Засолить сало в 3 литровой банке. Сало в банке

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Внимание! Пересолить продукт практически невозможно, поскольку сало имеет особенность брать столько соли, сколько нужно. Излишки обычно отряхиваются. Поэтому в большинстве рецептов не указывается точное количество специи.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

Для засолки сала сухим способом нужно:

• 3,5 кг сала;
• 300 г соли;
• черный перец молотый;
• трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

• Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

• Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

• Перед применением банку нужно простерилизовать.

• В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

• При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
• В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

• Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

• Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

• Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
• Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
• Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
• Храниться продукт в стерилизованных банках долго , просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
• После того, как вы открыли банку с засоленным салом , остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
• В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли , затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится

Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой — она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

• Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
• Четыре зубчика чеснока.
• Два литра холодной воды.
• Перец горошком.
• Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты — чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол — все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Домашние заготовки у многих хозяек не ограничиваются соленьями, компотами и вареньями. К примеру, можно засолить сало в банке, а самые вкусные рецепты мы вам сейчас расскажем. Такая закуска разнообразит любой, даже скромный, стол.

Как вкусно засолить сало в банке?

Ингредиенты:

• соль – 300 г;
• – 2 шт.;
• сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Сначала подготавливаем трехлитровую банку: моем ее, стерилизуем и насухо вытираем полотенцем. Сало обрабатываем, ополаскиваем и нарезаем небольшими кусками одинаковых размеров. Соль смешиваем с молотым перчиком и добавляем мелко покрошенный сухой лавровый листик. Теперь натираем куски сала ароматной смесью, а остаток высыпаем на дно подготовленной банки. Выкладываем пласты мясного продукта плотненько друг к другу слоями, просыпая дополнительно каждый уровень мелкой солью. Когда сало заполнит всю банку, насыпаем сверху еще небольшой слой соли и плотно закрываем емкость крышкой. Если вы хотите сохранить продукт подольше, то лучше всего закатать заготовку. Вот и все, вкусное сало в банке, через несколько дней готово к употреблению.

Рецепт вкусного сала в рассоле в банке

Сало, посоленное таким способом, можно хранить долгое время, завернув его плотно в бумажный пакет и положив в морозильную камеру. При этом оно довольно легко режется острым ножом и наполняет кухню восхитительным неповторимым ароматом! Убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

• чеснок – 3 головки;
• перец горошком – 15 шт.;
• вода – 1 л;
• соль нейодированная – 5 ст. ложек;
• сало – 1 кг.

Приготовление

Трехлитровую банку заранее промываем, стерилизуем и подготавливаем крышку. В небольшой кастрюльке кипятим воду для рассола, а потом остужаем ее до теплого состояния. Чеснок чистим от шелухи, меленько нарезаем, а горошины черного перца измельчаем в блендере или на кофемолке. Теперь смешиваем специи с фильтрованной остывшей водой и бросаем нейодированную соль. Сало ополаскиваем, промакиваем полотенцем и нарезаем небольшими удлиненными пластинами. Выкладываем кусочки слоями, поплотнее друг к другу, до тех пор, пока не заполните полностью всю банку. Затем аккуратно вливаем холодный рассол, накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. По истечении времени, вкусное сало в рассоле в банке готово к употреблению! Если вы приготовили много соленого сала, то просто выньте его из банки, промокните каждый кусочек салфеткой и, сложив в пакет, уберите для хранения в морозильную камеру.

Самый вкусный рецепт вареного сала в банке

Ингредиенты:

• сало сырое с прослойкой из мяса – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• соль морская крупная;
• молотый черный перец – по вкусу;
• лавровый сухой листик – 2 шт. ;
• – по желанию.

Приготовление

Сало с прослойками промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем не толстыми пластами. Чеснок чистим, шинкуем ломтиками и шпигуем им сало, сделав ножом небольшие надрезы. Из морской крупной соли, молотого черного перца, кусочков лаврового листа и тмина, готовим ароматную сухую смесь. Щедро обваливаем сало в этой массе специй и выкладываем в заранее простерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу. Теперь ставим емкость в глубокую кастрюлю и наполняем посуду холодной водой по самые плечики. Держим самое вкусное сало в банке на водяной бане около 1 часа, а потом аккуратно вынимаем куски и даем им остыть. Заворачиваем сало по отдельности в пергамент и убираем для хранения в морозилку. По вкусу такое сало напоминает копченый деликатес и в подмороженном виде режется на пластинки очень легко.

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 5-7 зубков;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• вода – 1 л;
• соль – 0,5 стакана;
• лавр – 2 шт.;
• перец душистый и черный – по 7 шт.;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• специи.

Приготовление

1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – 7 зубков;
• вода – 5 стаканов;
• соль – 1 стакан;
• лавр – 3-5 шт.;
• перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – 5-7 зубков;
• вода – 5 стаканов;
• соль крупная – 7 ст. ложек;
• лавр – 5 шт.;
• перец черный – 8 шт.;
• перец душистый – 5 шт.

Приготовление

1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

• сало свежее – 1,5 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 5 ст. ложек;
• лавр – 5 шт.;
• перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

• сало – 1,5 кг;
• чеснок – 5-7 зубков;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• молотый черный перец – 1 ст. ложка;
• горошины перца – 6 шт.

Приготовление

1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 5-7 зубков;
• вода – 1 л;
• соль крупная – примерно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 7-9 зубков;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• черный перец горошком – 10-15 шт. ;
• душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

• сало – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 140 г;
• сахар – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
• душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.
   

Сало в рассоле «По-деревенски»

Деревенская жизнь невозможна без простых, но таких вкусных и близких нам продуктов. Там нет места кулинарным излишествам, многочасовым бдениям над плитой или труднодоступным ингредиентам. Все должно быть элементарно, но от этого во вкусе блюд ничего не теряется, а кажется, что даже становится лучшим. С удовольствием представляем рецепт соленого сала в рассоле, который и подтвердит вам эту деревенскую аксиому – чем проще, тем лучше!

• Время приготовления: 3-4 дня.
  
• Порций: 20.

Ингредиенты:

• — сало свежее – 1 кг;
  
• — вода – 1 л;
  
• — соль – 1 стакан;
  
• — чеснок – 1 головка;
  
• — перец красный молотый и в хлопьях – по 1-2 ст.л.

Рецепт засолки сала:

Для этого рецепта можно выбирать сало с мясными прослойками. Так как солиться оно будет в рассоле, мясные прослойки не «задубеют» как в случае с сухим посолом, а останутся мягкими. Поэтому можно считать этот рецепт более чем универсальным и подходящим как для сала с мясными включениями, так и для сала из сплошного жирового слоя. Свежее сало зачистите ножом и протрите свежим полотенцем или кухонными салфетками, нарежьте кусочками, которые будет удобно поместить в кастрюлю.

Теперь необходимо приготовить рассол для сала. Воспользуйтесь старинным бабушкиным методом определения правильной пропорции соли в воде – при полностью растворенных кристаллах соли свежее яйцо всплывает и плавает на поверхности. Рассол доведите до кипения, снимите с плиты и полностью охладите.

Далее помещаем кусочки сала в рассол, а если сало всплывает – положите сверху блюдце, чтобы погрузить его под воду. В таком виде сало должно пробыть от 2 до 5 дней, в зависимости от ширины вашего куска.

После засолки готовое соленое сало вынимаем из рассола, промакиваем салфетками.

Прорезаем каждый кусочек несколькими надрезами глубоко, но не доходя до шкурки пару сантиметров. Расстояние между надрезами 1-2 см.

В получившиеся прорези помещаем ломтики чеснока.

Плотно сжимаем каждый кусочек, чтобы прорези с чесноком слепились между собой и кусочки снова составляли единое целое.

Панируем сало в смеси молотого порошка и хлопьев красного молотого перца со всех сторон.

В таком виде даем отлежаться салу еще сутки в комнате, чтобы все ароматы и вкусы «подружились» и как можно глубже проникли в кусок.

После чего можно обернуть в бумагу или фольгу и переложить в морозилку. Вот и готово замечательное соленое сало «По-деревенски» — приятного аппетита!

Сало соленое в рассоле (фото-рецепт)

Соленое сало с чесноком, да горбушкой черного хлеба… ммм… Лучшей закуски под стопку холодной водочки не найти… Как ни странно, но свиное сало с водкой считается идеальным сочетанием с точки зрения диетологии. Ведь алкоголь способствует быстрому перевариванию и усвоению жира. Только нужно иметь в виду, что полезным считается именно подкожное сало со шкуркой, а не внутримышечное, к которым относятся бекон, шейка и т. п. Существует много рецептов засолки сала. Каждый из них хорош по своему. Но основной секрет вкусного соленого сала заключается в самом сале. Да-да, важно для засолки выбрать правильное сало с мягкой и тонкой шкуркой, без постороннего запаха. Лучше всего подойдут пласты со спины или с боков поросенка. Толщина сала должна быть примерно 3-5 см (до 10 см для любителей). Допускаются тоненькие прожилки с мясом. Сегодня мы будем солить сало в рассоле. Рецепт не сложный и на наш взгляд один из самых удачных.

В рецепт соленого сала входят следующие компоненты:

• свиное сало — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1 стакан;
• вода — 5 стаканов;
• лавровый лист — 4-5 шт.;
• перец горошком — по вкусу.

Как засолить сало.
В первую очередь приготовим рассол. В кастрюлю наливаем пять стаканов воды, высыпаем один стакан соли и доводим до кипения. Пропорции проверены временем, так что не сомневайтесь. Также можно делать заготовки сала и впрок, тогда количество рассола увеличиваем пропорционально количеству сала. Готовый рассол для сала остужаем до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, подготовим сало. Нарезаем кусочки шириной со спичечный коробок. Такие куски легко укладывать в 3-х литровую банку, а потом доставать их от туда.

Чеснок измельчаем ножом и щедро натираем со всех сторон кусочки сала.

Укладываем сало в банку не сильно плотно, чтобы оно не затухло. Между кусками не забываем добавлять лавровый лист и горошки перца. Заливаем сало холодным рассолом.

Накрываем банку полотенцем и оставляем сало солиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины сала.

По истечении необходимого времени, достаем сало из рассола. Раскладываем его по пакетам и в морозилку. В таком виде сало может храниться сколько угодно долго. Но думаю такое вкусное соленое сало дольше месяца вряд ли протянет… 🙂

Сало соленое в рассоле готово!!!
Приятного аппетита!

P.S. Смотрите другие рецепты сала.

Рекомендуемые рецепты

Вкусный рецепт для засолки сала

Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок,молотый кориандр — все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи — перец, кориандр и т.д.- добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!

Сало в рассоле:
2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
И еще один рецепт взятый из сообщества:
Сальцо:
1) В кастрюлю(5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи(можно и без нее)
3) Кладем туда сало(с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч.молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол

Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта — 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.

DaqpbЯR АндqрeVна

Как засолить сало? Вкусные рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях. Рецепт приготовления рассола для засолки сала

Вкусный бекон можно приготовить по разным рецептам. Сало в рассоле получается особенно нежным и при этом очень долго хранится, не теряя своих потребительских свойств.

Как солить сало в рассоле — холодный метод

• Свежий бекон нарезать прямоугольными кусочками (10 * 5 * 5 см). Накройте каждый кусочек тонкими дольками чеснока — они будут хорошо прилипать к бекону.Выложите бекон в трехлитровую банку и обязательно добавьте к нему 2-3 лавровых листа и 10 горошин перца. Не утрамбовывайте бекон в банке.
• Прокипятите рассол с 5 стаканами воды и 1 стаканом соли. Остынь. Сало залить холодным рассолом и перевязать банку марлей. Закрывать крышкой не нужно — жир при засолке должен «дышать». Поставьте банку в комнату, где температура не поднимается выше 20 градусов. Замочите жир при этой температуре на 3 дня.
• Снимите марлю с банки и закройте крышку.Перенести банку в холодильник. Через неделю вынуть сало из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент. Храните сало в морозильной камере. Срок годности — до 6 месяцев.
• На одну трехлитровую банку понадобится 1,5 кг сала и две большие головки чеснока.

Как засолить сало в рассоле горячим способом

Это сало очень красивого оранжевого цвета и по вкусу напоминает копченое сало.

• Вскипятите рассол с 1 литром воды, 4 столовыми ложками соли и большой горсткой сухой луковой шелухи.
• Окунуть кусочки бекона (5 * 5 * 5 см) в кипящий коричневый рассол и варить 15 минут. Кипение должно быть слабым.
• По прошествии положенного времени выключите плиту и дайте салу полностью остыть в рассоле.
• Вынуть продукт из рассола и обсушить хлопчатобумажной тканью.
• Натрите кусочки сала любыми специями: толченым чесноком. перец молотый, лавровый лист мелко нарезанный. Также можно использовать сухую грузинскую приправу «хмели — сунели».

Этот жир нельзя собирать для использования в будущем.Наилучший вкус в течение 7-10 дней.

Солить сало в рассоле достаточно просто, но перед этим нужно правильно выбрать. Продукт должен быть белым и без следов крови. При нажатии свежий жир должен быстро вернуть форму. Хорошее сало не имеет посторонних запахов, но пахнет свежим и едва уловимым молоком.

Сегодня посолим сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это продукт, который любят все.Спросите белоруса, русского, украинца и представителей других народов — при слове «сало» вы увидите широкую улыбку. Пускаются и чопорный англичанин, и веселый француз.

Любимый товар вызовет положительные эмоции у немецкого, швейцарского, австрийского, итальянского. Сало коптят, варят, переворачивают на мясорубке, солят насухо и в рассоле. Уверен, что в каждой стране свои методы засолки. Мы тоже не потеряем лицо, есть чем удивить.

Соление сала в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки сала столько, что в разнообразии можно потеряться.Поэтому немного поясню. Соль можно солить в рассоле и без него. В этом случае рассол для травления используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для изюминки и красивого цвета положите луковую цедру.

Если вы хотите получить в конце аппетитное сало, соблюдайте несколько правил, чтобы гарантировать успешное засоление:

• Товарная продукция должна быть брендовой — знак контроля.
• Выберите изделие привлекательного цвета — белый, бледно-розовый.Желтизна — сигнал о серьезном возрасте свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы к тому, что сало будет жестким.
• Обязательно соскребите свежее сало, купленное на рынке, ножом. Мыть его не нужно. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
• Сало, предназначенное для длительного хранения и разложенное по банкам, желательно заливать рассолом.

Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего

Замечательный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее засолятся. Приветствуется небольшой слой мяса. Гарантированно будет невероятно вкусно и ароматно. Если хотите под крышкой подержать в банке на зиму, не кладите чеснок.

Потребуется:

• Сало — 400 гр.
• Соль — 120 гр.
• Горчица, семена — ложечка.
• Лавровый лист — пара штук.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Вода — 700 мл.
• Душистый перец горошком — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

1. В холодную воду добавить специи, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
2. Пока рассол еще теплый, добавьте измельченный чеснок и дайте ему полностью остыть.
3. Наполните банку кусочками бекона и залейте холодным маринадом, полностью покрыв его содержимое.
4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней хватит.
5. Выньте бекон, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения также помещайте продукты в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому потребуется довольно большая кастрюля.

Возьмите:

• Бекон свежий — 1 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Лавр — 5 шт.
• Специи по желанию.

Подготовка:

1. Сварить рассол, приправить специями, в конце добавить чеснок. Остынь.
2. Бекон выложить в кастрюлю, залить доверху холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и просушить. Тогда начни курить.

Сало в горячем рассоле — быстрый рецепт «Пятерки»

Нежное вареное сало с мягкой кожицей.Уже остывший, посыпьте его паприкой, сушеной зеленью и побалуйте себя. Остатки — хранить в морозилке. Что подкупает, так это то, что посол происходит быстро.

Рецепт отлично подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить в погреб на длительное хранение.

Возьмите:

• Сало (несушенное) — 1 кг.
• Вода — литр.
• Чеснок — это головка.
• Лаврушка — 5 лист.
• Соль — 4 большие ложки.
• Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление сала в горячем маринаде:

1. Прокипятите рассол: вскипятите воду, сразу же добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
2. Посмотрите на кусок бекона, очистите его от лишних остатков кожи и нарежьте небольшими кусочками.
3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
4. После закипания убавить огонь, удалить накипь и варить 5 минут.
5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
6. Поставить сковороду в холод и выдержать 12 часов.

На своем сайте я подобрала хорошую подборку рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам, и вы узнаете, как это сделать:

Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и длительного хранения. Гарантированно пролежит всю зиму, если в погребе хранить свернутые банки.

Потребуется:

• Сало свиное — килограмм.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Вода — 5 стаканов.
• Приправы: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизуйте банку и крышки.
2. Сделайте насыщенный рассол из воды и соли. Охладите.
3. Нарежьте свежий бекон на бруски, чтобы они могли пройти через горло банки. Выложить слоями, посыпав лаврушкой и перцем.
4. Вылейте содержимое банки и закатайте под крышку.Через неделю можно попробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горсткой луковой шелухи. Считаю метод, который предлагаю сейчас, наиболее удачным. Вы можете познакомиться с другими.

• Сало свиное — килограмм.
• Вода — литр.
• Большая горсть шелухи.
• Соль поваренная грубая — 100 гр.
• Зеленый лук и специи.

Как солить вкусный бекон в луковой шелухе:

1. Положить нарезанный бекон в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
2. Залить водой и поставить газ. После закипания варить 10 минут. Оставьте остывать прямо в кастрюле.
3. Вынуть остывшие кусочки, обсушить полотенцем.
4. Чеснок измельчить в кашицу, перец измельчить. Натереть кусочки приправами, завернуть в полиэтилен и поставить в морозилку.

Сало солёное в рассоле в банке

Возьмите:

• Сало свиное — 1 кг.
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Соль стакан.
• Вода — литр.
• Приправы: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало получится нежнейшим, если на ночь перед засолкой залить холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного подсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкой шеи.
2. Поместите палочки в банку, но не слишком плотно, чтобы они рассолились равномерно. Между кусочками поместите чеснок.
3. Отварить рассол из воды с солью и поставить в холодильник примерно до 40 ° C.
4. Выложите остальные специи в банку и влейте рассол.
5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем перевести в холод на 3-4 дня.
6. Удалите кусочки, промокните полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, лаврушки и разных видов перца.
7. Готовую продукцию сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это украинский рецепт. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из центральной части России, солили сало холодным рассолом только так.

Потребуется:

Свинина — 1 кг.

• Соль поваренная — ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода — 5 стаканов.
• Лавр — 5 шт.
• Перец черный и душистый — 4 шт.

Как заморозить сало:

1. Прокипятите рассол накануне и охладите до комнатной температуры.
2. Поместите продукты в банку или другую емкость рядами, чередуя измельченный чеснок и приправы.
3. Влить рассол, отжать сало с гнетом, если в кастрюле посолится. Отправьте его в холод.
4. Через пять дней жидкость слить, высушить. Заверните в полиэтилен и храните в шкуре в морозильной камере.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Практически народный вариант домашней засолки сала в рассоле.Чеснок сделает продукт чертовски ароматным и вкусным.

• Сало свежее — килограмм.
• Чеснок — ½ головки.
• Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры. Убедитесь, что он полностью разделен.
2. Как солить, решайте сами — в банке или другой емкости. Нарезать кусочками подходящего размера.
3. Порежьте зубчики чеснока вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздики.
5. Приправы нарезать и перемешать в отдельной миске.
6. Положить бруски, фаршированные чесноком, в емкость для маринования, посыпать смесью специй.
7. Залить рассолом, придавить гнетом и, поставив в холодное место, подождать четыре дня.
8. Слить рассол, высушить куски, завернуть в полиэтилен и отправить замораживать.

Видео-рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы можете узнать пошаговый рецепт засолки.И пусть тебе всегда будет вкусно.

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу актуализируем: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала.Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как: слоеное сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, свиная грудинка. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска. Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях солить сало горячим способом. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Льгота

По сравнению с мясом сало является более бюджетным продуктом.И не менее полезный. Сало (если употреблять его в умеренных количествах) не способствует развитию жировых отложений и увеличению веса. Но польза от этого несомненна. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Горячая засолка сала дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает пельмени сытными, а с овощами еда получится очень нежной.Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время.Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных метода засолки сала. Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же ни первый, ни второй способ спондеру не подходят.Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей. В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину выложить в кастрюлю. Сверху выложить четыре кусочка бекона. Между ними также прослаиваем шелуху.Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим спондер от шелухи. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, засолка сала в луковой шкурке завершена. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку.С каждым кусочком фанеры положите рядом с каждым лавровым листом и двумя зубчиками душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продукта. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупно молотый), куркуму, сушеный укроп, три или четыре гвоздики, лавровый лист (растереть в ладонях как можно меньше), корицу и мускатный орех.Все приправы можно наносить на глаз, по щепотке за раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Кусочки протереть полотенцем и натереть чесноком. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Порой просто невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости.А что может быть лучше с водкой, как не тонкий, слегка розоватый ломтик бекона, положенный на край ржаного хлеба. А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа.Вы можете добавить больше специй по вкусу — паприки или чили, кориандра или куркумы. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет вкуснее, если подержать его в морозилке еще минимум десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов.Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке. Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком.Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте сало замариноваться в рассоле на ночь. После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала делаем смесь специй. В его состав входят соль (5 столовых ложек), дижонская зерновая горчица и черный молотый перец (по две столовые ложки), четыре зубчика чеснока, выдавленных через пресс, три зубчика.Кипятим два литра воды. Туда же насыпьте смесь специй, оставив некоторое количество для растираний позже. Килограмм моего сала, нарезаем его на бруски. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями.Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим в морозилку на сутки.

способ в аджике

С пяти килограммов продукта необходимо предварительно срезать кожицу. Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовить смесь 500 гр. крупная морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо.Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Наполним их беконом. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала. Очень плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне. Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками.Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничто не мешает приготовить его самим. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. После этого сало складываем в плотно прилегающую емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями.Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка бекона в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет.Бекон нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (потребуется черный молотый перец и измельченный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантированно будет вкусным. Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое нужно выбирать безошибочно. Слишком тонкий или, наоборот, слишком толстый бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наш бекон! И красиво и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• сала сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего бекона, при котором его можно есть уже через 1 час. Холодная влажная и сухая посола займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное посоление сала.

Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используется самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Сало соленое хранят в морозилке или холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная грубая — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатайте кусочки бекона со всех сторон.
3. Посыпать дно емкости солью слоем 0.5 сантиметров.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке по каждому кусочку отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике в течение суток.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего бекона впрок и в пищу сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Фаршированный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Оставить отварной бекон остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере даже на месяцы.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Для такого засола особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• жир свежий — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варите после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена ​​по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Далее залить кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Есть много способов приготовить сало в домашних условиях. В основном я использую старый, проверенный рецепт сухой засолки сала (когда кусочки сала обваливаются в большом количестве соли). Но, тем не менее, иногда сало готовлю по другим рецептам. Мы очень любим сало в луковой шкурке, отварное сало или соленое сало в рассоле.Также хочу подробнее рассказать о последнем способе.

Залог вкусной закуски — правильный выбор исходного продукта. Я подробно писала о том, как правильно выбрать и купить свежий бекон. Поэтому в этот раз я не буду подробно останавливаться на этом важном моменте.

Замечу только, что отобранный для засолки кусок сала непременно должен немного «созреть», может быть, просто на полке холодильника, а может даже в морозилке. Не бойтесь посолить замороженное сало.В этом нет никаких трудностей. Достаньте бекон из морозилки, разморозьте при комнатной температуре и можете спокойно начинать процесс засолки.

И еще хотелось бы отдельно сказать о внешнем виде сала. Дело в том, что бытует мнение, что самое вкусное сало — это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных жилок. Да, конечно, такой бекон и вкусен, и красив. Но если вы хотите получить на выходе мягкий бекон, который легко и удобно жевать, то лучше выбирать кусочки практически без прожилок, желательно использовать бочину (боковую часть тушки свинины).Попробуйте один раз — и вы точно не пожалеете о своем выборе.

Итак, приступаем к процессу засолки. Это безумно просто.

Купленный кусок сала нарезаем на бруски удобные для дальнейшей нарезки. Я намеренно сделал планки достаточно тонкими. И не только потому, что так их потом легче разрезать на порции. А еще потому, что тонкие длинные палочки очень удобно класть в банку. В той самой банке, в которой будет солиться бекон.

Лично я никак не готовлю сало к маринованию в рассоле.Но точно знаю, что можно начинить кусочки чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т. Д.

Когда бекон будет готов, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным. Разница между ними очевидна: в первом случае мы будем заливать сало горячим рассолом, а во втором — холодным. Мы пойдем по первому пути, который, на мой взгляд, самый продуктивный. Итак, готовим рассол (такой рассол часто называют сибирским словом «тузлук»).

В кастрюле вскипятите воду. Затем остужаю примерно до 40 градусов. Теперь в этой очень теплой воде разбавляю всю соль, добавляю горошины черного перца (хотя я часто использую сразу смесь перцев) и лавровый лист. Не бойтесь пересолить или поперчить рассол. В принципе, этого не может быть. Ибо сало — продукт очень «умный»: приправ и соли потребуется столько, сколько нужно — и ни грамма больше. Помните: сало нельзя пересолить.

Обратите внимание на такую ​​важную деталь, как качество соли.В первую очередь солят сало только обычной поваренной солью. Никакие другие соли для этого процесса больше не подходят. Но часто бывает, что мы покупаем соль с большим количеством мусора. Это не всегда видно с первого взгляда. Но это так. Я сознательно пытался сфотографировать рассол, чтобы было видно, сколько мусора осталось на дне поддона. Не забудьте либо процедить рассол через очень плотное сито, либо очень осторожно перелить в банку сала, чтобы в банку не попал мусор.

Начинаем процесс комплектования банка. Возьмите стеклянную банку такого объема, чтобы в нее поместились все подготовленные кусочки сала. В данном случае у меня канистра на полтора литра. Аккуратно заполните банку палочками сала, чередуя их с нарезанными дольками чеснока. Опять же, если вы хотите обогатить вкус, добавьте приправы и специи, которые вам подходят. Теперь залейте сало подготовленным рассолом. Учтите, что если вы будете смазывать сало не в банке, а в какой-то другой емкости, то непременно поставьте гнет.А если вы начнете делать как я, то залейте сало рассолом, полностью его накрыв.

Теперь накрываем банку обычной крышкой и оставляем на пару дней при комнатной температуре (1,5 — 2 дня будет вполне достаточно). Затем ставим банку на полку в холодильник и ждем еще 2 дня. Закуска готова!

По окончании процесса засолки сало необходимо удалить из рассола. Я бы рекомендовал высушить каждый кусок бумажным полотенцем, обернуть его пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и отправить в морозильную камеру.Зачем заворачивать каждый кусок отдельно? По двум причинам. Во-первых, это удобно: из морозилки всегда достаешь столько сала, сколько нужно, и не нужно отрывать нужный кусок у всех. А во-вторых, так жир банально занимает меньше места в морозилке, чем если бы вы завернули его в одну большую упаковку. Перед тем как положить сало на хранение, можно разнообразить его вкус. Обвалять один ломтик в измельченном чесноке и чили. Другой — в смеси трав. Третий — в специальных специях для засолки сала и т. Д.И тогда закуска к вашему столу всегда будет разнообразной.

Угощайтесь! И приятного аппетита!

Бостон Техника тротуаров — все, что нужно знать перед приготовлением соленой свинины

1. Что такое соленая свинина?

Свинина по внешнему виду похожа на бекон. Его можно приготовить из свинины, свиной грудинки или свиного жира, который представляет собой слой жира под кожей на спине свиньи.Наиболее доступная соленая свинина производится из свиной грудинки, из которой получается продукт, представляющий собой сочетание мяса и жира, в основном жира.

Соленая свинина похожа на бекон тем, что сначала соленая свинина обрабатывается солью, а вот соленая свинина — это конец процесса. Бекон дополнительно сушится и копчится, что придает ему совершенно другой вкус. Свинина с солью больше похожа на панчетту, итальянскую версию бекона, которая продается в рулетах. В панчетте обычно больше мяса, чем в соленой свинине, и в нее добавляют соль и травы, чтобы придать ей другой вкус.

Поэкспериментируйте с соленой свининой, беконом и панчеттой и посмотрите, какой вкус вам больше нравится. И каждому обязательно найдется место на кухне и в ваших рецептах. Свинина с солью — очень традиционный ингредиент в рецептах Новой Англии, таких как бостонская запеченная фасоль и похлебка из моллюсков Новой Англии.

2. Выбор соленой свинины

При выборе соленой свинины следует учитывать три фактора.Первый и, возможно, наименее важный, потому что в большинстве случаев это решается за вас, — это отрез свинины; будь то сбоку, живот или спина. Во-вторых, качество свинины; будь то крупный коммерческий производитель или кустарный производитель, обработан ли он химикатами, чем его кормили и в целом, как он прожил свою жизнь. В-третьих, метод лечения; отвержден ли он кристаллами соли или рассольной жидкостью, и содержит ли он нитрит натрия или отверждающую соль, что придает ему характерный красный цвет.

Я не думаю, что вам нужно сходить с ума в охоте на соленую свинину, если вы действительно не предпочитаете изделия ручной работы. Традиционно вяленый кустарный продукт будет иметь более сильный вкус, а мясо — коричневатого цвета. Вы также сможете почувствовать соль, когда достанете ее из упаковки. Более доступные коммерческие продукты будут иметь красноватый цвет по сравнению с мясом, который больше похож на бекон, и на продукте не будет кристаллов соли.

Я рекомендую вам попробовать различные нарезки и источники соленой свинины в своих рецептах. Это может считаться приобретенным вкусом, но как только вы научитесь использовать его, вы будете рады, что сделали это.

Разделка свинины по-ремесленному Соленая свинина в промышленных условиях

3. Приготовление соленой свинины

Соленая свинина обычно бывает блочной, но иногда ее продают уже нарезанной, как бекон.Если вы используете соленую свинину в промышленных условиях и не видите и не чувствуете видимой соли на продукте, значит, он готов к употреблению. Если вы используете продукт ручной работы, и он имеет соль снаружи, вы можете смыть соль перед тем, как использовать. Некоторые люди замачивают его или варят, особенно если это основная часть блюда, а не фоновый ароматизатор.

Затем вам нужно решить, хотите ли вы его нарезать или нарезать кубиками и какой толщины вам нужны эти кусочки.После того, как вы его нарежете, можно приступать к приготовлению.

4. Приготовление свинины с солью

Свинину используют одним из трех способов. Вы можете использовать его для приготовления жира в качестве основы для обжаривания овощей в начале блюда. Вы можете положить его в блюдо, например, в бобы, где он добавит жир и аромат в процессе приготовления. И, наконец, раньше соленую свинину консервировали, а потом использовали в качестве основного блюда.Если вы собираетесь это сделать, я бы порекомендовал вам начать с простой свиной грудинки и вылечить или замариновать ее самостоятельно. Поэтому в рамках этого обсуждения мы сосредоточимся на его жарке и использовании в приготовленных блюдах.

Когда вы будете жарить соленую свинину так же, как бекон, в процессе приготовления будут два побочных продукта. Топленый жир, оставшийся на сковороде, и кусочки или ломтики соленой свинины будут солеными, хрустящими, золотистыми и вкусными.Топленый жир придаст потрясающий аромат любому блюду, которое вы готовите, например, похлебке из моллюсков. И, говоря о похлебке из моллюсков, подавайте его с устричными крекерами и небольшими кусочками соленой свинины. Это сделает блюдо особенным.

Жарение свиных кубиков с солью

Если вы добавляете соленую свинину в такое блюдо, как запеченная фасоль или черный горошек, вам нужно готовить ее большими кубиками или полосками. Добавьте его вместе со всеми остальными ингредиентами или просто в воду, если вы варите стручковую фасоль, и это придаст блюду аромат и бархатистую текстуру.

Бостонская запеченная фасоль со свининой

5. Жарение из свинины с солью

Вот что нужно делать, чтобы жарить соленую свинину.

1. Нарезать соленую свинину кубиками 1/4 — 3/8 дюйма
2. Добавьте их в кастрюлю с тяжелым дном, желательно в кастрюлю, в которой вы будете готовить рецепт.
3. Включите средний огонь
4. Обжарьте кубики, пока жир не станет жидким и кубики не станут хрустящими, как бекон.
5. Достаньте кубики шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставьте для дальнейшего использования.
6. Продолжайте рецепт, используя топленый жир в сковороде

Сушите соленые кубики свинины на бумажных полотенцах

Выращивание сала — не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают.Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежем свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества — ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать — я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало — жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну — практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте на небольшие кусочки примерно 1 1/2 — 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало — это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, так как не имеет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды — это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало твердеет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга — положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте на завтрак шкварки.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого — в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса отрисовки Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на Lard

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала — это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Жареная индейка: итальянские советы по приготовлению сочной, нежной и ароматной индейки

жареная индейка — сочная, нежная и сочная

День благодарения не за горами, так почему бы не запланировать приготовить восхитительную жареную индейку по-итальянски с помощью моего метода рассола и секрета влажной, нежной и сочной индейки?

Да, «вкусно», «индейка» и «нежное» в одном предложении может показаться немного странным, но в День Благодарения возможно все, не так ли?

О, и я обещаю, вам понравится этот рецепт! Это так здорово! Моим друзьям это понравилось, и они умоляли меня отдать им все остатки… ну, а как я не мог?

Я знаю, что индейка — мягкое мясо, и чтобы она стала хорошей, с ней нужно обращаться идеально, поэтому я много читал о рассоле индейки с водой, солью и яблочным сидром, но я немного побоялся добавить в нее слишком много соли, поэтому я пришел с помощью старинного итальянского трюка, который использовали наши бабушки для размягчения мяса дичи….пищевая сода!!!

Я итальянец и никогда в жизни не готовил целую индейку. Для меня это было очень сложно из-за большого размера…. а вы знаете, какие итальянские кухни… маленькая духовка, маленький холодильник…. это было 8 кг / 18 фунтов, и я думал разрезать его на куски, но в конце концов я приготовил его полностью, это было как раз длиной с духовку… вау!

Я положил ее грудкой вниз, и хуже всего для меня было перевернуть птицу, чтобы она тоже подрумянилась…. он был слишком нежным, и я думал, что он сломается, но, к счастью, моя свекровь помогла мне, и мы смогли вернуть его без вреда.
Я действительно думаю, что у американцев есть подходящий кухонный инструмент для этого, не так ли ???

Жаркое из индейки: итальянские советы по приготовлению сочной, нежной и ароматной индейки

Сложность: сложная
Приготовление: 15 минут Время приготовления: 3 часа
Выход: 10 или более порций

ИНГРЕДИЕНТЫ РАССОЛА (примерно для 8 кг / 18 фунтов индейки):

• 3 больших веточки розмарина
• 8-10 листов шалфея
• несколько горошин перца по вкусу
• 8 зубчиков чеснока разрезать пополам
• 1/2 столовой ложки чистой пищевой соды на каждый литр воды / 2 столовые ложки чистой пищевой соды на каждый галлон воды

ИНСТРУКЦИЯ ПО РАССЕЛУ:

Положите птицу в большую коробку для корма, залейте водой и добавьте все ингредиенты.Закройте крышкой и оставьте индейку со смесью в холодильнике на 24 часа.

---

ПРИВОДНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• горсть топленого свиного сала (по-итальянски «strutto») — вместо сливочного масла можно использовать
• 10 граммов / 2 чайных ложки на каждый килограмм мяса (или 4 грамма / 1 чайная ложка на каждый фунт мяса) мелкой морской соли
• 2 веточки розмарина, 5 листьев шалфея и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 северных итальянских сосиски (свинина, приправленная только солью, перцем, чесноком и белым вином) — около 200 граммов — 1/2 фунта
• 3 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 4 листа шалфея
• 1/4 лука

ИНСТРУКЦИИ ПО УХОДУ:

Примерно через 24 часа достаньте индейку из холодильника и хорошо слейте воду.Оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час (лучше 2).

Намажьте индейку салом или маслом. Приправить солью и зеленью мелкого помола.

Наполните индейку двумя сосисками, 3 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, розмарином, шалфеем, луком и одной столовой ложкой соли (они придадут индейке аромат изнутри во время приготовления).

Накройте полость алюминиевой фольгой, чтобы ароматические вещества не выпадали во время жарки индейки, а если вы хотите, чтобы крылья и ножки были близко к телу во время приготовления, обвяжите индейку пищевой нитью.

Положите грудку индейки на решетку над противнем. Так грудка будет сочнее.

Готовьте индейку при 200 ° C первые 20 минут. Уменьшите огонь до 160 ° C в течение следующих 2 часов, а затем уменьшите огонь до 100 ° C, пока все не будет готово. Считайте 40 минут на каждый килограмм мяса или 15 минут на каждый фунт мяса.

Когда индейка почти готова, переверните индейку и положите под жаровню на 5 минут, чтобы грудка подрумянилась (хотя и не слишком сильно! Иначе грудка индейки получится сухой).

Индейка готова, когда выйдет прозрачный сок (не розовый), когда вы проткнете грудку вилкой или ножом, или когда термометр для мяса достигнет 75 ° C.

Что касается времени приготовления, я следил за публикацией в блоге Simply Recipes, где вы можете найти полезные фотографии и информацию о том, как завязать и закрыть полость индейки.

---

НАЧИНАЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно для 8 кг индейки)

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 800 грамм / л.8 фунтов северных итальянских колбас, нарезанных и снятых с корпуса (свинина, приправленная только солью, перцем, чесноком и белым вином)
• 1/2 стакана белого вина
• 200 грамм каштанов
• 200 г клюквы
• Кубики черствого хлеба на 100 г / 3 стакана (около 3/4 дюйма)
• 5-8 свежих листьев шалфея мелко нарезать

ИНСТРУКЦИЯ ПО НАПОЛНЕНИЮ:

(я люблю готовить начинку на сковороде, а не в индейке, потому что последняя готовится быстрее)

Положите в большую сковороду 3 столовые ложки сливочного масла, стебель сельдерея, одну мелко нарезанную луковицу и варите до мягкости.

Добавить северо-итальянские колбаски и варить, пока они не станут немного коричневыми.

Налейте белое вино и дайте спирту испариться, затем добавьте каштаны, клюкву, черствые кубики хлеба, мелко нарезанные листья шалфея и воду по мере необходимости, чтобы покрыть все ингредиенты, и готовьте, пока вся жидкость не впитается. При необходимости отрегулируйте с солью.

---

GRAVY ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан лука, моркови и сельдерея мелко нарезанного
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана белого вина
• 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла, смешанного с 2-3 столовыми ложками муки (заправка)
• бульон из индейки / капание по мере необходимости

СЕРЫЕ ИНСТРУКЦИИ:

Вы можете приготовить этот соус в течение последних 20 минут времени приготовления индейки.

В сотейник добавить 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить овощи до мягкости. Примерно через 3 минуты добавьте белое вино и дайте спирту испариться.
Готовьте овощи до готовности (около 5 минут), снимите с огня и перемешайте миксером.

Добавьте заправку (смесь равных частей муки и масла) и снова поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. При необходимости добавьте немного бульона / капель индейки (не слишком много, потому что он соленый) и немного воды, чтобы отрегулировать густоту по своему усмотрению.Если он слишком жидкий, добавьте еще заправки.

Готовьте не менее 5 минут, и готово!

Я должен вам сказать, что эта подливка была так хороша, и из нее мясо индейки получилось по-настоящему вкусным, так что это определенно необходимо для меня! Подавайте индейку на сервировочной тарелке с начинкой из каштанов, подливкой и небольшим количеством старого доброго картофельного пюре и это будет любовь с первого укуса!

Надеюсь, мои советы помогут вам приготовить влажную, нежную и сочную индейку, и желаю всем счастливого Дня Благодарения!

Жареная индейка: итальянские советы по приготовлению сочной, нежной и ароматной индейки

Общее время

3 часа 15 минут

Автор: Ilaria’s Perfect Recipes

Тип рецепта: Основной

Кухня: итальянская, американская Английский

• 3 больших веточки розмарина
• 8-10 листиков шалфея
• несколько горошин перца по вкусу
• 8 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
• ½ столовых ложки чистой пищевой соды на каждый литр воды / 2 столовые ложки чистой пищевой соды на каждый галлон воды

• горсть сала из топленого свиного жира (по-итальянски «strutto») — вместо него можно использовать сливочное масло
• 10 граммов / 2 чайные ложки на каждый килограмм мяса (или 4 грамма / 1 чайная ложка на каждый фунт мяса ) мелкой морской соли
• 2 веточки розмарина, 5 листьев шалфея и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 северных итальянских сосиски (свинина, приправленная только солью, перцем, чесноком и г белого вина) — около 200 граммов — ½ фунта
• 3 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 4 листа шалфея
• ¼ луковицы

• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 800 грамм / л.8 фунтов северных итальянских колбас нарезанных и извлеченных (свинина, приправленная только солью, перцем, чесноком и белым вином)
• ½ стакана белого вина
• 200 г каштанов
• 200 г клюквы
• 100 г / 3 стакана черствых кубиков хлеба (около дюйма)
• 5-8 свежих листьев шалфея, мелко нарезанных

• 1 стакан мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея
• 3 столовые ложки масла
• стакана белого вина
• 2- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, смешанные с 2-3 столовыми ложками муки (заправка)
• бульон из индейки / капание по мере необходимости

1. Поместите птицу в большую коробку для корма, залейте водой и добавьте все ингредиенты.Закройте крышкой и оставьте индейку со смесью в холодильнике на 24 часа.

1. Примерно через 24 часа выньте индейку из холодильника и хорошо слейте воду. Оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час (лучше 2).
2. Намажьте индейку салом или маслом. Приправить солью и зеленью мелкого помола.
3. Наполните индейку двумя сосисками, 3 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, розмарином, шалфеем, луком и одной столовой ложкой соли (они придадут индейке аромат изнутри во время приготовления).
4. Накройте полость алюминиевой фольгой, чтобы ароматические вещества не выпадали во время жарки индейки, а если вы хотите, чтобы крылья и ножки были близко к телу во время приготовления, обвяжите индейку пищевой веревкой.
5. Положите грудку индейки на решетку над жаровней. Так грудка будет сочнее.
6. Готовьте индейку при 200 ° C в течение первых 20 минут. Уменьшите огонь до 160 ° C в течение следующих 2 часов, а затем уменьшите огонь до 100 ° C, пока все не будет готово.Считайте 40 минут на каждый килограмм мяса или 15 минут на каждый фунт мяса.
7. Когда индейка будет почти готова, переверните индейку и положите под жаровню на 5 минут, чтобы грудка подрумянилась (но не слишком сильно! Иначе у вас будет сухая грудка индейки).
8. Индейка готова, когда выйдет прозрачный сок (не розовый), когда вы проткнете грудку вилкой или ножом, или когда термометр для мяса достигнет 75 ° C.

1. Положите в большую сковороду 3 столовые ложки сливочного масла, стебель сельдерея, одну мелко нарезанную луковицу и обжарьте до мягкости.
2. Добавить северо-итальянские сосиски и готовить до небольшого коричневого цвета.
3. Налейте белое вино и дайте спирту испариться, затем добавьте каштаны, клюкву, черствые кубики хлеба, мелко нарезанные листья шалфея и воду, чтобы покрыть все ингредиенты, и готовьте, пока вся жидкость не впитается. При необходимости отрегулируйте с солью.

1. Вы можете приготовить этот соус в течение последних 20 минут времени приготовления индейки.
2. В сотейник добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и обжарьте овощи до мягкости.Примерно через 3 минуты добавьте белое вино и дайте спирту испариться.
3. Готовьте овощи до готовности (около 5 минут), снимите с огня и перемешайте миксером.
4. Добавьте заправку (смесь равных частей муки и масла) и верните кастрюлю на плиту на средний огонь. При необходимости добавьте немного бульона / капель индейки (не слишком много, потому что он соленый) и немного воды, чтобы отрегулировать густоту по своему усмотрению. Если он слишком жидкий, добавьте еще заправки.
5. Готовьте не менее 5 минут, и готово!
6. Подавайте индейку на сервировочной тарелке с начинкой из каштанов, подливкой и небольшим количеством старого доброго картофельного пюре, и это будет любовь с первого укуса!

3.5,3208

Жареное свиное сало | Bear Naked Food

Хорошо, сегодняшний пост с рецептами для всех любителей свиного сала (猪油 渣). Прежде чем вы, фанатики здоровья, бросите на меня злобный взгляд, свиной жир фактически занимает 8-е место в списке из 100 продуктов, которые обеспечивают наилучший баланс ежедневных потребностей человека в питании. Источник: Asiaone

Тем не менее, я всегда считаю, что умеренность является ключевым моментом при потреблении всех видов пищи, поэтому я бы не рекомендовал съесть всю кадку свиного сала за один присест.Заманчиво, но нет.
Если вы не в курсе, на самом деле есть два способа приготовления свиного сала. Первый способ довольно прост — приготовить свиное сало прямо в кастрюле или сковороде и дать маслу медленно стечь. Через полчаса свиное сало готово. Текстура хрустящая и твердая на вкус.

Сегодняшний метод, в котором используется вода (да, вода), занимает немного больше времени — 1,5 часа, но вы будете вознаграждены свиным салом, который по вкусу точно такой же, как в ваших любимых киосках Mee Pok и Char Kway Teow.Текстура свинины не только хрустящая, но и воздушная в середине. Также важно при приготовлении посолить свиное сало. Поверьте мне, это чертовски важно.

Помимо сырых рынков, я покупаю свиное сало от NTUC, Finest и Sheng Shiong. Обычно они без кожи и предварительно нарезаны на большие куски.

Состав:
500 г свиного сала без кожи
1 чайная ложка соли
Вода

Нарезать свиное сало кубиками размером около 2 дюймов.При приготовлении они усадятся еще больше.

Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы покрыть сало. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.

Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.

Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось.Это займет около 1 часа или больше.

Остерегайтесь брызг масла.

Слейте свиное сало на бумажное полотенце.

Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.

Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

Жареное свиное сало

Общее время

1 час 40 минут

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Стороны

• 500 г свиного сала 910 без кожи
• Вода

1. Нарежьте свиное сало кубиками размером около 2 дюймов.При приготовлении они усадятся еще больше.
2. Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия сала. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.
3. Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.
4. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
5. Накройте крышкой и готовьте на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось. Это займет около 1 часа или больше.
6. Остерегайтесь брызг масла.
7. Слейте свиной жир на бумажное полотенце.
8. Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.
9. Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

3.4.3177

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Рецепт жареной порчетты | Скотт Конант

Убрать выделение со всего

Для рассола и свинины:

40 зубчиков чеснока (от 3 до 4 головок), слегка раздавленных

2 столовые ложки семян фенхеля

6 столовых ложек сушеных ягод можжевельника

3 столовые ложки черного перца

1 пучок тимьяна

1 1/2 стакана кошерной соли

1/2 стакана светлого или темно-коричневого сахара

1 свиная грудинка весом от 7 до 8 фунтов

За руб:

2 столовые ложки семян фенхеля

1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника

1 столовая ложка черного перца

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, крупно нарезанные

Говяжий бекон: как лечить + коптить

Говяжий бекон просто восхитителен.Представьте себе бекон, а теперь представьте, что он на вкус как говяжьи ребрышки. Этот легкий в приготовлении бекон является сладко-солено-дымным кузеном свинины. Тебе это понравится!

Я всегда готов к новому приключению, новому рецепту и дико интересной идее.

Однажды, путешествуя по Интернету, я наткнулся на рецепт говяжьего пупка. Потом начал думать … Говяжий пупок, это говяжий живот?

Вы знаете, что мы делаем со свиной грудиной, можем ли мы сделать то же самое со свиной грудиной?

Оказывается, можно!

Этот рецепт говяжьего бекона посвящен новому приключению.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы и хитрости

№ 1 -> Говяжий бекон обладает уникальным вкусом, в то же время он все еще имеет характерные сладкие / соленые / дымные качества, которые делают бекон, ну, бекон, он имеет более глубокий и мясистый вкус. Кеви сравнил это с копчеными ребрышками из говяжьей тарелки.

No. 2 -> Если вы экспериментировали с копчением и копчением бекона из моего руководства, этот пост покажется вам очень знакомым и удобным!

№3 -> Для этого рецепта вам не НУЖНА мясорезка, но она, безусловно, облегчает работу. Если вы любите готовить в больших количествах и экономить остатки, или регулярно делаете вяленую говядину или бекон, это окупится!

№ 4 -> Это трудоемкий процесс, но он не требует много времени. Расчет рассола, растирание живота и нарезка бекона — небольшая часть процесса. И оно того стоит.

Что такое говяжий пупок?

Говяжий пупок или говяжий живот — это отруб, который соединяется с плоскостью грудинки и идет к паху на нижней стороне коротких ребер.

Этот отруб, хотя и не невозможно найти, обычно нужно покупать у местного мясника. Если вы читаете этот рецепт из Альберты, я покупаю говяжий живот на мясном рынке Д’Арси в Сент-Альберте.

Говяжий бекон против свинины

Свиной жир имеет более низкую температуру плавления, чем говяжий жир. Это то, что придает свиной грудине ощущение шелковистой маслянистости при обращении с ней.

Говяжий пупок, напротив, кажется твердым и сухим. Если вы когда-либо делали свиной бекон или касались сырого бекона, разница будет заметна.

По моему опыту, говяжий живот и, соответственно, бекон из говядины менее жирны и, как правило, более постные, чем традиционный свиной бекон. Я умоляю 5-е о своем обширном опыте приготовления бекона, это обвинение, и мой врач может это увидеть! Ха!

Ключевые ингредиенты

Говяжий пупок / говяжий живот: При покупке говяжьего живота обратите внимание на живот темно-красного цвета, с явной мраморностью и равномерной толщиной по всей поверхности. Мы ЛЮБИМ говядину AAA Alberta.Вы просто не можете превзойти вкус и качество!

Лечебная соль: Вы не можете вылечить мясо без посолочной соли! Ищите лечебную соль, называемую лечебной солью №1 или пражским порошком. Он розового цвета.

Коричневый сахар: Бекону нужен сахар! Мы предпочитаем коричневый сахар из-за содержания патоки и вкуса, который придает бекону.

Как приготовить говяжий бекон

1. Соберите оборудование: Вам понадобятся хорошие весы, ручка и макулатура, калькулятор (возможно), противень и полиэтиленовая пленка.
2. Взвесьте кусок говяжьего живота : поместите его на весы. Измерьте в граммах. Напишите вес в верхней части стикера. В этот момент мне нравится класть живот на противень, чтобы, когда я добавляю сухой рассол, не было большого беспорядка. Смотрите фото ниже.
3. Рассчитайте свой сухой рассол : На фунт говядины вам нужно 10 г кошерной соли, 5 г коричневого сахара 1 г нитратной соли. Если вы не хотите заниматься математикой, посетите этот замечательный ВЕБ-КАЛЬКУЛЯТОР и выберите следующие параметры; Стандарты лечения США, Skin Off.Затем я использую измерения, указанные для соли, сахара и минимального количества нитратов.
4. Сделайте сухой рассол : Поставьте маленькую миску на весы и тарируйте ее. Отмерьте указанное количество соли, затем тарируйте, добавьте сахар, тару, а затем нитратную соль. Тщательно перемешайте.
5. Обрызгайте смесью рассола говяжий живот, убедившись, что он попал с обеих сторон и по краям. Протрите его.
6. Положите на стол два больших куска полиэтиленовой пленки и положите соленую говяжью грудинку на пленку.Оберните живот, полностью прикрыв его. Затем заверните во второй раз.
7. Положите говяжий живот на чистый противень и поставьте в холодильник.
8. Выдержите говяжий бекон в холодильнике в течение 5 дней, переворачивая плиту один раз в день.
9. Промойте говяжий живот . На 5-й день разверните плиту. Промойте его под холодной водой и хорошо промойте.
10. Поместите вымытый живот на решетку для охлаждения и поставьте на противень.Положите живот на ночь в холодильник.
11. Разогрейте коптильню до 185f. Достаньте бекон из холодильника и коптите его, пока он не достигнет внутренней температуры 145-150 ° F. Сфотографированный в этом посте говяжий живот занял 5 с половиной часов. * Мне нравится всегда готовить, подложив под мясо противень или противень, завернутый в фольгу. Делает гриль намного более чистым.
12. Извлеките бекон из коптильни и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник для охлаждения не менее чем на 2 часа.
13. Нарежьте говяжий бекон ножом для мяса или хорошим ножом для грудинки и твердой рукой.
14. Вакуумно упакуйте бекон порциями, которые подходят вашей семье, и храните в морозильной камере до использования, 3-4 месяца, если этого хватит на такой срок!

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ:

Обработка мяса требует специальных знаний, и неправильная обработка мяса может привести к болезни или смерти. Пожалуйста, проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем пытаться лечить мясо для своей семьи.

Как приготовить говяжий бекон

Я готовлю говяжий бекон так же, как бекон.

Положите ломтики в холодную чугунную сковороду и медленно нагрейте от слабого до средне-слабого (для моей плиты я обычно использую 3 на шкале). Когда бекон подрумянится, переверните бекон один раз. Приготовить бекон из говядины несложно, время ожидания есть!

Как использовать домашний говяжий бекон

Используйте бекон из говяжьего живота, как обычный бекон:

Еще больше рецептов копчения!

Пакет + Информация о хранении

Партия:

Из одного куска говяжьей грудинки мы можем получить от 75 до 90 ломтиков, в зависимости от размера и толщины ломтика.

Хранение:

Сырой вяленый говяжий бекон следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и готовить в течение 2 дней. Приготовленный бекон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней

• Курильщик: Мы с Кеви купили TRAEGER TIMBERLINE 1300 в июне 2019 года. Наша жизнь изменилась! Это такая замечательная машина — мы прогнали через нее тысячи фунтов гранул и будем покупать ее снова и снова! Ознакомьтесь со всеми замечательными рецептами копчения, которые мы разработали.
• Температурный зонд: У меня есть МЯСО + МЯСОЙ ДАТЧИК. Сам пробник действительно блестяще спроектирован с док-станцией с самозарядкой, минималистичным пробником и действительно интуитивно понятным приложением.

НРАВИТСЯ НА ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 6 часов

Время лечения: 6 дней

Общее время: 6 дней 6 часов 15 минут

Говяжий бекон содержит все восхитительные сладкие / соленые / дымные части бекона с отчетливым говяжьим вкусом.Вам понравится этот потрясающий рецепт говяжьего пупка / говяжьего живота.

Состав

• 1 кусок говяжьего живота
• кошерная соль крупного помола по необходимости
• коричневый сахар по необходимости
• Лечебная соль №1 по необходимости

Инструкции

1. Соберите все необходимое: хорошие весы, ручку и макулатуру, калькулятор, противень и полиэтиленовую пленку.
2. Взвесьте кусок говяжьего живота. Измерьте в граммах.
3. Рассчитайте свой сухой рассол. На фунт говядины вам нужно 10 г кошерной соли, 5 г коричневого сахара и 1 г нитратной соли. Если вы не хотите заниматься математикой, посетите этот замечательный ВЕБ-КАЛЬКУЛЯТОР и выберите следующие параметры; Стандарты лечения США, Skin Off. Затем я использую измерения, указанные для соли, сахара и минимального количества нитратов.
4. Поставьте на весы небольшую чашу и тарируйте ее. Отмерьте указанное количество соли, затем тарируйте, добавьте сахар, тару, а затем нитратную соль.Тщательно перемешайте.
5. Посыпьте рассолом говяжий живот, убедившись, что он попал с обеих сторон и по краям. Промокните его.
6. Оберните живот двумя слоями полиэтиленовой пленки.
7. Положите завернутую говяжью грудинку на чистый противень и поставьте в холодильник.
8. Выдержите говяжий бекон в холодильнике в течение 5 дней, переворачивая кусок один раз в день.
9. На 5-й день разверните плиту. Промойте его под холодной водой и хорошо промойте.
10. Поместите вымытый живот на решетку для охлаждения и поставьте на противень.Положите живот на ночь в холодильник.
11. Разогрейте коптильню до 185f.
12. Достаньте бекон из холодильника и коптите его, пока он не достигнет внутренней температуры 145–150 ° F.
13. Выньте бекон из коптильни и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник для охлаждения не менее чем на 2 часа.
14. Нарежьте говяжий бекон мясорубкой или хорошим ножом для грудинки и твердой рукой.
15. Вакуумно упакуйте бекон порциями, подходящими для вашей семьи, и храните в морозильной камере до использования, 3-4 месяца, если хватит на такой срок!

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА требует специальных знаний, и неправильная обработка мяса может привести к болезни или смерти.Пожалуйста, проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем пытаться лечить мясо для своей семьи.

Партия:

Из одного куска говяжьей грудинки мы можем получить от 75 до 90 ломтиков, в зависимости от размера живота и толщины ломтика.

Хранение:

Сырой говяжий бекон следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и готовить в течение 2 дней. Приготовленный говяжий бекон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о питании:

Доходность:

40

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 6 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 2 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите рецепт говяжьего бекона!

.