Нужно ли класть соду в сырники: Пышные сырники с содой — рецепты с фото на vpuzo.com — Элегантный возраст

Содержание

Сырники с содой — пошаговый рецепт приготовления с фото

Знаете ли вы, что существуют рецепты сырников с добавлением одного очень необычного ингредиента? Речь идет о соде. Как ни странно, но редко кто из хозяек добавляем соду в сырники. Сода – это традиционный ингредиент для теста, без нее не обходятся ни пышки, ни оладьи. Однако, найти рецепт сырников с добавлением соды не так уж просто. Ознакомьтесь с этим рецептом и возможно, вам понравятся именно такие сырники.

Приготовление

Творог выкладываем в глубокую миску и разминаем вилкой. Если у вас слишком влажный творог, обязательно отвесьте его при помощи марли или дуршлага. В противном случае ваши сырники не будут держать форму и просто расползутся по сковороде.

В миску с творогом добавляем одно яйцо. Перемешиваем творог с яйцом.

Добавляем в творожное тесто щепотку соли.

Добавляем в творог сахар и ванильный сахар. Если вы не очень любите сладкое, можете уменьшить количество сахара.

Добавляем в тесто соду и муку. Учтите, что гасить соду уксусом не нужно. Все тщательно перемешиваем.

Стол присыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Скатываем из теста рулет. Нарезаем рулет на одинаковые части. Каждый сырник приминаем со всех сторон и немного посыпаем мукой.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Сырники жарим на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. При желании можете закрыть сковороду крышкой и немного протушить сырники на минимальном огне.

Готовые сырники посыпаем сахарной пудрой и подаем со сметаной или вареньем. Готовьте с удовольствием.

Нужно ли в сырники добавлять соду?

В любом возрасте вкус любимых блюд из детства вызывает море приятных воспоминаний. Одним из таких блюд являются многим полюбившиеся сырники. Такие готовили мамы и бабушки, ими кормили в детском саду, школе. Это блюдо является диетическим, при правильном способе приготовления содержит много полезных веществ. Основу его составляет кисломолочный продукт, необходимый организму каждого человека для гармоничного развития, − творог. Поэтому не лишним для начинающих кулинаров будет научиться готовить сырники с содой.

Хотите испечь лёгкие, пористые, ровные и красивые сырники — используйте правильную технологию добавления соды

Процесс приготовления не занимает много времени, не требует особых финансовых затрат. Подавать десерт можно в любой вариации и к любому меню. Очень хорошо он подходит для завтрака, ведь готовится быстро, и вместе с тем очень питательный.

Как изготовляется творог

Употребление молока в пищу людьми началось с древних времен. Воспоминания об этом даже имеются в древних документах. Кулинарные способности людей развивались веками, сейчас существует много различных видов сыра.

Процедура приготовления обычного творога достаточно проста. С ней могут справиться даже начинающие кулинары.

Чтобы его получить, нужно взять уже прокисшее молоко, которое сквасилось. Массу довести до температуры 70 градусов, отделить плотную часть от сыворотки. Оставшиеся твердые сгустки сцеживаются и употребляются в пищу.

Какие разновидности существуют

Раньше творог изготовлялся как в домашних условиях, так и на производствах, одним стандартным способом из прокисшего загустевшего молока. В те времена он отличался разве что тем, от какого животного было взято молоко. С появлением современных технологий были выработаны другие категории.

Учитывая все особенности, можно выделить следующие виды творожной массы:

Жирные сорта имеют процент жирности от девятнадцати до двадцати трех процентов.
Классический вид. Максимальная процентная составляющая жира восемнадцать, минимальная – четыре.
В нежирных сортах имеется меньше четырех процентов жирности, но не больше двух.
Один из самых популярных в последние годы видов – обезжиренный, имеет не больше двух процентов жира в составе.

Лёгкая пористая структура обеспечивается присутствием в тесте кислоты, наряду с содой

На молочных производствах используют не только натуральное молоко, но и различное искусственное сырье. Поэтому при выборе кисломолочного продукта стоит внимательно читать состав на упаковке.

Секреты кулинарного искусства

Как непросто повторить идеальное блюдо опытной хозяйки. К примеру, сделать такие же воздушные и нежные сырники, как у бабушки, получается далеко не всегда, хотя и делаешь их строго по рецепту.

В чем же заключается секрет? Такой вкус достигается за счет использования большого количества яиц и малой части муки. Это тесто выглядит довольно жидким, сразу же хочется досыпать ее еще. Но делать этого категорически нельзя. Из-за избытка муки творожные оладьи получатся твердыми и не подойдут. За счет яиц, хотя масса внешне и не густая, блинчики не будут растекаться по сковороде, а консистенция блюда получится необычайно нежной.

Чтобы приготовить идеальные бабушкины сырники по классическому рецепту, понадобится около двухсот грамм творога. Туда добавляем две, или три ложки сахара, можно и больше, но не переусердствуйте. Затем бросьте по щепотке соли и ванили, последняя придаст блюду приятный запах. Всю массу тщательно перемешиваем, пробуем на вкус. Если вкус кажется недостаточно ярким, можно добавить туда еще сахар или ваниль, больше указанного в рецепте количества. На следующем этапе приготовления в полученную массу всыпаем три ложки муки пшеничной, лучше брать высшего сорта и просеянную.

Для придания пышности блинчикам в тесто добавляют половину чайной ложки соды, которую предварительно необходимо погасить уксусом или соком лимона.

Добавив все ингредиенты, нужно хорошо перемешать тесто до однородной массы. Теперь можно приступить к жарке творожных блинчиков. Изначально ставим сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Столовой ложкой набираем тесто, руками формируем из него шарики и обваливаем в муке. Для того чтобы тесто не прилипало к ложке, ее нужно обмакнуть в муку или обработать растительным маслом.

Жарить сырники необходимо до румяной корочки

Выкладываем сырники на уже горячую сковороду. Обжаривать можно на растительном, оливковом, сливочном или другом масле. Обжаривание осуществляется с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовые творожные блинчики увеличиваются в размерах. Именно для этого и нужно добавлять соду в тесто. Подавать эту вкуснятину можно со сметаной, вареньем, сгущенкой или любым сиропом.

Соленые сырники с содовым порошком

Всем знакомы классические сладкие сырники, но некоторые хозяйки вышли за эти рамки и готовят для своих семей соленые сырники. Рецепт их достаточно прост. Самой важной составляющей этого рецепта, естественно, является творог. На большую семью понадобится приблизительно половина килограмма.

Творог для сырников используется в изначальном виде. Перебивать блендером или перетирать через сито нет необходимости.

Если едоков будет немного, разделите количество ингредиентов пополам. Добавляем в миску с творожной массой два яйца, одну крупную луковицу, предварительно порезав ее кубиками, измельченный укроп, солим по вкусу, всыпаем соду на кончике ножа и 3−4 столовые ложки муки. Если тесто получилось очень густым, разрешается добавление кефира. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, формируем сырники и обжариваем на раскаленном масле.

Каждая хозяйка вносит в рецепты изменения согласно с предпочтениями семьи. Принимать решение, нужно ли в сырники класть соду, каждый кулинар должен самостоятельно. Но на практике доказано, что сода придаст готовому блюду пышность и в умеренном количестве не повлияет на вкус.

Нужно ли добавлять в сырники соду

Сырники с содой — пошаговый рецепт приготовления с фото

Знаете ли вы, что существуют рецепты сырников с добавлением одного очень необычного ингредиента? Речь идет о соде. Как ни странно, но редко кто из хозяек добавляем соду в сырники. Сода — это традиционный ингредиент для теста, без нее не обходятся ни пышки, ни оладьи. Однако, найти рецепт сырников с добавлением соды не так уж просто. Ознакомьтесь с этим рецептом и возможно, вам понравятся именно такие сырники.

Приготовление

В миску с творогом добавляем одно яйцо. Перемешиваем творог с яйцом.

Добавляем в творожное тесто щепотку соли.

Добавляем в тесто соду и муку. Учтите, что гасить соду уксусом не нужно. Все тщательно перемешиваем.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Готовые сырники посыпаем сахарной пудрой и подаем со сметаной или вареньем. Готовьте с удовольствием.

www.obozrevatel.com

Сырники из творога с содой, рецепт: классический, с манкой, на кефире, отзывы

Сырники – вкусное блюдо из детства. Они присутствуют в меню детского сада. Это блюдо сытное, невероятно полезное, прекрасно подходит в качестве завтрака. Рецептов приготовления изделий из творога много. Рассмотрим наиболее распространенные с добавление натрия двууглекислого.

Творог можно использовать любой: покупной, домашний, после предварительной заморозок. Идеально подходит та сырная масса, которая находилась в холодильнике более 4-х дней.

Пошаговый рецепт приготовления сырников с содой

Творожники с добавлением гидрокарбоната натрия получаются пышными. Их очень любят дети, ведь творог практически не ощущается. Внутри они напоминают расплавленную сырную массу. Если при приготовлении использовать блендер, то можно получить нежный десерт.

Список необходимых ингредиентов:

творог — 500 г;
сахар — 5 ст.л;
ванилин — 1 пачка;
яйца — 3 шт;
соль — на кончике ножа;
гидрокарбонат натрия — ½ ч.л;
уксус — 1 ч.л;
цедра лимона — 1 ч.л;
мука сколько вберет;
рафинированное растительное масло.

Этапы приготовления:

Если есть покупной творог в брикетах, то его можно сразу использовать, он идет с минимальным содержанием сыворотки. Домашний творог необходимо завернуть марлей. Подвесить на возвышение. Дать стечь лишней жидкости. Время отцеживания — 12 часов.

В широкую емкость положить творог, размешать вилкой. Для получения более нежной консистенции творог перетереть через сито или перемешивать с использованием погружного блендера. Насадка забивается, но ее легко очистить с помощью чайной ложки.
Добавить яйца. Хорошенько вымесить массу до однородной консистенции.
Следующий этап — добавление пищевой соды. Можно гасить уксусом. процесс должен быть быстрым, чтобы пенящаяся масса сразу попала в тесто.
Ввести сахар.
Добавить ванилин, соль.
Вновь хорошо взбить массу блендером.
В отдельную емкость просеять муку используя сито. Это позволит сырникам стать более пышными.

Муку необходимо вводить небольшими порциями хорошо перемешивая. Тесто должно быть густым, умеренно липким. Важно не пересыпать, не забивать массу.
Можно добавить цедру лимона или апельсина, это придаст блюду дополнительный аромат.
Отделять небольшие порции формируя колобки. Немного приплюснув которые получаем форму сырников. Уложить на дощечку.
Разогреть сковороду. Влить растительное масло. Лучше использовать рафинированное, оно меньше пениться и имеет не такой выраженный аромат.
Каждый сырник обвалять в муке. Огонь необходимо сделать средний. На большом пламени сырники очень быстро могут сгореть.

Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла после жарки.
Изделия уложить на блюдо и можно подавать к столу. Прекрасно сочетаются с любым вареньем, сметаной, разными сладкими сиропами.

Зачем нужна сода в сырниках

NaHCO3 стал использоваться как разрыхлитель очень давно. Компонент делает тесто более пышным. Одним из основных моментов – правильное добавление. Если гидрокарбонат натрия гасить уксусом, то реакция проходит до попадания в тесто. Пузырьки уходят в воздух.

В наше время соду добавляют иным способом. Ее смешивают с мукой, добавляют иные сухие компоненты. Только после этого добавляют жидкие ингредиенты, обеспечивающие кислую среду. Основные продукты – кефир, йогурт, простокваша, творог.

В процессе этого возникает реакция уже в самом тесте. Выделяющиеся пузырьки делают тесто более пышным, рассыпчатым.

Многие хозяйки утверждают, что добавлять соду просто необходимо. Изделия получаются пышными, имеют аппетитный вид.Главное условие – соблюдать пропорции. Больше не значит лучше. Переизбыток разрыхлителя может проявится характерным привкусом, что многим не нравится.

Сырники на кефире

Добавление кефира позволяет изменить консистенцию теста и его вкус. Можно приготовить сладкие, соленые, с изюмом.

Необходимые ингредиенты:

творог — 600 г;
кефир — 1 ст;
яйца — 4 шт;
сахар — 4 ст.л;
соль — 1 щепотка;
разрыхлитель — 1 ч.л;
мука — примерно 10 ст.л;

лимонная кислота — ½ ч.л;
ванилин — 1 пачка;
масло для жарки.

Методика приготовления:

В миску добавить соль, сахар, яйца. Хорошо взбить венчиком до получения однородной консистенции. можно использовать специальный кухонный комбайн для вымешивания теста.
Добавить творог, хорошенько перемешать.
Кефир можно использовать любой жирности.
Смешать соду, лимонную кислоту, муку. Добавить к массе и вымешать.
Добавлять муку и постоянно хорошенько перемешивать.
По рецепту тесто должно быть жидким. Его необходимо выкладывать на сковороду ложкой. По желанию можно сделать более густым.

Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Дать отлежаться на бумажном полотенце.

Рецепт с манкой и содой

творог — 700 г;
манка — ½ ст;
яйца — 2 шт;
сахар — 3 ложки;
мука — ½ ст;
разрыхлитель — ½ ч.л;
уксус — 1 ч.л;
ванилин;
масло для жарки.

Этапы приготовления:

Творог положить в миску, размять вилкой. Для получения более нежной консистенции перетереть через сито или измельчить блендером.
Ввести яйца и ванилин. Если нет ванилина можно добавить ванильный сахар. Тогда общее количество сахара необходимо уменьшить.
Добавить оставшиеся ингредиенты. Хорошенько перемешать. Сделать сырники диетическими можно заменив сахар медом.
Добавить питьевую соду погашенную уксусом. Можно этот этап пропустить так как в процессе перемешивания кефир сам погасит гидрокарбонат натрия.
Самой последней ввести муку. Тесто должно быть умеренно густым и не липнуть к рукам.
Сформировать сырники. Обмакнуть в муку. Выложить на раскаленную сковороду.
Жарить переворачивая пока они не приобретут золотистый цвет.
подавать со сгущенкой или сметаной.

Отзывы

Татьяна, 30 лет, Москва

Сырники готовлю по рецепту моей бабушки. Рецепт не предполагает использование гидрокарбоната натрия. Недавно подруга рассказала свой способ приготовления на соде с добавлением кефира. Я не придала этому большого значения, но рецептик черкнула на бумажке. Когда купила творог решила попробовать. Кулинарные изделия получились невероятными. Сырники обрели небывалую пышность. Рецепт мне понравился, теперь я готовлю сырники так всегда. Дети в восторге. Очень люблю именно с малиновым вареньем соединенным со сметаной.

Лариса, 40 лет, Ростов-на-Дону

Я очень люблю любые изделия из творога. Готовлю по своему фирменному рецепту. Обязательное условие – присутствие разрыхлителя. Некоторые против этого, так как появляется привкус. Если все делать строго по рецепту то вкус получается отменным. Важно не ложить много муки. Тесто должно быть липким, мягким. Чтобы творожники не рассыпались необходимо их два раза обваливать в муке. Первый раз когда формируются, второй — перед тем как положить на сковороду.

Андрей, 50 лет, Екатеринбург

Готовка разнообразных блюд, это мое хобби. Люблю радовать внуков разными сладкими десертами. Один из любимых — сырники. Готовлю их по классическому рецепту без добавления соды. Она там просто ни к чему. Это не означает, что я не пробовал так делать. Мне больше нравиться без нее. Главное условие – побольше яиц и немного муки. При подаче густо полить абрикосовым вареньем.

Заключение

Какой именно подобрать рецепт зависит от личных предпочтений и вкусов. Чтобы блюдо получилось идеальным, его необходимо приготовить несколько раз анализируя ошибки.

Все привыкли, что изделия из творога сладкие. Есть такие рецепты, где сахара используется по минимуму, а добавляется соль. Они употребляються в качестве гарнира.

Менее калорийными получаются печеные изделия. Готовятся они аналогично, но выпекаются в духовом шкафу. Они более полезные, их можно включать в меню маленьких детей. Противень предварительно необходимо смазать сливочным маслом. Главное не передержать. Творожники могут стать пересушенными.

Способов подачи множество: сметана, варенье, сгущенка. Подходящие напитки — чай, какао, компот, молоко. Приятного аппетита!

А Вы поделились статьей с друзьями?

ДаНет

soda-soda.ru

Как надо ли добавлять соду в тесто для сырников?

СОДУ В СЫРНИКИ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО! Зачем есть сырники с привкусом соды?

Но – как говорится – если очень хочется, то можно. Просто сода применяется для пышности теста – а сырники будут и так пышными, ЕСЛИ НЕ КЛАСТЬ В НИХ МНОГО МУКИ!

…Соду, погашенную уксусом, я использую только для приготовления творожных запеканок – в них я кладу много кураги и изюма. Чтобы запеканке было легче подняться!

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ я разгадала только с течением лет.

А в молодости сырники – ну, никак не получались: хотелось добавить МУКИ – МИНИМУМ, а ТВОРОЖКА – МАКСИМУМ!..

Как же сформировать руками сырники, если мало муки?

Теперь я легко делаю сырники – и они у меня всегда получаются нежными и пышными.

ИТАК!

1). Творог (400 граммов) выкладываю СВЕРХУ на сахарный песок – тогда он легко растирается и не требуется его протирать сквозь сито.

Растираю тщательно с песком (2 столовых ложки) и солью (чуть больше половины чайной ложки). Иногда добавляю несколько кристалликов ванилина (для аромата!).

2). Добавляю 2 – 3 яйца (это зависит от размера яиц!). Опять растираю.

3). Теперь подсыпаю муки (2 -3 столовых ложки) и ещё раз растираю.

4). Тесто для сырников готово. Оно получилось довольно жидким (как густая сметана!) Всё правильно: муки — мало, яиц — много…

5). А теперь ВНИМАНИЕ! ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ!

Беру глубокую миску и насыпаю в неё стакан муки горкой. Столовую ложку творожного теста выкладываю на середину горки и засыпаю тесто мукой сверху.

Подхватываю руками с двух сторон сырник, придаю ему форму круглой лепёшки и отправляю в глубокий сотейник с разогретым кукурузным маслом (масла не жалею!)

6). Сырники жарятся очень быстро. Убавлю немного огонь, переверну на другую сторону и ОБЯЗАТЕЛЬНО НАКРОЮ СОТЕЙНИК КРЫШКОЙ!

Мои сырники получаются очень нежными и пышными (они увеличиваются в объёме почти в два раза!) и румяными…

Всё готовится без соды. Приятного аппетита!

www.moscow-faq.ru

Пышные сырники (нужен ли разрыхлитель, сода) – рецепт

Сырники из творога – вкусное и полезное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Такой десерт – идеальный вариант для завтрака на каждый день. Готовить их совсем не сложно, хотя много хозяюшек и считают иначе. Многие, особенно начинающие кулинары, не могут совладать с этим простым блюдом, называя его весьма капризным. Однако это вовсе не так! Если ваши сырники не получаются пышными, а оседают, прилипают к сковороде или даже текут при контакте с ее горячей поверхностью, то это значит лишь одно: вы выбрали не тот рецепт, или невнимательно следуете его рекомендациям.

Предлагаем вашему вниманию замечательный способ приготовления пышных сырников из творога. Они получатся даже у самых неумелых хозяюшек. Рецепт очень прост, а рекомендации в нем позволят вам создать самые пышные, самые вкусные, в меру плотные, но одновременно нежные сырнички, которые порадуют и вас, и всех ваших родных.

Итак, если вы хотите, чтобы ваши сырники получились толстыми и аппетитными, то в первую очередь вам нужно перетереть творог. Это легко сделать с помощью обычного сита, через которое вы обычно просеиваете муку. Для этих целей можно использовать и дуршлаг с очень маленькими дырочками. Протирать творог, возможно, придется несколько раз (это зависит от его зернистости). Важно добиться его однородности. Лишь в этом случае он будет воздушным и пышным. Таковыми получатся и готовые сырники.

Протертый творог поместите в удобную глубокую миску. Вбейте в него одно куриное яйцо.

Сразу же добавьте две щепотки соли и сахарный песок. Количество последнего зависит от того, какой сладости вы хотите получить вкусные сырники. Однако увлекаться этим ингредиентом не стоит. Если сахара будет слишком много, то сырники потекут прямо на сковороде.

Теперь вооружитесь обычной столовой ложкой и хорошенько, но быстро перемешайте получившуюся массу для творожных сырников. С того момента, как вы добавили сахар действовать надо как можно быстрее. Это опять же убережет вас от растекания лепешек по сковороде. Взбивать массу также не стоит – она осядет, и сырники не получатся пышными.

Теперь очень важный момент. Многих интересует, надо ли в сырники добавлять соду или разрыхлитель. Ответ один – надо. Но не соду. С этим ингредиентом совладает лишь опытная хозяйка, у начинающего кулинара сырники могут расползтись и не держать форму. Поэтому мы с вами добавим в тесто для пышных творожников разрыхлитель, предварительно смешав его с мукой (125 г), и просеяв все это через сито.

Теперь нужно быстро вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким, но и не крутым. Заготовка для домашних творожников выходит густоватой и совсем не прилипает к рукам.

Теперь приступим к формированию изделий. Насыпьте муку (около 70 г) в удобную посуду, руки так же в нее окуните. Возьмите кусочек теста и скатайте из него шарик. Слегка расплющите его между ладонями, чтобы вышла толстенькая лепешка. Обваляйте ее в муке со всех сторон. Таким образом сформируйте все сырники.

Еще один важный момент. Прежде чем выкладывать изделия на сковороду, в нее нужно налить немного растительного масла и хорошо его раскалить. Если класть творожники на недостаточно разогретую поверхность, то наши воздушные изделия превратятся в настоящие лепешки, да еще и расплывутся по сковороде. Итак, раскалите сковороду с маслом, и выложите туда заготовки из творога.

Обжаривайте первую сторону на огне чуть выше среднего уровня до тех пор, пока она хорошенько не зарумянится. Как только вы добьетесь нужного цвета, переворачивайте сырники на другой бок и уменьшайте огонь до уровня чуть ниже среднего. Продолжайте приготовление лакомства до зарумянивания второй стороны.

Ну, вот и вся наука! Наши чудесные, мягкие, нежные, пышные и очень аппетитные сырнички готовы! Совсем несложно, не так ли? Подавайте десерт к столу со сметанкой и чашечкой горячего чая. Приятного аппетита!

vkys.info

Вкусные, пышные и воздушные сырники из творога — рецепты

Идеальное воскресное утро: мама на кухне колдует над плитой, в турке вскипает ароматный кофе. Еще минута – и на столе красуются румяные сырники с медом, сметаной. Как душа пожелает! Порадовать своих близких таким блюдом очень просто: необходимо иметь минимальный набор продуктов и знать парочку хитростей. Воздушными сырники получаются, если в них добавляют соду. А зачем? Ответы найдете в этой статье.

Как готовят сырники

Вкус сырников знаком с детства. Бабушкиными умелыми руками это блюдо готовилось в два счета. В основном сырники имеют форму лепешки, которую формируют из творожного теста. Далее их обжаривают на сковороде с добавлением масла. Любители полезной пищи больше оценят запеченные сырники в духовке или в мультиварке. Часто домашние творожники готовят с добавлением изюма, мака или разных сухофруктов.

Домашние творожники – отменный завтрак для всей семьи

Двууглекислый натрий, а попросту пищевая сода – компонент, с помощью которого сырники становятся пышными и легкими. С содой блюдо не превратится в неприглядные вязкие лепешки. Попадая в кисломолочный творог, сода «гасится», в результате реакции кислоты и щелочи выделяется воздух, что и делает изделия из теста пышным.

Возможно, вас заинтересует: Как заменить разрыхлитель содой — кулинарные хитрости кондитера

Почему сырники называются сырниками, а не творожниками? Объяснение этому достаточно простое: слово «творог» образовалось несколько позже, чем рецептура сырников. Только в XVIII столетии, когда сыроварение начало динамично развиваться, этому кисломолочному продукту дали название «творог». По сути, сырники и творожники – это одно и то же.

Пропорции необходимых продуктов

Вкус любимых блюд живет в нашей памяти всю жизнь, а тем более аромат сырников, которые готовила нам мама или бабушка. Что делает их такими нежными, ароматными и невероятно вкусными? Правильные пропорции необходимых продуктов – главный секрет удачных творожников.

Секрет вкуснейших сырников в том, что нужно взять большее количество яиц и меньшую часть муки. Такое тесто получается жидковатым, но не стоит сразу же досыпать муку: из-за ее избытка сырники получатся «забитыми» и быстро зачерствеют после остывания. За счет яиц блюдо будет нежным на вкус.

Видео: приготовление сырников

Рецепты вкусных и пышных сырников

Если вы не знаете, что можно приготовить из творога, то его запросто можно превратить в пышные сырники. Классический рецепт может освоить даже начинающая хозяйка, главное – желание и соблюдение пропорций.

Рецепт со сметаной

Для приготовления бабушкиных сырников нужны такие продукты:

творог – 700 г;
сметана – 30 г;
яйца – 3 шт;
мука – 100 г;
сахар – 50 г;
сода на кончике ножа;

Способ приготовления:

Для теста необходимо перетереть ложкой творог со сметаной.
Добавить бикарбонат натрия.
Соединить эту смесь с остальными продуктами по очереди.
Вылепить сырники руками, обваливая их в муке.
Обжарить с двух сторон под крышкой на маленьком огне.

Правильные пропорции и щепотка соды – вот и весь секрет приготовления

Классические творожники на сковороде

Иногда очень хочется полакомиться чем-то вкусным, не тратя при этом много времени на готовку. Классические творожники – замечательный пример такого блюда.

Ингредиенты для приготовления:

творог – 500 г;
мука – 120 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 80 г;
масло для жарки;

Пошаговый рецепт:

Перед приготовлением массы творог следует перетереть через ситечко, затем добавить туда одно яйцо и хорошо перемешать.
Добавить к массе муку и сахар, еще раз перемешать. Получим творожную массу, из которой легко сформировать лепешки.
Заготовки обвалять в муке или манке, обжарить на растительном масле.

Также можете ознакомиться: Как приготовить пышные оладьи без соды

Сырники с изюмом на сметане с содой

Особого шарма обычным деревенским сырникам придаст изюм. А если подать блюдо со сметаной, детей и за уши не оттянешь от лакомства. Для приготовления понадобится привычный набор ингредиентов и желание порадовать себя и близких аппетитным десертом.

Список необходимых продуктов:

творог – 300 г;
сметана – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 200 г;
сахарный песок – 120 г;
щепотка соли
1 ч. ложка питьевой соды;
2 ст. ложки изюма.

Готовим так:

В глубокой емкости смешиваем творог, сметану, вбиваем туда одно яйцо перемешиваем.
В массу добавляем все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, соль, соду и горсть заранее распаренного изюма.
В оставшейся муке панируем лепешки.
Жарим творожники на растительном масле под крышкой и на небольшом огне.

Сырники получаются пышными, ароматными, а главное – безумно вкусными

Простые сырники с изюмом

Если не любите очень много жирного, можно приготовить облегченный вариант сырников с изюмом. Он еще проще, чем предыдущий. Готовится очень быстро и просто.

Достаточно к перетертому через сито творогу добавить сахар, яйцо, изюм, муку и все тщательно перемешать. А дальше – все по накатанной схеме: панируем, обжариваем на масле, подаем с вареньем.

Рецепты панкейков найдете тут: Как приготовить панкейки на молоке с содой

Традиционный рецепт с манкой

Многие хозяйки применяют в своем рецепте сырников манку, а не муку, ведь эта «детская» крупа забирает лишнюю влагу из творога и делает сырники невероятно воздушными.

Для этого традиционного рецепта потребуется:

творог – 600 г;
яйца – 3 шт;
манка – 180 г;
сахар – 60-70 г;
50 г распаренного изюма;
соль;

Как приготовить:

В глубокой миске необходимо смешать все ингредиенты за исключением изюма.
К полученной творожной массе добавить изюм и снова перемешать.
Вылепить из теста сырники, обсыпать их манной крупой и пожарить.

Традиционные сырники на манке просто тают во рту!

Необычные рецепты

Рецепт без добавления яиц

Приготовленные таким способом сырники получатся не такими нежными, как в классическом варианте, а немного плотнее. Но это не причина, чтобы не испробовать и такой вариант.

Пропорции ингредиентов:

творог – 400 г;
сахар – 25 г;
изюм или порезанная курага – 50-100 г;
мука – 100-150 г;
соль, ваниль по вкусу;

Приготовление:

Творог перемешать с сахаром, ванилью, солью и маленькими порциями ввести муку. Тесто должно хорошо лепиться и не сильно прилипать к рукам. Вмешать ранее заготовленные сухофрукты.
Слепить небольшие лепешки и обсыпать их мукой.
Сначала сырники готовить на сильном огне для появления хрустящей корочки, потом поубавить огонь и подержать лепешки несколько минут под крышкой.

Возможно, вас заинтересует: Как приготовить простой и вкусный хлеб на соде — рецепты и ингредиенты

Сырники с овсяными хлопьями

Этот рецепт очарует всех сторонников правильного питания, ведь мука тут необходима только для панировки.

Для приготовления сырников на основе овсяных хлопьев понадобится:

творог – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – приблизительно 100 г, но для сладкоежек можно увеличить;
овсяные хлопья быстрого приготовления – 80 г;
изюм по желанию;
щепотка соли;

Способ приготовления:

В одной посудине соединить все продукты и оставить до набухания хлопьев.
Вылепить сырники, присыпать мукой и поместить на поверхность, обмотанную пищевой пленкой. Очень важно поставить их в морозильник на 40-50 минут для того, чтобы при жарке они не расплывались.
Готовить на раскаленном растительном масле и на среднем огне.

Поэкспериментируйте: вместо овсяных хлопьев добавьте в сырники мюсли

Творожники с черноплодной рябиной

В рецепте используется сухая ягода, поэтому для нее нужно сделать сироп: смешать 5-6 ст. ложек сахара со 100-150 мл воды, довести до кипения. Готовым соусом залить рябину и оставить на час.

Ягоды без сиропа вмешать в приготовленное по классическому рецепту тесто для творожников. Чтобы избежать в лепешках горелых ягод, готовить нужно на малом огне.

Также читайте: Зачем и как гасить соду уксусом для выпечки: рецепт гашения кипятком, уксусом, лимонной кислотой, кефиром

Банановые сырники

Здесь нужно немного подкорректировать предыдущий рецепт: добавить больше муки и меньше сахара.

Понадобится:

500 г творога;
1 яйцо;
2 банана;
1 ст. ложка сахара;
1 стакан муки;

Все продукты нужно смешать, перетереть и сформировать нежное творожное тесто. А дальше все как обычно: вылепить, обвалять в муке и обжарить на среднем огне.

Также можете приготовить: Заварные блины на соде — пошаговые рецепты с фото, пальчики оближешь

Сырники в духовке

Испеченные в духовке творожники намного полезнее тех, что жарят на масле. Для запеченных сырников нам нужно:

300 г творога;
2 яйца;
100 г сметаны;
75 г сахара;
5 г ванильного сахара;
75 г манной крупы;
5 г соды;
30 г сливочного масла;

Пошаговое приготовление:

Соединить творог, 2 вида сахара, яйца.
К массе добавить сметану, сливочное масло комнатной температуры, затем всыпать манку и пищевую соду.
Заполнить силиконовые формочки тестом и выпекать 30 минут при 180 градусах.

Самые полезные сырники – те, которые готовят в духовке

Творожники в мультиварке

Сырники в мультиварке – довольно необычное блюдо, но результат вас приятно удивит, а рецепт станет одним из самых любимых.

Для сырников в мультиварке требуется привычный набор продуктов: творог, яйца, сахар, мука и подсолнечное масло.

Готовим по привычной схеме:

Творог перетираем с сахаром, ванилином, вмешиваем яйца, муку.
Формируем лепешки, присыпаем с двух сторон мукой и жарим, предварительно налив в чашу мультиварки растительное масло и выбрав функцию «Выпечка». Выдерживаем по 4-5 минут с обеих сторон.

Обратите внимание на эту статью: Семь рецептов нежнейшей шарлотки без соды в духовке и мультиварке

Видео: идеальные диетические сырники

Теперь, зная интересные рецепты, любая хозяйка сможет удивлять своих родных любимым блюдом детства. Вкусных всем сырников и прекрасного настроения!

topsoda.ru

Нужно ли в сырники добавлять соду?

Как изготовляется творог

Процедура приготовления обычного творога достаточно проста. С ней могут справиться даже начинающие кулинары.

Какие разновидности существуют

Учитывая все особенности, можно выделить следующие виды творожной массы:

Жирные сорта имеют процент жирности от девятнадцати до двадцати трех процентов.
Классический вид. Максимальная процентная составляющая жира восемнадцать, минимальная – четыре.
В нежирных сортах имеется меньше четырех процентов жирности, но не больше двух.
Один из самых популярных в последние годы видов – обезжиренный, имеет не больше двух процентов жира в составе.

Лёгкая пористая структура обеспечивается присутствием в тесте кислоты, наряду с содой

На молочных производствах используют не только натуральное молоко, но и различное искусственное сырье. Поэтому при выборе кисломолочного продукта стоит внимательно читать состав на упаковке.

Секреты кулинарного искусства

Для придания пышности блинчикам в тесто добавляют половину чайной ложки соды, которую предварительно необходимо погасить уксусом или соком лимона.

Жарить сырники необходимо до румяной корочки

Соленые сырники с содовым порошком

Творог для сырников используется в изначальном виде. Перебивать блендером или перетирать через сито нет необходимости.

sodalab.ru

Нужно ли добавлять в сырники соду?

лучше всего купить разрыхлитель и добавить 0,5 пакетика

можно добавить чуточку, они будут немного воздушнее, но это совсем не обязательно!

Соду лучше никуда не добавлять, вкус портиться, даже если чуть-чуть и погасить лимоном. Я её все равно чувствую. Попробуй сырники из зерненого творога пополам с творожной массой, гораздо вкуснее чем из простого творога.

Конечно нет…. чем проще, тем вкуснее.

добавляю соду на кончике ножа гашеную уксусом. сами сырники не леплю, а по чайной ложке выкладываю на сковороду. они получаются маленькие, нежные и воздушные, попробуйте не пожалеете! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/nata1387/_answers/i-262.jpg» >

В сырники нет, а вот в оладьи да…

touch.otvet.mail.ru

Сырники с содой

Иногда в сырники добавляют соду. Но не как обычный разрыхлитель, когда этот белый порошок гасится уксусом, а в чистом виде. Этот ингредиент при нагревании расплавляет творог, заставляя его соединятся с мукой, вследствие этой реакции блюдо становится более пышным. Этот рецепт хорошо подходит в случае, когда творог мокрый, перед приготовлением его не отжали и из-за этого само творожное тесто будет жидким. Такая творожная масса без наличия соды может растекаться по сковороде и сырники могут казаться непрожареными. В то же время, из-за соды в творожниках вкус творога слабеет, и блюдо может напоминать оладьи по вкусовым качествам.

Ингредиенты

Чтобы приготовить сырники с содой по рецепту, нам нужны продукты:

250 грамм творога
5 столовых ложек муки (с горкой)
1 яйцо
3 столовых ложки сахара
половина чайной ложки соды
щепотка соли
немного растительного масла.

Приготовление

Приготовление сырников по этому рецепту похоже на приготовление оладьев, но вместо простокваши мы добавляем при замесе теста творог:

Переминаем вилкой творог с сахаром, можно добавить изюм, пакетик ванильного сахара.
Когда творог размякнет и станет однородным, добавляем муку (лучше небольшими частями, помешивая), яйцо и сыплем соду.
Замешиваем тесто ложкой и этой же ложкой выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим.

Полезные советы:

Если месить тесто рукой и рукой выкладывать на сковородку, можно получить бесформенные творожники, так как тесто будет липнуть к пальцам. Кроме того, можно обжечься о нагретое масло. Если формируете сырники руками, руки водой, чтобы к ним не прилипало тесто, выкладывать на сковородку рекомендуется ложкой, которую лучше смочить в воде, чтобы тесто не прилипало.
Сырники можно сделать объемными и пышными без применения соды, для этого нужно при покупке позаботиться, чтобы творог был сухим, а также при приготовлении увеличить количество яиц и уменьшить количество муки.
Пышности сырникам добавляет также манная крупа, которой можно вовсе заменить пшеничную муку, или же использовать наполовину. При приготовлении рецепта с манной крупой нужно оставить тесто на четверть часа, чтобы зернышки впитали влагу и набухли.

Польза и вред

Пищевая сода используется для внешнего применения, а также как добавка к блюдам, в основном как разрыхлитель, также она при нагревании может изменять вкусовые свойства продуктов, делая вкус более выразительным и резким.

В лечебных целях соду используют внешне, а внутреннее применение в основном касается похудения, так как этот кухонный порошок выводит жидкость из организма, а также препятствует всасыванию жиров. Впрочем рецепт этого метода для похудения является вредным, все потому, что сода довольно агрессивна и у нее есть множество противопоказаний:

нарушения кислотного баланса желудка;

рассчепление жиров нарушается, что может потянуть за собой другие нарушения обмена веществ;
желудок и пищевод может быть поврежден вплоть образования до кровавых язв.

Соду нельзя употреблять в больших количествах, но в маленьких дозах, согласно рецептов, она безвредна, не даром ее называют пищевой.

receptblin.ru

Сырники на соде — рецепты с кефиром, манкой, в духовке, видео

Сырники на соде получаются пышнее и воздушнее. Добавление соды в тесто позволяет готовить любимое многими кушанье и в духовке, что более подходит для диетического стола.

Нужно ли в сырники добавлять соду?

Соду в сырники добавляют в чистом виде, а не как разрыхлитель. Она при нагревании расплавляет творог, соединяя его с мукой, вследствие чего сырники получаются пышными. Добавление соды особенно необходимо, когда творог не очень твердый, из-за чего тесто может получиться жидким и растекаться по сковороде при готовке, придавая блюду некрасивый вид. Однако добавление соды чуть больше, чем в рецепте, может изменить вкус творожников. Сырники в таком случае по вкусу будут напоминать оладьи, поскольку вкус творога в них ощущаться не будет.

При готовке сырников нужно добавлять все ингредиенты строго по рецепту, а не брать на глаз. Если добавить в тесто соду в незначительном количестве, как указывается в рецепте, сырники будут аппетитными, красивыми, пышными и вкусными. Без соды творожники получаются тонкими, похожими на лепешки.

Интересное видео: Какие сырники лучше — сравнение с содой или нет

Сырники из творога – рецепт с содой

Для приготовления сырников с содой нужно взять 200г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соды (без горки), щепотку соли и растительное масло.

Творог смешивают с пищевой содой и добавляют сметану, затем в тесто кладут яйцо, соль и сахар. Можно добавить изюм и пакетик ванильного сахара. Следует помесить тесто до размягчения творога и получения однородной массы. Готовое тесто берут ложкой и погружают в емкость с мукой, формируя круглые шарики. После шарики помещают на разогретую сковородку с растительным маслом, приминая их с помощью ложки, чтобы они стали чуть плоскими. Первую сторону творожников обжаривают с закрытой крышкой, а перевернув выпечку, крышку убирают. В процессе жарки необходимо несколько раз перевернуть изделия: это обеспечит сырникам максимальную пышность.

Рецепт в духовке

Приготовить сырники с содой можно и в духовке. При такой готовке они получаются пышными, вкусными и подходят для диетического стола.

Нужно взять 200г творога, 3ст. л. сметаны, 50г постного масла, 0,5 ч. л. соды, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо и щепотку соли.

Творог лучше протирать через сито, чтобы получить максимально однородную массу. Все ингредиенты нужно добавить к творогу, кроме масла. Тесто нужно хорошо вымесить, смазывая руки постным маслом, затем следует накатать из творожного теста небольшие шарики. Готовые булочки нужно выкладывать на противень, проложенный пергаментом. Шарики нужно укладывать на большом расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они увеличиваются в размерах и могут слепиться друг с другом.

Противень ставят в духовку, прогретую до 180 градусов, и оставляют там 25 минут. Приготовленные в духовке сырники можно подавать со сметаной, вареньем или сгущенкой.

Интересное видео:

Опускаются ли после охлаждения?

Чтобы сырники получились идеальными, как на картинках или как у мамы, нужно при готовке соблюдать несложные правила:

Выбирать хороший творог, обращая внимание на консистенцию, вкус и жирность продукта.
В тесто добавлять мало сахара и яиц. И яйца, и сахар разжижают тесто. Чрезмерная влага в твороге потребует добавления большого количества муки. В итоге творожники утратят тонкость вкуса и станут резиновыми.
Заменить муку манкой. Для получения легкого теста можно частично или полностью заменить муку манкой. Важно учитывать, что манка требует больше времени для разбухания, так что такому тесту нужно дать постоять 15 минут.
Делать разные панировки. Вместо муки сладкие сырники можно панировать в кокосовой стружке или овсяных хлопьях, а для соленых отлично подойдут кунжут или пряные панировочные сухари.
Жарить или печь правильно. Для готовки сырников нужно брать сковородку с толстым дном. Перед тем как выложить сырники надо хорошо раскалить масло, так как если масло не будет достаточно горячим, не получится хрустящая корочка, а тесто впитает в себя лишний жир, что является причиной опускания после обжарки. Жарить лучше всего на медленном огне, чтобы сырники хорошо пропеклись в середине и не подгорели при этом снаружи. Сырники, которые не полностью пропеклись в середине, будут опускаться после обжаривания.

Если сырники готовились в духовке, после выпекания не надо торопиться и сразу вынимать их из духовки, иначе они опадут. Выпечка будет готова для сервировки после того как постоит в духовке еще 5 минут.

Интересное видео:

Сырники на кефире

Для приготовления сырников на кефире потребуется 400г творога, 1 яйцо, 100мл кефира, 3 ст. л. сахара, щепотка соли, 1/2 ч. л. соды, 120г пшеничной муки и растительное масло для обжарки.

В миску добавляют соль, сахар, яйцо, взбивают венчиком до получения однородной массы. Затем добавляют творог, кефир, соду, муку. Все ингредиенты перемешивают. Из полученного теста нужно сформировать шарики, панировать их в муке и расплющить в лепешку. Тесто кладут на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Жарить сырники нужно с обеих сторон до золотистой корочки.

Рецепт сырника с манкой и содой

Сырники с манкой получаются более мягкими и приятными на вкус. На такие сырники требуются 200г творога, 1 яйцо, щепотка ванилина и щепотка соли, 1/2 ложки соды, 2ч. л. сахара, манка, пшеничная мука для панировки и растительное масло для жарки.

Творог нужно выложить в глубокую емкость, размять вилкой, вбить яйцо, добавить соду, соль, ванилин. Нужно хорошо перемешать массу, добавить манную крупу, снова перемешать. Получившуюся творожную массу необходимо оставить на 15 минут, чтобы манка успела набухнуть.

По истечению времени нужно зачерпать тесто с помощью столовой ложки, формировать сырники, панировать их в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и прожарить с обеих сторон до зарумянивания (на среднем огне, под крышкой).

Сырники являются одним из самых вкусных и полезных вариантов завтрака. Готовить их можно быстро, а добавление соды позволит порадовать всю семью пышной и очень аппетитной выпечкой.

Интересное видео:

posode.ru

Самый простой рецепт сырников с содой

250 гр творога

5-6 ст ложек муки (с верхом)

щепотка соли

0,5 ч.л. соды

1 яйцо

3 ст ложки сахара

растительное масло для жарки

Сырники я делаю не очень часто, в большинстве случаев, когда творог имеется в остатке в небольших количествах. Если творога много, то расходовать его на сырники как-то жаль, тогда лучше приготовить блинчики с творогом или вареники. Но если свежесть творога вызывает подозрения, то лучше его использовать в каком-нибудь рецепте, где он проходит тепловую обработку, типа творожной запеканки, творожных булочек, и если творога совсем немного, то можно сделать ленивые вареники или такие вот самые простые сырники.

Один из самых простых рецептов, который я хочу предложить, это сырники с содой, тесто приготовляется по типу оладьев, но вместо кислого молока используем творог. Сперва разминаем сам творог, можно сразу же добавить к нему сахар. Если для сырников берется сладая сырковая масса, то сахар лучше не класть совсем или положить в несколько раз меньше. К размтому творогу добавляем соду, муку и одно яйцо. По консистенции тесто получается крутым, но руками его не вымешиваем, т.к. оно остается липким. Готовое тесто для сырников выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом необходимо ложкой.

Чтобы тесто легче отставало от ложки, перед каждой порцией я хорошо промываю ложку под открытым краном от остатков теста. Мокрую ложку не вытираю, зачерпываю ею снова порцию теста и выкладываю на сковороду.

Такой рецепт сырников прост, поскольку не требует особенно распростираться с мукой и вымешивать тесто руками. А добавление соды делает сырнички пухленькими и пышными. Любители могут добавить в него изюм или ванилин. Но сразу предупрежу: на вкус творог не особенно ощущается, такие сырники скорее по вкусу напоминают обыкновенные оладьи. Зато внутри они хорошо пропекаются, и жидкое сырое тесто не вытекает (как бывает при замешивании сырников без соды из большого количества творога).

Подавать готовые сырники вкусно с молоком или сметаной.

Копилка советов

Сода в контакте с творогом при тепловой обработке обычно растворяет творог в муке, превращая его в плавленный сырок. Творог от соприкосновения с содой теряет свою крупинчатую консистенцию. В отсутствии соды сырники будут менее пышными, и если тесто жидкое из плохо отжатого творога, то такие сырники плохо прожариваются на сковороде, как бы «текут» и внутри имеют вид непрожаренных, сырых. Чтобы сырники получились пышными без соды, для приготовления теста лучше использовать сухой, хорошо отцеженный творог, больше яиц и меньше муки.

Если брать мало муки и яиц, то тесто на сырники все-равно получается жидким (лепить сырники руками часто не получается). Поэтому вместо муки в настоящие сырники без соды лучше использовать манку.

www.kuhnyasmi.ru

Нужно ли в сырники добавлять соду — надо ли добавлять соду в сырники? — 3 ответа

Ответ от Елена Синельникова[гуру]
Я не добавляю. От нее творог жидким становится.
СЫРНИКИ : на 500г. творога — 1 яйцо, 2ст. ложки сахара, 1/4 стакана муки (примерно) , немного ванили.
Творог размять, добавить муку, сахар, соль, яйцо, изюм (по желанию) и ванилин. Все перемешать, на просыпанном мукой столе скатать тесто в колбаску и разрезать ее на лепешки. Каждую обвалять в муке, придать форму биточка и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом с обеих сторон до образования румянной корочки. Подавать со сметаной или с вареньем.
Вместо муки можно положить манку и дать тесту постоять, чтобы она разбухла и забрала лишнюю жидкость.

Ответ от Антон[гуру]
Нет

Ответ от Ksandr 87[гуру]
Надо, они будут пышнее

Ответ от Lunnaya28[гуру]
Добавляю на кончике ножа, они так пышнее

Ответ от Єекла[гуру]
я тоже не добавляю

Ответ от Ardent[гуру]
это влияет на вкус, сделайте половину с ней половину без…

Ответ от Наталья Целлер[мастер]
Если добавить соду, то сырники в нутри будут как плавленный сыр, а если не добавлять то в нутри будут кусочки творога, мне нравится второй вариант.

Ответ от Nemo[гуру]
Я не кладу.

Ответ от Александр Майка[мастер]
Не обязательно, но можно. От этого они будут пышнее. Советую непосредственно перед готовкой, добавить в тесто разведенную лимонную кислоту (немножко) . Кислота вспенивает соду и тесто получается еще пышнее.
Есть минус — такие блинчики через некоторое время слегка теряют свой объём, в отличие от дрожжевого теста.

Ответ от Ася тульская[гуру]
Сода вообще вредна!!!!

Ответ от Stay away[гуру]
Да, они пышные становятся. Я кладу.

Ответ от Ђатьяна Петухова[новичек]
Если вы хотите, чтобы ваши сырники были вкусные и пышные, то лучше обойтись без соды! Удачи!

Ответ от Амба[гуру]
Можно так, а можно этак, но Похлебкин щитает что надо. А я — когда как)

Ответ от Andrea Serruto Diaz-Bartova[гуру]
Лучше разрыхлитель))

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
я не добавляю.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: надо ли добавлять соду в сырники?

3otveta.ru

Сырники из творога пышные с мукой — пошаговый рецепт с фото и описанием

Сырники по праву считаются исконно славянским блюдом. Создали его рачительные домохозяйки, которые вместо того чтобы выбрасывать прокисшее молоко, взбивали его в творог и готовили сырники. Вкус сырников (или сырников-творожников) можно разнообразить добавлением цукатов, сухофруктов и свежих фруктов.

Почему же это блюдо так полюбилось народу? Творог – основа сырников — полезный и насыщенный кальцием продукт. Но в своем натуральном виде он по вкусу не всем.

Дети, чей организм особенно нуждается в этом молочном продукте, зачастую воротят от него нос. Но поверьте, правильно приготовленные сырники приведут вашего ребенка в такой восторг, что он будет умолять о добавке, так что смотрите что-бы ваше чадо не объедалось.

Интересно, почему же главное название этого блюда именно «сырник», если сыра в нем ни грамма? Дело в том, что на Руси для обозначения и сыра, и творога использовалось слово «сир», поэтому и творожники наши назвались «сырниками». Слово «творог» вошло в обиход лишь в самом конце восемнадцатого века.

Набор продуктов для приготовления сырников в целом стандартен, а вот способов приготовления существует три: на сковородке, в духовке и в пароварке.

Классические пышные сырники с мукой на сковороде

Ингредиенты:

Творог – 500 гр. (любой жирности)
Куриное яйцо – 3 шт
Сахар — 80-100 гр
Мука – 100 гр. (и небольшое количество для панировки)
Щепотка соли
Разрыхлитель теста (сода, гашеная уксусом)– 1 ч.л
Растительное масло (для жарки)
Ванилин, сухофрукты, цукаты – по вкусу

Ход приготовления:

Шаг 1: В глубокой и широкой емкости взболтаем венчиком яйца.
Шаг 2: Добавляем соль. Она необходима для сбалансированного вкуса наших творожников. Более того, творог и соль отлично сочетаются.
Шаг 3: Очень тщательно смешиваем с сахаром приготовленную яичную смесь.
Шаг 4: Добавляем предпоследний основной ингредиент – творог. Перемешиваем смесь до
однородного состояния.
Совет: ложка или вилка подойдут для этого лучше, чем блендер, потому что в идеальном тесте для сырников должны оставаться зернышки творога.
Шаг 5: Отправляем в нашу емкость муку и разрыхлитель теста и еще раз тщательно перемешиваем тесто. Благодаря разрыхлителю сырники получатся пышными и воздушными. Если разрыхлителя нет, подойдет сода, гашеная уксусом или лимонной кислотой.
Шаг 6: Насыпаем немного муки для панировки в глубокую тарелку. Влажными руками набираем комочки теста размером с яйцо и обваливаем их в тесте. Выравниваем наши сырники лопаткой, чтобы они были плоскими, как котлетки.
Шаг 7: На разогретую с растительным маслом сковороду отправляем небольшие партии творожников. Предпочтительнее брать сковороду среднего диаметра и жарить изделия на среднем огне, чтобы добиться равномерной прожарки и аппетитной золотистой корочки. Для выпекания одной стороны требуется приблизительно 5 минут.
Шаг 8: Немного остужаем наше блюдо и угощаемся, ароматом привлекая на кухню всех домашних. Традиционно это блюдо подается теплым, «с пылу, с жару». Прекрасным дополнением к ним будут варенье, джем, сметана или сгущенное молоко.

Рецепт приготовления аппетитных сырников в духовке

Как правильно готовить блюдо в духовке?

Ингредиенты:

Творог – 400-500 гр. (любой жирности)
Куриное яйцо – 2 шт
Сахар (сахарная пудра) — 100 гр
Мука – 100 гр. (и небольшое количество для панировки)
Разрыхлитель теста (сода, гашеная уксусом)– 1/2 ч.л
Сливочное масло (для смазывания противня)
Ванилин, сухофрукты, цукаты – по вкусу

Ход приготовления:

Шаг 1: Яйца (желательно предварительно достать их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры) смешиваем с сахаром. Это можно сделать как венчиком или вилкой, так и с помощью блендера или миксера.
Шаг 2: Протираем полученную смесь с творогом до получения однородной массы.
Шаг 3: Смешанную с разрыхлителем (содой, гашеной уксусом) муку введем в творожно-яичную смесь и немного перемешаем.
Шаг 4: Из теста формируем аккуратные круглые шарики, панируем их в муке и выкладываем на смазанный маслом или застеленный пищевой фольгой противень.
Шаг 5: Печем сырники в нагретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность творожников определяем зубочисткой или вилкой (пропеченное блюдо не оставит на них теста).
Шаг 6: Достаем наши красиво поднявшиеся воздушные сырнички, наслаждаемся ароматом и подаем на стол со сметаной, повидлом, вареньем или сгущенкой.

Готовим вкусные пышные сырники с мукой в пароварке

Набор продуктов для приготовления творожников в пароварке идентичен набору из вышеизложенных рецептов. Ход приготовления также не имеет отличий до момента непосредственного выпекания изделий.

Заключительный этап готовки сырников в пароварке — емкость пароварки накрываем пищевой фольгой и кладем сформированные сырники на расстоянии друг от друга.

Есть другой способ: наполняем тестом силиконовые формочки и помещаем их в чашу пароварки. «Выпариваем» изделия 20-25 минут. По истечении времени даем сырникам остудиться и подаем к столу со сладким дополнением в виде сгущенного молока, джема, конфитюра или сметаны. Также сырники очень вкусны со сливочным маслом и сыром, но это уже на ваш вкус.

Вкусный видео-рецепт пышных сырников от Ольги Папсуевой

Несколько полезных советов и секретов от хозяек

Оружие опытной хозяйки – маленькие хитрости, благодаря которым, казалось бы, обычное блюдо, как сырники-творожники, состоящее из стандартных продуктов, превращается в бесподобное творение кулинарии. Вот некоторые из них:

Стоит отдавать предпочтение сухому зернистому творогу. Он даст нужную консистенцию и изделия получатся нежными и вкусными. Излишнюю влажность творога придется компенсировать мукой, что может привести к «резиновости» сырников.
Для наибольшей мягкости теста яйца с сахаром нужно взбивать как можно более долго и тщательно.
Помните: чем меньше муки, тем большую воздушность приобретают творожники. Полностью исключать ее, конечно, не стоит, но и увлекаться ею – тоже.
Чрезмерная пухлость сырничков недопустима: за то время, когда пропечется корочка, серединка пропечься не успеет и останется сырой и жесткой.
2-3 яйца на полкилограмма творога – оптимальная пропорция. Если добавить их больше, то тесто станет жидким и придется балансировать его мукой.
Так как сырники чаще всего потребляются с каким-нибудь сладким соусом, желательно не перебирать с количеством сахара в тесте.
При жарке сырники нужно обязательно прикрывать крышкой: эффект томления повысит их ароматность.
После выпекания изделий в духовке нужно дать им постоять в духовке еще минут 10.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как надо ли добавлять соду в тесто для сырников?

СОДУ В СЫРНИКИ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО! Зачем есть сырники с привкусом соды?

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ я разгадала только с течением лет.

А в молодости сырники – ну, никак не получались: хотелось добавить МУКИ – МИНИМУМ, а ТВОРОЖКА – МАКСИМУМ!..

Как же сформировать руками сырники, если мало муки?

Теперь я легко делаю сырники – и они у меня всегда получаются нежными и пышными.

ИТАК!

2). Добавляю 2 – 3 яйца (это зависит от размера яиц!). Опять растираю.

3). Теперь подсыпаю муки (2 -3 столовых ложки) и ещё раз растираю.

5). А теперь ВНИМАНИЕ! ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ!

Мои сырники получаются очень нежными и пышными (они увеличиваются в объёме почти в два раза!) и румяными…

Всё готовится без соды. Приятного аппетита!

Самый простой рецепт сырников с содой

250 гр творога

5-6 ст ложек муки (с верхом)

щепотка соли

0,5 ч.л. соды

1 яйцо

3 ст ложки сахара

растительное масло для жарки

Подавать готовые сырники вкусно с молоком или сметаной.

Копилка советов

Сырники с изюмом, рецепт, нужно ли добавлять соду?

Ну, например, среди веганов востребован такой рецепт, потому что творог веганы не едят по этическим соображениям, при этом от привычного вкуса творога отказываться не видят смысла. Поэтому готовят сырники из тофу и едят их с сиропом или вареньем. Называют такое блюдо: сырники из тофу, тофники или тофурники.

Обычно используют такой рецепт: упаковка тофу, банан, сахар по вкусу, ванилин, мука. Масса должна получится как на обычные сырники. Обвалять с двух сторон в муке и пожарить. Еще рекомендуется добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты для характерной «творожной» кислинки и еще очень вкусные тофники получаются с кокосовыми сливками, говорят, не отличить от творожных сырников.

Возможно, такие рецепты интересуют и постящихся людей, но это уже не совсем правильно, ведь смысл поста — отказ именно от вкусной пищи, а заменять вкус обычного творога на похожий вкус только без продуктов животного происхождения — это лукавство и самообман.

Элементарно — в чайную ложечку набираете немного соды( где- то пол- ложечки), капаете несколько капель уксуса, до тех пор, пока при перемешивании черенком другой чайной ложечки вы не увидите реакцию- сода запузырится. Перемешайте содержимое так, чтобы не осталось сухой соды. И вуаля- вы получили нужный вам результат. Главное- не залить соду уксусом, а вызвать реакцию. Удачи.

В классический вариант любого дрожжевого теста сода не входит. Она вместе с кислотой служит разрыхлителем: между ними происходит химическая реакция, выделяется газ, возникают пузырьки из теста.

В дрожжевом пузырьки тоже есть, но там газ — продукт жизнедеятельности грибков.

Но! Я изобрела для пиццы симбиоз этих двух тест. Получилось тонкое мягкое и очень быстрое тесто для основы. Ничего необычного, замешиваю дрожжевое тесто из половины пакетика размоченных сухих дрожжей, но не на молоке, а на кефире с содой. Отличие в том, что ждать подъема теста не нужно. Замесила, раскатала, выложила начинку, и печь. Если делать без соды, за это время тесто не подойдет, будет как подошва. Если делать без дрожжей, совсем другая консистенция и аромат лепешки.

Я раньше тоже гасила изжогу питьевой содой. Но в интернете прочитала следующее: На самом деле сода, вступая в химическую реакцию с соляной кислотой, нейтрализует последнюю, снижая тем самым кислотность желудка. Однако у соды есть один важный недостаток – при химической реакции выделяется много углекислого газа, который действует как раздражитель на слизистую желудка, еще более стимулируя ее к выработке желудочного сока. Потому, лечение изжоги содой подобно тушению огня бензином. (((((((После того, как поняла, что это вредно, и лекарства пить не хочется, поступаю следующим образом: Если у меня началась изжога, то я пью обычную кипяченую воду небольшими глотками. Конечно, моментально изжога не проходит, но вода все-таки в конце концов помогает избавиться от этого неприятного состояния. Более действенным средством является молоко.Это испытано на практике. СПАСИБО.

Вишню размораживаете удобным Вам способом, вынимаете плоды и, не разрезая их, замешиваете в готовую для выпекания творожную массу. То есть, в этой массе уже есть яйцо, сахара чуть больше, чем для обычных сырников, немного соли, творог и всё это перемешано. Добавляете небольшое количество муки, снова тщательно промешиваете до однородной массы и, сформировав сырники, выпекаете их на сковороде обычным способом. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Чизкейк довольно просто приготовить, как и большинство десертов. Его главный риск: он может треснуть во время выпечки. И хотя такое случается даже с самыми опытными домашними поварами, мы здесь, чтобы спасти ваш следующий званый обед с помощью некоторых незаменимых советов. Вот семь мер предосторожности, которые вы можете соблюдать на каждом этапе выпечки чизкейка.

Избегайте взбитого сливочного сыра

Для начала не используйте взбитый сливочный сыр, который продается в пластиковых контейнерах.Используйте только твердые прямоугольные блоки сливочного сыра. В барабан вбивается воздух, и он не дает нужной текстуры. Кроме того, лучше всего подходит жирный сливочный сыр (или жирная сметана).

Держите ингредиенты при комнатной температуре

Убедитесь, что все ингредиенты — сливочный сыр, сметана, яйца и даже сахар — имеют комнатную температуру. Это позволит ингредиентам лучше смешаться и получится более гладкий чизкейк. Если сливочный сыр будет слишком холодным, в конечном итоге может получиться комковатый чизкейк.

Не переборщить

Вы хотите тщательно перемешать тесто, но не слишком тщательно . Из-за чрезмерного взбивания чизкейк при запекании может потрескаться. Когда вы смешиваете сахар, сливочный сыр, яйца и другие ингредиенты, делайте это на средней или низкой скорости. Лопастная насадка (в отличие от насадки для взбивания) настольного миксера лучше всего подходит для того, чтобы вы не вбивали слишком много воздуха в тесто.

Используйте поддон пружинной формы

Лучшая сковорода для запекания чизкейка — это сковорода с пружинной формой.Эти противни имеют съемные стенки, поэтому вы можете выпустить торт, не переворачивая всю форму. С нежным чизкейком перевернуть сковороду может означать катастрофу. Обязательно смажьте дно и стороны сковороды перед тем, как вдавить крошки крекера на дно и залить жидким тестом. Растопленное масло отлично подходит для смазывания сковороды, но вы можете натереть его кусочком холодного масла или даже сбрызнуть кулинарным спреем. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, но сделайте этот дополнительный шаг на всякий случай.

Держите его влажным

Сухой чизкейк склонен к растрескиванию. Чтобы этого не произошло, запекайте чизкейк в духовке на кастрюле с водой. В результате будет образовываться пар, который предотвратит высыхание чизкейка. Это похоже на то, как мы выпекаем крем-брюле на водяной бане — и крем-брюле, и чизкейк по сути являются испеченными заварным кремом. Вы также можете испечь чизкейк на водяной бане, но вы должны обернуть форму пружинной формы фольгой, чтобы вода не просачивалась и не делала ее мокрой.Не рискуйте: поставьте противень с водой на нижнюю решетку и выпекайте чизкейк на решетке выше.

Не подглядывать

Мы знаем, что это заманчиво, но не открывайте духовку во время выпечки. Вы же не хотите выпускать весь этот парной воздух. Резкие перепады температуры во время выпекания могут привести к растрескиванию чизкейка или его проседанию посередине.

Нет тыка

Ничего не протыкайте в центр чизкейка, чтобы проверить, готово ли оно.Поскольку чизкейк нельзя проверить на степень готовности, как обычный торт, вам нужно только проделать в нем дырочку. То же самое и с термометрами с мгновенным считыванием. Вместо этого пошевелите. Если он твердый по краям и все еще немного покачивается в центре, готово. Если он водянистый, готовьте еще несколько минут.

В худшем случае, даже если ваш чизкейк треснет, он, вероятно, все равно будет иметь прекрасный вкус. А можно покрыть трещинки фруктовой, сметанной глазурью или гарниром для выпечки. Если он комковат, пообещайте себе, что в следующий раз вы дадите ингредиентам нагреться до комнатной температуры.Если не получается достать его из кастрюли, выламывайте вилы и копайте прямо.

Чизкейк по-бруклински | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте 9-дюймовую круглую подпружиненную сковороду или глубокую 9-дюймовую круглую сковороду со съемным дном. Этот пирог очень высокий и требует очень глубокой сковороды. Измерьте свою кастрюлю; Если его глубина не превышает 2 3/4 дюйма, не пытайтесь использовать этот рецепт. Оберните дно и стороны кастрюли алюминиевой фольгой, желательно одним листом.

Для приготовления корочки: Поместите муку, 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель, соль, растительное или сливочное масло, 3 яичных желтка и ваниль в большую миску.Взбить, пока хорошо не смешано; смесь будет жесткой и немного рассыпчатой.

В отдельной миске взбить яичные белки с винным камнем до образования пены. Постепенно добавляйте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, все время взбивая, пока смесь не станет жесткой и блестящей.

Вмешайте взбитые яичные белки в жидкое тесто, работая третями. Позаботьтесь о том, чтобы тесто оставалось светлым; аккуратно перемешать, не взбивать.В конце вы можете обнаружить, что в тесте еще остались крошечные комочки; это нормально.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Чизкейк по-бруклински

Автор PJ Hamel

Выложите тесто на подготовленную сковороду. Выпекайте около 15 минут, пока пирог не поднимется, не начнет подрумяниваться, а зубочистка или тонкий нож для очистки овощей, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Достаньте пирог из духовки и сразу же ослабьте края столовым ножом или тонкой лопаткой. Пока вы делаете начинку, дайте ему остыть в сковороде. Он осядет и немного сожмется по мере остывания; это нормально. Оставьте духовку включенной.

Для приготовления начинки: Положите 8 унций (1 пакет) сливочного сыра комнатной температуры, 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал в миску.Смешайте на низкой скорости до однородной массы.

Добавьте оставшийся сливочный сыр по 8 унций за раз, взбивая на низкой скорости до однородной массы.

Медленно добавьте оставшиеся 1 1/3 стакана сахара и ваниль.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавьте сливки, взбивая, пока они не станут однородными.

Выложите тесто на торт на сковороде. Начинка будет расширяться и подниматься, поэтому убедитесь, что вы не наполняете кастрюлю до краев.

Поместите сковороду в большую сковороду и наполните большую кастрюлю горячей водой, достаточной для того, чтобы подняться на 1 дюйм по сторонам сковороды с пружинной формой. Поместите обе сковороды на нижнюю среднюю решетку духовки.

Выпекайте чизкейк от 75 до 90 минут, пока торт не начнет золотиться по краям, а верх не станет застывшим.Центр по-прежнему будет выглядеть колышущимся; это нормально. Термометр, вставленный в центр, должен показывать от 160 ° F до 165 ° F.

Достаньте торт из духовки и осторожно выньте его из водяной бани на решетку. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока он не перестанет быть теплым на ощупь.

Охладите торт под крышкой, пока он не будет готов к подаче.

Для подачи на стол нарезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Повторяйте этот шаг после каждого ломтика. Этот торт традиционно подают без начинки; но не стесняйтесь добавлять свои любимые, если хотите.

Рецепт чизкейка | я пекарь

Этот Рецепт Чизкейка имеет шелковистую начинку из сливочного сыра и маслянистую корочку из крекера. Это отличный рецепт чизкейка, который может быть украшен вашими любимыми фруктами и идеально подходит для всех ваших особых случаев.Если вы предпочитаете вариант без выпечки, попробуйте мой чизкейк без выпечки. Это популярно не зря! Ах да, клубничный чизкейк!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Рецепт чизкейка

Классический рецепт чизкейка не требует изысканных ингредиентов, слава богу! Это все, что можно легко найти в местном супермаркете.

Крошки крекера Грэма — Не можете найти крошки крекера Грэма? Вы всегда можете приготовить крошки самостоятельно, добавив крекеры из Грэма в пакет для хранения и раздавив их скалкой.Ванильные вафли — отличная альтернатива крекерам из Грэма.
Масло — Я предпочитаю использовать несоленое масло при выпечке, так как мне нравится контролировать содержание соли, а также следить за тем, чтобы мое масло было свежее. Соленое масло также имеет более высокое соотношение воды и может повлиять на результат приготовления ватрушек.
Сливочный сыр — всегда используйте сливочный сыр комнатной температуры. Из холодного сливочного сыра получится комковатый чизкейк.
Сахарный песок — Я предпочитаю сахарный песок высшего качества, но вы также можете использовать обычный сахарный песок.
Сахарная пудра — это необходимо для ситуаций, когда сахарный песок оставит зернистость рецепта, как в нашей сметанной начинки для чизкейка.
Сметана — Я рекомендую всегда использовать жирную сметану, если в рецепте не указано нежирное или обезжиренное.
Экстракт ванили — чистый экстракт ванили отличного качества всегда необходим, когда он является основным вкусом в рецепте.
Яйца — лучше всего подходит комнатная температура.Еще один совет — используйте в рецептах очень большие яйца, если не указано иное.

Рецепт чизкейка с корочкой

Легкий рецепт корочки чизкейка можно приготовить из крекеров Грэм, любого печенья, крекеров с животными и т. Д. Есть и сырники с корочкой брауни и коркой печенья, но мы собираемся придерживаться основного рецепта корочки чизкейка, чтобы придерживаться нашего идеального тема чизкейка.

Рецепт корочки для чизкейка прост и обычно состоит из 2–3 ингредиентов.Если вы используете печенье, можете не добавлять сахар. Для этого классического теста для чизкейка использовались крошки из крекеров, сахарный песок и топленое масло.

Масло связывает все вместе, поэтому на чизкейке не появляются кусочки корочки. Сахар просто подсластит сделку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : При смешивании ингредиентов (вилкой) мне нравится, чтобы каждая крошка крекера была покрыта маслом. Масло действует как связующее вещество, поэтому, когда вы видите рецепты чизкейков, в которых от тарелки остаются груды крекеров, обычно это происходит потому, что они не были покрыты маслом.

Вы можете запекать корочку 10–15 минут, пока края не станут слегка коричневыми, или заморозить ее на 10–15 минут, пока корочка не станет твердой.

Как приготовить начинку для чизкейка без комков

Один из самых важных шагов к тому, чтобы убедиться, что в чизкейке нет комков, — это следить за тем, чтобы сливочный сыр был комнатной температуры на всем протяжении. Если вам нужно нагреть сливочный сыр в микроволновой печи, обязательно взбейте его до однородной массы перед использованием, чтобы не только убедиться, что нет комков, но и чтобы не было «горячих точек».Я предпочитаю дать сливочному сыру нагреться до комнатной температуры примерно за 4 часа перед использованием.

Чтобы приготовить начинку для чизкейка, возьмите ручной миксер и взбейте сливочный сыр, пока он не станет кремообразным, а затем просто сахара в сливочный сыр. Делая это и очищая стенки миски после каждого шага, вы убедитесь, что не осталось комков, прежде чем добавлять ингредиенты с более рыхлой консистенцией.

Затем добавьте ванильный экстракт и сметану. Наконец, по одному добавляйте яйца.Взбивайте, пока яйцо не смешается, и добавьте следующее яйцо. Не перебивайте начинку для чизкейка , иначе это может изменить текстуру вашего чизкейка.

Сметанный топпинг для чизкейка

Эта сметанная начинка для чизкейка без выпечки придает сладкий и острый вкус. Бьюсь об заклад, ваш любимый элитный ресторан тоже делает это! Этот топпинг не только придает ЧУДЕСНЫЙ аромат вашему чизкейку, но и отлично скрывает недостатки, если вы не промываете чизкейк водой и на нем есть приподнятый край или несколько трещин.

Смешать немного сметаны и сахарной пудры и выложить сверху. Мне нравится аккуратно разложить его, потому что он не оседает сам по себе. После добавления сметаны в испеченный чизкейк поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Я очень рекомендую на ночь.

Водяная баня для чизкейка

Водяная баня для чизкейка — лучший способ предотвратить потемнение краев чизкейка в духовке и образование трещин на верхней части чизкейка.Просто поместите сковороду с чизкейком в кастрюлю чуть большего размера и налейте около 2,5 см горячей воды с внешней стороны сковороды.

Чтобы вода не попала в чизкейк, я люблю обматывать сковороду двумя слоями прочной оловянной фольги.

Как украсить чизкейк

Если хотите, выложите несколько ложек взбитых сливок на верхнюю часть чизкейка! Мне нравятся наконечники 1M и мой рецепт домашних взбитых сливок .

1 чашка холодных жирных сливок
1/4 стакана кондитерского сахара
1/2 чайной ложки ванили (по желанию)

В чистую чашу миксера с насадкой для взбивания добавьте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните перемешивание на низкой скорости, затем увеличивайте скорость до средне-высокой до образования мягких пиков, примерно 3-5 минут.

Ищете другие рецепты чизкейков?

Шоколадный чизкейк

Чизкейк с арахисовым маслом

Чизкейк с шоколадным дном

Клубничный чизкейк

Чизкейк Snickerdoodle

Reese’s Cheesecake Pie

Сникерс Чизкейк Торт

Карамельный яблочный чизкейк

Тыквенный чизкейк

Каждый кусочек сливочный и восхитительный!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: чизкейк, рецепт чизкейка

Порции: 10 ломтиков

КРАСТ:

1 1/2 чашки крошки крекера грэма
2 столовые ложки гранулированый сахар
1/3 чашка несоленое сливочное масло, растаял

ЗАПОЛНЕНИЕ:

4 пакеты (8 унций.каждый) сливочный сыр, смягченный
1 1/4 чашки (250 г) сахар-песок высшего сорта
1/2 чашка сметана, комнатная температура
2 чайные ложки экстракт ванили
5 большой яйца комнатная температура

ДОБАВКА:

1/2 чашка сметана, комнатная температура
2 чайные ложки сахарная пудра

Разогрейте духовку до 350 ° F.Поставьте в духовку большую сковороду, наполненную водой толщиной 2,5 см.

КРАСТ:

Смешайте крошку крекера с сахаром и сливочное масло. Убедитесь, что все крекеры покрыты сливочным маслом и имеют консистенцию крупнозернистого песка.
Выдавите корочку на дно и на 2/3 вверх 9-дюймовой пружинной формы, выложенной пергаментом. Оберните 2 куска жесткой фольги вокруг дна и по бокам сковороды.Поставить в духовку и выпекать 13 минут, пока края корочки не станут золотистыми.

ЗАПОЛНЕНИЕ:

Используйте электрический миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания сливочного сыра до образования сливок.
Вбить сахар и соскребать со стенок миски.
Добавить сметану и ваниль.
Взбить до однородной кремообразной массы. Соскребите стенки миски. Включив миксер на низком уровне, добавьте яйца одно за другим до полного растворения.
Залить начинку корочкой. Осторожно поместите чизкейк в разогретую водяную баню. Выпекайте, пока верх чизкейка не станет золотистым, примерно 60-70 минут. Дайте чизкейку остыть на решетке.

ДОБАВКА:

Смешать сметану и сахар; намазать на чизкейк.Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Я рекомендую дать ему остыть на ночь.

Я Миранда из блога Cookie Dough and Oven Mitt. Cookie Dough and Oven Mitt — это блог, полный десертов, выпечки и множества советов и хитростей.

Не забудьте попробовать мои чизкейки Snicker’s Cheesecake и Snickerdoodle Cheesecake, если вы любите все чизкейки!

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

рецепт легкого и пушистого десерта

Пышный и колышущийся, японский чизкейк — один из самых мягких тортов, которые я когда-либо пробовала.

Итак, вчера я покупал несколько вкусностей в лучшей пекарне города и наткнулся на этот огромный кусок, похожий на бисквит, который был помечен как японский чизкейк. Я полюбопытствовал и взял одну из них для меня… к моему удивлению, она была такой легкой и пушистой, что мне казалось, будто я пытаюсь жевать облака !! Ха-ха-ха… глупо, правда ??

Я проглотил один полный ломтик, который стоил довольно дорого, за считанные секунды, и мне захотелось еще. Это желание привело меня к следующему кулинарному приключению — созданию этого шедевра!

С очень меньшим терпением и огромным аппетитом я начал и вуаля… он точно оказался похожим на тот, что у меня в животе.Предупреждение: не режьте торт сразу после выпечки, иначе вы можете немного покрошить его с краев!

В любом случае, наслаждайтесь горячим или холодным с любой начинкой по вашему выбору, например, со взбитыми сливками, свежими фруктами, фруктовым пюре, шоколадным соусом или любым другим любимым блюдом в этом отношении. Просто попробуйте это лакомство сами и соблазните своих друзей аппетитным щелчком последних новостей о еде в социальных сетях!

Как приготовить японский чизкейк

Вы можете или не можете выстелить пружинный противень алюминиевым листом снаружи так, чтобы он был полностью изолирован от основания.Разогрейте духовку до 140 градусов С и слегка смажьте сковороду маслом с внутренней стороны. Осторожно переложите яичные белки и желток из больших яиц в две отдельные миски. В другую сухую миску добавьте сливочный сыр и взбивайте его в течение минуты или двух, пока он не станет однородным и не будет иметь комков. Вмешайте молоко и снова взбейте смесь, пока она не станет гладкой и кремовой по консистенции. Вмешайте масло, половину сахарной пудры, лимонный сок и снова взбивайте смесь в течение минуты. Добавьте муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и взбивайте в течение 1 минуты.Добавьте яичные желтки и снова взбивайте смесь еще минуту, пока она не станет однородной по консистенции.

Теперь перелейте мучную смесь через сито в другую большую миску и отложите в сторону. Теперь взбейте яичные белки, пока они не станут пушистыми. Добавьте винный камень, оставшуюся сахарную пудру и взбивайте, пока она не станет мягкой. Смешайте половину смеси яичного белка с мучной смесью очень осторожно и легкими руками, пока она хорошо не смешается. Осторожно добавьте оставшуюся смесь яичного белка в мучное тесто, не разбивая яичные пузыри слишком сильно.

Теперь вылейте жидкое тесто в подготовленную форму пружинной формы и затем лопаткой выровняйте верхнюю часть теста для торта. Крепко держите сковороду снаружи и несколько раз постучите ею по кухонной стойке, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, если таковые имеются. Наполните большую форму для запекания наполовину питьевой водой, а затем поместите в нее форму в центре.

Поместите противень на водяной бане на последнюю полку разогретой духовки и выпекайте пирог от 45 минут до часа или пока пирог не приготовится в центре.Дайте пирогу остыть примерно 25-30 минут и посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте легкий пенистый японский чизкейк и наслаждайтесь начинкой по вашему выбору или как таковой!

Советы

Следите за температурой выпечки, так как температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы поджечь верхнюю часть чизкейка. Вы должны двигать рукой или лезвием гаджета только в одном направлении при перемешивании ингредиентов. Убедитесь, что вместе с разбитыми целыми яйцами нет яичной скорлупы.Не перемешивайте тесто для торта слишком сильно.

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на порцию): 262 калорий, 18,2 г общих жиров (9,7 г насыщенных жиров, 1,3 г полиненасыщенных жиров, 5,3 г мононенасыщенных жиров), 160,6 мг холестерина, 132,9 мг натрия, 123,3 мг калия, 19,2 г Всего углеводов (0,1 г пищевых волокон, 14,7 г сахара), 6,8 г белка

Чизкейк 101 — Изделие — FineCooking

Возможно, вы этого не осознавали, но чизкейки — это просто заварные кремы, которые делают из сливочного сыра, а не из молока.И, как и заварные кремы, есть две основные категории чизкейков — с крахмалом и без. Добавление крахмала в сырники или любой заварной крем влияет как на способ приготовления, так и на текстуру, делая его более плотным и менее склонным к свертыванию или мокнутию.

Ватрушки сливочные без крахмала

Текстура чизкейка без крахмала довольно гладкая, а если тесто содержит сметану, то оно еще и невероятно сливочное: чувственное, роскошное сочетание, идеально подходящее для насыщенного десертного чизкейка (см. Рецепты Классического сливочного чизкейка и тыквенного чизкейка с имбирем Пекановая корка).

Без крахмала чизкейки загущают яйца. Загустение происходит, когда сырые яичные белки раскручиваются и связываются вместе, что происходит при приготовлении яиц. Кроме того, эмульгаторы яичного желтка — лецитин и липопротеины — помогают придать чизкейку гладкую текстуру.

Как и другие заварные кремы без крахмала, чизкейки нуждаются в мягком нагревании, чтобы они не свернулись. При небольшом нагревании белки готовятся ровно настолько, чтобы они свободно связывались друг с другом и образовывали густую, но гладкую структуру; но при превышении определенного теплового порога белки сжимаются и образуют творог.Как и в случае с английским кремом (вареным заварным кремом), который необходимо постоянно помешивать на очень слабом огне, чизкейк без крахмала нужно выпекать очень осторожно и равномерно, чтобы не образовалось свертывание.

Есть несколько способов защитить чизкейк без крахмала от чрезмерного нагрева. Бетси Мюррелл, владелица магазина посуды в Баннер-Элк, Северная Каролина (и превосходный повар), печет свои чизкейки в духовке при температуре 275 ° F в течение одного часа, а затем оставляет их в выключенной духовке еще на час. Моя подруга Дорис Коплин, профессиональный пекарь и эксперт по чизкейкам, выпекает чизкейк без крахмала при температуре 350 ° F в течение 30 минут (времени, достаточного для разогрева теста), а затем выключает огонь и оставляет чизкейк в закрытой духовке. около часа, чтобы продолжать готовить очень медленно.

Другой способ — запекать чизкейк на водяной бане. В духовке на 350 ° F температура на водяной бане будет около 200 ° F, что позволяет заварному крему застыть без свертывания.

Чизкейки с крахмалом от производителя

Когда вы добавляете кукурузный крахмал или муку в чизкейк, текстура становится более плотной и крупной — возможно, не идеально для десерта, но я считаю, что это вполне уместно для пикантного чизкейка. Утолщение происходит, когда гранулы крахмала нагреваются, что приводит к их набуханию и, в конечном итоге, лопанию, высвобождая свое содержимое и создавая запутанную сеть молекул.

Крахмал в кляре влияет на способ приготовления. Так же, как крем-патиссьер (кондитерский крем), который по сути представляет собой английский крем с добавлением крахмала, можно приготовить на прямом среднем или слабом огне без свертывания, так и чизкейк с крахмалом можно приготовить без водяной бани в умеренно горячей духовке. В этом случае крахмал защищает яйца от взбивания, предотвращая коагуляцию яиц. Как? Я склоняюсь к теории, согласно которой набухшие гранулы крахмала физически «мешают» связывающим яичным белкам, тем самым замедляя коагуляцию.Каким бы ни был механизм, присутствие крахмала означает, что вы можете безопасно готовить чизкейк при температуре 325 ° F в течение часа без водяной бани, так же как вы можете довести крем-патиссьер до кипения, не опасаясь свертывания.

Почему сырники трескаются

Чаще всего меня спрашивают о чизкейках: «Почему мой чизкейк треснул?» Поварам сложно поверить в мой ответ: оно пережарено. «Этого не может быть», — возражает повар. «Центр немного покачнулся, как будто этого не было сделано.«Это верно, когда торт горячий, но осмотрите его после охлаждения, и вы увидите, что он твердый и сухой прямо вокруг трещины. Из-за переваривания белки сжимаются, а пирог высыхает, что приводит к образованию трещин.

Я думаю, что оценка степени готовности чизкейка — одна из самых обманчивых и сбивающих с толку вещей в кулинарии. Я много раз успешно готовила чизкейки Роуз Леви Беранбаум, и каждый раз, когда в центре появлялась секция диаметром не менее трех дюймов, которая дико раскачивалась, как будто она была полностью жидкой внутри.Меня всегда удивляло, что после охлаждения торт готовится идеально.

Самый простой способ избежать трещин — сократить время приготовления , но вы также можете поиграть с другими переменными. Сахар замедляет приготовление, блокируя коагуляцию белков, поэтому добавление большего количества сахара создает дополнительный барьер от переваривания. Другой вариант — вырезать из рецепта яйцо. Меньшее количество яиц означает меньшее количество белков, более медленную скорость коагуляции и более медленное приготовление.

Если все же произойдет непредвиденное, и в конечном итоге на торте появятся небольшие трещины, сделайте то, что делает моя подруга-пекарь Дорис: заморозьте торт взбитыми сливками, и никто никогда не заметит разницы.

Рецепт чизкейка Mountain Dew — DIY Ways

Окончательный рецепт Mountain Dew

Рецепты Mountain Dew — это то, чем я недавно увлекся. Кажется, вы можете использовать соду для любого десерта!

Я писал о пончиках, пирожных, тортах в коробках и многом другом, но не могу поверить, что никогда не думал о чизкейке Mountain Dew .Этот звучит как самый вкусный!

Я снова нашел рецепт от FunFoods. У этого парня всегда самые креативные рецепты, и этот чизкейк не исключение.

Кислая сладость содовой идеально сочетается с чизкейком, поэтому он настолько же вкусен, насколько и необычен! К счастью, его легко приготовить, поэтому давайте начнем со сбора ингредиентов .

Вам понадобится:

2 стакана сахара
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
1 стакан содовой Mountain Dew
крекеры 8-9 гр, дробленые
5 ст.топленое масло
16 унций. (2 упаковки) плавленый сливочный сыр
14 унций. (1 банка) сгущенного молока с сахаром
зеленый и желтый пищевой краситель

Приготовление чизкейка

Начните с приготовления сиропа из сахара, кукурузного сиропа и Mountain Dew. Посмотрите видео FunFood ниже, чтобы узнать об этом подробнее. А пока разложите крекеры из Грэма в пакете Ziploc.

Добавьте растопленное масло в крекеры и выдавите его на дно формы с пружинной формой.Охладите. В другой миске смешайте сливочного сыра и сгущенного молока.

Пришло время собрать все воедино. Добавьте несколько столовых ложек охлажденного сиропа в тесто для чизкейка. Затем разделяет его и окрашивает большую часть в зеленый и немного в желтый цвет.

Сложите эти две части вместе поверх корки крекера. Перемешайте , пока не получите действительно крутой дизайн, затем охладите до застывания.

Снимите форму пружинной формы, и готово к подаче!

Чтобы узнать больше советов и уловок, посмотрите видео FunFood ниже, затем сделайте это и копайтесь! Наслаждайтесь!

Как предотвратить образование трещин в чизкейке

Вот мои советы по приготовлению идеально гладкого чизкейка.

{на фото: классический чизкейк}

Чизкейк всегда был одним из моих любимых десертов. Каждое Рождество моя мама готовила самый невероятный чизкейк с амаретто. Вместо того, чтобы отсчитывать дни до Санты, я бы отсчитал дни для этого чизкейка!

Чизкейк — это всегда элегантный и изысканный десерт. Это звучит и выглядит ошеломляюще и сложно, но чизкейка нечего бояться! Не торопитесь с рецептом и убедитесь, что вы прочитали все инструкции, прежде чем начать.

Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут избежать комков и трещин на следующем чизкейке.

Приготовление чизкейка

Используйте сливочный сыр комнатной температуры. Холодный сливочный сыр сложнее смешивать, и обычно от него остаются комочки.
Обязательно тщательно перемешайте ингредиенты чизкейка (без яиц), устраняя возможные комочки в сливочном сыре.
Яйца задерживают воздух внутри жидкого теста, который может подняться и вызвать трещины.Поэтому после добавления яиц как можно меньше перемешивайте.
Всегда используйте противень с пружинной формой.
Водяная баня. Это лучший способ избежать трещин на чизкейке. Подробнее о моей технике легкой водяной бани читайте ниже.

Выпечка чизкейка

Не открывайте дверцу духовки, пока внутри запекается чизкейк. Большие трещины часто возникают из-за сквозняков и перепадов температур.
Избегайте перепекания! Это наиболее частый виновник растрескивания.Когда чизкейк будет готов, в центре чизкейка останется шаткое пятно от 2 до 3 дюймов. Также края будут немного вздутыми.

Охлаждающий чизкейк

Как только чизкейк будет готов в духовке, просто выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк примерно на 1 час. Опять же, резкие перепады температуры часто вызывают растрескивание.
Как только чизкейк нагреется до комнатной температуры, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4-8 часов или на ночь (я предпочитаю время).

Чизкейк без выпечки

Что такое водяная баня с чизкейком?

Ватрушки часто выпекают на водяной бане. Это просто означает, что чизкейк выпекается на круглой сковороде с пружинной формой, а затем сковорода помещается в большую сковороду с горячей водой внутри. Этот метод используется, потому что чизкейк любит влажную среду!

Чизкейки яичные. Яйцам нужна влажная и влажная среда, чтобы они правильно поднимались и не высыхали или не пригорали.
Пар из горячей воды медленно и равномерно поднимет чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности.
Медленный и равномерный метод выпечки на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при охлаждении.

Как видите, потратить несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для чизкейка стоит того. Сложно сказать, насколько это ценно!

Как сделать водяную баню:

Оберните форму пружинной формы алюминиевой фольгой снизу и вверх по бокам.
Поместите противень для чизкейка в большой противень. Заполните форму для чизкейка начинкой. Затем заполните жаровню примерно на 1/2 — 1 дюйм горячей водой. Я обычно наливаю воду после того, как помещаю ее в духовку для запекания, потому что заполненную водой жаровню с чизкейком внутри сложно перелить в духовку и не пролить.

Опция альтернативной водяной бани

Если вы не хотите, чтобы вода протекала в поддон с пружинной формой, у меня есть альтернативный метод водяной бани, который прекрасно работает.Фактически, это то, что я указываю в моем ключевом рецепте чизкейка с лаймом. Вам все еще понадобится большая жаровня, но она будет стоять на нижней решетке духовки под чизкейком.