kulinarnayakarusel.ru

Как приготовить плов из свинины, рецепт с фото

Сегодня я приготовлю плов из свинины. Плов получается ароматным, с очень насыщенным вкусом. Плов из свинины, жирнее чем из курицы, но не такой жирный, каким он получается из баранины. Соответственно и плов получается менее калорийным. Хотя о диетической пище тут говорить, конечно, не приходится.

Все ингредиенты купить можно без проблем. Свежее мясо всегда продается на рынке, душистые специи можно купить тут же. Рис и овощи, опять же, есть в каждом доме. Именно за это я любит плов: доступность продуктов и потрясающий вкус.

Для приготовления плова из свинины понадобится:

Свинина — 800 гр;

Морковь — 3 шт;

Лук репчатый — 6 шт;

Чеснок — 1 головка;

Рис — 500 гр;

Специи для плова;

Растительное масло;

Соль.

Рецепт приготовления плова из свинины:

1. Свинину порезать небольшими кусочками-кубиками.

2. Слегка обжарить мясо на растительном масле. Если обжарить мясо сильно, то все соки останутся внутри, и в самом плове мясо будет бесподобно вкусным. Если же мясо обжарить слегка, то при варке оно отдаст все свои соки в плов, тогда весь плов будет пропитан вкусными мясными соками.

Здесь я хочу отметить, что мне больше всего в плове нравится именно рис, напоенный вкусами и ароматами зиврака. Поэтому я все мясо обжариваю на небольшом огне.

Если же Вы любите в плове именно мясо, а рис для Вас — это так, гарнир, то лучше обжаривать мясо на сильном огне, тогда оно покроется корочкой и сохранит все соки внутри. В этом случае звездой плова будет именно мясо.

Есть и компромиссный вариант: одну часть мяса обжарить на очень сильном огне, вторую добавить позже, прям перед луком. Тут главное не переборщить с обжаркой первой партии.

3. Когда мясо посветлеет, добавить нарезанную брусочками морковь.

Все ингредиенты для плова я нарезаю заранее, чтобы потом не отвлекаться.

4. Добавить мелко порезанный лук.

5. Когда лук станет прозрачным, добавить приправы для плова и соль. О приправах для плова я напишу ниже.

6. Добавить воды, чтобы она покрыла мясо и овощи, переключить огонь плиты на маленький или средний.

Не надо, чтобы вода сильно кипела, надо, чтобы зирвак медленно томился на плите. Готовность зирвака можно определить на вкус — он бесподобен! В нем чувствуется и мясо, и лук с морковью, и аромат специй. Так как свинина готовится достаточно быстро, то приготовление зирвака займет около 20 минут.

7. Добавить в зирвак главный ингредиент плова — рис. Предварительно рис промыть несколько раз холодной водой. Рис я не замачиваю, тогда он получается рассыпчатый.

8. Разровнять рис шумовкой, вода должна покрывать рис «на один палец», если жидкости не хватает, то добавить горячей воды. Воткнуть в рис зубчики чеснока, можно использовать целую головку чеснока.

9. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне примерно на полчаса. Открыть крышку и осторожно перемешать плов снизу вверх. Разложить порционно. Кушать горячим!

Приятного аппетита!

Немного добавлю о специях для плова:

Специи для плова необходимый ингредиент, без них блюдо не получится вкусным и ароматным, получится простая рисовая каша с мясом. Напишу, какие я использую приправы для плова:

• По моему мнению, самая главная приправа для плова это зира. Это семена индийского тмина, который обладают сильным и приятным ароматом. Зиру добавляют в плов целыми семенами, но чтобы усилить аромат в плове. Советую перед тем, как добавить зиру в плов, тщательно перетереть ее между ладоней.
• Еще одна приправа для плова это барбарис. Барбарис добавляют в плов целыми ягодами. Эти сушеные ягоды придают плову легкую кислинку.
• Куркума придает плову насыщенный желтый цвет.
• Можно добавить другие специи исходя из личных предпочтений (паприка, молотый красный перец, молотый кориандр и др.)

Если у Вас еще остались вопросы — задавайте их в комментариях, я с удовольствием отвечу!

alenushkadoma.ru

Обычный плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см.

Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками.

Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче.

Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана.

Выкладываем в разогретое масло мясо.

Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки.

Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне!

Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится.

А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне.

Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.

Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне.

Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15.

Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!

povar.ru

Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Похожие рецепты

Как приготовить куриный плов в казане в домашних условиях. Плов с курицей в казане

Одно из самых древних блюд, дошедшее до наших дней почти в неизменном виде, — это плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II — III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, повар Александра Македонского изобрел для него это блюдо во время военного похода в Среднюю Азию. Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в тяжелых походах.Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо пришло с Востока, где до сих пор очень популярно. Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (его готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, второй компонент — рис. В узбекском варианте зирвак готовится, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И неважно, какой вариант вам больше по душе и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня поделюсь с вами рецептами плова с курицей. Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов.При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
• Рис длиннозерный — 3,5 стакана
• репчатый лук — 1-2 шт.
• моркови — 3 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• соль — 1 ст. для мяса
• соль — 1 ст. л.размешать 2 стакана. кипяток
• кориандр
• красный перец
• черный перец
• масло растительное
• петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок.Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже на сковороде.

1. Предварительно, прежде чем приступить к варке, заливаем промытый рис холодной водой (примерно на 1 стакан воды). Рис пропитается водой и в результате получится рассыпчатым.

2. В казан налейте растительное масло, его должно быть достаточно много, покрыть дно примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй, которые я всегда добавляю в плов кориандр, можно добавить зиру по вкусу. Накройте сковороду и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натереть морковь на крупной терке. Добавьте его к куриным ножкам. Перемешать и тушить еще 10 минут при закрытой крышке.

6. В рис, который мы предварительно замочили, слейте воду.Высыпать в сковороду рис и аккуратно перемешать.

Рис для плова, выбираю длиннозерный и пропаренный, он наименее вареный, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2-3 стакана. В стакан с кипятком всыпать 1/2 ст. л.соли, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем кастрюли оставалось примерно 2 см.

8.На довольно большом огне тушим плов до тех пор, пока вода не выкипит до поверхности риса и не начнет как бы «пыхтеть», выделяя пузыри. После этого положите зубчики чеснока в рис в разных местах. Немного убавляем огонь, а плов закрываем крышкой. Тушить еще 30 минут.

Если обернуть крышку чистым полотенцем и накрыть плов, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит его от переполнения. Попробуйте.

Практически вся вода испарилась, рис остался нетронутым — плов готов. При подаче посыпать свежей петрушкой и угостить семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины. Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменного вкуса, с рассыпчатым рисом, а аромат источает такой, что все домашние люди собираются вместе, когда плов даже не готов.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 — 1,2 кг.
• рис пропаренный — 1 кг
• репчатый лук — 4 шт.
• моркови — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• перец острый — 2 стручка
• куркума, перец, барбарис, имбирь, зира — по вкусу
• черный перец
• масло растительное — 250-300 мл

Запомнить пропорции ингредиентов для этого плова очень просто — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, т.е.е. — 250 мл.

Лук нарезаем довольно крупными кубиками.

В казан наливаем растительное масло, должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только слегка, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

Куриные окорочка кладем в казан целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя много в плове с курицей, морковь просто натирают на крупной терке.

Также выкладываем морковь в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю фантазии, для плова подойдет много приправ, но обязательно добавлю зиру, красный перец и черный молотый перец.

У нас рис пропаренный, нельзя предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы расстояние от поверхности риса до двух сложенных пальцев составляло примерно 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю ввести туда еще парочку острых перцев. Только не разрезайте, положите целиком, а то очень резко получится.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен перевариваться, но и не сырой.

Если вода закипела, но плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если наоборот рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то добавьте огня и откройте крышку, чтобы вода закипела быстрее.

Вода должна закипеть полностью, выключить плиту и оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что такие вкусные домашние ароматы где-то рядом.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, как Илья Лазерсон рассказывает и показывает его очень подробно.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова — зирвак. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что мы сначала заливаем курицу овощами водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

• куриное филе — 500 гр.
• рис «Басмати» — 500 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• моркови — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• изюм — 30 гр.
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр

1. Куриное филе нарезаем кубиками, морковь — кубиками, а лук и чеснок — мелкими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Приправы для большего вкуса желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить туда лук. Обжарить до золотистой корочки.

3. Добавьте куриное филе к луку и обжарьте все, пока курица не изменит цвет (около 5-7 минут).

4. Добавьте специи для плова. В казан кладем промытый изюм. На кухне потрясающе пахнет. Жарить еще 2 минуты.

5. Настала очередь моркови, обжариваем ее до состояния пластичности. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Полученный зирвак заливается водой из расчета 2: 1, т.е. на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выбрали.Курица должна быть почти готова.

7. Рис промывают в нескольких водах и засыпают в зирваке. Выровняйте поверхность. Теперь можно уменьшить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью закипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что мультиварка позволяет легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов с курицей. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
• рис пропаренный — 260 гр.
• лук репчатый — 100 гр.
• морковь — 100 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• карри, перец, кориандр — по вкусу
• масло растительное — 40 мл
• вода — 330 мл.

1. Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока очищаем и оставляем целыми.

2. На дно мультиварки налейте растительное масло, а затем положите лук, морковь и курицу.

3. Посолить и присыпать приправой, можно кориандр, перец, зиру, барбарис — все, что душе угодно. Смешивание.

4. Теперь засыпаем рис, разравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя можно посыпать куркумой на свой вкус, но и очень красивый цвет получается.

5. Сверху полейте водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что залили обыкновенной холодной.

6. Включаем мультиварку в режим «Плов», готовится в течении 1 часа. Теперь просто возьмите вкусное блюдо и наслаждайтесь.

Плов с черносливом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

• куриное филе — 700 гр.
• рис — 700 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• моркови — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, зира)
• чернослив — 1/2 стакана
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр
Томатный соус
• — 2 ст.л

Готовить на сковороде, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо разогреть.

1. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Вот и отправляем в раскаленное масло.

2. Лук, нарезанный кубиками, тоже отправляем на сковороду. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив слить горячей водой и выложить в кастрюлю. Он придаст нашему плову особенный вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим наш зирвак еще на 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залить рис водой.

Вода должна быть на 2 см выше поверхности риса (2 сложенных пальца).

7. В середину сковороды «вводим» 1 головку чеснока. Используйте цельный чеснок, не очищайте его от кожуры, просто хорошо промойте.

8. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие знатоки плова, но я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю. Даю плов еще под крышку минут 10 и нужно звонить домой — запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Одинаково вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в будущих выпусках.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

Рейтинг
рецепт

Время
(мин)

Обслуживающая
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо домашней птицы или дичи используется для приготовления плова так же часто, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите плов с курицей в казане, на плиту вы вышли, как на костер, с дымом, то перед жаркой курицу можно слегка сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половина тушки маленькой курицы;
• полстакана масла;
• 500 грамм крупного риса;
• головок чеснока крупная;
• ложка семян зиры;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль столовая и перец грубого помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку выпотрошить тщательно, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промойте, нашинкуйте или нарежьте помельче, возьмите полкилограмма мясных кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Перебрать и промыть рис, при этом несколько раз сменив холодную воду, затем откинуть на дуршлаг. Обмакиваем в таз с водой, даем немного набухнуть, пока готовим остальные продукты.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Положить лук, пассерировать до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить минут пять. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, прогрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, заострить еще четверть часа, можно накрыть.

Полностью слить воду с риса, положить крупу на зирвак, осторожно полив водой стенку казана или шумовкой, залить водой.Уровень, как и в прошлый раз, на сантиметр выше риса. Температуру можно отрегулировать до умеренного кипения, накройте запеканки крышкой и готовьте плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте отварной рис, чтобы оценить, сколько еще нужно достать.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — примерно 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две крупные морковки;
• пара зубчиков чеснока с мелкими зубчиками;
• треть стакана рафинированного масла;
• репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• чайная ложка и вдвое меньше куркумы;
• соль поваренная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь и лук.Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положить в кипящее масло и спассеровать первую луковицу. Когда он заметно прожарится, всыпать и перемешать морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна отсыпать в дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды.Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, жарим минут десять, уверенно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить под крышкой десять минут. Достаем из воды дуршлаг с рисом и даем полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Поднимите температуру на максимум, дайте воде испариться и пропитайте рис, разложите неочищенный чеснок по поверхности плова, можно целиком головку, можно разрезать на кусочки.

Тонким ножом проделываем сквозные отверстия в плове до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, уделяя особое внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты можно просто нарезать несколько помидоров кружочками и подавать их с дольками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста грамм риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Порезать, промыть и замариновать крылышки.Для маринада соединяем тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешиваем, выкладываем сушеные крылышки и тщательно их натираем. Оставить в маринаде от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промыть и слегка подсушить. Мелко очищенный лук нашинкуйте. Сначала прогрейте пустой казан щепоткой сухой крупной соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стеклянным», то есть потерять тусклость и даже слегка подрумяниться по краям ломтиков.Слегка протираем крылышки от маринада, полностью очищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до ровной корочки. Чтобы крылышки не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, добавить в зирвак томатную пасту. Добавляем немного горячей воды, даем закипеть минуту, выкладываем рис. Залейте кипяченой водой, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, слегка добавить прямо на поверхность. Плотно накрыть, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на тарелке в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозилку на десять минут. Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее.При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут пригореть.

Состав :

• Половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь крупная — одно дело;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности риса. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить немного теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до светло-золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средней соломке, немного убавить огонь и обжарить до готовности.

Выложите на сковороду лук, нарезанный четвертинками колец. Добавьте немного масла и прогрейте до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Прогрейте в течение десяти минут, прежде чем испарить большую часть влаги.

Добавить рис к овощам и мясу, перемешать и снизить температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Пита должна быть правильно нарезана. Полоски должны быть примерно семь сантиметров в ширину, а длина должна быть в два раза больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину свисать с горшка. Свободной части должно хватить, чтобы накрыть ею плов в казане.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам делать дальше. Не натирайте казан внутри кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторая полоска немного накладывается на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Так делаем, пока не накроем весь казан изнутри.

Кладем в кастрюлю плов, разравниваем. Свободные края лаваша устанавливаем поверх плова по одному, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно из остатков лаваша вырезать кружок и поместить его посередине, а на него уже намотать полосы.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш кусочки сливочного масла, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее время приготовления покажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из шиповника

Чеснок в плов можно класть целиком и рассортировать по отдельным долькам. Тушеные гвоздики обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы чайные ложки зиры;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров подсолнечного масла;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть, стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпкой или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена и разрежьте мякоть на три части. Оставшиеся бедра разрезать пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно отобрать костные фрагменты.

Включите плиту на умеренный нагрев, прогрейте кастрюлю и залейте в нее все масло. Дать остыть и быстро положить курицу. Когда первые брызги соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут лететь, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарить мясо, помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. Морковь тонко очищаем от моркови, промываем, распускаем соломку, немного крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но закапайте несколько раз и перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно разморозьте, сушеные замочите, свежие промойте и очистите.Режем на мелкие кусочки, откладываем на дуршлаг или сито, чтобы отошла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если они отсутствуют, их можно заменить измельченными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы по зирваку, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Нагреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно нарезать дольками или оставить целиком, в любом случае головку тщательно отшелушивать.Сверху посыпать оставшиеся продукты дольками, если чеснок оставляете нетронутым, обязательно срежьте корни корней и воткните головки в зирвак вершинами вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка отожмите ложкой, положите прямо на круп блюдца и осторожно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на одном уровне с бортиком блюдца.

Добавив немного подогрева, даем плову закипеть пару минут, убираем огонь до минимума и плотно накрываем казан.Готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от сорта риса, он может «созреть» раньше. По этой причине примерно через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости приготовьте. При необходимости можно даже добавить воды.

Вы еще не приготовили плов с курицей ? Тогда приготовим по фото. Хотя плов — блюдо восточной кухни, он частый гость на нашем столе. Плов лучше всего готовить на костре, но и дома на газовой плите это блюдо тоже получается вкусным и аппетитным.При приготовлении очень важно правильно выбрать рис, тогда плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Рис должен соответствовать следующим требованиям: сохранять форму при варке, не слипаться и быть рассыпчатым. Больше всего подходит для плова рис девзира, басмати или обычный пропаренный рис. Плов не будет пловом без использования разнообразных пряностей, за счет которых он получается насыщенным вкусом и ароматом. Плов с курицей рецепт с фото пошагово в казане приготовить очень просто.Попробуй сам.

Ингредиенты для плова с курицей

Пошаговое приготовление плова с курицей

Осторожно перемешайте плов перед подачей на стол, чтобы ингредиенты равномерно распределились и подавайте горячим. Приятного аппетита!

Очень люблю плов и обычно готовлю его из свинины, но и с курицей получается не хуже! Готовить его не составит труда, помешивать не нужно, а если кусок курицы дома будет лежать без дела, то собираюсь приготовить плов.
Я так и делаю. В казан наливаю растительное масло и жду, пока оно очень хорошо нагреется. Не убавляя огонь, кидаю в масло средне нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все должно шипеть. Жарю на сильном огне, непрерывно помешивая.

Когда лук станет золотистым, я откладываю курицу. Это может быть что угодно: рубленая ветчина, бедро и даже грудка.

Сразу посолить мясо, залить приправой для плова, смесью перцев молотого, выложить лавровый лист.Иногда добавляю перец и горошек.

Теперь обжариваю все на сильном огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Затем делаю минимальный огонь.
Очень хорошо, длиннозерный рис промываю 7-10 раз. Переливаю в казан, стараюсь равномерно. Пекаю пару минут. Я заметил, что если его прокалить, получается очень рыхлый плов!

Теперь залить холодной подсоленной водой. На двух пальцах. Накрываю и забываю о плове на 20-25 минут! Я ничего не мешаю.
Самое главное не забыть добавить чеснок, чем больше, тем лучше)))
Большие дольки чеснока разрезаю на две, три части, мне кажется, они придадут плову больше аромата. Примерно за 3 минуты до готовности я горизонтально втыкаю чеснок в рис.

Пару минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно посолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

Правда, в этот раз мяса не хватило, остальное от шашлыка))) Но тем не менее плов очень вкусный и ароматный) А это моя порция плова.

Рис рассыпчатый и даже при нагревании не слипается)
Всем приятного аппетита!

Время приготовления: ПТ00х55М 45 мин.

Плов из пропаренного риса с курицей

Домашний рецепт плова из пропаренного риса с курицей. Это второе блюдо, приготовленное в казане.

Процесс приготовления

Умением приготовить настоящий узбекский плов может похвастаться далеко не каждая хозяйка. Правильный плов — это обязательно костер плюс казан с мясом, большим количеством лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Приготовить настоящий плов в казане — одно удовольствие.

Современные хозяйки сделали свои предпочтения в правильном рецепте. Костер заменили печкой и духовкой, мясо — птицей, а рис для плова — рисом на пару. Хочу предложить вам русский вариант приготовления плова — из пропаренного риса с курицей.

Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казани — это супер тонкий, как говорится: «Рисинка на рисинка». Подходит для обеда для всей семьи.

Чтобы приготовить плов из курицы, возьмите перечисленные ингредиенты.

Используйте охлажденную курицу. Овощи нужно очистить.

Куриную тушку нарезать кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.

Морковь нашинкуйте крупной соломкой или брусочками.

Лук нарезать крупными кубиками.

Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле и сначала поджарить лук до золотистого цвета, а затем добавить морковь.

Отдельно обжарить курицу на растительном масле. Хорошо посолить.

Морковь с луком тоже нужно солить, а затем соединить с курицей.

Тушеная курица с луком и морковью в собственном соку. Приправить специями для плова. Размешайте как следует.

Наполните котел пропаренным длиннозерным рисом. Крупа должна покрыть курицу овощами.

Залить рис кипятком на два больших пальца.Хорошо посолить.

Закройте крышку крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Помидорный плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе варки в плов добавляем чеснок. Голову разделите на зубчики и «вставьте в шапку» плова, как показано на фото.

Рекомендую приносить плов в духовку в духовке. У Казани узкое дно и широкое кверху, а для равномерного набухания риса необходим равномерный прогрев.

Мой рис из пропаренного риса с курицей в казане готовили за час с хвостиком. После чего еще на пару часов завернула казан в одеяло.

Перед подачей на ужин плов необходимо перемешать, а затем разделить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Полезный обед удался.

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов.Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, и будем регулярно помешивать.Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре.Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Ждем, пока почти вся вода выкипит. Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные зубчики чеснока — поглубже, чтобы его не было видно.Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить симпатичный плов из свинины в казане. Также он понравится и детям, и взрослым.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь. После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами.Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще десять минут. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу. Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким.Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный плов.

Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран.Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков составлялись сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда … Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если За основу взят тот же рецепт, но есть общие правила приготовления, которых желательно придерживаться, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и блюд для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и, конечно же, из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослоями, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо их промойте. холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.

Сливочное масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утенком или госятницей. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак — смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Добавьте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность двумя пальцами, и варите плов до испарения воды, при необходимости добавляя в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в который входят мелко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом… Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самая известная и вкусная еда, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане. Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками).Но можно плов (вкусовые качества он совершенно не портит) приготовить из свинины, говядины или птицы.

Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.

Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Масло в классическом плове используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить не рекомендуется из-за его низкой температуры нагрева.

Без чего плов точно не обойтись, так это без специй. Основные пряности этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова.Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов получится, — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина — 1 кг.

Курдюк — 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

Рис — 1 кг.

Репчатый лук — 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок — 2 головки.

Нут (замоченный) — 250 гр.

Кишмиш — 150 гр.

Перец острый (стручок) — 2 шт.

Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и отложить затопление водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем нужно бросить в масло немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.

После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо пережарено, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, попробуйте переложить кости и мясо на дно казана.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак нужно посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.

Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец).В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент необходимо готовить отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать в горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Таким образом варим плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно положить в лаган, положить в середину чеснок и всю поверхность присыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина — 0,5 кг (мякоть).

Рис — 500 гр.

Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт.(маленький размер).

Масло растительное — 150 мл.

Вода — 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть несколько раз под водой. В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и перевести мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис — 300 гр.

Масло (оливковое) — 60 мл.

Лампочка.

Отвар — 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе — 300 гр.

Кукуруза (консервированная) — 100 гр.

Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.

Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нашинковать полукольцами.

Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно выложить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.

Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, ему нужно дать настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде из куриного филе»

Состав:

Куриное филе — 1 кг.

Масло подсолнечное).

Рис — 500 гр.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Специи — тмин, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть и отложить для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая.Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса). Плотно закройте кастрюлю и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке

Состав:

Рис — 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) — 600 гр.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Айва — 2 шт.

Чеснок — 2 шт.

Изюм — 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь нарезать соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В жаровне сначала мясо, потом лук и морковь, обжарить до румяной корочки … Добавить айву, нут залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо солить и поперчить зирвак и добавить к нему специи.

Выложите рис в петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

Рис — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Морковь.

Масло — 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Бобы можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить в нее овощи и растительное масло … Вышеперечисленные компоненты варить 10 минут.

Затем добавить рис к овощам, добавить воду, перец, соль и приправить специями.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится, а вода не испарится.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и полезные советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Для того, чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно не менее 7 раз промыть и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.

Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.

В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, а вкус приятной кислинки.

Если жарка в плове готовится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.

После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье я хотел бы затронуть тему приготовления плова … Не рисовая каша с мясом, а именно плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему).Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки керамики со следами риса, древние рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Рис, благодаря своему уникальному составу, способствует укреплению нервной системы
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу тучным людям, желающим похудеть без вреда для организма

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать ближайшим кулинарным шедевром близких или друзей.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

требует много воды во время приготовления. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.




При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.




Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый привкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ.Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.




Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый.Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.




Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирный жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты … Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается , не разрушается, идеально впитывает густой отвар (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкостей приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.

В Азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть крупу, предварительно отваренную в подсоленной воде и дающую стечь) и неотвертывающийся рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно доходит до готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.




Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер меньшего размера (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, проливая на вас пылающий жар. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий.Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.




Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.


Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис необходимо хорошо промыть, максимум вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста распадается, и в результате получается качественный плов.

Отбор и приготовление мяса к плову

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова столько, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.




Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

• Если за час до готовки смочить мясо водой, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.




Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафран, тмин и барбарис являются традиционными для настоящего плова.




Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как целиком, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.




Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.




Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавьте в блюдо совсем немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ. Однако во введении описаны важные детали о настоящем плове, которые обязательно пригодятся…)

Если говорить о плове, то практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , выращиваемый в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ».Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

Зирвак — часть плова среднего размера

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и другое мясо тоже очень вкусное. В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить … Пропорция сухого риса и мяса для плова одна к одному.

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист не кладите в плов.

Правильная посуда для плова

Важен и выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты для рецепта

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 грамм
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу




Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).


Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.


Мясо нарезать крупными кусками.


Очистить морковь и нарезать соломкой.


Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.


Осторожно обмакните лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.


В этот момент отправляем мясо к блюду.


Он также должен начать покрыться коркой.


Как только это произойдет, отправьте к блюду морковь. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.


Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.


По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.


А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.


Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.


Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов, наконец, готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис взбейте шумовкой или лопаткой, чтобы он стал воздушным, легким.


На большое блюдо выложить кучей рис, сверху украсить чесноком и красиво разложить вокруг него мясо. Его можно дополнить только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье.Приятного аппетита!







Восточная кухня давно перестала быть деликатесом; Кроме того, многие блюда из его меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все их объединяет вкуснейший рассыпной рис, приготовленный с большим количеством жира и сдобренный ароматными специями. Ну, у тебя уже слюни текут? Приступим к приготовлению!

Традиционный узбекский плов

Это блюдо — настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, его готовят в казане, всегда на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. В процессе приготовления она набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не прилипает и не закипает.

Еще один секрет узбекского плова — овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант — сладкие сорта, они придают оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.




Еще один must-have — специи. К таким специям относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с которыми плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Состав

• 1 кг баранины и кости ягненка с небольшим количеством мяса;
• 1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладковатым вкусом;
• 700 г моркови. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
• Рис — 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
• Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
• Чеснок — пара головок;
• Соль;
• Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
• Вода обыкновенная — 1,5 лиры;
• Красный перец (чем острее, тем лучше) — 2 шт .;
• Зира, или как еще называют тмин — в среднем 2 чайные ложки, но если вы любите специи, можете добавить и больше.

Первый этап подготовительный

Начнем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться наилучшего эффекта, потрите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать настояться в теплой воде.




Головки лука режем полукольцами, морковь соломкой, у узбеков считается, что чем длиннее соломка, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще жирный хвостовой жир, то он вообще отличный, он измельчает. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.




Второй этап — приготовление зирвака

Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарить жир в масле, когда он превратится в шкварки, вынуть его и положить косточку, обжарить и тоже удалить. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. Не забывайте постоянно помешивать.




Теперь добавляем к этой красавице морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим пять минут.Теперь вы можете перемешать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь залейте всю воду, посолите, всыпьте перец и чеснок. Полученный отвар тушить час на медленном огне под закрытой крышкой.




Третий этап — основной

Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не мешать! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, то залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, сделайте в плове отверстие и вставьте в него остаток чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в гору, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. вкусное блюдо готово!

Видео мастер-класс, очень вкусный плов.

Для тех, кто не представляет себя без мультиварки, этот плов из баранины по пошаговому рецепту отлично подойдет, он очень похож на предыдущий, с одним отличием — вместо традиционного казана — любимая миска.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, так что приступим сразу к приготовлению.




Включаем режим «Жарка», заливаем масло, обжариваем жир и снимаем. В получившуюся заправку кладем лук, который обжариваем до румяной корочки, затем добавляем к нему кусочки мяса. На его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавить в ароматную жарку морковь и специи, тушить 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.




В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Устанавливаем режим «Steam» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость испаряется. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. Затем сразу закрываем и настаиваем на «Поддержании температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина — довольно специфическое мясо, и далеко не всем можно его съесть с удовольствием.Любители диеты из говядины могут побаловать себя и таким замечательным блюдом, как плов. Процесс его приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом — говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может испортить впечатление прекрасного вкуса ароматного плова.




Чтобы этого не случилось, мы выбираем подходящую говядину и заранее ее готовим. От грудинки берется более сочная часть, филе осторожно протыкаем специальным приспособлением для взбивания мяса, маринуем в обычном подсолнечном масле.




Теперь можно приступать к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта взять 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если вы не можете достать традиционное льняное масло, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.




Препарат

• Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук — полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо мелкими кубиками.
• Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20 минут обжаривания добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
• Теперь залейте жаркое водой, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа под закрытой крышкой. По истечении времени выложите рис и тушите до полной готовности. За 10 минут до выключения конфорки всыпать головку чеснока.

Плов из свинины

Такое блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.




Нам понадобится:

1. Мясо, лук, морковь — все в равных частях;
2. Риса столько же или, при желании, вдвое больше;
3. Приправы — тмин или тмин, сушеный барбарис, соль, перец, чеснок;
4. Вода;
5. Масло для жарки и обрезки свиного сала.




Приготовление можно разделить на следующие этапы:

• Рис тщательно промойте и дайте ему отстояться в теплой воде;
• Очищаем овощи и режем. Полоски моркови, лук полукольцами;
• В казан или сковороду налить масло и обжарить на нем бекон, выбрать его;
• Обжарить лук до готовности и добавить к нему мясо. Варить, периодически помешивая, пока на кусках свинины не появится аппетитная корочка;
• Добавьте морковь, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите, не помешивая, 10 минут;
• Теперь вы можете хорошо перемешать, добавить приправы и рис, разровнять им поверхность получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закрываем крышкой и тушим, пока рис не набухнет и не впитает всю воду;
• Последний штрих — проделываем в плове отверстие до самого низа и вставляем туда очищенную от шелухи головку чеснока. Выдержите еще немного, и готово!

Самый мягкий и наименее калорийный вид плова. Легкая курица, заправленная мясом, придает рису неповторимый вкус. Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:

1. 1 кг куриного филе;
2. 1 кг лука и моркови;
3. Изюм темный — 100 гр;
4. Масло подсолнечное рафинированное;
5. Рис твердый, длиннозерный — 900 гр;
6. Кориандр, сушеный помидор, тмин, соль, перец.




Процесс приготовления

• Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и измельчаем, а куриное филе нарезаем средними кусочками.
• Можно приготовить зирвак, для этого лук хорошенько обжариваем в казане, добавляем в него курицу. Помешивая, варите все это минут 10. Теперь положите соломку для моркови, закройте крышкой и, не перемешивая, тушите около 15 минут.
• Добавьте кипяток в количестве, достаточном для покрытия продукта примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить все специи, изюм и две головки чеснока по вкусу. Варить зирвак 15 минут.
• Приступим к укладке риса. Аккуратно кладем в казан и разравниваем по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрывала его. Закрываем крышкой и тушим до готовности крупы. Когда вся влага испарится и впитается, аккуратно перемешайте только рис и разложите его горкой, присыпьте немного тмином, накройте тарелкой, оберните полотенцем и дайте настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса

Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Полкило риса и столько же моркови;
• 1 шт. лук и болгарский перец;
• 300 гр шампиньонов;
• 100 грамм абрикосов и айвы;
• Соль, готовая смесь приправ для плова и растительного масла.




Рис тщательно промыть под холодной водой, нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь и перец. Добавить специи и тушить 10 минут.




Обжарьте рис, затем добавьте его в овощную подливку. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше, тушить на медленном огне. В конце добавляем айву с абрикосами и варим всего 3 минуты. Пусть ваше вегетарианское блюдо будет насыщенным и насыщенным.

Как приготовить плов в домашних условиях.Как приготовить вкусный плов в домашних условиях

Плов — традиционное восточное блюдо, самое известное и вкусное блюдо, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане.Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками). Но можно приготовить плов (вкусовые качества совсем не ухудшаются) из свинины, говядины или птицы.

Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.

Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду.В классическом плове используется масло — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. Не рекомендуется готовить блюдо на оливковом масле из-за его низкой температуры нагрева.

То, без чего плов точно не обходится, так это без специй. Основные пряности этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручок). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова. Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов удастся — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1.«Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина — 1 кг.

Курдюк — 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

Рис — 1 кг.

Репчатый лук — 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок — 2 головки.

Нут (замоченный) — 250 гр.

Кишмиш — 150 гр.

Перец острый (стручок) — 2 шт.

Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и не заливать водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем нужно бросить в масло немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.

После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить его на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо пережарено, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, попробуйте переложить кости и мясо на дно казана.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1 200 воды, в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак необходимо посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.

Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец).В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент необходимо готовить отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать на горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Таким образом варим плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно положить в лаган, положить в середину чеснок и присыпать всю поверхность мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина — 0,5 кг (мякоть).

Рис — 500 гр.

Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт.(маленький размер).

Масло растительное — 150 мл.

Вода — 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под водой. В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и мелко нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и перевести мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис — 300 гр.

Масло (оливковое) — 60 мл.

Лампа.

Отвар — 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе — 300 гр.

Кукуруза (консервированная) — 100 гр.

Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.

Затем морепродукты мелко нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нарезать полукольцами.

Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно положить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.

Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, дайте настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему в кастрюле из куриного филе»

Состав:

Куриное филе — 1 кг.

Масло подсолнечное).

Рис — 500 гр.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Специи — тмин, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Тщательно промойте рис и отложите для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса). Плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке

Состав:

Рис — 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) — 600 гр.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Айва — 2 шт.

Чеснок — 2 шт.

Изюм — 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нарезать, морковь — соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В жаровне сначала обжарить мясо, затем лук и морковь до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо посолить и поперчить зирвак и добавить в него специи.

Положите рис в петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

Рис — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Морковь.

Масло — 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Зерна можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, добавьте к ней овощи и растительное масло. Варить вышеуказанные компоненты 10 минут.

Затем добавить к овощам рис, добавить воду, перец, соль и приправить специями.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится и вода не испарится.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.

Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.

Практически все сухофрукты можно добавлять в плов, тогда его можно назвать сладким, а на вкус он приятной кислинки.

Если жарка в плове готовится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.

После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.

Рис — это такая древняя зерновая культура, что невозможно с уверенностью определить, где и когда было впервые приготовлено самое удачное блюдо из этого зерна. Речь, конечно же, о плове. Считается, что его прототипы впервые появились в Китае и на Ближнем Востоке, но сам рецепт был доведен до совершенства только после того, как попал в Среднюю Азию.

Сейчас настоящий плов отождествляют с узбекским, потому что именно в узбекской кухне его приготовление было доведено до идеала. Мы раскроем вам секреты приготовления плова , без знания которых ни один повар не сделает его таким, каким он должен быть.

Как приготовить плов

В чем секрет популярности плова? Полная самодостаточность! К нему не требуется ни гарнира, ни соуса, ни даже салата. Все необходимое уже есть в готовом блюде даже в лучшем виде.

Определить, что плов действительно хорош, очень просто. Она должна быть идеальной плотности и плотностью — не каша, но и не жесткая. Особую роль играет рассыпчатость: цельные зерна риса легко отделяются друг от друга за счет того, что каждое из них равномерно смазано маслом. Сделать это можно, следуя пяти простым правилам.

1. Сорт риса

Прежде всего, о самом главном — о рисе. Рис для плова Если мы готовим традиционное узбекское блюдо, обязательно должны быть сорта девзира.Это не значит, что только он ему подходит, но узбеки точно знали, где выбрать.

Девзира считается лучшим сортом. Распознать несложно: розоватый оттенок, характерная темная полоса на крупном зерне. Этот продукт со временем становится только лучше, поэтому его специально хранят в течение двух-трех лет. Он впитывает масло и воду, как никакая другая разновидность.

Есть похожие разновидности. Например, «Чунгара» (белый, крахмалистый, но не менее вкусный) больше подходит для ферганского плова.Сорт «Лазарь» (тоже белый, но дешевле и доступнее) идеально подходит для самаркандского плова.

2. Мясной выбор

Так называемый плов готовят с чем угодно: с курицей, говядиной, свининой и даже с рыбой. Это можно назвать паэльей, но не рассматриваемым блюдом. Помните: мясо для плова одно баранина.

3. Подготовка ингредиентов

Важно не только мясо, но и жир, который перед приготовлением необходимо срезать и использовать для жарки лука.Традиционный плов готовится из смеси растительного масла и хвостового — овечьего жира.

Морковь, которая должна быть желтой, нарезать толстой стружкой, а не соломкой. Слишком тонко нарезанная (натертая) морковь быстро разваривается, но нам это не нужно.

Нарезать лук тоже не стоит усердия. Более вероятно, что тонкие ломтики пригорят, что и выглядит некрасиво, и имеет так себе вкус.

Многие добавляют приправы по своему усмотрению, но в узбекском плове обязательно должна быть куркума, тмин и чеснок.Без них вкус совсем другой. Также добавлен барбарис и, конечно же, соль. Соли должно быть много, рис хорошо ее переносит.

4. Последовательность и технология приготовления

Сначала в котле, а это должен быть котел, растапливается жир. В него добавляют растительное масло (хоть подсолнечное, хоть кунжутное — любое). Затем обжаривают лук. Чем больше вы его будете жарить, тем темнее будет плов, поэтому свадебный плов готовится совсем без лука.

Затем выложить мясо ровным слоем и обжарить до полуготовности при постоянном помешивании. Как только он подрумянится, накройте его нарезанной морковью и держите на огне, постоянно помешивая, пока морковь не начнет гнуться. Теперь залейте содержимое казана кипятком и варите с хвостиком от сорока минут до часа. Полученный отвар называется зирвак , и он является основой плова.

Когда зирвак будет готов, бросьте в него соль, тмин, барбарис и очищенную от шелухи, но целую, головку чеснока (от одной до трех).Варить еще 15 минут. Теперь можно добавить рис. Зирвак должен покрывать его на один-полтора сантиметра, поэтому всегда держите под рукой запасной кипяток.

Когда вода начнет интенсивно испаряться, накройте казан крышкой. Большие любители узбекского риса утверждают, что перемешивать его не стоит, но в некоторых случаях зерна увариваются внизу, посмотрите это. Плов готовится под крышкой 25 минут.

Приготовление плова — процесс трудоемкий, занимает полтора-два часа, но готовится он в больших количествах, и в поле этому блюду нет равных.И все же в плове главное — это выбор риса, особенно если это «девзира».

Недобросовестные продавцы иногда подсовывают рис, тонированный кирпичной пылью. Обратите внимание на его плотность: «девзира» тяжелая. Кроме того, зерна слегка поскрипывают, когда их мят в руке.

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими и дорогими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: целый день сидишь у горячей плиты, колдуй над горячей, готовишь сложные бутерброды и канапе, нарезаешь кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника уже нет любые силы улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки. Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми.Всем известный плов — вот такое фирменное блюдо. Одного из них достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый и солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением. Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт — классический с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что приготовление еды — это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта.Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

В первую очередь проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане — чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте тару большего объема, не прогадаете. Только не бери утенка.Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

• Приготовьте около фунта баранины. Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка тоже подойдет, эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.

• Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше сорт, тем лучше.
• Фунт лука
• Фунт моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Молотые специи. Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
• Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир — бараний жир.Но так как этот продукт — редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много — не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше — 70-80 грамм.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин. Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам нужен только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит только для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь — нам нужны только сладкие, если они горькие, то испортят вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе мы займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно. Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. В первую очередь нужно хорошенько его прогреть, поэтому никуда не торопимся.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться. И наша цель — добиться того, чтобы мясо, лук и морковь прожарились в обязательном порядке.

Итак, разжигаем масло на слабом огне.Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, при перегреве жирного хвоста и выходе белого дыма сразу убирайте потрескивания.

Приготовление зирвака для плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака.Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину разрежьте на равные кусочки любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Обязательно просушите очищенный лук полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью придется потрудиться — ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь. Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым.Позже, когда мы поместим рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все рассчитать правильно.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап — варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления — приготовлению риса. Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар.Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса — зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов вареный чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова оставались неизменными и не перемешанными, а рис — хорошо утрамбованным.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она немного вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не по назначению.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько дырок от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дойти.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не закрывает его так хорошо, замените его плоской посудой подходящего размера.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленитесь и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге от этого.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в порядке, обратном тому, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, посыпанный кусочками сочного жареного мяса.

Что ж, обязательно подайте к нему свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!

Плов — это не просто блюдо. Это философия, которая у каждого народа своя. И поэтому при всей общности ингредиентов узбекский плов отличается от таджикского, также его можно приготовить по-азербайджански, бухарски, с птицей, мясом и даже с сухофруктами.Мы расскажем, как приготовить плов по всем правилам, а также адаптируем старинные национальные рецепты приготовления в условиях и из продуктов традиционной русской кухни.

Узбекский плов рассыпчатый

С этого вида плова стоит начать, так как его можно считать классическим образцом, к тому же он чрезвычайно распространен как в любых кафе с узбекским уклоном, так и в целом в русской кухне.

Итак, узбекский плов (его еще часто называют ферганским) готовят так, чтобы рис был рассыпчатым, рис не прилипал к нему.Как этого добиться?

Как уверяет известный кулинар и знаток национальной кухни Сталик Хаджиев, объем продукции рассчитывается исходя из наличия риса.

Хотя опытный повар обычно все делает на глаз, существует точный рецепт ферганского плова:

• 1 кг риса;
• 350 г несоленого сала;
• 800 г мяса;
• 800 г моркови;
• 150 г репчатого лука.

Важно! Если вы хотите приготовить настоящий, даже, скажем так, настоящий ферганский плов, то ищите желтую морковь, которую вы сочетаете с обычным оранжевым овощем в соотношении один к трем.Он красиво обжаривается и хорошо смотрится в готовом виде. Если желтого нет, то берите весь объем обычной моркови.

Такой плов готовят в казане, но на домашней кухне можно взять толстостенную чугунную сковороду. Подойдут утята.

Приготовление:

1. Бекон растопить в толстостенной чугунной кастрюле или казане на медленном огне.
2. Хорошо разогреть и добавить пару ломтиков рубленого мяса. (Для узбекского плова его нарезают небольшими кусочками, чтобы на один укус поместился во рту).
3. Через минуту в горячем масле эти кусочки хорошо обжарятся, придав жиру аромат мяса. Теперь их нужно пока убрать.
4. Далее положить нарезанный полукольцами лук в жир и обжарить на сильном огне, чтобы вода испарилась. После этого всыпать остальное мясо, посолить и выложить часть нарезанной кубиками моркови — сначала желтой. Посолить и посыпать тмином (тмин — важнейший ингредиент узбекского плова).
5. Как только морковь подрумянится, добавить оставшуюся часть и перемешать.Дайте немного подрумяниться. Затем кладем оставшийся овощ, специи. В общем, все, кроме риса, в том числе те куски мяса, которые жарились самыми первыми.
6. Снова посолить, положить стручок острого перца, а также добавить чайную ложку с верхом барбариса, он придаст необходимую кислинку.
7. Вдоль края казана или утки осторожно влить горячую кипяченую воду, накрыв ею мясо и овощи. Затем, накрыв крышкой, оставить на 40 минут на самом медленном огне.
8. Пока готовится зирвак (так называется эта заправка для риса, она одинакова для всех кухонь, где готовят плов), промойте рис. Лучше делать это под проточной водой, чтобы смыть муку. Если не смыть, не получится рассыпчатый плов.
9. В зирвак шумовкой насыпать чистый рис, посолить из расчета 1 ст. плоская ложка соли на килограмм риса.
10. Положите в рис промытую головку чеснока.
11. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на пальце.
12. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока вода испарится. Когда рис почти готов, выключите огонь, накройте кастрюлю или казан теплым полотенцем или одеялом и оставьте подниматься еще на час.
13. Откройте крышку, поставьте узбекскую плоскую тарелку, рядом выложите салат из мелко нарезанных помидоров с луком и наслаждайтесь!

Плов считается одним из самых вкусных и древних блюд, его родиной считается Ближний Восток — его начали готовить там еще во втором веке до нашей эры.Название «плов» означает отварной рис. Для его приготовления обычно используют рис, морковь, мясо, а также лук, соль и подсолнечное масло.

Конечно, у разных народов плов готовят по-разному, однако есть некоторые общие правила, которые позволят сделать это блюдо идеальным.

Как правильно приготовить вкусный плов:

1. Готовить плов необходимо в чугунной посуде с прямыми стенками и толстым дном. Не готовьте в тонкостенной эмалированной кастрюле.
2. Рис для приготовления плова лучше всего использовать прозрачных сортов и средней длины. Лучшими вариантами считаются тайские и индийские сорта. Прекрасна и рисовая крупа — она ​​отлично впитывает жир и воду.
3. Перед тем, как приступить к приготовлению, рис необходимо перебрать, несколько раз промыть, а затем замочить на два часа в воде с добавлением соли. В этом главный секрет идеального блюда — тогда получится настоящий рассыпчатый плов, а не комковатая каша.
4. Кулинары советуют использовать для плова грудинку, лопатку или спинку ягненка.Если вы не едите такое мясо, можно использовать говядину, свинину или курицу. Телятина совершенно не подходит для рецептов плова.
5. В процессе приготовления можно использовать подсолнечное или кукурузное масло. Но по возможности замените масло курдючным жиром.
6. Приправа для плова также имеет большое значение. Идеальные пряности — ягоды барбариса, острый перец, зерна тмина, тмина и «Хмели-сунели».

Самые вкусные рецепты плова

Рецептов приготовления плова много, чем-то они похожи, чем-то отличаются друг от друга.Рассмотрим классические рецепты с использованием разных видов мяса.

Классический плов из баранины

Состав:

• масло подсолнечное — 240 мл;
• рис — 900 гр;
• соль — 3 ч.
• баранина — 650 гр;
• зира — 7 г;
• морковь — 4 шт .;
• чеснок — 8 зубчиков;
• репчатый лук — 4 шт.

Как приготовить:

1. Нарежьте барашка на более крупные куски.
2. Налейте масло в казан и нагрейте.
3. Дожидаемся закипания масла, а затем закидываем баранину — в этом случае на поверхности мяса сразу появится корочка, которая позволит удержать мясной сок внутри. Обжарить, чтобы мясо подрумянилось.
4. Лук мелко нарезать — в идеале его нужно нарезать очень мелкими кусочками, тогда лук будет прожарен и не будет заметен в готовом блюде.
5. Вылейте лук на дно казана и немного варите на медленном огне.
6. Морковь натираем, добавляем в жарку, заливаем кипятком.Не забываем про соль.
7. Слегка замесите тмин в ступке — это покажет его аромат — и добавьте половину в казан. Далее отправляем дольки чеснока. Вы не должны их чистить.
8. Тушим до мягкости моркови, затем вынимаем чеснок.
9. Наполните продукт горячей водой так, чтобы она покрывала продукт на полтора сантиметра. Варим под открытой крышкой.
10. После того, как жидкость полностью испарится, залейте рис так, чтобы получилась горка.Заливаем остатком тмина, снова кладем чеснок.
11. В центре риса делаем углубление, чтобы было видно дно. Это поможет паре выбраться.
12. Накрыть крышкой и варить на медленном огне тридцать минут.
13. Снимаем с огня, настаиваем около четверти часа.

Плов с бараниной на жирном хвосте

Приготовление плова из курдючного жира — отличная идея, потому что именно курчавый жир помогает пище стать жирной, золотистой и рассыпчатой.

Состав:

• баранина — 750 гр;
• соль по вкусу;
• Хорезмский рис — 2 стакана;
• чеснок — 7 зубчиков;
• любимых приправ — 2 ст. ложки;
• сало курдючное — 160 гр;
• кунжутное масло — 110 мл .;
• масло подсолнечное — 160 гр;
• репчатый лук — 320 гр;
• перец горький — 1 стручок;
• моркови — 370 гр.

Как приготовить:

1. Морковь должна быть крупной и сочной, натрите ее на терке полосками примерно 3 мм.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Сало нарезать небольшими кусочками, чтобы жир хорошо растаял.
4. Нагрейте казан и бросьте в него толстый хвостик, обжарьте так, чтобы шкварки стали сухими.
5. Убираем оставшийся сало, вливаем подсолнечное и кунжутное масло. Зажигай.
6. Хорошо прогреваем, выкладываем мясо, солим и добавляем колечки лука.
7. Тщательно перемешать и обжарить до золотистой корочки.
8. Сверху выложить морковь ровным слоем — не перемешивать.Жарим час.
9. Заливаем все приправы и неочищенный чеснок.
10. Залейте продукты кипятком, чтобы они полностью покрыли их. Варить на медленном огне около сорока минут.
11. Опускаем рис в теплую подсоленную воду на тридцать минут — такая манипуляция позволит рису при этом не закипеть.
12. Выкладываем рис слоем на морковь, а затем заливаем кипятком. Налейте воду аккуратно, чтобы не нарушить целостность слоя.
13. Готовим еще минут пятнадцать.После выпаривания жидкости ложкой формируем в середине казана аккуратную горку. Сверху втыкаем острый перец, накрываем миской, тушим полчаса.

Диетический плов с курицей

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• моркови — 1 кг;
• рис — 850 гр;
• головок чеснока — 2 шт .;
• масло растительное — 150 гр;
• изюм — 50 гр;
• специй для плова, черный перец, соль — на ваше усмотрение.

Как приготовить:

1. Курицу тщательно вымыть, обсушить, нарезать порционными части.
2. В кастрюлю налить растительное масло — у нее должно быть толстое дно.
3. Обжарить курицу в кастрюле до золотистого цвета.
4. Все овощи чистим, лук и чеснок измельчаем, три моркови на средней терке.
5. Обжарить на сковороде лук и чеснок в течение пяти минут, добавить морковь и обжарить столько же.
6. Рис тщательно промыть, выложить поверх мяса, сверху залить обжарку, залить все кипятком, всыпать все приправы и лавровый лист.
7. Готовьте тридцать минут. Периодически смотрите, что происходит в кастрюле — если вода выкипает слишком быстро, смело добавьте еще кипятка.

Быстрый плов в мультиварке

Если не хотите долго возиться с готовкой, можно приготовить плов в мультиварке. Это не испортит его вкусовые качества, а чудо-устройство сэкономит массу времени.

Состав:

• куриное филе — 0,5 кг;
• морковь крупная — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт .;
• рис — 260 гр;
• вода — 600 мл;
• приправа и соль по вкусу;
• любое масло — 30 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи чистим и измельчаем ножом, только морковь измельчаем на терке.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
3. Жарить овощи в мультиварке на режиме «Выпечка» десять минут.
4. Добавьте куриное филе и обжарьте все вместе еще пятнадцать минут.
5. Выключаем кухонную технику, добавляем рис, специи, соль, заливаем кипятком, все перемешиваем и варим в режиме «Плов» 40-45 минут.

Вкусный плов с грибами

Чтобы разнообразить меню и побаловать близких, попробуйте необычайно вкусный рецепт приготовления плова с грибами. Вкус блюд получится нежным и изысканным.

Состав:

• морковь — 1 шт .;
• рис пропаренный — 120 гр;
• специй — 10 гр;
• шампиньонов — 0.15 кг;
• куриное мясо — 0,3 кг;
• соль по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 70 мл;
• немного зеленого лука.

Как приготовить:

1. Обрабатываем и измельчаем лук.
2. Курицу нарезать кубиками.
3. Очищенные свежие грибы нарезать произвольно.
4. На сковороду выкладываем мясо, грибы и овощи, обжариваем на растительном масле пять минут.
5. Добавьте тертую морковь, соль и ваши любимые специи для плова.
6. Перемешать, положить промытый белый рис.
7. Продолжаем жарку 2 минуты, затем вливаем воду, начинаем тушить, убирая огонь до минимального уровня.
8. Через 20 минут еда будет готова. Раскладываем по тарелкам и присыпаем измельченной зеленью.

Плов со свининой в казане на огне

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Основная задача — точно следовать приведенным ниже инструкциям и следить за процессом горения костра.Для этого лучше всего выделить специального человека, который не должен покидать огонь.

Заранее позаботьтесь о наличии необходимой посуды для готовки — это должен быть казан толстостенный с крышкой на десять литров.

Хотя этот рецепт не так прост, как приготовление плова в домашних условиях, он станет отличной заменой стандартному шашлыку на пикнике. Даже если у вас на пикнике слишком большая голодная компания, десятилитрового казана хватит, чтобы все остались довольны и довольны.

Состав:

• мясо (желательно баранина, но тоже подойдет свинина или говядина) — 3 кг;
• масло подсолнечное — 900 мл;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• моркови — 2 кг;
• рис — 2 кг;
• вода — 4 л;
• чеснок — 5 головок;
• соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо должно быть достаточно крупно нарезано. Не бойтесь — при жарке все равно значительно уменьшится в объеме.
2. Для того, чтобы начать готовить плов, нужен очень сильный огонь. Вешаем казан на подкосы, вливаем растительное масло. После того, как масло очень сильно нагреется, добавьте мясо в миску.
3. После того, как вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, добавить нарезанный полукольцами лук. Регулярно перемешивайте пищу. Только будьте осторожны при работе с костром — подходите к нему со стороны, где дует ветер.
4. Нарезанную на терке морковь кладем в казан сразу, как только лук приобретет благородный золотистый цвет.Немного обжарить с добавлением специй и лука. Скорее всего, в этот момент мясо будет готово — смело залейте его водой и доведите до кипения.
5. После этого разбираем огонь и накрываем казан крышкой — тогда блюдо будет готовиться на углях. Оставляем казан закрытым на тридцать минут.
6. А теперь самое время для главного ингредиента — добавить рис. Соблюдайте основное требование — не смешивайте рис с остальными продуктами, он должен быть ровным слоем поверх мяса и овощей.
7. Добавить в огонь свежие дрова и снова раздуть его.
8. После того, как рис, пропитанный водой, выглянет из-под его поверхности, распределите по тарелке зубчики чеснока. Их необходимо полностью утопить в рисе, чтобы их не было видно. Снова закрываем казан, тушим огонь — готовим блюдо на углях.
9. Когда рис полностью впитает всю воду, блюдо готово. Снимаем чан со стоек, даем немного остыть.

Плов, приготовленный на огне, получается очень ароматным, вкусным и сытным.И что самое главное, рис рассыпчатый.

Плов в духовке с говядиной

Этот рецепт требует использования посуды для микроволновки или утят — главное, чтобы посуда была из стекла с повышенной термостойкостью. Плов, приготовленный в духовке, обладает особым ароматом, а все ингредиенты пропекаются равномерно.

Состав:

• морковь — 1 шт .;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• мясо говядины — 0,3 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт .;
• вода — 0,6-0,7 л;
• молотый тмин — 2-3 щепотки;
• рис — один стакан;
• соль, малиновый и темный перец — по вкусу;
• Куркума молотая — 2-3 щепотки.

Как приготовить:

• Очищаем и шинкуем необходимые продукты, обжариваем до румяной корочки.
• Добавить говядину, жарить несколько минут.
• Залейте промытый рис, специи, влейте немного воды.
• Доводим блюдо на плите до кипения, затем всасываем лук и отправляем шедевр в духовку.Духовой шкаф разогревается до 180 ° C.
• Готовим около часа, мешать не нужно.

Приготовление плова с говядиной. Рецепт приготовления узбекского плова с говядиной

Говядина не так традиционна для приготовления плова, как баранина или свинина, но из нее также можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Чтобы мясо было сочным и мягким, нужно знать, какие части тушки используются для плова и отдавать предпочтение тем, которые содержат много желирующих веществ — грудинке или лопатке.

Еще одна особенность приготовления плова из говядины — тушить мясо не более трех часов.

Плов с говядиной — приготовление пищи

Лучше использовать длиннозерный рис Басмати или краснодарский рис. Если он не был пропарен, то его необходимо многократно промыть до «чистой воды».

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками.

Плов с говядиной — приготовление блюд

Классическое блюдо для приготовления плова — казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, и обжарить мясо на сковороде за несколько проходов, ведь если приготовить все сразу, он выпустит сок и высохнет.

Плов с говядиной — лучшие рецепты
Рецепт 1: Плов из говядины по-домашнему

Рецепт достаточно простой, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов — поистине королевское блюдо.

Состав:

• 500 г говядины;
• треть стека. растительное масло;
• 50 г сала;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 1 стопка риса;
• 6 зубчиков чеснока;
• пряности — барбарис;
• зира;
• хмель-сунели;
• соль.

Способ приготовления

Для начала нужно приготовить зирвак — основу плова, состоящую из мяса, лука и моркови. Разогрейте казан и налейте в него масло. Сначала кладем туда лук, доводим до золотистого цвета, затем мясо и кусок сала (перед добавлением риса снимаем). Примерно через 7 минут — морковь. Зирвак варится около 20-30 минут. на среднем огне. Половину времени жарят без крышки, постоянно помешивая, а затем казан закрывают, лишь изредка помешивая.В середине всего этого процесса в зирвак необходимо добавить соль и специи.

Аккуратно вылейте промытый рис поверх зирвака, не перемешивая. Налейте холодную воду так, чтобы она только покрылась. Накройте казан крышкой, варите до готовности при слабом кипении. Через 10 минут. до конца варки всунуть в плов чеснок.

Для того, чтобы вкус был еще более насыщенным, плов нужно завернуть в одеяло и дать постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Узбекский плов с говядиной

Кто лучше узбеков готовит плов? Это их национальное блюдо… Поэтому, если придерживаться каких-то обязательных правил, то у вас неизменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Состав:

• говядина — 1 кг;
• лук репчатый — 700 г;
• рис — 1 кг;
• морковь — 700 г;
• барбарис, тмин и тимьян — по 1 ч. ложь .;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный молотый и соль — на ваше усмотрение;
• масло растительное- 4 стол.ложь.

Способ приготовления

Если на мясе много жира, то желательно срезать его, оставив совсем немного. Разогрейте казан и налейте в него масло. Обжарьте мясо так, чтобы оно подрумянилось сверху и оставалось сочным внутри. Если масла мало, можно долить. Вынуть говядину из казана и обжарить на том же масле лук, затем вернуть мясо обратно и добавить морковь. Обжарить зирвак при открытой крышке до тех пор, пока морковь не станет в 3 раза меньше.

Теперь нужно посолить зирвак и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня еды, все хорошо перемешать и попробовать с солью. При необходимости посолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. За 10 минут до окончания варки всунуть в плов головку чеснока. Добавляйте воду в косточки по мере необходимости, чтобы в конце варки целостность зерна не была нарушена. После выключения огня нужно дать плову настояться минут 20, а потом размешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Классика жанра. Конечно, в разных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, но ферганский плов — это абсолютное совершенство. В его приготовлении нет однозначных канонов, так как плов прощает импровизацию, но не в основных компонентах.

Состав:

• говядина — 300 г;
• репчатый лук — 250 г;
• рис — 500 г;
• морковь — 250 г;
• масло растительное — 250 мл;
• смесь пряностей — 1.5 ч. Л. ложь .;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить на 30-40 минут. В чугуне разогреть масло, бросить в него лук и жарить 5-7 минут. Затем добавьте к луку кусочки говядины и обжарьте все вместе еще 15 минут. Присоедините соломку сырой моркови и продлите процесс еще на 10 минут. Приправить солью, влить воду (1 / 4–1 / 2 стак.), Довести до кипения и добавить специи (тмин, шафран, барбарис, куркума и красный перец).Тушить с закрытой крышкой примерно на 2 часа.

Залить мясо рисом, разгладить поверхность, залить горячей водой, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая долить воду в лунки. После снятия с огня плов еще настаивается 15 минут. а потом служил.

Не нужно бояться смешивать рис с зирваком при приготовлении плова, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне… Так как мы не можем придерживаться таких условий, крупы необходимо перемешивать, чтобы они хорошо пропитались вкусом мяса и специй.

Плов — одно из нескольких чудесных блюд в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров. Кулинарное наследие Узбекистана готовится из традиционных продуктов, но результат потрясающий. Оказывается, есть небольшие технологические секреты, о которых мы хотим вам рассказать.

Хотя плов считается международным блюдом, в каждой стране его готовят по-разному, с добавлением различных специй, с использованием определенных видов риса и мяса.

В Самарканде даже есть поговорка: «Если свадебный плов получился хорошим, значит, праздник удался».

Обычно узбеки подают плов в конце трапезы, как бы сигнализируя о том, что вечер подходит к концу и пора уходить. И чем желаннее, чем дороже гость, тем позже подают это горячее лакомство, как бы давая понять, что мы хотим продлить совместное времяпрепровождение.

Традиционно в Средней Азии это блюдо готовят из баранины, но довольно распространены и рецепты с добавлением говядины.А для россиян это мясо самое доступное и предпочтительное, поэтому предлагаю его приобрести.

Для этого второго блюда желательно выбирать мясо взрослых животных, и если вы возьмете слишком молодое, в процессе жарки и тушения оно окажется пересушенным, безвкусным и распадется на волокна.

Не тратьте деньги на отрубы высшего качества — вырезку или филейную часть. Вырезка хороша для стейков, отбивных, но не подходит для приготовления плова, так как получается сухой.Голень (мышечные волокна с голени животного) тоже брать не нужно, в ней много сухожилий, предпочтительнее для приготовления бульонов, киселей. Самый удачный выбор — сочная мякоть лопатки или мясо с верхней части задней лапы, ребра.

Состав:

• мясо говядины — 500 г
• пропаренный рис — 2 стакана (по 220 г)
• морковь свежая — 2 шт.
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу
• специй для плова (куркума, барбарис, тмин) — 1 ст. л.

Как приготовить плов с говядиной

Говядину хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка просушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Лук очистить, крупно нарезать.

Морковь нарезать крупными кусочками. Если его мелко порезать, то он просто сварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать спелые, а не молодые.

Молодая морковь нежнее и водянистее при длительном тушении, по рецепту узбекского плова с говядиной она сварится, превратится в кашицу. У спелой моркови самый насыщенный вкус. он лучше сохраняет форму при варке.

Зрелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус. а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Плов из говядины желательно готовить дома в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не подгорели при жарке и тушении (я готовлю в нем).

В данном случае посуда с антипригарным покрытием — не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отваливаться. Антипригарное покрытие плохо переносит механические нагрузки при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант — взять казан чугунный. Он хорошо сохраняет тепло, дает возможность блюду медленно закипать. В алюминиевой посуде, наоборот, плохо удерживается тепло, поэтому вывести вторую в состояние томлением не получится.Чтобы плов приготовился равномерно по всему объему, возьмите казан сферической формы, а не плоский. Сферический казан равномерно нагревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно закрывать кастрюлю.

Размер казана выбирайте исходя из количества порций и с учетом того, что рис увеличивается в объеме во время приготовления. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому казан объемом 7 литров будет оптимальным.

Налейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте на сильном огне.

Осторожно выложите нарезанное мясо в кипящем масле и сразу перемешайте. В противном случае он будет прилипать к стенкам казана. Кроме того, отваривание немного «запечатывает» волокна мяса, не давая им потерять сочность. Жарить мясо около 10 минут.

Добавить к мясу крупно нарезанный лук. Смешиваем.

Через минуту положить нарезанную морковь.

Далее выложите все подготовленные специи и насыпьте соль. В списке ингредиентов рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали самые популярные в Азии специи — куркуму, тмин, барбарис.Однако можно добавить и другие специи, которые отлично оттенят вкус говяжьего мяса — красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, семена горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Залить мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан закройте крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами 20 минут.

Через 20 минут положите в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с поверхности (крахмал заставляет зерна слипаться во время приготовления).Идеально смыть крахмал можно, если залить зерна горячей водой и сразу слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для того, чтобы правильно приготовить рис для плова, его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что то, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов, зависит от сорта выбранного риса.

Наиболее подходящие злаки — это такие злаки, которые способны хорошо впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй.Настоящий рис для плова должен идеально держать форму, не выкипать, не слипаться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в этом случае приобретать коричневый длинный рис или красный, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший максимум полезных веществ … Варят его в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для приготовления плова.Также хорош белый пропаренный рис удлиненной формы (например, жасмин или басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

В магазине можно купить смесь двух видов злаков — пропаренного и дикого риса. В крайнем случае используйте продолговатый шлифованный белый рис. Но учтите, что по содержанию ценных веществ он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису, а на его приготовление уходит всего 15 минут.

Следите за тем, чтобы рис в купленной упаковке был целым, а не измельченным, чтобы в нем не было примесей мусора.

В любом случае отдавайте предпочтение крупнозернистой крупе, а оставьте круглую (например, краснодарский сорт) или рубленую крупу для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.

Равномерно распределите рис по поверхности, добавьте еще немного соли. Выложить лавровый лист, вставить в середину целую головку чеснока, по краям наклеить очищенные дольки. Залить водой, ее уровень должен быть на 2 см выше риса.


Согласно поваренным книгам, оптимальное соотношение должно составлять 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и варим плов на медленном огне до готовности. Обычно прямое приготовление длится 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.

Затем выключите огонь и оставьте блюдо вариться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время слегка жесткие крупинки крупы приобретут желаемую консистенцию, но не перекипят. Если продолжать варить рис до готовности на огне, устраняя томность, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля» — пренебрежительное название клейкой каши с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис варится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут нужно открывать крышку и собирать рис по краям к середине. Это равномерно приготовит рис. Но не стоит слишком тщательно перемешивать блюдо, чтобы не нарушить целостность зерен.

Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.Скорее позовите своих близких и гостей к столу!

В домашних условиях его принято подавать так: сверху большого блюда выкладывают рис с морковью, а сверху кладут кусочки мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень большие куски мяса разрезают на порционные части. Сверху блюдо можно присыпать измельченной зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол обязательно ставят большую тарелку зелени. Также его сочетают с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, если оно было приготовлено с бараниной и курдюком), то нужно подавать просто нарезанные овощи, не смазывая их. Узбеки кушают плов с национальными лепешками.

В конце трапезы на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) — этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

После жирного плова (особенно с бараниной) пить очень холодную воду категорически нельзя.Он способствует застыванию жира, что приведет к ухудшению пищеварения, появлению тяжести в желудке (охлажденный жир плохо расщепляется желудочным соком и ферментами, в результате происходит застой пищи).

Записка хозяйке

Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курицы.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяется тыквой, а в конце приготовления добавляется горсть изюма для вкуса.Иногда список ингредиентов расширяют за счет добавления нута.

Калорийность плова с говядиной зависит от жирности кусков мяса, а также от выбранного сорта риса. Блюдо из коричневого риса имеет более низкую калорийность, потому что коричневый рис содержит меньше крахмала, чем белые злаки. В среднем калорийность блюда составляет 220 Ккал на 100гр.

Гурманы утверждают, что настоящий плов нужно готовить в духовке или в духовке в горшочке, только в этом случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как приготовить вкусный плов с говядиной, если нет казана? Находчивые хозяйки неплохо справляются с использованием мультиварки или толстостенной сковороды (сотейника) с высокими бортиками и крышкой. Способ приготовления плова из баранины в мультиварке описан в одном из рецептов.

говядина — 500 г;

репчатый лук — 4 шт;

масло подсолнечное — 100 мл;

барбарис — по вкусу;

хмель-сунели — по вкусу;

чеснок — 5 зубчиков

Приготовьте все, что вам нужно: мясо, рис, приправы, овощи

Первый шаг — замочить рис

Нарезать морковь полосками

Лук кольцами или пополам кольца

Плов я приготовил на открытом огне, но можно и на плите.Нагрейте масло, положите мясо в масло и первую минуту помешивайте, чтобы оно не прилипало к петуху

Сок начнет выделяться из мяса, обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока все не застынет. сок испаряется. Мясо необходимо довести до румяной корочки.

Жарить, пока лук не изменит цвет

А также добавить морковь и обжарить мясо с луком и морковью.

К этому времени вам нужно слить воду, в которой он был замачивался с риса, и приготовить чистую воду.Сверху на мясо выкладываем рис, солим, кладем щепотку тмина и барбариса, добавляем примерно пол чайной ложки хмеля (можно заменить готовой приправой для плова), аккуратно поливаем рис водой, вода должна покрыть рис примерно на два пальца.

Закройте крышку, дождитесь закипания воды, после закипания убавьте огонь. Через 10 минут откройте крышку, если вода впиталась, воткните зубчики чеснока на поверхность риса и снова закройте крышку еще на 15-20 минут.По истечении времени попробовать рис, если он готов, вынуть плов, перемешать перед подачей на стол!

Вот такой у нас плов, Приятного аппетита.

fotorecept.com

Как приготовить вкусный и рассыпчатый плов с мясом.

Здравствуйте дорогие друзья, сайт Вкусных Рецептов!

Как приготовить вкусный и рассыпчатый плов — много не надо. Главное — хорошее настроение, а остальное вы найдете в холодильнике.Расскажу, как готовят плов у меня на родине.

Нам понадобится:


• мясо — 0,5 кг. (свинина, будет подана говядина),
• раст. масло — полстакана,
• рис — 2 стакана,
• лук — 2 шт.,
• одна крупная морковь,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• перец горошком — 10 шт. и лавровый лист — 3 шт.,
• соль по вкусу
• вода.

А теперь приступим к приготовлению плова

1) Для приготовления вкусного плова обязательно нужна соответствующая посуда — чугунный казан.Ставим на огонь и вливаем раст. масло. Пока масло нагревается, возьмите кусок мяса (свинины) и нарежьте его крупными кусками, размером с орех.
Если масло накололось, отправляем в казан в первую очередь рубленое мясо, перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Хорошо обжарьте мясо, чтобы оно немного подрумянило.


2) Пока мясо жарится, вооружаемся какой-нибудь посудой (миской), всыпаем рис и промываем водой. Затем залейте рис горячей водой и выдержите 10 минут.Желательно использовать рис тех сортов, которые не развариваются при варке. Они в основном продолговатые и белого цвета.


3) Перейдем к овощам. Очистите и нарежьте лук по желанию. В моей семье, особенно старший сын, всегда избегает лука, поэтому добавляю его в блюда, но в небольшом виде. С моркови снять кожуру ножом, хорошо вымыть и натереть на крупной терке.


4) Как только мясо достигло желаемого состояния, достаем его ненадолго из казана, на другую тарелку.А на масле, которое осталось в казане, обжариваю лук и морковь 5 минут.
Затем выложите мясо на овощи.
Заливаю все это кипятком так, чтобы мясо было полностью залито водой, накрываю крышкой и тушку на 15-20 минут, пока мясо не сварится.


5) Через некоторое время посолить по вкусу и перейти к завершающей стадии. Слить воду с риса, переложить в казан с овощами и мясом.
Сверху кладем пару зубчиков чеснока для вкуса и неповторимого аромата, а получается в самый раз.Добавьте в кастрюлю лавровый лист и душистый перец. Снова залейте горячей водой, чтобы рис ушел под воду на 3 см. Дожидаемся закипания, но рис не размешиваем, накрываем крышкой и через 15 минут будет заметно, как рис впитает воду.


6) Теперь нужно попробовать рис. Если он влажный и вода испарилась, добавьте воды. А если рис почти приготовился и на дне еще есть вода, накройте казан с пловом крышкой, а сверху оберните полотенцем для заваривания.

Через 10-15 минут рис впитает всю жидкость и станет рассыпчатым. Ну и вкусное второе блюдо — ароматный плов с мясом готов!


Всем приятного аппетита и до скорых встреч! Такое блюдо можно приготовить без мяса, рецепт можно посмотреть здесь.

А теперь видео рецепт, как приготовить вкусный плов .

kulinaroman.ru

Как приготовить рассыпчатый плов: 5 рецептов

Плов считается колоритным восточным блюдом.Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным. Есть много секретов, которые помогут сделать рис рассыпчатым. В результате получается восхитительный плов из крупинок. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок — 1,5-2 головки
• рис (желательно на пару) — 670 гр.
• морковь — 700 гр.
• Мякоть свинина — 0,9-1 кг.
• масло подсолнечное — 180 мл.
• лук репчатый — 450 гр.
• перец чили (стручковый перец) — 0,5 шт.
• приправа «4 перца» — 7 гр.
• соль — 40 гр.
• куркума (молотая), тмин — 3-5 гр.
• Ягоды барбариса — 5 гр.
• вода питьевая — около 1,7-1,8 л.
1. Высыпать рис в таз, залить проточной водой, чтобы жидкость покрыла зерна.Для получения рассыпчатого плова полоскание нужно проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, склеивающую зерна.
2. В процессе полоскания рис растолочь руками, жидкость слить. Когда вода полностью станет прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нарезать длинными соломками, лук очистить, нарезать удобным способом. В казан налить масло, нагреть, отправить внутрь лук.
4. Ягоды барбариса удалить с веток, откинуть на дуршлаг, промыть.Залить водой, дать пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.

   Плов из баранины и свинины

   • лук — 250 гр.
   • куркума молотая — 10 гр.
   • Мякоть баранины — 450-500 гр.
   • свиная вырезка -450 гр.
   • морковь — 240 гр.
   • масло растительное — 75 гр.
   • длинный рис — 650 гр.
   • чеснок — 10 зубцов
   • лавр — 4 шт.
   • перец молотый — 5 гр.
   • соль — 25-30 гр.
   • фильтрованная вода — по факту
   1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для готовки используют толстодонную сковороду, чугунную сковороду или вок (казанец).
   2. Первый шаг — промыть рис. Промойте его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. В этот период будет выделяться крахмал и будет промываться рисовая мука.
   3. Приступить к приготовлению овощей.Морковь нарезать кубиками, а лук — кубиками или полукольцами. Баранину и свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
   4. Влейте масло в обычную сковороду, нагрейте до появления белого дыма. Обжарьте мясо со всех сторон до образования хрустящей корочки, так как сок останется внутри свинины и баранины.
   5. После жарки переложить масло и мясо в казан, а на предыдущую сковороду отправить лук и морковь. Когда станет золотисто-коричневым, переложите овощи к мясу.При желании можно не жарить морковь, а сразу тушить в казане.
   6. Добавьте специи, соль и мелко нарезанный перец чили. Перемешать содержимое, утрамбовать. Слить жидкость с риса, положить сверху первый состав. Разгладьте поверхность ложкой.
   7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по краю блюда. Следите, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
   8. После закипания снизьте температуру до средней и минимальной.Проделайте в плове дырочки китайскими палочками для еды, чтобы содержимое растаяло равномерно.
   9. Накрыть посуду крышкой, варить блюдо полчаса, периодически оценивая вкус риса. Когда указанный период подойдет к концу, очистите зубцы чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
   10. Чугунную посуду укутайте тёплым одеялом или толстовкой, оставьте «дотянуться» на 1-1,5 часа. За этот период рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

   Плов куриный

   • специи для плова — 20 гр.
   • укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
   • оливковое масло — 60 мл.
   • курица (желательно бедра) — 600 гр.
   • рис длинный пропаренный — 575 гр.
   • морковь — 230 гр.
   • лук репчатый — 280 гр.
   • вода питьевая — по факту
   1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (кубиками, полукольцами, соломкой). Лук нашинковать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
   2. Обжарить овощи до золотистой корочки на раскаленном оливковом масле … Начните разделывать курицу. По возможности выбирайте бедра, они более толстые. Мясо порубить на куски, сняв кожицу. Вам не нужно удалять кости.
   3. Отправьте мясо на обжаривание, доведите до румяной корочки (термообработка длится 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накройте посуду крышкой, тушите мясо еще 5 минут.
   4. Отправьте рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут.Промыть зерна, удалив белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
   5. Переместите в казан лук, курицу, морковь. Утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Зачерпните содержимое лопаткой, добавьте измельченный укроп и петрушку.
   6. Залейте состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
   7. Еще через 10 минут закипания накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.Варить рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
   8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Грибы предварительно вымыть, очистить и обжарить. Затем выложите их вместе с курицей.

   Плов из говядины

   • мякоть говяжья — 450 гр.
   • лук репчатый — 330 гр.
   • рис круглый — 200 гр.
   • масло растительное — 60-80 мл.
   • лавровый лист — 4 шт.
   • соль — 15 гр.
   • морковь — 250 гр.
   • перец черный (молотый) — 5 гр.
   1. Говядину ополосните, промокните салфеткой или просушите другим удобным способом. Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л. подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
   2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, перелейте бульон в отдельную посуду, он понадобится вам позже.Вынуть мясо, переложить в казан.
   3. Морковь и лук нашинковать, обжарить состав в горячем масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить. Добавляйте к мясу и овощам.
   4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем влить 270 мл. бульон, оставшийся от кипящей говядины. Не размешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, варить до испарения бульона.
   5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала кипячения. По истечении этого срока проделайте в плове отверстия, чтобы жидкость выходила равномерно.
   6. Когда вы увидите, что в зернах появились крупинки, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым одеялом или толстовкой. Плов можно употреблять через 1 час настаивания.

   Плов с телятиной

   • пропаренный рис (желательно длинный) — 420 гр.
   • Телячья вырезка — 480-500 гр.
   • приправы для плова — 15-20 гр.
   • масло для жарки — 130 гр.
   • соль — 15 гр.
   • лук репчатый — 300 гр.
   • чеснок — 8 зубчиков
   • морковь — 250 гр.
   • фильтрованная вода — по факту
   1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа, чтобы они пропитались. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
   2. Подготовить овощи (мытье, очистить), нарезать их.На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
   3. По истечении положенного времени добавить морковь с луком, обжарить содержимое еще 7-8 минут. Затем добавить специи, соль, перемешать. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
   4. Теперь осторожно переложите содержимое из кастрюли в казан. Слить воду с риса, выложить поверх мяса и овощей. Придавить шпателем, не размешивать. При желании можно добавить соль, аналогично нанеся ее на крупинки.

      Плов идеален на обед или ужин. Рассмотрите блюда классической технологии, подавайте их с овощным салатом и острым соусом … Делайте плов из баранины или телятины, добавляйте курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре … Экспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длиннопаренный рис (вы также можете использовать круглый рис).

      Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

      Как приготовить солянку в домашних условиях

   5. / a>

      Как приготовить персиковое варенье: 7 рецептов

   6. / a>

      Варенье из апельсиновой цедры: 4 рецепты

   7. / a>

      Как правильно приготовить брокколи: 2 способа

   8. / a>

      Как правильно приготовить кальмаров: 7 способов

   9. / a>

      Как приготовить чипсы в микроволновой печи: 8 рецептов

   10. / a>

       Как приготовить яблочный компот: 7 рецептов

   11. / a>

       howtogetrid.ru

       Плов из говядины с рассыпчатым рисом

       Состав:

       • Говядина — 0,5 кг
       • Кусок бекона — 50 г
       • Морковь — 0,5 кг
       • Лук — 0,5 кг
       • Масло растительное — 0,3 куча.
       • Соль и специи по вкусу (хмель-сунели, барбарис, зира)
       • Рис — 1 стакан
       • Вода холодная
       • Чеснок — 6 зубчиков

       Способ приготовления:

       1. Морковь нарезать длинными соломками! Делаем соломку так: морковь нарезаем по диагонали пластинами толщиной 4-5 мм.Затем вырезаем пластины по длинной стороне, толщина 4-5 мм. Лук нарезать полукольцами по 1 см. Мясо — размер кусков на глазок, а не мелкий! Соотношение мясо: морковь: лук = 1: 1: 1

       2. Приготовление зирвака — основа плова. Это смесь мяса, моркови и лука. Сначала разогрейте сухую сковороду, затем разогрейте масло и дождитесь выхода легкого дыма — сковорода «готова». Положить лук и довести до румяной корочки. Затем мясо и кусок сала (удалите его перед добавлением риса).Через 7 минут — морковь.

       Готовьте зирвак на сильном огне около 20-30 минут. Половину времени без крышки и перемешайте. Накройте половину времени, время от времени помешивая. В середине приготовления зирвака добавляем соль и специи.

       3. Рис промывают 4 раза холодной водой. Сверху зирвак заливать аккуратно, не мешать! И залейте его холодной водой, чтобы покрыть рис.

       4. Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Варить плов с говядиной около 1 часа, не перемешивать. За 5-10 минут до приготовления приклеиваем сверху зубчики чеснока.

       кулинарный-recept.ru

       Пошаговые рецепты плова из говядины в казане и на сковороде, с рисом, грибами, гречкой

       15.10.2018 Выходцева Марина

       Ранг
       Рецепт

       1547

       Время
       (мин)

       Порций
       (чел)

       В 100 граммах готового блюда

       7 гр.

       7 гр.

       Углеводы

       14 гр.

       150 ккал.

       Вариант 1: Классический плов из говядины в казане

       Плов — блюдо, которое знакомо всем хозяйкам, но готовится он очень разными способами… Вот классический рецепт плова из говядины. Выбираем для него крупный круглый или длинный рис. Можно взять специальную крупу с пометкой «для плова». В блюде всегда используются специи, идеально подходят купажи с восточных базаров, теперь их легко купить. Если готового букета нет, то используем его по своему вкусу. Обычно добавляют тмин, шафран, кориандр и душистый перец.

       Состав

       • 800 г говядины;
       • 3 головки лука;
       • 4 морковки;
       • 2 стакана риса
       • 4 стакана кипятка;
       • 1 ст.л. специи для плова;
       • 1 головка чеснока;
       • 2 лавра;
       • соль;
       • 90 мл растительного масла.

       Пошаговый рецепт классического плова из говядины

       V классический рецепт плова всегда начинается с зирвака. Это рагу с бульоном и специями. От этого будет зависеть окончательный вкус. Нарезать говядину кубиками по 3 см. Отправляем масло в казан. Так как у нас нет жирного мяса, возьмите около полстакана.

       Как только масло нагреется, положить в него мясо, перемешать и обжарить в казане на сильном огне.Лук очищаем, нарезаем соломкой, примерно так же режем морковь. При приготовлении классического плова терка не используется. Добавить к мясу овощи и варить на сильном огне еще три минуты.

       Вносим ароматные специи и добавляем щепотку соли, больше нам пока не нужно. Залить четырьмя стаканами кипятка. Важно не пить холодную воду. Накрываем казан, когда закипит, убавляем огонь, даем мясу потеть. Готовим зирвак не менее получаса.Проверка. Говядина должна быть почти мягкой.

       Промываем рис. По восточным правилам это нужно проделать семь раз. Сливаем воду. Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху, но на зубчики не разбираем. Готовим пару лавровых листиков, нам тоже понадобится соль.

       Открываем казан, проверяем мясо и солим наш плов. Бульон должен быть слегка соленым. Добавьте рис, разровняйте, воткните головку чеснока и бросьте пару лавровых листьев.Углублять не нужно.

       Плов очень быстро закипит, пора убирать огонь. Накрываем и тушим не менее получаса. Затем выключите плиту и дайте блюду постоять в казане еще 30-60 минут. Казан все время приготовления и настаивания закрыт, крышку поднимать нельзя.

       Необходимо помнить, что плов тушеный … Важно готовить его на медленном огне и в ограниченном количестве жидкости. Не позволяйте рису активно закипать и варить.Чем дольше будет готовиться каша, тем лучше будет результат.

       Вариант 2: Быстрый рецепт плова из говядины на сковороде

       Если у вас нет времени приготовить настоящий классический плов, то из вас быстро получится отличный заменитель. Вкусное, простое и легкое блюдо на скорую руку подойдет даже на обычной сковороде. Желательно, чтобы к нему подошла хорошая крышка.

       Состав

       • 300 г говядины;
       • стакан риса;
       • 1 луковица;
       • 5 столовых ложек масла;
       • 2 морковки;
       • 3 зубчика чеснока;
       • специй.

       Как быстро приготовить плов с говядиной

       Нарезать говядину соломкой. Если нарезать крупно, время приготовления затянется. Чистим овощи. Нарезать соломкой лук, морковь. Промываем рис холодной водой. Чеснок для такого плова очистить.

       Отправляем в кастрюлю масло, можно заменить на жир. Нагрейте, добавьте говядину и доведите ее до золотистого цвета на среднем огне. Поскольку у нас есть мелкие детали, они почти дойдут до готовности.Вводим в сковороду овощи, обжариваем с ними говядину до прозрачности лука.

       Добавьте специи. Прогреваем с ними овощи несколько секунд для усиления вкуса. Засыпаем рис, солим, втыкаем зубчики чеснока. Убавляем огонь. Залить подсоленной кипятком. Накрываем сковороду, даем плову потеть около получаса, а затем немного настаиваем.

       Если говядина не очень мягкая, то после жарки влейте немного горячей воды к мясу с овощами и дайте ему попотеть под крышкой примерно полчаса.

       Вариант 3: Плов из говядины с грибами

       Ароматный и очень вкусный вариант обычного говяжьего плова. Выбираем любой крупный рис на свое усмотрение. Из грибов используют шампиньоны. Масло для жарки берем на свой вкус или заменяем на любой жир.

       Состав

       • 500 г говядины;
       • 80 мл масла;
       • 3 моркови;
       • 1,5 стакана риса
       • 200 г шампиньонов;
       • 2 головки лука;
       • 1 головка чеснока;
       • специй.

       Как приготовить

       Оставляем немного масла для жарки грибов, остальное отправляем в казан. Начинаем разогревать жир, при этом промываем говяжью мякоть, срезаем пленки, нарезаем кубиками. Добавить в казан, обжарить.

       Морковь нарезать соломкой, добавить к жареному мясу, через минуту добавить нарезанный мелкими кубиками лук. Дайте говядине слегка обжариться с овощами, затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите полчаса. Воду не наливаем, варим в собственном соку.

       Грибы нарезать кружочками, вылить на сковороду и обжарить до слегка румяного цвета. Перелить в казан, добавить специи, промытый рис, всунуть большую головку чеснока. Залейте все это подсоленным кипятком так, чтобы вода покрывала ингредиенты на полтора пальца.

       Плотно закройте казан, тушите грибной плов с говядиной полчаса, затем дайте еще час отдохнуть. Можно завернуть в полотенце или одеяло.

       Если крышка казана не очень плотно, выходит пар, то можно сверху обернуть ее влажным полотенцем.Восточные повара кладут в котел плоское блюдо подходящего размера и закрывают его крышкой.

       Вариант 4: Плов из говядины с гречкой и рисом

       Бывает, что дома не хватает риса или хочется приготовить что-то новенькое. Такой вариант плова подойдет даже тем хозяйкам, у которых он есть. Используются две крупы. Благодаря гречке рис не слипается, блюдо получается ярким, ароматным, пользы гораздо больше.

       Состав

       • 700 г говядины;
       • стакан риса;
       • стакан гречки;
       • 400 г моркови;
       • 0.5 стаканов сливочного масла;
       • 250 г репчатого лука;
       • 20 г чеснока;
       • 3,5 стакана горячей воды.

       Пошаговый рецепт

       Промытое мясо нарезать кубиками. Прогоняем говядину в разогретом масле или жире. Обжарить и добавить лук. Еще через минуту введите нарезанную морковь. Варить мясо с овощами 15 минут, помешивая, не дать пригореть. Тем временем промойте рис и гречку.

       Приправить мясо специями, посолить. Заливаем вместе с гречкой промытый рис.Выровняйте пласт, с говядиной перемешивать не нужно, пусть останется на дне. Втыкаем головку чеснока.

       Отмеряем указанное количество воды, хорошо солим и добавляем в крупу. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 40 минут. Плов не должен закипать и вариться.

       Чтобы при добавлении воды в плов не образовывалась воронка, дайте струе течь на разделитель. Обычно для этого используют обычную шумовку или ложку с отверстиями.

       Вариант 5: Плов из говядины с сухофруктами

       По этому рецепту можно приготовить плов с добавлением изюма, кураги, потрясающе сочетается говядина с черносливом.По желанию возьмите смесь сухофруктов. Дополнительно можно посыпать блюдо грецким орехом, но лучше делать это прямо на тарелках.

       Состав

       • 1 кг говяжьей вырезки;
       • 1 кг риса;
       • 0,5 кг репчатого лука;
       • 200 г сухофруктов;
       • 1 ч.л. куркумы;
       • 200 мл масла;
       • 700 г моркови;
       • 1 головка чеснока;
       • 1,5 ч.л. тмина.

       Пошаговый рецепт

       Нарезать говядину и положить в горячее масло.Начинаем жарить. Совсем скоро сок выделится, его нужно упарить. Как только мясо подрумянится, убираем его в миску. В масло бросаем нарезанный лук и морковь. Помешивая, обжарить овощи три минуты, огонь сильный. Возвращаем мясо, добавляем все специи, заливаем примерно тремя стаканами горячей воды, накрываем. Варить на медленном огне 40 минут.

       Рис промываем, всыпаем полную столовую ложку соли и заливаем теплой водой. Оставляем на 20 минут. Слейте остаток жидкости.Просто промываем изюм или другие сухофрукты. Сушеные абрикосы и чернослив желательно нарезать.

       Открыть казан с мясом, посолить, всыпать рис, смешанный с изюмом. Разравниваем, втыкаем головку или даже два чеснока. Если вода не покрыла рис, влейте немного кипятка. Жидкость должна быть примерно на полсантиметра выше еды.

       Оставляем плов закипеть на медленном огне, через полчаса выключаем плиту. Настаиваем час, затем открываем, перемешиваем снизу вверх.

       При замачивании риса добавляют соль, чтобы крупа не крошилась, сохраняла первоначальную форму при варке.

       Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не претендует на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант любимого многими блюда. Готовить его можно в разных блюдах. Конечно, если дома есть небольшой казан, лучше в нем. В отсутствие жаровни отлично подойдет и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода.Это первый вариант в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант нельзя игнорировать. Это необычно по нескольким причинам. Во-первых, рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его сейчас можно купить во многих магазинах, но если вдруг не найдете, замените коричневый рис, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовиться … в лаваше. Лаваш — неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят вручную, помогая себе лавашом.В детстве мне так удалось отведать настоящий плов с лавашем, пропитанным маслом и специями. Безумно вкусно!

       Как приготовить плов из говядины

       Начнем с простого рецепта, который каждый может приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (также можно приобрести их набор). Теперь, чтобы рис в домашних условиях был рассыпчатым, не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поиска их на полках магазинов.Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть везде, и успех вам обеспечен.

       Ингредиенты на 4-5 порций:

       • Говядина бескостная — 0,5 кг;
       • лук крупный — 1шт;
       • морковь крупная — 1шт;
       • рис — 250г;
       • смесь специй для плова — 1 ч.
       • томатная паста — 1 столовая ложка;
       • соль;
       • масло подсолнечное — 0,5 стакана;
       • чеснок — 1 головка.

       Плов с говядиной классический рецепт на сковороде

       1. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками.
       2. Отличие процесса приготовления говядины от того, что ее нужно хорошо прожарить, иначе мясо будет жестким. Для этого в кастрюлю наливаем масло. Его должно быть достаточно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рис к рису». Хорошо нагреть и выложить кусочки говядины.
          
       3. Жарить со всех сторон, периодически помешивая на достаточно сильном огне.
          
       4. А пока готовим лук и морковь: нарезаем лук крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке.Как только кусочки обжарятся на сковороде, кладем к ним овощи.
          
       5. Перемешать и варить около 5 минут. За это время ставим чайник в кипение, нам понадобится кипяток.
       6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1 чайной ложки.
          
          
       7. Готовим еще пару минут.
          
       8. Выливаем промытый рис в чашку, которую не снимаем. Это будет мера воды. Залейте говядину и овощи ровным слоем риса.Если вы посмотрите на фото и думаете, что рис — это масло, я отвечу — хватит. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
          
       9. Наливаем воду. Его количество должно быть в 1,5 раза больше риса. Что это значит? Это означает, что на полную чашку риса требуется 1,5 стакана воды.
       10. Налейте воду в сковороду, положите в центр целую головку чеснока, накройте крышкой и сразу убавьте огонь до минимально возможного.
           
           
       11. Готовьте, пока вся вода не испарится, затем попробуйте рис.Верхний слой будет немного влажным, но тем не менее, внутри все готово, и если вы продолжите варить, пока верхний рис не станет мягким, у вас получится вязкая каша с мясом.
           
       12. Поэтому увеличиваем огонь и все хорошо перемешиваем на сильном огне. Затем выключите его, закройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
           

       Вот и все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подать приготовленную с ним головку чеснока.А если не знаешь или не помнишь … подавать маринованный или соленый огурец с пловом. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

       
       

       Вкусный плов: рецепт из говядины с фото

       
       

       А вот и обещанный плов в лаваше. Принцип такого приготовления был скопирован в армянском плове, но модернизирован за счет смеси черного и белого риса. Кроме того, в плове будут сухофрукты (его тоже часто готовят на Востоке).Для приготовления вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, их удобнее будет выложить лавашем.

       Что нам понадобится:

       • мякоть говяжья — 600г;
       Белый рис
       • — 1,5 стакана;
       • черный дикий рис — 0,5 стакана;
       • репчатый лук — 2 шт;
       • морковь — 2 шт;
       • лаваш тонкий — 2шт;
       • масло сливочное — 150г;
       • масло растительное — 50г;
       • изюм — 100г;
       • курага — 100гр;
       • куркума, перец, смесь специй — по 1 ч.
       • соль — 1 ч.
       • перец красный острый — 0.5 ч. Л.

       Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

       1. Рис необходимо предварительно замочить. На замачивание потребуется 10-12 часов. Поэтому, если вы планируете на ужин плов, утром замочите рис.
       2. Затем отвариваем оба вида риса до готовности. Каждый индивидуально в слабосоленой воде. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по правильному приготовлению черного риса на упаковке и обратите внимание, что в готовом виде он сложнее обычного белого риса.
          
       3. Мясо нарезать кусочками.
          
       4. Лук нарезать кубиками.
          
       5. Морковь крупными полосками.
          
       6. Теперь сначала приготовим мясо с овощами на плите. Сначала на сковороде со смесью масел: все растительное и наполовину сливочное. Сразу выкладываем мясо, овощи, сухофрукты и специи. Сушеные абрикосы при желании можно разрезать пополам. Обжарить до готовности, в конце приготовления посолить по вкусу.
          
       7. Пока готовятся говядина и овощи, приготовьте лаваш — нарежьте его полосками шириной 8 см.
          
       8. Смажьте казан половиной оставшегося масла.
          
       9. Выстилаем полоски лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с боков казана. Не отрезай, они нам понадобятся.
          
       10. На дно выложить белый рис.
           
       11. Затем слой говядины с овощами и черным рисом сверху.
           
       12. Накладываем свисающие края на рис, также внахлест.
           
       13. Таким способом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш.Сверху промазываем остатками сливочного масла. Ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.
           
           
       14. Накрыть казан блюдом и перевернуть на него плов.

       Подавать горячим. А на десерт попробуйте подать к этому блюду восточные сладости … Разве это не праздничный ужин?

Плов домашний с мясом. Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты. Приступим к приготовлению

Плов недавно снова приготовили. Мы ждали гостей, и мне захотелось приготовить для них что-нибудь вкусненькое! А поскольку это вкусное узбекское блюдо всегда хочется к любому столу, долго не раздумывая, решила его приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что теперь сами часто готовят его дома. И к моему приятному удивлению сказали, что готовят по моим рецептам из блога. Сказали, что наконец-то научились его готовить, и теперь у них всегда получается без сюрпризов.

Более того, один из гостей выразил пожелание, чтобы было бы неплохо иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиски. Да, время сейчас ценно для всех.

Что ж, выполняя просьбу друга и я в приподнятом настроении, потому что плов не только вкусно есть, но и здорово говорить о нем, я начинаю свой рассказ сегодня.

А начнем, пожалуй, с самого востребованного на сегодня. Также предлагаю взять его за основу для всех последующих рецептов. В ней я подробно опишу подготовку к самому процессу приготовления, и, конечно же, сам процесс.

Поэтому, если вы готовите по второму или последующим рецептам, обязательно ознакомьтесь с первым.В нем все очень подробно описано.

Готовится быстро, всегда вкусно получается. И что немаловажно, это довольно экономичное блюдо. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, в народе этот вариант пользуется большой популярностью. У меня уже есть блог, поэтому выбирайте сами, какой из них вам больше нравится.

Нам нужно:

• курица — 800 гр
• лук репчатый — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• чеснок — 2 головки
• масло растительное- 0.5 чашек
• специи — тмин, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобятся казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно китайскую. Если такового нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже я расскажу, зачем она нам нужна.

Подготовка:

Приготовление любого из восточных блюд требует особого подхода, и плов в этом деле не исключение.Приступать к его приготовлению нужно без спешки и суеты, всегда в отличном настроении, имея достаточно свободного времени.

Также требуется соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом этапе приготовления. В общем, к этому нужно отнестись серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящих узбекских блюд именно так, как их готовят на его родине.

Но сразу скажу, что задача вполне решаемая. В этом нет ничего невозможного.А когда говорят, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верят, это неправда. Готовить может каждый, а особенно тот, кто очень этого хочет.

1. Для начала займемся курицей, потому что именно с ней мы сегодня будем готовить. Для приготовления лучше покупать свежую или охлажденную курицу. Не используйте только грудь, бедра или крылья. Лучше всего, если курица будет целой. Разное мясо даст более насыщенный и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов будет вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки.Это касается абсолютно любого мяса, из которого вы собираетесь готовить.

Обычно в Узбекистане принимают на 500 грамм риса — 500 грамм моркови и столько же мяса. Но мяса всегда кладу побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило на всех. Что угодно, только мясо, как правило, едят первым.

Но если хотите, возьмите меньше мяса.

2. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем и довольно крупно нарезать. Если его мелко порезать, то сварится все мясо, так как готовится оно достаточно быстро.Будет лучше, если детали останутся целыми.




3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Для этого нужно иметь достаточно острый нож, иначе тонко не получится. И нам важно нарезать его таким образом, чтобы лук успел при варке испариться, отдав в готовое блюдо весь сок.




4. Сначала нарежьте морковь по диагонали, нарезав ее длинными тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. Постарайтесь аккуратно нарезать морковь, чтобы не порезаться.Когда ворс будет достаточно большим, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала вырежьте не более 2 — 3 пластин за раз.




Так что наберитесь терпения и отрежьте его как следует.

Морковь играет очень важную роль, она придает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь натереть, то желаемого эффекта мы не получим. Так же, как если бы вы нарезали его кубиками или толстыми кубиками.

Да целая наука! Но если хочешь вкусно поесть, нужно постараться овладеть этим!

5.Рис — тоже особая тема. Ни один магазинный рис не подойдет. Выбирайте сорта риса с удлиненной формой, круглозерные сорта для приготовления плова не подходят. Хороши сорта на пару, при варке они не развариваются, а рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.




Часто можно увидеть такую ​​картину на базаре в Средней Азии; покупая рис, пробуют его на зуб. Итак, если зерно легко перекусывается, то для плова такой рис не подходит, из него можно приготовить только кашу.Зерно должно быть твердым, точно не свалится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, пока вода не станет прозрачной. Это высвободит излишки крахмала, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса моются достаточно быстро. Но некоторые другие разновидности нужно будет мыть в течение 10 минут и более.

Кроме того, такие сорта тоже оставляют на короткое время в воде, дают им полежать, чтобы рис набух и быстрее сварил.

6. Пряности тоже нужны, без тмина он не получит желаемого аромата. Он дает настоящий запах и вкус, без него блюдо не получится по-настоящему узбекским. Часто добавляют молотый кориандр. Барбарис тоже никогда не будет лишним. Поэтому приобретайте их заранее.

7. Чеснок также добавляется для аромата. Необязательно полностью очищать его от кожуры и нарезать кусочками. Вам просто нужно очистить место, где располагались корни, могут быть остатки земли, и снять верхние слои рубашки.Также тщательно промойте чеснок.

8. Плов желательно готовить в казане, он получается самым вкусным. Это связано с толстыми стенками и равномерным нагревом. Если казана нет, то приготовить его можно на толстостенной сковороде с высокими бортиками. Нет необходимости в большом походе, но вы можете полностью прокормить семью.

Кажется, все готово. Можно приступать к приготовлению.

Подготовка:

1. В казан налить масло и прогреть до серой дымки.Не смотрите, что масла много, не уменьшайте его количество. Ингредиентов тоже много, и необходимо, чтобы каждая частица была слегка смазана маслом.

2. Положите кусочки курицы в казан, чтобы не обжечься. Чтобы масло не разбрызгивалось, курица должна быть сухой. Заранее солить или перчить его не нужно. Нам нужно быстро получить золотисто-коричневый цвет, чтобы мякоть оставалась сочной внутри. Для этого нам понадобится максимальный огонь.




Обжарьте курицу до золотистой корочки.Периодически перемешивайте содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, сразу перемешать. Если он начнет подгорать, вы можете уменьшить огонь до среднего и довести лук до мягкого или золотистого цвета.




4. Налейте стакан горячей воды и дайте луку покипеть 10 минут, пока вся вода не выкипит. За это время лук станет практически прозрачным.

5. Пришло время моркови. Как мы помним, придает вкус и цвет. А чтобы получить золотистый цвет, морковь нужно слегка обжарить, чтобы из нее вышел сок.В этом случае делать сильный огонь не нужно. Морковь должна томиться больше, чем жареная.




После того, как морковь потемнела в течение примерно десяти минут, не забывая при этом перемешать содержимое казана, переходите к следующему этапу.




6. Теперь пора добавить специи, соль и перец. Перемешайте, затем воткните две головки чеснока прямо в середину. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплывал, когда мы добавляем воду.

После этого мы больше ни во что не будем мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Тщательно разровняйте по всей поверхности.




8. Тогда очень важный момент, нужно правильно долить воду. Вам понадобится горячая вода, поэтому заранее вскипятите чайник.




Обязательно налить воду в казан через отверстия в шумовке. Этот простой шаг удержит рис на месте. Необходимо, чтобы морковь не плавала. А если налить воду из чайника прямо на рис, то образуется воронка, и морковь тут же всплывет.

9. Воду налить так, чтобы она покрывала рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если опустить в воду (хотя она будет горячей), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Доведите содержимое до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего.

10. Дождавшись закипания воды, дайте ей закипеть 5 минут, затем попробуйте бульон. Пока есть бульон, его можно солить, если соли мало. Когда отвар выкипит, солить будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Рис варить почти до готовности, закипание должно происходить равномерно по всей поверхности. В противном случае рис, с одной стороны, сварится, а с другой — может остаться сырым.

За это время на поверхности не должно оставаться жидкости. Но она все еще оставалась внутри. Его тоже нужно выкипеть, иначе получится обычная каша.




Для этого аккуратно соберите стопку риса. Чтобы сделать это правильно, нужно взять шумовкой и собрать рис от края к центру.По краям рис уже полностью готов, а вот в середине ему было труднее добраться до готовности. Поэтому мы поможем ему в этом.




Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку готовой. Когда горка будет готова, возьмите китайскую палочку или ложку с длинной ручкой и вращательными движениями проделайте дырочки по всей поверхности горки. Делать их нужно до самого низа, из-за чего простая ложка не подойдет, просто длины ее ручки будет недостаточно.

У всей воды, которая оставалась под нами, теперь есть выход. И уходя, по пути она поможет еще сырому рису достичь желаемого состояния. А чтобы это произошло, да к тому же нижний слой не горит, огонь нужно свести к минимуму и накрыть казан крышкой.

12. Затемните его вот так на 15 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышку, накройте полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. То, что еще не приготовлено, будет распариваться.

Оставить блюдо в таком состоянии на 15 минут. Затем откройте крышку, чтобы конденсат, образующийся на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, а потом выложить на отличное блюдо … Однако есть особые виды приготовления, и сегодня мы поговорим о них, где его не перемешивают, а раскладывают слоями. Сначала рис, потом морковь и последний слой выкладывают мясом. Чеснок все венчает.

Сохранил внешний вид, но резко изменился вкус.Придав его аромат рису, он, в свою очередь, впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Обязательно попробуйте! У него есть как фанаты, так и противники. Кому-то очень нравится этот чеснок, и я один из них. А кто-то не понимает этого вкуса.

В любом случае он уже сделал свое дело, а значит, если не съешь, просто выбрось.

Кусочки курицы при желании можно оставить целыми, а можно разрезать на более мелкие порции, пока кто-то удаляет все кости.Тут дело вкуса!




14. Плов подать на большом плоском блюде, посыпав зеленью.

Также обычно подается с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, заправленным растительным маслом.

И ни майонеза, ни кетчупа! Настоящий плов в добавках не нуждается.

А потом я встретил людей, которые спрашивали его о том или ином. Не сдавайся! Вкусный плов настолько вкусен, что незаметно можно съесть «даже ложкой».

Вот и все! Написано много, согласен. Но это только для того, чтобы все понимали! Все становится быстрее!

Как вам рецепт? Вы, наверное, уже почувствовали, насколько вкусно это получится? И они считали себя правильными, иначе и быть не могло. Что ж, если вы не устали, то переходите к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту — «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу объясню, почему именно этот рецепт классический.Ну, во-первых, это самый готовый рецепт в Узбекистане. Его готовят везде. Во-вторых, это основа всех остальных. Уже на этой основе готовятся все остальные варианты, с добавлением множества других ингредиентов. Сегодня мы рассмотрим некоторые из них.

Этот рецепт очень подробно описан в одной из моих статей. И поэтому сегодня я лишь вкратце напомню все основные моменты. Кто хочет приготовить по этому рецепту, подробное его описание.

Нам нужно:

• баранина — 700-800 гр
• курдючный сало — 100 гр
• лук репчатый — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• тмин — 1 чайная ложка
• специй — для плова (по желанию)
• чеснок — 2 головки (по желанию)
• соль — 1 ст. ложка
• перец — по вкусу
• зелень — для посыпки

Подготовка:

В этом рецепте также есть этап приготовления, он такой же, как и в первом рецепте.Здесь я лишь вкратце опишу все этапы, а подробности рассмотрим выше.

1. Здесь есть одна особенность, которую следует обсудить более подробно. В рецепте должны использоваться мясо и мякоть без костей. Желательно для этого использовать баранину. Но если вам не удалось найти хороший кусок такого мяса, то купите говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.




Вымойте мясо на костях и обсушите. И мякоть нарезать небольшими кусочками, размером 2-3 см, не более.




Еще нам нужен курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его нужно нарезать кубиками 2 на 2 см. Но если вы его не нашли, то используйте только растительное масло. Но в этом случае потребуется взять 200 мл.

2. Теперь нам нужно нарезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. И можно приступать к приготовлению.







3.Поставьте казан на огонь и хорошо его прогрейте. Затем убавляем огонь до среднего и кладем рубленый курдючный жир, выпариваем до появления шкварок.

Затем добавьте растительное масло.

4. Или сразу влить масло, хорошо прогреть до серой дымки и аккуратно положить в казан мясные кости, чтобы не обжечься. Обжарить их до золотистой корочки на сильном огне. Необязательно, чтобы сок «запекся» в мясе, и оно не стало сухим. Вот для чего нужен большой пожар.




5.Добавить нарезанный лук и обжарить до слегка золотистого цвета или мягкости.




6. Добавьте измельченную мякоть. Его следует равномерно выложить на семена и лук, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Вы можете перемешивать, когда мясо нагреется, то есть примерно через 4–5 минут.

7. Обжарьте и это мясо. У нас масло горячее, и оно достаточно быстро поджарится. Он также должен слегка подрумяниться.

8. И как только это произойдет, добавьте морковь.Также даем ему пару минут на разогрев и только после этого шумовкой перемешиваем все содержимое.




Обжарить морковь на среднем огне 5 минут, за это время она станет немного мягкой и подрумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, при ее употреблении блюдо имеет менее сладкий вкус … Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению, такой моркови у нас нет, и мы используем привычные нам сорта.

9.Влить в содержимое половину тмина и залить все холодной водой. Он должен полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время из моркови выделится сок, а бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это придаст приятный цвет всему блюду в целом.




То, что у нас получилось, сейчас в Узбекистане называется «зирвак», то есть это некая основа для плова. Он придает цвет, аромат и вкус всему блюду.Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если вы используете чеснок, вставьте его между семенами. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе уже можно легко удалить кости с мяса. Их вынимают, кладя мякоть обратно.

Но можно оставить, чтобы потом убрать. Это то, чем я занимаюсь. Попросите их добавить в бульон еще бульона.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавить только тмин (мы его уже добавляли) и молотый кориандр.Барбарис тоже хорош. Если он у вас есть, то смело добавляйте целую столовую ложку. Будет вкусно. У риса будет легкая приятная кислинка.

11. Промытый рис равномерно распределить по всей поверхности зирвака. Если рис не пропаривается, то предварительно замочите его в теплой воде на 20 минут.




12. Залейте воду через отверстия в шумовке так, чтобы она покрывала рис на высоте фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см.Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не закипала, а лишь слегка булькала. Попробуйте соль

13. Примерно через 15 минут почти вся вода должна испариться, к этому времени рис должен быть приготовлен на 90%. Если по какой-то причине он все еще влажный, можно добавить еще горячей воды.

14. Если рис почти готов, сформируйте горку и проделайте в ней отверстия до самого низа. Добавьте остаток тмина, втирая его в ладони для аромата.




15.Установите очень небольшой огонь и тушите, накрыв крышку полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. Он хорошо пропарит рис, который еще не достиг желаемого состояния. Тушим 15-20 минут.

16. Потом выключите газ, не открывайте крышку. Дать постоять еще 10-15 минут, чтобы блюдо остыло.

17. После этого откройте крышку и аккуратно перемешайте содержимое прямо в казане. Используйте для этого шумовку. В то же время мясо нарежьте на кости, удалите кости и нарежьте мясо.




18. Выложите плов в большую плоскую тарелку. Сверху выкладываем кусочки мяса и цельный чеснок. Посыпать зеленью.

19. Ешьте с удовольствием!

Иначе не получится. Наше блюдо сегодня получилось очень вкусным. Больше нельзя, но все равно есть, рука невольно тянется к ложке.

Ешь, не бойся. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него не будет. Только одно преимущество.

Если вы еще не устали, то перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис Девзира растет только в одном месте на нашей планете — в Ферганской долине в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Имеет коричневато-розовый цвет. Это порошок из скорлупы перемолотого зерна. Когда вы моете рис, порошок смывается, но на зерне остаются коричневые бороздки.

Благодаря этому можно отличить, настоящий девзира это, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все овощные соки и жиры. А потому получается очень вкусно.

Купить можно на рынке у знающих людей, или в дорогих супермаркетах. Последний раз покупал на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса нет, то ничего страшного. Можно приготовить его из обычного длиннозернистого, лучше на пару. Не закипит и плов получится на 100% рассыпчатым.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Простите, уважаемые узбеки.Я знаю, что вы не готовите блюда из свинины. Но в России их готовят везде. Поэтому приведу рецепт, чтобы если кто-то хочет готовить из свинины, то пусть делает это правильно.

Этим летом впервые приготовила для себя. Получилось очень вкусно! Я приготовил его по просьбе друга, можно сказать, в поле. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться, хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами.Конечно, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины или говядины. Как это на самом деле приготовлено. В конце концов, я хочу дать вам узбекский рецепт. Его готовят ранней весной, когда зарождаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, мы специально ехали в горы за ними. Однажды в местных горах под названием Аманкутан я нашел двух огромных сморчков, по килограмму, а то и больше каждый. Плов готовили с одного, прямо в горах на ночь.Приготовлено без мяса. Было вкусно и невероятно!

Еще у нас есть сморчки, и кто их в мае собирает, готовьте из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, как свежими, так и замороженными, и даже с шампиньонами. И как вы уже поняли, готовить можно с мясом или без него. Готовлю сегодня с мясом. Если вы решили готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его не существует, а все остальное оставьте без изменений.




Для вегетарианцев и соблюдающих пост — это будет самое замечательное сытное блюдо!

Нам нужно:

• свинина (или другое) — 400 гр
• грибов — 400 гр
• морковь — 600 гр
• лук репчатый — 250 гр
• рис — 600 гр
• сливочное масло топленое- 100 гр
• масло растительное — 100 гр
• чеснок — 1 головка
• зира, кориандр — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1.Мясо промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 3 — 4 см. На кости можно использовать как мякоть, так и мясо, например, ребра.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода была стеклянной. Если грибы заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем.




3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Морковь — соломка. Как это сделать, см. Рецепт 1. Чеснок промыть, удалить верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни.Оставьте голову полностью в «рубашке».




4. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Если он не запаренный, а достаточно твердый, то замочите его в теплой воде на 20 минут.

5. Разогреть казан и налить в него растительное масло, прогреть до легкой дымки. Осторожно, чтобы не обжечься, кладем мясо в масло. Для этого можно использовать шумовку.




6. Быстро обжарить мясо до золотистой корочки. Жарить нужно достаточно быстро, так как масло горячее.Быстрое обжаривание дает корочку, благодаря которой сок сохраняется внутри, а мясо не получается пересушенным.

7. Сразу добавить топленое масло и лук. Обжарьте его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавьте грибы. Они должны быть достаточно крупными, чтобы вам не приходилось искать их после приготовления. Кроме того, следует учитывать, что при жарке грибы уменьшатся в объеме минимум вдвое. Обжаривайте все вместе 5-7 минут.

9.Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешайте и обжарьте около 10 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Получился красивый и ароматный зирвак. К нему добавляем чеснок, который стараемся глубже утопить в толщу мяса, грибов и моркови.




При необходимости убавьте огонь, ничего не должно гореть.

10. Залейте рис, разложив его тонким ровным слоем. Мы стараемся покрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла при добавлении воды.

11. Залейте в шумовку горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см, или на фалангу указательного пальца. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь. Через 5 минут отведайте отвар, если вам кажется, что соли мало, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к этому времени должен быть почти готов. Если он окажется влажным, то можно добавить немного воды.

Если его готовность 90%, то делаем горку, собирая рис от краев к центру, деревянной палкой проделываем дырочки до самого низа.Затем нужно убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и накрыть полотенцем, чтобы из казана не выходил пар. Он должен делать свою работу и варить рис до готовности.

13. Через 15 минут выключите огонь и оставьте плов томиться еще 15 минут под крышкой.




14. Готовый плов размешать прямо в казане, делать это осторожно, чтобы не сломать рис и не повредить грибы. Затем поместите его на большую плоскую тарелку.Посыпаем зеленью и наслаждаемся!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, тебе понравится. Также надеюсь, что вы догадались, как его приготовить без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, с удовольствием отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторять рецепты, хочу приготовить этот вариант плова с айвой, а можно заменить тыквой.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят, когда айва или тыква впитывают весь солнечный свет и становятся вкусными и ароматными.

Я сегодня готовлю с красивой айвой. Но вы можете смело менять слово айва на слово тыква, так как в обоих случаях блюдо готовится одинаково.




Сразу скажу, что безумно вкусно получается. Если честно, мы в нашей семье настолько избалованы разными вариантами этого блюда, что оно давно стало для нас легким повседневным блюдом … Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда мой муж принес с рынка большой и вкусно пахнущий фрукт, он сразу обозначил: «Это на плов.»И это не обсуждалось.

Нам нужно:

• баранина (говядина) — 600 гр
• курдючный сало — 100 гр
• Айва — 350-400 гр
• Масло растительное — 0,5 стакана
• лук репчатый — 300 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 ч. Л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• барбарис — 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

Для приготовления ингредиентов и нарезки внимательно прочтите первый рецепт.И здесь мы остановимся на самом рецепте.

1. Мы используем мясо как минимум баранину или говядину. Также можно приготовить свинину. В Средней Азии это мясо не готовят, но мы можем это сделать. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Опять же, вам нужна мякоть и мясные кости. Я снова использую баранину, и у меня в запасе есть курдючный жир. Если его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае вам понадобится чуть больше полстакана, а конкретно 200 мл.

2.Мясо нарезать крупными кусками размером с мясную кость. Сало нарезать небольшими кусочками.

3. Будем варить в казане. Разогреваем, затем выкладываем жир и слегка обжариваем. Можно жарить до хрустящих корочек, а потом убрать. Хочу сохранить на вкус, поэтому жарю несильно, а потом выношу в отдельную тарелку.




В казан налейте масло, хорошо прогрейте и положите мясные кости. Обжарить их до золотистой корочки на сильном огне. Хорошо прожаренное мясо сохраняет внутри весь сок и готовится быстрее.




4. Когда кости обжарятся, добавьте куски мяса и жира, которые вы удалили. Подождите 3 минуты, пока они не нагреются на пару, затем перемешайте и обжарьте все вместе, также до золотистой корочки. Важно не пережарить мясо, иначе бульон получится темным, а плов от этого подрумянится. И не только цвет, пострадает и вкус.

5. Положите лук в казан. Подождите еще 3 минуты, пока он не нагреется, а затем перемешайте с мясом.Обжарить до золотистой корочки. Затем залить горячей кипяченой водой и варить содержимое, пока мясо не начнет отходить от кости.




Это может занять от 30 минут до часа. Если мясо молодое, оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костлявые куски мяса вы используете. Некоторые готовятся быстрее, а другим может потребоваться немного больше времени.

Во время варки лук тоже потеряет форму, будет похож на пюре. Это хорошо, он насытит бульон, в котором рис будет вариться по своему вкусу.Жир из курятины также испарится и станет полностью невидимым.




6. Пока мясо варится, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела терпкого вкуса.




Тщательно промойте, затем разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Затем нарезать ломтиками в форме полумесяца среднего размера, толщиной 0,5 см. Если плод большой, как оказалось у меня, то разрежьте каждую дольку еще на две половинки.

7. Обжарить ломтики в минимальном количестве растительного масла до румяной корочки. Затем положите на бумажную салфетку.




Следует помнить, что айва очень быстро темнеет при разрезании, поэтому перед жаркой ее можно некоторое время подержать в холодной воде. Затем положите на бумажные полотенца и обсушите. Так ломтики не потемнеют и сохранят красивый солнечный цвет.

8. Когда мясо будет готово, натрите его на кости и удалите кости.Отправьте мясо обратно.

Это необходимо, если вы готовите еду для гостей. Если готовить для себя, то косточки можно оставить. Например, нам очень нравится, когда мясо выкладывается на костях. А муж всегда просит не чистить их раньше времени. И я не против. Ведь плов будет вариться еще 40 минут, поэтому жира от них за это время прибавится еще больше.

9. Что бы вы ни делали, пришло время моркови. Выкладываем его поверх мяса и даем постоять 2 — 3 минуты, не мешая, чтобы оно прогрелось.Затем перемешайте и тушите все вместе около 10 минут. Следите, чтобы морковь не пригорела. Если для этого недостаточно собственного сока и бульона, можно добавить немного горячей воды.




10. Добавить тмин, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Еще добавляем барбарис. Итак, наш зирвак готов.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он придает замечательную легкую кислинку всему блюду. Можно добавить, как большой черный, так и красный поменьше, разницы нет.

11. К тому времени, как морковь немного размякнет, рис должен быть готов. В первом рецепте подробно описано, как его приготовить, поэтому я не буду повторяться.




Выкладываем ровным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И залить кипяченой водой, через отверстия в шумовке налить воду, чтобы рис не поднимался из струи воды и не оголял морковь, он должен оставаться накрытым.

Воды должно быть 1.На 5 — 2 см выше моркови.

12. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его, дайте покипеть 5 минут и попробуйте бульон на предмет солености. При необходимости добавьте. Пока есть вода, она равномерно распределяет ее по всей поверхности блюда.

13. Довести рис до готовности на 85-90%, вода к этому времени не должна оставаться на поверхности. Выкладываем дольки айвы, а горку собираем так, чтобы айва осталась внутри.




Если по краям у стен тоже не видно воды, то осторожно проделайте палкой ямки в холме до самого низа.При этом айву стараемся не протыкать. Когда вы ударите кусок палкой, обойдите его. В этом случае палочку нужно повернуть, она сама оттолкнет целую айву в сторону.




Закрываем крышкой и накрываем полотенцем, чтобы пар не уходил в щели.

14. Убавьте газ до минимума и тушите 10-15 минут. Затем выключаем газ, крышку открывать и держать еще 10-15 минут не нужно.

15. Затем осторожно перемешать содержимое и выложить на большую посуду. Сверху на готовое блюдо выложить кусочки мяса.




16. Теперь нужно посыпать плов свежей зеленью и подать на восхищение всех присутствующих. Ешьте с удовольствием!




А удовольствие и восхищение обязательно! Рассыпной рис, тушеная морковь и айва, с ароматом тмина, дополнительной кислинкой барбариса, легким вкусом жирного курдючного сала, бережно обволакивающего буквально каждое рисовое зернышко! Это просто волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом.Даже не знаю, что может быть вкуснее!

Здесь всего 3 рецепта, и статья получается совсем не маленькая. Это плов! Либо не пишите о нем, либо пишите от души, а это очень много значит! Иначе невозможно! Особенное блюдо, требующее особого отношения!

Если вы готовы получать больше рецептов, то я готов поделиться ими дальше!

Вкусный самаркандский плов

Я не могу оставить сегодняшнюю подборку без вкусного рецепта… Это моя любимая. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что научилась готовить блюдо по этому рецепту, а может потому, что это просто самый восхитительный и красивый плов из всех, что я знаю.

Я уже очень подробно описал в одной из статей, как он готовится. А значит, вы его найдете и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после варки рис не смешивается со всеми остальными ингредиентами.Он раскладывается на блюде слоями, как и был приготовлен. Сначала выкладывается рис, затем в последнюю очередь выкладывается морковь с мясом и чесноком.

Морковь не жареная, а тушеная. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же насыщенный тушеный вкус.

Мясо нарезают крупными кусками, обязательно используется мясо на костях. Перед тем, как положить в блюдо, удаляют кости и нарезают мясо небольшими кусочками.




Подается с крупно нарезанными помидорами и огурцами, зеленью и зеленым луком.

Если вы любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то обязательно приготовьте! Поверьте, оно того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горошком и изюмом

Ну а какая свадьба без плова? Вся свадьба в Узбекистане в целом судят по тому, что это был за плов. Поэтому, чтобы приготовить его правильно и вкусно, приглашают особых мастеров, имеющих большой кулинарный опыт. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины и женщины умеют ее готовить.

Чтобы сделать жизнь молодежи счастливой и насыщенной, в плов добавляют семена граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и означает, например, что в семье много детей, чтобы в доме жили богатство и изобилие, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладут барбарис, а значит крепкое здоровье и долголетие.

Также можно добавить сушеные абрикосы и рубленое вареное яйцо.




Из-за большого количества компонентов важно, чтобы в плове все было сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Сегодня предлагаю приготовить плов со всеми ингредиентами, но по этому рецепту можно приготовить только из нута, или только изюма, или гранатов.

Нам нужно:

• баранина или говядина — 700 гр
• курдючный жир или масло растительное — 200 гр
• рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
• лук репчатый — 250 гр
• чеснок — 2 головки
• морковь — 600 гр
• изюм — 100 гр
• нут — 100 гр
• барбарис — 50 гр
• гранат — 1 штука (200 гр)
• зира — 1 ст.ложка
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Нут следует замачивать заранее, желательно даже за сутки до приготовления. За это время можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться вдвое. Когда вы его откусите, он перестанет быть твердым, и его следует жевать.




2. Приготовление мяса. Его следует вымыть, просушить и нарезать крупными кусками по 150-200 гр. Сало-курдюк нарезать небольшими кубиками размером 2 на 2 см.Если нет жира, то приготовьте растительное масло. Вы также можете использовать 100 г сливочного масла и 100 г жира.

3. Для свадебного плова используется особый сорт риса — девзира. Этот сорт специально выращивают для его приготовления. Это довольно редко и дорого. Произрастает только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный продолговатый рис, покрытый слоем розовой пудры. Поэтому его называют розовой жемчужиной Востока.




Этот рис не шлифуется, благодаря чему сохраняет все свои питательные свойства, в нем много витаминов и минералов.К тому же он довольно твердый, поэтому в процессе приготовления не будет слипаться и останется рассыпчатым.

Если у вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов вам гарантирован. К сожалению, даже на рынках Средней Азии можно легко наткнуться на подделку. Поэтому нужно обладать специальными знаниями и умением выбирать.

Поскольку он очень твердый, его необходимо предварительно замочить в слегка подсоленной воде на несколько часов.

Если такого риса нет, то можно использовать пропаренный рис, который продается в каждом магазине, в этом случае его нужно просто тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.Замачивать его не нужно.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкими полосками толщиной 3 см и длиной 5-6 см.




5. Перебрать изюм и барбарис, удалив с них палочки. И приступаем к приготовлению.

6. Поставить казан на огонь и хорошо его прогреть. Выложить жир из курятины и выпарить его до появления шкварок, затем удалить шумовкой.

Если вы используете масло, налейте его и хорошо прогрейте.

7.Обжарить мясо на масле; после жарки у вас должна получиться румяная корочка. Добавьте половину тмина и 1/3 лука и продолжайте жарить, периодически помешивая шумовкой. Обжарьте мясо и лук на сильном огне, пока лук также не подрумянится.

8. Выложите морковь поверх лука, разровняйте по всей поверхности, но не перемешивайте. Затем горох, с которого предварительно была слита вся вода, и промыты чистой водой. Мы его тоже не смешиваем.

9. Затем переверните слой изюма, который, в свою очередь, равномерно посыпьте барбарисом.Выложите чеснок.




10. Залить содержимое холодной водой, проливая ее через отверстия шумовкой, чтобы слои не перемешивались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрывала слой с горошком. Солить по вкусу.

Дайте воде закипеть. Затем убавьте огонь до минимума. Оставить на медленном огне 40-50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо пропарятся и передадут зирваку все свои вкусовые достоинства.

11. Добавьте немного горячей воды, дайте ей покипеть в течение 5 минут и осторожно выньте мясо. При этом стараемся сильно не нарушать слои.

12. Увеличьте огонь до сильного и разложите рис ровным слоем. Поваренная соль.




Посыпать тмином. При необходимости добавьте воды, она должна покрывать рис на 1 см. Помните, что добавлять его нужно через отверстия в шумовке.




13. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы он был однородным по всей поверхности.Если кипение будет неравномерным, то приготовится и рис. Готовьте, пока вся вода не испарится. К этому времени рис должен быть готов на 85-90%.




Если да, то положите мясо обратно в котел, слегка вдавив его в рис.

14. Смешать оставшуюся часть лука с оставшимся тмином и выложить сверху. Затем плотно прикрыть крышкой, можно для верности накрыть полотенцем, чтобы не выходил пар, и оставить на очень слабом огне тушиться 20-25 минут.

15. Откройте крышку. Аккуратно снимите верхний слой лука в отдельную миску. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте ломтиками, даже пластинами, как вам нравится.

16. Выложить на большую посуду плов в виде горошины. Предварительно можно аккуратно перемешать в казане, а можно сначала положить рис, а уже потом поверх гороха с изюмом и морковью.

Осторожно выложите кусочки мяса сверху. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подавать в отдельной миске как закуску.Также подайте свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Ешьте с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по-другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов, есть еще много рецептов, которые просто невозможно предложить все в одной статье! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их сначала подготавливают, затем надевают толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по той же схеме, что, например, Ферганский классический. Только после приготовления зирвака сначала выложите ожерелье из виноградных листьев и варите их до готовности около 40 минут. Затем вынимаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80%, снова положить голубцы и тушить при закрытой крышке еще 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте покипеть еще 10-15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо из болгарского перца небольшого размера… Тоже довольно вкусно получается.

Есть также вариации и вариации в зависимости от места, где он готовится. Например, бухарский плов, который готовят с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже упомянутые выше Самаркандский и Ферганский варианты.

В общем, понимая, что делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. А теперь постараюсь дать основные положения по всем видам и разновидностям.

• К приготовлению этого блюда всегда следует подходить только с добрым и позитивным отношением
• кулинария не терпит суеты и спешки
• все ингредиенты следует подготовить заранее — овощи нарезать, промыть и подготовить рис, положить под мышку специи, вскипятить воду. Во время готовки не рекомендуется отвлекаться на эти вещи. Требует максимальной концентрации на самом процессе приготовления
• для приготовления желательно иметь казан, либо толстостенную посуду с высокими стенками.Только в такой посуде тепло будет равномерно распределено и блюдо получится таким, как должно. Например, в обычных блюдах рис готовится быстрее у стенок и остается влажным внутри. Переместить и приготовить его будет сложно, к тому времени рис сварится на стенках.
• Мясо в основном используется с бараниной или говядиной. Его также готовят из курицы. Ну и из свинины готовим.
• если есть возможность запастись жирхвостом то делай, не пожалеешь.С ним любой плов вкуснее вдвойне. Это также более полезно.




• Чтобы мясо получилось вкусным, его нужно жарить на сильном огне, чтобы оно быстро «заклеилось» и приобрело золотисто-коричневый цвет. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок потечет и мясо будет невкусным.
Лук
• необходимо нарезать полукольцами очень тонко. Лук придает сок и вкус, при варке становится пюре и совершенно незаметен в плове.Нельзя нарезать лук кубиками для приготовления.
• Морковь не натереть на терке, нарезать кубиками, толстыми блоками. Хотя слово «нет», наверное, не совсем правильное, но возможно, но для плова оно так не режется. Морковь нарезать соломкой длиной 5-7 см и толщиной не более 0,5 см.
• Чтобы приготовить вкусное и настоящее узбекское блюдо, необходима зира, или ее еще называют тмин. Без него плов не готовят.
Кориандр
• также можно использовать как пряность; это молотые зерна кинзы.Также очень вкусное блюдо получается с добавлением барбариса.




• Рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на упаковке написано пропаренное. Такой рис не слипается и получается рассыпчатым. Ядра нельзя измельчать, а при укусе они не должны легко ломаться.




• Круглозерные сорта лучше не использовать. В них много глютена, и он хорош для вареных каш, но не для плова.
• во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
• Лучший рис для приготовления плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках Узбекистана. И тогда вас легко обмануть. Перед покупкой прочитайте в Интернете, как выбрать подходящий.
• Для приготовления каждого вида риса требуется определенное количество воды. Это можно определить только опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

— добавить немного горячей воды, а если в горке уже проделаны ямки, то можно доливать воду прямо в них, чтобы рис пропаривался равномерно.

Что делать, если рис готов, а воды еще много?

— откройте крышку и увеличьте огонь. С помощью шумовки можно немного отодвинуть рис от стены, чтобы горячие стенки помогли воде быстрее испаряться.

В этом случае нужно быть осторожным, чтобы внизу ничего не пригорело.

• Уваривание во время варки рис должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он будет вариться неравномерно
• После того, как плов полностью будет готов, откройте крышку, чтобы скопившийся на ней конденсат не стекал обратно в казан.Излишек воды в рисе бесполезен.
№
• Не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не стоит подавать к нему салаты с майонезом.




Приготовление плова сродни искусству. Поэтому для того, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, нужно учиться. И учиться можно, только готовя его, каждый раз постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда вы начнете замечать все нюансы, постигать все тонкости.

Вроде все.Статья получилась отличной, надеюсь, она будет вам полезна. Напишите в комментариях, если вы сочли это полезным для себя? Вы узнали что-то новое для себя в приготовлении этого изысканного узбекского блюда? А также напишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что-то не получилось, не отчаивайтесь, пишите, опишите, что не получилось и я вам помогу. В следующий раз обязательно получится!

А также поделитесь с друзьями.Буду благодарен поставленным вами лайкам.

Ну, на этом я и закончу. Всего наилучшего и приятного аппетита тем, кто сегодня приготовил плов!

Самый обычный рецепт приготовления плова в домашних условиях. Мясо говядины или баранины, лук и морковь. Правильный длиннозерный рис … И конечно же восточные специи. Мы жили в Ташкенте несколько лет. В обычных семьях из имеющихся продуктов плов готовили именно так.

Состав

• говядина — 600 г;
• моркови — 300 г;
• репчатый лук — 200 г;
• рис длиннозерный — 400 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 100 г;
• зира — 1 чайная ложка;
• сухой барбарис — 2 чайные ложки;
• семян кориандра, перец черный молотый — 0.По 5 чайных ложек.

Очистить и вымыть морковь и лук. Морковь нарезать соломкой достаточно большого размера. Лук нарезать четвертинками и мелко нарезать. Чеснок тщательно промыть, очистить от кожуры и кожуры, но не делить на зубчики, будем готовить целиком. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 60-70 г.

Налейте растительное масло в кастрюлю или неглубокую сковороду и нагрейте до появления дыма. Здесь рекомендуется взять небольшую очищенную луковицу, окунуть ее в масло, обжарить, вынуть и выбросить.Эта процедура должна наполнить масло ароматом. Не жадничайте и проделайте эту операцию. Затем положить мясо в масло, обжарить до образования светло-румяной корочки, время от времени помешивая шумовкой.

В сотейник для мяса насыпьте нарезанный лук и обжарьте. Затем положить нарезанную соломкой морковь, обжарить на сильном огне примерно 8-10 минут. Добавить в сковороду тмин, семена кориандра, перец и убавить огонь. Не лишним будет добавить горсть замоченного нута и промытого изюма.Добавьте целую головку чеснока.

В кастрюлю налейте кипяток, чтобы он полностью покрыл мясо. Бульон посолить и тушить на медленном огне 1 час под закрытой крышкой. Готовим зирвак. Так называется основа для плова, состоящая из жареного и тушеного лука, моркови и мяса со специями.

Рис промыть до полной прозрачности в нескольких водах. Выложите рис ровным слоем по всей поверхности сотейника, не смешивая с зирваком.В кастрюлю налейте кипяток, чтобы он покрыл рис на 1 сантиметр. Накрыть крышкой, увеличить огонь и тушить. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте без крышки до полного впитывания жидкости. Затем закройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности 20-30 минут.

Плов готов. Осталось красиво подать к столу. Для этого на отдельную тарелку выложите головку чеснока и кусочки мяса. Мясо нарезать кусочками по 2 см.

Говядину хорошо промыть, нарезать крупными кусочками и слегка обсушить кухонными бумажными полотенцами.

Лук очистить, крупно нарезать.


Морковь необходимо нарезать крупными кусочками. Если его мелко порезать, то он просто сварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать спелые, а не молодые.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при длительном тушении, как требует рецепт узбекского плова с говядиной, она сварится и превратится в кашицу. Спелая морковь имеет самый насыщенный вкус , лучше сохраняет форму во время варки.


Зрелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус , а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Плов из говядины желательно готовить дома в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не подгорели при жарке и тушении (я готовлю в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отваливаться.Антипригарное покрытие плохо переносит механические нагрузки при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.


Идеальный вариант — взять казан из чугуна … Он хорошо сохраняет тепло, позволяет блюду медленно закипать. В алюминиевой посуде, наоборот, плохо удерживается тепло, поэтому вывести вторую в состояние томлением не получится. Чтобы плов приготовился равномерно по всему объему, возьмите казан сферической формы, а не плоский.Сферический казан равномерно нагревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно закрывать кастрюлю.

Размер казана выбирайте исходя из количества порций и с учетом того факта, что рис увеличивается в объеме во время приготовления. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому казан объемом 7 литров будет оптимальным.


Налейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте на сильном огне.


Осторожно выложите нарезанное мясо в кипящем масле и сразу перемешайте.В противном случае он будет прилипать к стенкам казана. Кроме того, отваривание немного «запечатывает» волокна мяса, не давая им потерять сочность. Жарить мясо около 10 минут.


Добавьте к мясу крупно нарезанный лук. Смешиваем.


Через минуту положить нарезанную морковь.


Далее выложите все подготовленные специи и насыпьте соль. В списке ингредиентов рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали самые популярные в Азии специи — куркуму, тмин, барбарис.Однако можно добавить и другие специи, которые отлично оттенят вкус говяжьего мяса — красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, семена горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.




Заполните мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан закройте крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами 20 минут.


Через 20 минут положите хорошо промытый пропаренный рис в казан. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалите с поверхности (крахмал заставляет зерна слипаться во время приготовления).Крахмал идеально смывается, если зерна залить горячей водой и сразу слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для того, чтобы правильно приготовить рис для плова, его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что то, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов, зависит от сорта выбранного риса.

Наиболее подходящие злаки — это такие злаки, которые способны хорошо впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй.Настоящий рис для плова должен идеально держать форму, не выкипать, не слипаться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов рассыпчатый.


Поэтому повара советуют в этом случае приобретать коричневый длинномерный рис или красный, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший максимум полезных веществ … Варят его в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для приготовления плова.Также хорош белый пропаренный рис удлиненной формы (например, жасмин или басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.


В магазине можно купить смесь двух видов злаков — пропаренного и дикого риса. В крайнем случае используйте продолговатый шлифованный белый рис. Но учтите, что по содержанию ценных веществ он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису, а на его приготовление уходит всего 15 минут.

Внимание!

Следите за тем, чтобы рис в купленной упаковке был целым, а не измельченным, чтобы в нем не было мусора.

В любом случае отдайте предпочтение крупнозернистой крупе, а оставьте круглую (например, краснодарский сорт) или рубленую крупу для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.


Равномерно распределите рис по поверхности, добавьте еще немного соли. Выложить лавровый лист, вставить в середину целую головку чеснока, по краям наклеить очищенные дольки. Залить водой, ее уровень должен быть на 2 см выше риса.

Согласно поваренным книгам, оптимальное соотношение должно составлять 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и варим плов на медленном огне до готовности. Обычно прямое приготовление длится 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.

Затем выключите огонь и оставьте блюдо вариться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время слегка жесткие крупинки крупы приобретут желаемую консистенцию, но не перекипят. Если продолжать варить рис до готовности на огне, устраняя томность, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля» — пренебрежительное название клейкой каши с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис варится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут нужно открывать крышку и собирать рис по краям к середине. Это равномерно приготовит рис. Но не стоит слишком тщательно перемешивать блюдо, чтобы не нарушить целостность зерен.


Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.Скорее позовите своих близких и гостей к столу!

В домашних условиях его принято подавать так: сверху большого блюда выкладывают рис с морковью, а сверху кладут кусочки мяса. Чеснок оставляем целым, а очень большие куски мяса разрезаем на порционные части. Сверху блюдо можно присыпать измельченной зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком.


В Средней Азии рядом с пловом на стол обязательно ставят большую тарелку зелени. Также его сочетают с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленного небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, если оно было приготовлено с бараниной и курдюком), то нужно подавать просто нарезанные овощи, не смазывая их. Узбеки едят плов с национальной лепешкой.

В конце трапезы на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) — этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

В Средней Азии, где плов — это блюдо традиционной кухни, и на рецепты которого мы ориентируемся при его изготовлении, существует множество вариантов, в том числе плов с фруктами — так называемый «свадебный плов».Однако мясо — любимое блюдо, а как приготовить плов с мясом мы постараемся раскрыть полностью.

В аутентичном рецепте используется баранина. Этот вид мяса придает блюду особый аромат и вкус, делает плов необычайно вкусным, даже если он не приготовлен по всем правилам. Использование баранины является традиционным и обусловлено религиозными предпочтениями. Но если вы по каким-то причинам избегаете употребления баранины — вам не нравится вкус, сложно приобрести продукт хорошего качества, вам неприятен излишне резкий запах, то можно использовать говядину.Несколько изменится вкус плова, но хуже не станет.

Экономный вариант приготовления хорошего плова — использование куриного мяса. Аромат этого продукта более тонкий, за что ценится куриное мясо. Этот вид мяса недорогой, очень питательный и содержит все необходимые вещества в наиболее сбалансированном виде. В плове он не будет доминирующим продуктом из-за отсутствия особого аромата, однако это блюдо можно сделать и вкусным, и полезным, если следовать нашему рецепту приготовления плова с мясом.

Баранина и говядина должны быть свежими и иметь приятный цвет. Когда вы нажимаете на пульпу пальцем, вмятина должна расправиться в течение 1-2 минут. Присутствующий на продукте жир не может иметь ярко-желтый цвет. Только белый цвет гарантирует вам и свежесть, и малый возраст забитого животного.

Рекомендуется снять с курицы кожицу, а для приготовления плова использовать один вид нарезки — окорочка или грудку. Это важно, потому что части птицы готовятся по разному времени до готовности.В случае передержки он будет жестким, безвкусным и потеряет столь характерный для него аромат. К тому же грудка птицы не содержит жировых прослоек, что негативно сказывается на качестве плова — куриные котлеты или отбивные лучше готовить нежнейшие. А вот нижняя часть тушки вполне подойдет для приготовления плова.

• Баранина — можно взять грудинку или другую часть тушки, этот вид мяса для плова хорош в любом варианте.
• Говядина — из-за размеров тушки нельзя использовать мясо с костями, так как они слишком большие.
• Птица — здесь желательно использовать куриные или индюшачьи окорочка.
• — это нежнейшее и полезное мясо будет на месте, в том числе и в плове.

Следует исключить употребление свинины — это мясо хорошо в других блюдах, но не подходит для приготовления плова. Плов — блюдо ароматное, а свинина слишком нейтральна по вкусу и запаху, слишком жирна, а структура мяса не подходит для плова. При жарке в технологии приготовления плова сложно обзавестись необходимой корочкой, дальнейшее приготовление полностью избавит от привкуса свинины, и плов получится безвкусным.

Перечень ингредиентов

Плов относится к той категории блюд, в которых можно соблюдать оптимальное соотношение белков, углеводов, микроэлементов, витаминов. Плов не только сытный — он не вредит организму, вопреки распространенному мнению о жирности блюда. Содержание жира регулируется наличием традиционных ингредиентов, таких как сушеный барбарис.

Во-первых, вы должны узнать, как приготовить плов с мясом, освоив этот рецепт, вам не составит труда приготовить любое другое блюдо, которое часто называют пловом, но которое в строгом смысле слова не является.Состав плова с мясными продуктами:

• Мясо — баранина, говядина или птица в количестве 0,5 кг.
• Рис — длинный, белый, часто именуемый «хан», в количестве 0,8 кг. Иногда для плова их заменяют другим наполнителем — например, нутом. Это слишком традиционный рецепт, хотя и менее распространенный.
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера.
• Репчатый лук — 2-3 крупных головки или 3-4 средних.
• Растительное масло без запаха, аутентичный рецепт предполагает использование хлопкового масла.Однако из-за использования большого количества удобрений при выращивании хлопка его не рекомендуется использовать; лучше взять подсолнечное масло хорошего качества — в количестве полстакана. Для жирного мяса лучше ограничиться 0,3 стакана.
• Зира — приправа, без которой плов будет казаться неароматным, в количестве 0,5 чайной ложки.
• Чеснок — сусло, 1 головка.
• Сушеный разлагает масло, снижает калорийность блюда, устраняет излишнюю приторность.
• Стручковый перец — без него плов никогда не будет таким вкусным и ароматным, как вы ожидаете получить. В случае непереносимости или для использования в детском питании вы можете заменить его менее острым вариантом в виде перечного порошка или даже полностью исключить этот ингредиент.
• Питьевая вода — перед заливкой должна иметь температуру кипения.
• Соль по вкусу.

Каждый из этих продуктов требует особой подготовки, чтобы блюдо получилось приятным.

Приготовление пищи

В первую очередь нужно заняться рисом.Перелейте в миску, несколько раз промойте, растирая между ладонями.

При промывке используется холодная вода — не теплая, не горячая — холодная. Это очень важно. Вот так вы смываете муку, покрывающую рисовые зерна. Если этого не сделать, то при опускании рис как бы смыкается в кокон, не раскрывая полностью своего вкусового и полезного потенциала. Промываем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной, без намека на наличие других примесей.

Если вы используете рис не самого высокого качества, перед промывкой его необходимо отсортировать, удалив загрязнения из крупы и не полностью разрушенные зерна. После ополаскивания рис следует замочить — это займет около 40 минут. За это время мы подготовим остальные продукты. нарезать кусочками размером 2 * 2 см. Если вам нравится плов с более крупными кусками мяса, то готовьте их на свое усмотрение. После нарезки куски мяса вымыть, обсушить на салфетке, отложить в сторону.Приступим к подготовке овощей:

• Морковь очистить и нарезать соломкой. Никогда не используйте терку для измельчения моркови для плова — пользуемся только ножом, режем аккуратно и с любовью.
• Лук очистить от верхней чешуи и нарезать полукольцами. Луковицы желательно не мыть — так уходит особый аромат. Если использование немытой пищи для вас неприемлемо, то после мытья обязательно просушите луковицы перед резкой бумажным полотенцем или тканью.
• Головку очищаем руками от верхних тонких чешуек, оставляя неповрежденной плотную оболочку каждой зубчика.Ножом зачищаем корневую основу до полного удаления корней и грязи.

На этом подготовка продуктов завершена, переходим к основному процессу.

Технология приготовления плова

Технология приготовления классического варианта плова в казане выглядит следующим образом:

• Поджигаем казан.
• Ждем разогрева посуды, наливаем масло.
• Ждем пока масло нагреется.

Проверка на достаточную температуру заключается в погружении продукта — небольшого кусочка или маленькой луковицы — в кипящее масло.Если продукт стал «подпрыгивать» в масле и практически сразу покрывался коричневой корочкой, то можно вынимать и переходить к следующему этапу. Традиционно считается, что первый продукт, погруженный в сильно нагретое масло, улавливает все «плохие» вещества. Определив достаточный нагрев масла, опускаем мясо — наш основной ингредиент. Сразу перемешивать нельзя, снизу должна образоваться корочка, и только потом можно перемешивать. Если вы правильно приготовили масло, вы увидите, что куски мяса будто вскипели в масле и покрываются коричневой корочкой.Эта корочка делает продукт сочнее при последующей варке, сохраняя при этом влагу внутри.

Когда жарка мяса закончилась, нужно опустить лук в казан — все перемешать и дождаться, пока он станет мягким, карамелизируется и станет сладким. После того, как лук был ослиным, он стал прозрачным, а мясо «взяло» Новый Продукт, опустив в казан морковь, нарезанную вручную соломкой. Перемешайте морковь и дождитесь, пока вся масса станет мягкой. Продукты «приняли» друг друга, пора немного потушить.Для этого залейте кипятком — немного, чуть меньше ширины двух сложенных вместе пальцев. Солить по вкусу. Даем примерно 10-15 минут закипеть, по мясу определяем готовность — если оно стало мягким, то можно переходить к следующему этапу.

На этом этапе у нас получился так называемый «зирвак» — аппетитная масса красивых кусочков мяса, тушеного лука и моркови.

Такой же вариант возможен и в случае приготовления в посуде. Важно помнить несколько правил:

• Никогда не используйте терку, мясорубку или блендер для измельчения овощей.
• Сначала жарят мясо, затем тушат овощи в масле, после чего тушат всю массу с добавлением воды.
• Рис не жарят, а тушат, добавляя его в основную массу пищи и воду.
• Не обязательно парить рис до образования вязкой каши — однако это невозможно, если следовать пошаговой инструкции.
• Все продукты должны быть свежими.

Только в этом случае вы сможете порадовать себя и своих близких достойным блюдом под названием плов, а не просто рисовой кашей с мясом.

Вы можете выбрать свой вариант приготовления, но если вы когда-нибудь попробуете приготовить его в казане по нашему рецепту, вы никогда не назовете блюдо плова с рисом и мясом. А все потому, что теперь вы знаете, какой на вкус настоящий плов. Как приготовить плов в мультиварке можно посмотреть на видео:

Однако любой плов готовят из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или по-ирански «гара») и рис или, что гораздо реже, другие крупы — пшеница, горох, кукуруза, маш.По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари, так это определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно выбрать рис для плова — он не должен выкипать, зерна должны легко отделяться друг от друга. Существует два основных варианта , как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанной в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины … Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Как правило, в качестве приправ используются тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курага, айва и изюм. Для узбекского плова предварительное прокаливание масла очень важно. Традиционно используется смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хорошая вытяжка сложно справиться с последствиями прокаливания масла.

В азербайджанской (иранской или турецкой) версии плов, заправка, гара и крупы готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др. Например, плов с курицей по-персидски готовится исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда варят на сливочном масле или топленом масле. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а слегка теплым, но еще не замороженным в масле.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько рецептов плова в мире», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. . При этом сегодня самым распространенным вариантом плова остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясную часть с овощами и специями, приготовим плов из свинины (что в мусульманских странах практически невозможно), плов с курицей , говяжий плов — продукты, не пользующиеся популярностью в Средней Азии.Оригинальный вкус сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов .

No related posts.