Сколько соли для соления грибов

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

• грибы – сколько есть в наличии;
• соль – по вкусу;
• листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
3. Прижимают содержимое емкости грузом.
4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2/3 стакана;
• чеснок – 3-4 зубка;
• укроп – 1 пучок.

1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ч. ложка.

1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

• грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и листья смородины – по вкусу.

1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

• грибы;
• соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
• зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
3. Располагают сверху груз.
4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха.

Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

• грибы – 5 кг;
• уксус – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• соль – 60 г;
• зелень и пряности – по вкусу.

1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

• грибы;
• соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
• укроп и чеснок – по вкусу.

1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

• грибы – 3 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• гвоздика и лавр – по 2 шт.;
• корень хрена – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар и кориандр – по щепотке.

1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

• грибы – сколько есть в наличии;
• соль – по вкусу;
• листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
3. Прижимают содержимое емкости грузом.
4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2/3 стакана;
• чеснок – 3-4 зубка;
• укроп – 1 пучок.

1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ч. ложка.

1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

• грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и листья смородины – по вкусу.

1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

• грибы;
• соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
• зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
3. Располагают сверху груз.
4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

• грибы – 5 кг;
• уксус – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• соль – 60 г;
• зелень и пряности – по вкусу.

1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

• грибы;
• соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
• укроп и чеснок – по вкусу.

1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

• грибы – 3 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• гвоздика и лавр – по 2 шт.;
• корень хрена – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар и кориандр – по щепотке.

1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

• 1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
• 3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 10 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• перец черный душистый горошек – 10 шт.;
• гвоздика сухая – 10-15 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• грибы свежие (боровики) – 5 кг;
• соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Как солить грузди? | Ответы на Ваши вопросы

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Приготовление груздей не отнимет много времени

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Рецепт соленых груздей на зиму Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грузди горячей засолки готовятся быстрее

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

Советы по заготовкам грибов и ягод | Эксперт

Подготовленные грибы на 2-3 минуты опустить в кипящую, подсоленную воду (950 миллилитров воды – 50 граммов соли),откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Затем варить в маринаде. На 1 килограмм грибов 150 миллилитров воды и 30 граммов 9-процентного уксуса. Добавить соли 10 граммов, сахара, душистый горошек — 5 граммов, лавровый лист — 1 штуку. Разместить в пастеризованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепты:

Грибная икра

2 килограмма отварных грибов (15-20 мин отварить в соленой воде). Обжарить по отдельности 1 килограмм нашинкованной моркови и 1 килограмм лука. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке, добавить 250 граммов растительного масла и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Перед концом варки добавить душистый горошек и лавровый лист. Раскладываем в банки. Сверху наливаем слой 0,5 сантиметров растительного масла, закрываем п/э крышками и храним в холодильнике. Икра хранится не более 3-4-х месяцев.

Холодный посол груздей «По — алтайски»

Грибы 2 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза. в сутки. После вымачивания откинуть на решето и дать стечь. В кастрюлю укладываются грибы вверх пластинками, переслаиваются слои пряностями и солью. Положить круг (тарелку плоскую) и под груз. Можно в кастрюлю укладывать новые грибы, т.к. после засолки их объем уменьшается на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол через 2 суток не появится, следует увеличить груз. Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению. На 10 килограммов грибов — 400 граммов соли, 35 граммов зеленого укропа, 20 граммов корней хрена, 40 граммов чеснока, 40 горошин перца душистого, 10 штук лаврового листа.

И другой вариант:

Вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (970 миллилитров воды и 30 граммов соли), дважды ее меняем. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, при укладке пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листы смородины и пряности. На 1 килограмм отварных грибов 45-50 граммов соли, пряности по вкусу.

Приятного аппетита!

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить «Солёные грузди (холодный способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как солить рыжики. Два простых способа | Продукты и напитки | Кухня

Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

Способ № 1. Сырыми

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг рыжиков
• 2 ст.л. крупной соли
• Чеснок (по желанию)
• Листья хрена

Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Способ № 2. Горячий

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг рыжиков
• 50 г соли
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. душистого перца
• Лавровый лист

Грибы промыть, перебрать, очистить от грязи и срезать землю с ножек. Как в первом рецепте.

Крупно нарезаем и заливаем горячей водой. Потом надо довести до кипения и прокипятить 5 минут. В процессе кипячения постоянно снимать пену. Потом воду слить, грибы положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и пряностями. Накрыть листьями хрена, чистой тканью и придавить чем-то тяжелым.

Грибы нужно поставить в холодное место — такое, чтобы температура была не выше 8 градусов. Осенью подойдет балкон. Лучше всего погреб — если, конечно, он есть.

Просаливаются рыжики в течение 1,5 месяцев. В течение этого времени нужно следить, чтобы рассол не почернел. И периодически менять ткань на чистую.

Как правильно солить волнушки на зиму, горячий и холодный способы засолки волнушек

Волнушки — грибы семейства сыроежковых, которые обладают ярким вкусом и рядом целебных свойств. Наиболее вкусными такие грибы получаются в соленом виде. Однако, прежде чем приступать к заготовке, нужно тщательно подготовить грибочки, ведь во многих странах они считаются несъедобными за горьковатый привкус и млечный сок, который может превратить любое блюдо в непригодную для употребления смесь. Но если знать, как правильно солить волнушки на зиму, можно наслаждаться вкуснейшими грибочками, которые по вкусовым качествам и питательности превосходят даже знаменитые белые грибы.

Содержание:

1. Подготовка грибов
2. Способы засолки волнушек
3. Условия хранения
4. Важные тонкости

Подготовка

Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

Выбранные экземпляры тщательно обработать:

• очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
• отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
• промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

Можно приступать к выбору способа засолки.

Способы засолки волнушек

Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

Холодный способ

Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
2. Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
3. Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
4. Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
5. По мере оседания добавляют новые грибы.
6. Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

Понадобится:

• 1 кг волнушек;
• 160 граммов соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• чеснок;
• растительное масло;
• листья смородины, хрена, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
2. Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
3. Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
4. Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
5. Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

Горячий способ

Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг грибных шляпок;
• 20 граммов чеснока;
• лавровый лист;
• лист смородины;
• 30 граммов укропных «зонтиков»;
• 2 большие ложки соли;
• несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
2. Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
3. Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
4. Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
5. Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
6. Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
7. Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

Комбинированный способ

Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

Рецепт:

• 4,5 кг грибов;
• 140 граммов соли;
• лавровый и смородиновый лист;
• 50 граммов укропа;
• 2 литра воды;
• 1,5 головки чеснока;
• 60 граммов соли;
• листья хрена.

Способ приготовления:

1. Волнушки замочить.
2. Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
3. Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
4. Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
5. Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
6. В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
8. Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
9. Накрыть марлей и положить гнет.
10. Поместить в холодильник.
11. Грибы будут готовы через 21 день.

Условия хранения

Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

Хранят грибы 2-3 месяца.

Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

Секреты вкусных соленых волнушек

Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

• Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
• Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
• Целые грибы укладывают шляпками вниз.
• Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
• Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
• Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

مدت نمک ارچ عسل؟

نمک بسته به دستورالعمل ، از 5 روز تا چند هفته قارچ. ردازش ن 1 ساعت ول واهد د عسل agarics برای اسید شویی 2 لیتر ، و 10 ساعت برای ترشی 5 لوگرم.

نحوه نمک زدن قارچ های عسلی

تهیه آگارهای عسل برای نمک زدن

1. قبل از شور کردن, لازم است قارچ ها را مرتب کنید, قارچ ها را از زمین, برگ و سوزن پاک کنید, فاسد شده ها را دور بریزید.

2. ان ترین قسمت ا را بریده ، «دامن ها» را تمیز کرده و ویل ر کلاه را بردارید.

3. ارچ های عسلی را در آب سرد بشویید.

4. در صورت تمایل ، ارچ ها را مرتب کنید. قارچ های بزرگ را قطعه قطعه کنید.

نحوه نمک زدن قارچ های عسلی به روش سرد

محصولات

قارچ تازه — 1 کیلوگرم

نمک — 50 گرم

سیر — 2-3 گل میخک

برگ های خلیج — 1-2 قطعه

ود چترها — 1-2 عه

ترب کوهی برگ — 2-3 عه

دانه ای لفل سیاه — 2-3 000قط 9 گ — 2-3 روش سرد نمک نیان عسل

1.برگ های توت ، ترب ، لاس ، بلوط را بشویید و نید.

2. ابلمه ترشی تمیز و تهیه کنید. برگ های ترب وهی را بیرون بگذارید تا کاملا کف ن را بپوشاند.

3. ارچ های آماده ده را به آرامی در بالا ، کلاهک پایین و نمک پخش نید.

4. تر شوید ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه و حبه های سیر رد ده را بالای قارچ ا قرار دهید.

5. برگ های گیلاس ، مش و بلوط را روی آن بگذارید.

6. با درپوش قطر کوچکتر از ظرف را بندید و با فشار روی بالا را فشار دهید.

7. تابه را با قارچ در جای خنک قرار دهید.

8. بعد از 4 تا 5 روز ، ب نمک حاصل را تخلیه رده و لایه دوم ارچ را بیرون بیاورید.

9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.

10. روش را تکرار نید تا جایی که فضای کافی یا قارچ شما تمام شود.

11. بعد از بمیوه از قارچ ها ظاهر می شود ، ارچه های پنیر را که در چندین لایه در در ندین لایه در ابلمه رترت رترت ارتا رترت

12. رف را با قارچ به مدت دو هفته در یک مکان خنک قرار دهید.پس از آن ، می توانید آن را در بانک ها بگذارید و ن را جمع کنید.

13. ارچ ها را در ابلمه ذخیره کنید تا در دمای بیش از 10 درجه وش بخورد.

چگونه نمک را به روش گرم نمک بزنیم

محصولات

قارچ تازه — 1 کیلوگرم

پیاز — 1 قطعه

نمک — 40 گرم

سیر — 2-3 حبه

برگ های خلیج — 1- 2 человека

человека — 1-2 месяца

человека — 2-3 человека

человека — 2-3 человека

человека

человека

года

человека

марта — 9 месяцев روش رم برای نمک زدن قارچ های عسلی

1.ماده ده برای نمک زدن ارچ ها را با دقت در ابلمه بریزید ، نجا آب و نمک بریزید (1 بر چایخوری نیمک ترا).

2. س از وش آمدن ،ن را آتش زده و ب ن را تخلیه کنید.

3. در آب دید ریخته و ارچ ا را پس از 30 دقیقه وشیدن بپزید.

4. ب را دوباره تخلیه کنید و بگذارید قارچ ها خنک شوند.

5- در ته لدان نمکی خشک و تمیز ، به صورت حبه سیر بریده ، چتر وید ، برگ بو را دهید.

6. لایه قارچ قرار دهید ، نمک را روی ن بپاشید (40 رم نمک در هر کیلوگرم آگارهای عسل).

7. مویز ، لاس ، برگ بلوط و مچنین اضافه کنید فلفل سیاه و سفید و میخک

8- لادیه رتاس ایگزین ان مد.

9. مظلومیت را بگذارید و رف را به مدت نج روز در یک مکان نک بگذارید.

10. ارچ ها را در شیشهای استریلیزه مرتب کرده و رول نید.

چگونه سریع قارچ نمک بزنیم

محصولات

قارچ عسلی — 1 کیلوگرم

اسید سیتریک — 4,5 گرم

نمک — 3 قاشق غذاخوری

نمک زنیان سریع عسل

1.اسید سیتریک را در قابلمه ای با آب سرد (2 رم در هر لیتر آب) رار دهید.

2. ارچ رای آماده ده را در یک محلول اسیدی آغشته کرده و به مدت یک ساعت بمانید ، سپس آب ران تلیه.

3. ب سرد را دوباره در ابلمه بریزید (حدود 5 لیتر در ر لوگرم قارچ) وب سرد را دوبار در ابلمه بریزید (حدود 5 لیتر در ر لوگرم قارچ) و اسید سیتریک (5 تالدر رب).

4. ارچ های عسلی را بپزید تا م شود.

5. ارچ ها را در آبکش بریزید ، ب گوشت را از طریق الک خوب یا پارچه پنیری اف کنید.

6. ارچ های عسلی را در شیشه ای استریل بریزید و آبغوره صاف شده را بریزید.

7. ا را با درپوش بپوشانید و در قابلمه یا در ظرف آب را آتش بزنید.

8- بنابراین ، ای 0.5 لیتری — 70 دقیقه ، شیشه ای لیتری — 90 دقیقه را استریل نید.

9. ا را رول کنید ، درب ظرف ها را بالا بردارید و بگذارید تا خنک شوند.

ت و پز время 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

نحوه نمک زدن قارچ های عسلی با سرکه

محصولات

قارچ عسلی — 1 کیلوگرم

آب — 1,5 لیوان

نمک — 3/4 قاشق غذاخوری

سرکه 10% (می توانید اسانس را 1: 7 رقیق کنید) — 1/4 فنجان

دانه های فلفل — 3 قطعه

میخک — 2 چیز

دارچین — روی نوک قاشق چای خوری

برگ بو — 2 قطعه

آگارک عسل نمکی با سرکه

1.ارچ های عسلی را در یک ابلمه بریزید ، آب اضافه کنید ، آتش بزنید.

2. س از وش آمدن ، را برداشته و ب را بلافاصله تخلیه نید.

3. تمام مواد دیگر را مخلوط ورده و به قارچ اضافه کنید.

4-30 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید.

5. درون ای استریل ده را مرتب نید ، درب ظرف ها را پایین ورده و بگذارید تا نک شود.

6. در یک روز ، ارچ ها آماده استفاده هستند ، اما می توانید آنها را برای زمستان بگذارید.

مان صرف پخت و پز — 1 ساعت.ارچ ها به مدت 1 روز آماده هستند.

حقایق وشمزه

— اگر تهیه ارچ ای نمکی بدون جوشیدن انجام شود (روش سرد) رآوری دقیقار ارد رآور دار ار ارور ار ار ارور ار ار ار ار ارت ار ارت ار ارت ار برای استریل اضافی قارچ ، می توانید آنها را با آب نمک پر کرده و برای چند ساعت بگذارید ولسپسن ب ارد ولسپسن ب ارود ولسپسن ب ارود.

— قبل از نمک زدن قارچ های عسلی, باید آنها را وزن کرد تا به درستی محاسبه شود مقدار نمک … یک کیلوگرم قارچ عسل خام به 40 گرم نمک نیاز دارد. برای ترشی استفاده.

— مانی ماده سازی آگارهای عسل برای نمک زدن م توانید وچک و بزرگ را دا نید نناب. ار صرفه جویی در وقت مهم است نمی توانید ارچ ا را جدا کنید ، اما همه چیز را با م نمک کنید. نگام تمیز کردن ارهای عسل بزرگ ، پاها باید بریده شوند و فقط یک کف وچک در کلاه بگذارید. در ارچ ای عسلی متوسط ​​، اها را به بیش از 2 سانتی متر قطعه عه نکنید و می توان ارچ ای بسار. باید گفت که اشتها آورترین شکل را دارد, متشکل از قارچهای کوچک کامل که در حین پخت کاملا شکل خود را حفظ کرده اند, بنابراین باید قارچ ها تا حد ممکن با دقت پردازش شوند.- ت ارچ با یک می توان بررسی کرد پیاز در هنگام جوشیدن به آب اضافه شود. ار رنگ پیاز تغییر نکرده باشد ، می توان تمام ارچ ها را بدون ترس بیشتر فرآوری کرد. اما اگر از رنگ مایل به اکستری یا مایل به آبی پیدا کرده است ، بهتر است از این ارچ استا ان ارچ هاستاق

— ساختن ای خالی در بشکه و نگهداری در ن مجاز است ، اما بعید به نظر می رسد که این نظر می رسد این نظر می رسد این نظر م رسد ان روشدا الرن اترناب اترن اترنات اترن اترن اترن اتن ارتن اتن رتن ان رتن رتن ارتن برای تهیه دارویی معطر با عطر بشکه, توصیه می شود تمام مراحل را در بشکه انجام دهید, قارچ ها را در بشکه زیر بار قرار دهید, اما در آخر قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید.

— ار در نگام نمک زدن قارچ ها روشن شود ، اری لازم نیست انجام شود ، این طبیعی است.

— بل از نمک دن ارچ های عسلی ، باید توجه داشته باشید که از یک سطل قارچ تازه یک سطل ارچ تازه سطل نمکی رس ار نمکی رس م ا نجا که وطی باز ارچ نمکی به مدت 1-2 ته ره می شود ، توصیه می ود ارچ ا را د و ارچ باز ارچ نمکی به مدت 1-2 ت ره می ود ، توصیه می ود ارچ ا را د و ارچ ا رد و ارچ ا ار و ار و را درد و ارچ و را درد وطی ارچ و را رد وطی ارچ وچک, 200-300 الو.

— قارچ های علفزار (با پاهای سخت) فقط باید نمک گرم باشند, زیرا با دیگران سخت می مانند — هنگام جوشاندن قارچ ها آب در گلدان باید به میزان 2 فنجان در هر کیلوگرم قارچ ریخته شود.

— ارچ ای نمکی آماده را به عنوان میان وعده ، با روغن نباتی و ازهایی که به نصف حلقه بردینه می دونه می دون.

— µÑ † عم و رایحه ارچ ای نمکی را حفظ رده اما استفاده بیش از حد نها می توانان عرد عرلباد ااد ارچ با سیر و وید خیلی مطابقت دارد. نگام نمک زدن ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، برگ مویز ، و لاس نیز استفاده می شود. برگ های ترب وهی مانند ریشه قارچ را ترد می کند و ریشه بلوط خاصیت ارتجاعی می دهد. می توانید میخک ، نیز و رزماری را اضافه کنید که دارای بوی مخروطی است و «نگل» ارچ بدست می آید.مقدار و نسبت ادویه ا را می توان به مزه اضافه کرد ، نکته اصلی این است که در این ار اده روی نکنید. برگ مویز ، لاوروشکا ، لاس باید قبل از قرار دادن در شیشه با آب وش سوزانده شود. بنابراین میکروارگانیسم ا و باکتری های مضر نمی توانند به قارچ ها برسند و رایحه برا قویتر خواهد شواد اد

— نمک اری روف قارچ بهتر است از روش سرد چوبی استفاده نید ، می توان ن راان رتررد. مچنین می توانید از ظروف سرامیکی یا مینا استفاده کنید ، اما همیشه بدون تراشه و ترک. قبل از استفاده حتما ظروف را با آب جوش بجوشانید و خشک نید.با استفاده از روش گرم نمک زدن ، سوپ قارچ را می توان روی آبگوشت باقیمانده پخت.

— مانند ستم نگام نمک دن ارچ ا ، می توانید از یک سنگ استفاده نید (ابتاد استاد نید (ابتاد آن را) اگر گردن ظروف پهن نباشد ، یک بطری آب این کار را می کند.

— تا قارچ ای نمکی ماده کپک نزنند ره سازی در بالا می توان آنها را با از آغشته به سرکه. قارچ های ترشی را در جای خنک نگهداری کنید. اگر دمای وا بیش از ده درجه نباشد ، می تواند ال ، سرداب یا بالکن باشد.رف شیشه ای باز را بیش از 1-2 ته نگه ندارید. می توانید کمی روغن نباتی درون شیشه ای همراه با قارچ های نمک بریزید. بنابراین دسترسی به هوا غیرممکن است و ارچ ها بسیار بیشتر دوام می آورند.

— توصیه می شود قبل از سرو قارچ های عسلی را در یک کاسه یا کاسه سالاد بریزید, با روغن نباتی مزه دار کنید, پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده, سیر خرد شده و شوید اضافه کنید.

— می توانید قارچ ای عسل نمکی را در تمام ول سال در فروشگاه ریداری نید ، اما انواری نید اما انواری ار ا عسل نمکی را در تمام ول سال در رو،ا ریداری نید ، اما انوارع نید اما انوار ار انه قارچ ای روشگاه 800 روبل در ر لیتر است ارچ های خانگی با ارچ های جمع وری شده خود — از 1 روبل. (مت از وئن 20).

— میزان کالری آگاریک های عسل نمکی 20 لوکالری است.

— نهاد می شود برای ر تعطیلات زمستانی و بهاری (سال نو ، ریسمس ، وروتید ور)

— قارچ های عسل نمکی افزودنی عالی برای غذاهایی مانند له شده است سیب زمینی, جوشانده برنج و ماکارونی

نحوه نمک زدن قارچ عسل در ترشی خیار

محصولات

قارچ تازه — 1 کیلوگرم

خیار ترشی — نیم لیتر

نمک — 30 9رم

سیر — 2-3 месяца

000ا لیج — 1-2 یجعه

تر وچد — 1-2 عه

2 2–3 3ع

برگ توت و لاس — به مزه

کارع عسل نمکی در ترشی خیار

1.ارچ ای ماده شده را در ابلمه بریزید ، آب بریزید ، نمک (10 رم نمک در هر لیتر آب) اضافه در هر لیتر ب).

2. س از وش آمدن ، ب را همراه با کف تشکیل شده تخلیه کنید ، و دوباره قارچ ها را بشویید.

3. ب سرد و تازه بریزید و ارچ ها را پس از وش آمدن به مدت 40 دقیقه در ن بپزید.

4. ب را از طریق آبکش خالی کنید ، قارچ ها را خنک کنید.

5. سیر خرد ده ، برگ بو و سایر ادویه ا را در ته قابلمه خشک و تمیز بریزید.

6. سپس قارچ ها و نمک (30 رم نمک در هر 1 لوگرم آگارهای عسل) رار دهید.

7. ارچ های عسلی را با ترشی خیار بریزید تا کاملا قارچ ها را بپوشاند.

8. ارچ ها را تحت ار قرار داده و به مدت 5 روز در ای نک رار دهید.

9. س از آن ، ارچ ا را در شیشه ا بریزید ، در یخچال نگهداری نید.

مان پخت 1 ساعت و مان ترشی ارچ 2-3 ته است.

ند نکته برای نمک نیان عسل

اگر شیشه ارچ متورم است ، چه باید کرد؟

اگر قارچ تخمیر شود ، چگونه می توان آنها را ذخیره کرد؟

ا اگر ارچ ها کپک زده باشند ، خراب شده اند؟

اگر سیر در رفی با آگارهای عسل بی شود ، چه معنایی دارد؟

ونه می توان ارچ را بدون کپک زد؟

مدت نمک نگام پخت مواد قنادی عسلی ریخته ود؟

د — 10 دقیقه.

›› ›

Королевский вешенка. Лучшее мясо.

СЕКРЕТНО
ЗВЕЗДА
СРЕДИ
ГРИБОВ

До сих пор мы видели много заменителей мяса, но ни один из них не смог удовлетворить наши потребности и пристрастия. Вероятно, это связано с тем, что о королевских вешенках слишком долго не обращали внимания. При всех своих удивительных качествах это секретная звезда среди грибов. Мы хотели быть уверены, что доставляем все это добро нашим клиентам, и поэтому выбрали королевский вешенку в качестве основного компонента в наших продуктах HERMANN.

---

Ингредиенты выдающегося органического качества

Первичное сырье поступает прямо с нашей грибной фермы. Все остальные ингредиенты поступают от поставщиков, максимально приближенных к нам географически, и соответствуют самым высоким стандартам органического качества. Короткие транспортные маршруты и экологические методы ведения сельского хозяйства помогают нам минимизировать углеродный след.

Ни растения, ни животные

Грибы или грибы не являются ни растениями, ни животными; они фактически образуют свою собственную группу организмов.Как и животные, грибам для метаболизма требуются органические питательные вещества, а также они содержат витамины D2 и B12. Как и овощи, в них мало жира и калорий, но, в отличие от мяса, они богаты клетчаткой. В этом плане они все-таки больше похожи на растения. Королевский гриб вешенки тесно связан с вешенками и входит в группу хитиновых грибов.

Настоящий универсал

Грибы, особенно плевротус (семейство наших королевских вешенек), должны составлять регулярную часть нашего рациона.Они не только снабжают организм необходимыми волокнами, но и минералами. Калий, кальций и фосфор — самые важные минералы, содержащиеся в королевской вешенке. Кроме того, пре-биотики, которые также можно найти в цикории, устрице или топинамбуре, поддерживают наши кишечные бактерии, которые стимулируют работу кишечника и способствуют нашему здоровью. Эти и другие свойства делают его ценным ингредиентом и в традиционной китайской медицине.

Королевский вешенка также содержит белок.Хотя этот белок в сыром виде не усваивается организмом человека, благодаря специальной обработке, которую мы разработали для HERMANN, белки обрабатываются таким образом, чтобы мы могли их поглощать и переваривать. Небольшое количество трегалозы (которая вызывает аллергию и непереносимость грибов) также делает королевскую вешенку особенно легкой для переваривания. Если бы дело касалось науки, вешенки и плевротус можно было бы найти на многих тарелках будущего.

Климатические и сезонно-независимые

По сравнению с производством мяса, выращивание грибов более благоприятно для климата.В то время как на килограмм мяса выделяется 20 или более килограммов CO₂, на один килограмм королевских вешенок образуется только один килограмм CO₂.

Но у королевской вешенки есть еще больше преимуществ: в то время как другие грибы, такие как трюфели, белые грибы или лисички, которые популярны в гастрономии, нельзя выращивать, это действительно возможно с королевской вешенкой. Крайне редко можно найти королевский гриб вешенки в Австрии в естественных условиях, но его можно выращивать и, следовательно, использовать круглый год.Первые методы выращивания были разработаны в Японии много веков назад, но они значительно отличаются от общепринятых сегодня методов.

Наш королевский вешенка — наше будущее

Королевская вешенка отлично подходит для вертикального земледелия. Такой способ выращивания позволяет экономить почву, которая становится все более дорогостоящим и редким товаром. Гриб также требует очень мало света, что позволяет экономить электроэнергию и затраты на производство. Деньги, которые мы экономим на производстве, можно затем инвестировать в качество и переработку: каждый гриб тщательно проверяется вручную.Качество не знает компромиссов.

Как и все хорошее в жизни, наш рецепт на самом деле довольно прост и просто не требует каких-либо добавок. Королевские вешенки нарезают небольшими кусочками, которые затем смешивают с рисом, маслом и куриным яичным белком. После этого смесь заправляется и готовится на пару. Это очень простые шаги, и вы можете в значительной степени воспроизвести их на своей кухне. Вскоре после того, как мы выпустили нашу продукцию, наш спрос на королевские вешенки превысил количество, которое могли предоставить европейские поставщики.Королевский вешенка все еще не очень популярен в Центральной Европе и поэтому практически не культивируется. В результате, а также для сохранения контроля над качеством мы решили выращивать собственные грибы, и с начала года мы могли поставлять на нашу продукцию королевские вешенки выдающегося качества.

Из бывшего аутсайдера в настоящего жителя Мюльфиртеля.
HERMANN впечатляет своим вкусом, запахом, ощущением во рту, текстурой и ощущением полноты. Для нас важно, чтобы HERMANN выбирали не только вегетарианцы, но и люди, которые любят регулярно есть мясо и не хотят терять связанные с этим вкусовые ощущения.Или люди, которым трудно перейти на продукты без мяса.

Био- и токсичных элементов в съедобных диких грибах из двух регионов с потенциально разными условиями окружающей среды на востоке Польши

Alonso J, García MA, Peréz-López M, Melgar JM (2003) Концентрации и факторы биоконцентрации меди и цинка в съедобные грибы. Arch Environ Contam Toxicol 44: 180–188

CAS Статья Google Scholar

Алоупи М., Кутроциос Г., Кулусарис М., Калогеропулос Н. (2011) Содержание следов металлов в диких съедобных грибах, растущих на серпентиновых и вулканических почвах на острове Лесбос, Греция.Ecotox Environ Safe 78: 184–194

Артикул Google Scholar

Боровичка Дж., Котрба П., Гриндлер М., Михальевич М., Жанда З., Роговец Дж., Кайтхамл Т., Стийве Т., Данн С.Е. (2010) Биоаккумуляция серебра в эктомикоризных и сапробных макрогрибах из областей с загрязненными макрогрибами. Sci Total Environ 408: 2733–2744

Статья Google Scholar

Brzostowski A, Jarzyńska G, Kojta AK, Wydmańska D (2011) Вариации в уровнях металлов, накопленных в грибе Poison Pax ( Paxillus invutus ), собранном на одном участке в течение четырех лет.J Environ Sci Health Part A 46: 581–588

CAS Статья Google Scholar

Бирн А.Р., Тушек-Снидарич М. (1990) Исследования поглощения и связывания следов металлов в грибах. Часть I: накопление и характеристика ртути и серебра в культивируемом грибе Agaricus bisporus . Appl Organomet Chem 4: 43–48

CAS Статья Google Scholar

Chudzyński K, Falandysz J (2008) Многопараметрический анализ содержания элементов в грибе подберезовик лиственничный ( Suillus grevillei ).Chemosphere 78: 1230–1239

Статья Google Scholar

Постановление Комиссии (2008) (ЕС) № 629/2008 от 2 июля 2008 г. о внесении поправок в Постановление (ЕС) № 1881/2006, устанавливающее максимальные уровни для определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Официальный журнал Европейского Союза 173, 6

Falandysz J (2002) Ртуть в грибах и почве Тарнобжеской равнины, юго-восток Польши. J Environ Sci Health Part A 37: 343–352

Статья Google Scholar

Falandysz J, Borovička J (2013) Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза для здоровья и риски.Appl Microbiol Biotechnol 97: 477–501

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Brzostowski A (2007) Ртуть и факторы ее биоконцентрации в Poison Pax ( Paxillus invutus ) из различных мест в Польше. J Environ Sci Health Part A 42: 1095–1100

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Danisiewicz D (1995) Факторы биоконцентрации (BCF) серебра в дикой природе Agaricus campestris .Bull Environ Contam Toxicol 55: 122–129

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Drewnowska M (2015) Макроэлементы и микроэлементы в грибе лисичке обыкновенной ( Cantharellus cibarius ) из европейских фоновых областей в Польше: состав, накопление, воздействие на рацион и обзор данных по видам. J Environ Sci Health Part B 50: 374–387

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Bona H, Danisiewicz D (1994) Содержание серебра в дикорастущих грибах из северной Польши.Zeitschr Lebensm- Unters -Forsch 199: 222–224

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Szymczyk K, Ichihashi H, Bielawski L, Gucia M, Frankowska A, Yamasaki S (2001) Элементный анализ ICP / MS и ICP / AES (38 элементов) съедобных диких грибов, произрастающих в Польше. Пищевая добавка Contam 18: 503–513

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Brzostowski A, Kawano M, Kannan K, Puzyn T., Lipka K (2003) Концентрации ртути в диких растущих высших грибах и подстилающем субстрате возле озера Вдзыдзе, Польша.Опрос воды и воздуха в почве 148: 127–137

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Kunito T, Kubota R, Brzostowski A, Mazur A, Falandysz JJ, Tanabe S (2007a) Избранные элементы Poison Pax Paxillus invutus . J Environ Sci Health Part A 42: 1161–1169

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Kunito T, Kubota R, Lipka K, Mazur A, JJ F, Tanabe S (2007b) Избранные элементы в мухоморе Amanita muscaria .J Environ Sci Health Part A 42: 1615–1623

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Kunito T, Kubota R, Bielawski L, Mazur A, Falandysz JJ, Tanabe S (2007c) Избранные элементы в стебле коричневой березы Leccinum scabrum . J Environ Sci Health Part A 42: 2081–2088

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Widzicka E, Kojta AK, Jarzyńska G, Drewnowska M, Danisiewicz-Czupryńska D, Dryżałowska A, Lenz E, Nnorom IC (2012) Ртуть в лисичках обыкновенных грибов глистов: Обновить. Food Chem 133: 842–850

CAS Статья Google Scholar

Falandysz J, Zhang J, Wang Y, Krasińska G, Kojta A, Saba M, Shen T, Li T, Liu H (2015) Оценка загрязнения ртутью грибов рода Leccinum из двух разных регионов мир: накопление, распределение и вероятное потребление с пищей. Sci Total Environ 537: 470–478

CAS Статья Google Scholar

Frankowska A, Ziółkowska J, Bielawski L, Falandysz J (2010) Профиль и биоконцентрация минералов Королем Болете ( Boletes edulis ) из Плоцкой долины в Польше.Пищевая добавка Contam B 3: 1–6

CAS Статья Google Scholar

Гарсия М.А., Алонсо Дж., Мельгар М.Дж. (2009) Свинец по уровням съедобных грибов и факторам биоаккумуляции. J Hazard Mater 167: 777–783

Статья Google Scholar

Grodzińska K, Szarek-ukaszewska G, Godzik B (1999) Исследование отложений тяжелых металлов в Польше с использованием мхов в качестве индикаторов. Sci Total Environ 229: 41–51

Статья Google Scholar

Gucia M, Kojta AK, Jarzyńska G, Rafał E, Roszak M, Osiej I., Falandysz J (2012a) Многопараметрический анализ минеральных компонентов съедобного гриба Parasol ( Macrolepiota processra ) и почв, собранных под северными плодовыми телами Польша.Environ Sci Poll Res 19: 416–431

CAS Статья Google Scholar

Gucia M, Jarzyńska G, Kojta AK (2012b) Временная изменчивость содержания двадцати химических элементов в грибах Parasol ( Macrolepiota procra ), собранных на двух участках в течение нескольких лет. J Environ Sci Health Part B 47: 81–88

CAS Статья Google Scholar

Jarzyńska G, Falandysz J (2012a) Профиль металлических элементов гриба Slate Bolete ( Leccinum duriusculum ) и связанный с ним почвенный горизонт.J Geochem Expl 121: 69–75

Статья Google Scholar

Jarzyńska G, Falandysz J (2012b) Профиль металлических элементов гриба орешник (твердый) Bolete ( Leccinum griseum ) и связанный с ним верхний горизонт почвы. African J Biotechnol 11: 4588–4594

Google Scholar

Jarzyńska G, Chojnacka A, Dryżałowska A, Nnorom IC, Falandysz J (2012) Концентрации и факторы биоконцентрации минералов по желто-растрескивающемуся грибу Bolete ( Xerocomus subtomentosus ), собранному в лесу Нотець, Польша.J Food Sci 77: h302 – h306

Статья Google Scholar

Jorhem L, Sundström B (1995) Уровни некоторых микроэлементов в съедобных грибах. Zeitschr Lebensm- Unters –Forsch 201: 311–316

CAS Статья Google Scholar

Калач П (2016) Съедобные грибы, химический состав и пищевая ценность. Academic Press, Лондон

Google Scholar

Капуста П., Шарек-Лукашевска Г., Годзик Б. (2014) Текущие и прошлые осаждения тяжелых металлов в Польше по данным мониторинга мха.Pol J Environ Stud 23: 2047–2053

CAS Статья Google Scholar

Krasińska G, Falandysz J (2016) Ртуть в оранжевом березовом подберезове Leccinum versipelle и почвенный субстрат: биоконцентрация грибов и вероятное потребление потребителями с пищей. Environ Sci Poll Res 23: 860–869

Статья Google Scholar

Лу Дж.Ф., Лян Ц.З. (2014) Оценка риска загрязнения съедобных грибов тяжелыми металлами в провинции Чжэцзян.J Beijing Univ Agric 29: 33–37

Google Scholar

Malinowska E, Szefer P, Falandysz J (2004) Биоаккумуляция металлов гнедым грибом, Xerocomus badius , с отдельных участков в Польше. Food Chem 84: 405–416

CAS Статья Google Scholar

Malinowska E, Szefer P, Bojanowski R (2006) Содержание радионуклидов в Xerocomus badius и других коммерческих грибах из нескольких регионов Польши.Food Chem 97: 19–24

CAS Статья Google Scholar

Mleczek M, Magdziak Z, Goliński P, Siwulski M, Stuper-Szablewska K (2013) Концентрация минералов в отдельных видах съедобных грибов, произрастающих в Польше, и их влияние на здоровье человека. Acta Sci Pol Technol Aliment 12: 203–214

CAS Google Scholar

Mleczek M, Siwulski M, Mikołajczak P, Gąsecka M, Rissmann I, Goliński P, Sobieralski K (2015) Различия в содержании Cu в отдельных видах грибов, произрастающих на одних и тех же незагрязненных территориях в Польше.J Environ Sci Health Part B 50: 659–666

CAS Статья Google Scholar

Sarikurkcu C, Tepe B, Solak MH, Cetinkaya S (2012) Концентрации металлов в диких съедобных грибах из Турции. Ecol Food Nutr 51: 346–363

Артикул Google Scholar

Соломко Е.Ф., Гродзинская А.А., Пащенко Л.А., Пчелинцева Р.К. (1986) Минеральный состав некоторых культивируемых и дикорастущих грибов класса Basidiomycetes.(Минеральный состав некоторых культурных и диких грибов класса Basidiomycetes). Микология и фитопатологии 20: 474–478

CAS Google Scholar

Веттер Дж. (2003) Данные о содержании натрия в обычных съедобных грибах. Food Chem 81: 589–593

CAS Статья Google Scholar

Vinichuk M, Taylor AFS, Rosén K, Johanson KJ (2010) Накопление калия, рубидия и цезия ( ¹³³ Cs и ¹³⁷ Cs) в различных фракциях почв и грибов в шведском лесу.Sci Total Environ 408: 2543–2548

CAS Статья Google Scholar

Выращивание изысканных грибов в домашних условиях из кофейных отходов

«Раньше пытался выращивать грибы, и это не сработало» — если бы у меня были деньги на каждый раз, когда кто-то говорил мне, я был бы очень богатым человеком … и, вероятно, больше не занимался бы выращиванием грибов! Как известно, выращивание грибов ненадежно, отчасти из-за массового производства низкокачественных наборов, которые люди часто пробуют.Почти мистические организмы, они, кажется, появляются в дикой природе непредсказуемым образом, часто появляясь всего на 5 или 6 дней, прежде чем снова исчезнуть в земле, чтобы их нельзя было увидеть в одном и том же месте еще год или три. Тем не менее, несмотря на плохую репутацию среди домашних производителей, используя особенно простую технику и немного разбираясь в том, как растут грибы, можно успешно вырастить свои собственные изысканные грибы в домашних условиях. Так как же именно выращивают грибы? Как добиться успеха дома? И еще — какое отношение все это имеет к отработанной кофейной гуще?

Как растут грибы

Во-первых, вы должны понять жизненный цикл грибка.Подобно плодам деревьев, грибы являются репродуктивными плодами плотной, похожей на корень сети клеток, называемой «мицелием». В дикой природе эта белая сеть тонких нитей разрастается во всех направлениях, расщепляя пищу на более простые молекулы, чтобы способствовать ее росту. Когда у него заканчивается еда или он подвергается какой-либо другой форме экологического стресса, он переключается в режим выживания и производит грибы, чтобы выпустить свои споры на ветер и найти лучшее место для жизни.К счастью для нас, людей, этот жизненный цикл можно воссоздать и управлять им, и тем самым вы можете вырастить много прекрасных грибов для стола!

Следует сказать, что выращивание собственных грибов определенно труднее, чем выращивание почти любой другой культуры, если вы используете стандартные методы. Выращивание грибов обычно требует значительного пастеризационного оборудования и климатического контроля. Это может быть сложно воссоздать дома, не потратив целое состояние.

Выращивание вешенок

Лучший совет для достижения успеха — начать с выращивания вешенки, самого простого и самого прощающего сорта для выращивания любого домашнего культиватора.Далее вы должны рассмотреть среду выращивания. Самый распространенный материал для выращивания устриц — это обычно свежесрезанные бревна твердых пород или измельченная солома. Выращивание грибов на бревнах может быть довольно сложной задачей, и для получения первого урожая потребуется до года. Выращивание на соломе требует, чтобы вы сначала пастеризовали солому, чтобы убить резидентные микроорганизмы, которые будут конкурировать с вашим мицелием.

Вот где приходит кофе. Прелесть выращивания грибов на свежих кофейных отходах заключается в том, что субстрат уже пастеризован в процессе варки кофе, поэтому вы можете пропустить весь этап пастеризации и сразу перейти к инокуляции.Кроме того, использованная кофейная гуща является огромным источником отходов и полна питательных веществ, на которых любят расти ваши вешенки.

Посев

Сначала закажите свое нерестилище. У вас будет больший успех, если вы будете использовать высокое соотношение нереста: кофейной гущи. Для начала я бы рекомендовал использовать около 500 г икры вешенки на каждые 2,5 кг использованной земли. Если продавец, у которого вы покупаете спавн, также продает пакеты для выращивания патчей с фильтрами, приобретите один из них. Они увеличат ваши шансы на успех, уменьшив загрязнение и обеспечив идеальную среду для выращивания внутри мешка.Если вы не можете найти один из них, вы можете попробовать использовать большой 2-литровый пакет для морозильной камеры, пустую емкость для мороженого или картон из-под молока — хорошо вычищенный и с отверстиями 4 x 5 мм по бокам.

Кофейная коллекция

Сходите в оживленное кафе и вежливо спросите их, могут ли они дать вам потраченную землю. Вам понадобится достаточно, чтобы заполнить пакет или контейнер, который вы используете, на две трети, а гуща должна быть свежей в этот день. Большинство кафе с радостью это сделают — если у вас возникнут проблемы, просто спросите в другом.В больших кафе каждый день доставляют килограммы еды, и большинство из них рады, что им пригодятся. Отнесите его домой и (в течение 24 часов, пока он еще свежий) отвесьте 2,5 кг кофе в чистую миску.

Тщательно вымойте руки и предплечья и смешайте икру в чашу, разбивая ее и равномерно распределяя по всему кофе. Теперь загрузите смесь в мешок для культивирования или контейнер и плотно закройте, убедившись, что вы прорезали 4 отверстия для воздуха, если вы не используете мешки с фильтрами.

Запуск пробега

Поместите сумку / контейнер в теплое (64–77 ° F, 18–25 ° C) и темное место (сушильный шкаф, под кроватью, в шкафу в отапливаемом помещении и т. Д.). В течение следующих трех недель вы увидите, как икра оживает и растет на кофейной гуще, превращая всю смесь в белый цвет к тому времени, когда она полностью колонизирует смесь. Это забавное время, чтобы следить за ним и наблюдать, как он растет изо дня в день.

Плодоношение

Через 3 недели весь ваш мешок / контейнер со смесью кофе и икры должен теперь выглядеть полностью белым.Если вы видите какие-либо участки зеленого цвета, это плесень конкурента. Если это всего лишь небольшое пятно, вы можете попробовать добавить немного соли в область, которая должна убить его и при этом позволить мицелию гриба процветать. Если весь пакет стал зеленым, то я боюсь, что это безнадежное дело и, скорее всего, будет вызвано некачественным нерестом или большим количеством спор плесени, смешанных с кофейной гущей где-то по пути. Однако, если вы использовали высокую частоту нереста, свежую истощенную землю и соблюдали чистую гигиену, скорее всего, вы будете смотреть на красивый белый мешок мицелия, готовый принести вам несколько домашних грибов.

Установите его в месте с большим количеством свежего воздуха и небольшим количеством света — затененный подоконник или столешница идеально подходят. Вырежьте отверстие размером 5 x 5 см (2 x 2 дюйма) в сумке / контейнере и дважды в день обрызгивайте это место водой, стараясь не дать ему высохнуть. Грибы любят влажные, влажные условия, и они категорически откажутся расти, если будет слишком сухо.

Примерно через неделю вы начнете видеть, как крошечные грибочки оживают. В течение следующих 5-7 дней они будут увеличиваться вдвое каждый день.Это действительно увлекательное время! Каждый день вы просыпаетесь и видите, что они больше; выглядит все более мясистым и готовым к употреблению. Когда край шляпок начинает загибаться вверх, пора собирать урожай и наслаждаться плодами своего труда. Отрежьте основание стеблей и приступайте к приготовлению!

Мы благодарны Адаму Сэйнеру из GroCycle за то, что он поделился с нашими читателями своим фантастическим методом выращивания грибов на кофейных отходах. Если вы хотите избавить себя от хлопот по сбору кофейных отходов и инокуляции смеси, Адам продает готовые наборы на своем веб-сайте (GroCycle.com). Они также предлагают онлайн-курс, который поможет вам начать работу. Узнайте больше здесь: Как вырастить вешенки на кофейной гуще. Если вы живете в США, вы можете посетить Fungi Perfecti (http://www.fungi.com) для появления.

8 японских грибов и их польза для здоровья

Грибы — неотъемлемый ингредиент японской кухни, и их очень много разновидностей. Надеюсь, это руководство облегчит вам задачу.Он расскажет вам, что такое грибы, их виды и применение, а также что делает их такими чертовски вкусными. Я не мог охватить все грибы, которые растут в Японии, но я попытался охватить типы, которые обычно можно найти в продаже. Но прежде чем мы начнем:

Предупреждение: Не собирайте грибы, если не знаете, что делаете. Это означает, что у вас есть большой опыт, полученный из первых рук у другого эксперта. Есть много вкусных грибов, но есть и те, от которых может заболеть живот или даже хуже.Подавляющему большинству из нас следует довольствоваться тем, что есть в магазинах.

Что такое грибы и почему они такие вкусные?

Источник: Distant Hills Garden

Гриб — это, конечно, гриб. Точнее, это мясистое плодовое тело гриба. Все грибы — это грибы, но не все грибы. У грибов, как правило, есть стебли и шляпки, а также жабры. Это те маленькие оборки, которые вы видите на нижней стороне шляпки гриба. Эти жабры производят споры, которые, в свою очередь, производят больше грибов.Гриб связан с большей частью грибковой структуры, встроенной в его источник пищи, будь то почва, дерево или что-то еще.

Важным фактором вкуса многих грибов является их умами. «Умами» в основном означает «восхитительность», но ученый Икеда Кикунаэ применил его для обозначения богатого пикантного вкуса. Икеда изучал науку, лежащую в основе аромата, и обнаружил, что причиной является глутамат. Икеда в основном использовал комбу даси для своих исследований, а в последующих исследованиях также рассматривали сушеные хлопья скумбрии.Однако в 1957 году Кунинака Акира обнаружил, что рибонуклеотид GMP, обнаруженный в грибах шиитаке, также придает аромат умами. Основываясь на этом исследовании, он позже обнаружил, что когда ингредиенты, богатые глутаматом, комбинируются с ингредиентами, содержащими рибонуклеотиды, образующийся умами сильнее, чем каждая отдельная часть.

Буна-симедзи

(Hypsizygus tessellatus) Источник: Andy

Буна-симедзи — это довольно маленькие грибы с белыми длинными, часто изогнутыми стеблями и коричневыми шляпками.В сыром виде они имеют горький вкус, но при приготовлении они сменяются ореховым привкусом. У них плотная, слегка хрустящая текстура. Они подходят для большинства рецептов.

Энокитаке

(Flammulina velutipes) Источник: Венделл Смит

Грибы эноки названы в честь дерева, на котором они растут, которое на английском языке известно как китайский каркас. Однако они также растут на других деревьях, таких как тутовые деревья и хурма. В супермаркете их легко узнать как густые скопления маленьких белых грибов с длинными тонкими ножками.Культивируемые эноки выращивают в темной, богатой углекислым газом среде, чтобы они оставались белыми и, соответственно, способствовали росту длинных стеблей. Дикие эноки обычно темно-коричневые, с более короткими и толстыми стеблями.

Еноки не обладают сильным вкусом, поэтому они, вероятно, не лучший гриб, чтобы занять центральное место в блюде. В них действительно есть относительная четкость. По этим причинам, а также из-за их небольшого размера, они часто используются в супах и тушеных блюдах. Их также можно использовать в некоторых гарнирах или салатах.

Эринги

(Pleurotus eryngii) Источник: Дэвид Лунг.

У эринги на Западе много названий, возможно, наиболее распространенным из них является королевский гриб вешенки. В отличие от большинства грибов, описанных в этой статье, он не является родным для Японии. Он был массово выращен здесь в начале 1990-х годов и с тех пор стал довольно популярным. Эринги довольно большие, с длинными, толстыми, мясистыми белыми стеблями и относительно небольшими желто-коричневыми шляпками. У них не так много аромата в сыром виде, но когда они приготовлены, умами выходит вперед.Я считаю, что они особенно хороши в жареном виде. Сделайте это просто и готовьте их на огне или на сковороде с небольшим количеством соли и перца.

Волшебные грибы

Источник: Скотт Дарби

Некоторые грибы могут оказывать психоделическое воздействие на тех, кто их употребляет. Таких грибов несколько, но самые популярные из них принадлежат к роду Psilocybe. Они вызывают галлюцинации из-за двух разных химических веществ: псилоцибина и псилоцина.

Япония — страна, которая довольно серьезно относится к наркотикам (кроме алкоголя и табака), поэтому удивительно, что до 2002 года волшебные грибы были законными.Их можно было купить в головных магазинах и, видимо, даже в торговых автоматах. В 2002 году они были объявлены незаконными, возможно, из-за чемпионата мира, который в том году проводился в Японии. Считается, что японские лидеры изменили закон в ожидании наплыва иностранных фанатов, которые станут кайфовать и создадут проблемы.

Майтаке

(Grifola frondosa) Источник: Brain Lioila

Майтаке переводится как «танцующий гриб». Они не похожи на ваши стереотипные грибы. Они растут густой гроздью, а стебли переходят в вайевидные шляпки, придавая всей грозди вид, напоминающий кочан капусты.Грозди могут быть довольно большими: более 40 кг (100 фунтов)! У них древесный дымный вкус, но он не такой мясистый, как у некоторых других грибов. Их можно использовать для жарки, тушения, жарения и других целей.

Мацутаке

(мастутаке из трихоломы) Источник: 挪威 企鵝

Мацутакэ образуют симбиотические отношения с корнями некоторых видов деревьев, в первую очередь японской красной сосны, отсюда и название мацутакэ («сосновый гриб»). У матустаке длинные толстые стебли и шишковидные коричневые шляпки.Из-за сложности их поиска они довольно дороги. Средняя цена составляет около 90 долларов за килограмм, но мацутакэ, найденный в Японии в начале сезона, может стоить до 2000 долларов за килограмм! Мацутаке, выращенный в США, иногда можно купить по гораздо более низкой цене. Если у вас есть возможность попробовать их, один из лучших способов продемонстрировать их вкус — это простое блюдо из рисовой миски (мацутакэ гохан).

Намеко

(Фолиота намеко) Источник: ferrie = diffeel & Jöran Maaswinkel DailyM.net

Nameko — маленькие, янтарно-коричневые. У них ореховый вкус и тонкий слой желатина на крышках, который образует своего рода глазурь при приготовлении с ними. Их часто добавляют в мисо-суп, набэмоно и жаркое.

Источник: Акико Огата

Намеко, давно пользующиеся популярностью в японской кухне, недавно приобрели известность и в другой области. Трилогия игр для смартфонов под названием Nameko Saibai Kit стала довольно популярной. Цель игры — воспитать различные виды антропоморфных мультяшных намеков.Конечно, с популярностью приходят товары, и вы можете найти множество вещей с этими милыми маленькими грибочками.

Шиитаке

(Lentinula edodes) Источник: tup wanders

Шиитаке названы в честь дерева, на мертвых бревнах которого они обычно растут, — Castanopsis cuspidate . Шиитаке, вероятно, самый популярный японский гриб как дома, так и за рубежом. Кто знает, как долго люди собирали их в Японии, но где-то на ходу они обнаружили метод их выращивания.Бревно с шиитаке кладут рядом со свежесрубленными бревнами, позволяя грибку распространиться на все. Они даже обнаружили, что повреждение коры новых бревен повысит эффективность размножения грибов.

Источник: Брайан Лилойа

Легко понять, почему шиитаке так популярны, поскольку они одновременно ароматные и универсальные. В готовом виде они ароматные и имеют приятный богатый древесный вкус. Благодаря этой жевательной и плотной текстуре они являются отличным заменителем мяса. Шиитаке также можно купить сушеным, что на самом деле усиливает их вкус и добавляет немного дымности.Применения шиитаке многочисленны и разнообразны: от жаркого до жарки на гриле, от кипячения до супов и набэмоно (и это только в японской кухне). Я люблю готовить нимоно из шиитаке: тушить грибы в даси и соевом соусе, пока жидкость не станет почти нулевой. У вас будет миска, полная концентрированного умами.

Киноко но Яма

Источник: Робин Ли

Итак, очевидно, что это не настоящие грибы. Тем не менее, они были популярными закусками с тех пор, как Мэйдзи выпустила их в 1975 году.Крышки, состоящие из частей молока и темного шоколада, расположены на хрустящих стеблях печенья и составляют отличную комбинацию. Без них не обходится ни один список японских грибов.

Грибное лекарство

Источник: dbaronoss

Некоторые грибы веками использовались в народной медицине. Например, грибок майтаке уже давно используется в Китае и Японии для укрепления иммунной системы. Современные исследования показали, что в этом отношении может быть полезен весь майтаке. Кроме того, исследование Слоуна-Кеттеринга в 2009 году показало, что он обладает противоопухолевым действием.Он также может иметь гипогликемический эффект.

Грибы шиитаке также показали себя многообещающими в борьбе с раком и вирусами, но исследования не дали окончательных результатов. Тем не менее, пока вы наслаждаетесь приготовлением грибов, приятно думать, что они тоже могут вам помочь.

Как выбирать и хранить грибы

Источник: Chiot’s Run

Грибы при выборе в магазине должны быть сухими, но не засохшими. Если они поставляются в пластиковой упаковке, не допускайте конденсации.Храните их в бумажном пакете, чтобы они не намокли и не высохли. Если вы храните их в упаковке, обернутой пластиком, хорошей идеей будет проделать в ней несколько отверстий. В любом случае вы должны использовать их в течение нескольких дней.

Не стирайте их, пока не собираетесь использовать. Некоторые говорят, что их вообще не следует мыть, опасаясь заболачивания. Вместо этого почистите их. Кисточка — это хорошо, но требует много времени, поэтому подойдет легкая стирка. Если вы не видите на них грязи, в этом нет необходимости.

Давайте закроем это

Источник: Венделл Смит

Что еще можно сказать? Грибы — это очень вкусные и универсальные грибы. Идите и попробуйте как можно больше видов и способов!

Почему дикие гуччи из Гималаев — один из самых дорогих грибов

Мы слышали истории о том, что определенные ингредиенты, такие как черный перец или поваренная соль, которые сегодня встречаются в каждом доме, стоят столько же, как золото в те времена, и даже обмениваются на обмен.Индия демонстрирует разнообразие местных ингредиентов, и немногие из них могут ущемить ваш карман. В то же время он также может похвастаться роскошными продуктами, такими как кашмирский шафран или чай Дарджилинг высшего качества, который ищут во всем мире и могут стоить вам целое состояние. Одним из таких дорогих и эксклюзивных ингредиентов, которые произрастают в дикой природе у подножия Гималаев, являются грибы Гуччи, которые стоят где-то между рупиями. 10000 рупий 30 000 за килограмм! Что делает этот гриб таким ценным? Эти грибы, также известные как Morel Mushrooms или Morchella Esculenta, пользуются огромным спросом, несмотря на их высокую цену.Их местные жители называют « гуччи», в Гималаях, и ценятся за их губчатую, сотовую текстуру и уникальный вкус. Но это не единственная причина цен на предметы роскоши. Грибы гуччи нельзя выращивать в коммерческих целях, и вместо этого они растут в дикой природе только в некоторых регионах, таких как долина Кангара, Джамму и Кашмир, Манали и другие части Химачал-Прадеша после периода снегопада. Жители деревни начинают трудоемкий процесс сбора этих неуловимых грибов примерно в марте который продолжается до конца мая.Они начинают с рассвета и проводят весь день, блуждая по опасным местам и иногда копаясь в толстых слоях снега, чтобы найти эти скрытые деликатесы. Грибы гуччи обычно растут гроздьями на бревнах гниющей древесины или гниющих листьев и даже в перегноенной почве. В следующем сезоне они могут расти или не расти на одном и том же месте, и, как известно, они непредсказуемы, так как могут появиться где угодно. Жители деревни ищут их зорким взглядом и пристальным вниманием к земле, но всегда есть вероятность, что они их пропустят.Это делает процесс их получения болезненным, и иногда фермеры могут вернуться только с несколькими граммами грибов гуччи .
_{Гуччи растет в Гималаях после периода снегопада.} Грибы складывают в гирлянду и сушат над огнем. Эти грибы очень хрупкие, и требуется много усилий, чтобы сохранить их гофрированную сотовую структуру. Могут пройти месяцы, прежде чем будет собрано, высушено и доступно для продажи на рынке. Местные жители никогда не хранят этот изысканный ингредиент для собственных нужд, и все, что собирается, часто продается, чтобы помочь им заработать себе на жизнь.Есть также несколько историй, связанных с грибами гуччи , например, известно, что гром и молнии заставляют их размножаться, а также что они лучше всего растут в районах, пострадавших от лесного пожара. Но ни один из них еще не утвержден. Таинственный рост грибов гуччи и остается столь же неясным, как и его поиски. Как использовать грибы гуччи Грибы гуччи необходимо замочить в горячей воде не менее чем на час, чтобы смочить их и удалить всю грязь и частицы песка, которые могут прилипнуть к пористой кожуре гриба.Лучше всего использовать свежие грибы гуччи в пулао, где вы сможете насладиться их мускусным вкусом ». Хотя многие повара экспериментировали с кебабами гуччи и тандури гуччи в соусе, сочетая его с другими дорогими ингредиентами, такими как ароматные специи, шафран и сухофрукты, Я предпочитаю делать гуччи пулао. Использование воды, в которой замачивают гуччи , дает пулао приятный ореховый вкус с мясистой текстурой, перед которой трудно устоять. Всегда лучше нарезать гуччи и приготовить по мере того, как площадь соприкосновения с пищей увеличивается и, таким образом, усиливается вкус, Gucchi не требует слишком большого количества приправ и маринада, что фактически может испортить блюдо », — делится шеф-повар Винит Маноча.
_{Гуччи пулао — лучший способ употребления этих грибов.} Шеф-повар Садаф Хуссейн, участник конкурса MasterChef India 2016, сказал нам: «Моя первая встреча с гуччи была в Кашмире. Эти грибы очень известны там и обычно подаются на свадьбах. Большие сморчки часто старые и склонны к рыхлости, они же могут легко сломаться. Я чувствую, что маленькие сморчки безопаснее и вкуснее. Лучший способ насладиться этими удивительными грибами — это сломать стебель, разрезать их пополам и обжарить в масле на сильном огне, чтобы придать им приятный коричневый цвет .Это также сделает их мягкими. Затем вы можете добавить немного измельченного лука, имбиря и чеснока и хорошо обжарить. Мелко закончить ложкой сливочного масла. Масло растает и впитается во все щели, что только усилит аромат. Вы также можете выжать лимонный сок, добавить соль и перец и украсить свежими листьями кориандра. Вы получите самое простое, но самое восхитительное блюдо guchchi , которым можно насладиться ». В кашмирской кулинарии их нарезают кубиками, а затем осторожно перемешивают с мягкими специями, чтобы сохранить стойкий натуральный вкус и землистый аромат.Эти нежные полые грибы являются отличным поводом для наполнения ими восхитительных начинок. Попробуйте этот рецепт Дум Гуччи Пулао от шеф-повара Гаутама Мехриши

Вешенки легко выращивать, полезны и потенциально могут решить проблему щетины в Северной Индии

В выращивании собственной пищи есть что-то такое, что питает не только желудок, но и душу. В то время как большинство городских садоводов начинают с балконных или подоконных трав, таких как лайм или лист карри, в горшке, возможно переходя к помидорам черри и бок-чой, их усилия редко заканчиваются основным блюдом.Это можно изменить с помощью вешенок в форме раковины с высоким содержанием белка. Их не только легко выращивать для начинающих огородников, они обладают удовлетворительным мясным вкусом, быстро готовятся и подходят для приготовления самых разных блюд и кухонь.

Вешенки можно купить в Интернете, но они стоят примерно 600 рупий за килограмм и стоят гораздо дороже, чем шампиньоны, которые сегодня являются стандартным вегетарианским блюдом. Они на вкус лучше, чем вариант пуговицы, имеют высокое содержание белка (от 10% до 30% от их сухого веса) и богаты витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами (такими как лизин и триптофан) — все это достаточно стимулов, чтобы попробовать и выращивать их дома.

По словам Гиты Аруначалам, которая проводила семинары по их выращиванию с 2010 года, эти грибы могут в некоторой степени смягчить ежегодное недомогание, связанное с выжиганием стерни в Северной Индии. Спутниковые снимки Пенджаба и Харьяны, горящих после уборки урожая, вызывают такую ​​тревогу, что следует поощрять любое жизнеспособное использование стерни. Лучшая среда для выращивания вешенок — это солома, хотя икры также будут прорастать на макулатуре и высушенных клочках листьев.

Вешенки прорастают из белого мешка, свисающего с потолка. Фото: Абдулла Хаммам / AFP

Аруначалам, которой чуть больше шестидесяти лет, работает учителем биологии на пенсии и директором школы. Увлеченная окружающей средой, она работала с рядом школ по посадке деревьев, переработке отходов и выращиванию грибов. Ускоренный курс Аруначалама по выращиванию вешенок под названием «Вкус из отходов» проводится при поддержке Министерства окружающей среды. Она специально нацелена на школы и группы садоводов в Дели и его окрестностях для проведения своих семинаров — демографическая группа, которая, возможно, наиболее восприимчива к экологическим проблемам.

Вешенки гораздо чаще употребляются в таких городах Южной Индии, как Бангалор. Возможно, это как-то связано с тем, что в некоторых городах идеальная температура для прорастания и роста мицелия — от 10 до 30 градусов по Цельсию.

Но есть способы поощрения его выращивания и на Севере: сельские кооперативы, которыми руководят женщины в этом регионе, могут продлить вегетационный период, построив небольшие сараи на краю полей, где есть стерня.Стены сарая можно было сделать из соломенных блоков и покрыть слоем глины и коровьего навоза. Идеально подойдет простой деревянный или металлический каркас с соломенной крышей. Аруначалам рекомендует покрыть внутренние стены мешковиной из мешковины. Его можно ежедневно поливать водой для поддержания рекомендуемой влажности — от 50% до 70%. Стенки из соломы будут изолировать от экстремальных температур, помимо использования стерни. Срок годности грибов составляет семь дней, поэтому необходимо оптимизировать всю цепочку поставок.

Вешенки, выращенные на соломенном бревне, ждут урожая. Фотография предоставлена ​​Венделлом Смитом / Flickr [общая лицензия CC Attribution 2.0].

Я собираюсь подробно описать несколько шагов для домашнего садовника своими руками. Они основаны на проверенных методах Аруначалама.

Соотношение веса икры к соломе при соотношении 2% является самым простым методом. Вам понадобится около 5 кг соломы. Он должен быть хорошо просушенным, желтого цвета, без гниющих черных стеблей. Солома обычно доступна на рынке по цене около 3 рупий за килограмм.Его нужно нарезать полосками длиной от четырех до пяти дюймов, вымыть и высушить, чтобы он был слегка влажным.

Приемником для соломы может быть мешок для выброшенной муки или картофеля, большой полиэтиленовый мешок для мусора, полое бревно, одноразовый или сломанный перфорированный пластиковый дуршлаг или зеленая сетка, используемая садоводами. Какой бы ни была емкость, ее необходимо продезинфицировать мягким (2%) раствором формалина. В мешках должны быть проделаны полудюймовые отверстия для вентиляции.

Мицелий вешенки (Pleurotus ostreatus) растет в чашке Петри на кофейной гуще.Фото: Тоби Келлнер / Wikimedia Commons [CC Attribution-Share Alike 3.0, непортированная лицензия].

Икра, содержащая мицелий, доступна в государственных торговых точках и в Интернете по цене около 100 рупий за килограмм. Они хранятся в холодильнике два месяца. Для пучка соломы весом 5 кг потребуется около 10 г икры, хорошо перемешанной, как если бы вы бросили зеленый салат с заправкой. Не упаковывайте слишком плотно — дайте грибам возможность расти.

После опрыскивания икры мешок следует надежно завязать сверху и, если возможно, подвесить.Первый урожай будет примерно через 30 дней. Возможны как минимум два других урожая с интервалом в 10-14 дней. Вешенки нужно будет нарезать ножом.

Аруначалам обычно собирает около 2,5 кг грибов на 5 кг соломы. К этому времени солома обычно разлагается и может использоваться как компост для горшечных растений. Один или несколько мешков можно даже хранить на закрытом балконе под брезентом или импровизированным вигвамом из мешковины, если пространство ограничено. Фактически, Аруначалам рекомендует столешницу размером примерно четыре на три фута, на которой можно разместить около шести мешков.Их можно подвесить под столом, когда начнется всходы. Грибы пуговицы и шитаке также можно выращивать на небольшом участке, если вы знакомы с этим методом.

Вешенки отлично подходят для жарки с нарезанным луком-шалотом, имбирем, чесноком и соей. Чтобы сделать тарелку более яркой, можно добавить красный сладкий перец и соцветия брокколи. Из них также можно приготовить соленья, супы, бутерброды, печенье, кексы, багеты, кофты и другие континентальные и восточные блюда.

Рецепт грибной котлеты Гиты Аруначалам

Ингредиенты
2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кусочками
1 стакан нарезанных вешенок
1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной
1 яйцо
1/4 стакана зеленого горошка
1 1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 чайной ложки гарам масала
1/4 стакана растительного масла для жарки
2 зеленых чили, мелко нарезанных

Метод
Положите картофель, грибы, стручковую фасоль и горох в кастрюлю с 1/4 стакана воды.

No related posts.