Важно!

Пласты готового теста разморозьте и немного раскатайте в одном направлении. Раскатывать в разных направлениях нельзя, иначе испортите структуру теста. Не раскатывайте слишком тонко.
На каждый пласт выложите орехи, оставляя немного места с одного края.
Сверните тесто в рулет и защипните край.
Нарежьте слайсы острым ножом поперек рулета. У вас должны получиться пластинки, толщиной в среднем 1,5 см. Слишком узкие печенюшки не делайте, иначе из них будет высыпаться арахис, ракушки будут плохо держать форму. Слишком толстые слайсы тоже не делайте, иначе они станут похожими скорее на булочки, чем на печенье.

На заметку

Печенье Ушки с сахаром и корицей

Печенье «Ушки» с сахаром и корицей – прекрасный десерт из слоеного дрожжевого теста, для приготовления которого не требуется искать какую-то дорогую или особенную начинку.

В данном случае вы сможете обойтись минимальным количеством сахара и молотой корицы – эти продукты всегда найдутся у хорошей хозяйки.

Печенье получается простое и красивое, хрустящее, оно имеет особенный вкус и аромат.

Информация о рецепте

Категория: десерт

Способ приготовления: выпечка в духовке

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 20 — 25 штук (небольшого размера)

Это интересно

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто – 250 г
• сахарный песок — 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.
• мука – 2 ст. л.

Приготовление

1. Заранее разморозьте необходимое количество теста.
2. Выпекать это лакомство мы будем в духовке, поэтому предлагаю включить ее на режим 180-200 градусов.
3. Пока духовой шкаф греется, начнем лепить наше фигурное печенье. Сложного в процессе ничего нет, вам не потребуется особых навыков лепки. Печенье делается быстро и получается красивым, по форме напоминающим человеческое ухо. Именно поэтому оно имеет такое название.
4. Стол или силиконовый коврик присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите на него тесто, разверните, если оно закручено рулетом. Раскатайте в длину прямоугольный пласт теста, чтобы он получился толщиной 3 мм.
5. Равномерно посыпьте тесто сахаром, а затем корицей.
6. Разрежьте прямоугольный пласт теста напополам (в длину). Теперь работаем отдельно с каждым узким прямоугольником. Широкие края теста (с левой и правой стороны) нужно равномерно завернуть «улиткой» к серединке. Вторую половинку теста скручиваем также, с двух сторон к середине.
7. Затем получившиеся жгуты надо разрезать поперек, чтобы каждый кусочек получился толщиной 1 – 1,5 см.
8. Выложите печенье Ушки на противень, присыпанный мукой. Выкладываете так, чтобы срез изделия смотрел вверх.
9. Поместите противень в разогретую духовку на 20 минут, пока изделие не приобретет румяный светло-коричневый оттенок.

Вот и вся премудрость! Десерт готов, угощайтесь.

Слоеное печенье Медальоны с вареньем

Когда в морозильной камере есть про запас пакетик слоеного дрожжевого теста, можно в любой момент достаточно быстро испечь что-то вкусненькое.

Например, пирог, рогалики или миниатюрное рассыпчатое печенье. В качестве начинки для печенья подойдет любое густое повидло, джем или варенье – малиновое, абрикосовое, смородиновое, клюквенное.

Ориентируйтесь на свои предпочтения. Главное, чтобы варенье не было слишком жидким, иначе начинка будет вытекать из нашего лакомства. Также неплохая начинка получится из фруктового мармелада, меда, вареной сгущенки.

Ингредиенты:

• тесто слоеное дрожжевое – 500 г
• малиновое варенье – 150 г
• мука – 2-3 ст. л.
• орехи грецкие – 10 шт.

Приготовление

1. Разморозьте тесто. Включите духовку на режим 180 градусов для подогрева.
2. Грецкие орехи должны быть очищены от скорлупы, мелко нарезаны.
3. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто, чтобы пласт получился толщиной 5 мм. Тонким стаканом, диаметром примерно 6 см, вырежьте из теста кружочки. Половину кружочков отложите, а во второй половине вырежьте в середине отверстия при помощи другого стакана, диаметр которого 4,5 см.
4. На цельные круги выложите сверху круги с отверстием.
5. Смажьте противень растительным рафинированным маслом при помощи кисти. Иногда в масло добавляют немного воды. Это делают для того, чтобы после выпекания печенья не получились слишком сухими.
6. На смазанный противень выложите подготовленные печенья, оставив между ними расстояние 5-7 мм.
7. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 15-20 минут.
8. Выложите готовые кружочки на тарелку или разнос, а их пустую серединку, заполните любимым вареньем. Сверху варенье посыпьте рублеными орехами. Готово, приступайте к дегустации.

Совет

На заметку

• Слоеное тесто довольно пластичное и послушное, изделиям из него можно придать любую форму: бантики, цветочки, ленточки, квадратики, круги, гребешки, сердечки, жгутики.
• Очень эффектно выглядят конвертики, корзиночки, хризантемы, уголки, «гнезда», трубочки, «решетка», лепестки и «восьмерка» из этого теста. Выпечка может выглядеть закрытой и открытой, из которой видна начинка.
• Иногда хозяйки просто выпекают несколько коржей из слоёного теста, которые потом смазывают заварным кремом и выкладывают друг на друга. Получается пирог, по вкусу напоминающий торт «Наполеон». Также коржи между собой можно смазать творожным кремом с изюмом (творог, перетертый с сахаром), повидлом, сгущенкой.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 4

Дрожжевое слоеное тесто. Простой рецепт складывания в домашних условиях

Рецепт дрожжевого слоеного теста должен находиться у каждой хозяйки на самом виду. Ведь готовить с таким рецептом что угодно с таким рецептом и проще и вкуснее в разы. Само по себе слоеное тесто великолепно и уникально и по своей технологии производства и по неповторимому результату в конце концов. Его можно использовать абсолютно везде без ущерба для начинки.

Готовить слоеное тесто одно удовольствие, нельзя сказать, что оно банально простое, в нем главное учитывать состояние главное компонента — сливочное масло. Ведь именно оно формирует слои, когда испаряется в процессе приготовления, так что следите, чтобы жирность его была на уровне 82,5% (не ниже) и срок годности был далек от конца.

На самом деле слоеному тесту достаточно пяти ингредиентов, чтобы порадовать все животики от мала до стара.

Дрожжевое слоеное тесто. А вот и «пышечка» к нам спешит. Ну куда без нее? Конечно же нам крайне нужно уметь делать слоеное тесто с дрожжами, ведь слои слоями, а хочется еще и воздушность в некоторых изделиях. Ну к примеру Круассан — как без дрожжей и пышности? А та же слоеная сладкая булочка, да и просто тарталетка будет сверх очаровательной с дрожжевым слоеным тестом.

Ингредиенты

• Пшеничная мука (высший сорт) — 1 кг.
• Дрожжи сухие — 1 пачка (14 гр.)
• Масло сливочное — 300 гр. (остывшее. Жирность не менее 82%)
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 400 мл. (подогретое до комнатной температуры)
• Сахар — 150 гр.
• Ванильный сахар — 2 ч.л.
• Щепотка соли

Инструкции

1. Дрожжи добавить в 200 гр. теплого молока, так же всыпать 3 ст.л. сахара, все хорошенько перемешать и оставить под полотенцем в теплом месте минут на 10-15 до появления пенки.

2. Отделить белки от желтков, поместить в холодильник.

3. В желток добавить оставшийся сахар и весь ванильный, тщательно перемешать до полного растворения сахара и появления белой пенки.

4. Смешиваем все ингредиенты вместе (Шаг 1 и 3), так же добавляем остаток молока. Мешаем до однородности.

5. Белки взбить со щепоткой соли и аккуратно, постепенно добавлять к смеси Шаг 4.

6. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

7. Делим тесто на 5 одинаковых частей и каждую раскатать в прямоугольник толщиной 10-15 мм. Сливочное масло разделить на столько же частей. Нарезать масло тонкими пластинками.

8. Далее берем пласт теста, равномерно раскладываем по нему сливочное масло, накрываем сверху пластом и далее уже на него выкладываем масло. Так делаем со всеми пластами. Все слои одновременно складываем втрое (не придавливайте). Защипните пальцами открытый шов, чтобы масло не вылилось, когда вы будете работать скалкой.

9. Аккуратно, совсем нежно раскатываем уже сложенные втрое пласты. Раскатывать до толщины 10 мм. без особого нажатия в одном направлении. Складываем втрое. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 мин. в холодильник.

10. Извлекаем пласт. Раскатываем еще раз до толщины 10 мм. Теперь складываем втрое и еще раз книжкой вчетверо. Раскатываем уже в более тонкий пласт 6-8 мм., складываем втрое, заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник на 30 мин.

Все готово для формирования изделий. Готовые изделия выложить на противень и оставить подойти на 20 мин. Выпекать необходимо в духовке при температуре 220–240°C в течение 10–15 мин. до золотистой корочки.

Секрет от Саныча: для улучшения слоистости, масло нужно посыпать сахаром.

Ну как вам такой дрожжевой простой рецепт слоеного теста в домашних условиях? Ну ничего же сложного. Оно по своему великолепно и применимо в огромном количестве окончательных изделий.

Скорость в приготовлении слоеного теста не сулит ничего плохого на самом деле, главное следите за температурой ингредиентов и окружающей температуры. Хотя от скорости вы можете потерять немного слоистости, а нужна ли она в таком количестве и везде?

Приятного аппетита!

СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ, БУЛОЧКА – КОНВЕРТ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО ЛАБОРАТОРНОГО ЗАНЯТИЯ

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО: СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ, БУЛОЧКА – КОНВЕРТ

Григорьева Оксана Васильевна

преподаватель

Севастополь 2016

Методические рекомендации составление плана открытого лабораторного занятия с использованием интерактивных методов. Составила преподаватель СЕВАСТОПОЛЬСКого ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКого ТЕХНИКУМа.

Севастополь 2016.

Содержание

Опросная карточка к лабораторному занятию «Дрожжевое слоёное тесто»

7

Приложение Б

8

Оценочный лист лабораторного занятия

Приложение В

9

План занятия лабораторного занятия по теме: Приготовление дрожжевого слоёного теста».

История появления слоеного дрожжевого теста

Приложение Г

14

Инструкционно-технологическая карта

Булочка конверт рецептура №1076 по сборнику кондитерских изделий

Приложение Д

15

Недостатки теста, вызываемые неправильным процессом брожения

Приложение Е

16

Карточка показа

Введение

Методические рекомендации предназначены для преподавателей, работающих в техникумах по профессии « Техник- технолог» при проведении лабораторного занятия по теме: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО: СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ, БУЛОЧКА – КОНВЕРТ»

Занятие проводится в учебной лаборатории.

В разработке открытого занятия использованы интерактивные методы обучения:

-введение учащихся в работу на рабочем месте;

— работа в малых группах с докладами;

— применение компьютерных технологий с элементами Intel при проведении урока.

Использование интерактивных методов обучения способствует лучшему усвоению материала, развитию умений и навыков учащихся, повышает интерес к выбранной профессии и позволяет проводить занятие на современном уровне.

Рекомендации к проведению открытого занятия

1.Организационный момент

-принять рапорт дежурного

-проверка явки учащихся

-проверка санитарной одежды

-выполнение требований личной гигиены

-проверка наличия сырья

-проверка наличия инструментов

2.Вводный инструктаж

2.1 Презентация темы и целей занятия

2.2 Мотивация обучения

-организовать и целенаправить на предстоящую деятельность

-подготовить к повторению и контролю знаний производственной деятельности на уроке

2.3 Актуализация знаний

— глубоко и всесторонне проверить знания учащихся

-требования ОТ и безопасных приёмов работы перед началом работы

-правила санитарии и личной гигиены

— обобщение и систематизация знаний, умений, навыков учащихся по теме занятия.

— используя ТСО, систематизировать и закрепить внутри предметную и меж предметную связь закрепить знания учащихся по теме занятия.

2.4 Восприятие и осознание нового материала.

— проверка опережающего домашнего задания (учащиеся представляют разработанные инструкционно-технологические карты, рекламные буклеты, электронную газету).

2.5 Инструктаж по ОТ, санитария, личной гигиены и организации рабочего места.

Каждой бригаде выдаются карточки с вопросами они выбирают 2 вопроса по теме урока и задают их другой бригаде.

Для оценки знаний учащихся составляется оценочный лист.

2.6 Выдача карточек-заданий;

— показ натуральных образцов

— образцы подачи блюд с использованием весов и мерного инвентаря.

Охрана труда

Прежде чем приступить к самостоятельному выполнению работы, мы должны вспомнить требования охраны труда. При выполнении данных работ необходимо:

наличие спецодежды, головного убора, обуви;

-правильная организация рабочего места;

— отсутствие посторонних предметов;

— правильное расположение рабочих инструментов и продуктов;

 к работе на электротепловом и механическом оборудовании допускаются кондитеры, повара, прошедшие техминимум по правилам технической эксплуатации, по правилам О.Т.;

 проверить заземление и исправность оборудования и инвентаря;

перед началом работы машины проверяют надежность крепления дежи к фундаментной плите, и опробовать работу на холостом ходу;

во время замеса теста не следует наклоняться над дежей, брать пробу теста, а также откатывать дежу во время вращения месильного рычага;

 после окончания работы машину отключают от электросети и, чтобы месильный рычаг находился в верхнем положении, рабочую камеру освобождают от теста, затем тщательно моют и насухо вытирают;

при переноске горячих противней с выпекаемыми изделиями пользоваться нужно полотенцами. Не прижимайте горячую посуду к себе;

укладывайте кондитерские листы так, чтобы углы листов не выступали за габариты стеллажа.

Литература

1. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий – М: Высшая школа, 2003

2. Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий- Издат., 2007

3. Сборник рецептов кондитерских изделий Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания// Под редакцией Николаевой М. А., Номофиловой Н. И. Справочник кондитера. Общественное питание – М: 2009

4. Апет Т. К., Пащук З.Н. Справочник технолога кондитерского производства. – К:2007

5. Корячкина С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры.- М:2009

6. Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства// Под ред. Антонова А.П. НТД. 3 ч. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия – М: 2007

7. Кругликов Г.И. Настольная книга мастера профессионального обучения. — М., 2006.

8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. — М., 2001.

9. Чахоянц В.Е. Мартынова Е.И. Современные требования к уроку производственного обучения. Методические рекомендации. – М. Высшая школа 1986 г.

Приложение А

Опросная карточка к уроку производственного обучения

Тема: «Приготовление дрожжевого слоеного теста»

1. Из каких компонентов состоит дрожжевое тесто?

2. Первичная обработка муки.

3. Первичная обработка яиц.

4. В какой последовательности закладывается сырье?

5. До какой температуры нагревают жидкость?

6. Какова длительность брожения после замеса?

7. Сколько производят обминок?

8. Перечислить внешние признаки конца брожения.

9. Составить схему дрожжевого теста безопарным и опарным способами

10. Какие правила ОТ необходимо соблюдать при работе с электрооборудованием?

Приложение Б

Оценочный лист занятия

Работать с нормативно-

технологической документацией

Соблюдать ОТ,

санитарию и гигиену

Эксплуатировать механическое, тепловое, холодильное оборудование

Подготовить сырье

Знать технологию

Приготовление и отпуск готового изделия

Подготовка рабочего места

Презентовать готовое изделие

Итоговая оценка

Приложение В

Дата: 14.09.2016 г.

Тема программы: приготовление дрожжевого слоёного теста и изделия из него.

Тип урока: урок изучения трудовых процессов и комплексных операций при приготовлении дрожжевого слоёного теста.

Методы диалогические: беседа, объяснение; наглядно-демонстрационные: показ трудовых приемов; практические: упражнения в выполнении трудовых приемов и операций; развитие самостоятельности и творческого подхода — решение производственно- технических задач.

Цели:

1. Обучающая

— научиться производить расчеты сырья для приготовления дрожжевого слоеного теста, уметь пользоваться технологическими картами;

— научиться замешивать тесто, формовать заготовки, отрезать, соединять, выпекать изделия, определять их готовность.

2. Развивающая

— способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении работы;

— развивать художественный вкус, творческие данные, вырабатывать навыки самоконтроля,

— воспитывать чувство коллективизма.

3. Воспитательная

— воспитывать бережное отношение к выпускаемой продукции, инвентарю, оборудованию;

— вырабатывать наблюдательность при приготовлении изделий, ответственность при выполнении задания, аккуратность в работе, чувство ответственности за качество изделий.

История появления слоеного дрожжевого теста

Существует несколько версий появления слоеного дрожжевого теста.

Слоеное дрожжевое тесто впервые появилось во Франции в XVII веке. Его рецепт был найден случайно: подмастерье пекаря забыл добавить в муку сливочное масло и попытался исправить промах, замешав куски масла в уже готовое тесто.

Из Франции рецепт попал в Италию, оттуда был завезен местными пекарями в Австрию и только потом взят на вооружение кондитерами Дании.

В отличие от обычного слоеного теста этот вид часто называют кислым слоеным тестом или русским слоеным тестом. Хотя простое слоеное тесто появилось в России только в конце XVIII в.

Оборудование:

1.производственные столы

2. весы

3. электрический пекарский шкаф

Инвентарь:

1.кастрюли

2. ложки

3. лист кондитерський

4.кисточка кондитерская

5.нож средний повар ской

6. тесторезки

7. тарелки глубокие

Сырьё:

1.Яйцо

2. Мука

3. Маргарин

4.Сахар

5. Соль

6.Дрожжи

7. Масло растительное

8. Ванилин

9. Изюм

10. Орехи

Карточки-задания по теме: Приготовление дрожжевого слоёного теста и изделия из него.

Инструкционно-технологические карты приготавливаемых изделий

Карточки-показа

Оценочный лист

Телевизор

Ноутбук

1.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Тема: «Приготовление дрожжевого слоёного теста»

2.Гигиена и санитария производства.

Тема: «Личная гигиена кондитера»

3. Оборудование предприятий общественного питания. Тема: «Оборудование кондитерского цеха»

4.Охрана труда.

Тема: «Охрана труда и безопасные приёмы работы в кондитерском цехе»

Литература

В.В.Усов

«Организация производства и обслуживания на предприятиях ОП»

В.Ф.Малыгина

Е.А. Рубина

«Основы физиологии

Питания, гигиена, санитария»

Сборник рецептур кондитерских изделий, Киев 2001г.

С.А. Заславская

Подготовка мастера производственного обучения к занятиям

Донецк ИПОИПП УМО
2003 г.

Инструкции по ОТ

1. Проверка явки учащихся.

2. Проверка готовности к уроку.

2.1. Внешний вид, санитарная одежда, обувь, соблюдения правил личной гигиены

Построение учащихся на линейку, дежурный сдаёт мастеру рапорт о готовности группы к занятию.

2.Вводный инструктаж

1.Мотивация обучения.

1.1 Сообщение темы и цели занятия.

Учащийся слушают тему и цели занятия. Записывают дату и тему занятия.

Актуализация обучения.

1. 0. Обобщение и систематизация знаний, умений, навыков учащихся по теме: Приготовление дрожжевого слоёного теста и изделия из него. Использую межпредметную связь, систематизирует и закрепляет знания учащихся по теме.

2.2 Объяснение нового материала.

Организация практической работы по выходу из

проблемной ситуации.

1. Показ и объяснение:

последовательность обработки рук;

последовательность обработки яиц;

проверка качества яиц;

просеивание муки;

нагрев жидкости;

растворение соли, сахара, дрожжей; добавление яиц, муки; замес теста

Вопросы

Ответы

1. Какие требования санитарии предъявляют к кондитеру?

2. Какие существуют способы разрыхления при приготовлении слоённого дрожжевого теста?

3. Из каких операций состоит процесс изготовления дрожжевого слоёного теста?

4. Для каких видов изделий используется дрожжевое слоёное тесто?

5. Как правильно подготовить сырьё?

6.Сколько нужно времени для брожения теста?

7.Когда тесто считается выбродившимся?

8.Из каких основных операций складывается разделка слоённого дрожжевого теста?

9.Количество слоёв при изготовлении слоённого дрожжевого теста?

10.Температура выпечки для изделий из слоённого дрожжевого теста?

11.Какие правила ОТ необходимо соблюдать при работе в кондитерском цехе с жарочным шкафом?

1. Чистая санитарная одежда, колпак, фартук, нарукавники, полотенце, обувь закрытая на нескользкой подошве, без украшений.

2.При помощи углекислого газа, образуемого дрожжами.

2.1. Создание слоистости, как при изготовлении обычного слоёного теста.

3.Приготовление опарным и безопарным способом, приготовление слоёного теста, формовка изделий, расстойка.

4. Используют для приготовления булочек слоённых витых, булочек с марципаном, ватрушек, кулебяк и других изделий.

5.Молоко нагреваем до 35-40 градусов.

5.1.Дрожжи соединяем с небольшим количеством воды или молока и добавляем в кастрюлю, когда мука частично перемешана с водой.

5.2.Соль, сахар растворяем и соединяем с остальным сырьём.

5.3. Яйца проверяем на свежесть. Муку просеиваем через сито, для насыщения её кислородом.

5.4. Замешиваем тесто, вводим растопленное масло. Доводим тесто до однородной консистенции.

6.Нужно 3-3,5 часа.

7.Поверхность будет выпуклой, тесто увеличится в 2,5 раза.

8.Деление, промежуточная расстойка, формовка и окончательная расстойка.

9. 16,24, 32 слоя.

10. 210-250 С.

11.Проверить исправность оборудования:

-заземление

-наличие диэлектрических ковриков

-наличие хлопчато-бумажных прихваток

3.Опережающее домашнее задание.

Предлагает учащимся выступить с индивидуальным домашним заданием

-история слоённого дрожжевого теста.

Выступает с докладом.

Демонстрирует слайды.

Мастер проводит инструктаж по ОТ, санитарии, личной гигиене, организации рабочих мест

— выдаёт карточки -задания

— показ натуральных образцов

— подача кондитерского изделия

слушают инструктаж по ОТ, санитарии, организации рабочего места.

бригадиры получают карточки-задания

приступают к работе малыми группами

организуют рабочее место

Текущий инструктаж

Каждый час

10 минут перерыв

Целевые обходы

Проверка:

-организация рабочих мест

-наличие правильности подобранной посуды и инвентаря

— наличие правильности сырья

-соблюдение правил личной гигиены при работе в кондитерском цеху

— умение работать с технической документацией

-малые группы приступают к самостоятельной работе

-получают посуду, инвентарь

-организовывают рабочее место

-с соблюдением правил ОТ и санитарии приступают к самостоятельной отработке знаний

Решают производственные ситуации

Дегустация.

1группа,2 группа,3 группа презентуют свои готовые изделия

дают качественную оценку

4.Заключительный инструктаж 15-20 минут.

Подводим итоги поставленных целей занятия.

-оцениваем работу малых групп и работу отдельных учащихся

-выбираем лучшее изделие

Домашнее задание:

Контролируем:

-уборку рабочих мест;

-кухни-лаборатории

-слушаем оценки, выставленные мастером

-записываем задание на дом

-убирают рабочие места

— сдают посуду

-дежурные убирают кухню-лабораторию

Преподаватель О.В. Григорьева

Приложение Г

Инструкционно-технологическая карта

по теме: «Дрожжевое слоеное тесто»

Булочка конверт

рецептура №1076 по сборнику кондитерских изделий

Требование к качеству:

Внешний вид – форма овально-круглая, на поверхности румяная корочка

Консистенция выпеченного теста – мякиш мягкий, пористый, без «закала», при надавливании пружинит

Цвет корочки – от золотисто-желтого до коричневого, поверхность блестящая

Запах – сдобный, приятный, кислый отсутствует.

Приложение Д

Недостатки теста, вызываемые неправильным процессом брожения

Тесто не подходит, процесс брожения проходит недостаточно интенсивно.

Тесто охладилось ниже 10ºС.

Тесто перегрето и имеет t выше 50ºС.

Постепенно подогреть тесто до 30ºС. Тесто охладить до 30ºС и добавить свежих дрожжей.

Недоброкачественные дрожжи

Добавить в тесто дрожжи хорошего качества.

Тесто слишком сладкое или соленое.

Сахар или соль положены сверх нормы, вследствие чего задержалось развитие дрожжей.

Замесить тесто без сахара или соли и соединить с переслащенным или пересоленным тестом.

Тесто кислое

Тесто перебродило. Замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто

как закваску.

Пониженный объем теста

Недостаточная обминка. Производить обминку теста в зависимости от силы муки.

Образование высохшего слоя

Тесто бродило в помещении с низкой относительной влажностью.

Во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой.

Приложение Е

Булочка конверт

Булочка с повидлом

Идеальная начинка для слоеного дрожжевого теста: виды и рецепты приготовления

В древние времена пироги подавались только во время проведения банкетов и пиршеств. В наше время эта выпечка стала настолько популярной, что готовиться довольно часто, а начинка для слоеного дрожжевого теста может быть очень разнообразной.

Начинка из овощей и сыра

С такой основой можно легко приготовить очень интересные и несложные в приготовлении пирожки, слойки, печенье и даже торты. Какие же начинки самые аппетитные и как их готовить пойдет речь ниже.

Варианты мясных начинок

Выпечку из такого теста можно начинять самыми разнообразными начинками. По виду используемых продуктов начинки бывают:

• мясные
• рыбные
• овощные
• сладкие фруктовые

Слоеные пироги с мясной начинкой сытные, питательные и очень вкусные. Их можно подавать как к праздничному столу, так и на каждый день, они универсальны и одинаково хороши как лакомство к чаю и как самодостаточное блюдо.

Особенно любят такую выпечку мужчины. Слоеное дрожжевое тесто может начиняться сырым или готовым мясом или фаршем.

Одно непременное условие – мясо должно быть мелко нарублено или пропущено через мясорубку, иначе оно хорошо не приготовиться.

Вместе с мясной составляющей в такие пироги добавляются: лук, морковь, помидоры, лесные грибы или шампиньоны, твердый сыр, отварные куриные или перепелиные яйца, разнообразная зелень, специи по вкусу и сливки.

Как для мясной, так и для другого вида начинок следует помнить, что ее вкус должен быть немного насыщеннее, чем в обычных блюдах. То есть солить или добавлять сахар в начинки нужно больше чем обычно, чтобы тесто впитало излишки специй и общий вкус не был пресным.

Следует обратить внимание на то, что тесто это дрожжевое, поэтому перед тем, как поставить готовые изделия в духовку, им необходимо дать время на т. н. расстойку. За этот период изделия из слоеного дрожжевого теста слегка поднимутся.

Варианты приготовления выпечки из слоеного дрожжевого теста с мясом

Быстрый пирог

Такую выпечку можно готовить даже из покупного готового теста, а приготовление начинки не вызовет особых затрат времени и сил, именно поэтому это пирог и называется «быстрый». Нам понадобятся:

• готовое слоеное тесто – ½ кг
• рубленая говядина – ½ кг
• куриные яйца – 3 шт.
• морковь, лук-порей – по 1 шт.
• любая зелень – 1 пучок
• соль, перец, масло для обжаривания фарша

Процесс приготовления

Для начала подготовим начинку: отваренные вкрутую яйца и сырую морковь порубить мелко, лук-порей порезать тонкими колечками, зелень мелко порезать.

Творожная начинка в пироге

В горячее масло добавляется лук, который нужно немного потомить до прозрачности, затем фарш и тушить до полного приготовления. За 5 минут до конца приготовления говядины в сковороду добавить порубленную морковь, укроп, яйца и приправы.

Далее, разделить наше тесто пополам и немного раскатать каждую часть. На нижний слой выложить всю начинку равномерно, не оставляя пробелов. Сверху пирог укрывается вторым слоем теста, а края аккуратно защипываются.

Перед отправкой на выпекание, пирог необходимо проколоть вилков, это нужно для того, чтобы воздух свободно выходил и тесто не набухало. Дать подняться пирогу минимум 40 минут.

Противень с заготовкой отправить в разогретую до 185 градусов духовку на 25-30 минут. Быстрый пирог лучше подавать остывшим.

Пирог грибной с курицей

Эта выпечка славится своей нежной начинкой. Ее секрет в том, что к мясу курицы добавляются жирные сливки, которые после выпекания пропитывают мясо и грибы, поэтому такой пирог просто сметается со стола. Несмотря на то что блюдо достаточно калорийное, полакомиться им не откажется никто. Нам понадобятся:

• тесто слоеное дрожжевое – ½ кг
• филе куриное – ½ кг
• лесные грибы или шампиньоны – 200 г
• луковица – 2 головки
• сливки 20% — 120 мл
• куриное яйцо – 1 шт
• соль, перец, масло

Процесс приготовления

Для начинки:

Куриное филе отварить в подсоленной воде около 20 минут (больше варить не стоит, чтобы мясо не затвердело). Грибы обжарить с порубленным луком до полной готовности.

Далее, эти ингредиенты измельчить блендером или с помощью мясорубки. Эту массу заправить специями по вкусу и сдобрить сливками.

Для того чтобы сформировать пирог, тесто разделить на две доли – большую и поменьше. Большой пласт необходимо аккуратно распределить в форме и сформировать бортики.

На него равномерно выложить начинку и разровнять лопаткой. При этом края теста необходимо завернуть внутрь, укрывая начинку. Эти завернутые части смазать яйцом для того, чтобы верхний пласт хорошо сцепился с нижним.

Второй пласт уложить на слой начинки, но края не сгибать. В центре пирога сделать небольшое отверстие, из него будет выходить пар. Оставить пирог настаиваться минимум 30 минут.

Сформированный пирог выпекать 30 минут в горячем (200 градусов) духовом шкафу. Такой курник подается в теплом виде, разрезанный на порционные куски.

На самом деле вариантов выпечки с мясом очень много, по своему желанию и вкусу можно компоновать эту начинку с различными овощами и крупами, грибами и даже орехами.

Слоеные пироги с рыбой

Рыбная начинка для слоеного дрожжевого теста, рецепты которой будут представлены ниже, используется для приготовления выпечки еще со времен Древней Руси.

Наверно многие помнят такие названия, как кулебяка, расстегаи, рыбник? Такие рыбные пироги были популярны даже при царском дворе, ведь Россия – богатая ценными породами рыб земля и грех этим не воспользоваться.

Наиболее популярные пироги и с рыбой – закрытые, потому, что именно в такой выпечке рыбная начинка будет сочная и не пересохнет. Что касается рыбы, то она должна быть мясистая, жирная, чтобы пирог получился сочный, это может быть семга, нельма, стерлядь, осетрина или форель.

Для того чтобы подготовить свежую рыбу для начинки ее замачивают в холодной воде на полчаса и только после этого чистят от чешуи. Далее немного разрезают брюхо так, чтобы не повредить желчный пузырь и удаляют все внутренности. Также удаляют плавники, жабры и хвост.

Затем мякоть срезают с костей и, порезав на кусочки, укладывают в емкость и пересыпают солью. Таким образом филе выдерживают 1-2 часа.

Замороженную рыбу для того, чтобы она оттаяла, помещают в прохладную воду. Если в начинку пойдет засоленная рыба, лучше ее замочить в прохладной воде на 24 часа, чтобы лишняя соль вышла, а рыба была сочнее. Воду в рыбе необходимо менять несколько раз.

Для большего разнообразия и сытности к начинке из рыбы иногда добавляют отваренный рис, картофель, сыр или свежую капусту.

Рецепт приготовления традиционного русского блюда Кулебяка

Это закрытый пирог со свежей рыбой, традиционный рецепт которого незаслуженно забыт в наше время, и совершенно напрасно, так как готовить его очень просто.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – ½ кг;
• Филе свежей рыбы – ½ кг;
• Лук – 3 головки;
• Соль, перец молотый черный – по 1 ст. ложке.

Технология приготовления

Нашинковать тонко три луковицы, сразу добавить по 1 ч. л. перца и соли. Руками тщательно перетираем нашинкованный лук с приправами. Филе рыбы нарезать мелко и добавить в миску с луком – начинка готова.

Разделить тесто на две неровные части. Ту, которая больше раскатать скалкой в пласт, толщиной 3 мм и выложить на противень. Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 4 мм.

На первый пласт выложить равномерно начинку, оставляя края 4-5 см чистыми. Затем края теста загнуть на начинку. Второй пласт выложить по верху начинки, соединяя по краям с нижним пластом, излишки теста – отрезать.

Из оставшегося теста можно сделать декор для пирога, например, вырезать рыбку или листья и уложить на верхний слой. В верхнем слое необходимо сделать небольшие надрезы для выхода пара.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около получаса.

Такое лакомство может подаваться, как самостоятельное блюдо или к ухе, отлично будет смотреться такой пирог и на праздничном столе.

Слоеная выпечка со сладкой начинкой

Сладкий пирог — пахлава

Нет ничего популярнее, особенно для детей, как начинка для слоеного дрожжевого теста сладкая с добавление разнообразных фруктов, творога или шоколада. Сладкая выпечка является отличным десертом как в горячем, так и в холодном виде.

Чтобы сладкие пироги не только имели отличный вкус, но и прекрасный аппетитный вид, в качестве начинки лучше использовать такие фрукты, как сливы, яблоки сладких сортов, персики или абрикосы средней спелости, упругие груши.

Это объясняется тем, что эти фрукты имеют плотную твердую мякоть, которая не превратится в варенье во время термической обработки, а останутся красивыми сочными кусочками.

Совет от кондитера: в начинку из ягод нужно добавить небольшое количество крахмала. Это никак не повлияет на вкус выпечки, но тесто возле ягод не будет казаться мокрым, а сама начинка не будет вытекать из пирога.

Из слив, вишен, персиков или абрикос косточки лучше удалить. Если в качестве начинки выступает варенье, жидкий сироп из него лучше удалить. Но, вообще, для выпечки лучше использовать джем или густое повидло.

Творог в качестве начинки лучше разбавить сметаной или сливками, иначе творожная начинка может казаться сухой. Свежие фрукты в тандеме с творогом можно заменить сушеными. Также отлично сочетаются с творогом орехи.

Рецепт «Слойки Солнечные»

Эта красивая, яркая и очень вкусная выпечка надолго запомнится родным и гостям, такие слойки сложно найти в магазине их можно только испечь самостоятельно. Для слоек понадобится:

• Тесто дрожжевое слоеное – 300 гр
• Миндаль – 60 г
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар коричневый – 3 ст. л.
• Масло сливочное – немного
• Корица, гвоздика – 0,5 ч. л.
• Желток – 1 шт

Процесс приготовления

Тесто слегка раскатывается скалкой до толщины 0,4 см, далее из этого пласта вырезать 4 круга – это можно сделать с помощью блюдца и 4 круга диаметром меньшего размера (можно вырезать широкой чашкой).

Большие лепешки надрезать ножом в виде снежинки так, чтобы ее лучи не доходили до края круга. Затем отогнуть получившиеся лепестки наружу – получится подобие солнца с лучами.

Поместить изделия на противень, выстеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой. В центр большой лепешки положить круг поменьше.

Заготовке дать возможность подойти в теплом месте минут 30. Далее отправить миндаль, специи, масло и сахар в блендер и измельчить.

Апельсин освободить от кожицы, сняв при этом цедру, затем его нарезать кружочками. Слойки покрыть сырым желтком и по центру выложить смесь из орехов. Затем накрыть апельсиновыми кружочками каждую слойку и присыпать немного сахаром и апельсиновой цедрой.

Разогреть духовку до 190 градусов и оставить слойки на 20-25 минут.
Такая солнечная выпечка придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Овощная начинка для слоеного дрожжевого теста

Помимо мясной, рыбной и сладкой начинок весьма популярна среди кулинаров и начинка из овощей. Наиболее подходящая и доступная в наших широтах – это начинка из капусты.

Это бюджетный, но очень вкусный вариант перекуса. Перед приготовлением выпечки капусту необходимо потушить с добавлением моркови и специй.

Также многим нравятся тыквенные, пироги, выпечка с томатами и болгарским перцем и др. Не нужно забывать о таком выигрышном варианте, как приправы и специи.

С умом подобранные к той или иной начинке, они способны полностью преобразить привычный вкус блюд и сделать их ароматными и аппетитными.

Для того чтобы слоеные пироги получились вкусными, необходимо для их приготовления выбирать свежие натуральные продукты, ну и, конечно, вложить в них душу и применить фантазию.

Главное, чтобы лакомства были приготовлены с любовью и тогда любой, даже самый простой рецепт станет самым любимым. О том, как приготовить рыбный пирог в мультиварке, можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Слоеное дрожжевое тесто пошаговый рецепт с фото

Слоеное дрожжевое тесто

Булочки к завтраку

Жаркое из свинины

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом

Яблочное повидло

Мандариновые пирожные

Девчёнки хотела бы поделиться с вами как делать слоённое дрожжевое тесто и что можно приготовить из него.
А это уже готовая выпечка из слоённого дрожжевого теста

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.

Я месила тесто в кухонной машине , если нету , то можно месить руками, но требует большего времени, чем в машине.
Вот такое у нас должно получится тесто

. Готовое тесто надо убрать в чашку подпылённую мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту , при комнатной температуре минут 50 ,один раз уминая через 25 минут.

Пока у нас поднимается тесто мы приготовим квадрат из масла для прослойки.
Для этого нам понадобится пищевая плёнка , в два раза больше , чем наш масленный квадрат.

Пищевую плёнку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла , накрыв плёнкой с двух сторон

Также загнуть края с другой стороны , чтобы при раскатке масло не вылезло с плёнки.

Теперь перевернём обратной сторороной

и придавливаем сверху рукой , чтобы масло равномерно распределилось под плёнкой

И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото

чтобы было примерно такой толщино , где-то 1 см, как на фото

. Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.
3.
Тесто наше подошло

. Тесто надо выложить с чашки на подпылённый стол мукой ( тесто больше не месить!)

Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт .По размеру больше , чем квадрат масла. Охлаждённое масло положить на раскатанный пласт теста

Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото

Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок. Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.

Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной

Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности , чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.

4. Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт , толщиной около 1-1,5 см.

Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта , чтобы масло рапределилось по всему пласту.

Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3 , как на фото

и ещё раз скласть вместе

У вас пoлучится пласт из 3-х слоёв.
Теперь тесто надо слегка прижать скалкой

и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть

,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпылённой мукой , накрыть пищевой плёнкой

и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.

4.
Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой

Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам

Tесто раскатываем опять же в длину ,как на фото

Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине ,как на фото

И ещё раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.

Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки.Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвёртому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке.
Тесто месить нельзя , его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами , проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике .Хранить можно около 6 месяцев.

A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоённого теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики.
Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см

и нарезать на квадратики или ромбики.

Нарезанные фигурки из теста положить на противень

и оставить на 20 минут при комнатной температуре ,накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились ,поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета

Перед выпечкой слойки смaзать молоком. Как слойки будут готовы , их надо ещё горячими посыпать сахарной пудрой

А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг , раскатать тоньше , чем на слойки , около 1 см.

Круг разделить на 4 треугольника.

И каждый треугольник ещё раз разделить на половину.

Треугольники свернуть в рогалики.

Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик .

Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.

Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200° C до золотистого цвета.

A вот так выглядит в разрезе рогалик,начинённый коровкой( резала горячим )

С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,

5 штук уже дети сьели так было бы больше.

Теперь всё

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Слоеное тесто домашние — 17 домашних вкусных рецептов приготовления

Домашнее слоеное тесто проще всего готовить по фото рецептам от 1000.menu. В каждом найдешь: подробное описание, советы, калорийность, количество порций, БЖУ, время готовки и сможешь изменить состав продуктов. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Тесто домашнее
4. Слоеное тесто домашние

• Выпечка
• Дрожжевое тесто
• Блюда с молоком
• Куриные яйца
• Тесто для пирогов
• Мука
• Тесто для булочек
• Тесто на воде
• Тесто на молоке
• Бездрожжевое тесто
• Диеты рецепты для похудения
• Простое тесто
• Блюда с пшеничной мукой
• Тесто для печенья
• Дрожжевое тесто на молоке
• Блюда с маргарином
• Тесто без яиц
• Пресное тесто домашнее
• Яйца
• Вегетарианство

Приготовь слоеное тесто в домашних условиях впрок!

Немногие хозяйки сегодня решаются потратить время и силы на готовку домашнего слоеного теста, ведь проще и быстрее купить в магазине уже готовое, тем более что качество его вполне достойное. Но если решение принято и выбор стоит за подходящим рецептом, сайт 1000.menu именно то место, где его можно найти. Более качественные продукты для домашней кулинарии — еще один плюс в пользу такого подхода.

Лучше всего приготовить тесто впрок, хранить его в холодильнике, чтобы затем использовать по мере надобности. Хорошо еще и тем, что позволяет выбрать лучшее время для стряпни, например, вечер перед выходными.

Пять самых быстрых рецептов слоеного теста:

Рецепт быстрого слоеного теста такой:

1. Растворить в теплой воде соль и сахар.
2. Добавить яйцо и уксус, перемешать до однородности.
3. Частями добавить просеянную муку.
4. Собрать тесто в комок, затем разделить его на 4 части.
5. На 4 части разделить сливочное масло комнатной температуры.
6. Каждую часть теста раскатать в пласт в 0,5 мм.
7. На каждый пласт нанести лопаткой слой масла.
8. Смазать растительным маслом скалку и намотать на нее пласт теста.
9. Разрезать пласт и вынуть скалку.
10. Пласт свернуть конвертом и упаковать в пищевую пленку.
11. Хранить в морозилке.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашнего слоеного теста:

Полезные советы по приготовлению:

• не поленись просеять муку перед добавлением в тесто, лучше дважды
• не переборщи с солью и уксусом — этих продуктов должно быть в меру
• в классической рецептуре сливочное масло должно быть холодным
• раскатывать тесто только в одном направлении — от себя
• перед готовкой его раскатать, сложив затем вчетверо в холодильник, не меньше трех раз
• не режь слоеное тесто тупым ножом, только острым

Слоеное дрожжевое тесто

Готовка: 8 часов

Домашнее слоеное дрожжевое тесто – очень удобный и вкусный вариант. Такое тесто подходит для выпечки булочек, пирогов, слоек и различных пирожков с начинкой и без.

Выделите несколько дней на приготовление

Процесс приготовления несложный, но очень затратный по времени. Удобнее всего заранее начать готовить тесто, хотя бы за день, и на следующий день продолжить приготовление.

Это не значит, что вам придется целых 2 дня тратить на приготовление теста. Совсем нет! Это время нужно для того, чтобы тесто отлежалось в холодильнике. Не стоит этим моментом пренебрегать. Если тесто проведет нужное время на холоде, оно получится более качественным и вкусным.

Тесто можно замораживать. Именно поэтому удобно готовить килограмма на 2 муки. Но если готовите впервые, то попробуйте приготовить на 500 грамм муки.

По вкусу слоеное дрожжевое тесто отличается от простого слоеного. Дрожжевое слоеное тесто, после выпечки, получается более мягким и пористым внутри, но при этом имеет румяную, хрустящую корочку.

Как использовать дрожжевое слоеное тесто

Из него можно печь слойки. Они получаются пышными, слоеными и ароматными. Пироги с этим тестом получаются безумно вкусными и румяными.

В общем, это тесто можно использовать везде, где бы вы хотели использовать слоеное или дрожжевое тесто. И именно это тесто используется для выпечки французских круассанов.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — 12 г
• Дрожжи активные — 12 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 350 г

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

Начинаем приготовление теста с активации дрожжей. Воду немного нагреть, добавить примерно чайную ложку сахара, от общего количества, и добавить дрожжи. Перемешать и оставить минут на 10-15.

Вода не должна быть горячей, она должна быть слегка теплой – вы можете держать в ней палец.

Если используете активные быстродействующие дрожжи, то можно обойтись без активации, а сразу добавлять дрожжи в муку. Нужно обязательно смотреть инструкцию на упаковке.

В большой миске смешать муку, соль, сахар, теплое молоко и, уже активированные, дрожжи. Все перемешать.

Когда тесто начнет собираться в комок, добавить 100 грамм мягкого сливочного масла. Продолжить вымешивать тесто пока масло не вмешается в него.

Когда масло вмешается в тесто, переложите тесто на стол и продолжайте замес.

Нужно добиться гладкой и однородной структуры теста. Муки больше подсыпать не нужно.

В итоге должно получится гладкое и не липкое тесто.

Из теста сформировать прямоугольник шириной примерно 16-17 сантиметров, длинна и толщина особого значения не имеет. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Также можно отправить тесто в холод на ночь или даже на сутки, ничего плохого с ним не случится, а структура будет более податливой и гладкой.

Остатки сливочного масла, а это 250 грамм, распределить на листе пергаментной бумаги. Масло должно быть мягким, так с ним будет удобнее работать.

Края листа завернуть, создавая квадрат 20 на 20 сантиметров. При помощи скалки или руками распределить масло внутри конверта так, чтобы все уголки были заполнены и толщина была везде примерно одинаковой. Отправить масло в холод вместе с тестом.

После того как тесто полежало в холодильнике, достать его и сливочное масла. Дать полежать при комнатной температуре около 10 минут.

Затем тесто раскатать. Ширина пласта 20 сантиметров, длинна примерно 40-43. Длинна должна быть такой, чтобы вы могли завернуть в тесто пласт сливочного масла. Толщина раскатки не важна.

На тесто поместить сливочное масло и накрыть второй половиной теста.

Пласт теста нужно немного раскатать вместе с маслом внутри. Раскатывать нужно так, чтобы пласт получился опять шириной около 20 сантиметров и длинной сколько получится.

Если масло будет вылазить из теста, нужно аккуратно присыпать это место мукой или подтянуть тесто так, чтобы закрыть проплешину и спрятать масло.

Получившийся пласт теста нужно сложить. Сначала один конец теста сложить до середины, затем второй и теперь сложить книжкой пополам.

Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод минимум на час.

После того как тесто опять полежало, его опять нужно раскатать. У нас был прямоугольный кусок теста, вот его нужно раскатать в длину.

Такое количество раскаток дает возможность получить больше слоев масла в теста, а значит тесто получится пышнее.

Раскатанный пласт завернуть. На данном этапе сложить тесто можно так, как вам будет удобнее его хранить и использовать. Можно сложить так, как на фото, а можно так как складывали после предыдущей раскатки.

Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на час. После этого часа тесто будет готово к использованию.

Слоеное дрожжевое тесто можно использовать или упаковать в пищевую пленку и заморозить. Размораживать в холодильнике.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто, чтобы оно было мягким и нежным: пошаговый рецепт с красочными фото, подробным описанием и полезными рекомендациями.

Слоеное дрожжевое тесто

Глаза разбегаются от того ассортимента выпечки, который нам предлагают кондитерские отделы современных супермаркетов. Перед нашими глазами предстает огромное количество изделий на любой вкус. Трудно удержаться от такого соблазна и многие покидают отдел с многочисленными свертками, пакетами и коробками.

Но, кроме любителей готовенького, немало тех, кто сам не прочь заняться любимым делом. И испечь очередное кулинарное чудо на радость своим родным и близким. И здесь, торговые сети услужливо предлагают свою помощь в отделах готовых полуфабрикатов. Выбирай любое тесто и выпекай, что хочешь, удивляя всех своим незаурядным мастерством.

Но вот, получится ли ваша выпечка такой, какой вы её задумали? Будет ли она такой же вкусной, как была в прошлый раз? Увы, это уже будет зависеть не от вас, а от производителей теста, которое вы купили.

Если вы задумали испечь что-то не обычное и очень вкусное, остерегайтесь использовать покупное тесто! Лучше сделать его самому. Так будет надежнее и вкуснее.

В большинстве случаев, тесто, купленное в магазине, приготовлено с явными нарушениями технологий. Говоря проще, в его составе не хватает того, чего должно было быть в полном объеме.

Это мне напоминает одну крылатую фразу знаменитого русского историка Карамзина. Будучи во франции, он встретился с русскими эмигрантами и те попросили его, в двух словах, описать, что делается на родине. Двух слов Карамзину не понадобилось, он ответил коротко: «воруют». Это было 200 лет назад, так происходит и сегодня.

Кстати, букву Ё в русский алфавит тоже ввёл Н. М. Карамзин. Ему же принадлежат знаменитые слова: «В России две напасти — дураки и дороги». Я думаю, он обозначил главную проблему России на многие годы вперёд.

Опять меня куда-то понесло. Вот, всегда так — делаешь одно, а думаешь черт знает о чем. Возвращаемся к тесту.

Секреты дрожжевого слоеного теста

Я перечислю несколько простых и полезных рекомендаций, которые позволят вам избежать некоторых ошибок во время приготовления слоеного теста.

• Для приготовления слоеного теста нужно выбирать пшеничную муку самого лучшего качества. Она должна быть только высшего сорта, тонкого помола и содержать достаточное количество клейковины. Густота опары тоже будет зависеть от качества муки. Лучшая мука для дрожжевого теста считается мука-крупчатка.
• Перед тем, как начать замешивать тесто, муку нужно обязательно просеить. Так мы, не только, избавимся от комочков, но и насытим муку кислородом, а значит, процесс брожения будет происходить более интенсивно. Это очень важно для получения качественной выпечки.
• Время брожения опары и дрожжевого теста можно сократить или увеличить. Для этого, достаточно поместить посуду, где они находятся, в помещение с более высокой температурой или более низкой.
• Чтобы придать дополнительный аромат и улучшить вкус готовых изделий, в сладкое дрожжевое тесто добавляют, мелко нарезанную, цедру апельсина или лимона.
• Для приготовления дрожжевого теста, на 1 кг. муки, следует брать 20-50 гм. свежих дрожжей. Их количество на прямую зависит от их качества, а также, от температуры помещения, где происходит брожение. Если дрожжи не очень хорошие, а в помещении прохладно, то и количество дрожжей нужно увеличить. К тому же, чем больше в тесте содержится сахара и масла, тем больше нужно добавлять дрожжей.
• Чтобы, при замешивании теста, избежать образования комков, следует вливать молоко или воду в муку, но никак не наоборот. Лить нужно не большими порциями.
• Дрожжевое тесто ни в коем случае не должно иметь температуру более 55 градусов. Иначе, дрожжевые грибки начнут погибать и дрожжи перестанут выполнять свою роль. Если же такое случится, нужно охладить тесто и снова добавить дрожжи.
• Нужно строго соблюдать состав и количество ингредиентов, прописанное в рецепте. При добавлении слишком большого количества сахара, брожение замедляется. А при выпекании быстро появляется твердая корочка и изделие плохо пропечется внутри. При недостатке сахара, выпечка может выглядеть не очень аппетитно из-за отсутствия красивой золотистой, румяной корочки.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Слоеное тесто- дрожжевая и бездрожжевая вариации

Сегодняшний наш кулинарный урок посвящается теме- как сделать слоеное тесто. Тема интересная и полезная, сей факт могут подтвердить все кулинары, ведь на основе слоеной массы, готовится много чего вкусного. Да и само тесто, не сравнится ни с какими другими по нежности, рассыпчатости и изысканности. Мы расскажем о двух методиках приготовления- дрожжевой и бездрожжевой. Начинаем наш кулинарный онлайн урок!

Слоенное тесто- дрожжевой и бездрожжевой рецепты

Рецепт слоеного теста у нас повестке дня не один, а два и каждый будет пошагово описан в самых мельчайших деталях. Не переживаем о том, что готовка в домашних условиях будет сложной и непосильной начинающему кулинару, мы не любим сложностей, у нас на Gotovite.ru все просто! Первым рецептом на очереди будет дрожжевое слоеное тесто.

Слоеное дрожжевое тесто

Самостоятельно приготовить пышное и мягкое слоеное дрожжевое тесто вовсе не сложно. Всего навсего надо собрать правильные ингредиенты на приготовление и соблюдать инструкцию по готовке, а инструкция у вас будет самая детальная и понятная. Сейчас мы распишем нужные ингредиенты, а затем будет схема того, как готовить. Продукты:

• 2,5 стакана просеянной муки;
• Пакетик сухих дрожжей- 7 гр;
• 250 мл молока, любой жирности;
• 80 гр. сахарного песка;
• Сливочное масло или же маргарин- 250 гр;
• Щепотка поваренной соли;
• Цедра лимона-10 мл.

Все, теперь мы пошагово разбираем этапы приготовления:

1. Первым дело принимаемся за размягчение маргарина или сливочного масла.
2. Молоко подогреваем и высыпаем в него дрожжи, размешиваем до полного растворения.
3. Просеянную муку смешиваем с сахарным песком.
4. В миску с молочно-дрожжевой массой выкладываем 50 грамм маргарина, все хорошенько перемешиваем.
5. В миску растворенными дрожжами начинаем понемногу высыпать муку, все время помешивая массу ложкой.
6. В итоге у вас должна получится мягкая масса, отставьте ее в одиночестве, чтобы та немного подошла. После, немного помните дрожжевое слоеное тесто и уберите миску в холодильник.
7. Оставшиеся 200 грамм маргарина необходимо разложить на лист пергамента в не слишком толстый прямоугольник. Уберите маргарин в холодильник.
8. Достаньте массу из холодильника, вытащите ее из миски и хорошенько замесите, а после, раскатайте скалкой в аккуратный прямоугольник.
9. Достаем охлажденный маргарин и укладываем его поверх пластинки из теста. Укутываем маргарин краюшками тугой «мучной» массы, а затем раскатываем скалкой.
10. Скатываем пласт из «мучной» массы и маргарина в подобие стопки белья в несколько слоев и эту «закрутку» отправляем охлаждаться в холодильник на 20 минут.
11. Процесс раскатывания пласта, его «закатывание» и охлаждение, нужно повторить еще 2 раза.

Ну вот и конец, вы самостоятельно приготовили классическое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях , которое уже готово к дальнейшему кулинарному пользованию.

Слоеное бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоеное тесто готовится так же несложно как и его «дрожжевой собрат», так что забудьте о покупке магазинного теста или слоеной выпечке из супермаркета. Наше домашнее слоеное тесто- это натуральный продукт, из которого получится сотворить самое лучшее печеное блюдо. Вкусная, рассыпчатая и нежная слоенная масса по этому рецепту, будет просто таять у вас во рту! Ну о прелестях хватит, давайте разбираться как готовить слоеное бездрожжевое тесто. И на первое у нас- нужные ингредиенты:

• 4 стакана просеянной муки;
• 250 грамм маргарина;
• 2 куриных желтка;
• 25 гр. водки;
• 25 мл. столового уксуса;
• 100 мл. молока любой жирности;
• 100 мл. отфильтрованной воды;
• Щепотка поваренной соли.

Теперь пошагово о приготовлении, схема действий такая:

1. В одной глубокой миске соединяем такие продукты: водка, желтки, столовый уксус, поваренную соль, отфильтрованную воду и молоко.
2. В сухую миску высыпаем три стакана муки и туда же выливаем вышеполученную «жижицу».
3. Начинаем замес тугой, упругой массы. Мешайте да тех пор, пока масса перестанет быть липкой.
4. Укутываем получившийся при замешивании комок, в пищевую пленку и оставляем его в одиночестве, в теплом месте на часа так 2.
5. Вышло 2 часа, на столе раскатываем широкий лист пекарского пергамента, присыпаем пергамент мукой и поверх укладываем тонко нарезанные прямоугольнички маргарина. Маргарин посыпаем мукой.
6. Накрываем «мучной» маргарин еще одним листком пергамента, вооружаемся скалкой и катаем тонкий прямоугольный пласт.
7. «Мучной» комочек и раскатанный маргарин отправляем морозится в холодильник на 30 минут.
8. Когда 30 минут выйдут достаньте комочек, снимите пищевую пленку, стол слегка притрусите мукой и начинайте раскатку тестового пласта. Пласт должен быть толще маргаринового прямоугольника в 2 раза.
9. Вынимаем замерзший маргарин и укладываем его в центр раскатанной пластинки. Укутываем маргарин полностью в подобие конвертика. С помощью скалки раскатываем получившуюся массу в пластинку, толщина пласта должна быть 1 см, не больше.
10. Теперь вам необходимо многослойной книжечкой сложить раскатанную пластинку из теста, сложили и отправили «книжку» охлаждаться на 30 минут. Скалку так же отправьте морозится- «мороженная» скалка позволит вам раскатать массу без прилипаний и других неприятностей.
11. Достаем подмерзшую слоенную «книжку» и скалку, начинаем раскатку, раскатали в ровный пласт, смахнули излишки муки, вновь сложили «книжку» и отправили мерзнуть на 30 минут, предварительно укутав в пищевую пленку.
12. Данный процесс необходимо провернуть еще три раза, а на четвертый раскатываете- скатываете и отправляете в холодильник на пол дня.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту окончено, вам остается только выбрать вариант выпечки из слоеного теста и продолжать готовку.

Надеемся, что наш онлайн урок о том, как готовится слоеное тесто в домашних условиях с фото, был для вас понятным и, конечно же, полезным. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Видео: быстрое приготовление слоеного теста

Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления быстрого дрожжевого слоеного теста:

Пошаговый рецепт приготовления слоёного теста:

Наливаем в мерную кружку 150 мл. тёплого молока, высыпаем в неё 10 гр. сухих дрожжей, добавляем 2 ст.л. сахара и тщательно перемешав убираем в тёплое место, чтобы дрожжи активировались.

Просеиваем дважды 550 гр. муки, второй раз для удобного приготовления теста на чистый стол.

Добавляем в муку 1 ч.л. соли для вкуса.

Высыпаем 150 гр. подмороженных кусочков сливочного масла на муку.

Измельчаем масло ножом до мелкой крошки.

Перемешиваем венчиком все ингредиенты в кружке.

Доливаем в кружку тёплую кипяченую воду, чтобы в результате получилось 250 мл. жидкой основы и хорошо перемешиваем ещё один раз.

Добавляем жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать тесто.

Собираем тесто как можно быстрее в комок, добавив 50 гр. оставшейся муки.

Выкладываем тесто в полиэтиленовый пакет и на 2 часа убираем в холодильник.

Достаем тесто из холодильника через 2,5 часа и выкладываем на стол.

Тесто раскатываем до лепёшки 0,5 см. толщиной, а чтобы скалка не прилипала к тесту обрабатываем её мукой.

Довольно плотно заворачиваем приготовленную лепёшку в рулет.

Разрезаем рулет из слоёного теста пополам и готовим из него различную шикарную выпечку.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самую вкусную выпечку из слоёного дрожжевого теста по нашим рецептам!

Удачной Всем выпечки!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Яблоко – Слоеное дрожжевое тесто – Ролл À La Dieter

Рулет из слоеного теста с яблоками

На десерт к чаю или даже на праздничный стол приготовьте в домашних условиях очень красивый, хрустящий и аппетитный рулет из слоеного теста с яблоками. Готовить: 1 час Количество порций: 8-10 Ингредиенты Слоеное тесто – 1 кг Яблоки – 0,5 кг Корица – 1 щепотка сахара – Попробовать…

Рулеты из слоеного теста

Рецепт идеальных рулетиков из слоеного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Яблоко в слоеном тесте

Рецепт идеального яблока в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат с курицей À La Dieter

Идеальный рецепт диетического салата с курицей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лапша с ветчиной À La Dieter

Идеальный рецепт лапши с ветчиной по диетическому рецепту с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Томатная сальса À La Dieter

Идеальный рецепт томатной сальсы для диетического питания с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулет из слоеного теста с начинкой

Идеальный рецепт рулета из слоеного теста с начинкой, с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Мясной рулет в слоеном тесте

Рецепт идеального мясного рулета в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Булочки из слоеного теста со спаржей

Идеальный рецепт рулетиков из слоеного теста со спаржей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Булочки с корицей из слоеного теста

Эти булочки станут вашими любимыми, как только вы приготовите их впервые. Корица придает нежному дрожжево-слоенному тесту пикантность и восхитительный аромат. Попробуйте и вы! Приготовление: 25 минут Порция: 4 Ингредиенты Тесто слоеное дрожжевое – 400 грамм Яйцо – 1 шт. Суга…

Рулетики из слоеного теста с клюквой

Быстрые и вкусные рулетики из дрожжевого слоеного теста с клюквой. Тесто варить не будем, его можно купить практически в любом продуктовом магазине, что экономит время и силы. При подаче полейте рулетики из слоеного теста сгущенкой, что поможет добиться …

Рулетики из слоеного теста с ветчиной

Эти рулетики из слоеного теста с ветчиной перед выпечкой насаживают на зубочистки, благодаря чему они похожи на леденцы.Этот модный снек-поп понравится и детям, и взрослым! Готовить такие рулетики проще простого, нам понадобится всего два…

Слоеный рулет с яблоками

Можно приготовить слоеный рулет с яблоками с добавлением корицы, изюма и орехов. Это лакомство из слоеного теста готовится всего за 30 минут. А вот выпечка достойна любого праздничного стола. Готовить: 1 час Порций: 4-6 Ингредиенты Слоеное тесто – 500 Грамм Яблоки…

Домашняя выпечка для завтрака — дрожжи Red Star®

Фото Путина и Медведева покоряет Instagram

Премьер-министр Дмитрий Медведев выложил в своем блоге в Instagram фото с ужина на озере Ильмень. Медведев с президентом Путиным 10 сентября провели день в Новгородской области на острове Липно, где есть озеро.

После прогулки на лодке Путин и Медведев встретились с рыбаками, которые предложили первым лицам государства отведать ухи у костра.

— У меня нет ни одного кусочка рыбы. Зато вкусно, — констатировал он Медведеву, поедая суп.

— Спасибо, что Вы с нами!!! Здоровья вам!!!! — прокомментировала снимок с супом в Instagram vera_vera2403.

— Что ж, приятного аппетита! Как ухо…)))? — спрашивает богалемар пользователь.

Отметим, что неформальная обстановка не помешала рыбакам задать свои вопросы: о регистрации судов, борьбе с браконьерством, рыболовстве и поддержке развития науки.

В частности, речь шла о рыбалке с помощью соймов — специальных лодок, которые ходят по воде под парусом. По словам рыбаков, действующее законодательство не позволяет регистрировать такие лодки в речном реестре, поскольку они не относятся к категории маломерных судов.

Под занавес переговоров, пишет Metro, рыбаки предложили Путину и Медведеву снова вернуться и полакомиться более наваристым супом.

См. также… 13.11.2015 Лучший в мире бургер — бутерброд без мяса30.06.2016 «Медведевские» пряники набирают популярность26.11.2014 СМИ: журналисты сравнили обеды президентов08.07.2015 Памела Андерсон просит Путина защитить kitov05 / 09 / 2016 Путин подарил коробку Си Цзиньпина 31 / 08 / 2015 мороженое Путин и Медведев вместе ели кебаб 25 / 06 / 2015 Путин продлил продовольственное эмбарго на год16 / 03 / 2016 Санкт-ПетербургПетербург выпустил Шарапова 30/08/2016/14/11/2014/16/06/2015 11 мороженое мороженое/08 Для любителей выпить создал соц. 2016/03/04 Сеть Кадырова приняла участие в метании X-LUM ноги 2014/ 19 / 05 Бавария обещает ящик пива для борьбы с пьянством2016 / 16 / 06 / 2016 В Ирландии нашли 10 кг масла возрастом 2 тысячи лет

Индийская наан и слоеное тесто

Шаг 1: Смешайте дрожжи, сахар и 1/4 стакана воды в небольшой миске и дайте постоять до появления пены, 5-10 минут.

Шаг 2: Поместите 4-1/2 стакана муки и соль в чашу кухонного комбайна или миксера с насадкой для теста. При работающем комбайне или миксере добавьте дрожжевую смесь, йогурт и растительное масло. Вам нужно мягкое, но не слишком липкое тесто: добавьте муки по мере необходимости. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, от 2 до 3 минут в комбайне, от 5 до 8 минут в миксере или до 8 минут вручную.

Шаг 3: Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переворачивая ее, чтобы масло покрыло ее со всех сторон.Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.

Шаг 4: Обомните тесто, сверните его в цилиндр и отщипните или отрежьте 2-дюймовые кусочки. Скатайте их между ладонями в гладкие шарики. У вас должно получиться 10-12 шариков. Положите шарики на слегка посыпанный мукой противень и накройте слегка влажным чистым кухонным полотенцем. Дайте подняться еще раз, пока оно не станет пышным, около 30 минут.

Шаг 5: Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и предварительно разогрейте его до средней температуры. (Если вам посчастливилось стать владельцем тандыра, установите его в соответствии с инструкциями производителя.)

Шаг 6: Раскатывание, складывание и жарка теста: в Индии это делается прямо рядом с тандыром. Мне нравится делать это на стороне гриля. (Я выношу разделочную доску и скалку на улицу и работаю рядом с грилем.) Раскатайте шарик теста на слегка посыпанной мукой разделочной доске, чтобы сформировать плоский каплевидный диск диаметром около 6 дюймов.С помощью кулинарной кисточки стряхните излишки муки. Используя вторую кисточку для выпечки, смажьте верх хлеба растопленным сливочным маслом. Начиная с ближнего к вам конца, сложите хлеб гармошкой — каждая складка должна быть длиной 1 дюйм. У вас получится плоская полоска теста. Теперь, начиная с 1 конца, сверните полоску в рулет. В горизонтальном положении он будет выглядеть спиральным, как липкая булочка).

Шаг 7: Наконец, используя скалку и немного дополнительной муки, если необходимо, раскатайте тесто, чтобы сформировать еще один плоский диск диаметром около 6 дюймов.Слегка смажьте верх сливочным маслом. Продолжайте раскатывать и складывать хлеб, пока не израсходуете все тесто. Кроме того, вы можете просто скатать шарики из теста в каплевидную форму (форма традиционного наана), пропустив дополнительные этапы раскатывания и складывания, и приготовить, как указано ниже.

Шаг 8: Настройте гриль для прямого приготовления на гриле, почистите и смажьте решетку гриля. Разложите хлеб намазанной маслом стороной вниз на решетке по несколько штук за раз (не перегружайте решетку).(Или бросьте хлеб на бок тандыра.) Жарьте каждый хлеб на гриле, пока низ не станет хрустящим и подрумяненным, а верх не поднимется и не покроется пузырями, от 2 до 4 минут. Слегка смажьте верх еще немного сливочным маслом. Переверните хлеб и обжарьте с другой стороны, пока он слегка не подрумянится, от 2 до 4 минут. (В этом нет необходимости, если вы готовите в тандыре. И время приготовления сократится до минуты или даже меньше.) Слегка смажьте каждый хлеб маслом, когда он снимается с гриля, и подавайте горячим. Подавайте целиком или разрежьте каждый хлеб на 3 дольки, чтобы подать традиционным способом.Благодаря гофрированию, складыванию и раскатке хлеб с слоеным слоем разделяется на тонкие маслянистые пласты.

Домашние пряники с корицей — Кухня Рене Николь

Twist Cinnamon Twist — это маслянистое, слоеное, сладкое лакомство, которое отлично подходит для развлечения в любое время года. Эти домашние лакомства, приготовленные из грубого слоеного теста с легким оттенком корицы, легко сочетаются со вкусом, приготовленным с нуля. Планируете ли вы детский душ, девичник, послеобеденный бранч или модную праздничную вечеринку, ваши гости не смогут устоять перед ними! Читайте мои советы, чтобы получить то, что вам нужно, или прокрутите вниз до рецепта и приступайте к выпечке!

Этот рецепт впервые появился в праздничном гостевом посте на The Melrose Family, но он действительно отлично подходит для развлечения в любое время года.Он был создан, чтобы удовлетворить мою тягу к чему-то сладкому, которое можно подавать со стаканом теплого эг-нога, а также к послеобеденной чашке кофе или чая.

Чтобы удовлетворить свою тягу, мне захотелось чего-нибудь легкого, хрустящего и подходящего для праздника. Моя первая мысль была о слоеном тесте, а вторая мысль была о корице. Вскоре последовали эти завихрения с корицей. Как только я начал исследовать, я понял, что, очевидно, жил под камнем, так как я нашел так много разных вариантов приготовления коричных завитков.Кто-то использует тесто для пиццы, кто-то использует дрожжевое тесто для рулетов, большинство из них используют купленное в магазине слоеное тесто.

Количество сахара, масла и корицы варьировалось в широких пределах, и методы покрытия теста менялись от грязного до непонятного, почему вы все еще убираете корицу неделю спустя. Ниже я расскажу, что работает, а что нет, и как вы можете внести правильные коррективы, чтобы сделать их идеальными для вашей семьи.

Слоеное тесто

вдохновило меня на приготовление этих пряников с корицей, но я не поэтому говорю, что оно лучшее.Я говорю, что он лучший из-за текстуры и простоты его изготовления и использования.

Если вы используете дрожжевое тесто, такое как тесто для пиццы или дрожжевое тесто для рулетов, вы должны дать тесту время подняться и позволить дрожжам сделать свое дело, и это если вы покупаете готовое тесто в магазине. Если вы делаете его с нуля, ему также нужно время , чтобы проверить его перед использованием.

Слоеное тесто, с другой стороны, не содержит дрожжей или других выравнивающих добавок, чтобы поднять его. Он набухает до своей одноименной текстуры, потому что масло вступает в реакцию с мукой, образуя слои.Таким образом, независимо от того, покупаете ли вы его готовым или делаете сами, он готов к использованию прямо из холодильника.

Если вы хотите приготовить домашнее тесто, попробуйте мой рецепт грубого слоеного теста, в котором я использую кухонный комбайн, чтобы измельчить масло в муку, а не скалку. Этот метод, также называемый слоеным или блиц-тестом, делает весь процесс менее трудоемким и требует намного меньше времени — всего около 15 минут в холодный день. Если вы выберете домашний маршрут, сделайте это заранее и дайте ему остыть.Для меня один аромат стоит дополнительных усилий.

Как покрыть слоеное тесто корицей и сахаром

Многие рецепты, которые я нашел, предусматривали нарезание полосок, обмакивание их в масло, а затем обваливание в корице и сахаре. Мало того, что это использует НАМНОГО больше смеси масла и сахара с корицей, но и очень быстро становится грязной. Сами повороты защемляются и вытягиваются из формы. Капающее масло заставляет сахар таять и становиться комковатым. Кроме того, сахар имеет тенденцию прилипать неравномерно, что может привести к подгоранию дегустационных частей.

Поэтому я перевернул метод с ног на голову, добавив масло, корицу и сахар, прежде чем нарезать тесто на полоски. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верх сливочным маслом, затем равномерно посыпать корицей и сахаром. Слегка распределите его рукой (как присыпание столешницы мукой), затем начните с края от себя и прокатите его по направлению к себе.

Переверните лист теста стороной с корицей и сахаром вниз. Излишки корицы и сахара, которые отпали, можно собрать для другой стороны.Повторите процесс на обратной стороне, прежде чем нарезать лист теста.

Нарезка и придание формы пряникам с корицей

Рецепт требует полосок шириной один дюйм и толщиной 1/8 дюйма, которые раздуваются в красивые завитки. Чтобы получить ровные полоски, измерьте и отметьте оба конца теста, затем используйте нож, чтобы соединить линии. Вы также можете использовать нож для пиццы на этом этапе.

Чтобы придать фирменную извилистую форму, положите их на противень, а затем поверните один конец на полтора оборота.При необходимости прижмите концы к противню, чтобы они приклеились. Нанесение коричного сахара только на верх и низ дает им красивые вариации цвета после выпечки.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт пряников с корицей

Масляные хлопья с корицей — восхитительное дополнение к праздничной вечеринке, позднему завтраку или встрече с девушками.Удвойте рецепт, чтобы сделать больше. Лучше всего подавать горячими из духовки, но, как хороший пончик, я все равно буду наслаждаться ими через день или два. Разогрейте их в духовке или тостере для достижения наилучших результатов.

Чтобы узнать о вкусных способах использования слоеного теста, ознакомьтесь с моей абрикосовой косой из слоеного теста с прошутто или просмотрите остальные разделы «Десерты, угощения и закуски».

Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Ингредиенты

• 1 лист слоеного теста*
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы

Инструкции

1. Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
2. Раскатайте лист теста в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма – примерно 8 на 10 дюймов. Растопите сливочное масло в маленькой миске. В отдельной маленькой миске смешайте корицу и сахар.
3. С помощью кулинарной кисти, Слегка смажьте верхнюю сторону листа теста сливочным маслом Посыпьте ложкой сахарно-коричную смесь, затем слегка распределите рукой Как посыпать стол мукой
4. Возьмитесь за задний край листа теста и поверните его к себе чтобы перевернуть.Повторите предыдущий шаг с обратной стороной листа теста, используя излишки корицы и сахара, которые упали по мере необходимости.
5. Чтобы сделать десять восьмидюймовых полосок, сделайте надрезы на листе теста вдоль длинной стороны с интервалом в один дюйм. Повторите то же самое с противоположным концом листа теста, затем используйте нож или нож для пиццы, чтобы соединить отметки.
6. Поместите полоски на застеленный пергаментом противень. Держите один конец первой полоски вниз и поверните другой конец полтора раза. Повторите с оставшимися полосками.
7. Охладите пряди в течение 20 минут. — НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ —
8. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 400 градусов.
9. Выпекайте охлажденные полоски в течение 18–20 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.

Примечания

* Если вы используете домашнее слоеное тесто, оно должно охладиться в течение как минимум часа, прежде чем делать эти завихрения.