Хрустящие соленые огурцы в банке на зиму, рецепт с фото

Соленые огурцы в банке на зиму, заготовленные по этому рецепту, станут прекрасным дополнением к разнообразным блюдам. Этот вариант консервации отличается интересной технологией приготовления.

Вкус из детства

Наверно многие из нас помнят огурчики из детских воспоминаний, когда мама или бабушка доставала из погреба бочковые, с непередаваемым ароматом вкусные огурчики.

К сожалению, не у всех городских хозяюшек имеется возможность засаливать овощи в кадках, и остается только вспоминать, о тех прекрасных моментах.

Однако ничего невозможного нет! Именно по предлагаемому рецепту можно приготовить точно такие же соленые огурцы, но только в банках. Кстати, готовятся они очень легко.

Такие огурцы прекрасно дополняют вкус и винегрета, и оливье, да и сами по себе они очень хрустящие и вкусные.

Важная информация: выход – две трехлитровые банки, время консервирования – 2 дня.

Ингредиенты

---

для основы

• Огурцы — 4 кг
• Листья хрена — 5 шт.
• Листья черной смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 16 шт.
• Листья дуба — 6 шт.
• Укроп — 8 веточек
• Горький перец в стручках — 2 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков

для рассола

• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 ст. л.
• Яблочный уксус 6% — 150 мл

---

Как приготовить соленые огурцы в банке на зиму

1. Огурцы промываем и опускаем в прохладную воду на 3-4 часа.

2. На дно стерильной посуды кладем часть зелени, всех указанных листочков, порезанный корень хрена, острую перчинку и чеснок.

3. Подготовленные огурчики укладываем в банку.

   Примерно посередине посуды добавляем немного растительных ингредиентов.

4. Докладываем овощи до самого горлышка, а сверху остатки зелени.

5. В обычной холодной воде хорошенько размешиваем соль, добавляем лавр, горошины перца, кипятим и остужаем.

6. Заливаем огурцы, прикрываем крышечкой и оставляем на 2-5 дней.

   Если в помещении тепло, то будет достаточно и двух дней.

7. Рассол с огурцов сливаем в отдельную емкость, он нам пригодится.

   Берем чистую воду, наливаем в огурцы и аккуратно их прополаскиваем, взбалтывая емкость, потом жидкость сливаем.

   Берем рассол в котором квасились огурцы, кипятим, заливаем овощи и ждем 10 минут, сливаем и опять доводим до закипания. Добавляем в банки уксус, заливку и закатываем.

8. Хрустящие соленые огурцы на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Хрустящие соленые огурцы в банке на зиму

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

• свежие огурцы;
• укроп;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• чеснок;
• соль;
• воду;
• стеклянную банку.

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата.

Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

• Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
• Соль лучше взять крупную и не йодированную.
• Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
• На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
• Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
• Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Tweet

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Соленые Огурчики на зиму, как бочковые

Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

Ингредиенты

огурцы	2 кг (примерно)
листья (корни) хрена	1-2 листа
листья вишни, смородины, дуба, винограда	по 2-3 шт
зонтики укропа	2-3 зонтика
чеснок	3-4 зубчика
лавровый лист	1 шт
перец горошком	4-8 горошин
вода	1 литр
соль (не йдированная)	50 г
* на 3 литровую банку уходит примерно 1,3 л рассола

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.

Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.
На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
листья хрена

листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
зонтики укропа
зубчики чеснока
если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
лавровый лист и перец горошком
Зелень нужно хорошо вымыть.

Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

На дно банки укладываем крупные огурцы.
Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

Готовим

рассол или маринад.
В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
И хорошо размешиваем до растворения соли.

Совет

На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.

Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
Под каждую банку подставляем тарелку.
И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

Наши соленые огурчики на зиму готовы!

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеные огурцы в банках на зиму – пошаговый рецепт

Что сделать, чтобы огурцы хрустели? Ответ – заквасить солёные огурцы в банке, чтобы хрустели, как бочковые. Солёные огурцы квашеные на зиму без стерилизации, заквашенные в банках в рассоле с солью без сахара и уксуса, получаются самые вкусные, хрустящие, как огурчики засоленные в бочке.

Квашение – самый простой, доступный способ консервации солёных огурцов на зиму, при котором не нужно стерилизовать банки и варить содержимое заготовки. Результат просто потрясающий – крышки на закрытых банках не вздуваются, банки никогда не взрываются, закатки с огурцами долгое время сохраняются целые, стоят в квартире не одну зиму.

Заготовить вкусные хрустящие огурчики на длительное хранение для винегрета, традиционного рассольника, оливье или просто для закуски легко и быстро в домашних условиях.

Как заквасить огурцы

Можно просто в кастрюле, можно огурцы солить в пластиковом ведре, в пакете, в бутылях, квасить прямо в пластиковой бутылке, посолить сразу большое количество в пластиковых бочках. В чём заквасить огурцы, значения особого не имеет, квасить можно в любой удобной таре, подходящей по объёму, какая есть дома. На длительное хранение быстро огурчики и удобно заквасить прямо в банке – 3 литровой, 2 литровой, 1,5 литровой или посолить в 1 литровой баночке на зиму.

Домашние заготовки в банках нужно консервировать под железную крышку для хранения в квартире при комнатной температуре. Имея дома холодный погреб, просто и быстро квашеные огурцы без закатки засолить холодным способом в банку под капроновую крышку, заквасить в посуде из пищевого пластика или в дубовой бочке. Такие солёные огурчики хранить в прохладном месте, в отличие от консервированных под железную крышку закаток в банках.

Во время квашения (молочнокислого брожения) огурцов, квашеной капусты, квашеных помидор без уксуса, в соляном рассоле образуется молочная кислота, благодаря которой получаются вкусные хрустящие огурцы в рассоле, хрустящая капуста, крепкие помидоры, любые солёные овощи, как бочковые.

Квашеные огурцы отлично хранятся закрытые в банках в течение длительного времени – срок хранения консервации не менее двух лет. Зимой хрустящие огурцы будут незаменимой закуской к вареной картошечке, подойдут для винегрета, станут основой рассольника, причём в рассольник их можно использовать вместе с рассолом.

Огурцы квашеные консервированные и маринованные отличаются составом рассола. Солёные (квашеные) закатывают без уксуса и сахара, маринованные консервируют с маринадом из уксуса сахара и соли.

Сколько соли на квашеные огурцы

Сколько соли на литр воды, пропорции рассчитать просто. Для засолки огурцов правильно рассчитывать количество соли на 1 литр воды или на одну банку: на 1 литровую, 1,5 литра, 2 литра или 3-х литровую банки. Количество воды зависит от того, насколько плотно уложены огурчики в банке.

Обычно рассола в 3 литровую банку огурцов входит около 1,5 литра. Недостающие 0,5 литра просто долить холодной водой до кромки банки с огурцами.

На 1 литровую банку квашеных на зиму на длительное хранение, в меру солёных огурцов, нужно добавить 1 столовую ложку соли. Соответственно на 1,5 литра надо 1,5 столовые ложки, на 2 литра нужно 2 ложки, на 3 литровую банку малосольных огурцов добавить 3 столовых ложки без горки соли.

Если увеличить количество соли в 2 раза, то есть вместо 1 ложки добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (или на 1 литровую банку), квашеные огурцы быстрого приготовления будут готовы за 1 день, их можно приготовить быстро и есть сразу летом, зимой такие огурчики будут солёные, а не малосольные.

Пропорции соли используйте по своему вкусу: кто любит солёные, понадобится 2 столовые ложки, для любителей малосольных достаточно 1 ложки обычной поваренной соли. Огурчики лучше не досолить, чем пересолить. Соль лучше использовать каменную без добавок, йодированная не подойдёт для консервации солений.

Для хранения в условиях квартиры пользуюсь каждый год двумя проверенными на надёжность простыми способами домашней засолки самых вкусных квашеных огурцов на зиму в банках под железную крышку без стерилизации и уксуса. Квашеным способом солить доступно, просто. Способ самый вкусный, идеален для заготовки на зиму в домашних условиях.

Как консервировать солёные огурцы на зиму в банках

Довольно просто и быстро закрыть квашеные огурцы на зиму. Для консервирования подготовить чистые банки, свежие огурчики, питьевую холодную воду, соль, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, несколько горошин острого перца.

Огурчики, свежесорванные с грядки, хорошо промыть и сразу приступать к засолке, покупные сначала замочить на пару часов в холодной воде. Солить на зиму огурцы нужно засолочных сортов (плоды с колючими пупурышками), в засолке они плотные, без пустот, самые хрустящие.

Из двух лучших рецептов на 3 литровую банку сложно выбрать самый лучший способ консервирования квашеных огурцов в банках на зиму, оба отличные. Предлагаем заготовить огурцы квашеные, рецепты на зиму быстрого приготовления.

Первый рецепт квашеных огурцов классической засолки – квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках без стерилизации, закрытые под железную крышку целиком с солью, чесноком, хреном, зеленью укропа, с перцем, по вкусу малосольные, как настоящие бочковые.

Второй рецепт – консервированные квашеные огурцы с горчицей закрытые в банках на зиму под закатку тоже целые, твёрдые, ароматные, очень вкусные, ближе к солёному вкусу, слегка острые. Домашние заготовки хорошо хранятся на полке в кухне, длительное хранение не сказывается на вкусе, огурчики долгое время сохраняются хрустящие.

Квашеные огурцы рецепт на 3 литровую банку

В 3 литровую банку удобнее всего укладывать крупные, кривые, неправильной формы, а также небольшие огурцы. Квашеные они получатся вкусные, хрустящие внутри без пустот, независимо от размера, если использовать твёрдые на ощупь подходящие сорта для засолки.

Порция: 1

30 мин

11 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода – 1 литр;
• соль каменная – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 3 зонтика;
• хрен – 3 листика или кусочек корня хрена;
• листья смородины – 3 листочка;
• чёрный перец горошком – 7 горошин.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Рецепт квашеных огурцов на зиму консервированных в 3 литровой банке без уксуса простой в приготовлении. На 1 банку 3 литра нужно подготовить самые простые ингредиенты: свежие огурцы, холодная обычная вода, среднего помола соль, свежий чеснок, острый перец. В качестве набора ароматной зелени для засолки огурцов можно ограничиться традиционной зеленью – зонтиками укропа и хреном. Помимо укропа и хрена аромат, вкус в квашеных огурцах подчеркнут листочки чёрной смородины, вишни, хруст придадут листья дуба. Ароматные добавки в соленья выбирайте по своему вкусу или ориентируясь на вкусы своей семьи.
2. На первоначальном этапе приготовления отобрать огурчики для засолки. Подойдут целые, крепкие зеленцы, сортов Нежинский, Муромский, Герман, Бочковой засолочный – сорта, которые лучше брать для консервации. Не подойдут огурцы, которые нельзя солить и консервировать, – к ним относятся сорта, подходящие для приготовления свежих салатов, окрошки, холодников, – а также с крупными семенами, плоды, горькие на вкус. У подготовленных плодов удалить хвостики, промыть зеленцы под холодной проточной водой.
3. Листья смородины и зонтики укропа хорошо промыть. Стеклянная банка должна быть чисто вымыта, без сколов и трещин, стерилизовать её не нужно. Начинать укладывать в банку на 3 литра огурцы. Пряные добавки можно положить на дно банки и сверху или чередовать зелень с огурчиками, очищенным чесноком. Чтобы огурчики быстро просолились, обрезать кончики с двух сторон, на длительное хранение лучше не обрезать, оставить овощи целые.
4. Плотно уложить все огурчики до верха банки, стараясь при укладке не помять огурцы. 3-литровую банку можно заменить на 1 литровую, 1,5 или 2 литра, а также любую посуду, которая есть под рукой. Подойдёт кастрюля, ведро, бочонок. Огурцы первого ряда в банку укладывать стоя, плотно прижимая друг к другу, выбирая более крупного размера плоды. Второй ряд заполнить вертикально или горизонтально небольшого размера огурчиками, таким способом просто больше поместится и удобнее наполнять банку.
5. На следующем этапе приготовить рассол. Для его приготовления взять 1 литр холодной очищенной не кипячёной воды, размешать в ней 3 столовые ложки соли. По рецепту вода идёт родниковая, подойдёт чистая водопроводная. Соль можно засыпать прямо в банку, залить до верха водой и встряхнуть. Лучше всего набрать из-под крана холодной воды в 1 литровую банку или кастрюлю, растворить в ней соль. Залить огурцы в банке холодной солёной водой. 1 литра рассола вероятнее всего не достаточно, чтобы покрыть рассолом 2 кг огурцов с зеленью. Чтобы прикрыть полностью огурцы, нужно долить в банку холодной воды без соли. Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, так огурцы равномерно засолятся, быстрее начнётся процесс квашения.
6. Солёные огурчики в банке поставить в тарелку, во время брожения рассол может убежать. Убрать заготовку на самое солнечное место в доме или квартире, я ставлю на подоконник на солнце. Спустя сутки огурчики становятся малосольными в холодном рассоле, их можно уже есть, они хрустят. Солёные огурцы полностью заквасятся в банке, будут готовы для консервации на зиму ровно через 2,5 суток. Время двое с половиной суток очень важно выдержать, чтобы огурцы полностью заквасились, нельзя их не доквасить и переквасить, иначе при хранении крышки на банках могут вздуться или огурчики на вкус будут кислые. На вторые сутки процесс засолки сменится на квашение, в банке с огурцами на поверхности рассола появятся пузырьки, рассол станет мутным — признак начала молочно кислого брожения. Готовность легко определить по смене окраски овощей. Через 2,5 суток процесс брожения завершится. Квашеные огурцы готовы, банку можно убрать в холодильник и хранить засол под капроновой крышкой без закатки.
7. Если хотите закрыть огурчики на зиму, рассол из банки слить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения. После закипания снять пенку с поверхности ложкой, прокипятить пару минут. Залить квашеные огурцы горячим рассолом до верха банок, закатать заготовки на зиму прокипячёнными жестяными крышками с помощью ключа или закрыть консервацию винтовыми крышечками. Для консервации крышки прокипятить в кастрюле на плите заранее, перед тем, как залить огурцы рассолом. Рассол должен доходить до самого верха банок, если мало рассола, долить кипятком. Перевернуть банки с квашеными огурцами, укрыть тёплым пледом, оставить до полного остывания. Хранить вкуснейшую домашнюю заготовку можно в погребе, в условиях городской квартиры.

За время хранения, мутный рассол превратится в прозрачный, останется белый налёт на овощах и белёсый осадок на дне банки – это характерная особенность квашеных огурцов. Хрустящие огурцы квашеные на зиму, как бочковые – чудо-закуска, чтобы не солить в бочке, попробуйте заготовить квашеным способом в банках.

Квашеные огурцы с горчицей

Огурцы квасят с горчицей, солят с порошком горчицы, на зиму маринуют в банках горячим способом и холодным. Если планируете, холодный засол огурцов под капроновой крышкой, как в бочке на зиму, стоит помнить, что хранить в банках залитые холодным рассолом солёные огурцы нужно в прохладном месте.

Рецепт холодной засолки подходит для хранения заготовок в холодильнике или подвале. Расскажу, как приготовить квашеные огурцы, как бочковые в банке без стерилизации. Красивые, плотные, хрустящие квашеные огурцы с горчицей, приготовим простым доступным способом для хранения в городской квартире.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурец – 2 кг;
• горчица сухая – 2 ст.л.;
• вода – 1 литр;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 штуки;
• листья хрена – 3 листика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика сушёная – 2 звёздочки;
• перец острый стручковый – половинка стручка.

Рецепт приготовления:

1. Огурчики отбираем по размеру. Предпочтительнее плоды небольшие, корнишонного типа, квашеные они очень красивые, плотные и хрустящие.
2. Складываем огурцы и пряные добавки в банку (удобнее 3 литра), идеально квасить в дубовой бочке.
3. Почистить головку чеснока, разделить её на зубчики, очищенные зубки разрезать на части или сложить целиком. Не забываем тщательно промыть пищевой содой банку.
4. Затем подготовить рассол. Для этого взять 1 литр холодной проточной воды, налить в кастрюлю, добавить соли, поставить на средний огонь. Дать закипеть, кипятить пару минут, пока соль растворится.
5. Залить огурцы кипящим рассолом так, чтобы покрыть все огурчики до кромки банки. Прикрыть капроновой крышкой, оставить на 2 суток. Убирать в тёплое место как в предыдущем рецепте не нужно, просто поставить на кухонный стол, выдержать двое суток при комнатной температуре.
6. Спустя 2 суток рассол с квашеных огурцов слить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить несколько минут.
7. Залить кипящим рассолом огурцы, добавить сухую горчицу, прикрыть капроновой крышкой. Оставить огурцы квашеные с горчицей ещё на 5-6 часов при комнатной температуре.
8. Спустя время рассол слить, снова вскипятить его, залить повторно к огурцам в банки.
9. Быстро закрыть крышками заготовки на зиму без стерилизации, закатать ключом или закрутить на банки с квашеными огурцами винтовые крышки.

После остывания убрать на длительное хранение консервированные квашеным способом огурчики в отведённое для домашних заготовок место. Через пару недель хрустящие квашеные огурцы, как бочковые готовы к употреблению.

Соленые огурцы — рецепт на зиму в банках

Простой рецепт соленых огурцов в банках на зиму: вкус получается как у бочковых, и огурчики ароматные и хрустящие!

Солим огурцы в 3 л банках в погребе или в холодильнике.

На 3 л банку:

• Огурцы – сколько влезет в банку
• Вода родниковая
• 3 стол. ложки соли

Специи:

• черный перец горошком 5 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• лист черной смородины 3 шт.
• 5 зубчиков чеснока
• укроп – зонтики и стебли
• тархун (если есть)
• листья хрена по 1/3 на банку

Рецепт соленых огурцов на зиму в банках:

Засолить огурцы в банках даже проще чем мариновать огурцы на зиму — не надо возиться с кипячением воды или варкой рассола!

Чистые банки простерилизовать и охладить.

Воду используем холодную: колодезную или родниковую, если солите в условиях городской квартиры — берите очищенную через фильтр холодную воду.

Теперь об огурцах:

Для засолки огурцов в банках или в бочке подходят не все сорта.

Мы берем обычно сорт «Теща» или «Зятек», т.к. некоторые другие сорта в результате брожения образуют внутри пустоты, но огурцы при этом все равно получаются вкусные и хрустящие, если вас это не смущает, можете брать любые сорта.
Соленые огурцы «Теща» и «Зятек» получаются упругими и хрустящими и очень вкусными!

Огурцы помыть тщательно, затем выдержать в воде хотя бы 3 часа, лучше 5-8 часов, чтобы они добрали необходимую воду, иначе они ее доберут из рассола и его будет очень мало в банке, а огурцы недолго хранятся без него.

Если вы их солите на даче (прямо с грядки), то заливать водой нет необходимости, надо просто хорошо их полить за несколько часов до сбора урожая.
Итак, в чистые стерилизованные банки закладываем специи, затем укладываем огурцы как можно плотнее – первый ряд вертикально («стоя»), сюда ставим огурчики покрупнее, те, что помельче, пойдут во второй ряд, стоя или лежа зависит от размера.
Хвостики и носики я не обрезаю (не вижу необходимости).

Солить огурцы можно в любых банках: 1л, 2л, 3л, главное соль класть соответственно:

• на 1л банку  — 1 стол. ложка соли
• на 2 л банку — 2 стол. ложки соли
• на 3 л банку — 3 стол. ложки соли

Когда в банку уложены все специи и огурцы, готовим рассол:

Для приготовления рассола нам необходимо знать сколько воды нужно на каждую банку.

Заливаем холодную воду в банку и затем сливаем ее в кастрюлю или чашку и растворяем в этой воде 3 стол. ложки каменной соли.

Выливаем рассол в банку аккуратно, т.к. каменная соль содержит примеси, их в банку сливать не надо.
Банка должна быть полностью наполнена рассолом до краев горлышка.

Банки закрываем герметичной капроновой крышкой.

Ее надо сначала подержать в кипятке 15-20 секунд, а затем закрыть ею банку. Вот и все!

Банку с огурцами отправляем в холодный погреб или холодильник бродить.
Банки могут немного подтекать, но такие крышки с них не слетят. Готовы огурцы будут только через 2 месяца.

В процессе брожения рассол в банке станет мутным — это нормально так и должно быть!

Мы солим их обычно в июле – августе, а есть начинаем в ноябре-декабре. Все время они стоят в холодном погребе и хранятся года 2-3 запросто – пока не съедим!
Соленые огурцы получаются безумно вкусными и вкус их не ухудшается от времени хранения!
А там уж хоть рассольник с солеными огурцами вари, хоть куриное филе с солеными огурцами запекай – все вкусно!

Если у вас нет холодного погреба вы можете хранить соленые огурцы в холодильнике, в таком случае их удобнее делать в 1 л баночках.

Как известно соленые огурцы полезнее маринованных, так как не содержат консервантов. Так что есть повод сделать эту вкуснятинку на зиму!
Вот и все! Теперь вы знаете как засолить огурцы в банках.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Соленые огурцы холодным способом в банках на зиму

Огурцы 1.3 кг Чеснок 3 зуб. Листья хрена 6 шт. Укроп (с зонтиками) 1 пучoк Листья черной смородины 3 шт. Листья вишни по желанию Соль 100 гр. Вода холодная 1.5 л.

Кушайте на здоровье!

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 л
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.

Процесс приготовления:

1. Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.
2. Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.
3. В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики.
4. Плотно и красиво уложите огурцы в банку.
5. Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки.
6. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях домашней температуры.
7. За этот период времени в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.
8. Через 3 суток банку с огурцами закатайте металлической крышкой или плотно закупорьте пластиковой и сразу перенесите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту является отказ от водопроводной воды и хранение соленья только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5–2 кг.
• Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
• Соль – 90 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Листья смородины – 7 шт.
• Листья вишни – 7 шт.
• Листья дуба – 7 шт.
• Укроп с соцветиями – несколько веточек.
• Листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Чеснок почистите от шелухи.
3. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.
4. Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно.
5. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.
6. Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом и заполнив банку до самого верха.
7. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.
8. Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.
9. Чистый рассол налейте в банки к огурцам.
10. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.
11. Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через один месяц.

Приятного аппетита!

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 2 кг.
• Листья вишни и хрена по вкусу.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Черный перец – 6 шт.
• Соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В чистую сухую банку поместить на дно промытые листья хрена и вишни.
2. На них положить укропные зонтики.
3. Почистить от шелухи чеснок и нарезать его на кусочки.
4. Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью.
5. Нарезанный чеснок разместить между огурцами.
6. Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.
7. Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки.
8. Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.
9. Через 3 суток рассол из банки вылить.
10. Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана.
11. Банку плотно закрыть пластмассовой крышкой и перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку

Это особенный и интересный рецепт холодной засолки огурцов на зиму. В нем не применяется вода, а только огурцы, соль и специи. В переработку пойдут все хорошие и нестандартные (переросшие, кривые и салатные) плоды. Лучше всего готовить такие огурцы в 3-литровых банках. Соотношение огурцов и тертой огуречной массы должно быть 50:50.

Ингредиенты:

• Огурцы – много разных.
• Соль – 2 ст. л. на 1 л натертых огурцов.
• Листья вишни, смородины и винограда – по 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка на банку.
• Укроп – 3 зонтика на банку.
• Эстрагон, черный перец, гвоздика и чили по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы разделите, отложив отдельно те, которые будете солить, и те, которые будете измельчать. Плоды тщательно промойте под проточной водой и обязательно просушите бумажным полотенцем.
2. Нестандартные (большие, кривые и салатные) огурцы измельчите на крупной терке или с помощью мясорубки и измерьте их объем. Необходимое количество измельченных огурцов определите по мере наполнения ими банок.
3. На один литр измельченных огурцов насыпьте две ст. л. соли. Это условие выполните точно, так как меньшее количество соли приведет к закисанию огурцов. Массу с солью перемешайте, чтобы огурцы дали свой сок.
4. Любым способом простерилизуйте банки.
5. Все листья хорошо промойте и разложите в банки. Туда же поместите укропные зонтики и горошки черного перца.
6. Затем положите в каждую банку по три ст. л. измельченных огурцов и плотно уложите хорошие плоды. Сверху уложенных огурцов поместите массу и ложкой максимально утрамбуйте ее, чтобы заполнилось все свободное пространство. Если остались пустые места, долейте в банки огуречный сок. Банки должны быть заполнены массой до самого верха.
7. Пластмассовые крышки обдайте кипятком и плотно закупорьте банки.
8. Огурцы сразу же перенесите на хранение в холодное место.
9. Эти огурцы будут готовы к употреблению только через две недели. При удлинении срока хранения их вкус только улучшится.

Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках на зиму пошаговый рецепт

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные — как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом — это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно — на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть — квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами — можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Соленья из холодильника Easy | Самый простой способ начать консервирование!

Сделайте эти простые маринованные огурцы в кратчайшие сроки! Этот восхитительный рецепт позволяет приготовить супер хрустящие соленья, полные аромата (и даже немного тепла, если они вам так нравятся!), И после того, как вы их приготовите и увидите, насколько это просто, вы больше никогда не купите соленья, купленные в магазине!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации ЗДЕСЬ.

Как приготовить простые соленья в холодильнике

• Приготовьте рассол с водой, уксусом и маринованной солью.
• Нарежьте маринованные огурцы.
• Подготовьте банки с чесноком, укропом, перцем и хабанеро (по желанию).
• Плотно наполните банки кусочками рассола.
• Добавьте горячий рассол и закройте банки.
• Подождите 15 минут и снова закройте крышки.
• Охладите на 1 неделю перед едой.

Вам нужна консервная машина для приготовления солений в холодильнике?

Короткий ответ — нет. Каннинг меня всегда пугал. Я так сильно хотел это сделать, но мне всегда было страшно просто прыгнуть и сделать это! Недавно один мой милый друг предложил показать мне, как можно, и я решил, что поделюсь с вами тем, что узнал!

Одна из главных причин, по которой я всегда боялся консервирования, — это ужасные истории, которые вы слышите о людях, отравляющих свои семьи из-за порчи продуктов и т. Д.К счастью, это даже не проблема с этими простыми огурцами в холодильнике. Поскольку технически они не обрабатываются в консервном заводе и хранятся в холодильнике, вам не нужно беспокоиться о порче.

Что вам нужно, чтобы приготовить соленья в холодильнике?

Шаг 1. Соберите ингредиенты и расходные материалы

Соберите фляги и все ингредиенты. Это довольно быстрый процесс, если вы с ним справитесь, поэтому лучше всего подготовить все к работе, когда вы начнете.

Чтобы дать вам справочную информацию о том, сколько огурцов вам понадобится, все эти огурцы заполнены банками объемом 12 литров. Сначала вам нужно будет запустить рассол на плите. Всегда используйте соотношение уксуса к воде 1: 3. Мы сделали большую партию, поэтому использовали один литр уксуса и три литра воды. Также добавьте 3/4 стакана консервной соли. Налейте жидкости и соль для консервирования в большую кастрюлю и дайте ей закипеть, пока вы готовите огурцы и банки.

Шаг 2. Подготовьте банки

После того, как ваша жидкость будет на плите, вам нужно приготовить в банках приправу для холодных солений.В каждую банку положите:

• 1 большая щепотка сушеного укропа (примерно столовая ложка)
• 2-3 зубчика очищенного чеснока
• 6-8 горошин перца
• 3-4 ломтика свежего перца хабанеро (по желанию)

Я большой ребенок когда дело доходит до специй, но этот рецепт легких маринованных огурцов НЕ слишком острый. Я был в ужасе, когда она сказала использовать хабанеро, но я был искренне удивлен, обнаружив, что соленые огурцы не были слишком острыми, а просто имели отличный вкус.

Шаг 3. Нарезка огурцов для приготовления солений в холодильнике

Когда вы покупаете огурцы, не покупайте гигантские в Walmart. Сходите на фермерский рынок или вырастите их сами. Большие огурцы, как правило, горькие и слишком потрепанные, чтобы их можно было использовать для этого рецепта солений в холодильнике. Обрежьте концы огурцов и убедитесь, что они не слишком высоки для ваших банок, как это.

После того, как вы обрежете кончики солений, вам нужно будет разрезать их пополам вдоль, а затем нарезать клиньями.Каждая половина обычно делает 3-4 ломтика клина для справки по размеру. После нарезки положите их в миску или большую сковороду.

Огурцы, в которых слишком много семян, не могут стать хорошими маринованными огурцами. Отрежьте дольку и убедитесь, что огурец не горький. Если это не так, но семян все еще слишком много, просто разрежьте их на дольки, как обычно, а затем срежьте лишние семена, как показано.

Шаг 4. Наполните банки

После того, как вы закончите нарезку, вы готовы наполнить банки ломтиками огурца! Держите банку под углом, как показано на рисунке, и набивайте ломтиками по несколько штук за раз.Вам понадобится плотная посадка, поэтому плотно прижмите их. Если вы все еще можете легко сунуть палец в банку, вы можете добавить еще ломтики огурца.

Шаг 5: Добавьте рассол в банки

Когда все ваши фляги станут красивыми и наполненными, вы готовы наполнить их жидкостью, которая готовилась на плите. Воспользуйтесь черпаком и наполните каждую банку жидкостью до краев. Жидкость будет горячей, и вы, скорее всего, устроите беспорядок, но это нормально. Сделайте беспорядок, на кону соленые огурцы из холодильника! Плотно прикрутите крышки к банкам.Подождите примерно 10-15 минут, а затем снова затяните их, потому что давление спадет.

Шаг 6. Охладите соленья

Храните маринованные огурцы в холодильнике около недели перед едой, чтобы полностью сохранить аромат. Вы можете съесть их через пару дней, и они будут иметь аромат маринованного огурца, но не будут иметь полного вкуса примерно через неделю.

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Эти простые соленья из холодильника можно хранить в холодильнике для хрустящих солений до 6 месяцев! Через 6 месяцев они начнут размягчаться в рассоле, поэтому по прошествии этого времени они не будут такими вкусными.

Нужно ли мне использовать новые банки и крышки для их изготовления?

Поскольку они не обрабатываются, вы можете использовать любые крышки и уплотнения для консервирования. Если бы мы обрабатывали эти банки, вам нужно было бы обязательно стерилизовать банки и использовать новые крышки в целях безопасности. Эти простые соленья в холодильнике не требуют особого ухода, и вам не о чем беспокоиться!

Если вы узнали, как приготовить легкие соленья из холодильника из-за этой публикации, прокомментируйте и дайте нам знать, как получилось ваше! Я хотел бы услышать ваш опыт!

Выход: 12 пинтовых банок.

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения: 7 дней

Общее время: 7 дней 1 час

Состав

• Около 30 небольших маринованных огурцов
• 3/4 стакана соли для маринада
• 1 стакан уксуса
• 3 стакана воды
• 12 столовых ложек сушеного укропа (прибл.)
• 96 горошин перца (прибл.)
• 36 целых и очищенных зубчиков чеснока (прибл.)
• 8-12 целых перцев хабанеро, свежие (прибл.)

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус и соль для маринования в большой кастрюле и дайте закипеть, пока готовите банки и огурцы.
2. Подготовьте каждую банку (по рецепту должно быть около 12 банок), добавив примерно 1 столовую ложку сушеного укропа, 2-3 очищенных целых зубчика чеснока, 6-8 горошин перца и 4-5 ломтиков свежего перца хабанеро (по желанию).
3. Нарезать Отрежьте концы огурцов и нарежьте их длинными пополам, а затем нарежьте каждую половину на 3-4 дольки.Сравните высоту огурца с банками и при необходимости укорачивайте.
4. Плотно набейте банки ломтиками огурца. Если вы легко поместите палец в банку, вы сможете уместить больше ломтиков.
5. Используйте половник, чтобы заполнить каждую банку рассолом до самого верха.
6. Плотно закрутите крышки. Подождите 15 минут, а затем снова закройте крышки, если необходимо.
7. Охладите на одну неделю перед употреблением.
8. Хрустящие огурцы из укропа хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Банкноты

1. Покупайте соленые огурцы местного производства, а не большие нарезанные огурцы. Если вы их не выращиваете, загляните на местный фермерский рынок.
2. Не используйте перец хабанеро, если не хотите острых солений.
3. Соленые огурцы с большим количеством семян не дают хороших солений и могут быть горькими. Попробуйте соленые огурцы перед маринованием, чтобы убедиться, что они не горькие. Если это не так, просто обрежьте часть семян перед их маринованием.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — Прекрасная зелень

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие информации — , здесь .

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она производила, мне больше всего нравились соленые огурцы. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое.В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы собираются фасовать в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов для огурцов DIY .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантное лакомство, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году у меня они лежат на решетке из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

• Маринование огурцов / корнишонов
• 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
• 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
• 1/2 чайной ложки перца на кварту
• 2 зубчика чеснока на кварту
• Вода
• Белый уксус
• Морская соль или кошерная соль
• Банки и крышки для консервов

• Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

• Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

• Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

• Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

• Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 см воды, комфортно покрывающей верхушки.

• Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

• Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Легкие соленья укропа в холодильнике — The Fitchen

Вот что мне нравится в соленых огурцах: они хрустящие.Они кислые. Они глупые. Они чесночные. Они хорошо сочетаются с бутербродами, роллами и гамбургерами. И угадай что? Их весело делать!

Я ОБОЖАЮ соленья, особенно такие причудливые, как Bubbie’s и McClure. Но что мне не нравится в соленых огурцах, так это то, что они платят 7 или 8 долларов за банку. Каждый маринад подобен золотой палке, которую нужно ценить и наслаждаться ею только в редких случаях. Иногда я просто хочу сесть и проглотить целую банку — это неправильно?

Простите, нарядные и дорогие марки солений.Кларк спас положение, научившись готовить соленья своими руками. Когда жизнь дает вам амбициозный огурец и лес укропа, вы отвечаете на зов, научившись делать много чертовых солений.

Вы не поверите, насколько прост этот рецепт. Я не мог поверить, насколько это было легко. Я до сих пор не могу поверить, насколько это просто. Лучше, чем купленные в магазине соленья, приготовленные дома менее чем за 20 минут.

Если мариновать летом, когда огурцов много и недорого, то всю осень и зиму можно наслаждаться домашними соленьями.Если вы достаточно мариновали, как мы, вы могли бы даже поделиться одной или двумя банками с другими любителями маринованных огурцов.

Распечатать часы значок часов

Соленья укропа в холодильнике Easy

---

• Автор: Jordan Cord
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 20 мин.
• Общее время: 30 минут
• Выход: 30 1x

Описание

Хрустящие, хрустящие домашние соленья с укропом менее чем за 20 минут.

---

• 1 ½ фунта маринованных огурцов (огурцы Boston Pickling)
• 4 стакана воды
• 6 четвертинок чеснока
• 2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка перца (красного, белого, красного или черного)
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• Укроп свежий
• лавровый лист
• Дополнительно: хлопья красного перца
• 3-4 круглые банки по 16 унций (каменщики)

---

Инструкции

1. Смешайте горчицу, кориандр, сельдерей и перец в миске.Добавьте 1 ст. смеси в каждую банку. При желании добавьте щепотку красных хлопьев чили. Добавьте в каждую банку по несколько веточек свежего укропа.
2. Разрезав (или нарезав) огурцы, равномерно и плотно выложите их в банки.
3. Прокипятить воду с солью. Когда вода закипит и соль растворится, добавьте чеснок и тушите 5 минут.
4. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
5. После закипания выключите огонь и вылейте жидкость в каждую банку с чесноком (при желании — рекомендуем).Добавьте в каждую банку по лавровому листу. Убедитесь, что соленые огурцы полностью покрыты жидкостью, и немедленно закройте их.
6. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 4 дня — 2 недели. Чем дольше, тем лучше в этом случае (чем дольше, тем сильнее проявляется аромат).

Банкноты

В закрытом виде эти соленья хранятся в холодильнике до 4 месяцев. Отлично подходит для осенне-зимнего сезона!

Питание

• Размер порции: 2
• Калорий: 26
• Сахар: 6 г
• Натрий: 610 мг
• Жиры: 0 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Ненасыщенные жиры: 0 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 6 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 0 г
• Холестерин: 0 мг

Начните мариновать немного еды, чтобы пережить зиму; вот как

Майкл стук | Специально для прессы Айова-Сити, гражданин

Мне жаль всех, кто пытается выучить английский язык.

Возьмите термин «маринованный» или «маринованный». Это может означать любое из следующих значений:

• Пьяный, например: «У него было три мартини, а теперь он маринованный».
• В беде, например: «Он в маринаде (вероятно, потому, что у него было три мартини, а теперь он маринованный)».
• Это даже часть бейсбола, например, «игра в рассол». Это просто означает игру, в которой бегун застрял между двумя базами, и полевые игроки пытаются пометить его или ее, прежде чем они смогут продвинуться.

Конечно, все это даже близко не соответствует кулинарному значению этого слова, которое, согласно Шандору Элиз Кацу в книге «Искусство брожения», означает процесс сохранения пищи за счет кислотности.

И это определение, конечно же, является сутью этой колонки (хотя я также готов поговорить о бейсболе в любое время). Это потому, что маринование — отличный способ сохранить многие свежие овощи, которые легко доступны на местных фермерских рынках в это время года.

Собственно, именно это и впервые заинтересовало меня маринованием.Когда мы с другим Майклом прогуливались по фермерскому рынку несколько недель назад, я был поражен тем, сколько корнеплодов было обнаружено в различных киосках.

То, что было обычным сейчас, в январе станет дефицитом. Таким образом, я начал думать о способах продления летней щедрости до зимы.

И да, если цитировать автора «Игры престолов» Джорджа Р. Мартина, наступает зима.

Первое, что бросилось в глаза, — это свекла. Во время своих приключений в клубе ужина я развил вкус к сладкому, но кислому вкусу маринованной свеклы, который является основным продуктом в любом салатном баре или на подносе.Я начал спрашивать себя, почему я никогда не пробовал мариновать свеклу.

На самом деле ответ на этот вопрос довольно прост. Мои родители всегда выращивали свеклу в нашем саду в Мелвине, но я никогда не проявлял к ним интереса.

Свекла, если честно, очень странно выглядит. Также они немного странно пахнут во время готовки. Добавьте к этому странное фиолетовое пятно, которое они оставляют практически на всем, и вы поймете, почему я не ел маринованную свеклу во время дневных повторов «Острова Гиллигана».

Но я отвлекся.

Несколько недель назад я наконец решил стать взрослым и мариновать свеклу. Купила на фермерском рынке пучок, нашла рецепт и принялась мариновать.

Как видно из приведенного выше определения, маринование действительно зависит от кислоты для сохранения пищи. В большинстве случаев этой кислотой будет уксус. Вы также должны нагреть продукты — и раствор для маринования — до кипения, прежде чем добавлять их в банки для консервирования.

В зависимости от того, что вы маринуете, овощи либо стабильны при хранении, либо требуют охлаждения (хотя последнее может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев).Приведенные ниже рецепты предназначены для консервирования при хранении.

Так что займитесь рассолом этим летом. Приходите в январе, когда идет снег и температура около нуля, вы будете рады, что сделали это.

Маринованная свекла

Мне очень хотелось начать эту колонку с цитаты из классического хита Сонни и Шер «The Beat Goes On», но потом я передумал.

Этот рецепт маринованной свеклы взят из книги Лианы Криссофф «Консервирование для нового поколения».Это замечательная книга с множеством советов по сохранению летнего богатства до зимних месяцев.

Ингредиенты

• 3 фунта свеклы, ботва удалили и промыли
• 4 стакана яблочного уксуса
• 1 ½ стакана воды
• ¼ стакана меда
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 палочки корицы
• 1 чайная ложка цельного душистого перца
• чайная ложка цельного черного перца горошком

Сначала нужно очистить свеклу. Для этого нужно довести до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте свеклу, накройте кастрюлю и варите примерно 30 минут. Слейте воду из свеклы и переложите в миску с ледяной водой. Это должно ослабить кожу, чтобы вы могли стереть ее. Если на свекле осталась кожица, удалите ее овощечисткой.

После того, как вы очистите свеклу, нарежьте ее и нарежьте на кусочки толщиной примерно ¼ дюйма. Отложите в сторону.

Подготовьте водяную баню для консервирования. Вымойте банки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы вместить все фляги под как минимум 2,5 см воды).Используйте подъемник для банок, чтобы опустить вымытые банки в кипящую воду для стерилизации. Затем доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Закройте крышки и кольца и варите, пока не будете готовы их использовать.

Затем приготовьте травильный раствор. В большой кастрюле смешайте уксус, 1½ стакана воды, мед, соль, корицу, душистый перец и горошины перца. Довести до кипения и сразу добавить свеклу; довести до кипения.

Снова воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть банки из кипящей воды (вылейте воду обратно в консервный горшок).Выложите горячую свеклу в банки. Перелейте горячую смесь уксуса в банки, оставив сверху свободное пространство толщиной ½ дюйма. Протрите края банок, а затем наденьте крышку и кольцо на каждую банку, затягивая до упора.

Верните наполненные банки в кипящую воду в консервном горшке. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 2,5 см. Довести до кипения и варить 30 минут для обработки.

Уберите банки, положите сложенное полотенце на столешницу и не трогайте в течение 12 часов.В течение этого времени крышки должны закрываться. Если какие-либо банки не закрываются, поместите их в холодильник и съешьте в течение нескольких недель.

Маринованный жареный красный перец

Я не могу вспомнить другой маринованный продукт, который я использую больше, чем маринованный жареный красный перец. Они очень универсальны, и их можно использовать для украшения салата, сэндвича или пиццы. Их также можно использовать в некоторых блюдах из макарон и везде, где важен всплеск цвета.

Этот рецепт основан на консервировании в свежем виде.com.

Ингредиенты

• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• 1½ стакана белого уксуса
• 1½ стакана яблочного уксуса
• 1½ стакана белого сухого вина
• ½ стакана воды
• 1 стакан крупно нарезанного лука
• ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 4 чайные ложки кошерной соли
• 20 средних сладких красных перцев (я использовал красный сладкий перец)

Обжарьте перец. Сделать это можно несколькими способами.Если у вас газовая плита, кладите перец прямо на огонь, пока кожица не почернеет. Продолжайте переворачивать перец, пока он не станет черным со всех сторон. Уберите почерневший перец в бумажный пакет. Когда все перцы обжарятся, оставьте их в пакете примерно на 15 минут. Когда перец остынет, подержите его под краном. Кожица должна легко сниматься.

Очищенный перец разрежьте пополам и удалите семена и сердцевину. Нарезать перец соломкой и отложить.

Подготовьте консервный автомат и банки.В консервном банке должно быть достаточно кипящей воды, чтобы полностью покрыть каждую банку примерно на дюйм воды. Вымойте и ополосните банки, крышки и кольца. Используйте банки объемом в половину или четверть пинты.

Смешайте чеснок, оба уксуса, белое вино, воду, лук, сахар, орегано и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.

Положите перец в подготовленные банки, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Вылейте горячую травильную жидкость в банки, оставив около дюйма свободного пространства (у меня было намного больше жидкости, чем мне нужно). Протрите край банки влажной тряпкой и закройте крышкой. Навинтить кольцо.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15-20 минут. Снимите банки и остудите. Крышки должны закрываться в течение нескольких минут, но не трогайте банки на 24 часа.

Соленья в холодильнике | Наши лучшие закуски

Если вы начинаете получать изобилие садовых овощей, особенно огурцов, этот рецепт холодных солений — отличный способ их сохранить! Их можно есть сразу, но через несколько недель они становятся острыми и ароматными, но при этом остаются хрустящими! Подробнее после рецепта.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Эти хрустящие, острые и ароматные соленые огурцы из холодильника станут основным продуктом лета!

---

10 зубчиков чеснока, очищенных (и при желании слегка раздавленных)
2 стакана белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли
несколько веточек свежего укропа (в итоге я использовал около свободной чашки, не нарезанной, с прикрепленными стеблями)
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного или розового перца (или их смеси)
Желаемые овощи (я использовал все огурцы, но вы также можете замариновать молодую весеннюю морковь, зеленый лук, стручковую фасоль, спаржу, цветную капусту, острый перец чили и др.)

---

В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам. Щипцами выньте чеснок из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их. Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.

---

Банкноты

Если вы хотите добавить немного сладости, добавьте в рассол 2-4 столовых ложки сахара, когда будете добавлять соль. Это только добавит сладости. Я ненавижу ненавижу сладкие соленья, поэтому я плохо подготовлен, чтобы посоветовать вам добавить что-то еще.

взрыв из прошлого

Первоначально я опубликовал этот рецепт почти 8 лет назад, сразу после рождения моего младшего ребенка (так что, если вы продолжите читать, пожалуйста, не беспокойтесь, я еще не воспроизводил его в последнее время). Это по-прежнему отличный способ израсходовать все. эти огурцы с фермерского рынка, и резкие, свежие маринованные огурцы из продуктового магазина, и огурцы, которые таинственным образом появляются на вашем крыльце, потому что другие люди выращивают такие вещи, как огурцы в своих садах (тем временем я очень стараюсь сохранить некоторые живые растения, не требующие особого ухода.) Я не хочу слишком сильно связываться с повествованием, потому что это небольшой отрывок из моей личной истории — 7-летний ребенок ниже теперь 15-летний подросток, который водит и думает о свиданиях, социальной справедливости и о том, что именно колледжей, в которые он хочет поступить, а новенький ребенок — теперь мой 7-летний ребенок. Но. Соленья хороши. Домашние соленья из холодильника лучше.

путешествие во времени в 2012 год

Итак, прежде чем кто-либо обвинит меня в том, что я слишком успеваю и веду блог через 2 недели после рождения ребенка, позвольте мне заверить вас всех, что я в значительной степени расслабляюсь практически во всех возможных отношениях.Меня немного беспокоит летнее домашнее задание моего 7-летнего сына, когда он должен написать короткое эссе о своем самом любимом занятии, которое он делал все лето, потому что у нас было очень вялое лето. Кроме того, все, что я публиковал и буду размещать в период между рождением ребенка и концом августа, уже готово и сфотографировано. Это потому, что я гнездился с едой вместо того, чтобы убираться. Иногда мне хочется, чтобы хотя бы раз у меня возникло жгучее, непреодолимое желание убрать и организовать, но я не думаю, что у меня есть этот конкретный ген.

Итак, у меня есть одна странность насчет соленых огурцов. Я придирчив к маринадам; Я люблю их, но они должны быть ТОЛЬКО правильными — не слишком привередливыми, не слишком пряными и НИКОГДА не сладкими, даже немного. У меня в холодильнике около 10 банок солений, потому что я никогда не могу вспомнить, какие из них мне нравятся. Когда я была беременна (и до того, как начался изнурительный кислотный рефлюкс), у меня возникло внезапное неконтролируемое желание приготовить соленые огурцы Pinterest. Я получил все, что мне было нужно, а затем, по прихоти, решил, что я, вероятно, никогда больше не буду желать чего-либо, не говоря уже о холодных соленьях, поэтому я отложил их (так сказать) на второй план.

А потом я получил недавний выпуск журнала Food Network (да, я не помню, какой это был месяц… правда, на обложке были тако). И я видел рецепт Теда Аллена. Я люблю Теда Аллена, типа , лот . Его рецепт был куда менее вычурным, чем у Pinterest. И в нем не было сахара, поэтому мне не пришлось ничего настраивать (потому что я ненавижу сладкие соленья, помните?). Так что я приготовила соленья, и они были -mazing и напомнили мне соленья, которые мама моего друга Энджи Джонс готовила, когда мы были детьми, и я втайне страстно желал их приманки с солеными огурцами.😳

Как приготовить соленые огурцы в холодильнике

Для этих солений вам понадобится около 2 фунтов овощей (я просто использую огурцы),

, но вы можете использовать все, что вашему сердечку нравится мариновать), 10 зубчиков свежего чеснока, белый уксус, кошерная соль, свежий укроп, семена сельдерея, семена кориандра, семена горчицы и горошины перца.

Обязательно используйте кошерную соль. Я знаю, что мы говорим это все время, но я действительно имею в виду это здесь. Если вы воспользуетесь поваренной солью, соленые огурцы получатся слишком солеными.Кроме того, добавленный йод может сделать с вашими огурцами странные вещи, и мы, конечно же, не хотим, чтобы кризис был в наших руках.

При желании (а я думаю, вам следует этого желать, потому что я думаю, что он высвобождает больше чесночного вкуса в соленые огурцы), очень легко разбейте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кожицу. Отложите в сторону.

Подготовьте овощи — вымойте их, при необходимости очистите морковь, нарежьте или нарежьте все, что очень большое. Я использовал резак для морщин, чтобы нарезать несколько крепких соленых огурцов толстыми ломтиками — толщиной около 1/2 дюйма, в результате чего в дальнейшем стали хрустящие, хрустящие соленые огурцы.

В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам.

Щипцами удалите чеснок

из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку.Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их.

Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

В обязательном порядке я обращаюсь к соленьям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые яичные ужины) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. Что означает и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 столовые ложки.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО нагревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло смягчит овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым нужно следовать при сборе продуктов:

Легко маринованная морковь — это просто сделать, если вы разбираетесь в консервировании

Легко маринованная морковь

Мы любим консервировать Noshing с Nolands, и это показывает !! В блоге есть множество рецептов, а также мы покажем вам некоторые приемы и полезные советы. Мы любили делать эту легко маринованную морковь , чтобы пополнить нашу постоянно растущую коллекцию.

Пару дней назад мы рассказали вам, как приготовить лучший легкий рецепт маринованной свеклы.Теперь они хранятся вместе с морковью в нашем погребе, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму.

Помимо простого рецепта маринованной свеклы, которым мы поделились с вами на днях, вот еще несколько наших замечательных рецептов консервирования и консервирования. Наш сайт стал известен своими рецептами консервирования и быстрым маринованием. Я знаю, что многим они нравятся.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВОВ

Легко маринованная свекла

Простые домашние консервированные помидоры

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Маринованная зеленая фасоль

Garden Fresh Zucchini

000 сальса из кабачков

000 Blue Jam Желе из зеленого перца

Джем с халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Бланшируйте морковь

Перед маринованием морковь ее необходимо бланшировать.Бланширование — это термин, который означает погрузить фрукт или овощ в кипящую воду на короткий период времени, прежде чем переложить его на ледяную баню.

При этом готовка быстро прекращается, и фрукты или овощи остаются слегка нежными, но все же хрустящими.

Готовим морковь 2-3 мин. Не пережаривайте их, иначе у вас получатся слабые морковные палочки.

Морковь сначала нужно вымыть, очистить от кожуры и обрезать до нужной высоты банки, нарезав на тонкие морковные палочки.Просто измерьте их высоту до банки, а затем аналогичным образом разрежьте остальные.

Стерилизуйте банки и держите их горячими. Я ополаскиваю свою в посудомоечную машину, а затем в кипящую воду на 5 минут. вместе с крышками и кольцами. Если не использовать сразу, вы можете оставить их в 200F. печь.

Как мариновать морковь

Для маринования моркови требуются некоторые основные ингредиенты, белый уксус, вода, специи, сахар и соль.В некоторых рецептах требуется сахар. Я не люблю их слишком сладкими, но достаточно, чтобы уравновесить уксус.

Для специй по рецепту мы сделали специальную смесь. Некоторые рецепты требуют наличия специй для маринования, которые можно купить в продуктовом магазине. Обычно они включают корицу, душистый перец, семена горчицы, кориандр, лавровый лист, имбирь, чили, гвоздику, черный перец, мускатный орех и кардамон или некоторые разновидности этих специй.

Для нашего сегодняшнего рецепта мы использовали семена укропа, семена горчицы, черный перец и хлопья красного чили.Плюс зубчик чеснока на каждую банку. Это было идеальное количество и комбинация для нашей моркови. Я их просто обожаю. Они совсем не острые, но острые!

Рассол из белого уксуса, воды, соли и сахара смешивают и кипятят на 5 мин.

Приправы распределяются по четырем стерилизованным горячим способом банкам, а также добавляются зубчики чеснока. Затем бланшированную морковь плотно укладывают в банки.

Горячий рассол наливается в банки с помощью воронки.Затем добавляются крышки и накручиваются кольца до упора. Теперь, чтобы прикончить их, их отправляют в баню с горячей водой!

Как быстро засолить морковь

Чтобы быстро засолить, просто поместите в рассол и охладите. Нет необходимости делать водяную баню, но, как я выяснил, ваших продуктов хватит только на несколько недель, поэтому делайте меньшие партии.

Я люблю быстро мариновать лук, фенхель и соленые огурцы !! Но мне тоже очень нравится консервировать.Все дело в сохранении дара лета. Им просто нужно посидеть 24 часа, прежде чем нырнуть.

Вы увидите разницу, поскольку они стареют все больше и больше и принимают больше специй, когда вы их едите.

Использование желтой и оранжевой моркови придает банкам такой красивый вид; есть белая и пурпурная морковь, я думаю, это тоже было бы неплохим дополнением.

А теперь время для водяной бани! Подпишитесь на полезное руководство ниже, чтобы приспособиться к высоте.Мы должны сделать это здесь, в Калгари.

Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 15 минут на высоте более 3000 футов, где мы находимся в Калгари.

Как мариновать морковь по-вьетнамски

У меня нет на этом сайте рецепта моркови по-вьетнамски, но я люблю ее во вьетнамской субпродукте, в салате или в салате! Они кажутся очень простыми в использовании, и я хочу вскоре их попробовать.

Для них используются морковь, дайкон, рисовый винный уксус, вода, сахар и соль. Вот их рецепт, но я хочу попробовать приготовить их поскорее !!

Хотите еще рецептов консервирования? Ознакомьтесь с нашей новой удивительной электронной книгой «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИИ»!

Выход: 4 — 500 мл. jars

Легкая маринованная морковь

Легкая маринованная морковь — это восхитительный способ сохранить летние богатства, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму.Как только вы разберетесь с техникой консервирования, их станет так легко сделать!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 27 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 47 минут

Состав

• 5 фунтов. морковь разноцветная или оранжевая
• 3 стакана белого уксуса
• 3 стакана воды
• 3 ст. Кошерная соль
• 1/2 стакана сахара
• 4 ч. Л.семена укропа
• 2 ч. Л. семена горчицы
• 2 ч. Л. черный перец горошком
• 1 ч. Л. красный перец чили
• 4 зубчика чеснока, треснувшего
• 4 стерилизованных по 500 мл. полные банки

Инструкции

1. Стерилизовать банки; Я пропускаю свой в посудомоечной машине, а затем в кипящую воду на 5 минут. включая крышки и кольца. Если вы делаете раньше времени, согрейтесь в 200F. печь.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, чтобы бланшировать морковь.
3. Подготовьте морковь, вымыв, очистив от кожуры и нарезав тонкими соломками. Отмерьте их до банок, чтобы убедиться, что они подходят.
4. После полного кипения всыпать морковь и варить 2–3 мин. до нежно-хрустящей корочки.
5. Быстро слейте воду из моркови и погрузите ее в ванну с ледяной водой. Осушать.
6. Добавьте уксус, воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения, варите около 5 минут или пока соль и сахар не растворятся.
7. Разложите специи по банкам и добавьте 1 зубчик чеснока на банку.Плотно засыпать морковь.
8. Вылейте горячий рассол в банки с помощью воронки для консервирования, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
9. Ножом или шпажкой удалите все пузырьки воздуха.
10. Протрите крышки и наденьте крышки и кольца. давление кончика пальца
11. Поместите в водяную баню на 10 минут на уровне моря или в соответствии с регулировкой высоты

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

No related posts.