Квашеная капуста на зиму (вкусная и хрустящая)

kerescan — Мар 21st, 2015 Категории: Квашеная капуста, Соление-квашение

Квашеная капуста — это очень ценный и полезный для здоровья продукт питания. После окончания молочнокислого брожения ней сохраняется много различных полезных веществ и витаминов С, A и B. Салаты, гарниры и другие блюда из квашеной капусты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение.

Блюда из квашеной капусты присутствуют практически во всех национальных кухнях Европы. Не зря квашенную капусту называют природным лекарем. Кроме квашеной капусты делают еще на зиму и маринованную капусту. Но она считается менее полезной из-за использования в маринаде уксуса.

Заготовки капусты на зиму делают из белокочанной капусты зимних сортов. Заготовка капусты на зиму при правильном приготовлении  должна сохраняться 6-9 месяцев.

Поэтому, правильный рецепт и приготовление крайне важны.

В принципе, квасить или солить капусту на зиму просто. Сегодня мы дадим классический рецепт квашеной капусты. И так, нам потребуется:

10-ти литровая емкость для квашения,

белокочанная капуста — 9 кг,

морковка — 1 кг,

соль (не йодированная) — 170-200 гр.

Капусту очищаем от поврежденных листьев, моем и тонко шинкуем.

Морковку моем, чистим, снова моем и натираем на терке (на крупной).

 

Нужное количество соли насыпаем в отдельную мисочку.

А теперь, как солить капусту на зиму:

В емкость для квашения кладем 5-6 горстей нашинкованной капусты, порцию морковки и соль. Перемешиваем и кулаком или деревянной толкушкой (можно той, что используете для приготовления пюре) утрамбовываем пока не появится сок.

Снова добавляем порцию капусты, морковки и соли и снова перемешиваем и трамбуем до появления сока.

Проделываем вышеописанное, пока не закончится исходное сырье.

При желании в процессе приготовления к капусте добавляют черный перец, лук, семена укропа и тмина, но если вы хотите приготовить капусту на зиму по классическому рецепту, то обойдемся без перечисленных специй.

Укладка и засолка капусты будет завершена, когда при продавливании капусты над ней будет появляться слой сока.

Теперь сверху на капусту кладем подходящий по  размеру специальный деревянный круг или просто нужного размера тарелку или крышку, а сверху ставим гнет (груз). Это может быть специальный чистый камень или просто большая банка с водой.

Следим чтобы вся нашинкованная капуста была покрыта капустным соком.

Между гнетом и стенкой емкости для квашения нужно втыкнуть деревянную скалку или другой предмет для того, что бы отходили, образующиеся при брожении газы.

Если в кухне тепло, то через трое суток брожение закончится. Во время брожения будет хорошо если вы сможете 2-4 раза в день протыкать капусту, доставая до дна, ножем или спицей. Выход газов — ускоряет брожение.

 Если этого не делать, то капуста может получить горьковатый привкус.

Так как время квашения может отличаться в зависимости от температуры комнаты, где находится ваша квашеная капуста, то советуем обратить внимание на характерные признаки по которым можно определить готовность капусты: светлеет рассол, прекращается газовыделение и исчезает пена.

Ну и конечно же главный критерий — попробовать на вкус.

Квашеная капуста готова — накрываем емкость для квашения чистой тряпочкой и отставляем в холодное место для хранения.

Если хотите — то можно квашенную капусту переложить в трехлитровые банки, подлить рассолом, закрыть пластмассовой крышкой и так отложить в подвал, холодильник или другое прохладное место. Многие хранят квашенную капусту в банках на балконах.

Здоровья Вам и вашим семьям!

Люди говорят, что лучше раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. Поэтому, предлагаем увидеть как приготовить квашеную капусту в видеорецепте от EcoMistress

или от eda.mani-com.ru

Tweet

Вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты, заготовленной на зиму. У любителей вкусной и здоровой пищи овощем номер один признана капуста. В мире существует огромное количество разновидностей этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби …  Всех не перечесть.

Все эти капусты продолжительное время сохраняют содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашенном виде вся польза сохраняется в капусте намного дольше – до 10 месяцев. Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.

Польза квашеной капусты:

• предотвращает размножение раковых клеток;
• активизирует работу системы пищеварения;
• поддерживает работу сердца и сосудов;
• поддерживает нервную систему;
• усиливает иммунитет;
• способствует снижению веса тела;
• снижает содержание сахара в крови;
• используется в косметологии;
• омолаживает организм;
• снижает похмельный синдром.

Процесс квашения капусты – это не просто заготовка овоща впрок. Приготовление квашеной капусты – праздник собранного урожая, прощание с осенью, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки свой рецепт заквашивания капусты. В каждой семье, где заготавливают капусту таким образом, существуют любимые добавки, которые делают вкус продукта неповторимым.

Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества.

Выбор сырья

Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.

Когда квасить капусту?

Любители лунных циклов приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду,  четверг или  воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка.

Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящая квашеная белокочанная капуста — классическая

• 10 кг капусты;
• 200-250 г соли.

С капустных кочанов удаляют покровные  листья, срезают кочерыгу. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину  3-5 мм.

Капустную лапшу смешивают с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.

Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Сверху устанавливается гнёт. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Заполненную капустой емкость хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать  капусту, выпуская образующийся газ.

Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.

Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.

Интересные рецепты в статье: «Маринованные помидоры»

Квашенная капуста с яблоками

1. Капуста нашинкованная        10кг;
2. Морковь                                  300г;
3. Яблоки                                    500г;
4. Соль                                        250г.

Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.

Капуста с клюквой

• Капуста                                  10 кг;
• Морковь                                 300г;
• Клюква                                   200г;
• Соль                                       250г.

Капуста с тмином

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                          5г
• Соль                                       200г

Капуста с лавровым листом

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Лавровый лист                        15г (25 листов)
• Соль                                       250г.

Рецепты малосольных огурцов — вкусно, быстро

Капуста пряная

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                            5г (2 ч.л)
• Семена кориандра                     0,2г (1/4 ч.л)
• Перец душистый горошком 3г (10 горошин)
• Яблоки дольками                  800г;
• Соль                                       100г.

Квашеная капуста в банке

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 2 шт;
• Соль                                       70г;
• Лавровый лист                      10 шт;
• Черный горошковый перец  10 шт.

Вымытые овощи измельчают. Капусту шинкуют, морковь измельчают тёркой. Овощи смешивают и добавляют соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавляют перец и лаврушку. Все снова перемешивают.

Смесь плотно укладывают в банку. Банка должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего её ставят в глубокую тарелку. В неё будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 – 21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают  деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук

Хрустящая капуста быстрого приготовления

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 3 шт;
• Чеснок                                    3-4 зубчика;
• Сахар                                     200г;
• Соль                                       3 ст. л.;
• Подсолнечное масло                250г;
• Уксус столовый 9%                  200г

Смешивают нашинкованную капусту, морковь, измельченный чеснок. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Через два часа капуста промаринуется.

Квашеная капуста кусочками в банках со свеклой

• Капуста                                  10 кг
• Свекла столовая                    400г
• Морковь                                 300г
• Чеснок                                    100г
• Перец горький стручковый       50г
• Зелень                                    300 – 500г

Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их переслаивают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.

Заполненные банки заливают рассолом: в 1л воды растворяют 30г соли.

Когда брожение прекратится (рассол осветлится) ёмкости убирают в прохладное место.

Хреновина на зиму — лучшие рецепты 

Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.Молоховец

Количество продуктов приведено на 40 литровую емкость:

• Капуста                                             40 кг;
• Соль                                                   3 стакана;
• Сахар                                                 3-4 стакана;
• Яблоки                                               15 шт.;
• Морковь                                            15 шт.;
• Лимоны                                             2 шт.;
• Клюква                                              2 стакана;
• Кардамон                                          60-80 зерен;
• Мускатный цвет                                2 ложки;
• Корица                                              2 вершка;
• Лавровый лист                                  40 шт. ;
• Тмин семена                                      0,5 стакана;
• Вода                                                   3-4 стакана.

Готовиться, как обычная квашеная капуста с добавлением всех ингридиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях, можно поделить всё на 10, тогда получится 3х литровая банка капусты.

Капуста, квашеная необычным способом

Шинкованную капусту соединяют с измельченной (порезанной или натёртой на тёрке) морковью.

Готовят рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворяют 100г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, ожидая пока, яйцо не всплывет на 1 см над поверхностью.

Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают жидкости стечь. Овощи складывают в банку и уплотняют. Лишний рассол сливают, на поверхности укладывают гнет и оставляют для брожения. С поверхности удаляют пену и прокалывают до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Рецепт ассорти огурцы с помидорами

Капуста, заквашеная целыми кочанами

• Капуста                                  10кг
• Соль                                       250г

Очень экономный способ заквашивания капусты: экономия времени – нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья – в дело идут даже мелкие кочаны. Но нужна подходящая ёмкость для кочанов.

Подготовка заключается в удалении верхних листьев.

Засолка сухим способом. С подготовленных кочанов снимают верхние листья и вырезают кочерыги. 1-2 кочана измельчают и смешивают с солью. Целые кочаны укладывают в ёмкость для заквашивания, переслаивая подсоленной, нашинкованной капустой. Далее процесс идёт как обычно.

Засолка мокрым способом. Подготовленные кочаны, уложенные в ёмкость, накрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнёт и заливают рассолом (на 1л воды 40г соли). Далее всё идёт как обычно.

Идеальная квашеная капуста от Мармеладной Лисицы (видео)

Теперь вызнаете множество способов приготовления квашеной капусты на зиму — пробуйте на здоровье!

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.
   
Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 

В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я уже упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный. Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее. Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ел это, потому что это было похоже на соленый огурец, а мне нравились соленые огурцы. Но консервированная квашеная капуста мне не понравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для организма, и делал все возможное, чтобы быть здоровым.Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал. Итак, я пристрастился к квашеной капусте домашнего брожения. К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также может понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании Коул-культур

Выращивайте высокоэффективный сад, Серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста всегда при температуре

Зимой и весной я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F.Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться, как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я не был счастливым туристом, обнаружив заплесневелую, слизистую, мерзкую мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я узнал, что комнатная температура для закваски квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или такой ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать свою квашеную капусту в течение всего года. Точно так же, если вы живете в жарком влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость в том, что капуста всегда доступна в магазинах. Обычно на наполнение кувшина уходит около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Я обычно готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также может понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая квашеная капуста по-кимчи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но немного сомневаетесь в том, стоит ли покупать кувшин из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления.Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой навинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно купить в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов, или вы можете подобрать Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если я не хочу ждать 3–4 недели, необходимые для сбора глиняной посуды. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще одна хитрость, которую я усвоил при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что, когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан после измельчения. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я режу капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку — но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, после того, как я был просветлен некоторыми опытными производителями квашеной капусты, я положил нашинкованную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, как капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу камни поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые можно было бы накрыть. Но я нашинковываю, солю и замешиваю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов к брожению в красивом прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится каждый раз делать это немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья квашеной капусты домашнего приготовления

Что касается здоровья квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить.Живой и процветающий, он принесет пользу вашему организму, не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, наверное, одна из самых здоровых продуктов, — пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают вековой опыт натуральной и популярной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и он мне тоже полезен!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 24 июня 2015 г.В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, разработанной для того, чтобы наша команда могла зарабатывать деньги за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 7 982 раза, 1 посещали сегодня)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые сами производят еду и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми способами», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Квашеная капуста — вкусные классические рецепты на зиму

Какие заготовки мы не приготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Мы научились готовить на зиму самые разные салаты из капусты. Но не могу останавливаться и надеюсь, что до окончания уборки еще успею. Считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы.Сочная и хрустящая, с морковью, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе ферментации.

В квартире удобнее всего варить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то не залить ее капустой и не заквашивать на радость всей семье будет просто преступлением. А чтобы работа не прошла зря, нужно внимательно прочитать полезные советы по засолке капусты.

Как заквашить капусту в домашних условиях — полезные советы

Наш первый опыт с мужем мариновать капусту закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена мы даже не подозревали о компьютерах и Интернете, рецепты копировались друг с друга в тетрадь. Но тонкостями приготовления квашеной капусты заинтересовался позже, когда пришлось выкинуть ведро с капустой. Дело в том, что мы купили «не те» летние сорта капусты, и после закваски она стала мягкой, как каша.С тех пор прошло много лет, мы накопили опыт, которым я хочу с вами поделиться.

1. Главное покупать или выращивать капусту на засолку только поздних сортов. Летняя капуста для этого совершенно не подходит. Летняя капуста имеет более тонкие, зеленые и рыхлые листья. Озимые сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. Выбирая капусту, обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистой», с жесткими прожилками.

2. Нарезанная капуста для маринования не должна быть очень мелкими кусочками.Каждый кусок должен быть толщиной около 5 мм. Если слишком много нарезать капусту, она станет мягче.

3. Для квашеной капусты используйте не йодированную соль грубого помола.

4. Ответственно подойти к выбору упаковки. Для брожения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная посуда без сколов. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при брожении, вступит в реакцию и разрушит весь ваш бизнес.

5. Квашеная капуста должна быть при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов.Перегреть — получится кисель, а в холодном помещении капуста просто не прокиснет.

6. Процесс ферментации занимает около 3 дней. После этого, конечно, можно есть капусту. Но настоящий вкус классической квашеной капусты проявится только через неделю.

7. Измельченную капусту для закваски необходимо прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-х литровой банкой огурцов. Бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и придавливала его чистым тяжелым камнем.

8. Чтобы газы, образующиеся при брожении, не накапливались в капусте, ее необходимо проткнуть в нескольких местах деревянной палкой.

9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градуса. Можно класть капусту в 3-х литровые банки и тогда ее будет удобно хранить в холодильнике.

10. Капуста прекрасно сохраняется 9 месяцев. Правда, чем дольше он хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше все-таки готовить небольшими порциями.

11. Капуста сохраняет свои свойства только после однократной заморозки. Вы можете разложить квашеную капусту по пакетам и поместить в морозильную камеру.

12. Для получения вкусной хрустящей квашеной капусты обратите внимание на фазу луны. Заквашивать капусту лучше всего на растущей Луне, после Новолуния через 3-4 дня.

Вот несколько простых классических рецептов, чтобы приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом в 3-х литровой банке

Для того, чтобы приготовить 3-литровую банку квашеной капусты, нам понадобятся вилки свежей капусты весом около 2.5 кг. Самый простой классический рецепт квашеной капусты без особых тонкостей.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2,5 кг

моркови — 3-4 шт.

соль — 2 ст. л.

сахар — 2 ст. л.

вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту нашинкуйте любым из способов. Для этого удобно иметь специальную терку, а можно просто ножом нарезать ее тонкими полосками. Выложите капусту в глубокую миску.

2.Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

3. Просто смешайте оба ингредиента руками. Причем капусту нельзя сдавливать, иначе она может стать мягкой.

4. Возьмите чистую 3-литровую банку и положите в нее капусту и морковь, слегка утрамбовывая. Наполняем банку целиком. Сверху капусты ложкой посыпать солью и сахаром.

5. Капусту необходимо заквашивать в рассоле. Просто залейте капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшается, просто добавьте воды

6. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах, чтобы ушли скопившиеся при брожении газы. Во время брожения желательно протыкать капусту деревянной палочкой не реже одного раза в день.

Во время брожения количество рассола увеличится, и он будет вытекать из банки, поэтому обязательно поместите банку с капустой в таз или любую другую емкость.

7. Накройте банку с капустой марлей и проследите, чтобы рассол покрыл всю капусту. Капуста должна постоять при комнатной температуре 2-3 дня. После этого можно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Как заквашить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Тоже классический рецепт, только здесь мы обошлись без добавления воды. Ингредиенты те же — капуста и морковь, еще посолим в банке на 3 литра.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2 кг

морковь — 1 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой

сахар — 1 ч. Ложка

1. Капусту и морковь нашинковать и положить в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, постепенно добавляя их к капусте.

3. В этом рецепте мы будем перемешивать капусту и натирать ее руками, как если бы мы замешивали тесто. Капуста должна выделять сок.

4. Постепенно утрамбуйте капусту в 3-литровую банку и посыпьте каждый слой солью и сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Закройте банку пластиковой крышкой, под дно поставьте блюдце или таз. Кочанную капусту ферментируют 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте протыкать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день.

6. После этого готовую капусту убираем в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужна загрузка сверху. Для этого закройте банку пластиковой крышкой и поставьте на нее 0,5-литровую бутылку с водой.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением других ингредиентов.Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2 кг

морковь — 1 шт.

яблока (лучше всего Антоновка) — 4-5 шт.

перец болгарский — 1 шт.

петрушка, укроп

чеснок — 2 зубчика

кориандр — щепотка

горошины черного перца

вода — 1 литр

соль — 4 ч. Л.

сахар — 1 ч. Ложка

1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, яблоки разрежьте на 4 части и удалите косточки.

2. В большую емкость, например ведро, выложите ингредиенты слоями. Слой капусты уйдет на дно, сверху посыпать сладким перцем и выложить слой яблок.

3. Снова выложить слой капусты, сверху морковь, затем мелко нарезанные петрушка и укроп. Затем выкладываем измельченный чеснок.

4. Повторить эти слои еще раз — капуста, перец, яблоки.Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Варка горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно, вам понадобится больше воды. Доведите воду до кипения и посолите, добавьте кориандр и перец по вкусу. Капусту залить рассолом. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Оставьте капусту бродить на 3 дня при комнатной температуре.

Через 3 дня перекладываем капусту в чистые банки и убираем в холодильник. Вкусная капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, в котором используются не только традиционные капуста и морковь, но также болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором мы будем использовать отвар коры дуба для получения хрустящей капусты. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, если добавить клюкву и рябину.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 3 кг

моркови — 3 шт.

яблок — 2 шт.

клюква — 1/2 стакана

рябина — 1/2 стакана

горошины черного перца

соль — 3 ст.л.

отвар коры дуба — 50 мл

Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и потрите руками до появления сока.

2. Яблоки выбирайте кисло-сладкие сорта, например Антоновка. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

3. Мы будем использовать большую эмалированную емкость для закваски. На дно сковороды выложить капустные листья и посыпать горошком перца.

4. Уложить слоями капусту и морковь, затем яблоки и обильно посыпать клюквой и рябиной.Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Для снятия горечи с рябины залейте ее кипятком

5. Чтобы капуста стала хрустящей, заранее приготовьте отвар коры дуба. Для этого промытую кору необходимо прокипятить в кипятке 10 минут и остудить. Остывший бульон вылить в кастрюлю с капустой.

6. Когда вся капуста выложена, поставьте сверху тарелку подходящего диаметра и тяжелого веса, например, банку с водой.

7. Чтобы газы не выходили из капусты, воткните в нее деревянные палочки.

8. Кочанная капуста будет заквашиваться 3 дня, после чего ее можно будет разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не мог не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с множеством рецептов на любой вкус.Пришло время собирать квашеную капусту. Как я уже писал, очень хорошо заквашивать капусту после Новолуния, которое наступит 19 октября 2017 года. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и желаю удачи в полезных и вкусных приготовлениях.

Простая домашняя квашеная капуста (сырая + ферментированная) — запеченная зелень

Еще до того, как люди осознали, что сырые ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий, задолго до того, как стало модно покупать банку сырой квашеной капусты за 8 долларов в продуктовом магазине, люди просто солили пищу, чтобы сохранить ее на зиму, и надеялись к лучшему.

Итак, сегодня мы переходим к старой школе. Нет, я не говорю о том, чтобы сидеть и слушать Rapper’s Delight (хотя всем нужен хороший плейлист по ферментации, верно?), Я говорю о OG, у которых не было холодильников и которым нужно было сохранить свою продукцию для долгой холодной зимы.

Если вы все еще со мной, привет, привет, спасибо, что прочитали: сегодня мы делаем сырую квашеную капусту. Процесс кажется пугающим (по сути, вы позволяете соленой капусте постоять при комнатной температуре в течение нескольких недель и надеетесь, что все пойдет не так), но кроме первого дня, когда вы нарезаете и солите капусту и упаковываете ее в банку, никакой работы не требуется, пока вы наконец, положите его в холодильник и наслаждайтесь острыми, наполненными пробиотиками плодами своих трудов.

Я закончил тем, что приготовил эту квашеную капусту случайно: я купил кочан капусты Напа во время моей последней поездки на ферму Атлас с намерением превратить ее в кимчи. Затем я обнаружил, что покупаю банку за банкой сырой квашеной капусты с огурцами у Trader Joes, игнорируя свой большой красивый кочан в холодильнике. Что ж, одно привело к другому, и я решил перестать тратить все свои кровно заработанные деньги на модную маленькую баночку капусты и превратить ее в квашеную капусту в моем холодильнике.

Небольшое исследование в Интернете привело меня к выводу, что дорогая квашеная капуста, которую я ел, на самом деле была просто капустой, огурцами и солью.Мое интернет-исследование также привело меня к выводу, что люди беспокоятся о ферментации намного больше, чем это кажется необходимым. Я имею в виду, что если наши предки ферментировали пищу тысячи лет назад, я думаю, что мы все еще можем сделать это сами сегодня без какого-либо дорогостоящего оборудования, верно? Верно.

Прочитав историю ферментированных продуктов за четыре часа (привет, ботаник), я наткнулся на небольшой лакомый кусочек, который все изменил. Сегодня все стараются создать анаэробную среду для своей квашеной капусты, то есть следить за тем, чтобы кислород не попадал в овощи во время брожения, чтобы не разрасталась плесень.Тысячи лет назад люди просто выливали несколько дюймов оливкового масла поверх своих соленых овощей, чтобы не допустить появления насекомых, и случайно заблокировали кислород. Я до сих пор не могу найти ссылку на статью, в которой я читал об оливковом масле (я был глубоко в этом вопросе — может быть, читал о Древней Греции?), Но как только я прочитал о масляном слое сверху, я понял, что могу иди и с уверенностью сделаю мою собственную квашеную капусту.

Только, когда я готовил квашеную капусту, у меня возникла небольшая лампочка, и я решил использовать вместо нее кокосовое масло.И вот почему: хотя я люблю оливковое масло, я не хотел, чтобы в итоге получилась маслянистая квашеная капуста. Мне нравится чистый, свежий, соленый вкус того, который я привык покупать в магазине, в котором нет масла. Именно тогда я понял, что, используя масло, которое затвердевает в холодном состоянии, например, кокосовое масло, можно легко снять верхнюю часть квашеной капусты, когда она закончит брожение. Может быть, это прозрение с кокосовым маслом не кажется вам таким впечатляющим, но для меня оно полностью изменило правила игры.

Хорошо, приступим к делу.Чтобы приготовить эту сырую, ферментированную, суперполезную, идеально острую, не пугающую квашеную капусту, вам понадобится:

Капуста . Я использовал капусту напа, так как она у меня была под рукой, но обычная зеленая или пурпурная капуста работают точно так же.

Морская соль. Соль помогает вытягивать влагу из капусты и действует как консервант, чтобы все не выглядело слишком неприятно.

Маринованные огурцы. Это необязательно, но мне очень нравится сочетание капусты и огурцов.Вы также можете использовать измельченную морковь или тонко нарезанный лук, если они у вас есть.

Экстра ароматизаторы , такие как чеснок, хлопья чили или свежий укроп . Или все три! Это действительно необязательно: чтобы приготовить квашеную капусту, вам НУЖНА только капуста и соль. Мне лично нравится добавление чеснока, поэтому я никогда не пропускаю его.

Кокосовое масло для заливки сверху. Кокосовое масло не придает квашеной капусте вкуса, но действует как крышка, которая закрывает капусту от кислорода (и от любой плесени, которая может возникнуть в результате воздействия кислорода).

Капусту и огурцы нарезать тонкими ломтиками и бросить с солью в большую миску, затем оставить при комнатной температуре не менее часа. В это время капуста выделяет большую часть влаги, обеспечивая жидкость, которая покроет квашеную капусту во время брожения. Добавляются дополнительные ингредиенты (чеснок, хлопья чили, укроп и т. Д.), И все плотно упаковываются в пол-галлоновую банку (или несколько литровых банок). Все, что осталось сделать, это покрыть его слоем растопленного кокосового масла, закрепить бумажное полотенце на банке резинкой и подождать.

С технической точки зрения, вы можете сбраживать квашеную капусту при комнатной температуре в течение месяца или больше, а затем переносить ее в подвал на зиму, не беспокоясь о порче. Помните, что сначала ферментация использовалась как способ сохранения продуктов перед охлаждением, так что это не совсем точная наука.

Тем не менее, для тех из нас, кто не живет в бронзовом веке, время ферментации от 1 до 3 недель при комнатной температуре является хорошей отправной точкой.Я оставил эту партию на 12 дней, затем сунул ее в холодильник, вычерпал сверху жесткий диск с кокосовым маслом и закопался.

Хотя для этого нужно много терпения, ожидание того стоит. Кроме того, я упоминал, что ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий и совершенно восхитительны?

Серьезно, если вы никогда раньше не пробовали что-либо заквашивать, эта квашеная капуста должна быть в вашем списке дел на этих выходных! Я уже мечтаю о том, как красиво будет выглядеть квашеная капуста пурпурного цвета.Может быть, с измельченной свеклой? Ясно, что мой дар — мое проклятие; Есть ли ограничение на количество квашеной капусты, которое один человек должен иметь в своем доме за один раз? Надеюсь нет.

Квашеная капуста домашнего приготовления (сырая, ферментированная)

Челси Колбат

Простой рецепт квашеной капусты, не требующий изысканных приемов, специального оборудования или стресса!

• Можно использовать 1 кочан среднего размера, зеленый, фиолетовый или капусту Напа
• 2 1/2 столовых ложки морской соли
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла первого отжима *

Дополнительно

• 3-4 при мариновании огурцов можно отказаться или использовать вместо них морковь или лук. или несколько литровых банок
• 1 бумажное полотенце или чистая марля
• 1 резинка

• 1.Тонко нарежьте капусту и огурцы (если используете) и переложите в большую миску. Добавьте соль и помассируйте / перемешайте руками, чтобы полностью покрыть всю капусту солью. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее часа, пока капуста не увянет и в миске не останется не менее дюйма жидкости. На этом этапе капуста может оставаться до 12 часов, если у вас мало времени или вы хотите сделать это перед уходом на работу утром или перед сном ночью.

• 2.Пока капуста вянет, очистите и высушите большую банку или несколько широкогорлых банок и мелко нарежьте любые ароматические добавки (чеснок, укроп и т. Д.).

• 3. Когда капуста просидит хотя бы час, смешайте с чесноком или другими специями и плотно уложите в банку, вылив в нее всю жидкость. Если жидкость не покрывает капусту, вы можете добавить немного воды, но ее должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить смесь квашеной капусты.

• 4.Налейте кокосовое масло поверх квашеной капусты (не волнуйтесь, если немного смешается с капустой, она снова осядет наверху) и закрепите бумажное полотенце (или марлю) поверх банки с помощью резиновой ленты. . В зависимости от размера вашей банки вам может потребоваться больше или меньше масла, чтобы сформировать слой поверх квашеной капусты. Вы ищете примерно полдюйма масла сверху, плюс-минус.

• 5. Оставьте на 1-3 недели при комнатной температуре. Если в какой-то момент вы заметите, что капуста расширяется над линией воды / кокосового масла, прижмите ее деревянной ложкой, затем накройте бумажным полотенцем и продолжайте брожение.Когда это будет сделано, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я обнаружил, что для меня идеально подходит где-то 10-15 дней, но единственный способ узнать это — попробовать! Просто возьмите чистую вилку и попробуйте. Если он достаточно острый для вас, готово. В противном случае продолжайте ферментацию и пробуйте снова через несколько дней.

• 6. Закройте банку крышкой и переложите готовую квашеную капусту в холодильник. Когда остынет, снимите сверху затвердевший диск кокосового масла и наслаждайтесь. Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.

* масло не является обязательным, но оно помогает создать дополнительный барьер между капустой и воздухом, а это единственное, что может создать плесень и испортить процесс брожения. Вместо этого можно использовать оливковое масло, но его нелегко удалить из квашеной капусты после консервной банки с кокосовым маслом, поэтому вы просто добавите его в капусту и почувствуете немного остаточного вкуса оливкового масла в квашеной капусте. Вы также можете просто подложить большой капустный лист поверх квашеной капусты и сильно надавить на нее, чтобы капустный лист удерживал все, что находится ниже уровня воды.В этом случае я рекомендую опускать его один раз в день, чтобы убедиться, что все по-прежнему находится под водой.

Подписчики электронной почты: получите рецепт ЗДЕСЬ!

СохранитьСохранить

#best, # Простая домашняя квашеная капуста сырая ферментированная, # квашеная капуста, # здоровая, # Как приготовить квашеную капусту, # сырая квашеная капуста

Сохранение урожая на зиму

Наступила более прохладная погода. Наши некогда яркие и цветущие сады затерялись под слоями снега.Позади обильный урожай хрустящей моркови и сочных помидоров… или нет?!? Задумывались ли вы когда-нибудь о консервировании как о варианте длительного хранения на зимние месяцы?

Раньше брожение было единственным средством сохранения урожая на зимние месяцы. Это искусство сохранения пищи не только защищает целостность буквальных «плодов вашего труда», но и фактически увеличивает их питательную ценность и наделяет вашу продукцию эликсиром, продлевающим жизнь, так что вы можете наслаждаться своим садом круглый год!

Ферментированные продукты могут храниться несколько месяцев при хранении в холодильнике.Моя семья купила второй холодильник, чтобы мы могли хранить наши десятки полгаллонных каменных банок, полных ферментированных лакомств, от краута и кимчи до сальсы и моркови, сохраняя их для постоянного удовольствия.

Ферменты также традиционно хранятся без охлаждения в хорошо проветриваемом корневом погребе! Холодильник не требуется! Варианты консервирования поистине безграничны.

Сколько месяцев можно хранить ферменты?

В зависимости от того, кого вы спросите, вы получите множество ответов! Вот проверенный временем научный способ измерить, удалось ли вашим методам консервирования долгосрочное хранение тех маринованных огурцов и моркови, которые вызывают у вас слезотечение: внешний вид, запах и вкус.

Если ваши продукты и рассол по-прежнему выглядят белыми и туманными, без видимых слоев плесени, пахнут кисло-сладко, а вкус острый и восхитительный… тогда наслаждайтесь!

Моя семья почти на год забыла о закваске в задней части холодильника! Мы взломали его и добили! Вкусные!

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как долго длится брожение:

Наши любимые закваски, которые мы сохранили, чтобы их можно было есть в зимние месяцы:

• Капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный так легко выращивается, что кажется, что кажется созревшим, и ее нужно собирать в то же время, не так ли? Быстрый скраб и рассол дают хрустящую сладость, которая вызывает незабываемые воспоминания о жарких летних днях в холодные долгие зимние ночи.
• Соленья: Действительно, когда соленья НЕ подходят ??
• Свекла: в этом темно-красном овоще есть что-то, от которого веет глубиной и богатством осенью и зимой. Несмотря на то, что он может быть получен из холодильника, он придаст пикантное тепло любому зимнему супу или тушеному мясу.

Вдохновили? Начните планировать сад в следующем году с учетом зимы и сохраняйте урожай для выращивания свежих продуктов с фермы ВЕСЬ ГОД!

Вот еще несколько идей по сохранению, чтобы эти колеса вращались!

Ферментированная тыква

Квашеная капуста из свеклы и капусты

Ферментированная клюква

~ Кэсси Депути

Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

Сделайте свою домашнюю квашеную капусту.Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Если вы любите готовую квашеную капусту, приготовьтесь к тому, что вам снесут носки. Домашняя квашеная капуста — это совершенно новый уровень вкуса. Это совсем не то, что можно купить в магазине, и это будет ваш новый любимый гарнир для барбекю.

Хрустящий и кислый в равной мере, он не похож ни на что другое. И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами и идеально подходит к мясу.Миллионы баварцев не зря едят его вместе с колбасой-колбасой.

Он сделан из простой капусты, соли и воды, сделать это очень просто. Единственное препятствие — время, так что наберитесь терпения. После начала брожения потребуется не менее 3 недель, чтобы превратиться в вкусную квашеную капусту.

Если это ваша первая попытка попробовать ферментированные продукты, то также ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в каменной банке

Квашеная капуста — отличный вход в ферментированные продукты для новичков.Для этого нужен только один основной ингредиент и банка каменщика. Это просто, не требует специального оборудования и не требует вмешательства пользователя после начала брожения.

Хотя вы можете делать большие партии продукта в мультиварке или даже в бочке, если чувствуете себя храбрым, каменная банка — идеальный размер для начала.

После того, как капуста погрузится в банку и запечатана, она высвободит содержащуюся в ней воду и создаст свой собственный раствор для рассола. Через несколько дней он начнет бродить, постепенно образуя квашеную капусту, которую мы любим.

Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капусты, соли и ягод можжевельника. Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я видел, что это рекомендовано каналом AllThingsBBQ на YouTube, и я ни разу не оглядывался с тех пор, как попробовал его как добавленную приправу.

Это требует времени, но недели брожения, которые уходят на его создание, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

Идеи для топпинга

Если вы хотите еще больше улучшить свой домашний рецепт квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предлагаемых нами ингредиентов.Это 3 наши любимые специи и ароматизаторы, которыми мы наслаждаемся в квашеной капусте.

В квашеную капусту можно добавлять различные ингредиенты, которые могут изменить ваше блюдо. Вы можете добавлять ингредиенты из-за их внешнего вида, вкуса, текстуры или пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника. Они добавляют цвет вашему блюду, а также придают ему много вкуса. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

Для каждого из них постарайтесь обеспечить соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента.Это поможет вам не переусердствовать с экспериментами!

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды создают мощный удар, который прекрасно преодолевает кислый вкус капусты.

Имбирь

Имбирь обладает сверхъестественной способностью согревать все, что находится в нем, и является прекрасным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют почти в любое домашнее средство от простуды.В квашеной капусте тертый имбирь создает глубокий молочный слой тепла и, в частности, отлично подойдет к свинине.

Свекла

Если вы хотите немного сладкого квашеной капусты, добавление тертой свеклы в смесь может иметь большое значение. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

Вы также можете добавить свеклу яркого цвета и землистого сладкого вкуса. Это дополняет кислотность квашеной капусты. В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе они могут исказить процесс ферментации.Вы также можете добавить имбирь, который придаст пряности и теплоте.

Другое

Цедру лимона можно использовать для придания пикантности, а также для придания плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить тмин, который является классическим дополнением. Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислинки и сладости.

Почему у моей домашней квашеной капусты образовалась плесень?

Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образоваться плесень.Одна из них заключается в том, что pH не будет падать должным образом. Кроме того, на нем может быть плесень из-за загрязнения. В квашеной капусте есть бактерии, которые способствуют ее ферментации. Но если с этим переусердствовать и бактерий больше, чем необходимо, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

Когда внутри емкости, в которой вы готовите квашеную капусту, слишком много воздуха, есть вероятность, что вместе с дрожжами образуется плесень. Вы не хотите, чтобы дрожжи разрастались.Кроме того, при использовании недостаточно соли образуется плесень. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другая причина может заключаться в том, что вы употребили больше, чем требуется сладких овощей.

Какую соль вы используете?

Соль — отличный ингредиент, замедляющий процесс брожения. Есть разные виды соли. Первая обрабатывается солью. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль. Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации таких продуктов, как квашеная капуста.

Добавки могут препятствовать естественному развитию бактерий, необходимых для ферментации. Единственный вид обработанной соли, которую вы могли бы рассмотреть, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

Другой тип соли, который вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, например серая соль. В нем есть природные минералы, а также высокое содержание влаги. Обратной стороной этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за всего загрязнения.

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторые примеры — розовая гималайская соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад. Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо сбраживать пищу.

Небольшое предупреждение: Добавление слишком большого количества соли может быть распространенной ошибкой. Но это не значит, что квашеную капусту нужно выбрасывать. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимый уровень.Просто добавьте 1–2 чайные ложки очищенной воды в капусту с слишком большим количеством соли. Смешайте и попробуйте на вкус. Если количество по-прежнему не подходящее, вы можете повторять процесс до тех пор, пока вкус не достигнет нужного уровня.

Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста

Эти два типа квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче и слаще обычной квашеной капусты. Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварская квашеная капуста подслащена тмином.Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

Как приготовить квашеную капусту

Чтобы приготовить квашеную капусту, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он высох, прежде чем пытаться жарить его на гриле. Затем убедитесь, что вы приправили его достаточным количеством соли и оливкового масла, как считаете нужным, и заверните в фольгу. Фольга поможет в приготовлении на гриле. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет удерживаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

Хотя рецепты могут отличаться, рекомендуемое время для сбраживания квашеной капусты составляет минимум 20 дней. В наши дни ароматы полностью сформировались бы, а уровни кислотности достигли бы оптимального уровня. По истечении этих дней сахар, содержащийся в капусте, также будет израсходован.

Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней. Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты.Так квашеная капуста приобретает свой консервант. Молочная кислота также поддерживает пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

Домашняя квашеная капуста

Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Закуска, салат, гарнир

• 3 фунта кочана
• 1 унция кошерной соли
• 2 чайные ложки можжевельника

Для рассола

• 1-2 чашки воды
• 1-2 чайные ложки кошерной соли

• Удалите часть внешних листьев капусты и отложите в сторону (мы будем использовать их позже).Разрежьте весь кочан на четвертинки, а затем удалите с каждой четверти то, что осталось от сердцевины.

• Нарежьте четвертинки капусты большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

• Начните измельчать капусту руками, чтобы обработать соль и измельчить куски капусты. Месите ее, пока не увидите, как из измельченной капусты выделяется вода.

• Добавьте ягоды можжевельника, равномерно разложив.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут. Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите в миске стоячую воду. Обычно это занимает около 2-3 часов.

• Когда капуста готова к брожению, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете пригоршню и сожмете, должно вытечь хорошее количество жидкости.Что особенно важно, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне миски.

• Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы раствориться.

• Переложите капусту в кувшин и залейте сверху раствором соленой воды. Если капуста покрыта не полностью, вам нужно приготовить еще раствор. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение кошерной соли 1 чашка воды к 1 чайной ложке.

• Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор.Постарайтесь нанести примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста не попала на воздух.

• Найдите листья капусты, которые мы отложили в сторону (помните их?). Поместите их в банку с каменной кладкой поверх капусты, действуя как барьерный груз и удерживая куски капусты погруженными в раствор.

• Когда капуста полностью погрузится в воду, закрутите крышку банки. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей.Через пару дней вы должны увидеть начало процесса, в котором давление в банке нарастает. В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

• Не существует жестких правил относительно продолжительности брожения. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, насколько он вам подходит. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начинает образовываться ничего странного, вы можете смело попробовать.

---

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

При приготовлении квашеной капусты в кувшине для приготовления квашеной капусты требуется не менее 3 недель.Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его нужно дегазировать каждые несколько дней, чтобы снизить давление в банке. Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

Квашеная капуста полезна для вас?

Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с потребляемыми количествами.

Как вы едите квашеную капусту?

Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к колбасам, но также отлично подходит для мясных сэндвичей и гамбургеров. Он также отлично подходит для немясных продуктов, таких как омлет, авокадо, и в качестве заправки для салатов.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, может. Это интересный вопрос, потому что технически квашеная капуста уже ферментирована. Однако есть момент, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки. Вы узнаете об этом по неприятному запаху, текстуре и цвету.

Убьет ли нагревание квашеной капусты пробиотики?

Нагревание убьет пробиотики в квашеной капусте только при температуре выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на медленном огне, велика вероятность, что у вас все еще сохранятся полезные бактерии. Поэтому очень важно добавлять квашеную капусту в блюдо только когда вы почти закончили готовить, чтобы оно не достигло высоких температур.

Какой вкус к квашеной капусте?

В жаркий летний день, когда гриль оживает, вы, возможно, задаетесь вопросом, что еще сочетается с квашеной капустой.Вы можете сочетать его с разными видами колбасы, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавить в зеленый салат с добавлением кусочков барбекю.

Мой любимый красочный зимний салат

Я обещал себе сделать это еженедельно. Слова, написанные на песке: мой последний рецепт Здоровая каждую неделю проекта относится к началу декабря. Это лишь один из моих самых больших недостатков: я забываю об этих обязательствах, связанных со здоровой и легкой едой… Слава богу, есть кто-то, кто иногда напоминает мне об этом проекте… кто? мои размеры и слегка обтягивающие джинсы после великолепных рождественских праздников и поездки в Бельгию.Но теперь мы вернулись к нормальному ритму, и пришло время сдувать пыль с этой полезной привычки — рецептов «Здоровая каждую неделю» .

Рецепт, которым я делюсь сегодня, быстро стал моим любимым зимним салатом , я никогда не устану от него: он может быть для теплых и хрустящих семян, которые приятно контрастируют с холодной капустой и морковью, а может быть, для йогурт и соус тахини, которые, несмотря на то, что они легкие и здоровые, вызывают у меня острые ощущения экзотики и баловства.

Иногда вместо тахини я использую столовую ложку довольно острой горчицы: выбор за вами, либо вас вдохновляют ореховые и ближневосточные ноты тахини, либо яркий северный акцент горчицы. Если вы хотите получить больше итальянских и средиземноморских впечатлений, быстро приготовьте цитронет, взбив свое лучшее оливковое масло первого холодного отжима с несколькими столовыми ложками лимонного или апельсинового сока.

Здоровое питание каждую неделю: салат из красной капусты и моркови с йогуртом и заправкой из тахини

Все скажут вам, что в течение дня важно есть фрукты и овощи разного цвета.Что ж, все фрукты и овощи Purple богаты антоцианами , которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают ясность ума, нейтрализуют окислительный стресс и даже помогают предотвратить рак.

Вот и салат перед очередной напряженной рабочей неделей, усеянной перекрывающимися сроками, которые, я уверен, я не смогу уложиться в график, даже несмотря на все усилия этого мира. Этот салат доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам и вашим глазам, он сделан из сезонных овощей с дополнительными цветами, которые превращают это вегетарианское блюдо в красочную палитру.

Салат из зимней капусты

Гарнир, Вегетарианский Время приготовления: 10 минут.

• 1 большой кусочек шарика из красной капусты
• 4 средние моркови
• 1 столовая ложка кунжута
• 1 столовая ложка семян подсолнечника
• 1 столовая ложка семян тыквы
• 2 столовые ложки простого цельного йогурта
• 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль
• Свежемолотый черный перец

• Тонко нарезать капусту ножом и нарезать морковь тонким жульеном.Соберите все нарезанные овощи в большую миску и перемешайте их двумя вилками.

• В кастрюлю налейте столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и добавьте семена кунжута, тыквенных семечек и семян подсолнечника. Обжарьте семена, пока они не начнут хрустеть. Снимите семена с огня и добавьте их в салат.

• Теперь приготовьте заправку для салата, смешав йогурт, тахини, лимонный сок и оливковое масло первого отжима. Приправить солью и перцем.

• Подавайте заправку отдельно, чтобы каждый мог добавить йогурт и соус тахини в самый последний момент, оставив салат и семена свежими и хрустящими.

Ссылка Любовь

Если вы купили клубок красной капусты и теперь думаете, как еще есть, если не в салате, вот несколько идей. Все это хорошие идеи, которые нужно сохранить, а также хорошее вдохновение для меня, так как с тех пор, как я открыл для себя этот салат, краснокочанная капуста быстро стала одним из моих любимых овощей в сезоне.

Вкусная засолка капусты на зиму — простой рецепт. Как вкусно и быстро засолить капусту в банке, чтобы она была хрустящей

Капусту не всегда можно хранить в свежем виде долгие зимние месяцы, поэтому на зиму из нее принято солить, мариновать и готовить салаты.В квашеную капусту добавляют разные кислоты, а это не всегда полезно. Лучшим вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Вот лучшие рецепты квашивания капусты в домашних условиях, а на сайте вы найдете варианты приготовления и.

Капуста прекрасно сочетается с морковью, причем морковь не только добавляет аромата урожаю, но и придает более красивый цвет. Приятного аромата зелени добавляют перец и лавровый лист … Такую заготовку смело можно подавать на праздничный стол, она прекрасна и прекрасна в качестве закуски перед горячими блюдами.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 2,5-3 кг;
• Морковь свежая — 2 средних штуки;
• Соль крупного помола — 2 ст. л .;
• Сахарный песок — 1 неполная ст. л .;
• Лавр — 3-5 листочков;
• Перец черный — 3-5 горошин;
• Вода — 1 л.

Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт:

1. Для начала нужно приготовить рассол, в котором будут солиться овощи. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снять с плиты и дать хорошо остыть;
2. Пока жидкость остынет, можно приступать к приготовлению овощей.Капусту промыть, разрезать на несколько частей, удалить твердую пенку, срезать с листов толстые прожилки, а мякоть нарезать тонкими полосками. Можно использовать специальные ножи или измельчители;
3. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими длинными полосками, как морковь по-корейски;
4. Перемешайте овощи, немного промойте руками, чтобы они дали сок;
5. Наполнить заранее подготовленные банки подготовленными овощами, периодически добавляя в них перец и лавровый лист;
6. После этого мезгу заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в помещении на 3-4 дня.Периодически мякоть необходимо протыкать длинной палкой;
7. Теперь вы можете закрыть банки крышками и хранить их в прохладном месте.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту часто добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь … Свекла дополняет вкус и придает капусте изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используется не только крупная соль и сахарный песок, но и ароматный лавровый лист, перец черный острый, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 4 кг .;
• Свекла — 2-3 средних плода;
• Чеснок — 1 головка;
• Хрен — 1-2 корня;
• Соль — 100 грамм;
• Сахар — ½ стакана;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Гвоздика — 2 зонтика;
• Черный перец — 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него нужно довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, отставить для остывания;
2. Пока рассол остывает, нужно подготовить овощи, промыть капусту, вырезать жесткую пенек и крупные прожилки, нарезать произвольными кусочками, можно овощи нарезать тонкой соломкой, это неважно;
3. Очистить свеклу, нарезать мелкими кубиками;
4. Хрен и чеснок очистить, мелко нарезать на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка размять, чтобы выделился сок, смешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Накрыть банку крышкой и поставить на нее гнет, посолить смесь около 2-3 суток, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. Затем заготовку можно закрыть и сохранить в постоянном хранилище.

Как быстро засолить капусту

Осенью начинается сезон сбора урожая, хозяйка может часами стоять у плиты и готовиться к зиме. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки много времени. Самое главное — измельчить мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальный измельчитель. Заготовку приготовить несложно, а вкусовые качества будут очень хорошими. Можно добавить в смесь морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной без моркови.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста свежая — 20 килограмм;
• Морковь — 600 грамм;
• Соль — 400 грамм.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту вымыть, удалить пенек, сразу же нарезать любым способом, можно нарезать небольшими полосками, а можно нарезать достаточно крупными кусочками, в любом случае мякоть будет хорошо посолена и останется хрустящей;
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, также можно пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошо перемешать, положить в емкость для маринования (это могут быть стеклянные банки, емкости, тазы из нержавейки и так далее), накрыть и оснастить гнет;
4. Хранить смесь в холодном помещении или холодильнике в течение 3-4 дней;
5. Затем вы можете убрать его на постоянное хранение.

Как засолить капусту на зиму в банках с перцем и чесноком

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не требует длительного приготовления и может храниться в течение зимних месяцев. Добавленные в рецепт перец и чеснок сделают приготовление пикантным и интересным на вкус. Острость можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличивать или уменьшать количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 3-5 килограмм;
• Морковь — 1 средняя штука;
• Перец острый в стручке — 1-2 стручка;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Соль — 20-50 грамм.

Как засолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать полосками небольшой толщины, удобно измельчить с помощью специального измельчителя в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Сначала разрежьте перец пополам, затем удалите семечки, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок очистить и мелко нарезать, можно нарезать тонкими пластинами;
4. Перемешать все овощи, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно изменить в зависимости от желаемого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промыть руками, пока из овощей не будет выделяться много сока;
6. Подавить смесь и периодически помешивать в течение трех дней, после чего смесь необходимо попробовать на вкус, если вкус хороший, то можно переложить смесь по банкам и убрать на хранение, а если смесь не до конца посолилась, затем можно оставить еще на 1-2 дня…

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для, лучше подбирать зеленые поздние сорта, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Помимо фруктов, для этого рецепта нужны только крупная соль и вода. За один препарат можно приготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт маринования капусты не займет много времени.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста свежая поздних сортов — 10 кг .;
• Яблоки — 0,5 килограмма;
• Морковь — 500 грамм;
• Соль крупного помола — 250 грамм.

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листы, удалить пенек, отрезать крупные части, затем нарезать мелкими полосками;
2. Морковь очистить, ее удобнее всего натереть, можно использовать большую или мелкую, главное, чтобы кусочки не оказались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками;
4. Соедините все фрукты, хорошо перемешайте;
5. Теперь нужно быстро сварить рассол, для этого нужно довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки готовятся заранее, их можно просто помыть, но в дальнейшем заготовку хранят в холодном помещении, либо банки можно стерилизовать, тогда можно будет хранить при комнатной температуре;
7. Заполнить банки мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и уже можно попробовать, а можно хранить всю зиму.

Как солить капусту, чтобы она оставалась хрустящей

Укроп, добавленный в капусту, придает препарату цвет, вкус и, конечно же, аромат свежей зелени. В этом сочетании есть большое количество витаминов, которые можно получить в течение зимних месяцев, а они так нужны нам зимой. При этом яблоки не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет быстро засолить капусту в банке, а также яблоки.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 килограмма;
• Яблоки — 1 шт.5 килограмм;
• Морковь — 200 грамм;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Сахарный песок — 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа — 3 ст. Л .;
• Вода — 2,5-3 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Капусту промыть, порезать пенек, нарезать кружочками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, можно использовать только хорошие плоды,
3. Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке;
4. Теперь пора приготовить рассол, приготовить его, всыпать сахар, соль в холодную воду, размешать до растворения кристаллов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, мелко нарезанную морковь и семена укропа;
6. Мякоть выложить в емкость, утрамбовать, залить 0.5 литров рассола, яблоки уложить плотно в один слой, затем снова положить немного мякоти, влить рассол, затем снова слой яблок и последний слой мякоти, еще раз все утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Заготовку необходимо выдержать под гнетом около недели, затем смесь можно разложить по банкам и отправить на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но вы можете промыть ее в проточной воде перед употреблением, чтобы избавиться от лишней соли… Для засолки используют капусту поздних сортов, в этом случае она получится хрустящей и вкусной.

С наступлением осени начинается засолка капусты и на зиму … Эта традиция пришла к нам еще со времен Древней Руси, когда капусту заквашивали целыми бочками и ели всю зиму. Вообще капуста — это овощ, который при квашении сохраняет все свои витамины и минералы … Поэтому для засолки капусты придумано огромное количество рецептов со всевозможными добавками и специями.Ниже представлены лучшие, которые научат вас мариновать капусту на зиму в домашних условиях.

Существует большое количество способов засолки капусты … Кто-то предпочитает соленья по классическим рецептам, кто-то разнообразит их пряностями и зеленью. Другие кладут семена горчицы, морковь или кусочки яблока в капусту при солении. Некоторые любят соленую капусту с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту ферментируют мелко шинкованной, измельченной кусками и даже целыми кочанами.Каждый вправе выбрать наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное — не бояться экспериментов!

Для любых способов засолки капусты на зиму также важно правильно ее нарезать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут умеренно плотную белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и испорченных бочек. Слишком жесткие кочаны не подходят для засолки, так как при закваске не выделяют сок.Вилки очищают от вялых верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем кочаны нарезают тонкими длинными полосками. Сейчас придумано много приспособлений для шинковки капусты: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т. Д. Перед тем, как их измельчить, нужно их хорошо заточить, тогда процесс измельчения капусты будет проще и быстрее. Выбранные для засолки капусты специи необходимо перебрать, удалив испорченные и гнилые, промыть и просушить.

Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

Для обычного засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй необходим следующий перечень продукции:
— 5 кг капусты,
— 4-5 морковок,
— 3 лавровых листа,
— 3 ст. с каменной солью среднего помола (но не йодированной).
Также можно самостоятельно добавить любые специи и зелень.

Кочаны очищают от верхних и грязных листьев и разрезают каждый на 4 части.Затем нарезанные части измельчают на тонкие длинные полоски с помощью острого ножа или другого приспособления и складывают в большую миску. Морковь очищают, моют, по возможности сушат и натирают на крупной терке. После этого капусту необходимо смешать с морковью и солью, растирая овощи руками до появления сока.

Как только сок начинает выделяться, к капусте добавляется лавровый лист, и заготовка плотно утрамбовывается в подготовленную эмалированную посуду или ведро.Сверху ставится плоская тарелка, а на нее ставится гнет (например, трехлитровая банка с водой). Все это накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре для брожения.

На следующий день снять гнет и примерно половину капусты положить в таз, перемешать, чтобы из нее вышли газы, и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для маринования и снова прижать. Описанную процедуру нужно проводить ежедневно, пока капуста не засолится.Примерно на третьи сутки рассол из капусты должен посветлеть, немного осесть, с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также, примеряя на вкус, определяется капуста по готовности и степени ее засоления.

Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая в емкость, и хранят в холодильнике или холодном погребе. Также посуда для хранения соленой капусты может быть объемной кастрюлей или ведром, и обязательно эмалированной. Как вариант, их порциями выкладывают в прочные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и при необходимости замораживают.Если же засолить капусту с кочанами на зиму , лучше использовать специальные кадки.

Рецепт « Капуста вкусная посолочная на зиму с зернами укропа»
Кочанная капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким послевкусием. Лучшей закуски под жареный или отварной картофель — не найти. Итак, для засолки капусты по этому рецепту потребуется:
— 2 кочана капусты среднего размера,
— 3 моркови,
— 1 ст.с кучей сушеных семян укропа
— 2-2,5 ст. поваренная соль.

Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части, а от более крупной — пенек. Затем капусту нарезают тонкими полосками, кладя половинки на край разделочной доски или раскладывая плашмя (кому так удобнее). Культю и участки с грубыми волокнами обрезать не нужно. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или таз, насыпают в нее соль (можно также добавить немного сахара по вкусу), и тщательно вымешивают заготовку.После этого добавляют тертую морковь и семена укропа, а капусту снова перемешивают.

На капусту, оставив ее в той же посуде, ставят гнет, и ее убирают в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Затем 2 раза в день необходимо будет очистить капусту от скопившихся в ней газов, проткнув деревянной палкой, иначе при засолке получится нежелательная горьковатая послевкусие. А можно снять гнет, размешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова вернуть гнет на место.Через 3 дня засоленную заготовку нужно разложить на более мелкие емкости (например, в баночки) и рецепт «Соленый» для дальнейшего хранения в холодильнике.

Соление цветной капусты на зиму

Часто, если мы говорим о засолке капусты, мы имеем в виду белокочанную капусту. Но есть рецепты цветной капусты, которая получается не хуже, чем, скажем, традиционной. Для того, чтобы замариновать цветную капусту на зиму, необходимо взять:
— 2 вилки цветной капусты,
— 0,5 кг моркови,
— 4-5 лавровых листов,
— 5-6 горошин черного перца,
— 5-6 долек гвоздики. чеснока.
Для рассола на 1 л воды потребуется:
— 1 ст. с кучей соли,
— неполная 1 ст. Сахара.
Рекомендуется выбирать плотную чистую капусту белокочанную, без желтоватых соцветий, что свидетельствует о перезревании овоща и непригодности для маринования. Для красивых солений морковь можно натереть не на обычной терке, а для моркови по-корейски.

Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяют в воде, доводят до кипения и охлаждают.Цветная капуста разбирается на соцветия и бланшируется 1,5 минуты. Не передерживайте капусту в кипятке, иначе она станет хлопковой и не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и раскладывают в стеклянные банки слоями, перекладывая ее тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем. Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем … Банки с капустой и другими ингредиентами заливаются рассолом, и в них устанавливается гнет.Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста солится и готова к употреблению. Для длительного хранения его следует переложить в холодильник.

Соление капусты кружочками на зиму со свеклой
получается хрустящим и вкусным, и очень красиво смотрится на тарелке как в обеденный, так и в праздничный стол … Ведь капуста, квашеная капуста со свеклой, отличается от своей «сестры» красивым ярким малиновым цветом.Сварить соленую капусту по этому рецепту можно из следующих ингредиентов:
— 2 большие вилки капусты (около 4 кг),
— 2-3 средних свеклы,
— 1 головка чеснока,
— 1 корень хрена.
Для рассола на 2 л воды взять:
— 100 г соли,
— 4 лавровых листа,
— 1 \ 2 стакана сахара,
— 10 горошин черного перца,
— 2 гвоздики.

Капуста нарезается кусочками произвольного размера, а с нее удаляются пни. Очищенные корень хрена и чеснок измельчаем на терке или через мясорубку.Свеклу нарезаем мелкими кубиками. Рассол доводят до кипения, в нем растворяются все нужные ингредиенты, рассол кипятят пару минут и охлаждают.

Капусту смешать с чесноком и хреном и выложить в посуду, подготовленную для засолки, посыпав слои кубиками свеклы. Затем капусту со свеклой заливают рассолом, ставят на них гнет и заготовку оставляют для брожения. Периодически (не реже одного раза в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ.Через 2-3 дня будет готова квашеная капуста со свеклой. Его перекладывают по банкам и переносят в холодный погреб, кладовую или холодильник.

Соление хрустящей капусты на зиму без соли
Приверженцы здорового и правильного питания стараются употреблять как можно меньше соли. Но ведь обычно процесс засолки капусты происходит именно из-за наличия в ней соли. Оказывается, без него можно мариновать капусту. Для этого потребуется:
— 1 кочан капусты,
— 1 морковь,
— 5 зубчиков чеснока,
— тмин,
— красный перец.

Итак, для того, чтобы произвести такую ​​засолку, сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в таз для маринования, плотнее прижимая капусту, и выливают в остывшую кипяченую воду … Сверху кладут гнет и помещают капусту в теплое темное место на 3-4 дня. . После того, как вода сливается, капусту осторожно отжимают, а рассол процеживают.

К капусте добавляют тертую морковь, перемешивают овощи, кладут в таз и заливают процеженным рассолом.Сверху снова кладут угнетение и оставляют капусту в тепле еще на 2 дня, прокалывая ее каждый день для удаления газов. Через 2 дня капуста, квашеная капуста без соли, будет готова к употреблению, и ее можно будет подавать на стол. Но при хранении рецепта «без соли» необходимо следить, чтобы он обязательно был залит рассолом.

Рецепт «Соленый огурец»

Если у вас есть готовый рассол, то можно отлично замариновать капусту горячим способом.Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; небольшие вилки можно оставить нетронутыми. Затем куски капусты сначала отваривают, затем охлаждают и кладут в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капусту заливают отварным горячим рассолом из огурцов, посуду накрывают гнетом и выдерживают в прохладном месте около месяца. Капуста в огуречном рассоле больше ничего не требует, ведь в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.

Капусту можно мариновать и в томатном соусе … Капуста по этому рецепту промывается, нарезается удобными кусочками и мелко нарезается. Затем капусту бланшируют на пару минут и кладут на дуршлаг для стекания. Стеклянные банки заполняют подготовленной капустой и заливают горячим томатным соком, в который можно добавлять любые специи. Или можно использовать слегка разбавленный сок вместе с томатным пюре … Наполненные банки стерилизуют, закатывают прокипяченными металлическими крышками и укутывают одеялом, пока они не остынут.Если вдруг банки начали протекать, их следует открыть, слить из них сок, вскипятить, а содержимое банок промыть и повторить процедуру приготовления заново. Кстати, вот так можно выполнить и засолку краснокочанной капусты на зиму .

Существует огромное количество рецептов засолки капусты. Среди них необходимо выделить такие: капуста-плюстка, соленая капуста с клюквой или с острым перцем …Но, какой бы способ рецепта ни был выбран, важно учитывать время посола. Для этого есть календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда удобнее всего солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.

Этот выбор для тех, кто не представляет зиму без драгоценной баночки хрустящего салата из квашеной капусты.

У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы много лет делаете заготовки.Предлагаем отойти от традиций и сохранить капусту по-новому!

4 основных правила для новичков:

1. Для засолки используют только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Для получения хрустящей капусты выбирайте плотные белые плотные кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или обморожения, такая капуста не подходит для закваски.

3. Не используйте йодированную соль, так как она помогает смягчить овощи.

4.Для засолки капусты подойдет стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не пользуйтесь алюминиевой посудой: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

Квашеная капуста классическая

Начнем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для начинающих. Традиционную квашеную капусту подают с луковыми кольцами, заправляют ароматным подсолнечным маслом … А также используют для приготовления зимних наваристых супов: щи, капусту, солянку.

Что вам понадобится:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли

Как приготовить классическую квашеную капусту:

1. Капусту мелко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовленные овощи посолить.

3. Смешайте капусту и морковь, слегка потирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок.

4. Сложите капусту в банки или кастрюлю, утрамбовывая ее деревянной толчкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно ее плотно запаковать.

5. Накройте банки чистой тканью. Накройте капусту в кастрюле с перевернутой тарелкой и поместите на тарелку груз. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, затем хранить в прохладном месте.

6. Через некоторое время из капусты начнется выделение сока.Ее можно снять ложкой, но полностью сок не сливайте, капусту следует залить жидкостью.

Прокалывать капусту несколько раз в день чистой деревянной палочкой (лучше использовать палочки для еды).

Острая капуста кимчи

Уникальный рецепт корейской кухни. Местные жители считают, что кимчи (или кимчи) ​​способствует расщеплению лишнего жира без вреда для здоровья. В Корее кимчи подают в качестве основного блюда, но эта капуста также хорошо сочетается с печеным картофелем и отварным рисом.

Что вам понадобится:
3,5 кг пекинской капусты
1 ст. соль

Маринад:
0,5 ст. рисовая мука
3 ст. вода (объем стакана 240 мл)
2 ч.л. Sahara
1 большая луковица
1 ст. чеснок
8-10 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
8 ст.ложек острого перца (можно уменьшить по вкусу)

При работе с острым маринадом используйте резиновые перчатки для кимчи.

Как приготовить кимчи с острой капустой:

1.Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и сделать надрез в каждой половине, не разрезая кочан. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья оставались влажными.

2. Обильно посолить капусту со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем переверните капусту, чтобы она была равномерно посолена, и оставьте еще на 2 часа.

За это время пекинская капуста выделит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада смешайте рисовую муку с водой и перемешайте до однородной массы. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, до кипения. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и остудить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука измельчить ножом.

5. Добавить нарезанный лук, имбирь, чеснок и перец в остывшую смесь рисовой муки и перемешать.

6. Пекинскую капусту уложить плотно в емкость, выложив получившимся маринадом листья.Закройте плотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем уберите в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде

Для барбекю, колбас на гриле, люля из баранины, куриных или свиных отбивных, запеченной в духовке птицы — капуста в свекольном маринаде идеально подходит к любому мясному блюду. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты с добавлением отварной фасоли, чечевицы, грибов и пряных зелени.

Что вам понадобится:
1 большой кочан
2 моркови
2 свеклы
1 головка чеснока

Маринад:
1 литр воды
0.5 ст. масло подсолнечное рафинированное
1 ст. Сахара
2 ст.л. соли
0,3 ст. уксус 9%
2 ч.л. душистого перца
3-4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту мелко нарезать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок порезать вдоль.

3. В банки выложить капусту, свеклу, морковь, чередуя слои и добавив чеснок.

4.Для маринада смешайте воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятите.

5. Слегка остудить маринад и разлить по банкам с овощами.

6. Через 1 день капусту можно подавать.

Квашеная капуста с опята

Просто, вкусно и беспроигрышно дома! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и сделать из нее начинку для пушистых пирогов.

Что вам понадобится:
1 кг капусты
1 крупная морковь
1 крупная луковица
200 г опята
20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с опята:

1.Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка натереть руками.

3. Выложить овощи с грибами в кастрюлю, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2-3 дня.

Квашеная капуста в баклажанах

Универсальность этого блюда в том, что квашеную капусту собирают сразу в порционные лодочки из баклажанов.Зимой достаточно выложить готовую капусту на тарелку, сбрызнуть маслом и украсить зеленью.

Что вам понадобится:
2 кг баклажанов
1 кг белокочанной капусты
2 больших болгарских перца
1 большая морковь
5 зубчиков чеснока
2 перца чили

Рассол:
2 л воды
80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в ​​разных местах.Бланшировать и оставить в кипящей воде на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, семена и стебли очистить, перец измельчить, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Смешайте все овощи в миске.

3. Для рассола добавить соль в воду, вскипятить и остудить.

4. Баклажаны разрезать пополам, ложкой сделать лодочку в каждую и выложить капусту с овощами. Накрываем второй лодочкой и аккуратно перевязываем баклажаны ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные фрукты в большую емкость и залить рассолом.

6. Положить гнет на капусту в баклажанах и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем уберите на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Осенний яркий и сочный салат, кислая клюква прекрасно дополняет и раскрывает вкус маринованных овощей… Подавать капусту с тыквой, заправленной красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Что вам понадобится:
1 кг белокочанной капусты
200 г моркови
200 г тыквы
200 г клюквы
500 мл воды
3 ст.л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву мелко нарезать.

2. Смешать все овощи, посолить и добавить клюкву. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложите капусту с овощами и клюквой в емкость для брожения.

4. Овощи залить холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4-6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно открывать капусту с тыквой и проделывать глубокие ямки деревянной палочкой.

Капуста с виноградом и базиликом

Полная оригинальная закуска. Особый аромат придает свежий базилик, который не рекомендуется заменять другими травами.И будьте готовы к тому, что маринованный виноград вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Что вам понадобится:
2 кг капусты
2 крупные моркови
2 кг винограда
1 пучок зеленого базилика

Рассол:
1 литр воды
2 столовые ложки Sahara
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка соли

Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.Перемешать и слегка растереть руками.

2. В банку выложить капусту с морковью, переложив ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Капусту залить кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на 1 сутки.

Капуста медовая с грушами

Шаг 1: подготовьте овощи.

Очистите капусту от засохших верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите пенек, чтобы он не давал горечи.Ножом нарежьте капусту очень тонкими полосками.
Морковь промыть, очистить от кожуры и, снова промыть после прочтения, натереть на средней или корейской терке для моркови.

Поместите капусту в глубокую миску, посолите и запомните толкателем и руками, чтобы сок выделился. Солить лучше по вкусу, чтобы было немного соли, чем нужно. Добавляем немного сахарного песка … В самом конце всыпаем тертую морковь (ее вместе с капустой размять не нужно) и все перемешиваем.

Шаг 2: солим капусту.

На дно емкости, в которой вы будете мариновать капусту, выложите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, накройте их таким же капустным листом, поставьте плоское блюдо, прижмите капусту руками и поднимите наполненная водой трехлитровая банка в виде пресса. Оставьте все в роуминге на 3-4 дня .

А вот капусту просто так бросать нельзя, все это время утром, днем ​​и вечером, а чаще надо будет очищать от газов.Для этого придется снять пресс, удалить капустные листья и проткнуть деревянной палочкой содержимое кадки или ведра до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, неприятный, но вполне терпимый.

Шаг 3: разложите капусту по банкам.

По истечении 3–4 дней, когда почувствуете, что капуста готова, проткните ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте полученным соком и закройте крышки.Переместите соленую капусту в прохладное место, чтобы остановить процесс брожения, и храните там всю зиму.

Шаг 4: подавать на зиму соленую капусту.

Соленая капуста на зиму — кладезь витаминов и просто очень вкусная закуска … Из нее можно приготовить салаты, вкусные гарниры и приготовить шикарный щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится сразу много посолить, но обязательно найдите место в холодильнике хотя бы для одной трехлитровой баночки, и вы никогда не пожалеете, когда у вас будет хрустящая корочка. капуста зимой под рукой.
Приятного аппетита!

Для вкуса и аромата можно солить капусту с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Также в него добавляют не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

Чтобы капуста оставалась хрустящей дольше, всегда утрамбовывайте ее в банке после порции. Овощи всегда должны быть в рассоле.

.