Салат с солеными грибами — простой пошаговый рецепт с фото

Давно нашла для себя очень хороший вариант простенького салата с солеными грибами для повседневного обеда или ужина.
Овощи для него требуются самые простые, всего лишь картофель и луковица.
А еще в это блюдо идут яйца, заправка (обычный майонез) и конечно же изюминка данного рецепта – это соленые грибы.

В приготовлении этот салат вообще проще простого. Отварила картофель и яйца до готовности.
Измельчила все необходимые ингредиенты. Перемешала все вместе с заправкой. И все. Можно подавать на стол.
И вкусно и с майонезом. Все как и положено на праздничном столе.

***

Для салата с солеными грибами нам потребуется:

— яйца куриные — 5 шт.;
— грибы соленые — 120 г;
— картофель — 6 шт.;
— лук репчатый — 1 шт.;
— майонез — 2 ст. л.;
— соль — по вкусу;

Исходные продукты для нашей закуски.

Рецепт приготовления

Отварить куриные яйца вкрутую.

Отварить до полной готовности картофель. Варим в мундире, как обычно.

Промыть немного кипяченой водой соленые грибы.

Измельчить промытые грибы на разделочной доске. Можно сильно не «мельчить».

Очистить от шелухи луковицу и измельчить ее.

Очистить от скорлупы остывшие вареные яйца и нарезать их на небольшие кубики.

Очистить от кожуры остывший картофель и порезать его на кубики, примерно по 1 см.

Поместить все подготовленные ингредиенты салата с грибами в глубокую миску. Добавить майонез и соль.

Тщательно перемешать салатную массу.

Выложить салатную массу в красивую салатницу. Вкусный салат с солеными грибами готов!

Отличный проходной вариант. Просто, без затей, но вкусно и сытно. И семью можно кормить долго — салат не приедается, как это нередко бывает с «изысканными» блюдами, да и на праздничный стол вполне подходит. Главное, его украсить немного. А выглядит он не хуже салата Оливье.
Веточку укропчика или петрушки, розочку из вареного яйца сверху — ешьте гости дорогие!
Даже на новогоднем столе салат с солеными грибами будет уместен. Проверено.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Грибы в салат не нужно нарезать очень мелко. Будет красивее если они не затеряются в общей массе.
— Репчатый лук можно ошпарить кипятком после нарезки и замариновать в уксусе.

— Вместо майонеза можно готовить заправки на основе натуральных йогуртов. В них можно добавлять горчицу, специи, сок лимона, зелень, чеснок, что даст вам вкусные и разнообразные соусы.

из комментариев посетителей: — «… Даже не думала что так вкусно получится! Отличный салат! …» (Наташа) — «… Хороший рецепт, прямо как у моей бабушки! …» (Вика) — «… я обожаю такие простые салатики и стол шикарно накрыт и не устала от готовки . ..» (Поля) — «… я делала с белыми грибами и подберезовиками, думала с тарелкой слопают …» (Вика) *** Как сказал один из посетителей сайта, «не отходя от кассы»: — рядом еще 50 таких рецептов салатов с консервированными грибами — неинтересно… Тут «мы согласные» — ничего особенного. Простое блюдо на каждый день. Без выпендрежа, что и интересно. *** Аленка Аленкина

с рецептом салата с солеными грибами часто смотрят следующие блюда:

Соленые грибы — рецепт с фото

Как показала моя кулинарная практика, вкусно засолить можно не только лесные, но и магазинные грибы. Я ни в коем случае не спорю о том, что лесные всегда будут в итоге вкуснее и ароматнее, но согласитесь — не всегда они есть в наличии. Эту засолку я делала горячим способом и после многократных экспериментов пришла к выводу, что лучше всего использовать ассорти из свежих шампиньонов, вешенок и замороженных опят.

Вот когда они солятся все вместе, то получается изумительный вкус и аромат — они прекрасно дополняют друг друга и закуска из таких соленых грибочков выходит замечптельная. Сам способ горячей засолки очень простой и не занимает много времени, но постоять соленым грибам надо несколько недель, и это того стоит. Такое блюдо отлично подойдет к любому столу в виде холодной закуски.

Ингредиенты:

• грибы 1 кг (шампиньоны, вешенки, опята)
• 60 — 65 гр крупной соли
• 1 стакан воды
• лавровый лист, душистый перец, чеснок

Способ приготовления

В первую очередь грибы хорошо промываем под струей холодной воды и при необходимости режем на средние кусочки. Перекладываем в кастрюлю и добавляем стакан холодной воды, соль, перец и лавровый лист. Доводим все до тихого кипения и кипятим около 15 минут, при этом снимаем образовавшуюся пенку. Затем даем грибам остыть и перекладываем их в небольшую емкость (у меня была круглая эмалированная мисочка).

Емкость закрываем тарелочкой подходящего размера и сверху устанавливаем небольшой гнет, следите за тем, чтобы поверх соленых грибов обязательно была жидкость сантиметра на 2 — 3 выше. Ставим все вместе с гнетом в холодильник в дальний угол солиться на 3 недели. Перед подачей добавляем немного растительного масла, свежий чеснок и зелень. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: блюда из грибов,вкусные грибы,грибы,грибы на зиму,засолка грибов,маринованные грибы Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 561

Оригинальные рецепты соленых грибов

Любители «лесных даров» постоянно ищут новые рецепты солений и заготовок из грибов. У нас на сайте вы найдете блюда на любой вкус! Жареные соленые, ассорти, с хреном и чесноком или закусочные — все это самые  оригинальные способы засолки лесных грибов. 

 

Рецепты оригинальной засолки грибов 

Жареные соленые грибы

Для приготовления вам понадобится: 

• Грибы шампиньоны 1,5 кг 
• Масло растительное ½ стакана 
• Чеснок 1 головка 
• Горчица в зернах 1 чайн ложка 
• Сок лимонный 2 стол ложки 
• Петрушка зелень 1 пучок ( 50 гр) 
• Сахар 2 стол ложка 
• Соль 1 чайн ложка 
• Вода 1 стакан 

Приготовить жареные соленые грибы можно так: 

Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинками. Разогрейте в сковороде масло и зажарьте грибы на сильном огне в течение 10-15 минут, до темно-песочного цвета. Мелко нарежьте зелень петрушки и измельчите чеснок. Положите часть в эмалированную кастрюлю, а сверху часть грибов. Сделайте таким образом еще 3-4 слоя. 

Лимонный сок смешайте с солью и сахаром, добавьте воду и перемешайте. Залейте  получившимся маринадом грибы, сверху уложите деревянный кружок или тарелку, поставьте груз. 

Оставьте грибы на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Готовы соленые жареные шампиньоны будут через 3 дня. Разложите по банкам, закройте пластмассовыми крышками и храните в холодильнике. 

Идеальным гарниром к таким грибам послужат овощи, рис, макароны и, конечно же, картофель. 

Рыжики соленые «Закусочные»

Для засолки вам понадобится: 

• Рыжики 2-2,5 кг 
• Соль 100 гр 
• Лук репчатый 1 головка 
• Тмин семена ¼ чайн ложки 

Засолить рыжики «Закусочные» можно так: 

Репчатый лук нарежьте толстыми кольцами. Вымытые грибы оботрите чистой сухой тряпочкой и уложите в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои рыжиков солью, тмином и кольцами лука. 

Сверху накройте чистой х/б салфеткой, уложите деревянный кружок и установите груз. Отправьте в прохладное место (можно просто на балкон, если погода не жаркая). Готовы соленые грибы через 17-20 дней. 

Соленые опята с чесноком и хреном

Для приготовления вам понадобится: 

• Опята 5 кг 
• Листья хрена 5 шт 
• Чеснок 2 головки 
• Соль 250 гр 
• Душистый перец 7 шт 
• Горький черный перец 10-12 шт 
• Лаврушка 5-7 листиков 
• Гвоздика 6-7 звездочек 

Приготовить соленые опята с чесноком и хреном можно так: 

Хорошо обработанные грибы отварите в кипящей воде в течение 10 минут, снимая пену.

В эмалированной кастрюле застелите дно листьями хрена. 

Отварные грибы откиньте на дуршлаг и укладывайте в подготовленную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью, измельченным чесноком и специями.  

Сверху уложите лист хрена, а на него поставьте груз. Вынесите в прохладное место. 

Готовы соленые грибы будут через 20 дней. 

Универсальный способ засола грибов

Для приготовления вам понадобится: 

• Свежие грибы 1 кг 
• Соль 1,5 стол ложки 
• Чеснок 2 зубка 
• Зелень укропа по вкусу 

Засолить грибы универсальным способом можно так: 

Грибы переберите, удалите весь мусор и протрите каждый влажно тряпочкой. 

На дно эмалированной кастрюли насыпьте слой соли. Сверху выложите грибы, пересыпая каждый слой зеленью, чесноком и солью. 

Наройте грибы тарелкой, сверху установите груз. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока грибы не выделят сок (1-3 дня). 

Разложите грибы по чистым, сухим стерильным банкам так, чтобы грибы были покрыты рассолом полностью. 

Поставьте банки в холодильник или холодное место для брожения. 

Готовы соленые грибочки по универсальному рецепту через полтора месяца.  

Соленые белые грибы

Для приготовления вам понадобится: 

• Грибы белые 2,5 кг 
• Соль 150 гр 
• Лаврушка 6-7 шт 
• Масло сливочное 50 гр 

Приготовить соленые белые грибы можно так: 

Переберите грибы, промойте и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Затем промойте в холодной воде до полного остывания, откинув на дуршлаг. 

В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок уложите грибы шляпками вверх, пересыпая каждый слой лаврушкой и солью. 

Накройте х/б салфеткой, тарелкой и сверху уложите груз. Через несколько дней (обычно 2-4 дня) добавьте в емкость еще грибов и залейте остывшим растопленным маслом. Вновь установите гнет. 

Грибы будут готовы через 20 дней. Разложите по банкам и отправьте в холодильник или другое прохладное место. 

Вкусные идеи: 

Соленые грибочки не только хороши на праздничном столе, такая закусочка великолепно дополнит любой ужин. Подайте заготовленные салаты на зиму, рецепты которых вы найдете на нашем сайте. Выбор большой, выбирайте. 

 

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

 

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

 

Соленые грибы в банках

 

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и длительная работа – это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Желательно разные виды грибочков, которые вы собирали в одно ведро, рассортировать, чтобы солить их отдельно, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно подберете рассол, а кусочки равномерно просолятся. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус – речь идет о рыжиках, волнушках, груздях и сыроежках.

 

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;
— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.  

 

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

В случае, если грибочки слишком загрязнены, можно облегчить процесс очистки: для этого их на четыре часа замачивают в солевом растворе (концентрацией около 3%), а оставшееся время вымачивают в чистой воде.

 

Рецепт соленых грибов в банках

 

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

 

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

 

Грибы соленые горячим способом в банках

 

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

 

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

 

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые белые грибы в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя на каждое кило плодов по 50 граммов соли. Отваренные боровички раскладывают по стеклянным чистым баночкам, сверху заливают раскаленное растительное масло. В отличие от маринования, в данном случае банки сразу не закрывают железными крышками, поскольку в процессе брожения выделяются газы, поэтому баночки надо накрыть бумагой и завязать. Хранить заготовки следует в погребе или в холодильнике.

 

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, им обязательно необходимо подготовить прохладное темное место. У грибной консервации есть еще одна особенность – заготовки не рекомендовано хранить более одного года, поэтому соленья не получится заготовить впрок на несколько лет. При длительном хранении увеличивается риск того, что в баночках появятся вредоносные бактерии.

Соленые белые грибы на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на рыжики, то обязательно засолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности данного метода. Рыжики можно не промывать и не замачивать, а очистить сухой щеткой. Если вы будете промывать плоды, то перед засолкой их следует обсушить. Затем их раскладывают в стеклянные емкости, пересыпая слои сухой крупной солью. Желательно установить сверху груз. Спустя четыре дня грибочки выделят сок и осядут, поэтому сверху можно доложить еще несколько слоев, присыпав их солью.

 

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

Поскольку грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то всех малоопытных хозяек тревожит, как хранить соленые грибы в банках, ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «отраву» в банке, которая может нанести существенный урон вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните баночки с солеными грибочками, температура не поднималась выше четырех градусов. Если же вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус будет гарантировать сохранность ваших грибных закаток.

 

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

Рецепт грибы соленые маслята

простой рецепт, соление горячим и холодным способом В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде. ПоказатьСкрыть Выбор и подготовка ингредиентов Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид. В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками. Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации. При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам: Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку. Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть. Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить. Способы засолки маслят на зиму Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки. В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят. Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной). Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию. Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты. Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше. С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми). Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование. Засолка маслят горячим способом 3 л 1,5 часа Шаги 14 ингредиентов Пищевая ценность на 100 г: Калории: 17,5 калл Углеводы: 1,85 г Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам). В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.Пос fermer.blog Маслята солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Cолим маслята Существует множество разновидностей грибов, которые мы называем маслятами. В штатах такой же грибочек назовут «Скользким Джеком», хотя обычное английское название сугубо научно — Жёлтый трубчатый. Маслята относятся к трубчатым грибам и отличаются особой скользкостью (особенно, на шляпках). Некоторые перфекционисты, во время обработки таких грибов и их последующего приготовления, зачищают каждую шляпку от плёнки. Мы этого делать не будем, и насладимся натуральным вкусом засоленных маслят в собственном соку, с добавлением специй и масла. Как приготовить «Маслята солёные» пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Ссылка Так как сейчас у нас зима, то со свежими маслятами есть некоторые затруднения. Но мы осенью позаботились о припасах и собрали немного грибов, в том числе и маслят. Тогда же их почистили и отварили, разместив такую заготовку в морозилку, до нужного часа. И теперь он настал! Маслята заморозить рецепт Шаг 2 Ссылка В подходящую стеклянную ёмкость насыпаем на дно часть соли (где-то 1/3 ложки). Шаг 3 Ссылка Укладываем на дно нашей стеклянной кастрюльки отборные меленькие маслята. Это нужно делать строго шляпками вниз. Шаг 4 Ссылка Посыпаем каждый слой пластинками свежего чеснока. Шаг 5 Ссылка Присыпаем сушёным укропом, молотым чёрным перцем, кусочками лаврового листа. Добавляем горошину душистого перца и соль. Шаг 6 Ссылка Сверху укладываем, снова шляпками вниз, следующий слой маслят. Всё повторяем и в 3 раз. Шаг 7 Ссылка Прессуем грибы при помощи подходящего по размеру блюдца и тяжёлой ёмкости с водой. Этот процесс будет продолжаться 1 сутки при комнатной температуре. Шаг 9 Ссылка Гурманы предлагают такую баночку, с закрытыми в ней маслятами, подержать в холодильнике 2-3 недели, но мы приступаем к трапезе уже на следующий день. Для подачи ничего не нужно, кроме свежего лука и рюмочки какой-нибудь настойки, например, на дубовой щепе. Обычно, все дегустаторы признают такой засол маслят лучшим, из всех знакомых им рецептов. Мы с ними полностью согласны! Приятных гастрономических впечатлений! webspoon.ru рецепт приготовления на зиму простой и вкусный Маслята — распространенные грибы, обладающие ярким вкусом и ароматом. В отличие от других видов «лесных даров» они прекрасно усваиваются организмом человека, позволяя максимально восполнить недостаток полезных веществ, витаминов. Грибы разрешается сушить, жарить, солить и мариновать. Баночка с маслятами хорошо впишется в праздничную атмосферу и украсит стол. Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и оригинальных рецептов приготовления маслят. Предварительная обработка Перед тем как приступать к консервированию грибочков их требуется тщательно подготовить: перебрать собранные плоды. Отсортировать, лучше использовать более мелкие экземпляры; удалить мусор, веточки и непригодные в пищу маслята; тщательно промыть в нескольких водах. По желанию можно убрать поверхностную пленочку. Но данный процесс довольно трудоемкий и не каждая хозяйка желает тратить время. Засолка грибочков Лесные плоды, приготовленные по данной рецептуре, получаются вкусными, ароматными, нежными. Готовое изделие можно использовать в качестве украшения салата, праздничного стола или любого другого блюда. Итак, как солить маслята: Продукты: маслята отварные — 1 кг; соль не йодированная — 60 г; лаврушка — 4 листа; перец черный — 6 шт.; чеснок — 3 дольки; свежий укроп — 30 г; листья смородины — 5 шт. Поход в лес удался Эмалированную тару промыть с мылом, обдать крутым кипятком. На дно рассыпать соль, аккуратно выложить готовые грибы шляпками вниз. Так, лесные плоды быстрее впитают соль и приготовятся. Зелень промыть, мелко порубить. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками. Выложить слоями, подготовленные специи вместе с грибами и приправами, ароматными травами. Каждый новый слой обязательно просаливать. Как только все продукты будут выложены в емкость, прикрыть марлевой салфеткой и поверх разместить пресс. Требуется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который в дальнейшем покроет верхний слой. Если рассола оказалось мало, то можно приготовить новый из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли и влить его к грибам. Вынести в холодное помещение и оставить на 24 часа. После разложить по стерильным банкам, равномерно разлить рассол, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 4-8 недель. Заготовка «Восточная» Основное преимущество рецепта — используется маринад, характерный для восточной кухни. Грибочки в нем получаются невероятно вкусными, пикантными и ароматными. А теперь рассмотрим пошаговую технологию, как собственно мариновать маслята в домашних условиях. Продукты: свежие грибы — 4 кг; отфильтрованная вода — 4 л; лук-репка — 100 г; перышки зеленого лука — 160 г; чеснок — 10 долек; корень имбиря — 100 г; гвоздика — 4 соцветия; чили — 2 стручка; кардамон — 30 г; лаврушка — 2 листа; сок лимона свежевыжатый — 50 мл; белый винный уксус — 400 мл; кунжутное масло — 20 мл. Очищенные от пленки на шляпке грибы Основной ингредиент перебрать, удалить мусор (гнилые плоды) и поверхностную пленку, хорошо промыть в нескольких водах. Разместить подготовленный компонент в кастрюлю, наполнить ее жидкостью и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Указанное количество жидкости вылить в кастрюлю, довести до кипения. Лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть вместе с перьями и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У корня имбиря удалить тонким слоем кожицу, используя терку нарезать соломкой. Очищенные зубчики чеснока, мелко рубятся ножом. Чили очистить от семечек, измельчить кубиком. В закипевшую жидкость выложить подготовленные компоненты, соцветия гвоздики, лаврушку, перец горошком, кардамон. Закипятить, варить 2-3 минуты. Влить кислоту, свежевыжатый сок лимона, добавить грибы и варить в течение 20 минут при регулярном помешивании. В самом конце добавить кунжутное масло, размешать и расфасовать продукт по стерильным банкам. Закрыть плотно, перевернуть, остудить и убрать в холодное место. С хреном Соленые маслята по представленному рецепту делаются довольно легко и просто. Несмотря на это готовая продукция получается с насыщенным, ярким и необычным привкусом. Продукты: грибы свежие — 2 кг; черный перец горошком — 12 шт.; корень хрена — 80 г; соцветия укропа — 8 шт.; чеснок — 8 долек; соль каменная — 60 г; смородиновые листья — 12 шт. Готовая закуска Свежесобранные маслята перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, мусор. Зачистить поверхность шляпки, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и поставить вариться после закипания 25 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Охладить основной ингредиент. Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать кружочками. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. Зонтики укропа и ароматные листочки обдать крутым кипятком, тем самым предотвращая развитие патогенной микрофлоры. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей в равных количествах распределить подготовленные продукты — хрен, укроп, чеснок, ароматные листочки, а только потом грибные плоды. Важно, чтобы вверху до краев оставалось не менее 1 см. Сверху разместить груз, убрать конструкцию в таком виде на 2 недели в прохладное помещение. По истечении времени грибы будут готовы к употреблению, банки можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Для хранения в погребе рекомендуется сделать новый рассол. На 1 литр отфильтрованной жидкости добавить 30 г соли не йодированной, укроп и черный перец горошком по вкусу. Довести до кипения, наполнить банки и закатать машинкой. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб. Закуска из грибов без стерилизации Данный вариант консервирования простой с минимальными затратами по времени. При этом вкусовые качества готовой консервации не меняются. Прекрасный способ приготовления маринованных грибов, в том числе и маслят для тех кто не любит находиться долго на кухне: Продукты: отфильтрованная вода — 1 л; маслята — 1,5 кг; масло подсолнечное — 110 мл; сахарный песок — 75 г; соль не йодированная — 90 г; уксус столовый — 100 мл; чеснок — 4 дольки; лаврушка — 1 лист; перец душистый — 3 горошины. Маринованные маслята Грибы отсортировать, удалить грязь и тщательно промыть в нескольких водах. Счистить кожицу, находящуюся на шляпках, ополоснуть. При наличии крупных экземпляров их требуется разрезать на несколько частей для равномерного приготовления. Небольшое количество воды вылить в сотейник, закипятить. Добавить соль не йодированную, кислоту. Размешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Добавить подготовленные маслята, варить в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки, ее требуется снимать. Откинуть на дуршлаг, дождаться пока не стечет лишняя влага. Переходим к приготовлению маринада для маслят, рассчитанный на 1 литр воды. В небольшую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль, сахар-песок, лаврушку и перец. После закипания разместить грибы в кастрюле, довести до кипения, продолжить приготовление до готовности. Внимание! Грибы считаются полностью готовыми, когда опустятся на дно кастрюли. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на дольки. Выложить к грибам и влить кислоту, размешать и снять емкость с плиты. Расфасовать маслята вместе с маринадом по стерильным банкам, добавить немного масла. Закрыть плотно крышками, убрать в холодильник после остывания. Пробовать на вкус грибы разрешается уже спустя 3 суток, срок годности при соблюдении температурного режима — 4 месяца. Заготовка «Экспериментальная» Данный вариант маринованных маслят на зиму прекрасно подойдет любителям поэкспериментировать. Вкус готовой консервации получается удивительным, а сами плоды будут хрустящими, как малосольные огурчики. Продукты: свежие грибы — 2,5 кг; отфильтрованная вода — 2,5 л; сахарный песок — 75 г; соль поваренная — 120 г; уксус столовый — 100 мл; зерна горчицы — 30 г; чеснок — 20 долек; лаврушка — 10 листов; душистый горошек — 10 шт. К зимовке готовы! Маслята перебрать, удалить мусор, испорченные экземпляры. Очистить шляпку от пленки, промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать на несколько частей. Выложить в кастрюлю плоды, влить 1,5 литра чистой воды, после закипания продолжить варку в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки обязательно ее требуется удалять. Иначе вкус у готового блюда будет испорчен. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и охлаждения грибных плодов. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать ломтиками. В сотейник вылить оставшийся 1 литр чистой жидкости, добавить в него ароматный ингредиент, лаврушку, горчичные зерна, горошком перец, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся. Выложить грибы в подготовленный маринад, варить при среднем нагреве 5-7 минут. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить несколько минут. В подготовленную тару разложить грибы со специями и равномерно залить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться после закипания воды в кастрюле 15 минут. Аккуратно извлечь тару, закатать и перевернуть, поставив под теплое одеяло. После убрать в погреб или холодильник. На сегодняшний день существует множество вариантов заготовки маслят (соление и маринование). Каждый из рецептов уникален и отличается от других оригинальностью, необычным вкусом и ароматом.Грибочки консервируют на зиму или готовят для одноразового употребления. А если немного пофантазировать, то с легкостью можно придумать собственный рецепт вкусной закуски. Можно придумать блюдо, которое понравится родным, близким и даже гурманам. zagotovki.guru Как солить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами. Какие грибы подойдут для засолки Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся. Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру. Подготовка грибов к солению Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой. Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать. Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно. Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки. Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г). Холодный способ засолки Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт. Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см. Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник. Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел. Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел. В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол). При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха). Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели. Горячий способ засолки Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г). Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания. После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе. Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена. Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте. Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней. Правила хранения соленых грибов Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы. Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом. Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств. mirgribnika.ru Маринованные маслята / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото Приготовление маринованных маслят: Шаг 1: Подготавливаем грибы. Маслята нужно очистить от верхней маслянистой кожицы на шляпках. Важно! Предварительно не мойте грибы, сухие проще очистить. Затем залейте очищенные грибы водой в большом тазу или миске, чтобы вся грязь, песок и частицы хвои осели на дне. Воду меняйте несколько раз, а потом промойте грибы под проточной водой. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Некоторым нравится мариновать отдельно шляпки и ножки. Почищенные, вымытые и нарезанные грибы отвариваем в кипящей воде 15 минут. Воду посолите, а чтобы маслята не потемнели добавьте уксус столовый или лимонный сок (достаточно несколько капель). Через указанное время воду сливаем и снова заливаем кипящей водой, опять солим ее и подкисляем. Варим еще 15 минут. Пока грибы варятся можно подготовить банки. Шаг 2: Подготавливаем банки. Банки стерилизуем, а крышки кипятим, если делаем заготовки на зиму. Если планируется использовать маринованные маслята сразу, достаточно ошпарить банки и крышки кипятком. Для стерилизации банки размещаем над кастрюлей с кипящей водой на 5-10 минут. Затем банки снимаем с решетки, крышки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать. Банки и крышки можно стерилизовать в духовке при температуре 150 градусов, 10 минут будет достаточно. Шаг 3: Готовим маринованные маслята. Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад. Чтобы замариновать 5 кг грибов достаточно 1 литра маринада. Воду для маринада лучше взять чистую, отфильтрованную или бутылированную. Маринад, приготовленный на хлорированной воде, испортит вкус грибов. Итак, добавляем в кипящую воду соль (не йодированную), сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, веточки укропа, гвоздику. Количество пряностей лучше не увеличивать, чтобы не заглушить аромат маслят. Кипятим маринад 5 минут. Когда маслята будут готовы, сливайте воду и закладывайте их в подготовленные банки. Заливайте горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Вы заметили, что уксус в маринад мы не добавляли? Добавляем его в каждую банку в зависимости от объема: в литровую банку — 1 ст.ложку, на пол-литровую банку, соответственно, 0,5 ст.ложки. Банки накрываем крышками и закручиваем после полного остывания. Затем переворачиваем крышкой вниз и оставляем так на 3-4 часа. Банки с маринованными маслятами можно хранить в холодильнике или в любом прохладном помещении. Грибы будут готовы уже через сутки. Шаг 4: Подаем маринованные маслята. Маринованные маслята — вкуснейшая закуска, их можно подать с зеленью: зеленным луком и укропом, — получится очень вкусно. Приятного аппетита! Советы к рецепту: – Если хочется сделать маринованные маслята острыми, то добавьте в маринад 2-3 очищенных зубчика чеснока. – Очень оригинальный вкус получается, если на дно банки, перед тем как закладывать грибы, положить свежий лист смородины. www.tvcook.ru Как солить маслята самостоятельно в домашних условиях.   Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам. Подготовка продукта Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки. Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми. В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру. Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости. Варианты засола Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений. Холодный засол Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась. Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа. Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью. Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов. Горячий метод Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение. Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью. На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа. Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом. Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно. Комбинированный метод Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов: 200 гр крупной соли; головка чеснока; 6 соцветий укропа; 6 листиков смородины; чайная ложка перца горошком; половина стакана растительного масла. На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте. По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть. Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму. vdomeeda.ru Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями. Плюсы и минусы соленых маслят По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества: засолить грибы возможно различными способами; соленые маслята являются низкокалорийным продуктом; при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ; одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда; засаливать грибы можно в любой емкости; простота приготовления. Есть и некоторые недостатки: для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид; необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте; не длительный срок хранения; перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки. Способы засолки маслят Для засолки маслят можно использовать несколько методов: Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом. Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды. Выбор и подготовка маслят к засолке При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила: шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком; нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру; у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке; для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера. Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов. Тонкости засолки маслят В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму: Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность. Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины. При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид. Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки. Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа. Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола. Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту. Правильное хранение маслят и их использование Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления. Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками. При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев. Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда: для жарки грибов; для приготовления супов; для приготовления салатов; для фаршировки птицы; для овощного рагу; для фаршировки грибов. Рецепты засолки маслят на зиму Простой рецепт Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли. Сложить грибы в банки. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут. Залить маслята получившимся рассолом и закатать. Пикантные соленые грибочки Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек). Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению. В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай. www.poedim.ru

Соленые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Согласитесь, что зимой тоже хочется вкусно поесть, например грибы. Конечно же их можно купить в магазине, но настоящие грибники, набирают их осенью, и чтобы сохранить грибы до зимы и даже до весны, замораживают, маринуют, сушат и конечно же солят. В данном рецепте мы покажем как быстро и главное качественно засолить грибы на зиму. И так рецепт «Соленые грибы на зиму».

Время подготовки	Время приготовления	Общее время приготовления	Кол-во порций
20 минут	60 минут	1 час 20 минут	несколько банок

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Соленые грибы на зиму»

• Свежие грибы
• Соль крупная
• Сахар
• Перец черный горошком
• Перец душистый
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Уксус

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления

• Для начала свежие грибы необходимо перебрать. Естественно, на засолку лучше всего брать только чистые, не червивые грибы. Если таких мало, то червивые грибы необходимо для начала вымочить в воде с небольшим количеством соли. Грибы тщательно промываем.
  
• Теперь режем грибы на небольшие кубики.
  
• Когда грибы перебраны и порезаны можно преступать к самому главному. Грибы выкладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Ставим варится на 30-40 минут, при этом добавляем на 1 литр воды: соль — 1,5 ст.л., сахар — 1 ст.л., черный и душистый перец — по 5 горошин, немного гвоздики, лавровый лист — 1-2 шт, уксус — 50мл (вливаем только после закипания).
  
• Стерилизуем банки и крышки. Аккуратно и не очень плотно раскладываем горячие грибы по банкам. Сверху заливаем маринадом. Каждую баночку закатываем, так что бы воздух не поступал, переворачиваем банку вверх дном и накрываем одеялом. Тоже самое проделываем и с остальными грибами. Всё, соленые грибы на зиму готовы.
  Не забудьте через день-два проверить банки, вскрылись или нет.
  

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Как приготовить маринованные грибы на зиму

Рецептов маринования грибов очень много. В этом году я решила приготовить маринованные лесные грибы на зиму по этому рецепту и осталась очень довольна результатом. Грибочки получились очень вкусными и в меру острыми. Для маринования лучше использовать крепкие грибочки. Такая заготовка будет прекрасно храниться в холодильнике или в погребе. Приготовьте маринованные грибы по этому несложному рецепту и насладитесь их прекрасным вкусом и ароматом!

Для того чтобы приготовить маринованные грибы на зиму потребуется:

грибы лесные свежие — примерно, 1,5 кг.

уксус 9% — 1,5 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

горошины душистого перца — 2-3 шт.

Расчёт продуктов дан на 2 баночки по 400 мл.

Свежие лесные грибы перебрать, очистить от травы и земли. Нарезать грибочки на кусочки среднего размера, маленькие грибы оставьте целыми.

Выложить грибы в кастрюлю, полностью залить холодной водой, отправить на огонь и довести до кипения.

После закипания уменьшить огонь и варить грибочки 35-40 минут.

По истечении времени вареные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь воде.

Затем грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.

Для приготовления маринада в воду всыпать сахар и соль, выложить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, затем проварить пару минут.

Снять маринад с огня и горячим маринадом залить грибы в банках.

Прикрыть банки прокипяченными крышками. На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, можно положить тряпочку, сложенную в несколько раз. Влить в кастрюлю горячую воду. Банки с грибами аккуратно поставить в кастрюлю с водой (вода должна быть по «плечики» банок). Поставить кастрюлю с банками на средний огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания.

Затем простерилизованные банки с грибами аккуратно достать из кастрюли, закрутить крышками, перевернуть, тщательно укутать в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать в погреб или холодильник.

Приготовить маринованные грибы совсем несложно, а зимой эти вкусные, аппетитные, в меру острые грибочки прекрасно разнообразят меню.

Приятного аппетита!

Рецепт обжаренных грибов в масляном соусе Марсала

В Linger (https://lingeralittle.com/) конфиденциальность наших посетителей чрезвычайно важна. В настоящей Политике конфиденциальности описаны типы получаемой и собираемой личной информации и способы ее использования.

Настоящая Политика конфиденциальности время от времени пересматривается и пересматривается. Вы захотите возвращаться к нему регулярно. Использование вами этого сайта в любых формах означает принятие настоящей Политики конфиденциальности.

1.Файлы журналов

Мы используем файлы журналов, как и многие другие веб-сайты. Информация в файлах журнала включает:

адресов Интернет-протокола (IP)
Типы браузера
Интернет-провайдер (ISP)
Отметка даты и времени
Ссылающиеся и закрывающиеся страницы
Количество кликов
Вся эта информация не связана ни с чем, что позволяет идентифицировать личность.

2. Файлы cookie

Мы используем файлы cookie для хранения информации о предпочтениях посетителей и для записи пользовательской информации о посещениях и просмотрах страниц, чтобы обеспечить индивидуальный подход.Что касается сторонних рекламодателей, TentBlogger не имеет доступа или контроля над этими файлами cookie. Вам следует ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности на всех сторонних рекламных серверах, чтобы получить дополнительную информацию об их действиях и способах отказа.

Если вы хотите отключить файлы cookie, вы можете сделать это в настройках своего веб-браузера. Инструкции для этого и для другого управления, связанного с файлами cookie, можно найти на веб-сайтах конкретных веб-браузеров.

3. Прочие

Пользователей могут попросить подписаться на нашу рассылку, указав имя и адрес электронной почты, чтобы получать сообщения от Linger.Мы используем безопасную систему подписки и оставляем за собой право связываться с подписчиками с информацией, относящейся к этому веб-сайту и блогу. Подписчики могут отказаться от подписки в любое время, и каждое доставленное письмо будет содержать ссылку «Отписаться».

Если вам требуется дополнительная информация или у вас есть вопросы о нашей политике конфиденциальности, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected].

Последнее обновление: 4 марта 2109 г.

Повар выходного дня: рецепты Томазины Миерс для плова с лесными грибами и гранита с солеными кунжутными хлопьями | Основное блюдо

Однажды меня пригласили в Сирию попробовать ее знаменитую кухню, но с тех пор я не мог поехать и сожалел об этом, особенно сейчас, когда увидел ужасные разрушения, нанесенные стране.К счастью, я могу немного помочь: кампания #CookForSyria, о которой Йотам писал здесь в прошлом месяце, выпускает звездную коллекцию сирийских рецептов от ведущих британских кулинарных авторов, чтобы собрать средства для Unicef. Итак, на этой неделе мы представляем вам два рецепта в честь Сирии: насыщенный грибной плов и острая ягодно-красная гранита.

Плов из лесных грибов с измельченной петрушкой и сумахом

Турецкий перец чили мягкий, с богатым, округлым вкусом, который возникает из-за того, что его поджаривают на солнце.Это стоит поисков. Обслуживает четыре человека.

250 г риса басмати
30 г сушеных белых грибов
50 г сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
2 большие луковицы, очищенные и тонко нарезанные
1 палочка корицы, разрезанная пополам
Соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка молотых ягод душистого перца
100 г очищенных грецких орехов, крупно нарезанных
300 г смешанных лесных грибов (или нарезанных грибов портобелло)
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
½ пучок петрушки, листья, собранные и крупно нарезанные
1 лимон
Для подачи
Греческий йогурт
1-2 чайные ложки сумаха
1-2 чайные ложки турецких хлопьев чили

Положите рис в кастрюлю, залейте водой , перемешать и процедить.Повторите еще дважды, до этого момента вода должна стать чистой. Залейте рис водой в четвертый раз и оставьте пропитаться (в этой промывке и есть секрет хорошего плова). Выложите белые грибы в миску, залейте кипятком, выдержите 15 минут, пока они не станут мягкими, затем процедите.

Тем временем растопите масло в большой глубокой сковороде на среднем или слабом огне и добавьте столовую ложку масла. Обжаривайте лук, корицу и несколько больших щепоток соли в течение 20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и сладким; через 15 минут добавить душистый перец и осушенные белые грибы.

Доведите до кипения воду и слейте рис. Увеличьте огонь под луком и, когда он станет шипящим, добавьте орехи. Готовьте в течение минуты или двух, пока не начнет окрашиваться, затем добавьте рис и еще четверть чайной ложки соли. Добавьте кипящую воду, чтобы рис покрылся на 2,5 см, и снова перемешайте.

Когда вода закипит, закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и оставьте рис вариться в течение пяти минут. Убавьте огонь до минимума, варите еще шесть минут, затем снимите огонь и оставьте рис, все еще накрытым, на 10 минут.Не поддавайтесь искушению заглянуть.

Тем временем нагрейте оставшиеся две столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне, затем обжарьте свежие грибы и чеснок в течение примерно 10 минут, переворачивая грибы по мере их окраски, пока они не станут мягкими (если сковорода включена небольшая сторона, вам, возможно, придется делать это партиями). Добавьте половину петрушки и чайную ложку лимонного сока и приправьте.

Когда рис остынет, взбейте его вилкой и подавайте с жареными грибами сверху и дольками лимона, которые нужно выжать.Положите на стол йогурт, петрушку, сумах и турецкий перец чили, чтобы положить их ложкой или посыпать.

Гранитовая гранита с солеными кусочками кунжута Легкая и энергичная: гранатовая гранита Томазины Миерс с солеными кунжутными кусочками. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Реквизит: Jennifer Kay

Эта легкая, яркая гранита придает телу сладкое, соленое, ореховое печенье. Обслуживает четыре человека.

3 крупных граната (для получения 475 г семян) или 350 мл гранатового сока
1 чайная ложка ванильного экстракта
50 мл Куантро (по желанию)
Цедра и сок ½ маленького апельсина
25 г сахарной пудры
40 мл воды

Для печенья
100 г сливочного масла
150 г мягкого коричневого сахара
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
50 г молотого миндаля
175 г миндальных хлопьев
25 г семян кунжута

Плотно раскатайте гранаты на столешнице, чтобы семена рыхлились.Держа фрукты над миской, чтобы собрать сок, разрежьте каждый фрукт, вытащите и выбросьте белую горькую сердцевину. Разорвите плод на три или четыре части и вытащите семена в миску, вынимая все косточки на ходу. После того, как вы извлечете все семена (кстати, отличная работа для детей), зарезервируйте небольшую пригоршню и положите остальные в кухонный комбайн на несколько минут. Процедите в миску (у вас должно получиться около 350 мл сока) и добавьте ванильный экстракт, куантро (если используете), цедру апельсина и сок; выбросить потраченные семена.

Тем временем в небольшую кастрюлю положить сахар и воду и варить на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Вмешайте сок, затем перелейте его в неглубокую, устойчивую к замораживанию посуду и заморозьте. Через час соскребите и ослабьте твердые частицы вилкой и повторите еще три раза, пока смесь не приобретет текстуру грубого, шелушащегося снега.

Тем временем нагрейте духовку до отметки 4 180 ° C / 350 ° F / газа и выстелите два противня духовки бумагой для выпечки. Растопите сливочное масло, сахар, кунжутное масло и щепотку морской соли в большой сковороде, пока они не смешаются и не начнут пузыриться (не позволяйте им становиться слишком темными), затем добавьте все орехи и семена кунжута, пока они не покроются.Работая быстро, выложите шесть больших чайных ложек смеси для печенья на каждый противень, немного расставив их, и осторожно надавите тыльной стороной ложки, чтобы они разгладились. Посыпьте немного дополнительной солью, запекайте 10 минут, затем удалите и дайте остыть.

Для подачи измельчите граниту парой вилок, разложите ложкой по маленьким мискам, рассыпьте оставшиеся зерна граната и подавайте с печеньем.

А в течение остальной недели…

Излишки грибов делают отличный фастфуд: обжарить на сливочном масле с чесноком и солью 15 минут, затем добавить немного хереса или белого вина и немного сливок, убавить до соус густой и подавать с тостами.Я обильно посыпаю турецким чили все сорта, особенно яичницу или запеченные яйца. Остатки зерен граната на вкус и великолепный вид, рассыпанные на йогурте и в салатах.

Грибы хереса со сливочной полентой и рецептом гремолаты от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 3 стакана воды (720 мл)
• кошерная соль, чтобы вкус
• 1 стакан поленты (160 г)
• 1 стакан молока (240 мл) на ваш выбор
• ½ стакана тертого сыра пармезан (55 г)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• перец по вкусу

• оливковое масло, по вкусу
• 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
• кошерная соль, по вкусу
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 фунт смешанных грибов (455 г), таких как шиитаке и кремини, обрезанный пар, нарезанный ломтиками
• ½ чашка сухого хереса (120 мл)
• ¼ чашка овощного бульона (60 мл)
• перец по вкусу

• 2 зубчика чеснока, тертый
• 1 пучок свежей петрушки, нарезанный
• 2 лимона цедра лимона
• кош эр соль по вкусу

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Приготовьте поленту: доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Влейте поленту и помешивайте 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы убедиться, что полента не прилипает и не подгорает.
2. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в поленту молоко, пармезан и масло. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Тем временем приготовьте грибы. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и потейте примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным.
4. Приправить солью, затем добавить листья тимьяна и грибы. Готовьте, пока грибы не станут карамелизированными и мягкими, около 5 минут.
5. Влейте херес, чтобы удалить глазури в сковороде, и перемешайте, чтобы со дна не подрумянились кусочки. Отключите спирт около 1 минуты. Добавьте овощной бульон и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем дайте жидкости остыть примерно 10 минут. Снять с огня.
6. Приготовьте гремолату: в небольшой миске смешайте чеснок, петрушку и цедру лимона. Посолить по вкусу.
7. Разложите горячую поленту по сервировочным тарелкам и положите сверху грибы и гремолату.
8. Питание, все включено Калорийность: 413 ккал Всего жиров: 22 грамма Натрий: 1351 мг Всего углеводов: 42 грамма Пищевые волокна: 6 г Сахар: 6 грамм Белок: 15 грамм
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Жареный рис с чесноком и сливочным маслом с грибами

Этот жареный рис с грибами — чесночный, маслянистый, , наполненный карамелизованными грибами и готовый за менее чем за 15 минут — настолько хорошо, что вы можете есть его просто.

Сегодня особенный, в котором сочетаются два моих фаворита на все времена — чесночное масло и жареный рис!

Жареный рис всегда был любимым блюдом нашей семьи. Это быстрый, простой, отличный способ использовать все, что у вас есть в холодильнике, удобное и экономичное наполнение.

В чесночном масле и углеводах есть что-то не самое полезное, но очень вкусное. Вот некоторые из наших фаворитов:

Креветки и рис с чесночным маслом в горшочке быстрого приготовления

Домашний чесночный узелок

Лапша рамэн с чесночным маслом <- Суперпопулярные

Сэндвич с сыром и чесноком на гриле

Этот рецепт начинается с приготовления ЛОТОВ свежего чеснока на сливочном масле , затем карамелизирующих грибов , обжаривания риса с ароматизаторами, а затем добавления дополнительного масла для маслянистого ощущения во рту .Вы знаете, что это хороший вариант, если он начинается с масла и чеснока!

Жареный рис с чесноком и сливочным маслом is-

Основные ингредиенты:

Масло — Здесь хорошо соленое или несоленое. Для получения настоящего масляного риса с грибами

масло добавляется в два этапа.

Чеснок — Множество свежемолотого чеснока

Грибы — Шампиньоны белые

Рис — Вареный и охлажденный белый рис (басмати или жасмин)

Прочие ингредиенты умами — красный лук, зеленый лук, соевый соус, хлопья красного перца, соль и перец

Как приготовить рис с грибами?

Этот рецепт можно приготовить менее чем за 15 минут. Нагрейте сливочное масло на среднем или медленном огне и обжарьте измельченный чеснок всего несколько секунд (вы почувствуете невероятный чесночный аромат).Добавьте нарезанный лук, нарезанные грибы и хлопья красного перца и готовьте на сильном огне, пока грибы не станут готовыми и не станут карамелизированными.

Обжарить, помешивая, приготовленный рис, зеленый лук, соевый соус, соль, перец и еще масло до однородной массы. Наслаждаться!

Советы экспертов:

Рис — Подойдет любой вареный белый рис, который у вас есть под рукой. Будет здорово, если рис будет суточным. Хотя жасминовый рис является традиционным, рис басмати также является отличной заменой.На самом деле, блюда из жареного риса — это обычно способ переработать оставшийся рис. Ты просто не хочешь горячего риса.

Холодный рис — Холодный охлажденный рис, желательно дневной выдержки. Горячий приготовленный рис станет слегка мягким при перемешивании, поэтому важно, чтобы рис был холодным или комнатной температурой . Если у вас нет холодного риса накануне, разложите горячий рис на противни и дайте ему Повесьте его при комнатной температуре на пару часов, чтобы он высох.

Используйте соленое или несоленое масло — Отрегулируйте уровень соли соответственно

Нагрев — В отличие от обычных рецептов жареного риса, где он обычно готовится на сильном огне, этот рецепт начинается на медленном огне (при приготовлении чеснока), продолжается на сильном огне (обжаривание грибов) и заканчивается на слабом огне.

Приготовить чеснок на слабом огне — Это очень важно, так как чеснок сгорит на сильном огне (подгоревший чеснок становится горьким и портит вкус). Кроме того, это помогает в том, чтобы твердые вещества сливочного молока не становились коричневыми (хотя коричневое масло отлично подходит для выпечки, мы стремимся к этому в этом рецепте).

Готовьте грибы на сильном огне. — Грибы содержат около 90% влаги. Таким образом, приготовление грибов на сильном огне в течение короткого периода помогает сохранить часть этой влаги и текстуры по сравнению с мягкой консистенцией по сравнению с приготовлением на медленном огне в течение более длительного времени.

Соль — Соевый соус и масло (если используется соленое) добавляют немного соли, но немного дополнительной соли выводит ее на другой уровень.

Хлопья красного перца — Необязательно, но рекомендуется

Предложений обслуживания:

Вкусное блюдо или со всеми любимыми основными азиатскими блюдами, такими как курица шрирача с медом, курица с зеленой фасолью, курица с кешью или цветная капуста шрирача.

Лично , мне нравится этот рецепт подается с жареным яйцом (с жидким желтком) — Наполните сервировочную миску рисом, сверху выложите жареное яйцо, аккуратно раскройте желток и позвольте желтку сочиться с рисом < - HOLY YUM

Инструкции по хранению:

По этому рецепту всего на 2 порции . Однако, если вы хотите приготовить еду, тогда удвойте или утроите рецепт (используйте более широкую кастрюлю), охладите жареный рис с грибами и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.При необходимости разогрейте в микроволновой печи.

Жареный рис, ЖАРЕНЫЙ РИС и другие жареный рис:

Жареный рис <- лучше чем взять

Жареный рис с яйцом быстрого приготовления

Жареный рис с яйцом <- 5 минут, 5 ингредиентов

Тайский жареный рис с курицей <- Быстрорастворимый горшок

Жареный рис с креветками

Жареный рис с курицей <—- Кастрюля быстрого приготовления

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 9 минут

Общее время 14 минут

Состав

• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
• 4 больших нарезанных зубчика чеснока
• Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки (по желанию)
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 4-5 унций нарезанных ломтиками белых грибов
• 3 стакана вареного и охлажденного белого риса
• 2 нарезанных лука
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

1.Поставьте чугунную сковороду среднего размера или сковороду с антипригарным покрытием на слабый или средний огонь. Когда он станет умеренно горячим, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, а затем чеснок. Обжарить несколько секунд, пока он не станет золотистым (вы почувствуете невероятный чесночный аромат).

2. Добавьте хлопья красного перца, лук и грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте 4–5 минут (очень часто помешивая), пока грибы не станут темно-золотистого цвета.

3. Уменьшите огонь до минимума — добавьте рис. , лук, соевый соус, соль, перец и оставшаяся 1 столовая ложка масла.Размешайте, пока все полностью не смешается, а рис не нагреется.

4. Подавать горячим.

Банкноты

Масло — Соленое или несоленое

Рис — Подойдет любой вареный белый рис, который у вас есть под рукой. Будет здорово, если рис будет суточным.

Нагрев — В отличие от обычных рецептов жареного риса, где он обычно готовится на сильном огне, этот рецепт начинается на медленном огне (при приготовлении чеснока), продолжается на сильном огне (обжаривание грибов) и заканчивается на слабом огне (чтобы закончить ).

Приготовить чеснок на слабом огне — Это очень важно, так как чеснок пригорит на сильном огне (подгоревший чеснок становится горьким и портит вкус). Кроме того, это помогает твердым веществам пахты не пригореть.

Готовьте грибы на сильном огне. — Грибы содержат около 90% влаги. Таким образом, приготовление грибов на сильном огне в течение короткого периода помогает сохранить часть этой влаги и текстуры по сравнению с мягкой консистенцией по сравнению с приготовлением на медленном огне в течение более длительного времени.

Соль — Соевый соус добавляет немного соли и масла (если используется соленый), но немного дополнительной соли выводит его на другой уровень.

Хлопья красного перца — Необязательно, но рекомендуется

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 524 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 46 мг Натрий: 732 мг Углеводы: 80 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 10 г

Я не сертифицированный диетолог или диетолог.Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Эта информация является продуктом онлайн-калькулятора, такого как Nutrifox.com. Хотя Kitchen at Hoskins пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют информацию о пищевой ценности в любом заданном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их источников фактов и алгоритмов. Ни при каких обстоятельствах Kitchen at Hoskins не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на информацию о питании. Чтобы получить наиболее точное представление о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Спасибо за поддержку kitchenathoskins.com

Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, перепишите его своими словами и не забудьте добавить обратную ссылку на исходный рецепт.

Жареные вешенки с солью и перцем

Жареные с солью и перцем грибы были моим любимым блюдом в столовой, когда я учился в университете. Я люблю и хрустящую скорлупу, и мягкие грибы. Эти жареные грибы подают с солью сычуаньского перца (смесь порошка сычуаньского перца и соли). Но они могут хорошо сочетаться с другими порошкообразными приправами, такими как порошок китайских пяти специй и порошок черного перца.

Элейн — большая любительница всех видов грибов. Иногда я использую грибы в супах (суп с вешенками и яйцами), в жарком (грибы кунг пао) и в тушеных овощах (грибы и бок-чой).

Ингредиент, который вам понадобится

• Около 400 г вешенок, удалить жесткие кончики
• 1 яйцо
• 1 стакан крахмала (я использую сладкий картофельный крахмал) +1/2 стакана, если необходимо
• щепотка соли
• щепотка черного перца
• масло для жарки
• соль по необходимости
• Сычуаньский порошок перца по мере необходимости

Как приготовить жареные грибы

Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки отожмите воду.

Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать. После смешивания все вешенки нужно покрыть тонким слоем крахмальной смеси.

Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подавать с сычуаньским перцем и солью.

Жареные вешенки

Жареные вешенки на вкус хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно его подают с порошком сычуаньского перца и солью

.

Курс: Гарнир

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Жареный, грибной

Количество порций: 2

Калорийность: 444 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 400 грамм вешенки , удалите жесткие концы
• 1 яйцо
• 1 чашка крахмал , Я использую сладкий картофельный крахмал
• щепотка соли
• щепотка черного перца
• масло для жарки

Для украшения

• соль по мере необходимости
• Порошок сычуаньского перца по мере необходимости

Инструкции

1. Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки слегка отожмите воду.

2. Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать.

3. Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

4. Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

5. Подавать прямо с солью из перца по-сычуаньски.

Пищевая ценность

Жареные вешенки

Сумма на порцию

калорий 444 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 1092 мг 47%

0

Калий 9152% 38 Углеводы 80 г 27%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 5 г 6%

Белок 16 г 32%

Витамин A 260IU 5%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 86 мг 9%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Кашубская сельдь: польские соленые вешенки [Vegan]

Классическая кашубская сельдь очень популярна в польской кухне. Веганская версия одинаково вкусна и ароматна. Сладко-сухой томатный соус с оттенком корицы удовлетворит даже самые взыскательные овощные вкусы.

Кашубская «сельдь»: польские соленые вешенки [веганские]

Состав

Чтобы сделать «Селедку»:

• Вешенки 1 фунт
• 1 литр воды
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 лист нори

Для приготовления соуса:

• От 4 до 5 луковиц (крупных размеров)
• 1/4 стакана масла
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1/2 — 3/4 чайных ложки корицы
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 банка томатного пюре

Препарат

1. Вешенки варить в воде с соевым соусом и водорослями в течение 10 минут.Затем процедите и вытащите нори.
2. Предварительно разогрейте масло и прокисните лук (он должен быть тушеным, а не подрумяниваться). Добавьте кленовый сироп и немного обжарьте.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты (уксус, лавровый лист, душистый перец, корицу и томатное пюре). Перемешать и тушить несколько минут. Посолите, если считаете, что соус для вас слишком соленый.
4. Слоеные вешенки с томатным соусом. Поместите его в холодильник, где сможете подержать несколько дней.

Откройте для себя другие рецепты с этими ингредиентами

• Гриб

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 1,345 | Всего углеводов: 173 г | Всего жиров: 60 г | Общий белок: 62 г | Всего натрия: 2,689 мг | Всего сахара: 58 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Рецепт соленой пасты с грибами и колбасой из водорослей

Паста из соленых водорослей, грибов и колбас

Написал wiffy 21 января 2021 г.

Эта соленая паста с грибами и колбасой из ламинарии была взбита в основном из продуктов из кладовой. Шампиньон и колбаса были в морозилке. Единственными свежими продуктами были болгарский перец и зеленый лук. Так что эта паста мне понравилась, потому что я могу приготовить ее на скорую руку даже без большого количества свежих продуктов.И что самое главное, это очень просто и занимает всего 15 минут!

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

См. Также:

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ №1: СОЛЕНАЯ ЛАМИНАРИЯ

Эти соленые водоросли — моя недавняя находка из Дайсо. Водоросли добавляют мгновенной глубины умами этому блюду из макарон.Я использовал это в моем рецепте салата из соленых огурцов из водорослей. Теперь я добавляю это в свою пасту, и мне это нравится.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ № 2: СОУС СОБА (TSUYU / つ ゆ)

Этот соус для лапши соба или соус цую (つ ゆ) также от Дайсо. В моей кладовой всегда есть этот соус, он доступен по цене и вкусен. Обычно соус соба разбавляют водой, чтобы приготовить соус для макания (лапша / темпура) или основу для супа. Я впервые использую его в качестве соуса для жаркого, и он просто потрясающий! Вместе соленые водоросли и соус соба представляют собой выигрышную комбинацию, которая придает мгновенный аромат любой пасте.Я видел это, когда смотрел японские видеоролики о повседневной жизни на YouTube, где иногда мы можем получить представление о том, что японцы готовят для своей повседневной еды.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО

Сначала приготовьте волосы ангела в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слегка приготовьте пасту примерно на 30 секунд для волос ангела и примерно на 2 минуты для других макарон. Слейте пасту и оставьте небольшую чашку воды для приготовления пасты.

Добавьте нарезанные шампиньоны (я использую замороженные, следовательно, кристаллы льда) и масло в сковороду и готовьте, пока грибы не станут мягкими.

Добавьте нарезанную колбасу и нарезанный перец чили (по желанию). Жаркое движения, перемешивая, до получения аромата.

Добавьте приготовленную пасту, соус соба, соленые водоросли, воду для приготовления пасты и масло. Смешайте все вместе.

Добавьте тонко нарезанный сладкий перец, выключите плиту и равномерно перемешайте перец с лапшой.

Приправить черным перцем и украсить зеленым луком. Это вкусно!

.