Сколько соли при засолке грибов: Страница не найдена — Все об отдыхе в Турции — Элегантный возраст

Содержание

Как правильно солить грибы? Сколько солить грибы в домашних условиях?

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

Как подготовить грибы к засолке?

В соленом виде вкусными получаются любые съедобные грибы. Изначально их следует правильно подготовить: тщательно помыть в холодной воде, почистить, отсортировать, а затем вымочить.

Если наблюдаются сильные загрязнения – продукт замачивают на 3-4 часа в 3-х % растворе соли. Затем грибы промывают под холодной проточной водой. Далее дают им обсохнуть. Крупные грибы измельчают. Желательно, чтобы кусочки были не больше 4-5 см.

Также для засолки нужно подготовить подходящую тару. Как правило, выбирают деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированную посуду. Емкости должны быть чистыми, а также ошпаренными или стерилизованными.

Грибы сухого посола

Таким способом солят рыжики и сыроежки. Грибы можно предварительно не мыть (если визуально оценили, что это не обязательно). Их достаточно очистить от мусора и протереть мягкой губкой или тряпочкой. Со шляпок грибов следует снять кожицу.

На дно тары для засолки насыпают 5-10 мм слой соли. Далее шляпками вниз укладывается шар грибов, и процедура повторяется поочередно до заполнения емкости. Последний слой – соль, количество её берется 40г на 1 кг продукта. Поверх кладут несколько шаров марли, а на неё гнет.

Через 3-4 дня грибы осядут и пустят сок. Емкость можно дополнительно заполнить свежим продуктом, если такой имеется. Через неделю-полторы после добавления последней партии грибов, они готовы к употреблению.

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

Подорешники, валуи, белянки, черные грузди, гладыши и скрипицы вымачивают в течение 2-5 суток.
Волнушкам и груздям перед засолкой необходимо полежать в воде от 24 до 36 часов.
Рыжики и сыроежки вымачиванию не подвергают.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
волнушки и грузди – через 45 суток;
валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

Засолка грибов

Валентина Нижний Тагил Хотела найти рецепт на ельничные,но почему-тоне нашла ,а жалью

Андрей Крайгород В коменте от 18. 09.2013 есть «неточность», а именно: ….посыпать дно, уложить три слоя грибов КАЖДЫЙ ПЕРЕСЫПАЯ СОЛЬЮ из порции 40 гр/кг….. Прошу прощения за ЭТУ оплошность…

Андрей Крайгород Рати, Калина! Да не ругайтесь ВЫ. Вот женщины!! Рассказывайте о своих рецептах- не более. Я вот тоже хотел бы выступить в качестве критика Белинского, но… Просто уточню чей-то комментарий , что УМЕРЕННЫЙ ПОСОЛ- это 40 гр. соли на один килограмм грибов. Это посыпать дно, уложить три слоя грибов, перекладывая каждый пряностями.Если грибы имеют толстую шляпку ( грузди крупные) то соли можно увеличить до 45-50 гр./кг.

модератор Крайгород Андрей, общаются у нас на Форуме, а здесь место для комментариев к статьям. И, если Даша больше не заглянет в эту статью, то диалог наладить не получится.

Андрей Крайгород Даша, а какие грибы Вы солили?? И как?? Может я что подскажу… Но как с Вами вступить в диалог, надеюсь модератор подскажет. Заготовка впрок- это моё одно из любимых занятий.

Андрей Крайгород Оля, а зачем……== закатываем, банки переворачиваем, = С опятами самое простое маринование==Очишенные и промытые опята варят в ёмкости, но по следующей технологией: наливают воду ( кастрюля 18 литров для примера)2,5-3 литра, как только вода закипит,засыпаем промытые грибы порциями ( по 1,5-2,0 кг), помешиваем, как только всплыли, добавляем ещё грибы, и так далее, пока кастрюля не будет заполнена до 15-16 литров.

После того как грибы закипели, добавляем соль по вкусу, уксус из расчёта 1,5 ст. ложки на 10 литров,укроп, чеснок 1-2 головки (на любителя) и ВАРИМ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ, ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ГРИБЫ НЕ НАЧНУТ ОСЕДАТЬ.( это как раз и есть конец варки.) ==Затем, ещё кипящие грибы нужно разложить в подготовленные банки и сразу же закатать (закрутить) ЦЕЛЬ ПЕРЕВОРОТА мне не понятна- зачем??? ==================================================== Очень прекрасные грибы ВАЛУИ. Их ещё называют БЫЧКИ, СОПЛИВЧИКИ за их слизистую шляпку. Но это прекрасные грибы. И готовить впрок не составляет большого труда. Промыть, варить 20 мин на медленном огне в воде из расчёта 2 литра на 1КГ. грибов, затем воду слить, промыть в холодной воде, и снова залить таким же количеством воды, добавить соль по вкусу, укроп, и немного уксуса, из расчёта 1 ст. ложка на 10 литров. Как только грибы начнут тонуть ( признак конца варки) так же положить в банки, придавить листьями хрена, утрамбовать. вынести в холодное место ( благо сейчас осень, можно просто на улицу) Такие грибы можно употреблять после остывания, как валуи, так и опята, с той лишь разницей, что опята закатывают, а валуи- просто закрыть капроновой крышкой. ==Так я заготавливаю грибы впрок.Белые ( боровик) практически так же как опята. Холодная засолка валуёв может и лучше, но долго вымачивать. Таким способом я солю только грузди.

Андрей Крайгород Ну Ооочень вкусные грибы- маслята. На мой взгляд, они вкуснее белых, но возни с ними много больше. Для то, что бы они имели » товарный» вид, нужно снять кожицу со шляпки. При мариновании традиционным способом, они не только красиво выглядят, но и вкус у них ОТМЕННЫЙ!

Андрей Крайгород Из моего личного опыта:- При засолке любым способом ( горячим или холодным) я никогда не добавляю ни лавровый лист, ни перец ( горошек или душистый) можно добавить гвоздику,петрушку или пряности, которые не дают ГОРЕЧЬ.

==Прошу прощения, но это МОЁ МНЕНИЕ И ОПЫТ. не сочтите за рекомендации. Каждый волен делать так, как ему хочется, или как его научили.

Андрей Крайгород Уважаемый модератор! Подскажите пожалуйста, как наладит диалог( скажем с Дашей 14.09.2012) И вообще как ответить, если нет онлайн?? Спасибо.

Анжелика Крайгород Спасибо вам большое!

Таня Крайгород Девочки, как засолить зелёнки и подзелёнки??? Может кто знает подскажите!

Ольга Крайгород Я тоже всегда мариновала, а в этом году бабушка- соседка поделилась со мной своим рецептом:хорошо промываем опят,кипятим воду, как только вода закипит выкладываем опят, солим по вкусу, варим 1.5 часа, укладываем в горячие банки, закатываем, банки переворачиваем, укутываем на ночь,хранить в прохладном месте. Очень вкусно. Таким способом закрывают только опята.

даша Крайгород засолила грибы а они у меня все разлезлись

Маша Крайгород блин,первый раз засаливаю,вродь все делаю так,но не догоняю,когда уже отварила в пряностях,укладываю слоями в банку и заливаю?чем?тем в чем варила или новой водой с солью?

Елена Крайгород Я солю волнушки под железную крышку, но с предварительным заквашиванием. Волнушки вымачиваю 1-2 дня меняя воду 2 раза в день.Затем мою и укладываю в емкость шляпками вниз щедро посыпая солью. Грибы надо придавить грузом.Дадут сок. Далее они при комнатной температуре квасятся 2-3 недели. Пробую сок если стал ядреный с характерным вкусом квашеных грибов, то закатываю в банки под крышку.Как — грибы промываю, кладу в кастрюлю и заливаю водой, ставлю кипятить. Закипит пробую рассол, он должен быть кислым и соленым.Если на ваш вкус соли маловато в рассоле, добавьте по-вкусу.Грибы варить 10 минут и горячими разложить в чистые банки и закатать под крышку. Это конечно не грузди, но с предварительным посолом волнушки очень их напоминают. Ну и храненятся дома в кладовке

пенсионер Крайгород я знаю и те рецепты и другие и засаливал и холодным и горячим способом.Холодным солили еще мои родители, а горячим родители жены. Я пришел к выводу, что горячим лучше. поясню свои аргументы. грибы чем больше отвариваешь, тем безопаснее. а грибы такие как сыроежки, волнушки(белянки), бычки (валуи) становятся более эластичные, крепкие. да готовы после горячего способа становятся быстро. Но когда вопрос стоит о больших объемах, то холодный способ предпочтительнее. Особенно если в деревне, при баньке около речки, да однотипных грибах… А уж если нам, нынешним горожанам, приехавшим на пару-тройку часов погулять по лесу, когда собираешь всё, что видишь, ну, кроме мухоморов (раньше в деревне в далеком детстве у нас в Сибири брали только грузди-рыжики, да подобабки) лучше все-таки остановить свой выбор на горячем способе с вымачиванием, если это грузди-волнушечки, или просто с однократным отвариванием если, подберезовики, подосиновики, маслята и пр. трубчатые. Так что успехов всем вам грибники. и удачи, есть грибы всегда, а не один только раз, как там написали раньше.

sergei Крайгород скажите а сыраешьки варят нет?

ольга Крайгород ответ для калины!!!!она не считает себя умнее всех,у каждого свои рецепты,но возможно кто то из молодых или кто либо хочет попробовать что то новенькое ,почему бы не поделиться с людьми своими рецептами, грузди не обязательно вымачивать в воде 3 деня,можно и так солить как написано,смотрите чаще передачи и не надо осуждать или что либо не хорошее писать,не знаете помалкивайте, огромное спасибо что поделились с нами своими чудесными рецептами!!!!!

Рита Крайгород Все что выше написано-хрень на посном масле!Полная чуш!А делается-так.Очистить грибы от мусора и грязи.Залить холодной водой.Грузди вымачиваются в холодной воде три дня,систематически меняя холодную воду (чем чаще, тем лучше).Затем промыть каждый гриб руками,а( не ножом скоблить).Червивые места вырезать.В подготовленные банки на дно посыпать слегка солью.Улаживать цельные грибы шляпками вниз,очень плотно утрамбовывая.Ряд грибов- посолить умеренно,снова ряд грибов посолить и.т.д.не забывая утромбовывать очень плотно.Переодически сливая расол и очень плотно утрамбовывать.Кроме соли,ничего не добавлять.Никаких приправ.Закатать крышками или пласмасовыми крышками закрыть,при этом грибы должны быть наложены под самую крышку.Секрет в том,что чем меньше рассола и плотнее утрамбованы тем лучше,будут храниться всю зиму.Солить покруче. Перед употреблением разрезать и полить маслом растительным,добавить репчатый лук.Объедение.Если добавите кроме соли еще что-то.У вас закиснет и покроется плесенью.Теперь про рыжики:рыжики не вымачиваются.Их моют,улаживают шляпками вниз и солят-расол сливают.Все нужно делать по технологии как у( груздей),утрамбовывая очень плотно.

Калина Крайгород РИта, может вы и в самом деле хорошо готовите, только глупо считать, что существует только один-единственный — ваш рецепт. Я, например, готовлю иначе, и довольная. У каждой женщины есть свои секреты, так что не надо считать себя умнее всех!

Рита Крайгород Грибы маслята,опята,белый гриб,подосиновики, подберезовики-грибы маринуются.Их (не вымачивают).Их хорошо промывают и слаживают в тазик.В другой кастрюле делают маринад:листья смородины,листья малины,укроп пучек-два,карица палочками-пакетик,1-2лавровых листика,перец горошек черный 15-20 шт.добовляем 1-2литра воды,солим по вкусу и добавляем полтары ложки уксуса.Все тщательно перемешиваем и кипятим 20 мин.Затем выбрасываем все листья,процеживаем и заливаем в грибы (этот маринад).Теперь 20-30 мин.варим и разливаем по банкам (с верху добавляем 2-3 ст.лож.масло растительное) и горячими закатываем.Хранится 2-3 года,как будто их только замориновали.Вкуснятина!

лиза Крайгород а мы сегодня набрали груздей и волнушек целую ванну и 2 больших таза подберёзовики и подосиновики с белыми грибами

Елена Крайгород Спасибо за рецепты!Много набрали волнушек и груздей-теперь обязательно засолю. Буду зимой баловать своих близких.

Аля Крайгород Вопрос по горячей засолке. Когда нужно перекладывать грибы в банку из под груза и где брать рассол?

андрей Крайгород сколько раз (дней ) нужно промывать грибы при холодном и горячем способах засолки ?спасибо

Елена Крайгород Моя мама и бабушка ( мы жители Нижегородской области много лет , думаю уже 30 лет солим грибы горячим способом) все из тех кто пробовал наши грибы говорили, что вкусней грибов они не пробывали

жорж Крайгород грибы можно есть все без исключения,но некоторые из них только один раз.

Владимир Крайгород Если ко всему тому, что нам показывают по телевизору относиться серьёзно, можно сделать вывод — ЖИТЬ ОПАСНО и ВРЕДНО. А многие поколения наших предков ели грибы, приготовленные таким способом и ничего… Мы же живём.

способы соления грибов | Соленья вашему дому

способы соления грибов

Перед солением грибов их необходимо тщательно очистить.

У подберезовиков снять кожицу со шляпки. У рыжиков, горькушек и волнушек отрезать ножку. Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой. На литр воды добавить две столовые ложки соли.
На всю кастрюлю можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимать пену. Варить около 15 минут. Читать далее →
какие есть способы соления валуев? Подскажите хороший рецепт!
Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить Читать далее →

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. Читать далее →

Читать далее →
Бывает, нет возможности взвесить. Меня еще бабушка учила: прикинь, сколько бы ты соли положила на такое количество, скажем супа или макарон, и положи раза в два больше.

Игорь Пономарев

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ Грузди вымачивают предварительно 2 суток в воде, переодически 2-3 раза в день меняя воду.
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 550 г соли (2—3 стакана)Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Читать далее →
При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т. Читать далее →
нарезаешь и пересыпаешь солью слои, плотно утрамбовать и кроме чеснока никаких приправ не стоит класть.
я всегда морожу сырые нарезанные кубиками грибы, хоть они и занимают больше места, чем варёные, так для этого и куплена морозильная камера.

ASPID

Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде.

Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты: (расчет на 1 кг сырых грибов)
Грибы – 1 кг
перец горошком – 5 шт. Читать далее →

Засолка грибов

Любая хозяйка знает, что засолка грибов – это отличный способ сохранить их на долгое время. Кроме того, после консервации их можно кушать как в чистом виде, так и добавлять в различные блюда – супы, маринады и гарниры.

Сегодня мы расскажем об этом простом способе заготовки грибов. Если вы сомневаетесь в выборе грибов, мы можем вас уверить – можете выбирать любые съедобные грибы по своему вкусу. Подойдут даже волнушки и грузди. Покупайте только свежие грибы. Их свежесть можно определить по их внешнему виду. Так недавно собранные грибы будут в меру плотными и крепкими. Избегайте тех, которые выглядят мятыми, или с явными следами от червей.

После покупки грибы нужно отсортировать по размеру и видам,убрать иголки, листочки и все остальное, а после подрезать ножки. С маслят и сыроежек нужно снять кожицу. Сделав все это — приступайте к «водным процедурам». Мыть грибы нужно не под проточной водой, а в какой-нибудь емкости, предварительно сложив их в дуршлаг. Опускайте грибы в воду, пока не убедитесь, что они уже чистые. Дайте воде стечьи приступайте к следующему этапу очистки.

На этом этапе необходимо обрезать все подгнившие и почерневшие места . Маленькие грибочки можно консервировать полностью, а крупные лучше порезать. Некоторые грибы очень быстро темнеют на воздухе – маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики. Для них нужно применять особые меры – после того, как вы их очистите, их нужно немедленно положить в воду с лимонной кислотой и солью (соль 10 г/л воды, кислота 2 г/л).

В этой статье мы опишем несколько способов засолки грибов. Вы можете выбрать для себя любой понравившийся.

Сухой способ

Сухой способ подходит не для всех грибов. Опытные хозяйки предпочитают готовить так только рыжики и подорешники. При сухой засолке грибы мыть не нужно, просто переберите их и протрите сухой чистой тряпкой. После этого грибыукладывают в емкость рядами и пересыпают солью. Сверху их закрывают чистой тряпкой, а лучше холстом и сверху кладут груз.

После вы заметите, что над холстом появится жидкость. Это сок, который выпускают грибы. Таким образом, грибы засолятся самым простым и естественным способом, как говорится «в собственном соку». Никаких дополнительных приправ добавлять не нужно.Они могут испортить настоящий вкус и аромат грибочков. Через недельку вы уже сможете угощать гостей блюдом с грибами.

Холодный способ

Этот способ больше всего подходит для гладышей, рыжиков, свинушек, груздей, сыроежек и волнушек. Эти грибы не нужно проваривать, стоит только залить их холодным соляным раствором (10 г/л + 2г лимонной кислоты на каждый литр). Главное – воду нужно чаще менять, хотя бы 2 раза в день. Еще можно держать грибы в проточной воде 1-2 дня, но это не каждый может себе позволить. Если вы выбрали первый метод, то не забывайте, что не все грибы должны лежать в воде одинаковое количество времени.

Так горькуша и валуя засаливается 3 дня, грузди и подгрузди – 2 дня, белянки и волнушки – 1 день.

Кроме того можно засаливать грибы путем окунания в кипяток с солью (пропорция все та же, 10 г на литр воды). Тут тоже важно соблюдать правила для каждого сорта грибов.

Итак, грузди помещаются в кипящую воду на 6 минут, валуям и лисичкам хватит 10-15 минут,а вот белянки и волнушки нужно залить кипятком и оставить в нем на целый час. Какой бы вид грибов вы не выбрали, сразу после кипятка их нужно отправить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг и оставить до высыхания.

После этого грибы следует сложить шляпкамивниз слоями. Дно засыпать солью, как и каждый слой грибов. На один килограмм грибов у вас должно уходить не менее 50 грамм соли. Для придания аромата и особого вкуса можно добавить порезанный достаточно крупно чеснок, укроп, листочки вишни и смородины. Можно еще положить хрен и тмин. Приправы кладутся на каждый слой грибов.

Когда грибы заполнят емкость по самые края, делаем то же, что и при сухой засолке – закрываем их холстом, а сверху чем-нибудь придавливаем. День или два они могут постоять в помещении, но потом лучше отправить их в холодное место.

После того, как грибу осядут и дадут сок, вы можете добавить к ним новые грибы. Сверху снова укладывают пресс. По расчетам грибников, бочку можно заполнять еще 5-6 дней, добавляя все новые и новые слои.

Если вы заметите, что в кадке мало жидкости, нужно усилить давление положив на крышку дополнительный груз, или добавить соляной раствор (20 г соли/1 л воды). Грибы должны находиться в прохладном месте не меньше месяца или даже дольше, после чего их можно будет употреблять в пищу. Лучше всего для хранения на время засолки подходит подвал или погреб, где температура не ниже +1°С.

Горячий способ

Как и при других методах засолки, изначально грибы нужно рассортировать по размерам и сортам, очистить и обрезать край ножки. Можно разделить шляпки и ножки и приготовить их отдельно. Крупные грибы порежьте, мелкие оставьте целыми. Всё промыть, валуи замочить в воде на сутки или двое.

Дальше – непосредственно засолка. На килограмм грибов отмеряйте пол-литра воды, солите (на 1кг грибов 2 ст. ложки) и выливайте в кастрюлю. Грибы нужно будет бросать только в кипящую воду. Во время варки помешивайте, чтобы они не пригорели. Пену, которая появится на поверхности, не забывайте снимать. Как только вода закипит, бросайте перец горошком (3 шт. на 1кг грибов), 3 шт./кг гвоздики, 5 г/кг петрушки и лавровый лист. Кроме того, сразу после закипания замечайте время – для варки белых грибов и подосиновиков нужно 20-25 минут, для валуев 15-20, а волнушки и сыроежки варятся 10-15 минуток.

После того, как грибочки сварятся, их нужно будет остудить, выложив из кастрюли. Далее приготовьте банки и переложите в них грибы, залейте рассолом. Грибы можно будет употреблять через 45 дней.

Как хранить соленья

Для соленых грибов идеальная температура хранения — 6° тепла. При температуре ниже они теряют вкус, а при повышении температуры портятся.

Тщательно нужно следить за грибами, засоленными в кадке. Всегда проверяйте количество воды – если ее мало, добавляйте холодную, очищенную или кипяченую. Иногда сама кадка или крышка начинают плесневеть. Бороться с плесенью можно при помощи горячей подсоленной воды – промойте места накопления грибка.

Густые растворы могут привести к тому, что грибы станут слишком солеными, а слабо соленый раствор может стать отличной средой для заквашивания.

Не забывайте, что кадки с грибами нельзя закрывать или укутывать – так в них быстрее образуется плесень.

Всё о засолке грибов — База данных сроков хранения

Для того, чтобы подготовить грибы к засолке, необходимо их правильно собрать. Мало кто знает, что грибы нельзя собирать вдоль трасс и дорог. Грибы впитывают в себя все плохое. Выхлопные газы и пыль с дорог, все это находится в них.

За грибами нужно ходить глубоко в лес, здесь чистая экология. Собирать грибы нужно ранним утром примерно в 5 часов утра. В это время можно собрать самые вкусные и молодые грибочки. На вкус они тугие и хрустящие.

Грибы больших размеров, уже переросли, они считаются переростками. К тому же они наверняка червивые — их нужно отбраковывать сразу.

Грибы собраны и сейчас расскажем, как солить грибы и какие.

К содержанию ↑

Подготовка грибов к засолке

Многие не знают, как солить грибы в домашних условиях, но в этом нет ничего сложного.

Все собранные лесные грибы для начала замочить. Это делается очень просто. В ванну или вместительную глубокую емкость, наливается холодная вода. Грибы высыпаются глубокую емкость так, чтобы они все были замочены в воде. Эта процедура поможет очистить урожай от лесного мусора, прилипших листьев и пыли.
Следующим этапом будет их сортировка. Грибы по одному вытаскивают из емкости, убирают листья и прочий мусор, затем складывают уже в разные емкости, сортируя грибы по их размеру, виду и степени загрязненности. Узнаем, как солить грибы в банках.
По размеру грибы нужно сортировать для того, чтоб засолить их разными партиями, если в одной банке грибы будут разного размера, некоторые из них могут не просолиться.
Все виды лесных грибов готовятся по-разному, разберемся, как солить грибы на зиму. Например, грузди только солятся, а белые грибы можно приготовить разными способам. Именно поэтому разные виды грибов нельзя готовить вместе, кроме тех случаев, когда виды подходят друг к другу.
После замачивания, на некоторых грибах может остаться присохшая грязь. Их нужно оставить еще на некоторое время замоченными. На этом же этапе нужно сразу проверить, нет ли у грибов наличия червоточин. Если есть даже одна маленькая червоточинка, от зараженного гриба срочно избавляются.
Волнушка с груздем, замачивается в холодной воде на сутки. Грузди, замачиваются на двое суток, им нужна холодная, слегка подсоленная вода, менять воду надо почаще, старую воду полностью сливать и заливать свежую, так груздь отдаст всю горечь. Волнушкам вымачиваться будет достаточно одни сутки, по этой же технологии.
Грибы: волнушка, рыжик, белый гриб, вообще не нуждаются в пребывании в воде. Подосиновику и подберезовику тщательно очищают ножки. У масленка обязательно нужно снимать кожицу со шляпки.

Грибы отсортированы, теперь белый соседствует только с белым грибом, сухой груздь с сухим груздем, их снова тщательно промыть, но теперь уже в холодной обязательно проточной воде.

Некоторые грибы, например, подосиновик, подберезовик, масленок, на воздухе быстро начинают темнеть, поэтому для них необходимо приготовить раствор и после мытья, моментально погружать их в кислый раствор.

Для кислого раствора понадобится: соль — 10 г, лимонная кислота — 2 г, вода — один литр.

К содержанию ↑

Способы засолки грибов

Соленью подлежат и грибы с пластинчатой шляпкой. Узнаем, как солить грибы для быстрого употребления.

Существует три вида посола лесных грибов: засолка грибов холодным способом, горячим и сухим.

Горячий способ засолки грибов

Наиболее подходящая засолка грибов на зиму. Причем засолка грибов горячим способом не требует консервации, и солить можно практически все грибы. Метод отличается от других тем, что лесные грибы засаливаются быстрее грибов, консервированных другими способами, попробовать их можно через 30 дней.

Грибы, засоленные горячим способом, долго не хранят, желательно употребить их скорее. Кроме того, грибы такой засолки не будут иметь специфического хруста.

Перед консервированием горячим методом, рекомендуется взвесить грибы, чтобы узнать, сколько крупной соли нужно положить в рассол. Как правило, килограмму грибов будет достаточно 2 ст. ложки соли.

Холодный способ засолки грибов

Грибы, консервированные холодным методом, употреблять нужно не раньше, чем через два месяца.

При такой засолке термическая обработка грибам не потребуется. Но перед засолкой их обязательно вымачивают, постоянно меняя старую воду на свежую.

Грибы, консервируемые таким методом, получаются твердыми и хрустящими. В консервацию с лесными грибами использовать можно абсолютно все приправы и специи также листья ягод.

Грибы при таком методе консервации укладываются ровными слоями, ножками вверх. Каждый слой обильно посыпается различными специями и крупной солью. Такая укладка происходит, пока не закончатся грибы. На завершающий ряд грибов, нужно поставить гнет. Его функция заключается в том, чтобы получить рассол.

За грибным рассолом нужно внимательно следить. Если его окажется меньше чем нужно, придется гнет утяжелить. После чего емкость с засоленными грибами убрать в холод и забыть про них минимум на 1,5 месяца.

Сухой метод засолки грибов

Это самый простой и быстрый способ консервации лесных грибов, из всех, что вообще существуют. Его особенностью является то, что не все грибы подходят к данному методу, а только те виды, которые вымачиваются.

Порядок засолки практически такой же, как и порядок при холодной консервации. Грибы выкладываются в специально приготовленную емкость слоями, все грибные слои пересыпаются специями, приправами и крупной солью.

Соли в этом методе расходуется больше. Килограмму грибов будет достаточно 3-4 столовые ложки крупной соли. Последний слой завершает гнет. Немного постояв под гнетом, грибы дают рассол. Рассола может быть недостаточно, если это похожая ситуация, гнет нужно увеличить.

Если таким образом засолить рыжик или сыроежку, ждать их на своем столе можно уже на третью неделю. Груздь заглянет на стол через 1,5 месяца.

К содержанию ↑

Рецепты засолки грибов

Самым популярным гостем на столе является, конечно же, груздь. Ни один праздничный стол не может без него обойтись. И на это есть основание. По своему вкусу, они не похожи ни на один продукт.

Соленые сырые грузди

Сырые грузди отличают от сухих груздей своими вкусовыми качествами и внешним видом. Они намного крепче и вкусней.

Сырые грузди почистить, хорошо промыть под холодной проточной водой. Обязательно удалить ножки до самой шляпки. Крупные грибы резать на средние кусочки. Переложить в просторную емкость и залить полностью холодной водой. Замачивать 5-6 часов, это делается, чтобы из груздей вышла горечь.
Следующим этапом отварить грузди в соленой воде, соли будет достаточно 2 столовые ложки на один литр воды, отваривать не меньше 20 минут.
Готовые грибы, снова промыть под холодной проточной водой.
Готовые к консервации сырые грузди, выкладывать ровным слоем на дно емкости, обязательно ножками вверх. На первый слой сырого груздя засыпать приправы, специи, чеснок. Далее слой посолить. И переложить весь слой листочками смородины.
Таким образом выложить последующий слой сырых груздей, засыпать специями и приправами, солью, переложить листьями. С остальными слоями обойтись аналогично.

Все грибы выложить, укрыть емкость марлей, на марлю поставить груз. Через несколько часов, грузди выделят сок или рассол. Если грибного рассола недостаточно, долить немного воды, в которой изначально грузди были сварены.

Консервированные сырые грузди можно не беспокоить 2-3 дня. На четвертый день грибы разложить по банкам. Банки предварительно стерилизуются.

В банку грузди складывать так же ножками вверх. Укладывать в банки очень плотно. Сверху каждой консервации, положить смородиновый лист. Закрыть банку капроновой крышкой герметично.

Хранить засоленные грузди в холодном помещении.

Килограмму свежих груздей, достаточно: 4-5 столовых ложек крупной соли, 5-6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 5 столовых ложек семян укропа, один средний корешок хрена, 6 горошин перца черного, 3 горошины перца душистого, два листа лавровых, несколько листьев смородины, их количество на усмотрение хозяйки.

Осеннее ассорти из грибов

В этом оригинальном рецепте, можно задействовать абсолютно все осенние лесные грибы. Подойдут для засолки грибы волнушки, грузди, сыроежки, лисички. Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусные и хрустящие, но и эстетически привлекательные.

Все осенние грибы, приготовленные для ассорти, почистить, промыть под холодной проточной водой и на трое суток замочить, при этом воду менять полностью каждые три часа.

На четвертый день грибы снова промыть и отваривать 15-20 минут, снова промыть. Дать грибам подсохнуть, чтобы не было лишней влаги, посолить крупной солью.

Соленые грибочки выложить в емкость ровными слоями ножкой вверх, каждый слой, при этом, посыпая мелко нарезанным чесноком, кусочками корня хрена, гвоздикой, переложить листиками дуба.

Ассорти поставить под гнет на 30 дней, позже гнет ослабить. Так они постоят еще десять дней. На одиннадцатый переложить грибочки в банки, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла, закрыть капроновой крышкой герметично. Хранить в холоде.

На один килограмм будет достаточно: три столовые ложки соли крупного помола, не йодированной, один средний корешок хрена, 3-4 гвоздики, 2-3 дольки чеснока, одна столовая ложка растительного масла, дубовые листья.

Как солить грибы. Средняя оценка 0.0/ 5 — 0 оценки пользователей

рецепты с видео пошагового соления

Разнообразить стол грибными деликатесами можно в любое время года. Используя процедуру соления груздей, можно заготовить удивительно вкусные и питательные консервы. Все доступные способы соления груздей описаны на этой странице. Это наиболее приемлемые и проверенные на практике рецепты соления груздей, которые гарантируют получение высококачественной и безопасной продукции. Для соления грибов груздей можно использовать различную тару: стеклянные банки, эмалированные широкие кастрюли, дубовые бочонки и т.д. Производить соление груздей в домашних условиях следует с соблюдением указанной технологии, чтобы исключить риск инфицирования ботулизмом.

Соление вареных груздей

На 1 кг грибов — 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листа черной смородины.

Для соления вареных груздей, грибы очистить, рассортировать. Подготовленные грибы промыть холодной водой. В кастрюлю влить 1/2 ст. воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы, потом тщательно снять пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают, готовы к употреблению через 40–45 дней.

Базовый рецепт соления грибов груздей

Соблюдая базовый рецепт соления грибов груздей, берем на 1 кг груздей — 50 г соли

Грузди надо положить в холодную воду на 5–6 ч.

Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1–1,5 месяца.

На 1 кг грибов — 50 г соли

Еще способ соления грибов груздей

Предлагаем рассмотреть еще один способ соления грибов груздей, которые будут готовы к употреблению в пищу спустя 30 дней.

10 кг грибов, 500 г соли, 35–40 горошин чёрного перца горошком, чёрный перец, лавровый лист, гвоздика.

Грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 1 ст. на 1 кг грибов, кладём соль и после закипания — грибы. Во время варки, помешивая, добавляем специи и удаляем пену. Если грибы нарезаны крупно, их надо варить чуть больше 30 мин, если мелко — 15–20 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли. После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпая пряностями, и закрываем кружком с лёгким гнётом.

Пробовать солёные грибы можно не раньше, чем через месяц.

Вкусный рецепт соления груздей

Для того, чтобы попробовать на практике этот вкусный рецепт соления груздей, следует взять: 10 кг грибов, 400 г соли, душистый молотый перец, лавровый лист, укроп, чеснок.

Все грибы заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Потом воду сливаем, подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой, солью и пряностями. Грибы также держат под гнётом. Грибы можно есть через 1,5 месяца.

Соление грибов груздей в домашних условиях

1 кг грибов, 40–45 г соли.

Соление грибов груздей в домашних условиях нужно начинать с того, что предварительно их вымочить в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1–2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. На дно тары (бочки, кастрюли, банки) поместить слой соли, затем шляпками вниз грибы, толщиной слоя не более 6 см. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. После заполнения тары верхний слой покрыть тканью, положить деревянный круг, а на него гнет (хорошо промытый гранитный камень). Несколько дней спустя грибы осядут. Освободившийся объем заполнить свежими грибами. После второго наполнения выдержать 5–6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Если его мало, груз следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи.

Рецепт соления груздей в домашних условиях

1 кг отварных грибов, 45–50 г соли, пряности по вкусу.

Согласно этому рецепту соления груздей в домашних условиях, подготовленные грибы подвергнуть вымачиванию в течение суток в холодной подсоленной воде (970 мл воды, 30 г соли), дважды ее меняя. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. При укладке в тару пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листья смородины и пряности.

Соление груздей в банках

Для соления груздей в банках перебранные грибы нужно вымачивать 2 – 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленные банки ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 – 4% к массе грибов, т. е. на 10 кг. грибов 300 – 400 г. соли.

Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и положить на дно банки, сверху, а также переложить ими грибы в середине.

Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в банке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место.

Как вкусно засолить грибы грузди в бочке

Существует масса способов того, как вкусно засолить грибы грузи, и тара в этом процессе играет роль первой скрипки. Например, в дубовой бочке грибы всегда получаются сочными, хрустящими и ароматными. Грибы тщательно моем и вымачиваем в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания груздей– 2–3 суток.

В чистые прошпаренные бочки, на дно, положить соль и специи, а затем рядами положить грибы, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.

Наполненную бочку закрыть кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвинуть, а бочка дополнить новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол слить, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как правильно и вкусно засолить грузди

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Ну а теперь инструкция касательно того, как правильно и вкусно засолить грузди: подробно рассказано о том, что для этого нужно сделать. Собранные в сухую погоду грибы почистить, удаляя все поврежденные части, промыть. Дать стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой, солью, уложить в большие банки или бочку. Дно засыпать солью, положить грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпать солью. Верхний слой посыпать солью более насыщенно, накрыть чистой салфеткой, а на нее положить деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавить новую порцию грибов или заполнить грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливать, а использовать вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепт соления груздей в банках

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Этот рецепт соления грибов груздей в банках позволяет использовать их в пищу уже спустя неделю. Чистые и промытые грибы отварить в слегка подсоленной воде. Охладить в холодной воде. На решете дать стечь воде. Затем грибы уложить в банку, смешивая с солью, покрыть тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы положить на дно посуды или смешать с грибами. Через неделю грибы будут пригодные к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Пошаговое соление груздей

На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Рассмотрим пошаговое соление груздей, чтобы даже неопытные хозяйки смогли приготовить эту удивительную питательную закуску. Очищенные и промытые грузди бланшировать: поместить на решето, обильно поливать кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке.

На дно бочки выложить грибы шляпками вниз и перемешать с солью и всеми специями. Накрыть полотенцем, а на него положить крышку с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Через 7 дней бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Как засолить грузди быстро и вкусно

Знаете, как засолить грузди быстро и просто, используя для этого только самые простые ингредиенты? Секрет очень прост. Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Соление грибов груздей в банках

Для соления грибов груздей в банках возьмём: 1 кг отваренных груздей, 50 г соли, пряности по вкусу.

1. Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в банки послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

2. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

7 рецептов: «Как вкусно засолить грузди в банках»

Предлагаем еще 7 рецептов «Как вкусно засолить грузди в банках»: все они отличаются простой использования в домашних условиях.

Первый рецепт.

1 кг грибов, 200 г соли, чеснок, петрушка, хрен, стебельки укропа или сельдерея.

Очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. На дно банок выложить соль, приправу и грибы вверх шляпками. Накрыть марлевой тканью, на нее крышку с гнетом. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Второй рецепт.

Ингредиенты:

1 кг груздей,
5 лавровых листиков,
3 зубчика чеснока,
15 г семян укропа,
5–6 горошин черного перца,
60 г соли.

Способ приготовления. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и ½ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть.

На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Третий рецепт.1 кг груздей, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Способ приготовления. Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять четыре-пять раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Четвертый рецепт.

На дно посуды положить пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности поместить грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.

Сверху покрыть грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую положить гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни.

Через 2–3 дня излишек появившегося рассола слить и добавить новую порцию грибов. Эту операцию повторить до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличить. Засоленные грибы хранить в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Пятый рецепт.На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли,
2–3 лавровых листа,
2–3 черносмородиновых листа,
4–5 листьев вишни, 3 горошины черного перца,
3 бутона гвоздики и 5 г укропа.

Отваривать грибы около 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы бывают, готовы через 40–45 дней.

Шестой рецепт.

На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день, меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком. Таким образом, грузди будут готовы через 40 дней.

Седьмой рецепт.

10 кг грибов, 400 г соли, 35 г укропа (зелень), 18 г хрена (корень), 40 г чеснока, 35–40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.

Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рецепт соления грибов «Лохматые грузди»

1 кг отваренных груздей
50 г соли
листья хрена
листья черной смородины
пряности по вкусу

Этот рецепт соления грибов под названием «лохматые грузди» отличается оригинальностью внешнего вида готового блюда. Советуем попробовать.

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Как вкусно засолить грузди

Грузди вымочить в подсоленной воде 3 дня.

Отварить в течение 5 минут. Вымоченные и отваренные грибы выложить в посуду слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью с добавлением пряностей.

Слой уложенных грибов не должен быть толще 6 см.

Посмотрите, как вкусно засолить грузди на видео, где пошагово показана вся технология консервирования этого продукта в домашних условиях.

Поделиться статьей:

Сколько соли для засолки грибов

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Соленые грибы (бабушкины рецепты)

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения (фото 1),

минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг(фото 2).

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

Грибы, содержащие млечный сок провариваем дважды:

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли. (фото 3)

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа (фото 4)

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.(фото 5)

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом ( в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место. Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена, смоченной в солевом растворе тканью, придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью.

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму.

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь — грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

Можно поступить и так:

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Как подавать соленые грибы к столу

Соленые грибы подаются на стол под разнообразными заправками – с майонезом, со сметаной, с подсолнечным маслом…

Рецепт соленых грибов к столу

Поделюсь с вами мною придуманным рецептом. Кто ел, всем понравилось:

Необходимое количество грибов достать из общей тары.

Поместить в глубокую ёмкость, нарезать немного репчатого лука, добавить немного 6% уксуса и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

В такой заправке грибы должны постоять в холодильнике часа три.

Как правильно солить грибы

Как выбирать грибы для засолки

В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности — они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.

«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт.

По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид – они должны быть свежими, не сухими, не червивыми.

«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник.

Какие грибы лучше солить

По типу строения грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. К первым относятся «благородные» — подберезовики, подосиновики, царь грибов белый гриб, боровик, маслята и моховики. К пластинчатым – сыроежки, лисички, всевозможные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. В особой цене у грибников рыжики, грузди и подгрузди: белый, ореховый, подгруздь черный, или по-народному «чернушка», подгруздь серый. Эти грибы в лесу встречаются редко, но именно они – самые вкусные в засолке.

«Как правило, белые грузди и подгрузди мало кому известны. Часто грибники-любители проходят мимо этих грибов или сшибают их ногами, думая, что они ядовитые. Грибы, конечно, жаль, но с одной стороны это правильно – в свою корзину надо класть только те грибы, которые сам знаешь. Всегда есть риск наткнуться на ложный или ядовитый», — предупреждает Прохорова.

Самое страшное — взять белую поганку или ложный белый, он же – «сатанинский» гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но, если его срезать – мякоть розовеет. Бледная поганка – на длинной ножке, растет у лесных дорог.

Обычно сезон грибов в московском регионе начинается в конце июня, но может и раньше: в этом году первые грибы в подмосковных лесах появились уже в конце мая. Самый богатый грибной урожай собирают во второй половине августа и сентябре.

Подмосковные грибы — это подосиновики, подберезовики, белые и маслята, местами встречаются грузди. Последние растут целыми семьями, с одной такой грибницы можно набрать целое ведро. Грибные места – это лесные опушки и поляны. Растут грибы вдоль лесных дорог, в сосновом бору, в сосновых, еловых, березовых посадках. В лесной глуши их искать не стоит.

Эксперт не советует собирать грибы в непосредственной близости от большой дороги, в них может быть больше вреда, чем пользы. «Грибы, как губка – впитывают в себя все, в том числе и то, что летит от машин. Если вы хотите найти экологически чистый продукт — от шоссе должно быть расстояние не менее 100 метров», — говорит Прохорова.

Как подготовить грибы к засолке

Принеся полную корзину домой, следует тут же приступить к обработке и заготовке грибов. Если совсем нет времени – можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если грибы полежат дольше – испортятся, в сухом виде – зачервивеют.

Навык в засолке грибов придет с опытом, говорит эксперт. Главное — помнить, что здесь прежде всего, важны стерильность и чистота. На грибах не должно быть земли, они не должны быть червивыми и старыми. Необходимо добавлять достаточное количество соли.

«Соленым грибом отравиться нельзя, но не соблюдая правила заготовки, можно испортить все соленье», — отмечает Прохорова.

При выборе посуды для засолки эксперт советует использовать деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся.

Солить грибы лучше маленькими порциями по полкило или килограмму, и не в ведре, а в глубокой миске. После добавления соли — переложить в банки.

Способы засолки

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Как правильно засолить грибы? 3 простых способа

Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

3 простых способа, как засолить грибы:

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

Засолка грибов холодным способом

Таким способом солят грибы, которые не нужно предварительно отваривать, – это грузди, сыроежки, рыжики. Грибы перебирают, очищают и отрезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо моют, складывают в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л). Воду меняют через каждые 10-12 часов. Вымачивают грибы, чтобы избавиться от горького млечного сока, который в них присутствует: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькушки не менее 7-8 дней.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок (или кастрюлю) до самых краев слоями в 6-7 см, пересыпая каждый поваренной солью. На дно емкости, в середину массы и сверху кладут пряности: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др. А сверху помещают чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и придавливают ее гнетом.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают и добавляют свежую порцию подготовленных грибов, пересыпая их солью и пряностями. Так продолжают до заполнения тары, после чего при необходимости в нее доливают раствор соли, укупоривают и выносят в холодное темное место. При таком засоле рыжики можно есть уже через 10-12, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

Засолка грибов горячим способом

Этот способ засолки – самый популярный и простой. Грибы перебирают, укорачивают ножки, моют. Бланшируют в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, белянки, сыроежки – 5-8, белые грибы и подосиновики – 10-15, валуи – 30 минут. Затем их отцеживают, раскладывают по банкам и закатывают. Хранят грибы в прохладном месте.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. Засоленные сухим способом грибы можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Способы соления грибов

Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.

Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то выбирают только молоденькие особи.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.

Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.

Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.

Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.

Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

Холодный способ засолки грибов

Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.

Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.

Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.

Горячая засолка грибов

При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.

На 1 кг отваренных грибов берут:

2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.

Сухая засолка грибов

Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.

Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.

6 вкуснейших рецептов засолки грибов

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти».

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом.

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

На 1 кг грибов:

2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).

Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».

Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы.

Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Рассол для грибов

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

грибы – 1 кг;
уксус – 100 мл;
вода очищенная – 500 мл;
поваренная соль – 30 г;
корица молотая – 10 г;
перец душистый горошком – 5 шт.;
сахар – 15 г.

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

бутоны гвоздики – 5 шт.;
поваренная соль – 60 г;
растительное рафинированное масло;
черный перец горошком – 7 шт.;
вода очищенная – 1 литр;
уксус – 50 мл.

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

грибы – 1,3 кг;
черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
вода очищенная – 1 литр;
лавровый лист – 1 шт.;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
чеснок – 3-4 зубчика;
зонтики укропа – 3 шт.;
сахар и соль – по 30 г.

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

уксусная кислота – 70 мл;
вода – 2 стакана;
грибы – 1 кг;
соль поваренная – 25 г;
душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
сахар – 15 г;
мускатный орех молотый – щепотка.

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

уксус 9% – 5 ст. ложек;
вода очищенная – 1 литр;
душистый перец горошком – 4 шт.;
поваренная соль – 50 г;
черный перец горошком – 8 шт.;
сахар – 50 г;
зубчики чеснока – 3 шт.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Солёные грибы

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Сколько соли для засолки грибов

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

коричневых грибов! : Готовка

При приготовлении пища становится коричневой и вкусной благодаря реакции Майяра. но грибы трудно подрумянить, потому что они полны воды. добавляя их в суп, лазанью или что-то еще, что вы готовите, не подрумянивая, или не обжаривая их достаточно долго, чтобы они действительно стали коричневыми, оказывает вашей еде большую медвежью услугу.

посмотрите на эти грибы. они бледные, вялые, слизистые и застывшие.

А теперь посмотрите на них. они коричневые, морщинистые (от потери всей этой воды), золотистые, сухие и вкусные.некоторые из более тонких ломтиков могут даже немного хрустеть. Это где-то посередине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

, чтобы правильно обжарить грибы, растопить сливочное масло на среднем огне (грибы и масло созданы друг для друга, но при необходимости используйте масло). как только сковорода станет горячей, вылейте грибы и добавьте немного соли (она помогает вытягивать воду и одновременно приправляет их!). Убедитесь, что на сковороде достаточно масла / растительного масла, иначе они могут подгореть.

Если сковорода переполнена, то грибы немного усадятся.но если грибов слишком много, они просто закипят. они должны быть близки к одному слою на сковороде, если нет, делайте их партиями.

просто дайте им посидеть. время от времени помешивайте их немного. это будет выглядеть так, как будто ничего не происходит, но внезапно кастрюля начинает пузыриться и заполняется водой. ПРОДОЛЖАЙТЕ ИХ ПРИГОТОВЛЯТЬ. сварите всю воду. как только вода будет готова, продолжайте готовить их. ты сейчас так близко !!

скоро они начнут коричневеть. они станут морщинистыми. они начинают превращаться из этого грубого цвета мертвой плоти в своего рода загар с золотыми частями.если продолжать готовить, они приобретут насыщенный теплый коричневый цвет. весь ваш дом будет пахнуть восхитительно.

СЕЙЧАС они готовы добавить к вашему чили, рагу, соусу. везде, где вы хотите по-настоящему интенсивного мясного, карамельного, землистого, грибного вкуса.

одно предостережение, ИНОГДА грибы подходят, как в супах с прозрачным бульоном (много азиатских супов), или там, где вы просто хотите немного грибного. в этих случаях лучше всего нарезать грибы тонкими ломтиками, а не кусочками.

также шампиньоны в значительной степени бесполезны, просто купите кримини.

Как исправить соленую пищу

Что вы будете делать, если слишком солите пищу? Ужин уже или можно решить эту проблему слишком соленой пищей, выполнив несколько простых шагов? К сожалению, я не могу гарантировать вам стопроцентный результат, так как есть такие продукты, как, например, макароны, где практически ничего нельзя сделать, что бы не ухудшило их вкусовые качества, и в конце концов, возможно, вы снова собираетесь готовить макароны. С другой стороны, есть такие рецепты, в которых слишком много соли даже не проблема и исправление не требует особых усилий.

Вот мой список наиболее распространенных способов удаления излишков соли в зависимости от типа продукта / блюда, которое вы готовите:

Мясо или рыба. Чтобы избежать слишком большого количества соли в мясе и рыбе, попробуйте свежевыжатый лимонный сок. Просто добавьте несколько капель, чтобы исправить излишне соленый вкус. Если в фарше слишком много соли, следует добавить тертый картофель, кабачки / кабачки; даже смешанный лук будет подходящим вариантом.
Супы. Это самое простое блюдо, в котором все еще можно что-то исправить, и первое, что нужно понять, это то, что решение зависит от типа супа, который вы готовите. Залить бульон кипяченой водой — самый простой вариант, который приходит на ум. Если вы переборщили с кремом, просто налейте еще сливок. Если уровень солености немного выше желаемого, посыпьте щепоткой сахара. Вы можете добавить целые овощи (лучше всего морковь и картофель). Просто не забудьте очистить и очистить его, прежде чем добавлять в суп, и не забудьте избавиться от него, прежде чем он станет мягким.И окончательное решение избавиться от соленого вкуса — рис. Возьмите пакет с рисом, дайте ему повариться 10 минут в суповом бульоне, а затем избавьтесь от него.
Овощи. Чтобы удалить излишки соли из овощного рагу и подливки, добавьте нарезанный кубиками картофель или несколько веточек петрушки (помимо того, что они являются отличным поглотителем соли, они придадут блюду аппетитный аромат). Избавиться от этих ингредиентов можно при достижении необходимого результата.
Грибы. Я решил выделить грибы в отдельную категорию, так как есть два специфических способа избавиться от соленого вкуса, который больше всего подходит к грибным блюдам.Если вы обжариваете грибы на плите, добавьте сметану или жирные сливки, и у вас получится вкусный гарнир. Вы также можете залить полстакана воды двумя столовыми ложками лимонного сока.
Салаты. Мой совет по поводу салатов будет самым заметным. Чтобы нейтрализовать уровень солености в салатах, вы можете добавить больше ингредиентов, которые вы использовали ранее. Также можно сменить заправку для салата на сметану / йогурт.
Пюре Картофельное. Не переживайте, если для варки картофеля вы пересыпали солью. Когда картофель прожарится, слейте из кастрюли всю воду. Влейте молоко (количество по рецепту), добавьте масло и взбейте свежее яйцо. Если вы будете следовать этим рекомендациям, то в гарнире не будет слишком много соли.
Вареные зерна. Если я добавил слишком много соли при варке зерен, я выполняю несколько простых шагов, чтобы избавиться от лишней солености. Вареное зерно промыть под холодной проточной водой с помощью дуршлага или сита; снова переложить в кастрюлю и залить кипяченой водой; добавить столовую ложку сливочного масла и подождать, пока вся добавленная вода не сварится на слабом огне.
Плов. Он выделен в отдельную категорию, так как решения по устранению пересоленного риса в рецепте плова очень специфичны. Во-первых, вы можете попробовать добавить изюм, приготовленный на пару (так как некоторые рецепты плова в любом случае содержат изюм в качестве ингредиента). У вас также есть возможность добавить отдельно приготовленный несоленый рис, чтобы смешать его с соленым рисом в кастрюле.
Паста и спагетти. Пересолить макароны — редкость, так как этот продукт очень нравится, когда его готовят в подсоленной воде. И, к сожалению, не существует идеального способа извлечь из приготовленных спагетти чрезмерное количество соли, которое не повлияло бы на их форму и текстуру.Вы можете попробовать тщательно промыть пасту под холодной проточной водой, добавить ее в кастрюлю с уже кипящей водой, дать ей постоять в ней несколько минут, а затем слить всю воду. Однако, как я уже упоминал, на ужин у вас не будет идеальной пасты al dente.
Соусы (и заправки для салатов). Чтобы нейтрализовать соль в томатном соусе, попробуйте понемногу добавлять коричневый сахар, постоянно пробуя. Чтобы закрепить соленый сливочно-соус, вы можете налить в сковороду дополнительные сливки, если у вас еще остались сливки (коричневый сахар также является возможным вариантом).В легких соусах для заправки салатов полезно использовать свежевыжатый лимонный сок.

Если вам понравилась моя статья, не забудьте поделиться ею с друзьями!

Надеюсь, что все мои советы о том, как уменьшить количество соли в пище, были разумными, и вы нашли способ решить свою проблему с чрезмерно соленым блюдом. Если у вас есть способ решить такую проблему с каким-либо продуктом, поделитесь им со всеми и оставьте комментарий ниже.

Советы для конкретных блюд — Garlic Delight

Бывает слишком засолить пищу. Избавьтесь от этого чувства опущения желудка, приняв простые меры, чтобы приготовить соленое блюдо. Используйте эти советы по поводу соленых полуфабрикатов, купленных в магазине, таких как соус для пасты, ветчина и бекон. Вам больше никогда не придется выбрасывать соленую пищу.

Значок

В римские и средние века соль была ценным товаром. Вы, наверное, слышали известные истории о том, что римским солдатам часто платили солью, что привело к современному использованию слова «жалованье» для обозначения заработной платы.

Мы прошли долгий путь со времен Римской империи, когда люди очень осторожно готовили с солью, драгоценным ингредиентом, прозванным «белым золотом».

Сегодня мы можем случайно пролить соль или слишком много налить в пищу, не повредив кошелек. Тем не менее, чрезмерная засолка пищи все же вызывает панику. « Что нам делать с соленой пищей? “

Давайте рассмотрим различные способы сделать пищу менее соленой, начиная с самого важного элемента, который находится под вашим контролем.

Лучшее решение против засоления пищи — это профилактика .

Звучит просто: добавляйте меньше соли.

Вы всегда можете добавить больше позже. Но соль вычитать сложно.

Тем не менее, вот мои советы, как сэкономить еду, когда перед вами соленое блюдо.

Как исправить соленую пищу

Способы сильно различаются в зависимости от того, какое блюдо и насколько оно соленое. Вот обзор наиболее эффективных техник (от моего наиболее до наименее предпочтительного метода):

Добавьте больше основных несоленых ингредиентов (лучшая стратегия): Если ваше блюдо выдерживает это, сначала добавьте больше овощей, мяса, риса или лапши.Увеличьте объем пищи, чтобы можно было распределить соль по этим безвкусным ингредиентам.
Разбавить молоком, сливками, бульоном, вином, водой: Если ваше блюдо влажное, например тушеное мясо, суп или запеканка, вы можете добавить несоленую жидкость, чтобы сбалансировать соль. В первую очередь выбирайте ароматные ингредиенты, например молоко или несоленый бульон. Помогает даже куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия.
Сбалансируйте соль, настроив другие вкусы — сладкий, кислый, жирный, умами:
- Добавьте сахар , чтобы немного уменьшить соленость.Вы можете добавлять по чайной ложке за один раз по ходу дегустации, чтобы случайно не добавить слишком много сахара.
- Добавьте кислоту: Это хорошо работает, когда вы добавляете соленую заправку для салатов, майонез или морепродукты. Выдавливание лимонного сока делает все ингредиенты ярче, поэтому соль может отвлекаться.
- Добавить жир: Сливочное масло, сливки, молоко и растительные масла, такие как оливковое масло, могут помочь уменьшить ощущение солености, покрывая язык жиром.

В дополнение к приведенным выше советам высокого уровня, вот дополнительные советы о том, как подавать соленую пищу:

Если несладко: Ешьте блюдо с простым рисом, хлебом или лапшой.Также может помочь подача вместе с овощами или зеленью салата.
Если это десерт: Вы можете удвоить количество других ингредиентов, например, выпечки. Если это невозможно, попробуйте добавить больше сахара или подать со взбитыми сливками или йогуртом. Вы также можете попробовать выпить масала-чай или горячий шоколад с десертом, чтобы сбалансировать соль.
В худшем случае, выбросьте: Иногда больше нечего делать. Используйте обучающий фильтр, чтобы повысить свою уверенность и не забыть избежать ошибок при приготовлении пищи в будущем.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Хотя картофельный трюк был опровергнут, если вы готовите блюдо из картофеля, добавляйте еще картофеля!

Для людей, которые не любят абстракцию, давайте углубимся в детали.

Лучше всего не посолить пищу, не посолив ее и не попробовав на вкус во время готовки.

Как сделать суп менее соленым

Если это водянистый суп, например, овощной суп из курицы, я добавляю бульон с низким содержанием натрия, чтобы суп был менее соленым.Вы можете добавить воды, если у вас нет бульона с низким содержанием натрия. Еще я люблю добавлять замороженную кукурузу и горох, чтобы разбавить соленый суп.

Если это крем-суп или суп-пюре, например суп из мускатной тыквы или гороховый суп (особенно консервированный гороховый суп — это всегда слишком соленый), я добавляю жирные сливки, сметану или йогурт, чтобы уменьшить соленость.

Если это суп с лапшой, такой как суп фо или рамэн, можно добавить больше лапши и бульона с низким содержанием натрия. Я также люблю добавлять ростки фасоли, молодой салат или нашинкованную капусту, чтобы суп был менее соленым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вашего супа сложный вкус, например, суп из моллюсков или французский луковый суп, возможно, вы не захотите добавлять овощи или бульон, чтобы разбавить его. Эти ингредиенты разбавят аромат. В таких случаях я окунаю в суп хрустящий хлеб, как ломтики французского багета, чтобы уменьшить соль.

Как сделать соус менее соленым

Добавьте в подливку столовую ложку несоленого сливочного масла. Устраняет ли это проблему?

Если нет, добавьте в подливку несоленый бульон.Вы также можете добавить воду. Оба ингредиента разбавят подливу.

Если ваш соус оказался слишком жидким, самый простой способ исправить соленый соус — это отложить его и приготовить новый соус. Поскольку на приготовление подливки уходит около 5 минут, приготовить еще подливку не так уж сложно.

Когда вы готовите новую подливку, не солите ее. Сделайте заправку и добавьте соленую подливку в новую заправку. Смешайте и добавьте бульон с низким содержанием натрия или воду, чтобы разбавить его.

Сделайте еще одну порцию заправки и добавьте ее в подсоленный соус, чтобы сделать его более жидким.

Как сделать соус менее соленым

Изменение баланса 5 вкусов — лучший способ закрепить соленый соус, а не разбавлять его.

Это означает поиграть со сладким, кислым, жирным вкусом и вкусом умами. Например, добавьте коричневый сахар, сок лимона, оливковое масло и / или томатную пасту. Вкусите на ходу.

Если это сливочный соус, например сливочно-грибной соус для пасты, вы можете добавить больше сливок, крем-фреш или несоленого масла, чтобы разбавить соус.Если это соус на основе томатов, добавьте немного сахара, чтобы снизить уровень соли и кислоты. Это отличные стратегии для приготовления соленого соуса для пасты.

Если это заправка для салата, добавьте еще оливкового масла и лимонного сока или уксуса.

Если это соус для жарки, добавьте в миску 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку крахмала тапиоки. Перемешайте и добавьте в жаркое, помешивая. Варить, пока соус не станет прозрачным.

Как сделать пасту менее соленой

Самый простой способ сделать пасту менее соленой — приготовить несоленую лапшу и добавить ее в соленую пасту, чтобы она разбавилась.

Если для пасты соус слишком соленый, ознакомьтесь с советами по приготовлению соленого соуса.

Если сложно добавить несоленую лапшу (например, в запеканку из макарон), можно добавить в макароны мягкие сыры с низким содержанием соли, такие как кусочки свежей моцареллы, маскарпоне или рикотты, чтобы уменьшить соленость.

Вы также можете добавить в пасту несоленые кусочки белка или овощей, например жареный тофу или приготовленную на пару брокколи, чтобы сделать пасту более вкусной.

Как сделать ветчину менее соленой

Если я ем несколько ломтиков соленой ветчины, я предпочитаю варить ветчину 1-2 минуты, чтобы выпала соль.Если мне лень, я наливаю горячую воду из чайника в большую миску и замачиваю нарезанную ветчину на 5 минут.

Если ветчина приправлена как ветчина в медовой глазури или ветчина, запеченная в шампанском, я не хочу терять эти особые ароматы при варке ветчины.

В этом случае я подаю ветчину с простым хлебом, картофелем или овощами, чтобы сбалансировать соль. Или я готовлю ветчину на бульоне с низким содержанием натрия и добавляю овощи, чтобы приготовить суп. Или я добавляю его в свою чашку лапши, пропуская ароматный пакет, который идет с раменом, поскольку приправы, содержащие глутамат натрия, сделают лапшу слишком соленой.

Если вы имеете дело с большой деревенской ветчиной или ветчиной на костях, вам нужно замочить ветчину в холодной воде на ночь (в холодильнике). Если ветчина очень соленая, возможно, вам придется замочить ее на 2-3 дня, меняя воду каждый день. Если вы спешите, можно варить ветчину в большой кастрюле с водой в течение 3-4 часов, чтобы извлечь соль.

Некоторым людям нравится мариновать ветчину в безалкогольных напитках, таких как имбирный эль, кока-кола или спрайт, вместо того, чтобы замачивать ее в воде. Это также эффективный способ удалить соль, если вы не против добавить сахар в ветчину.

Замочив ветчину, вы можете слить воду и запечь в духовке. Глазируйте ветчину смесью коричневого сахара, меда и апельсинового сока (или ананасового сока). Смажьте ветчину несколько раз глазурью (например, вот хороший рецепт).

Как сделать бекон менее соленым

Замочите бекон в холодной воде на ночь в холодильнике, чтобы удалить немного соли.

Если вы спешите, можно бланшировать бекон на слабом медленном огне, чтобы удалить часть соли.Или замочите бекон в кипящей воде, как при опреснении ветчины.

Имейте в виду, что горячая вода выводит жир. Но бекон должен быть достаточно жирным и достаточно соленым.

Сушите бекон перед жаркой или запеканием.

Помните, что вы также можете подавать бекон с более мягкими продуктами, такими как хлеб или овсянка (как в этом пикантном рецепте овсянки), чтобы сделать вкус бекона менее соленым.

Пин

Как сделать рагу менее соленым

Самый простой способ закрепить тушеное мясо — разбавить его влажными ингредиентами. Для разбавления можно добавить вино, несоленый бульон, воду или молоко.

Если излишняя жидкость слишком разжижает рагу, добавьте муку (или один из этих крахмалов), чтобы сделать рагу густым.

Добавьте дополнительные ароматические вещества, такие как травы и специи, чтобы при желании придать больше аромата (используйте пакетик специй для легкого удаления).

Если ваше тушеное мясо очень соленое и добавление одной или двух чашек жидкости не помогает, вы можете добавить больше основных ингредиентов. Если это тушеное мясо, добавьте еще мяса (или консервированной фасоли).Если это овощное рагу, добавьте еще овощей.

Вы также можете добавить рисовое пюре, которое разбавит соль и сделает тушеное мясо более густым. Также можно добавить цветную капусту или картофельное пюре.

Как сделать соевый соус менее соленым

Можно разбавить легкий соевый соус небольшим количеством воды, чтобы сделать его менее соленым. А еще лучше выбрать легкий соевый соус с низким содержанием натрия.

Для темного соевого соуса можно разбавить его небольшим количеством воды и добавить коричневый сахар.

Если у вас слишком соленый соус для макания, существует множество творческих способов разбавить соевый соус.Вы можете добавить масло чили, рисовый уксус, солодовый уксус, кунжутное масло и / или нарезанные свежие травы, такие как зеленый лук и кинзу. Эти добавки растянут соевый соус, не разбавляя его водой, так что у вас все еще будет ароматный соус для макания.

Как сделать бульон или бульон менее соленым

Если бульон слишком соленый, добавьте еще воды, чтобы разбавить его. Постепенно добавляйте воду и пробуйте ее по вкусу, чтобы убедиться, что вы не разбавили ее слишком сильно.

Если бульон или бульон после добавления воды стали безвкусными, вы можете снова добавить ароматизаторы, добавив в бульон травы и специи (используйте пакетик со специями), ароматные овощи и ингредиенты, упакованные в умами.Даже несколько кусочков имбиря или грибов шиитаке будут иметь значение.

Конечно, вы также можете приготовить вторую партию несоленого бульона и смешать их.

Как сделать карри менее соленым и острым

Карри очень снисходителен. Когда мое тайское кокосовое карри становится слишком соленым или острым, я добавляю еще одну банку кокосового крема.

Если это не решит проблему, я люблю добавлять кубики блочного тофу. Тофу мягкий и выделяет воду, поэтому он уравновешивает чрезмерно соленое и чрезмерно приправленное карри.

Если это карри на основе сливок или орехов, вы можете подавать карри с йогуртом, сметаной или жирными сливками для взбивания. Даже если это карри на основе помидоров, вы все равно можете подавать его с йогуртом или крем-фреш.

Подача карри с обычным жасмином, рисом басмати или простым нааном также уравновесит соль и специи.

Подача карри с рисом из цветной капусты значительно снижает соленость.

В этой статье Food52 рассказывается об уловке добавления тушеного и протертого чернослива, чтобы компенсировать слишком острое рагу.Похоже, что тушить чернослив и пюре из чернослива — это большой труд, поэтому я бы попробовал аналогичную технику с замороженными фруктами или пюре из детского питания. Например, замороженные кусочки манго или замороженный шпинат можно разморозить и протереть, чтобы добавить в карри.

Как сделать людей менее солеными

Алекс рекомендует посоветовать им «пойти домой и потушить».

Если у вас есть соленое блюдо, которое нужно починить, и я не упомянул его здесь, оставьте комментарий, чтобы сообщить мне.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как приправить по вкусу: 13 советов по правильному засолу

Консервирование собранных грибов

Консервирование собранных грибов Консервирование собранных грибов
от Джона Рахарта
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сбор грибов в Нью-Мексико, специально для горшок, часто бывает редким, но перемежается эпизодами изобилия.Особенно во время этих лавин изобилия, сохраняя урожай. и предотвращение отходов может потребовать уверенности. Меня часто спрашивают что я делаю, когда собираю в такое время. Хотя я коснулся этого ранее в Информационный бюллетень, люди продолжают настаивать на том, чтобы я диссертация. Итак, начнем.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Бланширование и замораживание — это мой самый универсальный метод. консервирования большого количества грибов, особенно тех, которые требуют быстрое или деликатное обращение, например, Coprinus comatus (Shaggy Mane).Также мытье в воде не повредит конечному продукту, так отметили грибы. для улавливания песка и грязи можно сначала тщательно промыть.

Метод — Вымытые грибы берут непосредственно после мытья в холодной воде. таз или раковина, где они были очищены, вымыты и все еще пропитываются в ванну с водой с дуршлагом или ситом, на мгновение слить и погрузить прямо в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты после вода повторно закипает. Затем они удаляются ситом или дуршлагом и погрузили в старую воду, чтобы остановить процесс приготовления.Как только остынет, грибы сливают из промывочной воды и помещают в пластиковую морозильную камеру. контейнеры. Возможна установка серийной производственной линии. бланшированный продукт в холодная вода, при охлаждении, новый сырой продукт превращается в жидкость для горячего бланширования и т. д. Процесс становится очень эффективным.

В конце охлаждаю воду для бланширования и помещаю в емкости с грибы, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы замораживание не переполнялось и не порвалось контейнеры (обычно от 1 до 1,5 дюймов подходит для большинства морозильных камер) формы контейнера.Я особенно предпочитаю маленькие контейнеры для йогурта на 8 унций; Oни идеального размера, чтобы бросить его в кастрюлю с супом. (От ½ до ¾ » для них подойдет свободное пространство.)

Использует — Я использую эти замороженные грибы в супах и рагу. месяцы без сбора, просто выбросив все замороженное содержимое в суп за 20 минут до ½ часа до завершения приготовления супа, давая ему покипеть последние 20-30 минут и АХ! Совершенство. Делает особенно хорош суп из говяжьего перлова с мохнатой гривой.

Преимущества — Бланширование останавливает действие ферментов и предотвращает грибы не превращаются в кашу.Стирка избавляет от песка и грязи с помощью отсутствие отрицательного воздействия на конечный продукт. Текстура для супа остается хорошей. Очень легко сделать большое количество грибов за относительно короткое время. Очень удобно использовать, просто залейте замороженную массу прямо в суп. Предварительное размораживание не требуется и не желательно. Сохранение вкуса исключительный.

Недостатки — Продукт невысокого качества для применений, требующих жарка, тушение или обжаривание грибов, но на самом деле все еще можно быть сделано.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Варка на пару — очень похожа на бланшировку в жидкости, кроме пара вместо жидкости используется для бланширования.

Метод — Корзина пароварки помещается в кипящую водяную баню таким образом, чтобы чтобы он оставался выше уровня кипящей жидкости. Грибы паровые бланшировать около 2 минут. Затем грибы охлаждают на холоде. водяную баню, а затем слить и упаковать в контейнеры для заморозки, или грибы выкладываются прямо из пароварки на противень опрыскать антипригарным покрытием Pam или овощным, распределить в один слой и затем заморозить на противне до полного замораживания.Затем они могут быть освобождены из противня и помещают в пакеты для заморозки как индивидуально бесплатно кусочки грибов. Их можно использовать в супах, тушеных блюдах и т. Д. Или же положить в них. заморозить прямо в непрерывном жарком для получения отличных результатов. Не сначала разморозьте. Поместите по несколько штук в жаркое с перемешиванием и держите повышение температуры.

Использование — Супы и тушеные блюда для замороженных грибов в контейнерах или жаркое и жареные блюда прямо из пакета для замораживания шт; также темпура или жидкое тесто жареное использованное замороженное из пакета, жидкое тесто макают еще замороженные и сразу жарят — АА! Чудесно.

Преимущества — Удобство, большая универсальность, чем при бланшировании водой. Превосходное сохранение вкуса и текстуры.

Недостатки — Немного труднее и сложнее чем бланшировать водой. Кроме того, не очищает грязь, песок и песок, а также бланширование водой, поэтому предварительный отбор самых чистых грибов лучше всего подходит для Этот способ.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Обжаривание маслом или сливочным маслом — затем замораживание — Мой любимый метод консервов грибов рода Agaricus , особенно с анисом или миндальные оттенки, болеты, лисички, любые более сухие текстуры грибы, такие как омары и человек верхом на лошади ( Tricholoma flavovirens ) извлекают выгоду из обжаренных масел и применяют этот метод справедливость.

Метод — Нарежьте, нарежьте или приготовьте грибовидные формы / кусочки как предпочтительнее. Жарить на сливочном масле или оливковом или ореховом масле для муравьев стандартного жареного грибное блюдо, остановив процесс приготовления немного раньше обычного и дать остыть, переложив грибы на остывшие тарелки для пирогов, стакан или формы для выпечки и т. д. Когда они остынут, переложите грибы в небольшую морозильную камеру контейнеры и заморозить. Чтобы использовать, просто выложите порцию на соте. сковороду с небольшим количеством того же масла или сливочного масла, которое использовалось для их приготовления.Делать Не оттаивать.

Преимущества — Лучше всего воспроизводит текстуру и вкус гриба соте. Легко и удобно.

Недостатки — Обычно в морозильной камере больше воздуха. контейнер; и воздух — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому не может сохранить качество до тех пор, пока в морозильной камере, чем те методы, исключающие воздух лучше например, замораживание под бульоном. Осторожно потрепав грибы до дна контейнер в твердый блок, а затем поместите пластиковую пленку прямо на Некоторым помогает грибы перед тем, как накрыть крышкой емкости.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Сушка — Старый метод сушки грибов до сих пор остается одним из лучшие способы сохранения грибов. Boletus edulis замечено по всей Италии, сушеные и завернутые в сложную (и дорогую) отображает. Методы варьируются от старой доброй сушки на солнце / воздухе до машинной сушки. (дегидраторы) для сушки в печи. Разные методы дают несколько разные результатов, но в основном вопрос в том, насколько детально и сколько вы готовы инвестировать для достижения этой цели.Много хороших дегидраторов для домашнего использования есть на рынке. Агрегаты с контролем температуры, такие как верхняя часть линии American Harvester, особенно универсальны, особенно во влажных условиях. области или во время периодов дождя.

Метод — Нарезать / подготовить грибы, положить на поддоны для сушки или решетку и сушить на солнце (защищать от насекомых и мух) или поместить в дегидратор или духовку (очень низкая температура от 100ºF до 150ºF) — Сухой до низкого уровня влажности, место в герметичных пакетах или банках и храните. Восстановить покрытие теплым или горячая вода от 15 минут до нескольких часов (зависит от вида), пока не набухнет вверх.Не используйте для своих рецептов только воду из-под крана; будь уверен используйте воду для замачивания грибов, так как она имеет богатый аромат. Сохрани это для других последующих применений, если рецепт не требует жидкости. Заморозить, если нет непосредственного нас под рукой. Это стоит того. Дэвид Арора упоминает, что поровые массы болотных грибов можно сушить отдельно от грибов, пропитанные, чтобы восстановить не массы пор, так как они слизистые, а жидкость для замачивания, оставшаяся после отжима массы для использования в подливы, супы и т. д.Это действительно чудесное использование чего-то другого. обычно выбрасывается.

Преимущества — Сушка сохраняет грибы очень долгое время время с незначительным ухудшением вкуса или качества или без него. Сушка фактически усиливает грибной вкус многих видов, особенно Болеты. Удобно и легко хранить и использовать, не требует специальных оборудование или холодильное оборудование.

Недостатки — При сушке гриб часто становится жестче или меняет консистенцию; многие не будут жариться или тушиться после сушки.Иногда аромат меняет характер после высыхания. Летучие вкусы и ароматы часто теряется. Реконструкция не обязательно восстанавливает хорошую текстуру в много случаев. Оборудование может быть сложным и дорогим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Консервирование — Поскольку в грибах недостаточно кислоты, они восприимчив к заражению Clostridium botulinum (ботулин) и требуется герметичное консервирование для безопасного консервирования. Обратитесь в надежный консервный магазин руководствоваться и точно следовать спецификациям и инструкциям производителя.

Преимущества — Универсальность продукта. Если все сделано правильно, все может быть консервированным, поэтому тушеные блюда, супы, блюда, содержащие грибы, могут быть готовили, потом консервировали.

Недостатки — Дорогое, порой привередливое оборудование стоит необходимые, сложные процессы и подготовка возможны и очень строгие соблюдение методов, процедур и приемов является абсолютной необходимостью. Этот это не метод, позволяющий срезать углы.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6.Травление — Травление — это кислотная обработка и консервирование процесс для пищевых продуктов, обычно либо молочная кислота, полученная из рассола, либо уксус добавлены непосредственно к сохранившимся предметам. Соблюдайте только проверенные рецепты и техники от авторитетных гидов. Консультационные услуги и травление и книги по консервированию — хорошие источники. Agaricus , особенно несколько мягкие магазинные сорта, шиитаке, вешенки и твердые Пуховки все хорошо поддаются маринованию.

Преимущества — Маринованные маринованные бульоны придают великолепный вкус грибы, выбирая мягкие сорта и придавая им отличный вкус.Отлично подходит для вечеринок, мероприятий с обслуживанием и т. Д. В качестве закусок и закусок и т.д. Относительно процесс делать дома.

Недостатки — Рецепты должны быть проверены, а методы должны соблюдаться жестко. Не очень хорошая среда для экспериментов, так как неправильный кислотный баланс. может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Соление — Может быть самостоятельным методом консервирования или может использоваться для стимуляции молочной ферментации. В Arora’s All the Rain Обещает, что есть анекдотическая справка и рецепт Lactarius. Deliciosis , как это делают в России, я полагаю.Он работает и сбраживает грибы хорошо, но получается очень соленый продукт. Меньше солевых рисков порча до начала брожения. Когда я привел некоторых на встречу NMMS, многие не возражали против уровня соли, другие возражали; личные предпочтения / антипатии к соли скорее всего, сыграет здесь роль.

Посол до «сухих» грибов — это техника, похожая на засолку анчоусов и другая рыба. Вода вытягивается солью, и ей дают стечь или испариться, оставив после себя консервированный продукт. Замачивание восстанавливает продукт, но часто требует многократного ополаскивания, так как грибной вкус теряется Таким образом, грибы лучше сушить на воздухе, если их количество умеренно или больше. должны использоваться.Но для небольших количеств, чтобы поднять уровень соли в блюде, это остается очень хорошим методом.

Преимущества — Сохранение стабильно и может фактически изменить кулинарные качества ниже, чем полная сушка, поэтому существует некоторая универсальность вот для текстуры с кулинарией. Простой и стабильный конечный продукт.

Недостатки — в основном в высокой концентрации соли, вынуждающей использовать меньшие количества или повторяющиеся полоскания, при которых излишне пропитывается запах. А сначала быстрое, но тщательное полоскание, чтобы удалить соль перед грибами поглощение большого количества воды помогает свести к минимуму эту проблему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Первая публикация: НММС Новости — март 1999 г.

Последнее издание: 2ooo-1o-11

MycoWest.net/articles/p-9903jr.htm
дмв . 2o17-o8-3o

Соленые, масляные грибы с шалфеем

Мой дедушка привозил нам фунты сморчков из северной Миннесоты, когда я был ребенком.Удивительно, что можно делать с огнем, грибами, солью и маслом. Он окунул сморчки во взбитое яйцо, покрыл толчеными солеными крекерами, а затем обжарил их в масле и соли. С тех пор я влюбился в грибы. Так вкусно!

Я решил использовать в этом рецепте белые грибы и шалфей, но не стесняйтесь заменять их любимым видом и травами. Вы действительно не можете ошибиться. Это быстрый и легкий перекус как для детей, так и для взрослых. Наслаждайтесь этим в качестве небольшого обеда самостоятельно или вдвойне и подавайте без крекеров в качестве гарнира с курицей или стейком.

Надеюсь, вам понравятся соленые маслянистые грибы с шалфеем. Приятного аппетита!

Я искал и искал это. Потом меня осенило. Кто маслянистый и соленый? У кого мягкая атмосфера с упорством и гневом? Почему, конечно, Нина. Если вы никогда не открывали для себя Нину Симон, то она была первой чернокожей джазовой исполнительницей 1950-х и 60-х годов и американской иконой.Классически обучаясь игре на фортепиано, она случайно начала петь. У нее был обычный концерт в клубе, где она играла на джазовом пианино. Хозяин клуба сказал ей, что если она хочет сохранить работу, ей нужно петь. Слава богу, как выяснилось, у нее был удивительно задушевный и неповторимый голос. Она была плодовитым художником и рассказчиком, изменившим мир. Один из моих любимых — первый трек под названием «Feeling Good». Надеюсь, вам понравятся лучшие хиты Нины Симон, пока вы готовите соленые маслянистые грибы с шалфеем.Мир + Радость.

Соленые маслянистые грибы с шалфеем

Рецепт

Порций	Время подготовки
1-2 человека	5 минут

Порций	Время подготовки
1-2 человека	5 минут

Соленые маслянистые грибы с шалфеем

Рецепт

Порций	Время подготовки
1-2 человека	5 минут

Порций	Время подготовки
1-2 человека	5 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло растает, добавьте нарезанные грибы. Готовьте 3-4 минуты или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните грибы. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте веточку шалфея. Продолжайте готовить еще 4-5 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая. Сверху посолить и поперчить по вкусу. Выбросьте шалфей или используйте как гарнир. Подавать в горячем виде с водяными крекерами или солёным соусом или в качестве гарнира с курицей или стейком.

Спасибо за подписку!

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы
Грибы — низкоспоровые растения, содержащие большое количество белка, минералов, экстрактивных веществ и витаминов.По содержанию белков и жиров в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы — ценный продукт питания. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им пикантность и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапках питательных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляются в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что в грибах нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце.В готовом виде грибы питаются органическими веществами, находящимися в почве. Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения грибов впрок, продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Для получения качественных грибов хорошего продукта необходимо соблюдать следующие условия: грибы, вторсырье в домашних условиях, должны быть молодыми, здоровыми, нечервивыми, свежими, без примесей, сортировка, чистка и разделка с удалением поврежденных, битых частей, слитков. , липкие листья, веточки, хвоя ели и сосны.Особое внимание стоит уделить мойке. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. чтобы избежать вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибки не потемнели на воздухе и не потеряли вид после чистки, стрижки, подготовки к обработке, их следует выдерживать в 1-2-процентном растворе поваренной или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, мытья, нарезки, а грибы, выделяющие острый горький сок, можно использовать в пищу только после замачивания.Замочите грибы в прохладной комнатной температуре 14-15 ° C во избежание закисания. Обработанные, отсортированные грибы с наличием горького сока запивают холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линия должна быть перед едой, чтобы обнажить длительный процесс сушки. Грибы замачивают, когда горечь пропадает, гриб гнется в руках, но не ломается.Воду после замачивания не употребляют в пищу и не пускают животных. Нельзя замачивать грибы в холодной воде, а бланшировать при 100 ° С 7-10 мин. Если свежих грибов достаточно, то перед обработкой в свежем виде или консервированием их бланшируйте при 100 ° С в физиологическом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого промыть в холодной воде до полного исчезновения соленого привкуса или запаха уксуса.

Сушка грибов

Один из самых простых способов обработки грибов — это сушка.Можно сушить все съедобные грибы. Однако грибы , грибы , лисички, сыроежки, свинушки темнеют при сушке и качество их уменьшается. Более качественный продукт дают белый гриб (подберезовики), осина, подберезовики, подберезовики и другие. Быть свежесушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все грибы подходят для сушки промытыми, потому что шляпки в этом сухом и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, из этого темные.Поэтому протирают только сухим способом влажным полотенцем, отделив колпачок от ножек. Крупные грибы нарезать на несколько частей, жир шляпки нужно удалить. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая поперечными ломтиками размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45 ° С. Так же температуру сушки грибов можно повысить до 70 ° С. сушка грибов увядать, если их полить, поэтому температура слишком высока.У этих грибов нет вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранить сушеные грибов в сухих фанерных полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы можно долго хранить. Сушеные грибов по качеству не уступают свежим. У некоторых грибов после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако можно приготовить и калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибов перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Есть два способа маринования грибов — сухие или холодные и горячие. Холодный путь. Свежесобранные молодые, здоровые грибы малого, среднего и большого размера сортируются по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, старые червивые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезать спинки, вырезать поврежденные, размякшие места. На сливочном масле шляпки. Мелкие грибов маринованные целиком, большие шляпки отделяются от ножек и разрезаются в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук.С ножек для стрижки кожа соскреба, головные уборы очищены от любых загрязнений. Грибы не мыть, протирать влажным полотенцем. Подготовленные грибов уложить в тару слоем (высотой 5-7 см), убедившись, что шляпки вверху. Каждым слоем насыпать поваренную соль на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. Во вкусе добавлена или не добавлена свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложите деревянный круг гриба , причем круг должен быть меньше емкости, чтобы свободно входить в него и покрывать гриба .Крышка прикрывается чистой льняной тканью, поверх груза кладут салфетки. В течение нескольких дней дайте грибам осесть, затем добавьте новый слой из грибов , насыпьте соль, накройте крышкой, положите продукты и так повторяйте несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибов накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы были полностью покрыты, и уйти в прохладное место, погреб, погреб. Как слепить при хранении полотенца и постирать круг и заднюю крышку.Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению. Горячий путь. Грибы для маринования в горячем или холодном виде, приготовленные аналогично. Приготовленные грибов бланшируют в кипящем (2-процентном солевом) растворе шляпок — 3-5 мин., Ножек — 5-7 минут. После бланширования раствор декантируют, грибов помещают в подготовленную емкость, сверху насыпают соль и кладут деревянную кольцевую нагрузку и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибы осядут, добавьте новую партию грибов, как описано классным способом.Добавить 5-процентный солевой раствор (50 г соли растворено в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готово к употреблению грибов .

Маринование грибов

Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белых (шампиньоны), подберезовиков, подберезовиков, меда, лисичек и др. Грибы сортируем по названию и размеру, удаляем непригодные. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений.Отрежьте ножки, оставив шляпку на 1-3 см. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда пена и бульон станет полупрозрачным, добавьте в 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только осядут на дно, а маринад станет полупрозрачным, прекратите готовку.Запеканка с вареными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переваривались. Готовые холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используются для маринования уксуса и специй.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно консервировать свежих грибов , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для травления).Подходит для консервирования грибов (шампиньонов), грибов, осины, подберезовиков, сыроежки, масляных грибов, грибов, грибов и лисичек. Консервировать каждый предмет отдельно (возможно, шляпку и ножку отдельно), маленькие грибы — целиком, средние и большие — нарезать кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавили 2-3 г лимонной кислоты, винной косточек для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (около 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, 1-2 шт. Горький, черный, а также душистый перец и гвоздика, щепотка корицы) и продолжать варить до готовности. Варка считается завершенной, если грибы оседают на дно сковороды, а рассол становится прозрачным. На 1-2 мин. перед окончанием варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снять кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами вылить в подготовленный стакан.Стоимость продукции: Грибы — 60-65%, жидкие — 40-36%. Жидкость или бульон с высоким содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Поскольку в процессе варки грибы выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно заливать. В этой жидкости кипятят вторую, третью порцию грибков, а оставшуюся часть используют в пищу (кроме воды, в которой кипятят строчки, молоко, волнушки, подгрузи, потому что вода при варке грибов превращается в вещество, которое может вызвать отравление).Наполненные банки закрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С: емкость банок 0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят остывать. Уксусную кислоту, поскольку она испаряется при нагревании, добавьте в кастрюлю на 1 минуту. до конца варки.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы , приготовленные в герметичной закрытой таре, консервировать.Для этого грибки отделяют от рассола или рассола, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, битые, покрошенные. Плотно разложив по банкам, добавьте соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (емкость баночки примерно 1 л — 2-4 шт. Душистый перец, 2-3 шт. Лавровый лист, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Бутылку на 2 см ниже верха залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы, маринованные с луком

Приготовьте грибов как для маринования, но выложите в банки слоями очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук так, чтобы верхний слой не был луком. Банки заполняют маринованной начинкой, как при мариновании, предварительно профильтрованной через двойную марлю. Банки, наполненные на 2 см ниже горлышка, помещают в ванну и стерилизуют стерилизацией: банки емкостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

Икра грибов

Свежие здоровые молодые съедобные грибов (подберезовики, сыроежки и др.) Перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а в масле сыроежек с шляпки снимают кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешайте, снимите пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности к грибкам), шумовкой вынуть грибы и горячий фарш или мелко порубить ножом. Лук очищаем, промываем, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде до золотисто-желтого цвета.Измельчить и добавить к грибам. Туда же добавляем растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешали и плотно уложили в чистые прошпаренные банки. Накрываем крышками и стерилизуем при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин. Грибную икру подают на холоде в качестве закуски. Рецепт банка емкостью 0,5 л: грибы подготовленные — 250 грамм, жареный лук — 175 г, масло растительное — 70 г, уксус 6-процентный — 15 г. Соль — по вкусу, без соли для приготовления грибов .
Материалы по теме: маринованные грибы, рецепты

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

Наши журналы

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.

Для авторов

Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.

Для подписчиков

2021 цены уже доступны.Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.

Для обществ

Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом.В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.

Справочный центр

Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.

База данных ASCI

Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.

Добавить комментарий Отменить ответ

Следующая запись

Развод

Развод или: Разводиться или нет? Советы психолога

Пт Апр 23 , 2021

Содержание 7 признаков что пора разводиться5 причин не торопиться с разводом ИзменаРазвод или бороться и ждать? | Woman.ru7 причин, почему развод лучше плохого брака7. Повышаются шансы найти «правильного человека»6. Можно посвятить свою энергию личностному росту5. Можно почувствовать себя более счастливым4. Ваши дети тоже будут счастливее3. Ваше здоровье улучшится2. Ваш внешний […]

Как правильно солить грибы? Сколько солить грибы в домашних условиях?

Как подготовить грибы к засолке?

Грибы сухого посола

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Засолка грибов

способы соления грибов | Соленья вашему дому

способы соления грибов

Засолка грибов

Сухой способ

Холодный способ

Горячий способ

Как хранить соленья

Всё о засолке грибов — База данных сроков хранения

Подготовка грибов к засолке

Способы засолки грибов

Горячий способ засолки грибов

Холодный способ засолки грибов

Сухой метод засолки грибов

Рецепты засолки грибов

Соленые сырые грузди

Осеннее ассорти из грибов

рецепты с видео пошагового соления

Соление вареных груздей

Базовый рецепт соления грибов груздей

Еще способ соления грибов груздей

Вкусный рецепт соления груздей

Соление грибов груздей в домашних условиях

Рецепт соления груздей в домашних условиях

Соление груздей в банках

Как вкусно засолить грибы грузди в бочке

Как правильно и вкусно засолить грузди

Рецепт соления груздей в банках

Пошаговое соление груздей

Как засолить грузди быстро и вкусно

Соление грибов груздей в банках

Рецепт соления грибов «Лохматые грузди»

Как вкусно засолить грузди

Сколько соли для засолки грибов

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Соленые грибы (бабушкины рецепты)

Как засолить грибы

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Как подавать соленые грибы к столу

Рецепт соленых грибов к столу

Как правильно солить грибы

Как выбирать грибы для засолки

Какие грибы лучше солить

Как подготовить грибы к засолке

Способы засолки

Как правильно засолить грибы? 3 простых способа

3 простых способа, как засолить грибы:

Засолка грибов холодным способом

Засолка грибов горячим способом

Сухая засолка грибов

Способы соления грибов

Подготовка грибов к засолке

Холодный способ засолки грибов

Горячая засолка грибов

Сухая засолка грибов

6 вкуснейших рецептов засолки грибов

Рассол для грибов

Солёные грибы

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка отварных грибов

Засолка бланшированных грибов

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Засолка осенних опят

Рыжики соленые

Опята осенние соленые

Грузди соленые по-алтайски

Смешанная засолка грибов

коричневых грибов! : Готовка

Как исправить соленую пищу

Похожие сообщения

Советы для конкретных блюд — Garlic Delight

Как исправить соленую пищу

Как сделать суп менее соленым