Как правильно приготовить печень — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Секрет приготовления вкусной печенки прост: ее надо правильно обработать и не передержать на огне. Если готовить печень с нарушением технологии, то она может горчить, стать жесткой и приобрести зернистую структуру. При правильном приготовлении она получается мягкой и нежной. Вкусно, недорого, быстро и полезно – идеальный ужин.

• Общ.\актив. время готовки: 35 минут\15 минут
• Калорийность (100g): 159 ккал

Как правильно приготовить печень

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг (или свиная, или баранья)
• Сметана – 1 стакан (при желании можно заменить на густые сливки)
• Мука – 4 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков (можно заменить на обжаренный лук, или лук+морковь)
• Масло растительное – для обжарки

Приготовление:

1. Если используется замороженная печень, то перед началом готовки ее следует полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если это не сделать, то печень при обжарке даст сок и получится не жаренная, а тушеная печенка.

2. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками. Если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо.

3. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь.

4. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Чем старше животное, тем дольше время замачивания. Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать? Чем темнее печень, тем старше животное.

5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковородке с маслом.
6. Сковородка должна быть раскаленной, а масло горячим. Жарить следует на большом огне, но не более 2-х минут. Если печенку передержать, то она станет жесткой и невкусной. Печенка должна приобрести золотистый оттенок.
7. В неглубокую кастрюлю с толстым дном сложить печенку, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану и стакан воды.

8. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15-20 минут. Не передержать!

9. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Сверху полить печень сметанным соусом, получившимся при тушении, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Все готово.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Как приготовить манты — Полный процесс приготовления мантов

 

Как варить манты

Если Вы хотите спросить: «как правильно варить манты?» — то ответ будет однозначный – варить манты в мантоварке. Все остальные способы, а их, кстати, немало, применяются по большей части от безысходности. Просто, в доме нет этой чудесной кухонной посуды, без которой правильное приготовление мантов немыслимо. Так что, если вы любите побаловать себя или своих гостей настоящими мантами, то задумайтесь о том, что следует все же купить мантоварку. И не так важно, какой конструкции она будет. Принцип работы мантоварки, или, как их еще называют – мантяшница, мантышница, мантовница, один и тот же. Сырые манты подвергаются обработкой водяным паром. Итак, для начала нам понадобится вода, манты и мантоварка.

 

Рецептура мантов

Вроде бы, все очень просто. Однако, только на первый взгляд. Все, что связано с кулинарией, это своеобразное искусство и множество мелких секретов, в которых заключается окончательный успех. Даже в хорошей посуде не обязательно получатся идеальные – правильные манты. Мы сейчас не говорим о рецептуре. У разных народов, в разных местностях и даже у разных хозяек она своя. Кто-то может советовать добавлять в фарш тыкву, кто-то, вообще, может готовить рыбный фарш. Манты – азиатское блюдо, пришло в Россию, благодаря мусульманским народам, поэтому классический вариант не предусматривает использование свинины, запрещенной в пищу законами Шариата. Но, если Вы исповедуете христианство, или же не придерживаетесь строго правил кошерности, халяльности продуктов питания, то свинина и свиное сало вполне подходят для приготовления мантов. Суть состоит в том, как готовится фарш для мантов, а не из чего.

Каким должен быть фарш для мантов?

Самое простое, пойти в магазин и купить уже готовые замороженные манты. Для ужина на скорую руку сойдет, но лучше так не поступать. Как любит говорить один острый на язык гурман – мороженные магазинные манты, это – трупы мантов. Их, как ни готовь, на выходе получается не то, на что рассчитывал. Не стоит и покупать уже готовый фарш. Во-первых, он обычно изготовляется из того мяса, которое уже невозможно реализовать, как вырезку. Оно свое перележало на витрине. Отравиться не отравитесь, но это, как писал классик «вторая свежесть, которой не бывает – есть только первая». Во-вторых, магазинный фарш крутят на мясорубках. Для котлет такое подходит, для мантов — нет. Даже о домашней мясорубке лучше забыть на время, какой бы она ни была. Ручной или электрической. Несмотря на название, они мясо не столько рубят, сколько раздавливают шнеком, прежде, чем оно попадет к ножам, выдавливают из него самое ценное – сок. Поэтому фарш должен быть именно рубленным. И касается это мяса, сала, лука.

Сделать такой фарш можно при помощи так называемого «секача». У него закругленное по длине лезвие и обычно две ручки на концах. Чем-то напоминает старинные пресс-папье. Его так же качают, острозаточенное лезвие легко рассекает тонко нарезанное мясо и сало. При этом не выдавливает сок. С такой задачей справляются и некоторые кухонные комбайны с вращающимися ножами, главное, чтобы в процессе приготовления фарша не участвовал шнек-давилка. Крупность помола – вопрос вкуса, главное, не превратить фарш в паштет. Когда он готов, не забудьте поставить его в холодильник.

 

Правильное тесто для мантов

Теперь о тесте. Оно в мантах так же важно, как и правильный фарш. Естественно, его готовят первым, и пока приготовляется фарш, оно настаивается. Нередко можно прочитать, что кружочки под манты нужно раскатывать максимально тонкими. Но это не совсем верно. Да, тесто должно быть тонким, чем тоньше, тем лучше. Но не всякое тесто можно раскатать до миллиметра в толщину. Тут спасет тестораскатка-лапшерезка (машинка для раскатывания теста). Не всякая мука позволит это сделать. Оболочка из теста не должна рваться, не должна расклеиваться, иначе, во время приготовления вытечет сок. И манты перестанут быть мантами. Так что, толщина теста определяется импирическим путем. Она зависит от клейкости муки, качества зерна, из которого последняя смолота. Тесто должно быть упругим и достаточно прочным – это закон. А толщина — уже производная от этих условий. Старайтесь использовать только муку самого высшего качества.

Морозить – не морозить? Можно ли замораживать манты.

Обычно, хозяйки приготовляют манты впрок. Замораживать их вполне допустимо. Один цикл заморозки-разморозки для мяса не катастрофа. Если, конечно, вы уверены, что фарш был приготовлен не из замороженного мяса, а из свежего. Хотя, и лучше готовить манты свежими. Если все-таки приходится их замораживать, то тесто следует делать более толстым. Тонкое, если его заморозить, становится таким же хрупким, как и стеклянные елочные игрушки, оно элементарно крошится. В мантах образуются отверстия, трещины, через которые впоследствии будет вытекать сок.

Как и сколько готовить манты?

Итак, манты слеплены, и можно приступать к их приготовлению. Мантоварка представляет собой ярусную конструкцию, нижней частью которой является емкость с водой. Воды не надо наливать много. В инструкции к мантоварке обычно указывается ее оптимальное количество, а то и даже сделана отметка на стенке. В любом случае, вода не должна доставать до нижнего яруса, и брызги также не должны достигать его во время кипения. Не так уж важно, кипит вода, когда на мантоварку устанавливается нижний ярус, или она еще только горячая. Хотя, время приготовления следует отсчитывать только с момента закипания.

 

Первым заполняется нижний ярус. Чтобы манты не прилипли к нему во время готовки, есть несколько способов. Можно смазать сам поддон растительным маслом. Можно смазать низ каждого манта. Можно брать манты за «макушку» и макать их в чашку с маслом. Можно, в конце концов, объединить некоторые из способов. Главное, не допустить прилипания мантов к поддону и стенкам. Смазывать удобнее всего при помощи модных сегодня силиконовых кисточек. Однако, если такой в хозяйстве нет, вполне можно обойтись обыкновенной бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Использовать для этих целей бинты не стоит, они обладают специфическим «больничным» запахам. Не стоит передавать его пище.

 

Манты на решетке располагаем с зазорами и чуть отступаем от края. Следует учитывать, что во время приготовления они несколько увеличиваются в объеме – для этого и оставляет зазоры. Соприкасаться мантам противопоказано — слипнуться. Опускаем первый поддон, заполняем следующий, опускаем на него, и так пока не поставим все поддоны. Действовать следует не особо затягивая время, ведь нижние манты уже начали готовиться. Крышку обязательно плотно закрываем. Часто поднимать ее не стоит. Иначе, пар будет выходить, и верхние манты приготовятся позднее положенного.

 

Готовить манты в мантяшнице следует 40-45 минут, отсчитывая время с момента закипания воды. Это, в случае, если они не были заморожены. Для замороженных мантов следует прибавить около пяти минут для их разморозки. На время приготовления влияет и размер мантов, крупные, естественно, готовятся несколько дольше.

 

Что же происходит во время приготовления?

Вода кипит, образуя пар, который поднимается вверх. Пар отдает температуру мантам, пропаривая их. Поскольку теплоотдача во время конвекции у пара значительно меньше, чем у самой воды, то и готовятся на паре манты дольше, чем, если бы их опустили в кипяток. Но преимущества у готовки на пару очевидное. Манты не вывариваются, а именно готовятся. Мясо и лук пускают сок, сало – жир. Фарш готовится, в прямом смысле, в собственном соку, который передает вкус тесту.

Разгружать мантоварку следует сразу же после того, как манты приготовились. Иначе, они могут стать слишком влажными. Даже несколько минут лишнего пребывания их над водой могут стать фатальными. Низ размягчится, сок вытечет.

Как узнать приготовились манты или нет?

Смотреть на часы или на таймер, конечно, важно, но всегда остается справедливое сомнение – а приготовилось ли блюдо? Есть очень точный показатель, правда, не стоит проверять ранее получаса готовки. Потрогайте манты на верхнем ярусе, они приготавливаются последними. Если тесто не липнет, оно мягкое, упругое, то манты, однозначно, готовы, ведь, фарш приготовляется раньше теста. Можете смело их снимать. Можно, конечно, вынуть один мант и разрезать его. Но так вы лишитесь его. Во всяком случае, подавать на стол гостям его уже будет невозможно.

 

Как едят манты?

Манты из категории тех блюд, которые подают на стол только свежеприготовленными. Никаких разогреваний, ни на сковородке, ни в микроволновке. Обычно их сразу же посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают соус. Рецептов приготовления соусов множество. В крайнем случае, подойдет и классический майонез.

 

Есть манты стоит руками, так заведено у тех народов, которые придумали это блюдо. Забудьте о том, что существуют вилки и ножи. Просто берете мант в руку, прокусываете его и выпиваете вкуснейший сок, ну а затем съедаете по кусочку. Не стесняйтесь делать так, даже, если подаете манты на стол гостям. Желательно им сразу и объяснить азиатский этикет, чтобы никто не заподозрил Вас в отсутствии культурного воспитания. Застолье – это не только еда, но и общение. Подобная тема для разговора, несомненно, будет подхвачена и получит развитие. Со временем выработаете свой вариант этикета.

 

Какая мантоварка лучше?

Классический вариант мантоварки тот, какой ее придумали создатели блюда – китайцы. Это конструкция из бамбука, за исключением нижнего чана, в котором кипит вода. В некоторых ресторанах, кафе так и поступают. Но это вариант для гурманов. От бамбука блюдо приобретает несколько «деревянный» привкус. Бамбуковые решетки идеально отмыть не получится, они пропитаются соком и жиром. Да, это традиция, но не готовим же мы в глиняных горшках и на глиняных сковородках, не разливаем супы в деревянную посуду, как делали наши предки. Современные технологии позволяют изготовлять куда более совершенную кухонную посуду. Можно пользоваться и самой простой мантоваркой из алюминия. Но она не слишком практична. Алюминий мягкий метал, он будет царапаться, когда Вы попытаетесь почистить его абразивным порошком. Если уроните на пол один из ярусов, то, наверняка, алюминий слегка помнется. Вмятину потом выровнять будет нелегко, особенно, если пол на кухни выложен керамической плиткой.

 

Идеальный вариант – мантоварка из нержавеющей стали. Даже полированная сталь легко отчищается абразивными порошками и не теряет при этом своего зеркального блеска. Сталь по большей части спружинит при падении. К тому же она абсолютно нейтральна к воздействию на нее компонентов пищевых продуктов. Ну, и конечно, лучше всего, если крышка прозрачная – стеклянная. Так будет проще удовлетворять свое любопытство – следить за процессом приготовления.
 

Как готовить манты в пароварке?

Следует начать с того, что мантоварка по большому счету и является пароваркой. Ее можно использовать и для приготовления овощей и других продуктов. Разница между этими кухонными приспособлениями состоит в том, что пароварка имеет меньшую вместимость. Обычно в ней лишь один ярус. В ней Вам удастся приготовить, максимум, с десяток небольших мантов. Так что для приема гостей этот способ не подходит, а для семейного ужина – вполне. Поддон с отверстиями следует смазать растительным маслом, так же и нижнюю часть мантов. Воды наливайте немного, обычно в комплекте с пароварками идут мерные стаканчики, а в инструкции указано, сколько их следует наливать в зависимости от того, что именно Вы собрались приготовить. Если инструкция потерялась, не отчаивайтесь. Воды должно быть чуть больше, чем на фалангу пальца. В крайнем случае, ее можно подлить по мере выкипания. Раскладываете манты на поддоне с зазорами, так, чтобы они не соприкасались между собой и со стенками. Не забываем, что они слегка увеличатся в объеме. И вновь ждем 40-50 минут.

Как готовить манты в кастрюле?

Если в семье любят манты, то почти наверняка на кухне уже есть соответствующая кухонная посуда. Однако, вполне может оказаться, что в гостях Вы выскажете похвалу хозяйке, угостившей Вас мантами, а в ответ перед уходом она подарит вам какой-нибудь десяток из своих замороженных запасов. Отказываться не стоит, манты можно приготовить и в кастрюле. Главное, суметь их привезти домой в замороженном виде. Даже, если на дворе лето, это Вам вполне удастся. Заверните подарок в несколько слоев газеты. Рыхлая газетная бумага отлично сохраняет и холод, и тепло. Таким способом можно воспользоваться и для того, чтобы перевозить мороженое. Даже в жару около часа времени Вам гарантированно.

Еще неразмерзшиеся манты дома ставим в морозильник. Или же, если собираетесь готовить прямо сейчас, просто, раскладываете их на тарелке так, чтобы они не касались друг друга. Берем кастрюлю с широким дном. Наливаем немного воды – где-то глубиной на фалангу пальца. Вместо поддона используем дуршлаг. Лучше всего взять с сеткой из проволоки. Так и пару будет легче проходить, и ручка у него плоская – крышка кастрюли будет прилегать достаточно плотно, обеспечивая нужную температуру. Можно использовать и дуршлаг с дырочками, но это менее рабочий вариант. Пластиковый, вообще, не годится.

 

Расположить манты с зазорами не получится, так что и не стремитесь к этому — дуршлаг представляет собой полусферу, и они будут сползать к центру. Поэтому смазать их растительным маслом нужно особо тщательно и не только снизу, но и с боков. Лучше будет обмакнуть их в масло. Смазываем и сетку дуршлага. Просто держите его над разложенными на тарелке мантами и смазывайте, пусть масло на них капает.

 

Раскладываем манты в дуршлаге и опускаем его в кастрюлю. Вода при этом не должна его касаться. Накрываем крышкой и пропариваем 40-50 минут. Вместо дуршлага можно использовать и сито с металлической коробкой и металлической сеткой. Оно должно быть несколько большим по диаметру относительно кастрюли – стоять на ней. Его тоже следует накрывать крышкой.

 

Можно ли сварить манты в кипятке?

В самом крайнем случае, манты можно сварить и в кипятке, как пельмени. Правда, в результате, они и не будут сильно отличаться от пельменей по вкусу. Такой прием подойдет для магазинных мантов. Их уже ничем не «испортишь». Вот только варить их надо меньше, чем в пароварках и в мантовницах – 10-12 минут. Для такого способа подойдет и определение степени готовности «по всплытию». Как только манты всплыли, их уже можно аккуратно вылавливать шумовкой. Если опасаетесь, что мясо еще не проварилось, хотя, зря это делаете, можно дать им еще минуты 3-4, но не больше. Иначе, манты расклеятся. Все же таким способом приготовления лучше не пользоваться, знатоки посчитают его издевательством над очень вкусным и полезным блюдом.

Как правильно приготовить имбирный чай

Имбирный чай заменит кофе!

Возможно, вы относитесь к тому типу людей, которые ни дня не могут без кофе. Вы знаете, что без пары чашек вам не удасться проснуться и включиться в работу. Иногда вам нужна еще чашечка-другая после обеда, а порой тянет взбодриться и после семи вечера. Но вы также знаете, что если постоянно злоупотреблять кофеином, портится цвет лица, сладкий кофе с молоком не лучшим образом влияет на состояние кожи, а у некоторых людей после выпитого кофе появляется тревожность, тошнота и тремор.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Если вам необходимо взбодриться, замените кофе на имбирный чай. Помимо тонизирующего эффекта, он обладает массой полезных свойств! Например, отлично подойдет тем, кто хочет сбросить вес, т.к. стимулирует обмен веществ. Также имбирь улучшает кровообращение и поддерживает пищеварительную систему (главное – не злоупотреблять и с особенной осторожностью относиться тем, у кого в анамнезе были гастриты). 

Когда помогает имбирный чай:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• при стрессе и сильной усталости; 
• если у вас мерзнут ноги и руки; 
• если вас укачивает в транспорте; 
• при проблемах с пищеварением. 
• Имбирь – одно из самых эффективных средств для борьбы с морской болезнью.​

Как правильно приготовить имбирный чай: 

• Вам понадобится вода и свежий корень имбиря.
• Имбирь необходимо очистить или натереть на терке, достаточно нарезать около 4 см, но пропорции не так уж и важны.
• Залейте имбирь водой и поставьте вариться в сотейнике на среднем огне на 10-15 минут. Если вы использовали тертый имбирь, его нужно будет процедить.
• Готовый чай можно хранить в холодильнике около недели. А если напиток получится слишком концентрированным, его можно разбавить горячей водой в любое время.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Если пить имбирный чай после еды, это поможет предотвратить вздутие живота и поддержит пищеварение.

К готовому имбирному напитку по желанию можно добавлять лимон, корицу, мед или черный перец. 

Где хранить и как быстро почистить имбирный корень?

Сейчас свежий имбирь легко найти почти в любом продуктовом супермаркете. А хранить его можно до нескольких месяцев в холодильнике, если обернуть бумажным полотенцем и положить в вакуумный пластиковый пакет.

Чистить имбирь можно и обычным способом – ножом или овощечисткой, многие рекомендуют соскребать кожицу ложкой или сервировочным ножом.

Тушим, парим, жарим. Как правильно готовить полезные продукты | Советы | ЗДОРОВЬЕ

Правильное питание – это не только грамотно подобранные продукты, но и верно выбранный способ приготовления блюд. Ведь это поможет сделать пищу не только вкусной, но и максимально сохранит в блюде питательные вещества. О том, какие способы приготовления выбрать для продуктов рассказывает диетолог-нутрициолог Евгения Черных. 

Птица и мясо 

Для этой категории продуктов важен не только способ, но и подготовка ингредиентов к приготовлению. «Для ускорения процесса нарежьте птицу и говядину-свинину небольшими и тонкими кусочками. Хорошо бы еще мясо предварительно немного отбить. Это сделает его мягче и тоже сократит время готовки», — рекомендует эксперт. 

Парим: Во время укладывания уже подготовленных кусков в пароварку нужно оставлять между ними пространство для пара. Чтобы блюдо получилось сочным, продукты лучше завернуть в фольгу или в пакет для запекания. 
Не стоит солить блюдо в начале, ведь соль замедляет приготовление, а слишком долгое пребывание мяса и птицы в высоких температурах сокращает количество витаминов в продуктах. 

Гороховый суп с копченостями Фото: АиФ-Иркутск/ Надежда Кузнецова

Запекаем: В этом случае тоже нужно использовать фольгу или специальный пакет. Так мясо и птицу можно приготовить в собственном соку. Это вкуснее и полезнее, ведь блюдо готовится без масла и дополнительных жиров. К тому же это значительно сокращает время готовки. Диетолог советует выбирать температуру для запекания 100–150 ºC.  

Жарим: Конечно, жареное лучше не есть, но если сильно хочется, то сковородки с антипригарным покрытием и грили лучше всего подойдут для этого способа. Они позволяют жарить мясо и птицу без масла. «И все-таки старайтесь обжаривать эти продукты очень быстро на раскаленной сковороде. Ведь чем быстрее приготовите, тем больше витаминов будет в блюде», — подчеркивает Черных.

Хорошо, если перед жаркой мясо и птицу удастся слегка подтушить. Тогда на сковороде можно лишь обжарить края, а это сократит количество канцерогенов в блюде. Если к мясу добавить свежие овощи или полить кефиром или сметаной, тогда можно нейтрализовать онкогенные вещества. 

Варим:  Многие хозяйки совершенно неправильно варят мясо и курицу: опускают мясо в холодную воду и постепенно нагревают в кастрюле на плите. Нутрициолог утверждает, что эти продукты лучше отправлять на готовку в крутой кипяток. «Так белки на поверхности куска свернутся и создадут пленку, которая сохранит внутри полезные вещества», — рассказывает эксперт. 

После того, как вода в кастрюле повторно закипит, нужно уменьшить огонь до минимума. Также Евгения Черных не советует открывать крышку кастрюли во время варки, ведь воздух разрушает витамины. 

Овощи

Их эксперт рекомендует готовить в так называемом в мундире. Ведь кожура во время готовки как будто «запечатывает» витамины внутри. А сколько полезных веществ содержится в кожуре! 
Кроме того, вместе с верхним слоем мы рискуем выкинуть много полезных веществ. Также специалист не советует долго держать нарезанные и очищенные овощи в воде. Так они лишаются львиной доли витаминов. Поэтому готовить их лучше сразу же. 

Парим: Не складывайте все овощи вперемежку, когда готовите их на пару. Ведь каждому виду нужно разное время для приготовления. Морковь и картофель обычно требуют больше времени, а вот зелень, кабачки готовятся быстрее. 
Не стоит также слишком распаривать овощи. Так они теряют много полезных веществ, да и есть кашеобразную массу не так приятно. Что касается соли – овощи, как и мясо, лучше солить в самом конце либо при подаче на стол. 

Запекаем: В этом случае тоже лучше воспользоваться пакетом или фольгой. !Горшки и стеклянная жаропрочная посуда! Овощи в собственном соку получатся вкусными и полезными без единой капли масла. А самые простые овощи, например, кабачки, при запекании приобретут новый пикантный вкусовой оттенок! 

Жарим: Для этого процесса лучше подойдет морковь. Она богата каротином – мощнейшим антиоксидантом. Также для жарки хороши помидоры. В их клетчатке содержится очень полезный ликопИн. Но лучше всего он усвоится, если помидоры пожарить или потушить. Пять минут времени – и богатый витаминами ужин готов. 

Варим: Овощи лучше варить целиком или крупными кусками — так вы сохраните больше витаминов. Как и мясо, опускать их нужно в кипяток и продолжить готовку на минимальной температуре. Если вода выкипит, не спешите добавлять туда холодную. Лучше заранее вскипятите еще воды и влейте в кастрюлю кипяток. 

Крупы и бобовые

Замоченные на несколько часов в воде предварительно промытые крупы и бобовые готовятся гораздо быстрее. Наливать свежую воду для приготовления при этом не нужно, можно готовить той, где крупы были замочены.

Парим: Гарниры, приготовленные на пару, одни из самых полезных и вкусных. Приготовление на пару риса позволяет сделать его рассыпчатым. Таким же способом можно приготовить и кашу, а потом сдобрить ее фруктами. И витаминов больше, и вкуснее получается. 

Варим: Не стоит варить бобовые и крупы в большом количестве воды. В слитой жидкости остаются полезные вещества. А вот предварительное замачивание на несколько часов помогает сократить время варки и сохранить витамины. Замачивать лучше при температуре не выше 15 градусов. 
«Гречу высыпайте в холодную воду, а остальные сыпучие продукты лучше пускать сразу в кипяток», — советует эксперт.

Смотрите также:

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Пожалуй, кофе в турке, джезве, по-турецки или по-восточному — самый знакомый способ приготовления для всех жителей постсоветского пространства. В наших домах не было Кемексов и Сифонов, но турка была почти наверняка. К сожалению, не всегда они пригодны для приготовления кофе. Мы рекомендуем использовать медную турку, настоящая турка должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой начинает выделять опасные канцерогены, поэтому внутри турки обязательно нужно защитное покрытие.

Наши родители и бабушки умели приготовить варить кофе в турке на газовой плите. Мы на собственном опыте убедились, что вкусный напиток так не приготовить. Итак, делимся рецептом как сварить вкусный кофе в турке.

Шаг первый

Что бы заваривать кофе по-восточному возьмем кварцевый песок, мы купили его в зоомагазине, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Песок для аквариумов и террариумов экологически чистый, он не будет дымить или пахнуть при прокаливании. Мы не можем обещать того же для содержимого соседней песочницы.

Шаг второй

(подробно: как выбрать помол для кофе по-восточному)

Смелите 20 граммов кофе, удобно смолоть зерна с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Главный секрет: помол должен быть экстремально мелким. Верным признаком правильного помола является комкование — молотый кофе не высыпается, а вываливается комочками. Мы рекомендуем использовать свежеобжаренный кофе.

 

Шаг третий — рецепт кофе в турке

Отвесьте в турку 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Наша джезва на 200 мл, мы взяли 20 гр.

Шаг четвертый

Залейте в джезву воду комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, влейте большую часть, а затем закопайте джезву и сразу долейте воды. Если вы готовите на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим и напиток будет горьким.

Шаг пятый

Погрузите джезву в раскалённый песок. Удобнее это делать волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку вокруг джезвы — вспомните какие замечательные куличики вы лепили в детстве в песочнице.

Шаг шестой

Дождитесь вздоха, варка кофе может занять время. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль горлышка турки, а потом плотная и ароматная крема начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно снимите джезву с огня, вы же не хотите потом мыть песок. Вот вы и получили долгожданный кофе в турке с пенкой.

Приятного кофепития!

Кофе по-восточному нужно несколько минут отстояться, чтобы вы пили кофе, а не ели его. Джезва — это огромное поле для эксперимента — пробуйте разогреть мизерное количество ваших любимых специй в турке перед приготовлением, затем добавьте кофе и готовьте по инструкции. Очень популярны рецепты: кофе с корицей, с перцем, с молоком, а еще можно добавлять варенья, сиропы, мёд и благородный алкоголь. Экспериментируйте с разными сортами кофе и найдите любимый. Ну, а как сварить кофе без турки, вы можете прочитать в других наших статьях.

Бонус: Видео-инструкция от чемпиона России

 

Поделись с друзьями

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении — Better Health Channel

То, как мы готовим пищу, так же важно, как и то, как мы ее готовим и храним. Неправильное приготовление пищи — частая причина пищевого отравления. Перекрестное заражение от сырых к приготовленным продуктам, например, от рук или посуды, также может вызвать пищевое отравление. Большинство продуктов, особенно мясо, птица, рыба и яйца, следует тщательно готовить, чтобы убить большинство видов бактерий, вызывающих пищевое отравление.

Обычно пищу следует готовить при температуре не менее 75 ° C или выше.Когда пища приготовлена, ее следует сразу же съесть, хранить при температуре выше 60 ° C или охладить, накрыть и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие. Уязвимые группы включают беременных женщин, маленьких детей, пожилых людей и всех с подавленной иммунной системой. Следует проявлять особую осторожность при приготовлении, приготовлении, подаче и хранении пищи для этих групп.

Безопасность при приготовлении продуктов высокого риска

Бактерии пищевого отравления легче размножаются на одних продуктах, чем на других.К этим продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макаронные изделия
• приготовленные салаты, такие как салат из капусты, салаты из макарон и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любые из указанных выше продуктов.

Продукты высокого риска и опасная температурная зона

Будьте осторожны с продуктами высокого риска. Вы должны помнить:

• Хранить продукты высокого риска вне «температурной опасной зоны» от 5 ° C до 60 ° C.
• Если продукты с высоким риском были оставлены в опасной температурной зоне на срок до двух часов, их следует разогреть, заморозить или употребить в пищу.
• Если продукты повышенного риска были оставлены в опасной температурной зоне более двух, но менее четырех часов, их следует употребить немедленно.
• Выбросьте все продукты повышенного риска, которые были оставлены в опасной температурной зоне более четырех часов.

Готовьте все продукты при температуре 75 ° C

Очень важно, как вы готовите пищу. К разным продуктам нужно подходить по-разному:

• При приготовлении пищи стремитесь к внутренней температуре 75 ° C или выше. Нагревание продуктов до этой температуры убивает большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление. Используйте термометр, чтобы проверять внутреннюю температуру продуктов в процессе приготовления.
• Готовьте фарш, сосиски, цыплят целиком или фаршированное мясо до центра. Вы не должны видеть розовое мясо, а соки должны быть прозрачными.
• Готовьте стейк, отбивные и целые куски красного мяса по своему усмотрению, так как бактерии пищевого отравления в основном находятся на поверхности.
• Готовьте рыбу вилкой до легкого расслоения.
• Тщательно готовьте продукты из яиц, такие как омлеты и запеченные яичные кремы.

Безопасность пищевых продуктов с сырыми яйцами

Будьте особенно осторожны при приготовлении продуктов, содержащих сырые яйца, таких как домашний майонез, тирамису и гоголь-моголь.Бактерии, присутствующие на яичной скорлупе и внутри яйца, могут загрязнять эти продукты питания и вызывать пищевое отравление.

Не давайте пищу, содержащую сырые яйца, беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с подавленной иммунной системой.

Безопасность пищевых продуктов и приготовление в микроволновой печи

Микроволны — это быстрый и удобный способ приготовления пищи. Однако при неправильном использовании они могут приготовить пищу неравномерно. Это может привести к тому, что еда останется частично приготовленной или не достигнет однородной температуры 75 ° C.Когда вы готовите пищу в микроволновой печи:

• Нарежьте пищу на куски равного размера, если это возможно, или положите более крупные или более толстые предметы по направлению к внешнему краю блюда.
• Накройте еду крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой для микроволновой печи. Это задержит пар и сделает приготовление более равномерным.
• Вращайте и перемешивайте пищу во время приготовления.
• Подождите, пока не закончится время выдержки, прежде чем проверять завершение приготовления. Пища продолжает готовиться даже после выключения микроволновой печи.

Охлаждение и хранение продуктов

Если вам нужно хранить продукты для дальнейшего использования, подождите, пока не перестанет подниматься пар, накройте продукты и поместите их в холодильник. Это помогает максимально быстро уберечь продукты от опасной температурной зоны. Большие порции продуктов остывают быстрее, если их выложить на мелкие противни или разделить на более мелкие кусочки.

Если вам нужно согреть пищу, держите ее горячее, чем 60 ° C, и вдали от опасной температурной зоны.

В идеальных условиях приготовленные продукты можно хранить в холодильнике несколько дней.Если вы хотите, чтобы приготовленная пища оставалась дольше, заморозьте ее сразу после охлаждения в холодильнике.

Всегда храните приготовленную пищу отдельно от сырых продуктов, особенно сырого мяса, птицы и рыбы. Храните сырое мясо и птицу на дне холодильника, чтобы сырые соки не капали на другие продукты. Убедитесь, что все продукты закрыты или запечатаны.

Разогревайте пищу до горячего пара

Разогревайте пищу до тех пор, пока она не станет горячей — выше 75 ° C или, что лучше, до кипения. Пища должна пропариваться по всей поверхности, а не только по краям.Будьте осторожны при разогреве пищи в микроволновой печи. Выполните те же действия, что и при приготовлении в микроволновой печи, чтобы все продукты были нагреты до температуры выше 75 ° C.

Куда обратиться за помощью

Правильное приготовление пищи | nidirect

Правильное приготовление пищи поможет убрать вредные бактерии. Неправильно приготовленная пища может вызвать пищевое отравление.

Убедиться, что еда достаточно горячая

Чтобы проверить, правильно ли приготовлена ​​еда, убедитесь, что она полностью остыла на пару.Это означает, что он достаточно горячий для выхода пара.

Разрежьте еду маленьким ножом, чтобы убедиться, что она горячая посередине. Как правило, если посередине блюдо горит горячим паром, оно будет оставаться горячим на всем протяжении. Но если вы готовите очень большое блюдо, вам может потребоваться проверить его в нескольких местах, потому что некоторые части блюда могут быть недостаточно горячими.

Термометры для готовки или датчики температуры могут быть простым способом проверить правильность приготовления пищи.Пища должна достигать температуры 70 ° C в течение более двух минут или 75 ° C в течение 30 секунд в средней или самой толстой части.

Некоторые продукты меняют цвет во время приготовления. Анализ цвета особенно полезен для проверки мяса.

Проверка правильности приготовления мяса

Очень важно убедиться, что птица, свинина и мясные продукты, такие как гамбургеры, колбасы и шашлык, полностью приготовлены должным образом.

Если вы проверяете бургер, колбасу, курицу или свинину, разрежьте ее посередине и проверьте, не осталось ли розового мяса.Мясо также должно быть горячим в середине.

Если вы проверяете целую курицу или другую птицу, проткните самую толстую часть ноги (между голенью и бедром) чистым ножом или шпажкой, пока не вытечет сок. В соках не должно быть розового или красного цвета.

Почки, печень и другие субпродукты следует тщательно готовить, пока они не станут горячими.

Редкое мясо

Можно есть стейки и другие цельные куски говядины и баранины, если только внешняя сторона была должным образом приготовлена ​​или «запечатана».Стейки обычно запекают на сковороде на сильном огне.

Важно запечатать мясо, чтобы убить любые бактерии, которые могут быть снаружи. Вы можете сказать, что кусок мяса был правильно запечатан, потому что все снаружи изменит цвет.

Можно также подавать куски говядины и баранины нарезке, если это цельный кусок мяса, а не рулет (сделанный из разных кусков мяса, скрученных вместе).

А вот свиные и рулетики нельзя подавать редко.Чтобы убедиться, что такие швы правильно приготовлены, вставьте шпажку в центр шва. В соках не должно быть розового или красного цвета.

Помните, что нельзя есть такие редкие виды мяса:

• птица
• свинина
• бургеры, колбасы, куриные наггетсы
• рулетики
• шашлыки

Это потому, что в этих видах мяса могут быть бактерии полностью сквозь них, а не только снаружи. Поэтому, если они не приготовлены должным образом, никакие бактерии в мясе могут не погибнуть.

Остатки

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в идеале в течение одного-двух часов), а затем храните в холодильнике. Убедитесь, что в вашем холодильнике температура от 0 ° C до 5 ° C.

Не храните остатки дольше двух дней.

Когда вы разогреваете пищу, убедитесь, что она полностью остается горячей. Если пища только теплая, ее есть небезопасно. Не разогревайте еду более одного раза.

Около трети продуктов, которые мы покупаем, выбрасывается, и большая часть из них могла быть съедена.Одна из основных причин выбрасывать еду — это то, что люди слишком много готовят и готовят.

Старайтесь готовить ровно столько, сколько вам нужно. Но если вы все же готовите слишком много, использование остатков пищи — это хороший способ сократить количество продуктов, которые вы тратите, а также сэкономить деньги, если вы делаете это безопасно.

25 навыков, которые должен знать каждый повар

После того, как вы научитесь нарезать лук, пора расширить свои навыки ножа и заняться надрезкой, ножницей, тонкой нарезкой и многим другим.Наше видео о навыках работы с ножом демонстрирует, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.

3. Как сварить яйцо

Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом. Продолжительность кипячения зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите от трех до пяти минут.Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут — чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо. Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось. Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды с макаронами, самое время научиться их правильно готовить.В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения. Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, и паста из свежих яиц готовится намного быстрее, чем сушеные.Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.

Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как приготовить яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды — это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца из кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.

6. Как растопить шоколад

Использование «водяной бани» для растапливания шоколада может показаться модным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сожгя или расколов его. В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца до однородной массы, вылейте их на сковороду и разложите по начинке.Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как запечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный. Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальный печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.

9. Как фаршировать и запекать курицу

Жареный цыпленок — любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его начинать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса. Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видео о полезной жареной курице на одной сковороде.

10. Как приготовить соус

Настоящая подливка, приготовленная на сковороде, на вкус намного лучше, чем подливка в порошке. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус. Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.

11. Как сделать сток

Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон — идеально подходит для использования остатков костей после жарки.

12. Как варить рис

Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий должного приготовления. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; Для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:

13. Как отделить яйцо

Во многих рецептах используются только яичные белки или желтки, так как же их разделить? Один из самых простых способов — расколоть яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вылить желток в миску. отдельный сосуд.Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.

14. Как замешивать тесто

Хлеб — это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы теряете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте ровную чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом.С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замешивания. Используя пятку одной руки, толкайте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки приготовления хлеба.

15. Как раздавить чеснок

Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде. комочков нет.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — только не забудьте после этого вымыть руки!

17. Как подрумянить мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно тушится, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса — это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарка на сковороде — один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить заправку для салата

Винегрет — это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку или добавить в нее лимонный сок, свежие травы, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.

20. Как обезопасить себя на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и тщательно очищайте всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.

21. Как приготовить тесто

Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкое завершение с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.

22. Как натереть муку с маслом

Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

23. Как выровнять форму для торта

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы можете успешно выровнять любую форму олова. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салату или гуакамоле, авокадо имеет большой камень посередине, который необходимо удалить, и мягкую мякоть, которую бывает трудно сохранить в целости, когда вы открываете ее. Узнайте, как легко приготовить авокадо, а также советы, как предотвратить его подрумянивание перед подачей на стол.

Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне, в комментариях ниже…

Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов — Безопасность пищевых продуктов

Информационный бюллетень для потребителей Министерства здравоохранения Миннесоты Пересмотрено в августе 2011 г.

Загрузите версию этого документа для печати:
Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасной пищи (PDF)

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и весь фарш должны быть приготовлены при температуре 160 ° F ; домашняя птица до 165 ° F ; и стейков, отбивных и жаркого из свежего мяса до 145 ° F.

Используйте термометр для проверки температуры. Готовьте до указанной ниже внутренней температуры в градусах Фаренгейта.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ МЯСА и ЯИЦ
СВЕЖЕЕ МЯСО
Мясной фарш (телятина, говядина, баранина, свинина, олень, лось, лось или карибу)	160 ° F
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина, оленины, стейки, отбивные и жаркое из лося, лося или карибу
рекомендуемая минимальная температура	145 ° F
средний	160 ° F
молодец	170 ° F
Мясные остатки	165 ° F или можно есть в холодном виде при правильном охлаждении и хранении
ПТИЦА И ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ
Куриный фарш и индейка	165 ° F
Цыпленок, индейка, утка и гусь	165 ° F
Грудки и жаркое из птицы; бедра и крылья	165 ° F
Запеканки с начинкой и разогретыми остатками	165 ° F
Полностью приготовленная птица	165 ° F или можно есть в холодном виде при правильном охлаждении и хранении
РЫБА И РЫБКА
Рыба и моллюски, любые виды	145 ° F
КРОЛИК
Кролик	160 ° F
HAM
Свежая (сырая) ветчина или лопатка	160 ° F
Для разогрева предварительно приготовленной ветчины	140 ° F
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца	Готовить, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц; соусы и заварные кремы на основе яиц	160 ° F

Как безопасно готовить и готовить пищу

Узнайте, как правильно готовить, готовить и хранить пищу, чтобы минимизировать риск пищевого отравления, в том числе E.coli.

Мытье рук

Один из основных способов распространения микробов — это руки. Вредные бактерии могут очень легко передаваться от ваших рук к продуктам питания, рабочим поверхностям и оборудованию.

Важно тщательно мыть их теплой водой с мылом перед тем, как брать пищу, и особенно после прикосновения к сырой пище, мусорному ведру, домашним животным и походу в туалет.

Узнайте, как правильно мыть руки.

Хранение и приготовление мяса

Сырое мясо, включая птицу, может содержать вредные бактерии, которые могут легко распространяться на все, к чему прикасаются, включая еду, рабочие поверхности, столы, разделочные доски и ножи.

Соблюдайте особую осторожность, чтобы хранить сырую пищу отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты. Эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые микробы, попавшие на них, не будут убиты.

Узнайте, почему никогда не следует мыть сырую курицу.

Чтобы всегда обеспечивать гигиену пищевых продуктов:

• Используйте разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов
• Храните сырое мясо и рыбу в герметичном контейнере на нижней полке холодильника

Подробнее о хранении остатки безопасно.

Приготовление пищи

Приготовление пищи при правильной температуре убьет любые вредные бактерии. Перед тем, как съесть, убедитесь, что еда остается горячей.

Эти продукты необходимо тщательно приготовить перед употреблением:

• птица
• свинина
• субпродукты, в том числе печень
• бургеры
• колбасы
• рулетики мяса
• шашлыки

бургеры и колбасы

При приготовлении гамбургеры, колбасы, курицу и свинину, разрезать посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розовое, соки прозрачные и все жарко.

Цыпленок

При приготовлении целого цыпленка или птицы проткните самую толстую часть ножки (между голенью и бедром), чтобы убедиться, что мясо не розовое, а соки больше не розовые или красные.

Свинина

Свинины и роллы не следует есть розовыми или редкими. Чтобы проверить, готовы ли такие суставы к употреблению, вставьте вертел в центр мяса и проверьте, нет ли розового мяса, а соки не вытекают.

Говядина и баранина

Можно подавать стейки и другие целые куски говядины и баранины, нарезанные (не приготовленные в середине) или синие (обжаренные снаружи), если они были должным образом запечатаны, быстро приготовив их в высокая температура только снаружи.Бактерии обычно встречаются только на внешней поверхности этих видов мяса.

Приготовление мяса на гриле

Самый безопасный вариант — полностью приготовить пищу в духовке, а затем на короткое время поставить приготовленную пищу на барбекю, чтобы усилился аромат.

Это может быть более простой вариант, если вы готовите одновременно для большого количества людей.

Если вы готовите только на гриле, существуют 2 основных фактора риска:

• недоваренное мясо
• распространение микробов из сырого или недоваренного мяса на готовую еду

Когда вы готовите большинство видов мяса мяса на гриле, такого как птица (например, курица и индейка), свинина, гамбургеры или сосиски, убедитесь, что:

• угли светятся красным с порошкообразной серой поверхностью, прежде чем вы начнете готовить, так как это означает, что они ‘ достаточно горячее
• замороженное мясо полностью разморожено перед приготовлением
• вы регулярно переворачиваете мясо и перемещаете его вокруг гриля для равномерного приготовления

Большинство видов мяса безопасно употреблять в пищу только в следующих случаях:

• мясо горячий пар по всему периметру
• розовое мясо не видно, если разрезать его на самую толстую часть
• все соки текут прозрачно

Приготовление пищи на одноразовых барбекю может занять больше времени.

Мясо, такое как стейки и куски говядины или баранины, можно подавать на небольшом огне (не приготовленное в середине), если снаружи правильно приготовлено. Это убьет любые бактерии на внешней стороне мяса.

Блюда, приготовленные из любого вида мясного фарша, такие как свиные колбаски и говяжьи котлеты, должны быть тщательно приготовлены на всем протяжении.

Акриламид в крахмалистой пище

Акриламид — это химическое вещество, которое образуется, когда многие продукты, особенно крахмалистые, такие как картофель и хлеб, готовятся при высоких температурах (более 120 ° C), например, при выпечке, жарке, гриле, поджаривании и жарке.

Варка, приготовление на пару и приготовление в микроволновой печи вряд ли приведет к образованию акриламида.

Есть доказательства того, что акриламид может вызывать рак.

Агентство по пищевым стандартам дает следующие советы, чтобы снизить риск заражения акриламидом дома:

• Выберите золото — стремитесь к золотисто-желтому цвету или светлее при жарке, выпечке, поджаривании крахмалистых продуктов, таких как картофель, корень овощи и хлеб.
• Проверьте упаковку — внимательно следуйте инструкциям по приготовлению при жарке или разогреве упакованных пищевых продуктов, таких как чипсы, жареный картофель и пастернак.
• Не храните сырой картофель в холодильнике — хранение сырого картофеля в холодильнике может увеличить общий уровень акриламида, если он затем готовится при высоких температурах, например, при жарке или жарке.
• Соблюдайте разнообразную и сбалансированную диету — хотя полностью избежать таких рисков, как акриламид в пище, невозможно, здоровое сбалансированное питание поможет снизить риск рака.

Подробнее о крахмалистых продуктах и ​​углеводах.

Мытье фруктов и овощей

Мойте фрукты и овощи под струей холодной воды перед их употреблением.Это помогает удалить видимую грязь и микробы, которые могут быть на поверхности. Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить эти микробы.

Никогда не используйте жидкость для мытья посуды или другие бытовые чистящие средства для чистки фруктов и овощей. Эти продукты не предназначены для употребления в пищу, и вы можете случайно оставить их в еде.

Узнайте больше о мытье фруктов и овощей.

Дополнительная информация

Последняя проверка страницы: 15 апреля 2020 г.
Срок следующей проверки: 15 апреля 2023 г.

Безопасное приготовление мяса | Safefood

Как безопасно приготовить мясо

---

Правильное приготовление мяса важно для уничтожения бактерий, вызывающих пищевое отравление.

Все сырое мясо может переносить вредные бактерии

• Целые куски мяса, такие как говяжий стейк или косичка, переносят бактерии только на внешней стороне мяса.
• Другое мясо, такое как свинина и птица, может содержать бактерии на всем протяжении всего мяса.
• Когда весь кусок мяса измельчается или нарезается на вертел, бактерии перемещаются по всему мясу.

Как приготовить целые куски мяса

• Используйте высокую температуру, чтобы запечатать мясо и убить любые бактерии, которые могут быть снаружи.
• Вы узнаете, что мясо было хорошо запечатано, когда вся внешняя сторона изменила цвет.
• Уязвимые люди, включая пожилых людей, младенцев и детей ясельного возраста, беременных женщин и людей, которые плохо себя чувствуют, должны избегать употребления в пищу «редкой» или розовой баранины или говядины.

Какое мясо можно есть редкой?

Можно есть мясо, у которого есть бактерии только снаружи «редкие» или розовые. Это:

• Говяжьи стейки
• Говядина целиком
• Бараньи отбивные
• Баранина целиком

Какое мясо следует готовить полностью?

Обязательно готовьте любое мясо или рыбу, которые были полностью нарезаны или нарезаны на вертелах.К ним относятся:

• Шарниры шарнирные
• Бургеры
• Колбасы
• Куриные наггетсы
• Шашлык
• Почки, печень и прочие субпродукты

Птицу (включая индейку, курицу, утку и гуся) и свинину также необходимо готовить полностью, поскольку они могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.

Как мне приготовить это мясо?

• Насколько горячей должна быть духовка, будет зависеть от нарезки мяса.
• Как долго вы должны его готовить, также зависит от разреза и от того, как вы хотите его готовить.
• Температура должна быть достаточно высокой для приготовления мяса, но не настолько высокой, чтобы внешняя поверхность загорелась до того, как внутренняя часть успела приготовиться.
• Если вы готовите небольшие куски мяса, например сосиски, перемещайте их и регулярно переворачивайте, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
• Используйте отдельную посуду для сырого или частично приготовленного мяса и вареного мяса.
• При запекании мяса птицы, свинины и рулетов руководствуйтесь следующими значениями времени и температуры.

Мясо (запекание)	Время и вес	Температура
Цыпленок	20 минут на 450 г / фунт плюс 20 дополнительных минут	180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5
Свинина	35 минут на 450 г / фунт плюс 35 дополнительных минут	180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5
Прокат (любое мясо)	35 минут на 450 г / фунт плюс 35 дополнительных минут	180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5

Как проверить, правильно ли приготовлено мясо?

• Если проткнуть самую толстую часть мяса вилкой или шпажкой, сок должен вытечь.Для целой курицы или другой птицы самая толстая часть — это ножка между голенью и грудкой.
• Разрежьте мясо чистым ножом, чтобы убедиться, что оно насквозь горячее — оно должно тушиться.
• Мясо меняет цвет при приготовлении. Убедитесь, что не осталось розового мяса.
• Если вы готовите очень большое блюдо, например запеканку, проверьте его в нескольких местах, потому что некоторые части блюда могут быть менее горячими, чем другие.
• Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить, безопасно ли мясо есть, вставив чистый зонд термометра в самую толстую часть мяса или птицы и проверив, что температура достигла 75ºC.

Как безопасно разморозить мясо

• Размораживать мясо в холодильнике, не при комнатной температуре.
• Дайте 24 часа разморозить каждые 2,5 кг мяса или курицы.
• Выложите мясо на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника.
• При оттаивании мяса может вытечь много жидкости. Эта жидкость может распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Держите мясо накрытым, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.
• Готовьте сырое мясо в течение 24 часов после его размораживания.
• Размораживайте мясо в микроволновке только в том случае, если собираетесь готовить и сразу же есть.

---

Связанные страницы

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году примерно каждый шестой американец заболеет от пищевого отравления? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем.Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: очистить , отдельный , приготовить и охладить .

Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, которые могут вызвать заболевание, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Вымойте руки правильно:

• Используйте обычное мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд.Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
• Ополосните руки, затем вытрите насухо чистым полотенцем.
• Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
• До , в течение и после приготовление пищи
• После обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков или сырых яиц
• Перед ест
• После пользоваться туалетом
• После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
• После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
• После прикосновения к мусору
• До и после уход за больным
• До и после обработка пореза или раны
• После сморкаться, кашлять или чихать
• После работа с кормом или лакомствами для домашних животных.

Мыть посуду и поверхности после каждого использования:

• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
• Часто мойте посуду в стиральной машине в горячем режиме.

Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

• Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
• Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
• Высушите продукт бумажным или чистым тканевым полотенцем.
• Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы избежать распространения вредных микробов по кухне.
• Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не нужно стирать повторно.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: не допускать перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые нельзя готовить перед употреблением, а другую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов.Замените их, когда они изношены.
• Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
• Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, посуды и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты питания отдельно:

• В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются.При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
• Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
• В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной коробке и храните их в основном отделении, а не в дверце.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)

Будь умным.Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)

Готовьте до нужной температуры

Пища безопасно готовится, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна. Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, не касаясь костей, жира или хрящей.
• Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее вдали от опасной температурной зоны (от 40 ° F до 140 ° F), где быстро растут микробы, с помощью источника тепла, такого как жаровня, поднос для разогрева или мультиварка. .

Тщательно готовьте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):

• Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были приготовлены тщательно.
• Если на этикетке продукта указано: «Дайте постоять x минут после приготовления», следуйте инструкциям — оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет продуктам полностью приготовиться, поскольку более холодные области поглощают тепло из более горячих областей.
• Перемешайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для замороженных продуктов, приготовленных в коммерческих целях; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Следуйте специальным рекомендациям для барбекю и курильщиков:

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Готово? (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

• Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
• В холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере — 0 ° F или ниже. Для уверенности используйте приборный термометр.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
• Остатки следует поместить в неглубокие контейнеры и незамедлительно охладить, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
• Никогда не размораживайте и не замариновывайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты — хранить в холодильнике.
• Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности, пока вы не сможете ее приготовить.
• Узнайте, когда следует выбрасывать пищу, по нашей таблице сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

.