Шашлык из свинины в уксусе рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Репчатый лук 400 г

Сливочное масло 100 г

Вода 100 мл

Чеснок 3 зубчика

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 чайная ложка

Уксус 1 чайная ложка

Душистый перец горошком 3 штуки

Черный перец горошком 8 штук

Лавровый лист 3 штуки

Шашлык из свинины — подробное описание доставляемого заказа в Нижнем Новгороде

Шашлык из свинины – одно из самых любимых блюд россиян, которые любят посидеть в компании друзей и родных, часто выходить на природу с целью отдыха и расслабления. Есть множество видов мяса, птицы и рыбы, которые используются для приготовления шашлыка, но самым популярным считается свинина. При правильном приготовлении шашлыка, он получается очень нежным, сочным, ароматным и пикантным. Такой шашлык непременно оценят настоящие гурманы, которые прекрасно разбираются в изящных и вкусных блюдах.

Существует сотни рецептов приготовления такого шашлыка. Каждый из них способен изменить вкус мяса, к примеру, сделать более острым и пикантным, нежным и сочным, ароматным и духмяным. В любом случае, шашлык из свинины станет великолепным украшением праздничного стола. Кроме неповторимого вкуса, он полезен для организма. В свинском мясе содержится много белков, необходимых для каждого человека, ведь именно белок считается одним из самых важных компонентов в организме.

Как правило, шашлык из свинины готовят из свежего, охлажденного мяса, которое режут на куски средних размеров. Такое мясо быстрее впитывает в себя маринад, получается более ароматным, нежным и мягким.

Кроме этого, шашлык из свинины можно приготовить в виде стейков и зажарить на специальной решетке, предназначенной для этой цели. Такие стейки получаются такими же вкусными и сочными, как и кусочки мяса на шампурах. При этом они выглядят более изящно и красиво.

Незаменимым составляющим любого шашлыка является лук. Именно он придает мясу чудесный аромат, искушенный запах и насыщенный вкус. Лук можно порезать на кусочки или потереть на терке. Во втором случае свинина сможет впитать в себя больше полезных веществ лука, чем в первом. Чтобы получить шашлык из свинины белого цвета, в него нужно добавить лимонный сок. Но не стоит переусердствовать, так как большое количество сока может испортить вкус шашлыка.

Шашлык из свинины пользуется популярностью еще и за счет нежной и ровной текстуры свинского мяса. Оно идеально подходит для приготовления этого блюда. Самым вкусным и сочным считается шашлык, приготовленный из шейки или мяса на косточках. Соответственно, такое мясо стоит чуть дороже. В качестве маринада можно использовать всевозможные продукты: кефир, молоко, томат, лимонный сок, вино и пр. Но чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным и сочным, нужно правильно добавлять ингредиенты, тщательно перемешивать мясо и оставлять его на определенное время.

От вида маринада будет зависеть, сколько часов шашлык будет мариноваться. Самый обычный маринад – это майонез, лук и специи. В нем шашлык может простоять 2-3 сутки, но только в холодном месте. В результате он получится настоящим шашлыком, о котором можно будет с уверенностью сказать — «такой, что пальчики оближешь». Но есть маринады, которые превратят свинину в шашлык в течении часа. Для этого в свинину добавляют томатную пасту, которая очень быстро разъедает мясо, делает его очень нежным.

В любом случае, шашлык из свинины – традиционное и многими любимое блюдо, которое украсит любой стол. Многообразие маринадов позволит вам экспериментировать с приготовлением шашлыка, получать новые вкусы и аромат этого удивительного продукта.

Как замариновать шашлык из свинины?

Упоительный аромат жареного на углях мяса знаком каждому. Шашлык – это уже не просто мясное блюдо, это ритуал, имя нарицательное, традиция, которая неукоснительно соблюдается на майские праздники и в любой теплый выходной летнего сезона. 

А вот чтобы и вкус его был таким же бесподобным, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить. Важная часть любого рецепта шашлыка – маринад. Мы собрали самые популярные рецепты шашлычного маринада и несколько советов по выбору мяса и специй.

Как просто и быстро замариновать свинину для шашлыка?

Выбираем правильное мясо

Общепринятые советы везде одинаковы – использовать свежее мясо, желательно незамороженное, и лучше мариновать его самим, а не покупать готовое. Не все части свиной туши одинаково подходят для приготовления шашлыка – где-то слишком много жира, где-то напротив – его не хватает, одна часть жестковата, а в другой вообще только жилы.

Ниже приведен список, где по убывающей расположены части свинины, которые лучше всего подходят для обжаривания на углях 

Ошеек или, проще говоря – шея. Мясо там нежное, сочное, с тонкими жировыми прослойками, идеально подходит.

Карбонат – часть туши со спины. Тоже годится для удачных выходных на природе.

Вырезка – бочок свинки. Часто там мало жира и требуется срезать жилистую пленку.

Корейка – мягкая часть, но суховатая.

Ребрышки больше подходят для барбекю, но и на шашлык их берут. Мясо между косточек нежное, но там может быть много жира, поэтому при покупке нужно тщательно смотреть.

Лопатка – можно, если нет ошейка, вырезки или карбоната. Но лопаточная часть более жесткая и ее надо заливать маринадом на основе кислоты.

Окорок – меняя подходящая часть свинины – она более жесткая, жилистая и всегда есть риск, что прожевать его будет невозможно.
 

Неизменные ингредиенты любого шашлыка

Почти во всех рецептах всегда используются три ингредиента: лук, соль и черный молотый перец. Кроме перца часто используют другие специи, которые выбирают по вкусу. Традиционно это:

• тмин;
• мускат;
• хмели-сунели;
• кориандр;
• орегано;
• куркума;
• паприка и другие.

Можно купить готовую смесь, а можно экспериментировать со вкусами и искать оптимальный вариант приправы – острую или пряную.

Можно купить специальные специи для шашлыка

Ну а к шашлыку всегда подают свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, различные соусы, зелень. С жареным мясом хорошо сочетаются кисло-сладкие ягоды – брусника, морошка, смородина.

Как замариновать шашлык из свинины в кефире
Маринуя свинину в кефире, вы никогда не переборщите с кислотой. В кефире ее оптимальное количество для смягчения.

Вкуса и аромата кефир не добавит, это сделают другие ингредиенты – лук и специи. Соль, как правило, в маринад из кефира не добавляют заранее, а примерно за полчаса до жарки. Чем меньше жира в мясе, тем жирнее должен быть кефир, так что для свинины идеальным вариантом будет кефир с 1% жирности.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см. Лук (~700 г) нарезать кольцами и перемешать с мясом. Затем залейте кефиром (1 литра кефира хватит примерно на 2 кг свинины) и поставьте в прохладное место на 6-8 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с лимоном

Мякоть лимона, т.е. кислота, выполнит свою непосредственную функцию маринада – сделает свинину мягче, а вот цедра придаст мясу пикантный вкус и аромат. Лимон хорошо «дружит» с соевым соусом, вином или коньяком.

Идеальное соотношение ингредиентов: 2-3 лимона, пара зубчиков чеснока и 0,5 кг репчатого лука на каждые 0,5 кг мяса.

Выжимаем из лимонов сок и измельчаем лук, чтобы он тоже дал сок. Затем надо потолочь в ступке чеснок со специями и смешиваем с соком лимона и лука. Получившейся смесью заливаем нарезанное небольшими (4-5 см) кусочками мясо и оставляем на 6-8 часов.

Также можно не выдавливать из лимонов сок, а порезать их кружочками и перемешать с кусками свинины. При приготовлении можно кинуть пару кружочков на угли, а остальные пожарить вместе с мясом. Есть лимон не обязательно.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Уксус – пожалуй, самый простой и дешевый способ маринования свинины. Главное, чтобы маринад не был слишком кислым, поэтому уксус надо правильно развести.

Считается, что на 150 мл воды надо брать 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. На практике – можно поменьше, чтобы раствор был послабее.

Прежде чем заливать маринадом мясо, попробуйте его на язык – он должен быть кислым, но не обжигающим. Если вам захочется срочно прополоскать рот, значит, раствор слишком насыщенный и шашлык будет испорчен.

Маринад из уксуса – беспроигрышный вариант для любителей мяса с кислинкой

Как замариновать шашлык из свинины без уксуса
Если уксуса под рукой нет, можно обойтись луком, солью и черным перцем. На 2,5 кг свинины (лучше брать шейку или карбонат) понадобится 1 кг лука (можно использовать обычный репчатый или красный), около 2,5 ст. ложек соли и молотый черный перец по вкусу.

Лук выкладываем на дно кастрюли толстым слоем, солим и перчим. Затем кладем слой резаного кусочками мяса. Далее – еще слой лука. Чередуем слои, пока кастрюля не заполнится. Мясо маринуется за счет лукового сока, поэтому лучше подержать его подольше – ночь или хотя бы 5-6 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с киви

Киви – фрукт кисло-сладкий и очень сочный. Нельзя сказать, что он придаст какой-то особенный аромат и вкус мясу, но расщепляющий белок фермент актинидин, находящийся в киви, сделает его мягким и нежным.

Быстрый рецепт маринада с киви: на полкило свинины следует взять 1 киви и 1 среднюю луковицу. С фруктов снять кожуру и размять до пюреобразного состояния. Лук режем кольцами и вместе с киви перемешиваем с мясом, солим и перчим, затем придавливаем грузом и оставляем на 40 минут.

Также можно просто нарезать киви маленьким кусочками

Можно полить свинину лимонным соком и приправить мясо цедрой, а к традиционным соли и перцу добавить специи: тимьян, паприку или кинзу. Мариновать свинину с киви нужно не более двух часов, иначе структура мяса разрушится.

Свежий киви можно подать как дополнение к готовому шашлыку.

Как замариновать шашлык из свинины по-грузински
Шашлык по-грузински – это всегда обилие свежей зелени и овощей, натуральные соусы наподобие ткемали и бесподобно свежее мясо. И если раньше в Грузии жарили на углях говядину или баранину, сейчас без шашлыка из свинины – там он называется мцвади – не обходится ни одно семейное торжество.

Для шашлыка по-грузински приятно использовать угли от виноградной лозы

Считается, что настоящий грузинский шашлык надо жарить только на углях виноградной лозы. Мариновать мясо можно в уксусе, сухом красном вине или гранатовом соке. Но что всегда остается неизменным – это специи. Черный перец, тимьян, тмин, иногда – острый чили.

Часто можно встретить мнение, что классический рецепт шашлыка по-грузински происходит из Кахетии, восточного региона страны, где мясо в принципе не маринуют, а сразу жарят на углях. И даже солят, только когда мясо уже слегка поджарилось. А подавать мясо следует под свежим гранатовым соком: берете гранат с целой оболочкой и мнете его в руках, стараясь раздавить как можно больше зерен, затем аккуратно вскрываете кожицу и выдавливаете мясо на сок.

Как замариновать шашлык из свинины: видео
Для тех, кому легче воспринимать информацию на слух, настоящим спасением стал YouTube – на этом видеохостинге можно найти десятки рецептов свиного шашлыка с видео.

Рецепт шашлыка из свинины от блогера Oblomoff
 

А вот как готовит шашлык армянский повар Сергей Мартиросян. Он не только превосходный кулинар, но и хороший учитель: все рассказывает обстоятельно и понятно даже для «чайников» в готовке.
 

Секрет идеального шашлыка
 

А вот – рецепт для любителей классики, названный автором «шашлыком по-советски». Специально для любителей маринада с уксусом – вкус детства!
 

Шашлык из свинины «по-советски»
 

Как замариновать шашлык из свинины быстро и вкусно

Быстрым может быть любой маринад на основе кислоты. Если свинка умерла еще молодой, а ее мясо не замораживалось, то часа вполне хватит, чтобы будущий шашлык пропитался соками и ароматами и достиг необходимой мягкости.

Чтобы ускорить процесс маринования, можно придавить всю смесь небольшим грузом – под давлением процесс пойдет быстрее, а потом уже сразу нанизывать на шампура и жарить.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке с лимоном

Для маринада можно взять обычную минеральную воду, но она должна быть сильногазированной и холодной. Нежелательно использовать натриевую или калиевую воду.

Минералка с лимоном – идеальное сочетание для маринада

 

Вода не придаст ни вкуса, ни аромата, но именно газ проникнет в волокна мяса и сделает шашлык не только натуральным, но и очень мягким и сочным.

Мясо в минералке можно оставить на 4-5 часов или больше. Все остальные ингредиенты для маринада остаются неизменными.

С минералкой хорошо сочетается лимон или лимонный сок. Для этого просто нарежьте его кружочками или выжмете сок одного плода.

Как замариновать шашлык из свинины за 2 часа

Желание поесть мяска на природе часто приходит внезапно. Одноразовый мангал, решетка и угли в сезон продаются в каждом супермаркете, а вот мясо советуем мариновать самим. Как сделать это быстро – за 2 часа или меньше?

Отдых на природе с шашлыком вдвойне приятней

Варианта два: уксус или сильногазированная минеральная вода. Учтите, что минералка не обладает высокой кислотностью, поэтому мясо стоит резать небольшими кусочками. Ускорить маринование поможет давленый чеснок или лук.

Не придумано более подходящего угощения для трапезы на свежем воздухе – мясо, прожаренное на углях, пропитанное ароматом дыма, нежное и сочное – что может быть вкуснее. Выбирайте подходящий вам способ приготовления и наслаждайтесь изумительным вкусом традиционного «пикникового» блюда. 

 

Источник

 

 

пять популярных маринадов • INMYROOM FOOD

Весна ассоциируется не только с солнцем и зеленой травой, но еще и с пикниками и выездами на природу. А какая посиделка на природе обходится без шашлыков? Пожалуй, никакая. Чтобы шашлык получился идеальным, нужно его заранее замариновать. Для его приготовления используют самые разные специи, лук, кисломолочные продукты, вино, квас, а также минеральную воду, пиво, соки, фрукты, помидоры, горчицу, соевый соус.

 

Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.

Маринад луковый 

 

Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.

  

Ингредиенты:

• Мясо 1, кг
• Лук 700 г
• Перец молотый 2 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
2. Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.

Маринад винный 

 

Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.

  

Ингредиенты: 

• Мясо 1,5 кг
• Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
• Лук 3 шт.
• Перец черный молотый 2 ст. л.
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.

Способ приготовления: 

 

1. Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
2. Полученным маринадом залить мясо на 10 часов. 
   

Маринад кефирный

Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования. 

  

Ингредиенты:

• Мясо 1,5 кг
• Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
• Лук 1 кг
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Перец горошком 10 шт.

Способ приготовления: 

 

1. Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели. 
2. Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. 
3. В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
   

Маринад горчично-медовый 

 

Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины. 

  

Ингредиенты:

• Мясо 1,5 кг
• Горчица 1 ст. л.
• Мед 1 ст. л.
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Цедра апельсина по вкусу
• Тмин1ч. л.

Способ приготовления: 

1. Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы. 
2. Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой. 
3. Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
   

Маринад помидорный

Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.

  

Ингредиенты: 

• Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
• Помидоры 1 кг
• Лук (для мяса) 0,5 кг
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Базилик (для рыбы)по вкусу

Способ приготовления: 

1. Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки). 
2. Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе. 
3. Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
   

Несколько советов для любителей шашлыка

Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее. 

Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов. 

 

Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!

Шашлык свиной на решетке

Шашлык – блюдо из мяса, предварительно маринованного, приготовленное жарением на металлических или деревянных прутьях. Но иногда хочется какого-то разнообразия, поэтому, часто шашлык готовят на металлических решётках – барбекюшницах.  Даже не знаю, какому именно виду жарки шашлыка я бы отдала своё предпочтение. Это всё безумно красиво и вкусно.

Маринуют шашлык по-разному. Самый распространенный и традиционный способ: мариновать мясо в вине, винных уксусах, в кефире, йогурте, майонезе, гранатовом или лимонном соке, в мякоти киви, минеральной воде, отличное получается мясо, замаринованное в сухой приправе и много разных других способов. Каждый для себя выбирает тот вид маринования, который больше приходится по вкусу.

Например в Грузии мясо для шашлыка маринуют в красном вине (которое иногда делают именно для маринования мяса) с добавлением большого количества репчатого лука, чёрного молотого перца и конечно соли. Процесс маринование длиться от 2 часов до 2 суток. Всё зависит от качества мяса, величины подготовленных кусков и его жирности. Жарка шашлыка происходит на углях, после того, как дрова тщательно прогорели. Многие используют готовые древесные угли, а в домашних условиях шашлыки можно приготовить и в специальных электрошашлычницах, духовке или на сковороде гриль-газ.  В процессе приготовления, мясо нужно несколько раз переворачивать, давая ему равномерно приготовиться.

Подача шашлыка осуществляется на большом блюде, куда мы выкладываем мясо на шампурах, или предварительно сняв его с шампура или решётки-барбекю. Мясо мы подаём с маринованных репчатым луком, различными соусами: кетчупом, наршараб, ткемали или просто сбрызнув шашлык соком лимона. Обязательно на стол подаём свежие овощи (огурцы, помидоры), зелень (петрушку, укроп, кинзу), многие любят запекать дополнительно овощи, например баклажаны, кабачки, болгарский перец, иногда запекают и грибы (шампиньоны), а также отваривают молодой свежий картофель или зажаривают его на шампурах, прокладывая между картофелин кусочки солёного сала – это тоже очень вкусно.

Потребуется:

• Мясо (свинина) – у меня стейки – 3 шт.
• Вода – 1,5-2 ст.
• Уксус — (70%) – по вкусу – я всегда пробую, чтобы вода была не сильно уксусная – примерно 1-2 ч. л.
• Майонез – 5-6 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу – примерно 1 ч.л.
• Свежие овощи – для подачи шашлыка.
• Соус – у нас домашний кетчуп.
• Зелень – у нас луковое перо.

 

Как приготовить вкусный шашлык на мангале:

И снова мы будем жарить вкусный шашлык на природе, ведь погода как нельзя лучше располагает нас к этому. Мясо тщательно моем, складываем в глубокую миску.

Отдельно подготавливаем репчатый лук, нарезая его толстыми кольцами, майонез, соль, воду и уксус.

Мясо немного солим. В воде разбавляем уксус, добавляем к мясу и сверху выдавливаем майонез.

  Выкладываем нарезанный репчатый лук.

Тщательно перемешиваем маринад и отправляем мясо мариноваться в холодной место (в холодильник) минимум на 2-3 часа. Я мясо мариную в холодильнике всю ночь.

Когда пришло время жарить мясо, на готовые, прогоревшие угли, выкладываем мясо. Сегодня мы жарим мясные стейки на специальной решётке-барбекю. Это очень быстро и удобно.

Так как мясо мариновалось всю ночь, жариться оно очень быстро. Буквально по 5-7 минут с каждой стороны. Это конечно зависит от Ваших предпочтений, можете шашлык зажарить сильнее. Мы это делаем до красивой румяной корочки. Вот такое румяное мясо у нас получилось.

Снимаем шашлык с решётки и подаём порционно, украсив свежей зеленью, овощами и подав соус. И не забываем отдельно на тарелочке подать маринованный репчатый лук. Посмотрите – как это красиво!

Шашлык, приготовленный на природе – это просто прелесть!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и разнообразных шашлыков – желает Светлана и моя  вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как пожарить шашлык из свиной шеи на барбекю, а также как приготовить вкусный томатный соус к мясу- Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Шашлык из свинины.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из свинины заслуживает особое почетное место в нашей кухне. Блюдо это можно даже назвать ритуальным. Ведь кроме того, что шашлык из свинины одно из самых вкусных блюд, он является еще и традиционным магнитом для сбора компании, встреч с друзьями и родными, приятного общения и даже песен под гитару.

Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?

И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.

Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет  в среднем 280 ккал. —  немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.

Содержание статьи:

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным 

Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

Стихотворение про шашлык

 

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным 

Cчитается, и я с этим согласна, что самый вкусный шашлык готовят мужчины. Опять же опыт идет с глубокой древности, с первобытных времен, когда мужчины добывали мясо и зажаривали его на огне. Да и теперь стараются, соревнуются чей маринад вкуснее. А маринадов существует немало и все вкусные. С ними я вас познакомлю попозже.

Но кроме маринада нужно знать и другие тонкости приготовления шашлыка — как выбрать мясо для шашлыка, как нарезать мясо, как правильно жарить шашлык на мангале или в духовке.

Так что давайте вместе рассмотрим все этапы приготовления шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, и чтобы все ваши гости остались сыты и довольны.

Этап первый. Как выбрать мясо для шашлыка

Именно этот этап является самым важным для приготовления вкусного шашлыка. Почему шашлык получается сухой и жесткий? Именно из-за неправильно выбранного мяса.  У нас такие ситуации тоже случались, хотя маринад был традиционный. Именно после таких казусов я начала тщательно подходить к выбору мяса для шашлыка. Причем, хорошее мясо можно купить как в магазине, так и на рынке. Преимущество рынка заключается не только в том, что можно поторговаться о цене, но и в том, что мясо там можно понюхать и даже потрогать.

Главные правила при выборе хорошего мяса:

• Мясо должно быть свежим, с хорошим запахом, без слизи и крови.
• Свежесть мяса можно определить надавливанием на него (это к вопросу о потрогать). Свежее мясо должно быть упругим. Нажмите на кусок мяса, и если оно свежее, то быстро восстановит прежнюю форму. Соответственно, если вмятина остается надолго, то задумайтесь, стоит ли портить себе пикник.
• Обратите внимание на жир в мясе — он не должен быть липким, непрозрачным, а тем более желтоватым.
• Чем моложе был поросенок, тем лучше. Возраст легко определить по цвету мяса — чем темнее, тем старше. Покупайте мясо розового цвета и равномерной окраски.
• Откажитесь от мяса с плотными волокнами, иначе гарантирован жесткий и сухой шашлык.
• Самым идеальным мясом является охлажденное, не замороженное мясо.
• Замороженное мясо зачастую предлагают супермаркеты, можно шашлык готовить и из такого мяса, но, тогда удостоверьтесь, что не было повторной заморозки.
• Не годится для шашлыка парная свинина (недавно убитого животного). Мышцы за 3-4 часа не успевают расслабиться и шашлык будет гарантированно жестким.
  

  Лучшее мясо для шашлыка из свинины — это шея, именно из нее получается сочный и мягкий шашлык с достаточным количеством жирка.

• Если вы предпочитаете более постное мясо, то подойдет и вырезка, и окорок, и корейка. Но для них маринад должен выбираться более тщательно.
• Шашлык из лопатки не самый идеальный, но возможный, вариант. Он потребует длительного маринования мяса, не менее суток.

Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким

Опять же, из своего опыта понимаю важность второго шага. Кусочки на шашлык должны быть нарезаны идеально, чтобы шашлык не получился сырым или наоборот пережаренным.

Нарезаем мясо на шашлык правильно:

• Мясо нарезаем поперек волокон. Если нарежете мясо вдоль волокон, то при жарке ваш шашлык «съежится» и будет жестким.
• Обязательно удаляем лишний жир, прожилки и кожицу. Немножко жира нужно оставить для сочности.
  

  Кусочки для шашлыка из свинины нарезаем одинакового размера, иначе шашлык прожарится неравномерно.

• Размер каждого кусочка шашлыка из свинины должен быть примерно по 4 см длины и толщины, хотя некоторые предпочитают прямоугольную, немного вытянутую форму.
• Мясо нарезайте острым ножом, чтобы края кусочков были ровные и не свисали с шампуров во время жарки, иначе такие «выскочки» подгорят и испортят вкус шашлыка.

Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины

Почему иногда шашлык получается сухой или жесткий? Возможно, вы неправильно маринуете мясо. А правила очень простые:

• Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевую или пластиковую посуду. Маринад может вступить в химическое соединение с металлом или пластиком и причинить вред вашему организму. Выбирайте для маринования мяса эмалированную, стеклянную или глиняную посуду.
• Замаринованное мясо обязательно закройте крышкой, так мясо лучше впитает в себя ароматы приправ.
  

  Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык получится сухой. Соль добавим перед самой жаркой или незадолго до готовности. Соль лучше выбирать крупного помола.

• Посыпать шашлык перцем желательно перед готовностью, иначе черный перец при сгорании потеряет аромат и придаст мясу горечь. Красный перец для маринования лучше не использовать, он может высушить мясо.
• Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим. Лучше использовать винный уксус.
• Если используете замороженное мясо, то при мариновании воспользуйтесь горчицей, она придаст сочность и мягкость шашлыку.
• Для того, чтобы правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины, в маринаде обязательно должны присутствовать продукты, содержащие кислую среду или ферменты, приправы и растительное масло.
• Самыми популярными для приготовления маринада являются уксус, лимонный сок, пиво, кефир, вино, майонез. Кислота во время маринования разрушает соединительные волокна, и мясо становится мягким.
• Пряности, которые придадут шашлыку особый аромат и вкус. Это и лавровый лист, и черный перец горошком, и кориандр, и зира, и прованские травы. И наверное, здесь нет правил, во всяком случае, в выборе приправы я их не придерживаюсь и кладу разные по своему усмотрению. Но рекомендую отказаться от готовых смесей для шашлыка, в которых не уверены.
• Растительное масло желательно добавлять в маринад, поскольку оно создает на поверхности мяса защитную пленку и помогает удержать сок в мясе во время жарки. Растительное масло является своеобразным проводником для приправ и кислот.
• Для маринадов можно использовать газированную воду или пиво — пузырьки газа в этих напитках разбивают волокна мяса и размягчают его.
  

  Если маринуете мясо в вине, то не используйте никаких специй, кроме соли и перца.

• Если для маринада используете лук, то не экономьте — лука должно быть много. Мясо будет сочнее, если лук для маринада натереть на терке. Хотя многие предпочитают нарезать лук кольцами или даже четвертинками. Все способы хороши, лишь бы

Сколько мариновать шашлык из свинины

• Время маринования зависит от качества мяса, от маринада и даже от температуры.
• Если используете замороженное мясо, то лучше замариновать мясо в течение 12 часов.
• Если держите мясо с маринадом в холодильнике, то мариновать придется дольше.
• Минимальное время маринования мяса составляет 2 часа, а оптимально мариновать свинину для шашлыка нужно 4-5 часов.

 Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке

 

Итак, мясо выбрали, нарезали и замариновали. Теперь главная задача — не испортить шашлык на последнем этапе приготовления. Шашлык можно жарить в аэрогриле, в духовке и даже на сковороде. Но настоящий, приятно пахнущий дымком шашлык получается только на мангале. И к заключительному этапу приготовления шашлыка отнеситесь серьезно, не отвлекайтесь на посторонние дела, поручите их другим членам вашей компании.

Как правильно жарить шашлык на мангале, чтобы он не сгорел

• Подберите правильный мангал — мангал должен быть изготовлен из железа, его стенки не должны быть тонкими (не меньше 5 мм).
• Оптимальное расстояние от углей до шампуров считается 10-15 см.
• Для разведения костра лучше всего использовать любые породы фруктовых деревьев (сливы, яблони) или лиственных деревьев (береза, липа, дуб и др.). Ни в коем случае не разжигайте хвойные деревья или их иголки, так как содержащаяся в них смола придаст горечь мясу и придаст ему неприятный аромат.
• Избегайте для разведения костра употреблять ядовитые деревья, к которым относится черная ольха, самшит, тис и кипарис.
• Можно приобрести для розжига древесный уголь, хотя я лично предпочитаю обычные традиционные дрова.
• На случай случайного возгорания травы вокруг мангала всегда ставьте рядом ведро с водой.
• Костер для шашлыка нужно прожечь дважды — положите порцию дров, пусть прогорят, добавьте следующую охапку и когда пламя успокоится, останутся только угли, можно приступать к главному колдовству.
• Правильно насаживайте мясо на шампура — чередуйте постные и жирные кусочки.
• Куски мяса на шампура нанизывайте, вплотную прижимая друг к другу.
• Лук обычно прожаривается быстрее мяса и горит, поэтому его нанизывать не советую.
• Шампура с мясом укладываем на мангал плотно, таким образом сводим к минимуму поступление кислорода к углям.
• Постоянно переворачивайте шампура, чтобы мясо прожарилось со всех сторон равномерно. В середине мангала мясо огонь более интенсивный, поэтому можно даже менять шампура местами.
• Если от стекающего жира вспыхивает пламя, срочно погасите его водой.

Чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, слегка посолите их

• Чтобы шашлык был сочным и не сгорел, периодически во время жарки поливайте его водой или маринадом.
  

  Нельзя поливать во время жарки шашлык красным вином — мясо будет жестким

• Рекомендуется жарить шашлык не менее 20 минут и не более 40 минут.
• Готовность шашлыка определяем, разрезав кусочек ножом — если выделяется прозрачный, не красный сок, то шашлык готов. А вот если сока нет, то «селя ви» — вы шашлык пережарили.

Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

Я сторонник шашлыка на природе. Но в холодную погоду хочется отведать шашлычка дома. Тогда без проблем можно приготовить его в духовке на противне, а вместо металлических шампуров использовать деревянные шпажки. Блюдо получается, кстати, отменное. Разве что «без запаха тайги», а к тому же можно приготовить шашлык дома с дымком.

Приготовить шашлык в домашних условиях в духовке можно, нанизав мясо на шампура (главное, чтобы закрылась дверца духовки), используя деревянные шпажки или запекая кусочки шашлыка в рукаве, на сковороде или даже в стеклянной банке.

При любом из этих способов должны соблюдаться основные правила выбора и маринования мяса, о которых мы говорили выше.

Шашлык из свинины в духовке на шампурах

Запекая мясо в духовке, можно смело чередовать его с овощами (помидорами и луком), не боясь, что овощи сгорят

На 1 кг свинины потребуется:

• 1 кг помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 1 стакан красного вина или 1 ст. л. винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• сушеные базилик, паприка и кориандр

Мясо хорошо промываем, нарезаем  кусочками.

Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко измельчаем. В миску укладываем мясо, сверху лук, чеснок, соль и перец.

Заливаем вином и маринуем не менее 3 часов.

Духовку предварительно прогреваем до 230 градусов. На шампура нанизываем мясо, чередуя его с нарезанными кружочками помидорами.

Шампура располагаем на решетке, а внизу обязательно ставим противень для стекания жира. Удобно также расположить шампура на любой форме для торта, вниз постелив фольгу.

Чтобы мясо подрумянилось, вначале ставим противень на верхнее положение и запекаем шашлык при 230 градусах по 5 минут с каждой стороны.

При высокой температуре запекания мяса в духовке сверху образуется корочка, которая как бы «запечатывает» мясо и не дает вытечь соку

Затем противень можно опустить на середину, температуру уменьшить до 180 градусов и запекать мясо около 50 минут, периодически переворачивая  и поливая маринадом.

Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Есть отличная идея приготовить вкусный и мягкий шашлык да еще с запахом настоящего костра в домашних условиях. Маринад для этого шашлыка приготовим с майонезом.

На 1 кг свинины потребуется

• 3 помидора (можно чередовать со сладким перцем)
• 3 головки репчатого лука
• 1 лимон
• черный молотый перец
• сушеные базилик, паприка и розмарин
• 250 гр. майонеза
• перец по вкусу

Лук нарезаем кольцами. Свинину промываем и нарезаем кусочками по 5 см. В миску поочередно укладываем мясо и лук и руками обминаем лук и мясо, тем самым помогая мясу подружиться с луком. Выжимаем сок лимона, добавляем майонез, перец и  оставляем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

После того, как мясо замариновалось, нанизываем его на шампура, чередуя мясо с луком и кружочками помидоров.

Если хотите, чтобы шашлык получился бы с дымком, давайте поколдуем.

Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой, а на нее кладем несколько угольков (4-5 шт. будет достаточно). Угли можно приобрести в любом супермаркете. Угли поливаем спиртом (1,5 ч. л.)  и поджигаем. Углям даем погореть примерно 2 минуты, затем пламя тушим, просто накрыв его металлической миской. Противень с тлеющими углями помещаем в разогретую духовку на самый низ.

На среднее положение в духовку помещаем шампура с мясом. Температуру можно убавить до 180 градусов и жарить около часа, постоянно поворачивая шампура.

 Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке

Для этого рецепта мясо маринуем в большом количестве лука. При запекании в банке шашлык получается сочным и мягким.

На 1 кг свинины потребуется

• 1/2 лимона
• 3 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• сушеные базилик, паприка и розмарин
• 150 мл воды
• зелень укропа
• соль, перец по вкусу

Используем две 3-литровые банки. Лук нарезаем кольцами. В посуду выкладываем мясо, перемешиваем его с нарезанным луком и укропом, добавляем специи и заливаем водой с лимонным соком. Мясо маринуем в течение 1 часа.

Часть лука (примерно 1/3) укладываем на дно банок, заливаем небольшим количеством маринада. Мясо нанизываем на шампура, чередуя его с колечками лука. Шампура аккуратно помещаем в банку, сверху банку «укутываем» фольгой.

При запекании шашлыка в банке духовку предварительно не разогреваем! Банка должна прогреться постепенно, иначе стекло может треснуть..

Запекаем шашлык в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час. Для получения румяной корочки через час жидкость из банки сливаем и запекаем еще в течение 10 минут.

Шашлык в духовке на шпажках в банке видео

Шашлык из свинины на сковороде дома

Шашлык из свинины на сковороде дома можно приготовить как на плите, так и в духовке. Приготовленное на сковороде мясо, конечно же, немного уступает приготовленному на мангале, но как вариант шашлыка в домашних условиях очень даже вкусный.

На 1 кг свинины потребуется:

• 150 мл воды
• 50 мл уксуса
• 3 головки репчатого лука
• 1/4 стак. растительного масла
• черный молотый перец
• сухие приправы для мяса
• петрушка свежая
• соль

Заметьте, что в этом рецепте мясо жарится сразу без предварительного маринования.

Мясо нарезаем и добавляем к нему приправы и растительное масло, перчим и хорошо размешиваем.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Петрушку нарезаем достаточно крупно.

На сковороду наливаем растительное масло, для придания нежного вкуса можно добавить немного сливочного масла. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 10 минут до красивой румяной корочки.  Затем огонь убавляем, а мясо заливаем водой с уксусом. Сковороду накрываем крышкой и тушим мясо в течение 30 минут. Как только жидкость выкипит, добавляем лук и петрушку. Теперь мясо можно посолить.

После этого тушим еще ровно 2 минуты. Шашлык готов.

Шашлык на сковороде в духовке готовится точно также, только сковорода ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо на сковороде мы закроем фольгой. Запекать шашлык в духовке следует около 1,5 часов. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы шашлык подрумянился.

Шашлык из свинины в аэрогриле — видео

Превосходный рецепт шашлыка в коньячно-винном соусе, приготовленного в аэрогриле HOTTER, я нашла на просторах интернета. Он мне настолько понравился, что хочу поделиться с вами. Уверена, что по этому рецепту получится ароматный, мягкий и вкусный шашлык.

Я надеюсь, что эта статья поможет вам приготовить вкусный, ароматный и мягкий шашлык как на природе, так и дома.

А в заключение прочитайте замечательное стихотворение про шашлык, в котором собраны все главные советы по приготовлению и улыбнитесь.

Хороших вам пикников, встреч с друзьями и настроения!

Стихотворение про шашлык

Кто не знает, что такое шашлычок?

Это небо голубое и дымок!

Это тёплая компания друзей

И, потом, воспоминания о ней!

 

Шашлычок бывает разным, только я

Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

 

Выбираем мясо — с прорезью сальца.

Отправляем за бутылочкой гонца.

Шашлычок нам нужен — сочный и живой!

И свиной ошеек, именно такой.

 

Разрезаем на кусочки и перчим,

Орегано в шашлыке — неповторим!

Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,

Майоран и тмин, горчица, наконец.

 

Минералочкой залейте щелочной.

Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,

Когда мясо уже станет шашлыком.

 

Дабы лучше сохранился в мясе сок,

Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.

Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…

 

Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),

Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

 

Огонёк горит, поленьица трещат,

Впору овощи готовить и салат,

Можно просто завалиться в гамачок

И, качаясь там, забыться на часок.

 

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,

Мы нанизываем мясо плотно в ряд,

Заполняя шампурами весь мангал.

Пряный запах шашлычку рекламу дал!

 

Зашипел и зарумянился шашлык,

У огня священнодействует мужик!

Надо вовремя шампур перевернуть,

И полить настойкой трав, и жар раздуть…

 

Красота! Почти готово. Дайте соль.

Вот теперь уже её понятна роль.

И ещё успеет мясо пропитать,

Но уже не будет соки выжимать.

 

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:

Мы сейчас изобразим мясной букет.

Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.

И букетом украшаем длинный стол!

 

Ну, а дальше, как обычно, как всегда,

Водка, вина, пиво, соки и вода…

И беседа, и веселье за столом…

И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

Тарадов А.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и собирайтесь на пикник.

сколько и как правильно готовить на мангале, в духовке и на углях?

Именно такой способ приготовления на открытых углях считается на Кавказе самым правильным. В этом деле важно уделять внимание тому, сколько по времени необходимо готовить шашлык из свинины. Если вы хотите приготовить шашлык из свинины дома, например, в духовке или на сковороде вам следует придерживаться той же технологии что и приготовление шашлыка на мангале.

О том, как подробно готовить это блюдо на мангале будет рассказано ниже. В этой статье будут раскрыты все секреты приготовления вкусного шашлыка из свинины, дан подробный рецепт приготовления маринада для мяса.

Подготовка мангала

В первую очередь при приготовлении шашлыка из свинины нужно подготовить рабочее место. Затем следуют разжечь угли в мангале. Если вы готовите шашлык из свинины в духовке, на сковороде или тандыре, подготовьте также место, где будете жарить мясо.

Для приготовления этого блюда необходимы либо дрова, лучше всего подойдут берёзовые.

Совет! Если дрова из этого дерева найти проблематично, то в любом супермаркете можно купить качественные берёзовые угли.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления этого блюда, для начала необходимо заняться розжигом углей. Пока угли горят, необходимо разделать мясо и замариновать его.

Для розжига углей или дров некоторые используют различные жидкости для розжига, газообразные сухие средства. Однако наиболее приемлемым вариантом является использование газовой горелки. Ведь различные смеси для розжига могут содержать различные химикаты, и, в конечном счёте, могут испортить вкус мяса.

Следует помнить! Помимо этого специальные жидкости для розжига при высоких температурах выделяют неприятный запах, который никому не нравится и может испортить вкус конечного продукта. А при жарке это недопустимо!

Для эффективного процесса розжига углей либо берёзовых дров используют обыкновенную бумагу, которую можно взять от того же самого мешка, в котором хранились березовые угли.

В среднем угли разгораются в течение двадцати-двадцати пяти минут. Самое главное при жарке — это иметь терпение и не начать жарить продукт на открытом огне. Необходимо дождаться пока угли и дрова прогорят, а языки пламени не будут видны в мангале.

Следует помнить! Понять что угли готовы к жарке продукта можно по белому налёту, который появляется после того как они полностью прогорят. Этот момент времени является идеальным для того чтобы начать приготовление этого блюда.

Разделка мяса

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего взять шею. Эти куски лучше, потому что шея сочнее.

Следует знать! Как определить качество мясного продукта? Именно этот вопрос интересует многих любителей этого блюда, которые хотят приготовить вкусное горячее из свинины. Ведь на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта наилучшего качества.

Хорошее мясо высокого качества имеет следующие признаки:

1. Свинина должна быть алого цвета.
2. Мясо не должно липнуть и быть скользким.
3. Свинина не должна обладать резким запахом.
4. На продукте высокого качества не должно быть крови и подтеков

После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как готовить шашлык из свинины, у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Все что у вас останется можно использовать бытовых целей для приготовления бульона, холодца студня.

Важно! Свинину необходимо зачистить от этих прожилок и костей, сделать это необходимо для того чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из продукта сок и кусок не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо, приготовленное на мангале, получится сухим и не сочным.

Нарезка мяса

Шеную вырезку необходимо нарезать поперёк волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится жёстким и сухим. Рекомендуется нарезать шейную вырезку кубиками размерами три с половиной сантиметра. 

Если сделать кубики меньшими или большими размерами, то при приготовлении шашлыка из свинины на мангале или открытых углях, они либо сгорят и шейная вырезка будет сухой. Либо оно будет долго готовиться, и вы утомитесь ждать блюдо.

Приготовление маринада

Если вы купили свежий продукт на рынке, и планируете пожарить его через несколько часов, то лучшим маринадом для него будет простая соль и перец.

Шея свинины достаточно сочное и мягкое мясо само по себе, поэтому если оно свежее, замачивать и мариновать его не стоит. Другое дело если оно чуть заветрелось или вызывает сомнения в своем качестве, имеет неприятный запах. Тогда лучше приготовить маринад и выдержать некоторое время продукт в нём.

Приготовить маринад для свинины рекомендуется и в том случае, если вы планируете приготовить продукт через сутки или даже двое, а возможности приобрести свежее мясо у вас не будет. Маринад в этом случае сохраняет свежесть, сочность свиной мякоти на протяжении долгого времени.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины

Далее будет приведён пример самого простого и самого быстрого маринада. Для приготовления шашлыка из свинины на 4 порции вам понадобится:

1. 1 кг вырезки из свиной шеи.
2. Соль мелкого помола 1 чайная ложка с горкой.
3. Крупно молотый перец.
4. Одна или две щепотки молотого кориандра.
5. Нарезанный полукольцами репчатый лук (одна крупная либо две-три небольших по размеру луковицы). Репчатый лук также можно натереть на крупной терке, тогда мясо приобретёт необходимый аромат и станет более сочным.

Необходимо тщательно перемешать свинину. Такой маринад готовится очень быстро по времени.

 

Жарка

После того как угли окончательно прогорят и на них появится белый налет, мясо пора насаживать на шампуры. Также шашлык из свинины на мангале можно приготовить на решетке. Однако традиционно считается, что это блюдо готовят на шампурах.

Следует взять на заметку! Углообразные шампуры использовать не рекомендуется. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдут плоские шампуры из нержавеющей стали. На таких шампурах мясо будет плотно сидеть, и не будет переворачиваться самостоятельно при жарке. Слишком плотно насаживать куски не стоит, необходимо дать им возможность прожарится.

Время приготовления шашлыка из свинины

Чтобы шашлыки получились сочными первые три-пять минут их необходимо вращать на шампурах. Так мясо получится более сочным и «закапсулируется». Сок из свиной шеи вытекать не будет.

На заметку! Необходимо следить за температурным режимом и горением углей. При необходимости тлеющие угли немного раздувать, разжигать. Шампуры следует вращать через каждые три минуты, чтобы они не подгорели. Если угли излишне разгораются и видно открытый огонь, его необходимо погасить с помощью небольшого количества воды.

Сколько готовить шашлык из свинины? В среднем на мангале это традиционное блюдо кавказской кухни готовится на протяжении 15 – 25 минут. Всё зависит от температуры углей, а также природных условий и размера кусков мяса.

В заключение стоит отметить, что на приготовление шашлыка из свинины, включая стадию разделки мяса, маринования, жарки на углях и конечный подачи блюда, в среднем будет уходить около двух часов. Это довольно небольшой период времени, который необходимо затратить для того, чтобы наслаждаться действительно вкусным и сочным мясом.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся готовить самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот опьяняющий запах дымного, несладкого мяса на гриле!

Когда я рос, это был такой летний продукт !!!! На выходных папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Преданные россияне утверждают, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах.Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина — обычная альтернатива.

В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на открытом огне (мангале).

Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но никогда не стоит готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля и дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

КАКУЮ ОТРЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее.

Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо удивительный аромат дыма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Шаг 1. Подготовить мясо

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Лук натереть на терке и выжать сок.
• Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

У каждого любителя кебаба есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание натертого лука ( без отжима ) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.

Шаг 2. Гриль

А теперь самое интересное! Для лучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль подойдет.

• Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон. Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
• Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет — готово !!!

СОВЕТЫ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

• Используйте правый кусок мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
• Нарежьте мясо небольшими кусочками , примерно 1-дюймовыми кубиками. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
• Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо до совершенства без игры в угадайку!

Овощная смесь на гриле — отличный гарнир к шашлыку!

Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно кубиками размером около 2,5 см.

• Натереть лук на терке, а затем выжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)

• В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок размягчает мясо, поэтому при нарезке он не столь эффективен.)

• Чтобы приготовить мясо на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. высокая температура. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.

• Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.

• Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы ваш шашлык горел в большом пламени.

• Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные — готово !!!
• Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле — отличный гарнир!)

Советы и примечания:

Примечание 1: Для сочных, нежных шашлыков из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее. Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо удивительный аромат дыма. Примечание 2: Луковый сок смягчает мясо. Смешивание тертого лука (без отжима) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

Как приготовить шашлык как босс

Летом можно готовить на гриле и есть на улице. Это время, когда все повара — как опытные повара, так и звезды домашнего двора — придумывают свои лучшие рецепты мяса / рыбы / овощей на гриле и впечатляют свою семью и друзей.

Итак, сегодня я поделюсь с вами рецептом свинины на гриле, который обратил внимание соседей, то есть людей, которые говорят, что им не нравится что-то одно, но оказывается, что они никогда не ели это вкусно приготовленное. И тот, который доказал (еще раз!), Что хорошее может быть получено из того, что просто подготовлено.

Шашлык, или свинина на гриле, происходит из кавказской кухни. Он очень популярен в Грузии, Армении, Узбекистане и других странах региона.Каждый из них гордится своими традициями приготовления шашлыка: от выбора правильного куска мяса до разнообразия рецептов (а их столько, сколько людей), как его замариновать.

Шашлык готовится из свинины или баранины, нарезанного на кусочки. Мясо можно мариновать или нет, но традиционно его готовят на шпажках над древесным углем. Обычно его готовят медленно, если хотите, в специальной «плите», которая немного напоминает глубокий прямоугольный поднос с прорезями для вешания шампуров.Внутри дрова сгорают и начинается приготовление. Чтобы приготовить хороший и сочный шашлык, действительно нужно много практики.

Прежде чем я углублюсь, вот несколько интересных фактов. Грузины не маринуют шашлык. Они считают, что качественное мясо не требует маринования и приправляют его только солью и перцем.

Армяне маринуют свои накануне вечером с тимьяном и базиликом.

Один из способов маринования шашлыка узбекистанцами — это зеленый чай.

Шашлык — очень популярное блюдо в Литве. Хотя это и не является традиционным для страны, оно было принято в советские времена и готовится во время семейных и дружеских встреч, в кемпингах и ресторанах.

Насколько я помню, ребята остаются у костра и готовят шашлык, попивая пиво. Но по правде говоря, поскольку я живу в Америке, трудно попросить мужа сделать то, на чем он не вырос, так, как я умею делать 🙂

Кстати, мне пришлось придумывать, как приготовить шашлык, потому что газовые грили здесь более популярны, чем упомянутые выше дровяные «шашлычные печи».

Но как говорится, когда хочется, выход есть. «Как» сильно отличается от традиционного способа, но что — шашлык и маринад — я считаю довольно приличными, если я сам так говорю.

Итак, без лишних слов, вот рецепт «шашлыка», который вы можете приготовить сегодня на гриле.

Шашлык — прекрасное дополнение к летнему шашлыку

• 4.5-5 фунты свиные окурки предпочтительно бескостный
• 1 лук средний, нарезанный кубиками
• 2 столовая ложка коптильня кленовая специя
• 4 столовая ложка оливковое масло
• 4 столовая ложка лимонный сок
• 4 столовая ложка яблочный уксус средний, нарезанный кубиками

1. Нарезать свиные окурки кусочками размером

2. Поместите кусочки свинины в большую миску и добавьте копченую приправу яблони, нарезанный кубиками лук, лимонный сок, яблочный уксус и масло.Руками убедитесь, что мясо покрыто указанными выше ингредиентами.

3. Накройте миску и поставьте в холодильник. Его можно мариновать от 30 минут до 24 часов.

4. Разогрейте гриль до 400 ° F

5. Выньте мясо и нанижите его на шпажки. Укусы должны касаться друг друга.

6. Положите мясо на шампуры на решетке, накройте крышкой и дайте ему поджариться пару минут, чтобы он запекся. Затем поверните вертел так, чтобы другая сторона могла сделать то же самое.

7. Убавьте огонь до минимума (около 350F) и готовьте еще 20-25 минут.

1. Вы можете приготовить приправу в отдельной миске, хорошо перемешать и затем полить свинину. Я обычно делаю все в одной миске, но это полностью зависит от вас.
2. Постарайтесь, чтобы свиные кусочки были примерно одинакового размера, потому что так они все будут готовиться равномерно.
3. Подавать со свежими овощами или салатом из свежих овощей и рисом.

Поделитесь этим рецептом с друзьями… Кнопки слева!

Вы когда-нибудь пробовали шашлык?

Какой ваш любимый рецепт мяса на гриле? Делитесь в комментариях ниже!

Связанные

Шашлык из свинины Хиршон по-грузински Мцвади — მწვადი

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение Мцвади используется по лицензии Creative Commons от ka. m.wikipedia.org

Мои славные и эрудированные граждане! Прошло слишком много времени с тех пор, как я поделился рецептом моей духовной родины, могучей страны Грузии! Давние члены TFD Nation хорошо знают, что у нас есть один из самых полных в мире списков грузинских рецептов на английском языке, и моя жизненная миссия — проповедовать непревзойденную кухню этого кулинарного центра нации!

Сегодня я хочу поделиться с вами простым, но совершенно вкусным рецептом Мцвади, он же шашлык (Шашлык) на русском языке.Это грузинский вариант шашлыка, правильно маринованный и без посторонних овощей, как и задумал добрый Господь.

Мцвади — это блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, похожее на шашлык или синонимичное ему. Традиционно он известен под различными другими названиями на Кавказе и в Средней Азии, а с 19 века стал популярным как шашлык на большей части территории Российской империи. Особенно с учетом нынешней напряженности между Россией и Грузией, но это верно независимо от текущих международных дел — я НИКОГДА не назову мцвади шашлыком ЛЮБОМУ грузину, если только у вас не будет совершенно невыполненного желания смерти.

Как написано на georgianjournal.ge:

Правильно приготовленный мцвади — необыкновенное блюдо. Подготовка — это целый ритуал. Мцвади, приготовленный на открытом воздухе, на открытом огне, очень особенный и полностью отличается от того, что готовят дома на сковороде или электрической плите. Это в грузинских генах.

Мы наслаждаемся этим с древних времен, и мцвади подсознательно привязан к ритуалу наших далеких предков — поджаривания мяса на костре после охоты. Кстати, известно, что Ираклий II, один из величайших царей Грузии, особенно любил есть мцвади в горах.

Мцвади можно приготовить из свинины, баранины или телятины. Говядину следует использовать только в том случае, если все другие варианты недоступны. Замариновать мясо в гранатовом соке перед запеканием делает его особенно нежным, сочным и вкусным.

Как подробно описано на сайте explorepartsunknown.com:

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть супра, буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья.Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада.

Простых «Ура!» Не бывает. хотя. Каждый тост превращается в философскую дискуссию, продолжающуюся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставится говяжий бульон — хаш. Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и зеленью, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком, прежде чем бросить его на барбекю, которое они называли грузинскими шашлыками. Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называют мцвади, и оно гениальное в своей простоте. Высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными.

Затем свиная шея протыкается на вертел и поливается на огонь смесью красного или белого вина и соли.В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком. Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

Моя версия этого восхитительного шашлыка совершенно традиционна — пожалуйста, используйте мясо свиной шеи, оно, безусловно, лучшее для этого блюда с идеальным соотношением жира и мяса для мцвади. Плечо — едва ли приемлемая замена.Во-вторых, вы должны зажарить их на черенках виноградной лозы, чтобы получить должный аромат — в противном случае вы для меня мертвы. Здесь можно купить сушеные черенки винограда. С благодарностью передала инструкции по выжиганию лозы и приготовлению мяса от моей подруги Оли Геркулеса, хозяйки Кавказа!

И наконец, пожалуйста, используйте в рецепте мою версию острой приправы аджики, поскольку она намного лучше, чем любая другая версия, которую я пробовал. Рецепт здесь. Мой рецепт смеси грузинских специй хмели-сунели здесь, или вы можете купить готовую версию на Amazon здесь, если вам лень.Если вы хотите следовать моему необычному использованию сванской соли в этом рецепте, вы можете купить ее здесь.

Если это ваше первое знакомство с настоящей грузинской кухней — поздравляем, вас ждет вкусное лакомство, которое вы редко, если вообще когда-либо испытывали! Мцвади — отличное введение в грузинскую кухню, взяв знакомое блюдо и придав ему уникальный грузинский колорит!

Битва на генералиссимусе

Распечатать часы значок часов 0 часов Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 2 ⅔ фунта бескостного мяса свиной шеи, нарезанного кубиками
• 1 белая луковица
• 1 ст.семена кориандра, слегка измельченные
• 1 ст. смесь специй хмели-сунели
• 1 ¾ стакана (или больше по мере необходимости) 100% гранатовый сок марки POM
• 5 ст. Белый винный уксус со вкусом эстрагона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. аджика
• ***
• Для наливки: 2 бутыли фруктово-красного вина, смешанные с 1 ст. соль на литр
• ***
• Для гарнира:
• Соль (TFD любит сванскую соль, но она не традиционная)
• 1 гранат среднего размера
• 1 красная луковица
• 1 пучок плоской петрушки
• лаваш хлеб

---

Инструкции

1. Добавьте мясо в большую нереактивную миску.Нарезать и добавить 1 белую луковицу, аджику, семена кориандра, хмели-сунели, гранатовый сок, лавровый лист и соль.
2. Смешайте ингредиенты. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
3. Когда все будет готово для барбекю, достаньте маринованную свинину из холодильника, выбросив маринад и твердые вещества, и нанижите отдельные куски мяса на шампуры (грузинский язык: შამფური). Посыпать мясо со всех сторон крупной морской или кошерной солью.
4. Возьмите большую связку сухих веток лозы и зажгите их, убедившись, что у вас есть запас на случай, если огонь погаснет и вам нужно будет его подкормить.Они будут. Горят быстро и яростно, при этом образуется довольно много дыма, поэтому предупредите своих соседей, если вы делаете это в городе. Пусть веточки сгорят дотла. Мясо должно быть достаточно близко к углям, и угли должны сильно светиться. Если они начнут гореть, когда мясо будет над ними, потушите огонь небольшим количеством воды.
5. Тем временем смешайте немного соли с красным или белым вином для полировки, 2 ст. соли на 1 литр вина.
6. Приготовьте шашлык над углями винограда, время от времени переворачивая и поливая соленым вином.Это может занять от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусков мяса и температуры тлеющих углей.
7. Помните: жир, капающий с мяса (особенно со свинины), часто вызывает воспламенение горячих углей. Внимательно наблюдайте и убедитесь, что пламя не обожжет мясо. Если пламя велико, снимите шпажку на несколько секунд.
8. Совет: используйте палку, чтобы толкать угли, чтобы потушить пламя. Убедитесь, что угли распределены равномерно. Уловка состоит в том, чтобы все раскаленные угли горели (а не горели) постоянно.Этот метод медленного приготовления мяса на открытом огне не только делает его нежным, но и придает потрясающий аромат.
9. В Грузии кусок хлеба (шотис пури) используется для удаления мяса с вертела. Хлеб впитывает часть мясного сока и едят его вместе с мясом.
10. Нарежьте лук тонкими ломтиками и удалите косточки из граната. Нарежьте петрушку и смешайте с луком и зернами граната в качестве салата, который можно подавать на стороне.
11. Подавайте со сванской солью, если хотите, плюс лаваш, чтобы люди могли использовать их, чтобы снять горячее мясо с еще более горячих металлических шпажек!

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу себе позволить покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая расходы на маркетинг и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы PayPal Мне посоветовали!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Все, что вам нужно знать о шашлыке

Шашлык — это очень популярная еда для пикников в Центральной Азии, на Кавказе и в России. Также известный как шашлык, он просто состоит из маринованного мяса, приготовленного на гриле на раскаленных углях, и на протяжении тысячелетий является частью культуры питания Центральной Азии, причем вариации этого блюда были популярны у римлян! Несмотря на огромную популярность в России в настоящее время, эта еда была значительной частью русской кулинарной культуры только с конца 19 века, когда она быстро стала местной фаворитом в Санкт-Петербурге. Петербург и другие крупные города страны. Простота этого блюда сделала его современным фаворитом во всем мире, и если вы еще не пробовали его, мы думаем, что вам пора!

Что такое шашлык?

Шашлык традиционно готовят из баранины или козлятины, но в настоящее время его разновидностями являются свинина, курица и говядина. Его делают путем замаринования кубиков мяса в йогурте или соусе на основе уксуса, который проникает в мясо из-за своей кислотности, усиливает аромат и смягчает мясо.Кубики нанизывают на шпажку, а затем обжаривают на раскаленных дровах или углях, пока они не пропарятся и не обугрится снаружи. В зависимости от региона овощи, такие как лук, болгарский перец, помидоры или грибы, добавляют в шашлык, чтобы придать им разнообразный вкус. Его также обычно подают либо с лепешками, либо с рисом, опять же, в зависимости от региона. Самое замечательное в шашлыке — это то, что это общительная еда, когда большие семьи и компании друзей собираются в местных парках и на открытых площадках, чтобы приготовить шашлык на гриле во многих странах Центральной Азии — очень похоже на приготовление еды или гриль здесь, в США!

Как приготовить традиционный русский шашлык в домашних условиях

Приготовить шашлык дома несложно, но для этого требуется определенная организация и подготовка, поэтому важно заблаговременно все разобрать, чтобы можно было замариновать и спланировать!

Ингредиенты :

1 фунт баранины (или говядины) без костей — нарезать 2-дюймовыми кубиками (при приготовлении они сжимаются), 1 луковица — нарезанная, стакана красного винного уксуса, ¼ стакана красного вина (сухого), 3 гвоздики чеснок — нарезанный, ½ чайной ложки измельченной кинзы, ¼ чайной ложки порошка чили, ½ пучка плоской петрушки — нарезанной, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца, ¼ стакана растительного масла.

Как приготовить:

• В большой миске смешайте все ингредиенты. Затем накройте и дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов (до 48 часов).
• Выньте куски мяса из маринада, оставив маринад для полировки.
• Равномерно нанижите мясо на четыре металлических шпажки — добавьте овощи, если хотите, чтобы шашлык получился еще более разнообразным.
• Включите угольный гриль и убедитесь, что уголь побелел.Поместите шампуры на решетку, используя кисточку для мяса, чтобы добавить дополнительный маринад в течение первых 5 минут приготовления.
• Если у вас нет гриля (или на улице идет шторм или снег), вы можете поставить шашлык в духовку при температуре 425F примерно на 20 минут, повернув один раз через 10 минут.
• Убедитесь, что мясо полностью приготовлено (около 15 минут), и сразу подавайте.

Шашлык — доказательство того, что простые блюда действительно лучшие, а лучше этого мало! Если этим летом вы ищете чего-то особенного, почему бы не принести домашний шашлык на семейный гриль или пикник? Это просто, легко и невероятно вкусно. Более того, NetCost Market предлагает большой выбор высококачественных ингредиентов для приготовления лучшего шашлыка, поэтому отправляйтесь на ближайший к вам NetCost Market, чтобы получить все, что вам нужно для приготовления этого восхитительно вкусного блюда!

Русский шашлык — Блог Green Mountain Grills

Мне посчастливилось провести два лета в России еще в начале 2000-х.Во время моего пребывания на пляжах недалеко от Владивостока мы обнаружили потрясающий шашлык от местных уличных торговцев едой. Шашлык — это российская версия шашлыка. Его можно приготовить из баранины, говядины или свинины и замариновать в смеси лука и чеснока. Мы выбрали говядину для этого рецепта, но он также отлично подойдет для свинины или баранины. Наслаждаться!

Состав

1 обрезанный тройной наконечник, нарезанный на кусочки размером 1 ″

Кошерная соль

4 лавровых листа

Маринад

1 большая сладкая луковица

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

1 1/2 столовые ложки орегано

3 чайные ложки соли

3 чайные ложки черного перца

сок половинки лимона

1/4 стакана белого винного уксуса

1/4 стакана воды

Проезд

Начните с разрезания тройника на кусочки по 1 дюйм. На четверть луковицы снимите кожицу. Поместите все ингредиенты маринада в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока лук не станет однородным и однородным.

В большой пакет с застежкой-молнией добавьте мясо, маринад и лавровый лист, не торопитесь, чтобы вмассировать маринад в мясо. Затем поместите в холодильник на 4-6 часов. После того, как мясо мариновалось в течение 4-6 часов, выньте его, протяните на вертел и слегка приправьте кошерной солью. Установите GMG на 450F (если у вас есть поддон из двух частей, откройте отверстия).Готовьте на гриле 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F. Обязательно часто переворачивайте шампуры. Дайте отдохнуть 10 мин и наслаждайтесь!

Категории статей:

Говядина · Рецепты

НАМИ-НАМИ: кулинарный блог: рецепт эстонского шашлыка

В течение долгого и светлого вечера среды большинство эстонцев ложились очень поздно, сидели у костра и ели много жареной свинины и сосисок, приготовленных на гриле. Мы тоже, хотя мы решили остаться «в городе» в этом году и наслаждаться нашим новым садом и патио. Пришло немного друзей, и мы ели много вкусной еды, в том числе два разных вида свинины, куриную печень на гриле в хересно-медовом маринаде, отварной молодой картофель с большим количеством укропа, эстонский домашний сыр, салат из яиц и творога, свежезамолотый огурцы, домашний ржаной хлеб, хрустящий салат из капусты и различные десерты. (Спасибо, P&K и P&K за ваш удачный вклад;))!

Одним из блюд, которое мне очень хотелось приготовить еще раз и поделиться с вами, был традиционный эстонский «шашлыкк» или шашлык.Это спорное блюдо. Большинство людей покупают свой шашлык в супермаркетах уже приправленным и маринованным. Те, кто готовит его с нуля, могут спорить о том, какой кусок свинины лучше использовать, использовать ли уксус, сколько лука использовать и т. Д. Мне нравится оттенок уксуса в моем шашлыке, но он сушит мясо до немного, поэтому вы должны выбрать сочный кусок свинины (это НЕ рецепт использования вырезки или чего-то подобного) или просто не добавлять уксус в рецепте ниже. Это все равно будет вкусное мясное блюдо.

Традиционные гарниры включают свежеотваренный молодой картофель, салат из огурцов и помидоров со сметаной (но салат из капусты тоже подойдет) и немного кетчупа 🙂

Эстонский шашлык
( Traditsiooniline šašlõkk )
От 4 до 6, в зависимости от количества гарниров

1 кг свиной лопатки
4 больших луковицы
2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки уксуса (30% -ной крепости)
2 чайные ложки мелкоизмельченной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перец
1 чайная ложка сахарной пудры

Свиную лопатку нарезать толстыми ломтиками (примерно 1,5–2 см), затем небольшими кусками размером примерно 4х4 см.Поместите в большую миску.
Очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. Добавьте в миску с толченым чесноком, солью, перцем и сахаром. Сверху сбрызните уксусом:

Теперь, надев пару кухонных перчаток, помассируйте мясо и кольца лука в течение примерно 10-15 минут, чтобы высвободился луковый сок и приправы плотно прижались к кускам мяса. Вместо темно-красного (как указано выше) мясо теперь должно выглядеть намного бледнее:

Накройте миску и оставьте мариноваться на 24 часа.

Проткните куски мяса на вертел и жарьте на горячих углях до полной готовности и темно-коричневого цвета снаружи. (Извините, я не могу указать здесь более точные сроки — все зависит от вашей машины для приготовления пищи).

Мясной шашлык (Шашлык) | Рецепты CRAVEmonkey

Сегодня мы представим вам рецепт самого популярного блюда-гриль в России. Речь идет о знаменитых мясных шашлыках, которые еще называют шашлыками. Без этого блюда невозможно устроить пикник, поездку за город в так называемую датчу (дачу) и другие мероприятия на свежем воздухе вокруг мангала.

Шашлык мясной (Shish kebab) — CRAVEmonkey

Стандартный шашлык — блюдо очень требовательное. Часто бывает, что хозяйка дома не любит мариновать мясо. У некоторых есть свои секреты, как сделать мясо мягким. Однако традиционно это блюдо должны готовить мужчины. Говорят, что он не выносит женских рук. Может, фаршировать мясом на вертеле, особенно металлическим, действительно стоит подарить мужчинам. Но мясо может замариновать каждая хозяйка дома. По нашему рецепту это займет всего 5 минут.

Рецепт, которым мы поделимся с вами сегодня, будет особенно полезен, если вы забыли приготовить мясо раньше и у вас нет нескольких часов, чтобы его замариновать. Здесь вам понадобится всего полчаса — столько, сколько нужно, чтобы зажечь традиционный гриль. Так что за работу!

Шашлык мясной (Shish kebab) — CRAVEmonkey

Шашлык мясной

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

30 минут

Общее время55 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Восточная

Ключевое слово: мясо, шашлык

Порций: 4 человека

Автор: Светлана

• 0.5 кг свинины
• 1 луковица
• 3 столовые ложки уксуса
• 1 чайная ложка острого молотого перца желательно wóddzonej
• 2 столовые ложки сванской соли можно использовать обычную соль
• 1 столовая ложка специи Хмели-сунели
• 2 стакана газированной воды
• шпажки из дерева или металла

• Сначала нарежьте мясо на квадратные кусочки размером около 5 см.

• Затем нарежьте лук кольцами.

• Добавьте к мясу все специи и тщательно перемешайте руками в большой миске.

• Затем добавьте к мясу нарезанный лук и еще раз тщательно перемешайте.

• Теперь добавьте уксус и газированную воду в миску с мясом и перемешайте.

• Наконец, мясо следует накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить как минимум на полчаса (чем дольше, тем лучше). За это время можно зажечь шашлык, если готовить на классическом мангале.

• По прошествии этого времени нафаршируйте мясо на шпажках, чередуя его с луковыми кольцами.

• Обжарьте шашлык с двух сторон. Будьте осторожны, чтобы мясо не пересохло, снимайте его, как только увидите, что оно уже запеклось внутри.

• И готово!

Шашлык мясной (Shish kebab) — CRAVEmonkey

Лучший мясной шашлык получается на традиционном гриле с сердцевиной. Но мы сделали это на электрическом барбекю, и он тоже вышел идеально!

Мясной шашлык можно дополнить овощами-гриль.