Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сало в рассоле. Пошаговый рецепт с фото

Сало в рассоле – бюджетный, но очень вкусный деликатес, который может себе позволить каждый. Веками славяне едят сало, приготовленное в разных вариациях — соленое, жареное, вареное или запеченное. Всегда считалось, что кусок сала на столе — это признак достатка в семье, и поэтому в канун православных праздников наши предки старались засолить сало, чтобы оно дольше хранилось и стало ещё вкуснее.

Сало с чесноком, пожалуй, самое древнее сочетание, которое может быть только в традиционной украинской кухне. А значит, мы продолжим этот замечательный кулинарный обычай и приготовим сало в рассоле с чесноком и приправами.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить сало в рассоле пошагово с фото.

Ингредиенты

• Свиное сало — 1-1,2 кг.,
• Вода — 1-1,3 литра,
• Соль — 1 стакан,
• Лавровый лист — 3-5 шт.,
• Чеснок — 8 зубчиков,
• Кориандр горошком — 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком – 8-9 шт.,
• Кориандр молоты – 30 гр.

Сало в рассоле — рецепт

Налить чистую воду для приготовления рассола в небольшую кастрюлю и вскипятить. В процессе варки добавьте кориандр горошком для более яркого пряного вкуса и горошины душистого перца.

Разломайте лавровый лист руками, чтобы получились средние и мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Когда вода со специями нагреется до теплого состояния, добавьте соль. Перемешивая и растворяя кристаллы соли, доведите рассол до активного кипения. Отдельно расскажу о рассоле и о том, почему сало в рассоле получается мягче.

Дело в том, что если в вашем сале будет хотя бы самый маленький слой мяса, то при сухой засолке оно станет очень твердым, потому что соль лишает его всей влаги. Поэтому для сала без мясной прослойки больше подходит сухой вид посола, в то время как приготовленное сало с мясной прослойкой в рассоле получается значительно мягче, нежели засоленное сухим способом.

Заранее приготовьте сало. Если оно у вас было заморожено, его следует полностью разморозить. Его необходимо предварительно очистить ножом, а также промыть и высушить плотными кухонными салфетками. Затем весь брусок сала нарезать на куски со сторонами примерно 6 на 6 см или 6 на 8 см.

Поместите кусочки в подходящую ёмкость (кастрюлю) — она ​​должна быть достаточно высокой, но не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл все куски сала.

Залейте сало горячим рассолом.

Если всплыло сало — накройте его лёгким блюдцем, чтобы оно «утонуло» в рассоле.

В таком виде сало оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. После того, как сало посолилось, достаём кусочки из пряного рассола и просушим бумажными полотенцами.

Очистите головку чеснока, а затем нарежьте средними дольками. Самопроизвольно воткните ломтики чеснока в сало.

Выложите молотый кориандр на широкое блюдо и обваляйте кусочки сала с чесноком в этой пикантной панировке. Если вы хорошо просушили сало, и на нем не осталось лишней влаги, кориандр будет плотно прилипать к жирной поверхности кусочков и хорошо держаться.

Осталось только завернуть сало в бумагу для выпечки или подходящую кулинарную бумагу, и положить на хранение в холодильник.

Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже долгое время. Попробуйте это сало с острым хреном, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт сала в рассоле вам понравился и пригодится.

лярдов в рассоле — самый вкусный рецепт. Как солить сало в домашних условиях в банке

Чтобы правильно подобрать жир, лучше отправиться на рынок или в фермерскую лавку. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Сало должно быть тонким, гладким, без щетинок и желательно с клеймом ветеринара.

Понюхайте жир. Запах свежего продукта тонкий, сладковатый, молочный. Наличие специфического привкуса свидетельствует о том, что сало произошло от кабана.Не удаляйте запах любых специй, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколите жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступить к процессу приготовления.

Что солить с жиром

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, укропом и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью.Главное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как мариновать сало

В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало нужно будет в морозильной камере.

• 1 кг жира;
• 200 г соли;
• 20 г молотого черного перца;
• ½ головки чеснока.

Кулинария

Сало нарезать небольшими кусочками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные сечения в каждом стержне. Глубина – чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Положите туда бекон и хорошо натрите его солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках шпика.

Сало сложить в контейнер и поставить в холодильник на 3-4 дня.

Жир готов. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для дальнейшего хранения очистить или смыть лишнюю соль, сало завернуть в ткань, положить в пакет, а затем в морозильную камеру.

• 2 кг жира;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• горошков перца и другие специи по вкусу.

Кулинария

Сало промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовить рассол. В кастрюлю влить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и остудите.

Слегка порубите чеснок и натрите его салом. Промойте и высушите лавровый лист.

Положите сало в банку. Не старайтесь укладывать куски плотно: сало может сгнить. Выложить слоями бекон с лавровым листом и черным перцем.

После этого сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в холодное место на 12 часов.

Сало снять, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовое сало завернуть в пленку или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей подержите бекон при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Этот жир лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, но что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не решайтесь спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и перевести тему в русло: как солить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что попробовать? Жир как жир! «Сало никогда не бывает плохим, но оно очень вкусное!

Домашний рецепт сухой соленой соли

Ингредиенты:

• шпик свиной свежий — 1 килограмм;
соль крупная
• – 1 килограмм;
• перец черный молотый – по вкусу;
• приправы — по желанию или специальные смеси для засолки сала.

Соленые сухим способом по домашнему рецепту:

1. Свежее сало промойте, очистив от кожицы. Дайте ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте одинакового размера прямоугольными порционными кусочками, хотя допустим и целый пласт.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородности и обвалять в этой смеси кусочки сала со всех сторон.
3. На дно емкости насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
4. Кусочки бекона выложить с небольшими промежутками, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Выдержать с салом под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно для каждого куска в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Ингредиенты:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• свиное сало – 1 килограмм;
• морская соль или обычно крупная – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошков перца и другие приправы по вкусу.

Соленый в рассоле по простому домашнему рецепту солится так:

1. Промытый и высушенный жир нарезают небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом идут специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать сутки в холодильнике под крышкой.Если кусочки крупнее, то период высаливания несколько затягивается.
4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
5. Как посолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Соль свежего бекона

Ингредиенты:

• Бекон свежий;
• крупная соль;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• лавровый лист.

Салат с чесноком и перцем посолить в домашних условиях следующим образом:

1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок очистить в произвольном количестве и разрезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделать углубление, куда можно сразу вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется шпигованием сала.
4. Натереть шпик смесью соли с черным перцем и крошкой лаврового листа и плотно уложить в целлофановый пакет, обильно посыпав солью — солить нельзя.
5. Пакет с жиром поместить в емкость, выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало в пищу достаточно соскоблить ножом от соли или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки семги в луковой шелухе

Это горячий способ засолки свежего шпика в насыщенном бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• свиное сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• луковая шелуха – 2 стакана;
Предпочтение отдается чесноку
• и молотому перцу.

По рецепту соль в луковой шелухе солят так:

1. Промытую через дуршлаг очищенную шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и полностью ее растворить.
2. К этому времени промытое сало нарезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, то варить немного дольше.
3. Вываренный жир оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, после чего кусочки жира удалить, обмазать измельченным чесноком и перцем, а также можно соединить молотый красный, что придаст продукту интересный тон и вкус .
№
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, срок использования которых был отложен, в морозильной камере даже в течение нескольких месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуется добавить пару ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Рецепт домашней засолки в горячем рассоле

Решая вопрос: как солить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Специально для такой засолки подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен оставаться в морозилке месяцами.

Ингредиенты:

• свиное сало — 800 грамм;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лист лавровый — 4 шт.;
• душистый перец горошком – 5 зерен;
• гвоздика — 3 зерна;
• свежий чеснок по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле солится соль:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Слой сала разрезают на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, варить после закипания две минуты.
3. Выключите огонь и поместите подготовленный жир в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не всплывал, оставаясь вне рассола. Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После остывания всю емкость с рассолом и салом поставить в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для намазывания кусочков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему вкусу. Но есть вариант: ничем не накрывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало копченое по деревенскому рецепту

Копченое сало по домашним рецептам еще тот деликатес! Лишь значительная доля успеха зависит от его правильного посола перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• свиное сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная
• – 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 шт.;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту копченое сало солят так:

1. Очистите и нарежьте чеснок.
2. Промытый и высушенный жир натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно сложить в емкость.Сверху щедро посыпать солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
4. Емкость с салом доходит до естественного охлаждения и ставится на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно хоть коптить, хоть есть.

Рулетка Fat

Этот рецепт приготовления сала требует немного времени и сил, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
• семян укропа – 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
• крупная соль – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок – три зубчика;
масло оливковое
• — 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению

1. Для приготовления хорошо подходят лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
2. Семена укропа и перца обжарить на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата. Дать остыть, затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко нарезанной, но не будет мучнистой.
3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. В качестве посыпки можно использовать и другие приправы, которые идут по рецепту.
4. С цельного куска свинины отделить мясной пласт, а кусок мяса перевернуть вверх дном и ножом сделать глубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не треснул.
5. Отделите мясной слой от мякоти жира, приправьте по вкусу и обильно натрите бекон приготовленной смесью приправ.
6. Мясо измельчить на кусочки, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3. Все закатать и отправить на ночь в холодильник на восемь часов.
7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Сало соленое в банках с веточками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей передали по наследству ее мама и бабушка.Жир получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• жир — 6 килограммов;
• чеснок – 2-3 головки;
• зелень укропа и петрушки – по 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
соль
• — 600 грамм.

Технология приготовления сала в банках

Сало с мелкой мясной прослойкой режется на кусочки, которые должны уйти в трехлитровые банки.В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее здоровые веточки зелени укропа и петрушки, предварительно помыв, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить, разделить на ломтики и измельчить.

После того, как дно чистой трехлитровой банки посыпать тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем веточками трав и чесноком. Обмакнуть все кусочки в соленую приправу и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце поверхность сала затереть горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном.При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с веточками вишни

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохо не бывает, оно вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки, тогда использовали только натуральные добавки, от чего только польза, а вкус отменный!

Компоненты:

• жир — 2,5 килограмма;
• вода — 2 литра;
• веток от вишни – не менее 250 граммов;
• луковиц – 5 небольших луковиц;
• чеснок – 14 зубчиков;
• шелуха — сколько войдет;
соль
• – два стакана;
• перец в предпочтительном количестве.

Инструкция по приготовлению вареного сала с веточками вишни

1. Проведение подготовительных работ по первичной переработке сала. Затем натереть крупной солью и молотым перцем (можно красным или черным) со всех сторон. Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
2. Срежьте ветки вишни со здорового дерева, слегка подсушите, затем разломайте на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, лук с чесноком разрезать на две части.
3. Возьмите два стандартных целлофановых пакета, вложите один в другой, выложите на дно и с боков предложенную комбинацию специй и ароматизаторов — но лавр
     ни в коем случае не добавляйте лист!
4. Сразу теряется тонкий аромат вишневых веточек.Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, а затем вынуть готовый продукт из пакета.

Быстрый способ солить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

• Килограмм жира;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Перец черный молотый.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками;
3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
4. Затем натереть каждый ломтик солью, чесноком и перцем, вставить чеснок в места проколов;
5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, посыпаем остатками соли и перца;
6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется употреблять в пищу в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать.
• Брюшина подходит для горячих видов засолки, а в сухом варианте останется очень жесткой. Боковые слои шпика и со спинки – это лучший материал для сухого посола.
• Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке быстро выветривается.По этой причине натирать их кусочками сала лучше перед едой.
• Если сало жестковато, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Подробнее
• Сало перед подачей нужно нарезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии он более упругий и с ним легко справится острый нож.
• У спелой соленой свинины полоски темнеют.Если они все же остались розовыми, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные куски сала, при этом соль должна быть хотя бы нормальной в рассоле.

Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то никогда не променяет кусок ржаного хлеба на соленое сало (бекон).

Покупное маринованное сало не всегда такое вкусное, как приготовленное по домашнему рецепту, передающемуся из поколения в поколение и проверенному многолетним опытом.

Поэтому для начала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, чтобы потом можно было солить сало в рассоле в банках по супер-рецепту.

Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке?

Мы предлагаем несколько способов, благодаря которым выбрать свежий продукт не составит труда.

Во-первых, вам нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного — иначе потом придется жевать долго и интенсивно.

Во-вторых, запах должен быть приятным и не вонять мочой. В противном случае лукавый продавец хочет продать мясо кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно даже сказать, неприятный вкус.

В-третьих, жир не восстанавливает форму при нажатии. То есть если аккуратно ткнуть, то останется вмятина.

Такой тщательной проверки будет достаточно, чтобы определить качество закупки. И не опасаться за конечный результат после засолки.

Приготовление сала в рассоле – пошаговая инструкция

В Интернете можно найти тысячи рецептов, как солить сало в рассоле.Но общий принцип остается неизменным. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, горячим и холодным способом.

Истинные гурманы больше всего ценят последний способ, так как после него лакомство получается особенно нежным и просто тает во рту.

Как сделать рассол для сала?

Рассол готовится — просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли — потом кипятим воду, засыпаем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

Затем натираем сало специями и кладем в банку. Почему в банк?! Да потому что — это самый удобный способ. Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего не скажешь о стекле.

Также можно разбавить традиционный рецепт, добавив новые ингредиенты, которые придадут блюду еще большую пикантность. Но для начала советуем приготовить базовым способом.

Сколько дней солить сало в рассоле?

Сколько жира держать в рассоле – очень спорный вопрос.Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало засолится.

Другие совсем другого мнения и любят выцветать около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать пару дней, затем аккуратно срезать жир и пробовать. Если недостаточно соленая — отправить еще на несколько дней в рассол.

Как хранить сало в рассоле?

После того, как продукт хорошо просолится, слейте раствор и высушите закуску. Хранение допускается в морозильной камере до нескольких месяцев.Точнее, не более полугода.

Как видите, такая заготовка проста и будет радовать долго. Да и стоит он намного дешевле магазинного аналога. И уж точно — вкуснее, полезнее и без ГМО.

Сало в рассоле — ТОП-3 лучших рецепта

Вот мы и подошли к самому интересному — к вариациям традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас мы их удивим разнообразными закусками и хлебом.

Сало в луковой шелухе:

Такая добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус. Для тех, кто не любит острые блюда, рекомендуем приготовить его по этому рецепту.

• Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления:   готовим рассол, для этого кипятим воду и растворяем соль, затем заливаем шелуху и даем покипеть 15 минут.Протираем жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

Сало с чесноком:

Более острый вариант, но мужчины будут в восторге. Так что запасаемся не только чесноком, но и лавровым листом.

• Ингредиенты: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте.Затем нарезаем ломтиками чеснок и нарезаем кружочком бекон. Не забывайте о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

Жир с красным перцем:

Рецепт пикантного рассола. Пряный красный перец добавит пикантности вкусу и отлично подойдет в качестве закуски к крепким напиткам.

• Ингредиенты: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления:   приготовить рассол, но положить в него 1 перец и кипятить 15 минут.Затем маринуем сало, специи, перец и перец, нарезанный небольшими кольцами. Положить в рассол и ждать.

Мы озвучили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете воспользоваться своей фантазией и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не опасаясь испортить лакомство.

Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это всеми любимый продукт. Спросите у белорусов, русских, украинцев и представителей других народов – вы увидите широкую улыбку, когда скажете «толстый».Встретятся и чопорный англичанин, и веселый француз.

Любимый продукт вызовет положительные эмоции у немца, швейцарца, австрийца, итальянца. Сало копченое, отварное, провернутое через мясорубку, засоленное сухим способом и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои способы засолки. Мы тоже в грязь лицом не ударили, есть чем удивить.

Соление солением в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки так много, что можно потеряться в разнообразии.Поэтому немного поясню. Сало может быть сало в рассоле и без него. При этом рассол для засолки используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета положить луковую шелуху.

Если вы хотите получить вкусный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

• Товар на рынке должен иметь маркировку — знак контроля.
• Выберите кусок привлекательного цвета — белый, бледно-розовый. Желтизна – сигнал серьезного возраста свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая. Толстокожий кусок можно посолить, но будьте готовы, что сало будет жестковатым.
• Свежее сало, купленное на рынке, обязательно выскребут ножом. Не мойте его. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
• Сало, предназначенное для длительного хранения и сложенное в банки, желательно залить рассолом.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Потрясающий рецепт засолки сала в холодном рассоле.Советую брать небольшие кусочки, они быстрее промаринуются. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Он гарантированно будет невероятно вкусным и ароматным. Хотите сохранить в банке на зиму под крышкой — чеснок не кладите.

Потребуется:

• Сало — 400 гр.
• Соль — 120 гр.
• Горчица, семена — маленькая ложка.
• Лавровый лист — пара штук.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Вода — 700 мл.
• Душистый перец горошком — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

1. Добавьте специи в холодную воду, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
2. Пока рассол еще теплый, бросьте нарезанный чеснок и дайте полностью остыть.
3. Наполнить банку кусочками сала и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
4. Накройте и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней будет достаточно.
5. Выньте сало, высушите его и подержите в морозильной камере до подачи на стол. Для длительного хранения также поместите продукт в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому понадобится довольно большая кастрюля.

Возьми:

• Свежее сало — 1 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Лавр — 5 шт.
• Специи по желанию.

Кулинария:

1. Приготовить рассол, приправив специями, в конце всыпать чеснок. Прохладный.
2. Сложите сало в кастрюлю, сверху доверху залейте холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Выньте, слейте рассол и высушите. Затем начните курить.

Жир в горячем рассоле – быстрый рецепт за пять минут

Сало вареное мягкое с мягкой кожицей. Уже остывший, посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться.Остатки — хранить в морозилке. Подкупает то, что засолка быстрая.

Рецепт идеально подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

Возьми:

• Сало (с прослойками) — 1 кг.
• Вода — это литр.
• Чеснок — голова.
• Лаврушка — 5 листов.
• Соль — 4 большие ложки.
• Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление соленое с горячим маринадом:

1. Приготовить рассол: вскипятить воду, сразу добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
2. Посмотрите на кусок бекона, очистите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
4. После закипания уменьшите огонь, удалите накипь и варите 5 минут.
5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
6. Переложить кастрюлю на холод и выдержать 12 часов.

На моем сайте подобрали хорошую подборку рецептов засолки.Перейдите по ссылкам и вы узнаете, как это сделать:

Жир в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке под крышкой и длительного хранения. С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в погребе.

Потребуется:

• Жир свиной — килограмм.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Вода — 5 стаканов.
• Специи: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Простерилизуйте банку и крышки.
2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Холод.
3. Нарежьте свежее сало на блоки, которые могут пройти через горлышко банки. Выложить слоями, посыпая петрушкой и перцем.
4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горстью луковой шелухи.Метод, который я предлагаю сейчас, считаю наиболее удачным. Вы можете встретить других,.

• Жир свиной — килограмм.
• Вода — это литр.
• Большая горсть шелухи.
• Соль крупная — 100 гр.
• Зеленый лук и специи.

Как вкусно посолить бекон в луковой шелухе:

1. Нарезанное сало положить в кастрюлю, посыпав шелухой и солью.
2. Наполнить водой и поставить на газ. После закипания варить 10 минут. Оставить остывать прямо в кастрюле.
3. Удалите охлажденные кусочки, высушите полотенцем.
4. Чеснок растолочь в кашицу, перец порубить горошком. Натереть кусочки приправами, завернуть в пленку и убрать в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьми:

• Жир свиной — 1 кг.
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Соль — это стакан.
• Вода — это литр.
• Специи: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало получится наиболее нежным, если залить его на ночь перед засолкой холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
2. Сложите батончики в банку, но не слишком туго, чтобы равномерно посолить. Раскладываем чеснок между кусочками.
3. Приготовить рассол из воды с добавлением соли и охладить примерно до 40°С.
4. Остальные специи положите в банку и залейте рассолом.
5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите каждую смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и различных видов перца.
7. Готовое изделие сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из средней полосы России, засолили сало холодным рассолом только так.

Потребуется:

Продукт свинина — 1 кг.

• Соль — ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода — 5 стаканов.
• Лавр — 5 шт.
• Горох черный и душистый — по 4 шт.

Как солить сало холодным способом:

1. Накануне вскипятить рассол и остудить до комнатной температуры.
2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и приправами.
3. Влить рассол, сало отжать гнетом, если в кастрюле пересолится.Отправить на холод.
4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пленку и спрятать в морозильную камеру.

Соленый рецепт соления с чесноком в рассоле

Почти народный вариант домашнего сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

• Жир свежий — килограмм.
• Чеснок — ½ головки.
• Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он полностью диспергирован.
2. Как солить, решайте сами — в банке или другой таре. Нарежьте кусочки подходящего размера.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздику.
5. Измельчите приправы и смешайте в отдельной миске.
6. Батончики, начиненные чесноком, уложить в емкость для засолки, пересыпав смесью специй.
7. Залить рассолом, придавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
8. Слить рассол, обсушить кусочки, завернуть в пищевую пленку и отправить на заморозку.

Видео рецепт засолки соления в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть всегда будет вкусно.

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, засыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже по прошествии многих месяцев.Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним соленым салом. Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. Содержит много полезных микроэлементов, благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

Поэтому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно посолить в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Засолка сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих указаний по количеству продуктов нет.Идеальных пропорций можно добиться экспериментальным путем.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Жир: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок:

Инструкция по приготовлению

Как мариновать сало в рассоле

Существует несколько различных способов засолки салы, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: благодаря этому способу просолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукция:

• Жир — 1 кг.
• Вода — 2,5 ст.л.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок — 0,5-1 головка.
• Горячий черный горошек.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Прохладный.
3. Сало нарезать одинаковыми брусочками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
4. Очистите и промойте чеснок. Нарезать крупными кусками.
5. Чеснок фаршировать салом. Положить в емкость, достаточно рыхлую. Разложить лавровый лист, посыпать перцем.
6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не в холодильнике, 2-3 дня. Затем охладите.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого просоленные кусочки необходимо вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем.Натереть специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

Засоленное по этой технологии сало прекрасно хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара предназначена для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше мариновать в литровых. Повторяйте процесс по мере необходимости.

Товары:

• Свежий бекон с мясными прожилками.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Банку вымыть горячей водой с содой, прополоскать и высушить.
2. Сало нарезают брусками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Сломайте лавровый лист.
4. Нарезать ломтиками бекона, начинить чесноком. Молотый перец смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Положить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – соли берет столько, сколько нужно. Банку с жиром необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, осторожно стряхните соль, нарежьте и подавайте. К этому блюду хорошо подойдет слабосоленый или маринованный огурец, а также стакан какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого способа сбора жира называют то ли Сербию, то ли Польшу, и только украинские домохозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков.Это они сделали сало национальным продуктом, и они лучше знают, как его заготовить впрок.

Продукция:

• «Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1,5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Душистый перец — 10 штук
• Перец острый (стручок) — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Приправа для бекона.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек.Сначала его нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Доведите кастрюлю с рассолом до кипения, положите туда кусочки сала. Кипятить 10 минут.
4. Охладить, поставить в холодильник на сутки.
5. Удаление сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусочек.
6. Обернуть пищевой пленкой, снова поставить в холодильник на сутки. Затем слегка заморозить, и можно приступать к дегустации.

Посоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

Проще всего заготовить сало сухим, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно же, сало.

Продукция:

• Сало — 300-500 гр.
• Чеснок — ½ головки.
• Соль — ¼ ст.(грубая шлифовка).
• Специи — 1 ч.л.
• Семена тмина — 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и промокните от лишней влаги.
2. Соль смешать со специями и тмином. Очистите и нарежьте чеснок. Вы можете раздавить его. Добавить к соли.
3. Ароматная острая смесь, хорошенько разотрите каждый брусочек жира.
4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
5. Оставить на кухне на 6 часов.Поставить в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело выдержать, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукция:

• Жир — 1 кг.
• Соль крупная – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Сначала нужно заварить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
2. Сало, нарезанное на батончики. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Оставить остывать на сутки.
4. Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке.Хороший жир чисто-белый, иногда розовый. Кожица тонкая, без запаха.

Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки будет более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Соленое сало с чесноком и перцем

Варка сала в рассоле – процесс совсем не трудоемкий. Приготовить такую ​​закуску сможет каждый, нужно только запастись терпением.Рекомендую рецепт сала с чесноком и перцем.

Ингредиенты

Направления

1. Нарежьте сало небольшими кусочками.
2. В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Опустите сало в рассол.
3. Сверху посыпать оставшейся солью.
4. Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.
5. Сало в рассоле готово, сушим.Очистите чеснок.
6. Выдавить чеснок через пресс.
7. Посыпать сало чесноком со всех сторон.
8. Посыпать перцем.
9. Посолить сало с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.
10. Хранить соленое сало с чесноком и перцем в морозильной камере.

Готовьте с удовольствием!

Также нравится

Соленое сало

Приготовить сало в домашних условиях несложно.Вы можете менять специи, которые добавляете, по своему усмотрению. Попробуй! Ингредиенты Сало – 2 кг Соль крупная морская – 10 ст.л. Перец черный молотый Перец красный молотый Чеснок – 10 зуб. Оливковое масло Лавровый лист Розмарин Чабрец Шалфей Пря…

Жареный чеснок с жиром

Идеальный рецепт чесночного жаркого с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яичное сало

Идеальный рецепт яичного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Домашнее сало

Идеальный рецепт домашнего сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пирог с жиром

Идеальный рецепт торта из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Печенье с жиром

Рецепт идеального печенья из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Сало в духовке

Приготовленный таким образом бекон получается очень мягким и вкусным. Приготовление не занимает много времени. И закуска отличная. Порций: 10 Ингредиенты Сало с прослойкой мяса – По вкусу (сколько нужно) Соль – По вкусу Чеснок – По вкусу Молотый черный …

Сало Орехи

Идеальный рецепт орехов сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пирожные со свиным салом

Рецепт идеальной выпечки на сале с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Закуска из сала

Представляю вашему вниманию простой рецепт закуски из сала. Эта закуска подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, радуя ваших гостей новым, насыщенным вкусом, а также интересной подачей, казалось бы, всем известного продукта.Тр…

Луковое сало

Идеальный рецепт лукового сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Овощное сало

Идеальный рецепт овощного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Паста из чеснока и перца

Несколько минут – и у вас получится очень яркая по вкусу и цвету заготовка на зиму! Которые можно есть потихоньку.🙂 Настоящее лето в банке! Универсальная чесночно-перцовая паста прекрасно сочетается с мясом и будет хороша на бутерброде. Ингредиенты Чеснок ар…

Пюре из перца и чеснока

Идеальный рецепт пюре из перца и чеснока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованный перец с чесноком

Рецепт идеального маринованного перца с чесноком с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Кростини с салом песто

Кростини с соусом песто из бекона — популярная итальянская закуска. Готовится очень легко и быстро! Ужасно вкусно. Любители жира оценят! Приготовление: 10 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Сало соленое – 200 г Чеснок – 3 зубчика Розмарин (свежий или сушеный) – по вкусу

Торт «Гамбургер с жиром»

Идеальный рецепт торта для гамбургеров с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Комментарии к «Сало соленое с чесноком и перцем»

Советы по приготовлению свинины иберико

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СВИНИНЫ ИБЕРИКО    

ОТ GLENDOWER FARMS

Когда дело доходит до приготовления свинины, свинина иберико отличается! По сравнению с товарной свининой от современных быстрорастущих свиней, иберико имеет значительно более высокое соотношение жира и мяса. Его жиры содержат больше олеиновых жирных кислот, которые не только лучше для вас, но и плавятся при более низкой температуре.Вот почему слова НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ являются важными словами, которые следует помнить при приготовлении этого ароматного мяса. Фактически, свинина иберико, выращенная на пастбищах, по цвету, вкусу и кулинарным качествам напоминает хорошую говядину гораздо больше, чем другую свинину.

Переваривание является распространенной ошибкой домашних поваров и даже профессиональных поваров, когда они впервые пробуют свинину Иберико. Мясо быстро теряет свой вкусный жир и сочность, когда его готовят, как товарную свинину. Приготовленные хорошо прожаренные, становятся сухими и жесткими, особенно филейные вырезки.А бекон просто исчезает, так как из него вытапливаются все жиры.

Почему свинину традиционно переваривают? В течение десятилетий Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить всю свинину при температуре 160 градусов, в первую очередь из-за боязни трихинеллеза. Но паразит, вызывающий трихинеллез, практически исчез из современных стад свиней. Кроме того, этот организм погибает при нагревании до 137 градусов или при замораживании. (Большая часть свинины Glendower Farms хранится в замороженном виде при температуре -15 градусов по Фаренгейту.) Поэтому в 2011 году Министерство сельского хозяйства США изменило свои рекомендации по приготовлению целых отрубов свинины до 145 градусов — так же, как и говядину.Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить фарш или измельченные продукты из свинины и говядины при температуре 160 градусов. Обе эти рекомендации, конечно, имеют большой запас прочности. В противном случае никто никогда не стал бы есть стейк средней прожарки. Итог: обычно вы можете приготовить свинину, как говядину!

А жир? Ну, жир — вот где вкус! Специалисты по мясу говорят нам, что большая часть органических соединений, влияющих на вкус, содержится в жире. Вот почему мраморный стейк имеет такой приятный вкус и почему говядина вагю так ценится.Иберико часто называют вагью из свинины. На протяжении веков порода ценилась за высокое содержание олеинового жира, потому что этот жир был необходим для длительных периодов вяления, которые использовались для приготовления знаменитой ветчины из Испании и Португалии, откормленной желудями. Согласно исследованиям, проведенным в Испании, большая часть жира иберико хранится в виде «микромраморности». Вы можете не увидеть много его внутри мышцы, но оно все еще там.

Испанцы часто называют своих свиней иберико «Оливковое дерево на ногах» из-за высокого содержания в жире олеиновой и других полезных ненасыщенных жирных кислот.Хороший выпас, который мы используем на фермах Glendower Farms, также позволяет свинье иберико накапливать высокий уровень омега-3 жирных кислот и альфа-токоферолов, что способствует более здоровому жиру. Современная наука о питании также начинает признавать, что высококачественные ненасыщенные животные жиры являются важной частью здорового питания, если эти жиры потребляются в умеренных количествах. Иберико, выпасаемый на пастбищах, производит животный жир высочайшего качества.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРЕЙКУ ИБЕРИКО

Из-за отсутствия соединительной ткани мышцы поясницы обычно являются самыми нежными частями свиньи.Поэтому им не нужно длительное время приготовления, чтобы разрушить соединительную ткань. Вы можете приготовить их так же, как хороший стейк из говядины, ростбиф или ребрышки. Секрет хорошего готового продукта из свиной корейки Иберико заключается в том, что он НЕДОЛГО, МЕДЛЕННО и ОТДЫХАЛ.

Будь то отбивная или жаркое, мы предпочитаем начинать процесс приготовления корейки с помещения мяса в холодильник, если, конечно, отбивная еще не была засолена для вас. В интернете много рецептов солянки. Мы используем один с морской солью и коричневым сахаром вместе с небольшим количеством свежемолотого черного перца и небольшим количеством чеснока.Мы маринуем 1,5-дюймовую отбивную в течение 8-12 часов (меньше половины этого времени для ¾-дюймовой отбивной). Жаркое, в зависимости от его размера, может оставаться в рассоле от 24 до 48 часов, прежде чем вынуть его и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить. Рассол усилит сочность и вкус готового продукта.

Когда вы будете готовы приготовить мясо, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час или два, в зависимости от размера мяса. Вы хотите начать процесс приготовления с одинаковой температурой по всему мясу, если это возможно.Если у вас есть термометр для мяса, который можно считывать дистанционно (беспроводной или проводной зонд), вставьте его в центральную часть мяса. Теперь вы готовы к НИЗКОЙ и МЕДЛЕННОЙ.

Нам нравится использовать процесс приготовления с обратным обжариванием, который начинается в духовке.

Установите духовку на 250 градусов. Поместите свинину в кастрюлю с решеткой, поставьте ее в холодную духовку и включите ее. Терпеливо следите за внутренней температурой мяса во время его приготовления. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, вы можете переворачивать мясо несколько раз во время приготовления.Когда внутренняя температура мяса достигнет 118-120 градусов, достаньте его из духовки. К этому времени вы уже должны были начать разогревать сковороду (желательно чугунную) на плите. Вы можете использовать немного капель (или немного оливкового масла) на дне сковороды.

Поместите мясо в горячую сковороду, обжаривая его с обеих сторон и по краям до коричневого цвета и легкой корочки. Этот процесс, вероятно, займет всего несколько секунд. В случае жаркого вы можете использовать жаровню для достижения аналогичного результата.

Теперь пора дать мясу ОТДЫХАТЬ, положив его на теплую тарелку или блюдо и накрыв фольгой или крышкой. Стадия отдыха позволяет мясу закончить приготовление и распределяет соки по мясу. Это должно длиться от 5 до 10 минут, в зависимости от размера разреза. Во время обжаривания и отдыха внутренняя температура мяса должна подняться примерно до 135-140 градусов. Он должен быть сочным и розовым внутри. Мы считаем, что это лучшее время.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕКОН ИБЕРИКО

При приготовлении бекона иберико принцип НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ очень прост в применении.

Настройте духовку на выпекание при температуре 350 градусов. Нарежьте бекон желаемой длины и разложите на решетке в неглубокой сковороде. Поставьте противень в духовку и включите ее.

Когда жир начнет подрумяниваться и вы будете удовлетворены уровнем прожарки, достаньте бекон из духовки и положите на бумажные полотенца, чтобы он полностью стекал. Помните, что чем дольше он готовится, тем больше жира превращается в капает.

Капли отлично подходят для приправы и приготовления других блюд. Чтобы максимизировать их сохранность, процедите капли в светонепроницаемый контейнер и храните их в холодильнике.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИБЕРИКО В КУБИКАХ

Стейк в кубиках от Glendower Farms является исключением из правила «Низкий и медленный». Готовится быстро и в горячем виде. Нам нравится, когда его хорошо приправляют солью и перцем, посыпают небольшим количеством муки, чтобы добавить хрустящей корочки, а затем опускают в дымящуюся горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла или домашнего сала Иберико. Хорошо обжарить с обеих сторон, стараясь не пережарить. Он готовится очень быстро и должен остаться розовым в центре.

Этот стейк готовится из ветчины или плеча.Здесь можно найти одно из самых вкусных мясных блюд свиньи, но оно содержит больше соединительной ткани, чем филейная часть. Вот почему мы механически размягчаем его, нарезая кубиками.

Эта нарезка также отлично подходит для приготовления шницеля или вкусного жареного куриного стейка в сильном кляре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС ИБЕРИКО

Независимо от того, копченая ваша колбаса Glendower Farms или нет, ее следует приготовить перед едой. Колбаски Iberico link фаршированы в натуральной оболочке. Бросание холодной колбасы в горячую сковороду или размещение ее на горячем гриле обычно приводит к разрыву оболочки.Эти колбаски нужно нагревать медленно. Некоторые повара прокалывают целые звенья, чтобы уменьшить давление, но это позволяет вытечь части сока. Нам нравится готовить их очень медленно, не прокалывая (кроме укола термометра для мяса). В противном случае их можно приготовить несколькими способами (сковорода, духовка, гриль и т. д.) с хорошими результатами.

Как и большинство продуктов из мясного фарша, колбасные изделия следует готовить до конечной внутренней температуры не менее 155 градусов. (USDA рекомендует 160 градусов).Обычно мы вынимаем их из сковороды, духовки или гриля при температуре около 150 градусов и даем им закончить приготовление в течение короткого периода отдыха.

Бургер с чоризо. Наш чоризо-бургер — это свиной фарш с легкой приправой чоризо. Наш любимый способ подачи — в форме слайдера (около 2 унций) на гавайском сладком рулете. Его также можно смешивать с говяжьим фаршем, чтобы придать гамбургеру сочность и аромат. Он имеет множество применений при приготовлении с другими продуктами или в качестве мясной основы для других блюд, таких как испанская паэлья.Он особенно хорошо сочетается с крахмалистыми продуктами, такими как картофель или макароны. В интернете полно рецептов использования Чоризо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛА ИЗ ЖИРА ИБЕРИКО ПАСТЬЯ: ЭТО ПРОСТО

Хорошее сало преобразит вашу кулинарию! Вероятно, это был секрет вашей бабушки (или прабабушки) в отношении невероятной жареной курицы или вкусной слоеной выпечки и хлеба. И нет лучшего жира для приготовления собственного сала, чем жир с высоким содержанием олеиновой кислоты, богатый витаминами, от пастбищной свиньи иберико.Более того, мы упрощаем этот процесс, измельчая спинной жир или листовой жир для вас, чтобы он быстро и чисто перешел на рендеринг.

Сало можно готовить (точить) в духовке, мультиварке или мультиварке. В интернете много советов, как это сделать. Эта ссылка хороша: www.myhumblekitchen.com/2011/02/how-render-lard-the-right-way-snow-white.

Нам нравится варить сало в мультиварке на заднем крыльце, чтобы не допустить проникновения в дом запахов свинины. Добавьте ¼ стакана воды в кастрюлю, чтобы предотвратить пригорание жира на дне кастрюли во время приготовления.Добавьте 2-5 фунтов измельченного жира и установите высокую температуру в течение первого часа. Затем включите мультиварку на минимум и варите, пока большая часть жира не превратится в жидкость, время от времени помешивая, пока жир готовится. Остаток, оставленный позади, в основном состоит из кусочков мышц и соединительной ткани. Это называется «треск», и вы захотите его сохранить.

Когда процесс приготовления близится к завершению, начните разливать или выливать жидкий жир. Процедите его через сито или дуршлаг, выстланный марлей, в банку или контейнер для хранения, возвращая шкварки в мультиварку.Риск пригорания увеличивается ближе к концу процесса рендеринга. Таким образом, вы получите самое белое сало, удалив его до того, как оно начнет становиться коричневым. Наконец, последний кусочек сала процедить через марлю и высыпать пойманные шкварки в неглубокую форму для запекания. Приготовьте эти шкварки в духовке, выньте из формы для выпечки и обсушите бумажным полотенцем. Храните их в банке в холодильнике и используйте как кусочки бекона.

Поскольку жиры иберико с высоким содержанием олеиновой кислоты плавятся при более низкой температуре, чем другой свиной жир, ваше сало иберико, вероятно, не затвердеет при комнатной температуре.Итак, поместите его в холодильник или морозильную камеру. Он должен затвердевать и сохранять высокое качество в течение многих месяцев при хранении там. Чтобы свести к минимуму окисление жира, вызванное воздействием света, вы можете хранить сало в темном контейнере или завернуть прозрачные банки в фольгу.

Лард в рассоле — интересные идеи для приготовления холодных и горячих блюд. Горячая соль Соль: пошаговый рецепт Горячая соль Соль

Соление сала в домашних условиях очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт очень популярен не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и др.

общая информация

Прежде чем рассказать о том, как солят сало в домашних условиях, следует рассказать, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам бекон является одним из любимых видов закусок. На протяжении столетий соленое сало считалось пищей бедняков. Ведь мясистые куски туши всегда доставались тем, кто мог заплатить за них достойную цену. Но именно благодаря салу трудящиеся получали много сил и энергии.

Кстати, об этом продукте есть интересный факт. Историки считают, что если бы Колумб не был на сале, он вряд ли смог бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Многих интересует, как осуществляется засолка сала. Ведь, по их мнению, такой продукт обязательно должен присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит «длительные калории». Люди, употребляющие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долго.

Итак, в 100 г сала содержится около 800 единиц энергии. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток и метаболизме холестерина. Именно поэтому в этой статье мы решили представить вам самые популярные способы засолки сала.

Ассортимент

Прежде чем засолить вкусный бекон, следует выбрать правильный. Для этого необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

• Сало лучше покупать со шкуркой.Ведь самое полезное то, что ниже его на 2,5 сантиметра.
• Чтобы шпик был вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Жир должен быть твердым, однородным и плотным. Проверить это можно следующим образом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет немного сопротивляться, но при этом будет хорошо протыкать, без рывков.
• Для засолки жир лучше приобретать у свиноматок, чем у хряков.
• На разрезе этот продукт должен быть слегка розоватым или иметь белоснежный цвет.
• Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то лучше его не брать.

Также следует отметить, что варить или коптить продукт лучше слоями мяса. Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Для проведения засолки сала в домашних условиях следует тщательно подготовить основное сырье.Его нужно промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра – тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После приготовления продукта следует определиться, каким способом вы хотите засолить сало в домашних условиях. Всего вариантов три: