Рогалики из двух видов теста — это очень вкусная домашняя выпечка, которая просто тает во рту — Четыре вкуса — 22 апреля — 43369794068
Рогалики из двух видов теста — это очень вкусная домашняя выпечка, которая просто тает во рту.
Для теста 1:
сметана — 200 гр
мука — 300 гр
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Для теста 2:
сливочное масло — 200 гр (комнатной температуры)
мука — 250 гр
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Варианты начинки:
ягодный джем
шоколадный крем нутелла
изюм
орехи с сахарным песком
Приготовление
Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.
Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.
Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.
Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5см, сложить пласты один на другой.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30мину
Если Вы сделаете двойную порцию, то из одного пласта,можно делать рогалики, а второй пусть дожидается в холодильнике.
Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 180 град С духовке до золотистого цвета (около 12-15минут).
Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяРогалики с орехами: лакомство на любой вкус
Предложить гостям чашку чая без десерта — дело немыслимое.
В этой статье делимся рецептом очень простого и быстрого в приготовлении лакомства — песочных рогаликов с орехами. Время приготовления — около часа.
Готовятся они из песочного теста, внутри ореховая начинка. Можно использовать любые орехи: арахис, грецкий орех, фундук, миндаль, кешью.
Песочное тесто по классическому рецепту
Рецепт рогаликов с орехами довольно прост, под силу даже начинающим хозяйкам. Сначала приготовьте песочное тесто. Для этого возьмите:
- холодное сливочное масло или маргарин — 200 г;
- сахарный песок — 1 стакан;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 яичный желток;
- 1 столовую ложку жирной сметаны;
- 1 чайную ложку разрыхлителя для теста;
- 1/2 чайной ложки соли;
- немного сахарной пудры для посыпки.
Все ингредиенты лучше использовать в охлажденном виде. Тесто нужно постараться приготовить быстро, чтобы оно оставалось прохладным. В этом главный секрет приготовления песочного теста.
Тогда рогалики с орехами получаются рассыпчатыми и просто тают во рту.
В глубокую посуду натрите на крупной терке сливочное масло и вилкой перемешайте с сахаром. Добавьте яичный желток, сметану, соль и разотрите все столовой ложкой. Всыпьте муку, разрыхлитель для теста и быстро замесите. Имейте в виду, что тесто долго месить нельзя, иначе печенье не будет рассыпчатым. Идеальное время для замеса — не более 3 минут.
Тесто должно получиться однородным, а по структуре напоминать эластичный мокрый песок (вроде детского кинетического песка для лепки).
Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите охлаждаться в холодильник примерно на 20 — 30 минут. Туда же положите и скалку для теста, которой потом будете тесто раскатывать.
Совет: перед тем, как всыпать муку, разделите основу для теста на две части. В одну добавьте какао (1 — 2 столовые ложки, по вкусу). Замесите две части теста — с какао и без него. Тогда у вас получатся рогалики с орехами двух видов: простые песочные и шоколадные.
Ореховая начинка для рогаликов
Тесто охлаждается, так что можно заняться начинкой. Для начинки понадобится 1,5 — 2 стакана орехов и стакан сахара. Орехи нужно брать очищенные от оболочки.
В нашем случае для начинки будем использовать грецкие. Чтобы орех отдал горечь и стал нежным на вкус, залейте его на 5 — 10 минут кипятком. Затем воду слейте, а орех подсушите на нагретой сухой сковороде.
Если для начинки выбраны другие орехи, то для придания дополнительного вкуса их нужно обжарить. Время обжарки 1 — 2 минуты на хорошо разогретой сковороде без масла.
Для начинки орехи нужно растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.
Если нет под рукой ни того, ни другого, используйте обычную толкушку для картофельного пюре. Толченые орехи соедините с сахаром до получения однородной массы и разотрите в густую массу, которая не должна рассыпаться. Если начинка все же получилась сыпучей, добавьте немного сливочного масла.
Начинка для песочных рогаликов с грецкими орехами готова.
За это время песочное тесто достаточно охладилось. Можно приступать к изготовлению рогаликов.
Рогалики: как скатать красиво
Противень для выпечки лучше приготовить заранее. Для этого просто накройте его пекарской бумагой (пергаментом, или калькой).
Разделите тесто на 2 части. Одну уберите в холодильник.
Раскатайте другую часть теста охлажденной скалкой в круглый пласт толщиной 3 — 5 мм. Одной части теста хватает для одного противня.
Разрежьте его на треугольники.
Выложите ореховую смесь на широкую часть треугольников. Уголки основания треугольников заверните внутрь — навстречу друг другу. Сверните рогалики с орехами трубочкой — по направлению к вершине треугольников.
Выложите рогалики на подготовленный противень. Между ними оставьте расстояние примерно 2 сантиметра (не забывайте, что они увеличатся в объеме).
Выпечка рогаликов
Теперь можно включить духовку и разогреть ее до температуры 160 — 180 градусов.
Пока она прогревается, приготовьте рогалики с орехами из второй части теста способом, описанным выше.
Поместите противни с будущим лакомством в духовку и выпекайте 20 — 25 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться.
Горячие рогалики посыпьте сахаром или сахарной пудрой и неплотно выложите на широкое блюдо.
Совет: попробуйте испечь рогалики из других видов теста, например, из слоеного. Оно продается уже в готовом (замороженном) виде во многих магазинах.
Печенье рогалики с ореховой начинкой влажной. Рогалики с ореховой начинкой
Сладкие рогалики готовят по-разному. Тесто заводят на молоке дрожжевое, на сметане или делают слоеное, песочное, творожное. Да и начинка тоже бывает разной. Кому-то больше нравятся рогалики с начинкой из густого повидла, а кто-то любит похрустеть орешками, есть любители рогаликов с творогом, вареной сгущенкой, свежими фруктами и ягодами. Можно испечь рогалики и вовсе без начинки, ведь любая домашняя выпечка, даже самая простая, но приготовленная с любовью и для любимых, всегда намного вкуснее покупных булочек и плюшек.
Все варианты рогаликов я, конечно, не пробовала печь, а из того, что готовила, больше всего понравился рецепт рогаликов из теста на сметане с ореховой начинкой.
Рецепт несложный и практичный. Бывает, что в холодильнике «скучает» начатая баночка сметаны, эту сметану я и определяю в тесто. Добавляю немного сахара, муку, соду – и можно месить тесто. Грецкие орехи у нас есть всегда, но, в принципе, для выпечки сгодятся любые орешки, какие есть.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 525 ккал
Чтобы приготовить сладкие рогалики с орехами, вам понадобится:
сметана (жирность любая) – 1 ст.
мука пшеничная – 2 ст.
сахар мелкий – 4 ст.л.
сода – 0,5 ч.л.
ядра грецкого ореха – 1 ст.
Как приготовить сладкие рогалики с орехами.
1. Тесто удобнее замешивать в емкости с высокими бортиками. Соединим сметану с сахаром. Эти два ингредиента размешиваем до полного растворения сахара (но не взбиваем, иначе сметана может расслоиться на крупинки масла и сыворотку). Чтобы сахар быстрее растворился, сметану заранее достанем из холодильника, дадим ей время нагреться до комнатной температуры.
2. В однородную густую массу добавим пищевую соду. В рецепте теста, которым я пользуюсь, сода уксусом не гасится, но если вам кажется, что привкус соды в тесте будет ощущаться, погасите ее уксусом.
3. Муку я заранее просеиваю. В тесто добавляю не всю, а частями. Сразу всыпаю 1,5 стакана муки, перемешиваю ложкой.
4. Потом из миски тесто выкладываю на стол, насыпаю примерно ложку муки и вымешиваю тесто руками. Если липнет – подсыпаю оставшуюся муку. Если вымесилось легко, то муки больше не нужно. Обычно уходит 2 стакана муки (у меня граненый стакан) или немного меньше. Тесто накрываю миской, ему нужно отлежаться минут 10-15.
5. Грецкие орехи я слегка подсушиваю и подрумяниваю на сковородке. Вы же можете сырые добавить – как больше нравится. Подсушенные орешки со сковороды ссыпаю, а как только немного остынут, перетираю ладонями, чтобы отстала коричневая кожица.
6. Очищенные от шелухи орешки прокатываю скалкой или толку в ступке (не слишком мелко).
7. Тесто тем временем отлежалось, начинаю его раскатывать. Удобнее работать с небольшими кусочками теста, поэтому режу его на 3-4 части. Одну беру в раскатку, остальные будут дожидаться своей очереди.
8. Стол или доску разделочную присыпаю мукой. Тесто раскатываю в круг толщиной 2-3 мм.
9. Ножом разрезаю круг на сегменты. Чтобы кусочки получились одинаковыми, намечаю центр круга и через него прорезаю тесто к краям.
10. На каждом кусочке теста делаю неглубокий надрез (2-3 см). Теперь при сворачивании рогаликов краешки получатся тонкими, и рогаликам легко будет придать выгнутую форму.
11. Немного отступив от надреза, распределяю начинку.
На один рогалик уходит примерно половина чайной ложки ореховой начинки. 12. Сворачиваю рогалики от широкого края к узкому. Тесто мягкое, послушное, и работать с ним легко и приятно. Рогалики получаются ровненькие, хорошо держат форму.
13. Противень застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю рогалики, оставляю между ними пространство, чтобы тесту было куда расти в духовке. Духовку я заранее разогреваю до 200 градусов.
14. Выпекаться рогалики будут 20-25 минут до появления розоватого оттенка. Первые 15 минут я пеку на среднем уровне духовки, потом поднимаю противень на верхний уровень и пеку рогалики минут 5-10.
15. Сахарная пудра хорошо прилипает к горячим рогаликам, поэтому я сразу же обсыпаю выпечку толстым слоем пудры. В таком виде рогалики остывают.
Из минимума продуктов получается большая миска рогаликов, но много их никогда не бывает!
Попробуйте, выпечка очень простая, но вкусная и аппетитная!
Предложить гостям чашку чая без десерта — дело немыслимое.
Готовятся они из песочного теста, внутри ореховая начинка. Можно использовать любые орехи: арахис, грецкий орех, фундук, миндаль, кешью.
Песочное тесто по классическому рецепту
Рецепт рогаликов с орехами довольно прост, под силу даже начинающим хозяйкам. Сначала приготовьте песочное тесто. Для этого возьмите:
- холодное сливочное масло или маргарин — 200 г;
- сахарный песок — 1 стакан;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 яичный желток;
- 1 столовую ложку жирной сметаны;
- 1 чайную ложку разрыхлителя для теста;
- немного сахарной пудры для посыпки.
Все ингредиенты лучше использовать в охлажденном виде. Тесто нужно постараться приготовить быстро, чтобы оно оставалось прохладным. В этом главный секрет приготовления песочного теста.
Тогда рогалики с орехами получаются рассыпчатыми и просто тают во рту.
В глубокую посуду натрите на крупной терке сливочное масло и вилкой перемешайте с сахаром. Добавьте яичный желток, сметану, соль и разотрите все столовой ложкой. Всыпьте муку, разрыхлитель для теста и быстро замесите. Имейте в виду, что тесто долго месить нельзя, иначе печенье не будет рассыпчатым. Идеальное время для замеса — не более 3 минут.
Тесто должно получиться однородным, а по структуре напоминать эластичный мокрый песок (вроде детского кинетического песка для лепки).
Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите охлаждаться в холодильник примерно на 20 — 30 минут. Туда же положите и скалку для теста, которой потом будете тесто раскатывать.
Совет: перед тем, как всыпать муку, разделите основу для теста на две части. В одну добавьте какао (1 — 2 столовые ложки, по вкусу). Замесите две части теста — с какао и без него. Тогда у вас получатся рогалики с орехами двух видов: простые песочные и шоколадные.
Ореховая начинка для рогаликов
Тесто охлаждается, так что можно заняться начинкой. Для начинки понадобится 1,5 — 2 стакана орехов и стакан сахара. Орехи нужно брать очищенные от оболочки.
В нашем случае для начинки будем использовать грецкие. Чтобы орех отдал горечь и стал нежным на вкус, залейте его на 5 — 10 минут кипятком. Затем воду слейте, а орех подсушите на нагретой сухой сковороде.
Если для начинки выбраны другие орехи, то для придания дополнительного вкуса их нужно обжарить. Время обжарки 1 — 2 минуты на хорошо разогретой сковороде без масла.
Для начинки орехи нужно растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.
Если нет под рукой ни того, ни другого, используйте обычную толкушку для картофельного пюре. Толченые орехи соедините с сахаром до получения однородной массы и разотрите в густую массу, которая не должна рассыпаться. Если начинка все же получилась сыпучей, добавьте немного сливочного масла.
Начинка для с грецкими орехами готова.
За это время песочное тесто достаточно охладилось. Можно приступать к изготовлению рогаликов.
Рогалики: как скатать красиво
Противень для выпечки лучше приготовить заранее. Для этого просто накройте его пекарской бумагой (пергаментом, или калькой).
Разделите тесто на 2 части. Одну уберите в холодильник.
Раскатайте другую часть теста охлажденной скалкой в круглый пласт толщиной 3 — 5 мм. Одной части теста хватает для одного противня.
Разрежьте его на треугольники.
Выложите ореховую смесь на широкую часть треугольников. Уголки основания треугольников заверните внутрь — навстречу друг другу. Сверните рогалики с орехами трубочкой — по направлению к вершине треугольников.
Выложите рогалики на подготовленный противень. Между ними оставьте расстояние примерно 2 сантиметра (не забывайте, что они увеличатся в объеме).
Выпечка рогаликов
Теперь можно включить духовку и разогреть ее до температуры 160 — 180 градусов.
Пока она прогревается, приготовьте рогалики с орехами из второй части теста способом, описанным выше.
Поместите противни с будущим лакомством в духовку и выпекайте 20 — 25 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться.
Горячие рогалики посыпьте сахаром или сахарной пудрой и неплотно выложите на широкое блюдо.
Совет: попробуйте испечь рогалики из других видов теста, например, из слоеного. Оно продается уже в готовом (замороженном) виде во многих магазинах.
Дрожжевые рогалики с ореховой начинкой — лакомство, любимое многими. Нежные и ароматные, просто тающие во рту… Что может быть чудеснее к горячему молоку или чаю? Покажу Вам просто изумительное дрожжевое тесто для рогаликов – легкое в работе и незатратное в плане ингредиентов. Ведь оно не требует ни добавления яиц, ни сливочного масла, но при этом вкус у рогаликов получается замечательный!
Ингредиенты
Для приготовления дрожжевых рогаликов с ореховой начинкой Вам потребуется:
100 г муки;
20 мл растительного масла;
50 мл молока;
1 неполная ч. л. сухих дрожжей;
1 ч.
щепотка соли;
50 г грецких орехов;
1 стол. ложка сахарной пудры;
2 стол. ложки молока;
яичный желток для смазывания;
сахар для посыпки.
Этапы приготовления
Оставить на 10 минут. Муку просеять вместе с ванилином, добавить соль и сахар, перемешать.
Добавить подошедшие дрожжи, растительное масло и вымесить тесто.
Дать подойти в течение часа.
Грецкие орехи измельчить в блендере или кофемолке (крупинки по размеру должны соответствовать сахарному песку), перемешать с сахарной пудрой, залить кипящим молоком и растереть до получения довольно густой массы.
Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпекания, смазать их желтком и посыпать сахаром.
Дать подойти в течение 20 минут. Затем отправить наши дрожжевые рогалики с ореховой начинкой в духовку выпекаться 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Нежный и вкусный десерт к чаю готов!
Желаю Вам приятного аппетита!
Пошаговое приготовление рогаликов с начинкой из орехов — рецепт с фото от журнала сайт
Нежные и хрустящие рогалики с ореховой начинкой с легкостью украсят любое чаепитие, а аромат, доносящийся из духовки во время их приготовления, наполнит ваше жилище гармонией и умиротворением. Приготовление этой оригинальной выпечки похоже на игру, в которой вам придется творить миниатюрные композиции из кусочков теста, поэтому сам процесс приготовления очень увлекает. Давайте вместе с вами приготовим эти ореховые полумесяцы.
Ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- сметана любой жирности — неполный стакан;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- грецкие орехи — 1 стакан;
- сахарная пудра — 2 столовые ложки без горки.
1.
Тесто для этих рогаликов готовится очень легко и для его приготовления необходимы всего четыре ингредиента.
Подготовим чистую и сухую емкость для замешивания теста. Отправляем в емкость сметану и сахар. Нам следует размешать эти два ингредиента до полного растворения кристалликов сахара в сметане.
2. Затем добавим в сметану соду. В этом случае соду гасить нет необходимости, поскольку сметана является кисломолочным продуктом, то есть содержит кислоту, которая погасит соду.
3. Вслед за содой вводим в смесь муку. Руками замешиваем тесто. Поначалу тесто будет рыхлым и слегка тугим, но по истечении нескольких минут замешивания оно приобретет гладкость и упругость.
4. Готовое тесто делим на две одинаковые части, будем работать с ними по очереди.
5. Рабочую поверхность покроем тонким слоем муки и раскатаем из одной части теста тонкий круг. Этот круг нам следует разделить на равные сегменты. Это легко сделать, определив центр круга. Делим круг на восемь треугольников.
6.
Грецкие орехи при необходимости можно слегка измельчить при помощи ступки и пестика.
7. В центр каждого треугольника выкладываем небольшое количество ореховой начинки, а затем закрываем рогалики от широкого края к узкому. Слегка подгибаем концы рогаликов и перекладываем их на застеленный пергаментом противень. Аналогично делаем рогалики и из второй части теста.
Мы с папой насобирали этой осенью много орехов, я давно собираюсь приготовить пахлаву, но все не доходят руки. То времени нет, то желания делать. Сегодня совсем ничего не было к чаю, искала рецепт с орехами на скорую руку с минимум затрат времени и сил. Нашла вот такой рецепт, немного изменила и испробовала. Тесто получилось просто замечательное, тает во рту. Очень жаль, что сделала маленькую порцию. Это тесто можно использовать не только для рогаликов, если совсем нет времени, можно сделать один большой рулет, или конвертики. Для начинки можно использовать густой джем, кусочки шоколада, орехи, варенное сгущенное молоко.
Продукты для приготовления выпечки «рогалики с ореховой начинкой »:
для теста:
- пшеничная мука высшего сорта 250 грамм
- сливочное масло 125 грамм
- сметана 100 грамм
- ванильный сахар 10 грамм
- соль на кончике ножа
- сода четвертая часть, погашенная уксусом
для начинки: - грецкие орехи 1 стакан
- мед 2-3 столовые ложки (можно заменить сахаром)
Рецепт приготовления рогаликов с ореховой начинкой :
Выкладываем в миску сливочное масло комнатной температуры, сметану, пшеничную муку, соль, ванильный сахар и соду.
Тщательно все перемешать и замесить тесто. Если есть комбайн можно замесить тесто в нем. Сахар в тесто добавлять не нужно. Поставить его в морозильную камеру на 15 минут.
Приготовить начинку:
Грецкие орехи пропустить через мясорубку.
Предварительно можно их просушить 10 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов.
После выложить измельченные орехи в пиалу и растереть с медом.
Пробуйте на вкус, возможно нужно больше сладости.
Подготовленное тесто разделите на 2-3 части. Каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт, разрезать на сектора, на каждый положить ореховую начинку и свернуть в рогалик.
Выложить на застеленный фольгой противень, смазывать нет необходимости, выпечка не прилипает.
У меня закончились перемолотые орехи, и я попробовала положить кусочки шоколада. Получили
Дрожжевые рогалики с яблоками. Рогалики с яблочной начинкой
Рогалики с яблоками из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто для рецепта «Рогалики из дрожжевого теста с яблоками» готовится очень просто и быстро, вы сами в этом убедитесь.
Этот рецепт когда-то дала мне моя подруга Наташа, свекровь ее сестры пекла вкуснейшие рогалики. Вообще, все рецепты Наташиной семьи как-то очень прижились у меня. Наверное, это происходило потому, что руки женщин в этой семье были поистине золотыми, особенно у Наташи. В них ладилось все, за что она не бралась. Готовить, шить, вышивать, вязать, делать самой ремонт и так далее, и так далее. Оставаться при этом красивой, стильной, очень женственной, любящей театр, живопись, литературу. Очень благодарна судьбе за то, что на моем пути повстречался этот человек, увы, такое бывает не часто. Странно, что пишу об этом в кулинарном посте. Но ведь, когда что-то готовишь по рецепту не из книги и интернета, всегда вспоминаешь человека, научившего тебя это делать. Вспоминаешь иногда с радостью, иногда с грустью, но всегда с благодарностью. А Наталья невольно меня научила очень многому, хотя и была младше меня. Спасибо тебе, милая за это! Итак, вернемся к нашим … рогаликам с яблоками.
Рецепт
Продукты
На одну порцию:
- 250гр маргарина,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка сахара,
- 50гр дрожжей,
- 0,75 стакана (чуть меньше стакана) молока,
- соль (учитывая, что маргарин соленый) немного,
- мука.
- яйцо и сахар для обмакивания.
Приготовление
В небольшом количестве молока растворите дрожжи (обычно беру свежие), добавьте 1 столовую ложку сахара и пару ложек муки. Это будет опара.
Растопим маргарин и добавим холодное молоко
Растопите в кастрюльке маргарин и влейте туда оставшееся холодное молоко. Эту теплую, но не горячую, массу перелейте в миску.
Тесто должно быть мягким
Влейте в нее опару, добавьте яйцо, соль и, постепенно замешивая тесто вилкой или лопаткой, муку. Тесто должно быть очень мягким и жирным, благодаря чему, оно не будет липнуть к рукам. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесите его. Разделите на 2 части и скатайте из каждой колобок, положите их в миску и накройте полотенцем. Пусть постоит минут 20-30 и станет более элластичным.
Для начинки нарежем яблоки
За это время очистите от сердцевины несколько (в зависимости от их размера) яблок и порежьте их на дольки (примерно в сантиметр толщиной).
Кстати, моя внучка больше любит рогалики с курагой.
Раскатайте колобок в большой блин, переворачивая его время от времени и подсыпая при необходимости муку, но особенно не усердствуйте, чтобы тесто не стало крутым (по мере остывания оно становится тверже).
Ничего, если сектора будут разные
Раскатав блин, разрежьте его легонько на сектора, чем меньше они будут, тем меньше будут рогалики. Но, поверьте, и большие они будут не менее вкусными! Ничего, что рогалики будут разного размера, зато видно, что их делали ваши руки.
Разложим яблоки, обмакнув обильно в сахаре
Насыпьте в блюдечко сахар. На широкую сторону каждого сектора разложите по ломтику яблока, предварительно обильно обмакнув его с обеих сторон в сахаре. Обмакнули, положили и так далее. Яблоки сразу дадут сок, поэтому не делайте это заранее. Разложив яблоки, начинайте скатывать рогалики. Я это делаю в руках, а не на столе, что позволяет мне, слегка растягивая тесто, наматывать его на ломтик яблока слоями.
Чем больше оборотов, тем более слоеным получится рогалик. Не бойтесь порвать тесто, прилепив оторванный кусок, продолжайте наматывать его снова. Уложите рогалики на стол, посыпанный мукой.
Заранее приготовьте 2 небольшие тарелки. В одну насыпьте сахар, а в другую слегка взбитое яйцо.
Теперь обмакивайте рогалики одной стороной (там, где закончилась полоска теста) в яйцо, а потом в сахар. Укладывайте рогалики сахаром вверх, не слишком плотно. Перед этим не забудьте положить на противень лист пекарской бумаги, смазанной маслом. Так вам легче снять рогалики и вымыть противень от присохшего к нему сахара. Ставьте рогалики в заранее нагретую до 200 0 градусов духовку и выпекайте до слегка румяной корочки.
Приятного аппетита!
Успех гарантирован! Я всегда делаю двойную порцию, зная, что рогалики долго не черствеют, но съедают их быстро. Двойная порция получается очень большая. Приятного чаепития в саду!
Нет похожих записей.
Это очень простой рецепт приготовления рогаликов.
А вкус какой… ммм…
Здесь достаточно пользователей из Беларуси, поэтому есть сравнение — тесто в этих булочках, как тесто в магазинных булочках типа “Снежинка”, ” Ароматная”… Очень вкусное — мягкое, нежное и воздушное.
Из указанного кол-ва ингредиентов получается 8 штук. Если едоков много — увеличивайте количество ингредиентов вдвое. Они “улетают” в считанные минуты.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 250 ккал / 1 шт.
Чтобы приготовить рогалики с яблоком и корицей, вам понадобится:
для теста:
молоко – 80 мл
дрожжи сухие – 3-4 г
сахар – 30 г
яйцо – 2 шт.
масло сливочное – 60 г
мука – 270-300 г
соль – 0,25 ч.л.
для начинки:
яблоко – 1-2 шт.
корица молотая – 0,5-1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
Как приготовить рогалики с яблоком и корицей.
Дрожжи высыпаем в теплое молоко.
Добавляем масло, соль, сахар, 1,5 яйца. Перемешиваем венчиком до однородности.
Порциями высыпаем просеянную муку
и замешиваем мягкое нелипкое тесто.
Муки может уйти больше или меньше. Не сыпьте всю сразу.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить на час-полтора. Тесто должно увеличиться вдвое.
Для начинки яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевинки. Мякоть нарезаем на кубики. К мякоти добавляем сахар, корицу и перемешиваем.
Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в круг. Ножом для пиццы разрезаем на 2 части. И теперь каждую часть делим на 4 треугольника. На широкую часть каждого треугольника кладем примерно 1 ст.л. начинки
и сворачиваем рогалик.
Кладем рогалики на противень. Оставляем их подходить на 25 минут. (У меня времени было мало — я им на этом этапе на дала подойти. Все равно получилось вкусно.)
Затем смазываем взбитым яйцом
и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до готовности около 18-20 минут.
1. Чтобы приготовить тесто, сперва нужно распустить дрожжи. Молоко немного подогреть, разделить на две части и в одну из них высыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать все и оставить на несколько минут в тепле, чтобы дрожжи растворились. Сразу хочу сказать, что часть сахара нужна для теста, часть для начинки из яблок, и ещё немного для декора.
2. Отдельно соединяем оставшееся молоко с щепоткой соли и 1–2 ложками рафинированного подсолнечного масла. Когда дрожжи растворятся, соединяем оба молока вместе. Добавляем предварительно просеянную муку.
3. Соединяем ингредиенты, начинаем замешивать тесто.
4. Тесто должно получиться довольно мягким. Соберите его в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте подходить в течение часа.
5. Через отведённое время тесто поднимется, станет воздушным, нежным и увеличится в объёме почти вдвое.
6. За то время, что тесто отдыхает и поднимается, займемся начинкой. Яблоки нужно помыть, почистить, удалить сердцевинки и нарезать мелкими кубиками.
Рублёные яблоки соединяем с 2 столовыми ложками сахара и корицей, перемешиваем. Ароматная начинка готова.7. Тесто разделяем на небольшие комочки, каждый из которых раскатываем в небольшую плоскую лепешку и нарезаем острым ножом, как на фото: мысленно разделим лепешку на две полуокружности, одну из которых порежем на параллельные полоски толщиной примерно в палец от центра к краю. На центр неразрезанной половинки кладем столовую ложку яблочной начинки.
8. Заворачиваем начинку в тесто, чтобы получился рулетик.
9. Придаём выпечке форму рогалика. Разрезанное тесто при этом немного расходится. Уже сейчас видно, что получается очень симпатично.
10. Выкладываем рогалики на пергамент и оставляем на 20 минут, чтобы тесто подошло во второй раз. Смазываем взбитым яйцом, поверх посыпаем сахаром и отправляем в духовку. Выпекаем не больше чем 25–30 минут при 180 градусах.
Яблоки в сочетании с корицей одно из самых популярных, классических блюд кондитерского искусства.
Пироги, торты, булочки, что только не делают из этих двух ингредиентов. Вот, например, еще один очень любопытный рецепт сладких рогаликов, чьи вкусовые достоинства сделают их всегда желанными на вашем столе. Замешивание теста начинают со взбивания сливочного масла с сахаром. Для этого мягкое, […]
Ингредиенты
сливочное масло (150 грамм)
смешивают с сахаром (25 грамм)
25%, сметана (150 грамм)
ванили (чайная ложка), муку (300 грамм)
разрыхлитель (10 грамм)
Сахар (40 грамм)
корицы (одна чайная ложка)
орешки кешью (30 — 35 грамм).
яблоки 4 шт
Яблоки в сочетании с корицей одно из самых популярных, классических блюд кондитерского искусства. Пироги, торты, булочки, что только не делают из этих двух ингредиентов. Вот, например, еще один очень любопытный рецепт сладких рогаликов, чьи вкусовые достоинства сделают их всегда желанными на вашем столе.
Замешивание теста начинают со взбивания сливочного масла с сахаром. Для этого мягкое, но не растопленное сливочное масло (150 грамм) смешивают с сахаром (25 грамм), и со щепоткой соли.
После перемешивания все взбивают миксером, пока масло не побелеет и не станет пышным. Когда это произойдет в чашку вмешивают жирную, не меньше 25%, сметану (150 грамм) и продолжают взбивание пару минут, затем вносят экстракт ванили (чайная ложка), и, перемешав миксером, в чашу порционно добавляют просеянную муку (300 грамм) и разрыхлитель (10 грамм). Теперь замешивание теста будет идти в ручном режиме без миксера. Долго тесто не замешивают, добиваясь лишь того, чтобы оно было мягким, но не липло к пальцам. Как только это произойдет, замес прекращают, тесто убирают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на минут десять – пятнадцать.
Начинка состоит из сахара (40 грамм) и корицы (одна чайная ложка), которые перемешивают друг с другом. Затем на средние фракции рубятся орешки кешью (30 – 35 грамм).
Яблоки (4 средних яблока кисло-сладкого сорта) очищают от кожуры, разрезают на четыре дольки, из которых вырезают семенную часть. Затем каждую дольку делят еще на две равные части.
Все выкладывают в чашку, сбрызгивают соком половины лимона и перемешивают, чтобы они не потемнели, пока будет идти дальнейшее приготовление.
Вынимаем тесто из холодильника, и делим его на две равные части, одну убираем в пакет и в холодильник снова. Оставшуюся половинку раскатываем в лепешку диаметром 25 сантиметром при толщине не больше 3 миллиметров. Эту лепешку посыпают, лучше всего это делать через сито, сахаром с корицей, а затем рублеными орешками. После чего ее осторожно прорезают ножом на восемь долек наподобие часового циферблата. На такую дольку, ближе к внешнему краю укладывают дольку яблока и сворачивают из нее рогалик. Делать это надо осторожно, так как тесто довольно нежное. Так формируют рогалики и из второй части теста.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, укладывают рогалики, соблюдая некоторое расстояние между ними. Выпекаются рогалики в хорошо разогретой до 200 градусов духовке минут 15 – 20. Тарелку немного присыпают сахарной пудрой и на нее укладывают испеченные, горячие рогалики.
Сверху их так же посыпают сахарной пудрой.
Количество сахара в рецепте варьируют в зависимости от того насколько кислы яблоки, а вместо орехов кешью, конечно же, можно взять любые другие.
На дворе лето, а это значит, что скоро в вашем саду появятся яблочки. Но кроме свежих яблок возникнет и проблема их переработки. Конечно, можно наварить варений, конфитюров и компотов, а часть яблок съесть в свежем виде. Но почему бы не побаловать родных и близких прекрасной яблочной выпечкой? Рогалики с яблочной начинкой можно приготовить дома по нашему рецепту, выпечка получится отменно вкусной, воздушной и красивой.
Ингредиенты для теста:
- 150 мл молока;
- 8 г сухих быстрорастворимых дрожжей;
- 50 г сахара;
- 4 яйца;
- 110 г сливочного масла;
- 600 г муки пшеничной.
Ингредиенты для начинки:
- 2 крупных яблока;
- 30 г изюма;
- 1/2 ч.л молотой корицы;
- 1 ст. л сахарного песка.
л сахарного песка.
1. Готовим тесто. Растворим дрожжи в тёплом молоке, добавим к ним остальные жидкие ингредиенты (включая растопленное сливочное масло). Тщательно перемешаем венчиком или блендером, затем добавим муку. Тесто вымешивается до однородного состояния, оно должно быть мягким и не липким. Полученное тесто кладём в ёмкость, накрываем его пищевой плёнкой сверху и ставим в тёплое место на полчаса-час. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
2. Теперь займёмся начинкой. Яблоки необходимо помыть и очистить от кожицы, удалить перегородки с семечками. Режем яблочки небольшими кусочками произвольной формы, добавляем молотую корицу и сахарный песок. Можно добавить немножко изюма, но это необязательно.
3. Когда тесто подошло, из него нужно раскатать круг. Мысленно из центра проводим лучики к краям – и разрезаем тесто на 8 частей. Ближе к краю на каждый сектор выкладываем яблочную начинку. Затем берёмся за широкую часть и начинаем закручивать сектор по направлению к центру – получается славный рогалик.
Края его можно немножко защипнуть и загнуть.
4. Укладываем наши рогалики на противень и ждём полчаса, чтобы они немножко поднялись. Для придания глянцевости и золотистости можно смазать из сверху взбитым яичком. Пока выпечка подходит, разогреваем духовку до 200 градусов. Увеличившиеся в размерах рогалики ставим выпекаться на 15 минут. Вкуснейшая выпечка с ароматной начинкой подаётся к чаю.
Читайте также…
Рогалики в стиле Нью-Йорка — Практическое руководство
В мире есть два типа людей: те, кто предпочитает жевательные вареные рогалики, и те, кто любит мягкие, приготовленные на пару. Я в первом лагере. Жевательная, плотная внутренняя часть и толстая золотистая корочка — отличительные черты того, что я считаю «настоящим» бубликом, то есть рогаликами, которые я ел в детстве. Его называют водяным бубликом или вареным бубликом, потому что расстоечное тесто формы пашот в кастрюле с кипящей водой перед выпеканием.
Бублики, приготовленные на пару, напротив, большие, бледные и покрытые мягкой коркой, по сравнению с ними почти пушистые. Сделанные из более мягкого теста, они выпекаются в паровой печи, а не варятся. Поскольку их готовить гораздо эффективнее, их готовят на пару, поэтому они завоевали массовый рынок.
Но не оплакивайте классический вареный рогалик — он еще не вымер. Как профессиональный пекарь, инструктор по хлебу и специалист по приготовлению рогаликов, я несколько лет совершенствовал свой рецепт. Применяя некоторые ремесленные техники выпечки хлеба, в частности, закваску для бисквитов и медленный, прохладный ночной подъем, я теперь могу получить рогалик, который не уступает, а может быть, даже лучше, чем из моих детских воспоминаний.
Мои студенты-кулинары из Университета Джонсон и Уэльс обожают эти бублики (хотя я должен признать, что их кругозор ограничен — они слишком молоды, чтобы иметь воспоминания о бубликах из «старых добрых времен»). Еще лучшие отзывы исходят от моих друзей, которые выросли в Нью-Йорке (самопровозглашенном центре вселенной бубликов), и от моей жены Сьюзен, которая, как и я, выросла в Мекке рогаликов в Филадельфии. Мы все чувствуем, что эти рогалики — настоящие победители, ничуть не хуже, чем раньше.
Мука с высоким содержанием глютена дает хорошее «жевание»
Классические рогалики требуют двух ингредиентов, которых нет в кладовых большинства домашних пекарен. Один — это мука с высоким содержанием глютена, а другой — солодовый сироп.
Из муки с высоким содержанием белка делают рогалики с плотной упругой крошкой . При смешивании с водой и замешивании фрагменты белка в муке образуют глютен, который придает тесту для рогаликов прочность, эластичность и жевательную способность. Мука с высоким содержанием глютена содержит больше всего глютенового белка из всех видов муки: до 14-1 / 2 процента по сравнению с 12 процентами в хлебной муке и 10 процентами в универсальной муке.
Вы можете получить муку с высоким содержанием глютена через каталоги выпечки, на рынках натуральных продуктов (ее можно назвать небеленой мукой из яровой твердой пшеницы — не путайте ее с жизненно важным пшеничным глютеном) или отдавая себя на милость местной пекарне.
: скажем, вы хотите сделать отличный рогалик и хотели бы купить несколько фунтов муки. Вы будете удивлены, насколько хорошо это работает.
Если вам не подходит мука с высоким содержанием глютена, используйте хлебную муку, желательно небеленую. Рогалики будут мягче, но все равно неплохие.Однако универсальная мука не содержит достаточного количества глютена для приготовления настоящего рогалика.
Солодовый сироп, подсластитель, придает рогаликам их характерный аромат. . Его часто можно получить из тех же источников, где вы найдете муку с высоким содержанием глютена. На рынках натуральных продуктов его можно назвать сиропом из ячменного солода. Солодовый порошок тоже подойдет. Некоторые солодовые продукты отмечены как диастатически активные; другие недиастатические. Оба типа добавят знакомый вкус и текстуру бублика. Но у диастатического солода есть небольшое преимущество — он содержит активные ферменты, которые помогают расщеплять углеводы и высвобождать натуральные сахара из муки, еще больше улучшая вкус.
Если вы не можете получить солод, замените его медом или коричневым сахаром.
Бисквит для улучшения вкуса
Во всех своих хлебных путешествиях я ни разу не нашел магазин, в котором использовались бы бублики для закваски. Однако я убежден, что это не только улучшает вкус и текстуру рогаликов, но и помогает им лучше замораживаться и оттаивать.
Хлебопечки-ремесленники знают, что более длительная и медленная ферментация их теста улучшает вкус и срок хранения их продуктов.Стартер для бублика и бисквита использует этот принцип, запуская брожение еще до того, как вы замешаете тесто (поэтому закваску иногда называют предпочтительной).
В приготовлении губки нет ничего сложного: это смесь дрожжей, муки с высоким содержанием глютена и воды, которая выдерживается при комнатной температуре около двух часов, пока дрожжи начинают преобразовывать натуральный пшеничный сахар в диоксид углерода и этанол.
Затем пенистую ферментированную смесь смешивают с мукой и другими ингредиентами, чтобы сделать тесто.
Ночное повышение температуры в холодильнике также продлевает ферментацию . Подъем за ночь, называемый «замедлением» теста, поскольку он замедляет ферментацию, позволяет естественным ферментам (а также любым ферментам, содержащимся в солоде) высвободить свой вкус. Сделать рогалик без этого шага — все равно что выпить прекрасное вино сразу после того, как оно разлито по бутылкам: вкус потенциально присутствует, но ему нужно время, чтобы созреть.На самом деле, выдержка хорошего вина и длительное, медленное и прохладное брожение для хлеба дают одно и то же: они дают ферментам дрожжей время, чтобы расщепить большие сложные молекулы сахара на более мелкие и ароматные.
Крутое тесто требует длительного замешивания
Тесто для рогаликов — одно из самых крутых в хлебном царстве.
Благодаря твердости рогалики становятся плотными и упругими, а прошедшие испытания бублики выдерживают жесткие условия варки, не теряя своей формы.Попробуйте сварить бублик, например, из теста для французского хлеба, и он будет шлепаться, сдуваться и получаться плоским и продолговатым.
Сколько муки нужно, чтобы получилось крутое тесто? Сложно сказать точно, так как мука разных сортов по-разному впитывает жидкость. Я учу своих учеников чувствовать свой путь в тесто и позволять ему говорить им, что им нужно. Вы стремитесь получить плотное, но все же податливое тесто с увлажненными ингредиентами. Легче добавить больше муки, чем воды, особенно в крутое тесто, поэтому при замешивании и замешивании постепенно добавляйте последний стакан муки.
При длительном замесе тесто растягивается и раскладывается. Замес помогает распределить ингредиенты в тесте, увлажняет дрожжи, чтобы можно было начать брожение, и развивает глютеновые связи, которые придают хлебу прочность и структуру.
Тесто для бублика требует много замеса. Я начинаю процесс в настольном миксере с крючком для теста, но через пять или шесть минут машина неизбежно начинает работать. В этот момент я вынимаю тесто и продолжаю месить вручную.
Если вы месите полностью вручную, будьте готовы потратить на это задание не менее 15 минут.Не беспокойтесь о том, чтобы замесить это тесто слишком сильно; ваши мышцы поддадутся раньше, чем клейковина в тесте.
Чтобы замесить крутое тесто, нужно время. Начните тесто в стоячем миксере и закончите работать вручную. Чтобы замесить вручную, несколько раз вдавите пятку в тесто, слегка покачиваясь при каждом взмахе, прежде чем переворачивать тесто, складывать его и снова вдавливать в него. Замес завершен, когда тесто можно растянуть до «оконного стекла». Отрежьте кусок теста размером с булочку.Осторожно растяните, потяните и поверните деталь, пока центр не станет тонким и полупрозрачным. Если в тесте достаточно муки и оно хорошо вымешано, оно будет твердым, эластичным, эластичным и атласным, но не липким, и вы сможете аккуратно ткнуть его пальцем.
Пищевая сода в воде для варки придает блеск корочке
Варка, или браконьерство, — это метод, который противоречит семейным обычаям.Некоторые люди настаивают на добавлении в кипящую воду соли, сахара, меда или молока или их комбинации. Многие магазины рогаликов используют пищевой щелок, а другие используют только чистую воду.
Я делал рогалики всевозможными способами и обнаружил, что то, что добавляется в кипящую воду, не так важно, как то, как долго бублики остаются в ней. Кипячение желатинизирует поверхностный крахмал, придавая бубликам блестящий вид и характерную жевательную способность. Минуты закипания с каждой стороны примерно правильные.
Что касается самой жидкости для запекания, я добавляю в воду пищевую соду, чтобы подщелачивать ее. Это приводит к более яркому блеску и карамелизации корочки при выпекании рогаликов.
Это тонкий эффект, но он может стать последним штрихом, который обращает внимание тех упрямцев, которые настаивают на том, что ничто не может сравниться с легендарными рогаликами их юности.
16 видов рогаликов и их вкусов, которые вам стоит попробовать
Обновлено: | Категории: КухняНесомненно, различные виды рогаликов, бесспорно, являются одними из самых популярных блюд на завтрак.Скомбинируйте его с кофе, и вы получите идеальное быстрое и даже готовое утреннее блюдо.
Свежий, невероятно горячий, источающий вкуснейший сливочный сыр — трудно сказать никому, каким бы страстным энтузиастом фитнеса вы ни были. Поэтому неудивительно, что миллионы людей во всем мире регулярно потребляют рогалики в их различных формах и названиях.
На самом деле рогалики настолько популярны, что у них есть свои фан-клубы! Если вы хотите получить доступ к одному из них и хотите узнать больше о всех важных типах рогаликов, вы попали в нужное место.
Читайте дальше, чтобы узнать о 16 типах рогаликов и их вкусах.
16 видов рогаликов
Различные виды рогаликов сегодня существуют во многих вкусах и размерах. В конце концов, зачем ограничиваться одним рогаликом, если у вас может быть целый ряд вкусных, не так ли?
Хотите ли вы «оригинальный» со сливочным сыром или сыр с шоколадной крошкой, на завтрак, обед или поздний завтрак, вот множество различных видов рогаликов, в которые превратился этот скромный простой вариант. Переходим к нашему списку рогаликов…
1) Обычные рогалики
Старые добрые бублики — это O.G. рогалики! Будучи простыми, они подходят ко всем видам начинки, а после становятся совсем не простыми.
Универсальность на высоте, как и вкус — мягкий и жевательный внутри, хрустящий снаружи, более плотный и сладкий, чем у обычного хлеба.
Если вы хотите по-старому и выбрать сливочный сыр, или добавить в него мясные деликатесы, или посыпать его бананами и нутеллой, или просто поджарить его с соленым маслом, скромный простой бублик может пройти от завтрака до обеда или перекусить.
немного усилий.Варианты бесконечны с этим.
2) Все рогалики
Ага, вы, наверное, догадались — все, что есть в рогаликах, действительно, имеет все в себе. Все рогалики содержат смесь мака и кунжута, лука и соли, что дает вам возможность попробовать все популярные вкусы рогаликов, не покупая по одному.
Какими бы восхитительными они ни были, очень немногие из нас на самом деле наделены способностью проглотить столько рогаликов, что делает их отличным выбором… если вы можете идентифицировать каждый тонкий вкус, происходящий сразу.
3) Бублики с корицей и изюмом
Хотя рогалики с корицей и изюмом не так универсальны, как обычные рогалики, они все виды хрустящие и маслянистые и обеспечивают идеальный баланс между сладостью изюма и пряностью корицы.
Изюм придает бублику тягучую вязкую текстуру, а корица поднимает вкус на совершенно новый уровень благодаря легкому привкусу пряностей.
4) Черничные рогалики
Черника и рогалики — в таком сочетании нет права на ошибку! Одно из самых любимых завтраков — черничные бублики — отличный способ начать утро.
Черника даже делает их немного полезнее, чем другие варианты!
Черника, добавленная в тесто при замешивании, придает этому бублику прекрасный голубовато-фиолетовый цвет.
5) Рогалики с шоколадной крошкой
Шоколадная крошка делает все лучше, и рогалики не исключение. И без того вкусный рогалик становится в десять раз вкуснее с добавлением богатой шоколадной крошки.
Декадентские и наполненные шоколадной стружкой в каждом укусе, эти рогалики лучше всего есть слегка подогретыми / поджаренными в одной из ваших микроволновых печей, ровно настолько, чтобы чипсы расплавились и они сочились при каждом укусе, сохраняя при этом потрескавшуюся и золотистую верхушку.
6) Луковые бублики
Луковые бублики — второй по популярности вид рогаликов (после оригинала), хрустящие, с ярким, насыщенным вкусом лука и чеснока. Несмотря на то, что они не творит чудеса с дыханием, у этих рогаликов все еще есть огромное количество поклонников!
Эти рогалики лучше всего есть в сочетании со сливочным сыром с луком или толстым слоем масла сверху.
Добавление в тесто измельченного или обезвоженного лука придает ему аромат и классический вкус лука, делая рогалик в два раза вкуснее.
7) Бублики Азиаго
Несмотря на экзотическое название, рогалики Азиаго объединяют два самых любимых предмета человечества: хлеб и сыр!
Бублики Asiago сочетают свежий хлеб с сочностью и соленостью сыра. Они названы в честь итальянского сыра, сделанного из итальянского коровьего молока (очень специфических видов молока) и производимого только на итальянском плато Азиаго.
Измельченный сыр посыпается на рогалик, когда он вынут из кипящей воды и готов к отправке в духовку.Красивый золотисто-коричневый цвет говорит о том, что они испечены до совершенства!
8) Соляные бублики
Хотя это один из более редких видов (просто потому, что не многие люди любят соль в бубликах или вместе с ними!), Эти соленые бублики фаршированы сливочным сыром, а сверху посыпаны солью.
9) Бублики с маком
Ореховые, но неотразимо фруктовые бублики с маком стоит того, чтобы чистить зубы после еды (из-за того, что мак застревает в зубах!).
Один из самых любимых в Америке рогаликов с маком — мягкие, жевательные и хрустящие, благодаря сочетанию ломтика и мака.
10) Бублики для французских тостов
Бублики для французских тостов самые мягкие и сладкие, с восхитительным заварным кремом из французских тостов, пропитанным каждой порой.
Для достижения наилучших результатов замочите этот сорт рогалика в смеси для французских тостов и поставьте в холодильник на несколько часов. Добавьте немного взбитых сливок и сыра, и вы не сможете их оторвать!
11) Яичные бублики
Еще один рогалик, объединяющий классическую комбинацию завтрака. Яичные бублики — идеальное сочетание яиц и хлеба.В рецепт добавлены яичные желтки, которые придают бубликам мягкую консистенцию и сладкий вкус.
Однако, если вы ищете хрустящий и хрустящий, как в оригинальном бублике, вы будете разочарованы этим! Они мягче, чем это.
Если вы этого не сделаете, вы будете вознаграждены консистенцией, вкусом, текстурой и цветом, с которыми могут сравниться немногие другие рогалики.
Соедините их со сливочным сыром, и у вас появятся поющие вкусовые рецепторы благодаря идеальному балансу сладкого и соли.
12) Пумперникель рогалики
Изготовленные из пумперникеля, темного плотного немецкого хлеба, приготовленного с использованием закваски и ржи грубого помола, рогалики из пумперникеля тверже, чем другие члены их семьи, как и немецкий хлеб.
У этих рогаликов очень интересный вкус, хотя многим он может показаться странным. Вкус богатый и уникальный, и, несмотря на твердость, конечный продукт остается мягким и мягким, как и положено бубликам.
Эти виды рогаликов отлично сочетаются с различными начинками и начинками, хотя лучшим вариантом может быть пумперникель с нарезанным луком.
13) Бублики из цельной пшеницы
Хотя рогалики достаточно вкусные, чтобы заставить любого нарушить диету, к счастью существует альтернатива — рогалики из цельнозерновой муки.
Эти рогалики — прекрасное противодействие аргументу, что все полезное на вкус менее вкусно, чем нездоровое.
Здесь вы можете насладиться вкусом, не беспокоясь о загрузке углеводов.
Бублики из цельной пшеницы обладают не только прекрасным вкусом, но и многочисленными преимуществами, поскольку в отличие от других рогаликов и хлеба, они сделаны из цельного зерна, а не из очищенных.
Рогалики из цельнозерновой муки — отличное дополнение к тем, кто ищет сбалансированную диету для здоровья и вкуса. В этих рогаликах много минералов и клетчатки, и тот факт, что бублик сам по себе полезен, дает вам повод намазать больше сыра или масла.
14) Бублики с чесноком
Вкус, который чеснок придает любому блюду, трудно превзойти — чеснок обладает почти беспрецедентной универсальностью и экзотичностью, он станет отличным дополнением к любому блюду, в которое он добавлен!
Чеснок не только придает этим рогаликам аромат, но и делает их хрустящими.Чтобы получить максимальный чесночный аромат в бублике, их сверху смазывают смесью оливкового масла и чеснока, часто в дополнение к добавлению в тесто нарезанных зубчиков или чесночного порошка.
15) Кунжутные бублики
Ореховые и нежные семена кунжута придают совершенно новое измерение вкуса как сладким, так и соленым блюдам. Отчетливая хрусткость поднимает вкус и текстуру на новый уровень!
Рогалики с кунжутом хрустящие и восхитительные, с теплым вкусом и универсальностью, благодаря которой они хорошо сочетаются с любой начинкой или аккомпанементом.
16) Рогалики с чеддером
Сыр и хлеб — что может пойти не так? Бублики чеддер с расплавленным сыром чеддер очень похожи на булочки с плавленым сыром, за исключением того, что вкус в пять раз лучше.
Для большего вкуса добавьте нарезанный перец халапеньо, чтобы получилась аппетитная смесь сырного и острого вкуса.
Какие виды рогаликов вам нравятся?
Сколько это слишком много? Что ж, по нашему мнению, рогаликов никогда не бывает слишком много, так что, слава богу, существует множество видов рогаликов, способных удовлетворить любые желания.
Мы не будем винить вас, если вы захотите что-то такое после прочтения этой статьи — мы определенно хотим! Побалуйте себя одним из этих видов рогаликов и насладитесь взрывом ароматов, танцующим на вашем языке, во время завтрака, обеда или позднего завтрака.
Вам также понравится:
Редактор:
Рик Уорст Рик — консультант по домашнему дизайну и энтузиаст, чья жизнь поглощена всем, что связано с домом и садом. Начавшись как хобби, Worst Room превратилась в информационную и вдохновляющую рубку для профессионалов и владельцев домов.Рик является владельцем и редактором наших многочисленных авторов контента. Узнайте больше о работе «Рик и худшая комната» здесь.Тесто с 2 ингредиентами для рогаликов и многого другого!
Я был полностью очарован (и немного скептически настроен), когда это тесто из двух ингредиентов начало появляться в блогах и социальных сетях несколько лет назад.
Могут ли мука и йогурт действительно объединиться, чтобы сделать тесто для хлеба, которое я захочу съесть? Что ж, ответ — абсолютно ДА! Это тесто из двух ингредиентов настолько простое и универсальное.Я часто делаю его для рогаликов, но в крайнем случае он также отлично подходит, когда вам нужна корочка для пиццы или хлебные палочки. Итак, сейчас, когда мы ищем простые рецепты с использованием скрепок для кладовой, попробуйте это тесто из двух ингредиентов!
Могут ли мука и йогурт действительно объединиться, чтобы сделать тесто для хлеба, которое я хочу съесть? Ответ абсолютно ДА!
Состав
- 1 стакан самоподнимающейся муки
- 1 стакан обезжиренного простого греческого йогурта (я настоятельно рекомендую FAGE, я думаю, что это имеет значение), убедитесь, что вы перемешали йогурт, чтобы вся вода перемешалась.
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375 ° .
- Смешайте муку и йогурт до образования шариков из теста. Насыпьте на рабочую поверхность немного муки и слегка замесите тесто. Оно не должно быть слишком липким, но определенно немного более влажным, чем традиционное хлебное тесто.
- Разделить на 4 равные части.
- Скатайте шарик, проделайте в центре дырочку и сформируйте бублик.
- Для рогаликов смажьте тесто взбитым яйцом, смешанным с чайной ложкой воды.Посыпьте верхушки солью, приправой, семенами кунжута или просто оставьте без покрытия.
- ИЛИ, скатайте 4 порции в хлебные палочки. Смажьте яичной водой, затем посыпьте чесночным порошком и сыром пармезан.
- ИЛИ, разделить на 2 части и размять на корки для пиццы. Удачи со своими начинками!
- Для пиццы, посыпать соусом, сыром и любыми другими начинками.
- Для всех запекать в духовке около 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Не переживайте.
- Дайте немного остыть и наслаждайтесь!
Бублики вкусные прямо из духовки.Или разрежьте пополам и слегка поджарьте… затем добавьте кусочек сливочного сыра… ПРИЯТНО! Вам понравится, если это тесто из двух ингредиентов станет частью вашего рецептурного арсенала. Просто думай! От домашних рогаликов и хлеба всегда остается всего 2 ингредиента! Сообщите мне, пробовали ли вы этот рецепт, в комментариях ниже. И помните, теперь вы можете закрепить мои рецепты на Pinterest! Буду очень рад, если вы поделитесь этим со своими друзьями и семьей.
Оставайтесь в безопасности!
Из моего дома в ваш,
Джилл
Рогаликов: Nosh With Me
Распечатать этот рецепт
Когда мы росли, мы регулярно ели на завтрак рогалики или хлопья (без сахара).По выходным моя мама готовила нам эти запеченные блины с яблоками и корицей, но чаще всего это были рогалики.
На самом деле, пока я не пошел в колледж, я даже не пробовал пирожные и не ел пончики на завтрак, и по сей день пончики на завтрак для меня просто странные. Мне сказали, что это еврейское дело.
Вернуться к бублику. Есть два вида рогаликов: хорошие и плохие. Хорошие рогалики имеют жесткий внешний вид и жевательные внутри. Плохие рогалики имеют мягкий внешний вид и поджаренные внутри.Серьезно, это так просто.
Моя семья обычно покупала по дюжине рогаликов за раз, и мы ели их в течение недели разными способами. На завтрак вы можете съесть их со шмелем (и лососем), с желе, с плавленым сыром и т. Д. В обеденное время вы можете использовать рогалик вместо буханки хлеба в бутерброде. А на ужин — рогалик для пиццы (мы с сестрой очень любили их)! Понимаете, рогалики — универсальная еда. И их тоже можно заморозить. Что я и сделал с некоторыми из них.
И что удивительно, сделать их оказалось не так уж и сложно.Как и в случае с большинством видов хлеба, пришлось долго ждать, но в остальном рецепт был довольно простым. К сожалению, мои уродливые и, вероятно, мне потребовалось больше времени, чтобы сначала встать, но я был нетерпелив, и в моей квартире стало тепло (это когда я упоминал, что вчера здесь было 75 градусов, не ненавидьте меня).
Состав губки
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
4 стакана неотбеленной глютеновой или хлебной муки (я использовала хлебную муку)
2 1/2 стакана воды комнатной температуры
Ингредиенты теста
1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
3 3/4 стакана неотбеленной глютеновой или хлебной муки (я использовал хлебную муку)
2 3/4 чайных ложки соли
2 чайные ложки солодового порошка или 1 столовая ложка темного или светлый солодовый сироп, мед или коричневый сахар (я использовал коричневый сахар)
Завершение обработки
1 столовая ложка пищевой соды
Кукурузная или манная мука для присыпки
Семена кунжута, мак, кошерная соль, регидратированный сушеный измельченный чеснок или лук или нарезанный лук, залитый в масло (необязательно)
День первый
- Чтобы сделать бисквит, смешайте дрожжи с мукой в миске на 4 литра.Добавьте воду, взбивая или помешивая, только до образования гладкого липкого теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, или пока смесь не станет очень пенистой и пузырящейся. Она должна увеличиться почти вдвое и схлопнуться, когда миска постучит по столешнице.
- Чтобы приготовить тесто, в той же миске (или в миске электрического миксера) добавьте дополнительные дрожжи в бисквит и перемешайте. Затем добавьте 3 стакана муки, всю соль и солод (я использовал коричневый сахар.) . Перемешивайте (или перемешивайте на низкой скорости с помощью крючка для теста), пока ингредиенты не образуют шар, медленно добавляя оставшиеся 3/4 стакана муки, чтобы тесто стало жестким.
- Переложите тесто на прилавок и месите не менее 10 минут (или 6 минут на машине). Тесто должно быть плотным, более жестким, чем тесто для французского хлеба, но все же податливым и гладким. Не должно быть сырой муки — все ингредиенты должны быть увлажненными. Тесто должно пройти испытание на оконное стекло и иметь температуру от 77 до 71 градусов по Фаренгейту.Если тесто высыхает и рвется, добавьте несколько капель воды и продолжайте замешивать. Если тесто кажется липким или липким, добавьте больше муки, чтобы добиться необходимой густоты. Замешанное тесто должно быть атласным и податливым, но не липким.
- Немедленно разделите тесто на части по 4 1/2 унции для стандартных рогаликов или меньшего размера, если хотите. Сверните кусочки в рулеты.
- Накройте рулоны влажным полотенцем и дайте им постоять примерно 20 минут.
- Застелите 2 противня для выпечки пергаментом и слегка сбрызните спреем маслом.Выполните один из следующих методов формовки:
- Метод 1. Проделайте отверстие в шарике из теста для рогалика и осторожно поверните большим пальцем внутреннюю часть отверстия, чтобы расширить его примерно до 2 1/2 дюймов в диаметре (половина этого размера для мини-бублика). Тесто должно быть как можно более равномерно растянуто (старайтесь избегать толстых и тонких пятен).
- Метод 2: Раскатайте тесто в веревку длиной 8 дюймов. (Для этого может потребоваться перекатывать часть пути и отдыхать, если детали слишком эластичны и откидываются назад, и в этом случае дайте им отдохнуть в течение 3 минут, а затем снова вытяните их, чтобы довести до полной длины.Оберните тесто вокруг ладони и тыльной стороны ладони между большим и указательным пальцами, перекрывая концы на несколько дюймов. Прижмите перекрывающиеся концы к столешнице ладонью, покачивая назад и вперед, чтобы запечатать.
Следующий день
- Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, установив две решетки посередине духовки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (чем шире кастрюля, тем лучше), и добавьте пищевую соду.Держите поблизости шумовку или шумовку.
- Выньте рогалики из холодильника и осторожно опустите их в воду, доводя до кипения столько, сколько вам удобно (они должны всплыть в течение 10 секунд). Через 1 минуту переверните их и варите еще минуту. Если вам нравятся очень жевательные рогалики, вы можете увеличить время варки до 2 минут с каждой стороны. Пока бублики варятся, посыпьте те же противни, выстланные пергаментом, кукурузной или манной мукой. (Если вы решили заменить бумагу, не забудьте слегка сбрызнуть новую бумагу маслом для спрея, чтобы рогалики не прилипали к поверхности.) Если вы хотите положить бублики сверху, сделайте это, как только они выйдут из воды. Вы можете использовать любое из предложений в списке ингредиентов или их комбинацию.
- Когда все рогалики будут сварены, поставьте сковороды на 2 средние полки в духовке. Выпекайте примерно 5 минут, затем поверните сковороды, переключая полки и поворачивая сковороды на 180 градусов. (Если вы выпекаете только 1 противень, оставьте его на центральной полке, но все равно поверните на 180 градусов.) После поворота уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать около 5 минут, или пока рогалики не станут светло-золотисто-коричневыми. .Если хотите, можете испечь их темнее.
- Выньте сковороды из духовки и дайте рогаликам остыть на решетке в течение 15 минут или дольше перед подачей на стол.
Рецепт от Питера Рейнхарта через Smitten Kitchen .
20 декабря 2009 г. | Подано под хлеб
Комментарии
СЕКРЕТОВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАГЕЛЕЙ — The Washington Post
Рогалики! Свежий, ароматный и обжигающий.Обычный или пумперникель, мак или чеснок с луком. И они повсюду, повсюду появляются выдающиеся магазины рогаликов.
Так зачем делать свои собственные? Потому что самодельные рогалики невероятно забавны, дешевы и легки, и выглядят настолько профессионально за такое относительно короткое время, что это пугает. А дома бублики гарантированно свежие — здесь мы говорим о впечатляющих материалах для бранча на выходных.
Бублики могут похвастаться ростом популярности на 37 процентов за последние два года, согласно недавним опросам, опубликованным в журналах по торговле хлебобулочными изделиями.Что примечательно в свете нынешней тенденции, так это то, что рогалики считаются низкотехнологичным, но трудоемким видом выпечки. Сделать французские багеты или свою смекалку намного сложнее, чем сделать рогалики. Это связано с тем, что брожение бублика, или время подъема, короткое и беззаботное.
В конечном итоге, то, что вам нужно от рогалика, — это здоровенное, плотное кольцо из несколько безвкусного хлеба. Более сложные виды хлеба, такие как French pain au levain, представляют собой «зрелое тесто», которое переживает несколько долгих периодов роскошного подъема, которые помогают тесту развить «характер» и вкус.Это тесто также гораздо более рыхлое и влажное, и с ним сложно работать. Тесто для бублика крутое и легко обрабатывается — настоящая шкура.
Откровенно говоря, если бы оценивать рогалики по стандартам других видов хлеба, они бы не получили успеха. К счастью, большинство из нас наделили рогалики особым статусом — особой разновидностью хлеба — и, как правило, прощают их не воздушную текстуру и тревожную способность к преждевременному черствению. (Бублики несвежие по двум причинам: короткий период брожения и тот факт, что бублики сделаны по «постной» формуле — нежирным жиром, сахаром и другими обогащенными продуктами, такими как яйца.Так что ешьте рогалики свежими или сразу заморозьте. Промежуточной обработки нет.)
Наконец, для французского хлеба и другого хлеба с хрустящей корочкой требуются специальные печи с впрыском пара. Но рогалики можно положить на противень или на камень для выпечки, и пара не требуется. Нет, вы не можете точно воссоздать дровяную печь в вашем встроенном General Electric, но рогалики все равно выходят потрясающе.
Название игры в бизнесе рогаликов — «котелок», старинный термин профсоюзов пекарей рогаликов, который относится к кипячению рогаликов, а не к их пароизоляции.Паронепроницаемость — это более или менее влажная сауна для рогаликов и то, к чему в последнее время все чаще и чаще прибегают коммерческие пекарни, чтобы сэкономить время и деньги и, честно говоря, просто не отставать от производственных требований.
С технической точки зрения, даже эксперты по рогаликам согласны с тем, что пароизоляция должна иметь такой же эффект, как и чайная обработка, но почему-то это не так. Весь смысл кипячения рогаликов состоит в том, чтобы клейстеризовать крахмал на внешней поверхности бублика. Говоря простым языком, от кипячения получается приятная, блестящая, темно-янтарная, жевательная корочка.Среди профессиональных знатоков рогаликов настоящими Маккойами являются только «литавшиеся» рогалики. К счастью, на домашней кухне ловля — это несложная задача.
Если вы сделаете рогалики своими руками, вы также можете сделать рогалики более скромного размера. Несмотря на то, что в них мало жира, коммерческие рогалики могут иметь вес от шести до семи унций, чего достаточно, чтобы накормить список гостей спа в течение недели. В собственном багаже вы можете снять пару унций теста и приготовить красивые, но более легкие рогалики.
Признайтесь, рогалики приносят удовольствие только тогда, когда их подают целиком.Кто обычно ест только половину рогалика, чтобы сэкономить калории? Так что делайте их меньше, подавайте их целиком и не волнуйтесь.
Советы по бублику
Если вы месите вручную, вы можете использовать небеленую универсальную муку, с которой легче работать. Глютен в настоящей хлебной муке развивается гораздо дольше.
Держите тесто твердым и жестким и не давайте ему много шансов отдохнуть между шагами, потому что это позволяет ему стать слабым и мягким. Финальный — действительно единственный — подъем теста известен как «полупоказ».«Половина подъема достигается на кухонном столе. Окончательный подъем происходит в тот момент, когда рогалик попадает в кипящую воду. Одно быстрое вздутие и всплеск, а затем пуф! — дрожжи исчезнут навсегда, и вы можете попрощаться с
One Caveat
В некоторых продуктах питания — картофеле-фри, пицце, чизкейке — есть что-то, что заставляет людей непреклонно относиться к тому, что является «хорошей» или аутентичной версией. Бублики также попадают в эту категорию. Эти рецепты не обещают воспроизвести воспоминания о еде или конкурировать с булочной на улице.Но они хороши — на самом деле действительно великолепны — и могут стать началом новой традиции.
СУМКИ ДЛЯ ВОДЫ
(СУМКИ СТИЛЯ НЬЮ-ЙОРКА)
(10 бубликов)
Поклонники бубликов Нью-Йорка всегда утверждают, что секрет бубликов Нью-Йорка — это вода Нью-Йорка. Тем не менее, даже без реки Гудзон, эти рогалики довольно близки к тому, что многие американцы считают окончательной моделью.
1 1/2 стакана слегка теплой воды
3 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки плюс 1 столовая ложка солодового сиропа (коричневого цвета). сахар может быть заменен)
2 3/8 чайных ложки соли
От 4 1/2 до 5 1/2 стакана хлебной муки, желательно небеленой
Кукурузная мука для посыпки противня
Семена кунжута, мак, сухие гранулы чеснока, лук хлопья, тмин или крупная соль для заправки рогаликов (гарниры по желанию)
Для приготовления вручную или электрическим миксером взбейте вместе воду, дрожжи, масло, сахар, 2 чайные ложки солодового сиропа и 1 3/8 чайных ложек соль, помешивая, чтобы растворились дрожжи, сахар и соль, и все тщательно перемешайте перед добавлением муки.
Добавьте большую часть муки, пока тесто не перестанет перемешиваться. Если вы используете электрический миксер, переключитесь на крючок для теста. Если вы месите вручную, переверните его на доску, слегка посыпанную мукой. Замешивайте тесто, при необходимости добавляя больше муки, в течение 8–10 минут вручную или 8 минут на машине. Тесто будет крутым.
Дайте тесту постоять на доске около 10 минут.
Тем временем застелите два больших противня пергаментом и обильно посыпьте кукурузной мукой.
Наполните большую суповую кастрюлю или голландскую печь на три четверти водой.К этому добавьте оставшуюся 1 столовую ложку солодового сиропа и оставшуюся 1 чайную ложку соли.
Доведите воду до кипения. Разогрейте духовку до 450 градусов.
Тесто разделить на 10 частей. Сформируйте полоски длиной от 8 до 10 дюймов, затем сформируйте из них кольца для рогаликов и выложите на подготовленный противень, покрытый пергаментом и посыпанный кукурузной мукой. Дайте отдохнуть 15-20 минут. Рогалики должны иметь «полупрозрачность», то есть они должны подниматься наполовину или казаться вздутыми.
Уменьшите количество воды до кипения и добавляйте бублики по несколько штук за раз.Дайте им выйти на поверхность и варить 30 секунд. Переверните и готовьте другую сторону еще примерно 45 секунд (всего 1,5 минуты). Положите обратно на лист, выстланный кукурузной мукой.
Оставьте тесто однородным или используйте одну из перечисленных начинок.
Поместите в духовку, убавьте огонь до 425 градусов и запекайте до готовности, примерно 15-20 минут. Если у вас есть камень для выпечки, переместите рогалики с противня на камень на последние 2 минуты выпечки.
В бублике без дополнительного гарнира: 281 калория, 9 г белка, 54 г углеводов, 3 г жира, следы насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 525 мг натрия этот бублик ни на чем не светится.Их необязательно варить, но можно. Некоторые пекарни просто глазируют рогалики яичным белком, затем добавляют начинку и выпекают в виде рулетов. Выдающийся.
1 1/2 стакана слегка теплой воды
1 столовая ложка сухих луковых хлопьев или измельченного лука
4 чайные ложки активных сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
5 столовых ложек коричневого сахара
2 чайные ложки солодового сиропа (по желанию )
1 чайная ложка пекарской карамели или больше, по вкусу
1/2 чайной ложки молотого тмина или 1 чайная ложка цельного тмина
2 3/4 чайных ложки соли
2 столовые ложки кукурузной муки плюс дополнительно для посыпания противня
1/2 стакана темной или крупной ржаной муки
от 3 1/2 до 4 1/2 стакана небеленой хлебной муки
1 стакан мелко нарезанного, слегка обжаренного лука или регидратированных сухих луковых хлопьев (дополнительный гарнир)
Тмин грубого помола морская соль или мак (гарниры по желанию)
Для приготовления вручную или электрическим миксером взбейте воду, луковые хлопья, дрожжи, 3 столовые ложки коричневого сахара, солодовый сироп, пекарскую карамель, тмин, 1 3/4 чайных ложки соли и 2 столовые ложки кукурузной муки, помешивая, чтобы растворить дрожжи, сахар и соль, и тщательно все перемешать перед добавлением муки.
Добавьте ржаную муку и большую часть хлебной муки, пока тесто не перестанет перемешиваться. Если вы используете электрический миксер, переключитесь на крючок для теста. При замешивании вручную переверните его на доску, слегка посыпанную мукой. Замешивайте тесто, при необходимости добавляя больше муки, в течение 8–10 минут вручную или 8 минут на машине. Тесто будет крутым.
Дайте тесту постоять на доске около 10 минут.
Тем временем застелите два больших противня пергаментом и обильно посыпьте кукурузной мукой.
Наполните большую суповую кастрюлю или голландскую печь на три четверти водой. К этому добавьте оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и оставшуюся 1 чайную ложку соли.
Доведите воду до кипения. Разогрейте духовку до 425 градусов.
Тесто разделить на 10 частей. Сформируйте полоски длиной от 8 до 10 дюймов, затем сформируйте из них кольца для рогаликов и выложите на подготовленный противень. Дайте отдохнуть 15-20 минут. Рогалики должны иметь полупрозрачность, то есть они должны подниматься наполовину или казаться вздутыми.
Уменьшите количество воды до кипения и добавляйте бублики по несколько штук за раз.Дайте им выйти на поверхность и варить 30 секунд. Переверните и готовьте другую сторону еще примерно 30 секунд (всего 1 минута). Выложите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
Посыпать дополнительными гарнирами.
Поместите в духовку и запекайте до готовности, примерно 18–22 минуты. Если у вас есть камень для выпечки, переместите рогалики с противня на камень на последние 2 минуты выпечки.
В бублике без дополнительного гарнира: 263 калории, 8 г белка, 54 г углеводов, 1 г жира, следы насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 591 мг натрия
ЦЕЛОЧЕВЫЕ БАГЕЛИ С ИЗЮМОМ ИЗ ЦИНЫ
(10 бубликов)
Если вы используете хлебопечку для замеса этого теста, не добавляйте изюм, пока машина не будет в середине цикла замеса.
1 1/2 стакана слегка теплой воды
4 чайных ложки активных сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки меда
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 1/4 чайных ложки соли
2 чайные ложки корицы
1 стакан цельнозерновой муки, предпочтительно каменной
От 3 до 4 1/2 стакана небеленой хлебной муки
1 стакан изюма, залить горячей водой примерно на 10 минут ( или смешайте изюм и смородину)
1 взбитый яичный белок
Для приготовления вручную или электрическим миксером взбейте вместе воду, дрожжи, масло, мед, 1/4 стакана сахара, 1 1/4 чайных ложки соль и корицу, помешивая, чтобы растворить дрожжи, сахар и соль, и тщательно все перемешать перед добавлением муки.
Добавьте цельнозерновую муку и большую часть хлебной муки до тех пор, пока тесто не перестанет перемешиваться. Если вы используете электрический миксер, переключитесь на крючок для теста. Если вы месите вручную, переверните его на доску, слегка посыпанную мукой. Замешивайте тесто, при необходимости добавляя больше муки, в течение 8-10 минут вручную или 8 минут на машине. Добавьте изюм примерно в середине замеса (вы также можете вдавить изюм в тесто, когда закончите замес). Тесто будет крутым.
Дайте тесту постоять на доске около 10 минут.
Тем временем застелите два больших противня пергаментом.
Наполните большую суповую кастрюлю или голландскую печь на три четверти водой. К этому добавьте оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и оставшуюся 1 чайную ложку соли.
Доведите воду до кипения. Разогрейте духовку до 450 градусов.
Тесто разделить на 10 частей. Сформируйте полоски длиной от 8 до 10 дюймов, затем сформируйте из них кольца для рогаликов и выложите на подготовленный противень. Дайте отдохнуть 15-20 минут. Рогалики должны иметь полупрозрачность, то есть они должны подниматься наполовину или казаться вздутыми.
Уменьшите количество воды до кипения и добавляйте бублики по несколько штук за раз. Дайте им выйти на поверхность и варить 30 секунд. Переверните и готовьте другую сторону еще около 1 минуты (всего 1 1/2 минуты). Выложите на противень и дайте высохнуть, затем смажьте взбитым яичным белком.
Поместите в духовку, убавьте огонь до 425 градусов и запекайте до готовности, примерно 18–22 минуты. Если у вас есть камень для выпечки, переместите рогалики с противня на камень на последние 2 минуты выпечки.
В бублике: 357 калорий, 9 г белка, 72 г углеводов, 4 г жира, 1 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 486 мг натрия
ЛУК БИАЛИ
(Делает 15 биалов)
Вдохновленный и адаптированный из книги Джорджа Гринштейна «Секреты еврейского пекаря» (см. рамку внизу слева).
ДЛЯ БЕЛОГО ТЕСТА:
1 1/2 стакана теплой воды
4 чайные ложки активных сухих дрожжей или 2 1/2 чайных ложки растворимых дрожжей
5 чайных ложек сахара
2 1/2 чайных ложки соли
от 5 до 5 1/2 стакана небеленой хлебной муки
Кукурузная мука для противня
ДЛЯ НАЧАЛЬНИКА:
1/2 стакана обезвоженного рубленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 взбитое яйцо в 1 столовой ложке воды
1 столовая ложка крупного морского соль
3 столовые ложки мака
Для теста: для приготовления вручную или электрическим миксером взбейте воду, дрожжи, сахар и соль, перемешивая до полного растворения и тщательно перемешайте перед добавлением муки.
Добавьте большую часть муки, пока тесто не перестанет перемешиваться. Если вы используете электрический миксер, переключитесь на крючок для теста. Если вы месите вручную, переверните его на доску, слегка посыпанную мукой. Замесите тесто, при необходимости добавляя муку, 8-10 минут вручную или 8 минут на машине (оно будет очень крутым).
Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут.
Спустить тесто. Разделите на три части, затем разделите каждую на четыре-шесть частей и дайте отдохнуть 10 минут.Скатайте каждую часть в овал длиной от 3 до 4 дюймов. Если тесто станет слишком упругим, переходите к другому разделу. Слегка растяните каждый овал, чтобы получился кусок от 4 до 5 дюймов. Сделайте углубление в центре каждой. Накройте посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте подняться от 30 до 40 минут.
Приготовьте топпинг, регидратировав сушеный лук в горячей воде; замочите их на 5 минут. Слить, перемешать с маслом. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Застелить противни пергаментной бумагой и посыпать кукурузной мукой.Выложите на листы овалы из теста. Глазуруйте внешние края яичной промывкой. Выложите ложку лука в центр и немного на верхнюю поверхность. Присыпать немного крупной солью и маком.
Выпекать до золотистого цвета, 25–30 минут. Если у вас есть камень для выпечки, переместите рогалики с противня на камень на последние 2 минуты выпечки.
Съешьте немедленно или заморозьте. Более толстые биалы поднимутся и запекутся выше, и их можно разделить для бутербродов.
За один напиток с начинкой: 199 калорий, 6 г белка, 35 г углеводов, 3 г жира, следы насыщенных жиров, 0 г холестерина, 428 мг натрия
Марси Голдман — профессиональный пекарь и кулинар из Монреаля.
Двоюродный брат
По словам вашингтонского кулинарного писателя Джоан Натан в своей книге «Еврейская кулинария в Америке» (Альфред А. Кнопф, 30 долларов), биали представляет собой плоский круг из теста с ямочками, покрытый нарезанным кубиками луком и маком. с юной запеканием в разогретой духовке. В результате получается жевательная лепешка, которая хорошо сочетается с обильным мазком сливочного сыра. Биалис может быть скромным — от трех до четырех дюймов в поперечнике — или размером с обеденную тарелку. Когда они тонкие, они хорошо перекусывают. Более толстый, более приподнятый биал можно разделить и заполнить как бутерброд.
В отличие от рогалика, который стал популярным среди продуктов питания, биалы остались в большей степени фирменным блюдом Нью-Йорка. Большинство производителей bialy полагаются на тесто для рогаликов в качестве основы, но позволяют тесту подниматься, и обычно, хотя некоторые bialy mavens отличаются, тесто выпекается, а не варится.
— Марси Голдман
Начало работы: правильные ингредиенты
Большинство ингредиентов для рогаликов, а также камень для выпечки можно найти в обычном супермаркете.Солодовый сироп доступен там, где продаются принадлежности для домашнего пивоварения. Все товары доступны в каталоге King Arthur Flour Baker’s Catalog — универсальной компании, которая обслуживает все, что необходимо для выпечки, по почте (звоните 800-827-6836).
Для рогаликов лучше всего подходит хлебная мука; в нем достаточно глютена (протеина муки), чтобы бублик приобрел жевательную корочку. Если вы можете найти в супермаркете небеленую хлебную муку, возьмите ее.
С другой стороны, хлебную муку сложно замесить вручную. Обязательно используйте его, если у вас есть хлебопечка или электрический миксер с крючком для теста.Если вы этого не сделаете, вы можете довольствоваться небеленой универсальной мукой, которую легче замешивать вручную.
Ржаная мука: Темная ржаная, пумперникель, светлая рожь и грубая рожь — все это описания гранулятов из ржаной муки.
Если можете, купите рожь каменного помола, так как у нее самый ароматный вкус.
Дрожжи: все эти рецепты были протестированы с использованием активных сухих дрожжей, а также быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей, и количества указаны для обоих. (Для общей информации: в рецепте, требующем активного сухого, используйте примерно на 25 процентов меньше растворимых дрожжей, так как этот сорт намного более эффективен.) Независимо от того, какие дрожжи вы используете, если вы предпочитаете очень плотные рогалики, уменьшите количество дрожжей с шагом 1/2 чайной ложки. Если вы предпочитаете пористые, менее плотные рогалики, увеличьте их на 1/4 — 1/2 чайной ложки.
Солодовый сироп: это «je ne sais quoi», придающее бубликам особую привлекательность, и это ингредиент, который обычно ускользает от домашних пекарей. Солод способствует потемнению, питает дрожжи и придает бублику аутентичный вкус. Вы можете найти солодовый сироп — ищите неохлаждаемый, легкий сорт — в любом магазине, где продаются товары для домашнего пивоварения.Вы также можете использовать солодовый порошок в количествах, сопоставимых с жидким солодом. И солодовый сироп, и порошок доступны через Каталог короля Артура. Если вы хотите начать прямо сейчас, используйте вместо него коричневый сахар. Это не солод, но иногда лучше заменить, чем остановиться перед тем, как начать.
Бейкерская карамель: это натуральный краситель, придающий черному хлебу насыщенный оттенок. По сути, это жженый или карамелизированный сахар и по внешнему виду напоминает темный кофе.Второй вариант после настоящей пекарской карамели — это Kitchen Bouquet — краситель для подливки, доступный в отделе супов и бульонов в супермаркете. Это поможет, но в нем есть небольшие добавки, такие как соль. Используйте пекарскую карамель или блэкджек в подливках, цельнозерновом хлебе и темной ржи, а также в рогаликах.
Камень для выпечки: Большинство рогаликов выпекаются на очаге, то есть выпекаются непосредственно на очаге духовки. Вы можете приблизиться к дому, выпекая рогалики на противне, а затем перевернув их один раз на предварительно нагретый камень для выпечки, который иногда продается как камень для пиццы.Эта универсальная каменная поверхность придает приятную хрустящую корочку дну рогаликов, а также отлично подходит для другого хлеба, пиццы и пирогов.
— Марси Голдман
Бублики и многое другое
Если вам нравятся рогалики, биалис и другая выпечка в еврейском стиле, поищите потрясающую коллекцию рецептов в книге Джорджа Гринштейна «Секреты еврейского пекаря» (The Crossing Press, 1993, примерно 20 долларов). Его можно найти в Каталоге мучных кондитеров короля Артура, и он был удостоен премии Джеймса Бирда за лучшую выпечку и поваренную книгу десертов в 1994 году.
Это невероятно щедрое собрание рецептов, фактически сокровищ, от бывшего профессионального нью-йоркского пекаря, все в удобном для понимания формате и включает в себя множество полезных советов, приемов и секретов пекарей. Книга стоит своей цены только за подлинный рецепт еврейского ржаного хлеба и взгляд изнутри на опыт профессионального пекаря. Книга, в первую очередь посвященная дрожжевой выпечке, также содержит несколько прекрасных кофейных кексов, печенья, кексов и национальных деликатесов.
— Марси Голдман
Использование хлебопечки для рогаликов
Поместите ингредиенты в машину в порядке, указанном в рецептах на этих страницах, за исключением дрожжей, которые следует добавлять после муки.Обработка в режиме «тесто» или «по программе». Дать замесить тесто, но не позволять подниматься в машине. Другими словами, не ждите завершения всего цикла. (Тесто становится слабым, если ему дать подняться; тесто для рогаликов должно быть твердым.) Снимите с машины и приступайте к формованию, розливу и выпеканию.
Для Bialys Следуйте методике приготовления рогаликов, но дайте тесту подняться в хлебопечке в течение 30 минут. Белое тесто требует короткой расстойки или подъема, что упрощает обработку.
— Марси Голдман
Бублик — обзор | Темы ScienceDirect
Бублики
Бублики — это уникальный хлебобулочный товар как по истории, так и по рецептуре.Слово бублик происходит от слова на идиш, бейгель . Считается, что бублики возникли в Польше, где польские пекари, стремясь почтить память своего победоносного короля верховой езды, сделали рулет в форме стремени и сварили его перед выпечкой. Такое кипячение помогло сохранить форму рулета при последующей выпечке.
Еврейские иммигранты, переехавшие на северо-восток США, привезли в Америку рогалики. Бублики стали повсеместными в Соединенных Штатах благодаря успешному польско-американскому пекарю Гарри Лендеру и его сыновьям, которые использовали юмор в рекламе, чтобы охватить среднюю Америку традиционной северо-восточной едой.Бублики теперь стали более доступными в некоторых других частях ЕС, Японии и других частях Юго-Восточной Азии.
В общем, рогалики имеют очень простую формулировку. Формула очень похожа на формулы простого хлеба или булочек: мука, соль, дрожжи и вода. Бублик от остальных булочек отличается качеством муки и обработкой. Традиционные рогалики готовили из муки из яровой пшеницы с очень высоким содержанием белка. Мука для рогаликов часто все еще содержит от 13% до 16% белка.Яровая пшеница, выращиваемая на северных равнинах Соединенных Штатов, Канады, части России и Китая, производит большую часть муки, используемой для выпечки традиционных рогаликов, которые производятся сегодня. Многие крупные производители рогаликов используют менее дорогую муку с содержанием белка 12,4–13%, но все же вынуждены платить надбавку за более высокое содержание белка. Высокое содержание белка в муке и ее перемешивание до полного развития помогают придать рогаликам характерную жевательную консистенцию (, таблица 5, ).
Таблица 5.Образец рецептуры бублика (в процентах от веса муки)
| Ингредиент | Обычный | Яйцо | Лук | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Мука с высоким содержанием белка a 100 100 905 | ,0 | ||||
| Дрожжи сухие | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Дрожжи пищевые | 1,5 | 1,5 | 1,5 | ||
| Соль | 3.0 | 3,0 | 3,0 | ||
| Сахар, гранулированный | 5,0 | 5,0 | 5,0 | ||
| Вода b | 65,0 | 70,0 90,0 9070 в порошке | — | 4,0 | — |
| Лук, поджаренный в сухом виде | — | — | 2,0 |
Другим важным отличием рогаликов является их переработка.Традиционные рогалики приобретают большую часть своего вкуса и отчетливых характеристик корочки в результате длительного этапа холодной ферментации, называемого замедлением. Среди крупных производителей рогаликов эта стадия замедления заключалась либо в массовом замедлении всей тестовой массы, либо в индивидуальной ферментации предварительно сформованных рогаликов. Замедление пухлости больше влияет на вкус и внутренний характер мякиша, чем на характеристики корочки. Замедление кусочков не только влияет на вкус и характеристики мякиша, но также существенно влияет на характеристики корки.Воздушные ячейки на поверхности бублика разрушаются, и поверхность несколько высыхает, образуя после выпечки густую жевательную корочку. Этот коллапс и слияние клеток также наблюдается в крошке. Бублики, прошедшие процесс замедления, обычно имеют более грубую толстостенную ячеистую структуру, чем бублики без задержки.
Тесто для рогаликов при высокоскоростном производстве разделяется одним из многих типичных методов, используемых при производстве рулонов. Формирование кольцевой структуры довольно необычно, и производителей оборудования, необходимого для изготовления колец, очень мало.Один из методов укладывает шарик теста на конец ленты, который перемещает шарик под тарелку, чтобы сформировать цилиндр, а затем вокруг оправки, чтобы сформировать кольцо. Их называют горизонтальными формовщиками. Второй метод в вертикальной формовочной машине, когда тесто падает в серию шарнирных чашек, которые формируют тесто вокруг оправки.
Последней отличительной чертой традиционных рогаликов является процесс варки. Настройка структуры тестового кольца может быть достигнута путем увлажнения поверхности теста либо путем впрыска пара в первую зону туннельной печи, либо путем перемещения тестовых колец через кипящую водяную баню.Эта вода для ванны может содержать солод, а иногда и сахар, но часто это просто вода, насыщенная крахмалом и декстринами. У обоих методов полива воды есть свои преимущества, но готовая еда разная. Вареные рогалики имеют более отчетливое отверстие и более толстую, более жевательную и блестящую корочку. Бублики на пару имеют более мягкую корочку.
Рогалики могут содержать и часто содержат другие ингредиенты. Бублики могут быть приготовлены с добавлением различных зерен, кусочков фруктов и овощей, орехов, специй, яиц, чеснока, сыров и т. Д.Бублики часто содержат модификаторы теста, такие как жиры, эмульгаторы, солод, ферменты и другие технологические добавки, подобные тем, которые обычно содержатся в рецептурах булочек или хлеба. Стабильные при хранении рогалики часто содержат типичные для хлеба системы консервантов (например, пропионат кальция или натрия) и системы смягчения мякиша. Системы размягчения мякиша обычно представляют собой комбинацию ферментов, модифицирующих крахмал, и ингредиентов, «удерживающих влагу», таких как камеди или модифицированные крахмалы. Как правило, рогалики содержат меньше жира, чем некоторые другие хлебобулочные изделия, но иногда пекари компенсируют это добавлением жиросодержащих ингредиентов, таких как сыры.
Рогалики также часто выпекают с начинкой, например, семенами, мелко нарезанным луком или солью. Эти начинки помогают придать характерный вкус и внешний вид ароматизированным рогаликам. Начинка часто покрывается сверху рогаликами после варки и перед выпеканием. Если рогалики выпекаются в печи с паровым впрыском, начинки могут быть приклеены к поверхности теста с помощью промывки, такой как модифицированный крахмал или жевательная резинка, которая действует как клей, удерживающий начинки на тесте рогаликов.
Таким образом, существует множество различных продуктов, которые можно классифицировать как пирожные, выпечку, кексы или рогалики. Это интересный и разнообразный набор хлебобулочных изделий, который предоставляет пекарю множество возможностей персонализировать их. И эта персонализация будет по-прежнему давать пищу для потребителей пекарей.
В чем разница между бубликом и бялы?
В чем разница между бубликом и бялы?
Бублики — популярные продукты для завтрака во всем мире.Многие люди любят есть бублик со сливочным сыром или другими начинками на завтрак каждый день. Некоторые предпочитают вкус биали, который представляет собой вариацию традиционного рогалика с несколькими важными отличиями.
Ключевые различия между бубликом и бялы
Легко отличить бублик от бяля, просто взглянув на них. Бублик круглый, а бялы плоский. У рогалика есть отверстие посередине, а у бялы — углубление вместо отверстия. Углубление заполнено такими ингредиентами, как нарезанный лук, панировочные сухари, мак и чеснок.Размеры бяля шире, чем у рогалика.
Одно из главных отличий — ингредиенты. Бублики делают из пшеничной муки, а биалы — из глютеновой муки. В бублике муки больше, чем в бяле. Бублик содержит солод, а бяля — нет. При приготовлении солод в бублике превращается в сахар. Бублик тоже делают из сахара, а бялы — нет. Бублик можно приготовить из ряда ингредиентов в тесте или начинки, например, семян снаружи. В котловине делают биалы с начинкой.
Способы приготовления разные. Бублик сначала варят, а затем ставят в духовку, чтобы он стал хрустящим снаружи и жевательным внутри, но биалы просто запекают, а не варят.
Два продукта для завтрака также различаются по вкусу и текстуре.