Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

 

Согласитесь, для лета другого прекрасного напитка, как квас, больше не существует, особенно, когда приходится работать на огороде или даче. Есть несколько вариантов его приготовления: без дрожжей, с дрожжами, или просто пойти в магазин и купить готовое сусло. Приготовить вкусный квас без дрожжей, особенно поначалу, получается не так быстро. Сначала делается закваска, а уже только потом готовится вкусный ядреный напиток. Но зато в дальнейшем напиток готовится быстро, да еще если вы уже приноровитесь его готовить. И все-таки любимым и самым правильным будет считаться тот, который делали наши бабушки и прабабушки. В современной терминологии это называется квасом двойного брожения, когда в готовом продукте соблюден баланс кисломолочных бактерий и спирта.

В натуральном продукте количество молочнокислых бактерий преобладает над содержанием спирта. Спирт же образуется в результате химической реакции между дрожжами и сахаром. Если их положили больше, получится больше спирта, будет походить больше на брагу. Те дрожжи, что были в хлебе, погибают еще в процессе сушки. Первыми появляются молочнокислые бактерии. А уже позже образуются дрожжи, которые и заставляют бродить жидкость.

Итак, готовим хлебный квас без дрожжей, который будет очень кстати летом в жару. А работая на дачном участке, ничто так хорошо не утоляет жажду, как вкусный хлебный напиток, а голод – окрошка с ним.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились. Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели.

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Источник: https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Как приготовить хлебную закваску без дрожжей

Если вам не хочется возиться с сухарями, сушить их в духовке, есть рецепт закваски на ржаной муке.

4 ст. л. ржаной муки насыпают в небольшую стеклянную банку (0,5-0,7 л), добавляют 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара. Хотя на этом этапе можно сахар не добавлять. Воду добавляют небольшими порциями, тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В итоге получается кашица с консистенцией сметаны. Если вы перелили воду, добавьте чайную ложку муки, а если показалось, что получилось слишком густо, добавьте водички. Банку прикрывают марлей или полотенцем, убирают в теплое место на сутки.

Через сутки опару необходимо подкормить, чтобы процесс брожения начался. То есть добавляют 2 ст. л. ржаной муки и небольшое количество воды. Если раньше сахар не добавляли, то сейчас его нужно добавить. Все тщательно размешивают. Так делают 2 раза. Следим, чтобы консистенция оставалась в виде негустой кашицы. Каждый раз закваску убирают в теплое место для брожения. Через 3 суток в банке появятся пузырьки, значит можно готовить непосредственно напиток.

Источник: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0

Квас на ржаной закваске без дрожжей – рецепт на 3 литра

Готовую закваску из ржаной муки переливают в 3-х литровую банку, добавляют 2,5 л обычной теплой воды, не обязательно кипяченой. Получается жидкость белого мутного цвета. Добавляем туда же 3 ст. л. сухого кваса. Он продается в магазинах или его готовят сами, смешивая измельченные черные сухари и ржаной солод. Если сухого  не оказалось, его заменяют обычными подсушенными сухариками либо простым черным хлебом.

В банку лобавляют 3 ст. л. сахара и перемешивают. Банку закрывают марлей, убирают в теплое место на сутки. Перебродивший напиток процеживают, переливают в бутылки и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

О готовности говорят следующие признаки:

• Время, должно пройти сутки после того, как вы навели напиток в банку. То есть, перелили накануне вечером, значит, на следующий день после обеда или вечером квас будет готов.
• Запах меняется в процессе приготовления. Сначала это будет ароматная закваска, затем, когда замешали квас, запах отсутствует, а готовый напиток имеет слегка кисловатый запах.
• Цвет зависит от того, сколько сухой основы или сухариков положили, в зависимости от этого он будет иметь желто-коричневый или карамельный цвет.
• Вкус – самый важный показатель. Готовый квас обладает приятным сладко-кислым освежающим вкусом.

Вкусный домашний квас без дрожжей из черного (ржаного) хлеба

Если у вас не оказалось сушеных хлебных сухариков или их просто лень готовить, квас можно приготовить без сухарей. Если заметили в магазине буханку хлеба с сильно зажаренной верхней корочкой, купите ее, приготовьте напиток из него. Готовим следующим образом.

• У буханки отрежьте верхнюю половину (нам понадобится всего половина буханки), нарежьте ее небольшими кусочками. Складываем их в 3-х литровую банку.
• Добавляем к хлебу 200 г сахара и горсть изюма. Хотя вполне можно обойтись без него. Наши бабушки и прабабушки о нем в свое время вообще не слышали. Но с добавлением изюма квас получится более забористым, газированным.
• Наливаем теплую воду. Воду берут некипяченую, желательно из колодца или родника, но водопроводная вода тоже подойдет. Но чем вкуснее вода, тем вкуснее будет напиток. Содержимое банки перемешивают. Убирают банку в темное теплое место на 3-4 суток. Через 1,5 дня можно заметить, что начался процесс брожения, так как появятся пузырьки.
• Через 4 дня жидкость процеживают через дуршлаг или сито, процеженную жидкость переливают в бутылки, добавляют в каждую бутылку по 2-3 изюминки, плотно закрывают бутылку крышкой. Убирают в холодильник на 3 суток. Через трое суток напиток будет готов. Конечно, он не будет темного насыщенного цвета, но от этого вкус не станет хуже. Готовый продукт покажется кому-то кислым, но вкусным и забористым. Если хотите поменьше кислинки, добавьте больше сахара в вначале процесса.

А от оставшейся закваски отделяем небольшую часть, перекладываем ее в 3-х литровую банку, добавляем сахар, изюм и повторяем весь процесс приготовления заново.

Как сделать хлебный квас с изюмом дома

Добавление в квас изюма при его приготовлении, делает напиток более сладким, резким и газированным. Правда, сильно газированный подойдет только для утоления жажды. Особенно нравится такой квас своим приятным привкусом детям. Но для приготовления холодных супов и окрошки он не подойдет.

Изюм предпочтительнее брать темный, так как светлый изюм обрабатывается диоксидом серы от потемнения. Черный изюм не обрабатывают, на его поверхности остаются живые винные дрожжи, необходимые для брожения.

Для приготовления понадобятся:

• 100 г ржаных сухарей,
• 1 стакан сахара,
• Полстакана промытого изюма,
• Кипяток – 2,5,
• 3-х литровая банка.

Готовится такой квас очень просто. Сначала нарезаем ржаной (черный) хлеб небольшими кубиками, сушим их в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сухари перекладываем в банку, туда же добавляем промытый изюм и сахар. Сухари заливаются теплой водой, содержимое в банке перемешивается, все отправляется в теплое место на 3-4 дня. Готовый напиток процеживают, переливают в темные бутылки и оправляем в холодильник. Как только он охладится, значит готов к употреблению.

Оставшуюся закваску используют повторно, но добавив уже только полстакана сахара.

Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»

Предлагаю посмотреть видео, в котором доктор Агапкин и его помощники в интересной доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также что есть общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!

3 домашних рецепта без дрожжей

Добрый день. Выбирая рецепт кваса, можно столкнутся с проблемой большого количества способов, которыми его можно приготовить. Я когда-то решил разобраться со всем этим и систематизировать эти способы.

Оказалось, что основных, на самом деле, совсем не много. Много различных вариаций, которые только запутывают. Например, можно найти несколько вариантов приготовления кваса из сусла. Но, если разобраться, сусло готовится из солода, поэтому их логичнее вообще не считать отдельным способом.

Рассуждая подобным образом, я разделил рецепты на 2 основные группы: дрожжевые и бездрожжевые. Про приготовление на дрожжах я уже писал в прошлый раз, так что сегодняшняя заметка будет посвящена второй группе.

Как видите, бездрожжевых вариантов  тоже не так много. Можно готовить из ржаной муки или из ржаного хлеба. При этом, если мы используем муку, то к ней все же лучше добавить солод или готовый сухой квас, чтобы на выходе получить характерный вкус и аромат.

Солод можно приготовить самому, а можно купить в супермаркете. Сегодня это вообще не проблема.

Теперь, когда основные положение обозначены, давайте наконец перейдем к самим рецептам.

Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)

В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.

Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.

Ингредиенты:

• 250 г. ржаного хлеба
• 180 г. сахара
• 20 г. изюма
• 2,5 л. воды

Приготовление:

Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.

• Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
• Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.

При соблюдении этих правил все пройдет на ура.

1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).

2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.

3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.

Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.

4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.

В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.

После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.

5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.

Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.

Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.

Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.

6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.

Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.

7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.

И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

А вот рецепт, включающий приготовление закваски. Это простой способ, в котором для придания аромата используется магазинный сухой квас.

Этот порошковый продукт состоит из тертых ржаных сухарей и солода, которые можно приготовить и самому, но так гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

Для закваски:

• 6 столовых ложек с горкой ржаной муки
• 1 чайная ложка сахара
• 200 мл воды

Для кваса:

• 3 ст. ложки сухого кваса
• 3 ст. ложки сахара
• 2,5- 3,0 литра воды

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления закваски. Берем банку, объемом 0,7 литра (это вообще очень удобный объем для приготовления), насыпаем в нее ржаную муку в количестве 4 ст.ложек, добавляем чайную ложку сахара и 100 мл воды комнатной температуры. Размешиваем до состояния сметаны.

2. Затем банку накрываем полотенцем или марлей и оставляем ее на сутки в теплом месте. За это время дрожжи, содержащиеся в муке, проснутся и через сутки можно будет увидеть следы их активности- пузырьки газа на поверхности.

3. Проснувшиеся дрожжи нужно подкормить: насыпать еще 2 столовые ложки муки и добавить небольшое количество воды, чтобы опять получилась сметанная консистенция. Опять ставим банку в теплое место на сутки.

Если содержимое банки не меняет свой вид и пузырьки газа не образуются, то, скорее всего, дело в неподходящей муке, в которой почти не осталось дрожжей. Попробуйте взять цельнозерновую.

4. Итак, после двух суток ожидания, переходим к приготовлению. Для этого закваску перекладываем в 3 литровую банку, добавляем сухой квас, сахар и заливаем водой. Вода должна доходить только до пояска банки, то есть на 4-5 см ниже горлышка.

Хорошенько все перемешиваем, накрываем горлышко марлей или чистым полотенцем и убираем банку в теплое место еще на сутки.

5. Вот в общем и все. О том, что квас готов и его можно пить, вам подскажет запах. Он из нейтрального превратится в характерный хлебный. Значит жидкость нужно отфильтровать, перелить в бутылку и убрать в холодильник. Если этого не сделать, жидкость продолжит бродить и это уже будет бражка.

Видео о том, как приготовить закваску как в старину

Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

• 1 л кипящей воды
• 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
• 7- 10 ст.л. сахара
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. тмина

Для кваса:

• Квасное сусло
• 4-5 ст.л. ржаной закваски
• 1 ст.л. изюма
• 2 л питьевой воды

Приготовление:

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

• ¼ буханки ржаного хлеба,
• горсть изюма,
• 2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
• 2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Дорогие читатели, как видите, приготовить квас без  дрожжей довольно просто. Приготавливая его в первый раз, наберитесь немного терпения, потому что сначала необходимо приготовить закваску. Зато потом процесс приготовления напитка займет гораздо меньше времени.  До и такой бездрожжевой способ хорош тем, что его можно давать без опасения маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как содержит самое минимальное количество алкоголя. Готовьте и пейте такой квас с удовольствием!

Домашний хлебный Квас — 5 простых рецептов приготовления

Здравствуйте дорогие друзья! Приближаются жаркие, знойные деньки. Чем же охладиться и освежиться если не старинным, добрым кваском. Этот традиционный славянский напиток обладает приятным вкусом и чарующим ароматом. Он прекрасно утоляет жажду благодаря имеющимся в нём кислотам, а так же наполняет организм энергичностью.

Квас — прекрасный источник витаминов и микроэлементов, которые благоприятно влияют на обмен веществ и работу сердца. Совсем не сложно приготовить этот простой и вкусный напиток своими руками в домашних условиях. Нужно только определиться из каких ингредиентов он будет состоять. Сегодня я подготовила для вас 5 рецептов обалденного кваса главным продуктом которого будет обычный хлеб и сухари собственного приготовления.

Немного о том, как готовили квас в древней Руси:

• Для приготовления чаще всего использовалась пшеничная или ржаная мука, смесь солода и кипящая вода. Затем в деревянную кадку засыпали муку и солод в определённых пропорция. Сверху заливали горячей водой. Получившуюся густую массу перемешивали деревянной лопаткой-мешалкой до того момента пока её вкус не станет сладким. Данная смесь называлась-затор. После всё перекладывали в чугуны и отправляли в растопленную печь на целые сутки. Через день вынимали затор и перекладывали его в большие чаны. Там его разбавляли водой и отстаивали 2-3 часа. Затем данную жидкость размешивали с дрожжами и разливали по бочкам. В них квас хранился в помещении с низкой температурой.

Конечно выше изложенный способ не простой и сейчас в современных домах уже не найти печь, чугуны или бочки. Но современные кулинары не унывают и уже давно многие научились готовить кисленький, охлаждающий квас используя лёгкие методы и обычную посуду. Именно о таких не прилагая больших усилий способах готовки кваса я и хочу вам поведать в приведённой ниже статье.

Бородинский квас из чёрного хлеба, мяты и сухих дрожжей рецепт на 3 литра

Бородинский квас — полезный, вкусный, натуральный напиток. Если вы являетесь большим любителем и ценителем данного продукта, то этот рецепт точно для вас. Приготовив по нему вы получите три литра ядрёного, резкого кваса с приятным ароматом бородинского хлеба и мяты. Такой квас идеально подойдёт к пасхальному столу или к любому летнему празднику.

Нам потребуется:

• Сухари из Бородинского хлеба — 300 гр.
• Сахар — 100 грамм
• Мята — 3 веточки
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Вода — 3,5 литра

Приготовление:

1. Для начала подготовьте сухари из Бородинского хлеба: нарезаем на крупные кубики и отправляем на сковороду или в духовку. Хорошенько обжарив закладываем их в большую, чистую трёх литровую банку.

2. Следом отправляем три веточки свежей, промытой мяты.

3. Теперь очередь сахара, в данном рецепте идёт нерафинированный тростниковый сахар. Если у вас его нет, то можно заменить обычным мёдом.

4. Сверху ингредиенты заливаем кипятком и накрываем банку не плотно крышкой или марлей. Оставляем в таком виде её на столе пока жидкость не остынет до 30 градусов.

5. В это время подготовьте дрожжевую заправку. Для этого нам нужно смешать сухую массу с водой (примерно 3 столовые ложки). Затем оставляем на 10-15 минут, чтобы они активировались.

6. По истечению времени добавляем заправку из дрожжей в остывшую банку с напитком. Поверхностно перемешиваем и накрываем её марлей или как указано на фото удобно использовать фильтр для кофеварки. Дальше накрываем всё тёплым пледом или полотенцем примерно на 10 часов.

7. За это время квас активно будет бродить и на его поверхности появится небольшое количество пены. Теперь подготовьте дуршлаг и накройте его марлей в несколько слоёв. Процедите жидкость в большую чашу. Попробуйте на вкус, если вам кажется, что сахара мало, то можете добавить ещё пару столовых ложек и всё перемешать.

Внимание! Ни в коем случае не нужно выбрасывать оставшуюся гущу. Добавляем к ней немного свежих сухарей, сахара и тёплой воды. Настаиваем 11-12 часов и получаем ещё одну порцию любимого напитка. Благодаря вторичному использованию закваски квас получается с богатым насыщенным вкусом хлеба.

8. Оставьте готовый квас на столе ещё на час, чтобы он отстоялся и осел. После можно переливать его по баночкам, а затем поместить их в холодильник.

Запаситесь терпением и не пейте его сразу после небольшого охлаждения. Дайте квасу простоять в холодной температуре хотя бы 36-40 часов. Обязательно пробуйте его на вкус, чтобы проконтролировать процесс желаемой готовности.

На этом этапе Бородинский освежающий и бодрящий квас готов! Помните чем больше он настаивается тем ярче и благороднее будет его вкус. Наслаждайтесь с удовольствием!

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами

Существует очень много рецептов приготовления кваса. Наверно каждая семья знойным летом частенько делает этот прохладный напиток. Мне известно много людей, которые пьют его как воду и готовят уже по привычке каждый день. Перепробовав много способов мы останавливаемся на самом лучшем. И затем наслаждаемся этим прекрасным вкусом весь сезон. Советую попробовать вам ниже приведённый рецепт вкусного домашнего кваса из ржаного хлеба.

Нам потребуется:

Для закваски:

• Дрожжи свежие — 10 грамм
• Сахар — 3 ст. л.
• Ржаной хлеб — 2 горсти
• Вода — 400 мл.

Для кваса на трёх литровую банку:

• Готовая закваска
• Сухари — 3 горсти
• Сахар — 3 ст. л.
• Изюм по желанию

Приготовление:

1. Конечно первым делом нужно приготовить закваску. Для её приготовления нам нужно размять свежие дрожжи вилочкой и добавить к ним воды. Всё перемешиваем чтобы не было комочков. Теперь бросаем сахар по рецепту и вновь мешаем до однородной массы. Оставляем в сторону на некоторое время.

2. Сейчас займёмся ржаным хлебом, который нужно нарезать на мелкие квадратики. Затем перенесите будущие сухари на сухой противень. Отложите 2 горсти хлеба для закваски, а остальное отправляем в духовку. Обязательно следите и не упустите момент когда сухари уже подойдут. Они ни в коем случае не должны подгореть, иначе вкус напитка будет горьковатым.

3. Пока всё запекается мы вернёмся к закваске. В чистую ёмкость опускаем отложенные кусочки хлеба и заливаем их приготовленной дрожжевой смесью. Сверху налейте ещё стакан воды и перемешайте. Настаиваться вся эта масса должна около двух дней. Её скорое созревание будет зависеть от температуры в которой она находится. Самое лучшее место будет подоконник на который попадают солнечные лучи.

4. К этому времени сухари наверняка уже подрумянились и их можно вынимать. От корочки сухарей будет зависеть и цвет будущего кваса. Кстати, количество сухарей на фото в подносе хватит ещё на 3-4 раза.

5. На вторые сутки когда закваска закончила своё бурное брожение можно приступать к готовке самого кваса. Нам понадобиться 3-х литровая чистая банка. В неё насыпаем сухари и заливаем одним литром кипятка. Далее отправляем изюм, сахар и всё перемешиваем до полного растворения. Затем оставляем жидкость до полного остывания.

6. Когда вода наконец остыла и приняла красивый коричневый цвет мы выливаем к ней нашу закваску. Хорошенько помешав наполняем банку чистой, фильтрованной водой.

Внимание! Ни в коем случае не смешивайте закваску с кипятком и не меняйте последовательность приготовления. Соединившись с кипятком дрожжи погибнут и квас не получится.

7. Убираем баночку накрыв крышкой в теплое, светлое место на одни сутки. Готовность кваса можно проверить только на вкус. Если вам всё нравиться, значит мы старались не зря!

8. Ну что же осталось лишь процедить напиток через марлечку уложенную в несколько слоёв. Затем перелейте его в чистую посуду и уберите в холодильник, чтобы он смог охладиться.

Примерно через 3 часа вы уже сможете снять пробу с натурального, домашнего, свежеприготовленного кваса.

Вот мы и получили тот самый освежающий напиток с необыкновенным вкусом и ароматом ржаного хлеба. Советую всем попробовать приготовить этим способом. Не забудьте обязательно поделиться с друзьями и родными рецептом вкусного кваска.

Рецепт тёмного хлебного кваса из солода без дрожжей с добавлением сахара

Хочу поделиться одним из наших семейных рецептов кваса на основе солода. Мои родные его просто обожают. Поможет и жажду утолить и сойдёт для хорошей окрошки. Если вы так же как и я любите готовить окрошку в летние жаркие деньки, то на нашем сайте мы подготовили для вас несколько оригинальных и очень вкусных рецептов её приготовления.

Нам потребуется:

• Вода тёплая — 4 литра
• Изюм не мытый — 100 гр.
• Сухари из тёмного хлеба — 200 гр.
• Тёмный ржаной солод — 3 ст. л.
• Сахар — 100 гр.

Приготовление:

1. И так, если мы готовим квас на основе солода, то конечно же в первую очередь займёмся именно им. Засыпаем его в кружку и заливаем 250-ю граммами тёплой воды. Хорошенько перемешиваем и заливаем в подготовленную, чистую банку для кваса.

2. Следом отправляем изюм, сахар и сухари из тёмного хлеба. Обычно в такой напиток из солода не добавляют сухари, но если вы его делаете впервые, то получившаяся гуща вам пригодиться для повторного использования.

3. Теперь когда все ингредиенты мы поместили в банку можно заливать их тёплой водой.

4. Горлышко накрываем марлей и оставляем банку в тёплом месте. Очень важно, чтобы помещение в котором будет бродить квас было очень тёплым. В противном случае мы рискуем получить киселеобразную массу. Если на вторые сутки все условия были соблюдены, а жидкость так и не забродила. Поместите баночку в духовку с включённой лампочкой на 12 часов. Благодаря её теплу процесс пойдёт с быстрой скоростью, и вы получите ожидаемый результат.

5. Когда наша бодрящая вкусняшка будет готова её останется лишь процедить через марлю. Можете попробовать квас на вкус и если вам показалось, что сладости не достаточно, то добавьте ещё немного не рафинированного сахара.

6. Теперь переливаем квас по бутылочкам и в каждую отправляем по 2-3 штуки изюминки. Герметично закрыв крышками вновь оставляем его на столе, например в кухне ещё на 5 часов. После переставьте бутылочки с напитком в холодильник.

Как видите всё просто и уже готово! Достаём прохладный квас и приступаем к дегустации! Его вкус напомнит вам детство. Это именно тот, который продавали в огромных бочках за три копейки. Такой ядрёный без дрожжевой квас на солоде считается очень полезным и натуральным по своему составу. Угощайте родных вкусным напитком приготовленным с любовью!

Простой рецепт кваса как в СССР на закваске без дрожжей

Кто сказал, что приготовить домашний квас ещё и без дрожжей просто? Конечно это не так. Готовиться он долго и немного мучительно. Но это только в первый раз. Дальше на готовой закваске всё пойдёт довольно быстро и вкуснее. Сегодня я расскажу как приготовить правильный, натуральный квас на кисломолочном брожении. Будет куда деть оставшийся уже черствый хлеб!

Нам потребуется:

• Чёрный хлеб — 1 буханка
• Кипяченая вода — 3 литра
• Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала сделаем сухари. Нарежьте буханку большими кусочками, разложите их на противень и отправьте в духовку на 180 градусов. Нам нужно, чтобы хлеб совсем чуть-чуть пригорел, но не сильно. Поэтому не упустите момент и постоянно следите за процессом сушки.

2. И так, теперь готовим закваску. В чистую литровую баночку отправляем сухари разломанные на небольшие кусочки и две чайные ложки сахара. Всё заливаем одним стаканом охлажденной воды комнатной температуры. Перемешиваем содержимое банки и накрываем марлечкой или кухонной салфеткой. Чтобы получилась хорошая, ядрёная закваска понадобиться много тепла. Поэтому поставьте баночку на солнышко примерно на 2, а в идеале и на 3 дня на подоконник. Температура приблизительно должна быть 26 градусов и выше.

3. К моменту созревания закваска приобретёт мутный цвет и кислый запах. И сейчас можно начинать готовить сам квас. Для этого нам понадобится трёх литровая бутыль в который мы выливаем закваску. Следом отправляем сухари, количество можете определить сами. Достаточно заполнить ими треть банки. Вообще чем больше хлеба тем насыщенней и богаче вкус напитка.

4. Далее заливаем все ингредиенты водой, но не до горлышка. Помните о том, что всё содержимое будет разбухать и подниматься в верх.

5. Установите наполненный бутыль в тёплое, освещенное место. Там он должен простоять около двух дней. В это время квас будет насыщаться хлебным вкусом и активно бродить.

6. Через пару дней достаём бутыль и процеживаем его содержимое через марлю. На этом этапе уже в очищенную жидкость можно добавлять сахар по вкусу. Ну а если вы планировали готовить из неё окрошку, тогда лучше оставить в чистом виде. Затем разлейте квас по бутылочкам и уберите в холодильник для того, чтобы он охладился и немного осел.

Теперь всё готово! Во время открытия крышки вы можете услышать звук выходящего газа. Это говорит о том, что мы всё сделали правильно. Осталось только попробовать и насладиться этим кисло-сладким вкусом, с ароматом хлеба. Пейте на здоровье!

Ядрёный квас в домашних условиях из белого хлеба с изюмом и сахаром

В летнюю жару нет лучше, чем прохладный, домашний квас. Его приготовление описано во многих рецептах. Все они имеют давнюю историю и пришли к нам от наших бабушек и дедушек. Славный, бодрящий, тонизирующий напиток приносит нашему организму удовольствие и огромную пользу. Очень просто приготовить ядрёный квас своими руками из белого хлеба, который всегда у нас под рукой. Давайте не лениться, чтоб вкусно охладиться!

Нам потребуется:

• Тёплая вода — 3 литра
• Ломтики хлеба — 3 кусочка (1/3 буханки)
• Сахар — 200 гр.
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Изюм

Приготовление:

Предложенный способ приготовления кваса — суточный. Это означает, что готов он будет быстро из разряда всё забросил и готово.

1. В подготовленную банку с тёплой водой опускаем ложку с дрожжами и активно перемешиваем. При температуре 30-40 градусов они разойдутся лучше, и брожение начнётся гораздо быстрее.

2. Теперь нарежьте хлеб на небольшие квадратики. Подготовьте разогретую, сухую сковороду и на ней обжарьте сухари до румяной корочки. Так же можете воспользоваться и духовкой.

3. Готовые сухари прямо со сковороды отправляем в баночку с дрожжами.

4. На ту же разогретую поверхность отправляем стакан сахара. Его нужно растопить при постоянном помешивании. Полученный сироп коричневого цвета придаст напитку красивый оттенок.

5. С помощью ложечки аккуратно отправляем растопленную массу в баночку с остальными ингредиентами.

6. Затем немного всё перемешайте, накройте крышечкой и поставьте банку в тёплое, хорошо освещаемое место. Уже спустя сутки квас будет готов. Самое важное здесь соблюдение температурных норм.

7. Если вы желаете, чтобы ваш напиток был газированный и в меру ядрёный дополните его изюмом. Дождавшись готового кваса процедите его через марлю, а затем разлейте в подходящую посуду. В каждую добавляем по 3-4 изюминки. После плотно запечатав крышкой отправляем в холодильник.

Через 5-6 часов изюм сделает свое дело, и квас будет готов к употреблению. Хочу предупредить, что такой напиток по данному рецепту лучше не пить перед вождением автомобиля. Потому, что в нём будет присутствовать незначительное количество алкоголя, что и сделает квас весёлым и бодрящим на ваше удовольствие.

В связи с тем, что квас — это древний, славянский напиток рецептов его приготовления очень много и все они достаточно разные. Чаще всего домашний прохладительный напиток готовится из хлеба разных видов. Но так же есть и другие фруктовые варианты этого ароматного удовольствия. Именно их в ближайшее время вы сможете наблюдать на страницах нашего сайта.

На этом у меня всё. Мне остаётся пожелать Вам тёплого лета, ярких красок и обалденного натурально, домашнего кваса!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Поделиться ссылкой:

Автор публикации

7

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 1Публикации: 48Регистрация: 08-05-2019

Квас в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Хлебный квас — освежающий напиток, без которого трудно представить лето. Некоторые предпочитают покупать квас в бутылках. Но разве он может сравниться с домашним? Считаете, что готовить напиток сложно? Узнайте, как сделать квас в домашних условиях без единого грамма дрожжей.

Фото: Fountravel: UGC

Квас домашний: рецепт на 3 литра без дрожжей

Дрожжи входят в рецепт кваса для активного брожения напитка. Многие не любят такой способ приготовления, поскольку у продукта есть специфический запах. Да и на вкус готового кваса дрожжи влияют. Расскажем, как приготовить домашний квас без использования данного ингредиента.

Для кваса по-домашнему используем изюм. Продукт заменит дрожжи, обеспечив необходимое брожение. Также обязательно добавляйте сахар: без него напиток не будет газированным.

Читайте также

Домашний майонез: лучшие рецепты

Фото: Polza-vred.su: UGC

Итак, на трехлитровую банку подготовьте следующие ингредиенты:

• черный хлеб — 250 г;
• сахарный песок — 100 г;
• изюм — 20 г;
• вода — 2,5 л.

Перед приготовлением кваса изюм не мойте: на его поверхности есть бактерии, которые и обеспечат брожение. Если они исчезнут, ничего не получится.

Обычно для приготовления напитка используют ржаной хлеб. Некоторые делают квас и на белом батоне, но его вкус отличается от привычного. Поэтому в рецепте используем черный хлеб.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить квас на сухарях из бородинского хлеба — тмин придаст напитку особую нотку.

Фото: ReRecept: UGC

Перед тем как готовить квас, помойте и простерилизуйте банку, чтобы убить плохие бактерии. Можете обдать емкость кипятком. Если будете разливать квас в пластмассовые бутылки, вымойте и их.

Читайте также

Пышные оладьи на молоке

В готовый квас можете положить добавки — базилик, лимон, корицу. Экспериментируйте — возможно, откроете новый потрясающий вкус привычного напитка.

Читайте также: Как сделать лимонад из апельсина и лимона

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Приступаем к приготовлению кваса в домашних условиях. Для начала займитесь основой для напитка — сухарями.

Алгоритм действий такой:

1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками.
2. Выложите заготовки на сухой противень. Духовку разогрейте до 150 °C.
3. Поставьте противень в духовой шкаф на 2 минуты. Через указанное время откройте духовку и переверните ломтики хлеба. Подождите еще 2 минуты.
4. Если на сухарях появилась румяная корочка, выключайте духовку. Не пересушивайте и не поджаривайте хлеб, иначе квас будет горьким.

Читайте также

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире: рецепт

Фото: С.Пудовъ. Все Для Выпечки: UGC

Дайте сухарям остыть и приступайте к следующему этапу.

Квас домашний делайте так:

1. Поломайте сухари на кусочки. Положите их в банку, добавьте сахар.
2. Вскипятите воду. Горячую жидкость залейте в банку.
3. Дайте воде с сухарями остыть. Затем добавьте в банку изюм.
4. Накройте горлышко марлей, сложенной в 4 слоя. Крышкой не накрывайте, иначе не будет брожения.
5. Поставьте банку с квасом в место, куда не проникает свет.
6. Примерно через сутки увидите, что квас оживает: появятся пузырьки, специфический запах и шипение. Это признаки брожения. В таком состоянии напиток будет находиться 2–3 дня.
7. После того как признаки брожения исчезли, можете переливать квас в другую тару, процедив с помощью марлевой ткани.
8. Храните готовый напиток в холодильной камере.

Читайте также

Медовик со сметанным кремом: классический рецепт

Фото: Повар.ру: UGC

Остатки на дне банки могут пригодиться для новой партии кваса. Добавьте в него немного сухарей, сахарного песка и изюма, залейте водой. Дальше делайте по технологии. Такой квас будет даже вкуснее.

Кажется, что напиток кисловат? Добавьте сахар по вкусу.

Такой квас используют не только по прямому назначению. На нем готовят окрошку и другие летние супы, используют для маринования мяса и делают соусы.

Домашний квас, рецепт которого узнали, станет любимым напитком домашних. А готовить его можно не только летом, а круглый год.

Читайте также: Рецепт мохито безалкогольного дома

Домашний квас — 7 рецептов приготовления хлебного кваса

В жаркую пору ничто так не освежает, как настоящий квас. Однако магазинные напитки полны химии, и не так вкусны, как тот самый бабушкин квас. Поэтому предлагаем вам 7 удивительных рецептов домашнего кваса.

Далее вы найдете способы с дрожжами или без, для окрошки или по бабушкиному рецепту и другие.

Готовьте с удовольствием и нашей помощью. Ну что, начнем?

Содержание статьи:

Квас из ржаного хлеба с дрожжами (на 3 литра)

Наиболее легкий и популярный домашний квас готовится из ржаного хлеба с дрожжами. Далее вы увидите рецепт этого напитка с объемом продуктов на 3 литра.

Требуемые продукты:

• черный хлеб – 400 г;
• вода – 3 л;
• сахарный песок – 150 г;
• сухие дрожжи – 6 г.

Время приготовление – 2 дня.

Приступим?

Совет! Не пугайтесь, что готовить придется долго. Основной процесс займет не больше часа. Остальное время квас будет настаиваться. Однако его вкус того стоит.

1. Хлеб нарезать на кусочки. Подсушите в духовке, примерно 40 минут при 200 °C. Должны получиться сухарики. Если у вас уже есть, то можно сразу использовать готовые. Магазинные брать не советую, обычно они пряные, а для кваса это не самое удачный выбор.

2. Вскипятим воду. После добавим кипяток в кастрюлю с сухарями. Накроем салфеткой. Теперь нужно и убрать на 5 часов. Необходимо, чтобы содержимое приобрело цвет и вкус.
3. Следующим шагом положите сахарный песок и дрожжи. Вновь накройте и уберите в теплое место.

4. Дойти напиток должен на вторые сутки. Необходимо его хорошо процедить. Для этого подойдет сито и марля, сложенную в два слоя.

5. После разлейте все по сосудам и поместите в холодильную камеру.

Пейте охлажденный напиток в жаркую пору.

Приготовление домашнего кваса без дрожжей в домашних условиях

Думали этот напиток можно сделать исключительно с дрожжами? А вот и нет. Далее вы увидите вариант кваса без дрожжей в домашних условиях. У этой вкусности будет более сладкий вкус.

Из продуктов подготовьте:

• ржаной хлеб – пара ломтиков;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• кипяченая вода – 2 стакана.

Время приготовления – чуть больше 3-х дней.

Готовы? Тогда начинаем.
1. Хлеб превращаем в сухари, как в рецепте выше. Далее перекладываем в емкость. Заливаем кипяченой водой и кладем 1 порцию сахарного песка. Закрыв тканью и держим в теплом месте 48 часов.

2. Полученное сусло слейте в банку, емкостью 3 литра. Засыпаем оставшийся сахар. Наливаем теплой воды. Закрываем и откладываем еще на 24 часа.

3. Как напиток настоится, следует его отфильтровать. Далее распределите по сосудам и отправьте охлаждаться.

Пейте прохладным.

Видео-рецепт:

Рецепт кваса на закваске из ржаной муки

Еще одна интересная методика варения кваса подразумевает наличие закваски из ржаной муки.

Из ингредиентов нужно:

• вода – 3 л;
• сухой квас – 6 ст.л.;
• сахар – 7 ст.л.;
• закваска из ржаной муки – 250 мл.

Время варения – 24 часа.

Начинаем.
1. В банку влейте 3 л литра жидкости и закваску.

2. Сразу кладем сухой квас и сахарный песок.

 

3. Все тщательно размешайте, чтобы получилась однородная консистенция. После накройте и отложите на 24 часа.

4. Осталось отфильтровать и разлить по бутылкам. После храните в холодильнике.

Домашний квас по бабушкиному рецепту

Бабушка всегда по-своему готовит квас. У нее получается удивительный напиток. Мне удалось найти рецепт бабушкиного кваса. Я готов им поделиться.

Из ингредиентов необходимо подготовить:

• сухари – 200 г;
• сахар – 5 ст.л.;
• сухие дрожжи – 1 ст.л.;
• вода – чуть меньше 3-х литровой банки.

Время приготовления – 12 часов.

Приступим!

1. В банку кладем сухари, сахар и заливаем водой.

2. Подождем, пока вода остывает, а сухари набухают. После добавляем сухих дрожжей. Все перемешаем и накроем крышкой. Оставьте содержимое на 12 часов.

3. Осталось процедить квас и охладить. После можно наслаждаться прохладительным напитком.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт:

Как приготовить квас для окрошки

Для кваса на окрошку нам потребуются не только дрожжи с хлебом, но еще и изюм. В результате получится напиток, как в СССР. Помните тот вкус кваса из бочки? Сделаем его вместе?

Из ингредиентов подготовьте:

• ржаной хлеб – 400 г;
• живые дрожжи – 5 г;
• сахар – 100 г;
• изюм – 30 г;
• вода – 3 л.

Время приготовления – 24 часа.

Приступим?

1. Если есть готовые сухари, используем их. Здесь пришлось использовать хлеб. Нарезаем и подсушиваем в духовке.

2. Воду кипятим. Потом в емкость, объемом 3 л, кладем сухой хлеб. Заливаем кипятком. Накрыв салфеткой, держим так 4 часа. В это время мелко разомните дрожжи и разведите их в теплой воде.
3. Спустя 4 часа получилось сусло. Нужно хорошо его отфильтровать. В полученную жидкость засыпать сахар, разведенные дрожжи и изюм. Все перемешайте. Накройте тканью и оставьте на ночь.

4. Когда квас окончательно подойдет и начнет пениться, необходимо еще раз процедить через марлю. После разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.

На этом все. Вкусный домашний квас для окрошки готов. Используйте охлажденным.

Готовим квас без дрожжей на сухарях и изюме

Рецепт этого напитка во много похож на предыдущий, однако этот квас не обязательно использовать для окрошки. Хотя, решать вам.

Из продуктов потребуются:

• вода – 2 л;
• черный хлеб – 450 г;
• сахарный песок – 75 г;
• изюм – 3 ст.л.

Время приготовления – 5.5 суток.

Долго? Не расстраивайтесь, вкус у напитка потрясающий!
1. Воду следует вскипятить, слить в банку и остудить до комнатной температуры.

2. Хлеб порежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке, чтобы получились сухари.

3. Изюм промойте.

Совет! Рекомендуется ягоды обдать кипятком, чтобы убить всех микробов.

4. Теперь в банку добавляем все ингредиенты: сахар, изюм и сухари. Накройте марлей и оставьте на 5 дней бродить.

5. Когда квас подойдет, разлейте по бутылкам и отправьте в холодильник. После можно пить.

Приятного аппетита!

Хлебный сухой квас

Этот рецепт достаточно простой, потому что из ингредиентов потребуется сухой хлебный квас. Готовить такой напиток достаточно просто. Нужно лишь подготовить:

• сухой хлебный квас – 250 г;
• сахарный песок – 300 г;
• живые дрожжи – 25 г;
• изюм – 30 г;
• вода 7 л.

Время приготовления – 3 дня.

Начнем!

1. Воду нужно вскипятить. Сухой квас залить двумя литрами кипятка.

2. После накройте крышкой и настаивайте 3 часа. Затем полученную жидкость следует хорошо процедить. В отфильтрованный отвар налить прокипяченной воды.

3. Теперь дрожжи зальем 100 мл кипяченой воды. После переложить в квас. Туда же добавить и хорошо перемешать сахарный песок и изюм. Оставляем на 3 дня.

4. Через 3 дня процедить через сито, разлить по бутылкам, затем отправить в холодильник.

Пейте квас охлажденным. Приятного аппетита.

Видео-рецепт:

Заключение

Представленные домашние рецепты во много раз лучше магазинного напитка в первую очередь тем, что готовится квас дома из натуральных продуктов. Никакой химии. Вкус у напитка потрясающий, а готовить его одно удовольствие.

Пробуйте. Экспериментируйте. Удивляйте своих близких нашими рецептами. Приятного аппетита!

Квас в домашних условиях — как сделать вкусный квас дома

Квас — очень вкусный, освежающий и бодрящий напиток! Много лет назад он считался крепким алкоголем, откуда, собственно, и пошло слово «квасить» — напиваться допьяна. Благо, сейчас его можно приготовить безалкогольным, что позволяет пить его практически всем — и деткам, и взрослым.

В жару глоточек этой чудесной жидкости бодрит, придает сил и выносливости. Да и в холодное время года его можно запросто приготовить и вспомнить недавние летние денечки.

С ним можно приготовить вкуснейшую классическую окрошку, или другие холодные супы. Сам квас готовят из разных продуктов, даже из березового сока. Сегодня я решила собрать в одной статье самые лучшие варианты этого чудесного напитка. Выбирайте любой, а со временем попробуйте каждый.

Конечно же, купить его можно в любом супермаркете. Особенно летом, в жару, полки ломятся от изобилия прохладительного продукта. Но я не спешу его покупать, потому что всегда готовлю сама, в домашних условиях. Ведь ничто не сравниться с напитком, приготовленным своими руками, с любовью и заботой. Особенно, если знаешь отличный рецепт. Вот как раз такие я и подготовила для вас! Начинаем!

 Квас в домашних условиях на закваске — рецепт на 3 литровую банку

Приготовление домашнего напитка занимает немало времени, особенно когда мы занимаемся этим в первый раз. Ведь сначала нужно сделать закваску, и уже на ее основе будем ставить новую партию снова и снова. Поэтому давайте рассмотрим все этапы готовки очень подробно. От «А» до «Я», так сказать — с самых первых шагов до процесса выстаивания конечного результата.

Если углубиться в идеологию, то дрожжи в настоящий квас не добавляют. Ведь по-правильному, должен осуществиться процесс двойного брожения, когда соблюден баланс кисло-молочных бактерий и спирта.

Если готовить его с дрожжами, то процесс будет больше похож на изготовление браги, где спиртовое брожение преобладает над кисло-молочным. Ведь дрожжи в любом случае выделятся в процессе выстаивания, даже если их не добавлять в банку.

Что нам понадобится:

• 1 буханка черного ржаного хлеба
• сахарный песок
• чистая кипяченая вода комнатной температуры
• изюм

Пошаговый процесс приготовления:

1. Хлеб нарезаем ломтиками средней величины. Противень выстилаем пергаментом и выкладываем их в один слой. Ставим в духовку при 180 градусов и подсушиваем до румяного, слегка подгорелого вида.

Немного подгоревший хлеб придаст квасу особенный насыщенный цвет. Но и доводить его до углей, конечно, не нужно! Ведь, в таком случае, напиток будет горчить.

Время приготовления определяйте на глаз. Как только ломтики сожмутся, немножко уменьшатся в размере и приобретут румяный цвет, достаем противень из печи.

2. В литровую чистую баночку ломаем один кусок подсушенного хлеба. Следом, для активации процесса брожения, всыпаем 1 ч.л. сахарного песка.

3. Вливаем стакан кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды. Все хорошо перемешиваем, чтобы растворились сахарные песчинки. Накрываем марлей или полотенцем, чтобы в банку не попадала пыль и мошкара. Убираем в теплое место на 2-3 дня.

Идеальная температура для правильной работы всех процессов — не менее 25 градусов. Поэтому, чаще всего ставят квасок летом, на подоконник — тогда он подходит отлично. Если же температура ниже, скорее получится брага.

Если у вас еще работают отопительные батареи, можно поставить к ним поближе.

4.Остальные сухарики нам скоро понадобятся. Поэтому, уберите их пока в пакет и отправьте в сухое место.

5. Через 3 дня закваска приобрела более насыщенный цвет, хлеб растворился и улегся на дне. Хорошенько ее перемешиваем.

6. Переливаем всю эту массу в чистую трехлитровую банку, добавляем еще сухариков. Чем больше их будет, тем насыщенней станет вкус напитка. Советую добавить их примерно на треть банки. Заливаем кипяченой водой комнатной температуры примерно по «плечики» тары, так как жидкости нужно будет место для брожения.

Чтобы процесс брожения протекал более интенсивно и не заводилась плесень, закваску и сам квас с сухарями необходимо перемешивать несколько раз в сутки, или как минимум раз в 12 часов. Иначе хлеб всплывет и будет наполовину торчать из воды не выполняя свою функцию.

7. Снова накрываем марлей или полотенчиком и отправляем в тепло на пару дней.

8. Теперь можно процеживать и разливать жидкость по бутылкам. Но перед этим, нужно посластить по своему вкусу.

Если вы запланировали его для окрошки, то сахара можно уже не добавлять.

Такой квас получится немного газированным. Если вы хотите больше газов, то лучше добавить сухофруктов (например, изюм) прямо в бутылки. На 1,5 литра достаточно будет 5-6 изюминок. Плотно закручиваем крышкой и даем еще немного загазироваться в теплом месте. Когда бутыль станет плотным, немного вздуется, переставляем в холодильник.

Источник — https://youtu.be/-TvU5mrILaI

9. А тот хлеб, что остался после отцеживания ни в коем случае не выбрасывайте! В следующий раз, когда вы вновь надумаете замешать напиток, используйте его, как закваску. То есть вам уже не нужно будет выполнять первый процесс брожения, который длился 3 дня.

Я перекладываю его в миску и храню в холодильнике. Затем кладу в банку, докладываю еще сухарей, заливаю водой и жду результата.

Кстати, первая партия получается не такой вкусной, как вторая и последующая!

Как только содержимое бутылок охладится, можете использовать по назначению!

Вкуснейший хлебный квас на сухарях с сухими дрожжами (рецепт на 5 литров)

Предлагаю вам рецепт очень вкусного освежающего газированного напитка из бородинского хлеба. Ядреный, терпкий, бодрящий — прямо, как нужно! Готовится он очень просто и из доступных продуктов.

Резкий вкус удачно разбавит нежная мята. Такой напиток можно пить просто так, чтобы взбодриться или же использовать в окрошке. Обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

• вода чистая — 3,5 литра
• 3 веточки мяты по вкусу
• сахарный песок — 80 гр. + 1-2 ч.л. по вкусу
• сухари из бородинского хлеба — 350 гр.
• сухие дрожжи — 1 ч.л. без верха

Для последующих приготовлений дрожжи уже не понадобятся. Нужно использовать 300 гр. готовой закваски и все остальное по рецепту.

Как сделать закваску:

Бородинский хлеб — особенно вкусный и ароматный. Из него получится чудесный газированный напиток! Поэтому, берем его за основу. А именно, нам понадобятся сухари. Буханку нужно нарезать на куски и подсушить в духовке.

При этом, сухарики должны стать румяными, слегка пригореть — тогда жидкость будет темнее. Но не переусердствуйте — из углей вкусного результата не выйдет!

Когда они будут готовы, подготавливаем чистую пятилитровую банку.

Отправляем в нее сухари, сразу все количество. Веточки мяты моем и отряхиваем от влаги. Закладываем туда же.

Засыпаем сахар — в данном случае, тростниковый. Вы кстати, можете использовать белый или вовсе заменить медом.

Заливаем содержимое кипятком по плечики тары. Оставляем до остывания, примерно до 30 градусов.

Сухие дрожжи насыпаем в небольшую мисочку и наливаем немного теплой воды, буквально грамм 50. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 10 минут постоять.

Вливаем активированные дрожжи в общую банку и перемешиваем содержимое высокой ложкой. Горлышко закрываем марлей или салфеткой, чтобы воздух мог циркулировать, но внутрь не попадала пыль и мошкара. Обтягиваем канцелярской резинкой и ставим банку в какую-то глубокую посуду (на случай, если процесс брожения «выгонит» часть содержимого за пределы банки).

Накрываем пледом или полотенцем и оставляем в теплом местечке примерно на 10 часов.

Затем над глубокой посудой устанавливаем сито, выстилаем его многослойной марлей. Через это сооружение процеживаем настоявшееся содержимое банки.

То, что осталось после этого в марле ни в коем случае не выкидываем. Отжимаем и перекладываем в какую-нибудь тару с крышкой. До того, как вы решите приготовить новую порцию кваса, уберите хлебный жмых в холодильник.

Процеженный напиток пробуем на вкус. Если хотите, можно добавить еще 1-2 ложки сахарного песка. После этого оставляем его на столе, чтобы жидкость отстоялась, часа на 2. Затем можно разливать по бутылкам.

Используем под разлив пластиковую или стеклянную тару. Наливаем примерно до плечиков бутылок и закрываем крышками. Осадок, который останется в миске немного перемешиваем и отправляем в посуду с закваской.

Источник — https://youtu.be/HcY6qgCu9U4

Убираем в холодильник примерно на 40 часов, чтобы он охладился и хорошенько созрел, стал более ядреным и терпким. В любом случае, открывайте и пробуйте на вкус. Как только он станет вас устраивать, можно уже использовать.

Домашний квас из черного ржаного хлеба без дрожжей

Чтобы приготовить настоящий домашний квасок, не обязательно использовать дрожжи. Скажу больше, что в классическом рецепте этот ингредиент не подразумевается вовсе.

Сейчас я покажу вам еще один способ, для которого понадобится минимум средств и усилий и немного времени на ожидание. Такой вариант очень простой и, следуя пошаговому описанию, справится с ним даже новичок.

Обязательно попробуйте!

Состав продуктов:

• ржаной хлеб  — 250 гр.
• изюм — 20 гр.
• сахарный песок — 180 гр.
• вода — 2,5 л.

Способ приготовления:

Первым делом, чистую питьевую воду наливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. Как только она полноценно забурлит, снимаем с огня.

Хлеб нарезаем сначала обычными ломтиками, а затем небольшими кубиками. Складываем их на сухой противень, без масла, в один слой.

Включаем духовку до 180 градусов, нагреваем ее и подсушиваем до состояния румяных сухариков, на 10-15 минут. Они должны стать сухими и слегка румяными.

Если вы упустите момент и очень пересушите, они уже не сгодятся для наших целей. Ведь тогда жидкость будет неприятно горчить.

В горячую воду всыпаем сахарный песок и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Отставляем теперь в сторонку, чтобы жидкость остыла до 30 градусов (примерно).

Сухари перекладываем в чистую трехлитровую банку. Следом отправляем изюм, который не нужно предварительно мыть.

Поэтому, изначально выбирайте правильный сухофрукт в магазине — он должен быть в меру засушен, без подозрительного налета и запаха. А еще лучше брать домашний сушеный виноград.

Заливаем остывшей сладкой водой до плечиков банки, так как нужно оставить место для сбраживания.

Сверху накрываем марлей, сложенной в два слоя. Фиксируем канцелярской резинкой или веревочкой. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, ведь выделяемые в процессе брожения газы должны иметь возможность выходить. А если не дать им ее, содержимое просто закиснет и банка «взорвется».

Оставляем на 2-3 дня в теплом месте. Можете установить на подоконнике, на солнечной стороне дома или поближе к отопительным батареям. Вскоре сухарики начнут свое движение вверх-вниз. Значит, процесс в самом разгаре. При этом, на поверхности содержимого и вокруг каждой изюминки образуются пузырьки.

С этого момента оставляем в теплом местечке еще на 2 дня.

Затем можно процеживать. Для этого, ставим над подходящей миской сито, выстилаем его марлей, сложенной в 2-3 слоя. Сюда переливаем содержимое банки.

Тот хлебушек, который остался после процеживания, перекладываем в миску, накрываем крышкой и убираем в холодильник до следующего раза. Тогда нужно будет взять половину этой массы, положить в банку, добавить новую порцию сухариков, сахарного песка и изюма. Залить водой и поставить на брожение. На готовой закваске напиток готовится быстрее и сам по себе будет еще вкуснее и насыщеннее.

Готовую жидкость подслащиваем на вкус добавлением сахарного песка. Хорошенько перемешиваем.

Подготавливаем чистые пластиковые бутылки. В каждую кладем по 5-6 изюминок и заливаем квасом, не доливая до горлышка. Закручиваем крышками и ставим в теплое место часов на 6, чтобы он насытился углекислым газом и прогазировался.

Источник — https://youtu.be/BP5ZGDHyJag

Теперь нужно убрать в холодильник минимум на 1 час, чтобы он хорошенько охладился. Ведь именно таким его нужно употреблять!

Квас из цикория с лимонной кислотой — как из бочки СССР

Предлагаю вам простой рецепт на основе цикория, по которому напиток будет готов уже через 6 часов после приготовления. Не нужно заморачиваться с хлебной закваской, ведь тут все гораздо проще. При этом, по вкусу, он максимально приближен к бочковому.

Его используют, как освежающее питье или как основу для холодных супов. Очень рекомендую вам этот вариант на скорую руку.

Составляющие рецепта на 5 литров:

• сахарный песок — 400 гр.
• классический цикорий — 2 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• вода — 5 л.
• сухие дрожжи — 9 гр. (или 27 гр. свежих)

Как готовить:

В большую кастрюлю всыпаем весь сахар, добавляем лимонную кислоту, цикорий.

Цикорий используйте классический, без дополнительных добавок. А вместо лимонной кислоты можно добавить сок лимона.

Вливаем 5 литров холодной воды и перемешиваем.

Ставим на плиту и доводим до кипения. При этом, нужно помешивать, чтобы сахарный песок полностью разошелся. Когда содержимое полноценно закипит, выключаем и даем остыть примерно до 35 градусов (состояние парного молока).

Всыпаем в теплую жидкость дрожжи или добавляем свежие. Хорошенько перемешиваем, чтобы они полностью разошлись.

Источник — https://youtu.be/X4YwsYP_J6I

Оставляем на 3-4 часа в теплом месте, чтобы активировались дрожжи. По желанию, в основной состав можно добавить изюм или листочки мяты.

Разливаем готовый напиток по бутылкам или баночкам. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на пару часов, чтобы он полностью охладился. Тогда он станет еще вкуснее и приятнее.

Продукт имеет характерную кислинку от лимона, что усиливает его освежающий и тонизирующий эффект. Очень советую!

Рецепт приготовления кваса из березового сока с изюмом

Березовый сок — очень полезный продукт. Если вы запаслись им в большом количестве и, напившись вдоволь, он все равно остался, обязательно приготовьте еще и такой напиток. Он получается очень вкусным — не описать словами!

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт. Обязательно попробуйте, ведь это совсем не сложно!

Необходимые продукты:

• килограмм сушеных яблок
• 5 л. березового сока
• 300-500 гр. изюма

Процесс приготовления:

Изюм промываем и слегка подсушиваем после этого. Также подготавливаем чистые банки или бутыли подходящего размера. В данном случае, это 2 трехлитровые баночки.

Раскладываем изюм и яблочную сушку. Что касается изюма, его кладите по вашему вкусу. В зависимости от того, насколько насыщенный продукт вы хотите получить в итоге, добавляйте его соответственно — 300-500 гр. А яблоки придадут особенный, нежный аромат и привкус.

Процеживаем березовый сок и вливаем в тару с сухофруктами, не доливая до горлышка. Заметьте, что сахарный песок мы не добавляем — того сахара, что уже содержится в нектаре, будет достаточно для активации процесса брожения.

Источник — https://youtu.be/UiFvbiVHd8U

Накрываем отрезом марли, сложенной в несколько слоев и фиксируем резинкой. Закрывать плотно крышкой нельзя, ведь углекислому газу нужен выход. Но и оставлять вовсе без укрытия не стоит — налетит мошкара, пыль и прочие неприятности. В таком виде убираем на 4-5 дней в место с комфортной температурой, не ниже 25 градусов. В теплое время можно установить на солнечный подоконник.

За это время жидкость насытится цветом, вкусом и углекислым газом. Потом его можно будет процеживать, разливать по пластиковым бутылям и убирать в холодильник.

Но, если вы хотите, чтобы ваш продукт был с газами, положите в каждую бутылочку по 5-6 изюминок и дайте постоять в тепле еще несколько часов. Только затем можно переносить в холодильник. Как только он станет прохладным, можно использовать!

Как сделать напиток из квасного сусла в домашних условиях

Готовый концентрат-сусло для кваса облегчает процесс приготовления этого напитка. Уже не нужно подготавливать сухари и выстаивать закваску — все гораздо проще. Сусло само определяет хлебный вкус и яркий цвет готового продукта.

Получается очень вкусный результат в кротчайшие сроки. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

• дрожжи для напитков в гранулах — 1 ст.л.
• вода фильтрованная — 5 л.
• квасное сусло (концентрат) — 8-10 ст.л.
• сахарный песок — 1,5 стакана
• немного изюма

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю чистую фильтрованную воду. Если таковой нет, вскипятите жидкость и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры.

Добавляем сюда сусло, 8-10 ложек. Количество определяйте на вкус, в зависимости от того, насколько насыщенный цвет и аромат вы хотите получить.

Всыпаем дрожжи и сахарный песок, все старательно перемешиваем, чтобы разошлись все песчинки.

В таком виде накрываем кастрюльку крышкой и отправляем в теплое местечко (на солнечный подоконник или поближе к отопительным приборам, но не к источнику открытого огня) на сутки. Масса забродит, покроется пенной шапочкой и слегка «оживет».

Теперь, не процеживая, разливаем по банкам или пластиковым бутылкам. При этом, важно не доливать до краев горлышка. В каждую тару кладем немного изюма. Так, например, на трехлитровую банку достаточно будет 15-20 ягод, а на полуторалитровую бутылку — около 6-8 штук.

Источник — https://youtu.be/7AxQcfLE1ic

Закрываем крышками и убираем в холодильник, чтобы квасок набрался газов и терпкости, примерно на 4-6 часов. В любом случае, доставайте и пробуйте свой результат. Когда он начнет вас устраивать, можно уже использовать.

Видео о том, как приготовить домашний квас из овса

Пробовали ли вы когда нибудь овсяный квас? Если нет, то очень советую! Ведь это необычайно вкусно и полезно!

Такой чудесный напиток используют в народной медицине, как помощь при бессоннице, пониженном аппетите, утомляемости и слабости. Также он повышает иммунитет, выводит из организма все вредные вещества и способствует повышению концентрации внимания. Народные «домыслы» были неоднократно подтверждены с точки зрения традиционной медицины.

И при этом, он очень вкусный, бодрящий и освежающий. Тот самый случай, когда полезное может быть вкусным! Обязательно попробуйте приготовить такой рецепт в домашних условиях, ведь это очень просто. Продукты, входящие в состав, доступны круглый год.

Смотрите все подробности, тонкости и, собственно, сам процесс приготовления в видео-ролике.

А понадобится для этого не так уж и много.

Список ингредиентов:

• 2 стакана неочищенного овса
• вода
• 5 ст.л. сахарного песка

Домашний квас — пожалуй, самый лучший напиток, который сочетает в себе баланс вкуса и пользы. Многие не берутся его готовить, считая весь этот процесс длительным и хлопотным. Но, я вас уверяю, сложного тут ничего нет. Да, потребуется время на ожидание, но много сил и средств вы не потратите. Выбирайте любой из сегодняшних рецептов и убедитесь в этом сами. Я например, чаще готовлю его на домашней закваске в 3 литровой банке. Ведь «жмых» потом можно использовать снова и снова и результат с каждым разом будет только вкуснее.

Можно также намешать его на сухарях из ржаного или бородинского хлеба, с дрожжами или без. Весной, когда наступает пора сбора березового сока, обязательно запаситесь хотя бы 1 баночкой кваса из него. Ведь теперь вы знаете подобный рецепт. А на скорую руку можно замутить его с цикорием, тогда результат будет уже через 6 часов.

Используя готовое сусло в домашних условиях, вы упростите себе процесс приготовления. И итог тоже будет успешным. В целях оздоровления, можно приготовить овсяный квас из неочищенного овса — вкуснятина неописуемая!

Сегодня вы узнали самые лучшие, разнообразные рецепты домашнего бодрящего напитка. Забирайте их себе на заметку или в социальные сети, чтобы они всегда были под рукой.

Желаю вам здоровья! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 1Публикации: 136Регистрация: 16-02-2020

Как приготовить фруктовый квас

Что, если бы вы могли приготовить напиток, который по вкусу напоминал бы газировку, но был полезен? Не могли бы вы сказать мне «убирайтесь отсюда!» или назвать меня лжецом и уйти? Или просто «Добрый день, сэр!»

Многие люди думают, что помимо высокого содержания сахара вредным для здоровья является карбонизация. Но это не совсем так. Когда вы покупаете газировку или газированный напиток, вы когда-нибудь задумывались, как они становятся газированными? Есть ли преимущество пить что-то газированное? Проще говоря, карбонизация — это растворенный в жидкости СО2.Естественная карбонизация — это побочный продукт дрожжей в результате ферментации, тогда как искусственная карбонизация вводится без ферментации. Те, кто знаком с системой подачи газировки и алкоголя, знают, что газированные алкогольные напитки напиваются быстрее. Газирование увеличивает давление в желудке, которое выталкивает содержимое через слизистую оболочку желудка в кровоток. В этом заключается преимущество газированных напитков естественного брожения, поскольку система доставки в мышцы улучшается для витаминов группы B, минералов, глюкуроновой кислоты и других питательных веществ. Это не относится к газированным напиткам.

В газированных напитках искусственная карбонизация создает множество проблем. Во-первых, поскольку он не ферментируется дрожжами и не сохраняется пробиотиками, ему нужен консервант. Предпочтительным консервантом является бензоат натрия, который в сочетании с витамином С производит бензол. Бензол очень вреден и подавляет иммунную систему и отключает источник энергии ДНК клетки. Во-вторых, доставка кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или искусственных подсластителей попадает в кровоток, вызывая неустойчивый уровень сахара в крови, увеличение жира и другие серьезные нарушения баланса минералов.

Искусственно газированные напитки могут быть очень кислыми. Фосфорная кислота, в основном содержащаяся в газированных напитках, используется для придания более резкого вкуса и замедления роста плесени и бактерий. Он связывается с электролитами кальция и магния , что снижает плотность костей и, следовательно, увеличивает риск переломов. Фосфорная кислота также очень агрессивна, делая эти напитки вредными для ваших зубов и восстановления мышц.

Хотите ртуть с этим?

Одно исследование показало, что почти половина испытанных образцов кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержала токсичный тяжелый металл ртуть, а почти треть из 55 популярных фирменных продуктов питания и напитков (включая молочные продукты, заправки и приправы) также содержала ртуть.Хотя некоторые компании заявляют, что используют методы, не содержащие ртуть, не гарантируется, какие продукты не содержат этот токсин. Почему ртуть — проблема? Одно исследование Diabetes показало, что ртуть снижает секрецию инсулина и повышает уровень глюкозы в крови. После прекращения воздействия ртути уровни инсулина и глюкозы постепенно нормализовались. Авторы пришли к выводу, что ртуть является возможным экологическим фактором риска развития диабета. При употреблении нескольких источников неорганической ртути может возникнуть повреждение желудочно-кишечного тракта, нервной системы и почек, а также кожная сыпь, перепады настроения, потеря памяти, психические расстройства и мышечная слабость.

Газированные напитки наших предков

Согласно книге под названием «Священное и лечебное пиво из трав: секреты древнего брожения», «имеется немало свидетельств того, что ферментированный вереск был одним из священных напитков пиктов и кельтов и неотъемлемой частью священной жизни и церемоний друидов. Его давно используют в ферментации. Уильямс отмечает, что «археологические раскопки на шотландском острове Рум обнаружили осколок эпохи неолита примерно в 2000 году до нашей эры.C., в котором были обнаружены следы сброженного напитка, содержащего вереск. Те из пиктов, которые варили вересковый эль для церемониального употребления, очень почитались в пиктском обществе ».

Пикты населяли Великобританию и Шотландское нагорье на протяжении тысячелетий. Они были очень невысокими, как гномы из «Властелина колец», и были известны как отличные бойцы с невероятной выносливостью. У пиктов была поговорка, что «любители медовухи обладают такой же силой, как и мясоеды», и ее часто употребляли перед битвой.Вересковый мед с высоким содержанием белка, наряду с белком, вырабатываемым дикими дрожжами, мог бы сочетаться с пчелиным ядом, прополисом, маточным молочком, медом и воском. Пчелиная пыльца содержит аминокислоты аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и глутаминовую кислоту. Он также содержит гонадотропные и эстрогенные гормоны и фактор гормона роста человека (этот профиль объясняет его эквивалентность мясу среди других соединений).

Есть причина, по которой мы жаждем газирования, и я начал задаваться вопросом, как я могу приготовить напиток, который, возможно, был бы приготовлен в нашей ранней истории.Это должно было включать в себя смешивание дикого меда (который будет содержать дикие дрожжи), ягод, трав и воды и оставить их на месте. Дикие дрожжи из воздуха использовались на протяжении тысяч лет для производства алкоголя. Сахаромицеты просто ждут в воздухе пиршества сахара, и они разные в каждом микроклимате. Те же дрожжи, что делают хлеб, делают пиво.

Как вы, возможно, слышали, Сан-Франциско известен своим хлебом на закваске из-за его отличного вкуса. Это верно во всем мире.Использование одомашненных дрожжей началось только в конце 1700-х и 1800-х годах, и именно тогда можно было добиться единообразия для определенного вкуса и результата. Но вот тут-то и становится интересно. Дикие дрожжи имеют низкую толерантность к алкоголю, отмирание составляет около 3-4%. Окружающая среда становится токсичной для дрожжей при повышенном содержании алкоголя.

Единственное, что я смог увидеть, что близко подошло к этому типу рецепта, кроме медовухи, называлось Fruit Kvass. Мне потребовалось некоторое время, чтобы добиться правильных пропорций и брожения, чтобы я не выбрал алкоголь, но и чтобы содержание сахара было не слишком высоким.По содержанию алкоголя, вероятно, близок к чайному грибу; от 0,05 до 1,5%. Эти напитки не только оказались хорошими, но и оказались настолько хорошими, что люди, которые их пробовали, хотели, чтобы я создал полную линейку для продажи. Я держал эти рецепты в строжайшем секрете, но, честно говоря, я думаю, что их нужно делать небольшими партиями и употреблять в течение недели, потому что дикая ферментация непредсказуема. Часто вкус каждого из них немного отличается, и с каждым днем ​​вкус становится немного суше. Но разнообразие — это еще и то, что делает его таким уникальным.Итак, теперь я дарю вам эти напитки, которыми вы можете наслаждаться в течение всего года в качестве альтернативы газировке. Вернем на сцену коттеджный поселок местных пивоваров!

Как приготовить фруктовый квас

Как приготовить фруктовый квас? Вот что вам понадобится:

1. Стеклянный кувшин на 1 галлон (или купите галлон яблочного сока и используйте этот кувшин)
2. 16 унций. стеклянные бутылки с откидной крышкой (6 бутылок на галлон)
3. Воздушный шлюз с двумя пузырьками и герметичная пробка
4. Щетка для чистки бутылочек
5. Местный дикий мед из полевых цветов (дикий мед содержит дикие дрожжи, необходимые для брожения напитка.Пастеризованный мед не подойдет. Помните, что растения, из которых собирается мед, содержат концентрированные лечебные ингредиенты этого растения).
6. Яблоки, ягоды, мята и изюм

Вот 3 моих любимых, и варианты, которые вы можете сделать, ограничены только вашим воображением.

* Если вам кажется, что работы больше, чем вы можете, прокрутите вниз, чтобы найти быстрые альтернативы газировке.

Рецепт №1 Квас из яблок, клубники, лимона и мяты

На 1 галлон

2 нарезанных на ломтики яблока (или других терпких яблок)
Сок 1 лимона
2 чашки клубники, разрезанной пополам
6 ст. сырой мед из полевых цветов
Фильтрованная вода
Изюм

1. Добавьте фрукты, мед и залейте водой, оставив несколько дюймов вверху для расширения.

2. Установите воздушный шлюз. Оставить в теплом месте, но не на солнце.

3. Дать бродить 3-4 дня в зависимости от температуры. Перед переносом в воздушной пробке должны появиться пузыри.

4. Процедить и перелить в емкость 16 унций. бутылки, оставляя дюйм наверху. Добавить три изюма и закрыть. Когда изюм всплывет, переместите в холодильник. Убедитесь, что он не сидит слишком долго. Бутылки могут взорваться от газирования. Часто изюм начинает плавать в течение 8 часов. Пить в течение 3-4 дней.

Рецепт №2 Фруктовый квас из яблок, лимона, инжира и мяты

На 1 галлон

2 нарезанных яблока «бабушка смит» (или других терпких яблок)
Сок 2 лимонов
2 стакана сушеного инжира
6 ст. сырой мед из полевых цветов
Фильтрованная вода
1 большая горсть листьев мяты
Изюм

1.Добавьте фрукты, мед и залейте водой, оставив несколько дюймов наверху для расширения.

2. Установите воздушный шлюз. Оставить в теплом месте, но не на солнце.

3. Дать бродить 3-4 дня в зависимости от температуры. Перед переносом в воздушной пробке должны появиться пузыри.

4. Процедить и перелить в емкость 16 унций. бутылки, оставляя дюйм наверху. Добавить три изюма и закрыть. Когда изюм всплывет, переместите в холодильник. Убедитесь, что он не сидит слишком долго.Бутылки могут взорваться от газирования. Часто изюм начинает плавать в течение 8 часов. Пить в течение 3-4 дней.

Рецепт №3 Квас из яблок, лимона, мяты и имбиря

На 1 галлон

4 яблока Гренни Смит (или других терпких яблок)
Сок 2 лимонов
6 ст. свежий тертый имбирь
6 ст. сырой мед из полевых цветов
1 большая горсть листьев мяты

1. Добавьте фрукты, мед и залейте водой, оставив несколько дюймов вверху для расширения.

2. Установите воздушный шлюз. Оставить в теплом месте, но не на солнце.

3. Дать бродить 3-4 дня в зависимости от температуры. Перед переносом в воздушной пробке должны появиться пузыри.

4. Процедить и перелить в емкость 16 унций. бутылки, оставляя дюйм наверху. Добавить три изюма и закрыть. Когда изюм всплывет, переместите в холодильник. Убедитесь, что он не сидит слишком долго. Бутылки могут взорваться от газирования. Часто изюм начинает плавать в течение 8 часов.Пить в течение 3-4 дней.

Какова питательная ценность фруктового кваса?

Дикий мед — один из самых впечатляющих продуктов на планете. Каждый напиток ферментируется дрожжами из дикого меда, создавая напиток, напоминающий по своим лечебным свойствам медовуху. Если бы вы использовали намного больше меда и товарных дрожжей, вы бы получили алкогольный напиток, называемый медовухой, для брожения которого потребовалось бы гораздо больше времени. С помощью этих рецептов вы получите легкий освежающий газированный тоник для здоровья.Вот некоторые из удивительных качеств сырого меда и одна из многих причин, почему так важно защищать пчел от исчезновения (* кашель, пестициды, ГМО * кашель).

• Содержит белок, углеводы, кальций, фосфор, железо, ниацин, витамин C, витамин A, бета-каротин, B-комплекс, витамин D, витамин E, витамин K, марганец, серу, хлор, калий, йод, натрий, медь. , магний, несколько ферментов печени, перекись водорода, муравьиная кислота и вещества, которые еще предстоит идентифицировать.
• Обладает антибиотическими, противовирусными, противовоспалительными, антиканцерогенными, отхаркивающими, противоаллергическими, слабительными, антианемическими и тонизирующими свойствами, противогрибковыми и стимулирует иммунную систему.
• Увеличивает всасывание кальция в организме (кальций, как известно, усваивается тяжело).
• Обнаружена эффективность против всех семи штаммов бактерий H. Pylori и Staphylococcus aureus
• Улучшает хронический бронхит, астматический бронхит, бронхиальную астму, хронический и аллергический ринит и синусит.
• Эффективен при лечении простуды, гриппа, респираторных инфекций и подавленной иммунной системы.
• В отличие от фруктов и овощей, которые теряют витамины и минералы после сбора (шпинат теряет 50 процентов своего витамина С в течение 24 часов после сбора урожая. Еще одна причина, чтобы вырастить самостоятельно или подписаться на CSA на местной ферме) медовые консервы витамины на неопределенный срок. Мед из полевых цветов обычно имеет наибольшую общую концентрацию витаминов.
• Если мед содержит пчелиную пыльцу, у вас будет не только длинный список витаминов и минералов, но и аминокислоты аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и глутаминовая кислота.Он также содержит гонадотропные и эстрогенные гормоны и фактор гормона роста человека. (Вы также можете добавить пчелиную пыльцу в напитки, если ее нет).
• Пыльца, возможно, является единственным лучшим источником рутина, необходимого для укрепления капилляров, минимизации кровотечений и стимулирования коагуляции. Было обнаружено, что белок и другие компоненты пыльцы повышают энергию и выносливость в обычных дозах.
• Ряд клиницистов отметили, что пыльца настолько эффективна в качестве питательной пищи, что люди могут жить только на пыльце и воде.

Есть ли быстрые альтернативы содовой, которые я могу приготовить за считанные минуты?

Что, если это слишком много проблем? Могу ли я приготовить даже ЛЕГКИЕ напитки? Не волнуйтесь, у меня тоже есть кое-что для вас. Я изложил некоторые из них в своей книге «Новое меню диабета». Вот они:

Идея №1 Купите минеральную воду Gerolsteiner и добавьте 2 унции. несладкого фруктового сока до 14 унций. вода для аромата.

Идея № 2 Добавьте 1/2 нарезанного огурца, 1 нарезанный лимон, 1 апельсин и 1 горсть листьев мяты на 32 унции.воды (газированной или плоской) и хранить холодной в холодильнике.

Идея №3 добавить 2 ст. свежий лимонный сок на 8 унций газированной воды с 2 каплями жидкой стевии или ксилита по вкусу для газированного лимонада.

Идея №4 Купить чайный гриб! Это ферментированный чай, который производили тысячи лет. Он богат пробиотиками, антиоксидантами, органическими кислотами и низким содержанием сахара (в зависимости от процесса, он должен быть менее 5 граммов) и помогает удовлетворить тягу к карбонизации. Его кисло-сладкий вкус помогает уменьшить тягу к сахару.

Идея № 5 Добавьте одну порцию Vega Sport Electrolyte Hydrator в газированную воду, чтобы быстро выпить газированный электролит.

Идея № 6 Зерна органического кефира на воде: вы можете приготовить газированные кисломолочные напитки с помощью того же процесса, что и молочный кефир. См. Инструкции в разделе «Культуры для здоровья».

,

ферментированных напитков и диета с низким содержанием FODMAP — Блог Монаша FODMAP | Эксперты в IBS

Несмотря на растущую популярность и бред журнальных статей восклицая о пользе ферментированных напитков, таких как чайный гриб и квас, мало кто исследования изучали влияние этих напитков на долгосрочное здоровье.

Чтобы подготовиться к этому блогу, я поискал в Интернете статьи об этих напитки, и я был поражен информацией о предполагаемой пользе для здоровья о питье кисломолочных напитков и о том, как их приготовить.Некоторые были написаны с такая страсть, что мне почти захотелось потянуться за чайными пакетиками и зажечь свой собственный заварить. Но, читая эти статьи, я не мог не заметить, что ни один ссылочные научные исследования. Заявления звучали так, будто было много веские научные доказательства, подтверждающие пользу этих напитков, но есть до сих пор так мало, что мы действительно знаем о влиянии ферментированных напитков на тело. Итак, что мы знаем о наших недавно протестированных ферментированных напитках, чайном грибе? а квас?

Комбуча

Комбуча — это ферментированный напиток, который веками использовался в Китае.Его использование позже распространилось в Европу, особенно в Россию и Германию, и теперь достигли всего мира популярность (1,2).

Комбуча это сделанный из чая, сахара и СКОБИ (сокращение от Симбиотической Культуры Бактерии и дрожжи). SCOBY обычно покупается в Интернете или дарится другим пивовар комбуча. Процесс приготовления чайного гриба включает в себя кипячение чая и добавить много сахара, затем охладить, добавить СКОБИ и дать ему отстояться в теплом, темном месте на 5-30 дней. SCOBY сбраживает (питается) сахаром, следовательно, снижение содержания сахара в напитке.Процесс ферментации увеличивает терпкость напитка.

В чем выгода?

Чайный гриб давно считается улучшающим здоровье, однако эти утверждения основаны на личных наблюдениях и отзывах, а не на научных данных (3). Предполагаемая польза для здоровья включает снижение артериального давления, повышение жизнеспособность, борьба с прыщами, снятие артрита, устранение морщин (это достаточно, чтобы заставить нас всех его выпить — я прав?) и облегчение запора (4).Этот список можно продолжить! Эти наблюдения можно отнести к антиоксидантам и пробиотикам. состав напитков (2).

Несмотря на сообщаемые преимущества чайного гриба, напиток (особенно если дома сваренный) также может вызывать некоторые нежелательные эффекты, с такими побочными эффектами, как головокружение, тошнота, рвота, головные боли, боль в шее, тряска, одышка, сужение горла, гипотония и аллергическая реакция, о которых сообщалось ранее (2,4). Поэтому крайне важно знать условия, в которых был приготовлен чайный гриб и помните о рисках употребления домашнего приготовления чайного гриба.Если принять SCOBY от друга, убедитесь, что SCOBY получен из безопасного и гигиеничного Окружающая среда.

Какие бактерии делают чайный гриб содержат?

Было обнаружено, что чайный гриб содержит 5 типов бактерий: Actinobacteria, Bacteroidetes, Deinococcus-Thermus, Firmicutes и доминирующие бактерии, Proteobacteria (с основной род — Gluconacetobacter и, в меньшей степени, Acetobacter) (2).

Квас

Квас — это ферментированный напиток на зерновой основе, который преимущественно используется в качестве безалкогольного напитка. пить.Его получают путем ферментации злаков, таких как ржаной и ячменный солод, ржаная мука. и черствый ржаной хлеб. Другой вариант Кваса готовят из воды, ржаного хлеба, сахар, дрожжи, ягоды можжевельника и изюм. Также существует сорт мяты, где мята может быть добавлена ​​во время обработки (2). Процесс приготовления кваса предполагает выпечка ржаного хлеба и использование закваски, чтобы сохранить идет процесс брожения.

Какие преимущества?

Несмотря на смелые заявления о пользе употребления кваса для здоровья, есть мало научных доказательств в поддержку этого.Утверждают, что напиток улучшает иммунная функция, предотвращает инфекции, снимает диарею, защищает от хронические заболевания и помогает справиться с воспалительными заболеваниями кишечника и синдром раздраженного кишечника . Хотя эти утверждения не подтверждаются научных доказательств, интерес к этому напитку назревает.

Какие бактерии делают квас содержат?

Квас это богаты микробиотой LAB (Lb. casei, Ln. mesenteroides) и дрожжами (Saccharomyces cerevisiae), однако уровни, в которых они обнаруживаются, могут варьироваться в зависимости от используемого метода ферментации (2).

FODMAP в ферментированных напитки

Комбуча (на растительной основе) содержит фруктаны. Поэтому полный порция этого напитка может не подойти тем, кто не переносит фруктаны. Пожалуйста, смотрите приложение Monash, чтобы узнать о размерах порций.

Квас (на основе злаков) имеет низкое содержание FODMAP в одной порции. Опять же, пожалуйста, посмотрите Приложение Monash для безопасных размеров порций.

Обратите внимание, что мы не тестировали напитки домашнего приготовления, а несколько различные имеющиеся в продаже продукты.

Важное примечание:

Чайный гриб и квас относятся к ферментированным напиткам, поэтому они могут содержать небольшой процент алкоголя. Следовательно, эти напитки не следует употреблять дети, беременные женщины, люди с чувствительностью к алкоголю или алкоголики желая воздержаться от алкоголя. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты от чайного гриба или квас, обратитесь за советом к врачу.

Вывод:

Еще предстоит клиническое исследование, чтобы напрямую связать ферментированные напитки для пользы для здоровья.Это не значит, что они вредны для здоровья, просто мы еще не знаем их эффектов! Потому что есть некоторые риски, связанные с пить домашнее пиво, следует соблюдать осторожность при употреблении домашних ферментированных выпивает.

1.Эрнст Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch Komplementärmed Klass Naturheilkd. 2003; 10: 85-87.

2.Бащали А., Цакалиду Э., Кириаку А., Каравасилоглу Н, Маталас АЛ. Традиционные слабоалкогольные и безалкогольные ферментированные напитки, потребляемые в европейских странах: игнорируемая пищевая группа.Nutr Res Rev.2017: 1-24.

3.Vina I, Semjonovs P, Linde Р., Денина И. Современные данные о физиологической активности и ожидаемом состоянии здоровья эффекты ферментированного напитка чайного гриба. J Med Food. 2013 сен 2; 17 (2): 179-188.

4.Сринивасан Р., Смолинское С., Гринбаум Д. Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча. J Gen Intern Med 1997; 12: 643-644.

,

хлебный квас (форум ферментации в перми)

Похоже, эта ветка иссякла. Что ж, я готовил хлебный квас несколько раз с тех пор, как опубликовал здесь последний пост, и теперь, когда я печатаю это, на прилавке готовится партия. Честно говоря, действительно сложно ошибиться.

Вот что вам нужно, чтобы получить около 2 галлонов:
— Буханка хлеба. Традиционный способ — использовать ржаной хлеб, но на самом деле вы можете использовать любой сорт. Вы собираетесь поджарить его, так что возьмите нарезанный хлеб, если вы делаете это в тостере.
— Изюм, золотистый или темный.
— Сахар, 3-4 стакана.
— Активные сухие дрожжи, 3/4 унции. Продают в любом продуктовом магазине по 3 упаковки, вы будете использовать все 3 упаковки.

Итак, процесс:
В большом супе вскипятите воду. Пока он кипит, можно поджарить хлеб. Чем темнее вы его поджариваете, тем темнее пиво, вы можете поиграть с ним, но вы определенно захотите хотя бы поджарить его, чтобы он был очень сухим. Я предпочитаю неразрезанный хлеб, я разрезаю его на большие куски и поджариваю на гриле на улице.Большие куски потом легче выловить из воды, но в любом случае все будет в порядке.

Итак, ваша вода вскипела, а ваш хлеб — тосты. Выключите огонь, бросьте в кастрюлю пригоршню здорового изюма, бросьте хлеб, накройте крышкой и дайте ему постоять в таком состоянии примерно 10 часов.

После этого вы будете ловить хлеб. Как я уже сказал, большие куски легче вылавливать, а также выдавливать их после того, как вытащить их, чтобы не потерять слишком много воды из кастрюли.

Итак, хлеб закончился, изюм еще остался, и теперь вы добавляете дрожжи и сахар. Я считаю, что 3 чашки сахара мне подходят. Немного перемешайте и оставьте на столе еще 10 часов или около того, накрыв крышкой, иногда быстро помешивая.

После этого процедить через марлю, разлить в кувшины для воды с завинчивающейся крышкой, убрать в холодильник. Следующие несколько дней нужно быть осторожным, откручивая каждые несколько часов заглушки для выпуска газа, иначе бум !!! по всему холодильнику.

Свежеприготовленный квас будет довольно сладким и потеряет сладость, поскольку дрожжи съедают сахар. Мне больше всего нравится на 3-й или 4-й день. Наслаждайтесь!

.

No related posts.