Сегодня мы поговорим о чудесной острой закуске, которой обычно намазывают кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть хоть закусывать горячим супом, хоть мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду подойдет!

Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на ускорение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. эффект.

Ну сначала самые простые рецепты и постепенно их усложняю.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская острая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Готовится проще всего, буквально десять минут.

Продукты:

• фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнце, если не хотите быть слишком горячим, удалите семена,
• хороший пучок кинзы, желательно собранного во время цветения,
• небольшой пучок молодых веточек укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 столовые ложки хмеля сунели,
• стакан крупной соли,
• можно добавить пару горстей грецкого ореха ядра — на любителя.

Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

Домашняя аджика — рецепт с хреном

Изобретение русских поваров. В народе это называют по-разному — хренодер, горлодер, лажа. Простой и быстрый в приготовлении, набор продуктов для нее в августе в каждом саду — это вал. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоры очень спелые килограмм,
• хрен — десятая часть томатов по классике, но кто любит острых добавок,
• пара стручков острого красного чили,
• пара головок чеснока,
• ложка с сверху соли.

При работе с хреном предпочтительнее мясорубка, чем кухонный комбайн, консистенция хрена слишком вязкая.

Итак, все вымыто, почищено, просушено. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, также для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние животные оценят стол как нельзя лучше.

Состав:

• спелых помидоров 3 кг,
• только острый перец 4шт,
• сладкий перец, предпочтительно красный 5шт,
• чеснок 10 крупных зубцов,
• лук 5шт,
• ½ стакана растительного масла,
• столовый уксус 9% 5 50 мл,
• соль большая ложка.

Делаем пошагово:

1. Все мыть, чистить, сушить. С перца порезать семена.
2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. В стерильных сухих банках и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет вкусно!

Видео-рецепт: аджика острая на зиму — пальчики оближешь

Откройте банку такой горящей заготовки в зимний день и вспомните те летние времена с шашлыком.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

• помидоры крупные, очень спелые 3кг,
• крупная морковь 1,5 кг,
• болгарский перец 2кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перец чили 2 стручка,
• 2 столовые ложки соли.ложки,
• полстакана сахара,
• растительного масла полстакана,
• столового уксуса полстакана, можно заменить яблочным уксусом.

Приготовление:

1. Все вымыть, очистить, вынуть из перца косточки, обсушить.
2. Помидоры нарезать крупными кусочками в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Шкурку и семена обвалять на сите, получить густой томатный сок с мякотью.
3. Измельчите морковь и перец в пыль в блендере. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
4. Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут.
5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачок 3кг,
• морковь полкилограмма,
• сладкий перец полкилограмма,
• помидоры полтора килограмма,
• очищенный стакан чеснока,
• молотый красный перец 2,5 столовых ложки,
• стакан растительного масла,
• соль 2,5 стол. ложки, сахар
• стакан.

Приготовление самое простое:

1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить.Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить в большом жаровне с толстым дном около сорока минут.
3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

• помидоры 5 килограммов,
• моркови 2 килограмма,
• 300 граммов острого перца чили,
• килограмм чеснока,
• килограмм паприки,
• растительное масло 200гр,
• ложка соли с большой крышкой.

Вымыть, очистить, обсушить все овощи. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне.Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснок 0.5кг,
• 4 стручка острого чили
• стакан растительного масла,
• полстакана столового уксуса 9%,
• петрушка по вкусу, если очень нравится то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение
• 3 большие ложки сахара
• Соль столовая. ложка с большой горкой,
,
• мед, три столовые ложки столовых ложек, сколько будет зачерпано.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны можно нарезать небольшими кубиками для дополнительной изысканности.Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особый шарм!

Как приготовить вкуснейшую домашнюю аджику с яблоками

Это тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукты:

• помидоры чуть больше килограмма,
• сладкий перец 0,5 кг
• яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
• острый перец чили 3 стручка,
• морковь 0,5 кг,
• чеснок 2 головки,
• соль поваренная. ложка,
полстакана
• столового уксуса, полстакана
• растительного масла, полстакана
сахара.

Приготовление:

1. Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
2. Порубите все овощи, кроме чеснока, в блендере, чтобы посыпать пыль, и поместите в большую жаровню.
3. Варите на медленном огне около 1 часа 20 минут.
4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и дать остыть вверх дном под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Домашний рецепт аджики без уксуса со сливами или алычой

Но в то же время очень необычный, ведь со сливами или алычой, кто что любит!

Состав:

• 1 кг слив, желательно незрелых или алычовых,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили
• 5 кг сладкого перца, чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
• небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• соль столовая ложка с маленькой крышкой,
• полстакана сахара.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промыть, удалить косточки и семена перца из слив, обсушить.
2. Сливы, перец и все зелень нарезать в кухонном комбайне.
3. Приправить солью, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на небольшом огне.
4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще три минуты.
5. Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Одна морковь будет скучновато, так что давайте добавим к ней тыквы! И у нас будет совершенно уникальный рецепт. Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше приготовить половину порции, чтобы поскорее съесть!

Продукты:

• килограмм моркови и тыквы,
• полкило лука и сладкого перца,
• 2 стручка чили
• полстакана растительного масла.
• пучок кинзы и базилика,
• чеснок 10 зубчиков
• лимона,
• столовая ложка с небольшим количеством соли.

Приготовление:

1. Все основные овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки с перца, нарезать кусочками и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
3. Подавать прямо к столу!

Из истории острой пищи

Аджика — само слово абхазского происхождения и фактически означает хлеб-соль, приветственный обед при встрече дорогих гостей.В старину ее жена, кавказские всадники, терлась о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с вами современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — так пусть они крутятся, трут, мяты, а мы будем следить за ними!

Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в состав которой входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник… Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названный утсхо-сунели, он почти всегда входит в состав всех нас, хорошо известных хмелей-сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, сейчас готовят зеленую аджику из зеленого перца. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

Правила приготовления домашних заготовок

Сразу здесь я расскажу несколько общих правил приготовления аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте, и выделю их курсивом:

• Я промываю овощи и другие ингредиенты тщательно и обязательно просушите их насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые не подвергаются термической обработке — в посуду не должно попасть ни капли воды!
• Мы стерилизуем банки и крышки и даем им высохнуть!
• Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
• С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

Ну, пожалуй, это все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе. Надеюсь, теперь и на твоем!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам из самой Грузии, это густая и довольно острая масса. Его готовят из овощей, таких как сладкий перец и чили, с добавлением определенных специй. Но приготовленный в России, он мало похож на традиционный, потому что в его составе основной ингредиент — помидоры.

Конечно, каждый готовит по-своему, включая лук, морковь, грецкие орехи, зеленые яблоки, хрен и так далее.Лично я люблю готовить это блюдо по бабушкиному рецепту, а также потому, что это мой самый любимый. Обязательно включайте свежие мясные помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика получается очень ароматной и вкусной. Хранить нужно в холодильнике, в небольших баночках. Конечно, у нас распространена и отварная аджика, которую, в отличие от сырой, нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по-настоящему вкусной и ароматной.Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если тема консервирования уже стоит, то она вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без кипячения, получается довольно жгучей и похожей на макароны. Это красно-апельсиновая приправа с солью, различными травами и чесноком. В принципе, приготовить его несложно, несмотря на это, он легко может дополнить многие блюда.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0.5 кг
• перец чили — 3 шт.
• чеснок — 5 головок
• сахар — 1,5 стакана
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь промываем все овощи в воде. Для болгарского перца и чили удалите плодоножку и оставьте семена, нарежьте их вместе с помидорами на средние кусочки. Чеснок также чистим и при помощи блендера или мясорубки измельчаем все нарезанные овощи.

Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и убираем в холодильник. Это совсем простой способ приготовить аджику без варки.

Как приготовить аджику из хрена в домашних условиях

Правильно приготовленная пикантная закуска хорошо сочетается со многими гарнирами. Его готовят из таких ингредиентов, как помидоры, хрен и чеснок. Приготовить его очень легко.

Состав:

• Помидоры — 2.5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец чили — 3 шт.
• корень хрена — 4 штуки
• чеснок — 3 головки
• уксус — 1,5 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи промываем в проточной воде. Удалите плодоножку у сладкого перца и чили, оставьте семена, их удалять не нужно. Кручем в мясорубке: помидоры, сладкий перец и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в скрученную массу добавить уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Готовьте и ешьте на здоровье!

Как приготовить аджику с яблоками

Этот кусок с яблоками лучше всего подавать охлажденным на столе. Прекрасно сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами и даже с простыми бутербродами.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 200 гр
• яблок — 200 гр
• болгарский перец — 400 гр
• чеснок — 100 гр
• масло подсолнечное — 150 мл
• перец горький — 2 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, промываем, очищаем и нарезаем довольно крупными кусочками.

После того, как содержимое сковороды закипит, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и варить еще час.

Теперь горячую аджику перекладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки заваренным кипятком и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получилось вот так три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг решили сделать аджику, но болгарского перца у вас почему-то не оказалось, не расстраивайтесь.Ведь эту заготовку можно приготовить и без нее. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг
• перец красный горький — 400 гр
• чеснок — 300 гр
• уксус — 2 столовые ложки
• хмель-сунели — 1 ст. л
• кориандр — 1 ст. Л.
• укроп — 1 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры промыть водой и нарезать средними ломтиками.Затем скручиваем их вместе с очищенным чесноком и острым перцем вместе с семенами на мясорубке. Затем перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем соль по вкусу.

Ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения и укладываем в стерилизованные банки, укупориваем крышками, оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервирования (видео)

Приятного аппетита !!!

В нашей стране об аджике с хреном на зиму узнали много лет назад. Сегодня хозяйки добавляют в закуску на основе томатов такие ингредиенты, как чеснок, различные травы, сладкий перец, яблоки и кабачки. Все эти добавки придали готовому соусу неповторимый вкус, по этой причине закуска стала очень популярной в русской кухне.

• Аджика с хреном и помидорами
• Сырая аджика с хреном на зиму
• Аджика с перцем и хреном
• Аджика с хреном и чесноком
• Аджика рецепт для мультиварки

Аджика с хреном и помидорами

Состав:

Перец красный острый — 10 штук;
перец красный сладкий — 1 кг;
острый чеснок — 210 грамм;
соль крупного помола — 3 столовые ложки;
спелых помидора — 2 кг;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
хрен свежий — 155 грамм.

Приготовление:

Все овощи промывают и сушат, семена перца оставляют внутри. Хрен не нарезать крупными кубиками. С чеснока удаляют шелуху, а у сладкого перца удаляют семена и стебель. Теперь понадобится мясорубка, чтобы приготовить аджику с хреном и помидорами без варки.

В нее по очереди кладут два килограмма помидоров, кладут сладкий и острый перец, чеснок, а затем хрен.В готовую массу насыпается необходимое количество соли и сахарного песка. Весь состав очень хорошо перемешивается.

Соус оставляют на три часа, а тем временем банки стерилизуют, при необходимости в заготовку насыпают еще соль или сахар по вкусу.

Приправу разливают по банкам, накрывают крышками и хранят при комнатной температуре.

Сырая аджика с хреном на зиму

Состав:

Помидоры мясистые и сочные — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
корень хрена — 125 грамм;
мелкая соль — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 2 ст.

Приготовление:

Для начала стоит приготовить еду из сырой аджики, приготовленной с хреном на зиму. Сначала готовятся помидоры, здесь идеально подойдут овощи сорта «Сливки», при желании с помидоров снимается кожура, но это необязательно.

Помидоры разрезают на четыре части, чеснок также очищают от шелухи, а хрен нарезают небольшими кубиками. Все измельченные ингредиенты измельчаются на мелкоперфорированной мясорубке.

В томатную массу добавляют сахар и соль, после чего все перемешивают. Баночки для аджики стоит приготовить без варки с хреном на зиму, их моют и стерилизуют.

Готовый соус разливают по банкам и накрывают крышками. Эту приправу можно намазать на хлеб или даже использовать в качестве маринада для мяса.

Совет! Вместо металлических крышек можно использовать винтовые, они удобнее в использовании.

Аджика с перцем и хреном

Состав:

Сухие травы — 2 столовые ложки;
корень хрена — 310 грамм;
соль крупного помола — по вкусу;
перец красный острый — 480 грамм;
острый чеснок — 3 головки;
сочных помидора — 2 кг.

Способ приготовления:

Первый шаг — промыть овощные ингредиенты. Далее очищают перец, а помидоры разрезают на четыре части, предварительно удаляя плодоножку.Корень хрена очищают и промывают, с чеснока снимают шелуху. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, в соус добавляем немного соли и сушеных зелени. Наиболее подходят сухой базилик, хмель-сунели и кинза.

Аджика с хреном и чесноком

Состав:

перец острый — 1/3 стручка;
уксус столовый 9% — 1/2 стакана;
сочных помидора — 1,3 кг;
острый чеснок — 155 грамм;
сахарный песок — 120 грамм;
сладкий салатный перец — 1 кг;
хрен свежий — 35 грамм;
масло растительное — 75 мл;
соль крупного помола — 1 ст.

Приготовление:

Все компоненты хорошо промыть и разрезать на части. С плодоножки очищают перец и помидоры, также можно очистить чеснок и острый перец.

Продукты помещаются в чашу блендера. Все ингредиенты измельчаются в пюре, в результате получается острый соус.

Теперь к чесноку добавляют тертый хрен и аджику из хрена с помидорами. В приготовленную закуску вливается уксусная эссенция, добавляется немного сахара и ложка соли, а затем все перемешивается, чтобы специи разошлись.

Готовая аджика с хреном и чесноком из помидоров разливается по банкам и накрывается крышками.

Закуску лучше всего хранить в холодильнике, где она точно сохранит свои полезные свойства и вкус.

Совет! Для такого рецепта хозяйкам стоит брать спелые и очень сочные помидоры. Если использовать яркие помидоры, то готовая закуска получится ярче.

Домашняя аджика с хреном, рецепт самой вкусной домашней аджики

Состав:

Соль — 170 грамм;
зеленых помидора — 5 кг;
острый чеснок — 210 грамм;
хрен свежий — 190 грамм;
перец красный острый — 6 штук;
масло растительное — 1 ложка.

Приготовление:

Для приготовления аджики из помидоров и хрена необходимо все овощи промыть, а затем удалить кожуру с помидоров.Перец очищают от мелких семян и перегородок. Чеснок и хрен очищают, а затем промывают чистой водой. Подготовленные овощи нарезаем небольшими кубиками для облегчения измельчения. Кусочки овощей отправляем в чашу блендера и измельчаем до однородной массы.

Готовые ингредиенты смешивают, получая соус. В него добавляют немного растительного масла и солят по вкусу. По желанию в закуску можно добавить зелень. Готовую аджику на зиму, сделанную с хреном и чесноком, перекладываем на сушку 0.5 литровых банок, а потом накрыть крышками.

Рекомендация! Чтобы готовый продукт дольше хранился, банки можно закрыть капроновыми крышками, а затем поставить в камеру холодильника. Сделать такую ​​аджику можно с отварным на зиму хреном, тогда срок хранения увеличится.

Аджика с хреном, чесноком и яблоками

Состав:

Яблоки кислые — 1 кг;
помидора спелых — 2,5 кг;
перца острого — 3 штуки;
соль крупного помола — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 1 стакан;
чеснок — 3 головки;
моркови — 1 кг;
перец сладкий — 1 кг;
уксус столовый — 110 мл;
масло растительное — 1 стакан;
хрен — 120 грамм.

Приготовление:

Для начала измельчить сладкий и острый перец. К ним добавляется перекрученный чеснок. Далее можно положить в мясорубку помидоры, морковь и болгарский перец, а затем измельчить. Теперь можно приготовить на зиму аджику с хреном, помидорами и чесноком. Для этого емкость с соусом ставят на огонь, а затем убавляют пламя до минимума.

Готовьте закуску сорок пять минут. По истечении положенного времени в массу добавляют слабую уксусную кислоту, 255 грамм сахарного песка, небольшое количество соли и растительного масла.Тушат еще минут пять, а потом на зиму заливают аджику с хреном, по этому рецепту, по банкам.

Аджика отварная с яблоками, хреном и чесноком

Состав:

перец сладкий, морковь, яблоки и лук — по 1 кг;
помидора — 2 кг;
соль — 120 грамм;
масло подсолнечное — 450 мл;
чеснок, красный перец и корень хрена — по 210 грамм;
сахарный песок — 1 стакан;
уксус столовый — 110 мл.

Приготовление:

Готовится такая хрень на зиму просто, для этого овощи моют и очищают от кожуры, а затем нарезают кусочками. Все компоненты скручиваем на мясорубке, после чего соус ставим на огонь. Как только состав закипит, огонь убавляют и сладкую аджику тушат минимум на час.

В закуску добавляют сахар, немного соли и растительное масло. В самом конце положить чеснок и варить состав еще пять минут.Готовая закуска закрывается по банкам.

Совет! При желании в закуску добавляют зелень для вкуса и аромата.

Аджика отварная с хреном, чесноком и зеленью

Состав:

Перец сладкий — 10 штук;
чеснок — 1 головка;
укроп и петрушка — 250 грамм;
помидора — 2 кг;
перец острый — 5 штук;
соль — 40 грамм;
хрен свежий — 125 грамм.

Приготовление:

Зелень мелко покрошить, овощи не нарезать крупными ломтиками.Теперь помидоры, болгарский перец и другие овощи измельчают на мясорубке. Картофельное пюре ставят на огонь и варят около часа, после чего туда добавляют соль, сахар и зелень. Приготовленный соус разливаем по банкам.

Аджика отварная из помидоров, чеснока и хрена

Состав:

Корень хрена — 410 грамм;
перец острый — 2 штуки;
сахар — 145 грамм;
чеснок — 190 грамм;
перец сладкий — 15 штук;
помидора — 2 кг;
соль — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 155 мл.

Приготовление:

Это рецепт вкуснейшей домашней аджики с хреном, для которой продукты измельчают, а затем варят соус сорок минут. В конце варки добавить уксус, соль, сахарный песок, а затем дать соусу настояться пять часов. Повторно вскипятить и разлить по банкам.

Интересно! Можно приготовить сырую аджику, с добавлением помидоров и хрена, по этому рецепту со свежей зеленью, но в этом случае соус будет меньше храниться.

Аджика сырая с хреном без уксуса

Состав:

Корень хрена — 210 грамм;
соль — 95 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
спелых помидора — 5 кг;
чеснок — 145 грамм;
перец острый — 2 шт.

Приготовление:

Ингредиенты готовятся и измельчаются на мясорубке. В такую ​​сырую аджику с хреном по рецепту на зиму кладут чеснок кусочками и немного подсоливают.Заготовку разливают по банкам и закрывают крышками.

Аджика рецепт для мультиварки

Состав:

Перец сладкий — 510 грамм;
лук белый — 210 грамм;
яблока — 420 грамм;
перец острый — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
помидора — 1,5 кг;
сахар — 145 грамм;
уксус — 85 мл;
масло постное — 1,5 стакана;
хрен свежий — 55 грамм.

Приготовление:

Чтобы приготовить аджику из помидоров с хреном по этому рецепту, нужно измельчить на мясорубке помидоры, сладкий и горький перец, чеснок с хреном и яблоки.Ингредиенты перекладывают в казан и варят полтора часа. За пять минут до готовности в острую аджику с хреном на зиму по этому рецепту добавляют сахар, немного соли и масла, а также заливают уксусом. Заготовку разливают в жестяные банки.

Сложно представить наш стол без различных специй и приправ, а аджика с хреном на зиму — одна из самых любимых. Настоящая кавказская аджика готовится из перца, чеснока и зелени, натертых на терке с солью.

Но в народе аджикой стали называть многие пряные и горячие приправы, очень разные по своему составу. Как бы то ни было, аджика с хреном обладает прекрасными вкусовыми качествами и обогащает наш рацион витаминами и минералами, прекрасно сочетается со многими блюдами, как мясными, так и нежирными. Острый корень содержит горчичное масло, которое, помимо прочего, согревает в холодную погоду, а летучие фитонциды хрена и чеснока, которые также часто присутствуют в аджике, губительно действуют на микробы.

Хрен способствует секреции и разжижению желчи, однако это накладывает ограничения на его использование пациентами с камнями в печени и желчном пузыре, а также людьми с повышенной кислотностью и язвами, но с этим ничего не поделать.

Вариантов приготовления этой пикантной и вкусной приправы много, наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт аджики из хрена , ведь даже при одинаковых ингредиентах пропорции могут быть разными.Кто-то делает это с помидорами, кто-то со свеклой, но никогда не знаешь, что могут придумать наши люди, которые так много изобретают. Неизменным остается одно: покупные или выкопанные корни необходимо вымыть, очистить и измельчить. Задача нетривиальная, учитывая, насколько сильным духом получается хрен при измельчении. Но и здесь народная смекалка не дремлет. Миску помещают в полиэтиленовый пакет, края которого плотно обвязывают вокруг выхода мясорубки. У сильных паров нет возможности уйти.

Самый простой, можно сказать классический рецепт такой приправы — это Огонек или хренодер, а такая аджика с хреном и помидорами … Это томатная масса, смешанная с молотым корнем, черным перцем и солью. Если помидоры кислые, то можно добавить сахар по вкусу. Если вы не собираетесь делать много приправ, самый простой способ нарезать помидоры — это разрезать их пополам и натереть на крупной терке, чтобы осталась кожица. На 1 кг помидоров возьмите 150 г корня хрена и четверть чайной ложки молотого черного перца.Острота приправы регулируется количеством хрена и перца. Если вы хотите менее острую приправу, уменьшите количество. Посолить, размешать и дать немного постоять. Через полчаса хрен можно подавать к столу.

это аджика с хреном сырая , она не требует термической обработки и хранится в холодильнике, но не слишком долго. Соленые прослужат дольше, но все равно могут заквашиваться. В этом случае не выбрасывайте его, он отлично подойдет для приправки борща.Более распространенный рецепт такой приправы с добавлением чеснока, который усилит аромат и добавит заготовке полезных свойств.

Аджика с хреном и чесноком готовится точно так же, только на 1 кг помидоров понадобится еще одна большая головка чеснока. Сумма может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Кто-то ставит больше, кто-то — меньше. Если вы хотите сохранить его надолго, то требуется термическая обработка. Чтобы приготовить достаточно большую порцию, вам придется измельчить не один килограмм помидоров, а здесь теркой не обойтись.Помидоры можно измельчить на мясорубке или использовать блендер, но в любом случае от кожуры лучше избавиться, ведь с ней вкус аджики будет грубее. Сделать это очень просто. Промытые помидоры нарезают крест-накрест и на несколько секунд опускают в кипяток. Достаньте шумовкой и поместите под струю холодной воды. Избавиться от кожи после этого не составит труда. Примерные пропорции приправы для приготовления следующие

Помидоры 3 кг;

Корень хрена очищенный 150 г;

Чеснок 150 г;

Соль по вкусу.

Приправу можно разложить по отварным банкам и закрыть пластиковыми или навинчивающимися крышками, хранить нужно в погребе или в холодильнике. Или можно прокипятить 20-30 минут, сняв пену, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Затем его можно хранить при комнатной температуре. Но пользы от сырых приправ определенно больше. Хорошо сочетается с традиционным холодцом, которое часто готовят на Новый год. Мясные салаты — тоже традиционное блюдо на праздничном столе, попробуйте приготовить необычное.Вашим гостям это обязательно понравится.

Сырая аджика с хреном, рецепт в составе свеклы, приготовить очень просто. Свеклу можно использовать в свежем виде, но с вареной приправой она будет намного мягче. Выбирайте корнеплод с темной сладкой мякотью и тонкой кожицей. По желанию отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Хрен измельчить и смешать с тертой свеклой. Заливаем эту массу маринадом: на стакан воды кладем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, 2-3 столовые ложки уксуса 9%.Также можно принимать яблочный уксус. Маринад отварить и слегка остудить до 50-60 градусов.

Это количество маринада рассчитано на 300 г свеклы и 200 г корнеплодов. Переложите приправу в чистые сухие маленькие баночки и закройте их крышками. Хранить аджику нужно в холодильнике. Прекрасно сочетается с холодцом — традиционным блюдом праздничной русской кухни. Это западная традиция — готовить особое рождественское печенье. Это тоже украсит ваш праздничный стол.

Аджика без варки с хреном можно приготовить с острым красным перцем.Например, при таком соотношении товаров:

Хрен, чеснок и острый перец по 200 г;

Помидоры 1500 г;

Болгарский перец 750 г;

Соль 1,5 ст. ложки;

Уксус 9%? очки;

Овощи сначала тщательно промывают. Хрен, если он не совсем свежий, замачивают в воде на полчаса-час, очищают, нарезают удобными для измельчения кусочками. Чеснок очистить. У перца удаляются семена, помидоры очищаются от кожуры.Затем возьмите блендер и измельчите сначала корни, а затем смесь перцев. Смешайте молотый корень с мятой. Далее измельчите помидоры и чеснок и добавьте к остальным овощам. Туда же кладем соль и уксус, все тщательно перемешиваем. Осталось разложить по чистым стерилизованным банкам и убрать в холодильник. При хранении аджики может несколько расслоиться, ничего страшного в этом нет, просто нужно перед употреблением перемешать.

Аджика вареная с хреном конечно же содержит меньше витаминов, чем приготовленная без термической обработки.Если есть подвал, лучше всего держать корни в песке зимой и при необходимости готовить приправу. Но где зимой достать молотые помидоры и перец, да и погреб есть не у всех, да и холодильник не безразмерный. Поэтому стерилизация заготовок — это способ хотя бы сберечь их на зиму. В принципе, приправу, приготовленную любым из вышеперечисленных способов, можно варить не менее 15-20 минут и скатывать. В этом случае уксус лучше добавить в конце варки.

Усилить аромат и полезность аджики можно, если в ее состав добавить зелень. Причем можно взять зелень на свой вкус: укроп, петрушку, кориандр, сельдерей — по вкусу они вполне сочетаются с помидорами и хреном.

Как приготовить аджику с хреном и зеленью

Способ приготовления достаточно традиционный. Берем полтора килограмма помидоров и болгарского перца, пару кореньев хрена, несколько стручков горького перца. Все зависит от того, насколько острой вы хотите приготовить аджику.На такое количество овощей нужно взять три большие головки чеснока и 3-4 пучка разной зелени. Если вы не собираетесь подвергать заготовку термической обработке, то после мытья овощи и зелень нужно выложить на полотенце и дать высохнуть.

Далее, как обычно, очистите помидоры от кожицы, удалите с перца косточки и плодоножку, очистите чеснок и хрен. Подготовленные овощи нужно измельчить, либо пропустив через мясорубку, либо используя блендер или кухонный комбайн.Затем смешиваем все ингредиенты в миске, добавляя 1-2 столовые ложки крупной не йодированной соли и полстакана уксуса 9% (можно взять яблочный сидр, увеличив количество до 2/3 стакана). При желании можно прокипятить приправу 15-20 минут и разложить в горячем виде по стерилизованным банкам, а можно накрыть отваренными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте, но в этом случае лучше сделать посолее.

Вообще, для улучшения вкуса и состава этой приправы можно добавлять не только зелень.Мы расскажем, как приготовить аджику с хреном и яблоками. В состав этой аджики входит растительное масло, но если молотая масса достаточно сочная, то исключить этот компонент вполне можно. На 4,5 кг помидоров возьмите 0,5 кг яблок, болгарского перца и чеснока. Для пикантности добавьте 200 г корня хрена и несколько стручков острого перца (2-4). Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Остальные овощи готовим как обычно для аджики: с помидоров снимаем кожицу, а с перца — семена и плодоножку.Семечки острого перца удалять не нужно, в этом случае приправа получится более острой.

Очищаем чеснок и хрен. Все овощи измельчаем любым доступным способом: с помощью мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Выложите смесь овощей в кастрюлю или казан и тушите 30-40 минут на слабом огне. Посолить по вкусу, при желании можно добавить полстакана яблочного уксуса. Готовую приправу фасуем в стерилизованные банки и закатываем.

Приготовление аджики с хреном имеет бесконечное разнообразие рецептов, ведь вкусы у людей очень разные.Наверное, сочетание помидоров и хрена, сладкого и горького перца с помидорами, хреном и чесноком — самые распространенные варианты приправ, различающиеся только соотношением продуктов. Ведь одному нравится острее, чтобы приправа была как огонь, а другому вкус помягче. Но есть и совершенно экзотические и необычные способы приготовления хрена с различными добавками. Вряд ли они найдут много поклонников, но вполне вероятно, что кому-то это понравится, а кому-то предложат создать свой необычный рецепт.Можно ли назвать эти приправы аджикой, сказать сложно, но все же мы приведем несколько вариантов.

Хрен с крыжовником и соком красной смородины.

На полкилограмма корней хрена возьмите два стакана крыжовника и стакан сока красной смородины. Хрен очищаем и измельчаем на мясорубке или другим доступным способом. Крыжовник промыть и тоже пропустить через мясорубку. Выжмите сок из смородины с помощью соковыжималки. Если его нет, то измельчите ягоду на мясорубке, а затем выдавите сок через марлю.Смешиваем все ингредиенты, кладем 100 г сахара (это количество можно изменить по вкусу). Готовую приправу перекладываем в банку и ставим на хранение в холодильник.

Хрен с яблоками, сельдереем и лимоном .

На 100 г хрена возьмите 300 г яблок, 100 г сельдерея конского, сельдерей по вкусу и сок 1 лимона. Очистим и измельчим хрен. С яблок удалить сердцевину, также можно их очистить. Вымойте корень сельдерея и удалите кожуру.Зелень мелко порубить ножом. Выжмите сок из лимона. Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке, смешать с хреном и заправить лимонным соком. Приготовленную приправу храните в холодильнике. Если хотите, можете добавить соль и сахар по вкусу.

Хрен со шпинатом.

На 100 г измельченного корня хрена возьмите 250 г шпината и лимонный сок. Шпинат вымыть, тушить и протереть через сито или протереть блендером. Корень хрена смешать с пюре из шпината, влить лимонный сок, размешать.При желании можно добавить сахар и соль. При подаче в качестве приправы эту смесь хорошо разбавить сметаной или кефиром. Храните хрен со шпинатом в холодильнике.

Хрен со свеклой и чесноком.

На корень хрена берем 1-2 маленькие свеклы и 3-4 зубчика чеснока. Хрен вымыть и очистить, затем натереть на терке. Свеклу сварить, снять кожицу и тоже натереть на терке. Чеснок можно мелко порубить ножом или выдавить чесноком. Добавьте столовую ложку уксуса 9%, разведенного в половине стакана холодной воды.Храним смесь в холодильнике.

Приправа из хрена с различными ягодами.

Если смешать измельченные корни хрена с пюре из садовых или лесных ягод, то получится замечательно. Такой препарат отличается не только пикантным вкусом, но и обилием витаминов и других биологически активных веществ. Его можно подавать к блюдам из рыбы, птицы и мяса. Попробуйте бруснику, клюкву или жимолость. Из садовых ягод подойдет любая смородина: черная, белая, красная или золотистая, а также облепиха или слива.Можно использовать лемонграсс или ягоды актинидии. Польза для иммунитета будет неоспоримой. Такую приправу лучше не нагревать. Если ягоды достаточно кислые, они без проблем хранятся пару недель. Если у вас недостаточно кислоты, вы можете добавить сок лимона, гранатовый сок или яблочный уксус.

Промываем все овощи. Помидоры нарезать кружочками, болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать дольками.

Очищаем чеснок.

Освободите острый перец от хвостов.Вымойте корень хрена и очистите его овощечисткой до белого цвета.

В полученную томатную массу вкрутить болгарский перец на мясорубке.

Еще крутим чеснок, острый перец и хрен.

Добавьте соль и сахар в миску с овощами.

Массу перемешать.

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кислыми маринованными овощами и с каждым днем ​​аромат становится более насыщенным и вкусным.К концу брожения объем аджики от перекисного окисления уменьшится, и содержимое банок (трехлитровой и 0,7 литра) объединяю в одну трехлитровую. Просто получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Может расфасовываться в банки 0,5 л и использоваться по мере необходимости. Вкусная, острая, кислая и острая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!

Как приготовить аджику | Аджика

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджику на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ахак ^j ’а (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ахак ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджики .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своей аджики . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджики , но приготовленная на каменном растворе аджика просто бесподобна.« аджика молотая на косточках имеет иные вкусовые качества, чем аджика пропущенная через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики ; лично лично , Я уверена, что растертой на камнях аджики можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка гордо отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджику , и, конечно, растирала ее на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак ^j » от моей свекрови; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба приготовила аджику впервые на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

аджика только перцы

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазская аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовится из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы всходы были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая.Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца становятся красными, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — прим.], а затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Рецептов аджики много, но основы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq ^j ‘a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками. Позже я добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, нажимая сверху левой рукой на нижний камень ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец.Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают неповторимый аромат аджике », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую со сливочным маслом.

Абхазская легенда о аджике

аджика [аджика — аџьыка] в переводе с абхазского означает «соль». Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе.