Как засолить подтопольники на зиму в банках: Страница не найдена — Фермилон — Элегантный возраст

Содержание

Как солить подтопольники или рядовки тополёвые — 🍄рецепты с фото

Подтопольники (или ) – малоизвестные грибы, произрастающие в основном в сибирских лесах. Относятся они к условно-съедобной категории, поэтому употреблять в пищу их решаются не многие. Однако опытные грибники отмечают превосходный вкус подтопольников при условии правильной обработки и соблюдении технологии их приготовления.

Содержание статьи

Характерные особенности и правила обработки грибов

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

Тщательную очистку от мусора и грязи.
Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

Соль – 60 г.
Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Зонтик укропа – 1 шт.
Уксус 70% – 2 ч. л.
Листья смородины и вишни – по 3 шт.
Лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

800 г. лука.
1,5 л. воды.
1,5 ч. л. мускатного ореха.
60 г. соли.

100 г. сахара.
90 мл. – уксуса 9 %.
8 шт. лаврушки.

Как готовить:

Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

1,5 л. воды.
1 ст. л. семени укропа.
8 г. цедры лимона.
60 г. соли.

80 г. сахара.
100 мл. 9 %-го уксуса.
20 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.
Через 5 минут вливают уксус и кипятят ещё 3 минуты.
Готовые грибы выкладывают в банки, заливают маринадом и накрывают пластиковыми крышками.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Ингредиенты на 2 кг основного продукта:

Соль – 80 г.
Сахар 20 г.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 8 шт.
Уксус 9% – 60 мл.

Процесс приготовления:

Морковь нарезают мелкими брусочками, лук – полукольцами. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды с солью и сахаром и тушат 10 минут.
Затем в кастрюлю выкладывают грибы и продолжают варить ещё 10 минут
За 5 минут до конца варки добавляют специи и уксус.
Смесь овощей с грибами выкладывают в банки и заливают маринадом.
Банки закатывают, накрывают для медленного остывания.

С прованскими травами

Для рецепта необходима смесь сухих прованских трав. Подтопольники активно впитывают аромат трав и получаются особенно оригинальными.

Продукты на килограмм грибов:

Вода — 400 мл.
Уксус 9 % — 40 мл.
Соль — 30 г.
Сахар — 25 г.

Прованские травы — 5 г.
Чёрный перец — 10 шт.
Лаврушка — 3 листа.

Инструкция по приготовлению:

В кастрюлю налить весь объём воды, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Кипятить в течение 10 минут, затем снять с плиты, влить уксус.
Разложить в банки предварительно вымоченные и отваренные 25 минут подтопольники и залить их горячим маринадом.
Прикрыть, поставить стерилизоваться 40 минут. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом.

Сроки и правила хранения заготовок

Каким способом подтопольники засаливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Консервам из рядовок необходим холод, поэтому хранят их в погребе или другом помещении с температурой не выше + 8 градусов. Срок годности продукта – от 6 до 12 градусов. После вскрытия банки продукт можно употреблять 7 – 10 дней. Если в банке появилась плесень или неприятный запах, есть грибы нельзя.

На заготовки при хранении не должны попадать солнечные лучи, поэтому держать их на балконе или лоджии нельзя.

Маринование подтопольников – несложное занятие и с процессом справится даже неопытная хозяйка. Главное условие – правильная предварительная обработка грибов и соблюдение пропорций, указанных в рецептах.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт засолки и жарки рядовки тополевой

Подтопольники маринованные на зиму рецепты приготовления

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.

3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.

Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Количество порций: 10
Время приготовления: 2 минуты

Рецепт подтопольников маринованных на зиму

Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.

В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.

Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

Грибы – ведро на 8 л.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 3 л.

Вода – 1,5 л.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Черный перец – 10 горошин.

Уксусная эссенция – 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
Приготовьте банки – помойте и простерилизуйте.
Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве – на полулитровую банку – 0,5 ч.л., на литровую – 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них – они не должны быть червивыми или поврежденными.

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

рядовки — 1,5 — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
сахарный песок — 50 г;
эссенция — 15 мл;
лаврушка — 4 лита;
перец горошек — 15 шт.;
соцветия укропа;
гвоздика — 5 соцветий;
отфильтрованная вода — 1 л.

Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.

Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

рядовка тополиная — 2,5 кг;
отфильтрованная вода — 0,8 л;
семена укропа — 20 г;
цедра лимона — 25 г;
соль каменная — 45 г;
сахарный песок — 50 г;
уксус столовый — 50 мл;
перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

подтопольники — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
сахарный песок — 60 г;
горчичный порошок — 20 г;
уксус столовый -45 мл;
отфильтрованная жидкость — 1 л;
соцветия укропа — 2-3 шт.;
перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

грибы свежие — 1 кг;
соль каменная — 60 г;
соцветия укропа — 3 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
соцветия гвоздики — 3 шт.;
корень хрена — 10 г;
чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Подтопольники (грибы): рецепт засолки на зиму

Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное. Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой порадовать своих родных домашними соленьями, вареньями и так далее.

Сложно ли солить грибы

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это засолка грибов. Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Правильно готовить соленые грибы умеет не каждая женщина. Каждый вид грибов готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы — продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Как выглядит сибирский гость

Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.

У рядовки тополевой полушаровидная выпуклая и весьма мясистая шляпка, диаметр которой колеблется от шести до двенадцати сантиметров. Если вы встретили представителя, у которого шляпка имеет тонкие треснутые и завернутые края или же является волнистой и плоской, то перед вами свежие грибы подтопольники (фото выше). Его мякоть имеет неяркий слабо-красноватый окрас.

Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

Ножки у подтопольников мясистые. Их длина колеблется от трех до восьми сантиметров, а ширина может достигать четырех сантиметров. Молодой и взрослый грибы имеют ножку такого же окраса, как пластинки. При нажатии на нее может появиться небольшое темное пятно.

С августа по октябрь месяц сибиряки собирают подтопольники. Грибы растут под тополями обширными группами и иногда встречаются в парках и на обочинах дорог. Местные люди часто заготавливают их на зиму.

Рецепт №1 – маринованные подтопольники

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3 чайных ложки уксусной эссенции.
Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №2 – солим подтопольники горячим способом

Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем рядовка тополевая промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Рецепт №3 – холодный способ засолки

Вот еще один способ как засолить грибы подтопольники. Так же как и в первом случае, все грибы тщательно очищаются и промываются. После этого их шляпками вниз выкладывают в подготовленную посуду, посыпая каждый новый слой специями и солью.

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

Лист черной смородины – 2 штуки.
Укроп – 5 грамм.
По три штуки гвоздики и перца горошком.
Лавровый лист – 1 штука.

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.

Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

Рецепт №5 – еще один способ замариновать грибы

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
Сахар – 10 грамм.
Соль – 15 грамм.
Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши маринованные грибы подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

Засолка подтопольников на зиму рецепты

Сложно ли солить грибы

Правильно готовить соленые грибы умеет не каждая женщина. Каждый вид грибов готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы – продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Как выглядит сибирский гость

Рецепт №1 – маринованные подтопольники

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3 чайных ложки уксусной эссенции.
Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Рецепт №2 – солим подтопольники горячим способом

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Рецепт №3 – холодный способ засолки

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

Лист черной смородины – 2 штуки.
Укроп – 5 грамм.
По три штуки гвоздики и перца горошком.
Лавровый лист – 1 штука.

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

Рецепт №5 – еще один способ замариновать грибы

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
Сахар – 10 грамм.
Соль – 15 грамм.
Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Подтопольники или рядовка тополевая – грибы, хорошо известные в Сибири. В народе их еще знают, как «морозики» и «песочники». Солить подтопольники не так уж сложно. Однако есть ряд нюансов, о которых необходимо помнить, прежде чем приступать к засолке.

Как подготовить подтопольники к засолке

Подтопольники обладают приятным, чуть сладковатым вкусом, и легким ароматом. Сами грибы мясистые, среднекрупные. Шляпки у взрослых экземпляров достигают 18 см в диаметре.

Подтопольники относят к условно-съедобным видам, а значит, требуют большего внимание при их обработке. Собирают рядовку со второй декады августа до начала октября. Как правило, грибница у них большая, поэтому набрать в одном месте почти всю корзину не составляет труда.

Определить возраст грибов можно по шляпке. У взрослых экземпляров пластинчатая ее часть имеет коричнево-красный окрас, у молодых подтопольников пластины бело-розовые. В заготовках используется гриб целиком. Ножки рядовок отличаются мясистостью, поэтому, как и шляпки, они идут в консервацию.

Собирать рядовку можно с августа до октября

Перед приготовлением подтопольники очищают от лесного мусора: хвои, мха, травы, грунта. Удобнее это делать кисточкой или сухой мягкой тряпкой. Затем рядовки перебирают, отделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого подтопольники необходимо вымочить.

Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Подтопольники кладут в таз и заливают большим количеством холодной воды. Каждые 6-8 часов жидкость меняют. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам.

Перед готовкой песочник проверяют. Если после вымачивания он стал упругим и более крепким (не ломается при нажатии), значит, его можно использовать в консервации или готовке.

Подтопольники жарят, варят, солят и маринуют. В любом случае они становятся прекрасным дополнением, как к семейному обеду, так и к праздничному ужину. Однако именно засолка – один из самых популярных способов приготовления песочников.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

продукт не нужно вымачивать несколько суток;
период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

рядовка тополевая – 2 кг;
соль – 80 г;
листья лавра – 6 шт.;
перец черный (горошек) – 10 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 6 долек;
укроп.

Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

подтопольники – 5 кг;
соль – 180 г;
лавровый лист – по вкусу;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
Затем слоями выкладывают подтопольники.
Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Рецепты засолки подтопольников

Засолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт соленых подтопольников на зиму

Классическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
соль – 80 г;
сахарный песок – 75 г;
эссенция уксусная – 20 мл;
перец (горошек) – 8 шт.;
листья лавра – 5 шт.;
зонтики укропа – 6 шт.;
гвоздика – 7 шт.

Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
Затем переложить подтопольники в кастрюлю, залить водой и отправить варить на среднем огне на 25-30 минут.
Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
Закатать крышками.

После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.

Соленые подтопольники с чесноком

Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.

При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

подтопольники – 6 кг;
укроп – 4 зонтика;
чеснок – 10 долек;
листья лавра – 10 шт.;
специи (любые) – по вкусу;
соль (крупного помола) – 180 г.

Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Соль смешать со специями.
В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
Поставить под гнет и отправить в холодное место на 21 день.
После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.

Как засолить подтопольники на зиму в банках

Соль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).

Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
соль морская, крупная – 200 г;
перец (горошек) – 12 шт.;
укроп (зонтики) – 8 шт.

Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

Грибы залить водой и варить 15-20 минут, после чего слить жидкость, ополоснуть песочники и снова, залив холодной водой, отправить на средний огонь на 40-50 минут.
Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

Хранить подтопольники лучше в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 °С. Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать можно с луком и свежей сметаной.

Видео засолки подтопольников:

Как солить подтопольники под капроновую крышку

Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:

легко надеваются на банки;
не ржавеют и не выделяют в маринад вредных веществ;
могут многократно использоваться;
не требуют применения специальных приспособлений;
стоят недорого.

Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки. Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на 15-20 секунд.

Для засолки тополевой рядовки на зиму лучше всего подойдет некрупные экземпляры.

подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
вода – 2 л;
соль – 80 г;
укроп сухой – 10 г;
перец (горошек) – 8 шт.;
лавровый лист – 7 шт.

Заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах

Грибы хорошо помыть и отварить 2 раза. Первый раз – томить на среднем огне 15 минут после кипения, второй – 40.
Между варкой песочники необходимо ополоснуть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
Воду довести до кипения, посолить, ввести лавровый лист, перец и сухой укроп. При желании можно добавить любимые специи.
Подтопольники уложить в чистые простерилизованные банки, залить рассолом и закупорить капроновыми крышками, ошпаренными в кипятке.

Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

Как солить грибы песочники с морковью и луком

Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

песочники (вымоченные) – 2 кг;
сахар – 20 г;
морковь (средняя) – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – 80 г;
уксус (9%) – 60 мл;
перец (горошек) – 8 шт.;
лист лавра – 8 шт.

Соленые песочники можно употреблять уже через 1 месяц

Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.
В кастрюлю налить 3 л воды, добавить овощи и довести до кипения. Томить 7-9 минут на слабом огне.
Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. За 2 минуты до окончания ввести уксус.
В простерилизованные банки уложить грибы шляпками вниз и залить горячим маринадом.
Закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и держать так до полного остывания.

Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц.

Как засолить подтопольники с листьями смородины

Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

рядовка тополевая (подготовленные, вымоченные)– 4 кг;
поваренная соль крупного помола – 200 г;
листья лавра – 6 шт.;
луковица – 1 шт.;
перец черный горошком – 20 шт.;
укроп (зонтики) – 10 шт.;
гвоздика – 10 шт.;
лист смородины (свежий) – 8 шт.

Хранить соленые грибы нужно в подвале или холодильнике

Подтопольники отварить в подсоленной воде (20 минут).
Жидкость слить, грибы снова залить чистой водой, добавить крупно порезанную луковицу и готовить еще 20 минут.
Откинуть подтопольники на дуршлаг, убрать лук, дать грибам обсохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
Приготовить маринад: в 1,5 литрах воды растворить соль, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
Отправить грибы в маринад и томить на малом огне 12-15 минут.
На дно простерилизованных в духовке банок выложить по 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
Аккуратно разложить по банкам песочники с маринадом и закрутить их крышками.

Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц.

Как солить тополевую рядовку с кориандром

Простой рецепт засолки с кориандром по силам даже начинающим кулинарам.

подтопольники (подготовленные) – 4 кг;
вода – 1,6 л;
кориандр – 15 г;
соль – 50 г;
сахар – 60 г;
уксус яблочный – 100 мл;
перец душистый – 10 шт.

Соленая тополевка может храниться в холодильнике до 1 года

Главный продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
Готовят маринад: воду доводят до кипения и вводят соль, сахар, кориандр и душистый перец.
Варят маринад 20-30 минут, затем остужают и вводят уксус.
Подтопольники распределяют по простерилизованным банкам, заливают почти до самого верха.
Закатывают крышками.

При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

Как засолить песочники с луком

Не требует много усилий и засолка тополевой рядовки с луком.

подтопольники (вымоченные) – 4 кг;
лук – 800 г;
вода – 1,4 л;
мускатный орех – 1 щепотка;
лавровый лист – 8 шт.;
соль каменная крупного помола – 60 г;
сахар – 100 г;
уксус (9%) – 90 мл.

Из соленых песочников можно готовить грибные супы и жульены

Отварить вымоченные песочники (20 минут), откинуть на сито и дать обсохнуть.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и томить все на среднем огне 5-7 минут. В конце ввести уксус.
В стерилизованные банки заложить слоями лук и грибы, залить все маринадом и закатать крышками.

Остывают подтопольники в помещении сутки, затем их убирают на хранение в холодильник или погреб.

Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

Видео, как засолить подтопольники в домашних условиях:

Как засолить рядовку тополевую с укропом и цедрой

Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками. Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности.

подтопольники (подготовленные) – 5 кг;
вода – 1,6 л;
семена укропа – 10 г;
цедра лимона – 8 г;
соль – 60 г;
сахар – 80 г;
уксус (9%) – 100 мл;
перец черный (горошек) – 20 шт.

Рядовка тополевая – источник клетчатки и тиамина

Рядовку варят 15 минут, затем откидывают на сито и просушивают.
Готовят маринад: вода доводится до кипения, добавляются специи, уксус (кроме цедры) и томят на огне 7 минут.
В сотейник с маринадом отправляют подтопольники, затем вводят цедру и кипятят еще 15 минут.
В заранее простерилизованные банки выкладывают грибы с маринадом и закупоривают предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

После остывания при комнатной температуре засолку убирают на хранение в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем. Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами.

После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.

Соленые песочники перед употреблением следует помыть, чтобы избавиться от лишней соли.

Заключение

Солить подтопольники просто. В зависимости от выбранного метода и рецепта процедура засолки занимает от 1,5 до 2 часов. Большинство рецептов по силам даже новичкам, а результат при этом мало в чем уступит шедеврам опытных кулинаров.

Засолка грибов рядовки холодным способом. Маринованные подтопольники

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Икра

Что нужно подготовить:

грибочки – 170 гр.;
лук – 100 гр.;
соль, перец – по вкусу.

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Свое название грибы подтопольники получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что произрастают они вблизи тополей. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов делают превосходные соленья, икру и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и остаться к ним равнодушным невозможно. Питательные, приятные и невероятно нежные грибочки будут радовать вас весь год до нового урожая!

Грибы подтопольники – щедрый дар природы

Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г. Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

Как мариновать подтопольники?

Тип блюда: зимняя заготовка
Количество порций на выходе: 40
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления:
Калорийность:

Ингредиенты

Грибы – 3 кг.
Вода – 1,5 л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Укроп – 2-3 зонтика.
Уксус – 1,5 ст. л.
Соль – 70 г.

Способ приготовления

Рецепт икры из подтопольников

Тип блюда: закуска.
Подтип блюда: грибная икра.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1,5 часа.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 1 кг.
Растительное масло – 2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 средние головки.
Перец – 3 горошины.
Гвоздика – 2 шт.
Соль – 90 г.

Способ приготовления

Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

Как солить подтопольники?

Тип блюда: зимняя заготовка.
Подтип блюда: грибная заготовка.
Количество порций на выходе: 30.
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 3 кг.
Укроп – 2 зонтика.
Чеснок – 5 средних зубчиков.
Соль – 90 г.

Способ приготовления

В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

Как жарить подтопольники?

Тип блюда: второе.
Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
Количество порций на выходе: 5.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1 час.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 1 кг.
Мука – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Зелень.

Способ приготовления

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

1,5 литра воды,
3 ст. л. соли,
1,5 ст. л. сахара,
10 шт. перца горошком,
Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними .

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Тополевая рядовка является представителем семейства Рядовковые, рода Tricholoma. Этот условно-съедобный гриб, который в народе также называют песочником, песчаником, рядовкой тополиной или подтопольником. Как видно из названия, рядовка растёт под тополями или возле них. Иногда грибники находят возле тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно-съедобным и имеет горечь, его отличает приятный мучнистый аромат. Рядовка тополевая пригодна для употребления в пищу, из неё готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением рядовку нужно вымочить 2-3 дня. Делается это для того, чтобы убрать из гриба горечь.

Самыми вкусными тополевые рядовки получаются благодаря засолке. Именно процесс соления делает эти плодовые тела потрясающе вкусными и ароматными. Как уже отмечалось выше, грибы после предварительной очистки заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 суток, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой рядовку тополевую отваривают в подсоленной воде 30-40 мин, в зависимости от размеров: чем он больше, тем дольше проходит отваривание.

Чтобы лучше справиться с горечью гриба, в течение его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда некоторые хозяйки добавляют разрезанную на 2 половинки очищенную луковицу и щепотку лимонной кислоты.

Существует несколько вариаций солений рядовки: с добавлением в приправ «по-корейски», перца чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки тополевых рядовок

Предлагаем читателям классический рецепт засолки рядовки тополевой, который удивит не только вас, но и ваших гостей своей изысканностью.

Рядовки – 2 кг;
Вода – 3 ст.;
Соль – 5 ст. л.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Гвоздика – 6 соцветий;
Укроп (зонтики) – 5 шт.;
Листья чёрной смородины – 6 шт.

Засолку на зиму тополевой рядовки следует проводить поэтапно.

Свежие рядовки очищают от лесного мусора: снимают остатки травы, листьев и срезают нижнюю часть ножки.Промывают грибы в воде от песка, земли и заливают на 2-3 дня холодной водой. Вымачивают рядовки, постоянно меняя при этом воду.

Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 мин, снимая с поверхности пенку.

Сливают воду, заливают новой и дают закипеть.Добавляют соль (на 1 кг грибов берут 1 ст. л. соли), очищенную и разрезанную луковицу и варят ещё 20 мин.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают на кухонное полотенце, чтобы обсохли.Маринад: в кастрюле смешать все ингредиенты из рецепта и дать закипеть.

Выложить в рассол рядовки, проварить 15 мин и распределить в стерилизованные банки.Залить до верха горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.

Перевернуть вверх дном, укутать старым пледом и оставить на 24 ч до полного остывания. Вынести в подвал и уже через 40-45 суток рядовки можно ставить на стол.

Как засолить рядовки на зиму холодным способом. Как солить рядовки в домашних условиях

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Есть такие грибы – подтопольники. Они растут под тополями и березами. На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!

Сведения о подтопольниках

Про подтопольники знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.

По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит очень важно учитывать при сборе «урожая » месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.

Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.

Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.

Рецепты для приготовления рядовки тополевой

Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.

Понадобятся:

грибы этого вида;
соль не йодированная – 2 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
лавровый лист;
перец горошком – 10 шт.;
зонтики укропа;
гвоздика – 6 шт.;
маринад из расчета на литр воды.

Подтопольники следует замочить в холодной воде. Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь.

Желательно поставить грибы в холодное место, чтобы не закисли. После хорошо промыть при помощи щеточки и проточной воды.

Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут. После варки откидывают на дуршлаг.

Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.

Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.

Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки. Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.

Соленые подтопольники заготавливают на зиму.

Как солить рядовку горячим способом

Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

соли 50 г;
пучок травы эстрагон;
луковицу обыкновенную 1 шт.;
чеснока 4 крупных зубца;
по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы моются, осматриваются, отбираются целые. Со шляпок счищается кожица. В соленой воде вывариваются не менее 30 минут. Затем откидывают рядовку на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Требуется подождать немного, чтобы вода полностью стекла. Банки стерилизуют, бочонок окатывают кипятком. Туда укладывают грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть уложены в банках плотно. В бочонке на крышку кладут гнет, в банках такой возможности нет. Пробовать то, что получилось, можно уже через неделю. Хранить в холодильнике необязательно.

Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.

Замачивают рядовку на 48 часов в слабо-соленой воде. Воду меняют не менее 2 раз в сутки. Особенно это дополнение к алгоритму приготовления необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте. После того как грибы вымочены, их тщательно промывают.

Холодный способ засолки рядовки

В этом случае замачивать грибы следует обязательно на 3-е суток. Ингредиенты для этого способа заготовки требуются почти такие же, только количество соли увеличивается. Ее нужно 5% от веса подготовленной для заготовки рядовки.

После вымачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовят посуду. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Кадушку – если она есть – окатывают крутым кипятком и тоже на дно насыпают соль.

На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок «утапливают », на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.

Как только содержимое емкости «присядет », добавляют еще грибы. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если такого не произошло – вес груза стоит увеличить, посуду накрыть полиэтиленом и поставить на холод. Пробовать, что получилось, можно не ранее чем через 40-45 дней.

Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Если имеется подпол, то лучше выбрать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно съедать быстро, иначе они закиснут. Из кадушки рядовку можно брать чистой ложкой понемножку, и лакомиться грибками до самой весны.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Закатываем на зиму в банках

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Рецепт с корицей

Маринуем рядовку тополевую

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Рецепты с замаринованными грибами

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Икра

Что нужно подготовить:

грибочки – 170 гр.;
лук – 100 гр.;
соль, перец – по вкусу.

Классический рецепт засолки тополевых рядовок

Рядовки – 2 кг;
Вода – 3 ст.;
Соль – 5 ст. л.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Гвоздика – 6 соцветий;
Укроп (зонтики) – 5 шт.;
Листья чёрной смородины – 6 шт.

Засолку на зиму тополевой рядовки следует проводить поэтапно.

Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 мин, снимая с поверхности пенку.

Грибы топольки как приготовить на зиму

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

пойма | Национальное географическое общество

Пойма (или пойма) — это, как правило, плоский участок земли рядом с рекой или ручьем. Он простирается от берегов реки до внешних краев долины.

Пойма состоит из двух частей. Первый – это основное русло самой реки, называемое поймой. Паводки иногда могут быть сезонными, то есть канал пересыхает в течение части года. Например, пойма реки Тодд в Северной территории Австралии представляет собой эфемерный поток, а это означает, что ее русло может быть сухим в течение нескольких месяцев.

За рекой находится полоса паводка. Края паводка простирается от внешних берегов поймы до обрывов речной долины. Линии обрывов, также называемые стенами долины, отмечают область, где дно долины начинает подниматься в обрывы. Граница затопления сезонной реки Тодд расширяет пойму до 445 квадратных километров (170 квадратных миль).

Некоторые поймы необычайно широки. Например, пойма Баротсе реки Замбези представляет собой обширную заболоченную местность, протянувшуюся на тысячи километров через Анголу, Замбию и Ботсвану.Пойма Баротсе включает песчаный бассейн Калахари, заболачиваемый в сезон дождей, и продолжение близлежащей пустыни Калахари в сухой сезон.

Некоторые реки имеют очень узкие поймы. Фактически, некоторые реки или части рек вообще не имеют поймы. У этих рек обычно крутой уклон — очень глубокое, быстротечное русло. Водопад Нгонье, Замбия, отмечает удаленный участок реки Замбези, где пойма очень узкая.Когда Замбези покидает широкую пойму песчаного Калахари, она входит в узкий базальтовый канал в виде стремительных бурных порогов.

Геология поймы

В естественном развитии пойм происходят два основных процесса: эрозия и аградация. Эрозия поймы описывает процесс, при котором земля стирается движением паводка. Аградация (или аллювиация) поймы описывает процесс, при котором земляной материал увеличивается по мере отложения наносов в пойме.

Река размывает пойму, извиваясь или изгибаясь из стороны в сторону. Массивная низменная пойма реки Амазонки, например, изрезана сотнями стариц, которые документируют извилистую реку и ее притоки с течением времени. Старицы образуются, когда меандр или излучина реки отрезаны от основного русла реки. Такие объекты, как старицы и сезонные водно-болотные угодья, часто являются частью пойм, образовавшихся в результате эрозии и отложений.

Извилистый ручей может способствовать расширению поймы или повышению уровня земли, а также ее эрозии.Типичная среда агградации – широкая, мелкая, разветвленная река. Разветвленные реки часто включают речные дельты, где основной паводок разделен на отдельные протоки и крошечные острова. Процесс опускания, при котором высота дельты может опускаться из-за повышения уровня моря или деятельности человека, часто компенсирует деградацию пойм в этих районах. Например, огромная аградация отложений вокруг дельты Нила ослабевает из-за повышения уровня Средиземного моря.

Аллювий или отложения поймы варьируется.Его грубость и состав зависят от окружающего ландшафта и скорости течений, создавших пойму. Некоторые поймы преимущественно мелкозернистые илы, а другие песчаные.

Отложение аллювия, образовавшееся в результате прорыва или прорыва берега реки или ручья, называется расщелиной. Формирование расщелины очень похоже на формирование аллювиального конуса выноса. Самый толстый слой отложений находится ближе всего к пролому, а самые тонкие и молодые отложения рассредоточены веером.

Слоистые отложения многих пойм могут образовывать важные водоносные горизонты. Глина, песок и гравий фильтруют воду, когда она просачивается вниз. Системы очистки воды часто используют это природное явление в процессе, называемом банковской фильтрацией. При береговой фильтрации вода намеренно фильтруется через берега или пойму реки или озера. Близлежащие колодцы затем собирают отфильтрованную воду, которая затем готовится к более интенсивным процессам очистки.

Речные террасы

Осадочные структуры пойм часто предоставляют ученым доказательства прошлой геологической активности.Например, толстые слои песка могут указывать на внезапные паводки, тогда как тонкие, равномерно расположенные слои ила могут указывать на более умеренные и предсказуемые модели паводков.

Одной из важнейших геологических особенностей поймы являются речные террасы. Речные террасы представляют собой ступенчатые участки земли, примыкающие к берегам рек или ручьев. Речные террасы отмечают более старые, более высокие пути ручья до того, как эрозия и агрегация создали нынешний основной ручей или реку.Речные террасы могут обозначать линии обрыва — внешние края — поймы.

Есть два основных типа речных террас: насыпные террасы и вырезанные террасы. Насыпные террасы образуются по мере заполнения долины или ущелья аллювием. Аллювий может скапливаться, когда река извивается и выходит из берегов, или он может быть отложен ледником.

В то время как насыпные террасы связаны с агрегацией, вырезанные террасы связаны с эрозией. Вырезанные террасы часто образуются под насыпными террасами, поскольку вода размывает отложения.

В более старых поймах и речных долинах может быть много речных террас. Например, в долине Рейна в Центральной Европе есть десятки речных террас, созданных извилистым Рейном, а также интенсивным оледенением. Речные террасы на Рейне позволяют геологам исследовать более 100 000 лет прошлого Европы.

Жизнь на равнине

поймы имеют ослепительные массивы биоразнообразия. Эти сезонные прибрежные водно-болотные угодья могут похвастаться большим биоразнообразием, чем сами реки.

Например, в поймах притоков реки Конго водится одна из самых необычных рыб на планете: западноафриканская двоякодышащая рыба. Двоякодышащие рыбы приспособлены к двум сезонам в пойме Конго. Он использует свои жабры в сезон дождей и свои примитивные легкие в сухой сезон.

Пойма Мюррей-Дарлинг на юго-востоке Австралии практически не изменилась на протяжении тысячелетий. Эта пойма является домом для эндемичных видов, таких как мохнатый вомбат, клинохвостый орел и несколько видов орхидей.

Тугайные леса представляют собой необычные экосистемы, раскинувшиеся вдоль пойм Центральной Азии, включая западный Китай, Станы и Азербайджан. Тугайные леса иногда называют тугайными лесами из-за их близости к извилистым рекам. Тугайные леса часто служат зелеными миграционными коридорами через засушливые или полузасушливые районы. Растительность в тугайных лесах, таких как ива, тополь и тамариск, в значительной степени зависит от воды, поступающей из пойменных рек и водоносных горизонтов, а не от осадков.

Люди и поймы

Наводнения обычно носят сезонный характер, и их можно предсказать на несколько месяцев вперед. Эта предсказуемость может сделать поймы идеальным местом для развития городских территорий. Реки обеспечивают как естественную транспортную сеть, так и источник воды для орошения и промышленности. Относительно ровные земли могут быть использованы как сельскохозяйственные угодья или участки для проживания или бизнеса.

Три самые древние цивилизации на Земле развивались на плодородных поймах.Поймы между реками Тигр и Евфрат на территории современной Сирии и Ирака известны как Месопотамия, «земля между реками». Древние цивилизации Месопотамии включают Шумер, Аккадию, Ассирию и Вавилонию. Поймы реки Инд на территории современного Афганистана, Индии и Пакистана дали начало цивилизации реки Инд, также известной как Хараппская цивилизация. Наконец, древнеегипетская культура развивалась вокруг плодородных пойм Нила.

Сельское хозяйство

поймы, как правило, очень плодородные сельскохозяйственные угодья.Наводнения несут богатый питательными веществами ил и отложения и распределяют их по обширной территории. поймы плоские и часто имеют относительно небольшое количество валунов или других крупных препятствий, которые могут помешать сельскому хозяйству.

Например, богатые поймы пампасов называют «житницей Аргентины». Эти низменности подвержены наводнениям, но также являются домом для некоторых из самых прибыльных зерновых ферм и животноводческих ферм Южной Америки.

Транспорт

Равнинная местность поймы и реки с медленным течением могут обеспечить отличные транспортные коридоры.На ровной поверхности можно строить дороги, мосты, железные дороги и даже аэропорты. Корабли и баржи часто могут перевозить грузы быстрее и эффективнее, чем дороги.

Например, поймы могучей речной системы Миссисипи-Миссури в центральной части Соединенных Штатов веками служили жизненно важными транспортными коридорами. Коренные американцы ловко перемещались по поймам, делая возможной торговлю между Восточным и Западным побережьем Северной Америки. В 19 веке города в поймах Миссисипи — Св.Луи, Миссури; Мемфис, Теннесси; Новый Орлеан, штат Луизиана, стал важным центром культуры и торговли.

Затопление

поймы являются естественными выходами рек. Люди, сельское хозяйство и предприятия в поймах всегда подвергаются риску.

Например, самые разрушительные наводнения 20 века произошли в поймах реки Хуанхэ в Китае. Наводнение 1931 года было одним из самых страшных стихийных бедствий, когда-либо зарегистрированных.Наводнение 1931 года на реке Хуанхэ последовало за многолетней засухой, в результате которой верхний слой почвы в поймах стал хрупким и размытым. Проливные дожди раздули реку и вынудили ее выйти из берегов, затопив большие участки земли, поскольку пойма не могла эффективно поглощать избыток воды реки или рассеивать ее энергию.

Управление развитием пойм является важнейшей обязанностью региональных и городских планировщиков. Преимущества пойм, включая лучшие сельскохозяйственные угодья и желаемые места для жилья, должны быть сбалансированы с личными и экономическими угрозами, создаваемыми наводнениями.

Заливные луга и заливные луга

Во многих пойменных поселениях имеются пойменные луга и заливные луга, чтобы уменьшить воздействие сезонных наводнений. Заливные луга — это естественные участки пастбищ, непосредственно примыкающие к пойме. Пойменные луга часто используются как пастбища для скота, когда они не насыщены водой.

Водные луга также представляют собой пастбища, прилегающие к поймам. В отличие от заливных лугов, заливные луга создаются и поддерживаются людьми.Заливные луга непрерывно орошаются по каналам из реки. Водные луга были обычным явлением в сельскохозяйственном ландшафте Западной Европы на протяжении 19 века. Богатые питательными веществами илистые почвы заливных лугов поддерживали богатые пастбища, используемые для скота, а также для выращивания сена и других кормов.

Городское планирование

Города, построенные в поймах, такие как Сент-Луис или Новый Орлеан, должны включать инфраструктуру защиты от наводнений в свою организацию и архитектуру.Должны быть предусмотрены процедуры эвакуации, аварийные убежища и строительные нормы и правила. Дамбы или другие барьеры должны быть частью городского дизайна. Городские планировщики стараются, чтобы районы вблизи затопления, называемые зонами особой опасности наводнения, были как можно более свободными от застройки.

Иногда жителям поймы приходится полностью переселяться. Небольшой город Инглиш, штат Индиана, например, был основан в пойме реки Блю, притока Огайо. Ущерб, нанесенный частыми наводнениями, побудил жителей и предприятия города переместить центр города на возвышенные сельскохозяйственные угодья в нескольких километрах.Около 75% английского языка было снесено или перемещено в 1990 году.

Восстановление русел и поймы

Во многих поймах массовое переселение невозможно по логистическим и экономическим причинам. В таких случаях инженеры могут отклонить путь паводка — самой реки. Искусственные паводки представляют собой своего рода искусственные речные русла.

Паводок Ред-Ривер, например, может отвести течение Красной реки от городского района Виннипега, Манитоба, Канада.Во время наводнений канал может отводить до 4000 кубических метров (140 000 кубических футов) воды в секунду, прежде чем достигнет района Виннипега. Паводок несет этот отток вокруг города, прежде чем присоединиться к главному руслу Красной реки в менее населенном районе поймы. С момента постройки в 1968 году паводковая магистраль Ред-Ривер спасла Манитобу от наводнений на сумму более 32 миллиардов долларов.

В других местах защитники природы и инженеры занимались восстановлением поймы.восстановление поймы — это процесс возвращения поймы в ее состояние до того, как люди изменили ландшафт для развития или ведения сельского хозяйства. восстановление поймы может включать удаление дамб и дамб, а также затопление ранее осушенных болот и топей.

В поймах Нижнего Дуная в Болгарии, Румынии, Молдове и Украине реализуется один из самых амбициозных проектов по восстановлению поймы. Масштабные проекты направлены на уменьшение ущерба от наводнений за счет восстановления заливных лугов, которые будут поглощать избыток воды.проекты восстановления поймы также предоставят среду обитания исчезающим видам и сократят загрязнение Дуная. (Заливные луга поглощают химические вещества из сельскохозяйственных и промышленных стоков.)

Страхование

Дома и предприятия, построенные в пойме, часто требуют большего страхового покрытия, чем здания, построенные на возвышенности, поскольку вероятность ущерба от наводнения выше.

FIRM — это карта ставок страхования от наводнений.ФИРМы отображают зоны особой опасности затопления в пределах поймы. Зона особой опасности наводнения — это просто территория, попадающая в границы 100-летнего наводнения. ФИРМЫ используются, чтобы сбалансировать риск наводнения со ставкой страхования.

ФИРМЫ делятся на разные зоны в зависимости от близости зоны к паводку. Здания в зонах А или В, например, находятся у берегов реки. Все здания в зоне А должны быть застрахованы от наводнения из-за чрезвычайно высокого риска ущерба от наводнения.Полы и вспомогательные помещения зданий зоны А (такие как кондиционеры и сантехника) должны соответствовать «базовой высокой отметке затопления». Базовые высокие отметки затопления варьируются в зависимости от поймы и риска 100-летнего наводнения. Например, в пойме Шарлотты, Северная Каролина, базовая высота паводка на один фут выше ожидаемой глубины паводка при 100-летнем паводке.

Существуют строгие правила строительства или реконструкции зданий в А-зоне поймы.Например, подвалы в зонах А не должны использоваться в качестве жилых помещений.

Градостроители часто используют FIRM для определения городской политики землепользования и зон развития. Промышленные зоны, которые могут включать в себя заводы по производству токсичных химикатов, могут располагаться вдали от затопляемых русел, чтобы предотвратить загрязнение местного источника воды. Жилые зоны, эвакуация из которых труднее, чем зоны, предназначенные для отелей, также могут быть более ограничены вдоль паводка. Районы, расположенные ближе всего к паводку, напротив, часто обозначаются как «зеленые насаждения» и парки.

из 93-641

Отчет об открытом файле Геологической службы США 93-641

Этот отчет также доступен в формате pdf, это 1,3 МБ.

Наводнения являются обычными и дорогостоящими стихийными бедствиями

Когда реки выходят из берегов или разливаются, они может нанести ущерб имуществу и урожаю. Наводнения являются обычным явлением и являются дорогостоящими природными явлениями. бедствия. В США среднегодовой ущерб от наводнения составляет более 2 миллиардов долларов. Каждый год около 100 человек гибнут в результате наводнений.

Наводнения обычно представляют собой локальные кратковременные явления, которые могут произойти внезапно, иногда практически без предупреждения. Обычно они вызваны сильными штормами, которые вызывают больше стока, чем может хранить область или поток может нести в своем обычном русле. Реки также могут разливаться при разрушении плотин, временных заторах льда или оползнях. блокировать канал или когда снег быстро тает. В более широком смысле обычно сухой земли могут быть затоплены высоким уровнем озера, высокими приливами или волнами. на берег сильным ветром.Небольшие ручьи, особенно на юго-западе, подвержены внезапные паводки (очень быстрое увеличение стока), который может длиться от нескольких минут до нескольких часов. На больших реках паводки обычно длятся от нескольких часов до нескольких дней. Серия штормов может продолжаться река выше уровня паводка (уровень воды, при котором река выходит из берегов) в течение нескольких недель.

Погодные условия могут определить, когда происходят наводнения

Наводнение может произойти в любое время, но погодные условия оказывают сильное влияние на то, когда и где происходят наводнения.циклоны, или штормы, которые приносят влагу на сушу из океана, могут вызвать наводнения в зимой и ранней весной на западе США. Грозы относительно небольшие, но интенсивные штормы, которые могут вызвать внезапные наводнения в небольших ручьи в конце лета и осенью на юго-западе. Фронтальный бури образуются на фронте больших влажных воздушных масс, движущихся по стране и может вызвать наводнения в северной и восточной частях Соединенных Состояние зимой и весной. Ураганы интенсивные тропические штормы, которые могут вызвать наводнения на юго-востоке в конце лето и осень.

Очень большие наводнения случаются очень редко

Размер или сила наводнения описывается термин, называемый повторяющимся интервалом. Изучая длительный период записи стока для ручья, можно оценить размер наводнения, которое, например, будет иметь 5-летний интервал повторения (так называемое 5-летнее наводнение). 5-летнее наводнение – это наводнение, которое может произойти в среднем раз в 5 лет. Хотя ожидается, что 100-летнее наводнение произойдет только один раз за столетие существует 1-процентный шанс, что наводнение такого масштаба может произойти в течение любого года.

Масштабы паводков можно изменить, если внести изменения в водосборный бассейн. Заготовка древесины или изменение землепользования с сельскохозяйственных угодий на жилищные застройки может привести к увеличению стока и вызвать увеличение величины наводнения. Строительство плотин, удерживающих воду, может уменьшить масштабы наводнений.

Поймы обычно сухие

Потоп Равнины — это земли, граничащие с реками и ручьями, которые обычно сухие, но покрываются водой во время половодья.Здания или другие сооружения, расположенные в поймы могут быть повреждены наводнениями. Они также могут изменить структуру воды. течь и увеличить наводнение и ущерб от наводнения на соседнем участке, блокируя поток воды и увеличение ширины, глубины или скорости паводковых вод.

Ограничения по зонированию ограничивают ущерб от наводнения

Пойменное зонирование, которое налагает ограничения на использование земель на поймах, может снизить стоимость ущерба от наводнения. Местный правительства могут принимать законы, препятствующие бесконтрольному строительству или развитию на поймах, чтобы ограничить риск наводнения и защитить близлежащее имущество.землевладельцы в районах, где принимаются местные постановления или законы, ограничивающие застройку пойм могут приобрести страховку от наводнения, чтобы помочь покрыть стоимость ущерба от наводнения.

Плотины и дамбы могут снизить риск наводнений

Защита от наводнений на многих ручьях и реках построены плотины для сбора ливневых стоков. и уменьшить затопление вниз по течению. Хотя тот же объем воды должен в конечном итоге двигаться вниз по реке, пиковый расход (наибольшая скорость речного стока во время половодья) можно уменьшить за счет временного хранения воды и выпуская его, когда уровень реки упал.Дамбы искусственные речные берега, сооруженные для ограничения распространения паводковых вод и ограничение площади земель, охваченных наводнениями. Дамбы защищают от некоторых наводнениями, но могут быть переполнены или размыты большими наводнениями. например, дамбы не смогли защитить обширные территории в долинах рек Миссисипи и Миссури во время рекордные наводнения, произошедшие в 1993 году.

—Джо А. Морленд

За дополнительной информацией обращайтесь:

У.S. Geological Survey
Отдел водных ресурсов
12201 Sunrise Valley Dr.
Reston VA 20192
Начальник Управления поверхностных вод
Телефон: (703) 648-5305 ФАКС: (703) 648-5722
http://water.usgs .gov/osw/

Как образуются ледяные пробки?

Ледяные заторы образуются, когда количество льда, движущегося в реке, превышает пропускную способность речного русла – его способность перемещать материалы вниз по течению. Процесс начинается, когда холодные зимы создают на ручьях толстый лед от берега к берегу.Поверхностный лед, охватывающий берег, пополняется изразцовым льдом и якорным льдом, и он может существовать дни, недели или месяцы, расширяясь и рассеиваясь с изменением погоды.

Этот лед трескается, и в конечном итоге ледоход происходит естественным образом в результате двух взаимосвязанных процессов: повышения температуры и солнечного тепла, которое растапливает речной лед, и/или дождя и таяния снега, которые поднимают уровень воды, что, в свою очередь, приводит к напряжению и разрушению руслового льда. Весенняя погода неизменно приводит к обледенению, но оттепели в середине зимы и дожди также могут взламывать лед.В некоторые годы длительные периоды потепления зимой или весной позволяют даже толстому льду ручья постепенно таять и разрушаться и выходить из системы ручьев с минимальной угрозой для общественной инфраструктуры. В другие годы ледоход менее организован, и пластины битого льда создают заторы, которые могут размывать русла рек, откладываться на поймах и прибрежных дорогах и вызывать наводнения.

Представьте себе покрытую льдом реку с толстым слоем льда от берега к берегу. Река продолжает течь внизу.В январскую оттепель умеренные осадки и таяние снега создают значительный сток по суше и по притокам. Уровень воды в реке поднимается и начинает толкать тающий поверхностный лед. Когда уровень воды поднимается в 1,5–3 раза по сравнению с толщиной льда, они могут поднять поверхностный лед и разбить его на куски, которые начнут двигаться вниз по течению. По мере их движения вниз по течению, в зависимости от уровня воды, поверхностный лед, мусор и вода могут перемещаться из русла на прилегающие низменные участки, уменьшая количество льда, которое река должна переносить.Там, где движущийся лед встречается со значительными сужениями на реке – устои узкого моста, излучина реки, слишком широкий мелководный пологий участок, водохранилище выше по течению от плотины или другой участок с перекрывающим русло поверхностным льдом – он может замедлить или остановить лед. Когда количество льда превысит пропускную способность русла реки, он перестанет двигаться вниз по течению. Вместо этого зазубренные участки льда поднимаются и накапливаются, создавая затор. Вода продолжает течь под и над заторами, иногда выплескиваясь на прилегающую низину.Ледяные заторы могут превращаться в ледяные заторы, лед заполняет канал из стороны в сторону и сверху вниз, временно блокируя поток воды и вызывая повышение уровня воды вверх по течению. В этом крайнем случае затопление вверх по течению — вытеснение потоков воды, льда и мусора из русла — может быть серьезным.

Затор останется на месте, пока его не освободит теплое солнце и температура или стресс из-за повышения уровня воды в канале. Цикл освобождения и заклинивания может повторяться до тех пор, пока лед не растает или не разрушится настолько, чтобы двигаться по речной системе в пределах своих возможностей.Ледяные заторы могут освобождаться постепенно, практически не оказывая воздействия, или внезапно, создавая волну воды и льда вниз по течению, которая может затопить прилегающие к реке земли и размыть русло, русло и берега реки.

Можем ли мы остановить ледяные заторы?

Мы не можем остановить возникновение заторов, но мы можем уменьшить их частоту и воздействие, уменьшив количество искусственных перегородок, которые их вызывают, и улучшив форму и функцию реки. Река, которая может иметь доступ к своим поймам и эффективно перемещать наносы, не размывая берегов и не создавая баров или островков излишков булыжника, лучше справляется с ледяными потоками.

Там, где населенные пункты — дома, предприятия, дороги — расположены вблизи берегов или в пойме, заторы льда могут представлять серьезную угрозу для этой инфраструктуры и общественной безопасности. Здесь важно уменьшить влияние заторов льда. Удаление уязвимой застройки из поймы для спасения жизней и сокращения периодических расходов на аварийно-спасательные службы является одним из вариантов, но может быть экономически невыгодным для вовлеченных жителей или их сообществ. Краткосрочные, чрезвычайные решения ограничены – для защиты пресноводных ресурсов и целостности ручья машины не допускаются в ручьи в зимние и весенние месяцы.Местные власти и органы власти штатов успешно использовали экскаваторы, расположенные рядом с ручьями на дорогах или в стабильных поймах, чтобы помочь уменьшить ледяные заторы, удаляя лед и открывая экспериментальный канал, как это было сделано на реке Ист-Бранч Аусейбл возле деревни Аппер-Джей в начале 2019 года. Такие меры реагирования на чрезвычайные ситуации обеспечивают краткосрочное облегчение, но дорого обходятся населению.

В конце концов, мы должны искать долгосрочные решения, которые обеспечат устойчивость наших сообществ к наводнениям и уменьшат ущерб инфраструктуре, вызванный ледяными заторами.Выявление антропогенных ограничений, которые могут быть модернизированы или удалены, восстановление участков реки, которые утратили свою естественную способность переноса наносов, обеспечение наличия достаточных неосвоенных пойм для разлива воды и льда, а также понимание образования и транспорта льда в каждом конкретном случае. речной системы, являются важными шагами, которые вместе могут изменить ситуацию. Ассоциация рек Ausable работает со специалистами по льду и рекам, а также с общественными деятелями, чтобы разработать комплексные планы восстановления системы Ausable, в которых приоритет отдается устойчивости.В настоящее время предпринимаются и другие усилия на государственном и местном уровне — определение методов защиты наших водотоков при одновременном снижении угроз для инфраструктуры за счет смягчения последствий образования льда и заторов. Это долгосрочная, но достижимая цель, которая повышает общественную безопасность, защищает нашу чистую воду, восстанавливает здоровье рек и сохраняет среду обитания — все это приносит пользу нашим сообществам, людям и дикой природе.

Ледяной затор 2019 года под мостом Аппер-Джей, штат Нью-Йорк (SR 9N) на реке Ист-Бранч Аусейбл.

Верхнее фото: Фрайл-лед плывет вниз по течению реки Ист-Бранч Аусейбл вместе с толстым поверхностным льдом.

Подпишитесь на нашу электронную рассылку, чтобы получать еженедельные новости о последних новостях ассоциации Ausable River.

Береговая эрозия – обзор

2.07.2.8 Изменения планиметрии рек

Изучение планиметрических изменений рек требует оценки как скорости береговой эрозии, так и темпов нарастания берегов, а для разветвленно-разветвленных рек также оценки устойчивости бифуркаций русла .

Меандрирующие реки имеют однониточное русло с большой извилистостью и почти постоянной шириной (рис. 1). Их можно рассматривать как особый тип разветвленных рек (Murray and Paola, 1994), имеющих барную моду, равную 1. Изгиб рек определяется взаимодействием между берегообразованием, береговой эрозией и изменениями аллювиального русла (рис. 9). Береговая эрозия вызывает расширение русла и усиливает нарастание противоположного берега. И наоборот, нарастание берегов вызывает сужение реки и усиливает эрозию противоположного берега.Два процесса береговой эрозии и аккреции не происходят одновременно, и по этой причине ширина реки подвержена постоянным колебаниям. Однако, как правило, в долгосрочной перспективе достигается стабильная усредненная по времени ширина. Таким образом, понимание процесса наращивания берегов и формирования ширины является фундаментальной предпосылкой для моделирования процессов извилистости рек и, в более общем плане, для моделирования морфологии рек.

Рис. 9. Морфологические процессы, формирующие русло реки.

Все существующие модели миграции меандра (Ikeda et al. ., 1981; Johannesson and Parker, 1989; Crosato, 1989; Sun et al. ., 1996; Zolezzi, 1999; Abad and Garcia, 2005; Coulthard and van de Wiel, 2006) предполагают, что скорость отступления берега равна скорости продвижения противоположного берега. Это означает, что скорость боковой миграции русла реки можно принять равной скорости отступания размываемого берега. Это, в свою очередь, предполагается пропорциональным превышению скорости течения в прибрежной полосе по отношению к условиям нормального течения, следуя подходу Икеды и др. .(1981). Некоторые модели меандровой миграции также учитывают влияние превышения глубины прибрежной воды на скорость отступания берега (например, Crosato, 1990). Предполагается, что коэффициенты пропорциональности в формуле миграции русла взвешивают скорости береговой эрозии. Эти коэффициенты должны быть функцией только характеристик берега, но на самом деле они являются объемными параметрами, включающими эффекты продвижения противоположного берега и некоторые числовые характеристики (Crosato, 2007).

Существующие теории извилистости рек сосредоточены на оценке скорости отступления берега без определения условий, при которых противоположный берег будет двигаться с той же скоростью.Однако именно баланс между скоростью продвижения берега и скоростью отступления противоположного берега составляет разницу между плетением и извилистым берегом (рис. 10). Извилистая река требует, чтобы в долгосрочной перспективе скорость отступления берега уравновешивалась скоростью продвижения берега на другом берегу. Если отступление берега превышает наступление, река расширяется и, образуя центральные бары или прорезая точечный бар, приобретает многониточный (плетеный) рисунок. Если наступление берега превышает отступление, река сужается и заиливается.

Рис. 10. Извилистый поток воды недостаточен для меандрирования. (а) прямая форма реки в плане с отступлением от берега, но без набега на берег. (b) извилистая форма реки в плане, в которой наступление берега уравновешивает отступление берега.

До сих пор большинство исследований было сосредоточено на процессах береговой эрозии (например, Partheniades, 1962, 1965; Krone, 1962; Thorne, 1988, 1990; Osman and Thorne, 1988; Darby and Thorne, 1996; Rinaldi and Casagli, 1999; Даппорто и др. ., 2003; Ринальди и др. ., 2004) и развитие пласта, в то время как столь же важному нарастанию берегов уделялось мало внимания (Parker, 1978a, 1978b; Tsujimoto, 1999; Mosselman et al. ., 2000). В результате не существует всеобъемлющих предикторов ширины рек, основанных на физике.

Наращивание берегов определяется динамическим взаимодействием между прибрежной растительностью, распределением стока, частотой, а также интенсивностью низкого и высокого уровня стока, локальным осадконакоплением, укреплением почвы и взаимодействием между противоположными (размывающими и нарастающими) берегами.Береговая эрозия и нарастание сильно зависят от климата (Crosato, 2008). Таким образом, изменения климата могут изменить поперечное сечение реки и ее структуру. Существующие знания о речных морфологических процессах недостаточны для полной оценки этих эффектов.

Ряд существующих двухмерных и трехмерных морфологических моделей, таких как Delft3 D, рассматривают нарастание берегов как деградацию прибрежного русла, а эрозию берегов как деградацию прибрежного русла. Эти модели подходят для прогнозирования изменения ширины русел без растительности и с пологими берегами, но не могут предсказать морфодинамику извилистых рек, для которых характерны сплоченные берега и прибрежная растительность.Несколько двумерных морфологических моделей моделируют береговую эрозию, но не наращивание берегов. Одним из примеров является модель RIPA, которая была разработана в Делфтском технологическом университете Моссельманом (1992 г.) и дополнительно расширена Университетом Саутгемптона (Дарби и др. , 2002 г.).

В больших долинах или у моря река может разделяться на несколько русел. В реках с разветвлениями каждый разветвление представляет собой отдельное, довольно постоянное русло с береговыми линиями (рис. 11). Русло реки в основном сложено рыхлыми отложениями, такими как песок и гравий, тогда как ил преобладает на внутренних участках излучин и в целом там, где вода спокойная.Анаветви обычно образуются в отложениях тонкого материала. Растительность и связность почвы стабилизируют берега рек и острова, разделяющие протоки, так что планиметрические изменения происходят медленно по сравнению с изменениями русла. Изучение морфологических изменений этого типа рек требует оценки устойчивости бифуркаций (Wang et al ., 1995; Kleinhans et al ., 2008). Экспериментальные и теоретические исследования начались почти 100 лет назад (Bulle, 1926; Riad, 1961) и продолжаются до сих пор (Bolla Pittaluga и др. )., 2003; Де Хир и Моссельман, 2004 г.; Тен Бринке, 2005 г.; Bertoldi и др. ., 2005; Kleinhans и др. , 2008). Основная трудность возникает при оценке распределения наносов между двумя ответвлениями разветвляющегося русла, которое зависит от распределения расхода воды, характеристик наносов, кривизны русла в месте разветвления и наличия перемычек.

Рис. 11. Вид в плане с разветвлениями: река Амазонка возле Икитоса, Перу. Предоставлено Эриком Моссельманом.

Управление поймами — Район охраны почв и водных ресурсов округа Грин

Жизнь и строительство у рек

Наводнения

Наводнения — это природные явления, возникающие в ответ на проливные дожди и таяние снега. В условиях паводка воды поднимаются, часто выходят из берегов ручьев и выливаются на прилегающие низменные земли.

Исторически сложилось так, что землевладельцы на берегах рек реагировали на наводнения, прокладывая более прямые и глубокие русла рек, чтобы как можно быстрее нести воду вниз по течению.Однако такой подход на самом деле может нанести больший ущерб в долгосрочной перспективе, поскольку он увеличивает мощность потока и вызывает сильную эрозию и повреждение близлежащих сооружений.

Вместо того, чтобы бороться с потоком, практичнее работать с природным ландшафтом, чтобы избежать ущерба за счет снижения скорости и объема паводковых вод.

Что такое пойма?

Поймы — низменные земли рядом с реками и ручьями. Оставленные нетронутыми в естественном состоянии, поймы накапливают воду и рассеивают паводки без неблагоприятного воздействия на людей, здания, дороги и другую инфраструктуру.Без доступа к пойме, который служит основным целям замедления паводковых вод и накопления наносов, берега ручьев подвергаются полной мощности паводковых потоков, что приводит к значительным повреждениям и эрозии.

Функции здоровых пойм

Паводковые воды могут распространяться на большую площадь в незахваченных поймах. Это снижает скорость паводков и обеспечивает накопление паводков для уменьшения пиковых расходов ниже по течению.
Качество воды улучшается в районах, где естественный пойменный покров действует как фильтр для удаления примесей из стока и береговых стоков.
Естественные поймы смягчают температуру воды, снижая возможность неблагоприятного воздействия на водные растения и животных.
Поймы рек могут выступать в качестве мест пополнения запасов подземных вод и сокращать частоту и продолжительность малых потоков поверхностных вод.
Поймы рек обеспечивают среду обитания для разнообразных видов флоры и фауны, некоторые из которых не могут жить где-либо еще. Они особенно важны как места спаривания и кормления.

Факторы, влияющие на здоровое состояние поймы и увеличивающие ущерб от наводнений

Удаление стабилизирующей растительности вокруг берегов ручьев и рек.
Возведение сооружений, отклоняющих или препятствующих потоку паводковых вод. Это изменяет пути потока и может привести к проблемам наводнений и эрозии.
Строительство мостов, водопропускных труб, зданий и других сооружений, выходящих за пределы поймы.Эти разработки сокращают площадь хранения паводковых вод.
Строительные дренажные системы, обеспечивающие быструю подачу ливневых вод в приемный орган.
Выпрямление извилистых водотоков для ускорения дренажа. Это переносит проблемы с наводнениями вниз по течению, а также изменяет среду обитания.
Засыпка и сброс в поймы. Паводковые воды могут переносить этот мусор, который может мешать движению паводковых вод, вызывая увеличение высоты паводка.

Вторжение и потеря поймы

Исторически поймы были первыми освоенными землями. Будь то транспорт, сельское хозяйство, производство электроэнергии или просто использование и удовольствие от жизни у ручья, прибрежная недвижимость по-прежнему очень желательна для застройщиков. Однако фактом жизни являются наводнения вдоль ручьев и рек; наводнения естественны и неизбежны. С другой стороны, потери жизни, имущества, личных вещей и наших домов можно избежать.

Стоимость строительства в пойме

Среднегодовые потери от наводнений в Соединенных Штатах в настоящее время оцениваются в 6 миллиардов долларов. Это четырехкратное увеличение по сравнению с прошлым столетием и удвоение в долларовом выражении ущерба на душу населения. Общая тенденция заключается в том, что потери от наводнений увеличиваются каждое десятилетие из-за увеличения застройки поймы, открытых пространств и водно-болотных угодий. В результате наводнения стали намного больше и чаще.

Местный пример: почему нельзя строить в пойме

Центр города Финикия, штат Нью-Йорк (округ Ольстер), почти полностью застроен в активных поймах рек Стоуни-Клов и Эсопус-Крик.Этот факт, в сочетании с низкорослым мостом на Мейн-стрит, который пересекает Каменистую Гвоздику, вызывает интенсивные разрушительные наводнения во время дождей. На видео ниже показано наводнение в Финикии во время события 1 декабря 2010 года (10-летнее наводнение).

Общие рекомендации по управлению поймой

ДО:

…Устранение препятствий , таких как большие деревья или мусор, которые находятся под или напротив моста или водопропускной трубы.

… Работайте со своими соседями , чтобы найти взаимоподдерживающие решения, которые не наносят ущерба имуществу выше или ниже по течению.

… Свяжитесь с Greene County Soil & Water , чтобы помочь с проектными работами и восстановлением.

…Свяжитесь с государственным или федеральным агентством по ресурсам для получения необходимых разрешений на использование техники в ручье или вдоль берега ручья.

НЕЛЬЗЯ:

…Попытка снести ручей бульдозером или выкопать его. Углубление ручья ускоряет паводковые воды и увеличивает эрозию вверх и вниз по течению участка. Дноуглубительные работы также могут серьезно повредить мосты и дороги.

…Убрать из ручья все крупные камни и валуны. Гравийные отмели, камни и валуны помогают снизить силу паводка, сохранить устойчивость ручья и создать ценную водную среду обитания.

…Разместите сыпучий гравий и материал на берегах ручьев или соорудите искусственные барьеры, кучи мусора или дамбы. Это предотвратит растекание потока по пойме и повысит скорость воды и связанное с этим затопление ниже по течению.

…Предположим, что любое разрешение распространяется на работы по ликвидации последствий наводнения в ручье или рядом с ним. Позвоните в Greene County Soil & Water, чтобы узнать о правилах получения разрешений.

…Позвольте неквалифицированным подрядчикам работать на вашей земле. Вы можете быть привлечены к ответственности за любые нарушения разрешений или ущерб, причиненный соседним владениям.

Дополнительные ресурсы

Информация о готовности к наводнениям

Национальная программа страхования от наводнений

Руководство по реагированию на водоток после наводнения (4 МБ pdf)

Ассоциация государственных управляющих поймой

DEC Информация об управлении поймой

DEC Развитие поймы и руководство по затоплению

За пределами поймы: методы LID для управления поймами на возвышенностях

Строительные работы в водоразделе Нью-Йорка, требующие разрешения

Постановление FEMA о предотвращении ущерба от наводнений

Руководство по управлению поймами

Департамент экстренной помощи округа Грин

FEMA

Пойменные леса | Расширение

За прошедшие годы пойменные леса Нью-Гэмпшира были расчищены для застройки из-за их близости к речным системам и распаханы под сельскохозяйственные нужды из-за их богатых и продуктивных почв.Нетронутые пойменные леса содержат редкие растения и животных и являются важными резервуарами биоразнообразия Нью-Гэмпшира.

Пойменные леса обычно встречаются в низменных, подверженных затоплению районах вдоль рек, как правило, на высоте менее 20 футов над руслом реки. Они часто приурочены к старицам (бассейны, отделившиеся от русла реки), временным заболоченным местам, пересыхающим летом (весенние лужи), открытым лугам трав и полевых цветов, густым кустарниковым зарослям. Периодические наводнения в этих лесах перерабатывают отложения и питательные вещества, создавая одни из самых богатых почвенных отложений в Нью-Гэмпшире.

Почему важны пойменные леса?

Пойменные леса уникальны из-за их периодического затопления .
Эти регулярные нарушения, которые откладывают ил и песок вдоль берегов водоемов, помогают создавать и поддерживать уникальные сообщества растений, которые переносят наводнения и нуждаются в богатых питательными веществами почвах. Пойменные леса приносят нашему обществу множество бесплатных экологических услуг: они помогают фильтровать загрязняющие вещества, предотвращая их попадание в реки, улучшают качество воды, играют решающую роль в борьбе с эрозией и помогают защитить реки от катастрофических наводнений.

Пойменные леса как среда обитания диких животных
Поймы являются домом для разнообразных диких животных. Влажные почвы создают богатые места для размножения насекомых и амфибий, а эти виды, в свою очередь, становятся добычей таких птиц, как вальдшнеп и полосатая сова, млекопитающих, таких как норка и енот, и рептилий, таких как гладкая зеленая змея и древесная черепаха. Исследования в районе реки Коннектикут показали, что весенние паводки оттаивают почвы пойменных лесов раньше, чем почвы окружающих территорий.Эта ранняя оттепель означает, что насекомые становятся доступными для птиц (в качестве пищи) раньше в пойменных лесах, поэтому птицы будут питаться, следовать за пойменными лесами и в большей степени зависеть от пойменных лесов, чем от других лесных местообитаний во время ранней весенней миграции.

Пойменные леса как коридоры
Поймы служат коридорами, позволяющими диким животным перемещаться из одной среды обитания в другую, особенно в городских районах, где застройка привела к фрагментации альтернативных маршрутов передвижения диких животных. Нависающий полог в пойменных лесах также помогает поддерживать прохладу водотоков летом, что помогает таким видам, как ручьевая форель.

Типы пойменных лесов в Нью-Гэмпшире

Южный Нью-Гэмпшир

Вдоль рек Коннектикут, Мерримак и других крупных рек пойменные леса состоят из серебристых кленов и богатого растительного покрова из полевых цветов и папоротников, которые процветают после широкомасштабных наводнений, обычных для этих районов. Вдоль небольших рек в центральном и южном Нью-Гэмпшире в пойменных лесах преобладают красные клены, а также черный ясень, черная вишня и железное дерево, растущие среди весенних луж, стариц и кустарниковых зарослей.Менее распространенные деревья, такие как болотный белый дуб, платан, американский вяз, восточный тополь и речная береза, также можно найти в пойменных лесах на юге Нью-Гэмпшира.

Северный Нью-Гэмпшир

В северной части Нью-Гэмпшира и в Белых горах пойменные леса состоят в основном из сахарного клена и бальзамической пихты. Из-за более крутого рельефа в этом регионе наводнения в этих поймах происходят быстрее и быстрее, поэтому старицы и весенние пруды, которые обычны для южных рек, обычно отсутствуют на северных реках.

Угроза пойменным лесам

Сельское хозяйство и развитие
Освоение человеком пойменных лесов навсегда уничтожает среду обитания. Строительство и строительство дорог с твердым покрытием может также разделять популяции диких животных, препятствовать миграции, увеличивать хищничество и способствовать столкновениям на дорогах. Мощение участков естественных пойменных лесов уменьшает водоудерживающую способность земли, что может привести к более частым и катастрофическим наводнениям с потенциально серьезными последствиями для дикой природы, людей и сообществ ниже по течению.Сельское хозяйство также оказывает негативное влияние на поймы, но менее постоянное, чем развитие человека. Со временем сельскохозяйственные поля могут превратиться в леса, и в их нынешнем состоянии они представляют собой среду обитания другого типа (сенокосы, пахотные земли), используемую многими видами диких животных.

Воздействие плотин
Плотины на реках предотвращают естественные наводнения, необратимо изменяя сообщества растений и диких животных в пойменных лесах ниже по течению. Русловые плотины, которые работают за счет имеющегося речного стока, а не за счет накопления воды за плотиной, обеспечивают нормальный сток, за исключением периодов паводка.

Инвазивные растения
Инвазивные виды растений легко распространяются в результате частых нарушений, вызванных наводнениями, и, как правило, процветают на богатых почвах пойменных лесов. Особую проблему представляют горько-сладкий восточный, горец японский и ласточкин черный, которые могут превзойти существующую местную растительность, задушить деревья или уничтожить крон деревьев. Инвазивные растения также могут оказывать прямое воздействие на диких животных поймы. Исследования показывают, что ягоды инвазивных растений, таких как горько-сладкий и облепиха, менее питательны, чем нездоровая пища для птиц, чем ягоды местных кустарников.(см. Восточный горько-сладкий справа)

Климатическая уязвимость пойменных лесов

Изменения характера осадков, такие как более длительные периоды засухи, непредсказуемые сильные штормы, более высокие потоки и стоки, которые могут привести к эрозии территорий и изменению видового состава.
Увеличение количества инвазивных видов.
Медленная миграция южных видов на север.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с Оценкой климата поймы рек, разделом Плана адаптации экосистем и дикой природы к изменению климата (2013 г.), поправки к Плану действий штата Нью-Гэмпшир по охране дикой природы

Дикая природа найдена в пойменных лесах

Авторы фотографий на этой странице: Бен Кимбалл, Бюро природного наследия штата Нью-Гемпшир; Малин Клайд; Дэйв Говатски.

9 деревьев, которые могут пережить наводнение

Это то время года, когда штормы, ураганы и наводнения случаются чаще. Штормы приносят проливные дожди, которые могут привести к масштабным наводнениям, повреждению домов, предприятий, а иногда и наших общественных деревьев. Но некоторые виды деревьев более терпимы, чем другие, к воздействию шторма и его последствий, таких как лужи, отложения почвы и стремительные потоки.

Вот 9 видов деревьев, которые могут выдержать шторм на влажной почве и в условиях наводнения.

1. Береза речная

Береза черная

Как следует из названия, речная береза в природе растет по берегам рек. Но как ландшафтное дерево его можно посадить практически в любом месте США. Этот вид ценится за относительно быстрый рост, устойчивость к влажности и некоторой засухе, уникальную вьющуюся кору, раскидистые ветви и относительную устойчивость к березовому мотыльку.

Речная береза еще не достигла такой популярности, как многие клены и дубы, но уже на пути к этому.В 2002 году один из его сортов даже был назван Обществом муниципальных лесоводов городским деревом года.

Зоны устойчивости 4-9.

Читайте: Как вы можете помочь восстановить сообщества и леса, разрушенные недавними ураганами

2. Черный Тупело

Нисса лесная

Названный экспертом по деревьям Майклом Дирром «одним из лучших и наиболее стойких местных деревьев для осенней окраски», черный тупело — потрясающий выбор для ландшафтного дизайна.Отображая различные оттенки желтого, оранжевого, ярко-красного и пурпурного — часто на одной и той же ветке — его листва выделяется в осенний сезон. Даже характерная кора, напоминающая шкуру аллигатора, добавляет визуальный и текстурный интерес.

И хотя его цветение может показаться непримечательным, пчелы будут очень благодарны за присутствие этого дерева, поскольку оно служит важным источником пищи поздней весной.

Зоны устойчивости 4-9.

3. Плакучая ива

Саликс вавилонский

Этот грациозный великан известен своей открытой кроной из тонких, стелющихся по земле ветвей и длинных тонких листьев.Желтые ветки и зеленая листва плакучей ивы, часто рассматриваемые как один из первых признаков весны, появляются в начале сезона — иногда уже в феврале.

Дерево легко растет и быстро укореняется, достигая высоты от 30 до 40 футов и почти такой же ширины. Хорошо подходит для посадки одиночно или небольшими рощами у кромки прудов, озер и рек.

Зоны устойчивости 6-8.

4. Балкипарис

Taxodium distichum

Белоснежный кипарис — классическое дерево южных болот.Там, в своей среде обитания, он проявляет своеобразную привычку поднимать конические «колени» от своих корней. Функция этих наростов остается загадкой, хотя некоторые считают, что это способ помочь корням получать кислород. Это дерево обитает на болотах, потому что оно превосходит большинство других деревьев на таких участках.

К удивлению некоторых людей, лысый кипарис очень хорошо себя чувствует, если его посадить в подходящую почву во дворах или вдоль улиц, и является прекрасным образцом дерева. Его успешно выращивают в таких северных городах, как Милуоки, и на засушливых холмах Техаса.

Зоны устойчивости 4-10.

5. Красный клен

Асер красный

Красный клен — одно из лучших названий среди всех деревьев, у него есть что-то красное в каждое время года — почки зимой, цветы весной, стебли листьев летом и блестящая листва осенью. Это зрелище цвета, наряду с относительно быстрым ростом красного клена и его устойчивостью к широкому спектру почв, делает его широко выращиваемым фаворитом.

Естественный ареал красного клена начинается примерно на восточной окраине Великих равнин к северу от Верхнего озера и простирается на восток до Атлантики.Но домовладельцы и городские лесники выращивают это дерево по всей территории Соединенных Штатов.

Зоны устойчивости 3-9.

Читайте: Готовы ли вы к сезону ураганов?

6. Каркас

Западная Селтис

Каркас, о котором часто забывают случайные потребители, обычно называют экспертами по деревьям «крепким деревом». Эти деревья, произрастающие на самых разных почвах к востоку от Скалистых гор от южной Канады до Флориды, процветают в широком диапазоне температур и на участках с годовым количеством осадков от 14 до 60 дюймов.Они могут даже противостоять сильным ветрам и терпеть загрязнение воздуха.

Вся эта выносливость является хорошим выбором для ландшафта, особенно если вы ищете энергосберегающее тенистое дерево, которое не требует полива.

Зоны устойчивости 3-9.

7. Американская сладкая жевательная резинка

Ликвидамбар стирацифлюа

Американская сладкая камедь с ее звездообразными листьями, аккуратной компактной кроной, интересными плодами и ветками с уникальными пробковыми наростами, называемыми крыльями, является привлекательным тенистым деревом.Он стал ценным образцом в парках, университетских городках и больших дворах по всей стране.

Если у вас есть место и вы хотите добавить немного осеннего цвета, это дерево — верный выбор. Глянцевые зеленые листья осенью приобретают красивые оттенки желтого, оранжевого, красного и пурпурного.

8. Дуб Overcup

Дуб лировидный

Дуб черешчатый — долгоживущее, очень прочное тенистое дерево, которое будет расти в самых разных почвенных условиях.Это дерево, долгое время игнорированное садоводами, набирает популярность и стало более доступным для домашних ландшафтов.

Благодаря своим размерам, форме, приспособляемости и выносливости дуб черешчатый является прекрасным уличным деревом в городских условиях.

Зоны устойчивости 5-9.

9. Калифорнийский платан

Платан кистевидный

Калифорнийский платан — величественный абориген с быстрым темпом роста. В обширных ландшафтах из него может получиться прекрасный образец дерева.Отличительные особенности включают шелушащийся пятнистый ствол; раскидистая крона; жаро- и ветроустойчивость; и огромных размеров.

Несмотря на то, что это красивое дерево, при его посадке следует учитывать несколько факторов, в том числе размер, плоды, густое ветвление, корни и требования к влаге.