Простые и вкусные рецепты слоеного теста
Слоеное тесто — очень вкусное, хрустящее и легкое (но при этом очень калорийное), поэтому выпечку из него любят многие.
По составу и способу приготовления слоеное тесто делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (пресное), в каждой из этих групп еще имеются свои разновидности — классическое, быстрое, сливочное, творожное, на пиве и многие другие разновидности слоеного теста.
Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт «Наполеон»). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.
Главная особенность любого слоеного теста – это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении. Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло.
Как делать слоеное тесто в домашних условиях
Для приготовления слоеного теста в домашних условиях сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут из расчета 1:1).
Основные составляющие — тесто и сливочное масло — закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Самое лучшее слоеное тесто должно иметь более 140 слоев, иногда их число доходит до 240. Конечно, тончайшие слои невозможно различить невооруженным глазом. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник.
Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть левой его третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс кондитеры называют «тюрнированием».
Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались.
В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что хозяйки предпочитают покупать готовое замороженное слоеное тесто.
Слоеное тесто (классический рецепт)
В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.
Классические пропорции рецепта слоеного теста — это 1 часть воды и 2 части муки. Это соотношение может немного изменяться в разных рецептах, но в целом, пропорции остаются именно такими.
- сливочное масло — 200 г
- вода — 130 мл
- соль — щепотка по вкусу
Почему не получается слоеное тесто
Почему слоеное тесто не поднимается
- Для большей пышности изделий маргарин или масло нужно использовать в холодном виде, но не в замерзшем, иначе слои могут порваться, тесто будет трудно раскатывать;
- При раскатывании нужно посыпать мукой поверхность только для того, чтобы тесто легко отделялось от поверхности.
Если муки много, слоеного тесто поднимается; - Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, если яйцо попадет на боковые срезы, оно помешает подъему теста при выпечке.
- Пышность слоеного теста зависит от жирности масла, чем она больше – тем лучше. Обычно масло добавляют тогда, когда уже готово основное тесто из муки с солью и водой. Изделия из масла всегда получаются лучше, чем из маргарина.
Если муки много, слоеного тесто поднимается;Почему слоеное тесто не расслаивается
- Если слоеное тесто недосолить, то слои могут расплываться и не расслаиваться;
- Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, не сминая края теста, чтобы на слипались слои, по этой же причине нельзя трогать руками срезы теста;
- Нельзя раскатывать слоеное тесто по диагонали, можно только вдоль и поперек;
- Если для приготовления использовалось мерзлое масло, тесто теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста.
Почему слоеное тесто жесткое
- Если вместо воды в рецепте использовалось молоко, тесто могло стать менее эластичным. Поэтому лучше использовать смесь молока и воды.
- Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.
- Чтобы слоеное тестобыло более мягким и эластичным, добавьте в него небольшое количество лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
Поэтому лучше использовать смесь молока и воды.Пошаговый рецепт приготовления слоеного теста
- Для приготовления слоеного теста используйте муку высшего сорта, обязательно ее просеивайте.
- Воду должна быть холодной, но не ледяной.
- Вместо воды для слоеного теста также можно брать молоко: оно улучшит вкус, но уменьшит эластичность теста. Поэтому лучше всего использовать смесь воды и молока.
- Воду или молоко можно заменить яичными желтками – тогда слоеное тесто будет еще более пышным и нежным.
- Соль улучшает вкус слоеного теста и повышает его упругость.
- Перед выпечкой изделий из слоеного теста противень нужно сбрызнуть холодной водой.
- Тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным.
- Перед выпечкой тесто можно наколоть в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.
- Выпекать изделия при температуре 180-200°C около 10-25 минут или дольше, в зависимости от рецепта и размера изделий.
Почему слоеное тесто не пропекается
Почему слоеное тесто опадает после выпечки
берите соленое масло, но не забудьте в таком случае взять меньше соли, чему указано в рецепте. Также Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов 15-17°С. При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались. В домашних условиях (при более высокой температуре в помещении) тесто между раскатками нужно помещать в холодильник на 15-30 минут. При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто.
Рецепт Слоеное тесто быстрого приготовления
когда вы хотите приготовить пироги из упрощенного слоеного теста, не используйте готовые замороженные полуфабрикаты. Это тесто также требует длительной обработки, хотя все его составляющие замешиваются одновременно (исключая дрожжевое слоеное тесто). По составу ингредиентов различают следующие виды упрощенного теста: а) Слоеное тесто моментального приготовления.
Рецепт Слоеное дрожжевое тесто
Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1.
Когда тесто подойдет, раскатать его прямоугольным пластом 1-1,5см толщиной, в центр положить половину всей нормы маргарина и сливочного масла, накрыть его частью теста, на нее положить оставшееся масло, накрыть другой частью теста – получится 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними. Посыпать сверху тесто мукой, раскатать его в пласт 2-3см толщиной, убрать лишнюю муку, вчетверо сложить, опять раскатать, опять сложить, в итоге должен получиться пласт, в котором 32 слоя масла (если используется 200-300г масла) или 8-16 слоев масла (если используется 100-200 его грамм – в этом случае складывать тесто нужно не вчетверо, а втрое).Рецепт Слоеное бездрожжевое тесто
Рецепты из готового слоеного теста
Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течение 20 минут. Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины.
Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник. Слоеное тесто всегда выпекают на противне, не смазанном маслом, а на смоченным холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится. Поэтому для формовки слоеного теста используют острые ножи, выемки или тесторезки, которые не сдавливают слои.
Остатки теста после формовки лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Если остатков слишком много, заверните их в фольгу и положите в холодильник.Рецепт Слоеное тесто с творогом
Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. Иногда добавляют разрыхлитель из расчета 1/2 ч. л. на 250 г муки. Муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешивают на кухонном столе, сверху кладут кусочки охлажденного масла. Творогу дают отстояться и протирают его через сито над маслом. Затем все перемешивают в однородное тесто. Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой и ставят в холодильник. Затем тесто раскатывают на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и ‘тюрнируют’, как обычное слоеное тесто. Творожное слоеное тесто используют для выпекания печенья со сладкой или пикантной начинкой, корзиночек для печенья ‘киш’, сосисок или яблок в слойке. Понадобится: по 100г муки, сухого обезжиренного творога и маргарина, соль. Как приготовить слоеное творожное тесто. Протереть творог сквозь сито или пюрировать блендером, соединить с размягченным маргарином и мукой, подсолить и замесить тесто, скатать в шар, убрать в холодильник на ночь, накрыв влажным полотенцем или завернув в полиэтиленовый пакет. Раскатать тесто и готовить желаемые изделия.Сливочное слоеное тесто
Для приготовления этого вида теста берут муку, сливочное масло и сливки (сметану) в пропорции 2:1:0,8. Соответственно, на 250 г муки нужно взять 125 г сливочного масла и 100 мл хорошо охлажденных сливок или сметаны, кроме этого, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Муку и разрыхлитель смешивают с 1/4 ч. л. соли, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замешивают тесто. Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник. Затем тесто ‘тюрнируют’ один-два раза. Из этого теста выпекают коржи, соленые палочки и печенье для завтрака. Изготовление такого теста требует наименьших затрат времени и сил. Независимо от вида слоеного теста при выпечке можно отметить общие положения: слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга.
Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой. Особенно нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло. Поэтому при покупке масла обращайте внимание на дату его изготовления. Можно использовать сладкое или кисловатое масло — это зависит от вашего вкуса. При выпекании изделий из слоеного теста важно следить за тем, чтобы духовка была плотно закрыта. Края теста лучше не смазывать яичным желтком, так как при этом тесто уменьшается в объеме, а его слои становятся грубыми и топорщатся. Если края теста необходимо плотно соединить, их следует смочить холодной водой или придавить вилкой. Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их выпекают в духовке на нижнем уровне. Печенье пекут на среднем уровне. Оптимальная температура для выпекания изделий из слоеного теста — 190-200° С. Необходимо точно соблюдать время выпекания. Сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус. Составные удачного слоеного теста:
— для приготовления слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом.
— добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде оно лучше набухает белок муки.
— соль придает тесту упругость, улучшает вкусовые качества. При недостатке соли и кислоты слои расплываются, а излишек ухудшает вкус.
— для приготовления теста мы используем холодную воду. Некоторые ее заменяют молоком (это улучшает вкусовые качества теста), но в этом случае снижается эластичность теста. Поэтому идеальный вариант использовать смесь воды и молока.
— при слоении каждый раз перед складыванием теста надо тщательно сметать муку, чтобы слой не распылялся, изделие не крошилось и не получалось сухим и жестким.
— при охлаждении и отлежке теста его надо накрывать влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не засыхала.
— при разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему.
— нельзя мять пальцами края подготовленных изделий.
— если по рецептуре поверхность теста нужно смазать яйцом, делать это нужно аккуратно, смотреть, чтобы яйцо не попало на края теста — тесто не поднимется.
— на противень нужно налить немного холодной воды.
— перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
— выпечку нужно производить при температуре 220-250 градусов.
— и обязательно хорошее настроение Итак, если вы следовали инструкции, то в конце у вас должно получится хорошее слоеное тесто, которое увеличится при выпечке в объеме в 6-8 раз, и изделия из него получатся в меру румяные, нежные и рассыпчатые. */?> Поделиться этим рецептом:СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Секреты русской кухни
Читайте также
Слоеное тесто
Слоеное тесто
400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1 чайная ложка соли.Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан ледяной воды с солью.
Осторожно с помощью ножа соединить воду с мукой, при этом
Тесто слоеное (1-й вариант)
Тесто слоеное (1-й вариант) Масло разделить на 12 частей. Замесить тесто из муки и подсоленной воды, размешанной с яйцом и сахаром. Раскатать его в тонкую лепешку, размазать по ней одну часть масла, сложить тесто в виде конверта, слегка посыпать мукой и снова раскатать в
Слоеное тесто (2-й вариант)
Слоеное тесто (2-й вариант) Замесить крутое тесто из муки, яйца и подсоленной воды, раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло сжать в комок, положить в центр теста, накрыть с четырех сторон тестом, сложив его конвертом, слегка посыпать мукой, раскатать. Так повторить 12
СЛОЕНОЕ ТЕСТО:
СЛОЕНОЕ ТЕСТО: 250 г (2 стакана) муки, ?—2/3 стакана холодной воды, ? яйца или 1 яичный желток, ? чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Ни одно тесто не требует столько внимания и такой точности при изготовлении, как пресное слоеное тесто.
При отклонении от рекомендуемых указаний изделия получаются малослоистыми, грубыми и с плохим подъемом.Разрыхление этого вида теста достигается
Дрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто Мука …………………………………500 гДрожжи ……………………………….20 гВода………………………………. 1 стаканМаргарин ……………………………..250 гСахар …………………….. 2 столовые ложкиСоль……………………….0,5 чайной ложкиВанилин (лимонная цедра)……………по вкусу1. Муку
Слоеное тесто пресное
Слоеное тесто пресное
Мука …………………………………500 гМаргарин …………………………….. 200 гВода…………………….
………… 1 стаканСоль………………………… 1 чайная ложкаСок лимона ………………… 1 столовая ложка1. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.2. Развести
Скороспелое слоеное тесто
Скороспелое слоеное тесто Мука …………………………………500 гМаргарин ……………………………..200 гВода………………………………. 1 стаканСоль……………………….0,5 чайной ложки1. Смешать все компоненты, замесить тесто и положить его в холодильник.2. Выдерживать тесто в холодильнике минимум 24
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Продукты: 0,5 кг. пшеничной муки высшего сорта, 350 г. сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, щепотка соли.Приготовление слоеного теста.
Для того, чтобы приготовить слоеное тесто необходимо замесить тесто, подготовить масло и обработать тесто с маслом.Тесто
Слоеное тесто для пирожков
Слоеное тесто для пирожков Ингредиенты600 г просеянной пшеничной муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 400 г соленого сливочного маслаСпособ приготовленияЧтобы удалось слоеное тесто, надо его готовить в холодном месте. Взять стакан воды, 2 яйца и замесить не особенно крутое тесто,
Пресное слоеное тесто
Пресное слоеное тесто Слоеное тесто (основной рецепт)2 стакана муки, 1 неполный стакан холодной воды, 1 яйцо, ? ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты или уксуса, 250 г маргаринаСпособ приготовленияНаберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя три различные
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.
Опытная хозяйка знает, что качество выпечки в основном зависит от теста. Существует великое множество способов его приготовления. Как вы знаете, тесто может быть: дрожжевое (кислое) и
Бездрожжевое слоеное тесто
Бездрожжевое слоеное тесто Ингредиенты500 г муки (высшего качества), 1 ст. кефира, 400 г сливочного масла, ? ч. л. соли, 1 яйцоСпособ приготовленияМуку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто. Скатайте его
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.Опытная хозяйка знает, что качество выпечки в основном зависит от теста. Существует великое множество способов его приготовления.
Как вы знаете, тесто может быть: дрожжевое (кислое) и
Слоеное дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла (маргарина), 1 стакан сметаны, 5 ст. л. молока (воды), 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 50 г дрожжей.Способ приготовления. В глубокой кастрюле среднего размера поставьте бродить разведенные теплым
Слоеное тесто
Одно из самых востребованных для выпечки вкусных кондитерских изделий — слоеное тесто. Его используют для торта Наполеон, для слоек, так называемых «язычков» — любимое детское лакомство, из него можно печь вкусную пиццу, пирожки и булочки. Кроме сладких изделий, тесто с успехом используется для запекания мяса, рыбы и птицы. Это не самое простое кондитерское тесто, которое можно приготовить дома.
Главная особенность такого теста – большое количество сливочного масла. Хорошее тесто может содержать масла до половины по объему, что делает его многослойным, мягким и воздушным. Конечно же, оно очень калорийное. Вместо сливочного масла можно использовать растительные жиры, в том числе и маргарин. Хотя, чаще всего, используется только сливочное масло.
Кондитерское тесто, состоящее из множества очень тонких слоев, может быть дрожжевым и без дрожжей. Вариантов существует множество. На мой вкус, самое интересное из них, тесто без добавок дрожжей, разрыхлителей и соды. Только мука и сливочное масло. Важно, чтобы при комнатной температуре масло оставалось более-менее плотным, разделяя очень тонкие слои теста. В этом вся суть.
Поначалу процесс приготовления теста может показаться сложным. Суть его сводится к многократному складыванию теста пополам и прокатыванию скалкой. При каждом складывании, количество слоев удваивается.
Таким образом, при желании, можно легко приготовить заготовку из теста с несколькими тысячами слоев. При выпечке масляные промежутки плавятся, заполняются паром, и тесто становится пышным, увеличиваясь в объеме.
Тепло недопустимо ни на одном этапе. Масло отдельно и в процессе прокатывания всегда должно быть холодным, иначе оно просто потечет. Охлаждать надо и само тесто в процессе приготовления, и даже скалку. А также как можно меньше прикасаться к нему руками.
Общий принцип приготовления такого теста самостоятельно – достаточно прост. Из части муки готовится обычное пресное тесто, с добавкой небольшого количества лимонной кислоты и соли. Остаток муки смешивается с размягченным сливочным маслом. Тесто раскатывается, на него выкладывается сливочное масло с мукой, затем масло «запечатывается» тестом. Дальше выполняется множественное повторение раскатываний и складываний пополам. Таким образом, формируются чередующиеся пласты теста и масла, которые после выпечки образуют структуру слоев, которая нам так знакома.
Дрожжевое слоеное тесто. Попытка N2. Слойки с заварным кремом и малиной.
Сегодня ещё раз совершила подвиг!)Вторая попытка тоже оказалась удачной, так что теперь смело могу считать себя специалистом по слоеному тесту)) мы с ним подружились, я его чувствую!Вчера сделала тесто из нашей Макфы и масла «Из простоквашино», так что теперь смело могу рекомендовать это тесто для россиян, ведь именно ингредиенты российского производства зачастую являются тормозом для освоения этого теста, во всяком случае, для меня точно.
но сегодняшний опыт убедил меня в том, что прекрасное слоеное тесто можно сделать из ингредиентов купленных в ближайшем магазине. Важно понять логику этого теста и тогда всё получится.
пост постепенно буду дописывать, с рецептом и технологией.
что-то мне это напоминает
слойки с заварным кремом и малиной — восторг души обеспечен!))
о сложности приготовления слоеного теста так много написано, что слишком долго я не решалась к нему подступиться. На практике оказалось все гораздо проще. Для меня было важно понять как получаются слои (из теста и масла) — для этого надо взять охлажденные ингредиенты, сделать их пластичними и раскатывать тесто так, чтобы слои теста были тонкими и в процессе раскатки не порвались, и в тоже время достаточно холодными, чтобы масло не впиталось в тесто.
Еще важный момент — для того, чтобы выпечка из слоеного дрожжевого теста была нежнейшей, тесто не надо долго вымешивать, только до такого состояния, чтобы его можно было раскатать в пласт. Пару минут, не дольше. Особенно это касается нашей хлебопекарной муки.
Вот в общем-то и всё — два вида продуктов (сдобное дрожжевое тесто и сливочное масло).
Тесто:
500граммм муки (примерно 3, 5 стакана)
1грамм разрыхлителя
100 грамм яиц (2 яйца)
30грамм сах пудры (1,5 столовых ложки)
30г.растит. масла
8 г соли
40г. прессованных дрожжей
200г. молока. из холодильника.
350грамм сливочного масла для прослойки.
Из холодильника.
1) сначала беру масло и нарезаю его на кубики, из пачки 180грамм примерно 6 кусочков, каждый кусочек окунаю в муку и скалкой расплющиваю его до тонкого состояния, просто стучу по нему. И так с каждым кусочком, собирая всё в один комок. Потом всю эту могучую кучку кладу в пакет и раскатываю (прямо по пакету) в прямоугольник примерно 15 на 25 см. стараюсь слой сделать равномерным, а края выравниваю. И в холодильник его, в самое холодное место, но не в морозилку. И туда же скалку, пусть охладит свой пыл)
2)Замешиваю тесто — дрожжи растворяю в холодном молоке, муку соединяю со всеми ингредиентами и замешиваю очень недолго замешиваю, соединится в комок, можно раскатать пластом, сразу прекращаю замес и раскатываю в прямоугольник примерно 35 на 30 см. У меня такого размера силиконый коврик для выпечки, вот на нём раскатываю тесто, плёнкой его накрываю и в холодильник, тоже в самое холодное место, но не в морозилку.
Примерно через часочек достаю всё это добро и на половину теста выкладываю масло, оставляя по периметру равные тестяные помежутки, потом накрываю второй половиной, соединяю тесто по периметру, хорошенечко его защипываю, потом тонкой скалкой прокатываю края с защипами в тоооненькие пласты и сверху накрываю, накладываю на тесто, нуууу, чтобы не мешались)) получается прямоугольник со сторонами примерно 30 на 20см.
перекладываю всё это счастье на коврик для раскатывания теста и начинаю самое приятное в этом деле — раскатывать тесто) Сначала скалкой постукиваю_ похлопываю вдоль длинной стороны, потом вдоль короткой, не касаясь краешков теста, потом начинаю раскатывать примерно с одинаковым несильным нажимом, понимая, что под слоем теста есть слой масла и он должен также равномерно распределиться, поэтому без агрессии и напряга, а с любовью, но нажимом, порхаю скалкой над тестом, очень осторожно обращаясь с краями, чтобы не прорвать слой теста. Раскатываю до толщины примерно 1 см,
получается прямоугольник примерно 45 на 25 см. Потом складываю к середине два края, те, что короче и складывая пополам, отправляю в холодильник. Пусть отдохнет и остынет от моей любви жаркой))Такое складывание называется двойным туром.
Такую манипуляцию совершаю трижды (каждый раз поворачивая тесто на 90градусов, чтобы тесто растягивалось равномерно во всех направлениях, иначе слои будут утончаться и рваться), т.
е ещё два двойных тура, ну а вдогонку, делаю ещё простой тур, так, на всякий случай, чтобы освоить и эту манипуляцию) И оставляю тесто на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и созрело для дальнейших актов (любви или насилия, не знаю, как для кого))
Слоёное тесто
Из слоёного теста готовят огромное количество невероятно вкусных блюд. Это могут быть торты, круассаны, осетинские пироги с солёными и сладкими начинками. Несмотря на свою известность и доступность слоёное тесто довольно сложно приготовить. Можно упростить задачу и приобрести тесто в магазине, но его вкус всё равно будет уступать приготовленному собственными руками.
Набор продуктов для этого теста очень прост: мука, вода, сливочное масло и соль. Кроме такого состава существуют ещё и другие виды слоёного теста. В первую очередь нужно выбрать муку высшего сорта. Её качество можно проверить, капнув воду на небольшое количество муки. Если она действительно высшего сорта, её цвет останется неизменным.
Если мука плохо очищена от отрубей, она приобретёт красноватый оттенок. А голубой или серый оттенок говорит о том, что для помола использовалось недозрелое влажное зерно.
Наверное, самой важной является температура, при которой тесто будет готовиться. В помещении должно быть не жарко, а даже прохладно. Инструменты, рабочая поверхность также должны быть холодными. После раскатывания каждого следующего слоя, тесто нужно убирать в холодильник минимум на полчаса.
Для начала вымешивается тесто из воды, муки и соли. Его оборачивают в пищевую плёнку и помещают в холодильник. В это время смешивают сливочное масло с небольшим количеством муки. Это тесто также оборачивают плёнкой и отправляют в холодильник.
Далее из первого теста нужно раскатать прямоугольник. На большую его часть кладётся масло. Свободным краем теста оно накрывается, и защипываются все края. Снова тесто помещают в холодильник. После тесто необходимо раскатать вдоль, после чего сложить втрое. Потом его поворачивают на 90⁰, снова раскатывают и складывают.
Такой метод раскатывания теста называют тюрнированием. Этот процесс необходимо повторить восемь раз, не забывая каждый раз отправлять тесто в холодильник на полчаса.
Очень вкусными получаются изделия из слоёного теста с добавлением рома или коньяка. Для этого вода заменяется небольшим количеством напитка. Существуют различные рецепты слоёного теста: творожное, сливочное, дрожжевое, рубленое. Наиболее сложное, конечно же, дрожжевое, но усилия и время, потраченные на его приготовления, стоят результата. Самым простым является рубленое тесто. Мука, масло и вода смешиваются практически сразу, и раскатывать его нужно три-четыре раза.
На главную Просмотрено: 2,803 раз
Рецепт: Слойки из бездрожжевого теста с яблоками
Ингредиенты:
тесто слоеное бездрожжевое — 1 упаковка;
крупное яблоко — 1 штука;
сахар песок — 1 ст ложка;
масло подсолнечное для смазывания противня — треть чайной ложки
Всё тесто, кроме слоёного, я готовлю сама. А вот слоёное для меня проще купить.На сей раз мне нужно было быстро что-нибудь испечь, поскольку уезжала на два дня. В морозильной камере лежала упаковка слоёного теста «Золотая печь», в которой находились две пластины. А в холодильнике было одно крупное яблоко. Это я и решила использовать для выпечки.Тесто нужно разморозить, прикрывая чуть влажным полотенцем или целлофаном. Делается это для того, чтобы оно не заветрилось.
Яблоко нужно хорошо промыть и мелко нарезать, Кожицу можно удалить, но я этого не делаю.
Порезанные яблоки высыпаем в ёмкость и добавляем столовую ложку сахарного песка.
Перемешиваем. Это и будет наша начинка. Можно добавить корицу для пикантности, но у меня её на сей раз не оказалось. В своё время потратила на Ржаное печенье с корицей, а пополнить запас забыла.
Пластины раскатываются в пласт толщиной не менее пяти миллиметров.
Сделать это можно по разному: раскатывая во все стороны, чтобы пластины оставались в форме квадрата.
А можно раскатать таким образом, чтобы получился прямоугольник.Для придания пластинам одинакового размера и одинаковой формы лучше раскатывать рядом обе, чего не сделала я. Поэтому размеры слоек у меня получились разными ((
Затем раскатанные пластины нарезаем на квадраты или полоски, кому как нравится. В центр кладётся начинка, надрезы можно сделать и по другому.Получились у меня вот такие слоечки, может не совсем красивые, торопилась.
Вот они, 10 штук. Правда, как я уже писала, разного размера.
Противень можно просто сбрызгивать водой, но я чуть-чуть смазала подсолнечным маслом.Духовка была уже разогрета до максимума. Поставив противень в духовку, нужно убавить огонь до 200 градусов и выпекать в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Затем огонь убавляется до 150 градусов и слойки выпекаются ещё 10 минут.
Так как мне нужно было уже выходить, следил за процессом сын. перед уходом, заглянув в духовку, я увидела, что некоторые слойки раскрылись.
Конечно они от этого не станут менее вкусными, но вид портится.Поэтому совет: при защипывании слоёного теста края нужно смочить водой.
Готовые слойки вынимал из духовки и кушал сын, поэтому фото нет
Но делала я такие не впервые, поэтому смело могу утверждать, что получаются они вкусные.
Пробуйте и приятного аппетита!!!
Время, затраченное на приготовление, 40 минут.
Время приготовления: PT00h50M40 мин.
Это хороший рецепт?
Дрожжевое слоеное тесто (тесто для круассанов)
| [ | Tags | | | рецепты | ] |
| [ | Музыка | | | Сегодня в Мире – Мы сами знаете кто | ] |
Это уже не первый заход на круассановое тесто. В этот раз тесто получилось очень хорошее.
Вот прямо то что нужно.
Оказалось, все просто) Главное все делать спокойно, последовательно и аккуратно.
Все было бы проще, если бы хорошее тесто гарантировало «те самые» круассаны. Но есть же еще своенравная духовка.. Так что для меня сейчас самый большой вызов — это режим выпечки.
Для теста:
Мука — 500 г
Сахар — 60 г
Соль — 1 ч.л.
Масло сливочное (размягченное) — 60 г
Сухие дрожжи — 12 г
Молоко (комнатной температуры) — 125 г
Вода — 125 г
Масло сливочное (холодное) — 300 г
Источник: (скорее всего) «The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts»
1. Сначала предлагаю подготовить масло (300 г).
Масло завернуть в пищевую пленку, помять скалкой. Придать форму небольшого прямоугольника. Завернуть в свежую пленку (при необходимости), убрать в холодильник.
2. Теперь тесто. Для него понадобится размягченное масло (beurre en pommade). Сливочное масло в мягком нежном состоянии. Не холодное, но и не растопленное.
3. Смешать миксером муку, сахар, соль. Добавить размягченное масло, размешать до однородности.
Отдельно смешать воду, молоко, дрожжи. Слегка перемешать. Вылить в сухие ингредиенты, месить миксером с насадкой для теста.
4. Особо сильно вымешивать не нужно.
Возможно, придется добавить немного молока (зависит от муки).
5. Завернуть в пищевую пленку, придать прямоугольную форму, отправить в холодильник на полчаса.
6. Тут с фотографиями у меня не сложилось. Поэтому привожу картинки из книжки (вероятнее всего это The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts).
Процесс такой же, как и в случае бездрожжевого теста.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 9 мм (он получится ~ 30.5 x 46 сантиметров).
Взять подготовленное масло и, завернув его в пищевую пленку (или между двумя пленками), при помощи скалки размять его так, чтобы оно покрывало тесто где-то на 2/3.
Накрыть масло свободной третью теста. Теперь накрыть все это краем с тестом и маслом. Развернуть на 90 градусов, слегка примять скалкой, Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Повторить процесс еще три раза. То есть три раза: достать, немного раскатать, сложить одну треть, накрыть другой, развернуть, пройтись скалкой, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
На протяжении всего процесса стоит следить за маслом. Если вы его переохладите, оно станет слишком жестким. Тогда стоит просто немного подождать перед раскаткой.
Слишком большими прямоугольники раскатывать не стоит.. слой масла получится слишком тонким.
На нижней правой фотографии показано как можно отмечать раскатки чтобы не запутаться.
Теперь тесто готово и может храниться в холодильнике до трех дней и в морозилке — до десяти.
7. В общем-то из него не обязательно именно круассаны делать. Можно много всего придумать.. можно, вот, Сан-Оноре попробовать сделать)
8. А можно все же круассаны.
Тесто тут раскатано до толщины около 6 мм.
Треугольники: 7,5 см основание, 30,5 см от основания до кончика.
Удобно все это делать на доске.. особенно летом. Доску можно предварительно охладить. Также удобно большую часть раскатанного и нарезанного теста убирать с доской в холодильник, чтобы оно не слишком нагревалось.
9. Сделать небольшой надрез в середине основания (~1,5 см). Начать скатывать, вывернув немного наружу получившиеся уголки. Продолжать скатывать, надавливая от центра к краям. В результате круассан должен получиться как минимум раза в два длиннее изначального основания. Придать форму полумесяца. Перенести на застеленный пекарской бумагой противень.
Накрыть чем-нибудь круассаны и оставить расстаиваться где-то на час. Место стоит выбирать не слишком теплое, чтобы масло не потекло.
10. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Два тонких момента: выпечка и расстойка.. Нужно четко поймать момент, когда тесто подошло и подобрать режим выпечки, при котором они румянятся как раз когда серединка уже пропеклась.
Слоеное тесто без глютена — Gluten Free Club
Хрустящие, тающие во рту слои масляного теста. Идеально подходит для нежной выпечки, начинки для пирога с курицей или других блюд. Я никогда раньше не делал слоеное тесто, и я был немного напуган — тесто без глютена может быть рассыпчатым, и его трудно раскатать в лучшие времена! Но должен сказать, это прокатило как сон! Не треснула, была однородная, раскатывалась идеально!
Для начала сформируйте из масла квадрат 4 x 4 дюйма, смешайте вместе муку, соль и воду, чтобы получился шар (мой квадрат масла кажется немного комковатым на картинке, только потому, что я начал с твердого фунт сливочного масла и порезал его на мелкие кусочки, чтобы попытаться размягчить быстрее.Затем я собрал все вместе в квадратную форму).
Вытяните руками и сформируйте тесто в форме креста с клапанами длиной не менее 5 дюймов и центральной областью размером 4 дюйма на 4 дюйма. Убедитесь, что створки одинаковой толщины (центр может быть толще).
Поместите масло в центр, затем загните его через заслонки. Сожмите все края вместе, чтобы масло полностью покрыло масло, чтобы оно не расплющилось, когда вы начнете раскатывать.
После того, как масло застыло в тесте, плотно «набросьте» (нажмите) скалкой на пакет примерно 10 раз по всей его поверхности.Поверните пакет и снова набросьтесь на него. Если вы только начали скатывать пачку, то можете сломать пломбу по краям. При ударе по нему все сдавливается, и масло прилипает к тесту вокруг него.
На хорошо посыпанной мукой (тапикоа крахмалом) поверхности раскатайте тесто до толщины 18 ″ x8 ″ и 1/2 ″.
Сложите пополам (как складывание делового письма), счищая муку с теста по мере складывания.
Сожмите и сожмите все края, чтобы снова сделать единый пакет.Затем поверните его на 90 ° и снова раскатайте до размера 18 ″ x8 ″. Вращение и складывание — вот что создаст масляные слои в тесте. После второй раскатки теста следует охладить его в течение 15 минут, чтобы масло не растаяло.
После того, как вы раскатываете, складываете и поворачиваете в общей сложности шесть раз, ваше тесто должно выглядеть вот так. Гладкая, без трещин и красивая. Теперь он готов к использованию!
Слоеное тесто без глютена
Марла ХинглиХрустящие, тающие во рту слои масляного теста.Идеально подходит для нежной выпечки, начинки для пирога с курицей или других блюд.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 20 минут
Общее время 1 час 20 минут
Пакетик масла
- 1 стакан масла холодного, но не твердого
Дополнительная мука из тапиоки для раскатки теста
В большом миску, смешайте вместе муку и соль. Вмешайте воду, пока не образуется тесто, при необходимости добавьте воды. Руками сформируйте шар, если тесто слишком вязкое и липкое, добавьте немного муки.Оберните шарик влажным полотенцем и положите в холодильник, пока будете готовить пакет с маслом.
Сформируйте из масла квадрат толщиной 4 x 4 x 1 дюйм.
Охладите, чтобы оно было холодным и твердым, но не твердым.Рабочая поверхность из муки с добавлением муки из тапиоки. Выровняйте тесто и руками вытащите и сформируйте так, чтобы у каждой стороны был клапан 5 дюймов, а центр по-прежнему составлял 4 дюйма x 4 дюйма — это будет похоже на крест.Сожмите углы и края вместе, чтобы полностью покрыть сливочное масло.
С помощью скалки нажмите несколько раз в каждом направлении. Это поможет маслу застыть на месте. Переверните пакет, посыпьте немного тапиоковой мукой.
Выдавить / раскатать тесто до толщины примерно ½ дюйма и 18 x 8 дюймов, прижимая тесто обратно, если оно разорвалось. Сложите верхнюю треть к центру, затем снова сложите на себя (как складывание делового письма). Смахните всю муку щеткой и сложите, чтобы уменьшить количество муки, которая попадает в нее.
Сожмите края, поверните тесто на 90 градусов, затем снова раскатайте до 18×8. Снова сложите втрое и исправьте края.
Переверните тесто на 90 градусов, затем сделайте отметку, чтобы знать, в какую сторону начинать раскатывание. Завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить тесто 15 минут.Повторите весь процесс складывания / скатывания / вращения еще четыре раза, всего 6 оборотов. Охлаждайте тесто после каждого второго поворота, чтобы масло не стало слишком мягким и не прилипло к поверхности.
Ваше тесто должно было измениться от полосатого вида (от масла) до полностью гладкого и даже окрашенного / текстурированного.
Сформируйте тесто размером 8 дюймов x 5 дюймов x 1 дюйм, затем раскатайте / вырежьте в соответствии с рецептом, для которого вам нужно слоеное тесто. Если оно вам не нужно сразу, накройте полиэтиленовой пленкой (я не Не рекомендую свернуть) и поставить в холодильник.Для использования достать из холодильника и дать размягчиться в течение часа при комнатной температуре (легче скатывается и не трескается).
Охладите, чтобы оно было холодным и твердым, но не твердым.
Переверните тесто на 90 градусов, затем сделайте отметку, чтобы знать, в какую сторону начинать раскатывание. Завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить тесто 15 минут. * Если вы используете другую смесь муки, обязательно добавьте к сухим ингредиентам 1 чайную ложку ксантановой камеди.
-Если вы не собираетесь использовать тесто в этот день, заморозьте его для последующего использования: раскатайте тесто до толщины дюйма и выложите на противень с пластиковой подкладкой. Накройте еще полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Когда он затвердеет, снимите с противня и снова плотно заверните. Растопить, развернуть и дать нагреться на присыпанной мукой поверхности. Убедитесь, что вы не разрезаете замороженное тесто, так как оно будет сморщивать края и помешать хорошему поднятию теста.
Советы для достижения успеха:
- Используйте очень острый нож или колесо для пиццы, чтобы обрезать края. Чем сильнее сплющены края, тем больше слои не поднимаются вверх в этой точке.
- Не перекатывайте тесто. Это отменит эффект наслоения (он все равно будет шелушащимся, но не таким шелушащимся, как раньше).
- После нарезки для использования в рецепте заморозьте тесто на противне на 10 минут перед выпечкой (используйте другой противень, когда будете готовы к выпечке).
- Выпекать тесто на несмазанном противне и сбрызгивать холодной водой. Это предотвратит подгорание теста.
- Если вы используете маленькие полоски или фигурки, после того, как вы раскатали и нарезали кусочки, переверните их и поместите на противень. Это даст лучший рост.
- Чтобы «склеить» куски теста, смажьте края водой.
- Для получения блестящего золотисто-коричневого покрытия смажьте кистью яичная жидкость. Не позволяйте ему стекать по бокам, иначе он не поднимется.
- Для хорошего подъема нужна горячая духовка. Разогрейте духовку до 425 ° F, затем уменьшите температуру до заданной по рецепту, как только поставите тесто в духовку. Если вы готовите дольше 20 минут, уменьшите огонь до 300 ° F и запекайте, чтобы тесто полностью приготовилось.
Марла Хингли
Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь». Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не скупые на вкус и текстуру.
12 вкусных рецептов из слоеного теста — ешьте это не то
Слоеное тесто — одно из тех изделий, которые лучше покупать готовыми, чем готовить с нуля. Хотя список ингредиентов очень прост (мука, вода и масло), именно этот метод превращает его в более сложное занятие, чем обычная буханка хлеба. Это требует времени, не говоря уже о серьезных физических усилиях и навыках. Это потому, что слоеное тесто — это в основном многослойное тесто, которое раскатывается, складывается, раскатывается и складывается снова и снова, пока тонкие слои теста и тонкие слои масла между ними не станут неразделимы.
А теперь хорошие новости — слоеное тесто из магазинной выпечки, которое поставляется в замороженных листах, даст вам первоклассный результат без всяких усилий. Вы можете получить впечатляюще слоеные соленые закуски и маслянистые десерты, тающие во рту, всего за 30 минут. Только не забудьте разморозить тесто в холодильнике на ночь, прежде чем собираетесь его использовать. Вот наши любимые рецепты слоеного теста, в котором используется тесто, купленное в магазине.
Если бы мы могли есть одну соленую закуску вечно, то эти соломинки для сыра были бы ею.В этом рецепте используется молодой сыр Гауда, так как его кусочки «застревают» внутри теста и прилипают снаружи. Сыр снаружи станет хрустящим и золотистым, а сыр внутри теста станет липким и мягким. О боже!
Получите наш рецепт сырной соломки.
Джонатан Лавкин / Ешьте это, а не то!Да, вы правильно прочитали! В этом пироге из слоеного теста с начинкой используются ветчина и джем. Думайте о них как о более изысканной и изощренной версии свиней в одеяле.Подавайте их к бранчу и наблюдайте, как они исчезнут через несколько минут.
Получите наш рецепт слоеного хамджама с чеддером.
Митч Мандель и Томас Макдональд Хотя сладкие, пряные, вареные яблоки, завернутые в горячее слоеное тесто, звучат невероятно снисходительно, это классическое яблоко потребляет всего 200 калорий на порцию. Рецепт предусматривает яблоки Гренни Смит, которые красиво терпкие и являются идеальной противоположностью сахарной пудре сверху.
Получите наш рецепт оборота Apple.
Митч Мандель и Томас МакдональдДавайте не будем забывать, что пирог с курицей, любимое американское блюдо комфорта, имеет слой слоеного теста сверху. Если вы купите готовое тесто, приготовить его станет очень легко. Эта версия убирает жиры, закупоривающие артерии, и снижает калорийность более чем наполовину.
Получите наш рецепт пирога с курицей.
Любезно предоставлено How Sweet EatsВот слоеное тесто на завтрак с бубликом из лосося. Раскатайте слоеное тесто в один большой лист, покройте края всей приправой для рогаликов и запекайте, чтобы получилась терпкая основа.Затем вы смешаете его со сливочным сыром и сверху посыпьте лохом и маринованным луком, как если бы вы делали рогалик.
Получите рецепт от How Sweet Eats.
Любезно предоставлено компанией Well Plated Булочки с корицей — идеальный вариант для изготовления купленного в магазине слоеного теста.
Их все знают, все любят, а техника достаточно проста для новичков в слоеном тесте. Вы сделаете один гигантский рулет с начинкой из корицы и пекана и нарежете его ломтиками перед запеканием.
Получите рецепт в Well Plated.
СВЯЗАННЫЙ: простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
Любезно предоставлено Foodie CrushНе используйте рулетики в виде полумесяца для своих свиней в одеяле. Сделайте свое творение особенным, используя настоящее слоеное тесто, чтобы добиться идеального слоеного хруста.
Получите рецепт в Foodie Crush.
Любезно предоставлено Well PlatedЭти вертушки имеют гораздо больше, чем просто песто. Они наполнены прошутто, моцареллой и пармезаном, что делает их очень подходящим выбором для закуски или даже быстрого ужина, если вы решите заморозить дополнительную партию.
Получите рецепт в Well Plated.
Предоставлено How Sweet Eats Мы обещаем, что приготовить этот рецепт будет так же весело, как и его есть.
Раздвинуть что-либо — это действительно умный способ подать закуску, которую можно разделить, но когда речь идет о слоеном тесте, тонкие вздутые слои хрустящего теста делают конечный результат еще лучше. И вы будете есть много овощей.
Получите рецепт от How Sweet Eats.
Любезно предоставлено What’s Gaby CookingЭтот галет сделан из чугунной сковороды, выложенной слоеным тестом, а затем обработанной как миска для всех остальных сладких ингредиентов.Вы сделаете быстрый франжипан — начинку со вкусом сладкого миндаля — и вылейте его на тесто, а затем выложите супертонкие ломтики яблока. Не забудьте перед подачей добавить немного мороженого!
Получите рецепт от «Что готовит Габи».
Любезно предоставлено My Name is Yeh Бабка — излюбленный еврейский десерт, который обычно представляет собой шоколадный хлеб из слоеного теста. Однако в этой быстрой версии традиционная бабка превращается в шоколадную соломку, а внешность добавляется сладкой и соленой крошкой.
Шоколадный соус для начинки может быть любым, в том числе Nutella.
Получите рецепт от Меня зовут Йе.
Любезно предоставлено Half Baked HarvestКарамелизированная луковая начинка выделяет эти ручные пироги среди других пикантных пирожных с начинкой. Это идеальная закуска или еда для пикника, а также они хорошо замораживаются.
Получите рецепт от Half Baked Harvest.
ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания, связанных с коронавирусом, прямо на ваш почтовый ящик .
Слоеное тесто в щепотке
Слоеное тесто в морозильной камере — это как денежный фонд на черный день на вашем банковском счете. Когда вы держите его под рукой, вы можете приготовить множество заманчивых и простых рецептов. И если вас пугает приготовление корочки для пирога, купленные в магазине рецепты слоеного теста — ваш золотой билет к успеху в выпечке. Итак, без лишних слов, давайте перейдем к делу!
Перейти к:
Советы по использованию замороженного слоеного теста >>
Рецепты слоеного теста для завтрака >>
Закуски из слоеного теста >>
Рецепты пикантного слоеного теста >>
Слоеное печенье и слоеное тесто кондитерские изделия десерты >>
Советы по использованию замороженного слоеного теста
Впервые работаете с слоеным тестом? Вы собираетесь стать новообращенным в кратчайшие сроки.Вот ответы на самые частые вопросы.
Где найти слоеное тесто
Загляните в морозильную часть продуктового магазина. Обычно это рядом с замороженными пирогами и десертами. Pepperidge Farm — самый доступный бренд; он сделан на основе жира, поэтому он не такой ароматный, как бренды, приготовленные с маслом, но его определенно стоит использовать. (Он также веганский!) Dufour — это хорошо известный бренд, сделанный из сливочного масла, и вы можете почувствовать разницу, но он также стоит дороже.
Некоторые продуктовые магазины, такие как Trader Joe’s и Whole Foods, также предлагают собственные торговые марки замороженного слоеного теста.
Что такое замороженное слоеное тесто?
Жир кладет слоеное тесто в слоеное тесто. Слои жира — классического несоленого масла — заключают в тесто, затем многократно раскатывают и складывают, чтобы получить множество тонких слоев. После выпекания вода в тесте создает пар, который приводит к драматическому слою теста.
Как разморозить замороженное слоеное тесто
В идеале, разморозить слоеное тесто на ночь в холодильнике; на счетчике минут 45 тоже работает.Достаньте листы из коробки (не разворачивайте) для более быстрого размораживания. Наберитесь терпения: тесто потрескается, если вы развернете его, пока оно слишком холодное.
Можно ли повторно заморозить замороженное слоеное тесто?
Да, но лучше заморозить размороженное слоеное тесто, хорошо обернув его полиэтиленовой пленкой.
У меня был полностью сокращающий вид на неделю, и я все еще в порядке.
Как использовать слоеное тесто
Когда замороженное слоеное тесто разморожено и податливое, с ним легко работать, и оно не прилипает к прилавку, слегка посыпанному универсальной мукой.Если возможно, перед выпечкой смахните излишки муки с поверхности раскатанного теста сухой кистью.
Если размороженные листы треснут, когда вы их разворачиваете, не волнуйтесь: слегка сожмите листы кончиками пальцев, когда они полностью разморозятся.
Если тесто становится слишком мягким для работы, поместите его в холодильник примерно на 15 минут или в морозильную камеру примерно на 5 минут.
Как приготовить слоеное тесто
Если у вас есть амбициозность, вы можете сделать слоеное тесто с нуля.Традиционные домашние рецепты слоеного теста и упрощенные рецепты грубого слоеного теста дают тесто, которое можно использовать так же, как купленное в магазине.
Когда я делаю свой, я замораживаю его и отмечаю вес упаковки.
Что делать из слоеного теста
Пироги в горшочках, перевернутые и ручные пироги — соленые или сладкие — все это идеальный способ начать работу с слоеным тестом. Как правило, готовое слоеное тесто лучше всего работает в качестве верхнего слоя, а не нижнего слоя, потому что оно имеет тенденцию становиться мокрым от большого количества начинки.
Соответственно, будьте осторожны при добавлении пиццы и пирогов или отдавайте предпочтение мини-тортам и пирогам с заварным кремом вместо полноразмерных. Я выбрал простые рецепты слоеного теста с идеальным соотношением начинки (или топпинга) и теста, так что вы можете оптимизировать слоеное тесто.
Рецепты слоеного теста для завтрака
Слоеное тесто имитирует слоеность круассанов и датской выпечки. Это роскошный способ начать день.
Обороты яблок из слоеного теста
Обороты яблок часто являются первым рецептом, который повара учат делать из слоеного теста, и этот рецепт дает все, что вы ожидаете от классического теста, с корицей и коричневым сахаром в начинке и немного дополнительным сахаром. топ для хруста.Да, они напоминают яблочный пирог, но получите одобрение на завтрак и поздний завтрак! Бонус: если тесто разморожено, вы можете приготовить завтрак менее чем за 30 минут.
Традиционно булочки с корицей выпекают из сладкого дрожжевого теста. Умный чит со слоеным тестом означает, что вы можете приготовить слоеное, тающее во рту лакомство по прихоти (если вы не забываете разморозить тесто!).
Пончики из слоеного тестаЛист из слоеного теста почти как набор для пончиков.Просто вырежьте кружочки и обжарьте их, и вы получите воздушные, похожие на крону лакомства лакомства практически на любой вкус. Приятно видеть, как тесто вздымается в масле для жарки и расширяется, как гармошка, за считанные секунды.
Закуски из слоеного теста
Чтобы создавать приложения, не нужно устраивать вечеринку! Небольшие закуски, которые подают с большим зеленым салатом, станут отличным ужином.
Укусы сосисок из слоеного теста
Взрослые свиньи в одеяле, верно? Используйте любую вкусную колбасу, которая вам нравится (это требует колбасы из чеддера), и оберните ее кусочком яблока, заправленным для дополнительного аромата.Этот рецепт включает соус для макания на основе майонеза, но вы также можете использовать кетчуп и горчицу, которые уже есть в кладовой.
Мини-пирог из слоеного теста с заварным кремомКорки из слоеного теста держатся намного лучше в этом крошечном формате, чем в полноразмерном пироге с заварным кремом. Вы можете заморозить невыпеченные мини-пироги с заварным кремом в мини-формах для кексов, а затем переложить их в пакет для заморозки и хранить до месяца. Чтобы запекать, верните замороженный пирог с заварным кремом в формы и запекайте при температуре 400 ° в течение 20–25 минут.
Вертушки для слоеного теста с грибами Сырные и грибные спирали — здесь с пармезаном и моцареллой — в высшей степени можно съесть. Убедитесь, что грибная смесь полностью остыла, прежде чем выкладывать ее на тесто, чтобы ваши вертушки для слоеного теста были как можно более слоистыми. Вы можете собрать булочки за день до их выпекания. Подавайте вертушки теплыми или комнатной температуры.
Они произведут впечатление на всех, включая вас.Сделайте их на перекус перед поводом, чтобы вызвать улыбку у всех вокруг. Они вкуснее всего в тот день, когда они были приготовлены, но вы можете испечь их за несколько часов.
Как приготовить запеченный бри в слоеном тесте
Любимый, всегда впечатляющий и невероятно простой в приготовлении, запеченный бри является неизменным фаворитом. Этот рецепт дает вам возможность упростить или изменить ситуацию с помощью джема, клюквенного соуса, обжаренных грибов и других вариаций. Поджаренные орехи пекан тоже подойдут.
Рецепты пикантного слоеного теста
Пироги, пироги, пицца, резиновые сапоги и пирог с курицей и слоеным тестом — это только начало!
Пирог с карамелизированным луком Карамелизованный лук, вызывающий привыкание, насыщен ароматом и не пропускает влагу на тесто, потому что оно было приготовлено.
(Еще один совет: пироги из слоеного теста могут легко застрять и стать мокрыми, поэтому выбирайте рецепты, подобные этому, с легким добавлением начинки.) Немного крем-фреш добавляет нужную насыщенность.
Пицца из слоеного теста? Да, это вещь. Эта пицца из слоеного теста подходит как для готовки, так и для детей. Она готовится всего за 30 минут. Вместо вареной курицы, моцареллы и соуса для барбекю вы можете легко добавить в него другие ингредиенты, такие как жареные овощи, вяленую зелень или обжаренные грибы.
Эмпанада из говядины Эмпанадас может быть самым известным из многих видов острых блюд из слоеного теста.Вы можете найти эмпанада почти в любой стране, когда-то колонизированной испанцами: не только в Центральной и Южной Америке, но даже на Филиппинах. Начинка здесь — пикадильо, этакий нахальный, более сухой Sloppy Joe со специями.
Вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев и при необходимости запекать прямо из морозильной камеры.
Бурека — это пикантные продукты, которые можно найти по всему Ближнему Востоку. Эта версия предлагает сырную начинку, такую как фета, но также распространены начинки из шпината или фарша.Из них получится вкусная закуска или легкий обед.
Говядина Веллингтон
Это ваш год, чтобы сделать классический отпуск Веллингтон? Эта быстрая и простая версия возьмет вас за руку. Обжарить небольшую говяжью вырезку и намазать ее дижонской горчицей. Затем выложите его на лист слоеного теста, посыпанный ветчиной и обжаренными грибными дюкселями; заверните работы в красивую упаковку; и запекать.
Свекла Веллингтон с бальзамическим соком Ищете потрясающее веганское украшение? Это оно.Это игра на говяжьем веллингтоне с использованием жареной свеклы с землистым оттенком, с обжаренными грибами и шпинатом в качестве начинки.
Сделайте компоненты заранее, чтобы разбить ступени.
Использование слоеного теста в качестве корочки для пирога вместо теста для пирога исключает этап, а это означает, что все, что вам нужно сделать, это приготовить начинку — что делает этот рецепт подходящим для недели и ночи! Отдельные формочки также сокращают время выпекания. Этот рецепт требует 7 унций домашнего слоеного теста, но вы можете использовать и 1 лист доступного в магазине теста.
Creamy Mushroom Vol-au-VentsВ классической французской кухне круглые чашки для слоеного теста называются vol-au-vents , что означает «дуновение ветра». Грибные волованы — фаворит из слоеного теста, контрастирующий с насыщенной начинкой с хрустящим слоеным тестом. Просто вырежьте кружочки, запекайте их и слегка выдолбьте, чтобы можно было сложить внутри сливочно-приготовленные грибы.
Печенье из слоеного теста и десерты из слоеного теста
Десерты из слоеного теста как раз то, что нужно неопытным пекарям и для приготовления впечатляющих сладостей без множества сложных шагов.
Вот гибрид теста и печенья, состоящий всего из четырех ингредиентов. Вы можете поэкспериментировать и использовать белые или ирисовые чипсы вместо молочного шоколада, добавить измельченные орехи или посыпать сухофруктами. Выстелив противень пергаментной бумагой, вы сэкономите на уборке.
Слоеное тесто ChocolatinesЭто быстрая домашняя версия pain au chocolat , сочных шоколадных круассанов, которые вы видите во французских пекарнях.Используйте шоколад по своему выбору и представьте себя в парижском кафе.
Palmiers
Представляя себя во Франции, мы не можем забыть palmiers, маленькие пирожные в форме пальмовых ветвей. Сделать их проще простого, если начать с готового слоеного теста. С помощью скалки раскатайте тесто для слоеного теста на сахаре, раскатайте, нарежьте, добавьте больше сахара и запекайте до хрустящей корочки и румяной корочки.
Яблочный штрудель
Другой очень любимый слоеный десерт, традиционный штрудель — это труд любви, созданный путем ручного растягивания теста до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага.Добавьте размороженное слоеное тесто, и все готово.
Слоеное тесто с яблоком и корицейПомните несколько лет назад, когда все делились розами из яблочного слоеного теста в Instagram? Это может быть даже красивее и определенно проще. Намазать прямоугольники из слоеного теста абрикосовым джемом, сверху посыпать корицей, а затем дольками яблока. Если вы используете слоеное тесто Pepperidge Farm, оно даже веганское!
Raspberry Napoleons Вот еще один метод приготовления хрустящих слоев: наколите весь лист слоеного теста вилкой и накройте его утяжеленным противнем во время приготовления.Это не дает ему вздуться, придавая вам другой вид и текстуру. Начинка здесь — домашний ванильный пудинг, но можно и микс.
Настоящие мексиканские чурро готовятся из заварной пасты, теста, который может быть сложным. Сокращение для слоеного теста дает более слоеные и более надежные результаты, в которых все еще есть все достоинства сахара с корицей, присущие чурро.
Выпечка для начинающих
Выпечка — это искусство, говорят некоторые, но даже самые опытные пекари начинали с самого начала.Советы, приемы и простые рецепты, приведенные в следующих статьях, помогут вам, независимо от уровня ваших навыков.
Пирог с корочкой 101: как приготовить тесто для пирога с нуля, плюс простые идеи для улучшения любого пирога
Новичок в приготовлении пирогов? Мы собрали руководство по всем вашим актуальным вопросам, связанным с коркой, от раскатывания до опрессовки и получения идеальных слоеных слоев.
Распространенных ошибок при выпечке, которых можно избежать (и как их исправить) В выпечке используется много науки, а это значит, что ошибки легко сделать, если вы не будете осторожны.