Водный кефир — Базовый рецепт

Я использую метод приготовления водяного кефира — быстрый и ленивый! Некоторые методы требуют кипячения воды, добавления сахара и охлаждения. Я обнаружил, что могу отказаться от нагрева воды и просто встряхнуть банку, чтобы сахар растворился. Чем проще я смогу это сделать, тем лучше, так как эту культуру нужно кормить довольно часто. Этот метод требует наличия фильтрованной воды хорошего качества. Некоторые предпочитают кипятить воду и охлаждать ее.

Препарат

1) В чистую литровую (1 кварту) банку добавьте сахар и воду, плотно закрутите крышку и встряхните, чтобы сахар растворился.Добавьте кефирные зерна воды (и, по желанию, фрукты / ароматизаторы). Обязательно либо ослабьте крышку; или снимите его и замените плотно тканым чехлом, закрепленным вместо этого резинкой.

Добавлять сюда фрукт или ароматизатор необязательно, но можно добавить легкий аромат и избавиться от необходимости делать вторичный ароматизатор позже. Питательные вещества из фруктов могут помочь зернам водяного кефира оставаться здоровыми. Если вы добавляете фрукты, их проще всего хранить крупными кусочками, например, ломтик яблока, целый сушеный инжир или чернослив, несколько толстых кусочков банана и т. Д.Некоторым пивоварам нравится исключать фрукты из уравнения до вторичного брожения (после того, как вы слейте жидкость с зерен), чтобы зерна оставались более аккуратными (вам не придется копаться, чтобы удалить косточки лимона или семена ежевики).

2) Ферментация пива. Дать кефиру постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Вы можете не заметить никаких изменений в течение этого периода, но признаки того, что произошло брожение, — это легкий кислый, но свежий запах с лимонным вкусом и, возможно, легким шипением.Зерна могли заметно увеличиться в объеме, а может и не увеличиться, и то и другое может привести к получению полезного и вкусного водного кефира.

3) Розлив в бутылки (по желанию). Если вы добавили фрукты или другие ароматизаторы, снимите их сверху чистой ложкой, насколько это возможно. Сделайте компост или съешьте фрукты. Через сито и воронку процедите смесь в бутыль, поместив зерна кефира в чистую банку, готовую к следующему использованию. Закройте бутылку крышкой. Держите флакон при комнатной температуре еще 2 дня или больше. Проверьте газообразность, сбросив давление в бутылках и прислушиваясь к выделению газа.Если вас устраивает газообразный фактор, сразу выпейте или поставьте в холодильник на срок до нескольких недель.

Хотите добавить больше аромата и шипучки? Вы можете добавить в бутылку больше сахара / кусочков фруктов или фруктового пюре, как и в случае с чайным грибом. Поэкспериментируйте, добавив в бутылку пюре из манго, фруктовый сироп или свежие ягоды.

Немедленно используйте зерна для другой партии.

Лучшие рецепты кефира — Olivemagazine

Ищете рецепты водяного кефира? Хотите использовать домашний молочный кефир? Ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, а затем попробуйте наши рецепты для кишечника и ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению чайного гриба, еще одного ферментированного напитка, полного хороших бактерий.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока. Считается, что он возник недалеко от гор Северного Кавказа (между Россией и Грузией), его делают, добавляя зерна кефира в молоко или воду и давая ему медленно бродить. В отличие от злаков, кефирные зерна состоят из колоний дрожжей и молочнокислых бактерий.

Какая польза для здоровья от кефира?

Наш диетолог Трейси Рэй говорит… «Кефир является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника.Кроме того, молочные продукты содержат добавленный белок, кальций и витамины группы B.

Лучшие рецепты на кефире

Вода кефирная лимада

Это вторая ферментация, когда в рецепте задействованы лаймы, оставляя у вас пикантный и освежающий напиток, полный пробиотических полезных свойств, который великолепно подают со льдом с ломтиком свежего лайма.

Шоколадно-кефирный торт

Мы добавили молочный кефир в этот глянцевый восхитительный шоколадный торт, чтобы он оставался очень влажным.Отличный альтернативный способ израсходовать домашний кефир.

Кефир из огурцов и салат из фалафеля

Взбейте кефир с укропом, мятой, лаймом и оливковым маслом, а затем перемешайте с луком-шалотом и огурцом, чтобы получить заправку, которая выведет ваш фалафель на совершенно новый уровень.

Кефирный смузи с бананом, миндалем и замороженными ягодами.

Этот смузи, сделанный с молочным кефиром, наполнен множеством полезных бактерий, а также фруктовыми питательными веществами, и является отличной идеей для завтрака на ходу.

Кефирный содовый хлеб с кефирным маслом

Кефир входит не только в сам содовый хлеб (вместе с зеленым луком, семенами кориандра и куркумы), но и в соленое масло, которое лучше всего подавать с плетью.

Салат из капусты и брокколи с кефирной заправкой

Хрустящий и хрустящий, этот низкокалорийный салат со сливочно-кефирной заправкой станет легкой и быстрой идеей для здорового ужина. Поджаренные грецкие орехи придают зелени приятный вкус, а кефир приносит много пробиотических полезных свойств.

Щеки трески, маринованный огурец и кефир

Эта впечатляющая идея для закуски принадлежит шеф-повару Дину Паркеру. Это отличный способ начать употреблять кефир. Ферментированное молоко и острый маринованный огурец идеально подходят для сочных тресковых щек.

Свежие зерна кефира / Рецепт — Кефирные зерна без кефира — Рецепт кефирных зерен

Кефир — это кисломолочный напиток. По вкусу он очень похож на йогуртовый напиток. Что делает кефир таким замечательным, так это то, что он богат питательными веществами.В нем много витаминов группы В, калия, кальция и белка. Не говоря уже о том, что, как и йогурт, важны пробиотики. Они помогают улучшить соотношение полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте. Хотя вы можете использовать молочное молоко для производства кефира, вы также можете выбрать немолочные продукты, такие как кокосовое молоко, из которого получается прекрасный гладкий кефир.

В большинстве случаев кефир сбраживается при комнатной температуре. Однако зимой может быть слишком холодно для нормального обогрева. Молоко получается кремообразным и терпким, но кефир отличается тем, что он намного тоньше йогурта.Итак, что нужно для приготовления лучшего кефира? Кефирные зерна — это ключ к успеху. Мы выращиваем собственные зерна кефира, используя органическое молоко (гомогенизированное). Кормить их молоком, чтобы они росли и размножались, — ежедневное испытание. Они также увеличиваются в размерах за счет многократного кормления.

Наши свежевыращенные зерна кефира обеспечивают полный вкусовой профиль для создания настоящего свежего кефира. Если у вас есть зерна кефира, ожидайте, что они будут разрастаться или давать больше зерна. Из обезвоженных зерен кефира будет производиться кефир, но он не будет содержать многих полезных бактерий и дрожжей, которые производятся из свежих зерен кефира.А обезвоженные зерна кефира не могут размножаться. Наши свежие зерна кефира собирают в день, когда вы делаете заказ. Ежедневное кормление наших зерен небольшим количеством молока позволит им размножаться, удваиваясь в объеме каждые десять дней или около того.

Чтобы поддерживать высокую температуру в емкости для кефира, вам следует подумать о ленточных нагревателях для брожения. Эти пояса помогут сохранить ваши зерна кефира в тепле, особенно в более холодные месяцы. Теперь, когда вы знаете, где купить кефирные зерна, нет причин не покупать самые свежие кефирные зерна.

Используйте подходящее ситечко, чтобы собрать все зерна кефира, особенно молодые зерна, которые могут упасть через некоторые ситечки. Наши сетчатые фильтры из нержавеющей стали имеют двойную сетку, а их отверстия составляют около 1/32 дюйма.

Включает 35-38 граммов, примерно 2 ст.

• Свежее каждую неделю
• Заморозить для дальнейшего использования
• В комплекте резинка и марля
• Направления включены

Наши свежие зерна кефира включают примерно 2-3 столовые ложки./ 35–38 г свежих зерен кефира и инструкции по уходу, содержанию и размножению зерен свежего молочного кефира. Наши зерна кефира размножаются с использованием только свежего местного пастеризованного коровьего молока самого высокого качества. Некоторые поставщики продают обезвоженные зерна кефира, которые не работают так же хорошо, как свежие зерна. Наши зерна кефира производятся свежими каждую неделю и собираются в день вашего заказа. Свежие зерна кефира придадут полноценный вкусовой профиль, сделав настоящий кефир. Свежие зерна кефира будут размножаться, давая больше зерна, удваиваясь примерно каждые десять дней, в зависимости от температуры окружающей среды.Работать с настоящими зернами кефира просто. Заморозьте лишние зерна, чтобы использовать их позже или отдать другим.

Купите наш нагреватель для брожения ** по хорошей скидке, чтобы поддерживать более высокую температуру в емкости для приготовления кефира, что очень полезно в холодные зимние месяцы. ** Используйте наш нагревательный пояс, как только вы начнете сбраживать не менее 1/2 галлона молока. Не допускайте перегрева емкости для брожения. Расположите ленту нагревателя над зернами кефира / молоком, чтобы поддерживать температуру примерно 70-80 ° F.Чем выше температура, тем меньше зерна.

Зерна настоящего кефира обеспечивают полный вкусовой профиль, позволяя приготовить настоящий кефир. Эти зерна кефира будут размножаться, давая больше зерен. Работать с настоящими зернами кефира просто. Несколько минут в день упростят процесс и позволят получить превосходный продукт. Кефир, полезный и пробиотический, является отличным дополнением к вашему рациону. В комплекте резинка и марля.

Рецепт кефира.

Купите дополнительную упаковку свежих кефирных зерен и СЭКОНОМЬТЕ 10 долларов.00 на 2-й упаковке! Ваш заказ свежих зерен кефира собирают в день заказа, чтобы обеспечить их жизнеспособность. Они никогда не обезвоживаются. Обезвоженные зерна кефира не размножаются и не содержат столько бактерий и дрожжей, как свежие зерна.

Наши зерна кефира, родом из Восточной Европы **, содержат множество полезных бактерий и дрожжей, в том числе многие из следующих. Некоторое время назад наши зерна проверял друг-патолог, который подтвердил, что в них присутствует не менее 40+ различных бактерий и дрожжей.** Мы выращиваем эти же зерна в течение многих лет. Зерна — это наши дети, и мы очень заботимся о них.

Lactobacillus acidophilus |, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefranofaciens subsp. kefranofaciens, Lactobacillus kefri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Streptococcus thermophilus

Доставка включена в пределах США и Пуэрто-Рико (приоритетная почта ). Международная доставка недоступна.

Milk Kefir — Light Orange Bean

Стакан молочного кефира со вкусом черники, шипучий и немного острый.Отличный полдник!

Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых молочных напитков — молочным кефиром. Это молочная версия водяного кефира (посмотрите мой пост о водяном кефире). Это также пробиотический напиток, который обрабатывает стадию ферментации с использованием кефирных зерен.

Небольшая история моего поиска молочного кефира….

Я помню, как впервые попробовал молочный напиток с пробиотиками, когда мне было около 11 лет. Упаковка выглядела совсем не так, как обычно покупаемые безалкогольные напитки.Будучи любознательным ребенком, я решила попробовать. Big Surprise, мне нравится острый вкус и пенистая текстура. Позже, когда я приехал в США, мне сказали, что йогурт — это обычный молочный продукт с пробиотиками, который я могу найти в большинстве продуктовых магазинов. Тем не менее, йогурт в США определенно отличается на вкус от пробиотического молочного напитка, который я пил в моем родном городе. Изучив Интернет, я обнаружил, что могу приготовить пробиотический молочный напиток, называемый молочным кефиром, с использованием этих волшебных микроорганизмов. После первой партии я был удивлен, что на вкус он такой же, как пробиотический молочный напиток, который я пил в детстве.Ура, я нашел свой потерянный напиток.

Стакан оригинального ароматизированного молочного кефира.

Почему молочный кефир мне нравится больше йогурта?

По сравнению с приготовлением йогурта в домашних условиях это намного проще. Мне не нужно использовать инкубатор для процесса ферментации. Комнатная температура работает нормально. Весь процесс и необходимая посуда аналогичны приготовлению кефира на воде. Еще лучше, молочный кефир приносит больше пользы для здоровья, чем йогурт (см. Ссылку http: // www.kefir.net/kefir-vs-yogurt/). После процессов брожения и разделения я могу наслаждаться оригинальным ароматным молочным кефиром. А теперь давайте сделаем это поинтереснее. Я люблю смешивать некоторые фрукты с молочным кефиром, например чернику, клубнику, манго или банан. Добавление фруктов придает кефиру более густую пенистую консистенцию с выдающимся вкусом. Есть еще один способ насладиться молочным кефиром. Кефирную сыворотку, отделенную от кефира, можно использовать для приготовления квашеной капусты, а оставшаяся часть — сыр. Мне нравится использовать сливочный сыр в рецепте сырного торта.

Вверху слева: ферментация молока с использованием кефирных зерен. Вверху Справа: после 24 часов ферментации при комнатной температуре на дне банки видна прозрачная вода, что указывает на окончание процесса ферментации и кефир готов к отделению от кефирных зерен.

Отделение молочного кефира от кефирных зерен.

Живые зерна кефира, волшебные микроорганизмы, они похожи на цветную капусту.

Вот мой типичный завтрак: хлопья без глютена и молочный кефир, сверху немного семян чиа или молотых семян льна.Это вкусно и полезно. Еще с 7 месяцев я давала своему малышу молочный кефир. Это хорошая закуска и для взрослых, и для детей. Хотите сейчас попробовать молочный кефир со вкусом черники?

Инструменты: две стеклянные банки с широким горлышком (пинта, литр или полгаллона), одна крышка, мерная чашка и ложка, принадлежности для перемешивания (например, ложка или лопатка с длинной ручкой), сетчатый пластиковый фильтр или ситечко из нержавеющей стали, большая чаша , бумажный фильтр или марля, резинка

Курс: Напиток

Автор: Light Orange Bean

• 1 столовые ложки гидратированные зерна кефира молока
• 2 чашки молоко коровье, козье, овечье молоко, сырое непастеризованное или пастеризованное цельное молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко.Если вы делаете кефирный сыр, меньше жира в молоке даст вам меньше сыра.
• Фрукты, такие как ягоды манго или банан (по желанию)

1. Зерна гидратированного молочного кефира поместите в стеклянную банку, затем добавьте молоко. После легкого перемешивания накройте банку бумажным фильтром или марлей и держите банку при комнатной температуре (72-78 ° F) для брожения в течение 24 часов или до тех пор, пока на поверхности не появится очень небольшое количество прозрачной жидкости (кефирная сыворотка). дно банки с плавающим наверху загустевшим творогом.На этом этапе, если банка хранится при комнатной температуре в течение более длительного периода времени, кефир будет более острым, так как более длительный процесс брожения производит больше молочной кислоты.

2. По истечении этого времени молочный кефир готов к процеживанию. Поместите сетчатый фильтр над большой миской. С помощью лопатки аккуратно пропустите кефир через ситечко. Сохраните кефирные зерна и повторите шаг 1 для следующей партии кефира. Если ферментация была слишком продолжительной и образовалось большое количество кефирной сыворотки, используйте лопатку для осторожного перемешивания перед этапом разделения.

3. (по желанию) Смесь фруктов. Кефир будет густым, как смузи. Перед подачей на стол храните фруктовый кефир с молоком в холодильнике. Для снижения гликемического индекса оставьте фруктовый кефир с молоком при комнатной температуре на дополнительные 18 часов для брожения. При необходимости добавьте натурального слаще. Не добавляйте сахар!

1. Использование бумажного фильтра или марли используется для защиты от насекомых и пыли. Вы также можете использовать полиэтиленовую пленку, вощеную или пергаментную бумагу.

2.Хотя многие ресурсы рекомендуют использовать пластиковый фильтр, я лично использую фильтр из нержавеющей стали и не заметил никаких признаков того, что мои кефирные зерна убивают его.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как кех-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей.Кефирные зерна, как и грибок комбуча, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре. Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, — это процедить кефирные зерна из загущенного молока и сыворотки.При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только зерна. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку. Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут. Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания.Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из чана для покрытия

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю.