Как сделать рогалик из теста. Вкусные рогалики

РОГАЛИКИ — 7 рецептов 1. Бабушкины рогалики. 2. Рогалики творожные «Нежнее нежного». 3. Рогалики с клубничным джемом. 4. Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом. 5. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Готовим творожные рогалики, легко и просто для новичков. 6. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Песочные рогалики. Вкусные песочные рогалики с повидлом. 7. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Рогалики с вареной сгущенкой. Рецепты рогаликов с начинкой довольно разнообразны, среди них: рогалики с вишней, рогалики со сгущенкой, рогалики с маком, рогалики с повидлом, рогалики с мармеладом. Рецепты рогаликов с фото мы разместили на нашем сайте. Тесто для рогаликов готовят несколькими способами, поэтому различают: рогалики из дрожжевого теста, рогалики из слоеного теста, рогалики из песочного теста, рогалики из творожного теста. Как испечь рогалики в домашних условиях? Похожие иногда на булочки, иногда на печенье, рогалики могут быть разной величины и формы. Как приготовить рогалики дома, вам подскажут наши рецепты. Это могут быть рогалики на сметане, рогалики на кефире или рогалики из творога. Творожные рогалики, рецепт которых предусматривает добавление творога непосредственно в само тесто, порадуют вас своим мягким вкусом. Так же, как и рогалики творожные, рогалики с повидлом (рецепт с фото ищите на сайте) послужат отличным дополнением к чаю или кофе. Рогалики с начинкой из фруктов или мармелада готовят, в основном, из дрожжевого теста, это, так называемые, дрожжевые рогалики. Рогалики с повидлом, рецепт которых также включает дрожжевое тесто, получаются мягкие и пышные, а повидло можно использовать яблочное или абрикосовое. 1. Бабушкины рогалики.

«Бабушкины рогалики» — рецепт хрупкого песочного печенья, скрученного в аппетитные рогалики с начинкой из повидла. Продукты (на 6 порций) Маргарин — 200 г Сметана — 200 г Мука — 2,5 стакана (400 г) Сода — на кончике ножа Повидло — 100 г Сахарная пудра (по желанию) — 2-3 ст. л. Как приготовить печенье «Бабушкины рогалики»: Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час — другой. Включить духовку. Из затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Толщина коржа должна быть 3-4 мм. Каждый разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д., пока не разделите на восемь-десять частей. Полученные лепестки смазать повидлом. Завернуть от более широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Выложить рогалики на противень. Противень поставить на среднюю полку. Печь «Бабушкины рогалики» при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Подавать печенье «Бабушкины рогалики», посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита! 2. Рогалики творожные «Нежнее нежного».

Рогалики для здорового питания и для посиделок с подругами за чашечкой чая. Продукты (на 8 порций) Творог — 150 г Сахар — 75 г Яйца — 1 шт. Масло растительное — 2-3 ст. ложки Сода — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка Мука — 250 г Мармелад для начинки — 8-16 шт. В качестве начинок можно использовать: — домашний яблочный джем, яблоко нарезанное мелкими кубиками, присыпать чуть сахаром и ванилью, начинка должна быть довольно густой; — банан, нарезанный брусочками; — кусочки формованного мармелада; — тёртый шоколад, смешанный с рубленными орехами; — творог, смешанный с изюмом и 1 ст. ложкой густых сливок. 3. Рогалики с клубничным джемом.

Печенье рогалики с джемом из песочного теста. Я использовала клубничный джем для начинки, а вы можете выбрать джем на свой вкус. Продукты (на 8 порций) Для теста: 250 г сливочного сыра 225 г сливочного масла 1/4 ч. л. соли 500 г муки Для начинки: Клубничный джем Сахарная пудра Как приготовить рогалики с джемом: Процесс приготовления такой же, как в моем рецепте рогалики с корицей и миндалем. 1. Ингредиенты для теста смешиваем, затем разделяем тесто на 4 части и помещаем в холодильник на 1 час. 2. Раскатываем тесто в круг, разделяем на 8 частей. С большей стороны кладем на каждый кусочек теста 1/2 ч. л. джема и скручиваем в рогалик. 3. Выпекаем. После посыпаем рогалики с клубничным джемом сахарной пудрой. ______________________________________________ 4. Слоеные рогалики с абрикосовым джемом. Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его и раскатать в форме круга толщиной приблизительно 1 см. Затем нарезать его небольшими сегментами-треугольниками. Приготовить начинку: к джему добавить тертую лимонную цедру, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Положить на основание каждого треугольника по 1 ч. ложке начинки и скатать их рогаликами, чуть согнуть их в форме подковки. Положить подготовленные рогалики на смазанный маслом противень, дать расстояться 10-15 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° C духовку и выпекать около 20-25 мин. Продукты мука 4 стакана дрожжи 20 г молоко 1 стакан сахар 4 ст. ложки яйца 3-4 шт. соль 1 ч. ложка сахар ванильный по вкусу Масло сливочное для прослаивания 120-130 г Джем абрикосовый для начинки 1стакан цедра лимона 2 ч. ложки сахар ванильный на кончике ножа 4. Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом.

Рецепт рогаликов с повидлом описывает приготовление дрожжевого теста для рогаликов, а в качестве начинки рекомендуется использовать достаточно густое повидло. Продукты (на 8 порций) Мука — 400 г Дрожжи сухие активные — 6 г или дрожжи — 20 г Молоко — 200 мл (сколько уйдет) Пудра сахарная — 1 ст. ложка Желток — 1 шт. Соль — 1 щепотка Масло сливочное — 160 г Повидло абрикосовое — 200 г (по вкусу) Куриное яйцо — 1 шт. Ядра грецких орехов — 50 г Пудра сахарная — 3 ст. ложки (по вкусу) За 15 минут до выпечки включить духовку. Как приготовить рогалики с повидлом: Приготовить сдобное тесто для рогаликов. Муку просеять. В теплом молоке развести дрожжи и соль. Отделить желток от белка. В муке сделать ямку. Добавить в муку желток, 20 г мягкого сливочного масла, влить молоко с дрожжами. Перемешать все ложкой. Из муки, разведенных в теплом молоке дрожжей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла замесить тесто средней консистенции. Тесто посыпать мукой и оставить на посыпанной мукой доске на 1 час (тесто накрыть полотенцем). Затем раскатать в прямоугольный пласт и выложить на его середину оставшееся сливочное масло. Пласт сложить и раскатать скалкой. Повторить действия, как при изготовлении слоеного теста, несколько раз. Подсыпая муку раскатать тесто (толщиной около 0,5 см). Разрезать пласт теста на квадраты или треугольники и на каждый выложить по чайной ложке абрикосового повидла. Свернуть рогалики. Противень смазать растительным маслом. Рогалики выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку в теплом месте на 30 минут. Перед выпечкой рогалики с повидлом смазать яйцом (для этого взбить одно яйцо, кисточкой нанести на рогалики). Затем рогалики посыпать рублеными орехами. Поставить противень в духовку на среднюю полку. Выпекать рогалики сдобные с повидлом в разогретой духовке при средней температуре (180-190 градусов) до готовности около 15-20 минут. Готовые рогалики с абрикосовым повидлом посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! 5. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Готовим творожные рогалики, легко и просто для новичков.

Этот рецепт рогаликов из быстрого дрожжевого теста стал моим любимым! Тесто делается быстро, с ним легко работать. Рогалики получаются очень нежными, с легкой хрустинкой снаружи и мягкими внутри. Начинки можно менять и каждый раз это будет что-то новенькое! Особенность этого рецепта ещё и в том, что в тесто не добавляются ни яйца, ни сахар. Вполне хватает сахара, который есть в начинке и на поверхности рогаликов. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления рогаликов из быстрого дрожжевого теста потребуется:

Для теста:
25 г свежих дрожжей или 1,5 ч. л. сухих дрожжей;

0,5 стакана молока;
200 г маргарина;
ванилин;

2,5 стакана муки;

сахар для посыпки.

Стакан — 250 мл.

Начинка любая. У меня:
1. яблоко, натертое на терке, с корицей и сахаром;
2. вареная сгущенка;
3. виноград сладкий без косточек.

Этапы приготовления

Свернуть рогалики. Я сворачиваю рогалики немного по-своему: для того чтобы из краев рогалика не вытекала начинка при выпечке, сначала подворачиваю края (как на фото), а уж потом сворачиваю рогалик и обваливаю в сахаре.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Рогалики — это разновидность выпечки, которую можно делать их любого типа теста (дрожжевого, листового, с добавлением творога). Чтобы приготовить основу для десерта, кулинары используют молоко, кефир или обычную воду. Некоторым нравится питательный и калорийный вариант подобных кондитерских изделий. Другие предпочитают диетическое лакомство. Первая разновидность готовится на основе творога. Вторая — из теста, замешанного на воде. О нескольких рецептах рогаликов идет речь в статье.

Приготовление кондитерских изделий с наполнителем из джема

В состав десерта входит:

1. Около 100 миллилитров молока.
2. 30 грамм дрожжей в свежем виде.
3. Два яйца.
4. Три с половиной стакана пшеничной муки.
5. 10 г порошка ванильного.
6. Примерно 2 большие ложки сахара тростникового.
7. Упаковка коровьего масла.
8. 200 грамм сметаны.
9. 2 большие ложки порошка сахарного.
10. Немного джема из плодов или ягод.

Данный пошаговый рецепт рогаликов подробно описывается в следующем разделе статьи.

Процесс приготовления кушанья

1. Дрожжи растворяют в молоке (оно должно быть слегка подогретым).
2. К этим продуктам добавляется поваренная соль, порошок ванили, сметана, мягкое коровье масло и яйцо, предварительно взбитое.
3. Потом ингредиенты соединяют с пшеничной мукой. Должно получиться тесто с эластичной структурой.
4. Его делят на четыре фрагмента при помощи ножа.
5. Все части надо разровнять и сформировать из них треугольники, на каждый из которых помещается маленькая ложка ягодного или плодового джема.
6. Блюдо кладут на лист для выпекания, покрывают заранее взбитым яйцом.
7. Согласно этому рецепту рогаликов, кондитерские изделия нужно готовить в жарочном шкафу около 25 минут.

Затем их помещают на тарелку и посыпают слоем пудры сахарной.

Рецепт лакомства с наполнителем из шоколада

Чтобы сделать такое блюдо, необходимы следующие ингредиенты:

1. Примерно 100 грамм песка сахарного.
2. Такое же количество коровьего масла.
3. Половина шоколадной плитки черной.
4. 100 миллилитров кефира.
5. Яйцо.
6. Примерно 300 грамм пшеничной муки.
7. Полторы маленьких ложки порошка пекарского.

О рецепте рогаликов с шоколадной плиткой подробно рассказывается в следующем разделе статьи.

Как делается блюдо?

Яйцо нужно растереть при помощи вилки. Его соединяют с песком сахарным и кефиром. Пшеничную муку следует смешать с пекарским порошком и коровьим маслом. Должна получиться масса, представляющая собой крошки. В нее добавляется растертое яйцо. Тесто для десерта разделяют на четыре фрагмента при помощи ножа. Все части полученной массы распределяют тонким слоем в виде кругов. Режут на 8 треугольных сегментов. На краю каждого из этих кусков кладется фрагмент плитки шоколада. Можно формировать кондитерские изделия следующим образом. Углы лепешки вытягивают, соединяют друг с другом, скручивают. Шоколадный наполнитель оказывается внутри.

Выпечку готовят в жарочном шкафу на листе для выпекания примерно 15 минут. Это простой рецепт рогаликов, который не оставит равнодушными любителей сладкого, в особенности детей.

Десерт с добавлением мармелада и маковых зерен

В состав блюда входят следующие компоненты:

1. Примерно 400 г пшеничной муки.
2. Половина упаковки дрожжей в сухом виде.
3. Две трети стакана молока.
4. 50 грамм песка сахарного.
5. 2 яйца.
6. 1 маленькая ложка порошка ванили.
7. Немного соли поваренной.
8. 100 грамм коровьего масла.
9. Мармелад (в качестве наполнителя).
10. Зерна маковые.

О таком рецепте вкусных рогаликов рассказывается в следующей главе.

Приготовление лакомства

Для этих кондитерских изделий употребляется молоко, которое надо предварительно подогреть. Оно должно быть немного теплым. Заранее просеянную пшеничную муку соединяют с дрожжами сухими, поваренной солью, порошком ванильным, песком сахарным, а также с яйцом. В эту массу кладется коровье масло в размягченном виде. Ингредиенты следует хорошо перемешать. Должно получиться тесто, имеющее мягкую структуру. Его помещают в теплое место примерно на 50 минут. Эту массу разрезают на 2 фрагмента. Из данных частей формируют круглые лепешки. Их делят на несколько треугольных пластов, в каждый из которых кладется мармеладный наполнитель.

Затем нужно аккуратно скрутить рогалики. Блюдо покрывают тканью. Его следует оставить примерно на 1 час в теплом месте. Кондитерские изделия смазывают слоем из заранее растертого яйца с молоком. Их также надо покрыть зернами мака. Рогалики дрожжевые по рецепту с мармеладным наполнителем готовят в жарочном шкафу примерно четверть часа.

Лакомство с добавлением творога

Чтобы сделать такое блюдо, нужны следующие продукты:

1. Желток яйца.
2. Около 100 г коровьего масла.
3. Пшеничная мука (примерно три стакана).
4. Упаковка порошка пекарского.
5. Немного поваренной соли.
6. Примерно 350 г творога.
7. Песок сахарный в количестве 2 стаканов.
8. Немного порошка ванили и жира растительного.

Как готовят творожные рогалики?

Рецепт лакомства

Пшеничную муку соединяют с поваренной солью, сахарным песком, порошком пекарским и ванилином. Творог нужно растереть с коровьим маслом в размягченном виде. Все указанные ингредиенты смешивают друг с другом. Должна получиться масса с эластичной структурой. Ее надо держать в холодильной камере примерно 30 минут. Потом тесто следует разровнять при помощи скалки и разделить на несколько пластов, каждый из которых сворачивают.

Полученные рогалики нужно поместить на противень для выпекания, покрытый слоем коровьего масла. Изделия покрывают желтком яйца и готовят в жарочном шкафу около четверти часа.

Десерт с наполнителем из сгущенного молока

В состав выпечки входят следующие компоненты:

1. Примерно 80 г песка сахарного.
2. Яйцо.
3. 200 миллилитров сметаны.
4. Примерно 900 грамм муки пшеничной.
5. 2 упаковки вареного сгущенного молока.
6. 10 г порошка пекарского.
7. 200 грамм маргарина.

Рецепт рогаликов с вареным сгущенным молоком рекомендует осуществить следующие действия:

1. Пшеничную муку необходимо просеять. Смешать с пекарским порошком.
2. Маргарин соединяют с песком сахарным, сметаной, яйцом. Можно добавить небольшое количество ванилина.
3. Все указанные ингредиенты тщательно перемешивают. Должна получиться масса с однородной структурой. Ее убирают в пакет и держат в холодильной камере примерно 30 минут.
4. Потом тесто необходимо достать и сформировать из него кусок продолговатой формы.
5. Затем его разделяют на 5 одинаковых фрагментов. Им придают вид лепешек. Эти пласты делятся на шесть частей.
6. На кусочки выкладывается наполнитель из сгущенного молока.
7. Потом из теста формируют рогалики.
8. Выпечку следует готовить на листе для выпекания в жарочном шкафу примерно четверть часа.

После этого изделия достают и покрывают слоем порошка сахарного.

Десерт с наполнителем из сушеных фруктов и ядер орехов

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

1. Около 70 грамм молока.
2. Яйцо некрупного размера.
3. Примерно 300 г муки пшеничной.
4. Упаковка коровьего масла.
5. 3-4 большие ложки порошка сахарного.
6. Около 17 грамм дрожжей в свежем виде.
7. Полтора стакана фруктов сушеных.
8. Примерно 80 гр. ядер орехов грецких.

Существует немало вариантов приготовления рогаликов. Рецептов с фото имеется огромное множество. О том, как делать такой десерт с сушеными фруктами и орехами, рассказывается в следующем разделе.

Приготовление выпечки

Молоко в теплом виде соединяют с дрожжами. Эти компоненты надо тщательно перемешать. Должна получиться масса, имеющая однородную структуру. Предварительно просеянную пшеничную муку соединяют с порошком сахарным. Для этого следует воспользоваться комбайном. К данным ингредиентам добавляется коровье масло в охлажденном виде, нарезанное на маленькие квадратики. Компоненты нужно тщательно растереть. Затем в эту массу кладется раствор из молока и дрожжей, яйцо. Полученное тесто помещают в пленку для пищевых продуктов и убирают в холодильную камеру примерно на 2 часа. Для приготовления наполнителя сушеные фрукты и ядра грецких орехов необходимо измельчить при помощи комбайна. Можно также воспользоваться мясорубкой. Тогда начинка будет иметь более мягкую структуру. Тесто разрезают на 2 фрагмента. Из каждой части следует сформировать округлые лепешки. Их делят на 8 треугольников, в которые кладется фруктово-ореховый наполнитель. Из теста надо скрутить рогалики. Выпечку готовят на листе для выпекания в жарочном шкафу примерно 15 минут.

Затем кондитерские изделия выкладывают на тарелку. Их покрывают слоем сахарного порошка.

Выводы

Рогалики — десерт, который можно делать разными способами.

Есть несколько видов наполнителей для подобной выпечки. В качестве начинки используются сушеные плоды, конфитюр, сгущенное молоко, шоколадная плитка, яблоки, ядра орехов. Рогалики — прекрасное дополнение к чаю, кофе, какао в горячем виде либо к стакану прохладного кефира или молока.

В обилии рецептов вкуснейшей домашней выпечки рогалики с повидлом занимают особую – очень душевную – позицию. Старый добрый рогалик с чашкой чая обязательно вызовет самые приятные и тёплые ассоциации – с беззаботным детством, родительским домом и первыми самостоятельными кулинарными опытами.

Для семейных и дружеских посиделок это идеальный вариант, простой и понятный, но необыкновенно аппетитный. А если для начинки использовано повидло собственного приготовления из садовых фруктов, аромат свежеиспечённых рогаликов будет просто пьянящим. Делимся вкуснейшими рецептами «рогатой» выпечки.

В каждой семье, где рогалики с повидлом на столе не редкость, есть свой любимый рецепт, спорить о вкусах здесь бессмысленно. Любители рассыпчатой выпечки выбирают песочное тесто, а те, кто ценит золотистую корочку и пушистую внутренность, не жалеют времени на дрожжевое. Главное, что объединяет все рогалики в мире, – это технология их формования.

Тесто раскатывают в круг, а затем нарезают на секторы-треугольники от центра круга к краям (смотрите на фото). Для этого можно воспользоваться как специальным резаком для теста, так и обычным ножом. Лучше не размазывать начинку по всей поверхности: так больше вероятности, что она вытечет во время выпекания. Ложку повидла кладут на широкий край каждого угольника и закатывают к центру. Получается форма рожка. Её можно оставить прямой, а можно слегка загнуть кончики внутрь и получить форму полумесяца.

Виды теста для этих кулинарных изделий пригодны самые разные. Как и начинки. Повидло ведь готовят из самых разных фруктов и ягод. Маленький секрет: в джем недостаточно густой консистенции можно вмешать пару ложек муки – в таком виде он не покинет пределы рогалика.

Если вы ещё не определили, из какого теста рогалики вам больше по душе, попробуйте разные варианты, которые успешно опробованы многими поколениями кулинаров.

Лучшие рецепты рогаликов

Рогалики с повидлом из песочного теста

У тающей во рту песочной выпечки много поклонников ещё и потому, что тесто для неё не требует особых трудозатрат. Возьмём для этого:

• стакан сахарного песка;
• 250 г сливочного масла или маргарина;
• одно яйцо;
• два стакана муки;
• 200 г повидла;
• по одному пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.

Слегка подтаявший маргарин, предварительно порезанный небольшими кусочками, нужно растопить на водяной бане. В отдельной посуде тщательно размешать венчиком яйца с сахаром, влить в эту смесь маргарин и снова перемешать. Добавить пакет разрыхлителя или чайную ложку гашёной соды и ванильный сахар, ещё раз перемешать и всыпать муку (для песочного теста просеивать её не нужно). Сыпать необходимо понемногу, осторожно размешивая венчиком.

Когда тесто станет густым, высыпать всю без остатка муку и перемешать вручную. Получившуюся маслянистую массу в полиэтилене нужно подержать в холодильнике полтора-два часа или в морозилке 10-15 минут. Для выпекания духовку нужно заранее разогреть до 175 °С. Это можно сделать в то время, когда вы формируете рогалики. Песочные изделия лучше выпекать на пергаментной бумаге.

Для тех, кто предпочитает пышные сдобные рогалики с повидлом, рецепт на дрожжах — как раз то, что нужно. Эта технология затратнее по времени, но освоить науку приготовления дрожжевого теста должен каждый кулинар.

Компоненты:

• мука – 225 г;
• сухие дрожжи – 2 г;
• вода – 235 мл;
• маргарин – 40 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 7 г.

Пошагово этот процесс не так уж сложен. Основа его – опара. Приготавливаем её, соединив вместе муку, дрожжи и 125 мл воды воду. Смесь должна настаиваться в тёплом месте часа четыре, пока не увеличится в объёме и не приобретёт пористую структуру.

В опаре нужно сделать углубление, вылить в него остаток воды, всыпать соль и сахар, добавить размягчённый маргарин, замесить тесто и разделить его на семь частей. Каждую из них скатать в шар, а затем распластать скалкой по форме, напоминающей треугольник. На широкий его край кладём начинку, скатываем в рогалик и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Через час изделия можно смазать водой, оформить посыпкой по вкусу и отправить в духовку минут на 15-20. Температура выпекания – 220 °С.

Особую пышность сдобной выпечке придаст пар. Для этого на первые пять минут в духовке под противень устанавливают плоскую посудину с кубиками льда, а затем убирают, чтобы получить румяную корочку.

Рогалики на кефире и дрожжах

Ещё один вариант дрожжевых рогаликов с джемом для сравнения результата. Необходимо запасти:

• муки – 600 г;
• сахара – 60 г;
• соли – 0,5 чайной ложки;
• дрожжей – 25 г;
• кефира – 200 г;
• молока – 50 г;
• сливочного масла – 75 г;
• яиц – 2 штуки;
• дополнительно для обмазывания ещё два яичных желтка и пара столовых ложек молока.

Кефир нужно подогреть до температуры чуть выше комнатной (примерно до 35 °С) и в объёмной посуде смешать с дрожжами, сахаром и солью. Укрыть кефирную опару полотенцем и поставить в тепло. Через 20 минут в смесь вылить растопленное масло и вбить яйцо, перемешать.

Две трети предварительно просеянной муки всыпаем в жидкость сразу, а остаток вводим равномерно в процессе ручного вымешивания до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

После этого миску ставим в тепло ещё раз часа на полтора — к этому времени содержимое должно увеличиться в объёме в два раза. Теперь тесто можно аккуратно раскатывать на присыпанной мукой поверхности и делить на треугольные заготовки, закручивать начинку и отправлять в духовку с температурой 200-220 °С до подрумянивания на листе, смазанном растительным маслом.

Выпечка из творога безумно нежная, сочная и вдобавок полезная – некоторые только в таком виде и употребляют богатый кальцием и белком творог. Яблоки в данном случае прекрасно заменят повидло. Готовить творожное тесто чрезвычайно просто и быстро.

Компоненты:

• творог – 350 г;
• масло сливочное (маргарин) – 100 г;
• мука – 3 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• разрыхлитель, ванильный сахар – по пакетику.

Творог или ложкой смешиваем с размягчённым маслом. Затем всыпаем все сухие составляющие, старательно месим и в пищевой плёнке на полчаса отправляем в холодильник. После охлаждения тесто станет более пластичным, останется раскатать его и действовать по обычной схеме изготовления рогаликов. В творожном исполнении они пекутся при температуре около 170 °С от 20 до 30 минут.

Рогалики на сметане

Этот простейший рецепт рогаликов с повидлом идеально подойдёт для начинающих пекарей.

Он потребует:

• муки – 1,5 стакана;
• 1 куриное яйцо;
• сахара – 50 г;
• сметаны – 4-5 столовых ложек;
• мёда – чайная ложка;
• разрыхлителя – 2 чайных ложки;
• щепотку соли.

Для получения сметанного теста нужно просто качественно смешать все приведённые в списке ингредиенты, и можно сразу раскатывать массу в пласт для дальнейших действий с начинкой. Сметанный рогалик прост, но бесподобно вкусен: он в меру рыхлый, но хорошо держит форму. Требует выпекания на масляном противне при 180 °С.

Дополнительное содержание маргарина придаст сметанному тесту ещё больше нежной рыхлости.

• муки – 3 стакана;
• яблочного уксуса – 1,5 чайных ложки;
• маргарина – стандартная пачка;
• яиц – 4 штуки;
• сахара – 2,5 стакана;
• сметаны – 1,5 стакана.

Муку следует тщательно просеять и хорошо перемешать с маргарином. В отдельной посуде растереть с яблочным уксусом и солью яичные желтки, к полученной смеси добавить сметану и ещё раз протереть ложкой.

Тщательным образом соединить яично-сметанную смесь с маргариновой и оставить на пару часов в холодильнике. Вынув охлаждённое тесто, делим его пополам и раскатываем каждую часть в тонкий пласт, делим на «язычки» для будущих рогаликов. Температура их выпекания – 180 °С, время – около 20 минут.

Это самая быстрая выпечка с повидлом, если купить готовое слоёное тесто в магазине. Но потратив чуть больше времени на тесто собственного производства, вы будете себе очень благодарны. Для самого простого слоёного теста нужно:

• муки – 2 стакана;
• уксуса 9%-го – столовая ложка;
• маргарина – 200 г;
• холодной воды – 0,5 стакана;
• 1 яйцо;
• соли на кончике ножа.

Готовить слоёное тесто лучше сразу на доске. Высыпаем на неё просеянную муку и тут же в крупную крошку рубим ножом холодный маргарин. Перетрём оба ингредиента до состояния маслянистого порошка. Отдельно в миску с указанным количеством холодной воды вобьём яйцо, добавим соль и уксус и хорошо перемешаем.

Осторожно вольём яичную жидкость в маргариновую крошку и быстро замесим тесто, его нужно остудить в холодильнике в течение часа-полутора. После этого тесто раскатываем, пласт складываем в несколько раз и вновь катаем скалкой. Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза. Теперь можно раскатывать окончательный пласт, из которого будем формировать рогалики со сладкой начинкой.

Секрет выпечки слоек – противень, смазанный холодной водой.

Задача гостеприимной хозяйки – не только мастерски приготовить угощение, но и эффектно подать. Поэтому отдельное внимание надо уделить тому, как сделать рогалики не только неповторимо вкусными, но и незабываемо красивыми. Тем более оформление в данном случае улучшит и вкусовые качества, придав им тонкую изюминку.

Посыпку рогаликов делают как до, так и после выпечки. Любимые многими варианты — масляная крошка, мак, корица, ореховая или кокосовая стружка — наносятся на смазанную яйцом поверхность рогалика перед отправкой в духовой шкаф. А можно на каждый рогалик выложить облачко из взбитого с сахаром белка.

В готовом виде выпечку с повидлом достаточно посыпать сахарной пудрой, и это уже будет притягивать взгляд. Более сложная «отделка» – смазывание или шоколадной глазурью, мёдом или сгущённым молоком. Фантазия с посыпкой здесь и вовсе не имеет пределов.

Заключение

С каждым разом ваши рогалики будут получаться всё совершеннее, ведь в них так приятно вкладывать душу. Подавайте их с чаем и кофе, какао и молоком и наслаждайтесь результатами своего мастерства вместе с дорогими людьми!

Ароматная и пышная сдобная выпечка так и манит отправиться прямо в рот. Особенно вкусными получаются рогалики на дрожжах. Рецепты с фото и пошаговым описание представлены в нашей статье. Приготовьте советские рогалики — вкусные, с вишней, и нежные и мягкие на сметане, — и выберите лучший для себя рецепт.

по ГОСТу

Это те самые рогалики, знакомые многим с советской поры. Времени на приготовление уйдет, конечно, немало, но результат обязательно порадует и новичков, и бывалых кулинаров. Обязательно приготовьте их на своей кухне.

Пошаговое приготовление рогаликов по ГОСТу состоит в следующем:

1. Приготовьте опару, соединив вместе муку (225 г), сухие дрожжи (2 г) и воду (125 мл). Получится довольно плотное тесто, которому нужно выстояться примерно 4 часа. Готовая опара в несколько раз увеличится в объеме, и будет иметь пористую поверхность.
2. Сделайте в опаре углубление. Вылейте в него оставшуюся воду (110 г), соль (7 г) и сахар (25 г). Перемешайте.
3. Добавьте муку (275 г) и сухие дрожжи (2 г). Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте накрытое тесто на столе на 15 минут.
4. Добавьте в последнюю очередь мягкий маргарин (40 г), замесите тесто и разделите его на 7 частей.
5. Сформируйте изделия. Сначала скатайте каждый комочек теста в шар. Затем раскатайте его скалкой так, чтобы получился «язычок» с широким основанием. Скатайте его рулетом от широкого края к узкому. Выложите рогалики на противень на 1 час. Перед тем как отправить изделия в духовку, не забудьте смазать их водой и присыпать маком.
6. Выпекаются рогалики 18 минут при 220 градусах. Первые 5 минут выпекать нужно с паром. Для этого под противень с рогаликами подставьте форму с кубиками льда. Через 5 минут ее из духовки нужно будет вытащить, чтобы изделия подрумянились.

Сдобные рогалики с маком

Рогалики по этому рецепту готовятся не по ГОСТу, на молоке и без замешивания опары, но от этого они получаются не менее вкусными. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 12 изделий.

Рогалики на молоке и дрожжах готовятся в следующей последовательности:

1. В миске с теплым молоком (1 ст.) растворяются сухие быстродействующие дрожжи (4 г).
2. Отдельно смешиваются сухие ингредиенты: мука (2,5 ст.), соль (1 ½ ч. ложки), сахар (2 ч. ложки).
3. В муку добавляется растопленное сливочное масло (2 ст. ложки) и жидкая масса с дрожжами.
4. В течение примерно 10 минут замешивается гладкое тесто. Сформировать из него шар и оставить на столе на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.
5. Тесто раскатать в форме круга.
6. Разрезать его на 12 частей. Каждый получившийся треугольник скатать трубочкой от широкого к узкому краю.
7. Выложить заготовки на противень на 30 минут.
8. Духовка разогревается до 190 градусов. Изделия смазать сырым яйцом, смешанным со столовой ложкой молока, и посыпать маком.
9. Выпекаются рогалики 25 минут.

Рогалики на дрожжах и маргарине

Для приготовления этих вкусных рогаликов не придется прикладывать много усилий, а результат этого процесса вас обязательно порадует.

Рогалики на дрожжах готовятся в следующей последовательности:

1. Холодный маргарин (250 г) натирается на терке прямо в миску.
2. К нему добавляется 1 яйцо, (70 г), сахар (25 г), ванилин и 3 стакана муки объемом 200 г.
3. Начинается замешивание теста, в процессе в него вливается 100 мл воды.
4. Готовое тесто укладывается в пакетик и отправляется в холодильник на полчаса.
5. Подошедшее в холоде тесто делится на 5 частей. Каждая часть раскатывается в круг, а затем делится на треугольники.
6. Каждый треугольник сворачивается рулетом от краев к центру, смазывается сладкой водой и присыпается сахаром (маком, кунжутом).

Рогалики с повидлом: рецепт на дрожжах и сметане

Очень вкусные и нежные рогалики можно приготовить на сметане и дрожжах. В качестве начинки отлично подойдет густое яблочное или любое другое повидло.

На дрожжах и сметане готовятся по следующему рецепту:

1. Соединить вместе мягкий маргарин (180 г), сметану (200 мл) и щепотку соли.
2. Постепенно добавлять муку, одновременно замешивая мягкое и похожее на пластилин тесто. Больше никаких ингредиентов не требуется.
3. Готовое тесто разделить на 5 частей.
4. Одну из 5 частей раскатать в круг толщиной 3 мм. С помощью ножа разделить круг на 8 секторов.
5. На широкую часть выложить чайную ложку повидла и скатать сектор рулетом.
6. Обмакнуть каждое изделие одной стороной в сахар и можно выкладывать на противень.
7. Выпекаются рогалики 15 минут при 180 градусах.

Очень вкусно подать такие рогалики к чаю или кофе. Из указанного количества ингредиентов выходит 60 изделий.

Рецепт рогаликов на кефире и дрожжах

А эти рогалики останутся мягкими даже через 2-3 дня после приготовления. Конечно, если до того времени их еще не съедят домочадцы.

Для приготовления тесто замешивается из прессованных дрожжей (20 г), сливочного масла или маргарина (250 г), кефира (300 мл), сахара (1 ст. ложка) и соли. В последнюю очередь в массу добавляется мука (550 г). Замешенное тесто должно подойти в теплом месте (на это уйдет примерно 2 часа времени).

И пышного и эластичного теста формируются рогалики на дрожжах. Для этого шар теста делят на 4 части, а затем каждую из них еще на 16 частей. На широкую часть каждого рогалика выкладывают начинку (мак, вареную сгущенку, повидло, кусочек шоколада). Сформированные изделия кладут на противень и отправляют в духовку на 20 минут. Подавать остывшими с чаем или кофе.

Рогалики с вишней на дрожжах и молоке

Приготовить рогалики по этому рецепту проще простого, а в результате получается «гора» пышных и вкусных изделий к чаю. Вишня придает выпечке кислинку, что идеально сочетается по вкусу со сладкой хрустящей корочкой. Подойдет абсолютно любая ягода без косточек: и свежая, и из компота, и из варенья.

Рецепт рогаликов на дрожжах и молоке с вишней состоит из следующих шагов:

1. Сухие дрожжи (1 ст. ложка) разводятся в стакане молока.
2. Добавляется мягкий маргарин (200 г), яйца (2 шт.) и мука.
3. Замешивается мягкое к рукам тесто. По текстуре оно похоже на пластилин, не крошится и не прилипает, с ним очень приятно работать. Формировать изделия нужно сразу же.
4. Разделить шар теста на 8 частей. Работать с каждой частью поочередно.
5. Взять одну часть теста и раскатать ее в тонкий блин.
6. Разделить образовавшийся круг на 8-12 секторов.
7. В каждый сектор у широкого края положить начинку.
8. Завернуть рогалик, начиная от широкого края к узкому. Получившееся изделие выложить на противень, смазать яйцом и присыпать сахаром.
9. Аналогичным способом сформировать все рогалики.
10. Выпекаются изделия при 180 градусах не больше 20 минут.

Постные рогалики

Такие изделия можно готовить даже в пост. В их состав входят самые простые ингредиенты, которые имеются в каждом доме.

Готовятся рогалики в следующей последовательности:

1. Дрожжи (11 г) растворяются в теплой воде (1 ст.).
2. Добавляется соль, сахар (1 ст. ложка), растительное масло (0,5 ст.). Постепенно вводится мука (3 ст.) и замешивается тесто.
3. Тесто остается на столе на полчаса. Затем его нужно разделить на 4 части.
4. Поочередно из каждого кусочка теста нужно сформировать изделия, разделяя его на 5 треугольников.
5. На широкий край выкладывается начинка, и треугольник сворачивается рулетом.
6. Рогалики на дрожжах выпекаются 20 минут при 180 градусах. Из такого количества продуктов получается около 20 изделий.

Секреты приготовления вкусных рогаликов

Рогалики на дрожжевом тесте готовятся совсем несложно. Однако и в этом деле имеются свои секреты приготовления.

Рогалики на дрожжах получатся вкуснее, если учесть при их приготовлении следующие моменты:

1. Если начинка недостаточно густая, края изделий желательно немного склеить с помощью пальцев, чтобы во время приготовления в духовке она не вытекла.
2. Если перед формированием изделий дать тесту немного подняться на столе, рогалики получатся более пышными по сравнению с теми, которые раскатываются сразу.
3. Не стоит выпекать рогалики дольше 20 минут. В противном случае они получатся слишком сухими.

Рогалики, приготовленные по каждому из предложенных выше рецептов, достойны занять почетное место на вашем столе.

Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1.1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1.3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
4. Смешайте обе смеси.
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

• из повидла;
• варенья;
• джема;
• домашнего желе;
• кусочков шоколада;
• творога;
• бананов;
• тушеных яблок;
• размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
• мака и меда;
• сгущенного молока;
• марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

• из мяса;
• грибов;
• рыбы;
• твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

Рогалики из дрожжевого теста с начинкой в духовке рецепт с фото пошагово

✤ Тесто
‣ Яйца — 55-60 г (1 крупное)
‣ Сахар — 30 г
‣ Ванильный сахар — 1 пакетик (не класть для несладкой начинки)
‣ Соль экстра — 5 г (1 неполная ч.л)
‣ Раст. масло без запаха- 70 г
‣ Молоко — 250 г (теплое ~ 37-39 ºС)
‣ Сухие дрожжи — 7 г (др. Эткер 1 пакетик)
‣ Мука — 500 г

Вес теста ~ 920 г

✤ Начинка вишнёвая
(лучше сделать заранее, до приготовления теста, чтобы начинка успела остыть)

‣ Вишня замороженная без косточки — 340 г
‣ Сахар — 115 г
‣ Масло сливочное — 20 г
‣ Корица — 1,3 г (1/2 ч.л)
‣ Крахмал картофельный — 30 г
‣ Вода — 35 г

Вес начинки — 500 г

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке

Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов. Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!

Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Есть очень много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего.Никогда за миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Это возможно!

Вот эти рогалики:

• горячее и свежее
• особо жевательный
• мягкий по центру
• золотисто-коричневый
• с соленой хрустящей корочкой

Невероятная простая, поджаренная, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.

Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь.Ко второму разу, когда вы их сделаете, вы быстро пройдете все этапы. Обещаю!

Как приготовить домашние бублики

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.

• Теплая вода: Жидкость для теста.
• Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
• Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка.Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
• Соль: Вкус.

Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое. Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе.Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей. Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других.Разгладьте их как можно лучше.

Как формировать рогалики

Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Вот и все! Как видите, мои не совсем идеальны. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько потрясающе они выглядят. 😉

Для чего нужна водяная баня с бубликом?

Водяная баня для рогаликов — самый важный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.

1. Варка рогаликов придает корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
2. При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.

Все для бублика с приправами

Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем полейте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!

Настоятельно рекомендуется: С этой приправой лучше всего приготовить домашние мягкие крендели !!

Последний шаг — запекать рогалики до золотисто-коричневого цвета.

Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы у вас был наилучший успех. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!

Другие рецепты домашнего хлеба

Описание

Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и яйца для мытья посуды — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжи *
• 4 стакана (520 г) хлебная мука * (выровненная ложка)
• 1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *

Топпинг

• 2 столовые ложки мак
• 2 столовые ложки семена кунжута
• 1 столовая ложка сушеный измельченный лук
• 1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
• 1 столовая ложка крупная соль
• Мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Нарезка, тосты, вершина, все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Ночные инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
5. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его есть в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
6. Всё для бублика Приправа: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь базовые измерения, которым нужно следовать.
7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
9. Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (я люблю их), большой горшок (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
10. Адаптировано на основе сочетания рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, «Иллюстрированная поварская» и «Полная книга хлеба».

Ключевые слова: рогалики, рогалики

Домашние рогалики с корицей и изюмом | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов, и они на вкус НАМНОГО лучше, чем купленные в магазине!

Давайте все согласимся, что бублики с корицей и изюмом — лучший сорт рогаликов. Все рогалики, ничего не держишь на корице и изюме. 🙂 Сегодня я учу вас, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом из нескольких основных ингредиентов и восхитительно густого хлебного теста.

Вот эти рогалики:

• горячее и свежее
• особо жевательный
• мягкий по центру
• золотисто-коричневый
• сладкое с корицей

Давай сделаем это!

Ингредиенты в домашних бубликах с корицей и изюмом

Этот рецепт рогаликов с корицей и изюмом похож на мой рецепт рогаликов и простых рогаликов.Единственная разница в том, что мы добавляем в тесто для рогаликов немного ванильного экстракта, сахара, корицы и изюма.

• Дрожжи и теплая вода: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
• Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
• Экстракт ванили: Для особо восхитительного аромата этих сладких рогаликов.
• Изюм: Используйте около 3/4 — 1 стакана. Сушеная клюква — восхитительный заменитель!
• Сахар и корица: Замесите тесто прямо на смеси. Мы будем выкладывать его в тесто руками! Этот метод, а не просто смешивание всего этого, помогает создать небольшие завитки и карманы из сахара с корицей. Тесто становится немного влажным от сахара, но это нормально.

Выпечка с использованием дрожжей

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Когда тесто поднимется, сформируйте из него 8 отдельных шариков.

Форма рогаликов за 2 простых шага

Придать форму рогаликам намного проще, чем кажется. Вы можете посмотреть, как я леплю рогалики в видео ниже, где я готовлю простые и всякие бублики.Тот же метод применим и к этим самодельным рогаликам с корицей и изюмом.

1. Проткните пальцем центр шарика из теста.
2. Расширьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов в ширину.

Отварить бублики перед выпеканием

После того, как вы сформируете рогалики, пора их сварить. Почему?

1. Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмалов теста.Эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
2. При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Добавьте мед или сироп из ячменного солода в водяную баню, потому что он придает карамелизацию и хрустящую корочку. Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!

Эти домашние рогалики — совершенство. Не нужно тратить деньги на покупки в магазине или стоять в очереди в пекарне.Домашнее приготовление — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать рогалики с корицей и изюмом. Вам это понравится!

Видеоурок по домашним рогаликам

Еще домашнее избранное

Описание

Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Не пропускайте водяную баню и яйца для мытья посуды — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжи *
• 4 стакана (520 г) хлебной муки (разровненной ложкой), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
• 1 столовая ложка (13 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 3/4 стакана (112 г) изюм *
• 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка корица молотая
• Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана (85 г) мед (или сироп из ячменного солода) *

Мойка для яиц

• 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости 2 минуты, затем добавьте изюм до однородного состояния. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Смешать сахар и корицу и посыпать чистой поверхностью. Сверху выложить тесто. Замесите тесто 4 минуты, собрав весь сахар с корицей. Добавьте в тесто как можно больше смеси сахара с корицей. Из-за добавленного сахара тесто может немного намокнуть — это нормально.
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма. Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого бублика. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Нарезка, тосты, вершина, все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Ночные инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре.Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Продолжите с шага 6.
3. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
5. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим.Его есть в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
6. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
7. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
8. Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
9. Адаптировано на основе сочетания рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, «Иллюстрированная поварская» и «Полная книга хлеба».

Ключевые слова: бублики с корицей и изюмом, рогалики

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня.Это рецепт домашнего рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкими блестящими корочками.Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогалика настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать.Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется для легкого подслащивания теста для рогаликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика формироваться и подниматься.

• Luke теплая вода — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецепту бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать бублику форму; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в нью-йоркском стиле находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом представлена ​​в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и просто использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из рогаликов

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отстоялось, когда вы протыкаете тесто пальцем, и впечатление останется. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто на . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в кружочки . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Возможно, сначала это звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испечь их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Рогалик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал весы, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Обмажьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намажьте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, коричный сахар, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использоваться, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы оно не высохло и не расслоилось — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика в нью-йоркском стиле: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться помнить, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Препарат

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Можно ли использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. В качестве альтернативы вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, сказали мне, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь рогалики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт домашнего рогалика — Любовь и лимоны

От мыслей об этом домашнем рецепте рогалика у меня слюнки текут. Его очень легко приготовить, и каждый раз из него получаются вкусные, жевательные рогалики.

Этот домашний рецепт рогалика — новая любимая выпечка Джека, и я очень рада! Как и многие из вас, он в последнее время устраивает бурю, взбивая хрустящие буханки закваски с сухофруктами, орехами или жареным чесноком.Мне все это нравится, но я особенно взволнован, когда он начинает новую партию рогаликов. Они могут быть домашними, но они обладают всеми основными качествами хорошего рогалика: блестящий внешний вид, слегка сладковато-соленый вкус и идеальный жевательный вкус. Чтобы покрыть их сверху, мы обильно покрываем их хрустящей чесночной приправой «Все». У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

Если вы ищете веселый проект на выходных, попробуйте этот рецепт рогалика. Для его приготовления вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, и это на удивление легко.Лучше всего то, что это отличный рецепт, который можно приготовить с кем-то, кого вы любите: вы можете сформировать бублики вместе, и один человек может их варить, а другой складывать в бублик. Затем, если вы хоть немного похожи на нас с Джеком, вы будете наблюдать за ними через окно духовки, как они пекут, с нетерпением ожидая того, как они съедят теплые пухлые домашние рогалики, только что вынутые из духовки.

Рецепт рогалика Ингредиенты

Этот рецепт рогалика состоит из 3 частей: тесто, жидкость для пашот и начинка для рогалика .Вот что вам понадобится для каждого из них:

The Dough

• Хлебная мука — Благодаря высокому содержанию белка хлебная мука делает эти домашние рогалики восхитительно жевательными. Этот рецепт также работает с универсальной мукой, только они немного менее жевательные, чем рогалики, приготовленные из хлебной муки.
• Кленовый сироп — активирует дрожжи и придает бубликам легкую сладость.
• Теплая вода — Наряду с кленовым сиропом она разгоняет дрожжи и смешивает тесто.
• Активные сухие дрожжи — Без них они не выросли бы!
• Морская соль — ключ к действительно ароматным домашним рогаликам.

Жидкость для браконьерства

Знаете ли вы, что перед запеканием бублики необходимо отварить? Это придает им характерную жевательную, блестящую оболочку и не дает им слишком сильно надуться и потерять дырки в духовке. Я варю их в смеси из кленового сиропа , пищевой соды, соли и воды , чтобы придать им светло-золотисто-коричневый цвет, достойный жевательный внешний вид и красивую блестящую поверхность.

И начинки!

У всех есть любимый бублик, и мы с Джеком на 100% в команде Everything. Нам нравится покрывать наши рогалики домашней приправой для рогаликов, но не стесняйтесь добавлять их, как хотите! Они фантастические, простые, с посыпкой из семян кунжута или мака.

Начинку можно прикрепить двумя способами: с промывкой для яиц и без нее. Я думаю, что мытье для яиц делает пережевывание еще более восхитительным и помогает топингу лучше прилипать к запеченным рогаликам.Однако вы также можете окунуть вареные рогалики прямо в топпинг. Этот рецепт рогалика без яичной промывки — веганский.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как сделать рогалики

Готовы научиться делать рогалики? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала замесите тесто. Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и кленовым сиропом.Когда оно вспенится, добавьте его в чашу миксера с крючком для теста и смешайте с мукой и солью, пока тесто не станет гладким и не липким, примерно от 5 до 7 минут.

Затем переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите вручную в течение 2–3 минут. Сформируйте из него шар и поместите в большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится почти вдвое.

А теперь самое интересное: придать форму рогаликам! Выложите тесто на не посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 8 частей.Скатайте каждый кусочек в шар.

Сбрызните рабочую поверхность несколькими каплями воды и скатайте каждый шарик теста в веревку длиной около 9 дюймов.

Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма. Держа тесто, переверните руку и раскатайте ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.

Поместите готовые рогалики на 2 выстланных пергаментом противня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро варите и запекайте! Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, пока вы разогреете духовку и доведите жидкость для пашни до кипения.

Работая порциями, добавьте рогалики в кипящую воду и готовьте их по 1 минуте с каждой стороны. Верните их на противни, покройте их желаемой начинкой из рогалика и запекайте 14–18 минут, или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Наслаждаться!

Советы по рецепту бублика

• Взвесьте муку. Поскольку в этом рецепте рогалика используется большое количество муки, вы должны взвесить его, если можете. Таким образом, вы будете точно знать, сколько муки вы используете. Измерения чашки гораздо менее точны, поскольку они могут варьироваться в зависимости от множества факторов (ваши конкретные мерные чашки, насколько плотно вы упаковываете муку и т. Д.). Если у вас нет кухонных весов, прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по измерению муки с помощью мерных стаканов.
• Дайте тесту подняться в тепле. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для повышения продуктивности приклейте тесто в теплое место.Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
• Держите под крышкой. Чтобы тесто для рогаликов оставалось влажным и податливым, всегда накрывайте его полиэтиленовой пленкой, когда не работаете с ним. Накройте все это во время начального и ночного подъема, а также накройте любое тесто, с которым вы не работаете, пока вы формируете рогалики.
• Не варите рогалики, пока они не всплывут. Прежде чем начинать варить рогалики, поместите один в небольшую миску с водой, чтобы посмотреть, плавает ли он. Если это так, рогалики готовы к приготовлению! Если этого не произошло, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет.Этот тест гарантирует, что в тесте много воздуха — если вы приготовите его слишком рано, ваши домашние рогалики получатся плотными.

Домашние рогалики Предложения по сервировке

С добавлением моего веганского морковного лосося (или обычного лосося), сливочного сыра и классических добавок, таких как огурцы, каперсы и укроп, эти домашние рогалики станут отличным бранчем на выходных.

Еще я люблю тосты на быстрый завтрак или обед. Затем я добавляю сливочный сыр, пюре из авокадо, хумус или баба гануш или превращаю его в бутерброд.В последнее время мне очень нравятся эти домашние рогалики с яичным салатом, веганским яичным салатом и начинкой для сэндвичей с салатом из нута.

Храните домашние рогалики в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев.

Больше любимых рецептов выпечки

Если вам нравится этот рецепт бублика, попробуйте один из следующих проектов выпечки:

Домашние рогалики

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций 8

Примечание: это Рецепт домашнего рогалика требует времени отдыха на ночь и 1 час для расстойки утром. Нам нравится делать тесто накануне вечером, а утром готовить и выпекать последние рогалики.

Для теста

• 1 столовая ложка кленового сиропа или сиропа ячменного солода
• 1 уп. (¼ унции) активных сухих дрожжей (2¼ чайные ложки)
• 1 стакана теплой воды
• 540 граммов хлебной муки *
• 2 чайные ложки морской соли

Для варочной воды

• 1½ столовых ложки кленового сиропа
• 2 чайные ложки пищевой соды
• ½ столовой ложки соли

• Приготовьте тесто: в небольшой миске смешайте кленовый сироп, дрожжи и воду и выдерживайте в течение 5 минут или до образования пены.

• В чашу миксера с крючком для теста поместите муку, соль и дрожжевую смесь. Мешайте на средней или низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не образуется вокруг крючка. Если через 3 минуты тесто очень высохло, добавьте 1 столовую ложку воды. (Примечание: я не рекомендую замешивать это тесто без миксера, это крутое тесто, которое получается красивым и гладким).

• Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и месите 2–3 минуты, пока оно не станет гладким и едва липким, затем сформируйте шар и поместите в большую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока тесто не поднимется (оно может увеличиться вдвое или немного меньше).

• Застелите 2 противня пергаментной бумагой, слегка смажьте их маслом и отложите. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки, и разделите на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар, катаясь по столешнице ладонью, сложенной чашей. Работая с каждым куском на следующих нескольких этапах, держите тесто, с которым вы не работаете, накрытым полиэтиленовой пленкой.

• Сбрызните столешницу несколькими каплями воды. Возьмите каждый шарик теста и скатайте в веревку длиной около 9 дюймов. Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма. (см. фото выше). Держа тесто, переверните руку и перекатите ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.

• Поместите каждую готовую деталь на противень.Посыпьте верхушки очень небольшим количеством муки , чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к тесту. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

• На следующее утро, , достаньте сковороды из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Положите один рогалик в небольшую миску с водой, чтобы убедиться, что он плавает. Если оно тонет, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет.

• Приготовьте воду для варки: в большой кастрюле доведите до кипения два литра воды с кленовым сиропом, пищевой содой и солью.

• Добавьте 3 рогалика (или столько, которые удобно поместятся) в кастрюлю, уменьшив огонь, если вода начнет закипать. Варить по 1 минуте с каждой стороны. Переложите рогалики обратно на противень, перевернув их гладкой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.

• Приготовьте начинку: при желании взбейте яичный белок и воду в небольшой миске.Смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте приправой. Кроме того, вы можете пропустить мытье яйца и окунуть верх бублика прямо в приправу, но промывка поможет приправе лучше прилипнуть к бублику.

• Выпекать от 14 до 18 минут или до светло-золотистой корочки.

Рецепт настоящих домашних рогаликов | Allrecipes

Я работаю над своей второй партией этого рецепта рогалика. Я использую солодовый сироп, так как считаю, что он немного улучшает корочку. До сих пор я оставался с очень горячей духовкой (475-F) и запекал до цвета, немного меньше времени, чем требовалось. Я отмечен внутренней текстурой и вкусом.Если есть один БОЛЬШОЙ вариант, я замешиваю тесто вечером, слегка смазываю его маслом и оставляю для брожения в холодильнике в течение 12-18 часов, давая примерно два часа нагреться при комнатной температуре перед тем, как разделить и сформировать рогалики. Если есть дома лучшая формула для рогаликов, я ее еще не нашел.

Я следовал рецепту, но не инструкциям. Я добавил 1 1/4 стакана горячей воды, сахар и дрожжи в миксер KitchenAid. Я дал дрожжам вспениться, а затем добавил соль, масло и 4 стакана муки (больше, и это было бы слишком сухо!).На скорости 2 я даю ему перемешаться, затем замешиваю тесто в течение 15 минут. Я опаздывал и не мог довести тесто до консистенции, как было указано в инструкции. Он сломался практически сразу при дергании. Я поставил тесто в теплую духовку (я поставил его на 350F, пока элементы не стали красными, затем выключил). Поднявшись в течение 2 часов, я замесил тесто и начал формовать. Я сделал 8 рогаликов. У меня не было полной чашки меда, поэтому я добавил немного легкого кукурузного сиропа, чтобы восполнить недостаток — четверть стакана. Я также не использовал 16 стаканов воды, я использовал 13.Я позволил рогаликам искупаться, а затем посыпал их тертым сыром чеддер среднего размера. Они выпекались в течение 20 минут при 475F. Я вытащил их, дал им остыть в течение 15 минут, затем попробовал. МОЙ БОГ! Очень вкусно! Они будут еще лучше, если их придушить сливочным сыром после того, как они поджариваются в тостере! Я не могу дождаться завтрака! Спасибо, что поделились рецептом!

Хорошо, я первый, кто пересмотрел ваш рецепт! Замечательный! Так хорошо хрустящий снаружи и жевательный в середине, что на вкус как настоящий рогалик! В итоге я использовал только 4 стакана муки, этот рецепт будет использоваться очень большое спасибо за то, что поделились! Я забыл добавить, что у меня осталось немного лишнего теста, и я сделал из них несколько собак-рогаликов! Разместил фотку!

Тесто оказалось очень сухим.Это облагало налогом мотор моего KitchenAid. В конце концов, я добавил еще как минимум 1 / 4C воды и замесил вручную. Чтобы сделать всего 6 рогаликов, получились бы кольца размером с буханку хлеба. Я заработал 18. 12 было бы наравне с огромными рогаликами в продуктовых магазинах. Вкус мягкий. Один рецензент сказал, что он оставляет тесто на ночь для брожения с долгим медленным подъемом. Я думаю, это было бы разумно. В остальном вкус плоский. Им нужна какая-то посыпка или щепотка, а не есть их сами по себе.

Идеально подходит для 4 стаканов канадской муки. Сделал 6 гигантских рогаликов. При закипании мина сразу всплыла, так кипела по минуте с каждой стороны. Замесили около 12 минут, давая тренировку нашему кухонному гарнитуру мощностью 800 ватт и крюку для теста. Буду делать это много. Съел уже 2, так что скажу детям, что сделал 4.

Вкусно. Я изменил соотношение хлеба к воде до того, что, как я знаю, подойдет для изготовления тонны хлеба. 1 и 1/2 воды и 4 стакана муки с высоким содержанием глютена.Еще я замесила тесто в своей хлебопечке, просто так проще. Рецепт точен для моего теста для пиццы: 1 и 1/2 воды, 2 столовые ложки масла, 4 ст.л хлеба или муки с высоким содержанием глютена, 1 чайная ложка соли (посыпьте примерно столько же) и 3 столовые ложки сахара (горсть) и 1 пакет дрожжей быстрого роста. Я решил пойти с луковыми рогаликами, поэтому я добавил луковый порошок в тесто (около нескольких столовых ложек, только что посыпанный, поэтому не знаю точное количество). Когда тесто было готово, я посоветовал добавить в воду мед (не уверен, что это имело значение, просто израсходовал кучу меда).Это похоже на приготовление кренделей или собак кренделей. Я бросил их в воду и перевернул примерно через 30 секунд, а затем поместил их на противень с пергаментной подкладкой. Я смазал верх каждого яичным белком, затем посыпал луковыми хлопьями. Затем я запекал в духовке 400 примерно 20 минут, проверяя через 15, а затем каждые несколько минут, пока они не выглядели готовыми. Я выключил духовку, открыл дверцу и накрыл фольгой. Я узнал, готовя пиццу и крендели, что это помогает жевать корочку.Теперь мне просто нужно не съесть их все до того, как остальная семья вернется домой.

Вкус у них действительно хороший, но мне пришлось его снизить, потому что, если бы я не был опытным хлебопечкой, я бы не знал, что не следую рекомендуемому здесь количеству муки. Добавляйте муку по чашке, если вы используете этот рецепт, и ПРЕКРАТИТЕ добавлять, когда тесто станет шелковистым и слегка липким.

Я на одной странице с Mama_B. Мне также пришлось добавить 1/4 стакана воды и замесить вручную.Это была моя первая попытка изготовить рогалики, поэтому я был счастлив, что они у меня получились, но они действительно были огромными. Я собираюсь попробовать еще раз и сделать 8, чтобы они были более нормального размера. Я был доволен их вкусом прямо из духовки, но, когда на следующий день позавтракал, они были немного мягкими. Я не кипятила их с медом, поэтому в следующий раз попробую добавить дополнительный слой аромата. О, и небольшой совет для тех, у кого есть проблемы с раскатыванием и соединением своих рогаликов в кольцо — я видел в другом рецепте, что они формируют бублики в шарики и просто вставляют большой палец в середину, чтобы сделать отверстие, а затем растягивают отверстие на 1/3 ширины бублика и таким образом сформируйте из него форму бублика.Я сделал это, и это было очень легко. PLAWHON — Большое спасибо за ваш рецепт! Я был очень доволен тем, насколько легко было следовать ему для начинающего пекаря.

Я только что приготовил этот рецепт. Я разделил тесто на три части и сделал три разных вида рогаликов. 1/3 была простой, 1/3 — с добавлением сахара с корицей и 1/3 — с добавлением карамелизированного лука. Я никогда больше не собираюсь покупать рогалики, это было так просто!

Обычный бублик {ВИДЕО} | я пекарь

Обычные рогалики являются основным продуктом завтрака, и в настоящее время их дополняют всем, от сливочного сыра до ваших любимых начинок для пиццы! Но вам не нужно соглашаться на расфасованные или замороженные бублики из супермаркета.Сделайте свои собственные простые рогалики, чтобы подавать и наслаждаться, как и когда захотите. Если вам нравятся отличные варианты завтрака, попробуйте мой кофейный торт с лимонным кремом и сыром.

Бублик обыкновенный

Бублики существуют на протяжении веков и до сих пор популярны, даже после того, как New York Times в 1960 году описала их как «несладкий пончик со строгостью Морриса». Бублики никуда не денутся, а плотный и жевательный круглый хлеб не только для завтрак больше.

Да, традиционный бублик со сливочным сыром по-прежнему популярен, и у меня даже есть рецепт домашнего клубничного сливочного сыра для этих домашних рогаликов.Но теперь их подают как с солеными, так и со сладкими начинками в любое время дня!

Рецепт простого рогалика

В этом рецепте рогалика есть ингредиенты для рогаликов, яичная стирка для вершин рогаликов и рецепт домашнего клубничного сливочного сыра.

Ингредиенты для рогаликов (полный рецепт ниже)

• Горячая вода
• Быстрорастворимые дрожжи –Если вместо них вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится 1 1/2 столовых ложки дрожжей (по сравнению с 1 столовой ложкой растворимых дрожжей).
• Хлебная мука – Вы также можете использовать такое же количество универсальной муки; но с хлебной мукой вы получите более высокую прибавку, потому что она содержит больше белка, чем универсальная.
• Сахарный песок
• Соль
• Масло растительное
• Вода
• Мед
• Кукурузная мука

Ингредиенты для мытья яиц

Клубничный сливочный сыр

• Свежая клубника — В этом рецепте я бы предпочел свежую клубнику.Если вы используете замороженные продукты, дайте им полностью оттаять, слейте воду и промокните перед смешиванием.
• Сливочный сыр
• Сахар кондитерский

Обычное тесто для рогаликов

Чтобы приступить к приготовлению теста для рогалика, достаньте настольный миксер и взбейте дрожжи и теплую воду в чаше миксера. Оставьте на пять минут. Добавьте муку, сахар, соль и растительное масло. Используйте насадку для теста, чтобы перемешивать на медленном огне около 8 минут.

Если у вас нет крюка для теста, месите тесто вручную в течение примерно 25 минут. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте его чистым полотенцем и дайте ему подняться примерно на два часа (или пока он не увеличится вдвое).

Формирование рогаликов

Чтобы придать форму рогаликам, сначала разделите тесто на двенадцать частей равного размера. Если у вас есть весы для выпечки, каждый кусок будет весить около 3 унций. Выложите каждый кусок теста на чистой рабочей поверхности, прижимая его руками.

Слегка надавите на шарик теста, вращая сложенной ладонью круговыми движениями, пока не получите гладкий шарик из теста. Выложите тестовые шарики на противень, накройте их полотенцем и дайте постоять около 15 минут.

Чтобы сделать отверстие в центре рогаликов, сделайте отверстие пальцами. Затем крутите тесто вокруг пальцев, пока не получите отверстие размером около 2 дюймов. Отложите бублики в сторону, разогрейте духовку до 425 ° F и приготовьте воду и мед, чтобы сварить бублики.

Варка и выпечка рогаликов

Перед тем, как запечь рогалики, их нужно отварить в медово-медовой смеси. Пока вода и мед закипают, застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте бумагу кукурузной мукой. Как только закипит, немного уменьшите огонь, но продолжайте кипятить воду. Положите в кипящую воду по 3-4 рогалика за раз (или столько, сколько поместится, не перекрывая друг друга).

Варить 1-2 минуты с каждой стороны.Затем кончиком ложки или щипцов (или чего-нибудь, что можно проткнуть через отверстие) выньте рогалики и положите их на противень, покрытый слоем кукурузной муки. Повторите для всех рогаликов.

Взбейте яичный белок и воду для мытья яиц. Смажьте вареные рогалики яичной жидкостью и запекайте 15-20 минут или пока бублики не начнут подрумяниваться. Дайте им остыть на противне, прежде чем добавлять их в свой любимый сливочный сыр или другую начинку.

Как хранить рогалики

Лучше съесть свежие рогалики как можно скорее, так как они высыхают и затвердевают всего за несколько дней.Храните лишние бублики в полиэтиленовых пакетах при комнатной температуре (не в холодильнике, из-за которого бублики высыхают быстрее). Перед хранением убедитесь, что они остыли. Если вы не планируете есть бублики через пару дней, заморозьте их.

Чтобы заморозить рогалики, дайте им полностью остыть, но затем сразу же положите их в морозильную камеру. Нарежьте каждый рогалик, прежде чем положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Маркируйте и датируйте пакеты; в морозильной камере они хранятся до 3 месяцев.Самое приятное то, что вам не нужно давать им оттаять перед тем, как положить их в тостер. Вы также можете нагреть их в духовке около 10 минут при температуре 350 ° F.

Взбитый сливочно-клубничный сыр

Пока бублики остывают, взбейте этот домашний взбитый сливочный сыр с клубникой, чтобы намазать его на свежеиспеченные рогалики.

• Чтобы приготовить сливочный сыр, взбейте сливочный сыр ручным миксером в средней миске.
• Добавьте мелко нарезанную клубнику и кондитерский сахар, перемешивая на средней или низкой скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной.Вы можете использовать меньше сахара, если хотите, но мы обнаружили, что сахар усиливает сладкий клубничный вкус.

Наслаждайтесь им с рогаликом или попробуйте этот сливочный сыр с домашними ванильными вафлями в качестве еще одного вкусного угощения!

Ищете другие рецепты домашнего хлеба?

Простой белый хлеб

Рулоны Texas Roadhouse

Чесночные палочки

Гавайские роллы

Не соглашайтесь на расфасованные или замороженные рогалики из супермаркета, если вы можете сделать свои собственные простые рогалики, чтобы сервировать их и наслаждаться!

Курс: Закуска, Завтрак, Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: Обычные рогалики

Порции: 12 рогаликов

Калорийность: 199 ккал

Автор: Аманда Реттке — ямбакер.сеть

Тесто для рогаликов

• 1 ¼ чашки (296 г) теплая вода
• 1 столовая ложка быстрорастворимые дрожжи
• 4 чашки (508 г) хлебной муки
• 3 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 2 столовые ложки растительное масло

Ингредиенты для варки и запекания

• 4 кварты вода
• 2 столовые ложки медовый, (по желанию)
• 2 столовые ложки желтая кукурузная мука

Мытье яиц

• 1 Яичный белок
• 1 столовая ложка вода

Клубничный сливочный сыр

• 8 большой свежая клубника, нарезанный
• 8 унции сливочный сыр, комнатная температура
• 3 столовые ложки кондитеры сахар

Тесто для рогаликов

1. В чаше миксера взбейте теплую воду и дрожжи.Отдохните 5 минут.

2. Добавьте муку, сахар, соль и растительное масло.

3. Мешать на медленном огне крючком для теста, пока тесто не начнет собираться (около 8 минут). Если вы месите вручную, месите тесто около 25 минут.

4. Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться 2 часа или пока тесто не увеличится почти вдвое.

5. Через 2 часа выложите тесто на рабочую поверхность.

6. Разделите тесто на 12 равных частей (около 3 унций каждая).

7. Работая по одному куску, сложите стороны теста так, чтобы получился шарик (верх должен быть гладким).

8. Швом вниз (на не посыпанной мукой поверхности) положите ладонь на тесто (ваша рука должна слегка обхватывать тесто).

9. Слегка надавите (но твердо и ровно) на тесто и покатайте шарик под ладонью круговыми движениями. Сложенными сторонами ладони держите тесто по центру ладони. Возможно, вам придется некоторое время работать с тестом, но в конечном итоге оно сойдется, и большинство линий и складок должны войти в тесто, образуя гладкий шарик из теста.

10. Выложите шарики из теста на противень и накройте кухонным полотенцем.

11. Дайте шарикам из теста постоять 15 минут.

12. Отдохнув в течение 15 минут, пальцами сделайте отверстие в центре шариков из теста, вращая тесто вокруг пальцев, пока не образуется отверстие диаметром около 2 дюймов.

Варка и выпечка рогаликов

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.

2. Застелить отдельный противень пергаментной бумагой.Равномерно посыпать кукурузной мукой. (Вы можете использовать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.)

3. Добавьте воду и мед в большую кастрюлю. Доведите до кипения. (Действительно, мед не является обязательным. При тестировании мы не смогли заметить заметной разницы при добавлении и отсутствии.)

4. Слегка убавьте огонь (все еще кипящий) и добавьте бублики порциями (по 3-4 за раз).Рогалики должны иметь место для расширения и ни в коем случае не должны перекрываться.

5. Варить 1-2 минуты с каждой стороны (чем дольше варить, тем гуще бублик).

6. Положите вареные рогалики поверх слоя кукурузной муки на противне.

7. В небольшой посуде взбейте яичный белок и воду.

8. Смажьте верхнюю и боковые части вареных рогаликов яичной жидкостью.(Если вы накроете только верхушки, вы увидите полосу мыла для яиц на последнем бублике. Постарайтесь покрыть все открытые участки бублика жидким мытьем.)

9. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, пока бублики не подрумянятся. Температура в духовке разная, но готовый рогалик должен иметь золотисто-коричневый цвет.

10. Рогалики лучше всего, если дать им полностью остыть перед использованием. Вы, конечно, можете разогреть, когда будете готовы к употреблению.

Взбитый сливочный сыр с клубникой

1. В средней миске взбейте сливочный сыр на среднем огне ручным миксером до однородной массы.

2. Добавьте измельченную клубнику и сахарную пудру и перемешайте на средне-слабом уровне до однородного состояния.

3. Выложить взбитый сливочный сыр на рогалики.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Как сделать рогалики — NYT Cooking

10. Примерно за 2 часа до подачи рогаликов установите решетку в центре и нагрейте духовку до 450 градусов. Наполовину наполните большую широкую голландскую духовку водой и поставьте ее на плиту. (На этом этапе нагрев должен быть выключен.) Установите решетку рядом с голландской духовкой. Если вы покрываете рогалики, разложите по несколько столовых ложек семян кунжута, мака, тмина, сушеного измельченного чеснока, сушеного измельченного лука и чешуйчатой ​​соли на отдельных больших тарелках большими ровными слоями. Установите тарелки с начинкой рядом с решеткой.

Совет: Смешайте все начинки, чтобы получилась смесь «все».

11. Достаньте один противень из холодильника. Наполните небольшую миску водой комнатной температуры, затем осторожно снимите с пергаментной бумаги одно кольцо теста и переложите его в миску. Он должен плавать, указывая на то, что рогалики готовы вариться и запекаться. Вынуть кольцо из воды, промокнуть полотенцем и снова положить на противень. Другой противень достаньте из холодильника.

Наконечник: Тесто просело? Это хорошо! Оставьте оба листа накрытыми при комнатной температуре, чтобы они закончили подниматься, и проверяйте, всплывает ли тесто каждые 10 минут после первых 30 минут или около того.

12. Поставьте голландскую духовку на сильный огонь и доведите до кипения. Вмешайте соду и стакана сиропа ячменного солода. Вы хотите, чтобы вода выглядела как крепкий черный чай, поэтому добавьте больше сиропа ячменного солода по столовой ложке, пока он не станет крепким. Доведите все до кипения, уменьшите огонь, если необходимо, чтобы поддерживать легкое кипение, и снимите пену с поверхности.Раскройте один противень и аккуратно перенесите столько рогаликов, сколько поместится в один слой, в голландскую духовку, оставив место для них. Варить 1 минуту, перевернув на полпути.

Совет: Если из-за стакана сиропа ячменного солода жидкость стала очень темной, больше похожей на черный кофе, добавьте немного воды для разбавления.