Капуста консервированная на зиму: рецепты и варианты приготовления

К зиме сады и огороды пустеют, но наши кладовки и погреба хорошо пополняются зимними запасами: домашними маринадами и соленьями, джемами и вареньями. Но еще есть время и возможность добавить кое-что к этим запасам. Сегодня мы расскажем, как готовится капуста, консервированная на зиму. Ведь такое блюдо в холодную стужу может принести много пользы: благодаря клетчатке простимулирует кишечник, поможет при язве и некоторых других заболеваниях, насытит организм нужными витаминами.

Общая информация о консервировании капусты

Для домашнего консервирования, приготавливая маринад, используют кислоту уксусную. От того, какую концентрацию она имеет в готовом продукте, капуста бывает: острой, кислой и слабокислой. Сам же исходный материал — это поздних или среднеспелых сортов белокочанная капуста, которая должна быть без внутренних пустот (плотный кочан с хорошо прилегающими листьями). Прежде чем мариновать, капусту нужно подготовить. У нее удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку, затем шинкуют и бланшируют одну минуту в кипящей воде. Или можно без бланшировки – добавить немного соли к нашинкованному овощу и два часа выдержать, хорошенько перемешав. Капуста, консервированная на зиму, маринуется по-разному: в стеклянных банках, бочках, глазурованных керамических горшках, при этом герметическая укупорка не нужна.

Стандартный, народный способ консервирования

Рецепт приготовления, самый распространенный, следующий. Капусту нужно нашинковать пяти-шестимиллиметровыми полосками, пробланшировать, как написано выше. Приготовить заливку из песка сахарного – 120 грамм и соли – 80 грамм. Эти объемы рассчитаны на один литр воды. Смесь нужно немного прокипятить, а в самом конце варки влить 9% уксус – 200 мл. Ну а теперь сам рецепт того, как приготавливается капуста, консервированная на зиму. В каждую из литровых банок кладем: 200 мл горячей заливки, по 5-6 штучек гвоздики и перца черного, затем – капусту бланшированную, к которой можете добавить тмин. Уровень должен достигать плечиков и заливка – выше овощей. На последнем этапе прогреваем банки в большой кастрюле со слабеньким кипением воды. Время разное, зависит от размера банок: литровые – 14-15 минут, пол-литровые – 11-12 минут. Потом банки необходимо укупорить.

Очень легкий рецепт вкусной капусты

Сейчас расскажем супер-простой рецепт консервированной капусты. Подготавливаем наш овощ и морковку. Затем готовим маринад из двух литров воды, 400 граммов песка сахарного, масла подсолнечного и 9% уксуса (по два стакана), четырех ложек соли. Данного количества хватает на 6 литровых банок капусты.Заливаем капусту кипящим маринадом и отправляем на стерилизацию. Для нашего случая (с литровыми банками) — на 12 минут. После чего сразу же закатываем крышками и утепляем минимум на сутки, до полного остывания. Где вы видели такой простой рецепт?

Снова консервируем капусту

Как вы знаете, существует много способов приготовить консервированный салат из капусты. Вот еще один из них. Мариновать будем белокочанные овощи. Нам будут нужны следующие ингредиенты: хорошая капуста – два килограмма, морковка – три штуки, чеснок – две головки. Для заливки/рассола: четыре столовые ложки сахарного песка, приблизительно два литра воды, две ложки пищевой соли, уксус столовый, 9% — половина стакана. А теперь сам рецепт консервированной капусты, пошаговый:

1. Очищаем вилок капусты белокочанный от листиков зеленых и грязных, промываем и на мелкие ломтики и кусочки шинкуем. Тут же, без перерыва, укладываем их слоями в пастеризованную чистую банку. Мелко порубленный чеснок и натертую морковку кладем между каждым слоем.
2. Кипятим в кастрюле обычную воду и в таком виде заливаем ее в банки. Минут через 30 сливаем ее и из нее же готовим заливку.
3. Все оставшиеся продукты из списка ингредиентов добавляем в горячую воду, кипятим несколько минут и затем заливаем в емкости.
4. После чего берем жестяные крышки и закатываем банки, переворачиваем вверх дном и закутываем.

Рецепт палочек из капусты

Нам нужны: средних размеров капуста – два-три вилка, морковь – полтора килограмма, пучок сельдерея и петрушки, укроп, головка чеснока, острый красный перец – одна ложка. Для маринада: две с половиной ложки соли поваренной на полтора литра воды. А сейчас пошагово о том, как готовится капуста, консервированная на зиму:

1. Хорошо ее промываем и разбираем на части, по листочкам, как делаем при приготовлении голубцов. Эти листья будем использовать как обертку.
2. Натираем морковку на терке таким образом, как при готовке корейской морковки. Кладем к ней мелко порубленные сельдерей или петрушку, перец острый, чеснок, мелко нарезанный или раздавленный. Хорошо перемешиваем. Начинка из морковки готова.
3. На следующем этапе кладем на каждый лист капусты начинку, заворачиваем, подобно голубцам, и стараемся как можно поплотнее уложить в банку.
4. Стандартным способом делаем заливку: соль разводим в воде, кипятим и даем остыть. После чего заливаем рассолом капустные палочки.
5. Отправляем банку в холодильник, время от времени проверяем уровень заливки и при необходимости доливаем подсоленной воды. 10-12 дней – и блюдо готово.
6. Можно его законсервировать, для чего заранее простерилизованную банку ставим на водяную баню и полчаса стерилизуем, после чего закатываем крышкой, переворачиваем дном вверх и укутываем.

Готовим капустник

Приготовим еще один салат из капусты. Консервировать будем по рецепту капустника.

Необходимые ингредиенты: капуста – пять-шесть килограммов, томаты – два-три килограмма, перец болгарский – полтора килограмма, репчатый лук – также полтора килограмма, перец черный, 9% уксус столовый, масло подсолнечное рафинированное – столовая ложка. Пошаговый рецепт приготовления:

1. Убираем зеленые листики с кочана и мелко капусту шинкуем. Промываем томаты и нарезаем кольцами. Очищаем лук репчатый и сладкий перец, после чего нарезаем ломтиками. Морковку трем на крупной терке.
2. Теперь соединяем все овощи вместе и хорошо между собой смешиваем. Перчим, солим, вливаем сто грамм уксуса и оставляем смесь промариноваться часов 12.
3. Затем смесь ставим на огонь, влив масло, и тушим несколько минут после закипания на небольшом огне.
4. Готовую смесь раскладываем по баночкам, закатываем стерильными крышками, вверх дном переворачиваем и укутываем до остывания. Как видите, салат из капусты консервировать весьма просто.

Консервируем капусту квашеную

Каждая хозяйка осенью готовит капусту квашеную. Рецептов много, они самые разнообразные. Ведь вкусы у всех разные: кто-то любит маринованную с перцем, кто-то обожает квашеную быстрого приготовления и т. д. Данным рецептом обычно не пользуются. Но иногда случается так, что получен большой урожай, и его нужно переработать максимально быстро. Вот тогда наш способ и пригодится. Некоторые удивляются тому, что можно консервировать квашеную капусту. Конечно, и ничего сложного в этом нет. Нам понадобятся: один литр воды, 50 грамм соли, столько же – песка сахарного, 50 мл уксуса.

Описание процесса консервации квашеной капусты

Начало обычное, как и стандартный рецепт консервированной капусты на зиму. Моем, чистим, затем шинкуем. А весь секрет нашего варианта заключается в приготовлении рассола. Разводим в воде соль и сахар, вливаем уксус и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и пускай себе остывает. А мы тем временем занимаемся крышками и банками для консервации – моем, чистим и стерилизуем. После этого капусту раскладываем по банкам и холодным рассолом заливаем. Оставляем при этом свободными три сантиметра до горлышка. Прикрываем крышками железными и отправляем на квашение в теплое место. Учтите, что жидкость будет через какое-то время переливаться через верх. По прошествии трех дней необходимо простерилизовать банки, используя водяную баню: трехлитровые – 40 минут, двухлитровые – 25 минут, литровые – 15 минут. Затем, при помощи ключа, железными крышками закатываем банки, переворачиваем дном вверх и укутываем. Капуста квашеная, консервированная с уксусом, готова. Хранить – только в прохладном месте. Зимой открываете банку, добавляете зеленый или репчатый лук, мелко нарезанный, масло растительное и полученный салат подаете на стол.

Цветная капуста, консервированная в банках, может быть использована и для гарниров, и для салатов. Для ее приготовления нужны: пять килограммов капусты, один килограмм морковки, столько же – репчатого лука, две ложки соли, восемь чайных ложек уксуса. Любители болгарского перца могут добавить и его. Итак, чистим капусту и делим на соцветия. Моем и варим в кипящей подсоленной воде семь-десять минут. Лук и морковку также чистим, моем, затем режем и в кипяченой воде промываем. Укладываем овощи слоями в стерильные банки. Тем же рассолом, в котором варилась капуста, заливаем. Через 15 минут рассол сливаем и снова ставим закипать. Тем временем в каждую банку добавляем уксус и заливаем закипевшим рассолом. Тут же закупориваем. Ставим вверх дном и пускай часов десять остывают. Такая капуста может без проблем храниться в квартире. Главное – чтобы солнце на нее не светило.

«Золотые рецепты. Рецепты консервированной на зиму капусты в салатах, кусочками, маринованной в банках

Капуста – полезный, традиционно русский овощ, без которого невозможно представить себе семейный стол в любое время года. А как обойтись без борща, щей, капустной солянки, особенно когда сезон овощей закончился? Вот тут и приходит на выручку наше искусство заготовок впрок. Любая капуста: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби подлежит длительному сохранению. Заготовки на зиму из капусты – это вкусно и полезно! Чего только стоит королева зимних столов — квашеная капуста, богатая витамином С. Но не стоит ограничиваться заготовкой на зиму только квашенной или маринованной белокочанной капусты. Весьма интересна и вкусна, например, цветная капуста на зиму, маринованная в банках.

Каждая опытная хозяйка знает массу рецептов вкусной капусты на зиму. Это различные салаты из капусты на зиму, солянка из капусты на зиму. Ведь задача хозяйки не просто сохранить на зиму всю пользу осеннего урожая, а ещё значительно облегчить себе процесс готовки в холодное время года.

Вкусная капуста на зиму всегда готова прийти на помощь. Салаты из капусты делают с добавлением различных овощей. Отлично получаются огурцы с капустой на зиму, морковь и капуста на зиму, капуста с огурцами и помидорами на зиму и т.д. Салат из огурцов и капусты на зиму – вообще классика зимних ужинов. При правильной обработке такие салаты можно хранить длительное время без потери вкусовых качеств. Не отказывайтесь от такого удовольствия, займитесь заготовками из капусты. Причем, есть выбор: можно делать капусту на зиму в банках, можно заняться маринованием капусты на зиму, можно ее квасить, солить, шинковать в салатах и т.д.

В общем, как только не готовят капусту на зиму, рецепты этого блюда многообразны. Все они достойны вашего внимания, но стоит вам присмотреться к фотографиям капусты на зиму. Рецепты с фото такого зимнего угощения помогут выбрать нужный вам вариант.

Думаем, нами поднята актуальная тема – заготовка капусты на зиму, рецепты и советы от опытных кулинаров – к вашим услугам:

Более поздняя капуста ценнее для заготовок, она содержит больше сахара;

Зрелый кочан капусты крупный, крепкий. Его листья светлые и блестящие, без видимых трещин и пятен;

Кочерыжку при всех способах обработки и шинковки следует выбрасывать, т.к. именно в ней скапливается весь негатив;

Мариновать капусту следует на основе яблочного, винного уксуса или лимонной кислоты. Наши бабушки пользовались аспирином, попробуйте и вы;

Пользоваться алюминиевой посудой для маринования капусты нельзя, берите стеклянную, эмалированную или деревянную тару;

Помните, что при добавлении в салаты свеклы или болгарского перца, ваше блюдо будет сладким;

Открытую банку с салатом нужно использовать быстро, т.к. через несколько дней она будет невкусной;

Если маринованную капусту немного обжарить, она станет отличной начинкой для пирогов, вареников и т.д.

Одних только рецептов маринования и засолки великое разнообразие, а ведь еще можно делать салаты, начинки для пирогов, фаршировать ею перец или даже замораживать свежей.

В интернете можно найти любые рецепты консервированной и квашеной капусты на зиму, но мы выбрали лучшие и предлагаем их вам.

Простой рецепт хрустящей квашеной капусты

Когда квасить капусту . По лунному календарю приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду, четверг или воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка. Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.

Потребуется:

• 10 кг капусты;
• 200-250 г соли.

С капустных кочанов удалить покровные листья, срезать кочерыгу. Подготовленную капусту нарезать острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину 3-5 мм.

Капустную «лапшу» смешать с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.

Дно бочки укрыть слоем целых листьев, поверх которых уложить капусту, смешанную с солью.

Если под слой листьев положить небольшой кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Последним слоем уложить вымытые целые листья, затем на них водрузить эмалированную крышку или керамическую тарелку и установить гнет. Это может быть чисто вымытый булыжник, гиря или емкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Емкость с капустой хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать капусту, выпуская образующийся газ.

Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.

Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.

Заготовка на зиму капусты для борща

Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы приготовить вкусный домашний борщ. Здесь нам и пригодится консервированная капуста для борща. Готовится она довольно просто:

• Три с половиной кило красных помидоров
• Три кило поздней капусты
• Десять мясистых стручков перца сладкого
• Пучок произвольно петрушки с укропом
• Две столовые без верха ложки поварской соли
• Уксуса 9% — сорок миллилитров

Помидоры понадобятся для приготовления томатного сока. Порезать помидоры на дольки и пропустить либо через мясорубку, либо через соковыжималку — кому как удобнее. Получившийся сок довести до момента закипания и подсолить.

Капусту и перец нарезать соломкой. Зелень необходимо измельчить.

В кипящий сок засыпать капусту с перцем, довести до кипения.

Не забывать помешивать! После закипания дать покипеть десять минут, после чего засыпать рубленую зелень и аккуратно влить уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть еще около пяти минут.

Готовую заготовку разложить горячей по банкам и закатать на зиму.

Капуста на зиму без стерилизации

Готовится такая капустка легко и быстро.

Продукты :

• Белокочанная капуста – средний вилок
• Морковь – Шестьсот грамм
• Перец болгарский – четыреста грамм
• Репчатый лук – две крупных луковицы
• Сахар – тридцать грамм
• Соль – двадцать грамм
• Душистый перец-горошек – пять-шесть штук
• Лавровый лист – два листочка
• Вода – два литра
• Уксус 9% — восемьдесят миллилитров

Очистить капусту, ополоснуть под холодной водой и порезать соломкой. Очищенную морковочку протереть на обычной терке. Болгарские перцы так же нарезать в виде соломки. Лук почистить и порезать перьями или полукольцами. Смешать всю полученную нарезку и разложить по уже готовым банкам.

Для маринада нагреть воду, и как только она закипит залить ею капусту. Дать постоять капусте в воде в течении десяти-пятнадцати минут. Затем слить из банок воду обратно, туда, где все кипятили и опять довести до бурного закипания, и опять устроить капусте горячую ванну.

В третий раз слив воду с капусты, добавить в нее соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавить лаврушку и душистый перец.

Ну и теперь закрутить вкуснятину под крышки и оставить остывать под теплым одеялком. Когда баночки остынут — отнесите их в погреб, для зимнего хранения.

Квашеная капуста вместе со свеклой на зиму

• Капуста 10 кг
• Свекла столовая 400г
• Морковь 300г
• Чеснок 100г
• Перец горький стручковый 50г
• Зелень 300 – 500г

Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера.

Укладывая в банки слоями, их пересыпают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.

Заполненные банки заливают рассолом, приготовленным в пропорции на 1 литр воды 30 грамм соли.

Когда брожение прекратится (при этом рассол станет прозрачным), емкости убирают в прохладное место.

Квашеная капуста в банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста 3 кг;
• Морковь 2 шт;
• Соль 70 грамм;
• Лавровый лист 10 шт;
• Черный горошковый перец 10 шт.

Вымытые овощи измельчить. Капусту шинкуют, морковь измельчают теркой. Овощи смешать и добавить соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавить перец и лаврушку. Все снова перемешать.

Смесь плотно уложить в банку. Она должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего ее ставят в глубокую тарелку. В нее будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 +21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна, чтобы выходил газ от брожения. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник на хранение.

Зимняя заготовка капусты с аспирином

Ингредиенты :

• Капуста белокочанная поздних сортов – шесть килограмм
• Морковка – полтора кило
• Вода – четыре с половиной литра
• Лист лавровый – пять-шесть штук
• Перец душистый – десять-пятнадцать горошин
• Сахар – четыреста грамм
• Соль – двести грамм
• Уксус 9% — сорок пять миллилитров

В приготовлении нет ничего сложного. Капусту нарезать тоненькой соломкой, морковь нашинковать на терке. Ссыпать одно к другому и перемешать, только аккуратно, не мять! Лишний сок в этом варианте не нужен.

Теперь нужно приготовить рассол. Вскипятить воду, закинув в нее специи. После закипания добавить уксус и оставить остывать.

Капусту с морковью разложить в заранее простерилизованные банки по три литра, залить остывшим рассолом. В каждую банку положить по две таблетки обычного аспирина. Далее нужно закатать банки под крышки и отправить на зимнее хранение в погреб.

Нам понадобится:

• Капуста – полтора килограмма
• Болгарский перец – семьсот грамм
• Помидоры – два кило
• Репчатый лук – пол килограмма
• Паприка – половина чайной ложки
• Масло подсолнечника – триста миллилитров
• Уксус столовый, 9% – сто миллилитров
• Соль – девяносто-сто грамм
• Чёрный перец горошком – десять-пятнадцать горошин

Капусту нарезать соломкой и перетиреть с солью. Помидоры и перец нарезать средними кубиками, лук порезать полукольцами.

Смешать овощи вместе и нагреть в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит, влить уксус и убрать с огня, хорошо но аккуратно перемешать.

Теперь нужно сложить горячие овощи в банки и стерилизовать около двадцати минут. Затем закатать под крышки и дать остыть вверх ногами под чем-нибудь теплым.

Капуста консервированная с морковью и перцем

Понадобится :

• Капуста белокочанная – пять кило
• Кило мясистых стручков сладкого перца
• Кило лука-репки
• Кило морковки
• Масло растительное – пол литра
• Уксус 9% — двести миллилитров
• Сахар – триста пятьдесят грамм
• Четыре полных столовых ложки поваренной соли

Капусту очистить от плохих листьев и убрать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Морковку натереть на терке. Лук и перец нарезать кубиком среднего размера.

Добавить соль, сахар, а так же уксус и масло. Аккуратно перемешать, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Теперь переложить этот вкусный салат в банку и закрыть под крышку.

Капуста по корейски на зиму, видео

Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

Капуста со свеклой на зиму

А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите .

Салат из капусты со свеклой на зиму

В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите .

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Перец, фаршированный капустой на зиму

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .

Салат из капусты на зиму «Огородник»

Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Для того, чтобы процесс квашения прошел без сучка и задоринки, подбирают капусту поздних сортов. Вилки должны быть плотными и сочными, с белыми или светло-зелеными листьями. По форме – чуть приплюснутые. Обычно на 10 кг капусты берут 2 кг свежей моркови и 200-250 г соли. Для квашения йодированную соль никогда не используют. Лучше всего подходит пищевая каменная соль, имеющая крупный помол. Можно положить больше моркови, но тогда квашенная капуста приобретет желто-оранжевый оттенок.

Прежде всего, капусту необходимо мелко и красиво нашинковать. Это нетрудно сделать на деревянной доске, используя тонкий и острый кухонный нож. Капуста нужной кондиции получается, если воспользоваться специальными шинковками, терками, ручными хлеборезками или насадками на кухонный комбайн. Во время такой обработки из капусты удаляют кочерыжку и все зеленые листья. Морковь необходимо помыть, почистить, еще раз помыть под проточной водой и натереть на крупную (это важно!) терку. Нужное количество соли заранее отсыпают в миску.

Для такой заготовки подходит любая большая емкость. Отлично подойдут герметичная деревянная кадка, большая стеклянная банка, а также нержавеющая или эмалированная кастрюля.

В емкость кладут немного капусты, моркови и соли. Затем предстоит хорошенько перемешать капусту, морковь и соль, перетереть их так, чтобы овощи выделили некоторое количество сока. Перемешивать удобно вручную. А потом получившийся слой овощей тщательно утрамбовывают руками или деревянной толкушкой, которую обычно используют для разминания картофельного пюре. Делают это с усилием, чтобы в углублениях заметно было выделение сока. При квашении в капусту можно добавить специи – веточки укропа, а также листья смородины или лавра. Они сильно облагородят вкус блюда.

Так, послойно перетирают и утрамбовывают весь объем капусты и моркови. Затем руками приминают верхний слой, чтобы он покрылся соком. Поверх укладывают чистую фарфоровую тарелку и ставят на нее гнет. Отличным гнетом служит 3 л банка, наполненная водой.

Сбоку в капусту можно воткнуть деревянную палочку или даже скалку, чтобы газы, которые образуются при молочно-кислом брожении, смогли выходить наружу. В первые дни необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы. Это нужно делать для того, чтобы сквашенная капуста не приобрела неприятной горчинки.

Начальный этап брожения проходит в комнате и длится обычно трое суток. Тут многое зависит от степени утрамбованности капусты и сортовых особенностей. Когда рассол стал светлее, практически впитался в капусту, и ушла пена, основной процесс брожения закончился. Затем готовую капусту необходимо переложить в стеклянные банки, залить поверх рассол, закрыть крышками и поместить в холодильник.

На видео Богдан Рибак делится простым и легким способом домашней заготовки квашеной капусты.

Как заквасить капусту для приготовления голубцов

Если в холодное время года мы хотим иметь капусту для изготовления голубцов, ее можно заквасить целыми вилками. Они должны быть небольшого размера, весом до килограмма. Заранее готовят рассол: на 10 л вскипевшей воды добавляют 0,5 кг соли. Рассол необходимо остудить.

Капустные кочаны кладут в большую емкость и наливают рассол так, чтобы он покрывал их на 10 см. Чтобы сделать брожение более быстрым, в емкость можно положить пару свежих кукурузных початков. Капуста должна постоять в рассоле под гнетом.

На пятый день рассол сливают и наливают вновь. Это нужно, чтобы соль в емкости распределилась более равномерно. Такую же процедуру необходимо повторить через 2 дня. Процесс брожения завершится через несколько недель. Хранят вилки, утопленными в рассоле, в посуде с плотно закрытой крышкой. Можно разобрать кочаны на отдельные листья, поместить их в 3 л банки, залить рассолом и поставить для хранения в холодильник. Голубцы, приготовленные из квашеной капусты, называют «сарма».

Маринование капусты

Заготовить капусту впрок нетрудно путем маринования. Для этого кочаны шинкуют или нарезают квадратиками, а морковь трут на терке. Банки плотно заполняют перемешанными овощами, кладут туда несколько очищенных чесночных зубчиков и заливают вскипевшим маринадом.

Для его приготовления на 2 л воды понадобятся 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, несколько лавровых листочков и полтора десятка горошин черного перца. Когда горячий маринад залит в банки, туда добавляют по 1,5 ст. л. уксуса. Затем банки можно закатывать. Хранить банки лучше в прохладном помещении. Капуста окончательно замаринуется через три дня. Она получается настолько вкусной, что в большинстве семей зимние заготовки заканчиваются раньше наступления холодов.

Маринованную капусту употребляют не только в свежем виде. Ее можно обжарить на растительном масле, и получится очень вкусная и нежная начинка для вареников или домашних пирожков.

На видео Ирина Хлебникова делится советами, как приготовить маринованную капусту со свеклой по-грузински. Нужно только учесть, что добавление в капусту свеклы или болгарского перца делает ее более сладкой на вкус.

Салаты с капустой

Салаты на зиму — настоящее поле для творчества. Чуть поменял состав входящих в блюдо овощей или положил новые специи, и вкус салата меняется. А как пригодятся банки с аппетитными салатами, когда хозяйка устанет или просто нет времени на приготовление ужина!

Салаты можно делать из тех овощей, которые поспели на грядке. Но капуста украсит любой салат. Именно она придает блюду сытность, а также делает его сочным и хрустящим.

Капусту можно нарезать соломкой или квадратами, морковь – также нарезать соломкой или использовать крупную терку. Остальные овощи, как правило, режут кубиками. В любом салате, кроме капусты, прекрасно сочетаются лук, томаты и ароматный сладкий перец.

Зелень, чеснок и специи подбирают по вкусу. Однако, следует учесть, что салат будет укупорен в банки, поэтому зелени в него нужно класть в меру. То же самое относится и к чесноку. Чтобы банки не «взрывались», чеснок необходимо положить в заготовку целыми зубчиками, не разрезая их на мелкие части.

В 6 кг подготовленной овощной смеси добавляют 1/2 стакана сахарного песка, 2-3 ст. л. соли, 200 мл масла и 100-150 мл уксуса. Все вместе необходимо хорошенько перемешать и оставить на пару часов для того, чтобы овощи немного промариновались и дали сок.

Затем салатную смесь ставят на огонь и проваривают около 15 минут. Дольше не нужно! Слишком длительное кипячение полностью уничтожит витамины, и, кроме того, салат перестанет быть хрустящим. Горячую заготовку раскладывают в заранее простерилизованные банки и укупоривают их. Хранить такие салаты можно в комнате.

Не всем нравится в блюдах кисловатый привкус уксуса. Как приготовить можно узнать на нашем сайте .

Как сделать вкусную капусту в заправках

Борщ – король нашего стола и символ семейного уюта. Многие хозяйки давно придумали, как можно сэкономить время и силы, сделав в конце лета или осенью заправки для борща. Имея такие заготовки, зимой достаточно отварить картофель в мясном бульоне и открыть банку с овощной заправкой.

Опытные хозяйки стараются сделать борщевые заправки в больших количествах, раскладывая их потом в порционные банки. На 6 кг капусты потребуется столько же по весу свеклы, по 2 кг спелых томатов, моркови и репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 400 мл растительного масла, стакан сахарного песка, 3,5 ст. л. соли и 300 мл уксуса.

Перед обработкой все овощи моют и чистят. Капусту, морковку и свеклу нарезают аккуратной соломкой, а остальные овощи – небольшими кубиками. После этого все овощи кладут в кастрюлю, солят их, добавляют сахар и масло и тушат, помешивая, следя, чтобы огонь не был слишком большим. Затем в овощную смесь выливают уксус и готовят еще 10 минут. Горячую заправку раскладывают по чистым банкам и укупоривают.

Плюсы и минусы замораживания капусты

Иногда удобнее заморозить капусту, чем хранить ее в свежем виде. Зимой такую капусту хорошо использовать для приготовления борщей, щей, солянок и голубцов. Из-за того, что при оттаивании капустные листья становятся мягкими, хрустящие салаты из нее не получаются. Кроме белокочанной, замораживают также брюссельскую и цветную капусту.

Чтобы заготовить капусту для голубцов, капустные листы бланшируют в течение пары минут в кипящей воде. Затем их раскладывают на порции и хранят в морозилке в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Для супов, борщей и солянок капусту удобно замораживать как целыми листами, так и предварительно нашинкованную.

Грибная солянка с капустой

Осень – пора, когда и капусты много, и грибов в лесу хватает. Их вкусы отлично сочетаются, поэтому, при желании, можно заготовить на зиму несколько банок с аппетитной солянкой из грибов и капусты. Получится и оригинальная закуска, и гарнир, и хорошее сытное второе. Большой плюс и в том, что сделать такую зимнюю заготовку под силу даже начинающим хозяйкам.

Для солянки капусту и грибы берут примерно в равных пропорциях. Чтобы по консистенции солянка получилась однородной, капусту тонко шинкуют. В капусту (1 кг) добавляют 100 мл подсолнечного масла, 30 мл уксуса и небольшое количество воды. Все тщательно перемешивают и готовят на слабом огне около получаса. Потом в капусту добавляют 100 г томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли и лавровые листья, перемешивают и готовят на огне еще четверть часа.

Грибы перебирают, моют, отваривают в слегка соленой воде и 10-15 минут обжаривают с луком до получения золотистого цвета. Затем грибы добавляют в капусту и готовят вместе 5-10 минут. Горячую солянку раскладывают по банкам и укупоривают их. Хранить такую заготовку нужно в прохладном помещении, без доступа солнечного света.

Капуста с морковью на зиму разнообразит ваш рацион в зимнее время, насытит его витаминами. Заготавливать ее лучше в стеклянных банках или деревянных бочках. Категорически не рекомендуется с этой целью брать алюминиевую посуду. А для того чтобы заготовка получилась у вас с первого раза, рекомендуем воспользоваться вот таким рецептом.

Капуста с морковью на зиму

Для домашней заготовки возьмите 10 кг спелой, не рыхлой капусточки. Покрошите ее острым ножом, как можно тоньше. Если в вашем распоряжении есть специальная терка, то лучше использовать ее. 2 кг морковки очистите, натрите на крупной терке. Подготовленные овощи переложите в удобную посудину – миску или широкий таз. Засыпьте овощную массу 200 г соли, перемешайте руками, немного придавливая ее при этом. В итоге у вас должен выделяться капустный сок.

Очень вкусной получается и . Вы просто влюбитесь в ее тонкий вкус.

Подготовленный салат переложите в эмалированную кастрюлю или стеклянные банки, тщательно утрамбуйте. Если вы готовите в большой емкости, сверху поставьте гнет. Верх накройте тканью либо обычной марлей. Марлю обвяжите ниткой, чтобы во время брожения она не сползала. Заготовку оставьте в комнате с температурой не больше 20 градусов.

Если вы любите овощные заготовки, побалуйте себя и . Можно намазать ее на хлеб или добавить к любому второму блюду.

Капуста с морковью на зиму

Каждый день капусточку необходимо прокалывать палочкой из дерева. Она позволит выходить пузырькам воздуха. Спустя неделю салат можно переложить в баночки объемом ½ литра. Емкости с овощами не закатывайте, просто накройте их полиэтиленовыми крышками. Готовность блюда можно определить по соку. Если он приобрел прозрачность, значит – капуста на зиму с морковью готова.

Капуста маринованная на зиму с аспирином

Настала пора заготовки впрок капусты. Все хозяйки делают её по-разному. У каждой есть свой неповторимый, вкусный, годами отточенный рецепт. Я люблю экспериментировать и пробовать что-то новое. Именно поэтому, сегодня у меня на повестке дня очень простой и доступный рецепт маринованной капусты, приготовленной на зиму с добавлением аспирина. Спасибо прекрасной Ирине за это чудо… Эта невзрачная на вид капуста получается такой вкусной, что не передать словами. Это нужно пробовать, поэтому я рекомендую приготовить на пробу хотя бы пару баночек. Зима всё съест — так всегда говорила моя бабушка. Поэтому, готовьте больше разной капусты впрок. Радуйте домашних безумно вкусной капустой. Её стоит попробовать. Главное — следовать СТРОГО!!! рецепту и не добавлять ничего в него, кроме указанных ингредиентов. Даже морковь в эту капусту добавлять НЕ СЛЕДУЕТ!!! Это будет ошибкой. И так мои дорогие, приступим к приготовлению маринованной капусты с аспирином на зиму…

Потребуется:

• Капуста белокочанная
• Аспирин (таблетки) — 1 таблетку на банку объёмом 1 л., 2 таблетки на банку объёмом 2 л., 3 таблетки — на банку объёмом 3 л. и тд.

для маринада:

• на 4 л. воды
• Соль каменная — 7 ст.л.
• Сахар — 8 ст. л.
• Уксус 70% — 5 ст.л.

 

Как приготовить на зиму маринованную капусту с аспирином:

Капусту шинкуем вручную ножом или с помощью специальной тёрки. Капустка получается одна к одной. Очень удобно.

Капуста готова.

В подготовленные стерильные банки закладываем на половину капусты, трамбуя плотно-плотно.

В середину банки закладываем таблетки аспирина. У меня баночки объёмом по 1 литру. На 1 л. бунку кладём 1 таблетку асицилсалицилвой кислоты. На 2 л. банку — 2 таблетки, на 3л. банку — 3 таблетки и так далее.

Сверху на таблетку закладываем ещё капусты и хорошо трамбуем. У меня вот такая ступка или просто рукой.

Баночки готовы.

Маринад мы готовим заранее. Кипятим воду, добавляем соль и сахар — перемешиваем. Даём полностью остыть или оставить чуть тёплым. Вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Остаётся залить банки маринадом.

Заливаем маринад в банки до самого верха.

Даём чуть постоять, чтобы маринад разошёлся по капусте.

Укупориваем банки стерильными крышками винтовыми или под ключ. Переворачиваем на крышку на сутки.

Храним маринованную капусту с аспирином в подвале или холодильнике. Но говорят, что эта капустка хорошо хранится и при комнатной температуре благодаря таблеткам аспирина. Пока я не делала такого эксперимента. Но как проведу, сразу отпишусь Вам мои дорогие!!!

Уже через 1 месяц маринованную капусту можно вскрывать и пробовать. Достаём капусту из маринада, добавляем по вкусу ароматного растительного масла или майонеза, моркови, лука, чеснока и наслаждаемся…

Эту капусту можно заготовить и из ранней и поздней капусты — не имеет значения… Главное — капуста должна настояться в маринаде, чтобы быть вкусной. Поэтому, готовить ещё нужно заранее, чтобы через 30-40 дней Вы смогли уже её отведать.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты капуста консервированная.

Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой

Консервированная капуста станет отличным дополнением к мясному, рыбному блюду, а также различным кашам. Попробуйте следующие варианты приготовления этой вкусной зимней заготовки.

Белокочанная капуста, квашеная с тмином и морковкой.

Ингредиенты:
— морковка – 320 г
— капуста – 10 кг
— семена тмина – 25 г
— соль – 220 г

Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковку промойте, почистите, нарежьте лапшой либо натрите.
3. Капусту смешайте с морковкой, солью, тмином, плотно уложите в посуду, утрамбуйте.
4. Далее квасите капусту по классическому рецепту. готова!

Капуста со свеклой по-гурийски.

Ингредиенты:
— капуста – 10 кг
— свекла – 3 кг
— стручки острого перца – 300 г
— сельдерей – 600 г
— листочек лавровый – 15 штук
— зелень петрушки – 70 г
— соль – 620 г
— вода – 10 литров

Приготовление:
1. Кочаны капусты разрежьте на восемь частей, выложите в тару, переложите ломтиками свеклы, нарезанным перцем и зеленью.
2. Залейте горячим маринадом.
3. Далее квасьте капусту по классическому рецепту.

Попробуйте также .

Салаты из капусты консервированные .

Капуста «Закусочная»

Ингредиенты:
— капуста – 2 килограмма
— головка чеснока
— соль – две столовые ложки
— сахар – 120 г
— масло растительное – 200 г
— уксус – чайная ложечка
— вода – 1 литр

Приготовление:
1. Капусту меленько нашинкуйте, размешайте с перетертой морковкой, измельченным чесноком.
2. Все смешайте, но не перетирайте.
3. Сложите в ведро.
4. Воду смешайте с уксусом, солью, сахаром, растительным маслом.
5. Залейте капусту горячим рассолом, немного придавите, прикройте крышкой, остудите.
6. Готовую капусту разложите в банки, сохраняйте в холодильнике.

Квашеные голубцы.

Ингредиенты:
— чеснок
— соль
— морковка
— капуста
— масло подсолнечное, уксус – по 100 мл

Приготовление:
1. Морковку свежую натрите, добавьте соль, измельченный чеснок. Поскольку блюдо должно быть острым, количество специи должно быть соответствующее.
2. Капустные листья отварите в воде с солью. Они должны быть не очень мягкими. Достаньте их из воды, заверните в них подготовленную морковку.
3. Голубцы уложите в миску, залейте рассолом, залейте рассолом из подсолнечного масла и уксуса.
4. Голубцы накройте крышкой, поставьте на них гнет. Через пару дней голубцы будут готовы!

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты.
• 5-7 шт моркови среднего размера.
• 5 зубчиков чеснока.
• 125 мл воды.
• 125 мл подсолнечного масла.
• 125 г сахарного песка.
• 1 ст.л поваренной соли.
• 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.

Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

• 300 г кольраби.
• Половинка средней моркови.
• 1-3 зубчика чеснока.
• 1-2 г перца чили.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л белого винного уксуса.
• 1 ч.л соли.
• 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках

У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

• 1 кочан молодой капусты среднего размера.
• 1 л кипяченой воды.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
• ½ стакана растительного масла.
• 6 горошин перца.
• 2 лавровых листа.
• 3 ст.л горчичных зерен.
• 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

• 200 г молодой капусты.
• 1 средняя морковь.
• 2 лавровых листа.
• 4 горошины перца.
• 2 гвоздики.
• 1 ст.л соли.
• 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Обычно, капусту на зиму заготавливают в виде квашеной различным образом, либо в виде салатов, либо как заправки к супам. Особой популярностью в связи со своей исключительной полезностью и насыщенностью витаминами пользуется квашеная капуста, поэтому рецепты квашеной капусты напишу подробнее. Рецепты домашних заготовок на зиму из капусты:

Квашеная капуста

Для заготовок на зиму берут крепкие кочаны капусты позднеспелых сортов, листья белого цвета (зеленые плохо хранятся). Капусту квасят и четвертушками кочана, и нашинкованную. Чем крупнее порежете, тем больше удастся сохранить витаминов. Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Существует множество рецептов заготовки квашеной капусты, но суть их всех можно свести всего к трем, эти рецепты и будут основой для остальных. Первый способ квашения — классический, второй — холодная заливка, третий — заливка горячим маринадом.

Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты

Варианты рецепта:

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и тмином

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Далее по классическому рецепту.

Капуста, квашенная с яблоками

10кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Рецепты капусты в маринаде

Как вариант рецепта:

Капуста быстроквашенная

3 средних кочана, 4-5 морковок, 2,5 ст.л. соли, 800 мл воды, 3 ст.л. сахара.
Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость, утрамбовать, залить соляным рассолом. Придавить гнетом. Держать при комнатной температуре 3 дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.

Как вариант рецепта, возможно добавление свеклы.

Капуста, квашенная по-грузински со свеклой

10 кг капусты, 3-4 кг свеклы, 200-600 г стручков острого перца, 0,6-1 кг сельдерея, 10-15 лавровых листьев, 60-120 г зелени петрушки; заливка: на 10 л воды – 500-700 г соли.
Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Засолка капусты по-гурийски со свеклой

Очистить свёклу и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на 6-8 частей (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свеклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 ст.л. соли).

Еще рецепты:

Капуста пелюстками

Рассол на 1 литр кипящей воды: 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, а также 0,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса (9%), 2-3 зубчика чеснока.
В 1 литр кипящей воды насыпать соль и сахар. Размешать, дать остыть. На дно 3-литровой банки уложить капусту пелюстками: порезать капусту большими квадратами, получаются стопочки капустных листьев. Эти стопочки заложить в банку, пересыпать их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 9%, остуженный рассол. Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. На третий день поставить банку с капустой в холодильник.

Малосольная квашеная капуста

Рассол: 3л воды, 1 стакан соли; на один средний вилок капусты брать 2 моркови.
Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную с натертой морковью капусту опускать в рассол на 1 минуту и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец. Положить гнет. Через 2-3 дня проткнуть палочкой. Через 3-4 дня капуста готова. Держать в холодном месте.

Квашеная капуста «Оригинальная»

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей. Салатную свеклу 1-2 шт. и морковь 2 шт. порезать пластинами. Болгарский перец 3 шт. порезать соломкой. Чеснок 4 больших зубчика мелко порезать. Перец горошек 10-15 шт., порезать пучок укропа. Все сложить слоями. Вскипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 ст.л. сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту т ст.л. без горки и з0алить смесь. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста готова.

Капуста по-вьетнамски

1,5 л воды, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Воду, сахар, соль смешать, добавить перец стручок и черный горошком, лавровый лист, Поставить на огонь, дать закипеть, снять с огня и, когда чуть остынет, добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции. Если вы любите более острые блюда, оставьте рассол настаиваться, не вынимая острого перца. Овощи: нашинковать капусту, морковку и репчатый лук – кружочками. Головку чеснока выдавить чеснокодавилкой или очень мелко порезать, пучок зеленого сельдерея также мелко порезать. В большую кастрюлю (литров 5) выкладываем послойно сначала капусту, чтобы закрывала дно, потом морковку, так чтобы закрывала всю капусту, также поступаем с луком и сельдереем, кладем чуточку чеснока. Заливаем рассолом, потом выкладываем следующую партию овощей, опять заливаем рассолом и т.д. Через день уже можно кушать.

Рецепты салатов на зиму из белокачанной капусты

Капуста «Закусочная»

2 кг капусты, 5-6 морковок, 1 головка чеснока; заправка: 1л воды, 1 ч.л. уксуса, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.
Капусту мелко нашинковать, перемешать с протертой на крупной терке морковью, мелко порезанным чесноком. Смешать, но не перетирать. Сложить в ведро (в любую глубокую эмалированную тару, но не стеклянную банку). Смешать воду с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью, вскипятить. Залить горячим соусом капусту, слегка придавить. Закрыть крышкой, остудить. Капуста готова. Разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Квашеные голубцы

Капуста, морковь, чеснок, соль; для рассола: на 100мл уксуса 100 мл подсолнечного масла.
Свежую морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, учитывая, что согласно рецепту блюдо должно быть острым. Капустные листья отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они были не очень мягкими, достать из воды и завернуть в них приготовленную морковь. Уложить голубцы в миску и залить рассолом (должен полностью покрывать их), приготовленным из равных частей уксуса и подсолнечного масла. Накрыть голубцы крышкой или тарелкой меньшей, чем диаметр кастрюли, и поставить сверху гнет – банку с водой. Через 2-3 дня голубцы готовы.

Цветная капуста

Цветную капусту заготавливают в маринаде или томатной заливке.

Цветная капуста в томатной заливке

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г сладкого болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст.л. соли. 100г сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла.
Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перц и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. После этого перевернуть банки и накрыть.

Цветная капуста маринованная

Для маринада на 1 л воды: 120 г 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 минут в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды – 1г лимонной кислоты), остудить, уложить в банки, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринади горячим залить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить , или делать .

Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.

Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.

Рецепт рассчитан для молодой белокочанной капусты. Как раз, когда вы только начинаете собирать урожай, уже можно замариновать пару баночек с перчиком чили. Будет в меру остренько, закуска будет хрустящей и невероятно вкусной.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Перец белый — 1 шт
• Перец чили — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — щепотка

Этапы приготовления:

Кочан измельчите, сделать это можно ножом или специальной шинковкой. Затем слегка помните ее руками, это нужно, чтобы она стала сочнее.

Добавьте в чашу к капусте морковь, которую очистите от кожуры и пропустите через терку, лучше всего с маленькими отвертстиями.

Добавьте к овощам сахар, соль, черный перец. Затем растительное масло, уксус. Все нужно хорошенько перемешать и как следует промять руками, чтобы из овощей выделился сок.

После чего,заполните чистую банку, специально подготовленную для заготовки. Накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки.

Маринованную капусту можно уже подавать на стол по истечении суток как закуску к основным блюдам. А если хотите эту заготовку сохранить на зиму, то разложите ее в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Успехов вам в приготовлении и хорошего дня!

Рецепт приготовления капусты со свеклой без стерилизации

Кисло-сладкая капуста со свеклой станет замечательной закуской на вашем столе. А какой цвет! Он без сомнения только усилит аппетит домашних. При этом приготовление не займет у вас много времени и сил. А если добавить в готовое блюдо при подаче зелени, огурчиков и заправить растительным маслом, получится вкуснейший салат.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1/2 шт
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — горсть
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный горошком — горсть

Этапы приготовления:

Нашинкуйте в чашу капусту, помните руками.

Очистите от кожуры морковь, свеклу, вымойте под проточной водой. Овощи измельчите на крупной терке, переложите к капусте.

Всыпьте в емкость с овощами соль и сахар, хорошенько перемешайте руками, как бы сдавливающими движениями.

Банку вымойте с чистящими средствами, простерилизуйте. Затем на дно поместите горошки черного перца, гвоздику и лавровые листики.

Наполните банку овощной смесью ровно на половину, снова добавьте специи.

Заполните банку полностью, старайтесь укладывать овощи как можно плотнее в баночку. Установите ее в глубокую чашу, а поверх установите пресс, я использовала пластиковую бутылку наполненную водой. Стоять банка в таком состоянии должна около недели, при этом капусту каждый день нужно прокалывать, чтоб она пропитывалась своими же соками.

Наслаждайтесь ароматной закуской, заправив маслом, можно даже не рафинированным.

Приятного вам аппетита!

Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки

Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец душистый горошком — 5-6 шт
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Клюква ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.

Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.

Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.

Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.

В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.

Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, не допускайте подсыхания верхнего слоя.

Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить квашенную капусту в банках

Быстрый и очень простой способ сделать заготовки квашеной капусты на зиму. Хрустящая, сочная, а какая вкусная. Попробуйте и вы!

Долго хранящихся заготовок вам!

Капуста по-корейски — лучший рецепт на зиму

Острая и ароматная закуска будет к месту на любом столе. Капуста очень полезный овощ и достаточно универсальный, блюд из нее приготовить можно бесчисленное количество. Предлагаю простой рецепт, который не потребует от вас специальных знаний.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
• Перец черный молотый, душистый — по вкусу
• Семена укропа — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 30 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 30 г
• Вода — 1 л
• Клюква — по вкусу

Этапы приготовления:

Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, он упростит эту задачу. Измельченный овощ переложите в глубокую кастрюлю.

В другой кастрюле смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Влейте растительное масло, воду, после чего тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите маринад до кипения, потом снимите с огня.

Далее горячий маринад перелейте в кастрюлю с капустой, добавьте уксус и немного ягод клюквы, перемешайте. Емкость накройте тарелкой, чтобы капуста не всплывала и вся полностью была покрыта маринадом. Также кастрюлю можно накрыть крышкой. Оставьте ее при комнатной температуре на сутки мариноваться.

Через сутки закуской заполните чистые, прошедшие стерилизацию банки, закройте плотно крышками, можно их даже закатать.

Храните в прохладном месте.

Подавать закуску с рубленной зеленью, ешьте с удовольствием и угощайте друзей!

Капуста быстрого приготовления — рецепт на 3-литровую банку

Отличный вариант закуски к отварной картошечке. Острая капуста будет прекрасна по своему вкусу. Также ее можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 3-4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — стакан
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Масло растительное — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Кочан очистите от верхних листьев, если это нужно. Далее нашинкуйте его на специальной терке или же используя нож, комбайн кухонный.

Заранее очищенные моркови измельчите через терку с крупными отверстиями.

Соедините овощи вместе, смешайте руками как бы сдавливая капусту с морковкой.

Зубки чеснока очистите от шелухи, очень мелко измельчите, сделать это можно через чеснокодавку. Добавьте к капусте с морковкой, перемешайте.

Доведите в кастрюле воду до кипения, всыпьте специи: сахар, соль. Влейте растительное масло, уксус.

Залейте капусту маринадом, овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Накройте емкость крышкой, оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. В процессе содержимое емкости нужно перемешивать.

По истечении времени, заполните зимней быстрой закуской подготовленную чистую банку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт острой капусты крупными кусками

Очень удачный рецепт, который передается в нашей семье от поколения к поколению. Пикантная капуста понравится даже истинным гурманам. Такая закуска может украсить и ваш праздничный стол, отличное блюдо к крепким мужским напиткам.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 4-6 шт
• Чеснок — 30 зубчиков

Для маринада на 1 банку:

• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 2-3 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Семена укропа — 1 ст. ложка
• Уксус — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 л

Этапы приготовления:

Подготовьте капусту, ее нужно нарезать крупными кусками, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Сильно мелко измельчать не нужно.

Банки перед закладкой в них капусты хорошенько промойте, простерилизуйте над паром или в духовке. Затем начните заполнять банки, укладывая каждый кусочек как можно плотнее. В это же время поставьте кастрюлю с водой на плиту.

В заполненные капустой банки добавьте чеснок, залейте кипятком, накройте крышками.

В отдельной кастрюле заполненной водой соедините соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения.

Слейте горячую воду с банок, разложите специи по каждой баночке, добавьте уксус, залейте маринадом до краев и закатайте крышками.

Закатанные баночки переверните донышками вверх, а как они остынут, переставьте в то место, где они будут храниться.

Успехов в приготовлении и отличного дня вам!

Видео-рецепт очень вкусной маринованной цветной капусты

Простой и доступный способ приготовить отличную закуску на зиму.

Приятного аппетита вам!

Приготовление заготовок из овощей требует времени, которого порой не хватает. Подборка рецептов в этой статье подготовлена для быстрого приготовления вкуснейшей хрустящей, сочной, а кроме того и витаминной закуски.

Готовьте для себя и своих любимых полезные и вкусные блюда. До скорых встреч!

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную… Объедение! Готовим и закатываем салат из капусты на зиму. Описание приготовления:
Как приготовить салат из капусты на зиму? Предлагаю Вам простой пошаговый рецепт:

1. Хорошенько вымойте и почистите от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку.
2. Беритесь за капусту. Нашинкуйте ее тонкой соломкой.
3. На терке натрите морковь.
4. Перец нарежьте полосками.
5. Нарежьте помидоры дольками.
6. Мелко нарежьте лук и петрушку.
7. Все нарезанные овощи смешайте в большой миске, добавьте сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешайте еще раз и дайте настояться в течение часа.
8. Пока салат настаивается вымойте и простерилизуйте банки и крышки в течение 10-15 минут.
9. После того, как салат настоялся в течение часа, прокипятите его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит минут 15.
10. Затем закатайте в банки, поставьте на одеяло на пол и также накройте теплым одеялом сверху. После ночи отправляйте в погреб или другое прохладное место.

Наслаждайтесь зимой и летом чудесным салатом из капусты!
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1,5 Килограмма
• Болгарский перец — 2 Килограмма
• Помидоры — 2 Килограмма
• Морковь — 0,5 Килограмма
• Репчатый лук — 0,5 Килограмма
• Сахар — 1 Стакан
• Подсолнечное масло — 0,5 Стакана
• Уксус — 1 Чайная ложка
• Петрушка (пучок) — 1 Штука
• Соль — — По вкусу
• Черный перец (горошек) — 1 Чайная ложка

Количество порций: 5-8

Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Помимо капусты, добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов и разной начинки.

Описание приготовления:
Белокочанную капусту засаливают или консервируют в больших количествах, а потом используют как начинку для пирожков, основу для супа или в качестве закуски к мясным блюдам. Обожаю капусту во всех ее проявлениях, поэтому коллекционирую все возможные рецепты солянки.
Главное, капусту не ставить на зиму в сильные морозы, т.к. она не выделяет сок.
Как приготовить солянку из капусты на зиму?
1. Обрываем верхние листья капусты и тонко ее шинкуем.
2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Процесс ускорит комбайн с разными ножами-насадками. Особенно это удобно, когда речь идет о луке.
4. Помидоры надо нарезать дольками. Некоторые кожицу на помидорах оставляют, но я советую снять. Для этого опустите помидоры в кипяток на минуты 4-5. Кожица легко сойдет. Затем нарежьте помидоры дольками. Не забудьте вырезать плодоножку.
5. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте солью, сахаром, добавьте масло. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Затем отправляйте на медленный огонь на два часа. Они должны хорошенько потушиться.
6. В конце варки к овощам добавьте несколько листиков лаврового листа, перца горошком и уксус. Перемешайте.
7. Разложите горячую солянку по простерилизованным банкам и закатайте.
Солянка из капусты на зиму готова!
Приятного аппетита!

Основной ингредиент: Овощи / Капуста
Блюдо: Заготовки / Супы / Консервация / Солянка

Ингредиенты:

• Капуста белокачанная — 3 Килограмма
• Морковь — 2 Килограмма
• Лук репчатый — 2 Килограмма
• Помидоры — 2 Килограмма
• Соль — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Растительное масло — 0,5 Литра
• Уксус — 1 Ст. ложка
• Черный перец горошком — 1 Чайная ложка
• Лавровый лист — 3-4 Штук

Количество порций: 10

квашеная капуста по-корейски кимчхи — рецепт приготовления с фото

Осень – это пора, когда все хозяйки квасят капусту и делятся своими разнообразными рецептами. Решила поделиться с вами одним необычным рецептом, который нашла в кулинарной книге и испробовала. По этому рецепту квашеная капуста готовится очень быстро и получается тверденькой и вкусной.  Loading … Кимчхи – это популярный, можно даже сказать национальный рецепт корейской кухни. Для приготовления возьмите: капуста белокачанная – 3 кг. морковка (крупная) – 1-2 шт. чеснок – 1 головка   Маринад: вода – 1 л. каменная соль -2-3 ст.л. сахар – 1 стакан уксус – 1 стакан подсолнечное масло – 1 стакан специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец)   Капусту нашинковать или можно нарезать кубиками. Сложить в большую кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке.Чеснок почистить и порезать каждый зубчик на 2-3 части и добавить к капусте.   Приготовление маринада. В другую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус, специи и масло и снова довести до кипения, но так чтобы не кипело (уксус при этом утрачивает свои свойства). Этим кипящим маринадом залить капусту в большую кастрюлю с ингредиентами. Сверху положить гнет (крышку с тяжелым грузом). Капуста будет готова к столу через 10 – 12 часов.   Этот салатик можно переложить в баночки и хранить в холодильнике долгое время. 10 мин. Нравятся рецептики? подпишись и получай свежие салатики на email!   Доброму человеку всегда есть, что сказать) Похожие рецепты: Похожее из интернета: Вверху под баннером есть наша кулинарная фото-галлерея. Там вы можете найти салаты с фото и после клика — попадете на сами рецепты. Не забывайте комментировать)

5 способов хранения квашеной капусты [один спорен]

Вы поймали ферментационный жук?

У вас осталось больше банок ферментированной квашеной капусты, чем у вас есть мест для их хранения?

Что делать ферментисту?

Хранение квашеной капусты может быть проблемой. Многие скажут, что можно лишние банки квашеной капусты.

Подождите!

Давайте не будем уничтожать все драгоценные бактерии, созданные в процессе ферментации, если нам это не нужно.

Если вам не хватает места в холодильнике для хранения квашеной капусты, вы можете подумать, что консервирование — ваше единственное решение, но сначала рассмотрите все возможные варианты:

Обезвоживание.

Для начала…

Польза квашеной капусты для здоровья

Быстрое напоминание здесь и многое другое о доброте, скрытой в банке с квашеной капустой.Некоторые из этих преимуществ ферментированных продуктов разрушаются при нагревании, другие — нет. Помните об этом, выбирая лучший способ хранения квашеной капусты для вашей ситуации.

Пищевая ценность

Квашеная капуста богата витамином С, витамином К, витамином В6, фолиевой кислотой, железом, калием, магнием, кальцием и фосфором. Некоторые из этих витаминов и минералов усиливаются в процессе ферментации и обычно сохраняются при нагревании или замораживании квашеной капусты.

Преимущества пробиотиков

Пробиотики, живые бактерии, которые поддерживают полезные микроорганизмы в кишечнике, оказывают далеко идущее положительное воздействие.

Именно из-за пробиотиков я научился сбраживать квашеную капусту, и это основная причина, по которой я продвигаю ее потребление. В качестве дополнительного бонуса размножение лактобацилл в ферментированных овощах улучшает их усвояемость и увеличивает усвоение различных витаминов.

Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).

Не кажется ли вам, что если вы готовите с квашеной капустой — Жареную свинину и квашеную капусту кто-нибудь? — вы все еще не можете получить пробиотические преимущества квашеной капусты.Просто съешьте порцию сырой квашеной капусты во время еды. Лучший из двух миров. 😉

Преимущества кормления триллионов микроорганизмов, живущих в вашей пищеварительной системе:

• Улучшение пищеварения.
  Микроорганизмы, присутствующие в ферментированной квашеной капусте, питают полезные бактерии в кишечнике, улучшая тем самым здоровье пищеварительной системы.
• Стимулируйте вашу иммунную систему.
  Ваш кишечник является домом для вашей иммунной системы. Фактически, микробиом кишечника отвечает примерно за 70% вашей иммунной системы.
• Устранить воспаление.
  Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать естественные клетки-киллеры, чтобы контролировать воспаление и бороться с инфекцией, а также уменьшают реакции пищевой аллергии и придают вашей сияющей и сияющей коже.
• Защитите свое когнитивное здоровье.
  Если вы испытывали «бабочки в животе», когда нервничали, значит, вы испытали связь между кишечником и мозгом. Не только ваше настроение влияет на ваше пищеварение, но и здоровье вашего пищеварения также может влиять на здоровье вашего мозга.Happy Belly делает Happy Brain.
• Обеспечивает антиоксидантами, борющимися с раком.
  Капуста богата различными антиоксидантами, участвующими в производстве ферментов, известных своей способностью бороться с повреждениями, вызываемыми свободными радикалами.

Ферменты

Ферменты, которые естественным образом присутствуют в свежих и сырых продуктах, необходимы для пищеварения и для всех метаболических функций в организме. Ферменты разрушаются, когда продукты нагреваются выше 118 ° F (48 ° C).

Антиоксиданты

Квашеная капуста содержит высокий уровень глюкозинолатов — соединений, обладающих противораковой активностью.Консервирование квашеной капусты разрушает эти антиоксиданты.

«Чтобы квашеная капуста имела профилактический эффект от рака, она должна быть сырой. В сырой квашеной капусте, ферментированной естественным путем, содержится молочная кислота и живые пробиотические микроорганизмы, которые являются агентами ферментации. Консервированная квашеная капуста, пастеризованная квашеная капуста или полностью приготовленная квашеная капуста не обладают такой целебной силой, потому что микроорганизмы были уничтожены при длительном воздействии высокой температуры. Приготовление пищи и пастеризация также ухудшают другие противораковые свойства.”- Джон П. Томас, Health Impact News

Пищевые волокна

Капуста — ферментированная или свежая — славится высоким содержанием клетчатки. Клетчатка помогает перемещать пищу по кишечнику, устраняя запоры, вздутие живота, спазмы и чрезмерное газообразование. Преимущества клетчатки сохраняются при нагревании квашеной капусты.

Молочная кислота

Молочная кислота создается в процессе ферментации с помощью лактобацилл .

Лактобациллы распространены повсеместно, присутствуют на поверхности всех живых существ и особенно многочисленны на листьях и корнях растений, растущих в земле или около нее, таких как капуста! Эти бактерии поедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая затем снижает pH, чтобы сохранить квашеную капусту, подавляет образование и рост гнилостных бактерий и придает квашеной капусте острый вкус.

Насколько я могу судить, молочная кислота не разрушается при нагревании и остается для помощи пищеварению.

Помните об этих преимуществах для здоровья, поскольку мы продолжим обсуждение 5 способов хранения квашеной капусты.

1

Может ли квашеная капуста сделать ее стабильной на полках?

В разгар Великой депрессии консервы были тем, сколько поддерживало свои семьи зимой. Для семей было обычным делом выращивать собственное мясо, зерно, фрукты и овощи, а затем и большую часть их.

Процесс консервирования включает помещение продуктов в банки и нагревание этих банок до высоких температур для уничтожения микроорганизмов, которые могут привести к порче пищи.

Натурально ферментированная квашеная капуста — это живой продукт, содержащий не только полезные бактерии, обладающие многочисленными преимуществами для здоровья. Тепло консервной ванны с горячей водой убивает эти полезные бактерии.

Плюсы консервирования квашеной капусты

Хотя многие из нас в мире ферментации избегают консервирования наших ферментов, консервирование имеет много преимуществ.При консервировании квашеной капусты получается продукт, который:

• Имеет увеличенный срок хранения.
  После того, как вы вытащите эти горячие банки из консервного завода, их хватит на долгие годы.
• Легко хранить.
  Просто положите на полку, не беспокоясь о том, что они испортятся.
• Обеспечивает отличное аварийное снабжение.
  Полка, полная консервов, может накормить множество ртов в течение многих недель.
• Сохраняет предпочтительный аромат и текстуру.
  После остановки процесса брожения и консервирования квашеной капусты она больше не ферментируется, но термическая обработка придает ей вкус и текстуру.
• Сохраняет многие питательные вещества.
  Витамины и минералы сохраняются при нагревании квашеной капусты.
• Легко усваивается.
  Ферментация расщепляет наши продукты и действует для их предварительного переваривания. После консервирования квашеная капуста легко переваривается.
• Позволяет легко хранить большой урожай.
  Садоводы хорошо знакомы с необходимостью быстро и безопасно вырастить огромный урожай в своем саду.

Минусы консервирования квашеной капусты

Однако высокая температура, связанная с консервированием, разрушает любые пробиотические свойства квашеной капусты. Консервирование:

• Убивает полезные бактерии.
  Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).
• Убивает ферменты.
  Как и пробиотики, ферменты, которые помогают пищеварению, также разрушаются.
• Это длительный и сложный процесс.
  Для того, чтобы пропустить партию банок через консервный завод, действительно требуется дополнительная работа и время. Мне нравится простота брожения, и мне не нравится дополнительный шаг, необходимый для консервирования моего готового продукта.
• Подогревает дом.
  В жаркие летние месяцы меньше всего хочется, чтобы весь день работала горячая плита. Хотя… большая часть ферментации квашеной капусты происходит в более прохладные месяцы, когда капуста только что собрана.

Как консервировать квашеную капусту

Подпись гласит:

«В 1939 году администрация« Нового курса »Франклина Рузвельта поручила фотографу Доротее Лэнг путешествовать по Орегону, чтобы запечатлеть сельскохозяйственные общины в разгар Великой депрессии. Здесь мы видим, как миссис Ботнер из Нисса-Хайтс в Восточном Орегоне убирает свой подвал, куда она поместила 800 литров домашних консервов, чтобы прокормить свою семью на зиму ».

Когда я рос, я наблюдал за своей мамой, которая много часов стояла у раскаленной плиты на нашей кухне.Кварты и кварты персиков, груш, вишен, помидоров и различных соков кипятили в горячей воде, чтобы сохранить их и прокормить нашу семью из шести человек всю зиму. У нас был большой сад, и ничего не пропало зря. Наша «прихватка», где мы хранили все консервы, выглядела как на картинке.

Я никогда не консервировал свою квашеную капусту, хотя консервировал вишню и персики. Просто не могу отказаться от этого прекрасного воспоминания. Я счастлив, что мой отец хранил все те банки, которые мы ели на протяжении многих лет, и теперь я использую их при ферментации квашеной капусты.

Если вы хотите консервировать квашеную капусту, этот рецепт от Шэрон Петерсон из компании Simply Canning дает инструкции как по ферментации квашеной капусты, так и по ее консервированию.

Она использует тот же метод ферментации, что и я. Однако имейте в виду, что консервирование квашеной капусты требует другого процесса, чем консервирование неферментированной капусты.

«Этот продукт из капусты безопасен для водяной бани только благодаря проведенной вами ферментации. Пожалуйста, не приспосабливайте это к неферментированной капусте! »

Консервирование квашеной капусты: рецепт

2

Положите квашеную капусту в холодильник

Типичный холодильник имеет температуру 35 ° F (1.6 ° С). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года без особых изменений текстуры. Вкус будет продолжать изменяться и стареть, как хорошее вино. Самое прохладное место в холодильнике — за нижними полками.

До того, как я переехал в дом с гаражом, где я мог бы поставить дополнительный холодильник, я в течение года бродил в 10-литровом водонепроницаемом сосуде и хранил 7-8 банок квашеной капусты, которые образовывались в горшочке на дне. полка моего холодильника.

Вы будете поражены, сколько места можно найти в вашем холодильнике, если сначала потратите немного времени на то, чтобы очистить его и выбросить те загадочные банки.

3

Найдите прохладное место для хранения квашеной капусты, которая была у ваших предков

Многие из наших великих предков сбраживали квашеную капусту в больших горшочках, которые хранили в своих подвалах. Периодически они снимали покрытие, отдирали любую плесень, которая могла образоваться, и зачерпывали партию квашеной капусты для всей семьи.Вам повезло, если у вас есть прохладный подвал для хранения квашеной капусты.

Подвал

Температура большинства подвалов, вырытых в прохладную землю, составляет около 12,7 ° C (55 ° F). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года с некоторым ее смягчением по прошествии нескольких месяцев. Если у вас есть подвал, тогда у вас будет отличное место для хранения квашеной капусты. Просто проверьте температуру, чтобы знать, как она повлияет на текстуру квашеной капусты. Чем круче, тем лучше.

Подвал своими руками

История страны: выкопайте коренной подвал размером с ведро — Новости Матери-Земли https://t.co/rg5SNk6Cqx #urbanfarming #diy #food pic.twitter.com/2JCnpOIrvU

— Earth (@loveherenow) 31 октября 2016 г.

Если у вас нет подвала, но есть немного места на заднем дворе, довольно легко сделать собственный погреб для хранения нескольких банок квашеной капусты. Все, что вам нужно, — это лопата и старый ящик для льда, мусорный бак или морозильный ларь для выброшенных продуктов.

В зависимости от того, где проходит линия замерзания и если в вашем регионе наблюдаются отрицательные температуры, вы сможете поддерживать температуру, аналогичную температуре в подвале: 55 ° F (12,7 ° C). Здесь не так холодно, как в холодильнике, но вы сможете хранить квашеную капусту на сезон.

Кэтрин Винтер из компании «лейбл» делится несколькими простыми решениями на заднем дворе, в которых используется переработанный материал:

Храните летний урожай в домашнем погребе на заднем дворе

Воспоминания! Кимчи в Корее рис.twitter.com/ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 сентября 2016 г.

На корейском языке, где каждый ноябрь готовят тысячи фунтов кимчи. Кимчи традиционно хранят в специальных горшочках, закопанных в землю. Разве вы не хотели бы купить эти кувшины для брожения? Так получается много кимчи!

4

Оставьте квашеную капусту на кухонном столе

Квашеную капусту не нужно хранить в холодильнике. Некоторые из моих последователей держат свои банки на прилавке, ферментируют в течение года и едят их по мере готовности, наслаждаясь меняющимися вкусами.

Как долго вы сможете это избежать, будет зависеть от температуры в вашем доме. При правильном брожении квашеная капуста не гниет и не плесневеет, но текстура постепенно смягчается.

5

Положите квашеную капусту в морозильную камеру

Рекомендуемая температура для морозильной камеры — 0 ° F (-18 ° C). Данных немного, но, судя по тому, что я недавно прочитал, замораживание квашеной капусты сохраняет часть, если не все, пробиотиков, образующихся во время ферментации. Мой опыт замораживания этих микроскопических, но мощных бактерий показывает, что холод их не убивает.

Я могу заморозить сыворотку, которую затем разморозить и использовать для приготовления ферментированных газированных напитков. Работает нормально. То же и с взбиваемой сметаной. Я храню ложку кисломолочной сметаны в морозильной камере, а затем, когда буду готов сделать новую партию, разморозить ее и смешать со сливками. Точно так же это прекрасно.

Я не пробовал замораживать квашеную капусту, но читал различные мнения о том, как она влияет на текстуру.

«Я заморозил краут, и у меня никогда не было проблем с цветом.Этим летом я открыла сумку, которая стояла в глубине морозильной камеры в течение 2 лет, и она все еще была такой же кислой, хрустящей и желтой, как когда она была в сумке. Даже по зубам скрипел. Если бы у меня был морозильник побольше, я бы вообще не съел много краута ».

Упакуйте квашеную капусту в пакеты для заморозки или в контейнер для замораживания. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства и удалите лишний воздух для расширения. Обязательно маркируйте.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, это будет отличный способ удалить весь воздух из вашего мешка.Квашеную капусту можно хранить в морозилке 8-12 месяцев. Разогрейте в холодильнике.

6

Обезвоживание мягкой или слишком соленой квашеной капусты

Освободите место для хороших продуктов, превратив плохие банки в «чипсы из квашеной капусты» или «приправы к квашеной капусте». Сушка концентрирует питательные вещества пищи и вкусовые качества.

Если у вас есть партия квашеной капусты, которая оказалась слишком соленой или текстура вам не понравилась, рассмотрите возможность ее обезвоживания.Возможно, вы не сочтете это стоящим дополнительных усилий, поскольку мне гораздо проще просто взять вилку, банку квашеной капусты и съесть, как душе угодно, но это вариант.

Рецепт, который следует ниже, разработан Амандой Фейфер из Phickle, автором книги «Заквашивайте овощи», одной из моих лучших книг по ферментации.

Квашеная капуста или специя кимчи: превратите слишком соленые закваски в приправу с пуншем

Чтобы сохранить полезные бактерии, установите дегидратор ниже 41 ° C (106 ° F).

Если у вас нет дегидратора, используйте духовку с минимальной температурой.В большинстве духовок минимальная температура составляет 170 ° F (76,7 ° C), что определенно убивает молочнокислые бактерии. 🙁

Предупреждение: вы можете подумать, что ваш дом пахнет, когда вы ферментируете, обезвоживание выводит его на совершенно новый уровень. 😈

Лучшее из обоих миров

Если место для хранения банок и банок с сырой квашеной капустой ограничено, держите несколько банок с сырой квашеной капустой в холодильнике, а запас консервированной квашеной капусты спрячьте в своей кладовой. Обязательно ешьте немного живого каждый день, чтобы получить пробиотики, а также используйте консервированную квашеную капусту в своих любимых блюдах или для получения пользы помимо полезных бактерий.

Последнее обновление 2021-11-20 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт консервированной квашеной капусты — Food News

Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для брожения пищи», и добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками.

Баварская квашеная капуста … «Это была моя первая попытка приготовить квашеную капусту.Я просмотрел около 10 различных рецептов и техник, а затем придумал свой собственный. Получилось почти именно так, как я хотел. Мягкое, с легким намеком на сладость ». (JD) Я начал это 9 октября и дал ему бродить, пока 5 ноября не законсервировал. Ингредиенты:

Переложите квашеную капусту в банки для консервирования. Плотно разложите квашеную капусту по банкам. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Из одной посуды получится много квашеной капусты. Кувшин емкостью 15 галлонов может дать 72 фунта капусты. Тщательно протрите верхнюю часть банки.Закройте крышку и плотно затяните кольцо.

Консервирование квашеной капусты — квашеная капуста В детстве мне больше всего нравилась квашеная капуста, которую я ел на хот-догах. Наверное, потому, что я просто хотел, чтобы мой был таким же, как мои папы, которые не только любили это, но и хотели бы, чтобы это было чьей-то стороной!

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, приготовленный путем ферментации измельченной капусты в собственном соку. На веб-сайте Университета Висконсина говорится, что квашеная капуста является продуктом с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для регулирования процесса брожения.

Добавление ингредиентов в квашеную капусту. Добавьте около ½ унции тмина, укропа или ягоды можжевельника в свои немецкие рецепты квашеной капусты. Корейский кимчи, пряный продукт из квашеной капусты, приправлен хлопьями красного перца, чесноком, имбирем, сахаром и рыбным соусом .. Сделайте вкус и цвет ярче. палитра квашеной капусты с тертым редисом, морковью, яблоками или свеклой.

После того, как краут достигнет желаемого вкуса, пора его консервировать для длительного хранения. Я покажу вам, как я это делаю, с помощью нескольких советов, которые упростят задачу.

Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для консервирования капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт 30 м КПЗ97

Квашеная капуста — традиционное блюдо из ферментированных овощей. Узнайте, как приготовить квашеную капусту самостоятельно, с помощью этого простого практического руководства от Food Network.

Домашняя квашеная капуста, свежая или консервированная, — прекрасный способ сохранить капусту. Независимо от того, сбраживаете ли вы один кочан в нескольких стеклянных банках для консервирования или наполняете 5-галлонный горшок капустой, луком, чесноком, морковью и репой, я думаю, вы будете удивлены разницей во вкусе практически всего, что вы можете купить. в магазине.

Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!). В какой-то момент крупные пищевые компании выяснили, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные укроп, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов.

Кроме того, рецепты квашеной капусты вообще не нужно обрабатывать; на самом деле она будет заквашиваться в кувшине без консервирования, в то время как капусту нужно перерабатывать в скороварке.Еще одно незначительное различие между консервированием квашеной капусты и консервированием квашеной капусты — способ ее нарезания.

6 июля 2019 г. — Растопите масло на сковороде, добавьте чеснок и лук (если вы используете чесночный и луковый порошок, сначала просто добавьте консервированную квашеную капусту). идеальная немецкая квашеная капуста. Добавьте все приправы и кусочки яблок. Куриный бульон добавляет аромата. Нагрейте, пока не прогреется и не закипит. Подавать теплым. Легкая консервированная квашеная капуста.

консервированная квашеная капуста большими партиями Качество: Для получения наилучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты.Измельчите капусту и начните рисовать краут через 24–48 часов после сбора урожая.

12-месячная ферментация: месяц № 5 — рецепт кисломолочной капусты / как сбраживать квашеную капусту. перейти к рецепту

6 июля 2019 г. — Растопите масло на сковороде, добавьте чеснок и лук (если вы используете чесночный и луковый порошок, сначала просто добавьте консервированную квашеную капусту). идеальная немецкая квашеная капуста. Добавьте все приправы и кусочки яблок. Куриный бульон добавляет аромата. Нагрейте, пока не прогреется и не закипит.Подавать теплым. Легкая консервированная квашеная капуста.

Прочтите обсуждение квашеной капусты в магазине, где готовят квашеную капусту. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.

Налейте горячую квашеную капусту и жидкость в стерилизованные горячим способом банки для консервирования, оставив свободное пространство 1 1/4 дюйма. Протрите обода и плотно закройте крышку из двух частей. Обработайте квартовые банки в течение 25 минут в автоклаве с водяной баней.

Рецепт квашеной капусты. Вам понадобятся: консервные банки объемом 1 литр; Немного капусты; 1 чайная ложка соли на банку; 1/2 чайной ложки меда на банку; Я купил 12 консервных банок за 12 долларов в Беркли Боул в Беркли, Калифорния.Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Может показаться, что это много, но если вы любите квашеную капусту, вы быстро съедите шесть банок.

Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Рецепты квашеной капусты. Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам! Начинка из квашеной капусты; Суп из квашеной капусты; Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой

Мой немецкий рецепт квашеной капусты требует консервированной квашеной капусты.Конечно, чтобы облегчить тебе жизнь. Консервированная квашеная капуста. Достаточно на 4 человека. 1 большая луковица 1 десертная ложка масла 800 г Квашеная капуста (из банки) 100 мл белого сухого вина 400 мл овощного бульона 1 толстый ломтик вареной ветчины 5 черных перцев 2 ягоды можжевельника, слегка отжатые 1 лавровый лист

Вы просто срезаете верхушку и очищаете семена. Я положила обычную консервированную квашеную капусту в желтый перец и немного красной квашеной капусты, которая была у Дениз в шкафу, в красные. Я нарезал немного кайенского перца и перца халапеньо, чтобы добавить немного пряностей и цветового контраста.Затем я использовал свой рецепт холодных маринованных огурцов и разлил их в литровые консервные банки.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму. Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Когда все было готово, я просто переложил капусту в чистые литровые банки для консервирования и поставил в холодильник.Решил не запечатывать краут в банки. Вы можете, и он будет долго храниться в кладовой, но нагревание убивает все пробиотики, которые естественным образом присутствуют в домашней квашеной капусте. Единственная проблема … У меня в холодильнике 8 литров квашеной капусты!

Квашеная капуста после брожения очень долго хранится в холодильнике (некоторые люди хранят краут в холодильнике до года). Не нужно консервировать или «обрабатывать» смесь — высокая температура, необходимая для консервирования, убьет все хорошие бактерии.

Раньше я работал в ныне несуществующей компании по производству квашеной капусты. Наш краут был сделан в огромных чанах размером с бассейн, вмещавших 80 000 фунтов. краута, когда он полон. В нашем рецепте была чистая капуста с солью, покрытая слоем воды. Ваш рецепт — это рецепт домашнего приготовления, как и в больших чанах. Сегодня сделал свою первую банку, так что посмотрю, сработает ли это для меня.

Этот домашний рецепт квашеной капусты с острым, хрустящим и пробиотическим привкусом — идеальная приправа для кишечника! В остальном, как и мой рецепт без фунта, этот краут сделан в глиняной посуде для максимального брожения в больших партиях.Я включил свои лучшие советы по устранению неполадок и бесплатное видео, которое проведет вас через процесс брожения!

Рецепт Маргарет Сантельманн, Севилья, Огайо Первое место и Лучшее шоу, Консервированные фрукты и овощи (овощи), 2017 Температура выпечки: н / д Время выпекания: н / д Выход: пять банок по пинту Ингредиенты 1 кварт. квашеная капуста (указанная ниже партия составляет 12 кварт) 30 фунтов. капусты 10 т соленой воды для маринования / консервирования (по мере необходимости) 2 фунта. малых болгарских перцев 4Подробнее

Тонко нашинкуйте капусту — кухонный комбайн с этим легко справится.Выложите капусту и соль в таз или миску слоями. Вмассируйте соль в капусту в течение 5 минут, подождите 5 минут, затем повторите.

Связанные

Рецепт квашеной капусты для консервирования — Food News

Горячий пакет — медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сырая упаковка — плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Наполнить стерилизованные консервные банки размером с пинту или кварту квашеной капустой и ее соками; оставьте промежуток в полдюйма между капустой и крышкой. Твердая квашеная капуста должна быть полностью покрыта соком.

Переложите квашеную капусту в банки для консервирования. Плотно разложите квашеную капусту по банкам. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Из одной посуды получится много квашеной капусты. Кувшин емкостью 15 галлонов может дать 72 фунта капусты. Тщательно протрите верхнюю часть банки. Закройте крышку и плотно затяните кольцо.

Консервирование квашеной капусты — квашеная капуста В детстве мне больше всего нравилась квашеная капуста, которую я ел на хот-догах. Наверное, потому, что я просто хотел, чтобы мой был таким же, как мои папы, которые не только любили это, но и хотели бы, чтобы это было чьей-то стороной!

После того, как краут достигнет желаемого вкуса, пора его консервировать для длительного хранения. Я покажу вам, как я это делаю, с помощью нескольких советов, которые упростят задачу.

Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для консервирования капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт 30 м КПЗ97

Домашняя квашеная капуста, свежая или консервированная, — прекрасный способ сохранить капусту.Независимо от того, сбраживаете ли вы один кочан в нескольких стеклянных банках для консервирования или наполняете 5-галлонный горшок капустой, луком, чесноком, морковью и репой, я думаю, вы будете удивлены разницей во вкусе практически всего, что вы можете купить. в магазине.

Добавление ингредиентов в квашеную капусту. Добавьте около ½ унции тмина, укропа или ягод можжевельника в свои немецкие рецепты квашеной капусты. Корейский кимчи, пряный продукт из квашеной капусты, приправлен хлопьями красного перца, чесноком, имбирем, сахаром и рыбным соусом.. Украсьте вкус и цветовую палитру квашеной капусты измельченной редькой, морковью, яблоками или свеклой.

Квашеная капуста — традиционное блюдо из ферментированных овощей. Узнайте, как приготовить квашеную капусту самостоятельно, с помощью этого простого практического руководства от Food Network.

Обзор рецептов по категориям Рецепты с рейтингом проверенные и просмотренные Популярные рецепты весело! Преобразования стаканов, унций, ст. Время и время приготовления говядина, курица, ветчина, свинина, индейка Диета и здоровье витамины, минералы Факты о питании TalkFood! Форум поваров

Кроме того, рецепты квашеной капусты вообще не нужно обрабатывать; на самом деле она будет заквашиваться в кувшине без консервирования, в то время как капусту нужно перерабатывать в скороварке.Еще одно незначительное различие между консервированием квашеной капусты и консервированием квашеной капусты — способ ее нарезания.

Лучшие рецепты консервированной квашеной капусты и другие отличные рецепты со здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!). В какой-то момент крупные пищевые компании выяснили, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные укроп, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов.

12-месячная ферментация: месяц № 5 — рецепт кисломолочной капусты / как сбраживать квашеную капусту. перейти к рецепту

Сколько варить. Слейте воду из квашеной капусты .; Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками .; Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 4-5 минут. Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.

1 галлон воды, 1/2 стакана соли, 1 стакан белого уксуса. Доведите до кипения. Банки с капустой залейте кипяченым раствором.Закройте крышку и все.

Когда все было готово, я просто переложил капусту в чистые литровые банки для консервирования и поставил в холодильник. Решил не запечатывать краут в банки. Вы можете, и он будет долго храниться в кладовой, но нагревание убивает все пробиотики, которые естественным образом присутствуют в домашней квашеной капусте. Единственная проблема … У меня в холодильнике 8 литров квашеной капусты!

Для этого простого домашнего рецепта квашеной капусты выберите свежие твердые кочаны и используйте консервированную, маринованную или кошерную соль (не йодированную).Чтобы быть уверенным, что соотношение содержания соли к капусте подходит для ферментации, начните с как можно ближе к 5 фунтам неочищенной капусты.

Рецепт квашеной капусты. Вам понадобятся: консервные банки объемом 1 литр; Немного капусты; 1 чайная ложка соли на банку; 1/2 чайной ложки меда на банку; Я купил 12 консервных банок за 12 долларов в Беркли Боул в Беркли, Калифорния. Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Может показаться, что это много, но если вы любите квашеную капусту, вы быстро съедите шесть банок.

6 июля 2019 г. — Растопите масло на сковороде, добавьте чеснок и лук (если вы используете чесночный и луковый порошок, сначала просто добавьте консервированную квашеную капусту).идеальная немецкая квашеная капуста. Добавьте все приправы и кусочки яблок. Куриный бульон добавляет аромата. Нагрейте, пока не прогреется и не закипит. Подавать теплым. Легкая консервированная квашеная капуста.

Все, что вам нужно, чтобы сбродить старую добрую квашеную капусту, — это емкость для брожения (или емкость для консервирования с крышкой для брожения, или емкость для брожения) и ваши ингредиенты. Квашеная капуста — это капуста с солью. Вот и все! В некоторых рецептах также используются приправы, например, тмин.

Следуйте рецептам консервирования квашеных овощей.Внимание Ферментированные или маринованные (с добавлением уксуса) овощи пастеризуют в консервном банке с кипящей водой. Квашеная капуста (квашеная капуста) является примером. Все свежие овощи необходимо стерилизовать в автоклаве. Свежая капуста — тому пример.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВОВ: Маринованная квашеная капуста, фаршированная банановым перцем 3 фунта мягких желтых банановых перцев 2 банки квашеной капусты, хорошо просушенная 1 чашка сахара 3 чашки белого уксуса 4 чайные ложки соли, 4 столовые ложки разделенного масла, 8 чайных ложек специй для маринования, разделить 8 капель куркумы, разделить промывку, отрезать верхушки и удалить сердцевину из перца

Рецепт Маргарет Сантельманн, Севилья, Огайо Первое место и Лучшее шоу, Консервированные фрукты и овощи (овощи), 2017 Температура выпечки: н / д Время выпекания: н / д Выход: пять банок по пинту Ингредиенты 1 кварт.квашеная капуста (указанная ниже партия составляет 12 кварт) 30 фунтов. капусты 10 т соленой воды для маринования / консервирования (по мере необходимости) 2 фунта. малых болгарских перцев 4Подробнее

Избегайте консервов, большинство из них невкусные. Убедитесь, что квашеная капуста была ферментирована естественным путем, без уксуса и ненужных добавок. Что касается оборудования, вам понадобится более глубокая сковорода / сковорода, но подойдет и обычная сковорода с более толстым дном.

Чтобы приготовить эту чешскую квашеную капусту, мы начинаем с основы из нарезанной капусты, замаринованной в рассоле.Подойдет обычная консервированная квашеная капуста, а также капуста по-немецки или по-баварски. На самом деле не имеет значения, какую консервированную квашеную капусту мы используем; все равно осушим и приготовим заново по этому рецепту.

Простой легкий рецепт квашеной капусты из свеклы и капусты небольшими порциями, который может приготовить любой желающий, используя каменную кувшинку, и для этого потребуется всего 20 минут практического времени. Полно полезных, полезных бактерий, которые заряжают организм энергией и помогают излечить кишечник.

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, ферментированная до хрустящей уксусной формы.Квашеная капуста прекрасно сочетается с колбасами, но из нее также получаются отличные супы. В качестве гарнира или приправы квашеная капуста очень универсальна и всегда вкусна.

Связанные

Летняя квашеная капуста! — Сид для безопасности, ООО

25 июля 2012 г.

Обычно в Коннектикуте готовят квашеную капусту в конце осени. После нескольких заморозков огромные кочаны становятся чуть слаще и нежнее. Но середина лета — хорошее время и для квашеной капусты.Вам понадобится больше кочанов, так как каждый меньше, но он нежный и в нем больше сока. Более теплые летние температуры ускоряют брожение, и не нужно нагревать комнату, чтобы здесь оставалось около 70 градусов тепла. Измельченную среднеспелую капусту гораздо легче переложить в бродильный горшок. Вам не нужны тяжелые «топтания» или «броски», используемые осенью для более жесткой и сухой «зимней» капусты.

Квашеная капуста — это просто соленая и измельченная капуста, плотно упакованная и оставленная для брожения в рассоле, который образуется из соли и сока в капусте.Соотношение соли и капусты должно быть правильным. Это 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Слишком много или слишком мало соли, и он не будет бродить. Не используйте соль с добавлением йода, как большинство столовых солей. Купите консервную, кошерную или маринованную соль. После того, как каждая партия смешана и перелита в кувшин, готовится еще одна и добавляется сверху слоями. Вам нужно будет оставить достаточно места, чтобы груз смог удержать квашеную капусту, погруженную в рассол. Острый вкус является результатом ферментации, а не добавления уксуса.

Все, что соприкасается с рассолом или квашеной капустой, должно быть полностью чистым и не иметь следов мыла или отбеливателя. Тщательно потрите, чтобы удалить любые органические вещества, а затем ошпарьте очень горячей водой. Кувшин идеален для закваски квашеной капусты. К другим традиционным контейнерам относятся деревянные бочки, но их намного сложнее чистить. Современной альтернативой может стать пищевое пластиковое ведро или ванна. Вы никогда не получите уксуса на вкус. Мое мнение — его нельзя чистить так же, как горшок для повторного использования.Даже с кувшином, после того как вы посолили или замариновали в нем мясо, сохраните его для этих целей.

После того, как капуста измельчена, посолена и плотно уложена в кувшин, а рассол сформируется, вы не должны допускать контакта квашеной капусты с воздухом во время брожения. Я осторожно выбираю обеденную тарелку размером чуть меньше глиняной посуды, чтобы удерживать капусту. Уложите его с одной стороны, чтобы под тарелкой не попал воздух. Камень для утяжеления удерживает тарелку в рассоле и удерживает капусту. Поскольку камень пористый, его следует очистить, ошпарить очень горячей водой, а затем прокипятить, чтобы убить любые бактерии или споры в нем из почвы.Теперь некоторые наполняют большие мешки водой и кладут их на тарелку, закрывая весь воздух из рассола. Если вы воспользуетесь этим методом, вам не придется снимать пену во время брожения. Однако невозможно будет точно определить, когда это будет сделано. Используйте другой рецепт для этого метода. Мне не очень нравится контакт пластика с нашей едой. Никогда не используйте какие-либо металлы в контакте с солевым раствором. Посуда из нержавеющей стали, продаваемая для домашнего использования, также, на мой взгляд, неприемлема. Как всегда, ответственность за безопасность пищевых продуктов лежит на поваре на кухне.Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты из просто капусты. Некоторые добавляют слоями дольки яблок или свеклу, а также можно ферментировать другие садовые культуры, включая репу.

Завершение брожения может занять от 4 до 5 недель в зависимости от комнатной температуры. Более теплая комната может быть быстрее, а прохладная — медленнее. Когда он перестает «работать» и пузырится, все готово. Традиционный метод заключается в том, чтобы переместить весь горшок в холодный погреб и регулярно снимать с него квашеную капусту, чтобы съесть ее зимой.Я всегда могу нашу квашеную капусту после брожения, чтобы она оставалась на полке и мы могли наслаждаться ею круглый год.

Подобные сообщения в блоге

Как выжить на квашеной капусте и кимчи: зимой есть местное

Осень (или осень) — действительно прекрасное время для местных продуктов в умеренном климате. Виноград в нашем саду кричит, чтобы его собирали каждый день, у нас все еще есть пара поздних кабачков, а рынки переполнены зимними тыквами, яблоками из семейных реликвий, грушами и многим другим.Однако через пару месяцев большая часть этого исчезнет, ​​и мы будем очень ограничены в том, что мы можем есть, что выращено здесь. Если, конечно, это не происходит из теплиц, и, хотя могут быть исключения, коммерческие теплицы обычно не так энергоэффективны.

Я умеренный во многих вещах, в том числе в еде, так что я не привязанный к местным блюдам. Если бы я был таким и не жил в четырехсезонной зоне выращивания, как в большей части Калифорнии, мой выбор зимой был бы сильно ограничен.

Если бы мы действительно ели, как наши предки, которые ограничивались продуктами местного производства, в зимние месяцы мы ели бы много консервированных продуктов.Многие из этих продуктов исчезли из современных кладовых, но некоторые из них сохранились: джемы, соленые огурцы, консервы; сушеное или соленое мясо, такое как колбасы, ветчина и солонина; соленая треска. (В Японии есть много соленых и сушеных продуктов, от рыбы до морских водорослей и овощей.) Два лучших примера — это и капуста, и квашеная капуста, и кимчи. Кочанная капуста, подвергшаяся молочнокислому брожению, сохраняет довольно много питательных веществ и, вероятно, спасла легионы людей от смерти от недоедания.

Я действительно хотел бы увидеть этих преданных своему делу евангелистов, которые попробовали бы в зимние месяцы придерживаться диеты, основанной на этих традиционных консервированных продуктах, потому что это продемонстрировало бы истинную преданность делу.

Станьте покровителем!

Квашеная капуста — Кооператив Oryana Community

До того, как современные методы консервирования стали ритуалом на домашних кухнях в былые времена, большинство наших американских предков использовали процесс молочнокислого брожения. У них были большие кувшины квашеной капусты, соленые огурцы и другие деликатесы, такие как свекла, лук или стручковая фасоль, хранившиеся в корневом погребе, ожидая, чтобы ими можно было наслаждаться в течение зимних месяцев.

Другие страны также традиционно ферментировали овощи с добавлением соли, воды и специй, чтобы сохранить их, зная, что производимая молочная кислота сохранит ценные запасы питательных веществ. Кимчи из Кореи и куртидо из Латинской Америки — две ароматные приправы, популярные в их странах. Когда этот метод сохранения продуктов питания вышел из моды, мы потеряли связь с беспрецедентной пользой для здоровья, которую он принес.

Ферментация продуктов не только сохраняет их, но и делает их вкусными! Ферментированные продукты также улучшают пищеварение.Они восстанавливают правильный баланс бактерий в кишечнике, богаты ферментами и фактически содержат повышенное содержание витаминов. Некоторые распространенные ферментированные продукты включают квашеную капусту, кефир, йогурт, темпе, чайный гриб и мисо.

Квашеной можно ферментировать практически любой овощ, но вот базовый рецепт квашеной капусты, взятый из книги Сандора Элликса Каца «Дикая ферментация».

Квашеная капуста

Оборудование:
Керамический кувшин или ведро из пищевого пластика, вместимостью один галлон или больше
Тарелка, которая помещается в кувшин или ведро
Кувшин емкостью 1 галлон, наполненный водой (или очищенный и прокипяченный камень)
Тканевый чехол

Ингредиенты (на 1 галлон):
5 фунтов капусты
3 столовые ложки морской соли

1.Капусту мелко или крупно нарезать или натереть на терке. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.

2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты, и это создает рассол, в котором капуста может заквашиваться и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают.

3. Вы можете добавить другие овощи, такие как тертую морковь, лук, чеснок, репу, свеклу, или приправы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника.

4. Смешайте ингредиенты и положите в кастрюлю. Укладывайте в горшок по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте его пестиком или кухонным молотком. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.

5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Это вытесняет воду из капусты, а затем сохраняет ее погруженной в рассол.Накройте тканью.

6. Нажмите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это каждые несколько часов, пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.

7. Оставьте глиняную посуду для брожения.

8. Проверяйте краут каждый день или два. Иногда на поверхности появляется плесень. Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойся об этом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться в течение нескольких месяцев.Летом его жизненный цикл более быстрый. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.

9. Хранить в холодильнике. Убедитесь, что краут плотно уложен в горшок, поверхность ровная, а крышка и груз чистые. Иногда рассол испаряется, поэтому, если краут не опускается ниже рассола, при необходимости добавьте подсоленную воду.

Предыдущая статья Следующая статья

Квашеная капуста в банке для легкого консервирования | Покажи мне унцию

Джилл Хендерсон — Покажи мне, Оз —

Это был лучший год для садоводства за долгое (долгое) время.Жара и засуха последних четырех почти задушили либо мое желание заниматься садоводством, либо сам сад. Хорошо, что садоводство заложено в моей ДНК — я бы не оставил его, даже если бы захотел. В этом году мы с Дином были вдвойне вознаграждены за наши усилия взять кусок твердой красной глины и камня и превратить его в сад. Чтобы отпраздновать самую красивую капусту, которую мы вырастили за 20 лет садоводства, я решил приготовить немного домашней квашеной капусты.

Я должен отметить, что хотя у нас был хороший год с точки зрения капусты, я не хочу превращать всю свою капусту в капусту.Я просто хочу несколько банок, чтобы насладиться зимой.

Большинство рецептов квашеной капусты рассчитаны на ферментацию большого количества капусты в больших керамических горшках перед расфасовкой в ​​банки для консервирования. Проблема с этими рецептами: а) у меня нет подходящей емкости для брожения такого размера и б) у меня никогда не бывает достаточно капусты, чтобы приготовить более нескольких банок краута за раз.

Как ни крути, для квашеной капусты нужно много капусты. Это связано с тем, что по мере ферментации капуста резко сжимается.На каждую литровую банку потребуется примерно 2 фунта. капусты. Это равно 2 кочанам среднего размера или 8-10 стаканам нашинкованной капусты.

На каждую банку (или на каждые 8-10 стаканов нашинкованной капусты) вам также понадобится 1 ст. чистой консервной, маринованной или кошерной соли. Никогда не используйте поваренную соль.

Очистите капусту, разрежьте ее на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый нож, нарежьте клинья на кусочки размером 1/4 дюйма. Кухонный комбайн и мандолины быстро справятся с этой задачей.

Примерно отмерьте 8-10 чашек капусты в большую миску или кастрюлю из стекла, пластика или нержавеющей стали (не используйте алюминий или медь).Сверху посыпьте 1 ст. поваренная соль. Повторяйте каждый слой, пока вся капуста не будет соленой. Если вам нужно использовать несколько мисок поменьше, это нормально. Просто используйте те же мерки.

Подсказка: я использовал для этого свою гигантскую суповую кастрюлю из нержавеющей стали и керамическую посуду из мультиварки, и оба они отлично работают!

Руками перемешайте капусту в миске, чтобы равномерно распределить соль, около двух минут. Слегка потрите капусту, пока не потечет сок. Когда в одной четверти миски будет сок, прижмите капусту к соку и дайте ей постоять около 30 минут.За это время капуста уже усыхает и выделяет много сока. Не ждите, пока у вас будет полная миска сока, чтобы начать упаковывать банки.

Когда вы будете готовы начать, простерилизуйте банки, крышки и кольца и подготовьте рабочее место для упаковки банок. Всегда используйте крышки и кольца для консервных банок, состоящие из двух частей. Поскольку краут ферментирует, эти крышки позволяют снизить давление в банках во время процесса ферментации. Если вы используете цельную крышку, банка может взорваться.

Используя воронку для консервирования и большую деревянную или пластиковую ложку, начинайте паковать банки понемногу. Пальцами или ложкой сложите капусту в банку как можно плотнее. Заполните его до уровня 1/4 дюйма от края, убедившись, что банка заполнена достаточным количеством жидкости, чтобы просто покрыть капусту у горловины банки.

Если по какой-то причине у вас недостаточно натурального сока из капусты для правильного наполнения банок, вы можете — в крайнем случае — приготовить соленый рассол, растворив 2 чайные ложки.соли на 1 стакан кипяченой воды. Дайте остыть перед добавлением в банки.

Когда банки наполнятся соленой и сочной капустой, закройте их стерилизованной крышкой и закройте кольцо. Затягивайте кольцо пальцами, пока не почувствуете, что оно начинает цепляться за нити баночки, а затем остановитесь. Промойте стенки банки чистой водой и поместите их в неглубокую форму для запекания или что-нибудь подобное. Сковорода улавливает лишний сок, который со временем вытечет из банок.

Храните банки в темном и теплом, но легкодоступном месте.Избегайте слишком холодных мест, таких как подвалы, так как для брожения краутам требуется температура не ниже 65-70. Свою кладу в кладовку или в большой шкаф под раковиной. Государственное расширение штата Монтана предлагает следующие рекомендации по ферментации:

Хранить при температуре от 70 до 75˚F во время брожения. При температуре от 70 до 75˚F краут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65˚F брожение может занять от пяти до шести недель. При температуре ниже 60˚F краут может не бродить.
При температуре выше 75˚F краут может стать мягким.

Чтобы напомнить мне, что нужно проверить мой краут, я отмечаю количество дней брожения в календаре большим черным маркером: День 1, День 3, День 5, День 7, День 14, День 21. В каждый из этих дней я проверяю банки и убирайте вещи по мере необходимости.

В течение первой недели краут сжимается, пузырится и выделяет много сока. Если вы не уверены в прогрессе краута, слегка наклоните банку в сторону. Если брожение началось, вы увидите пузырьки, поднимающиеся к верху банки, услышите звук выходящих газов или увидите жидкость, выходящую из-под крышек.Все эти признаки указывают на то, что брожение идет полным ходом и что крышки вентилируются должным образом.

Если вы не увидите этих знаков в течение первых нескольких дней, как можно медленнее ослабьте кольцо на каждой банке. Остановитесь в тот момент, когда услышите газ или увидите утечку жидкости. Всегда помните, что содержимое банок может находиться под сильным давлением.

После первых двух недель брожение должно значительно замедлиться. Продолжайте проверять краут и при необходимости промывайте или заменяйте сковороды.Если жидкость в банке опускается ниже уровня краута, сверху залейте рассолом, упомянутым ранее.

Через три-четыре недели краут должен быть готов. Вы поймете, что это происходит, когда капуста становится почти прозрачной, а пузыри и просачивание полностью прекращаются. Перед хранением тщательно вымойте банку снаружи и замените кольцо на чистое.

В это время вы можете хранить банки в холодильнике от одного до многих месяцев или можете хранить краут в автоклаве с водяной баней в течение 25 минут на высоте 0–1000 футов.

И все! Квашеная капуста в банке для легкого консервирования. Попробуйте и дайте мне знать, как это обернется для вас!

© 2013 Джилл Хендерсон

---

Руководство по сохранению садовых семян

Работаете ли вы садовником на выходных, поселенцем или серьезным борцом за выживание, экономия семян — это умение экономить деньги, которым должен обладать каждый зеленый палец. «Руководство по сохранению семян в саду» — отличный ресурс как для начинающих, так и для опытных садоводов, содержит пошаговые инструкции по сохранению семян.Если вы хотите сэкономить, стать более самодостаточным и избегать использования генетически модифицированных пищевых культур, Руководство по сохранению семян в саду для вас. Доступно в книжном магазине Show Me Oz

---

Джилл Хендерсон — художник, автор и редактор Show Me Oz . Ее книги, Целебная сила кухонных трав , Руководство по сохранению семян в саду и Путешествие времен года можно найти в книжном магазине Show Me Oz. Работа Джилл также появилась в The Permaculture Activist , The Essential Herbal, Acres USA, и Llewellyn’s Herbal Almanac.

---

ВАМ НРАВИТСЯ ЭТА СТАТЬЯ?
Поделиться Подписаться Наслаждайтесь!
… и не забудьте рассказать друзьям, что вы получили его по номеру

Нравится:

Нравится Загрузка .

No related posts.