• 1 кг капусты поздних зимних сортов.
• 200 грамм моркови.
• 20 грамм соли.
• 10 грамм сахара.
• 2-3 лавровых листа.
• 5 горошин черного перца.
• Половина небольшого стручка острого перца (по желанию).
• Четвертинка яблока (по желанию).

Как приготовить

1. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать (можно керамическим ножом, он как раз хорош для таких целей).
2. Морковку тщательно вымыть со щеткой, почистить, натереть на терке.
3. Посолить, посыпать сахаром.
4. Тщательно перетирать с солью и сахаром.
5. Положить черный перец горошком, лавровый лист, дольки яблок (по желанию).
6. Чуть не забыла положить острый перец.
7. Все перемешать, не растирая.
8. Плотно уложить в простерилизованные банки (можно в литровые, но лучше в 3 литровые). Укладывать капусту небольшими порциями, стараться класть, как можно плотнее, чтобы не попадал воздух. Каждую порцию тщательно уплотнить — я делала это кулаком.
9. Наполнить банки почти доверху.
10. Прикрыть стерильными крышками.
11. Оставить для квашения на 3-4 дня при температуре 22-23°С. Я оставляю банки с капустой на широком глубоком подносе — если рассол «убежит» из банки, то ничего вокруг не запачкает.
12. В процессе квашения протыкать капусту в банке (по всей поверхности) насквозь до дна черенком длинной деревянной ложки или ножом, чтобы выходил образующийся в процессе молочно-кислого брожения газ. если этого не делать, то готовый продукт может иметь неприятный запах.
13. По истечении бурного брожения поставить банки в прохладное место для полного завершения процесса. В среднем весь цикл занимает примерно две недели, но я люблю квашеную капусту именно на 3-4 день после засолки (это на самом деле и есть «быстрая квашеная капуста», быстрее ее заквасить невозможно).

Мои замечания

• Представленный выше рецепт квашеной капусты можно назвать почти классическим.  Почти — потому что самая вкусная квашеная капуста получается все же в дубовой бочке, а не в банках. Но в условиях квартиры вряд ли кто-то себе позволит такую габаритную роскошь, как бочка. А пару банок определить на хранение в холодильник вполне можно. Мы же привыкли делать соленые огурцы в банках и малосольные огурчики в пакете.
• У меня в 3 литровую банку «влезло» 2.4 кг капусты, 480 грамм морковки, одно среднее яблоко, два стручка острого перца (мы очень любим острое).
• Вместо крышки перед стартом брожения можно накрыть банки сложенной в два слоя марлей или чистой тканью.
• В процессе квашения в капусту добавляют ягоды клюквы, брусники, веточки и семена укропа, семена тмина, листья и корень хрена, смородины, вишни, а так же свеклу.
• Когда-то в Эстонии я кушала у своей тети квашеную капусту с кусочками тыквы. Я варю рисовую кашу с тыквой, тыквенный суп-крем, даже тыквенный смузи делаю, но в капусту сей продукт не клала еще никогда — нужно попробовать!
• Что приготовить из засоленной капусточки? Непременно приготовьте закарпатский суп (рецепт тут).
• Заквашивать лучше всего капусту зимних сортов, ту же упомянутую сорта «Амагер». Можно солить и летнюю, но делать это лучше в рассоле. Рецепт дам ниже.
• Есть примета, что если капусту солит мужчина, то должен делать это в «мужские» дни (лучше в понедельник или четверг), если процессом занимается женщина — то в женские дни (самими подходящими являются среда и суббота). Ой, вспомнила, что ко всему прочему должна быть растущая луна. Капуста в таком случае получается хрустящей и вкусной. Я никогда не придерживалась таких правил. А если солит жена вместе с мужем — тогда как?

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты  те же, что и в прошлом рецепте. Дополнительный ингредиент — вода для рассола. В 1 литре чистой кипяченой воды растворить 20 грамм соли и 10 грамм сахара. Капусту не нужно мять и очень плотно утрамбовывать в банке — нам еще нужно залить рассол и для него должно быть место. заливаем рассолом, а дальше все идет по известному сценарию. Капуста, заквашенная таким способом, получается более соленой, хотя может мне это кажется. Иногда капусту перемешивают с солью, укладывают в банки, а потом просто заливают чистой водой — я не пробовала так делать, ничего не могу сказать по поводу данной технологии приготовления.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует  технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Если я вас не особо утомила своей писаниной и вам статья понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и оставайтесь всегда на связи со мной. Удачи всем!

Всегда ваша Ирина. 
Я продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с моими любимыми исполнителями.
Francesca Gagnon — Querer
Любить,
Никогда не ожидая.
Отдавать лишь для того, чтобы отдавать,
Всегда больше и больше.

лучший способ хранения в морозильной камере » Сусеки

В последнее время многие хозяйки отказываются от заготовок овощей на зиму. Но это лишь потому, что негде хранить все эти банки с разносолами. Погребов уже нет, а в кладовых порой слишком тепло. Если банки с маринованными овощами стоят нормально, то квашеные овощи перекисают и становятся несъедобными. Некоторые соленья можно заморозить, и квашеная капуста в их числе.

Чтобы заморозить квашеную капусту, её нужно для начала заквасить. Основные ингредиенты для заквашивания капусты – это капуста, морковь и соль. В классическом варианте соотношение продуктов следующее:

• 10 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 25 гр соли на каждый кг овощей.

Можно придерживаться этого соотношения, или изменять его по своему вкусу.

Нашинкуйте капусту соломкой, смешайте её с солью и хорошенько перетрите её, чтобы капуста пустила сок.

Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и снова перемешайте. Не стоит перетирать капусту с морковью, если вы хотите, чтобы капуста оставалась белой. Морковь окрасит её в оранжевый цвет, но на сам вкус это не повлияет.

Сложите капусту в ведро, или большую кастрюлю, накройте сверху деревянным кружком, и поставьте гнёт.

Капуста должна кваситься в тёплом помещении не менее 7 дней. Начиная со второго дня, два раза в день кружок нужно ополаскивать водой, а капусту протыкать деревянной шпажкой до самого дна.

На седьмой день попробуйте капусту. Если она достаточно заквасилась, можно приступать к заморозке. Но лучше не торопиться. Ведь если вы храните капусту в бутылях в погребе, она продолжает тихое брожение всё время, пока она стоит с рассолом. В морозильной камере это брожение прекращается, и зимой вы получите именно такую капусту, которую туда клали. Вкус её не изменится.

Чтобы заморозить квашеную капусту, приготовьте пакеты для заморозки. Обычные пакеты слишком тонкие, и лучше использовать более плотные пакеты, или специальные, с зип застёжкой.

Отожмите капусту от рассола, и разложите порционно по пакетам. Капуста абсолютно не боится мороза, и после размораживания она будет точно такая же хрустящая, как и та, что хранится в бочках в погребе.

Сложите пакеты с капустой в морозильную камеру, и у вас останется в кладовой масса места для других заготовок.

Смотрите видео, как хранить квашеную капусту зимой и летом:

Квашеная капуста в банках на зиму — проверенные рецепты и рекомендации. Квашеная капуста

Хрустящая капуста на зиму в банках — это самая популярная закуска в холодное время года. А также удивительный источник витаминов (особенно богат витамином С). Рецепты заготовок из капусты непременно понадобятся каждой хозяйке; ведь без них запасы домашнего погреба не пополнятся! В процессе подготовки к брожению следует соблюдать осторожность и осторожность, так как исходный продукт легко испортить.

Квашеная капуста на зиму в банках: Рецепт

Способы засолки белокочанной капусты достаточно широки. Но стоит обратить внимание на относительно простые рецепты, которые есть в банках. Неопытные «заготовщики» овощей оценят такой способ и легко с ним справятся. Для него подбираются плотные вилки поздних сочных сортов, не замороженные и не поврежденные. В такие блюда часто добавляют морковь; но это не обязательный ингредиент. Соотношение каротеля и белокочанной капусты заложено в рецептах квашеной капусты на зиму в банках произвольно; если вы хотите точно соблюдать кулинарную технологию, то моркови нужно брать в 2 раза меньше.

Вилки ополаскивают под холодной струей, отрывая вялые, сухие листья, а затем измельчают. Если используется морковь, то ее нужно хорошенько очистить, промыть и крупно натереть, а затем переложить на нашинкованную белокочанную капусту. Далее на одно эмалированное ведро подготовленной и овощной смеси берется 1 ст. сахарный песок и 2 ст. с холмом каменной соли. С особым рвением перекладываются составляющие будущей закуски. В результате должен выделяться овощной сок. Смесь выкладывается пухлой по сухим стеклянным банкам.

Сверху горловина с заготовкой закрывается льняной тканью, сложенной в несколько слоев, или «свободной» нейлоновой крышкой. Блюдо выдерживают в теплом месте до начала брожения. Обильное приготовление сока может привести к вытеканию жидкости из емкости, поэтому для удобства под емкость помещают глубокую посуду или другую кухонную утварь, которая подходит для сбора «вытекающего» рассола. Вылитый сок не выливается. В дальнейшем его нужно будет снова залить в емкость обратно (срез обязательно должен быть залит жидкостью).Каждый день укладку протыкают деревянной палкой до самого низа, удаляя газы от брожения.

Постепенно брожение станет менее активным и, в конце концов, практически прекратится. Затем вкусной квашеной капусты на зиму в банках плотнее закрывают капроновыми крышками и выносят на холод. В теплом помещении может возобновиться брожение, что нежелательно. В холодном месте блюдо простояет довольно долго, а при угощении спелой закуской доставит немало удовольствий.

Рецепт 2

Практичность и удобство уборки белокочанной капусты в банках обязательно оценят жители городов. Для них они идеальны, так как нет обширных закромов для хранения всевозможных скручиваний. А вот поставить пару банок несложно. В отличие от предыдущего метода, для брожения будет использоваться рассол. На одну трехлитровую емкость вам потребуются закуски: 1 плотный средний кочан капусты, 2-3 моркови по 1 столовой ложке.сахарный песок и крупная соль, на 1 литр фильтрованной воды.

Заквашивать капусту на зиму в городской квартире сложно, но возможно. Есть рецепты засолки в стеклянных банках, в небольших емкостях квашеную капусту можно даже консервировать, однако витамины, которые так ценны квашеной капусте на зиму, сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, вы получите отличную квашеную капусту на зиму, даже если использовать новейшие технологии и рецепты.

Для маринования выбирайте поздние сорта капусты со спелыми белокочанными кочанами, так как они содержат больше сахара, необходимого для брожения.

Не нужно мыть капусту перед измельчением, достаточно удалить зеленые листья и почерневшие и грязные участки.

… Нашинкуйте капусту так: разрежьте капусту с кочана пополам или на 4 части, отрежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту поперек прожилок на полоски шириной около 2-3 мм. Продольное измельчение не рекомендуется, так как это приведет к получению большого количества шероховатых деталей.

Чем крупнее нашинкованная капуста, тем больше в ней хранится витаминов и других полезных веществ.Так что маринование с целыми кочанами, пожалуй, идеальный вариант (впрочем, подходит не всем).

Для брожения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю — чем больше площадь соприкосновения капусты с воздухом, тем лучше процесс брожения.

С началом брожения на поверхности появляется пена, снимать ее нужно ежедневно.

… Для выхода газов капусту проткнуть чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешать; если этого не сделать, капуста будет горчить.

Убедитесь, что капуста всегда залита рассолом. Если в капусте мало сока, добавьте рассол из расчета 1 ст. с горкой соли на 1 л кипяченой воды.

И напоследок — два народных приметы: заквашивать капусту нужно в те дни недели, в названии которых есть буква «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущую луну — тогда ваша капуста будет хрустящий, сочный и умеренно кислый.

Ингредиенты для 3-литровой канистры:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стакана сахара.
Рассол:
1 л кипяченой воды
1,5 ст.

Подготовка:
Нарезанную капусту смешать с тертой морковью, натереть руками, слегка отжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно разложить по банкам. Залейте рассолом доверху. Горлышко баночки перевязать марлей. Банки с капустой поставить в миску, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нем сахар и снова разлейте по банкам с капустой.Через 3-4 часа уже можно есть капусту. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинал»

Состав:
10 кг капусты,
500 г моркови
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара
400 г соли
9 л воды,
укроп или тмин — по вкусу,
сельдерей или петрушка.

Подготовка:
Капусту нарезать крупными кусками, удалить кочерыжки.Складываем емкость для брожения и заливаем рассолом из воды и соли. Придавить кокеткой и оставить на 4 дня. Затем нашинкуйте капусту и положите обратно в емкость, посыпав тертой морковью, измельченным чесноком и острым перцем и небольшим количеством укропа или тмина. Также добавьте зелень по вкусу. Рассол, в котором заквашивалась капуста, слить, процедить, отварить, остудить и залить капустой. Оставить под коромыслом еще на 2 дня, затем размешать с сахаром и разлить по 3-литровым банкам.Сохраняйте холод.

Квашеная капуста в банках с водкой и сахаром. Квашеную капусту (на 1 кг капусты — 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в банки объемом 2–3 литра, сливая излишки рассола. Сверху налить 3 ст. сахара и всыпать 2 ст. водка. Банки закатываются металлическими крышками. Хранить такую ​​капусту можно даже в теплом помещении.

Состав:
1 кг капусты
500 г маринованных или маринованных огурцов
20 г семян укропа.

Подготовка:
Бланшировать нарезанную капусту в кипящем солевом растворе (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же погрузить в ледяную воду и слить лишнюю воду. Огурцы натереть на крупной терке, смешать с капустой, уложить в широкую емкость, накрыть капустными листьями и положить сверху немного гнет. Оставить на брожение на 2 дня, не забывая протыкать капусту деревянной палкой ко дну емкости, чтобы выпустить газы.Затем переложите в банки и храните в прохладном месте.

Квашеная капуста в огуречном рассоле. Капусту нашинковать и выложить в широкую емкость. Процедите огуречный рассол и полейте капусту так, чтобы при небольшом надавливании она выступала над капустой. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем перелить по банкам, при необходимости добавить рассол и поставить в холодильник. Через сутки капуста готова.

Состав:
5 кг капусты,
300 г свеклы
100 г корня хрена,
100 г чеснока
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли
⅔ стопка. Сахара.

Подготовка:
Капусту нарезать крупными кусочками, удалив пенек, натереть хрен или фарш, петрушку и чеснок измельчить, свеклу нарезать кружочками. Уложите капусту слоями в емкость для закваски, уплотнения, чередуя капусту со слоями хрена, свеклы и специй. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС.Всыпать капусту, накрыть крышкой и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложить в банки и хранить в холоде.

Состав:
5 кг капусты,
150 г моркови
100 г соли
1 ст.ложка меда,
корочка ржаного хлеба.

Подготовка:
Поместите корочку ржаного хлеба, покрытую медом, на дно емкости и накройте ее листьями капусты. Кочаны разрезать на 4 части, удалить плодоножку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они все равно пригодятся), а капусту нашинковать тонкой лапшой.Выложите капусту на стол ровным слоем, посыпьте тертой морковью, крупной не йодированной солью и перемешайте, слегка отжимая, чтобы капуста дала сок. В емкость выложить капусту слоями по 5 см, слегка утрамбовывая и чередуя слои такими же грубыми черенками. Последний слой прикрыть капустными листьями, поставить гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. Снимите пену, проткните капусту палкой до самого низа и следите, чтобы она всегда была залита рассолом.После завершения брожения переложите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложить капусту по 3-х литровым банкам, накрыть пергаментом, перевязать ниткой и хранить в холодильнике.

Состав рассола:
2 литра воды
2 столовые ложки соли,
3 столовые ложки Сахары,
2-3 ​​капли лаврового масла
3-4 капли укропного масла.

Подготовка:
Разобрать капусту на листья, стараясь не повредить их.Крупные прожилки срезать, 2-3 листа скатать в рулет и нарезать тонкими полосками. Аккуратно смешайте с тертой корейской морковью и залейте рассолом из соли и воды. Оставить на 3-5 дней в теплом месте, затем рассол слить, растворить в нем сахар, по желанию добавить эфирные масла и снова залить капустой. Через сутки переложите спагетти-капусту по банкам и храните в холодильнике. Будьте осторожны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите полоски капусты.

Состав:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стопка.клюква (свежая или замороженная),
½ стопки. зеленый виноград,
3 зеленых яблока.
Рассол:
1 литр воды
½ стак. растительное масло,
2 столовые ложки Сахары,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка 9% уксуса
4-5 зубчиков чеснока.

Подготовка:
Для рассола растворить в воде соль и сахар, влить уксус и растительное масло, добавить пропущенный через пресс чеснок. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для моркови по-корейски, яблоки нарезать тонкими дольками.Помешивать. В емкость для маринования выложить слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, а сверху выложить оставшуюся капусту. Залить рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и гнет и оставить на 2 дня. Готовую капусту убрать в холодильник, накрыть крышкой.

Квашеная капуста острая и I

Состав:
3 кг капусты,
4-5 шт. морковь,
90 г соли

½ ч.л. красного острого молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 литр воды
70 г соли.

Подготовка:
Снимите верхние листья с маленьких кочанов, отрежьте пенек и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натереть на крупной терке, чеснок выдавить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль и перец, тщательно измельчить и натереть этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не сломать четвертинки кочанов, и прижимая листья, чтобы горячая смесь пропитала весь объем.Затем плотно уложить фаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, придавить грузом, чтобы появился рассол, и оставить на сутки. Если жидкости недостаточно, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и охладив ее, и полейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Состав:
1 средний кочан
2 моркови,
5 горошин черного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ чайной ложки молотого красного перца
½ чайной ложки молотого черного перца,
1 чайная ложка сахара,
1 столовая ложка соли ,
1 ст. Л. 9% уксуса.

Подготовка:
Нарезанную капусту смешать с тертой морковью, специями и уксусом, хорошо запомнить, что капуста пропускает сок, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

(рецепт для сыроедов и сторонников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стека. семена укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и специями и тщательно натереть руками до появления сока.Выложите капусту в ведро, достаточно плотно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите круг и гнет весом не менее 15 кг (а то и больше). Такой вес нужен для того, чтобы капуста давала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнет можно снять и заменить на менее тяжелый (2-3 кг). Еще через 24-36 часов снимите нагрузку и кружок совсем и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложить в банки и хранить в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Капусту нашинкуйте, как обычно, измельчите руками с солью (из расчета 50-60 г соли на 4 кг капусты) и поместите в емкость для брожения, чередуя слой капусты со слоем фруктов или овощей. ягоды по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твердые яблоки, абрикосы, крыжовник и др. Капусту поставить на 3-4 дня в теплое место для брожения, затем слить сок, отварить, добавить 1 стакан. сахар, снова довести до кипения и остудить.Залейте рассолом капусту и храните в холодильнике. Десертную капусту нельзя хранить более 2 недель; он быстро теряет вкус.

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Здравствуйте уважаемые читатели. Приближаются праздники, и кроме различных там лакомств, например, я хочу видеть на своем столе квашеную капусту. Зимой у нас всегда есть квашеная капуста, и сегодня я решил показать вам, как мы квашиваем капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя.Мои родители квашивали капусту не только в 3-х литровых банках, но и в ведрах, и даже в бочках. Кроме того, они ферментировались красной свеклой, яблоками и даже арбузами. Замоченные арбузы мне очень понравились.

Но сегодня мы поговорим не об арбузах, а о капусте. Заквашу капусту в банке на 3 литра.

Как заквашить капусту в банке рецепт №1

А для этого мне нужны капуста, морковь, соль и сахар. Беру кочан весом 3,1 кг.И поверьте моему опыту, капуста уместится все в банку.

Капусту следует брать сладкую и белую. Если капуста горькая, то в квашеной капусте она может быть горькой. Я нарезанная капуста, у меня для этого есть специальный нож. На фото вверху справа это видно.

Затем чищу морковь и натираю на терке. Морковь можно натереть на любой терке.

Затем добавляю одну ложку соли и две столовые ложки сахара. Нужно взять обычную каменную соль.Никогда не принимайте йодированную соль. Добавляю прямо на стол, а теперь хорошо перемешиваю и руками морщу капусту. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь раздавить капусту, она получится вкусной и хрустящей.

После того, как мы хорошо запомним капусту, можно класть ее в банку. Складываем капусту в банку и хорошо утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фото, вся капуста умещается в банку. Осталось даже место в банке.

Я вообще не пользовался водой.Из капусты получился сок, и, как вы можете видеть на фото, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас полная банка, обязательно поместите ее в миску или другую емкость.

Когда капуста начнет бродить, менее чем через день или около того сок вытечет из банки через верх. Во время брожения выделяется углекислый газ, поэтому он выталкивает сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Чтобы капуста хорошо заквашивалась, она должна постоять при комнатной температуре три дня.Через три дня капуста готова. После этого уберите капусту в холодильник или холодное место. Конечно, можно есть за два дня, только все равно не будет достаточно кислой.

Если капуста немного горьковата, принесите ее на ночь в комнату. Горечь должна уйти. Капуста получилась вкусной и хрустящей. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как заквашить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт — с рассолом.Если в первом рецепте я вообще не использовала воду, то в этом рецепте ее будет много. Для приготовления рассола нам понадобятся две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли. По желанию можно также добавить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю готовить с рассола. Кипячу 1,5 литра воды, добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Я все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото вверху слева, я не добавляю воду до самого верха.

Затем я кладу в горячую воду 5 горошин душистого перца и два лавровых листа.Оставляем наш рассол остывать. А пока переходим к нарезке капусты. Теперь взяла капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2,2 — 2,5 килограмма. Этого будет достаточно. И одна большая морковь.

Как и в первом случае, нарезать капусту и три моркови. Только сейчас морковь натираю на корейской терке. В этом рецепте мы не давим капусту, и мне нравится, когда морковь тоже красивая. Перед этим, конечно, не забудьте его почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь на терке, хорошо перемешайте, но не месите.

Затем можно положить капусту в банку. Капусту сильно не утрамбовываю, так как рассолом еще надо залить. После того, как мы поместим всю капусту в банку, нам нужно дождаться, пока наш приготовленный рассол остынет до комнатной температуры.

Капусту нельзя заливать горячей водой; это убьет бактерии, ферментирующие капусту. А капуста вместо заквашивания может заплесневеть.

И после того, как она остынет, заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все идет по тому же сценарию. Оставить капусту при комнатной температуре на трое суток. При этом не забудьте подставить тазик под бутылку с капустой. Капуста забродит. При этом периодически выдувала из капусты воздух деревянной шпажкой.

Я хочу сказать вам, чтобы вы знали. Во время брожения из бутылки вытекло около 0,5 л воды.Поэтому установите контейнер соответствующим образом. И не волнуйтесь, если на дне бутылки вдруг окажется вода.

Капуста всплывает, а рассол остается на дне. Просто во время брожения высвободить углекислый газ деревянной палочкой или шпажкой и опрокинуть капусту. Капуста получается хрустящей и немного отличается от первого рецепта. Он немного соленый, но такой же вкусный.

Как заквашить капусту в банке рецепт №3

Третий рецепт — капуста, залитая простой водой.Заливаем только кипяченой холодной водой, причем в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фото, как нарезать капусту, я думаю, вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится около 2,8 — 3 кг капусты. Также можно взять среднюю морковь. Хотя можно морковь побольше добавить, а то вообще без моркови. Морковь здесь играет только декоративную роль, она окрашивает нашу капусту.

Режем капусту, три моркови. Все это хорошо перемешать. Затем добавьте одну ложку соли и еще немного перемешайте.Не нужно слишком сильно измельчать капусту, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту кладем в банку, утрамбовав ее деревянной качалкой. Опять же, мы не тараним слишком много. Капуста для выхода сока нам не нужна, будем заливать водой. Воды уходит примерно 600-800 грамм. Это зависит от веса кочанной капусты, которую мы режем для брожения.

Теперь капусту, залитую водой, ставим на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно на вторые сутки, полученный рассол полностью слейте.Причем рассол желательно вылить вместе с капустой в миску.

Выдавить капусту и снова положить в банку. Причем желательно поменять капусту местами. Та, что лежала сверху — кладем на дно бутылки, а нижнюю — сверху. Только капусту слегка отжимаем. В полученный рассол добавить одну столовую ложку меда.

Растворяем мед и снова заливаем нашу капусту тем же рассолом. Отправляемся еще на сутки в теплое место.Через сутки кладем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается очень вкусной. Сначала вкус классической капусты. На втором немного соли и он получится более хрустящим, мы его не давили. По третьему рецепту капуста получается чуть слаще, а капуста приобретает некую цедру. Только перекисью не должно.

Рецептов квашеной капусты великое множество, и описывать их все нет смысла.Ко всем рецептам можно добавлять разные специи. Например, черный перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист. А если от квашеной капусты у вас пышные, то можно добавить зёрна укропа.

Мой крестный отец часто добавляет семена укропа в третий рецепт. Если не учитывать, что в капусте потом находятся сами семена, то капуста получается очень вкусной.

И еще несколько советов. Отец говорит, что солить капусту нужно только в определенные дни. Если мужчина соленый, то в мужские дни надо солить.Если женщина солит, то для женщин. Более того, он не выделяет все дни. Например, мужчина должен бродить либо в понедельник, либо в четверг. Женщинам же лучше заквашивать капусту в среду или субботу, а лучше в среду.

Как ни странно звучит, но как-то проверил. Соленая капуста по обычному рецепту, только в среду. Так что капуста, на мой взгляд, не такая вкусная, мягкая, а не хрустящая.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при мариновании капусты в банке.Вы можете написать свой рецепт квашеной капусты.

Ну напоследок посмотрите еще несколько рецептов.

Квашеная капуста в банке должна храниться на полке у бережливой хозяйки, ведь из этого лакомства можно приготовить массу вкусных и полезных угощений для всей семьи. Этот продукт обладает уникальными свойствами — он содержит рекордное количество витамина С и низкокалорийен. Также в квашеной капусте есть кальций, витамины группы В, фосфор, калий, железо и др. Причем их намного больше, чем в свежей белокочанной капусте.Дело в том, что при брожении в овощах выделяются особые микроэлементы, провоцирующие выработку полезных веществ.

Со временем у каждого кулинара найдется свой любимый способ приготовления квашеной капусты в банках … Это, пожалуй, самый простой рецепт, содержащий только овощи и соль. Также рассол часто используют для брожения, добавляя в банку сахар и кипяченую воду. Если речь идет о быстром приготовлении, то в них можно добавить немного уксуса или уксусной эссенции.

Чтобы квашеная капуста в банке была более сочной и вкусной, солим морковь, яблоки, клюкву, свеклу, хрен и др. Для пикантности добавляем чеснок и красный перец, а для аромата — различные специи. Саму капусту можно нарезать тонкими полосками, квадратами и даже большими кусками, просто разделив кочан на несколько частей.

Квашеная капуста готовится в банке от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от особенностей рецепта. После этого его хранят в прохладном месте или сразу используют для приготовления супов, пирогов или салатов.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты в банке

Квашеная капуста в банке — одно из самых ярких блюд русской кухни. Количество рецептов постоянно увеличивается, ведь каждая хозяйка добавляет в это лакомство свои секретные ингредиенты и специи. Чтобы ознакомиться с основными правилами , как приготовить квашеную капусту в банке , а затем поэкспериментировать с этим блюдом по своему усмотрению, следует запомнить следующие кулинарные примечания:

Секрет №1.Идеальные вилки для квашения капусты характеризуются круглой неплюснутой формой, светло-зеленым или белым цветом, свежим запахом. Именно такой овощ получится максимально сочным и вкусным.

Секрет № 2. Обязательно протыкайте квашеную капусту в банке ножом или деревянной палкой в ​​нескольких местах на протяжении всего времени приготовления. Это удалит лишние газы, которые обязательно появятся при брожении. Если этого не сделать, капуста может получиться горькой.

Секрет № 3. Ни в коем случае нельзя использовать соль, содержащую йод, для маринования капусты. Это сделает овощи слишком мягкими и безвкусными. Также рекомендуется выбирать соль с крупной или средней зернистостью.

Секрет № 4. Готовую квашеную капусту хранить в банке при температуре не ниже 0. Мороз портит структуру овощей, и они перестают быть хрустящими.

Этот рецепт знаком многим хозяйкам, но в этом случае квашеная капуста также станет дополнением к капусте.Их нужно выбирать из кислых сортов, брать твердые плоды, чтобы плоды не потеряли форму. Яблоки придают капусте пикантную кислинку и приятный аромат. Ингредиенты рассчитаны ровно на одну 3-литровую банку. В такой емкости очень удобно заквашивать капусту, ведь хранить ее на небольшом кухонном пространстве намного проще. Овощи готовятся в собственном соку, без добавления воды.

Состав:

• 2 кг белокочанной капусты;
• морковь 400 г;
• 4 яблока;
• 5 лавровых листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• 20 горошин черного перца;
• 70 г соли;
• 70 г сахара.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.
2. В глубокой миске смешать капусту и морковь, посолить и добавить сахар.
3. Капусту и морковь тщательно натрите руками с сахаром и солью, пока не выйдет сок.
4. Перцы и лавровый лист высыпать в общую миску, перемешать.
5. Удалите сердцевину с яблок, разрежьте каждый плод на 4-6 частей.
6. Положите первую порцию капусты в банку и хорошо утрамбуйте, затем добавьте слой яблок.
7. Наполните банку, чередуя фрукты и овощи, оставив примерно 4 см до верха.
8. Банку накрыть крышкой, выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем еще 7 дней в прохладном месте.
9. Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого низа.
10. Готовое блюдо хранить в прохладной кладовой или холодильнике, перед подачей выжимать из овощей сок.

Проценты из сети

Все чаще современные хозяйки готовят квашеную капусту со свеклой.Некоторых привлекает вкус этого блюда, а других борются за аппетитный вид. Ярко-розовая закуска неизменно привлекает внимание гостей и очень быстро разливается по тарелкам. Кроме того, по этому рецепту всегда получается хрустящая квашеная капуста в банке, независимо от ее сорта. В идеале такая заготовка подойдет для приготовления винегрета. В квашеной капусте, приготовленной по этому рецепту, сохранятся все полезные вещества, ведь рассол в банку добавляется теплым, а не горячим.

Состав:

• Кочанная капуста белокочанная 1,5 кг;
• свеклы 300 г;
• 1,5 литра воды;
• 300 г моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 1 ½ ст. л. Сахара;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Разрежьте кочан на четыре части, затем разрежьте каждую часть примерно на равные квадраты.
2. Натереть свеклу и морковь на терке для моркови по-корейски.
3. Чеснок раздавить ножом и положить на дно трехлитровой банки.
4. Затем наполните банку овощами, чередуя капусту и смесь свеклы и моркови.
5. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте соль и черный перец.
6. Положить в рассол лавровый лист, немного вскипятить и остудить содержимое кастрюли до 80 градусов.
7. Рассол залить в банку с капустой и свеклой, дать овощам постоять 2 дня при комнатной температуре.

В самые быстрые рецепты квашеной капусты обязательно входит уксус. Так что процесс брожения начинается намного раньше, а овощи готовы буквально за пару часов! Для любителей квашеной капусты такой способ приготовления станет настоящим спасением, ведь избавляет от мучительного ожидания любимого блюда. С клюквой заготовки станут просто потрясающе вкусными и ароматными, к тому же очень презентабельно будут смотреться на столе.

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 3 моркови;
• 500 мл воды;
• 150 г клюквы;
• 10 ст.л. уксус;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ стакана сахара;

Способ приготовления:

1. Очистите капусту от верхних листьев и удалите плодоножки.
2. Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. Смешать капусту, морковь, чеснок и клюкву, переложить полученную смесь в банку.
4. Доведите воду до кипения и сразу же добавьте в нее соль, растительное масло, сахар и уксус.
5. Снова вскипятите рассол и полейте им овощи.
6. Положить на капусту гнет и выдержать 3 часа.

В классическом рецепте используется обычный столовый уксус, но с яблочным или виноградным уксусом он получится еще вкуснее и ароматнее! В остальном все готовится по старинке — капусту и морковь заливают простейшим рассолом и выдерживают при комнатной температуре. Для этой квашеной капусты будет достаточно 24 часов, поэтому ее можно считать быстрым рецептом.

Состав:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 800 г моркови;
• 6 ст. л. яблочный уксус;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 литр кипяченой воды;
• 3 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Порубите капусту и разомните руками, чтобы получить сок.
2. Морковь натереть на терке, смешать с капустой.
3. Добавить перец и лавровый лист в миску с овощами, снова перемешать.
4. Переложите все ингредиенты в банку и плотно утрамбуйте.
5. Вскипятить воду, растворить в кипящей воде сахар и соль.
6. Затем добавить в рассол уксус, перемешать и залить полученным маринадом капусту.
7. Осторожно перемешайте содержимое банки ложкой, чтобы вышел весь воздух и рассол равномерно распределился по всем овощам.
8. Закройте банку крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.

Квашеная капуста выглядит намного привлекательнее нарезанной капусты.В результате из него получается полноценная закуска, не требующая дополнительных ингредиентов для сервировки. По этому рецепту квашеная капуста в банке будет пикантной, с пикантным ароматом. Перед тем, как переложить их в стеклянную тару, вам нужно будет подержать овощи в эмалированной посуде под давлением.

Состав:

• 10 кг капусты;
• 9 литров воды;
• 2 ч.л. тмина;
• 500 г моркови;
• 2 острых перца;
• 4 головки чеснока;
• 400 г соли;
• 800 г сахара.

Способ приготовления:

1. Снимите с капусты верхние листья, срежьте пенек.
2. Капусту нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.
3. Смешать воду с солью, залить капустой.
4. Подавить капусту и выдержать 4 дня при комнатной температуре.
5. Нарезать острый перец и чеснок, натереть морковь, смешать все с капустой, добавить тмин и разложить закуску по банкам.
6. Оставшийся рассол процедить в эмалированной посуде, довести до кипения, всыпать сахар и разлить по банкам.
7. Квашеную капусту еще 3 дня при комнатной температуре, периодически выпуская газы из банки деревянной шпажкой.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту в банке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Консервирование домашней квашеной капусты — Страна, живущая в долине Карибу

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить квашеную капусту, чтобы можно было наслаждаться ею всю зиму? Недавно я писал о нашем сборе капусты и о том, как из нее приготовить квашеную капусту.Консервировать квашеную капусту на водяной бане довольно просто; начинающий консервный мастер может с уверенностью сохранить капусту.

Это простой способ сохранить немного капусты, и Грэм обожает ее вместе с вареньем и сосисками. Прочтите здесь, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно.

Оставив капусту в кувшине на пару недель и почаще проверяя ее, я взял немного для Грэма, чтобы он попробовал его на вкус. Он нашел, что это вкусно и мягко, что ему нравится.

Значит, пора закончить консервирование квашеной капусты. Если бы мы захотели, мы могли бы просто поставить черепок в нашу холодную комнату и использовать квашеную капусту, когда захотим. Мы поддерживаем температуру в нашей холодной комнате от 32 до 40F, и эта температура подходит для квашеной капусты.

Тем не менее, мы решили, что это можно сделать, как и вам, если вы не можете хранить глиняный горшок в достаточно прохладном месте. Вот как я это сделал.

Консервирование домашней квашеной капусты на водяной бане

Нагрейте квашеную капусту — вы хотите, чтобы она слегка закипела, но не кипятите.Добавьте немного сока. Сделайте рассол на случай, если в кувшине недостаточно сока.

Вы собираетесь принять квашеную капусту в горячей ванне, поэтому вымойте банки, а затем поместите их в консервную банку с кипящей водой. Подержите их там 10 минут.

А пока приготовьте печати и кольца. Залейте их кипятком и дайте им постоять, пока они вам не понадобятся. Я использую крышки Tattler для некоторых банок — мне следовало заказать еще!

Используйте 1 1/2 столовой ложки соли на каждый литр воды.Нагрейте рассол на плите.

После того, как вы разогреете квашеную капусту, разлейте ее по банкам в горячем состоянии. Я использую пол-литровые банки, но вы можете использовать кварты, если хотите.

Оставьте в банках свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте теплую жидкость и при необходимости используйте рассол. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и протрите верхнюю часть каждой банки.

Если вы используете крышки и пломбы Tattler, вам нужно следовать несколько другому процессу, и вы можете прочитать его здесь.Очень важно дать возможность содержимому выходить во время обработки.

Поместите фляги в баню с кипящей водой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 15 минут для пинт. Если бы я использовал кварты, время обработки составило бы 25 минут.

Мне нужно добавить 5 минут из-за нашей высоты (2800 футов). Убедитесь, что вы всегда учитываете свой рост, когда занимаетесь консервированием, это очень важно.

Когда время истечет, снимите банки и оставьте их в покое на 24 часа.После этого вы можете протереть банки, удалить металлические ленты, если хотите, и поставить банки на полку в кладовой.

У меня есть очень удобный набор для консервирования (Presto), который включает подъемник для банок, захват для пломб, воронку, измерительный прибор, который позволяет легко определить свободное пространство и многое другое.

Эти предметы практически необходимы при консервировании. Вы можете заказать один из этих наборов для консервирования здесь.

Наслаждайтесь квашеной капустой! Грэм уже наслаждался обедом из колбасных изделий и квашеной капусты вместе с пероги и с нетерпением ждет многих других блюд.

Мы закончили с 17 пинтами квашеной капусты, используя 3-галлонный кувшин, в котором в общей сложности помещалось 15 фунтов капусты.

Как можно квашеную капусту в скороварке? по соли и перцу

Как приготовить квашеную капусту в скороварке?

«fid»: «543981», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «Sauerkret», «title «:» Как приготовить квашеную капусту в скороварке «,» style «:» border: 2px solid margin: 5px width: 300px float: left height: 195px «,» class «:» media-element file-wysiwyg «

Квашеная капуста — это культовое немецкое блюдо, сброженное в рассоле, приготовленное из нашинкованной капусты и зелени.Консервирование квашеной капусты — самый эффективный способ продлить срок ее хранения, и лучше всего консервировать квашеную капусту в скороварке — это просто, без проблем и экономично.

Прежде чем я объясню процесс приготовления квашеной капусты в скороварке, позвольте мне объяснить основы приготовления этого немецкого блюда. Квашеную капусту делают из капусты, любую белокочанную или красную капусту можно использовать для приготовления квашеной капусты. Чтобы приготовить блюдо, капусту сначала измельчают, а затем дают ферментироваться, что придает капусте отчетливый кисловатый вкус и долгий срок хранения.Готовя это блюдо дома, мелко нашинкуйте твердые кочаны, а затем смажьте солью. Затем прижмите соленые куски капусты тяжелым предметом так, чтобы в течение 24 часов нашинкованная капуста была покрыта ее соком. Накройте крышкой и дайте капусте постоять в рассоле в течение нескольких недель для брожения. Когда процесс брожения завершится и капуста достигнет желаемой кислинки, можно приступать к консервированию квашеной капусты.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить квашеную капусту в скороварке:

Очистите банки для консервирования в посудомоечной машине или вручную и залейте кипятком банки и крышки, чтобы стерилизовать их.Оставьте их в воде на несколько минут. Выньте их и отложите для сушки.

Хорошо перебрать квашеную капусту щипцами. Отделите кусочки, которые начали потемнеть, от свежих и выберите для консервирования только свежие кусочки. Заполните банки рассолом квашеной капусты, оставив примерно полдюйма над банкой.

Плотно закройте банки крышками. Но убедитесь, что он не настолько плотный, чтобы во время консервирования не выходил воздух.

Теперь пришло время заняться реальным делом, т.е.е., консервировать квашеную капусту в скороварке. Для этого подготовьте скороварку в соответствии с инструкциями, приведенными в руководстве пользователя скороварки. Кроме того, не забудьте проверить скороварку на предмет всех мер безопасности и поместить в нее банки.

Наполовину наполните скороварку водой, поставьте ее на плиту и включите огонь.

Подождите, пока вода закипит, и закройте крышку скороварки. Установите давление и убавьте огонь до кипения. Готовьте в соответствии с инструкциями, приведенными в руководстве по эксплуатации скороварки.

Когда все будет готово, снимите крышку и выньте банки. Дайте ему остыть и храните в сухом прохладном месте.

Ну вот и все … Вы успешно консервировали квашеную капусту. Разве не было легко приготовить квашеную капусту в скороварке? Это лучший способ хранения квашеной капусты, особенно зимой. Таким образом, он дольше остается свежим и вкуснее.

Изображение предоставлено: www.flickr.com

http://www.ifood.tv/recipe/sauerkraut

Как приготовить квашеную капусту в скороварке?

Домашняя квашеная капуста | Уходит корнями в продукты питания

Я только помню, как мама делала квашеную капусту несколько раз, когда я был маленьким.Мы любили его есть, но не любили нюхать его каждый раз, когда шли по кухне! Мама говорила о «старухах немок» на своей улице, когда была ребенком (старость, наверное, была моего возраста для маленькой девочки!). Их было три: по одному на каждом конце и один прямо посередине. Все они консервировали квашеную капусту в один и тот же летний уик-энд … и, по словам мамы, это «отравило весь район».

Увы, это то, чем тогда должны были заниматься женщины. Как только капуста была готова к сбору, ее нарезали и готовили для приготовления капусты.Через шесть недель его консервировали и хранили на зиму. Само собой разумеется, что все были в одном графике! В то время как я предпочитаю использовать местную капусту летом, краут менее вонючий, когда вы готовите его зимой … это тоже занимает немного больше времени.

Если вы хотите научиться готовить самостоятельно, посетите мою страницу «Приготовление квашеной капусты». После того, как вы сделали партию, вы захотите подготовить ее для консервирования и хранения. Ознакомьтесь с основными инструкциями в Canning 101. Важно стерилизовать банки, крышки и крышки перед их наполнением.Обычно я делаю это в самой консервной установке, но вы можете использовать посудомоечную машину для больших партий или если вы собираете несколько продуктов в один и тот же день. Мне проще консервировать небольшими партиями … На большее не хватает терпения!

Подготовка квашеной капусты для консервирования

Держите нос, снимая крышку с квашеной капусты … летом вы почувствуете сильный запах вонючего! Ладно, это не так уж и плохо, но JD, тем не менее, жалуется на это. Может, я просто привык к этому резкому запаху.

Вылейте капусту и весь сок в большую кастрюлю, доведите до слабого кипения и дайте покипеть около 30 минут. Я обычно добавляю дополнительный рассол в этом процессе, чтобы у меня было достаточно, чтобы покрыть краут, когда я помещаю его в каменные кувшины. Когда капуста немного поджарится, аккуратно разлейте ее по стерилизованным сосудам. Краут, вероятно, застрянет … при необходимости используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы протолкнуть краут через воронку.

Вылейте рассол поверх капусты так, чтобы у вас было около ½ дюйма свободного пространства наверху каждой банки.Закройте каждую банку крышкой и крышкой, слегка закрутите крышку … после консервирования вы полностью затянете.

Используйте метод консервирования на водяной бане

Поместите банки в водяную баню … осторожно. Я положу одну в середину полки для банок, а затем чередую стороны, чтобы все оставалось ровным. В противном случае вы можете опрокинуть корзину, когда опустите ее в кипящую воду. Ой! Когда корзина будет заполнена, осторожно возьмитесь за каждую проволочную ручку щипцами или силиконовыми зажимами (они мне очень нравятся!) И опустите ее в воду.Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Когда закончите, с помощью силиконовых щипцов возьмитесь за ручки стойки и осторожно поднимите стойку на место. Я использую силикон, потому что щипцы не скользят, как цельнометаллические. Поскользнуться — значит упасть корзина, а значит, везде горячая вода! Безопасность прежде всего.

Поместите каждую банку на тканевый коврик для сушки посуды и дайте остыть.

Поппинг — это хорошо!

Вы начнете слышать, как они хлопают … это хорошо, значит, банки закрылись должным образом.У меня ни разу не взорвалась банка, но у мамы и бабушки тоже. Когда такое случается, это не весело … Впрочем, спустя годы это забавно!

Когда банки остынут, закройте каждую крышку и храните в прохладном сухом месте. Не забудьте промыть краут, чтобы удалить излишки соленого рассола, прежде чем готовить с ним. Наслаждаться!

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт: домашняя квашеная капуста в банках

Начните втирать соль в капусту; соль вытянет воду из листьев.Продолжайте этот процесс в течение нескольких минут, пока не получите около чашки рассола. Положите капусту в литровую банку, аккуратно уложив ее на дно. Два фунта подойдут — обещание!

Положите его поверх укупоренной капусты. Положите на капусту груз, чтобы она оставалась под рассолом. Если рассол не покрывает полностью капусту и массу, добавьте 2% -ный раствор соленой воды (1 чайная ложка соли на стакан воды). Прикрутите к банке пластиковую крышку.

Как приготовить квашеную капусту в банках?

Указания Подготовьте банку: Тщательно вымойте и высушите квартовую банку с широким горлом в горячей мыльной воде. Подготовьте капусту и морковь: разрежьте капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Упакуйте квашеную капусту: Поместите в горловину банки широкогорлую воронку .

Когда лучше всего варить квашеную капусту?

Зима — лучшее время для приготовления квашеной капусты, потому что ее можно хранить на улице. На брожение уходит около двух недель, и если вы держите его внутри, от него пахнет всем домом.

Как приготовить квашеную капусту с уксусом?

Инструкции В большой миске смешайте квашеную капусту, лук, сельдерей, болгарский перец, пимиентос, если используете. В миске взбейте вместе сахар, масло и уксус . Залейте салат сахарной смесью, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 24 часа перед подачей на стол.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками?

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Смешайте квашеную капусту, яблоки, лук и тмин в большом жаровне .Смешайте 1/4 стакана яблочного сидра и коричневый сахар в отдельной миске; полить смесью квашеной капусты.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке масона

Расфасуйте капусту в литровые консервные банки с крышками, состоящими из двух частей. Заполните банки до самого верха, а затем сильно надавите, чтобы образовалось небольшое пространство, которое должно заполниться жидкостью, выделяемой капустой. Если жидкости недостаточно для покрытия, залейте банки небольшим количеством рассола, приготовленного путем смешивания 1 чайной ложки соли с 1/2 стакана теплой воды.

После ферментации по вкусу переместите закваску в холодильник или переработайте для хранения на полке. Рецепт консервирования квашеной капусты. Перелейте краут в большую кастрюлю и доведите до кипения. Упакуйте капусту в банки размером с пинту или кварту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Примечания к рецепту. Если вы хотите сделать огромную партию квашеной капусты в банках объемом 9 литров на кварту, измените размеры ингредиентов на 10 кг (25 фунтов) капусты и 275 г (3/4 стакана / 9 унций) соли для маринования.

Бабушка адаптировала свой старинный рецепт, чтобы приготовить крута из банки.Когда я был ребенком, мы крошили капусту у умывальников, забитых снаружи, под ореховым деревом на заднем дворе. Это короткий и сладкий способ приготовить восхитительный хрустящий крут в литровой или пол-литровой банке.

Узнайте, как можно приготовить квашеную капусту по-домашнему, используя простые средства, такие как соль и кувшины. Следуйте этим пошаговым процедурам, чтобы ферментировать пищу для получения мощных бустеров иммунитета. Узнай новые рецепты консервированных блюд из квашеной капусты. # консервирование # квашеная капуста # закваска

Рецепт квашеной капусты в одной банке

Как приготовить лучшую квашеную капусту.Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже. Ингредиенты: 1/2 кочана капусты от маленького до среднего. 1 1/2 столовой ложки морской соли. Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая банка каменщика, марля или другая ткань и крышка для банки.

Как добавить ингредиенты в консервированную квашеную капусту. Добавьте около ½ унции тмина, укропа или ягод можжевельника в свои немецкие рецепты квашеной капусты. Украсьте вкус и цветовую палитру квашеной капусты измельченной редькой, морковью, яблоками или свеклой.Приготовьте основное блюдо, тушив колбасу или польскую колбасу в квашеной капусте, пока мясо не прожарится.

Приготовьте квашеную капусту в банке масона. Для этого метода брожения вам понадобится широкогорлая банка Мейсона. Простой кочан капусты прекрасно поместится в банках на литр или две поллитра. Подготовьте капусту, удалив все обесцвеченные внешние листья, затем разделите ее на четвертинки и вырежьте сердцевину.

(Примечание редактора: Lovina предоставила этот рецепт как иллюстрацию того, как они на протяжении поколений готовили домашнюю квашеную капусту в своей семье.Только опытные консерваторы могут попробовать рецепты консервирования в домашних условиях.

Банки плотно закрыть крышками, состоящими из двух частей, и обработать на кипящей водяной бане в течение 20 минут. Хранить в прохладном сухом месте. Подавать: • Обжаренная квашеная капуста. Слейте воду и отожмите квашеную капусту, пока она не станет как можно более сухой, затем обжарьте в небольшом количестве масла, пока она не станет горячей. Это оооочень хорошо! • Бутерброды Рубена.

Домашняя квашеная капуста в банке

При приготовлении квашеной капусты в банке для приготовления квашеной капусты требуется не менее 3 недель. Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его нужно дегазировать каждые несколько дней, чтобы снизить давление в банке.Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

Вариант 1: Старый добрый сосуд каменщика. Самый простой способ приготовления квашеной капусты выполняется в простой стеклянной банке. Подойдет даже каменная банка размером с кварту, хотя многие люди выбирают полгаллона, чтобы иметь возможность приготовить немного больше за один раз.

Шаг 2. Стерилизуйте пустые банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Поместите предварительно вымытые банки в консервный автомат вверх дном. Горячая вода должна полностью покрывать банки как минимум на 1 дюйм. Варить банки 10 минут.Выньте банки из консервного автомата и положите их на полотенце. Закройте кипяток крышками и закрутите ленты на 5 минут.

и весело. Фраут, приготовленный небольшими партиями, ферментируется намного быстрее, чем в огромных кувшинах из прошлого. Его можно приготовить, ферментировать, а затем заморозить и съесть, в то время как другая партия ферментирует. Конверсия рецепта квашеной капусты в меньшем количестве. ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ 1-литровая банка с широким горлышком Банка с широким горлышком на 1 литр Банка на 1 галлон

Слейте воду и промойте квашеную капусту и бобы гарбанзо.Смешайте в большой миске. Дать постоять в банках на ночь в холодильнике. В холодильнике хранится до 2 месяцев.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (в банке из масона)

Квашеная капуста полезна для здоровья пищеварительной системы, но если покупать ее часто, она стоит дорого. Сделайте свой собственный с помощью этого простого и недорогого рецепта домашней квашеной капусты! beckisue54. Б. Беки Паттерсон. Идеи консервирования. Квашеная капуста. Рецепты квашеной капусты. Ферментированные продукты.

Наполните консервные банки прохладной квашеной капустой. Переложите сырую прохладную квашеную капусту и рассол в горячие банки, оставив примерно 1/2 дюйма (1.25 см) свободного пространства над банками. Плотно упакуйте квашеную капусту. Квашеная капуста и давление внутри банки могут расширяться в процессе консервирования.

Квашеная капуста — древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Ингредиенты рецепта: все, что вам действительно нужно сегодня, это капуста, соль, руки и банка, чтобы положить ее. Мне нравится кошерная или морская соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод известно, что он подавляет брожение.

Универсальность квашеной капусты, польза для здоровья и простота приготовления делают ее лучшим выбором для новичков в области ферментации.По этому рецепту не только получается восхитительный капустный краут, но и раскрываются захватывающие преимущества для здоровья, традиции и мелочи, присущие этому сладкому и острому любимому блюду.

ШАГ 1. Растопите масло на сковороде, добавьте чеснок и лук (при использовании чесночного и лукового порошка просто добавьте сначала консервированную квашеную капусту). идеальная немецкая квашеная капуста. ШАГ 2. Добавьте все приправы и кусочки яблок. Куриный бульон добавляет аромата. ШАГ 3. Нагрейте до полного нагрева и закипания. Подавать теплым.

Рецепт квашеной капусты в банке

Перейти к рецепту. Квашеная капуста — это полезное, дешевое и простое в приготовлении блюдо из квашеной капусты. Хотя банку квашеной капусты можно купить практически в любом супермаркете, квашеная капуста домашнего приготовления — более дешевый и полезный вариант. Квашеная капуста содержит пробиотики и ферменты, которые очень полезны для здоровья. ваша пищеварительная система, а также витамины C и D.

Этот рецепт квашеной капусты, сброженной на вине, позволяет заполнить около дюжины консервных банок и может быть уменьшен вдвое для получения меньшей партии.Нарежьте или нашинкуйте около 10 фунтов. капусты. Обычный способ нарезать квашеную капусту — разрезать ее пополам или четвертинками и тонко нарезать каждую часть поперек, чтобы сформировать очень тонкие полоски.

Добавьте 1/2 ч. Л. консервная соль, 1/2 ч. л. сахар и 1 ст. белый уксус в каждую банку. Налейте кипящую воду в банку на расстоянии 1/2 дюйма от верха. Надавите на капусту деревянной ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите край банки чистой влажной тканью. ДЛЯ КВАРТОВЫХ БАНКОВ — ДВОЙНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Накройте нагретыми крышками. верх банки и печать.

Накройте банку: закройте горлышко банки тканью и закрепите резинкой или шпагатом. Это позволит воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли и насекомых в банку. Надавливайте на капусту каждые несколько часов: в течение следующих 24 часов надавливайте на капусту каждый раз. Когда капуста высвобождает жидкость, она поднимется над ней.

превращают 4 банки в ферментеры для приготовления питательной домашней квашеной капусты, кимчи, солений и многого другого! НАБОР ИЗ 9 ПК ВКЛЮЧАЕТ: 4 крышки воздушного шлюза для трубок для рассола, 4 стеклянных утяжелителя для солений из гальки, 1 трамбовку овощей для упаковки солений из акации и дополнительную печатную книгу рецептов.

Как приготовить квашеную капусту

Немецкий картофельный салат с колбасой. Этот сытный и пикантный картофельный салат — это старинный семейный рецепт, который был обновлен с использованием картофельного супа-пюре для облегчения приготовления. Несмотря на «салатное» название, это горячее и сытное блюдо, которое добавляет к ужину приятную еду. Колбаса и квашеная капуста придают ей особую молнию. —Тереза ​​МакГилл, Тротвуд, Огайо.

Квашеная капуста для консервирования. Если через 24 часа вы обнаружите, что жидкости недостаточно, к тому же в них нет добавок, которые могут отрицательно повлиять на ваш рецепт.Это потому, что они не содержат природных минералов, которые могут улучшить вкус ваших ферментированных продуктов, растворить 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавить больше жидкости в капусту.

Крышки для ферментации AIEVE, 6 упаковок крышек для брожения кувшинов с экстракционным насосом и насосы для бродильных крышек с квашеной капустой Набор для ферментации банок с широким горлом для приготовления квашеной капусты, кимчи и солений. 4,5 из 5 звезд. 635. 23,99 доллара. 23 доллара. . 99. Получите его как можно скорее в пятницу, 20 августа. БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов, отправленных Amazon.

Наполните банки, плотно набив их краутом, и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.

Консервированная квашеная капуста и свежая: консервированная квашеная капуста или квашеная капуста длительного хранения, которую вы найдете в магазине, не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования! Приготовление домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что живые пробиотики попадут прямо в банку.

Приготовление и консервирование квашеной капусты в домашних условиях

Квашеную капусту приготовить невероятно просто. Все, что вам нужно, это большая нереактивная емкость, капуста, соль и, возможно, немного воды.И немного терпения. Некоторым людям нравится добавлять семена тмина, но я предпочитаю их пропускать, потому что я предпочитаю добавлять их в рецепты там, где они мне нужны, и оставлять краут на равнине.

Более серьезная проблема заключается в том, где хранить такое огромное количество капусты во время брожения.

Во-первых, вам понадобится емкость. Я купил кувшин на 5 галлонов только для квашеной капусты. В одной книге говорилось, что с небольшими черепками вы потеряете слишком много из-за порчи. Я очень мало потерял из-за порчи в моем гигантском кувшине, но, возможно, это хуже для более мелких кувшинов.

Чем он теплее, тем быстрее будет бродить краут, но не нужно, чтобы он был слишком теплым. Вы также не хотите, чтобы это было слишком круто. The Ball Complete Book of Home Conserving предлагает «прохладное» место, между 70-75 градусами, поэтому я просто держал глиняную посуду на кухонном столе.

В этот момент капуста вошла в кувшин, я равномерно разложил ее, а затем надавил на нее, пока вода не поднялась над капустой.Затем следующая партия из 5 фунтов капусты отправилась в миску с еще 3 столовыми ложками соли, я все перемешал и подождал, пока она не станет вялой. Я снова бросил ее в кувшин, разложил и надавил на нее, пока вода снова не поднялась над уровнем капусты. С каждым слоем вода поднималась выше, потому что более низкие уровни все еще выделяли воду.

Когда все 25 фунтов были обработаны таким образом, я посыпал их остатками соли, еще раз хорошенько сплюснул, поставил сверху тарелку и утяжелил ее банкой, наполненной водой.Идея заключается в том, что вы хотите, чтобы капуста была погружена ниже уровня воды, но вы не хотите сжимать ее настолько, чтобы газ не мог выйти наружу.

Вы хотите, чтобы капуста оставалась ниже 2 дюймов воды в течение всего периода брожения. Таким образом, снимая верхнюю часть, вы не потеряете капусту. Возможно, вам понадобится добавить дополнительный рассол в начале или во время процесса, чтобы поддерживать этот уровень. Чтобы приготовить рассол, нагрейте 4 стакана воды и добавьте 1 1/2 столовых ложки консервной соли и перемешайте, пока она не смешается, затем дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в капустную смесь.

Я обнаружил, что в начале брожения содержание рассола увеличивалось на некоторое время, так как капуста выделяла больше воды, затем оно начало уменьшаться по мере испарения.

Держите кувшин накрытым чистым толстым кухонным полотенцем на протяжении всего брожения. Проверяйте его каждый день и снимайте с поверхности пену или накипь и при необходимости добавляйте рассол. Когда бурление прекращается, ферментация завершается, но время, которое займет, зависит от множества факторов, включая температуру и тип капусты.

Вы можете попробовать капусту по мере ее приготовления. Сначала она будет просто соленой, а потом закиснет. Через 2 недели оказалось, что моя квашеная капуста перестала пузыриться, но судя по вкусу, это еще не было готово. Я воткнул вертел в капусту и увидел, что пузыри все еще образуются, но капуста была набита слишком плотно, чтобы их можно было высвободить. Я также читал, что на самом деле существует два периода брожения, и второй период менее пузырящийся, но именно тогда капуста становится более кислой.

Еще через две недели краут стал вкусным, действительно пузырился и готов был разливать по банкам. Некоторые люди оставляют капусту на много недель дольше после того, как она перестанет пузыриться, поэтому она становится еще более кислой, но через четыре недели она мне понравилась.

Раньше люди оставляли краут в бочке в холодном подвале всю зиму, но теперь имеет смысл использовать его, когда он на пике, и освободить место на прилавке.

Вы можете выбрать горячий или сырой метод упаковки.Разница между ними заключается в том, идет ли краут в банки горячими или холодными, и во времени обработки. Поскольку он выходит из глиняной посуды при комнатной температуре и с ним легко работать, сырая упаковка имела для меня наибольший смысл.

Консервное сырье

Вам понадобится консервная баня с кипящей водой или большая кастрюля, в которую поместятся банки. Консервные банки с водяной баней дешевы, и многие из них поставляются с дополнительными деталями, такими как подъемник для банок, воронка и магнитный захват для крышки.

Инструкции по приготовлению банок и освещенных банок, общие инструкции по консервированию и регулировке на большой высоте см. В предыдущем посте «Консервирование в водяной бане».

Разложите капусту по банкам — не разминайте в банке, будьте осторожны. Если вы упаковываете слишком плотно, краут распутается и разрыхлится во время консервирования, затем он поднимется, а уровень воды упадет, и тогда у вас не будет жидкости, покрывающей краут, когда это будет сделано.

Убедитесь, что жидкость полностью покрывает капусту, и оставьте 1/2 дюйма воздушного пространства (свободного пространства) в верхней части банки. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше жидкости.

Очистите край банки и резьбу, закройте крышку, отцентрируйте ее и наденьте кольцо. Затяните кольцо. Вы хотите, чтобы это было только крепко. Дело в том, чтобы выпустить воздух во время кипячения, чтобы, когда он остынет, вы получили вакуумное уплотнение. Поместите банки в автоклав и убедитесь, что они хорошо залиты водой.

Снимите крышку с консервного автомата, выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут в горячей воде. Снимите банки, поставьте их вертикально на полотенце и оставьте в покое на 24 часа, чтобы они полностью остыли и образовались уплотнения. Банки не нужно сушить или возиться с ними; просто дайте им высохнуть и остыть. Накройте их полотенцем, если сквозняк, но в противном случае просто оставьте их в покое.

Через 24 часа снимите винтовые стяжки и убедитесь, что крышки закрыты.Крышка должна быть вогнутой, и вы должны иметь возможность поднимать банку за края, и она должна удерживаться.

Любые неплотно закрытые банки следует охладить и использовать в ближайшее время, либо снимите крышку и начните с новой крышки и обработайте ее заново.

Храните закрытые банки в прохладном месте. Вы можете свободно заменить винтовые ленты, но не затягивайте их, иначе вы можете сломать уплотнение. Для лучшего качества используйте краут в течение года.

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Содержимое

Капуста — недорогой и особо ценный источник необходимых человеку витаминов и микроэлементов.Овощ популярен у обычных хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его используют не только в свежем виде, но и в консервированном, квашеном, маринованном виде. на зиму в банках — самый действенный способ сохранить качество и пользу продукта в повседневной жизни. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок мы постараемся описать далее в статье. Воспользовавшись нашими советами и хитростями, даже начинающий повар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Маринование в банках

Квашеная капуста особенно полезна. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов Р и С. Заквашивать капусту в 3-литровых банках можно разными способами. Существует множество рецептов закваски и закваски. Мы постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки использовали для брожения только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар.Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для маринования одного крупного кочана вам понадобится 1 морковь, 1 ст. л. сахар и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты довольно прост:

• Порубить капусту мелко;
• Поместите измельченный продукт в большую миску или таз. Приправить солью и размять руками уже соленую капусту, пока она не даст сок.Достаточное количество сока и полупрозрачность кусочков капусты говорят о готовности основного овоща.
• Морковь очистить и тщательно вымыть, затем нарезать на крупной терке.
• Добавьте к основному овощу морковь и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Готовую капусту выложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовывая каждый новый слой. В результате продукт должен быть полностью покрыт соком. При необходимости (при отсутствии бесплатного сока) поверх продукта следует положить гнет.
• В комнатных условиях процесс брожения активно длится 3 дня. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно освобождать от толщины овощей. Для этого 2-3 раза в день протыкайте капусту ножом или тонким концом длинной ложки.
• Через 3 дня ферментированный продукт можно закрыть нейлоновой крышкой и поместить в холодильник или комнату с температурой + 1- + 5 ° C.

В процессе ферментации важно регулярно пробовать полученный продукт на вкус.Это позволит приготовить на зиму умеренно солёно-кислую закуску. Приведенный выше рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска на рассоле

Сухой способ брожения требует особой осторожности со стороны кулинара: если вы слишком долго месите нарезанный овощ, в процессе брожения он станет мягким и слизистым. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола.Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты вам понадобится 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листов, горошины душистого перца (душистый перец) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соль необходимо использовать при приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль нельзя использовать для маринования капусты.

А теперь подробнее поговорим о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первый шаг — приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль и сахар.
• Натереть морковь на терке. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Смешайте овощи в большом контейнере, затем переложите их в 3-литровую банку. Положите в овощи лавровый лист и перец горошком.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость должна быть закрыта капроновой крышкой. 2-3 раза в день из толщи капусты необходимо выпустить скопившиеся газы.
• После 3 дней закваски банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! При таком способе закваски необязательно измельчать нарезанные овощи руками, что позволяет сэкономить время и силы при подготовке зимнего урожая.

Выбор того или иного способа ферментации зависит от предпочтений хозяйки, но вкусовые качества и польза зимнего урожая порадуют потребителя в любом случае.

Еще один рецепт и пример, как заквашивать капусту в банке, показан на видео:

Кочанная капуста в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только заквашивать, но и солить, мариновать капусту.Многие хозяйки используют этот вариант для приготовления зимних заготовок, поэтому было решено привести в статье одни из самых лучших и интересных вариантов приготовления солений из капусты.

Соление овощей кусками

Шинкуйте капусту ножом давно, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. А если не хотите тратить время на кропотливую помолу овоща, то можно приготовить полезный маринад, нарезав капусту кусочками.

Для приготовления комковатой маринованной зимней закуски вам понадобится капуста, 300-400 г моркови, 1 головка чеснока, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в засолку нужно будет включить 1 л воды, 2 ст. л. соль и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по данному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить и нарезать.
• Удалите небольшие кочаны с верхних зеленых листьев и нарежьте кружочками.
• Заполните банки капустой, посыпав каждый слой нарезанной морковью и чесноком.
• Чтобы приготовить рассол, добавьте в кипящую воду сахар, масло, соль и уксус.
• Горячий рассол налейте в наполненные банки и плотно закройте их крышкой.

Хранить засолку в прохладном месте. Один из секретов приготовления капусты в банке — это густота овощей: куски капусты не будут достаточно солить, если их сложить слишком плотно.При соблюдении рецепта и основных правил в результате засолки получится очень вкусный, свежий и очень полезный продукт, сохраняющий свои качества всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы относительно нейтральна по цвету и вкусу. Можно сделать аппетитнее с помощью специй и свеклы. Итак, предложенный ниже рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной закуски из капусты понадобится сам кочан, 10-12 долек чеснока, 2-3 свеклы среднего размера.Из специй следует использовать 2 ст. л. соль, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахар, несколько лавровых листов и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 литр рассола.

Посолить довольно просто:

• Капусту нарезать кружочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу очистить и нарезать дольками.
• Положите овощи в 3-литровую банку.Каждый слой нужно переложить свеклой и чесноком.
• Добавить специи в кипящую воду. Разлить рассол по банкам. Накройте емкости пластиковой крышкой. Продукт замариновать при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта заключается в простоте и скорости приготовления. Итак, соленый продукт можно подавать на стол через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивят и порадуют любого дегустатора.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Поклонникам острой еды обязательно стоит обратить внимание на рецепт ниже.Он позволяет приготовить на зиму вкусную, соленую и очень острую закуску из простых и доступных продуктов.

Для приготовления острой закуски вам понадобятся мелкие кочаны, 1 свекла и 1 острый перец. Чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль также добавят блюду пикантности. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соль, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксус (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Нарезать капусту кубиками, плотно прижав листы.
• Свеклу, чеснок очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
• Острый перец очистить от кожуры и мелко нарезать ножом.
• Разложите овощи по банкам рядами, посыпав каждую из них чесноком.
• Приготовьте рассол из воды, соли и уксуса.
• Соленые огурцы залить горячим рассолом, накрыть банки крышкой и мариновать 2 дня.

Предлагаемый рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому после 2-х суток засолки банки следует ставить на холод и постепенно опорожнять.

Важно! Чем крупнее нарезанный овощ, тем больше витаминов он сохранит в себе.

Яркий пример того, как мариновать капусту в банке, можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и легко приготовить вкусную закуску на зиму в домашних условиях.

Оригинальный рецепт соленой капусты с помидорами

Есть разные способы засолки капусты в банках, но самый оригинальный из них, пожалуй, рецепт с добавлением помидоров.Основные ингредиенты в этом рецепте — кочаны 5 кг, спелые помидоры 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве приправ следует использовать семена укропа, листья смородины и вишни, стручки сельдерея и острого перца.

Разобраться, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Помойте овощи. Капусту нашинковать, помидоры порезать на несколько частей.
• Выложите предварительно соленые овощи и специи в большую емкость тонкими слоями.
• Положите кусок чистой ткани поверх продукта и надавите на него сверху.
• В течение 3-4 дней овощи выделяют сок и ферментируют при комнатной температуре. В это время необходимо периодически их перемешивать.
• Поместите соленую капусту в чистые стеклянные банки, закройте их крышкой и поставьте в холодильник.

С помидорами всегда получается очень вкусно и оригинально. Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать при приготовлении различных кулинарных блюд.

Зная хорошие рецепты, солить баночки с капустой несложно.