Квашеная капуста с болгарским перцем

Капуста тушеная с мясом

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль.  

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Как солить капусту в банках на зиму

Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

Полезные советы перед приготовлением

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

Для засолки рекомендуем следующие сорта капусты: Белорусская 455, Заводская, Колобок, Бирючекутская 138, Атрия F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.

1. Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
2. Не используйте йодированную соль при засолке.
3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
4. Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

Классический рецепт квашения в банке

• белокочанная капуста 2 кг
• морковь 1 шт
• лист лавровый 2 листа
• соль 40 г
• перец черный горошек 6 зерен

Калории: 19 ккал

Белки: 1. 8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.4 г

• Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски. Аналогичную процедуру выполняю с капустой.

• Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.

• Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.

• Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.

• Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.

• Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.

• Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг,
• Морковь – 400 г,
• Вода – 2,5 л,
• Соль – 5 столовых ложек,
• Сахар – 3 большие ложки,
• Семена укропа, тмин – по вкусу.

Как готовить:

1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
• Вода – 500 мл,
• Сахар – 5 столовых ложек,
• Растительное масло – 5 больших ложек,
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
2. Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
3. В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

• Овощ белокочанный – 10 кг,
• Помидоры – 5 кг,
• Соль – 350 г,
• Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Свёкла – 500 г,
• Морковь – 1 штука,
• Чеснок – 1 долька,
• Вода – 1 л,
• Сахар – 150 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 3 листа,
• Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
• Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

Капуста в банках с яблоками

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Морковь – 400 г,
• Яблоки – 4 штучки,
• Сахар – 70 г,
• Соль – 70 г,
• Перец душистый – 10 горошин,
• Перец чёрный – 20 горошин.

Приготовление:

1. Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
2. Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
3. Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
4. Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

5. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
6. Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
7. Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 2 штуки среднего размера,
• Мёд – 1 большая ложка,
• Соль – 20 г,
• Клюква – 15-20 ягодок,
• Лаврушка – 1 штука,
• Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
2. Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
3. Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
4. К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
5. В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
6. Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
7. Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
8. Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

Можно ли солить раннюю капусту

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

Ингредиенты:

• Молодой овощ – 8 кг,
• Вода – 8 л,
• Хрен – 1 большой корень,
• Чеснок – 100 г,
• Красная свёкла – 300 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Сахарный песок – 400 г,
• Соль – 400 г.

Приготовление:

1. Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
2. Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
3. Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
4. В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
5. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
6. Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
7. Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг,
• Свёкла – 1 штука средних размеров,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Душистый перец – 3 горошины,
• Чёрный перец – 6 горошин,
• Вода – 1,5 л,
• Сахар – 100 г,
• Соль – 100 г.

Приготовление:

1. Цветную капусту разбираю на отдельные соцветия. Тщательно мою под проточной водой.
2. Чищу морковь и измельчаю на тёрке.
3. Расфасовываю овощи по банкам (или взяв одну большую), заправив порезанным чесноком.
4. Готовлю рассол. Кипячу воду с добавлением сахара и соли. Переливаю по банкам.
5. Оставляю на кухне до остывания. После убираю в холодильник на 3-4 дня.

Если залить овощную смесь остывшим рассолом, время приготовления займёт минимум 6-7 дней.

Видео рецепт

Как посолить капусту брокколи на зиму

Ингредиенты:

• Брокколи – 2 кг,
• Вода – 1,5 л,
• Морковь – 1 штучка,
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
• Сахар – 8 больших ложек,
• Соль – 4 столовые ложки,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Петрушка – 1 пучок,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Разбираю брокколи на маленькие соцветия. Перекладываю в тару.
2. Шинкую капусту, морковь режу кружочками. Измельчаю зелень и нарезаю чеснок. Кладу к брокколи. Перемешиваю.
3. Готовлю маринад с добавлением перца, лавровых листов, соли и сахара на плите.
4. Расфасовываю овощи по банкам. Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками.
5. Оставляю на кухне на 2-3 дня. Раз в день открываю крышки и перемешиваю содержимое.
6. После засолки убираю заготовки в холодильник.

Калорийность заготовок с капустой

Продукт – низкокалорийный.

Калорийность квашеной и засоленной капусты на 100 грамм составляет 20 ккал, маринованной – около 60-70 ккал.

Большая часть – углеводы. Не бойтесь потолстеть, кушая вкусную и аппетитную заготовку. Чтобы избежать метеоризма (проблем со вздутием живота) не стоит объедаться. Соблюдайте меру, и домашняя закуска принесёт много пользы для организма.

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Готовьте на здоровье!

Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

Урожайность: 1 кварта

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Проезд

1. Измельчить капусту, посолить и помассировать

Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость. Это займет около 10 минут.

Другой вариант — посолить капусту, помассировать в течение 2-3 минут, затем дать отдохнуть в течение 20 минут, добавляя другие ингредиенты.Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума может испачкать кожу.

3. Упаковать в емкость для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты.Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.

Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: приготовьте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.

Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

5. Проверьте свой Kraut

Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол.Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите минимум 5 дней и целых 3 недели.

6. Охладите и наслаждайтесь!

После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту возможность бродить в течение 21 дня и ешьте его сырым, небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ешьте хорошо — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июл, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать. ‘

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 03:00 AM 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, а мы говорим, что это не сезон — world chef Конкурсные испытания Киви на смекалку.

Эксклюзив: новый ингредиент, который будет добавлен в хлеб киви для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

15 июня 2021 г., 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени сотрудников

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

14 мая, 2021 01:06 утра 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение

Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов, а также больше кухонных принадлежностей

Домашняя квашеная капуста ( Пошаговые фотографии) — Champagne Tastes®

Любите квашеную капусту? Попробуйте приготовить домашнюю квашеную капусту с помощью лактоферментации! Все, что вам нужно, это капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Кто еще всю жизнь любит квашеную капусту?

Сколько себя помню, я обожала это блюдо из квашеной капусты.

На самом деле, когда я впервые начала встречаться со своим мужем, одной из первых вещей, которые он мне купил, была красивая баночка квашеной капусты.

И да, я понимаю, что это веселый подарок, но это был один из первых случаев, когда я подумал, «Он меня поймает».

Когда моя любовь к этому (несколько вонючему) овощу сочеталась со страстью к , сбраживающему все продукты (такие как чайный гриб, молочный кефир, водный кефир и домашний йогурт ), одно казалось ясным.

Мне нужно было приготовить квашеную домашнюю капусту .

И вы тоже!

Эта домашняя квашеная капуста — легкий путь к молочному брожению. Все, что вам нужно, это капуста, немного соли, стеклянная банка и немного времени. И, может быть, немного терпения.

Зачем делать домашнюю квашеную капусту?

Действительно, почему?

Зачем тратить дни или недели (а иногда даже дольше) на ожидание, пока капуста переварится в квашеную капусту?

Особенно, если вы можете купить банку квашеной капусты в продуктовом магазине примерно за 2 доллара.

Я скажу почему.

Во-первых, приготовить домашнюю квашеную капусту совсем несложно. На приготовление капусты уйдет совсем немного времени, около получаса, и отличный способ использовать свежую садовую (или купленную в магазине) капусту .

Кроме того, приготовление домашней квашеной капусты дает вам больше контроля над вкусом квашеной капусты .

Если вы точно следуете этому рецепту и используете только зеленую капусту и соль, вы все равно можете отрегулировать вкус и текстуру в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями .

Если вы будете сбраживать капусту в течение нескольких дней, вы получите более свежую, хрустящую и слегка кислую квашеную капусту. Чтобы квашеная капуста получилась мягче и мягче, дайте ей дольше бродить.

Для тех из вас, кто любит играть с едой, знайте, что вы можете добавить к этому рецепту !

Я рекомендую придерживаться основного рецепта в первый (или два) раза, когда вы готовите квашеную капусту , но этот домашний рецепт квашеной капусты — просто отправная точка . Вы можете добавить специи, зелень и другие овощи. Экспериментируйте с едой!

И, наконец, одна из самых важных причин (для меня), по которой я рекомендую приготовить домашнюю квашеную капусту, заключается в том, что она содержит пробиотиков, полезных для кишечника .

Почему в квашеной капусте есть пробиотики?

Квашеная капуста производится путем молочнокочанной капусты.

Лактоферментация — это естественный процесс, возникающий при погружении овоща в соленый рассол.Здоровые бактерии начинают накапливаться в овощах, и превращает овощи в вкусную, насыщенную пробиотиками пищу .

Если вы хотите узнать больше о лакто-ферментации, я настоятельно рекомендую прочитать Wild Fermentation от Sandor Katz .

Есть ли в квашеной капусте, купленной в магазине, тоже есть пробиотики?

Обычно нет.

Квашеная капуста в банках, которую вы найдете в ряду овощных консервов, была пастеризована , чтобы обеспечить ее долгосрочное хранение . Когда пища пастеризуется, она подвергается сильному нагреву, который убивает пробиотики.

Если вы хотите купить в магазине квашеную капусту с живыми пробиотиками, загляните в отдел охлаждения продуктового магазина. Я обычно вижу только квашеную капусту с живыми пробиотиками в специализированных магазинах вместе с множеством других продуктов с живой культурой (например, в магазинах здорового питания).

Безопасна ли лакто-ферментация?

Да, это так!

Как ни парадоксально это может показаться, ферментация овощей на столешнице невероятно безопасна, потому что ферментация создает кислую среду.Плохие бактерии (например, ботулизм) растут в щелочной среде.

Какое оборудование мне нужно для приготовления домашней квашеной капусты?

Единственное, что вам абсолютно НЕОБХОДИМО — это большая стеклянная банка (или несколько маленьких банок), кочан зеленой капусты и немного соли.

Я рекомендую придерживаться основ, если вы ферментируете впервые. Сначала попробуйте, посмотрите, нравится ли вам процесс, а затем начните собирать несколько добавок, чтобы сделать процесс брожения проще и менее беспорядочным.

Если вы начали ферментацию молока в маленьких банках (например, в маленьких каменных банках или банках из-под сальсы), ваша жизнь будет легче, если вы купите несколько больших стеклянных банок . Чтобы одна партия домашней квашеной капусты уместилась в одной банке, вы должны использовать по крайней мере 2-литровую (пол-галлона) банку .

Как только вы начнете (и решите, что вам нравится молочнокислое брожение), я рекомендую купить набор крышек для брожения с воздушным шлюзом . Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter , и они мне нравятся, потому что они просто прикручиваются к моим стеклянным банкам с широким горлышком.

• 23 унции краснокочанная капуста (652 грамма; около 1 небольшой кочана)
• 1 столовая ложка маринад или мелкоизмельченная морская соль (не йодированная соль)
• 8 ягоды можжевельника
• 9016 ½ чайной ложки тмин

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкция

• Важно! Пожалуйста, прочтите сообщение, сопровождающее этот рецепт, прежде чем начать.Он содержит необходимое оборудование и информацию о безопасности пищевых продуктов, которую вы не захотите пропустить.

• Перед началом работы вымойте и продезинфицируйте металлическое и стеклянное оборудование в посудомоечной машине. Я не использовал кипящую водяную баню для стерилизации оборудования, поскольку мы не ферментируем в анаэробной среде и не консервируем квашеную капусту. Я однажды случайно разбил гирю на кипящей водяной бане, будьте осторожны!

• Очистите и нашинкуйте капусту.Я использовал решетку на кухонном комбайне, чтобы сэкономить время на этом этапе. Чем лучше вы нашинкуете капусту, тем быстрее она забродит.

• Положите капусту в большую миску и присыпьте солью. Перемешайте и растолкните капусту не менее 10 минут. Капуста должна выделять много сока, создавая соленый рассол.

• Добавьте ягоды можжевельника и тмин. (Не беспокойтесь, если у вас их нет, они необязательны, но хороши.)

• Плотно упакуйте капусту в продезинфицированную консервную банку на 4 чашки.Поместите в нее гирю из стеклянной банки.

• Рассол должен быть не менее чем на 1 дюйм (2,54 см) выше уровня капусты. Если нет, вам нужно будет добавить дополнительный рассол, растворив соль в горячей воде. Ваша банка должна быть заполнена примерно на 3 стакана.

• Закройте кувшин крышкой воздушной пробки. Оставьте банку при комнатной температуре для брожения (примерно 21 ° C). В моем доме в это время года немного прохладнее, поэтому я прижал банку к грелке на самом низком уровне.

• Важно! Ежедневно проверяйте емкость. Откройте его и удалите пену или «пену», образовавшуюся на поверхности рассола. Когда закончите, закройте крышку воздушного шлюза. При необходимости вы также можете добавить больше рассола, но, скорее всего, в этом нет необходимости, если вы используете крышку воздушного шлюза.

• Ваша квашеная капуста будет готова от трех дней до шести недель. Я позволил своей партии бродить пять дней. Если вы предпочитаете более острую квашеную капусту, дайте ей бродить дольше.

• По окончании брожения храните квашеную капусту в холодильнике с крышкой и ободком от обычной консервной банки.Держите массу в банке, чтобы квашеная капуста оставалась прижатой ниже уровня рассола.

• По этому рецепту получается примерно три чашки квашеной капусты или двенадцать порций по чашки.

Банкноты

Питание

Калорий: 17 ккал

Ключевые слова капуста, квашеная краснокочанная капуста, квашеная капуста, без глютена, кето, низкокалорийная, с низким содержанием углеводов, соль, квашеная капуста, медленное питание, веганский, вегетарианский

Как всегда, сделайте снимок и отметьте меня @SummerYuleRDN в своей социальной сети, если вы сделаете этот великолепный рецепт квашеной красной капусты.Не бойтесь продемонстрировать свои кулинарные способности!

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Один из самых простых для ферментации продуктов — это квашеная капуста домашнего приготовления. В нем используются всего 2 ингредиента, если вы верите — соль и капуста. Ага, вот и все. Так просто приготовить домашнюю квашеную капусту.

Может потребоваться пара тренировочных пробежек, но у вас для этого сразу появится «сноровка».

И, что хорошо, приготовить квашеную капусту тоже недорого. Принадлежности, необходимые для приготовления квашеной капусты по-старомодному, так же просты, как и рецепт.

Польза квашеной капусты

На всякий случай, если не знаете. Домашняя квашеная капуста очень полезна и полна пробиотиков. Но должен быть сырым .

Приготовление пищи и консервирование убивают полезные бактерии и пробиотики.И вещи, купленные в магазине, также не имеют пользы для здоровья. Сырое и домашнее — лучший способ съесть.

Контейнеры для брожения для квашеной капусты

Вы можете сделать это очень просто, как я, используя простые банки Mason, но, конечно, их продуктов на рынке тоже много. Емкости для брожения, такие как кувшины на 1 галлон или кувшины для брожения.

Как я уже сказал, я использую самый простой рецепт квашеной капусты, и я использую Mason Jar.Многие из них у меня в наличии, так как я много занимаюсь консервированием, и для меня они идеальны. Конечно, если у вас есть доступ к глиняной посуде на 1 или даже 5 галлонов — используйте ее!

В детстве моя мама использовала 5-галлонный кувшин, чтобы приготовить квашеную капусту. Она была снаружи, в подвале, и я помню этот запах брожения, как будто он был только вчера.

Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?

На самом деле нет установленного времени ферментации для ферментации овощей.Фактором номер один, влияющим на время приготовления квашеной капусты, является температура. Температура в помещении, где происходит брожение.

Если в помещении прохладно — брожение будет медленным. Если он слишком теплый — брожение пойдет быстрее. Так например….

Летом в кухне или туалете будет теплее, чем зимой. Таким образом, обычная ферментация, которая занимает около 5 дней, может занять 3-4 дня.

Но, с другой стороны, зимой в кухне или туалете может быть прохладнее, и поэтому такая же типичная 5-дневная ферментация может занять 7-9 дней.Идеальная температура для брожения квашеной капусты или любых ферментированных овощей или напитков составляет 65-75 ° F.

Вот почему, если у вас есть подвал или корневой погреб — они идеально подходят для брожения. Я использую свою «насосную станцию».

Мы получаем воду из колодца. Небольшой корпус, в котором находится насос и резервуар, имеет бетонный пол и верх, а стены представляют собой шлакоблоки, залитые бетоном.

Он находится над землей, но почти все время сохраняет комфортную температуру 65 ° летом, а зимой — около 50 ° F, что отлично работает.

Вам нужно стерилизовать банки для приготовления квашеной капусты?

Нет, стерилизация банок для ферментации не требуется. Они действительно должны быть чистыми.

И необходимо, чтобы сырая капуста была хорошо погружена в солевой раствор. Рассол не позволит бактериям расти.

Отличная книга для получения дополнительной информации о ферментации — это «Ферментированные овощи» Кирстен и Кристофера Шоки, или вы можете обратиться к Национальному центру консервирования домашних продуктов в разделе ферментации.

Какую воду я использую для приготовления квашеной капусты?

Лучшая вода для ферментации овощей — это нехлорированная вода. Причина, по которой вам нужно использовать нехлорированный продукт, заключается в том, что добавленный хлор, фториды и другие химические вещества вступят в реакцию с солью и не позволят ей ферментировать должным образом.

Хорошие или плохие бактерии не могут расти в хлоре.

Чтобы решить, какая вода лучше, ознакомьтесь с этой замечательной статьей — Выбор источника воды для приготовления культур и ферментированных продуктов.

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему

Ингредиенты

Я делаю квашеную капусту в больших количествах. Таким образом, вы предпочитаете делать только небольшую партию, вы можете рассчитывать, что из одного кочана капусты обычного размера будет 1 литр сырой квашеной квашеной капусты.

На 1 кварту —

На 8 кварт или 16 пинт (Мой рецепт)

• 8 кочанов свежей капусты
• 8 столовых ложек консервной соли
• Если нужен рассол — понадобится 1 столовая ложка консервной соли на 4 чашки воды)

Не бойтесь делать большие партии.Как бы просто ни было приготовить квашеную капусту, это лишь добавит к процессу еще несколько минут.

Чем дольше ферментируется, тем лучше вкус. Итак, если у вас есть несколько банок, вкус будет становиться все лучше и лучше.

Принадлежности

• Большая стеклянная миска или может быть «пищевой» пластик (я использую эту)
• Разделочная доска
• Большой острый нож
• Маленькая деревянная ложка (для упаковки капусты в банки)
• Каменщики (банки быть широким или обычным) — я использую обе пластиковые крышки для хранения
• (для естественной отрыжки).Я собираю капусту в день, когда собираюсь сделать квашеную капусту. Если вы не можете сделать это в день сбора урожая или покупки, обязательно храните их в холодильнике.

  Используйте в течение максимум 2 дней после сбора урожая. Или он становится мягким и из него не получается старая добрая квашеная капуста.

  Подготовка капусты

  Снимите грубые внешние листья и тщательно промойте капусту под струей холодной воды. Дайте кочанам хорошо стечь в течение 5-7 минут.

  Сохраните грубые внешние листы для использования в будущем.

  Свежий кочан капусты, готовый нарезать для приготовления квашеной капусты

  Выложите один кочан на разделочную доску и с помощью большого ножа разделите капусту на дольки и удалите твердую белую сердцевину. Ядро не выкидывайте , отложите в сторону — будем использовать.

  Свежая капуста, порезанная на четвертинки, для квашеной капусты домашнего приготовления

  Тонко нарезать четвертинки по длине тонкими полосками. Мои обычно имеют ширину около 1/4 дюйма. По возможности постарайтесь сделать их единообразными.

  Четверть капусты, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма

  Не задумывайтесь, они не обязательно должны быть идеальными!

  Добавление консервной соли

  Когда вы нарежете всю голову, поместите ее в большую стеклянную миску и посыпьте 1 столовой ложкой консервной соли.Хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут .

  Свежая нарезанная капуста, готовая к засолке для приготовления домашней квашеной капусты.

  А пока нарежьте следующий кочан капусты.

  Не расстраивайтесь, рецепт для печати ниже.

  Разбивать или обрабатывать капусту, чтобы получить поток сока

  Это самая интересная часть. По истечении 15 минут идея разбить капусту сводится к тому, чтобы вылились соки.

  И капуста, и салат состоят в основном из воды, поэтому соль вступает в реакцию и заставляет капусту «раскисать», заставляя сок течь.Надеюсь, у вас на дне миски окажется много капустного сока.

  Измельчение или замешивание соленой капусты для приготовления домашней квашеной капусты.

  Я разбиваю руками, если вам неудобно это делать, не стесняйтесь использовать чистый мясной молоток или любой другой тупой предмет, который у вас есть под рукой. Просто что-нибудь, что можно использовать для измельчения и замешивания капусты, чтобы вытечь все соки.

  Конечно, для всех рецептов консервирования есть специальные продукты, которые вы можете приобрести, например, этот штамповщик для капусты.У меня его нет, но я бы хотел попробовать, если бы сделал. Хотя мои руки отлично работают.

  Свежемолотая соленая капуста, готовая к расфасовке в банки Mason.

  Продолжайте сжимать или взбивать в течение 7-10 минут. Я честно не ставлю таймер, но он примерно такой длинный. Когда капуста выглядит хорошо разбитой и сочной — я готов.

  Упаковка квашеной капусты в банки Mason

  С чистой банкой Mason в руке возьмите большой кулак, полный топтанной капусты, и положите ее в банку. Используйте деревянную ложку, чтобы упаковать его . Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

  Плотно упакуйте капусту в банки Мейсона, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  Возьмите еще одну горсть капусты и положите в банку — плотно упакуйте ее, как только сможете, снова удаляя пузырьки воздуха.

  Продолжайте упаковывать капусту в банку, оставляя свободное пространство в 2,5 см. На этом этапе я нажимаю пальцами, чтобы убедиться, что он плотно упакован.

  Баночка Мэйсона заполнена и плотно упакована для удаления пузырьков воздуха

  Добавление 2% солевого раствора в банки

  Теперь, когда ваша банка упакована, переходите к следующей, пока на дне чаши не останется только чудесный солевой раствор.

  Так как я использую полные банки Мэйсона, я обычно получаю 2 хорошо упакованные банки на кочан капусты.

  Осторожно поднимите чашу с соком и налейте в банку соленый рассол, полностью покрывая капусту. Надеюсь, у вас будет достаточно. Слегка надавите на него пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха в последнюю минуту.

  Mason Jar, полностью заполненный нарезанной капустой в рассоле.

  Капуста должна быть полностью закрыта, иначе она заплесневеет. И очень плохо воняет!

  Как приготовить 2% -ный рассол

  Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вы можете легко приготовить 2% -ный рассол, чтобы завершить работу.Вот как:

  Растворите 1 столовую ложку консервной соли в 4 стаканах «нехлорированной» воды. Вылейте его на капусту, убедившись, что она полностью покрыта.

  капустный лист, чтобы прикрыть капусту

  Помните те капустные листья, которые я прошу сохранить? Что ж, теперь пора их использовать. Оторвите одну немного больше, чем отверстие вашей банки.

  Используйте выброшенные листья, чтобы накрыть капусту, чтобы она оставалась погруженной в солевой раствор.

  А вот и экономный способ консервирования домашней квашеной капусты….

  Положите капустный лист в банку, накрыв капусту и «подвернув» края вниз и вокруг нашинкованной капусты. Полностью закройте его. Помните, что все должно быть закрыто, чтобы предотвратить появление плесени.

  Конечно, при желании вы можете приобрести стеклянные утяжелители, которые также будут удерживать капусту.

  Они отличные, но в настоящее время у меня их нет. Моя подруга использует их, и я попробовал ее — они работают ПРЕКРАСНО! Я добавил их в свой список желаний Amazon.

  Использование капустного листа вместо стеклянных весов для брожения для приготовления квашеной капусты

  Использование капустной сердцевины для удержания капусты

  Это может быть небольшим перебором, но помните, какое твердое ядро ​​мы сохранили? Теперь возьмите его и отрежьте, чтобы он поместился внутри банки.Сделайте это немного слишком длинным.

  Нарезанные кочерыжки для хранения капусты в соленом рассоле

  Выложите сердцевину в банку, закройте пластиковую крышку и закрутите вручную.

  Стебель капусты нарезанный по форме кувшина Мейсон.

  Отставление банок для ферментации

  Теперь вы можете просто хранить банки в таком месте, где вы оставите их как минимум на 2 недели . Многие люди просто хранят его на кухонной стойке при комнатной температуре и говорят, что это хорошо.

  Как я уже сказал, я храню свою на улице в насосной станции.Его, конечно, можно хранить в чулане или другом подобном месте.

  Если у вас есть подвал или подвал — еще лучше. Помните, что идеальная температура для заквашивания квашеной капусты составляет 65-75 ° F.

  Моя подруга ферментирует ее в шкафу в дополнительной спальне. Да и примечание — поместите блюдо или противень под ваши банки с краутом. В процессе брожения во время обработки соки должны вытекать из крышек.

  Итак, когда вы спрашиваете, должна ли моя квашеная капуста пузыриться? Да, это нормально.Это часть процесса ферментации.

  И после того, как он побродит в течение недели, понюхайте и попробуйте его. Если вам нравится, он готов к хранению в холодильнике. Если нет, просто закройте его и дайте ему продолжить брожение.

  Чем дольше бродит, тем острее становится. Обычно я оставляю свой примерно на месяц. Моя мама, напротив, уходила от нее примерно на 2 месяца.

  Домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению в течение пары недель. Это полностью зависит от вашего вкуса.

  Итак, теперь вам удобнее готовить домашнюю квашеную капусту? Я надеюсь на это … Может показаться, что шагов много, но на самом деле сделать это легко.

  Скажите, вы уже готовите домашнюю квашеную капусту или сейчас чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать ее самостоятельно? Я хотел бы услышать от вас…

  Время приготовления 25 минут

  Время брожения 7 дней

  Общее время 7 дней 25 минут

  Ингредиенты

  • 1 кочан обычного размера
  • 1 TBSP Консервная соль
  • Очистить кувшин Мейсона
  • Для рассола: 4 стакана воды и 1 дополнительный TBSP консервной соли

  Инструкции

  1. Удалите грубые внешние листья и отложите их на потом
  2. Вымойте кочан капусты под холодной проточной водой и слейте воду
  3. Нарежьте капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину (отложите сердцевину на потом).
  4. Тонко нарежьте клинья по длине на полоски размером 1/4 дюйма.(Они не обязательно должны быть идеальными)
  5. Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте 1 ч.л.н. консервной соли — хорошо перемешайте
  6. Дайте соленой капусте постоять 15 минут
  7. Затем начните размять / измельчать капусту, чтобы заставить стекать сок из этого. Он станет очень мягким и изменит цвет. Делайте это в течение примерно 7 минут.
  8. Теперь возьмите чистую банку и плотно уложите в нее пюре, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
  9. Продолжайте упаковывать банку, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм.
  10. Когда все пюре из капусты вытащено из миски, аккуратно налейте соленый рассол в банку, полностью покрыв капусту
  11. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ 2% СОЛЕНЫЙ РАСТВОРА:
  12. Если у вас не было достаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вам нужно будет приготовить один —
  13. В миске растворите 1 TBSP консервной соли в 4 стаканах нехлорированной воды
  14. Залейте рассолом, чтобы закончить заполнение банки
  15. Теперь оторвите кусок капустного листа размером немного больше, чем открытая банка
  16. Набейте его и заправить края, чтобы полностью погрузить капусту.(Если оставить открытым, его нужно будет выбросить. будет давить на стебель. Все обнаженные предметы необходимо будет выбросить после завершения процесса брожения)
  17. Храните банки в таком месте, где они могут стоять в течение 1 недели. Вам нужно будет поставить под них блюдо, чтобы собирать сок, когда он пузырится
  18. Через 1 неделю понюхайте и попробуйте квашеную капусту.Если вкусно — готово. Если нет, снова погрузите его в рассол, закройте крышку и проверьте снова через несколько дней.
  19. Чем дольше ферментируется, тем лучше на вкус.

  Примечания

  Любая капуста, которая не полностью погружена в рассол, должна быть помещена в компост

  Информация о питании:

  Урожайность:

  6

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калорий: 48 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2349 мг Углеводы: 12 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

  И теперь, когда вы видите, как легко приготовить домашний рецепт из 21 капусты с квашеной использовать квашеную капусту.

  Другие советы по консервированию:

  Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

  Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

  Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

  Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, затем пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

  Кимчи может быть загадкой для тех, кто еще не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

  По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, кисловатый, умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

  Что такое кимчи?

  Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

  Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! Он богат пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, таких как отличный источник витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

  Итак, очевидно, что, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

  Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто отказался от него, а во втором — вместо пасты мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

  Ингредиенты кимчи

  • Капуста Напа : иначе известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
  • Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить ферментацию).
  • Хлопья корейского перца : Другое название — гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не можете найти гочугару, вы можете можно использовать с порошком горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
  • Чеснок : Достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
  • Имбирь : имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!) на.
  • Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительной хрустящей корочки, хотя и морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
  • Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

  Как приготовить кимчи

  Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе полезные бактерии Lactobacillus преобразуют все сахара в молочные кислоты. Давай займемся этим!

  Шаг 1. Стерилизуйте все
  Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все необходимое горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

  Шаг 2: Рассолите капусту
  Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки вдоль.Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

  Шаг 3: Приправьте ее
  Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды, чтобы все сдвинулось с мертвой точки.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

  Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

  Шаг 4: Смешайте
  Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

  Шаг 5: Ферментация
  Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи были погружены в сок. Оставьте не менее дюйма пустого пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные протечки) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2-5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

  «Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда оно станет идеальным количеством спелых! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

  Рецепты с кимчи

  Кимчи великолепно подают как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его в качестве приправы или заправки для множества рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

  Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста, , , и чайный гриб!

  Как приготовить кимчи

  Подготовка: 1 час 15 минут

  Всего: 2 дня 1 час 15 минут

  калорий: 23 ккал

  Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

  Инструкции

  • Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам.Вымойте все принадлежности горячей водой.

  • Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки в продольном направлении. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

  • Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

  • Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты так, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

  • Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов.Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных проливов) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2-5 дней.

  • Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте кимчи, толкая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус немного кислый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительное брожение приведет к более кислому и менее хрустящему кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

  Советы и хитрости

  • * Для традиционного кимчи, менее 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
  • Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

  Информация о питании

  Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

  Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

  .

  No related posts.