Маринование грибов на зиму в банках — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Маринование грибов на зиму в банках – процесс несложный, но полный тонкостей и хитростей, без которых не обойтись. В этой статье мы расскажем о том, как правильно мариновать грибы на зиму.

Для маринования годятся все съедобные грибы – и трубчатые, и пластинчатые: подберёзовики, подосиновики, белые грибы, опята, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, толстушки, рядовки, рыжики, валуи, зеленушки, козляки, моховики. Особенно хороши мелкие молодые трубчатые. Ассорти мариновать не рекомендуется, иначе в общей массе потеряется индивидуальность каждого вида, смешаются вкусы и запахи.

Для консервирования грибы собирают в сухую погоду, стараясь сразу же очищать от мусора. Все лесные грибы перед консервированием проваривают, но каждый вид грибов требует свое время варки. Готовность грибов проверяется просто: если опустились на дно, значит, пора выключать.

Крупные грибы перед маринованием режут на части, мелкие маринуют целыми. С маслят обязательно снимают скользкую кожицу, она портит вкус. Только делают это с сухими маслятами, у мокрых кожицу сложно чистить. Замачивание в подсоленной воде помогает не только вывести горечь из некоторых видов грибов (например, груздей, валуев, сыроежек), но и облегчает чистку (особенно опят и лисичек). Свинушки раньше считались съедобными грибами, но сегодня их относят к ядовитым из-за способности накапливать токсины, которые не уничтожает многократная варка. Противоядия не существует, возможен летальный исход. Также зафиксированы смертельные случаи отравления зеленушками.

От потемнения грибов помогает вымачивание в соленой или уксусной воде. Грибы, не имеющие горечи, долго не вымачивают, иначе они становятся водянистыми и невкусными.

В кулинарии используются два способа маринования грибов на зиму в банках: с отвариванием в маринаде и с отвариванием отдельно от маринада. В первом случае маринад темнеет, мутнеет и густеет. Грибы в нем получаются ароматнее, с более выраженным вкусом. Во втором случае грибы выглядят более аппетитно в прозрачном маринаде, но вкус и аромат не такие концентрированные.

Маринование грибов на зиму в банках без варки маринада – наиболее популярный способ. О нем мы и расскажем.

Особенности консервирования грибов в банках на зиму, рецепты

Осенью наступает пора грибов, когда каждый хочет отправиться за столь полюбившимся лакомством, заражается энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо. Многие горожане выбираются с раннего утра в лес. У некоторых есть даже облюбованные местечки в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя, домой встаёт вопрос, как хозяйке сохранить всё это лесное богатство до зимы. Вот тут и приходит на выручку знания наших бабушек. Как правильно делается консервация грибов, чтобы можно было порадовать себя, своих домочадцев и друзей на протяжении долгих зим баночкой вкусностей?

У каждой хозяйки есть свои тонкости. Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то варит отдельно. Главное, чтобы они не испортились за длительное время хранения.

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

1. Распределение по видам. Какие-то грибы можно консервировать вместе, а какие-то нельзя совмещать, потому что они требует совсем другой обработки.
2. Чистка и замачивание в холодной подсоленной воде. Так, грязь смоется быстрее. Но передерживать в воде нельзя, иначе они излишне ею пропитаются. И лучше постоянно менять воду.
3. Далее, обработка ведётся в соответствии с видом гриба. Одни разрезаются, другие – чистятся от кожицы, третьи – отделяются от ножки.
4. Следует отваривать грибы в течение 30 минут перед тем, как мариновать. Это избавит консервацию от бактерий, тем самым увеличив срок годности продукту. А также варка уменьшит возможность отравиться. Варить можно двумя способами. При первом – грибы варят в солёной воде, добавляя уксус и специи (лавровый лист, корицу, гвоздику), в этой же воде они маринуются. И при втором способе – грибы варятся, затем вода сливается, они охлаждаются и помещаются в банки, потом подливается холодный маринад, приготовленный заранее. Пена при варке обязательно снимается.
5. После того как грибы с маринадом уложены в банки, их следует залить подсолнечным маслом, так они защитятся от плесени.
6. Банки в обязательном порядке стерилизуются. На литровую банку хватит 30 минут.
7. Закатываются банки. После этого готовый продукт ставится в тёмное место на двое суток кверху дном.
8. Затем домашние заготовки хранятся при температуре не выше +7 градусов в течение 6–12 месяцев. Но при температуре ниже 0 градусов банки замерзают и их придётся выбросить. Чтобы соблюсти это температурное условие, нельзя оставлять банки с домашними заготовками на балконе в зимний период.

Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь.

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности, которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

1. Свинушки следует держать в холодной солёной воде в течение двух дней, при этом воду надо менять 4 раза.
2. Грузди, рыжики и другие грибы рода Млечников, шампиньоны можно вымачивать более длительное время, остальные же грибы лучше оставлять в воде на полчаса, не больше.
3. Для того чтобы приготовить старые грибы, нужно удалить нижний слой шляпки, так как в желудке он не переваривается.
4. Маленькие грибы можно оставить целыми. Крупные грибы режутся на несколько кусочков.
5. Для обработки маслят снимают плёнку со шляпки.
6. Сморчки являются условно опасными, поэтому для разрушения яда их варят не менее 20 минут, а воду сливают, а их ножка ещё до варки отрезается и не используется.
7. Чтобы снять с сыроежек кожицу, их надо полить кипятком.
8. Чтобы не стал чёрным маринад у подберёзовиков и подосиновиков, перед варкой они заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ещё 10 минут.
9. Шампиньоны не потемнеют, если их замочить воде с лимонной кислотой.
10. Для того чтобы грибы не горчили, перед солением после варки млечники (грузди, волнушки) промывают холодной водой.
11. Лисички после варки также промывают.
12. Грузди, рыжики, волнушки солить лучше без использования пряных трав, а при солении остальных грибов прекрасно подойдёт укроп.

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты для домашних заготовок на зиму

Консервирование грибов является процессом длительным и трудоёмким. Но результат стоит того, чтобы потратить на него столько усилий.

После выполнения работ по обеззараживанию можно приступить к выбору рецепта для домашних заготовок.

Вот для примера несколько рецептов.

Рецепт для консервирования опят

Этот рецепт позволит приготовить отличную закуску на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чёрный перец, лист лавра, 5 гвоздик, половина стакана 5% уксуса. Всё это кипятится в течение 3 минут.

Уже сваренные опята добавляются в маринад, и всё вместе доваривается ещё в течение двадцати минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт для консервирования белых грибов

Для приготовления этих вкуснейших и благородных представителей леса можно прибегнуть к этому рецепту.

Провариваются белые грибы в обычной воде двадцать минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст. л.), соли (3 чайные ложки), сахар (1 ст. л.), добавленных в воду — 2 стакана. После того как они сварятся, соединяем их с полученной жидкостью и довариваем ещё 7 минут. Кладём туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Закупориваем по банкам и оставляем остужаться.

Рецепт для консервирования маслят

Для приготовления закуски из маслят можно использовать следующий рецепт.

В кастрюлю с варящимися маслятами кидаем целую луковицу, по прошествии 15 минут, вынимаем грибы и снова их варим в течение 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчиками чеснока, перцем, укропом, лавровым листом, сахаром (1 ст. л.), солью (1 ст. л.). Воды для этого берут 3 литра.

Рецепт для консервирования лисичек

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся в течение 10 минут, промываются и снова варятся вместе с солью, лавровым листом и перцем в течение 15 минут, в середине процесса вливается уксус.

Закладывается всё в банки, закатывается и отправляется на хранение в зиму.

Рецепт для консервирования груздей

Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг груздей берут 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса, корицу, перец, лавровый лист.

Сначала грузди варятся в солёной воде 5 минут. Добавляется уксус и приправы. Если грузди опускаются на дно кастрюли, можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Рецепт для маринования сыроежек

Берётся 1 кг сыроежек, моется, отваривается в солёной воде, после этого сушится. Чтобы приготовить рассол, нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в половине литра воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковичек. В процессе варки следует влить тридцатипроцентный уксус (50 мл.). После закипания кладут сыроежки и продолжают готовку в течение 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладываются по банкам, а рассол варится дальше ещё некоторое время, потом им нужно залить грибы, и закрыть банки.

Рецепт солёных шампиньонов

Консервирование шампиньонов на зиму делается следующим образом. Шампиньоны следует избавить от кожицы, порезать в посуду, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса, для того, чтобы грибы как следует просолились. В это время чистим и режем лук — 0,5 килограмм, красный перец в том же количестве нарезаем на колечки. В банки выкладывается сначала слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой – острый перец. Далее, это условие повторяется. Когда банки загружены, можно их закупоривать и оставлять на зиму.

Можно делать консервирование шампиньонов на зиму с помощью варки. Для этого способа лучше использовать маленькие грибочки, их промываем, очищаем. На 1 килограмм шампиньонов берём 100–150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Варка продолжается в течение 10 минут. Когда они начнут опускаться вниз, вливаем туда маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, чёрный перец, лист смородины. По окончании варки шампиньоны, без маринада, выкладываем для остывания. После этого шампиньоны распределяются по банкам и заливаются маринадом, который использовали до этого. Он должен полностью закрывать шампиньоны. Банки закатываются и оставляются в тёмном месте как минимум в течение 2 месяцев.

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные сваренные грибы, 600 грамм, тушат до размягчения, туда кладут горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После кипения подливается лимонная кислота и уксус. Эта смесь раскладывается по банкам и закупоривается до зимы.

Рецепт грибной икры

Из заготовок на зиму также хорошо известна грибная икра. Как её готовить, изложено в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берётся моркови и лука по 300 грамм. По отдельности они перемалываются мясорубкой. Лук обжаривается, потом добавляется морковь и грибы. Всё тушится в течение часа, в процессе подливается ещё масло и солится. По окончании вливается уксус — 1 чайная ложка. По истечении 5 минут можно распределять по стерилизованным банкам.

Консервация жареных грибов

Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет приятно достать банку с домашними заготовками и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт по консервированию жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, порезать и отварить в течение 30–40 минут. Далее, они обжариваются на масле. В горячем состоянии раскладываются заранее стерилизованным банкам. Следует растопить сливочное масло и залить им сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова для сохранения на зиму.

Вот пример рецепта:

Берётся 1 килограмм грибов, нарезается. Масло следует разогреть на сковороде, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне на 50 минут с закрытой крышкой. Далее, надо продолжать жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами – 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное, в точности действовать инструкции. И тогда грибы, консервированные, будут радовать вас на протяжении долгих зим.

Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Огромный раздел современной кулинарии можно посвятить грибам. До чего же вкусны и ароматны эти чудесные дары природы! А сколько невероятно аппетитных кушаний можно приготовить из разнообразных грибочков или же с добавлением их! Конечно же, грибы актуальны не только в осеннюю пору, ведь ими можно наслаждаться бесконечно! Именно поэтому каждая хозяюшка стремится запастись впрок хотя бы парой баночек вкуснейшего продукта. И сегодня мы с вами узнаем, как приготовить белые грибы, маринованные на зиму!

Чтобы приготовить белые грибы, маринованные на зиму, вам понадобится:

белые грибы
вода
чеснок
уксусная кислота
масло подсолнечное
сахар
черный перец горошком
лавровый лист
гвоздика
соль

Как приготовить белые грибы, маринованные на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. Крупные грибочки следует разрезать на половинки, мелкие – оставить целыми.
2. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости стечь. Данный этап приготовления пропускать не стоит, так как в первой воде останутся все вредные вещества, которые могут содержаться в грибах.
4. Переложить грибы в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить на некоторое время в сторону.
6. Приготовить маринад. Для этого 1 л воды перелить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков, 2-3 предварительно очищенных от шелухи зубчиков чеснока, 1-2 звездочки сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.
Поместить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, после чего влить в маринад 1 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
7. В кипящий маринад аккуратно переложить грибы и варить их в течение нескольких минут.
8. Разложить грибы в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и залить горячим маринадом так. В каждую баночку влить небольшое количество подсолнечного масла.
9. Накрыть банки с маринованными белыми грибами крышками и закатать. Оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить полностью остывшие банки с заготовкой в прохладное место (холодильник, погреб).

Хочу заметить, что количество ингредиентов для маринада в данном рецепте указано из расчета на 1 л воды. В зависимости от того, сколько грибов вы хотите замариновать, маринада может понадобиться больше, а, следовательно, количество всех составляющих необходимо будет увеличить.

Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и неповторимым ароматом. Для того, чтобы подчеркнуть эти замечательные качества, в процессе приготовления заготовки вы можете использовать не только те специи, которые предложены в рецепте, изложенном выше, но и любые другие на свой вкус (например, душистый перец горошком, корица, пряная зелень).

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованные грибы — Пошаговый рецепт с фото

Отдых в лесу прекрасен в любое время года. Но летом и осенью кроме завораживающей природы и хрустально чистого воздуха, мы можем наслаждаться ещё и щедрыми дарами — грибами и ягодами. Лесное изобилие хочется сохранить надолго, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться пикантными маринованными грибами и ароматными ягодами. Для этого и существует консервация. Сегодня мы предлагаем вам рецепт маринованных грибов. Если вы пока ещё не умеете консервировать грибы на зиму, то, надеемся, наш пошаговый рецепт с фото, вам пригодится.

Консервировать на зиму можно любые съедобные грибы. Мариновать грибы можно каждый вид отдельно, а можно закрыть все лесные трофеи вместе в произвольных пропорциях. Важно, чтобы грибы были крепенькие, молодые и не червивые.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов (на 1 кг отваренных грибов):

• грибы
• вода — 450 мл
• соль — 10-15 г
• сахар — 10-15 г
• перец черный горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1-3 шт.
• корица молотая — 1 г
• лимонная кислота — 3 г
• уксус — 100 мл

Рецепт приготовления маринованных грибов:

Грибы тщательно перебрать и почистить. Промыть от песка, земли, удалить прилипшие веточки и листочки. Не использовать для маринования червивые грибы. Мелкие грибы можно законсервировать целыми, крупные — лучше разрезать. Отварить грибы в подсоленной воде, периодически снимая пену. Сейчас существуют различные мнения относительно того, как долго нужно варить грибы. Считаем, что лучше варить грибы долго, не меньше двух часов. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад для грибов. Для этого все ингредиенты для маринада довести до кипения, добавить в маринад грибы и кипятить на маленьком огне 5-7 минут.

Затем разложить грибы в стерильные банки вместе с маринадом, закрыть банки стерильными крышками.

Маринованные грибы готовы! Хранить их нужно в холодном месте.

p.s. Если при хранении маринованных грибов в банках появится плесень, то грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и промыть в кипятке. Затем приготовить новый маринад, снова проварить в нём грибы, а затем закрыть в чистые стерилизованные банки.

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Консервирование грибов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервирования грибов:

1 заливаем грибы водой.

Все грибы, необходимо поместить в большое ведро, в которое необходимо налить воду в таком количестве, чтобы она покрыла все грибы, затем поместить на ведро небольшой груз.

---

2 очищаем грибы.

Через несколько минут необходимо слить воду. Грибы необходимо очистить от сора, листьев. Обрежьте обязательно корешки, для того, чтобы избавиться от грибницы. Затем очень тщательно промойте грибы в воде, поместите их в кастрюлю с водой. Потом добавьте в кастрюлю все пряности.

---

3 стерилизация банок.

Банки, используемые для консервирования грибов, необходимо простерилизовать на пару. Многие хозяйки пользуются данным методом, для него, необходимо взять большую кастрюлю, налить в нее воду, сверху поставить любой ограничитель для банок. Банки, необходимо перевернуть вверх дном. Если тара достаточно большая, удобно установить на нее одновременно несколько банок. Данный метод, заключается в том, что, когда вода в кастрюле закипает, то на поверхности банок, образуются капли воды, которые минут через 15 начинают стекать вниз, после чего банки можно выставлять, при этом, не переворачивая на чистую ткань (желательно предварительно проглаженную с обеих сторон).

---

4 закладываем грибы в банки.

Разложите вареные грибы по стерильным банкам. В грибной отвар, который остался в кастрюле добавьте необходимое количество уксусной эссенции из расчета 7 мл на закладываем грибы в банкиотвара. Этим раствором нужно залить банки с грибами, затем накрыть их крышками для консервирования.

---

5 стерилизация и закатывание банок.

Затем банки необходимо простерелизовать в кипящей воде в течение получаса. Для этого на дно большой кастрюли, необходимо положить деревянную дощечку или решетку, поверх нее поставить банки. Затем в кастрюлю заливаем воду, так что бы тара была полностью накрыта. Устанавливать банки, необходимо вдали друг от друга, во избежание их ударов друг об друга. По истечению полутора часа, необходимо извлечь банки не дожидаясь их остывания. После этого их можно закатать и перевернуть, пока они полостью не остынут.

---

6 подаем консервированные грибы.

На праздник или просто так зимой вы всегда сможете полакомиться собственноручно приготовленными консервированными грибами. Для этого вам нужно будет только достать банку из кладовки, открыть и выложить консервированные грибы в сервировочную тарелку. Все готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — консервировать лучше всего свежие грибы, собранные в этот же день,

– — грибы, используемые при консервации должны быть среднего размера или мелкие,

– — грибы обязательно должны быть хорошего качества, без каких-либо повреждений,

– — в одной чайной ложке содержится 5 миллилитров уксусной эссенции,

– — необходимо соблюдать особую осторожность при консервировании сыроежек и шампиньонов.

– — нельзя разные виды грибов варить или консервировать вместе.

Гриб масленок маринованный. Как мариновать маслят на зиму

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят.

Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи.

Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом.

Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

Белые маринованные грибы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Белые грибы в маринаде

Предлагаю приготовить отличную заготовку — белые маринованные грибы. Белый гриб — необыкновенно хорош в любом виде. Но, именно в маринованном виде, он становится центральной закуской на любом столе — и праздничном, и повседневном. Рецепт простой в приготовлении и состоит из самых простых компонентов: грибов, маринада и пряностей.

В качестве пряностей рекомендую использовать самые классические — лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый перец. Добавление гвоздики, лука или чеснока допустимо, но каждый следующий пряный компонент маринада будет невольно заглушать сам аромат белых грибов, что, именно в данном виде консервации, очень важно. Так что выбор в этом вопросе за вами.

Как приготовить «Белые маринованные грибы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления белых маринованных грибов нам понадобится соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, вода, уксус столовый.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от земли и травы.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть грибы под проточной водой. Маленькие грибы оставить целыми, а большие разрезать на несколько частей.

Шаг 4 Ссылка

Залить грибы водой и довести до кипения. Первую воду с пеной слить.

Шаг 5 Ссылка

Опять залить водой. Добавить немного соли и уксуса. Довести до кипения и готовить 15-20 минут. Показателем готовности грибов будет то, что они опустятся на дно.

Шаг 7 Ссылка

Для маринада соединить воду, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Добавить уксус. Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Залить грибы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

Как приготовить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты грибов на зиму. Маринизация Боровикова без стерилизации

Белые грибы на зиму заготавливают разными способами: маринуют уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе с долгожданным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка из белых грибов на зиму совсем не сложная.Грибы — продукт немного капризный, но если точно следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все удастся даже у тех, кто впервые занимается заготовками.

1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, стерилизовать их нельзя. При других условиях хранения требуется длительная стерилизация.
2. При варке этим определяется готовность белых грибов — когда они опустошены до дна, значит, они готовы.
3. Белые грибы можно заморозить на зиму и в сыром виде, но лучше сначала их отварить.
4. Перед сушкой грибы нельзя мыть, так как они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной тряпкой.

Белые грибы, маринованные на зиму — Рецепт

Белые грибы, маринованные на зиму, станут отличным дополнением к вареному картофелю и другим блюдам. Указанный в рецепте набор специй можно считать весьма условным.Его можно изменить по своему усмотрению, что-то добавить или наоборот убрать. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Состав:

• белых грибов — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар, горчица сухая — 1 ст. ложка;
• перец перец — 10 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• семян укропа — 2 ч. ложки;
• уксус 9% — 70 мл;
• воды — 1 л.

Готовка

1. Грибы залить водой, довести до кипения, кипятить 5 минут и слить.
2. Второй раз дают грибы в очень соленой воде — на 1 литр воды нужно 200 г соли.
3. Варить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Приготовить маринад для белых грибов на зиму: все специи кладут в воду, грибы и после закипания 10 минут кипятят.
5. Минут за 3 до окончания варки добавить уксус.
6. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и обвалять.

Пайка белых грибов на зиму в банках — это просто без проблем. Если грибы маленькие, они всасываются полностью. Большие копии лучше разрезать на части. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогреть на минимальном огне. При стерилизации на дно сковороды уложите кусок ткани, чтобы банка не лопнула при нагревании.

Состав:

• белых грибов — 1 кг;
• соль — 1 ст.ложка.

Готовка

1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, посолить и прогреть, пока не выделится сок.
2. При слабом кипении грибы отваривают 20 минут, раскладывают по чистым банкам, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а затем белые грибы молчат в собственном соку.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто проводят с добавлением уксуса.Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этими компонентами часто не стерилизуются. Не нужно пренебрегать этой процедурой с грибами. Так хорошо готовятся грибы и без погреба.

Состав:

• белых грибов — 1 кг;
• вода — 400 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 10 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• горошек душистый — 7 шт .;
• лавровый лист — 1 шт.;
• лимонная кислота — щепотка.

Готовка

1. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
2. На небольшом огне довести до кипения и вскипятить, снимая пену.
3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют специи, сахар и лимонную кислоту.
4. Как только грибы упадут на дно, раскладываем их по банкам, заливаем маринадом, устанавливаем в емкость с водой и стерилизуем полчаса полчаса на водяной бане.

На зиму станет для хозяев точилкой. Вареный или жареный картофель, открытая банка с грибами — и ужин на скорую руку готов. Вот основная версия рецепта. По желанию вы можете добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте не рекомендуется.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• соль — 3 ч. ложки;
• масло растительное — 300 мл;
• сливочное масло — 50 г.

Готовка

1. Мытье грибов нарезаем дольками.
2. Половину масла налить в сковороду, выложить грибы и насытить.
3. Грибы жарить около часа под крышкой на небольшом огне.
4. Затем крышку снимите и доведите до испарения сока грибов.
5. Разложить грибы по банкам, залить кипящей смесью овощей и масла.
6. Стерилизовать белые грибы, поджаренные на зиму около часа, затем надкусить и убрать на хранение.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно приготовить без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно сохранить и целыми. Из специй в маринад можно добавить лавровый лист, черный и душистый горошек.

Состав:

• белых грибов — 800 г;
• кислота лимонная — 1 ч.ложка;
• сахар — 50 г;
• соль — 30 г;
• вода — 2 стакана;
• специй — по вкусу.

Готовка

1. Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде около часа.
2. Потом складывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
4. Белые грибы стерилизовать на зиму в банках 40-50 минут и измельчать.

— Заготовка отличная, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать чем угодно — и хлеб можно намазать, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по этому рецепту, не является полностью однородной. Если вам нужна пастообразная структура, готовый продукт можно перелить блендером.

Состав:

• белых грибов — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 3 ст.ложки;
• репчатый лук — 5 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• перец;
• масло для жарки.

Готовка

1. Моющие грибы заливают водой и кипятят около 10 минут.
2. Затем эту воду слить, залить литром пресной воды, посолить и прокипятить 15 минут.
3. Грибы складывают на дуршлаг, затем пропускают через мясорубку.
4. Лук мелко покрошить и лег до румяного цвета.
5. Добавляем грибы, чеснок, все вместе тушим еще 15 минут.
6. Разложите грибную икру по банкам, добавьте 1 столовую ложку уксуса в напольную литровую банку и шейпорт.

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только отжать, но и замариновать на зиму. Вы также можете закрыть их маслом. По вкусу они получаются нейтральными. Потом их можно будет поболтать, добавить специи по вкусу.Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить к ним лук, немного уксуса и сразу же подавать к столу.

Состав:

• шляпок белых грибов — 1 кг;
• масло растительное — 1 стакан;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Готовка

1. Шляпки грибов почистить, вымыть, обсушить и нарезать дольками.
2. Оставьте грибы на столе, чтобы перевести час на 4.
3. Потом их плотно уложили в стерилизованные банки.
4. Масло растительное влить в каркас и довести до кипения.
5. Грибы заливают горячим маслом, банки кладут в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
6. Холодные банки застилают плотной бумагой и связывают веревкой.
7. Храните белые грибы на зиму в масле только в холод.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, необходимо хранить исключительно в холоде.Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, после тишины их переворачивают вверх дном и укутывают чем-нибудь нагретым до полного остывания. Эта простая процедура заменяет процесс стерилизации.

Состав:

• белых грибов — 1 кг;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1,5 ч. ложки;
• специй, лавровый лист — по вкусу;
• кислота лимонная — 2 ч. ложки;
• уксус — 2 ч. ложки.

Готовка

1. Вымытые грибы заливают водой и ставят на плиту.
2. Грибы будут готовы, когда они упадут на дно сковороды.
3. Приготовить маринад: кипятить литр воды, добавлять сахар, соль, приправы, уксус.
4. Стерильные банки выложить грибами, залить кипящим маринадом и тушить.

Для зимы могут быть самые разные. Очень аппетитно и ароматно получается грибной паштет. Прекрасно гармонирует с белым и черным хлебом. Из него готовят рулет из лаваша, а также в качестве начинки для эклеров и корзинок.В готовый паштет перед кормлением можно добавить зелень — так кокетка все равно будет аппетитной.

Состав:

• белых грибов — 5 кг;
• масло растительное — 500 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• соль по вкусу;
• лавровый лист, перец, уксус — по вкусу.

Готовка

1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и отжимают на дуршлаг.
2. Грибы проходят через мясорубку.
3. Лук очищенный нарезаем кубиками, а морковь кладем на терку.
4. Жарить овощи.
5. Овощи смешать с грибной массой, твердой, поперчить и тушить 2 часа.
6. В конце добавляют уксус и помидор еще на 3 минуты.
7. Готовый паштет разложить по банкам, стерилизовать полчаса и закатать.

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнышке, в электроустановке или в духовке.Для этого грибы лучше не покупать, а собрать самостоятельно. Перед сушкой грибы нельзя мыть, так как они моментально впитывают влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и протирают влажной тряпкой.

Состав:

Кулинария

1. Натура стояла пергаментом, в один слой лежали грибы шляпками вниз.
2. Поставить противень и сушеные грибы на температуру 60 градусов 3-4 часа.
3. Потом дают грибам остыть, снова ставят в духовку, температура повышается до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

На зиму — корпус не покусанный. Вы можете заморозить полностью сырые, частично термически обработанные или полностью готовые грибы. Собирают грибы не так, как в свежем виде. Также их можно варить, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Многие считают, что самый вкусный гриб — белый, и с ними сложно не согласиться.Обладает необычным ореховым вкусом и приятным ароматом. В народе его часто называют боровиком, так как чаще всего встречается в Сосновом Бору. Варианты его приготовления: масса, она хороша в жарке, засолке и, конечно же, уникальна в дополнение к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как замариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Для начала необходимо вкратце ознакомиться с информацией о том, как выглядит наше будущее лакомство. У белого гриба полукруглая шляпка и ножка, чем-то напоминающая бочонок.Произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «пребывания» есть вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде босаинри белые, не уступают своим «сородичам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

У маринованных грибов есть сотни способов приготовления, и все благодаря тому, что многие хозяйки вносят свой вклад в рецепт. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, постарайтесь приготовить свой уникальный маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновским грибам на зиму:

Тщательная промывка.

Без червячных частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы не беспокоить заготовку.

Лучше собирать только шляпки, ножки можно использовать для жарки.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринаде обычно используются мелкие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

• 1 кг белого боровика,
• литр воды — для засолки,
• 3 ст. л. соль крупная
• 7 гр. Сахара,
• 10 черный перец горошком
• 5 шт. лавровый лист,
• 5 шт. Гвоздики,
• палочка корицы
• 5 стручков кардамона,
• 1-й. л. горчица (семена),
• 2ч.л. семена укропа
• 80 мл уксуса (9%).

Налейте воду в глубокую кастрюлю и загрузите в нее хорошо промытый бор.Довести до кипения на сильном огне, после чего настало еще 5 минут и слить жидкость. Шапки сполоснуть в проточной воде.

Далее рецепт требует второго манекена. Залить в кастрюлю 1,5 л воды и засыпать 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавить боровики и дождаться закипания. Затем снимите пену и оставьте кипеть на медленном огне еще 15-20 минут. Спустя время опустите грибы в холодную воду.

Приготовление маринада. В литр воды добавьте лавр, корицу, семена укропа и горчицы, кардамон, гвоздику и перец.Все компоненты доводим до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Пропустить грибы, посолить и варить 7 минут. Залить уксусом, варить еще пару минут.

Некоторые не сразу рассыпают маринованные грибы по банкам. Вы можете оставить их на ночь в кастрюле под крышкой, чтобы они раздулись. Попробуйте с утра грибы, может, захочется немного поплакать. Теперь загрузите заготовку и разорвите по стерилизованным банкам.

Сдвинуть чехлы, накрыть двумя теплыми одеялами или куртками, оставить на сутки.Готовы невероятно вкусные маринованные грибы.

Вариант 2.

Не менее интересен рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления потребуется:

• Боровики белые — 1 кг.,
• вода для маринада — 0,6 л.,
• уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
• морковь — 150 гр. ,
• перец болгарский (сладкий) — 1 шт.,
• сахар -3 ст. л., соль
• — 2 ст. л.,
• лаврушка — 3 шт.,
• перец черный — 5-10 горошин.

Мой и чистый хтс Боровиков. Если вы используете большие фрукты, вы можете разрезать их в постели. Одна средняя морковь весит около 150 грамм, натереть ее на крупной терке. Перец Очистите семена и порежьте соломинку.

Поставить грибы к выпивке, после закипания готовить еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Соединить 5 минут на среднем огне, добавить уксус и овощи, снова довести до кипения, варить 4 минуты.

Поместите в кастрюлю с белым бором на сковороде, готовьте 15 минут на медленном огне. При желании заготовку можно не осматривать и не консервировать на зиму, а использовать сразу после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи нужно разложить в стерилизованные банки и закатать.

Вариант 3.

Часто маринованные грибы собирают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

• боровики белые — 1 кг.,
• вода — 1 л,
• лук репчатый — 3 шт. (или чеснок — 10-12 голов),
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• черный перец — 3 горошины,
• лимонная кислота — 0,25 ч. л., соль
• — 2 ст. л.,
• уксус (9%) — 150 мл., сахар
• — 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. В первую очередь побеспокоить боровиков (только головные уборы). Прокипятите воду с перцем и лавром, добавьте вымытые грибы и готовьте около 15 минут на среднем огне.Когда на дне накроются шляпки, и бульон загорится, то можно выключать. Отвар слить и остудить продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, приготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подходит к любому из них. Лук нарезать полукольцами, а чеснок просто разделить на зубчики. Их нужно будет положить на дно банок, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: воду в кастрюле довести до кипения, всыпать сахар и соль, кипятить пару минут.Позже положить уксус и лимонную кислоту, вскипятить и разлить банки. Стерилизовать и закатать заготовки на зиму. Застелить банки одеялом и дождаться полного остывания. Приготовление грибов быстрого маринования завершено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1.

Почему бы не попробовать раздачу маринованных грибов в домашних условиях. Например, смешайте бусты и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным нововведением на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

• 10-12 горошек черного перца,
• 6 горошин черного перца
• порошка мускатного ореха щепотка,
• 4 шт.Гвоздики,
• 2 лавровых листа,
• 15 гр. соли
• 60 мл. уксус (6%),
• 2 ст. л. Сахара.

Колпачок тщательно вымыть, при необходимости нарезать на более мелкие. Возьмите 2 сковороды и разложите отдельно белые бородачи и гики. Добавьте немного воды, чтобы смочить дно.

Вздуть и прокипятить на небольшом огне. Со временем грибы дадут сок. Варить их следует около 15 минут, периодически снимая пену.

Когда снимите всю пену, соедините булочки и белые бороды, положите все специи.Необязательно правильно следовать рецепту, лучше полагайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, затем добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось собрать грибы в стерилизованных банках. Переверните их и дайте полностью остыть. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

Рецепт 2.

Семейные вкусные грибы получаются в винном маринаде. За основу снова возьмем подберезовики и белый гриб. Стоит учесть, что такую ​​заготовку нельзя законсервировать на зиму.

Состав:

• белых грибов — 300 гр.,
• бусиновики — 300 гр.,
• белое вино (сухое) — 400 мл.,
• растительное или оливковое масло — 150-200 мл.,
• уксус (до 9%) — 20 мл.,
• лаврушка — 2 шт.,
• перец черный легкий — 12 шт.,
• лимонный (для украшения) — 1 шт.,
• соль по вкусу.

В первую очередь вы готовите смесь для мариновки грибов. Смешать в кастрюле вино, уксус и растительное масло, добавить лавровый лист, соль и перец.Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад закипает, переходим к грибам. Их шляпки разделите и ополосните, в заготовке будут участвовать только они. Он снижает количество белых грибов и увеличивает их в кипящей смеси, дайте мне закипеть и варить около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и очистите холодильник не менее 3 дней.

Слить жидкость и мариновка грибов на этом завершена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком.Подставки в сочетании с белыми боровиками не только интересно смотрятся, но и просто изумительны на вкус.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает, что из-за болезней человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях выход есть — это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На литровую банку маринада для грибов необходимо:

• грибов
• лавровый лист — 2 шт.,
• зерен перца горького — 5 шт.,
• зерен душистого перца — 5 шт.,
• лимонной кислоты — 12 гр.,
• соли — 10 гр.,
• воды — 500 мл.,
• сахара — 5 гр.

На этот раз мариновке грибы в банках нужно уделить особое внимание, чтобы их убирали на зиму без ножек. В первый раз перед закипанием надевали шапки, потом воду сливаем.

Снова наполните кастрюлю водой и готовьте на небольшом огне около 3 часов. Белые боровики процедить через дуршлаг и разложить по банкам, а сверху бросить перец.

Для заполнения литровых банок вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500 мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дать смеси закипеть, затем можно залить ею грибы.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после чего можно подняться и остыть. Этот рецепт, несомненно, годится в заготовках на длительный срок.

Изготовление мариновки белых грибов в домашних условиях несложно и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши близкие непременно откажетесь от заготовок на зиму, которые можно уничтожить в любой момент.Возьмите за основу любой из рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Зимние заготовки — отличный способ разнообразить праздничный стол хозяйки. Рецептов с использованием белых боровиков существует множество, но особенно вкусной и традиционной для зимнего праздничного стола является их маринованность. Главный этап этого метода — выбор качественных свежих продуктов и их правильное приготовление.

Выбор и приготовление белых грибов

Во-первых, Боровики не должны быть червяками и достаточно сильными.

Во-вторых, белые грибы можно приготовить как только шляпки и ножки, так и целиком, если они небольшого размера.

В-третьих, обращаем внимание на место сбора этих продуктов. Они хорошо впитывают ядовитые отходы, поэтому собирать их возле города и дорог запрещено. Если вы покупаете на рынке, вы должны быть уверены в продавце.

Перед непосредственным маринованием необходимо подготовить белые грибы. Для начала промыть в прохладной воде, очистить от грязи.Затем порежьте дизельные детали.

Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты маринования белых грибов в домашних условиях.

Простое приготовление маринованных белых боровиков

Этот способ приготовления считается самым популярным среди владельцев. Все компоненты маринада указаны в примерном количестве, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Состав:

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, стоит уделить этому рецепту не менее 60 минут.

Маринование белых грибов в домашних условиях по несложному рецепту этапов:

Марининг белых грибов: быстрый рецепт

Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя зимними заготовками, отличным вариантом станет быстрый способ приготовления, при котором нет необходимости готовить несколько раз. Подобный рецепт займет у опытной хозяйки минут 40.

Состав:

Готовим дома по ступенькам:

Белые Боровики Маринование на зиму

Состав:

Заготовка белых грибов к зиме:

Маринование из белых грибов с луком

Для получения более насыщенного вкуса, помимо основного продукта в маринад добавляют различные овощи.Привести приятный оттенок помогут помощь.

Состав:

Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:

Маринат с овощами

Состав:

Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях по ступенькам:

Рецепт приготовления без уксуса

Если относиться к категории людей, которым запрещено есть блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

Состав:

Приготовление домашних маринованных грибов без применения уксуса:

Помимо прописанных рецептов существует множество других, не менее интересных и вкусных способов приготовить белый мотыль в маринаде. Блюдо у вас самое разнообразное: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и многие другие приправы. Вы также можете комбинировать их со стрелами.

Важно не только приготовить грибы, но и правильно простерилизовать банки.Наиболее распространены способы стерилизации паром или кипячением.

Если вы беспокоитесь о качестве грибов и боитесь отравления, перед тем, как поставить закуску на стол, вы можете обработать ее заново. Это можно сделать следующим образом:

• Держаться подальше от берега Боровиков, маринад в емкость, налить воды, поставить варку;
• Готовиться за полчаса;
• В конце варки добавить уксус, соль и масло.

После терапии маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что в холодильнике этот продукт можно хранить не более 2 суток.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные маринованные белые боровики, помимо основных моментов при хранении и приготовлении необходимо учитывать:

1. Хранить заготовки следует в прохладном темном помещении;
2. Боровики маринованные через 20-30 дней с момента приготовления;
3. Не закатывайте эту посуду с металлическими крышками;
4. Хранить любые маринованные грибы следует не более 12 месяцев;
5. После того, как вы закроете банки, их необходимо перевернуть и погрузить в теплую ткань для полного остывания.

Маринованные белые грибы, приготовленные своими руками в домашних условиях, не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут отличной альтернативой мясу.

В следующем видео — еще один вариант заготовки из белых грибов.

Александр Гущин

На вкус не сдам, а будет жарко 🙂

Содержимое

Этот сорт — один из лучших среди всех подвидов грибов.Он имеет большие размеры, что упрощает его сбор и обучение, оптимальное сочетание полезных для организма человеческих элементов. Зимой вместо мясного блюда можно есть грибы. Маринованный вариант станет прекрасной закуской к любому столу.

Белые маринованные грибы

Перед тем, как делать белые грибы, следует определиться с тем, где их взять, какие лучше для этих целей. В идеальном варианте вам нужно собрать компонент самостоятельно. Грибы — отличный адсорбент, поэтому искать их следует вдали от растений, дорог.Таким образом, вы уверены, что в них нет вредных веществ, чего нельзя сказать о продукте, представленном на рынке.

Грибы подходят для приготовления блюд: больших, малых, средних. Этот параметр не видит товарных качеств товара. Ставьте их, они должны быть крепкими, без глистов, готовить заготовки сразу после сбора, чтобы не заклеивались в холодильнике. Крупные экземпляры желательно вырезать, можно и ножки нарезать кольцами. Лучше для маринования подойдет уксус, он позволит дольше сохранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успех замаринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Вариантов его создания несколько, каждый человек сам определяет для себя наиболее оптимальный. Ниже будет пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать это или немного изменить свои вкусовые предпочтения. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибы:

Состав:

• сахар — 1 ст.л .;
• соль — 1,5 ст. л. на 1 л воды;
• вода — 200 мл на 1-литровую банку;
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец душистый — 6 горошин;
• гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно поэкспериментировать со вкусом заготовки, например:

• если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубчика чеснока;
• любителям горького вкуса необходимо положить перец черный горошек;
• для придания вкуса можно добавить петрушку, укроп;
• ценителям острого вкуса следует положить немного корицы.

Сколько стоит морским белым грибам

Важным моментом перед самой готовкой является первоначальная готовка. Слишком долгая термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если он выкупит, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. При этом следует учитывать, что во время маринования они будут повторно приготовлены. Это касается всех видов грибов: боровиков, бусин, бумов.

Впервые в кипящей воде необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости.Образовавшуюся пену необходимо удалить. Далее нужно вспомнить, насколько маринуются белые грибы — еще 15 минут. Этого достаточно, чтобы они наконец приготовились, тогда уже через несколько часов они выпьют вкуснейший маринад. Срок хранения заготовки зависит от комплектующих.

Рецепт маринованных белых грибов

Вариантов создания этого блюда несколько, например, некоторые рецепты помогают очень быстро закрыть заготовку. Ниже будет несколько вариантов, как замариновать белые грибы на зиму быстро или с дополнительными ингредиентами.Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись чудесной закуской к праздничному столу.

Грибы маринованные на зиму

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Назначение: закуска к ужину / обеду, праздничному столу.

Кухня: Русская.

Белые грибы маринованные на зиму лучше, если брать уменьшенные экземпляры.Они лучше переносят термическую обработку, крепче, аппетитно выглядят и в дополнительной нарезке не нуждаются. Вам понадобятся свежесрезанные (не мороженое) грибы. Тщательно очищайте боровиков от песка, земли, для этих целей подойдет хорошая зубная щетка. Рецепт приготовления Next:

Состав:

• соль — 1,5 ч .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• боровиков — 1 кг;
• сахар — 1 ч.
• столовый уксус — 2 ст. л .;
• гвоздика — 3 шт .;
• кислота лимонная — 1 ч.
• корица — по вкусу;
• перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Поместить очищенные белые грибы в емкости с жидкостью для обжига. Когда они закипят, варить еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь.
2. Приготовить маринад. Когда оно будет готово, выложите грибы, держите на огне еще 20 минут.
3. В конце варки добавить уксус.
4. Банки необходимо стерилизовать. Разложите заготовку в пакете так, чтобы содержимое 2-х пальцев не доходило до шеи.
5. Оставьте толстое полотенце в перевернутом виде, чтобы оно остыло.
6. Хранить угощение в холодном месте.

Как собрать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках — самый распространенный способ заготовки этого блюда.При необходимости можно убрать их в холодильник и хранить почти год. Чтобы придать этому рецепту с фото особого вкуса, используется лук, уксус. Основная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, просто они могут одновременно длительное время. Как приготовить боровики в домашних условиях:

Состав:

• соль — 50 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• столовый уксус — ½ ст. л .;
• грибов — 2 кг;
• сахар — 20 г;
• вода — 150 мл;
• корица — 2 г;
• кислота лимонная — 4 г
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец легкий — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Компоненты следует промыть, просушить. Если шляпы слишком большие, их следует обрезать.
2. Положить лук дольками.
3. В кастрюлю налить воду, уксус, посолить и довести до кипения. В кипящую жидкость бросить грибы и отварить на слабом огне до полной готовности. Снимите шумовую пену.
4. Далее засыпаем сахар лимонной кислотой, всыпаем специи и доводим до кипения.
5. Далее уложить заготовку по стерилизованным банкам, в каждое нарезанное кольцо положить лук.
6. Залейте горячим маринадом, раскатайте крышки и дайте остыть естественным образом.

Маринованные белые замороженные грибы

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но он может сразу их закрыть и заморозить.Тогда возникает вопрос: как морские замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно если они лежат в морозилке. Ниже представлен способ приготовления грибов после заморозки:

Состав:

• гвоздика — 4 шт .;
• боровички — 1 кг;
• уксус — 1 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• чеснок — 6 зубцов;
• перец горошком — 6 шт .;
• соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Жидкость поставить на огонь, после закипания бросить в воду грибы, размораживать не нужно.
2. Кипятить 15 мин., Затем откинуть в дуршлаг.
3. Сделать маринад (как его приготовить, было описано выше). Когда закипит, закинуть боровики, кипятить 5 минут. В конце концов залить уксусом, положить чеснок и снять кастрюлю с плиты.
4. Дать остыть и поставить на 2 часа в холодильник.
5. Хранить долго нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Белые грибы маринованные с бантом

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Морские белые грибы с луком. Опытные грибы рекомендуют, если у вас остались ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах.Если у вас есть белые грибы небольших размеров, их можно готовить целиком, если шляпки большие, то их следует разрезать на несколько частей, ножки — кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусного борного лука:

Состав:

• грибов — 1 кг;
• перец — 4 горошины;
• вода — 1 л;
Лампочка
• — 3 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль — 2 ст. л .;
• кислота лимонная — 0,25 ч. л;
• уксус — 150 мл;
• сахар — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Проверить все грибы на предмет гнили, глистов, промыть и срубить.
2. Прокипятить подсоленную воду, выложить боровики, бросить перец, лавр, выдержать минут 15 и процедить на дуршлаг.
3. Очищенный лук нарезать кольцами.
4. Слоями выкладываем на стерилизованные банки лук, белые грибы.
5. 1 л воды вскипятить, всыпать соль, сахар и настоять 2 минуты, затем залить уксусом, положить лимонную кислоту и снова вывести дрон.
6. Варить кипящий маринад по пакетам, нужно накрыть их чистыми крышками.
7. Накройте крышкой, дайте остыть при комнатной температуре.

Как вкусно и быстро собирают белые грибы

Время приготовления: 40-60 мин.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность подготовки: Легко.

Если у вас скучно свежие и вы хотите на обед их съесть, то есть быстрая мариновка грибов.Чтобы ускорить процесс, лучше не брать большое количество ингредиентов. На все действия у вас будет не более часа времени, но хранить такое блюдо дольше нескольких дней не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при засорении, лучше использовать капроновые чехлы.

Состав:

• гвоздик — 5-7 штук;
• грибов — 700 г;
• специй — по вкусу;
• репчатый лук — 1 шт .;
• вода -1 ул .;
• уксус винный белый — 1/3 ст.;
• соль — 1 ст. л .;
• перец черный легкий — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Медведь, чистые Боровики. Маленькие можно оставить целыми, большие нужно разрезать.
2. Лук выложить мелко, зелень промыть сразу выложить на дно упаковки.
3. Соединить все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюле, довести до кипения.
4. Затем развести огонь послабее, держать 15 минут.
5. Снимите кастрюлю с плиты, дайте ей остыть.
6. Вылейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Как мариновать белые грибы на зиму — рецепты с фото. Как вкусно приготовить белые грибы в банках

Осень — пора задуматься, как делать заготовки из грибов и других даров природы. Грибы на зиму можно приготовить самыми разными способами.Самые распространенные способы заготовки из грибов будущего: надеть, обвалять маринованные грибы в банках, спать в бочке или сковороде или просто заморозить. Зимой из этих заготовок можно приготовить вкуснейший грибной суп, салат, подливку к гарниру и другие вкусности. В этом разделе сайта собраны самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, сопровождаемые пошаговыми фильмами. Следуйте им и будьте уверены, вкусные закуски и блюда из грибов будут радовать вас круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

В сезон «Тихой охоты» многие задаются вопросом, как сохранить весь урожай грибов.Отличный способ для этого — заморозка. Вы можете заморозить лесные грибы и те, которые вы купили в магазине или на рынке. Ведь все знают, что летом цены на грибы значительно ниже.

Конфи из грибов — Города-близнецы

Когда пришло время готовить ужин, я наслаждаюсь концептуализацией, я люблю готовить, а когда у меня есть время, я наслаждаюсь измельчением и ножом в медленной, приятной медитации. А бывают ночи, когда приготовить ужин кажется практически невозможным, не потому, что рецепт сложен или ингредиенты сложно найти, а потому, что времени мало, а подготовительная работа кажется непреодолимой.

Вот тогда и вступает в игру грибное конфи. После небольшой работы на выходных эта банка умами стоит в холодильнике, готовая для вдохновения рецептов всю неделю. Используйте консервированные грибы для быстрого приготовления соусов для пасты или начинки для пиццы или заправляйте их под кожу цыпленка для запекания на сковороде. Мясные и сытные грибы ждут, чтобы их накрыли пирогом из слоеного теста, протерли хлебным пудингом, скатали в тако или выложили ложкой в ​​омлет. Конфи из грибов — отличное начало для чего угодно на кухне.

«Конфи» происходит от французского глагола «сохранять», и в качестве техники «сделай сам» оно относится к медленному приготовлению с низким содержанием жира или масла — или сахарного сиропа в случае фруктов. Это требует времени и некоторого управления. Конфи никогда не должен нагреваться выше 200 градусов, иначе вы рискуете стать жареным во фритюре. Конфи не имеют хрустящих краев; они мягкие и нежные. Технику конфи можно применять ко всем видам продуктов, от зубчиков чеснока до утиных ножек, от сладкого лука до свиных риллетов.

Не стоит недооценивать, как процесс меняет текстуру пищи или усиливается вкус.Масло смягчает структуру, но пища почему-то не маслянистая и не кашеобразная, а бархатистая и насыщенная. Фактор умами усиливается, особенно с возрастом конфи.

Полное погружение — ключ к сохранению. Пока еда полностью покрыта жидкостью, она может храниться довольно долго. Многие конфи можно консервировать, а другие хранить в холодильнике. Фруктовые конфи хранятся в течение года, если их обработать в водяной бане. Утиное конфи, свиные риллеты и тунец, запеченные в масле, хранятся до двух лет, если их хранить в банках и консервных банках под давлением, но требуется три месяца, чтобы вылечить перед едой.

В качестве начального варианта конфи из грибов сразу готово к употреблению и хранится в течение двух недель в холодильнике.

Несколько минут на приготовление — это все, что нужно, чтобы приготовить конфи из грибов. Если это красивые грибы, шляпки безупречные, конфи целиком. Если они немного хуже изнашиваются, не такие красивые, или обычные, но восхитительные кремини или шампиньоны, несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне сделают идеальную грубую нарезку для небесной грибной смеси, которая быстро конфитируется, оставляя ее готовой к употреблению. ложкой на тосты, перемешать с ризотто с киноа или начинкой внутри равиоли.Если день выдался тяжелым, забудьте о подготовительной работе. Возьмите банку грибного конфи, сделайте быстрое жаркое или вкусный пирог. И копай.

ГРИБ КОНФИТ

Здесь вы аккуратно варите грибы в слегка ароматизированном оливковом масле, максимально используя время на приготовление кухни, сохраняя сразу несколько грибов. Вам понадобится чистая стеклянная фляга и термометр с мгновенным считыванием.

Используйте бархатистые мясные грибы в пицце, тако и пудинге; добавлен в жаркое; заправлен в омлет.Смесь грибов подойдет так же, как одна партия кремини или шампиньонов.

Чтобы двигаться вперед, держите грибы полностью погруженными в масло и используйте их по одному или все сразу; когда они все вылезут, оставьте масло, которое хорошо для соте. И грибы, и масло хранятся в герметичном контейнере в течение 2 недель. Рецепт адаптирован Кэти Бэрроу, автора книги «Миссис. Практическая кладовая тачки: рецепты и методы круглогодичного консервирования »(W.W. Norton, 2014).

На 1 пинту.

1 1/2 фунта грибов (смесь или одна партия кремини или пуговицы)

1 чайная ложка кошерной соли

От 1/2 до 1 стакана нейтрального оливкового масла или масла из виноградных косточек или больше при необходимости

2 столовые ложки рубленого лука-шалота

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Для приготовления грибов: Грибы протереть влажной бумажной салфеткой. (Примечание: если стебель съедобен, обрежьте концы; в противном случае отделите шляпки от стеблей. Зарезервируйте стебли, чтобы приготовить грибной бульон, или выбросьте их.) Если кепки безупречные и красивые, запланируйте конфи целиком; в противном случае нарежьте крышки на кубики размером 1/2 дюйма.

Для рассола грибов: Положить грибы жаберными сторонами вверх на противень. Посыпать солью. Отложите в рассол на 30 минут. (Примечание: если нарезать кубиками, посыпьте солью и пропустите 30-минутный отдых.)

Для консервирования грибов: Выберите тяжелую неглубокую сковороду с прямыми сторонами, достаточно большую, чтобы держать грибы в один слой. В сковороде нагрейте 1/2 дюйма масла на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.Добавьте лук-шалот. Варить несколько минут или до полупрозрачности. Добавьте тимьян и грибы жабрами вверх. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 15 минут, по ходу перевернув грибы. Добавьте достаточно масла, чтобы грибы полностью погрузились в воду. Готовьте осторожно в течение 20 минут или пока масло не покажет 170 градусов на мгновенном термометре. Снять с огня.

Упаковать в банку: Грибы охладить в масле. Поместите грибы в чистую стеклянную банку, аккуратно выложив каждый в банку, затем смажьте маслом.Продолжайте наслаивать и добавлять масло, пока все грибы не будут упакованы в банку. Проведите палочкой для еды или пластиковым ножом внутри банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. (Примечание: убедитесь, что грибы полностью погружены в масло.) Закройте банку. Храните в холодильнике до 2 недель.

ТАРТ КОНФИТ С ГРИБАМИ

Общий пирог, хрустящий кислый салат и порция шампанского — идеальный обед на выходных для двоих. Или подайте индивидуальное элегантное первое блюдо. Или нарезать небольшими квадратами, чтобы их можно было назвать закусками на один укус.Рецепт адаптирован из поваренной книги автора Кэти Бэрроу.

На 4 порции.

Панчетта 2 унции, нарезанная мелкими кубиками (по желанию)

1 большой яичный желток

1 столовая ложка воды

Мука для рабочей поверхности

1 квадратный замороженный лист слоеного теста размером от 9 до 10 дюймов (8 унций), размороженный

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки крем-фреш

3 унции тертого сыра Конт

1 полпинты грибного конфи (см. Прилагаемый рецепт)

Кошерная соль

Перец черный свежемолотый

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки для украшения

Для приготовления духовки, противень: Разогреть духовку до 400 градусов.Застелить противень пергаментной бумагой.

Для приготовления панчетты: Протяните тарелку бумажными полотенцами. В маленькой сухой сковороде готовьте панчетту на среднем огне до хрустящей корочки. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Для приготовления теста: В небольшой миске взбейте яичный желток и воду. Слегка счетчик муки. Быстро раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы разгладить складки и трещинки. Выложите тесто на подготовленный противень. Обрежьте и зарезервируйте полосу шириной 1/2 дюйма с каждой из 4 сторон.Смажьте верхнюю границу квадратной скорлупы яичницей. Поместите по 1 полоске с каждой стороны квадрата из теста поверх яичной жидкости. (Примечание: это создаст края).

Для выпекания теста: Проколите дно торта вилкой. Смажьте все тесто яичной жидкостью. Выпекать 15 минут или до золотистой корочки. Вынуть пирог из духовки. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.

Для приготовления торта: В чашке смешайте горчицу и крем-фреш. С помощью небольшого офсетного ножа распределите смесь по основанию торта.Равномерно посыпьте тертым сыром горчичную смесь. Разложите конфитированные грибы так, чтобы они покрывали сыр. Топ с хрустящей панчеттой. Тарт обильно посолить и поперчить.

Чтобы испечь пирог: Положите пирог обратно в духовку. Выпекайте 10-15 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Перед подачей посыпать петрушкой.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С ГРИБНЫМ КОНФИТ

Кладовая, одна сковорода и около часа — все, что нужно, чтобы приготовить этот восхитительный, необычный рецепт.Подавать самостоятельно или полить рисом, лапшой, полентой или картофельным пюре. Но всегда подавать с ярко-зеленым салатом. Рецепт адаптирован из поваренной книги автора Кэти Бэрроу.

На 4 порции.

Рассол (по желанию):

1 чайная ложка соли

2 стакана пахты

Курица:

8 куриных бедер с костью и кожей или 4 четвертинки куриных окорочков (при желании посолены в рассоле; см. Примечание повара)

Кошерная соль

8 столовых ложек грибного конфи (приготовлено из измельченных грибов кремини; см. Прилагаемый рецепт)

1/2 стакана муки

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 больших желтых луковицы, разрезанных пополам, а затем нарезанных тонкими полумесяцами

3 измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

1 чашка белого сухого вина

1 стакан томатного пюре

1 чашка куриного бульона домашнего приготовления или без добавления соли

Для рассола курицы (по желанию): В большом пакете на молнии смешайте 1 чайную ложку соли и пахты.Добавьте курицу. Запечатайте мешок. Поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов. Перед приготовлением промокните насухо. Выбросьте рассол.

Или приправить курицу: Приправить всю курицу 1 чайной ложкой кошерной соли. (Пропустите этот шаг, если курица была в рассоле.)

Чтобы добавить конфи: Разложите кусочки курицы кожей вверх на противне с бортиком. Проведите двумя пальцами под кожей каждой детали, чтобы получился карман. Добавьте по 1 столовой ложке грибного конфи на каждое бедро или по 2 столовые ложки на каждую четверть ножки.Промокните, чтобы конфи равномерно распределился под кожей.

Для выкапывания цыплят: Выложите муку на тарелку. В большой сковороде с прямыми сторонами на среднем огне нагрейте масло и сливочное масло до образования пены. Осторожно приподнимите кусочки курицы, стараясь не выбить грибы. Обвалять мукой с обеих сторон, стряхивая излишки. Выбросьте оставшуюся муку.

Для коричневого цыпленка: Разложите кусочки курицы в сковороде. Готовьте, не взбивая, в течение 6 минут или до коричневого цвета. Осторожно переверните кусочки.Варить 3-4 минуты. Перенести на тарелку. (Примечание: курица не будет прожарена; если сковорода недостаточно большая для того, чтобы выдержать даже подрумянивание, работайте в 2 порции.)

Для обжаривания овощей: Слейте со сковороды около 3 столовых ложек жира. (Примечание: если вы используете четвертины ножек, слейте около 6 столовых ложек жира.) Добавьте лук и чеснок в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть слой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Добавьте перец и петрушку. Варить 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным и мягким. Откажитесь от чеснока.

Для приготовления винного соуса: Добавьте вино. Увеличьте огонь до средне-сильного. Довести до кипения. Готовьте 5 минут или пока вино не уменьшится вдвое. Вмешайте томатное пюре и бульон. Нагрейте, пока соус не начнет пузыриться по краям.

Чтобы приготовить курицу: Положите кусочки курицы в сковороду кожей вверх, положив их в соус. Уменьшите огонь до средне-слабого. Покрытие. Готовьте 25 минут или пока курица не станет мягкой и готовой.

Для завершения соуса: Если соус не кажется достаточно густым, чтобы прилипнуть к курице, удалите кусочки курицы.Увеличьте огонь до среднего или средне-сильного. Варить 5 минут или до загустения.

Для подачи курицы: Подавать горячим.

Консервы вешенки — Wilderstead

Нам повезло, что у нас в изобилии вешенки осины, которые растут в дикой природе на нашей земле. В начале лета эти грибы начинают появляться на стволах дрожащей осины. Сезон короткий, поэтому мы получаем то, что можем, когда можем. Обычно это означает, что у нас больше вешенок, чем мы можем использовать, пока они свежие.Эти грибы — идеальный кандидат для консервирования, чтобы сохранить их для использования в будущем.

Консервирование под давлением Дикие осиновые вешенки

Этот рецепт требует консервирования грибов в автоклаве. Консервирование под давлением необходимо при хранении продуктов с очень низким содержанием кислоты.

Вам понадобится:

Осиновые вешенки
Банки и крышки для консервирования — для наших грибов мы используем полпинты
Соль
Консервы под давлением

Подготовка:

1. Начните с тщательной очистки грибов.Осторожно удалите с дерева все куски коры, а также любую грязь или мусор, которые могут там присутствовать.
2. Грибы нарезать небольшими кусочками.
3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Положите нарезанные вешенки в кипящую воду. Снова доведите кастрюлю до слабого кипения, чтобы бланшировать грибы в течение 5 минут. На этом этапе вы также можете начать нагревать воду в автоклаве.
   
4. Распределите бланшированные грибы равномерно по банкам, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки.В каждую банку с грибами положите по 1/2 чайной ложки соли. Соль необходима, поскольку она помогает препятствовать росту бактерий при хранении.
   
5. Наденьте на банки герметичные крышки и ленты. Поместите банки в автоклав под давлением. Количество воды, которое вы используете в консервном банке, будет зависеть от высоты ваших банок и вашего типа. Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему консервному банку, чтобы обеспечить безопасность.
6. Готовьте при давлении 11 фунтов на квадратный дюйм в течение 1 часа для банок размером с пинту.
   
7. По истечении 1 часа приготовления выключите огонь.Позвольте давлению в консервном банке естественным образом упасть. Как только давление упадет, выньте банки из консервного автомата и переложите их на столешницу или столешницу. Оставьте в покое на 24 часа. После остывания проверьте герметичность. Храните в темном прохладном месте, например, в кладовой или в буфете.

* Заявление об ограничении ответственности — Если вы собираетесь собирать корм для собственных лесных грибов, убедитесь, что вы точно знаете, что собираете и потребляете. Многие дикие съедобные грибы имеют смертельно опасный вид.Если сомневаетесь, выбросьте их.

Сохранение ваших сморчков — Великий сморчок

Эта страница содержит рекомендации по сохранению сморчков для последующего употребления. На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения — от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные и интересные способы сохранить их для особого «несезонного» случая! Щелкните здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
Также прочтите замечательную статью в блоге о The Complete Guide to Conserving Morel , которая была опубликована в 2020 году.

---

Быстрый указатель сохранения

Методы замораживания и сублимационной сушки

Сублимационная сушка гриба сморчка

Это подробное предложение исходит от Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , которая предлагает свое предложение….

«Какой ваш любимый способ сохранить дикие грибы, собранные в пищу?» Мы устали от всех методов консервирования и обнаружили, что сублимационная сушка, несомненно, является лучшим вариантом с точки зрения качества, долговечности и сохранения максимальной питательной ценности.

Срок годности составляет более 25 лет, в них сохраняется 95% питательных веществ, а при регидратации в воде и приготовлении они идентичны свежим.

В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает в себя сморчки, баранью голову, лесную курицу, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти грибы сморчков собирали вчера вечером (чт.4-6-17) мы принесли их домой, почистили и положили на ночь в морозильную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

Если вы серьезный собиратель, который хочет наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.com ”

Предоставлено Хейли Рычек — голос HealthStartsInTheKitchen

Вернуться к началу страницы

Заморозка гриба сморчка

«Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают лишнее (да, у кого есть лишнее).Я похудел на пару фунтов за зимние месяцы. После мытья / замачивания посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю. Мука не дает им слипаться в пакете для заморозки. Работает хорошо.»

Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

Вернуться к началу страницы

Секрет замораживания

«Здравствуйте, только что нашла ваш сайт и подумала, что открою вам свой секрет замораживания !! Я их очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем обмакиваю во взбитые яйца, потом обмакиваю в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для заморозки, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы их только что собрали !!! Люблю этот сайт, Рик »

Предоставлено Риком, Бунвилл, Миссури

Вернуться к началу страницы

Предложение Стива о замораживании

«Я беру свои грибы. Разрежьте пополам и немного замочите в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, затем я кладу их в миску и помещаю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не появится вода.Затем разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они заморозятся, я помещаю их в пакет для вакуумной упаковки, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на необходимое мне количество ».

Предоставлено Стивом

Вернуться к началу страницы

Метод замораживания Реджи — не используйте соль

«Я обнаружил, что при замораживании сморчков, когда вы разрезаете их пополам, просто промывайте их в холодной воде, чтобы убедиться, что они чистые. Не мочите их в соленой воде! Они становятся более упругими после простого полоскания и не становятся мягкими и мягкими. Это больше похоже на свежие грибы, когда вы достаете их и готовите позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, сушу мукой и замораживаю. Или я ополоснул и частично обжарил, а потом заморозил. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь заморозить их, они намного лучше и прочнее, просто промыв их, а не замачивая в соленой воде.

Вы заметите разницу, если замочите их в соленой воде по сравнению с простым ополаскиванием.После замачивания в соленой воде они разрушаются и становятся мягкими и мягкими. Что нормально, если вы собираетесь их приготовить сейчас, но не настолько хорошо, чтобы их сохранить ».

Предоставлено Реджи, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Готовые замороженные сморчки во фритюре

«Я попробовал это сегодня, и он отлично сработал. Мне нужно поэкспериментировать с тем, как долго они хранятся в замороженном виде, но они отлично приготовились после замораживания.”

Деталь # 1

• Готовьте, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
• Сморчки разрезать пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
• Промыть и осмотреть на наличие насекомых и обвалять в большой миске с обычным цветком со щепоткой соли, пока он не покроется красивым слоем.

Деталь # 2

• Положите на противень и заморозьте на 2 часа.
• Поместите один слой замороженных сморчков в пакет Ziploc и удалите весь доступный воздух. Вакуумная упаковка, если можно.
• Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не пострадают.
• Инструкции по приготовлению.
• Нагрейте масло до температуры жарки. Поместите замороженные сморчки. Не двигайте, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

Наслаждайтесь!

Предоставлено Дженнифер, штат Висконсин (опубликовано в 2006 г.)

Вернуться к началу страницы

Замороженная и вакуумная упаковка

«Я разрезаю их пополам, затем кладу на противень в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их пылесосом. Они не выгорят и не высохнут в морозилке. Когда будете готовы, разморозьте и готовьте как хотите. ”

Предоставлено Glen Martin

Вернуться к началу страницы

Заморозить и подать на стол Грибного Майка….

«Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и консервируем наши сморчки, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они разрезаются пополам, а затем каждый раз промывать в холодильнике, пока не вытечет большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните на большой сковороде до охлаждения. Затем мы кладем шумовкой три большие ложки в пакеты для заморозки на 1 кварту, чтобы отделить от сока. После того, как сок отделился от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, закрываю его, кладу на противень и быстро замораживаю до тех пор, пока он не станет полностью замороженным. Затем поместите замороженный пакет в герметичную коробку и храните в морозильной камере. Когда я готов к еде из сморчков, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.(разрезать пакет и положить замороженные блоки в сковороду и накрыть крышкой, пока они не разморозятся. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не кончится, значит, стейк беден … Лучший метод, который я когда-либо использовал … Попробуйте, это лучший способ, который у меня есть найдено »

Предоставлено Mushroom Mike

Вернуться к началу страницы

Еще одно предложение «заморозить и обслужить»….

«После тщательной мойки я люблю разрезать их пополам, сушить и обвалять в муке.Положите одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем поместите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу листы в морозильную камеру, пока они полностью не заморозятся. Оттуда я положу их в пакеты с застежкой-молнией и буду хранить на зиму в морозильной камере. Это очень просто и не требует много работы. Я люблю подождать примерно до 6 месяцев до начала сезона и отнести немного папе поесть.”

«Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить совсем немного масла и готовить их до конца».

Предоставлено Тимом В. — Ланкастер, Огайо

Вернуться к началу страницы

Замороженное предложение Тима….

«Мы с женой ежегодно замораживаем пару галлонов губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим их больше, чем можем съесть, моя жена помещает их в квартовые емкости и заливает водой, а затем замораживает.Я вынимаю их, размораживаю и кладу на жаркое с картофелем, морковью и луком. Ух ты, какой аромат они делают! Он особенно хорош на оленине ».

Предоставлено Тимом Д. — Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

Вернуться к началу страницы

Замораживание сморчков в пакетах для молока:

Я начал охоту на сморчков со своим отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он меня научил, и это оказалось проверенным и верным методом сохранения этих восхитительных закусок.По окончании дня охоты возьмите сморчков, разрежьте их пополам и погрузите в раковину с холодной соленой водой, чтобы убить любых тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет молока, наполните его сморчками, залейте их водой (оставьте достаточно свободного пространства для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваши сморчки на глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте картонную коробку из морозильной камеры, поставьте ее в раковину и дайте льду растаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

Предоставлено Дебби из великого штата Техас

Вернуться к началу страницы

Больше сублимационной сушки… и размораживания…

«Мне так понравились ваши рецепты с сайта Great Morel! Я сам заядлый садовод, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и великолепной красотой тигровых лилий, триллиума и сморчков.

Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года. Сморчки, которые замораживаю, я сначала промываю водой, осушая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают в масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также с жирными сливками и иногда с сухим хересом. Я храню их в маленьких мягких контейнерах для маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам повезло, что в мае следующего года останется один или два.

Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, посыпанной приправленной мукой, обжаренной на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце кадку со сморчками для нагрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттуцин, оба с большим количеством свежего пармезана. Удачного сезона охоты в 99-м! »

Предоставлено Шерил Кендрик

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Дегидратация — методы сушки воздухом

Обезвоживание гриба сморчков

«Я люблю сушить лишние грибы для будущих застолий.Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до готовности, затем растираю и обжариваю на сливочном масле. Я сохраняю молоко и делаю из него подливку. Лучшее в мире ».

Предоставлено Андреа Рэндлман

Вернуться к началу страницы

Уникальное и удивительное применение…

В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и поев, пока я не раздулась, я столкнулся с дилеммой сохранения.

Вот история того, что я сделал (это РЕЗУЛЬТАТ, который делает это уникальным).

• 1. Разрежьте пополам по длине и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше зубной щетки), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
• 2. Большие снова разрезаем пополам вдоль.
• 3. Стандартный домашний дегидратор, минимум 12 часов.
• 4. После полного высыхания хранить в герметичной кухонной канистре.

РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Три месяца спустя совершил недельную прогулку на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

Требуется некоторое время, десять минут или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта повторно увлажнили грибы до тех пор, пока они не начали выделять свой аромат, но как только процесс начнется … ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного добра на каждое «чаепитие».

Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослабить вкусовые ощущения (а чтобы заставить меня перестать пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

Обратите внимание: вы должны противостоять искушению использовать свои зубы … то, что у нас есть, — это сок грибов, высвобождаемый во времени.

Предоставлено Craig

Вернуться к началу страницы

Предложение «от начала до конца»:

Хороший сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотимся на сморчков с 1950-х годов. Этот год был особенно удачным!

Как любой гриб и, возможно, даже больше, чем большинство других, сморчок впитывает воду, если его промыть или намочить.Это не только разбавит вкус, но и разрушит текстуру или вкус.

Никогда не мойте и не замачивайте сморчок. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собирать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда, никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, который не оставляет споры на лесной подстилке). Если в вашем мешке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки упадет с голов на лесную подстилку при ходьбе.

Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую по одной на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько удачливы и насколько велика находка). Ожидайте найти внутри жуков-таблеток и многоногих насекомых, поэтому держите мусорное ведро поблизости. Выкинь оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть фекалиями с внутренней стороны сморчка. Снаружи вообще довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, такой как качественная наметочная или кондитерская щетка, очистит внешнюю поверхность.

Если вы можете сопротивляться тому, чтобы сразу съесть их все, либо смешанные со свежим шалфеем и быстро обжаренные, либо обжаренные в кляре в темпуре, высушите их для особого ужина.

Чтобы высушить сморчки, разложите их на решетке или решетке. Вентиляционная труба сверху вниз — идеальная «сушилка». Просто уменьшите тягу до минимума, и через 12 часов они полностью высохнут. Нет вытяжного вентиляционного отверстия на плите? Поместите колеблющийся веер перед сморчками и дайте ему дуть, дайте дуть, дайте ему дуть. Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки.

Высушенные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в прохладном темном месте. У вас нет такой аккуратной вакуумной упаковочной машины? Положите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Без морозильной камеры, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

Чтобы увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком силен).Вылейте его на сушеные сморчки. Они регидратируются и надуваются. Жульен из грибов и бульон для приготовления соуса… прозрачный соус сделан из кукурузного крахмала / жирный, сливочный соус сделан из сливок и муки. Это потрясающе по сравнению с блинами с фазаном или рисовыми тимбалами! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще нагретого бульона до желаемой консистенции и вкусовых качеств. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат месклан прямо с небес на ужин!

Предоставлено опытным охотником на морелей

Вернуться к началу страницы

Версия для сушки струн….

Я пробовал что-то 4 года назад и черт возьми, если это не работает. В 1999 году мне посчастливилось здесь, в Огайо, однажды найти огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы их съесть, прежде чем они испортятся. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-то из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, я знаю, что они захотят), опубликуйте ее и мой адрес в своей сети.

Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы протянуть тяжелую нить. Я нашла кое-что в корзине для шитья моей жены.

Проденьте каждый сморчок через основание стебля (как нанизывайте попкорн для елки) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити как можно дальше друг от друга, чтобы сморчки не касались друг друга. Чем сильнее вы натянете нить, тем легче будет предотвратить их соприкосновение. Теперь просто дайте им повиснуть и высохнуть.

После того, как они полностью высохнут (я оставил свой на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с замком на молнии и храните в холодильнике.

В этом году я нашел 20, и мы с женой, как обычно, наслаждались ими. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, хорошо осушил, промокнул насухо бумажными полотенцами и поджарил, как будто они были свежими, и знаете что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или горшок, потому что они снова вернутся к своему первоначальному размеру.

Я считаю, что они оставались бы хорошими в моем холодильнике на неопределенный срок.

Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. С этого момента я буду нанизывать попкорн, ну, я имею в виду сморчки каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим чудесным угощением в течение всего года.

Вот оно, попробуйте все… это действительно работает.

Предоставлено Art, в Дейтоне, Огайо

Вернуться к началу страницы

Сушка на воздухе….

Я новичок в Морел Хантинг (около 5 лет)… и в этом, 2003 году, я стал победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

Когда пришло время попытаться сохранить их…. Было предложено сушить их… .. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на веранде. Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или до полного высыхания…

Сработало отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов.Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете.

Я отчитаюсь этой осенью, когда мы наелись досыта.

Предоставлено Дейвом, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Альтернативный способ обезвоживания

Вот еще один метод сохранения весеннего урожая (для тех, у кого нет дегидратора):

После замачивания, мытья и просушивания сморчков достаньте иглу и нитку.Выньте из духовки одну или обе решетки, в зависимости от того, сколько грибов вы собираетесь сушить. Конец нити привяжите к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стебель, затем оберните нитью одну из проволок на решетке. Проденьте еще несколько грибов. обмотайте нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки к другой и взад и вперед, пока у вас не закончатся грибы или вы не решите, что решетка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните заново с новой части.

Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны иметь возможность одновременно выполнять и другую стойку. Установите духовку на разогрев — примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми и очень легкими.

У меня есть несколько потерянных, а через два года их снова нашли. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все же отлично работают в соусе для стейков!

Предоставлено Дейвом в Де-Мойне, Айова

Вернуться к началу страницы

Другая версия String Dried:

Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и некоторые его части показались мне довольно юмористическими.Мой муж был заядлым «шрумером» в течение двадцати пяти лет на холмах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков — нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно раскрошить для приправы или увлажнить молоком в любое время. Такой способ консервирования прослужит грибу несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный метод.

Предоставлено Барби Р.

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Другие методы консервирования

Рецепт «консервирования»

Записка Великого Мореля — пожалуйста, прочтите это предупреждение, которое вызывает это предложение относительно консервирования.

Я нашел рецепт консервирования и думаю, он мне может понравиться больше, чем замораживание или сушка.

Стерилизуйте консервные банки с широким горлом и добавьте 1 чайную ложку консервной соли.

Наполните банки сморчками …… Они действительно выглядят красиво, когда я устанавливаю сморчки на ножке банки вниз по внешней стороне и складываю их целиком и плотно в центре.

Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

Готовьте под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

МАЛЬЧИК, они выглядят красиво …… .когда грибы выходят из автоклавы, кажется, что на дне банки много воды… .при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно… ..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт мне дал охотник-мигрант на сморчков, который утверждает, что получил рецепт из старой кулинарной книги амишей.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, стекающую с грибов,… добавьте ее в подливку… ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Дополнительное примечание: убедитесь, что вы помните, что грибы любого типа нельзя консервировать в квартах…..пинты или полпинты / банки с желе. Надеюсь, что всем, кто попробует рецепт, они понравятся не меньше, чем мне.

Предоставлено Синди, штат Огайо

Предупреждение от другого шрумера: «Я отправляю другим по электронной почте информацию, которую я получил о консервировании грибов сморчка. После разговора с окружным офисом агенства они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. Грибы сморчков содержат токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испаряться, поэтому они возвращаются обратно в грибы, которые вызывают ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Не существует безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы надавить на эти грибы. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях является хорошим источником консервирования продуктов, с ним можно связаться по адресу: www.uga.edu/nchfp

.

Сообщите другим. Я выбросил банки с грибами после получения этой информации и надеюсь, что другие сделают то же самое. Лучший способ сохранить грибы — заморозить. Спасибо, что разрешили мне передать эту информацию ».

Предоставлено — Lynnette M

Вернуться к началу страницы

Другие предложения по консервированию

Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

Необходимо предварительно приготовить сморчки перед консервированием, при нагревании не доводить до кипения только в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

Второй — приготовление сморчков на пару и использование воды, использованной для приготовления на пару, для наполнения консервных банок.

Они классные !!

Предоставлено Скуби-Ду

Вернуться к началу страницы

Простое предложение:

Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Один раз я положила бумажные полотенца между слоями, и все мои грибы были на вкус как бумага. Я кладу их на старые хлопковые полотенца, и они отлично держатся.

Предоставлено Maynot

Вернуться к началу страницы

Коричневый Консервирование пакетов:

Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для завтрака в холодильнике предотвращает их усадку, а не обезвоживает. Они будут немного сжиматься, но даже близко к тому, чтобы быстро их обезвоживать.

Просто положите закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит форму и цвет. Я уже положил несколько больших, которые хотел бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил дедушка. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их на несколько часов в курином бульоне, прежде чем готовить. Я обнаружил, что после высыхания грибы, кажется, хранятся вечно — если хранить их в сумке и в холодильнике.

Удачи на охоте!

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Продолжение Джона по его технике:

Сначала очистите и смочите их холодной соленой водой — как обычно, чтобы избавиться от насекомых и слизней. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в пакет. Вы можете просто бросить их в сумке в любом порядке, если не хотите, чтобы они сохранили идеальную форму после высыхания.

По правде говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для завтрака, уложенных между грибами, и все это в большой коричневый бумажный пакет для продуктов.Когда они высохли, я бросил их все вместе в один мешок. Этот метод используется для формирования сушеных грибов идеального вида.

Нельзя складывать их вместе, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив при этом первоначальную форму, храните их отдельно в коричневом бумажном пакете.

Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

Вернуться к началу страницы

Техника консервирования Марки…

Я люблю бутерброды с грибами.обжаренные сморчки на хорошей поджаренной закваске — вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы насладиться этим в декабре.

Когда я собираю, у меня внутри есть полиэтиленовый сетчатый пакет и бумажный пакет для обеда. Очевидно грязные сморчки помещаются в полиэтиленовый пакет, а чистые — в бумажный. Вернувшись домой, их бьют по прилавку, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки встряхивают и ударяют по стенке чаши. Затем их переносят в новую чашу для ополаскивания, разрезают пополам (при необходимости промывают изнутри), заливают новой водой, встряхивают и бьют.После очистки в 10-дюймовой сковороде полстакана воды доводят до кипения. Грибы складывают внутренностями вниз (около 12 хороших белков), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают немного остыть.

Имея вакуумный упаковщик для пластиковых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипяченую воду, переливаю их в пакет, помещаю в блюдо и выдыхаю воздух. Затем засуньте в морозилку.После замораживания я запечатываю.

Приходит время еды, воду в размороженном пакете кипятят с маслом и, может быть, с чесноком, пока вода почти не уходит, а затем добавляют грибы на минуту или около того. шампиньоны и масло поливают сухие тосты и едят. Почти так же хорошо, как в тот день, когда их выбрали.

Предоставлено Марки

Вернуться к началу страницы

Сохранение свежести — техника Теда…

Прошу прощения за то, что так долго отвечал вам о том, как сохранить и избавиться от насекомых.Мой метод также работает с вешенками, хотя хранятся они не так долго.

1. • 1. Отсортируйте все свежие собранные сморчки, которые следует съесть (созревшие, окрашенные и т. Д.).
   • 2. Поместите остатки сморчков в чистую миску из нержавеющей стали.
   • 3. Накройте верх чаши чистыми прочными бумажными полотенцами (два слоя) и опрыскайте бумажные полотенца чистой прохладной водой.
   • 4. Накройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
   • 5.Теперь оберните всю миску ручным или маленьким банным полотенцем и поместите в холодильник.
   • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и отсортируйте те, которые нужно съесть, удалите слизни и т. Д. С нижней стороны бумажных полотенец и стенок миски, повторно опрыскайте бумажные полотенца и поместите обратно в холодильник. .
   • 7. Все съеденные вами грибы следует разрезать пополам вдоль, чтобы проверить, нет ли оставшихся «жучков».

Замачивание сморчков в соленой воде только убивает насекомых и оставляет их в воде, пропитанными и размягченными сморчками.Соленая вода — уловка для брокколи, а не для грибов.

Внимание: этот метод работает у меня каждый год, но малоизвестный и обычно ошибочно идентифицируемый «наполовину свободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатен и будет длиться всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть в свежем виде.

Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне повезло, что я нашел три больших пятна на половинном сморчке, которые появляются каждый год. Если вы их найдете, я предлагаю вам их попробовать.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Michigan

Вернуться к началу страницы

Морель без замораживания — грибной порошок и их маринование…

Я проверял ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу вмешаться в отдел «Консервации». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я много лет собирал множество грибов.Излишне говорить, что здесь у любого страстного шрумера с надежным автомобилем часто бывает более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительного объема (такой как морозильный ларь или отдельно стоящая), а небольшой ящик для льда в верхней части моего холодильника обычно предназначен для хранения мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что являюсь одним из многих. Я заядлый охотник за едой всех видов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения — обычно сушеную или маринованную, как и в древности.Грибы не исключение.

Я подумал, что поделюсь двумя своими любимыми методами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень непохожий на свежие грибы — то есть, если вы хотите сохранить как можно больше свежести, высушите или заморозьте их . Но если вам нравится играть с едой, готовить собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, я бы посоветовал приготовить грибной порошок или засолить их.

Грибная пудра — это дорогой деликатес в снобском магазине, который можно приготовить дома совершенно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве супового бульона, для придания вкуса зернам и начинкам (добавить в воду перед приготовлением), в качестве драги (добавить в муку или смесь для покрытия жареной пищи, например, курицы, рыба или овощи) или усилитель вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов для сковороды. Используйте его почти так же, как сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен аромат без вещества. Он придает богатую грибную «сущность» любому рецепту, в котором его применяют. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

— Очистите грибы в соответствии со стандартной процедурой (без воды, соли, предварительной варки или без нее — не имеет значения)

— Разрезать сморчки пополам или четверть и тщательно обезвожить (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением необходимо полностью высушить) — Поджарить сушеные сморчки в духовке с температурой 200 ° в течение 10-15 минут или пока они не начнут пахнуть (их запах поджаренной земли должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

— Разложите тонкими слоями для охлаждения — не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их нужно будет повторно обезвоживать.Противни, сервировочные тарелки и оконные решетки подойдут. — Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с нескольких импульсов, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на максимуме. Просейте его или проткните через сетку, чтобы отделить более крупные куски, которые нужно вернуть в блендер.

— После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую чашку порошка из сморчков.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и является совершенно необязательным. Небольшое количество соли и перца довершает землистость сморчков — я использую порошкообразную соль и молотый белый перец, чтобы он хорошо ассимилировался с грибным порошком для получения однородной текстуры. Для порошка соли, просто добавьте немного морской соли в блендер, пока она не станет мелкой консистенции.)

— Тщательно перемешать и хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Из 4 фунтов сморчков можно получить примерно 1 пинту порошка.

Рецепт травления…

Рецепт маринования, который я использую для грибов, великолепен, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежей, шляпок подберезовика и лекцинума и даже кораллов (хотя и не очень хорош с лобстерами, серной полкой или лесными курицами). Мне нравится использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (который можно купить в азиатском бакалейном магазине), если он имеет 5% кислотность.Убедитесь, что вы проверили этикетку — рисовый винный уксус тоже подойдет, но он имеет меньшую кислотность и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасности ботулизма в консервированных продуктах — не шутки, и исчерпывающие источники по науке о домашнем консервировании всегда советуют не употреблять свежие консервированные лесные грибы (хотя всегда можно найти старожила, который «всегда делал это таким образом»). перед…»).Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, — единственный безопасный способ обойти это. А безопасность — это всегда хорошо — вкусно — только лучше! Используйте их в качестве отдельного маринада, на тарелке с закусками или нарезайте в салате из макарон.

Ингредиенты (на 7-8 полпинт) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку) 1 стакан воды 1 стакан сухого белого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки маринованной соли 16 горошин черного перца 16 семена кориандра 8 сушеных лавровых листьев

— Подготовьте машину для консервных банок, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя.

— Грибы вымыть, обсушить полотенцем или вращателем для салата и разрезать пополам или четвертинками

— Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соленую соль в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

— В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 зерен перца, 2 семечки кориандра и 1 лавровый лист. Затем залейте горячими грибами, оставив наверху каждой банки 1/2 дюйма свободного пространства. Залить грибы горячей маринованной жидкостью.

— Тщательно протрите края и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, а не обрабатывать.

— Обработать в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дайте остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку — она ​​не должна двигаться.

— Дайте рассолу застыть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года.

— Отменить, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

Ну, это мои 2 цента — это оказалось длиннее, чем я ожидал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, не стесняйтесь редактировать для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как ты, мациман и дикий человек Стив Брилл делают для мира собирательства — от мифологии к методологии.

Большое спасибо и удачной охоты!

Предоставлено Чадом — в Юджине, штат Орегон

Шона из Вайоминга предлагает такую ​​мысль: я настоятельно рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом внутреннем дворике в безветренный день. Он производит много мелкой пыли и вреден для людей, страдающих аллергией. Обычно я не слишком чувствителен к пыльце, пыли и т. Д.но это заставило меня много чихать. Просто подумал, что добавлю эту небольшую заметку.

Вернуться к началу страницы

Варка гриба сморчка

«Более 25 лет мы используем этот метод как один из вариантов консервирования. Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода закипит через несколько минут, выньте сморчки в ситечко и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Затем заморозьте их в пакетах для заморозки в один слой, удалив как можно больше воздуха.Этот метод кипячения убивает бактерии, которые могут испортить сморчки, даже в морозильной камере. При оттаивании они выскакивают и становятся почти свежими, а их текстура лучше, чем у восстановленных сушеных сморчков ».

Примечание: сохраненные таким образом сморчки следует использовать в течение года.

Предоставлено Грегом S — из Ганновера, Иллинойс (опубликовано в 2020 г.)

Вернуться к началу страницы

---

Рецепт бутербродов с грибным чизстейком | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

8 столовых ложек (1 палочка) соленого масла

1 фунт белых грибов, нарезанных ломтиками

450 г грибов портобелло, нарезанных ломтиками

8 унций нарезанных ломтиками грибов кремини

8 унций вешенки, шиитаке или других лесных грибов, крупно нарезанных

Кошерная соль

1 чайная ложка приправы для стейка Монреаль

Несколько капель вустерширского соуса

2 веточки свежего тимьяна

1 нарезанная желтая луковица

1 нарезанный ломтиками зеленый болгарский перец

1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

1/2 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

Одна банка плавленого сырного соуса или пасты на 15 унций, например Cheez Whiz

4 деликатесных рулета, разрезанных пополам

4 столовые ложки острой горчицы

4 столовые ложки майонеза

Пицца с грибами и трюфелями Рецепт салата из рукколы

Домашняя пицца с грибами с трюфелями, которую можно бросить на гриль летом или приготовить в духовке зимой! Так легко приготовить и попробовать на вкус, как в модной пиццерии!

Изысканная пицца с грибами и трюфелями.. дома.

Есть только несколько вещей, которые делают меня так счастливее, как вечер кино и домашняя пицца по вечерам в пятницу. Если бы вы спросили меня об идеальном вечере в пятницу, когда мне было за двадцать, я гарантирую, что тогда я не отвечу. Но сейчас. По мере того, как я медленно подбираюсь все дальше и дальше к своим тридцати годам, я с удовольствием лягу спать до полуночи, остаюсь дома по выходным и предпочитаю ее, и я не только не буду жаловаться на брюссельскую капусту, я предпочитаю ее есть.

Со всеми этими новыми предпочтениями я также начал любить домашнюю пиццу, а не просто пиццу на вынос без излишеств.Есть что-то в том, чтобы контролировать начинку, количество соуса (или пропускать все вместе) и иметь возможность бросить большой салат с рукколой поверх моей пиццы с трюфелями и грибами, потому что я чувствую себя виноватым за то, что не ем свою зелень.

Это точно не первое наше родео. Раньше я публиковал в блоге множество разных пицц, таких как эта пицца с курицей на гриле, пицца в стиле Детройт, пицца с сырным стейком Philly и даже вегетарианская карамелизованная луковая шпинат и пицца фета.

Если есть что-то общее во всех этих пиццах, так это то, что ни одна из них не является простой. Кроме того, они созданы полностью с нуля. Сегодня мы добавляем еще одну, и эта пицца с трюфелями и грибами обязательно станет любимым блюдом всей семьи!

Единственное требование? Вы же грибы любите!

Как приготовить тесто для нашей пиццы с трюфелями и грибами:

Домашнее тесто для пиццы может показаться сложной задачей! Но этого не должно быть.Я уже делился с вами своим любимым домашним тестом для ленивой пиццы раньше, и это то, что я готовлю очень-очень давно. Вот что вам понадобится:

• мука универсальная
• дрожжи
• вода
• соль

Этот рецепт надежен и дает достаточно теста для четырех пицц. Вы можете использовать ½ теста, а вторую половину заморозить на потом, если хотите. Ани и мне всегда нравится немного разнообразия, поэтому, когда я делаю домашнюю пиццу, я делаю одну с красным соусом, а другую с белым.Это наш стандартный заказ еды на вынос, если вам было интересно.

Что нужно для домашней пиццы с трюфелями и грибами.

— грибов: Начнем с домашних грибов с чесноком. Вы можете использовать любые разновидности грибов, которые вам нравятся. Я пошел с грибами кремини и шиитаке. Мне нравится древесный вкус грибов шитаке и то, как хорошо они сочетаются с маслом белого трюфеля. Другие варианты, которые подойдут: портобелло, белая пуговица, устрица и т. Д.Мы растопим масло в сковороде и приправим его тоннами прессованного чеснока и тимьяна, а затем просто оставим грибы повиснуть, пока они не станут коричневыми и не впитают все полезные свойства чесночного масла. Дайте им остыть, прежде чем продолжить.
— сыр: Я выбрал два вида сыра: фонтина и свежую моцареллу. Я должен отдать должное этой пиццерии в Саусалито за создание этой комбинации лесных грибов и фонтины. Я не думал о том, чтобы соединить их вместе, пока не съел эту пиццу, и вау! Вы также можете просто использовать здесь моцареллу, если хотите, это ваше право!
— трюфельное масло: Мы используем масло белого трюфеля, чтобы придать пицце землистый, смелый и восхитительный аромат.Все, что вам нужно, это столовая ложка корочки и, если хотите, морось сверху. Если вы не можете найти масло белого трюфеля в местном продуктовом магазине, вы также можете купить его здесь . Имейте в виду, что небольшое количество имеет большое значение, поэтому не сходите с ума с этим. С оставшимся трюфельным маслом вы можете использовать его для придания вкуса чему угодно: пасте, супам и другой пицце.

Как приготовить пиццу с трюфелями и грибами:

Начните с корочки, раскатайте ее до 12 дюймов в диаметре.Затем мы сбрызнем щедрую столовую ложку масла белого трюфеля (партнерская ссылка) на корку и смажем ее до краев. Сверху посыпьте тертым сыром фонтина, затем половину чесночных сливочных грибов, затем всю свежую моцареллу и последние грибы.

Пока ваша пицца запекается, соберите ингредиенты для салата из рукколы, который мы выложим сверху. Все, что вам нужно, это свежая руккола, немного оливкового масла, выжатый лимонный сок, несколько стружек пармезана, соль и перец.Я также люблю иногда добавлять щепотку хлопьев красного перца, чтобы немного разогреться, но это совершенно необязательно.

Можно ли приготовить пиццу с трюфелями и грибами?

ДА! Вы абсолютно можете!

Я предлагаю вам предварительно разогреть гриль до температуры 500-550ºF. Затем не забудьте хорошо обработать решетку гриля антипригарным кулинарным спреем, чтобы ничего не прилипло. Осторожно поместите корочку на решетку, накройте крышкой и дайте корочке приготовиться с одной стороны, прежде чем перевернуть, примерно 1-3 минуты или пока она не подрумянится с нижней стороны.После того, как вы перевернете его, положите сверху все начинки и дайте ему полностью прожариться с другой стороны.

Совет: Переверните тесто с помощью двух щипцов или большой лопатки и пары щипцов, чтобы у вас был полный контроль, и оно не сломалось во время переворачивания.

И вот оно! Наша домашняя пицца с грибами и трюфелями. Так хорошо и так легко сделать.

В первый раз, когда я приготовил эту пиццу, я, честно говоря, не мог поверить, что приготовил что-то такое вкусное и вкусное дома, и это тоже так легко!

Если вы играете в команде грибов, вам так понравится этот!

Состав

пиццы:

• ½ рецепта готового теста для пиццы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока, прессованного или измельченного
• 8 унций нарезанных грибов (кремини, шиитаке, портобелло и т. Д.))
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки масла белого трюфеля
• 4 унции тертого сыра фонтина
• 4 унции свежего сыра моцарелла

Топпинг для салата:

• 1 ½ стакана свежей рукколы
• 2 чайные ложки КАЖДОГО: лимонного сока И оливкового масла
• бритый сыр пармезан

Инструкции

1. ГРИБЫ: Очистите и разогрейте уличный гриль в соответствии с инструкциями производителя, если вы делаете это на гриле.Если вы готовите это в духовке, поместите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 500ºF. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата. Добавьте грибы вместе с сушеным тимьяном. Варить около 7-9 минут или пока грибы не станут коричневыми и не станут мягкими. Приправить большой щепоткой соли и перца. Выложите грибы в миску или тарелку и дайте им остыть.
2. ТЕСТО: Перед тем, как продолжить, убедитесь, что тесто имеет комнатную температуру.Сформируйте из теста большой 12-дюймовый круг. На этом этапе вам нужно посыпать кожуру пиццы (или форму для пиццы) мукой и аккуратно выложить на нее тесто. Если вы готовите это на гриле, соберите все ингредиенты для пиццы (я люблю класть все на противень, так как это облегчает вынос на улицу).
3. НАРУЖНЫЙ ГРИЛЬ: Распылите на решетку гриля антипригарный кулинарный спрей. . Осторожно поместите корочку на решетку, накройте крышкой и дайте корочке приготовиться с одной стороны, прежде чем перевернуть, примерно 2–4 минуты или пока она не подрумянится с нижней стороны, но все еще станет тестообразной.Переверните тесто двумя щипцами (или 1 парой щипцов и лопаткой). Сбрызните приготовленную сторону 1 столовой ложкой трюфельного масла. Посыпать сыром фонтина, сверху выложить ½ грибов, затем свежую моцареллу и оставшиеся грибы. Продолжайте жарить еще 4-6 минут или пока сыр не растает, а тесто не прогреется. Сбрызните пиццу оставшейся столовой ложкой трюфельного масла.
4. ИЛИ ПЕЧЬ: Поместите формованное тесто на большой круглый противень. Смажьте тесто 1 столовой ложкой трюфельного масла.Посыпать сыром фонтина, сверху выложить ½ грибов, затем свежую моцареллу и оставшиеся грибы. Поместите форму для выпечки в разогретую духовку и выпекайте примерно 12-15 минут или пока корочка пиццы не станет золотистой, а сыр полностью не расплавится! Сбрызните пиццу оставшейся столовой ложкой трюфельного масла.
5. САЛАТ АРУГУЛА: Когда пицца почти готова, смешайте рукколу, лимонный сок, оливковое масло и несколько стружек пармезана, хорошо приправив солью, перцем и хлопьями красного перца (по желанию).Нарежьте пиццу, полейте салатом из рукколы и подавайте в теплом виде!

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

рулетов из яиц и грибов — сделай это как мужчина!

Яйцо и рулетики мушрун — это быстрая, легкая и приятная еда.

Этот рецепт взят из книги «Нади пора есть», которая недавно стала доступна на Netflix.

Итого 4

1 банка (7 унций) вяленых на солнце помидоров в масле
4 большие лепешки
5 больших яиц
1 столовая ложка сушеной петрушки
¼ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки крупной соли
½ чайной ложки свежемолотого перца
4-5 столовых ложек оливок масло, разделенное
4 унции.нарезанные грибы
6 крупных оливок, нарезанные ломтиками

1. Если вы используете сковороду, которая требует предварительного разогрева, запустите его сейчас на среднем или сильном огне, переключившись на средний-низкий через две минуты.
2. Вылейте все содержимое банки с вялеными помидорами в кухонный комбайн. Превратите в пасту, около 20 секунд.
3. Нанесите 1 столовую ложку (или больше по вкусу) вяленой томатной пасты на каждую тортилью. Отложите в сторону.

У вас останется много пасты.Верните его в банку, поместите банку в холодильник и измените ее назначение. Или просто обработайте половину банки. Но паста настолько хороша и удобна, что вы будете рады, что обработали всю банку.

4. Разбейте яйца в мерную емкость на две чашки. Добавьте петрушку, чесночный порошок, соль и перец. Взбейте вилкой до однородной массы.
5. Поверните сковороду до средне-сильного и доведите 2 столовые ложки масла до точки мерцания.
6. Налейте ¼ яичной смеси в сковороду. Распределите грибов по яйцам.Разложите оливок среди грибов.

Рецепт Нади требует маслин. У меня были зеленые, греческие оливки с начинкой из миндаля, и они были фантастическими в этом блюде.

7. Выложите лепешку на сковороду поверх яичной смеси помидором вниз и слегка надавите, чтобы она прилипла к яйцу. Варить 30 секунд.
8. Переверните и готовьте лепешкой вниз, пока лепешка не станет хорошо подрумяненной, но все же эластичной, около 1 минуты.
9. Переместите лепешку на разделочную доску. Повторяйте этот процесс, пока не используете все четыре лепешки, добавляя 2 чайные ложки. масла в кастрюлю между партиями.
10. Скатайте лепешки в цилиндр, разрежьте их пополам и разложите по тарелкам. Подавать теплым или комнатной температуры.

Они удивительно хороши при комнатной температуре — может быть, даже лучше.

Вы можете подумать, что в этом рецепте отсутствует сыр и / или бекон — и это может быть… но вы можете быть удивлены, узнав, насколько хороши эти яичные и грибные рулеты без этих вещей.Они восхитительны. Это первое, что вы замечаете. Тогда вы понимаете, что их текстура намного светлее, чем кажется. Однако через несколько минут после того, как вы их съели, вы заметите, насколько легкими они кажутся, они впечатляюще сытны.

Как вы, наверное, легко догадываетесь, этот рецепт гибкий. Подойдет любой быстро приготовленный (или уже приготовленный) овощ. Только не пытайтесь перегружать его слишком сильно. Лучше меньше. Однако при всей этой гибкости я бы не стал отказываться от маслин, хотя аналогичный заменитель — например, каперсы — был бы хорош.Вам действительно нужна эта соленая шипучка на фоне сладкой вяленой томатной пасты. Нет лепешек? Попробуйте хороший толстый ломтик деревенского хлеба. Вам придется есть его как плоский бутерброд с открытой крышкой, но он вам понравится.

Яйцо и грибные рулетики

Кредит для изображений на этой странице: Make It Like a Man !, если не указано иное. Спасибо, Кесор. Этот контент никем не запрашивался и не был написан в обмен на что-либо.