Семга является вкуснейшим деликатесом. Регулярное употребление рыбы стимулирует хорошую работу сердца, активацию мозговой деятельности и способствует сохранению молодости.
Такой продукт рекомендовано засаливать или прокоптить, так тушение или жарение уничтожает большинство полезных веществ. Воспользовавшись одним из рецептов засолки продукта, удастся сохранить максимальное количество питательных веществ, необходимых для нормальной работы органов и систем.
Соление рыбы — удобный и простой способ приготовления, благодаря которому получается вкусная малосоленая семга, прекрасно подходящая как для семейной трапезы, так и для пышного застолья с друзьями.
Процесс засолки требует минимум времени, результат всегда радует своим непревзойденным вкусом.
Особенности приготовления малосоленой рыбы
Чтобы получить качественный продукт, необходимо придерживаться следующих правил:
- Металлическая посуда не годиться для засаливания, так как ее использование придает рыбе привкус железа.
- Не стоит переживать по поводу того, что семга будет слишком пересоленной. Рыба возьмет необходимое количество соли. Большой кусок филе вбирает в себя гораздо меньше соли.
- При разделывании оставляют только кожицу.
- Во время засолки цельного филе необходимо сделать надрезы, чтобы рыба промариновалась со всех сторон.
- Готовую рыбную тушку поместите в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она не распадалась в процессе нарезки.
Какие засолки существуют?
Свежая семга превращается в аппетитную рыбку с приятным ароматом с помощью двух способов:
1. Мокрый. Для соления берут рассол, в который погружают филе на определенное время. Получают хорошо просоленную семгу с рыхлыми и мягкими волокнами. Мякоть рыбы становиться нежная и приятная на вкус.
2. Сухой. Отлично подходит для засолки крупных (филейных) кусков рыбы. Рыбу натирают специями и солью, которые постепенно проникают внутрь волокон семги, придавая мясу рыбы аппетитный аромат. Консистенция рыбы становиться неизменной, достаточно плотной и цельной.
Помимо филейной части семги, можно промариновать хребты и брюшки рыбы. Для засаливания не годится лишь голова, но из нее варят ароматную и наваристую уху.
Тонкости в изготовлении домашнего деликатеса
Для идеального рецепта необходима свежевыловленная тушка рыбы. Однако, в наших регионах семга не добывается в промышленных масштабах, поэтому ее приобретают лишь в замороженном или охлажденном виде. Руководствуясь принципами готовки деликатеса, можно создать на своей кухне настоящий кулинарный шедевр.
1. Выбрать правильную рыбу уже пол дела. Особое внимание следует удивить внешнему виду рыбы. Охлажденная рыба должна иметь цельную чешую без пятен, ярко-красные или светло-розовые жабры, нейтральный аромат без посторонних примесей. Если была выбрана замороженная тушка, то она должна выглядеть естественно: глазки выпучены, а жабры плотно прижаты, не иметь повреждений, быть ровной и гладкой. Брюшко и хребет с желтизной говорит о не первой свежести продукта.
2. Для размораживания тушки самым оптимальным местом является нижняя часть полки холодильника. При “стрессовой разморозке” может повредиться структура волокон мяса рыбы.
3. В зависимости от выбора соли будет различна консистенция приготовленной семги. Использование соли крупного помола придаст филе плотность, что позволит нарезать ее на тончайшие слайсы. Обыкновенная соль экстра класса или йодированная соль размягчит волокна рыбной тушки, превратит ее в кремообразное филе.
4. Для аромата и пикантного вкуса при солении применяются различные специи и травы. Для придания особого вкуса нередко в рецептах используется лимон.
5. Засолить можно как целые куски рыбы, так небольшие порционные кусочки. Замороженную рыбу перед приготовлением стоит немного разморозить, после чего разделить на более мелкие части.
Сухой метод засолки семги
Этот метод готовится путем смешивания сухих ингредиентов, и таким образом, засаливается. Можно целым куском, можно порезать на более мелкие кусочки.
Продукты:
- — филе семги — 1 кг;
- — крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
- — сахарный песок — 1,5 ст. л.;
- — пряные специи (орегано, кориандр, сухой укроп, черный и белый перец) по вкусу.
Технология приготовления
1. Филе ополоснуть в проточной воде, просушить.
2. В пиале перемешать сахар, соль и другие выбранные специи. Чтобы не перебить вкус самой рыбы, ничего дополнительно добавлять не нужно.
3. Заготовленное филе “панировать” в смеси специй.
4. Поместить рыбу кожицей вверх. Прикрыть крышкой, оставить на 2 часа для пропитки. По прошествии времени отправить в холодное время примерно на одни сутки. Блюдо готово, можно приступать к дегустации.
Классический рецепт: семга слабосоленая в домашних условиях
Традиционное приготовление аппетитного блюдо займет небольшой отрезок времени. В рецепт включены простые продукты. Результат непременно обрадует домочадцев и гостей.
Необходимые продукты:
- — свежая семга — 1,5 кг;
- — соль поваренная — 2 ст. л.;
- — сахар — 1 ст. л.
Этапы приготовления:
1. Тщательно прополоснуть тушку, отрезать брюшко. Чешуйку можно оставить: она будет препятствовать испарению влаги, и рыба дольше сохранится.
2. Из рыбы выбрать все мелкие косточки. Чтобы было быстрее, делать это нужно с помощью пинцета или любого другого доступного инструмента.
3. Сыпучие специи, в том числе соль и сахар всыпать в емкость и перемешать между собой.
4. Обвалять филе в сыпучей смеси, следить за тем, чтобы не было пропущенных участков.
5. Переместить рыбное филе в эмалированную емкость, накрыть пищевой пленкой.
6. Прижать сверху грузом или перевязать куски рыбы кулинарной нитью, плотно прижав друг к другу.
7. Заготовленное мясо рыбы поместить в прохладное место. Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы. Мелкие засолятся быстро, а вот крупным нужно дать как следует настояться. Минимальное время для засаливания — пол суток. Готовую рыбу нарезать на тонкие полоски и употреблять со свежей зеленью или с овощным гарниром.
Готовим малосоленую семгу с лимоном
Очень вкусный и пикантный вкус у рыбки, кислинка придает такой неповторимый вкус, это стоит попробовать. Мы любим солить с лимончиком.
Для данного рецепта подготовьте следующие продукты:
- — филе семги — 1 кг;
- — поваренная соль — 4 ст. л.;
- — сахарный песок — 4 ст. л.;
- — лимон — 1 шт.
Процесс приготовления
1. Перемешать между собой соль и сахар в указанных количествах.
2. Смесь из специй засыпать на дно стеклянной тары.
3. Филе рыбы хорошенько ополоснуть, обсушить, кожицу оставить.
4. Рыбку поместить на слой из специй кожицей вниз.
5. Соком лимона полить сверху подготовленное мясо рыбы.
6. В таком виде дать постоять рыбе при комнатной температуре около 2 часов, после чего отправить в камеру холодильника на два дня. Готовую рыбку протереть бумажной салфеткой, разделить на порционные кусочки и подавать в качестве закусочного блюда или как компонент бутерброда.
Слабосоленая семга за 2 часа с водкой: быстрый рецепт
Соление с добавлением водки придает весьма специфический и пикантный вкус рыбе. Она приобретает потрясающий аромат. В рецепте вместо водки также можно использовать коньяк.
Для рецепта понадобится:
- — филейная часть семги — 500 грамм;
- — 30 грамм водки или другого алкоголя;
- — соль — 2 ст. л.;
- — сахар — 1 ст. л.;
- — сушеный укроп — по вкусу и желанию
Приступаем к готовке
Такой рецепт получается намного лучше, если брать свежею, а не замороженную рыбу. Использование замороженного (особенно несколько раз) сырья, сделает вкус не таким насыщенным и ароматным.
1. Семгу промыть, осушить и разделать на несколько частей.
2. Сыпучие продукты смешать в отдельной таре, обвалять в них подготовленные кусочки рыбки, не оставляя свободных участков.
3. Филе рыбы переместить в эмалированную посудину, сбрызнуть водкой, прикрыть сверху пленкой. Дать настояться при комнатной температуре примерно 3-4 часа и отправить в холодильник на ночь.
4. Рыбка просолиться в течение 2 часов, однако, чем дольше она пропитывается специями, тем ароматнее и ярче будет в итоге вкус.
Вкусная слабосоленая семга в апельсиновом соке
Многим покажется весьма странным сочетание соленой семги и апельсинового сока, но эти продукты дают невероятный вкус готовому блюду. Еще одним преимуществом данного рецепта является быстрота его приготовления.
Список продуктов:
- — семга — 1 кг;
- — тмин — 1 ст. л.;
- — апельсины — 3 шт.;
- — молотый кориандр — 1 ч. л.;
- — соль поваренная — 100 гр.;
- — свежий укроп — по вкусу.
Начинаем готовить
1. Филе очистить от мелких косточек. Чтобы рыбка получилась более сочной и вкусной — следует оставить на ней кожицу.
2. Укроп мелко измельчить, тмин и кориандр потолочь в ступке. Не нужно перемалывать специи в порошкообразное состояние. В отдельную мисочку следует выжать сок из апельсинов, поставить на медленный огонь и начать уваривать.
3. Рыбное филе распределить слоями в стеклянной или эмалированной посудине. Хорошенько сдобрить специями и солью, сверху полить охлажденным апельсиновым соком.
4. Рыбу прикрыть салфеткой, переместить в теплое место примерно на 1 час, после чего убрать семгу в камеру холодильника на 5-6 часов для настаивания. Готовое блюдо нарезать на тонкие слайсы, посыпать свежей зеленью и можно приступать к дегустации.
Быстрый способ засолить семгу с луком
Рыбка с репчатым луком имеет необычный, чуть сладковатый вкус. Блюдо понравиться всем без исключения, его с удовольствием попробуют на домашнем застолье.
Необходимо взять следующие продукты:
- — лимон — одна четверть фрукта;
- — растительное масло — 2 ложки;
- — репчатый лук — 3 шт.;
- — соль, перец — по вкусу;
- — петрушка — несколько веточек;
- — филе семги — 500 гр.
Вариант приготовления
1. Подмороженную рыбу гораздо проще нарезать кусочками, требуемого размера, удаляя все косточки и кожицу. Рыбные пластинки уложить в посуду с глубоким дном.
2. Нашинковать лук полукольцами. Крупные дольки выделяют много сока, который может перебить основной вкус самой рыбы.
3. Луковыми полукольцами посыпать семгу, добавить к ней нарубленную петрушку, посолить и поперчить все ингредиенты. Перемешать с помощью ложки или руками.
4. По окончанию готовки необходимо слегка сбрызнуть филе рыбы соком лимона. Закрыть рыбку пленкой или тканью, дать просолиться 4-5 часов.
Малосольная закуска украсит любой стол и угодит всем гостям.
Как вкусно засолить семгу в рассоле
Некоторые приобретают соленую рыбу в супермаркетах и готовят с ней бутерброды и другие блюда. Гораздо вкуснее засолить семгу дома, используя доступные ингредиенты.
Для домашней рыбки необходимы следующие продукты:
- — филейная часть семга — 1 кг;
- — поваренная соль — 4 ст. л.;
- — вода — 1 л;
- — сок лимона — 2 ст. л.;
- — гвоздика — 2 шт.;
- — лавровый лист — 1 шт.;
- — перец горошком — 3 шт.;
- — душистый перец — 5 шт.
Засаливание предполагает следующие этапы:
1. Тщательно ополоснуть рыбу в проточной воде, осушить тушку, промакивая бумажной салфеткой. Удалить кости.
Если была выбрана средняя часть тушки или филе, то их следует нарезать тоненькими кусочками.
2. В закипевшую воду отправить соль, специи, отключить нагрев, накрыть крышкой и дать как следует остыть. Охлажденный рассол процедить через марлю, извлечь специи и смешать с лимонным соком.
3. Подготовленные кусочки залить рассолом, дать настояться примерно сутки в холодильнике.
4. Готовое блюдо извлечь из пряной жидкости, слегка промокнуть, порезать на ломтики и приступить к трапезе. Для подачи на праздничный стол украсить зеленью и тоненькими кружочками лимона.
Семга, приготовленная собственноручно дома гораздо аппетитнее и вкуснее магазинного аналога. Малосоленая рыбка не содержит лишних добавок и вредных для здоровья консервантов.
К рыбке добавляются только проверенные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Затратив немного сил и времени, получается отличное рыбное филе, которым можно смело угощать своих домочадцев.
Добрый день.
Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.
Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.
Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.
Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.
Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.
Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.
Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:
Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.
Ингредиенты:
- Свежая семга — 1,5 кг;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.
2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.
3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.
4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.
5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.
6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.
7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Как быстро засолить семгу с луком
Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.
Ингредиенты:
- Лимон — четвертинка;
- Репчатый лук — 3 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Петрушка — 1 пучок;
- Филе семги — 500 грамм.
Способ приготовления:
1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.
2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.
Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.
Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.
3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.
Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке
Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.
Ингредиенты:
- Семга — 1 кг;
- Тмин — 1 ст. ложка;
- Апельсин — 3 шт.;
- Молотый кориандр — 1 ч. л.;
- Соль — 100 гр.;
- Укроп — по желанию.
Способ приготовления:
1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.
2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.
Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.
3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.
Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)
Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- Филе семги;
- Водка;
- Соль;
- Сахар;
- Укроп.
Способ приготовления:
Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.
1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.
2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.
3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.
4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.
Пошаговый способ соления рыбы с лимоном
Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.
Ингредиенты:
- Свежая семга — 250 гр.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
- Соль — 1-2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.
2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.
3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.
4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.
5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.
6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.
7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.
Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!
Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Черный перец горошком — 2 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Душистый перец горошком — 2 шт.;
- Рыба — 1 кг.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.
Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.
2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.
3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.
4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.
Видео рецепт соления семги в свекле
И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.
Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.
На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.
Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.
Сегодня в выпуске малосольная семга в домашнем исполнении. Форель или семгу обычно берём к празднику. К Новому году или Дню Рождения, можно заранее засолить рыбку и порадовать гостей.
И в свой День Рождения, солил семгу двумя способами – быстрым и классическим. Особо, они ничем не отличаются, и самое главное, там нет ничего сложного. Рецепт покажу ниже… Вы точно справитесь, следуя пошаговым фото. А на годовщину свадьбы, пробовал посолить горбушу под семгу. Получился несравненный вкус! Обязательно попробуйте… Горбуша тоже красная рыба, семейства лососевых, вот только по стоимости, как минимум в 3 раза дешевле.
Рыбу можно солить сухим способом или в рассоле. Я стараюсь придерживаться классического сухого посола, и после смазываю рыбку маслом. Хотя лосось солится и с водкой, и в масле, и цедрой апельсина. Но есть изначально основа – семужного посола…
Классический рецепт посола это смесь – 2 к 1, где 2 ложки соли и 1 ложка сахара. Смешайте соль с сахаром и окунаем рыбу с двух сторон. Филе целиком солится 15-24 часа (в зависимости от толщины). А если нарезать кусочками или тонкими ломтиками, то посол длится от 3-5 часов.
Приступим к рецепту…
Сёмга малосольная домашней засолки
Характерное отличие лососевых в мордочке. У самца клювик и хищная мордочка, а у самки более округлая. Мне попалась самка, и эти виды рыб обычно потрошеные. Хотя, если размер рыбы не такой большой (например, радужная форель), то можно взять рыбку с икрой. А горбуша и крупная попадается с икрой. И если вам повезло, вот инструкция, как посолить икру в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Семга – любое кол-во
- Соль – в два раза больше сахара
- Сахар – в два раза меньше соли
- Подсолнечное масло – столовая ложка.
Спрашивали по кол-ву соли и сахара, если рыба большая. Тут не ошибетесь. Пропорцию делаем 2 к 1, и если рыба большая и смеси мало, то умножайте количество смести в несколько раз. Например 10:5 . Сахара в два раза меньше, чем соли! Удобно мерить горстями.
Первым делом отрезаем голову и хвост. Они у нас пойдут на уху. Получается вот такой пласт рыбы. Нам нужно избавиться от костей.
Принцип разделки прост – делаем надрез по спинке вдоль всей рыбки, и затем у вас получается две части филе. Одна из которых с хребтом, который аккуратно вырезается и тоже отправляется на уху. И далее, берем пинцет и убираем оставшиеся косточки. Простыми словами, филе должно быть без костей. Шкуру и чешую не убираем, солить будем как есть…
Итак. Нам нужно определиться, куда какая часть филе пойдет. Например, можно посолить семгу быстро и просто за 1 час, и тогда нужно нарезать филе на тонкие ломтики. А если солить целым куском, то время засола может длиться до суток.
Мы будем солить двумя способами – быстрым за 3 часа, чтобы покушать сразу и стандартным, за 1 день до праздника.
Режем филе на несколько равных кусков…
Один кусочек нарежем мелкими ломтиками, чтобы посолить быстрым способом за 3 часа.
Малосольная семга быстрого приготовления
Делается это проще простого… Нам понадобятся кусочки, по толщине менее 5 мм. Для этого ножиком нарезаем нужное кол-во, и будем укладывать в тарелку. На дно тарелки насыпаем смесь соли с сахаром. Затем укладываем семгу в один слой.
Мы солим семгу домашним способом, поэтому нарезка может быть абсолютно любой. Например, для маленьких бутербродов, можно использовать кусочки, как на фото ниже:
Сверху тоже посыпаем смесью соли и сахара. Получается примерно так:
И всё, отправляем в холодильник на 3 часа, и готово.
Спустя время, достаем кусочки семги, и промываем в воде из кувшина, чтобы смыть лишнюю соль. После выкладываем на салфетку (используйте кухонные проверенные, чтобы салфетка не прилипала к рыбке, а лишь забирала лишнюю влагу).
Посолить сёмгу кусочками в домашних условиях – быстро и вкусно!
Это был самый быстрый способ малосольной семги. И в зависимости от кусочков, вам может потребоваться от 3 до 5 часов на засолку. Например, можно сразу подготовить кучки 1 на 1 см. для салата, и солить таким же способом, только уже 5 часов. Интенсивность посола можно контролировать, пробуя рыбу через час. Если получилась слабосоленая, можно продолжить процесс. А если получился лёгкий пересол, то окунаем рыбку в воду, и даем постоять 3-5 минут, затем на салфетку и пробуем. Вода может забрать лишнюю соль! И процесс легко контролировать… Обычно 3 часа достаточно, для кусочков рыбы до 1 см.
А теперь, рассмотрим классический рецепт посола… По времени в районе 15 часов для кусков филе толщиной 2-3 см.
Классический рецепт
На дно контейнера насыпаем слоем смесь соли с сахаром, затем укладываем филе кожицей на смесь.
Сверху обильно посыпаем смесью, как показано на фото ниже…
Затем окунаем в соли второй кусок и укладываем его на первый, чтобы получилось так:
Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на 15-24 часа. Обычно с вечера посолили, а утром уже можно пробовать. Если передержать 3 часа, или попробовать чуть раньше, ничего страшного не произойдет. Процесс соления контролируется временем.
Утром в контейнере будет много жидкости. А филе семги становится дубовым и жестким. Соль забрала из рыбы лишнюю влагу.
Лишнюю соль смываем водой, и далее вытираем салфеткой. Цвет у рыбы получился более насыщенный, и уже сейчас можно пробовать на вкус.
Несравненный вкус!
Теперь берём острый нож, и нарезаем тонкими ломтиками филе семги. Можно укладывать сразу на тарелку, в качестве нарезки.
Рыбка получилась малосольной. Попробуйте этот рецепт!
С одной рыбки получилось 2 контейнера, в каждом по два куска филе. И одна часть пойдет на праздничную нарезку, а ещё можно сделать бутерброды, а остальные кусочки можно порезать на салат или сделать канапе с красной рыбой. И если не делать всё за 1 раз, то рекомендую соленую рыбку полить подсолнечным маслом без запаха.
Таким способом, рыбка будет храниться в холодильнике до 6 дней. А если соленые кусочки сделать в вакуумной упаковке, то такую рыбу можно положить морозилку на 3-4 месяца. По вкусу она будет такой же, как будто посолили 24 часа назад. Главное, чтобы в морозилке была температура от -10 градусов. Если хранить в холодильнике в контейнере в домашних условиях, то не дольше 6 дней. А если в вакуумной упаковке, то 1 месяц рыбка хранится в холодильнике. Обычно, за 1-3 дня рыбка съедается.
На этом у меня всё. Вот такие кусочки рыбки у нас получились. Как видите, нет ничего сложного в приготовлении. Посол ничем не отличается от других видов красных рыб. Всё быстро и просто. Выбирайте любой способ – быстрый или классический, и хорошего праздника.
Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!
Автор публикации
7Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…
Маринованные морепродукты
Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.
Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.
1
Правила засолки семги
Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
- засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
- отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
- снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
- чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).
Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:
- без неприятного запаха;
- яркого цвета без желтого или белого оттенка;
- без скользкого налета;
- с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).
Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.
Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.
Семга — дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.
2
Классический рецепт с солью, сахаром и укропом
Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.
Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:
- семга (филе или кусочки) — 500 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- укроп свежий — 50 г;
- соль — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- 1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.
- 2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.
- 3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.
4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.
По этому рецепту можно засолить и икру семги.
3
Малосольная семга в масле
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- семга филе — 0,8 кг;
- чеснок — 2 небольшие головки;
- укроп — средний пучок;
- соль — 1,5 ст. л.;
- масло растительное — 150 мл;
- перец — по вкусу.
Как правильно приготовить:
- 1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.
- 2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.
- 3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.
- 4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.
- 5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.
- 6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.
Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.
4
Вкусная рыба за 2 часа
Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- филе рыбы — 2 кг;
- соль — 6 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Пошаговое приготовление семги:
- 1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
- 2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
- 3. Натереть сахаром и солью.
- 4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
- 5. Дать настояться 120 минут.
- 6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.
5
С лимонным соком и душистым перцем
Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.
Составляющие:
- семга — 1 кг;
- лимонный сок — 2 столовые ложки;
- гвоздика — 2 шт. ;
- перец горошком — 3 шт.;
- вода — 1 литр;
- лавровый лист — 1 шт. ;
- душистый перец — 5 шт. ;
- соль — 4 столовые ложки.
Как готовится блюдо:
- 1. Промыть и просушить рыбу.
- 2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
- 3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
- 4. В раствор добавить лимонный сок.
- 5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.
6
Норвежская семга с лимоном и водкой
Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту — в лимонно-водочном рассоле.
Солить ее можно как кусочками, так и целиком.
Ингредиенты:
- семга — 1 кг;
- морская соль — 6 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- водка — 4 ст. л.;
- укроп — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.
Как готовить рыбу:
- 1. Вымыть тушку и обсушить.
- 2. Натереть смесью сахара и морской соли.
- 3. Мелко измельчить укроп.
- 4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
- 5. Тушку поперчить.
- 6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
- 7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
- 8. Поставить гнет на 24 часа.
Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.
7
Семга в тузлуке
Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.
Для рецепта необходимо взять:
- свежую семгу — 1 кг;
- сахар — 150 г;
- вода — 2 л;
- соль — 0,7 кг.
Рецепт:
- 1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
- 2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
- 3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
- 4. Нарезать на кусочки.
- 5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
- 6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
- 7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.
8
Сухой посол замороженной рыбы кусочками
Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.
Ингредиенты:
- кусочки свежемороженой семги — 1 кг;
- сахар — 2 ст. л.;
- морская соль — 4 ст. л.;
- белый перец молотый — 5 г;
- укроп — 50 г.
Как готовить блюдо сухим способом:
- 1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
- 2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
- 3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
- 4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
- 5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.
9
Засолка целой тушки с солью и сахаром
Что понадобится:
- семга — 2 кг;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 8 ст. л.;
Как солить рыбу:
- 1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
- 2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
- 3. Смешать сахар и соль.
- 4. Натереть тушку смесью.
- 5. Сложить семгу в пакет на три часа.
- 6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.
10
Рецепт приготовления брюшек и хребта
Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.
Ингредиенты:
- хребет или брюшки — 400 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- смесь перцев — 5 г.
Как готовить:
- 1. Брюшки (хребет) промыть.
- 2. Залить на 20 минут чистой водой.
- 3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
- 4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
- 5. Поместить в холодильник на 2 суток.
11
Стейки из семги в рассоле
Стейки из семги готовят только в рассоле.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- соль — 4 столовые ложки;
- уксус — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- лист лавровый — 2 штуки;
- кориандр — 5 горошин;
- перец душистый — 5 горошин.
Приготовление:
- 1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
- 2. В кипяток заливают уксус.
- 3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
- 4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.
Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.
12
С медом и лимоном
Ингредиенты:
- филе семги — 0,5 кг;
- морская соль — 3 столовые ложки;
- черный молотый перец — 5 г;
- специи «итальянские травы» -5 г.
Для маринада:
- лимонный сок — 3 столовые ложки;
- мед — 3 столовые ложки;
- оливковое масло -1 столовая ложка;
- смесь перцев — по вкусу;
- укроп сушеный — 10 г .
Приготовление:
- 1. Филе рыбы промыть и обсушить.
- 2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
- 3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
- 4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
- 5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
- 6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
- 7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
- 8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.
13
Семга в пакете с апельсином
Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.
Ингредиенты:
- семга — 1 кг;
- крупная соль — 4 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- апельсин — 3 штуки .
Приготовление:
- 1. Рыбу промыть и высушить.
- 2. Натереть солью и сахаром.
- 3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
- 4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
- 5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.
Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.
Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.
14
С лимоном и луком
Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.
Ингредиенты:
- семга — 0,5 килограмма;
- лук репчатый — 3 головки;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- соль — 2-3 щепотки;
- лимон — 1/4 часть;
- перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- 1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
- 2. Лук тонко нарезать полукольцами.
- 3. Мелко порезать петрушку.
- 4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
- 5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
- 6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
- 7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.
15
Со свеклой и хреном
Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.
Для приготовления необходимо:
- филе семги — 400 г;
- коричневый сахар — 1 столовая ложка;
- свежий хрен — 20 г;
- морская соль — 2 столовые ложки;
- водка — 1 столовая ложка;
- свекла небольшого размера — 1 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- цедра одного лимона.
Пошаговый рецепт:
- 1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
- 2. Посыпать солью и сахаром.
- 3. Натереть на терке свеклу и хрен.
- 4. Равномерно покрыть ими рыбу.
- 5. Сбрызнуть рыбу водкой.
- 6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
- 7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.
Всем привет! Сегодня хочу поделиться самыми вкусными рецептами засолки красной рыбы, я последние лет 5 солю сама, и у меня накопилось очень много заметок, и интересных вариантов, которые мы попробовали.
Семга, это яркий представительно лососевых. Это не только вкусная, но и полезная рыба, в ней содержится фосфор, йод, цинк, фтор, калий, магний, кислоты Омега 3, витамины А, С, РР, Н, D, содержит большое количество белка и обладает низкой калорийностью.
Так уж сложилось, что мы готовим ее на праздничный стол, и это является настоящим деликатесом, но готовить ее можно не только на праздники, но и в обычные будни.
Если вы покупаете целую тушку, обращайте внимание на глаза, они должны быть чистые и красные, мутные глаза говорят о несвежести продукты. Если она подвергалась неоднократной заморозке, на ней может быть желтый налет.
Для домашнего посола можно также брать кету, форель, белорыбицу, нерку, горбушу, нельму. Есть рыба фермерская, а также атлантическая и тихоокеанская.
Если вы берете целую тушку, то разделка рыбы достаточно простая операция. Очищаем от чешуи и промываем, обрезаем хвост, плавники и удаляем внутренности, голову срезаем под углом с одной и другой стороны, делаем глубокий надрез по спине и филируем тушку.
Если не нужно филе, можно нарезать стейками, и засолить их. Если используете замороженный продукт, то рекомендуется разделывать пока она еще не полностью оттаяла, надрезы будут ровными и аккуратными.
Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях за 15 минут
Не можете поверить? А вы попробуйте, как это вкусно, и каждый раз будете готовить именно так. Этот рецепт всегда выручит если не очень много время. Всякое бывает, не успеваю засолить, праздник на носу, здесь помогает этот экспресс метод. Филе получается чудесным, не разваливается, и красиво смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 500 грамм красной рыбы
Маринад:
- 500 мл воды
- 3 ст. ложки соли
- 1 ст. ложки сахара
- 2 лавровых листа
- 10 шт перец горошек
- 1/2 чайной ложки кориандр (семена)
- черный молотый перец ( перед подачей по желанию)
- 1 ст. ложка коньяка (или водка 1-2 ст. ложки)
- оливковое или растительное масло
Маринад использовать холодный! Иначе вместо соленой, можно получить вареную рыбу.
Для начала, приготовим маринад, в воду добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Маринад доводим до кипения, кипятим минутку, перемешиваем, и даем ему полностью остыть.
Рыбу, если она у вас замороженная, размораживаем. Нарезаем на кусочки, толщина кусочков 7 мм. Можно чуть крупнее. Если она подморожена, то нарезать даже будет удобнее.
Порезанные кусочки складываем в емкость. В холодным маринад добавляем водку, или коньяк, и заливаем в емкость, поверхность должна быть полностью покрыта. Оставляем на 15 минут.
Алкоголь придаст плотность, и она не будет разваливаться при нарезании.
Через указанное время помещаем кусочки на бумажное полотенце, сверху промакиваем бумажным полотенцем, чтобы она дальше непросаливалась, иначе может быть сильносоленой.
Сверху слегка промазываю растительным или оливковым маслом. И подаю к столу. Вот такую праздничную закуску можно приготовить за считанные минуты. Это супер-рецепт, по вкусу как ресторанная.
Классический рецепт засолки семги сухим способом с солью и сахаром (пропорции)
Этот рецепт очень простой, и подходит для любого вида рыба, она получается нежная, малосольная, и очень вкусная. Мясо не теряет свой вид и цвет при засолке, но главное, что можно по нему готовить форель, так как способ универсальный.
Ингредиенты:
- 1 килограмм рыбы
- 2 столовые ложки соли крупного помола
- 1 столовая ложка сахара
- 1-2 столовые ложки растительного (оливкового) масла
Берем несколько кусочков филе, можно купить уже готовое, оно продается в рыбных магазинах, или разделать целую тушку.
Есть один секрет, если засыпать сверху солью, то прижигается верхний слой рыбы, чтобы этого не произошло, нужно смазать поверхность растительным или оливковым маслом.
Смазываем маслом филе, и после этого можно приступать к посолу.
Смешиваем соль и сахар в емкости, у меня такие пропорции, на 2 столовые ложки соли крупного помола (с такой солью рыба будет плотная и не пересоленная, столовая ложка сахара, соединяем все сухие ингредиенты.
Берем чистую миску на дно присыпаем смесь, выкладываем кусочки, и присыпаем их сверху сухими ингредиентами.
Засаливать можно в стеклянной или пластиковой емкости, в пакете, в пищевой пленке, не в металлической, чтобы не было металлического привкуса, но стоит учитывать, что при засолке будет выделятся сок.
Теперь затягиваем все фольгой, или помещаем в пергаментную бумагу, и помещаем на 1 день в холодильник. Вообще, такая рыбка готовится 8 часов, через это время можно достать и попробовать, если недостаточно просолена, поставить еще в холодильник.
Но помните, чем дольше стоит, тем солонее становится, поэтому, если вас устраивает вкус, можно промокнуть кусочки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, так как при засолке, соль и сахар растворяются.
Хранится в холодильнике, лучше целым куском, а перед подачей нарезается кусочками.
Солим филе семги в домашних условиях
Засолка филе, самый простой и быстрый способ приготовить вкусняшку, а если добавить специи и пряные травы, вообще, выйдет отменно. Очень рекомендую использовать специи, мякоть из пресной, становится более вкусной и насыщенной.
Ингредиенты:
- 1 кг. рыбы
- 2 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- Лавровый лист и перец горошком
- черный молотый или белый перец (по желанию)
Тушку разделываем, удаляем хвост, плавники, голову, удаляем внутренности. Разрезаем вдоль по спине на две части, и избавляемся от костей.
Готовим смесь из соли и сахара, специи, если желаете. Присыпаем дно емкости, рыбу укладываем кожицей вниз, сверху также, присыпаем специями и сухими ингредиентами. Если недостаточно смесь соли и сахара, приготовьте еще.
В процессе засолки сухие ингредиенты будут таять, и при этом, будет выделяться сок.
Помещаем в емкость, или плотный пакет, чтобы все было закрыто, прикрываем крышку емкости. Все это нужно чтобы мясо не напиталось сторонними ароматами, и ставим в холодильник. Через сутки все готово, убираем остатки соли, промываем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезам .
Как солить стейк семги, чтобы рыба получилась малосольная
Этот вариант классический, без специй, но при желании, так как у всех вкусы разные, можно добавить черный молотый перец, перец горошком, и прочие специи, и даже свежий или сушенный укроп.
Но могу сказать, не всем нравится пряный и насыщенный вкус, поэтому, в рецепте не указываю специи, но класть их можно по вкусу и желанию. По вкусу получается малосольная семга, которая отлично подойдет для бутербродов, нарезки, и других целей.
Ингредиенты:
- Стейк — 500 грамм
- 3 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
Это очень простой способ, смешиваем соль и сахар, натираем стейк со всех сторон, помещаем в стеклянную емкость и ставим в холодильник. Готовится сутки, через 5-6 часов, вынимаем, и переворачиваем на другой бок.
Также, вы можете добавить черный молотый перец, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, эти специи придадут пряный приятный привкус.
Если хочется солить стейки, то рекомендую чтобы они были не более 500 грамм. Через сутки, обтираем салфетками, рассол, который образовался можно слить. Теперь можно нарезать кусочками и делать бутерброды.
Когда вынимаете рыбу, через 6 часов, вы можете ее попробовать, она будет малосольная, если вам понравится вкус, то можно сливать образовавшуюся жидкость, и промокнуть салфетками. Хранится только в холодильнике.
Быстрый способ засолки семги за 2 часа с лимоном
Если вы хотите супер быстро приготовить, то это вариант для вас, готовится быстро, так как нарезается небольшими кусочками. В составе маринада присутствует лимон, при отлично сочетается с этим видом рыбы, и придает непревзойденный вкус.
Сверху, после засолки рыба немного светлеет, это за счет лимонного сока, который вступает в реакцию с нежной мякотью, но на вкус это не влияет.
После засаливания кусочки промокнуть салфеткой, нарезать на кусочки, и подать к столу. Всегда хочется чтобы на праздничном столе был большой выбор блюд и закусок, так вот, это блюдо, занимает не последнее место.
Как посолить семгу в рассоле кусочками (очень вкусный рецепт)
По этому рецепту я солю уже много лет, по нему можно солить любую красную рыбу, он универсален. Если вы любите в рассоле, обязательно попробуйте. Вы можете удалить кость и солить кусочки.
Ингредиенты:
Маринад:
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 5 перцев горошком
- 5 бутонов гвоздики (специи)
- 2-3 листочка лаврушки
- 1 литр воды
Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.
Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.
Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.
Как засолить брюшки семги по простому рецепту
Часто в магазине или супермаркете продают брюшки, я их солю по простому рецепту, лук и соль. Готовятся они 4 часа в холодильнике. Конечно, на праздник такое блюдо не поставишь, но в обычные будни приготовить можно.
Ингредиенты:
- 1 -2 луковицы
- 300 грамм брюшков
- 1 ложка соли
Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами. Сначала пополам, затем крошим острым ножом. Брюшки очистить от шкурки, вымыть, и просушить. Порезать по 4 см. кусочками.
Брюшки прям на доске подсаливаю, перемешиваю. И укладываю в лоточек слоями, пересыпаю луком. И так, пока рыба не закончится. Ставлю в холодильник на 4 часа, обязательно накрываю крышкой. Можно встряхнуть. и через 4 часа, наслаждаемся непревзойденным вкусом.
Надеюсь эти рецепты помогут и пригодятся вам при приготовлении не только праздничного меню, но и если вы решите сделать рыбку для бутербродов. Выбирайте любой понравившийся метод, и продуйте. Я всегда быстрые использую, вечно не успеваю сделать заранее. Всем приятного аппетита!
Нежная соленая красная рыба – это изысканное и дорогое блюдо. Если готовить его самостоятельно, то вы получите прекрасную домашнюю закуску, с уникальным вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам изучить 9 рецептов быстрой засолки семги в домашних условиях с фото пошагово. При точном соблюдении главных правил засолки вы получите отличный результат!
Семга с солью и сахаром
Количество порций – 10 шт.
Время приготовления – 12 часов
Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.
Калории: 195 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 0 г
-
Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.
-
В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.
-
В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.
-
Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.
-
Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.
-
Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.
-
Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.
Приятного аппетита!
Семга с укропом
Семга с укропом или гравлакс – как говорят в Скандинавии. Невероятно популярный способ приготовления семги или другой красной рыбы, популярный в Европе. По этому рецепту вы получите просто невероятную закуску с богатым вкусом и удивительным ароматом.
Ингредиенты:
- Филе семги – 1 кг.
- Соль поваренная – 120 гр.
- Сахарный песок – 120 гр.
- Укроп свежий – ¼ пучка
- Черный перец – ½ ч.л.
- Кориандр – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
- Для начала возьмите свежее филе семги и аккуратно промойте его в проточной воде. Обсушите филе при помощи бумажных полотенец и отложите рыбину в сторону.
- Далее в отдельной емкости соедините сахарный песок с солью, добавьте туда же кориандр и черный перец. Нарежьте крупно свежий укроп и поместите его к соли со специями.
- Обсушенную чистую семгу положите на противень кожей вниз и очень тщательно натрите со всех сторон смесью соли с сахаром и укропом.
- Всю эту конструкцию аккуратно укутайте пищевой пленкой, а затем уберите рыбу в холодильник как минимум на 12, а как максимум на 24 часа.
- Спустя указанное время нужно вынуть семгу из холодильника, удалить жидкость и тщательно соскоблить остатки соли и специй с рыбины. Промокните семгу салфетками и подавайте к столу. Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.
Семга с водкой
Вариант засола красной рыбы известен многим. Секрет использования водки кроется в том, что она позволяет более полно раскрыть вкус мяса, а также сохранить плотность и упругость мякоти после просаливания. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Филе семги – 0,5 кг.
- Соль поваренная – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 1 ст.л.
- Водка – 30 гр.
Процесс приготовления:
- В первую очередь подготовьте все ингредиенты для засолки рыбы. Филе семги нужно вымыть и просушить; при использовании хвоста рыбы – разделить его пополам и счистить кожицу.
- Подготовленное филе семги переместить в емкость для засолки, например, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На рыбу высыпьте всю соль с сахаром и тщательно потрите и помните рыбу, равномерно распределяя специи.
- Далее равномерно залейте засоленную рыбу водкой. Резкий запах спиртного не должен вас пугать, он уберет рыбный специфический запах и развеется через пару часов. Рыбу закройте крышкой и на полсуток оставьте в холодильнике для засолки.
- Готовую рыбку можете нарезать кусочками и хранить в нарезанном виде либо сделать с этой закуской салат, бутерброды. Хранить соленую семгу рекомендуется не более недели в холодильнике.
Семга с коньяком
Этот рецепт соления семги отличается своим уникальным ароматом и вкусом. Нежный тонкий аромат коньяка добавит семге некоторую пикантность и сделает блюдо изысканным, аппетитным. Не пожалейте своего времени для данного рецепта и будете приятно удивлены.
Ингредиенты:
- Семга – 400 гр.
- Соль поваренная – 5 ст.л. без горки
- Вода кипяченая очищенная – 0,5 л.
- Коньяк – 20 гр.
- Масло – 1 ст.л.
- Специи – по вкусу
Процесс приготовления:
- Для начала подготовьте вашу рыбу: промойте ее, обсушите. Обязательно берите свежую семгу, не мороженную – это испортит вкус. Далее приготовьте солевой раствор из воды и соли так, чтобы вся соль растворилась и опустите туда ломтики семги.
- Когда рыба постоит в солевом растворе от пятнадцати минут до получаса, выньте рыбку из воды и отправьте в другую емкость немного стечь – минут на пять. Жидкость слейте.
- Рыбку, с которой вы уже слили остатки рассола, уберите в холодильник просаливаться. Двое суток семга должна доходить, а примерно раз в сутки ее нужно переворачивать.
- Соленую рыбку достаньте из холодильника и приготовьте смесь из масла и коньяка. Залейте смесь в емкость с соленой семгой и аккуратно перемешайте. Уберите рыбку в холодильник, как минимум на несколько часов, чтобы она пропиталась.
- Готовую семгу подавайте привычным для вас способом, делайте бутерброды и салаты или просто сервируйте нарезку. Храниться такая рыбка может не более недели в холодильнике.
Очень вкусно!
Семга с лимоном
Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро. Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов!
Ингредиенты:
- Семга свежая (филе) – 0,5 кг.
- Сахарный песок – 5 гр.
- Соль поваренная – 50 гр.
- Лимон – ½ шт.
Процесс приготовления:
- Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается. Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.
- Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков.
- С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить. Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета.
- Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав – тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.
- Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи – если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа.
- Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши.
Семга с растительным маслом
Очень нежная, сочная и маслянистая красная рыба получается при засолке в масле. Этот рецепт не слишком известен и чаще используется для соления нежирной красной рыбы, однако таким способом можно приготовить совершенно невероятную по вкусу семгу.
Ингредиенты:
- Семга – 0,5 кг.
- Масло растительное – 0,5 л.
- Соль поваренная крупная – 5 ст.л.
- Специи – по вкусу
Процесс приготовления:
- Выберите свежее, красивое филе семги. Его необходимо тщательно и аккуратно вымыть, после чего просушить бумажными салфетками или полотенцем. Рыбку нарежьте ломтиками умеренной толщины.
- Далее переместите кусочки рыбы в емкость для засаливания и всыпьте к рыбке всю соль, добавьте специи. Тщательно перемешайте рыбу, чтобы она была покрыта солью со всех сторон.
- Начните добавлять к семге с солью растительное масло так, чтобы каждый ломтик рыбы буквально купался в масле. Когда вы так переложите всю рыбу, верхний слой тоже должен быть полностью покрыт маслом. На этом этапе уберите рыбу в холодильник под пленку часов на 12-16.
- Готовую рыбку освободите от масла и переложите в стеклянную емкость для хранения. Подавайте рыбку как отдельную нарезку или делайте с ней салаты и бутерброды.
Приятного аппетита!
Семга с медом
Этот рецепт соления семги скорее подходит под класс маринования. В рецепте используется мед и соевый соус, которые пришли к нам из китайской кухни. Закуска получается очень необычной и оригинальной по вкусу, обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Семга – 300 гр.
- Соевый соус натуральный – 2 ч.л.
- Горчица (паста) – 2 ч.л.
- Мед натуральный – 2 ч.л.
- Кунжут – по вкусу
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты для засаливания/маринования/ семги подготовьте. Поставьте мед, соус и специи. Семгу хорошо промойте и просушите, при помощи пинцета удалите все мелкие кости из филе.
- Для приготовления маринада вам нужно в отдельной емкости соединить мед с соевым соусом и горчицей. Можете добавить обжаренные зерна кунжута и тщательно перемешать все вместе, до получения однородной массы.
- Рыбу можете нарезать кусками, затем опустить ее в маринад либо выложить рыбу на форму и залить ее маринадом, плотно утрамбовывая куски, друг к другу. Форму оберните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов и более.
- Готовую маринованную семгу подавайте к столу в нарезанном виде, как нарезку либо формируйте из нее бутерброды, салаты. Хранить это блюдо в холодильнике можно около недели, но не более того.
Семга с апельсином
Нежная, слабосоленая рыбка с удивительным ароматом апельсина – это просто находка для праздничного стола. Кроме того, эта рыба отлично подходит для обыкновенных бутербродов и станет хорошим и вкусным завтраком в любой день. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Семга – 0,5 кг.
- Апельсин – 1 шт.
- Соль – 50 гр.
- Специи – по вкусу
Процесс приготовления:
- Для засолки семги по данному рецепту, вам понадобится свежее филе семги, соль и апельсин – сочный и вкусный. Рыбку промойте, обсушите, удалите косточки при помощи пинцета. Апельсин нарежьте полукружочками или кружочками – в зависимости от размера.
- Далее нарежьте семгу некрупными кусками или слайсами. Впрочем, солить филе красной рыбы можно и целиком – кому как больше нравится. Нарезанную семгу переместите в форму для засолки – она должна иметь неокисляющуюся поверхность.
- Затем соедините соль со специями, если вы их используете, и полностью покройте солью вашу рыбку. Каждый кусочек должен быть покрыт солью. Далее переложите каждый кусочек рыбы кружками апельсинов и укутайте рыбу в пленку на сутки.
- Готовую рыбку подавайте к столу вместе с апельсинами, но не забывайте, что они не пригодны для еды, а служат лишь украшением вашей королевской закуски!
Семга с луком
Пикантная и чуть островатая семга – шикарное блюдо для праздничного стола или приятного ужина. Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Она довольно хорошо хранится в холодильнике и обладает отличным ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
- Семга – 0,5 кг.
- Соль – 1 ст.л. с горкой
- Сахарный песок – ½ ст.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 1-2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Возьмите свежее филе семги и тщательно его промойте в проточной воде. Затем обсушите рыбку и тщательно удалите все оставшиеся в филе мелкие косточки, вооружившись для этого пинцетом. Рыбку уложите на доску и аккуратно снимите с нее кожу при помощи острого ножа. После этого филе нарежьте ломтиками или кубиками – по своему усмотрению.
- Репчатый лук очистите, и промойте под проточной водой, а затем нарежьте его кольцами либо полукольцами – в зависимости от размера луковицы. Толщина каждого кольца не должна превышать пяти миллиметров.
- Выложите филе рыбы в глубокую миску, которая не окисляется. Добавьте лук, соль и специи по вкусу – это могут быть душистый перец, лавровый лист, паприка, острый перец и прочее. Добавьте лук, растительное масло и тщательно все перемешайте. Укутайте миску пленкой и уберите в холодильник часа на 2-3.
- Готовую слабосоленую семгу с луком выньте из холодильника спустя положенное время и используйте по своему усмотрению. Из такой рыбки формируется отличный салат, а также хорошая закуска под горячительные напитки.
Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.
Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.
Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях
Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.
- Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
- Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
- В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
- Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.
Пропорции соли и сахара
Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.
- Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
- Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.
Простой рецепт засолки семги сухим способом
Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.
Понадобится:
- Филе рыбы – 1 кг.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Соль – 2 столовой ложки.
Пошаговый фото-рецепт:
Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.
Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.
Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.
Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.
В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.
Просыпьте поверхность пласта смесью специй.
Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.
Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой
Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.
Возьмите:
- Филе рыбы – 500 гр.
- Сахар – ложка.
- Соль – ложка.
- Укроп – пара веточек.
- Водка — ложка.
Как солить:
- Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
- Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
- Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
- Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
- Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.
Домашняя засолка красной рыбы целиком
Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.
Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему
Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.
Ингредиенты:
- Брюшки семги – 400 гр.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – ложка.
- Смесь перцев – щепотка.
Засолка:
- Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
- После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
- Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
- Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.
Как вкусно засолить икру семги
Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.
Возьмите:
- Красная икра – 100 гр.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар – пара щепоток.
- Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.
Приготовление:
- Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
- Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
- Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.
Семга, засоленная в рассоле по-домашнему
Берем:
- Семга – 1 кг.
- Вода – литр.
- Сок лимона – 2 столовые ложки.
- Гвоздика – пара бутонов.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Лаврушка – листик.
- Перец – 5-6 шт.
Как приготовить:
- Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
- Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
- Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
- Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.
Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт
Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.
Необходимо:
- Стейки – 1,5 кг.
- Соль – 3 большие ложки.
- Уксус 9% — большая ложка.
- Сахарный песок – столько же.
- Вода – литр.
- Душистый перец – 5-6 горошин.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр – щепотка.
Как мариновать:
- Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
- Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
- Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
- Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.
Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов
Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.
Понадобится:
- Филе красной рыбы – 500 гр.
- Соль – 3 большие ложки.
- Коньяк – 2 ложки.
- Сахарный песок – 3 ложки.
- Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.
Солим:
- Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
- В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
- Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
- Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
- Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
- Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
- Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.
Гравлакс со свёклой
Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.
Понадобится:
- Семга на коже – 500 гр.
- Крупная соль – 4-5 ложек.
- Сахар – 2-3 ложки.
- Свекла некрупная.
- Свежий корень хрена – 40 гр.
- Лимонная цедра.
- Укроп с зонтиками – пара веточек.
- Водка (шнапс) – 50 мл.
Приготовление:
- Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
- Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
- Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
- Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
- Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.
Видео: как правильно засолить красную рыбу дома
Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!
90000 Salmon slightly salted at home: the best recipes 90001 90002 Fans of red fish often deny themselvesenjoying it, even if the financial possibilities allow it. Too often the bought delicacy is disappointing with its taste qualities and makes you regret about the money spent. Meanwhile, salmon salted in the home is prepared simply. When preparing it yourself, you can regulate both the degree of salted and flavored shades. Yes, and this fish will be much cheaper. 90003 90004 Dry Ambassador 90005 90002 There are many ways how to saltsalted salmon.The simplest recipe does not even require pre-treatment of the brine. It will only need salt and sugar in a ratio of 2: 1. If you like a fragrant fish, you can also introduce fennel — fresh or dried. The components of the salty mixture are grinded for uniform distribution. Salmon is cut on the fillet (if you bought a whole carcass), washed and dried with napkins. Fish from all sides are sprinkled with a prepared compound and placed in a suitable size container. It should be just a bit more salted piece, do not absorb the odors and do not oxidize.The dish closes (you can tighten the film if the «native» cover is not provided or it is lost) and placed in the refrigerator. Salmon slightly salted at home is prepared quickly — the next day you can try. Do not want to risk it? Endure another day. But to stand for longer than three is not worth it — it will be very solo. If you can not eat a fish for three days, the juices separate and the fillets are very thinly greased with vegetable oil and kept under a lid in a dry container. 90003 90004 Salmon (fillets) slightly salted in oil 90005 90002 This recipe allows you to eat fish alreadyThe next morning, if you do it in the evening.The fillet is cut across the plates in half a centimeter in thickness. Naturally, the bone will have to be tightened before this, but this procedure is always desirable, no matter how the salmon is cooked salted at home. The plates are evenly salted (three full spoonfuls of salt are needed per kilo of fish), gently mixed, folded into a jar and poured into half a glass of non-flavored lean oil. Butebrodik with red fish for breakfast you provided! 90003 90004 Lemon Recipe 90005 90002 If you use it, salmon is slightly salted, inhomemade cooked, acquires a refined flavor and a delicate aroma.It is also convenient that it is not necessary to cut fish and remove bones, you can salt the whole bird, if it is not too big. Mix salt and sugar (three large spoons) and ground allspice to taste. Part of the mixture is poured onto the bottom of the container, the half of the salmon is laid down on it, the mixture is also topped with a mixture and sprinkled with lemon. There is a leaf-two laurels, you can pour chopped greens. With the other half, the same manipulations are carried out, and it is placed on the first.A closed container is put in the cold. If you like a weak ambassador, you can eat already tomorrow. 90003 90004 Unusually, but very tasty 90005 90002 The original way how to make slightly saltedsalmon, inventive housewives. Surprisingly, it was so successful that it became widely used even by those who are not used to saving. A pound of fish is melted into thin slices, poured with salt (not too generous), and fish seasonings can be used. Folded in a jar, the salmon is poured with cucumber or tomato brine without vinegar.In a day, a delicate fish can already be eaten. 90003 90004 Fish in marinade 90005 90002 If you like to cook and do not mind fiddling, you will surely like the following recipe. Under it is better to buy already cut steaks, grams of one hundred pounds. Five liter boils a liter of water, it dissolves a spoonful of white sugar and four — a large sea salt. You can take a rough stone, but the taste will be less successful. Then white pepper (4-5 peas) and a couple of lavrashes are poured, half a stitch (20 milliliters) of apple or wine vinegar is poured.If you do not have one at hand, you can use a standard, table, but in half the volume. A minute of boiling — and the marinade sticks and strains. Steaks are added to the container, poured marinade and removed to the bottom of the refrigerator. If you need salmon slightly salted at home, it will be ready after 24 hours. Completely salted fish will be in two days. 90003 90004 Spicy ambassador with honey 90005 90002 The most complex of all the recipes we proposed. But it also gives you an amazing fish at the exit! Semikilogram slice of the fillet is released from the skin and very thinly sliced.To get almost transparent plates, the fish needs to be held in the freezer for a bit, so it will be easier to cut. A liter of water boils, it dissolves four spoons of salt, preferably sea. Then a pair of peas of white, black and sweet-scented peppers, four sticks of cloves and a quarter of a spoon of coriander are laid. Marinade is not for long, literally half a minute, boiled and removed from the stove. Brandy or good brandy (three spoons) is poured into it, a pair of laurel leaves is put and a half spoons of honey is introduced.It is recommended to take mustard honey or collected on a herbage. It is not advisable to use buckwheat: it will give the fish some bitterness. While the marinade cools, it is just infused. The liquid is filtered, it pours out slices of fish and is cleaned in the cool for a day. 90003 90002 As you can see, salted salmon at home is prepared quickly, and you can choose a recipe. Do not trust yourself — practice on a small piece. Culinary success and a pleasant appetite! 90003 .90000 Lightly salted salmon: a step-by-step recipe 90001 90002 Slabosolyeny salmon, the recipe of which will bediscussed below, will serve as an excellent raw material for the preparation of all kinds of snacks and salads. But before using it for their own purposes, the fish should be properly processed and seasoned with spices. 90003 90004 Salmon slightly salted at home 90005 90002 There are many options for salting red fish. However, the most popular among housewives uses a dry method with the use of a standard set of spices.90003 90002 Thanks to the recipe below, you can make very tasty salted fish at home in only 13-15 hours. But first things first. 90003 90002 So, what ingredients are needed to make salted salmon appear on your table? The recipe for this product includes the use of the following products: 90003 90012 90013 fresh salmon — about 1 kg; 90014 90013 salt of large cookery — 3 large spoons; 90014 90013 sugar white — incomplete large spoon; 90014 90013 pepper fragrant peas — about 7 pcs.; 90014 90013 laurel — a few leaves.90014 90023 90004 Processing red fish 90005 90002 So, how to make salmon salted? First of all, you need to process the fish. It should be carefully gutted, rinsed, cut off the head and all fins. Next, the product needs to be cut into not very thick steaks (about 2 centimeters). If desired, all the bones and the ridge can be taken out of the obtained pieces. Although this can be done after their salting. 90003 90004 Preparation of spices 90005 90002 Salmon slightly salted at home is donepretty easy.After processing the red fish, you need to start preparing the spices. To do this, mix salt and sugar, and break the laurel leaves. 90003 90004 The ampoule process 90005 90002 After the spices and red fish areprocessed, it is necessary to proceed to the salting of the product. For this it is required to take any container with a lid and lay out on its bottom a salmon steak. But first it should be coated on all sides with a mixture of salt and sugar. Next, red fish should be seasoned with black pepper in the form of peas and lay on it a broken laurel.After that, another steak is required to be placed on the product. It should also be flavored with spices. 90003 90002 Having carried out all the described actions, the fishit is necessary to cover it tightly with a lid and keep at room temperature for 5-6 hours. After this time, red fish with spices can be taken to the refrigerator, where it is recommended to insist another 6-8 hours. 90003 90004 How correctly to submit to the table? 90005 90002 Now you know how salmon is made in the home. The recipe of this product should know all the hostesses who want not only tasty, but also beautifully cover the festive table.90003 90002 After the red fish is saturated with allspices, it must be removed from the container and cut into not very thick slices. If the crystals of salt or sugar do not melt, they should be removed from the salmon by means of a knife. 90003 90004 Other ways of picking red fish 90005 90002 As we mentioned above, salmon can be saltedways. If you want to get a more aromatic and tasty fish, then it is recommended to spice up not only with spices, but, for example, with lemon juice or with ordinary sorghukrade vodka.By the way, with the use of these components, salmon will become safer for health. After all, it is not a secret to anyone that acid and spirits are capable of disinfecting any product. 90003 90004 Step-by-step salad recipe with salted salmon 90005 90002 After the slightly salted red fish is fully cooked, you should think about what salad can be made from it. In this article, we decided to present you the simplest version. 90003 90002 So, we need: 90003 90012 90013 Leaves of green salad — a few fresh pcs.; 90014 90013 slightly salted salmon — about 200 g; 90014 90013 avocado soft and ripe — 1 large piece; 90014 90013 olive oil — about 20 ml. 90014 90023 90004 Ingredients preparation process 90005 90002 How can you make a salad with such ayummy, like slightly salted salmon? The recipe for this snack requires careful handling of all products. First, you need to empty the red fish from the bones and skin, and then chop the remaining fillets into small slices. Further it is required to wash ripe avocado, to take out kostjanki and to cut a fruit on thin slices.90003 90002 As for the green leaves of the lettuce, they should be rinsed in cold water, and then chaotically broken off with hands. 90003 90004 Salad formation 90005 90002 Having prepared the ingredients, it is necessary to take a not very deep plate and lay out the leaves of lettuce. Next, they need to place slices of salted red fish and avocado slices. 90003 90002 In conclusion, all ingredients should be flavoredolive oil without a smell. Mix this salad is recommended only before direct use.If desired, it can be additionally salted and sprinkled with lemon juice. 90003 90004 Let’s sum up the results 90005 90002 As you can see, it is not so difficult to salt red fish at home. It is even easier to make from it a simple and light salad, which can be safely served even at the festive table. 90003 .90000 Russian Salted Salmon Recipe — Melanie Cooks 90001 90002 90003 This post may contain affiliate links (disclosure). 90004 90005 90002 90007 90007 90005 90002 This is an authentic Russian recipe for yummy salted salmon. To make salted salmon, the raw salmon is cured in a mixture of salt and sugar. The salt curing process continues for 4 days in the refrigerator, and after that the salted salmon is thinly sliced and eaten cold. 90005 90002 Salted salmon is usually served as an appetizer, and it also tastes great in sandwiches or as a main dish! Salted salmon tastes very similar to smoked salmon or lox, with a firmer texture.Making your own salted salmon saves you a lot of money — raw salmon is much cheaper than purchased smoked salmon. You can use homemade salted salmon in any recipes that use lox — for example, on top of bagels with cream cheese, in salmon and cream cheese sandwiches or in salmon and avocado wraps. 90005 90002 Making your own salted salmon is super easy. Just rub the raw salmon with salt and sugar, refrigerator for 4 days and you are done! 90005 90016 Russian Salted Salmon Recipe 90017 90018 Salted Salmon Ingredients 90019 90020 90021 1 lb salmon fillet 90022 90021 2 tbsp salt 90022 90021 2 tsp sugar 90022 90027 90018 Instructions How To Make Salt Cured Salmon 90019 90020 90021 To make the salted salmon, you need a glass dish with a lid.90022 90021 If the salmon filet is thicker than 1/2 inch, cut it into 2 layers (so each layer is less than 1/2 inch thick). 90022 90021 Put the salmon filet in the dish. Rub the salt and sugar into both sides of the salmon. 90022 90021 Close the dish with the salmon and put in the refrigerator. 90022 90021 Leave salted salmon in the refrigerator for 4 days. After 4 days, slice it into thin slices and serve. 90022 90027 90002 Enjoy this yummy Russian salted salmon! Check out my other authentic Russian recipes: Holodets recipe, Russian grechka and Russian syrniki recipe.90005 90044 Save this for later on your social media: 90045 90046 90044 Get Melanie’s FREE Recipes In Your Inbox! 90045 .90000 Cured Salmon Gravlax (crazy easy!) 90001 90002 Gravlax is fresh salmon that’s been cured with a combination of salt and sugar. It’s arguably the ultimate easy-to-make luxury food in the world! This homemade Cured Salmon Gravlax recipe can be made with a small fillet or whole side of salmon, and costs a fraction of store bought. 90003 90002 The beauty of homemade cured salmon is that you can control the salt so it’s 90005 not too salty 90006 and it’s got a 90005 fresh herb flavour 90006 that you’ll never get in a packet.Ready to bring a taste of Scandinavia into your own home ?! 90003 90002 90011 90003 90013 Gravlax recipe 90014 90002 I’ve made cured salmon gravlax a bunch of times over the years and my results were varied. Never any epic disasters, they were always edible. But sometimes they were over cured, under cured, and the biggest problem I’ve had is over salted salmon. 90003 90002 If you’ve invested in a beautiful sashimi-grade piece of salmon, it’s almost criminal if it’s so salty that it overpowers the salmon! 90003 90002 If you search around on the internet, you’ll find that the ratios of salmon to salt and sugar and curing times are absolutely all over the place.Some recipes use as much as 750g / 1.5lb salt + sugar to 1 kg / 2 lb of salmon. Some recipes use as little as 175g / 6oz of salt + sugar. Then curing times range from 12 hours to 3 days. 90003 90002 Now finally, I have Cured Salmon Gravlax Recipe that’s a keeper with the 90022 right ratio of salt and sugar: 90023 90003 90013 Salmon Gravlax formula 90014 90002 Equal parts salt + sugar (combined) 50% of the weight of the salmon. Coat, leave 24 hours for lightly cured, 36 hours for medium (this is what I do) and 48 hours for hard cure.90003 90002 The biggest problem with gravlax recipes is that they are usually far too salty! 90003 90002 90032 90003 90013 90022 What does gravlax taste like? 90023 90014 90002 Gravlax tastes like a cross between salmon sashimi (imagine it with the addition of seasoning from salt plus fresh herb flavour), and the smoked salmon slices you buy at stores — but minus the smokey flavour (because smoked salmon is made by smoking salmon) . 90003 90002 This Cured Salmon Gravlax recipe is perfect.It’s not too salty, the flesh is not overly cured i.e. still nice and moist. But it’s cured enough to be easily sliceable into thin pieces (which is virtually impossible with raw fish). It’s salty enough that you’ll want to eat the slices plain, but not too salty that you’ll need to guzzle a glass of water with every bite. <- Problem I've had in the past! 90003 90002 90043 90003 90013 90022 Difference between gravlax and smoked salmon 90023 90014 90002 Smoked salmon and gravlax are actually quite similar in flavour and texture in that they both have a moist, silky texture that is "raw-like", rather than hard like jerky or cooked.But the big difference is that smoked salmon is made by smoking raw salmon at a low temperature which infuses the salmon which smokey flavour which gravlax does not have. 90003 90002 Other than the smokey flavour, they are actually quite similar! In fact, you can use this homemade gravlax in place of smoked salmon in all my smoked salmon recipes, including Salmon Quiche, these Smoked Salmon Appetizer Bites and this Smoked Salmon Dip! 90003 90002 90054 90003 90013 Salmon Gravlax FAQ 90014 90058 90022 Can you make gravlax with frozen salmon? 90023 90061 90002 Yes you can, as long as you use high quality salmon (ie do not use vac packed salmon from the supermarket that's been sitting around for days or box packet frozen salmon from Costco or Aldi).Freeze it yourself to -10 ° F / -23 ° C for at least a week, or use commercial frozen salmon from a reputable fish monger. 90003 90058 90022 How long does gravlax keep? 90023 90061 90002 It depends on how much you cure the salmon. I would not keep lightly cured salmon (24 hours) beyond 36 hours at most (just to be safe). Medium cured salmon (36 - 48 hour cure) for 2 days to be safe, but 3 should be fine. Hard cured salmon (3 day cure) can be kept for 5 days. 90003 90058 90022 Can you freeze cured salmon gravlax? 90023 90061 90002 Yes you can, just like you can freeze store bought smoked salmon slices.I keep frozen seafood for up 2 + 2 months, but 3 months should be fine. Do not freeze gravlax if it was made with previously frozen salmon. 90003 90058 90022 What do serve with gravlax? 90023 90061 90002 It's typically served on crackers or pumpernickel bread with a sauce. I like using toasted baguette slices with a mustard cream sauce (recipe provided below) with extra fresh dill for serving! 90003 90002 Once you get your hands on fresh salmon, it requires less than 10 minutes effort to prepare salmon gravlax - then just leave it in the fridge! 90003 90013 90085 90014 90013 90022 Why make your own Cured Salmon ?? 90023 90014 90002 Making your own Cured Salmon Gravlax costs a fraction of store bought.But regardless of the savings, the thing with store bought - even from the really good speciality stores - is that it just does not have the same fresh dill flavour and it's usually too salty, presumably to increase shelf life. 90003 90002 Homemade is always best. And in this case, store bought is truly incomparable! 90003 90002 You can get sashimi-grade salmon at most fish mongers here in Australia (at least in the coastal areas). That's the single most important requirement for this recipe.90003 90002 Once you have your salmon, it's 5 minutes of effort. 90003 90002 That's it. And you'll have your very own 90005 incredible 90006 homemade Cured Salmon Gravlax! 90005 90022 - Nagi x 90023 90006 90003 90107 90013 90022 Watch how to make it 90023 90014 90002 Cured Salmon Gravlax recipe video! (You'll be amazed how easy it is!) 90003 90002 90115 90116 90003 90002 Hungry for more? Subscribe to my newsletter and follow along on Facebook, Pinterest and Instagram for all of the latest updates.90003 90013 Cured Salmon Gravlax (it's so easy!) 90014 90002 90123 Author: Nagi 90003 90002 90123 Prep: 10 mins 90003 90002 90123 Party Food, Side Dish 90003 90002 90123 Servings10 90003 90002 Tap or hover to scale 90003 90002 Homemade Gravlax is so much cheaper and it tastes BETTER than store bought because store bought is usually too salty and you can never get that real fresh dill flavour. It's so crazy easy to make, this is going to blow your mind! The key to nailing gravlax is: cure time, salt type and sugar vs salt ratio.More food-nerd info in the notes - including how to make this with smaller fillets (do not just use the servings scaler function please!) Recipe video below. 90003 90058 Instructions 90061 90140 90141 90002 Crush peppercorns with the side of a knife (or roughly grind using mortar and pestle). 90003 90144 90141 90002 Combine peppercorns with salt, sugar and dill. 90003 90144 90141 90002 Place 2 large pieces of cling wrap on a work surface, slightly overlapping. Spread half the salt mixture in the shape of the salmon.90003 90144 90141 90002 Place salmon on salt, skin side down. Top with remaining salt mixture. 90003 90144 90141 90002 Wrap with cling wrap. Place in a large dish. Top with something flat (like small cutting board) then 3 x 400g / 14oz cans ( "Weights"). 90003 90144 90141 90002 Refrigerate for 12 hours. There will be liquid in the dish. Turn salmon over (will be gloopy / wet)), then replace Weights and return to fridge. After another 12 hours, turn salmon over again, replace Weights. After another 12 hours, remove salmon from fridge.36 hours total for Medium Cure - Perfect Gravlax to my taste (See Note 2 for description and more curing times). 90003 90144 90141 90002 Unwrap salmon, scrape off salt then rinse. Pat dry. If time permits, return to the fridge for 3 - 12 hours uncovered (dries surface better, lets salt "settle" and permeate through flesh more evenly). 90003 90144 90141 90002 Sprinkle over the 1/4 cup extra dill - for garnish and flavour. 90003 90144 90141 90002 Slice thinly on an angle, do not cut through skin (i.e. do not eat skin). Serve with toasted bread, Mustard Sauce, extra dill and lemon wedges. 90003 90144 90177 90178! Mustard Sauce 90179 90140 90141 90002 Mix ingredients, making sure to season with salt and pepper. It should taste like a creamy mustard - a touch of tartness, but mostly to add moisture to the dish. You can add lemon juice and / or zest if you wish - I like to serve with wedges so people can adjust to their taste. 90003 90144 90177 90058 90123 Recipe Notes: 90061 1. White pepper is slightly spicier than black but has a slightly more milder flavour.The main reason I prefer white over black is so I do not end up with black specks on the salmon = prettier! But black peppercorns or even ground black pepper is fine. If using ground pepper (white or black), use 2 teaspoons. 2. 90022 SALT TYPES & CURING TIMES 90023 Salt roughly falls into 4 categories (smallest to largest) - table salt, kosher / coarse cooking salt, flakes and rock salt. Rock salt cures salmon more evenly from the surface to the centre. DO NOT use table salt (grains too small, makes salmon crazy salty) or iodised salt of any type (can turn salmon brown, packet label should say if it is iodised).* ROCK SALT: 36 hrs cure time per recipe = Medium Cure. 3 days = Hard Cure 90191 * COARSE SALT / KOSHER SALT: 24 hours = Medium Cure, 36 hours will be between Medium and Hard Cure, 48 hours + will be Hard Cure. Surface will be cured more (ie firmer, drier surface) than using Rock Salt because finer grains penetrate more. Highly recommend resting minimum 12, preferably 24 hours before serving - saltiness will distribute more evenly. 90022 CURING STRENGTH: 90023 90191 * Medium Cure (my preference) = surface is fairly firm and not too salty, inside is lightly cured, still moist (but not raw, it's cured).Seasoned enough to eat slices plain. 90191 * Hard Cure = surface is quite firm (like a soft jerky) and quite well seasoned, inside is slightly firmer and pretty well seasoned. Contrast between surface and inside more prominent. I find this a touch salty for my taste but is still way less salty than store bought. 3. Sugar, like salt, draws moisture from the flesh and cures it but makes it sweet rather than salty. Using normal sugar rather than superfine / caster sugar ensures that the salmon does not get too sweet (i.e. caster sugar penetrates salmon quicker). The right salt and sugar combination is key to controlling the saltiness of Gravlax while still achieving the "cured" effect and without making it too sweet! 4. Please ensure you use SASHIMI-GRADE salmon. I always ask, even if the sign says that! Nowadays in Australian coastal areas, sashimi-grade salmon is quite common at local fish mongers. Skin-on salmon means that the skin side is cured slightly less, however, for me, I prefer skin-on for this exact reason plus it's easier to carve.SMALLER FILLETS: The beauty of this recipe is that a little goes a long way! So you do not need to use a whole side of salmon, you can make this with a small fillet. However, if you get one smaller than 500g / 1lb, then you'll need to increase the salt / sugar ratio to the weight of the salmon to ensure there's enough to cover the surface area. For a 300g / 10oz piece, rather than using 150g / 5oz combined salt / sugar, use around 210g / 7oz (this is what I measured when I did a test using a smaller piece). I do not recommend going smaller than 300g / 10oz because the width of the salmon will become too narrow and it will probably end up too salty.5. Rye bread is the classic type to serve with Gravlax but it suits any bread or plain crackers. While some recipes recommend Pumpernickel Bread, I personally find that the flavour overwhelms the salmon. 6. EXTRAS: Some Gravlax recipes use lemon. Just add the zest of 1 - 2 lemons to the salt cure. This recipe is a classic one that does not use zest. 7. STORAGE: With the 36 hour cure, this salmon keeps for 3 days. Keep refrigerated in an airtight container. 8. SERVINGS: A little goes a long way with this recipe! It will comfortable serve 10 people as a starter.That's generous! 9. Nutrition is difficult with homemade Gravlax because I have no way of determining how much salt is infused into the flesh. So I've used a store bought Gravlax nutrition which is no doubt saltier than this recipe makes! 90196 10. Recipe adapted from salmon curing guidance courtesy of Chef Massimo Mele. With my thanks for enduring my endless questions !!! 90058 Nutrition Information: 90061 90002 Serving: 100gCalories: 206kcal (10%) 90003 Did you make this recipe? I love hearing how you went with my recipes! Tag me on Instagram at @RecipeTinEats.90013 90022 Life of Dozer 90023 90014 90002 Fishing for salmon. Not. (There was a stick floating in the water. 🙄 And also a twig hanging off his privates ??? !!?) 90003 90002 90208 90003 90002 SaveSave 90003 90002 SaveSave 90003 .