Квас из сусла в домашних условиях. Рецепт приготовления.

Казалось бы, что сложного приготовить квас из готового концентрата сусла. Купил баночку сделал все по рецепту с этикетки и все готово. Но не все так просто. В большинстве рецептов с упаковки квас готовится за день. В домашних условиях за такое малое количество времени нереально полностью приготовить напиток. Этот простой рецепт с комментариями поможет вам разобраться в особенностях приготовления кваса.

Ингредиенты на 5л кваса

• Вода — 5л
• Квасное сусло — 8 столовых ложек
• Сахар (песок) — 1 стакан (200-250мл)
• Дрожжи (сухие) — 1г (примерно 1/2 чайной ложки)

Данный рецепт адаптирован под пятилитровую банку. Если у вас нет такой — пересчитать на другой объем не сложно.

Приготовление кваса в домашних условиях

#1 Заливаем воду в банку, чуть меньше 5л, чтобы еще вошел стакан сахара и удобно было перемешивать.

В рецепте используется сырая очищенная вода. Кипяченая или сырая вода — дело вкуса. Добавляем туда же сахар и сусло. Закрываем банку встряхиваем до полного растворения сусла и сахара.

#2 Рассыпаем дрожжи равномерно по поверхности. Не перемешиваем, они сами набухнут и утонут. В рецепте используются сухие Саф-момент. Можно использовать любые другие дрожжи и прессованные (6-8г) и свою закваску и дрожжевой остаток от предыдущего приготовления кваса.

#3 Закрываем банку и убираем на 1-3 дня на основное спиртовое брожение. Банку нельзя закрывать плотно, чтобы углекислый газ свободно выходил. Брожение должно происходить по возможности без сильных перепадов температуры, т.е. на солнце или на улице сбраживать не рекомендуется, но тоже допустимо. Время брожения зависит от многих факторов: качество ингредиентов, вода, температура, фаза луны (шутка) и т.д. Поэтому в процессе брожения всегда надо пробовать квас на вкус, чтобы добиться выбраживания, которое придется по вкусу именно вам.

Я считаю, что квас не должен быть сладкий.

#4 Сливаем квас с осадка в другую банку или по бутылкам. Чтобы лучше отделить дрожжевой осадок квас можно охладить. Понижение температуры снизит активность дрожжей и они осядут на дне банки.

#5 Можно добавить в квас специи, хмель, ягоды или пахучие травы по вкусу. Например тертый свежий хрен (ориентировочно 100г/л) или свежесорванную мяту (1 веточку). Можно подсластить медом, натуральный мед плохо бродит, поэтому сладость будет сохраняться, не сбродит в спирт.

#6 Сахар сбродил, но в квасе нет кислоты, которая образуется в результате молочнокислого и уксусного брожения, а квас — это традиционный кислый напиток. Закрываем квас и убираем в прохладное место для подкисания и периодически пробуем на вкус. Дрожжи в первые дни размножались и работали очень активно и выделяли много углекислого газа, это препятствовало закисанию. Переливом мы снизили количество углекислоты и дрожжей.

Осталось дождаться, когда квас подкиснет и насытится углекислым газом. Время подкисания разное, но не менее одного дня (обычно 2-3, но может и неделю).

Если есть скисшее молодое ягодное вино, можно обойтись без последнего этапа. Достаточно добавить 30-50г (точное количество определяется по вкусу) такой закиси в квас и немного подержать под плотной крышкой для насыщения углекислым газом (карбонизации).

Квас долго не хранится. Микроорганизмы продолжают свою деятельность (скисание, брожение) даже в холодильнике. Поэтому випить надо за 3-5 дней и соответственно готовить в таких количествах, чтобы долго не стоял (квас).

Комментарии к рецепту

Брожение при высоких температурах происходит быстрее, но при этом образуется больше невкусных соединений, которыми при нормальном брожении можно пренебречь. 15-25°С то, что надо.

Концентрат квасного сусла может сильно отличаться у разных производителей, что требует корректировки количества его использования. Расход сусла см. на упаковке. ИМХО это единственная ценная информация из рецепта на упаковке. Я стараюсь брать без консервантов.

Сырая очищенная вода предпочтительнее, в ней дрожжи чуть-чуть лучше работают. Не обращайте на это замечание внимания, если вам нравится вкус кипяченой воды.

Дрожжевой осадок можно и нужно использовать повторно, в нем развиваются молочнокислые бактерии и следующий квас будет готовиться быстрее. Следует учитывать, что дрожжи размножаются и их становится больше. Поэтому при повторном использовании количество нужно регулировать, проще всего брать половину.

Лучше недосыпать дрожжей, чем пересыпать, они добавляют свой вкус. Если дрожжей мало, будет чуть дольше бродить. Главное, чтобы дрожжи были свежие, они сами размножатся.

Сахар перерабатывается дрожжами в углекислый газ, спирт и продукты жизнедеятельности. Поэтому чем больше сахара и время брожения, тем выше содержание алкоголя. По ГОСТу спирта должно быть не более 1,2%

Глюкоза и инвертированный сахарный сироп бродят быстрее. Поэтому и в готовом продукте и в холодильнике уровень сахара будет быстрее стремиться к нулю, если вы делаете сладкий квас.

Польза кваса

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир или простокваша. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Обладает приятным освежающим вкусом, хорошо утоляет жажду благодаря кислотам. Обладает высокой энергетической ценностью. Содержит много витаминов B1 и E, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы.

© Википедия

Это все касается только натурального кислого кваса. В магазинах под видом кваса в основном сладкая газировка.

Квас из квасного сусла — 7 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Квас – это чудесный напиток, который особенно хорош летом. Его легко и просто можно приготовить дома из квасного сусла. Предлагаем вам рецепт кваса из концентрата квасного сусла, без дрожжей, с сухими дрожжами, с изюмом, с сухарями и с закваской.

Квас из концентрата квасного сусла на 3 литра

Для приготовления напитка нам понадобится концентрат квасного сусла, сахар, сухие дрожжи, изюм и вода. Все ингредиенты смешиваются в трёхлитровой банке и бродят в течение суток. Затем квас процеживается и стоит при комнатной температуре 2-3 часа, после чего охлаждается.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 12.

• Для начала разогреваем воду, её температура должна быть примерно 30оС. При высокой температуре дрожжи не начнут действовать. Далее хорошо промываем изюм и даём ему высохнуть на бумажном полотенце.

• Переливаем тёплую воду в трёхлитровую стеклянную банку, отправляем туда сахарный песок, квасное сусло, дрожжи, изюм и всё тщательно перемешиваем пока сахар и дрожжи полностью не растворятся. Закрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем на столе для брожения на сутки.

• Уже через полтора часа квас начнёт бродить, изюм всплывёт наверх, а у основания появятся небольшие пузырьки. Это говорит о правильности брожения.

• Спустя 24 часа процеживаем квас через несколько слоёв марли. При желании, добавляем ещё сахар. Разливаем напиток в отдельные ёмкости и даём постоять ещё 2-3 часа при комнатной температуре.

• Теперь убираем готовы квас в холодильник и даём полностью охладиться. Разливаем по стаканам и подаём к столу в жаркое время года.

---

Приятного аппетита!

Квас из квасного сусла без дрожжей в домашних условиях

Для приготовления этого освежающего напитка нам понадобится квасное сусло, сахарный песок, ржаная закваска и вода. Для начала закваска заливается водой, потом к ней добавляется сусло и всё накрывается марлей. Затем добавляется сахар, квас процеживается и дозревает ещё 12 часов.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Сусло квасное – 100 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Закваска ржаная – 10 гр.
• Вода кипяченая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Отправляем ржаную закваску в небольшую ёмкость.
2. Добавляем в неё небольшое количество кипячёной воды комнатной температуры и хорошо всё перемешиваем.
3. В глубокую кастрюлю наливаем оставшуюся воду и отправляем туда ржаную закваску.
4. Теперь добавляем 100 грамм квасного сусла и тщательно всё перемешиваем. Даём готовому концентрату какое-то время постоять при комнатной температуре. Накрываем кастрюлю несколькими слоями марли или полотенцем, чтобы туда ничего не попало.
5. Спустя какое-то время на поверхности должны появиться пузырьки. Добавляем 3 столовые ложки сахарного песка и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Снова накрываем марлей и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
6. Спустя это время процеживаем квас через марлю в отдельную ёмкость и оставляем его для дозревания при комнатной температуре на ещё 12 часов. Квас готов. Даём ему полностью охладиться в холодильнике, разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить квас из квасного сусла и сухих дрожжей?

Для приготовления напитка нам понадобится вода, сахар, квасное сусло, сухие дрожжи и изюм. Все ингредиенты бродят вместе в стеклянной банке в тёплом и тёмном месте в течение 12 часов, а затем квас охлаждается в холодильнике около 10 часов.

Время готовки: 20 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Сусло квасное – 5 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Изюм – 1 ч.л.
• Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Наливаем в сотейник 250 мл питьевой воды, ставим на огонь и греем до температуры 40^оС. Далее добавляем квасное сусло, сухие дрожжи и сахар. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара с дрожжами.
2. Переливаем жидкость в стеклянную трёхлитровую банку.
3. Добавляем изюм, перемешиваем и заливаем всё оставшейся водой комнатной температуры.
4. Неплотно закрываем банку крышкой, чтобы газ имел возможность выходить наружу, иначе банка может взорваться. Отправляем напиток бродить в течение 10-12 часов в тёплое и тёмное место.
5. Теперь можем разлить квас по бутылкам, или процедить через сито и перелить обратно в банку. Оставляем напиток в холодильнике на 8-10 часов. За это время он хорошо охладится и весь осадок окажется на дне.
6. Квас готов. Можем разливать его по стаканам и подавать к столу. Особенно хорошо он подходит для употребления в жаркое время года. Приятного аппетита!

Вкусный хлебный квас из квасного сусла на 5 литров

Для приготовления этого кваса нам понадобится квасное сусло, сахар, сухие дрожжи, изюм и вода. Все ингредиенты смешиваются в пятилитровой кастрюле. Напиток бродит в течение суток, а затем охлаждается в течение 5 часов.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Концентрат квасного сусла – 8-10 ст.л.
• Сахар-песок – 1.5 ст.
• Дрожжи сухие – 1 ст.л.
• Изюм – 1 горсть.
• Вода питьевая – 5 л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю заливаем 5 литров питьевой воды комнатной температуры.
2. Далее добавляем 8-10 столовых ложек квасного сусла и всё хорошо перемешиваем.
3. Не переставая помешивание, добавляем полтора стакана сахарного песка. Мешаем, пока он полностью не растворится.
4. Затем насыпаем одну столовую ложку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем до их полного растворения.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в тёплое и тёмное место на одни сутки для брожения.
6. За это время на поверхности должны появится бактерии, образующиеся в процессе брожения.
7. Готовый квас разливаем в отдельные ёмкости и добавляем в каждую по несколько штук изюма.
8. Закрываем ёмкости крышками и оставляем в холодильнике на 4-5 часов. Там напиток охладится и приобретёт крепость. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из квасного сусла с изюмом

Для приготовления напитка понадобится вода, свежие дрожжи, квасное сусло, сахарный песок и изюм, благодаря которому квас приобретёт пикантность. На брожение уйдёт примерно 20 часов.

Время готовки: 20 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Сусло квасное – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Дрожжи свежие – 10 гр.
• Вода питьевая – 3 л.
• Изюм – 1 горсть.

Процесс приготовления:

1. Питьевую воду кипятим и даём ей остыть до тёплого состояния. Переливаем её в стеклянную трёхлитровую банку.
2. Теперь добавляем 3 столовые ложки сахарного песка и ложку квасного сусла. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Лучше всего это делать с помощью деревянной ложки.
3. Ножом мелко режем свежие дрожжи и отправляем их в банку с водой. Аккуратно всё перемешиваем, пока они полностью не растворятся. Также можно использовать сухие дрожжи.
4. Добавляем изюм, слегка перемешиваем. Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем её в тёплое место на 12-20 часов. Главное не ставить её на солнце. Спустя это время на поверхности напитка должна появится пена. Это значит, что квас готов.
5. Ставим готовый напиток в холодильник для полного охлаждения на несколько часов. При желании можно повторно приготовить квас из закваски, которая останется на дне. Разливаем по стаканам и подаём к столу в жаркое время года. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт квас из сусла и сухарей

В этом рецепте используется сусло квасное, сахар, сухие дрожжи, вода и сухари из чёрного ржаного хлеба. Он получается в меру сладким, что прекрасно подходит в жаркое время года.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Сусло квасное – 60 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Сухари из чёрного ржаного хлеба – 1 горсть.
• Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Берём трёхлитровую стеклянную банку и заливаем в неё немного меньше, чем 3 литра тёплой воды. Добавляем сахарный песок и хорошо перемешиваем, пока он полностью не растворится.
2. Теперь добавляем квасное сусло и всё взбалтываем с помощью деревянной ложки.
3. Затем высыпаем горсть сухарей из чёрного ржаного хлеба и сухие дрожжи. Перемешивать не надо. Накрываем банку тонким хлопковым полотенцем или несколькими слоями марли, закрепляем и оставляем на столе на сутки. На банку не должны попадать солнечные лучи.
4. Спустя день процеживаем квас через марлю и разливаем по бутылкам с помощью воронки. Ставим напиток в холодильник на несколько часов для полного охлаждения.
5. Наш квас готов. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Лучше всего этот напиток употреблять в жаркое время года. Приятного аппетита!

Домашний квас из сусла и ржаной закваски

В это рецепте нам понадобится квасное сусло, ржаная закваска, сахар и вода. Закваску можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Все ингредиенты смешиваются и бродят в течение двух суток. Напиток подаётся охлаждённым.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Сусло квасное – 0.5 ст.
• Закваска ржаная – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления кваса стоит сделать ржаную закваску. Её можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Она должна быть созревшей и с пузырьками.
2. Берём стеклянную трёхлитровую банку и наливаем в неё стакан ржаной закваски.
3. Далее добавляем половину стакана квасного сусла.
4. Следом засыпаем всё сахаром. При желании можно добавить больше сахарного песка, но так квас получится очень сладким.
5. Не перемешивая содержимое банки, заливаем ингредиенты тёплой кипячёной водой. Важно, чтобы она не была горячей.
6. Накрываем ёмкость сверху несколькими слоями марли или тонким хлопковым полотенцем и ставим в тёплое место, где начнётся процесс брожения. Если на улице солнечно, то отправляем банку на подоконник.
7. Оставляем квас на 2 дня. Сверху должна получится густая пена. Затем процеживаем его через марлю и разливаем по бутылкам. Даём полностью охладиться в холодильнике в течение нескольких часов.
8. Наш напиток готов. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Квасное сусло — концентрат полезных веществ, от которого зависит вкус и вид не только кваса, но и хлеба.

С его помощью ускоряют всхожесть теста, улучшают выпечку и продлевают срок ее годности. Корочка на хлебе становится золотистой, а мякиш пышным.

Также благотворно бражка воздействует и на квас. Для квашения можно использовать закваску, дрожжи, сахар, мед или сусло — каждый метод позволяет получить вкусный и полезный освежающий напиток.

Что такое квасное сусло?

Продукт, натуральный на 100%. Темно-коричневая, густая и вязкая субстанция кисло-сладкого вкуса — это и есть сусло для кваса. Можно купить готовый продукт в магазине или приготовить его самостоятельно, хотя второй способ потребует времени и у усилий.

Состав

Ингредиентов немного: ячменный или ржаной солод и ржаная мука. На предприятиях, выпускающих готовое сусло и квас, измельчают солод, смешивают его с водой и нагревают несколько часов, чтобы ферменты зерна успели расщепить крахмал на два вида сахара — сбраживаемый и несбраживаемый.

После концентрат упаривают на специальном оборудовании. Но для домашнего приготовления сложное оборудование не потребуется, все можно сделать на обычной кухне.

Приготовление из ржаного хлеба

Несложный и распространенный метод, пригодный для домашнего применения.

Ингредиенты:

• Бородинский или другой ржаной хлеб — 1 кг.
• Вода — 15 л.

Приготовление:

• Нагрейте воду до 20оС.
• Хлеб разрежьте на ломти, подсушите в духовке и залейте водой так, чтобы покрыть хлеб.
• Размешивайте, пока не останется комков и дайте отстояться минут 20.
• Потихоньку доливайте кипяток маленькими порциями и непрерывно размешивайте массу. Тесто должно оставаться горячим — периодически подогревайте его до 70-75оС. Процесс продолжается около 40 минут.
• Переложите хлебную массу в теплую чистую емкость, прикройте крышкой, утеплите одеялом и оставьте на пару часов отстаиваться.
• Первое сусло аккуратно вычерпайте кружкой или половником в емкость для кипячения.
• Хлеб, оставшийся в первой емкости, залейте небольшими порциями очень горячей, но не кипящей воды (90оС), ее должно быть столько же, сколько вы слили после приготовления первого сусла.
• Через 20 минут вычерпайте второе сусло и смешайте его с первым.
• Варите 1 час при бурном кипении. Охладите до 25оС и оставьте для сбраживания.

Как сделать сусло для кваса из солода?

Этот древний метод использовали на Руси на протяжении многих веков. Подходящая посуда — эмалированная емкость, стеклянные бутылки или банки, пропаренный дубовый бочонок.

Ингредиенты:

• Ржаной солод — 1 кг.
• Ячменный солод — 1 кг.
• Пшеница — 1 кг.
• Рожь — 1,5 кг.
• Дрожжи сухие — 15 г.
• Вода (+80оС).

Приготовление:

• Зерно и солод перемелите в муку.
• Замесите густое тесто. Вливайте тонкой струйкой горячую воду и размешивайте до состояния густой сметаны.
• Переложите в емкость для настаивания и оставьте на 3 часа.
• Вскипятите 7‒10 л воды
• Залейте тесто кипятком и охладите до комнатной температуры.
• К тесту добавьте разведенные в теплой воде дрожжи.
• Оставьте для брожения в тепле.
• После окончания брожения слейте готовый квас с сусла.

Плюсы и минусы:

• В квасной концентрат добавляют дрожжи или используют самопроизвольное брожение — в первом случае напиток слаще, во втором — стойче.
• При сбраживании емкости могут быть открытыми или закупоренными. Считается, что при втором способе готовый продукт вкуснее.

До сбраживания можно добавить мед, сахар, патоку, приправы. Делают это до кипячения или после него. Добавки лучше вводить в водном растворе.

Делаем квас в домашних условиях

Домашний квас, приготовленный своими руками от начала до конца — экологически чистый продукт, прекрасно утоляющий жажду.

Домашний квас, приготовленный своими руками от начала до конца — экологически чистый продукт, прекрасно утоляющий жажду.

Сусло — необязательная составляющая кваса, но с ним напиток становится еще вкуснее и ароматнее.

Из сусла

Ингредиенты:

• Ржаные сухарики — горсть.
• Пакетик сухих дрожжей.
• 2 столовых ложки квасного сусла.
• 150 г сахара.

Приготовление:

• Положите в трехлитровую банку подсушенные корочки или сухарики. Добавьте сахар, сусло, дрожжи.
• Залейте теплой кипяченой водой до плечиков.
• Перемешайте и поставьте в тепло на сутки.
• Сцедите через марлю в чистую банку. Можно разбавить водой и разлить в бутылки.

Оставшаяся на дне гуща — закваска, которую можно использовать, добавив только сахар, сусло и воду. Квас без дрожжей получится более насыщенным и прозрачным. Через день можно добавлять в банку сухарики.

Из концентрата квасного сусла

Ингредиенты:

• Сусло — 5‒6 ст. л.
• Сахар — 100-150 г.
• Прессованные дрожжи — 9 г.
• Теплая вода — 3 л.

Приготовление

• Налейте в трехлитровую банку кипяченую воду.
• Добавьте сусло, его количество вы можете выбирать — от концентрации будет зависеть насыщенность вкуса.
• Всыпьте сахар, его можно заменить медом.
• Добавьте дрожжи, если вода уже остыла до 38оС, иначе они погибнут. Чем больше дрожжей, тем быстрее брожение. При быстром способе квас будет сладким, при долгом может превратиться в брагу.
• Прикройте горло банки марлей и оставьте часов на 10-12.
• Если квас созрел, на поверхности появится пена — напиток можно разлить в бутылки и оставить в холодильнике на несколько часов для появления газа.

На сухом сусле

Ингредиенты:

• Сухой квас из пачки — 5 ст. л.
• Неполный стакан сахара.
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
• Изюм — около 10 шт.
• Вода кипяченая — 3 л.

Приготовление:

• Поместите в чистую трехлитровую банку сухой квасной концентрат, сахар, дрожжи и изюм.
• Налейте теплую, но не горячую кипяченую воду до плечиков банки.
• Перемешайте, неплотно прикройте крышкой или тканью и поставьте в теплое место на 36-48 часов.
• Процедите готовый напиток. Оставшаяся на дне закваска с изюмом будет основой для нового кваса — в нее достаточно долить воду и добавить немного изюма и сахара.

Из сусла с ржаной закваской

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Квасное сусло — 200 г.
• Сахар — 6 ст. л.
• Ржаная закваска — 20 г.
• Горсть изюма.
• 6 л. кипяченой воды.

Приготовление:

• В небольшой посудине залейте закваску небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры. Хорошенько размешайте.
• Влейте в кастрюлю закваску и сусло и перемешайте, чтобы масса растеклась по дну.
• Залейте водой и оставьте на 12 часов.
• Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, всыпьте сахар и размешайте.
• Аккуратно слейте готовый квас с осадка, в каждую бутылку бросьте несколько изюминок и оставьте дозревать в тепле на 12 часов.
• После этого бутылки можно выдержать в холодильнике дней 5.

Польза и вред кваса на квасном сусле

«+»

Квасное сусло — идеальная среда для дрожжей, так как в нем, кроме сахара, есть питательные вещества, полезные для роста микроорганизмов. Квас обогащается аминокислотами, витаминами и микроэлементами, которыми богат концентрат.

Естественная сладость концентрата объясняется содержанием углеводов. Квас наполняется вкусом, ароматом и выглядит аппетитно.

«‒»

В процессе брожения образуется спирт и уксусная кислота. Эти вещества вредны в больших количествах, особенно детям, беременным женщинам, людям, страдающим язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Советуем почитать: Целебные свойства и правила приема кваса на чистотеле по Болотову

Молодой сладкий квас нравится детям, крепкий зрелый напиток, с пенной шапкой и ядреным вкусом хорош для окрошки и любителей кисленького. Ароматный густой квас на сусле, сделанном собственноручно, конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Если некогда возиться с нагреванием-размешиванием-размалыванием и ожидать готовности, воспользуйтесь готовым продуктом в банках. Поделитесь опытом, если вы уже пробовали этот способ приготовления.

Квас из сусла в домашних условиях

Прохладительные напитки, предлагаемые торговыми сетями, оставляют у нас чувства чего-то неестественного и вредного для здоровья. Давайте лучше изучим рецепт кваса из сусла и приготовим очень вкусный и бодрящий напиток – быстро и с полной уверенностью в его полезности! Хлебопекарные производства дают нам шанс самостоятельно получить эликсир для здоровья, удовольствия и утоления жажды – по своему вкусу.

Квасное сусло – плотная и тягучая жидкость, по консистенции и цвету напоминающая гречишный мед. Концентрат квасного сусла – абсолютно натуральный продукт, представляющий собой 70-80%-ную смесь сухих компонентов: ржаной солод ферментированный, ячменный солод неферментированный и хлебопекарную обойную ржаную муку.

Возможны составы и с включением кукурузного солода. Цвет концентрата – темно-коричневый, вкус – кисло-сладкий. Для населения этот натуральный продукт продается, чаще всего, в стеклянных банках емкостью 0,5 л, но можно встретить и полупромышленные упаковки 5 и 10 л и больше.

Перед тем, как приготовить квас из сусла в домашних условиях, давайте рассмотрим, чем же он полезен для нашего здоровья? Как он влияет на процессы пищеварения?

к содержанию ↑

Полезные свойства квасного сусла

Этот замечательный продукт производится из различных измельченных солодовых видов, которые смешивают с водой и в течение нескольких часов подвергают температурной обработке, контролируя ее режим. За это время ферменты активизируются и расщепляют солодовые крахмальные вещества на сбраживаемые и несбраживаемые.

Далее, в вакуумно-выпарных машинах концентрат упаривают в условиях, позволяющих сохранить все полезные вещества концентрата в биологически активной форме.

Именно биоактивный потенциал квасного концентрата позволяет нам за считанные часы приготовить квас, чтобы быстро пополнить организм жизненно важными веществами: ферментами, аминокислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Попадая в желудок и потом в кишечник, квасные компоненты становятся активаторами всех пищеварительных процессов, улучшают кровь, очищают сосуды, расщепляют шлаки и выводят их из организма.

к содержанию ↑

Как сделать квас из сусла

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Приготовление кваса из квасного сусла не доставит хлопот, если сравнивать с приготовлением обычного хлебного напитка. Делать будем 3 литра кваска, а потому и расчет ингредиентов даем на это количество.

1. Подготовим сначала чистую 3-хлитровую банку в качестве емкости для брожения напитка.
2. В отдельной посуде смешиваем положенное по рецепту количество тягучего концентрата с 0,5 л воды. Температура воды должна быть достаточно теплой – 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.
3. Выливаем в тару для брожения, туда же высыпаем стакан сахара и все тщательно размешиваем. Доливаем воду такой же температуры доверху, высыпаем 0,5 ч.л. сухих дрожжей и опять перемешиваем.

* Совет Поваренка
Количество сахара зависит от ваших предпочтений во вкусах освежающих напитков. Если взять больше стакана сахара, то квасок будет слишком сладким. Даже 1 стакан сахара дает ощутимую сладость напитку. Поэтому уменьшение его количества на вкус напитка почти не влияет.

4. Отставляем нашу заготовку кваса из концентрата квасного сусла, рецепт которого мы рассматриваем, в сторонку для брожения.

Банку накрываем специальной пластмассовой крышкой с водяным замком — для обеспечения выхода углекислого газа. Если такой крышки нет, то можно надеть на горлышко медицинскую перчатку, в которой после начала брожения делаем дырочки для выхода газа.

Если для брожения используется резиновая перчатка, не забудьте тщательно промыть их от талька, чтобы он не испортил будущий напиток.

Бродит домашний квас из сусла примерно сутки. Но уже по прошествии 10-12 часов можно напиток попробовать и добавить сахар, если нужно.

Через сутки, в целом, разливаем готовый квас в 1,5-литровые бутылки, в каждую забрасываем по 5-6 изюминок, закрываем крышечками и оставляем в комнатных условиях для газирования.

Когда бутылки станут твердыми, их нужно переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частички смеси падают на дно (при желании напиток можно процедить).

Мы приготовили настоящий эликсир здоровья! Пенящийся, с восхитительны вкусом детства, квас из сусла заставит вас забыть навсегда о покупке небезопасных напитков промышленного производства.

к содержанию ↑

Несколько идей для творчества

• Количеством ингредиентов можно поиграть: и сахаром, и объемом сусла, и количеством дрожжей. Чем больше дрожжей, тем быстрее происходит брожение, но тут следует соблюдать золотую середину – сильный запах дрожжей и горьковатый привкус отобьет у вас желание заниматься экспериментами.
• Перед заливкой закваски водой, воду можно настоять на любых пахучих и пряных травах, подкислить ее лимонным соком или лимонной кислотой.
• Вместо воды можно использовать компот из сухофруктов, или разбавить воду соком ягод или плодов.
• Издавна в квасные напитки добавляли мед, что сказочно изменяет вкус и аромат кваса.

Наши подробные инструкции к рецепту кваса из сусла помогут вам приготовить в домашних условиях настоящий напиток богов – со вкусом нектара и свойствами лечебного снадобья!

Сделать квас в домашних условиях из сусла. Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это такое

Квас является одним из древнейших русских напитков, оказывающий освежающий и бодрящий эффект на человеческий организм. Особенно популярен напиток в жаркий летний период. Он употребляется в чистом виде и в качестве основы холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно продолжительное время, в то время как использование специализированного концентрата сэкономит ваше время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, является концентрированным и уваренным солодом. Как правило, необходимо лишь добавить в него воды, но некоторые рецепты рекомендуют использовать еще и сырые дрожжи. Спустя несколько суток можно насладиться вкуснейшим напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло является продуктом, для получения которого используются исключительно натуральные ингредиенты. Визуально оно выглядит как вязкая и густая темно-коричневая жидкость. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Он обладает сладким вкусом с небольшой ноткой кислинки.

Для того чтобы приготовить данный концентрат самостоятельно, вам потребуется обзавестись ферментированным и не ферментированным (как правило, приготовленным из ячменя) ржаным сухим солодом, ржаной обойной хлебопекарной мукой.

На предприятии, занимающимся выпуском готового сусла для получения кваса солод измельчается, перемешивается с водой. После чего содержимое нагревается на 5-6 часов для того чтобы ферментный элемент, находящийся в зерне, успел осуществить расщепление крахмала на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. По завершению процесса концентрированный раствор упаривается при помощи специального оборудования. Для самостоятельного получения квасного сусла наличие каких-либо специальных устройств не требуется.

Достоинства

На Руси достаток семьи определялся сортом предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли позволить себе только богатые люди. Бедный же человек довольствовался свекольным или хлебным квасом. Это сейчас квас считается летним напитком благодаря своему освежающему эффекту.

В древности люди употребляли квас круглый год. Менялась лишь рецептура и добавляемые доступные на текущий сезон ингредиенты. А для верующего постящегося человека, употребление этого чудесного напитка было одним из методов поддерживать уровень иммунитета и сил. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

• оказывает благоприятное влияние на желудок и кишечник;
• не дает вредным бактериям размножаться;
• нормализует и ускоряет метаболизм;
• улучшает сердечную деятельность и проходимость кровеносных сосудов;
• усиливают защитные силы организма;
• помогает бороться с депрессивным состоянием и хронической усталостью;
• укрепляет зубную эмаль;
• понижает артериальное давление;
• оказывает очищающее воздействие на кровеносные сосуды;
• помогает избавиться от сильного метеоризма;
• регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

Недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же обладает некоторыми недостатками и противопоказаниями. Прежде всего, данный напиток не рекомендуется пить людям, страдающим от гиперацидного гастрита и язвы. Это обусловлено большим содержанием активной молочной и фруктовой кислоты. Даже если пациент был полностью вылечен, квас может вызвать такие неприятные симптомы, как изжога и колики в желудке. Запрещен квас и пациентам онкологического отделения, а также имеющим заболевания печени, желчного пузыря и мочекаменной болезни.

Людям, подверженным аллергическим реакциям, нужно быть осторожными. При наличии аллергии на злаковые зерновые культуры и алкогольные напитки от употребления кваса настоятельно рекомендуется воздержаться. Несмотря на то что в составе кваса содержится минимальное количество спирта, отсутствие аллергической реакции нельзя гарантировать. Автомобилист, употребив несколько глотков данного напитка, может ввести в заблуждение автоинспекторов. Находящийся в составе спирт может исказить незначительное содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Главное, потом его правильно разводить.

Рецепты

Существует два часто применяемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее пригоден для приготовления в домашних условиях. Он несложен и достаточно распространен среди хозяек. Для начала вам потребуется обзавестись бородинским иди другим ржаным хлебом в количестве одного килограмма и пятнадцатью литрами воды. Для того чтобы получить качественный концентрат, который позволит вам в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

• Для начала необходимо нагреть воду таким образом, чтобы ее температура была не ниже 20 градусов.
• Порезанный на ломтики ржаной хлеб потребуется подсушить в духовом шкафу и залить водой так, чтобы он оказался полностью ею покрыт.
• Перемешивайте содержимое до тех пор, пока масса не станет однородной. Оставьте настаивать мякиш на 20-30 минут.

• Постепенно начните доливать горячую воду небольшими дозами и не переставайте перемешивать содержимое. В получаемом тесте необходимо поддерживать горячую температуру. При необходимости нагревайте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру в течение сорока минут.
• Затем хлебный мякиш необходимо переложить в глубокую и обязательно чистую посуду. Для лучшего эффекта рекомендуется прикрыть посуду крышкой и утеплить с помощью махрового полотенца.
• Первый полученный концентрат не спеша извлеките при помощи обычного стакана или кружки и переместите его в посуду для того, чтобы снова прокипятить.

• Оставшиеся ломтики хлеба заливайте маленькими дозами горячей воды. Не используйте кипящую воду, температура которой превышает 90 градусов. Приблизительный объем добавляемый воды должен быть равен объему слитой воды после получения первого концентрата.
• Спустя 20 минут второй концентрат будет готов. Извлеките его из емкости и добавьте к первому.
• В течение часа варите полученный состав. Содержимое на протяжении всего процесса должно бурно кипеть. После этого концентрат охлаждается до 25 градусов и убирается в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла с помощью солода является одним из древнейших рецептов на Руси, который использовался в течение многих тысячелетий. Стоит отметить, что допустимо использовать посуду из стекла, эмали или пропаренные бочонки из дуба.

Согласно рецепту, вам потребуется обзавестись: ржаным солодом в количестве 1 кг, ячменным солодом – 1 кг, пшеницей – 1 кг, рожью – 1,5 кг, сухими дрожжами – 15 г и водой, температура которой будет чуть больше 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

• Все зерновые продукты и солод измельчается до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто. Оно должно получиться густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить консистенцию густых сливок.
• Переместите содержимое в посуду для того, чтобы оно настоялось в течение последующих трех часов.
• Доведите 7-10 литров воды до кипения. Добавьте кипяток к остывшему тесту и дождитесь, пока оно снова не остынет до 20 градусов.
• Затем необходимо добавить предварительно растворенные дрожжи в горячей воде.
• Уберите посуду в теплое место, чтобы начался процесс брожения. После того как содержимое забродит, вы можете слить готовый напиток с полученного сусла.

Получение кваса из приобретенного в магазине готового концентрата не должно вызвать каких-либо сложностей, так как процедура его приготовления довольна проста. В большую стеклянную посуду заливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляется сахарный песок или несколько ложек липового меда. Потребуется добавить небольшое количество сырых дрожжей, в противном случае процесс брожения не будет запущен.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения. Долгий процесс может спровоцировать образование браги, в то время как быстрое брожение позволит получить сладкий и приятный на вкус напиток. Затем желательно прикрыть посуду марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Определить, что напиток приготовился, поможет образовавшаяся на поверхности пенка.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло обладает жизненно важными элементами (углеводами, аминокарбоновыми кислотами, витаминами, микро- и макроэлементами). В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой промышленности, но и на хлебопекарном и в кондитерском производстве. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла применяют для интенсификационных технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки необходим аппетитный запах, цвет и продолжительный срок годности. Использование данного продукта благоприятно воздействует на биохимическую и микробиологическую деятельность на производстве. Благодаря добавлению в состав этого натурального продукта уровень газообразования в тесте значительно увеличивается, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Данный натуральный продукт применим и для приготовления ржаной, пшеничной, заварной, деликатесной, диетической, кондитерской выпечки, пряников и печенья. В тесто концентрат добавляют в пределах от 1 до 9 процентов для того, чтобы спровоцировать интенсификацию спиртового брожения. Благодаря этому происходит сокращение времени для завершения остаточного ферментационного процесса тестовой заготовки.

После чего можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление золотого и коричневого оттенка, свойственных для выпечки. Также существенно продлевается срок хранения готового продукта. Структурность мякиша становится пористой, тесто получается мягким и приятным на вкус. Выпечка приобретает характерный аромат ржи.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно применять не только в качестве жаждоутоляющего средства, но и как дополнительный ингредиент к знаменитому русскому блюду — окрошке.

Как готовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Необходимые ингредиенты:

• (желательно брать только подсушенные корочки) — 3-4 ломтика;
• дрожжи гранулированные сухие (для одноразового использования) — половина десертной ложечки;
• сусло квасное, приобретенное в магазине — 2 полные большие ложки;
• сахарный песок — не менее 170 граммов.

Особенности выбора квасного сусла

Для того чтобы сделать квас из сусла, его необходимо отдельно приобрести в продовольственном или хлебопекарном магазине. Стоит отметить, что такой продукт иногда продается под названием «экстракт солодовый».

По внешнему виду сусло должно быть темного (практически черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком жидкий вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Как правило, квас из сусла делает только та категория людей, которой нравится темный цвет жидкости, а также особый аромат. Итак, для приготовления домашнего напитка следует в трехлитровую чистую банку влить два с половиной литра охлажденного кипятка, в котором требуется растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие ложки квасного сусла, а также высушенные корочки ржаного хлеба.

Для того чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, к нему также рекомендуется всыпать половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап в приготовлении

После того как все ингредиенты будут выложены в трехлитровую банку, их требуется перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто прикрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла следует выдержать в теплом месте (можно на солнце) примерно двое суток. При этом домашний летний напиток рекомендуется периодически пробовать. И если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убирать и до наступления рекомендуемого срока выдержки в 48 часов.

Розлив домашнего кваса

Настоявшийся квас следует процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить его по пластиковым бутылкам. Также в посуду с напитком рекомендуется добавить по несколько изюминок, которые придадут сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас требуется хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на пять-шесть часов. За это время напиток охладится и загазируется.

Вторая жизнь закваски

После того как первая партия кваса закончится, можно смело ставить новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого к ней требуется добавить сусло, сахарный песок, корочки ржаного хлеба и охлажденный кипяток. Далее напиток необходимо на сутки поместить в теплое место, а после обработать в точности так же, как и в первый раз.

Я всегда делаю домашний квас на сухарях. Но иногда так хочется того кваса из детства — из больших жёлтых бочек, тёмно-коричневого, ароматного, щипучего. Бочки-то и сейчас есть, но вот назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Даже не хочу говорить, как ЭТО пахнет и каково ОНО на вкус. Бррр…
Хотя лет шесть назад я была в Сочи и там продавали отличный настоящий вкусный квас.
Короче говоря, задалась я целью воспроизвести советский бочковой квас. И на маленьком самарском рыночке, в палатке с мукой и макаронами, обнаружила страшненькую баночку, заполненную чёрной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло, концентрат, ГОСТ 28538-90».
Купила я эту баночку и пользуюсь уже второй год. Детям, конечно, не даю, а сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что если где-нибудь увидите такое сусло, обязательно покупайте. И обязательно концентрат, а не разбавленное. Разбавленное я тоже купила, а потом выкинуть пришлось — совсем не то получается.
И на ГОСТ обратите внимание.

СОСТАВ

1/2~2/3 стакана сахара, 2 ст ложки концентрированного квасного сусла, ~6г живых дрожжей, ~3л воды

В трёхлитровую банку всыпать сахар, положить квасное сусло.

Влить примерно 0,5 литра кипятка. Размешать до растворения сахара и сусла.
Долить банку водой комнатной температуры (кипячёной или фильтрованной) до плеч.
Положить брусок свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1~4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не задевая осадок) разлить по бутылкам, укупорить и убрать в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как и квас сделанный из ячменного и ржаного солода.

В квасе из концентрата будут все микроэлементы из солода, как и при приготовлении кваса из зерна. Единственное чего не будет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, не надо делать самим ячменный и ржаной солод, за вас все сделал производитель концентрата квасного сусла.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так.

Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители какого ни будь продукта всегда дают оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверял, действительно это так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями.

Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана.

Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий.

Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов.

Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса.

Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться.

Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно.

После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель.

На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше.

Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса.

Добавляем в банку сахар по вкусу.

Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель.

Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет.

Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа.

Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара.

Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка.

Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов.

После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место.

Банку с квасом можно не накрывать крышкой, или прикрыть её марлей.

Как пишет производитель концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей.

Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм.

Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам.

Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей.

Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса.

Пена говорит о том, что квас готов.

Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник.

Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник.

В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его.

Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.

Можно приготовить скоростной квас, квас быстрого приготовления.

Квас готовиться так же, только добавляем в него больше дрожжей 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих.

Чем больше дрожжей внесем в квас, тем быстрее он приготовиться.

Но у этого кваса будет недостаток, его долго хранить нельзя, он быстро перейдёт в брагу.

Если требуется чтобы квас долго хранился и не был хмельным, то я его готовлю следующим образом.

Наливаю в банку воду, добавляю туда концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и разливаю его сразу по пластиковым бутылкам.

Добавляю в бутылку прессованных дрожжей размером с горошину, закрываю крышкой и убираю его бродить, просто ставлю на пол.

Квас готовиться два дня. Он долго готовиться, но зато и долго храниться в холодильнике.

Недостаток в долгом времени приготовления кваса можно исправить тем, что новую партию напитка готовить сразу же после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотной, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, обжигают горло.

Увеличивая размер вносимой в бутылку горошины дрожжей, мы сократим время созревания кваса, но тогда и сократим время его хранения.

Подбирайте под себя размер вносимой горошины дрожжей, исходя из вашего требуемого время приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить маленькую щепотку сухих дрожжей.

Можно купить сухие винные дрожжи в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кому нравиться хмельной квас, то сразу добавляйте больше дрожжей, чтобы там набраживался спирт.

В квас можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить ему кислинку, будет квас как из бочки.

С кислотой не переборщите, на вкус квас должен быть с небольшой кислинкой, а то дрожжи не будут бродить и не образуется углекислый газ в нем.

Таким же способом можно приготовить и домашний лимонад.

Сварить сладкий компот из фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, для образования углекислого газа нем, дать немного постоять, потом разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное чтобы компот не был сильно кислым, а то кислота угнетает дрожжи.

Если компот кисловат можно попробовать добавить в него больше дрожжей.

Понадобится основа, продается которая в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, учитывайте, «экстракт солодовый» – название, используемое некоторыми производителями, это тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можете обойтись собственными силами, не приобретая магазинный продукт.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт, в основе которого – сусло.

Ингредиенты

Порции: – + 10

• вода 3 л
• квасное сусло 2 ст. л.
• сахар 150 г
• дрожжи сухие ½ ч. л.
• изюм 50 г

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3.4 г

2 час. 0 мин. Видео

Подготовьте банку объемом три литра. Растворите сусло и сахар в 0,5 литрах теплой воды (максимально возможная температура – 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляют по вкусу.

Получившуюся жидкость вылейте в банку, добавьте остальную воду, затем – дрожжи, не перемешивайте.

Банку накройте крышкой, к следующему этапу переходите через 1-2 суток, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат устроит, разлейте по бутылкам из пластика, в каждую из которых добавьте по несколько изюминок. Далее произойдет газирование.

Употребляйте квас, когда он станет пенистым, а бутылки – твердыми. Храните в холодильнике.

Как сделать квас из концентрата кваса

Любите квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.

Ингредиенты:

• основа – 1,5 ст. л.;
• стакан сахара;
• вода кипяченая – 3 литра;
• дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

1. В чистую емкость, рассчитанную на 3 л, вылейте подготовленный концентрат, затем – литр воды (температура 80 градусов).
2. Настаивайте жидкость три часа.
3. Всыпьте сахар, вылейте остальную остывшую воду, добавьте дрожжи. Заполните банку по плечики.
4. Через 3-4 суток, когда завершится брожение, разлейте готовый продукт по емкостям, охладите.

Видео приготовление

Как приготовить квас из закваски

Ингредиенты:

• закваска ржаная – 20 г;
• сусло – 200 г;
• остывшая кипяченая вода – 6 литров;
• сахар – 6 ст. л.;
• изюм.

Приготовление:

1. Разбавьте закваску небольшим количеством жидкости. Для приготовления напитка используйте кастрюлю.
2. Добавьте сусло, тщательно перемешайте жидкость.
3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, что свидетельствует о первичном брожении. Добавьте сахар, перемешайте жидкость.
4. В бутылки с квасом добавьте немного изюма, выдержите 12 часов.
5. Готовый к употреблению напиток получите через семь дней. Все это время держите его в холодильнике.

Польза и вред кваса из сусла

Полезное действие кваса из квасного сусла, приготовленного в домашних условиях, на ЖКТ обусловлено химическим составом. Напиток не позволяет размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует метаболизм, пищеварение, функционирование сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства появляются при брожении, как и в квасе из ржаной муки .

Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и пораженные болезнью клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали. Полезен он при гипертонии, болезнях поджелудочной железы и сахарном диабете . Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Полезен квас и для организма людей, которые страдают от изжоги, тяжести в желудке, повышенного газообразования .

Полезно употреблять напиток при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас – эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит организму пользу при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым людям стоит отказаться от кваса. Такой напиток наносит вред при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска появления отеков, нарушения стула. При нарушенной работе почек, проблемах с мочевыми путями допустимо употреблять незначительное количество напитка.

Квас относится к напиткам, которые отлично освежают, обладают насыщенным вкусом. Масса полезных свойств позволяет употреблять квас из квасного сусла, овса , цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако, прежде чем включать его в рацион, изучите существующие показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который понравился больше остальных, готовьте и употребляйте натуральный продукт!

Концентрат сусла «Квас» 5,2 кг

Концентрат квасного сусла абсолютно натуральный продукт. В воду добавляется ячменный и ржаной солода, ржаной и кукурузной муки. Полученую жидкость осахаревают и осветляют, после продукт проходит специальные термические обработки и сгущается.

Готовый концентрат квасного сусла значительно упростит приготовление качественного кваса в домашних условиях. Сусло имеет темно коричневый цвет, вкус кисло-сладкий , есть легкий ржаной оттенок. Квасное сусло богато полезными питательными веществами. Квасное сусло можно использовать в разных целях, винокуры очень часто из такого продукта делают брагу. После двойной дистилляции получается весьма вкусный алкогольный напиток.

Концентрат квасного сусла, способ приготовления кваса:

1. Для приготовления 5 литров вкусного домашнего кваса нужно в 5 литрах чистой воды развести 5 столовых ложек концентрата;

2. Добавить 300 гр. сахара и 7 гр пресованных или специализированных дрожжей после чего тщательно перемешать;

3. Выдержать температуру 25 — 30 градусов, срок созревания 18 — 20 часов;

4. Готовый квас слить с осадка, охладить. 

Концентрат сусла Квас в канистре, способ приготовления браги:

1. Разводим сусло с водой, пропорция 1 кг на 5 литров чистой воды. Получаем 25-29 литров готового сусла с одной канистры 5,2 кг;

2. Можно использовать ареометр сахаромер для определения гидромодуля, при необходимости можно добавить сахар или декстрозу;

3. Для быстрого сбраживания добавляем турбо дрожжи 77 для качественного сбраживания сырья, дрожжи не искажают вкусовые качества сусла;

4. Сбраживается такое сырье около 3 дня, после чего оно готово к двойной дистилляции.

Сусло для кваса, описание:

Сусло	Квасное
Объем	5,2 кг
Ценность энергетическая	230 ККАЛ
Состав	Солод ржаной и пшеничный, мука ржаная и кукурузная
Страна	Россия

Квасное сусло подойдет так же для крафтовых напитков. Многие самогонщики добавляют квасное сусло в виски, бурбон, пивао и другие домашние алкогольные напитки.

Как приготовить домашний квас из квасного сусла

Сегодня будем готовить квас из жидкого квасного сусла. Какой-то конкретный квас рекомендовать не буду. Все они вкусные и готовятся примерно одинаково. Если все приготовить правильно, квас получится ароматным, сильно карбонизированным с высокой шапкой пены и миллионом пузырьков. Ну за миллион точно не скажу, но точно будет много)) 

Для приготовления кваса из квасного сусла нам понадобится

1. Квасное сусло. Я буду готовить из концентрата РАСПАК на 5 литров
2. Вода — 5 литров. Как минимум фильтрованная. Лучше родниковая или артезианская. Ни в коем случае не кипяченая. Вода — это основной ингредиент кваса, поэтому она должна быть высшего качества. К ее выбору надо отнестись серьезно. Только в этом случае напиток получится высшего качества. Я пластиковую покупаю бутылку хорошей воды на 5 или 6 литров. В ней же можно приготовить квас, потом бутыль выкинуть. 
3. Сахар — 300 гр
4. Дрожжи хлебопекарные — 2 чайные ложки
5. Изюм — пару-тройку штучек, по желанию. Он придает изюминку))) напитку. На кожице содержатся натуральные дрожжи, которые добавят Вашему квасу особенный аромат и вкус.
6. Пластиковые бутылки общим объемом 5 литров. 
7. Сифон для розлива по бутылкам.

Это то, что необходимо. Если есть домашняя пивоварня на 8-10 литров, то вместо пластиковой пятилитровой бутылки рекомендую использовать ее. Очень удобно и не понадобится сифон для розлива. Я использую минипивоварню BREW DEMON. Все оборудование помойте. Если квас не планируете долго хранить (чего там хранить, 5 литров то всего) то в стерилизации большого смысла нет. 

Итак, все ингредиенты и оборудование готово, начинаем

Как приготовить домашний квас из квасного сусла

1. Наливаем 1 литр воды в чайник и кипятим. 
2. Квасное сусло не открывая кладем под струю горячей воды на пару минут. Экстракт размягчится, проще будет выливать из упаковки. 
3. Если у Вас пивоварня — наливаем в нее 4 литра воды. Или просто оставляем в пластиковой бутылке 4 литра воды.
4. В отдельную посуду — у меня мерный кувшин на 2 литра — насыпаем сахар, сверху выливаем квасное сусло и заливаем литром кипятка. Все тщательно перемешиваем и переливаем в пивоварню/бутылку. 
5. Еще раз перемешали, закинули изюм и сверху насыпаем дрожжи. Их мешать не нужно. 
6. Никакого гидрозатвора ставить не нужно, но и герметично укупоривать не советую. Все-таки брожение идет, вдруг бутылку разорвет…. есть такая вероятность, потом замучаешься все отмывать…. Я бутылку закрываю родной крышкой, но не конца. Буквально на полоборота не доворачиваю. Углекислый газ сможет выходить свободно. В пивоварне просто не наливаю воду в гидрозатвор.
7. Вот в общем почти все. Оставляем на 8-10 часов в теплом 25-30С месте для брожения. Я обычно ставлю квас вечером. Ночь побулькает , а утром готов к розливу.
8. По истечении этого времени квас почти готов. Осталось разлить его по бутылкам. Во тут и я и прочувствовал все удобство пивоварни. Подносишь бутылочку, открываешь краник и квас наливается в емкость быстро, без осадка и разливания по полу! Из бутылки разлить сложнее. Переворачивать ее не советую, весь осадок поднимется и перекочует в посуду. Надо разливать через сифон прямиком в бутылки.
9. Теперь квас еще 8-10 часов мерзнет в холодильнике. За это время он отлично карбонизируется. Если Вы, как и я, разливали квас утром, то за ужином уже можно дегустировать! Еще через день (если остался) квас становится еще вкуснее! Приятного аппетита!

Как видите, приготовить домашний квас из квасного сусла довольно просто. У меня это занимает 15 минут вечером, и 10 минут утром. И это с помывкой оборудования. Так что очень советую — быстрый, вкусный, натуральный и недорогой напиток!

Рецепт пива в квасе — Домашнее пиво из квасного сусла

Как ни странно, пиво и квас не так уж и отличаются — единственное, что их разделяет, — это содержание алкоголя и хмель. Поэтому то, что мастера придумали способ приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях, было лишь вопросом времени. К счастью, этот метод намного проще классической технологии приготовления пива. Однако полученный напиток технически не является пивом. Ценителям портера, стаутов и прочего темного пива обязательно стоит попробовать сварить хотя бы одну партию квасного пива.

Подойдет любой жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки; можно добавить немного ржаной или кукурузной муки. Чем меньше консервантов и химических добавок, тем лучше. Концентрат должен содержать как можно больше сухих веществ — это сделает пиво гуще и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 килограмма концентрата хватит на 15-25 литров кваса, но при приготовлении домашнего пива этого количества хватит только на 5 литров воды. Использование большего количества воды сделает домашнее пиво слишком водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего превращать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но вам нужно добавить сахар, чтобы пиво было крепче.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива. 1% сброженного сахара в сусле дает около 0,6% активности. Для упрощения расчетов мы будем иметь в виду только смесь воды и сахара, без учета концентрата.

Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемое количество сахара (кг) = желаемая активность (%) * количество воды (л) / 600.

Например, чтобы получить пиво крепостью 6% из 5 литров воды, вам понадобится 500 граммов сахара (6 * 5/600 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла необходимо добавить сахар на стадии карбонизации, а также сократить время ферментации до 1-2 дней.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать только шишки сухого хмеля. Чем больше хмеля вы используете, тем более горьким и охмелённым будет пиво.

Вам также понадобятся пивные дрожжи верхового брожения (элевые дрожжи), которые можно приобрести в специализированных пивоварнях.По крайней мере, можно использовать сухие пекарские дрожжи (достаточно 10 граммов на 0,5 кг сахара), но это значительно испортит вкус.

Состав:

• Концентрат квасного сусла — 0,5 кг
• Вода — 5 литров
• Сахар — 0,3-0,5 кг
• Хмель — 10-15 грамм
• Дрожжи (предпочтительны элевые дрожжи верхового брожения) — на 6 литров сусла
• Ферментированный солод (ржаной или ячменный) — 100-150 грамм (по желанию)

Как сделать пивной квас

Налейте воду в 10-литровую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешайте.После этого добавить квасное сусло и сброженный солод (по желанию). Размешайте сусло, пока оно не станет однородным.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 75% хмеля, придающего присущую горечь, и перемешайте. Тушите сусло 30 минут, следя за тем, чтобы оно не закипело, и перемешивайте каждые 5-10 минут. Снимите отвар с плиты и добавьте оставшиеся 25% хмеля, чтобы он получился более ароматным. Охладите сусло как можно быстрее, чтобы защитить его от болезнетворных микроорганизмов. Этого можно добиться, погрузив смесь в холодную ванну со льдом.

Как только сусло остынет до 25-28 ° C, вылейте еще не готовое квасное пиво в емкость для брожения и добавьте активированные дрожжи. Установите воздушный шлюз и переместите емкость в темное место с комнатной температурой 18-25 ° C.

Процесс ферментации

Оставьте сусло на 5-7 дней, пока брожение не прекратится и воздушный затвор не перестанет выделять газ.

Процедить пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Насыпьте сахар (5 граммов на 1 литр объема) на дно каждой пивной бутылки (лучше всего пластик) и наполните бутылки.Оставьте не менее 5-6 см свободного пространства и закройте крышками. Встряхните несколько раз.

Оставить домашний квас на 5 дней в темном месте при 18-28 ° C для карбонизации. После этого перенесите бутылки в холодильник или погреб и оставьте их минимум на 25-40 дней (или на 7-10 дней, если вы не можете ждать).

Обратите внимание, что вы должны проверить давление в баллонах и выпустить немного газа, чтобы они не взорвались.

В результате получится умеренно газированный темный квас с характерным ароматом хмеля и солода, оттенками карамели, кофе и без запаха крепкого алкоголя.Обладает мягким вкусом с нотками горького шоколада. Чем-то напоминает стаут ​​и портер.

Домашний квасный пивной срок хранения 6-8 месяцев. Открытые флаконы можно хранить 2-3 дня.

Квас из сусла, 10 л. Изготовление домашнего кваса из сусла. Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»

Настоящий квас с шапкой из воздушной пены, весело стреляющими в нос пузырьками газа, сладкий, но с легкой кислинкой, готовится только двумя способами: из ржаных сухарей и из сусла.Как? Об этом и поговорим.

Попытка написать

Если вы решили попробовать приготовить этот напиток, приготовьте его сначала в небольшом количестве … Путем проб и ошибок, через несколько раз вы выработаете свой идеальный напиток из квасного сусла. Почему сусло? Потому что с ней справиться легче, чем с закваской из хлеба, зерен и других ингредиентов. Заметьте: из концентрата квасного сусла получается вкусный квас. Это из концентрата, а не из разбавленной смеси. Длится долго, а качество оригинального продукта высокое.Такая закваска вызывает жажду и жажду, особенно в жаркую погоду. Итак, давайте сначала подготовим все необходимое: сахар, воду, концентрат, дрожжи. Вскипятите 3 литра воды и дайте постоять. В другую емкость чуть большего объема (пятилитровая бутылка, кастрюля и т. Д.) Кладем ингредиенты в количестве, указанном в рецепте кваса из квасного сусла. Залить пол-литра теплой (не горячей!) Воды и растворить в ней 2 столовые ложки концентрата и сахар. В зависимости от того, насколько сладким хотите получиться напиток, сахар кладут от 1/2 стакана до 2/3.Перемешайте смесь, чтобы ингредиенты хорошо растворились. После этого рецепт кваса из квасного сусла предписывает долить оставшиеся 2,5 литра воды (она должна быть не холодной и не теплой — нормальная комнатная температура) и положить палочку дрожжей (6 г). Важное условие: подходят только свежие дрожжи, иначе напиток не получится таким, как хотелось бы.

И еще: многие любят квас не в чистом виде, а с ягодными добавками: изюмом, черносливом и т.д. В бульон можно добавить горсть уже имеющихся сухофруктов.Рецепт кваса из квасного сусла допускает такую ​​«вольность». Полуфабрикат следует накрыть крышкой и оставить на несколько дней для брожения. Через 2 дня можно попробовать. Если вкус удовлетворительный, аккуратно процедите, разлейте по бутылкам и выпейте, храня излишки в холодильнике. Или оставьте еще на день-два, чтобы «добрались».

Домашнее сусло

А теперь рецепт для тех, кому интересно не только из квасного сусла, но и рецепт самого сусла — домашнего.Его следует приготовить как минимум за неделю до того, как вы планируете начать пить. Для этого нужно взять стакан ржи, промыть и замочить на пару дней (не более) в простоявшей в комнате кипяченой воде.

Повторяйте процедуру каждый день, чтобы рожь не исчезла. Когда зерно хорошо прорастет, его можно будет обрабатывать дальше. Воду сливают, рожь отправляют в духовку и сушат, затем измельчают через мясорубку и блендер. Все, сусло (сухая закваска) готово.Соберите его в льняную тряпку и используйте по мере необходимости. Что хорошего можно сделать? Ну, например, такой квас: полстакана ржаной муки залить литром кипятка, размешать и дать остыть. За это время измельчите лимон (с кожурой), большое яблоко (желательно сладкое), 3 горсти изюма и горсть других сухофруктов. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить и пряные травы или листья смородины, малину. Все перемешиваем и кладем в остывшую муку «шишку». Добавляется еще воды (полтора литра), добавляется столовая ложка меда и немного сахара.Накройте заготовку, дайте ей побродить несколько дней. Процедить, при необходимости подсластить и выпить для здоровья! Снова просушите сусло и снова используйте! Приятного употребления кваса!

Человеку, живущему на Западе, при слове Россия чаще всего приходят в голову скучные стереотипы типа медведя, балалайки или водки. Но у нас еще есть много вещей, более полно отражающих наши традиции и обычаи. И это вовсе не водка, а такой старый и полезный напиток, как квас.

Квас — наш традиционный напиток с прекрасными освежающими свойствами.И несмотря на популярность современной газировки, квас по-прежнему пользуется спросом у наших соотечественников. Многие люди с удовольствием покупают и употребляют квас, особенно в летнюю жару. Без этого напитка сложно представить такую ​​популярную окрошку.

Некоторые делают окрошку из лимонной кислоты, но окрошка из кваса намного вкуснее.

Основные характеристики

Сделать квас совсем несложно.Основная база кваса и его важнейший компонент — сусло. Его тоже делают на закваске, есть много других вариантов. Но самый популярный способ — использовать квасное сусло.

Сусло — очень густая и вязкая жидкость, сделанная из солода. Туда же добавляется ржаная мука. Сусло можно сделать своими руками по специальной технологии. Все, что вам нужно, это хлеб и вода.

Но можно сэкономить время и просто приобрести, что значительно упростит всю технологию изготовления.

Композиция

Для приготовления кваса требуются другие ингредиенты.В первую очередь это ржаной хлеб, а также дрожжи, вода и сахар. Это основные составляющие будущего напитка. Но вместо сахара также используется мед. В некоторых рецептах могут потребоваться специи или пшеница, и даже хрен или изюм.

Препарат

Самое первое — это вода. Конечно, его нужно варить, причем варить только один раз. Достигнув точки кипения, не выключайте сразу газ, а немного подождите. Также вполне желательно готовить квас из питьевой воды, которая продается в магазинах.

Вам также понадобится ржаной хлеб. Его нужно подсушить, даже лучше немного подсушить, тогда квас должен быть вкуснее. Вы также можете добавить некоторые травы, такие как листья мяты или смородины, чтобы придать напитку дополнительный аромат.

Есть способы приготовления, в которых задействованы специи, главное, если они используются, не переборщить.

Преимущества и недостатки

Различные продукты и напитки имеют как положительные, так и отрицательные качества, то есть как плюсы, так и минусы.И квас — не исключение.

Основные преимущества:

• такой квас легко приготовить;
• низкая стоимость изготовления;
• Есть много разновидностей кваса;
• быстро получить готовый результат.

Не будем забывать о минусах.

• Продаваемое в магазине сусло может содержать искусственные добавки и консерванты, не добавляющие здоровья.
• При приготовлении кваса получается молочная кислота, а также углекислый газ.И если их много, то это тоже может принести определенный вред здоровью.

Польза напитка

Квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным насыщенным вкусом. Квас обладает массой полезных свойств при различных заболеваниях.

В квасе нет вредных бактерий, и в этом его огромная польза. При употреблении кваса нормализуется пищеварение, намного лучше функционирует сердечно-сосудистая система, при наличии дисбактериоза употребление кваса улучшает состояние.

Квас содержит витамины, которые чрезвычайно положительно влияют на иммунную систему. Кислоты, присутствующие в квасе, разрушают мертвые и больные клетки. Благодаря квасу, приготовленному в домашних условиях, можно похудеть, быть более бдительным и менее уставать, то есть чувствовать себя намного лучше. Эмаль зуба, ее состояние улучшается. Квас очень полезен тем, кто страдает гипертонией, а также заболеваниями поджелудочной железы и диабетом.

Благодаря наличию в квасе витамина С холестерин лучше выводится из организма и очищаются сосуды.Тем, кто страдает изжогой и тяжестью в желудке, очень полезен квас. При частом употреблении кваса зрение улучшается. Домашний квас также эффективен против различных вирусов и бактерий. Квас рекомендуется даже больным пневмонией.

Возможный вред

Однако есть болезни, при которых пользы от кваса нет, но есть один вред. Поэтому лучше перед применением ознакомиться с противопоказаниями.

При язве лучше воздержаться от употребления этого напитка, это может спровоцировать обострение. Нельзя пить квас при раке, при нездоровой печени. Если шуршат почки, лучше выпить немного кваса.

Когда квас находится в холодильнике, процесс брожения продолжается. Это меняет вкус напитка. Чем дольше будет стоять квас, тем сильнее изменится его вкус.

Детям такой квас лучше употреблять понемногу.

Рецепты

Квас классический:

• сусло дрожжевое — 2 ложки с горкой;
• 3 ломтика хлеба;
• дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
• сахар — неполный стакан, для любителей более сладкого кваса можно использовать целый стакан.

Для начала нужно приготовить сухарики, для этого понадобится 3 ломтика хлеба, неплохо, если это будут корочки. Желательно даже дать им немного подгореть, а затем подождать, пока они остынут до комнатной температуры.Приготовьте кипяченую воду. В трехлитровую банку налейте два с половиной литра воды. Если вода не из магазинной, то правильнее налить еще горячую или хотя бы теплую, потому что сахар растворится быстрее. Всыпать сахар, стакан сахара должен быть неполным.

Подождите, пока вода станет чуть теплой, влейте две столовые ложки концентрата сусла. Затем перемешайте. Желательно, чтобы на дне емкости после перемешивания ничего не оставалось. Затем добавьте подготовленные гренки.

Затем добавьте дрожжи. Вам понадобится 2 чайные ложки сухих дрожжей. Очень важно добавлять дрожжи в теплую или холодную воду … Если вода будет слишком горячей, дрожжи просто погибнут и ничего не получится. Затем снова перемешайте жидкость и накройте марлей. Марлю необходимо складывать слоями. Лучше всего несколько слоев, примерно пять-шесть.После этого все оберните резинкой.

Поставить банку с еще неподготовленным квасом в теплое место. Лучше всего, если в этом месте не будет прямых солнечных лучей. Выдерживают 24 или 48 часов. Далее нужно переместить банку в более прохладное место еще на 48 часов.

Через двое суток процедить полученный напиток. Перелить в емкость. В каждую емкость бросаем по три изюма и ставим остывать.

Квас древнерусский:

• пшеничный — 3 стакана;
• квас сусло — полстакана;
• мед — полтора стакана;
• около 4 литров воды.

Пшеницы понадобится 3 стакана. Первый шаг — промыть водой. Оставьте на 10 часов, а затем снова смойте. Поместите пшеницу для прорастания в зону с относительно высокой температурой. Перед этим нужно залить его водой. В этом случае много воды не потребуется. Подождите день-два, убедившись, что появились небольшие ростки, примерно два-три миллиметра. А еще зерна придется еще раз промыть в воде, чтобы они не скисли. Через мясорубку пропустить проросшую пшеницу.Возьмите пятилитровую емкость, наполовину заполненную теплой водой.

Положите полтора стакана меда, пшеницу и не забудьте добавить туда сусло. Потребуется полстакана. Все это нужно хорошо предотвратить. После перемешивания налейте воду так, чтобы емкость была полностью заполнена.

Закройте марлей. Дать постоять 48 часов в теплом месте.По истечении этого времени появится пена и ее будет много, это будет означать, что изделие готово. Осталось только остыть и потом с удовольствием выпить.

Квас буйный:

• пол буханки ржаного хлеба;
• полстакана концентрата квасного сусла;
• пакет сухих дрожжей;
• стакан сахара, можно использовать мед;
• вода 4 литра;
• пол-горсти изюма;
• около 100 г хрена из корня.

Приготовьте сухарики из половины буханки ржаного хлеба. Залейте туда 4 литра горячей воды и подождите 5 часов. Потом что получилось процедить, добавить полстакана сусла, пакетик дрожжей и стакан сахара, хотя можно использовать мед.

Оставьте эту заготовку для брожения примерно на 6-8 часов. Затем добавить изюм и хрен, затем поставить в холодильник.

Квас ароматный:

• полстакана сусла;
• 1 пакет дрожжей;
• 4 литра воды;
• сахар — 2/3 стакана;
• 20 листов черной смородины;
• хмель, немного кардамона и имбиря.

В этом рецепте используются различные специи, такие как имбирь, кардамон и хмель. Сделайте пакет из марли и положите в него специи. Поместите этот пакет в кастрюлю с налитыми 4 литрами воды и сверху положите листья черной смородины. На них потребуется около 20 листов. Включите огонь и, дойдя до кипения, достаньте пакетик со специями, а листья смородины оставьте на сковороде.

Насыпьте туда сахар, перемешайте и подождите, пока вода остынет. Затем добавьте туда полстакана сусла и 1 пакетик дрожжей и перемешайте.Поставить в теплое место. Дать жидкости постоять не менее суток. В дальнейшем процедить, перелить в емкость. И после этого они должны постоять около 12 часов. Затем отправьте емкости остывать.

Но напиток еще не готов. При остывании он должен дозреть еще 48 часов. И только после этого напиток можно употреблять.

Окрошский квас:

• полстакана сахара;
• Квасное сусло — 3 столовые ложки;
• 3 литра воды;
• дрожжи лучшего отжима — 6 грамм;
• 10 основных моментов.

Возьмите банку и налейте в нее 3 литра горячей воды, нужно использовать некипяченую воду, она должна быть нагрета примерно до 70 градусов. Положите в банку 3 столовые ложки сусла и полстакана сахара. Когда все немного остынет, добавьте дрожжи и перемешайте. Затем бросьте в жидкость изюм и дайте постоять в тепле. Примерно через сутки вы можете наблюдать наличие пены, после чего можно делать первую пробу. Если вкус понравился, остается только процедить, залить и остудить.

Рецепт обычного солодового кваса на основе концентрата квасного сусла для начинающих и не умеющих.Домашний солодовый квас готовить легко, быстро и вкусно. Десять минут приготовления, два дня терпения и результат обычно с детства радует все тем же «бочко-уличным» вкусом. Но не всем это удается с первого раза. Некоторые даже сдаются. Ниже приведен рецепт с пояснениями и пояснениями. На каждом этапе первое предложение — это то, что мы делаем. Дальнейшие подробности, которые вы можете пропустить.

Состав для «Квас обычный на квасном сусле»:

Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:

Приготовьте или купите «фурнитуру» (банку, воронку, кусок марли, резинку, столовую и чайную ложки) и ингредиенты.

У меня 4-литровая банка с широким горлышком, потому что дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь следует перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий это подойдет.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (карбонизация) в квасе — результат активности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если брожения нет и квас не получается, виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи на 90%.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивается «живущими» в сусле бактериями.Помните, что сусло представляет собой смесь ~ 8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода и муки. Я использую концентрат, в котором смесь ржаного и ячменного солода, крахмала ржаного и кукурузной муки. Если через два дня солодовый квас оказался не квасом, а чем-то вроде затора, то сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют кипятить воду. Я не кипячу, а фильтрую с помощью бытового фильтра, чтобы сэкономить время. Выбор за вами.
— банку, воронку и ложки лучше простерилизовать, облив кипятком.Избежать. Хотя я не знаю.

Вымыть руки, вскипятить 3 стакана воды, вылить в банку, всыпать сахар, размешать до растворения, влить холодную воду, оставив примерно 3 см до края, всыпать сусло, размешать, всыпать дрожжи, но не размешивать , закройте банку марлей. Сделанный.

Проделав вышеописанные манипуляции с водой, убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, который оптимален как для бактерий, так и для дрожжей в начале брожения, и сначала варю сахарный сироп в кипяток, и только потом разбавляю холодной водой.
— до края банки должно остаться 2-3 см. Это место для пены, которая иначе вылезла бы наружу. Не трагедия, но …
— марлю нужно сложить в два-три слоя и пристегнуть внатяг. Чтоб не проседал.
— Добавляю сусло в теплую воду, оно сохраняет нужные мне бактерии. Если добавить в кипяток, получится закваска для пива.
— дрожжи можно смешивать. Но сколько времени терять? Они сами промокнут и осядут, когда понадобится.
— Я всегда мою руки перед приготовлением.И вам советую.

Примерно через сутки разлить квас по бутылкам, избегая плотного осадка на дне.

Не пытайтесь фильтровать квас, только не собирайте мусор снизу. Во-первых, фильтрация в домашних условиях — довольно утомительная работа. Во-вторых, в случае с квасом он совершенно бесполезен. Квас отлично оседает в холодильнике, а сам осадок не несет никакой угрозы ни вкусу, ни здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас оказался слишком сладким, значит, температура была низкой, а дрожжи с бактериями росли медленно и не успевали съесть большую часть сахара.А если кисло, значит, температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулирование температуры в вашем доме может быть затруднено или невозможно. Увеличьте или сократите время брожения.

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы из солода, как при приготовлении кваса из зерна. Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас простоит час-два дольше, заквашивается.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавьте такое же количество, а во второй раз добавьте больше или меньше по вкусу.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные прессованные Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности в течение 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем, как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю по 1,5 литровым пластиковым бутылкам и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок его хранения.

Если долго не употреблять квас из бутылок, то в нем скопится много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но хранить в холодильнике можно долго.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить тем, что новая партия напитка готовится сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотная, как у пива, пузырьки углекислоты маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделении для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не перебарщивайте с кислотой, вкус кваса должен быть немного кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, уже не часто делают — в магазинах он вполне прилично продается, и купить его не проблема.Не то что в советское время, когда умение делать домашний квас из сусла было для русской женщины не более или менее экзотикой, чем умение замешивать тесто. А вот банку сусла я должен держать в закромах, потому что купить квас просто негде. Что ж, некоторые думают, что домашний квас вкуснее покупного. Вообще у домашнего кваса на сусле есть любители — одни по убеждению, а некоторые по необходимости. Поэтому считаю, что рецепт кваса из сусла по-прежнему полезен и достоин места на кулинарной площадке.

Чем мой квас будет отличаться от указанного на банке? Пересчитала продукты на минимальное количество жидкости — 500 мл. Потому что у меня самого просто нет 5-литровых горшков, и я не знаю, какие у вас есть. Что ж, я объясню еще несколько уловок. Потому что когда читаешь инструкцию на банке, есть чем впасть в ступор: как без жидкостного градусника определить, когда температура воды 40 ° С? А как создать в комнате за 20 часов температуру больше 30 градусов? У меня был друг, поэтому, когда он впервые попытался приготовить квас самостоятельно, он поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников… Значит, без такого экстрима можно обойтись!

Первое, о чем стоит подумать, — когда вы начнете делать квас? Потому что этот этап нужно будет завершить максимум за 22 часа. Значит, не нужно начинать делать квас из сусла в 8 часов утра — ведь вы же не будете ночью вскакивать, чтобы разливать его по банкам? Оптимальное время — обед или вечер. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, его нужно рассчитывать. Но суть проблемы, я думаю, теперь всем ясна.

Кипяченая вода (или другая питьевая вода) необходима для производства кваса, потому что в процессе приготовления там не будет дополнительной дезинфекции. На 500 мл воды — 1 ст. квасного сусла, 1 щепотка сухих или примерно 1 г нормальных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну и черная (ржаная) корочка — по желанию.

Как приготовить воду с температурой около 40 ° C, необходимую для начала дрожжевого брожения? Для этого в той же кастрюле, в которой будет вариться квас, доведите до кипения четверть объема воды.Чтобы и сковорода, и крышка хорошо прогрелись. Скороварки и сковороды с толстыми стенками оптимальны.

Затем разбавьте четверть кипящей воды тремя четвертями воды примерно комнатной температуры (около 20 ° C). И таким образом мы получаем примерно то, что нам нужно. Ну и с жидкостным термометром можно конечно перемешать точнее. Объясняю, если его нет.

После этого закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место.У меня тоже нет места, где можно обеспечить стабильную температуру около 30 градусов в течение 20 часов. Нет, ну если просто жарко, а дома действительно 30, сочувствую, а для кваса это как раз оптимально. Просто нужно держать его где-нибудь на подоконнике на солнце. Если нет тепла, то используют туристическую теплоотражающую пленку или всевозможные одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов в кастрюлю с квасом можно ставить бутылки с боков. горячая вода … Держите кастрюлю закрытой, но вместе с бутылками.

Квас будет готов через 18-22 часа. Учтите это в начале приготовления, ведь передержать нельзя — может перейти в горечь. Через 18 часов квас станет слаще, через 22 — кислее. Первое, на мой взгляд, лучше пить, второе — для окрошки.

Хлебные корки удаляются из кваса, а сам квас переливается в емкости для дальнейшего хранения, стараясь при этом не взбалтывать осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. .Кстати, пока квас не совсем готов, он, как говорил отец, «плохой». Он должен быть охлажден.

И только после того, как квас остынет и постоит (в идеале около суток), он достигнет оптимального вкуса.

Надеюсь, что вы сможете приготовить квас из сусла в домашних условиях так же, как и я!

Древнее брожение: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься фристайлом и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги « The Wildcrafting Brewer » Паскаля Бодара. Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное. )

---

Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак.Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением.Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянский / балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки. На самом деле это не пиво, а ферментированный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который сам сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества. Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Часто рекламируется как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень любят пить, как безалкогольный напиток, и часто газированный. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить, доставляет удовольствие, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
• Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
• 0,4 унции (12 г) изюма
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки.По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
2. Тем временем налейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения. Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до чашки или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей).Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки с переработанной содой, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

---

Квас Южный Калифорния

Конечно, как только вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — вы откроете путь к созданию собственных творческих напитков. распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
• 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
• 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
• 3 лимона
• 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
• 1 унция (30 г) ягод манзаниты
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром. перед кипячением.

---

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это очень приятно и питательно. Метод немного другой, — сосновые ветки и ель не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки (10 г) коры сассафраса
• 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
• 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
• ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
• Горсть грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся, и они полезны для вас)
• Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
• Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основное отличие состоит в том, что вы можете сразу же положить грибы из хвоста индейки в воду (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхнюю часть игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его на улицу.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.

---

Квас фруктовый

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть и другие варианты, такие как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, что это немного расширяет определение, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного клопа
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда. Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.

---

Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.

---

Рекомендуемая литература

8 шагов к ферментированному острому соусу с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Квас — Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист

Адаптировано и расширено для American Sour Beers от Kvass Revival — BYO, декабрь 2010, написано с Натаном Зиндером.Первоначально это была отдельная глава, затем часть «Добавление специй и трав», а затем была удалена.

Квас — жидкая закваска

Летом 2010 года Скотт Смит пригласил моего друга Натана Зиндера (ныне главный пивовар в Right Proper Brewing Company) и меня присоединиться к нему в East End Brewing Co., чтобы сварить партию кваса. . Смит долгое время был домашним пивоваром до открытия East End Brewing в 2004 году, и этот дух до сих пор проникает в его предприятие. Помимо круглогодичного пива, он постоянно варит инновационное и экспериментальное пиво с азартом, с чувством юмора и без тени претенциозности (что идеально подходит для Питтсбурга).Рецепт приготовленной нами партии, получившей название Wood St. Kvass, включал 60 буханок черствого ржаного хлеба с добавлением пюре из солода Pilsner, коричневого солода для придания вкуса поджаренной корочке хлеба и ржаного солода для усиления вкуса хлеба.

Квас, от русского слова, означающего «закваска», — это слабоалкогольное (обычно от 0,5 до 2,5%) народное пиво, сваренное из черствого хлеба, возрастом тысячелетие. Выпекаете ли вы свой хлеб или покупаете его в пекарне, он не должен содержать добавок масла или жира, поскольку липиды могут нарушить удержание пены готового пива.Цельнозерновые рожь и пшеница добавляют небольшое количество масла, но не настолько, чтобы нарушить стабильность пены или ощущение во рту. Избегайте хлеба, который имеет особенно соленый вкус, в то время как небольшая соленость может усилить солодовый вкус, который никогда не нужен соленому пиву.

Наша работа началась за ночь до дня варки пива, когда мы поехали в компанию Wood Street Bread Co., чтобы забрать пять десятков буханок черствого ржаного хлеба. Той ночью мы нарезали хлеб на большие куски и смешали его примерно с 1 галлоном (3,8 л) воды при 190 ° F (88 ° C) на буханку в большом модифицированном хмеле.Черствый хлеб не является обязательным, но это, безусловно, способ использовать продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. После перемешивания, чтобы убедиться, что весь хлеб пропитался, его оставили в покое на ночь, чтобы дать хлебу время для увлажнения. Изолированный кулер полезен для имитации этого процесса дома. Если вода остынет за ночь, это не является серьезной проблемой, потому что высокая начальная температура убьет любые присутствующие молочнокислые бактерии.

На следующее утро мы вернулись на пивоварню для затирания.После того, как крахмалы в заторе были преобразованы, мы снова обратили внимание на хлеб, который впитал воду и распался в густую тестообразную массу. Мы по очереди использовали лопатку для затирания, чтобы разжиженный хлеб проходил через металлическую решетку на дне хмеля, откуда его можно было перекачать в котел для кипячения. Крахмал — это то, что пивовары обычно стараются не допустить до кипения, если только они не делают мутное заторное масло; Было трудно удержаться от смеха, когда мы наблюдали, как куски хлебной слизи вылетали через смотровое стекло.Смит перекачал вытяжку из затора в чайник, смешав с хлебом, чтобы получилось молочно-непрозрачное сусло.

Дома намного проще переложить жидкий хлеб в чайник, просто налейте его. Если хлеб не распадается сам по себе, лопаточная лопатка или погружной блендер завершат работу. Положить хлеб в варочный котел — это еще не все. Кусочки хлеба имеют тенденцию оседать, когда сусло закипает, и могут подгореть, если не помешивать хотя бы несколько минут.Крахмал из хлеба также создает постоянную опасность кипячения, с момента закипания сусла до исчезновения пламени. Рядом с чайником стоял шланг, и Смит часто распылял поднимающуюся пену.

Если хлеб был недостаточным для подсказки, что мы варим необычное, то график хмеля был еще одним намеком — 7 унций (200 г) штирийских голдингов с низким содержанием альфа-кислот в 11 бочках (12,9 гл) — достаточно для один IBU в 341 галлоне (1291 л) сусла. Наряду с этим скудным добавлением хмеля мы добавили 1 фунт (.45 кг) тмина, измельченного в кофемолке. Тмин является доминирующим вкусом во многих ржаных хлебах, поэтому в сознании многих людей его теплый вкус неотделим от вкуса зерна. Как и в случае с добавлением любой пряности в пиво, это балансирующий акт, позволяющий получить узнаваемый аромат, не нарушая питкость базового пива. После короткого 30-минутного кипячения с последующим кипячением и теплообменом сусло было готово к ферментации.

Хлебные дрожжи относятся к тому же виду, что и элевые дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ), и исторически их закупали на городской пивоварне за несколько дней до того, как активные сухие хлебные дрожжи стали доступны в супермаркете.Штаммы дрожжей, продаваемые для выпечки хлеба, были отобраны благодаря их способности быстро начать брожение. При добавлении в сусло активное брожение с небольшим количеством хлебных дрожжей происходит так же быстро, как и со стандартной смолой элевых дрожжей. Однако хлебные дрожжи выбираются не из-за их флоккулирующих свойств, поэтому не ожидайте, что вскоре после завершения ферментации вы получите кристально чистое пиво.

В Ист-Энде большая часть сусла была перенесена в цилиндроконический резервуар для ферментации.Скромные 2 столовые ложки (30 мл) активных хлебных дрожжей Red Star были регидратированы в теплой воде и добавлены для всей партии — примерно такое же количество дрожжевых клеток для элей, как это предлагается для 5 галлонов (18,9 л) барливайна. Несмотря на эту минимальную скорость внесения, Смит обычно видит, что активное брожение начинается менее чем через 24 часа после внесения.

Сушеные хлебные дрожжи не производятся в тех же жестко контролируемых условиях, что и сушеные элевые или лагерные дрожжи, и в результате часто имеют постоянные популяции как Lactobacillus , так и диких дрожжей.Дополнительная микрофлора не вызывает беспокойства при быстром выращивании буханки хлеба, но при добавлении в сусло высока вероятность появления кислого или неприятного привкуса после нескольких недель или месяцев хранения. Если вы хотите предотвратить образование молочной кислоты, стремитесь к как минимум 10 IBU и пейте молодой квас.

Смит обнаружил, что при выдержке предыдущей партии кваса пиво приобрело дополнительную молочную кислинку. Чтобы воспроизвести этот характер, он закачал оставшиеся 140 галлонов (530 л) густого сусла в две давно используемые дубовые бочки, расположенные на чердаке пивоварни.Теплое первичное брожение в пористом дубе стимулировало смешанное брожение с дикими дрожжами и кислотообразующими бактериями. Одна из бочек в конце концов проглотила, но последнее, что я слышал, другая бочка все еще стареет.

Со всеми ценными знаниями, полученными в Ист-Энде, наряду с историческим вдохновением, Зиндер и я вернулись домой с идеями о том, какой квас может оказаться в наших руках.

Для нашего первого кваса мы масштабировали рецепт прямо из варочного листа Ист-Энда и включили буханку домашнего ржаного хлеба.Активное брожение было быстрым и завершилось за несколько дней при достаточно теплой температуре, чтобы стимулировать выработку молочной кислоты, 75 ° F (24 ° C). В результате получилось жидкое, молочное пиво, утоляющее жажду, с оттенком тмина. Эта комбинация напоминает традиционный способ отведать берлинер вайсе с рюмкой кюммеля (тминного ликера).

Для нашей второй итерации мы черпали вдохновение из народных сортов пива Скандинавии, чтобы создать зимний квас, включающий копченый солод, свежие обрезки ели и сушеную бузину.В то время как квас Ист-Энда — идеальное летнее пиво, мы стремились сварить квас для более прохладных месяцев с изображениями вечнозеленых растений и очага, более задумчивыми, неохмеленными и немного более крепкими. В качестве основы для этого более крепкого напитка мы добавили буханку домашнего темного хлеба из пумперникеля и снова подвергли теплой ферментации на хлебных дрожжах.

Мы остановились на чистой версии нашего третьего варианта — гибридного коричневого портер-кваса. Исторически английские портеры получали характер хлебной корочки из коричневого солода.Добавляя буханку хлеба из пумперникеля, мы стремились усилить этот характер. Мы также увеличили скорость охмеления и ферментировали пивными дрожжами, чтобы предотвратить скисание. Во время розлива я настоял половину партии чаем с тмином, чтобы усилить впечатление от выпечки.

Эти три сорта пива — только начало вкусов, которыми можно играть в квасе. Пусть это будет арена воображения — подумайте о черном хлебе, меде, ягодах можжевельника, закваске с закваской и т. Д.

Beaver Brewing Kvass

Хотя пиво Ист-Энда и наши вариации были вдохновлены квасом, они значительно сильнее, чем любая из традиционных версий.Несмотря на то, что он находится в том же штате, что и Ист-Энд, Дэн Вудски, который управляет нано-пивоварней Beaver Falls Beaver Brewing Company и написал Квас: история, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка (том 1) , не имел попробовал квас Смита, прежде чем решил сварить свой. Версия Вудски более почтительна по сравнению с традиционными версиями домашнего пивоварения с постоянно меняющимся рецептом.

Несмотря на то, что Вудске варит на пивоваренной системе 1,5 барреля (1,75 гл), он варит свой квас за 15.Партии по 5 галлонов (59 л). Вместо того, чтобы приправлять тмином, он приправляет свою версию лимонным соком и изюмом. Для каждой партии он добавляет четыре или пять буханок хлеба, которые он нарезает, а затем черпает в течение нескольких дней до кипения. Woodske добавляет разрешенное минимальное количество ячменного солода, чтобы пиво было пивом в соответствии с американскими законами. Помимо светлого солода он обычно добавляет пшеничный или ржаной солод. Четыре или меньше IBU от Hersbrucker или другой разновидности с низким содержанием альфа-кислоты добавляют к кипячению.

Сок, примерно одного лимона на галлон (3.8 л), а в ферментеры добавляют цельный изюм вместе с небольшой пекой сухих хлебных дрожжей. Вудске и раньше пробовал спонтанное брожение и заметил, что добавление дрожжей значительно сокращает время брожения. Пиво открыто ферментируется в пластиковых ведрах размером с самовар, которые оставляют возле окна, чтобы оно оставалось теплым. Появление легкого привкуса (скунса) не является серьезной проблемой из-за низкого уровня охмеления.

Месячные партии Woodske намеренно варьируются, включая разные виды хлеба (например,g., рожь, пумперникель и закваски), а также получение переменной степени кислинки в результате открытого брожения. Он также изменяет характер лимона, иногда добавляя половинки сока в течение последних нескольких минут варки, но не более пяти минут, потому что он обнаружил, что более длительное время придает острую горечь.

Квас Beaver Brewing Kvass доступен только в разливе или в гроулерах на пивоварне, потому что Woodske считает, что такое слабоалкогольное пиво (обычно 1,5–2% ABV) требует объяснений, которые в баре не предусмотрены.Больше всего он гордился пивом, когда подал его человеку, который жил в Советской России. Этот человек перестал пить квас в 1990-х годах, когда он смог найти только слишком сладкие версии, производимые компаниями по производству газированных напитков, такими как Coca-Cola, которые доминировали на рынке после падения коммунизма. Версия Beaver Brewing имела тот вкус, который он запомнил.

Заключение

Как и все, что связано с пивоварением кислого пива, пивовары открыли для себя множество способов выполнить свою работу.Даже если приготовление традиционного кваса вам не нравится, рассмотрите ферментацию на хлебных дрожжах как хороший способ производства кислого эля с низкой плотностью или добавление хлеба в кипение как альтернативный метод добавления крахмала без мутного затора (или для экстракции пива ). При выпечке хлеб вырабатывает многие из тех же меланоидинов, что и солод при поджаривании, что придает больше вкуса, чем добавление рафинированной муки или крахмала непосредственно в кипение. Это лишь некоторые из инструментов, которые вы можете использовать, чтобы сварить что-то, вдохновленное традициями кваса, или создать напиток по своему вкусу.

Твитнуть

233. Проблемы пивоварения кваса с высоким содержанием спирта

Дрожжи и брожение

Алекс Герцман , Flottweg, Индепенденс, Кентукки, США

РЕФЕРАТ: Квас — традиционный русский солодовый напиток, как правило, безалкогольный или слабоалкогольный (1–1,5%). В традиционном домашнем квасе в качестве основного сырья используется ржаной хлеб. В некоторых рецептах ржаной хлеб обжаривают, а затем его гренки используют для приготовления сусла.После приготовления сусла и добавления других ингредиентов, таких как сахар, мед, изюм и специи, в зависимости от рецепта, продукт охлаждается и подвергается быстрой ферментации. Раньше квас использовали самопроизвольное брожение, а затем заменили его использованием пекарских дрожжей. Процесс брожения с помощью пекарских дрожжей обычно занимает от 6 часов до 1–1,5 дней, после чего продукт охлаждается и примерно через сутки готов к употреблению. Квас Пивовары, которые хотели получить больше удовольствия от этого замечательного летнего напитка и меньше посторонних привкусов, вызванных штаммами пекарских дрожжей, альтернативой стали использование пивных дрожжей.Поиск подходящих дрожжей стал проблемой, поскольку сусло не совсем стабильно, не охмелено и не подходит для длительного брожения, которое проводится с пивом. Естественно, первыми были выбраны штаммы английских элевых дрожжей, известные своим более коротким временем ферментации, а также те же виды Saccharomyces cerevisiae , что и пекарские дрожжи. Различия включают в себя обогащение пивных дрожжей необходимыми минералами и витаминами группы В, но реальная разница в характеристиках штаммов заключается в способности пивных дрожжей переносить более высокие концентрации алкоголя и их тенденции к уменьшению посторонних привкусов, но все это происходит за счет более длительного времени брожения. чем пивные дрожжи.Большой проблемой является получение желаемого сбраживания при работе с пивными дрожжами. Эмпирически было определено, что некоторые из штаммов Saccharomyces cerevisiae можно разводить при температурах около 90–93 ° F, поскольку охлаждаемое сусло подвергалось верхнему брожению при комнатной температуре в течение 1,5–2 дней; после этого зеленый квас был помещен в холодильник и подвергнут дальнейшей ферментации при прохладных температурах в течение еще одного дня. Осевшие дрожжи декантировали, и еще через день созревания в холодильнике получился очень ароматный напиток с содержанием алкоголя 2.5–3% об.

Александр Герцман получил степень бакалавра наук. степень в области химического машиностроения Государственного университета Нью-Мексико. Он работает с центрифугами в течение 16 лет, включая работу в Альфа Лаваль и в настоящее время Flottweg в Северной Америке. Александр отвечает за заявки на пивоварение и продажи Flottweg в Северной Америке с 2005 года. Он также является глубоким мастером домашнего приготовления кваса , русского национального солодового напитка.

Как приготовить хлебный квас

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой.А поскольку я ненавижу тратить еду зря, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»).Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, — это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса — это поджаривание хлеба.Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким — вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре, и, поверьте, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедить и разлить в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, вам следует внимательно следить за тем, какой тип бутылок вы выберете. Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть.Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

Смесь продолжает бродить в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало — 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, газированный вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 3 л

Режим готовки Держите экран включенным

• 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый подойдет)
• 3 л воды
• 1 чашка сахар
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка закваски
• веточка мяты (необязательно для аромата)
• 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылочек или сока, тщательно очищенные

• Нагрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.

• Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

• Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.

• Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

• Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5–2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения. Тем не менее, я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Концентрат квасного сусла, способ его получения и состав для производства

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности при приготовлении напитков из зернового сырья. Концентрат квасного сусла получают путем осахаривания смеси зерновых продуктов в виде ржаной муки и ржаного солода в присутствии ферментов.А так как солод, рожь содержит неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом. Полученный концентрат имеет содержание сухих веществ 57-67 мас.%, Кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см. ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта. Состав для производства концентрата квасного сусла содержит 20-25 мас. % ржаного неферментированного сухого солода, 13-15 мас.% солодового сухого ячменного солода, остальное — ржаная мука. Изобретение позволяет получить концентрат сусла, из которого готовят легкую окрошку отвар.3 с. И 4 с. f-кристаллы. Изобретение относится к пищевой промышленности и относится к приготовлению полуфабрикатов, используемых при производстве безалкогольных напитков, в частности квасов. В настоящее время рынок России интенсивно заполняется широким ассортиментом бедных безалкогольных популярных напитков, изготовленных с использованием натурального сырья. и вытеснение некачественных напитков в настоящее время актуально. Одним из таких популярных напитков, богатых натуральными биологически активными сырьевыми компонентами и продуктами брожения, является напиток, в котором широко используется концентрат полуквасного сусла (CCF).Применяется для приготовления квасова ферментации и для приготовления купажированных напитков.Способ производства CCF, включающий в себя мгновенное несоложеное сырье в виде ржаной муки, приготовление совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаной солод, осахаривание полученного объединенного затора в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученного осахаренного сусла и концентрации полученного сусла с получением CCF (патент СССР N 1837804, А 23 L 2/00, см. пример 1) / 1 /.Известен состав для производства CCF, содержащий несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода /1/. Известный CCF, полученный осахариванием в присутствии фермерских хозяйств, содержит состав зерновых продуктов, содержащий солодовое сырье в виде свежеприготовленного зеленого солода, подвергнутого частичной ферментации. Для приготовления солода необходимо иметь производственные помещения и сопутствующее оборудование, предназначенное для замачивания зерна, его проращивания и последующей ферментации полученного свежепрошитого зеленого ржаного солода.Намного проще использовать солодовое сырье в сухом виде, запасы которого хранятся на предприятии и не требуют специально оборудованных производственных площадей. Также следует отметить, что сухой солод является наиболее качественным сырьем, поскольку его производят специализированные предприятия. Кроме того, использование сброженного солодового сырья обеспечивает потемнение CCF, широко применяемого для производства купажированных сладких напитков, неправильно называемых квас, ведь они не продукты брожения. Используйте CCF и для получения сладких темных квасов заквашивания, которые являются популярными напитками, утоляющими жажду, но не подходят для приготовления популярного русского народного холодного первого блюда — гашиша.Доким содержанием природных органических кислот и органолептических свойств, присущих напитку из ржаного хлеба или зерновых продуктов. Технический результат, достигнутый настоящим изобретением, заключался в разработке составов для изготовления такого CCF, который позволяет легкую окрошку кваса, последовательность развития, обеспечивающую такой CCF. , а также получение КУС, предназначенного для приготовления светлого окрошочного кваса. Данный технический результат достигается тем, что в способе производства ККМ, включающем в себя мгновенное несоложеное сырье, взятое в виде ржаной муки, приготовление совместных скоплений из вареной массы и солодового сырье, взятое в виде ржаного солода, осахаривания получено объединенным застоем в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученного осахаренного сусла и концентрации полученного сусла с получением CCF, отличительной особенностью которого является то, что в качестве солода ржи используют неферментированный солод, дополнительно в качестве солодового сырья используют солодовый солод ячменный, при приготовлении о Комбинированный затор представляет собой вареную массу, полученную в режиме выдержки при 38-42 ^o C в течение 55-65 минут, при 51-53 ^o C-25-35 мин, при 61-63 ^o C-85 -95 мин, при 69-71 ^o ° С-25-35 минут, при 71-73 ^° ° С — от 25 до 35 мин и при фильтрации полученную массу нагревают до 75-85 ^° ° С.Рекомендуется использовать сухое солодовое сырье. Рекомендуется, чтобы при концентрации сусла довести в нем твердые частицы до 57-67 мас.%. Питомцы на CCF подвергались дополнительной термообработке при 90 — 100 ^{o С.} C и 0,8 — 1,0 атм. Данный технический результат достигается также тем, что в составе для производства CCF, содержащего несоложеное сырье в виде ржаной муки и солодовое сырье в виде ржаного солода, выделяется Особенность заключается в том, что он, как и солод ржаной, содержит сухой неферментированный солод, дополнительно содержит солод сухой пивоваренный в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой — 20-25
Солод пивоваренный ячменный сухой — 13-15
Ржаная мука — Остальное
Данный технический результат достигается также тем, что в CCF, полученном осахариванием в присутствии ферментов смесь зерновых продуктов в виде ржаной муки и солодового ракиле 7,0 -25,0 см ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта, а при его получении используют рожь неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.Таким образом, изобретение представляет собой недавно разработанный состав и технологические условия с целью получения CCF для окрошки квасов в промышленных условиях. Установлено, что процесс осахаривания объединенного скопления проходит намного лучше, если солодовое сырье не соединяется с горячим. вареная масса, изготовленная из несоложеного сырья, и масса, предварительно охлажденная до 40-50 ^o С. Использование неферментированного ржаного солода обеспечивает оптимальные органолептические характеристики целевого продукта (CCF), которые заключаются в яркой окрошке кваса с приятным приятным вкусом. аромат ржаного хлеба.Также установлено, что термическая обработка зернового сырья при высокой температуре (кипячение заторной массы после завершения процесса осахаривания) обеспечивает получение известным способом / 1 / известной композиции / 1 / CCF, интенсивно окрашенной в темно-коричневый цвет, который передается на заварку. Согласно способу по изопету выдерживается фильтрующая осахаренная масса. По всей видимости, в процессе фильтрации отделяются те компоненты, которые в результате термической обработки приобретают интенсивную окраску, что не позволяет приготовить из этого CCF традиционно яркую окрошку.Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение. Пример 1. Разводная емкость наполнялась водой и при интенсивном перемешивании в нее вносилось 804 кг измельчителя ржаной муки. Соотношение воды 1: 4. На массу разведения вносили 20 кг пивоваренного солода ячменного сухого (10% от расчетного). В другую емкость выкладывали смесь 335 кг солода ржаного неферментированного сухого и 180 кг солода пивоваренного ячменного сухого. Приготовленная суспензия несоложеного сырья закачивают в хищный чан и при перемешивании нагревают паром через барботер до температуры 68-72 9 · 1074 o 9 · 1075 С.Масса выдерживалась при этой температуре 30 мин. После выдержки массы до желатинизации пропускали ее через машину «Лагер» при давлении пара в ней 3,0 — 3,5 атм. Полученную промокшую массу направляют в затор Тун на охлаждение до 45 ^o С. К охлажденной вареной массе откачивают проводной неферментированный ржаной и ячменный пивоваренный солод. В оболи воде промывочная вода также направляется в затор Tun. Масса тщательно перемешивается. Конечное соотношение зерна и воды 1: 4. Осахаривание заторной массы проводили на следующем режиме: после перемешивания зерновую массу нагревали до 42 9 · 1074 o 9 · 1075 o C и выдерживали 60 мин. Затем после нагрева массы до 52 9 · 1074 o C. ° C она выдерживалась 30 мин при этой температуре, затем при 63 ^o ° C-90 мин, при 69 ^° ° C-30 мин, при 72 ^° ° C-30 мин. ^o C и перешли на фильтрацию.Отделение зерна проводится на рамных фильтр-прессах. В качестве фильтрующего каркаса использован тканевый ленточный или диагональный фильтр. Получено сусло до содержания сухих веществ 13 мас.%. Он концентриребули в трубчатых вакуумных поддонах ВВ-50. Температура кипения 65 ^o C. Кипячение прекращали после достижения массовой доли сухого вещества 60 мас.%. Основная часть полученных CCF отправлена ​​на розлив. Часть полученного ККМ по согласованию с заказчиком подвергалась термической обработке с целью накопления в нем меланоидинов, придания готовому продукту аромата, характерного для ржаного хлеба, а также для снижения вязкости ККМ.Термообработка проводилась в конвертере при давлении 1 атм и Тенши вещества 65 мас.%. После термообработки CCF отправляется на розлив. Использование неферментированного ржаного солода, щадящее осахаривание (без стадии кипячения) позволило получить CCF яркого цвета с приятным зерновым вкусом, присущим ржи. Модальные параметры процесса дали возможность снизить содержание нежелательных веществ в конечном продукте, в том числе оксиметилфенила, и сохранить имеющиеся в исходном зерне биологически активные вещества.Кислотность готового CCF составляла 15 см ³ раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта. Цвет — светло-коричневый, вкус сладкий, хлебный. Содержание твердого вещества в ККУ, полученном без дополнительной термообработки, составило 60 мас.%, В ККУ, подвергнутой дополнительной термообработке — 58 мас.%. Пример 2. По методике примера 1 был приготовлен ККУ с использованием состава, мас. %:
Солод ржаной неферментированный сухой — 20
Солод ячменный пивоваренный сухой — 13
Мука ржаная — Остаток
Осахаривание объединенных заторов проводилось в режиме ступенчатого повышения температуры в установленных пределах.Получил CCF светло-коричневый CEE — похититель гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ . Содержание сухих веществ 59 мас.%. Пример 3. По методике примера 1 приготовлен CCF, исходя из состава, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой — 25
Солод ячменный солодовый сухой — 15
Ржаная мука — Остаток
Получен ККУ с желаемыми органолептическими характеристиками и кислотностью 20 см. ³ раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта.Содержание сухих веществ 63 мас.%. Пример 4. За заявленными пределами содержания ингредиентов в исходном составе крупы или рабочих параметров процесса осахаривания конечный продукт (CCF) имел нежелательные органолептические характеристики, и внесенный Из него квас был либо слишком темным, либо не имел характерного зернового аромата, либо во вкусе присутствовала негармоничная горечь, либо он был слишком кислым. Концентрат квасного сусла, полученный согласно изобретению, получил название «Арона».Таким образом, способ согласно изобретению и оригинальный состав зерновых продуктов позволяют получить в производственных условиях новый продукт — ККФ, предназначенный для производства светлых квасов, использование несоложеного сырья, взятого в виде ржаной муки, приготовления от совместного застоя, полученного из вареной массы и солодового сырья, взятого в виде ржаного солода, осахаривания полученного объединенного застоя в присутствии ферментов в режиме ступенчатого повышения температуры, фильтрации полученной осахаренной массы и концентрации полученного сусла с получением Концентрат квасного сусла, отличающийся тем, что в качестве ржаного солода используют неферментированный солод, дополнительно используют пивоваренный солод ячменный.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед фильтрованием сусло полученную массу нагревают до 75-85 ^o с.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют ржаной неферментированный сухой и ячменный солодовый сухой. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что сусло концентрируют до содержания сухих веществ 57-67 мас.%. 5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что дополнительно полученный концентрат квасного сусла подвергают термической обработке при 90-110 ° С и 0 ° С.8-1,0 атм до содержания сухих веществ 63-67 мас.%. 6. Состав для производства концентрата квасного сусла, содержащий несоложеные СГА, содержит солод ржаной неферментированный сухой, дополнительно содержит солод ячменный сухой пивоваренный в следующем соотношении, мас.%:
Солод ржаной неферментированный сухой — 20-25
Солод ячменный солодовый сухой — 13 — 15
Ржаная мука — Остаток
7. Концентрат квасного сусла, полученный осахариванием в присутствии ферментов смеси зерновых продуктов в виде муки ржаной и ржаного солода, отличающийся тем, что имеет содержание сухих веществ 57- 67 вес.% кислотность эквивалентна 7,0-25,0 см. ³ раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль / дм ³ 100 г продукта, а при его приготовлении используют ржаной неферментированный солод в сочетании с пивоваренным ячменным солодом.

No related posts.