Бюджетное, невероятно простое и популярное блюдо в «голодную» эпоху! Этот микс из овощей спасает, когда в закромах голь, и выручает, когда уже приелось всё диковинное, и нутро требует чего-то вкусно-привычного, но родного. Во всех рецептах винегрет  – это рачительный изыск и шедевр. Простота и банальность специалитетов – вовсе не помеха для того, чтобы в салатнике оказалось безупречное впечатление. Не зря же за лидерство аутентичности этой идеи борются многие солидные кухни. Вот, к примеру, товарищ Похлёбкин не раз писал, что свёкла с маслом и картошкой – «наше всё». А есть авторы, которые в своих кулинарных мемуарах набрались смелости и утверждают: винегрет – чисто французский экзерсис. Но не так уж это и верно! Правда, главное условие любого винегрета – заправка: «взвесь» масла, винного уксуса и горчицы вполне на французский почерк смахивает. А скандинавы и вовсе тянут это «овощное» одеяло на себя, уверяя гурманов мира, что это они первые придумали шинковать свёклу с селёдкой. Правда, Уильям наш Васильевич тоже не раз говорил, что разновидностей винегрета – тьма! Такой салат не всегда бывает классический. Винегрет с грибами – и такое может быть! Не менее популярен и винегрет с капустой.

Как приготовить «Винегрет»

1 Подготовить овощи — отварить или запечь.

2 Свёклу нарезать некрупным кубиком.

3 Морковь также — кубиками.

4 У отварного картофеля удалить «шкурку» и нарезать кубиками.

5 Квашеную капусту отжать от рассола, маринованные огурцы пошинковать кубиком, зеленый горошек откинуть на сито. Овощи смешать, добавить измельченный лук зеленый и заправить салат подсолнечным маслом, лучше нерафинированным и ароматным. Приятного аппетита!

Рецепт «Винегрет» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить заправку для салата из винегрета — соотношение, варианты и многое другое

Я всегда любил хороший зеленый салат. Дело в том, что мне никогда не удавалось найти в магазине заправку для салатов, которая мне нравилась бы. Большинство из них — особенно магазинные заправки с маслом и уксусом — кажутся мне приторными и странными.

Но знаете что? Это нормально! Почему? Потому что это супер и просто — сделать свою домашнюю заправку из масла и уксуса . И намного дешевле. и Я точно знаю, что в нем идет!

Винегрет, заправка, сделанная из масла и уксуса, — мой любимый — и, возможно, его легче всего взбить вместе.Мы говорим 30 секунд или около того. Меньше времени, чем нужно на покупку бутылки продукта в магазине!

Итак, пока я встряхивал свою сотую банку винегрета, я подумал: «Эй! Я должен написать новый учебник!

Каковы пропорции для традиционного винегрета?

1 часть уксуса 3 части масла
+ соль и перец по вкусу

Просто, правда ?! Но это еще не все, что вам нужно знать! Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как приготовить для вас идеальный домашний винегрет.

Состав винегрета

Какое масло лучше всего для домашнего винегрета?

Вы не ошибетесь с оливковым маслом холодного отжима, которое я использую 95% времени.

Или выберите легкое масло без запаха, такое как масло виноградных косточек, масло канолы или растительное масло. Масло авокадо тоже может быть восхитительным. Для дополнительного вкуса вы даже можете заменить немного орехового масла, например, орехового или лесного орехового; или немного кунжутного масла добавляют ореховую атмосферу, которая прекрасно дополняет азиатские блюда.Просто слегка прикоснитесь к более сильнодействующим маслам.

Само собой разумеется, что масло более высокого качества будет лучшим на вкус. Но лично, как вы можете видеть на фото, я не против небольшой любви к бренду Costco. Для меня очень вкусный!

Какой уксус лучше для винегрета?

Ааа, так много прекрасных сортов уксуса. Из большинства винных уксусов получается более легкий винегрет. Рисовый уксус — тоже хороший и легкий выбор. Яблочный уксус дает приятный вкус (мне нравится использовать его в салатах с яблоком).Бальзамический уксус — более смелый выбор, но он придает смеси чудесный сладко-терпкий вкус. Хересный уксус тоже хорош, но может быть жирным, так что действуйте осторожно.

Лимонный сок часто заменяют уксусом, но я предпочитаю добавлять в уксус кислые цитрусовые соки (апельсиновый и лаймовый соки также попадают в эту категорию), а не полностью заменять уксус. Обычно я заменяю половину уксуса на сок цитрусовых, если иду по этому пути.

Что можно добавить в винегрет для аромата?

Как я упоминал в приведенной выше формуле, кроме масла и уксуса, единственное, что вам действительно нужно для превосходного и сверхпростого винегрета, — это немного соли (мне нравится кошерная соль или морская соль) и перец (я предпочитаю свежий молотый черный перец).

Сахар или мед помогают смягчить кислотность уксуса. Бонус, если вы используете мед, который также работает как эмульгатор для заправки салатов (подробнее об эмульгаторах чуть позже).

Если хочешь, делать даже больше — это весело! Вот несколько идей для надстройки заправки салата маслом и уксусом:

Бальзамический винегрет

Используйте бальзамический уксус. Небольшое количество подсластителя — сахарного песка, меда, чистого кленового сиропа или даже коричневого сахара — помогает смягчить кислотность, а немного дижонской горчицы помогает смягчить ее.Мне нравится использовать белый бальзамический уксус для более легкой бальзамической заправки как по вкусу, так и по внешнему виду.

Винегрет с травами

Добавьте свежие измельченные травы, такие как укроп, базилик, петрушка, кинза, мята или тимьян (сушеные травы тоже подойдут, но могут быть более сильнодействующими — вам нужно начать с 1/3 сушеных, а не свежих).

Винегрет с имбирем

Добавить мелко нарезанный имбирь.

Винегрет с чесноком

Добавьте мелко измельченный свежий чеснок или немного чесночного порошка.

Винегрет с малиной

Добавьте свежую или замороженную малину вместе с другими ингредиентами заправки для салата в блендер и сделайте пюре. Также работает с клубникой или черникой! Добавьте примерно 1/2 стакана ягод на 1 стакан заправки. Также подойдут немного лука-шалота и немного меда.

Винегрет с шампанским

Используйте шампанский уксус для легкого и элегантного прикосновения.

Цитрусовый винегрет (лаймовый, апельсиновый или лимонный винегрет)

Замените половину уксуса на сок лимона, лайма или апельсина.Особенно красив красный апельсин! Добавьте немного изюминки, чтобы получить дополнительный эффект.

Пряный винегрет

Измельченные хлопья красного перца, немного хрена или даже немного шрирачи добавляют тепла.

Винегрет-шалот

Добавьте в уравнение немного мелко нарезанного лука-шалот. Лук-шалот добавляет аромата! Вы также можете добавить лук или зеленый лук.

Дижон винегрет

Дижонская горчица придает аромат и действует как эмульгатор — это лучший выбор винегрета.Подробнее об эмульгировании через минуту. Я люблю добавлять половину чайной ложки на чайную ложку дижонской горчицы на 1 стакан заправки.

Как смешать винегрет: два моих любимых метода

Да, масло и уксус любят разделять. Но для винегрета мы хотим, чтобы он был вместе — по крайней мере, достаточно долго, чтобы добавить его в наш салат.

Один из эффективных способов смешивания (также известный как «эмульгирование») — использование блендера. Но мне кажется, что это слишком усложняет процесс, и, честно говоря, мне не нравится дополнительная уборка.И это все просто!

Так что я почти всегда смешиваю винегрет одним из двух способов:

Взбить в миске

Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и быстро взбивайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Это оно! Вы также можете добавить все ингредиенты, кроме масла, затем взбивать, добавляя масло струей, что может помочь с эмульгированием.

Совет, которым поделился бренди, тоже немного изменил жизнь: просто взбейте винегрет прямо в салатнике, добавьте зелень и перемешайте.Это работает только в том случае, если у вас есть только необходимое количество салата, но это все равно невероятно удобный вариант, когда звезды совпадают.

Встряхнуть в каменщике

Это мой любимый метод, потому что он проще (читай: ленивее). Просто добавьте все ингредиенты в банку каменщика, закрутите крышку, встряхните несколько секунд и: вуаля, винегрет!

Бонус: теперь у вас есть готовый контейнер для хранения остатков заправки в холодильнике на будущее!

Попробовать, отрегулировать приправы и подать

После того, как все будет смешано, просто попробуйте и, если хотите, отрегулируйте приправы, и все готово.Совет по дегустации: чтобы получить наиболее точное представление о вкусе заправки для салата, окуните в нее лист, стряхните излишки и попробуйте.

Если вы не подаете винегрет сразу, возможно, вам придется снова встряхнуть его перед подачей на стол. Но здесь вступает в игру бонус пары надстроек: и дижонская горчица, и мед помогают эмульгировать заправку, что позволяет ей дольше держаться. Так что подумайте о добавлении одного или обоих из них, если вы развлекаетесь и не хотите смущения из-за сломанной одежды (ужас!) Или если вы просто устали трястись.

И… все!

Любимые домашние заправки и салаты

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования — а я надеюсь, что вы это сделаете — поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Как приготовить заправку для салата из винегрета

4,95 звезд из 20 оценок

Домашний винегрет намного лучше, чем купленный в магазине — и ЛЕГКО! Этот рецепт дает достаточно, чтобы слегка заправить салат на четверых. Прочтите весь пост, чтобы узнать о множестве вариантов и идей!

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима ((или масла с более нейтральным вкусом, например, виноградных косточек, канолы или овощей))
• 1 столовая ложка белого винного уксуса ((или бальзамического, яблочного уксуса, рисового, хересного или другого винного уксуса) ))
• Щепотка кошерной соли
• Череда свежемолотого черного перца

Дополнительные надстройки (прочтите весь пост, чтобы узнать больше!):

• 1-2 столовые ложки свежих измельченных трав ((например, укроп, базилик , петрушка, кинза, мята или тимьян.Сушеные травы тоже работают, просто используйте вместо них 1-2 чайные ложки.))
• Мелко измельченный зубчик чеснока
• 2 чайные ложки мелко измельченного или тертого имбиря
• 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота, зеленого лука или лука
• 2 столовые ложки мелко натертого или измельченный пармезан ((пекорино романо, горгонзола или фета тоже вкусные))
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца (или 1 столовая ложка хрена или 1/4 чайной ложки шрирача)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 — 1 чайная ложка сахара или меда

• Добавьте все ингредиенты в небольшую емкость для каменщика, закрутите крышку и встряхните до однородности.Вы также можете взбить ингредиенты в миске или взбить их в блендере.

• Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Добавьте в салат, перемешайте и подавайте.

• Храните остатки повязки в закрытой банке в холодильнике в течение 2–3 дней.

Порция: 2 столовые ложки (1/2 рецепта), калорийность: 189 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 29 мг, сахар: 1 г, железо: 1 мг

12 классических рецептов заправки для салатов

Винегрет из белого вина

¼ чашки оливкового масла
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка меда
соль и перец

Винегрет из красного вина

¼ стакана оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки красного винного уксуса
½ чайной ложки дижонской горчицы
½ зубчика чеснока, измельченного
соль и перец

Бальзамический винегрет

¼ чашки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
½ зубчика чеснока, измельченного
соль и перец

Греческий винегрет

¼ чашки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельченный
½ чайной ложки сушеного орегано
Сыр фета, мелко покрошенный (по желанию)
соль и перец

Заправка из маковых семян

⅓ стакана простого йогурта
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки меда
½ чайной ложки мака

Медово-лаймовая заправка

¼ стакана свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки меда
соль и перец

Азиатский имбирный соус

¼ чашки оливкового масла
2 столовые ложки рисового винного уксуса
2 чайные ложки соевого соуса
1 чайная ложка меда
½ зубчика чеснока, измельченного
½ чайной ложки имбиря, тертого

Малиновый винегрет

¼ чашки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки малинового или красного винного уксуса
2 столовые ложки малинового пюре (протолкните малину через сетчатое сито деревянной ложкой)
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка меда
соль и перец

Заправка для голубого сыра

¼ чашки простого йогурта
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки измельченного сыра с голубой плесенью
¼ чайной ложки Вустерширского соуса
соль и перец

Отделка ранчо

⅓ чашки простого йогурта
3 столовые ложки пахты
1 чайная ложка яблочного уксуса
½ чайной ложки сушеной петрушки
¼ чайной ложки сушеного укропа
¼ чайной ложки чесночного порошка
соль и перец

Заправка для йогурта с лимоном и медом

⅓ стакана йогурта
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки лимонной цедры
1 столовая ложка меда
соль и перец

Кленовый бальзамический винегрет

¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
соль и перец

Рецепт классического винегрета — шампанское и бальзамик

Если подумать о рецептах, которые нельзя не попробовать, классический винегрет — один из них!

Приготовление отличного винегрета — это базовый кулинарный навык, который вы будете использовать снова и снова. Научитесь делать отличный винегрет, и вы больше никогда не купите заправку для салатов на рынке!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации.

Ингредиенты для классического винегрета:

• Кислота: например, бальзамический уксус, шампанский уксус, красный винный уксус, белый уксус (или любой цитрусовый сок)
• Масло: используйте оливковое масло высшего качества, сафлоровое масло или ореховое масло
• Дижонская горчица
• Шалот
• Соль и перец
• Чеснок (по желанию)

Как приготовить классический винегрет:

Взбивайте, взбивайте и еще немного взбивайте!

Каждая отличная заправка для винегрета начинается с взбивания! Вы должны взбить вместе масло и кислоту (уксус или сок цитрусовых) до получения однородной массы.С научной точки зрения это называется «эмульсия», и, как мы все знаем, масло и вода (или в данном случае кислота) не смешиваются естественным образом.

• Всегда начинайте с добавления всех ингредиентов, кроме оливкового масла, в миску или банку.
• Медленно добавьте оливковое масло, чтобы все смешалось.
• Медленно взбивая, вы позволяете уксусу постепенно впитывать масло.
• Добавить все в банку с крышкой — это хорошо, потому что вам нужно будет встряхивать повязку каждый раз, когда вы ее используете.В отличие от заправки, принесенной в магазине, домашняя заправка отделяется.

Использование кухонного комбайна для быстрого приготовления винегрета:

Винегреты можно быстро приготовить с помощью небольшого кухонного комбайна. Это особенно хорошо работает, если вам нужна супергладкая повязка. Небольшие переработчики быстро сделают процесс эмульсии за вас. Вот ссылка на мой любимый мини-процессор. Это мой любимый, потому что вы можете положить все предметы на верхнюю решетку посудомоечной машины!

Персонализируйте свои заправки для винегретов

Так легко приготовить классические винегреты с любым вкусом, который подходит вам и подходит к салату, который вы готовите.Подойдет практически любое масло и кислота!

Вот несколько идей, которые стоит попробовать:

Какие сорта масла лучше всего для винегрета?

• Нейтральные масла: оливковое, рапсовое, сафлоровое, виноградное, подсолнечное
• Ароматизированные ореховые масла: кунжут, лесной орех, грецкий орех, миндаль, пекан, фисташки
• Масла на растительной основе: тыква, авокадо

Лучшие виды кислот для винегрета

• Уксус: белое вино, красное вино, бальзамический, шампанское, яблочный сидр
• Фруктовые соки: лайм, апельсин, грейпфрут, вишня, или вот ссылка на наш классический лимонный винегрет

Хранение винегрета:

Свежеприготовленный винегрет можно хранить в закрытом виде в холодильнике около 2 недель.Обязательно хорошо взболтать перед использованием.

Нам нравится сочетать этот винегрет из шампанского с нашим салатом из брюссельских ростков и гранатов

Рецепт классического винегрета — шампанское и бальзамик

Классический винегрет идеально подходит к любому салату. Это лучшая основная повязка, которую вы найдете, и ее легко сделать.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: салат, заправка для салата

Кухня: американская

Порций: 1 чашка

калорий: 140 ккал

• ¼ чашки бальзамического или шампанского уксуса, см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка измельченного шалота
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ свежемолотого
• ¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима

• Смешайте уксус, мед, дижонскую горчицу, лук-шалот, чеснок, соль и черный перец в стеклянной банке с крышкой.Медленно сбрызните оливковым маслом и взбивайте до однородной массы. Как вариант: 1. Закройте банку крышкой и энергично встряхните до полного смешивания, или 2. Смешайте все в небольшом кухонном комбайне.
• Еще раз хорошо взболтать перед подачей на стол. Охладите, если не используете сразу.

калорий: 140 ккал

Рецепт классической заправки для салата Кобб

Если вы большой поклонник салатов и ищете восхитительную заправку для заправки для заправки винегретом, то этот простой в приготовлении рецепт заправки для салата Кобб — идеальный вариант.

Нам очень нравятся листовые зеленые салаты, и хотя эта заправка является классическим рецептом заправки для салата кобб, она отлично подойдет практически к любому салату, например, к моему салату из брюссельской капусты Shave или Green Goddess.

Заправка для салата Кобб

Заправка для салата Cobb — это простой винегрет с нотками горчицы и лимонного сока. Его очень легко приготовить, и чаще всего это нужно делать в блендере или кухонном комбайне, но его абсолютно можно приготовить в миске с помощью венчика.

Эта заправка была сделана вместе с оригинальным салатом из коббов Бобом Коббом, который в 1930-х годах был владельцем ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния. Хотя этот винегрет был создан специально для традиционного салата из коббов, вы можете использовать его с любым салатом из зелени, который захотите.

Состав и варианты

В этом рецепте есть основная группа ингредиентов, но есть также некоторые вариации и вещи, которые вы можете поменять местами или даже добавить. Вот основы:

• Красный винный уксус
• Горчичный
• Масло
• Лимонный сок
• Чеснок
• Вустерширский соус

Предметы, которые можно поменять местами и / или поменять местами, — это горчица.Вот что вы можете сделать:

• Сухая горчица <-> Дижонская, цельнозерновая или английская горчица
• Масло <-> оливковое, рапсовое, овощное или сафлоровое

Что вы можете добавить к этому рецепту для дальнейшего улучшения:

• Рубленый лук-шалот
• Петрушка
• Тимьян
• Орегано
• Сахар
• Мед

Как это сделать

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить вкусную заправку для салата кобб:

Добавьте все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн

Пульсировать на высокой скорости , пока повязка не смешается, не превратится в эмульсию и не подадут

Рецепт Заметки от шеф-повара и советы

Make-Ahead: Вы можете сделать эту перевязку на 3-4 дня раньше срока.Держите в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, взбейте для повторного эмульгирования и оставьте на 1 час перед подачей на стол.

Как хранить: Хранить накрытым в холодильнике до 7 дней.

Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, смешайте все ингредиенты, кроме масла. Медленно сбрызните маслом, продолжая взбивать, пока заправка не превратится в эмульсию.

Еще рецепты заправки для салатов

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Рецепт классической заправки для салата Кобб

Если вы большой поклонник салатов и ищете вкусную заправку для заправки для заправки, то этот рецепт заправки для салата кобб — идеальный вариант.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Курс: салат

Кухня: американская

Порций: 10

калорий: 202 ккал

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока заправка не смешается и не превратится в эмульсию.

• Подавать или хранить в холодильнике.

Примечания

• Make-Ahead: Вы можете сделать эту повязку на 3-4 дня раньше срока.Держите в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, взбейте для повторного эмульгирования и оставьте на 1 час перед подачей на стол.

• Как хранить: Хранить в холодильнике накрытым до 7 дней.

• Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, смешайте все ингредиенты, кроме масла. Медленно сбрызните маслом, продолжая взбивать, пока заправка не превратится в эмульсию.

Питание

Калорий: 202 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 38 мг | Калий: 10 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Классическая заправка для салата Кобб Последнее изменение рецепта: 14 января 2021 г., автор — шеф-повар Билли Паризи.

Заправка для салатов и винегреты | Палео Прыжок

Отличный способ выделить обычный салат — использовать винегрет, который привносит глубину и пикантность.Мы часто попадаем в ловушку, готовя одни и те же несколько видов винегрета снова и снова, и нас может соблазнить обилие вариантов, предлагаемых в продуктовых магазинах. Однако мы должны сделать привычкой делать собственные заправки и винегреты, потому что коммерческие из них часто содержат неприятные ингредиенты, такие как нежелательное растительное масло или подсластитель.

Есть салаты с большим количеством заправок — это не только вкусно, но и очень полезно с точки зрения питания. Прежде всего, мы уже знаем, что жир полезен для нас и что получение до 75% наших калорий в виде жира — это хорошая идея.Другая часть этого заключается в том, что большинство витаминов являются жирорастворимыми, а это означает, что витамины в прекрасных овощах будут намного лучше усваиваться в присутствии большого количества жира.

Винегреты и заправки не должны быть скучными или однообразными. Вместо привычного оливкового масла первого холодного отжима вы можете использовать масло авокадо , домашний майонез Палео, масло макадамии или даже домашний йогурт . Что касается кислотной составляющей, используемой в большинстве винегретов на масляной основе, у вас есть множество вариантов: лимонный сок , сок лайма, яблочный уксус, бальзамический уксус, рисовый уксус, винный уксус и томатный сок .Все становится еще интереснее с добавлением трав, специй и ароматизаторов. Имбирь, чеснок, базилик, орегано, укроп, черный перец, мята и горчица — прекрасные примеры.

Если вы употребляете немного молочных продуктов в своем рационе, раскрошенные фета и пармезан — суперзвездные сыры для винегретов, которые получат восторженные отзывы от всех, кто их попробует.

Общие правила подготовки

Весь процесс довольно прост, и сложнее всего достать все ингредиенты.Для классического винегрета на масляной основе вам нужно добавить уксус в миску со специями и приправами. Добавление соли перед маслом важно, потому что оно может раствориться в уксусе. Затем вам нужно будет медленно сбрызнуть маслом, одновременно энергично взбивая . Конечно, весь процесс можно проделать с помощью блендера или кухонного комбайна.

Дижонская горчица часто включается в рецепты винегретов, она помогает с эмульсией масла и уксуса и придает приятный вкус, но от нее всегда можно отказаться.Вы также можете приготовить горчицу самостоятельно, чтобы не употреблять в пищу нежелательные ингредиенты или консерванты.

Хорошее практическое правило — использовать 1 часть уксуса на 3 части масла .

Всегда дожидайтесь последней минуты, чтобы заправить салат, чтобы овощи не стали мокрыми.

Обзор винегретов и заправок

Вот простой обзор классических и не очень классических винегретов и заправок для салатов. Я надеюсь, что вы также примените свое воображение и креативность, чтобы создать свои собственные оригинальные творения.

Это классический винегрет, который очень универсален, но особенно хорошо сочетается с салатами со свежей зеленью или копченым лососем.

• 3 столовые ложки свежего сока лайма или лимона;
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, по желанию;
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Следуйте общей методике приготовления: смешайте все ингредиенты, кроме масла, а затем медленно добавьте масло, энергично взбивая.Сделать эмульсию винегрета поможет блендер. Хорошо встряхнуть перед использованием.

Это классика итальянской кухни, которая также отлично подходит для маринада мяса. Он также известен, когда его поливают вареными овощами.

Состав

• 1/4 стакана бальзамического уксуса;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 ч. Л. Сушеного орегано;
• 2 ч.л. дижонской горчицы, по желанию;
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Поместите все ингредиенты в банку с крышкой.Плотно закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты смешались.

Эта заправка хороша для всех видов салатов, но также отлично подходит для жареной рыбы или курицы.

Состав

• 1 порция классического лимонного винегрета;
• помидоров черри на 4 унции;
• 1 измельченный зубчик чеснока;

Добавьте все ингредиенты в блендер и измельчите до однородного пюре.При необходимости его можно разбавить небольшим количеством воды.

Sauce vierge означает «девственный соус», и эта теплая заправка обязательно понравится вкусовым рецепторам, которые еще остаются девственными для этого соуса. Отлично сочетается с теплыми овощами или рыбой.

Состав

• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 мелко нарезанный лук-шалот или небольшая луковица;
• 7 столовых ложек оливкового или топленого масла;
• 1/2 стакана очищенных и мелко нарезанных помидоров;
• Сок 1/2 лимона;
• 2 ч.л. измельченного базилика;

Положите чеснок и нарезанный лук-шалот или лук в кастрюлю с маслом или топленым маслом и нагрейте ингредиенты до мягкости без жарки.Добавьте помидоры и готовьте на слабом огне около 5 минут, затем добавьте лимонный сок и измельченный базилик и перемешайте. Приправить по вкусу и подавать соус горячим.

Есть много вариаций этой заправки, в некоторые из которых входит Вустерширский соус, яйца и сметана, но я считаю эту версию особенно вкусной и простой в приготовлении. Филе анчоусов традиционно входило в заправку «Цезарь». Салат «Цезарь» обычно состоит из салата ромэн, заправленного гренками, пармезаном и заправкой «Цезарь».В нашем случае мы обойдемся без гренок и добавим пармезан только при желании для салата Палео Цезарь.

Состав

• 1 ст.ложка лимонного сока;
• 2 ст.л. майонеза Палео;
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима;
• 6 измельченных зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• Рубленое филе анчоусов;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

В блендере измельчить лимонный сок, чеснок и горчицу.Добавьте майонез Палео и снова взбейте. Медленно добавляйте оливковое масло, пока блендер находится в движении. Лопаткой соскребите всю эту восхитительную заправку в миске, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного лимонного сока по вкусу и добавьте немного рубленого филе анчоусов по вкусу.

Это красивый вариант классического лимонного винегрета, в котором вместо лимонного сока используется малиновый уксус, а вместо оливкового масла — масло грецкого ореха.Измельченные грецкие орехи придают винегрету очень красивую текстуру. Подавать на салате с дополнительными грецкими орехами.

Состав

• 3 ст.ложки малинового уксуса;
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, по желанию;
• 3/4 стакана масла грецкого ореха;
• 2 ст.ложки измельченных грецких орехов;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Просто действуйте так, как если бы вы делали классический винегрет с лимонным соком, добавив в конце измельченные грецкие орехи.

• 3 столовые ложки свежего сока лайма или лимона;
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, по желанию;
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима;
• Тертая цедра и сок 1 апельсина;
• 1 ч.л. измельченного розмарина;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Просто приготовьте классический винегрет из лимонного сока, добавьте тертую цедру и сок одного апельсина и 1 чайную ложку измельченного розмарина.Дайте настояться всю ночь для лучшего вкуса.

Этот винегрет особенно хорош с горькой зеленью или салатами с жареной свеклой.

Состав

• 3 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 большой кусок свежего имбиря;
• 2/3 стакана оливкового масла первого отжима;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Очистите имбирь и натрите на терке, затем отожмите полученный тертый имбирь, чтобы получить примерно 1 столовую ложку имбирного сока, и выбросьте тертый имбирь.Взбейте в миске тертый имбирный сок и рисовый уксус; продолжайте взбивать, чтобы добавить оливковое масло. Добавьте кунжутное масло и приправьте по вкусу.

Это заправка с ярким вкусом, поэтому она хорошо сочетается с жирными салатами с сильными травами или корнеплодами.

Состав

• 3 красных перца чили;
• 10 столовых ложек оливкового масла первого отжима;
• 3 1/2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 пучок мелко нарезанных листьев мяты;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Наколите чили кончиком ножа, чтобы он не лопнул во время жарки.Поместите их под жаровню, пока они хорошо не зажарятся. Вы также можете использовать щипцы и держать их близко к пламени газовой плиты.

После обжаривания накройте пластиковой пленкой на пару минут, чтобы они запарились и их было легко очистить. Очистите чили, откройте их, удалите семена и мелко нарежьте мякоть. Тщательно перемешайте в миске с маслом, лимонным соком и мятой и приправьте по вкусу.

Этот продукт хорошо сочетается с салатами, в которых используется горькая зелень, такая как одуванчик или эндивий, поскольку кислинка йогурта частично нейтрализует горечь и создает приятное сочетание двух вкусов.

Состав

• 5 столовых ложек белого винного уксуса;
• 4 ст.ложки масла грецкого ореха;
• 1/2 стакана домашнего йогурта, сметаны или крем-фреш;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима;
• Горсть нарезанных свежих листьев петрушки;
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу;

Просто смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте до однородности.Приправить по вкусу и при необходимости добавить немного уксуса.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Дижонский винегрет | Дауншифтология

Дижонский винегрет — пикантный и ароматный винегрет, сделанный из дижонской горчицы, лимонного сока, белого винного уксуса, измельченного чеснока и оливкового масла.Это классический рецепт винегрета, который прекрасно сочетается с разными салатами.

Попробуйте его с салатом на завтрак из рукколы, спаржи и авокадо — вам он понравится!

Дижонский винегрет, ингредиенты

Я большой поклонник рецептов винегрета, поскольку они простые и большинство ингредиентов уже есть у вас под рукой. Этот дижонский винегрет не исключение. Сделано всего из 5 ингредиентов — оливкового масла , лимонного сока, белого винного уксуса, дижонской горчицы и измельченного чеснока (плюс соль и перец) — это быстро, легко и может добавляться в самые разные салаты.

Имеет ли значение сорт горчицы?

Я так думаю! Обычная горчица, как и французская горчица, имеет более ярко-желтый цвет (благодаря куркуме) и имеет мягкий, почти кисловатый или уксусный вкус.

Дижонская горчица имеет более приглушенный цвет, но имеет более сильный, более пряный вкус и, как правило, использует ингредиенты более высокого качества. Его традиционно делают из измельченных семян горчицы, а не из сушеной горчицы (как это делает обычная горчица), что также придает ей немного более текстуру.

Я использую дижонскую горчицу этого бренда Organicville, поскольку она не содержит глютена (не все марки) и использует органические ингредиенты. Если вы используете Whole30, он также совместим с Whole30.

Как приготовить дижонский винегрет

Это так же просто, как добавить все ингредиенты в небольшую миску и взбивать вместе. Чем интенсивнее вы взбиваете, тем более эмульгированным станет винегрет.

Дополнительные рецепты заправок и винегретов

Дижонский винегрет

Дижонский винегрет — это классический рецепт винегрета, который прекрасно сочетается с различными салатами.Это довольно универсальный и отличный способ улучшить любой рецепт салата.

• См. Мое примечание выше о моей любимой марке дижонской горчицы.
• Дижонский винегрет хранится в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Порция: 1 столовая ложка, калории: 82,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белки: 0,1 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 1,2 г, натрий: 30,3 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 0,2 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Приготовление заправки для салата с оливковым маслом

Копия для печати
Элис Хеннеман, MS, RDN, Небраска Расширение в округе Ланкастер

«Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 2 столовых ложек (23 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца из-за мононенасыщенных жиров в оливковом масле.Чтобы добиться этого возможного преимущества, оливковое масло должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день ». ~ Квалифицированное заявление Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для оливкового масла.

Оливковое масло первого отжима (EVOO) содержит более высокое содержание натурального фенола (типа органического соединения), чем другие формы оливкового масла. EVOO является наименее обработанным из различных типов оливкового масла, поэтому в нем содержится больше фенолов. Как и мононенасыщенные жиры, фенолы в составе EVOO также могут способствовать желаемому уровню липидов в крови (холестерин и триглицериды).

Какой более здоровый способ насладиться оливковым маслом, чем как часть заправки, подаваемой к салату с питательными фруктами и овощами? Преимущество простой заправки с маслом и уксусом заключается в том, что вы контролируете количество ингредиентов, таких как соль и жир. И вы можете приготовить свежую заправку для салата из обычных кухонных ингредиентов за пару встряхиваний или венчиков.

Вот как приготовить простую заправку из оливкового масла, следуя общим рекомендациям для классического французского винегрета:

Классический французский винегрет обычно состоит из 3-4 частей масла (обычно оливкового масла первого отжима) и 1 части кислоты (часто красного винного уксуса).

Приправы включают соль, перец (свежемолотый) и часто дижонскую горчицу и / или чеснок.

Начните экспериментировать с 3 частей масла на 1 часть уксуса или цитрусового сока. Вы можете использовать меньше масла и больше кислотных ингредиентов, если будете использовать в своей повязке один из следующих уксусов:

• рисовый уксус
• белый винный уксус
• малиновый, черничный или другой фруктовый уксус
• шампанского уксуса или
• сок лимона, лайма или апельсина

Примечание. Хотя сок лайма и лимона можно использовать в заправках для салатов, вы получите больше аромата, если смешайте апельсиновый сок с уксусом. Joy of Cooking (Simon & Schuster Inc., 1997) рекомендует использовать дистиллированный белый уксус для маринования, а не заправки для салатов.

Для лучшего вкуса тщательно смешайте масло и уксус. Стандартная процедура — взбить уксус с солью, перцем и любыми другими приправами. Затем добавьте масло на медленном пару, постоянно помешивая, пока повязка не станет полупрозрачной. Или встряхните ингредиенты в небольшой банке с плотно закрывающейся крышкой. Если вы не используете заправку сразу, снова взбейте или взболтайте перед использованием.

Планируйте использовать около 1 столовой ложки масляно-уксусной заправки на две чашки салата. Одевайся, не топи свой салат, чтобы снизить калорийность. Заправка для салата лучше сушит салат, и вы сможете сэкономить калории, используя меньше заправки. Воспользуйтесь вращателем для салата или высушите салат между двумя слоями чистых кухонных полотенец.

Заправка для салатов с базовым маслом и уксусом

Указания (скорректируйте суммы, указанные в таблице, в соответствии с личными предпочтениями)

1. Взбейте уксус и любые дополнительные приправы или ароматизаторы.
2. Медленно добавьте оливковое масло и взбейте. Или встряхните все ингредиенты в маленькой банке с плотной крышкой.

Для безопасности и свежести подавайте домашние заправки в день их приготовления.

Выбор, хранение и использование оливкового масла первого отжима

Свет, тепло и воздух — враги свежести оливкового масла. Ищите емкости из темного стекла; банка; или даже прозрачное стекло, помещенное в коробку, или в основном покрытое этикеткой, советует UC Davis Olive Center.

Храните оливковое масло в прохладном темном месте, например, в шкафу в более прохладном месте вдали от плиты и духовки.