• Картофель 30%, 343 голоса

  343 голоса 30%

  343 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 293 голоса

  293 голоса 25%

  293 голоса — 25% из всех голосов

• Свежие овощи 22%, 249 голосов

  249 голосов 22%

  249 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

• Картофель 30%, 343 голоса

  343 голоса 30%

  343 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 293 голоса

  293 голоса 25%

  293 голоса — 25% из всех голосов

• Свежие овощи 22%, 249 голосов

  249 голосов 22%

  249 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.

С солью и сахаром

• Сёмга 500 гр
• Поваренная соль 3 ст. ложки
• Сахар-песок 3 большие ложки

Калории: 151 ккал

Белки: 17.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 9.6 г

С укропом

В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Свежий укроп – сколько необходимо.

Приготовление:

1. Мякоть промыть и высушить.
2. Соединить специи.
3. Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
4. Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.

Белки – 17,3.

Жиры – 4,7.

Углеводы — 9,5.

В рассоле

Ещё один «народный» и проверенный временем рецепт. Сёмга в рассоле.

Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.

Ингредиенты:

• Сёмга – 500 гр.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр горошком — 6 шт.
• Перец душистый – 7 шт.

1. Воду понадобится вскипятить.
2. Опустить вышеуказанные специи и выключить.
3. Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
4. Жидкость тщательно процеживаем.
5. Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.

При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.

Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

ВАЖНО: Стеклянную банку целесообразно подбирать такого размера, что бы филе рыбы было полностью покрыто рассолом, но не «плавало» в нём.

Малосольная для бутербродов

Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.

Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.

Необходимо:

• Вода — 1 литр;
• Соль — 70 грамм;
• Сок ½ лимона;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Черный перец горошком — 5;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Душистый перец горошком — 3 шт.;
• Сёмга — 1 кг.

1. Вскипятить воду добавить в неё все специи.
2. Проварить 10 минут и выключить.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
5. Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.

Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.

С водкой

Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.

Ингредиенты:

• Рыба – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Свежие веточки укропа – 2 шт.

Приготовление:

1. Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
2. Соль и сахар смешать.
3. Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
4. Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
5. Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

На 100 грамм – 153 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

 Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

Можно подавать к столу через 48 часов.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

С душистым перцем

За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Компоненты:

• Сёмга — 1 килограмм;
• Гвоздика — 4 шт.
• Вода — 1 литр;
• Лавровый лист — 2-3.
• Сахар – 4 ст.л.
• Душистый перец — 7 шт.
• Соль — 80 гр.

1. Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
2. Рыбу сполоснуть.
3. Рассол процедить.
4. Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.

Кушать можно через одни сутки.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

В тузлуке

Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.

Ингредиенты:

• Сёмга – 1 кг.
• Соль крупного помола – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 200 гр.

1. Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
2. Выключить и остудить до комнатной температуры.
3. Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
4. Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
5. Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 16,5.

С медом и лимоном

Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.

Составляющие:

• Филе семги — 500 гр.
• Соль — 60 грамм;
• Черный молотый перец — 5 г;
• Один лимон среднего размера.
• Мёд — 80 грамм;
• Оливковое масло -1 столовая ложка;
• Укроп сушеный — 15 гр.

1. Соединить перцы, соль и укроп.
2. Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
3. В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
4. Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
5. Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
6. После этого на 24 часа убрать в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 8,3.

Углеводы — 10,7.

С хреном

В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль крупная -30 гр.
• Коричневый сахар — 30 гр.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Травы – 15 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

1. Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
2. Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
3. Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
4. Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
5. Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
6. Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.

Белки – 18,5.

Жиры – 8,5.

Углеводы — 6,1.

С апельсином

Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.

Пропорции:

• Сёмга – 1 килограмм.
• Крупная соль – 4 ст.л.
• Апельсины – 3 штуки среднего размера.
• Сахар- 4 ст.л.

1. Рыбу вымыть, сделать стейк.
2. Смешать соль и сахар.
3. Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
4. Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
5. Далее укладывается слой апельсинов.
6. Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
7. Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.

ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.

Белки – 15,8.

Жиры – 4,3.

Углеводы — 7,6.

Быстрая засолка кусочками

В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.

Понадобится:

• Сёмга – 800 гр.
• Крупного помола соль – 1 ст.л.
• Веточки укропа – 3 штуки.
• Свежий чеснок –5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Рыбу режут кусочками.
2. Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
3. Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
4. Убирают в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.

Белки – 20,7.

Жиры – 5,7.

Углеводы — 0,7.

Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.

И им найдётся применение их можно малосолить.

Солим брюшки

Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.

Ингредиенты:

• Брюшки – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чёрный молотый перец – 10 гр.
• Сахар – 1-2 ст.л.

1. Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
2. Снимают кожицу и плёнку.
3. Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 8,3.

Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.

В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.

Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:

• Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
• Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
• Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
• При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
• Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
• Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
• Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.

Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.

Семга в рассоле, засоленная в домашних условиях

Красную рыбу очень легко и просто засолить в домашних условиях. Если вам надо сделать это быстрым способом, то лучше всего отдельно приготовить маринад, а потом выложить туда рыбу. Буквально через 2-3 часа рыба, в нашем случае, семга в рассоле будет уже готова.

Можно купить замороженную форель, сёмгу, горбушу. Лучше всего покупать рыбу холодного охлаждения, она более высокого качества.

Чтобы рыбка быстрее замариновалась, нарезаем её небольшими кусочками. Всё равно её придется резать или для бутербродов или для салатов.

Читать также: Как правильно разделать рыбу

Для вкусного пикантного маринада нам понадобятся базилик, лимон, горошины перца. Особо много специально добавлять не надо, рыба должна оставаться со своим особенным вкусом.

Для приготовления сёмги в рассоле нам понадобится – 3 часа, количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Сёмга свежая – 250 грамм
• Лимон – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 чайная ложка
• Базилик фиолетовый – по вкусу
• Соль – 1 столовая ложка
• Перец душистый и чёрный горошком – по 2 штуки
• Сахар – 1\2 чайной ложки
• Вода – 300 миллилитров

Засолка семги в рассоле

Покупаем на рынке или в супермаркете мороженую или свежую сёмгу. Она может быть в виде целой тушки, стейков, охлаждённого филе, порезанными уже на кусочки, выбирайте сами. Рыба вообще размораживается очень быстро, главное не нужно пользоваться никакой микроволновкой, просто промойте в тёплой воде и оставьте на столешнице, буквально через часик она уже будет готово для засолки. В каком бы виде вы её не купили, порезать её  лучше на небольшие кусочки, чтобы она быстрее промариновалась. Если Вам будут попадаться косточки или какие-то шкурки, всё обрезайте и вытаскивайте, чтобы были просто кусочки чистого филе.

Берем небольшой сотейник или кастрюльку, наливаю в неё воды, добавляем соль, можно морскую, немного сахара, горошины черного и душистого перца, сушеный базилик. Если у вас есть лавровый лист  можно ещё его добавить, будет очень вкусно.

К кусочкам семги добавляем чайную ложечку оливкового масла и сок лимона, чтобы рыба быстрее промариновалась и имела пикантную кислинку.

Воду со специями поставить на плиту. Когда она закипит, делаем огонь тише и пусть маринад проварится пару минут, чтобы хорошо раскрылся вкус специй. После этого мы оставляем на плите или относим на балкон, чтобы маринад остыл. Когда рассол остынет до комнатной температуры, заливаем им кусочки  сёмги, которые уже промариновались в лимонном соке с маслом.

Накрываем крышкой семгу в маринаде и переносим в холодильник на 2-3 часа. Через время открываем её, немного маринад свернулся, но это из-за кислоты лимона.

Вот так просто и легко мы  замариновали сёмгу в маринаде с лимоном. С рыбкой можно делать очень вкусные салаты, просто добавлять её к разным закускам, готовить утром бутерброды, или выкладывать рядом с яичницей или омлетом.

Самое важное, что семга в рассоле готовится в домашних условиях без каких-либо химических добавок.

Используйте рецепт: Как быстро засолить семгу без рассола

Ингредиенты:

• Сёмга свежая – 250 грамм
• Лимон – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 чайная ложка
• Базилик фиолетовый – по вкусу
• Соль – 1 столовая ложка
• Перец душистый и чёрный горошком – по 2 штуки
• Сахар – 1\2 чайной ложки
• Вода – 300 миллилитров

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Семга – деликатес, которому найдется место на любом столе. Рыба невероятно полезна. При регулярном употреблении улучшается работа сердца, активизируется мозговая деятельность и продлевается молодость. Все это благодаря уникальному составу и рецептам, как солить семгу в домашних условиях.
При термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Ради сохранения полезных свойств семгу рекомендуется коптить или солить.

Прежде чем начать разговор о засолке семги, отмечу, что для этой цели зачастую используется филе, однако некоторые кулинары солят брюшки, стейки и даже обрезки. Голова для засолки не подходит, из нее получается отменная уха.

Правила и советы перед засолкой

Красная рыба – дорогостоящий продукт. Чтобы деньги были потрачены не зря, а соленая рыба не разочаровала вкусовыми и ароматическими качествами, внимательно изучите нижеизложенный материал. Благодаря простым советам вы без труда и правильно приготовите соленую семгу.

• Для засолки выбирайте свежую рыбу. Купить охлажденную тушку не составляет труда. Только выбирайте внимательно. Недобросовестные продавцы подмораживают рыбу ради увеличения сохранности. Такая семга после засолки получается суховатой.
• Если в продаже только замороженная рыба, убедитесь, что она не проходила процедуру заморозки несколько раз. В этом поможет цвет плавников. У залежавшегося продукта они желтоватые.
• Покупайте целую тушку, если обладаете навыками разделки рыбы. В противном случае рекомендую остановить выбор на филейной части или небольшом кусочке тушки.
• Семга получается сочной, если при засолке используется крупная соль белого цвета. Именитыми кулинарами приветствуется использование морской или океанической соли.
• Для придания вкусу соленой семги пикантных ноток при засолке добавляют разнообразные специи и травы. Используйте специи по усмотрению, руководствуясь личным вкусом. В продаже имеются готовые наборы.
• Солите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлические емкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который удовольствия не приносит.

Как видите, правила предельно просты, понятны и подходят для засолки скумбрии и селедки. Если возьмете их на вооружение, они помогут в создании кулинарного шедевра, который даст фору любому покупному аналогу в плане вкуса и аромата.

Калорийность соленой семги

Переоценить пользу соленой семги невозможно. В рыбе много мелатонина, который отвечает за регенерацию клеток и нормализует сон. В составе присутствуют минеральные вещества, снижающие вероятность появления заболеваний сердца, укрепляющие сосуды и контролирующие уровень холестерина.

Калорийность семги после засолки составляет 202 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт

Классическая технология приготовления соленой семги считается самой простой. Результат классического посола – нежнейшее мясо, которое моментально сметается со стола домочадцами или гостями.

• филе семги 500 г
• соль 3 ст. л.
• сахар 3 ст. л.
• укроп свежий 50 г

Калории: 202 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 12 г

Углеводы: г

• Филе сполосните водой и просушите бумажной салфеткой, соль смешайте с сахаром, укроп порубите.

• Подготовленную рыбную мякоть хорошенько натрите смесью сахара и соли. Выложите кусочки рыбы в посуду для посола. Первый кусочек положите шкуркой вниз, сверху посыпьте рубленой зеленью, выложите второй кусочек кожицей вверх.

• Накройте семгу тарелкой, сверху поставьте баночку с водой. Оставьте на 6 часов, после чего отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени блюдо готово.

Перед подачей к столу рекомендую нарезать филе тоненькими ломтиками, украсить свежей зеленью и оливками. Такое угощение удивит презентацией и вкусом.

Самый быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Быстрый и вкусный рецепт подходит для засолки любой рыбы, будь то лосось, кета, форель, семга или скумбрия. Результат получается нежным, сочным и невероятно вкусным. Домочадцы за несколько минут опустошили тарелку и окунули меня в океан благодарности. Такого результата я добилась за 2 часа в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Филе семги – 2 кг.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль – 6 столовых ложек.

Как готовить:

1. Снимите с рыбы кожицу, ополосните холодной водой и просушите бумажной салфеткой. Филе порежьте небольшими кусочками. В небольшой мисочке смешайте сахар с солью.
2. Каждый кусочек семги обмакните в получившейся смеси. Уложите рыбу в посуду для засолки. Накройте емкость пищевой пленкой и отставьте в сторонку на 2 часа.
3. По истечении времени подержите в холодильнике минут 15, чтобы охладилась.

Если рыбу сразу поставить в холодильник, она усаливается дольше. Для придания готовому блюду пикантности добавьте немного чеснока, лука, свежего укропа или любых других специй. Дело вкуса.

Как солить семгу в рассоле

Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого они покупают в магазине готовый соленый продукт, но засолить семгу можно и дома. Домашняя рыбка гораздо полезнее, ароматнее и вкуснее магазинного полуфабриката.

Ингредиенты:

• Семга – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Вода – 1 л.
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавр – 1 листик.
• Перец горошком – 3 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

1. Семгу хорошенько ополосните водой и высушите бумажным полотенцем. Если используете среднюю часть тушки или филе, нарежьте тоненькими кусочками.
2. Вскипятите воду, добавьте специи, соль, прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Остывший рассол пропустите через марлю, специи выбросьте и добавьте сок лимона.
3. Кусочки рыбы выложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залейте пряным рассолом. Сверху прикройте тарелкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

Видео приготовление

Готовую рыбку достаньте из пряной жидкости, слегка просушите, нарежьте ломтиками и получайте гастрономическое удовольствие. Если планируете подавать угощение на праздничный стол, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.

Засолка семги кусочками сухим способом

У семги всего один недостаток – высокая стоимость. Для домашнего засола необязательно покупать целую тушку. В любом магазине продается обрезь красной рыбы, которая идеально подходит для засола сухим способом.

Ингредиенты:

• Кусочки семги – 1 кг.
• Сахар – 20 г.
• Морская соль – 40 г.
• Молотый белый перец – 5 г.
• Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

1. Кусочки рыбы ополосните водой, удалите косточки.
2. В средней миске смешайте морскую соль, перец, сахар и рубленый укроп. Получится ароматная смесь для засола.
3. Сложите кусочки в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая каждый слой пряной смесью.
4. Поместите емкость в холодильник на 3 часа, поставив сверху груз. По истечении времени проверьте на готовность. Если рыба просолилась, дегустируйте.

У приготовления соленой семги кусочками несколько преимуществ. Это доступная стоимость, высокая скорость готовки, максимальная безопасность и качество. Магазинные полуфабрикаты этим требованиям не отвечают.

Как посолить вкусно семгу целиком

Не у каждой хозяйки хватает смелости, чтобы приготовить соленую семгу целиком самостоятельно. Всему виной вопрос высокой стоимости объекта засолки. Не бойтесь. Имея под рукой мой рецепт, вы добьетесь, чтобы результат оправдал затраты.

Ингредиенты:

• Тушка семги – 2 кг.
• Соль – 8 столовых ложек.
• Сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Разрежьте тушку семги вдоль хребта. Удалите внутренности и маленькой ложечкой соберите скопившуюся у хребта кровь. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не годятся, а на уху пойдут.
2. Промойте рыбу охлажденной кипяченой водой несколько раз. Помните, использование водопроводной воды плохо сказывается на продолжительности хранения продукта.
3. Натрите тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь, чтобы смесь равномерно покрывала рыбину.
4. Уложите в пакет и отложите в сторонку часа на 3. После этого отправьте продукт в холодильник на 12 часов.
5. Деликатес готов.

Видео рецепт

Добавлю, что качество засолки определяется количеством используемого сахара. Если желаете получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если соленая семга не нравится, приготовьте красную рыбу в духовке.

Солим в тузлуке

Превосходный рецепт в тузлуке в моей семье сопровождает многие семейные и праздничные застолья и заработал много положительных отзывов со стороны домочадцев и гостей. Вопреки простоте, он позволяет приготовить отменную соленую семгу.

Ингредиенты:

• Свежая семга – 1 кг.
• Соль – 700 г.
• Сахар – 150 г.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Приготовьте тузлук. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы зыбучие ингредиенты полностью растворились. Охладите жидкость до комнатной температуры.
2. Рыбу обдайте водой и нарежьте удобными кусочками. В каждом кусочке сделайте небольшой надрез, чтобы лучше просолилась.
3. Выложите семгу в тузлук, прикройте блюдцем и придавите грузом. Через 2 часа получите малосольную рыбу, через 4 часа получится более соленый вариант.
4. По истечении времени достаньте из жидкости, обсушите, выложите в судок и отправьте в холодильник до утра. Деликатес готов.

Благодаря этому рецепту приготовите закуску, которая благодаря нежной текстуре просто таит во рту. С чем подавать лакомство, решайте сами. Давать рекомендации бессмысленно, так как вкусы разные.

Как засолить брюшки семги

Не каждая семья может позволить приобретение красной рыбы, которую любят все. У некоторых хозяек мужья часто собираются с друзьями и пьют пиво с вяленой рыбкой или сухариками. А ведь в домашних условиях можно приготовить лакомство, которое удовлетворит всех. Речь о соленых брюшках семги.

Ингредиенты:

• Брюшки семги – 400 г.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Брюшки ополосните под проточной водой, после чего залейте чистой холодной жидкостью и отставьте в сторонку на треть часа.
2. По истечении времени осторожно снимите кожицу, обваляйте в смеси из сахара, соли и пряностей, выложите в стеклянную емкость.
3. В банку добавьте немного воды – сантиметр от дна. Отправьте емкость с брюшками в холодильник. Спустя 2 суток лакомство готово.

Приготовленный по этому рецепту деликатес идеально сочетается с домашним пивом. Ведущим здоровый образ жизни людям советую подавать брюшки семги вместе с картофельным пюре и свежими овощами. Просто пальчики оближешь.

Как засолить икру семги

Многих начинающих кулинаров интересуют способы домашней засолки красной икры семги. Поделюсь простым рецептом этого лакомства. Способ засолки считаю универсальным, так как он подходит для приготовления деликатеса из икры различных рыб.

Ингредиенты:

• Красная икра – 100 г.
• Сахар – 2 щепотки.
• Соль – 1 чайная ложечка.
• Растительное масло – 0.5 чайной ложечки.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой икры семги возьмите две глубокие миски. Одну наполните холодной водой, а вторую – горячей. Завернутую в марлю икру поочередно погрузите в горячую и холодную воду. Продолжительность погружения – 2 минуты.
2. После водных процедур осторожно отсоедините пленку от икорных зерен. После этого ополосните икру под проточной водой.
3. Поместите икру в стеклянную баночку, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте емкость с икрой в холодильник на 12 часов. Деликатес готов.

Храните готовый продукт в холодильнике. Останется отрезать кусочек хлеба, намазать сливочным маслом и выложить сверху засоленную в домашних условиях икру. Очень вкусно.

Технологию приготовления соленой семги в домашних условиях сложной не назовешь, но многие не решаются самостоятельно выполнять эту кулинарную задачу и покупают продукт в супермаркете. В то же время домашний засол вкуснее и не содержит консервантов.

Засолить семгу несложно, как и приготовить соленый лосось. Понадобится знание некоторых технических моментов и правильного выбора объекта засолки. Выбирая деликатес в магазине, руководствуйтесь внешним видом. У свежего продукта чешуя блестящая, гладкая и эластичная, а глаза – прозрачные. Качественная рыба приятно пахнет.

Красная рыба в соленом виде поможет в приготовлении большого количества праздничных салатов и закусок. Она отлично смотрится в виде яркой нарезки, покрывающей белый хлеб. Что говорить о пользе продукта. Поэтому чаще солите семгу самостоятельно в домашних условиях. Готовьте с настроением и получайте наслаждение!

Рассол для копченого лосося | Allrecipes

Очень уникальный рецепт! Приготовление рассола занимает немного времени, но оно того стоит. Я рада, что уменьшила рецепт вдвое… получается МНОГО! Я коптил два филе лосося и одно филе палтуса. Оба вышли сочными и рассыпчатыми. Ням!

Отлично! Я и раньше солил лосося и коптил его, но этот рецепт дает такую ​​сложную гамму вкусов, что он непревзойденный. Я люблю это. Сделала половину рецепта, осталось МНОГО. Также исключили сахар и апельсин.Я не очень люблю много сладкого в еде. Просто я. Я очень рекомендую это. Спасибо, что поделились!

Невероятно… действительно занимает некоторое время, и я уменьшил рецепт вдвое, и у меня все еще было много (1 очень большой лосось).. все комментарии были ОЧЕНЬ положительными… Я также использовал оставшийся рассол в поддоне коптильни! Я обязательно воспользуюсь этим снова-спасибо.

Мне не понравилось, что этот рассол смыл цвет нерки. Рассол был прекрасен — похоже, мы должны пить его вместо того, чтобы класть в него нашего свежего лосося.Мы попробовали лосося, только что замаринованного в простом рассоле с солью и сахаром, и он нам понравился гораздо больше, чем этот.

Два Рождества назад я хотел приготовить филе копченого лосося, чтобы полакомиться им во время нашей семейной встречи. Готовила по рецепту по инструкции. Я их курил в коптильне на ольховой щепе. Все отмечали отсутствие «рыбного» вкуса. Ближе к краям, где филе самое тонкое, мясо было немного соленым; однако этого следовало ожидать.Я буду делать это снова точно!

Этот рассол был потрясающим. Я в значительной степени следовал оригинальному рецепту «возьми или дай апельсин или два». У меня также было 4,5 фунта лосося, и это было как раз нужное количество, поэтому я думаю, что вы можете разрезать его пополам примерно на 2,5 фунта и меньше. Некоторые говорили, что изменили его, чтобы он не был таким сладким. Мне он не показался таким уж сладким, даже со всем сахаром. Я полагаю, вы могли бы выйти из белого. Я положил рыбу в рассол примерно на 11 часов, вынул рыбу и оставил филе на ночь в холодильнике.Кедровые дощечки я замочил на 30 минут в рассоле. Я коптил рыбу около 3-4 часов при 175F, используя смесь яблока и гикори. Это было удивительно. Спасибо за этот рецепт.

Я живу на Тихоокеанском Северо-Западе, и я курю много свежевыловленной рыбы. Это один из лучших рецептов. Ингредиенты в точности повторяют мой рецепт приготовления лосося на гриле. Я просто никогда не думал, что рассол так. Спасибо! Я сделала две порции. Для второй порции я уменьшил количество соли вдвое и добавил полстакана маринада Teriyaki марки Safeway, а также немного пасты китайского чили.Я коптил оба филе, используя свежие ветки вишни, яблоневую древесину и кедр. Лучшая рыба, которую кто-либо когда-либо пробовал! Оба отличные. Оба уникальные. Вы можете ощутить аромат цитрусовых сразу после приготовления на гриле, но чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше становится вкус копченого лосося! (если можете, маринуйте его в течение полных 36 часов.)

Это придало нашему копченому лососю легкий цитрусовый вкус. Вместо лимона и лайма я использовала свежий грейпфрут. Я добавила свежий розмарин и свежую петрушку из нашего сада.Из-за нехватки времени мы оставили лосося в рассоле на 8 часов, этого времени оказалось достаточно для добавления цитрусового аромата. Особенно мне не понравился ни рыбный запах, ни вкус.

Очень хорошо — безумная половина, как и другие, и этого было достаточно для 10-фунтового лосося. Маринуется около 22 часов. Приправа из крабов и креветок (я использовала Old Bay) была интересным поворотом и придает ему отличный уникальный вкус. Спасибо!!

Копченый лосось в рассоле — тоже рецепт с низким содержанием углеводов!

Попробовав этот копченый лосось в рассоле , вы больше не захотите его есть.Ешьте его горячим на ночь, а на следующее утро на рогаликах. Он тает во рту. Позвольте мне показать вам, как засолить лосося для копчения.

Вам может понравиться этот рецепт копченой индейки и рассола !

Мы с мужем полюбили копченый лосось в Латвии. Мы жили в Англии в течение года, что сделало посещение разных мест в Европе очень доступным. У мужа был хороший друг Алвис, который жил в Латвии, и он и его семья были замечательными хозяевами.

Однажды он повел нас на огромный рынок в Риге, где стояли старые вешалки для дирижаблей и была всякая безумно вкусная еда.Алвис купил свежего лосося в одном из прилавков, а когда мы вернулись домой, он посолил его с сахаром и оставил на ночь в холодильнике. На следующее утро мы съели его на черном хлебе, намазанном маслом, с тонко нарезанным луком, черным перцем и несколькими дольками лимона. Это было так невероятно вкусно!

Я все еще не настолько авантюрен, чтобы попробовать метод нашего друга для копчения лосося, который больше похож на холодное копчение, но я подумал, что мы справимся с горячим копчением лосося.Поэтому я купила мужу на Рождество маленькую коптильню, чтобы попробовать, и с тех пор он курит все подряд.

Мы часто готовим по этому рецепту. Это большой успех для вечеринок и, как правило, первое блюдо, которое подается на стол. Я хотел обновить фотографии в этом посте, и сегодня мы использовали стальную форель вместо лосося. Мы используем его, потому что он на вкус как лосось и иногда дешевле , но обратите внимание, что в этом рецепте вы можете использовать любую рыбу. Вот как они оба выглядят.Слева стальная форель, справа лосось.

Steelhead на самом деле является форелью, а не лососем, но он выглядит и на вкус точно такой же, как лосось, и часто намного дешевле. Так что, если увидите на рынке, попробуйте. Я знаю, что купил его в Costco случайно, потому что он был дешевле и был приятно удивлен вкусом.

 Мы курим лосося или стальноголового лосося не реже одного или двух раз в месяц и едим его на ужин.Из остатков мой муженек готовит на завтрак блюдо, похожее на Алвиса, на бублике из всего, а я ем рыбу поверх моего салата на обед. Мы получаем много блюд из этой рыбы, и это так хорошо.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить рассол для копченого лосося. Вы используете много соли, но это также придает ему много вкуса. Первоначально я получил рецепт здесь и немного адаптировал его. Я уменьшил количество соли и добавил кое-что, и вам советую сделать то же самое.

Смешайте ингредиенты в мерном стакане на 4 чашки или в большой миске. Поместите лосося в контейнер для маринования или большой пакет с застежкой-молнией (если он подходит… вам может понадобиться два), а затем залейте раствором для маринования, чтобы покрыть рыбу. Охладите в течение ночи и за 1 час до того, как вы будете готовы к копчению, выньте его и положите на противень для печенья.

Нам требуется от 2 до 2 1/2 часов, чтобы коптить лосося весом 2,5 фунта, поэтому я вынимаю его в 13 или 14 часов и оставляю на подносе для печенья на час.(См. фото выше) Вы даете лососю высохнуть перед копчением, чтобы образовалась пелликула, которая представляет собой белковое покрытие на поверхности. Это позволяет дыму прилипать к поверхности во время курения. Это важный шаг, поэтому не пропустите его.

Время курения зависит от курильщика. Как я уже упоминал, нам требуется от 2 до 2 1/2 часов, чтобы выкурить его дымовую трубу.

Мне нравится этот рецепт рассола, но позвольте мне сказать вам, что с ним можно мариновать и рыбу, и курицу.

4 стакана воды на 1/4 стакана сахара на 1/8 стакана соли

Если вы просто используете их, все будет в порядке.В этом рецепте я использую воду, коричневый сахар, соль, чеснок, лавровый лист, семена фенхеля, сельдерей, лук, кайенский перец и семена горчицы. Дополнительные специи и овощи только придают ему немного больше глубины вкуса. Если они у вас есть, используйте их. Если нет, не парься.

 Чтобы приготовить это блюдо с низким содержанием углеводов, я использовал золотой подсластитель Lakanto в качестве сахара. Ниже приведены 4 вида коричневого сахара с низким содержанием углеводов, которые я часто использую в приготовлении пищи с низким содержанием углеводов или кето.

• Just Like Sugar Brown производится в основном из волокон корня цикория и не содержит калорий и углеводов.
• Lakanto Golden изготовлен из монаха, а также не содержит калорий и углеводов.
Коричневый сахар Swerve
• изготовлен из эритрита и не содержит калорий и углеводов.
• И, наконец, Trivia Brown Sugar использует эритрит и патоку и содержит 10 калорий и 2 г чистых углеводов на 1/2 чашки.

У нас сейчас двое курильщиков. Для этого рецепта мы использовали нашу старую коптильню, недорогую курительную коптильню и самую простую в использовании для рыбы.Он электрический и не имеет управления, только включается и выключается. Он использует лопастной нагреватель на вершине лавового камня для выработки тепла.

Второй – коптильня «ящик». Он работает на пропане и имеет ручку для управления подачей газа и термометр для внутренней температуры коробки. Эта коптильня позволяет дольше поддерживать определенную температуру по сравнению с электрической. Мы используем это для говядины, курицы, свинины и т. д.

Вот так мы любим есть копченого лосося или стальноголового лосося.Просто щепотка лимона, соль, черный перец, тонко нарезанный лук и каперсы. Мой муженек ест этого копченого лосося на рогалике со всем, и я должна признать, что это потрясающе. Моему сыну просто нравится копченый лосось со сливочным сыром на рогаликах со всем.

Однако я просто ем его, как показано ниже, для блюда с низким содержанием углеводов. Иногда я добавляю авокадо, который отлично сочетается с копченым лососем. И я также люблю есть его в салате.

Вы также можете использовать остатки, чтобы приготовить этот легкий паштет из копченого лосося с низким содержанием углеводов !

Как мы любим есть этот простой рецепт копченого лосося; тонко нарезанный лук, долька лимона, каперсы и много молотого перца.

Как я упоминал ранее, мы используем этот простой рецепт рассола для других блюд, таких как курица, курица, грудка индейки и т. д. На самом деле, я использовал версию очень успешного рецепта курицы-гриль в рассоле во фритюрнице. . Отлично получилось!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт копченого лосося и стальной головы. Просто прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Копченый лосось

После того, как вы поели этого копченого лосося в рассоле, вы захотите съесть его любым другим способом.Он тает во рту и имеет приятный дымный аромат. Ешьте его горячим на ночь, а на следующее утро на рогаликах.

Ингредиенты

• 2 1/2 фунты свежий лосось
• 4 чашки вода
• 1/2 лук нарезанный
• 2 стебли сельдерея нарезать
• 1 чайная ложка Семена горчицы
• 1 чайная ложка измельченный чеснок
• 1 чайная ложка семена фенхеля
• 1/4 чайная ложка кайенский перец
• 2 Столовые ложки соль
• 4 Столовые ложки коричневый сахар

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте.Я использовала миску на 4 чашки.

2. Залейте лосося рассолом и поставьте на ночь в холодильник.

3. За час до приготовления достаньте лосося и дайте ему постоять на решетке.

4. Готовьте в коптильне до готовности. Разные курильщики работают по-разному, поэтому я не могу назвать точное время. У нас это занимает от 2 до 2 1/2 часов.

5. Наслаждайтесь горячим или холодным, с рогаликами, салатами и т. д.

У меня есть много рецептов кето лосося, так как это одно из моих любимых блюд, и теперь оно нравится и моему сыну.Вот несколько наших любимых рецептов лосося с низким содержанием углеводов, которые стоит попробовать.

Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Лосось простого копчения

Райли Вудфорд

Рассол сухой с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухое посола занимает не более часа.

Хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ приготовления копченого лосося. Суть в том, чтобы посолить и дать поверхности рыбы хорошо высохнуть, прежде чем ее коптить.

При использовании обычного кижуча или нерки это даст хорошие, толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие куски (участок возле хвоста). Более толстое филе я разрезаю вдоль мяса, но не через кожу, так мясо надрезается, и туда могут проникнуть сухой рассол и воздух.

Мне никогда не нравилось засаливать рыбу на ночь в больших мисках со слизистой водой с солью и сахаром, приправленной соевым соусом. Посол рыбы в сухом виде получается аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для замеса я использую две чашки соли и две чашки коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лаврового листа и смешиваю это с сахаром и солью. Высыпьте его в миску, а затем обваляйте промытое филе. Вы можете заменить специи на свои предпочтения или добавить любые другие сухие специи. Я делаю это просто.

Обваляв рыбу в соли, положите в миску. Сухой рассол вытянет влагу из рыбы. 30 t0 45 минут — все, что нужно — не оставляйте его дольше, иначе он будет слишком соленым.

Одни рекомендуют класть соленую рыбу на решетку, чтобы стекла вода, другие выкладывают ее слоями в миску или контейнер. Я пробовал оба, и я не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Удивительно, сколько жидкости этот сухой рассол вытягивает из рыбы – примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все время, которое вам нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но слишком долгое оставление сухого рассола сделает рыбу слишком соленой. Если вы склонны консервативно относиться к соли в целом, вытащите более тонкие кусочки раньше и ошибитесь в сторону меньшего времени. Час слишком долго — я сделал эту ошибку.

Тщательно смойте соль с рыбы, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.

Хорошо промойте рыбу и разложите ее на решетке для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу в течение ночи перед помещением в коптильню. Я курю зеленой ольхой и оборачиваю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не пропускал дым. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой щепой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести-семи часов, в зависимости от коптильни и дров, которые вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, вы почувствуете, сколько времени требуется после нескольких заходов.

Подписаться на уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Простой рецепт копченого лосося

Дым и лосось сочетаются так же, как лосось и дым.Идеально копченый лосось — одно из тех простых изысканных наслаждений. Если оно есть в меню ресторана, трудно его не заказать. Хотя копчение лосося — это и наука, и искусство, на самом деле приготовить его дома гораздо проще, чем вы думаете.

Все сводится к правильному балансу между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это объединяется, вы получаете что-то действительно удивительное, что не только замечательно есть само по себе, но и может быть использовано в качестве ингредиента для многих других блюд.

Если у вас есть высококачественный лосось, качественный дым и вы не пережариваете его, то уже через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

Теперь, пока мы не зашли слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а , а не , локсу или лососю холодного копчения, который вы традиционно получаете в бублике или в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

Не усложняй. В конце концов, это просто копченый лосось.

1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
3. Не пережаривайте лосося! Это самая важная часть. Основные температуры составляют 225 градусов по Фаренгейту в коптильне и 140 градусов по Фаренгейту внутри готовой температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.

Какой тип лосося использовать?

Используйте выловленного в природе лосося, когда он доступен и в сезон.Если дикий лосось не в сезон, свежезамороженный дикий лосось отлично подходит для копчения. Просто медленно оттаивайте в холодильнике.

Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Целое филе облегчает обращение с копченым лососем и сохраняет его влажным во время приготовления.

Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер. Подробнее обо всех видах лосося можно прочитать в моем Путеводителе по лососю.

Подготовка лосося

Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного.Одним из важных шагов является удаление всех булавочных костей, которые могут быть в филе. Используйте пару пинцетов для рыбьих костей (филиал), начиная с хвостового конца и продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть любые жидкости с филе перед нанесением сухого рассола.

Рассол для копченого лосося

Для придания аромата необходим простой рассол. Сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости солить кожную сторону, так как это водостойкий слой, в который не проникает рассол.Так как мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

Рассол не только поможет сохранить лосося дольше после копчения, но и вытянет из него влагу и усилит вкус дыма и лосося. Сахар добавляет нотку сладости, чтобы помочь сбалансировать ароматы.

Этот рассол копченого лосося представляет собой соотношение коричневого сахара и кошерной соли 2 к 1.

Как коптить лосося

Копчение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных этапов.

1. Рассол . Первый шаг — замариновать лосося в простом соотношении 2:1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1–2 часов, затем вытереть лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
2. Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225°F с использованием ольховой щепы для копчения.
3. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги и переложите в коптильню.
4. Коптить, пока внутренняя температура не достигнет 140°F .
5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

Лучшие дрова для копчения лосося

Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана, а точнее вдоль реки Коппер на Аляске, откуда родом этот лосось. Ольха придает лососю лучший мягкий вкус, но яблоко или вишня тоже подойдут.

Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую древесную стружку, а не куски, так как дым получается недолгим.

Лучший выбор древесины : Ольховая стружка (филиал)
Также попробуйте : Яблоня или вишня
Избегайте : Мескитовый, гикори и другая древесина с сильным ароматом.

Замочите чипсы в воде на 20-30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Это делается для того, чтобы снизить температуру и создать более мягкий дым.

Как долго коптить лосося

На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе.Всегда лучше отключить внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является 2-канальный сигнализатор дыма Thermoworks (дочерняя компания). Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

Насадки для копчения лосося

• Контроль температуры коптильни имеет решающее значение .Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (дочерняя компания) для контроля температуры коптильни и внутренней температуры лосося.
• Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру. В воду можно добавить лед, если температура поднимается слишком высоко.
• Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку.Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и не передает аромат дыма на плоть.
• Не перекуривайте лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

Копченый лосось Часто задаваемые вопросы

Готовят ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур.

Лосось горячего и холодного копчения

Лосось горячего и холодного копчения очень разные. Лосось горячего копчения (как в этом рецепте) готовится на огне. Лосось и лосось холодного копчения «вылечиваются» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовят на огне.

Горячее копчение лосося на самом деле готовит рыбу с помощью источника тепла, который производит горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вяленый, а затем коптится дымом, который охлаждается до того, как он вступит в контакт с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

Также возможно коптить лосося холодным способом, а затем приготовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете вкус дыма, хрустящую кожу и идеально приготовленного лосося.

Как долго хранится копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и сразу же коптили.

Можно ли заморозить копченый лосось

Лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте.Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете). Избегайте размораживания в микроволновой печи.

Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

Это всего лишь простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок является жидким, когда лосось сырой, и коагулирует при контакте с теплом. Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Лучший способ съесть копченого лосося

Помимо простого употребления горячего копчения в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах. Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

• Классический лосось и яичница
• Подавайте на тарелке с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
• Добавляйте в яркий салат из свежих сливок и листьев салата 
• Очень очевидно и вкусно рогалик со сливочным сыром и копченым лососем.
• Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром
• Добавьте его в чашу с рисом
• Используйте в качестве белка для яиц Бенедикт (еще лучше с круассаном)
• Используйте в пасте со сливочно-лимонным соусом из водки
• Ешьте с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

Оборудование для копчения лосося

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Простой лосось горячего копчения

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Время рассола: 1 час

Общее время: 2 часа 10 минут

Порции: 8

Ингредиенты

• 2-4 фунта филе лосося, без косточек
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли бриллиантовой марки предпочтительно
• 2 чашки щепы ольхи или яблони (замочить в воде для угля)

• Инструкции

  • Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

  • Поместите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

  • Настройте коптильню для непрямого приготовления на водяной бане и предварительно нагрейте ее в соответствии с инструкциями производителя до 225°F. .

  • Когда коптильня начнет дымить и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

  • Лосось считается готовым к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.

  • Достаньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

  Более вкусные рецепты лосося

  MÄNNKITCHEN Как коптить лосося: рецепт гибкого сухого рассола

  Существует столько способов засолки и копчения лосося, сколько людей пытались это сделать.

  Существует множество секретных методов и ингредиентов, и я признаюсь , что испробовал немало из них. Я добавляла фруктовый сок и соевый соус, поливала медом и кленовым сиропом, мариновала в толченом ананасе, чесноке, свежем укропе и пробовала всевозможные экзотические сочетания вкусов. Я использовал все, от легких до полностью насыщенных влажных рассолов (26% соли по весу), а также сухие рассолы с чистой солью и почти любое соотношение соли и сахара. Все они могут работать, но многие требуют, чтобы вы очень внимательно относились к рассолу, чтобы избежать пересола.

  Гибкий рассол обеспечивает свободный график, что означает больше времени, затрачиваемого на ловлю рыбы.

  Простая истина, к которой я пришел через 30 лет после того, как выкурил свою первую рыбу, такова:

  Лучше просто.

  Лосося не нужно наряжать. Соль и дым — это все, что ему нужно, а сладкое — это личное предпочтение, которое также добавляет некоторые антимикробные свойства и помогает вытягивать влагу. Они дополняют уникальный вкус лосося, а не конкурируют с ним.

  Простой сухой рассол из 1 части соли и 4 частей коричневого сахара, намазанный на 1/4 дюйма вглубь мякоти и выложенный слоями, – это все, что вам нужно. Если вы поймаете гигантского короля с центральными кусками толщиной 3-4 дюйма, просто удвойте количество рассола на толстых кусках. Используя этот метод, невозможно пересолить рыбу. Вы можете рассолить его на ночь или на 3 дня (в холодильнике), и ваша рыба не станет слишком соленой. Не волнуйтесь, почти весь сахар останется в рассоле. Ваша рыба НЕ будет чрезмерно сладкой.Если хотите послаще, полейте медом во время копчения. Так зачем использовать так много сахара? Он вытягивает из рыбы больше влаги, что концентрирует вкус, улучшает сохранность, а также предотвращает чрезмерную соленость за счет разбавления соли.

  Ингредиенты:

  • 1 стакан кошерной соли. (НЕ йодированная соль)
  • 4 чашки (упакованные) коричневого сахара
  • Свежее филе лосося порционное.

  Этого количества сухого рассола хватит примерно на 30 фунтов филе, поэтому используйте то, что вам нужно, а остальное сохраните или вычтите/умножьте необходимое количество рыбы, которое у вас есть.

  1. Лосось для порционирования:

   

  Зачем: Нарезка филе перед засолкой/копчением увеличивает площадь поверхности, улучшает проникновение рассола и контакт с дымом, поэтому вы получаете больше вкуса. Это также позволяет вам превратить филе очень неравномерной толщины в тонкие куски брюшка/хвостика и более толстые куски средней части. Когда придет время приступать к сушке и копчению, разложите кусочки одинаковой толщины вместе на полках коптильни, чтобы полки можно было снять, как только они достигнут температуры. Pro Совет: Порция сразу после очистки/филетирования, чтобы минимизировать очистку.

  Как: Вы можете порционировать на любой удобный для вас размер, но старайтесь нарезать кусочки одинаковой толщины. Обычно я нарезаю филе на куски примерно 0,75 фунта, и процесс засаливания/копчения удаляет около 25% этого веса за счет потери влаги или, как я предпочитаю это называть: концентрации вкуса.

  В итоге я получу кусочки примерно по 0,5 фунта, что является удобным размером для запечатывания/размораживания/съедания/раздачи.Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее они просолятся.

  Разделка лосося на филе и порции: 

  2. Сухой рассол

  Как:  Смешайте 1 стакан кошерной соли и 4 стакана упакованного коричневого сахара. Не обязательно использовать все сразу. Насыпьте тонкий слой сухого рассола на дно нереакционноспособной емкости для рассола, которая поместится в вашем холодильнике. Положите филе кожей вниз, пока у вас не получится один слой, затем покройте мясистую сторону филе сухим рассолом толщиной 1/4 дюйма.Повторяйте, чтобы создать слои лосося и сухого рассола, пока все филе не будет покрыто. Дайте рассолу постоять в холодильнике от 12 до 36 часов, дважды перемешав, чтобы все мясо попало в рассол. Через несколько часов ваш рассол растворится в воде, извлеченной из рыбы, и его будет довольно легко смешивать. Смешивание важно, потому что кусочки будут прижаты друг к другу или прижаты к стенкам контейнера, в которые не проник рассол. Совет для профессионалов:  Через 2 часа накройте рыбу/рассол непосредственно полиэтиленовой пленкой и выдавите большие пузырьки воздуха, потому что кожа рыбы, подвергавшаяся воздействию воздуха в течение многих часов, начнет пахнуть.

  Зачем: Сухой рассол с использованием этого метода удаляет влагу быстрее, чем мокрый рассол. Также разбавление соли сахаром позволяет дольше оставлять рыбу в рассоле, не рискуя пересолить. Это очень просто, легко запоминается и дает исключительные результаты.

  3. Сухой (образование пленки)

  Почему:  Когда вы видите лосося, покрытого белой пастообразной субстанцией (это белок, называемый альбумином, который совершенно безопасен для употребления в пищу), это происходит потому, что лосось не сушили достаточно долго, чтобы образовалась пелликула (липкая «кожа» на обнаженной плоти). ).Это также может произойти даже с правильно сформированной пленкой, если вы готовите ее при слишком высокой температуре, поэтому не позволяйте коптильне нагреваться выше 225F.

  Как:  Выньте рыбу из рассола и сотрите лишнюю жидкость руками. Не смывать. Разложите лосося на стеллажах для копчения по толщине (более тонкие хвосты и брюшки сложите вместе, более толстые центральные куски сложите вместе) в прохладном (при температуре ниже 60F) хорошо проветриваемом помещении, свободном от мух, и обдувайте самым большим вентилятором, пока мякоть не станет липкой. Если он влажный, вы еще не там, а если сухой, вы зашли слишком далеко.Она должна быть похожа на липкую краску. В зависимости от температуры и мощности вашего вентилятора, это должно занять 1-3 часа. Совет для профессионалов: Сбрызните полки для копчения кулинарным спреем перед размещением на них рыбы, чтобы их было намного легче чистить.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Если вы любите черный перец, добавьте его, пока пленка еще липкая, чтобы она оставалась прилипшей.

  4. Холодный дым с ольхой

  Почему ольха: Ольха — единственная твердая древесина, произрастающая на Аляске.Он выстилает берега почти каждого потока лосося, и именно поэтому он обладает легким вкусом, который идеально сочетается с лососем, но не подавляет его. Я использовал вишню, яблоко, дуб, гикори, мескит и другие. Ольха — мой выбор.

  Почему Холодный дым: Вы начинаете с холодного копчения, чтобы у дыма была возможность проникнуть в мясо. Дым не проникает на полностью высушенную поверхность лосося, а тепло заставляет его быстро сохнуть.

  Как:  Переместите решетки в коптильню после образования пленки.Расположите решетки так, чтобы более толстые куски были ближе всего к возможному источнику тепла. Коптите без нагрева (температура коптильни ниже 100F) в течение 2 часов, добавляя сухую ольху по мере необходимости и регулируя поток воздуха для поддержания синего дыма.

  Примечание: Для достижения наилучших результатов у вас должны быть отдельные блоки нагрева и дыма. Если вы этого не сделаете и используете что-то вроде Big Chief, вы можете получить хорошие результаты, подперев дверь открытой в течение первых 2 часов.

  Коротко о дыме: Лосось — это не грудинка.Температуры НАМНОГО ниже, время короче, а лосось и грудинка находятся на противоположных концах спектра нежности. Тонкий голубой дым идеален, но вы должны поддерживать температуру ниже 100F в течение первых двух часов, что трудно сделать на коптильнях, предназначенных для говядины и свинины. Старайтесь изо всех сил, чтобы получить тонкий синий дым, но знайте, что облака белого дыма не испортят вашу лососину из-за относительно короткого времени копчения.

  Слева тонкий сизый дым, справа белый дым.

   

  5.Повар

  Почему: Этот рецепт предназначен для лосося горячего копчения. Мы хотим нежного, влажного, дымчатого, слегка сладкого, соленого, слоеного лосося. Когда вы закончите с этим шагом, ваш копченый лосось будет готов к употреблению.

  Как: Поднимите температуру коптильни до 200F и готовьте 1 час. Если вы повысите температуру слишком быстро, это приведет к сокращению белковых волокон, выталкивая альбумин на поверхность даже через правильно сформированную пленку. Альбумин можно есть, но лучше внутри копченого лосося, чем на поверхности.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы любите сладкое, полейте копченого лосося медом, кленовым или березовым сиропом на этапе приготовления.

  Тонкие детали могут быть готовы через 1 час. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса и достаньте лосося, когда внутренняя температура достигнет 125F. Перенести готовку доведет его примерно до 130F. Да, вам сказали, что 130F недостаточно горячая, чтобы быть в безопасности. FDA рекомендует внутреннюю температуру 145F. Я не могу гарантировать, что вы не умрете преждевременно, если вытащите его при температуре 125F, но я могу гарантировать, что если вы приготовите его до рекомендованной внутренней температуры 145F, он будет переварен.

  Употребление в пищу сырого или недоваренного мяса , птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

  Увеличьте температуру коптильни до 225F и готовьте оставшиеся толстые куски, пока не будет достигнута внутренняя температура.

  Съешьте несколько теплых кусочков коптильни, потому что вы это заслужили.

  Дайте остальным остыть, затем запечатайте и храните в холодильнике до 10 дней или в морозильной камере до одного года. Вы съедите его до того, как он испортится.

  Совет для профессионалов: Легче всего удалить кости, когда лосось готов, потому что тепло превращает сухожилия, которыми кости крепятся к коже, в желатин, а мясо сжимается, поэтому кости становятся доступными и их легко понять. Удаление косточек перед запечатыванием и хранением облегчает их употребление и снижает риск того, что торчащая косточка проколет пакет и вызовет ожог от морозильной камеры.

  Есть много способов приготовить изумительный копченый лосось.Поделитесь своим опытом и советами в комментариях и не стесняйтесь задавать вопросы, если они у вас есть.

   

  Как засолить лосося | Как замариновать лосося

  Сделайте приготовленную рыбу еще вкуснее, быстро обмакнув ее в рассол. Просто смешайте 2 чайные ложки соли в одной чашке воды и полностью погрузите рыбу в воду всего на 10–15 минут перед приготовлением, чтобы предотвратить выделение белого альбумина.

   

  Маринование придает рыбе особый вкус.Но если вы оставите его слишком долго, он может стать мягким, или кислота в маринаде может случайно приготовить вашу рыбу. Если вы используете рецепт, всегда следуйте рекомендациям по маринованию. Но если вы экспериментируете со своими собственными, не маринуйте рыбу более 30 минут, просто на всякий случай.

   

  Подставка для морепродуктов на петлях: Проволочная клетка для рыбы, которую можно перевернуть, не сломав.

  Щипцы: Лучший способ переворачивать мелкую рыбу во время приготовления.

  Ножницы для морепродуктов: Используйте их для разделки и разделки мелкой рыбы.

  Длинная металлическая лопатка: Отличный способ перевернуть рыбу, чтобы она не развалилась.

  Плоскогубцы: Самый простой способ вытащить кости, которые пропустил ваш торговец рыбой.

  Лоток для браконьерства с крышкой: Горшок специальной формы, предназначенный для браконьерства целой рыбы.

   

  Хотите верьте, хотите нет, но научиться разделывать рыбу на филе — очень полезный навык.В дополнение к удивлению друзей и семьи в походах, приготовление филе в домашних условиях также очень экономично. Вы получаете больше отдачи от затраченных средств, плюс кости можно использовать для рыбного бульона.

  Вот как разделывать круглую рыбу (например, лосося и бронзини):

  1. Если у вас не получается купить рыбу, очищенную от чешуи, слегка соскребите чешую с рыбы с помощью рыбоочистки от хвоста к голове. Тщательно промойте рыбу после чистки.
  2. Обрежьте плавники у головы и любые другие плавники, которые вы найдете вдоль верхней части и брюшка рыбы.
  3. Кончиком ножа проткните желудок рыбы от хвоста до головы. Вы можете использовать маленькое отверстие на хвосте в качестве ориентира. Удалите содержимое и тщательно промойте рыбу.
  4. Удалите голову, сделав длинный надрез вокруг головы и сразу за жабрами.
  5. Повернув рыбу хвостом к себе, проведите ножом вдоль хребта от головы плавными нарезными движениями, чтобы отделить филе. Поднимите филе, чтобы вы могли видеть свой прогресс.
  6. Когда вы дойдете до самой широкой части рыбы, дайте ножу повторить форму рыбы и отрежьте ее от костей.
  7. Переверните рыбу и повторите с другой стороны. На этот раз работайте от хвоста к голове.

   

  Как только вы освоитесь, чистить устрицы станет на удивление легко и вкусно. Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут вам сосать как профессионалу:

  Приготовление устриц

  1. Купите самые свежие устрицы, насколько это возможно.
  2. Храните свежие неоткрытые устрицы, накрыв их влажным полотенцем. Не храните их на льду или в герметичном контейнере.
  3. Очистите устрицы, положив их в дуршлаг и промыв под холодной проточной водой. Счистите любую грязь щеткой.

  Оборудование

  • Защитная перчатка для руки, которая будет держать устрицу
  • Устричный нож (не используйте обычный нож)
  • Дробленый лед

  Выталкивание устриц

  901 рукой или полотенцем на устойчивой поверхности.
• Убедитесь, что задняя петля обращена к вам.
• Вставьте кончик устричного ножа в петлю и нажмите вниз. Слегка поверните нож вправо. Верхняя оболочка должна быть освобождена.
• Вставьте нож внутрь устрицы и проведите им по крыше верхней раковины, чтобы освободить устрицу.
• Снимите верхнюю оболочку.
• Проведите ножом по внутренней стороне нижней половины раковины, чтобы отделить устрицу.
• Немедленно подавайте со льдом.

Если ваша рыба или морепродукты имеют легкий рыбный запах, вы можете расслабиться — это все равно хорошо.Почти все морепродукты содержат соединение под названием оксид триметиламина (ТМАО), которое после смерти начинает превращаться в триметиламин (ТМА). Чтобы избавиться от рыбного запаха, замочите морепродукты на 20 минут в небольшом количестве молока. Белки молока связываются с ТМА и удаляют рыбный запах. Не забудьте обсушить морепродукты после того, как их вынули из молока.

Рецепт копченого лосося, вяленого на яблочном сидре

Убрать выделение со всего

1 стакан коричневого сахара

1/4 стакана соли

4 чашки яблочного сидра или сока

2 палочки корицы

1 чайная ложка семян фенхеля

1 чайная ложка цельного душистого перца

1 чайная ложка черного перца горошком

1 лавровый лист

1 чайная ложка хлопьев красного перца

6 веточек тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 большое филе лосося (около 1 фунта каждое), удалить кожу и кости

Небольшой пучок древесной щепы или кусков

.

No related posts.