Три способа грибной засолки — Домострой
Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru
Существуют сотни блюд и рецептов с грибами. Их солят, маринуют, сушат, жарят и замораживают. И у каждого «тихого охотника» десятки своих фирменных, семейных, оригинальных рецептов. Самый распространенный способ заготовки грибов — засолка. Однако не все грибы для этого подходят. Какие грибочки можно солить, и как лучше это делать?
Какие грибы солить?
Для засолки подходят практически все виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята и шампиньоны.
Однако предпочтение лучше отдать пластинчатым грибам и млечникам (содержащие млечный сок). Они получаются хрустящими, плотными и легко отдают лишнюю соль при вымачивании перед подачей на стол.
Поэтому для засолки лучше брать молодые грузди, лисички, рыжики. После засолки и даже длительного хранения они сохранят характерный аппетитный хруст.
Как чистить грибы?
Перед процессом засолки грибы необходимо очистить от грязи и тщательно промыть холодной водой. У пластинчатых грибов шляпки отделить от ножки. Не спешите выбрасывать последние — из них получится идеальное жаркое. Поможет ли обезжиренный творог похудеть?
Со шляпок маслят и сыроежек нужно снять кожицу. Грибы-млечники обязательно вымочить в холодной воде сутки. Это сыроежки, грузди, волнушки, подорешники. Рыжики вымачивают не всегда. Все зависит от способа засолки.
Во время процесса вымачивания воду меняют два–три раза. А чтобы грибы не «забродили», можно добавить в воду соль — 5-10 грамм на литр воды.
Сухая засолка
Сухой способ засолки подходит только для рыжиков и сыроежек. Грибы нужно промыть и уложить в глубокую и эмалированную посуду. Подойдет деревянная кадка или бочонок. Не нужно использовать металлическую неэмалированную посуду.
Грибы послойно укладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (40–50 грамм соли на килограмм грибов). Лучше не использовать йодированную соль, чтобы грибы не приобрели неприятный темный оттенок.
На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Это может быть увесистый камень, либо просто банка с водой. Грибы будут готовы через 10 дней. После этого нужно просто переложить их в стерилизованные банки и закатать.
Холодная засолка
Перед холодной засолкой грибы-млечники вымачивают, остальные чистят и моют. Затем нужно взять также эмалированную или деревянную посуду, а можно обычную трехлитровую или пятилитровую банку. На дно кладут душистый горошек, лист смородины, укроп, лавровый лист.
СОВЕТ: Лучше не добавлять много специй, они отобьют характерный грибной вкус.На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Через два три дня грибы осядут и дадут рассол, на освободившееся место нужно доложить новую порцию грибов и снова придавить гнетом.
Дополнять емкость грибами нужно пока она не заполнится, а грибы не перестанут оседать. После этого «лесное мясо» еще сутки нужно подержать в холодном месте, затем переложить в в банки.
Горячая засолка
Этим способом можно солить не только пластинчатые грибы, он подойдет и для трубчатых. Очень хорошо горячую засолку переносят маслята.
Грибы нужно почистить и помыть. Млечники необходимо замочить. После этого грибы отваривают в подсоленной воде (40-60 граммов соли на литр воды). Закладывают грибы в холодную воду, а с момента закипания отсчитывают время.
- Грузди варят 10 минут;
- Сыроежки волнушки, белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, шампиньоны, лисички —15 минут;
- опята —30 минут;
- Рыжики три раза обдают кипятком.
Затем грибы нужно достать из воды и подождать пока они остынут. Рассол в котором варились грибы выливать нельзя.
ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Как проверить пасечника и выбрать хороший медПосле этого грибы укладывают в подготовленную емкость слоями, пересыпая солью (20 грамм на килограмм грибов). Заливают рассолом, кладут сверху укроп или лист смородины, и ставят в прохладное темное место.
Важно, чтобы температура при процессе засолки не была выше +5 и ниже 0 градусов. Просаливаться грибы при горячем способе будут от трех недель до одного месяца.
Соление грибов — пошаговый рецепт с фото
Приготовление соления грибов:
1вымачиваем грибы.
Грибы, которые засаливают холодным способом необходимо, прежде всего, вымочить в подсоленной холодной воде. Это не относится к сыроежкам и рыжикам. Для этого необходимо в воду добавить 20 грамм соли. Грибы вымачивают в течение двух дней в прохладном месте. Воду в грибах необходимо менять два раза в сутки.2солим грибы.
На дно банки или кастрюли необходимо насыпать слой соли, потом выложить туда грибы, обязательно шляпками вниз. Слой грибов не должен превышать3дадим грибам осесть.
После того, как тара заполнена, необходимо накрыть ее тканью, а сверху положить круг, а поверх его весомый гнет, лучше всего подойдет гранитный камень. Через несколько дней грибы хорошо осядут.4добавляем свежие грибы.
На освободившееся место кладем новые грибы слоями.5проверяем рассол.
Спустя 6 дней необходимо проверить количество выступившего рассола, если его недостаточно, то необходимо увеличить груз.6снова вымачиваем грибы.
Необходимо вымочить грибы, чтобы пропала горечь. При этом каждому виду грибов для этого необходимо разное время. Например, волнушку вымачивают в воде всего лишь два дня, тогда как для полного исчезновения вкуса горечи в горькуше ее необходимо вымачивать в течение десяти дней. После всех манипуляций грибы необходимо выдержать7подаем засоленные грибы.
Грибы по этому рецепту могут очень долго храниться и всегда пригодятся в хозяйстве. В особенности в праздник или просто в будничный день, как гарнир к какому-то блюду. Для этого их вынимают из тары в сервировочную пиалку и подают на стол слегка покрыв их свеже порезанной зеленью и кольцами репчатого лука. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — лучше всего для соления использовать пластинчатые грибы, потому что при засолке трубчатые грибы становятся дряблыми,
– — предпочтительнее использовать млечные грибы, в которых содержится горький сок, который похож на молоко, сюда относятся грузди, подгруздники, волнушки и рыжики,
– — разные виды грибов необходимо солить отдельно, особенно это касается груздей и рыжиков. Хотя сейчас многие засаливают грибы и в виде ассорти,
– — пряностей не нужно брать много, иначе они заглушат аромат и вкус соленых грибов,
– — самой лучшей тарой для засолки является бочонки и бочки, выполненные из любого дерева, кроме осины.
Как солить грибы на зиму, горячий и холодный способы засолки грибов
Съедобные грибы делят на два типа: пластинчатые и трубчатые. У трубчатых грибов под шляпкой есть углубления, в которых находятся споры. Способы заготовки грибов различается в зависимости от их вида. Лисички, грузди, рыжики, волнушки и другие пластинчатые грибы на зиму лучше солить, а подосиновики, подберезовики, маслята и другие трубчатые виды обычно маринуют.
Наиболее ценными по вкусовым качествам считаются соленые грузди, но их обязательно подвергают вымачиванию перед засолкой для удаления горечи. Существует два распространенных способа засолки грибов: горячий и холодный.
Холодный способ засолки
Грибы моют, заливают водой и оставляют для вымачивания на несколько суток. На 2 или 3 сутки воду сливают, снова промывают, удаляют ножки (для приготовления используются только шляпки).
Когда кастрюля заполнится доверху, грибы прикрывают хлопчатобумажной салфеткой или марлей. Сверху укладывают кружок, желательно деревянный. Используют и любое плоское блюдо. Сверху придавливают чем-нибудь тяжелым. Через некоторое время должен образоваться сок. Но если в течение 12 часов рассол не появился, то увеличивают нагрузку. Через три недели грибы можно есть.
Горячий способ
Грибы также вымачиваются, хорошо промываются, удаляются прилипшие листья и веточки. Помещаются в емкость, заливаются холодной соленой водой, ставятся на плиту и варятся примерно 30 минут.
Оседание грибов на дно говорит об их готовности. После этого вода сливается, грибы охлаждаются, укладываются рядами в кастрюлю, с солью. Хранению подлежат не более 8-9 месяцев в прохладном помещении.
Как солить разные грибы
Засолка каждого вида грибов имеет свои особенности. Читайте подробнее, как солить разные грибы:
Консервирование шампиньонов
Для приготовления выбираются свежие, крепкие, неповрежденные грибы. Замачиваются на некоторое время. После этого промываются под интенсивной струей воды, сортируются по размеру.
Варятся в растворе, разбавленным солью и лимонной кислотой на медленном огне приблизительно 7-8 минут. После этого вода сливается, а грибы разбавляются маринадом, который приготовлен уже заранее. Для маринада берут 40 граммов соли на литр воды, 20 граммов сахара и половину чайной ложки уксуса.
Раскладывают грибы в стерилизованные банки, плотно закрывают их крышками и оставляют на холоде для длительного хранения.
Как солить грибы
Как солить грибы?Способов засолки грибов очень много. Одни считают, что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливают их кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним. О добавление специй мнений ещё больше. Все они так или иначе будут по — своему правы. Солить в принципе, можно все грибы, кроме сыроежки жгуче — едкой, сморчков и строчков, так как эта сыроежка и в засоле не теряет своего горького вкуса, а сморчки после отваривания становятся рыхлыми и непригодными для дальнейшей обработки. Не следует также засаливать зрелые трубчатые грибы, так как в засоле они становятся дряблыми, мягкими и слизистыми. И всё же главным образом в засол идут все пластинчатые грибы — млечники. Грибы рекомендуется солить в деревянных бочках и кадках, однако это возможно преимущественно в сельской местности, при наличие погребов. В городских же условиях для этого лучше использовать стеклянную и эмалированную посуду, причём с неповреждённой эмалью. Совершенно не допустимо солить грибы в оцинкованной жестяной посуде, а также в глиняных горшках. В процессе брожения образуются кислоты и соли, которые разрушают глазурь, покрывающие глиняную посуду. Содержащийся в глазури свинец при этом растворяется в рассоле и может вызвать отравление. Деревянные бочки и кадки предварительно замачивают до тех пор, пока они не перестанут пропускать воду. Затем их тщательно моют щёткой и пропаривают кипятком с добавлением каустической соды в расчёте 50г на 10л воды. После этого желательно окурить бочки и кадки серой или можжевельником для придания им стерильности. Стеклянную и эмалированную посуду также тщательно моют со стиральным порошком или другим моющим средством, до полной чистоты и удаления всех посторонних запахов, затем несколько раз ополаскивают горячей и холодной водой, ошпаривают кипятком и просушивают в духовке.
Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 — 3раза в сутки, лучше через каждые 4 — 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки — 1-2 дня, грузди от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 — 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 — 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 — 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.
Холодная засолка без вымачивания. Грибы тщательно очищают от мусора и дважды промывают в холодной воде, лучше подсоленной или подкисленной. Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчёта 30 — 40 г поваренной соли на 1 кг грибов. Никакие специи при этом посоле не используют. Сроки готовности грибов )период ферментации) будут такими же, как и в первом случае, с предварительным вымачиванием: для рыжиков — 5 дней, для груздей — 30 дней, для волнушек и белянок — 40 дней, для валуев — 50 дней. Рыжики, молочаи и сыроежки солят вообще без вымачивания, ограничиваясь лишь промыванием их в солёной воде, соли кладут из расчёта 5% от массы свежих грибов.
Горячий способ засолки. Этот способ применяют для ускорения готовности грибов. Например, сыроежки после горячего посола можно есть уже через сутки — двое, а большинство других грибов — через 6-7 суток. Грибы содержащие горький сок (млечники) отваривают в подсоленной воде, при этом грузди и подгуздки 5-6 мин, все остальные 15 -20 минут. Время отваривания отсчитывают с начала закипания помещённых в кастрюлю грибов. Волнушки, белянки и сыроежки с мягким вкусом только ошпаривают кипятком (но не кипятят) и держат полчаса в горячей воде. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или решето, дают им стечь, промывают холодной водой и засаливают в той же последовательности и по тем же рецептам, как и при холодном посоле. Очень важно, чтобы засоленные грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре не выше 10 градусов и не ниже 0 градусов. Хранение при повышенной температуре ведёт к закисанию грибов. Если на рассоле появляется плесень, её удаляют, а кружок и гнёт тщательно промывают кипятком. При минусовой температуре грибы промерзают и крошатся.
Как правильно солить, сушить и мариновать грибы?
Как правильно солить, сушить и мариновать грибы?
Как правильно солить, сушить и мариновать грибы
Всем известно о питательных свойствах грибов, они могут заменить мясо. Но при сборе грибов не следует забывать и об осторожности. Многие грибы опасны для человека, если не уверены, лучше не берите такой гриб. Не следует собирать грибы возле дорог и в промышленных зонах, они очень хорошо впитывают в себя токсины и сами становятся опасными. Если вы все изучили про грибы и уверенный грибник, то попробуйте заготовить грибы впрок.
Специалисты дают несколько полезных советов хозяйкам как заготовить грибы. В эти советы вошли самые распространенные ответы на вопросы как правильно солить грибы, как мариновать и как произвести сушку грибов, чтобы сохранить их впрок, и затем использовать.
Прежде всего, самый простой и безопасный способ заготовки – соление грибов. При солении грибов происходит процесс брожения, как и в овощах, но гораздо слабее, так как грибы бедны углеводами. Грибы содержат белки жиры и витамины, кроме того они богаты экстрактивными и ароматическими веществами, благодаря которым блюда приготовленные с использованием грибов обладают хорошим вкусом.
Солить и мариновать можно все съедобные грибы, как трубчатые, так и пластинчатые, однако есть грибы которые очень хорошо подходят для засолки это – рыжики, грузди, волнушки. Отбирают для засолки самые здоровые, молодые и мелкие грибы. Грибы очень быстро приходят в негодность, солить их желательно сразу после сбора. Если не получается сразу, то разложите их в прохладном месте в один слой. Советуем перед засолкой грибы надо перебрать, очистить от кусочков земли, листиков, хвои. Обрежьте им корешки тщательно помойте, несколько раз меняя воду или под проточной водой.
Существует два способа соления – горячий и холодный. Холодным способом лучше солить пластинчатые грибы: рыжики, грузди, сыроежки, но многие из них, например, грузди имеют горький вкус. Молодые грузди и рыжики не горчат, и вымачивать их не надо. Чтобы удалить горечь грибы нужно замачивать в чистой холодной воде на 3-4 дня меняя воду в течение суток несколько раз. После чистки и вымачивание, грибы выложить слоями толщиной не более 5 см, пересыпая каждый слой, солью (50 г соли на 1 кг очищенных грибов), перекладывая специями и чесноком. Можно использовать пряности и травы, но их кладут только сверху и на дно тары. Вишневый лист лучше не добавлять, от него рассол и грибы чернеют. Через 3-4 дня, когда грибы осядут, добавить подготовленные таким же способом грибы с солью и накрыть обработанным кипятком деревянным кружком и положить гнет. При засолке в банках прижмите грибы маленькими палочками, упирая их в плечики банок, герметично не укупоривать.
Горячим способом солятся и маринуют грибы более жесткие — белые, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята. Такие грибы после хорошей чистке бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде, затем охлаждают в холодной воде, чтобы они стали более эластичными. Затем грибы проваривают в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 10-15 минут с момента закипания, варить, надо помешивая, пока они не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным. Эти признаки покажут, что грибы готовы к засолке. При варке можно добавить специи. Сваренные грибы откинуть, дать стечь и уложить в тару вместе с пряностями. Белые грибы после усадки, также следует доложить, залить емкость сверху топленым жиром или маслом и завязать пергаментом. Рыжики распространены больше в северных районах. Рыжики с Вологодской области считаются лучшими грибами в соленом и маринованном виде. Специи при засолке рыжиков следует уложить только на дно и сверху, иначе они могут потерять свой яркий окрас. Смешивать при солении разные грибы нельзя. Хранить в холоде. При холодной засолке рыжики готовы через 5-6 дней, грузди через 30. При горячей засолке и мариновании грибы будут готовы через 25-30 дней. Соленые грибы используются после предварительного вымачивания и промывания от рассола. Их можно просто употреблять с маслом и луком. Смешивать с капустой. Жарить с картофелем и варить с ними суп.
Заготовить грибы впрок можно путем маринования. Для маринования используют молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики опята и др. Маринуют в основном шляпки, но у белых можно использовать и ножки, порезав их на кружочки. Грибы следует отварить, в слабом растворе соли и уксуса. Каждый вид грибов обрабатывается и маринуется отдельно. Время готовки у разных грибов разное. Есть твердые грибы, а есть очень мягкие. Когда грибы при варке осядут на дно их можно слить, дать стечь воде. Остудить и разложить по банкам или крынкам. Залить маринадом. Такие грибы не укупориваются герметично. Хранить их следует в прохладном месте. И как обычно удалять образовавшуюся плесень. Можно посыпать сверху горчицей или сделать масляную пленку.
Как приготовить маринад: на 1 литр воды- 3 чайные ложки уксусной 80% эссенции, 2 ст. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4 ч ложки соли, перец гвоздику и корицу по вкусу. Маринованные грибы будут готовы через 8-10 дней. Маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов и как самостоятельное блюдо.
Сушка грибов. Для сушки советуем использовать белые грибы. Но сушат и подберезовики, подосиновики, маслята, опята. Для сушки отбирают самые лучшие грибы, следят, чтобы не попались червивые. У грибов для сушки используют шляпки, но у белого гриба часто сушат и ножку. Ножку белого гриба надо порезать на поперечные дольки по 3 см. Грибы, предназначенные для сушки, не моют. Грибы надо перебрать и рассортировать по видам и размерам, очистить их от мусора и даже притереть шляпки от песка. Подготовленные для сушки грибы нанизываются на крепкую нитку и сушат на солнце. Если погода не позволяет, сушить грибы можно над плитой и досушивать в духовке или печке. Если сушить в духовке газовой плиты, дверцу закрывать нельзя. Сушеные грибы очень ароматные и используются для приготовления первых блюд, причем для супов лучше всего подходят белые сушеные грибы, от них он не темнеет. Перед применением сушеные грибы надо замачивать и хорошо промывать.
Заготовка грибов путем замораживания производится только после их кулинарной обработки. Замораживать можно все грибы, предварительно их надо отварить или обжарить, порезать и провести замораживание. Предварительная кулинарная обработка позволит сохранить продукту естественный вкус и аромат и сократит время приготовления блюд при использовании замороженных грибов.
Соленые грибы холодной засолки — Фото-рецепты пошагового приготовления
Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:
Грибы тщательно моем, чистим щеточкой в углублениях, под проточной водой вымываем из-под шляпки песок и споры.
Далее в зависимости от разновидности грибов процедуры разные. Если это волнушки или грузди, или другие условно-съедобные грибы вымачиваем их ночь в холодной воде, чтобы не горчили. К слову сказать, грузди употребляют в пищу только на территории стран бывшего СССР, в Европе они считаются несъедобными.
На дно посуды кладем пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.
Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.
В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек, груздей и сыроежек — 50 г соли, рыжиков — 40 г. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.
Белый груздь и другие благородные грибы можно даже не обдавать кипятком, это делается исключительно из гигиенических соображений, да и после кипятка их легче затолкать в банку, грибы становятся более пластичными и быстро дают сок, уменьшаясь в банке на глазах. Если солите сухим способом (то есть кипятком не обдаете, а солите вымоченные и обсушенные грибы), лучше это делать в кастрюльке или бочке, а после усадки разложить грибочки по банкам.
Ставим грибы под гнет, ждем, когда просолятся. Следите, чтобы рассол полностю покрыл грибочки, иначе они потемнеют и потеряют вкусовые качества, при необходимости доливаем соленой воды, закрываем крышкой, ставим в погреб или холодильник.
При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди — через 30-40, волнушки, горькушки — не менее чем через 40, валуи — через 50-60 дней.
Грибы, соленые холодным способом лично мне нравятся намного больше, чем вареные (горячий способ). Но, что говорить, вареные употреблять безопаснее, при высоких температурах палочка ботулизма и другие микробы погибают.
Посолить или засушить. Какие виды грибов подходят для жарки или для варки
Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.
Как собирать?
Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.
Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму. Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.
Горькушки — польза и вред
Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.
- В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
- Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
- Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.
Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.
- Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
- Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
- Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.
Какие грибы можно солить
Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:
- подгруздки;
- волнушки;
- грузди;
- валуи;
- рыжики;
- опята;
- сыроежки;
- рядовки;
- горькушки;
- гладыши;
- серушки.
Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:
- белые;
- дубовики;
- подосиновики;
- подберезовики.
Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.
Грибная выручалочка
Подходит только для белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков, дубовиков, моховиков, маслят и опят.
- грибы — 1 кг;
- соль — 45-60 г;
- вода — 200 мл.
- Очищенные и вымытые грибы на 8-10 мин. опустить в кипящую подсоленную воду.
- Затем воду слить, грибы разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло, горлышко завязать бумагой.
- Убрать на хранение в холодильник.
Такой полуфабрикат можно будет мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.
Полуфабрикат из грибов
Всегда вызывает интерес, как делают заготовки опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно))
Поэтому следующее видео представляет несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны))
Сортировка
После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.
Подходящие виды
Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:
- Опята.
- Шампиньоны.
- Гладыши.
- Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
- Валуи.
- Сыроежки.
- Лисички.
- Белянки.
- Рыжики.
- Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
- Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
- Черные грузди (чернушки).
- Грузди.
- Маслята.
- Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
- Подосиновики.
- Подберезовики.
- Белые грибы.
Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.
Очистка
После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки. Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.
Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.
Подготовительный этап
Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.
Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.
Сортировка
Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.
Очистка
Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.
Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.
Вымачивание
Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:
- Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
- Волнушки – до 1-1.5 суток.
- Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
- Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.
Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта.
А самый нудный, трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.
Сортировка
Грибы всегда рекомендуется
разобрать по видам
. Почему? Время, необходимое для просолки, у различных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать каждый вид надо по-разному (время вымачивания и варки у них неодинаковое). А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.
Предлагаем ознакомиться: Проволочник – как бороться: способы и методы борьбы
Очистка
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Особенно тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда работать будет удобнее и легче.
Вымачивание
Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:
- рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать;
- белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают;
- волнушки — до 1-1,5 суток;
- чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток.
Для справки.
Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле в каждом регионе сложились свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.
Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.
Вымачивание грибов
Чтобы грибы не начали закисать, в воду для вымачивания добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 л воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на л воды. Добавление соли и кислоты не избавляет от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!
После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.
Нарезка
Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.
У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.
В записную книжку хозяйки
- лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички;
- если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших шляпка станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать;
- чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 мин. пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить;
- корни и листья хрена не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания;
- зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни — крепость и аппетитную хрусткость;
- рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный смолистый аромат;
- после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли;
- нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев (не осины!), либо ели; в условиях города — стеклянные банки и эмалированные ёмкости;
- иногда сложно определить массу гнёта для крупной тары. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг;
- перед употреблением соленые грибы желательно промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания;
- воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.
Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.
Если в ваших краях есть местные рецепты, которые передаются от поколения к поколению, обязательно поделитесь этим уникальным опытом. А если так сделают все — нашим солёным грибам в мире не будет равных!
Вымачивание
Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:
- для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
- для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
- валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.
Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.
Варим-жарим сушеные грибы
Как убедилась, многие неправильно готовят сушеные грибы — от слова «совсем». Пообщавшись с представителями почетной профессии Повар (сейчас модно называть с приставкой -шеф, но не суть), я узнала вот что. Сведения совпадают с мнением грибников.
1. Замачивание.
Грибы обязательно замачивать. Уходит вся горечь, вредные элементы и просто пыль.
2. Температура.
Заливают холодной водой. Можно чуть теплой или горячей, если горькие. Если залить крутым кипятком или проварить, уйдет часть аромата — добрая часть.
Совет! Некоторые грибы проваривают. Грузди, например. Или опята. Белые и шампиньоны не нуждаются в проваривании.
3. Молочные ванны.
В молоке, как советую кулинарные книги, замачивать не обязательно. Согласно дегустационной оценке, замоченные в молоке и воде грибы не отличишь в итоговом блюде.
4. Время.
Замачивают на 30-40 минут, после чего промывают. Максимум — час.
5. Воду сливают.
Ее нельзя использовать для бульона и соуса. Как бы не советовали рецепты и друзья, бабушки которых так готовили. Тогда была другая экология. Грибы накапливают в себе многое — от тяжелых металлов, включая радий, до продуктов агрохимии.
Недаром мы провариваем лесные грибы долго — воду же мы не пьем? Не пьем. И воду где замачивались сушеные нечего в соус подливать. Кроме того, он может сильно горчить — ведь эта вода — квинтэссенция всей грибной горечи.
6. И это не все.
После замачивания, даже если хотите пожарить грибы или тушить с предварительным обжариванием — с капустой, например, нужно отварить их. Не долго 10 мин достаточно. Грибы увеличатся в размере, расправятся.
7. Вся соль.
Отваривают в не подсоленной воде — солят в конечном блюде.
Вот такие вот грибные нехитрые хитрости и тонкие тонкости. Вы знали о них? Я портила белые грибы, заливая кипятком, например. Сколько вкуса теряла. И готовила соус, не сливая воду
Соль приправленная волшебными дикими грибами
Прежде всего, давайте сразу же выложим это на стол, магия этой приправленной соли — это не какие-то «волшебные грибы», изменяющие разум… магия заключается в удивительном ВКУСЕ, который она придает блюдам!
Когда он впервые начал вести блог осенью 2012 года, я решил найти путь, по которому я мог бы поделиться своими кухонными творениями. Я всегда творчески подходил к приготовлению пищи, и многие люди спрашивали меня о моих рецептах, поэтому логически разместить их в Интернете казалось самым простым способом поделиться своими рецептами со всеми.Это ошеломляет, когда я на самом деле вспоминаю, как далеко я продвинулся за такой короткий период времени — написал 2 опубликованных кулинарных книги и 2 электронные книги, а также опубликовал сотни рецептов в моем блоге менее чем за 3 года. Я построил что-то из ничего, используя все удобства моей кухни.
Многие блоггеры борются с идеей о том, что в их блогах и социальных сетях используются профессиональные и личные персонажи. Мне трудно понять это. Я не хочу, чтобы кто-либо из вас читал мои сообщения в блоге или мне нравился мой статус в социальных сетях по какой-либо причине, кроме признания моей подлинной жизни.Я никогда не пытался быть тем, кем не являюсь, чтобы быть более успешным деловым человеком, как многие другие.
Я почувствовал необходимость немного поговорить о том, чтобы быть аутентичным, продолжая свое путешествие по блогам после написания двух удивительных кулинарных книг. Я не хочу, чтобы меня знали только рецепты беззерновых и ферментированных, я хочу, чтобы меня знали как себя, Хейли Рычек. И иногда я поделюсь рецептом, который немного отличается от того, чего ожидает большинство людей, но я хочу, чтобы вы понимали, что существует целый мир, помимо кальмаров без злаков.
Такие вещи, как эта приправленная солью с волшебными дикими грибами, — это те мелочи, которые вы можете добавить в повседневные простые блюда, которые превратят еду из скучной в необыкновенную. Просто слегка приправить им курицу или картофель — это буквально взорвет ваш мозг. Меня вдохновила идея порошка волшебных грибов, который Ном Ном Палео включил в свою кулинарную книгу «Еда для людей» — хотя я не знаю точного рецепта, так как друг позаимствовал ее книгу и так и не вернул ее, но я знаю, что она использовала мушмулы для порчини в ней вместе с смесью других приправ / специй.Мне понравилась ее идея, и я спросил, пробовала ли она когда-нибудь использовать различные комбинации лесных грибов, но она не ответила, но подумала, что это отличная идея.
Я готовлю эту соль с приправами из волшебных лесных грибов уже год или около того, и она стала основным продуктом на нашей кухне. Обычно я просто собираю что-нибудь и пробую на вкус, но сегодня я нашел время, чтобы составить для вас рецепт, потому что я чувствую, что всем это нужно в своем шкафу для специй! Даже если вы не являетесь заядлым собирателем, как мы, с кладовой, полностью заполненной дикорастущими / сушеными грибами на выбор, вы всегда можете купить сушеные грибы в лучших продуктовых магазинах и в Интернете ЗДЕСЬ.
Я предпочитаю использовать кухонные весы для взвешивания соотношения сушеных грибов и морской соли, чтобы соленость была одинаковой от партии к партии. Мне нравится соотношение 1 части грибов к 2 частям соли по весу, так как сушеные грибы имеют такой концентрированный вкус, что вам не нужно много! Для приблизительной оценки, если вы не хотите взвешивать свои, это было примерно 2 стакана сушеных грибов на 2 столовые ложки морской соли (все остальные измерения такие же)
Как только вы приготовите соль с приправами из волшебных диких грибов, загляните в мой рецепт «Вкусные хрустящие куриные грудки», чтобы превратить скучную куриную грудку в блюдо ресторанного качества!
Соль с волшебными грибами
Распечатать рецептИнструкции
Лесные грибы мелко измельчить в кухонном комбайне или блендере.
Добавьте морскую соль, чеснок, лук и белый перец, измельчите в течение 1 минуты или до однородного состояния.
Добавьте сушеную петрушку и короткий пульс, чтобы измельчить / смешать с приправленной солью.
Получится примерно 1 стакан соли, приправленной волшебными грибами — храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Примечания
Это соотношение дикорастущих грибов, которые я использую: 12 г сморчка, 6 г майтаке, 6 г черной трубы и 6 г лисичек.Я тоже употребляю все сморчки, и это одинаково вкусно.
Жареные грибы, достойные похвалы
Как приготовить полностью приправленные жареные в духовке грибы золотисто-коричневого цвета . Для этого простого рецепта используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к рецепту жареных грибов или прочтите наши советы.
Как запекать грибы в духовке
Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные и их просто приготовить в горячей духовке.Вот наш безошибочный метод приготовления грибов на плите.
Чтобы приготовить идеальную партию жареных грибов, мы запекаем их в довольно горячей духовке. При обжарке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 35 минут аромат становится более насыщенным и приобретает золотисто-коричневый цвет. .
Наш метод работает для всех видов грибов. На наших фотографиях мы использовали грибы бэби белла (или кремини). Подойдут и более крупные грибы, такие как портобелло, или более экзотические, например, королевские вешенки.Если вам нужен еще один рецепт жареных грибов, обратите внимание на наши жареные грибы портобелло с яйцами.
Для дополнительного вкуса мы обжариваем грибы с свежей зеленью, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем . При жарке грибов мы стараемся, чтобы они стали коричневыми и местами карамелизировались. Поскольку чеснок может пережариться, перед добавлением мы даем грибам фору в духовке.
Вот как мы это делаем
Для начала смешайте грибы с оливковым маслом и зеленью.Мы любим лавровый лист и тимьян. Выложите все на противень и запекайте в духовке, пока они не начнут подрумяниваться.
Через 25 минут достаньте грибы из духовки и добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Еще через 10 минут грибы будут красиво прожарены, а чеснок поджариться.
Кстати, соль добавляем ближе к концу . Соль выводит влагу, которая в случае с грибами может вызвать пар. Это может помешать им подрумяниться в духовке.Если добавить соль позже в процессе приготовления, они станут золотисто-коричневыми и хорошо приправленными.
Другие рецепты с грибами
Жареные грибы, достойные жажды
- PREP
Жарка грибов — один из самых простых способов приготовления грибов. Наш метод дает грибам фору в духовке перед добавлением чеснока, соли и перца.Таким образом, грибы подрумянятся, а чеснок не пережарится.
На 4 порции
Вам понадобится
16 унций грибов
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 лавровых листа
3 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки мелкой морской соли, при необходимости еще
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Горсть нарезанного свежего чеснока, по желанию
Свежая тертая цедра лимона, по желанию
Указания
Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Отложите большой противень с антипригарным покрытием. Вы также можете застелить большой противень алюминиевой фольгой или антипригарным ковриком для выпечки.
Смочите влажным бумажным полотенцем всю грязь с грибов. Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.
Выложите грибы на большом противне с оливковым маслом, лавровым листом и тимьяном. Перемешивайте, пока грибы не станут хорошо покрытыми. Не волнуйтесь, если кажется, что все масло, которое вы только что добавили, исчезло.По мере приготовления они выделяют масло.
Выложите грибы и зелень в один слой, затем запекайте, периодически помешивая, в течение 20–25 минут, пока они не станут коричневыми, а вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится.
Добавьте чеснок, соль и перец, затем запекайте еще 5–10 минут или пока чеснок не поджарится, а грибы не подрумянятся. Подавать с чесноком и цедрой лимона, посыпав сверху.
Советы Адама и Джоанны
- Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую.Это усиливает грибной аромат и невероятный вкус!
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 88 калорий / белок 4 г / углеводы 4 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 2 г / общее количество жиров 7 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг / натрий 151 мг
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Соль с грибами Шиитаке
, Lina
Это первая публикация из неофициальной серии, которую я буду делать в течение следующих нескольких недель с рецептами всех видов впечатляющих домашних подарков.
Я делаю это первым, потому что:
- Это так вкусно, я не мог больше ждать, чтобы поделиться им с вами
- Эта соль шиитаке должна быть на ВСЕХ ваших пикантных праздничных блюдах
- Это делает идеальным подарком хозяину / хозяйке человеку или людям, принимающим вас в этот День Благодарения!
Причина бонуса: Ароматизированная соль со временем становится еще более ароматной, поэтому, если вы хотите подарить своим близким баночки с этой ароматизированной солью во время праздничного сезона, сделайте это сейчас, чтобы соль могла получить все виды наполненный ароматом и ароматный!
Должен вам сказать, эта соль с грибами шиитаке ЧЕРТОВАЯ ХОРОШАЯ.
Меня несколько раз ловили, когда я вынимал его из шкафа просто , чтобы понюхать.
И я наклеил на ВСЕ. Это революционизирует жареных цыплят. Превращает жареные овощи. Он усиливает суп. И он делает восхитительно непослушных вещей с попкорном и домашними чипсами.
Эта ароматизированная соль, состоящая из двух ингредиентов, доказывает, что иногда простое действительно лучше.
Я приправляю мясо, овощи и закуски только этой солью, и меня поражает глубина и богатство вкуса, который она придает моим ингредиентам.
Сделайте порцию этой грибной соли как можно скорее и поделитесь ею со всеми поварами в своей жизни.
Только не забудьте оставить себе побольше! Вы будете ооочень рады, что вы это сделали.
Соль с грибами шиитаке
Общее время 1 час 3 минутыИнгредиенты
- 5 унций или около 1 1/2 стакана нарезанных грибов шиитаке
- 2 1/2 стакана морской соли
Инструкции
Разогрейте духовку до 250 градусов F.
Положите нарезанные грибы и морскую соль на большой металлический противень. Разложите их обоих так, чтобы они были как можно тоньше.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте грибы с солью, пока они не станут полностью сухими и ломкими, примерно 1 час. Достаньте противень из духовки и дайте остыть.
Добавьте смесь шиитаке и соли в большой кухонный комбайн. Перемешивайте на высокой скорости 1-3 минуты или пока грибы не станут мелко измельченными и равномерно распределенными.Вылейте новую соль из грибов шиитаке в контейнеры для хранения, подарков и использования.
Соль с лесными грибами и травами
Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.
РЕЦЕПТЫ С НАШЕЙ МОРСКОЙ СОЛИ С ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ
Морские гребешки с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 8 минут — Время приготовления: 7 минут):
In оливковое масло (вы можете использовать наше оливковое масло первого холодного отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) обжарить морские гребешки на каждом стороны, пока они не примут золотисто-коричневый цвет.
Разложите по тарелкам, затем добавьте немного нарезанной байонской ветчины (слегка обжаренной) и, наконец, положите на каждый морской гребешок несколько крупинок нашей морской соли с черным трюфелем.
Добавьте к трапезе салат из баранины с винегретом из нашего моденского бальзамического уксуса со вкусом черного трюфеля «Vinaigre balsamique de Modène saveur truffe» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распыляемым носом, украшенной 2 мелко нарезанными луком-шалотом.
Скачать рецепт. ломтики хлеба в деревенском стиле, затем налейте на каждый ломтик несколько капель оливкового масла из банки для карпаччо из летних трюфелей, а если масла недостаточно, добавьте несколько капель нашего оливкового масла первого холодного отжима, приправленного черным трюфелем. à l’huile d’olive extra vierge «в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем.
Затем добавьте ломтики карпаччо из летнего трюфеля по одному на ломтики хлеба и сверху положите несколько крупинок морской соли с черным трюфелем.
Наслаждайтесь горячим сразу.
Скачать рецепт. 170 ° C (вращающийся нагреватель) и поместите внутрь емкость с водой, чтобы избежать пересушивания при приготовлении рыбы.
Налейте немного оливкового масла (например, наше оливковое масло первого отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылку большого размера или бутылку маленького размера с распылителем) сверху. толстое филе лосося, затем поместите его в духовку на 20 минут.
Когда приготовление рыбы закончится, держите ее в выключенной духовке в тепле, пока овощное пюре и соус не будут готовы.
Приготовьте овощное пюре, запивая на пару в течение 20 минут. 300 г топинамбура, нарезанного мелкими кубиками, с 2 головками чеснока.
Тем временем приготовьте соус, обжарив на сковороде на сильном огне 10 граммов сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) с небольшим луком-шалотом, затем добавьте 10 мл белого вина.
Готовьте 3 минуты, добавьте 35 мл жидких сливок и 40 мл цельного молока, затем снова готовьте 5 минут на среднем огне.
Приправить по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью «sel aux champignons forestiers et fines herbes» и дать настояться на слабом огне в течение 10 минут.
При приготовлении смешайте топинамбур и чеснок и перемешайте с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), нарезанного небольшими кусочками, чтобы создать эмульсию.
Выложите филе лосося на тарелку с пюре из топинамбура со всех сторон, затем залейте соусом, сбрызните несколькими крупинками морской соли черным трюфелем и сразу подавайте.
Топинамбур можно заменить картофелем, выбрав сорта с сильным вкусом (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte Noirmoutier, Roseval).
Скачать лист рецептов
Картофельное пюре с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 6 человек — Время приготовления: 15 минут — Время приготовления: 30 минут):
Это простое блюдо превращается в исключительное один с морской солью с черным трюфелем.
Очистите 1 кг картофеля (выберите Агата или Бинтье), вымойте его и нарежьте кубиками.
Готовьте их на сковороде или запеканке, залитой водой, в течение 20–25 минут.
Проколите картофель ножом или вилкой, чтобы проверить и отрегулировать время приготовления.
Затем слейте воду с картофеля, добавьте 1 столовую ложку масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), 80 мл цельных жидких сливок и 100 мл цельного молока и равномерно перемешайте.
Когда все перемешается, добавьте 1 щепотку мускатного ореха и снова перемешайте.
Снова нагрейте в течение 5 минут на слабом огне, а затем посыпьте тарелки морской солью с черным трюфелем прямо перед подачей на стол.
Скачать рецептурный лист
Салат с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 5 мин — без приготовления):
Выберите хороший салат, как зеленый дубовый лист, сердце салата или салат из баранины.
Винегрет или лимонный соус должны быть легкими, чтобы не скрывать запах черных трюфелей: используйте оливковое масло (например, наше оливковое масло первого отжима, приправленное черным трюфелем, приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge «в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) и добавьте свежие травы вместо лука, лука-шалота или чеснока.
Слегка посыпьте морской солью с черным трюфелем и подавайте.
Скачать рецептурный лист
Предлагаем большое количество вина к блюдам, приправленным нашей морской солью с черным трюфелем: предпочитаю белое вино из Шабли или сухое журанконское вино. Не забывайте пить умеренно, потому что злоупотребление алкоголем опасно для здоровья.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:
— Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,
— Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,
— Хорошие рецепты со сморчками в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,
— Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,
— Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассол,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными рогами из множества грибов,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,
— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,
— Хорошие рецепты с нашими грибами в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими винтами r сок черного трюфеля в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими целыми летними трюфелями в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,
— Хорошие рецепты с нашей солью черного трюфеля,
— Хорошие рецепты с наша горчица с грибами,
— Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,
— Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и кремами,
— Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,
— Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,
— Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,
— Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,
— Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.
КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ
Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить и облегчить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочного масла, цельного молока, цельных сливок (густых или жидких), оливкового масла, гусиного жира или утиного жира, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.
У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего сливочного масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.
Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслоятся:
— Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,
— После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.
Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.
Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, но при условии, что и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.
В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger.fr):
— Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,
— Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:
o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,
o Ешьте 5 фруктов и овощей в день,
o Уменьшите потребление соли.
ПОСМОТРЕТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:
— О Eguisheim,
— Eguisheim Mushroom Festival,
— Сушка мицелия,
— Сбор грибов — Сбор грибов , — Отравление грибами, — Самое большое живое существо на Земле — гриб, — Клещи и болезнь Лайма, — Грибная радиоактивность. Этот простой рецепт требует немного усилий, но, поскольку он не содержит многих ингредиентов, его все равно легко смешать.Самое важное, о чем следует помнить, — нарезать грибы как можно тоньше. Так вы получите хрустящие чипсы вместо мягких печеных грибов. Для резки используйте достаточно острый нож — и будьте осторожны с пальцами! Когда вы смажете грибы маслом, щедро смажьте их с обеих сторон. Если вы почистите их только с одной стороны, чипсы могут не стать такими хрустящими, но в итоге вы получите просто запеченные ломтики грибов (которые, несомненно, восхитительны, но не то, что нам здесь нужно). Вот и все, давайте подробнее рассмотрим, как приготовить эти полезные для кето-диеты и полезные чипсы с солью и уксусом. Возьмите 8 унций (230 г) большого размера — желательно гигантского! — шампиньоны. Нарежьте их как можно тоньше. Положите ломтики грибов в большую миску. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) сырого яблочного уксуса или кокосового уксуса. Хорошо перемешайте, чтобы все ломтики грибов были покрыты уксусом. Отложите на время. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите ломтики грибов на противне в один слой. Как это. Обильно смажьте грибные чипсы с обеих сторон (да, с обеих сторон!) Оливковым маслом первого холодного отжима или топленым кокосовым маслом. Для чистки зубов вам понадобится около 1/4 стакана (60 мл) масла. Посыпьте сверху натуральной солью (например, нерафинированной морской или гималайской). Всего я использовал около 1 чайной ложки, что многовато, может быть, 1/2 чайной ложки хватит. Выпекайте при температуре 150 ° C (300 ° F) в течение 50–60 минут или до хрустящей корочки. Не дай гореть! Достаньте из духовки. Дайте остыть до комнатной температуры. Вы увидите, что грибы сильно уменьшились во время запекания, так что вы можете приготовить еще одну партию, если вам нужно кормить много ртов. Снимите с противня и наслаждайтесь! Между прочим, эти чипсы не так хорошо хранятся, поскольку они теряют свою хрусткость при хранении в течение нескольких дней (проверено и проверено!), Поэтому, пожалуйста, подавайте их сразу после их приготовления или, лучше всего, в тот же день. Вы можете подать грибные чипсы с солью и уксусом с восхитительным сливочным соусом, например, с этим домашним соусом с ранчо, цацики, гуакамоле или острым соусом из авокадо с майонезом. На этой неделе мне нужно было что-то сверхлегкое, так как я был занят множеством задач и требований (подробнее в главе о болтовнях в конце этого поста). Изучая своего идеалиста, я заметил рецепт грибных чипсов, который я опубликовал в своей финской кето-книге «Järkevä ketoruokavalio».Этот рецепт предназначен только для простых грибных чипсов, заправленных только солью. Я подумал, что было бы отличной идеей разработать вариант этого вкусного рецепта — даже более вкусный вариант! Я размышлял о различных вкусах от сметаны до черного перца, а затем понял, что старая добрая комбинация вкусов соли и уксуса звучит просто идеально с грибами. Грибы как таковые ароматны, особенно когда запечены до хрустящей корочки, так что эта комбинация соли, уксуса и грибов, богатых умами, наверняка будет потрясающей, подумал я. Грибы легко посыпать солью, но как правильно добавить в грибы уксусный аромат? Мне не хотелось смешивать уксус с маслом, которое я использовал для чистки зубов, поскольку, как вы знаете, уксус и масло плохо смешиваются друг с другом. Поразмыслив, мне пришла в голову идея бросить ломтики грибов в уксус, прежде чем положить их на противень и смазать маслом. При добавлении уксуса губчатые грибы могут впитать немного уксуса для еще большего аромата.Однако вопрос был в том, будут ли эти пропитанные уксусом грибы хрустящими при запекании… Что ж, это было видно. В рецепте в моей финской кето-книге я использовал очень легкое оливковое масло для чистки ломтиков грибов. На этот раз я хотел попробовать, как работает оливковое масло первого отжима или топленое кокосовое масло. Почему? Потому что оливковое масло первого отжима содержит полифенолы, которые предотвращают прогоркание масла при нагревании. А поскольку кокосовое масло является самым насыщенным натуральным жиром из всех существующих, оно хорошо выдерживает высокие температуры. Подумав о количестве, я взял 8 унций (230 г) шампиньонов, 1/4 стакана (60 мл) сырого яблочного уксуса, немного оливкового масла первого отжима, немного кокосового масла и натуральную соль. Я нарезал грибы как можно тоньше и хорошенько бросил их в уксус. Я положила ломтики грибов с уксусом на противень, застеленный пергаментной бумагой. Примерно половину ломтиков я смазал оливковым маслом, а примерно половину — кокосовым маслом. Наконец, я посыпала сверху гималайской солью. Я запекал чипсы при 150 ° C в течение 50 минут, пока грибы не стали хрустящими. Дав чипсам немного остыть, я взволнованно попробовал один. Действительно, во рту был настоящий всплеск аромата! Острый вкус уксуса, соленого соли и натуральный восхитительный вкус грибов были просто идеальным сочетанием! Еще сравнивал фишки с разными маслами. Кокосовое масло было более нейтральным и придавало чипсам легкий кокосовый аромат. Оливковое масло первого отжима добавило аромата, и чипсы стали еще вкуснее. Это были просто лучшие грибные чипсы, которые я когда-либо пробовала! Вот почему я выбрал вариант с оливковым маслом первого отжима для этого окончательного рецепта. А вот рецепт, который вам понравится: Доходность: 2 Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 50 минут Общее время: 1 час 5 минут Кто скучает по картофельным чипсам, когда можно сделать супервкусные и хрустящие чипсы намного полезнее? Эти грибные чипсы полны различных — чисто натуральных — вкусов: острый вкус от уксуса, возвышенная соленость от натуральной соли и невероятный умами от грибов, которые гарантируют настоящий взрыв вкуса во рту! Да, вы можете приготовить чипсы из грибов: в них очень мало углеводов, и это полезный домашний вариант кето-чипсов! Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вам не нравится резкий вкус уксуса, вы можете просто отказаться от него. У этих грибных чипсов потрясающий вкус, даже если они просто посолены. Вы можете использовать и другие приправы, чтобы оживить эти потрясающие и полезные чипсы.Используйте, например, черный перец, белый перец, луковый порошок (чтобы еще больше умами!), Приправу каджун или чесночный порошок. Просто не спешите с приправами, так как ломтики грибов сильно сжимаются в духовке, а это означает, что на небольшой площади будет больше аромата. Ага, эта неделя была довольно загруженной! Я много работал, связанный с Кетокаму, в основном писал электронные письма, отчеты и вычислял информацию о питании и другие цифры для упаковок наших шоколадных батончиков Кетокаму.Я также рекламировал в Facebook Кетокаму и наши супы. Я также работал над некоторыми лингвистическими вещами, такими как сингальский, бразильский португальский и валлийский. Вы, наверное, помните, что в декабре я записывала видеокурс о кето-лакомствах. Сейчас видео и фото редактируются, и я работаю над текстом для курса. Более того, моя последняя книга выходит в печать 1 февраля, поэтому на этой неделе я пару раз проверял макет и обложку. Я подготовил презентацию для выставки Minä Olen, которая в этом году состоится онлайн.В прошлом году он был организован в зале «Финляндия» в Хельсинки. Презентация этого года должна была быть предварительно записана в пятницу в Хельсинки. Я планировал сесть на поезд до Хельсинки. Однако, когда я пошел на вокзал, я увидел, что поезд отменен, а другие поезда опаздывают на один-два часа (а то и больше!). Я связался с организатором выставки и договорился, что запишу презентацию позже дома. Обычно поезда в Финляндии очень надежны и отменяют поезда крайне редко.Теперь где-то на железнодорожных путях произошел серьезный сбой в электроснабжении, что повлияло на все движение поездов. До сих пор я использовал программу для редактирования видео под названием Vegas, чтобы редактировать свои видео. Это было нормально для любительского использования, но немного болезненно из-за недружелюбия к пользователю. Я мог бы сказать вам, что у меня совершенно новый MacBook, на котором у меня предустановлен Final Cut Pro, чтобы мне было проще делать лучшие видео. До этого момента я не тратил время на то, чтобы научиться использовать его для редактирования своих кулинарных видео, но на этой неделе я был вынужден, так как мой компьютер завис, а также зависла программа Vegas.Итак, если вы заметили что-то другое в видео записи в блоге на этой неделе, значит, оно было отредактировано с помощью другой программы. Более того, несколько кубометров снега я выталкиваю с нашего двора, так как на неделе выпало много снега. А вот и вид из окна моей кухни! (Это самая маленькая из сугробов, которые я разгребал.) Кстати о снеге. Я приготовила для сына слякоть из свежего снега и сока без сахара. Я на самом деле приготовил для себя немного слякоти, хотя вместо сока использовал натуральный энергетический напиток.Я должен сказать, что это было действительно освежающе! Делиться — это забота! ◡̈ Если есть одна вещь, которую я скучаю по Тайваню, это их восхитительная уличная еда (и еда в целом). Я вспоминал ночи, гуляя по шумным ночным рынкам Тайбэя со всем ароматом еды, видя, что может предложить каждый киоск, и решая, что поесть — что всегда является сложной задачей. Эти грибы — мой взгляд на курицу с попкорном, которую я любил на ночных рынках в качестве поздней закуски или в магазинах пузырькового чая с высокой чашкой фруктового чая. Это вешенки, обжаренные до хрустящей корочки с добавлением листьев базилика и посоленные. Я использовал для этого свежие белые вешенки и обнаружил, что они дают лучшую текстуру по сравнению с вешенками или шиитаке. Вешенки имеют несколько «ребристую» текстуру, и после жарки они становятся такими хрустящими, что соль и приправы легко просачиваются через эти гребни. Я люблю жарить это с базиликом, потому что он добавляет хруст и аромат. Я обычно использую для этого тайский базилик или сладкий базилик, так как они в большом количестве растут в домашних условиях. Убедитесь, что ваш базилик хорошо высушен, когда вы его моете, потому что вода может разбрызгивать его во время жарки! В действительности покрытие представляет собой просто крахмал (картофельный или кукурузный) с добавлением приправ. Так легко! Просто перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмалом! Масло должно быть очень горячим, чтобы грибы стали хрустящими, не впитывая много масла.Затем слейте с грибов масло, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими! Базилик готов, когда он станет полупрозрачным! Я закончил грибы посыпкой луковой соли (или просто обычной солью!) И иногда хотел добавить еще немного порошка из пяти специй. Я очень скучаю по еде на Тайване, но сейчас это, наверное, самое близкое, что мне нужно, чтобы попробовать их удивительные предложения! Я также поделился записью в блоге о еде, которую я пробовал во время моих визитов на Тайвань в , в этом сообщении в блоге . В любом случае, вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой действительно вкусной веганской закуски, которую вы сможете перекусить. Если вы спросите меня, это тоже довольно затягивает! Вот эти грибы крупным планом. Вешенки обладают удивительной текстурой и так хороши в жареном виде до хрустящей корочки! Полный рецепт вы найдете ниже! Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.🌲 Узнайте больше о моих инициативах по лесовосстановлению здесь. Если вы приготовите этот рецепт, отметьте меня на моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂 Хрустящие кусочки грибов, покрытые солью, перцем и по-настоящему ароматной китайской пятеркой специя. Вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой настоящей закуски, которую вы можете перекусить! Он вдохновлен тайваньским цыпленком попкорна, который обычно подают в чайных с пузырьками, на ночных рынках или в продуктовых киосках на Тайване.Наслаждаться! Время приготовления 10 минут Время приготовления 20 минут Общее время 30 минут Курсовая закуска, гарнир, закуска Тайваньская кухня крупные кусочки грибов.Если вы используете свежий базилик, убедитесь, что он сухой, так как капли воды могут вызвать разбрызгивание масла при дальнейшем приготовлении. Добавьте кукурузный или картофельный крахмал, соль и пять китайских специй в миску. Смешать. После этого поместите грибы в большую миску. Хорошо перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал. Нагрейте большую сковороду и добавьте нейтральное масло, достаточное, чтобы погрузить грибы. Поставьте на сильный огонь.Как только масло станет ОЧЕНЬ горячим, поместите его в покрытые оболочкой грибы. Они будут пузыриться, как только вы их добавите. Учтите, что очень важно, чтобы ваше масло было очень горячим, потому что, если добавить слишком рано, когда масло еще не шипит, грибы впитают все масло и станут мокрыми. Возможно, вам придется готовить его партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. Оставьте грибы обжариваться на 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Двигайтесь так, чтобы они полностью подрумянились. Как только они станут слегка коричневыми, выньте грибы из масла и положите на ситечко или место с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.Повторите этот шаг с оставшимися грибами. Подавать грибы и базилик. При желании посыпать солью и перцем.Наслаждайтесь пока горячо! Свежие грибы местного производства появляются на фермерских рынках и в кооперативах — прямо как после весеннего дождя. Хотя грибы продаются в овощном отделе, они не относятся к овощам; технически они являются частью царства грибов. Бело-коричневая пуговица, шиитаке, кремини и более зрелые грибы портобеллы наиболее известны.Теперь вы найдете свежие устрицы, майтаке, эноки, львиную гриву (также известную как помпон), намеко, пиоппоно, белые грибы и многое другое. Вскоре к ним присоединятся дикие сморчки, добытые местными охотниками, которые принесут на наши рынки древесные ароматы Северного леса. Грибы могут различаться по текстуре и вкусу, но все их разновидности богаты умами — часто забытым тонким «пятым вкусом» обжаренной говядины, соевого соуса и сыра пармезан. Большинство свежих грибов хранят от семи до 10 дней в бумажном пакете в холодильнике, поэтому не забудьте удалить весь пластик дома. Чтобы приготовить свежие грибы, просто протрите их и обрежьте жесткие стебли (но сохраните их для бульона).Дикие грибы нужно быстро промыть, чтобы избавиться от грязи. Единственная ошибка, которую следует сделать при приготовлении грибов, — это их недостаточно долго готовить. Для наиболее насыщенного вкуса используйте столько грибов, сколько сможете. Обжарьте их в масле или масле на медленном огне (еще лучше — утиный жир), пока они не выделятся и не станут коричневыми; они придадут насыщенной мускулистости любому блюду. Сделайте большую партию этих обжаренных грибов, чтобы они были под рукой для пасты, супов, пиццы, поленты или для намазанных маслом тостов. Местные грибы найти несложно; ищите их на фермерских рынках, в кооперативах, продуктовых магазинах и в меню ресторанов.Посетите веб-сайты этих производителей, чтобы узнать о разновидностях, инструкциях по приготовлению и рецептах. Лесные грибы: Семейный бизнес в Сент-Джозеф, Миннесота, выращивает и продает грибы с 1985 года.Найдите их в нескольких местных продуктовых сетях и кооперативах, а также в их надежных интернет-магазинах. forestmushrooms.com Northwoods Mushrooms: Базируясь в Клейтоне, штат Висконсин, грибы Northwoods можно найти в нескольких местных кооперативах, и они также предлагают акции грибной фермы. northwoodmushrooms.com R&R Выращивание: Городская ферма в Розвилле, R&R поставляет грибы местным кооперативам и Lunds & Byerlys. Они работают на фермерских рынках, также у них есть интернет-магазин и CSA. rrcultivation.com На 4 порции. Примечание. Вы можете приготовить это из обычных белых шампиньонов или крем-грибов, но лучше попробовать менее знакомые сорта. Более крупные грибы, возможно, придется нарезать ломтиками. В сегодняшнем рецепте мы использовали смесь шиитаке, кремини, бука и устрицы.От Бет Дули. • 2 фунта свежих культивируемых грибов (кремини, шиитаке, вешенки и т. Д.) • 3 ст.сливочное масло несоленое, добавляем по мере необходимости • 1/4 с. мелко нарезанный лук-шалот • 2 ч. Л.нарезанный свежий тимьян • 2 маленьких измельченных зубчика чеснока • 1/4 с.белое сухое вино или немного белого или красного уксуса • 1/2 гр. куриный или овощной бульон • Соль и молотый черный перец по вкусу Проезд Влажным бумажным полотенцем протрите грибы начисто или быстро смочите водой и вытрите насухо. Нагрейте широкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте масло, перемешивая сковороду. Когда масло начнет пениться, добавьте лук-шалот и грибы и готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят сок и не станут слегка подрумяненными, примерно 8–10 минут. Добавьте тимьян и чеснок и перемешайте до образования покрытия. Хорошо приправить солью и перцем и продолжать тушить еще одну минуту. Затем добавьте вино или уксус и бульон и продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 5-8 минут.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавать с полентой, тостами или перемешивать с пастой. Сушеный vs.свежие грибы: если у вас нет свежих грибов, сушеные грибы тоже подойдут для этого рецепта. На 1 фунт свежих грибов положите 30 унций сушеных грибов. Поместите сушеные грибы в миску и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на 3 дюйма, и замочите на 30 минут. 4-х ингредиентные грибные чипсы с солью и уксусом
Кому не хватает картофельных чипсов, если вы можете приготовить супервкусные и хрустящие чипсы гораздо полезнее? Эти грибные чипсы полны различных — чисто натуральных — вкусов: острый вкус от уксуса, возвышенная соленость от натуральной соли и невероятный умами от грибов, которые гарантируют настоящий взрыв вкуса во рту! Да, вы можете приготовить чипсы из грибов: в них очень мало углеводов, и это полезный домашний вариант кето-чипсов! Как приготовить эти четырехкомпонентные грибные чипсы с солью и уксусом
Как я придумал рецепт кето-грибных чипсов
Грибные чипсы с солью и уксусом, 4 ингредиента
Состав
Инструкции
Рекомендуемые товары
Информация о питании Всего На порцию, если всего 2 порции Белок 4.8 г 2,4 г Жир 54,5 г 27,3 г Чистые углеводы 1,0 г 0,5 г ккал 524 ккал 262 ккал Советы по вариации
Общая болтовня
Тайваньских грибов попкорна (веганский рецепт + рецепт без глютена)
ВЕЧНИЦЫ И БАЗИЛИН
Базилик
ПОКРЫТИЕ И ЖАРКА
ЖАРИТЕ ДО ХРИСТА!
Жарение базилика
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Вы ищете более вкусные веганские рецепты?
Хрустящие грибы попкорна в тайваньском стиле
Jeeca
Приготовленные грибы — не кладите грибы в закрытую емкость, особенно если они не остыли полностью, потому что они станут мокрыми.
Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий и поделитесь фотографией в Instagram, а также отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂 Прикрепите эти изображения:
Чем больше грибов, тем веселее в этом универсальном смеси