Шарлотка с яблоками без соды — Как готовить?

Опубликовано 15.05.2014 автор Наталья Селедцова
Шарлотка

Яблочная шарлотка всегда очень ароматна и вкусна за счет яблок. Но кроме яблок в пирог можно положить и другие фрукты или ягоды, в зависимости от сезона. В сезон клубники я люблю готовить шарлотку с клубникой и яблоками, она очень вкусна и делается легко. Рецепт шарлотки без соды также очень прост, даже не знаю, что могло бы быть еще проще для первой выпечки. Ингредиенты для этого яблочного пирога всегда есть в каждом доме, а без соды или разрыхлителя теста пирог все равно поднимается. Если хотите подать к чаю вкусную и полезную выпечку – приготовьте ее сами, это полезнее и интереснее, чем купить сладости в магазине. Очень рекомендую приобщить детей к процессу готовки. Поручите им что-то простое — взбивание яиц венчиком или добавление ингредиентов, а старшим – очистку и нарезку яблок.

Такая совместная работа пройдет весело и очень быстро, а пирог, приготовленный своими руками, для детей вдвойне вкуснее!

Ингредиенты шарлотки с яблоками без соды.

Яйца – 4 шт.
Мука — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Яблоки – 6 шт.
Корица или ванилин — 0,5 ч.л.

Как готовить шарлотку с яблоками без соды.

1. Яблоки помыть и разрезать на 4 части. Удалить сердцевинку и нарезать кубиками. Духовку нагреть до 180°С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Если форма силиконовая, то ничем смазывать не нужно.
2. Для того, чтобы тесто поднялось, взбивайте яйца, отделив белки от желтков. Желтки нужно долго взбивать с сахаром. Белки взбивать отдельно, миксером на высшей скорости, 1-2 минуты, до устойчивой пены. Чтобы это получилось лучше, яйца должны быть прохладные, из холодильника. Затем соедините белковую и желтковую массу, перемешайте. Муку нужно просеять. Перемешивая тесто, понемногу подсыпать стакан муки. Взбить до однородной массы.

Тесто получается жидким.
3. В форму для выпечки выложить яблоки и залить их тестом, чтобы оно равномерно распределилось. Если желаете использовать ванилин или корицу, смешайте их с яблоками. Поставить пирог в духовку на 20-30 минут. Когда шарлотка покрылась румяной корочкой, проверьте спичкой, не осталось ли в середине сырого теста. Если нет – пирог готов!
Остудить пирог в форме и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова

 

Шарлотка без соды и разрыхлителя.

И снова, в который раз пишу о шарлотке!
В каждой статье говорю, что соду и разрыхлитель в тесто добавлять (теоретически) не нужно! Что, по сути, шарлотка — это классический рецепт бисквита, который готовят из 3 ингредиентов — муки, яиц и сахара.
Поднимается тесто за счёт хорошо взбитых яиц, а не за счёт разрыхлителя и соды!
Но, если по ходу взбивания (на практике), вы видите, что яйцо взбилось плохо (не свежее, сильно тёплое, недостаточная мощность взбивания и тесто не имеет тягучую, воздушную структуру и к тому же начинки ну очень много, то можно добавить соду или разрыхлитель, в небольших пропорциях.

Тобишь, придать тесту воздушность, которую тесто не получило от взбивания.
Разрыхлитель или соду, можно добавить в тесто, которое предназначено для рулета с начинкой. Теста мало, начинки очень много — помогаем разрыхлителем или содой.

На счёт соды. Нужно ли гасить соду?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Второй вариант, заменить соду на разрыхлитель. Эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.
Соотношение — 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны — 1.5 чл разрыхлителя.
НО, не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно. Например, в торте — медовик.
Почему у других поднимается шарлотка, а у меня нет?
Первое, на что нужно обратить своё внимание — это не на конечный результат, то есть не на фото пирога в интернете, а на количество яиц в рецепте.
Второе — на размер формы, в которой пёкся пирог.
Третье — это, до какой отметки была заполнена тестом, та самая форма перед выпечкой.
Пример.
Ирина захотела испечь шарлотку из 5 яиц, 150 гр муки, 130 гр сахара. Она завела тесто и заполнила форму, диаметр которой — 20см. Высота теста — 4,5см. Высота готового пирога — 6 см.

А Наташа, такое же количество теста перелила в форму диаметром 23см. Высота теста в форме 3,5см. Высота готового пирога 4,5 см.
Наташа, считает, что её шарлотка не поднялась, как у Ирины. А ведь она, готовила по такому же рецепту!
И чем больше диаметр формы, тем меньше высота шарлотки. И дело уже не только в количестве яиц в тесте. Лёгкому, почти невесомому тесту очень трудно поднимать себя и начинку в широкой форме. Тем более, корочка на шарлотке с меньшим количеством теста, образуется намного быстрее. А значит, и процесс поднятия заканчивается намного быстрее.
Советую, ввести в поисковике — рецепты шарлотки с пошаговым приготовлением. Уверяю, вы прозреете!
Вы видите фото шарлотки в интернете, высотой которой 6 -7 см. Вы в шоке, как???
Но, стоит обратить своё внимание на размер формы, высоту теста в этой самой форме до выпечки. Сразу же становится понятным, в чём секрет такой пышной шарлотки.
Так что не расстраивайтесь, пирог у вас получается не хуже, а может да же лучше, чем у других!
Главное, правильно подобрать объём формы для теста. И будет вам счастье.
Почему опадает бисквит, шарлотка?
Опадает, не сама шарлотка! А шапочка, которая образуется при выпечки шарлотки, бисквита. Сразу же скажу — это из-за неравномерного жара в вашей духовке! То есть, всё дело в ней! Но, это не значит, что вам нужно приобретать другую.
Первый споособ — это найти нужную температуру для той или иной выпечки. Например, начать при 200С, затем через 15 минут выставить 170С и т.п. С температурой понятно, теперь самое трудное, удержать жар в духовке. Есть выход, неоткрывать духовку вообще, лишь после полного приготовления и то, для начала до половины.
Вы подумаете, что это нереально!
Уверяю вас, реально! Многие упоротые хозяюшки, настолько приноровились к своим стареньким духовочкам, что могут выпекать вообще без градусника и часов. Они понимают её с полуслова!
Это долго и утомительно, тем более в наше время очень накладно. Не хочется выкидывать деньги на ветер. А, вкусную домашнюю выпечку хочется уже сегодня.
Есть ещё один вариант, которым я пользуюсь уже не один год! Этот вариант опробован многими хозяйками и пользуется популярностью у мастериц, которые пекут торты на заказ. Но, как у любого заменителя, есть не только свои плюсы, но и свои небольшие минусы. В данном варианте — это время. Время выпечки увеличивается на 20 — 30 минут.
Разрешите представить — выпечка шарлотки или бисквита с использованием фольги. Обычная фольга, которой с глухом закрывается форма с тестом.
Благодаря ей, шапочки на бисквите или шарлотке не будет!!! Верх бисквита получается невероятно ровным, с тонюсенькой корочкой.
Это была теория.

А теперь перейдём к практике. Внимательно смотрим на фото.
Сегодня приведу пример шарлотки с морожеными ягодами черники. Почему с черникой? А потому что хочу показать пример с мокрой ягодой, ведь по идее мокрая начинка должна препятствовать поднятию теста. Это не так! Так же хочу на своём примере показать, что количество начинки в шарлотке так же не влияет на подъём теста.
И это ещё не всё!
Шарлотка, в обоих вариантах будет без добавления соды и разрыхлителя!!!
В первом варианте яйца в тесте я разделила на желтки и белки, взбила всё по отдельности. Начинки 1 стакан.
Во втором варианте, яйца буду взбивать сразу же, как есть не разделёнными.
Начинки 2 стакана.

Ингредиенты:

5 яиц

150 гр муки
140 — 150 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление первого варианта:

Яйца разделила на желтки и белки. 1 белок оставила для меренге.
Вы, по желанию, это не суть важно.

Начала взбивать белки на маленькой скорости в течении 30 секунд. Затем 2 минуты взбивала на самой большой скорости до пышной пены. После, начала вводить сахар, половину нормы — 60 гр с ванильным сахаром, небольшими порциями. Взбивала в течении 4 минут.

Желтки взбивала с остатками сахара до побеления, на это ушло 5 минут.

Муку просеяла, включила духовку, прогреваю до 180С.
Соединяла белки с желтками до однородности теста.

Муку к яйцам вводила в 3 приёма. Перемешивала силиконовой лопаткой, сверху вниз.

Тесто получилось очень нежное, невесомое. Оно отлично стекает в форму, его можно сравнить со свежим мёдом. Когда очередной слой, не спеша, но при этом уверено, накладывается на предыдущий.

Форму, желательно разъёмную, застелила пекарской бумагой. Размер моей формы — 23 см. Форма большая.
Дно и бока формы смазала обычным растительным маслом.
Переливаю часть теста в форму, равномерно распределяю часть ягод.

Заранее…
Мороженую чернику слегка разморозила, но не до конца. Высыпала на бумажное полотенце, дала стечь соку.

Выливаю на начинку остывшее тесто.

Сверху теста высыпаю остатки ягод.
Можно ставить в духовку…
Моя духовка очень капризная в плане температурного режима — в одной половине жарче, чем в другой. Из-за этого, тесто во время выпечки, примерно на 25 минуте начинает усиленно расти вверх. Всё бы хорошо, но этот рост неравномерный, он больше всего смахивает на купол. В итоге, готовая выпечка получается некрасивой.
Я нашла выход — фольга.

Благодаря которой, температура в форме в течении всей выпечки остаётся неизменной, плюс влажность. Верх шарлотки или бисквита под фольгой после выпечки ровный как стекло. Проверено не только мной.
Незначительный минус фольги, увеличивается время выпечки. Вместо 40 — 60 минут, 1- 1час 20 минут.
Шарлотку из 5 — 6 яиц я выпекаю 50 минут под фольгой, затем наполовину открываю дверцу духовки, очень аккуратно снимаю фольгу и продолжаю выпекать ещё 20 минут до лёгкого зарумянивания.

Если вы захотите повторить выпечку с фольгой, то засеките время от снятия фольги до зарумянивания. Запомните или запишите время в блокноте, на будущее. Духовки у всех разные, так что не будет лишним.
Готовый пирог, неважно какой, после выпечки сразу не достаю.

Оставляю на пару минут при открытой дверце. После, переношу на саму дверцу и оставляю до полного остывания — если это просто бисквит. Если это шарлотка -то буквально на 5 — 10 минут. На дольше, не выдерживаем.
Прежде чем снять кольцо. Аккуратно, прохожу по краю шарлотки, тоненьким ножичком. Убеждаюсь, что края пирога не держатся за стенки.
Освобождаю пирог от пекарской бумаги. Снимать бумагу начинаю с серединки к краю.
Готовую шарлотку можно обсыпать сахарной пудрой, смазать джемом. Ждем перед нанесением нужно распустить на водяной бане. А можно покрыть взбитым белком и запечь в духовке. Вкус меренге зависит от того, насколько вы её продержите в духовке. Я обожаю запечённую до карамельного цвета.

Приготовление меренге:

1 белок взбиваю с 100 гр сахара, до крепких пиков. Добавляю 1 чл лимонного сока и снова взбиваю в течении 30 секунд.

Наношу меренгу на шарлотку за 10 — 15 минут до готовности пирога, температуру с 180С снижаю до 160С. Из-за этого, время выпечки шарлотки увеличивается ещё на 15 минут.

Следите за цветом меренге. Цвет корочки полностью зависит от температуры и времени проведённой в духовке. Доставать пирог с меренгой из духовки не раньше 15 минут после выпечки. Дверцу духовки открыть полностью.

Вот моя шарлотка с черникой.


И она без соды и разрыхлителя.
Обратите внимание, какой белый мякиш!!!
Высота моей шарлотки 5 см. Если бы размер моей формы был средним 19 — 21 см, то пирог бы получился в высоту — 6 см с небольшим.
Сейчас приготовлю шарлотку с двойной порцией черники.
Яйца разбиваю в чашку, не разделяя!
Начинаю взбивать на маленькой скорости в течении 30 секунд. Добавляю скорость до максимума и продолжаю взбивать до пышной, густой пены.

Ввожу сахар с ванильным сахаром, в 3 приёма. Не переставая взбиваю в течении 7-8 минут. В итоге, яичная масса становится однородной, густой, тянучей.

В яичную массу ввожу просеянную муку, в 3 приёма. Каждый раз перемешиваю. Перемешиваю аккуратно, без рывков, до однородности.
Дальше, как в первом варианте.
Чернику в этом случае вообще не размораживаю, как есть стылая, так и добавляю.



Накрываю фольгой и в духовку.

Через 50 минут снимаю фольгу.

Через 1 час 15 минут.

Готовую шарлотку обильно обсыпаю не тающей сахарной пудрой. Украшаю морожеными ягодами черники.



Высота шарлотки из 5 яиц, без соды и разрыхлителя, с двойной порцией мороженой черники получилась ровно 6 см. Опять же, это из — за того что объём теста, в этом варианте был больше на один белок и благодаря двойной порции черники.

P.S — разницы в подъёме пирога между первым и вторым вариантом никакой нет! Но, зато есть разница в структуре и цвете теста. В первом варианте — пирог более нежнее, а тесто пирога светлее на целый тон.
Вывод — добавлять соду или разрыхлитель в шарлотку не нужно! Используйте свежие, слегка охлаждённые яйца. Взбивайте яйца дольше и на высокой скорости. Муку просеивайте и добавляйте порционно! Подбирайте форму под объём теста.
На 3 яйца — ширина формы 16 — 18см
На 4 яйца — ширина формы 19 — 20см
На 5 — 6 яиц — ширина формы 20 — 23см
Вот и весь секрет…

Рецепт: Шоколадная шарлотка | без соды и разрыхлителя

Елена ПрекраснаяРоссия, Самара Репутация: +26Все рецепты автора: 6 Дата публикации: 2019-02-19 Рецепт понравился: 4

Ингредиенты:
яицо куриное — 4 шт.;
сахар песок — половина стакана;
мука пшеничная — 1 стакан;
ванилин — щепотка;
панировочные сухари — столовая ложка;
шоколад темный — 50 гр;
яблоки — 4 шт

Способ приготовления: Здравствуйте дорогие читатели сайта фоторецепт. Сегодня я хочу поделиться своим опытом приготовления шоколадной шарлотки без добавления соды или разрыхлителя. Для приготовления пирога нам понадобится: четыре яйца
полстакана сахара
стакан муки
четыре яблока,
ванилин, или ванильный сахар
50 г шоколада.
Я использовала дешёвый темный шоколад который не очень люблю с чаем, а для выпечки он подойдёт в самый раз.

Начнем с приготовления бисквита.
Четыре яйца смешиваем с сахаром, для размешивания вы можете использовать миксер, блендер или просто вилку, как сделала я.

Хорошо размешать яйца с сахаром добавляем немного ванильного ванилина. К и постепенно начинаем вводить муку. Хорошо размешать всё вместе до однородности подставляем в сторону. Время в это время занимаемся приготовлением наполнители для шарлотки. Для этого разрезаем яблоки на дольки убираем сердцевину. Шоколад ломаем на маленькие плитки. Теперь смешиваем шоколад яблоки и бисквит.

Для выпекания шарлотки вы можете использовать любую удобную для вас форму. Я например использую сковородку.
Смазываем форму маслом, и просыпаемся дно панировочными сухарями. Затем выливаем наше тесто и ставим в духовку на средний огонь, примерно минут на 20. Готовность всех своих блюд я определяю по запаху. Как только вкусно запахло- значит почти готово!)

Вот такая обалденная шарлотка у меня получилась.
Фото разреза:

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Советская шарлотка и миф о гашении соды (Мария Бершадская. «Большая маленькая девочка»)

Я к вам сегодня с несколько неформатной темой, но, думаю, посреди майских праздников самое время. Половина не прочитает, вторая половина — простит.

Какое-то время назад мы обсуждали с Олей Лишиной детские книги, в которых герои что-то готовят. (Кстати, пользуясь случаем хочу порекомендовать Олю как специалиста по современной детской литературе: если вас интересует эта тема — вам к ней.) В общем, Оля, как водится, сходу назвала мне пару примеров, о которых я раньше и слыхом не слыхивала. Честно говоря, сама я в свежих детских книжках ориентируюсь очень плохо. А пора уже начинать разбираться потихоньку… Среди названных примеров была Мария Бершадская и её серия книг про большую маленькую девочку.

Я решила ознакомиться, не откладывая дело в долгий ящик. И должна сказать, это просто прелесть что такое! Конечно, моя собственная маленькая девочка ещё нескоро станет достаточно большой для этих книг, но они будут терпеливо дожидаться её на полке. А пока я и сама почитала с удовольствием.

Вторая книга серии как раз посвящена кулинарной теме: герои всю дорогу пытаются приготовить простой пирог с яблоками: сахар, мука, четыре яйца… В общем, то, что в народе зовут шарлоткой. И, в полном соответствии с народными представлениями, в кульминационный момент они… гасят соду уксусом!

В этом месте я задумчиво почесала затылок, размышляя, так ли уж хороша эта книга для воспитания молодого поколения. Шучу. Хотя тема меня, конечно, задела, раз в итоге появился этот пост. Но давайте обо всём по порядку.

Русский человек любит традиции и обряды: они создают иллюзию стабильности в нашей нестабильной реальности. Типичные столпы нашего мира: постучать по дереву, посидеть на дорожку, погасить соду уксусом. Относительно безобидные развлечения.

Под впечатлением от прочитанного я провела опрос у себя в Инстаграме, и мнения разделились ровно пополам: 50% гасят, 50% — нет. Но выборку вряд ли можно считать репрезентативной, так как многие проголосовавшие всерьёз увлекаются кулинарией и, видимо, неплохо знают матчасть. В реальности, думаю, соотношение совсем другое — и не в пользу отрицательного ответа.

В общем, я решила немного поработать разрушителем мифов. Или Капитаном Очевидность — это уж кому как. А чтобы не быть голословной, провела технический эксперимент и сравнила разные способы разрыхления теста на практике. Подробнее об этом ниже. Текст в итоге получился слишком большим для Инстаграма, потому я и выкладываю его здесь. Но фотографии у меня в итоге только телефонные — не обессудьте.

Итак, сначала — с точки зрения ХИМИИ.

Чтобы полностью погасить чайную ложку соды, нужно примерно 16 чайных ложек уксуса (9%). Сколько соды вы обычно кладёте на одну шарлотку? Конечно, не целую чайную ложку, но, думаю, уксуса всё равно оказывается недостаточно.

Результат реакции соды и уксуса — ацетат натрия, и он тесто не разрыхляет. Чисто технически. То есть, даже если каким-то образом у вас получится погасить соду без остатка, тесту это не поможет.

Что же тогда разрыхляет тесто в шарлотке, для которой гашение соды уксусом является обязательным в глазах большинства жителей постсоветского пространства?

Во-первых, даже без добавления специальных веществ, если как следует взбить яйца, тесто будет подниматься уже только за счёт этого. Взбивая яйца, мы насыщаем их пузырьками воздуха, которые расширяются при нагревании. Чем устойчивее пена, тем ярче будет выражен результат. На этом построен принцип приготовления классического бисквита, в который никаких разрыхлителей не добавляется. Правда, если говорить о старой доброй советской шарлотке, с ней это работает нестабильно по одной простой причине: подразумевается, что шарлотка — простейший пирог, поэтому обычно никто не заморачивается достаточно тщательным взбиванием. Но яйца всё равно работают на результат в какой-то мере.

Во-вторых, В ПРОЦЕССЕ реакции кислоты и щёлочи выделяется углекислый газ. Когда реакция протекает в тесте, именно этот «побочный эффект» даёт нам волшебные пузырьки. Но, если гасить соду ДО добавления в тесто, волшебные пузырьки оказываются не в пироге, а в ложке — весь углекислый газ уходит в атмосферу.

В-третьих, сода и сама по себе при нагреве разлагается с выделением углекислого газа.

ВЫВОД: после гашения соды уксусом тесто разрыхляет не результат этой реакции, а та сода, которая осталась непогашенной и ушла в тесто в своём первозданном виде. Плюс воздух во взбитых яйцах. Можно с тем же успехом просто положить соду в тесто, только чуть меньшее количество. Но тогда не получится полюбоваться на эффектное пузырение!

Собственно, визуальный эффект — единственный смысл гашения соды. Гася соду уксусом перед добавлением в тесто, вы развлекаетесь, «разрыхляя» воздух в кухне.

Гашение соды уксусом — чисто советское изобретение. Как вообще зародилась эта традиция? Изначальный посыл был правильный: щёлочь реагирует с кислотой, реакция проходит с выделением углекислого газа. Очевидно, сода и уксус были выбраны как наиболее доступные вещества. Тоже логично. Но… тут что-то пошло не так. И с тех пор на большинстве кухонь в нашей стране основная часть химической реакции протекает не в пироге, а вне его.

Что примечательно, действие разрыхлителя, который сейчас свободно продаётся практически везде, основано на той же реакции кислоты и щёлочи. В разрыхлителе соотношение этих веществ выверено так, чтобы они реагировали без остатка. И на пакетике указано, сколько порошка нужно положить на используемое количество муки. Элементарно и эффективно! Но народ всё равно продолжает химичить с содой и уксусом — по крайней мере, в священном деле приготовления шарлотки.

Классическая советская шарлотка — это:

• три или четыре яйца,
• стакан сахара,
• стакан муки,
• сода, гашённая уксусом.

Переводя это на сухой язык цифр:

• 3 яйца,
• 180 г сахара,
• 120 г муки,
• неопределённое количество соды и уксуса.

Чтобы продемонстрировать, что не содой единой, я приготовила пять вариантов теста, используя разные методы разрыхления.

1. Классический бисквит: яйца взбиваются в очень плотную пену, никаких специальных веществ не добавляется.
2. Разрыхлитель из пакетика.
3. Сода и уксус, смешанные непосредственно в тесте, без предварительного гашения.
4. Сода, гашённая уксусом.
5. Сода и лимонная кислота (как альтернатива уксусу).

На классическую шарлотку из трёх яиц нужно всего 2,5 г разрыхлителя — четверть стандартного десятиграммового пакетика.

Вообще же я готовила треть стандартной порции теста — из расчёта на одно яйцо. На такое количество теста я брала соду на кончике ножа и ½ ч. л. уксуса (и в случае с гашением, и без него).

В пятом варианте я брала соду на кончике ножа и примерно в 1,5 раза больше лимонной кислоты.

Все сухие компоненты стандартно вводятся в тесто в смеси с мукой: сода, разрыхлитель, лимонная кислота. В третьем варианте теста в него сначала вводится мука с содой, а затем, в самом конце, вмешивается уксус.

Честно говоря, мой эксперимент получился не совсем чистым. Изначально я планировала тщательно взбить яйца для первого варианта теста, а для всех последующих не усердствовать со взбиванием — так, как это было бы на среднестатистической российской кухне. Но соблюсти это условие не удалось, в итоге где-то яйца были взбиты несильно, а где-то явно перевзбиты практически до уровня бисквита, что отразилось на подъёме теста едва ли не больше, чем используемые разрыхляющие вещества. Но какие-то выводы я всё же могу сделать.

Мои фавориты — бисквит без добавок и тесто с разрыхлителем. Во всех остальных вариантах чувствуется посторонний привкус — разный, но он есть везде.

Визуально выделяется вариант с содой, гашённой уксусом: на пироге появилась ломкая корочка, которая треснула ещё в процессе выпечки.

В целом, все виды теста поднялись. Какие-то лучше, какие-то хуже, но у меня есть стойкое ощущение, что это больше зависело от того, как были взбиты яйца, чем от использованных добавок.

Вот, кстати, сделала ещё такие варианты для сравнения. В обоих случаях использовались сода и уксус без гашения, но в том, что справа, яйца были взбиты тщательнее. Соответственно, и подъём получился равномернее.

Что сказать в заключение? Мне кажется, дети в доме — повод посмотреть на мир свежим взглядом. Экспериментируйте! Можно вместе с детьми, если возраст позволяет. Не всегда привычный вариант — самый лучший, и часто достаточно изменить крошечную деталь, чтобы получить совершенно иной результат.

Узнаем как правильно готовить яблочную шарлотка на кефире в духовой печи

Шарлотка на кефире с яблоками – это десерт, который не требует больших усилий для приготовления. В его состав входят доступные продукты, имеющиеся в каждом доме.

Шарлотка с добавлением кефира получится более пышной, нежной и мягкой по сравнению с приготовленной по привычному рецепту.

Любители нежных пирогов должны по достоинству оценить эту выпечку с ярким сочным ароматом. Корочка этой шарлотки не получится такой глянцевой и загорелой, как по традиционному рецепту, поэтому ее легко можно декорировать сахарной пудрой, орехами или цукатами.

Классический рецепт яблочной выпечки на кефире

Шарлотка с яблоками на кефире готовится так же легко, как и традиционная, поэтому с приготовлением легко справится даже новичок.

Главное условие для получения вкусной кисломолочной выпечки – кефир обязательно должен быть теплым. Это дает хорошую реакцию с разрыхлителем, благодаря чему выпечка получается более пышной.

Также следует учесть, что кефир придает пирогу кислый вкус, поэтому яблоки лучше всего брать сладкие.

Ингредиенты:

• кефир — 1 ст
• мука — 2 ст
• яйца — 3 шт
• сладкие яблоки — 5 шт
• сахар — 1 ст
• сода — 1 ч.л

Способ приготовления:

• Подготовьте яблоки: вымойте и удалите кожицу. Уберите сердцевинки и порежьте тонкими дольками.
• Просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Это обеспечит пышность выпечки. Затем взбейте яйца с сахаром в пену и добавьте соду. Гасить соду не требуется.
• Яйца смешайте с кефиром и небольшими порциями высыпайте муку, аккуратно помешивая. Должно получиться тесто чуть гуще, чем на оладьи.
• Форму смажьте маслом и влейте одну половину теста.
• Выложите яблоки, добавьте корицу и сахар по вкусу. Затем сверху залейте начинку тестом.
• Поместите пирог в духовой шкаф и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.

Готовую выпечку можно декорировать на свое усмотрение – сахарной пудрой, взбитыми сливками, ягодами, посыпкой.

Как приготовить пирог без применения соды?

Традиционный рецепт шарлотки предполагает использование соды или разрыхлителя.

Но не всем разрешено употребление соды, например, при повышенном давлении или заболеваниях желудка. Но необязательно отказывать себе в удовольствии, поскольку шарлотку можно приготовить и без соды.

Состав:

• 3-4 яйца
• 1 ст. муки
• 1 ст. сахара (200 грамм)
• 2-3 яблока (средних)
• 2 грамма ванилина
• молотая корица
• сахарная пудра
• сливочное масло
• несколько капель лимонного сока

Приготовление:

• Прежде всего, приготовьте тесто, чтобы оно успело «отдохнуть» и обрести нужную консистенцию. Муку просейте, держа сито как можно выше. Так мука максимально насытится кислородом, а выпечка получится пышной.
• Затем отделите белки от желтков. К белкам добавить лимонный сок и взбить до образования плотной пены. Не прекращая взбивать, влейте к белкам желтки и тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбить до однородной массы.
• Далее всыпьте небольшими порциями муку. Сначала смешивайте венчиком, затем миксером. Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану.
• Теперь приготовьте яблоки для начинки. Вымойте и обсушите их бумажным полотенцем. При желании снимите кожуру. Разрежьте яблоки пополам и выньте сердцевину и семена. Затем нарежьте их очень тонко.
• По желанию в яблочную начинку можно добавить корицу, мускат или ягоды. Также допускаются варианты замены яблок на другие фрукты или яблочно-фруктовые миксы.
• Форму смажьте маслом, взбейте еще раз тесто и выложите его половину в форму. Выложите яблочную начинку и залейте остатками теста. Помните, что до краев формы должно остаться место – запас на подъем выпечки. Сверху можно выложить яблочные дольки для украшения.
• В разогретую до 180 градусов духовку поместите пирог и запекайте 40-45 минут.

Вкусная домашняя шарлотка с манкой и яблоками

Шарлотка на манке – это вкуснейший яблочный десерт, который легко приготовить. Яблоки для пирога лучше брать зимних сортов, они более твердые и обладают приятной кислинкой.

Для приготовления понадобится:

• яблоки — 4 шт
• манка — 1 ст
• кефир — 1 ст
• яйцо куриное — 1 шт
• сахарный песок — 3 ст.л

Способ приготовления:

• Манку замочите в кефире и оставьте для набухания на один час.
• В готовую смесь влейте растертое с сахаром яйцо. В форму выложите начинку и залейте тестом.
• Пеките при 195 градусах в течение 40 минут. Подавать к столу теплой.

Видео-рецепт аппетитной пышной шарлотки с яблоками

Несколько советов по готовке шарлотки без яиц

Яйца являются обязательным ингредиентом большинства видов выпечки, поскольку без них изделие получится не таким воздушным и пышным. Несмотря на это, существуют рецепты шарлотки, не предполагающие использование яиц.

Как испечь пирог на кефире с фруктами или ягодами

Пирог с яблоками по этому рецепту получится нежным и сочным, идеально сочетающийся с любой сладкой начинкой, поэтому фруктовую составляющую можно менять по вкусу.

Ингредиенты:

• манка — 1 ст
• яблоки — 3шт
• ягоды — горсть
• мука — 1 ст
• кефир — 1 ст
• сахар — 1 ст
• разрыхлитель — 10 г
• масло подсолнечное — 0,5 ст

Способ приготовления:

• Муку, манку, сахар и разрыхлитель смешайте в глубокой посуде. Затем влейте растительное масло и кефир, хорошо перемешайте. Яблоки очистите и порежьте дольками.
• Форму смажьте, выложите фруктовую начинку и влейте тесто. Выпекать 10 минут при 200 градусах. Затем уменьшите температуру до 180 и выпекайте еще 25 минут.

Рецепт готовки вкусного пирога с яблоками без яиц

Несколько исторических фактов о блюде

Шарлотка – это известный и любимый во всем мире бисквитный десерт. Где-то это пудинг или холодный десерт, а у нас – это привычный пирог с яблоками к чаю.

Истории известно две версии появления названия этого пирога:

• Большая часть легенд гласит, что название пирога произошло от имени Шарлотта.
• Кулинары-историки выдвигают свою версию, по которой шарлотка получила свое название, как производное от английского charlyt, что переводится как блюдо из взбитых яиц и молока с сахаром.

Впервые шарлотка появилась в Англии и имела довольно простой рецепт приготовления.

Первая английская шарлотка представляла собой холодный «сырой» десерт из выложенных слоями смоченного хлеба и фруктов. Таким образом, прародителем современной шарлотки можно считать именно английский пудинг.

С появлением шарлотки также связывают романтическую легенду о кулинаре из Великобритании, который создал бесподобный десерт и назвал его именем своей возлюбленной Шарлотты.

Вообще существует огромное количество легенд и версий о появлении этого блюда, во многих случаях не связанных между собой. В каждой стране могут рассказать свою историю шарлотки, но какая из них более правдива – мы уже не узнаем.

Главное, что из поколения в поколение передаются, сохраняются и появляются новые рецепты этого вкусного и простого десерта.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Классический бисквит без соды и разрыхлителя — самый простой и удачный рецепт

Сегодня хочу показать, как приготовить бисквит для торта или для пирожных. Очень простой рецепт без использования разрыхлителя и соды. Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.

Ингредиенты

Яйцо С0 – 5 шт. (вес одного яйца около 65 г со скорлупой)
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 150 г
Соль – щепотка

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Емкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток, даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.

2. Когда появилась пена, начинаем постепенно вводить весь сахар, постоянно взбивая белки. Взбиваем 10-15 минут до крепких пиков. Белковая масса должна очень хорошо держать форму, если перевернуть емкость верх дном, то белки все равно останутся на своем месте. Теперь по одному вводим желтки, продолжая взбивать. Весь процесс займет 3-4 минуты.

3. В получившуюся массу просеиваем в 3-4 подхода всю муку, аккуратно ее вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивайте лопаткой, так как если воспользоваться миксером на этапе введения муки, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. Чем меньше мы массу мешаем, тем пышнее будет бисквит. Именно эти маленькие пузырьки взбитых белков и поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока  Перемешиваем до того момента, когда уже вся мука вошла в тесто.

4. Форму для выпекания подготовьте заранее, дно можно застелить пергаментом, стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквит при выпечке хватается за стенки формы и таким образом поднимается лучше, а если их смазать или выстелить пергаментом, то тесто будет с них просто соскальзывать. Тесто перекладываем в форму, 3 раза стукнем формой об стол, чтобы внутри не было пустот и провернем ее по кругу тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше. Поэтому бисквит будет подниматься более равномерно.

5. Выпекаем в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем совсем, иначе бисквит может опасть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просо нажать на бисквит, он должен слегка пружинить. Готовому бисквиту даем минут 5 остыть в форме, потом достаем его из формы и остужаем на решетке.

6. Когда бисквит полностью остынет, его нужно завернуть в пищевую пленку и оставить 8-10 часов, чтобы бисквит полностью созрел и не крошился при нарезании на коржи.

Поделись рецептом с друзьями!

Шарлотка с яблоками и крахмалом

Шарлотка с яблоками уже давно стала классикой. Многие пекут этот пирог, но всё равно часто возникают вопросы о том, как правильно печь шарлотку, чтобы она хорошо пропекалась, была пышной и нежной. Поэтому я сегодня покажу вам простой рецепт приготовления шарлотки с яблоками, главной особенностью которого является замена части муки крахмалом и отсутствие в тесте разрыхлителя и соды. Пирог получается очень ароматным, просто тающим во рту, а его хрустящая корочка неизменно вызывает восторг у всех, кто пробует эту восхитительную выпечку!

Ингредиенты

Итак, для приготовления шарлотки с яблоками и крахмалом нам понадобится:

яблоки — 5-6 шт.;

мука — 3/4 стакана;

картофельный крахмал — 1/4 стакана;

сахар — 1 стакан;

яйца — 3 шт.

Стакан объёмом 200 мл.

Этапы приготовления

Яблоки почистить и нарезать небольшими кусочками, как на фото.

Отмерить муку, сахар, крахмал.

Взбить сахар с яйцами миксером.

Взбивать сахар с яйцами до пышного, светлого состояния.

В яично-сахарную смесь просеять муку с крахмалом.

Тщательно взбить полученную массу (до однородности), она получится достаточно воздушной и чем-то будет напоминать сметанут средней густоты.

Нарезанные яблоки выложить в форму для выпечки.

Залить яблоки полученным тестом.

Отправить шарлотку с яблоками в заранее нагретую до 200 градусов духовку, примерно, на 25 минут (для проверки готовности проткните деревянной палочкой). Если верх будет слишком румяниться, а внутри ещё не пропечётся, то сверху накройте пирог бумагой для выпечки, а чтобы бумага не упала с поверхности пирога, положите металлические палочки, например, шампуры (как на фото).

Шарлотка с яблоками, приготовленная с добавлением крахмала, получается нежной, просто тающей во рту.

Дать пирогу немного остыть, а затем нарезать на части. Уверена, что вам понравится этот простой рецепт приготовления наивкуснейшей шарлотки с яблоками.

Приятного вам чаепития!

Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?», Обсудим ответы на другие связанные вопросы, например, какой из них следует использовать, и почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое.

Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?

Для среднего глаза и обычного домашнего повара пищевая сода и разрыхлитель — практически неотличимые сухие ингредиенты.Оба они являются уходящими веществами, веществами, которые используются для рисования хлебобулочных изделий. Но есть несколько отличий между пищевой содой и разрыхлителем.

Некоторые опытные пекари и пекари-любители часто путают их из-за схожих названий и внешнего вида, что не помогает отличить пищевую соду от разрыхлителя. Но важно знать, как они используются по-разному. Если вы не знаете их различий, то можете потерпеть фиаско с выпечкой или очисткой пищевой соды.

Пищевая сода, щелочной кристаллический порошок, химически называется бикарбонатом натрия. Он активируется при соединении как с кислотными, так и с жидкими веществами. После активации он производит углекислый газ, который позволяет выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой.

С другой стороны, разрыхлитель полностью разрыхлитель. Он состоит из карбоната натрия и кислого вещества и действует как буфер. Являясь буфером, он предотвращает активацию кислоты и основания во время хранения.

Разрыхлитель доступен как агент одинарного или двойного действия, хотя более широко используется агент двойного действия. В случае разрыхлителя двойного действия первое разрыхление происходит при намокании разрыхлителя, а второе разрыхление происходит при нагревании порошка.

Какой из них использовать?

Запеченные хорошие смеси могут сильно различаться по уровню кислотности. Чтобы выпечка была желанной, вам необходимо найти правильный баланс между кислотой и щелочью.Итак, пищевая сода используется в рецептах, которые также содержат кислые ингредиенты, такие как винный камень, пахта или сок цитрусовых. Хотя разрыхлитель обычно используется, когда рецепты не содержат кислого ингредиента, поскольку порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства диоксида углерода.

Почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое?

В некоторых рецептах можно использовать как разрыхлитель, так и пищевую соду. Это потому, что в этих рецептах содержится какая-то кислота. Однако углекислого газа, образовавшегося из кислоты и пищевой соды, недостаточно, чтобы оставить объем жидкого теста в рецепте.Вот почему разрыхлитель также используется вместе с пищевой содой, чтобы добавить необходимый подъем.

Кроме того, и пищевая сода, и разрыхлитель вносят свой вклад в аромат и коричневый цвет выпечки. Поэтому некоторые рецепты требуют и того, и другого.

Как вы можете заменить эти два?

Заменить разрыхлитель на пищевую соду или пищевую соду на разрыхлитель — дело непростое и требует знаний о том, что ваша выпечка будет иметь ожидаемый вкус.

Заменить разрыхлитель пищевой содой можно только в том случае, если вы увеличите количество кислоты в рецепте, но это изменит вкус и текстуру выпечки.Имейте в виду, что вам нужно меньше пищевой соды, так как она сильнее, чем разрыхлитель.

Чтобы заменить пищевую соду разрыхлителем, вам нужно добавить разрыхлитель в 4 раза больше пищевой соды, чтобы получить такое же количество разрыхлителя. Из-за большого количества разрыхлителя у вас может получиться горьковатая выпечка.

Другие часто задаваемые вопросы о пищевой соде, которые могут вас заинтересовать.

Пищевая сода портится?

Сколько пищевой соды и уксуса?

Как приготовить пищевую соду в домашних условиях?

Заменители пищевой соды

Аммиак Бейкера

Аммиак Бейкера — практичный заменитель пищевой соды.Он известен тем, что придает выпечке отчетливую хрусткость, что особенно желательно для некоторых кондитерских изделий, таких как тонкое хрустящее печенье или крекеры.

Калия гидрокарбонат и соль

Бикарбонат калия и соль можно использовать в качестве заменителя пищевой соды в соотношении 1: 1. Его замена особенно удобна для тех, кто пытается сократить потребление натрия.

Заменители разрыхлителя

Пахта

Пахта — это кисломолочный продукт с кисловатым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.Из-за своей кислотности смешивание пахты с пищевой содой может дать такой же разрыхляющий эффект, как и разрыхлитель.

Добавьте ½ стакана пахты и ¼ чайной ложки пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Патока

Патока может использоваться как заменитель разрыхлителя, поскольку она достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Добавьте стакана патоки и чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?», Обсудили ответы на другие связанные вопросы, например, какой из них следует использовать, и почему некоторые рецепты требуют и того, и другого.

Артикул:

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я делюсь своим опытом с рецептами в этом разделе и отвечаю на ваши вопросы о еде.

Заменитель пищевой соды,

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Выпечка »Как заменить пищевую соду

Вопросы и ответы — заменитель пищевой соды

Вопрос:

Я недавно переехал в Германию, но все еще люблю печь старое доброе американское печенье с шоколадной крошкой. Однако у меня возникла проблема со сбором всех необходимых ингредиентов. Во-первых, нет «упакованного» коричневого сахара, поэтому я должен использовать натуральный коричневый сахар-сырец (в основном такой же, как белый, только коричневый).Во-вторых, я не могу нигде купить пищевую соду. Могу ли я использовать разрыхлитель в качестве замены? Вы знаете какие-нибудь заменители, которые я мог бы использовать?

Разрыхлитель и / или пищевая сода используется в качестве закваски во многих рецептах печенья. Пищевая сода помогает нейтрализовать кислотные ингредиенты. Разрыхлитель и пищевая сода не являются взаимозаменяемыми, и пищевую соду невозможно заменить.

Посетите местную аптеку или аптеку в супермаркете и попросите бикарбонато.Пищевая сода также называется бикорбонатом натрия в Британии или NaHCO3.

Пищевая сода (бикарбонат натрия) используется в качестве разрыхлителя, если рецепт содержит кислые ингредиенты. Пищевая сода, щелочной ингредиент, плюс кислотный ингредиент, такой как пахта, уксус, патока или сметана, создают химическую реакцию с образованием углекислого газа в выпеченном продукте, заставляя его подниматься и становиться легким и пористым. Для химической реакции нагревание не требуется, поэтому реакция начинается, как только добавляются жидкие ингредиенты.Поэтому продукты, заквашенные пищевой содой, следует запекать сразу после смешивания, иначе газы улетучатся и продукт не поднимется.

---

Комментарии читателей:

Сейчас я живу в Германии, но вырос в США. Я также недавно искал пищевую соду. Я просто хотел сообщить вам, как / где найти его для людей, ищущих в Германии.

Недавно я открыл для себя Natron. Когда я попросил в продуктовых магазинах здесь пищевую соду, люди понятия не имели, что я ищу, но Натрон хорошо известен и продается в большинстве продуктовых магазинов.

Вопрос:

Почему в рецепте печенья требуется крем из винного камня и пищевой соды, если в большинстве рецептов требуется разрыхлитель и сода, или просто разрыхлитель?

Как определяются рецепты? В некоторых рецептах используется пищевая сода, в других — разрыхлитель. Какой ингредиент использовать, зависит от других ингредиентов в рецепте. Конечная цель — получить вкусный продукт с приятной текстурой. Пищевая сода является основной и дает горький вкус, если ей не противодействует кислотность другого ингредиента, такого как пахта.В рецептах печенья вы найдете пищевую соду. Разрыхлитель содержит как кислоту, так и основание и в целом имеет нейтральный вкус. Рецепты, в которых требуется разрыхлитель, часто требуют других ингредиентов с нейтральным вкусом, например молока. Разрыхлитель — частый ингредиент для тортов и печенья.

Замена в рецепте — Вы можете заменить пищевую соду разрыхлителем (вам понадобится больше разрыхлителя, это может повлиять на вкус), но вы не можете использовать пищевую соду, когда рецепт требует разрыхлителя.Пищевая сода сама по себе не обладает кислотностью, чтобы пирог поднялся. Однако вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, если у вас есть пищевая сода и винный камень. Просто смешайте две части зубного камня с одной частью пищевой соды.

Связанные рецепты

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Трудно по-настоящему понять важность пищевой соды и разрыхлителя — и разницу между ними — до того дня, пока вы случайно не споткнетесь и не добавите один вместо другого или не забудете добавить один полностью.Если вам нужны визуальные эффекты, просто представьте себе затонувший банановый хлеб, булочки на корточках и сдутые кексы. Жуткое зрелище, верно?

Иногда может быть совершенно непонятно, как из-за смешения разрыхлителей получается или разламывается тесто для торта или печенье. И такое невежество никогда не бывает блаженством, особенно когда оно приводит к пугающей выпечке. Итак, чтобы избежать каких-либо проблем с выпечкой, вот подробное описание разницы между пищевой содой и разрыхлителем, их вклад в выпечку и предложения по замене, если вы окажетесь без соды.

Что такое пищевая сода?

Давайте поскорее вернемся к уроку химии в средней школе. Пищевая сода (или бикарбонат натрия) — это базовое соединение с уровнем pH 8. Когда она смешивается с кислым раствором, она реагирует с образованием углекислого газа — газа, необходимого для получения желаемого подъема в выпечке.

Анне Ментка И лимонный сок, и йогурт обеспечивают кислотность, необходимую для активации пищевой соды.

В результате пищевая сода нуждается в кислотном партнере, чтобы творить чудеса; это может быть влажный ингредиент, такой как сметана, пахта, йогурт, лимонный сок, уксус, кленовый сироп или мед, но это также может быть сухой ингредиент, такой как коричневый сахар или натуральный какао-порошок.(Голландский процесс не обеспечивает достаточной кислотности.) После соединения и смешивания пищевая сода мгновенно начинает реагировать с этой кислотой. Поэтому в рецептах, основанных на пищевой соде, лучше сразу же положить жидкое тесто и тесто в духовку, чтобы реакция не утихла еще до того, как вы начнете печь.

Пищевая сода придает выпечке менее жевательную и нежную воздушную текстуру. Неудивительно, что в рецептах быстрого приготовления хлеба требуется, чтобы он придавал форму и мягкий мякиш, не поднимаясь в течение длительного времени, как традиционный дрожжевой хлеб.Как разрыхлитель пищевая сода более ответственна за распространение выпечки наружу. (Помните: газировка = намазка).

Что такое разрыхлитель?

В то время как пищевой соде нужен заговорщик, разрыхлитель представляет собой полную смесь пищевой соды и зубного камня, порошкообразной формы винной кислоты, поэтому он содержит как основные, так и кислотные компоненты, необходимые для производства углекислого газа. В продуктовых магазинах часто можно встретить разрыхлитель двойного действия, то есть он вступает в двойную реакцию. Первая реакция возникает, когда вы смешиваете жидкое тесто, и порошок растворяется.(Подумайте о том, как, когда вы даете тесту для блинов постоять около 15 минут, оно загустевает и слегка пузырится — это работает по тому же принципу.) Вторая реакция происходит, когда тесто попадает на огонь и начинает выпекаться.

Лиз Нейли Вы не можете сделать печенье из разрыхлителя без самого разрыхлителя.

Внутри любой многоэтажной лепешки или кексов jumbo обычно лежит хорошее количество разрыхлителя. Это потому, что разрыхлитель добавляет высоты, пуха и легкости.(Помните: пудра = слойка).

Просто полюбуйтесь сиянием, которое дает 1 столовая ложка разрыхлителей печенья. Я не говорю, что если вы сэкономите на разрыхлителе, у вас останутся плотные, несъедобные упоры, но я не говорю об этом ни , ни — есть причина, по которой ингредиент указан в названии рецепта.

Почему в некоторых рецептах требуется и сода, и разрыхлитель?

Если в рецепте требуются оба разрыхлителя, велика вероятность, что в рецепт включена кислота, но ее недостаточно, чтобы вызвать полноценную реакцию, когда она сочетается с одной только пищевой содой.В таких случаях разрыхлитель используется в качестве усиления, чтобы сделать большую часть разрыхления, в то время как пищевая сода используется для нейтрализации кислоты (уменьшения вяжущего вкуса) и увеличения подъемной силы. Теперь это командная работа!

Совет пекаря: если вы оказались в банке с белым порошком без надписи и не знаете, пищевая сода это или порошок, используйте этот тест: положите чайную ложку порошка в столовую ложку воды. Если он шипит, это разрыхлитель. Если нет, то это пищевая сода.

Лиз Нейли Поскольку в рецепт входит кислый коричневый сахар, цельнозерновой банановый хлеб состоит из пищевой соды и разрыхлителя.

Что делать, если его нет — можно ли заменить чем-нибудь другим?

Короче говоря: не заменяйте, если вы можете помочь, но если вы окажетесь в затруднительном положении (возможно, в середине замешивания теста для брауни, когда вы поймете, что вам не хватает разрыхлителя), есть несколько вариантов обмена дюйм. Некоторые могут сидеть у вас на кухне, пока мы говорим! Важно помнить, что эти ингредиенты с радостью вмешаются и сделают хорошую работу, но они не будут работать так же, как исходная закваска, требуемая в рецепте.

Заменители пищевой соды

Разрыхлитель: Разрыхлитель можно использовать вместо пищевой соды, но не в соотношении 1: 1. Поскольку первый не такой сильный, как второй, важно использовать в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды. Имейте в виду, что использование такого количества разрыхлителя может вызвать слегка горьковатый неприятный вкус.

• Sub для 1 чайной ложки пищевой соды: 3 чайных ложки разрыхлителя

Джон Шерман Разрыхлитель Paleo сделан из винного камня, пищевой соды и крахмала тапиоки.

Заменить разрыхлитель

Сделайте самостоятельно: Помните, что разрыхлитель — это смесь пищевой соды и зубного камня, а это значит, что вы можете легко приготовить его самостоятельно.

• Добавка для 1 чайной ложки разрыхлителя: смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды + 1/2 чайной ложки винного камня + 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или крахмала тапиоки.

Аммиак Бейкера: Аммиак Бейкера — это надежная закваска 19 века, из которой получается легкая нежная крошка, похожая на то, что получается из разрыхлителя.Вы можете использовать его в соотношении 1: 1 вместо разрыхлителя. Имейте в виду: запах не очень приятный, но не о чем беспокоиться, так как запах полностью исчезает к тому времени, когда выпечка будет готова.

• Добавка для 1 чайной ложки разрыхлителя: 1 чайная ложка пекарского аммиака

Лимонный сок или уксус: Эти кислоты вступают в реакцию с пищевой содой, имитируя действие разрыхлителя.

• Добавка на 1 чайную ложку разрыхлителя: 1/4 чайной ложки пищевой соды + 1/2 чайной ложки лимонного сока или белого уксуса

Кристин Тейг Самоподнимающаяся мука дает легкую и нежную выпечку, а также позволяет сэкономить дополнительное время на кухне (нужно отмерить и смешать меньше ингредиентов).

Самоподнимающаяся мука: Она надежна, потому что в нее уже добавлены разрыхлители — с солью и разрыхлителем, что делает ее отличным универсальным заменителем ингредиентов.

Последнее замечание о пищевой соде и разрыхлителе

Прочтите этикетку! Двойной — не тройной — убедитесь, что вы используете ингредиенты, которые на самом деле должны использовать, и в правильных пропорциях. И при этом всегда проверяйте срок годности на свежесть. (Они не вечны!)

Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Все нормально: все мы ошибаемся.Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель Basically, пишете нам истории о своих … менее чем гордых моментах на кухне, и мы пытаемся понять, как этого не делать. опять таки. Есть животрепещущий вопрос или постыдная история? Напишите нам по адресу [email protected].

Даже такой опытный пекарь, как я, сделал это: смешал разрыхлитель и пищевую соду. Если у вас когда-либо случался провал с выпечкой, например, из-за кратера торта или переполненного быстрого хлеба, вероятно, это случилось и с вами.Никогда больше! Давайте разберем ключевые различия между двумя ингредиентами и поговорим о том, когда использовать один, другой или оба.

Разрыхлитель и пищевая сода имеют много общего. Это оба типа химических разрыхлителей, что означает, что они выделяют газ во время смешивания и выпекания жидкого теста или теста, который «поднимает» или аэрирует выпечку. Пироги, кексы, печенье, быстрый хлеб и практически все, что вы выпекаете, не содержащее дрожжей, полагается на эти соединения для получения легкой текстуры или «крошки».«Вам просто нужно знать, как их использовать.

Вы можете продолжить чтение. Вы также можете остановиться и приготовить лучшие черничные маффины от BA. Ваш звонок.

На химическом уровне пищевая сода — это коммерческое название бикарбоната натрия. Когда бикарбонат натрия контактирует и с жидкостью, и с кислотой — например, пахтой, йогуртом, патокой, кофе, цитрусовым соком или уксусом — он выделяет углекислый газ, и эти пузырьки создают желаемый подъем. (Помните те вулканы из папье-маше, которые вы сделали в классе естественных наук в средней школе? То же самое!) Важно помнить, что эта реакция начинается, как только ингредиенты смешиваются вместе, поэтому вы хотите получить выпечку, для которой нужна пищевая сода. в духовку как можно скорее, пока реакция не прекратилась.

Разрыхлитель также состоит из бикарбоната соды, но с порошкообразной кислотой — часто кремом из зубного камня — смешанной прямо с ним. Это означает, что все, что нужно для выпечки, — это влага для протекания реакции, добавление кислоты не требуется. Большая часть разрыхлителей, которые вы можете найти на рынке, называется «двойного действия», что означает, что он имеет двухкомпонентную реакцию. Первое происходит сразу же при растворении порошка в кляре, а второе происходит медленнее при нагревании. Разрыхлитель обеспечивает большую гибкость, потому что вы можете дать тесту немного постоять перед выпечкой и при этом получить желаемую прибавку.

Автор поваренной книги обнаружил, что «Жизнь — это то, что ты ее испекешь»

10 октября — Если жизнь дает вам лимоны, сделайте лимонный творог.

Тесто всегда снова поднимается после удара.

А жизнь — это то, что вы испекаете, как может засвидетельствовать победитель третьего сезона The Great American Baking Show Валлери Ломас.

Что, вы не знаете мисс Ломас? Но она выиграла престижный телевизионный конкурс!

Что ж, если вам когда-нибудь кажется, что вселенная замышляет заговор против вас, вспомните высказывания, указанные выше.

Также подумайте о собственной саге г-жи Ломас, которую она рассказывает в своей первой кулинарной книге: «Жизнь — это то, что вы ее испекаете: рецепты, истории и вдохновение, чтобы подготовить ваш путь к вершине».

Выросшая в дружной семье на юге Луизианы и обучавшаяся поколениями талантливых пекарей, она училась в колледже и юридической школе в Лос-Анджелесе. Обычно она пекла только по праздникам, но обнаружила, что все чаще обращается к этому времяпрепровождению, чтобы справиться со стрессами жизни в студенческой и взрослой жизни.

«Чем больше я пекла, — пишет она, — тем больше мне хотелось выпекать».

Перед тем, как закончить учебу и переехать на Восточное побережье для работы, г-жа Ломас начала писать в блоге о своих кухонных приключениях (по общему признанию, «вместо того, чтобы искать работу»). Затем появился аккаунт в Instagram — @FoodieInNewYork, — который раскрыл ее таланты. широкая аудитория, в том числе агент по кастингу для The Great American Baking Show, нашей праздничной версии чрезвычайно популярного Great British Bake-Off.

Г-жа Ломас была приглашена в качестве одной из участниц в 2017 году.

Лицом к судьям Пол В Голливуде из GBBO и шеф-кондитером из Нью-Йорка Джонни Юзцини она пробила себе дорогу фирменными, техническими и демонстративными выпечками, которые были «в равной степени весельем и бедой», — пишет она.

И после всего этого она «обыграла девять других талантливых и страстных домашних пекарей и была объявлена ​​чемпионом!» Но правила требовали, чтобы она хранила самый большой успех в своей жизни в секрете.

Спустя несколько месяцев, 7 декабря, в эфир вышла первая двухчасовая серия. Г-жа Ломас была в восторге, «плавая на облаке взбитых сливок».

История продолжается

Но «[главное] качество взбитых сливок, — отмечает она, — это то, что они нестабильны. В конце концов, они тают».

Буквально на следующей неделе ABC отменила оставшуюся часть сезона The Great American Baking Show.От бывших сотрудников вновь стали поступать старые обвинения в том, что г-н Юзцини участвовал в сексуальных домогательствах и жестоком обращении.

«ABC очень серьезно относится к таким вопросам, как описанные в обвинениях, — сообщила телекомпания, — и пришла к выводу, что они нарушают наши стандарты поведения. Победитель этого сезона будет объявлен позже».

«Когда мне позвонили, что спектакль отменяют, — пишет г-жа Ломас, — я упала по счету — на полу образовалась лужа».

В декабре21 — дата, когда должен был быть показан финал — шоу выпечки незаметно разместило на своей странице в Facebook короткое видео, в котором объявлялось о победе г-жи Ломас.

«Первый темнокожий игрок, выигравший полный сезон любой версии этой успешной международной франшизы», как она с гордостью отмечает, упустила возможность на несколько недель продемонстрировать свои навыки национальной аудитории. Не было долгожданного (или высоко оцененного) грандиозного финала, в котором ее поздравляли и чествовали.

И самопровозглашенный «государственный прокурор с ограниченным доходом … без активов, без сбережений и многих (многих) студенческих ссуд» также потерял пять недель зарплаты во время отпуска для съемок в Англии вместо того, чтобы работать там. Нью-Йорк. (В шоу Bake-Off не предлагаются денежные призы, а победителю предоставляется только заветный торт.)

Все эти последствия из-за чьих-то предполагаемых (и частично признанных) нарушений.

Но благодаря упорному труду и силе своих впечатляющих талантов в выпечке г-жаВ конечном итоге Ломас смогла бросить свою юридическую работу и сделала успешную карьеру в качестве внештатного писателя-кулинара.

И она осуществила мечту, опубликовав «Жизнь — это то, что ты выпекаешь», в которой собраны ценные рецепты и полезные советы по выпечке. Она также включает рассказы о своих приключениях в сериале, а также нежные воспоминания о женщинах из ее семьи, «стойкость и стойкость которых проложили ей путь».

Вы найдете печенье прабабушки Лилли, которое мисс Ломас называет «моим наследством — правом первородства».«Необычный слоеный пирог с пуншем бабушки Леоны, сделанный из предметов повседневного спроса. Пирог из засахаренного сладкого картофеля, вдохновленный мамой. Ежевино-лимонный королевский торт Марди Гра, за который г-жа Ломас получила звание звездного пекаря во время Хлебной недели. Такой вкусный морковный торт подруга однажды сказала, что она «почти съела тарелку». И пирог с лимонным сюрпризом, в который входят лакомые кусочки засахаренного имбиря — изюминка кремовой слоеной начинки, приготовленной для никогда не транслировавшегося финала Great American Baking Show.

Когда ничего не получается работайте так, как вы надеетесь, люди говорят: «Вот так и крошится печенье.»

Мисс Ломас, скорее всего, увидит, как это печенье рассыпается, но затем направится на кухню, чтобы превратить крошки в нечто волшебное … например, хрустящую корочку для соблазнительного пирога Баноффи из ее новой книги.

Чокнутая тыква Хлеб French Toast

«Французские тосты были первым, что я приготовил для себя после того, как шоу The Great American Baking Show было внезапно прекращено», — пишет Валлери Ломас, победитель третьего сезона, который был отменен после обвинений в неправомерном поведении, выдвинутых против одного из судей. .«Погруженный в разочарование, у меня не было желания есть — не говоря уже о том, чтобы печь». Но она поняла, что, если «старый сухой хлеб можно возродить и превратить во что-то вкусное», то она сможет преодолеть катастрофическую неудачу и выйти из нее даже лучше.

Тыквенный хлеб:

1 2/3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

3/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1 чайная ложка кошерной соли

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана растительного масла

2 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан тыквенного пюре

1/4 стакана пахты

Половина упаковки по 8 унций сливочный сыр, комнатная температура

1/4 стакана несоленого масла, комнатная температура

2 стакана сахарной пудры

1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбитые сливки:

1/2 стакана жирных сливок

1/2 столовой ложки сахарной пудры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Описание изображения Французский тост с ореховым тыквенным хлебом из первой поваренной книги «Life Is What You Bake It» от Валлери Ломас, победителя Великой американской выставки выпечки в 2017 году. .THE BLADE / JETTA FRASER

3 больших яйца

3/4 стакана молока любого сорта

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки кошерной соли

Ломтики толщиной в 2,5 дюйма Тыквенный хлеб

Сливочное масло или масло для сковороды или сковороды

Поджаренные орехи

Выпекание хлеба: Обрызгайте форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов спреем. Разогрейте духовку до 350F и поставьте решетку в середину духовки.

Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль в большую миску и перемешайте венчиком.

В другой большой миске взбейте сахар и масло. Добавьте яйца и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет густой и желтой, 1-2 минуты. Добавьте тыквенное пюре и перемешивайте 1-2 минуты до кремово-оранжевого цвета. Наконец, вмешайте пахту, пока она не смешается.

Используйте резиновую лопатку, чтобы смешать влажные ингредиенты с сухими до тех пор, пока не останется полосок муки.Вылейте густое тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и разгладьте верх тыльной стороной ложки или лопатки. Выпекайте до тех пор, пока ваша кухня не наполнится ароматом тыквенных специй, на буханке не появится корочка, а вставленный в центр тестер для торта не станет чистым, примерно от 55 до 60 минут.

Выньте буханку из духовки и дайте ей остыть на решетке в течение 10 минут, затем выньте ее из формы и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Приготовьте глазурь из сливочного сыра: добавьте сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.Перемешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не сойдутся, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до кремообразного состояния, около 5 минут.

Приготовьте взбитые сливки. Поместите сливки, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера с насадкой для взбивания (или в миску среднего размера, если используется ручной миксер). Взбивайте венчиком или взбивайте на средней скорости, пока не получите мягкие пики. Затем уменьшите скорость до минимума, так как в этот момент легко перебить. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

Приготовьте французские тосты: в средней миске взбейте яйца, молоко, сахар, ваниль, корицу и соль.Обмакивайте ломтики хлеба в яичной смеси по одному, пока каждый не пропитается, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем или слабом огне. Когда поверхность сковороды станет горячей (капля воды будет танцевать по сковороде), добавьте 2 чайные ложки сливочного или растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть сковороду.

Когда масло станет очень горячим, добавьте в сковороду один или два ломтика хлеба, оставляя пространство между ними. Вы должны услышать шипение. Готовьте до золотисто-коричневого цвета около 3 минут, затем переверните ломтики и готовьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, еще 3 минуты.Удалите и продолжайте готовить французские тосты, добавляя немного сливочного или растительного масла в сковороду по мере необходимости.

Подавать теплым, посыпать глазурью из сливочного сыра, взбитыми сливками и немного поджаренных орехов.

Выход: 8 штук

Источник: по материалам Валлери Ломас, Life Is What You Bake It

Рецепт шарлотки без разрыхлителя в мультиварке. Шарлотка с яблоками в мультиварке лучшие пошаговые рецепты приготовления вкусной шарлотки

Яблочная шарлотка в мультиварке, наверное, самый простой, доступный и всеми любимый яблочный пирог.Он давно стал очень популярным, обзавелся различными вариантами рецептов — с кефиром, творогом, но до сих пор самым простым и известным остается классический рецепт из яиц, сахара и муки. Для шарлотки можно использовать абсолютно любые яблоки. Каждый сорт яблок дает свой неповторимый аромат, с разными яблоками шарлотка будет иметь разный вкус … Многие считают антоновские яблоки лучшими для пирога. Яблоки любят поливать лимонным соком, они от этого не темнеют, а аромат их становится тоньше.Сегодня запекаю яблочную шарлотку в мультиварке по классическому рецепту.

Состав:

• яйца — 3-5 штук
• сахар — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• яблоко по вкусу
• ванилин, корица (по желанию)
• формовочное масло

Яблочная шарлотка в мультиварке, рецепт с фото:

Яйца с сахаром взбить миксером до пышной белой пены (у меня обычно на это уходит 7-10 минут). Можно взять больше яиц, чем больше яиц, тем выше шарлотка.

Постепенно всыпать или всю муку, аккуратно размешать тесто ложкой. Взбивать тесто миксером не рекомендую.

Смажьте емкость маслом. На дно миски выложите несколько яблок, нарезанных и очищенных от кожуры.

Вылейте тесто сверху и сверху. При желании посыпать корицей.

Яблочная шарлотка запекается в мультиварке в режиме «запекание» 65 минут. Иногда добавляю еще 20 минут, в зависимости от сорта яблок.

Запекать шарлотку в мультиварке удобно, ведь для этого блюда есть специальный режим — «Выпечка». Иногда его можно заменить другим (все зависит от типа и модели), однако этот стандартный режим является оптимальным и присутствует во всей технике данного типа.

Секреты приготовления

Правила приготовления во многом соответствуют правилам запекания в духовке.

• Яйца предварительно взбить с сахаром, для бисквитного теста не забыть просеять муку, выбрать кислые яблоки.
• Если только в ассортименте яблоки сладкого сорта, то смело добавляйте продукты с «кислинкой»: цедру лимона, клюкву, смородину. Яблоки хорошо сочетаются практически со всеми фруктами.
• Снимайте их, только если они твердые.
• Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы придать им аромат.
• Не берите много ягод, достаточно небольшой жменки, иначе десерт получится влажным.
• Рецепт шарлотки в мультиварке с яблоками давно вышел за рамки стандарта, не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое.
• Для несложного рецепта понадобится бисквитное тесто … Ему можно придать разные вкусы, добавив ванилин, корицу, растворимое какао или кофе и даже мяту.
• Тесто шарлотки в мультиварке может быть песочным или слоеным.
• Для защиты хлебобулочных изделий от пригорания можно использовать растительное или сливочное масло, маргарин.
• Купите специальную силиконовую щетку, которой можно смазать миску маслом. Распределяет масло более равномерно и не пачкает руки.
• Во время приготовления старайтесь не открывать крышку, чтобы шарлотка не осела.
• Дайте готовому пирогу остыть.
• Не забудьте украсить верхушку, она редко бывает розовой.

Базовый рецепт

Этот рецепт считается базовым, поскольку в него входят только основные ингредиенты для теста и начинки.

Вам понадобится:

• мука — 150 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 3 штуки;
• яблоко — 2 штуки;
• масло сливочное, разрыхлитель.

Препарат

1. Осторожно удалите косточки с яблок, нарежьте дольками.
2. Взбить яйца и сахар до образования пены.
3. Муку просеять, всыпать разрыхлитель. Добавляйте порциями к яичной смеси.
4. Добавьте яблоки и выложите все в смазанную маслом мультиварку.
5. Поставить на час в режим «Выпечка».
6. Не открывайте крышку сразу после приготовления, подождите 10 минут.

Пышная шарлотка с яблоками в мультиварке получается, если взбить яйца с сахаром до густой белой пены, а муку несколько раз просеять.

Если вам нужно сделать шарлотку более воздушной, добавьте пару яиц. Чем их больше, тем пышнее получается выпечка.

Вариации шарлотки в мультиварке

На песочном тесте

Яблочный пирог позволяет экспериментировать не только с начинкой, но и с основой. Следуя этим рецептам, вы сможете узнать, как приготовить шарлотку из песочного теста с яблоками в мультиварке. Для приготовления вкусного десерта необходимо замесить качественное рассыпчатое тесто.Весь секрет его приготовления в добавлении ледяной воды и замораживании.

Вам понадобится:

• мука — 150 г;
• яблоко — 2 штуки;
• сахар — 50 г;
• масло сливочное — 80 г;
• яйцо — 2 штуки;
• вода холодная — 2 столовые ложки;
• разрыхлитель, соль ванилина.

Препарат

1. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
2. Сливочное масло размягчить, натереть сахаром. Добавить яйца, перемешать до однородной массы.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте ледяную воду, хорошо перемешайте. При необходимости можно добавить еще ледяной воды. Замесить.
4. Раскатать тесто пластом, упаковать в пищевую пленку или фольгу, поставить в холодильник на два часа.
5. Яблоки и семена очистить от кожуры. Нарезать квадратами.
6. Сделанное тесто разделить пополам, положить одну часть в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки. Сделайте «бордюр» по краям, так как вам нужно будет положить в него заливку.
7. Разложите яблоки, натрите оставшееся тесто и посыпьте сверху.
8. Время приготовления в режиме «Выпечка» 70 минут.

По этому рецепту шарлотка с яблоками в мультиварке будет выглядеть как пирог или своего рода пирожное. Его необычный вкус идеально подходит для праздничного стола.

С творогом

Этот рецепт пригодится каждому, кто задумывается, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке не только потрясающе вкусно, но и полезно. Также это отличный вариант для тех, чьи дети не любят этот источник кальция, который им так необходим.

Вам понадобится:

• мука — 200 г;
• творог — 300 г;
• яблоко — 3 штуки;
• сахар — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• масло сливочное — 50 г;
• ванилин, разрыхлитель.

Препарат

1. Удалить косточки с яблок, нарезать квадратами.
2. Измельчите творог через сито. Добавьте к нему примерно четверть сахара и размягченное масло. Смешайте блендером.
3. Взбить оставшийся сахар с яйцами до образования пены.
4. В просеянную муку добавить разрыхлитель, творог и переложить в миску с яйцами и сахаром. Взбить миксером.
5. Готовьте в течение часа, используя функцию «Выпечка».

Шоколадный

Рецепт яблочной шарлотки в мультиварке, основанный не на обычном легком бисквите, а на шоколаде — один из самых удачных оригинальных рецептов этого десерта. Он нравится любителям шоколада, детям и является прекрасной заменой торта на любом празднике. И, что немаловажно, его готовить намного быстрее и проще.

Вам понадобится:

• мука — 150 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 штуки;
• сгущенка с какао — 100 мл;
• яблоко — 3 штуки;
• ванилин, разрыхлитель, пара квадратиков темного шоколада.

Препарат

1. Используйте миксер для яиц и сахара. Взбивайте до образования беловатой пены.
2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и ванилью.
3. Во взбитое молоко сначала добавить сгущенку, затем по частям муку.Тщательно перемешайте.
4. Яблоки нарезать дольками.
5. Смажьте мультиварку маслом с помощью специальной кисточки.
6. Положите в нее яблоки и залейте тестом.
7. Используйте режим «Выпечка» в течение часа.

Как приготовить шарлотку в мультиварке-скороварке? Технологии ничем не отличаются. Все дело в том, что программа «Выпечка» не предполагает включения функции «Под давлением».

В мультиварке легко испечь вкусную шарлотку.Достаточно знать классический рецепт, желание побаловать домочадцев вкусной необычной выпечкой и немного времени и фантазии.

Шарлотка с яблоками в мультиварке — рецепт для ленивых

Шарлотка с яблоками в мультиварке — рецепт простой и с ним наверняка справится каждый

Нет, хозяйку ленивой называть не правильно. Ленивая женщина не приготовит борщ, не испечет пирожное, не устроит в доме атмосферу тепла и уюта.Ленивый мало что сделает.

Думаю, правильно будет сказать так: «Пышная шарлотка с яблоками в мультиварке — рецепт для хозяйок, ценящих свое время»! Вот так и будет правильно =)

Это правда, рецепт пышной шарлотки с яблоками очень и очень прост. На приготовление уходит 10-15 минут, остальное вы сделаете в мультиварке () или духовке. Просто универсальное тесто для яблочного пирога.

Сейчас только середина сентября, но наступила уже слишком пасмурная осень.Не золотое время, как должно быть в это время, а почти глубокая осень с проливными дождями, молниями и темными тяжелыми грозовыми тучами. Но для меня в этом тоже есть свои прелести — невероятно свежий воздух! Особенно, если вы не в миллионном мегаполисе, а вдали от цивилизации, в окружении скрипящих на ветру вековых сосен. Если после проливного дождя вы зайдете в лес и прислушаетесь, то услышите, как с деревьев падают тяжелые капли на плотную корку засохшей иголки. Лес покрыт плотным, но мягким ковром, по которому гулять одно удовольствие.Иди и дыши. Идите в тишине, глубоко вдохните. И послушайте, как скрипят сосны. Это потрясающе…

Сегодня мы с малышкой оторвали резинку от влажных веток яблони. сочные яблоки и испеченный солнечный пирог с шарлоткой в ​​мультиварке, чтобы немного разбавить темную погоду. Так солнечно-солнечно, так яблоко-яблоко =)

В состав шарлотки с яблоками в мультиварке входят:

• 500 г
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 1 стакан
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Разрыхлитель — 1 ч. Ложка
• Корица — 0.5 чайных ложек (по желанию)

Объем чаши моей мультиварки 4,5 литра.
Количество сахара можно немного уменьшить. Но вот как я обычно пеку шарлотку. Выбирайте яйца категорий C0 или C1. Если яйца меньше, увеличьте число на 1 или 2.

При необходимости добавьте муки. вам может понадобиться немного больше в зависимости от сорта и качества.

Процесс приготовления яблочной шарлотки выглядит следующим образом:

Сначала приготовим тесто для вкусной шарлотки с яблоками

Яйца промыть пищевой содой и перелить в миску, всыпать сахар.

Взбить яйца с сахаром — сначала на медленных поворотах, затем на быстрых, пока они не станут пушистыми.

Чем пышнее взбитая смесь, тем лучше получится шарлотка.

Добавьте муку, разрыхлитель и корицу и замесите тесто до густой сметаны.

Яблоки нарезать кубиками и добавить в тесто. Обычно при приготовлении шарлотки этого не делают. А вот с яблоками шарлотка получается намного сочнее и нежнее.Здесь по вкусу и желанию.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, немного посыпать сахаром.

Яблоко нарезать дольками и удалить косточки. Сначала кладем в мультиварку тонкие дольки яблока. Сахар нужен для карамелизации яблок при выпекании пирога.

Осторожно переложите тесто в мультиварку и разложите по поверхности.

Выпекаем пышную шарлотку с яблоками в мультиварке

Пушистую шарлотку готовлю в мультиварке в режиме «Выпечка» 60 минут.Обычно за это время выпекается торт. В любом случае периодически проверяйте пирог на степень прожарки.

Дайте шарлотке постоять 5 минут, откройте крышку мультиварки и снимите ее.

Для этого вставьте решетку для варки и переверните чашу.

Шарлотка с яблоками, вынутыми из мультиварки — подавай пирог к столу

Когда мы собирали яблоки с дерева, я случайно заметил молодые побеги яблони.Они казались такими нежными и сочными в эпицентре осенней погоды и просто отлично освежили мой торт. Как бы намекая: лето — это то, что мы создаем для себя, не обращая внимания на непредсказуемость окружающего мира.

Пышную шарлотку из мультиварки обильно посыпаю пудрой, выкладываю ароматные дольки осенних яблок.

Разбуди свое воображение, и оно подскажет, что делать =)

Делайте повседневные вещи красивыми.Ищите что-то новое и интересное в знакомом.

Спросите свое лето, останется ли оно в вашей душе на долгую снежную зиму?

Калорийность пышной шарлотки с яблоками, приготовленной в мультиварке, в 100 граммах (без сахарной пудры) = 270 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,2 г
• Углеводы — 55 г

Время приготовления: 1 час 15 минут
Вот и вся фото-рецепт-история удивительной солнечной, пышной и вкусной шарлотки =)

Не забывайте, друзья, даже если вокруг вас бушует ветер и льет дождь, однажды теплый луч пробьется сквозь завесу.Солнечное настроение и теплое лето в душе!

Существуют разные способы приготовления пирога, в этом рецепте тесто замешивают на коровьем молоке … Желательно его немного подогреть, либо использовать пар. Примерно одинаковая температура всех ингредиентов положительно сказывается на общей консистенции. Также рекомендуется смешивать молоко с растительным маслом, это позволяет сделать пышную шарлотку.

К яблокам особых требований нет, фрукты можно выбрать на свой вкус.Также при желании плод очищают от кожуры. Если не слишком жестко, то можно оставить. Но семенной ящик необходимо вырезать. Нарезанные яблоки можно добавить в тесто или выложить на поверхность.

Шарлотку запекают в молоке около часа, этого времени достаточно, чтобы получить вкусный пирог. Рекомендуется есть шарлотку в теплом варианте. На молочной основе и на растительном масле получается нежный и мягкий корж.

Ингредиенты для приготовления шарлотки

1. Молоко коровье — 100 мл.
2. Масло растительное — 2 столовые ложки
3. Мука пшеничная — 1,5 ст.
4. Яйцо куриное — 2 шт.
5. Сахарный песок — 1 ст.
6. Яблоки — 1 шт.
7. Тесто для выпечки — 7 г.
8. Соль — 1/5 чайной ложки
9. Сахарная пудра — для присыпки.

Как приготовить шарлотку на молоке в мультиварке

Нагрейте молоко на медленном огне в железной посуде или в микроволновой печи. В теплое молоко влить растительное масло, перемешать.

Взбить миксером до образования пышных сырых яиц с поваренной солью… Затем соединить их с сахарным песком, сделать однородную консистенцию.

Теперь влейте смесь молока и масла в яично-сахарную массу. Тщательно перемешайте продукты миксером.

Обязательно просейте пшеничную муку, отмерьте необходимое количество. Соединяем его с разрыхлителем, вводим в основную массу. Размешайте содержимое лопаткой.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кусочками. В общую массу влить фрукты, перемешать лопаткой.

Смажьте сковороду мультиварки тонким слоем сливочного или растительного масла.Вылейте все тесто в миску. Разгладьте лопаткой или ложкой до получения одинаковой толщины. Закройте крышку, запустите программу выпечки на 60 минут.

После сигнала откройте крышку, через 15 минут снимите лепешку на тарелку. Украсить шарлоткой теплой сахарной пудрой или кокосовой стружкой … Приятного аппетита!

Шарлотка в мультиварке готовится очень просто и представляет собой простой и вкусный торт. Чтобы его приготовить, не нужно искать рецепты в Интернете и редкие ингредиенты на полках магазинов.

Не напрягайтесь, посвятите полдня готовке, а потом посмотрите, как приготовленное за несколько минут разрушается моими пацанами. Сложная выпечка, конечно, тоже важна, но важна для любого праздника, но шарлотка настолько проста, что ее можно приготовить в любой день. Домашняя шарлотка намного вкуснее магазинной выпечки.

Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления от 1 до 1,2 часа.

Шарлотка классическая в мультиварке

Состав:

• Яйцо — 3 штуки
• Сахар — 1 стакан
• Яблоки — полкилограмма
• Мука — 1 стакан

Как приготовить:

1 Яблоки очистить и нарезать кубиками, добавить к яйцам сахар и взбивать до появления нормальной пены.Мне удается увеличить громкость примерно в 4-5 раз, затрачивая на это минут пятнадцать.

2 После этого постепенно всыпать муку, убавить скорость до минимума и помешивать еще около 5 минут.

4 Залейте яблоки приготовленным тестом, закройте мультиварку и дождитесь завершения программы.

5 После того, как прозвучал сигнал об окончании времени приготовления, желательно вынуть пирог и перевернуть (чтобы яблоки были сверху).

6 Установите таймер на время до двадцати минут, чтобы получить розовую корочку.Если беловатая начинка вас не смущает, переворачивать не нужно.

Шарлотка готова — ее можно съесть, прежде чем дать немного остыть. Для приготовления использовалась мультиварка Redmond RMC-4503, 800Вт.

Яблочный пирог лучше всего запивать чаем или компотом.

Шарлотка на кефире в мультиварке

Обычно этот яблочный пирог готовят без кефира, используя только муку, сахар, яйца и фрукты. Делимся замечательным рецептом шарлотки на кефире, который, мы очень надеемся, вам понравится и к которому вы привыкнете.
Такая шарлотка получается качественно лучше — во-первых, увеличивается объем теста, во-вторых, сам пирог получается пышным, мягким, очень приятным на вкус.

Перечисленные ингредиенты подходят для приготовления в миске объемом 4 литра. И несколько слов о том, что использовать в качестве начинки. Как правило, в этой роли всем знакомы яблоки, но при желании можно взять и груши. Ягоды без косточек также подходят для изюминки.

Состав:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Куриные яйца — 3-4 штуки
• Кефир — 1 стакан
• Яблоки — 3-4 (можно использовать груши)
• Сахар — 1 стакан
• Сода — щепотка.
• Корица — щепотка (по желанию)

Как приготовить:

1 Сначала надо начать взбивать яйца. Для этого также потребуется сахар. Лучше брать яйца, которые раньше были в холодильнике.

2 Туда же налить кефир, добавить негазированную соду. Гасить его здесь не требуется из-за наличия в рецепте кефира.

3 Осторожно, всыпая немного муки, все перемешать. Если вы используете миксер, лучше в самом начале взять более глубокую емкость для теста.

4 Перед следующим шагом нужно смазать подсолнечным маслом чашу мультиварки, если покрытие стальное. Но если это тефлон или керамика, то это будет лишним.

5 Теперь можно приступить к обработке фруктов. Их необходимо тщательно промыть, удалить косточки и удалить сердцевину. Затем, нарезав их на части, кладем в чашу мультиварки. Если при приготовлении шарлотки используются замороженные фрукты, размораживать их перед этим не нужно.

6 Если вы решили использовать для блюда корицу, пора равномерно залить ею фрукты.Затем полейте их тестом.

7 Закрыв крышку, выбираем режим «Выпечка», выставляем время — 50 минут, и приступаем к своим делам.

8 По истечении заданного времени вы можете подойти и достать шарлотку из мультиварки.

Шарлотка с бананами в мультиварке

Рецепт качественно отличается от обычного яблочного пирога, что делает его очень интересным и необычным. Если вы ждете гостей, то это идеальное блюдо к чаю. Необычный на вид, но какой вкусный пирог! Это чудо станет лучшим украшением вашего стола.И, что немаловажно, на приготовление этого сладкого блюда у вас не уйдет много времени.

Как ни странно, в мультиварке можно приготовить даже такие блюда, как пирожные, пироги и шарлотки. И этот рецепт наглядно показывает, что это не только просто и интересно, но и вкусно и очень красиво! Нежный вкус и шарлотка приобретает потрясающий вид благодаря спелым бананам. Будучи очень аппетитным на вид, блюдо не требует дополнительных украшений, но при желании можно сделать его еще красивее.Из этих продуктов можно приготовить шарлотку на 6 порций.

Состав:

• Пшеничная мука — 2 стакана (входят в комплект поставки мультиварки)
• Сахар — 1 стакан
• Бананы — 3 крупных спелых плода.
• Какао-порошок — 2 столовые ложки
• Куриные яйца — 5 штук
• Сливочное масло — 20гр.
• Разрыхлитель — 1 ч. Ложка

Как приготовить:

1 Начните со взбивания яиц с сахаром. Лучше использовать миксер или ручной блендер.Взбивать до появления густой пушистой пены.

2 Пшеничную муку хорошо просеять с разрыхлителем. Это добавит тесту воздушности и нежности. Полученную смесь аккуратно влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.

3 Почти приготовленное тесто нужно разделить на 2 части. Это делается для того, чтобы готовый пирог получился красивым и аппетитным. В первую всыпать какао-порошок, помешивая.

4 Пора заняться мультиваркой. Чашу необходимо смазать маслом.Влейте в него два вида теста, не соблюдая никакого порядка, получится интереснее.

5 Теперь вы можете заняться самым главным. Возьмите 3 больших и спелых банана, очистите их и нарежьте. Затем их нужно выложить, часть внутрь теста, часть на поверхность.

6 Не закрывая выпускной клапан пара, закрывайте саму мультиварку. Затем, выбрав «Выпечка», поставить шарлотку запекаться на 45 минут.

7 Когда мультиварка сообщит об окончании приготовления, дайте ей настояться около 15 минут и подавайте на стол.

Апельсиновая шарлотка в мультиварке

За что хозяйки любят выпечку, так это потому, что в некоторых блюдах вы заменяете один ингредиент другим — и вот вам, пожалуйста, в итоге совсем другой продукт! То же самое и с шарлоткой. Раньше готовили его с яблоками, но оказалось, что некоторые используют для этого и других фруктов. Это могут быть бананы, груши, даже ягоды! И, что самое интересное, от таких, казалось бы, небольших изменений вкус меняется невообразимо.

Предлагаемый рецепт позволит разнообразить свою кухню шарлоткой с апельсинами.Используя мультиварку в этом деле, можно, помимо прочего, сэкономить много времени и сил. Остальные продукты остаются прежними — это и мука, и сахар, и куриные яйца … Легкость приготовления такой шарлотки — приятный бонус, так как если у вас нет разнообразных стартовых продуктов для запекания, вы всегда можно использовать то, что всегда под рукой.

Состав:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Сахар — 2 стакана
• Яйца — 5 штук
• Апельсины — 3 штуки
• Подсолнечное масло (можно использовать сливочное масло).
• Ванилин.

Как приготовить:

1 Первый шаг — работа с яйцами и сахаром. Их следует перемешать и взбить миксером. Это займет около пяти минут. Делать это нужно до получения густой и пышной пены.

2 Затем осторожно всыпать муку и начать замешивать тесто.

3 Добавить к полученной смеси нарезанные и очищенные дольки апельсина, перемешать. При этом лучше использовать для этого только половину апельсинов — остальное уйдет на поверхность теста.

4 Смажьте чашу мультиварки маслом, а затем вылейте в нее шарлотное тесто.

5 Осталось только включить мультиварку и, выбрав режим «Выпечка», установить выпекание на 65 минут. Это время подходит для мультиварки Panasonic.

6 Когда мультиварка сообщает, что время выпекания истекло, пирог следует вынуть из чаши с помощью противня, предназначенного для приготовления на пару. Вместе с ним необходимо извлечь готовую еду и, перевернув, выложить на тарелку.

Теперь можно подавать пирог к столу!

Шарлотка с вишней в мультиварке

Наша обычная шарлотка всегда идет с яблоками. Но что, если попробовать заменить их другими фруктами или даже ягодами? Оказывается, это возможно. И даже такую ​​шарлотку делают многие! Этот пирог готовят с грушами, бананами и даже вишней. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить шарлотку по хорошей задумке. Когда к нам, наконец, придет лето, такое блюдо обязательно будет частым гостем на вашем столе.Приготовить такой пирог проще простого, особенно в мультиварке. Здесь главное — очистить вишню от кожуры и хорошо вымесить тесто.
Если вам нравится сочетание сладости и кислинки в выпечке, вам обязательно нужно полюбить это блюдо! Итак, рецепт. Он рассчитан на 4 порции.

Состав:

• Мука пшеничная — 300г.
• Сахар — 1,5 стакана
• Куриные яйца — 4 шт.
• Вишня — 350г.
• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Ванилин, панировочные сухари — по вкусу.
• Сода щепотка.

Как приготовить:

1 Сначала вам нужно убедиться, что все перечисленные ингредиенты доступны и в нужном количестве, чтобы избежать инцидентов.

2 Вынимаем куриные яйца, сахар. Брать нужно чуть меньше полутора стаканов — небольшая часть пойдет на присыпку нижнего слоя торта. Все это необходимо хорошо взбить до образования пышной густой пены.

3 В полученную смесь всыпать, помешивая, муку, затем ванилин и щепотку гашеной соды.Снова все перемешать. По консистенции тесто должно быть примерно как густая сметана.

4 Пришло время главной изюминки блюда — вишни. Его нужно хорошо промыть, удалить косточки. Очень аккуратно, аккуратно сортируем, чтобы не осталось ни одного.

5 Пора заняться мультиваркой. Миску нужно смазать изнутри сливочным маслом, равномерно намазав сверху панировочными сухарями.

6 Теперь нужно влить в него одну часть получившегося теста для шарлотки.Сверху выложить очищенные ягоды. Затем их необходимо присыпать сахаром, равномерно распределив его по поверхности.

7 Осталось вылить в чашу вторую часть теста. Теперь, закрыв чашу мультиварки крышкой, выбираем режим «Выпечка», выставляем время — 50 минут, и оставляем это вишневое чудо запекаться.

Творожная шарлотка в мультиварке

Мультиварка — прекрасный инструмент для приготовления вкусных, разнообразных, а главное, полезных блюд …Его огромный плюс — экономия времени и сил, так как установив определенное время для приготовления блюда, можно оставить его хотя бы на несколько часов, даже до утра — по истечении времени мультиварка подаст сигнал и включит сам выключен. Совсем не обязательно следить за ней и постоянно проверять готовность еды, она все делает самостоятельно. Настоящая шикарная машина, незаменимый помощник на кухне!

Удивительно, но в мультиварке можно даже пирог испечь.Это возможно благодаря режиму «Запекать». В нем также легко сделать так любимую многими шарлотку.

В этой статье речь пойдет о шарлотке. И в то же время шарлотка не совсем обычная — она ​​с творогом. Он добавит пышности и вкуса любимому блюду, сделает его нежнее и интереснее. Итак, рецепт.

Состав:

• Мука пшеничная — 1 стакан
• Сахар — 270 гр.
• Яблоки — 4 крупных плода.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Творог — 300 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Ванильный сахар — 10 гр.

Как приготовить:

1 Для начала нужно сразу приступить к обработке яблок. Их нужно хорошо вымыть, просушить, очистить от кожуры. Затем измельчить и смешать с лимонным соком. Неплохо присыпать немного корицей, ванильным сахаром.

2 Затем взять творог и сахар. Последнему понадобится всего 70 грамм. Все перемешать в глубокой емкости, добавить туда сливочное масло, которое перед этим необходимо размягчить.Все ингредиенты необходимо смешать в блендере.

3 Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, чтобы шарлотка не подгорела.

4 Пришло время сделать тест еще раз. Оставшийся сахар — 270 граммов — нужно взбить с яйцами. Делать это нужно минут десять, пока не получится пышная масса. Всыпать к нему заранее просеянную муку и хорошо размешать.

5 Выложите половину яблок на дно чаши мультиварки.

6 Разделите тесто на три части, одна из которых теперь должна быть вылита на яблоки.Сверху равномерно распределите смесь творога, сахара и масла. И вылейте на него оставшиеся две трети теста.

7 Сверху выложить остальные яблоки, посыпать ванильным сахаром. Способствует образованию на торте восхитительной корочки.

8 Остался последний шаг. После закрытия крышки и включения мультиварки в розетку нужно выбрать режим «Выпечка» и настроить шарлотку на запекание в течение часа. Когда время истекло и мультиварка сообщает об этом, не спешите вынимать блюдо.Необходимо дать настояться еще 15 минут, а затем вынуть вместе с миской, и, перевернув, выложить на большую тарелку.