Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (280 рецептов соления)

Солёные огурцы на зиму в банках 3.7

По этому рецепту огурцы заготавливала еще моя прабабушка. В рассоле никакого уксуса, только соль. Такие хрустящие соленые огурчики никого не оставят равнодушным: они нравятся и детям, и взрослым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2017

Засолка огурцов без закатки 4.5

Первым и главным способом сохранения огурцов на длительное время была засолка. Наши бабушки солили их бочками, и вся семья кушала зимой такие вкусные и полезные огурчики. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Засолка огурцов холодным способом 4.3

Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании "холодного" метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.09.2015

Малосольные огурцы за 2 часа 4.3

Предлагаю вашему вниманию не просто быстрые малосольные огурчики, а еще и с интересным послевкусием лимона. Все дело в солении их с лимонным соком. Интересно? Тогда подробнее сморите в моем рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Соленые огурцы без закатки 4.5

По моему мнению, соленые огурцы намного вкуснее маринованных. А еще они полезные, так как при их приготовлении не используется уксус. Предлагаю классический вариант приготовления соленых огурцов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Засолка огурцов простым способом 4.0

Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

Засол сельди в домашних условиях 3.8

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.5

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Малосольные помидоры классические 4.3

Малосольные помидоры — одна из любимых наших закусок ко вторым блюдам. И, несмотря на множество вариантов быстрых малосольных помидоров, я предпочитаю солить их два дня по проверенному рецепту. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2017

Скумбрия быстрого посола 4.1

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Быстрые огурцы малосольные в пакете 4.4

Бывает так: захотелось срочно малосольных огурчиков к обеду. Нет проблем! Для этого посмотрите рецепт, как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете. Минимум усилий и никакой грязной посуды! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.07.2017

Рецепт малосольных огурцов в банке 4.6

Кто из нас не любит полакомиться малосольными огурчиками? Они отлично подходят в качестве закуски, особенно к горячительным напиткам. Без такого блюда не обходится ни одно русское застолье. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.10.2017

Малосольные огурцы за сутки 4.1

В сезон огурцов мало кто может отказать себе в удовольствии скушать один-другой малосольный огурчик, да еще с картошечкой и с мяском. Предложу вам вариант, как приготовить малосольные огурцы за сутки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2017

Засолка огурцов сухим способом в пакете 4.5

Хочу поделится с вами простым и удобным вариантом, как сделать засолку огурцов сухим способом в пакете. При этом не нужно готовить маринад, а просто собрать специи в пакетик. Интересно? Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Огурцы в томате на зиму 2.8

Если вы хотите круглый год хрустеть огурчиками, предлагаю вам один из рецептов приготовления огурцов в томате на зиму в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 05.07.2014

Капуста по-грузински со свеклой 4.3

Бесподобная овощная закуска, от которой просто невозможно оторваться, стоит лишь однажды приготовить. Блюдо содержит целый кладезь полезных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, С и другие. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2015

Соленые огурцы по-русски 3.8

Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Малосольные огурцы на минеральной воде 4.8

Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде, хрустящие, вкусные, не теряющиеся цвет. Это огурцы, которые смело можно подавать в качестве закуски. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Малосольные огурчики по бабушкиному рецепту 5.0

Нежные и сочные малосольные огурцы у вас получатся точно такими же, как у опытных бабушек, ведь вы приготовите соленье по их рецепту. Хранить пряную закуску можно на холоде в течение 3-4 месяцев. …далее

Добавил: AlenaPrika 21.10.2019

Засолка грибов свинушек 2.5

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Малосольные огурцы с горчицей 4.0

Надоели за зиму консервированные огурцы из банки? К тому же в магазинах уже давно появились молоденькие пупырчатые огурчики, ну как тут удержаться от соблазна приготовить малосольные огурчики? …далее

Добавил: Galina.budanova 09.06.2019

Бочковые огурцы 2.6

В этом году первые банки с огурцами я уже сделала, так что хочу поделиться с вами, вероятно, лучшим рецептом приготовления бочковых огурцов в банках. …далее

Добавил: Костырка Виктория 07.07.2018

Малосольные огурцы хрустящие в пакете 5.0

Давайте отбросим в сторону все банки и засолим огурцы в пакете. Если вы никогда так не делали, то просто удивитесь, насколько это удобнее и практичнее. И очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Немец 10.08.2017

Малосольные огурцы хрустящие 3.8

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом, как приготовить малосольные огурцы, хрустящие и ароматные, буквально за 3 дня. И главное – никаких сложных технологий и малодоступных ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Малосольные кабачки быстрого приготовления 4.4

Порадуйте свою семью вкусными и ароматными малосольными кабачками, которые прекрасно подойдут в качестве закуски к любому блюду из мяса или картофеля. Я такие кабачки просто обожаю! Советую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.08.2015

Моченый арбуз 5.0

Моченый арбуз – потрясающая закуска. Кто его попробовал один раз, уже никогда не исключит из списка своих любимых солений. К мясу, птице, да и без ничего это просто объедение. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Зеленый лук на зиму 3.8

Заготовка зеленого лука на зиму стала уже традиционной. В этом году я решил заготовить не только лук, но и другую зелень. Очень удобно заготавливать зелень заранее, ведь зимой она на вес золота! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.09.2015

Засолка семги дома 3.7

Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее

Добавил: Алла 08.07.2017

Алыча с солью 4.0

Прекрасная заготовка на зиму. Зимой эта приправа пригодится для многих блюд. Особенно популярна алыча с солью в странах Кавказа. Рассказываю, как готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2018

Засолка форели 4.3

Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях. На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.11.2015

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Малосольные огурцы зимой 4.6

Ни один русский стол не обходится без соленьев. А что если время года зима, а вам хочется малосольных огурчиков? Сегодня я расскажу вам, как приготовить малосольные огурцы зимой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 10.01.2019

Деревенские соленые огурцы 4.4

Вкусные квашеные огурцы по-деревенски не заливают рассолом — просто помещают сверху в емкость ткань с солью, а овощи сами «вытягивают» необходимое количество соли. Такой способ засолки очень удобен! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Соленая капуста 3.7

Поделюсь семейным рецептом: как приготовить соленую капусту. Рецепт проверен несколькими поколениями и всегда получается вкусно. Для засолки выберите большие, сочные кочаны белокочанной капусты, не очень плотные. Пропорции в рецепте вы можете скорректировать по собственному вкусу. …далее

Добавил: Алла 31.07.2017

Огурчики в пакете 4.4

Малосольные огурчики в пакете — это быстрый способ приготовления отличной овощной закуски. С этим рецептов справится любая хозяйка. А вот набор специй можно подстроить под свой вкус. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.10.2015

Малосольные огурчики в кастрюле 4.3

Хрустящие огурчики, приготовленные в кастрюле, — это очень удобно и быстро. Огурчики заливают горячей водой, а после остывания хранят их в кастрюле в холодильнике. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Как правильно засолить щавель на зиму в домашних условиях

Блюда с использованием зелени не обязательно готовят летом, зимой можно воспользоваться заготовками. Если необходимо заготовить зелень на зиму, то обязательно нужно использовать щавель. Он очень полезен и вкусен. Кроме того, при приготовлении зеленых щей он просто обязательно должен быть основным ингредиентом.

Как засолить щавель на зиму

Рецепт засолки щавеля очень простой, для него не нужно будет использовать другую зелень или ингредиенты. Понадобится только сами свежие листики и соль. Причем и времени на заготовку уйдет достаточно немного, больше времени уйдет на нарезание. Такая смесь очень хорошо подойдет в качестве начинки для пирогов или заправки в супы. Зеленые щи или свежие овощные салаты прекрасно подходят для холодного зимнего дня.

Необходимые ингредиенты:

• Щавель – 1 килограмм;
• Соль – 50 граммов.

Как солить щавель на зиму:

1. Растение необходимо хорошо перебрать, промыть в нескольких водах для того, чтобы весь мусор полностью удалился. Если в заготовку попадет даже небольшое количество грязи, то она быстро закиснет и употреблять ее уже не получится;
2. Когда зелень помыта, ее необходимо разложить на бумажные полотенца и оставить немного обсушиться, для этого хватит одного часа;
3. Затем можно приступать к нарезанию листьев, можно нарезать их по-разному. Можно измельчать в совсем маленькие кусочки, а можно оставить достаточно большие элементы. Это зависит только от пожелания самой хозяйки. Также при нарезании можно учитывать дальнейший способ приготовления. Но в любом случае, большие кусочки можно порезать уже после просаливания на более подходящие размеры;
4. Смесь сразу отправляем в большую емкость, чтобы удобнее было мешать и добавляем отмеренное количество крупной соли, все хорошо перемешиваем, лучше перемешивать руками, чтобы зелень полностью перемешалась с кристалликами соли и процесс соления происходит более грамотно;
5. Теперь массу оставляют на 1 час для просаливания, за это время она должна немного осесть и пустить сок, если сока мало, то можно оставить смесь еще на некоторое время;
6. Остается только разложить массу по предварительно подготовленным баночкам, закрывать крышками и убирать в холодное место.

Как посолить щавель на зиму без стерилизации

Этот рецепт предлагает заготовить мякоть без использования стерилизации. Способ заготовки без стерилизации очень прост и с ним может справиться даже начинающая хозяйка. Ведь грамотную стерилизации может произвести не каждая хозяйка. Банки, конечно, можно предварительно стерилизовать для более надежного хранения, но это не обязательно, их нужно просто хорошо промыть и просушить. А вот хранить заготовку необходимо в прохладе.

Необходимые ингредиенты:

• Щавель – 0,5-1 килограмм;
• Соль – 5-6 столовых ложек;
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки.

Засолка щавеля на зиму без стерилизации:

1. Листики хорошо перебрать, промыть, чтобы все листики полностью очистились, грубые стебельки отрезать и выбросить;
2. Теперь необходимо нарезать зелень, чтобы она хорошо просолилась нарезать необходимо достаточно мелко, так смесь полностью пропитается солеными кристалликами и засолится лучше;
3. Потом необходимо перемешать получившуюся нарезанную мякоть с необходимым количеством соли. Для этого рецепта можно использовать немного больше или меньше соли, это зависит от необходимой солености конечной массы. Можно положить соли немного больше, а перед приготовлением массу можно промыть и избавить от лишнего количества соли;
4. Получившуюся смесь нужно хорошо утрамбовать в отдельные небольшие баночки. Лучше использовать такие баночки, содержимого которых хватило бы на одно приготовление, так и смесь будет храниться лучше и удобнее ее использовать;
5. Сверху мякоти необходимо налить растительное масло, это убережет массу от образования плесени и придаст дополнительный нежный вкус заготовке в целом. Масло должно полностью покрыть смесь, если емкость большая можно добавить больше растительного масла;
6. Лучше хранить такую заготовку в плотно закрытой банке и в прохладном помещении. Лучшим местом для хранения будет погреб или холодильник.

Рецепт засолки щавеля на зиму

Щавель просто идеально подходит для соления, причем долго возиться с ингредиентами и приготовлением не нужно. А использовать такую заготовку можно будет на протяжении всей зимы, что является большим преимуществом. Зелень прекрасно дополняет супы, салаты и вторые блюда. А самостоятельно собранную и заготовленную зелень просто необходимо заготовить.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные зеленые помидоры, вешенки и соленый портулак.

Необходимые ингредиенты:

• Щавель – 500 граммов;
• Соль – 15 граммов.

Как солить щавель рецепт:

1. Листики хорошо перебрать, стебельки отрезать (их можно использовать в других заготовках), при помощи бумажного полотенца листики необходимо высушить, лишней влаги в смеси быть не должно;
2. После того, как зелень высушена можно начинать ее нарезать, нарезать необходимо только при помощи острого ножа, чтобы масса не мялась и рвалась, а именно резалась;
3. В отдельной емкости смешать порубленную зелень и отмеренное количество крупной соли, перемешивать нужно тщательно, чтобы кристаллики полностью распределились по смеси;
4. Соленую массу необходимо накрыть полотенцем или чистой марлей и оставить в комнате для процесса засаливания. Этот процесс будет длиться примерно 3-4 часа, масса должна пустить сок и утрамбоваться;
5. В этот период можно подготовить стеклянные банки, промыть их при помощи соды и простерилизовать над паром;
6. После истечения этого времени массу необходимо еще раз хорошо перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Массу обязательно нужно сильно утрамбовать, чтобы она хранилась в собственном соку;
7. Заготовку закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холод.

Как засолить щавель в банку

В основном, при приготовлении различных блюд щавель добавляется в нарезанном виде, поэтому и заготавливать его необходимо в таком виде, в котором он будет добавляться в блюдо. Для начинок пирогов можно резать зелень достаточно крупно. А вот на суп подойдет более измельченная травка, чтобы суп удобнее было кушать. Из этого количества ингредиентов можно получить 3 литра готовой закрутки.

Необходимые ингредиенты:

• Щавель молодой – 1,5 килограмма;
• Соль – 0,5 столовые ложки.

Как солить щавель в банки на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить собранные листики, их моют, хорошо перебирают и немного сушат, чтобы лишняя вода стекла;
2. Теперь стоит начать нарезать зелень. Проще всего сначала собрать листики в один тугой пучок и после этого начинать нарезать. Таким образом, смесь получается однородной и листики режутся полосками необходимой толщины;
3. После этого можно приступать к приготовления рассола. Для него в емкость объемом не менее 10 литров нужно налить воды на 1/3 часть. Добавить в кастрюлю необходимую массу соли, необходимо дождаться закипания воды;
4. Когда вода закипела можно отправлять в нее предварительно нарезанную мякоть, перемешать большой ложкой и снова дать закипеть;
5. После закипания нужно проварить массу еще около 3-4 минут и убрать с огня;
6. Теперь смесь необходимо разлить по подготовленным баночкам и закрыть стерилизованными крышками.

Важно хранить смесь в темном месте и желательно, чтобы место было прохладным. Эта заготовка прекрасно подходит для приготовления зеленых супов. Но мякоть можно процедить и использовать отдельно от солевого раствора.

Как посолить щавель в банку

Преимуществами этого рецепта является то, что количество ингредиентов можно изменять самостоятельно. Если нужно заготовить зелень в качестве начинки для пирогов, то соли можно положить немного меньше. А вот для салатов и супов ее можно добавить более щедро. Также количество соли зависит от места хранения, для прохладного помещения не потребуется большая концентрация солевого раствора.

Необходимые ингредиенты:

• Щавель – 1-2 килограмма;
• Соль – 100-200 граммов.

Как солить щавель в банках:

1. Зелень хорошо промыть, грубые веточки удалить, можно использовать не только молодые листики, но и достаточно зрелые, в итоге масса получается вкусной и нежной;
2. Предварительно необходимо подготовить стеклянные баночки. Их моют при помощи соды или другого средства и ставят стерилизоваться над паром. Можно использовать любой способ стерилизации, главное, чтобы способ был правильным. Крышки также простерилизовать в горячей воде;
3. Зелень нарезают тонкой соломкой;
4. Пока зелень нарезается, необходимо поставить на огонь большую кастрюлю с водой, она должна быть кипящей;
5. Нарезанную массу можно сразу перекладывать в емкости и хорошо утрамбовывать;
6. Когда смесь утрамбована и получилась полная баночка, можно добавлять соль. Ее просто насыпают сверху;
7. После этого необходимо осторожно залить банку горячей водой и сразу закрыть крышками;
8. Чтобы заготовка дополнительно пропарилась, ее переворачивают и ставят в теплое одеяло, где она должна полностью остыть;
9. Только после полного остывания заготовку можно будет убирать на хранение. Если емкость правильно стерилизовалась, то закрутку можно хранить не в холодном помещении, а при комнатной температуре, то есть там, где удобнее всего.

Соленый щавель лучше всего подходит в качестве приправы, а заготовить его достаточно легко. Главное учитывать некоторые особенности этого вида заготовки и тогда всю зиму можно будет употреблять большое количество витаминной зелени. Тем более, что щавель не теряет своих полезных свойств именно при таком виде заготовки на зиму.

Как засолить творог на зиму

Старые народные рецепты переработки молока в продукты длительного хранения вполне пригодны и сегодня для использования в мелких личных, подсобных и фермерских хозяйствах. Их автор — ставрополец Алексей Владимирович Оноприйко, в прошлом мастер-сыродел, доцент, кандидат технических наук по специальности «технология мясных, молочных и рыбных продуктов». Предлагаемые им способы переработки молока освоит любая хозяйка — дефицитные препараты и дорогие устройства здесь не нужны.

Творог длительного хранения

О соленом и сушеном твороге сегодня мало кто знает, а наши бабушки и прабабушки обязательно готовили такой творог для зимы, когда не будет молока или его станет мало.

Творог делали из обезжиренного на сепараторе или снятого молока. Молоко разных удоев собирали в одну емкость, подогревали до 32—37°С и оставляли для образования сгустка самоквасом, то есть за счет микроорганизмов, имеющихся в молоке, или заквашивали, добавляя 3—4% простокваши хорошего качества. В течение первых 2—3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешивали, а затем оставляли в покое на 10 часов до образования плотного сгустка.

Длинным ножом разрезали сгусток в разных направлениях на кубики размером 5x5x5 мм и ставили для отваривания в вытопленную русскую печь или духовку, нагревая до температуры 43—45°С. Затем оставляли на несколько часов.

Поверх выделившейся сыворотки получался упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его вынимали ситом или дуршлагом и складывали в мешок из бязи, серпянки или марли, который подвешивали в прохладном месте для стекания сыворотки. Через 2—3 часа из творога отжимали излишки сыворотки, завязывали мешок и сверху придавливали его гнетом. Груз увеличивали до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог был пригоден для заготовки впрок.

Посолка творога

Отжатый творог разрыхляли и солили из расчета 5% соли. Затем складывали в бочку, эмалированные ведра или баки (алюминиевая и оцинкованная посуда не годится), уплотняли и, выровняв поверхность, накрывали чистой бязью или марлей. Сверху прижимали гнетом и слегка солили по периметру посуды. В течение нескольких дней или недель емкость постепенно дополняли доверху творогом разных выработок, а наполненные бочки укупоривали верхним дном и хранили в холодном месте. Творог в открытой посуде хранили под гнетом, периодически контролируя его качество и сливая излишки выделяющейся сыворотки.

Соленый творог замораживали без заметного ухудшения его качества. Зимой и в начале весны, когда молока мало, его использовали для приготовления сырников, вареников или как белковую добавку в супы. Ели такой творог и просто с молоком или сметаной, предварительно слегка вымочив его в холодной воде до концентрации соли 2,5—3,5%.

Сушка творога

Отжатый натуральный или соленый творог высушивали. Для этого его протирали через редкое проволочное сито на частички 4—7 мм. Затем раскладывали на деревянные рамки с натянутой марлей и сушили в тени, в проветриваемом месте.

Перед употреблением сухой творог заливали теплой кипяченой водой или обезжиренным молоком и оставляли на 3—5 часов для восстановления вкусовых свойств и консистенции. По качеству восстановленный творог почти не отличался от натурального.

Переметный сыр

Это название произошло, по-видимому, от переметных сум (мешков), которые были обязательной принадлежностью экипировки казака, отправляющегося на военные сборы или в поход.

Переметный сыр можно отнести к кисломолочным домашним сырам. Его хорошо умели готовить в казачьих и крестьянских семьях Северного Кавказа. Варили такой сыр из цельного молока или смеси цельного и снятого (или со сладкой пахтой), лучше в соотношении 3:1. Чем больше цельного молока, тем сыр вкуснее.

На ведро (10 л) мопока добавляли 3—4 столовые ложки поваренной соли и нагревали при помешивании почти до кипения (92—98°С).

2—3 литра сметаны хорошего качества или простокваши смешивали с содержимым 10 куриных яиц. Яичную скорлупу тщательно мыли, ошпаривали кипятком и просушивали. Затем измельчали ее в ступке до порошкообразного состояния и растворяли в уксусе, добавляя для крепости немного уксусной эссенции.

Смешивали уксусный раствор скорлупы со сметаной и яйцами и выливали в горячее молоко при помешивании. Как только в молоке начинали появляться белковые хлопья, его снимали с огня и оставляли для осветления сыворотки на 5—7 минут. Осторожно перемешивали и образовавшийся белок отделяли от сыворотки. Сыворотку с оставшимися частицами белка процеживали через полотняный мешок, поставив под него емкость.

Затем мешок подвешивали на крючок для стекания сыворотки. Когда сырная масса в нем остывала до 30—40°С, мешок закручивали и клали под гнет весом в 2—3 кг. Через час сыр вынимали из мешка, стараясь не нарушить целостность образовавшейся головки, и, аккуратно завернув его в марлю или кусок бязи, клали в дуршлаг. Сверху прижимали гнетом весом в 3—5 кг и выдерживали около 2 часов в прохладном месте (10—15°С) до прекращения выделения сыворотки. После первого часа сыр вынимали из-под пресса, прополаскивали салфетку в теплой воде и снова заворачивали в нее сыр, положив его теперь на другую сторону.

Отпрессованный сыр освобождали от салфетки и при необходимости досаливали, натерев его поверхность чистой солью и оставив в форме на сутки.

После этого сыр был готов к употреблению.

Чтобы увеличить продолжительность хранения этого сыра, его проваривали в кипящем молоке в течение 3—5 минут или коптили холодным копчением. Перед копчением сыр подсушивали на воздухе и перевязывали пеньковой веревкой в 2—3 слоя так, чтобы перевязь была сетчатой (то есть проходила вдоль и поперек сыра квадратами). Сверху делали крепкую петлю для подвешивания.

Для получения коптильного дыма использовали дрова и опилки грушевых, яблоневых, абрикосовых и других плодовых деревьев. Годились также дрова из ольхи, ясеня, клена, липы. Березу и хвойные деревья не применяли, так как они придавали сыру черный, грязный вид, горьковатый привкус и запах дегтя или скипидара.

Температура дыма холодного копчения достигала 18—20°С. Продолжительность копчения от 1 до 3 дней, в зависимости от величины головок, жирности сыра, температуры дыма и его густоты.

Копченые сыры протирали чистой тряпкой и заворачивали в бумагу. В некоторых хозяйствах изготовленный сыр натирали молотым красным слабожгучим перцем. Для этого жирный сыр выносили на солнце и оставляли для подсушивания и вытапливания на его поверхности капель жира. Если сыр был маложирный, то его поверхность смазывали топленым маслом, затем наносили тонкий слой перца, слегка растирали, заворачивали сыр в бумагу или холщовую салфетку и хранили до употребления.

Такой проваренный или прокопченный сыр назывался Переметным, обладал острым пикантным вкусом, хорошо хранился и по мере выдержки делался все вкуснее.

Сцеженную сыворотку использовали для приготовления хлеба, печенья, в тесто для пирогов, блинов и других изделий.

Переметный сыр, если его не коптить, можно приготовить и в городской квартире, купив в магазине 3 литра молока, 3 яйца и 1 литр сметаны.

Соленый творог с зеленью может стать отличным завтраком, он насытит организм кальцием, витаминами и минералами. С ним можно приготовить тосты, бутерброды или намазать на хлебцы. Такой творог может стать прекрасной начинкой для лаваша. Я даю базовый рецепт, который, по желанию, можно разнообразить, добавляя в начинку чеснок, соленую рыбу, авокадо, отварные яйца и т.д. Блюдо, не смотря на простоту приготовления, получается очень вкусным и полезным, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Выкладываем творог в миску и смешиваем его со сметаной.

Солим смесь творога и сметаны по вкусу.

Мелко нарезаем зеленый лук и зелень. Зелень можно использовать любую, прекрасно подойдет укроп, петрушка, а также кинза.

Добавляем измельченный лук и зелень к смеси творога и сметаны.

Смешиваем творог с зеленью, добавляем свежемолотый перец по вкусу. Соленый творог с зеленью готов. Это блюдо можно разнообразить, добавив в творожную массу кусочки отварных яиц, соленой или копченой рыбы, авокадо, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок — экспериментируйте, добавляя ингредиенты по вашему вкусу.

Теперь мы можем приготовить с соленым творогом с зеленью полезные бутерброды, тосты, намазать его на хлебцы. Очень вкусно с такой намазкой приготовить рулет из лаваша или начинить ею тортилью. С таким вкусным, полезным и питательным завтраком или перекусом вы надолго зарядитесь энергией!

Творог длительного хранения (старинный рецепт)

О соленом и сушеном твороге сегодня мало кто знает, а наши прабабушки обязательно готовили такой творог для зимы. Творог делали из обезжиренного на сепараторе или снятого молока. Молоко разных удоев собирали в одну емкость, подогревали до 32–37 °C и оставляли для образования сгустка самоквасом, т. е. за счет микроорганизмов в молоке, или заквашивали, добавляя 3–4 % простокваши хорошего качества. В течение первых 2–3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешивали, а затем оставляли в покое на 10 часов до образования плотного сгустка.

Длинным ножом разрезали сгусток в разных направлениях на кубики размером 5 на 5 мм и ставили для отваривания в вытопленную русскую печь или духовку, нагревая до 43–45 °C. Затем оставляли на несколько часов.

Поверх выделившейся сыворотки получался упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его вынимали ситом или дуршлагом и складывали в мешок из бязи или марли, который подвешивали в прохладном месте для стекания сыворотки. Через 2–3 часа из творога отжимали излишки сыворотки, завязывали мешок и сверху придавливали его гнетом. Груз увеличивали до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог был пригоден для заготовки впрок.

Похожие главы из других книг

Перец квашеный (старинный рецепт)

Перец квашеный (старинный рецепт) 1 кг перца, 2 ст. л. соли, 0,5 л воды, 250 мл уксуса, 150 г меда, по нескольку горошин черного и душистого перца, 5–6 штук гвоздики.Обрезать у перца плодоножки и уложить овощи в банки. Смешать все остальные компоненты, проварить и кипящим рассолом

Огурчики «Ворзельские» (старинный рецепт)

Огурчики «Ворзельские» (старинный рецепт) Если соленые огурцы стали вялыми, надо развести томатный соус до консистенции томатного сока, вскипятить, остудить, добавить соль, чеснок, оставшуюся с лета сушеную зелень укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея и залить огурцы в

Помидорный мармелад (старинный рецепт)

Помидорный мармелад (старинный рецепт) На 5 кг помидоров: 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты, 1 ст. воды.Помидоры сварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до желеобразной консистенции. При снятии с огня, добавить салициловую кислоту.

Суточный квас (старинный рецепт)

Суточный квас (старинный рецепт) Взять 1,2 кг черствого, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках хорошо высушенного ржаного хлеба, положить в кадку, налить туда 14 л кипятка, тотчас плотно прикрыть скатеркой, дать так постоять, пока не остынет до теплоты парного молока,

Квас из шиповника (старинный рецепт)

Квас из шиповника (старинный рецепт) Тщательно перебрать и промыть теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу. Остудить сироп до комнатной температуры,

Переметный сыр (старинный рецепт)

Переметный сыр (старинный рецепт) Это название произошло от переметных сум (мешков), которые были обязательной принадлежностью экипировки казака, отправляющегося в поход.Переметный сыр можно отнести к кисло-молочным домашним сырам. Варили его из смеси цельного и снятого

Сельдь маринованная, длительного хранения

Сельдь маринованная, длительного хранения Соленую сельдь вымочить.Пиво вскипятить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист, остудить. Остывшим пивом залить сельдь, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, хранить в сухом холодном

Варенец (старинный рецепт)

Варенец (старинный рецепт) Состав: 1 л молока, 0,25 л сливок, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка сахара.Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно

Варенец (старинный рецепт)

Варенец (старинный рецепт) Состав: 1 л молока, 0,25 л сливок, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка сахара.Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1 кг ткемали (кислых слив) 1/4 стакана воды 1 ч. ложка кориандра 4 – 5 зубчиков чеснока стручковый перец омбало (полей-трава) соль по вкусу Перебранные ткемали

Варенец (старинный рецепт)

Овощные салаты длительного хранения

Овощные салаты длительного хранения Жизнь многих овощных салатов можно сохранять длительное время с помощью консервирования, т. е. путем добавления в них различных рассолов или маринадов, а также воздействием на салаты высокой температуры с использованием герметично

Форшмак (старинный рецепт)

Форшмак (старинный рецепт) Ингредиенты: 800 г мякоти телятины, 1 черствая булка, вымоченная в молоке и отжатая, 1 сельдь, вымоченная в воде, 100 г сыра, 400 г сметаны, 4–5 жареных картофелин, 4 сырых яйца, 200 г сливочного масла Телятину пропустить через мясорубку, добавить хлеб и

Заправка по-камчатски (старинный рецепт)

Заправка по-камчатски (старинный рецепт) 4 ст. л. натертого хрена, 2 ч. л. меда, 1 стакан сметаны, 2 желтка, сок половины лимона, полстакана мелко нарезанной петрушки с укропом.1. Натереть корень хрена, смешать с медом и сметаной.2. Отделить желтки и размешать

Русский квас (старинный рецепт)

Русский квас (старинный рецепт) Состав: ржаной дробленый солод — 1 кг, ячменный дробленный солод — 300 г, ржаная мука — 600 г, ржаные сухари — 130 г, черствый ржаной хлеб — 80 г, патока — 1 кг, мята — 30 г. Приготовление солода. Взять целые зерна ржи, пшеницы или ячменя, промыть их

Творог длительного хранения

Творог длительного хранения Ингредиенты3 л обезжиренного молока, 200 г простокваши.Способ приготовленияМолоко нагреть до температуры 35–37 °C, добавить простоквашу. В течение первых 2–3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешать, а затем оставить в покое на 10 часов

Как засолить зелень на зиму: рецепты в банке

Летом в огороде полно свежей ароматной зелени. Но и зимой хочется порадовать домашних витаминами. Как же быть? Существует немало способов заготовки зеленых листьев на зиму. Мы поговорим о правилах засолки. Следует заметить, что соль сберегает до 70% питательных веществ и витаминов.

Нередко наши читатели, особенно молодые хозяюшки, интересуются, как засолить зелень на зиму, какие травы и растения можно использовать, как долго хранятся заготовки. Обо всем этом и постараемся рассказать подробно.

Какая зелень подойдет для засолки

Засаливают на зиму в домашних условиях любые пряные травы и листья, растущие в огороде. Сохранить в банках можно:

• укроп и петрушку;
• перья лука и чеснока;
• луковые и чесночные стрелки;
• кинзу и сельдерей;
• листья моркови и свеклы;
• щавель, руколу и другие травы.

Внимание! Соленая зелень никогда не бродит, она сохраняет свой аромат и вкус.

Подготовка к засолке

Срезать веточки и листья с зеленых растений нужно непосредственно перед засолкой. Их промывают в нескольких водах, чтобы очистить от малейших песчинок и насекомых. В последней воде травы оставляют часа на два, чтобы удалить горечь. После этого укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, другие пряные травы и листья раскладывают в один слой на чистом полотенце для просушки.

Важно! Допускать увядание заготовки не нужно, это отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними. Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой.

Заготавливать зеленые листья и травы можно по-разному: использовать сухой посол или залить заготовку рассолом.

Совет! Для сухого посола желательно приобрести крупную каменную соль.

Складывают подготовленную нарезку в стерилизованные банки. Лучшая тара – по 0,5 литра. Можно закрывать баночки металлическими или капроновыми крышками: в обоих случаях хранится превосходно.

Как засолить зелень

После того как вы нарезали веточки и листья и банки уже готовы, приступают к засолке.

Рассмотрим варианты с сухой солью и рассолом.

Сухой посол

В основном при засолке пряных трав на зиму рецепты практически идентичны. Чтобы зеленая масса сохранила все свои качества и не забродила, необходимо на 1 кг брать 250 граммов соли.

А теперь о самом принципе:

1. Заготовленные, промытые, просушенные травы и листья нарезают на керамической или деревянной дощечке, складывают в большой таз. Можно добавить соль в общую массу, хорошенько перемешать, а потом закладывать в банки, утрамбовывая слои.
2. Есть и другой вариант: сухую зелень насыпать в подготовленную тару: слой зелени – слой соли и так доверху. Толкушкой уплотнить зелень.
3. Отставить банки 1-2 в комнате. За это время укроп, петрушка или другие травы осядут. Вы всегда можете доложить банку новой порцией.

Многие домохозяйки снимают на видео процесс засаливания зелени. Предлагаем посмотреть, как это делается:

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Важно! Закатывают в этом случае засоленный укроп, петрушку ботву обязательно металлической крышкой.

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Ассорти на зиму — рецепт

Засолка зелени на зиму — интересный и увлекательный процесс, дающий простор для фантазии. Многие домохозяйки соединяют несколько продуктов. Получается удивительно вкусная заготовка, подходящая для приготовления первых и вторых блюд. Такое ассорти добавляется в последние минуты приготовления пищи.

Нам потребуется:

• листья петрушки и укропа – по килограмму;
• лук-порей – килограмм;
• листья сельдерея – 500 граммов;
• морковь и спелые помидоры (можно красные и желтые) – по килограмму;
• поваренная соль – 1 кг.

Способ приготовления соленой зелени с овощами простой:

1. После тщательного промывания и просушивания зелень измельчается.
2. Морковку натирают на крупной терке.
3. Мясистые томаты нарезают соломкой.
4. Смешивают с солью.
5. Выкладывают заготовку в банки слоями: сначала зелень, потом морковь, снова зелень – томаты, пока тара не наполнится. Закрывают капроновой крышкой или пергаментной бумагой. Хранится заготовка в холодильнике.

Солим щавель

Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой — засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.

Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).

Предупреждение! Промывать щавель нужно долго и тщательно: даже малейшая песчинка приведет к закисанию продукта.

Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.

Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.

Внимание! Хранить соленую зелень при температуре 0-+5 градусов можно до 10 месяцев, практически до нового урожая.

Вместо заключения о преимуществах

Засолка пряных трав и листьев на зиму прекрасный вариант:

1. Во-первых, вы всю зиму будете обеспечены свежей зеленью.
2. Во-вторых, в ней сохраняются почти на сто процентов витамины и питательные вещества.
3. В-третьих, вкус и цвет укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав не изменяется.
4. В-четвертых, соль препятствует размножению бактерий, вызывающих процесс брожения.

При приготовлении пищи, если вы будете использовать соленую зелень, не нужно добавлять соль – в ней ее достаточно. Так что, вперед и с песней на заготовку зелени на зиму.

Как солить грузди на зиму, чтобы получились вкусными, хрустящими и ароматными

Грибы любят во всем мире. И не только шампиньоны, трюфеля или шитаки. Нет в Европе повальной страсти к тихой охоте, как в у нас. Далеко не все грибы, к которым привыкли мы, можно встретить на европейских рынках. Гриб, о котором пойдет речь, европеец сможет попробовать, только приехав в Россию. Это груздь.  За границей его считают ядовитым. Но мы-то знаем, что он условно-съедобный, млечниковый (при разломе из него вытекает белый сок из-за которого он и причислен к условно-съедобным).

Грузди растут большими семействами. Они имеют тот самый аромат, что вполне могли бы составить конкуренцию трюфелю, если бы не млечный сок.  Эти лесные короли вобрали в себя все запахи осеннего леса.

Груздь лучше не жарить, не добавлять в супы. Хотя, некоторые асы русской кухни делают это.  И ни в коем случае не есть сырым. Лучше всего они показывает себя в соленом виде. Благодаря твердой шляпке, соленые грибочки получаются хрустящими, а аромат такой, что никто не может устоять. Поэтому если вам повезло и в вашей местности растут такие , нельзя упускать такого шанса. Грузди бывают белые и черные, готовятся они практически одинаково, да и вкус похож.  Но давайте разбираться по-порядку.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были хрустящими и вкусными

Груздь называли на Руси царем. И не только за вкусовые качества. Ну знаете, царь-батюшка проблемы решит, народ накормит. Растут они кучно. Корзину можно набрать за полчаса, если повезло. Вот и собирали их и солили, чтобы на всю зиму хватило.

 

Солили их холодным способом. Так что все старинные рецепты засолки начинаются одинаково: вымочите грузди в ключевой воде 3-5 дней. Придавите грузом, чтобы все шляпки были в воде.

Воду надо постоянно менять. За день 3-4 раза. Во время вымачивания из гриба уходит горечь. И чем ответственнее вы отнесетесь к этому процессу, тем вкуснее получится соленье.

И еще один лайфхак: чистите грузди от хвои, листиков, песка не до замачивания, а в процессе. Так гораздо проще.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст. л.  с горкой;
• душистый перец горошком;
• черный перец горошком;
• чеснок.

Приготовление:

На дно эмалированной кастрюли кидаете 8-10 горошин душистого перца, 12-15 черного, 5-10 крупно нарезанных зубков чеснока, присыпаете солью и начинаете выкладывать грузди шляпками вниз.

Выложили слой, опять распределите специи по поверхности и выкладывайте следующий слой. И так пока кастрюля практически не станет полной. Сверху — специи.

Делаете гнет: берете подходящую по диаметру тарелку и сверху ставите груз. Грибы уже в процессе приготовления дадут сок.

 

Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью находились в соке. Солятся они при t не выше 8°С 1-1,5 месяца.

Верхний слой можно покрыть листьями хрена. Хрен сохраняет хрусткость гриба. Хотя, и без него получаются ароматные хрустики.

Соление груздей на зиму в банках горячим способом

Грузди содержат витамин D, который мы с вами в основном получаем греясь на солнышке. Зимой они зарядят нас солнечной энергией. Сейчас засолим грибочки горячим способом. Да еще и прямо в банках. Очень интересный

способ.

 

Нам понадобятся банки и обычные полиэтиленовые или капроновые крышки. Банки лучше брать литровые. Но подготовьте и несколько баночек поменьше. Это способ хорош, когда грибов набралось на 3-5 литровую кастрюлю. Четкой разграммовки не будет.

Главное — не жалейте чеснок. В нем содержатся вещества, убивающие микробы и бактерии.

Ингредиенты:

• грузди;
• чеснок;
• укроп зонтиками;
• листья черной смородины;
• лавровый лист;
• соль.

Сначала грибы надо почистить. Для этого замочим их на 20 минут, добавив немного уксуса. В кислой среде грязь быстрее отходит. И будем чистить, можно с помощью губки.

Обязательно тщательно промыть. Обратите внимание на пластины. Любит всякий мусор между ними прятаться.

Складываем грибы в эмалированную кастрюлю. Доводим до кипения, кипятим 3-5 минут и скидываем на дуршлаг.

Второй раз кипятим, добавив специи: несколько зубчиков чесночка, листики смородины, 6-7 лавровых листиков, зонтики укропа, 3 столовые ложки соли. И здесь они должны покипеть уже минут 20.

 

Ну и финальный процесс. На дно банки укладываем зонтик свежего укропа. Замочим его немного в рассоле, где варились грибы, чтобы стерилизовать.

Отстригите то место, за которое держали зонтик: в банке все должно быть стерильным.

 

Начинаем выкладывать слоями грибы.  Каждый слой пересыпаем солью. Примерно чайная ложка с горкой.

Добавляем по 1-2 зубка чеснока на банку. Заливаем рассолом по край и закрываем капроновой крышкой. Хранится такая заготовка в холодном месте.

Вообще все соления надо хранить в холодном темном месте. Оптимальная t хранения +6°С.  При более высоких температурах заготовка может испортиться, а более низких — шляпки становятся ломкими и теряют вкус.

Засолка вкусных и ароматных белых груздей в домашних условиях

Кого бы вы не спросили из своих друзей и знакомых о рецепте соленых грибов, вам назовут четыре основных ингредиента: грибы, соль, чеснок, укроп. И никто не скажет “сколько вешать в граммах”. У кого-то — на глазок, кто-то — так захотелось, а может и вовсе — сколько было, столько и положили.

 

 

Но мы решили дать шанс перфекционистам и представить точный рецепт на 1 кг груздей. Начнется процесс с вымачивания. Грибы можно порезать на четвертинки или половинки. Можно оставить целыми.

Ингредиенты:

• белые грузди — 1 кг;
• каменная соль — 40 г;
• укроп — 1 пучок 150 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• корень хрена — 1 небольшая шт.;
• смесь перцев по вкусу.

Укроп можно использовать листовой, а не зонтичный.

Как приготовить:

В миску раскрошить лавровый лист. Порезать мелко чеснок, корень хрена, укроп. Добавить соль и перец. Все размешать.

 

Выкладывать грибы в банку слоями, пересыпая подготовленной смесью, приминая толкушкой.

 

Банку убрать в холодильник, не закрывая крышкой. Периодически, когда уже появится сок, приминайте содержимое. Через 30-40 дней наши красавцы готовы к употреблению.

Если грибы покажутся слишком солеными, их можно подержать немного в воде или молоке, и лишняя соль уйдет.

Как правильно солить черные грузди на зиму

Есть такая присказка: на закуску черный груздь и уходит сразу грусть. Он же черныш или чернушка. Это очень популярный для засолки гриб. О его популярности говорит и пословица: назвался груздем, полезай в кузов. Не белый, не подосиновик, не подберезовик, а именно груздь.  Некоторые читатели задают вопрос: можно ли солить вместе белые и черные грузди? — Конечно же можно, вкус у них очень похож,  процесс приготовления  ничем не отличается. Возможно белые просто красивее смотрятся в банке.

 

Грибы промываем проточной водой и сразу заливаем холодной, воду постоянно меняем, так продолжаем 3-5 дней.  Таким образом, убираем все вредности, которые есть в них.

 

От чего зависит, сколько же все таки вымачивать? Если вы заморочились и собрали только молоденькие экземпляры, то хватит 3 дней. А если брали все подряд, то лучше подольше.

Ингредиенты:

• листья черной смородины;
• листья хрена;
• листья смородины;
• виноградные листья, если таковые имеются;
• чеснок;
• каменная соль (40-50 г на 1 кг грибов).

Листьев нужно много. Мало того, что они будут давать вкус. В нашем случае они еще будут прокладываться между слоями.

 

На дно банки укладываем листья, пару чесночинок, слой грибов шляпками вниз. Хорошо солим. Далее опять укладываем листья, чеснок, грибы, соль.  Делаем три слоя и  слегка утрамбовываем . Заполняем банку. Самый верхний слой — листья.

 

Ставите сверху груз. Прямо на листья. Можете замотать верх пищевой пленкой, чтобы внутрь не попал мусор. Можете просто закрыть полотенцем.  Грибы начнут выделять сок и таким образом, засолка  будет происходить в собственном соку. За ночь содержимое банки осядет. Надо добавить листья хрена и опять поставить груз.

 

Это все. Можно убирать. Через месяц у вас будут самые вкусные черные грузди. С картошечкой и лучком — вкуснятина!

Простой видео-рецепт хрустящих и ароматных грибов с уксусом

Ну а для тех, кто предпочитает маринованные грибы, мы подготовили видео-рецепт вкусного маринада с уксусом, который вполне можно заменить лимонной кислотой. Удобство такого способа в том, что закатываем заготовку в банки и храним без холодильника.

 

Вот вы и познакомились с несколькими способами засолки груздей. Выбирайте любой. Пробуйте. И не забудьте припрятать банку к Новому году.

И знаете что, заморочьтесь и отберите для этой баночки одинаковые грузди. Вот прямо один к одному!

Приятного аппетита!

Заготовки на зиму: как солить овощи и фрукты

Для приготовления солений подходят только самые лучшие представители плодово-овощного мира. Зато солить можно практически все. Хотя мы и привыкли к тому, что в банки чаще отправляются стандартные огурцы, помидоры да капуста, так же можно сохранить и перец, и баклажаны, и многие фрукты.

Если предложение солить фрукты вызывает у вас недоумение, значит, вы забыли о моченых яблоках и грушах, а также винограде, арбузах, крыжовнике и сливах. Все эти сладкие, на первый взгляд, плоды легко превращаются в аппетитные закуски к обеденному столу. Также как практически любые овощи. Не принято солить, разве что, тыкву, дыни, кукурузу и картофель, а также – сочные нежные ягоды и фрукты. Да это и мало кому придет в голову.

Если вы решите что-нибудь засолить, делается это всегда по одной схеме. На дно банки, засолочного мешка или любой другой эмалированной емкости закладываются специи, затем – качественные, целые овощи или фрукты, предварительно хорошо вымытые. Сверху заливается холодный рассол, кладется гнет и вся конструкция помещается в прохладное место для прохождения этапа брожения. В первые несколько дней плоды впитывают рассол, так что раз в сутки его следует доливать. Финальный уровень жидкости для замачивания и хранения должен быть на 3-4 сантиметра выше замоченных плодов.  Готовность продукта, в зависимости от вида, наступает через две – шесть недель.

Груши с яблоками солят по похожей «программе», но здесь есть несколько нюансов. Сорта для засолки выбирают плотные, зимние. В банки или засолочные пакеты плоды укладывают слоями, перемежая их вишневыми листьями, листьями черной смородины или ржаной соломой. Подготовленную тару с фруктами заливают суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла понадобится ржаная мука. Муку запаривают кипятком, дают настояться, солят, процеживают и лишь тогда заливают фрукты. Если ржаной муки нет, можно залить фрукты водой с добавлением соли и сахара или меда.

Из нетрадиционных для нас закусок, хороши также моченые арбузы. Лучший способ соления гигантских ягод – в песке. Для этого в выбранную тару укладывают арбузы, пересыпая их прокаленным песком так, чтобы плоды не касались друг друга. Когда емкость заполнится (толщина верхнего песочного слоя должна быть минимум 5 см), арбузы аккуратно заливают рассолом. Прелесть такого способа в том, что плоды равномерно сквашиваются, не всплывают и не давят друг друга. Бочку с замоченными арбузами несколько дней выдерживают при комнатной температуре, после чего помещают в более прохладное место.

Бытует мнение, что капусту и огурцы нельзя солить в полнолуние, так как итоговый продукт выйдет непригодным к употреблению: капуста получится скользкой, а огурцы – мягкими. Конечно, ничто не мешает придерживаться и этого правила, хотя есть и более действенные способы избежать засолочных неприятностей. Для того, чтобы капуста получилась хрустящей, ее лучше солить не в собственном соку, а в рассоле. Для этого нашинкованную капусту уминают в банки (слишком усердствовать не стоит) и заливают рассолом. Хотя бы раз в сутки банку с капустой в нескольких местах протыкают деревянной палочкой, чтобы вышел образующийся при брожении газ. Избежать размягчения огурцов при засолке помогут хрен и дубовая кора – именно эти специи способствуют появлению аппетитного хруста. А вот вишня, наоборот, размягчает огуречную мякоть. Впрочем, совсем отказываться от вишневых листьев в составе специй не стоит, так как именно они придают огурцам приятный аромат. Также не забудьте о смородиновых листьях и короле засолки – укропе. Кстати, пряную зелень тоже можно засолить. Правда, воды при этом не добавляют – вымытую зелень мелко рубят и закладывают на хранение в стерилизованные банки, пересыпая солью. Главное, утрамбовать пряности как можно плотнее, так, чтобы зелень дала сок.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Заготовки на зиму: как cделать пастилу из фруктов и ягод

При желании любой засолочный процесс можно ускорить. Достаточно лишь залить подготовленные плоды не холодным, а горячим рассолом. Для ускоренного приготовления огурцов и лучшего их хранения, в горячий рассол добавляют водку и виноградный уксус.

Болгарский перец и баклажаны солят точно так же как огурцы. С той лишь разницей, что приправ при этом не добавляют. Специи кладут непосредственно перед подачей к столу, когда овощи сдабривают маслом. Для засолки лучше брать недозрелые баклажаны и перец.

В последнее время модно солить помидоры с аспирином. Волшебные таблетки добавляют из расчета по одной на литр, то есть на трехлитровую банку идет 3, а в некоторых рецептах 4 таблетки. Аспирин позволяет сохранить томаты в квашеном виде и предохраняет их от перекисания. Однако следует помнить, что такой вариант заготовки противопоказан при беременности, так что если вы планируете расширение семейства, помидоры лучше законсервировать или засолить обычным способом, залив плоды соляным раствором.

Лучшая температура для хранения ваших соленых заготовок от ноля до пяти градусов. При ее повышении, на поверхности банок с солениями может появляться плесень, которую аккуратно собирают ложкой или бумажным полотенцем.

Стандарты соления:

Обычный набор специй для соления огурцов:  листья или корешки хрена, чеснок, зонтики укропа, листья смородины, вишневые листья, дубовая кора, острый перец.

Рассол для огурцов с водкой: литр воды, 50 грамм соли, 20 миллилитров уксуса, 15 миллилитров водки.

Классический рассол для соления огурцов, помидоров и других овощей: на литр воды 60 грамм соли.

Рассол для малосольных огурцов: на трехлитровую банку 2-3 столовые ложки соли.

Рассол для капусты: на литр воды 60 грамм соли; при желании можно добавить немного сахара по вкусу.

При засолке капусты в собственном соку, на 10 килограмм капусты берут 250 грамм соли.

При засолке зелени на 100 грамм зелени берут 20 грамм соли.

Арбузы солят в 3-5 % солевом растворе (30-50 грамм соли на литр воды).

Свекольный квас готовят, заливая свеклу 3% раствором соли (30 грамм соли на литр воды).

Сусло для мочения яблок: 200 грамм ржаной муки, 2 столовые ложки соли, 10 литров воды.

Сладкая вода для мочения яблок: 10 литров воды, 400 грамм сахара или 600 грамм меда, 3 столовые ложки соли.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ

Как засолить укроп на зиму в банке на Webspoon.ru

Как солить укроп на зиму в домашних условиях

Укроп занимает почётное место в кулинарии как ароматная приправа. Это удивительно полезное и пахучее растение ещё называют «трава молодости», ведь укроп продлевает молодость организма, отлично влияет на работу пищеварительной системы, обеспечивает нам цветущий и свежий вид.

Даже очень тяжёлые продукты (мясо, грибы, яйца), благодаря укропу, расщепляются намного быстрее. Укроп очищает желудок от остатков жиров. Укроп повышает аппетит и помогает нормализовать обмен веществ. Укроп спасает от бессонницы, способствует заживлению кожи, успокаивает нервную систему.

Лето — именно та пора, когда можно заготовить укроп: засушить, заморозить или засолить. Это следует делать, если у вас есть такая возможность, так как летний укроп с грядки намного полезнее того укропа, который вы будете покупать в супермаркетах зимой.

Посолить укроп очень просто: достаточно иметь свежий укроп, соль и небольшие баночки с крышками. Засоленный укроп храните в холодильнике и используйте по мере необходимости. Помните, что добавляя в блюдо солёный укроп, вы автоматически, с укропом, добавляете и соль. Поэтому правильно регулируйте то количество соли, которое вы добавите в блюдо, учитывая и соль в укропе.

Рецепты с ингредиентом укроп свежий

Нам понадобятся:

• Доска кухонная
• Нож
• Банка с крышкой
• Толкушка

Как засолить укроп пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для засолки нам понадобится свежий укроп (3 пучка), нож, кухонная доска, соль (100 грамм), банка с крышкой, толкушка.

Шаг 2Ссылка

Укроп промыть и просушить. Отрезать толстые стебли. Они нам не понадобятся. Эти стебли можно использовать для закваски или маринования овощей (их можно отдельно заморозить, а в нужный момент достать и использовать в рецепте).

Шаг 3Ссылка

Зелень укропа мелко нарезать.

Шаг 4Ссылка

В сухую банку складывать слоями: 2 столовых ложки укропа, 1 чайную ложку соли.

Шаг 5Ссылка

Каждый двойной слой (укроп-соль) несильно потолочь толкушкой для уплотнение массы и небольшого выделения сока.

Шаг 6Ссылка

Таким способом наполнить банку до конца.

Шаг 7Ссылка

Закрыть крышкой и отправить банку в холодильник на хранение. Солёный укроп готов.

Соль не тает лед — вот как это делает зимние улицы безопаснее

Следующее эссе перепечатано с разрешения The Conversation, онлайн-публикации, посвященной последним исследованиям.

Бррр… там холодно! Дети стекаются к телевизору в надежде услышать, что будет снежный день; полки с хлебом и молоком в продуктовых магазинах пусты из-за надвигающейся снежной бури; и грузовики средней грузоподъемности разбрызгивают соль или соленую воду на дороги.

Все мы знаем, почему случаются первые два: дети с нетерпением ждут выходного дня в школе, наполненного горячим шоколадом и снеговиками. Взрослые запасаются всем необходимым. Но что с этими грузовиками?

Они работают, чтобы защитить водителей от скользких условий, распыляя каменную соль или раствор соленой воды для предотвращения образования льда. Эта соль очень похожа на соль, которую вы кладете на обеденный стол — это тот же хлорид натрия, NaCl. Есть некоторые запатентованные смеси, которые содержат другие соли, такие как хлорид калия (KCl) и хлорид магния (MgCl), но они не так широко используются.

Дорожная соль не так чиста, как то, что вы используете в еде; он имеет коричневато-серый цвет, в основном из-за минерального загрязнения. Воздействие этой соли на окружающую среду из-за стока может иметь некоторые непредвиденные последствия, включая негативное воздействие на растения, водных животных и водно-болотные угодья.

Но это дешевый и эффективный способ защиты дорог от льда благодаря простому научному принципу: понижение точки замерзания растворов. Температура замерзания чистой воды, температура, при которой она становится льдом, составляет 32 градуса по Фаренгейту.Поэтому, если будет снег, мокрый снег или ледяной дождь, а температура земли 32 F или ниже, на улицах и тротуарах образуется твердый лед.

Соль предотвращает затвердевание молекул воды в кристаллы льда при 32 F, вместо этого оставаясь влажными при этой температуре, прежде чем в конечном итоге замерзнет около 15 F. Кредит: Джули Поллок (CC BY-ND)

Если вода смешана с солью, температура замерзания раствора ниже 32 F. Соль препятствует способности молекул воды образовывать твердые кристаллы льда.Степень понижения точки замерзания зависит от того, насколько раствор солен.

Важно отметить, что для соблюдения этого принципа соль должна находиться в растворе с жидкой водой. Вот почему многие города распыляют солевой раствор до того, как образуется лед.

Соль, которую высыпают на лед, зависит от солнца или трения автомобильных шин, проезжающих по нему, чтобы сначала растопить лед до кашицы, которая может смешаться с солью, а затем больше не замерзнет. Предварительная обработка твердой солью предполагает, что более теплая поверхность дороги вначале растопит снег или ледяной дождь, чтобы она могла правильно смешаться с солью.Вот почему предварительная обработка мостов — которые холоднее других дорог — обычно не работают, и почему вы видите знаки «мост замерзает перед дорогой».

Эти солевые растворы снижают температуру замерзания воды примерно до 15 F. Так что, к сожалению для людей, сталкивающихся с действительно холодными температурами, обработка солью не избавит их от льда на дорогах.

Альтернативная стратегия, используемая при таких более низких температурах, — это засыпание льда песком. Песок не изменяет температуру плавления, он просто создает шероховатую поверхность для ваших шин, предотвращающую скольжение и скольжение.

Наука о понижении точки замерзания может быть применена к любому раствору, и многие исследовательские группы сосредоточили свое внимание на разработке альтернатив с меньшими негативными последствиями для окружающей среды. В их состав входят такие добавки, как патока и свекольный сок. Так что, возможно, вы с нетерпением ждете, когда после зимней прогулки очистите не только белую соль от низа джинсов, но и розовую соль.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Прочтите оригинальную статью.

Почему зимой мы солим обледеневшие тротуары?

[ Примечание редактора: в своем ответе на этот вопрос покойный Джон Маргрейв утверждал, что соль растворяется в воде в виде ионов натрия и хлора, и эти ионы гидратируют или присоединяются к молекулам воды.Этот процесс выделяет тепло, которое тает лед. Ряд читателей предупредили нас о проблемах с этим объяснением. Профессор химического машиностроения Артур Пелтон из Монреальского университета представил репрезентативную поправку. Далее следует его объяснение, а под ним — первоначальный ответ Маргрейва. ]

Хотя в процессе гидратации выделяется тепло, это более чем компенсируется теплом, поглощаемым во время первоначального разложения соли на ионы. Другими словами, весь процесс растворения — разложение на ионы плюс гидратация — поглощает тепло.Это легко продемонстрировать: налейте в стакан немного воды и пальцем проверьте ее температуру. Добавьте немного соли, перемешайте и снова попробуйте. Температура снизится.

Фактическая причина того, что применение соли вызывает таяние льда, заключается в том, что раствор воды и растворенной соли имеет более низкую температуру замерзания, чем чистая вода. При добавлении ко льду соль сначала растворяется в пленке жидкой воды, которая всегда присутствует на поверхности, тем самым понижая ее точку замерзания ниже температуры льда.Поэтому лед при контакте с соленой водой тает, образуя больше жидкой воды, которая растворяет больше соли, тем самым вызывая таяние большего количества льда и т. Д. Чем выше концентрация растворенной соли, тем ниже ее общая точка замерзания. Однако существует предел количества соли, которая может быть растворена в воде. Вода, содержащая максимальное количество растворенной соли, имеет точку замерзания около нуля градусов по Фаренгейту. Следовательно, применение соли не растопит лед на тротуаре, если температура ниже нуля градусов по Фаренгейту.

Чтобы понять, почему вода, содержащая растворенную соль, имеет более низкую температуру замерзания, чем чистая вода, примите во внимание, что при контакте льда и воды на границе двух фазовых состояний происходит динамический обмен. Из-за тепловых колебаний льда большое количество молекул в секунду отрывается от его поверхности и попадает в воду. За тот же период времени большое количество молекул воды прикрепляется к поверхности льда и становится частью твердой фазы.При более высоких температурах первая скорость быстрее, чем вторая, и лед тает. При более низких температурах верно обратное. В точке замерзания эти две скорости равны. Если соль растворена в воде, скорость отделения молекул льда не изменяется, но скорость, с которой молекулы воды прикрепляются к поверхности льда, уменьшается, в основном потому, что концентрация молекул воды в жидкости (молекул на кубический сантиметр) равна ниже. Следовательно, температура плавления ниже.

Объясняет Джон Маргрейв, профессор химии из Университета Райса.

На самом деле все ледяные поверхности содержат небольшие лужи с водой. Поскольку соль растворима в воде, соль, нанесенная на такие поверхности, растворяется. Жидкая вода имеет так называемую высокую диэлектрическую проницаемость, которая позволяет ионам в соли (положительно заряженный натрий и отрицательно заряженный хлор) разделяться. Эти ионы, в свою очередь, реагируют с молекулами воды и гидратируются, то есть образуют гидратированные ионы (заряженные ионы, присоединенные к молекулам воды). Этот процесс выделяет тепло, потому что гидраты более стабильны, чем отдельные ионы.Затем эта энергия тает микроскопические части поверхности льда. Таким образом, значительное количество соли, рассыпанной по большой поверхности, может фактически растопить лед. Кроме того, если вы едете по льду в автомобиле, давление помогает вытеснить соль в лед, и это увлажнение происходит в большей степени.

Каменная соль, которую зимой наносят на обледеневшие дороги, — это то же самое вещество, которое выходит из солонки. Единственное отличие — размер. Каменная соль — это материал, который кристаллизовался в более крупные куски, тогда как поваренная соль была измельчена и измельчена до более или менее однородного распределения по размерам.Хлорид кальция так же часто используется для таяния льда на улицах, как и хлорид натрия. На самом деле он дешевле хлорида натрия. Компании производят хлорид кальция в больших количествах из рассолов и других природных материалов, которые можно использовать для той же цели.

Первоначально опубликовано 8 декабря 2003 г.

Не солей шаги: зимние технические советы

«Сейчас сезон снега, и технический персонал заповедника даст вам советы по защите ваших ступенек и тротуаров.Это лишь один из способов, которыми Conservancy предлагает бесплатные консультации владельцам недвижимости в течение года.

Использование лопаты может быть самым безопасным способом удалить снег и лед с площадок и тротуаров, не повредив кирпичную кладку здания, но иногда этого недостаточно. По этой причине антиобледенительные средства могут оказать дополнительную помощь в очистке снега и льда. Но их следует использовать с осторожностью, поскольку они могут потенциально повредить поверхности кладки, разрушить швы раствора и нанести вред окружающей растительности.

Различные противообледенительные продукты, предназначенные для растапливания снега и льда и облегчения их удаления, продаются под разными торговыми марками в местных хозяйственных магазинах. Однако будьте осторожны при использовании этих продуктов. Повторяющиеся тяжелые приложения могут способствовать медленному, но опасному процессу. А именно отслаивание и отслаивание кладочных поверхностей. Это действие, называемое солевым трением, часто встречается там, где основание здания встречается с тротуаром. Продолжительное использование противообледенительных продуктов на кладке может вызвать сильное истирание и потерю кусков кладки из здания или тротуара.

Великая метель 1888 года

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Использование антиобледенительного средства требует большего, чем просто разбрасывание его. Чтобы предотвратить повреждение, важно знать возраст тротуара и ингредиенты продукта.

Прежде чем покупать антиобледенительный продукт, примите во внимание следующее:

• Бетонные тротуары и ступени должны быть не старше шести месяцев, в противном случае они могут быть серьезно повреждены антиобледенительными средствами.

• Ни в коем случае нельзя использовать продукты, содержащие нитрат аммония и сульфат аммония, поскольку они разрушают даже самые прочные кладочные материалы.

• Применение антиобледенителей вблизи участков растительности может потенциально нанести вред жизни растений, если в почве накапливаются достаточно сильные концентрации.

• Для лучшего сцепления используйте песок в сочетании с антиобледенителем или отдельно.

Вот несколько советов, которые помогут ускорить плавление и минимизировать повреждение кирпичной кладки при использовании антиобледенительного продукта:

• Следуйте инструкциям производителя по эксплуатации и технике безопасности.

• Перед нанесением счистите лопатой и удалите как можно больше снега и льда.

• Наносите продукт экономно в местах с наибольшим пешеходным движением.

• Наносите продукт вдали от основания здания.

• Помогите процессу таяния, счищая лопатой и удаляя снег и слякоть, особенно подальше от здания.

• Весной вымойте тротуары, основания зданий и участки рядом с растительностью, чтобы помочь рассеять остатки продукта.

Существует четыре основных противообледенительных соли для удаления льда и снега:

1.Хлорид натрия, также известный как каменная соль, является наиболее распространенной солью для борьбы с обледенением. При растворении каменная соль выделяет наибольшее количество хлоридов. Хлорид может повредить бетон и металл. Он также может загрязнять ручьи, реки и озера. Этого следует избегать.

2. Хлорид кальция — еще одна антиобледенительная соль. Он имеет форму округлых белых гранул. Он может вызвать раздражение кожи, если ваши руки будут влажными при работе с ним. Концентрации хлорида кальция могут оказывать химическое воздействие на бетон.

3.Хлорид калия не раздражает кожу и не вредит растительности. Он тает лед только при температуре воздуха выше 15 F. Но в сочетании с другими химическими веществами он может растопить лед при более низких температурах. Хороший выбор.

4. Хлорид магния — новейшая противогололедная соль. Он продолжает таять снег и лед, пока температура не достигнет -13 F. Соль выделяет в окружающую среду на 40% меньше хлоридов, чем каменная соль или хлорид кальция.

Избегайте использования удобрений, которые иногда продаются как антиобледенительные и тяговые добавки.Те, которые содержат нитрат и сульфат аммония, могут быстро разрушить бетон.

Всегда следуйте инструкциям на этикетке при использовании средства против обледенения. Любой антиобледенитель можно смешать с равными частями песка, чтобы получить песок для дополнительной тяги.

Умеренно используйте антиобледенители и удаляйте остатки во время длительных оттепелей и весной.

Соль не тает лед — вот как она делает зимние улицы безопасными

Бррр… там холодно! Дети стекаются к телевизору в надежде услышать, что будет снежный день; полки с хлебом и молоком в продуктовых магазинах пусты из-за надвигающейся снежной бури; и грузовики средней грузоподъемности разбрызгивают соль или соленую воду на дороги.

Мы все знаем, почему случаются первые два — дети с нетерпением ждут выходного дня в школе, наполненного горячим шоколадом и снеговиками. Взрослые запасаются всем необходимым. Но что с этими грузовиками?

Они работают, чтобы защитить водителей от скользких условий, распыляя каменную соль или раствор соленой воды для предотвращения образования льда. Эта соль очень похожа на соль, которую вы кладете на обеденный стол — это тот же хлорид натрия, NaCl. Есть некоторые запатентованные смеси, которые содержат другие соли, такие как хлорид калия (KCl) и хлорид магния (MgCl), но они не так широко используются.

Дорожная соль не так чиста, как то, что вы используете в еде; он имеет коричневато-серый цвет, в основном из-за минерального загрязнения. Воздействие этой соли на окружающую среду из-за стока может иметь некоторые непредвиденные последствия, включая негативное воздействие на растения, водных животных и водно-болотные угодья.

Но это дешевый и эффективный способ защиты дорог от льда благодаря простому научному принципу: понижение точки замерзания растворов. Температура замерзания чистой воды, температура, при которой она становится льдом, составляет 32 градуса по Фаренгейту.Поэтому, если будет снег, мокрый снег или ледяной дождь, а температура земли 32 F или ниже, на улицах и тротуарах образуется твердый лед.

Если вода смешана с солью, температура замерзания раствора ниже 32 F. Соль препятствует способности молекул воды образовывать твердые кристаллы льда. Степень понижения точки замерзания зависит от того, насколько раствор солен.

Соль предотвращает затвердевание молекул воды в кристаллы льда при 32 F, вместо этого оставаясь влажными при этой температуре, прежде чем в конечном итоге замерзнет около 15 F.Джули Поллок, CC BY-ND

Важно отметить, что для соблюдения этого принципа соль должна находиться в растворе с жидкой водой. Вот почему многие города распыляют солевой раствор до того, как образуется лед.

Соль, которую высыпают на лед, зависит от солнца или трения автомобильных шин, проезжающих по нему, чтобы сначала растопить лед до кашицы, которая может смешаться с солью, а затем больше не замерзнет. Предварительная обработка твердой солью предполагает, что более теплая поверхность дороги вначале растопит снег или ледяной дождь, чтобы она могла правильно смешаться с солью.Вот почему предварительная обработка мостов — которые холоднее других дорог — обычно не работают, и почему вы видите знаки «мост замерзает перед дорогой».

Эти солевые растворы снижают температуру замерзания воды примерно до 15 F. Так что, к сожалению для людей, сталкивающихся с действительно холодными температурами, обработка солью не избавит их от льда на дорогах.

Альтернативная стратегия, используемая при таких более низких температурах, — это засыпание льда песком. Песок не изменяет температуру плавления, он просто создает шероховатую поверхность для ваших шин, предотвращающую скольжение и скольжение.

Антиобледенительный коктейль из рассола и свекольного сока, который потенциально может работать при температурах до минус 25 F. AP Photo / Джин Дж. Пускар

Наука о понижении точки замерзания может быть применена к любому раствору, и многие исследовательские группы сосредоточили свое внимание на разработке альтернатив с меньшими негативными последствиями для окружающей среды. В их состав входят такие добавки, как патока и свекольный сок. Так что, возможно, вы с нетерпением ждете, когда после зимней прогулки очистите не только белую соль от низа джинсов, но и розовую соль.

Пересмотрите использование соли этой зимой

Поскольку в зимний сезон на тротуарах, стоянках и дорогах оседает снег, лед и мокрый снег, у руководителей предприятий, обеспокоенных безопасностью, может возникнуть соблазн начать засолку. Однако соль не всегда может быть лучшим вариантом для таяния льда и снега.

Эксперты по землепользованию из SSC Services for Education, компании из Ноксвилля, штат Теннесси, которая обеспечивает управление объектами для более чем 140 образовательных клиентов в 27 штатах, рекомендуют вам рассмотреть альтернативы, прежде чем вы возьмете мешок соли.Один из клиентов SSC, Университет Висконсина Супериор, штат Висконсин, сократил использование соли в кампусе на 65%, постепенно переключившись с применения только гранулированной соли и продукта таяния льда на использование смеси соли и песка там, где это возможно, по словам Брайдена Уорда, Unit. Директор SSC Services for Education в университете.

Уорд сказал, что экономия средств была большой причиной перехода, а не только стоимость самого продукта, но и стоимость ремонта поврежденного солью дерна весной.Факторы окружающей среды также имели большое значение.

«Кампус расположен рядом с озером Верхнее, крупнейшим пресноводным озером в мире; нам нужно осознавать, что мы вкладываем в это », — сказал он.

Держите соль

У соли много преимуществ. При правильных условиях он быстро тает лед и снег, создавая более безопасные дороги, парковки и тротуары. Он также создает слой рассола, который не дает льду прилипать к поверхностям, — говорит Крис Меткалф, управляющий землей в SSC Services for Education в Университете Авроры в Авроре, штат Иллинойс.

Однако лед может разъедать транспортные средства и вызывать необратимые повреждения таких конструкций, как мосты и парковочные площадки, изнашивая цемент и кирпич со временем и вызывая трещины от расширения, — говорит Уорд. Соль также негативно влияет на окружающую среду. Это может поставить под угрозу грунтовые воды и увеличить содержание натрия в водоемах, что может быть фатальным для водных экосистем.

«Достаточно одной чайной ложки соли, чтобы навсегда загрязнить 5 галлонов воды», — говорит Уорд.

«Соль также может влиять на растения и газон, особенно на краях пешеходных дорожек и в кустах возле дорог и тротуаров», — говорит Меткалф.«Растения, которые подвергаются стрессу от соли, более восприимчивы к болезням и насекомым».

Не только для пляжа или птиц

Песок — заменитель поваренной соли. «Он добавляет сцепления со скользкими поверхностями и дорогами, безопаснее для окружающей среды и работает при любых температурах», — говорит Уорд. Он не вызывает коррозии автомобилей и дешевле в покупке.

Но и песок не идеален. Это краткосрочное решение, которое не тает лед, и его нужно подметать весной.Люди засыпают песок в здания на своей обуви, и это вызывает накопление осадка в канализации, которая попадает в водные пути.

Смешивание песка и соли может улучшить сцепление с дорогой и тротуарами, а также растопить лед и снег. Он по-прежнему эффективен при колебаниях температуры и дешевле, чем продукты таяния льда.

Но смесь не растекается так же легко, как соль, не обладает такой способностью плавления, как сама соль, и все же проникает в здания.

Birdseed — это зеленая альтернатива соли, которая безопасна для окружающей среды и обеспечивает тягу при кормлении диких животных, — говорит Меткалф.Однако, как и песок, это краткосрочное решение, так как он не тает лед и стоит дорого.

«Кроме того, это привлекает диких животных, что может быть неприятно», — предупреждает он.

Химические и природные варианты

На рынке доступно несколько продуктов для плавления льда, которые легко растекаются, могут быстро растапливать лед и помогают при уборке снега, говорит Меткалф. Эти продукты представлены в широком диапазоне формул и цен, чтобы соответствовать различным областям применения и условиям.

К сожалению, таяние льда вредно для окружающей среды и может быть дорогостоящим. Хлориды могут вызвать ржавчину, растрескивание и разрушение бетона.

Ward упоминает альтернативы, которые более безопасны для окружающей среды, такие как ацетат кальция и магния (CMA), который является биоразлагаемым, имеет низкую токсичность и рекомендуется для тех, кто заботится о сохранении бетона. «Этот продукт примерно такой же коррозионный, как водопроводная вода», — говорит он. «Но это может быть дорого».

Сок сахарной свеклы — еще одна неагрессивная альтернатива.При смешивании с солью он может создать рассол, который работает при более низкой температуре, чем одна соль.

Соль, обработанная жидким хлоридом кальция или магния, имеет улучшенные характеристики благодаря своим добавкам и окрашена, чтобы вы могли легко увидеть, где вы ее намазываете, — говорит Меткалф. Поскольку в нем меньше комков, это может уменьшить засорение разбрасывателя.

Другие преимущества обработанного льда заключаются в том, что он менее агрессивен, чем обычная соль, и тает при более низкой температуре.

Другой вариант — ацетат натрия, который действует быстро, как хлорид кальция, но не содержит вредных химических веществ, — говорит Уорд.При растворении продукт выделяет тепло.

Нужный продукт в нужном количестве

Независимо от того, какой вариант вы выберете, обязательно внимательно следуйте инструкциям относительно количества продукта, которое нужно намазывать. В конечном итоге точное количество зависит от количества снега и льда, а также от погодных условий.

«Если вы используете слишком мало, это может быть не так эффективно, и вам, возможно, придется потратить больше времени на то, чтобы выпустить больше продукта», — говорит Колтон Метцгер, наземный менеджер службы SSC для образования в колледже Симпсон в Индианоле, штат Айова. .«Если вы положите слишком много, это может увеличить повреждение и вредное воздействие на близлежащие растения, почву, цемент и кирпичи».

Ward подчеркивает, что вам не нужно использовать большое количество продукта, чтобы растопить каждый кусочек снега. «Мы обнаружили, что самым сложным препятствием было заставить людей понять, что каждый дюйм тротуара и парковки не обязательно должен быть оголенным», — говорит он.

По словам Меткалфа, университет

Аврора сократил количество разбрасываемой соли за счет использования электрических разбрасывателей капель шириной 48 дюймов, что немного меньше типичного тротуара шириной от 60 до 72 дюймов.Разбрасыватель откалиброван для работы от центральной точки тротуара, уменьшая количество соли, которая попадает на лужайки или кустарники. Команда Университета Авроры также рекомендует калибровать все разбрасыватели не реже одного раза в год и обращаться к калькулятору расхода соли, чтобы определить количество внесения.

Рассмотрите возможность использования разных продуктов для разных областей в зависимости от уровня ухода. Например, выберите CMA в тех областях, где вы беспокоитесь о сохранении обрабатываемой поверхности.

«Birdseed можно использовать для тяги на небольших участках, которые могут использоваться не так часто», — добавляет Мецгер. «Песок лучше подходит для участков с интенсивным использованием, где не требуется голое покрытие, а продукты для таяния льда лучше всего подходят для участков с высоким уровнем ухода и частым движением».

Мецгер считает, что ни один заменитель соли не лучше другого. Лучший выбор зависит от погодных условий, поскольку разные продукты наиболее эффективны в разных диапазонах температур, а также от ваших целей.

«Если вы просто ищете тягу, песок будет лучше, чем соль, потому что он не так опасен для растений, почвы или тротуара. Однако, если вам нужно избавиться от льда, соль и продукты таяния льда будут лучше, чем песок, — говорит Метцгер. «Другими словами, лучший продукт для работы действительно определяется в каждом конкретном случае или в каждом конкретном случае».

Как на самом деле действует зимняя соль

Бррр… там холодно! Дети стекаются к телевизору в надежде услышать, что будет снежный день; полки с хлебом и молоком в продуктовых магазинах пусты из-за надвигающейся снежной бури; и грузовики средней грузоподъемности разбрызгивают соль или соленую воду на дороги.

Мы все знаем, почему случаются первые два: дети с нетерпением ждут выходного дня в школе, наполненного горячим шоколадом и снеговиками. Взрослые запасаются всем необходимым. Но что с этими грузовиками?

Они работают, чтобы защитить водителей от скользких условий, распыляя каменную соль или раствор соленой воды для предотвращения образования льда. Эта соль очень похожа на соль, которую вы кладете на обеденный стол — это тот же хлорид натрия, NaCl. Есть некоторые запатентованные смеси, которые содержат другие соли, такие как хлорид калия (KCl) и хлорид магния (MgCl), но они не так широко используются.

Дорожная соль не так чиста, как то, что вы используете в еде; он имеет коричневато-серый цвет, в основном из-за минерального загрязнения. Воздействие этой соли на окружающую среду из-за стока может иметь некоторые непредвиденные последствия, включая негативное воздействие на растения, водных животных и водно-болотные угодья.

Но это дешевый и эффективный способ защиты дорог от льда благодаря простому научному принципу: понижение точки замерзания растворов. Температура замерзания чистой воды, температура, при которой она становится льдом, составляет 32 градуса по Фаренгейту.Поэтому, если идет снег, мокрый снег или ледяной дождь, а температура земли 32 градуса или ниже, на улицах и тротуарах образуется твердый лед.

Если вода смешана с солью, температура замерзания раствора ниже 32 градусов. Соль препятствует способности молекул воды образовывать твердые кристаллы льда. Степень понижения точки замерзания зависит от того, насколько раствор солен.

Соль предотвращает затвердевание молекул воды в кристаллы льда при 32 F, вместо этого оставаясь влажными при этой температуре, прежде чем в конечном итоге замерзнет около 15 F. Джули Поллок, CC BY-ND

Важно отметить, что для соблюдения этого принципа соль должна быть в растворе с жидкой водой. Вот почему многие города распыляют солевой раствор до того, как образуется лед.

Соль, которую высыпают на лед, зависит от солнца или трения автомобильных шин, проезжающих по нему, чтобы сначала растопить лед до кашицы, которая может смешаться с солью, а затем больше не замерзнет. Предварительная обработка твердой солью предполагает, что более теплая поверхность дороги вначале растопит снег или ледяной дождь, чтобы она могла правильно смешаться с солью.Вот почему предварительная обработка мостов — которые холоднее других дорог — обычно не работают, и почему вы видите знаки «мост замерзает перед дорогой».

Антиобледенительный коктейль из рассола и свекольного сока, который потенциально может работать при температурах до минус 25 F. AP Photo / Gene J. Puskar

Эти солевые растворы снижают температуру замерзания воды примерно до 15 градусов. Так что, к сожалению для людей, столкнувшихся с действительно холодными температурами, обработка солью не избавит их от льда на дорогах.

Альтернативная стратегия, используемая при таких более низких температурах, — это засыпание льда песком. Песок не изменяет температуру плавления, он просто создает шероховатую поверхность для ваших шин, предотвращающую скольжение и скольжение.

Наука о понижении точки замерзания может быть применена к любому раствору, и многие исследовательские группы сосредоточили свое внимание на разработке альтернатив с меньшими негативными последствиями для окружающей среды. В их состав входят такие добавки, как патока и свекольный сок. Так что, возможно, вы с нетерпением ждете, когда после зимней прогулки очистите не только белую соль от низа джинсов, но и розовую соль.

Джули Поллок — доцент кафедры химии Ричмондского университета. Эта статья изначально была размещена в The Conversation.

Почему зимой на дорогах тают лед на дорогах с помощью соли?

Если вы живете в городе, где много снега и льда, то вы знакомы с дорожной солью. В вашем городе и в местных органах власти, вероятно, есть несколько противообледенительных грузовиков, которые разбрасывают дорожную соль по шоссе, улицам и тротуарам, чтобы растопить лед. Но как именно это работает?

Во-первых, дорожная соль — это просто галит, — каменная соль, которая является поваренной солью в ее естественной форме.Разница в том, что поваренная соль проходит длительный процесс очистки, а каменная — нет. А поскольку каменная соль все еще имеет примеси, она имеет коричневый или серый цвет.

Почему соль?

Лед образуется, когда температура воды достигает 32 градусов по Фаренгейту (0 градусов по Цельсию), включая лед на дорогах. Дорожная соль работает, понижая точку замерзания воды посредством процесса, называемого понижением точки замерзания. Температура замерзания воды понижается после добавления соли, поэтому она затрудняет замерзание воды.10-процентный раствор соли замерзает при 20 градусах по Фаренгейту (-6 по Цельсию), а 20-процентный раствор замерзает при 2 градусах по Фаренгейту (-16 по Цельсию).

Ключ в том, что на дороге должно быть хоть немного воды, чтобы понижение точки замерзания сработало. Вот почему вы часто видите, как грузовики предварительно обрабатывают дороги солевым раствором (смесью соли и воды), когда прогнозируется наличие льда и снега. Если дороги сухие, а DOT просто насыпает дорожную соль, это, скорее всего, не будет иметь большого значения.Но предварительная обработка солевым раствором может помочь избежать образования льда и поможет уменьшить количество дорожных соляных грузовиков, которые необходимо будет разбрасывать для удаления льда позже.