Компот из слив — простые рецепты с яблоками, грушами и на зиму без стерилизации

Компот из слив при правильном приготовлении станет достойной альтернативой покупным напиткам и своим великолепным ярким вкусом поднимет настроение в пасмурные дни межсезонья. И классические, и более изысканные и оригинальные рецепты найдут своих верных почитателей.

Как сварить компот из слив?

Сливовый компот готовится элементарно и особых кулинарных навыков не требует. Однако определенные правила создания напитка помогут не только получить идеальный по всем параметрам напиток, но и обеспечить его надежную сохранность в течение продолжительного времени.

1. Сливы можно брать любой спелости. Главное – отобрать качественные экземпляры, не мятые, без повреждений, подгнивших участков и червоточин.
2. Плоды предварительно тщательно моют, обсушивают.
3. Если готовить компот из слив для настоящего употребления плоды просто заливают водой, проваривают минуту, добавив сахар, и дают напитку остыть.
4. Заготовка питья впрок более вариативна и имеет массу версий рецептов. В отдельных случаях ягоды дополняют сиропом, после чего стерилизуют банки в емкости с кипящей водой, но зачастую используют метод многократной заливки кипятком и сиропом.
5. Сироп для компота из слив на зиму может быть приготовлен более, менее сладким, или, при желании, закатать напиток можно вовсе без сахара.

Компот из слив летний

Летний компот из свежих слив удастся сварить за считанные минуты. Вымытые ягоды можно оставить с косточками или извлечь последние, разделив плоды на половинки. Особенно вкусным будет напиток, если добавить в емкость при варке горсть любого ягодного микса, нарезанное дольками яблоко, грушу или веточку мяты.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахарный песок – 1 стакан или по вкусу;
• вода – 2 л;
• добавки (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

1. В воду закладывают подготовленные сливы и по желанию добавки.
2. Располагают емкость на плите, прогревают содержимое до кипения, подсластив напиток по вкусу.
3. Через минуту выключают огонь, прикрывают посудину крышкой и оставляют до полного остывания.
4. Подают компот летний из слив в охлажденном виде.

Компот из сливы на зиму без стерилизации

Компот из сливы на зиму, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится в один прием без стерилизации и многократных заливок. Важно обеспечить стерильность тары, отобрать качественное сырье и заливать его в емкостях исключительно крутым кипятком. Хранить подобную заготовку предпочтительно в прохладном и, обязательно, темном месте.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахарный песок – 350 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 2,5-3 л.

Приготовление

1. Очищенные от косточек сливы закладывают в заранее простерилизованные банки.
2. Добавляют прямо в емкость сахар и лимонную кислоту.
3. Заливают содержимое сосудов кипятком, незамедлительно укупоривают, встряхивают, чтобы кристаллы растворились.
4. Тепло укутывают консервированный компот из слив до полного остывания, перевернув банки вверх дном.

Сливовый компот на зиму с косточками – рецепт

Компот из слив – рецепт, который можно без всяческих сомнений исполнять, консервируя ягоды с косточками. Единственное условие – напиток нужно употребить в течение первого года хранения. По истечении указанного срока синильная кислота, содержащаяся в косточках, может сделать питье малополезным и даже вредным.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахарный песок – 200-350 г;
• вода – 2,5-3 л.

Приготовление

1. Подготовленные вымытые сливы целиком укладывают в банки.
2. Заливают плоды кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают в кастрюлю, кипятят, добавив сахар.
4. Полученный кипящий сироп вливают к сливам, заполняя емкости под завязку.
5. Укупоривают компот из слив, переворачивают сосуды дном кверху и утепляют до полного остывания.

Компот из желтой сливы

Компот из желтой сливы на зиму, рецепты которого в большинстве своем схожи с аналогами из других сортов ягод, получается максимально солнечным по цвету и ярким по вкусу. Степень сладости исходного продукта предоставит возможность использовать меньше сахара. Для гармонии вкусовой палитры сладкий сироп дополняют лимонной кислотой или лимонным соком.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахарный песок – 1 стакан;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
• вода – 2,5-3 л.

Приготовление

1. Подготовленные, вымытые сливы целиком или без косточек закладывают в стерильные банки.
2. Заливают плоды кипятком, оставляют на 20 минут.
3. Воду сливают, добавляют в нее сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, снова заливают в банки.
4. Укупоривают компот из желтых слив прокипяченными крышками, укутывают.

Компот из груш и слив

Незабываемый вкус приобретает заготовленный компот из груш и слив на зиму. Грушевые плоды предпочтительно выбирать ароматные, спелые и сочные. Небольшие экземпляры можно закладывают в банки целиком, а более крупные разрезать на половинки, четверти или дольки, удалив при этом сердцевину с семенами.

Ингредиенты:

• сливы – 700 г;
• груши – 500 г;
• сахарный песок – 300 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Кипятят воду с сахаром и лимонной кислотой.
2. Закладывают в сироп подготовленные груши и сливы.
3. После повторного закипания содержимого кастрюли проваривают его 5 минут.
4. Разливают кипящий компот вместе с кусочками фруктов в стерильные емкости.
5. Укупоривают герметично крышки и укутывают заготовку чем-нибудь теплым до остывания.

Компот из яблок и слив

Сливы превосходно сочетаются в любых заготовках с яблоками, и компот не является исключением. Напиток получается благоухающим и насыщенным по вкусу, цвету, с приятной кислинкой. Предпочтительно использовать ароматные яблочные плоды. Пропорции базовых составляющих можно варьировать на свое усмотрение, получая каждый раз иной результат.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г;
• яблоки – 500 г;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. В простерилизованные банки укладывают целые или очищенные от косточек сливы, яблочные половинки или дольки.
2. Заливают содержимое емкостей кипятком, выдерживают 20 минут.
3. Сливают воду, кипятят с добавлением сахара, заливают полученным сиропом сливы с яблоками.
4. Укупоривают компот из слив и яблок на зиму простерилизованными крышками, утепляют до остывания.

Концентрированный компот из слив на зиму

Сливовый компот на зиму – рецепт которого будет изложен далее, получается концентрированным. Вместе с тем подобный способ заготовки позволяет сэкономить тару и место в кладовой. Сливы в таком напитке получаются сладкими, очень вкусными и могут использоваться в качестве начинки в выпечку или добавки в сладкие десерты.

• сливы;
• сахарный песок – 350 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Подготовленными целыми сливами или половинками заполняют стерильные банки.
2. Заливают плоды кипятком и оставляют настаиваться, прикрыв емкости крышками на 20 минут.
3. Сливают воду, добавляют сахар, проваривают сироп, помешивая, 5 минут.
4. Заливают сладкую воду к сливам, укупоривают сосуды герметично, укутывают.

Компот из слив и винограда

Неимоверный аромат и потрясающий вкус напитка, приготовленного по следующему рецепту, удивит даже бывалых гурманов. Причем не обязательно брать изысканные сорта винограда с крупными ягодами. Гроздья со спелыми мелкими, но благоухающими виноградинами – идеальное дополнение для кисло-сладких слив.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г;
• виноград – 300 г;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Уложенные в банки сливы с виноградом заливают кипятком на 10 минут.
2. Сливают воду, кипятят, снова вливают в банки и выдерживают 15 минут.
3. Выливают настой в кастрюлю, добавляют сахар, доводят сироп до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились.
4. Заливают сиропом содержимое емкостей.
5. Укупоривают компот из винограда и сливы на зиму, укутывают.

Компот из слив с апельсином на зиму

Особенно вкусным и ароматным получится заготовленный компот из слив без косточек на зиму, если дополнить базовый компонент апельсиновыми дольками. Цитрус предварительно выдерживают несколько минут в кипящей воде, а после нарезки избавляют от косточек, которые могут стать причиной нежелательной горечи в напитке.

Ингредиенты:

• сливы – 700 г;
• апельсин – 1/3 шт.;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Сливы разрезают на половинки, избавив от косточек, и укладывают в банки.
2. Добавляют в каждую емкость несколько апельсиновых долек, заливают все кипятком на 20-30 минут.
3. Сливают ароматный настой, кипятят с добавлением сахара
4. Заливают сиропом сливовые половинки с цитрусом.
5. Тут же укупоривают сосуды стерильными крышками, тепло укутывают до остывания.

Компот из слив без сахара

При необходимости, если противопоказано употребление сладостей или есть желание получить более диетический и полезный напиток, можно заготовить компот из слив без сахара на зиму. Без продолжительной стерилизации в данном случае не обойтись, особенно если емкости будут храниться в кладовой при комнатных условиях.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сливы тщательно моют, и по желанию разделяют на половинки, удалив при этом косточки.
2. Заполняют подготовленным сырьем чистые банки доверху, на две трети или на половину, в зависимости от желаемой степени насыщенности готового напитка.
3. Заливают содержимое сосудов кипятком, прикрывают крышками и располагают в посудине с кипящей водой.
4. Стерилизуют полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, а трехлитровые емкости кипятят около получаса.
5. Укупоривают сосуды, переворачивают дном кверху и тепло укутывают.

Компот из абрикосов и слив на зиму: фото рецепт

Компот из абрикосов и слив на зиму вы легко сможете приготовить без всякой стерилизации. Достаточно будет предварительной обработки банок: вымойте их с содой и мыльным раствором, сполосните проточной водой, затем стерилизуйте над паром в течение 10 минут. Для банок емкостью 3 литра это время рекомендуется увеличить до 20-25 минут. Аналогичным образом обработайте крышки: вымойте и подержите над паром.

Как само собой понятно из названия, для приготовления компота вам понадобятся абрикосы и сливы.

Абрикосы любого сорта, главное — не переспевшие. Можно с легкой прозеленью. Сладость и другие вкусовые качества не имеют значения, все равно в компот будете добавлять сахар.

Сливы лучше выбирать круглые. Совершенно неважно, какого размера — мелкие круглые сливы могут быть даже более ароматными, чем крупные. Сливы тоже берите нормальной спелости, не «кашу».

Кстати, из слив можно приготовить вкусное повидло

Ингредиенты на 3-литровую банку

• 300 грамм спелых абрикосов;
• 300 грамм слив или алычи;
• 1 стакан сахара с горкой.

Сразу предупреждаю — компот получится концентрированный, чтобы пить, его придется разводить водой.

Как приготовить

Вымойте плоды, уложите на сито. Косточки лучше удалять, а плоды разрезать пополам. Так вы увеличите время хранения будущего компота.

В подготовленные (стерилизованные) банки сложите абрикосы и сливы. Заливаю я сразу сиропом — никакого сахара в банку!

Засыпьте нужное количество сахара в кастрюлю, добавьте воду из расчета 6 стаканов на каждую 3-литровую банку. Если будет мало, в первую заливку добавите кипятка. Размешайте сахар, одновременно нагревая воду в кастрюле. Как только сироп закипит, залейте им банки с плодами. Накройте крышками, не закатывайте. Дайте постоять 15 минут и вылейте сироп обратно в кастрюлю. Чтобы делать это было удобно, ставьте специальную крышку с дырочками на каждую банку. Закаточные крышки снова обработайте немного над паром. Сироп доведите до кипения, варите 5-7 минут на малом огне, опять залейте его в банки и сразу же закрутите.

Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом на 12 часов. Компот можно открывать не раньше, чем через месяц — дайте ему настояться, приобрести насыщенный вкус, цвет и аромат.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как приготовить компот из абрикосов на зиму

На фото — компот на зиму из абрикосов и слив с косточками, я такие раньше готовила, а теперь косточки удаляю.

Советую также обратить внимание на зимние компоты из алычи

Компот из слив с косточками на зиму рецепт

В этом рецепте мы расскажем, как сварить компот из слив с косточками на зиму. Очень концентрированный напиток с целыми сливами. Приготовить его очень легко, выбирайте крупные крепкие фрукты. Для консервации делаем сахарный сироп.

Где точно появились первые сливовые деревья – неизвестно, но существует версия, что родиною сливы является Закавказье. Далее ее путь лежит в Средиземноморье, куда слива попала, благодаря завоевательным походам Александра Македонского. Письменные источники 4-го века утверждают, что именно этот легендарный полководец привез удивительное дерево.

Ингредиенты на 4 литра

• слива – 2,8 кг,
• сахарный сироп – сколько вместится в банку.
• для сахарного сиропа: на 1 литр воды – 250-350 г сахара.

Информация о рецепте

Порций: 12 | Сложность Легкий

Общее время 50 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения 21-08-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 76 ккал

Белки 0,2 г | Жиры 0,09 г | Углеводы 19 г

Для компота лучше взять крепенькую сливку, можно слегка не дозревшую. Правда, для кисловатой сливки понадобится больше сахара. Удалим с плодов черенки. Косточки можно удалить, но можно и оставить. В данном рецепте сливки берутся целые.

Из воды и сахара приготовим сироп. Как уже говорилось выше, для сладких слив сахара можно взять меньше, а для кислых – больше. Сахарный сироп прокипятим.

Сливки разложим в чистые банки, обработанные паром, зальем горячим сиропом, накроем прокипяченными крышками и поставим стерилизоваться на водяной бане.

Вода в кастрюле, в которую мы поставили банку, должна быть теплой.

Литровые баночки стерилизуем 12 минут от начала кипения воды, трехлитровые – 15.

Закатываем крышки, банки переворачиваем. Компот на зиму мы закрыли, когда он настоится он получится с насыщенным сливовым вкусом практически нектар, мы положили много слив — почти под завязку, можно заполнить банку на треть, в этом случае компот тоже будет вкусным, но с менее насыщенным фруктовым вкусом.

Сливовый компот на зиму: простые рецепты, без стерилизации, с семенами, с абрикосами, с яблоками — работа по дому

Слива — высокоурожайная садовая культура, ее плоды отлично подходят для консервирования, изготовления вина и настойки. Сливовый компот — наиболее распространенный способ обработки. Не всем нравится варенье или повидло из этого фр

Содержимое

Слива — высокоурожайная садовая культура, ее плоды отлично подходят для консервирования, изготовления вин и настоек.Компот из сливы — самый распространенный способ обработки. Не всем нравится варенье или варенье из этого фрукта из-за специфической резкой кислотности, исходящей от его кожуры. В сливовом отваре он не так ярко выражен, смягчен, уравновешивает свою сладость.

Как приготовить компот из сливы на зиму

Для приготовления консервов из слив наиболее подходят сорта среднеспелого созревания — Венгерка Белорусская, Ренклод Альтана, Сувенир Востока, Волошка, Машенька, Ромэн. Они обладают насыщенным вкусом и приятным ароматом, что способствует созданию напитков высочайшего качества.Плоды для консервирования настоя сливы должны быть свежими, плотными, полностью спелыми, без повреждений. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Сливы следует перебрать, выбросить неподходящие и удалить листья, стебли и другие растительные остатки.
2. Тщательно промыть проточной водой и высушить. Крупные плоды необходимо разрезать пополам и удалить семена. Мелкие плоды можно готовить целиком.
3. Сливы рекомендуется бланшировать во избежание растрескивания и шелушения кожуры. Для этого их нужно поместить в дуршлаг и погрузить в кипяток на 3-5 минут, затем охладить в холодной воде.Сначала нужно проткнуть целые плоды.
4. Подготовленное сырье разложить по стерилизованным и охлажденным банкам, прокипятить крышки.

Сливовый компот лучше укрыть в 3-х литровых банках. Есть два традиционных способа приготовления.

Консервный компот со стерилизацией

Растительное сырье и сахар помещают в подготовленную (стерилизованную) емкость, заливают кипятком, не доходя до краев 3 см. Делать это нужно осторожно, добавляя воду небольшими порциями, чтобы не разбить стекло из-за перепада температур.Банки накрывают и стерилизуют. Способы стерилизации сливового компота могут быть разными:

• Стерилизация в кастрюле. Банки, закрытые крышками, ставят на деревянную решетку на дно кастрюли, наполненную водой до плеч. На среднем огне доводим воду до кипения, затем огонь убавляем, чтобы не было кипения, емкость закрывается крышкой. Время стерилизации — 20 минут, по окончании процедуры банки вынимают и закатывают.
• Стерилизация в духовке.Открытые стеклянные емкости помещают в холодную духовку на противень с водой и нагревают на медленном огне. Через час их вынимают, закрывают крышками и запечатывают.
• Стерилизация в скороварке. Емкость со сливовым напитком помещается в скороварку, заливается водой и закрывается крышкой. Отсчет времени стерилизации начинается с момента выпуска пара. Вы должны убедиться, что он выделяется в умеренных количествах.

Приготовление компота без стерилизации

Плоды выложить в стеклянные емкости и залить кипятком. Выдержать 15 минут, жидкость слить, вскипятить, повторить заливку еще 2 раза. Сливовый горячий напиток закрыть герметично крышками.

Оба метода эффективны для консервации, однако при работе с 3-литровыми баллонами удобнее использовать метод двойного заполнения. Сахарный песок можно насыпать в банку вместе с фруктами или сироп можно варить отдельно в соотношении 100 г сахара на 1 л воды.

С чем сочетаются сливы в компоте

Для создания напитка с насыщенным вкусом и ароматом можно собрать ассорти из фруктов и ягод. Слива гармонично сочетается с абрикосами, персиками, смородиной, барбарисом, яблоками, грушами. Здесь фантазия не имеет границ, возможны любые композиции. Черноплодная рябина, нектарин, боярышник, цитрусовые, ананас в сочетании со сливой — у каждой хозяйки есть свой секретный рецепт. Рецепты с добавлением пряностей — ванили, корицы, гвоздики, имбиря — хранят секреты приготовления пикантного полезного зелья.

Классический рецепт сливового компота на зиму

Чтобы закрыть сливовый компот на зиму, нужно выбрать способ приготовления. Каждая хозяйка время от времени останавливается на одной, удобной для нее. Классический рецепт предполагает заливку сливок кипящим сладким сиропом и их стерилизацию. Состав сливового компота в 3-х литровой банке:

• Слива — 600-800 г.
• Сахарный песок — 300 г.
• Вода — 2,5 л.

Целые плоды измельчить, поместить в стерильную стеклянную емкость.Сахарный сироп вскипятить, разлить в бутылку. Стерилизовать, закрыть.

Простой рецепт сливового компота на зиму

Фрукты и сахар в том же соотношении, что и в предыдущем рецепте, проткнуть, вылить в бутылку, залить холодной водой, поставить в кастрюлю для стерилизации водой той же температуры. Нагрейте на среднем огне до кипения, затем убавьте огонь, варите полчаса. Накройте сливовый напиток крышкой.

Сливовый компот на зиму без стерилизации

Плоды можно брать любые.Этот рецепт настоя сливы удобен тем, что не нужно отмерять количество растительного сырья и воды. Также добавляется сахар по вкусу. Подготовленные банки наполнить фруктами на 1/3, залить кипятком до краев, подождать 15 минут. Жидкость дважды сливают, доводят до кипения и возвращают обратно. В последний раз перед заливкой кладут сахар, затем плотно закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тёплым одеялом.

Сливовый компот на зиму с семенами

Сварить компот из слив с семенами получится быстро, процесс не требует особых хлопот.Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• Слива — 1 кг.
• Сахарный песок — 500 г.
• Вода — 5 л.

Сливу переложить в стеклянную емкость, залить кипятком. Через 15 минут слить воду в емкость из нержавеющей стали, подсластить, вскипятить. Залить жидкостью плоды, консервированные сливы закатать. Воздушное охлаждение.

Рецепт бланшированного сливового компота

Для этого рецепта потребуется:

• 3 кг слив.
• 0,8 кг сахарного песка.
• 2 литра воды.

Сливу бланшировать в слабом растворе соды, разводя 1 ч. на 1 л воды, охладить в холодной воде. Свободно разложите по банкам. Приготовить сахарный сироп, заварить плоды. Сливовый компот простерилизовать, укупорить, укутать одеялом для медленного остывания.

Компот из желтой сливы

Многие хозяйки любят прикрывать компот из желтой сливы на зиму. Легкие сорта очень ароматны и имеют медовый привкус; консервы из них концентрированные и привлекательные на вид.Рецепт десерта из амбровой сливы прост: 4 кг отобранных плодов нарезать, отделить косточки и разложить по банкам доверху. Сделать сироп из 2 литров воды и 1 кг сахарного песка, залить фруктовой массой. Стерилизовать, закрыть.

Компот простой сливовый с грушами

В рецепт входят следующие ингредиенты:

• Груши — 1 кг.
• Сливы — 1 кг.
• Сахарный песок — 0,3 кг.
• Вода — 3 л.

Груши порезать, стручки очистить от кожуры.Удалите из слив семена. Разделите фрукты поровну по банкам. Сладкий раствор сахара и воды вскипятить, всыпать сырые фрукты, накрыть крышкой и поставить на стерилизацию. Через 25 минут напиток плотно закрыть.

Компот из слив и орехов на зиму

Любители необычных рецептов могут скатать компот из слив с орехами. Для этого вам понадобится:

• Слива — 2 кг.
• Любимые орехи — 0.5 кг.
• Сахарный песок — 1 кг.
• Вода — 1 л.

Плоды разрезать пополам, удалить семена. Орехи на время замочить в кипятке, снять с них кожицу. Поместите орехи в косточки (целиком или пополам — как ни крути). Выложить фаршированные сливы в стеклянную емкость, залить заранее приготовленным сиропом. Стерилизовать, закрыть крышкой, поставить остывать под одеяло.

Сливовый компот на зиму со специями

Чтобы поддержать организм в долгую зиму, нужно приготовить сливовый компот с добавлением специй.Его лучше всего употреблять в горячем виде в качестве согревающего средства и для профилактики респираторных заболеваний. Рецептурный состав:

• Слива — 3 кг.
• Вода — 3 л.
• Сахарный песок — 1 кг.
• Вино красное — 3 л.
• Гвоздика — 3 шт.
• Звездчатый анис -1 шт.
• Палочка корицы.

Поместите нарезанные сливы без косточек в подготовленные банки. Сделайте сироп из воды, сахара, вина и специй. Залить их фруктовой массой, поставить на стерилизацию. Укутайте тепло и дайте остыть.

Сливово-виноградный компот

Этот рецепт примечателен тем, что виноград кладется в банку целой гроздью. Виноградные гребешки содержат много дубильных веществ, в результате напиток приобретет некоторую терпкость. Положите полкилограмма слив и большую гроздь винограда в 3-литровую емкость. Дважды залейте кипящим сладким раствором (300 г сахара на 2 л воды) и закатайте.

Как приготовить компот из сливы с корицей

Обогатить букет напитка поможет добавка популярной специи для изготовления кондитерских изделий.Поместите ароматную медовую сливу в 3-литровую банку, добавьте 250 г сахара, 1 палочку корицы (или 1 ч. Л. Молотого). Залить теплой водой и стерилизовать 40 минут. По окончании сливового отвара герметично закрыть крышкой.

Компот из свежих слив с лимонной кислотой

Консервация сладких плодов сортов Баллада, Венера, Кроман, Стэнли позволяет использовать в рецепте лимонную кислоту для лучшей сохранности настоя сливы. Приготовить еду:

• Слива — 800 г.
• Сахарный песок — 20 г.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.
• Корица молотая — 1 ч. Л.
• Вода — 2 л.

Разрезать плоды, удалить семена. От остальных ингредиентов отварить сироп, дважды полить фрукт. Закройте закрывающим ключом.

Рецепт компота на зиму из сливы с вином

Для рецепта необычного сливового напитка потребуется:

• Слива желтая — 2 кг.
• Сахарный песок — 0.5 кг.
• Вино белое — 500 мл.
• Палочка корицы.
• 1 лимон.
• Вода — 1 л.

Вымойте и проткните фрукты. Смешать воду, сахар, вино, довести до кипения. Добавить корицу, натереть цедру лимона и выжать из нее сок. Влейте в сироп овощное сырье, дайте немного покипеть, остыть. Горячий винно-сливовой компот разлить по банкам, простерилизовать, закатать.

Рецепт сливового компота с медом

Вы можете приготовить сливовый компот, используя мед вместо сахара.3 кг фруктов промыть, поместить в емкость из нержавеющей стали и залить сиропом, приготовленным из 1 кг меда и 1,5 л воды. Настаивать 10 часов. Снова вскипятить, перелить в подготовленную стеклянную емкость, укупорить.

Сливовый компот на зиму без сахара (с аскорбиновой кислотой)

Для этого рецепта сливового отвара нужно выбирать плоды сладких сортов. Соотношение продуктов следующее:

• Слива — 2 кг.
• Кислота аскорбиновая — по 1 таблетке на литровую банку.
• Вода.

Разрезанные пополам вымытые плоды без косточек выложить в банки вдоль плеч, добавить таблетку аскорбиновой кислоты. Залить кипятком, дать остыть и поставить на стерилизацию. Через 20 минут закатайте сливовый напиток.

Простой рецепт компота из сливы с мятой

Настой из сливы с мятой имеет необыкновенный вкус, прекрасно освежает. Рецепт содержит следующие продукты:

• Слива — 500 г.
• Сахарный песок — 200 г.
• Кислота лимонная — 0.5 ч. Л.
• Мята свежая — 2 веточки.
• Цедра апельсина — 1 ч.л.
• Вода.

Разрежьте плод пополам и удалите семена. Бланшировать 5 минут, снять кожицу. Все ингредиенты переложить в 3-литровую банку и залить теплой водой. Поместите в кастрюлю для стерилизации, нагрейте и стерилизуйте 40 минут.

Фруктовое ассорти или сливовый компот с персиками и яблоками

В рецепт входит по 200 г каждого вида фруктов. Их нужно разрезать пополам, удалить семена и семенные коробочки.Поместите фруктовую смесь в баллон, всыпьте 200 г сахара. Достаточно двух заливок, чтобы получить кисло-сладкий напиток красивого цвета.

Компот из сливы и абрикоса

Для консервации компота из сливы и абрикоса проще всего использовать классический рецепт. Подготовить 300 г слив и 300 г абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки. Разложить по стерилизованным банкам и залить кипяченым сиропом из расчета 250 г сахара на 2,5 л воды.

Компот из слив и яблок на зиму

Компот из слив и яблок в кастрюле отваривают для консервирования на зиму, употребляют в охлажденном виде сразу после приготовления. Рецепт для бутылки 3 л:

• Сливы — 300 г.
• Яблоки — 400 г.
• Сахарный песок — 250 г.
• Ванилин — 1 пакетик.
• Вода — 2,5 л.

Сливы разделить пополам, удалить косточки. Яблоки нарезать дольками, серединки очистить от семечек.В кастрюле вскипятите воду и сахар. Сверху выложить яблоки, через 10 минут — сливы и ванилин. Через несколько минут компот готов, можно закрывать.

Простой рецепт компота из слив и смородины

Для достижения насыщенного вкуса и красивого цвета нужно приготовить компот из сливы на зиму с добавлением черной смородины. Берут по 300 г сливово-ягодного сырья, перебирают, убирают мусор. Выложить в баллончик, всыпать 250 г сахарного песка, залить кипятком.Через 15 минут процедить, довести до кипения и снова залить. Накрыть стерильной крышкой и закатать.

Сливовый компот с ананасом

Любителям экзотики будет интересно закатать сливовый компот с ананасом. В рецепт входят следующие ингредиенты:

• Ананас.
• 300 г слив.
• 300 г сахарного песка.
• 2,5 литра воды.

Нарежьте мякоть ананаса дольками. Удалите семена из слив.Выложите фруктовую смесь на дно подготовленной емкости (3 л), полейте сиропом из сахара и воды. Стерилизовать, запечатать.

Компот из сливы и вишни с семенами на зиму

Рецепт приготовления сливового напитка с добавлением вишни понравится любителям кислых блюд. Наполните 1/3 стеклянной емкости ягодами и фруктами в равных пропорциях. Подсластить по вкусу. Залить кипятком, стерилизовать четверть часа. Свернуть.

Рецепт компота без стерилизации из слив с боярышником

Боярышник и слива хорошо сочетаются, дополняют друг друга.Вот простой рецепт:

• Боярышник — 300 г.
• Сливы — 300 г.
• Сахарный песок — 250 г.
• Вода — 2,5 л.

Плоды перебрать, очистить от мусора, вымыть. Удалите из слив семена. Поместите плоды в банку, засыпьте сахаром, дважды залейте кипятком, плотно закройте.

Как приготовить сливовый компот с орехами вместо косточки и абрикосов

Закрыв компот из абрикосов и слив на зиму, можно добавить орехи — грецкие, кешью, фундук.Для этого рецепта нужно приготовить следующие продукты:

• Сливы — 1 кг.
• Абрикосы — 0,5 кг.
• Сахарный песок — 300 г.
• Гайки — 0,5 кг.
• Вода.

Плоды разрезать вдоль, удалить семена. Орехи промыть, отварить кипятком, очистить от кожуры и положить внутрь плод. В подготовленную емкость выложить фаршированные фрукты и залить кипятком. Через 15 минут слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить сироп.Перелить в банку до краев и закатать.

Сливовый компот в мультиварке

Сливовый компот без стерилизации легко приготовить в мультиварке. В него нужно загрузить 400 г фруктов, стакан сахара, залить 3 л воды. Установите режим «готовка» на 20 минут. Сливовый компот готов.

Как сделать компот из сливы и вишни в мультиварке

Также в этом замечательном кухонном гарнитуре можно приготовить компот из сливы. Для этого из ягод (400 г) и фруктов (400 г) удалите косточки, поместите их в чашу мультиварки, добавьте сахар, корицу и ваниль по 1 ч.л.Варить в режиме варки 20 минут.

Правила хранения сливового компота

Сливовый компот в трехлитровых банках следует хранить в темном прохладном месте. Если семена не были удалены с плода, срок хранения не должен превышать 12 месяцев. По истечении этого времени из семян начнет выделяться синильная кислота, превращая полезный напиток в яд. Бессемянные компоты из плодов хранятся 2-3 года.

Заключение

Компот из слив — лучший способ сохранить этот фрукт.Обладает красивым цветом и насыщенным вкусом, что позволяет ему находить различные применения — в качестве основы для желе, коктейлей, сиропов для торта.

Компот из жареной сливы — красивая тарелка

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Компот из обжаренной сливы, естественно подслащенный медом, с согревающими специями и ванилью.

Одним из лучших сюрпризов после переезда в Солт-Лейк-Сити было обнаружение того, что на нашем заднем дворе росло большое сливовое дерево.

В течение последних двух месяцев то, что начиналось как крошечных, зеленых, размером с желудей, , медленно начало расти и превращаться в красивые, спелые, фиолетовые итальянские сливы, готовые к сбору.

Как бывший горожанин, который всегда мечтал иметь съедобный сад, для меня это было чрезвычайно волнующим событием.

И так как я быстро обнаружил, что у меня много слив, было правильным поделиться с ними тем, что мы делали, тем более, что мы все еще переживаем сезон слив.

Этот компот из жареных слив — воплощение моего особого стиля выпечки в наши дни. Простой, легко адаптируемый и ориентированный на ингредиенты. Хотя я люблю использовать свежие фрукты в выпечке, чаще всего я предпочитаю такие виды приготовления. Вкусно и разносторонне.

Технически компот — это фрукты, приготовленные в сиропе на плите. Хотя этот рецепт и техника ближе к простому обжариванию, конечный результат похож на своего рода гибрид.

Когда сливы жарятся в духовке, они концентрируются в аромате и выделяют сок, который превращается в невероятно густой натуральный сироп.

Чтобы усилить естественный вкус фруктов, половинки сливы посыпают молотой корицей (молотый имбирь и кардамон также великолепны!) И сбрызгивают медом . После охлаждения добавляем ванильную пасту или экстракт.

Как приготовить компот из жареной сливы:

1. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F) с решеткой в ​​центральном положении.
2. Поместите сливы, разрезанные пополам и без косточек, разрезанной стороной вверх в форму для выпечки емкостью 2 литра. Ничего страшного, если они слегка перекрывают друг друга, но старайтесь в основном держать их в одном слое.
3. Посыпьте сливы молотой корицей, затем равномерно полейте медом фрукты. Выпекать 15 минут или пока сливы немного не станут мягкими, а затем аккуратно перемешать ложкой. Продолжайте запекать еще 5-15 минут, или пока сливы не станут мягкими и сиропообразными, но не поврежденными. Общее время выпечки будет зависеть от размера и спелости ваших фруктов.
4. Отложите на решетке для охлаждения — по мере охлаждения жидкость станет более густой и сиропообразной. Добавьте ванильную пасту или экстракт, если используете.Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Как подавать компот из жареной сливы:

Как и любой жареный или компот, этот компот из обжаренной сливы имеет прекрасный вкус сам по себе или как добавку к разнообразным блюдам.

Мой любимый способ подавать его — поверх греческого йогурта (с добавлением мюсли) или овсяных хлопьев, приготовленных в мультиварке. Мягкие и натуральные сиропообразные фрукты добавляют почти приятную добавку и всплеск аромата любой миске для завтрака.

Он также имеет фантастический вкус с блинами, вафлями из пахты или ванильным мороженым в качестве быстрого и легкого десерта.

Выход: 4 порции

Подготовка: 5 минут

Готовка: 25 минут

Итого: 30 минут

• 1 фунт спелых, но крепких итальянских слив (или других небольших сортов), разрезанных пополам и без косточек
• ½ чайной ложки молотой корицы для посыпки (см. Примечания о заменах специй)
• 1 столовая ложка чистого меда
• 1 чайная ложка пасты или экстракта из чистых ванильных бобов

• Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F) с решеткой в ​​центральном положении.

• Положите половинки сливы разрезанной стороной вверх в форму для выпечки емкостью 2 литра (или, как вариант, квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов) и разложите ровным тонким слоем, плотно уложенным. Ничего страшного, если они немного перекрываются, но старайтесь по большей части держать их в одном слое.

• Посыпьте половинки сливы молотой корицей, затем равномерно полейте медом фрукты. Выпекать 15 минут или пока сливы немного не станут мягкими, а затем аккуратно перемешать ложкой. Продолжайте запекать еще 5-15 минут, или пока сливы не станут мягкими и сиропообразными, но не поврежденными.Общее время выпечки будет зависеть от размера и спелости ваших фруктов.

• Отложите на решетке для охлаждения — по мере охлаждения жидкость станет более густой и сиропообразной. Добавьте ванильную пасту или экстракт, если используете. Переложите компот в емкость и храните в холодильнике до недели. Лучше всего подавать с йогуртом или поверх мороженого, блинов или вафель.

Советы для успеха:

• Не стесняйтесь заменить молотую корицу другими теплыми специями для выпечки.Этот компот также имеет прекрасный вкус с комбинацией молотого имбиря и кардамона.

Порция: 1 порция, Калорийность: 70 ккал, Углеводы: 18 г, Белки: 1 г, Клетчатка: 2 г, Сахар: 16 г

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: фруктовые десерты

Кухня: американская

В чем разница между джемом, желе, компотом и консервом?

Пока добрая фея Электричество не вышла на сцену со своими сложными приборами, такими как холодильники и морозильники, встряхивание, сбор и консервирование еды было больше, чем хобби местного хозяина — это был образ жизни.Покупка клубники в Мексике в разгар зимы была просто невозможна, поэтому люди искали способы предотвратить порчу пищи, чтобы утолить голод в холодное время года или в длительных путешествиях по морю или суше.

Копчение, соление, сушка и ферментация предшествовали технологии консервирования и использованию сахара в качестве консерванта. Хотя греки и римляне хранили фрукты в меде, сахар был дорогой роскошью. Джемы и желе не стали обычным явлением до 19 века, когда сахар стал достаточно дешевым, чтобы его можно было использовать в больших количествах.

Сегодня консервы — это больше, чем просто перезимовка. Создание необычных вкусовых сочетаний — тоже часть веселья. Добавьте немного тепла, немного терпкости, чего-нибудь пьяного, травяного или пряного, и варенье станет немного более захватывающим. В наши дни полки магазинов предлагают устрашающий ассортимент мелкосерийных товаров. Но когда вы смотрите на ряды желе, джемов, консервов и компотов, знаете ли вы, что отличает один вид варенья от другого? Все сводится к тому, какие фрукты используются, способу приготовления продукта и пропорциям различных ингредиентов.

Давайте перейдем к мелочам.

Перекличка ингредиентов

Фрукты

Фрукты — звезда шоу, и первый шаг к приготовлению любого вида консервов — это их выбор! Как только у вас получится правильное сочетание идеально спелых и чуть недозрелых фруктов, можно приступать к работе. Избегайте перезрелых фруктов, которые будут способствовать перевариванию вкуса, кожистой текстуре и недостатку пектина и кислотности, которые необходимы для хорошего консервирования.

Сахар

Шугар — бэк-вокалистка, но твоя звезда не сможет долго выступать на сцене без нее. Как и соль, сахар действует как консервант. Сахар связывается с водой, вытягивая влагу из живых клеток, делая плод непригодным для микробов, которые могут вызвать порчу.

Поскольку содержание воды напрямую связано со сроком хранения, эффективность желе в качестве консерванта зависит от его концентрации — более густой сироп (также известный как желе с более высоким содержанием сахара), как правило, имеет меньшее содержание воды и, следовательно, менее скоропортящийся.

Да, еще сахар делает варенье восхитительно сладким. Хотя обычный столовый сахар является типичным продуктом, можно использовать и другие подсластители, такие как коричневый сахар, кукурузный сироп и мед.

Пектин

Хорошо, может быть, мы немного расширим метафору, но если фрукт — это звезда, а сахар — бэк-вокалист, давайте назовем пектин автонастройкой вашего концерта с джемом или желе. Пектин держит все вместе: это встречающийся в природе углевод с загущающими и желирующими свойствами.В отличие от желатина и агар-агара, пектин требует тепла и кислоты для образования геля.

Коммерчески доступный порошок пектина часто получают из яблок, но многие другие фрукты также содержат высокий уровень пектина. Поскольку разные фрукты имеют разный уровень естественного пектина, тип фруктов, которые вы используете (и его спелость), будет определять количество необходимого дополнительного пектина. Например, консервы из яблок, айвы, слив и ежевики обычно не нуждаются в дополнительном пектине — они поют точно в тональности без автонастройки — в то время как такие фрукты, как абрикосы, черника и персики, обычно нуждаются в небольшой помощи.

Если вы добавляете пектин в порошок в варенье, лучше взбить его вместе с сахарным песком, чтобы он не сгустился и не образовал твердые комочки.

Кислота

Кислотность взаимодействует с пектином — встречающимся в природе или добавленным — с образованием геля. Это означает, что немного лимона, уксуса или лимонной кислоты не только помогает сбалансировать вкус джема с небольшой терпкостью, но также помогает создать характерную намазывающуюся текстуру желе, джема и мармелада.Идеальный pH для гелеобразования пектина составляет от 2,8 до 3,5, что примерно соответствует кислотности апельсинового сока.

Хорошо. Понятно. В чем разница между всеми этими консервами?

Так рада, что вы спросили.

Консервы

Слово « пресервы» часто используется в качестве зонтика для всех видов консервированных фруктовых паст. Иногда, однако, люди используют этот термин для обозначения консервированных целых фруктов или фруктов, нарезанных на большие кусочки одинакового размера. Фрукт можно хранить в собственном соку, сиропе или даже в воде.Жидкость для хранения обычно прозрачная и иногда слегка желатинируется с помощью пектина. Фрукт сохраняет форму во время приготовления, должен быть нежным и пухлым.

Используй: Брось этим плохим парням ванильное мороженое, вафли или теплый шоколадный торт. Пригласите меня тоже, а?

Варенье

Для этого и были созданы английские кексы. Джем состоит из измельченных или нарезанных фруктов, приготовленных с сахаром (а иногда с пектином и кислотой), пока кусочки фруктов не станут мягкими и не потеряют форму.По мере того, как смесь готовится, вода испаряется, и она загустевает до однородной консистенции, хотя в ней все еще могут быть кусочки фруктов. Сахар выступает в качестве основного консерванта.

У FDA есть целый ряд правил, определяющих, какие продукты могут быть официально обозначены как варенье. Если вы начинаете с ягод, помидоров, апельсинов или ананасов, соотношение должно составлять 47 весовых частей фруктов на 55 частей сахара. Если вы начинаете с косточковых фруктов, смородины, гуавы или крыжовника, рацион должен состоять из 45 частей фруктов и 55 частей сахара.Это количество фруктов относится к весу фруктов, которые уже очищены от косточек, семян и очищены от кожицы. Поскольку фрукт также вносит в уравнение природный сахар, FDA требует «теста на растворимые твердые вещества», который, по сути, проверяет содержание сахара с помощью удобного модного инструмента, известного как рефрактометр. Если вы планируете превратить свое хобби с вареньем в бизнес, любое варенье, которое вы хотите назвать «вареньем», должно содержать не менее 65% растворимых твердых веществ. Но, если завтра ты будешь готовить джем на завтрак, просто делай то, что тебе нравится.

Используйте это: Попробуйте намазать варенье из черничного портвейна между слоями лимонного торта или подумать о пикантном вкусе с мазком томатного джема для придания сладкой кислинки жареному сэндвичу с сыром. Варенье из красной сливы отлично подходит к бенье.

Желе

Основное различие между джемом и желе заключается в том, что желе процеживается для получения прозрачности, подобной драгоценному камню, без фруктовых твердых частиц. Чтобы получить эту яркую, кристально чистую консистенцию, большинство фруктов измельчают и готовят, чтобы извлечь из них сок.Смесь процеживается через мешок для желе, который сделан из ткани с мелкими ячейками, которая предотвращает проскальзывание частиц фруктов. Если вы хотите сделать это своими руками, используйте металлическое ситечко с несколькими слоями марли. Поскольку сухая ткань впитывает аромат сока, пакетик для желе (или марлю) следует сначала смочить холодной водой, а затем отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. После процеживания сок быстро кипятят с сахаром (а иногда и с пектином), чтобы при застывании сохранять форму.Желе, как правило, тверже джема, но не настолько твердое, чтобы быть похожим на мармелад. Согласно постановлениям правительства, кисель должен содержать не менее 55% фруктового сока.

Используйте это: Желе идеально намазать французскими тостами, или, если вы чувствуете себя классически, приготовьте вариацию PB&J, используя нетрадиционные вкусы, такие как гранатовое желе и масло кешью.

Консервы

Джемы, приготовленные из смеси различных фруктов, называются консервированными. По сути, все консервы — это варенья, но не все джемы.Есть смысл? Консервы обычно содержат фрукты, смешанные с сахаром, а иногда и орехи и сухофрукты.

Используйте это: Сделайте печенье или пышки и намазать их консервированными. Не пеките сегодня? Возьмите рогалик и сливочный сыр и добавьте это морковное консервирование.

Компот

Компот можно приготовить из свежих или сушеных фруктов (целых или нарезанных), медленно приготовленных в сахарном сиропе (иногда содержащем ликер и специи). Медленное приготовление важно, чтобы фрукты сохранили свою форму.

Кулинарный институт Америки считает компот одним из двух видов фруктового соуса: кули, приготовленные из гладких протертых фруктов, и компот, представляющий собой смесь кусочков. В то время как консервы и консервы обычно хранятся в банках, компоты часто (хотя и не всегда) готовятся и сразу используются в качестве компонента блюда. Компоты могут быть как сладкими, так и солеными.

Используйте это: Налейте немного компота в стопку блинов или подавайте его вместе с утиным конфи или обжаренной утиной грудкой… или фуа-гра.

Мармелад

Слово «мармелад» произошло от греческого melimelon , что означает айву, хранящуюся в меде. Сегодня мармелад — это мягкое желе, которое содержит кусочки кожуры фруктов (обычно цитрусовых). Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, а кожура фруктов придает легкую горечь. Хотя вареные корки становятся нежными, они сохраняют свою структуру, придавая пасте характерный леденцовый вкус.

Мы не только используем кожуру цитрусовых для мармелада, потому что она содержит большое количество ароматных и ароматических масел, но кожура также содержит очень высокий уровень пектина.Фактически, когда коммерчески производимый пектин получают не из яблок, его часто получают из цитрусовых. В результате естественного высокого содержания пектина в кожуре цитрусовых, мармелад редко требует дополнительного пектина.

Используйте: Мармелад, независимо от того, сделан ли он из лимона, мандарина или других фруктов, придает завтраку немного энергии, уравновешивая маслянистость булочки или другого теста с терпкостью. Мармелад также является отличной глазурью для вяленого мяса, например, для запеченной ветчины.

Фруктовое масло

В отличие от желе, джемов и мармелада, фруктовое масло не желе.Вместо этого масло полагается на естественное тело плода для создания густоты — мякоть фрукта готовится с сахаром в течение более длительного периода времени для достижения плотной текстуры (более длительное приготовление означает большее испарение влаги!). как яблоки и груши) подходят для приготовления масла с глубоким вкусом.

Согласно правилам FDA, продукты с пометкой «фруктовое масло» должны быть изготовлены из этих восьми фруктов: яблок, абрикосов, винограда, персиков, груш, слив, чернослива и айвы.

Используйте это: Если вы предпочитаете классическое яблочное масло, тыквенное масло или что-то другое, фруктовое масло отлично подходит для крекеров из грубого помола или ложки на йогурт.

Больше Jam Intel

Узнайте, как идеально заморозить сливы

Любой, у кого во дворе растет сливовое дерево, знает, что у вас никогда не бывает нескольких спелых слив.

Некоторые фруктовые деревья созревают мягко, отдельные плоды созревают в своем собственном темпе. С сливовыми деревьями дело обстоит иначе.Все плоды сливового дерева имеют тенденцию созревать одновременно, и оно дает гораздо больше слив, чем любой человек (или домохозяйство) может использовать свежими сразу.

Помимо того, что вы делитесь урожаем с друзьями и семьей, самый простой способ избавиться от лишних фруктов — это заморозить спелые сливы. Их заморозка позволит сохранить свежий аромат спелых летних слив, чтобы вы могли наслаждаться ими позже в году. Это также позволяет отложить спелые сливы для приготовления, когда у вас будет больше времени или прохладная погода, и вы захотите включить горячую духовку.

Обратите внимание, что этот же метод работает для замораживания абрикосов, горошек, персиков и нектаринов.

Как заморозить сливы

Заморозить сливы очень просто. Имеет смысл заморозить сразу много фруктов, так как вы потратите время на подготовку фруктов к морозильной камере.

1. Разделите пополам и косточки, сколько слив вы хотите заморозить. Если вы предпочитаете очистить их от кожуры, это проще сделать, прежде чем разрезать их пополам.
2. Нарежьте сливы дольками или любой другой формы, которую вы захотите позже.Ломтики или кубики имеют разную форму или просто оставьте их пополам.
3. Выложите очищенные и нарезанные сливы на противень в один слой. Если вы нарезали их на несколько форм и планируете использовать разные формы для разных рецептов, постарайтесь держать каждую форму отдельно от других.
4. Поместите противни в морозильную камеру, пока сливы не замерзнут. Это займет от нескольких часов до ночи, в зависимости от вашей морозильной камеры и толщины сливовых кусочков.
5. Перелейте замороженные сливы в закрывающиеся пластиковые пакеты или другой герметичный контейнер (и).Промаркируйте пакеты и храните их в замороженном состоянии, пока вы не будете готовы к использованию.

Что делать с замороженными сливами

Теперь, когда вы заморозили сливы, вот несколько идей, как их использовать:

• Используйте их в выпечке, например, во вкусном сливовом пироге или немецких пельменях со сливой. Если вы используете замороженные сливы для приготовления джема или пирога, не нужно сначала размораживать сливы, просто начните готовить с замороженных слив.
• Замораживающие сливы позволяют отложить их в сторону и превратить в джем или чатни, когда погода остынет и у вас будет время подумать о пузырящемся горшке.
• Используйте кусочки или дольки замороженной сливы в качестве «кубиков льда» в холодном чае, лимонаде, коктейле или любом другом напитке, в котором может быть немного сливовой сладости.
• Положите в блендер дольки замороженных слив, чтобы приготовить смузи.

Как долго хранятся замороженные сливы?

Замороженные сливы хранятся около шести месяцев в морозильной камере, прикрепленной к холодильнику, и до года в отдельно стоящей морозильной камере. Через некоторое время качество слив ухудшится, но это не обязательно опасно.Если вы найдете сливы, которые пролежали немного дольше, превратите их в варенье, поскольку текстура фруктов не имеет значения.

A Plum Assignment — WSJ

Черный рубин, Эльдорадо, Сердце слона, Сенека, Монах, Голливуд, Королева Роза. Если бы сливы не имели ничего общего с их эффектными названиями, я бы все равно был их поклонником. Однако, учитывая их превосходный вкус, который имеет тенденцию быть более глубоким и сложным, чем у их кузенов «что видишь, то и получаешь», персика и нектарина, я полностью увлечен.Сливы — мой любимый косточковый фрукт, по крайней мере, в качестве десерта.

Когда рецепт требует приготовленных слив, подойдет жарка, тушение или приготовление на гриле, но ничто не сравнится с глубиной вкуса, достигаемой за счет карамелизации. Это может показаться сложным, но для этого просто нужно обжарить сливы с маслом и сахаром, пока их жидкость не испарится, а оставшиеся соки не загустеют и не потемнеют. Даже когда рецепт карамелизации требует добавления специй, ароматических трав и алкоголя, он все равно занимает всего несколько минут и дает готовый продукт, вкус и текстура которого бесконечно богаче и приятнее, чем при использовании других методов.

Сливы, сезон которых наступает в начале лета, остаются в изобилии по крайней мере в течение месяца после того, как персики и нектарины ушли на второй план. Поскольку дни сокращаются, я стараюсь есть на открытом воздухе, пока еще могу. Ужин в легком свитере — идеальный повод, чтобы вытащить из кулинарной шляпы сочные теплые сливовые десерты.

Карамелизированные сливы подходят практически для всех категорий выпечки: пирогов, пирогов, кобблеров, чипсов, запеканок, суфле, не говоря уже о мороженом и соусах.Самый простой из моих вкусных рецептов сливы включает в себя не что иное, как карамелизацию фруктов с цедрой цитрусовых и соком, а затем добавление в смесь капель Гран Марнье. Выложите сладкую, но терпкую амброзию на ванильное мороженое, замороженный йогурт, заварной крем или паннакотту. Если хотите, добавьте хруст и элегантный суп, выложив отдельные оболочки безе на десертные тарелки (или выложив одно большое безе на блюдо), а затем добавьте мороженое и карамелизованный сливовый соус Grand Marnier. Сделайте больше, так как соус будет храниться в холодильнике, то есть в том маловероятном случае, если кто-то не прикончит его первым.

Хотя рецепт торта с карамелизованной сливой, розмарином и полентой начинается с соте из сливы и цитрусовых, которое похоже на соус Гранд Марнье, включение свежего розмарина в торт делает его приключением. Древесная зелень придает блюду пикантность и неожиданно хорошо сочетается со сливами. Затем фрукты, настоянные на розмарине, чередуются с слоями теста для торта на противне и запекаются до золотистого цвета. Несколько столовых ложек коньяка добавляют мякише нежности. Это блюдо, которое подается теплым со взбитыми сливками и небольшим количеством слив, возглавляет мой список любимых сладких угощений ранней осенью.

Рецепт домашнего сливового сиропа от нашего дома к вашему

* Количество для этого рецепта будет зависеть от количества сока, которое у вас осталось после приготовления / процеживания слив. Продолжайте читать, чтобы узнать о соотношениях ниже.

Приготовить: Этот рецепт сливового сиропа лучше всего готовить в течение двух дней, но при необходимости его можно выжать и за один день.

Шаг 1: Разрежьте сливы пополам, косточки и поместите в большую кастрюлю (не заполняйте кастрюли полностью, это значительно усложнит шаг 5) .

Шаг 2: Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть дно кастрюли на 1/4 дюйма (чтобы предотвратить возгорание) и включите плиту на средне-низкий уровень. Закройте крышкой и готовьте около десяти минут. Следите за тем, чтобы сливы не подгорели, при необходимости перемешайте!

Шаг 3: Когда сливы закипят и сок начнет выделяться, снимите крышку и доведите до кипения. Перемешивая каждые 10 минут или около того, держите сливы при кипении в течение 20-40 минут, пока они не станут мягкими и кашицеобразными (это будет зависеть от того, сколько у вас слив) .Можно немного размять сливы, чтобы высвободить как можно больше сока.

Шаг 4: Выключите горелку и дайте ей остыть в течение 30-60 минут (мы не хотим ожогов при заливке) .

Шаг 5: Поместите дуршлаг в большую миску, выстелите дуршлаг марлей или кухонным полотенцем и вылейте сливы через ткань. Сок переливается в находящуюся под ним миску, поэтому убедитесь, что она достаточно большая, чтобы собрать весь ваш сок!

Шаг 6: Я предпочитаю оставить это процедить на несколько часов или на ночь (вы будете поражены, сколько сока протекает через него). Накройте сливы кухонным полотенцем, чтобы не допустить насекомых.

Шаг 7: Соберите принадлежности для консервирования и подготовьте банки / крышки.

Шаг 8: Отмерьте, сколько у вас есть сока, и налейте его в кастрюлю с толстым дном. Не выбрасывайте мякоть! Поместите его в пакет с застежкой-молнией и охладите или заморозьте, чтобы позже превратился в сладкую и жевательную фруктовую кожуру .

Шаг 9: Включите конфорку от среднего до средне-сильного и на каждую чашку сока добавьте 1 / 4-1 / 2 стакана сахара, одну столовую ложку лимонного сока и дополнительные ароматизаторы (1/2 чайной ложки.ванильный экстракт или 1/8 ч. корицы на стакан сока).

Шаг 10: Продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. На этом этапе попробуйте и настройте в соответствии со своими предпочтениями. Исходный рецепт требует 1 стакан сахара на стакан сока, но мы обнаружили, что 1 / 4–1 / 2 стакана делают его очень сладким.

Шаг 11: Теперь ваш сироп готов к консервированию! Однако, если вам нужен более густой сироп, продолжайте перемешивать / готовить, пока смесь не уменьшится до желаемой густоты (имейте в виду, сироп загустевает при охлаждении, поэтому не уменьшайте слишком много) .

Шаг 12: Осторожно разлейте сироп по горячим банкам, протрите края влажной тканью и закройте крышки. Плотно накрутите ленты кончиками пальцев и готовьте 10 минут. Снимите банки и дайте остыть на решетке. Снимите ленты и начисто протрите банки. Хранить в подвале, кладовой или темном шкафу.

Используйте этот сироп для вафель, блинов, для придания вкуса чайному грибу или водяному кефиру, для украшения мороженого или в качестве соуса для свинины (как на фото выше) !

Кисло-сладкие засахаренные дикие сливы

Это лучший рецепт консервирования диких слив, который я когда-либо пробовал, и так и должно быть — мне потребовалось около 4 лет, чтобы правильно его усвоить.В течение многих лет я искал способ засахаривать дикие сливы таким образом: мягкий, терпкий, но в то же время сладкий, с их мякотью, засахаренной до кремовой сладости. Ключевым моментом является классическая процедура засахаривания, когда ингредиент готовится в течение нескольких или дней медленно в сиропе, который постепенно становится все более и более концентрированным, метод, который я изменил от моей подруги Эми Тилен, которая изменила свой старый рецепт в журнале Time Life. , если я правильно помню. Прежде чем я тоже забуду, поскольку их несколько, я говорю конкретно о сливах Prunus americana, поскольку они являются самой известной дикой сливой в моем районе.

Жидкий леденец проникает в сливы и изменяет их целостность, превращая их из вяжущих, сушащих во рту укусов, которые просят вас высосать мякоть и выплюнуть кожицу, в мягкие, приятно терпкие маленькие шарики с нежной кожицей. Если вы когда-нибудь пробовали marrones glace (засахаренные каштаны), вы поймете, к чему мы здесь стремимся: постепенное приготовление с сиропом волшебно изменяет текстуру мякоти сливы.При этом сахарный сироп и описанный здесь метод можно использовать не только для сливы: цедру цитрусовых, стебли дудника, крошечные целые яблоки, такие как каштановые крабы (очищенные), тонкие корки свежего имбиря, все виды вещи. Когда вы закончите засахаривать дикие сливы, они станут отличным дополнением ко всем вещам, если вы можете удержать себя от того, чтобы есть их из банки.

Если вы скажете людям заранее, вы можете оставить косточки, скажем, если вы хотите приготовить что-то вроде клафути (чтобы умереть из них) , потому что, как и оливки, дикие сливы вкуснее косточки.Обычно я оставляю камни дома и выбрасываю их в тарелку во время еды. Если я подаю сливы другим, особенно в формате «плати за еду», я удаляю косточки из-за ответственности.

Пример того, как я использовал сливы в дегустационном меню: карамелизированный тыквенный хлеб с попкорном, дикой сливой, черникой и черными грецкими орехами.

За свою карьеру я видел, как слишком много гостей кусают то, что им, вероятно, не следует, и слишком много ресторанов не так внимательно следят за происходящим, как следовало бы.Даже старый гренок, сделанный из постного или недостаточно проваренного хлеба, может сломать зуб тому, у кого нежный рот, точно так же, как камень.

Спелые и перезрелые сливы. Темные и сморщенные не попадут в состав консервов.

Последнее, о чем стоит упомянуть, — это спелость слив: как их туда достать и как это важно. В первые несколько лет, когда я пытался это сделать, я чертовски потратил время на получение стабильных результатов — этого просто не произошло.Некоторые сливы будут идеальными, нежными драгоценностями, другие будут жевательными, высушенными или настолько мягкими, что они взорвутся во время процесса засахарения. Это произошло потому, что мои сливы были на разной стадии спелости, когда я их готовил. Видите ли, дикие сливы — дело хитрое, и, похоже, они не любят равномерно созревать на дереве, как культурные. Поместить сливы в пакет на день или два — вот что, похоже, помогло мне, в конечном итоге вы потеряете несколько из-за перезрелости, но большинство созревают хорошо.

С 2015 года.У меня была только одна партия, которая оказалась хорошей в том году, но именно она подталкивала меня вперед.

Варенье из лесной сливы

Слегка засахаренное варенье из диких слив, которое отлично подходит для консервирования.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха между приготовлением3 дн

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: дикие сливы

Порций: 3 банки

Автор: Алан Берго

Ингредиенты

Сливы и сироп

• 3 фунта дикой сливы
• 5 стаканов яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 8 стаканов белого сахара

Специи

• 1 двухдюймовая палочка корицы
• 1 столовая ложка черного перец горошком
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 столовая ложка ягод душистого перца
• Цедра половинки апельсина, очищенная

Инструкции

• Проколите каждую сливу иглой (в крайнем случае я использую скрепку, воткнутую в винную пробку).

• Поджарьте специи, за исключением имбиря и цедры, если вы используете, затем свяжите специи, имбирь и цедру на куске марли, чтобы получился пакетик для легкого удаления.

• Доведите сахар, пакетик, воду и уксус до кипения в течение нескольких минут, затем осторожно полейте сливы. Накройте миску пищевой пленкой или чем-нибудь еще, чтобы удержать влагу и поставить в холодильник на ночь.

• На следующий день аккуратно удалите сливы пауком или большой шумовкой.Положите сироп обратно в кастрюлю и доведите до кипения в течение нескольких минут, чтобы он сконцентрировался, затем осторожно полейте сливы и снова накройте пищевой пленкой. Охладите сливы на ночь и повторите процесс еще раз.

• Чтобы сливы стали консервированными, согрейте сливы, нагревая миску, содержащую их и сироп, выбросьте пакетик, затем процедите теплые сливы в свежестерилизованные банки, вскипятите сироп и накройте им банки. Перенесите незапечатанные банки в холодильник и съешьте в течение месяца.

  No related posts.