Квашеная капуста рецепт с фото пошагово как заквасить на зиму

В меню заготовок: квашеная капуста – классический старинный русский рецепт. Нет нужды говорить, что в каждой семье есть особенный рецепт квашеной капусты. Но раз уж я собираю коллекцию рецептов, то многие из них заимствую у родственников и знакомых. Вот и данный рецепт тому не исключение. К тому же его называют старинным русским, а значит классическим. Поэтому самое время рассмотреть, как заквасить капусту на зиму по старинному русскому рецепту…

Ингредиенты:

Для закваски капусты нам будет нужно:

• Шесть кило капусты;
• Полтора кило моркови;
• 150 граммов крупной соли.
• (Или пропорционально: на каждый килограмм смеси капусты с морковью – 20 граммов соли)

Как заквасить капусту:

1. Итак, для закваски капусты нам будет нужна кастрюля. Капусту нам нужно нарубить соломкой, только не слишком тонкой. Морковь перетираем на крупной тёрке.
2. Капусту с морковью накладываем в кастрюлю несколькими слоями, периодически посыпая солью каждый слой. Так же деревянной толкушкой утрамбовываем, до появления сока.
3. Проделываем данную процедуру выкладывания слоёв, пока наша ёмкость не наполнится. (Или, как вариант, можно смешать всю капусту с морковью сразу, перемешать и размять руками).
4. Когда сок обильно выступит, накрываем капусту подходящей по диаметру тарелкой и ставим сверху груз, к примеру, трёхлитровую банку, наполненную водой. И оставляем капусту кваситься на три дня, при комнатной температуре.
5. Как только капуста начнёт пениться, нужно периодически, до самого дна, протыкать её деревянной палочкой, чтобы накопленный углекислый газ мог свободно выходить.
6. По истечении трёх дней, готовую капусту раскладываем по трёхлитровым банкам и убираем в прохладное место. Можно хранить в холодильнике.
7. Нет надобности дожидаться, пока капуста полностью прокиснет, так как она доквасится при хранении.

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящая, отлично сохраняет свои свойства после того, как её заморозить или разморозить. При подаче, в такую капусту можно добавлять клюкву, бруснику или яблоки сорта «антоновка», перемешать с нарезанным репчатым луком, посыпать её зелёным луком и смазать душистым подсолнечным маслом.

Заготавливайте на зиму с любовью! Приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Квашеная капуста в эмалированном ведре

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Приятного аппетита!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 вилка.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

• Капуста – 8 кг.
• Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
• Морковь – 5 шт.
• Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

• Капуста – 8 кг.
• Морковь – 3 кг.
• Соль – 6 ст. л.
• Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста – 6 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Яблоки – 1–2 кг.
• Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

Вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты, заготовленной на зиму. У любителей вкусной и здоровой пищи овощем номер один признана капуста. В мире существует огромное количество разновидностей этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби …  Всех не перечесть.

Все эти капусты продолжительное время сохраняют содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашенном виде вся польза сохраняется в капусте намного дольше – до 10 месяцев. Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.

Польза квашеной капусты:

• предотвращает размножение раковых клеток;
• активизирует работу системы пищеварения;
• поддерживает работу сердца и сосудов;
• поддерживает нервную систему;
• усиливает иммунитет;
• способствует снижению веса тела;
• снижает содержание сахара в крови;
• используется в косметологии;
• омолаживает организм;
• снижает похмельный синдром.

Процесс квашения капусты – это не просто заготовка овоща впрок. Приготовление квашеной капусты – праздник собранного урожая, прощание с осенью, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки свой рецепт заквашивания капусты. В каждой семье, где заготавливают капусту таким образом, существуют любимые добавки, которые делают вкус продукта неповторимым.

Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества.

Выбор сырья

Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.

Когда квасить капусту?

Любители лунных циклов приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду,  четверг или  воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка.

Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящая квашеная белокочанная капуста — классическая

• 10 кг капусты;
• 200-250 г соли.

С капустных кочанов удаляют покровные  листья, срезают кочерыгу. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину  3-5 мм.

Капустную лапшу смешивают с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.

Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Сверху устанавливается гнёт. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Заполненную капустой емкость хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать  капусту, выпуская образующийся газ.

Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.

Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.

Интересные рецепты в статье: «Маринованные помидоры»

Квашенная капуста с яблоками

1. Капуста нашинкованная        10кг;
2. Морковь                                  300г;
3. Яблоки                                    500г;
4. Соль                                        250г.

Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.

Капуста с клюквой

• Капуста                                  10 кг;
• Морковь                                 300г;
• Клюква                                   200г;
• Соль                                       250г.

Капуста с тмином

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                          5г
• Соль                                       200г

Капуста с лавровым листом

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Лавровый лист                        15г (25 листов)
• Соль                                       250г.

Рецепты малосольных огурцов — вкусно, быстро

Капуста пряная

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                            5г (2 ч.л)
• Семена кориандра                     0,2г (1/4 ч. л)
• Перец душистый горошком 3г (10 горошин)
• Яблоки дольками                  800г;
• Соль                                       100г.

Квашеная капуста в банке

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 2 шт;
• Соль                                       70г;
• Лавровый лист                      10 шт;
• Черный горошковый перец  10 шт.

Вымытые овощи измельчают. Капусту шинкуют, морковь измельчают тёркой. Овощи смешивают и добавляют соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавляют перец и лаврушку. Все снова перемешивают.

Смесь плотно укладывают в банку. Банка должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего её ставят в глубокую тарелку. В неё будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 – 21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают  деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук

Хрустящая капуста быстрого приготовления

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 3 шт;
• Чеснок                                    3-4 зубчика;
• Сахар                                     200г;
• Соль                                       3 ст. л.;
• Подсолнечное масло                250г;
• Уксус столовый 9%                  200г

Смешивают нашинкованную капусту, морковь, измельченный чеснок. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Через два часа капуста промаринуется.

Квашеная капуста кусочками в банках со свеклой

• Капуста                                  10 кг
• Свекла столовая                    400г
• Морковь                                 300г
• Чеснок                                    100г
• Перец горький стручковый       50г
• Зелень                                    300 – 500г

Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их переслаивают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.

Заполненные банки заливают рассолом: в 1л воды растворяют 30г соли.

Когда брожение прекратится (рассол осветлится) ёмкости убирают в прохладное место.

Хреновина на зиму — лучшие рецепты 

Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.Молоховец

Количество продуктов приведено на 40 литровую емкость:

• Капуста                                             40 кг;
• Соль                                                   3 стакана;
• Сахар                                                 3-4 стакана;
• Яблоки                                               15 шт.;
• Морковь                                            15 шт.;
• Лимоны                                             2 шт.;
• Клюква                                              2 стакана;
• Кардамон                                          60-80 зерен;
• Мускатный цвет                                2 ложки;
• Корица                                              2 вершка;
• Лавровый лист                                  40 шт.;
• Тмин семена                                      0,5 стакана;
• Вода                                                   3-4 стакана.

Готовиться, как обычная квашеная капуста с добавлением всех ингридиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях, можно поделить всё на 10, тогда получится 3х литровая банка капусты.

Капуста, квашеная необычным способом

Шинкованную капусту соединяют с измельченной (порезанной или натёртой на тёрке) морковью.

Готовят рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворяют 100г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, ожидая пока, яйцо не всплывет на 1 см над поверхностью.

Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают жидкости стечь. Овощи складывают в банку и уплотняют. Лишний рассол сливают, на поверхности укладывают гнет и оставляют для брожения. С поверхности удаляют пену и прокалывают до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Рецепт ассорти огурцы с помидорами

Капуста, заквашеная целыми кочанами

• Капуста                                  10кг
• Соль                                       250г

Очень экономный способ заквашивания капусты: экономия времени – нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья – в дело идут даже мелкие кочаны. Но нужна подходящая ёмкость для кочанов.

Подготовка заключается в удалении верхних листьев.

Засолка сухим способом. С подготовленных кочанов снимают верхние листья и вырезают кочерыги. 1-2 кочана измельчают и смешивают с солью. Целые кочаны укладывают в ёмкость для заквашивания, переслаивая подсоленной, нашинкованной капустой. Далее процесс идёт как обычно.

Засолка мокрым способом. Подготовленные кочаны, уложенные в ёмкость, накрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнёт и заливают рассолом (на 1л воды 40г соли). Далее всё идёт как обычно.

Идеальная квашеная капуста от Мармеладной Лисицы (видео)

Теперь вызнаете множество способов приготовления квашеной капусты на зиму — пробуйте на здоровье!

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с клюквой: рецепт с фото пошагово

Ни один праздничный стол в осенне-зимний период не обходится без квашеной капусты. Это блюдо подают как холодную закуску или салат. Он отлично гармонирует с овощными и крупяными гарнирами. Предлагаю приготовить квашеную капусту с клюквой по рецепту с пошаговыми фото, от которой будут в восторге не только домашние, но и гости за праздничным столом. Буквально через 3-4 дня вкусная, хрустящая капуста будет готова. После приготовления переложите ее в удобную посуду и храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2,3 кг;
• Морковь – 200 г;
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 3,5-4 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Клюква – 100 г.

Первым делом свежую клюкву промойте в проточной холодной воде. Оставьте в дуршлаге, чтобы она подсохла.

А пока подготовьте остальные главные ингредиенты. Промойте вкусную хрустящую морковку, удалите кожицу. Пропустите через кухонный комбайн или используйте терку для корейки или обычную крупную терочку.
Капусту для закваски лучше всего взять поздних сортов, она более сочная и вкусная. Вилок должен быть плотным с широкой кочерыжкой. Овощ освободите от первых листочков, промойте и обсушите полотенцем. Разрежьте на четыре чести. Вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту тонкой соломкой, можно длинной или короткой. Для этого используйте хорошо наточенный нож, кухонный комбайн или капустную шинковку.

Для соединения всех ингредиентов подберите большую емкость, чтобы удобно было все качественно перемешать. Отличный вариант – это большой таз. Поместите капусту и морковь и хорошенько перемешайте без каких-либо усилий.

Насыпьте указанное количество соли и сахарного песка. Соответственно, если увеличиваете количество капусты, насыпьте больше сахара и соли.

Начните тщательно перемешивать, с неким усилием, чтобы овощи пустили сок. Если капуста сочная, это произойдет очень быстро. После данной процедуры овощи слегка осядут и станут хорошо влажными, конечно, если капуста и морковь сочные.

Подберите подходящую кастрюлю или трехлитровую банку для квашения. Не используйте алюминиевую и пластиковую тару. Мысленно разделите капустную массу на три части. Первую уложите на дно кастрюли и хорошо утрамбуйте. Насыпьте половину клюквы, добавьте лавровый листик. Добавьте вторую половину, хорошо придавите, добавьте ягоды и листик лавра. Распределите последнюю часть капусты и хорошо утрамбуйте.

Накройте чистой тканью. Сверху уложите плоскую миску, на которую установите, например, трехлитровую банку с водой. Оставьте на кухне, можно возле батареи на 2-3 дня.

Примерно через день появится пенка и кислый запах. Уберите миску с тканью, возьмите либо лопатку, или ложку и проткните капусту в нескольких местах, чтобы выпустить образовавшийся газ. Опять же укройте тканью и оставьте еще киснуть до желаемого вкуса. Как только вкус капусты вам понравится, отправьте в холодильник, чтобы продукт не перекис.
Вот и всё 🙂 
Как видно из пошаговых фото рецепта, квашеная капуста с клюквой готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов

Приветствую!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

1. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
2. Квашеная капуста в банке под железными крышками
3. Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
4. Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
5. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

• Капуста — 2-3 килограмм
• Морковь
• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 3 столовой ложки с горкой
• Семена укропа — по желанию
• Уксус 70% — 1 чайная ложка
• Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош  не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5-2 килограмм
• Свекла среднего размера — 1 штука
• Чеснок- 1 головка
• Лавровый лист — 10-15 штук
• Перец горошком

Для маринада

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар, уксус — по 150 грамм
• Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

Хрустящая квашеная капуста в банках

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.

Ингредиенты: капуста, морковь, сахар, соль
Время для закладки: Зима, Осень

Предлагаю свой пошаговый рецепт с фото использовать всем, кто хочет заквасить капусту в банках вкусно и быстро.

Для приготовления такой заготовки в домашних условиях понадобятся:

3 кг капусты;

300 гр моркови;

3 ст.л. соли;

1 ч.л. сахара.

Как сделать квашеную капусту в банке

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.

Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую.

Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова.

Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению.

Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной.

Tweet

Как приготовить квашеную капусту с пошаговыми фотографиями

Полное руководство по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях! Русские любят квашеную капусту, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Этот рецепт квашеной капусты принадлежит моей старшей украинской тете, которая выдала замуж 10 детей! Значит, она знает, какой должна быть квашеная капуста! Приготовить эту идеально терпкую квашеную капусту очень просто и без проблем.Не нужно ни модного оборудования, ни бочек, и говорят, что это одна из самых вкусных квашеных капуст из всех приготовленных! Единственный труд при приготовлении квашеной капусты — это подготовка, после чего капуста просто садится для брожения, и все готово! Он упакован в холодном виде, без тепла или горячих сиропов! Просто основные ингредиенты и несколько дней терпения в приготовлении самой простой квашеной капусты!

Если вы любите квашеную капусту, вам нужно ее вместе с колбасными колбасами или в этом супе с салями из капусты!

Подвижное оборудование:

Рецепт квашеной капусты

Полное руководство по приготовлению кислого капуста в домашних условиях! Русский любит кислый краут, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Холодный сироп:

• 6 стаканов холодной воды

• 2 столовые ложки соли

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Правильно сброженный кислый крейсер должен выглядеть белым и хрустящим. Если произойдет потемнение или потемнение, не обращайте внимания.
• Этот кислый краут может храниться до 3 месяцев.
• 3 килограмма — это примерно два больших кочана капусты.
• По этому рецепту готовятся банки объемом 4 литра.

Порция: 1 чашкаКалорий: 49 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1780 мг Калий: 331 мг Волокна: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 821 МЕ Витамин C: 69 мг Кальций: 1 76 мг 9000 железа

Вопросы и ответы

Как квашеная капуста так долго не гниет?

При приготовлении квашеной капусты вода и соль способствуют ферментации капусты.Во время ферментации вырабатываются полезные бактерии, известные как молочная кислота, которая впоследствии предохраняет капусту от гниения. Однако есть правила, чтобы приготовить успешную партию квашеной капусты домашнего приготовления!

Как сделать квашеную капусту более кислой?

Чем дольше капуста ферментируется, тем кислее она будет. Два дня идеально, но лучше всего трехдневная отметка! Меньше брожения = меньше кислого. Более продолжительное брожение = более кислое.

Какие ингредиенты необходимы?

Соль, сахар и вода играют важную роль в приготовлении квашеной капусты.Соль действует как консервант, а сахар немного ослабляет кислинку. Вода связывает эту комбинацию вместе, чтобы капуста заквашивалась, не подрумянивая ее, поэтому важно, чтобы капуста была полностью покрыта этой жидкостью во время процесса ферментации!

Что может пойти не так?

• Если не покрыть капусту жидкостью, она может подрумяниться до того, как она забродит правильно!
• Недостаток соли.
• Недостаточно времени ферментации для образования нужных бактерий.

Как долго должна бродить квашеная капуста?

Три дня! На 3-й день капуста отлично терпкая!

Чем отличается русская квашеная капуста от других?

Русская квашеная капуста довольно проста, когда дело доходит до квашеной капусты. Общеизвестное различие между другими рецептами — добавление тертой моркови, которая не влияет на вкус. Она также очень похожа на немецкую квашеную капусту и, в отличие от других квашеных капуст, не приправлена ​​тмином или другими специями.

подсказки

1. Для простой квашеной капусты откажитесь от моркови.
2. Добавьте лук, масло, уксус и сахар, чтобы сделать быстрый салат из квашеной капусты!
3. Подавать как гарнир к картофельному пюре.
4. Наилучший вкус закваски — через 3 дня.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Начните свое приключение с квашеной капустой с органической капусты

Хотя слово «квашеная капуста» имеет немецкое происхождение, его история насчитывает 2000 лет, в Китае, где она появилась как ферментированный продукт для кормления рабочих зимой во время строительства Великой стены.Ученые утверждают, что употребление капусты в Китае было зарегистрировано еще в 4000 году до нашей эры.

Вы можете быть удивлены, насколько легко приготовить свежую квашеную капусту, пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья. Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине (в наши дни кочаны капусты можно даже заказать через Интернет), чтобы начать этот простой процесс.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Идеальный крой

Первым шагом и, вероятно, самым трудоемким во всем процессе является нарезание капусты.Хотя это можно сделать вручную с помощью острого ножа, если у вас есть кухонный комбайн с соответствующим измельчителем, вы можете приготовить капусту за считанные минуты.

Еще один удобный кулинарный инструмент для шинковки капусты — мандолина, из которой получается тонкий нарез, идеально подходящий для квашеной капусты.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Соль земли

После того, как капуста нарезана, начинается важный процесс. В капусту нужно посолить и растолочь, пока не начнут стекать соки.Обратите внимание, что тип используемой соли важен (избегайте использования йодированной поваренной соли, поскольку она препятствует процессу ферментации).

Богатая минералами гималайская морская соль — отличный выбор, как и любая натуральная морская соль. Соль из шахт в Трапани на Сицилии — одна из наших любимых. Вы можете втирать соль в капусту вручную или утрамбовывать ее деревянным молотком.

Вы узнаете, что он готов, когда увидите сок на дне миски. Соотношение общей соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Подробнее

На этом этапе вы можете добавить в смесь измельченный чеснок, чтобы получить дополнительный эффект. Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или краснокочанную капусту, чтобы придать смеси цвет. В Европе популярно добавление семян тмина и ягод можжевельника, поскольку они не только придают вкус краутам, но и создают благоприятную среду для микроорганизмов, которые помогают в процессе ферментации.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Это в горшке

Когда квашеная капуста капает, ее можно упаковать для ферментации, которая обычно занимает 4–6 дней или больше, в зависимости от температуры в доме.Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.

В то время как многие повара используют каменные кувшины для этого процесса, многие ферментеры предпочитают «Gartopf» немецкого производства, который представляет собой керамическую посуду, созданную специально для сбраживания квашеной капусты. Они доступны в Интернете во множестве размеров.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Баня с соленой водой

Добавьте квашеную капусту в кастрюлю и убедитесь, что она остается погруженной в рассол в процессе ферментации. Возможно, вам потребуется добавить дополнительный рассол (одна столовая ложка соли на два стакана дистиллированной воды), чтобы капуста полностью покрылась капустой.

Утяжелители Gartopf гарантируют, что капустная смесь будет погружена в рассол на протяжении всего процесса ферментации.

Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

Держим крышку на

Если вы используете Gartopf, вы заметите обод в месте пересечения крышки и кастрюли. Обязательно заполняйте этот ободок водой на протяжении всего процесса брожения.Это помогает наружному воздуху попадать в горшок, а углекислый газ не выходит во время брожения.

Постарайтесь не открывать крышку (даже если это сложно, поскольку вы хотите увидеть, что происходит). Вы также должны держать горшок подальше от прямых солнечных лучей.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Дегустационный тест

Примерно через несколько дней вы обязательно почувствуете запах квашеной капусты. Хотя он может быть готов к употреблению всего через неделю, вы можете ферментировать краут в течение четырех недель в горшке, чтобы получить больше полезных бактерий.

Когда вы довольны вкусом, пора переложить квашеную капусту в стеклянные банки, где вы можете хранить ее до года в холодильнике (35-38 градусов — рекомендуемая температура для хранения свежей квашеной капусты, что соответствует температура холодильника). Он будет продолжать слегка бродить во время хранения, улучшая свой вкус в процессе хранения.

Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

Наслаждайтесь свежей квашеной капустой по-разному

Свежеприготовленная квашеная капуста — один из самых мощных пробиотиков, богатый витамином С, лактобациллами, клетчаткой и железом, а также многими другими питательными веществами.Попробуйте свежее из кастрюли, потому что оно обладает удивительными полезными свойствами.

Добавляйте его в салаты, голубцы и бутерброды на гриле (например, «Рубен») или тушите с мясом или веганскими сосисками. Рецепты бесконечны для этого ферментированного овоща, которому тысячелетия, который полезен не только для вашего вкуса, но и для вашего здоровья.

Сырая квашеная капуста в маринаде с укропом (включая пошаговые фотографии)

Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, которую сброжу, и получаю много запросов на рецепт.Кто я такой, чтобы отказываться от того, чтобы делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одно из лучших, что я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять что-то ферментированное в свой рацион. Благодаря этому в мой кишечник попадает большое количество полезных бактерий. В этом месяце объявлен Месяц осведомленности о IBS, и я поделился парой постов по этой теме, так что сейчас самое подходящее время для того, чтобы поделиться этой квашеной капустой легкого брожения. Если вы еще не пробовали ферментацию, потому что просто не знаете, с чего начать, не волнуйтесь, потому что я добавил пошаговые инструкции (с фотографиями), чтобы вы могли убедиться, насколько это легко для себя.Если вы не знакомы с ферментированными продуктами и почему они так важны, вы можете прочитать мой пост о ферментированных продуктах. Приступим к брожению!

Шаг первый : Удалите пару наружных слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом. Нашинкуйте один большой кочан капусты. Мне нравится использовать для этого нож для нарезки кухонного комбайна, так как на измельчение всей капусты уходит всего около 2 минут. Я также предпочитаю нарезать капусту тонкими ломтиками, и это лезвие отлично подходит.Вы также можете использовать мандолину или вручную.

Шаг второй : Добавьте капусту в большую миску. У меня недостаточно большой миски, поэтому обычно приходится делать половину за раз. На каждую половину капусты посыпать 1 чайной ложкой соли. Помассируйте капусту и соль вместе. Продолжайте массировать, пока капуста не станет мягкой и из нее не будет извлечена жидкость. Помассируйте капусту всего пару минут.

Шаг третий : Посыпьте свежий или сушеный укроп и перемешайте с капустой.

Шаг четвертый : Продезинфицируйте пару банок. Для этого добавляю в банки воды и ставлю в микроволновую печь на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

Шаг пятый : Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Я использовал для этого мандолину, чтобы упростить задачу, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием слайсера.

Шаг шестой : Добавьте горсть капусты на дно каждой банки.Покройте капусту слоем нарезанного огурца.

Шаг седьмой : Добавьте еще пригоршню капусты и надавите руками, чтобы плотно уложить все в банку.

Шаг восьмой : Повторяйте эти шаги, пока банка не заполнится, оставляя 1 дюйм пространства в верхней части банки.

Шаг девятый : Добавьте капустный сок в банки. Если у вас несколько банок, разделите сок равномерно.

Step Ten : Сложите внешние листья капусты, как было раньше, и положите поверх них.

Шаг одиннадцатый : Надавите на сложенный внешний лист капусты, пока нашинкованная капуста не покроется соком.

Шаг двенадцатый : Закройте банки крышкой, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

Шаг тринадцатый : Поставьте банки на прилавок, пока они не начнут образовывать пузыри.В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения брожения храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой согнутого листа капусты и выбросьте перед едой. Хранить в холодильнике до одного месяца.

Как только вы освоите эту простую квашеную капусту с маринованным укропом, я рекомендую вам также попробовать приготовить собственный ферментированный чай, известный также как чайный гриб.

1. Удалите пару наружных слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом.Нашинкуйте один большой кочан капусты. Мне нравится использовать для этого нож для нарезки кухонного комбайна, так как на измельчение всей капусты уходит всего около 2 минут. Я также предпочитаю нарезать капусту тонкими ломтиками, и это лезвие отлично подходит. Вы также можете использовать мандолину или вручную.

2. Добавьте капусту в большую миску. У меня нет достаточно большой миски, поэтому мне обычно приходится делать половину за раз. На каждую половину капусты посыпать 1 чайной ложкой соли. Перемешайте капусту и соль.Продолжайте обмениваться сообщениями, пока капуста не станет мягкой и из нее не начнут извлекать жидкость. Вы должны послать капусту сообщение всего на пару минут.

3. Посыпать свежим или сушеным укропом и перемешать с капустой.

4. Продезинфицируйте пару банок. Для этого добавляю в банки воды и ставлю в микроволновую печь на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

5. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Я использовал для этого мандолину, чтобы упростить задачу, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием слайсера.

6. Добавьте горсть капусты на дно каждой банки. Покройте капусту слоем нарезанного огурца.

7. Добавьте еще пригоршню капусты и надавите руками, чтобы плотно уложить все в банку.

8. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока банка не заполнится, оставив 1 дюйм пространства в верхней части банки.

9. Добавьте капустный сок в банки. Если у вас несколько банок, разделите сок равномерно.

10. Сложите внешние капустные листья, которые были ранее, и положите поверх капусты.

11. Надавите на сложенный внешний лист капусты, пока нашинкованная капуста не покроется соком.

12. Закройте банки крышкой, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

13. Поставьте банки на прилавок, пока он не начнет образовывать пузыри. В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения брожения храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой согнутого листа капусты и выбросьте перед едой.

* по возможности выбирайте органические ингредиенты.

Как приготовить квашеную капусту {+ видео}

Квашеная капуста и все это живая культура, сырая, вкусная пахнущая добро, это когда-то было моим фаворитом. Но только в прошлом году, взяв на себя трудную задачу исцеления своего кишечника, я по-настоящему научился любить и ценить этот материал за все его волшебные целебные качества.Я поделился этим простым руководством на семинарах, в том числе на ретритах, которые я организовал, и приготовлении демонстраций. Это очень простой процесс, еда, которая существует уже тысячи лет, дает невероятные, вкусные и целебные результаты. Квашеная капуста, хотя и не очень громоздкая, — своевременный процесс, но я могу сказать вам, что терпение — это большое достоинство в этой игре. Ожидание того стоит. Тем, кто плохо знаком с квашеной капустой, я рекомендую начинать с очень небольшого количества, столовой ложки или двух, используемых в качестве приправы.Как и в случае с любой ферментированной или богатой пробиотиками пищей, слишком быстрое употребление, даже если это полезные бактерии, может серьезно повлиять на ваш кишечник. Больше не всегда лучше. Помедленней.

Это руководство предлагает пошаговые инструкции по приготовлению квашеной капусты небольшими партиями в стеклянной банке. Чтобы приготовить большую порцию в чане для брожения, вы можете при необходимости удвоить или утроить рецепт.

Все, что вам нужно:

Стеклянная банка для консервирования на 1 или 2 литра с широким горлышком или стеклянные банки на 3 пинты с плотно закрывающейся крышкой
1 органическая капуста среднего кочана
1 столовая ложка морской соли
дополнительные специи, овощи или фрукты, которые вы хотите добавить
стеклянная миска для смешивания
острый нож и разделочная доска (или кухонный комбайн с пластиной для измельчения)

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

Закваска капусты при комнатной температуре способствует росту полезных бактерий за счет лакто-ферментации.Эти микроорганизмы питаются сахаром в овощах и повышают уровень молочной кислоты, придавая ферментированным продуктам особый вкус и одновременно сохраняя их. FDA требует, чтобы большая часть коммерческой квашеной капусты была пастеризована, что эффективно уничтожает все содержащиеся в ней бактерии, в том числе полезные, поэтому приготовление квашеной капусты в домашних условиях, безусловно, лучший выбор для улучшения здоровья пищеварения.

Почему ферментированные продукты полезны для нас:

Размножение лактобацилл в ферментированных овощах улучшает их усвояемость и повышает уровень витаминов.Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Их главный побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в идеальном состоянии, но и способствует росту здоровой флоры во всем кишечнике. Все это укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ, помогает организму вырабатывать витамины и способствует усвоению минералов.

Употребление ферментированных продуктов и напитков с пробиотиками способствует попаданию в кишечник полезных и полезных бактерий.Часто поврежденные микроворсинки и потеря ферментов щеточной каймы приводят к дисбактериозу тонкой кишки. Пища застаивается и ферментируется, потому что в вашем организме просто не хватает ферментов, чтобы достаточно быстро ее расщепить. Полезные микробы, такие как те, что содержатся в квашеной капусте, охлаждают воспалительный процесс, взаимодействуя с иммунной системой. Они способны уравновесить патогенный рост и уменьшить боль, вздутие живота и спазмы, связанные с дисбактериозом кишечника. [1]

Эксперимент с различными вкусами и добавками:

Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и морская соль.Но вы также можете добавить другие нарезанные овощи или фрукты, включая морковь, фенхель, перец халапеньо и яблоки. Обычно рекомендуется, чтобы смесь составляла от 75 процентов кочанной капусты до 25 процентов других продуктов. Откажитесь от огурцов или кабачков; оба содержат ферменты, которые заставляют капусту терять хрусткость.

Наблюдайте за температурой:

Квашеная капуста лучше всего сбраживается в прохладном темном месте при температуре около 72º F (я стараюсь поддерживать ее между 64 и 72 градусами). В жаркую погоду поставьте банки в темный угол в глубине шкафа.В прохладное время года шкаф над холодильником — отличное место.

Держите его под водой:

Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость. Если во время брожения рассол пузырится, замените его раствором морской соли, растворенным в фильтрованной воде, из расчета одна столовая ложка на одну чашку.

Burp that Jar:

Через пять дней быстро откройте и закройте крышку, чтобы выпустить воздух (в частности, углекислый газ) из банки.Повторяйте примерно каждые пять дней в течение (примерно) трех недель ферментации.

Выберите высококачественные органические овощи:

Важно выбирать самые свежие, экологически чистые овощи высочайшего качества. Лактобациллам для работы требуется много питательных веществ, и если выбранных вами овощей недостаточно, процесс ферментации не будет продолжен. Точно так же, если выбранная соль будет содержать какие-либо примеси, качество конечного продукта, безусловно, будет поставлено под угрозу.

О соли:

В ферментированных продуктах часто используется соль, потому что соль подавляет гнилостные бактерии и плесень на несколько дней, пока не будет произведено достаточно молочной кислоты для хранения овощей в течение многих месяцев. Соль также важна при приготовлении квашеной капусты, потому что она помогает вытягивать влагу из капусты для создания рассола.

Важно отметить, что соль вступает в реакцию с металлом. Не используйте металлические миски, кувшины или емкости для брожения и не позволяйте металлической посуде сидеть в крауте.Дополнительно выбирайте морскую соль или кошерную соль. Йодированная соль может повлиять на бактерии в процессе ферментации.

Как приготовить квашеную капусту

Убедитесь, что вы работаете с чистыми ножом и разделочной доской, хорошо вымытой банкой и сверхчистыми руками.

Выбросьте внешние печально выглядящие листья кочана, но оставьте несколько целых листьев. Острым ножом удалите сердцевину, кочан разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими лентами.Для измельчения капусты также можно использовать кухонный комбайн.

Положите нашинкованную капусту в большую стеклянную миску. Посыпьте сверху 1 столовой ложкой морской соли. Подождите несколько минут.

Помассируйте и разомните капусту руками, чтобы она рассыпалась и высвободила жидкость (образуя рассол). Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет от 5 до 10 минут.

Добавьте любые другие овощи или специи, которые хотите добавить в смесь.Хорошо смешать.

Упакуйте капустную смесь в банку, нажимая при этом, продолжайте делать так, пока не останется около 2 дюймов в верхней части банки.

Сильно прижмите смесь кулаком, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет от 1 до 2 дюймов пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения. Сложите и вставьте 1 зарезервированный лист в верхнюю часть банки, заполняя верхнее пространство.Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь, если она не удерживается сама по себе. Закройте банку крышкой и плотно закройте.

Оставить на 5 дней в спокойном состоянии. Через 5 дней медленно ослабьте крышку и осторожно сбросьте давление, которое возникло, а затем снова быстро закройте. Оставить еще на 5 дней, дать отрыгнуть. Повторите еще как минимум две недели, я лично считаю, что 21-дневная ферментация является моим предпочтительным вкусом. Когда аромат понравится, переложите при плотно закрытой крышке в холодильник.

[print_this] Как приготовить квашеную капусту

• 1 кочан капусты, прибл. 3 фунта, с сердцевиной и измельчением, зарезервировано несколько целых листьев
• 1 столовая ложка морской соли

Дополнительно:
Специи по вашему выбору (люблю тмин)
дополнительные овощи или фрукты

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте капусту и 1 столовую ложку соли в большой стеклянной миске. Дать постоять несколько минут, затем начать массировать капусту руками, чтобы из капусты выпустить жидкость (образовав рассол).Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет не менее 5 минут.

Добавьте дополнительные овощи или специи. Хорошо перемешиваем руками.

Упакуйте капустную смесь в 3 банки для консервирования размером с пинту или банку размером с 1 кварту, надавливая по ходу движения, продолжайте делать так, пока у вас не останется около 2 дюймов в верхней части банки. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет от 1 до 2 дюймов пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения.Сложите и вставьте по 1 зарезервированному листу в каждый, заполняя верхнее пространство. Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь, если она не удерживается сама по себе.

Плотно закрыть банки и переложить в стеклянную форму для запекания или инертную емкость с боковинами. Дать постоять в темном прохладном месте (от 64 до 72 градусов) в течение 5 дней. Медленно открывайте и быстро закрывайте банку (банки), чтобы аккуратно сбросить создаваемое давление, стараясь не дать жидкости выйти наружу. Вы можете попробовать квашеную капусту прямо сейчас, если хотите, это может быть именно тот вкус, который вам нужен, но, вероятно, потребуется больше времени.В противном случае дайте постоять еще две недели или около того, снова открывая банку (-ы), чтобы сбросить давление каждые 5 дней, пробуя на вкус, когда захотите, чтобы определить, достаточно ли кислый краут. Вкус улучшается с возрастом. Дайте постоять, пока краут не станет вам по вкусу (я предпочитаю 21-дневное заквашивание), продолжая открывать банки каждые несколько дней, чтобы сбросить давление.

После ферментации по своему вкусу переложите в холодильник с плотной крышкой.

Хранение: Kraut можно охлаждать, погружать в рассол на срок до 6 месяцев.[/ print_this]

Мой краут в порядке?

Обязательно плотно закрывайте банки. Лактоферментация — это анаэробный процесс, и присутствие кислорода после начала ферментации испортит конечный продукт. Признаком успешного брожения является то, что ваша капуста будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев.

Скорее всего, вы заметите пузырьки в квашеной капусте или, возможно, небольшую белую пену. Все это признаки того, что у вас происходит нормальное, здоровое брожение. Если хотите, вы можете снять белую пену ложкой.Если у вас очень активное брожение или если ваша кувшин для каменщика очень полон, рассол иногда может пузыриться через верхнюю часть кувшина. Вот почему рекомендуется использовать большую кувшинку, чем действительно необходимо для квашеной капусты. Если у вас все-таки появилось пузырение, не волнуйтесь — вот почему у вас есть тарелка или блюдо ниже, чтобы уловить капли и убедиться, что капуста по-прежнему покрывается рассолом.

Если капуста не полностью погрузится в рассол, на ней может появиться небольшое количество плесени.Не бойся. Все, что находится под водой, защищено, поэтому соскребите этот кусочек или выбросьте это небольшое количество и продолжайте ферментацию. Как я всегда рекомендую для ферментации или любых подобных продуктов ручной работы, руководствуйтесь здравым смыслом, если он пахнет или выглядит странно, если он испускает какие-то серьезные флюиды типа «не ешь меня» — действуйте интуитивно (каламбур) и бросайте это из.

Источники:
[1]

Базовый метод квашеной капусты для новичков

Когда я впервые начал готовить квашеную капусту, меня совершенно испугала идея оставить овощи на столе на неделю.А потом я должен был это съесть? Я волновался, что меня тошнит, или это будет плесенью или ужасным вкусом. Причина, по которой я вообще хотел это сделать, заключалась исключительно в здоровье. Я прочитала «Диету для экологии тела» Донны Гейтс, и она подчеркнула, что культивированные овощи нужно есть ежедневно, чтобы помочь пищеварению, исцелить кишечник и способствовать усвоению витаминов и минералов. Наряду со многими другими преимуществами. Как бы то ни было, мне было нелегко найти верные пошаговые инструкции по приготовлению капусты.Чтения рецепта было недостаточно, потому что у меня оставалось больше вопросов, например, сколько соли добавить, как приготовить рассол, как он должен выглядеть через неделю и т. Д. Я нашел несколько видеороликов на YouTube о приготовлении и наконец набрался смелости сделать это сам.

Итак, я подумал, что пост, в котором я шаг за шагом объясняю метод, который я использую для приготовления простой кисломолочной капусты, будет действительно полезен для вас. В этом методе я буду использовать каменные кувшины в качестве емкости для брожения, потому что они дешевы, их легко найти, и в наши дни у большинства людей они лежат дома.Это простой рецепт. Если это ваш первый краут, начните здесь.

Базовый метод квашеной капусты для новичков

Автор: Fermented Food Lab

Тип рецепта: Квашеная капуста

Порции12 9000 кочанов 9005 9000 красных капуст

1 столовая ложка морской соли

очищенная вода

Инструкции

1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом.
2. Положите нашинкованную или нарезанную капусту в большую миску и добавьте морскую соль.
3. Помассируйте капусту руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 10 мин).
4. Плотно уложите капусту в банку каменщика, толкая ее полностью вниз, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол) . Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
5. Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка прикрутите кувшин, чтобы во время брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
6. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

Примечания

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

3.2.2802

Еще одно замечание: Практически невозможно испортить этот рецепт, если вы будете следовать моим инструкциям. Погружая овощи в жидкость, вы создаете среду, в которой не может расти плесень. Если появилась накипь, удалите ее ложкой. Свернутые листья капусты могут стать коричневыми или выглядеть неприятно. Не волнуйтесь, вы не будете есть эти листья. Ешьте только те овощи, которые были погружены в рассол.

Варианты: Возможности безграничны.Вы можете поэкспериментировать с пурпурной капустой, добавить морковь, чеснок, свеклу, имбирь и любые другие овощи в различных сочетаниях, которые вам нравятся.

Ресурсы:

Все рецепты квашеной капусты в лаборатории ферментированных продуктов

«Искусство брожения» Сандора Элликса Каца

«Диета для экологии тела» Донны Гейтс

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Посмотрите видеоролик «Как приготовить квашеную капусту»

Домашняя квашеная капуста — замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Пошаговая инструкция

Обязательно посмотрите это видео на YouTube, где я расскажу вам о пошаговом процессе приготовления домашней квашеной капусты.

Готовы попробовать свои силы в производстве кисломолочных продуктов?

Теперь, когда вы приготовили ферментированный продукт, как насчет того, чтобы попробовать кисломолочные продукты? Не забудьте посмотреть эти видео, чтобы узнать больше:

Рецепты других ферментированных продуктов

После того, как вы сделаете домашнюю квашеную капусту, вот несколько рецептов ферментированных продуктов, которые вам понравятся:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста — замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления0 минут

Время брожения7 дней

Общее время7 дней 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Ключевое слово: квашеная капуста

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 2 столовые ложки Кельтская морская соль крупного помола
• 1 яблоко
• 1 Фильтрованная вода

Инструкции

• Удалите несколько внешних листьев кочана и оставьте.

• Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Зарезервируйте ядро.

• Нарежьте каждую половину верхней части багажа на тонкие полоски.

• Положите нашинкованную капусту и соль в миску и измельчите с помощью «толкателя для краута» (см. Видео) или аналогичной посуды, например, картофелесодержащей машины, примерно в течение 5 минут, пока капуста не начнет выделять часть своего сока .

• Поместите измельченную капусту и смесь соли в банку размером в полгаллона с крышкой.

• Разрежьте яблоко на четвертинки и удалите сердцевину и семена. Крупно нарезать и добавить в блендер.

• Крупно нарезать сердцевину капусты и также добавить в блендер.

• Добавьте воды в блендер, чтобы покрыть нарезанное яблоко и сердцевину капусты. Взболтайте в блендере, чтобы приготовить кашицу.

• Добавьте кашицу ядра яблока / капусты к измельченной капусте и смеси соли в банке на полгаллона.

• Перемешайте смесь в сосуде, а затем надавите на нее, чтобы уплотнить.(При желании вы можете сделать это в миске, а затем переложить в банку. Однако я считаю, что лучше делать это в банке, чтобы вы были уверены, что получите нужное количество капусты с нужным количеством соли. Если вы сделаете это в миске, вы не сможете точно знать, сколько капусты поместится в банку.)

• Возьмите оставленные капустные листья, сложите их и положите в пол-галлоновую банку. сверху измельченной капустной смеси.

• Возьмите небольшую стеклянную банку с желе объемом 4 унции и поместите ее в банку объемом полгаллона поверх свернутых капустных листьев.Баночка с желе будет служить утяжелителем, удерживая всю смесь под водой.

• Добавьте дополнительную воду, если необходимо, чтобы достичь горлышка пол-галлоновой банки, оставив примерно 1 дюйм свободного пространства. Закройте банку крышкой.

• Поместите заполненную банку на полгаллона в спокойном месте, например, в углу кухонной стойки, наверху холодильника или в шкафу или кладовой, где температура в помещении находится в диапазоне от 68 ° F до 72 ° F. . (СМ. «ПРИМ. К РЕЦЕПТУ» НИЖЕ.Кувшин также не должен попадать под прямые солнечные лучи, так как ферменты не любят перепады температур.

• Через несколько дней капуста должна начать брожение, и в банке должны появиться пузыри. Снимите крышку с банки, чтобы высвободить часть углекислого газа, образующегося в процессе ферментации. Снова закройте крышку банки.

• Проверяйте емкость каждый день и выпускайте углекислый газ, открутив крышку. Затем снова закройте крышку.

• Через 7 дней попробуйте квашеную капусту. Имейте в виду, что после помещения в холодильник он продолжит брожение. Если вам нравится вкус, охладите его. Теперь все готово. Если вас не устраивает уровень брожения, дайте ему продолжить брожение до 14 дней при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник. Я не рекомендую ферментировать капусту дольше 14 дней, так как она может стать довольно мягкой и менее вкусной.

• Обратите внимание, что изначально овощные закваски могут иметь немного солоноватый привкус.Однако со временем закваска станет менее соленой, так как овощ — в данном случае капуста — впитывает рассол, создавая более ароматный овощ, и рассол, оставшийся на закваске, будет менее соленым.

• Что касается хранения, овощные закваски необходимо хранить при температуре 40 ° F. Это может быть на верхней полке холодильника или в дверце холодильника. Их нельзя хранить при комнатной температуре.

Видео

Notes

Советы по ферментации для начинающих: Овощные закваски, такие как квашеная капуста, лучше всего сбраживать при температуре от 68 ° F до 72 ° F.Однако они могут переносить немного более высокие температуры, примерно до 75 ° F. Если на вашей кухне теплее, ограничьте количество дней, в течение которых овощи бродят, примерно до 3 дней. Это уменьшит вероятность развития плесени или вредных бактерий. Примерно через 3 дня ферментации при более теплой комнатной температуре охладите фермент и дайте ему продолжить процесс ферментации в холодильнике. Ферментация продлится как минимум на 2 недели дольше, но вы добьетесь большего успеха, если попытаетесь ферментацию в более теплые месяцы. Совет по здоровому брожению: для дополнительной пользы для здоровья кишечника обязательно выпейте немного «сока краута», жидкости, которая скапливается в банке, в которой вы сделали квашеную капусту. В соке содержатся полезные бактерии! Если вы не можете себе представить, как пить сок краута, используйте его вместо уксуса в своей любимой домашней заправке для салатов или сохраните его для следующего закваски. Найдите этот рецепт на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-sauerkraut/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Расходные материалы для приготовления любимых ферментированных пищевых продуктов:

Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить квашеную капусту — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое руководство по приготовлению домашней квашеной капусты, которая невероятно полезна и вкусна! Приготовить ферментированную квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра ожидания!

Квашеная капуста у меня в крови. Я из Германии, воспитанная заботящейся о своем здоровье мамой, ела это регулярно.В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все, от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и колбасами. Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здорового питания. Мы с мамой регулярно ходили в местный ресторан Reformhaus, и в холодильном отделении находился большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли выкопать столько, сколько захотим, в предоставленные пакеты. Мы часто ели что-то из этого, когда шли по уличному торговому району, а затем брали с собой остальное домой.Этот древний навык возвращается в последние годы как за границей, так и в США, и все больше людей учатся ферментировать свои собственные продукты.

Я ферментирую овощи, зерновые, бобовые и молочные продукты более десяти лет, и это предприятие, приносящее большое удовлетворение. Если вам было любопытно, как приготовить квашеную капусту, самое время сделать этот шаг.

Для всех, кто хочет попробовать свои силы в брожении, квашеная капуста — идеальное место для начала!

Преимущества пробиотиков хорошо известны, и тот факт, что вы здесь читаете, означает, что вы уже знаете об этом.И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем приготовление собственной квашеной капусты. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что квашеная капуста домашнего приготовления содержит до 28 отдельных и разных штаммов. Никакие пробиотические таблетки не могут повторить это. Не говоря уже о том, что невозможно проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней квашеной капустой вы получаете не только большое количество разнообразных пробиотических штаммов, но и большую дозу живой, здоровой и крепкой.

Какое оборудование мне нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

• Большая стеклянная или керамическая банка
• Тяжелая трамбовка с плоским дном для измельчения капусты
• Что-нибудь плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру банки, которую вы используете.
• Свежая капуста
• Соль

Вот и все. Вам не нужны специальные инструменты, гаджеты или оборудование.Люди успешно готовят квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые продукты, и, скорее всего, у вас уже есть то, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для производства квашеной капусты (опция)

В качестве альтернативы вы можете приобрести специальное оборудование, часть которого (крышки воздушных шлюзов) сделает процесс более необслуживаемым:

• Крышки воздушных шлюз — Эти крышки предотвращают попадание спор / дрожжей плесени в банку, поэтому вам не нужно так внимательно следить за ней или удалять плесень по мере ее образования.Они также автоматически сбрасывают давление воздуха во время брожения овощей, поэтому вам не нужно каждый день вручную открывать банку, чтобы сбросить давление. Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или закрутите крышку слишком туго, вам не придется беспокоиться о взрывах банок.
• Квашеная капуста — Они бывают разных размеров, в зависимости от того, какие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузиком.
• Трамбовка / насадка для квашеной капусты — Вы можете найти их из дерева или нержавеющей стали, и они позволяют растирать капусту, чтобы высвободить ее жидкость, а затем использовать ее в качестве трамбовки для набивки капусты в банки.

Дополнительные ресурсы

Как долго хранится квашеная капуста?

При хранении в темном прохладном месте может храниться в течение многих месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я храню свой в холодильнике. Даже в холодной среде, такой как холодильник, квашеная капуста будет продолжать брожение, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики.Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Поэтому, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и размороженными. Если ваша цель — просто наслаждаться приготовленным блюдом как вкусным блюдом (и оно действительно восхитительно!), Вы все равно воспользуетесь его витаминами и клетчаткой.

Сколько времени нужно, чтобы сбраживать квашеную капусту?

Сколько хотите, пока он не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Дней. Недели. Месяцы. Чем дольше будет сидеть, тем острее он станет.

Продолжительность брожения зависит, прежде всего, от температуры окружающей среды. Чем прохладнее в окружающей среде, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она заквасится, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергнется большему риску развития нежелательных дрожжей и испортится. Идеальная температура для квашеной капусты составляет 65-70 F. При этой температуре мы рекомендуем дать ей сбродиться в течение минимум 2 недели (желательно дольше), но вы можете сократить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли, и вы можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом при ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (полезных бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить витамины и минералы в пище, 4) улучшает вкус, 5) помогает сохранять овощи хрустящими и хрустящими, и 6) замедляет процесс ферментации, благодаря чему овощи приобретают более полный и сложный вкус. .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят с содержанием соли 2-3%. В единицах измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (20–30 граммов соли на килограмм капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, со временем они наверняка испортятся. Так как же определить, вредна ли квашеная капуста? См. ниже.

На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно.Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружается в рассол и контактирует с воздухом. В этом случае можно безопасно удалить и выбросить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень зеленоватого или сероватого цвета. Однако если плесень черная, оранжевая или розовая или ваша квашеная капуста изменила цвет на неприятный, слизистый или неприятный запах, выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту Есть несколько способов приготовить квашеную капусту, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и держать капусту в жидкости до тех пор, пока она не забродит.Есть также ряд вкусовых вариаций, с которыми можно поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают цельные измельченные ягод можжевельника или семян тмина .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать вкус и экспериментировать с ним.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу о них:

• Порубите капусту и поместите ее в большую миску с плоским дном.
• Посолить капусту.
• Измельчите капусту, чтобы высохнуть.
• Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кастрюлю и с помощью трамбовки протолкните капусту в банку, чтобы удалить любые воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
• Закройте банку крышкой, поставьте банку в темное прохладное место и подождите. Снимайте крышку каждый день, чтобы сбросить давление воздуха, и убедитесь, что квашеная капуста погружена в рассол.
• В первые несколько дней ешьте квашеную капусту каждый день, пока она не достигнет желаемой текстуры и остроты.
• Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Приступим!

Приготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или капусту .

Положите нарезанную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет вянуть и не выпустит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или по кусочку за раз и разомните тампером.Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может переливаться, если банка будет слишком полной).

Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки воды в 1 / 2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавьте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно размять капусту, чтобы удалить воздушные карманы и предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы закончены.

Обязательно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, в противном случае образуется плесень (см. Раздел выше «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?»). . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части горшка, который вы используете.Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла.

Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших сосудах (обычно размером 1/2 галлона), не прибегая к весам. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать каменные банки, не утяжеляя капусту, не забывайте внимательно следить за ней каждый день на протяжении всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Закрутите крышки до упора. При использовании крышек с воздушными пробками следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной для брожения. (Информацию о колебаниях температуры см. В разделе выше «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» ).

А теперь пора ЖДАТЬ.

При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту в течение минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше), но следуйте своему вкусу.

После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на картинке ниже сравните зеленую капусту в банках, еще находящихся на ранних стадиях брожения, с готовой квашеной капустой посередине).

Как только ваша квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушной пробки, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть между 38-50 градусами по Фаренгейту. Брожение не прекратится, но значительно замедлится.

Квашеная капуста хранится в холодильнике долгие месяцы. (См. Раздел выше «Квашеная капуста портится?» )

Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором требуется квашеная капуста.

Наслаждайтесь!

Идеи рецептов квашеной капусты можно найти на нашем сайте:

PIN МЕНЯ!

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра на ожидание.Наслаждайтесь всей пользой для здоровья ярких пробиотиков и превосходным вкусом квашеной капусты домашнего приготовления!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Все

Ингредиенты

• 1 1 / 2-2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (20-30 граммов на килограмм капусты) (используйте морскую соль, маринованную или кошерную соль — избегайте йодированной соли, потому что она может препятствовать ферментации и вызывать Убедитесь, что любая соль, которую вы используете, не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию)
• очень свежая зеленая капуста (чем свежее капуста, тем больше сока у нее будет для получения достаточного количества рассола.Готовая квашеная капуста также будет иметь гораздо лучшую текстуру.)

Инструкции

• Подготовьте капусту: Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать ее вручную, используя мандолину или слайсер для капусты . Поместите нарезанную капусту в большую миску и бросьте соль.Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет вянуть и не выпустит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.
• Упакуйте капусту в кастрюлю или банку: переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или в кастрюлю по частям и разотрите тампером. Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может переливаться, если банка будет слишком полной).Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и все воздушные карманы не будут удалены (важно для предотвращения роста плесени). Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавляйте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Во время брожения капуста обязательно должна оставаться погруженной в рассол, иначе образуется плесень (см. Раздел блога «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?»). Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части глиняной посуды, которую вы используете. Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла. Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших каменных банках (обычно размером 1/2 галлона, но вы можете использовать и меньшие банки), не прибегая к весу.Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать кувшины без утяжеления капусты, просто внимательно следите за ними каждый день на протяжении всего процесса ферментации. Закрутите крышки до упора (это важно, чтобы банки не взорвались!) . При использовании крышек шлюзов следуйте предоставленным инструкциям.
• Заквашивайте квашеную капусту: Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной для брожения. (См. Раздел блога «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.) При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту в течение минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше ), но следуйте своему вкусу. После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты.Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности. Примечание: если вы не используете крышку воздушного шлюза, обязательно открывайте крышку своей банки / кувшина каждый день, чтобы освободить давление и предотвратите взрыв вашей банки. Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.
• Храните квашеную капусту: как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного затвора, если она используется, и замените ее обычной крышкой).Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе (температура хранения должна быть от 38 до 50 градусов по Фаренгейту). Брожение не остановится, но значительно замедлится. В холодильнике квашеная капуста хранится в течение многих месяцев. (См. Раздел блога «Квашеная капуста портится?» ) Ешьте свою квашеную капусту в сыром виде, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором содержится квашеная капуста.

  No related posts.