рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Квашеная капуста давно стала неотъемлемой частью стола нашего народа и это не удивительно. Ведь, обладая острым и пряным вкусом, это блюдо является источником целого комплекса витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Широкое распространение этого продукта, особенно в холодное время года, а также его способность к длительному хранению, привело к появлению разнообразных способов приготовления, которые способны удовлетворить самые взыскательные вкусы.

Подготовка ингредиентов

Для того чтобы блюдо соответствовало ожидаемому результату, необходимо не только точно придерживаться всех правил технологии приготовления, но и внимательно подходить к процессу выбора главных ингредиентов.

• наиболее подходящей является капуста с плотными листами, что характерно для поздних и среднепоздних сортов;
• оптимальный кочан — приплюснутой формы, плотный и тугой, без признаков деформации и гнили, со свежим запахом;
• вес овоща должен быть не менее 1 кг;
• потемнение в области кочерыжки говорит о несвежести продукта и его предварительном длительном хранении;
• хорошим признаком является также наличие зелёных верхних листьев на кочане.

Знаете ли вы? Согласно археологической экспертизе, капуста применялась в пищу со времён каменного века.

Приступая к заквашиванию, следует учесть и основные правила процесса:

1. Чем крупнее шинкуется овощ, тем больше полезных веществ в нём остаётся. Однако, также нужно учитывать и способ приготовления. Существуют рецепты, в которых не используется соль, способствующая соковыделению — в этом случае шинковать лучше мельче, иначе капуста не проквасится.
2. После закладывания в посуду, капусту следует прокалывать до дна для выпускания скопившегося газа (иначе, вкус приобретёт горечь). С этой целью лучше всего использовать деревянную палочку.
3. Процесс квашения может спровоцировать появления пены на поверхности рассола — её следует удалять ежедневно.
4. Оптимальным материалом посуды, в которой следует квасить овощи, считается глина, стекло и дерево (особенно липа, берёза и дуб), а также ёмкости с эмалированным покрытием. Недопустимо использовать алюминиевую посуду.

Рецепты заготовок квашеной капусты с уксусом на зиму

Благодаря широкой популярности, приготовление квашеной капусты имеет множество способов и быстрых рецептов, что дало возможность использовать это блюдо не только в качестве закусок на столе, но и применять в различных системах питания (например, сыроедение или в блюдах правильного питания).

Чаще всего, в таких рецептах отсутствует соль, сахар и перец, а само блюдо не заправляется растительным маслом. Однако, несмотря на это, вкусовые качества продукта мало чем отличаются от классического варианта — капуста остаётся такой же сочной и хрустящей.

Классический рецепт быстрого приготовления с уксусом

1 банка на 3 л20 минут

7 ингредиентов

• капуста свежая

  2,5 кг

• морковь

  1 шт. крупная

• растительное масло

  100 г

• соль

  2 ст. л. с горкой

Пищевая ценность на 100 г:

72 ккал

1. Капуста разрезается на несколько частей и мелко нарезается с помощью шинковки или ножа. Морковка очищается от кожицы и натирается на крупной тёрке.
2. Ингредиенты перемешиваются в отдельной посуде, параллельно немного передавливаются, для выделения сока.
3. Для приготовления рассола в кипячёную воду высыпается соль и сахар, добавляется уксус и растительное масло и тщательно перемешивается.
4. В 3-литровую банку укладывается смесь из нашинкованных овощей. Поскольку капуста должна закладываться очень плотно, каждый слой тщательно продавливается руками или давилкой.
5. Банка ставится в миску, куда будет выливаться забродивший сок, а сама капуста заливается рассолом. В случае, если овощи уложены слишком плотно, необходимо предварительно сделать несколько проколов, и только затем залить рассол.
6. Банку оставляют на несколько дней при комнатной температуре (+20…+22°С), не закрывая крышкой (допустимо использовать марлю).
7. Через трое суток маринованная капуста готова к употреблению и может быть разложена по ёмкостям и переставлена в холодильник.
Классический рецепт быстрого приготовления с уксусомВидео-рецепт: Классический рецепт быстрого приготовления с уксусом

Важно! Для заполнения 1 л банки потребуется около 1 кг шинкованной капусты.

С сахаром и морковью

1 банка на 3 л20 минут

7 ингредиентов

• капуста свежая

  3 кг

• морковь

  2 шт. средних

• перец горошком

  15 шт.

• лист лавровый

  7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

72 ккал

1. Кочан разрезается на несколько частей и шинкуется с помощью ножа или тёрки, морковка натирается на крупной тёрке.
2. Мелко нашинкованные овощи тщательно перемешиваются и плотно укладываются в приготовленную ёмкость (кастрюлю или небольшое ведро).
3. Вода кипятиться и в неё добавляется соль, сахар, а также лавровый лист и перец горошком (количество может регулироваться согласно вкусовым предпочтениям).
4. После полного растворения сахара и соли, рассол охлаждается и заливается в капусту.
5. Сверху ставится крышка или блюдо, диаметр которого в два раза меньше диаметра ёмкости и придавливается гнётом (можно использовать банку или бутыль с водой).
6. Ежедневно гнёт снимается, а сама капуста до дна протыкается палкой, что будет способствовать выходу углекислого газа.
7. В зависимости от температуры окружающей среды, готовность наступает на третьи или четвёртые сутки. Сигналом может служить появление пены на поверхности рассола.
8. Для дальнейшего хранения капуста перекладывается в чистые литровые банки, которые лучше предварительно обдать кипятком.

С маслом

1 банка на 2 л20 минут

8 ингредиентов

• капуста белокочанная

  1 кг

• яблочный уксус

  150 г

• растительное масло

  100 г

• мёд

  2 ст. ложки

• соль

  2 ст. ложки

• свежая зелень

  1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

49 ккал

1. Кочан разрезается напополам и тонко шинкуется, морковь перетирается на мелкой тёрке.
2. В кипячёную воду добавляются уксус, мёд, соль (также можно использовать специи по своему вкусу) и перемешивается до полного растворения ингредиентов.
3. Дно приготовленной ёмкости укладывается стеблями зелени, в которую затем утрамбовывается хорошо перемешанная смесь из моркови и капусты.
4. Сверху заливается горячий маринад, после чего ему дают остыть.
5. Банка плотно закрывается крышкой и отправляется в холодильник, до полного заквашивания (1-2 дня).

Важно! Использование растительного масла позволяет смягчить вкус блюда и способствует лучшему усвоению овощей в организме.

В рассоле

1 банка на 3 л20 минут

5 ингредиентов

• соль

  1 ст. ложки

• сахар

  1 ст. ложка

18,5 ккал

1. Кочан мелко шинкуется с помощью ножа или специальной тёрки (шинковки). Морковка очищается и трётся на крупной тёрке.
2. Овощи перемешиваются и параллельно слегка мнутся.
3. Овощная смесь плотно укладывается в 3-литровую банку (каждый слой утрамбовывается с помощью толкушки или рук).
4. Для рассола кипятится вода, в которую высыпаются соль и сахар (их перемешиваются до полного растворения).
5. Капуста заливается рассолам, а сама ёмкость выставляется в миску, куда будет в дальнейшем выливаться забродивший сок.
6. Ежедневно засолка протыкается деревянной палкой до самого дна.
7. По прошествии трёх суток, капуста будет готова, после чего её переставляют в холодильник для дальнейшего хранения.

Особенности хранения

Продолжительность срока хранения квашеной капусты напрямую зависит не только от условий, но и от способов хранение:

• в деревянных бочках этот продукт может храниться более 6-7 месяцев, при условии соблюдения температурного режима -1…+3°С;
• в эмалированной посуде, при температурах +8…+10°С, заквашенные овощи могут сохранять свои вкусовые качества не более 5 дней;
• в стеклянной таре капуста может храниться около 2 недель, при температуре -1…+4°С;
• в полимерной плёнке, засолка хранится около 4 дней в случае, если температура удерживается на уровне +4°С.

Знаете ли вы? Белокочанная капуста на 90% состоит из воды.

Для увеличения срока хранения, следует знать несколько основных правил:

• квашеную капусту, при необходимости можно замораживать, однако размораживать необходимо маленькими порциями, «на один раз», поскольку через короткий промежуток времени, она потеряет все свои полезные свойства;
• для сохранения вкусовых качеств и первоначального уровня витамина С, засолку лучше всего хранить в собственном рассоле;
• период хранения значительно увеличивается при добавлении ягод клюквы либо же при перемешивании верхнего слоя овощей с 2 ст. л. сахара;
• в случае образования плесени, продукт не следует выбрасывать — верхний слой засолки удаляется, а остальная капуста перемешивается с горчичным порошком, который выступает в роли антисептика;
• при подготовке тары для квашения, рекомендуется положить ветку жимолости или укропа, после чего залить ёмкость кипятком и закрыть крышкой — такой способ позволяет уничтожить патогенную микрофлору и значительно увеличить срок хранения продукта.

Приготовление квашенной капусты имеет массу вариаций и способов. Ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, можно всю зиму употреблять этот полезный и целебный продукт, который поможет восполнить все необходимые витамины и микроэлементы, так необходимых организму как взрослого человека, так и ребёнка, особенно в холодное время года.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Если вы не успели заквасить на зиму бочонок капусты, не беда! Мы расскажем вам о разных способах, как быстро приготовить квашеную капусту. Первый рецепт квашеной капусты быстрого приготовления – экспресс-метод с использованием уксуса. Приготовив капусту по этому рецепту, который я получила от мамы, вы уже назавтра сможете попробовать очень вкусную хрустящую капусту. Рецепт настолько удачный, что в нашем доме съедают за пару дней целую кастрюльку. Если же вы хотите, чтобы квашеная капуста быстрого приготовления максимально напоминала на вкус классическую, на которую обычно требуется много времени, то попробуйте второй рецепт. Он без уксуса, поэтому вам все равно придется подождать. Но не месяц, а всего два-три дня.

Капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом

Если назавтра предстоит застолье, то в качестве закуски просто идеально подойдет капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом. Маринад очень вкусный и совсем простой. Капуста получается сочная, хрустящая, сладкая.

Ингредиенты:

• кочан капусты примерно 2,5 кг,
• 2 большие моркови,
• 2 ст. ложки соли с небольшим верхом

Маринад:

• стакан воды,
• полстакана растительного масла,
• полстакана уксуса,
• полстакана сахара,
• десять горошин черного перца,
• четыре листика лаврушки.

Готовим квашеную капусту быстрого приготовления

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, перемешиваем с солью и растираем руками, чтобы выделился сок. Для маринада смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюльке, доводим до кипения. Затем заливаем горячим маринадом капусту. Когда остынет, как следует утрамбовываем, кладем сверху блюдце или небольшую тарелку, которая меньше по диаметру, чем кастрюлька или миска с капустой, верху ставим груз – я обычно ставлю пол-литровую банку с водой. Все. Убираем в холодильник Через сутки можно есть. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту получается удивительно вкусная! Хрустящая, кисло-сладкая, жизнерадостного оранжевого оттенка, с тонким ароматом приправ. Ее можно есть просто так, а можно приготовить несложные салаты. При этом заправлять капусту уже ничем не надо – в ней достаточно растительного масла.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса

На приготовление быстрой квашеной капусты по этому методу понадобится 2-3 дня. Для ускорения процесса брожения используется очень простой метод…

Ингредиенты:

•  1 средний кочан капусты (можно использовать только зрелую, молодая капуста не подходит)
• 3 моркови

Рассол:

•  800 мл воды,
• 1 ст. ложка каменной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Как быстро приготовить квашеную капусту

Капусту мелко шинкуем. Морковь нужно также нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Затем просто смешиваем капусту с морковью и укладываем в стеклянную банку как можно плотнее. Для рассола кипятим воду, размешиваем в ней соль и сахар до полного растворения и заливаем капусту. Чтобы банка не лопнула, лейте кипяток медленно или на столовую ложку. Запомните главный момент: рассол должен полностью покрывать капусту. Если у вас капусты оказалось больше, то сделайте вторую порцию рассола.

Банку с капустой нужно поставить в тазик или глубокую тарелку, чтобы в процессе брожения рассол случайно не вытек на стол. Оставляем капусту при комнатной температуре. На следующий день она уже начнет бродить — на поверхности появятся пузырьки газа. Этот газ необходимо «отжимать» — время от времени давить капусту вилкой. Давить достаточно усердно и не ленясь, до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Именно благодаря такому «отжиму» и ускоряется процесс брожения. Примерно через пару дней газообразование прекратится. Тогда ставим банку с квашеной капустой в холодильник, и на следующий день можно ее есть. 🙂

Варианты простых и полезных салатов с квашеной капустой быстрого приготовления

Такая капуста очень хорошо сочетается с белым репчатым луком и мелко нарубленной зеленью – он не такой резкий на вкус, как обычный, и вполне доступен по цене. Еще мне нравится простенький салатик, когда к квашеной капусте быстрого приготовления добавляют мелко нарезанное яблоко. Очень вкусно! Пробовала такую капусту с луком и клюквой – тоже понравилось. Из квашеной капусты можно приготовить и другие, необычные салаты. Но не только! Что еще можно приготовить из квашеной капусты.

С чем можно подать такую квашеную капусту

Мы часто подаем такую капусту в составе сложного гарнира к колбаскам гриль, жареной курице. Очень хорошо сочетается квашеная капуста с рыбой. Получается такой несколько неожиданный вкус. Придется по душе тем, кто любит поливать рыбу лимонным соком. Ну и, конечно, самое вкусное – это квашеная капуста с картофельным пюре. И больше ничего.

Капуста маринованная быстрого приготовления с имбирём и чесноком

На зиму многие хозяюшки заготавливают квашеную капусту, чтобы потом всю зиму наслаждаться и наполнять организм пользой и витаминами. Согласитесь, как замечательно отварить и нажарить картошечки, да подать её с домашними соленьями, луком, чесноком и конечно с капустой! Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию простой рецепт маринованной капусты, которую можно приготовить в любой момент и кушать уже на следующий день. Рецептов подобной маринованной капусты есть множество. Я предлагаю сделать маринованную капусту с добавлением чеснока и имбиря. Ведь полезные свойства и качества имбиря известны всем. Капуста получается по этому рецепту в меру острой, в меру сладкой и немного хрустящей. Своим рецептом с Вами делится моя сестра Екатерина. Её семья знает толк в капусте!

автор рецепта — Екатерина Белова

 Потребуется:

• капуста – 1 большой вилок (около 2,8 кг)
• морковь — 1 шт.
• перец болгарский  — 1 шт. (по желанию) Екатерина не добавила перца
• имбирь свежий — 70 гр. (или 2 ч.л. сухого имбиря)
• чеснок – 4-5 зубчиков (или 2 ч.л. сухого чеснока)

для маринада:

• вода — 1,5 литра
• соль -3 ст. л.
• сахар  — 5 ст. л.
• растительное масло —  5 ст. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• лавровый лист  — 3 шт.
• яблочный уксус — 150 мл.

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с чесноком и имбирём:

Капусту для приготовления маринованной капусты лучше всего выбирать плотную, крупную, тугую. Так она получится хрустящей.

Капусту нашинковать вручную или с помощью специальной тёрки. Морковь натрите на крупной терке или на тёрке для приготовления корейской моркови. Если Вы используете болгарский перец, очистите его от плодоножки и семян и нарежьте длинной соломкой.

Чеснок пропустите через пресс или нарежьте тонкими пластинами. Желающим использовать сушёный чеснок (он еще более ароматный в блюдах), отмерьте требуемый объём специи.

Свежий имбирь очистите от кожицы и нарежьте тонко пластинами или используйте сушёный имбирь.

Отправьте все составляющие в большую кастрюлю, лучше эмалированную и перемешайте. Сильно мять капусту не нужно. А можно и вовсе не мять её, просто перемешать.

Приготовим маринад для капусты:

Кипятим воду, добавляем все составляющие маринада, кроме уксуса. Кипятим 5-7 минут, затем вытачкиваем лавровый лист и добавляем уксус. Маринад готов.

Кипящим маринадом залить овощи в кастрюле.

Рассола должно быть достаточно.

Сверху придавить тарелкой с грузом. Рассол должен покрыть капусту полностью.

В таком виде оставляем капусту мариноваться до полного остывания, уложив плотно в банки. Затем отправляем в холодильник и через 24 часа у Вас готова наивкуснейшая маринованная капуста.

Готовую капусту храните в холодильнике на протяжении месяца. Но я Вас уверяю, она у Вас не застоится и обязательно понравится Вам. Такая капуста съедается моментально! Рецепт просто «Пальчики оближешь»! Подавайте маринованную капусту в качестве салата, отменной закуски или добавляйте в салаты, например в домашний Винегрет.

Из указанного объёма выход готовой маринованной капусты — 3 л. банка.

За прекрасный рецепт благодарим Екатерину и как всегда ждём от неё новых вкусных домашних рецептов!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованная капуста быстрого приготовления — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусная маринованная капуста быстрого приготовления. Кушать салат из капусты, маринованной таким способом, можно уже через 5-6 часов. Маринад хорошо сбалансированный, без избытка уксуса. Капуста выходит хрустящая, ароматная, и я бы сказала, нежная!
Такую капусту можно предложить даже в качестве новогоднего салата на праздничный стол с другими соленьями и маринованными овощами.

Ингредиенты

морковь	1 шт
перец болгарский	1 шт
чеснок	4 зубчика
вода	600 мл
сахар	60 гр
соль	1 ст. л
яблочный уксус	70 мл
гвоздика	3 шт.
душтстый перец	5 горошин
черный перец	10 горошин

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. У меня есть специальная насадка на мясорубке для шинковки капусты и измельчения морковки (в видео можно увидеть подробнее).
В принципе, для морковки идеально подходит насадка, очень аккуратно получается. Для капусты — в общем нормально, но попадаются большие куски. В любом случае очень экономит время.

2. Болгарский перец мелко нарезать, чеснок измельчить. Все ингредиенты хорошо перемешать.

3. В воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и душистый перец, проварить 5 минут.

4. Добавить в маринад уксус, растительное масло, все перемешать, залить капусту горячим маринадом, разложить по банкам, оставить мариноваться в холодильнике на 5-6 часов.

5. Я люблю подавать такую капусту с тонко нарезанным луком. Весь рецепт смотрите, пожалуйста, в видео.

Поделись рецептом с друзьями!

Быстрая квашеная капуста {с яблоками} — Лимонный тимьян Лимонный тимьян

Когда наступают выходные, вы жаждете Brats, и вы чувствуете уверенность в себе….

Вы готовите домашнюю Квашеную капусту по-быстрому!

Я имею в виду, почему бы и нет, у вас есть это!

Квашеная капуста быстрого приготовления так легко приготовить.

Это буквально капуста, белый уксус, соль и вода, приготовленные до тех пор, пока капуста не станет мягкой, около 30 минут. Я добавил яблоко, чтобы придать еще один терпкий вкус.

Этот рецепт адаптирован к Марте Стюарт. Она кое-что знает о прекрасных рецептах.

С этим блюдом вкусная колбаса станет как дома! Горячий на гриле с капустой и горчичными нотками лета.

Я вырос на квашеной капусте и колбасе. Думаю, я помню, как моя мама делала это хотя бы раз в неделю. Тогда я не был большим фанатом, но сейчас я точно люблю хороший краут!

Тогда я еще не знал, что квашеная капуста действительно полезна.Он питателен и богат пробиотиками и витамином K2. Это также может помочь пищеварению. Мама знает лучше!

Кроме того, имея под рукой домашнюю квашеную капусту (хранится в холодильнике до двух недель) дает вам широкие возможности для приготовления классического сэндвича с Рубеном или горячего соуса с Рубеном!

Два моих любимых рецепта.

В следующий раз удивите своих друзей и родных приготовленным с нуля рецептом квашеной капусты. Они почувствуют разницу!

Я буду рад, если вы поделитесь комментарием ниже или на наших страницах в социальных сетях @LemonyThyme.xo Либби

Квашеная капуста быстрого приготовления {с яблоками}

Примерно через 30 минут вы будете подавать своим друзьям и семье домашнюю квашеную капусту, которая станет звездой шоу!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

• 1 маленький кочан зеленой капусты, разрезанный пополам, очищенный от сердцевины и тонко нарезанный
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка крупной соли
• 1 очищенное яблоко Гренни Смит, очищенное от кожуры и соломки

• В кастрюле среднего размера смешайте капусту, уксус, соль и 1 1/4 стакана воды.Накрыть крышкой и варить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 минут. Добавьте яблоко и готовьте еще 15 минут. Подавать теплым и наслаждаться!

Рецепт быстрой квашеной капусты

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 25

Урожайность: 6 чашки

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

8 c.очень тонко нарезанная капуста

1 Яблоко Гренни Смит

c. несезонный рисовый уксус

1 чайная ложка рыбный соус с низким содержанием натрия

1/2 чайная ложкаСемена тмина

1 чайная ложка поваренная соль

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте все ингредиенты.
2. Дать постоять 3 часа, периодически помешивая. Можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней.

   Пищевая ценность рассчитано на порцию 1/2 чашки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса.Быстрая квашеная капуста без уксуса

1 порция 15 минут

Описание

Быстрая квашеная капуста без уксуса готовится очень просто, но по вкусу ничем не уступает той, которая приготовлена ​​более классическим способом. Рецептов приготовления квашеной капусты действительно много, и даже если кажется, что внешний вид блюд будет отличаться, смысл и смысл их обязательно будут одинаковыми. Кимчи — традиционная корейская закуска, тоже разновидность квашеной капусты. Только если в нашей стране для брожения чаще всего используют соль и уксус, то кимчи готовят с большим количеством острого молотого перца и паприки.

Многие думают, что заквашивать капусту без уксуса невозможно. Но на самом деле главным ингредиентом в процессе приготовления является сок, который выделяет капуста. Именно он сделает его на вкус таким, каким оно должно быть. Чем дольше капуста остается в этом соке, тем более соленой она станет в результате, независимо от того, сколько соли вы изначально добавляли в ингредиенты.Морковь, как и все виды ягод, используется только как украшение и дополнение. Взяв их в качестве примера на сегодняшнем пошаговом фото В рецепте мы будем заквашивать капусту вместе с ломтиками кислых зеленых яблок. Закуска получится очень освежающей, яркой и необычной. Приступим к приготовлению квашеной капусты без уксуса с кусочками яблока в домашних условиях на зиму.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

По собственному опыту знаю: сколько капусты вы не заквашиваете, она все равно будет мало и придется ее снова варить. Может потому, что такая закуска получается очень вкусной, хрустящей, а может потому, что я готовлю много блюд, в которые кладу квашеную капусту. Ну как же без него варить капусту, тушенку, бигус? А если хочется вареников или пирогов, то самая быстрая, простая и вкусная начинка — это тушеная квашеная капуста.
Фастфуд из квашеной капусты в рассоле без уксуса как раз подходит, когда вы думаете о выпечке на выходные, тогда вы можете заквашивать капусту в начале недели.
Зимой очень помогает, ведь свежих овощей пока нет, а запас витаминов нужно пополнять, поэтому кушаем такую ​​закуску — и это вкусно и очень полезно.
А приготовить это несложно, просто нужно понимать, что капуста должна быть зимних сортов, листья белые … Когда такую ​​голову берете в руки, она просто хрустит. Также существует такое поверье, что такую ​​закуску обязательно готовить в женский день — среду, пятницу или субботу, а лучше всего на молодую растущую луну. Я не знаю, какая связь может быть между лунным циклом и вкусом моего блюда, но я стараюсь следовать этому правилу, я не хочу рисковать, что, если это правда?
В этом рецепте быстрой квашеной капусты интересно то, что мы заливаем капусту теплым рассолом и выдерживаем 4-5 дней на кухне, пока она не заквасится. В итоге получается довольно вкусно, сочно и с хрустящей корочкой. Затем, когда капуста будет готова, перекладываем ее в стеклянные банки и ставим в холодное место.
Можно сразу нарезать больше капусты, ведь хранится она долго, и такая чудесная закуска всегда будет под рукой.

Состав:

— капуста белокочанная — 2 шт.,
— корнеплод моркови — 4 шт.
— вода — 2 л
— сахарный песок — 1,5-2 ст.л.
— поваренная соль — 4 ст.

Промываем капусту, если есть вялые или смятые верхние листья, то обязательно их удалите.Чтобы было легче работать с капустой, вилки разрезаем пополам. А потом измельчаем либо ножом, либо шинковкой.

Корнеплоды моркови очистить и нарезать ножом или теркой.

Смешайте овощи в большой емкости и немного утрамбуйте их.

Теперь налейте воду в кастрюлю и вскипятите, сначала посолите, а потом сахарный песок. Дать рассолу закипеть и выключить огонь.

А сверху поставить пресс.Это может быть тарелка или крышка, на которую мы ставим банку с водой.

В таком виде капусту оставляем на 5 дней, периодически протыкая скалкой для выпуска воздуха. А потом перекладываем в стеклянные банки и тушим на холод. Так готовится квашеная капуста без уксуса. Да, на это уходит минимум пять дней, но можно приготовить белокочанную капусту еще быстрее, смотрите рецепт

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря.Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло и дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты.Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста. Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, насыщенный цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем с желудком и пищеварением.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, называть ли этот рецепт брожения квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

• 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
• 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
• 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка тмина

Инструкции

1. Очистите капусту — начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
2. Нарежьте капусту — я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
4. Поместите в емкость для брожения — Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
5. Сжатие — очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень кстати. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
6. Сжимайте дальше, если необходимо — в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть слой по крайней мере на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
7. Поместите на него груз — если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку емкостью 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания — это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, при этом позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ей осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличные веса, если вы используете метод каменной кувшины / воздушного шлюза.
8. Крышка — накройте емкость для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
9. Подождите с нетерпением — дайте ему постоять минимум 2-3 недели. Вы можете легко оставить его на 6 недель или даже месяцев при желании.Просто со временем он станет более терпким.
10. Разогреть в банке — как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала поместить его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

Red Cabbage Sauerkraut

Авторские права 2017 — Рецепты ферментации.com ©

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

pH-уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

Рецепт квашеной капусты в рассоле без уксуса. Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса в банке

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

На собственном опыте знаю: сколько капусты нельзя заквашивать, она все равно будет мелкой и ее придется повторно варить.Может потому, что такая закуска очень вкусная, хрустящая, а может потому, что я готовлю много блюд, в которые кладу квашеную капусту. Но как приготовить без него капусту, тушенку, бигус? А если хочется вареников или пирогов, то самая быстрая, легкая и вкусная начинка — это тушеная квашеная капуста.
Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле без уксуса, это как раз тот случай, когда вы думаете о запекании на выходные, тогда вы можете заквашивать капусту в начале недели.
Зимой очень помогает, потому что свежих овощей еще нет, но нужно пополнить запас витаминов, поэтому кушаем такую ​​закуску — и она вкусная и очень полезная.
А готовить это несложно, нужно лишь понимать, что капуста обязательно должна быть зимних сортов, листовая белая. Когда такую ​​голову берете в руки, она прямо хрустит. Также существует такое поверье, что готовить такую ​​закуску необходимо в женский день — среду, пятницу или субботу, а лучше всего на молодую растущую луну. Я не знаю, какая может быть связь между лунным циклом и вкусом моего блюда, но я стараюсь следовать этому правилу, я не хочу рисковать, но что, если это правда?
В этом рецепте быстрой квашеной капусты интересно то, что мы заливаем капусту теплым рассолом и выдерживаем 4-5 дней на кухне, пока она не заквасится.В итоге получается довольно вкусно, сочно и с хрустящей корочкой. Затем, когда капуста будет готова, перекладываем ее в стеклянные банки и ставим в холодное место.
Можно сразу нарезать больше капусты, ведь она долго хранится, и такая чудесная закуска всегда будет под рукой.

Состав:

— капуста белокочанная — 2 шт.,
— корень моркови — 4 шт.
— вода — 2 л
— сахарный песок — 1,5-2 ст.
л — соль поваренная — 4 столовые ложки

Капусту промываем, если есть вялые или помятые верхние листочки, то надо их удалить.Чтобы было легче работать с капустой, вилки разрезаем пополам. А затем измельчите ножом или измельчителем.

Очистите корень моркови и измельчите его ножом или теркой.

Смешайте овощи в большом контейнере и немного утрамбуйте их.

Теперь наливаем в кастрюлю воду и варим, всыпаем сначала соль, а потом сахарный песок. Дать рассолу закипеть и выключить огонь.

И поставить сверху пресс.Это может быть тарелка или крышка, на которую ставим банку с водой.

В таком виде капусту оставляем на 5 дней, периодически протыкая скалкой для выпуска воздуха. А потом перекладываем в стеклянные банки и выносим на холод. Вот так быстро готовится квашеная капуста без уксуса. Да, чтобы его съесть, нужно как минимум пять дней, но можно и быстрее заварить белый чай, см. Рецепт

1 Порция 15 минут

Описание

Быстрая квашеная капуста без уксуса готовится очень просто и по вкусу не хуже, чем приготовленная более классическим способом.Рецептов приготовления квашеной капусты действительно много, и даже если кажется, что блюда будут выглядеть по-другому, смысл и смысл, безусловно, будут такими же. Кимчи — традиционная корейская закуска, тоже разновидность квашеной капусты. Только если для маринования чаще всего используется соль и уксус, то кимчи готовят с большим количеством острого молотого перца и паприки.

Многие думают, что заквашивать капусту без уксуса невозможно. Но на самом деле главным ингредиентом в процессе приготовления является сок, который будет выделять капуста.Именно он заставит ее вкусить такой, какой она должна быть. Чем дольше капуста остается в этом соке, тем в результате она становится более соленой, и неважно, сколько соли вы изначально добавили в ингредиенты. Морковь, как и все виды ягод, используется только как украшение и дополнение. На их примере в сегодняшнем пошаговом фото-рецепте мы приготовим квашеную капусту вместе с кусочками кислых зеленых яблок. Закуска получится очень освежающей, яркой и необычной. Приступим к приготовлению квашеной капусты без уксуса с кусочками яблока быстрым способом в домашних условиях на зиму.

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления без уксуса. Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса

Ой, как умелые были наши прабабушки, сколько разных способов готовить пищу на будущее придумали. Маринование летних подарков стало для нас неким культом, и вся осень регулярно посвящается поворотам, среди которых особое место занимает быстрое засоление капусты. Даже зимнюю диету сложно представить без такого лакомства: щи, салаты и пироги, да, без бочонка «кисломолка» зима — сирота.

Квашеная капуста в России с незапамятных времен. Каждую осень женщины собирали и утрамбовывали деревянные бочки с рубленой белокочанной капустой, присыпанной солью.

Сегодня такие кадки — редкость на современных кухнях, поэтому такое приготовление осуществляется в больших металлических чанах или стеклянных банках. В этом случае стеклянная тара — лучший выбор, но если вы все же выбираете из кастрюль больших размеров, то эмалированная или стальная посуда будет самым оптимальным решением, а от алюминиевого кувшина лучше отказаться категорически.

Но помимо выбора тары, нужно уметь выбирать и сам овощ, ведь у каждого сорта капусты свои цели, плюсы и минусы.

Сорта капусты для засолки

Выбирая капусту, нужно ориентироваться на ее долгий срок хранения, ведь мы не собираемся набивать щеки, как хомяки за раз, а намерены наслаждаться блюдом в течение всего осенне-зимнего периода. В этом случае нужно выбирать плотные и тяжелые вилки поздних сортов.

Между прочим, такие экземпляры довольно сочные, что является важнейшим фактором для закваски, ведь настоящая квашеная капуста готовится исключительно в собственном соку.

Самыми популярными из поздних видов, идеально подходящих для засолки, считаются сорта: «Московская», «Белорусская», «Слава», «Юбилейная», «Менза», «Тюркиз», «Женева» и «Амагер». . Но чаще всего предпочтение отдается капусте для маринования сорта «Дар», эту белокочанную капусту можно успешно мариновать, заквашивать или солить, в любом виде она получится хрустящей и вкусной.

Классический способ засолки капусты

Как ни странно, быстро заквасить капусту в собственном соку, как это делали наши предки долгое время, нереально, потому что рубленым и соленым овощам нужно дать время, чтобы вышел хоть овощной рассол, а хоть наш вся «идея» отлично заквашена. Только в этом случае мы сможем получить ту пикантную квашеную капусту, которую мама подавала с картофельным пюре, приправленной пурпурным луком и маслом, пахнущим семенами.

Еще помню, что в эту посолку добавляли клюкву для поднятия настроения. Этот натюрморт выглядел живописно и отлично вписался в наше зимнее меню, в котором преобладали консервы и повороты. Однако этот рецепт должен знать любой повар.

Состав

• Капуста белокочанная — 1 вилка;
• Морковь — 2-3 корнеплода;
• Клюква — 1 ст .;
• Черный перец горошком — 1 ч.
• Соль поваренная — 1 — 1,5 ст .;
• Лаврушка — 3 листа;

Препарат

1. В нашем приготовлении нет особых тонкостей, поэтому мы, как обычно, приступаем к мытью и чистке овощей и ягод.С кочана нужно удалить верхние увядшие и обветренные листья, очистить морковь и три на крупной терке.
2. После этого вилки для удобства разрезаем на 4 части и режем ножом на полоски, а можно использовать плоскую насадку-терку, так работа пойдет в разы быстрее, а сама нарезка будет точнее.
3. После того, как овощи порезаны, мы должны переложить их в емкость для сыпучих продуктов, приправить специями и солью и хорошо перемешать, тщательно вымешивая капусту руками, чтобы из нее вышел сок, который будет играть роль маринада.В конце этого действия залейте клюкву и снова все хорошо перемешайте.
4. Теперь нам нужна большая стерилизованная баночка на 2-3 литра, в которую мы должны как можно плотнее утрамбовать наш салат из капусты.
5. После этого накрываем емкость тканевой «крышкой» и оставляем в тепле при засолке на трое суток. За это время нужно регулярно протыкать капусту ножом до самого дна стакана, чтобы вышел газ.
6. По истечении положенного времени закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем на хранение в холодильник или погреб.

Эта капуста получается великолепной: хрустящей, сочной и невероятно вкусной. С его помощью мы можем приготовить вареники и солянку, приготовить борщ и приготовить начинку для пирогов.

Как удалось заметить, для полноценной закваски овощей требуется минимум 3 дня, а то и больше, но как сделать такую ​​подготовку в кратчайшие сроки? В общем, быстрое засоление капусты любым быстрым способом подразумевает больше рецептов салатов, чем на самом деле квашеная капуста. Однако они оказались не хуже своего предшественника.

Квашеная капуста без уксуса. Мгновенный рецепт

Этот способ экспресс-закваски рассчитан на то же экспресс-поедание, потому что оставлять этот салат на зиму не рекомендуется. По вкусу такой рассол из капусты очень и очень достойный, но все же отличается от настоящей бочки, этакого варианта кислинки. На выходе получается хрустящая и сочная вкуснятина, а главное без уксуса.

Состав

• Капуста белокочанная — 1 вилка;
• Морковь — 2 корнеплода;
• Соль поваренная — 50-60 г;
• Сахарный песок — 40-50г;
• Вода очищенная — 1 л;

Препарат

1. Любой рецепт засолки капусты, кроме маринованной, предполагает шинкование кочана на соломку, а очищенную морковь — измельчение на крупной терке.Так же порубим овощи.
2. После этого приступаем к приготовлению маринада, для чего в кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, туда же отправляем соль, а также все специи. Когда кристаллы соли растворятся, рассол готов, и оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Пока бульон остывает, нам нужно плотно забить в банку капусту и морковь, а затем залить туда остывший маринад.
4. В таком виде, не закрывая стеклянную емкость крышкой, на пару дней оставляем нашу капусту теплой, периодически протыкая ее ножом.
5. Через 48 часов вылейте рассол в кастрюлю, добавьте к нему сахар и перемешайте, пока сладость не растворится, а затем вылейте жидкость обратно в банку.
6. После всех несложных манипуляций нам нужно дать капусте отстояться 10 часов в новом маринаде, после чего банку закрываем крышкой и отправляем в холодильник или прямо на стол.

Перед подачей капусту нужно сдобрить растительным маслом, луком и сушеным укропом. Украсить наше блюдо можно фигурками из моркови, листиками зелени или базилика, а также клюквой или корнишонами.

Капуста на закваске по-быстрому

Состав

• Капуста белокочанная- 1 кг + —
• — 300 г + —
• -5 зубов + —
• — 180 мл + —
• Для тех, кому не особо нужно ждать, по делам, детям или просто лени, подойдет быстрый способ засолить капусту быстрого приготовления. Этот рецепт довольно простой, без лишних куч, заморских растений и прочих экзотических атрибутов, как раз то, что нам нужно.
  1. Как обычно, в первую очередь промываем и нарезаем соломкой капусту, а на терке с крупными дырочками — три моркови.
  2. Нам нужно избавиться от шелухи зубчиков чеснока, а затем пропустить через чесночный пресс.
  3. В глубокой и широкой емкости перемешайте все овощи и хорошо вымесите.
  4. Теперь очередь готовить маринад. Для этого нам нужно в кастрюлю налить воду, уксус и масло, добавить сахарный песок и соль. После закипания варить пару минут и выключить.
  5. Горячим рассолом, не остужая, залить овощи и все тщательно перемешать. После этого накрываем наш салат широкой тарелкой и сверху кладем груз, чтобы капуста под давлением посолилась.
  6. Через день в тепле у нас есть изумительная закуска из мяса, рыбы и овощной гарнир.

  Такое великолепие нужно хранить исключительно в холодильнике.

  Зимние соленья всегда были желанным блюдом на любом праздничном и повседневном застолье. Кроме того, использование «квашеной капусты» в кулинарии, как выяснилось, довольно обширно, а главное прогресс не стоит на месте, и уже были отмечены рецепты, где такую ​​капусту используют для начинки перца и дичи.Так что быстрое засоление капусты станет отличным решением для хозяйки.

Доброго времени суток всем.

Буквально на днях искали пути. В том же посте я упоминал, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие непреднамеренно путают эти методы друг с другом.

Вкратце, позвольте мне напомнить вам, что процесс ферментации происходит за счет выделения из самого овоща молочнокислых бактерий, которые запускают процесс ферментации и консервации.А при мариновании уксус служит консервантом. В этом вся разница. Вроде чушь, но вкус у этих двух закусок совершенно разный.

Из-за отсутствия консервантов извне при квашении капусты этот процесс довольно длительный и занимает не менее 3 дней. При этом готовится быстро, буквально за полчаса, а остальное время нужно на брожение.

Так что имейте в виду, что если в рецепте написано «быстрое приготовление», это означает, что наполнение банки занимает мало времени.Но нет возможности сократить время брожения.

Теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Опять же, это означает, что приготовление пищи недолговечно. Но ждать, пока капуста «созреет» придется 3 дня, не меньше.

Простота в основном за счет небольшого количества ингредиентов. Нам нужно:

• Капуста 2.3-2,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец чёрный — 15 шт.
• Холодная кипяченая вода — 800 — 1000 мл

Подготовка:

1. Кочан для удобства разделить на 4 части и нашинковать.

Очень желательно для этого иметь специальную терку, она значительно ускоряет процесс измельчения.

2.Переложить капусту в глубокую миску, добавить к ней натертую морковь и аккуратно перемешать. В процессе перемешивания овощи не нужно измельчать и отжимать.

3. Переложите капусту из миски в банку, хорошо утрамбовывая. В процессе укладки овощей в банку кидаем горошины перца так, чтобы они не были одной кучей, а более-менее равномерно распределялись по банке.

Если рука не попадает в банку, используем подручные средства — скалку или молоток.

4. Возьмите кипяченую охлажденную воду и растворите в ней сахар и соль.

5. И получившийся рассол вылить в банку с капустой. Воды должно хватать до самого шеи. Если нет, долейте простую воду.

6. Накройте банку крышкой, поместите в глубокую миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Ночью активируются молочнокислые бактерии, и процесс ферментации начинается с выделения углекислого газа.Начнут появляться пузырьки, и часть жидкости вытечет из банки. Поэтому таз нужен.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянную шпажку или китайские палочки для еды) и протыкаем капусту несколько раз на всю глубину банки.

Это нужно делать так, чтобы образовавшийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Рассол, налитый в таз, переливается обратно в кувшин.

8. Эти процедуры нужно проводить 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа практически не образуются, а это признак того, что капуста уже заквашилась.

Вынимаем образец, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно; в теплом месте банка забродит и испортится.

Капуста хрустящая, маринованная в рассоле с медом

Любопытный метод приготовления, при котором совсем не используется вода, а для придания сладкого вкуса используется мед.Закуска получается хрустящей и вкусной. Рекомендовать.

Состав:

• Капуста — 3 — 3,5 кг
• 1 средняя морковь
• Соль — 1 ст. Ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Капусту мелко нашинковать и для удобства разложить на столе. Сверху натрите морковь и добавьте соль и сахар.

2.Активно все перемешать и растолочь, пока из капусты не потечет сок.

3. Затем плотно утрамбовываем в чистую банку.

Поскольку капуста была хорошо вымешана, в банке уже будет достаточно сока и добавлять воду не нужно.

4. Банку поставить на тарелку и оставить в таком виде на двое суток. Не забывайте каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднимается, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый за край рассол переливать обратно.

5. Через два дня проделаем одну интересную операцию. Вытаскиваем из банки всю капусту, хорошо отжимаем в отдельную посуду и складываем обратно. В миске остался рассол, в который нужно добавить столовую ложку меда, все очень тщательно размешать и вылить полученный медовый рассол обратно в банку.

6. Через день (всего получается 3 дня) капуста будет готова. Его уже можно есть, а для удобства можно сложить в пластиковые емкости и хранить в холодильнике.

Как правильно заквашить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

Но этот рецепт смело можно назвать классическим, ведь изначально брожение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже сказал, превращает маринование в маринование.

Состав:

• Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Душистый перец — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листа

Капусту желательно выбирать плотные, озимые сорта.

Подготовка:

1. Капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью, посолить, хорошенько отжать и вымесить (как тесто), чтобы он пустил сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросить сверху горошины перца и переложить овощи в чистую трехлитровую банку.

В процессе наполнения банки складываем лавровый лист в разные места.

3.Ну а дальше все как обычно: ставим наполненную банку и таз и регулярно (не реже одного раза в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палкой для выхода продуктов брожения нижнего слоя. Вылейте сок, стекающий в таз, обратно в банку.

Квашеная капуста будет готова примерно на третий день.

Важно: не нужно передерживать капусту, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте его и как только поймете (и поймете), что оно готово, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в банке 3 л

Очень часто, кроме моркови, в капусту добавляют и другие продукты. Наиболее популярны кислые яблоки (например, Антоновка) и клюква.

Я покажу вам пример с Антоновкой.

Кстати, будем варить в 3-х литровой банке, а хранить в 2-х литровой. Почему? Так удобнее, позже вы поймете почему.

Состав:

• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка тмина
• 2 кислых яблока

Приготовление:

1.Нарезанную капусту смешать с тертой морковью, всыпать тмин, посолить и тщательно размять до тех пор, пока капуста не станет выделять сок и не уменьшится в объеме в 2–3 раза.

2. Затем берем чистую банку объемом 3 литра, заливаем ее капустой, перекладывая яблоки на дольки.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое баночки нужно поставить под гнет. Обычно это делается с помощью пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

Для меня это слишком сложно, потому что эту структуру нужно постоянно снимать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пластиковую бутылку на пол литра — она ​​без проблем помещается в горлышко банки.

4. Итак, три дня регулярно снимаем гнет и протыкаем капусту, выделяя углекислый газ. Как только мы видим, что газ перестал активно образовываться (пузырьков на поверхности мало или их нет), перекладываем капусту в банку на 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и ставим в погреб или холодильник.

Теперь я расскажу о банках. При контакте квашеной капусты с воздухом она темнеет и становится непривлекательной. Поэтому необходимо, чтобы можно было наполнить до самого верха — это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если в процессе варки наполнить 3-х литровую банку до самого верха, то гнет сверху не получится, слишком много рассола вытечет.

Так что готовим больше в банке и храним в банке поменьше. В этом весь фокус.

Видео о том, как заквашивать капусту по классическому рецепту

И напоследок покажу отличный видео, как приготовить квашеную капусту по классическому советскому рецепту.Когда я увидел, как парень кладет соль в спичечный коробок, я чуть не прослезился от ностальгии.

Ну в общем, это самые популярные рецепты, по которым я готовлю и все, кого знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду признателен.

А на сегодня все есть, спасибо за внимание.

Квашеная капуста — отличная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. Из квашеной капусты можно приготовить множество блюд, из нее готовят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.

На приготовление закуски обычным способом уходит до нескольких недель, но есть и мгновенные рецепты, а их много. Вот шесть из самых популярных рецептов быстрого приготовления закуски из капусты.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — Общие технологические принципы

Издавна для засолки капусты использовались деревянные емкости, но современные хозяйки предпочитают делать это в эмалированных горшках. Есть определенный нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе закуска приобретет неприятный вкус от взаимодействия кислот с металлом.Самый распространенный вариант маринования капусты быстрым способом в стеклянных банках.

Важно, какую капусту взять для быстрой закваски. Крепкие, плотные вилки осенних сортов овощей идеально подходят для быстрого заквашивания капусты. Они белого цвета, а их листья обычно сочнее.

При подготовке к засолке вилки хорошо промыть и удалить верхние листья. Разрезать пополам, удалить пень, затем порезать или нарезать кусочками нужного размера.Капусту можно измельчить ножом или специальным шинкователем, нарезать шашками или крупными кусками.

Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы приготовленной капусты. Для ускорения брожения капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворен еще и сахар. Часто в такую ​​заправку добавляют уксус, реже растительное масло.

Оптимальная температура для быстрого брожения должна быть не ниже 24 градусов, поэтому емкости с капустой оставляют в тепле, а после их готовности помещают в холодильник.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления — два дня

Состав:

Пять килограммов белокочанной капусты;

300 грамм сладкой моркови.

Для приготовления рассола, на литр воды очищенной:

Плоская ложка сахара;

Две ложки соли.

Способ приготовления:

1. Вымыв вилы, удалите верхние плотные листья. Режем кочан и тонко нашинковываем. Для этих целей удобно использовать специальный измельчитель или картофелечистку, хотя аккуратно и просто это можно сделать острым ножом.

2. Очистив морковь, натрите корнеплод на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

3. Смешайте капусту и морковь в широкой миске и тщательно перемешайте. Если капуста жесткая, слегка раздавите ее руками. Выложите овощи в емкость для маринования и приготовьте рассол.

4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте соль и сахар. Помешивая, доведите до кипения, затем полейте капусту. Если рассола недостаточно, и он должен полностью покрыть овощи, можно потихоньку приготовить дополнительную порцию.

5. Накройте капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кружком, немного придавив. Сверху кладем небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

6. Перенести емкость с соленой капустой на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста острая быстрого приготовления: рецепт закваски в банке

Состав:

Большие вилки белокочанной капусты;

Два листа лаврушки;

Три большие моркови;

Две маленькие стручки острого перца;

Шесть горошин душистого перца.

В рассол:

Две чайные ложки поваренной (мелкой) соли;

Литр отстоянной питьевой воды.

Способ приготовления:

1. С помощью специального инструмента или ножа нарезать капусту тонко. Морковь измельчить на крупной терке или натереть на той, из которой делают корейскую морковь.

2. Высыпав морковь и капусту в просторную посуду, хорошо перемешать. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного вымесить, то в этот раз наоборот, тщательно перемешайте.Лучше всего это делать руками, «взбивая» овощи.

3. Выложите овощную смесь в чистую трехлитровую банку, наполните ее наполовину и слегка утрамбуйте. Сверху кладем лист лаврушки, стручок горячего и три горошины перца. Банку на сантиметр ниже плеч заполняем оставшейся капустой, слегка утрамбовываем и намазываем специями. Незабываем положить и острый перец, хотя, если вы не любите острый перец, не кладите его вообще.

4. Приготовление рассола для капусты.Растворите соль в прохладной воде, желательно комнатной температуры, рассол должен быть немного соленее, чем капуста, которую вы хотите получить. Вылейте рассол в банку, и делайте это постепенно. Сначала влейте примерно треть рассола, аккуратно проткните слой капусты длинной палкой и слегка раздвиньте капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого слейте весь рассол, наполните банку, не прибавляя 1 см к горлышку.

5. Поместите емкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и оставьте в тепле без накрытия.Ежедневно, днем ​​и вечером, слегка раздвигайте кочаны палкой, чтобы выпустить газы. Стоим три дня.

6. Хранить в холодильнике под плотно закрытой, желательно неметаллической крышкой.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов

Состав:

Килограмм поздней капусты;

Две большие моркови;

В заливку:

Полстакана нерафинированного сахара;

Поллитра питьевой воды;

Перец черный — пять горошин;

ложка крупной «маринованной» соли;

Душистый перец — 4 горошины;

Полстакана рафинированного масла;

Десять столовых ложек пищевого уксуса.

Способ приготовления:

2. После смешивания овощей в большой миске вдавите четыре больших зубчика чеснока в тот же пресс и снова перемешайте. Это удобно делать руками.

3. Довести воду до кипения, развести сахар и соль, добавить масло и уксус, опустить перец горошком. После перемешивания кипятите рассол не менее минуты.

4. Залить капусту горячей заливкой, накрыть подходящей тарелкой и положить на нее груз.Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обычной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно закрывая.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт со свеклой и чесноком в соусе с уксусом

Состав:

Два килограмма свежей капусты;

Большая головка чеснока;

Две крупные свеклы;

Шесть горошин перца;

0,5 столовой ложки тмина (по желанию).

Рассол, на литр фильтрованной воды:

ложка сахара;

35 мл пищевого уксуса;

Две ложки без горки клеточной соли.

Способ приготовления:

1. Кочан нарезать шашками — квадратными дольками размером до 4 см.

2. Свеклу чистим, промываем. Один корнеплод натираем на самой крупной терке, второй нарезаем тонкой соломкой. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать.

3. Трехлитровую банку ополаскиваем в горячей воде с содой, насухо протираем полотенцем. На дно емкости выложите нарезанные соломкой свеклу и чеснок, добавьте горошины перца и специи (тмин).

4. Плотно, не утрамбовывая, выложить капусту в банку. Между кусочками должно быть свободное пространство. Поверх капусты выложить тертую свеклу.

5. Подготовка заливки. Доведите до кипения литр воды, всыпьте в него сахар, затем посолите, перемешайте, полностью растворив сыпучие компоненты. Влейте уксус и снова доведите его почти до кипения, но не кипятите.

6. Горячую начинку вылить в банку с овощами. Обвязав шею несколькими слоями марли, оставьте на двое суток в теплом месте посолиться.Затем кладем в холодильник, где храним под нейлоновой крышкой.

Квашеная капуста быстрого приготовления: грузинский рецепт за двенадцать часов

Состав:

Большие вилки белокочанной капусты;

Морковь мелкая;

Темная свекла — крупный корнеплод;

Луковая головка;

Перец острый — 1-2 стручка;

Черный или, по желанию, душистый перец — 5 горошин.

Для заправки одного литра воды:

Стакан уксуса;

Соль крупного помола — 2 полных ложки;

Полстакана сахара.

Способ приготовления:

1. Очистить, тонко срезать кожицу, морковь, свеклу и лук. Морковь нарезать тонкими ломтиками, свеклу — соломкой, а лук — полукольцами.

2. Очищенные крупные дольки чеснока в количестве 5-6 штук просунуть через специальное приспособление в небольшую миску. Как вариант, мелко порубите ножом.

3. Разрежьте вилку для капусты на четыре части и полностью удалите плодоножку. Капусту нарезать крупными кусочками.

4. Выложить овощи в большую миску, добавить острый и гороховый перец, положить чеснок. Все тщательно перемешать, измельчать капусту не нужно. Плотно сложив, наполните трехлитровую банку овощной массой, не утрамбовывайте.

5. Разводим указанное количество соли и нерафинированного сахара в литре воды. Довести заправку до кипения, если на дне скопилась грязь, процедить и снова вскипятить. Смешав горячую начинку с уксусом, перелейте ее в банку с капустой.

6. После укупорки чистой крышкой оставьте смесь в тепле на 12 часов, чтобы она «созрела».

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт без уксуса с яблоками

Ингредиентов на литровую банку:

Яблоки кисло-сладкие — 200 гр .;

50 гр. морковь;

ложка сахара;

Капуста белокочанная без плодоножки — 700 гр .;

Два зонтика гвоздики;

Душистый перец — две горошины;

Ложка специальной соли для брожения и маринования.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать, переложить в просторную миску.

2. Там морковь натереть крупно и перемешать.

3. Яблоки промываем, разрезаем на шесть ломтиков, удаляем сердцевину.

4. В чистую литровую банку выложить половину капусты, сверху дольки яблок и еще раз капусту. Укладываем плотно, слегка утрамбовывая слои капусты.

5. В емкость насыпать сахар и соль, сверху на капусту положить горошины перца и гвоздику.Залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла верхний слой капусты.

6. Горлышко баночки затянуть марлей и поставить на два дня поближе к огню. Несколько раз в течение дня протыкаем массу деревянной горелкой, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — полезные советы

Категорически запрещается использовать алюминиевую посуду для быстрого заквашивания капусты. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.

Перед тем, как измельчить вилки, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, со слегка сладковатым вкусом, можно сбраживать. С жирной свининой лучше тушить не сочную безвкусную капусту.

Квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего хранить в холодильнике, плотно закрывая стеклянные банки капроновыми крышками.

Пора достать разделочные доски, измельчители, острые кухонные ножи. Заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали нашу семью.
Квашеная капуста — изысканная русская закуска. И его можно использовать как полностью самодостаточное блюдо, так и использовать как компонент других вкусных блюд. Например, начинка для пирогов и пирогов, салатов или горячего мяса. В отличие от других потолков каверна, с большей продолжительностью его потребления, нет необходимости в приготовлении ускорителя, так как в смеси много капучино. Кока, в то же время, довольно сильно выделяется, а caxap, который содержится в пещере, обеспечивает абсолютно естественную реакцию кипения.

Однако, если вы использовали быструю варку, вы можете ускорить процесс брожения. С помощью заранее приготовленного мапинада: в использованную капсулу добавить сахарный раствор. Цветная капуста, заправленная по этому рецепту, будет готова буквально через 2-3 дня, а по вкусу будет вкусной, ароматной.

Кочанная капуста быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в банке 3 л

Очень быстрый способ приготовить квашеную капусту. Нет необходимости ни в бочонке, ни в гнете, ни в настаивании продукта на долгое время.Максимальное время замачивания на закваске по этому рецепту — 2 дня. И по большому счету капусту можно есть уже на следующий день.

Состав:
Вода — 1 л.
Соль пищевая — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 200 гр

Подготовка:

Воду вскипятить, всыпать соль, охладить до комнатной температуры. Соотношение соль / вода — 2 ст. л. / 1 литр

Нашинкуйте капусту и морковь. На каждый килограмм капусты берем 100 грамм моркови.То есть на среднюю вилку капусты — 2 морковки.

Рубленая — начинаем складывать капусту в банку. Наносим и растираем длинной толчкой, утрамбовываем. Чем больше капусты в банке, тем больше вам придется ее измельчать и продавить. Желательно, чтобы между слоями не было места.

Когда банка будет заполнена до самого горлышка, влейте в нее заранее приготовленный и охлажденный физиологический раствор.

Вливать постепенно, давая возможность воздуху выйти из капустной массы в банке.

Залил — а содержимое немного различим. Вы увидите, как он пузырится на шее. Это хорошо.
В таком виде кладем где-нибудь на кухне. В комнате должно быть тепло, но не жарко. Лучше поставить под банку какую-нибудь миску, потому что капуста забродит и сок может вытечь через край.

Периодически капусту нужно протыкать чем-то вроде длинного ножа или вязальной спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки.Сверху тоже периодически имитируем, пытаясь вытолкнуть капусту, от этого тоже будут выходить газы.

Через день капуста будет выглядеть так, как если бы она бродила три дня (если делать это обычным способом, с гнетом). А через 2 дня можно есть как квашеную капусту, разложить по банкам и убрать в холодильник.
Очень быстрый способ заквашивания капусты.
Подводные камни: не переборщите с солью, иначе капуста не забродит, а просто закиснет и испортится.Мало соли тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.
Преимущества очевидные: не нужно возиться с кадками и камнями-угнетением, можно приготовить эту капусту по ее окончанию. Съел — снова сделано. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке в сутки

Большинство хозяйок выбирают этот способ закваски только из-за его скорости и простоты приготовления.
Состав:
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Соль крупного помола — 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец
Вода — 1 стакан
Растительное масло — 0,5 л
Уксус — 250 гр
Сахар — 100 гр

Подготовка:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешайте их и натрите солью, чтобы получить сок капусты.

Для рассола: растворить в воде сахар, специи, масло и уксус. Прокипятите смесь.

Залейте смесью капусту, попробуйте сжать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым.Через день вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость — банку, которую потом ставите на хранение в холодильник.

Ешь на здоровье! Приятного аппетита!

На заметку
Не только в квашеной капусте, но и в ее рассоле много ценных и полезных веществ. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять рассол из квашеной капусты.

Квашеная капуста быстрого приготовления.Рецепт квашеной капусты на 3 дня

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. Ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту на трехдневный день:

Капусту нашинкуйте или нашинкуйте.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Добавьте морковь к капусте.

Слегка измельчить, помешивая, с натертой на крупной терке морковью, без соли.

Хранить в плотно закрытой 3-литровой банке.

Подготовьте рассол. Для этого вскипятить воду, посолить.

Добавьте сахар. Смешивание.

Залить капусту горячим рассолом. Накройте банку и поставьте в таз, так как во время брожения рассол вытечет. Периодически протыкайте капусту заостренной палочкой для удаления газов.
Через 3 дня трехдневная капуста будет готова. Капусту хранить трое суток в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заквашивать капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (желательно белокочанная) — 2 кг
Морковь (желательно сладких сортов) — 200 гр
Яблоки (любые) — 200 гр
Соль — 2 ч. Л.
Сахар — 2 ст.л.

Как засолить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нужно промыть все овощи под проточной водой.
Затем с капусты снимаем верхние зеленые листочки и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь его необходимо измельчить с помощью специального измельчителя или острого ножа на тонкие длинные полоски одинаковой ширины.

Затем очистите морковь и натрите на крупной терке.
Яблоки тоже нужно очистить от кожуры, удалить центры, а затем нарезать небольшими дольками.Какого размера должны быть компоненты рецепта, хорошо видно на фото.
Теперь нужно смешать капусту с солью и сахарным песком.

Далее нам нужно придавить капусту руками, как замешивать тесто, пока не выйдет капустный сок.
Затем смешайте тертую морковь и дольки яблока с тертой капустой. И перекладываем нашу заготовку в банку для брожения.

Учтите, что капуста не должна полностью заполнять посуду.Это нужно для того, чтобы при брожении полученный сок не вылился из банки.
Оставьте капусту теплой на 48 часов для брожения. Когда капуста заквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Такую аппетитную хрустящую капусту быстрого приготовления лучше подавать с мелко нарезанным луком и ароматным растительным маслом. Приятного аппетита!

Кочанная капуста быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей семьи! Вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого засоления вкусной капусты со свеклой на зиму

Блюдо легко приготовить и недорого.И что очень важно, так это здоровое блюдо. Брожение происходит естественным путем без добавления уксуса.

Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковь-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лавровый лист
Душистый перец

Как приготовить квашеную капусту с овощами:

Заготовку начинаем с очистки кочана от поврежденных листьев, промывания в проточной воде и измельчения.

Очистить морковь, свеклу и корень сельдерея, промыть и трижды на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар залить горячей водой. Добавить лавровый лист и душистый перец по вкусу, довести до кипения. Дать остыть примерно до 18-25 градусов.

Залейте подготовленные овощи так, чтобы рассол полностью их покрыл. Держим овощи двое суток при комнатной температуре.Перемешивайте один или два раза в день, чтобы выпустить скопившиеся газы.

Такую квашеную капусту с овощами лучше всего хранить в холоде. Его можно использовать как закуску, а также как заправку к борщу и салатам, винегретам. Приятного аппетита!
Такое количество продуктов в рецептуре не требует строгого соблюдения, можно изменить соотношение продуктов. При желании в эти продукты можно добавить калину, кислые яблоки, клюкву или бруснику. Поэкспериментируйте, и ваша квашеная капуста с овощами будет намного вкуснее.

Кочанная капуста быстрого приготовления. Простой рецепт засолки капусты в банке без уксуса

Состав:
Капуста белокочанная — вилки большие
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ст. Л.
Сахарный песок — 1 ст. л.

Подготовка:

Рецепт очень простой. Возьмите целую крупную плотную капусту и 2 моркови.

Порезать капусту, натереть морковь на терке и перемешать. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
И аккуратно кладем в банку. Отдельно в литровую банку налейте тёплую кипяченую воду, растворите в ней 1 столовую ложку сахара и соль. Налейте воду в банку. Не всегда подойдет литр, чаще всего треть литра.

Банку ставим в таз, потому что при брожении из кувшина вытекает вода. Прокалываем один-два раза в день ножом или палкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Обычно капуста готова через 2 дня, но есть и другие, нужно попробовать.

Украсить клюквой при подаче.Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой в растворе банка

Состав на одну бочку:
10 кг капусты
200 г клюквы
укроп
1 стакан мелкой соли

Приготовление:
Раньше квашили капусту в бочках. На еду готовим квашеную капусту быстрого приготовления в банках по тому же рецепту, что и для бочки и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым фото посолите только один кочан капусты, возьмите соль и клюкву пропорционально весу капусты.

Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с удаления сухих верхних листьев, разрезания кочана пополам, удаления кочана и нарезания капусты небольшими полосками.

Поместите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, добавьте соль и перемешайте.

Капусту аккуратно раздавить руками, чтобы она давала сок. Затем плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час. Далее все повторяем: мнемон, таран, оставляем постоять еще час.

Добавьте укроп к капусте, давшей сок. Перемешать, лишний сок слить. Иногда сока много, но полностью слить весь сок не получится — капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолке на сутки в холодном месте. Необходимо несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палкой или длинным ножом до самого низа, выделяя газы.

В последний момент добавьте чистую клюкву и аккуратно перемешайте руками или деревянной лопаткой.

Теперь можно разложить капусту по банкам и хранить в холодильнике. Хотя, если вы готовитесь к зиме из большого количества капусты, то бочка предпочтительнее.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Этот простой рецепт для тех, кто любит хрустеть капустой — причем быстрее.

Состав:
Капуста белокочанная — 1 вилка (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубчиков
Горький перец — по вкусу и желанию
Для маринада:
1 литр воды
3 ст. л. соль
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинер. масло растительное
2 ст. л. мед

Подготовка:

Капусту, морковь нашинкуйте на крупной терке. Ломтики чеснока.

Все хорошо перемешать, не отжимая сока. По желанию кладем перец горошком, а, кто хочет, лаврушку.
Для маринада опустите в воду соль, доведите до кипения, затем добавьте в кипящий рассол растительное масло и уксус.И как только вода снова закипит мед. Как известно, термическую обработку он плохо переносит, поэтому нужно постараться все сделать как можно быстрее.

Как только смесь перемешается и вода закипит, сразу же залить ею подготовленную капусту.
Теперь ставим под гнет и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.

По прошествии времени перекладываем в банки для хранения, немного отжав лишнюю жидкость.Вы можете хранить его в холодильнике или просто на балконе.

Капуста полностью готова. Перед употреблением еще можно залить ароматным домашним маслом, добавить лук. Угощайтесь!

Квашеная капуста — настоящее сокровище. Зимой часто хочется кислой, сильной капусты, хрустящей во рту. Зимой это настоящее спасение. Вдруг появились гости — закуска к столу готова. И так же, как салат, особенно с жареной картошкой — пальчики оближешь! К тому же квашеная капуста — очень полезный продукт.Ходят слухи, что она лечит все недуги. Отличный салат, море витаминов и прекрасный вкус, особенно зимой он просто улетает.

Для сладкоежек советую заглянуть в блог моей коллеги Татьяны вкусные и быстрые рецепты на зиму яблочного повидла. Удачи, пока мы снова не встретимся в моем блоге.

Здравствуйте. Сегодня в центре внимания будут рецепты вкусных и хрустящих блюд быстрого приготовления. Этот салат особенно популярен, потому что он полезен и обладает летней свежестью.Он также прост в приготовлении и является отличной подготовкой к зиме.

Для приготовления этого блюда нужно использовать белокочанные сорта капусты, а также брать только плотные и крепкие кочаны. Конечно, на этом все правила и советы не заканчиваются. Хотя брожение — не сложный процесс, необходимо соблюдать некоторые условия. Поэтому дочитайте пост до конца, тогда вы узнаете все хитрости и тонкости. 😉

Напомню, что приготовленная таким образом белокочанная капуста идеально подходит ко всем основным блюдам, будь то с картофельным пюре или, может быть, с копченостями.

Также обращаю ваше внимание на то, что процедура приготовления одинакова практически во всех рецептах, так как весь процесс сводится к банальному измельчению овощей, добавлению специй или рассола и ожиданию времени приготовления.

Прежде всего, хочу предложить вам традиционный способ приготовления. Обычно она включает в состав минимум продуктов. Помимо моркови и соли предлагаю дополнить ингредиенты черным перцем и тмином.

Для брожения не используйте слишком ранние сорта, так как такие заготовки плохо хранятся.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Морковь — 1 шт .;
• Соль — 1 ст. Ложка;
• Сахар — щепотка;
• Черный перец — щепотка;
• Тмин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Получите хороший плотный кочан. Промойте и высушите. Затем нарезать овощ тонкой соломкой. Морковь очистить, промыть и натереть на терке.

Выбирайте только белокочанную капусту, пригодную для зимнего хранения.Летние вилки с зелеными листьями не подойдут, иначе после брожения появится горечь.

2. К измельченным овощам добавить соль и сахар.

Используйте соль крупного помола, а не йодированную.

3. Теперь все хорошо перемешайте и немного надавите на смесь руками, чтобы получился сок. Овощи должны быть по вкусу слегка солеными.

5. Плотно переложите полученную смесь в чистую банку.Положите груз сверху. Это нужно для того, чтобы капуста хорошо отжалась и полностью погрузилась в собственный сок.

6. Оставьте заготовку на блюдце при комнатной температуре. В этом случае прокалывайте содержимое деревянной палочкой 2 раза в день.

Прокалывание капусты до самого дна необходимо для выхода скопившихся газов.

7. Обычно скорость ее приготовления зависит от того, насколько тонко нарезана белокочанная капуста.Но обычно на второй день закуску уже можно подавать.

Обычно при подаче салат поливают растительным маслом и посыпают луком или зеленым луком.

Рецепт квашеной капусты на зиму (в банке 3 л с перцем)

Для разнообразия салата, помимо белокочанной капусты и моркови предлагаю добавить сладкий болгарский перец. Эта закуска всегда получается яркой и возвращает нас в лето!

На 3-литровую банку понадобится: 2 кг капусты; 1 шт.морковь; 2-3 шт. болгарский перец; 3-4 лавровых листа; 10-15 шт. острый перец горошком; 6-7 шт. душистый перец; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки соли.

Кстати, блюдо будет готово к употреблению через 3 дня.

Делаем капусту со свеклой по бабушкиному рецепту

Следующий вариант также является популярным методом ферментации. Когда свеклу солят еще и с капустой. Благодаря добавлению свеклы овощи приобретают насыщенный яркий цвет и непревзойденную сочность.

Если у вилки плохие и поврежденные листья, не используйте их при измельчении.

Состав:

• Свекла — 1 шт .;
• Капуста — 1/2 шт .;
• Морковь — 1/2 шт .;
• Соль — 1 ч.
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Гвоздика — горсть;
• Душистый перец — горсть.

Способ приготовления:

1. Белые вилки нарезать полосками и запомнить руками.

2. Затем добавить тертую морковь и свеклу. Предварительно очистите и промойте овощи.

3. Все хорошо перемешать, посолить и всыпать сахар. Помните еще раз руками, пока не появится сок.

4. Возьмите чистую банку и выложите на дно половину специй (перец, гвоздику, лавровый лист).

5. Теперь плотно утрамбуйте овощную смесь до половины емкости и снова добавьте оставшиеся специи.

6. Снова утрамбуйте капусту и поместите сверху пресс. Под саму емкость поставьте блюдце. Накройте все чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Не забывайте прокалывать содержимое деревянной палочкой каждый день, чтобы выпустить пузырьки, образующиеся во время брожения.

7. Через 3-4 дня закуска готова к подаче. В результате получается очень яркое и ароматное блюдо.

Хрустящая и сочная квашеная капуста на день без уксуса

Итак, мы подошли к классике жанра.Наверное, описанный ниже рецепт знаком каждому и таким образом каждая хозяйка собирает белоголовый овощ. Давайте еще раз вспомним этот вариант приготовления.

Для брожения лучше всего подходит деревянная и стеклянная тара. Однако можно использовать и посуду из алюминия и пластика.

Состав:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 300 гр .;
• Сахар — 1 ч.
• Соль — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Вымойте вилы и удалите плохие листья. Теперь крупно порубите специальной теркой или острым ножом.

Желательно, чтобы полосы были одного размера.

2. Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Также можно нарезать морковь тонкой соломкой.

3. Овощи соединить друг с другом, хорошо перемешать. Затем добавить соль и сахар.Разотрите смесь руками до образования сока.

4. Затем перелить смесь в чистую банку, плотно утрамбовывая овощи. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. Утром нужно проткнуть заготовку деревянной палкой. И оставь до вечера.

5. Если вы готовите закуску, чтобы сразу поесть, то вечером снова проткните содержимое и подавайте.

Если вы хотите подготовиться к использованию в будущем, повторите процедуру пирсинга еще 3 дня.При этом емкость с капустой оставить комнатной температуры и накрыть марлей. Затем закройте крышкой и храните в подвале или холодильнике.

Квашеная капуста крупными кусочками и с чесноком. Мгновенный рецепт

А вот и самый быстрый и вкусный способ приготовления. Это блюдо можно готовить в любое время года, а получившийся салат всегда будет пользоваться спросом.

Оптимальная температура для процесса брожения от 17 до 25 градусов.

Состав:

• Капуста — 1 средний кочан;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Морковь — 5 шт.;
• Укроп — 3 зонтика;
• Зира — на кончике ножа;
• Дубовый лист — 3 шт .;
• Приправа для моркови по-корейски — 0,5 ч.
• Соль — 1,5 ст. Ложки.

Способ приготовления:

1. Снимите верхние листья с кочана и промойте его. Овощ нарезать крупными кусочками.

2. Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.

3.В большом контейнере смешайте овощи и добавьте все указанные травы и специи. Также добавьте очищенный и нарезанный кубиками чеснок. Все немного посолить и хорошенько перемешать руками. Далее залейте полученной смесью 3-литровую банку.

4. А теперь кладем в банку 1,5-2 ст. ложки крупной соли и залить простой чистой водой. Накройте банку капроновой крышкой, но ни в коем случае не закрывайте плотно, иначе заготовка может «взлететь». В таком состоянии оставьте заготовку на 3 дня в комнате, при этом поставив банку на блюдце и каждые 3-4 часа глубоко протыкайте содержимое вилкой или ложкой, чтобы выпустить газ.

Обычно при брожении образуется не очень приятный запах. Не пугайтесь, так и должно быть.

Через 3 дня закуска готова. Вы можете подавать его к еде или хранить в холодильнике.

Вариант на закваске с медом и в рассоле на зиму

Следующая технология не всем знакома, но те, кто уже опробовал эту технику, уже не отказываются от таких зимних приготовлений.В чем секрет? В добавление меда! Попробуй, отлично получается.

Состав:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь — 3-4 шт .;
• Тмин, лавровый лист — по вкусу;
• Вода — 1,35 л;
• Соль — 1 ст. Ложка с горкой;
• Мед — 1 шт. ложка с горкой.

Способ приготовления:

1. Вымойте и обсушите капусту и морковь. Нарезать тонкими полосками.

2.Оставьте полученную смесь на пару часов, чтобы белокочанная капуста осела. В этом случае не нужно ничего мять руками.

3. Со временем переложить содержимое в банку следующим образом: слой капусты с морковью, немного тмина и лаврового листа, снова овощи-специи и т. Д.

4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налить чистую воду, всыпать соль и мед. Поставить на слабый огонь, все перемешать и нагреть немного жидкости, чтобы растворились мед и соль.Далее вылейте овощную смесь в банку с теплым, но не горячим рассолом.

5. Поместите наполненную банку на тарелку или противень и оставьте при комнатной температуре на ночь. Требуется поддон для сбора капель, так как маринад будет стекать во время брожения.

Утром проткнуть заготовку, чтобы вышел лишний газ. Оставить на другой день, снова проткнуть. Потом снова ждем сутки, снова протыкаем. После всех манипуляций наше угощение готово!

Вкусная квашеная капуста с уксусом — быстрый способ приготовления

А теперь хочу предложить вам посмотреть видео сюжет, в котором овощ будет заквашиваться в кастрюле.Получился вариант салата.

При этом добавляется уксус, поэтому процесс брожения будет происходить в несколько раз быстрее.

В среднем на заквашивание капусты уходит 3 дня, но при использовании метода, описанного ниже, овощи будут готовы через 3 часа.

Как приготовить молодую квашеную капусту

В самом начале я сказал, что ранние сорта белокочанной капусты не очень подходят для засолки. Однако можно использовать и молодые вилки. Просто сделайте все по следующему рецепту и постарайтесь в ближайшие дни съесть закуску.

В капусту, кроме моркови, можно добавить яблоки, свеклу, кабачки. А также такие специи, как лавровый лист, зелень и черный перец.

Состав:

• Капуста — 2 вилки;
• Морковь — 4 шт .;
• Вода — 2 л;
• Сахар — 1,5-2 ст. ложки;
• Соль — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Белокочанная капуста мелко нарезать в глубокую миску.

2. Морковь натереть на терке и добавить к ломтикам белокочанной капусты.

3. Налить воду в кастрюлю и вскипятить. Добавьте соль и сахар, дождитесь растворения сыпучих ингредиентов. Полученным маринадом залить овощи и все тщательно перемешать.

4. Теперь накройте содержимое тарелкой и поместите гирю.

5. Через 5 часов начнется процесс брожения.Поэтому несколько раз проткните содержимое вилкой. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Хранить квашеную капусту быстрого приготовления необходимо при температуре +1 градус и ниже.

Квашеная капуста: польза и вред для здоровья

Ну и в конце сегодняшней темы хотелось бы еще коснуться вопроса о пользе этого продукта. Так, благодаря естественному процессу брожения овощ нормализует состояние микрофлоры кишечника и улучшает все процессы пищеварения.Квашеная капуста также способна неизменно сохранять весь свой минерально-витаминный комплекс в течение 2-3 месяцев. Также белокочанная капуста содержит большую дозу аскорбиновой кислоты. Поэтому при регулярном употреблении овоща повышается иммунитет и предотвращается авитаминоз.

Конечно, не стоит забывать, что несмотря на такие положительные и полезные свойства, квашеную капусту можно есть далеко не всем. Так, его употребление не рекомендуется людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, мочекаменной болезнью и другими заболеваниями ЖКТ.

Тем, кто страдает метеоризмом, его употребление также нежелательно. Если вы склонны к отекам или имеете проблемы с почками, то также воздержитесь от приема кислого продукта.

Если у вас нет противопоказаний, то для того, чтобы квашеная капуста приносила организму только пользу, а не вред, употребляйте ее 2-4 раза в неделю, не чаще.

Надеюсь, моя информация была актуальной, а рецепты пользовались спросом. Это все для меня. Пока-пока!

5 ингредиентов, которые я НИКОГДА не использую в своей квашеной капусте [или овощных ферментах] и почему

Закваски.

Сыворотка.

Уксус.

Сок сельдерея.

Рассол из предыдущей партии (обратная отстойка).

Вот и все.

Пять ингредиентов, которые я никогда не использую в квашеной капусте или ферментированных овощах.

Вы не только сможете безопасно ферментировать без них, но и ваши ферменты будут иметь

Большая глубина вкуса, и вы получите

Сэкономьте деньги, а

Сэкономьте время, если

, вместо этого вы превращаете этот скромный, скромный кочан капусты в богатый вкусом источник питания с помощью древней практики молочнокислого брожения.

Лактоферментация (дикая ферментация) и культивированная ферментация

Первое…

Давайте убедитесь, что вы понимаете, что такое лактоферментация. Тогда вы поймете, почему не нужны закваски.

Дикое брожение,

Лактоферментация, или

Молочно-кислотное брожение —

, как я продвигаю в своих рецептах — использует местные бактерии, которые присутствуют в ферментируемых овощах, для культивирования продуктов.

«Молочная кислота» используется для названия этого типа ферментации не потому, что она содержит какие-либо молочные продукты (их нет), а из-за молочнокислых бактерий (LAB), которые заставляют все происходить. Эти мощные бактерии называются молочнокислыми бактериями, потому что они производят молочную кислоту. Так логично!

Эта молочная кислота придает ферментам кисловатый вкус — очень похожий на уксус — и действует как консервант квашеной капусты или ферментированных овощей.

Молочнокислые бактерии присутствуют в нашей почве и поэтому встречаются во всем, что растет на земле.

Вы также увидите термин «дикое брожение», потому что брожение происходит нормально без чего-либо еще — ой, соли — кроме бактерий, которые естественным образом встречаются на ферментируемых вами овощах.

Стартеры покупать не нужно.

Для получения сыворотки не нужно капать йогурт.

Сок сельдерея не нужен.

Вам просто нужно дать бактериям тот дом, который им нравится — 2% -ный рассол — и позволить триллионам представителей нашего микробного мира делать свое дело.

Это контрастирует с «культивированной» едой, где вам действительно нужно добавить какую-то культуру, чтобы волшебство произошло.

Комбуча, водный кефир и молочный кефир ферментируются с добавлением культуры: SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Бактерии работают вместе, чтобы создать настоящий физический СКОБИ, потребляя сахар в подслащенном чае (чайный гриб), подслащенный сок (водный кефир) или молочный сахар (молочный кефир) и производя готовый продукт.

Или с йогуртом, где ложку йогурта (из предыдущей партии) смешивают с подогретым молоком и оставляют культивировать на 8–24 часа в теплом месте. В это время бактерии, присутствующие в йогурте, работают на нас, растут и размножаются, превращая молоко в густой кремообразный продукт с кисловатым привкусом — больше йогурта.

А теперь объясним, почему для приготовления овощных заквасок рекомендуется использовать закваску, сыворотку, уксус, сок сельдерея или рассол с обратным отливом. Даже если вы никогда не собираетесь использовать эти методы, читайте дальше.Вы лучше поймете, что происходит в вашей банке, которая бродит на вашей столешнице.

1. Нужно ли использовать закваску, чтобы сделать фермент безопасным?

Заряженные культуры — это высушенные порошки различных штаммов бактерий, которые используются для инокуляции фермента. Порошок обычно растворяют в воде перед тем, как тщательно смешать с приготовленной капустой и овощами.

Я должен быть честным и признаться, что никогда не использовал закваску для приготовления квашеной капусты.Когда я только начал брожение, единственные доступные закваски содержали ингредиенты, такие как сухое обезжиренное молоко, которые я не хотел добавлять в свою квашеную капусту. С тех пор, однако, заквасочные культуры улучшились даже до точки использования определенных штаммов бактерий для производства более высоких уровней определенных питательных веществ, например, K2.

Я до сих пор не испытываю к ним тягу и предпочитаю простоту только капусту, соль и время.

Закваски для брожения и почему некоторые рекомендуют их использовать:

• Ускорьте процесс брожения.
• Контролировать процесс ферментации.
• Безопасность.
  “ Никогда нельзя быть уверенным, что на ваших овощах достаточно естественных молочнокислых бактерий, чтобы нейтрализовать и вытеснить патогенные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла, листерия. «
  Это было подчеркнуто в видеоролике одной компании. Это разжигание страха — продавать закуски. Патогенные бактерии не могут выжить в кислой среде ферментации.

Закваски для брожения и почему я их не использую:

• Использование небактериальных ингредиентов, которые могут вам не понадобиться в ферменте.
  Вот некоторые из них, перечисленные в различных заквасочных культурах:
  Органический мальтодекстрин в качестве носителя.
  Органический сахар тапиоки как пища для бактерий.
  Инулин, пребиотическое волокно, полученное из корня цикория.
  Молочные дрожжи.
  Сухое обезжиренное молоко.
  Целлюлоза микрокристаллическая.
  Диоксид кремния.
• Стоимость.
  Пакет заквасок стоит от 3 до 4 долларов и рекомендуется для 2-5 фунтов овощей. Такие деньги лучше потратить на утяжелитель и систему вентиляции для брожения, которая на долгие годы превратит приготовление квашеной капусты в веселое и легкое приключение.
• Не для повторного использования.
  Мне кажется странным покупать культуру каждый раз, когда я хочу ферментировать. Природа предоставляет вам все бактерии, необходимые для успешной ферментации … партия за партией.
• Может препятствовать естественному и идеальному развитию бактериальных стадий .
• Изменения вкуса.
  Изменяя процесс ферментации, закваски изменяют вкус ферментированных овощей.
• Срок годности. Обычно 12 месяцев.
• Не требуется для овощных заквасок.
  Овощи уже содержат все необходимые молочнокислые бактерии.
• Коммерчески изолированные штаммы бактерий, специально отобранные в лаборатории.
  Это штаммы бактерий в некоторых популярных заквасочных культурах:
  Закваска Колдуэлла: lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides, pediococcus acidilactici.
  Передовая заквасочная культура: lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides, pediococcus acidilactici.
  Стартовая культура Body Ecology: lactobacillus plantarum, pediococcus acidolactici, leuconostoc cremoris.

Когда необходимо использовать закваску

(8 сентября 2016 г.): Через несколько дней после того, как я опубликовал этот пост, возникли вопросы, которые несколько раз выявили, когда может быть полезна заквасочная культура. Вот две ситуации, которые, как мне кажется, требуют зарождения культуры. Когда вы:

• Ферментация лука.
  «Лук — единственный овощ, в котором отсутствуют внутренние молочнокислые бактерии. — Shockey & Shockey, Ферментированные овощи
  Если вы ферментируете соус или чатни, состоящий только из лука, вам понадобится закваска. Вы также можете использовать ложку рассола из партии квашеной капусты, но зная теперь, что бактерии в этом рассоле — см. Пункт 5 ниже — представляют собой другой набор, чем бактерии, которые инициируют процесс ферментации, я бы предпочел использовать приобрел закваску для лука.
  Еще один способ сохранить лук — замариновать его в рассоле для цитрусовых.Вот один рецепт, который я нашел без уксуса: маринованный красный лук
  Если бы у меня был выбор для начала, я бы выбрал стартовую культуру «Экология тела». Он содержит изолированные штаммы бактерий (lactobacillus plantarum, pediococcus acidolactici, leuconostoc cremoris) и инулин, пребиотик, который помогает питать бактерии в ферменте.
• Ферментация некачественных овощей.
  «Качество ферментированных овощей, полученных в результате естественного спонтанного молочнокислого брожения, во многом зависит от присутствующих в сырье микроорганизмов.В неблагоприятных почвенно-климатических условиях овощи могут быть сильно загрязнены спорообразующими бактериями, патогенами или слизистыми бактериями, дрожжами и плесенью, которые могут преобладать над молочнокислыми бактериями, что ухудшает качество ферментированных продуктов ». — Польский журнал наук о продуктах питания и питании: закваски для молочнокислого брожения сладкого перца, тыквы и томатов
  Вот почему вы хотите использовать овощи самого высокого качества. Эти овощи питают микробы, которые превращают скромные овощи в богатые вкусом закваски.Узнайте, как выбрать квашеную капусту высшего качества.

2. Почему бы не использовать сыворотку для брожения овощей?

Сыворотка — это мутная желтоватая жидкость, которая плавает на поверхности, открывая банку с йогуртом. Сыворотка также производится при приготовлении различных видов сыров, как уловил старый детский стишок.

Маленькая мисс Маффетт сидела на тафте и ела творог и сыворотку.

Сыворотка богата полезными бактериями — в зависимости от источника — бактериями, которые необходимы во многих рецептах ферментации.Фактически, при поиске рецептов в Интернете практически невозможно найти рецепт ферментированных овощей, в котором не требуется сыворотка. Это медленно меняется, поскольку мы лучше понимаем, что необходимо для идеального развития ферментации.

Бактерии, присутствующие в сыворотке, однако, отличаются от бактерий, встречающихся в естественных условиях на овощах. Сыворотка является молочной культурой и поэтому содержит бактерии, которые живут и растут в молочных продуктах.

На самом деле, Аманда Фейфер, автор очень рекомендуемой книги «Заквашивайте овощи», довольно громко — во всех смыслах — говорит об использовании сыворотки в ферментах:

«ВАМ НЕ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЫВОРОТКУ ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ СТАРТЕР ДЛЯ БРОНИРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ, И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СТАРТЕРА МОЖЕТ НА САМОМ ДЕЛЕ ПОВРЕДИТЬ КАЧЕСТВО ВАШЕГО ФЕРМЕНТА.”

Бактерии, содержащиеся в квашеной капусте или культивированных овощах

Эти бактерии процветают в почве, работая вместе над разрушением органических веществ.

• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus brevis
• Pediococcus acidilactici
• Pediococcus pentosaceus
• Lactovacillus Plantarum

Бактерии, обнаруженные в моей ванне с йогуртом Сагуен

Эти бактерии вместе в молоке расщепляют лактозу.

• Streptococcus Thermophilus
• Lactobacillus Bulgaricus
• Lactobacillus Acidophilus
• Bifidobacterium Species

Сравните эти два списка. Не знаю, как вы, но не вижу совпадений. Используя сыворотку, вы пытаетесь ферментировать совершенно другой набор бактерий.

Сыворотка для брожения и почему некоторые рекомендуют ее использовать

• Для уменьшения соли.
  Рекомендовано Салли Фэллон в ее книге «Питательные традиции» как способ уменьшить количество соли, используемой в закваске.Мы многое узнали о ферментации с тех пор, как ее книга была впервые опубликована в 1999 году.
  Многие, в том числе и я, познакомились с ферментацией благодаря этой книге. Использование правильного количества соли — ключ к успешному брожению. Правильное процентное содержание рассола способствует созданию идеальной среды для размножения правильных бактерий и гибели неправильных бактерий.
  Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией
• Для предотвращения потерь.
  На старых фермах с молочными коровами в процессе производства сыра производилось много сыворотки.Свиньям можно было скармливать только определенное количество, поэтому некоторые общества, возможно, использовали его в своих ферментах.
• Историческая основа.
  Исходя из некоторого исторического использования сыворотки, сыворотка использовалась, когда соль была недоступна.
• Ускорьте процесс брожения.

Сыворотка для брожения и почему я не использую ее

• Изменяет конечный вкус.
  Более сложные вкусы развиваются, когда вы позволяете происходить естественному развитию.Некоторым это изменение может не понравиться. Мои первые несколько партий квашеной капусты были приготовлены по рецепту Салли Фэллон, который требует использования сыворотки. Конечный результат мне не понравился — кашеобразный с грязным привкусом. Мне потребовалось некоторое время, чтобы чувствовать себя комфортно, не используя сыворотку, но когда я начал делать квашеную капусту без сыворотки, мне понравилось, как изменились вкусы.
• Часто получается мягкая и слизистая текстура.
  Либо размножаются разные бактерии, либо ферментация идет слишком быстро, что приводит к разрушению овощей.
• Изменяет процесс брожения.
  Добавление микроорганизмов в ферменты, которые в них не нуждаются, меняет стадии. Нет исследований, подтверждающих это, но я предполагаю, что польза для здоровья также изменится.
• Пропущенные стадии брожения.
  Может привести к слишком быстрому падению pH и пропуску необходимых стадий для полностью ферментированного продукта.
• Ненужный лишний шаг.
  Чтобы капнуть йогурт в ванну, нужно время. У всех нас очень насыщенная жизнь.Добавление одного дополнительного шага может стать переломным моментом в приготовлении квашеной капусты. Будь проще.
• Сыворотка должна быть очень свежей.
  Забудьте о хранении запаса сыворотки в холодильнике на несколько недель. К тому времени баланс бактерий в сыворотке изменился.
• Представляет другой набор молочнокислых бактерий.
  Молочнокислые бактерии в сыворотке происходят из молочных продуктов, а не из овощей. Я ем разнообразные ферментированные продукты, чтобы заразить свой кишечник разнообразными бактериями.Благодаря использованию сыворотки в овощных ферментах, размножается другой набор бактерий, и уменьшается вероятность поглощения молочнокислых бактерий из наших почв.
• Добавляет молочные продукты в овощную закваску.
  Это не вариант для людей с непереносимостью лактозы.

Есть ли применение сыворотке?

Йогуртовый сливочный сыр — основной продукт питания в нашем доме. Я подвешиваю ванну с йогуртом, а затем смешиваю полученный густой сливочный сыр с солью и специями, чтобы получился вкусный намаз.Я получаю несколько чашек сыворотки. К сожалению, его часто выбрасывают в компостную кучу после нескольких недель простоя в холодильнике нетронутым.

Как приготовить сливочный сыр из процеженного йогурта

Может быть, однажды я научусь делать из него творог.

Рецепт: традиционная сывороточная рикотта

Эта сыворотка также отлично подходит для ферментации продуктов, которые не содержат собственных полезных бактерий, чтобы процесс ферментации происходил.

Мой рецепт ферментированной кокосовой воды дает варианты для различных культур, сыворотка — одна из них:

Ферментированная кокосовая вода [Полное руководство]

Я также сделал много партий соды из шиповника и гибискуса.Один из многих фаворитов:

Шиповник, гибискус, содовая

3. Можно ли добавить уксус, чтобы придать брожение привкусу?

Уксус — это кислая среда, обычно используемая в коммерческих соленых огурцах, квашеной капусте и приправах для придания конечному продукту кислого и острого вкуса. Такие продукты не ферментируют, а «маринуют», чтобы быстро получить стабильный при хранении продукт. Мертвый продукт.

В процессе естественного брожения, который рекламируется на этом сайте из-за его бесчисленных преимуществ для здоровья, создается собственная кислая среда — молочная кислота.Во время ферментации крахмал и сахар в ферментирующих овощах превращаются в молочную кислоту лактобациллами бактерий. Эта молочная кислота естественным образом сохраняет пищу и придает острый кисловатый запах и вкус. Отсюда часто встречающийся термин «лактоферментация».

Из-за такой кислотности лучше всего спать по ночам, зная, что ваш фермент безопасен для употребления в пищу, — это проверить, достаточно ли выработались кислоты, чтобы снизить pH до безопасного уровня с помощью pH-бумаги. Прочтите, как это сделать, на моей странице «Принадлежности для брожения».

Рецепты «холодных» солений — или «быстрых» солений — требуют использования уксуса. Это отличный способ сделать продукт длительного хранения, но если вы хотите улучшить здоровье кишечника, такие соленые огурцы не содержат пробиотиков или ферментов, которые способствовали бы пищеварению и установили здоровую флору кишечника.

Огурцы можно ферментировать естественным путем без уксуса.

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

Уксус для брожения и почему некоторые рекомендуют его использовать

• Для длительного хранения продукта.
  Квашеная капуста и соленые огурцы, которые вы покупаете на полке в продуктовом магазине, были замаринованы уксусом, а затем обработаны на водяной бане. Эти продукты , а не ферментированы и, следовательно, не обладают пробиотическими и ферментативными преимуществами лакто-ферментированных продуктов.
• Быстрый способ скиснуть овощ.
  Добавление уксуса в овощную закваску придает ей кисловатый привкус. Со временем лакто-ферментация развивает тот же привкус за счет роста молочнокислых бактерий, которые создают молочную кислоту, чтобы сохранить и добавить запаха вашему ферменту.

Уксус для брожения и почему я не использую его

• Мариновать овощи, не ферментирует их.
• Нарушает соотношение молочной кислоты, созданной бактериями в вашем ферменте, к уксусной кислоте, созданной в результате ферментации.
  Добавляя уксус, даже сырой яблочный уксус, вы задерживаете рост молочнокислых бактерий, что приводит к потере текстуры и вкуса, а также к снижению естественных консервативных свойств лакто-ферментации.
• Отсутствие молочной кислоты.
  Молочная кислота невероятно полезна для пищеварения.

4. Стоит ли использовать сок сельдерея для заправки без соли?

Возможно, вы встречали рецепты, требующие использования сока сельдерея, обычно это рецепт квашеной капусты без соли. Сельдерей содержит натуральный натрий — нитрат, что исключает потребность в соли. Вы также увидите, что он включен в состав натурального бекона. Использование сока сельдерея для брожения стало популярным благодаря рецепту, описанному в журнале Dr.Веб-сайт Mercola, который предназначен для продажи закваски, а не для обучения вас приготовлению квашеной капусты традиционного брожения.

Сок сельдерея для брожения и почему некоторые рекомендуют его использовать

• Способ приготовления квашеной капусты без соли.
  Однако уровень натрия в соке сельдерея неизвестен, поэтому трудно определить, достигаете ли вы 2% -ного рассола.
  Кроме того, рецепт, с которым я столкнулся, требует использования закваски, чтобы обеспечить хорошее брожение.

Сок сельдерея для брожения и почему я не использую его

• Нужна соковыжималка.
  Соковыжималка — это дорогостоящее оборудование, которым вы можете или не можете уже владеть. Вам лучше положить эти деньги в горшок или на хорошие цифровые весы.
• Требуется дополнительная ступенька.
  А, трудоемкий шаг. В моей соковыжималке волокна сельдерея забивают лезвия и требуют частой очистки.
• Овощи сами по себе создают рассол.
  Добавление соли к нарезанным овощам извлекает воду из их клеток и создает необходимый рассол, а иногда и больше рассола, который может поместиться в вашу банку.
• Добавляет аромат сока сельдерея к каждой партии.
• Неизвестный уровень натрия в соке сельдерея.
  Соль — и правильное количество соли — необходимы для создания безопасной среды ферментации, благоприятной для полезных бактерий и негостеприимной для патогенных бактерий.
  Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?

5.Что плохого в использовании рассола из предыдущей партии квашеной капусты?

Периодически кто-то присылает мне электронные письма с вопросом, можно ли добавить рассол из предыдущей партии квашеной капусты в следующую партию квашеной капусты. У меня никогда не было четкого ответа на этот вопрос, пока я не углубился в использование заквасок для этого поста.

Отмывка или взятие нескольких столовых ложек рассола из предыдущей партии квашеной капусты и добавление ее в новую партию имеет смысл. В конце концов, почему бы не воспользоваться всеми этими хорошими бактериями, чтобы помочь в процессе ферментации?

Существует также вопрос о повторном использовании большого количества рассола из партии маринованных овощей, таких как морковь или соленые огурцы.Почему бы просто не упаковать банку свежим набором морковных палочек?

Рассол из предыдущей партии для брожения и почему некоторые рекомендуют его использовать

• Уменьшить отходы.
  Любой богатый пробиотиками рассол в банке с солеными огурцами или квашеной капустой лучше всего выпить (или приготовить из него заправку для салата).
  Мы постепенно видим, что компании по ферментации продвигают именно это. Gut Shots теперь можно найти на полках продуктовых магазинов (в холодильнике, живое!).Есть даже рецепты напитков, требующие его употребления. Кто-нибудь грязный мартини?
  Все остатки рассола, которые у меня только что были, сливают в другую банку с готовой квашеной капустой.
• Имеет смысл.
  Пока вы не разберетесь дальше, почему это не так. См. ниже.

Рассол из предыдущей партии для брожения и почему я не использую его

• Изменяет стадии брожения квашеной капусты.
  3 или 4 стадии брожения квашеной капусты изменяются, если вы добавляете рассол из предыдущей партии.Если вы добавите бактерии из готового фермента, бактерии на этапе 4 процесса, это будет другой продукт, потому что вы мешаете первым этапам. На некоторых из этих этапов проявляется много вкуса. Пусть они развиваются так, как задумано природой.
• Преждевременно понижает кислотность закваски.
  pH рассола из готовой закваски (<4,0 pH) намного ниже pH рассола при первой укладке капусты и овощей в кувшин или кувшин.Разные бактерии предпочитают разные уровни кислотности. Ваша фермент еще не прошел этапы создания этой кислой среды.
• Может дать квашеную капусту без вкуса и кашицы из-за смены стадий брожения.

Что использовать вместо заквасок, сыворотки, уксуса, сока сельдерея или остатков рассола?

Соль и время.

И все это время работу делают микробы, а не вы.

Пусть они делают свою работу в удобное для них время.Доверие к ним создаст идеальную среду для здоровых бактерий, разовьет широкий вкус вашего фермента и откроет вам глаза на невероятный и впечатляющий мир ферментации.

Прощай, закваски.

Вот набор рецептов для начала:

Рецепты квашеной капусты на любой вкус

ресурсов

Могу ли я использовать сырой уксус Брэгга в моем рассоле?
Решающее различие между ферментированными и маринованными
Ферментированные фрукты и овощи, глобальная перспектива…
Подкаст о ферментированных пищевых продуктах, серия 10: Заквашивать или не заквашивать
Микроорганизмы в продуктах питания 6: Микробная экология пищевых сообществ

Согласны ли вы или не согласны с использованием заквасок в квашеной капусте и овощных ферментах? Какой у вас опыт?

Последнее обновление 2021-10-12 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API