Каждый должен иметь лучший рецепт голландского яблочного пирога в своей выпечке / репертуаре на День Благодарения, и это он! Этот рецепт:

• с маслянистой, слоеной корочкой
• с богатыми, сочными, нежными яблоками, покрытыми карамельным соусом
• с добавлением корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики
• никогда не водянистые благодаря моей надежной технике
• двойное количество яблок для двойного удовольствия
• с коричневой, сахарной, маслянистой, хрустящей корочкой из орехов пекан
• проще, чем классический яблочный пирог с простой корочкой на дне – нет необходимости делать решетку сверху и сопутствующий страх перед сморщиванием яблок и разрыв корочки!

Чем отличаются яблочные пироги?

Голландский яблочный пирог, также известный как яблочный рассыпчатый пирог или яблочный пирог со штрейзелем, может похвастаться слоеной, масляной корочкой или корочкой на дне, яблочной начинкой с корицей и сладкой крошкой или начинкой из штрейзеля, приготовленной из масла / шортенинга, муки и сахара, которые выпекаются в сладкое, хрустящее одеяло.Текстуры шелушащихся, нежных и хрустящих просто восхитительны. Голландский яблочный пирог отличается от классического яблочного пирога тем, что покрыт решетчатой ​​​​верхней частью или второй начинкой из теста. Голландский яблочный пирог также легче приготовить!

Создание лучшего рецепта яблочного пирога

Есть причина, по которой вы раньше не видели рецепта яблочного пирога на этом сайте. Я ждал совершенства. И он наконец прибыл. После теста за тестом я могу честно сказать, что это лучший рецепт голландского яблочного пирога, который я когда-либо встречал.

На своем пути к лучшему яблочному пирогу я столкнулся со всем, что может пойти не так: жидкая начинка, мягкие яблоки, недоваренные яблоки, слишком кислая начинка, слишком сладкая начинка, подгоревшая начинка, сырая корочка и т. д. Я сталкивался с этими проблемами, даже когда пробовал якобы успешные онлайн-рецепты. Любая из этих проблем приводит к разочаровывающему яблочному пирогу, разочаровывающему результату, когда вы готовы принести десерт на особый случай, такой как День Благодарения.

С этим рецептом яблочного пирога вы можете быть уверены, что ваш яблочный пирог будет иметь успех благодаря совершенно нежным яблокам, покрытым карамельным соусом, который никогда не будет жидким, с правильным балансом сладости и терпкости и золотистой хрустящей корочкой.

как сделать голландский яблочный пирог надежным

Я разобрался со всеми возможными ловушками домашнего яблочного пирога и разработал следующие советы/методы для достижения успеха:

Приготовьте начинку для яблочного пирога

После нескольких жидких начинок для яблочного пирога я обратился за ответами к «Книге о пирогах» Эрин Джин Макдауэлл и «Cook’s Illustrated». Оба эти эксперта предлагают сначала приготовить начинку для яблочного пирога. Я могу подтвердить, что этот метод полностью меняет правила игры и позволяет каждый раз получать идеальную начинку для яблочного пирога . Я знаю, это звучит сложно, но процесс занимает всего 20 дополнительных минут на плите плюс охлаждение. Кроме того, вы решили приготовить яблочный пирог не потому, что вам нужен был быстрый десерт, не так ли?

Зачем готовить начинку? Проще говоря, сырые яблоки непредсказуемы. Обычно у вас получаются хрустящие яблоки и/или сырые яблоки. Сырые яблоки также невероятно сочные, но настоящая проблема в том, что вы никогда не знаете, насколько они сочные, потому что яблоки — живые существа.Это означает, что то же количество загустителя (кукурузного крахмала/муки), которое работало для загущения начинки один раз, может не сработать в следующий раз, и вы получите много лишней жидкости, скопившейся в тарелке для пирога, как только вы удалите первый ломтик. . Это неловко. Вся эта дополнительная влажность также делает вкус разбавленным.

Как это работает? Приготовление яблочной начинки на плите решает все эти проблемы. Вы можете приготовить яблоки до точной идеальной нежности на плите, потому что они не будут продолжать готовиться в духовке.

Cooks Illustrated поясняет, что при медленном приготовлении яблок пектин в яблоках преобразуется в термостабильную форму, что предотвращает дальнейшее приготовление яблок в духовке — так что нет, они не станут мягкими при выпечке!

Какой нежности начинка яблочного пирога достигнет на плите, такой она останется и в полностью приготовленном пироге. Это означает, что ВЫ на 100% контролируете текстуру яблок! Любите более нежные яблоки? Варить дольше. Нравятся более твердые яблоки? Варить короче.Магия!

Когда вы готовите яблоки, сок выделяется и варится, сахар тает вместе с соком и сгущается вместе с мукой до густого, похожего на карамель соуса. плита. Наконец, вы можете использовать дополнительные яблоки, потому что они приготовлены до того, как вы добавите их в пирог для стопки и стопки тонко нарезанных совершенно нежных яблок при каждом укусе. Победа, победа, победа!

Используйте МНОГО яблок

При приготовлении начинки для яблочного пирога перед выпечкой пирога яблоки приготовятся/уменьшатся в размере до того, как выпекает пирог вместо , пока выпекает пирог.Это позволяет использовать в 1,5 раза больше яблок, чем в традиционных рецептах. Большинство рецептов яблочного пирога требуют 3 фунта яблок, но этот рецепт требует 5 фунтов. Это позволяет вам создать гору яблок, которая не сжимается, когда пирог выпекается и не падает в середину. Больше яблок также означает больше вкуса и больше текстуры. Больше слоев нежных, сочных коричневых сахарных яблок в каждом кусочке.

Используйте правильную смесь яблок

И на заметку: используйте правильные яблоки.Вам нужна смесь терпких и сладких яблок для идеально сбалансированного яблочного пирога, который не будет слишком сладким, или слишком терпким.  Я использовала Granny Smith (очень терпкий) и Honey Crisp (кисло-сладкий). Нарезка всех этих яблок тонкими ломтиками создает еще 90 354 дополнительных 90 355 слоев текстуры и большую площадь поверхности, к которой карамельная смесь прилипает.

Сделайте начинку ароматной

Начинка должна быть такой аппетитной, что хочется запихнуть ее в рот без корочки и штрейзеля.Для этого используйте два типа сахара: коричневый сахар из-за его патоки и сахар-песок из-за его чистой сладости. Приправьте начинку большим количеством молотой корицы, молотого имбиря, молотого мускатного ореха, душистого перца и небольшим количеством соли. Наконец, пара столовых ложек лимонного сока пробивает сладость и усиливает вкус яблок. Смесь будет обволакивать все более сочные, нежные яблоки, создавая сладкий сливочно-карамельный соус.

Приготовьте яблочный пирог из домашней слоеной корочки

Корочка — один из трех важных элементов рецепта голландского яблочного пирога, поэтому очень важно, чтобы он был вкусным! Моя домашняя корочка готовится из сливочного масла и шортенинга, чтобы создать наилучший вкус и текстуру : мега маслянистая, мега нежная, мега слоеная вкусность.Я использую его в всех моих рецептах пирогов. Корж также можно приготовить заранее и убрать в холодильник или морозилку.

Используйте средство для мытья яиц

Вам также понравится то, что удивительно слоистая, маслянистая корочка пирога не требует предварительного выпекания, как в некоторых рецептах. Вместо этого перед добавлением начинки смазать его простой яичной смесью, чтобы изолировать корочку от влаги и помочь получить идеально золотистую, хлопьевидную корочку.

Использование растопленного сливочного масла в штрейзеле

В большинстве рецептов голландского яблочного пирога холодное масло режется на сахар и муку, чтобы получилась сухая порошковая начинка, которая может смыться при выпечке.Для более хрустящей начинки этот рецепт может похвастаться начинкой для штрейзеля с растопленным сливочным маслом, добавленным непосредственно в муку, сахар и орехи, чтобы связать все ингредиенты вместе, поэтому он выпекается как отдельный объект, который при выпекании тает в хрустящее одеяло. Бонус, этот метод очень быстрый и простой!

Начните выпекать яблочный пирог на сильном огне.

Начало выпекания яблочного пирога на 425, а затем снижение температуры служит трем целям. 1) повышение температуры приводит к эффектной хрустящей корочке, 2) это помогает подрумянить корочку на дне и 3) помогает сделать начинку более густой, чтобы она начала пузыриться/загустевать до того, как корочка подгорит.

Выпечка пирога на самой нижней полке

Яблочный пирог следует выпекать на нижней полке, чтобы он находился ближе к источнику тепла. Это гарантирует, что нижняя корочка станет красивой и золотисто-коричневой даже без предварительного выпекания. Вам нужно будет предварительно разогреть духовку с противнем на самой нижней полке, чтобы пирог был приятным и горячим, как камень для пиццы с домашней корочкой для пиццы. Худшая ошибка, которую вы можете совершить с коржом для пирога, — это запечь его посередине, что приведет к недопеченному, сырому, рыхлому месиву.

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога?

Яблочный пирог можно приготовить из любых яблок для выпечки, т. е. яблок, которые становятся нежными и не развариваются при выпечке: например, яблоки Гренни Смит, Кортленд, Пинк Криппс, Ханикрисп и Джонаголд. Но для ЭТОГО голландского яблочного пирога вам понадобится сочетание терпких сортов яблок, таких как Granny Smiths, и кисло-сладких яблок, таких как Honeycrisps. Я пытался сделать этот рецепт со всеми яблоками Гренни Смит, как я делаю в своем Apple Crisp и Apple Dump Cake, но из-за того, что яблок было ТАК много, пирог был слишком терпким.Используя сочетание сладкого и терпкого, вы создадите пирог с большим количеством яблочного вкуса, который не будет ни слишком сладким, ни слишком терпким.

Вы можете заменить яблоки Гренни Смит или Ханикрипсы яблоками аналогичной сладости/терпкости. Тем не менее, всегда старайтесь использовать как минимум 2 сорта яблок для лучшего вкуса. Вот некоторые сорта яблок, которые хорошо подходят для выпечки десертов и пирогов:

• Гренни Смит : наполненные сочной терпкостью, это ваши незаменимые яблоки для выпечки, которые всегда ароматные и нежные.
• Honeycrisp: мне больше всего нравится в сочетании с Granny Smiths, потому что они отличаются кисло-сладким балансом и легким ягодным вкусом, а также всегда остаются твердыми после выпечки. Лучшей заменой Honeycrisps в этом рецепте являются Jonagolds, Braeburn или Pink Lady.
• Pink Lady : имеют концентрированный сладко-терпкий вкус и сохраняют форму при выпечке. Они являются лучшей альтернативой Honeycrips из-за их интенсивного вкуса.
• Джонаголд : гибрид Голден Делишес и Джонатан.Они терпкие с медовой сладостью и исключительно хорошо сохраняются в духовке.
• Braeburn : сладкий и терпкий, без почти пряного вкуса засахаренного меда, хорошо сохраняется в пирогах и других выпечных десертах.
• Mutsu: , также известный как Crispin, является менее терпкой версией Golden Delicious со сладким медовым вкусом, но сохраняет свою структуру при выпечке. Оно слаще, чем вышеупомянутые яблоки, так что имейте это в виду при замене.

Какие яблоки самые плохие для яблочного пирога?

В то время как многие яблоки подходят для яблочного пирога, некоторые НЕ подходят.Избегайте: McIntosh, Gala, Fuji или Red Delicious. Эти яблоки слишком мягкие или просто слишком пресные после долгого времени выпечки. Золотистый деликатес также может слишком сильно испортиться из-за длительного времени выпечки.

НУЖНО ОЧИЩАТЬ ЯБЛОКИ?

Да, пожалуйста! Если вы сначала не очистите яблоки от кожуры, у вас останется неприятная жесткая текстура, так как кожица недостаточно разрушается при выпечке.

Ингредиенты для начинки яблочного пирога

• Яблоки: в этом рецепте используется 5 фунтов яблок, что составляет примерно 11 больших яблок.Звучит как тонна яблок, но яблоки уменьшаются в размерах при приготовлении на плите, поэтому они легко помещаются в обычную тарелку для пирога (глубиной 1 ½ дюйма). Всегда используйте два сорта яблок для лучшего вкуса, я предлагаю для этого рецепта Granny Smith и Honeycrisp.
• Коричневый сахар:   используйте светлый коричневый сахар, чтобы привкус патоки не был слишком сильным. Сахар растает вместе с яблочным соком, образуя карамельный соус, масло/жидкость не требуются!
• Сахарный песок: придает чистую сладость.
• Мука:   яблоки выделяют много влаги, поэтому нам нужна мука, чтобы снова загустить начинку.
• Лимонный сок:  легкая кислинка помогает сбалансировать сладость и усиливает вкус яблок. Лимонный сок также делает остатки (если вам повезет) более привлекательными.
• Экстракт ванили: придает дополнительную остроту вкусу. Используйте качественный экстракт для лучшего вкуса.
• Специи:   корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец и соль усиливают вкус и уравновешивают сладость.

Ингредиенты для яблочного пирога

• мука: помогает связать ингредиенты начинки вместе и придает ей рассыпчатую текстуру. Я использую универсальную муку, но отлично подойдет любая мука, в том числе безглютеновая.
• орехи пекан:   помогите сделать топпинг еще более хрустящим! Не нарезайте орехи пекан слишком мелко, иначе они могут сгореть. Если вы не фанат, то просто пропустите их.
• коричневый сахар: придает сладость и оттенок патоки.Это также добавляет влаги к начинке. Используйте светло-коричневый сахар для достижения наилучших результатов, чтобы вкус патоки не был подавляющим.
• сахар-песок: добавляет сладости и делает посыпку хрустящей.
• сливочное масло:  помогает связать ингредиенты вместе и придает им рассыпчатую текстуру. Нарежьте масло кубиками, затем охладите его, чтобы оно было приятным и холодным. Используйте несоленое масло, чтобы мы могли контролировать соль. Если у вас есть только соленое масло, уменьшите количество соли в начинке до ⅛ чайной ложки.
• соль: усиливает вкус.
• корица:  потому что даже начинку нужно приправить.
• сахар турбинадо : придает вкус и хруст. Сахар турбинадо получают из сахарного тростника первого отжима, он грубее, темнее и имеет более округлый вкус, чем гранулированный или коричневый сахар, что делает его идеальным завершающим штрихом для посыпки начинки. Если у вас нет турбинадо, сахара, то замените сахарным песком.

Корочка для голландского яблочного пирога

Очень рекомендую мой любимый домашний корж для пирога.Это действительно беспроигрышный рецепт маслянистой, слоеной корочки для пирога. Список ингредиентов минимален — только мука, сахар, соль, масло и вода со льдом.

Существуют разные взгляды на рецепты коржей для масляного пирога или рецепты коржей для пирога Crisco. Хотя масляные корочки вкусные, они не такие слоеные, как те, что приготовлены с добавлением жира. С другой стороны, укороченные корочки для пирогов имеют прекрасную текстуру, но лишены вкуса. НО, когда вы используете ОБА сливочное масло и шортенинг, вы получаете и вкус, и текстуру — лучшая корочка для пирога!

Можно ли использовать купленную в магазине корочку для пирога?

Для самого лучшего яблочного пирога я настоятельно рекомендую домашнюю корку – магазинная корка даже близко не подходит. Но , если вам нужно использовать корку, купленную в магазине, я рекомендую замороженную корку, только убедитесь, что она имеет глубину 1 ½ дюйма. Следуйте инструкциям на упаковке относительно размораживания/выпекания.

КАКАЯ ФОРМА ДЛЯ ПИРОГОВ ЛУЧШЕ?

Для этого рецепта голландского яблочного пирога вам понадобится одна стандартная 9-дюймовая форма для пирога. Кажется, что сырые яблоки никогда не поместятся в такое маленькое пространство, но они значительно уварятся, и все они идеально поместятся на сковороде.

Как приготовить голландский яблочный пирог

Давайте углубимся в приготовление голландского яблочного пирога.Каждый из компонентов (корж, начинка, топпинг) можно приготовить заранее и хранить отдельно. Вот как это сделать (полные размеры в карточке рецепта внизу поста):  

• Шаг 1. Приготовьте корж для пирога.  Используйте тесто для моего любимого домашнего пирога. Я предлагаю сделать корж накануне вечером, чтобы он был готов раскатать и заполнить на следующее утро. Пост с корочкой полон советов и приемов для надежной корочки для пирога, даже если вы никогда раньше этого не делали — так что не пугайтесь! Вам нужно будет поместить корж в морозильник, пока вы готовите начинку и яблоки, чтобы жир был очень холодным, когда он попадает в духовку, что делает корочку более слоеной.

• Шаг 2. Приготовьте крошку. Важно, чтобы начинка была очень холодной перед добавлением в пирог, поэтому сделайте ее перед приготовлением яблочной начинки. Холодная начинка = хрустящая начинка. Для приготовления смешайте муку, орехи пекан, сахар, корицу и соль в большой миске и перемешайте до однородной массы. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте лопаткой, затем перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать рассыпчатый мокрый песок. Накройте и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

• Шаг 3: Нарежьте яблоки. Вы нарезали яблоки простым или сложным способом для яблочного пирога/хрустящей корочки/крошки? Лучший способ, который я нашел, это сначала очистить яблоки от кожуры, а затем сделать 4 ломтика вокруг сердцевины, чтобы удалить ее.   Положите 4 оставшихся дольки яблока срезом вниз на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Переложите яблоки в большую жаровню, чтобы сохранить рабочее место в чистоте. Вы можете нарезать яблоки потолще, чтобы получился более толстый яблочный пирог, хотя я нахожу текстуру тонких ломтиков более привлекательной.Если вы выберете более толстые ломтики, вам придется предварительно готовить начинку дольше.

• Шаг 4. Смешайте ингредиенты для начинки для яблочного пирога.   Теперь, когда у нас есть то, что кажется тонной яблок, пришло время волшебного процесса их приготовления, чтобы они поместились в форму для пирога, одновременно создавая толстое карамельное покрытие. Добавьте к яблокам сахар, муку, соль, специи и 1 столовую ложку лимонного сока и осторожно перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.Сначала смесь будет казаться сухой, но совсем скоро из яблок начнет выделяться сок, смешиваясь с сахаром, и получится сладкий, великолепный соус.

• Шаг 5: Приготовьте начинку для яблочного пирога. Накройте крышкой и готовьте начинку 15–20 минут, помешивая каждые пару минут и закрывая крышкой. Будьте очень бдительны, помешивая яблоки, чтобы сахар не подгорел на дне. Вам придется каждый раз заменять крышку, потому что пар помогает равномерно приготовить яблоки.Яблоки готовы, когда они достигнут ВАШЕЙ желаемой нежности яблочного пирога — они не станут нежнее в духовке (см. науку в начале поста). Яблоки должны быть мягкими, но при этом держать форму. Продолжайте готовить дольше, чтобы яблоки были более мягкими, или меньше времени, если вам нравятся более твердые яблоки. Когда смесь станет мягкой, добавьте оставшийся лимонный сок и ваниль.

• Шаг 6:   Охладите яблоки.   Когда яблоки достигнут желаемой степени нежности, переложите их со всем их дразнящим карамельным соком на противень с бортиками и распределите ровным слоем.Поставьте противень в холодильник или морозильник, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры, примерно на 30 минут. Вы также можете оставить яблоки на столе, чтобы они остыли, если вы не возражаете против двухчасового охлаждения. Пока ваши яблоки остывают, поместите противень на центральную стойку духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, чтобы она стала красивой и горячей.

• Шаг 7: Сборка: Когда яблоки полностью остынут, переложите их вместе со всем соусом в охлажденную форму для пирога, перекладывая яблоки слоями по мере необходимости, чтобы они были компактными.Равномерно посыпать яблоки топпингом, а затем добавить 1 столовую ложку сахара турбинадо. Поместите весь пирог в холодильник или морозильную камеру на 30-45 минут, чтобы корочка получилась более слоеной.

• Шаг 8. Испеките яблочный пирог. № Поместите пирог на горячий противень с бортиками. Выпекать при 425˚F в течение 25 минут. Уменьшите температуру до 375˚F и продолжайте выпекать еще 35-45 минут или пока начинка не начнет пузыриться по краям (вы должны услышать, как она пузырится). Накройте корж и сверху фольгой, если они подрумяниваются слишком быстро.Я накрываю корж в середине приготовления.

• Шаг 9. Охладите пирог. Это, пожалуй, самая сложная часть всего пирога! Вам нужно будет охлаждать пирог в течение как минимум 4 часов, чтобы сок, который становится жидким при приготовлении, мог остыть и загустеть, а не растекаться по всему месту, когда вы нарезаете пирог. Вы можете поместить пирог в морозильную камеру, чтобы ускорить этот процесс.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ домашнего яблочного пирога

Следуйте этим советам, чтобы приготовить лучший домашний яблочный пирог!

• Оставьте достаточно времени, чтобы приготовить пирог.  Яблочный пирог лучше всего подходит, если различные элементы успевают охладиться: корочка, яблочная начинка, начинка, собранный пирог и испеченный пирог. Я предлагаю приготовить яблочный пирог за день и подогреть, когда он будет готов к подаче.
• Сначала приготовьте начинку и поставьте в холодильник.  Если вам интересно, почему ваша начинка не стала такой хрустящей, как вам хотелось бы, в предыдущих десертах, скорее всего, ваша начинка не была охлажденной. Для самой хрустящей начинки масло должно быть очень холодным перед отправкой в ​​духовку, поэтому всегда делайте начинку СНАЧАЛА и ставьте в холодильник.
• Используйте различные правильные яблок. Используйте смесь пекарских яблок для вкуса и структуры. Как подробно описано, яблоки Гренни Смит и Ханикрипс — мои любимые яблочные пироги.
• Кухонные гаджеты. Очистка и нарезка яблок занимает большую часть времени в этом рецепте, но если у вас есть машина для очистки яблок и сердцевина и/или кухонный комбайн   (с насадкой) для нарезки яблок, время приготовления можно сократить вдвое.
• Равномерно нарежьте яблоки. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Нарезанные тонкими ломтиками однородные яблоки обеспечат вам прекрасные нежные яблоки без примеси хрустящих яблок.
• Используйте настоящее сливочное масло. Если вы хотите ЛУЧШИЙ голландский яблочный пирог, используйте настоящее масло для корочки и начинки, маргарин не будет иметь такого же вкуса или эффекта.
• Не пропускайте яичное мытье. Яичная смесь помогает создать красивую золотую корочку, но, что более важно, помогает предотвратить мокрую корку на дне.
• Обязательно охладите корж для пирога. Тесто для пирога лучше всего охлаждается на всех этапах: после приготовления, после вдавливания в форму для пирога, после смазывания яйцом и после добавления начинки. Это позволяет жиру затвердеть, в противном случае вода в масле высвобождается и взаимодействует с клейковиной в четырех частях, что приводит к сырой корке.
• Выпекайте пирог на самой нижней полке.   Это помогает равномерно подрумянить нижнюю корочку, чтобы она стала золотистой и хрустящей, потому что она находится ближе к источнику тепла, а верхняя корочка находится дальше от основных нагревательных элементов, что способствует более постепенному и равномерному подрумяниванию.
• Испеките яблочный пирог на горячем противне. Противень является страховкой   на случай, если какая-либо начинка переполнится. Это также облегчает перенос пирога в духовку и обратно. Вам нужно предварительно разогреть противень в духовке, чтобы он был очень горячим, когда вы кладете на него пирог, чтобы корочка стала хрустящей, как камень для пиццы.
• Если корочка подрумянивается слишком быстро, положите на края пирога защитный экран, чтобы они не подрумянились слишком быстро.
• Предотвращает пригорание начинки.   Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, положите сверху кусок фольги и запекайте.
• Следите за пузырящейся начинкой.   Важно выпекать пирог до тех пор, пока сироп не начнет пузыриться по краям формы. Это признак того, что начинка загустела в середине. Если ваш пирог жидкий после выпечки, когда вы его нарезаете, скорее всего, он не дошел до этой стадии, которая имеет решающее значение для правильного загущения начинки.
• Дайте яблочному пирогу остыть перед подачей на стол . Это даст соусу возможность немного загустеть, когда он остынет. Если вы попытаетесь нарезать теплый яблочный пирог, он может быть жидким и полностью развалиться, даже если вы все сделали правильно. Я предпочитаю полностью остудить пирог, а затем освежить его, когда хочу подать теплым. Вы можете положить его в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс охлаждения, если хотите.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА:

Мой любимый яблочный пирог — рецепт голландского яблочного пирога, но это не значит, что его нельзя смешать! Вот несколько вариантов рецептов:  

• Без гаек.   Орехи пекан придают начинке приятный хруст, поэтому я очень рекомендую их, но при необходимости их можно не добавлять.
• Замена гаек.   Вместо этого используйте измельченные грецкие орехи или миндаль.
• Добавить изюм.  В начинку добавить ½ стакана изюма.
• Добавить клюкву. Клюква и яблоки вместе — это рай! Попробуйте заменить 1 ½ стакана нарезанных яблок 1 ½ стакана свежей клюквы. Не используйте замороженную клюкву, потому что она выделяет слишком много влаги.
• Добавьте в крошку овсяные хлопья быстрого приготовления. Используйте ¾ стакана муки, ¾ орехов пекан и ¾ стакана овса. Убедитесь, что вы используете овсяные хлопья быстрого приготовления, иначе начинка будет слишком жевательной. Если у вас есть только старомодный овес, вы можете приготовить овес быстрого приготовления, несколько раз встряхнув его в кухонном комбайне.
• Приготовьте безглютеновый яблочный пирог.  Замените муку в этом рецепте на безглютеновую муку для выпечки 1:1.  

КАК ПОДАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ ПАЙ

Голландский яблочный пирог лучше всего подавать теплым, он становится еще вкуснее с большим холодным шариком ванильного мороженого.Холодное, шелковистое гладкое мороженое, смешанное с теплой, сладкой, хрустящей корицей, просто божественно! Вы также можете добавить немного карамельного соуса, но, честно говоря, это даже не нужно!

Как долго можно пить яблочный пирог?

Яблочный пирог можно хранить при комнатной температуре до 1 дня. Дайте полностью остыть, затем плотно накройте. Для более длительного хранения накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на срок до 5 дней; разогрейте перед подачей на стол (см. ниже).

Как разогреть домашний яблочный пирог

Яблочный пирог нужно охладить, чтобы начинка застыла.Чтобы освежить пирог, накройте его фольгой и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 375 градусов, и когда прогремит колокольчик, оставьте пирог еще на 10-15 минут.

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ?

Да, яблочный пирог можно приготовить на день раньше. Дайте ему полностью остыть, затем накройте фольгой и храните при комнатной температуре. Разогрейте, накрыв пирог фольгой и поставив пирог в холодную духовку. Включите духовку на 375 градусов, и когда прогремит колокольчик, оставьте пирог еще на 10-15 минут.

Советы по подготовке:

Вы можете либо приготовить пирог полностью заранее, либо заранее приготовить порции пирога. Вот как:

• Тесто для пирога: тесто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике до готовности к употреблению. Вы также можете сделать еще один шаг и вылепить его в форме для пирога, смазать яичной смесью, накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Вы можете заморозить тесто для пирога или сформированную корку для пирога, плотно накрыв ее, на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.
• Начинка для яблочного пирога:   можно приготовить/приготовить на два дня раньше, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на один день.
• Топпинг с крошкой: можно приготовить за два дня до приготовления, плотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до готовности к употреблению.
• Готовый пирог : пирог можно испечь, остудить, накрыть и хранить при комнатной температуре за день до подачи на стол. Перед подачей разогрейте в духовке.

Можно ли заморозить начинку для яблочного пирога?

Да, начинку для яблочного пирога можно приготовить в соответствии с инструкциями по рецепту, охладить и переложить в пакет Ziploc размера для морозильной камеры.Выдавите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры и замораживание на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, прежде чем добавлять в пирог.

Как заморозить целый яблочный пирог

Выпеченный и охлажденный пирог хорошо замораживается до 3 месяцев. Поместите пирог в морозильную камеру на 1-2 часа для мгновенной заморозки, затем заверните его пару раз в пищевую пленку, а затем в фольгу. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол или повторным разогревом.

Забавная история о голландском яблочном пироге

Яблочный пирог может быть символом Америки, но десерт на самом деле не из Америки, как и яблоки! Когда первые колонисты заселили Джеймстаун, единственные яблоки, которые они обнаружили, были крабовыми яблоками, которые часто были слишком кислыми и горькими, чтобы их можно было есть даже после приготовления. Яблоки приходилось импортировать из Европы, и только тогда эволюция яблочного пирога могла продолжаться.

Первый настоящий голландский яблочный пирог восходит к поваренной книге 1514 года (источник) в Брюсселе, Дания.Пирог был приготовлен из стандартной корочки для пирога, наполнен вареными очищенными яблоками, сахаром, множеством специй, включая кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и булаву, и запечен в жаровне. Затем сняли верхнюю корку, начинку протерли через сито, затем перемешали со сливками и снова поставили в духовку. Сегодня эта техника может показаться странной, но яблочный пирог должен был с чего-то начинаться!

С 1820 по 1900 год более 340 000 иммигрантов из Голландии обосновались в Соединенных Штатах, привезя с собой свои любимые рецепты голландского яблочного пирога.В это же время Джон Чепмен, также известный как Джонни Эпплсид, завез различные виды яблонь из Европы на большую часть Пенсильвании, Огайо, Индианы, Иллинойса и Западной Вирджинии. К 1800-м годам американские фермеры выращивали 14 000 сортов яблок, пригодных для яблочного пирога!

С избытком яблок американцы голландского происхождения продолжили традицию приготовления яблочного пирога, и он превратился в то, что мы знаем и любим сегодня. В рекламе 1924 года Gettysburg Times рекламируются «Новые костюмы Lestz, которые такие же американские, как яблочный пирог.И мы должны благодарить за это Датча и Джонни Эпплсида!

Ищете другие рецепты пирогов?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ голландского пирога с яблоками?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ ДЕРЕТУ ИЛИ ПРАЗДНИЧНОЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ В PINTEREST , ЧТОБЫ НАЙТИ БОЛЬШЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ЗАНИМАЮСЬ :)!

©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

НАЧИНКА

• 3 1/2 фунта яблок Honeycrisp
• 1 1/2 фунта яблок Granny Smith
• 2/3 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 6 ст. л. 2 столовые ложки лимонного сока, разделенные
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
• по 1/2 чайной ложки КАЖДОГО молотого имбиря, молотого мускатного ореха, душистого перца
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• Корочка для пирога: Приготовьте корку для пирога, выполнив шаг 4 (добавляя яичную смазку) в разделе «Тесто для раскатывания».Поместите корж в морозильную камеру, пока вы готовите начинку и яблоки. (НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт.) СМ. ПРИМЕЧАНИЕ/ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СТЕКЛЯННОЙ ПОДДОН.
• Посыпка: Смешайте муку, орехи пекан, сахар, корицу и соль в большой миске до получения однородной массы. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте лопаткой, затем перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать рассыпчатый мокрый песок. Накройте и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
• Нарежьте яблоки: Очистите яблоки, затем сделайте 4 надреза вокруг сердцевины, чтобы удалить ее.Положите 4 оставшихся дольки яблока срезом вниз на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Переложите яблоки в большую жаровню, чтобы сохранить рабочее место в чистоте.

• Начинка для яблочного пирога: Добавьте к нарезанным яблокам сахар, муку, 1 столовую ложку лимонного сока и специи и поставьте на средний огонь. Аккуратно перемешайте до равномерного покрытия. Накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, помешивая каждые пару минут и закрывая крышкой. Яблоки готовы, когда они достигнут ВАШЕЙ желаемой мягкости яблочного пирога — они не станут нежнее в духовке.Они должны быть мягкими, но при этом держать форму. (Нет, они не станут мягкими при выпекании, смотрите научные исследования в посте.)

• Когда они станут мягкими, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока и ваниль.

• Переложите яблоки и их карамельный сок на противень с бортиками (я накрываю противень силиконовым ковриком, чтобы его было легче мыть) и распределите ровным слоем. Поставьте противень в холодильник или морозильник, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры, примерно на 30 минут.Вы также можете оставить яблоки на столе, чтобы они остыли, если вы не возражаете против двухчасового охлаждения.
• Сборка: После того, как яблоки полностью остынут, переложите их вместе со всем соусом в охлажденную форму для пирога, перекладывая яблоки слоями по мере необходимости, чтобы они были компактными. Равномерно посыпьте яблоки начинкой, разбивая пальцами большие комки, а затем добавьте 1 столовую ложку сахара турбинадо. Поместите весь пирог в холодильник на 30 минут, чтобы корочка была действительно слоеной (см. примечание/предупреждение, если вы используете стеклянную форму для пирога.)
• Предварительный разогрев духовки: Сразу после помещения пирога в холодильник поместите противень на нижнюю полку духовки и предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, чтобы противень стал горячим.
• Выпечка: Переложите охлажденный пирог на противень с бортиками. Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут. Уменьшите температуру до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 35-45 минут или пока начинка не начнет пузыриться по краям (если вы не дождетесь, пока она начнет пузыриться, начинка будет жидкой).Накройте края защитной пленкой или сверху фольгой, если они подрумяниваются слишком быстро. Я накрываю корж в середине приготовления.

• Охлаждение: Переложите пирог на решетку для охлаждения и оставьте на 4 часа, чтобы он остыл до комнатной температуры, чтобы начинка застыла. Вы можете положить пирог в холодильник или морозильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

• Разогрев: После остывания пирога его можно разогреть/освежить в духовке. Накрыть пирог фольгой и поставить в холодную духовку.Включите духовку на 375 градусов по Фаренгейту, и когда разогреется звонок, оставьте пирог еще на 10-15 минут.

• СТЕКЛЯННЫЙ ПИРОГ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Я предлагаю керамическую форму для пирога или ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ стекло, сделанное из боросиликатного стекла, а не натриево-кальциевого стекла, которое кажется более склонным к тепловому удару и разрушению (новому пирексу нельзя доверять). Чтобы быть в безопасности, я предлагаю выпекать корку пирога вслепую (инструкции см. в посте корки пирога) после короткого охлаждения.
• Предварительно приготовленные яблоки: обеспечивает надежную начинку, которая никогда не будет жидкой, мягкой или хрустящей.Cooks Illustrated объясняет, что при медленном приготовлении яблок пектин в яблоках преобразуется в термостабильную форму, что предотвращает дальнейшее приготовление яблок в духовке — так что нет, яблоки НЕ станут мягкими при выпечке!
• Охлаждение яблочного пирога: это позволит соусу немного загустеть по мере охлаждения. Если вы попытаетесь нарезать теплый яблочный пирог, он может быть жидким и полностью развалиться, даже если вы все сделали правильно. Я предпочитаю полностью остудить пирог, а затем освежить его, когда хочу подать теплым.

Насадки для предварительной подготовки:

• Тесто для пирога: тесто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике до готовности к употреблению. Вы также можете сделать еще один шаг и вылепить его в форме для пирога, смазать яичной смесью, накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Вы можете заморозить тесто для пирога или сформированную корку для пирога, плотно накрыв ее, на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.
• Начинка для яблочного пирога:   можно приготовить/приготовить на два дня раньше, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на один день.
• Топпинг с крошкой: можно приготовить за два дня до приготовления, плотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до готовности к употреблению.
• Готовый пирог : пирог можно испечь, охладить, накрыть и хранить при комнатной температуре за день до подачи на стол. Перед подачей разогрейте в духовке в соответствии с инструкциями рецепта.

Хранение

Как заморозить

• Яблочная начинка: начинку для яблочного пирога можно приготовить в соответствии с инструкциями по рецепту, охладить и переложить в пакет Ziploc для морозильной камеры. Выдавите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры и замораживание на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, прежде чем добавлять в пирог.
• Целый пирог: испеченный и охлажденный пирог хорошо замораживается до 3 месяцев.Поместите пирог в морозильную камеру на 1-2 часа для мгновенной заморозки, затем заверните его пару раз в пищевую пленку, а затем в фольгу. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол или повторным разогревом.

Вы сделали этот рецепт?

Пометьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

Какие яблоки делают лучший яблочный пирог?

Люди всегда спрашивают, какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога, и ответ прост — это полностью личное предпочтение! Разные сорта яблок приносят на стол разное: одни сладкие, другие терпкие; некоторые хрустящие, а некоторые мягкие! Как всегда говорит Паула, все зависит от того, что нравится вашему языку.

Конечно, вы здесь не для того, чтобы получить неответ, поэтому мы поделимся с вами любимым сочетанием Паулы, потому что Паула никогда не подводит нас, когда дело доходит до готовки и выпечки! Она предпочитает использовать хрустящие яблоки Гренни Смит в сочетании с яблоками Макинтош или Джонаголд. Это дает идеальное сочетание терпкого и сладкого, хрустящего и мягкого. Если вы хотите попробовать пирог с этим особым комбо, попробуйте маминый яблочный пирог.

Гренни Смит, как правило, являются наиболее часто используемыми и любимыми яблоками для яблочных пирогов, хотя некоторые люди предпочитают срезать терпкость более сладким сортом, как это любит делать Паула!

Ниже мы поделились некоторыми наиболее часто используемыми яблоками для яблочных пирогов, а также их атрибутами, чтобы вы могли определить, какие из них лучше всего подходят для вас.

Pink Lady: Это элегантное яблоко имеет хрустящую хрустящую текстуру и терпкий вкус, который завершается легкой сладостью.

Гренни Смит: Самый популярный вариант яблочного пирога. Это яблоко, известное своей ярко-зеленой кожурой, имеет хрустящую текстуру и аппетитную терпкость, которая усиливается при запекании или обжаривании.

Рим: Римское яблоко, естественно, имеет довольно мягкий вкус, но вкус начинает усиливаться при выпечке.Сладкая мякоть удивительно хрустящая под темно-красной кожицей.

Honeycrisp: Эти яблоки имеют мякоть кремового цвета, очень хрустящие ( гм, , если название не раскрывает его) и очень сочные с очень сладким вкусом.

Джонатан: Папа одного из любимых яблок Паулы для яблочных пирогов (Джонаголд), это мягкое яблоко сладкое с терпким привкусом. Из-за своей мягкости оно может сломаться во время приготовления пищи и запекания, поэтому лучше всего оно работает в сочетании с более твердым яблоком, таким как Гренни Смит.

Джонаголд: Продукт смешивания яблок Джонатан и Голден Делишес, это хрустящее яблоко может похвастаться кремовой бледно-желтой мякотью, хрустящей текстурой и сладким вкусом, сбалансированным с некоторой кислинкой — почти острым сладким ароматом.

Golden Delicious: Другим очень популярным вариантом яблочных пирогов является сорт Golden Delicious с плотной белой мякотью и сладким хрустящим вкусом. Это отличное универсальное яблоко, а это означает, что оно отлично работает в запеченном виде, так как оно не ломается и сохраняет свой вкус.Бонус, с его нежной кожей, вы часто можете обойтись без пилинга!

Braeburn: Благодаря сбалансированному сладкому, но терпкому вкусу с оттенком корицы и хрустящей сочной мякоти неудивительно, что это популярный вариант яблочных пирогов.

McIntosh: Это хрустящее, сладкое и терпкое яблоко — универсальное яблоко. Однако, поскольку оно плохо сохраняет свою текстуру или форму при слишком долгой выпечке, обычно лучше всего сочетается с более твердым яблоком, таким как Granny Smith.

Теперь, когда у вас есть возможность выбрать, какой сорт яблок вы хотели бы использовать в рецепте домашнего яблочного пирога, вам нужно знать, сколько вам понадобится! Итак, в качестве последнего знания, мы хотели бы поделиться этим простым преобразованием доходности:

1 фунт яблок = 2 больших яблока или 3 средних яблока
2,5 фунта яблок = начинка для одного 9-дюймового пирога

Какие яблоки ты любишь в своих яблочных пирогах? Или какие яблоки вы планируете попробовать в своих яблочных пирогах? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт домашнего яблочного пирога — если подарить блондинке кухню

Этот рецепт домашнего яблочного пирога был любим моей мамой на протяжении десятилетий.Нежная, но хрустящая яблочная начинка с корицей покрыта маслянистой слоеной корочкой пирога.

У моей мамы есть несколько десертов, которые всегда нравятся толпе, один из которых – ее яблочный пирог. Круглый год она готовит рецепт домашнего яблочного пирога и печет пироги для всей семьи. К счастью для вас, сегодня я имею честь поделиться с вами рецептом!

Моя мама, наверное, готовила по этому рецепту раз 200. Единственная другая вещь, которую она делала близко к этому много раз, — это ее лимонных батончика .Но этот домашний рецепт яблочного пирога действительно совершенен. Когда я рос, мне так нравился этот пирог, что иногда я ел его на завтрак. Нет, правда… я сделал.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

Пять лучших яблок для яблочного пирога для Granny Smith, Northern Spy, Pink Lady, Honeycrisp и Braeburn . Мне нравится делать микс из двух сортов. Для этого пирога я сделала смесь Granny Smith (сочная, терпкая и твердая) и Pink Lady (хрустящая, с балансом сладкого и терпкого).

Пошаговые инструкции

требуются следующие ингредиенты:

• Двойной корж для пирога для дна и верха пирога
• 6 больших яблок , таких как Гренни Смит, Пинк Леди или Ханикрисп.
• 2/3 стакана сахара помогает яблоку выпустить сок и сделать начинку сладкой.
• 2–3 столовые ложки универсальной муки помогают загустить начинку для пирога.
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока и 1 чайная ложка цедры предохраняют яблоки от потемнения и сохраняют яркий вкус
• 1/2 чайной ложки молотой корицы придают пирогу аромат. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки мускатного ореха и все специи для чего-то дополнительного.
• 1 столовая ложка сливочного масла , нарезанного на мелкие кусочки
• Яичная смесь (1 яйцо и 1 столовая ложка молока) для придания корочке золотистого цвета.

Получив ингредиенты, следуйте этим инструкциям:

1. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма . Поместите в большую миску.
2. Добавьте в миску сахар, муку, лимонный сок, лимонную цедру и корицу и осторожно перемешайте деревянной ложкой или руками, пока яблоки не будут хорошо покрыты.
3. Дайте смеси постоять 15 минут , чтобы яблоко стало мягким и образовался сок.
4. Разогрейте духовку до 425°F.
5. Переложите яблоки в форму для пирога с тестом для пирога. Сверху положите кусочки сливочного масла, затем положите сверху второй корж для пирога. Инструкции по приготовлению коржей для решетчатого пирога см. ниже.
6. Смажьте верх коржа пирога яичной смесью. Яичная смесь — это одно яйцо и 1 столовая ложка молока, взбитые вместе.
7. Выпекайте при температуре 425°F в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте еще 30-40 минут. Пирог готов, когда сок пузырится, а яблоки становятся мягкими, если их проткнуть зубочисткой.

Попробуйте мой рецепт теста для домашнего пирога .

Как приготовить корж для решетчатого пирога

Начните с 12-дюймового коржа для пирога, раскатанного в круг. Следуйте этим инструкциям:

• Нарежьте корку для пирога на полоски (я посмотрел на них и получил примерно 10 полосок).
• Положите 5 полосок вертикально поперек пирога. Каждую вторую полоску сложите наполовину (1-ю, 3-ю и 5-ю полоски).
• Из оставшихся 5 полос выберите самую большую и положите ее горизонтально поперек пирога.Отогните вертикальные полосы.
• Отогните две другие вертикальные полосы (2-ю и 4-ю). Положите горизонтальную полосу вниз. Повторяйте узор до тех пор, пока не останется ни одной полоски.
• Подверните края полосок вниз и выровняйте края коржа.

Яичная промывка представляет собой смесь яйца и молока (или воды). Взбейте одно яйцо комнатной температуры и 1 столовую ложку молока в небольшой миске.С помощью кондитерской кисти нанесите смесь на корж пирога. Это придаст приятный золотистый цвет корочке с дополнительным ароматом. Добавьте щепотку сахара для приятного «свечения».

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени печь домашний яблочный пирог? Выпекайте яблочный пирог не менее часа. Начните с духовки при 425 ° F и выпекайте в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30–40 минут или до тех пор, пока сок не начнет пузыриться, а яблоки не станут мягкими, если их проткнуть зубочисткой.

Нужно ли охлаждать яблочный пирог? Технически нет, но хранение пирога в холодильнике помогает ему дольше храниться. Яблочный пирог хранится при комнатной температуре 2 дня и в холодильнике 5 дней.

Можно ли заморозить домашний яблочный пирог? Да, после остывания накройте весь пирог и форму для пирога полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Хранить на ровной поверхности в морозильной камере до трех месяцев.

Как испечь домашний пирог с замороженными яблоками ? Разморозьте яблочный пирог на столе в течение 5-6 часов или, в идеале, на ночь в холодильнике.Разогрейте пирог в духовке при температуре 300ºF в течение 30 минут, пока он не станет теплым.

Что приготовить из яблок

Если вы любите яблочные десерты или просто в доме много яблок, то предлагаю попробовать эти рецепты.

Если вам понравился этот рецепт яблочного пирога, не забудьте отметить @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, чтобы я мог увидеть ваш пирог!

Рецепт домашнего яблочного пирога

Выход: от 8 до 10 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Этот рецепт домашнего яблочного пирога десятилетиями любила моя мама.Нежная, но хрустящая яблочная начинка с корицей покрыта маслянистой, слоеной корочкой пирога.

• 1 рецепт теста для двойного пирога
• 6 больших яблок весом около 2 1/2 фунта (Гренни Смит, Пинк Леди или Ханикрисп)
• ⅔ стакана (133 г) сахара
• 2-3 столовые ложки муки универсального назначения
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ⅛ чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка молока

Яблочная начинка

• У яблок удалить сердцевину, очистить и нарезать.Я использовал нож для чистки яблок , чтобы быстро нарезать яблоки ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• Поместите ломтики яблок в большую миску. Сначала полейте яблоки лимонным соком и лимонной цедрой, чтобы они не потемнели. Затем посыпьте сверху сахаром, мукой, корицей и солью. Используйте деревянную ложку или руки, чтобы смешать смесь, пока яблоки не будут равномерно покрыты.

• Оставьте яблочную смесь на 15 минут, чтобы образовался сок и яблоки стали мягкими.

Сборка

• Разогрейте духовку до 425°F.Если вы используете рецепт корочки для домашнего пирога , достаньте охлажденное тесто из холодильника. На хорошо посыпанной мукой доске раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и положите его на тарелку для пирога.
• Добавьте яблочную начинку комнатной температуры в форму для пирога. Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог. Сложите края, чтобы сформировать толстую краевую корку и выровняйте пальцами. В центре пирога сделайте несколько вентиляционных отверстий. Если вы делаете решетку для пирога, следуйте пошаговым инструкциям и фотографиям выше.
• Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо и 1 столовую ложку молока в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки , чтобы нанести смесь на корж для пирога (вероятно, вы не будете использовать всю смесь). Посыпать корж сахаром.

• Выпекайте пирог при температуре 425 ° F в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F. Выпекайте еще от 30 до 40 минут. Пирог готов, когда начинка запузырится, а яблоки станут мягкими при протыкании зубочисткой.

• Дайте пирогу полностью остыть на решетке в течение 3–4 часов.Если вы хотите подать пирог теплым, поместите его в духовку при температуре 300 ° F на 15 минут. Пирог лучше всего есть днем, но его можно хранить закрытым при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 4–5 дней.

• Устройство для удаления сердцевины с яблок – этот удобный инструмент позволяет легко и быстро нарезать яблоки!
• Тарелка для пирога – Я предпочитаю стекло, но керамика тоже подойдет
• Скалка – эта скалка имеет диски на конце, которые помогают раскатывать тесто до одинаковой толщины
• Кисть для кондитерских изделий – удобна для нанесения яичной массы на тесто для пирогов

Порция: 1 ломтик, Калории: 347 ккал, Углеводы: 58 г, Белки: 4 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 21 мг, Натрий: 220 мг, Калий: 195 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 31 г, Витамин А: 103 МЕ , Витамин С: 8 мг, кальций: 21 мг, железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Поделись этим:

Как приготовить яблочный пирог — Советы по приготовлению

Стенограмма:

Лиза: Привет! Я Лиза Бирнбах для HowDini.com, а это Лорен Чаттман из Pillsbury. Привет!

Лорен: Эй!

Лиза: Лорен, я не знаю, откуда взялось выражение «американец как яблочный пирог», но я определенно присягу на верность этому идеальному яблочному пирогу. Покажите нам, как это сделать.

Лорен: Итак, вы начинаете с одной упаковки охлажденных коржей для пирога. Я вытащу их обоих из упаковки прямо сейчас, и мы бросим первый прямо в эту тарелку для пирога.

Лиза: Ты используешь стекло, потому что оно лучше всего проводит тепло?

Лорен: Да, верно; получается красивая коричневая корочка; плюс, когда вы выпекаете в стекле, вы можете взглянуть на эту нижнюю корочку, чтобы увидеть, как она подрумянивается; вы не можете сделать это с другими видами тарелок для пирогов. Хорошо, так что мы просто собираемся засунуть это в кастрюлю, чтобы приготовить начинку, которая у меня есть прямо здесь. У нас есть шесть чашек тонко нарезанных очищенных яблок.

Лиза: Какие яблоки ты используешь?

Лорен: Любое твердое яблоко будет хорошим.Вы не хотите тот, который собирается приготовить и стать действительно мягким. Это Granny Smiths, которые мне нравятся за приятный терпкий вкус, но есть и другие твердые сорта. Это было три четверти стакана сахара, две столовые ложки муки, столовая ложка лимонного сока и специи: три четверти чайной ложки корицы, восьмая часть чайной ложки мускатного ореха и всего четверть чайной ложки соли. Перемешать, чтобы яблоки были покрыты сахаром.

Лиза: Зачем ты кладешь соль в яблочный пирог?

Лорен: Знаешь что? Просто немного соли просто подчеркнет вкус всего, поэтому яблоки станут более яблочными и так далее.Хорошо, теперь мы готовы положить его в эту корку.

Лиза: Хорошо.

Лорен: Принесите это сюда. Мы просто бросим туда эти яблоки. Ты нарезаешь яблоки красиво и тонко, потому что так они готовятся довольно быстро и становятся мягкими…

Лиза: Но не мягкий.

Лорен: Верно. Итак, мы готовы к нашей второй корочке.

Лиза: Хорошо.

Лорен: Мы собираемся закатать его прямо поверх яблок… и тогда вы увидите, что он немного свисает.

Лиза: Мм хм.

Лорен: Мы собираемся просто заправить его так, чтобы он располагался прямо по краю тарелки. Идите таким образом по всему периметру, и как только мы закончим заворачивать, мы собираемся сделать наш зубчатый край. Итак, теперь мы собираемся обжать его, используя два пальца на одной руке и один палец на другой, вращая пластину по мере продвижения.Ладно, все обжато.

Лиза: Отлично!

Лорен: Теперь мы собираемся сделать несколько разрезов.

Лиза: Щели предотвращают мягкость?

Лорен: Верно, потому что это позволяет выпустить часть пара. И есть еще одна вещь, прежде чем вы поставите этот пирог в духовку. У меня есть щит для пирога, который я надену на эту красивую гофрированную корку, чтобы защитить ее от подгорания, пока выпекается остальная часть пирога.

Лиза: А сколько времени пирог в духовке?

Лорен: Этот пирог готовится в течение сорока-сорока пяти минут в духовке при температуре четыреста двадцать пять градусов. Примерно за пятнадцать минут до того, как вы будете готовы вынуть пирог, снимите защитный экран, чтобы края подрумянились.

Лиза: Ты можешь съесть это прямо сейчас, Лорен?

Лорен: Оставьте на столе на два часа, чтобы сок снова впитался в те яблоки, и вы можете получить эти красивые, аккуратные ломтики.

Лиза: И, когда вы хотите, чтобы покупатели недвижимости пришли к вам домой, чтобы понюхать домашний вкус яблочного пирога.

Лорен: Что ж, когда период между выпечкой и охлаждением — прекрасное время, чтобы попытаться продать свой дом.

Лиза: Так говорят. Спасибо, Лорен.

Лорен: Добро пожаловать.

Лиза: Я Лиза Бирнбах для Howdini.com.

Домашний яблочный пирог для мамы | Любовники

Домашний яблочный пирог мамы.Замечательный старинный семейный рецепт, простые ингредиенты, простота приготовления и всегда вкусно! Идеально подходит для обычного семейного десерта или на удачу, День Благодарения или в любое другое время!

Домашний яблочный пирог мамы! Какой же это красивый пирог!

Кристал любезно поделилась с нами своим семейным рецептом, и его невероятно легко приготовить. Всегда популярный, и Кристал готовит его уже много лет, рецепт передался ей от мамы. Прекрасный аромат яблок, смешанный с корицей и мускатным орехом, контрастирует с приятной хрустящей корочкой сладкого пирога.

Можно заморозить этот яблочный пирог?

Этот домашний яблочный пирог можно заморозить до или после выпечки, поэтому, если вы хотите приготовить заранее, скажем, на День Благодарения или иметь под рукой запас пирогов, это будет идеально. Если вы хотите заморозить перед выпечкой, просто разморозьте при комнатной температуре, а затем выпекайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Кристалл часто делает этот пирог. Иногда она делает красивую решетку, а иногда полностью покрывается несколькими украшениями из остатков теста. Какой бы вариант вы ни выбрали, будет вкусно!

Если вы никогда раньше не пробовали испечь выпечку, попробуйте! Это очень просто и нельзя сравнивать магазинное с самодельным. Как только вы сделаете свой собственный, вы будете удивляться, почему вы никогда не пробовали раньше!!

В этом рецепте используется обычное песочное тесто.Однако вы также можете воспользоваться нашим быстрым и простым рецептом слоеного теста. вам нужно удвоить количество, чтобы хватило теста для основы и верха.

Кристал надеется, что всем, кто попробует домашний яблочный пирог по рецепту ее мамы, он понравится так же, как и ее семье, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь и удачной выпечки!

Рецепт Кристал Спролес

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 — 50 минут

Подается

6 — 8

Ингредиенты

Для теста для пирога

2 стакана универсальной муки
3/4 стакана криско (я использую со вкусом сливочного масла)
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки (примерно) холодной воды

Начинка для яблочного пирога

Приблизительно 7 яблок без сердцевины, очищенных и нарезанных ломтиками
4 ст. )
1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 425 F. Смажьте жиром или распылите 9-дюймовую форму для пирога.

2. Приготовьте корж для пирога, добавив муку, сахар и соль в большую миску.

3. Используйте 2 ножа с круглыми лезвиями и нарежьте вместе в крошку, затем добавьте 1 столовую ложку холодной воды и руками начните собирать тесто. Добавьте еще немного воды, пока смесь не станет однородной, затем положите ее на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите тесто в шар. Накройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться, пока готовите начинку.

4. Приготовьте начинку для яблочного пирога. Удалите сердцевину, очистите и нарежьте яблоки и отложите в сторону.

5. В миску добавьте оставшиеся ингредиенты для пирога, КРОМЕ столовой ложки масла, и перемешайте. Затем добавьте яблоки в смесь и встряхните, чтобы яблоки были хорошо покрыты.

6. Возьмите корку для пирога и разделите на 2 части. Раскатайте одну на посыпанной мукой поверхности, а затем поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Убедитесь, что тесто поднимается по краям формы и немного выходит за края.

7. Выложите яблоки на нижний корж и сбрызните столовой ложкой сливочного масла.

8. Далее раскатайте 2-й корж. Вы можете положить его поверх яблок целиком или разрезать на полоски и сделать решетку сверху.

• Если вы хотите сделать решетчатую верхнюю часть , нарежьте полоски шириной 1/2 дюйма и слегка положите их поверх пирога.

Затем поверните форму для пирога на 90 градусов и положите оставшиеся полоски, переплетая их под и над другими полосками.

После того, как полоски будут на месте, осторожно прижмите их по всему краю формы для пирога, чтобы закрепить.

• Если вы хотите использовать один кусок теста поверх пирога , сделайте острым ножом 6 или 7 надрезов на поверхности, чтобы при выпечке выходил пар.

9. Смажьте верх молоком и посыпьте сахаром, затем поместите в духовку на 40–50 минут до золотистого цвета.

СОВЕТ: положите пирог на противень, чтобы во время выпекания не образовались пузырьки.

10. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 20–30 минут, затем подавайте теплым или охлажденным.

Ниже показан один из кристаллов пирогов, приготовленных из цельного куска теста для пирога. Выглядит так вкусно!

Мы будем рады услышать от вас и узнать, что вы думаете о нашей публикации. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

Для теста для пирога:

• 2 стакана муки общего назначения
• 3/4 стакана криско, я использую масло со вкусом
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки холодной воды, примерно

Начинка для яблочного пирога

• Приблизительно 7 яблок без сердцевины, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
• В миске смешать
• 4 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
• 1 чайная ложка на 2 лимонных сока
• 3/4 стакана сахара, наполовину гранулированный и наполовину светло-коричневый
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 F.Смажьте маслом или распылите 9-дюймовую форму для пирога.
2. Приготовьте корж для пирога, добавив муку, сахар и соль в большую миску.
3. Используйте 2 ножа с круглым лезвием и нарежьте вместе в крошку, затем добавьте 1 столовую ложку холодной воды и руками начните собирать тесто. Добавьте еще немного воды, пока смесь не станет однородной, затем положите ее на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите тесто в шар. Накройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться, пока готовите начинку.
4. Приготовьте начинку для яблочного пирога. Удалите сердцевину, очистите и нарежьте яблоки и отложите в сторону.
5. В миску добавьте оставшиеся ингредиенты для пирога, КРОМЕ столовой ложки масла, и перемешайте. Затем добавьте яблоки в смесь и встряхните, чтобы яблоки были хорошо покрыты.
6. Возьмите корку для пирога и разделите на 2 части. Раскатайте одну на присыпанной мукой поверхности, а затем поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Убедитесь, что тесто подходит к краям блюда и немного сверху.
7. Выложите яблоки на нижний корж и сбрызните столовой ложкой сливочного масла.
8. Затем раскатайте 2-й корж. Вы можете положить его поверх яблок целиком или нарезать полосками и сделать сверху решетку.

Если вы хотите использовать один кусок теста поверх пирога, сделайте острым ножом 6 или 7 надрезов на поверхности, чтобы при выпечке выходил пар.

1. Смажьте верх молоком и посыпьте сахаром, затем поместите в духовку на 40–50 минут до золотистого цвета.

СОВЕТ: положите пирог на противень, чтобы во время выпечки не образовались пузырьки.

1. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 20–30 минут, затем подавайте теплым или охлажденным.

Пищевая ценность:

Информация о питании не всегда точна

Мини-пирожки с орехами домашнего приготовления.Вкусные отдельные мини-пирожки, приготовленные с нуля и очень простые!

Easy Banoffee Pie — чудесный сливочный десерт без выпечки со слоями банана и карамели на масляной основе из печенья. Очень прост в приготовлении и всегда популярен.

Невозможный лимонный пирог! Невероятно прост в приготовлении, а вкус потрясающий!

Сливочно-клубнично-кокосовый пирог.
Этот клубнично-кокосовый пирог состоит из хрустящей корзиночки для печенья, наполненной восхитительным сливочно-кокосовым заварным кремом и пронизанной сочной клубникой.

Этот тропический кокосовый пирог состоит из хрустящей корзиночки из маслянистого теста, наполненной восхитительным кремовым кокосовым заварным кремом и пронизанной сочными кусочками ананаса.

Шелковистый ирландский кремовый пирог.Чудесный охлажденный сливочный десерт в корочке из шоколадного пирога. Вкусные! Идеально подходит для Дня Святого Патрика и всех праздников!

Домашний пирог с тропическими мандаринами, состоящий из хрустящей корзиночки из маслянистого теста, наполненный восхитительным сливочным кремом из кокосового крема и пронизанный сочными мандаринами.

Шоколадный пирог с безе, простой рецепт с вкусной шоколадной начинкой и безе.

Традиционный яичный пирог с заварным кремом с прекрасным домашним тестом и очень нежной шелковистой начинкой. Подавать теплым или охлажденным. Я люблю свою охлажденную! Вы также можете сделать мини в форме для маффинов, если хотите!

Домашний персиковый пирог. Замечательный рецепт, приготовленный с нуля, с вкуснейшим хрустящим слоеным тестом. Подавать теплыми со взбитыми сливками или мороженым! Вкуснятина!

Easy Blueberry Pie,
вкусная домашняя черничная начинка для пирога в хрустящем масляном футляре
из сладкого теста.Старинный рецепт пирога обязательно понравится!

Невозможный пирог. Очень простой рецепт, корочка получается сама, а на вкус как пирог с кокосовым кремом!

Голландский яблочный пирог — с яблоками, изюмом, корицей и самой вкусной выпечкой, которую я когда-либо ел! Обязательно выпейте прекрасную чашку кофе с кусочком пирога в истинно голландской традиции!

Пирог с яблоком, грушей и черникой.Вкусно подавать теплым или холодным со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом! Тоже простой рецепт!

Лимонный пирог с безе. Хороший простой рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе. Всегда популярен на семейных посиделках!

Тыквенный пирог с добавлением рома поднимает этот традиционный домашний тыквенный пирог на новый уровень! Идеальный десерт ко Дню Благодарения и Рождеству

Пирог с арахисовым маслом, легкий десерт без выпечки, с вкусной сливочной арахисовой пастой и шоколадной начинкой в ​​корочке из печенья Oreo.