Салат шуба рецепт классический пошаговый: Салат «Селедка под шубой» — пошаговый рецепт с фото

alexxlab 44 года назад

Содержание

рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)

Как же все-таки вкусна «Селедка под шубой»! Рецепт классический (а мой пошаговый рецепт с фото иллюстрирует именно его) не предполагает каких-либо особых кулинарных знаний и умений. Да и продукты в состав салатика входят доступные. Разделывая на филе рыбину, я немного отвлеклась и задумалась. Как перевести название этого унаследованного нами от советских поваров-самоучек салата, например, американцу. Или немцу. А с китайцами, наверное, еще сложнее, хоть и народ они – сообразительный. «Рыба, прикрытая меховым изделием… Это вообще съедобно?», – наверняка подумает большинство их них. А объяснять то, что это вовсе никакая не шуба, а отварные тертые овощи, выложенные слоями и промазанные майонезом, долго. Вот так и живут иностранные друзья, не зная всех прелестей русского зимнего праздничного меню. Зато наш человек при упоминании об этом салатике сразу начинает улыбаться. Потому что вспоминается Новый год. Пестрая елка, подмигивающая гирляндами. Бестолковые, но веселые передачи, разливающиеся песнями и шутками из телевизора. Огромный красивый стол. И много гостей. Но не обязательно готовить «Шубу» в новогоднюю ночь. В любой день, когда захочется праздника, можно вспомнить о ней!

Ингредиенты:

сельдь слабосоленая – 300-400 гкартофель «старый» – 3-4 клубня
репчатый лук – 1 шт. крупного размераморковь средняя – 2 шт.
свекла небольшая – 2 шт.уксус столовый или яблочный – 2 ст. л.
вода очищенная – 5 ст. л.сахар – 3/4 ч. л.
растительное масло (домашнее) – 2 ст. л. (по желанию)майонез – 100 г (+/-)
соль – по вкусу 

Как готовится «Селедка под шубой» по классическому рецепту (пошаговые фото, слои и небольшие хитрости):

-1-

Отварите овощи. Это можно сделать накануне, чтобы к моменту сборки они полностью остыли. Свеклу обязательно готовьте в отдельной кастрюле. Иначе она окрасит другие ингредиенты. Хорошо вымойте корнеплод от остатков грунта. Залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания слегка уменьшите огонь. Готовьте при слабом, но постоянном кипении. На варку может уйти от 40 минут до 1,5 часов. На готовность проверьте ножом или вилкой. Постарайтесь слишком часто не протыкать яркий овощ, чтобы он не потерял цвет. Морковь и картофель не обязательно варить отдельно. На варку уйдет 25-35 минут. Не хотите потом отмывать кастрюли? Используйте духовку. Хорошо вымойте овощи. Обсушите бумажными полотенцами. По отдельности оберните фольгой для запекания матовой стороной вовнутрь. Положите в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Морковку и картошку выньте через 30-40 минут. Свеклу – через 50-90 минут (в зависимости от размера). При запекании овощи получаются более яркими. И вкус у них насыщеннее. Готовые ингредиенты остудите и очистите.

А пока очистите большую репчатую луковицу. Мелко нарубите, как на фото.

-2-

Ошпарьте лучок кипятком. Это уберет горечь. А чтобы придать приятный привкус, замаринуйте. Смешайте чистую холодную воду с уксусом, сахаром и щепоткой соли. Перемешайте. Залейте смесью лук. Оставьте на 15 минут. Маринад слейте, а луковую нарезку тщательно отожмите.

-3-

Остывшую очищенную свеклу натрите на крупной терке. Добавьте немного соли. Бывает, что попадается несладкий водянистый корнеплод. Придайте ему необходимый вкус при помощи щепотки сахара. А если, наоборот, хочется кислинки, сбрызните лимонным соком. Не хотите, чтобы в готовом салате свекла окрашивала слои? Смешайте ее с растительным маслом.

-4-

С моркови тоже снимите кожицу. Крупно натрите. Морковку для классической вариации «Селедки под шубой» выбирайте сладкую и яркую, как на фото. Подвявший овощ не годится.

-5-

С картофелем поступите точно так же. Очистите и натрите.

-6-

Теперь самый главный ингредиент – селедка. Я предпочитаю сельдь домашнего посола. Но пойдет и готовое филе. Тогда времени на приготовление салата вы потратите меньше. Если тушка целая, разделайте ее. Есть фокусники, которые делают это одним движением. Я так не умею. Поэтому описываю классическую последовательность действий по разделке селедки для «Шубы». Отрежьте голову. Вспорите брюшко и выньте внутренности. Молоки или икру не выбрасывайте. Лучше съешьте сразу или нарежьте в салат. Сделайте неглубокий надрез вдоль хребта на спинке. Снимите с рыбьей тушки кожу. Подденьте ее у головы и стяните. Аккуратно выньте хребет. Старайтесь, чтобы в рыбе осталось как можно меньше костей. Итак, у вас получилось 2 филе. Избавьтесь от всех крупных костей. Можно потрудиться и удалить даже маленькие. А потом нарезать рыбу кубиком. Я обычно так и делаю. Но если времени и терпения в обрез, предлагаю схитрить. Тоненькие кости пусть останутся. Но рыбу нужно будет нарезать мелко-мелко. Тогда косточек не почувствуете.

-7-

Сборка – ответственный этап пошагового рецепта. Выложите «Селедку под шубой» в классический для этого блюда большой салатник. И украсьте сверху тертыми яйцами, горошком или зеленью. Или сформируйте аккуратные порционные башенки, как у меня на фото. Нет специального кулинарного кольца? Сделайте его из обычной пластиковой бутылки. Срежьте низ и верх. А поучившийся конус используйте для формировки порций. Это блюдо обычно выкладывается слоями. Последовательность может отличаться. Но чаще всего делают так:

  • сельдь
  • лук
  • картофель
  • морковь
  • свекла.

Иногда добавляют яйца и кислое яблоко между морковной и свекольной “стружкой”. Но это уже не совсем классика. Все слои промазывают майонезом и по желанию посыпают мелкой солью. Я делаю не так, как в классическом рецепте:

  • картошка
  • селедка
  • лук
  • морковка
  • свекла.

При такой последовательности слоев селедка пропитает картошку, и вкус блюда будет более насыщенным. А если рыбка будет лежать на дне блюда, такого приятного эффекта не будет. И майонеза я кладу меньше. Промазываю только три последних прослойки. Сельдь кладу на картофель, посыпаю луком и поливаю домашним маслицем. Получается просто восхитительно. Сверху нанесите слой майонеза. И отправьте салат в холодильник на несколько часов. Украсьте непосредственно перед подачей.

Приятного праздничного аппетита!

( Пока оценок нет )

Селедка под шубой рецепт классический, слои

А у вас на праздничном столе тоже неизменное блюдо сельдь под шубой? Вы точно помните его слои и последовательность? Если забываете, тогда советую последовать моему примеру. Приклейте магнитом к холодильнику напоминание, надпись такая — селедка под шубой, рецепт классический слои по порядку. Дальше нумеруем процесс работы, последовательно — очень полезная штука, особенно перед праздниками.

Как называет «шубу» моя мама – блюдо всех времен и народов, неизменная классика новогоднего праздничного стола. Готовлю его для своих мужчин каждый Новый Год, наравне со старичком Оливье и нежной Мимозой. Сколько пыталась приучить к новым салатам – итог один. Новые салаты дегустируют, оценивают, но к празднику вновь заказывают мне эти салаты.

Недаром более пятидесяти лет рецепты этих  — постоянные лидеры! Любит народ их за простоту приготовления, идеальное сочетание вкусов, универсальность – когда можно с легкостью заменить один продукт другим.

Смешно, но за столько лет опыта я не помню последовательность слоев. Часто слышу споры, которые разгораются по этому поводу среди хозяек.  Зачем спорить, мои дорогие? Готовьте в том порядке, как вам, кажется, наиболее вкусно — будет всем счастье!

Сегодня расскажу, как приготовить сельдь под шубой. Пошаговый рецепт вам пригодится, я даже фото подписала – указала стрелочками всё подробно. Расскажу, каким он задумывался в оригинале, а затем покажу свой, любимый, проверенный годами.

Необходимые продукты

  • Отварной картофель «в мундире» — 2 шт.
  • Отварная морковь – одна
  • Маринованный лук
  • Сельдь – 1 филе
  • Отварная свёкла – одна
  • Яйцо – 1 или 2
  • Майонез домашний

Рецепт селедки под шубой  подробно, по шагам

  1. Шаг первый. Начнем с приготовления овощей, здесь есть свои секреты, от которых зависит итоговый вкус. Многие думают – что там сложного, сварил в кастрюле и вся работа. Однако водянистый вкус овощей никакой салат не украсят. Я предлагаю запечь овощи в духовке или приготовить их на пару. Попробуйте один раз, сразу почувствуете разницу во вкусе. Запекаем или отвариваем, не очищая от кожицы, свеклу, морковь и картошку. Для запекания лучше обвернуть овощи фольгой.
  2. Переходим к селедке. В идеале хорошо бы выбрать жирную вкусную рыбку. Если у вас такой возможности нет, а салатика очень хочется, тогда смело покупайте тюльку, салаку. Многие покупают готовое разделанное филе – это тоже вариант, когда времени совсем нет. Но, снова повторюсь, лучше делать из целой тушки, которую вы сами разделаете.
    Отлично, если есть возможность купить свежемороженую, потом засолить ее самостоятельно. Я делаю именно так, летом вообще боюсь покупать что-либо рыбное из-за жары.
  3. Отдельная тема – лук, его нужно обязательно ошпарить кипятком, потом замариновать. Часто приходишь в гости, пробуешь салат с сырым луком – тут праздник для тебя заканчивается. Потому что во рту запах, вкус ядреного лука, ты ним на всех дышишь, а другие блюда уже не ощущаешь!
  4. Определимся со слоями классического рецепта селедки «под шубой».  Я начинаю с картофельного слоя  и  объясню почему. Если рыба идет первой, то под тяжестью овощной подушки и смазанная майонезом, начинает скользить по  дну тарелки, вместе с ней «танцуют» остальные овощи сверху. Эта красота даже может развалиться, чего очень не хотелось бы никому. Поэтому практичнее, когда картофель снизу, а на вкус это совершенно не влияет.
  5. Шаг второй. Начинаем собирать наше блюдо. В чем его будете подавать – это ваше дело. Вариантов море! В обычной тарелке, прозрачной салатнице, порционно при помощи кулинарного кольца, порционно в бокалах – сложный выбор за вами.
    Я покажу на примере небольшого порционного блюда.
  6. Дно салатницы немного смазываю майонезом, чтобы нижний «этаж» лучше пропитался. Натертую крупно картошку выкладываем первой, покрываем майонезом, придаем круглую форму.
  7. Сверху аппетитно укладываем нарезанную кубиками рыбу, естественно, без костей. Я очень не люблю, когда из салата торчат рыбьи косточки! Теперь очередь маринованного лука, его понадобится немного, но его мы обязательно промазываем.
  8. Очередь натертой моркови, ей тоже придаем форму круга. Смазываем и ее, не забываем. Смотрим подсказку на фото, можно читать на холодильнике!
  9. Натертые яичные белки, перемазанные сверху.
  10. Последняя очередь – натертая на средней терке отварная свёкла, которая придаст блюду неповторимый цвет. Ее тоже нужно уложить по кругу, после чего щедро промазать.
  11. Слоеный салат почти готов – осталось лишь присыпать его тертым желтком. Делать это лучше перед подачей, иначе желток обветрится, потеряет вид.
  12. По краям тарелки можно выложить соцветия кучерявой петрушки, получится очень красивое обрамление.

Как задумывался салат первоначально

Слои  «советского» варианта селедки под шубой были такими:

Рыба – лук – картофель – свёкла- яйца. Естественно, перемазываем все майонезом .

Моя мама до сих пор так и готовит и считает лучшим сочетанием составляющих  салата.

Сейчас последовательность  «шубы» меняет каждая хозяйка, так же как и ингредиенты. Есть варианты с яблоком, плавленым сыром, крабовым мясом.

Я,  в последнее время, предпочитаю  такую последовательность слоев в любимом салате:

Картофель – сельдь – лук – морковь – белок – свёкла – желток.

Вариант имеет право на существование, попробуйте, оцените.

Мои секреты и советы по приготовлению
  • Овощи. Экономно отваривать их в мультиварке. Заполняем подставку для приготовления на пару. Яйца отварите в воде, которая этот пар образует. Если у вас в планы входит Оливье, то подсчитайте, сколько надо картошки и моркови — сварите вместе в пароварке.
    Овощи должны хорошо остыть, потом их надо очистить, натереть (или нарезать).
  • Сельдь очистить от внутренностей,  очистить, тщательно промыть, чтобы не было горечи. Промокнуть тушку бумажными кухонными салфетками. Разделать филе, по возможности удалить крупные и мелкие косточки. Эти подготовительные этапы практичнее сделать заранее, чтобы потом только собрать блюдо целиком.
  • Лук тоже замаринуйте заранее.
  • Что касается пропитки слоев. Обычно шубу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась. Я советую вам немного ускорить процесс. Для страховки немного перемешайте вилкой слой картофеля с майонезом и свёклу с майонезом. Потому что часто пробуешь такое блюдо, когда картошка или свёкла абсолютно сухие. То ли времени пропитаться мало было, то ли много овощей – не знаю, но так бывает.
  • Обратите внимание на майонез, – если у вас он приготовлен в домашних условиях, то натертые овощи нужно немного досолить. В магазинном варианте соли вполне достаточно.
  • Подсказку на холодильник прикрепите магнитом, потом уберите в шкаф. Когда понадобится – вновь доставайте пользоваться.

 

Надеюсь, что подробно вам рассказала, показала свой рецепт. Желаю хозяйкам вдохновения для приготовления праздничных блюд! Приходите за новыми рецептами, будем готовить вместе, делиться секретами приготовления!

 

Поделиться новостью в соцсетях