Рецепт классического слоеного теста | Evil Olive Food

Готовить слоеное тесто не то чтобы очень сложно, скорее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Потому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не менее, даже не будучи фанатом одной лишь продукции домашнего приготовления, соглашусь, что самодельное тесто заметно отличается от магазинного в лучшую сторону, а потому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде того же Сант Оноре), и прочих блюд, тесто-основа в которых действительно очень чувствуется. Тарты не в счет.

Рецепт этого классического слоеного теста не мой, это классика из поваренной книги Le Cordon Bleu, выверенная и проверенная мной не единожды.

Начинаем мучение с замешивания простого теста: мука, масло, вода, немного соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтобы пресловутый глютен расслабился и после дал нам спокойно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.

 

По прошествии времени, возьмите кусок сливочного масла и положите его между двумя листами пленки или пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого равняется 2/3 длины прямоугольника теста.

Разместите масло поверх теста, накройте свободным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас получился маленький прямоугольник из трех слоев теста и двух слоев масла.

Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сперва слегка надавив на тесто скалкой, чтобы распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а затем сверните квадрат пополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а затем повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза. 

На срезе хорошо заметны границы  всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, после трех складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5  складываний делать не рекомендуется, иначе тесто плохо поднимется.

Как выглядит тесто в готовом виде я решила показать на самом элементарном рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, начинкой для которых может стать почти все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.

Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.

На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.

    Print This!    

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• соль — 10 г;
• сливочное масло (растопленное) — 75 г;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло (для раскатки) — 300 г.

Приготовление

1. Рецепт слоеного теста начинаем с замешивания основы. Соединяем первые 4 ингредиента вместе, слегка обминаем готовое тесто, скатываем его в шар и оставляем в холодильнике на полчаса.

2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и выкладываем поверх него кусок масла, раскатанный в прямоугольник, длина которого равняется 2/3 длины теста.

3. Накрываем масло свободным краем теста, сверху накладываем второй слой с маслом. Выходит 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними.

4. Раскатываем все в прямоугольник прежнего размера. Края прямоугольника складываем к центру, а полученный квадрат складываем еще раз пополам. Оставляем тесто в холодильнике на 20 минут.

3. Повторяем процедуру еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.

    Print This!    

Ingredients:

• flour — 500 g;
• butter (melted) — 75 g;
• salt — 10 g;
• water — 250 ml;
• butter (for rolling) — 300 g.

Preparation

1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.

2. Roll it out into a large rectangle.

3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.

4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.

5. Roll it out into large rectangle ones more. Fold the top and the bottom edge to the center. Fold in half again. Let it chill in fridge for about 20 minutes. Repeat 2-4 times. Keep frozen, don’t frostrepeatedly.

 

Слоеное бездрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

Шаг 2:

Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

Шаг 3:

Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

Шаг 4:

Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

Шаг 5:

В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем. В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

Шаг 6:

Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

Шаг 7:

Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

Шаг 8:

Кладем на один край замерзший кусок масла.

Шаг 9:

Накрываем второй половиной.

Шаг 10:

Края защипываем.

Шаг 11:

Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

Шаг 12:

Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

Шаг 13:

Затем пополам.

Шаг 14:

Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

Шаг 15:

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

Слоеное бездрожжевое тесто – 2 рецепта, классический и быстрый.

Пошаговый рецепт приготовления

Хочу предложить два варианта бездрожжевого слоеного теста. Один вариант настоящий классический, по всем правилам кулинарного искусства. Другой — очень простой, для особо ленивых начинающих кулинаров.

Дополнительная информация

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

• Из просеянной муки отделите две порции по 1.5 ст.л.
• К оставшейся муке добавить соль и перемешать.
• Добавить в воду лимонный сок и вылить в муку. Перемешать.
• Одну порцию отложенной муки высыпать немного на стол и в течении 5 минут замесить однородное тесто.

• Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 15-20.

• Масло комнатной температуры растереть с 1.5 ст.л. муки.
• Готовое масло размазать на пергаменте в прямоугольник примерно 20 х 15 см.
• Прикрыть другой стороной пергамента и скалкой подравнять толщину.
• Положить на доску и убрать в холодильник.

• Достать тесто и раскатать от середины к краям в прямоугольник примерно 40 х 25 см.
• Достать масло, положить на одну половину теста, а второй прикрыть. Скрепить края.

• Раскатать в длину в прямоугольник примерно до толщины 0.5 см.
• Сложить втрое и стряхнуть лишнюю муку. И так четыре раза.

• Если тесто нагрелось и масло растаяло, убрать его в холодильник на 30-40 минут.
• После всех операций тесто убрать в холодильник и через час можно готовить.
• Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня. В морозильнике несколько месяцев.

РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 300 г мука  
• 100 г ледяная вода
• 150 г подмороженое сливочное масло
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок

1. К муке добавить соль, к холодной воде лимонный сок.
2. В миску с мукой быстро натереть холодное сливочное масло.
3. Все перемешать, влить в муку ледяную воду и быстро замесить неоднородное тесто прямо в миске.
4. Убрать в холодильник и через час можно готовить.

Нюансы раскатки теста посмотрите в видео ролике.

«Наполеон» из готового слоеного бездрожжевого теста

Хит советского кондитерского прошлого — торт «Наполеон». Сегодня, в эпоху муссовых тортов, иногда так сладко поностальгировать, лакомясь сладким и нежным десертом из нашего детства. Ленивый «Наполеон» из готового слоеного теста приготовить настолько просто, что для этого не надо даже никакого повода.

Единственное, задумывая испечь быстрый «Наполеон» из готового слоеного теста, надо учесть, что тортик, хоть и делается быстро, требует времени на пропитку. В идеале — ночи, проведенной в холодильнике, поэтому печь его лучше заранее. 

Предлагаемый рецепт рассчитан на небольшой тортик для скромной компании из 4-5 человек. Если ностальгировать соберётся компания побольше, либо вы уверены, что одним скромным кусочком в одни руки в один рот 🙂 дело не ограничится, количество продуктов надо удвоить. 

Как и в классическом варианте, в этом рецепте коржи прослаиваются заварным кремом на молоке, по-моему, это самый удачный способ получить «тот самый вкус», привычный с детских лет.

Слоёное тесто — обширнейший полигон для кулинарных фантазий. Яблочные розочки из слоеного теста или быстрый штрудель — лакомства, которые тоже легко воплотить по первому желанию.

Продукты для рецепта торт наполеон из готового слоеного теста
Слоеное бездрожжевое тесто	1 пачка (500 грамм)
Молоко	500 мл
Сливочное масло 82,5%	100 грамм
Яйцо куриное	1 штука (С-0)
Сахар	100-130 грамм
Мука	50 грамм
Ванильный сахар	1 пакетик

Как приготовить наполеон из готового слоеного теста

За 30 минут до начала приготовления достаём упаковку со слоёным тестом из морозильной камеры. Обычно в ней два пласта, один лучше сразу вынуть и переложить в другой полиэтиленовый пакет, чтобы в процессе разморозки пласты не слиплись.

Торт ленивый «наполеон» крем.

Первым делом готовим заварной крем. Подготавливаем и отмеряем продукты, которые для этого понадобятся: 0,5 литра молока, одно крупное яйцо, 100 грамм сливочного масла, 100-130 грамм сахара, 50 грамм муки высшего сорта. Количество сахара зависит от желаемой сладости торта. 

Сливочное масло нарезаем на кусочки и оставляем при комнатной температуре для размягчения.

Из подготовленных 0,5 литров молока отливаем в миску один стакан (200 мл), в него добавляем сахар, яйцо и муку.

Размешиваем венчиком. Задача — размешать, чтобы в смеси не было комочков. 

Остальное молоко (300 мл) доводим до кипения в кастрюльке или ковше с толстым дном.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем в закипевшее молоко яично-молочно-мучную смесь.

Варим на самом малом огне, постоянно мешая, примерно 5 минут после закипания. Мешаем, обязательно доставая венчиком до самого дна, чтобы крем не пригорел. За пару минут до готовности всыпаем пакетик ванильного сахара. Крем должен хорошо загустеть. Готовый крем накрываем плёнкой и убираем остывать.

Когда крем остынет, перекладываем его в чашку для взбивания, добавляем в него сливочное масло (те 100 грамм, что мы предварительно подготовили и размягчили). Переложить крем надо на тот случай, если внизу он всё же немного пригорел, чтобы при взбивании эта подгоревшая часть не попала в основную кремовую массу. 

Взбиваем миксером до однородного состояния. Уйдет на это минуты 3.

Коржи для торта ленивый «Наполеон» из слоеного теста.

Пока остывал заварной крем, самое время испечь коржи. На противень, застеленный пекарской бумагой или тефлоновым ковриком, выкладываем размороженное слоеное бездрожжевое тесто. Слегка накалываем коржи вилкой, чтобы тесто поднялось равномерно.

Выпекаем коржи при температуре 200 градусов в течение примерно получаса. Как только коржи хорошо поднимутся и немного подрумянятся сверху, они готовы. Я захотела подрумянить верхушку грилем и тут меня отвлекли :), коржи загорели чуточку сверх меры :), но зато тортик в итоге получился румяным и красивым. Коржи достаем из духовки, перекладываем на решётку, чтобы быстрее остыли.

С остывших коржей стряхиваем в тарелку верхний румяный слой. Протираем крошки между ладоней, чтобы они стали помельче. Эти крошки пойдут на обсыпку торта.

Сами коржи разделяем на две части. Из двух коржей получится 4.

Сборка торта ленивый «Наполеон» из готового слоеного теста.

Собираем тортик, прослаивая каждый корж кремом. Удобно сделать так: делим крем на 4 равных части, на три коржа выкладываем по порции крема, один верхний корж кремом не смазываем. Оставшуюся часть крема пока отставляем в сторону.

Распределяем крем равномерно по коржам и начинаем собирать тортик. Три смазанных коржа кладём один на другой, сверху накрываем несмазанным коржом.

Когда тортик собран, кладём сверху чистую разделочную доску, на неё ставим небольшой груз, например полулитровую банку с водой. Именно поэтому мы пока и не смазали кремом верхний корж. Оставляем на 10 минут. Торт «Наполеон» из готового слоёного теста станет ровнее и коржи лучше пропитаются. 

Убираем груз и покрываем верх и бока торта оставшимся кремом. Мне захотелось изменить форму тортика, сделать его прямоугольным, поэтому я разрезала его пополам и установила половинки одна на другую. Убираем торт на 15 минут в холодильник, чтобы крем немного «схватился». Затем оформляем верх и бока крошками. В обсыпку можно добавить мелко рубленные орехи.

Вот как делать «Наполеон» из готового слоеного теста. Отправляем его в холодильник на несколько часов для пропитки. И наконец-то, наш нежный красавец готов составить компанию ароматной чашечке чая. Приятного чаепития!

Заварной крем из этого рецепта можно использовать и при приготовлении торта «Молочная девочка».

Классические круассаны из домашнего слоёного теста рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Самая вкусная выпечка из слоёного теста получается, если замешивать его на качественном сливочном масле. Но поскольку процесс этот довольно долгий и кропотливый, многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто, жертвуя тем самым качеством ингредиентов. Если вы всё же запасётесь терпением и самостоятельно раскатаете слоёное тесто, результат вас приятно впечатлит. Круассаны из домашнего слоеного теста получаются просто необыкновенными. Лёгкие, воздушные рогалики при надкусывании так приятно хрустят сотнями тончайших слоёв! Вы можете хоть каждый день наслаждаться свежими тёплыми круассанами, поскольку их можно сразу скатать из теста много и запросто хранить в морозилке в виде полуфабрикатов.

Рекомендуем

Сложность: тяжело
Количество: 30 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 3,5 ст. муки
• 1 ст. воды комнатной температуры
• 0,5 ст. полуобезжиренного молока 2,5%, комнатной температуры
• 5 ст. л. сахара
• 1 пакетик (2 и 1/4 ч. л.) быстродействующих сухих дрожжей
• 1 и 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры

Масляный блок

• 1 и 1/4 ст. (290 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. воды для смазывания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой крюком на низкой скорости смешайте муку, воду, молоко, сахар и дрожжи, затем добавьте соль. Увеличьте скорость на один уровень и месите тесто примерно 4 минуты, добавив масло в середине замеса. Когда тесто будет готово, стенки чаши должны быть чистыми. Сформируйте из теста прямоугольник (тесто будет мягким), поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и накройте кухонным полотенцем, а сверху – пищевой пленкой. Оставьте тесто на 90 минут, затем положите в холодильник на 1 – 8 часов.
2. Масляный блок: Сформируйте из масла квадрат со стороной 20 см. Если делаете заранее, то положите в холодильник до того, как будете с ним работать, но затем достаньте из холодильника, чтобы масло стало мягче. Для работы масло должно быть той же консистенции, что и тесто. Хотя их температура может быть разной, на ощупь они должны быть одинаковыми.


3. Выложите охлаждённое тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте квадрат со стороной 35 см. Поместите масляный квадрат в центре теста, и поверните так, чтобы углы масла смотрели на середину каждой стороны теста. Соедините углы теста, завернув масло, как в конверт, и аккуратно прижмите края. Раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 50 см. и сложите тесто в три раза (это называется одинарное складывание). Переложите тесто на противень, накройте полотенцем и плёнкой и положите в холодильник на 1 – 8 часов.
4. Повторите весь процесс раскатывания, складывания и охлаждения (на 1 – 8 часов) теста ещё 2 раза, каждый раз перед раскаткой поворачивая тесто на 90 градусов. После последней раскатки дайте тесту отдохнуть 4 – 12 часов перед выпеканием.
5. Для выпекания 12 простых круассанов вам понадобится 600 гр. теста. Оставшееся тесто храните в холодильнике. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста прямоугольник 40х30 см. Разрежьте его горизонтально пополам и каждую половину разрежьте на 6 треугольников.
6. С короткой стороны каждого треугольника сделайте надрез 2 см. (Надрез помогает формированию круассана в полумесяц.) и закатайте круассан, начиная с этой же стороны. Изогните круассан полумесяцем так, чтобы кончик треугольника был на дне и направлен в противоположную от изгиба сторону. По желанию вы можете защипнуть два конца круассана вместе, чтобы он и оставался изогнутым. Положите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии минимум 7 см. друг от друга и накройте их кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 2 часа.
7. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте круассаны яйцом и выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

   Круассаны лучше подавать в тот же день, когда их испекли. Если хотите приготовить их заранее, вы можете подготовить тесто, свернуть его и оставить подниматься, а затем нарезать и сформировать круассаны. Заморозьте круассаны на противне и сложите в контейнер. Перед выпеканием круассаны нужно полностью разморозить и оставить подниматься на 3 часа.

Категории:

классический французский рецепт теста в домашних условиях с фото

Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. А вы знали, что круассан имеет не французские, а австрийские корни?

Вопреки распространенному мнению круассан – не французское изобретение. История его появления относится к 1683 году, когда Вена была осаждена войсками Османской империи. В честь победы над турками местные пекари испекли сладкую сдобную булочку в виде полумесяца. То есть, вначале круассан выпекался из простого сдобного теста. Затем он претерпел множество изменений, пока не стал тем самым круассаном, который сейчас так популярен во всем мире.

Во Франции круассаны впервые появились только в 1770 году после того, как в Версале состоялась официальная церемония бракосочетания австрийской эрцгерцогини Марии-Антуанетты Габсбург с дофином Франции Людовиком XVI. Этот брачный союз диктовался исключительно политическими требованиями и был направлен на то, чтобы скрепить мир между Францией и Австрией. Марии-Антуанетта привезла с собой и знаменитую «венскую выпечку» (фр. viennoiserie).

Но венский и французский круассаны очень отличаются друг от друга. Венский круассан – это сдобная булочка в форме полумесяца, и таким он оставался до начала XX века, пока французские повара не приготовили его из слоёного теста с маслом. Так появился тот самый круассан, который мы все с вами знаем и любим.

Настоящий французский круассан не предполагает начинки. Но со временем появилось целое «семейство» круассанов с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр «Фета», различные кремы, джемы, шоколад, сгущенка…

Круассаны – изысканное лакомство и неизменное блюдо французского завтрака или полдника, которое подается к кофе или горячему шоколаду. Он давно стал элементом национальной культуры, которым французы по праву гордятся. Редко кто из них завтракает без свежайших, только что испеченных круассанов. Можно с уверенностью сказать, что эти хрупкие, нежные, сводящие с ума своим ароматом и почти невесомые булочки покорили весь мир… Согласитесь, каждый из нас мечтает побывать в Париже и насладиться ароматным кофе со свежим, слоеным, нежнейшим круассаном!

По мнению французских пекарей и кондитеров круассан нужно есть только свежим, чтобы полностью насладиться его необыкновенным вкусом.

Знаете ли вы, что 30 января отмечают международный День круассана – праздник, объединяющий всех любителей этой изумительной выпечки?

А самый большой в мире круассан, который попал в Книгу рекордов Гиннеса, испекли не во Франции, а на Украине, в городе Кременчуг. Этот чудо-круассан в 160 раз превышал размеры традиционного круассана и имел длину 70 см, ширину 35 см, вес 5 килограммов и 500 граммов.

Больше подробностей из истории этой гастрономической жемчужины вы найдете в блоге «Саф-клуба». Также несколько статей мы посвятили слоеному тесту. Поэтому если ищете ответ на вопрос «можно ли заморозить готовое дрожжевое тесто» и тому подобные нюансы – добро пожаловать!

Безусловно, круассан стал настоящим «космополитом», любимым во многих странах. Для тех, кто не знает, как сделать круассаны со сгущенкой, предлагаем вашему вниманию рецепт с этой любимой и традиционной для нашей страны начинкой.

Итак, рецепт дрожжевых круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой, который наверняка покорит сердца ваших домашних и станет вашим любимым семейным рецептом! Только представьте: такие простые ингредиенты, как яйца, масло, мука и дрожжи всего через несколько часов станут нежным слоеным круассаном… А можно просто размораживать уже готовое дрожжевое слоеное тесто, готовить и наслаждаться сочными круассанами со сгущенкой в кругу семьи или за праздничным столом!

Торт «Наполеон» — 5 классических рецептов из слоеного теста в домашних условиях

Мало кто не слышал про знаменитый торт Наполеон и хотя бы раз не пробовал его. Полюбившийся вкус этого лакомства знают в каждой семье, ведь оно является неотъемлемой частью практически любого торжества. К сожалению, приготовление классического варианта отнимает много времени, поэтому не каждая современная хозяйка самостоятельно отважится на создание этого кондитерского чуда. Но существует достойная альтернатива – рецепт торта Наполеон из слоеного теста. Данное изделие можно приобрести практически в любом продуктовом магазине. Оно станет основой для сладенького яства, которое можно просто и быстро сделать. Но, если вы не любите покупные изделия, то для вас есть рецепт любимого тортика из домашнего теста.

Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить торт Наполеон из слоеного теста в домашних условиях.

Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях быстро и вкусно – полезные советы

• Если в рецепте маргарин заменить сливочным маслом, торт будет вкуснее.
• Если использовали всю муку по рецепту, а тесто продолжает липнуть к рукам, то добавьте ещё немного муки. Тесто это не испортит.
• Вода при замешивании теста должна быть холодной.
• Чтобы коржи получились более воздушными и нежными, в тесто добавляют столовую ложку водки или коньяка.

• Раскатывать коржи удобно на пекарской бумаге и на ней же выпекать. Чтобы коржи не сильно вспучивались, перед духовкой рекомендуется в нескольких местах проколоть их вилкой.
• Если коржи должны быть круглыми, то в сыром виде обрежьте их по круглому шаблону, например, по тарелке. Корж испеките вместе с обрезками, которые потом пойдут на приготовление обсыпки торта.
• Можно также раскатывать тесто между двумя слоями пекарской бумаги, также проткнуть корж вилкой через бумагу и все вместе поместить в духовку. Обрезать в этом случае придется готовый корж, причем, осторожно, так как края будут легко ломаться.
• При сборке торта каждый корж обильно смазывается кремом. Делать это нужно осторожно, чтобы сохранить его воздушность. Даем постоять полчаса, а потом верхний корж накрываем пекарской бумагой и слегка придавливаем чем-нибудь плоским, например, плоской тарелкой. Поскольку коржи за полчаса успели немного пропитаться кремом, то они уже не сломаются, зато поверхность торта станет ровной. Бумагу убираем, верхний слой подмазываем ещё кремом и обсыпаем готовый торт крошкой.
• Чтобы наш «Наполеон» окончательно пропитался кремом и приобрел нежный вкус, его нужно на 10-12 часов поставить в холодильник.

Самый вкусный торт получается у хозяйки, которая готовит его с удовольствием и любовью

Как приготовить слоеное тесто

Классический рецепт «Наполеона» предполагает использование классического слоеного теста. Такое тесто сделать в домашних условиях несложно, но утомительно, потому что вся процедура займет несколько часов.

Сейчас этот процесс можно ускорить, купив слоеное тесто в магазине. Однако снова скажу, что коржи из теста, приготовленного своими руками, будут вкуснее и пышнее.

Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

• 2 целых яйца и 2 желтка
• соль — 1.5 ч. ложки
• вода — 320 мл
• 1 ч. ложка лимонной кислоты + 2 ч. ложки теплой воды
• водка — 50 мл.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• сливочное масло — 800 гр.
• мука — 700-800 гр. (сколько возьмет тесто)

Как приготовить слоеное тесто все-таки лучше посмотреть, чем прочитать. Поэтому в помощь вам предлагаем посмотреть вот это видео.

Закусочная слоеная выпечка с курицей

• 500 г слоеного теста;
• 500 г филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. горчицы;
• 40 г масла;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Филе прополоснуть, нарезать кубиками. Лук почистить и мелко нашинковать. Перемешать мясо с луком и пряностями, оставить промариноваться.
2. Тесто разморозить, раскатать, нарезать квадратами.
3. В центр квадратов положить по ложке начинки с маленьким кусочком масла. Края смазать желтком и склеить конвертами. Верх обработать желтком для румяности.
4. Сложить конверты на противень и испечь при 200ºС около трети часа.

Слойки и слоёные торты — прекрасный вариант домашней выпечки, не требующий на подготовку ни времени, ни особых навыков. Не откажите себе в удовольствии порадовать близких и насладиться вкусным, но в то же время, простым десертом.

Классический рецепт торта «Наполеон» советского времени из слоеного теста

В советское время каждая уважающая себя хозяйка умела печь «Наполеон». И тесто для него было обязательно настоящим слоеным. Как его приготовить мы узнали из вышеприведенного видео. Теперь из этого теста мы будем печь коржи.

Но прежде приготовим классический крем.

Ингредиенты для крема:

• молоко — 3 стакана
• сахар — 1.5 стакана
• яйца — 4 шт
• масло сливочное — 250 гр
• мука — 4 ст ложки

Выливаем в кастрюльку молоко и добавляем туда сахар. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь, периодически помешивая. Наша задача: подогреть молоко и растворить в нем сахар.

Ни в коем случае не кипятить!

Пока молоко подогревается, в миске слегка взбиваем яйца.

Добавляем к яйцам муку и хорошо перемешиваем.

Теперь из кастрюльки с хорошо прогретым молоком (но не закипевшим!) черпаем половником и выливаем горячее молоко в миску со смесью яиц и муки. Хорошенько перемешиваем и повторяем процедуру ещё 2 раза.

Кастрюльку с молоком снова ставим на плиту на очень медленный огонь. Постоянно помешивая, вливаем в молоко смесь из миски. Продолжая помешивать, варим все это до загустения. Должен получиться вот такой нежный и красивый крем.

Снимаем кастрюльку с огня. Берем чистую миску и выливаем туда получившийся крем. Добавляем масло и венчиком вбиваем его прямо в горячий крем, чтобы он получился однородный и глянцевый.

Чтобы на креме не образовалась пленочка, накроем его сверху пищевой пленкой и поставим остывать до комнатной температуры.

Пока крем остывает, мы будем печь коржи. Для начала делим готовое слоеное тесто на 10-14 частей и каждую часть тонко раскатываем. Это удобно делать на пергаменте, а сверху на тесто положить полиэтиленовую пленку.

Потом пленку убираем, и тесто обрезаем по кругу. Обрезки выпекаем вместе с коржами.

Чтобы при выпекании корж не пузырился, накалываем его вилкой.

Готовые коржи складываем стопкой и готовимся промазывать их кремом.

Обильно промазываем каждый корж, а также сверху и с боков.

Обрезки теста измельчаем и посыпаем торт сверху, можно и с боков. Даем торту пропитаться 10-12 часов в холодильнике, а потом режем на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Слоеный торт Полено со сгущенкой

Торт «Полено» со сгущенкой – простое и любимое лакомство сладкоежек:

• 1 банка сгущенного молока;
• полпачки масла;
• 450 г магазинного бездрожжевого слоеного теста.

Подготовка:

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать полосками приблизительно 2 – 3 см толщиной. Выложить их на противень и выпечь при 200 градусах 15 – 20 минут.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. На столе в несколько слоев складываем пленку – с ее помощью будем формировать «полено».
4. Выкладываем рядом готовые пластинки (приблизительно, 4 – 6 штук) и покрываем их толстым слоем крема. Сверху располагаем еще несколько пластинок, снова оформляем кремовый слой и так продолжаем до тех пор, пока не закончатся продукты.
5. Затем закрываем одним краем пленки все полено, вторым – максимально туго заворачиваем торт, чтобы он плотно застыл и не распадался при нарезке.

Оставляем десерт, как и прочие, на ночь в холодильнике.

Торт «Наполеон» с заварным кремом в домашних условиях

Этот рецепт тоже очень распространен. Времени для приготовления теста в этом варианте требуется меньше, но вкус от этого не страдает.

Ингредиенты для теста:

• мука – 3стакана
• маргарин — 250 гр
• яйца — 1 шт
• вода — 2/3 стакана
• уксус — 1 ст.ложка

Ингредиенты для крема:

• молоко — 3 стакана
• сахар — 1.5 стакана
• яйца — 4 шт
• масло сливочное — 250 гр
• мука — 4 ст ложки

Муку просеиваем в миску и туда же натираем охлажденный маргарин. Маргарин можно даже перед натиранием заморозить.

Ножом аккуратно все перемешиваем до крупной крошки.

Отдельно размешиваем яйцо.

В эту же емкость добавляем воду, уксус и хорошенько все перемешиваем.

В муке делаем ямку и постепенно выливаем в нее полученную смесь из яйца, воды и уксуса.

Замешиваем крутое тесто, делим его на 10-11 частей и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, приготовим крем. Взбиваем не до пены, а просто до однородной массы, яйца и сахар.

Затем добавляем молоко, снова взбиваем и сюда же высыпаем муку. Теперь взбивать не нужно, просто вилкой хорошо все перемешиваем.

Ставим на медленный огонь, варим до загустения, постоянно помешивая.

Снимаем крем с огня, добавляем масло и снова хорошо перемешиваем. Крем готов, отправляем его остывать.

Пока готовили крем, наше тесто отдохнуло и созрело для работы с ним. Выкладываем каждый кусочек теста на пергаментную бумагу и тонко раскатываем.

Обрезаем по тарелке.

Накалываем вилкой, чтобы не образовывались выпуклости.

Выпекаем вместе с обрезками.

Готовые коржи щедро промазываем кремом.

Руками или толкушкой измельчаем обрезки, обмазываем торт с боков и посыпаем крошками со всех сторон.

Через 10-12 часов в холодильнике торт пропитается кремом и вот такой красивый кусочек сам просится в рот.

«Ленивый» десерт с ягодами

• 300 г слоеного теста;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 желток;
• 1 ст. ягод;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Разморозить в сотейнике ягоды, на медленном огне перемешать их с сахаром и крахмалом. Греть, пока сладкий песок не растворится.
2. Тесто раскатать и нарезать квадратами. Можно сформировать розочки или просто немного продавить стаканом середину.
3. Выложить по центру ягоды.
4. Смазать тесто желтком.
5. Выпечь десерт при 200ºС в течение 25-и минут. Перед подачей присыпать слойки сахарной пудрой.

Рецепт классического торта «Наполеон» с кремом из сгущенки

Считается, что классический крем для торта «Наполеон» — заварной. Но хозяйки любят экспериментировать, и вот, однажды, одна из них попробовала сделать крем из сгущенки. Оказалось, что это быстрее и не менее вкусно. Предлагаем и вам попробовать приготовить торт с таким кремом.

Ингредиенты для теста:

• мука — 600 гр+200 гр для раскатки
• масло сливочное или маргарин — 350 гр
• яйцо — 2шт
• сахар — 60 гр
• соль — щепотка
• уксус 9% — 1 ст.л
• вода холодная — 150 мл

Ингредиенты для крема:

• масло сливочное мягкое — 100 гр
• молоко сгущенное -350 гр

Замешиваем тесто: холодное масло смешать с мукой.

В миске взбить (не до пены) яйца. Добавить щепотку соли, воду, уксус и все хорошенько перемешать венчиком. Добавить сахар и ещё раз перемешать до однородной массы.

Полученную смесь постепенно вливаем в миску с мукой и маслом и перемешиваем.

Полученное в результате тесто ставим в холодильник на 1.5 часа.

Через полтора часа отдохнувшее тесто достаем из холодильника, делим на 9 частей.

Одну часть тонко раскатываем, а остальные в это время пусть ждут своей очереди в холодильнике.

Обрезаем корж по кругу при помощи тарелки.

Накалываем тесто вилкой, чтобы в духовке оно не вспучивалось.

Выпекаем в духовке 5-7 минут при температуре 230-250 градусов.

Теперь пришла пора сделать крем, пусть коржи пока остывают.

В миску кладем размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем миксером. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сгущенное молоко (не вареное). Получается очень воздушный нежный крем. И времени на его приготовление уходит совсем немного.

Коржи тем временем остыли и готовы к тому, чтобы их промазали сладким и нежным кремом.

Из обрезков теста делаем крошку, посыпаем ею торт сверху и с боков, и ставим готовое наше кулинарное чудо в холодильник часов на 10-12, чтобы коржи хорошо пропитались, стали нежными и просто таяли во рту. Теперь наша задача – проследить, чтобы никто из домашних, не выдержав ожидания, не отрезал себе кусочек торта раньше времени.

Быстрая выпечка с творожным кремом

• лист слоеного теста;
• 250 г творога;
• 3 яйца;
• 100 г сливок любой жирности;
• 5 ст. л. сахара;
• ванилин;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. муки.

Приготовление пирога следующее:

1. Лист теста немного раскатать и выложить в форму для запекания так, чтобы он покрыл дно и стенки.
2. При помощи блендера перемешать творог с яйцами, сливками и остальными компонентами.
3. Начинку вылить поверх теста. Края заготовки можно немного подвернуть на начинку.
4. Остается выпечь пирог при 180 градусах до появления румяного оттенка.

На заметку. Поверх начинки перед выпеканием можно разложить дольки фруктов или присыпать ее корицей.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – простой рецепт с фото

Мы уже говорили с вами, что торт, испеченный дома, всегда вкуснее магазинного. Но вот, если слоеное тесто купить в магазине, а торт испечь дома и крем сделать самой, то такой «Наполеон» тоже будет очень вкусным. Предлагаем вам ещё один рецепт, по которому можно быстро приготовить этот вкусный десерт.

Ингредиенты:

• готовое слоеное бездрожжевое тесто — 5 шт.по 275г
• молоко — 1 литр
• ванильный сахар — 2 пчки
• сахар — 230г
• крахмал — 3 ст.ложки
• яйца — 4 шт
• масло сливочное — 100г

В рецепте указано, что используются упаковки слоеного бездрожжевого теста весом по 275 гр. Но в вашем магазине таких упаковок может не быть, тогда покупайте столько упаковок большего веса, чтобы можно было в итоге получить 5 коржей по 250-275 гр каждый.

Раскатываем 5 одинаковых коржей, накалываем вилкой и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Готовим крем. Вскипятим молоко и высыпаем туда ванильный сахар. Хорошо размешаем.

В другую кастрюлю высыпаем сахар, крахмал, добавляем яйца и все хорошо перемешиваем.

В полученную массу вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая, чтобы получилась однородная масса.

Ставим полученную смесь на медленный огонь, интенсивно помешиваем и варим до загустения.

Крем охлаждаем до комнатной температуры, добавляем к нему сливочное масло и хорошенько взбиваем.

Четыре коржа обильно промазываем кремом, с боков удобно промазывать силиконовой кисточкой.

Пятый корж руками разорвать на мелкие кусочки.

Посыпаем этими воздушными кусочками торт со всех сторон. Ставим его в холодильник, чтобы коржи пропитались. Для красоты сверху можно посыпать сахарную пудру. Приятного аппетита!

Стёпка – растрёпка

Тесто:

• 3 ст. муки;
• 300 г маргарина;
• ¾ ст. воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Крем:

• ¾ ст. муки;
• 1 ½ ст. сахара;
• 4 яйца;
• 750 мл молока;
• 200 г масла;
• ванилин.

Этот торт – разновидность всем известного «Наполеона». Тесто делается одинаково, а вот крем и есть отличие от классического десерта советских времен.

1. Желтки взбить с половиной нужного количества сахара до появления светлого оттенка.
2. ⅔ подготовленного молока немного нагреть.
3. Остатки жидкости вылить в желтки и хорошо размешать.
4. Просеять муку в этот состав, размешать, а затем понемногу влить теплое молоко и хорошенько взбить полученную массу.
5. Поставить крем на водяную баню и готовить до загустения. После, оставить остывать.
6. Взбить белки с остатками сахара до появления пиков. Поставить на водяную баню немного прогреться, но не сильно, иначе белки сварятся.
7. В заварной крем ввести мягкое масло и взбить. Перемешать с белками.

Осталось прослоить готовые коржи замечательным кремом, дать торту пропитаться и украсить по своему вкусу.

Классический рецепт торта «Наполеон» от бабушки Эммы (видео)

И ещё один рецепт классического торта. О нем расскажет и покажет все этапы изготовления торта бабушка Эмма. Ей можно доверять: как и любая хозяйка, она много лет простояла у плиты, готовя еду для всей семьи. К тому же, она с такой любовью готовит, что просто невозможно, чтобы получилось невкусно.

Убедитесь сами, посмотрев видео.

Ингредиенты для теста:

• мука — 750 грамм
• сливочное масло или маргарин — 600 грамм
• яйца — 2 штуки
• соль — 1 чайная ложка
• уксус 5-7% — 1,5 столовые ложки
• вода — приблизительно 220 миллилитров

Школа выпечки — Как приготовить классическое слоеное тесто

Давайте узнаем, как приготовить классическое слоеное тесто, королеву всех видов теста. Хотя процесс занимает некоторое время, если вы умеете использовать скалку, вы сможете приготовить этот важный рецепт.

Классическое слоеное тесто — это так называемое слоеное тесто. Что такое слоеное тесто?

Возьмите большой кусок твердого масла (вкуснятина!) И оберните его тестом. Затем раскатайте, сложите, раскатайте, сверните тесто снова и снова, создав тысячи слоев теста, разделенных маслом.Круассаны, датское тесто и куинь-аманн также готовятся из слоеного теста.

Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, предотвращая слипание слоев теста. В итоге вы получите сверхлегкое, хрустящее слоеное тесто, которое имеет около 10 000 0001 раз и ровно 2187 слоев.

Видите все слои? Теперь тесто готово раскатать и использовать в любом рецепте слоеного теста.

Это классический рецепт, который существует уже сотни лет.Так чем же этот рецепт отличается от всех других рецептов слоеного теста, которые вы можете найти в Интернете? Что ж, из своего исследования я вижу два небольших, но существенных отличия, которые, как мне кажется, сделают ваше слоеное тесто более легким и нежным.

Первый трюк, который я узнал от Ширли Коррихер. В своей замечательной книге « Bakewise » она объясняет, что смачивание теста холодной водой перед каждой складкой приведет к более высокому подъему теста по мере выпекания теста. Вода создает пар между слоями, поднимая их выше, чем обычно.Спасибо, Ширли!

Еще одно небольшое изменение, которое я реализовал, — это добавить в тесто немного уксуса. Уксус обладает кислотностью и помогает сделать тесто размягченным. Я делаю то же самое с тестом для пирогов. Уксуса нет на вкус, но он помогает предотвратить перегрузку теста.

Действительно, лучший способ научиться делать слоеное тесто — это наблюдать за процессом. Рецепт выглядит так, как будто он состоит из множества этапов и сложен, но это один из тех случаев, когда легче показать, чем рассказать.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как раскатывать и складывать тесто. Тогда просто не торопитесь, не торопясь с процессом, и вы добьетесь отличных результатов.

Вода между складками способствует приятному и легкому выпеканию слоеного хлопка.

Полезные советы по приготовлению классического слоеного теста с нуля:

• Масло всегда должно оставаться холодным. Если масло растает, оно смешается с тестом, и слои не останутся отчетливыми. Каждый раз, когда вы чувствуете, что масло становится слишком мягким, кладите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Вы хотите, чтобы в тесте было определенное количество клейковины, чтобы оно имело достаточно прочности, чтобы сохранять форму при подъеме. Но вы не хотите вырабатывать слишком много глютена, иначе у вас будет жесткая текстура. Универсальная мука со средним содержанием белка сохраняет хороший баланс силы и нежности.
• Если вы обнаружите, что тесто становится жестким и продолжает подпрыгивать, когда вы пытаетесь раскатать, дайте ему 15-20 минут отдохнуть в холодильнике, прежде чем продолжить.
• Смачивание теста водой перед каждым складыванием помогает создать четкие слои и, что удобно, также помогает целому слою теста оставаться вместе во время раскатывания.
• После того, как вы закончите все 6 «витков», разделите тесто пополам, чтобы было удобнее раскатывать его по размеру. Хранить тесто можно 2-3 дня в холодильнике или в морозилке до 3 месяцев.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить классическое слоеное тесто.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 1/2 стакана (360 мл) ледяной воды, плюс дополнительно для скатывания
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 4 стакана (20 унций, 560 г) универсальной муки плюс дополнительный кусок для раскатывания
• 4 палочки (464 г) несоленого сливочного масла, охлажденного, но слегка податливого

Инструкции

1. Смешайте холодную воду, уксус и соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась. Насыпьте универсальную муку в большую миску. Залейте муку водой и перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока большая часть воды не впитается.
2. Продолжая работать в миске, осторожно отожмите тесто, пока оно не соединится. Замесите несколько раз, чтобы из теста сформировался шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги размером 12 x 16 дюймов. Переверните бумагу и выровняйте 4 палочки масла, расположенные рядом, в середине квадрата.Сложите пергамент на сливочном масле, чтобы получился пакет. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы растопить масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости, чтобы получился аккуратный квадрат. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.У вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими с каждой стороны.
5. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали сливочное масло, при необходимости заправляя углы. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом.
6. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы аккуратно раскатать и равномерно, чтобы масло оставалось в тесте одним слоем.
7. Длинная сторона прямоугольника должна быть обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Раскатайте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а край клапана был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника длиной 24 дюйма. Смахните щеткой излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто в виде буквы.Это второй «поворот». Пальцами сделайте 2 углубления в тесте. Это помогает отслеживать, сколько ходов вы сделали.
9. Оберните тесто пергаментом, которым залили масло. Положите его на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
10. Достаньте тесто из холодильника и сделайте еще 2 оборота точно так же, как первые 2. Сделайте 4 углубления в тесте, заверните и поставьте в холодильник не менее 60 минут.
11. Достаньте тесто из холодильника и сделайте последние 2 оборота точно так же, как и остальные.Вы сделали все 6 ходов.
12. Разделите тесто на 2 равные части. Перед использованием заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, желательно на ночь. Теперь тесто готово к использованию по любому рецепту. Неиспользованное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Слоеное тесто

Чтобы добиться успеха, вам нужно убедиться, что и тесто, и масло холодные, прежде чем собирать их вместе — стоит даже охладить муку.Точность при начальном раскатывании теста и масла важна, чтобы убедиться, что в них нет кусочков теста без масла. А охлаждение теста между каждым последующим рулетом и складкой позволяет маслу затвердеть, так что вы можете нарастить чистые, ровные слои теста и масла.

На 600 г Приготовление 2 часа, плюс двойное охлаждение в течение ночи

Ингредиенты

• 150 г охлажденной муки из белого хлеба, плюс дополнительный компонент для присыпки

• 150 г охлажденной простой муки

• Щепотка соли

• 2 больших яйца

• 100 мл холодной воды

• 250 г охлажденного несоленого масла, предпочтительно нормандского масла хорошего качества

Метод

1.Поместите муку, соль, яйца и воду в большую миску и осторожно перемешайте пальцами до однородного теста. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его 5-10 минут до однородного состояния. На этом этапе тесто должно быть немного тугим. Сформируйте из теста шар и положите его в пластиковый пакет в холодильник, чтобы он остыл на ночь или как минимум на 7 часов.

2. Расплющите масло в прямоугольник размером 40 x 19 см, разбив его скалкой. (Возможно, вам будет легче сделать это, если вы положите масло между двумя листами пищевой пленки).Вернитесь в холодильник на час, чтобы масло снова застыло.

3. Раскатайте тесто в виде прямоугольника шириной примерно 60 х 20 см. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрыло нижние две трети. Убедитесь, что он расположен аккуратно и закрывает почти до краев.

4. Поднимите обнаженное тесто вверх и сложите его поверх половины масла, затем сложите покрытую маслом нижнюю половину теста сверху. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Положите обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в течение 1 часа.

5. Достаньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе. Раскатайте до прямоугольника, как и раньше, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. Сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они аккуратно соединились в центре. Затем сложите тесто пополам по центральной линии. Это называется книжным чередом. Охладите в пакете 1 час.

6. Достаньте тесто из пакета, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе и скатайте в прямоугольник, как и раньше.На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите нижнюю треть, чтобы получился аккуратный квадрат. Это называется одиночным ходом. Охладите в сумке еще час.

7. Снова достаньте тесто и сделайте один оборот, как и раньше. Охладите в сумке на ночь. Теперь ваше тесто готово к использованию.

Из книги Пола Голливуда «Как печь», изданной Bloomsbury

Фотография © Питер Кэссиди

Классическое слоеное тесто шеф-повара Брета Бэннона

Классический рецепт, по которому можно приготовить десятки вкусных блюд — сладких или соленых, на обед или на десерт.Пироги, пироги, пикантные пироги, колеса для пиццы — пора проявить творческий подход! Вы начинаете с двух вещей: блока масла, который вы смешиваете с мукой, и теста, который вы делаете отдельно. Достаньте микшер и получайте удовольствие.

Блок сливочного масла для классического слоеного теста

Состав теста

• 2½ стакана (320 г) органической неотбеленной универсальной муки

• ½ стакана (2 унции или 60 г) органической муки для выпечки (не самоподнимающейся)

• 4 столовые ложки (2 унции или 60 г) мягкого несоленого масла Kalona SuperNatural

• Щепотка кошерной соли

• 1 стакан (240 мл) ледяной воды

Направления классического слоеного теста

В настольном миксере с помощью лопастной насадки смешайте масло, соль и муку в однородную массу.

Положите на прилавок кусок полиэтиленовой пленки длиной около 24 дюймов. Используя лопатку, соскребите масляную смесь с миксера и шлепните ее около середины полиэтиленовой пленки. Сложите полиэтиленовую пленку на масло и сформируйте из нее квадрат размером примерно 6 дюймов. Охладите, пока не станет твердым.

Пока кусок масла остывает в холодильнике, пора приготовить тесто. В чашу кухонного комбайна с металлическим S-образным лезвием насыпьте универсальную муку, муку для выпечки и соль.Пульс для перемешивания. Разложите масло вокруг мучной смеси и снова взбейте, чтобы оно равномерно смешалось. Снимите крышку и сразу же залейте мучную смесь водой. Снова включите процессор, пока тесто не сформирует шар на лезвии.

Снимите тесто с машины. Сформируйте из него диск и с помощью небольшого острого ножа разрежьте верхнюю часть в виде крестиков-ноликов. Снова заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

Разверните охлажденное тесто и положите его на рабочую поверхность, присыпанную универсальной мукой.Раскатайте в 10-дюймовый квадрат. Начиная с центра квадрата, раскатайте каждый угол, чтобы создать толстую центральную подушечку с «ушками» или клапанами. Снимите полиэтиленовую пленку с холодного масла и поместите ее в середину теста. Сложите «ушки» теста на сливочном масле, при необходимости растягивая так, чтобы они слегка перекрывали друг друга и полностью покрывали масло. Это должно быть около 7 квадратных дюймов.

Пришло время сделать первый из шести поворотов. Осторожно, но сильно прижмите скалку к верхнему и нижнему краям квадрата.Затем, хорошо посыпав рабочую поверхность и тесто мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, который в три раза длиннее квадрата, с которого вы начали, примерно 24 дюйма. Важно, чтобы масло было раскатано равномерно по длине и ширине прямоугольника; Когда вы начинаете раскатывать, проверьте, движется ли масло, и соответствующим образом отрегулируйте раскатывание, чтобы получить гладкое, равномерное ламинирование теста. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с верхней части теста и сложите прямоугольник снизу вверх и вниз на три части, как деловое письмо.Также счистите щеткой всю муку со сложенных третей. Вы завершили один ход.

Переверните тесто так, чтобы закрытая складка находилась слева от вас, как корешок книги. Повторите процесс раскатывания и складывания, раскатывая тесто до длины 24 дюймов, а затем складывая на три части. Это вторая очередь.

Может быть, пора расслабиться. Если тесто еще остыло и масло не просачивается, вы можете повернуть тесто еще раз или даже еще два раза. Если состояние теста сомнительное, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.Каждый раз, когда вы охлаждаете тесто, отмечайте количество оборотов, которое вы сделали. Лучше всего охлаждать тесто на 30-60 минут между каждым набором из двух поворотов. Общее количество необходимых поворотов — шесть. После шестого поворота разделите тесто пополам, заверните и заморозьте или используйте одно или оба сразу.

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Бретом Бэнноном

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Блок сливочного масла для классического слоеного теста

Состав теста

• 2½ стакана (11 ¼ унций или 320 г) органической неотбеленной универсальной муки
• ½ стакана (2 унции или 60 г) органической муки для выпечки (не самоподнимающейся)
• 4 столовые ложки (2 унции или 60 г) мягкого несоленого масла Kalona SuperNatural
• Щепотка кошерная соль
• 1 стакан (240 мл) ледяной воды

---

В настольном миксере с помощью лопастной насадки смешайте масло, соль и муку в однородную массу.

Положите на прилавок кусок полиэтиленовой пленки длиной около 24 дюймов. Используя лопатку, соскребите масляную смесь с миксера и шлепните ее около середины полиэтиленовой пленки. Сложите полиэтиленовую пленку на масло и сформируйте из нее квадрат размером примерно 6 дюймов. Охладите, пока не станет твердым.

Пока кусок масла остывает в холодильнике, пора приготовить тесто. В чашу кухонного комбайна с металлическим S-образным лезвием насыпьте универсальную муку, муку для выпечки и соль.Пульс для перемешивания. Разложите масло вокруг мучной смеси и снова взбейте, чтобы оно равномерно смешалось. Снимите крышку и сразу же залейте мучную смесь водой. Снова включите процессор, пока тесто не сформирует шар на лезвии.

Снимите тесто с машины. Сформируйте из него диск и с помощью небольшого острого ножа разрежьте верхнюю часть в виде крестиков-ноликов. Снова заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

Разверните охлажденное тесто и положите его на рабочую поверхность, присыпанную универсальной мукой.Раскатайте в 10-дюймовый квадрат. Начиная с центра квадрата, раскатайте каждый угол, чтобы создать толстую центральную подушечку с «ушками» или клапанами. Снимите полиэтиленовую пленку с холодного масла и поместите ее в середину теста. Сложите «ушки» теста на сливочном масле, при необходимости растягивая так, чтобы они слегка перекрывали друг друга и полностью покрывали масло. Это должно быть около 7 квадратных дюймов.

Пришло время сделать первый из шести поворотов. Осторожно, но сильно прижмите скалку к верхнему и нижнему краям квадрата.Затем, хорошо посыпав рабочую поверхность и тесто мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, который в три раза длиннее квадрата, с которого вы начали, примерно 24 дюйма. Важно, чтобы масло было раскатано равномерно по длине и ширине прямоугольника; Когда вы начинаете раскатывать, проверьте, движется ли масло, и соответствующим образом отрегулируйте раскатывание, чтобы получить гладкое, равномерное ламинирование теста. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с верхней части теста и сложите прямоугольник снизу вверх и вниз на три части, как деловое письмо.Также счистите щеткой всю муку со сложенных третей. Вы завершили один ход.

Переверните тесто так, чтобы закрытая складка находилась слева от вас, как корешок книги. Повторите процесс раскатывания и складывания, раскатывая тесто до длины 24 дюймов, а затем складывая на три части. Это вторая очередь.

Может быть, пора расслабиться. Если тесто еще остыло и масло не просачивается, вы можете повернуть тесто еще раз или даже еще два раза. Если состояние теста сомнительное, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.Каждый раз, когда вы охлаждаете тесто, отмечайте количество оборотов, которое вы сделали. Лучше всего охлаждать тесто на 30-60 минут между каждым набором из двух поворотов. Общее количество необходимых поворотов — шесть. После шестого поворота разделите тесто пополам, заверните и заморозьте или используйте одно или оба сразу.

Пошаговое руководство по приготовлению классического слоеного теста

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Классическое слоеное тесто с нежными слоями, идеально подходящее для сладкой и соленой выпечки.

Переезд в Нидерланды стал для меня большим изменением в жизни. Честно говоря, я начинаю чувствовать себя Джули из фильма «Джули и Джулия», где она бросает вызов себе воссоздать все рецепты Джулии Чайлд в «Освоении искусства французской кулинарии». За исключением того, что я заказала книгу «Основы». Техники классического кондитерского искусства ». Как следует из названия, эта книга познакомит вас с основами и основами кондитерского искусства, включая классическое слоеное тесто, пироги, хлеб, заварной крем, торты и многое другое.

Признаюсь, классическое слоеное тесто намекает! Я давно хотела это сделать, но откладывала, потому что слоеное тесто всегда казалось слишком сложным. Итак, я наконец набрался смелости, чтобы сделать это, и должен сказать, что это было не так сложно, как я ожидал. Я хотел вычеркнуть это из списка и пойти дальше, но чувствую, что снова буду делать это слоеное тесто.

Классический метод слоеного теста

Если вы погуглите, как приготовить классическое слоеное тесто, окажется, что существует миллион различных способов его приготовления.Я хотел выучить самое известное классическое французское тесто для слоеного теста под названием pâte feuilletée. В слоеном тесте нет такого разрыхлителя, как дрожжи. Паштет поднимается, задерживая воздух в каждом слое теста, выделяя пар из тающего масла и создавая воздушные карманы, которые помогают подняться. Если вы хотите узнать больше о слоеном тесте, ознакомьтесь с «Основными методами классического кондитерского искусства», а также посмотрите «Как приготовить слоеное тесто» с Ричардом Бертине, автором книги «Кондитерские изделия».

Шаги по приготовлению классического слоеного теста

Повторяй за мной:

Это просто масло и мука.Это просто масло и мука. Я могу сделать это.

Шаг 1: замесить грубое тесто

• Сделайте beuree en pommade — это просто причудливый способ сказать размягченное масло. Тщательно разогревайте в микроволновой печи 35 граммов сливочного масла в течение 15 секунд, пока оно не станет похожим на густую сметану.
• В миске просейте муку и добавьте соль. Затем сформируйте углубление в центре. Вы также можете сделать это на плоской поверхности, но мне было трудно удерживать воду, поэтому я быстро переключился на таз.
• Добавить размягченное масло в середину
• Смешайте и медленно добавьте 4-5 унций воды до образования грубого теста.

• Промыть поверхность мукой и превратить тесто в круглый шар (не переусердствовать)
• Забейте мяч в форме буквы t и откройте его (см. Рисунок ниже)

• Поместить в чистую емкость и накрыть полиэтиленовой пленкой
• Охлаждение в течение 30 минут

Шаг 2: Смешивание сливочного масла и грубого теста

• Оберните 250 граммов сливочного масла полиэтиленовой пленкой и разровняйте скалкой, образуя диск из масла (называемый beurrage)

• Намазать поверхность мукой и раскатать грубое тесто крестообразно (см. Рисунок ниже)
• Добавьте масло в тесто

• Загните края, чтобы полностью закрыть масляный диск
• Раскатайте тесто по длине (около 9 дюймов)

Шаг 3: Токарная обработка

• Классическое слоеное тесто работает, создавая слои, а вы делаете это путем «переворачивания» теста.”
• Для первого поворота сложите одну сторону теста в центр, а затем сложите другую сторону сверху (см. Ниже)
• Снова раскатайте тесто по длине (примерно 9 дюймов)
• Для второго поворота повторить сложение и снова развернуть
• Охлаждение в течение часа
• В идеале вы должны выполнить 6 витков, но тесто должно остывать в течение 1 часа после 2 витков

Вы видите слои ??? Было так взволновано смотреть это в духовке.Я кричал: «МЫ ОТЪЕЗЖАЕМ». Этот рецепт отнимает немного времени, но помните, что в основном он много лежит в холодильнике. Итак, перекусите и наслаждайтесь ожиданием. Не позволяйте слоеному тесту сбивать вас с толку, просто повторяйте: «Это всего лишь масло и мука. Я могу сделать это!»

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

• Держите в комнате холод! Чтобы масло подействовало, масло должно оставаться очень холодным.
• Не переусердствуйте с грубым тестом, когда оно соберется, все будет в порядке.Не продолжайте месить.
• Классическое слоеное тесто сильно остывает в холодильнике, поэтому после двух оборотов тесто необходимо охладить. В идеале французское классическое слоеное тесто перевернуть шесть раз.
• Время выпекания зависит от того, какой конечный продукт вы приготовите из слоеного теста. Из слоеного теста я делала шоколадные торсады (скрутки из слоеного теста). Я выпекала их при температуре 410 градусов (210 по Цельсию) в течение 15 минут. Рецепт скоро появится.

ПОСТАВКИ

Вот несколько припасов, которые я использовал для завершения этого рецепта:

Примечание. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими. Это означает, что продавец будет знать, что я направил вас к его продукту, и я получу небольшой процент от продажи.Однако я не считаю ваше доверие само собой разумеющимся, поэтому рекомендую только те продукты, которыми пользовался лично, и на 100% отвечаю за них.

Распечатать

Пошаговое руководство по приготовлению классического французского слоеного теста

Ингредиенты

• 1 1/4 унции несоленого масла 35 г
• 2 стакана универсальной муки 250 г
• 1 чайная ложка соли
• 5 унций воды
• 8 1/4 унции несоленого масла 250 г

Инструкции

Грубое тесто:

• Приготовьте beuree en pommade — разогревайте 35 г сливочного масла в течение 15 секунд, пока он не станет похож на густую сметану.

• В миске просейте муку и добавьте соль

• В миске сформируйте углубление с мукой / солью и добавьте размягченное масло в середину

• Смешайте и медленно добавьте 4 -5 унций воды до образования грубого теста

• Обваляйте поверхность мукой и превращайте тесто в круглый шар

• Сделайте надрезанный шар Т-образной формы и раскройте его (см. Рисунок выше)

• Поместите в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой

• Охладите 30 минут

Масло и грубое тесто

• Оберните масло в полиэтиленовую пленку и разровняйте скалкой, создав диск из масла

• Обваляйте поверхность мукой и раскатайте грубое тесто в форме креста (см. Рисунок выше)

• Добавьте масло диск к тесту

• Сложите края, чтобы полностью покрыть масляный диск

• Раскатайте тесто по длине (около 9 дюймов)

Переворачивание

• Для первого поворота сложите одну сторону теста в центр, а затем сложите другую сторону сверху

• Снова раскатайте тесто по длине (около 9 дюймов)

• Для второго поворота , повторите складывание и раскатайте снова

• Охладите в течение часа

• В идеале вы должны выполнить 6 витков, но тесто должно охлаждаться в течение 1 часа после 2 витков

Традиционный рецепт слоеного теста — BBC Food

Насыпьте муку и соль в большую миску.Добавьте сало и втирайте его в муку руками. При этом поднимите муку руками, чтобы в смесь попал воздух и она остыла.

Когда смесь муки и сала приобретет консистенцию панировочных сухарей, добавьте холодную воду. Смешайте мастихином, чтобы смесь остыла. Когда смесь соберется и превратится в тесто, переверните его на чистую посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, пока оно не станет однородным.

Сформируйте из теста прямоугольный блок (это облегчит его раскатывание в дальнейшем), заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Поместите масло между двумя листами пергаментной бумаги и постучите скалкой так, чтобы получился сплющенный блок размером примерно в одну треть размера теста.

Раскатайте тесто на чистой, посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 см x 30 см. Используйте мастихин, чтобы края оставались прямыми, и хорошо присыпьте скалку и поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Визуально разделите тесто на три части и отметьте части неглубокой выемкой по краю большим пальцем.Центральная часть — это часть, которая будет удерживать масло, поэтому осторожно раскатайте центральную часть скалкой, чтобы края были немного шире, чем у двух других частей.

Снимите пергаментную бумагу со сливочного масла (на данном этапе оно должно быть твердой комнатной) и поместите масло в центр прямоугольника из теста. Сложите края теста и сложите оба конца к центру, чтобы полностью покрыть масло. Сформируйте из теста аккуратный квадрат.

Переверните тесто на пол-оборота и снова аккуратно раскатайте в прямоугольник того же размера, с которого вы начали. Сложите верх и низ прямоугольника в центр, сложив тесто пополам. Повторите процесс поворота, скатывания и складывания еще раз. Поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.

Достаньте тесто из холодильника, переверните его на пол-оборота с момента предыдущего раскатывания, раскатайте и снова сложите. Повторить. Поставьте тесто в холодильник еще на десять минут, затем выньте его из холодильника, переверните, скатайте и еще два раза сложите.

Тесто нужно было шесть раз перевернуть, свернуть и сложить. Если тесто по-прежнему полосатое, повторите процесс переворачивания, скатывания и складывания еще раз. Слоеное тесто готово к использованию.

Грубое слоеное тесто — Слоеное тесто

Слоеное тесто, легкое слоеное тесто или грубое слоеное тесто — как бы вы это ни называли, это маслянистое, слоеное, но не совсем настоящее слоеное тесто — идеальная домашняя замена всем вашим сладостям. Это занимает меньше времени и усилий, чем традиционное слоеное тесто, но с таким хорошим вкусом вы вернетесь за большим.Читайте мои советы и рекомендации или прокрутите вправо до рецепта и приступайте к выпечке!

Сообщение впервые появилось в блоге в апреле 2017 г., последний раз оно обновлялось в марте 2020 г. без изменений рецепта.

Любой, кто имеет опыт изготовления слоеного теста с нуля, скажет вам, что это тяжелая работа. Процесс превращения холодного куска масла в сотни тонких слоев, не позволяя тесту растаять (если оно станет слишком теплым) или сломаться (если оно станет слишком холодным), требует большого терпения и большой работы руками.

С другой стороны, замороженное слоеное тесто из продуктового магазина просто требует, чтобы вы следовали инструкциям, чтобы правильно разморозить его. Хотя это может быть намного проще, это не позволяет вам контролировать ингредиенты или их качество.

Я был человеком, который любит сложные задачи и любит печь, поэтому ни один из вышеперечисленных вариантов мне не подошел. Итак, я начал копать и обнаружил нечто, называемое грубым слоеным тестом, также известным как блиц, или легкое слоеное тесто. Хотя это может быть недостаточно аутентичным, чтобы выиграть конкурс выпечки в Париже, это всего лишь билет на создание восхитительных маслянистых кондитерских изделий здесь, у себя дома.

Почему оно называется грубым слоеным тестом?

Самая большая разница между грубым слоеным тестом (также известным как слоеное тесто) и классическим слоеным тестом заключается в том, что в грубом варианте вы разбиваете масло на мелкие кусочки перед тем, как смешать с мукой, вместо того, чтобы объединять его как один большой кусок масла.

Некоторые пекари нарезают масло кубиками, некоторые используют резак для выпечки, некоторые — пару вилок. Я выбрал комбинацию нарезанных кубиков и кухонного комбайна.Это быстро, что означает, что масло остается холодным, и эффективно, поскольку для замеса теста требуется менее 2 минут.

Наибольшее сходство между двумя типами слоеного теста — это список ингредиентов. Слоеное тесто обычно готовится из четырех простых ингредиентов: несоленого масла, муки, соли и воды. Технически в изображенной версии их 3, потому что мне было лень пойти в магазин и купить несоленое масло. Ха-ха! Помимо шуток, вы можете приготовить это на соленом или несоленом сливочном масле. Если вы решите использовать соленое масло, не забудьте добавить соль в рецепт.

Как приготовить грубое слоеное тесто на кухонном комбайне

Коллаж из изображений выше показывает пошаговые инструкции по замешиванию теста с помощью кухонного комбайна. На двух нижних рисунках показано, как должно выглядеть тесто после того, как масло взбито (слева) и после добавления воды (справа).

Я измерил свои ингредиенты по весу, но предоставил измерения объема для тех из вас, у кого нет весов. В любой выпечке измерения веса намного точнее, и я настоятельно рекомендую приобрести дешевые кухонные весы.Скорее всего, вы в конечном итоге будете использовать его чаще, чем вы думали.

После того, как тесто смешано, оно раскатывается как классическое слоеное тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста грубый прямоугольник и раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. Сложите верхнюю часть вниз, затем сложите низ вверх. Переверните тесто на 90 градусов и снова начните процесс. Повторяйте это, пока не скатите и не сложите 6 раз. Это повторение и дает нам слоеные слои — 729, если быть точным.

Раскатка слоеного теста

Процесс прокатки не такой уж и сложный, но здесь все может быть непросто. Добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Если тесто все равно начинает рассыпаться и прилипать, значит, тесто слишком теплое. Фактическое время раскатки теста зависит от вашей среды.

В холодный день на холодной кухне с холодными гранитными столешницами я смогла сразу перейти от кухонного комбайна к фазе раскатывания и сделать все 6 раскаток без развала теста.Общее время: 15 минут.

В холодный день, когда моя духовка нагревается до 425 градусов, я успел сделать только два раскатки, прежде чем тесто начало прилипать. Положила тесто на тарелку, накрыла влажным кухонным полотенцем и заморозила на 10 минут. Установите таймер, чтобы не забыть об этом! Общее время: 25 минут.

В теплый день при открытых окнах и работающей духовке тесто сразу начало прилипать. Я оставляю его в морозильной камере после 1-го, 3-го и 5-го выкатывания, каждый раз по 10 минут.Готовить слоеное тесто в таких условиях не рекомендую. Общее время: 45 минут.

Самая важная часть приготовления любого слоеного теста: оно ДОЛЖНО быть охлажденным.

Итог: чем холоднее на кухне, тем быстрее собирается это тесто. Расчетное время в 15 минут по рецепту основано на моем опыте использования холодной кухни. Если вы работаете в теплой среде, добавьте дополнительное время, чтобы остудить тесто, по мере того, как вы продвигаетесь в процессе раскатывания.

Это слоеное тесто необходимо охладить в холодильнике не менее одного часа перед формованием, начинкой или выпечкой.Если вы планируете охладить его в течение 1–3 часов, накройте его влажной тканью. Чтобы остыть дольше, до 3 дней, накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в многоразовый герметичный контейнер. Это предотвратит высыхание и поглощение запахов холодильника. При хранении более 3 дней заморозить в герметичном контейнере, затем разморозить в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

---

Рецепт грубого слоеного теста

После приготовления слоеное тесто можно заморозить, чтобы использовать позже, или раскатать и сразу использовать. Просто убедитесь, что он достаточно холодный, чтобы с ним можно было работать сразу.

Это слоеное грубое слоеное тесто можно использовать везде, где вы бы использовали традиционное слоеное тесто, например, мою косичку из слоеного теста с абрикосовым прошутто, домашние завитки с корицей или как альтернативу начинки для пирога с курицей. Чтобы увидеть больше рецептов домашних угощений, просмотрите все мои рецепты десертов.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

• 5 унций универсальной муки, 1 стакан
• 1/4 чайной ложки соли мелкого помола
• 5 унций холодного несоленого сливочного масла, 10 TSBP
• 1/3 стакана воды, ледяной

Инструкции

1. Отмерьте муку и соль в чашу кухонного комбайна. Дважды сделайте импульс для объединения.
2. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить в кухонный комбайн.Взбейте 25-30 раз, или пока масло не превратится в маленькие кусочки и не станет напоминать мокрый песок.
3. При пульсации еще 8 — 10 раз медленно влейте воду. Тесто по-прежнему должно быть рассыпчатым, но должно начать собираться.
4. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и сожмите, пока оно не превратится в шарик.
5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, затем сформируйте из теста длинный прямоугольник. Раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма. Согните верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта.Поверните на 90 градусов, чтобы отверстия были вверху и внизу. Это завершает 1 развертывание.
6. Проверьте рабочую поверхность и при необходимости добавьте муки. Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. Согните верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта. Поверните на 90 градусов, чтобы отверстия были вверху и внизу. Это завершает 2 развертывания.
7. Повторяйте, пока не завершите 6 развертываний.* См. Примечания об охлаждении теста по мере необходимости на протяжении всего процесса. *
8. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в холодильник минимум на один час перед использованием. ** См. Примечания о более длительном хранении. **

Банкноты

* Если тесто начинает распадаться и прилипать к рабочей поверхности, возможно, оно нагревается. Отметьте количество раскаток поверх теста, сделав углубление пальцем. Положите его на тарелку, накройте влажным кухонным полотенцем и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы он остыл.Начните с выкатывания с того места, на котором вы остановились. В теплый день вам, возможно, придется останавливать каждые два раскатывания, чтобы тесто остыло.

** Если вы планируете охлаждать тесто дольше 3 часов, поместите его в герметичный контейнер или заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить высыхание или поглощение других запахов из холодильника. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения поместите тесто в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 184Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 38 мг Натрий: 75 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Рецепт классического слоеного теста

	& nbsp & nbsp & nbsp 1 & nbsp & nbsp & nbsp Отзывы	автор: & nbsp & nbsp & nbsp Рама А.Стин & nbsp & nbsp
В рецепте классического слоеного теста используется универсальная мука, белая мучная выпечка и несоленое масло, чтобы создать слоеное тесто, которое является основой для многих вкусных и вкусных пирожных.
Категория еды: & nbsp & nbsp & nbsp Пироги и выпечка
Происхождение кухни: & nbsp & nbsp & nbsp Северо-восточный
& nbsp
Время на подготовку: 3 часа 8 минут
Время приготовления: 1 минута
Общее время: 3 часа 9 минут

.