Мясо по-купечески с грибами пошаговый рецепт с фото

Мясо по-купечески с грибами — это очень вкусное блюдо с запечённой свининой. Мясо получается очень сочным и нежным. Готовится в духовке всего 20-25 минут. В качестве гарнира к блюду подойдет что угодно, например – картофельное пюре или макаронные изделия. Тем же, кто на диете, достаточно будет легкого овощного салата, так как мясо очень сытное и много его съесть не получится.

Ингредиенты

• свинина 500 гр
• грибы 100 гр
• сыр 250 гр
• помидоры 1-2 шт
• майонез
• соль
• перец чёрный

Грибы можно использовать какие вам захочется. Я, например, использовал популярные в широких массах шампиньоны.

Приготовление

Свинину режем ломтиками толщиной 1-1,5 см и качественно отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вымывать, советую при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Если плёнки нет, то можно через обычный пакет.

Выкладываем мясо на заранее смазанный растительным маслом противень. В среднем должно влезть 5-6 кусков. Посыпаем солью, молотым перцем и всякими специями, которые вам по душе.

Режем помидоры кружочками и выкладываем на мясо, чтобы максимально его покрыть.

Далее приступаем к сыру. Натираем его на крупной тёрке, и, используя треть от полученного тёртого сыра, посыпаем мясо с помидорами.

На сыр выкладываем нарезанные грибы. Лучше не замороженные, так как они дадут много воды, которая разбавит натуральный сок мяса. С шампиньонами блюдо выглядит красиво и аккуратно.

Аккуратно, без лишнего энтузиазма поливаем каждую часть блюда майонезом. Кстати, если у вас обычный майонез в мягкой упаковке (типа тюбика), то удобнее срезать уголочек и выдавливать через него. Получится тонкая управляемая струйка.

Ещё раз солим и сверху равномерно распределяем оставшийся сыр. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

Мясо по-купечески с грибами готово! Можно немного посыпать укропом. Прошу к столу! Я позволил себе подать блюдо вместе с картофелем, запечённым в сливках и помидорками черри. Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с фаршем пошаговый рецепт с фото

Картофельная запеканка с фаршем — чудесное блюдо с очень удачным сочетанием вкусов и фактур. Давно известно, что картофель и мясной фарш, как небо и облака — им очень комфортно вместе и в этом блюде они прекрасно дополняют друг друга. Как Ромео и Джульетта.

Рецепт рассчитан на самых простых пользователей кухни, никаких сложностей в приготовлении не возникает. Тем более, что готовить это блюдо очень просто и довольно быстро. А в результате получаем очень нежное блюдо: мягкое картофельное пюре и сочный мясной фарш — что может быть лучше?!

Ингредиенты

• картофель 1,4 кг
• фарш домашний
  500 г
• лук 200-250 г
• чеснок 3-4 зубчика
• масло сливочное 50 г
• яйца 1 шт.
• сыр 100 г
• соль по вкусу
• масло растительное для обжарки

Вес картофеля в очищенном виде примерно 1,2 кг.

Фарш домашний — это фарш из говядины и свинины. По желанию вместо домашнего фарша можно использовать говяжий.

Сыр лучше использовать полутвёрдый, который хорошо плавится и даёт приятную золотистую корочку при запекании. Например, хорошо подходит моцарелла для пиццы.

Количество ингредиентов рассчитано на форму размером: верх 25х16 см, низ 22х13 см (форма сужается к низу).

Приготовление

Очищаем картофель, нарезаем его на кусочки и ставим его вариться до готовности. Воду не солим. Чтобы картофель сварился быстрее просто порежьте его мельче.

Тем временем очищаем лук (200-250 г) и мелко его нарезаем.

Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости и золотистого состояния.

Добавляем в сковороду фарш (500 г), примерно 1/4 чайной ложки соли и чеснок (3-4 зубчика), который мы или трём на мелкой тёрке или раздавливаем в чеснокодавке. Перемешиваем и обжариваем на максимальной мощности плиты до готовности. У меня на это ушло 7-8 минут, фарш теряет красный цвет и становится коричневым. После этого снимаем сковороду с плиты. По желанию к содержимому сковороды можно добавить специи, кетчуп или ещё соли, кому кажется мало. Используем свой вкус и творческий подход. Я ничего не добавляю — разные вкусы могут не подружиться в блюде, будут «толкаться локтями» и в итоге мы можем получить невыразительный вкус.

К этому моменту картофель уже сварился. Сливаем из кастрюли воду и добавляем сливочное масло (50 г), ждём когда оно растает, солим (примерно 1/4 чайной ложки соли), разминаем картофель и делаем картофельное пюре. Для этого как правило используют специальный кухонный инструмент: поварская толкушка, также известная как пресс для картофеля. Пробуем на соль и при необходимости солим ещё. Когда пюре немного остынет добавляем в него 1 яйцо и перемешиваем. Яйцо необходимо для стабилизации слоя пюре в готовой запеканке, без него слой может поплыть и мыть слишком мягким в горячем состоянии.

Сыр (100 г) натираем на крупной тёрке.

Для сборки картофельной запеканки всё готово. Напомню размер формы: верх 25х16 см, низ 22х13 см (форма сужается к низу). Собирать будем по-классике: картофель-фарш-картофель-сыр.

Первый нижний слой — картофельное пюре. Выкладываем половину от общего количества картофельного пюре, равномерно распределяем и разравниваем. Я использовал для этого вилку и силиконовую лопатку. Кстати, если у вас форма как у меня, сужающаяся к низу, то для получения одинаковых по высоте слоёв количество картофельного пюре в нижнем слое должно быть меньше половины от общего количества, остальное пойдёт на верхний слой.

Далее выкладываем фарш, также равномерно его распределяем по всей площади формы и выравниваем.

Теперь аккуратно выкладываем оставшееся картофельное пюре, равномерно распределяем, стараясь при этом не нарушить слой с фаршем, и разравниваем.

Равномерно посыпаем сверху тёртым сыром. Разогреваем духовку до 200°С и ставим в неё форму на 15-20 минут. За это время сыр расплавится и даст хорошую золотистую корочку.

Картофельная запеканка с фаршем готова! Перед подачей необходимо подождать минут 10-15, пока запеканка немного остынет и стабилизируется. После чего ножом или лопаткой вырезаем косочек нужного размера и аккуратно переносим на тарелку. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины в духовке — классические рецепты

Здравствуйте, друзья мои! Вас тоже часто мучает вопрос, что бы сегодня приготовить? На моем сайте есть огромное количество мясных рецептов на горячее. Например, макароны по-флотски и фаршированные перчики, шашлык из баранины и азу по-татарски… А сегодня тема будет не менее вкусная – свинина по-французски!

Это блюдо просто уникально. Готовится совсем не сложно, из доступных и удачно сочетающихся между собой продуктов. При этом получается сытно, вкусно и красиво. Поэтому, данное блюдо можно запросто использовать на горячее для праздничного стола.

В моей семье мясо по-французски очень любят. А я особенно люблю его не только за всеобщее признание, но и за явную простоту в приготовлении. Даже придя домой после тяжелого дня, можно на скорую руку обеспечить близких питательным ужином.

Вашему вниманию сегодня самые простые, но очень-очень вкусные рецепты приготовления свинины по-французски. Уверена, что каждый найдет здесь себе что-то по душе!

Мясо по-французски из свинины в духовке с картофелем — классический рецепт

Мясо с картошкой – что может сочетаться лучше?! Это стандартный союз для сытого желудка и хорошего настроения! Самым первым я хочу показать вам очень вкусный рецепт. Картофель, свинина, лук и сыр – ничего лишнего! А результат всегда потрясающий.

Мы приготовим ужин так, чтобы мясо было сочным, ничего не пригорало и не прилипало. И при этом, все дошло до нужной степени готовности. Итак, поехали!

Ингредиенты:

• Картошка – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 головки
• Свинина без кости – 600 гр.
• Твердый сыр – 200 гр.
• Растительное масло – 50 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Соль, молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Какую выбрать свинину? Она должна быть обязательно без костей с максимальным количеством чистого мяса. При этом очень приветствуются прослойки жирка – они потом расплавляются и блюдо будет еще сочнее.

Шаг 1. Нарезаем мясо на куски, около 1 сантиметра толщиной.

Шаг 2. Пласты раскладываем на доску или другую плоскую поверхность. Накрываем пакетиком или пленкой.

Это нужно для того, чтобы от молотка куски мяса не летели по всей кухне.

Отбиваем сначала с одной стороны, затем убираем пакет, переворачиваем свинину и снова накрываем. Отбиваем с другой стороны.

Солим, перчим по вкусу так же с обеих сторон. Потом складываем подготовленные пласты стопкой друг на друга и оставляем пока на столе промариноваться. Тем временем, подготовим оставшиеся продукты.

Шаг 3. Картошку очищаем. Нарезаем ее тонкими кружочками. Если вы нарежете слишком толсто, она может не успеть пропечься и будет сыроватой. А это в наши планы не входит. Поэтому, примерно 3-5 мм. будет достаточно, слишком тонкими слайсами тоже не надо резать.

Шаг 4. Репчатый лук шинкуем тонкими четверть-кольцами.

Шаг 5. Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла. В данном случае мы используем стеклянную огнеупорную посуду. Вы можете брать свою любимую проверенную форму.

Главное, чтобы она была с бортиками. Ведь в процессе запекания будет выделяться сок, который запросто вытечет с плоской посуды прямо на дно духовки.

Первым в форму отправляется лук. Его рассыпаем по всей поверхности дна, разминая его руками. Так он станет мягче и сочнее. Вообще, я люблю когда лук бывает снизу. Во-первых, он делает мясо сочнее. Во-вторых, свинина при этом не пригорает ко дну. В-третьих, сам лучок румянится, ведь когда он сверху, часто не успевает пропекаться.

Шаг 6. Сверху плотненько раскладываем куски мяса. Наносим на него сеточку из майонеза, а затем распределим соус равномерно с помощью силиконовой кисточки.

Шаг 7. Раскладываем кружочки картофеля, немного внахлест друг на друга. При этом все количество картошки нужно поделить на 2 примерно равные части. Сначала выкладываем первую, потом покрываем ее майонезом, точно так же, как свинину.

Затем используем и второй слой картофеля. Его слегка присолим. Если хотите, можно поперчить или добавить приправы для картошки.

Шаг 8. Завершающим этапом станет сырная шапочка. Для этого трем на средней терке любой твердый сыр, который хорошо плавится и не горит. Чтобы он не подсох во время запекания, сверху распределим сеточку из майонеза.

Шаг 9. Печь нагреваем до 180 градусов. Сюда убираем наше творение на 50-60 минут. Как только время истечет, сыр зарумянится и образует аппетитный внешний вид, выключаем духовку. Но доставать противень не спешим. Пусть мясо отдохнет там еще минут 10-20. Так оно станет более сочным и слегка остынет.

За это время можно подрезать овощей к основному блюду и накрыть стол! Приятного вам аппетита!

Рецепт мяса по-французски с помидорами и сыром в духовке

Потрясающе вкусное мясо. Оно очень нежное и ароматное, просто не описать словами. Напитывается соками овощей в процессе запекания, отчего вкус просто бесподобный! Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола. Подавать его можно прямо в форме для запекания, еще горяченьким. И уже на столе раскладываем его по порциям.

Все, что входит в состав, доступно для любого среднестатистического холодильника. Все продукты прекрасно сочетаются между собой, образуя умопомрачительно вкусное блюдо! Советую!

Состав продуктов:

• Свиная корейка без кости – 900 гр.
• Грибы шампиньоны стерилизованные – 200 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Помидоры свежие – 2-3 шт.
• Чеснок – 4-5 долек по вкусу
• Сыр твердый – 300 гр.
• Орегано — половина 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль, молотый перчик — по вкусу

Как готовить:

Репчатый лук шинкуем тонкой соломкой. В зависимости от размера головок, можно нарезать полу- или четверть-кольцами.

На сковородке нагреваем растительное масло. Затем перекладываем сюда лучок. Обжариваем его на максимальном огне, помешивая, до полупрозрачного состояния.

Тем временем, параллельно займемся свининой. Ее мы нарезаем на порционные пластинки, толщиной около 1,5 см. Выкладываем их в форму для выпекания подходящего размера.

Не забывайте время от времени перемешивать лук!

Мясо солим и перчим с двух сторон.

Как только лучок слегка зарумянится, добавляем сюда мелко порубленный чеснок. Готовим буквально минутку, пока вы не почувствуете чесночный аромат.

Грибы у меня стерилизованные.

Вы можете использовать любые — свежие, замороженные, отварные или консервированные. Только не маринованные — они кислые!

Нарезаем их небольшими кусочками или пластинками – как вам угодно. Отправляем в сковороду к луку с чесноком. Посолим и поперчим по вкусу.

Готовим до тех пор, пока не выпарится вся выделенная влага, а сами грибочки приобретут румяный цвет. Затем выключаем под сковородой плиту, раскладываем содержимое равномерно по каждому куску свинины.

Томаты нарезаем тоненьким полукружочками. По несколько ломтиков кладем на каждую порцию. Сверху для аромата присыпаем сушеным орегано.

Сначала хорошенько разогреваем духовку до 180 градусов. Режим – верхний и нижний нагрев, плюс конвекция.

Отправляем в разогретую печь форму со свининой на полчаса. Затем достаем и щедро осыпаем тертым сыром. Его, кстати, берите любой. Главное, чтобы продукт хорошо плавился и не горел в духовке. Возвращаем в печь еще минут на 10 до зарумянивания верхушки.

Точное время зависит от вашей духовки. В данном случае, блюдо находилось в духовом шкафу в общей сложности 40 минут – 30 минут до и 10 минут после добавления сыра.

Выключаем нагрев, но блюдо пока не достаем. Пусть оно тут отдохнет и насытится всеми своими соками еще хотя бы минут 10.

Свинина по-французски с сыром и грибами в домашних условиях

Этот рецепт самый разнообразный по составу. Тут есть и мясо, и картошка, и грибы, и несколько видов сыра. Идеальная вкусняшка как на праздничное застолье, так и для тихого семейного ужина.

Свинина на луковой подушке под картофелем, грибами и большим количеством сыра. Это просто бомба, друзья мои! Таким блюдом можно запросто одолеть путь к сердцу любого мужчины. Да и себя любимую порадовать. Что немаловажно, готовится все очень просто и совсем недолго! Тут мы рассмотрим состав, способ приготовления и сколько готовится это блюдо.

Составляющие рецепта:

• Картошка – 800 гр.
• Шампиньоны свежие – 200 гр.
• Свинина без косточек – 600 гр.
• Репчатый лук – пару головок
• Моцарелла — 250 гр.
• Сыр Чеддер – 50 гр.
• Сыр Пармезан – 30 гр.
• Майонез (лучше домашний) – 100-150 гр.
• Орегано – половина ч. л.
• Соль и перец по вкусу
• Молотый мускатный орех – щепотка
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.

Приступаем:

Кусок свининки нужно нарезать на тонкие ломтики, размером меньше ладони. Ну, или в зависимости от ширины вашего куска.

Отбиваем их с двух сторон через пакет, совсем немного. Они должны остаться целыми и не развалиться от усердной работы молотка. Посыпаем их солью и свежемолотым черным перчиком. Растираем руками, чтобы специи распределились по всей площади.

Что касается майонеза, мы поступим так. Просто добавим к мясу 2 ложки этого соуса и распределим руками по каждому куску равномерно.

Можно, конечно, смазать куски сверху уже на противне. То тогда, как правило, майонеза уходит гораздо больше. Это неблагоприятно скажется на желудке и фигуре.

Оставляем пока свинину полежать и чуток промариноваться.

Картошка. Ее очищаем и нарезаем очень тонкими пластами. Толщина нарезки тут имеет особое значение, ведь овощ часто не пропекается, если нарезать его толсто. Можно нашинковать ее овощечисткой – она как раз режет тонкими слайсами.

Промываем картошку в воде от крахмала. Затем всю жидкость полностью сливаем. Возвращаем нарезанный овощ в миску, всыпаем к нему все подготовленные специи – мускатный орех, сушеный чеснок, орегано. Немного солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 ложки майонеза. Все перемешиваем руками, чтобы каждая картофельная пластинка покрылась соусом.

Отставляем ее пока в сторонку. Переходим к грибам. Их моем и, при необходимости, чистим от пленки. Нарезаем шампиньоны небольшими дольками. Если они достаточно крупные, можете измельчить полупластинами.

В одной миске перемешиваем все три вида натертого сыра. Вообще, вы можете брать только один вид. Но ароматы чеддера, пармезана и моцареллы в едином союзе дают больше аромата и вкуса.

Берем форму для выпекания. Прямо сюда трем на шинковке лук кольцами. Если такого приспособления у вас нет, воспользуйтесь обычным ножом, нарезав лучок очень тонко. Распределяем их равномерно по всему дну.

Сверху выкладываем уже слегка подмаринованное к тому времени мяско. Вообще, лук можно класть и на свинину. Но я уже говорила, что люблю, когда он снизу. Так и сочнее и вкуснее – уж вы поверьте!

Картошка постояла и выпустила много сока. Его сливаем, но отжимать ломтики не нужно. Ведь дополнительная сочность нам очень даже кстати!

Выкладываем его следующим слоем. Затем очередь грибов. Также равномерно раскладываем их по картофелю.

Посыпаем всю эту композицию половиной смеси сыров. Оставшуюся часть пока отложим на потом. Для сочности, и чтобы сыр не стал сухим, сверху покроем не слишком густой сеточкой из майонеза.

Это можно сделать через срезанный угол пакетика с соусом. Если маонез у вас из банки, то просто переложите немного массы в обычный целлофановый пакетик и срежьте уголок.

Предварительно хорошенько нагреваем духовую печь до 190 градусов. Только потом убираем сюда будущий ужин.

Время приготовления корректируйте сами. Ведь у всех разные духовки, да и формы для выпекания тоже. Как только будет мягкая картошечка, значит и все остальное готово. Поэтому, проверять можно ножом. Не хрустит – значит все по плану!

В среднем, время выпекания составляет 1 час. Минут за 5 до готовности достаем форму и осыпаем содержимое остатками сыра. Возвращаем в печку до зарумянивания.

Сразу из духовки блюдо будет еще очень горячим и водянистым, так как в процессе выпечки выделялось много влаги из продуктов. Поэтому, сейчас ему нужно отдохнуть и впитать в себя всю эту влагу обратно. Тогда мясо с картошкой станут плотнее, поэтому и порционные кусочки будут держать форму.

Сочное мясо по французски с шампиньонами — видео

Вкусное и сочное мясо по-французски приготовить в духовке очень легко, в этом видео автор ролика даст вам быстрый и простой рецепт, по которому мясо получается нежным и тающим во рту. Подойдет как курица, так и говядина или баранина, но обычно используют свинину. Такое блюдо придётся по душе не только всем гостям, но и станет любимым в ежедневном рационе вашей семьи.

Не старайтесь абсолютно точно соблюдать количество всех ингредиентов, просто отталкивайтесь от размера своей формы или противня.

Что понадобится:

• Мясо – 800 гр.
• Шампиньоны – 800 гр.
• Лук – 600 гр.
• Сыр твёрдый – 250 гр.
• Растительное масло – 100 гр.
• Майонез – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Приятного аппетита!

Мясо по-французски с луком и майонезом — пошаговый рецепт

В этом разделе я предложу вам целых два варианта запекания мяса на луковой подушке. Принцип будет один и тот же. Но в первом случае за основной ингредиент мы возьмем свинину, а во втором – курицу.

Сочетание мяса со сладким фруктом, по моему мнению, просто бомбическое! Всем, кто разделяет со мной вкусы, предлагаю воспользоваться таким рецептом.

Что необходимо:

• Свинина без кости – 1 кг.
• Куриное филе – 1 кг.
• Консервированный ананас 0.5 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Твердый сыр – 350-300 гр.
• Соль, перец молотый по вкусу
• Майонез по желанию
• Немножко растительного масла

Процесс приготовления:

Что касается свинины, советую выбирать мясо с прожилками сала. Тогда блюдо будет очень сочным, совсем не сухим. Нарезаем его на порционные куски, толщиной не более 5 мм.

Выкладываем их в один слой на рабочую поверхность. Сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы потом не приходилось отмывать всю кухню от ошметков свинины. Отбиваем молоточком с двух сторон.

Так же с обеих сторон солим и перчим каждый кусок. Складываем их пока на блюдо и отставляем в сторонку. Пусть продукт немного подмаринуется, пока мы подготовим все остальное.

Если куриные грудки у вас слишком крупные, то их нужно будет разрезать на 3 части вдоль. Средние же филешки достаточно разделить на 2 пласта. Отбиваем их так же, как и свинину, через пакет.

Сильно колотить курицу не нужно, ведь она сама по себе достаточно рыхлая. Просто добейтесь более плоского состояния, не превращая куски в кашу.

Солим, перчим по вкусу.

Переходим к луку. Его жалеть не стоит, ведь именно луковая подушка будет питать снизу мясо своими ароматными соками. В данном случае мы взяли 3 средние головки. Каждую разрезаем сначала пополам, а потом тоненькими полукольцами.

Противень или другую форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла. Сюда равномерно рассыпаем соломинки лука. Сверху уже будем укладывать мясо. Преимущество этого способа еще и в том, что мясо не пригорит, а сам лук поджарится до золотистой корочки.

Итак, в одном противне мы будем запекать свинину, а в другом – курицу. На каждый вид мяса сверху распределяем нарезанный кубиками ананас.

Сыр трем крупной или мелкой теркой. Осыпаем им каждую порцию сверху. По желанию, на сырок можно нанести сеточку из майонеза – будет еще сочнее.

Духовку предварительно нагреваем до 180 градусов. Только потом отправляем сюда противень. Свинина будет запекаться минут 40, а вот курица минут на 5 быстрее. Так как филе птицы имеет более нежную структуру.

Сразу после духовки даем мяску отдохнуть хотя бы 20 минут. Ведь в процессе кипения внутри выделилось много сока. Теперь ему нужно время, чтобы впитаться обратно.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить свинину в духовке с ананасами и сыром

Любите сочетание мяса с ананасом? Я просто обожаю. Предлагаю вам способ приготовления такого союза в духовке. Это очень вкусно! Фрукт придает свинине необычайную сочность и легкую пикантную кислинку.

Подробный рецепт вы узнаете из видео!

В составе:

• Свинина – 600 гр.
• Маслины без косточек – 8 шт.
• Консервированный ананас – 8 колечек
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Сухая аджика – 1 ч. л.
• Соль, молотый перец по вкусу

Ну что, друзья мои, какой из рецептов понравился вам больше всего? Думаю, ответить однозначно очень сложно. Ведь каждый хорош по-своему. Поэтому, чтобы не потерять — забирайте подборку себе в копилку. Пусть она всегда будет под рукой, когда вам захочется этой вкусняшки!

Что приготовить на обед или ужин? Мясо по-французски с картофелем, помидорами или грибами? Или с ананасом? О, отличная идея! А я люблю готовить это блюдо на луковой подушке. Так получается намного сочнее и вкуснее!

Желаю вам успехов! Готовьте с удовольствием!

Мясо по-французски – Weekend – Коммерсантъ

Не думала, что снова это увижу. Даже в моих любимых интернет-магазинах закончилась недорогая приличная говядина, гречка и перловка, мало рыбы и овощей. Изобилие коронавирус точно победил — и заодно изрядно сократил доходы. Мне проще, чем многим. Я прошла по всем кругам советского дефицита и почти голода на обломках рухнувшего социалистического колосса. Кстати, готовить я научилась именно тогда, когда надо было придумывать сносные и даже вкусные блюда из любой ерунды.

Иногда в столичных кулинариях появлялась так называемая «духовая говядина». Это самые жилистые и жесткие куски мякоти, которые можно было прожевать только после долгого тушения, но при этом они обычно становились безвкусными и суховатыми. Советские хозяйки придумали, как делать эти части туши сочными и нежными,— рецепт назвали «мясо по-французски». Говядину запекали с картошкой под толстой шубой из лука и любого дешевого засохшего сыра, щедро сдобренного майонезом. Разумеется, ничего подобного во Франции не было. Но в России прототип блюда первым действительно стал делать повар-француз, который в начале позапрошлого века состоял на службе у графа Алексея Орлова, знатного вельможи при дворе царя Николая I. Как вы, конечно, догадываетесь, это был луково-мясной гратен под сырным бешамелем, который называют соусом морне. В оригинальном рецепте еще присутствовали грибы. Вот это блюдо, как и бефстроганов, как и «русский салат» (оливье), изредка до сих пор можно встретить в меню недорогих французских бистро — называется Veau Orloff, то есть «телятина Орлов».

Европейские гратены (от французского gratter — «скрести») легко приживались в России. Во-первых, для них как нельзя лучше подходит наше традиционно не самое нежное, нуждающееся в долгом тушении мясо и наши зимние корнеплоды. Во-вторых, русские всегда сходили с ума от аппетитных запеченных корочек (чтобы она была хрустящей, в гратенах использовался именно подсохший сыр, а часто и хлебные крошки). И, в-третьих, гратены готовятся с помощью любимой у нас технологии — томления в печи или в духовке. В СССР с Veau Orloff произошли метаморфозы, сходные с тем, что случились с салатом оливье: сначала исчезли грибы, потом качественную телятину превратили в дешевую говядину или даже в курицу, а то и свинину, соус морне заменили готовым майонезом. Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на 1980-е — его подавали даже в ресторанах и рецепт включали в учебники для кулинарных техникумов (в них он назывался «мясо под сыром и майонезом»). Зато в 2010-х годах оно превратилось в едва ли не главный символ плохой совковой еды — особенным насмешкам его подвергали только что появившиеся кулинарные блогеры. Что-то запеченное под голимым «майонезиком» было объявлено верхом безвкусицы и к тому же вредной едой: мол, майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается и только вредит мясу.

Еще в советские времена у меня был свой способ приготовления мяса по-французски: я сильно уменьшала объем майонеза — совсем небольшое его количество смешивала с ароматной толкушкой из пряных сухих и свежих трав, чеснока и постного масла. Частью обмазывала мясо, остальное смешивала с сыром. Дело в том, что сам по себе травяной соус с мяса стекает, а соединенный с майонезом приобретает текстуру эмульсии и держится отлично. Однажды я намазала духовое мясо этой майонезно-травяной эмульсией, но что-то отвлекло от готовки — поставила полуфабрикат в холодильник и запекала только на следующий день. Мясо получилось просто волшебно мягким и сочным. Моя зеленая эмульсия оказалась отличным маринадом!

Недавно мне на глаза попались результаты опытов America’s Test Kitchen, уважаемой научно-гастрономической ассоциации США. Выяснилось, что майонез совсем не так плох, как его малюют, и во многих случаях весьма эффективен. Да, он жирный, но именно это делает его отличным механизмом доставки в мясо жирорастворимых ароматических соединений. При этом он легко включает в себя другие вкусы и даже их усиливает (так что мой старый рецепт действительно работает). Да, майонез распадается при нагревании, но так ли это плохо для обмазанного им куска мяса? Содержащаяся в нем вода быстро испаряется, разрушая эмульсию,— остается тонкий, равномерно распределенный по поверхности продукта слой жира и пленка яичного белка. И жир, и белок прекрасно карамелизируются, улучшая вкус недорогого мяса. Короче, если я вас хоть немного убедила, попробуйте приготовить это простое, недорогое и, ей-богу, отличное блюдо моей советской юности.

Купите кусок мяса для тушения, разрежьте на небольшие плоские порции (примерно по 70 граммов), немного отбейте (толщина каждого куска должна быть 5–6 мм), приправьте солью и перцем. В блендере пюрируйте стакан плотно уложенных листьев петрушки и чеснок, подливая теплую воду (всего примерно 1/4 стакана), оливковое масло и лимонный сок (1 ст. ложка). Добавьте сухие пряные травы, майонез, соль и перец, взбейте все вместе еще раз. Одной третью получившейся ароматной эмульсии обмажьте каждый кусок мяса, сложите в миску, закройте фольгой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. Нарежьте лук тонкими полукольцами, посолите и слегка обжарьте на растительном масле. Картошку тоже нарежьте — очень тонкими кольцами (лучше с помощью шинковки), щедро посыпьте солью и залейте ледяной водой (хорошо просоленный картофель не темнеет). Сухой сыр надо натереть на крупной терке и смешать с оставшейся майонезно-травяной эмульсией. Запекать лучше в просторной форме (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выкладывайте слоями: картофель (его непременно обсушите бумажным полотенцем), маринованное мясо, лук, сырная шуба — разровняйте и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, около получаса. Немного убавьте огонь (до 170°С) и оставьте еще минут на пятнадцать. Точно так же это блюдо можно приготовить из свинины, баранины, индейки или курицы (птица, разумеется, доходит вдвое быстрее) — теперь уж что достанете, выбирать не приходится.

1 Говядина (600 г)

2 Картофель (700 г)

3 Лук (350 г)

4 Сыр (лучше подсохший) (150 г)

5 Майонез (готовый или домашний) (4 столовые ложки)

6 Соль, перец, растительное масло

Для травяного соуса

7 Нарезанная петрушка (1 плотно уложенный стакан)

8 Чеснок (4–5 зубчиков)

9 Сухие прованские травы (2 чайные ложки)

10 Оливковое масло (3 столовые ложки)

11 Соль, перец лимонный сок

chekalova.ru

Как приготовить мясо по-французски с картофелем

Удивительно, но факт – это блюдо не относится к французской кухне. Когда-то давным-давно впервые это блюдо было приготовлено в парижском ресторане для русского графа. И с тех пор многослойное блюдо из свинины, картофеля, соуса и сыра в русской кухне называют мясо по-французски или по-домашнему. Впрочем, это блюдо имеет еще несколько других названий в разных регионах и странах.

Мясо по-французски с картофелем и под сыром – один из самых популярных и проверенных рецептов для праздничного стола или семейного обеда. К безусловным достоинствам этого блюда относятся доступность ингредиентов и простота приготовления.

Ингредиенты на 4 персоны/порции:

• свинина без косточки – 400 г;
• картофель крупный – 2-3 шт.;
• лук репчатый белый/красный – 1 шт.;
• сыр тверды сортов – 150 г;
• майонез + сметана – 200-300 мл;
• зелень – по желанию;
• красное вино сухое – 100 мл;
• соль + перец свежемолотый – по щепотке;
• масло растительное для формы/противня.

 
Для приготовления блюда потребуется: глубокая форма для запекания, фольга.
 
Время готовки блюда — 90 минут.
Калорийность — 270 ккал.
 

Приготовление:

1. Свинину без косточки – категории вырезка, шея или карбонат нарезать на куски размером с ладонь толщиной 1-1,5 см. Желательно выбирать мясо с жировыми прослойками. Свинину для мягкости отбить деревянным молотком.

2. Мясо разложить на доске, посыпать черным или смесью перцев и крупной солью с двух сторон.

3. Рекомендуем свинину положить в емкость и залить красным сухим вином – через полчаса мясо станет мягким и приобретен особенный виноградный аромат. Свинину можно мариновать в вине целую ночь.

4. Подготовить все продукты для блюда: лук нарезать полукольцами, картофель – пластинками, сыр натереть на крупной терке или измельчить ножом.

5. Форму, в которой будет готовиться мясо под сыром, сбрызнуть/смазать оливковым или подсолнечным маслом без запаха. Первым слоем разложить картофель. Его можно слегка посолить.

6. Второй слой: отбитое и замаринованное мясо. Большие кусочки разделить на порционные.

7. Если вы хотите придать блюду пикантность, добавьте сухие или свежие травы – кинзу, орегано или тимьян.

8. Третьим слоем выложить полукольца репчатого лука.

9. В отдельной миске смешать в одинаковых количествах ваш любимый майонез и сметану любой жирности.

10. Четвертый слой: свинину и лук равномерно закрыть соусом из сметаны и майонеза.

11. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку на 30-40 минут. Температурный режим – 220-250 С в зависимости от толщины картофеля и свинины, а также возможностей вашей духовки.

Через указанное время проверить готовность мяса и посыпать тертым сыром. Далее готовить блюдо в духовке без фольги. Примерно через 15-20 минут сыр расплавится и подрумянится. Блюдо готово. Теперь вы знаете как готовить мясо по-французски с картофелем и под сыром!

Готовое блюдо вынуть из духовки и сразу подать на стол. Свинину можно подать в форме или порционно, предварительно разделив на красивые кусочки. Мясо, запеченное с картофелем и под сырной корочкой, украсить/дополнить свежей зеленью, луком или малосольными огурчиками. Приятного вам аппетита!

с сыром, помидорами, картошкой, грибами, из свинины, курицы, индейки и говядины

Есть такие мясные блюда, которые знают абсолютно все, потому что они завоевали настолько большую популярность, что их едят и в будни, и праздники, и подают в ресторанах, и готовят дома. А сколько вариантов приготовления этого блюда, просто не счесть.

Речь, конечно же идет о мясе по-французски. Простом и невероятно вкусном горячем блюде, о котором, что удивительно, французы мало что знают, потому что придумали его в России, а назвали так из-за французского соуса майонеза, который используется для приготовления. Вот и весь секрет его названия. А вот секрет приготовления, мы сегодня рассмотрим во всех подробностях.

Сегодня мы будем готовить в духовке мясо по-французски всех возможных вариаций: с сыром, помидорами, картошкой, грибами, баклажанами, из свинины, курицы, индейки и говядины. Вот так много вкусного нам сегодня предстоит узнать.

Мясо по-французски в духовке из свинины — самый простой рецепт

Начнем знакомство с мясом по-французски с самого простого, так сказать базового, рецепта. Это классическое мясо по-французски, которое мы все хорошо знаем по меню кафе и недорогих ресторанов. Даже, помнится, в кафетерии на работе у нас такой готовили, как раз за его простоту и удобство приготовления. Кроме того, готовится мясо очень быстро, поэтому это отличный вариант для встречи гостей, когда времени мало и набор продуктов не слишком богатый.

Самый важный секрет приготовления мяса по-французски в духовке, это использование майонеза и обязательной корочки из запеченного сыра.

Еще один важны нюанс при выборе мяса, которое подойдет для этого блюда: мясо очень желательно должно быть однородным, без толстых прослоек жира или жилок, которые могут деформировать кусок при температурной обработке.

Например, толстая жировая прослойка в середине куска свинины, скажем шейки, может стянуть кусок, сделав его бугристым и неровным. Поэтому, если вы хотите приготовить красивые плоские порционные кусочки, выбирайте нежирную шейку или возьмите другие части тела, карбонад или окорок.

Еще один вопрос, который очень многих беспокоит, это то, что майонез при температурной обработке распадается на свои составляющие элементы. В этом нет ничего страшного, даже несмотря на то, что процесс неизбежен. Да, растительное масло в его составе отделится и стечет на дно формы, в которой готовится мясо, но оно так же может пропитать и само мясо, если это сухой постный кусочек, и тогда продукты друг друга сбалансируют. Отсюда и совет не выбирать жирное мясо.

Для приготовления мяса по-французски из свинины понадобится:

• свиной карбонад — 600 грамм,
• сыр твердый — 300 грамм,
• лук репчатый — 2-3 луковицы,
• майонез — 150 грамм,
• черный молотый перец, кориандр, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свежий свиной карбонад (корейку) нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Срежьте внешний слой жира, чтобы он не стягивал мясо по периметру, превращая его в «чашечку».

Если вы хотите оставить жирок, то сделайте в полоске разрезы до самого мяса через каждые 2-3 сантиметра по всей длине.

2. Отбейте порционные кусочки мяса молотком. Чтобы брызги мясного сока не летели во все стороны, можно накрыть мясо пищевой пленкой.

3. В широкую форму для запекания или противень уложите мясо плотным слоем. Дно не забудьте намазать растительным маслом или уложить пергаментную бумагу. Если вы положите на дно фольгу, то ее тоже необходимо смазывать маслом, иначе мясо припечется и фольгу будет трудно оторвать.

4. Хорошенько посолите мясо, присыпьте молотым черным перцем и молотым кориандром. Можете добавить ваши любимые специи для свинины, но перец и кориандр это самый вкусный минимум.

После этого намажьте каждый кусочек майонезом, но не слишком толстым слоем, чтобы не делать блюдо излишне жирным.

Мясо по французски в духовке получится вкусным с любым хорошим видом майонеза, можете использовать свой любимый вид из магазина или приготовить домашний соус.

5. Лук порежьте тонкими полукольцами или мелкими кусочками, так как вы любите его есть, а затем посыпьте им мясо, распределяя ровным слоем по всей поверхности.

6. Натертый на крупной терке сыр станет завершающим слоем. Сыром посыпьте мясо и лук сверху и можно ставить в духовку запекаться. Температуру поставьте 200 градусов, а времени понадобится примерно 30-40 минут, пока сыр не зарумянится красивой корочкой.

Небольшой совет. Если вы нарезали мясо потолще, не сильно отбили и не уверены, что оно будет готово через 30 минут, то насыпайте сыр позже. Примерно через 20 минут после начала запекания мяса. Это делается, чтобы не получилось сыроватое мясо внутри, но пережаренная корочка сыра снаружи.

Готовое мясо будет сочным внутри, со слоем мягкого ароматного лука, и румяной сырной корочкой.

Подавать можно с любыми овощными гарнирами и салатами. Постарайтесь не съесть такое вкусное мясо по-французски вместе с тарелкой и столовыми приборами, хотя такая опасность очень высока.

Приятного аппетита!

Готовим в духовке мясо по-французски с картофелем

Второй классически вариант приготовления мяса по-французски, это добавление в рецепт картофеля. Именно из него делается нижний слой, на котором будет запекаться мясо. То есть одновременно у нас приготовится и мясо и гарнир к нему. Так очень хорошо можно запечь и крупные куски мяса, которые вы потом раздадите по порциям вместе со слоем картофеля, и мелкие кусочки, которые смете с картофелем приобретут вид некоей мясной запеканки. Поверьте это будет тоже очень вкусно и красиво.

Для такого рецепта подойдет любой вид свинины, но напоминаю, для красивых порционных кусочков лучше возьмите корейку.

Для приготовления мяса по-французски с картошкой вам понадобится:

• свиная корейка — 1 кг,
• картофель — 8-10 штук,
• лук репчатый — 3 штуки,
• твердый сыр — 300 грамм,
• майонез — 150 грамм,
• брынза — 100 грамм,
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо по-французски в духовке готовится не слишком долго, поэтому для рецепта с картофелем, есть смысл сначала отварить картофель до полуготовности. Особенно, если вы знаете, что выбранный вами сорт картофеля твердый и долго готовится.

Очищенный картофель нарежьте тонкими пластинками и поварите минут 1о после закипания. После этого слейте воду и оставьте его дожидаться мяса. Во время варки картофеля подготовьте мясо и включите разогреваться духовку.

2. Мясо необходимо хорошенько отбить молотком до толщины примерно в пол сантиметра. Именно так оно будет очень мягким и быстро будет готово.

Отбитое мясо присыпьте солью и перцем на ваш вкус. Можно так же добавлять любые специи для мяса, включая магазинные наборы.

3. Мелко нарежьте лук. Всегда помните о том, что лук нам необходим для аромата и сочности блюда, а размер кусочков должен быть таким, как вам и вашей семье или гостям будет приятно его кушать. Не все любят крупные кусочки, а кто-то наоборот их предпочитает.

4. Полуготовый картофель положите в отдельную миску, сбрызните немного оливковым маслом и посолите. Затем хорошенько размешайте. Выложите картофель на дно формы для запекания или противня, в котором будете готовить мясо по-французски.

Не забудьте перед этим смазать форму растительным маслом, чтобы картофель не пригорел. Саму картошку разровняйте однородным слоем.

5. Поверх картофеля натрите на крупной терке брынзу. Вы удивитесь, какой интересный вкус она придаст блюду.

6. Следующий слой — это мясо. Уложите его поверх картошки с брынзой, чтобы оно прикрыло их полностью.

Совет! Очень многие повара рекомендуют перед запеканием кусочки мяса слегка обжарить на очень горячей сковородке. Буквально две минуты с каждой стороны, чтобы появилась небольшая корочка. Это запечатает мясной сок внутри и сделает мясо по-французски в духовке еще вкуснее.

7. В отдельной мисочка смешайте нарезанный лук, майонез и четверть твердого сыра. Получится густая кашеобразная масса, которую теперь необходимо равномерно намазать поверх мяса.

8. Разровняйте майонезно-луковую смесь и в таком виде отправьте наше будущее мясо-по французски в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов.

Запекаться мясо должно примерно 40-45 минут. Готовность лучше всего проверить. Проткните кусочек мяса и картофель под ним, чтобы узнать достаточно ли они пропеклись.

Примерно через полчаса после начала запекания, достаньте форму и посыпьте блюдо тертым сыром, чтобы покрыть его полностью. За оставшиеся пятнадцать минут сыр расплавится и запечется румяной ароматной корочкой, которую мы все так любим.

На этом можно считать блюдо готовым. Подавайте горячим и не забудьте разложить на тарелке и кусочек мяса и запеченный картофель в качестве гарнира. Уверяю вас такое мясо по-французски съедается молниеносно и с обязательными просьбами добавки. Приятного аппетита.

Мясо по-французски из курицы с помидорами и сыром

Мясо по-французски у нас любят готовить в стольких вариациях, что и не счесть. Это на самом деле очень демократичное блюдо, которое можно сделать из любого вида мяса. Курица, например, просто замечательно для этого подходит и более того, изумительно сочетается с другими составляющими блюда.

Если вы привыкли к классическому мясу свинины, то я очень рекомендую все же попробовать приготовить мясо по-французски в духовке из курицы, а точнее куриного филе. Это может быть куриная грудка, но если вы вдруг не любите белое мясо, то подойдет и филе с бедрышек. Оно будет чуть мягче и сочнее, но тоже очень вкусным.

Кроме курицы в этом рецепты мы добавим и помидоры. Еще один универсальный ингредиент. Колечки помидоров можно положить к любому мясу, даже в варианте с картошкой. Главное правило — помидоры должны быть сверху, прямо под сырным слоем.

Для приготовления понадобится:

• филе куриной грудки (или бедрышек) — 1 кг (по количеству порций)
• помидоры — 3 штуки,
• лук репчатый — 1-2 штуки,
• майонез — 150 грамм,
• сыр твердый — 300 грамм,
• оливковое масло — 2 столовые ложки,
• прованские травы, итальянские травы, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Из куриного филе отлично готовится порционное мясо-по французски. Кусочки куриной грудки отлично для этого подходят своим размером. В этом рецепте мы сделаем отдельные кусочки с помидорами и луком под сырной корочкой.

Поэтому в первую очередь необходимо отбить куриное филе молоточком до плоского состояния.

Отбитое филе посолите, поперчите и посыпьте ароматными травами на свой вкус.

2. Нарежьте лук и помидоры тонкими кольцами. Помидоры надо разрезать перпендикулярно их сердцевине, чтобы колечки хорошо держали форму.

3. Форму для запекания смажьте маслом и уложите на нее куриное филе. Поверх кусочков курицы положите по два луковых кружка.

4. Следующим слоем положите два или три кружочка помидоров, в зависимости от размеров филе. Подсолите помидорки и при желании посыпьте ароматными травами.

5. Затем возьмите кисточку и смажьте все хорошенько майонезом.

Его кстати можно намазывать и два раза, первый раз на куриной филе, а второй на овощи, но при этом слои должны быть тонкими.

6. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им наше подготовленное мясо по-французски из курицы с помидорами.

7. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. За это время курица пропечется, а сыр подрумянится. Хорошо отбитой куриной грудке больше времени и не потребуется.

Такая курочка по-французски отлично сочетается со свежими овощами и овощными салатами. Приятного аппетита.

Как приготовить мясо по-французски с грибами в духовке

Разве можно упустить возможность соединить в одном рецепте мясо и грибы? Конечно нельзя! Поэтому следующий рецепт — это мясо по-французски с грибами.

Грибы отлично запекаются под сырной корочкой и сочетаются и с сыром, и с майонезом, и луком. Про мясо можно даже не говорить.

Для такого блюда можно использовать свежие грибы или замороженные грибы, которые необходимо предварительно отварить. Если вы любите шампиньоны, то их можно даже не отваривать, а прямо в сыром виде уложить на мясо и запечь в духовке, им будет достаточно времени, чтобы достичь готовности вместе с мясом. Такие шампиньоны получатся очень сочными и вкусными, но если вам нравится жаренные, то так тоже можно готовить.

Мясо можно взять как свинину, так и говядину, разница будет только во времени запекания. Для свинины потребуется 30-40 минут максимум, для говядины около часа. Еще можно использовать филе индейки или курицы.

Я расскажу про свинину, а вы выбирайте сами.

Для приготовления понадобится:

• свинина (корейка) — 800 грамм,
• грибы — 800 грамм,
• сыр твердый — 300 грамм,
• лук репчатый — 3-4 штуки,
• майонез — 150 грамм,
• растительное масло — 2 соловые ложки,
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с жарки грибов для мяса по-французски. Если вы используете лесные грибы в сыром или замороженном виде, то их сначала надо сварить. Затем дайте с них стечь лишней жидкости и обжарьте на сковородке с растительным маслом. Шампиньоны варить не надо. Их сразу нарезайте на пластинки и обжаривайте. Главное, это выпарить из грибов жидкость и слегка из подрумянить.

2. Кусочки мяса хорошенько отбейте молотком. Затем посолите и поперчите их и смажьте тонким слоем майонеза. Можно даже положить их все в миску и перемешать с майонезом и специями, после чего оставить мариноваться на некоторое время.

3. Лук нарежьте кружочками, а потом руками разберите его на колечки. Положите луковые колечки на смазанный маслом противень или форму для запекания.

4. Поверх лука разложите куски мяса. Такой способ тоже позволяет мясу пропитаться луковым вкусом, но при этом если кто-то не любит кушать лук, он его легко может убрать из блюда. Например, дети не слишком любят лук, им такой вариант понравится.

Если же вы уверены, что всем гостям лук понравится, кладите его слоем на мясо.

5. Теперь разложите по мясу жареные грибы, а сверху посыпьте сыром, который заранее натерли на крупной терке.

Если у вас кусочки мяса толстые или слишком крупные, то посыпайте сыром чуть позже. Примерно за 15 минут до готовности мяса.

6. Запекается мясо по-французски с грибами в духовке от получаса (курица, свинина) до часа (говядина). В любом случае проверьте готовность мяса оп цвету выделяемого при проколе сока. Он не должен быть розовым. Так же можно слегка надрезать кусок и убедиться, что внутри мясо пропеклось.

Этот же рецепт можно подолнить помидорами, положив их на мясо и смазав майонезом, а так же картофелем. Слой картошки кладется самым нижним. При этом картофель лучше всего нарезать тонкими кружочками, чтобы он успел пропечься вместе с мясом. Или немного отварить его перед запеканием. Такой способ гарантирует мягкую и вкусную картошку, дополняющую мясо по-французски в духовке.

Индейка по-французски с сыром, помидорами, картофелем и грибами

Нет предела совершенству. А именно к таким рецептам я могу отнести мясо по-французски. Если вы предпочитаете полезное, диетическое и очень вкусное мясо индейки, то и для вас найдется подходящий рецепт мяса по-французски.

Индейка это очень вкусное мясо, которое не такое сухое как куриная грудка, при этом оно отлично запекается с овощами и сыром.

Для приготовления вам понадобится:

• филе индейки (грудка или бедро) — 500 грамм,
• картофель — 500 грамм,
• шампиньоны — 300 грамм,
• помидоры — 3 шт.,
• сыр — 200 грамм,
• лук репчатый — 2 шт.,
• майонез — 150 грамм,
• сметана — 150 грамм,
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Разрежьте грудку индейки кусочками поперек волокна. Хорошенько отбейте их, посолите и поперчите. Можете присыпать любимыми специями. Затем уложите на дно формы для запекания или противня. Не забудьте смазать посуду растительным маслом. Оно лучше, чем сливочное, потому что не испарится слишком быстро и не даст мясу пригореть.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами или четверть кольцами. Уложите  поверх мяса индейки.

3. Смешайте вместе майонез и сметану, добавьте черный молотый перец и специи по вкусу. Это будет соус, которым мы промажем наше мясо по-французски.

4. Получившимся соусом намажьте индейку, посыпанную луком. Распределите ровным слоем, можно для этого использовать специальную кулинарную кисточку.

5. Сырой картофель нарежьте тонкими кружками и положите следующим слоем. Картошку можно резать ножом, но у меня для этого есть специальная терка для овощей, которая делает очень тонкие и одинаковые кружки. Если у вас есть такая же, то обязательно воспользуйтесь.

6. На слой картофеля снова намажьте соус. Сверху разложите обжаренные шампиньоны. Эти грибы можно заранее не отваривать, жарки для них будет достаточно.

7. Дальше положите еще один тонкий слой картофеля и намажьте его соусом. Картофель можно немного подсаливать.

8. После второго слоя картошки, кладем помидоры. Их разрезаем на кружочки небольшой толщины. Если помидоры крупные, то делайте половинки кружков. Их так же намазываем соусом.

9. После этого ставим индейку по-французски в духовку. Накройте форму фольгой, чтобы лучше пропеклось наше толстое слоено блюдо. Запекайте при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

10. Примерно через пол часа снимите фольгу и посыпьте блюдо хорошим слоем тертого сыра. Пеките дальше уже без фольги, чтобы сыр запекся вкусной корочкой.

11. Готовность проверяется по картофелю. Проткните картошку, она должна стаь мягкой. К моменту готовности картошки и мясо индейки уже будет готово. После посыпания сыром, потребуется примерно 10-15 минут для того, чтобы блюдо «дозрело».

Такое замечательное блюдо кушать надо сразу и горячим. Лучше всего позвать гостей на большой праздник.

Так как наше мясо по-французски из индейки уже содержит в себе и массу овощей, гарнир такому вкусному и сытному блюду не понадобится. Хотя оно здорово будет сочетаться со свежей зеленью или соленьями.

Мясо по-французски из говядины с луком, помидорами и сыром

Не стоит думать, что говядина не подходит для приготовления мяса по-французски. Конечно, подходит. Главное правильно выбрать кусочек говядины, чтобы мясо не получилось слишком жестким или волокнистым.

Хорошо подойдет говяжья вырезка или лопаточная часть, они очень мягкие. Так же можно сделать мясо по-французски из мраморной говядины, но она может оказаться жирновата для некоторых. Если не уверены в мягкости выбранных кусков, их можно замариновать заранее, например, в том же майонезе, но отбейте их предварительно молоточком.

Для говядины по-французски понадобится:

• говядина (лопатка, вырезка) — 500 грамм,
• репчатый лук — 2 штуки,
• сыр — 300 грамм,
• помидоры — 3 штуки,
• майонез — 100 грамм,
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину для мяса по-французски лучше всего выбирать не очень жирную. Кусочки необходимо нарезать поперек волокна, это добавит мясу мягкости. Отбейте хорошенько мясо, покрыв его пищевой пленкой, чтобы не разлетались брызги.

2. Лук и помидоры нарежьте тонкими кружками. Сыр натрите на крупной терке. Можно сделать это заранее, а можно натирать уже над мясом, чтобы использовать ровно необходимое количество.

3. Мясо разложите на противне, посолите и поперчите. Если любите более пряный вкус, можно использовать специи для мяса из наборов или добавить кориандр, мускатный орех, тимьян.

4. Намажьте мясо тонким слоем майонеза и разложите равномерно луковые колечки.

5. Поверх лука положите кружки помидоров и тоже смажьте их майонезом, чтобы помидоры не обгорели.

6. В таком виде говядину необходимо запекать примерно 45 минут при температуре 200 градусов, пока мясо не станет почти готовым.

7. Посыпьте натертым сыром кусочки мяса по-французски и поставьте обратно в духовку. Запекайте еще минут 10, пока не подрумянится расплавившийся сыр. После этого блюдо готово, можно садиться за стол.

Хорошим гарниром может стать картофельное пюре, свежие овощи или соленья. Очень вкусно с разнообразными овощными салатами.

Мясо по-французски в духовке готовится в таком количестве вариаций, что нам не удастся перечислить их все. Главный посыл я надеюсь я смогла до вас донести — это очень вкусное блюдо из мяса, запеченного с луком под сырной корочкой и с майонезом. Одно из самых популярных блюд на праздники, поэтому не забудьте приготовить его к следующему приходу гостей.

Кушайте вкусно и готовьте с удовольствием!

83266просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Мясо по-французски рецепт — как приготовить мясо по-французски рецепт — УНИАН

Запеченные под сыром нежные кусочки мяса подойдут и к праздничному столу, и к приятному семейному событию.

Вкусное мясо по-французски — рецепт / фото 1000.menu

Мясо по-французски – очень вкусное и сочное блюдо.

Читайте такжеНежная и сочная запеканка из кабачков: как приготовить аппетитное блюдо

Небольшие кусочки мяса с грибами, картофелем, луком или помидорами, запеченные под нежной и ароматной сырной корочкой – это всегда беспроигрышный вариант! Данное мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина.

Готовится такое блюдо обычно в духовке, благодаря чему и имеет аппетитную румяную корочку. Мясо по-французски является простым в приготовлении и подборе ингредиентов, но невероятно вкусным.

Мясо по-французски с картофелем

• Свинина — 750 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 350 г
• Сыр — 170 г
• Сметана 25% — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук зеленый (для подачи) — по вкусу

Свинину нарезать ломтиками и отбить. Затем нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить к мясу 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайную ложку орегано и оставить мариноваться на 30 минут.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить (1/3 чайной ложки), обмять лук рукой в течение 30 секунд.

Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками. Залить ее холодной водой и добавить 1 столовую ложку соли – благодаря этому картошка не потемнеет. Перед формированием блюда воду слить и обсушить картофель полотенцем.

Как приготовить мясо по-французски / фото receptysousov.ru

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.

Противень для запекания смазать растительным маслом, положить на него кулинарное кольцо и равномерно распределить слой картофеля, поперчить. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 столовые ложки сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности. Кулинарное кольцо аккуратно снять.

Таким образом сформировать на противне все порции.

Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо по-французски в духовке 20 минут. Затем температуру уменьшить до 170°С и запекать свинину с картошкой и луком еще 15 минут.

Достать свинину по-французски из духовки, выложить порционно на тарелки. Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по-французски под соусом «Бешамель»

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук белый — 3 шт.
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — щепотка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 150 г

Мясо отбить, посолить и добавить специи по вкусу. Картофель нарезать поперек, а лук – кольцами.

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить и поперчить. На картофель выложить мясо. На каждый кусочек мяса – лук.

Мясо по-французски — рецепт приготовления / фото 1000.menu

Готовим соус. В холодное молоко добавить сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. После того, как масло растворится, добавить муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снять с плиты. Добавить сырое яйцо и тертый сыр.

Равномерно залить соусом весь противень. Положить мясо по-французски в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Мясо по-французски с шампиньонами

• Мясное филе — 300-400 г
• Репчатый лук — 1 шт. (100-120 г)
• Картофель крупный — 3-4 шт. (350-400 г)
• Помидоры — 8-10 шт. (650-700 г)
• Шампиньоны замороженные — 800 г
• Сыр — 70 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло — сколько уйдет
• Специи, зелень — по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Очистить, вымыть и нарезать шампиньоны. Обжаривать их на сковороде на растительном масле примерно 10-15 минут.

Картофель нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить на противень и посолить.

Нарезать мясное филе поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбить.

Как приготовить сочное мясо по-французски / фото foodman.club

Выложить мясо поверх картошки и смазать тонким слоем майонеза.

Тонкими кружочками нарезать помидоры. Выложить поверх мяса. На помидоры выложить шампиньоны (по желанию между слоями можно посыпать специи и зелень). Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Поставить в духовку и запекать от 40 до 50 минут. Мясо по-французски с картофелем и помидорами будет готов, когда продукты впитают в себя сок, что выделился. Также можно проверить готовность блюда вилкой (картошка и мясо должны быть мягкими).

Мясо по-французски с ананасами

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Ананасы консервированные кольцами — 6 шт. (250 г)
• Помидоры — 150 г
• Сыр — 150 г
• Майонез — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый (или смесь перцев) — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания противня

Свинину нарезать поперек волокон пластинами толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместить в пакет или накрыть пищевой пленкой и отбивать кухонным молотком до толщины 1 см. Таким образом можно избежать брызг и кусочек мяса не порвется.

Помидоры нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Включить духовку для разогрева до 180°С. Противень смазать растительным маслом и выложить туда отбивные из свинины. Посолить и поперчить кусочки мяса.

Читайте такжеПросто, вкусно, ароматно: как приготовит быструю пиццу на сковороде

Нарезанный лук равномерно распределить на кусочках свинины. Кружочки помидоров, выложите поверх лука. При желании помидоры можно слегка посолить.

На каждый кусочек мяса поверх помидоров (примерно по центру) выложить кольцо ананаса. Поверх ананаса на каждый кусочек мяса нанести тонкими полосками майонез.

Запекать мясо с помидорами и ананасами в духовке 30 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Маслины достать из банки.

Через 30 минут достать противень с мясом из духовки. На каждый кусочек мяса выложить тертый сыр, а в середину кольца ананаса положить маслинку.

Вернуть противень с мясом в духовку и запекать еще 5-8 минут при 180°С, пока сыр полностью не расплавится. Достать противень из духовки и дать запеченном мясу остыть 2-3 минуты.

Готовое мясо можно украсить зеленью петрушки и сразу подавать к столу.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить стейк по-французски

Приготовление стейка может прийти к вам естественным путем или может показаться сложной и сложной задачей. Вот основные ноу, как гарантировать успех. Ничего особенного. Я просто делаю то же, что и моя maman… Я прикасаюсь к мясу пальцем, чтобы «почувствовать готовку», но для тех, кто предпочитает более точный подход, я добавил время 😉 Приготовьте говядину … и «разогрейте» ее!

Правила приготовления мяса:

— Мясо должно быть комнатной температуры
— Промыть мясо холодной водой
— Поверхность мяса должна быть очень хорошо высушена
— Используйте тяжелую сковороду или сковороду
— Используйте безвкусное масло, например подсолнечное масло
— Вместо топочного масла в на сковороде нанесите масло на мясо, чтобы избежать прилипания или образования горячих пятен.
— Поместите мясо в сковороду, когда поверхность действительно очень горячая.
— Приправу можно приготовить перед приготовлением или после него, это широко обсуждаемый выбор, но он должен оставаться личным, поскольку здесь нет правых или неправильных блюд, только личные симпатии и антипатии ;-).

Виды приготовления:

Bleu — (Синий — очень редко) для любителей чистого мяса на вкус. Оно будет едва теплым в середине и будет иметь большую часть красного цвета, и при разрезании мяса будет просачиваться кровь.

Saignant — (Кровавый — редко) , но готовится немного дольше, чем блей-стейк. Красная секция тоньше. Когда мясо будет разрезано, вытечет кровь.

À point – для французов это означает « до T », но будет « редкий » по критериям США или Великобритании. Мясо готовится немного дольше, чем для сайгана. Розовый сок.

Bien cuit — (хорошо прожаренный — средний) . Во Франции (только) оно все еще может иметь очень светлый цвет в середине, но это всего лишь намек, мясо прожарено, но сок все еще присутствует, но уже не кровавый и не розовый, соки имеют золотисто-коричневый цвет.

Très bien cuit — (очень хорошо сделано) преступление для французов. Это все равно, что дважды убить мясо … Текстура и вкус как у старого ботинка, только старый ботинок будет вкуснее.

Отрубы мяса

Бавет — Стейк из юбки
Шатобриан — Очень толстый кусок вырезки (никогда не прожаривается)
Антрекот — Рибай
Искусственное филе — Филе
Филе миньон — Филе миньон
Онгле — Стейк из ангара
Рамстек / Паве де ромстек
Стейк Хаше — говяжий фарш

Стейк Тартар — Не кусок стейка, это порция лучшего сырого стейка.Традиционно его следует измельчать охлажденным ножом, а не мясорубкой. Искусство состоит в том, чтобы делать как можно больше порезов холодным лезвием, не «нагревая» мясо.
Ленивый вариант заключается в использовании мясорубки. Тартар, нарезанный вручную, будет обозначать «façon bouchère» или «au couteau» (стиль мясника или ножом).

Готовим!

Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, но не дымится.
Втирайте масло в мясо, если сковорода новая / не закаленная, вы можете нанести тонкий слой масла бумажным полотенцем перед нагреванием.

Добавьте хорошо просушенное мясо.

Обжарьте равномерно с обеих сторон в соответствии с указаниями времени.

После приготовления дайте постоять несколько минут, чтобы соки разлились по мясу.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Это Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока.Это
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Это Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Время приготовления и внешний вид

Для стейка из филе толщиной менее 1,5 дюймов — 3,5 см:

Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
Будет ощущаться губчатым при нажатии пальцем без сопротивления

Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
Будет ощущаться мягким и губчатым на ощупь при нажатии пальцем при небольшом сопротивлении.

Средне-редкий: 3¼ мин с каждой стороны
Будет ощущаться немного мягким, губчатым и несколько упругим на ощупь.

Средний : 4½ минуты на каждую сторону
Будет ощущаться твердым и упругим на ощупь.

Если англоговорящие люди используют фразу «Я мог бы съесть лошадь», чтобы указать, что они действительно голодны, французы, как правило, говорят «Я мог бы съесть быка» …
На менее приятной ноте французы действительно едят конину , хотя с годами он становится все менее и менее популярным (я рад сказать).Разделка лошадей очень специализирована, и эти магазины называются «boucherie chevaline», поскольку cheval означает лошадь. Традиционно у них есть фигура лошади над витриной магазина, что является хорошей подсказкой, чтобы быть осторожным при покупке мяса … это может быть не говядина! Моя мама заставляла нас есть конину один или два раза в месяц (и мозг ягненка в среду), пока мы не стали достаточно взрослыми, чтобы говорить «нет» … Традиция, которую я никогда не повторял со своим выводком … Давай посчитаем …

Les Steaks

Вечером во вторник, 4 октября 1994 года, мы с женой завершали наш первый полный день в Париже.Мы провели день, делая некоторые из вещей, которые все делают во время своей первой поездки в Париж. Мы посетили Нотр-Дам — она ​​написала в тот вечер: «Я думаю, что вся эта поездка стоила того, чтобы увидеть это сложное здание» — Сен-Шапель, консьерж, прогулялись по острову Сите, впитывая достопримечательности и запахи старого Парижа. Мы обошли окрестности нашего отеля и примерно в трех кварталах оттуда нашли ресторан, который выглядел так, как будто у него был потенциал. В то время как моей жене нравились salade de bœuf (салат из говядины), faux filt et frites (стейк из вырезки и картофель фри) и gâteau au chocolat (шоколадный торт), я съел terrine de maison (домашняя террина). ), rognons de veau auauce madère (телячьи почки с соусом Мадейра), charlotte des fraises (малиновый торт).Я помню все это только потому, что позже вечером моя жена задокументировала все это в своем дневнике путешествий.

То, о чем она не писала, но мы оба хорошо помним, даже сегодня, это два мужчины, сидящие друг напротив друга за соседним столиком. Судя по темным костюмам в тонкую полоску, они казались бизнесменами. Когда они не ели, они поддерживали оживленную беседу, которую мы не могли понять, и курили сигареты. Когда прибыло их основное блюдо, нас пригласили на шоу, о котором нас никто не предупреждал.Между ними на столе стояла большая деревянная доска с почти таким же большим куском мяса. Это был самый большой стейк, который я когда-либо видел. Зверь должен был весить почти килограмм (чуть больше двух фунтов). Они продолжали пожирать этот кусок, откусывая кусок за глотком, отрезая кусочки своими ножами и швыряя отрезанные кусочки прямо в рот. Хотя мясо было приготовлено снаружи, внутри оно выглядело сырым. Теперь я знаю, что они ели côte de bœuf (говяжья отбивная), который технически не превращается в стейк, пока вы не удалите его с кости, а затем он превратится в антрекот (стейк из рибай).

Хотя позже мне пришлось выучить много разных названий стейков во Франции, я заметил, что продолжал видеть английское слово steak, указанное во многих меню и на классных досках. Мне стейк не по-французски. Оказывается, французы использовали английское слово steak для некоторых приготовлений1. Самое раннее упоминание стейка, которое я нашел в поваренной книге на французском языке, находится в томе IV журнала L’Art de la kitchen française au dix-neuvième siècle опубликовано в 1843 году2. В более ранней англоязычной книге о французской кулинарии в названиях рецептов на французском языке используется слово «стейк».3 Это слово было широко употреблено на столетие раньше в Англии, чем во Франции.

Но у французов есть много способов написания стейка. Помимо стейка есть стейк, стейк, бифтек, бифтек, бифстейк, и бифстек. Последние четыре на самом деле по-французски означают стейк из говядины, английский термин почти такой же старый, как стейк. В настоящее время, за исключением классных досок бистро, на которых изображено стейков фри, термин будет более чем вероятно одним из французских слов, которые также обозначают положение на бычке, откуда пришло мясо: entrecôte, филе, турнедо, châteaubriand, cœur de филе, филе миньон, филе филе, контре-филе, рамстек, баветт, онглет или . Иногда в меню можно найти даже старый добрый американский стейк на косточке.

Во французских меню тип стейка обычно указывается в описании блюда. Основное исключение — это жареный стейк, который часто готовят из дешевого куска стейка, например, тонкого куска мяса из крупа бычка. В некоторых ресторанах вес стейка также указан в меню. Обычные размеры — 100 граммов (около 31/2 унции), 150 граммов (около 51/4 унции) и 200 граммов (около 7 унций). Во Франции нет стейков техасского размера, да и стейки редко подают на косточке.

Когда вы заказываете стейк во французском ресторане, его обычно подают с соусом и, возможно, гарниром. Фактическое сочетание будет обозначено названием блюда. Возможно, наиболее распространенным является entrecôte béarnaise . В настоящее время список стейков относительно невелик, но сто лет назад Солнье перечислил 177 различных стейков, которые готовились только из филе4. Он перечислил гораздо больше для других нарезок. Некоторые примеры приведены ниже:

• Tournedo niçoise: готовить на сливочном масле, украсить нисуазом, подавать с густым томатным соусом.

• Турнедо Сен-Готард: на гриле, заправка на кротонов, на половинке жареного помидора, заправленного соусом бернез, в окружении картофельного суфле.

• Tournedo italienne: , приготовленные на сливочном масле, украшенные четвертинками дна артишока, приготовленными à l’italienne, подаются с соусом italienne .

• Tournedo castillane: приготовлено на сливочном масле, заправлено кротонов, украшено корками тарталеток, начиненными кубиками помидоров, окруженных жареными кружочками лука.

• Tournedo Vatel: готовить на сливочном масле, платье pommes Anna, бордюр с пюре из зеленого горошка, центр гарнира с нарезанными кубиками помидоры, посыпать измельченным эстрагоном, окружать обжаренными грибами и тушеным цикорием, соус демиглас из белого вина .

В те времена было обычным делом подавать стейк на куске хлеба без корочки, обжаренном на топленом масле и называвшемся croûton. Хлеб впитывает соки, выделяемые приготовленным стейком, поэтому они не растекаются по тарелке и не портят внешний вид презентации.Трюфели и фуа-гра также часто были частью презентации. Какими бы архаичными ни казались некоторые презентации сегодня, некоторые все еще используются. Нетрудно найти вариант tournedo Rossini — обжаренное филе на гренках, украшенное сверху кусочком обжаренной фуа-гра и окруженное кольцом демигласа со вкусом Мадейры. современное меню.

Рецепты стейков сегодня можно условно разделить на пять групп.

• Стейки подаются, по сути, просто, с добавлением соли и перца.Примером может служить онглет ле Мозак, простой стейк, который подается с простой долькой лимона и назван в честь небольшого кафе, где он подается.

• Стейки подаются в простом виде, приправленные солью и перцем и сопровождаемые соусом. Entrecôte au соус piquante является примером из начала девятнадцатого века, тогда как entrecôte vigneronne может считаться традиционным, но был получен из современных источников. Pavés du Mail — также современный пример, который подают с традиционным соусом.

• Стейки, сильно приправленные сильными специями перед приготовлением, обычно сопровождаемые соусом.Steak au poivre, пожалуй, самый распространенный пример из этой группы рецептов. У него много вариаций, более современной, высококлассной версией является le bifteck aphrodisiaque, свойства которой я не могу подтвердить.

• Стейки подаются с нарезанной или нарезанной овощной начинкой, которая также действует как соус. Самый распространенный пример этой группы — onglet aux échalotes, но стейк по-провансальски и стейк Joseph также являются достойными вариантами; Последний получил свое название от ресторана, в котором он подавался в 1950-х годах.

• Стейки, обильно украшенные овощами или другим мясом, обычно с соусом. Tournedos cendrillon — классический образец столетней давности. Tournedos à la Chartres был опубликован всего полвека назад, но он так же превосходен, как и большинство более ранних рецептов этой группы. Более простой и современный пример entrecôtes au wasabi, wok de légumes asiatique был опубликован в 2006 году.

Хотя некоторые рецепты стейков не изменились с течением времени, сам стейк изменился.В настоящее время разводят и выращивают бычков для улучшения их нежности. В некоторых книгах столетней давности даже предлагалось заправлять куски вырезки, самой нежной части бычка, кусочками свиного жира. Некоторые из этих книг до сих пор издаются. Интересно, сколько начинающих поваров ищут иголки для сала, чтобы следовать этим рецептам? Сегодня даже мясо из крупы может быть нежным, если его правильно приготовить, то есть не пережарено.

Заказывая стейк во Франции, закусочная указывает степень прожарки, до которой должен быть приготовлен стейк:

• Au bleu — сырье; только снаружи с подогревом.

• Сайгнант встречается редко; центр ощутимо теплый.

• À точка встречается редко; кровь свернулась, и центр горячий.

• Bien — это то, что американцы назвали бы средним.

• Bien cuit среднебольшой; центр все еще немного розовый. 5

Приготовленный стейк bien cuit никогда не будет таким нежным, как один приготовленный за баллов.

Разве не опасно есть сырой или почти сырой стейк? Нет.Как обсуждалось в Le Livret de température des viandes (Маленькая книга о температурах мяса), бактерии, которые иногда встречаются на сыром мясе, присутствуют только на поверхности. Когда стейк обжаривается, эти бактерии мгновенно погибают.

В зависимости от толщины стейка процесс приготовления должен быть двух- или трехэтапным. Первый шаг — обжарить стейк снаружи на сильном сухом огне. Если он тонкий, его нужно обжечь только с двух сторон, а если он толстый, края также следует обжечь.Вопреки полутора вековому мифу о том, что обжаривание помогает запечатать сок в стейке, причиной обжаривания мяса является его аромат.6 Этот аромат и цвет являются результатом реакции Майяра, в результате которой образуется сложная группа молекул. что нам нравится.7

Второй шаг, который можно пропустить только для очень тонких кусков мяса, — это запекание на сильном сухом огне. Как бы хорошо ни было обжариваться, толстый стейк, полностью приготовленный на горячей сковороде, будет полностью пережарен на внешних поверхностях к тому времени, когда внутренняя часть будет достаточно прожарена.При приготовлении большей части в духовке тепло может проникать в мясо со всех сторон и, таким образом, готовить его равномерно.

Последний шаг — дать куску мяса отдохнуть в теплой среде. Трудно приготовить правильно приготовленный стейк, если вы попытаетесь полностью его приготовить на огне, а затем сразу же подать на стол. Отдых — очень важная часть процесса. После снятия с огня мясо будет продолжать готовиться, пока оно не будет нарезано. «Идеально» приготовленный стейк будет пережарен, если процесс выдержки не будет включен в общий процесс приготовления.Этот процесс также подробно описан в Le Livret de température des viandes. В результате правильного отдыха толстый кусок мяса готовится равномерно.

Традиционно во Франции стейки жарили на сковороде или на гриле. В настоящее время также можно использовать бройлеров или саламандр. За исключением очень тонких порезов, все эти методы используются для обжига. Обычно их используют вместе с запеканием в духовке, чтобы «закончить» мясо. В прекрасном ресторане отдых будет проходить в теплице.Все эти способы приготовления без труда можно осуществить на домашней кухне.

Я не припомню, чтобы когда-либо видел рецепт стейка во французской кулинарной книге или кулинарном журнале, в котором требовалось бы замариновать стейк. Я действительно работал в ресторане с одной звездой Мишлен в Эльзасе, где некоторые виды мяса были маринованы, но шеф-повар проработал несколько лет в Соединенных Штатах, и, возможно, он склонялся к маринованию там. Когда я рос, считалось, что маринование делает стейки более нежными, но опыт доказал обратное.В лучшем случае маринование повлияет на вкус нескольких миллиметров мяса, если его не оставить на несколько дней, чтобы мясо выглядело мягким. Некоторые повара рекомендуют заливать маринад в толстые куски мяса, но я не видел, чтобы этот метод был популярен во Франции. Опять же, лучший способ приготовить нежный стейк — не пережарить его.

При жарке стейка важно использовать тяжелую сковороду с поверхностью без покрытия. Хорошо подойдет медная или алюминиевая сковорода, облицованная нержавеющей сталью, а также хорошо выдержанная чугунная сковорода.Все это можно нагреть досуха до довольно высокой температуры перед добавлением стейка. Немного жира, обычно растительного или сливочного, добавляется в сковороду непосредственно перед началом обжаривания. Обычно мясо сначала прилипает к поверхности сковороды, но отделяется, когда оно достаточно обжарено. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы куски мяса не теснялись. Важно, чтобы любые соки, выделяемые мясом, испарились. Если соку дать скапливаться на сковороде, мясо будет отвариваться, а не обжариваться.

Чугунную сковороду с выступами на поверхности можно использовать для поджаривания мяса с отметинами «гриль». Если используется этот тип сковороды, мясо обычно поворачивают на 90 градусов во время процесса обжаривания с каждой стороны, так что получается два набора линий. Это сделано для визуального эффекта больше, чем для аромата. Одно из преимуществ ребер заключается в том, что они удерживают мясо над выделившимися соками, а поверхность для готовки остается сухой.

Когда нужно приготовить больше стейков, чем может поместиться в сковороде для жарки или гриля без скучивания, их можно обжарить партиями, а затем отложить для обжаривания в определенном количестве на втором этапе.Обжарив стейки, переложите их на противень. В духовку можно одновременно поместить несколько противней.

При поджаривании стейка на гриле на дровах, древесном угле или газе важно, чтобы огонь был как можно сильнее. В случае с деревом все пламя должно было погаснуть, оставив только раскаленные угли. Перед добавлением приправ стейки следует высушить абсорбирующей бумагой и слегка смазать растительным маслом непосредственно перед тем, как выложить на гриль. Вы хотите избежать возгорания, которое может вызвать отложение углерода на поверхности мяса.Уголь обычно образуется в результате капания жира на угли и придает мясу горький вкус.

Для переворачивания мяса я предпочитаю щипцы. Во Франции я обычно вижу, как повара переворачивают мясо длинной вилкой, но я думаю, что щипцы обеспечивают лучший захват. Некоторые повара утверждают, что вилка вызывает потерю сока, потому что протыкает мясо, но я не думаю, что эта потеря сока, если таковая имеется, является значительной.

Фаза запекания, если она началась на сковороде, может быть завершена на той же сковороде или на противне, если сковорода нужна для других целей приготовления.Большую часть времени я предварительно разогреваю духовку до 220 ° C (425 ° F) для запекания. Я обычно готовлю мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 45-50 ° C (110-120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура будет повышаться больше во время отдыха. .

Если обжаривание производится на дровах, древесном угле или газе, стейк перемещают в место на гриле, где тепло является непрямым, а гриль накрывается. Когда я накрываю свой гриль в стиле чайника, у которого с одной стороны есть красивая куча светящегося угля, температура внутри может легко подняться до 240 ° C (465 ° F) из-за стейков с другой стороны.Если гриль нельзя накрыть, запекание следует проводить в духовке.

Для последней фазы приготовления — отдыха — я держу стейк на сковороде, на которой он был приготовлен. Если я хочу приготовить на сковороде соус для сковороды, я перекладываю стейк на теплую тарелку. В любом случае тарелку или сковороду накрывают металлической миской и набрасывают на нее пару полотенец. Если стейк готовился на гриле, то используется тёплая тарелка. Если стейк готовился на противне, я переворачиваю второй противень того же размера над первым.В крайнем случае, я накрою стейк фольгой. Чтобы мясо не попало на сквозняк, я использую пару маленьких одеял, которые были сшиты специально для укрытия мяса. Пара тяжелых полотенец также обеспечит достаточную изоляцию. Чем толще стейки, тем дольше я даю им отдыхать. Пять минут — это мое минимальное время для тонких стейков и десять минут для толстых. Покрытые, как описано выше, они могут сидеть довольно долго и оставаться теплыми и прекрасно приготовленными. В качестве альтернативы их можно накрыть фольгой и хранить в духовке при 70 ° C (160 ° F).

Не заражаются ли стейки переносимыми по воздуху бактериями во время отдыха? Нет. Пока стейки остаются покрытыми, бактерии не могут скапливаться на поверхности. Помните, что поверхность была горячее, чем 70 ° C (155 ° F), смертельная температура для бактерий, прежде чем она была покрыта.

Мой любимый стейк — антрекот (рибай). Я считаю, что оно вкуснее, чем филе , и мне нравится немного пережевывать. Когда я покупаю стейки, мясник режет их на заказ, поэтому я обычно получаю примерно 400 граммов (чуть меньше фунта).Чаще всего я обжариваю его на сковороде и подаю просто с небольшим количеством крем-де-раифорт (хрен) или простым соусом на основе демигласа.

Бифштексы во французском стиле, простые или необычные, могут быть очень вкусными и не очень сложными в приготовлении.

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Есть много способов приготовить стейк — на сковороде, на гриле, псевдо-гриле и на гриле — и есть много сторонников каждого метода.Я предпочитаю жарить стейки на сковороде, потому что для меня это самый быстрый и простой способ. Если бы у меня был приличный газовый гриль, я, возможно, приготовил бы больше на гриле, но с этим методом не останется подрумяненных кусочков, которые можно было бы использовать для создания соуса для сковороды, который я часто делаю. Нажмите кнопки ниже, чтобы получить полное описание каждого метода.

При жарке на сковороде, как следует из названия, стейк полностью или частично готовится на сковороде. Это рекомендуемый метод в большинстве рецептов французских стейков.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их впитывающей бумагой.Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).Если вы используете электрическую плиту, разогрейте конфорку на сильном огне. Когда элемент горячий — для газа просто включите горелку на максимум — поставьте сковороду на горелку. Сковорода должна иметь поверхность без покрытия. Для жарки стейков предпочтительны сковороды из чугуна, меди с покрытием из нержавеющей стали или алюминия. Если стейки нужно готовить в духовке, сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Когда сковорода станет горячей, добавьте немного жира. Жир будет действовать как теплоноситель и может придать мясу некоторый аромат.Традиционно французские стейки жарили на топленом масле, но в настоящее время также используют растительное масло. Осветленное масло не горит, поскольку из него удалены твердые частицы молока. Для жарки стейков я предпочитаю масло из виноградных косточек, потому что оно имеет очень высокую температуру копчения и нейтральный вкус.

Когда жир станет горячим, осторожно выложите стейки на сковороду. Стейки необходимо поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней.Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк с одного края и выложите на сковороду, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности сковороды. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему абзацу. Если нет, завершите приготовление на конфорке.Не готовьте стейки до желаемой степени прожарки. Это произойдет, когда стейки будут отдыхать. Готовьте стейки примерно на три четверти на сковороде, а затем переходите к фазе покоя.

Если стейки толще сантиметра, выполните следующий этап приготовления в духовке. Либо поместите сковороду в духовку, либо, если сковорода требуется для других целей приготовления, переложите стейки на противень и поместите в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если используется обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки.Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины. Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Стейки можно лежать на той же сковороде, на которой они были приготовлены, или на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Приготовление на гриле — это процесс приготовления мяса на металлической решетке над открытым источником тепла.Тепло может исходить от любого источника излучения, обычно от дерева, древесного угля или газа.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их впитывающей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Устройство для приготовления стейков может быть довольно простым, если стейки тонкие, сантиметр или меньше, но для более толстых стейков оно должно иметь возможность нагревать как прямо, так и косвенно. Если вы используете древесный уголь или древесный уголь, их нужно начинать задолго до начала приготовления, чтобы к тому времени, когда стейк готовился, остались только раскаленные угли. При использовании электрических или газовых грилей на открытом воздухе системе обычно требуется около 10 минут предварительного нагрева перед приготовлением стейков.В любом случае часть гриля, используемая для прямого нагрева, должна быть максимально горячей.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки необходимо поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края.Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки тонкие, сантиметр или меньше, они будут готовиться полностью на прямом огне, поэтому продолжайте переворачивать стейки примерно каждую минуту, пока они не будут готовы на три четверти. Затем снимите их с гриля и приступайте к приготовлению в режиме покоя.

Если стейки толще сантиметра, переместите их в ту часть гриля, которая используется для непрямого приготовления, после того как на второй стороне с помощью прямого нагрева сформируется подходящая корочка.Закройте крышку гриля, чтобы можно было приготовить непрямую готовку. Если ваш гриль такой же горячий, как мой, стейк толщиной в 1 см, вероятно, будет готов к снятию с гриля примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут.Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Псевдо-гриль — это метод приготовления стейков на специальной поверхности, при которой грани стейков прижигаются параллельными линиями подрумяненного мяса. Поверхность гриля обычно изготавливается из чугуна и имеет параллельные гребни, разделенные невысокими желобами. При встраивании в плиту поверхность гриля может быть слегка наклонена или горизонтальна.При наклонной поверхности жир, который стекает в желоба, должен направляться в систему сбора в самой нижней точке. Иногда это работает, а иногда нет. Я готовил в ресторанах оба типа и не заметил заметной разницы в результатах. Для домашнего использования доступны специальные сковороды с ребристым дном. Они маркируют стейки так же, как и на гриле.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их впитывающей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Разогрейте гриль или сковороду для гриля. Если стейки готовятся в духовке и используется сковорода для гриля, то сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки необходимо поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса поверните каждый стейк на четверть оборота, чтобы образовались вторые пересекающиеся отметки гриля на той же поверхности стейка. Когда второй набор отметок станет примерно таким же коричневым, как и первый, переверните каждый стейк и сделайте две пересекающиеся пары отметок на второй стороне.

Если стейки тонкие, сантиметр или меньше, они будут приготовлены полностью на гриле или сковороде для гриля, поэтому время должно быть таким, чтобы стейки были приготовлены примерно на три четверти к тому времени, когда четыре набора отметок гриля будут приготовлены. созданы.После этого снимите стейки с гриля и переходите к фазе покоя. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему этапу приготовления в духовке. Либо поместите противень для гриля в духовку, либо, если использовался стационарный гриль, переложите стейки на противень и поместите его в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если это обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки. Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины.Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Стейки можно лежать на той же сковороде, на которой они были приготовлены, или на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Жарка — это метод, при котором стейк готовят под источником интенсивной лучистой энергии.При приготовлении на гриле не образуется ароматная коричневая корочка, как при жарке на сковороде или на гриле. Жарка лучше всего подходит для стейков толщиной менее 2 см (3/4 дюйма). Более толстые куски мяса можно жарить, увеличивая расстояние от источника тепла до мяса и готовя в течение увеличенного времени, но, поскольку это начинает приближаться к жарке, это обычно не рекомендуется.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их впитывающей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Разогрейте жаровню. Поставьте решетку на противень боками. Установите стейки на решетку. Такая установка предохранит стейки от выделений сока или жира.Если стейки находятся в кипящем соке или жире, они действительно варятся, а не жарятся. Некоторые духовки продаются со специальной двухкомпонентной сковородой для жарки, которая работает таким образом.

Поместите стейки под элемент для жарки так, чтобы верхние поверхности стейков находились на расстоянии около 3 см (1 дюйм) от элемента. Готовьте мясо примерно на треть, 3-5 минут. Переверните мясо и готовьте вторую сторону, пока мясо не приготовится примерно на три четверти, еще 3-5 минут. Время, в течение которого стейки будут находиться под грилем, зависит от их толщины.Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха. Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги.Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь духовку отдельно от бройлера, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Заказ стейка фри, как французские

В Париже недалеко от Елисейских полей ночь.
Вы сидите в бистро, которое все еще украшено
рождественских украшений, хотя сейчас январь.
Подходит официант, и вы заказываете стейк фри.

Официант: “Quelle cuisson votre viande? Bleu? Saignant? Точка?»

Вы замираете.

Сью Реддел и Диана Ласкарис с Foodtravelist.com со мной в L’Etoile 1903 в Париже, Франция.

В прошлом году у меня был восхитительный ужин с другими блоггерами-путешественниками Сью Реддел и Дайаной Ласкарис с Foodtravelist.com. Мы ели в L’Etoile 1903, классическом французском бистро, расположенном в двух шагах от Триумфальной арки. Я заказал стейк фри — да, стейк с картофелем фри. Я достаточно знаю французский, и, к счастью, не замерз, когда официант задал мне этот вопрос. [В этом посте у меня есть две инфографики, которые вы можете скачать в формате PDF или сохранить в Pinterest.]

Заказ стейка во Франции

Стейк поинт

Вот инфографика о том, как сказать официанту, как вы хотите приготовить мясо. Это может быть полезно в вашей следующей поездке. [Примечание: французы обычно подают мясо немного реже, чем мы ожидали, так что имейте это в виду].

Официант спросит: “Quelle cuisson votre viande? Bleu? Saignant? Точка?»

Перевод : «Как вы любите готовить мясо? Синий? Редкий? Средняя редкость? »

Техника

Прижмите большой палец к указательному, как будто нажимаете символ ОК

• Коснитесь мягкой подушечки под большим пальцем другим указательным пальцем.
• Вот на что будет похож «Bleu» (опаленный снаружи, сырой внутри; кровавый, почти не приготовленный); на гриле по 1 мин с каждой стороны

• Редко — прикоснитесь большим пальцем к среднему пальцу, шишка становится немного тугой
• вот что такое редкое мясо
• кровавые, очень редкие

• Стейк а-пойнт готовится идеально.
• это стейк средней прожарки по-французски — коснитесь большим пальцем безымянного пальца.
• это средний, но во Франции он обычно немного ближе к редкому
• среда имеет внутреннюю температуру 63-65 ° C

• в то время как термин «точка» чаще используется для обозначения среднего, если вы действительно хотите просто средний, а не близкий к редкому, попросите «cuit»

• хорошо приготовленный
• коснитесь большим пальцем мизинца; фирма
• Это хорошо написано по-французски или «Американо».

Соусы к стейку

Steak Frites в L’Etoile 1903 в Париже, Франция

Стейк (антрекот), который я заказал, сопровождался двумя соусами (Graine de Moutarde и Béarnaise), и он напомнил мне о трех соусах, которые я научился готовить в École des Trois Ponts, языковой / кулинарной школе к западу от Лиона.[Мой опыт подробно описан в статье Ecole des Trois Ponts].

Если вы путешествуете по Франции и хотите чего-то особенного, обязательно купите стейк с хотя бы одним из этих соусов. Да, они насыщенные, но вкусные и прекрасно подходят к стейку.

Соус # 1: Бернез

Состав: уксус, лук-шалот, эстрагон, перец белый, масло сливочное, желтки яичные

Соус # 2: Бордовый

Состав: красное вино, лук-шалот, масло сливочное, бульон телячий

Соус №3: Graine de Moutarde

Состав: белое вино, горчица, сливки

Соусы для стейков: инфографика рецептов

Словарь французских кулинарных терминов

Водяной пар
Жаровня или форма для запекания, частично заполненная водой, чтобы пища готовилась медленнее и была защищена от прямого воздействия сильного тепла.Используется для заварного крема и терринов.

Bavarois
Сливочный пудинг, приготовленный из сливок и яиц, заправленный желатином.

Beignets
Оладьи. Жареные маленькие ложечки теста.

Beurre Manié
Масло и мука, смешанные вместе в равных частях, используются для загущения жидкостей.

Beurre Noisette
Поджаренное масло.

Bisque
Загущенный суп из моллюсков.

Blanquette
Тушеное мясо, приготовленное из мяса, которое не было подрумянено или обжарено. Обычно относится к рагу из баранины, курицы или телятины.

Bouchées
Ящики для слоеного теста.

Бульон
Бульон или бульон.

Букет Гарни
Смесь свежих трав, связанных веревкой и используемая для ароматизации рагу, супов и т. Д. Это смесь петрушки, лаврового листа, тимьяна (а иногда и стебля сельдерея). Перед подачей букет снимают.

Brunoise
Овощи нарезать очень маленькими кубиками.

Канапе
Закуска, состоящая из небольшой хлебной или бисквитной основы, покрытой ароматной начинкой.

Chapelux
Панировочные сухари.

Подбородок
Для снятия позвоночника со стойки ребер.

Concasser
Нарезать примерно

Consommé
Разбавленный бульон.

Кулис
Густой соус, обычно приготовленный из одного основного ингредиента, например, малинового соуса.

Court Bouillon
Ароматизированная жидкость, используемая для приготовления рыбы.

Блинчики
Очень тонкие блины.

Крокеты
Смесь картофеля с фаршем из мяса, рыбы или птицы, сформированная в шарики, котлеты или другие формы и покрытая панировкой перед жаркой.

Croustade
Кусок хлеба, смоченный в масле и выпекаемый до хрустящей корочки.

Croûte
Crust. Иногда относится к тесту, иногда к поджаренному или жареному хлебу.

Crotons
Маленькие кубики хлеба, используемые в качестве гарнира в салатах и ​​супах.

Dariole
Маленькая форма в форме замка, используемая для лепки салатов или выпечки тортов.

Déglacer
Для удаления глазури, чтобы ослабить подрумянившийся сок и жир со дна сковороды или кастрюли, добавляя жидкость, доводя до кипения и перемешивая. Жидкость обычно представляет собой воду, вино или бульон.

Dégorger
Для извлечения сока из мяса, рыбы или овощей, обычно путем их соления, затем замачивания или промывания.Обычно это делается для того, чтобы убрать резкий привкус.

Dépouiller
Для удаления накипи, которая скапливается на поверхности бульона или соуса.

Duxelles
Сырые грибы мелко нарезанные, используемые в качестве начинки. Иногда сочетается с рубленой ветчиной или морскими гребешками.

Антрекот
Филе филе.

Entrée
Термин, используемый для обозначения того, что подавали до основного блюда, но теперь используется для обозначения самого основного блюда.

Entremets
Десертные или сладкие, кроме выпечки.

Escalops
Тонкий кусок мяса, который часто растирают, чтобы сделать его тоньше.

Фарс
Фарш.

Flamber или Flambé
Для поджигания спирта.

Frappé
Что-то, что обледенело или установлено на или в ложе льда.

Fricassé
Рагу из птицы, мяса или кролика с белым соусом.

Glace de Viande
Разбавленный коричневый бульон, используемый для придания цвету и вкусу соусам.

Gratiner или Au Gratin
Для посыпания поверхности приготовленной пищи панировочными сухарями и маслом, а иногда и сыром и подрумяниванием под жаровней. Готовый продукт называется запеканкой, как картофель-запеканка.

Hors d’Oeuvres
Первое блюдо или закуска.

Jus или Jus de Viande
Соки, получаемые естественным путем при приготовлении пищи.

Jus Lié
Густой соус.

Связь
Ингредиенты, используемые для загустения соусов, супов или других жидкостей.

Macédoine
Мелкие нарезанные кубиками овощные смеси, обычно содержащие по крайней мере один корнеплод. Иногда также означает смесь фруктов, например фруктовый салат.

Marmite
Французское слово для обозначения закрытой глиняной посуды для супа. В нем и готовят, и подают суп.

Mirepoix
Смесь для тушения овощей.

Mortifier
Для передачи мяса, дичи или птицы.

Moulè-â-manqué
Форма для торта, у которой шире в основании, чем в верхней части, и только около 1 дюйма в глубину.

Napper
Чтобы покрыть, замаскировать или укрыть чем-нибудь.

Noisette
Слово буквально означает «орех». Обычно это орехово-коричневый цвет. Например, beurre noisette — это масло, обжаренное на огне до орехово-коричневого цвета. Это также может относиться к баранине без костей, которую скручивают, связывают и разрезают на кружочки. Это слово также может относиться к фундуку.

Nouvelle Cuisine
Термин, обозначающий стиль приготовления, который подразумевает более легкие блюда с более легкими соусами и очень свежими ингредиентами.

Panade
Очень густая смесь, обычно приготовленная из смеси муки, масла и молока, которая используется в качестве основы для таких блюд, как суфле и рыбные котлеты.

Панер
Для посыпания яйцом и крошкой перед жаркой.

Papillote
Обертка из пергаментной бумаги вокруг рыбы или мяса, используемых для приготовления пищи. Бумага сохраняет влагу в продуктах питания.

Parisienne
Относится к картофелю, скрученному в шарики с помощью ложки дыни и обжаренному или запеченному.

Pâte
Основная смесь или паста. Часто относится к сырому тесту или выпечке.

Паштет
Паста из печени, свинины или дичи.

76200
Сладкое или кондитерское изделие, также относится к кондитерской.

Пикер
Для добавления жира, бекона, ветчины и т. Д. В мясо или птицу.

Пуссен
Молодой цыпленок.

Quenelle
Рыбный или мясной фарш, который формуют в небольшие формы и пашот. Это также относится к форме, в которую превращается измельченная смесь.

Ragot
Рагу

Réchauffée
Разогретая еда.

Repere
Мука, ​​смешанная с водой или яичным белком и используемая для герметизации кастрюль при медленном приготовлении пищи. Часто используется при приготовлении рагоута.

Revenir
Для быстрого обжаривания мяса или овощей в горячем жире для их прогрева.

Roux
Топленое масло с добавлением муки. Используется как загуститель для соусов или супов.

Rouille
Чесно-масляная эмульсия, используемая в качестве ароматизатора.

Sautoir
Глубокая сковорода с крышкой, используемая для рецептов, требующих быстрого, а затем медленного приготовления.

Террин
Паштет или смесь измельченных ингредиентов, запеченная или приготовленная на пару в контейнере в форме буханки.

Timbale
Блюдо, приготовленное в форме, которая выше ее ширины и имеет наклонные стороны.

Velouté
Тип соуса, приготовленный из масла, муки, сливок и бульона.

Vol-au-vent
Большой ящик для выпечки из слоеного теста, который обычно используется как контейнер для блюд со сливками, например, для куриных сливок.

Термины французской кухни, которые должны знать все повара

Конфи: Конфи — это термин для медленного приготовления в масле и жирах, как вариант жарки при низкой температуре. «Конфи» происходит от французского слова «готовить».

Cuisson: «Cuisson» — это просто французское слово, означающее «выпечка», и повара используют его для обозначения качества выпечки или процесса приготовления и мастерства повара. То, что переварено или недоварено, не будет иметь хорошей кухни.

Dégorge (r): Метод удаления сока из мяса и овощей (часто из рыбы). Этот метод включает в себя соление мяса, а затем его замачивание в воде, обычно делается для удаления сильного или подавляющего вкуса.

Dépouille (r): Удаление жирового слоя «кожицы», который появляется на верхней части бульонов, тушеных блюд и соусов.

En croute: Относится к пище, завернутой в тесто или выпечку.

En papillote: Относится к пище, завернутой в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы она могла готовиться на собственном пару.

Flambé (r): Метод поджаривания пищи путем добавления спирта (обычно бренди) и последующего поджигания, чтобы сжечь спирт.

Fondre (фондю): Французское слово, означающее «таять». Форма причастия прошедшего времени, «фондю», обычно относится к плавленому сыру или шоколаду, которые используются в качестве общей приправы.

Frappe (r): Французское слово, означающее «бить» или «бить». Это слово часто используется для обозначения чего-то, что было пропитано ледяной ванной или смешано со льдом.

Gratin (ée): Французское слово, означающее «готовить на гриле». Это слово обычно относится к способу подрумянивания, при котором в блюдо добавляют панировочные сухари и сыр, а затем поджаривают в жаровне.

Mirepoix: Французский термин, обозначающий трио из лука, моркови и сельдерея. Мирепуа составляет основу многих блюд французской кухни.

Mise en place: Французский термин, означающий «все на своих местах». Эта фраза относится к сбору и подготовке всех ингредиентов перед приготовлением рецепта.

Quadrillage: Метод приготовления мяса и овощей на гриле для создания сетки из отметок гриля.

Sauté (e) (r): От французского слова, означающего «прыгать», соте означает просто переворачивание сковороды, чтобы ингредиенты «подпрыгивали». (На фото ниже)

Sous vide: Из французской фразы, относящейся к чему-то в вакууме, sous vide — это метод приготовления, который включает герметизацию продуктов в герметичных пластиковых контейнерах и погружение в горячую воду для приготовления еду равномерно и тщательно, чтобы не допустить пригорания или переваривания.

Основные французские кулинарные термины

Если вы начинающий шеф-повар, увлеченный гурман или просто пытаетесь расширить свои знания французского языка и культуры, вам необходимо знать два основных вида французской кулинарной лексики: кулинарные слова, обычно используемые во французских рецептах, и французский. кулинарные слова, заимствованные из английского языка.

Давайте посмотрим на самые распространенные слова из этих двух групп.

Французские кулинарные слова

Вот несколько французских кулинарных слов, которые вы часто найдете во французских рецептах и ​​других письменных формах, связанных с едой.

Общие французские кулинарные слова

• la кухня : кулинария. Это включает в себя разговор о типе кулинарии — например, la kitchen française (французская кухня). Обратите внимание, что кухня также может означать «кухня».
• la cuisson : приготовление или выпечка / как что-то готовится / запекается.
• le temps de cuisson : время приготовления / выпечки.
• une Recette : рецепт. Обратите внимание, что это слово может иметь другие значения в разных контекстах, включая «получение».
• feu doux / feu moyen / feu vif : низкая / средняя / высокая температура.
• une cuillère à cafe (иногда сокращенно càc ): чайная ложка.
• une cuillère à soupe (иногда сокращенно càs ): столовая ложка.
• les ingrédients (m) — ингредиенты.
• la cuisson de la viande : Степень готовности (степень готовности мяса):
• тартар / кру / круэ — сырые (обычно подаются с приправами)
• b лей — очень редко
• s aignant — редкий
• À балл — средний редкий или средний (обратите внимание, что французы, как правило, не готовят мясо так тщательно, как в таких странах, как США.
• b ien cuit — хорошо прожаренный
• un fond : склад.Обратите внимание, что слово fond может иметь другие значения в зависимости от контекста.
• бульон : бульон. Они часто продаются в виде кубиков.
• un soupçon de : намек на (очень небольшой штрих).
• la chapelure : панировочные сухари / панировка.
• la pâte : тесто или паста (не путать с les pâte (паста)).
• un sachet de …: небольшой пакет….Некоторые предметы первой необходимости для приготовления пищи и выпечки во Франции продаются в расфасованных пакетах. Сюда входят:
• la levure chimique — разрыхлитель
• le sucre vanillé — ванильный сахар (используется гораздо чаще, чем ванильный экстракт, хотя один может быть заменен другим (примерно 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта = 1). sachet de sucre vanillé)
• le bicarbonate de soude : пищевая сода.
• un jaune d’œuf: яичный желток.
• les blancs d’œuf (m): — яичные белки.
• un букет garni : набор трав, которые продаются в смешанном виде, обычно не измельченные. Обычно это тимьян, лавр, петрушка, шалфей, кориандр и розмарин, но выбор может незначительно отличаться. Тем не менее, общий вкус будет тем, чего требует ваш рецепт.
• fait (e) (s) maison : домашний.
• doré (e) : золотисто-коричневый.
• сукре : сладкий.
• сале : несладкий.

Кухонная техника и посуда на французском языке

Если вы хотите больше узнать о французской лексике, связанной с кухонной утварью, этот обширный и очень конкретный список будет вам полезен.

Французские кулинарные глаголы

Большинство этих глаголов можно использовать сами по себе, но в рецептах вы часто увидите, что им предшествуют вспомогательные элементы, такие как faire или laisser .

В некоторых случаях за этим решением может стоять некоторая грамматика, но, похоже, это также связано с вежливостью. Можно прямо сказать Cuis la viande вместо Faire cuire la viande .

Обратите внимание, что причастия большинства этих глаголов могут использоваться как прилагательные для приготовления пищи.Например, farcir (наполнить) и farci (e) (s) (наполнить). У многих также есть производные от существительных — например, trancher (to slice), tranché (e) (s), (slice), une tranche (slice).

• cuire : готовить / запекать.
• шофер : для обогрева.
• prechauffer : для предварительного нагрева.
• réchauffer : разогреть.
• porter à ébullition : довести до кипения.
• бульон : до кипения.
• mijoter : на медленном огне. Интересный факт: как отмечает этот блоггер, mijoter также можно использовать образным языком, чтобы говорить о том, что кто-то что-то замышляет. Мне нравится идея о том, что что-то тихо нагревается.
• faire revenir : коричневый. В отличие от других глаголов в этом списке, при использовании в кулинарном контексте revenir всегда используется с faire .
• mettre au four / enfourner : положить в духовку.
• fondre / faire fondre : таять. Fondre — это то, что делает субстанция; faire fondre (буквально: приготовить таять) — вот что делает повар.
• poêler : готовить на сковороде.
• фри : жарить. Этот глагол почти всегда используется с faire .
• réduire : уменьшить (варить что-нибудь, чтобы загустеть).
• rôtir : для жарки.
• cuire à la vapeur : to steam.
• рефроидир : охладить. Вы часто увидите это с глаголом laisser ( Laisser refroidir = Дать остыть).
• Конглер / деконжлер : для замораживания / размораживания.
• ajouter : добавить.
• rajouter : для повторного добавления или в дополнение к другим ингредиентам. В большинстве французских рецептов используется слово rajouter . Это потому, что даже если это первый или единственный раз, когда ингредиент добавляется, другие ингредиенты уже присутствуют.Например, вы можете прочитать что-то вроде: Verser le lait dans un bol. Rajouter le sucre. (Налейте молоко в миску. Затем добавьте сахар.)
• verser : налить. Интересно, что это один из немногих французских кулинарных глаголов, который обычно используется в рецептах отдельно (без вспомогательного глагола).
• remuer : перемешать.
• меланжер : для перемешивания.
• fouetter : хлестать.
• миксер : для смешивания в миксере / блендере.Обратите внимание, что в то время как mélanger является общим глаголом для «смешивать», Mixer используется только при разговоре о смешивании с помощью блендера или миксера.
• découper : нарезать / нарезать / нарезать.
• ciseler : рубить.
• транчер : нарезать.
• hacher : нарезать / измельчить.
• farcir : набить
• saupoudrer : пыль / посыпать.
• enrober : для нанесения покрытия.
• beurrer : смазать маслом форму для выпечки или форму для выпечки.
• démouler : демонтировать (вынуть из кастрюли или формы).
• рапер : натереть.
• éplucher / peler : очистить.
• assaisonner : сезон.
• étaler : распространять.
• петрир : замесить.
• laisser reposer : давай посидим.

Французские кулинарные слова на английском языке

В английском языке также используется ряд французских кулинарных слов.Некоторые из них являются очень специфическими кулинарными терминами, но есть и такие, которые вы встретите в рецептах и ​​в меню ресторанов, а также в книгах, подкастах, обзорах и т. Д., Связанных с едой.

Вот некоторые из наиболее распространенных из этих терминов с их правильным французским произношением.
Но учтите, что, поскольку эти слова используются англоговорящими, вы можете не услышать, как они произносятся таким образом. В зависимости от вашей местной культуры вам, возможно, придется приглушить французский акцент, когда вы произносите их, чтобы вас поняли.

• Запеканка: посыпанная сыром или панировочными сухарями.
• au jus: мясо, подаваемое с соусом или подливкой из сока, выделяемого при приготовлении.
• au poivre: заправлено перечным соусом или руб.
• водяная баня: иногда ее называют пароваркой. Процесс приготовления, при котором пища помещается в небольшую кастрюлю в большую кастрюлю с кипящей водой или над ней. Это запаривает содержимое меньшей кастрюли. Есть много причин, по которым используется техника водяной бане.
• шифонада: техника нарезки овощей на длинные нити.В отличие от большинства французских кулинарных слов в английском, которые есть в этом списке, chiffonade — это своего рода faux-ami. Хотя это слово может использоваться во французском языке точно так же, для французов оно гораздо чаще относится к очень тонко нарезанной ветчине или другому мясному ассорти.
• консоме: осветленный бульон.
• конфи: еда (обычно мясо или картофель), приготовленная в жире или масле при низкой температуре в течение длительного периода времени.
• roux: смесь муки и жира, используемая для загущения соуса.
• соте: блюдо, которое готовится на сковороде и периодически перебрасывается для перемещения.
• жульен: для нарезки продуктов (обычно овощей) на тонкие, похожие на спички кусочки.

Где я могу найти больше терминов по французской кулинарии?

Слова в этом списке являются наиболее часто встречающимися французскими кулинарными словами. Но есть еще много чего узнать, особенно если вы интересуетесь кулинарией или выпечкой на продвинутом или профессиональном уровне.

Если вы хотите пополнить словарный запас французской кулинарии, эта веб-страница включает в себя список очень специфических французских кулинарных глаголов (а также многих из них, описанных здесь).А знатокам кулинарии может пригодиться этот очень обширный список.

Что нужно знать, если вы хотите следовать французскому рецепту

У вас есть словарный запас, чтобы следовать базовому французскому рецепту. Но есть еще несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем приступить к приготовлению (или выпечке).

В большинстве французских рецептов используется метрическая система.

Помните, что в большинстве французских рецептов используется метрическая система. К счастью, американцы могут легко преобразовать эти измерения в эмпирическую систему, выполнив онлайн-поиск или даже попросив виртуального помощника, такого как Alexa или Google Home, сделать преобразование.

Если вы следуете рецепту с большим количеством измерений, рекомендуется выполнить преобразования и записать их, прежде чем начать.

Возможно, вам придется заменить упаковку или ингредиенты.

Еще вы обнаружите, что некоторые французские ингредиенты упакованы по-разному там, где вы живете, или что они могут быть недоступны. Хорошим примером этого является сукре ваниль; где я родом из Америки, гораздо более типичным является использование экстракта ванили.

Если вы не можете найти эквивалентный ингредиент или не знаете, какое количество заменителя использовать, опять же, поиск в Интернете обычно дает хорошие результаты.Другой способ — узнать, существует ли рецепт блюда, которое вы хотите приготовить, на вашем родном языке. Даже если вы хотите следовать французскому рецепту, рецепт на родном языке может пролить свет на замену ингредиентов.

Вы можете использовать видеоролики о французской кулинарии / рецептах или даже просмотреть их для практики.

Многие рецепты не просто записаны; бесчисленные профессиональные, полупрофессиональные и любительские повара снимают видеоролики. Они могут стать полезным наглядным пособием, хотя, если у вас нет продвинутого уровня французского или вы предпочитаете изучать словарный запас, просматривая его в письменном виде, письменные рецепты могут быть лучшим вариантом.

Тем не менее, видео по французской кулинарии, безусловно, отличный способ услышать эти слова и посмотреть, как готовится интересующее вас блюдо, так что вы можете планировать следовать письменному рецепту на французском языке, но также посмотрите видео, которое сопровождает его. , или даже видео из другого источника для практики.

Не все французские рецепты традиционны.

И последнее, что нужно знать, это то, что, как и во многих других культурах, современная тенденция для французских поваров любого уровня подготовки — «модернизировать» или использовать собственные традиционные рецепты.Это может быть интересным способом открыть для себя новый подход, но он не так хорош, если вы просто хотите приготовить традиционный coq au vin (поверьте мне!). Итак, если вы хотите быть уверенным, что следуете традиционному французскому рецепту, выполните поиск по запросам [название блюда / десерта] и «традиционнель (ле)».

Еще один способ убедиться, что вы готовите традиционную версию блюда или десерта, — это найти его в Википедии. Здесь есть записи о многих типичных французских блюдах и блюдах, и вы обычно найдете их типичные ингредиенты (а также региональные варианты).Помните об этом при поиске рецепта.

Где я могу найти французские рецепты?

Вам не нужно искать французскую кулинарную книгу или французского повара, чтобы найти отличный французский рецепт. Интернет — прекрасный ресурс.

Существует так много веб-сайтов, на которых представлены французские рецепты, от веб-сайтов французских журналов до блогов о стиле жизни и кулинарии, от видеороликов о французской кухне на YouTube до таких сайтов, как Marmiton, где пользователи публикуют рецепты (и также оценивают их).

Вы даже можете искать рецепты с определенными модификациями, включив такие термины, как v ég étarien (вегетарианский), sans gluten (без глютена) или мой личный фаворит, facile (легкий), в ваш поиск. Какое время быть живыми!

Всегда ли французы едят домашнюю еду?

В статье о французских стереотипах я поделился с вами, может быть, грустной правдой: хотя Франция славится своей изысканной кухней, не все французы всегда садятся за изысканный пятизвездочный обед дома.

Фактически, хотя средний француз съедает 75% своей еды дома, многочисленные исследования показывают, что по мере того, как мир становится все более динамичным и глобальным, французы тратят меньше времени на приготовление еды. В настоящее время многие семьи сядут, по крайней мере, за несколько замороженных или заранее приготовленных блюд в течение данной недели.

Это не обязательно означает нездоровую пищу или ужины перед телевизором. Например, Picard — известная французская сеть, которая продает только замороженные продукты. Хотя частично это уровень нездоровой пищи, есть также множество вещей, таких как замороженные овощи, нежирное мясо и рыба.

Надеюсь, что, прочитав это, вы не будете беспокоиться о том, что французская кухня исчезнет. Традиции все еще живы, и люди по-прежнему продолжают готовить для своих семей, друзей и просто для себя, если им это нравится.

И это тоже касается выпечки. Фактически, приготовление блинов или легкого рецепта торта — типичное занятие в дождливый день для французских родителей, бабушек и дедушек с маленькими детьми. (Личный фаворит моей семьи — это gâteau au yaourt ).

Если вы хотели бы сохранить традиции французской кухни, почему бы не попробовать приготовить несколько французских рецептов? Теперь вы знаете базовый словарный запас французской кулинарии и знаете, как найти французские рецепты в Интернете — так почему бы не попробовать?

Приятного аппетита!

У вас есть любимый французский рецепт? Не стесняйтесь делиться этим в комментариях!

Французские новости и обзоры на английском языке

Может быть непонятно, какие куски мяса покупать, особенно с говядиной, поскольку во Франции ее разделывают по-разному.

Во Франции больше отрубов говядины, а некоторые отрубы, существующие в Великобритании, используются по-другому.

Дарен Смит, руководитель Elliotts Boucherie в Горроне, Пэи-де-ла-Луар, работает как с французскими, так и с английскими огранками и сказал, что bavette d’aloyau является типичным примером различных обработок.

«Это происходит от бока и на английском языке переводится как юбка», — сказал он.

«Мы, скорее всего, приготовим его на медленном огне, чтобы сделать его нежным, но французы гораздо более склонны к быстрому прожариванию, поэтому они нарезают bavette очень тонкими ломтиками, быстро обжаривают или готовят на гриле, и оно остается нежным.”

Он сказал, что это то же самое, что и стейк из чака, который используется в запеканках в Великобритании, но тонко нарезанный и жареный во Франции, или используемый в boeuf bourguignon.

Для других разрезов есть прямые эквиваленты — см. Таблицу ниже.

Филе — это филе , которое считается лучшим разделом в обеих странах.

Г-н Смит сказал, что британцы часто откладываются, когда мясо французских супермаркетов не оправдывает ожиданий.

«Говядина в термоусадочной упаковке со склада могла быть получена от 10-летней коровы, и тогда даже филе никогда не будет нежным», — сказал он.

«Супермаркеты Великобритании, как правило, более избирательны и предлагают лучшее мясо. Во Франции мяснику-ремесленнику стоит больше платить за хорошее качество, и он также даст совет по приготовлению пищи ».

Свинина и баранина разделываются одинаково в обеих странах.

Однако есть некоторые британские деликатесы, такие как бекон и окорок, которые вы не найдете у французского мясника, поскольку их здесь не едят.Сосиски тоже разные.

«Во Франции их делают из мяса, хрящей и ароматизаторов, которые пропускают один раз через довольно грубую мясорубку», — сказал г-н Смит.

«В Великобритании мясо с панировочными сухарями и ароматизаторами, но без хрящей, дважды пропускают через мелкую мясорубку».

В компании Elliotts г-н Смит и его жена Лоррейн так же привыкли продавать французскому покупателю бычий хвост, лезвие и щеку для традиционного французского горшка au feu , как и продают сосиски в английском стиле британскому клиенту.

Доставляют по стране с помощью рефрижераторной службы Chronofresh.

Краткое руководство по словарю

STEAKS:

Côte de boeuf = Рибай с костью

Entrecôte = Ribeye

Филе филе 000 000 000 000 Faux Sirlo0002 = Rumpsteak

Macreuse = Frying steak

Onglet, Bavette d’aloyau, Hampe = Юбка *

Basse côte = Чак стейк *

* Также используются в UK или тушение

ОБЖАРЕНИЕ:

Gîte à la noix = Silverside

Tende de tranche = Topside

Côte de boeuf = Говяжье ребро

9002 9002

Pot au feu = Для измельчения (или буквально для приготовления тушеного мяса pot au feu )

Plat de côte = Грудинка на кости

Jarret / Gîte = Голень

Paleron = Blade

Joue = Cheek

Mongue 4000 4000 Язык 00 4000 Очередь = Хвост

Французские отрубы araignée (сильно ароматизированный, рваный, из паха) или колье (шея) будут измельчены в Великобритании.