Сколько разрыхлителя нужно на стакан муки: Сколько разрыхлителя на стакан муки? Сколько разрыхлителя на 1 кг муки? — Элегантный возраст

Содержание

ПРО ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ — La Pâtissière — LiveJournal

Очередной теоретический пост…

Сегодня буду говорить о вроде бы очевидных вещах, которые при ближайшем рассмотрении оказываются не так уж и очевидны.. Как водится, попробую порассуждать на тему разрыхлителей в наиболее доступной манере, но, тем не менее, некоторые «заумности» все-таки будут… Поэтому, если вы сегодня не в настроении – ну там, погода плохая, собака тапочки сгрызла, или вообще встали не с той ноги – лучше вернуться к этому посту как-нибудь в другой раз… Потому как текста будет прилично)

Ну да ладно. Пожалуй, приступим.

… продукты, в которые добавлены те или иные разрыхлители, более легкие и пористые. Очевидно. Они больше в объеме и нежнее. Без сомнения. Говорят даже, что они лучше перевариваются… Возможно.

А что же на самом деле является разрыхлителем?

Вот это как раз из серии тех самых очевидно-неочевидных вещей. Я например очень долго была уверена, что разрыхлитель – это белый порошок в пакетике с надписью «Разрыхлитель»… И именно он ответственен за подъем моих кексов. Но оказалось, что это, мягко говоря, не совсем так…На самом деле выпечку поднимают газы (вот-вот!).

И как же это происходит?

Прежде чем начать обсуждать сам процесс рыхления, давайте вспомним курс химии — самое начало, класс пятый (большего от меня все равно не ждите). Итак, существует три состояния вещества – твердое – жидкое – газообразное, которые переходят одно в другое под воздействием тепла (лед-вода-пар), так? Под воздействием тепла молекулы вроде как начинают двигаться быстрее и расширяются. Вот это самое расширение – и есть основа для поднятия выпечки… Вроде тут пока все понятно?

Как только газы начинают расширяться под воздействием жара духовки, они начинают давить на влажные, гибкие стенки воздушных пузырьков, заставляя их растягиваться – увеличивается объем выпечки. Как только вы достаете кекс из духовки, газы испаряются или возвращаются обратно к своим размерам. Если структурные элементы – белки муки и яиц успели затвердеть, то наш кекс не опадет. Продукты со слабой структурой белка – суфле и недопеченные кексы – опадут, как только газы испарятся.

Все. На этом с курсом химии закончим… Вы уж меня простите, но это, правда, очень важно для понимания основных процессов.

**************************************************

Так вот. Разрыхлителями в выпечке служат три основных газа – воздух, пар, и углекислый газ… Все они в той или иной степени влияют на поднятие выпечки:

Воздух попадает в тесто из «воздуха» — прошу прощения за тафтологию – при физическом воздействии – то есть взбивании, просеивании, вымешивании и тд. Про воздух мы подробно поговорим в другой раз, когда будем обсуждать, скажем суфле или бисквиты.

Пар образуется, когда вода, молоко или яйца, содержащиеся в тесте нагреваются и из них испаряется вода. Практически вся выпечка поднимается от пара, тк практически везде содержатся жидкости. Но об этом лучше говорить применительно к заварному тесту, бисквитам и тп.

Ну и, наконец, carbon dioxide – двуокись углерода, или попросту углекислый газ. Это, пожалуй, единственный из трех газов, который самостоятельно не присутствует в окружающей нас среде. Он образуется либо посредством ферментации дрожжей, либо при добавлении химических разрыхлителей. Про дрожжи как-нибудь в другой раз, а теперь, наконец, перейдем к химическим разрыхлителям.

*********************************************************

Два основных разрыхлителя, которые используют в домашней выпечке – это сода и пекарский порошок (собственно, разрыхлитель).

Сода . Под воздействием тепла и влаги распадается в том числе на углекислый газ (который собственно и поднимает тесто). Сама по себе сода — не очень сильный разрыхлитель, она начинает действовать обычно в паре с кислотой — тогда углекислый газ высвобождается гораздо быстрее. Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены кислые продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.

Пекарский порошок — по сути – это та же сода, только к ней добавлена кислота ровно в том количестве, чтобы ее сбалансировать. В 1чл разрыхлителя содержится ¼ чл (1г) соды. Таким образом, сода в 4 раза сильнее, чем пекарский порошок. Разрыхлитель также содержит крахмал, чтобы разделить эти 2 ингредиента и впитывать влагу, которая может образоваться в процессе хранения. Также как и сода, разрыхлитель начинает высвобождать углекислый газ при попадании во влажную среду).

Еще очень важно понимать вот какой момент. Разрыхлители сами по себе не создают воздушные пузырьки в тесте. Углекислый газ, который высвобождается при нагревании, только увеличивает уже имеющиеся. Это означает, что очень важно создать достаточно воздушных пузырьков уже в процессе замешивания теста.

*****************************************************

А теперь основной вопрос: можно ли сделать разрыхлитель в домашних условиях? Да! И это очень просто! Для этого нужно смешать 1 стл (14 г) соды с 2 стл (28 г) лим кислоты и 1 ½ стл (11 г) крахмала.

А как можно проверить, не старый ли у вас разрыхлитель? Элементарно! Размешать ¼ чл разрыхлителя в ½ чашки очень горячей воды. Если разрыхлитель работает, то масса начнет обильно пузыриться. Чтобы проверить работает ли сода, сделайте то же самое, только добавьте ¼ чл белого уксуса в воду перед тем как добавить соду…

Хм… скажете вы – это как это? Мы же таким образом все время гасили соду перед тем, как добавить ее в тесто… Подождите-подождите…

Да… так и есть…. Мы были не правы… Путем наших манипуляций («гашения соды») перед тем, как добавить ее в выпечку – мы, по сути лишали ее основных свойств – тех, ради чего собственно сода и добавляется. Все газы успевали образоваться и испариться еще на пути к тесту, в результате чего все наши манипуляции были мягко скажем бесполезны… Но как же – опять удивитесь вы. Тесто-то поднималось! Верно. Но это случалось исключительно за счет воздуха и пара, который мы все-таки успевали ввести в тесто в момент его взбивания… Увы)

***********************************************************

После всей этой информации, у вас должно по-идее остаться только два вопроса –

1) Сколько в конце-концов разрыхлителя нужно использовать и

2) Как равномерно распределить разрыхлитель по тесту.

Сколько разрыхлителя необходимо

Если у вас не поднялся ваш кекс, вы вероятно подумаете, что положили мало разрыхлителя. На самом деле проблема может быть совершенно в противоположном – вы положили слишком много. В итоге воздушные пузырьки стали слишком большими – и лопнули. Ваш кекс стал жестким и плоским – не удался. Это очень распространенная проблема. Даже хорошие кулинарные книги грешат подобными несоответствиями, в итоге получаются жесткие изделия.

Часто встречается проблема с содой. Каждая ложка разрыхлителя содержит только четвертую часть соды. Сода достаточно сильный разрыхлитель! Ее нужно использовать дозировано и очень аккуратно.

На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более

— 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или

— ¼ чл (1г) соды

Некоторые рецепты требуют присутствия и соды и разрыхлителя. Это очень частый вопрос. Но для этого тоже есть причины. На разрыхлитель можно положиться – он никогда не оставит мыльный привкус, т.к. кол-во соды там хорошо сбалансировано с кислотой. Но если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты (см выше), то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

Как равномерно распределить разрыхлитель в тесте?

Если разрыхлитель не распределен равномерно, мы получим готовое изделие с большими неравномерными «дырками» в разных местах.

Чтобы этого избежать, можно попробовать следующее:

Например, просеять разрыхлитель вместе с мукой. Можно даже несколько раз…
Или перемешать сухие ингредиенты венчиком в течение 30 (!) секунд.
Ну и как вариант — используйте самоподнимающуюся муку – там все прекрасно распределено).

Ну вроде все… Я закончила. Согласна, не совсем предновогоднее чтиво). Честно говоря, долго думала – что можно выбросить из текста без ущерба для понимания… В итоге меньше не получилось… Но этот текст – из серии «шпаргалок» — запоминать его совершенно не обязательно. Можно просто выделить основные моменты и записать где-нибудь. Зато я теперь буду уверена, что вы больше не станете гасить соду) Хотя бы в этом я вас убедила?

До свидания!

La Patissiere

Здрасти всем:) Вопрос про разрыхлитель….

Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе: углекислый газ улетучивается (большая его часть), не принося никакой пользы тесту. Нужно смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто — кефир, сметану, яйца.
Самое главное при использовании соды — тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит, и разрыхления не получится.
Гасить соду можно и кисломолочными продуктами (без уксуса) — если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно (сметана, кефир, сыворотка, простокваша…).
Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.
При покупке разрыхлителя надо помнить, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Пекарский порошок можно приготовить дома, это очень легко. Это отличная замена покупному разрыхлителю теста — работает точно так же. Итак,
Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Если планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.
Состав разрыхлителя теста:
Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, срок годности тогда увеличивается, но в домашних условиях это не нужно совершенно).
Сода 5 частей

Лимонная кислота 3 части.Есть мысль,что её вполне заменит молотая сухая чёрная или красная смородина, или клюква — она тоже ОЧЕНЬ кислая, и при этом совершенно натуральная. Думаю, тогда молотого порошка ягод надо брать не три части на 5 частей соды, а больше — как минимум поровну, а может даже и порошка ягод больше соды.
Нужна СОВЕРШЕННО СУХАЯ!!! баночка с плотной крышкой, и мешаем составляющие СОВЕРШЕННО СУХОЙ ложкой — иначе реакция начнётся сразу же.
В сухую баночку всыпать 12 ложек муки, затем сода 5 ложек, и в конце добавим 3 ложки лимонной кислоты (или ориентировочно 5-7 ложек порошка сухой молотой смородины или клюквы). Затем плотно закрываем банку и хорошо её трясём, чтобы все компоненты равномерно перемешались! Вот и всё! Этот домашний пекарский порошок полностью заменняет покупной, поднимает тесто не хуже!
Можно добавлять в любую выпечку, в блины и оладьи(если нужны пышные оладушки, то лучше добавить).
Хранить ПЛОТНО ЗАКРЫТЫМ, чтобы влага не попала.

Сколько разрыхлителя добавлять в тесто?
На 1 кг муки расходуется в среднем 4 — 6 чайных ложки пекарского порошка (или 2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки лимонной кислоты).
Обычно считают, что нужно 2-3 ч. ложки пекарского порошка вместо 1 ч. ложки соды.
Чайная ложка с небольшой горкой — это 10 г пекарского порошка.
В маффинах больше — норма на 200 г муки 2 ч.л. разрыхлителя плюс 1 ч.л. соды, мне кажется это многовато. Вообще в жирном тесте нужно больше разрыхлителя, в пресном хлебном обычном тесте — гораздо меньше, норма отличается в разы.

Лимонная кислота не всегда убирает привкус соды в продукте, можно добавить ещё и немного уксуса. Надо пробовать и смотреть по своему вкусу.Вот как то так

Как сделать домашний разрыхлитель для выпечки

Думаю многие уже знают и слышали, что пекарский порошок или разрыхлитель для домашней выпечки не обязательно покупать в магазине Его легко можно сделать самостоятельно в домашних условиях. А требуется для этого совсем немного времени и всего три простых ингредиента: лимонная кислота, сода и мука (либо крахмал).

Ингредиенты:
мука (крахмал) — 12 гр
сода пищевая — 5 гр
лимонная кислота — 3 гр

Пропорции в этом рецепте: 12 -5 -3. На 12 частей муки или крахмала (картофельного или кукурузного) приходится 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты.

Ингредиенты можно просто взвешивать. Брать 12 гр муки и добавлять 5 гр соды и 3 гр лимонной кислоты. Я делаю свой разрыхлитель именно таким способом. На выходе получается 20 гр готового продукта. Этого количество хватает на 2-4 раза использования в выпечке.

Для приготовления домашнего разрыхлителя можно использовать и мерные емкости, например, ложки. В этом случает соотношение ингредиентов остается таким же. На 12 ложек муки потребуется 5 ложек соды и 3 ложки лимонной кислоты.

Все ингредиенты следует хорошо перемешать и высыпать для хранения в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Сколько разрыхлителя класть в выпечку?

Если в рецепте указывается 150-200 гр муки, то достаточно добавлять 5 гр разрыхлителя. У меня это чайная ложка с небольшой горкой. На 300-400 гр потребуется 10 гр разрыхлителя — это уже две чайные ложки, либо полноценная чайная ложка с хорошей горкой.

Если в рецепте указана сода, а вы хотите добавить разрыхлитель, то рассчитать можно следующим образом. Вместо половины чайной ложки соды, следует класть 5 гр (1 чайную ложку) домашнего разрыхлителя.

Думаю, ни у кого нет сомнений, что разрыхлитель, приготовленный своими руками — более живой и натуральный продукт. И приготовить его в домашних условиях можно абсолютно в любое время.

Приятного вам аппетита! Готовьте легко и с удовольствием!

в чем отличие? — Zira.uz

В некоторых рецептах предлагают использовать разрыхлитель, в других — соду, в третьих и вовсе — разрыхлитель с содой. Разбираемся, в чем их отличие и как их использовать.

Мы все знаем, что сода делает наши кексы, пироги и булочки пышными. То же самое делает разрыхлитель. Но тогда какая разница, что использовать? Мы нашли информацию, благодаря которой все стало ясно, и теперь делимся ею с вами.

Разрыхитель=сода?

Разрыхлитель, он же пекарский порошок, — это действительно сода, только смешанная с кислотой. Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу, которая может спровоцировать реакцию между содой и кислотой. Если взять чайную ложку разрыхлителя, то соды в нем будет ровно четверть ложки. Все остальное — кислота и крахмал. Из-за такого соотношения становится понятно, что разрыхлитель слабее соды, а значит, его может понадобиться больше.

Пекарский порошок можно приготовить и дома: для этого нужно взять столовую ложку соды, две столовые ложки лимонной кислоты и полторы столовые ложки крахмала. Как следует перемешать и пересыпать в стеклянную баночку с крепко завинчивающейся крышкой.

Как это работает?

Зачем в разрыхлителе кислота и почему она не дает реакцию с содой? Можно ли «гасить» соду уксусом? Давайте разбираться по порядку.

Углекислый газ

Когда вы замешиваете тесто, в нем образуются пузырьки воздуха, и чем их больше, тем лучше. Многие думают, что именно сода помогает тесту подняться — это не совсем так. Под воздействием тепла, кислоты и влаги сода начинает распадаться и образует углекислый газ. Он расширяет пузырьки воздуха, которые уже есть в тесте, и именно поэтому кексы становятся пышными. Это важный момент, потому что сода не образует новые пузырьки воздуха, а значит, еще во время сбивания яиц и замешивания теста нужно позаботиться о том, чтобы в него попало как можно больше воздуха.

Стоит заметить, что после того, как вы достанете кекс из духовки, углекислый газ начнет испаряться, а расширенные им пузырьки воздуха вернутся в свое исходное состояние. Именно поэтому суфле со временем оседает, так же, как и не до конца пропеченный кекс.

Кислота

Сода реагирует на кислую среду. Уксус, кефир, творог, фруктовый сок, растопленный шоколад и даже светлый и не обработанный щелочью какао-порошок — это кислая среда. Благодаря ей сода начинает распадаться и образует большое количество пены с углекислым газом. Чтобы посмотреть, как это работает, достаточно «погасить» соду в ложке — наверняка многие так и делали.

На самом деле, добавлять в соду уксус или кислоту до введения в тесто совсем неправильно. Ведь углекислый газ испаряется, и в тесте его почти совсем не останется — оно поднимется, но только за счет тех пузырьков воздуха, которые в нем уже есть. Еще и мыльный вкус может появиться.

Поэтому сода отдельно — кислая среда отдельно. Если вы замешиваете тесто на кефире, вам не нужно добавлять уксус или кислоту, кефир все сделает сам. То же самое касается и других кислот.

Когда нужен разрыхлитель, а когда — сода?

Вот теперь становится понятно, почему в одних рецептах нужен разрыхлитель, а в других — сода. Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. Именно поэтому в некоторых рецептах рекомендуют использовать и соду, и разрыхлитель — значит, в тесте много кислых продуктов. Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.

Как использовать?

Недостаточно просто насыпать соду или разрыхлитель в тесто. Если не соединить соду с мукой как следует, то в готовом кексе появятся неравномерные дыры. Поэтому есть два способа добавить и распределить соду по тесту:

Просеять соду или разрыхлитель вместе с мукой, желательно несколько раз.
Добавить соду или разрыхлитель в просеянную муку и как следует взбить венчиком — делать это нужно не менее 30 секунд.

Обычно в рецептах указано, что сначала смешиваются жидкие ингредиенты, а только потом засыпаются мука с содой. Это не прихоть кулинаров: так реакция начнется уже в духовке, а не сразу же.

Сколько класть?

Положу побольше, будет попышнее, да? Нет! Если насыпать в тесто слишком много соды или разрыхлителя, есть риск, что тесто не поднимется вовсе, будет жестким и невкусным. Происходит это из-за того, что воздушные пузырьки просто лопаются из-за слишком большого количества углекислого газа. И даже если вы отлично взбили основу теста, это не даст никакого результата.

Есть уже выверенные пропорции муки, соды и разрыхлителя, запоминайте:

в 125 грамм муки кладут 1 чайную ложку пекарского порошка (примерно 5 грамм)
в 125 грамм муки кладут четверть чайной ложки соды (1 грамм).

Если в вашем рецепте указано 500 грамм муки, то вы должны положить не больше 4 чайных ложек разрыхлителя или чуть меньше чайной ложки соды.

8 924

7 рецептов лучших пирогов в мультиварке

1. Пирог с фруктами в мультиварке.

Ингредиенты

Количество ингредиентов приведено для чаши объемом 3 л:

✓ мука – 200 г

✓ молоко – 100 мл

✓ яйца – 2 шт.

✓ сливочное масло – 100 г

✓ сахар – 100-150 г

✓ разрыхлитель – 1,5 ч.л.

✓ фрукты (виноград, яблоки…) – по вкусу

✓ цедра (лимонная или апельсиновая) – 1 ч.ложка по желанию

✓ пряности — по вкусу

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром.

Влейте теплое молоко и размягченное сливочное масло, взбейте.

Добавьте муку с разрыхлителем, цедрой апельсина или лимона и/или ванильным сахаром, перемешайте и взбейте.

Переложите тесто в чашу мультиварки, повтыкайте в тесто кусочки фруктов.

Установите режим мультиварки 50-60 минут «выпечка».

Пирог с фруктами в мультиварке готов.

2. Ореховый пирог со сгущенкой

Любителям простой в приготовлении выпечки к чаю предлагаю испечь пирог по рецепту.

Рецепт простой, недорогой и очень быстрый в приготовлении.

Рецепт для мультиварки, можно и для духовки.

Нам понадобится:

✓ 1 стакан муки (220 мл)

✓ 50 г сахара

✓ 100 мл молока

✓ 4 яйца

✓ 1 банка вареной сгущенки

✓ 1 ч.л. гашеной соды (можно заменить 2 ч.л. разрыхлителя)

✓ 1 стакан очищенных грецких орехов (по правде кладу сколько в доме найду).

Приготовление

По рецепту ещё добавляется 50 гр. изюма. Но мы в семье не любители этого продукт, поэтому у нас просто ореховый.

В миску выкладываем 2/3 банки вареной сгущенки, разбиваем яйца и добавляем сахар (приторно-сладкий тортик не получается, несмотря на столько вкусностей) и всё взбиваем миксером

В полученную смесь добавляем муку и соду гашеную (или разрыхлитель) и все перемешиваем

В получившееся тесто высыпаем крупно рубленые грецкие орехи (я однажды даже размолола их в блендере, получилось тоже очень вкусно).

Можно немного оставить орехов для посыпки сверху. И добавляем изюм если есть желание. Всё тщательно перемешиваем

Выливаем тесто и ставим в мультиварку, на режим Выпечка на 65 минут. А можно и в духовку на 180 градусов, минут на 40

Тем временем оставшуюся вареную сгущенку выкладываем в кастрюльку, заливаем молоком и нагреваем, доводя до однородной консистенции

И вот когда наш пирог готов не остужая и не вынимая его из формы, заливаем вот такой полученной вкусняшкой. Если оставили орехи, то посыпаем орешками

А теперь самое сложно (по крайне мере для нашей семьи) дать этому волшебству настояться пару часов при комнатной температуре.

Очень сложно, учитывая какой аромат витает при этом на кухне и зная какая вкуснота ждет нас. Поэтому я чаще пеку этот пирог почти ночью, чтобы залить, закрыть крышкой и пойти спать.

А утром….нас ждет кусочек вкусного и ароматного пирога. А если посыпать шоколадной стружкой, то получается праздничный вкус в обыкновенный день.

3. Пышная шарлотка с яблоками в мультиварке

Рецепт для тех, кто дорожит своим временем!

Подготовка занимает 10–15 минут, остальное сделает за вас мультиварка или духовка.

Пышная, ароматная и нежная шарлотка с яблоками – идеальное лакомство для вечернего чаепития!

Потребуется:

✓ 4 яйца

✓ 1 ст. сахара

✓ 1 ст. муки

✓ 1 ч.л. разрыхлителя

✓ 0,5 ч.л. корицы

✓ 0,5 ч.л. соли

✓ 500 г яблок

✓ растительное или сливочное масло – для смазывания чаши мультиварки

✓ сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром и солью до пышной пены. Чем пышнее будет взбита смесь, тем лучше получится шарлотка.

2. Добавить муку, разрыхлитель, соль, корицу и замесить тесто консистенции густой сметаны.

3. 1 яблоко нарезать тонкими дольками, все остальные – небольшими кубиками.

4. Добавить в тесто яблоки, нарезанные кубиками. Так шарлотка получится намного сочнее и нежнее.

5. Чашу мультиварки смазать маслом, присыпать небольшим количеством сахара. Выложить яблочные дольки. Сахар нужен для того, чтобы яблоки карамелизировались во время выпекания пирога.

6. Аккуратно переложить тесто в мультиварку и распределить его по поверхности.

7. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут. В зависимости от вашей модели мультиварки, может потребовать чуть больше или чуть меньше времени. В любом случае периодически проверяйте пирог на готовность.

8. Дать шарлотке постоять минут 5 с открытой крышкой мультиварки и затем вынуть. Для этого вставьте решетку для варки на пару и переверните чашу.

9. Украсить шарлотку сахарной пудрой, по желанию сверху разложить свежие яблоки.

4. Творожный пирог в мультиварке

Ингредиенты:

Тесто:

✓ Масло сливочное 200 г,

✓ Сахар 120 г,

✓ Яйца куриные 1 шт., сода 1.5 ч. л.,

✓ Мука пшеничная 2.5 ст.,

✓ Какао порошок 2 ст. л.

Начинка:

✓ Творог 300 г,

✓ Сметана 200 г,

✓ Яйца куриные 2 шт.,

✓ Сахар 120 г,

✓ Крахмал картофельный 2 ст. л., ванилин.

Приготовление:

Соединить масло, сахар и 1 стакан муки. Добавить яйцо,соду, какао, муки.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и распределить 2/3 теста так, чтобы образовались бортики высотой 4-5 см.

Для начинки все продукты смешать. Вылить начинку в подготовленную основу из теста.

Сверху выложить кусочки оставшегося теста. Готовить на режиме «Выпечка» 85 минут.

Охладить полностью на протяжении 2 часов. Вынуть пирог, перевернув чашу мультиварки на чашу для варки на пару.

Пирог готов!

5. Кокосовый кухен в мультиварке

Предлагаем всем испечь кокосовый кухен – нежный и необычайно вкусный пирог из немецкой поваренной книги.

Нам понадобится:

Для теста:

✓ Кефир – 1 стакан;

✓ Яйцо – 1 штука;

✓ Сахар – 1 стакан;

✓ Мука – 1 стакана;

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик;

✓ Разрыхлитель – 1 столовая ложка;

Для заливки:

✓ Сливки – 200 мл;

Для посыпки:

✓ Кокосовая стружка – 100 г;

✓ Сахар – столовой ложки;

Способ приготовления:

Шаг первый: проверим, все ли ингредиенты для пирога есть в наличии. Для его приготовления нужны мука, яйцо, сливки, кефир, разрыхлитель, сахар, кокосовая стружка и ванильный сахар.

Шаг второй: сделаем смесь из кефира, яйца, ванильного сахара и сахара, хорошо перемешаем.

Шаг третий: просеем муку и разрыхлитель, замесим однородное тесто.

Шаг четвертый: смажем маслом чашу, положим в нее тесто.

Шаг пятый: посыплем его сахаром и стружкой.

Шаг шестой: выставляем на 75 минут режим «Выпечка».

Шаг седьмой: откроем крышку, польем горячий пирог сливками. Закроем крышку, потомим пирог минут 15-20 в режиме «Подогрев».

Шаг восьмой: извлечем кухен из чаши при помощи корзинки от пароварки.

Шаг девятый: переложим на тарелку, подадим.

6. Творожный пирог в мультиварке

Ингредиенты:

✓ Мука — 200 Грамм

✓ Яйцо — 3 Штуки (1 яйцо для теста и 2 для начинки)

✓ Сливочное масло — 100 Грамм

✓ Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

✓ Творог — 400 Грамм

✓ Сметана — 1 Стакан

✓ Сахар — 150 Грамм

✓ Крахмал — 2 Ст. ложки

✓ Лимон — 1/2 Штуки (Следует выдавить сок)

✓ Ванильный сахар — 10 Грамм

✓ Консервированные персики — 500 Грамм

Приготовление:

1. Масло следует размягчить, после чего растереть с сахаром.

2. Добавляем в масляную массу яйцо, все хорошенько перемешиваем.

3. Муку хорошенько просеять, после чего смещать с разрыхлителем. Постепенно порционно перемешиваем с яично-масляной массой.

4. Готовое тесто скатать в шар, оставить отдохнуть минут на 10 -15.

5. Берем чашу мультиварки, смазываем маслом. Тесто раскатать и распределить по дну чаши (при этом оставляя бортики высотой 5 см). Чашу с тестом ставим в холодное место на полчаса.

6. Приготавливаем начинку: протертый пирог, сахар, сметану, яйца, сок из половины лимона, крахмал, ванилин все хорошо при помощи миксера перемешиваем в однородную массу.

7. Достаем контейнер с охлажденным тестом. Равномерно распределяем по поверхности теста начинку. Выкладываем поверх начинки дольки персиков.

8. Включаем мультиварку, режим «Выпечка», время 1 час. После сигнала – вынимаем пирог и позволяем ему остыть. Приятного аппетита.

7. Пирог с ягодами со сметанной заливкой в мультиварке

Ингредиенты:

тесто:

✓ сахар – 100 г

✓ маргарин или сливочное масло – 120 г

✓ яйца – 2 шт

✓ разрыхлитель – 1 ч. л.

✓ мука – 300-350 г

заливка:

✓ сметана – 200 г

✓ сахар – 4 ст. л.

✓ мука – 2-3 ст. л.

✓ яйца – 2 шт

✓ ягоды (любые) у меня вишня замороженная – 250–300 г

Приготовление

Если у вас ягоды заморожены, предварительно достаньте их.

Для начала нужно приготовить тесто. Маргарин или сливочное масло растопить. Это можно сделать в мультиварке.

Яйца взбить с сахаром. Влить слегка остывший растопленный маргарин или масло. Муку смешать с разрыхлителем и небольшими порциями ввести в тесто.

Должно получиться мягкое тесто. Накрываем тесто полиэтиленовым мешочком и убираем пока в холодильник, а сами займемся приготовлением заливки.

Яйца, сахар и сметану хорошо размешать, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Сметанная заливка готова.

Теперь приступаем к формированию нашего будущего сладкого заливного пирога.

Достаем тесто из холодильника, и распластываем его по дну мультиварочной чаши, формируя высокие бортики(обязательно т.к. наш пирог немного поднимется). Чашу можно не смазывать.

На дно теста выложить ягоды. Сверху вылить сметанную заливку.

Включить мультиварку, установить режим «выпечка». Выпекать заливной пирог с ягодами в мультиварке 65 минут.

После сигнала мультиварку выключить и, не открывая крышки дать ему время полностью остыть. Иначе при переворачивании он может деформироваться.

Я подождала примерно пару часов, после этого при помощи корзинки пароварки вынула его из чаши. Пирог оставался еще теплым, но заливка уже застыла.

Заливной пирог с ягодами в мультиварке получился очень вкусным! Резать его лучше, когда он полностью остынет, кусочки тогда получаются ровными и красивыми. Пирог вкусен как горячий, так и холодный.

Маленькая хитрость, которую я не учла, тесто привыпечке набухает, поэтому старайтесь как можно тоньше распределить его по дну мультиварки, и особенно на границе дна и стенки.

8. Шоколадный манник

Список продуктов:

Для теста:

✓ Манка — 1 стакан

✓ Сметана — 1 стакан

✓ Сахар — половина стакана

✓ Яйца — 3 штуки

✓ Какао — 2 столовых ложки (с горкой)

✓ Сода — щепотка

Для глазури:

✓ Шоколад молочный — 1 плитка

✓ Молоко — 3 столовых ложки

Приготовление

3 яйца смешиваем половиной стакана сахара, добавляем пару столовых ложек несладкого какао, щепоточку соды и стакан сметаны(я брала 20-%).

Все перемешиваем, добавляем стакан манки, снова перемешиваем.

Выливаем в смазанную маслом форму. Печется хорошо и в духовке, и в мультиварке. Я пекла в мультиварке 40 минут.

Как испечется, выкладываем наш пирог на тарелку и прямо горячий пропитываем немного молоком.

Прямо ложечкой выливаем на пирог, он впитывает хорошо. У меня ушла примерно половина стакана.

Делаем глазурь: 1 плитку молочного шоколада без всяких добавок ломаем на кусочки, добавляем чуть молока — ложки 3 столовых, и топим это все на водяной бане.

Или как я, ставим на минутку в микроволновку. Перемешиваем глазурь и выливаем ее на пирог.

9. Шоколадный пирог с нежным творожным дном

Ингредиенты:

✓ Творог — 250 г

✓ Яйца — 2 шт.

✓ Сахар — 210 г и 3 ст. л.

✓ Мука — 150 г и 2 ст. л.

✓ Ванильный сахар — 1 пакетик

✓ Сливочное масло — 50 г

✓ Молоко — 75 мл и 4 ст. л.

✓ Какао — 4 ст. л.

✓ Растительное масло — 50 мл

✓ Сода — 5 г

✓ Разрыхлитель — 5 г

✓ Кипяток — 65 мл

Приготовление:

1. Творожное тесто: Творог, яйцо, 60 грамм сахара, 2 ст. ложки муки, ванильный сахар смешать в блендере. Убрать на 20 мин. в морозилку.

2. Шоколадное тесто: Яйцо, 150 г муки, 50 мл раст. масла, 2 ст. ложки какао, 150 г. сахара, 75 мл молока сода и разрыхлитель, все смешиваем и перемешиваем до однородного состояния, затем вливаем кипяток и опять все хорошо перемешиваем.

3. Достаем из морозилки творожное тесто, смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выкладываем творожное тесто, сверху заливаем шоколадным тестом и ставим в мультиварку на режим «выпечка» — 60 мин.

4. Когда пирог готов, достаем его из мультиварки и начинаем варить глазурь: 50 г слив. масла, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, варим все это 5 мин, постоянно помешивая.

5. Заливаем пирог глазурью, пока горячая и жидкая, чтобы пропитала пирог.

10. Пирог «Зебра»

Ингредиенты

✓ 2 стакана (270 г) муки

✓ 240-260 г сахара

✓ 200 г сметаны

✓ 3 яйца

✓ 50 г сливочного масла (или 50 мл. растительного)

✓ 2 ст. ложки порошка какао

✓ пакетик разрыхлителя (10гр)

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром до образования пузырчатой массы. (5 минут).

2. Добавьте во взбитые яйца сметану и растопленное сливочное масло, охлажденное до комнатной температуры. Хорошенько перемешайте. (Я заменяю сливочное масло обычным растительным 50 мл.)

3. Постепенно добавьте муку и разрыхлитель. Тщательно перемешивайте тесто после каждой порции муки, чтобы избежать образования комочков. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

4. Полученное тесто разделите на две равные части. К одной части добавьте какао и перемешиваем. У нас получается светлое и шоколадное тесто.

5. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом. И начинаем выкладывать тесто, ложку светлого, ложку шоколадного, друг на дружку плюхаем, и так пока тесто не закончится.

В конце можно зубочисткой нарисовать полосочки (для этого от середины коржика ведём зубочисткой к краю).

6. Ставим наш тортик на режим ВЫПЕЧКА и выставляем время 50 минут. После приготовления можно проверить зубочисткой готовность (тыкнуть, если тесто не прилипло — всё готово!).

Мультиварку не выключаем, а оставляем на режиме подогрев (он включится автоматически) на 10 минут.

Приятного аппетита!

1 пакетик разрыхлителя сколько это соды

1 чайная ложка соды — это сколько разрыхлителя нужно?

Почему в одних рецептах теста для выпечки используется сода, а в других – разрыхлитель? Являются ли эти ингредиенты взаимозаменяемыми? Если да, то как правильно подсчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя? Ответы на поставленные вопросы вы получите в статье.

Зачем соду добавляют в тесто?

Эта пищевая добавка имеет несколько названий: пищевая или питьевая сода, гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, E500 – это одно и то же вещество. Оно широко используется в кондитерской промышленности в качестве разрыхлителя. Принцип его действия очень прост. При нагревании из соды выделяется углекислый газ, который приподнимает тесто, делает его пышным и пористым.

Другой продукт разложения соды при нагревании – карбонат натрия. Это вещество придает выпечке неприятный, специфический привкус. Многие хозяйки считают, что нейтрализовать его можно только в том случае, если погасить гидрокарбонат натрия уксусом или лимонным соком. Можно и вовсе использовать для выпечки не соду, а специальный разрыхлитель. В этом случае не придется ничего гасить кислотой. Другое его название – пекарский порошок, но чтобы заменить одно вещество на другое нужно знать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя. Это совсем несложно, если разобраться в свойствах и первого, и второго вещества.

Что лучше – сода или разрыхлитель?

В последнее время все больше кондитеров при приготовлении выпечки отдают предпочтение пекарскому порошку. Казалось бы, эти вещества имеют одинаковый принцип действия и предназначены для того, чтобы поднять тесто при нагревании. На самом же деле, разрыхлитель действительно имеет ряд преимуществ перед содой:

Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Чтобы выпечка всегда получалась пышной, нужно знать, сколько разрыхлителя в 1 ч. л. соды. Кстати, любопытно, почему в некоторых случаях в тесто добавляют оба компонента?

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Во всех рецептах печенья, бисквитов или кексов используется компонент, который способствует выделению углекислого газа при нагревании и подъему выпечки. Как правило, в списке ингредиентов указывается сода, которая смешивается с мукой в сухом виде или предварительно поливается уксусом или соком лимона до образования реакции.

Но поскольку многим людям не нравится привкус гидрокарбоната натрия в выпечке, они предпочитают использовать для придания пышности изделиям пекарский порошок. В этом случае необходимо пересчитать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя. Это делается моментально умножением указанного объема на 2. В результате можно узнать, что в чайной ложке соды 2 чайных ложки разрыхлителя. А вот взаимозаменяемы ли эти два компонента или нет, следует разобраться более детально.

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В большинстве рецептов пекарский порошок вполне можно заменить пищевой добавкой E500. Чтобы определить, сколько в 1 ч. л. разрыхлителя соды, заданный объем следует разделить на 2. То есть нужно выполнить действие обратное тому, которое было описано в предыдущем пункте. Таким образом, в 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. соды.

В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед. Сода в этом случае должна быть обязательно, иначе выпечка не поднимется. Заменяя разрыхлитель на соду следует помнить, что последней нужна кислота (если другого не написано в рецепте).

Что касается вопроса о том, сколько разрыхлителя положить в пирог, то нужно знать, что на 500 г муки берется 2 чайных ложки такого порошка. Следовательно, соды следует взять в 2 раза меньше.

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

При приготовлении некоторых кондитерских изделий иногда вместе используются и пекарский порошок, и гидрокарбонат натрия. Если обратить внимание на такие рецепты, то можно заметить, что в списке ингредиентов к ним значатся кефир (все кисломолочные напитки), мед, шоколад, лимонный и другие фруктовые и ягодные соки. Они вызывают сильную кислую реакцию в тесте с быстрым выделением углекислого газа. В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно.

При работе с кислым тестом в него обязательно кроме пекарского порошка добавляется пищевая сода, причем ее нужно не гасить уксусом, а смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, а кислоту (сок лимона, кефир) соединять с жидкими. После этого тесто быстро замешивается и отправляется в духовку. При нагревании выделяется газ, который и поднимает тесто многократно.

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Не всегда в рецептах для обозначения объема соды или пекарского порошка используется чайная ложка. Количество ингредиентов может быть указано в граммах или в пакетиках, как в случае с разрыхлителем. Обычно он продается в небольших упаковках по 10-15 г. На обратной стороне пакетика четко указано, на какое количество муки он рассчитан.

Чтобы перевести объем пакетика с разрыхлителем в чайные ложки, нужно знать, что в 1 ч. л. содержится 5 г пекарского порошка. Соответственно в упаковке весом 10 г находится 2 ложки порошка, что равняется 1 ч. л. соды. А сколько нужно разрыхлителя для приготовления пирога или печенья, следует смотреть по объему муки. Как правило, 1 пакетик пекарского порошка рассчитан на 0,5 кг сухой смеси.

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Пекарский порошок – это смесь соды и лимонной кислоты, подобранные в таком соотношении, чтобы при нагревании они прореагировали полностью, без остатка. Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, нужно соединить соду, лимонную кислоту и нейтральный компонент, в качестве которого чаще всего выступает мука или картофельный крахмал.

Пропорции для смешивания ингредиентов составляют 5:3:12, то есть нужно взять 5 г соды, 3 г кислоты и 12 г муки. В результате получится 20 г готового разрыхлителя, который ничем не отличается от магазинного. Хранить его рекомендуется в стеклянной банке с крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха к ингредиентам.

Итак, из нашей статьи вы узнали, сколько в 1 ч. л. соды и разрыхлителя. Это соотношение (пропорция) составляет 1:2. То есть, в 1 ч. л. соды содержится 2 ч. л. разрыхлителя. Представленные пищевые добавки считаются взаимозаменяемыми, кроме рецептов, где одним из обязательных ингредиентов является мед.

Соотношение разрыхлителя и соды: пропорции

Для получения вкусной и пышной выпечки в тесто часто добавляют разрыхлитель. Некоторые хозяйки заменяют его пищевой содой. Главное — использовать эти ингредиенты правильно и в нужном количестве. Правильное соотношение разрыхлителя и соды позволит придать выпечке объем и легкость.

Действие соды на тесто

Пищевая сода, просто добавленная в тесто, не даст нужного эффекта. Для того чтобы выпечка поднялась, стала пышной, среди прочих ингредиентов необходимо содержание различных кислот.

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.

Кислая среда воздействует на соду таким образом, что та распадается на воду, соль, углекислый газ. Благодаря образованию газа в тесте образуются многочисленные пустоты. Они создают текстуру, придают пышность и легкость.

Внимание! Неправильное количество соды не даст ожидаемого эффекта. Слишком маленькое ее содержание не создаст текстуру. Переизбыток соды может придать характерный запах и вкус, что испортит выпечку. Правильное соотношение соды и разрыхлителя в выпечке является залогом хорошего вкуса.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Разрыхлитель иначе еще называют пекарским порошком. Существуют различные смеси, но все они изготавливаются на основе соды и кислоты. Присутствуют и дополнительные ингредиенты. Это могут быть крахмал, мука, сахарная пудра.

По этой причине сода, в отличие от разрыхлителя, может применяться для всех видов выпечки. Например, если тесто не должно быть сладким, то используется либо сода, либо специальный разрыхлитель без сахара и характерных запахов.

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

В некоторых случаях появляется необходимость объединить эти два ингредиента в одном рецепте. А именно, в случаях, когда тесто содержит дополнительные кислые компоненты.

Состав разрыхлителя рассчитан на то, что реакция произойдет без остатка. И для того чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту, нужно подобрать правильное соотношение разрыхлителя и соды.

Чаще всего требуется дополнительно добавить соду, если в тесте присутствуют кефир, сметана, сыворотка, фрукты (в виде соков или кусочков) и пр.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

В некоторых случаях возникает необходимость заменить один продукт другим. Это очень удобный прием. Но важно учесть, что меняется соотношение: соду вместо разрыхлителя берут в другом количестве.

Например, если изначально в рецепте указано, что требуется 5 граммов разрыхлителя, то количество соды не будет таким же. Ее понадобится вдвое меньше, то есть 2-3 грамма. Для гашения нужно кислотосодержащее вещество в таком же объеме.

Для других рецептов применяется такой же принцип: количество соды уменьшается в 2 раза, если ею заменяют разрыхлитель.

Если необходимо знать, как заменить соду на разрыхлитель, соотношение снова нужно изменить. Например, на указанные в рецепте 2-3 грамма соды придется около 5-6 граммов разрыхлителя.

Важно! Не всегда можно использовать разрыхлитель вместо содового порошка. Некоторые ингредиенты требуют обязательного присутствия соды (например, мед).

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

При желании некоторые хозяйки могут приготовить разрыхлитель самостоятельно в домашних условиях. Необходимые компоненты:

Пищевая сода – 5 частей.
Мука – 12 частей.
Кислота лимонная — 3 части.

Использовать можно любую меру объема в зависимости от того, сколько нужно конечного продукта. Не рекомендуется заготавливать слишком большое количество смеси. Также нужно проследить за сроком годности ингредиентов. Особенно если она не часто используется для выпечки, иначе компоненты могут потерять свои свойства.

Все компоненты не должны быть влажными. Их помещают в емкость и тщательно перемешивают. Домашняя версия разрыхлителя готова. Соотношение разрыхлителя и соды для данного рецепта остается неизменным.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Иногда рецепт не дает точного указания по объему и количеству компонентов. Тогда необходимо самостоятельно определить, сколько соды или разрыхлителя потребуется для выпечки.

Рассчитать их объем можно следующим способом: на один стакан муки обычно используется не более одной чайной ложки разрыхлителя. Либо не более половины одной чайной ложки соды соответственно.

В случае, когда содовый порошок добавляют для того, чтобы нейтрализовать кислоту других компонентов, используют половину чайной ложки соды на каждый стакан кислотосодержащего продукта (кефира, сметаны и пр.).

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

Один стакан содержит около 120 граммов муки.
В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

1 Пакетик разрыхлителя это сколько соды

14 Октября, 2018
Изделия из теста
Уварова Анна

Зачем соду добавляют в тесто?

Что лучше – сода или разрыхлитель?

Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Действие соды на тесто

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

Пищевая сода – 5 частей.
Мука – 12 частей.
Кислота лимонная — 3 части.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

Один стакан содержит около 120 граммов муки.
В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

Чайная ложка разрыхлителя сколько это соды: готовим смесь

Заменить 1 чайную ложку разрыхлителя на 1/2 чайной ложки соды и наоборот – 1 чайная ложка соды на 2 чайные ложки разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

Действие соды на тесто

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.

Какой разрыхляющий компонент лучше?

Для того чтобы понять, для чего нужно применять то или иное вещество при создании кулинарного шедевра, стоит знать о свойствах каждого. Тогда любая женщина сможет воспользоваться этими ингредиентами для создания пышного десерта. Ведь многие блюда на основе теста содержат разрыхляющие компоненты. Без них не обходится практически ни одна выпечка: торты, пироги, кексы, оладьи, блины, ватрушки, булочки.

Содовый порошок

Ингредиент имеет научное название – гидрокарбонат или двууглекислый натрий, по природе своей считается щелочным веществом. Его часто предварительно гасят уксусной кислотой или лимонным соком.

Интересный факт, который объясняет необходимость гашения. При соприкосновении с кислотой, пищевая сода вступает в химическую реакцию и распадается на углекислый газ, воду и соль.

Именно углекислый газ необходим для придания выпечке пышности и воздушности. Соответственно, без кислоты содовый компонент не может создавать пористые десерты, поэтому используется он обязательно в рецептах, которые содержат другие продукты, имеющие кислую реакцию:

Соки.
Сметана.
Кефир.
Майонез.
Лимон.

По этой причине гашеным содовым порошком не пользуются при изготовлении оладушек, блинов, некоторых кексов и пирогов на основе сметаны или кефира, в этих рецептах в основном уже присутствует кислая среда, которая вступит в реакцию со щелочным веществом.

Гасится сода, как правило, лимонным соком или уксусом, то есть пищевыми кислотами. Применяется такой нейтрализованный компонент чаще в выпечке из бисквитного теста, для достижения большей воздушности и пористости десерта. Тем более, если инструкция не подразумевает использование кефира, сметаны или кислого молока. Для песочного или слоёного теста гасить щелочную составляющую не нужно, так как в итоге смесь должна получиться плотной по консистенции, разрыхление в данном случае может только ухудшить качество блюда на выходе.

Разрыхляющая смесь

Второе название такой смеси – пекарский порошок. В его состав, как правило, входит смесь гидрокарбоната натрия и кислоты. Пропорции в составе рассчитаны точно, чтобы в результате ингредиенты вступили в реакцию без остатка. Дополнительно в смесь также добавляется мука или крахмал в качестве инертного наполнителя. Стандартное соотношение содового компонента, лимонной кислоты и муки в промышленном разрыхлителе 5:3:12.

При покупке стоит обращать внимание на состав и прописанное соотношение продуктов. Некоторые фирмы добавляют большее количество муки или крахмала, чем предусматривает ГОСТ. В итоге выпечка может получиться недостаточно пышной.

В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка
Иван Шишкин, бренд-шеф и профессионал кулинарного дела считает, что кондитерский разрыхлитель можно использовать с любыми продуктами, так как он имеет нейтральную среду. Содовая добавка может придавать, по его мнению, десертам горьковато-мыльный привкус. Поэтому повар советует применять ее только для изготовления блюд на основе сметаны, кефира и других кисломолочных продуктов.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Как правильно приготовить разрыхляющую смесь самостоятельно?

Существует универсальный способ, которым пользуется большинство хозяек. Он пригляден тем, что пригоден для хранения и используется по мере необходимости. Для изготовления кондитерского разрыхляющего компонента необходимы:

Просеянная ржаная или пшеничная мука в количестве 12 чайных ложек.
Сода − 5 чайных ложек;
Лимонная кислота – 3 чайные ложки.

Процесс изготовления не составляет труда, необходимо просто тщательно смешать все ингредиенты. После чего порошок помещается в специальную ёмкость для хранения и используется по назначению, как обычный разрыхлитель. Магазинная разрыхляющая смесь, как правило, имеет массу 10-15 грамм. При использовании данной инструкции кондитерского продукта выйдет больше.

Такая домашняя пекарская смесь намного лучше производственной. Хозяйка точно знает, что в приготовлении использовались необходимые продукты и нет химических составляющих.

В какой пропорции заменять соду на пекарский порошок?

Часто при приготовлении выпечки кулинар может заменять разрыхлитель содой. Во многих рецептах можно встретить фразу «1 чайная ложка разрыхлителя», но, сколько это соды, знает не каждая хозяйка. Поэтому необходимо рассмотреть самые распространённые варианты замены порошка.

Если в инструкции необходимо употребить 1 или 2 ч. ложки разрыхляющего средства, соды следует взять 0,5 ч. ложки, которую затем гасят уксусом.
Если порошка на этапе приготовления понадобится менее 1 ч. ложки, например, щепотка или 0, 5 ч. ложки, гидрокарбоната натрия нужно брать в 2 раза меньше.

Это самые распространённые способы, как заменить разрыхлитель гашеной содой. Но стоит помнить, что не всегда это нужно. Главное, что должна помнить каждая хозяйка:

Обращать внимание на состав рецепта и его основные ингредиенты.
Если присутствуют кисломолочные компоненты (сметана, кислое молоко, кефир, йогурт) гасить бикарбонат натрия не требуется.
Если нужно приготовить тесто слоёное, песочное или дрожжевое, гасить или вообще использовать щелочной продукт не требуется.

Теперь при приготовлении любой выпечки хозяйка точно будет знать, когда необходимо использовать готовый пекарский состав, а в каких случаях чистый содовый порошок, необходимо ли гасить этот продукт. Если знать все секреты его применения, можно увидеть на столе необычайно воздушные хлебобулочные изделия.
ИСТОЧНИКИ:
http://sodalab.ru/recepty/skolko-sody-v-lozhke-razryhlitelya.html
http://fb.ru/article/397517/sootnoshenie-razryihlitelya-i-sodyi-proportsii

10 Гр разрыхлителя сколько чайных ложек соды

Эту статью мы написали про разрыхлитель теста. А точнее ответим на вопрос, сколько грамм разрыхлителя в ложке. Разрыхлитель применяют для приготовления теста, само название говорит само за себя. Его применяют для разрыхления теста. Разрыхлитель придает тесту рыхлость, воздушность и пышность.. Применяется разрыхлитель для приготовления выпечки, десертов и сладостей. Часто мы хотим побаловать и удивить своих любимых и близких новыми шедеврами из теста. Берем из интернета новый рецепт с хорошими отзывами и беремся готовить(творить). Но в состав большинства рецептов входит разрыхлитель для теста. Как правило разрыхлитель в рецептах измеряется в граммах. С этим ингредиентом нужно быть осторожнее, если его пересыпать можно испортить свое блюдо. Что делать если нет мерных весов? На помощь в такую трудную минуту к нам придут столовые приборы, точнее чайная ложка и столовая ложка.

Сколько грамм разрыхлителя в ложке чайной и столовой

Ложка	Граммы
В чайной ложке с горкой вмещается	5 грамм разрыхлителя
В чайной ложке без горки вмещается	3 грамма разрыхлителя
В столовой ложке с горкой вмещается	15 грамм разрыхлителя
В столовой ложке без горки вмещается	10 грамм разрыхлителя

Проводя измерения, чтобы узнать сколько грамм разрыхлителя в одной чайной и столовой ложке. Мы использовали мерные весы для кухни. Если Вы сами решите измерить свои столовые приборы, то лучше всего используйте специальные электронные кухонные весы или воспользуйтесь кухонной утварью.

Как отмерить определенный вес разрыхлителя ложкой (таблица)

Вес в граммах	Количество ложек
30 грамм разрыхлителя теста это	3 столовых ложки без горки
25 грамм разрыхлителя теста это	2 столовых ложки без горки 1 чайная ложка с горкой
20 грамм разрыхлителя теста это	2 столовых ложки без горки
15 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка с горкой или 3 чайных ложки с горкой
12 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка с уменьшенной горкой
10 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка без горки или 2 чайных ложки с горкой
8 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой 1 чайная ложка без горки
7 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой 1 чайная ложка без горки (не полная)
6 грамм разрыхлителя теста это	2 чайных ложки без горки
5 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой
4 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с не полной горкой
3 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка без горки
2 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка без горки (не полная)
1 грамм разрыхлителя теста это	наполненное острые чайной ложки

Если знать сколько точно грамм разрыхлителя в ложке то можно экономить время, на взвешивание пекарного порошка.

Чем же отличается разрыхлитель от соды?

Особой разницы не наблюдалось, пекарский порошок (разрыхлитель) так его называют профессионалы. В составе разрыхлителя входит сода и чаще всего лимонная кислота в четко установленной пропорции. Но если Вы не хотите чтобы в вашем блюде присутствовала лимонная нотка используйте просто соду.

Очень надеемся что наша статья помогла Вам разобраться сколько нужно добавить разрыхлителя в ваше тесто. Поддержите проект, добавьте сайт в свои закладки веб браузера. На нашем ресурсе очень много полезного материала. Расскажите друзьям о нашем сайте, поделитесь ссылкой в социальных сетях. Спасибо.

14 Октября, 2018
Изделия из теста
Уварова Анна

Зачем соду добавляют в тесто?

Что лучше – сода или разрыхлитель?

Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Действие соды на тесто

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

Пищевая сода – 5 частей.
Мука – 12 частей.
Кислота лимонная — 3 части.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

Один стакан содержит около 120 граммов муки.
В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей,сода или разрыхлитель в тесте — Вкусно с Любовью

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей:

Дрожжи сухие «Dr.Oetker» пакетик 7 г — 25 г свежих

Дрожжи сухие «САФ-момент»пакетик 11 г — 40-60 г свежих .

На 1 кг муки: пакетик(11г) сухих или 40-50 г свежих дрожжей для сдобного теста , для несдобного и 25 г хватит.

Соотношение разрыхлителя и соды.норма разрыхлителя 10гр. на 400гр. муки.
Думаю 1 ч.л. без горки гашеной 1 ст.л. уксуса будет нормально. а можно не гасить смотря что печете.

Соду гасят в основном для бисквитов. А для песочного и др.

плотного теста гасить не надо. Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко (например блины, оладьи)иногда готовую смесь соды, лимон. кислоты и муки продают под названием пекарский порошок.

Прочитала в книге «500 видов домашнего печенья», Ужгород, «Карпаты», 1970 на странице 8. «…Хозяйка может приготовить пекарский порошок сама, смешав пищевой соды 4,8г, лимонной кислоты 3,0г, муки 12,2г. Общий вес 20,0г. Одна пачка пекарского порошка рассчитана в среднем на 500г муки. Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется пекарский порошок, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде порошок теряет свои качества…» Теперь читаю на пакетике «Разрыхлителя теста» массой 15г. «…Состав: сода пищевая, крахмал кукурузный, пирофосфат натрия. Способ применения: тщательно перемешать разрыхлитель с мукой, из расчета 15г разрыхлителя на 600г муки, и приготовить тесто…» Можно сказать, что разрыхлитель теста – это современный вариант пекарского порошка. Крахмал здесь заменяет муку, видимо потому, что у него срок хранения больше, чем у муки. Но мне встречались разрыхлители теста, в состав которых входили и крахмал и мука. Ну а пирофосфат натрия играет роль лимонной кислоты. Хочу обратить внимание тех, кто боится «химических» продуктов, что лимонную кислоту сейчас получают «… в промышленных масштабах путем ферментации сахара…» Т.е. она тоже не совсем натур-продукт.

Во всех случаях, когда вы видите в рецептах два разрыхлителя

— дрожжи и соду
— пекарский порошок и соду
Сода на первый взгляд кажется лишней, ведь она не для разрыхления теста там применяется! Ну, да, не для разрыхления, во всяком случае, не для разрыхления в момент создания, замешивания теста

В некоторых случаях сода добавляется для нейтрализации кислоты в тесте, кислоты от кефира, от порошка какао и т.п. Перемены в кислотности теста ведут к значительным сдвигам в качестве теста. Например, оно становится значительно более нежным, кремовым по консистенции, а изделия с порошком какао в составе теста приобретают другой цвет и вкус

В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультра пышные изделия со сладким ароматом выброженного теста : булочки, вафли, оладьи, потому что сода разрыхляет тесто во время нагревания теста, т.е. в то время, когда дрожжи как раз умирают и больше на производство газа не способны

В большинстве же случаев, соду добавляют для колера, для цвета корочки, ибо бледные изделия печенья, бисквиты, оладьи или вафли не так ароматны и вкусны, как изделия с хорошо заколерованной румяной корочкой глубоко коричневого цвета, которую можно получить даже при выпечке изделий при низкой температуре , если в тесте есть сода.

Если в рецепте упоминается сразу и сода и разрыхлитель

«Дело в том, что пекарский порошок (разрыхлитель) имеет стандартное соотношение (сода : кислота) и для некоторых видов теста разрыхляющей силы его не достаточно. Сочетание (сода+ разрыхлитель ) увеличивает долю соды в сочетании сода — кислота и тем самым усиливает разрыхление. Одну же соду в тесте использовать иногда невозможно из-за отсутствия кислоты для реакции разложения соды.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чем отличается сода от разрыхлителя? Можно ли разрыхлитель в рецепте заменить содой?

К вышеизложенному хочу добавить: смотря в какое тесто. Потому что соду гасим уксусом. Уксус — это жидкость, и если вы к примеру делаете песочное печенье по рецепту, то тесто у вас будет липнуть, поэтому требуется еще добавление муки . При этом пропорциональность ингредиентов меняется, т. е. % жирности теста будет меньше, может липнуть к рукам, там где в рецепте с разр-м обещано что с легкостью выпечка снимается с пергамента — в случае с содой может немного прилипнуть. Если у вас рецепт «на глаз» — заменяйте смело на соду. А если дорогостоящая выпечка — не поленитесь сбегать в магазин за разрыхлителям — своим нервам дешевле обойдется.

можно! сколько разрыхлителя, столько и соды.)

Можно, но разрыхлитель лучше! Разрыхлитель не даст привкуса соды в тесте и тесто более эластичное и нежное! Но если заменить содой, то в тех же пропорциях.

Разрыхлитель- это сода+лимонная кислота+ крахмал ( или мука) Сода в кулинарии при выпечке используется путем гашения уксусом. Так что это одно и тоже. Берете полчайной ложки соды и гасите уксусом

Конечно можно. Один пакетик разрыхлителя заменяе 1/3чайной ложки соды

Можно но выпечка будет с небольшим привкусом соды, проще купить разрыхлитель.

Можно, но разрыхтитель лучше.

Разрыхлитель- это сода+лимонная кислота+ крахмал ( или мука)

Можно. Вчера пекла тортик по новому рецепту.. Вместо разрыхлителя использовала соду, гашенную уксусом. Получился очень красивый и вкусный тортик. Печиво будет иметь привкус соды при ее избытке. По рецепту разрыхлителя нужно было 1 ст. л. Я взяла 1 ч. л. соды и загасила 9% уксусом в 1 ст. л.

РАзрыхлитель это смесь соды с лимонной кислотой

Соду гасить вовсе не нужно, сода, погашенная в ложке, в тесте не работает. В торговом разрыхлителе та же сода, плюс лимонная к-та, плюс мука или крахмал. Сколько класть в тесто разрыхлитела, обычно написано на пакетике, а соды на обычную порцию теста достаточно 1/3 или 1/4 чайной ложки, если не будете добавлять в тесто соду ложками, так и гасить не нужно, и привкуса никакого не будет. Я для большого кекса весом в 1 кг добавляю соды всего 1/3 ч. л. соды и столько же сухой лимонной к-ты. Ну почему людям так упорно утверждающим, что соду нужно гасить, даже в голову не приходит гасить разрыхлитель!?

10 Грамм разрыхлителя это сколько ложек соды

Сколько грамм разрыхлителя в ложке чайной и столовой

Ложка	Граммы
В чайной ложке с горкой вмещается	5 грамм разрыхлителя
В чайной ложке без горки вмещается	3 грамма разрыхлителя
В столовой ложке с горкой вмещается	15 грамм разрыхлителя
В столовой ложке без горки вмещается	10 грамм разрыхлителя

Как отмерить определенный вес разрыхлителя ложкой (таблица)

Вес в граммах	Количество ложек
30 грамм разрыхлителя теста это	3 столовых ложки без горки
25 грамм разрыхлителя теста это	2 столовых ложки без горки 1 чайная ложка с горкой
20 грамм разрыхлителя теста это	2 столовых ложки без горки
15 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка с горкой или 3 чайных ложки с горкой
12 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка с уменьшенной горкой
10 грамм разрыхлителя теста это	1 столовая ложка без горки или 2 чайных ложки с горкой
8 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой 1 чайная ложка без горки
7 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой 1 чайная ложка без горки (не полная)
6 грамм разрыхлителя теста это	2 чайных ложки без горки
5 грамм разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с горкой
4 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка с не полной горкой
3 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка без горки
2 грамма разрыхлителя теста это	1 чайная ложка без горки (не полная)
1 грамм разрыхлителя теста это	наполненное острые чайной ложки

Чем же отличается разрыхлитель от соды?

14 Октября, 2018
Изделия из теста
Уварова Анна

Зачем соду добавляют в тесто?

Что лучше – сода или разрыхлитель?

Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Действие соды на тесто

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

Пищевая сода – 5 частей.
Мука – 12 частей.
Кислота лимонная — 3 части.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

Один стакан содержит около 120 граммов муки.
В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

ПРО ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ — La Pâtissière — LiveJournal

Очередной теоретический пост…

Ну да ладно. Пожалуй, приступим.

А что же на самом деле является разрыхлителем?

И как же это происходит?

**************************************************

Воздух попадает в тесто из «воздуха» — прошу прощения за тафтологию – при физическом воздействии – то есть взбивании, просеивании, вымешивании и тд. Про воздух мы подробно поговорим в другой раз, когда будем обсуждать, скажем суфле или бисквиты.

Пар образуется, когда вода, молоко или яйца, содержащиеся в тесте нагреваются и из них испаряется вода. Практически вся выпечка поднимается от пара, тк практически везде содержатся жидкости. Но об этом лучше говорить применительно к заварному тесту, бисквитам и тп.

Ну и, наконец, carbon dioxide – двуокись углерода, или попросту углекислый газ. Это, пожалуй, единственный из трех газов, который самостоятельно не присутствует в окружающей нас среде. Он образуется либо посредством ферментации дрожжей, либо при добавлении химических разрыхлителей. Про дрожжи как-нибудь в другой раз, а теперь, наконец, перейдем к химическим разрыхлителям.

*********************************************************

*****************************************************

А как можно проверить, не старый ли у вас разрыхлитель? Элементарно! Размешать ¼ чл разрыхлителя в ½ чашки очень горячей воды. Если разрыхлитель работает, то масса начнет обильно пузыриться. Чтобы проверить работает ли сода, сделайте то же самое, только добавьте ¼ чл белого уксуса в воду перед тем как добавить соду…

***********************************************************

После всей этой информации, у вас должно по-идее остаться только два вопроса –

1) Сколько в конце-концов разрыхлителя нужно использовать и

2) Как равномерно распределить разрыхлитель по тесту.

Сколько разрыхлителя необходимо

На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более

— 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или

— ¼ чл (1г) соды

Некоторые рецепты требуют присутствия и соды и разрыхлителя. Это очень частый вопрос. Но для этого тоже есть причины. На разрыхлитель можно положиться – он никогда не оставит мыльный привкус, т.к. кол-во соды там хорошо сбалансировано с кислотой. Но если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты (см выше), то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

Как равномерно распределить разрыхлитель в тесте?

Чтобы этого избежать, можно попробовать следу

Сколько разрыхлителя понадобиться на 100гр муки, и сколько соды пищевой, если нет разрыхлителя? выпечка

1/4 ч. ложки соды

Разрыхлитель — это сода + лимонная кислота, поэтому важно, если вы заменяете разрылитель содой, то ее нужно положить в кислую среду, в кефир, например, или сметану (если они идут по рецепту), если нет, то соду лучше погасить в уксусе. 1 пакетик разрыхлителя, это примерно пол чайной ложечки соды (без горки!!!!) Прошу прощения за фото не в тему — учусь вставлять картинки и красиво оформлять ответ))) Вот же зараза! никак не могу сделать — рисунок получается мелким и не видно что написано)))) Ладно, будем думать дальше))) <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/40578437_975fa78e8807b47cb3976dffcf7bd49a_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/40578437_975fa78e8807b47cb3976dffcf7bd49a_120x120.jpg» data-big=»1″>

на 100 грамм муки пол чайной ложки

Разрыхлитель и сода: в чем разница?

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду»

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду». Другие отвечают: «Разрыхлитель теста». В чем, собственно, разница? И что более популярно среди хозяек сода или разрыхлитель?

Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка.

Мы по старинке набираем соду чайной ложкой, затем добавляем уксус, когда это все шипит, добавляем в тесто. Но опытные кулинары советуют соду добавлять к сухим продуктам, например к муке, а уксус к жидким. Затем, когда все это смешивается, реакция происходит непосредственно в тесте. Но по моему опыту выпечка получается не всегда такой воздушной, как хочется.

Почему? Потому что в этом случае чтобы получить желаемый результат нужно точно знать соотношение соды к уксусу. И сколько этой смеси положить, например на 1 килограмм муки? Если положить соды слишком много, то выпечка будет иметь не приятный вкус. Чтобы сильно над этим вопросом не заморачиваться можно купить в магазине разрыхлитель теста.

Что такое разрыхлитель теста?

Разрыхлитель теста – это смесь из соды, муки и лимонной кислоты. Вместо муки производитель иногда использует крахмал, для дольшего срока хранения. Эта смесь продуктов подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время. Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке. Процентное соотношение этой «термоядерной смеси» уже не является секретом и поэтому хозяйки научились делать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях.
Для этого нам понадобится:
Сода-5 ложек
Лимонная кислота-3ложки
Мука -12ложек.
Смешать все ингредиенты в сухой банке (если попадется капелька воды, реакция может произойти заблаговременно). Хорошо встряхнуть для полного перемешивания. Во избежание слеживания можно добавить кусочек сахара.
Впервые увидев и тот и другой ингредиент в рецепте, я решила, что это опечатка. Но нет. К продуктам, которые имеют естественную кислоту нужно добавлять соду дополнительно. К таким продуктам относятся кисломолочные продукты — кефир, сыворотка, творог, сметана, йогурт; фруктовые и ягодные соки, мед.
Ну, вот и все секреты! опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассника
1 Пакетик разрыхлителя это сколько соды
14 Октября, 2018
Изделия из теста
Уварова Анна
Почему в одних рецептах теста для выпечки используется сода, а в других – разрыхлитель? Являются ли эти ингредиенты взаимозаменяемыми? Если да, то как правильно подсчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя? Ответы на поставленные вопросы вы получите в статье.
Зачем соду добавляют в тесто?
Эта пищевая добавка имеет несколько названий: пищевая или питьевая сода, гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, E500 – это одно и то же вещество. Оно широко используется в кондитерской промышленности в качестве разрыхлителя. Принцип его действия очень прост. При нагревании из соды выделяется углекислый газ, который приподнимает тесто, делает его пышным и пористым.
Другой продукт разложения соды при нагревании – карбонат натрия. Это вещество придает выпечке неприятный, специфический привкус. Многие хозяйки считают, что нейтрализовать его можно только в том случае, если погасить гидрокарбонат натрия уксусом или лимонным соком. Можно и вовсе использовать для выпечки не соду, а специальный разрыхлитель. В этом случае не придется ничего гасить кислотой. Другое его название – пекарский порошок, но чтобы заменить одно вещество на другое нужно знать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя. Это совсем несложно, если разобраться в свойствах и первого, и второго вещества.
Что лучше – сода или разрыхлитель?
В последнее время все больше кондитеров при приготовлении выпечки отдают предпочтение пекарскому порошку. Казалось бы, эти вещества имеют одинаковый принцип действия и предназначены для того, чтобы поднять тесто при нагревании. На самом же деле, разрыхлитель действительно имеет ряд преимуществ перед содой:
Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.
Чтобы выпечка всегда получалась пышной, нужно знать, сколько разрыхлителя в 1 ч. л. соды. Кстати, любопытно, почему в некоторых случаях в тесто добавляют оба компонента?
Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?
Во всех рецептах печенья, бисквитов или кексов используется компонент, который способствует выделению углекислого газа при нагревании и подъему выпечки. Как правило, в списке ингредиентов указывается сода, которая смешивается с мукой в сухом виде или предварительно поливается уксусом или соком лимона до образования реакции.
Но поскольку многим людям не нравится привкус гидрокарбоната натрия в выпечке, они предпочитают использовать для придания пышности изделиям пекарский порошок. В этом случае необходимо пересчитать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя. Это делается моментально умножением указанного объема на 2. В результате можно узнать, что в чайной ложке соды 2 чайных ложки разрыхлителя. А вот взаимозаменяемы ли эти два компонента или нет, следует разобраться более детально.
Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?
В большинстве рецептов пекарский порошок вполне можно заменить пищевой добавкой E500. Чтобы определить, сколько в 1 ч. л. разрыхлителя соды, заданный объем следует разделить на 2. То есть нужно выполнить действие обратное тому, которое было описано в предыдущем пункте. Таким образом, в 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. соды.
В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед. Сода в этом случае должна быть обязательно, иначе выпечка не поднимется. Заменяя разрыхлитель на соду следует помнить, что последней нужна кислота (если другого не написано в рецепте).
Что касается вопроса о том, сколько разрыхлителя положить в пирог, то нужно знать, что на 500 г муки берется 2 чайных ложки такого порошка. Следовательно, соды следует взять в 2 раза меньше.
В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?
При приготовлении некоторых кондитерских изделий иногда вместе используются и пекарский порошок, и гидрокарбонат натрия. Если обратить внимание на такие рецепты, то можно заметить, что в списке ингредиентов к ним значатся кефир (все кисломолочные напитки), мед, шоколад, лимонный и другие фруктовые и ягодные соки. Они вызывают сильную кислую реакцию в тесте с быстрым выделением углекислого газа. В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно.
При работе с кислым тестом в него обязательно кроме пекарского порошка добавляется пищевая сода, причем ее нужно не гасить уксусом, а смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, а кислоту (сок лимона, кефир) соединять с жидкими. После этого тесто быстро замешивается и отправляется в духовку. При нагревании выделяется газ, который и поднимает тесто многократно.
Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?
Не всегда в рецептах для обозначения объема соды или пекарского порошка используется чайная ложка. Количество ингредиентов может быть указано в граммах или в пакетиках, как в случае с разрыхлителем. Обычно он продается в небольших упаковках по 10-15 г. На обратной стороне пакетика четко указано, на какое количество муки он рассчитан.
Чтобы перевести объем пакетика с разрыхлителем в чайные ложки, нужно знать, что в 1 ч. л. содержится 5 г пекарского порошка. Соответственно в упаковке весом 10 г находится 2 ложки порошка, что равняется 1 ч. л. соды. А сколько нужно разрыхлителя для приготовления пирога или печенья, следует смотреть по объему муки. Как правило, 1 пакетик пекарского порошка рассчитан на 0,5 кг сухой смеси.
Самостоятельное приготовление разрыхлителя
Пекарский порошок – это смесь соды и лимонной кислоты, подобранные в таком соотношении, чтобы при нагревании они прореагировали полностью, без остатка. Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, нужно соединить соду, лимонную кислоту и нейтральный компонент, в качестве которого чаще всего выступает мука или картофельный крахмал.
Пропорции для смешивания ингредиентов составляют 5:3:12, то есть нужно взять 5 г соды, 3 г кислоты и 12 г муки. В результате получится 20 г готового разрыхлителя, который ничем не отличается от магазинного. Хранить его рекомендуется в стеклянной банке с крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха к ингредиентам.
Итак, из нашей статьи вы узнали, сколько в 1 ч. л. соды и разрыхлителя. Это соотношение (пропорция) составляет 1:2. То есть, в 1 ч. л. соды содержится 2 ч. л. разрыхлителя. Представленные пищевые добавки считаются взаимозаменяемыми, кроме рецептов, где одним из обязательных ингредиентов является мед.
Для получения вкусной и пышной выпечки в тесто часто добавляют разрыхлитель. Некоторые хозяйки заменяют его пищевой содой. Главное — использовать эти ингредиенты правильно и в нужном количестве. Правильное соотношение разрыхлителя и соды позволит придать выпечке объем и легкость.
Действие соды на тесто
Пищевая сода, просто добавленная в тесто, не даст нужного эффекта. Для того чтобы выпечка поднялась, стала пышной, среди прочих ингредиентов необходимо содержание различных кислот.
На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:
столовый уксус;
лимонную кислоту;
сок лимона;
соки других кислых фруктов;
кисломолочные продукты.
Кислая среда воздействует на соду таким образом, что та распадается на воду, соль, углекислый газ. Благодаря образованию газа в тесте образуются многочисленные пустоты. Они создают текстуру, придают пышность и легкость.
Внимание! Неправильное количество соды не даст ожидаемого эффекта. Слишком маленькое ее содержание не создаст текстуру. Переизбыток соды может придать характерный запах и вкус, что испортит выпечку. Правильное соотношение соды и разрыхлителя в выпечке является залогом хорошего вкуса.
Как действует разрыхлитель на выпечку
Разрыхлитель иначе еще называют пекарским порошком. Существуют различные смеси, но все они изготавливаются на основе соды и кислоты. Присутствуют и дополнительные ингредиенты. Это могут быть крахмал, мука, сахарная пудра.
По этой причине сода, в отличие от разрыхлителя, может применяться для всех видов выпечки. Например, если тесто не должно быть сладким, то используется либо сода, либо специальный разрыхлитель без сахара и характерных запахов.
Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте
В некоторых случаях появляется необходимость объединить эти два ингредиента в одном рецепте. А именно, в случаях, когда тесто содержит дополнительные кислые компоненты.
Состав разрыхлителя рассчитан на то, что реакция произойдет без остатка. И для того чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту, нужно подобрать правильное соотношение разрыхлителя и соды.
Чаще всего требуется дополнительно добавить соду, если в тесте присутствуют кефир, сметана, сыворотка, фрукты (в виде соков или кусочков) и пр.
Можно ли заменить разрыхлитель содой
В некоторых случаях возникает необходимость заменить один продукт другим. Это очень удобный прием. Но важно учесть, что меняется соотношение: соду вместо разрыхлителя берут в другом количестве.
Например, если изначально в рецепте указано, что требуется 5 граммов разрыхлителя, то количество соды не будет таким же. Ее понадобится вдвое меньше, то есть 2-3 грамма. Для гашения нужно кислотосодержащее вещество в таком же объеме.
Для других рецептов применяется такой же принцип: количество соды уменьшается в 2 раза, если ею заменяют разрыхлитель.
Если необходимо знать, как заменить соду на разрыхлитель, соотношение снова нужно изменить. Например, на указанные в рецепте 2-3 грамма соды придется около 5-6 граммов разрыхлителя.
Важно! Не всегда можно использовать разрыхлитель вместо содового порошка. Некоторые ингредиенты требуют обязательного присутствия соды (например, мед).
Как приготовить разрыхлитель самостоятельно
При желании некоторые хозяйки могут приготовить разрыхлитель самостоятельно в домашних условиях. Необходимые компоненты:
Пищевая сода – 5 частей.
Мука – 12 частей.
Кислота лимонная — 3 части.
Использовать можно любую меру объема в зависимости от того, сколько нужно конечного продукта. Не рекомендуется заготавливать слишком большое количество смеси. Также нужно проследить за сроком годности ингредиентов. Особенно если она не часто используется для выпечки, иначе компоненты могут потерять свои свойства.
Все компоненты не должны быть влажными. Их помещают в емкость и тщательно перемешивают. Домашняя версия разрыхлителя готова. Соотношение разрыхлителя и соды для данного рецепта остается неизменным.
Рекомендации по приготовлению и хранению:
При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.
Как определить нужное количество соды или разрыхлителя
Иногда рецепт не дает точного указания по объему и количеству компонентов. Тогда необходимо самостоятельно определить, сколько соды или разрыхлителя потребуется для выпечки.
Рассчитать их объем можно следующим способом: на один стакан муки обычно используется не более одной чайной ложки разрыхлителя. Либо не более половины одной чайной ложки соды соответственно.
В случае, когда содовый порошок добавляют для того, чтобы нейтрализовать кислоту других компонентов, используют половину чайной ложки соды на каждый стакан кислотосодержащего продукта (кефира, сметаны и пр.).
Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:
Один стакан содержит около 120 граммов муки.
В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.
Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.
Рекомендации по использованию соды и разрыхлителя в выпечке
Чтобы выпечка получилась вкусной и пышной, нужно придерживаться некоторых правил. Особенно они пригодятся начинающим хозяйкам:
При использовании соды рекомендуется следующий порядок действий. Сначала смешать соду с другими сыпучими компонентами рецепта, а уксус (либо лимонный сок) — с жидкими. Затем уже ингредиенты соединять согласно рецепту. В противном случае, если погасить соду уксусом в воздухе, эффект будет минимальным.
Если в основе теста уже присутствуют кефир или сметана, то гасить соду нет необходимости. Реакция произойдет за счет этих компонентов.
Тесто, в котором присутствует сода и кислоты (уксус, лимонный сок), необходимо замешивать и сразу выпекать. Реакция начинается сразу же, как только ингредиенты соединяются.
При содержании кефира или сметаны соде потребуется немного времени, чтобы вступить с ними в реакцию. После замешивания нужно чуть-чуть подождать, затем выпекать.
При использовании разрыхлителя нужно дать тесту некоторое время после замешивания, чтобы оно подошло.
Всегда необходимо соблюдать соотношение соды и разрыхлителя для теста, чтобы не испортить вкус выпечки.
Уксус для гашения соды использовать аккуратно и в крайних случаях. Слишком большое количество испортит вкус теста.
1. Что это такое и как они различаются?
Пищевая сода — бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.

Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.

Кислот в разрыхлителе присутствует одна или несколько.
В порошках российского производства обычно используется только лимонная кислота. В импортных разрыхлителях присутствует несколько кислот, которые вступают в реакцию с содой при разных температурах — одни реагируют при комнатной температуре, другие требуют нагревания.
2. Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Поэтому соду принято гасить кислотой.
В околокулинарных кругах идут постоянные бои по поводу того, что при гашении соды уксусом с последующим введением шипящей массы в тесто весь углекислый газ улетучивается.
С чисто математической точки зрения всё именно так и происходит.
Но на практике эта теория не работает.
Дело в том, что для гашения изначально берётся объём соды, превышающий потребность. И хотя часть углекислого газа тратится, реакция между содой и кислотой продолжается и после введения в тесто, разрыхляя его.
При таком гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.
Возникает закономерный вопрос — а почему бы не вмешать соду вместе с мукой в тесто, а затем уже в последнюю очередь не ввести уксус.
Честно отвечу — теорию этого вопроса я не знаю. А на практике у меня тесто, приготовленное таким способом (причём опыт ставился и с уксусом и с лимонной кислотой) практически не поднималось, имея вид пластилина. Вероятно это происходило от неправильно подобранного соотношения соды и кислоты.
3. Зачем в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель?
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию. Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.
Продукты, используемые при выпечке, имеющие кислую реакцию:
— кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт, сыворотка, простокваша и т.д.),
— фруктовые соки и пюре,
— уксус и кристаллическая лимонная кислота,
— мёд,
— сахарные сиропы,
— шоколад и какао,
— яйца.
4. Разрыхлитель каких фирм лучше покупать?
Разрыхлители разных фирм различаются не только по используемым кислотам, но и по количеству инертной составляющей (муки или крахмала).
Недобросовестные производители кладут муки больше, чем требуется.
Таким образом, даже при доскональном следовании рецепту, тесто получит меньше углекислого газа, чем требуется.
Поэтому очень важно обращать внимание на этикетки.
Рассмотрим для примера разрыхлители двух фирм — др.Откер и Cikoria S.A.

В первом случае состав абсолютно ясен.
Во втором случае используются загадочные Е450а и Е500b.
(Примечание: Е450а — это дифосфат натрия, а Е500b — карбонат натрия, т.е. обычная пищевая сода.)
Далее смотрим на вес и применение.
В обоих случаях 1 пакетик рассчитан на 500г муки. Но первый пакетик весит 10г, а второй — 18г. Значит во втором пакетике присутствуют лишние 8г муки. И при приготовлении теста этого разрыхлителя придётся взять больше, чем указано в рецепте.
Ещё при покупке разрыхлителя нужно обратить внимание на упаковочный материал.
Сам пакетик должен быть изготовлен из плотной влагонепроницаемой бумаги, фольги или пластика. Если пакетик бумажный, то внутренняя его сторона должна быть проклеена полиэтиленом.
Покупать разрыхлители в простых бумажных пакетах не следует, т.к. из-за неправильного хранения и транспортировки сода с кислотой может успеть прореагировать ещё находясь в пакете.
Исходя из своего опыта я могу порекомендовать две наилучшие фирмы, производящие разрыхлители — др.Откер и Haas (Бaas).
5. Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции?
Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.
Исходя из моего опыта:
— если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
— если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
— если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
6. Как называются сода и разрыхлитель по-английски/по-немецки?
По-английски:
разрыхлитель — baking powder
сода — baking soda
По-немецки:
разрыхлитель — Backpulver
сода — Natron
По-украински:
разрыхлитель — розпушувач для тiста или просто розпушувач
Разрыхлитель | Bon Appétit
Наряду с пищевой содой разрыхлитель является незаменимым продуктом в любой пекарне. При смешивании с жидкостью и нагревании разрыхлитель выделяет углекислый газ, который создает пузырьки в кляре или тесте и заставляет его подниматься. Обычно продающийся в банках с пластиковой крышкой разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты (например, зубного камня) и кукурузного крахмала. В супермаркетах продается разрыхлитель двойного действия, который выделяет некоторое количество газа при смешивании с жидкостью, а затем снова при нагревании.
Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, используя наш рецепт домашнего разрыхлителя.
В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?
Бикарбонат натрия является источником разрыхлителей как пищевой соды, так и разрыхлителя. Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, который необходимо смешать с кислым ингредиентом, например шоколадом, медом, патокой, цитрусовым соком, сметаной, пахтой или коричневым сахаром, чтобы высвободить углекислый газ, оставшийся после закваски теста.Вот почему рецепты, которые уже содержат кислые ингредиенты, могут потребовать пищевой соды, а не разрыхлителя.
Поскольку разрыхлитель уже содержит кислотный компонент, который вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, в рецепте необязательно включать кислотные ингредиенты. Одна чайная ложка разрыхлителя содержит 1/4 чайной ложки пищевой соды, а это означает, что пищевая сода в четыре раза мощнее разрыхлителя. Кислота и кукурузный крахмал (который поглощает влагу, предотвращая преждевременную реакцию соды и кислоты) добавляют смеси объем, облегчая ее измерение.Рецепты, в которых нет кислых ингредиентов, потребуют только разрыхлителя.
В некоторых рецептах требуется и пищевая сода, и разрыхлитель. В этом случае вы используете разрыхлитель из-за его надежности — вы можете быть уверены, что кислота соответствует количеству соды, а также то, что процесс двойного действия поможет вашему пирогу или другой выпечке подняться. Вы используете пищевую соду для нейтрализации любых кислых ингредиентов в рецепте, таких как йогурт, пахта или сметана.
Как использовать
Важно тщательно отмерять разрыхлитель.Слишком много или слишком мало может привести к падению пирога или вообще не дать ему подняться. Как правило, рецепт с одним стаканом универсальной муки должен включать от 1 до 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя. См. Нашу страницу о том, как правильно отмерить ингредиенты.
Как хранить
Храните разрыхлитель в прохладном сухом месте. На банках с разрыхлителем должен быть указан срок годности; всегда проверяйте дату перед использованием разрыхлителя.
Чтобы проверить, хорош ли разрыхлитель, добавьте одну чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана горячей воды; Если смесь сильно пузырится, то можно использовать разрыхлитель.
См. Также:
ИНГРЕДИЕНТ: пищевая сода
Как приготовить самовозрастающую муку
3 ноября 2011 г. · by Beverly
выпечка
Большинство рецептов для выпечки используют универсальную муку, но один раз Через некоторое время вы можете встретить рецепт, который захотите попробовать, в котором используется самоподнимающаяся мука. Можете ли вы просто пойти дальше и использовать свою универсальную муку? Нет, лучше не делать этого, если вы хотите, чтобы рецепт оказался удачным. Между ними есть разница.
Разница между самоподнимающейся мукой и универсальной мукой состоит в том, что в самоподнимающийся продукт уже добавлен разрыхлитель и соль. Это то, что делает его «самоподнимающимся» без добавления каких-либо других ингредиентов. Но вместо того, чтобы платить более высокую цену за самоподнимающуюся муку, которую вы можете использовать не очень часто, вы можете быстро и просто приготовить самоподнимающуюся муку, добавив разрыхлитель и соль самостоятельно.
Когда я проверил самоподнимающуюся муку в магазине, я также заметил, что она доступна только в беленой разновидности.Изготавливая самовозрастающую муку, вы можете создать небеленый сорт, который в противном случае был бы невозможен.
Итак, вот основная формула: на каждые 1 стакан универсальной муки, вы добавляете 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.
Хорошая вещь в такой формуле заключается в том, что вы можете делать как маленькие, так и большие партии, сколько захотите. В приведенном ниже рецепте для печати я приведу размеры для большой партии из 6 чашек, но также буду включать измерения для партий меньшего размера.
Помните, что самый точный способ отмерить муку — использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов. (Типа, который поставляется в наборе разных размеров, а не в стеклянной чашке с отметками по бокам). Выкопайте из мерного стакана столько муки, чтобы она была наваленной. Затем с помощью ножа выровняйте его.
После того, как вы приготовили домашнюю самоподнимающуюся мучную смесь, вы можете использовать ее в рецептах, в которых требуется этот ингредиент. Я попробовал этот быстрый и легкий рецепт пивного хлеба.
Вот полный рецепт для печати с различными настройками размера в примечаниях.
Самодельная самоподнимающаяся мука
Используйте эту удобную смесь для рукоделия, в которой используются ингредиенты из кладовой для тех случаев, когда вы можете встретить рецепт, в котором используется специальный ингредиент — самоподнимающаяся мука.
Курс: DIY Baking Hack
Кухня: американская
Ключевое слово: Baking Mix
Автор: Beverly
Ингредиенты:
6 чашек универсальной муки
3 столовые ложки разрыхлителя
1 столовая соль соли
Инструкции :
Отмерьте 6 чашек универсальной муки в большую миску.
Добавьте 3 столовые ложки разрыхлителя и 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте все вместе ложкой или венчиком.
Хранить в закрытых контейнерах и использовать в рецептах, требующих самоподъемной муки. 1/2
Примечания:
Вот некоторые дополнительные измерения для изготовления небольших партий самоподнимающейся муки: 1 стакан муки, 1-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли 2 стакана муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли 3 стакана муки, 4-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя, 1-1 / 2 чайной ложки соли 4 стакана муки, 2 столовые ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки соли 5 стаканов муки, 7-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя, 2-1 / 2 чайные ложки соли
Eat Well — NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Premium
Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга
15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение
Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.
Premium
Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала
5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение
Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.
Пабы и магазины спиртных напитков бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.
14 мая 2021 г. 01:06 утра 4 минуты на чтение
Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.
Premium
Девять простых способов сократить количество пищевых отходов
22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение
Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей
Premium
Кулинарные хитрости превратить ваших детей в уверенных поваров
15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение
Научите своих детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это действительно наука.
Premium
Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров
15 апреля 2021 г. 02:00 AM 7 минут на чтение
От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .
Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?
14 апр, 2021 02:00 3 минуты на чтение
Открывшийся в ноябре прошлого года лучший ресторан за короткое время оказал большое влияние.
Все жареные в фаст-фуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные
2 апреля 2021 г. 23:11 9 минут на чтение
В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?
Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча
26 марта 2021 г. 23:02 7 минут на чтение
Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.
Для отличных тортов, выберите правильное соотношение — Практическое руководство
Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и знать, что он будет работать? В отличие от вкусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания успешного блюда, пекарь должен работать в рамках определенных параметров, чтобы приготовить пирог, который поднимется, застынет и будет иметь такой вкус, как он хочет.Опытные пекари никогда бы не мечтали испечь торт, если сначала не «посчитаем», чтобы убедиться, что ингредиенты сбалансированы. Правильное соотношение муки, яиц, сахара и жира имеет решающее значение.
Мука и яйца для текстуры, жир и сахар для нежности
В пирогах белковые ингредиенты — мука и яйца — являются основными строителями структуры. По сути, они скрепляют торт. Жир и сахар действуют наоборот; они фактически разрушают или смягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.
Если у вас будет слишком много структурно-строительной муки и яиц, пирог будет жестким и сухим. Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахара, пирог может не застыть. Это может быть жидкая каша или настолько нежная, что она развалится.
У пекарей есть формулы, которые уравновешивают эти ингредиенты, поэтому их лепешки обладают прочностью, но при этом остаются нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать, но если вы отклонитесь более чем примерно на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.
Есть два набора рецептов: смеси для бисквитного пирога (или нежирного жмыха), которые содержат меньше сахара, чем мука; и формулы с «высоким содержанием», которые содержат больше сахара. Общее правило заключается в том, что для тортов с высоким содержанием жира требуется масло, эмульгаторы которого помогают скрепить пирог. Однако вы можете приготовить успешные торты с высоким содержанием масла, если взбейте масло, взбив его, и добавив эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают пироги с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).
Вот три формулы для более популярных, более сладких тортов с большим соотношением сторон:
Сахар = Мука
Сахар должен весить столько же, сколько и мука, или немного больше. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки — около 4-1 / 2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 стаканом сахара, нам потребуется около 1–1 / 2 стакана муки (около 6–3 / 4 унции).
Яйца должны весить примерно столько же или немного больше, чем жир. Одно большое яйцо (вне скорлупы) весит около 1–3 / 4 унции. Если в нашем развивающемся рецепте содержится 4 унции масла (или шортенинга), мы можем использовать два целых яйца (3-1 / 2 унции). Это немного ниже, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.
Яйца = Масло
Но яйца состоят из двух частей: белков, которые сушат выпечку, и желтков, которые делают структуру гладкой и бархатистой. Желток большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий торт — это добавить дополнительные желтки.Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, чтобы получилось около 3–3 / 4 унций.
Жидкость (включая яйца) должна весить столько же, сколько сахар. В нашем рецепте теперь есть 7 унций сахара и 3-1 / 2 или 3-3 / 4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости превышало вес сахара, мы могли бы добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, например молока или пахты.
Яйца + жидкость = сахар
Правильная закваска также имеет решающее значение. Если в рецепте есть закваска, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и — лопнут! Вот идет ваша закваска, и вот получается тяжелый, плотный пирог.Одна чайная ложка разрыхлителя на один стакан муки — идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов. Для пищевой соды (которая используется, если в рецепте содержится значительное количество кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, примерно 1/2 чайной ложки на такой маленький торт. Это главный усилитель вкуса.
Когда у вас есть рабочий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по своему вкусу. Мне нравится очень влажная выпечка, поэтому я бы начал с одного яйца и трех желтков.Если бы я решил, что хочу более влажный торт, я мог бы увеличить сахар или заменить масло частично или полностью. Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.
Как приготовить самовращающуюся муку
У вас есть рецепт, в котором требуется самоподнимающаяся мука, но вы не можете найти его в магазине? Без проблем! Узнайте, как приготовить самоподнимающуюся муку из универсальной муки и еще двух простых ингредиентов.
Мне нравится иметь хорошо укомплектованную кладовую, холодильник и шкаф для выпечки.
Но независимо от того, насколько хорошо я храню свою кухню, просто бывают моменты, когда мне нужно покопаться в моем пакете уловок и приготовить домашние версии некоторых ингредиентов.
Я не могу сказать вам, сколько раз мне приходилось взбивать заменитель пахты или приправу для тыквенного пирога в середине процесса выпечки.
Сегодня я вернулся с еще одним полезным советом по выпечке: как приготовить самоподнимающуюся муку в домашних условиях!
Может быть, вы не осознавали, что у вас закончилась самоподнимающаяся мука, пока не закончили половину приготовления пивного хлеба.Может быть, вы не можете найти в магазине самоподнимающуюся муку. Или, может быть, вы живете за пределами Соединенных Штатов, и самоподнимающаяся мука для вас недоступна.
В любом случае используйте этот метод, чтобы смешать столько самоподнимающейся муки, сколько вам нужно!
ЧТО ТАКОЕ САМОВЫСАЮЩАЯСЯ МУКА?
Самым простым описанием самоподнимающейся муки является мука с добавлением разрыхлителя и соли.
Рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука, обычно не содержат дополнительных разрыхлителей или соли.Таким образом, самоподнимающаяся мука представляет собой ингредиент 3 в 1.
Обычно самоподнимающаяся мука также производится из муки с немного меньшим содержанием белка, чем универсальная мука. Это означает, что выпечка из самоподнимающейся муки обычно немного нежнее, чем в рецептах, в которых используется универсальная мука.
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ САМОВЫРАСНАЯ МУКА?
Из-за более низкого содержания белка самоподнимающаяся мука часто используется в таких рецептах, как печенье, которое становится легче и нежнее.
Его также иногда используют в смесях и рецептах для тортов, таких как блины и быстрый хлеб.
Самоподнимающуюся муку НЕ следует использовать в дрожжевом хлебе. Вы также должны быть осторожны с использованием самоподнимающейся муки вместо универсальной муки, если вы не готовы изменить исходный рецепт, чтобы компенсировать дополнительное разрыхление и соль в самоподнимающейся муке.
КАК ЗАМЕНИТЬ УНИВЕРСАЛЬНУЮ МУКУ САМОСТРАЩАЮЩЕЙСЯ МУКОЙ
Итак, у вас есть рецепт, в котором используется самоподнимающаяся мука, и все, что вы можете найти, — это универсальная мука.Что вы делаете?
Вы можете легко приготовить самоподнимающийся заменитель муки из трех простых ингредиентов:
Универсальная мука
Разрыхлитель
Соль
На каждую чашку универсальной муки вам понадобится 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли. Взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния, затем используйте, как указано в рецепте, вместо самоподнимающейся муки.
(Узнайте, как отмерить муку, чтобы ваши рецепты выпечки всегда получались правильно!)
Вы можете использовать этот метод, чтобы сделать точное количество домашней самоподнимающейся муки, необходимое для определенного рецепта.Например, если рецепт требует 2 стакана самоподнимающейся муки, смешайте 2 стакана универсальной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.
Вы также можете масштабировать рецепт, чтобы сделать большую партию самоподнимающейся муки и сохранить ее для дальнейшего использования.
КАК ХРАНИТЬ САМОВЫСАЮЩУЮСЯ МУКУ
Если вы хотите сделать большую партию самоподнимающейся муки на потом, храните ее в герметичном контейнере, пометьте этикеткой и датируйте ее, а также храните вместе с другими ингредиентами для выпечки в прохладном сухом месте.
Поскольку разрыхлитель через некоторое время теряет свою силу после воздействия других ингредиентов, запланируйте использование самоподнимающегося заменителя муки в течение года после его приготовления.
В таблице рецептов ниже указаны ингредиенты всего для 1 стакана самоподнимающейся муки и для приготовления партии из 4 стаканов.
Используйте этот самоподнимающийся заменитель муки в любом рецепте, который требует самоподнимающейся муки, и сэкономьте себе лишние поездки в магазин!
Состав
На небольшую партию:
1 стакан универсальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Для большой партии:
4 стакана универсальной муки
2 столовые ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
Инструкции
Добавьте ингредиенты нужного размера в большую миску.Взбейте до однородности и используйте, как указано в рецепте, вместо самоподнимающейся муки.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba
Химические закваски — разрыхлитель и пищевая сода | CraftyBaking
Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Хлебобулочные изделия, заквашенные пищевой содой, разрыхлителем и т.п., известны как химические разрыхлители (в отличие от дрожжей, естественных разрыхлителей). Их братья и сестры — нашатырный спирт и винный камень.
Химические разрыхлители можно купить в продуктовом магазине. Они поднимают и аэрируют жидкое тесто и тесто, расширяя пузырьки воздуха, создаваемые в них путем перемешивания, взбивания, взбивания, перемешивания и замешивания. Эти миллионы пузырьков задерживаются в жидком тесте из-за образовавшейся структуры глютена и увеличиваются в закваске под действием влаги и / или тепла.В большинстве случаев вам нужно сбалансировать систему закваски для достижения нейтрального pH.
Что отличает одно от другого, так это скоростью и временем закваски. Пищевая сода при увлажнении начинает выделять углекислый газ. Разрыхлитель двойного действия (которым в наши дни и являются большинство разрыхлителей) образует начальный набор пузырьков газа при смешивании с влажными ингредиентами, а затем второй набор при нагревании. Первая реакция формирует в жидком тесте множество небольших газовых ячеек; вторая реакция расширяет пузыри, чтобы создать легкую текстуру.В духовке тепло не только способствует этим реакциям, но и превращает воду, содержащуюся в рецепте, в пар, который также способствует подъемной силе.
Когда диоксид углерода выделяется пищевой содой и / или разрыхлителем, он сначала растворяется в жидком тесте. Когда жидкость становится насыщенной, углекислый газ начинает превращаться в пузырьки воздуха, заставляя их расширяться. Пузырьки продолжают расширяться до тех пор, пока тесто не пропечется полностью. Когда тесто приобретает твердую структуру во время выпечки, аэрация сохраняется, что вы видите в виде крошечных отверстий для воздуха по всему рецепту.
ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДВОЙНОГО ДЕЙСТВИЯ
Разрыхлитель представляет собой смесь кислоты (чаще всего кислого фосфата кальция, сульфата алюминия натрия или винного камня) и пищевой соды (щелочь — бикарбонат натрия), образующих пузырьки углекислого газа при увлажнении и с подогревом.
Он известен как химический разрыхлитель двойного действия — он начинает выделять углекислый газ, как только он увлажняется, а затем снова при нагревании в духовке. (Существуют разрыхлители одностороннего действия, но домашние пекари используют их редко).Всегда используйте в рецептах двойное действие; это практически единственный вид, доступный в продуктовых магазинах.
Разрыхлитель не нуждается в кислотных ингредиентах для достижения своей разрыхлительной способности, как пищевая сода, потому что она содержит свои собственные; разрыхлитель содержит 30 процентов пищевой соды (щелочной) и кислоты, например, зубного камня.
В разрыхлителе используется несколько различных типов кислот, каждая из которых имеет разный характер образования пузырьков газа, например медленный или быстрый, немедленный или замедленный.Большинство брендов супермаркетов имеют двойное действие, то есть часть газа выделяется в холодном тесте / тесте, а остальная часть быстро выделяется при нагревании во время выпечки. Рецепты с использованием типичных разрыхлителей для супермаркетов следует выпекать сразу после смешивания, поскольку содержащиеся в них кислоты быстро растворяются. Некоторые кислоты с медленным высвобождением доступны только коммерческим производителям и ресторанам, что позволяет жидкому тесту оставаться намного дольше перед выпечкой или приготовлением без потери способности к закваске. См. Обсуждение.
Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия, алюминия или алюминий, но есть и не содержащие алюминия, которые работают так же хорошо, что я предпочитаю; порошки, изготовленные из алюминия, придают неприятный вкус выпечке с тонким вкусом. (Никакие риски для здоровья никогда не были напрямую связаны с его включением). Ищите такие бренды, как Rumford’s, в магазинах натуральных продуктов и во многих супермаркетах, которые я очень рекомендую. Существует также разрыхлитель с низким содержанием натрия от Featherweight, но он стоит вдвое дороже.
САРА ГОВОРИТ: Старомодные рецепты! На одну чайную ложку одноразового разрыхлителя: смешайте 1/2 чайной ложки сливок из зубного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Одностороннего действия означает, что при увлажнении он будет быстро выделять газ, поэтому тесто нужно готовить быстро, иначе оно станет однородным. Для разрыхлителя двойного действия, который обычно используется в рецептах и продается в продуктовых магазинах, нет простой замены. (Заменить пищевую соду не существует)
ПИЩЕВАЯ СОДА
Пищевая сода: Пищевая сода (бикарбонат соды), другой химический разрыхлитель, используется, когда в рецепте есть кислый ингредиент.Кислота может быть скрыта, например, в меде или патоке. Когда пищевая сода контактирует с кислым ингредиентом и увлажняется, комбинация щелочь / кислота создает углекислый газ (CO2), воду и нейтральную соль. Он также оставляет нейтральный безвкусный осадок.
САРА ГОВОРИТ: К кислым ингредиентам относятся: яблочное пюре, простокваша или пахта, мед, коричневый сахар, патока, винный камень, лимонный сок или уксус, шоколад и какао-порошок (только обычное какао, а не голландского производства).
Если уровень пищевой соды в рецепте слишком высок, он создает мыльный привкус. Если уровень слишком низкий, это позволит проявиться кислому вкусу. Превышение уровня также приводит к чрезмерному подрумяниванию.

Пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Общее правило — использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки. С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.
Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.
Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлители:
Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя, а вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды
Примечание: Часто при замене ингредиентов приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.
Братья и сестры
Baker’s Ammonia (карбонат аммония или бикарбонат аммония): Не путайте это с обычным бытовым аммиаком, который ядовит. Разрыхлитель, он дает очень легкий, воздушный продукт, но может придавать выпечке аромат аммиака. Лучше всего использовать его в печенье, которое достаточно плоское, чтобы весь запах аммиака улетучился во время приготовления. Северные европейцы до сих пор используют его, потому что из-за него их спрингерле и имбирные пряники очень легкие и хрустящие.Ищите его на рынках Германии или Скандинавии, аптеках, магазинах хлебобулочных изделий или в каталоге почтовых услуг. Бывает в виде комков или порошка. Если это не порошок, измельчите его в очень мелкий порошок с помощью ступки с пестиком или скалкой.
Винный камень
ВОПРОС: Почему в некоторых шоколадных тортах используется горячая вода?
САРА ГОВОРИТ: Горячая вода используется в шоколадных тортах двумя способами. Иногда вы увидите, как какао-порошок растворяется в теплой воде перед добавлением в рецепт.Это помогает лучше растворить его, чтобы усилить вкус какао.
Кроме того, есть рецепты, в которых закваска добавляется в горячую воду в конце рецепта, то есть: добавить пищевую соду в горячую воду и добавить к остальной части жидкого теста. Это сделано только для цвета. Пищевая сода добавляется не только в рецепт закваски, но и улучшает цвет. При добавлении в воду расходуется разрыхлитель, но изменяется pH рецепта, усиливая / делая цвет какао-порошка в рецепте темнее. Если в рецепте также есть разрыхлитель, это фактически то, что оставляет рецепт, плюс любую оставшуюся пищевую соду, не списанную на расходы.
ВОПРОС: Мои кексы никогда не выпекаются очень высоко. Разве я не могу просто удвоить количество закваски в рецепте, чтобы они это сделали?
САРА ГОВОРИТ: НЕТ! Не трогайте закваски, потому что это создаст больше проблем — если вы добавите больше закваски — да, булочка будет взлетать выше, но тогда жидкое тесто разольется по сторонам сковороды и покроет всю духовку. — какой большой беспорядок (я делал это раньше, когда случайно удвоил разрыхлитель в рецепте). То, что вы наблюдаете, — это избыток углекислого газа, проливающийся из-за того, что пряди клейковины маффина недостаточно прочны, чтобы удержать их до того, как структура маффина застынет.
Вот как это работает: закваски начинают действовать сразу, как только тесто для маффинов помещается в духовку. Они расширяют пузырьки воздуха, предварительно взбитые или смешанные с жидким тестом, и удерживаются нитями глютена муки. В конце выпечки крахмалы в муке плотно закрепляются вокруг расширенных пузырьков воздуха, тесто принимает форму формы для выпечки, а рецепт приобретает коричневый оттенок. Когда это произойдет, он будет готов из духовки. (Когда вы разрежете кекс, вы увидите те маленькие дырочки, которые представляют собой пузырьки воздуха).Если вы добавите в рецепт слишком много разрыхлителя и / или пищевой соды, его глютеновые нити не будут достаточно прочными, чтобы удерживать избыток углекислого газа до того, как мучные крахмалы в маффине застынут, что приведет к растеканию. P.S. Если структура маффина схватится первой, то рецепт не сможет расшириться в духовке, как воздушный шар.
ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СОДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Разрыхлитель : мелкий белый порошок, продаваемый в расфасованном виде. Разрыхлитель не был доступен до 1860-х годов в Соединенных Штатах.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и других рецептов.
Требуется нагрев для активации
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
Если используется слишком много, продукты становятся горькими и острыми на вкус
Пищевая сода: мелкозернистый порошок, продается в расфасованном виде Пищевая сода не была доступный до начала 1800-х годов в Соединенных Штатах.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и другой подобной выпечки
Требуется активация кислоты
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
CO2, выделяемый пищевой содой, просто расширяет пузырьки воздуха, ранее образовавшиеся в тесте или тесто от взбивания, взбивания или перемешивания и т. д., делая запеченный хороший рост.
САРА ГОВОРИТ: Пузырьки воздуха не создаются химической закваской; они просто увеличиваются за счет них, образуются во время взбивания, смешивания, замешивания, взбивания и т. д. Чем мельче вбиваются пузырьки воздуха, тем мельче будет текстура получаемой выпечки. Но будьте осторожны — иногда слишком много взбивания, как в случае с быстрым хлебом, приводит к сложному рецепту.
Когда я создал 125 рецептов для своей Книги по выпечке в духовке, найти правильный баланс закваски было самой сложной задачей.Хотя существуют правила того, сколько разрыхлителя или соды вы должны добавлять на чашку муки, на самом деле эти правила являются лишь рекомендациями. Я позвонил своему специалисту по пищевым продуктам Кэрол Ллойд, которая проконсультировалась со мной, и сообщила: «Мне не нравится текстура моего шоколадного печенья с пониженным содержанием жира или цвет шоколадного торта». Часто можно было слышать, как она говорила: «Попробуйте добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды» или с печеньем: «Выньте разрыхлитель, оставьте в пищевой соде и посмотрите, что произойдет». Создание рецептов действительно требует много проб и ошибок, знания заквасок и выпечки !! (С моим рецептом белого торта я испекла его 100 раз, чтобы все получилось правильно!).
ВОПРОС: Я знаю, что вы рекомендуете пахту при приготовлении (домашнего) кукурузного хлеба. Предпочтительно ли использовать пахту при использовании коммерческой смеси для кукурузного хлеба?
САРА ГОВОРИТ: Мне нравится использовать пахту в рецептах, потому что она дает приятное ощущение во рту, но я всегда балансирую вместе с ней разрыхлители.
Лучше всего использовать все, что требуется от смеси для выпечки. Закваски в рецепте активируются в зависимости от pH ингредиентов. Если в упакованную смесь добавляется пахта, закваски для теста созданы так, чтобы противодействовать его кислотности.Пищевая сода в смеси активируется из кислоты, обеспечивает углекислый газ для разрыхления и в то же время нейтрализует привкус кислотности в жидком тесте, придавая вам приятный вкус и текстуру (слишком большое количество кислоты в жидком тесте может привести к расслоению и неровная текстура). Если вместо этого вы добавите молоко, рецепт будет почти горьким или соленым из-за ненейтрализованной пищевой соды, если вместо этого не будет разрыхлителя.

Пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Общее правило — использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки.С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.
Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.
Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлители:
Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя, а вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды
Примечание: Часто при замене ингредиентов приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.
ПИЩЕВОЙ ПОРОШОК И СОДА SWITCH-A-ROO:
ВОПРОС: Почему в некоторых рецептах брауни с какао-порошком голландского производства используется пищевая сода? Я думал, что в присутствии кислых ингредиентов, таких как натуральный какао-порошок, пахта и коричневый сахар, следует использовать только пищевую соду.
САРА ГОВОРИТ: Существует много недоразумений по поводу разрыхлителя и пищевой соды и их использования с натуральным какао-порошком голландского производства и шоколадом.Это сложный предмет для понимания, потому что существует очень много мнений. Помимо разрыхлителя, разрыхлитель и / или пищевая сода вносят вклад в текстуру, цвет и вкус рецепта.
Я приобрел большой опыт в отношении закваски и их использования с какао-порошком и шоколадом, когда я разработал рецепты шоколада для моей книги по выпечке с низким содержанием жира и 2 смеси для моей линейки продуктов с 12 вкусами, Healthy Oven (созданная по всей стране в течение 10 лет в продуктовые магазины. Healthy Oven больше не производятся). Две шоколадные смеси, «Смесь для шоколадных маффинов» и «Смесь для быстрого приготовления шоколадного торта», приготовленные из какао-порошка голландского производства, было сложнее всего создать из-за того, что разрыхлитель и пищевая сода внесли в результат.
Пищевая сода: при использовании натурального какао-порошка (кислоты) в рецепте требуется пищевая сода (щелочь).
Разрыхлитель: Разрыхлитель используется, когда рецепт не содержит кислотных ингредиентов, и помогает сделать его текстуру более мягкой. Обработанное голландцами какао, также известное как подщелачиваемое какао (некислотный ингредиент), обрабатывается слабой щелочью, такой как пищевая сода, для нейтрализации ее кислотности.
Разрыхлитель также встречается при использовании с шоколадом, например, в рецепте густого шоколадного пирожного с помадкой.Пищевая сода давала резкий вкус и окрашивала верхнюю часть пирожных в темно-коричневый, не очень привлекательный цвет.
Исключения: В некоторых рецептах с кислыми ингредиентами предпочтительнее использовать разрыхлитель вместо обычной пищевой соды. Он используется в рецепте, потому что усиливает вкус или сохраняет «привкус» кислого ингредиента, такого как пахта.
Пищевая сода используется для придания торта Red Velvet насыщенного красного цвета, который требует какао голландского производства.Добавляются уксус и пахта, оба кислых ингредиента, потому что они нужны пищевой соде для реакции. Если бы в том же рецепте использовался разрыхлитель, торт имел бы коричневый цвет крошки и, вероятно, был бы горьким на вкус.
В моем рецепте шоколадного печенья с пониженным содержанием жира, где есть коричневый сахар, кислотный ингредиент, я использую пищевую соду для разрыхления. Но это также помогает печенью запекаться быстрее, становиться вязкими и влажными при отсутствии жира. Поскольку он повышает уровень pH в рецепте, он также лучше коричневого цвета.
Пищевая сода и разрыхлитель: либо пищевая сода и разрыхлитель используются отдельно, либо в некоторых рецептах вы увидите их комбинацию, например, в классическом шоколадном торте Тами. Рецепты, которые требуют и того, и другого, вероятно, используют пищевую соду для компенсации излишней кислотности жидкого теста (от таких ингредиентов, как пахта или патока) и ослабления белков в муке. Отсутствие пищевой соды в этом рецепте изменит ее цвет или вкус и сделает его менее нежным.
Как правильно отмерить ингредиенты для выпечки
С помощью видеоурока и подробных объяснений вы узнаете, как правильно измерять ингредиенты для выпечки и почему измерение так важно в выпечке.
С каждым рецептом, который я публикую, моя цель — помочь вам стать более уверенным в себе пекарем. Выпекать с нуля не должно быть сложно. Если вы настроили подходящие ресурсы и инструменты, вы можете вернуть FUN на свою кухню.
Сегодня мы сосредоточимся на том, что может показаться вам тривиальным, но это самый важный шаг в каждом рецепте, который вы готовите. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты. Понимаете, выпечка не очень щадящая.Это наука, и оценочные измерения могут обернуться катастрофой. Хотя вам легко уйти с горсткой того или иного, когда вы готовите ужин, даже малейший просчет при выпечке может превратить ваше мягкое шоколадное печенье в камни. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Потому что разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одного неправильно отмеренного ингредиента.
Когда дело доходит до выпечки, всегда стоит быть перфекционистом. Узнайте, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы ваш следующий рецепт имел успех.
Как правильно отмерить ингредиенты для выпечки

МУКА
Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. Если вы используете хлебную муку, муку для выпечки, универсальную муку или любую другую муку, имеющуюся на рынке, используйте метод «ложка и уровень» . Не черпайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом, потому что в итоге вы можете получить на 50% больше, чем вам нужно.Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке, так как и то, и другое заставляет муку оседать в чашке. Насыпав муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа.
Просверлите это в своей голове: Ложка и разровняйте муку. Не зачерпывайте муку.
Как отмерить просеянную муку? Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки» — отмерьте муку, затем просейте.Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки» — просейте муку и отмерьте. Все зависит от того, где в формулировке ингредиента находится слово «просеянный». Если перед названием ингредиента стоит слово «просеянный», просейте его перед измерением. Если после названия ингредиента стоит «просеянный», просейте после измерения.
Мои любимые контейнеры для хранения ингредиентов в больших количествах — это плотно закрытые держатели муки. (Партнерская ссылка, я люблю их!) У меня около 10, и я рекомендую их всем, кто спрашивает. Я использую их для своей универсальной муки, муки для выпечки, хлебной муки, коричневого сахара, сахарного песка и многого другого.Они вмещают 3,8 литра, что составляет примерно один 5-фунтовый мешок муки. Я использую этикетировщик, чтобы сделать этикетки для каждого — они размещаются сверху.
ОАТС
Убедитесь, что вы используете правильный сорт овса, который требуется в вашем рецепте. Для измерения овса используйте ту же ложку и уровень, что и для муки.
Цельный овес и овсяные хлопья бывают разные и зависят от срезки овса. Я чаще всего использую старомодные цельные овсяные хлопья в таких рецептах, как мюсли, овсяные батончики и овсяное печенье.Быстрый овес — это мелко нарезанный цельный овес более порошкообразной консистенции. Если в рецепте идеально подходит более порошкообразный мелкий овес, я использую овсяные хлопья быстрого приготовления. Чтобы в моих принадлежностях для выпечки не было двух разных видов овса, я сам делаю овсяные хлопья из цельного овса. Это очень просто: взбейте цельный овес в блендере или кухонном комбайне примерно 5-10 раз, чтобы измельчить его и получить быструю консистенцию овса.
ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СОДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Разрыхлитель и пищевая сода со временем оседают в контейнерах.Встряхните или перемешайте, затем с помощью мерной ложки слегка вычерпайте из емкости. Используйте нож (или емкость, если у нее есть выравниватель), чтобы выровнять ее.
Всегда помните разницу между разрыхлителем и пищевой содой. Срок годности каждого истекает через 6 месяцев, хотя я обнаружил, что они начинают терять силу через 3 месяца. Напишите дату на коробке, чтобы знать, когда производить замену.
СУХИЕ ДРОЖЖИ
Стандартные пакеты дрожжей вмещают 2 и 1/4 чайных ложки, что составляет 1/4 унции.Если в вашем рецепте требуется больше или меньше одного стандартного пакета дрожжей (или если вы измеряете из банки или контейнера), измеряйте дрожжи так, как вы отмеряли разрыхлитель или пищевую соду.
Сухие дрожжи могут продаваться как активные сухие или быстрорастворимые. Я отвечаю на множество часто задаваемых вопросов о дрожжах, включая разницу между дрожжами, на моей странице «Выпечка с дрожжами».
Если в рецепте используются сухие дрожжи, а у вас есть только дрожжи для торта (также известные как свежие дрожжи), воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования.
БЕЛЫЙ ГРАНУЛИРОВАННЫЙ САХАР
В отличие от муки, сахар измеряется путем зачерпывания мерного стакана или ложки в контейнер / пакет до тех пор, пока он не переполнится, а затем выравнивание его тыльной стороной ножа.Сахар тяжелее муки, поэтому вероятность его попадания в мерный стакан меньше. Он также более щадящий в рецептах, чем другие ингредиенты, потому что сладость готового продукта зависит от ваших вкусовых рецепторов. Однако всегда лучше измерять ингредиенты точно так, как указано в рецепте, потому что кристаллы сахара необходимы для разложения других ингредиентов. Сахар также способствует правильному подрумяниванию, текстуре, структуре и стабилизации.
КОРИЧНЕВЫЙ САХАР
Измерьте коричневый сахар так же, как измеряйте сахарный песок.Если в рецепте не указано иное, коричневый сахар следует насыпать в мерный стаканчик или мерную ложку. Светло-коричневый сахар является наиболее распространенным, в то время как темно-коричневый сахар имеет немного более сильный аромат патоки. Если в рецепте не указано иное, вы можете использовать светло-коричневый и темно-коричневый сахар как взаимозаменяемые.
КОНДИТЕРСКИЙ САХАР (сахарная пудра / сахарная пудра)
Отмерьте сахар кондитеров той же ложкой и уровнем, что и для муки, как описано выше. Просейте кондитерский сахар, если этого требует рецепт.Если сахар у ваших кондитеров слишком комковат, лучше всего его просеять. (Никому не нужны карманы сахарной пудры в их гладких взбитых сливках!) Как подробно описано выше в разделе «Мука», 1 стакан кондитерского сахара, просеянный , означает, что сахар просеян после мерок и 1 стакан просеянного кондитера. сахар означает, что сахар просеивается перед измерением .
ПОРОШОК КАКАО
Вне зависимости от того, используете ли вы натуральное или голландское какао, измеряйте какао-порошок той же ложкой и уровнем, что и для муки и кондитерского сахара.Как и кондитерский сахар, какао-порошок может образовывать комки. Если рецепт требует просеивания, убедитесь, что у вас есть время, чтобы сделать это.
ЖИДКИЕ СЛАДОСТИ
Жидкие подсластители включают кленовый сироп, патоку, мед, кукурузный сироп, агаву и т. Д. Измеряйте эти густые и липкие жидкости в сухих мерных стаканчиках.
Полезный совет: Чтобы легко отмерить липкие подсластители, слегка опрыскайте внутреннюю часть мерной чашки антипригарным спреем. Так будет намного легче достать подсластитель из чашки!
ЖИДКОСТИ
Жидкости, используемые в выпечке, такие как молоко, вода, масло и т. Д., Следует измерять на уровне глаз.Используя мерный стаканчик для жидкости, налейте жидкость в стакан. Затем наклонитесь, чтобы убедиться, что жидкость ТОЧНО соответствует требуемому в рецепте измерению.
ПОЛУЖИДКОСТИ
Полужидкие ингредиенты, о которых я здесь говорю, представляют собой такие ингредиенты, как сметана, йогурт, арахисовое масло, яблочное пюре, банановое пюре и т. Д. Измеряйте эти полужидкие ингредиенты в сухих мерных стаканчиках. Они слишком толстые, чтобы их можно было точно измерить в мерных стаканчиках для жидкости. Ложкой и разровняйте, как вы делаете с сахаром или мукой, затем используйте резиновую лопатку, чтобы помочь высыпать ингредиенты в миску для смешивания.
А масло? Сливочное масло обычно продается в стиках: палочек по 1/2 стакана (8 столовых ложек) или палочек по 1/4 стакана (4 столовых ложки). Это делает измерение очень удобным — просто отрежьте столько, сколько вам нужно в рецепте. Если масло не в форме палочек, измерьте его в сухой мерной чашке. Если рецепт требует растопленного сливочного масла, измерьте его твердое состояние, а затем растопите.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА
Надстройки, о которых я говорю здесь, — это шоколадная стружка, нарезанные фрукты, посыпка, орехи и т. Д.Просто зачерпните или перелейте их в сухой мерный стакан. Эти ингредиенты обычно не используются для создания структуры выпечки, поэтому нет необходимости быть настолько точными.
Я считаю полезными следующие эквиваленты измерений.
Эквиваленты сухих ингредиентов:
1 столовая ложка = 3 чайных ложки
1/8 стакана = 2 столовые ложки
1/4 стакана = 4 столовых ложки
1/3 стакана = 5-1 / 3 столовых ложки
1/2 стакана = 8 столовых ложек
2/3 чашки = 10 и 2/3 столовых ложки
3/4 стакана = 12 столовых ложек
1 чашка = 16 столовых ложек
Эквиваленты жидких ингредиентов:
1 чашка = 8 жидких унций = 1/2 пинты
2 чашки = 16 жидких унций = 1 пинта
4 чашки = 32 жидкие унции = 2 пинты = 1 кварта
8 чашек = 64 жидких унции = 4 пинты
4 кварты = 128 жидких унций = 1 галлон
PDF-файл для бесплатной печати: Салли, измерения зависимости от выпечки, Эквиваленты
Используйте кухонные весы для измерения
Чашка — это не всегда чашка, но грамм или унция всегда грамм или унция. Метрические веса, такие как грамм или унция, являются наиболее точными. Размеры чашек являются стандартными там, где я живу, поэтому я предлагаю свои рецепты как в чашках, так и в метрических единицах измерения.
Когда я разрабатываю рецепты для своего веб-сайта и книг, я взвешиваю ингредиенты при тестировании рецептов. Некоторые могут сказать, что взвешивание ингредиентов — пустая трата времени, но если вы хотите получить наиболее точные результаты, взвешивание ингредиентов поможет. Нет необходимости раскладывать ингредиенты ложкой и выравнивать, если вы их взвешиваете, но если в рецепте указано, что вы просеиваете ингредиент, лучше делать это до или после взвешивания (в зависимости от того, что указано в рецепте).
Вот (партнерская ссылка) Весы для еды, которые у меня есть.
Поставьте мерную чашку на весы, обнулите ее, затем добавьте ингредиент.
Хотя лучше всего использовать веса, указанные в рецепте, при необходимости вы можете обратиться к следующему списку. Разные продукты и бренды могут иметь разный вес, но это то, что я обычно измеряю для обычных ингредиентов для выпечки.
PDF-файл для бесплатной печати: Пристрастие Салли к выпечке Преобразование общего веса
Обычный вес
1 стакан универсальной муки = 125 г (4 1/2 унции)
1 стакан просеянной универсальной муки = 118 грамм (4 унции)
1 стакан хлебной муки = 130 грамм (4 1/2 унции)
1 стакан муки для выпечки = 118 грамм (4 унции)
1 стакан просеянной муки для выпечки = 105 грамм (3 1/2 унции)
1 стакан (упакованный) коричневого сахара = 200 грамм (7 1/2 унций)
1/2 стакана масла = 1 палочка = 115 грамм (4 унции)
1 чашка шоколадной стружки = 180 грамм (6 1/4 унции)
1/2 стакана натурального несладкого какао-порошка = 41 грамм (1.6 унций)
1 стакан кондитерского сахара = 120 грамм (4 1/4 унции)
1 стакан просеянного кондитерского сахара = 115 грамм (4 унции)
1/4 стакана кукурузного крахмала = 28 граммов (1 унция)
1 стакан сахарного песка = 200 грамм (7 1/2 унций)
1 столовая ложка меда = 21 грамм (3/4 унции)
1/2 стакана кленового сиропа = 156 грамм (5 1/2 унций)
1 стакан молока = 227 г (240 мл; 8 унций)
1/4 стакана патоки = 85 г (3 унции)
1 чашка овса = 80 граммов (3 унции)
1/2 стакана арахисового масла = 135 г (4 3/4 унции)
1 стакан сметаны или йогурта = 227 г (8 унций)
Хотите узнать больше?
Раздел «Мои советы по выпечке» растет!
.
No related posts.