Как завернуть голубцы, чтобы они не распались

Помню, учила меня бабушка заворачивать голубцы. Нужно положить начинку, завернуть края внутрь и завернуть сам голубец. Я так, кстати, шаурму готовлю. Оказывается, что способ закручивания голубцов не один, а целых четыре. Сегодня мы расскажем, как завернуть голубцы, чтобы они и красивыми получились, и не распались в процессе варки.

КАК ЗАВЕРНУТЬ ГОЛУБЦЫ

Приготовь капусту в микроволновой печи или в большой кастрюле и сними листья. Большие листья разрежь пополам и обрежь грубую часть листочка. Если ты забыла, как готовятся голубцы, то мы припасли для тебя рецепт в конце статьи.

Трубочка

Заверни фарш в капустный лист трубочкой. Затем затолкай концы листа внутрь. Так голубцы точно не развалятся.

Конвертик

Заверни края листа внутрь, затем заверни голубец. Голубцы получаются изящные, но есть вероятность, что они развалятся. Поэтому их нужно аккуратно складывать в кастрюлю завернутым краем вниз.

Кулек

Заверни голубец в кулек и верхушку затолкай внутрь. Это хороший способ для средних голубцов. Они не развалятся в процессе приготовления.

Круглые голубцы

Этот способ подходит для больших голубцов. Положи капустный лист в небольшую пиалу. Затем начини его и заверни боковые стороны листа внутрь. Чтобы голубец не распался, положи его краями вниз.

Вдруг ты вдохновишься способами заворачивания голубцов и решишь приготовить голубцы для всей семьи. Тогда посмотри подробный мастер-класс о том, как надо заворачивать голубцы. А в конце мы написали для тебя рецепт голубцов.

Как приготовить голубцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 головка капусты
• 500 г свиного фарша
• 500 г говяжьего фарша
• 3 репчатых лука
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 г риса
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу
• перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вырежи кочерыжку ножом так, чтобы остались только листья. Затем положи кочан капусты в большую кастрюлю, залей кипятком и поставь на средний огонь вариться 5–10 минут в зависимости от того, молодая это или старая капуста.

2. Тем временем свари рис до полуготовности.
3. Измельчи 1 луковицу в блендере или мясорубке и перемешай с фаршем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

4. Рис перемешай с фаршем. Посоли и поперчи смесь и снова хорошенько перемешай.
5. Порежь 2 луковицы полукольцами и морковь натри на крупной терке. Обжарь лук и морковь до золотистого цвета и добавь томатную пасту с капустным бульоном. Посоли и поперчи подливу.

6. Начини голубцы и заверни их любым удобным способом.
7. Выложи в кастрюлю с толстым дном голубцы, залей их подливой и добавь лавровый лист. Лучше всего добавлять подливу слоями. Туши голубцы на медленном огне 40–45 минут.

У каждой хозяюшки свой рецепт голубцов: кто-то готовит с подливой из сметаны и овощей, кто-то просто заливает бульоном с томатной пастой. Отказаться от такого роскошного домашнего блюда просто невозможно, не так ли?

 

 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Голубцы-треугольники – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. Фарш смешать с измельченным луком, рисом, посолить, поперчить. Свинину для фарша лучше брать жирную, чтоб начинка голубцов была мягкой.

2. Капустные листья залить кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Если капуста жесткая, то лучше слегка отварить.

3. Капустные листья разрезать на 2 половинки, жесткую часть отрезать. Оставшуюся часть листа нарезать полосками. От толщины полоски будет зависеть размер голубца. Я режу толщиной 3-4 пальца.

4. На край полоски выложить немного фарша и свернуть треугольником, как на фото.

5. На дно кастрюли уложить лист капусты. На него уложить голубцы, сверху накрыть вторым листом. Залить водой, чтоб вода была выше голубцов на 2 пальца и поставить на огонь.

6. Лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке.

7. В сковороде разогреть масло, обжарить овощи до золотистого цвета, добавить томатную пасту, потушить пару минут и снять с огня.

8. Затем добавить зажарку в кастрюлю и варить до готовности. В конце посолить, поперчить по вкусу и добавить лавровый лист.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

«Родительский дом, начало начал, ты в жизни моей надежный причал» поется в известной песне, и это совершенная правда. Чтобы ни случалось с нами, какие крутые повороты не совершала наша жизнь, мы всегда можем вернуться к мамочке в родной дом и почувствовать себя маленькой девочкой, свернуться клубочком рядом с ней и любые наши проблемы отходят на задний план.

И я не исключение, и самое уютное место на Земле для меня это дом моей мамочки. Надо сказать, что само место, где он находится восхитительное. Дом находится на территории питомника, где с давних времен выращивали саженцы цветов, деревьев и кустарников, которые потом расходятся по всему Крыму и не только. С ранней весны до поздней осени вокруг много зелени и цветов.

  И вокруг мамы всегда красота. У мамы в саду и на огороде все цветет, все растет, все дает плоды!

Клубника, которая плодоносит с весны до морозов.

И мамочка моя тоже красавица! А как она готовит! С детства люблю ее голубцы, которые она делает совершенно особенным образом. Если вы уже прочитали рецепт, то уже убедились в этом.

Мамин дом это лучшее место на свете не только для меня, но и для всей нашей большой семьи и наших друзей. Мы всегда с радостью приезжаем в гости, отмечаем праздники. А какую елку мы наряжаем во дворе на Новый год на радость детям!

Кстати, моя мама богатая бабушка. У нее уже шесть внуков! И я уверена, что будут идти годы, и все ее внуки смогут признаться, как я сейчас, что дом их бабушки – лучшее место на свете!

Угощайтесь!

Голубцы — Пошаговый рецепт с фото

Начинающим хозяйкам кажется, что сделать котлеты или голубцы – это выше их сил! А на самом деле готовить голубцы очень просто и совсем не так страшно, как кажется! Что такое голубцы? Это обычные капустные листья и мясная начинка. И для того, чтобы приготовить вкусные голубцы, нужно всего лишь подготовить эти две составляющие, закрутить голубчики и протушить их. Это действительно просто! Попробуем! Надеемся, что наш подробный пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить очень вкусные голубцы!

Ингредиенты для приготовления голубцов:

• капуста белокочанная – 1 большая или 2 средних
• свиной фарш – 300 г
• рис круглый – 250 г (удобнее пользоваться пакетированным)
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• томатная паста – 15 г
• соль, перец – по вкусу
• сметана – для подачи

Рецепт приготовления голубцов:

Сначала следует подготовить все ингредиенты для приготовления голубцов. С капусты срезать кочерыжку, постараться захватить её изнутри, но не травмируя листы капусты.

Морковь очистить от кожуры, промыть водой и натереть на средней терке.  Репчатый лук также очистить и нарезать мелкими кубиками.

Мясной фарш посолить и поперчить, можно добавить по вкусу и другие специи. Тщательно перемешать фарш руками.

Рис отварить до готовности (можно слегка не доварить) по инструкции на упаковке. Соединить отварной рис, мясной фарш и овощи (немного моркови отложить). Тщательно перемешать фарш для голубцов. По необходимости добавить ещё перец и соль.

Далее нужно опустить в кипящий кипяток кочан капусты, оставить на медленном огне, желательно воду немного посолить. Постепенно листы размякнут, и их можно будет отделить от головки. Снимать капустные листы, убирать их с кастрюли. По возможности доставать периодически кочан и снова срезать кочерыжку внутри, так листы быстрее «отойдут».

Перед приготовлением голубцов капустные листы должны остыть, большие – разрезать пополам, толстые жилки срезать ножом.

Когда начинка и капустные листы готовы, можно приступать к формированию голубцов. На лист капусты выложить несколько ложек мясной начинки и аккуратно завернуть листик кулёчком, верх завернуть внутрь.

Стараться делать плотные завитки. Много начинки не стоит добавлять, чтобы была возможность нормально завернуть голубцы.

Проделать эту процедуру со всеми оставшимися голубцами.

На дно глубокой и просторной кастрюли выложить несколько листов капусты (чтобы голубцы не подгорели), а на них плотно выкладываются сами голубцы. Сверху посыпать их тёртой морковкой, добавить томатную пасту, залить небольшим количеством воды (примерно наполовину кастрюли, вода не должна покрывать голубцы полностью).

Тушить голубцы с мясом и рисом нужно примерно 40-50 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Подавать к столу голубцы нужно горячими, со сметаной или другим соусом.

Приятного аппетита!

Тэги:

Завернуть их получившиеся голубцы сложить.  Рецепт приготовления голубцов с фото

От того, как вы решите заворачивать голубцы, зависит не только итоговый внешний вид блюда, но и его качество, ведь при недостаточной плотности сворачивания голубец может попросту развалиться во время . Чтобы избежать возможных проблем, рекомендуем ознакомиться с различными техниками формовки этих изделий, которые мы приведем далее.

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Вне зависимости от того, в какую капусту вы решите заворачивать голубцы (молодую или старую) вам в любом случае придется проделать некоторую подготовительную работу с самими листьями, чтобы размягчить их и облегчить формовку. Вариантов размягчения листьев существует несколько: варка на пару, непосредственно в воде или в печи. Время зависит от размера и возраста кочана, но в любом случае вашей задачей становится не доведение капустных листов до полной готовности, а их размягчение.

Когда листья размягчатся, осторожно вырежьте кочан с помощью острого ножа и поочередно снимите каждый из листов, стараясь сохранить его целостность. Начинка к этому времени уже должна быть подготовлена.

Также перед тем, как правильно заворачивать голубцы в капусту, возможно, вам придется урезать плотную жилу, отходящую от основания капустного листа. Для этого достаточно сравнять ее с общей толщиной листа, осторожно срезав излишки с поверхности острым ножом.

Выложите порцию фарша на основание листа. Следите за тем, чтобы фарша было не слишком много, иначе голубец может развалиться.

Накройте фарш боковыми поверхностями листа, накладывая их друг на друга слегка внахлест.

Двигаясь от верхушки капустного листа, сверните голубец в рулет и положите швом вниз.

Перед тушением голубцы укладывают в посуду вплотную, также с целью того, чтобы они не развалились во время тушения.

Как правильно заворачивать голубцы конусом?

Оригинальным способом формовки голубца является сворачивание его конусом. Для того, чтобы результат был не только вкусным, но и красивым, необходимо выбирать крупные капустные литья и хорошо проваривать их для размягчения.

Обваренные капустные листья следует разрезать пополам, удаляя толстую жилу в центре.

На одну из половинок листа выложите порцию смеси из фарша, предварительно сформовав ее в конус. Двигаясь сверху вниз, сверните лист капусты в конус, оставляя верхушку открытой. Подверните остатки капустного листа с верхушки внутрь, плотно закрывая торчащую мясную начинку. Здесь также важно не переборщить с фаршем, чтобы голубец не развалился во время тушения.

Как заворачивать маленькие голубцы в капусту?

Маленькие, сигарообразные голубцы часто встречаются в кухне Среднего Востока. Лепятся они куда проще и быстрее привычных нам голубцов конвертиком, а на выходе получаются небольшие и удобные в поедании порционные голубцы, больше напоминающие закуску.

Для формовки таких голубцов лучше использовать большие листья молодой капусты. Предварительно обварив кочан, снимите с него листья и разделите каждый из них на две половины, отделяя нежную боковую часть листа от плотной центральной жилы.

Расположите небольшую порцию мясной начинки на верхушке капустного листа, а затем начните сворачивать его, двигаясь вниз и плотно подворачивая капустный лист. Не заполняйте лист фаршем до краев, во время приготовления, свободные листы с краев сожмутся вместе, удерживая начинку.

Если попутно вам встретятся ответвления плотных жил, то осторожно соскребайте их с помощью ножа.

Готовые голубцы тушатся по привычной нам схеме, правда на приготовление уходит как минимум в половину меньше времени.

Статьи по теме:

Голубцы — прекрасное блюдо родом из детства. Это яство можно смело подавать к столу вместо привычных котлет и отбивных. Голубец представляет собой сочетание как основного блюда (эту роль берет на себя его начинка, как правило, мясная), так и легкого овощного, а именно капустного, гарнира. Многие сталкиваются с проблемой: как заворачивать голубец. Рассмотрим несколько способов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также раскроем секреты облегчения процесса.

Традиционная начинка

Прежде чем разбираться с тем, как заворачивать голубец, необходимо подумать, какие продукты мы будем использовать в качестве его наполнения. Обычно в капустные листы добавляют фарш, будь то куриный, свиной или говяжий. Иногда в рубленую мясную начинку добавляют вареный рис, морковь, лук, а также различные приправы, к примеру, черный перчик, базилик, кориандр или чеснок.

Оригинальное наполнение

В настоящее время существует множество вариаций начинки голубцов. Находчивые хозяйки используют в приготовлении наполнения измельченные с яйцом и луковицей шампиньоны в сочетании с кукурузой и заправленные кетчупом. В начинку также добавляют гречку, кольраби, цукини. Вкусными получатся голубцы, начиненные одними овощами, к примеру, морковкой, приправленной чесноком и гвоздикой, Некоторые используют в качестве наполнения для голубца даже лапшу! Также к капустному листу добавляется цельный кусок мяса, свернутый в трубочку и начиненный сыром, грецкими орешками и другими вкусностями. При приготовлении голубцов можно смело экспериментировать, заворачивать в капустный лист любые, приходящиеся вам по душе продукты.

Выбираем капусту

Теперь, когда мы определились, какие ингредиенты мы будем использовать в качестве начинки, прежде чем вернуться к вопросу о том, как заворачивать голубец, нужно грамотно подобрать нужный нам кочан. Для приготовления этого блюда лучше использовать листья молодой капусты, ведь они менее плотные, а значит, будут более сочными и нежными. Помните: чем свежее и моложе кочан, тем мягче получится голубец. Для того чтобы использовать капустные листья при готовке, необходимо отрезать их острым ножиком от кочерыжки и слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Если же найти молодой кочан затруднительно, то можно использовать и более плотные и старые овощи. Но предупреждаем: листья такой капусты необходимо тщательней обрабатывать перед приготовлением. Во-первых, в этом случае лучше обращать внимание на маленькие кочаны. Во-вторых, оставлять в кипятке на медленном огне нужно не отдельные капустные листочки, а овощ целиком, и держать его там следует около 10 минут. Только после этого следует срезать листья от кочана и удалить грубые волокна или толстые прожилки. Некоторые хозяйки, чтобы добиться большей мягкости от капустных листочков, обрабатывают их кухонным молоточком.

Как заворачивать голубцы: фото

Поэтапно разберем, как же в подготовленный капустный листочек завернуть выбранную начинку, чтобы блюдо не развалилось при тушении. Именно таким образом готовят голубцы наши мамы и бабушки. Для начала нужно положить на чистую поверхность капустный листочек. Теперь необходимо выложить на него немножко начинки. В нашем случае это фарш с зеленью. Помещать наполнение лучше не по центру, а чуть ближе к основанию листочка.

Теперь посмотрим, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Начинаем это проделывать с основания. Подворачиваем его и кладем на начинку.

Теперь соединяем боковые стороны вместе, чтобы фарш при дальнейшей обработке не покинул пределы капустного листочка.

И теперь снова возвращаемся к основанию. Аккуратно продолжаем заворачивать голубец, пока не дойдем до верхушки листочка.

Выкладывать получившийся пирожок в посуду нужно, прижимая непослушный край капустного листа к кастрюле.

Некоторые хозяйки, дабы перестраховаться и избежать возможного расползания голубчика, связывают его обычной ниткой. После тушения фиксатор удаляется, и блюдо можно смело пробовать.

Как правильно заворачивать голубцы? Фото покажет это наглядней. Ничего сложного в этом нет. Получаются аккуратные свертки.

Мастерим конусы

Научимся не только тому, как заворачивать голубцы конвертиком, но и рассмотрим болгарский способ приготовления этого вкуснейшего яства. Так, чтобы из капустного листочка, начиненного отменным наполнителем, получился конус, нужно для начала разрезать его пополам. При этом желательно удалить жесткую часть. Получаются небольшие кусочки капусты. Их мы и будем использовать при приготовлении голубцов. Немного начинки нужно выложить на листочек ближе к основанию. А теперь начинаем закручивать наш голубец, как бумажный лист, то есть берем ближний к себе край и мастерим конус. Теперь осталось завернуть края капусты вовнутрь, к начинке. Таким образом и готовятся болгарские голубцы.

Капустные роллы

Если вы хотите получить миниатюрные узенькие голубцы, то этот рецепт создан специально для вас. Капустные роллы, как правило, готовятся с использованием мясной начинки с обязательным добавлением риса, а также кунжута, традиционных продуктов и соусов японской кухни. Как заворачивать голубец таким образом, чтобы получился ролл? Для начала нужно сформировать начинку. Лучше скатать ее в тоненькую колбаску и сверху приправить специями. Теперь получившуюся массу надлежит выложить на капустный листочек таким образом, как показано на фото.

Особенностью такого способа приготовления является то, что закручивается голубец не от основания к кудрявой части, а от одной боковой стороны к другой.

Получается длинный и тонкий голубец. Можно слегка подвернуть торчащие края капусты вовнутрь.

Завершение

Мы рассмотрели несколько способов, как заворачивать голубцы. Фото готового блюда также прилагается. Что же делать дальше? Как приготовить голубцы до конца? Прежде чем употребить в пищу получившиеся конвертики, конусы или роллы, необходимо их потушить. Для этого понадобится глубокая кастрюля. Дно ее лучше полностью закрыть измельченными овощами, такими как морковка, репчатый лучок, сладкий перец, а также различная зелень. Туда также можно добавить сметаны и сливочного масла для большей мягкости блюда. Теперь следует выложить на овощную подушку наши голубцы, добавить немного воды. Тушить их следует на медленном огне. До полной готовности голубцов следует подождать около часа. Продолжительность тушения зависит от тех продуктов, которые вы использовали в качестве начинки.

Так, если в фарш был добавлен сырой рис, то оставить голубцы на огне следует на полтора часа. Если же начинка легкая, к примеру, овощная, то хватит и 25 минут. Приятного аппетита!

Голубцы — прекрасное блюдо родом из детства. Это яство можно смело подавать к столу вместо привычных котлет и отбивных. Голубец представляет собой сочетание как основного блюда (эту роль берет на себя его начинка, как правило, мясная), так и легкого овощного, а именно капустного, гарнира. Многие сталкиваются с проблемой: как заворачивать голубец. Рассмотрим несколько способов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также раскроем секреты облегчения процесса.

Прежде чем разбираться с тем, как заворачивать голубец, необходимо подумать, какие продукты мы будем использовать в качестве его наполнения. Обычно в капустные листы добавляют фарш, будь то куриный, свиной или говяжий. Иногда в рубленую мясную начинку добавляют вареный рис, морковь, лук, а также различные приправы, к примеру, черный перчик, базилик, кориандр или чеснок.

В настоящее время существует множество вариаций начинки голубцов. Находчивые хозяйки используют в приготовлении наполнения измельченные с яйцом и луковицей шампиньоны в сочетании с кукурузой и заправленные кетчупом. В начинку также добавляют гречку, кольраби, цукини. Вкусными получатся голубцы, начиненные одними овощами, к примеру, морковкой, приправленной чесноком и гвоздикой, Некоторые используют в качестве наполнения для голубца даже лапшу! Также к капустному листу добавляется цельный кусок мяса, свернутый в трубочку и начиненный сыром, грецкими орешками и другими вкусностями. При приготовлении голубцов можно смело экспериментировать, заворачивать в капустный лист любые, приходящиеся вам по душе продукты.

Теперь, когда мы определились, какие ингредиенты мы будем использовать в качестве начинки, прежде чем вернуться к вопросу о том, как заворачивать голубец, нужно грамотно подобрать нужный нам кочан. Для приготовления этого блюда лучше использовать листья молодой капусты, ведь они менее плотные, а значит, будут более сочными и нежными. Помните: чем свежее и моложе кочан, тем мягче получится голубец. Для того чтобы использовать капустные листья при готовке, необходимо отрезать их острым ножиком от кочерыжки и слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Если же найти молодой кочан затруднительно, то можно использовать и более плотные и старые овощи. Но предупреждаем: листья такой капусты необходимо тщательней обрабатывать перед приготовлением. Во-первых, в этом случае лучше обращать внимание на маленькие кочаны. Во-вторых, оставлять в кипятке на медленном огне нужно не отдельные капустные листочки, а овощ целиком, и держать его там следует около 10 минут. Только после этого следует срезать листья от кочана и удалить грубые волокна или толстые прожилки. Некоторые хозяйки, чтобы добиться большей мягкости от капустных листочков, обрабатывают их кухонным молоточком.

Поэтапно разберем, как же в подготовленный капустный листочек завернуть выбранную начинку, чтобы блюдо не развалилось при тушении. Именно таким образом готовят голубцы наши мамы и бабушки. Для начала нужно положить на чистую поверхность капустный листочек. Теперь необходимо выложить на него немножко начинки. В нашем случае это фарш с зеленью. Помещать наполнение лучше не по центру, а чуть ближе к основанию листочка.

Теперь посмотрим, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Начинаем это проделывать с основания. Подворачиваем его и кладем на начинку.

Теперь соединяем боковые стороны вместе, чтобы фарш при дальнейшей обработке не покинул пределы капустного листочка.

И теперь снова возвращаемся к основанию. Аккуратно продолжаем заворачивать голубец, пока не дойдем до верхушки листочка.

Выкладывать получившийся пирожок в посуду нужно, прижимая непослушный край капустного листа к кастрюле.

Некоторые хозяйки, дабы перестраховаться и избежать возможного расползания голубчика, связывают его обычной ниткой. После тушения фиксатор удаляется, и блюдо можно смело пробовать.

Как правильно заворачивать голубцы? Фото покажет это наглядней. Ничего сложного в этом нет. Получаются аккуратные свертки.

Мастерим конусы

Научимся не только тому, как заворачивать голубцы конвертиком, но и рассмотрим болгарский способ приготовления этого вкуснейшего яства. Так, чтобы из капустного листочка, начиненного отменным наполнителем, получился конус, нужно для начала разрезать его пополам. При этом желательно удалить жесткую часть. Получаются небольшие кусочки капусты. Их мы и будем использовать при приготовлении голубцов. Немного начинки нужно выложить на листочек ближе к основанию. А теперь начинаем закручивать наш голубец, как бумажный лист, то есть берем ближний к себе край и мастерим конус. Теперь осталось завернуть края капусты вовнутрь, к начинке. Таким образом и готовятся болгарские голубцы.

Капустные роллы

Если вы хотите получить миниатюрные узенькие голубцы, то этот рецепт создан специально для вас. Капустные роллы, как правило, готовятся с использованием мясной начинки с обязательным добавлением риса, а также кунжута, традиционных продуктов и соусов японской кухни. Как заворачивать голубец таким образом, чтобы получился ролл? Для начала нужно сформировать начинку. Лучше скатать ее в тоненькую колбаску и сверху приправить специями. Теперь получившуюся массу надлежит выложить на капустный листочек таким образом, как показано на фото.

Особенностью такого способа приготовления является то, что закручивается голубец не от основания к кудрявой части, а от одной боковой стороны к другой.

Получается длинный и тонкий голубец. Можно слегка подвернуть торчащие края капусты вовнутрь.

Завершение

Мы рассмотрели несколько способов, как заворачивать голубцы. Фото готового блюда также прилагается. Что же делать дальше? Как приготовить голубцы до конца? Прежде чем употребить в пищу получившиеся конвертики, конусы или роллы, необходимо их потушить. Для этого понадобится глубокая кастрюля. Дно ее лучше полностью закрыть измельченными овощами, такими как морковка, репчатый лучок, сладкий перец, а также различная зелень. Туда также можно добавить сметаны и сливочного масла для большей мягкости блюда. Теперь следует выложить на овощную подушку наши голубцы, добавить немного воды. Тушить их следует на медленном огне. До полной готовности голубцов следует подождать около часа. Продолжительность тушения зависит от тех продуктов, которые вы использовали в качестве начинки.

Так, если в фарш был добавлен сырой рис, то оставить голубцы на огне следует на полтора часа. Если же начинка легкая, к примеру, овощная, то хватит и 25 минут. Приятного аппетита!

fb.ru

Голубцы: как заворачивать, пошаговый рецепт

Голубцы – это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Главное в голубцах — это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов – это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно “раздеть”. В-третьих, обращайте внимание на прожилки – чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

Как заворачивать голубцы в капусту?

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать — тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их – наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

1. Листья винограда — 60 шт.
2. Фарш – 0,6 кг.
3. Мясной бульон или вода.
4. Рис — 6 столовых ложек.
5. Лук — 5 штук.
6. Базилик, мята, кинза, укроп.
7. Масло сливочное — 80 г.
8. Масло растительное — 80 г.
9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

1. Сметана или йогурт натуральный.
2. Чеснок — 4 зубчика.
3. Соль.
4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них – голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус – холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов – не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

fb.ru

Как красиво завернуть голубцы: секрет идеального блюда (видео) – Smak.ua

Правильно подобранные ингредиенты – основа вкусного блюда, которое надолго запомнится тем, для кого вы старались его приготовить. Чтобы голубцы получились аккуратными, не расползались и не раскрывались в процессе варки, важно правильно подобрать для них главный ингредиент – капусту.

Основной критерий выбора капусты это листья. Чем они тоньше, тем лучше. Летом с такой капустой проблем нет никаких, но вот зимой найти подходящий кочан будет сложнее. Помогут в выборе и листики: чем они зеленее, тем мягче окажутся, и соответственно, тем проще вам будет с капустой работать. Такие капустные листья сварятся быстрее, будут более мягкими и податливыми, а это важно для того, чтобы легко и аккуратно их завернуть.

Выбираем рис

Следующий не менее важный компонент вкусных голубцов – рис. Вы же наверняка замечали, что от качества риса зависит то, насколько плотным/рассыпчатым/клейким получается фарш для голубцов? Значит, если вы хотите добиться рассыпчатой фактуры фарша, отдавайте предпочтение пропаренному рису. Его не сложно отличить по желтоватому оттенку и полупрозрачной структуре зерен.

Если вы любите плотную начинку, которую легко сформировать в виде котлетки, тогда подойдет рис для суши, или же качественный круглый рис. Некоторые хозяйки предпочитают использовать в фарши дробленый рис. В этом есть резон, поскольку такая крупа дешевле. Но с ним блюда выглядят не очень опрятно, поскольку рис разваривается в кашу и мало впитывает аромат приправ и мяса.

Как выбрать подходящие специи

Для голубцов как нельзя лучше подойдут ароматные приправы: хмели-сунели, чеснок, а также зелень – укроп, петрушка и кинза.

Выбираем фарш

От качества мяса во многом зависит вкус готового блюда. Лучше всего для голубцов подойдет свиной фарш, но обратите внимание на его жирность: желательно отдать предпочтение тем частям тушки, где меньше всего сала (вырезка и филейная часть). В качестве экономии к свиному фаршу можно добавить немного мяса птицы. Но его соотношение должно быть минимальным, поскольку птица придает продукту сухости.

Идеальный фарш – это соотношение 70% мяса и 30% риса.

Как красиво завернуть голубцы

Если вы мечтаете удивить свою семью или гостей красивой подачей такого блюда как голубцы воспользуйтесь нашими советами.

Многие хозяйки привыкли заворачивать капустные листки в виде конвертиков. Но такой способ не всегда дает эстетически красивый результат. Бывает так, что конверты разворачиваются, а в таком виде блюдо теряет свой внешний вид. Надеемся, это два способа помогут вам решить вопрос с красивым и интересным способом заворачивания голубцов.

Голубцы в виде трубочки

Опрятными голубцы выглядят тогда, когда они небольшого размера – тугие и аккуратные. Чтобы сложить голубец в виде трубочки, начинку на листе нужно уложить в виде колбаски, а свободные листья капусты завернуть конвертиком. Разница в том, чтобы аккуратно подвернуть пальцем свободный край внутрь. Так капуста туго зафиксируется и голубец будет выглядеть аккуратным.

Голубцы в виде конусов

Для такой техники подойдут небольшие капустные листья, если же попались более крупные – их нужно разрезать пополам. Резать нужно вдоль, так, чтобы заодно удалить центральный стебель. Если листья крупные, можно разделить их еще – получится 4 опрятных голубца.

На часть листа уложить фарш, скрутить лист в виде конуса (или проще говоря – как газетный конвертик для семечек). Верхнюю часть листа нужно аккуратно подвернуть внутрь, к фаршу. Получится закрытый конус, а чтобы придать голубцам более плотную структуру, конус можно слегка сжать в кулаке.

Такие маленькие и красивые голубцы станут настоящим украшением вашего стола, а гости еще долго будут восхищаться вашими кулинарными способностями.

А как завернуть голубцы красиво 3 способами, смотрите видео.

smak.ua

Как завернуть голубцы

Есть множество способов сформировать голубцы. Что-то подсказывает мне что я не знаю и половины способов заворачивать голубцы, и если Вы подскажите мне новые способы, то я буду Вам очень признательна. На данный момент в моем арсенале всего лишь три способа формировать голубцы из капустных листьев. Ими я и желаю с Вами поделится.

Первый способ это заворачивать голубцы маленькими треугольниками на два укуса. Впрочем голубцы можно приготовить любого размера. Для того что бы свернуть небольшой треугольный голубец капустный лист нужно разрезать на небольшие треугольники. Не забудьте удалить жесткую часть листа, так как она практически не гнется из-за чего голубец плохо держит форму. По своему опыту могу сказать, что практически не важно, как Вы нарезали капустный лист. Для первых нескольких голубцов лучше использовать треугольный кусочек капусты, но после того как Вы немного набьете руку, треугольный голубец можно свернуть практически из любого обрезка капусты. Мне удавалось сворачивать голубец кулечком из прямоугольных, овальным, треугольных кусочков и просто из тонких полосок капусты.

Самый лучший способ закрепить форму для таких миниатюрных голубцов это обжарить их на разогретом растительном масле. Благодаря этому начинка схватывается и отлично держит форму, а капуста становится очень мягкой и нежной. Впрочем минус этого способа в излишнем количестве жира в готовом блюде, так что подходит он не всем.

Второй способ сформировать голубец это свернуть его рулетом, а затем завернуть вовнутрь края голубца. Основным плюсом этого способа является прочность таких голубцов. Такие голубцы редко разваливаются и отлично держат форму.

Третий способ самый простой. Вам всего лишь нужно завернуть края конвертом и свернуть голубец рулетом. Это один из самых легких способов сформировать голубцы. Единственным недостатком этого способа является относительная непрочность голубцов. Такие голубцы в кастрюлю нужно укладывать швом вниз, так они не потеряют форму в процессе приготовления.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 10-30 минут.

delo-vcusa.ru

Как заворачивать голубцы?

От того, как вы решите заворачивать голубцы, зависит не только итоговый внешний вид блюда, но и его качество, ведь при недостаточной плотности сворачивания голубец может попросту развалиться во время тушения. Чтобы избежать возможных проблем, рекомендуем ознакомиться с различными техниками формовки этих изделий, которые мы приведем далее.

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Вне зависимости от того, в какую капусту вы решите заворачивать голубцы (молодую или старую) вам в любом случае придется проделать некоторую подготовительную работу с самими листьями, чтобы размягчить их и облегчить формовку. Вариантов размягчения листьев существует несколько: варка на пару, непосредственно в воде или в микроволновой печи. Время зависит от размера и возраста кочана, но в любом случае вашей задачей становится не доведение капустных листов до полной готовности, а их размягчение.

Когда листья размягчатся, осторожно вырежьте кочан с помощью острого ножа и поочередно снимите каждый из листов, стараясь сохранить его целостность. Начинка к этому времени уже должна быть подготовлена.

Также перед тем, как правильно заворачивать голубцы в капусту, возможно, вам придется урезать плотную жилу, отходящую от основания капустного листа. Для этого достаточно сравнять ее с общей толщиной листа, осторожно срезав излишки с поверхности острым ножом.

Выложите порцию фарша на основание листа. Следите за тем, чтобы фарша было не слишком много, иначе голубец может развалиться.

Накройте фарш боковыми поверхностями листа, накладывая их друг на друга слегка внахлест.

Голубцы — это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Начинка для голубцов

Главное в голубцах — это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов — это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно «раздеть». В-третьих, обращайте внимание на прожилки — чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

в капусту?

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать — тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как заворачивать их — наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

1. Листья винограда — 60 шт.
2. Фарш — 0,6 кг.
3. Мясной бульон или вода.
4. Рис — 6 столовых ложек.
5. Лук — 5 штук.
6. Базилик, мята, кинза, укроп.
7. Масло сливочное — 80 г.
8. Масло растительное — 80 г.
9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

1. Сметана или йогурт натуральный.
2. Чеснок — 4 зубчика.
3. Соль.
4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них — голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус — холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов — не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Как закрутить голубцы необычно и очень красиво. Конечно, сейчас никого не удивишь вкусными голубцами, а вот красивая подача привычных голубцов подарит позитивные эмоции. Из этой статьи Вы узнаете 4 новых способов, как накрутить голубцы. А как подготовить листья капусты можно почитать в этой статье / .

Ингредиенты:

• Капуста;
• фарш мясной;
• соль;
• перец;
• лук и морковь.

Как заркутить голубцы. Пошаговое приготолвение.

Подготовьте капусту для голубцов как написано здесь : большие листья разрежьте пополам, вырежьте грубую часть, с малых листьев срежьте грубую утолщеную часть. Большие листья А также отварите рис,измельченный лук с морковь, натертую на терке, обжарьте и смешайте все это с фаршем, посолите, поперчите по вкусу.

1-й способ:

На лист капусты положить начинку и завернуть капустный лист с начинкой в трубочку, концы затолкать внутрь. Таким способом голубцы не развалятся.

2-й способ

На капустный лист положить начинку, боковые края завернуть наверх начинки. Завернуть в трубочку.

3-й способ

Также на капустный лист выложите начинку. Завернуть капустный лист в кулечек (как для семечек), Концы капусты затолкать внутрь. Таким способом, голубцы также никогда не развлятся.

4-й способ

Капустный лист положите в небольшую глубокую пиалку, внутрь начинку, завернуть край листа на начинку, завернуть боковые стороны, верх накрыть остальным листом.

Вот такая красота получается!

Читайте также…

Как приготовить вкусные голубцы

Пожалуй, голубцы готовят в каждой семье, и в каждом доме имеется свой рецепт. Однако это не значит, что не стоит экспериментировать с ингредиентами. Сегодня мы предлагаем тебе приготовить совершенно особые голубцы по старинному цыганскому рецепту.

© DepositPhotos

Сами цыгане, подшучивая, говорят, что самые вкусные голубцы получаются из украденного индюка, хотя секрет этих голубцов вовсе не в этом. Редакция «Так Просто!» рассказывает, как приготовить сочные голубцы по-цыгански.

Как приготовить вкусные голубцы

Ингредиенты

• 100 г риса
• 1 кг свиного фарша
• 1 кг капустных листьев
• 4 луковицы
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 помидор
• 3 ст. л. томатной пасты
• растительное масло
• лавровый лист
• соль и перец по вкусу
• специи

Приготовление

1. Для начала приготовь капустные листья для голубцов. Здесь никакого особого секрета нет: вырежь из капусты кочерыжку и отвари кочан в большой кастрюле. Повари его 2 минуты, вынь и сними верхние размякшие листья. Сделай так несколько раз.

2. Пока листья остывают, пора приготовить начинку. Рис залей кипятком и хорошенько промой. Сцеди воду и добавь к рису фарш. К слову, фарш должен быть средней жирности, чтобы голубцы получились вкусными.

3. Хорошенько посоли и поперчи смесь риса и фарша. Теперь самое время заняться овощами. Мелко нарежь лук и морковь и обжарь их на сковородке с растительным маслом. Обжарь 5–7 минут, а затем добавь мелко нарезанный сладкий перец.

4. К овощам добавь томатную пасту и тщательно перемешай. Прожарь овощи с пастой примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Готовые овощи раздели пополам.

5. Половину овощей отправь к рису и фаршу. Из второй половины мы приготовим заправку для голубцов. В оставшуюся на сковородке половину овощей добавь 0,5 литра воды. В заправку добавь соль и перец, можно насыпать немного специй. Доведи смесь до кипения и поставь остывать.

6. Начинку тщательно перемешай. Теперь приступай к приготовлению самих голубцов. В капустный лист положи немного фарша и сверни его треугольником.

7. На дно большого казанка или кастрюли налей немного заправки, скрученные голубцы выложи в один слой, сверху снова полей заправкой. Так сделай с каждым слоем. Когда все голубцы будут скручены и выложены в кастрюлю, вылей всю оставшуюся заправку.

   В кастрюлю долей еще 0,5 литра воды и ставь вариться на медленный огонь. Сверху выложи нарезанные помидоры для вкуса, а также лавровый лист и другие любимые специи. Варить нужно примерно 30–40 минут до готовности.

   Голубцы можно подавать со свежей зеленью или под сметаной. Такие голубцы будут вкусны с любой заправкой!

Главное в голубцах — это правильно отваренные листья. Мы уже рассказывали о том, как правильно подготовить капустные листья для голубцов.

Цыганская кухня очень разнообразна и необычна. Недавно мы делились с тобой рецептом картофеля с луком по рецепту цыганки.

Что скажешь об этом рецепте? Делись мнением в комментариях.

Автор статьи

Екатерина Воронина

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем — классический рецепт

Голубцы — блюдо русской и украинской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш, завёрнутый в отваренные капустные листья. Но не только эти два народа могут похвастаться тем, что знают, как приготовить голубцы. Как готовить голубцы знают многие ближневосточные народы, хотя их рецепт голубцов всё же немного отличается.

Что такое голубцы объяснять никому не нужно. Кстати, они есть практически во всех кухнях народов мира, только в своих интерпретациях.

Рецепт голубцов с фаршем в капустном листе

Сегодня для вас пошаговые рецепты с фото этого блюда в его привычном для нас исполнении, когда начинка заворачивается в целые капустные листы. В качестве начинки в наиболее часто используется мясной фарш и рис. Кроме него могут быть добавлены морковь и лук. Но есть голубцы и с постным фаршем, без мяса. Такие мы тоже сегодня вам предложим. Итого будет три варианта: с мясом, с грибами и овощные.

Голубцы с фаршем в капустном листе — 20 самых вкусных рецептов приготовления

Все представленные ниже рецепты проверенные и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

Голубцы

Предлагаем Вам простой, но при этом очень вкусный рецепт голубцов с мясом и рисом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• (как снять капустные листья для голубцов см. здесь)
• Рис — 1 стакан
• Фарш мясной — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Кетчуп или томатный соус — 3 ст.л.
• Масло растительное — для жарки
• Перец молотый (красный и черный)
• Сахар
• Соль

Приготовление:

• Подготовим капустные листья для голубцов (как снять листья с капусты см. по ссылке в списке продуктов).
• Измельчим лук и морковь.
• Поджарим овощи на растительном масле до готовности и разделим на две части. Одну часть используем для начинки. Во вторую часть добавим соль (1 ст. л.), сахар (1 ст. л.), молотый перец и томатный соус или кетчуп.
• Немного обжарим овощи с томатом, дольем воду (2-3 стакана) и закипятим томатную подливу.
• Смешаем сваренный заранее рис, фарш и овощную зажарку. Начинку для голубцов посолим, поперчим и перемешаем.
• Закрутим голубцы с мясом и рисом.
• Голубцы выложим в кастрюлю и зальем томатной подливой.
• Готовим голубцы на небольшом огне примерно 1 час.

Голубцы как у мамы

Вкусное блюдо — голубцы. Приготовление голубцов с мясом и рисом, конечно, требует времени, но повозиться стоит. Ваши домашние будут очень довольны!

Ингредиенты (на 8 порций):

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Фарш мясной — 600 г
• Рис — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Сметана — 150-200 г
• Томат-паста — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 30 г
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 30 мин):

• Продукты для голубцов с фаршем перед вами.
• Как приготовить голубцы с фаршем: Капусту разобрать на листья. Поместить в миску, посолить. Вскипятить чайник. Залить кипятком листья, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.
• Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш можно использовать магазинный.
• Рис хорошо промыть и варить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности 10-12 минут. Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
• Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
• Лук репчатый почистить, помыть и нарезать кубиками.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить на среднем огне лук и морковь, помешивая, 1-2 минуты.
• В фарш добавить рис, посолить и поперчить.
• Зелень помыть и мелко нарезать.
• В фарш добавить яйцо, зажарку и зелень. Хорошо перемешать.
• Большие листья капусты разрезать пополам. На подготовленные листья капусты положить небольшое количество фарша и завернуть в виде конверта. Сложить в казанок.
• Приготовить соус для голубцов. Вскипятить чайник, разбавить сметану водой и томатной пастой (150 г сметаны на 0,5 л воды), посолить. Залить голубцы. Тушить голубцы при слабом кипении, под крышкой, до готовности фарша, 50-60 минут.
• Голубцы — как у мамы!) Приятного аппетита!

Голубцы №2

Простой рецепт вкусных голубцов. Голубцы из свежей капусты, с мясным фаршем, рисом и жареным лучком. Очень вкусно!!!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Фарш мясной — 700 г
• Рис (длиннозерный) — 2/3 стакана
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки
• Сметана — 3-4 ст. ложки
• Морковь небольшая — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 3 шт.
• Масло растительное — для обжарки овощей
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

• Подготавливаем капустные листья для голубцов. Кочан капусты моем, вырезаем кочерыжку. Варим капусту до тех пор, пока верхние листья можно будет легко снять с кочана. Снимаем, а капусту продолжаем варить, чтобы следующие листья также можно было легко снять. Итак, разобрали капусту на листья. Капустные листья не должны расползаться, но должны хорошо держать форму. То есть они должны стать немного мягче. Когда капустные листья остынут, срежьте с них утолщенную среднюю часть.
• Теперь приготовим фарш для голубцов. Мясо для голубцов прокрутите на мясорубке. Для того, чтобы сэкономить время, можно купить готовый фарш, но домашний, конечно же, лучше.
• Рис отварите так, чтобы он остался чуточку недоваренным. (Для голубцов лучше использовать длинный рис, пропаренный.) Две луковицы порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Жареный лук в фарше всегда вкуснее, чем сырой.
• Фарш, рис, жареный лук посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте. (Можно добавить в фарш одно яйцо для большей однородности фарша.)
• На подготовленный лист капусты выкладываем 1 столовую ложку с горкой фарша. Сворачиваем трубочкой, подгибая боковые края капустного листа внутрь.
• Вот такие заготовки голубцов.
• Голубцы выкладываем плотно друг к другу в большую кастрюлю с толстым дном. Кладите голубцы швом вниз.
• Теперь приготовим соус для голубцов. Морковь очищаем, натираем на терке. Оставшийся лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук и морковь до полуготовности.
• Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и еще немного обжариваем. Добавляем сметану, перемешиваем и ждем, пока сметана «растает».
• Заливаем овощи с томатом и сметаной одним литром горячей воды, перемешиваем и заливаем этим соусом голубцы. Соус должен покрыть голубцы выше на два пальца. Если литра воды мало, долейте нужное количество воды. У меня верхний слой голубцов был уложен не плотно, и верхние голубцы всплыли. Ну ничего, все равно приготовились. * Если Вы готовите голубцы в кастрюле, то прикройте кастрюлю крышкой, включите средний огонь, доведите до кипения и тушите 40 минут. После чего добавьте лавровый лист, опять прикройте крышкой и тушите еще 15-20 минут. Чтобы приготовить голубцы в мультиварке, выкладываем голубцы плотно, заливаем соусом, кладем лавровый лист сразу и включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 50 минут.
• Голубцы подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Как быстро и легко снять листья с капусты для голубцов

Предлагаем вам быстрый и легкий способ разделки капусты для голубцов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кочан
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• Снимаем верхние листья с капусты (грязные, поврежденные).
• Далее следует вырезать середину, чтобы листья легко отделялись от кочана.
• В подсоленную воду кладем капусту кочаном вниз.
• Когда вода закипит, прокипятить минут 10-15, перевернуть капусту.
• Листья с легкостью отделяются с помощью щипцов.
• Листья капусты, которые еще не проварились, оставляем вариться еще минут на 5-10.
• Капустные листья для голубцов готовы!

Голубцы с мясом

Обычные голубцы, с мясом и рисом, из белокочанной капусты. Тушеные в томатно-сметанном соусе голубцы. Вкусные, конечно.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан
• Рис — 200 г
• Фарш мясной — 500 г
• Соль — 1 ч. ложка
• Приправа — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Для соуса:

• Сметана — 2 ч. ложки
• Томатная паста или кетчуп — 2 ч. ложки
• Приправа — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Соевый соус — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Вода — 0,5-0,75 стакана

Приготовление:

• Как приготовить голубцы с мясом и рисом: Отделить листья капусты друг от друга. Для этого сделать надрезы на кочане около кочерыжки. Опустить подготовленный кочан в кипящую воду на 5 минут.
• Рис отварить до полуготовности (5 минут). Переложить в миску.
• Добавить фарш к рису и перемешать.
• Посолить, добавить приправу, черный перец. Тщательно перемешать фарш.
• Когда капуста проварилась, отсоединить листья по одному.
• На каждом листе срезать утолщения.
• Капустный лист выложить на разделочную доску. Выложить ложку фарша.
• Завернуть капустный лист «конвертом».
• Так завернуть все голубцы.
• Приготовить соус. Смешать сметану и томатную пасту.
• Тщательно перемешать, добавить приправу и соевый соус. Снова перемешать.
• Соус посолить и долить воды. Снова перемешать.
• Нагреть сковороду (сотейник или кастрюлю). Налить растительное масло, выложить голубцы, залить их соусом. Готовить голубцы с мясом под крышкой 15-20 минут.
• Уменьшить огонь до минимума и тушить голубцы с мясом еще 10 минут.
• Голубцы с мясом и рисом готовы! Приятного аппетита!

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы — это питательное блюдо, которое готовят из любого фарша, завернутого в капустные листья. Я готовлю голубцы редко, так как съедаются они значительнее быстрее, чем готовятся. Но иногда я все же выделяю время для приготовления голубцов.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 грамм
• Рис — 150 грамм
• Капуста белокочанная — 1 кочан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л.
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Смесь свежемолотых перцев
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

• Капусту вымойте, на кочане по кругу сделайте глубокие прорези, чтобы листья хорошо отделялись, а в сам кочан воткните нож, чтобы за нож держать капусту. Положите капусту в большую кастрюлю, влейте воду, посолите и поставьте на плиту закипать. Когда вода закипит, уменьшите огонь и оставьте капусту вариться до тех пор, пока не начнут отделяться листья.
• Когда первый верхний лист будет отпадать, приподнимите капусту, держа за нож, аккуратно снимите этот лист и выньте его с кастрюли. Подобным образом проварите весь кочан капусты, постепенно снимая по одному капустному листу.
• Листья капусты остудите и с каждого срежьте жесткую часть.
• Рис промойте, выложите в кастрюлю, налейте воду (в 1,5 раза больше, чем риса), посолите и варите до полуготовности.
• Мясо вымойте, снимите лишний жир и перекрутите на мясорубке. Лук почистите, вымойте и перекрутите на мясорубке.
• Мясо с луком перемешайте, добавьте рис, приправьте солью, перцем и тщательно перемешайте.
• Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке и пожарьте в сковороде с добавлением томатной пасты.
• На капустный лист положите горсть фарша и заверните его конвертиком.
• В сковороду выложите жариться голубцы. Обжарьте их с двух сторон до румяного цвета.
• Жареные голубцы складывайте в кастрюлю, в которой они будут тушиться.
• Когда все голубцы будут обжарены и сложены в кастрюлю, залейте их морковно-томатной подливой, добавьте сметану, лавровый лист, перец.
• Кастрюлю накройте крышкой и тушите голубцы 1 час на маленьком огне.

Голубцы №3

Больше всего люблю мясные голубчики из квашеной капусты в томатном соусе. В голубцах с мясом и рисом кислинка капусты прекрасно гармонирует с мясом и рисом.

1. Квашеные капустные листья промыть. Если листья большие перерезать на 2-4 части. Все зависит от того, какого размера голубцы вы хотите делать.

2. Мясо промыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.

3. Лук и морковь очистить, помыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Пассеровать на небольшом количестве разогретого растительного масла.

4. Рис промыть до прозрачности воды и залить кипятком, выдержать его в воде в течение 1-2 часов.

5. Смешать рис, лук, морковь и мясной фарш. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать.

6. Скрутить голубцы, положив на верхнюю треть листа капусты фарш, боковые части завернуть в середину, на фарш, и закрутить голубец.

7. Уложить голубцы в казан или глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.

8. Помидор обдать кипятком, снять кожу, мелко нарезать, добавить к голубцам.

9. Репчатый лук нарезать кубиками и тоже добавить в казан с голубцами.

10. Залить голубцы разведенной в воде томатной пастой так, чтоб покрыть голубцы. Посолить, поперчить по вкусу.

11. Довести до кипения и уменьшить огонь.

12. Варить минут 40 под плотно закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Говядина — 250 г
• Свинина — 250 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Квашеные капустные листья — 500 г
• Помидор — 1-2 шт.
• Томат-паста — 50-100 г
• Вода — сколько уйдет

Ленивые голубцы в духовке

Когда хочется голубцов, а времени на их приготовление нет, выручает ленивый вариант приготовления этого блюда.

Как приготовить ленивые голубцы в духовке:

1. Капусту мелко нарезать и залить кипятком минут на 10. Откинуть капусту на дуршлаг и дать жидкости стечь.

2. Рис помыть и отварить на небольшом огне до полуготовности, примерно 10-12 минут после закипания.

3. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить и выдавить через пресс.

4. Обжарить лук и морковь на подсолнечном масле в течение 7 минут на среднем огне.

5. Смешать фарш, капусту, рис и обжаренные овощи. Добавить яйцо, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и соль. Всё хорошо перемешать.

6. Из фарша мокрыми руками сформировать котлеты.

7. Томатную пасту развести водой. Уложить котлеты в форму для запекания, залить томатной пастой, разведённой в воде (или томатным соком).

8. Включить духовку и разогреть до 180°С. Запекать ленивые голубцы в духовке в течение одного часа.

9. Подавать ленивые голубцы со сметаной и свежей зеленью. На гарнир к таким голубцам можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 400 г
• Капуста белокочанная — 400 г
• Рис круглозёрный — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для соуса:

• Томатная паста — 2 ст. ложки + 1 стакан воды
• Или томатный сок — 1 стакан

Для подачи:

• Сметана — по вкусу
• Зелень свежая — по вкусу

Классические голубцы

Классический рецепт голубцов с рисом и мясным фаршем.

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 300 г
• Капуста белокочанная — 800 г
• Рис — 0,5 стакана
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томат-паста — 2 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):

• Подготовить ингредиенты для классических голубцов. Почистить и помыть репчатый лук.
• Как приготовить классические голубцы: Измельчить головку лука и обжарить ее на растительном масле. Капустные листы снять с кочана капусты и проварить 5 минут в воде. Отварить пол стакана риса в подсоленной воде в течение 5 минут.
• Сформировать начинку. Смешать фарш, рис и лук. Посолить и поперчить. Перемешать.
• Срезать утолщение на капустных листах.
• Выложить ложкой начинку на капустный лист.
• Сделать один оборот. Далее с обеих боков подворачиваем капустный лист.
• Далее полностью заворачиваем лист до конца.
• Так проделываем со всеми листами. Вышло 17 голубцов.
• Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем голубцы на сковороду.
• Смешиваем томат-пасту и сметану. Перемешиваем.
• Поливаем смесью голубцы.
• Добавляем воду в стакан из под томат-пасты и сметаны. Вливаем ее в сковороду, чтобы голубцы были наполовину в жидкости.
• Тушим под крышкой на медленном огне 40 минут.
• Классические голубцы с рисом и мясным фаршем готовы. Приятного аппетита!

Голубцы из свежей капусты

Голубцы бывают разные, еще один рецепт любимого блюда. Рекомендую голубцы с фаршем и рисом из свежей капусты.

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом:

1. Мясо помыть, перекрутить на мясорубке. (Рекомендую делать фарш свино-говяжий).

Рис промыть и отварить примерно в 1 л воды на медленном огне, 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг. Остудить.

Зелень помыть и нарезать. Чеснок почистить и раздавить в чесночнице.

2. Подготовить листья капусты. Для этого кочан следует вымыть и осторожно отделить листья, удалить толстые прожилки. Проварить листья пару минут в соленой воде, чтобы они стали мягче.

3. Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

4. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Овощи обжарить на среднем огне 5-7 минут. Остудить.

5. В миске смешать мясной фарш с отваренным рисом, подготовленными морковью и луком, зеленью, чесноком и специями. Хорошо перемешать.

6. Сделать голубцы. Для этого на капустный лист уложить фарш и свернуть капусту конвертиком.

7. Выложить подготовленные голубцы в казан.

8. Сделать соус для голубцов, для этого соединить все ингредиенты для соуса.

9. Голубцы залить соусом так, чтобы он их прикрыл. Тушить голубцы с фаршем и рисом около 30-40 минут на среднем огне под крышкой.

10. Подавать голубцы из свежей капусты горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 8 порций):

• Свежая капуста — 1 кочан
• Фарш мясной — 500 г
• Рис — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Растительное масло — 30 г
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Для соуса:

• Томат-паста — 2 ст. л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Бульон — 0,5 л
• Или вода — 0,5 л
• Соль — 1 щепотка

Для подачи:

• Сметана — по вкусу

Капуста для голубцов (в микроволновке)

Любите голубцы? Предложу лёгкий способ подготовки листьев капусты в микроволновке. Капустные листья получаются гибкими и мягкими, и делать из них голубцы — сплошное удовольствие).

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт. (1,5-2 кг)

Приготовление — 15 мин (ваши 5 мин):

• Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: Капуста подойдет белая, плотная, без повреждений, весом около 1,5 кг. Капусту вымыть.
• Поместить в жаропрочную посуду.
• Капусту поставить в микроволновую печь.
• Установить мощность 900 Вт и готовить капусту для голубцов в микроволновке 10-12 минут.
• Достать капусту, поместить под струю холодной воды.
• Вырезать кочерыжку. Аккуратно отделить листья от кочана. Если плохо снимаются, поместить в микроволновку еще на 3-4 минуты. Охладить под струей воды. Снять подготовленные капустные листья.
• Капуста для голубцов в микроволновке готова, можно делать голубцы. Приятного аппетита!

Голубцы с фаршем и рисом

Рецепт вкусных домашних голубцов с фаршем и рисом. Восхитительные голубцы — просто, быстро и недорого. Отличное блюдо как на каждый день, так и на праздничный стол. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом голубцов!

Ингредиенты (на 7 порций):

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Фарш мясной — 600 г
• Рис — 120 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Томатная паста — 30 г
• Вода — 1,4 л
• Уксус — 100 г
• Сахар — 15 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец душистый горошком — по вкусу

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

• Чтобы приготовить голубцы с фаршем и рисом, подготавливаем ингредиенты.
• Как приготовить голубцы с фаршем и рисом: Первым делом вырезаем сердцевину (кочерыжку) у капусты.
• Ставим 1 л воды на огонь и добавляем 10 г соли. В кипящую воду вливаем столовый уксус — он сделает капусту более хрустящей и не даст ей развариться. Опускаем капусту в воду и накрываем крышкой.
• Лук нарезаем полукольцами.
• Морковь натираем на крупной терке и вместе с луком обжариваем на растительном масле до полуготовности, в течение 15 минут.
• Постепенно капуста размягчается, и с нее можно снять верхние листики. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим капусту до тех пор, пока она не станет мягкой. (Время варки зависит от вида и возраста капусты. У меня была старая белокочанная капуста, поэтому варилась 50 минут.)
• Половину пассерованных овощей отправляем в фарш, а остальные овощи перекладываем в отдельную миску.
• К фаршу с овощами добавляем промытый рис, солим, перчим и перемешиваем.
• Вынимаем капусту из воды и срезаем утолщение.
• Выкладываем начинку на капустный лист и заворачиваем, подворачивая края.
• Дно казана выстилаем капустными листами, поверх выкладываем голубцы.
• Оставшиеся пассерованные овощи смешиваем с томатной пастой и обжариваем.
• Добавляем сахар. Перемешиваем.
• Вливаем воду, добавляем лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения.
• Заливаем голубцы. Варим 1,5 часа на медленном огне.
• Голубцы с мясом и рисом подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Голубцы в духовке

Любите ли вы голубцы? Настоящие, в нежном капустном листе, с мясной начинкой со специями и рисом, в томатном соусе с поджаренным луком и морковью, запеченные в духовке и политые свежей сметаной… Такие голубцы не любить невозможно.

Ингредиенты (на 12 порций):

• Фарш мясной — 700 г
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Лук репчатый — 350 г
• Морковь — 180 г
• Рис отварной — 3 ст.л.
• Томаты консервированные резаные — 300 мл
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 5 г
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Тимьян — 1/2 ч.л.
• Соль — 3 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Вода — 500 мл

Приготовление — 1 час 25 мин (ваши 35 мин):

• Как приготовить голубцы в духовке: Подготовить листья капусты. Первый способ: у кочана вырезать кочерыжку и поставить на 20 минут в микроволновую печь. В рецепте используется кочан капусты весом 2 кг, а мощность микроволновой печи — 850 W. Второй способ: кочан капусты без кочерыжки опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 10 минут, аккуратно достать кочан из воды, снять листья, которые с легкостью снимаются, затем опустить кочан в воду и продолжать варить, с оставшимися листьями.
• Приготовить начинку для голубцов. Промыть рис и отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде. В мясной фарш добавить рис, 100 г мелко нарезанного лука, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца. Хорошо перемешать.
• Приготовить соус. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, положить 250 г репчатого лука, нарезанного полукольцами, и обжарить в течение 3 минут.
• Морковь натереть на крупной терке и добавить в сковороду с луком, жарить еще 3 минуты.
• Добавить тимьян, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, кориандр и перемешать.
• Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры. Жарить еще 1 минуту.
• Добавить консервированные резаные томаты, сахар, лавровый лист и жарить еще 3 минуты.
• Добавить 500 мл воды, перемешать и тушить на слабом огне 5 минут.
• Капусту разобрать на листья.
• Положить лист на доску, утолщение на капустном листе слегка отбить кулинарным молоточком.
• Положить на край 1 ст.л. фарша. Свернуть капусту конвертиком. Остальные капустные листья нафаршировать аналогично.
• На дно формы выложить один слой голубцов, залить приготовленным соусом. Сверху выложить второй слой голубцов и вылить оставшийся соус.
• Разогреть духовку до 180°С, тушить голубцы в духовке 50 минут.
• Голубцы в томатном соусе готовы. Подавать голубцы со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

«Ленивые» голубцы

Любите голубцы, но неохота долго возиться на кухне? Попробуйте приготовить ленивые голубцы — это будет просто и очень вкусно.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Фарш мясной (любой) — 400 г
• Рис — 1 стакан
• Капуста белокочанная — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень свежая — несколько веточек
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок томатный — 1 стакан
• Сметана — 3-4 ст. л.
• Сахар (по желанию) — по вкусу

Приготовление — 1 час:

• Подготовьте продукты для ленивых голубцов. Я брала куриный фарш, но можно использовать любой мясной фарш. Овощи вымойте, обсушите. Лук и морковь почистите.
• Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кубиком, и морковь, натертую на терке. Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте к ним капусту, тонко нашинкованную, и готовьте овощи еще минуты 3-4.
• В это время промойте рис, залейте водой в пропорции 1:1 и варите рис на сильном огне, пока вода не выпарится, до полуготовности.
• Выложите рис и овощи в удобную глубокую посуду, дайте им остыть. Добавьте рубленую зелень, мясной фарш, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
• Добавьте яйцо, еще раз хорошенько вымесите фарш с рисом и капустой.
• Мокрыми руками сформируйте из фарша шарики одинакового размера. Выложите ленивые голубцы в сковороду и обжарьте в минимальном количестве растительного масла до золотистой корочки со всех сторон.
• Смешайте томатный сок со сметаной, залейте этой смесью ленивые голубцы, еще немного посолите и поперчите по вкусу. Когда подлива закипит — сделайте меньше огонь, накройте крышкой и тушите ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе минут 40, пока рис внутри не приготовится полностью. Если подлива покажется вам кисловатой, добавьте немного сахара для баланса вкуса.
• Подавайте ленивые голубцы в той же сковороде, в которой они готовились. Приятного аппетита!

Голубцы в духовке №2

Голубцы в духовке получаются намного вкуснее голубцов, тушенных в кастрюле. За счёт того, что капустные листья как бы немного подпекаются, поджариваются, голубцы приобретают более отчётливый вкус и их аромат становится насыщеннее. Ещё одним плюсом приготовления голубцов в духовке является то, что они готовятся равномерно, тогда как в кастрюле нижние голубчики могут приготовиться, а верхние всё ещё быть неготовыми.

Ингредиенты (на 7 порций):

• Капуста белокочанная — 1 кочан (14 капустных листьев)
• Фарш свиной или свино-говяжий — 600 г
• Рис (сырой) — 200 г
• Лук крупный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 2 часа (ваши 1 час):

• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Сначала подготовим капусту для голубцов. Мне удобнее срезать листья с сырой капусты, без предварительного отваривания целого кочана. Я просто подрезаю лист за листом у кочерыжки и снимаю. Не страшно, если листья будут надрываться. Если вам удобней снимать листья с кочана при его отваривании, поступайте так.
• Теперь листья нужно отварить в большом количестве кипящей воды. Отваривать капустные листья следует от 5 до 10 минут, в зависимости от зрелости капусты.
• Отваренные капустные листья переложите из кастрюли в миску. Оставьте листья остывать.
• Лук очистите и нарежьте кубиками.
• В сковороде разогрейте половину подсолнечного масла. Выложите в сковороду половину нарезанного лука и половинку лаврового листа.
• Обжарьте лук на сильном огне, помешивая, около 3 минут.
• Рис промойте. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности (10 минут с момента закипания воды). Откиньте рис на дуршлаг и оставьте, чтобы вода стекала.
• В большой миске соедините мясной фарш, рис, обжаренный лук (лавровый лист удалите). Всыпьте соль и чёрный молотый перец.
• Перемешайте. Фарш для голубцов готов.
• Теперь необходимо приготовить соус, в котором голубцы будут запекаться в духовке. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Также для соуса понадобится оставшийся лук.
• В сковороду налейте оставшееся подсолнечное масло и выложите лук, морковь и половинку лаврового листа. Обжаривайте овощи на сильном огне, помешивая, в течение 3 минут.
• Помидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте томаты кубиками.
• Добавьте нарезанные помидоры, а также соль и чёрный молотый перец к обжаренным луку с морковью.
• Продолжайте обжаривать овощи на сильном огне ещё около 3-4 минут.
• Вскипятите воду. Затем влейте 400 мл кипятка в сковороду. Доведите соус до кипения и дайте ему прокипеть минуту. Соус для голубцов готов.
• Теперь подготовим листья к заворачиванию голубцов. Вырежьте уплотнение, находящееся в основании капустного листа (там, где лист крепился к кочерыжке). Если на листе остались крупные прожилки, разбейте их кухонным молоточком.
• Таким же образом подготовьте все капустные листья.
• Формируем голубцы. На капустный лист выложите часть фарша (примерно 2 ст. ложки).
• Заверните фарш в капустный лист, чтобы получился плотный рулетик.
• Так же заверните остальные голубцы и выложите их в один слой в форму для запекания.
• Сверху на голубцы выложите приготовленный соус. При необходимости можно долить ещё немного кипятка. Жидкость должна доходить примерно до 1/3 высоты голубцов.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму с голубцами накройте фольгой. Запекайте голубцы в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Затем фольгу снимите и готовьте голубцы в духовке ещё 30 минут при той же температуре.
• Подавайте голубцы в горячем виде. Приятного аппетита!

Голубцы, запечённые под сметано-томатным соусом

Голубцы — одно из самых популярных блюд. Трудно найти человека, который бы не любил голубцы. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого блюда. Предлагаем вам классический рецепт приготовления голубцов, фаршированных мясом с рисом, запечённых под сметано-томатным соусом.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,2 кг
• Говядина — 600 г
• Рис — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 100 г
• Зелень петрушки измельчённая — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

Для сметано-томатного соуса:

• Сметана — 200 г
• Паста томатная — 200 г
• Мука — 2 ст. ложки
• Вода — 700 мл
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 3 ч. ложки
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

• Подготавливаем продукты для голубцов.
• Как приготовить голубцы, запеченные под сметано-томатным соусом: 150 граммов риса заливаем 150 граммами кипящей воды, накрываем крышкой и варим на очень маленьком огне 10 минут, выключаем и оставляем остывать под крышкой.
• Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности в двух столовых ложках растительного масла.
• Капусту зачищаем от верхних листьев и острым ножом удаляем кочерыжку. Кочан капусты заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и варим при постоянном кипении, приблизительно 15 минут, до полуготовности.
• Через 15 минут выкладываем кочан в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• 600 граммов мякоти говядины пропускаем 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой.
• Добавляем в фарш 120 миллилитров воды, рис, одну чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного молотого перца, 3 столовые ложки измельчённой зелени петрушки, поджаренный лук и всё хорошо перемешиваем.
• Сваренную до полуготовности капусту разбираем на листья. Черешки капустных листьев слегка отбиваем кухонной тяпкой.
• На подготовленные листья капусты кладём две столовые ложки фарша и сворачиваем колбаской.
• Должно получиться приблизительно 20 голубцов.
• Голубцы панируем в муке.
• Обжариваем со всех сторон в растительном масле.
• Обжаренные голубцы складываем в противень с высокими бортиками.
• Приготовим соус. В сухую сковороду насыпаем две столовые ложки муки и подсушиваем на маленьком огне при постоянном помешивании до появления приятного орехового запаха.
• В отдельной сковороде подогреваем, при постоянном помешивании, 200 граммов сметаны делаем маленький огонь, добавляем 200 граммов томатной пасты, интенсивно перемешиваем до получения однородной массы.
• В полученную массу при постоянном перемешивании добавляем поочерёдно подсушенную муку.
• Вливаем 700 миллилитров воды.
• Добавляем две чайные ложки соли, три чайных ложки сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Делаем большой огонь и, не переставая перемешивать, доводим до кипения. Не кипятим.
• Заливаем сметано-томатным соусом голубцы и отправляем противень в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекаем приблизительно 30 минут.
• Готовые голубцы выкладываем на тарелку, посыпаем измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Голубцы с мясным фаршем

Голубцы можно готовить с самыми разными начинками — грибной, картофельной, разнообразными овощными начинками. Предлагаем рецепт голубцов с фаршем из мяса.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Капуста — 1 кочан
• Мясо — 500 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки
• Рис — 200 г
• Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
• Масло растительное (или жир) для жарки — сколько уйдет

Приготовление — 2 часа (ваши 1 час):

• Продукты по рецепту голубцов с фаршем перед вами. Голубцы с фаршем готовят из любого мяса — говядины, свинины, баранины. Вкуснее получается, если используются говядина и свинина в равных количествах.
• Как готовить голубцы с фаршем: Для приготовления фарша мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
• Рис промыть и вымочить в воде 1-2 часа. Воду слить.
• Лук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло (или добавить жир). Овощи пассеровать на масле (или жире) на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
• Все соединить, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
• Подготовить капусту. Для этого вскипятить воду, посолить. Выложить капусту в кипяток, проварить 5 минут, охладить под струей холодной воды. Вырезать кочерыжку. Капусту разобрать на листики.
• Начинить фаршем капустные листья
• Свернуть конвертиком голубцы. Вскипятить чайник.
• Уложить голубцы с фаршем в кастрюлю.
• Голубцы с фаршем залить крутым кипятком, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности риса (около 50-60 минут).
• Голубцы с мясным фаршем готовы. Подавать голубцы с фаршем с любым овощным соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Голубцы «Необыкновенные» из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты, с сочной мясной начинкой и ароматным соусом. Обалдеть, как вкусно! Готовить такие голубцы — одно удовольствие. И не нужно возиться с обычной капустой. Получается симпатично и аппетитно, так что гости и родные оценят.

Ленивые голубцы (6 порций)

Ленивые голубцы — рецепт, который не требует заворачивать мясной фарш в капустные листья. Готовятся голубцы ленивые в духовке, как запеканка или пирог.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Капуста пекинская — 1 шт.
• Фарш мясной (свинина+говядина+курица) — 700 г, в т.ч. фарш из куриной грудки
• Рис — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Соль
• Перец молотый
• Мука — 1 ст.л.
• Масло растительное — 50 мл
• Томат-паста — 2-3 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень укропа

Приготовление:

• Нарезаем одну луковицу четвертькольцами.
• Натираем морковь на крупной терке.
• Измельчаем зубчик чеснока.
• Произвольно нарезаем сырой картофель.
• Разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и морковь до мягкости, 2-3 минуты.
• Куриную грудку пропускаем через мясорубку.
• Чтобы голубцы не получились сухими, добавляем к фаршу из куриного филе смешанный мясной фарш (свинина+говядина). В итоге должно получиться 700 г фарша из курицы, свинины и говядины.
• Туда же пропускаем через мясорубку сырой лук.
• Добавляем соль.
• Рис промываем, заливаем водой. Варим 5-7 минут после закипания.
• Даем лишней влаге стечь и дожидаемся, пока рис остынет.
• К фаршу добавляем отваренный до полуготовности и остуженный рис, перец и зелень.
• Отрезаем 1/3 часть кочана пекинской капусты от основания. (Эту часть можно использовать для салата, так как для голубцов она не годится.)
• Остальное разбираем на листья.
• Внутренние мелкие листья капусты нарезаем.
• Заливаем большие листья кипятком на 5 минут. Затем воду сливаем и остужаем капусту.
• К обжаренным овощам добавляем нарезанную капусту, солим. Тушим пару минут.
• Добавляем чеснок, томат и муку, вливаем немного воды.
• Часть соуса отделяем.
• У листов капусты срезаем плотную прожилку.
• На маленькие листья пекинской капусты выкладываем 1 ст. ложку фарша. Заворачиваем трубочкой, а затем края заворачиваем внутрь.
• Большие листья разрезаем вдоль на две части. Кладем 1 ст. ложку начинки, сворачиваем трубочкой, при этом подворачивая края листа внутрь.
• Так формируем все голубцы из пекинской капусты. У меня получилось 20 штук.
• Кладем на соус картофель, затем плотно укладываем голубцы.
• Сверху распределяем отложенный соус. Солим и заливаем вровень с голубцами обычной горячей водой.
• Тушим голубцы в соусе 30-40 минут, убавив огонь после закипания. В конце посыпаем зеленью. Голубцы сохраняют форму и не раскрываются, получается вкусно.
• Голубцы из пекинской капусты готовы. Приятного аппетита!

Голубцы с грибами и рисом

Сегодня мы приготовим не привычные мясные, а грибные голубцы. Начинка для голубцов будет из грибов, лука и риса. Вкусные и ароматные голубцы с грибами займут достойное место на вашем столе.

Лесные грибочки придадут блюду неповторимый вкус и аромат, но за неимением лесных даров можно вполне обойтись шампиньонами. У меня лесных трофеев было немного (150 г отварных грибов) и пришлось обходиться тем, что есть. Вообще же, чем больше грибов и меньше риса, тем начинка будет вкуснее.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Капуста (белокочанная, пекинская или савойская) — 1 кочан
• Рис — 0,5 стакана
• Грибы лесные (или шампиньоны) — 200-300 г
• Лук репчатый, крупный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сок томатный — 250 мл
• Яйцо (по желанию) — 1 шт.
• Масло подсолнечное для жарки — 150 мл
• Лист лавровый — 1 шт.
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.
• Укроп свежий или сушеный — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление — 1 час 30 мин:

• Лесные грибы предварительно переберем и отварим, не менее 40 минут (если используются шампиньоны, их варить не нужно). Капусту для голубцов можно использовать обычную белокочанную, пекинскую или савойскую. Если используете белокочанную капусту, лучше взять молодую. Вместо томатного сока можно взять томатный соус или пасту, а также натереть свежие помидоры на терке.
• Как приготовить голубцы с грибами и рисом: Из капусты вырежем серединку, поместим капусту в кастрюлю с водой и поставим на огонь, чтобы капустные листья размякли и их легче было отделить от кочана.
• Пока готовится капуста, подготовим начинку для голубцов. Отваренные лесные грибы мелко нарежем.
• Мелко нарубим половину луковицы.
• Лук и грибы соединим на сковороде и поджарим на подсолнечном масле (используем половину масла).
• Следим, чтобы лук поджарился, но не подгорел.
• Рис отварим до неполной готовности в подсоленной воде, затем промоем его. Соединим рис с грибами и луком, при желании добавим яйцо. Перемешаем начинку, по вкусу посолим и поперчим.
• Не забываем про капусту. Снимаем внешние размягченные листья капусты и снова ставим кочан вариться.
• Нарежем оставшийся лук и натрем на терке морковь.
• Поджарим лук с морковью на оставшемся масле.
• Добавим томатный сок, перец горошком, лавровый лист и будем готовить, пока овощная масса не загустеет. Добавим измельченный свежий или сухой укроп. Заливка для голубцов готова.
• Приступаем к формованию голубцов. С листьев капусты срежем утолщения, можно даже немного отбить листья молоточком. Выложим грибную начинку на капустный лист (2-4 ч. ложки, в зависимости от размера листа).
• Завернем начинку в лист капусты.
• Сформованные голубцы плотно уложим в кастрюлю.
• Добавим овощную заливку.
• Заполним кастрюлю водой так, чтобы голубцы были чуть покрыты. Посолим. Будем готовить голубцы с грибами и рисом на слабом огне под крышкой примерно 80 минут.
• Готовые грибные голубцы подадим горячими, вместе с соусом, в котором они варились. Приятного аппетита!

Кабачки, запеченные с фаршем и рисом

Кабачки, запечённые с фаршем и рисом, — это по-настоящему аппетитное блюдо на каждый день. Получается вкуснее голубцов. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кабачки — 500-600 г (2 шт.)
• Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г
• Лук репчатый — 80 г
• Рис — 70 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Укроп свежий — 15 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
• Чеснок сушёный гранулированный — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Для заливки:

• Сметана — 250 г
• Кетчуп — 2 ст. ложки
• Вода — 150 мл

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):

• Подготовить всё по списку. Мясной фарш можно использовать любой (у меня из свинины и говядины). В процессе приготовления нам понадобится фольга.
• Рис промыть, всыпать в кастрюлю, залить 150 мл воды, добавить щепотку соли и отваривать 12-15 минут, до готовности.
• Очистить лук, вымыть и обсушить. Нарезать лук мелкими кубиками.
• В миску выложить фарш и остывший рис.
• Добавить следом нарезанный лук. Укроп промыть и просушить, нарезать мелко и тоже добавить в начинку.
• Всыпать соль, перец, хмели-сунели и сушёный чеснок.
• Перемешать всё хорошо руками до однородности. Разогреть духовку до 180 градусов.
• Кабачки вымыть и просушить, нарезать кружочками средней толщины.
• Между кружочками кабачков уложить немного приготовленной начинки из фарша и риса.
• Форму предварительно застелить фольгой и смазать маслом. Аналогичным образом собрать все кабачки (см. фото) и выложить в форму.
• В миске смешать сметану и кетчуп.
• Влить к сметане тёплую воду, перемешать хорошо до однородности.
• Залить соусом кабачки с фаршем и рисом
• Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать сыром кабачки. Форму закрыть фольгой и запекать 50 минут при 180 градусах.
• Готовое блюдо аккуратно достать из духовки, снять фольгу.
• Разложить кабачки по тарелкам.
• Подавать кабачки, запечённые с фаршем и рисом, к столу как самостоятельное полноценное блюдо, можно добавить свежие овощи и зелень.
• Приятного аппетита!

Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.

Видео рецепты

Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты:

Голубцы с фаршем и рисом: видео-рецепт:

Голубцы очень вкусные, домашние. лучшие голубцы:

Как приготовить самые вкусные ленивые голубцы:

Лайфхак 10 секретов вкусных голубцов, должна знать каждая хозяйка, рецепт приготовления голубцов:

Цыганские голубцы!!! Голубцы из капусты с мясом:

Нереально вкусно!!! Самые вкусные ленивые голубцы в духовке — просто необычно — без пережарок:

Голубцы Рецепт Голубцов с Капустой и Фаршем:

Голубцы.Домашний Рецепт.(Вкусно по -домашнему)Cabbage. Rolls.Home Recipe:

Ленивые голубцы вкуснейшие на большую семью:

Мои самые любимые Голубцы домашние- с фаршем и рисом. Голубцы рецепт приготовления в мультиварке:

Ленивые голубцы в духовке:

Самый Удачный рецепт — Ленивые голубцы:

Фаршированные перцы — легко и вкусно — болгарский перец с фаршем — измир турция:

Почему из фарша я не готовила такое раньше? Голубцы из капусты «конус»:

Почему из фарша я не готовила такое раньше? Ужин без возни. Вся семья влюбится в это блюдо:

Голубцы с мясом. Домашний рецепт. Как приготовить голубцы. Пошаговый рецепт:

5 рецептов, после которых вы полюбите голубцы:

Голубцы с мясом и с молодой капустой Очень вкусные Голубцы:

Лучше голубцов! Кабачки с Фаршем в Духовке без хлопот. Быстрый ужин из кабачков:

Советы по приготовлению голубцов

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей:

• Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
• При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
• В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
• Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
• Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
• Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
• Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
• Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

Рецепты читателей и отзывы

Голубцы из китайской капусты, пошаговый рецепт с фото

Вариаций приготовления голубцов существует масса: их готовят как из обычной капусты, так и заменяют ее на пекинскую, или на виноградные листья. Чем отличаются голубцы из пекинской капусты: они готовятся намного быстрее и проще. Если обычную белокочанную нужно долго варить в большой кастрюле, возиться с целым кочаном, то с пекинской все в два раза быстрее. Ее достаточно бланшировать пару минут, и она полностью готова, чтобы заворачивать голубцы.

Для начинки можно использовать мясной фарш, грибы или овощи. С овощами голубцы получатся более диетическими и низкокалорийными. А вот с мясом или грибами – более сытными. Сегодня приготовим голубцы из китайской капусты с мясной начинкой по этому пошаговому рецепту с фото. Для этого можно использовать свиной или свино-говяжий фарш, хотя и куриный подходит.

Ингредиенты для голубцов:

• пекинская капуста – 350 грамм;
• мясной фарш – 300 грамм;
• небольшая морковка – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• рис – 100 грамм;
• томатный сок – 300 грамм;
• растительное масло – 30 грамм;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить голубцы из китайской капусты

Срезать с капусты листья и бланшировать их в подсоленной: закипятить воду и выложить туда листья. Проварить 2-3 минуты и откинуть листья на сито. Дать им остыть. В таком виде уже можно использовать капусты для голубцов. Она стала мягкой для заворачивая.

Рис для голубцов желательно использовать круглый: сварить его до полуготовности, так как голубцы еще будут тушиться и рис успеет приготовиться.

Смешать мясной фарш с рисом, с обжаренной морковкой и луком (заранее обжарить на растительном масле). Начинку подсолить и поперчить по вкусу.

На лист капусты выложить примерно столовую ложку начинки, удобнее всего выкладывать со стороны кочерыжки.

Закрутить голубцы, подворачивая все концы, получаются такие себе рулетики.

Сложить все закрученные голубцы в кастрюлю и залить томатным соком. Если нет сока, разведите томатную пасту примерно 1 к 3 в соотношении с водой. Поставить голубцы тушить на средний огонь, а когда они закипят, убавить мощность и готовить 30-35 минут. За это время фарш идеально приготовится, а рис станет мягким.

Вкусные горячие голубцы подать к столу. Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Голубцы размером с бэнто

Мне нравятся голубцы, скрученные или разобранные, но обычного размера я считаю слишком большими и неряшливыми, чтобы класть их во все, кроме самых больших коробок для бенто. Это маленькие голубцы размером с бенто, чуть больше шарика для пинг-понга. Они не слишком броские, чтобы смотреть на них, но они восхитительно сочные в горячем или холодном виде. Они остаются компактными и тонкими за счет использования напы или китайской капусты вместо обычных капустных листьев, поскольку листья напы тоньше и нежнее, а также используются меньшие внутренние листья, длина которых составляет около 10 дюймов (25 см).

Еще одна особенность этих мини-голубцов в том, что я попробовал приготовить их в рисоварке, и они отлично вышли. Я также дал инструкции по их приготовлению на плите, но если вы ищете другие способы использования рисоварки, вы можете попробовать это сделать.

Эти голубцы прекрасно замораживаются, поэтому я положила их в раздел Johbisai / staples. Несмотря на их мясистый вкус, они довольно низкокалорийны, поскольку содержат все измельченные части стеблей капустных листьев.

Рецепт: голубцы размером с бэнто

Сделайте около дюжины маленьких голубцов

• 12 маленьких (около 25 см длиной) листьев напы или пекинской капусты, взятых с внутренних частей капусты
• Свиной фарш, 350 г (12 унций), говяжий фарш или их смесь
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная (около 4 ст. Л.)
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1/2 чайной ложки соли
• черный перец по вкусу
• 1/2 столовой ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки сухих панировочных сухарей без приправы или панко
• 3 стакана (660 мл) куриного или овощного бульона или даси, или такое же количество воды с добавлением кубиков / гранул куриного или овощного бульона

Выложите промытые листья капусты напы в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, затем выключите огонь. Дать остыть, затем вынуть ослабленные листья и выдавить их. Также можно положить листья на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 7 минут, пока листья не станут мягкими. Дать остыть, затем отжать влагу.

Возьмите каждый лист, разложите его и вырежьте часть стебля. У вас останется лист с вырезанной из него перевернутой буквой V.

Отложите листья в сторону и мелко нарежьте стебли.Выдавите лишнюю влагу из измельченных стеблей.

Поместите все ингредиенты, кроме отложенных листьев и бульона, в миску и хорошо перемешайте руками. Сформируйте 12 шаров.

Теперь приступим к прокатке. Положите лист на рабочую поверхность, а на его конец положите фрикадельку размером с мяч для гольфа. Оберните конец листа поверх фрикадельки.

Оберните фрикадельку с двух сторон.

Поднимите хвостовые части листа над фрикаделькой.

Подоткнуть концы. Вот один готовый голубец (или шарик …) рядом со столовой ложкой для сравнения размеров.

Если вы используете рисоварку: Выложите бульон во внутреннюю чашу. (Учтите, что если вы используете бульон даси, голубцы будут иметь больше японского вкуса, но обычный суп тоже подойдет.) Положите голубцы в миску швом вниз. Вы можете сложить их прямо вот так.

Закройте крышку и поставьте рисоварку на готовку.Обратите внимание, что для этого я использовал рисоварку Zojirushi на 5 чашек, похожую на эту, но возраст которой около 20 лет! Если ваша рисоварка больше или меньше, время приготовления может варьироваться (если у вас маленькая рисоварка с неплотной крышкой, следите за тем, чтобы не выкипеть; вместо этого вы можете использовать метод варочной панели или приготовить голубцы за две партии ). Я просто включил его и оставил, пока цикл готовки не остановился. Булочки должны готовиться не менее 20 минут. или до тех пор, пока они не станут твердыми, когда вы их ткните.Готовить их чуть дольше не вредит — они просто становятся вкуснее.

Если вы готовите их на плите: Используйте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, достаточно большую, чтобы можно было уложить булочки в один слой. Выложить бульон и добавить голубцы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы он просто закипал. Накройте крышкой и дайте покипеть 40 минут.

Для использования в бенто хорошо слейте излишки жидкости. Их можно есть при комнатной температуре или разогреть пару минут в микроволновке.

Чтобы заморозить их, положите в контейнер, пригодный для замораживания и микроволновой печи, с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи. В морозилке они хранятся около месяца.

Footnote: Я должен признать, что за последние несколько недель я не слишком много готовил, что связано с операцией, пребыванием в больнице, беспорядком в доме и другими большими и маленькими неприятностями. . Но я постепенно возвращаюсь к своей кулинарии и бенто-оинг-моджо!

Голубцы с тушеной говядиной • Любопытная кухня

Эти голубцы из тушеной говядины объединяют в себе все, что нужно для ужина из тушеной говядины, в милые маленькие связки.Это отличный способ использовать остатки Дня Святого Патрика!

Я должен сказать, что сейчас идет снег, и говорят о новых метелях в самом ближайшем будущем. Это не та погода, которая готовит вас к весне. Такая погода продлевает зимнюю домашнюю лихорадку и заставляет жаждать солнечного света.

Но поскольку приближается День Святого Патрика, нам нравится хотя бы делать вид, что мы скоро выберемся из зимы. И, готовя весело, по-весеннему, св.Еда на День Святого Патрика помогает.

Кто сказал, что мы не можем приготовить последнюю зимнюю депрессию?

Голубцы с тушеной говядиной

Эти голубцы с тушеной говядиной имеют все элементы классической солонины, а ужин из капусты свернут в эти аккуратные маленькие пакетики и затем варен на пару / тушен до мягкости и нежности.

Загляните внутрь: капуста, картофель и, конечно же, солонина.

Это может быть безумное сочетание восточноевропейской техники и ирландско-американских вкусов, но время от времени смешивать разные вещи — это весело.И нам очень нравится находить новые способы исправить наши туши с говядиной и капустой!

Как свернуть голубцы

Свернуть голубцы может показаться сложной задачей. Целую вечность мы не могли заставить наши маленькие булочки держаться вместе. Затем мы узнали два трюка от польской матери нашего друга.

Первый трюк — начать с целого кочана капусты. Вырезав сердцевину из нижней части, всю кочан нужно готовить на пару 15-20 минут (в зависимости от размера кочана).Это смягчит листья, позволит легче удалить их с головы и прилипнуть к себе, создавая хорошо запечатанный рулон.

Второй трюк — вырезать жилки на каждом листе перед наполнением и упаковкой рулетов. (См. Изображения выше.) Без жестких жилок листья мягкие, эластичные и легко скручиваются.

Итак, вот и классические польские трюки с голубцами, которые заставят вас кататься как профессионал.

Удачного катания!

Голубцы с тушеной говядиной

Эти голубцы из тушеной говядины объединяют все элементы ужина из солонины в милые маленькие пучки.Это отличный способ использовать остатки Дня Святого Патрика! Выход: 1 форма для запекания (8×8) (удвойте рецепт, чтобы заполнить форму 9×13).

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс: ужин

Кухня: американская

Порции: 3-4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 1 большой кочан зеленой капусты

For The Filling

• 2 стакана вареной солонины, нарезанные кубиками
• 2 стакана оставшегося картофельного пюре *
• 1 столовая ложка приготовленной горчицы
• 1 ½ столовой ложки петрушки
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки соли (по желанию)
• 1 яйцо

Подготовка капусты

• Налейте 1 дюйм воды в большую кастрюлю.Острым ножом для очистки овощей аккуратно вырежьте толстый стебель из нижней части кочана, оставив все листья нетронутыми. Положите кочан в кастрюлю с водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Готовьте капусту на пару 15 минут. Когда капуста запарится, достаньте ее из кастрюли и положите на тарелку, чтобы она остыла.

• Пока капуста тушится, разогрейте духовку до 400F и сделайте начинку.

• В большой миске смешайте вареную солонину, картофельное пюре, горчицу, петрушку и перец.Смесь пробуйте и при необходимости добавляйте соль. (Некоторая солонина довольно соленая, и вам не понадобится дополнительная соль. Кроме того, если вы используете жидкость для приготовления солонины, вам, вероятно, не нужно будет добавлять дополнительную соль в эту начинку.) Добавьте яйцо в смесь из солонины. , хорошо перемешайте и отложите.

• Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, осторожно удалите 15 внешних листьев с кочана. Отложите их в сторону. Нарежьте 1 стакан оставшегося кочана капусты и добавьте его в начинку из солонины.Хорошо перемешать.

Придание формы рулетам

• Положите один из листьев, снятых с запаренного кочана капусты, на разделочную доску стеблем к себе. Вырежьте жесткую нижнюю часть жилки на листе, сделав V-образный вырез. Поместите примерно ¼ c начинки из солонины в центр листа (вокруг кончика надреза, который вы только что сделали). Раскатайте нижнюю часть листа (срезанную сторону) над начинкой. Сложите обе стороны внутрь. Продолжайте катиться от себя, чтобы начинка плотно обернулась в оставшийся лист.Выложить рулет в смазанную маслом форму для запекания 8×8. Продолжайте с оставшейся начинкой и листьями, создавая в форме для выпечки два ряда по 5 булочек. (Вы удалите лишние листья с кочана капусты на случай, если они порвутся или не получится скрутить. Возможно, у вас останется немного лишней начинки.)

• Взбейте муку. ½ стакана говяжьего бульона или зарезервированной жидкости для приготовления солонины, пока не останется комочков. Залить бульоном булочки в форме для запекания.

• Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой (400F) духовке в течение 30 минут.

• Выньте форму из духовки и посыпьте рулеты тертым швейцарским сыром. Дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавать с большими ломтиками ржаного хлеба.

---

Это один из рецептов первых дней Curious Cuisiniere, когда мы были еще новичками в фотоаппарате, когда дело касалось фотографирования еды. Мы обновляли рецепт с самого начала, но оставили эти изображения здесь как свидетельство того, как далеко мы продвинулись.Наслаждайтесь возвратом!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Campbell’s® Frozen Entrées Традиционные голубцы, фаршированные капустой

Особенности и преимущества

• ВНИМАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ: Этот основной продукт комфортной еды состоит из нежных скрученных вручную капустных листьев, наполненных приправленным говяжьим фаршем и длиннозерным рисом в пикантном томатном соусе.
• ПРОСТОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вы можете легко приготовить его на противне прямо из морозильной камеры. Если вы хотите сократить время, вы можете хранить его в холодильнике в течение 48 часов.
• ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ: Это сытное, ароматное блюдо идеально подходит для сервировки «как есть» с жареным картофелем, шпецле с травами или тостами с чесноком.Или сделайте его гарниром в паре с сосисками.
• ТОЛЬКО ХОРОШИЕ ВЕЩЕСТВА: В каждую порцию наших голубцов не добавлен глутамат натрия, поэтому вы можете с удовольствием подавать этот вариант.
• СРОК ГОДНОСТИ: При хранении в замороженном состоянии в течение 21 месяца наши основные блюда всегда доступны для вас и помогут сократить количество отходов.

Аллергены

• Яйцо
• Глютен
• Молоко / молочные продукты
• Соя
• Пшеница

Диетические потребности

без добавления сахара; Натрий 481-800 мг на порцию

Состав

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ (ВОДА, ТОМАТНАЯ ПАСТА), КАПУСТА, РИС, ГОВЯДИНА, НАРЕЗАННЫЕ ТОМАТЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ, МОРКОВЬ, ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ, СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ 2%: ХЛЕБНЫХ КОШЕК (ПШЕНИЦА, САХАР, МАСЛО Пропионат), яйца, модифицированный пищевой крахмал, сахар, соль, концентрат соевого протеина (с добавлением карамельного цвета), зеленый перец, молоко, изолят соевого протеина, дегидратированный лук, говяжий вкус (автолизованный монолитный экстракт дрожжей, экстракт дрожжей 60). , Гуанилат дизодиума, ксантановая камедь), перец, карамельный цвет, ароматизатор.СОДЕРЖИТ: ЯЙЦО, МОЛОКО, СОЯ, ПШЕНИЦА

Пищевая ценность

ккал

Пищевая ценность
Около 12 порций в упаковке
Размер порции		1 голубцы и соус (208 г)
Сумма на порцию
		180
		% Дневное значение *
Всего жиров	6 г	8%
Насыщенные жиры	2.5g	13%
Транс Жир	0г
Холестерин	25 мг	8%
Натрий	750 мг	33%
Всего углеводов	23 г	8%
Пищевые волокна	4 г	14%
Всего сахаров	9 г
Включает 2 г добавленных сахаров		4%
Белок	8 г
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	60 мг	4%
Утюг	1 мг	6%
Калий	380 мг	8%
* % дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Факты о питании основаны на наших текущих данных. Однако, поскольку данные могут время от времени изменяться, эта информация не всегда может совпадать с таблицей «Пищевая ценность», указанной на этикетках продуктов.

Препарат

Обычная духовка, 400 градусов F (замороженная): готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа. 35 мин. / (Темперированный): готовить под крышкой 60 мин.- Конвекционная печь, 350 градусов F (замороженная): готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа. Раскройте крышкой, готовьте еще 10 мин. / (Темперированный): 25 мин. * Выложите соус на голубцы перед подачей на стол.

Хранилище

Идеи сервировки

Подавать с цельной кукурузой, намазанной маслом, посыпанной свежей нарезанной петрушкой. Украсить листьями сельдерея и веточкой свежей зелени. ИЛИ Подавать с суккоташем, смешанным зеленым салатом и рулетом из пумперникеля. ИЛИ Подавать с запеченными желудевыми тыквами, кексом с отрубями с изюмом и смешанным зеленым салатом.

Другая информация

Список продуктов, которые можно использовать в программах детского питания и их вкладах в пищевые компоненты, можно найти на сайте www.campbellfoodservice.com/mealcontributions

Для получения дополнительной информации о нашей продукции свяжитесь с вашим дистрибьютором или позвоните по телефону 1-800-879-7687 .

Подробнее

Горячая порция наших голубцов — идеальный способ начать любой прием пищи.В Campbell’s мы хотим немного облегчить вашу кулинарную жизнь, предлагая вам вкусные закуски и гарниры, которые вы с гордостью можете подавать как свои собственные. Замороженные закуски Campbell, упакованные в готовые к приготовлению алюминиевые противни, также отлично подходят для сокращения затрат на еду и рабочую силу на кухне, избавляя от подготовительной работы и большей части времени на уборку. Замороженные закуски позволяют лучше контролировать размер порции, что помогает сократить количество пищевых отходов.

Вспомогательные материалы

Чтобы узнать больше о наших вариантах мерчандайзинга и торговых точек, свяжитесь с вашим представителем Campbell или позвоните по телефону (800) TRY-SOUP (879-7687) и спросите о том, какие преимущества для вашей деятельности может принести наша поддержка.

Рецепт голубцов

Ароматные голубцы, фаршированные говядиной, свининой и фарро, тушеные в пикантном томатном бульоне до тех пор, пока они не тают во рту.

Gołąbki, Holubtsi, Niños Envueltos, محشي كرومب (Mahshi Kuronb) и ロ ー ル キ ャ ベ ツ (rouru kyabetsu) — это лишь некоторые из названий этого блюда, но независимо от того, как вы его называете, есть что-то чудесное. .

Недавно один из читателей спросил меня о моей версии этой универсальной еды для комфорта.Несмотря на его всемирную популярность, читатели отметили, что большинство вариантов этого блюда, как правило, довольно мягкие. На собственном опыте я понял, что у меня голубцы стали ассоциироваться с мокрыми поленьями загадочного мяса и мягким рисом, где один укус на вкус точно такой же, как и другой.

Но с охватом земного шара от Польши и Аргентины до Египта и Японии, я знал, что в этой комфортной пище должно быть нечто большее, чем какое-то неуместное чувство ностальгии. Вот почему я решил сделать эти голубцы не только успокаивающими, но и вкусными.Моя цель состояла в том, чтобы сделать пухлые комочки тающей во рту капусты, начиненные ароматной мясной начинкой, объединенной соусом, который гармонировал бы, а не конкурировал с различными элементами. Я также хотел, чтобы у меня было достаточно разнообразия по текстуре и вкусу, чтобы поддерживать интерес во рту, от укуса до укуса, пока все, что осталось, — это несколько мазков заблудшего соуса на моей тарелке.

Для этого я решил потушить свои булочки в духовке, это не только делает капусту прозрачно нежной, но и за долгое время приготовления смягчает мясо, избавляя от необходимости добавлять наполнители, такие как панировочные сухари.Поскольку мне нравится идея, что что-то в начинке впитывает аромат мяса и соуса, я не хотел отказываться от риса, но проблема с рисом в том, что он имеет тенденцию превращаться в кашицу при приготовлении в жидкости. слишком долго.

Вот почему я решил использовать фарро, которое сохраняет свою форму и текстуру, в то же время впитывая все хорошие ароматы, исходящие от мяса и соуса. Если вы не можете найти фарро или хотите приготовить его без глютена, попробуйте пропарить другое зерно или семя, которое не превратится в кашу, например коричневый рис или киноа.

Поскольку при тушении не происходит реакции Майяра и нет смысла поджаривать булочки перед добавлением жидкости, я использовал два подхода, чтобы усилить аромат. Во-первых, я усилил аромат самой начинки. Это включало карамелизацию ароматических веществ и добавление порошкообразных грибов шиитаке в начинку. Добавление нарезанных грибов шиитаке — распространенная техника в японской версии этого блюда, но если их измельчить в порошок, они добавят тонны умами, не придавая рулетам явно азиатского вкуса.

Второй подход заключался в добавлении аромата жидкости для тушения. Вместо томатного соуса я использовал смесь куриного бульона и томатного соуса, заправленного паприкой, богатой умами. Положив слой лука, он не только убережет рулеты от пригорания, но и придаст вкусу соуса.

Наконец, чтобы было интересно, я подаю эти голубцы с ложкой крем-фреш. Мягкая кислотность и богатая сливочная консистенция добавляют насыщенности и разнообразия, позволяя один укус с ярким томатным соусом, а следующий — с пышным бархатистым сливочным соусом.Хотя эти голубцы довольно вкусные, только что вынутые из духовки, на следующий день они станут еще лучше, поэтому, если у вас есть время, попробуйте приготовить их за день заранее.

Выход: 10 рулонов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Ингредиенты

• 1 кочан

  капусты

• 145 граммов

  фарро (около 3 / 4 стакана)

• 1 столовая ложка

  оливкового масла

• 150 грамм

  лук (1 нарезанный)

• 10 грамм

  чеснок (1 крупный зубчик мелко измельченного)

• 300 грамм

  говяжий фарш

• 150 грамм

  свиной фарш

• 1

  яйцо

• 15 граммов

  петрушка (фарш)

• 1 чайная ложка

  соли

• 1/2 чайной ложки

  черный перец

• 5 граммов

  сушеных грибов шиитаке (около 1 большого гриба)

• 400 граммов

  тушеных помидоров

• 1 стакан
• 1 столовая ложка

  болгарского перца

9001 5 1 чайная ложка

соли

• 1

  лук

• крем-фреш (по желанию)

Шаги

1. Удалите сердцевину с капусты.Важно, чтобы вы получили как можно больше сердцевины, иначе на следующем этапе удаление листьев будет затруднено. Поместите кочан в кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместиться. Залить капусту водой, добавить 1 столовую ложку соли, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения.

2. Пока вы ждете, пока вода закипит, переложите фарро в ситечко и тщательно промойте.

3. Как только вода закипит, с помощью щипцов осторожно снимите отдельные листья капусты и поместите их в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.Как только у вас будет около 12 листьев (вам нужно еще несколько на случай, если вы порвите один), удалите остатки капусты и отложите для другого использования.

4. Добавьте промытый фарро в воду, в которой варили капусту, и варите, пока зерна не станут почти мягкими (но все же немного al dente), около 15 минут.

5. Слейте капусту через ситечко и дайте капусте высохнуть, перевернув ее несколько раз.

6. В сотейник добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.

7. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту.

8. Разложите нарезанный лук по дну большой голландской духовки или формы для запекания с крышкой.

9. Острым ножом обрежьте толстые части стеблей капустных листьев, чтобы листья были одинаковой толщины.

10. Добавьте фарро, обжаренный лук, говяжий фарш, свиной фарш, яйцо, петрушку, соль и перец в миску. Используйте микроплан, чтобы натереть сушеный гриб в мясной смеси.

11. Наденьте перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и замесите смесь, пока не получите однородную пасту.

12. Положите конец стебля капустного листа ближе всего к вам, добавьте около 1/2 стакана начинки к ближайшему к вам краю и руками сформируйте бревно.

13. Начинайте скатывать капусту с ближайшего к вам края.

14. После того, как вы скатились наполовину, сложите левый и правый клапаны по направлению к центру, чтобы сформировать конверт.

15. Завершите скручивание капусты и положите рулет стороной со швом вниз на грядку с луком. Повторяйте, пока у вас не закончится наполнение.

16. Положите тушеные помидоры, куриный бульон, перец и соль в блендер и взбейте до однородной массы. Залить этой смесью голубцы. Накрыть крышкой и запекать, пока капуста не станет мягкой (примерно 1,5 часа).

17. Подавать голубцы с томатным соусом и сметаной.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделись! #norecipes

Голубцы, фаршированные олениной, от Nevada Berg — Эндрю Циммерн

Невада Берг

Голубцы — классическое блюдо, которое у многих из нас напоминает детские воспоминания.Во всем мире производят различное мясо и голубцы — я помню, как моя мама делала их собственный вариант, — но в Норвегии их обычно готовят из свинины и подают с томатным или белым соусом.

Мне очень нравится использование в этом блюде оленины. Я даже скажу, что это лучшие голубцы, которые я когда-либо пробовал. Хотя оленина нежирная, голубцы такие невероятно ароматные и сочные, что не нуждаются в соусе. Использование листовой капусты вместо белокочанной придает булочкам более мягкую консистенцию, которую легче пережевывать.Это также значительно упрощает отделение капустных листьев.

Рецепт от North Wild Kitchen: Домашняя кухня из сердца Норвегии от Невады Берг.

Голубцы, фаршированные олениной, от Nevada Berg

---

Состав

• 1 3/4 фунта (800 г) фарша из оленины
• 2 1/2 чайных ложки соли
• 1 большое яйцо
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 1/2 стакана (360 мл) молока
• 1 крупнолистовая зеленая капуста, например, савойская или летняя
• 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками

Инструкции

В кухонном комбайне смешайте оленину, соль и пульсируйте в течение 1 минуты.Добавьте яйцо, чеснок, кукурузный крахмал, перец, мускатный орех и тимьян и взбивайте до однородного состояния. Пока машина работает, постепенно добавляйте молоко и перемешивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Наполните большую миску ледяной водой и доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Осторожно вытащите 12 листиков капусты, не трогая их. Щипцами осторожно погрузите капусту в кипящую воду, по 1 листу, бланшируйте примерно 30 секунд, затем сразу же погрузите в таз с ледяной водой.Слейте воду из капусты. Отмерьте 1/4 стакана (60 мл) кипятка капусты и оставьте для дальнейшего использования; отказаться от остальных.

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F.

Поместите 2 большие ложки мясной смеси в центр 1 капустного листа, затем сложите обе стороны капустного листа над мясом. Раскатайте нижнюю часть листа, чтобы сформировать свернутый пучок, затем поместите швом вниз в форму для выпечки размером 7 x 11 дюймов (18 x 28 см) или аналогичную.