• 3 больших вареных яблока
• 6 унций простой муки
• 3 унции сливочного масла
• Щепотка соли
• Небольшое количество молока
• Небольшое количество сахара

Рецепт яблочного тарта

L.M.Reid

Шаг 1. Смешайте песочное тесто

1. Добавьте муку в миску для смешивания. Используйте сито, чтобы добавить как можно больше воздуха.
2. Добавьте щепотку соли.
3. Возьмите масло и нарежьте небольшими кусочками. Лучше всего сливочное масло комнатной температуры.
4. Добавьте масло к муке и перемешайте кончиками пальцев. Делайте это как можно быстрее, пока смесь не станет рассыпчатой.

Шаг 2: Сделайте тесто и раскатайте его

1. Сделайте отверстие в середине смеси и добавьте воды.
2. Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет липкой, но не слишком влажной.
3. Насыпьте муку на ровную поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто.
4. Добавьте муку в смесь, чтобы вы могли удалить ее из миксерной чаши одним куском.
5. Раскатайте тесто примерно до размера вашего блюда.

Добавьте масло к муке и перемешайте кончиками пальцев.

L.M.Reid

Шаг 3: приготовление яблок

1. Очистите яблоки, нарежьте их и положите в форму.
2. Добавьте немного сахара, чтобы подсластить яблоки, и немного воды.
3. Когда яблочный пирог готовится в духовке, из него образуется прекрасный сладкий сок.

Разрежьте тесто по размеру блюда.

L.M.Reid

Шаг 4. Соберите пирог и выпекайте

1. Добавьте тесто на верхнюю часть блюда, на котором лежат яблоки.
2. Разрежьте тесто по размеру блюда.
3. Добавьте в тесто немного молока.
4. Поставить в разогретую духовку на среднюю полку на 45 минут при 200 градусах.
5. Когда вы достанете приготовленный яблочный пирог из духовки, немедленно добавьте кисточкой небольшое количество молока и посыпьте сверху сахаром. Это придает яблочному пирогу красивый глазированный вид.

Подробнее от Delishably

Яблочный пирог с мороженым

L.M.Reid

Рецепт тарта с джемом (он же Jam Roly Poly)

Если вы испекли слишком много теста, оно очень хорошо замораживается.Или вы можете положить его в холодильник, завернув в полиэтиленовый пакет. Это будет оставаться свежим до 3 дней.

Но что может быть лучше, чем использовать небольшое количество оставшегося песочного теста, чем приготовить пирог с джемом, или, как мы называем это там, где я живу, «джем роллы поли».

Состав

• Остатки песочного теста
• Варенье на ваш выбор

Если у вас осталось песочное тесто, вы можете приготовить пирог с джемом или роллы из поли.

L.M.Reid

Инструкции

1. Раскатайте тесто до конца и скрепите края вилкой.
2. Нанесите немного молока на тесто.
3. Приготовьте форму для запекания, смазав ее маслом и посыпав фольгой.
4. Поместите рулетик для варенья на форму для выпечки. Варить 30 минут при 200 градусах.

Пирог с джемом всегда вкуснее, когда его едят прямо из духовки, покрытые горячим заварным кремом.

Рецепт заварного крема

Вы можете купить консервированный заварной крем, чтобы съесть его с яблоком или пирогом с джемом. У него неплохой вкус, но, как всегда, домашнее блюдо еще лучше.Из порошка заварного крема, доступного в супермаркетах и ​​магазинах, можно очень быстро и легко приготовить собственный заварной крем.

Наслаждайтесь пирогом с вареньем и заварным кремом

L.M.Reid

Ингредиенты

• 1/2 пинты свежего молока
• Пакетик заварного крема
• Небольшое количество сахара

Шаг 1

1. Добавьте в чашку очень небольшое количество молока.
2. Добавьте одну столовую ложку порошка заварного крема и хорошо перемешайте.
3. Убедиться в отсутствии комков в смеси.
4. Добавьте в сковороду оставшуюся половину пинты молока и нагрейте.
5. Постоянно помешивайте молоко в кастрюле, иначе молоко останется пригоревшим.

Приготовление заварного крема

L.M.Reid

Шаг 2

1. Еще раз быстро перемешайте порошок заварного крема и молоко в чашке.
2. Как только молоко на сковороде вот-вот закипит, постепенно, но быстро добавляйте заварной крем.
3. Чтобы приготовить заварной крем без комков, его необходимо ВСЕГДА перемешивать, пока горячее молоко не превратится в заварной крем.
4. Готовите ли вы заварной крем — тонкий или толстый — дело вкуса.
5. Всегда делайте заварной крем гуще, чем требуется, а затем при необходимости разбавляйте его, добавляя еще молока.
6. Заварной крем готов и сразу же можно подавать к тортам, пирогам или фруктам.

Ежевичный и яблочный пирог | Фруктовые рецепты

1. Сначала приготовьте тесто, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на полчаса. Затем разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.Положите масло и сахар в кастрюлю и, когда масло растает, добавьте яблоки, имбирь и столовую ложку имбирного сиропа. Медленно готовьте 15 минут под крышкой, затем добавьте ежевику, перемешайте и готовьте еще 5 минут без крышки.

2. Тем временем достаньте тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой, разрежьте тесто пополам и скалкой, посыпанной мукой, раскатайте один из кусочков до толщины чуть менее 1 см. (Если раскатать тесто между двумя слоями жиронепроницаемой бумаги, оно не прилипнет к скалке.Смажьте маслом неглубокую форму для пирога диаметром 26 см и выровняйте с тестом, срезая излишки по краям острым ножом.

3. Выложите охлажденные яблоки и ежевику через сито, зарезервировав все соки, затем выложите фрукты в форму для пирога, выстланную слоем, так, чтобы в центре образовался холмик. Выложите ложкой больше половины зарезервированного сока. Смажьте край теста взбитым яйцом. Раскатайте второй кусок теста, как и первый, и положите его поверх пирога. Обрежьте края, как раньше, и сожмите их пальцами.Смажьте верх пирога остатками взбитого яйца, обильно посыпьте сахаром и корицей и сделайте пару надрезов в верхней части теста.

4. Выложите пирог на противень и поставьте его прямо на дно разогретой духовки на 55–60 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Чтобы подать, нарежьте пирог на порции и подавайте с большой ложкой заварного крема.

Рецепт веганского яблочного пирога от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 2 ½ стакана универсальной муки (310 г), плюс еще для опудривания
• 1 столовая ложка органического сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чашка веганского масла (225 г), нарезанного кубиками и охлажденного
• 6 столовых ложек ледяной воды

• 7 яблок Гренни Смит
• 2 чашки органического сахара (400 г), плюс 1 чайная ложка, разделенная
• 1 лимон, цедра
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• ½ лимона, сока
• 1 столовая ложка кокосового масла, растопленного, плюс 1 чайная ложка, разделенная
• ½ чайной ложки соли
• 4 чайных ложки 910 корицы
  • Калорий 889
  • Жир 37 г
  • Углеводы 138 г
  • Клетчатка 10 г
  • Сахар 81 г
  • Белок 6 г

  Расчетные значения для одной порции.

  1. Сделайте корку: в большой миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, понемногу, и с помощью вилки втирайте его в муку до тех пор, пока оно не распадется на мелкие кусочки.
  3. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не будет спрессовано.
  4. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  6. Приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими ломтиками.Переложите в большую миску и добавьте 2 стакана (200 г) сахара, цедру лимона, кукурузный крахмал, лимонный сок, 1 чайную ложку растопленного кокосового масла, соль и 3 чайные ложки корицы. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми. Отложите в сторону.
  7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оба диска теста до толщины около 1 дюйма (2 см). Переложите один кружок в смазанную маслом форму для пирога диаметром 8 дюймов (20 см) и аккуратно прижмите дно и стенки. Обрежьте лишнее тесто по краям, затем наколите нижнюю часть корочки пирога вилкой.
  8. Вылейте яблоки в нижнюю корочку и накройте верхней корочкой.Обрежьте лишнее тесто по краям, затем сожмите вилкой верхнюю и нижнюю корки. Смажьте верх корочки оставшейся столовой ложкой растопленного кокосового масла и посыпьте оставшейся чайной ложкой сахара и корицы. Сделайте 4 отверстия в верхней корочке.
  9. Выпекайте 1 час, пока корка не станет золотисто-коричневой.
  10. Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
  11. Наслаждайтесь!

  на 6 порций

  • 2 ½ стакана универсальной муки (310 г), плюс еще для присыпки
  • 1 столовая ложка органического сахара
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чашка веганского масла (225 г), нарезанного кубиками и охлажденный
  • 6 столовых ложек ледяной воды
  • 7 яблок Грэнни Смит
  • 2 стакана органического сахара (400 г) плюс 1 чайная ложка, разделенная
  • 1 лимон, цедра
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • ½
  • сока
  1 столовая ложка кокосового масла, растопленного, плюс 1 чайная ложка, разделенная
  • ½ чайной ложки соли
  • 4 чайные ложки корицы, разделенная на части
  • Калорий 889
  • Жир 37 г
  • Углеводы 138 г
  • Белок
  • Сахар

  Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Сделайте корку: в большой миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, понемногу, и с помощью вилки втирайте его в муку до тех пор, пока оно не распадется на мелкие кусочки.
  3. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не будет спрессовано.
  4. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  6. Приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими ломтиками.Переложите в большую миску и добавьте 2 стакана (200 г) сахара, цедру лимона, кукурузный крахмал, лимонный сок, 1 чайную ложку растопленного кокосового масла, соль и 3 чайные ложки корицы. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми. Отложите в сторону.
  7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оба диска теста до толщины около 1 дюйма (2 см). Переложите один кружок в смазанную маслом форму для пирога диаметром 8 дюймов (20 см) и аккуратно прижмите дно и стенки. Обрежьте лишнее тесто по краям, затем наколите нижнюю часть корочки пирога вилкой.
  8. Вылейте яблоки в нижнюю корочку и накройте верхней корочкой.Обрежьте лишнее тесто по краям, затем сожмите вилкой верхнюю и нижнюю корки. Смажьте верх корочки оставшейся столовой ложкой растопленного кокосового масла и посыпьте оставшейся чайной ложкой сахара и корицы. Сделайте 4 отверстия в верхней корочке.
  9. Выпекайте 1 час, пока корка не станет золотисто-коричневой.
  10. Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
  11. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Яблочный пирог Каллохилл Дарины Аллен — Три многих повара

  Я готовлю почти тридцать лет и ни разу не видела, чтобы пироги готовили методом взбивания, как если бы вы лепили торт.Но это правда. А это просто.

  Наша учительница Дарина Аллен, владелица знаменитой Ballymaloe Cookery School в Ирландии, была на Cooking By the Book в Нью-Йорке, продвигая переиздание своей классической книги Irish Traditional Cooking (Кайл Кэти Limited 1995). Организованная The Irish Dairy Board ( Kerrygold ), она пригласила группу блоггеров-кулинаров на ранний обед, посвященный празднованию Дня Святого Патрика.

  Дарина продемонстрировала три блюда, которые нам понравятся — Дублинские сырные булочки, а затем суп из шпината и розмарина, который мне особенно понравился, потому что она преподала его как формулу, и вы все знаете, как я люблю их.

  Но именно третий рецепт в ее демонстрации — яблочный пирог Каллохилл — я нашел наиболее интересным. Мое увлечение началось задолго до демонстрации, когда я вернулся на кухню и увидел, как они охлаждаются у окна. Великолепно, а?

  Она передала ей рецепт выпечки по рецепту ее матери. Дарина говорит, что оно идеально подходит для пекарей с «горячими руками», но оно также идеально подходит для новичков, потому что оно проще, чем традиционное тесто для пирогов. Не приходится гадать, насколько грубым или мелким должно быть масло, сколько воды добавить и как долго дать ему отдохнуть.

  Список ингредиентов выглядит как паштет из сахарной муки, масла и яиц. А способ прост — все как торт. В миксере взбить сливочное масло и сахар, всыпать яйца, а затем муку. Положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, заверните в пергамент или полиэтиленовую пленку и прижмите. Если у вас есть опыт, Дарина говорит, что вы можете скрутить его сразу же, но лучше за час до скручивания поставить в холодильник.

  Неудивительно, что тесто для пирогов было гибридным — хрустящим, как тесто, нежным, как пирог.Я всегда ищу рецепты, которые сделают и простыми. Это то, что. Не могу дождаться, чтобы попробовать это с другими пирогами. Я подозреваю, что лучше всего с фруктами, но кто знает?
  

  Apple Pie Cullohill Дарины Аллен

  Адаптировано из ирландской традиционной кулинарии (перепечатано Kyle Books, 2012).

  от: Three Many Cooks

  Порций: 12

  Ингредиенты

  • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
  • ¼ стакана сахара, плюс стакана для начинки и еще немного для посыпки
  • 2 большие яйца, плюс дополнительная добавка для мытья яиц
  • 2½ стакана универсальной муки
  • 1½ фунта (от 4 до 5) хрустящих яблок, таких как «Гренни Смит», очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки, сердцевины и нарезанных ломтиками
  • ⅛ молотых гвоздик

  Инструкции

  1. Сливочное масло и стакана сахара в чаше электрического миксера; добавить 2 яйца и взбить до однородной массы.Уменьшите скорость миксера и всыпайте по полстакана муки, чтобы получилось крутое, но липкое тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Разделите тесто на порции ⅔ и ⅓; оберните каждый пластик и придавите, чтобы он превратился в круглую форму. Храните в холодильнике от 1 часа до 3 дней.
  2. Когда все будет готово, установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Перемешайте яблоки с оставшейся стакана сахара и гвоздикой.
  3. Раскатайте большее тесто на посыпанной мукой поверхности до 13-дюймового круга; поместится в 10-дюймовую форму для торта или тарелку для пирогов глубиной 9½ дюймов.Превратите яблоки в тарелку для пирога. Раскатайте оставшуюся часть теста на посыпанной мукой поверхности в 10-дюймовый круг. Выложите тесто на яблоки и защипните нижний кусок теста, чтобы закрыть его; края каннелюры. Смажьте яйцом и надрежьте верхнюю часть теста ножом для очистки овощей.
  4. Выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым, от 45 до 60 минут. Уберите в решетку, чтобы остыть. Нарезать кружочками и подавать.

  3.2.1311

  Простой рецепт яблочного пирога Брэмли (с хитростями!)

  Этот простой рецепт яблочного пирога не может быть быстрее — нам нравится, что в нем используется всего несколько ингредиентов, но при этом получается восхитительное карамелизированное лакомство, вкусное теплое или холодное! Нам нравится делать это из яблок Bramley, которые не слишком сладкие и сохраняют свою консистенцию и вкус даже после запекания.(Посмотрите эти 39 вкусных рецептов, в которых также используется это замечательное британское яблоко.) Количество калорий является приблизительным.

  В качестве «яблочного пирога» мы используем готовое тесто, а это значит, что его можно приготовить и собрать в рекордно короткие сроки. (Не забудьте вынести пакеты из холодильника за 45 минут до того, как вы захотите их использовать, чтобы тесто нагрелось — с ним будет легче работать.)

  Ломтики яблока не обязательно должны быть идеальными, но постарайтесь сделать их примерно одинаковой толщины.Затем просто добавьте их в корицу, сахар и кукурузный крахмал. Простой!

  Мы использовали базовый дизайн листьев, вырезанных из оставшегося теста. Рис: Jenography.net Длинные кусочки складываются красивыми слоями. Pic: Jenography.net

  Как вы можете видеть на фотографиях, яблоки красиво уложены слоями, начинка красивая и карамелизованная, а тесто приобретено в виде хлопьев. Этот рецепт также гарантирует, что вы получите много яблок в каждом укусе! Структура интерьера на фотографиях немного рыхлая. Вы можете выпекать меньше времени, если хотите получить более плотную текстуру или добавить немного больше кукурузного крахмала.

  Подавать со сливками, мороженым, взбитыми сливками… или без сливок! Фото: Jenography.net Фото: Jenography.net

  Любите яблочные десерты? Также ознакомьтесь с этими любимыми рецептами!

  Брэмли Яблоко и Ежевика Крамбл

  Рецепт Bramley Apple and Rhubarb Crumble с овсяными хлопьями

  Bramley Крошка из яблок и груш

  39 простых и вкусных рецептов Bramley Apple

  Простой яблочный пирог

  В этом быстром и легком рецепте яблочного пирога используются британские яблоки Брэмли, готовое песочное тесто и всего 4 других ингредиента.Это отличный десерт для детей. Вы также можете создать его из собственного теста, сделанного с нуля.

  Время приготовления 15 минут

  Время приготовления 45 минут

  Общее время 1 час

  Курс: Десерт

  Кухня: американская, британская

  Ключевое слово: Рождество, Обеды, простой, семейный

  Порций: 8 человек

  калорий: 185 ккал

  Автор: Дженнифер Хауз

  Для коржа

  • 2 упаковки готового песочного теста по 320 г
  • 1 взбитое яйцо

  Для начинки

  • 140 г сахарной пудры золотистой Плюс немного для посыпки
  • 1 ч.л.молотой корицы
  • 2 Столовая ложка кукурузного крахмала
  • 600 г яблок Bramley для приготовления пищи, очищенных, без сердцевины, нарезанных ломтиками толщиной около дюйма

  • Разогрейте духовку до 200C / 180 (вентилятор) / газ 6.Разогрейте противень в духовке. Вы поставите на него форму для пирога, чтобы собрать пролитую жидкость, если она закипит.

  • Выньте тесто из холодильника за 45 минут до использования, чтобы оно могло нагреться. Это упрощает работу с.

  • Разверните тесто из одной из упаковок и слегка раскатайте по посыпанной мукой поверхности. Вам не нужно много работать — просто повторите несколько раз. Он должен быть на 5-7 см больше формы для пирога. Поднимите тесто над скалкой и осторожно опустите в форму для пирога.

  • Вдавите тесто в форму и поднимите его по бокам. Убедитесь в отсутствии пузырьков воздуха. и пока не обрезайте лишнее по краям. Охладите холодильник на несколько минут.

  Сделайте пирог

  • Достаньте основу для пирога из холодильника и вылейте начинку. Вы можете свободно расположить их в форме купола, возвышающегося над краем сковороды, стараясь не оставлять больших зазоров в начинке. Смажьте край теста взбитым яйцом.

  • Приготовьте тесто из второй упаковки, как указано выше, затем накройте им пирог, плотно прижав края друг к другу, чтобы запечатать. Обрежьте излишки теста острым ножом, затем аккуратно обожмите края зубцами вилки, пробкового винта или другого предмета, создающего узор. Кончиком ножа проделайте в центре пирога несколько небольших отверстий, чтобы пар выходил. Сверху глазируйте взбитым яйцом.

  • Из оставшихся кусочков теста сверните и вырежьте украшения для верха.Вы можете создавать формы листьев, использовать формочки для печенья для особых форм или делать абстрактные рисунки. Разместите их по центру, обрамляя края или создав красивый асимметричный рисунок, затем смажьте взбитым яйцом.

  • Посыпьте пирог золотистой сахарной пудрой и запекайте 45-55 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а яблоки не станут мягкими. Подавать со сливками, взбитыми сливками или мороженым.

  Мы используем готовое тесто, а это значит, что его можно приготовить и собрать в рекордно короткие сроки.(Не забудьте вынуть пакеты из холодильника за 45 минут до того, как вы захотите их использовать, чтобы тесто нагрелось — с ним будет легче работать.) Нам нравится это яблоко Bramley, которое не слишком сладкое и сохраняет свою консистенцию и вкус даже после выпечки. Количество калорий является приблизительным.

  О Дженнифер Хауз

  Дженнифер Хауз — креативный директор и соучредитель BritMums. Она ведет блог о семейных путешествиях на Jenography.net, пишет твиты на @JHowze и Instagrams на @JHowze.Ранее она вела блог Alpha Mummy в The Times, а в качестве журналиста участвовала в публикациях The Times, The Guardian, The Independent, The Wall Street Journal, Travel & Leisure, Budget Travel, CNN.com, Allure, SELF и Premiere, среди прочего. другие. Она получила премию Мэгги от Федерации планирования семьи Америки за статью о здоровье в журнале Seventeen.

  яблочных десертов — всего несколько рецептов

  Если у вас есть собственные яблони, ранняя осень — это пора сбора однолетнего урожая, и в течение нескольких недель у вас будет перенасыщение.Если вы посадили определенные сорта яблок из-за их вкусовых качеств, то ваши свежие яблоки почти наверняка будут вкуснее, чем те, что продаются в магазине. Вы можете обнаружить, как и мы, что вы вряд ли едите яблоки вне их естественного сезона: отчасти потому, что к Рождеству вы готовы к переменам, но главным образом потому, что коммерчески выращиваемые сорта (к тому времени, когда они находятся на хранении и затем объехал полмира на самолетах и ​​грузовиках) может быть очень разочаровывающим — как и большинство других продуктов в супермаркете.

  Яблоки естественным образом делятся на две большие группы: яблоки для варки (из которых, безусловно, самый известный сорт — Bramley’s Seedling или просто Bramley) и десертные (едящие) яблоки. Яблоки Брэмли крупнее: в 2-3 раза больше типичного десертного яблока и довольно кислые на вкус (нуждающиеся в подслащивании), но при их приготовлении получается прекрасное золотистое пюре; в то время как десерт или поедание яблок получаются хрустящими, сочными, сладкими от природы и имеют тенденцию сохранять форму после приготовления. Многие рецепты, требующие приготовления яблок, хорошо подходят и для десертных яблок, но редко бывает наоборот.Мы выращиваем Worcester Permain и спартанские десертные яблоки, но покупаем Bramley по своему усмотрению.

  • Bramley’s Seedling
  • Worcester Permain
  • Spartan

  В любом случае, вот несколько рецептов пудингов, которыми мы наслаждаемся в осенние месяцы (а иногда и в остальное время года). Многие из них содержат простое пюре из уже приготовленной яблочной мякоти: именно то, что вы бы подали с жареной свининой или гусем.

  На этой странице:

  Базовый яблочный соус или пюре

  Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками или нарезать (количество зависит от вас).Добавьте сахар по вкусу. Для десертных яблок на 500 г готовых фруктов потребуется около 1-2 чайных ложек сахара, а для приготовления яблок потребуется примерно в два раза больше. Добавьте немного воды и доведите до кипения в подходящей сковороде. Накройте крышкой и варите фрукты на медленном огне несколько минут. Яблоки Брэмли очень быстро превратятся в мягкое и гладкое пюре, в то время как десертные яблоки сохранят большую текстуру и требуют более длительного приготовления для достижения аналогичной текстуры (а некоторые никогда не будут такими гладкими, если вы не пропустите пюре через сито).Небольшое количество масла, смешанного с фруктами, делает пюре более насыщенным, но это ни в коем случае не обязательно. Используйте пюре по мере необходимости, а остальное отложите на потом.

  Если у вас больше яблок, чем вы можете обработать, или значительное количество непредвиденных доходов, которые не сохранились, не тратьте их зря. Вы можете приготовить большую партию из пригодных фруктов и, пока они кипят, поставить несколько чистых банок в низкую духовку (110 ° C), чтобы стерилизовать их. Когда фрукты приготовятся, переложите их ложкой (прямо с огня) в банки и неплотно закройте их крышками.Верните заполненные банки в духовку на пять минут, затем закройте крышки и отставьте в сторону, чтобы они остыли. Этот яблочный соус будет храниться долгие годы (в прохладном месте и вдали от прямого света) без охлаждения. В качестве альтернативы приготовленный соус можно охладить, а затем заморозить подходящими порциями, чтобы можно было быстро и без суеты приготовить разнообразные простые пудинги. Я только что приготовил партию неожиданных и поврежденных фруктов, получив 1100 г готовых фруктов. С сахаром, небольшим количеством масла и небольшим количеством воды (в основном снова кипяченной) у меня получился выход 4 банок по 12 унций (340 г), упакованных полностью, и я, вероятно, сделаю еще как минимум одну партию до конца сезона.

  Пудинг Баттерси

  Это простой пудинг из теста. Яблоки очищают от кожуры, очищают от сердцевины и нарезают толстыми ломтиками, подслащивают по вкусу, а затем запекают в жидком тесте для йоркширского пудинга с небольшим тертым маслом. Его можно подавать с сливками или заварным кремом. Мой рецепт основан на рецепте, данном Китом и Джин Тернер в The Pudding Club Book (1997), хотя я предпочитаю использовать для этого десертные яблоки, а не готовить яблоки. Ломтики яблока плавают в кляре и немного подрумянятся сверху благодаря салам.В одном из вариантов этого пудинга целые яблоки (очищенные и без сердцевины) разрезанные пополам и лежащие в жестяной банке разрезанной стороной вниз, окруженные жидким тестом — фруктовая жаба в дырке.

  Ингредиенты (на 2)

  ( Я использую говяжий капель)
• Тесто из:
  • 90 мл молока
  • 60 г простой муки

Метод

1. Разогрейте духовку до 190 ° C.Тщательно перемешайте ингредиенты жидкого теста. Обычно я использую кухонный комбайн, так как он выполняет свою работу за секунды. Я никогда не обнаруживал, что оставлять тесто стоять имеет какое-то значение, поэтому я не беспокоюсь.
2. Подготовьте дольки яблока и посыпьте их сахаром. Если на них появляются признаки потемнения, немного отжатия лимонного сока поможет ограничить обесцвечивание.
3. Положите в блюдо дольки сладкого яблока. Для этого количества я использую круглую посуду диаметром 15 см. Полить жидким тестом и посыпать салом.Выпекать в духовке 35-40 минут или пока верх не подрумянится, а тесто не застынет. Не ждите впечатляющего подъема от теста: оно должно быть достаточно плотным.

Примечание

• Важно, чтобы вы могли достать этот пудинг из жести или блюда, в котором он был запечен, в целости и сохранности: тесто прилипнет, если у него есть половина шанса. Я обычно использую силиконовые формы для выпечки, которые редко прилипают.

Вернуться к началу.

Браун Бетти

Американский пудинг — близкий родственник яблочной крошки.Вместо крошки панировочные сухари сначала обжариваются с маслом и сахаром, а затем выпекаются до красивой хрустящей корочки. В одном варианте крошки смешиваются (или наслаиваются слоями) с фруктами, а в другом — половина из них смешивается с фруктами и покрывается остальной смесью — так я и делаю. Взбитые сливки являются наиболее распространенным дополнением, но часто упоминается и лимонный соус. Мне кажется, он требует мороженого, и мне нравится легкость моего лимонного мороженого Gelato di crema, которое здесь идеально. Если вам нравятся фруктовые крошки, вам понравится Brown Betty.

Ингредиенты (на 2)

• 250 г десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (получается около 165 г подготовленных фруктов)
• 75 г свежих белых панировочных сухарей
• 35 г мягкого светло-коричневого сахара
• 35 г сливочного масла
• Сок ½ лимона
• ¼ чайной ложки корица молотая
• ⅛ чайная ложка смеси специй молотая

Метод

1. Приготовьте панировочные сухари. Я считаю, что самый простой способ — это положить в чашу кухонного комбайна немного порванный хлеб 1-2-дневной выдержки и измельчить его в крошки.Корочки не снимаю. Выложите крошки в сковороду на медленном огне вместе с сахаром и маслом и регулярно помешивайте в течение 3-4 минут или пока крошки не начнут подрумяниваться и все тщательно перемешано. Отложите, пока готовите фрукты.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. В подходящей миске сбрызните их лимонным соком (чтобы они не подрумянились) и смешайте их сначала с молотыми специями, а затем с ½ смеси панировочных сухарей. Хорошо перемешайте и переложите все в жаростойкую форму, прижав фрукты до довольно компактной массы.Выложите оставшиеся панировочные сухари слоем поверх фруктов и накройте блюдо (я использую алюминиевую фольгу) перед тем, как поместить его в предварительно нагретую до 190 ° C духовку на 25 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут или пока посыпка не станет коричневой и хрустящей. Служить.

Вернуться к началу.

Яблоко Шарлотта

Apple Charlotte — это простое пюре из маслянистых яблок, запеченных в форме или тазу, выстланных намазанным маслом хлебом. Пудинг имеет золотистую корочку, и его можно подавать со взбитыми сливками или сливками, мороженым или любым количеством соусов (ириски, карамель, кальвадос — вы можете быть настолько изысканными, насколько захотите).

Я использую таз для пудинга на 1 пинту (568 мл), который рассчитан на четыре. Многие рецепты предлагают обмакивать хлеб в топленое масло, но я считаю, что предпочтительнее намазывать хлеб (с обеих сторон) размягченным маслом — так намного легче намазать его равномерно. Я люблю использовать десертные яблоки для лучшего вкуса и текстуры.

Ингредиенты (на 4 шт.)

• 600 г десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (получается около 400 г готовых фруктов).
• ½ столовой ложки сахара
• 100 г сливочного масла
• Около 6 больших квадратных ломтиков белого хлеба (домашний, конечно, лучше всего), не слишком толстого, без корки.
• Яичный желток + ½ чайной ложки кукурузного крахмала

Метод

1. Сделайте яблочное пюре, смешав нарезанные яблоки с сахаром и сливочного масла на сковороде на слабом огне. Готовьте яблоки под крышкой несколько минут, пока они не станут мягкими, а затем дайте им остыть. Когда они остынут, посыпьте кукурузным крахмалом и добавьте яичный желток. Взбейте пюре деревянной ложкой до полного перемешивания.
2. Вырежьте кружочки хлеба по размеру верха и дна тазика, сделав круг для дна немного завышенным.Разрежьте оставшиеся ломтики на 2 прямоугольные половины, а затем разрежьте каждую половину снова пополам, но немного по диагонали. Идея состоит в том, что у вас есть полоски, которые на одном конце немного шире, чем на другом, и которые легче поместятся в раковине. Вам понадобится ровно столько полосок, сколько нужно, чтобы они покрыли всю внутреннюю часть чаши (с небольшим перекрытием между ломтиками). Из оставшихся кусочков хлеба можно сделать панировочные сухари, которые всегда стоит держать под рукой в ​​морозильной камере.
3. Намажьте хлеб маслом (израсходовав все оставшееся масло), а затем выровняйте дно, а затем и боковые стороны чаши, слегка перекрывая хлеб и прижимая его друг к другу.Наполните выстланную таз яблочным пюре так, чтобы по бокам оставалась полоска хлеба примерно на 1 см. Добавьте верхнюю часть хлеба и аккуратно сложите края сверху, чтобы основание пудинга не лопнуло, когда его перевернули. Вырежьте кружок из бумаги для выпечки, чтобы он соответствовал верху пудинга, найдите блюдце или что-то подобное, а затем добавьте вес, чтобы осторожно придавить пудинг в течение примерно 30 минут, прежде чем запекать его.
4. Разогрейте духовку до 190 ° C, замените блюдце и груз на кухонную фольгу и запекайте пудинг на противне примерно 35 минут.Снимите фольгу и бумагу для выпечки и запекайте еще 10 минут, чтобы верх немного подрумянился.
5. После извлечения пудинга из духовки дайте ему постоять несколько минут, а затем осторожно выверните его. Накройте таз перевернутой тарелкой (например, крышкой) и, крепко придерживая их, переверните. Подождите несколько секунд, прежде чем осторожно снять таз, и все должно быть хорошо. Служить.

Вернуться к началу.

Яблочная крошка

Действительно ли Apple Crumble требует рецепта? Возможно, нет, но, с другой стороны, полезно помнить о количестве и пропорциях нескольких ингредиентов, а также о температуре и времени выпекания.Эти вещи легко запомнить, если крошки станут частью вашего обычного репертуара, но также легко забыть.

Crumbles можно приготовить из множества разных фруктов в зависимости от сезона, и есть несколько комбинаций, которые очень хорошо сочетаются с яблоками, такими как яблоко и ежевика, или пряное яблоко с небольшим количеством изюма и / или султана. Базовый крошечный топпинг ( streusel ) приготовить очень легко и быстро, но вы можете заменить до половины веса муки овсяными хлопьями или мюсли разной текстуры, а также часть измельченных орехов (например, миндаль или фундук) тоже хороши.Если вы добавляете мюсли, вы можете уменьшить количество сахара, чтобы компенсировать сладость мюсли.

Крошки запекаются в подходящей форме для пирога или мелкой запеканке в умеренной духовке. Я оставляю свои на 5-10 минут после запекания, чтобы температура начинки немного снизилась, а затем подаю их с заварным кремом, сливками или мороженым.

Ингредиенты (на 4 шт.)

• Базовый яблочный соус / пюре (как указано выше), приготовленный из 600 г очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиков яблок (получается около 400 г подготовленных фруктов)
• Базовый крошечный топпинг:
  • 150 г простой муки
  • 50 г сливочного масла
  • 50 -60 г мягкого коричневого сахара (по вкусу)

Метод

1. Обжарьте яблоки, пока они не станут мягкими и пушистыми, и переложите их в подходящую посуду.
2. Втирайте масло в муку кончиками пальцев (или используйте кухонный комбайн (но только на несколько секунд), пока смесь не станет рассыпчатой ​​и достаточно однородной. Вмешайте сахар и посыпьте начинкой фрукты, выровняйте его вилкой (но не надавливайте на нее), а затем перенесите блюдо в предварительно разогретую духовку (примерно 180 ° C), чтобы запекать на 30-35 минут или пока посыпка не подрумянится.

Наверх

Яблочные клецки (Apple Hat)

Это настоящая комфортная пища, и хотя на приготовление на пару уходит довольно много времени, нужно всего несколько минут, чтобы подготовиться к приготовлению, и тогда вы можете забыть об этом (пока пароварка не высохнет).Как и Apple Crumble, в начинку можно добавлять различные добавки, в основном в виде других фруктов или специй, и мне нравится добавлять довольно щедрую долю марципана (особенно если у меня есть такие, которые нужно израсходовать).

Я обычно подаю пудинг на пару с заварным кремом — это обычный повседневный вид, приготовленный из заварного крема, сахара и молока, — но для простого яблочного пудинга я добавляю в заварной крем щедрую ложку качественного лимонного творога на человека. Ароматы очень хорошо сочетаются друг с другом.

Сладкое тесто невероятно легко приготовить, и его можно приготовить как с традиционным говяжьим салом, так и с альтернативой растительным жирам. Указанные количества приведены для небольшой емкости на ½ пинты (285 мл). Вы можете легко накормить больше, удвоив или утроив рецепт (используя таз подходящей емкости), но если это так, увеличьте время приготовления на пару на несколько минут.

Ингредиенты (на 2)

• Для слоеного теста:
  • 110 г муки для самоподнимания
  • 55 г измельченного говяжьего сала (или овощной альтернативы)
  • Щепотка соли
  • Вода (для перемешивания)
  • Масло для тазика
• Для начинка:
  • 250 г десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (получается около 165 г подготовленных фруктов)
  • 1-1½ чайной ложки сахара (по вкусу)
  • 1 столовая ложка воды

Метод

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать.Подготовьте таз емкостью ½ пинты (285 мл), тщательно намазав маслом внутреннюю часть. Приготовьте кусок жиронепроницаемой бумаги или пергамента для выпечки, чтобы покрыть верх, а также кусок кухонной фольги такого же размера и немного веревки.
2. Теперь приготовьте тесто. Просто смешайте сухие ингредиенты в миске кухонного комбайна и добавьте достаточно воды, чтобы получилось гладкое тесто, при котором стенки миски остаются чистыми. Вы обнаружите, что для панировочного теста требуется больше воды, чем для песочного теста, но добавляйте его понемногу, иначе вы не хотите получить липкую массу.
3. Как только тесто сформируется в шарик, выньте его из комбайна и отложите на ¼ (чтобы образовалась крышка). На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте остаток в круг толщиной около 1 см (толще, чем вы раскатываете другое тесто) и выровняйте им дно и стороны тазика. Вы можете выровнять толщину пальцами, так как по бокам будут складки.
4. Наполните таз нарезанными яблоками, сбрызните их сахаром и водой. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы сделать крышку для пудинга, и намочите тесто там, где стороны и верх пересекаются, и аккуратно сожмите их вместе, чтобы образовалось уплотнение.Накройте верх бумагой, а затем фольгой и обвяжите ее вокруг края тазика петлей от одной стороны к другой, чтобы получилась рудиментарная ручка. Я обычно делаю эту петлю под тазом, чтобы веревка не соскользнула, когда я ее подниму.
5. Поместите таз в пароварку (или импровизируйте с большой кастрюлей с водой, поднимающейся на треть вверх по тазу) и доведите воду до кипения. Накройте крышкой и готовьте пудинг на устойчивом огне в течение 150 минут, время от времени проверяя, не выкипит ли пароварка досуха.При необходимости добавьте немного воды из только что вскипевшего чайника.

Примечание

Если я помню, я иногда вырезаю кружок из пергамента для выпечки по дну тазика, прежде чем выложить его тестом. Это снижает вероятность того, что пудинг прилипнет и его будет трудно перевернуть. Обычно нужно осторожно провести ножом по стенкам таза, ослабив его по краю. Конечно, вы можете ложкой пудинг прямо из тазика, если хотите.

Вернуться к началу.

Пудинг Евы

Eve’s Pudding — очень простой английский пудинг, состоящий из вареных яблок, покрытых смесью для бисквитов, приправленной лимоном и ванилью, запеченный в духовке (не на пару). Я использую спонж «все в одном» и спонж из сливочного масла, и тут действительно очень мало ошибок. Я люблю подавать пудинг Евы с заварным кремом. Шотландский вариант, приготовленный из ежевики, а не из яблок, называется пудинг Данфиллан.

Ингредиенты (на 4 шт.)

• Базовый яблочный соус / пюре (как указано выше), приготовленное из 500 г очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками яблок (получается около 330 г подготовленных фруктов)
• Губка «все в одном»:
  • 120 г муки саморазбавления
  • 120 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 120 г мягкого светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка лимонного экстракта (или тертая цедра свежего лимона)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 больших яйца + немного молока, если смесь нужно немного помягче
• Немного масла для тазика

Метод

1. Обжарьте яблоки, пока они не станут мягкими и пушистыми, и переложите их в подходящую жаростойкую емкость, стенки которой вы смазали небольшим количеством масла.
2. Смешайте все ингредиенты для бисквитов в миске (или воспользуйтесь кухонным комбайном) и энергично взбейте, пока все хорошо не смешается. Вам нужна смесь с хорошей консистенцией капель, поэтому при необходимости добавьте немного молока. Если вам больше нравится использовать крем для нанесения или втирания для изготовления губки, используйте то, что вы знаете.
3. Вылейте смесь ложкой по фрукту и выровняйте. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке 35-40 минут. Посмотрите через 30 минут, и если верх губки уже хорошо подрумянился, накройте ее кусочком неплотной кухонной фольги, но запекайте все время, чтобы убедиться, что губка полностью прожарилась.

Наверх.

Яблочный пирог

Яблочный пирог одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать с заварным кремом, сливками, мороженым или даже с кусочком сыра. Мне нравится использовать смесь кулинарных и десертных яблок (смесь 1: 1) и песочное тесто со сливочным маслом и салом (смесь 2: 1). Конечно, вы можете использовать готовую выпечку, но она не будет так хороша, и в любом случае каждый должен уметь приготовить приличную выпечку, а это займет меньше минуты.

Если можете, испеките пирог на традиционной металлической тарелке. По-настоящему глубоко наполненный пирог можно испечь в жестяной форме, но я бы избегал всего, что сделано из стекла или керамики — они не проводят тепло так же хорошо, как металл, и вы настраиваете себя на «мокрое дно». . Крышка может быть целым листом теста (украшенным, если хотите, фигурками, вырезанными из кусочков теста), или быть разрезанной на полоски, чтобы получилась решетка. Совершенно без крышки (и с более элегантным расположением наложенных друг на друга ломтиков яблока) у вас есть яблочный пирог; а если вы замените кондитерскую штрейзелем или крошится топпингом, у вас получится пирог в голландском стиле.

В качестве начинки можно использовать только яблоки, но очень часто добавляют нежные специи, такие как корица, гвоздика и мускатный орех.

Традиция есть сыр с яблочным пирогом — давняя традиция, зародившаяся в Йоркшире (обычно с сыром Венслидейл), но в настоящее время больше ассоциируется с Новой Англией и средним западом США, где предпочтение отдается сыру Чеддер.

Ингредиенты (на 6)

• Песочное тесто, приготовленное из:
  • 340 г простой муки
  • 115 г сливочного масла
  • 55 г сала
  • щепотка соли
  • Холодная вода
• 450 г готовых яблок, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
• 450 г десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
• 1 1/2 — 2 столовые ложки сахара (или по вкусу)
• Сок небольшого лимона
• 1/2 — 1 чайная ложка молотой корицы (или смеси специй) (по желанию)
• Немного молока + 2 ч.л. сахарной пудры

Метод

1. Сделайте тесто (см. Примечания) и поставьте его в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C. Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками и положите их в миску с лимонным соком, сахаром и, по желанию, специями. Хорошо перемешать.
3. Возьмите половину теста и раскатайте на посыпанной мукой поверхности до круга примерно 26–27 см (для формы для пирога 23 см). Самый простой способ переложить тесто на тарелку — свободно раскатать его вокруг скалки и снова развернуть по тарелке (начиная с одной стороны). Осторожно вдавите тесто в форму, оставив небольшой выступ по бокам.
4. Наполнить тесто яблочной смесью. Фруктов покажется много, но они свалятся. Вторую половину теста раскатайте до такого же размера круга и, смочив основу теста по краю небольшим количеством молока и кисточкой для теста, покройте верх пирога остальной частью теста. Осторожно прижмите два слоя друг к другу, чтобы скрепить стык, а затем обрежьте выступающее тесто. Пальцами сожмите тесто по всему краю, чтобы образовался декоративный бордюр и плотно прилегал к нему.
5. Соберите обрезки теста и снова раскатайте их, чтобы вырезать лист (или другие декоративные фигурки). Сделайте небольшое отверстие для пара (или прорежьте несколько прорезей) в центре верхней части пирога, а затем расположите украшение вокруг верхней части пирога, используя любой понравившийся узор, но не закрывайте отверстия для пара.
6. Смажьте верх небольшим количеством молока и посыпьте сахарной пудрой перед тем, как положить пирог в духовку на противень примерно на 45 минут. Проверьте пирог через 30 минут, и, если тесто уже подрумянилось, немного убавьте огонь на оставшееся время.
7. Дайте пирогу постоять примерно 10-15 минут перед подачей на стол горячим или дайте ему полностью остыть.

Примечания — Песочное тесто

1. Песочное тесто настолько просто приготовить, что кажется невероятным, что супермаркеты считают целесообразным продавать его готовым (и даже уже готовым). На самом деле есть только два варианта выбора: какой жир (жи) использовать и включать ли яйцо. Пирожное из сливочного масла, возможно, имеет самый изысканный вкус, но добавление некоторого количества сала улучшает текстуру.Моя выбранная формула состоит в том, чтобы смешать две части сливочного масла и одну часть сала с двойной массой в простой муке. Некоторым людям нравится слегка взбитая консистенция, получаемая при использовании самоподнимающейся муки (а я делаю ее для пирогов с фаршем на Рождество), но я обычно придерживаюсь обычной простой муки.
2. Выпечка не должна перевариваться или становиться слишком горячей. Если жир остыл в холодильнике и нарезать кубиками по 1 см, то проще всего приготовить песочное тесто в кухонном комбайне. Обработайте муку в течение секунды или двух, чтобы она проветрилась, а затем добавьте нарезанный кубиками жир и пульсируйте не более 2-3 секунд, чтобы разрезать жир на гораздо более мелкие кусочки, покрытые мукой.Теперь добавьте воды и пульсируйте процессор ровно настолько, чтобы тесто собралось в шар. Не позволяйте машине работать слишком долго, иначе ваше тесто будет жестким. Разная мука поглощает разное количество воды, поэтому невозможно указать точное соотношение, но я считаю, что 2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды на каждые 100 г муки примерно подходят.
3. Если на приготовление песочного теста у вас уходит больше 10-15 секунд, значит, вы делаете это неправильно. Достаньте тесто из комбайна и придайте ему аккуратную форму, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, прежде чем раскатать и использовать.
4. Добавление яйца (которое на 75% состоит из воды) в составе жидкости (а не в дополнение к ней) изменяет текстуру теста и обогащает вкус. Попробуйте и используйте, если вам это нравится. Я предпочитаю свою без.

Эти заметки взяты из моего рецепта двух классических французских пирогов (август 2020 г.).

Вернуться к началу.

Яблочное суфле

Десерт Суфле — всегда удовольствие, но многие домашние повара считают, что это сложно сделать.Единственная сложность — это правильно рассчитать время, так как он должен будет перейти от духовки к столу без промедления. Индивидуальное суфле s выпекается за 15 минут, так что, если вы сначала ели сырный курс (а вы, не так ли?), Время работает более или менее идеально.

Суфле — это не что иное, как ароматизированный крем-патиссьер (очень густой заварной крем), в который залито французское безе. В духовке смесь поднимается, а затем застывает, хотя и без достаточного количества вещества, чтобы выдержать ее собственный вес более минуты или двух.Крем-pâtissière и выбранный ароматизатор можно приготовить заранее, но яйца нужно взбивать и складывать непосредственно перед приготовлением, но это 2-х минутная работа, и здесь не о чем беспокоиться. Оказавшись в духовке, повар может расслабиться, так как делать больше нечего.

Я всегда выпекаю индивидуальное суфле s в фарфоровых формочках объемом 150 мл и люблю подавать их со свежими фруктами кули (нарезать суфле ложкой и налить кули в центр) и бокал десертного вина.

Ингредиенты (на 4 шт.)

• Для фруктов пюре :
  • 300 г десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (получается около 200 г подготовленных фруктов)
  • 1-2 чайные ложки сахара (по вкусу)
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка воды
• Для крем-патиссьер :
  • 180 мл молока
  • 30 г сахарной пудры
  • 15 г простой муки
  • 15 г кукурузного крахмала
  • Желтки из 4 больших яиц
  910 ч. Л. Ванили Для безе:
  • Белки 2 больших яиц
  • 100 г сахарной пудры
  • Для формочки:
    • Немного растопленного сливочного масла
    • 2 ст.л. сахарной пудры или мелко измельченного миндаля
    • Немного сахарной пудры, чтобы встряхнуть приготовленное суфле

  Метод

  1. Подготовьте формочки, смочив внутреннюю часть (и особенно боковые стороны) только что растопленным сливочным маслом.Когда масло застынет, насыпьте немного сахарной пудры (или молотого миндаля — я предпочитаю последний) в формочку и переверните ее, чтобы покрыть внутреннюю часть, переложив оставшуюся часть в следующую формочку (и так для всех). Отложите их в прохладное место на потом.
  2. Сделайте фруктовое пюре : Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле с крышкой и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты приготовились, пока они не станут мягкими (5-10 минут). Снимите крышку и увеличьте огонь, непрерывно помешивая, пока не перестанет оставаться видимая вода.Снимите фрукты с огня, чтобы они остыли, а затем пропустите их через сито, чтобы получилось абсолютно гладкое пюре . У вас должно получиться около 4 ст.
  3. Сделайте крем-патиссьер . Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, в которой вы можете использовать венчик, не повредив его. В термостойкой миске взбейте яичные желтки, муку, сахар и ваниль, пока они полностью не смешаются. Медленно влейте кипящее молоко в смесь, все время взбивая, а затем верните полученную смесь в сковороду на слабом огне, постоянно помешивая / взбивая, пока она не загустеет.Муку нужно варить, поэтому тушите пастообразные сливки на медленном огне 2–3 минуты. Выключите огонь, добавьте фруктовое пюре , взбивая, пока смесь не станет полностью однородной. Отложите под крышкой, чтобы остыть.
  4. Незадолго до еды взбейте яичный белок с половиной оставшегося сахара, пока он не начнет пениться, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока яйцо не станет мягким. Вы должны без труда перевернуть чашу вверх дном.
  5. Добавьте безе в основу суфле , чтобы она стала светлее, а затем аккуратно сложите оставшуюся часть, сохранив как можно больший объем.Выложите смесь ложкой в ​​подготовленные формочки и, используя лезвие ножа, соскребите верхнюю часть каждого на одном уровне с верхом блюда. Сразу же выложите их на предварительно разогретый противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 15 минут при 190 ° C. Суфле приподнимется и немного подрумянится сверху. Подавайте как можно скорее после того, как они выйдут из духовки.
  Яблочное суфле

  Note

  • Чтобы приготовить простую малину coulis для 4, возьмите около 100 г свежих (или замороженных) фруктов и разотрите ягоды вместе с 20 г сахарной пудры перед тем, как протолкнуть фрукты через сито для удаления семян.

  Вернуться к началу.

  Яблочный штрудель

  Apfelstrudel — прекрасный яблочный десерт. Нарезанные яблоки слоями покрываются панировочными сухарями, изюмом, пропитанным ромом, орехами и сахаром с корицей, затем скатываются в намазанное маслом тесто для штруделя (очень близкий родственник фило) и запекаются. Ломтик идеально сочетается с мягко взбитыми сливками в качестве десерта или в любое время с кофе — представьте, что вы находитесь в венской кофейне, пока вы задерживаетесь на простом удовольствии на несколько (или на много) минут. .

  Многие рецепты подразумевают, что приготовление теста для штруделя сложно, требует много времени или и того, и другого, и рекомендуют использовать покупное тесто фило. Эти два теста очень похожи, но тесто для штруделя лучше подходит для этой цели, и его приготовление занимает всего несколько минут. И, конечно же, домашняя выпечка, сделанная должным образом, будет лучше, чем любого купленного в магазине заменителя . Если вы можете раскатать тонкую пасту или растянуть приличную основу для пиццы вручную, выпечка для штруделя станет простой задачей. До смешного легко. До неловкости легко.Но никому не говорите: пусть думают, что вы кондитер.

  Если для приготовления теста требуются очень скромные усилия, то я бы посоветовал купить готовое слоеное тесто, завернуть его в ту же начинку и выдать за Jalousie — отличный пудинг в своем исполнении. владеть правом.

  Я люблю подавать яблочный штрудель с кремом шантильи (мягко взбитые сливки с небольшим количеством ванильной эссенции, подслащенные сахарной пудрой) или настоящий легкий крем англез (заварной крем, снова приправленный ванилью).

  Ингредиенты (на 4 шт.)

  • Для теста для штруделя:
    • 75 г крепкой белой хлебной муки
    • 40 мл / г воды (для точности взвесить, учитывая небольшое количество)
    • 2 чайные ложки обычного растительного масла (я использую рапсовое масло)
    • ¼ чайная ложка лимонного сока или винного уксуса
    • Щепотка соли
    • Дополнительная мука для раскатывания теста
  • Для начинки:
    • 450 г десертных яблок, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками (получается около 300 г подготовленных фруктов)
    • 50 г сливочного масла
    • 40 г свежих белых панировочных сухарей
    • 30 г сахара
    • 2 столовые ложки изюма, идеально пропитанные 1 столовой ложкой рома или бренди накануне
    • 1 столовая ложка грецких орехов, крупно нарезанных или просто измельченных между пальцами
    • ¼ 1/2 чайной ложки молотой корицы (или по вкусу — я всегда использую большее количество)
    • Цедра и сок ½ лимона
    • 1 чайная ложка сахарной пудры для подачи.

  Метод

  1. Сделайте тесто. Это небольшое количество я смешиваю вручную в миске среднего размера. Смешайте все ингредиенты, оставив половину муки, чтобы получилась мягкая паста. Добавьте оставшуюся муку и перемешивайте, пока не образуется тесто, которое оставит стенки миски чистыми. Замесите тесто около 10 минут. Хорошая техника — собрать тесто в одну руку и резко бросить его на чистую рабочую поверхность и повторить это действие много раз — хороший способ избавиться от стресса.Вы почувствуете, как в тесте образуется глютен, и как только оно будет тщательно вымешано, накройте его и оставьте на час. Происходит удивительное превращение, и тесто становится мягким и эластичным.
  2. Приготовьте начинку. Слегка обжарьте панировочные сухари в половине масла, регулярно помешивая их в небольшой сковороде на медленном огне в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Не позволяйте им слишком темнеть.
  3. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте ломтики и положите ломтики в миску.Возьмите цедру с ½ лимона и мелко нарежьте, добавив в миску вместе с соком той же ½ лимона. Размешайте ломтики яблока, чтобы они покрыли их лимонным соком, который предотвращает обесцвечивание. Добавьте изюм (без остатка не впитавшейся жидкости), измельченные грецкие орехи, сахар, корицу и все тщательно перемешайте. Отложите, пока раскатываете и растягиваете тесто.
  4. Промыть чистую рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до прямоугольника размером примерно 40 см x 20 см, добавляя муку и растирая ее кончиками пальцев по поверхности теста, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности. или твоя скалка.Теперь возьмите чистое кухонное полотенце и возьмите тесто обеими руками. Удалите все кольца и убедитесь, что у вас нет зазубренных ногтей (иначе вы можете порвать тесто). Будьте очень осторожны с тестом, но начните растягивать его на суставы обеих рук, постепенно разводя их в стороны. Вы сможете видеть сквозь тесто, и чем оно становится легче, тем оно тоньше. Вы нацеливаетесь на прямоугольник размером примерно 60 см x 25 см. Когда у вас получится хорошая форма, положите его на кухонное полотенце коротким краем к себе.Приготовьте кусок пергамента для выпечки размером с противень и разогрейте духовку до 190 ° C. Если вы все-таки разорвали тесто, не паникуйте: просто снова соедините стороны слезы и зажмите ее — никто никогда не узнает.
  5. Теперь растопите оставшуюся половину масла и кисточкой для выпечки смажьте его примерно на треть на самую дальнюю от вас половину теста, оставив границу примерно 2–3 см сверху и по бокам. Возьмите панировочные сухари и разложите их тонким слоем на ближайшей к вам половине теста, а затем снова распределите приготовленную яблочную смесь, оставив границу в 2-3 см внизу и по бокам.
  6. Загните стороны теста по краю начинки (и полностью к верху) и начните скатывать штрудель от нижнего края, используя кухонное полотенце, чтобы выдержать вес начинки при раскатывании. это поверх себя. Как только начинка покрывается тестом, смажьте сверху еще немного растопленного масла, снова раскатайте, пока верх не станет низом, и смажьте еще немного масла. Повторяйте, пока рулет не будет готов, перекатайте его на пергамент для выпечки (швом вниз) и аккуратно переложите на противень.Смажьте оставшееся масло сверху и по бокам штруделя и запекайте в предварительно разогретой духовке 40-45 минут.
  7. Когда штрудель запечется до золотисто-коричневого цвета, выньте его из духовки и оставьте на несколько минут. Идеально подобрать выпечку так, чтобы она вышла из духовки до того, как вы съедите остальную часть меню, поскольку штрудель лучше всего подавать теплым, а не горячим. Перед тем, как подать на стол, процедите сахарную пудру и нарежьте дольками для сервировки.
  Яблочный штрудель с кремом шантильи и венским кофе

  Наверх.

  Tarte Tartin

  Tarte Tatin

  Этот классический французский десерт состоит из карамелизированных яблок поверх слоеного теста (хотя на самом деле он запекается в обратном порядке, а затем переворачивается). Это всегда приятно, но сделать это быстро и легко. У меня есть существующий рецепт (с сентября 2018 года), который вы найдете здесь.

  No related posts.