Малосольные огурцы — рецепт хрустящих огурчиков быстрого приготовления

Разместил Денис

Недавно отдыхал в посёлке Поречье Рыбное Ростовского района. Этот край славится богатым урожаем огурцов. Здесь даже есть праздник «День Огурца»! 🙂 И привёз я оттуда целое ведро огурчиков. Люблю огурцы в любом виде: свежем в салат, маринованном и солёном или мочёном. В этом рецепте расскажу о том, как я делаю малосольные огурчики. Получаются хрустящие, красивые малосольные огурцы, а главное — засолить их можно быстро и просто!

Чтобы быстро приготовить хрустящие малосольные огурцы, нам понадобятся:

• Огурцы — 1 кг (лучше брать небольшие, одинакового размера)
• Чеснок — 1 головка (6−7 зубков)
• Укроп — 4−5 стеблей (свежий, стебель с зонтиками)
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — 10−12 шт. — это пряность, не цветок 🙂
• Перец черный горошком — 10−12 шт.
• Ёмкость для засолки и импровизированный пресс

Как быстро приготовить малосольные огурцы, чтобы получились вкусные и хрустящие

1. Огурцы замочить в холодной воде на пару часов. Но если они у вас только с грядки, то к засолке можно приступать сразу.
2. Огурчики моем, срезаем широкий край — так они быстрее просолятся. Чеснок чистим, разбираем на зубки, которые режем крупно на 2−3 части. Стебли укропа моем, даем стечь.
3. На дно кастрюли или ёмкости, в которой будем готовить наши малосольные огурцы, кладём половину чеснока, половину стеблей укропа с зонтиками семян, половину бутонов гвоздики и горошков черного перца.
4. Теперь укладываем огурцы. Можно в 2−3 слоя. Если вы солите сразу большое количество, прокладывает слои огурцов стеблями укропа и зубками чеснока.
5. Сверху на огурцы выкладываем оставшиеся ингредиенты: чеснок, пряную гвоздику, перец и сверху стебли укропа.
6. Кипятим воду. Нужно взять столько воды, чтобы она покрыла все огурчики. Учитывайте, что при засолке из огурцов будет выделяться влага и объем жидкости в ёмкости чуть-чуть увеличится. В отдельной ёмкости размешиваем соль, сахар и кипяток, пока всё не разойдется. Заливаем емкость с огурцами.
7. Сверху необходимо поставить пресс (это может быть, например, тарелка, на которую можно водрузить банку с водой), чтобы вода полностью покрыла огурцы и верхний слой стеблей укропа. Оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.
8. Спустя сутки, наши малосольные хрустящие огурцы готовы! Сливаем воду, огурцы перекладываем в чашку и храним в холодильнике.

Варим свежий картофель, подаём к нему наши огурцы и наслаждаемся летом 😉

Приятного аппетита!

Готовьте с душой, подавайте с добрым сердцем!

Поделитесь рецептом Малосольные огурцы — рецепт хрустящих огурчиков быстрого приготовления в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом рецепт с фото на Webspoon.

Видео к рецепту «Малосольные огурцы в пакете за 5 минут»

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это залог быстрого просаливания. Можно нарезать вдоль на 4 части, можно очень тонкими пластинами с помощью овощечистки.

Помимо традиционных специй, можно добавить семена кориандра, паприку хлопьями или смесь душистых перцев.

Как приготовить «Малосольные огурцы в пакете за 5 минут» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы засолить огурцы в пакете, нам понадобятся огурцы, соль, листья смородины, чеснок, уксус, масло растительное и укроп.

Шаг 2 Ссылка

Огурцы (2 кг) промываем.

Шаг 3 Ссылка

Срезаем кончики огурцов и разрезаем вдоль.

Шаг 4 Ссылка

Складываем огурцы в полиэтиленовый пакет (важно, чтобы пакет для огурцов был как можно плотнее).

Шаг 5 Ссылка

Добавляем к огурцам 2 измельчённых зубчика чеснока, листья смородины (3 шт.), масло подсолнечное (5 ст. л.), уксуса 1 столовую ложку, сахара 1 столовую ложку, соль (1 ст. л.) и мелко порезанный укроп (2 розетки).

Как очистить чеснок от шелухи

Шаг 6 Ссылка

Пакет с огурцами завязываем и хорошо встряхиваем содержимое. Убираем малосольные огурцы в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 7 Ссылка

Наши хрустящие малосольные огурцы в пакете готовы. Приятного аппетита!

Рецепт малосольного огурца в упаковке

Малосольный огурец, рецепт которого в последнее время так часто обсуждается, — одна из самых любимых закусок в России. Замечательные, хрустящие, малосольные огурцы — прекрасное дополнение как к шумной трапезе, так и к обычному семейному ужину. Их отличие от соленых огурцов, которые многие хозяйки заготавливают в больших количествах на зиму, по моменту приготовления и по времени хранения, мало чем отличается от свежих огурцов.

Рецепт малосольных огурцов требует минимального набора ингредиентов: свежий огурец небольшого размера в количестве одного килограмма, столовая ложка (без горки) соли, пучок укропа, при желании — 2-3 зубчика чеснока.Из необходимой посуды — обычный полиэтиленовый пакет подходящего размера. Если под рукой нет огурцов — не проблема! Крупные плоды можно разрезать на части сантиметров по 10. Таков размер этого рецепта малосольных огурцов. Делать это обязательно, иначе им потребуется больше времени, чтобы слюноотделение до желаемого состояния.

Если разрезать огурец на более мелкие части, то время приготовления соответственно сократится. Воспользовавшись этим рецептом малосольных огурцов, можно за 30 минут получить готовое блюдо, такие огурцы — на скорую руку! Хорошее решение для встречи неожиданно неожиданных гостей! Конечно, так быстро приготовленные огурцы не успеют впитать в себя все ароматы зелени и специй, которыми они будут вдоволь надолго насытиться.Если у вас несколько часов, то лучше использовать классический рецепт, для которого, как уже было сказано выше, совсем не обязательно так мелко нарезать огурцы.

Рецепт малосоленого огурца в упаковке. Этапы:

1. Мои огурцы, при необходимости нарезать. Отрезаем «попку» с обеих сторон, чтобы потом не обрабатывать их.
2. Следующий ингредиент — укроп. Ее необходимо промыть, дальнейшая обработка на ваше усмотрение — можно измельчить, а можно веточки оставить целыми.
3. Чеснок.Если вы решили, что он будет присутствовать в блюде, то тоже чистый, мой и мелко нарезанный.
4. Для большего аромата можно добавить все, что обычно используется при мариновании огурцов — различные специи, в том числе перец горошком и тмин. Но это необязательно — огурцы и так получатся очень вкусными.
5. Теперь всю готовую продукцию можно поместить в тару — полиэтиленовый пакет: огурцы, зелень, специи, чеснок. Повторяю, все можно ограничиться только огурцами и укропом, этого вполне достаточно.Остальное на любителя! Насыпаем туда соль.
6. Тщательно перевязываем посылку. Это очень важно! Именно благодаря герметично закрытой упаковке получен вкус и аромат, которые подразумевает этот рецепт на малосольные огурцы. Завязанный узел хорошенько встряхните, чтобы соль и специи равномерно распределились по огурцам.
7. Теперь только время и периодическое энергичное помешивание. Можно поставить пакет в холодильник. Тогда время приготовления составит от 6 до 8 часов. Если оставить при комнатной температуре, то необходимое время уменьшится до четырех часов. В любом случае не забывайте иногда перемешивать, встряхивая пакет. Чтобы пакет не протекал, поместите его во второй такой же пакет или в глубокую миску.

При желании можно использовать огурцы около 30 минут. К этому времени они приобретут прекрасный хруст и аромат, характерный для малосольных огурцов.

Достаньте огурцы из упаковки, очистите их от излишков соли и специй и подайте к столу.Приятного аппетита!

Рецепт коктейльных огурцов из маринованного чеснока и укропа

Время подготовки:

Время готовки:

Обслуживает:

Шаг

1. Коктейльные огурцы вымыть перед приготовлением.
2. Перед приготовлением огурцов стерилизуйте каменные банки.
3. Налейте воду в каждую кувшин каменщика так, чтобы он находился на расстоянии ½ дюйма от края.
4. Возьмите кувшин и налейте воды, чтобы наполнить мерный стаканчик.Отметьте объем, слейте половину воды и замените ее уксусом, чтобы вернуть полный объем. Добавьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на каждые 3 стакана водно-уксусной смеси. Повторите то же самое для второй кувшина.
5. Налейте уксусную смесь в кастрюлю и добавьте все второстепенные ингредиенты.
6. Довести уксусную смесь до кипения на сильном огне в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
7. Упакуйте целые огурцы в стеклянные банки. Остывшую жидкость разлить по банкам, чтобы полностью покрыть огурцы. Плотно закрутите крышки.
8. Охладите до 1 месяца, оставив на более длительный срок для более сильного аромата маринада.

Совет от шеф-повара

Если вам действительно нравится аромат имбиря, добавьте в бокал еще немного безалкогольного имбирного пива!

Производство маринованных продуктов — Публикации

Быстро упакованные огурцы с укропом

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть. Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Порядок действий: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные соленья с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или 4-5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости (см. Приспособление). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или у них появится неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения. Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 4 дюймов
1/3 стакана консервной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки горчичных семян
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырьевая упаковка — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана консервированной или маринованной соли
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси маринованных специй
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп. Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 чашка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: Около 4-5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Хлеб и соленья с маслом

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 стакан маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервной или соленой соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 стаканов белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа. Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт должен обрабатываться в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут. Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Порядок действий: Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец.

Сгладьте мелкие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные овощные смеси

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенного и четвертинками небольшого лука
4 стакана нарезанного сельдерея дюймов)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа. В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду из овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Вылейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная фасоль

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте, обрежьте концы бобов и нарежьте их на 4 дюйма длины. В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из трех бобов маринованный

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных фасолей
1 стакан консервированных, высушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Примерно 5-6 полпинт

Порядок действий: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов. Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная свекла

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2,5 дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
4–6 луковиц (2 — до диаметра 2½ дюйма), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте примерно одинаковые размеры кипятком и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. Положите специи в марлевый пакет и добавьте в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Маринованный перец

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите свой любимый перец. Осторожно: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или на волдырях, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринованным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Пикалилли

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 ¼ стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли. Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (примерно 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6-пинтовых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола. Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно слить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные цельные грибы

7 фунтов небольших целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Отбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив cap дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и две-три горошины перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Охлажденные маринованные яйца

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки травы укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока или 1 очищенного чеснока

Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

Маринованные огурцы быстрого приготовления | Ohioline

Маринованные огурцы отличаются от ферментированных солений тем, что в процессе травления используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации. Маринованные огурцы быстрого приготовления идеально подходят для тех, кто хочет приготовить соленья от начала до конца за несколько дней. Тем не менее, аромат свежих огурцов или маринованных огурцов будет лучше, если их оставить на несколько недель после надлежащей обработки.

Безопасность

Правильная концентрация кислоты в форме уксуса важна, потому что кислота предотвращает рост Clostridium botulinum , смертельного микроорганизма, в маринадах быстрого приготовления.Если концентрация кислоты недостаточна, существует опасность отравления ботулизмом. Поэтому используйте только проверенные рецепты и не меняйте пропорции огурцов, воды и уксуса.

Выбор

Отборные твердые огурцы. Всегда используйте сорт, рекомендованный для маринования. Обратитесь к каталогам семян для получения информации. В каталогах часто выделяются сорта, которые лучше всего подходят для маринования, путем их маркировки. Огурцы, помеченные как «для использования на столе» или «для нарезки», дадут результат , а не , чтобы получить продукт наилучшего качества.Если вы покупаете огурцы, выбирайте только невощеные, так как рассол, используемый в процессе маринования, не может проникнуть через воск.

Для получения высшего качества запланируйте замариновать огурцы в течение 24 часов после сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или временно храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Огурцы быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Подготовка

Не используйте огурцы с признаками плесени. Правильная обработка убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, но не уничтожает неприятный запах плесени.Хорошо вымойте огурцы, особенно вокруг стеблей. В почве вокруг стебля размножаются бактерии, размягчающие соленые огурцы. Поскольку конец цветка огурца содержит ферменты, которые могут вызвать размягчение, его также следует удалить ломтиком 1/16 дюйма.

Ингредиенты

Соль

При приготовлении маринованных огурцов используйте консервированную или маринованную соль (ее можно найти в отделе соли в продуктовом магазине). Хотя йодированная и не йодированная поваренная соль может использоваться безопасно, не слеживающиеся материалы, добавленные к столовой соли, могут сделать рассол мутным, а йод может затемнить соленые огурцы. Не используйте хлопьевидную соль, так как она разная по плотности. Соль с пониженным содержанием натрия может использоваться в рецептах быстрого маринада, но не в рецептах ферментированного маринада. Лучше всего использовать рецепт с низким содержанием натрия. Точно следуйте рецепту. Попробуйте небольшие партии, чтобы убедиться, что вкус приемлемый. Не используйте , а не , используйте ингредиенты с пониженным содержанием натрия для ферментированных солений, так как повышенное содержание натрия присутствует для предотвращения роста бактерий.

Уксус

Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с кислотностью от 5 до 6 процентов (от 50 до 60 зерен).Это обеспечит концентрацию кислоты, необходимую для безопасности. Не используйте , а не , используйте домашний уксус. Для более светлого цвета используйте белый уксус. Если продукт слишком кислый для личного вкуса, увеличьте количество сахара, а не разбавляйте уксус, так как разбавление уксуса снизит концентрацию кислоты и, следовательно, защитный эффект.

Подсластители

Белый гранулированный и коричневый сахар — это подсластители, наиболее часто используемые при мариновании. Белый сахар не добавит цвету продукту; тем не менее, коричневый сахар может добавить характерный аромат и цвет. Не используйте заменитель сахара, если рецепт не был разработан для этого продукта. Подсластители могут иметь горький вкус, и они не обеспечивают «пухлость» сахара.

Укрепляющие ингредиенты

Известь и квасцы — это , а не , необходимые для производства хрустящих солений.Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов. Избыток квасцов может вызвать расстройство пищеварения. Удаление 1/16-дюймового среза со стороны цветка свежих огурцов устраняет смягчающий фермент, расположенный в цветке. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4-5 часов сохранит хрусткость.

Если вы чувствуете, что должны использовать известь, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Известь может снизить pH маринованного продукта, что приведет к росту вредных микроорганизмов.

ВНИМАНИЕ: Не используйте , а не алюминиевые емкости с известью, так как известь может разъедать поверхность и вызывать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Для получения безопасных маринованных огурцов замочите огурцы в смеси из 1 стакана извести (пищевой), ½ стакана соли и 1 галлона воды. Не вдыхайте раствор извести / воды во время перемешивания. Замочите огурцы в известковой воде на 12–24 часа, затем выполните следующие действия, чтобы удалить излишки извести:

• Вынуть огурцы из известкового раствора, затем промыть и замочить на 1 час в пресной воде.
• Повторите процесс ополаскивания и замачивания еще два раза, всего три раза.
• Обращайтесь осторожно, дольки огурца будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Еще один продукт, способствующий сохранению хрустящей корочки солений, — это коммерческий продукт с хлоридом кальция. Его можно добавлять в соленые огурцы один раз в банках. Используйте в соответствии с инструкциями производителя.

Альтернативный метод обработки
Использование водяной бани с более низкой температурой также может сохранить хрустящие огурцы. Упакуйте огурцы комнатной температуры в банку и залейте продукт жидкостью при температуре от 165 до 180 градусов по Фаренгейту (F), оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, закройте крышками и кольцами и обрабатывайте при температуре 180 градусов F в течение 30 минут. Используйте термометр для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не опускается ниже 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Этот метод нельзя использовать с солеными огурцами с низким содержанием натрия.

Специи

Использование свежих цельных специй приведет к лучшему качеству и вкусу солений. Порошковые специи могут потемнеть и помутнить продукт. Чтобы уменьшить потемнение, неплотно завяжите целые специи чистой белой тканью или марлевым мешком, затем выньте мешок из травильного раствора, прежде чем упаковывать банки.

Оборудование

Выбор посуды очень важен в процессе травления. Жидкости, используемые при травлении, могут вступать в реакцию с металлом в посуде из меди, латуни, гальваники или железа; следовательно, эти материалы следует использовать , а не . Выбирайте кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без сколов.

Кратковременное рассол или замачивание можно проводить в кувшинах, кастрюлях или мисках из керамики, стекла, нержавеющей стали или эмалированной посуды без сколов. Не используйте черепки и керамическую посуду с трещинами и / или повреждениями стекла.

Если время обработки меньше 10 минут, банки необходимо стерилизовать перед использованием. Стерилизуйте банки, кипятя их в течение 10 минут. Держите банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы банки не разбились при наполнении горячим продуктом. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, добавьте ко времени стерилизации 1 минуту.

Рецепты

Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Источники проверенных рецептов включают Министерство сельского хозяйства США (USDA), университеты, предоставляющие землю, и компании, производящие ингредиенты для маринования и консервное оборудование.Точные измерения и проверенные рецепты гарантируют качество и безопасность продукта. Не меняйте пропорции уксуса, соли или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Чтобы узнать о дополнительных рецептах маринованных огурцов, маринованных овощей и фруктов, посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов на сайте nchfp.uga.edu.

Быстрые сладкие соленья

(Можно консервировать полосками или ломтиками. )
8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
⅓ стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (ДОПОЛНИТЕЛЬНО: для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

1. Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками.
2. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.
3. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.
4. Сырье упаковка: Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
   OR
   Горячая упаковка: Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса не снова закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Заполните стерильных сосудов , оставив свободное пространство ½ дюйма.
5. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями или используйте низкотемпературную пастеризацию. Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературная пастеризация».

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от 4 до 5 недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте по 2 ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед заполнением огурцами.

Быстрые свежие маринованные огурцы с укропом

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли (разделить)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ ​​стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки целой смеси специй для маринования
3 столовые ложки цельного горчичного зерна (от 1 чайной ложки до 2 чайных ложек на пинтовую банку)
14 головок свежего укропа (от 1½ головки до 3 голов на пинтовую банку)
4½ столовых ложки семян укропа (от 1 столовой ложки до 1½ чайных ложки на пинтовую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

1. Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 части от конца цветка и выбросьте, но оставьте attached дюйма стебля прикрепленным.
2. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.
3. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.
4. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пол-литра.
5. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок.
6. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано ниже, или используйте альтернативный метод обработки (180 градусов F), описанный выше.

Список литературы

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Национальный центр консервирования домашних продуктов. Университет Джорджии. nchfp.uga.edu/search.html.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

Обновлено в 2008 г. Лоис Кларк, преподаватель по специальности «Семейные и потребительские науки», и Жан Дебросс, помощник по программе, «Семейные и потребительские науки».
Рецензировано Джули Шертцер, доктором наук, специалистом по программе.
Информация, первоначально составленная Лидией Медейрос, профессором кафедры питания человека.

рецептов — McVicker Pickles

Ах, путтанеска. В зависимости от того, насколько буквально вы понимаете перевод и насколько далеко вы вернетесь, его название относится либо к скромной повседневной трапезе, либо к соблазнительному соусу, которым проститутки заманивали своих клиентов. Вам решать.

В любом случае вкусно! Этот соленый, острый и острый соус — мечта любителей маринованных огурцов и кровавой Мэри.И поскольку он основан на ингредиентах, которые вы, вероятно, можете найти в своей кладовой и холодильнике (оливки, каперсы, консервированные помидоры, чеснок и, конечно же, Proud Mary), это очень простое блюдо, которое можно масштабировать, чтобы накормить команду в короткие сроки.

Примечание об ингредиенте: соус Путтанеска традиционно включает анчоусы, но, поскольку мы так много работали, чтобы сохранить веганство Proud Mary (знаете ли вы, что в большинстве соусов Уорчестершира есть анчоусы?), Мы исключили его из этого рецепта. Если вы любите рыбу, добавьте в сковороду 2 унции нарезанного филе анчоусов вместе с зубчиками чеснока и тушите в оливковом масле перед добавлением других ингредиентов.

• 1⁄4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 3 целых больших зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 банка объемом 28 унций нарезанные кубиками помидоры

• 2/3 стакана вяленого или черного масла нарезанные оливки

• ½ стакана смеси Proud Mary Bloody Mary (добавьте еще, чтобы повысить уровень специй)

• 2 столовые ложки крупно нарезанных каперсов

• 1 сухая ложка орегано или 1 веточка свежего

• 1 фунт.спагетти или лингвини

• Крупно нарезанная итальянская петрушка для сервировки

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, примерно 15–30 секунд. Добавьте помидоры, Гордую Мэри, оливки, каперсы и орегано; довести до кипения, затем убавить огонь до средне-слабого. Варить, пока жидкость немного не уменьшится, 5-7 минут. Снять с огня.

Тем временем приготовьте макароны: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать. Верните соус на средний огонь, затем добавьте макароны в сковороду. Перемешайте, чтобы соус загустел, 2-3 минуты.

Переложите на большую тарелку или в миску. Щедро посыпьте рубленой петрушкой и наслаждайтесь!

Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома

Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола.Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.

Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи можно сохранить таким же образом.

Пищевые продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, позволяющей начать ферментацию. Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация. ; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать яйцо (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.

Для маринованных огурцов быстрого приготовления, также называемых «свежей упаковкой», используется метод с добавлением соли и уксуса, при котором перед добавлением уксуса есть короткий период посола. Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.

Полезные советы

Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:

• Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без добавления неслеживающегося материала или йода.Обычно ее называют «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса», ее когда-то можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов в недорогих пакетах по 2½ фунта с надписью «консервное и консервное». маринованная соль ». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
• Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в продуктовом отделе с банками и крышками для консервирования.
• Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих. Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ.Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:

Приправа для маринования:

2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы

В миске смешать все специи. Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.

• Сезон укропа наступает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и немедленно заморозьте.
• Уксус, используемый для травления, должен содержать от 4 до 6% уксусной кислоты и крепостью от 40 до 60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.
  

  Подходящие продукты для маринования: неочищенный кувшин, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.

  Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь из 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.

• Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F — лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
• Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу рассола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
• Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Во время рассола накрыть тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.

При нагревании травильных жидкостей используйте стекло, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета солений или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрустящей корочки.

Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.

Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — это любимый рецепт укропа:

Маринованные огурцы из укропа

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса

Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Уложите огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.

Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Прижмите плиту вниз, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.

Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.

Как только прекратится бурление и активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка щелкнет вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Рецепт горчицы — разновидность этого ферментированного маринада:

Ферментированные горчичные соленья

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли

Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.

Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:

Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом

Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметила присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.

Соленые огурцы с маслом

Соленые огурцы из хлеба и масла — это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и черному горошку.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.

16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1–½ чайных ложки куркумы
1–½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы

В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и заварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.

Сладкие корнишоны

Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.

Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных приправ для маринования, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте стакан сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.

Соленые огурцы

Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца, при продольном разрезе получаются длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.

сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара

Большие огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.

Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Заполнить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.

Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.

Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.

Научитесь мариновать огурцы простым способом

Узнайте, как замариновать огурцы простым способом, чтобы приготовить лучшие холодные огурцы с укропом, которые у вас когда-либо были.Я обещаю, что они понравятся всем!

Соленья в холодильнике

Не секрет, что многие вещи из вашей собственной кухни более ароматны, полезны и богаты питательными веществами, чем купленные в магазине. Соленья не исключение.

С тех пор, как мы начали мариновать огурцы собственного производства , купленные в магазине соленья кажутся такими вялыми, мокрыми, искусственно окрашенными и непривлекательными. Вы правильно прочитали — , искусственно окрашенный, . Некоторые марки солений добавили желтый # 5, чтобы их болезненно окрашенные (перевод: не очень свежие) соленья немного усилили цвет.Имея все, что мы знаем о влиянии пищевых красителей на здоровье, пора отказаться от покупки в магазине и научиться делать маринованные огурцы самостоятельно. Этот метод настолько прост, вам понравится результат!

Я автоматически не знал, как приготовить соленые огурцы в холодильнике, этот рецепт был получен в результате множества личных проб и ошибок. Из всех рецептов, которые я пробовала, это лучший. Никакого специального оборудования не требуется — мы не собираемся тушить эти соленья. Их называют «соленые огурцы в холодильнике», потому что вы позволяете уксусу и другим ингредиентам смягчить и придать аромат огурцам без необходимости готовить.В итоге вы получите хрустящие, свежие и вкусные соленья, в которых нет всех сырых питательных веществ.

1. Нарезать соленые огурцы дисками, копьями или ломтиками для бутерброда и добавить в банку со всеми ингредиентами, кроме воды.

2. Когда все будет в банке, залейте ее до самого верха дистиллированной или фильтрованной водой и плотно закрутите крышку.

3. Встряхните банку для распределения ароматов и оставьте на столешнице на 12 часов.

4. Еще раз встряхните и переверните еще на 12 часов, убедившись, что крышка плотно закрыта, чтобы избежать утечки.

5. После того, как соленые огурцы посидели в общей сложности 24 часа, попробуйте свое творение — вы не поверите, насколько они хороши!

6. Хранить в холодильнике и наслаждаться в течение месяца для максимальной свежести.

Не ограничивайтесь маринованием огурцов, используйте этот рецепт практически с любыми овощами. Мы опускаем укроп и используем рецепт бамии, болгарского перца и прочего. Отрегулируйте специи и проявите изобретательность, потому что есть очень много возможностей.

Порция: 1 штука | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 263 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 37 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Видео для холодильника Соленья огурцов

Иногда мы едим соленья в течение нескольких дней. Мы ненавидим тратить впустую хорошо приправленную жидкую смесь, поэтому, когда они исчезают слишком быстро, мы просто добавляем больше свежих огурцов в имеющуюся жидкость. Мы добавляем немного уксуса и доливаем еще воды.

Другие приправы и закуски для приготовления

Не останавливайтесь на холодных соленьях! Вот еще несколько приправ и закусок, которые вы можете приготовить дома:

1. Домашний майонез
2. Домашний кетчуп
3. Рецепт соуса Вустершир
4. Домашний салат из капусты
5. Домашняя запеченная фасоль

У вас из ушей выходят огурцы или другие овощи? Попробуйте этот простой рецепт маринования, я обещаю, вы не пожалеете об этом!

*******