Три секрета пышных оладьев — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следую которым оладушки всегда будут пышными и воздушными без неприятного привкуса соды в готовых оладьях.

Ингредиенты

Кефир	250 мл
Яйцо	1 шт.
Мука	180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар	2-3 ст.л.
Ванилин	щепотка (по желанию для аромата)
Сода	1/2 — 1/3 ч.л.
Соль	щепотка
Растительное масло	для жарки

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16

Видеорецепт

1. Первый секрет пышности оладьев: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.

2. Смешать яйцо с сахаром, солью, по желанию добавить ванилин для аромата. Влить теплый кефир, перемешать. Частями добавить просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся «забитыми», но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и все хорошо перемешать. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки, это второй секрет пышных оладьев.

3. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладьев. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности под крышкой.

4. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Поделись рецептом с друзьями!

Почему оладьи не получаются пышными

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

Процесс приготовления:

• прокалить сковородку и налить в нее немного масла
• огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
• набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
• снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
• дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
• готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

получаются резиновыми и не поднимаются, не пропекаются внутри и сырые

Для того чтобы оладьи не опадали после жарки, следует правильно приготовить тесто

Пышные, поджаренные с хрустящей корочкой оладьи – мечта каждой хозяйки. Утренний аромат этого блюда не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. А сколько радости они приносят детишкам. Оладьи – это кулинарное изделие из дрожжевого или кислого теста круглой или овальной формы. Это маленькие блины с более плотной консистенцией. Сегодня их делают из различных ингредиентов, объединяет кулинарные рецепты сама форма изделия и способ приготовления.

Содержание материала:

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Если вы хотите получить пышные оладушки, тогда их следует готовить с добавлением дрожжей или соды

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 ^оС. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

1. Печени;
2. Кабачков;
3. Моркови;
4. Капусты.

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Оладьи не будут прилипать к сковороде, если заранее ее хорошо разогреть

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Пышные оладушки — как правильно приготовить — Ан-Ниса

Оладьи издавна считаются вкусной и сытной едой. Их подают и к завтраку, и в качестве десерта на обед или ужин. Некоторые пекут оладьи исключительно на дрожжах, считая, что только так можно приготовить по-настоящему пышные оладушки. Однако, для их приготовления нужно определенное количество времени, ведь пышными эти оладьи получаются потому, что их тесто поднимается благодаря дрожжам. Вот почему многие предпочитают другие рецепты пышных оладьев более быстрого приготовления.

Например, такие же пышные оладьи можно получить из теста на кефире или простокваше. Они готовятся намного быстрее, а получаются ничуть не хуже дрожжевых. Еще один вариант пышных оладьев — это оладьи из теста, приготовленного с содой или разрыхлителем. В этом случае секрет пышности заключается в том, что при использовании этих компонентов выделяется углекислый газ, и тесто также поднимается. Одним словом, принцип приготовления пышных оладьев всегда один — приготовить пышное тесто, способное «дышать» и подниматься. Только тогда, как и в случае с дрожжевым тестом, оладушки получатся по-настоящему пышными и останутся такими не только на сковороде, но и на столе.

Подготовка продуктов:

Очень важно для пышных оладушек – взять качественную муку. При этом ее необходимо просеять около 3 раз, чтобы мука насытилась кислородом, и наши оладьи лучше поднимались.
Жирность кефира или простокваши, которую мы будем использовать в рецептах, большого значения не имеет, к этим продуктам нет никаких особых требований. Однако, некоторые хозяйки утверждают, что чем кислее кефир или простокваша, тем пышнее и вкуснее получаются оладьи.

Лучшие рецепты пышных оладушек:

1. Пышные оладьи из простокваши с изюмом:

Говорят, что самые пышные оладушки получаются на простокваше. Добавив в тесто изюм, вы получите очень вкусное и питательное сладкое блюдо. При желании изюм можно заменить курагой, яблоками или любыми другими фруктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

200 гр. простокваши или кефира
200 гр. муки
1 яйцо
50 гр. сахара
100 гр. изюма
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Выливаем простоквашу или кефир в кастрюльку или миску (лучше брать глубокую и удобную, чтобы предотвратить разбрызгивание теста по сторонам). Вбиваем туда же яйцо и добавляем ванилин, все хорошенько размешиваем.

Изюм хорошо промываем и замачиваем примерно на полчаса. Затем, слив воду, обсушиваем его с помощью бумажного полотенца.

Добавляем в миску муку и замешиваем тесто. Потом, продолжая вымешивать, отправляем туда же изюм. Мы должны получить такое тесто по густоте, которое сможем выкладывать ложкой на сковороду.

Хорошо разогрев сковороду с подсолнечным маслом, выпекаем на ней наши оладьи, чтобы они стали румяными.
Подаем со сметаной.

2. Пышные оладьи с творогом и сыром

Сделав оладьи с сырной начинкой, мы получим очень вкусное и оригинальное блюдо. Хотя, если не найдется сыра для начинки, и сами эти оладушки на творожном тесте всегда выходят неизменно вкусными и пышными.

Ингредиенты:

200 гр. творога
150 гр. кефира
2 яйца
100 гр. муки
150 гр. сыра
2 дольки чеснока
50 гр. сметаны
0,5 ч. л. соды
по вкусу соль и зелень укропа

Способ приготовления:

Для начинки натираем сыр на мелкой терке, измельчаем чеснок и мелко нарезаем укроп. Добавив сметану, все перемешиваем. Начинка должна получиться очень густой.
Для теста смешиваем миксером муку с яйцами, творогом, кефиром и содой. Чтобы при жарке оладьи впитывали в себя меньше масла, компоненты для теста лучше брать не из холодильника, а комнатной температуры. В итоге у нас также должно получиться густое тесто.
Хорошо разогрев сковороду, наливаем туда растительное масло и ложкой выкладываем на нее тесто, поверх каждой порции которого кладем начинку, сверху снова тесто. Затем жарим, как обычные оладушки.

3. Пышные оладьи на кефире без яиц

Некоторые думают, что, чем больше яиц будет положено в оладьи, тем пышнее они получатся. На самом деле, попробовав приготовить эти пышные оладьи совсем без яиц, вы поймете, что секрет пышности совсем не в яйцах. А в чем? Попробуйте угадать, приготовив эти пышные, мягкие и очень вкусные оладушки.

Ингредиенты:

200 гр. кефира
200 гр. муки
50 гр. сахара
30 гр. растительного масла в тесто
1 ч. л. соды
растительного масла для жарки

Способ приготовления:

Смешав в глубокой миске кефир с солью и сахаром, добавляем туда же муку с содой. Количество муки в рецепте указано приблизительное, оно определяется густотой кефира и качеством муки. Быстро замешиваем из взятых ингредиентов тесто, не допуская появления комочков. Лучше делать это венчиком или вилкой.

Получив тесто густотой как сметана, ставим на огонь сковороду с растительным маслом, чтобы хорошо разогрелась. Лучше брать сковороду с толстым дном. Когда она будет готова для выпекания оладьев, добавляем в тесто растительное масло, быстро перемешиваем и начинаем выкладывать в сковороду небольшие оладьи. Жарим их на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой.

Полезные советы опытных кулинаров по приготовлению пышных оладушек:

Пышные оладьи без дрожжей могут получиться только из достаточно густого теста. Оно должно походить своей консистенцией на очень густую сметану.

Если вы привыкли жарить на небольшом количестве масла или вообще без жира, например, на сковороде с антипригарным покрытием, то вам лучше остановить свой выбор на тонких блинах. Настоящие пышные оладьи можно приготовить только в достаточном количестве растительного масла, иначе они не пропекутся и при этом еще и подгорят. Как вариант — можно попробовать использовать для этих целей духовку.

Некоторые кулинары также советуют следующее. Если вы готовите пышные оладьи на соде, то ее следует класть в тесто в начале приготовления, добавив в конце лимонную кислоту, разведенную водой (треть ч. л. кислоты на 1 ст. л. воды). Когда в тесто будет введена растворившаяся лимонная кислота, муку в нее добавлять уже нельзя, чтобы оладьи не осели, тогда они получатся не хуже дрожжевых.

Приятного аппетита!

(при написании статьи использованы материалы сайта http://zhenskoe-mnenie.ru/)

Гулхайё Рахимова

3479

Оладья не поднимаются на сковороде что делать

Почему оладья не поднимаются при жарке?

В тесто добавляю немного дрожжей, простоквашу, яйца, муку, соль, даю настояться. А при жарке все равно тонкие получаются, объёма нет. В чем причина?

Я делала на соде, по рецепту Ксю Путан. Вот ссылка

Знаю, что и на дрожжах делают очень вкусные оладьи, но с содой просто, быстро и вкусно. В оладьях важны пропорции. Когда-то делала с содой на глаз, они так не поднимались. хоть и продукты все те же.

Наверное вы слишком долго перемешиваете тесто и просто забиваете его не оставляя в нем воздуха который так нужен для получения легких оладушек, я например всегда добавляю немного соды гашенной кефиром это придает тесту воздушность.

Я гарантирую вам, что по моему рецепту у вас получатся пышные и очень вкусные оладьи. Берем молоко — 1 стакан примерно, подогреваем его, чтоб было чуть тепленьким, кладем в молоко 1 пачку сухих дрожжей, пол чайной ложки соли, сахару 1 столовая ложка, добавляем муку до консистенции очень густой сметаны. Муку предварительно надо просеять-обязательно! Ни в коем случае не добавлять в тесто яйца. Все- ставим в теплое место, за 20 минут тесто поднимется, можно его перемешать и все можно выпекать оладьи.

Для меня ключевой момент — это количество муки. Если муки добавляют немного и консистенцией тесто напоминает жидкую сметану, то оладьи у меня однозначно будут плоскими. Поэтому я всего добавляю много муки, чтобы тесто было густым, не растекалось. Ясное дело, оно не такое плотное, как на сырники, но и не жидкое. Тогда, при жарке на умеренном огне и под крышкой получаются пышные оладьи. При остывании они чуть теряют в объеме, но как блинчик не становятся.

Замечу, что в моем рецепте нет дрожжей. Лишь яйца, кефир, соль и сахар, муки щепотка соли. При этом я начинаю сразу жарить оладьи, не выдерживаю тесто в холоде или в теплом месте.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1793348-pochemu-oladja-ne-podnimajutsja-pri-zharke.html

Почему оладьи не получаются пышными?

Скорее всего оладьи не пышные потому, что тесто приготовили не правильно. Секрет пышных оладий заключается в том, что соду нужно бросать в теплый кефир или использовать дрожжевое тесто для оладий.

Так получается, что я никогда некладу соду в теплый кефир или кислое молоко, но сода всё равно делает их пышными.

Спасибо, обязательно попробую приготовить

В чем секрет хороших блинов?

Главный секрет хороших блинов — это наличие времени. Если быстро, то хорошо не получится. Рецептов очень много — их можно найти в старых русских книгах, и выбирать любой по вкусу. Но общее правило такое: блины должны «гулять» не меньше трех часов, в течение которых вы вносите в тесто те или иные добавки. Правда, надо иметь в виду, что современный человек не любит таких толстых блинов, как ели раньше. Поэтому я на последнем этапе добавляю побольше теплого молока. И еще — как только у вас готов блин, надо обязательно смазать его края топленым маслом: блины тогда получаются особенно вкусные.

Как жарить сырники на сковороде, чтобы они были пышными?

Для того, что бы сырники получились пышными и вкусными необходимо брать очень свежий и сухой творог, а так же использовать как можно меньше муки. В идеале треть необходимого количества муки можно заменить манкой.

Почему кабачковые оладьи расплываются, получаются полужидкими? Как это исправить?

Тут причин может быть очень много — от неправильного рецепта до недостаточного количества одного из ингридиентов в составе. Самое простое (и это скорее всего поможет) — добавлять больше муки или панировочных сухарей. Больше лейте растительного масла на сковороду, для кабачков это нормально. Просто кабачки они сами по себе при готовке выделяют очень много жидкости, это надо учитывать. Можно ещё попробовать, когда потрёте кабачки на тёрке немного отжать из них лишнюю жидкость.

Как приготовить блины?

Как приотовить блины на молоке и на кефире — классические рецепты

1. Блины на молоке токние, классические с дырочками

Это классический рецепт. По нему готовили наши бабушки и мамы. Они всегда были сытными и аппетитными. Для того, чтобы блинчики получались тонкие и с дырочками нужно:

• Первое – чем жиже тесто, тем тоньше блин.
• Второе – половину молока нагрейте и горячим влейте в тесто.

• 300 гр. муки
• 3 яйца
• пол ч. л. соли
• около 3 столовых ложек сахарного песка
• 750 мл. молока
• 2,5 гр. разрыхлителя теста
• 50 мл. рафинированного подсолнечного масла

Для начала нужно просеять муку в емкость, добавить следом разрыхлитель сахарный песок и соль.

Затем туда же разбиваем 3 яйца и 125 грамм молока. Взбиваем как следует блендером тесто. Далее не спеша, не прекращая взбивать доливаем остальное молоко.

В итоге, тесто должно быть похожим на жидкую сметану. В завершении наливаем растительное масло и опять перемешиваем.

На достаточно горячую сковороду, промазанную маслом, наливаем тоненьким слоем тесто, подрумянившийся с первой стороны блинчик переворачиваем на вторую сторону. Когда он поджарился, снимаем лопаточкой.

Блинчики по данному рецепту выходят тоненькие, кружевные, очень вкусные, пальчики оближешь!

Больше рецептов блинчиков на молоке (на Масленицу)

2. Блины на кефире

• 150 гр. муки,
• 2 яйца,
• пол ч. л. соли,
• 25 гр. сахарного песка,
• 250 мл. кефира пониженной жирности или любого другого кисломолочного продукта,
• 50 миллилитров подсолнечного масла,
• 250 миллилитров воды,
• 5 грамм пищевой соды.

Яйца взбиваются блендером пока не появится пена. Не прекращая взбивать яйца, солим и добавляем горячую кипяченую воду.

Затем наливаем кефир или другой легкий кисломолочный продукт, хорошенько перемешиваем.

Пропускаем муку через сито, насыпаем соду, сахарный песок и добавляем подсолнечное масло. Перемешиваем смесь из яиц и кефира и муку.

Блины печем на разогретой сковородке, сдобренной подсолнечным маслом до образования золотистого цвета с каждой стороны.

Эти блины получаются сытными, мягкими и нежными. Их можно приготовить без соды. Вместо соды, готовое тесто нужно поставить на два часа в холодильник. Тогда блины будут воздушными.

Больше рецептов блинчиков на кефире (на Масленицу)

Что делать, если блины рвутся при переворачивании?

Чтобы испечь идеальное блюдо необходимо придерживаться ряда правил:

Для приготовления блюда необходима специально выделенная сковородка. На ней, кроме блинчиков, ничего не готовить.

Тесто сделать без комочков. Для однородности консистенции муку сначала смешать с частью кефира (молока, закваски или пива). В процессе помешивания добавлять в жидкость остальную часть ингредиента. Это уменьшает вероятность разрыва при жарке.

Сковороду нужно хорошо накалить. Затем смазать маслом и только потом наливать тесто.

Перед каждым блином сковороду стоит промазывать маслом. Но для лучшего эффекта, стоит сделать это кусочком домашнего сала.

Если сковородка имеет тефлоновую поверхность, то блинчики рвутся при переворачивании. Чтобы избежать этого, необходимо в тесто заранее добавить немного кипятка.

Прилипают блинчики к поверхности, если пекутся на большом огне. После прокаливания сковороды подача тепла должна быть умеренной.

Блины рваться могут от использования неправильной посуды. Переворачивать солнечные кружочки нудно только с помощью деревянной лопатки.

Тесто обязательно должно некоторое время настояться. Только тогда оно станет податливым и эластичным.

Рвутся блины? Что добавить? Скорее всего дело в нехватке яиц. Добавьте еще одно и снова попробуйте. Сразу несколько яиц не нужно вбивать, так как изделие получится жестковатое.

Если кружок из теста не получился, то сковороду обязательно надо помыть и снова раскалить.

Чтобы блинчик не порвался, следует лопаткой аккуратно провести по кругу всего изделия. Только после этого переворачивать лепешку.

Для идеальных по форме и вкусу блинчиков приступать к готовке нужно в прекрасном настроении. Первые мастерицы считали, что тесто чувствует настроение повара. Даже если первые лепешки не удались не стоит отчаиваться.

Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/pochemu_oladi_ne_poluchaiutsia_pyshnymi_12262c07/

Почему оладьи опадают после жарки: вопрос, волнующий молодых хозяек

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Источник статьи: http://kitchenremont.ru/komnaty/kukhnya/retsepty/vypechka/pochemu-oladi-opadayut-posle-zharki

Оладьи почему не получаются

Почему оладьи не получаются пышными

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

Процесс приготовления:

• прокалить сковородку и налить в нее немного масла
• огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
• набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
• снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
• дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
• готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

Не делайте этой блинной ошибки

Некоторые вещи становятся лучше, когда они пушистые: подушки, облака … и блины. Однозначно блины. Нет ничего лучше, чем нырнуть в легкую пушистую стопку блинов. А сделать блины легче воздуха проще, чем вы думаете. Только не делайте самой распространенной ошибки, связанной с приготовлением блинов, — слишком перемешайте тесто для блинов!

Идеально пышные блины можно сделать всего за несколько оборотов запястья.

Чрезмерное смешивание — враг амбициозных пекарей.Слишком сильное перемешивание может превратить то, что иначе было бы высокими нежными блинами, в жесткие, плоские разочарования.

Почему смешивание слишком большого количества теста — роковая ошибка с блинами? Ответ двоякий.

# 1: Выпустите тесто

Энергичное перемешивание жидкого теста может помочь разбить некоторые остаточные комки, но также может выпустить пузырьки воздуха. В большинстве рецептов блинов есть какой-то разрыхлитель (разрыхлитель или пищевая сода), который начинает действовать, как только встречается с жидкостью.

Тесто начнет светлее и немного поднимется после добавления жидких ингредиентов. Осторожно перемешайте, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Не поддавайтесь желанию разбить все маленькие комочки. Они не появятся в готовых блинах. Вдохните и отложите венчик или ложку. Благодаря этому простому шагу ваши блины станут намного легче — достойная награда!

# 2: Развитие глютена

Помимо сдувания жидкого теста, чрезмерного перемешивания следует избегать по второй причине: при этом образуется глютен.

Глютен — это не всегда то, от чего можно убежать и спрятаться (если, конечно, у вас нет аллергии, и в этом случае вам следует перейти к нашей подборке рецептов безглютеновых блинов). Глютен действительно желателен во многих случаях. Благодаря им рогалики, корочка для пиццы и крендели становятся их фирменным блюдом. Он помогает буханкам хлеба сохранять свою структуру во время выпечки.

Но вам же не нужны жевательные блины. (А вы?)

Глютен образуется при добавлении жидкости в муку и ее перемешивании (например, смешивание, замешивание и т. Д.). Как только жидкие ингредиенты добавляются к сухим ингредиентам, каждый поворот чаши будет накапливать глютен.

Помните, что глютен вам не друг, если ваша цель — блинчики с мягкой подушкой. Вы должны расслабиться, как и тесто. В результате получатся нежные блины.

Как измерить время перемешивания

Существует тонкая грань между достаточным и слишком большим смешиванием — небольшие комочки допустимы, но ингредиенты все равно следует тщательно перемешать. На дне или по бокам миски не должно быть сухих или мучных пятен.

Моя бабушка говорила мне «считать мои удары» при перемешивании теста. Каждый раз, когда я совершал полный оборот в чаше ложкой или венчиком, мы считали вслух, чтобы отслеживать свой прогресс. Для пирожных я смешала тесто на счету до 50. Что касается пирожных, она сказала мне остановиться на 25.

Мы не очень много готовили блины, но недавно я применил метод смешивания моей бабушки при приготовлении наших просто идеальных блинов. Потребовалось всего лишь подсчитать 10 ударов, пока тесто не стало таким, каким оно должно быть — едва смешанное с несколькими небольшими комочками.

Это действительно имеет значение?

Вы можете спросить, действительно ли важно проявлять бдительность при перемешивании теста для блинов?

Мне тоже было интересно. Чтобы увидеть, действительно ли перемешивание имеет значение, я смешиваю две партии наших просто идеальных блинов.

Это большая ложка для печенья — удивительно полезный инструмент для порционирования теста для блинов.

Я перемешиваю первую партию до тех пор, пока она не смешается, отсчитывая примерно 10 движений, пока она не станет почти однородной.Я выливаю тесто на горячую сковороду и наблюдаю, как происходит волшебство. (По правде говоря, мне приходится сопротивляться желанию съесть первый блин, как только он будет готов, напоминая себе, что это часть целенаправленного расследования.)

Вторая партия блинов не подвергается такой щадящей обработке. Я добавляю молоко и интенсивно перемешиваю, пока тесто не станет шелковисто-однородным, около 2 минут перемешивания. Тесто выглядит отлично, а вот блины? Не так много.

Тесто для блинов слева осторожно перемешивали, а тесто справа интенсивно перемешивали в течение 2 минут.

Блины из теста, перемешанного 2 минуты, получаются заметно более плоскими. Не так приятно разрезать их одной стороной вилки. Им также нужно немного жевать, в то время как первая партия слева мягкая, как губка. (Губка для кленового сиропа, то есть.)

В тесте, которое было минимально перемешано, сохранялись пузырьки воздуха (слева), благодаря чему блины становились воздушными и легкими.

Стоит отметить, что вторая партия все еще имеет восхитительный вкус — они просто не совсем та куча пушистых блинчиков, которых я ожидал от этого рецепта.

Итак, возвращаясь назад, важно ли быть внимательным при смешивании теста для блинов? Если хотите, чтобы блины были высокими и пушистыми, то ответ — да.

Приготовление идеальных блинов

Понятно, что время смешивания является ключевым фактором при определении текстуры ваших блинов. Начните выходные и приготовьте лучшую партию блинов, вооружившись этими знаниями:

• Для легких и пушистых оладий не смешивайте слишком много.
• Чтобы блины были более плоскими и плотными, перемешайте. (Эй, мало ли — некоторые люди могут предпочесть их чуть менее нежные.)

Выбор рецепта

Мир идеальных блинов не ограничивается одним рецептом, который мы здесь использовали. У нас есть полный выбор других рецептов блинов, в том числе блины с черникой, блины с лимонным зефиром, оладьи с несколькими зернами и даже блины на закваске.

Ваши идеальные блины могут включать даже древние зерна.Полное руководство по выпечке из древних зерен включает советы о том, как использовать уникальную муку, такую ​​как амарант, гречиха, полба (и многое другое!), В ваших утренних блинах.

Нет времени измерять количество ингредиентов? Мы все были там по утрам в выходные. Попробуйте наши блины Cloud 9, мой любимый микс в линейке Essential Goodness.

Поделитесь с нами своими лучшими советами по приготовлению блинов в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

.

10 вещей, которые вы могли не знать о блинах

День благодарения возник как способ отпраздновать и насладиться всеми фруктами и овощами, собранными в это время года. Но осенний урожай не дает проголодаться любителям слов: он дает и рог изобилия этимологических корней. Наслаждайтесь изобилием этих сезонных словосочетаний.

1. Артишок

Артишок в конечном итоге происходит от арабского аль-харшуф , «артишок». Слово и растение перешло на испанский, итальянский, а затем и на английский как archicokk в 1530-х годах.Выступавшие пытались объяснить его необычное название народными этимологиями: центр растения подавит любого, кто попытается его съесть, или душит рост других растений в саду. Эти народные поверья сохранились в современном правописании.

2. и 3. Лук-шалот и лук-шалот

Зеленый лук и лук-шалот могут быть двумя разными видами лука, но у них общий корень: вульгарный латинский cepa escalonia , «аскалонский лук».Аскалон — это современный Ашкелон, израильский прибрежный город и исторически важный морской порт, по-видимому, для торговли луком и луком-шалотом. Латинское cepa , обозначающее лук, также является источником другого названия для лука — chive .

4. Лук

Если мы откроем этимологические слои луковицы , мы найдем латинское unio , в котором названы и жемчуг, и сорт лука. Unio , вероятно, прорастает из Unio , что на латыни означает «один». Идея состоит в том, что слои этого овоща составляют единое целое.

5. Фенхель

Фенхель выглядит как лук, но на самом деле принадлежит к семейству морковных. Однако внешность по-прежнему является ключом к происхождению этого слова. Фенхель , который задокументирован на английском языке еще в 700 году, происходит от уменьшительной формы латинского faenum , обозначающего сено, которое вызывает перистая листва и аромат растения.

6. Морковь

Если говорить о моркови, то корень этого апельсинового овоща составляет греческих каратон . Происхождение греческого слова неясно.Это могло быть от индоевропейского корня ker , обозначающего рог, благодаря его форме. Ker может также означать голову, возможно, намекая на способ роста моркови и делая этимологически избыточным слово carrot-top с красной головкой.

7., 8., 9. и 10. Кале, коллард, кольраби и цветная капуста

У этих сезонных суперпродуктов есть супер этимология. На латыни было слово caulis для обозначения стебля, стебля или капусты, что давало довольно лексический урожай.

Древнескандинавский язык заимствовал caulis как kal , источник слова kale и cole в coleslaw . В английском языке cole было старым словом для обозначения капусты, а также другой листовой зелени, например colewort , которое носители американского английского стали произносить как collard , следовательно, зеленая капуста.

Кольраби буквально означает «капуста-репа» на немецком языке, выращивая его kohl от итальянского потомка оригинального латинского caulis .И цветная капуста , от Modern Latin cauliflora , просто «цветок капусты».

11. Капуста

Если латинское слово caulis означает капуста, то что означает капуста ? Голова, от старофранцузского caboce , в свою очередь от латинского caput . Не нужно слишком много воображения, чтобы понять, почему римляне так назвали этот тяжелый и круглый овощ.

12. Репа

Репа — это neep , который выглядит так, будто его «превратили» в круглую форму, по крайней мере, так предполагают некоторые этимологи. Neep происходит от латинского napus , разновидность репы.

13. Пастернак

Когда-то считалось, что этот овощ является разновидностью репы, поэтому слово и сделали из него. (Пастернак на самом деле связан с морковью, а репа — с капустой.) Пастернак происходит от pastinaca , латинского названия овоща, которое может быть связано с pastinum , двусторонним инструментом, используемым для сбора урожая. клубни похожи на пастернак.

14. и 15. Редис и брюква

Корни этих корней — это «корни». Редис происходит от латинского radix , корня, как ботанически, так и метафорически, как мы можем видеть в производных, таких как радикал и искоренять . Этот корень , по мнению индоевропейских ученых, происходит из более древней почвы: wrad , что означает корень или ветвь. Wrad фигурирует в другом растительном слове: rutabaga , которое английский заимствовал у шведского rotabagge к 1780-м годам. Rotabagge буквально означает «корневой мешок», а — мешок — своего рода узелок на древнескандинавском языке.

16. и 17. Тыква и кабачки

Если вы думали, что репа и пастернак перепутались, обратите внимание на тыкву . Англичанин немедленно вырезал тыквы из французских и латинских корней. Окончание этого слова, -kin , находится под влиянием германского суффикса для слова «маленький», также встречающегося в таких словах, как салфетка . Главный корень — это греческое pepon , что означает «спелый» и связано с глаголом «готовить».«

Греческий перец — это вид спелой дыни. А слово дыня , которое происходит от греческого melopepon , буквально означает «спелое яблоко». Итак, этимологически тыква — это дыня, то есть яблоко. Ранние британские колонисты применили слово тыква — которое, чтобы сбить с толку, технически является фруктом — для типа тыквы, с которой они столкнулись в Америке.

Сквош не имеет ничего общего с разбиванием тыкв. Слово сокращено от алгонкинского askutasquash , буквально «зеленые вещи, которые можно есть в сыром виде», как поясняет словарь Barnhart Dictionary of Etymology .

18. Картофель

Вы говорите картофель, я говорю батата. Говорят, что Христофор Колумб принес слово batata из своих путешествий. Батата, вероятно, из гаитянского языка таино, на самом деле была разновидностью сладкого картофеля. Позже испанские конкистадоры привезли то, что мы обычно называем картофелем, из Южной Америки, где на кечуанском языке он назывался papa . С ботанической точки зрения сладкий картофель и картофель совершенно не связаны друг с другом, но это не помешало носителям английского языка запутать их, используя слово potato как общий термин.

19. Ям

Сладкий картофель — это не один сорт картофеля, и он тоже не батат, даже если мы настаиваем на том, чтобы так их называть. Yam появляется как во всех в 1588 году, согласно Оксфордскому словарю , заимствованному из португальского ingme или испанского igname , возможно, от слова на западноафриканских языках, означающего «есть». Из-за работорговли ям могли быть напрямую заимствованы из западноафриканского языка в американском и ямайском английском.

20. Свекла

Свекла происходит от древнеанглийского bete , в свою очередь от латинского beta . Эти слова означают, для освежающего изменения, свеклу. Но даже у скромной свеклы есть свой багаж. Это слово было распространено в древнеанглийском, но исчезло из существующих записей примерно до 1400-х годов. Похоже, что в позднем средневековье английский язык не очень хотел есть свои овощи.

.

Как долго сохраняется тесто для блинов? (ПЛЮС еще больше советов по приготовлению блинов!)

Рецепты блинов прекрасны — пока у вас не останется достаточно теста для блинов, чтобы накормить армию!

К счастью, его не нужно выбрасывать. Если вы когда-нибудь задумывались, как долго остается тесто для блинов, вы попали в нужное место.

Сегодня мы собираемся рассказать вам, как лучше всего хранить тесто для блинов, чтобы продлить срок его хранения, в зависимости от того, какие ингредиенты вы использовали.

Мы даже добавили несколько дополнительных советов и полезных советов, которые помогут вам провести лучший блиновый день!

Приступим …

Почему мне нужно продлевать жизнь моей смеси для блинов?

Идеальные блины каждый раз!

Во-первых, давайте коснемся того, почему может быть полезно хранить лишнее тесто для блинов.

Если у вас нет времени взвесить ингредиенты и приготовить смесь для блинов утром, вы можете легко опередить игру и заранее приготовить тесто для блинов.Это идеально подходит для утреннего блинного дня, когда вы спешите выбраться из дома. У вас также будет намного меньше проблем. Какой отличный способ сэкономить время!

Для большинства людей, однако, это полезно знать в тех случаях, когда вы делаете слишком много теста для блинов. Мы знаем — существует ли такая вещь, как , слишком много теста для блинов ? Если вы не хотите съесть 12 блинов за один присест, вы можете распределить любовь к блинам за пару дней. Вы сделаете одолжение своим вкусовым рецепторам и сократите количество пищевых отходов за один раз.

Если вы не знаете, как правильно хранить смесь для блинов, вы можете почувствовать себя плохо или, возможно, даже хуже, у вас могут остаться печально выглядящие блины! Ни один из этих результатов не делает блинного дня хорошим, поэтому мы здесь, чтобы помочь …

Как долго сохраняется тесто для блинов?

В отличие от некоторых продуктов, которые никогда не исчезают, свежая смесь для блинов действительно имеет срок годности! Однако ответ на вопрос, как долго это длится, непрост. Основными факторами, которые определят, как долго продержится ваше тесто для блинов, являются ингредиенты и , в которых вы храните тесто .

Как долго сохраняется тесто для блинов при комнатной температуре?

FDA заявляет, что вы должны использовать «правило двух часов», когда дело касается хранения охлажденных продуктов вне холодильника при комнатной температуре.

Поскольку в тесте для блинов обычно есть молоко и яйца, мы рекомендуем выдерживать его при комнатной температуре не более двух часов. После этого тесто может попасть в «опасную зону».

Относится ли это к блинам, приготовленным из ультрапастеризованного или безмолочного молока? Если речь идет об ингредиентах, пригодных для длительного хранения, вам следует проверять упаковку — для большинства из них потребуется охлаждение после открытия, как и для обычного молока.Даже веганское тесто для блинов нужно хранить в холодильнике.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: откройте для себя эти удивительные продукты, которые НЕ следует хранить в холодильнике.

Как долго тесто для блинов хранится в холодильнике?

Стандартное тесто для блинов (из муки, молока и яиц) должно храниться от двух до четырех дней при хранении в холодильнике, в зависимости от срока годности, указанного на молоке и яйцах.

Если срок годности ваших яиц и молока истекает раньше этого периода, мы рекомендуем использовать тесто в соответствии с датами годности, указанными на упаковке, в зависимости от того, какая дата наступит раньше.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Знаете ли вы, что в холодильнике тоже стоит хранить множество несъедобных вещей? Посмотрите их сейчас!

Можно ли заморозить тесто для блинов?

Совершенно верно! Для достижения наилучших результатов переложите тесто для блинов в пакет с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха, а затем тщательно запечатайте и расплющите пакет. Чем ровнее и тоньше вы сделаете жидкость, тем быстрее она растает, когда вы будете готовы снова ее использовать.

Чтобы разморозить, поместите смесь в таз с теплой водой или, если вы не против подождать, поместите замороженный пакет в чистую миску и оставьте в холодильнике разморозить на ночь.Что лучше всего в сумке с замком на молнии? Вы можете отрезать угол пакета и использовать его, чтобы выложить блины прямо в сковороду. Это довольно изящный хакерский хакер!

Как хранить тесто для блинов

Это все в контейнере.

Мы рассмотрели, как хранить тесто для блинов в морозильной камере (на помощь приходят пакеты с замком на молнии!), Но как насчет холодильника? Важно правильно хранить смесь для блинов, чтобы она была как можно более свежей. Вы должны всегда переливать тесто для блинов в герметичный контейнер, чтобы оно оставалось свежим.Если у вас его нет, вы можете накрыть миску кусочком пищевой пленки — просто убедитесь, что вы плотно закрыли миску.

Если вы неправильно запечатываете смесь, вам будет трудно не только сохранить ее свежей, но и бактерии в вашем холодильнике (такие как мясо и овощи) также смогут распространиться на тесто для блинов. Не забудьте также маркировать смесь для блинов с указанием даты ее приготовления и срока годности. Организованный холодильник необходим!

Если вы храните тесто для блинов при комнатной температуре в течение длительного периода времени, вам также следует хранить его в герметичном контейнере.Мы также рекомендуем поместить контейнер в миску со льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Сохраните мягкую бутылку с кетчупом и используйте ее для хранения смеси для блинов. Он сохранит свежесть и вкус, и его будет легко перелить в кастрюлю. Какой отличный способ выпечки!

Вопросы и ответы

Зачем нужно отдыхать тесту для блинов?

При приготовлении блинов вы, возможно, заметили, что в вашем рецепте указано, что тесто для блинов нужно оставить на покой.Это почему? Если дать смеси остыть, глютен расслабится, и вы получите пушистые блинчики с равномерной текстурой.

Тогда вам может быть интересно, что произойдет, если вы не оставите тесто для блинов отдыхать? Если вы не оставите смесь для отдыха, не волнуйтесь. Ваши блины по-прежнему будут съедобными. Вам действительно нужно дать тесту отдохнуть, только если вы много перемешали его, пытаясь удалить комочки из смеси. Это может активизировать глютен в муке и сделать блины более жесткими.

О еще более распространенных кулинарных ошибках читайте в нашей статье.

Будет ли мое тесто для блинов так же хорошо на следующий день?

Хотя хранить и использовать тесто для блинов совершенно безопасно (если все сделано правильно), вы можете обнаружить, что результаты не такие воздушные, как в день приготовления смеси. Пищевая сода в тесте для блинов потеряет примерно половину своей мощности. Другая половина будет активирована жаром от сковороды.

Сколько теста для блинов вы обычно съедаете? Нам редко есть что хранить! Свяжитесь с нами, используя раздел комментариев ниже.

.

Здоровые двухкомпонентные блины с палео-подорожником

Эти полезные двухкомпонентные блинчики без злаков, палео и вкусные, очень быстро и легко готовятся. Если вы когда-либо пробовали банановые двухкомпонентные оладьи, но разочаровались в них, попробуйте эти. Думаю, вы будете приятно удивлены!

Не как банановые оладьи!

Итак, если вы когда-либо искали на Pinterest какие-нибудь здоровые блины без зерна, вас, вероятно, засыпали красивыми фотографиями двухкомпонентных блинов, приготовленных из бананов и яиц.Я прав?

Взволнованный, вы, возможно, побежали на кухню, чтобы попробовать; только чтобы обнаружить, что это была полная катастрофа!

Вам не только приходилось ждать 10 минут, чтобы приготовить каждый блин на сверхнизком огне, чтобы иметь возможность правильно перевернуть их, не развалившись, но и на вкус они были как банановое пюре!

Хорошо, может, с вами этого не случилось, но со мной случилось.

Мне никогда не удавалось заставить банановые двухкомпонентные оладьи работать хорошо. Трудно было заставить их готовиться достаточно медленно, чтобы не подгореть.Даже когда мне это удалось, текстура меня никогда не впечатлила.

Я все еще удивляюсь, как много людей смогли сделать красивые снимки стопок банановых блинов, когда все, что у меня в итоге получилось, — это стопка банановой кашицы.

История блинов с подорожником

Наступило Рождество, и я ничего не планировала на завтрак.

Когда я посмотрел на бананы и яйца в корзине с фруктами, я не мог не задаться вопросом, что бы произошло, если бы я смешал их вместе, чтобы сделать блины.

После фиаско с банановыми блинами я не знаю, что побудило меня попробовать приготовить их с бананами. Возможно, это была скука, любопытство или моя интуиция, что бананы имеют более высокое содержание крахмала, что сделало бы блин более реалистичным.

Что бы это ни было, я рада, что попробовала, потому что с тех пор этот рецепт стал любимым в семье.

В отличие от банановых блинов, эти блины из палео-подорожника напоминают мне «настоящие» блины. Крахмалистая природа подорожника делает тесто, которое работает и по вкусу больше похоже на «обычные» пшеничные блины.

Что мне действительно понравилось в них, так это то, что все в семье были очень впечатлены ими. (Да, даже мой придирчивый мальчик!)

С того первого Рождества я делал их много раз. Мой сын все время спрашивает о них.

Как приготовить блины с подорожником

Сделать эти блины проще простого. Самый сложный шаг — очистить бананы от кожуры.

Зеленые или желтые подорожники?

В зависимости от того, насколько зеленые или спелые ваши бананы, ваши блины могут различаться по степени сладости и по вкусу бананов.

Из более зеленого подорожника получается менее сладкий блин, который по своему действию и вкусу больше напоминает традиционный блин. Зеленые бананы также немного сложнее чистить.

Более желтые и спелые бананы легче чистить. Использование более спелых бананов дает более сладкий блин с более банановым ароматом. Поскольку в них более высокое содержание сахара, вам нужно быть немного осторожнее, чтобы не поджечь их при приготовлении.

В любом случае их гораздо проще приготовить, чем банановые блины, и я думаю, что они вкуснее.😉

.

Пышные оладушки на кефире! 5 секретов + рецепт!

Пышные оладушки на кефире — самый простой и незамысловатый завтрак для всей семьи. Продуктов мало, получается — много, жарятся быстро и подходят к любому варенью! К сожалению, не всем удается приготовить пышные и воздушные оладушки. Иногда они получаются похожими на тонкие сырые блинчики. Но этого никогда не случится — если знать 5 простых секретов!

Первый секрет пышных оладушек — просроченный теплый кефир

Старый кефир — идеальный для оладушек!

Подъемной силой для пышных оладушек служат пузырьки в тесте. В старом кефире происходит активный процесс брожения и пузырьков значительно больше! А поэтому в данном случае нельзя гнаться за свежестью. Выбирайте кефир на грани срока годности. Или дале просроченный — пить его уже нельзя, но для оладушек — он идеален!

Кефир обязательно нужно подогреть — на плите или на сковородке! Без этого пышные оладушки не получатся!

Второй секрет пышных оладий — трижды просеянная мука!

Муку надо просеять ТРИ раза

Пышные оладушки получаются у тех, кто не ленится! Во время просеивания мука насыщается кислородом. Чем больше раз ее просеять — тем воздушнее будут оладушки. Звучит не очень научно, но опытные хозяйки знают — муку для теста на оладушки нужно просеять минимум 3 раза!

Третий секрет пышных оладушек — свежая сода в самом конце!

Соду добавляем в самом конце

Да, да! Мы привыкли покупать пачку соды на всю жизнь. Но как это не прискорбно у нее тоже есть срок годности. Сода, которая стояла в открытой пачке больше, чем три года — теряет свои волшебные свойства и поднимает тесто намного хуже. Поэтому — проверьте срок годности своих запасов.

К тому же — соду нужно добавлять в тесто в самом конце. Уже когда введены все остальные ингредиенты. Многие гасят соду уксусом, но этого можно не делать. Поскольку в тесте уже есть кислота — кефир!

Четвертый секрет для пышных оладушек — время на отстойку!

Отставьте тесто на 15-20 минут

Да, оладушки готовятся очень быстро. Но если вы хотите пышные оладьи — прийдется немного подождать. Когда вы довели тесто до нужной консистенции — оно похоже на очень густую сметану. Накройте его бумажными (или вафельным) полотенцем и отставьте в сторону на 15-20 минут. За это время — мука разбухнет и выпустит клейковину. А сода вступит в реакцию с кефиром и начнет работать. Когда на поверхности теста появятся очевидные пузырьки — можно приступать к жарке!

Важно!
После отстойки тесто перемешивать нельзя! Воздух выйдет и все усилия — насмарку!

Пятый секрет — сковорода с толстым дном и много масла!

Слой масла — 1 см

И наконец-то! Чтобы оладушки получились очень пышными — они должны жарится при максимально высокой температуре! Поэтому берите чугунную сковородку или сковороду с толстым дном. (Она должна хорошо держать температуру). И не жалейте масла — уровень от дна должен быть минимум 1 см (а лучше 1,5). Тесто выкладываем только в очень хорошо разогретое масло!

Как проверить что масло разогрето — здесь!

Чтобы убрать лишнее масло с оладушек — выкладываете их на тарелку с бумажным полотенцем или салфеткой!

Рецепт пышных оладушек на кефире

• 200 мл кефира
• 200 гр муки
• 1 яйцо
• ¼ ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соды
  

Кефир подогрейте. Яйцо смешайте с сахаром и солью. Добавьте теплый кефир и трижды просеянную муку. Доведите до консистенции очень густой сметаны и добавьте соду. Дайте тесту настоятся 15 минут. Жарьте по 30 секунд с каждой стороны на очень горячей сковороде с уровнем масла в 1 см.

Вот так!

Приятного аппетита!

Что делает блины пушистыми? Жесткое расследование

Вы когда-нибудь наслаждались вкусным блюдом из блинов и задавались вопросом, почему они такие пушистые?

Пышность блинов заинтриговала всех, даже профессиональных поваров и ученых. Фактически, математики и офтальмологи из Университетского колледжа Лондона провели исследование блинов.

Дело в том, что для создания мягких и пушистых блинов задействовано много науки. Хорошо, что мы здесь, чтобы узнать все об этих реакциях.

Давайте разберемся, от чего блины получаются воздушными и от чего поднимаются блины, проанализировав роль каждого ингредиента. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать блины более пушистыми.

Что делает блины пушистыми?

Секрет пышных блинчиков заключается в образовании пузырьков и их застывании. Для этого мы рассматриваем два ключевых ингредиента: разрыхлитель и муку.

Как вы знаете, блины состоят из двух основных ингредиентов — сухих и влажных.Основными сухими ингредиентами являются мука, сахар, соль, пищевая сода и разрыхлитель. Основные влажные ингредиенты — это вода и / или молоко, масло и яйца.

Все эти ингредиенты работают вместе, чтобы получить воздушные блины. Разрыхлитель, разрыхлитель, вызывает образование CO2. Этот газ, в свою очередь, создает пузырьки в жидком тесте.

Молекулы глютена в муке и эластике, придающие выпечке их жевательную текстуру. Когда эти молекулы объединяются, они создают плотную сеть белков, которые захватывают пузырьки.Это позволяет блинам оставаться воздушными и по форме даже после приготовления.

Однако сначала вам нужно активировать ингредиенты для разрыхлителя, чтобы высвободить газ, и для связывания молекул глютена. Разрыхлитель активируется при контакте с жидкостью и снова при нагревании. Глютен активируется также при сочетании с влажными ингредиентами и при смешивании.

Молекулы глютена высвобождаются при контакте с водой, что делает их податливыми. Затем они могут связываться с другими молекулами глютена, смешивая жидкое тесто.

Это также объясняет, почему не следует перемешивать тесто слишком сильно. По мере того, как вы продолжаете перемешивать, молекулы глютена будут продолжать связываться, делая его более твердым и твердым. Это также причина того, почему из безглютеновой муки сложно получить воздушные блины.

Какие другие факторы влияют на пушистость?

Однако два вышеперечисленных ингредиента — не единственные, которые делают блины воздушными. Как мы уже говорили выше, все ингредиенты работают вместе, чтобы создать оптимальный блин.Вам нужно только знать правильные пропорции.

1. Жир

Жир в молочных продуктах, включая масло, влияет на выработку глютена. Он покрывает белки муки, которые отвечают за выработку глютена. Он также укорачивает пряди глютена, отсюда и термин «укорачивание».

Если вы затем используете более жирный ингредиент, то в результате получатся менее пушистые блины. Другими словами, заменив молоко сливками, например, вы получите более плотные блины.

2. Сахар

Способность сахара связываться с водой также является фактором задержки выработки глютена. Он впитывает и удерживает влагу, оставляя в муке меньше воды для работы с глютеном.

Таким образом, он играет важную роль в поддержании образования клейковины на оптимальном уровне, если вы добавляете правильную пропорцию. Помимо того, что он является подсластителем, он также способствует потемнению краев блинов.

3. Соль

Небольшое количество соли в рецепте все же может повлиять на конечный результат.Он укрепляет клейковину, задерживая ее образование при смешивании ингредиентов.

Однако он также может улучшить свойства муки, если вы используете более слабую муку. Он усиливает клейковину, позволяя лучше обрабатывать тесто. Однако в большинстве случаев это важно для теста; об этом можно не беспокоиться при приготовлении блинов.

4. Тесто

Соотношение сухих и влажных ингредиентов будет определять, получится ли жидкое или густое тесто. Чтобы блины стали воздушными, вам нужно густое тесто, так как из него получаются тонкие блины.Поскольку тонкие блины не получаются пушистыми, вам нужна формула, которая не растекается по сковороде.

Вместо воды можно использовать более густую жидкость, например молоко вместо воды или йогурт вместо молока. Не используйте меньше жидкости, чем требует рецепт; это может привести к получению тяжелых, а не пушистых блинов. Также не добавляйте больше муки; он может не подняться должным образом.

5. Нагрев

Разрыхлитель снова активируется при контакте с теплом. Это означает, что температура сковороды, когда вы наливаете в нее тесто, тоже имеет решающее значение.Вторая реакция, вызывающая повторное образование пузырьков, протекает быстро. Это то, что вам нужно, к тому же вы хотите, чтобы эти пузыри быстро затвердевали.

По этой причине сковорода или сковорода должны быть достаточно горячими, чтобы разрыхлитель быстро отреагировал. Это также гарантирует, что блин сохранит свою форму, а не схлопнется.

Однако будьте осторожны, чтобы не нагреть его слишком сильно, так как вы можете обжечься снаружи, оставив внутреннюю часть сырой. Оптимальная температура составляет около 375 F, но вам, возможно, придется уменьшить огонь в зависимости от толщины вашего теста.Чем гуще тесто, тем больше времени потребуется на приготовление и, следовательно, тем ниже будет огонь.

6. Переворот движения

Флип не такой цельный, но откидывается назад, чтобы усовершенствовать рецепт, стараясь не перемешивать его слишком сильно, и готовить его при оптимальной температуре только для того, чтобы все это стало бесполезным, когда вы переворачиваете блин на сковороде, не звучит привлекательно, правда?

Хотя это не должно причинить большого вреда, слишком резкое переворачивание все же может лопнуть образовавшиеся пузыри.По этой причине мы рекомендуем проявлять максимальную осторожность при переворачивании блинов.

Где достать пушистые блины

Мы надеемся, что анализ науки о кулинарии и того, что делает блины пушистыми, помог вам понять, как приготовить самый пушистый блин на свете.

Но зачем готовить, если вместо этого можно купить и быть на 100% уверенным, что все будет хорошо? Узнайте, какой из наших филиалов в Иллинойсе и Аризоне находится рядом с вами!

Классические пушистые блины лучше всего, когда вы просто делаете меньше

Распространенная жалоба на приготовление блинов заключается в том, что вам нужно готовить их по одному, а к тому времени, когда готовится последний, первые остаются холодными и жесткими.И хотя в каждом рецепте говорится, что блины можно держать теплыми в низкой духовке, делая их необязательным шагом, я делаю это неотъемлемой частью своего рецепта. Некоторые люди просто едят блины в закусочной, чтобы избежать всего спектакля, но что ж, сейчас мы не можем этого сделать, не так ли? В любом случае мой секрет: просто делайте меньше блинов.

Если вы не кормите толпу — а я уверен, что многие из нас сейчас этого не делают, — блины — идеальный завтрак для двоих. Я смешиваю жидкое тесто, из которого получается всего семь блинов — один для блинов первого теста, а затем шесть для еды; это три на человека — с небольшой добавкой, чтобы учесть все жидкое тесто, которое прилипает к вашей черпающей чашке и миске.Таким образом, от первого до последнего блина проходит всего около 12 минут, и первые блины, которые я приготовил, в духовке будут идеально теплыми и нежными, не слишком сухими или жесткими.

Я начинаю с приготовления теста со встроенной страховкой текстуры. Как и в случае с черничными маффинами, я добавляю в тесто немного кукурузного крахмала, чтобы снизить процент белка в муке и сделать блины более нежными, и сделать их более мелкими крошками. Использование сахарной пудры также помогает с последним, но если все, что у вас есть, это сахарный песок, это тоже подойдет.Я взбиваю жидкие ингредиенты — жирное молоко и масло, пожалуйста; это оладьи, а не батончики из мюсли — в сухие ингредиенты добавлять очень осторожно. Вам нужно, чтобы в тесте были комочки, потому что к тому времени, когда вы взбейте его полностью, у вас будет слишком много глютена, и блины будут более жесткими.

У меня нет сковороды, поэтому я готовлю блины по одному в большой сковороде с антипригарным покрытием (если у вас есть сковорода, используйте ее). Не пытайтесь приготовить больше одного на сковороде; они неизбежно делают то, что соприкасаются краями и образуют продолговатые футбольные формы вместо идеально круглых дисков, и может ли наше ОКР справиться с этим прямо сейчас? Мне нравится, когда мои блины имеют классический плоский вид, как в столовой, поэтому я готовлю их на сухой сковороде, но если вам нравятся хрустящие края, вы захотите обжарить их на сливочном масле (см. «Варианты» в рецепте ниже) .

А теперь поговорим об этом «первом блинчике». Нет ничего удивительного в том, почему он получается шатким и бледным. Неуверенность возникает из-за того, что вы не наливаете тесто на горячую сковороду регулярно, поэтому вы привыкли к движению. Бледность исходит от того, что ваша сковорода еще недостаточно горячая — эй, мы все нетерпеливы, так что все в порядке. Пусть блинная природа идет своим чередом, а затем бросьте этот первый торт собаке или малышу, если у вас есть один из тех, кто тянет вас за ногу.

С первым блинчиком приступайте к работе.Я сделал это тесто так, чтобы оно имело идеальную вязкость, чтобы оно само по себе медленно растекалось в идеальную круглую форму, но если у вас получается немного густое, используйте нижнюю часть мерного стакана, чтобы разгладить его верх после того, как вы вылите его в сковороду. Вам нужно, чтобы края теряли свой блеск, а на верхней части блина появлялись пузырьки. Пузыри лопнут, а жидкое тесто заполнит пробелы. Как только это перестанет происходить, они будут готовы к перевороту.

Переворачивайте с уверенностью. Наклоните сковороду к блинчику одновременно с переворачиванием, чтобы диск приземлился на сковороде под углом, как профессиональный пловец ныряет в бассейн, а не так неэлегантно, как флоп.

После того, как блин перевернется, на приготовление уйдет примерно половина или четверть времени меньше, чем первая сторона. На приготовление первой стороны уйдет около 1 минуты, поэтому начните проверять вторую сторону с 30 секунд и не позволяйте готовиться дольше 45 секунд. Он должен быть того же цвета, что и верх. Снимите сковороду с конфорки целиком — это не даст ей перегреться и не сбить ваш экспертный расчет времени и поджечь оставшиеся блины — и сдвинуть блин между двумя кухонными полотенцами на противне в низкой духовке (не волнуйтесь, вы уже настроил это).Там блин останется теплым, а полотенца защитят его от потери влаги.

Верните сковороду в конфорку и сразу же добавьте еще одну мерную ложку жидкого теста. Вы придерживаетесь именно этого распорядка, и каждый блин будет таким же идеальным, как и предыдущий. Когда все они будут приготовлены, сложите по три в тарелку — или больше, или меньше; Я не знаю твоей жизни! — проведите большой ручкой сливочного масла и пролейте несколько глотков сиропа. Самодовольно улыбнитесь, зная, что у всех блины горячие и пушистые одновременно, закусочная не требуется.

ГОРЯЧИЕ И ПУСТЫЕ БЛИНЫ

Хотя было бы здорово, если бы ваше молоко и яйца были комнатной температуры для этого теста, я не дурак — это тесто создано для работы с холодным молоком и яйцами так же легко, как и с тестами комнатной температуры. Размножьте количество сухих ингредиентов здесь столько, сколько хотите, и храните смесь в герметичном контейнере, чтобы получить домашнюю смесь для блинов быстрого приготовления — когда будете готовы приготовить блины, вылейте 2 стакана смеси с горкой и приступайте к рецепту, комбинируя его. с жидкими ингредиентами на шаге 1.

1 2/3 стакана универсальной муки

1/4 стакана сахарной пудры (или 2 столовые ложки сахарного песка)

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

1/8 чайной ложки пищевой соды

1 1/4 стакана цельного молока

3 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс еще для сервировки

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

2 крупных яйца, слегка взбитых

Кленовый сироп для сервировки

1.В большой миске взбейте муку, сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В большом мерном стакане или миске для жидкости взбейте молоко, масло, ваниль и яйца до однородной массы. Вылейте жидкие ингредиенты по сухим ингредиентам и перемешайте до тех пор, пока они не смешаются, оставив все комочки в тесте. Дайте тесту постоять 5 минут.

2. Пока тесто остаётся, застелите большой противень двумя кухонными полотенцами, сложенными друг на друга. Поместите лист в духовку и нагрейте духовку до 180 градусов или до минимальной температуры.

3. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту и нагрейте на среднем огне или на электрической сковороде с антипригарным покрытием. Зачерпните 1/3 стакана жидкого теста и вылейте его в центр сковороды, чтобы оно естественным образом распространилось в круглую форму размером 6-7 дюймов. Готовьте, пока блин не станет золотистым снизу и не начнет пузыриться сверху, 1,5–2 минуты. Переверните блин и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не пропарится, еще 1 минуту. Бросьте блин собаке или голодному малышу.

4. Налейте еще 1/3 стакана жидкого теста в сковороду и готовьте, пока дно не станет золотистым, а пузырьки сверху не начнут схватываться, 45–60 секунд. Используя большую лопатку, переверните блин и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не будет готово, еще от 30 до 45 секунд. Уменьшение времени здесь связано с тем, что ваша сковорода теперь теплее, чем была, когда вы готовили первый блин.

5. По мере того, как каждый блин приготовится, полностью снимите сковороду с горелки (чтобы предотвратить ее перегрев) и вставьте блин между полотенцами на противне в духовке.Верните сковороду на конфорку и повторите, сделав еще пять блинов с оставшимся тестом. Блины остаются горячими в духовке не менее 20 минут без потери качества.

6. Когда будете готовы к подаче, сложите по три на тарелку и сразу подавайте с маслом и сиропом.

ВАРИАНТЫ:

Блинчики с хрустящими краями:

Добавьте 1 чайную ложку несоленого сливочного масла в сковороду и дайте ему растаять, взбивая, чтобы покрыть дно, прежде чем добавлять жидкое тесто для каждого блина.

Make Ahead:

Предварительно смешайте сухие и жидкие ингредиенты и храните их отдельно в холодильнике до использования.

Пушистые блины с блинной смесью

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Вы когда-нибудь делали блины из смеси для блинов и вас не устраивало их качество? Соскучились по пушистости и качественному вкусу? Так обычно бывает со смесями для блинов, независимо от того, кто их изготовил.

Что в смеси для блинов?

Смесь для блинов в коробках изготавливается из:

• Обогащенная отбеленная мука (мука обогащена ниацином или витамином B3)
• Частично гидрогенизированное соевое масло
• Разрыхлитель (пищевая сода и / или разрыхлитель)
• Декстроза
Соль

На первый взгляд, некоторые ингредиенты могут иметь странные названия и звучать пугающе, поэтому давайте углубимся в эти ингредиенты, чтобы увидеть, что с ними происходит.

Декстроза — это просто форма глюкозы, которая представляет собой простой сахар. Чтобы блины были немного сладкими, добавляют декстрозу, но вы можете отрегулировать уровень сладости, добавив немного сахара.

Как аналог, соль добавляется только для того, чтобы сохранить баланс вкуса.

Единственный ингредиент , который никому из нас не нужен, — это частично гидрогенизированное соевое масло. По сути, это форма трансжиров, и мы все знаем, насколько трансжиры вредны для нас.Если возможно, попробуйте найти смесь для блинов без частично гидрогенизированного масла любого вида.

Как сделать пушистую смесь для блинов

Вот несколько полезных советов, как превратить блины в коробках в настоящий деликатес:

• Просейте смесь для блинов — первое, что вы хотите сделать при приготовлении любых блинов, — это просеять сухие ингредиенты. Просеивая сухие ингредиенты, вы аэрируете их, в результате чего получаются воздушные блины.
• Используйте топленое масло — хотя блины в коробках могут содержать гидрогенизированное пальмовое масло, некоторые смеси полностью обезжирены. Если найдете, используйте топленое масло. Масло не только придает аромат, но и придает блинам легкую воздушность.
• Используйте молоко или пахту. — при использовании смесей для коробок для блинов иногда вы увидите «просто добавьте воды». Конечно, не обязательно всегда следовать этим инструкциям, вместо этого вы можете добавить молоко или пахту. Добавив эти ингредиенты, блины станут более жирными и, следовательно, станут более мягкими и воздушными.
• Добавьте яйца — в некоторых блинах уже есть яичный порошок, но дополнительное яйцо придаст блинам лучшую текстуру, вкус и пушистость. В этом рецепте я взбивал яичные белки отдельно, и это действительно дало немного взбитости.
• Используйте больше разрыхлителей — это тоже то, что я лично пробовал. Блины в коробках содержат разрыхлитель, но со временем они могут ослабнуть. Это так очевидно с коробками блинов, срок годности которых близок.Не стесняйтесь добавлять дополнительный разрыхлитель или соду, чтобы сделать пушистые оладьи из коробки.
• Чтобы приготовить блины в японском стиле, используйте формы для десертов. — Поместите форму на сковороду и заполните до половины тестом для блинов. Варить минуту, а затем удалить форму. Переверните блин и готовьте еще минуту.

Ошибки, которых следует избегать для пушистых блинов

Хотя блины приготовить легко, иногда мы увлекаемся и превращаем блины вместо изысканного угощения в полный провал.

Вот несколько советов, чтобы блины не рассыпались:

• Не перемешивайте тесто слишком сильно. — тесто для блинов должно быть в основном без комков, но если вы перемешаете его слишком сильно, вы разрушите пузырьки воздуха, и блины сдуваются.
• Убедитесь, что ваша сковорода горячая. — не горячая сковорода не активирует ингредиенты и не запустит необходимые реакции в тесте. В то же время убедитесь, что ваша сковорода не слишком горячая , так как блины могут подгореть.

Как приготовить пушистые блинчики со смесью для блинов

Шаг 1

Соберите ингредиенты.

В миске взбить яйцо, масло и пахту.

Шаг 2

Добавьте смесь для блинов к яйцам, маслу и пахте. Взбейте до однородности.

В отдельной миске взбить яичные белки с лимонным соком до образования твердых пиков.

Шаг 3

Постепенно добавляйте яичные белки в блинную смесь.

Шаг 4

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

Выложите ¼ стакана жидкого теста на сковороду.

Готовить блин 1 минуту. Поднимите и переверните блины и готовьте еще минуту.

Блины подавать теплыми.

Пушистые блины с блинной смесью

Доходность: 6 блинов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Эти воздушные блины на основе суфле такие фантастические!

Состав

• 2 чашки блинной смеси
• 1 ½ стакана пахты
• 2 ст.ложки сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 3 яичных белка
• ¼ ч.л. лимонного сока
• Сахар по желанию

Инструкции

1. В миске взбейте яйцо, масло и пахту.Добавьте смесь для блинов и взбивайте до однородности.
2. В отдельной миске взбить яичные белки с лимонным соком до образования твердых пиков.
3. Постепенно добавляйте яичные белки в блинную смесь.
4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
5. Выложите ¼ стакана жидкого теста на сковороду.
6. Готовьте блин 1 минуту. Поднимите и переверните блины и готовьте еще минуту.
7. Блины подавать теплыми.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 блин
Количество на приём: Калорийность: 258 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 45 мг Натрий: 705 мг Углеводы: 39 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 10 г

Следующее: разница между блинами и вафлями

Как приготовить пушистые блины | Завтрак: рецепты и приготовление еды: Food Network

Хит Голдман для Food Network Kitchen

«Эй, я действительно мог бы сегодня утром съесть плотных блинов», — не сказал никто в истории завтрака.Когда дело доходит до блинов, слово «пушистый» практически синоним слова «отличный». Но как именно приготовить пышные оладьи?

Во-первых, пушистость во многом связана с разрыхлителями или, другими словами, ингредиентами, которые заставляют тесто подниматься. В большинстве рецептов блинов требуется чайная ложка разрыхлителя или сочетание разрыхлителя и пищевой соды. Когда вы смешиваете эти закваски с влажными ингредиентами, они образуют пузырьки углекислого газа, которые аэрируют тесто, что приводит к появлению пушистых блинов.

Простой способ получить мега пушистые блины? Увеличьте количество разрыхлителя. Не сходи с ума здесь; мы рекомендуем увеличить количество разрыхлителя примерно с 1 чайной ложки (типичное количество в рецептах блинов на 4 человека) до 2 чайных ложек. Больше разрыхлителя означает больше пузырьков газа, что дает более пушистый результат. Это так просто.

В «Пушистых блинчиках»

Food Network Kitchen используется еще один блестящий и мощный разрыхлитель: взбитые яичные белки.Если задуматься, взбитые яичные белки представляют собой структуру, состоящую из сотен крошечных пузырьков. Когда вы добавите весь этот дополнительный воздух в тесто для блинов, вы получите более легкую текстуру и дополнительную высоту.

Вот как добавить взбитые яичные белки в рецепт блинов. Вместо того, чтобы вбивать в тесто целые яйца, отделите желтки и белки. Добавьте желтки к влажным ингредиентам и взбейте белки до жестких пиков ручным или настольным миксером.Если в вашем рецепте требуется только одно яйцо, добавьте в миску еще пару яичных белков — три яичных белка — идеальное количество для закваски рецепта из 12 блинов. Затем смешайте сухие ингредиенты с влажными и осторожно добавьте взбитые яичные белки, стараясь не перемешать слишком много.

Добавляете ли вы дополнительный разрыхлитель, взбитые яичные белки или и то, и другое в тесто для блинов, важно сразу же положить блины на сковородку, как только вы замесите тесто.Если вы оставите его на прилавке в течение пятнадцати минут, все эти пузырьки вырвутся наружу и заставят тесто упасть. Если вы действительно хотите приготовить тесто впереди, смешайте сухие ингредиенты в одной миске и влажные ингредиенты в другой и смешайте их вместе прямо перед приготовлением.

Еще один фактор, влияющий на легкость и пушистость? Тип сахара, который вы используете. Рецепты блинов обычно требуют использования белого сахара-песка. И это все хорошо.Но если вы стремитесь к самым легким и пушистым результатам, которые только можно вообразить, попробуйте буквально осветлить ингредиенты, используя вместо них кондитерский сахар.

Наконец, чтобы приготовить блинчики в стиле суфле, также известные как японские блины, вы можете приготовить тесто для блинов в кольцевых формах, покрытых антипригарным спреем. Поместите формы прямо в горячую сковороду и заполните каждую половину жидким тестом. Кольцевые формы не позволяют тесту расширяться наружу, поэтому единственное место, где оно может подняться, — это подняться.

Не делайте этой блинной ошибки

Некоторые вещи становятся лучше, когда они пушистые: подушки, облака … и блины. Однозначно блины. Нет ничего лучше, чем нырнуть в легкую пушистую стопку блинов. А приготовить блины легче воздуха проще, чем вы думаете. Только не делайте самой распространенной ошибки, связанной с приготовлением блинов, — слишком перемешайте тесто для блинов!

Идеально пушистые блины можно сделать всего за несколько оборотов запястья.

Чрезмерное смешивание — враг амбициозного пекаря.Слишком сильное перемешивание может превратить то, что в противном случае было бы высокими нежными блинами, в жесткие, плоские разочарования.

Почему смешивание слишком большого количества жидкого теста — роковая ошибка с блинами? Ответ двоякий.

# 1: Спуск жидкого теста

Энергичное перемешивание жидкого теста может помочь разбить некоторые остаточные комки, но также может выпустить пузырьки воздуха. В большинстве рецептов блинов есть какой-нибудь разрыхлитель (разрыхлитель или пищевая сода), который начинает действовать, как только встречается с жидкостью.

Тесто начнет светлеть и немного поднимется после добавления жидких ингредиентов. Осторожно перемешайте, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Не поддавайтесь желанию разбить все маленькие комочки. Они не появятся в готовых блинах. Вдохните и отложите венчик или ложку. Благодаря этому простому шагу ваши блины станут намного легче — достойная награда!

# 2: Развитие глютена

Помимо сдувания жидкого теста, чрезмерного перемешивания следует избегать по второй причине: при этом образуется глютен.

Глютен — это не всегда то, от чего можно убежать и спрятаться (если, конечно, у вас нет аллергии, и в этом случае вам следует перейти к нашей подборке рецептов блинов без глютена). Глютен действительно желателен во многих случаях. Это делает бублики, корочку пиццы и крендели фирменным жеванием. Это помогает буханкам хлеба сохранять свою структуру во время выпечки.

Но вам же не нужны жевательные блины. (А вы?)

Клейковина образуется при добавлении жидкости в муку и ее перемешивании (например, смешивание, замешивание и т. Д.)). Как только жидкие ингредиенты добавляются к сухим ингредиентам, каждый поворот чаши будет накапливать глютен.

Помните, что глютен вам не друг, если ваша цель — блинчики с мягкой подушкой. Вы должны расслабиться, как и тесто. В результате получатся нежные блины.

Как измерить время перемешивания

Существует тонкая грань между достаточным и слишком большим перемешиванием — небольшие комочки допустимы, но ингредиенты все равно следует тщательно перемешать. На дне или по бокам миски не должно быть сухих или мучных пятен.

Моя бабушка говорила мне «считать удары» при перемешивании теста. Каждый раз, когда я совершал полный оборот в миске ложкой или венчиком, мы считали вслух, чтобы отслеживать свой прогресс. Для пирожных я смешала тесто на счету до 50. Что касается пирожных, она сказала мне остановиться на 25.

Мы не очень много готовили блины, но недавно я применил метод смешивания моей бабушки, когда готовил наши просто идеальные блины. Потребовалось всего лишь подсчитать 10 ударов, пока тесто не стало таким, каким оно должно быть — едва смешанное с несколькими небольшими комочками.

Это действительно имеет значение?

Вы можете спросить, действительно ли так важно проявлять бдительность при перемешивании теста для блинов?

Мне тоже было интересно. Чтобы увидеть, действительно ли перемешивание имеет значение, я смешиваю две партии наших просто идеальных блинов.

Это большая ложка для печенья — удивительно полезный инструмент для порционирования теста для блинов.

Я перемешиваю первую партию до тех пор, пока она не смешается, отсчитывая около 10 движений, пока она не станет почти полностью перемешанной.Я выливаю тесто на горячую сковороду и наблюдаю, как происходит волшебство. (По правде говоря, я должен сопротивляться желанию съесть первый блин, как только он будет готов, напоминая себе, что это часть целенаправленного расследования.)

Вторая партия блинов не подвергается такой щадящей обработке. Я добавляю молоко и интенсивно перемешиваю, пока тесто не станет шелковисто-однородным, около 2 минут перемешивания. Тесто выглядит отлично, а вот оладьи? Не так много.

Тесто для блинов слева осторожно перемешивали, а тесто справа энергично перемешивали в течение 2 минут.

Блины из теста, перемешанного в течение 2 минут, получаются заметно более плоскими. Не так приятно разрезать их одной стороной вилки. К ним также нужно немного жевать, в то время как первая партия слева мягкая, как губка. (Губка для кленового сиропа, то есть.)

В минимально перемешанном тесте сохраняются пузырьки воздуха (слева), благодаря чему блины становятся воздушными и легкими.

Стоит отметить, что вторая партия все еще имеет восхитительный вкус — они просто не совсем та куча пушистых блинов, которых я ожидал от этого рецепта.

Итак, возвращаясь назад, важно ли быть внимательным при смешивании теста для блинов? Если вы хотите, чтобы блины были высокими и пушистыми, то ответ — да.

Приготовление идеальных блинов

Понятно, что время перемешивания является ключевым фактором при определении текстуры ваших блинов. Отправляйтесь в выходные и приготовьте лучшую партию блинов, вооружившись этими знаниями:

• Для легких и пушистых оладий не смешивайте слишком много.
• Чтобы блины были более плоскими и плотными, перемешайте. (Эй, мало ли — некоторые люди могут предпочесть их немного менее нежные.)

Выбор рецепта

Мир идеальных блинов не ограничивается одним рецептом, который мы здесь использовали. У нас есть полный выбор других рецептов блинов, в том числе блины с черникой, блины с лимонным зефиром, блины с несколькими зернами и даже блины на закваске.

Ваши идеальные блины могут включать даже древние злаки.Полное руководство по выпечке из древних зерен включает советы о том, как использовать уникальную муку, такую ​​как амарант, гречка, полба (и многое другое!) В ваших утренних блинах.

Нет времени измерять количество ингредиентов? Мы все бывали там по утрам в выходные. Попробуйте наши блины Cloud 9, мой любимый микс в линейке Essential Goodness.

Поделитесь с нами своими лучшими советами по приготовлению блинов в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

Рецепт: блины получаются самыми пушистыми, когда вы наименее привередливы.

Распространенная жалоба на приготовление блинов заключается в том, что вам нужно готовить их по одному, а к тому времени, когда готовится последний, первые остаются холодными и жесткими. И хотя в каждом рецепте говорится, что блины можно держать теплыми в низкой духовке, я делаю это важным этапом в своем рецепте.

Некоторые люди просто едят блины в ресторанах, чтобы избежать всего производства, но что ж, мы не можем делать это так часто, не так ли?

В любом случае мой секрет: просто делайте меньше блинов.

Если вы не кормите толпу — а я уверен, что многие из нас сейчас не кормят, — блины — идеальный завтрак для двоих. Я смешиваю жидкое тесто, из которого получается всего семь блинов — один для блинов первого теста, а затем шесть для еды; это три на человека — с небольшой добавкой, чтобы учесть все жидкое тесто, которое прилипает к вашей черпающей чашке и миске.

Таким образом, от первого блина до последнего проходит всего около 12 минут, и первые блины, которые я приготовил, в духовке будут идеально теплыми и нежными, не слишком сухими или жесткими.

Я начинаю с приготовления теста со встроенной страховкой текстуры. Как и в случае с черничными маффинами, я добавляю в тесто немного кукурузного крахмала, чтобы снизить процентное содержание белка в муке и сделать блины более нежными, и сделать их более мелкими крошками. Использование сахарной пудры также помогает с последним, но если все, что у вас есть, это сахарный песок, это тоже подойдет.

Взбиваю жидкие ингредиенты — жирное молоко и масло, пожалуйста; это оладьи, а не батончики из мюсли — в сухие ингредиенты добавлять очень осторожно.Вам нужно, чтобы в тесте были комочки, потому что к тому времени, когда вы взбиваете его полностью, у вас будет слишком много глютена, и блины будут более жесткими.

Я готовлю блины по одному в большой сковороде с антипригарным покрытием (если у вас есть сковорода, используйте ее). Не пытайтесь приготовить больше одной на сковороде; они неизбежно делают то, что соприкасаются краями и образуют продолговатые футбольные формы вместо идеально круглых дисков, и может ли наше ОКР справиться с этим прямо сейчас?

Мне нравится, когда мои блины имеют классический плоский вид, как в столовой, поэтому я готовлю их на сухой сковороде, но если вам нравятся хрустящие края, вы захотите обжарить их на сливочном масле (см. Варианты под рецептом) .

А теперь поговорим об этом «первом блинчике». Нет ничего удивительного в том, почему он получается шатким и бледным. Это неудобно, потому что вы просто не наливаете тесто на горячую сковороду регулярно, поэтому вы привыкли к движению. Бледность возникает из-за того, что ваша сковорода еще недостаточно горячая — эй, мы все нетерпеливы, так что все в порядке. Пусть блинная природа идет своим чередом, а затем бросьте этот первый торт собаке или малышу, если у вас есть один из тех, кто тянет вас за ногу.

С первым блинчиком приступайте к работе.Я сделал это тесто так, чтобы оно имело идеальную вязкость, чтобы оно само по себе медленно растекалось в идеальную круглую форму, но если у вас получается немного густое, используйте нижнюю часть мерного стакана, чтобы разгладить его верх после того, как вы вылите его в сковороду. Вам нужно, чтобы края теряли свой блеск, а на вершине блина появлялись пузыри. Пузыри лопнут, а жидкое тесто заполнит пробелы. Как только это перестанет происходить, они готовы к перевороту.

Переворачивайте с уверенностью. Наклоните сковороду к блинчику одновременно с переворачиванием, чтобы диск приземлился на сковороде под углом, как профессиональный пловец ныряет в бассейн, а не так неэлегантно, как флоп.

После того, как блин перевернется, на приготовление уйдет примерно половина или четверть времени меньше, чем первая сторона. На приготовление первой стороны уйдет около 1 минуты, поэтому начните проверять вторую сторону с 30 секунд и не позволяйте готовиться дольше 45 секунд. Он должен быть того же цвета, что и верх. Снимите сковороду с конфорки целиком — это не даст ей перегреться и не сбить ваш экспертный расчет времени и поджечь оставшиеся блины — и сдвинуть блин между двумя кухонными полотенцами на противне в низкой духовке (не волнуйтесь, вы уже настроил это).Там блин останется теплым, а полотенца защитят его от потери влаги.

Верните сковороду в конфорку и сразу же добавьте еще одну мерную ложку жидкого теста. Придерживайтесь этого режима, и каждый блин будет таким же идеальным, как и предыдущий. Когда все они будут приготовлены, сложите по три на тарелку — или больше, или меньше; Я не знаю твоей жизни! — проведите большой ручкой сливочного масла и пролейте несколько глотков сиропа. Самодовольно улыбнитесь, зная, что у всех блины горячие и пушистые одновременно, ужинать не нужно.

Хотя было бы здорово, если бы ваше молоко и яйца были комнатной температуры для этого теста, я не дурак — это тесто создано для работы с холодным молоком и яйцами так же легко, как и с тестами комнатной температуры. Размножьте количество сухих ингредиентов здесь, сколько хотите, и храните смесь в герметичном контейнере, чтобы получить домашнюю смесь для блинов быстрого приготовления — когда будете готовы приготовить блины, вылейте 2 стакана смеси с горкой и приступайте к рецепту, комбинируя его. с жидкими ингредиентами.

ГОРЯЧИЕ И ПУСТЫЕ БЛИНЫ

• 1-2 / 3 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана сахарной пудры (или 2 столовые ложки сахарного песка)
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/8 чайной ложки пищевой соды
• 1-1 / 4 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс еще на порцию
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Кленовый сироп для сервировки

В большой миске смешайте муку, сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и пищевую соду.

В большой мерной чашке или миске для жидкости взбейте молоко, масло, ваниль и яйца до однородной массы. Вылейте жидкие ингредиенты на сухие ингредиенты и перемешайте до однородности, оставив все комочки в жидком тесте. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.

Между тем, застелите большой противень двумя кухонными полотенцами, сложенными друг на друга. Поместите лист в духовку и нагрейте духовку до 180 градусов, или до самой низкой температуры.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту и нагрейте на среднем огне или на электрической сковороде с антипригарным покрытием.Выложите 1/3 стакана жидкого теста в центр сковороды, чтобы оно естественным образом разложилось в 6-7-дюймовую круглую форму. Готовьте, пока блин не станет золотистым снизу и не начнет пузыриться сверху, от 1 1/2 до 2 минут.

Переверните блин и жарьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не будет готово, еще 1 минуту. Этот блин может быть бледным и некрасивым; бросьте его собаке или голодному малышу.

Налейте еще 1/3 стакана жидкого теста в сковороду и готовьте, пока дно не станет золотистым, а пузырьки сверху не начнут схватываться, от 45 до 60 секунд.Используя большую лопатку, переверните блин и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а тесто не будет готово, еще 30–45 секунд. Время здесь уменьшено, потому что ваша сковорода теперь теплее, чем была, когда вы готовили первый блин.

По мере того, как каждый блин готовится, полностью снимите сковороду с горелки (чтобы она не перегрелась) и вставьте блин между полотенцами на противне в духовке.

Верните сковороду в горелку и повторите процесс, сделав еще 5 блинов с оставшимся тестом.Блины остаются горячими в духовке не менее 20 минут без потери качества.

Когда все будет готово к подаче, сложите 3 оладьи на тарелку и сразу подавайте с маслом и сиропом.

ВАРИАНТЫ:

>> Блинчики с хрустящими краями: добавьте 1 чайную ложку несоленого масла в сковороду и дайте ему растаять, взбивая, чтобы покрыть дно, прежде чем добавлять жидкое тесто для каждого блина.

>> Make Ahead: предварительно смешайте сухие и жидкие ингредиенты и храните их отдельно в холодильнике до использования.

Информация о пищевой ценности недоступна.

Легкие и пушистые домашние блины | Real Mom Kitchen

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Эти легкие и пушистые домашние блины приготовлены из ингредиентов, которые вы, вероятно, храните в своей кладовой. Обычно при приготовлении блинов я использую пахту. Я не люблю использовать пахту, заменяющую уксус и молоко. Вы просто не получите тех же результатов.

Этот рецепт блинов — исключение из правил.В этом рецепте не используется молоко. Вместо этого он использует молоко и пахту. Теория, лежащая в основе уксуса в этом рецепте, заключается в том, что он помогает активировать разрыхлитель и пищевую соду. В результате получаются красивые легкие и пушистые блины.

Распечатать часы значок часов / 2 стакана сахара

2 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

3/4 чайной ложки соли

2 яйца

4 столовые ложки сливочного масла, топленого

2 чайных ложки ванили

---

Категории: Разное