Коптить сало в коптильне: Сало в коптильне — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Элегантный возраст

Содержание

Как коптить сало в домашней коптилке

–Цитатник

Для создания соблазнительных вырезов понадобится большой опыт и много терпения. Но если вы б.

Очень вкусное блюдо! Если вы любите жареный картофель – этот рецепт точно для вас.

Уже сейчас многие задумываются о новогоднем меню. Хочу предложить рецепт красивого, простого.

Это тесто – сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар.

Супы-пюре уже давно набирают свою популярность. У них приятная консистенция, бога.

Сало – это универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка – здесь есть небольшие мясные прослойки.

Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины.

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

Соль — 6 ст. л.
Лавровый лист — 5 шт.
Чеснок — 1 головка.
Перец молотый — 1 пакетик.
Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению в домашних условиях довольно быстро.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней.

Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

158

Как закоптить соленое сало в коптильне

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

На дно коптильни положить опилки или щепу.
Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

1,5 г белка;
50,8 г жиров;
1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

100 г соли;
одна чайная ложка молотой смеси перцев;
один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

холодная вода – 1 л;
соль крупного помола – 150 гр;
чеснок – 5 зубков;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь специй и трав – по вкусу.

В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Как коптить сало в домашних условиях

20 минут

754 ккал

5/5 (1)

Очень многие любят копчёные продукты, будь то мясо, рыба и многое другое. Эта методика приготовления не заменима ничем другим, ведь только во время копчения мясные продукты пропитываются дымом от щепок различных пород дерева, в готовом же блюде от этого дыма остаётся лишь нежный аромат, который невозможно сравнить с чем-либо ещё.

Сегодня мы разберёмся в методике приготовления сала в коптильне, а также его копчении в домашних условиях.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Кухонный инвентарь: стационарная коптильня, дрова.

Ингредиенты

Сало	6 кусков
Кухонная соль	3-4 пачки
Ольховая щепа	5-6 жмень
Фруктовая щепа	5-6 жмень

Последовательность приготовления

Подготовка

Итак, первым делом следует хорошенько просолить сало, на это уйдёт примерно неделя. Разделяем его на удобного вам размера куски и выкладываем в любую удобную кухонную утварь. Засыпаем каждый кусок кухонной солью доверху и отправляем просаливаться в холодильник, погреб или на балкон в зимний период. Просоленное сало промываем под проточной водой, очищая его таким образом от излишков соли.
Можно высушить его бумажными полотенцами, а можно и не делать этого, но стоит отметить то, что это практически две разные методики копчения продукта (в сухом и во влажном виде), отчего результат получается несколько различным.
Отправляемся к коптильне. На её дно высыпаем примерно 5-6 жмень ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб было равное количество обоих видов щеп.
Под коптильню выкладываем заготовленные заранее дрова. Поверх щепы выкладываем поддон, который будет собирать излишки жира, вытекающие во время копчения. Ставить его нужно не прямо на щепки, а немного выше, чтобы опилки могли свободно тлеть и давать обильное количество дыма.
Устанавливаем на необходимый уровень решетку, где будет коптиться сало. Стоит обратить внимание на то, что вопрос размещения решётки довольно важен. Если её установить очень высоко, то сало закоптится намного сильнее, так как наверху будет очень много дыма, а если установить решётку ниже, то будет выше температура, а процесс копчения будет не таким агрессивным. Поэтому выбирайте методику на свой вкус, но в то же время при наличии сразу двух решёток вам никто не запрещает комбинировать эти два метода.

Процесс копчения

Выкладываем куски сала на решётки вниз шкуркой, таким образом оно не пригорит и будет вытекать намного меньше жира.
Плотно накрываем коптильню крышкой.
Поджигаем дрова под коптильней и ждём, когда они достаточно хорошо разгорятся.
Из-под крышки вы сможете наблюдать выход небольшого количества пара, который постепенно будет становиться гуще. Как только вы увидите, как из-под крышки выходит небольшое количество дыма, это будет означать то, что щепки на дне коптильни начали тлеть, и процесс пошёл. Коптим примерно 15-20 минут, после чего можно снимать крышку и любоваться тем, что получилось.

Важно! Различные копчёности очень вкусны, замечательно подходят под закуску, но стоит помнить о том, что это далеко не самая здоровая еда. Старайтесь употреблять данный вид продуктов не чаще раза в месяц, поскольку регулярное употребление копчёностей может негативно сказаться на вашем здоровье, а в частности на печени. Также в данных рецептах мы не используем так называемый «жидкий дым».

Видеорецепт копчения в стационарной коптильне

Коптить мясные и рыбные продукты в коптильне удобно и намного проще, это очень выгодно, когда необходимо закоптить сразу очень много всего. Ознакомьтесь с видео ниже, где наглядно показан весь процесс копчения.

Как коптить сало горячего копчения в домашних условиях

Время приготовления: неделя на засаливание, 2 часа 15 минут копчения, ночь настаивания в холодильнике.
Количество порций: один кусок.
Кухонный инвентарь: чугунный казан с плотно прилегающей крышкой, плита, фольга, решётка подходящая по диаметру к казану, миска.

Ингредиенты

Сало	1 кусок
Кухонная соль	1 пачка
Ольховая щепа	1 жменя
Фруктовая щепа	1 жменя

Последовательность приготовления

Подготовка

Выкладываем кусок сала в миску и засыпаем его солью так, чтоб она полностью покрывала кусок. О количестве соли беспокоиться не нужно, высыпайте побольше, не жалейте, поскольку сало в любом случае вберёт в себя столько соли, сколько нужно. Отправляем нашу миску в холодильник примерно на одну неделю.

Спустя неделю достаём нашу миску с салом и промываем его под проточной водой от соли. Теперь довольно важный момент. Многие советуют после данной процедуры хорошенько высушить кусок сала с помощью бумажных полотенец, но стоит отметить и то, что если этого не сделать, то копчёное сало получается ничуть не хуже, но его вкус и консистенция будут немного отличаться. Поэтому советую вам попробовать коптить и в просушенном, и во влажном виде, чтобы определить для себя оптимальный вариант.
В заранее подготовленный казан выкладываем небольшую жменю ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб и того, и другого вида щепы было поровну. Именно смесь ольховой и фруктовой щепы придаст салу просто невероятно приятный аромат.
Отрезаем от фольги примерно один квадрат. Из неё нам необходимо сформировать своеобразную мисочку, которая будет нам нужна для того, чтоб в неё капал жир из сала, поскольку нельзя допускать попадания жира на щепу, она из-за этого сгорит. Сформировать миску из фольги довольно легко, если воспользоваться настоящей миской, которую нужно просто обволочь фольгой.
Миску из фольги кладём поверх щепы и придавливаем её края к внутренним стенкам казана, дабы по максимуму исключить возможность попадания жира на щепки. Сверху фольги кладём решётку. Она должна хорошо подходить по диаметру к казану. Основная суть копчения в том, что продукт в коптильне пропитывается дымом от щепок, от чего приобретает уникальный и особенный вкус. Поэтому если решётки нет, то можно сформировать собственную конструкцию, которая будет удерживать сало над фольгой и не будет перекрывать к нему доступ дыма.
Просоленное сало выкладываем на решётку шкуркой вниз.
Крышку также необходимо подготовить. Расстилаем слой фольги и накрываем его крышкой, после чего обволакиваем её фольгой со всех сторон.
Накрываем казан крышкой в фольге. Все щели должны быть плотно изолированы благодаря фольге, также отсекается доступ к дырочке в крышке, через которую не будет выходить дым.

Процесс копчения

Сколько по времени и при какой температуре коптить сало горячего копчения? Ответ прост: нам понадобится ровно 15 минут и максимальный огонь вашей конфорки. Что касается запаха, то о нём беспокоиться не стоит. Как показывает практика, приготовление обычного куриного супа выделяет намного больше запаха и аромата. Поэтому если вы захотите полностью избавиться от запаха копчёностей, то даже необязательно включать вытяжку, достаточно будет просто приоткрыть форточку.

Ровно 15 минут коптим на максимальном огне, после чего выключаем огонь.
Важно! Ни в коем случае не поднимайте крышку казана во время и после копчения, таким образом вы можете испортить абсолютно весь процесс копчения. Оставляем казан остывать примерно на 2 часа, можно вынести его на балкон. Выкладываем практически готовое сало на блюдечко и отправляем его примерно на ночь в холодильник. Там оно застынет, после чего станет полностью пригодным к употреблению.

Видеорецепт копчения в домашних условиях

Даже в домашних условиях можно легко и просто коптить сало и другие продукты. Сам процесс занимает совсем немного времени, а результат ничуть не хуже, чем из стационарной коптильни. Но если вы новичок в этом деле, то будет лучше, если вы посмотрите видеорецепт ниже, в котором наглядно и подробно показан все процесс копчения.

Лучше вообще отказаться от его использования, так как он может доставить вам изрядное количество проблем уже со стороны желудочно-кишечного тракта, да и вообще он является одним из мощных аллергенов. Берегите своё здоровье и помните, всего нужно в меру!
Обязательно попробуйте одну из этих методик копчения, уверяю вас, вы не пожалеете, и результат вас однозначно порадует. Если же у вас возникли вопросы уже на начальном этапе приготовления копчёного сала, в таком случае вам поможет эта методика засаливания в домашних условиях.
Также можно приготовить —сало в рассоле— либо же —в луковой шелухе—. Если же хочется чего-то попроще, то предлагаю вашему вниманию известный абсолютно всем рецепт жареной картошки с салом, к тому же, данное блюдо можно приготовить и в —духовке—.
Ну, а если хочется чего-то по-настоящему интересного и особенного, то в таком случае вам пригодится рецепт приготовления сала в шоколаде.

На этом у меня для вас всё! Готовьте с любовью и получайте от процесса только удовольствие и приятные эмоции, которые обязательно отразятся на результате ваших трудов. Приятного вам аппетита!

Вкусное сало в коптильне горячего копчения. Делаем сами!

Сало – вкусный и очень популярный продукт в каждой семье. Существует много вариаций приготовления данного продукта, однако самым вкусным считается копченое. В данной статье мы расскажем, как правильно коптить сало в коптильне горячего копчения. Для начала необходимо выбрать и подготовить сам продукт. Для копчения выбирают только свежее сало, толщиной 3-4 см. Длина одного кусочка может быть 10-15 сантиметров. Больше всего для копчения подходит грудинка, так как в ней бывают тонкие прослойки мяса. При выборе сала особое внимание следует обратить на его цвет и запах. Свежее сало имеет белый цвет и практически не имеет запаха. Если же кусочек желтоватого цвета или неприятно пахнет – такое сало лучше не брать, оно не подходит и только испортит вкус готового блюда. Тонкие кусочки, толщина которых меньше 2,5 см также не подходят для копчения. Их лучше оставить для засолки или для жарки. Для приготовления сала необходимо его подготовить: замариновать или засолить. При сухой засолке подготовленные кусочки сала натирают смесью соли и пряностей. Например, можно использовать молотый перец, чеснок, лавровый лист или другие любимые специи. Такой смесью натирают кусочки сала и оставляют на неделю. Периодически кусочки необходимо переворачивать. После засолки сало, очищенное от пряной смеси, помещают непосредственно в коптильню. Для маринования сала используют соляной раствор. Готовят его из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды. Использовать больше соли не нужно, так как мясные прослойки могут стать жесткими. Также в раствор добавляются различные приправы. Это могут быть, например, смесь перцев и лавровый лист, либо же душистый перец, лавровый лист, чеснок и гвоздика. Также можно придумать свой вариант – всё зависит только от личных предпочтений. При мариновании соляной раствор должен покрывать кусочки сала полностью, сверху можно поставить груз. Так сало должно мариновать в течение 5-7 дней в прохладном месте. После подготовки сала особое внимание нужно уделить древесине – это могут быть мелкие щепки или опилки. Из деревьев предпочтение стоит отдать ольхе, яблоне или груше, также можно добавить можжевельник. Не в коем случае не стоит брать щепки хвойных пород, так как в их коре содержится большое количество смол. Эти смолы негативно влияют на вкус блюда, сало может горчить. Ещё одним важным атрибутом копчения сала является коптильня. В нашем магазине можно купить коптильню горячего копчения от производителя. Цена коптильни зависит от размеров и комплектации. Для копчения в коптильню вниз равномерно помещают подготовленные щепки или опилки, над которыми устанавливают емкость для вытапливаемого жира. Если не поставить такой поддон, то весь жир будет стекать непосредственно на щепки, чем испортит вкус и аромат приготавливаемого блюда. Над емкостью для жира размещает решетка, на которой размещают засоленные или замаринованные кусочки сала. После того, как все будет подготовлено, крышку коптильни закрывают, и не трогают до завершения процесса. Время копчения сала зависит от размера кусочков, их количества, размеров коптильни и желаемого вкуса блюда. В среднем процесс копчения сала в коптильне занимает около 40-60 минут. После приготовления сало заворачивают в тонкий материал и остужают. Прохладное сало можно будет положить в холодильник. Снимать пробу рекомендуем сразу после приготовления, вам обязательно понравится!

Как коптить мясо, сало в домашних условиях – готовим самостоятельно

Аппетитные копчености удерживают лидирующие позиции на праздничных застольях. Рынки и супермаркеты предлагают широкое разнообразие деликатесов, однако качество и цена заводских вкусностей зачастую оставляют желать лучшего, поэтому интерес к вопросу, как правильно коптить мясо в домашних условиях, не угасает.

Виды копчения мяса

Наши клиенты часто делятся рецептами, как коптить мясо в домашних условиях. Блюда горячего, холодного копчения легко приготовить самостоятельно. Главное – запастись необходимыми инструментами и правильно подготовить сырье. Любой продукт следует качественно помыть, удалить пленки и ненужный жир, нарезать на порции.

Мясо горячего копчения

Изучая, как коптить сало или мясо в домашних условиях горячим способом, помните, что этот метод не требует серьезных усилий и отнимает немного времени. Саму коптильню можно купить или сконструировать своими руками. Оборудование бывает различных форм и размеров, но имеет общий принцип работы:

Устройство устанавливается над огнем. Это может быть любой вариант, начиная от костра или мангала на улице, заканчивая газовой горелкой в помещении.
Огонь должен дать хороший жар. Приготовление мяса горячим способом не занимает много времени, но продукт должен тщательно прокоптиться. Температура в устройстве должна достигать +110°C. Проверить степень прогрева коптильни легко – достаточно брызнуть на нее водой. При оптимальной температуре влага моментально испарится.
Пока приспособление прогревается, на его дно укладывается слой щепы. Рекомендуется брать только фруктовые деревья или ольху.
Над опилками устанавливается емкость, в которую будет капать жир, сок. Это поможет предотвратить подгорание щепы.
В верхней части коптильни закрепляется решетка, на которую будет выложено мясо. Если объем приспособления большой, решетка может быть расположена в два уровня для приготовления разных блюд.
Куски мяса выкладывают на расстоянии друг от друга, чтобы дым равномерно обволакивал их поверхность.
Коптильня плотно закрывается. При наличии гидрозатвора заливается жидкость. Начало процесса легко определить по появлению дымка. Далее необходимо засечь время приготовления мяса. Например, курица подкоптится за час, свинина – за 1,5, говядина будет готовиться порядка 3 часов. Стоит учесть и величину порции. Чем она больше, тем дольше она будет коптиться. Периодически можно приоткрывать устройство, чтобы определить степень готовности мяса.
Готовую копченость необходимо достать и оставить на воздухе до полного остывания. Это время необходимо, чтобы мясо полностью пропиталось ароматом.

Отдельные умельцы коптят мясо даже в квартире, делая своими руками дымоход в виде трубки и выводя его в форточку или вентиляцию.

Мясо холодного копчения

Процесс приготовления таких деликатесов требует более серьезного оборудования и отличается высокой продолжительностью. Коптильня должна быть большого размера, чтобы дым по пути к продукту успевал остывать. Мясо холодного копчения готовится впрок.

Подобная технология реже используется домашними мастерами, поскольку период копчения занимает очень много времени. Если курица хорошо прокоптится за 48 часов, то свиной окорок будет готовиться несколько дней. Первую половину времени копчение должно осуществляться непрерывно, чтобы мясо не испортилось.

В процессе приготовления мясо теряет влагу, его поверхность подсыхает, дым равномерно распределяется между волокнами. После копчения продукт подсушивается в сухом помещении при +10°C. Для крупных кусков просушка может занимать до 30 дней.

Что нужно для организации копчения

Поскольку процесс горячего копчения намного проще, его выбирает большее число домовладельцев. Чтобы заняться холодным копчением, потребуется сложное устройство, за которое нужно выложить приличную сумму или потратить много времени на сооружение. Чтобы попробовать блюда горячего копчения собственного приготовления, достаточно бочки.

Еще один вариант бюджетной домашней коптильни – старый холодильник. В нем умельцы объединяют процесс копчения и сушки. Основательный хозяин может соорудить коптильню из кирпича или заказать ее в процессе возведения печи, пристроенной к беседке.

Дрова и опилки

Многие домовладельцы считают, что разжигать костер можно при помощи любых дров. Однако щепа, которая закладывается внутрь коптильни, способна серьезно повлиять на вкусовые качества готового продукта. Поэтому рекомендуется применять исключительно фруктовые деревья или ольху. Чтобы тонкий, сучковатый ствол было легко разрубить на небольшие щепки, удобно использовать дровокол с патиной Kolundrov.

Как закоптить сало в домашних условиях горячего, холодного копчения в коптильне и без, духовке

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Если узнать всего несколько секретов о том, как правильно закоптить мясной полуфабрикат в домашних условиях, можно не только полакомиться таящими во рту ломтиками нежного сала, но и снять им зубную боль.

Полезно или вредно копченое сало?

Сало полезно при условии его употребления здоровым человеком в разумных количествах. Рекомендуемая диетологами норма поедания копченого шпика без вреда для здоровья — 10–30 г (3–5 ломтиков) в день. Энергетическая ценность свежего сала на 100 г продукта составляет 750–770 Ккал. Значительная калорийность продукта полезна для организма, так как свиной жир отличается очень высокой усвояемостью.

В процессе копчения блюдо претерпевает изменения, что отражено в представленной таблице:

Название продукта	Жиры	Углеводы	Белки	Калорийность 100-граммовой порции, Ккал
Сало сырое	90	0	2,5	798
Сало холодного копчения	90	0	1,5	816
Сало горячего копчения	78	0	3	250
Сало копченое с прослойками мяса	52,7	33,8	10	494

При соблюдении правильных условий употребления пищи (не более 100 г в сутки) организм гарантировано получит приличную дозу каротина, целый комплекс витаминов (A, D, E), жирных кислот (пальмитиновой, линоленовой, олеиновой, линолевой) и различных минералов. Биологическая активность сала в 5 раз выше в сравнении с растительными жирами.

Включение в ежедневное меню копченого сала улучшает тонус кровеносных сосудов, выводит из организма токсины и радионуклиды, регулирует обмен жиров, тормозит усвоение алкоголя, а также укрепляет иммунитет, что особенно важно в период эпидемий гриппа/ОРВИ.

Как выбрать сало для копчения?

При выборе продукта нужно принять во внимание такие рекомендации:

использовать для копчения парной продукт, когда прошло не более 4 ч. после забоя животного;
отдать предпочтение грудинке или брюшной части туши свиньи;
обратить внимание на однородную и упругую текстуру шпика;
покупать продукт с маркировкой (штамп на коже фиолетового цвета) его качества.

Гурманы признают идеальным для засолки сырье (без мясных прожилок), полученное от свиней женского пола. В ином случае его лучше закоптить или сварить.

Подготовка продукта

Структура такого компонента отличается жесткими и упругими свойствами. Превратить полуфабрикат в съедобную и вкусную пищу помогут проверенные и весьма действенные способы и приемы предварительной обработки продукта.

Сухой засол

Данная методика является самой древней и относительно простой. Для засолки сухим способом используется только соль (100 г на 1 кг сырья), которой следует хорошо натереть будущую копченость со всех сторон. После этого нужно всыпать в таз слой соли, выложить на ней куски сала вниз кожей, сверху разбросать горошины перца. Затем нужно придавить заготовку гнетом, оставить её на 2 дня в прохладном помещении.

Быстрая засолка

Экспресс-методика позволяет получить вкусное и ароматное сало вне зависимости от последующего способа копчения. Каждый кусок нужно промыть, просушить бумажными полотенцами, потом разделить пласты на порционные части. После этого необходимо аккуратно нашпиговать заготовку нарубленным чесноком, натереть составом из перечной смеси и крупной соли. Обработанный продукт следует поместить на дно присыпанной солью посуды, выдержать сырье в течение 12 ч.

Маринование

Одним из востребованных способов подготовки сала к копчению является его маринование. Подобная методика применяется для равномерной пропитки продукта солью и специями (мелиссы свежей и сушеной, фруктового уксуса, майорана, ягод боярышника, шафрана или толченого имбиря, других компонентов). Для приготовления состава нужно вскипятить очищенную воду, всыпать в неё соль (примерно 150 г на 1 л), добавить желаемые пряности и специи, затем тщательно перемешать раствор.

После этого следует залить куски сала образованной смесью, чтобы жидкость полностью покрыла шпик, предохранила его от порчи. Сверху требуется установить груз, затем выдержать продукт в таком состоянии в течение примерно 5–7 дней.

Тузлук

Один из наиболее популярных составов маринада готовится на основе большого количества соли (250 г на 1 л питьевой воды) с добавлением перца горошком, листов лавра (по вкусу). Специи перед использованием рекомендовано растолочь в ступе. Правильность солевой концентрации можно проверить с помощью простого приема: опустить в состав сырое яйцо, и если оно всплывет, раствор считается соответствующим норме.

Соевый соус

Для обработки 1,5 кг сала следует соединить в чаше измельченную ручным прессом головку очищенного от шелухи чеснока, около 3–4 г соли крупного помола, 120 мл соевого соуса, любимые специи. Полученный состав нужно тщательно перемешать, намазать им разделенное на куски сало, обернуть его пищевой пленкой, отправить заготовку на 2 дня в холодильник.

Отваривание

В результате применения данной технологии получается продукт, практически готовый к употреблению. Первоначально необходимо вскипятить питьевую воду, всыпать в неё соль из расчета 50 г на 1 л. После этого следует опустить в бурлящую жидкость подготовленное сало, добавить желаемые специи, затем отварить шпик в течение 40 мин.

Способы копчения в домашних условиях

Закоптить сало в домашних условиях можно следующими способами:

полугорячим/горячим — процесс длится примерно 12–14 ч. при 40–60 °C, от 90 °C и выше соответственно;
холодным — температура обработки продукта выдерживается в пределах 20–40 °C при непрерывном и длительном окуривании полуфабриката дымом;
электростатическим — способ применяется главным образом в производственных целях. Технологический процесс отличается от холодного копчения быстротой приготовления продукта;
использование жидкого дыма — так называемое псевдо-копчение. Как и предыдущие способы, включает предварительную подготовку шпика и последующую его обработку ароматизатором, имитирующим дым.

Разница методик заключается в степени усушки мясного полуфабриката, кулинарной обработке сала, его органолептических качествах и времени копчения продукта. Каждый из приведенных способов имеет свои преимущества, плюсы и минусы, потому выбирать методику приготовления следует в индивидуальном порядке.

Горячее копчение

В данном случае используется не только коптильный дым, но и регулируемый температурный режим, который выдерживается в диапазоне не ниже 60 °C.

Продукт обрабатывается как дымом от размещенных в устройстве опилок, так и жаром огня, оказывающим бактерицидное воздействие на свежее сало.

Холодное копчение

Данная методика предполагает длительный срок обработки полуфабриката при низкой температуре около 15 °C. При этом сало нужно подвесить на специальные крюки или разложить в коптильне. Дым подается порционно через шланг. Получить аналогичный результат способом холодного копчения в домашних условиях возможно и без коптильни, если самостоятельно сконструировать соответствующее устройство.

Инвентарь и устройства для приготовления копченостей в квартире, на улице

Для такой обработки сала в многоэтажном доме или на свежем воздухе потребуется устройство фабричного производства либо самодельная установка, а также деревянная щепа для образования дыма.

Виды коптилен

Для получения копченостей в квартире принято использовать следующие разновидности агрегатов:

В качестве основы для домашней конструкции подойдут гусятница, скороварка и даже отслуживший свое время старый холодильник.

Устроить технологический процесс возможно как на кухне многоэтажного дома, так и на специально отведенных возле жилых строений площадках. При этом довольно иметь устройство заводского изготовления или сделать его из подручных средств: 200-литровой железной бочки без дна и крышки, эмалированного ведра, из кастрюли. Для подобных конструкций также потребуется очаг (костер), который обычно делают из кирпичей/шлакоблоков. Следует помнить, что даже при наличии в квартире вентиляции, желательно скорее закончить обработку сала дымом.

Улучшить тяжелые фракции рекомендовано на свежем воздухе, потратив на проветривание продукта всего 1 ч.

Какую древесину лучше использовать?

Для копчения сала рекомендовано брать мелкую щепу, которая обеспечит правильный дым и качественный процесс тления материала. Именно в таком виде «кубики» дерева можно купить в магазине или сделать их самостоятельно, нарубив небольшие чурки на квадратики размером 2х2 см.

Вкусовое и пикантное разнообразие, а также цвет продукта, обеспечиваются использованием следующих пород деревьев:

береза (без коры) — небольшое её количество придаст салу красивый оттенок;
ветки винограда или можжевельника с ягодами — шпик приобретет изысканный аромат;
любые душистые растения (листики мяты, шалфея, лавра и даже крапивы) — сало проникнется характерным для каждой травы вкусом.

Дым не только консервирует и дезинфицирует продукт, но и создает на его поверхности корочку, предохраняющую от проникновения в сало бактерий. Не рекомендовано брать в качестве материала для копчения щепу хвойных деревьев — большое содержание в них смолы может навредить здоровью.

Стоит ли использовать жидкий дым?

Закоптить сало в домашних условиях можно с помощью ароматизатора, способного преобразовать вкус любого продукта. Официальные данные о вреде такого компонента отсутствуют. О его положительных свойствах свидетельствует тот факт, что для получения порошка или жидкой суспензии используется натуральная древесина. Негативные сведения об этой пищевой приправе чаще всего связаны со злоупотреблениями со стороны недобросовестных производителей, «маскирующих» с помощью жидкого дыма испорченную продукцию.

Однако установлено, что жидкий дым действует раздражающе на ЖКТ, потому не рекомендован к применению людьми с наличием патологий пищеварительной системы или аллергических реакций на компонент.

Как вкусно закоптить сало в домашних условиях? Популярные пошаговые рецепты

Разнообразные методики домашнего приготовления позволяют получить из свежего шпика превосходно закопченный продукт с ароматами специй и душистых трав, нежным и приятным вкусом.

В горячей коптильне

Для создания блюда потребуются:

сало свиное — 2 кг;
чеснок гранулированный — 1 ст. л.;
лист лавра, соль поваренная, перец свежего помола, паприка сладкая — по вкусу.

Последовательность этапов приготовления:

Для начала необходимо подготовить маринад, вскипятив в кастрюле питьевую воду с добавленными в неё специями и пряностями. Раствор предстоит варить около 15–20 мин.
Затем жидкость нужно остудить, залить теплым рассолом разделенное на порционные куски сало, оставить его на 2–3 дня в таком виде.
Далее предстоит слить жидкость, замочить продукт на 12 ч. в ледяной воде.
После этого этапа положено подвесить свинину для просушки, выдержать примерно 6–7 дней. Можно и сразу приступить к процессу копчения, однако дополнительный срок маринования позволит получить более насыщенный и глубокий вкус блюда.
Дальше подготовленное сало следует отправить примерно на 3–4 ч. в дымовую камеру для горячего копчения при температуре, не превышающей 120–130 °C.

Процесс приготовления требует постоянного внимания. В ином случае можно получить темно-коричневую «головешку» с выраженным кисло-сладким привкусом и резким запахом.

В холодной дымовой камере

Для копчения представленным способом нужно купить шпик с плотной текстурой без мясных прослоек толщиной от 4 см. Кожу можно смело отделить, так как сало в процессе обработки впитает лишь требуемое количество соли, что не отразится на превосходном вкусе готовой пищи.

Необходимые ингредиенты:

свежий свиной шпик — 2 кг;
зубки чеснока — 10–12 шт.;
соль поваренная — 350–400 г;
перец черный — на усмотрение.

Описание этапов приготовления:

Сначала нужно разрезать сало на части, затем куски следует засолить сухим способом, пересыпая их крупной солью.
Полученную заготовку предстоит выдержать от 2–4 суток до 14 дней.
Далее необходимо очистить продукт от излишков соли, перевязать нарезанные части шпагатом или подвесить их на крючья, потом поместить сырье в камеру холодного копчения.
Готовить сало положено примерно 10–12 ч. при t 18–20 °C. Температурный диапазон зависит от величины кусков.

На завершающем этапе следует достать из коптильни продукт, оставить его на сутки в подвешенном виде в месте, защищенном от солнечных лучей.

В духовке с жидким дымом

Закоптить свежее сало можно в домашних условиях с использованием жидкого дыма — ароматизатора в виде сухого концентрата или жидкости, создающие эффект натуральной обработки пищи.

Компоненты блюда:

кусок свиной брюшины — 2 кг;
соль крупного помола — 120 г;
вода фильтрованная — 500 мл;
смесь специй (хмели-сунели, куркума, паприка в пропорции 3:1:1) — до 12 ч. л.;
жидкий дым — 100 мл;
жгучий перец — ½ ч. л.

Очередность этапов приготовления:

Первым делом нужно разрезать свежее сало на 2 части, затем хорошо вывалять куски в составе из перечной смеси, соли и специй. Сделать это следует очень тщательно, чтобы большая часть сухих ингредиентов как можно лучше прилипла к поверхности продукта.
Полученную заготовку необходимо поместить в закрытый контейнер, оставить его на ночь в холодильнике.
На следующее утро предстоит повторить обработку сала сухим составом, после чего нужно выдержать его в тех же условиях до вечера.
Далее требуется нагреть духовку до 180 °C, потом влить в глубокую огнеупорную посуду питьевую воду и жидкий дым.
Емкость нужно поставить на 35 мин. в печь, выше разместить решетку с обработанными кусками сала.
Когда истечет указанное время, положено не открывать духовку в течение 3 ч., после чего можно насладиться ломтиком ароматного угощения.

Для тех, кто не желает применять жидкий дым, имеется другой оригинальный вариант его замены пакетиками чая. Результат будет практически идентичным.

В мультиварке с луковой шелухой

Копченое сало в кухонном агрегате с использованием «отходов» овощей не только позволяет упростить процесс приготовления продукта, но и обеспечить его прекрасным вкусом и привлекательным внешним видом.

Необходимые ингредиенты:

свежее сало с прослойками мяса — 1,5–1,6 кг;
зубки чеснока — 6–7 шт.;
крупная соль — 150 г;
луковая шелуха — 100 г;
листы лавра — 2–3 шт.;
перец горошком — по желанию;
вода питьевая — 1 л.

Последовательность приготовления:

Сначала шпик нужно промыть и промокнуть бумажными салфетками. Затем необходимо нарезать продукт таким образом, чтобы куски поместились в чашу мультиварки.
Теперь следует промыть луковую шелуху, поместить ½ количества в емкость прибора, сверху расположить части сала, затем разбросать по ним листы лавра, горошины перца.
После этого положено накрыть продукты оставшейся шелухой.
Далее предстоит вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, растворить в ней соль, после чего необходимо залить содержимое емкости полученным составом.
Остается включить на 1 ч. режим «Тушение», по окончании которого следует выдержать сало в солевой жидкости примерно 8–10 часов.

Приготовленную копченость положено достать из чаши мультиварки, промокнуть продукт салфетками, затем натереть сало мелко нарубленным чесноком. Хранить еду следует в холодильнике.

В аэрогриле

Закоптить сало в домашних условиях можно без проблем в аэрогриле. Представленная методика напоминает процесс запекания шпика, потому готовый продукт приобретает красивый цвет и прекрасный вкус.

Для приготовления блюда потребуются:

сало свиное — 1 кг;
томат-паста или качественный кетчуп — 50 г;
зубки чеснока — 2 шт.;
уксус столовый — 1 ст. л.;
соль, перец — по предпочтениям.

Описание этапов приготовления:

Первоначально предстоит соединить в чаше все компоненты рецепта (кроме шпика), затем их перемешать, после чего следует хорошо намазать разделенное части (разрезать нужно до шкурки) сала полученным составом.
Подготовленный продукт необходимо выдержать в холодильнике не менее 12 ч.
Далее требуется высыпать опилки в основную посуду аэрогриля, сверху поставить поддон для сбора жира, на нем расположить решетку с кусками замаринованного сала.
В течение первого часа продукт следует готовить на средней температуре в закрытом виде, после чего куски положено перевернуть, продолжить процесс на протяжении еще 1 ч.

Копченое сало требуется остудить, затем хранить его в холодильнике.

В казане с чесноком

Роль коптильни при исполнении данного рецепта отведена обычному чугунному казану.

Для приготовления блюда потребуются:

сало сырое — 1,4 кг;
зубки чеснока — 2 шт.;
перец (красный и черный) — по 2 ч. л.;
листы лавра — 15–20 шт.;
соль — по вкусу.

Очередность этапов приготовления:

Первоначально необходимо разделить сало на порционные части, после чего их следует натереть смесью из соли и перцев.
Теперь требуется поместить на дно лотка ½ количества листов лавра и черных душистых горошин, после чего следует выложить на эту «подушку» части шпика. Между кусками продукта нужно распределить раздавленные ножом зубки чеснока.
Наполненную посуду необходимо оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать емкость на 3 дня в холодильник.
Лучшим вариантом дальнейшего приготовления станет переносная газовая плита, которую желательно вынести на балкон или на лоджию, двери в квартиру следует плотно закрыть.
Далее предстоит выложить на дно казана предварительно замоченную в течение 20 мин. ольховую (другой материал) щепу, затем нагреть емкости до момента появления легкого дымка.
На следующем этапе необходимо установить на стенки казана решетку (например, от старой мантоварки) с размещенным салом, потом накрыть посуду, снизить температуру нагрева до среднего показателя.
Коптить продукт положено в течение 2 ч., перевернув куски в середине процесса.

Остывшее сало следует убрать в холодильник.

На плите со специями

Идеально приготовленный питательный деликатес можно получить в условиях квартиры. Домашняя коптильня должна быть оборудована гидрозатвором, улавливающим дым, на позволяя ему распространиться внутри помещения. Правда, легкий аромат всё же будет приятно возбуждать аппетит.

Для приготовления блюда потребуются:

предварительно обработанное сало — 1 кг;
опилки и устройство для копчения.

Последовательность этапов приготовления:

Первоначально необходимо насыпать в коптильню щепу фруктового дерева.
Предварительно засоленное/замаринованное мясо следует уложить на решетку агрегата, потом установить его на плиту, плотно закрыть устройство, включить огонь.
Далее предстоит периодически открывать коптильню, чтобы выпускать скопившийся дым. По этой причине лучше использовать 2-конфорную плиту, которую можно вынести на балкон или лоджию.
Коптить продукт положено от 30 мин. до нескольких часов, что зависит от степени обработки сала. При этом рекомендовано постоянно проверять состояние его готовности, чтобы шпик не получился пересушенным.

Завершить процесс положено после появления на сале коричневой корочки. Горячие куски следует остудить, потом нарезать их пластинами, подать закуску к столу.

Варено-копченое сало

Закоптить сало в домашних условиях можно с использованием комбинированной методики. Лучше всего по данному рецепту получается шпик, приготовленный горячим способом.

Для создания блюда потребуются:

вода питьевая — 1 л;
свежее сало — 1 кг;
листы лавра — 2–3 шт.;
соль поваренная — 100 г;
перец душистый и черный горошком — по 3–4 шт.

Поэтапное исполнение рецепта:

Для начала следует наполнить кастрюлю фильтрованной водой, довести её до кипения, после чего нужно растворить в жидкой основе соль, добавить к ней листы лавра, горошины перца, другие по вкусу специи.
Затем требуется опустить в бульон сало, положив куски вниз кожей.
Далее предстоит отварить продукт в течение примерно 1 ч. в закрытом виде.
После начала нового кипения огонь положено уменьшить, продолжить процесс при медленном нагреве.
Когда пройдет указанное время, нужно достать сало из жидкости, охладить его и промокнуть бумажными полотенцами, перевязать куски пеньковой веревкой или шпагатом крест-накрест, отступая на расстояние примерно 3 см. Практический совет: не следует использовать для фиксации заготовки тканевые веревки, бумажные шпагаты или полиэтилен. Такой материал может перегореть, не выдержав при копчении высокой температуры.
Теперь предстоит насыпать на дно устройства щепу, накрыть её поддоном для стекающего жира, поставить коптильню на плиту.
На очередном этапе необходимо подвесить полуфабрикат на крючья, установить заготовку в камеру, закрыть аппарат, начать его нагревание.
Горячее копчение положено проводить при температуре до 220 °C.
Когда появится дым, нужно засечь 20 мин., потом дать устройству остыть.
После этого можно открыть коптильню, охладить готовое изделие, подсушить его на свежем воздухе, после чего выдержать пищу примерно 2–3 ч. в холодильнике.

Маленькая хитрость. Чтобы горячий продукт быстро остыл, его следует завернуть в фольгу и замороженное полотенце.

Вкусно закопченное свежее сало не только принесет пользу для здоровья, но и позволит получить в домашних условиях превосходное закусочное блюдо, которое прекрасно сочетается с картофелем, свежими огурцами и томатами, зеленью и холодными соусами в виде хрена или столовой горчицы.

Видео о приготовлении копченого сала

Как правильно закоптить сало:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Simon

4
Активный человек
Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019
Сало холодного копчения
Сало холодного копчения в домашних условиях с помощью электростатической коптильни COSMOGEN CSFE-750

Решил на праздники приготовить сало холодного копчения.
То, что солёное сало – это очень даже вкусно, скажет каждый! А копченое сало — это безумно вкусно!
Засолить его самим по этому рецепту очень просто, вы сами в этом убедитесь.
Засолим сало классическим способом.
Для этого нам понадобится
Ингредиенты
Сало – 1кг

Соль крупная – 5 ст.л.

Перец чёрный молотый – 0,5 — 1 ч.л

Смешать соль с черным перцем и обильно пересыпать куски сала.
Сало сложить в посуду, лучше эмалированную, накрыть и убрать в холодильник.
Я сало уложил в пакеты и завакуумировал.
Через неделю куски сала промыть водой от соли и промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.
Развесил в коптильню.
Включил режим вентиляции и подсушил поверхность сала.
Сало подсушивалось в течении часа.
Для холодного копчения поверхность продукта должна быть сухой.
После просушки, запустил генератор дыма COSMOGEN CSG-850 и включил электростатическое копчение.
Идет процесс копчения в домашних условиях.
Дым выводится наружу из помещения через гофрированную трубу.

Через 15 минут, коптильню отключил.
Дверь не открывал в течении трех минут ждал когда дым из коптильни улетучится наружу.
Ниже на фотографиях виден результат копчения сала холодным способом с помощью электростатической коптильни COSMOGEN CSFE-750.
Время копчения заняло 15 минут.
Копчение производилось буковой щепой.
Копченое сало уложил в вакуумный пакет и завакуумировал, для созревания и хранения в холодильнике.
Созревание сала занимает пару суток.
Вкус копченого сала превосходный, аромат непередаваемый!
по улице, в квартире. Правила отбора и приготовления сала
Как курить жир? Этот вопрос волнует многих гурманов и любителей столь замечательного продукта. Теперь этот процесс можно организовать даже не выходя из дома, так как есть несколько способов, доступных каждому. Предлагаем вам узнать, как коптить жир в домашних условиях.
Метод № 1
Подготовка займет у вас 10 минут, а все время подготовки займет 2 часа. Но учтите, что перед тем, как приступить непосредственно к делу, придется примерно неделю вытерпеть на морозе.Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом в пять килограммов. Чем толще и толще кусок, тем лучше. На такой объем жира нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. крупного помола, 50 г сахара (лучше коричневого), кленовый сироп (можно заменить медом), два зубчика чеснока раздавленные через толченку. Смешайте соль, сахар, (мед), чеснок и хорошо натрите грудинку. Не волнуйтесь, если у вас не получается смазать каждый миллиметр, — в процессе варки рассольная жидкость заполнит всю поверхность.Теперь грудинку положить в пакет или завернуть в фольгу и поставить в холодильник.
Проверять нужно каждый день, чтобы полученный рассол заполнил все участки и как следует пропитал сало. На седьмой день перед тем, как достать его из пакета (фольги) и промыть под проточной водой. Для копчения лучше всего использовать щепу вишни или яблони, именно она придаст изделию насыщенный аромат. Коптильня делается элементарно: на дно эмалированной или стальной посуды кладется щепа, устанавливается колосниковая решетка, на которую нужно положить сало, накрыть и поставить на огонь.
Количество копченого жира зависит от толщины куска. Будьте готовы к тому, что в комнате будет задымлено, поэтому кухню стоит оборудовать мощной вытяжкой. Но лучше проводить эту процедуру на свежем воздухе (во дворе или на террасе), используя мангал.
Способ №2
Еще один вариант — как коптить сало в домашних условиях. Он предполагает использование луковой шелухи, которую необходимо предварительно накопить. Непосредственно для процесса вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или сало из другой части свиной тушки).Готовим рассол: на литр воды разводим четыре столовых ложки соли. Сало нужно нарезать кусочками по 3-5 сантиметров и выложить их одним слоем на дно емкости, в которой вы будете коптить. Затем влейте подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл продукт. Сверху легко забросить омлет из промытой шелухи от лука.
На плиту ставится сковорода или казан. Рассол должен закипеть, а сало будет кипеть около 15 минут. Затем сало снять и разрезать каждый кусок по три раза, натереть перцем, чесноком и другими любимыми приправами, переложить в банку и залить рассолом, поставить на сутки в холодильник.Этот продукт очень напоминает копченое сало по цвету и вкусу. Этот способ приготовления с удовольствием используют хозяйки, так как коптить сало в домашних условиях из-за дыма не всегда удобно.
Все понимают, что сало — это жирный продукт, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако есть от него не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной жир обеспечивает организм необходимыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему и предотвращающие образование воспалительных процессов.
Варено-копченое бекон используется в лечебных целях, так как укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простуду, пневмонию, бронхиальные проблемы. Он выводит из организма шлаки и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязненной окружающей среды. Состав продукта впечатляет: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.
Был маленький, стал толстым
Активный образ жизни пойдет на пользу этому лакомству.Его рекомендуют даже беременным, чтобы они смело брали рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и дает энергию на весь день. Применяется в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае его используют не в копченом виде, а в измельченном виде, как мазь.
Хотя польза велика, вред есть. Варено-копченый продукт содержит холестерин, который при приеме внутрь в большом количестве может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта.С осторожностью стоит применять такой жир людям с больными почками.
Что касается калорийности, то жир горячего копчения в 100 г содержит 775 ккал. Такая фигура может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит учесть, что польза от этого продукта будет только в том случае, если вы съедаете не более 50-80 г в день. Увеличение порций может навредить организму.
Бекон горячего копчения
Бекон горячего копчения готовят в духовке или в коптильне. Второй вариант намного лучше, ведь продукт действительно вкусный, ароматный и качественный.Рецепт подойдет тем, у кого есть своя дача или земельный участок рядом с домом. Достаточно обзавестись коптильней или использовать вместо нее металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент коптить сало на свежем воздухе.
Подготовка жира к копчению необходима, чтобы продукт был действительно хорошим. Готовка для копчения не занимает много времени. Промыть и нарезать продолговатыми кусочками. Со всех сторон протереть солью, по желанию добавить специи. В таком виде ему нужно дать постоять не менее 2-3 часов, а лучше сутки.Сколько оставить, каждый решает самостоятельно.
Сало можно повесить в коптильне
Теперь не менее важная часть — подготовка коптильни к работе. Его необходимо правильно установить над огнем. Для этого понадобятся кирпичи, которые кладут вокруг костра. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпаются кусочки плодового дерева, сверху ставится решетка, на нее укладываются кусочки сала.
На данном этапе осталось разжечь костер и укрыться.Важно следить не за температурой, а за костром. Чтобы все приготовить правильно, пламя должно быть средним.
Кусочки находятся в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое же, как и при приготовлении в духовке. Получить их можно будет, когда они покроются аппетитной коричневой корочкой.
Желательно дать продукту остыть, можно даже на сутки убрать в холодильник, пока он не застынет. Теперь сало горячего копчения можно подавать к столу.Он будет не хуже, чем приготовленный в холодном виде, но по вкусовым качествам значительно превзойдет приготовленный в духовке.
Холодный способ копчения жира
Коптить жир можно разными способами — как горячим, так и холодным. В этих двух случаях температура и время процесса различаются. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если вы хотите поскорее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.
Жирность определяется вкусным коричневатым цветом
Копченый бекон менее жирный, приобретает коричневый цвет и неповторимый аромат.Вред возможен только при переедании, этого лучше избегать.
Состав:
сало — 2 кг;
вода — 5 л;
пряность;
соль — 500 г.
Холодным способом можно предварительно отварить в соленой воде со специями. Потом станет нежнее. Вариант варено-копченый может быть даже интереснее стандартного. Бекон, мясо с жировой прослойкой нужно будет выложить на решетку в коптильне. Температура не должна превышать 20 ° С.Сколько его так приготовить? Рецепт предусматривает 2-3 дня. В духовке это можно сделать менее чем за час. Примечательно, что сало варено-копченое, приготовленное холодным способом, практически не вредит организму.
Видео приготовления копченого сала в коптильне:
Домашняя коптильня для бекона имеет ряд преимуществ:
Высокая мобильность. Можно коптить сало во дворе частного дома, после чего несложно поставить конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
Удобство чистки. Благодаря простоте конструкции такие агрегаты очень удобно чистить.
Натуральное копчение, которое гарантирует не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
Простота и дешевизна изготовления. Современную коптильню можно сделать из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или старый холодильник.
Делаем коптильню для сала самостоятельно
Если вы хотите коптить сало дома в коптильне, то следует определиться с типом конструкции, от которой будет зависеть характер копчения:
Горячий. Аппараты горячего копчения самые простые в изготовлении. Жир очень вкусный, но имеет небольшой срок хранения. К достоинствам таких агрегатов можно отнести: небольшие размеры и высокую скорость приготовления. Такие конструкции легко переносить с места на место и при желании даже можно взять с собой на природу.
Холодно. Такие коптильни требуют больше времени на обустройство, но продукты холодного копчения различаются по продолжительности хранения. Это более основательные конструкции, которые требуют определенной подготовки жира перед копчением, а технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.
Ковшовая коптильня горячего копчения
Горячее копчение — древний способ обработки пищи. Сегодня мастера разработали множество агрегатов, предназначенных для проведения этой процедуры.А самый простой вариант — коптильня для сала. О его плюсах и минусах читайте в той же статье.
Видео: коптильня из бочки своими руками
Есть два простых способа сделать такую сборку. Первый вариант предполагает такие действия:
Берется любое ведро металлическое, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размерам.
Совет! Лучше всего для этих целей подходят эмалированные ведра.
К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало.Их можно не сварить, а прикрепить любым удобным способом.
Для поддона берется крышка, диаметр которой немного меньше, чем дно ведра. Устанавливается снизу на небольшие металлические ножки. Перед использованием коптильни под эту крышку кладут стружку. В процессе работы агрегата жир из жира будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключает наличие неприятного горького послевкусия в конечном продукте.Дым, в свою очередь, будет свободно подниматься над опилками, выполняя процесс горячего копчения.
Второй способ изготовления включает следующие этапы:
Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
Изготовлена решетка. Для этого берем проволоку сечением около 5 мм, из которой делается кольцо необходимого диаметра.Получившуюся основу оплетаем проволокой 1 мм, так что получаются ячейки. Чем они меньше, тем лучше.
Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавеющей стали, так как такой материал при нагревании не выделяет вредных веществ.
Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, по диаметру меньше дна ведра. Устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.
Как и в предыдущем варианте, опилки кладут под чащу.
Коптильня бочковая
Еще один вариант горячего копчения из металлической бочки. Принцип изготовления в этом случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия разницы диаметров по низу конструкции решетки следует устанавливать на ножки или на приваренные к стенкам бочки уголки. .
Также на дне устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра дна емкости.
Совет! Любую коптильню устанавливают на импровизированном очаге, который делают из кирпича или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам ствола.
Очень интересная конструкция — коптильня из бочки. Своими руками сделать это достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие возможно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев коттеджей.Рассмотрим подробнее особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.
Особенности изготовления коптильни холодного копчения
Основным отличием агрегатов этого типа является наличие дымохода между источником огня и камерой. Это позволяет дыму попадать в камеру в охлажденном виде. Эта технология значительно увеличивает время приготовления, но сало в результате становится особенно нежным и приобретает неповторимый аромат.
Холодного копчения в бочке
Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих сегодня. Технология изготовления предполагает следующие этапы:
Берется металлическая бочка, в дне которой просверлено несколько отверстий
Делается решетка, на которую будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавеющей стали. Ставим решетку чуть выше середины высоты ствола на углы, ранее приваренные к стенкам.
Котлован под трубу диаметром 8-10 см врывается в землю, в конце котлована устанавливается бочка на котлован.
Труба соединяется со стволом в том месте, где изначально были просверлены отверстия, и входит в траншею.
Присыпать трубу землей.
На другом конце трубы должна быть построена топка из нескольких кирпичей.
Совет! Для холодного копчения емкость не закрывается крышкой. Вместо этого используется мешковина, которая фиксируется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.
Изготовление коптильни из холодильника
Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переделать в камеру холодного копчения. Идеальным вариантом в данном случае являются агрегаты советского производства, так как они имеют внушительную толщину стенок.
Производство осуществляется в несколько этапов:
Для начала нужно убрать из холодильника все лишнее, в виде пластиковых, резиновых уплотнителей и т. Д. В результате должен остаться только металлический ящик с дверцей.
Для копчения больших кусков жира крючки должны быть установлены наверху аппарата. Мелкие кусочки можно коптить прямо на решетчатых полках агрегата.
Внизу просверливаем отверстие для подключения трубы.
Вверху делаем отверстие для отвода дыма.
Топка может быть изготовлена как из кирпича, так и из небольшой бочки.
Коптильня подключается к топке с помощью трубы длиной более 2 метров.
Внизу корпуса холодильника желательно сделать небольшое отверстие с заслонкой, через которое будет регулироваться необходимое количество дыма.
Заключение
В устройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Этот прибор позволит вам ощутить настоящий вкус копченого бекона, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической тары.
Желательно покупать сало с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Идеально подходят кусочки от живота, они считаются самыми мягкими. Подготовка — важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными кусочками. Чтобы копченый бекон получился действительно вкусным, нужно его хорошенько замариновать. Вы можете выбрать рецепт на свой вкус.
Сало лучше брать с мясной несушкой
Первый вариант — засолка сухая без воды. Считается долгой, ведь для правильного засола потребуется не менее двух недель. За этот период изделие успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Обвалять свинину в специях и соли, а затем поставить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать его в коптильне.
Второй рецепт — маринад. Это то, что люди предпочитают использовать, так как продукт солят 5 дней и равномерно замачивают.
Состав:
соль;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист — 5 шт;
горчица сухая — 0.5 ч. Л .;
пряность.
Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле с водой (чеснок нарезать небольшими кусочками). Некоторые добавляют дополнительно сахар, но в этом нет необходимости, рецепт хорош и без него. Само сало нужно поместить в пластиковую емкость, а затем залить получившимся маринадом. Сверху следует положить тяжелый предмет, чтобы обеспечить гнет, а емкость поставить в холодное место. Примерно через неделю, когда приготовление закончится, сало можно будет варить горячим копчением.
Как коптить сало в аэрогриле
Копчение сала в домашних условиях — интересное и полезное занятие для повара. Если рецепт вам нравится и все получается как надо, приготовление бекона и свинины с жиром может стать обычным делом. Аэрогриль — удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно приготовить вкусное сало.
Коптить жир в аэрогриле проще всего
Свинину нужно заранее замариновать, чтобы не тратить на нее время.Решетки гриля предварительно нужно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.
Первые 10 минут температура должна быть 230 ° C, а скорость вращения средняя. В следующие 20 минут температуру необходимо снизить до 150 ° С.
За это время копченый бекон успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. После приготовления на гриле рекомендуется охладить, затем завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Рецепт допускает, что сало можно съесть за несколько часов, но лучше подождать сутки.
Жир коптильный с жидким дымом
Жидкий дым активно используется как при приготовлении продуктов для магазинов, так и в домашних условиях. С помощью этого концентрата можно коптить кусочки сала и мяса с жирной прослойкой. Не обязательно готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться копченого вкуса и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.
Раствор жидкого дыма
На 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма.По желанию можно положить специи и лавровый лист. Можно даже луковую кожуру, она раскрасит кусочки свиного сала в золотистый цвет.
Курение сала в домашних условиях жидким дымом осуществляется следующим образом. Готовится на медленном огне около 40 минут, после чего вынимается и сушится на свежем воздухе. Перед подачей продукт рекомендуется натереть на терке с чесноком и подержать в холодильнике около суток.
Горячий способ копчения сала в духовке
Духовка идеальна в тех случаях, когда нет воздушного гриля.Бекон горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Перед тем, как приготовить его в духовке, нужно постоять в маринаде, рецепт которого написан выше.
Выложите фольгу на противень, поверх которого положите кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если нужно как следует курить. Духовку необходимо разжечь и нагреть до температуры 90 ° С. После этого в нее помещают решетку с жиром. Духовку закрываем на 40 минут, после чего копчим дома бекон горячего копчения.Время приготовления можно увеличить до 2 часов, если нужно много коптить. Для румяной корочки температуру нужно повысить до 120 ° С.
Бекон горячего копчения в домашней коптильне
Еще один способ горячего копчения в домашних условиях — использовать коптильню, предназначенную для квартиры. Этот рецепт поможет приготовить вкусные копчености, которые практически не отличаются от того, что готовят на природе.
Коптильню необходимо установить на газовую плиту. Внутрь положите опилки плодового дерева, а также поместите решетку с салом.Его предварительно нужно посолить, чтобы он получился максимально ароматным. Затем выложите на решетку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.
Под коптильню нужно разжечь костер печи. Накройте само устройство крышкой, чтобы дым обрабатывал жир. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, приоткрыв крышку. Это поможет избавить продукт от горечи. Так сало можно приготовить от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, сколько копченостей нужно получить.Рекомендуется регулярно проверять на готовность. Сильно сушить не стоит, так как потеряется сочность. Подача будет возможна, когда жир покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала охладить, а потом нарезать для сервировки. Копченая закуска хорошо сочетается с картофелем, солеными огурцами, горчицей и хлебом. Ей непременно понравится и семья, и гости.
В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.
Что нужно знать о копчении сала?
Для копчения подходит любой жир, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термообработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке шматку можно отмерить 3 пальцами).
Для копчения используйте соленый продукт. Солить сало можно как сухим способом, так и в маринаде. Если вы планируете ➤ SMOK Lard, которое впоследствии нужно долго хранить, лучше посолить в маринаде с термической обработкой.
Способы копчения сала
В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и технологии обработки различают следующие методы копчения:
В коптильне. Традиционный способ получить вкусный жир, впитавший аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
Холодного копчения. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни.Время приготовления может занимать до трех дней, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Бекон холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричневато-золотистый цвет, но остается сочным внутри.В обычных условиях бекон горячего копчения можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
В импровизированных емкостях, заменяющих коптильню. При отсутствии коптильни жир можно приготовить в емкости, которая может служить его упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д. На дно емкости кладется щепа. емкость, над которой оборудуются решетки или крепления для перекладин.Они фиксируют изделие. Это простой вариант получить копченое лакомство за 2-3 часа. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
Натуральное копчение. Так называется способ приготовления бекона, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт коптильни. В этом случае желаемый эффект достигается варкой, натиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма.Его применяют при отсутствии коптильни или при необходимости в домашних условиях заготавливают значительное количество жира в короткие сроки.
Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить жир, который начал портиться или пропитался неприятным запахом (например, после длительного пролежания в холодильнике).
Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.
Рецепт 1.Варка жира в домашней коптильне копчения
Для приготовления продукта потребуется заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР Плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.
Заводская коптильня — это обычно металлический контейнер, на дно которого кладется щепа. Затем прибор устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д.Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.
Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает сала, приготовленному на натуральной древесной стружке.
Состав
нарезанный бекон
перец
чеснок
лавровый лист

Подготовка продукта
Приготовление маринада.Для этого набираем в подходящую емкость воду. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него опускают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом для достижения необходимой концентрации вещества в растворе. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком твердыми.
Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист.По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышку с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного засолки.
По истечении указанного времени снимаем жир с маринада, кладем на решетку или подвешиваем за крючки до высыхания.
Курение
Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используйте коптильни, оборудованные системой водоотделения).

Процедура
На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа с нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копченого бекона подойдет стружка яблони.
Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуется завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. После копчения его полностью удаляют из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если под рукой нет фольги, можно на дно насыпать немного чистого песка.
Для копчения жира лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему при копчении не образуется сажа. Кроме того, вокруг сковороды будет немного остывать горячий воздух и дым, в результате кусочки продукта приготовятся равномерно и не пригорят.
Стеллаж для пищевых продуктов помещается на поддон. При копчении жир смазывать его маслом не нужно: жир из него предотвратит пригорание.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
Сало аккуратно разложено на решетках. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать с интервалом 1,5 — 2 см.
Водоотделитель заполнен питьевой водой.
На дымоход помещается шланг, второй конец которого помещается в вытяжку или окно.
Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла.Примерно через 10 минут после этого камера начнет наполняться дымом.
Время приготовления бекона в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется румяная корочка. Если вы пользуетесь коптильней дома, нужно выключить плиту и дождаться, пока перестанет дым.
Затем продукт следует полностью остыть. Для достижения оптимальной жесткости рекомендуется выдержать горячее сало в холодильнике в течение 1 дня.После этого продукт можно подавать.
Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)
Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.
Состав

Дополнительно понадобится этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, а также щепа (для копчения сала подходят яблочные стружки. ; в противном случае можно использовать вишневую стружку).
Курение
Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (по способу, описанному в первом рецепте), а также сухое соленое сало. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить в прохладное место на 2 недели.
Перед употреблением сало очищают от подсоленной соли, а после замачивания в маринаде сало необходимо просушить.
Затем щепа кладется на дно котла.Чтобы впоследствии было легко чистить щепу, можно завернуть ее в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
Кусочки сала выкладываются на решетку и аккуратно помещаются в казан.
В отличие от заводских коптильней, оборудованных системой водоотделения, предотвращающей попадание дыма в помещение, использование казана потребует применения подручных средств. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовывать тугую дугу, которую нельзя будет разорвать до конца приготовления изделия.
Затем нужно разжечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте сало в казане на 2-3 часа. Однако крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
Перед употреблением рекомендуется выдержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме
С помощью концентрированных добавок из жидкого дыма можно приготовить копченое сало простым методом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам будет немного уступать жирности, приготовленной в коптильне холодного копчения.
Состав
Из расчета на 1 литр маринада
100 г соли
3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
луковая шелуха от 2-х крупных луковиц

Кулинария
Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
После этого кусочки бекона складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на луке так, чтобы продукт полностью оказался под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослоями).
Затем сало нужно поместить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем крупнее кусочки, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
По истечении указанного времени достаем сало из маринада и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или просушить изделие салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Через несколько дней жир готов к употреблению.
Рецепт 4. Копчение бекона в духовке
Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки жира, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически подвергается копчению. В качестве емкости для обработки жира дымом используйте высокую емкость или сковороду. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, за которые подвешивается изделие с помощью металлических крючков.
Состав
жир (около 1,5 кг)
соль (300 г)
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
2 л воды

Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.
Кулинария — Приготовление продукта
Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный жир погружаем на продукты и варим после закипания 3 минуты (не более).
Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или емкости для продуктов, добавляем измельченные чеснок и лук, затем заливаем бульоном, в котором варилось сало.
После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 дня.
По истечении указанного времени вынимаем емкость с жиром, вынимаем продукт и кладем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.
Копчение
Заворачиваем 2-3 горсти щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
Опять накидываем стержни на емкость и вешаем на них сало.
Плотно закрыть емкость, прижав фольгу по краям.
Примерно на 1 минуту включаем огонь на максимум. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.
Курение жира в домашних условиях: хитрости и полезные советы
Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их нужно добавлять в количестве не больше, чем при приготовлении обычного соленого сала.
Хранить лакомство при обычной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили бекон горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
Готовность продукта определяется по цвету: как только сало приобретет коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
Если в процессе приготовления кусочки бекона выгнуты, их можно положить кожицей на плоскую поверхность и прижать прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в этом положении, заливая рассолом.
Как коптить бекон с помощью трубчатой коптильни на гранулах
Использование гриля на гранулах для копчения бекона довольно просто при использовании трубчатой курильницы на гранулах.
Однако, , есть некоторые ключевые моменты, которые я усвоил за годы, которые могут помочь упростить и упростить задачу. Конечно, как и в большинстве случаев, опыт и обучение являются частью процесса.
Бекон, который мы обычно едим дома, холодного копчения, скорее всего, это будет большая часть бекона, который вы покупаете в супермаркетах в западном мире. Большую часть бекона я делаю с помощью трубчатой коптильни на гранулах, и ее часто тоже используют холодным копчением, но в последнее время я использую дымогенератор для большего контроля.
Я тоже делал копченый / вареный бекон (бекон горячего копчения), но предпочитаю холодное копчение и вяленое.
Есть несколько вариантов в зависимости от того, как вы используете трубку для гранул и какое лекарство собираетесь использовать. Я расскажу обо всем этом подробно.
Надежный курильщик с трубкой на гранулах, дающий холодный дым в одной из коптильных машин, которые я использую (в основном, в стальном изолированном ящике).
Первое резюме:
Как коптить бекон с помощью трубки для пеллет
Сухая обработка или влажный рассол свинины
Высушить снаружи, чтобы сформировать пеллику
Зажгите трубку для копчения пеллет и поддержите дым
Свинина
Положите бекон в контейнер на 24 часа, чтобы усилился аромат копчения.
Подробное описание того, как коптить бекон с помощью пеллетной трубки.
Все ребята из сообщества производителей бекона и мяса, которые посещают eatcuredmeat этого блога.com ’- большинство из них — это горячее копчение или приготовление бекона с дымом до тех пор, пока внутренняя температура не станет безопасной.
Это личное предпочтение, но для меня сухое копчение холодное копчение — это то, что мне нравится.
Наблюдается значительный рост интереса к использованию трубчатых трубчатых коптильных аппаратов на гранулах для гранулированных грилей, будь то увеличение количества дыма, которое они создают, или просто использование трубчатых курильниц на гранулах без нагрева для холодного копчения.
2 способа копчения бекона с помощью пеллетной трубки
Итак, это действительно те варианты, которые у вас под рукой.Это сугубо личное предпочтение того, как вам нравится ваш бекон: более ветчинный или более сухой.
Холодное копчение действительно позволяет придать бекону больше аромата дыма, но я обнаружил, что менее 8 часов более чем достаточно для наших вкусовых рецепторов.
Бекон холодного копчения с трубкой для гранул
Хорошая партия тонко нарезанного бекона сухого копчения
Холодное копчение производится при температуре 30 ° C или 86 ° F . Мне нравится холодный дым с более низкой температурой, чтобы меньше шансов проникнуть внутрь нежелательным бактериям.
Примерно при 60 ° F или 15 ° C — это то место, где мне нравится находиться, часто ночью с более высокой влажностью, т.е. более 70%.
Я немного сошел с ума и однажды попробовал пять дней холодно выкурить бекон, а не чашку чая. Теперь я использую от 6 до 8 часов холодного копчения, чтобы получить желаемое количество дыма.
Дымный вкус ощущается, но он не слишком сильный. Конечно, есть такие тонкости, как, какой у вас поток дыма, управление вентиляционными отверстиями (если они есть, а также сколько горения и тления проходит через трубку для пеллет,
Это типы областей, с которыми вам просто нужно поэкспериментировать. и узнайте, я нашел.
Я считаю, что при любом типе копчения, горячем или холодном, меньше дыма лучше, чем больше. Но помните также: то, что вы не видите дыма, не означает, что его там нет! (На самом деле аромат тоже несет в себе пар).
Бекон горячего копчения с трубкой для пеллет
Тепло включено для приготовления бекона горячего копчения, так как вы будете готовить и коптить при низкой температуре, пока не достигнете внутренней температуры приготовления 150 ° F или 66 ° C.
Если вы предпочитаете аромат ветчины, то бекон горячего копчения — лучший вариант.
Step by Step Details
Позвольте мне напомнить вам о каждом шаге, если вы не знакомы с процессом.
1. Сухая посола или влажный рассол для свинины
Сухая посолка с беконом
Сухая посолка включает соль, специи и, если вы хотите, нитраты.
Два основных используемых метода — это метод насыщения или метод солевого ящика . Метод соляного ящика — это покрытие мяса солью по цене в день на 2 фунта или 1 кг . Это немного удачно.Большинство парней в сообществе в настоящее время используют метод равновесного лечения.
Равновесная посола использует точные цифровые весы для определения процентного содержания соли и количества специй в зависимости от веса мяса.
т.е. 2% соли = 2 г на 1000 грамм мяса
Я написал большое количество статей о равновесном консервировании, вот ссылка на введение, если вы не встречали его.
Бекон для мокрого рассола
Отверждение в холодильнике. Дно — это сухое засоление, середина — влажное рассол для посуды (проблема получения мяса / рассола до идеального размера), верх — 3D-скульптор для слепков с металлическим острием, он же грузик для сухого затвердевшего мешка
Большинство в большинстве случаев я занимаюсь сухим лечением — но для влажного рассола я также использую равновесное рассоление, что означает, что вы можете выбрать этот уровень солености в отверждении.
Я считаю, что влажный рассол больше подходит для бекона горячего копчения. При рассоле специи часто имеют более тонкий вкус.
Я пробовала бекон для виски, бекон для виски (в зависимости от вашего виски / виски), кленовый бекон и использовала множество различных трав для сухой обработки.
Мой любимый рецепт — чеснок и можжевельник с небольшим количеством сахара.
2. Высушите внешнюю сторону, чтобы образовалась лепешка
Как высушить внешнюю часть свинины Перед копчением
Положите кожицей вниз на поднос в холодильник на 4-8 часов
При температуре ниже 60 ° F / 15 ° C, и поместить перед вентилятором на 2 часа
Повесить в камере для отверждения на 4-8 часов
Липкий, липкий снаружи = пленка
Иногда игнорируется, насколько важно сформировать пленку на внешней стороне мяса .
Это ключевой шаг для придания большего количества аромата дыма поверхности вяленой свиной грудинки. Однако, если вы используете более длительный период времени, например несколько дней, вы можете до определенной степени высушить внешнюю поверхность мяса.
Я проделал это с некоторыми куриными грудками, и они выглядели так:
Пелликулы и слишком много сушат мясо в холодильнике — например, 24 часа +
Влажность — еще один аспект холодного копчения, которому, возможно, не уделяется достаточно внимания.
См. Мое руководство по холодному копчению. Речь идет о высоком уровне влажности.
3. Зажигайте пеллетную трубку для копчения и поддерживайте дым
Первые пару раз я использовал пеллетную трубку, мне нужно было вычислить, как долго она должна гореть, прежде чем я выдул ее, чтобы она тлела и курилась.
Использование обычной пламенной горелки для начала.
У меня есть общее правило: позволять пламени достигать 4-5 дюймов в высоту, прежде чем я его задуваю.
Есть и другие варианты, например, использовать Brulée Torch или что-то попроще.
Чтобы зажечь пламя, может потребоваться 10 или 20 секунд, а вам нужно полдюжины гранул, светящихся оранжевым, это может занять немного времени (я считаю, до 5 минут).
Я также использовал более промышленный тип огнемета, которому требуется всего пять или шесть секунд, чтобы заставить тлеющие угли на полдюжине гранул.
Но в основном пеллеты сжигаются очень быстро. Так что ждать 5-7 минут не нужно.
Симпатичный кусочек тлеющего дыма.
4. Копчение свинины
Факторы , температура, влажность, воздушный поток и тип древесины , которую вы используете, в некоторой степени влияют на копчение и продукт.
Это одна из частей ремесла, которая мне нравится, потому что это опыт, позволяющий узнать, как он горит и сколько дыма вы хотите вдохнуть, и работать со всеми этими факторами, упомянутыми выше.Затем есть мясо, лекарство, специи и т. Д.. Переменные, я люблю переменные!
В настоящее время я предпочитаю древесину яблони, древесину клена и древесину гикори, которая также хороша для бекона.
5. Положите бекон в контейнер на 24 часа для развития аромата дыма
Еще один шаг, которым иногда пренебрегают, — это поместить копченый бекон в контейнер, который запечатан минимум на ночь, но в идеале — на 24 часа. Дым проникает внутрь мяса, и вы сможете почувствовать этот мягкий вкус намного сильнее, когда он будет готов.
Поверьте, это работает!
Если у вас его нет, вот несколько курильщиков с трубкой, которую я рекомендую.
Для контроля следующего уровня дымогенератор smokai почти так же хорош, как и для контроля дыма.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том
Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля
Как коптить целую свинью
Свинина
Стивен Райчлен 21 мая 2021 года
Целая свинья — вершина барбекю. По мере того, как вы поднимаетесь по лестнице просветления от курения, в какой-то момент вам захочется попробовать что-то одно.Существует слишком много переменных (размер кабана, конструкция коптильни, погода, древесина и т. Д.), Чтобы охватить их одним рецептом, но вот основные рекомендации.
Свинья: Размер свиней варьируется от 20-фунтовых молочных свиней до 225-фунтовых бегемотов. В первый раз, когда вы курите свинью, я рекомендую 50-фунтовую (это, кстати, потрошеная гиря, но с опущенной головой). Он достаточно мал, чтобы с ним справиться самостоятельно, и он приготовится за полдня, но при этом достаточно большой, чтобы вы могли доверять курению. Вам нужно будет заказать свинью заранее.Как всегда, ищите органические или исторические породы с небольших местных ферм. В идеале вы должны забрать его утром, когда собираетесь выкурить, так как немногие из нас могут заморозить целую свинью. В крайнем случае, вы можете хранить мясо в большом изолированном холодильнике или в ванне, наполненной льдом. (При использовании последнего обязательно предупредите семью заранее! Никто не хочет отодвигать занавеску для душа на Порки.)
Разделка: Свиньи, копченые целиком, с подложенными под туловище лапами — это то, что часто можно увидеть на соревнованиях по приготовлению барбекю.Но я предпочитаю поросенка с бабочками — разрез от живота до позвоночника и раскрытый, как книга. Почему? Когда вы выкуриваете целую кабину, вы, по сути, тушите мясо в шкуре. Да, получается сочным и нежным, но иногда и тушеным. Я люблю свинину с корочкой и жую ее. Когда вы курите борова с бабочкой, вы подвергаете больше мяса воздействию дыма и огня.
Курильщик: Вам понадобится серьезный курильщик, особенно для крупных животных. Это ставит вас на территорию соревнований.Уважаемые бренды: Horizon, Yoder, Klose, Lang, Pitt’s & Spitt’s, Backwoods и Cookshack. (Конечно, вы можете импровизировать яму на собственном заднем дворе, если у вас есть друзья и достаточно пива, чтобы выдержать их.) Другой альтернативой, особенно популярной здесь, в Майами, является кубинский фарфор (китайская коробка). Представьте деревянный или стальной ящик с металлической крышкой с выемками. Вы складываете уголь на металлическую крышку, превращая ящик в уличную печь. Результат: удивительно влажная, нежная свинина, правда, без привкуса древесного дыма.Однако прикрепите дымогенератор, и вы сможете это исправить. Вы также можете выкурить 50-фунтовую коптильню на Weber Ranch, большую коптильню на гранулах, XXXL Big Green Egg или другую гигантскую плиту в стиле камадо.
Топливо: Вы можете сжигать древесный уголь и усиливать дым с помощью кусков древесины или щепы (последние замочены в воде не менее 30 минут, а затем осушены). Или вы можете развести костер. Вам понадобится как минимум час, чтобы сложить хорошую постель из углей. Добавляйте два или три полена в час, чтобы поддерживать тепло и выделять дым.Техасцы используют дуб, южане используют гикори, а жители Среднего Запада сжигают яблоко. Любая выдержанная древесина твердых пород даст вам отличный результат. Убедитесь, что у вас хороший воздушный поток, чтобы дым проходил над мясом, а не задыхался.
Температура: Здесь существует множество школ мысли: низкие и медленные в стиле традиционного южного барбекю или горячие и быстрые в стиле Техаса. Чем крупнее свинья, тем меньше тепла нужно, чтобы ее приготовить, не обжигая снаружи. Я рекомендую целевую температуру от 225 до 250 градусов.(Для молочного поросенка температура может достигать 325 градусов.)
Поливайте его каждые 30 минут ароматным соусом для швабры, например, моим соусом для швабры с сидром. Я также люблю накрывать уши фольгой через 2 или 3 часа, так как они готовятся быстрее, чем остальное животное.
Время: Время, необходимое для приготовления свиньи, зависит от многих факторов. Но ваша цель — внутренняя температура около 195 градусов в плечах и 175 градусов в самой глубокой части бедер (верхняя часть задней ноги).Кости должны свободно выходить из мяса. В качестве очень приблизительного ориентира рассчитайте от 1 до 1 1/2 часа на каждые 10 фунтов свиньи. Таким образом, 50-фунтовая пушка займет от 5 до 7 часов; 180-фунтовая пушка требует больше 18 часов. Для действительно маленькой свиньи вам нужно увеличить время; 20-фунтовой снаряде все равно потребуется от 3 1/2 до 4 часов.
Обслуживание свиньи: Один из парадоксов использования «свиньи целиком» состоит в том, что, несмотря на все усилия, которые вы тратите на жарку и демонстрацию ее целиком, подача включает в себя измельчение или измельчение ее на мелкие кусочки, затем поливание уксусным соусом и сложить его на булочку.Надев изолирующие резиновые перчатки, отрывайте большие куски мяса от костей, выбрасывая кости и любые большие куски жира. Отложите кожуру, чтобы она стала хрустящей (см. Ниже). Ребра разрезать на отдельные кости. Переложите мясо (лопатку, окорок, филейную часть и вырезку) на разделочную доску и нарежьте его тяжелым тесаком или измельчите мясными когтями. Чтобы снизить жирность мяса, подавайте его с уксусным соусом в стиле Каролины.
Не забывайте о кожуре: В процессе копчения кожица становится жесткой и кожистой (и насыщается древесным дымом).Снимите его руками в перчатках. С помощью ножа соскребите и выбросьте лишний жир, затем разорвите или разрежьте кожу на 5- или 6-дюймовые квадраты. Поджарьте квадраты на горячем огне жирной стороной вниз, пока они не станут хрустящими. Или обжарьте кожу во фритюре в горячем масле или сале. Нарежьте или разломайте хрустящую кожуру (теперь называемую шкварками) на кусочки и посыпьте ими мясо.
Сколько прослужит? Рассчитывайте на 1,5 фунта сырого мяса или от 6 до 8 унций приготовленного мяса на человека. (Это будет щедрая порция.Но ведь вы же щедрый человек?) Можно и меньше, если мясо предназначено для бутербродов, особенно если подать несколько гарниров. (Эти печеные бобы — бомба!)
Дополнительные ссылки, которые могут вам понравиться:
Вы когда-нибудь курили борова целиком? Мы будем рады услышать ваши истории. Поделитесь ими с нами в Facebook, Twitter, Reddit или Instagram!

Всеобъемлющее руководство по курению грудинки: все покрыто
LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице.Узнайте больше о нашем процессе здесь.
Грудинка на самом деле совсем не «благородный кусок» мяса. Однако грудинка — одна из самых напряженных мышц животного, особенно коровы. В нем мало внутримышечного жира, но есть толстые, похожие на кожное сало жирные нити, которые соединяют мышцы друг с другом. Обычно вам никогда в жизни не приходило в голову, что из этого куска можно сделать нежное жаркое. Говяжья грудинка обычно используется в качестве супа, для солонины или для запекания пастрами.И все же вы можете превратить ее в нежную, сочную и невероятно вкусную говяжью грудинку, если обратите внимание на некоторые особенности копчения грудинки.
Однако, чтобы приготовить хорошую копченую грудинку, вы должны сначала знать, как выбрать хороший кусок мяса. Ни в одной другой дисциплине барбекю не так важно иметь высококачественный исходный продукт, как при копчении грудинки. В этом руководстве мы хотим показать вам, как приготовить хорошую грудинку.
Что вам понадобится под рукой
Ниже приведены списки вещей, которые вам необходимо иметь под рукой перед началом работы:
Мясо
Грудинка «Full Packer»
Для инъекции
Говяжья грудинка и / или кола
Маринад для инъекций
Жаровня из нержавеющей стали
По цене
Свежемолотый черный перец
Морская соль
Коричневый сахар
Горчичная мука (молотые семена горчицы)
Чесночный порошок
Луковый порошок
Порошок чили или кайенский перец
Для копчения
Гриль (чайник-гриль)
Древесина для копчения грудинки (гикори или яблока)
Вода
Алюминиевая фольга
Для соуса «Швабра»
Пиво
Яблочный уксус
Растительное масло
Вустерширский соус
Лук
Чеснок
Перец
Соль
Порошок чили
Выбор лучшей грудинки — ключ к успеху
Выбор лучшей грудинки является наиболее важным фактором при копчении грудинки.С тушеной свининой неважно, берете ли вы за шею или за плечо. Практически не имеет значения, берете ли вы благородную иберийскую желудевую свинью или обычную свинью на откорме. Свинина работает практически с любым исходным материалом.
Однако, говоря о грудинке, вы должны убедиться, что получаете исходный продукт максимально возможного качества, который также имеет максимально возможное внутримышечное содержание жира.
К сожалению, не всегда легко подобрать нужный срез. Обычный мясник не знает типичной нарезки грудинки.Говяжья грудинка больше используется как вареное мясо и мясо для супа.
По возможности, говяжья грудинка для копчения должна быть так называемой «грудинкой с полной упаковкой». Итак, это полноценная грудинка, состоящая из «Flat» и «Point». Квартира — довольно плоская и тощая деталь, острие на плоскости. Он толще и мраморнее. Две мышцы разделены слоем жира. Вы также можете легко узнать эти две мышцы по разной ориентации волокон. Затем плоское нарезают тонкими ломтиками, из острия делают так называемые «обгоревшие концы».
В оставшейся части этой статьи мы хотели бы дать вам несколько советов о том, как правильно и медленно приготовить говяжью грудинку.
Как подготовить грудинку к копчению
Когда у вас, наконец, есть подходящий кусок грудинки, можно приступать к приготовлению. Если у вас также есть полный упаковщик, то есть целая грудинка перед вами, когда вы впервые смотрите на него, вы, вероятно, думаете про себя: «Что теперь?»
Как обрезать грудинку для копчения
Имея перед собой удлиненный кусок мяса с прожилками, вам нужно начать с его обрезки.Здесь вы можете увидеть, как острие лежит на плоскости и разделено толстым слоем жира.
Если перевернуть грудинку, можно увидеть плоскую поверхность с мелким мрамором. Именно так должна выглядеть говяжья грудинка для говяжьей грудинки. Внизу находится «толстая шапка», отделяющая острие от плоскости.
Сначала удалите жир с говяжьей грудинки. В отличие от свиного жира, который тает и сохраняет сочность мяса, говяжий жир не плавится. Он становится мягким, но остается практически целым.Вы можете удалить большую часть жира, оставив только тонкий слой жира на нижней стороне грудинки, который защищает грудинку от тепла. Связь между поинтом и флетом представляет собой толстый слой жира, похожий на кожный жир. Также следует удалить большую часть этого жира, поскольку он предотвращает образование корки на говяжьей грудинке. Где бы ни остался жир, не может образоваться корочка. Вы также можете разделить Point и Flat напрямую и курить по отдельности. Плоскость (вверху) должна быть обнажена и соединена с острием тонким слоем жира.
Отрежьте острие прямо на плоскости, чтобы в дальнейшем вы получили кусочки одинакового размера при разрезании. Никогда не выбрасывайте куски говяжьей грудинки. Свеже измельченное мясо — идеальный исходный материал для сочных гамбургеров!

Как приправить грудинку для копчения
Когда дело доходит до приправ, применяется следующее: разрешается то, что вкусно. Однако говяжья грудинка обычно приправляется иначе, чем тушеная свинина.
Цель — усилить вкус говяжьей грудинки.В то время как для протирания свинины часто используются растирки с большим содержанием паприки, такие как Magic Dust, для протирания говяжьей грудинки требуется значительно меньше ингредиентов.
Классический крем для копчения грудинки из Техаса, например, — это средство «Далмация», которое состоит исключительно из соли и перца. 50% морская соль и 50% черный перец — вот и все!
Рубашка, которую каждый может сделать дома, потому что соль и перец всегда в доме. Удивительно, не правда ли? Так просто и в то же время так хорошо.
Все, что вам нужно, чтобы приправить хороший стейк, — это соль и немного перца.Для хорошей грудинки больше не нужно.
Но в конечном итоге это немного скучно. Вы можете придать мясу обширный вкусовой профиль, добавив в него несколько ингредиентов. Если вы возьмете далматинское растирание в качестве отправной точки, вы можете создать сложные протирки для говядины, например, добавив чеснок, лук, горчичную муку, сахар и перец чили. Просто попробуйте. Проблема не обязательно должна быть наукой. Просто смешайте свои любимые.
В наш базовый рецепт стандартного рубца говяжьей грудинки входят следующие ингредиенты:
3 столовые ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка горчичной муки (молотая горчица семян)
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка порошка чили или кайенского перца (в зависимости от пряности)
Если вы не хотите смешивать их самостоятельно, вы, конечно, также можете использовать готовые смеси.
Однако натирание мяса только снаружи. Прежде всего, он обеспечивает пряную корочку. Если вы хотите заправить мясо изнутри, вам понадобится инжектор для маринада.
Инъекция говяжьей грудинки
Мы рекомендуем вводить говяжью грудинку! Конечно, это также можно сделать без инъекции, но вы всегда можете получить значительно лучшие результаты, если будете вводить мясо.
В говяжьей грудинке обычно очень мало внутримышечного жира, и она имеет тенденцию становиться сухой, например, тушеная свинина.Инъекция не только придает аромат изнутри, но и в первую очередь обеспечивает более сочную говяжью грудинку.
Очень хороших результатов можно добиться, например, с говяжьим бульоном. С помощью инъекции говяжьей грудинки мы хотим сохранить вкус мяса. Нет ничего лучше укола колы. Вы можете использовать либо чистую говяжью грудинку, либо 50% говяжьей грудинки и 50% колы. Или как насчет еще топленого масла? Здесь также есть множество возможных вариантов.
Сначала укол, потом втирание!
Обратите внимание, что сначала нужно сделать укол, а затем натереть! Если вы хотите приправить грудинку, а также решили сделать инъекцию, сначала введите мясо, а затем приправьте его растиранием.
Инъекция никогда не остается полностью в мясе. Если вынуть шприц с маринадом из мяса, часть инъекционной жидкости всегда вытечет. Когда грудинка приправлена, вытекающая жидкость смывает натертое мясо с мяса.
Поэтому всегда сначала вводите, а затем приправляйте втиркой! Укол делает мясо влажным снаружи, и натирание лучше держится.
Совет: Всегда кладите говяжью грудинку в жаровню из нержавеющей стали, иначе кухня может запутаться, когда она будет введена.
Когда мясо приправится, дайте ему постоять 30–60 минут перед тем, как положить его на гриль. Если хотите, можете запечатать грудинку пылесосом и оставить на ночь в холодильнике. Однако это не имеет большого значения.
Копчение грудинки на угольном гриле
Когда все приготовления завершены, пора переходить к грилю! Вы можете коптить на гриле для чайника или другом угольном дымоходе. Другие курильщики с другими видами топлива, такие как курильщики гранул, пропановые курильщики и электрические курильщики, также отлично подойдут.
Если вы решили коптить пеллетным коптильным аппаратом, рекомендуем использовать древесину дуба. Согласно большинству обзоров, которые мы видели, DIAMOND KING SMOKER INC 5LB Post Oak лучше всего подходит для получения нужного количества дыма. Он придает сливовый аромат и отлично подходит для копчения.
Однако мы покажем вам, как коптить грудинку на угольном гриле для копчения.
При приготовлении на гриле-коптильне мы рекомендуем метод миньонов. Таким образом, вы можете держать чайник-гриль при низких температурах от 110 до 130 градусов в течение 20 часов.
Поддон для сбора капель, наполненный водой, ставится на решетку для угля — посередине под мясом. Сразу же залейте кипяток, чтобы грилю не пришлось сначала нагревать воду. Вода в поддоне для сбора капель обеспечивает влажную атмосферу в гриле-гриле, чтобы мясо не высыхало. Кроме того, улавливается капающий жир и мясные соки, а гриль остается чистым.
Выбор древесины для копчения грудинки
Для достижения типичного вкуса грудинку необходимо коптить.Древесина гикори идеально подходит для грудинки. Но также сочетание гикори с древесными фруктами (например, яблони или вишни) обеспечивает великолепный дымный аромат.
Вы предпочитаете аромат стружки яблони? Выбранный тысячами ценителей барбекю, самый рекомендуемый продукт из яблочной щепы для копчения грудинки — это кусочки барбекю Western Premium Apple BBQ Cooking Chunks. Нам это нравится, поскольку чипсы на 100% натуральные и идеально подходят для копчения на углях, газе или электрическом гриле.
Мы рекомендуем необитаемые кусочки гикори. Куски больше, чем чипсы, и не так быстро горят на углях.Пожалуйста, не поливайте древесину, потому что мы хотим коптить древесным ароматом, а не паром. Используя электрический коптильню, вы можете добавить щепу в поддон для стружки.
Коптильная древесина размещается вдоль кольца миньонов, чтобы она постепенно исчезла и испустила дымный аромат. С дозировкой копчения нужно быть осторожным, потому что это как «пряность».
Вы также можете добавить слишком много специй, и грудинка получится слишком дымной или будет иметь горький вкус. Обычно достаточно 3–4 кусков вдоль кольца миньонов.Но, конечно, это также зависит от породы используемой древесины или желаемого дымного вкуса, который вы должны ощутить со временем.
Как только гриль будет установлен на температуру около 248 градусов по Фаренгейту и будет работать постоянно и стабильно в течение 45–60 минут, мясо и дрова для копчения помещаются на гриль.
Для контроля внутренней температуры говяжьей грудинки и внутренней температуры в гриле рекомендуется термометр с двумя датчиками. Один датчик помещается в середину мяса, другой датчик прикрепляется к решетке рядом с грудинкой с помощью прилагаемого зажима, но никогда непосредственно над углями! Таким образом, вы можете контролировать внутреннюю температуру мяса и температуру в гриле.
Не полагайтесь на термометр крышки чайника-гриля, потому что отклонения от температуры на гриле могут достигать 86 градусов по Фаренгейту.
Мытье мяса
Соус для швабры используется для того, чтобы мясо оставалось влажным и приправляло его снаружи. Соусы для швабры приправляют поверхность грудинки, сохраняют влажность мяса и усиливают дымный вкус, так как влажное мясо лучше впитывает дымный вкус.
При мытье шваброй следует делать это осторожно, так как существует риск того, что при мытье шваброй будет удалена протирка с мяса.Однако не следует мыть шваброй слишком часто, так как это увеличит время приготовления. Швабра охлаждает мясо, и время приготовления увеличивается на 15–20 минут. Вытирайте грудинку максимум 2–3 раза.
Примером соуса для швабры из говяжьей грудинки может быть следующий рецепт:
400 мл пива
150 мл яблочного уксуса
100 мл растительного масла
2 столовые ложки соуса Вустершир
1 мелко нарезанный лук
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка чили
Сколько длится говяжья грудинка?
Время копчения грудинки зависит от того, завернули ли вы ее в алюминиевую фольгу или нет.С так называемым «Техасским костылем» вы можете ускорить процесс приготовления. Если у вас есть большая американская грудинка с полной упаковкой с мелким мрамором и весом около 7 кг, вы можете легко потянуть ее вниз и замедлить при 120 градусах, как тушеную свинину.
Но очень немногие изделия не имеют ни размера, ни мелкой мраморности. В мясной лавке обычно продаются только более мелкие куски весом от 4 до 7 фунтов. Если вы будете жарить эти кусочки на медленном огне в течение 15 часов, есть риск, что они быстрее высохнут, прежде чем станут мягкими.
Поэтому мы рекомендуем заворачивать говяжью грудинку в алюминиевую фольгу при температуре внутри около 158 градусов. Пленка должна быть закрыта плотно и герметично. Кроме того, желательно залить фольгой немного жидкости (например, 50 мл говяжьего бульона), а также положить на грудинку несколько хлопьев сливочного масла. Сливочное масло всегда помогает!
Общее время приготовления обычно составляет всего 8–10 часов, в зависимости от размера и веса исходного мяса. Чтобы нагреться до 158 градусов, грудинка обычно занимает 5–6 часов.Затем ему нужно еще 2–3 часа в фольге, пока он не станет мягким и не достигнет внутренней температуры около 194 градусов.
Обычно грудинка готова при температуре внутри 190–197 градусов. Вы должны готовить говяжью грудинку не по температуре внутри, а по нежности.
Например, может случиться так, что говяжья грудинка готова при температуре 185 градусов или только при температуре ядра 203 градуса. Грудинка готова, когда мясо рассыпется, начнет сохнуть, и вы можете без сопротивления снимать градусник.
Вы можете коптить грудинку целиком или отделять острие от квартиры, прежде чем оно попадет на гриль. Если вы запечете грудинку целиком, то, вероятно, плошка будет готова раньше. Затем вы можете вынуть острие из квартиры и снова поставить на решетку, пока оно не станет мягким. Когда это будет сделано, острие разрезают на кубики размером 0,8 x 0,8 дюйма. Часто обгоревшие кончики затем снова приправляют натиранием и глазируют соусом для барбекю по вашему выбору, а затем «запекают» в миске на гриле.Обгоревшие кончики — это особенно ароматные кусочки, отрезанные от острия. Из-за более высокого содержания жира в острие обычно требуется больше времени, чтобы оно стало нежным.
Оставить говяжью грудинку отдыхать
Как только грудинка будет готова, снимите ее с гриля и держите в тепле. Вы можете упаковать его в пенопластовую коробку с двумя грелками. Как вариант, вы можете упаковать его в разогретую до 60 градусов духовку и дать ему постоять. Перед тем, как разрезать грудинку, вы всегда должны дать ей отдохнуть в течение часа.
Когда мясо расслабляется, оно становится еще нежнее. Он также снова впитывает немного жидкости, делая его сочнее. Когда вы открываете фольгу и снимаете грудинку для разреза, следует собрать вытекшую жидкость в миску.
Эту жидкость можно использовать в качестве соуса для говяжьей грудинки. В чистом виде или в смеси с соусом BBQ получается вкусный соус. Просто обмакните ломтики грудинки в соус, и вы получите великолепные вкусовые ощущения.
Что делать с оставшейся говяжьей грудинкой?
Говяжья грудинка — это большой кусок мяса, и не каждый раз полностью есть говяжью грудинку.Нарезанные тонкими ломтиками остатки прекрасно подходят в качестве начинки для хлеба или бутерброда. Или как насчет бургера с говяжьей грудинкой? Остатки также можно чудесно заморозить.
Грудинка чили из голландской печи с нарезанной кубиками говяжьей грудинкой — это тоже мечта. Возможности переработки остатков практически безграничны.
Рецепт копченой грудинки
Brisket — это универсальный кусок говядины, который позволяет легко приготовить изысканные блюда без суеты. Вы можете коптить, готовить на медленном огне, тушить или жарить на гриле — помните, чем дольше вы маринуете, тем сложнее становится вкус.Однако на этот раз мы дадим вам рецепт правильного копчения грудинки, в частности, из говядины.
Время приготовления : 10 минут
Время работы : 11 минут
Ингредиенты
Для рубля
3 столовые ложки черного перца
3 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка коричневого сахара
1 EL горчичная мука (молотое горчичное зерно)
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка порошка чили
Для инъекций
500 мл говяжьего бульона
500 мл колы
Для соуса для швабры
400 мл пива
150 мл яблочного уксуса
100 мл растительного масла
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 мелко нарезанная луковица
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка соль
1 чайная ложка порошка чили
Основной ингредиент
“ Грудинка Full Packer ”(прибл.13 фунтов)
Инструкции
Сначала обрежьте говяжью грудинку. Большая часть жира удаляется, за исключением тонкого слоя жира на нижней стороне. «Толстый колпачок», соединяющий плоскость с острием, также должен быть максимально удален.
Затем вводится грудинка (необязательно). Затем приправляют растиранием и оставляют примерно на 60 минут, чтобы он немного впитался.
Говяжья грудинка запекается на гриле при температуре 230-248 градусов Цельсия (т.е.г. методом Minionring в чайнике-гриле). Для получения типичного дымного вкуса на раскаленные угли кладут куски копченой древесины (например, гикори или мескит).
Чтобы грудинка оставалась влажной и ароматной, ее можно протирать шваброй. Ингредиенты для соуса для швабры подогревают и хорошо перемешивают. К концу времени приготовления грудинку вытирают 2–3 раза.
Если температура внутри продукта составляет 158 градусов, вы заверните грудинку в алюминиевую фольгу с 2–3 мл говяжьего бульона и снова положите ее на гриль.Грудинка готова, когда вы можете без сопротивления вставить кончик проникающего термометра в мясо.
Когда это будет готово и станет мягким, заверните его в алюминиевую фольгу примерно на 1 час в пенополистирол с бутылкой с горячей водой или держите в тепле в духовке при 140 градусах. Затем соберите сок с фольги и смешайте его с соусом барбекю по вашему выбору. Грудинку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками 5 мм и смазать соусом.
Советы по копчению грудинки
Копчености являются одними из самых вкусных благодаря своей мягкости и мягкому и нежному вкусу.Однако курение в целом требует большой осторожности, особенно при копчении грудинки. Действительно, курение требует времени и концентрации, но будьте уверены: когда вы увидите улыбку и удовольствие хозяев после дегустации, вы забудете о приготовлении и необходимых для этого усилиях. Ниже приведены некоторые из советов, которые могут вам пригодиться:
Чтобы приготовить хорошее копченое мясо, вы должны сначала знать, как выбрать хороший кусок мяса. Чтобы получить себе кусок груди, просто сходите в мясную лавку, которую вы уже знаете и которой доверяете.Выберите кусок, который не был заморожен, потому что замороженное копченое мясо не будет таким жевательным. Взяв его в руки, убедитесь, что у него нет жесткой мякоти и что мясо не падает.
Чтобы разрезать жир на груди, наденьте пластиковые перчатки, чтобы приподнять острие, то есть кусок мяса на верхней части груди. Острым ножом удалите жир между острием и куском мяса под ним.
Нарежьте грудинку для максимальной нежности, отрезав острие плоского и повернув его таким образом, чтобы волокна мяса в острие совпадали с волокнами плесени.
Никогда не кладите сырое мясо на мясо, приготовленное на гриле.
Никогда не используйте одну и ту же вилку, доску или разделочную рабочую зону для обработки сырого мяса без мойки или стерилизации.
Как подавать и что добавлять
Копченую грудинку можно подавать с бутербродом. Просто протрите грудинку тонким слоем поперек ее волокон и сложите в булочку. Вы можете заправить блюдо соусом для барбекю и нарезанным луком.
К копченой грудинке также можно подать следующие гарниры.
Кукуруза
Салат из капусты
Запеченная фасоль
Макон сыр
Вареная спаржа
Зеленая фасоль
Овощная смесь
Заключительные мысли
Копченая грудинка — часть высшей дисциплины барбекю. Грудинка обычно готовится при низких температурах от 100 до 130 градусов Цельсия в горячем дыму коптильни или гриля для чайника. Мясо заранее натирают сухой смесью специй (протирка BBQ), а затем готовят в дыму 10-18 часов (в зависимости от толщины и способа приготовления).Когда грудинка будет приготовлена до заданной внутренней температуры (приблизительно 190–197 градусов по Фаренгейту), ее нарезают тонкими ломтиками поперек зерна и подают к столу.
Это наш взгляд на копченую грудинку из говядины. Безусловно, есть много способов получить идеальную грудинку. Если вы сделаете это по этой инструкции, все будет не так уж плохо. В любом случае идеальная говяжья грудинка должна быть сочной и нежной!
Блог — TheSmokeHouse
Листья мягко шелестят, когда вы идете по одной из троп в зоне отдыха штата Южный Камберленд, группе из восьми отдельных парковых зон, соединенных шоссе и пешеходными тропами.Общая площадь зоны отдыха составляет 12000 акров, она находится примерно в 90 милях к юго-востоку от Нэшвилла в нетронутой местности на южной окраине плато Камберленд в Теннесси, широкой плоской вершине горного хребта высотой 1000 футов и шириной 40-55 миль, простирающейся от Кентукки до Джорджии.
Штаб-квартира парка и центр для посетителей расположены на участке площадью 100 квадратных миль, примерно ограниченном Альтамонтом, Монтиглом и Сьюани, на шоссе США 41 между Монтиглом и Трейси-Сити; менее чем в пяти милях от съезда 134 с межштатной автомагистрали 24 на Монтигл.
В центре для посетителей, который открыт семь дней в неделю, есть места для пикника, бальные площадки, туалеты и музей, а также информация о маршрутах, разрешения на кемпинг и, что, пожалуй, самое главное, направления.
Дикие и примитивные
В северной части зоны отдыха, природная зона штата Сэвидж-Галф включает в себя один из последних известных участков старовозрастных лесов на востоке Соединенных Штатов. Названный в честь одного из первых поселенцев Сэмюэля Сэвиджа, эта суровая местность содержит живописные виды, веселые скалы, три глубоких каньона или залива, водопады, спускающиеся каскадом в глубокие бассейны, которые образуют большие лунки для купания, 55 миль пешеходных троп и 10 примитивных кемпингов.
Все туристы и туристы должны зарегистрироваться перед началом одной из маршрутов, составляющих систему, которая варьируется от коротких, полезных и легких до длинных и сложных маршрутов на открытом воздухе.
Восточный вход — это станция Savage Gulf Ranger к северо-востоку от общины Грутли-Лагер, недалеко от государственного маршрута 399. Западный вход — это станция Stone Door Ranger у шоссе 56 за историческими источниками Беэр-Шева, курортом минеральных источников 1800-х годов и домом для Методистская ассамблея с 1940-х годов.В окрестностях старого отеля проходит выставка искусств и ремесел Беэр-Шева.
Великая каменная дверь — это название расщелины в обрыве 100 футов глубиной и 10 футов шириной, которая обеспечивает естественный проход в ущелье, которое в некоторых местах достигает глубины 800 футов. Звуки бурлящей воды вознаграждают вас после трехмильного похода туда и обратно к Гритер-Фолс, двухуровневому водопаду, погружающемуся в общей сложности на 65 футов. Место для пикника и парковка находятся у начала тропы, которая начинается недалеко от Альтамонта на шоссе 56.Другие походы к водопаду включают сложную двухмильную прогулку по Сеутер-Фоллс туда и обратно и пятимильный поход по водопаду Хорспаунд.
Прогуляться
Монтеагл — хорошая штаб-квартира для посещения достопримечательностей в южной части зоны отдыха, в том числе тропы Огненного желудка, одной из самых труднопроходимых и интересных трасс в Теннесси.
Начиная с левой стороны приюта для пикников в Гранди-Форест, примерно в двух милях к северу от центра для посетителей, тропа Огненного желудка встречает большое каменное убежище с гигантским деревом тсуги за его пределами, которому, по оценкам, более 500 лет, и водопадом Голубая дыра и плавательная яма в пределах первой половины мили.Примерно через 3,5 мили тропа становится трудной на пути к мысу Рэйвен, месту впечатляющего обзора и кемпинга.
От Рэйвен-Пойнт до конечной остановки у водопада Фостер, который находится в восьми милях от отеля, большая часть ходьбы относительно проста, «бег по гребню» вдоль вершины плато Камберленд.
Если что-то менее сложное кажется более привлекательным, попробуйте четырехмильную поездку туда и обратно Grundy Forest Day Trail. Тропа начинается справа от приюта для пикника и проходит мимо водопада School Branch, водопада Hanes Hole, небольшого бассейна и Cave Spring Rockhouse.Чтобы еще меньше напрягаться, пройдите 375-футовую прогулку от парковки Foster Falls на юго-западе США 41 от Трейси-Сити до 60-футового водопада.
Исторические дома
Монтеагл является домом для Ассамблеи воскресной школы Монтеигла, межконфессиональной церкви, основанной в 1882 году по образцу Института Чатокуа на озере Чаутокуа, штат Нью-Йорк. .
Площадка для собраний внесена в Национальный реестр исторических мест, и большинство прекрасных старых домов являются частной собственностью, принадлежащей долгосрочным арендаторам.Двумя заметными исключениями являются гостиница Адамс Эджворт и гостиница Норт-Гейт.
Построенный в 1896 году в Национальном реестре отель Adams Edgeworth представляет собой разношерстное старинное здание с 12 номерами с отдельными ванными комнатами. В некоторых есть двуспальные кровати, но в большинстве есть королевы и короли. Гостиница была обновлена с центральным отоплением и воздухом, но не утратила своего романтического очарования.
Широкая веранда с множеством плетеных изделий приглашает вас насладиться звуками летнего вечера и успокаивающими ритмами качелей на крыльце.После долгого дня походов долгое купание в ванне с когтями в отеле Adams Edgeworth превращает усталость в удовлетворение. Ужин, так сказать, кладет глазурь на торт. Посетители могут насладиться свежеприготовленными супами, смешанной зеленью, блюдами из курицы, баранины, рыбы и говядины. Гостям дома подают завтрак.
Старинная гостиница North Gate Inn, также находящаяся на территории Ассамблеи, также была обновлена для удобства гостей. Как и в остальной части Ассамблеи, здесь царит умиротворение.
Владельцы Нэнси и Генри Крейс круглогодично проживают в Ассамблее, поддавшись ее очарованию более десяти лет назад.Семь ярких, комфортабельных номеров с кроватями размера «queen-size» и отдельными ванными комнатами приглашают вас оставить свои заботы и городскую жизнь далеко позади.
Ассамблея Монтеагла предлагает восьминедельную летнюю сессию, ориентированную на семью, с мероприятиями для всех возрастов: от игр, фильмов и игр до лекций, семейных экскурсий и концертов.
Ежедневный вход взимается за входные билеты, которые дают право пользоваться всеми помещениями Ассамблеи и посещать все программы. Входные билеты требуются для всех, кто входит на территорию Ассамблеи площадью 100 акров, в том числе для посетителей, останавливающихся на ночлег и завтрак, во время сезона Ассамблеи, который длится 9 июня — 4 августа этого года.
Через дорогу от входа в здание Ассамблеи отель типа «постель и завтрак» Monteagle Inn, принадлежащий Бобу и Кэролайн Йейтс, является результатом значительной реконструкции и расширения дома 1940-х годов. Во всех 16 люксах есть кровати размера «queen-size» или «king-size», индивидуальный климат-контроль и отдельные ванные комнаты. В дополнение к гостиной, библиотеке, большой комнате и зонам отдыха в ближайшем будущем планируется построить частный паб. Гостям подают завтрак.
Музыка и многое другое
В Севани, доме Южного Университета, воздух наполнен звуками симфонического оркестра, камерной музыки и сольных концертов 22 июня — 21 июля во время летнего музыкального фестиваля в Севани, который предлагает обучение музыкантов и концерты для их публики. .
Основанный в 1857 году Юго-восточной епископальной епархией, кампус площадью 10 000 акров на вершине плато Камберленд заполнен живописными зданиями из местного камня.
Недалеко от Сьюани, юго-западные части государственной зоны отдыха Южного Камберленда включают природную зону штата Натуральный мост, 27-футовый мост, вырезанный природой из песчаника, в нескольких минутах ходьбы от парковки, природную зону штата Хокинс-Коув и Природная зона штата Картер, в которой находится пещера Лост-Коув, пещера с ручьем, протекающим через нее, и место назначения для опытных спелеологов.
Пещера Чудо, коммерческая пещера на территории США 41 к северу от Монтегл у подножия горы Монтеигл, до сих пор дает экскурсии при свете фонарей.
Что бы ни привело вас в Южный Камберленд, вы найдете его наполненным звуками, успокаивающими и питающими душу.
* Кэти Саммерлен и ее муж Вернон живут в Лейперс-Форк и являются авторами книги Traveling the Southern Highlands , опубликованной Rutledge Hill Press.
Наши продукты | roundmans
Наши продукты
Мы курим из древесины яблони и ольхи
Ищете цены? Рынок постоянно меняется, поэтому, чтобы узнать самые свежие цены, лучше всего связаться с нами по телефону 800.545.2935. Мы с нетерпением ждем возможности поговорить с вами.
У нас есть дикий аляскинский лосось и дикий альбакор, ахи и треска
Мы используем рассол из коричневого сахара и морской соли без добавления нитратов.
Дикий аляскинский лосось
Дикий аляскинский перец с лососем
Дикий тунец альбакор
Треска дикая
Дикий тунец ахи
Осетр (при наличии)
Вяленое мясо с лососем
Форель
Копченая рыба
Для наших копченых колбас мы используем только качественную нарезку.Мы применяем подход без добавления нитратов ко всем нашим копченостям, за исключением традиционных вяленых ветчин, пастрами и свежей солонины.
Копченая говядина и свиная колбаса
Собственное производство из свиных чушек
Немецкая копченая колбаса
Колбаса Экстрим Чесно-копченая
Копченая колбаса с горячей задницей
Копченая колбаса с беконом и сыром Джек
Копченая колбаса с горячей задницей
Копченая колбаса с халапеньо
North Coast Brewing Co.Старый № 38 Stoutwurst
Сосиски копченые из свинины
Собственное производство из свиных чушек
Копченая колбаса Андуй (горячая ссылка в стиле луизианы)
Копченая колбаса Linguisa
Итальянская копченая колбаса
Колбаса Копченая Чоризо
Братвурст Копченая колбаса
Копченая колбаса по-деревенски Шалфей
Колбаса с картофелем копченая
Пепперони Чуб
Копченые колбаски из говядины
Собственное производство из свиных оболочек
Летняя колбаса Голавль
Копченая колбаса из баранины
Собственное производство из свиных чушек
Знаменитая колбаса из баранины Пэта
— спросите, были ли добавлены новые ароматы?
Все наши колбасы производятся без добавления нитратов
Копченая говядина
Нарезанные пастрами (содержит нитрат натрия)
Говяжьи ребрышки BBQ
Копченая свиная ветчина на костях
Ветчина на косточке
окорока / окорока
Традиционная ветчина без костей (содержит нитрат натрия)
Сыровяленый окорок без костей (без добавления нитратов)
Ветчина нарезанная (традиционная или невяленая)
Свиные отбивные с косточкой
Свиные отбивные без костей
Свиная вырезка без костей
Свиные ребрышки барбекю
Бекон — нарезанный ломтиками
Бекон с перцем — нарезанный ломтиками
Соль и сахарный бекон
Бекон без сахара
Кончики и кусочки бекона
Бекон грубого помола
Бекон по-канадски
Вяленое мясо и палки
Вяленое мясо с говядиной
Вяленое мясо Cajun Death Beef
Вяленое мясо с перцем и говядиной
Вяленое мясо терияки с говядиной
Вяленое мясо индейки
Терияки Вяленое мясо индейки
Вяленое мясо с лососем
Говяжьи палочки
Палочки пепперони
Куриные палочки для чиполте
Chicken Buffalo Blue Sticks, (с голубым сыром)
Халапеньо Палочки Чеддер
Знаменитые палочки Джаспера с беконом (при наличии)
— Все клюшки соединены в ягненку —
Копченая птица
Копченая птица
Куриная грудка без кожи и без кожи
Копченые крылышки буйвола и / или друметты
Цельные копченые куриные ножки
Натертые куриные ножки с копчеными травами
Копченые куриные ножки по-каджунски
Копченая утиная грудка
Копченая грудка индейки — целиком или нарезанная
Копченый бекон из индейки
Бедро индейки без кожи, без кожи
Голень индейки
Копченая индейка — целиком или наполовину — доступно только во время праздников
Рокки мл.Целая курица — доступно только в праздничные дни
Утка целиком — доступна только в праздничные дни
Cornish Game Hen — доступно только в праздничные дни
Целый фазан — доступен только в праздничные дни
Наши цыплята — Rocky Junior Chickens — натуральные, выращенные на свободном выгуле.
Вся наша копченая птица приготовлена без добавления нитратов.
Спросите о наших вкусных копченых праздничных индейках !!
Копченая колбаса из птицы
Собственное производство из свиных чушек
Курица с вялеными помидорами и копченой колбасой
Копченая колбаса с курицей и чесноком с травами
Копченая колбаса с куриным песто
Копченая колбаса с курицей, кинзой и халапеньо
Копченая колбаса с курицей и чипсами
Копченая колбаса с красным перцем и индейкой
Колбаса Турдакен Копченая
* спросите, были ли добавлены новые вкусы?
Все наши колбасы производятся без добавления нитратов
Сыр копченый
Копченый чеддер
Копченый чеддер с перцем
Гауда копченая
Копченая моцарелла
Швейцарский копченый
Джек с копченым острым перцем
Голубой дымчатый
Копченый нью-йоркский острый чеддер
Копченый котсуолд (острый чеддер с чесноком)
Проволоне копченый
-Наши фавориты — копченый голубой сыр, копченый сыр Гауда и копченый перец чеддер-
Мы также предлагаем широкий выбор фирменных свежих сыров.
Covelo Говядина
Стейки
Филе Миньон
Нью-Йорк Без костей
Rib Eye Bone-In
Рибай без костей
Верхний стейк из филе
Шатобриан
Стейк на вешалке
Юбка Стейк
Стейк с тремя наконечниками
Фланк-стейк
Стейк из филе филе
Швейцарский стейк
Глаз круглого стейка
Жаркое
Жаркое из ребер с костью (Prime Rib)
Жаркое из ребрышек без костей
Жаркое из поперечных ребер
Жаркое из ребрышек цыпленка без костей
Жареный цыпленок без костей
Жаркое с тремя наконечниками
Ростбиф
Жаркое из филе филе
Грудинка
Верхний раунд / Лондон Бройл
Прочие отрезы
Говяжий фарш
Котлеты из говяжьего фарша
Короткие ребра
Хвостовики
Свежие кости (костный мозг или шея)
Бычий хвост
Тушеное мясо
Печень
Задние ребра
Печень (целая / нарезанная)
Свежее мясо
Мы с гордостью представляем говядину Covelo с ранчо H-Bench в Ковело, штат Калифорния.Covelo Beef — это крупный рогатый скот, выращиваемый на пастбищах, выращенный на траве, обработанный зерном и полностью натуральный, без гормонов и антибиотиков.
Вся говядина Covelo ломается на месте нашими опытными и знающими мясниками вместе с Тимом Хёртом, владельцем и владельцем ранчо H-Bench Ranch в Ковело. Тим лично отбирает каждого бычка для Раундманса.
Мы также предлагаем мелкие нарезки говядины Среднего Запада Choice без следов гормонов и антибиотиков
Мы всегда рады предоставить специальные нарезки по запросу.
Стейки
Филе Миньон
Стейк Портерхаус
Стейк на косточке
Стейк на вешалке
Стейк из утюга
Верхний стейк из филе
Юбка Стейк
Фланк-стейк
Стейк из филе филе
Жаркое
Жареный цыпленок без костей
Жаркое из поперечных ребер
Top Round (Лондон Бройл)
Жаркое из филе филе
Жаркое с очищенными наконечниками
Prime Rib (Постоянное ребро)
Целое филе (обрезанное)
Целое филе (необрезанное)
Грудинка без костей
Кукурузная говяжья грудинка или круглая (содержит нитрат натрия)
Прочие отрезы
Говяжий фарш
Нижнее круглое плоское
0x1 Нью-Йорк Стрип
Ребро с костями (экспортное ребро)
Короткие ребра
Домашняя птица
Рокки мл.Цыпленок
Rocky Jr. целая грудь
Рокки младший целиком
Натуральное куриное бедро без костей
Куриные спинки
Куриный фарш
Земляная индейка
Полностью натуральное бескостное мясо бедра индейки
Полностью натуральная бескостная грудка индейки (по запросу)
-Petaluma Poulty, Петалума, Калифорния. Все натуральные, без гормонов и антибиотиков —
Свинина натуральная
Свиные отбивные — толстые или тонкие с косточкой, толстые без костей
Свиная вырезка без костей (жаркое / отбивные)
Свиная вырезка
Свиное филе
Жаркое из свиной лопатки (также известное как свиная грудинка)
Свиные ребрышки
Свинина ул.Луи Рибс
Свиная окорочка без костей
Свиной фарш
Cajun Rub Свиная отбивная без костей
Свиная отбивная без костей с травами
-Prairie Fresh Pork- Все натуральные, без гормонов и антибиотиков, выращенные с использованием передовых методов животноводства-
Баранина
Филе ягненка (отбивные)
Каре ягненка
Кость в ноге ягненка
Баранья ножка без костей
Голень ягненка
Лопатка ягненка (при наличии)
Рагу из баранины
Фарш из баранины
-Dixon Superior Lamb of Dixon, CA.Все натуральные, без гормонов и антибиотиков —
Свежая колбаса
Домашнее производство, некопченые, из свиной или баранины
Свинина
Горячий итальянский — навалом
Мягкий итальянский — оптом или по ссылкам
Чоризо — навалом
Завтрак — массовые или небольшие ссылки
Колбаса с беконом — Маленькие звенья
Шалфей из свинины — навалом или звеньями
Bangers — ссылки
Пицца Пирог Колбаса (при наличии) — Ссылки
Лавандовая колбаса для завтрака (при наличии) — SmallLinks
Свинина и говядина
Бэнгер из солонины — Ссылки
(солонина содержит нитрат натрия)
Птица
Цыпленок с жареными помидорами — Ссылки
Куриное яблоко с корицей — Маленькие звенья
Куриный чеснок и зелень — Ссылки
Куриный деревенский шалфей — Маленькие звенья
Chicken Buffalo Blue — (при наличии) — Ссылки
Turducken — навалом или звеньями
Мягкий индейский итальянский — Ссылки
Горячая индейка итальянский — Ссылки
Ранчо с куриным беконом (при наличии) — Ссылки
Куриное карри с кешью (при наличии) — Ссылки
Все наши колбасы сделаны без добавления нитратов
Фирменный соус барбекю и горчица
Попробуйте наш собственный рецепт хрена, чеснока и медовой горчицы или наш сладкий и вкусный соус для барбекю.
Делает хорошее лучше, а плохое — хорошим
Вкусный острый сладкий соус барбекю отлично подходит для говядины, свинины, курицы и даже рыбы
Какие еще забавы у нас могут быть ??
Спросите нас, чтобы узнать, что есть на складе
Копченые или свежие кости — обычные или кабачки — для этой особой собаки или для ваших собственных кулинарных нужд
Капуста домашняя,
5 Alarm Habanero Hot Sauce.
Дольки копченого чеснока
Копченая говяжья печень Covelo для собак
Хот-доги с говядиной или индейкой (не изготовленные Roundman’s)
Топленое сало (свинина)
Цельные свежие / замороженные индейки
Свежий / замороженный кролик
Говяжьи субпродукты
Молотый бизон (фасованный замороженный по 1 фунту)
Фарш из оленины (фасованная замороженная по 1 фунту)
Искусство большого барбекю: Стоун, Таффи, Райхлен, Стивен: 9781250137845: Амазонка.com: Книги
«Приятно… доступно… Stone — яркий и знающий гид по приготовлению барбекю на заднем дворе».
— Publishers Weekly
«Чемпион по приготовлению барбекю Стоун представляет собой исчерпывающее, хорошо организованное, богато иллюстрированное руководство, которое подойдет читателям с любым уровнем подготовки, от случайных грильщиков на выходных до серьезных поваров, которые стремятся к соревнованиям … Энтузиазм и компетентность Стоуна соскочили со страницы «. ―Алан Мурс, Список книг

«В этом дивном новом мире с короткими промежутками внимания подлинное мастерство, подкрепленное страстью, — редкость.Я ездил на Ближний Восток с Таффи, чтобы приготовить настоящее барбекю для тысяч солдат, снимал телешоу с его участием, даже соревновался с этим человеком в конкурсах (без конкурса), и, бесспорно, его ясное владение этим кулинарным искусством изменило его. в сенсея копчености. Что еще более примечательно, он поделится с вами своими знаниями, накопленными за всю жизнь, просто по вашей просьбе. Другие питмастеры, как известно, цепляются за этот единственный секрет, но Таффи Стоун всегда широко раскрывает свой свод, глубокий и щедрый.И это то, что делает его первую поваренную книгу настоящим сокровищем ».
— J он Маркус, соавтор BBQ Pitmasters , шеф-повар команды Central Pork West и писатель, удостоенный наград« Эмми и Пибоди ».
«Искусство приготовления барбекю мирового класса глубоко укоренилось в« Процессе ». Тысячи часов потрачены на разведение огня, разработку рецептов и изучение науки. Книга Таффи — это блестящее путешествие через все эти кропотливые часы ».
―Билли Дерни, родной город Бар-Би-Куэ
« В этом мире очень мало людей, которые знают барбекю вживую и могут научить вас искусству барбекю. .Таффи Стоун определенно один из таких людей! »
―Джон Тесар, шеф-повар и владелец Knife Steak and Knife Burger, автор книги Knife: Texas Steak House Meals at Home
« TuffyStone — самый трудолюбивый человек в приготовлении барбекю, всегда оттачивает свое мастерство, ищет утопический вкус. Его преданность искусству приготовления пищи делает его мастером не только барбекю, но и любого жанра кулинарии. Я всегда восхищаюсь его едой и чувствую его душу в каждом укусе. Проще говоря, он является золотым стандартом барбекю и источником вдохновения для меня.»
―Мелисса Кукстон, чемпион мира по приготовлению барбекю, шеф-повар и владелец компании по производству барбекю в Мемфисе и участник Зала славы барбекю
» Эта вневременная коллекция рецептов от мастера живого огня должна быть у любого серьезного энтузиаста кулинарии. Cool Smoke не только углубляется в победившее в чемпионате барбекю, которым славится Таффи, но и выходит далеко за рамки области тушеной свинины с множеством интересных ингредиентов и продуманных блюд. Идеальное сочетание шеф-повара и повара ― Готовка Таффи похожа на профессиональную глотку развязаны у костра.
―Джесс Прайлс, повар, автор, телеведущий и соучредитель Австралазийского альянса барбекю
«Успешное барбекю — это совместное мероприятие, как и первая книга Таффи Стоуна. Манящее обаяние Таффи приглашает читателя в его мир творчества. огонь, дым и приготовление пищи на открытом воздухе. Его рецепты и методы представляют собой смесь традиций, науки, творчества и искусства, как это сделал бы друг, разделяя гриль «.
―Крис Лилли, Питмастер Чемпионата Мира, Большой Боб Гибсон Бар-B-Q
«ДЭВИД !!! ДЭВИД! Что в мире??? Вы облизываете эту книгу ??? Моя жена застала меня за облизыванием страниц новой поваренной книги Таффи Стоун ― настоящий мужчина должен признать, что сделал такую глупость, как быть пойманным за облизыванием страниц новой поваренной книги! Ребята, если вы любите вкусное барбекю и когда-либо хотели узнать все самые глубокие темные секреты приготовления гриля у одного из самых уважаемых и отмеченных наградами мастеров барбекю, тогда вам обязательно нужно получить эту великолепную кулинарную книгу барбекю.Рецепты невероятно вкусные, фотографии вызовут у вас слюни, а то, что вы курите или готовите на гриле, мгновенно сделает вас королевой барбекю в вашем районе! Принеси тебе эту поваренную книгу прямо сейчас она тебе понравится «Я гарантирую, черт возьми!»
―Известный Дэйв Андерсон, американский король ребер и Зал славы барбекю, основатель коптильни Jimmey’s Old Southern BBQ и знаменитый Dave’s Legendary Pit Bar барбекю
«Я сам являюсь мастером барбекю в третьем поколении, я ценю и горжусь людьми, которые сохранить традиции того, что на самом деле означает готовить в чистом виде.Таффи Стоун — один из таких людей. Его книга — это взгляд на то, что это на самом деле означает и откуда оно взялось. Не только откуда брать белок или ингредиенты, но и откуда они на самом деле, и это сердце. У Таффи большое сердце, и его пища исходит из души. Когда вы находите в человеке талант, порядочность, доброту и страсть, у вас есть сокровище. Таффи Стоун — это сокровище, и для меня большая честь называть его другом ».
―Сэм Джонс, человек-барбекю в третьем поколении, легендарный повар из кабана и владелец барбекю Сэма Джонса
« Cool Smoke — это продуманная коллекция рассказы, техники и проверенные рецепты, отражающие баланс между дисциплиной и тщательным мастерством, который делает Таффи одним из лучших поваров барбекю… «
―Аарон Франклин, хозяин барбекю с Франклином и владелец ресторана Franklin Bar BBQ
в Остине» Таффи Стоун — одновременно высококвалифицированный повар и опытный питмастер — выигрышная комбинация, которая привела к беспрецедентному успеху в сфере барбекю. Применяя свой скрупулезный и методичный подход и знания, он написал книгу, которая поможет любому начинающему готовить барбекю овладеть искусством приготовления пищи на огне. Этот долгожданный фолиант станет долгожданным дополнением к арсеналу любого барбекю.Барбекю — это не только кулинария, но и культура и семья, а Таффи олицетворяет дух барбекю. Для нас большая честь называть его другом ».
―Майкл Миллс и Эми Миллс, авторы книги Praise the Lard и владельцы барбекю на 17-й улице
ТАФФИ СТОУН — чемпион-питмастер, ставший мировым рекордсменом, бывший морской пехотинец, шеф-повар с классическим образованием, известный поставщик услуг общественного питания и иногда звезда реалити-шоу. Получив прозвище «Профессор», легендарная точность и одержимость Таффи наукой о дыме сделали его одним из самых влиятельных людей в области барбекю.? «За 13 лет, прошедших с момента основания Cool Smoke Barbeque, команда выиграла сотни трофеев, в том числе более 40 Гранд чемпионатов и пять Гранд чемпионатов мира. Cool Smoke — единственная команда в истории, выигравшая престижный чемпионат мира по приготовлению барбекю Джека Дэниэла подряд, и единственная команда, выигравшая его трижды в 2013, 2015 и 2016 годах. и его обширные познания во всем, что касается барбекю, — он был выбран для участия в шоу Destination America Bar барбекю Pitmasters в 2012 году.«Жизнь Таффи состоит в том, что барбекю увезло его по всему миру, включая приготовление пищи для войск в Кувейте»,? и направляется в Митсток в Австралию, чтобы преподавать свой знаменитый класс Cool Smoke? B? arbeque. ? Совсем недавно он готовил? из-за аншлага толпы в Доме Джеймса Берда, редкость для шашлыка барбекю.
СТИВЕН РАЙХЛЕН — многократно отмеченный наградами писатель, журналист и телеведущий. Его двадцать девять книг включают международные блокбастеры «Библия барбекю», «Как готовить на гриле», и бестселлер New York Times «Планета барбекю» . Его книги были удостоены пяти премий Джеймса Бирда и переведены на 16 языков.
No related posts.