Засолка грибов

Один из самых вкусных способов приготовления грибов — это засолка. В данном разделе сайта мы публикуем самые вкусные рецепты соления видов грибов. Мы стараемся собрать здесь только проверенные способы засолки и регулярно добавляем новые.

Как вкусно и быстро  засолить вешенки в домашних условиях?

Засоленные в домашних условиях вешенки можно добавлять в салаты. А заправленные растительным маслом, они превращаются в настоящий деликатес. 

Как вкусно и необычно засолить грузди и волнушки?

Вкусная еда и ароматные блюда – нет ни одного человека, который бы отказался от гастрономических изысков, к которым, без сомнения,…

Как в домашних условиях посолить рыжики?

Со средины лета до начала осени леса изобилуют грибами рыжиками. Они растут в ельниках большими семействами. Рыжики относятся к отряду…

Как правильно засолить белые грибы на зиму?

Белый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится…

Как вкусно засолить подберезовики горячим способом

Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не…

Аппетитные засоленные сыроежки на зиму

Славянские народы, как никто другой, бережно и внимательно относятся к запасам на холодное время года. Суровый климат заставлял испокон веков…

Как очень вкусно засолить чёрные грузди?

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди,…

Засолка молодых опят: хитрости вкусной закуски

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать…

Как засолить свинушки правильно и безопасно?

У каждой опытной хозяйки есть свой собственный уникальный рецепт засолки  свинушек. Эти неприхотливые грибы растут группами в хвойных и лиственных лесах, иногда их можно увидеть…

Как лучше засолить волнушки?

Съедобный или нет? Вот в чем вопрос. Волнушка растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает…

рецепты приготовления в домашних условиях, горячим способом

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

Как замариновать грибы белянки

Время сбора белянки — с конца августа до середины октября. Растут белые волнушки в основном возле берез, реже в смешанных лесах, единичные группы можно встретить возле хвойных деревьев. Предпочитают селиться на влажных почвах среди высокой травы. Собирают молодые экземпляры, перезревшие грибы бывают испорчены насекомыми.
При обработке срезы зеленеют на воздухе, поэтому белые волнушки замачивают сразу, затем подготавливают для маринования:

1. С поверхности шляпки при помощи ножа убирают потемневшие участки.
2. Убирают полностью пластинчатый слой.
3. Ножку очищают аналогично шляпке, чтобы удалить потемневший участок, срезают низ на 1 см.
4. Гриб разрезают вертикально на 2 части. Внутри плодового тела могут быть личинки насекомых или черви.

Обработанные белянки промывают и помещают в емкость для вымачивания. Вода должна быть холодной, объемом в 3 раза больше массы плодовых тел. Вымачивают белые волнушки в течение 3-4 дней. Утром и вечером меняют воду. Емкость ставят в прохладное место, расположенное вдали от солнечных лучей. У только что срезанных белянок структура хрупкая, после вымачивания белые волнушки становятся эластичными и упругими, это служит сигналом готовности к маринованию.

Совет! В первый день замачивания воду подсаливают и добавляют уксус.

Раствор поможет быстрее избавиться от насекомых, в соленой воде они сразу покинут плодовое тело, кислота затормозит процесс окисления, поэтому поврежденные участки не потемнеют.

Этапы подготовки грибов к засолке

Так как засолить ценный лесной продукт, чтобы не испортить его? Грибники условно делят весь процесс на несколько этапов, рассмотрим детальнее их и мы.

Сбор

Естественно, чтобы что-то законсервировать, нужно заготовить продукт. То есть придется отправиться прямо в лес. Но учить собирать грибы не буду – у каждого есть свои секреты и любимые места. Как вариант – отправиться на рынок и купить там сырье, но это не так интересно!

Как я уже говорила, лучше всего засолке поддаются пластинчатые виды, но при их отсутствии подойдут все, так как выбрать идеальные грибочки бывает нелегко.

Сортировка

Далее сырье необходимо рассортировать, лучше всего по сортам – опята к опятам, боровички к боровичкам, лисички к лисичкам. Некоторые непривередливые грибники сбрасывают все в одну кучу. Главное, чтобы их вкус не сильно отличался.

Но я все же советую немного потратить время и сделать все по чести, разделяя сорта и виды

Особенно важно отделить сырье по способу засолки. Так, солить рыжики и сыроежки можно сухим способом

Белянки, белые, волнушки, подгруздки, сыроежки, валуи и скрипицы холодным, а остальные – горячим.

Очистка

После сортировки продукт стоит очистить от грязи, налипших листочков и иголочек, мусора, а маслята и другие виды с наружной корочкой – и от нее.

Проще всего чистить сыроежки и рыжики, их в основном достаточно протереть влажной тканью или почистить щеткой. В редких случаях продукт промывается под проточной водой, но после этого тщательно просушивается.

Остальные же сорта промываются в дуршлаге или в тазах с водой, но недолго, очень оперативно. Дело в том, что некоторые грибы, особенно старые, легко напитываются водой и теряют свой вкус.

У грибочков срезаются грязные ножки, в некоторых сортах – до половины длины.

Нарезка грибов

Далее чистые «подарки природы» стоит рассортировать по размеру, маленькие оставить так, а большие нарезать на кусочки одинакового размера, но не более 6 см.

Некоторые виды отличаются большим количеством легкоокисляющихся веществ (шампиньоны, рыжики, подосиновики, маслята), поэтому быстро темнеют на воздухе. Чтобы сохранить их красоту, нужно приготовить раствор (1 л. воды, 10 г соли и 2 г кислоты лимонной) и после чистки кидать в нее грибы.

Вымачивание

Многие сорта перед засолкой нуждаются в вымачивании, при этом срок такой подготовки разный. К примеру:

• для ценных пород (шампиньон, белый, подосиновик, дубовик, подберезовик) – ночь;
• для волнушки, сыроежек, груздей около 5 часов;
• скрипицы, черные грузди, валуи, горькушки, отличающиеся наличием большого количества горечи придется продержать в воде до 5 суток, но не менее трех.

Естественно, за это время нужно регулярно менять воду, в идеале – через каждый 3 часа. Но это не всегда возможно, особенно при долгом вымачивании и ночью.

Если продукт очень загрязнен, можно сначала 3-4 часа выдержать его в подсоленной воде (3% соли от общего объема), а потом уже оставшееся время использовать чистую воду.

Правила засолки белянок

Правила засолки белянок схожи с правилами соления подобных грибов — груздей, волнушек, рыжиков и др. Тем не менее напоминание о них не будет лишним, ведь речь идет о грибах — продуктах, к заготовке которых следует относиться очень тщательно во избежание случаев отравлений и опасных заболеваний.

Правила таковы: — не использовать для засолки ножки; — не солить перезрелые, дряблые и недостаточно свежие грибы; — аккуратно (чтобы не поломать хрупкие шляпки) и тщательно промыть белянки под проточной водой, удаляя мусор и грязь; — промытые грибы замочить на несколько часов в холодной воде.

Замачивание белянок необходимо для того, чтобы удалить специфический сильный запах и острый горький вкус, который придает грибам млечный сок. Некоторые хозяйки дополнительно обдают грибы кипятком.

Когда все правила соблюдены и точно выполнены, можно приступать непосредственно к засолке белянок. Существует два способа — холодный и горячий.

Места обитания

Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую…Грибы эти растут чаще группами

, но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.

Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром. В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов

, в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.

После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.

Как мариновать белые волнушки по классическому рецепту

Маринованные волнушки белянки — это самый популярный и распространенный способ переработки. Сборники по домашним заготовкам предлагают множество рецептов, чтобы мариновать продукт с набором всевозможных ингредиентов.

Ниже представлен быстрый и экономичный классический способ, не требующий сложной технологии. В расчете на трехлитровую банку белянок берут 2 л воды. Этого объема должно быть достаточно, но все зависит от плотности укладки.

Для заливки потребуется:

• уксусная эссенция — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ч.л.;
• черный перец — 15 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Последовательность приготовления белянок:

1. Достают белянки из воды, промывают.
2. Помещают в емкость, добавляют воду и кипятят минут 20.
3. Одновременно готовят маринад, в воду кладут все ингредиенты (кроме уксусной кислоты).
4. Отварные белые волнушки помещают в кипящий маринад, выдерживают минут 15-20. Сразу перед готовностью вводят уксус.

Кипящую заготовку раскладывают в заранее стерилизованные банки, закупоривают. Емкость переворачивают и накрывают одеялом или пледом. Заготовка должна остывать постепенно. Когда тара станет холодной, ее ставят в подвал или кладовую.

Соление белянок холодным способом

Грибы белянки народ называет мочеными. Это оттого, что они имеют горьковатый привкус. По внешнему виду напоминает белянка. Описание можно найти в любой энциклопедии. По вкусу белянки более нежные. Для засолки их первоначально надо тщательно очистить от мусора и вымыть. Далее они вымачиваются в проточной холодной воде под легким грузом, иначе будут всплывать, а горечь останется. Через три дня воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг. Как солить белянки дальше? Очень просто. Потребуется полпачки соли на 2 килограмма дольки, семена укропа, лаврушка, перец горошком. С обеих сторон посыпаем солью каждый грибок и укладываем в кастрюлю или в бочку. Сверху придавить плотно грузом. Соление белянок холодным способом подходит к концу. Дня через три все снова опрокидываем в дуршлаг и немного промываем кипяченой водой. Далее в стерильные банки белянки укладываются слоями. Между каждым слоем добавить дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и немного укропных семян. Сверху залить все кипящим растительным маслом.

Как замариновать на зиму в банках белянки с чесноком и корицей

Приготовленный по рецепту маринад будет пряным. Желтый оттенок — это нормально, окраску воде придает корица. А грибы становятся более упругими. Рецепт рассчитан на 3 кг вымоченных белянок.

Составляющие заготовки:

• чеснок — 3 зубца;
• корица — 1,5 ч. л.;
• вода — 650 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• черный перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 8 шт.;
• уксус — 1 ст. л.;
• семена укропа — 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Белые волнушки промывают, помещают в емкость.
2. Заливают водой, добавляют соль.
3. Кипятят 10 мин., постоянно снимая с поверхности пену.
4. Добавляют все специи, кроме уксуса.
5. Кипятят еще четверть часа.
6. Доливают уксус, через 3 мин. огонь снижают до минимума, чтобы жидкость едва кипела, оставляют на 10 мин.

Продукт раскладывают в банки вместе с пряной заливкой, закрывают и укутывают одеялом или любым подручным материалом.

Важно! Банки с горячим продуктом обязательно переворачивают.

Через сутки заготовку ставят на хранение.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Рецепт маринованных белянок с уксусом

Закуску можно подать с вареным картофелем, луком и черным хлебом.

• белянки — 1 кг;
• вода — 250 мл;
• соль — 30 г;
• уксусная кислота — 15 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• укроп — 0,5 пучка.

1. Отмачивайте грибы в течение 3 суток.
2. Варите белянки 30 мин, затем разложите их в стерилизованную литровую банку. Добавьте измельченный укроп.
3. Положите в воду специи и соль, вскипятите смесь и варите ее 5 мин. В конце влейте уксус.
4. Залейте грибы горячим маринадом и закатайте.

Вкусный рецепт! Чай с бергамотом противопоказания

Переверните банку и остудите ее под покрывалом. Храните угощение в темном и прохладном месте.

Блюда из консервированных белянок

Салат с солеными белянками

Для такого салатика нам понадобятся следующие ингредиенты:

• белянки соленые — 200 грамм;
• картофель — 200 грамм;
• огурец соленый — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• зеленый салат — 5 листов;
• сметана (майонез) — 4 столовые ложки;
• небольшой пучок зеленого лука;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить и нарезать кубиками;
2. Грибы и огурец нарезать соломкой;
3. Лук мелко нарубить;
4. Овощи смешать, добавить к ним соль, перец и сметану;
5. Готовое блюдо выложить на листья салата и украсить резанным зеленым луком.

Помидоры с маринованными белянками

Ингредиенты:

• помидоры — 10 штук;
• белянки — 200 грамм;
• яйцо — 3 штуки;
• лук — 200 грамм;
• чеснок — 2 зубца;
• масло оливковое — 30 грамм;
• майонез — 100 грамм;
• укроп — 1 небольшой пучок;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Отобрать помидоры равного размера, срезать верхнюю часть и убрать середину с семенами и жидкостью;
2. Внутреннюю часть помидоров натереть солью и перцем;
3. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленным укропом.

Для фарша:

1. Белянки и вареные яйца измельчить;
2. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить и соединить с грибами и яйцами;
3. В фарш положить соль, перец, рубленный чеснок и заправить майонезом.

Пирожки с маринованными белянками

Ингредиенты для теста:

• молоко — 500 миллилитров;
• дрожжи (сухие) — 3 чайных ложки;
• мука — 700 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 10 столовых ложек;
• соль- 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. В теплое молоко (100 миллилитров) добавить сахар, соль и дрожжи;
2. Опару разместить в теплом месте и оставить на полчаса, за это время она должна подняться;
3. Вылить поднявшуюся опару в оставшееся теплое молоко, влить яйца, растительное масло и хорошо перемешать;
4. Всыпать в дрожжевую смесь муку, замесить тесто и поместить в теплое место;
5. Спустя час тесто надо обмять, оставить еще на полчаса, после чего можно готовить пирожки, как жаренные в жиру, так и в духовом шкафу.

Волнушки белые, маринованные с луком и морковью

Набор специй рассчитан на 3 кг белянок. Для переработки белых волнушек берут:

• лук — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• сахар — 6 ч. л.;
• гвоздика — 12 бутонов;
• перец (молотый) — 1,5 ч. л.;
• соль — 3 ст. л. ;
• уксус 6% — 3 ст. л.;
• вода — 2 л;
• лавровый лист — 5 шт.;
• лимонная кислота — 6 г.

Алгоритм маринования белянок:

1. Вымоченные белянки варят 15 мин.
2. В отдельной посуде готовят маринад.
3. Лук нарезают полукольцами, морковь кубиками.
4. Овощи смешивают со специями, варят 25 мин.
5. Убавляют огонь, вводят отваренные грибы.
6. Варят продукты 20 мин.
7. Уксус добавляют за 2 мин. до снятия емкости с огня.

Грибы раскладывают по банкам, доливают маринадом, закрывают крышками. Емкость и крышки предварительно стерилизуют. Укутывают заготовку для медленного остывания. Затем убирают белянки на хранение.

Применение в медицине

Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.

Инструкция по подготовке волнушек:

1. Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
2. Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
3. Промойте от песка, мха и земли.
4. Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
5. Разделите грибы на шляпки и ножки.
6. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.

Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют. Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.

Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 3 ст. л.;
• лимонная кислота — 10 г.

Для заливки:

• вода — 3 л;
• молочная сыворотка — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л. на 1 л;
• сахар — 1 ст. л. на 1 л.

Важно! Определять готовность отварных грибов очень просто: если они опустились на дно кастрюли — они готовы. Пошаговая инструкция квашения:

Пошаговая инструкция квашения:

1. В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
2. Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
3. Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
4. Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
5. Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
6. Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
7. Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
8. Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
9. После закипания заливку охладите до 40°С.
10. Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
11. Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
12. Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.

Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):

• вода — 1 л на 1 кг грибов;
• лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
• перец душистый — 3 горошины на банку;
• уксус (5%) — по 2 ст. л. на банку.

Инструкция по приготовлению:

1. В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
2. Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
3. Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
4. Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
5. Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Большинство видов грибов полезны для организма в качестве пищи, поэтому возникает вопрос, способны ли они лечить болезни, если народная медицина утверждает это. В отличие от микроскопических грибов, которые подарили миру такой важный для медицины антибиотик, как пенициллин, многие лекарственные грибы никогда не подвергались критическому изучению и не существует серьёзных исследований, доказывающих их лечебный эффект. Другими словами, они сопоставимы с фитотерапией: не вредны и могут быть дополнением основного лечения.

• Что касается волнушек, то на просторах Рунета можно встретить упоминания о том, что их можно применять для:
• укрепления иммунитета;
• восстановления организма;
• нормализации состояния волос, кожи или ногтей.

Но то же будет верно в отношении большинства растений из-за витаминов и минералов в их составе. Наверняка можно утверждать, что токсичный сок способен уничтожать бактерии. А значит сам гриб после обработки может сохранять бактерицидные свойства и быть полезным для оздоровления микрофлоры кишечника

А вот к информации о том, что волнушки способны лечить сахарный диабет или эпилепсию, нужно относиться осторожно. И обязательно проверять её на серьёзных медицинских ресурсах прежде, чем приступить к такому лечению

Знаете ли вы? В народной медицине разных стран имеются сведения о полезных свойствах грибов. Отрицательное мнение о них у официальной медицины основано на трудах Плиния и Галена, которые считали грибы бесполезными для лечебного использования.

Горячий способ засолки белянок

Этот способ немного сложнее первого, но после него грибы получаются крепкими, не крошатся, дольше хранятся и есть их можно без опасений. Правда, такого аромата, как при холодной засолке, ожидать не приходится.

Промытые и вымоченные белянки залейте слабым солевым рассолом (50 г соли на литр воды), поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до среднего и варите 8-10 минут, помешивая и снимая пену. Отваренные грибы промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем переложите их в подготовленную посуду — кастрюлю или банку, пересыпая пряностями и душистыми травами. Вскипятите рассол из расчета 200 соли на 1 литр воды и залейте белянки так, чтобы они были покрыты рассолом полностью. Засоленные таким образом грибы считаются готовыми через 20-25 дней.

И в заключение. Бытует общественное мнение, что белянки, как и грузди, рыжики, волнушки, не нуждаются при засолке в пряностях и ароматных травах, которые могут оттенить, исказить или совсем уничтожить собственный вкус грибов. Но, как говорится, это дело индивидуальных гастрономических предпочтений, каждый солит белянки так, как считает правильным, сообразуясь со своим вкусом.

Как мариновать белянки волнушки с укропом и горчицей

Рецепт состоит из следующих компонентов:

• белые волнушки — 1,5 кг;
• укроп — 2 зонтика;
• горчица белая — 5 г;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• уксус (лучше яблочный) — 50 г;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Технология маринования белянок:

1. Отваривают грибы 25 мин.
2. Готовят маринад в отдельной кастрюле.
3. Чеснок разбирают на зубцы, укроп нарезают небольшими частями.
4. Кладут все специи, кипятят 15 мин.
5. В маринад выкладывают грибы, варят 25 мин.
6. Перед снятием с огня вливают уксус.

Раскладывают в емкости и закрывают крышками.

Белянки, маринованные горячим способом

Для заготовки используют только шляпки белой волнушки. Вымоченные грибы отделяют от ножки. Следующие действия по рецепту:

1. Заливают шляпки водой и кипятят 20 мин.
2. Добавляют семена укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, кипятят еще 10-15 мин.
3. Достают грибы, оставляют пока полностью не стечет жидкость.
4. Выкладывают в объемную емкость слоями.
5. Слои плодовых тел пересыпают солью в расчете 50 г/1 кг.
6. Добавляют хрен, листья смородины (черной).

Ставят под гнет, оставляют на 3 недели. Затем раскладывают грибы в стерилизованные банки. Готовят заливку из воды (2 л), сахара (50 г), уксуса (50 мл) и соли (1 ст. л). Кипящим маринадом заливают продукт, сверху накрывают крышками. Ставят в кастрюлю с широким дном, наливают воду, чтобы 2/3 высоты банки оказалась в жидкости. Кипятят 20 мин. Крышки закатывают, заготовку убирают в подвал.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы белянки — 1 килограмм;
• Соль — 50 граммов;
• Чеснок — 4-5 зубчиков.

1. Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
2. Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
3. Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
4. Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
5. Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
6. После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
7. Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
8. Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
9. Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.

Предлагаем ознакомиться Когда кошка приносит человеку своих котят — это признак доверия!

Этот рецепт, как готовить грибы белянки, позволяет заготовить грибы горячим способом. Этот способ приготовления имеет свои нюансы и секреты, но продукт получается более вкусным и грамотно приготовленным. Именно такие заготовки можно будет хранить достаточно долгое время и не бояться, что масса стала ядовитой.

• Белянки — 2 килограмма;
• Соль — 55 граммов;
• Вода — 1 литр.

1. Сначала нужно поставить на огонь большую емкость с чистой водой, пока она закипает можно подготовить смесь;
2. Грибы перебирают, обязательно удаляют червивые части, мусор, листву. Чтобы вся грязь удалилась можно промывать смесь несколько раз в чистой воде. А также можно замочить смесь в прохладной воде. А перед приготовлением еще раз хорошо промыть и дать стечь лишней воде;
3. Готовую массу нужно опустить в горячую воду. Туда же добавить небольшое количество соли. Все время варки необходимо помешивать смесь и снимать пенку, которая образовывается на поверхности. Варить стоит 10 минут;
4. Теперь массу опять промывают, сливают водой и немного сушат, чтобы лишней жидкости не было. Для этого можно переложить массу в дуршлаг и оставить на несколько часов. А можно переложить смесь в марлю и сделав узелочек, подвесить смесь на некотором расстоянии от стола. Такой способ помогает слить жидкость из большого количества мякоти;
5. Теперь стоит переложить мякоть в подготовленные емкости, постоянно пересыпая солью. Для рецепта, как солить белянки на зиму в банках, можно использовать и немного других специй;
6. Массу накрывают большой тарелкой и тяжелым гнетом. Оставить массу для соления стоит на 3-4 недели;
7. После этого можно переложить смесь в отдельные небольшие банки и закатать железными крышками.

Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Рецепт маринования белых волнушек со смородиновым листом и чесноком

Чтобы мариновать 2 кг белянок понадобятся следующие специи:

• чеснок — 4 дольки;
• лист смородины — 15 шт.;
• сахар — 100 г;
• мята — 1 веточка;
• укроп — 1 зонтик;
• лавр — 2 листа.

Маринование белянок:

1. Отваривают белые волнушки 25 мин.
2. Стерилизуют банки и крышки.
3. В 1/2 л воды добавляют специи, кипятят 15 мин.
4. Грибы плотно укладывают в банку.
5. Заливают маринадом.

Банки закатывают, укутывают, после остывания убирают в подвал.

Как сделать грибное ассорти

Когда урожай грибов невысокий, некоторые любители закусок делают грибное ассорти для засолки. Заготовка грибов на зиму этим методом подходит для пластинчатых видов: рыжиков, волнушек, опят, груздей и т. д. Из пряностей можно воспользоваться душистым перцем, листьями лавра, черной смородины, хрена, чесноком, тмином, гвоздикой, кориандром.

Стерилизовать банки и крышки можно в духовке, пароварке, микроволновке или на водяной бане.

Специи берут в небольших количествах. Если специй добавить слишком много, они забьют грибной аромат. Некоторые грибники солят урожай без добавления пряностей.

Очищенное и вымоченное сырье нужно поместить в бочку или бочонок. Когда такой тары нет, применяют эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки. Оцинкованная жестяная и глиняная посуда не применяется. Выбранную тару промывают, просушивают над паром.

Сначала подготовленные грибы необходимо вымочить в слегка подсоленной воде 48 часов, воду меняют 1-2 раза в день. Грибы покрывают деревянным кругом. Емкость с урожаем ставят в прохладное помещение. Вымоченное сырье следует промыть проточной водой. Затем его помещают в стерилизованную тару, укладывая вниз шляпками, делают слои по 5 см. Дно тары пересыпается солью (расход соли 30 г на 1 кг грибов) и пряностями, все слои пересыпаются солью, перекладываются специями. Сверху накрывают чистой тканью, деревянным кругом, на круг ставят гнет. Через 3-4 дня грибы погружаются в рассол, если этого не происходит, вес гнета увеличивают. Через 30 дней грибы можно есть.

После соления холодным способом грибы консервируют. Домашняя консервация всегда очень вкусная. Для этого грибы перекладывают из тары, в которой они солились, в эмалированную кастрюлю вместе с рассолом. Все ставится на огонь и доводится до кипения. Содержимое кастрюли периодически помешивают.

Банки и крышки с кольцами стерилизуют. После закипания грибы держат на слабом огне 3 минуты, затем их перекладывают в стерилизованную горячую тару, закрывают крышками. Ставят в ведро с водой, которая нагрета до 60°. Воды наливают столько, чтобы она была на 3-4 см ниже крышек. На дне ведра размещается деревянная решетка или плотное полотно, банки не должны соприкасаться с ведром. Ведро закрывают крышкой.

Воду на медленном огне доводят до кипения. С момента закипания воды банки объемом 0,5 л стерилизуют 25-30 минут. Затем тара извлекается из ведра, закупоривается закаточным ключом, ставится на плотную ткань вниз горлышком, остужается при комнатной температуре.

С середины лета и до самой середины осени в березовых, либо смешанных с березой лесах растет гриб белянка. Найти его можно на полянках, группами. Обилия данного гриба в северной части России, в лесной зоне. Стоит отметить, что данный гриб в Поволжье также именуют волжанкой.

Шляпка белянки в диаметре достигает десяти сантиметров. Сначала она плоская, а в центре небольшая ямка, но с возрастом шляпка становится волокнистой, воронковидной, а по краю, который загнут вовнутрь, мохнатой. Цвет у шляпки белянки желтовато-розоватый либо розоватый.

Гриб белянка больше всего годится для засола. Правда, для засолки гриба необходимо соблюдать определенные правила, которые общие для любого вида грибов.

Три общих правила засолки грибов.

Соленые белянки рецепт

Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи

Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда

Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.

Белянки грибы рецепты:

Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления; Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять; Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли; Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью; На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет

Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно; Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.

Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения

Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.

https://youtube.com/watch?v=qyCxiSr6EqY

Рецепт вкусных белянок, замаринованных в сладком рассоле

Мариновать белые волнушки можно по рецепту без специй. В заготовку необходим сахар, лук, соль и уксус.

Приготовление:

1. В кастрюлю набирают воду, солят.
2. Варят плодовые тела 40 мин.
3. На трехлитровый баллон потребуется 1 луковица, которую режут кольцами.
4. Достают белянки, укладывают в банку вместе с луком.
5. Добавляют 80 г уксуса, 35 г поваренной соли, 110 г сахара.
6. Заливают кипящей водой.
7. Банки закатывают и стерилизуют в кипящей воде 35 мин.

Затем заготовку укутывают и оставляют на двое суток для остывания.

Маринованные грибы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С чем у вас ассоциируется осень? С желтыми листьями – да, со сбором и заготовкой урожая – конечно. Я жду осень с нетерпением, ведь это пора сбора грибов. А я очень люблю их собирать и потом готовить! Я вам уже не раз рассказывал о грибах, о том, как я их люблю. Но как-то совсем забыл про такой простой и вкусный рецепт как маринованные грибы, а ведь это одна из самых популярных заготовок на зиму.
 

 
Выходные я провел в лесу. Грибов одного вида я не нашел, но встретил разные: подберезовики, моховики, маслята, лисички. Сначала огорчился, а потом решил попробовать приготовить грибное ассорти.

Как собирать грибы

Однако перед приготовлением маринованных грибов, нелишне будет напомнить правила грибника.

• Во-первых, собирайте только знакомые грибы. Если возникло хотя бы малейшее сомнение, оставьте гриб в лесу. Во-вторых, давайте перечислим самые распространенные ядовитые грибы, которые могут быть похожи на те, что я собрал сегодня.

• Я больше люблю собирать грибы, которые относятся к трубчатым или губчатым. Среди них реже встречаются ядовитые, правильнее будет сказать несъедобные экземпляры, да и по вкусу они мне нравятся гораздо больше. Среди трубчатых несъедобны всего два вида — это желчный гриб и сатанинский гриб.

• Желчный еще называют ложным белым грибом. Но его отличить очень легко. На сломе мякоти он краснеет, а в верхней части ножки у него присутствует черный узор. Его не едят насекомые и лесные жители, так как он очень горький. Поэтому он никогда не бывает червивым.

• Сатанинский гриб похож на красный боровик. Как правило, этот гриб достаточно крупный, стоит отдельно и очень красив. У него толстая ножка красного цвета. При разрезе ножка сначала синеет, а потом краснеет. Шляпка у сатанинского гриба белая. К тому же его можно отличить по запаху, достаточно неприятному.

• Встречаются также ложные лисички. Но достаточно редко. Отличить их можно по очень яркой окраске и правильной кругообразной форме шляпки. У съедобной лисички шляпка воронкообразная. На вкус ложные лисички очень горькие.

• В-третьих, никогда не собирайте грибы вблизи оживленных автомагистралей. И лучше не покупайте, а наберите сами. И удовольствие получите, и точно будете знать, в каком месте грибы собраны.

 
Ну вот, я напомнил вам основы «тихой» охоты. Теперь можем перейти к разговору о том, как мариновать грибы.

Ингредиенты:

грибы1 кг

чеснок2-3 зубца

лавровый лист5 г

перец душистый горошком6 зерен

корица1 г

лимонная кислота2 г

Для маринада

вода75 г

уксус 5%1 стакан

соль1 ст.л.

сахар1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Чистим урожай

  Первым делом собранный урожай надо перебрать. Все червивые, вялые, перезревшие грибы без всяких сомнений выбрасываем. Очищаем от налипших листочков, земли и хвои, ножки обрезаем и тоже как следует чистим. Если в вашем лукошке есть маслята, то напоминаю о том, что их надо предварительно почистить от маслянистых шкурок на шляпке. Помните перед чисткой грибы мыть не нужно. Шкурку с маслят мы снимаем, также чтобы они не горчили.

• Шаг 2: Моем

  Грибы надо хорошо промыть под холодной проточной водой. Долго не держите их в воде, чтобы они не набрались лишней влаги и не раскисли. Выкладываем в дуршлаг и даем им хорошенько стечь.

• Шаг 3: Режем

  Мелкие грибочки маринуем целиком. Так они будут гораздо аппетитнее выглядеть. Средние разрезаем пополам. Крупные режем на четыре части. Ножки также измельчаем. Мариновать начинаем немедленно.

• Шаг 4: Маринуем

  Перед маринованием грибы предварительно отвариваем в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Как только закипит, собираем появившуюся пену, и даем грибам повариться буквально несколько минут. Затем откидываем на дуршлаг, даем им стечь.

• Шаг 5: Готовим маринад для грибов

  Наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар. Кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Вы удивлены, почему надо так мало воды? Все дело в том, что грибы дают очень много сока. Если мы возьмем воды больше, вкус грибов будет менее насыщенный. Даем маринаду закипеть и перекладываем туда наши проваренные грибы. После закипания  варим в маринаде 20 минут. Для равномерного проваривания грибы нужно все время перемешивать. В конце приготовления добавляем корицу. Лучше потереть палочку корицы при помощи специальной терки прямо на кипящие грибы. Некоторые добавляют гвоздику. Но я обхожусь без этой специи, для меня ее вкус очень насыщенный и забивает вкус грибочков.

• Шаг 6: Закрывем

  Кипящие грибы заливаем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем под ключ.

• Подача

  Маринованные грибочки подаем как закуску, посыпав мелко нарубленным луком и чесноком, и полив нерафинированным подсолнечным маслом. Маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов, грибной солянки.

Другие способы маринования грибов

Второй способ. Подготовленные грибы не отвариваем предварительно, а сразу кладем в кипящий маринад. И варим до готовности.
 
Третий способ.Отваренные грибы укладываем в стерилизованные банки и заливаем кипящим маринадом.

Грузди белые — «Любимые грибы! Плюс простой, быстрый и вкусный рецепт засолки груздей»

Доброго времени суток всем заглянувшим!

С детства сбор грибов был моим любимейшим занятием. И к 15 годам я уже прекрасно ориентировалась во всех основных съедобных и несъедобных грибах. Также способствовал этому отдых на базах в живописнейших лесах Южного Урала…где не пойти по грибы — значило не отдохнуть и все пропустить.

Наверное, есть те, кто не любит ходить по лесам, но я всегда ходила с удовольствием. Такой поход был своего рода медитацией и настоящим релаксом. До сих пор перед глазами стоят живописнейшие виды уральских лесов и гор — густого соснового бора, где всегда чуть слышен звенящий звук высоченных сосен…смешанных и березовых лесов.

Итак, перейду все-таки в герою моего отзыва.

Груздь — условно-съедобных гриб, относящийся к семейству Сыроежковых. Содержит горький млечный сок, который при приготовлении необходимо удалять из грибов путем вымачивания.

Польза же груздей поистине удивительна, ну и да, как же может такой вкусный гриб быть не быть таким же полезным? Конечно же, как у любого продукта, у них есть некоторые противопоказания, но умеренное употребление этого вкуснейшего гриба можно почти всем.

Грузди являются отличным источником растительного белка. Своим химическим составом грузди облегчают протекание туберкулеза, мочекаменных болезней и почечных проблем. Употребление в пищу этих грибов поможет избавиться от токсичных соединений и холестерина, а также не допустить закупорки сосудов.

Груздь является природным антибиотиком, его применяют в лечебных целях, в частности для профилактики появления камней в почках, мочевом пузыре и печени.

В нашем регионе грузди чаще всего встречаются в березовых и смешанных лесах. Например, вот в таких. Зайдя в лесок слева мы минут за 15 набрали ведерко груздей.

Грибные леса

На фото старенький груздь, такие лучше пропускать. Помню точно, что в тот поход было много грибов, но почему-то я их не фоткала. Видимо, вошла в грибной экстаз) Как выглядят молодые белые грузди — можно найти в других отзывах и в интернет. Если найду фото моих трофеев — обязательно добавлю.

Старый груздь

Грузди обычно растут семейками, могут расти по кругу. Поэтому, если вы нашли один гриб, обязательно осмотритесь вокруг в поисках сотоварищей Огромное преимущество груздей в том, что в грибной сезон за относительно небольшое время можно набрать большое количество грибов.

Из собранных груздей я варю груздянку и солю на зиму. Никогда не жарила, мне кажется, для этого больше подходят подберезовики, белые, лисички, коих в сезон бывает изобилие.

Очень запомнилась цитата из книги Ивана Шмелева «Лето Господне», приведу ее для большего вдохновения! Ведь грибы испокон веков были популярны в русской кухне, имели множество способов приготовления и посола.

– А вот, лесная наша говядинка, грыб пошел! Пахнет соленым, крепким. Как знамя великого торга постного, на высоких шестах подвешены вязки сушеного белого гриба. Проходим в гомоне. Лопаснинские, белей снегу, чище хрусталю! Грыбной елараш, винегретные… Похлебный грыб сборный, ест протопоп соборный! Рыжики соленые-смоленые, монастырские, закусочные… Боровички можайские! Архиерейские грузди, нет сопливей!.. Лопаснинскне отборные, в медовом уксусу, дамская прихоть, с мушиную головку, на зуб неловко, мельчен мелких!..

Простой и быстрый рецепт засолки груздей

Солю грузди по следующему рецепту. Он очень понятный и простой, требует минимального количества времени и усилий, поэтому постараюсь привести его как можно подробнее.

Также, когда солила грибы первый раз, этого рецепта в интернете не нашла. Встречались рецепты на грани фантастики — начиная от вымачивания 2 суток (а мало ли кто там за это время заведется) до рецептов с большим количеством сложных промежуточных маневров, отдельного отваривания маринада и пр. Не говорю, что они не имеют право на жизнь, возможно и они хороши.

Итак, для засолки груздей нужны: грузди, засолочный набор — лист хрена, веточки вишни, листья смородины, гвоздика, перец душистый, укроп зонтики, чеснок дольки. Всю зелень помыть и ошпарить кипятком для дезинфекции. Соль брала чуть больше половины чайной ложки на 4,5 кг сырых груздей. В итоге из этого количества получилось 2 плотно набитых литровых баночки.

Грузди соленые

1. Придя из леса/рынка собранные нечищенные грузди помещаем в таз с водой отмокать на 2-3 часа примерно, можно и больше ( в это время можно отдохнуть после леса )

2. После отмокания очистить грузди от лесного мусора, удобно очищать с помощью мягкой зубной щетки.(самая трудоемкая часть)

3. Набрать в ведро чистой воды (беру из фильтра) и положить туда замачиваться уже очищенные грузди. Замачивать 5-6 часов, если собрали вечером, можно оставить на ночь. При длительном отмачивании воду рекомендуется менять несколько раз. Последний посол я вымачивала 5-6 часов всего.

4. Набрать большую кастрюлю воды, довести до кипения. Порциями отваривать грузди по 5 минут.

5. Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно положить немного зонтиков укропа, хреновый лист. Проваренные по 5 минут грузди вынимаем и укладываем шляпками вниз в кастрюлю, периодически присаливая слои, выкладывая дольки чеснока, душистого перца, гвоздики. Всего по чуть-чуть.

6. Заполненную кастрюлю укрываем листом хрена, вишневыми веточками, зонтиками укропа, листом смородины. Сверху ставим груз и «трамбуем» грибы, чтобы плотно лежали (например, банку с водой). Кастрюлю с грибами ставим в холодильник на 2-4 недели. За это время должно начаться натуральное брожение грибов.

7. Через 2-4 недели перекладываем в ошпаренные кипятком стеклянные банки с пластиковыми крышками. Грибы также кладут шляпками вниз. Укладывайте так, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а только рассол, а то грибы закиснут. Ставим на дальнейшее хранение в холодильник.

8. Процесс посола окончен, грибам остается только «дозреть». Грузди считаются готовыми к употреблению через 45 дней после засола. Чаще всего, к первому снегу уже можно кушать

В описании много букв и процесс может показаться долгим. На самом деле он разбит на небольшие части, которые быстро выполняются в удобное время)))

Соленые грузди — очень вкусное блюдо. Отлично сочетаются с картофелем, пюре, просто со сметаной, с растительным маслом и луком. Поэтому в грибной сезон обязательно наведайтесь в лес или на рынок за этим удивительно вкусным грибом!

Последний раз грибки я брала на рынке по 250 руб за кило, поэтому есть цена!

Грибы белые грузди рекомендую! Желаю удачной тихой охоты, если в ближайшее время вы собираетесь в лес!

10 лучших рецептов грибов | Еда

Салат из грибов и красной капусты с йогуртовой заправкой

Этот вкусный, полезный салат отлично подходит в качестве гарнира к рыбе или птице или в качестве закуски.

обслуживает 2-4
100 г кнопки, грибы, тонко нарезанные
100 г грибов шиитаке, стебли выброшены, колпачки тонко нарезанные
100G устриц грибы, тонко нарезанные
2 TBSP Lime сок
2 TSP соевый соус
1 чеснок гвоздики, очищенные и раздавленные
2 TBSP лимонный сок
3 ст.
1 TSP Caster Sugar
100 мл простые йогурт
50 мл Овощное масло
Соль и черный перец
Горсть листьев базилика

1 Установите кнопку и грибы шиитаки в одну миску и вешенки в другом.Добавьте сок лайма и соевый соус к пуговице и шиитаке. Добавьте к вешенкам чеснок и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте в каждую половину оливкового масла, затем перемешайте.

2 Смешайте капусту с уксусом и сахаром и оставьте капусту и грибы мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на 6–8 часов, под крышкой в ​​холодильнике. Подбросьте оба несколько раз.

3 Оставшийся лимонный сок взбить с йогуртом и растительным маслом, приправить солью и перцем.При подаче смешайте грибы и слейте с них сок. Листья базилика порвать и смешать с капустой.

4 Разложите капусту по тарелкам, сверху положите грибы. Снова перемешайте йогурт и полейте им салат.

Peter Gordon Everyday от Peter Gordon (Jacqui Small)

Микс из грибов banh mi

В этом вьетнамском сэндвиче используются сезонные грибы.

Делает 2
100G шиитаке грибов
50 г грибов Enoki
50G устричных грибов
2 TBSP кунжутное масло
1 ст. Salt
1 TSP соевый соус
2 Demi-Baguettes 2 Demi-Baguettes
1 ст. Платежь
1 ст. 1 Нарежьте шиитаке и вешенки, затем отрежьте корни у грибов эноки.

2 В сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне, добавьте лемонграсс и перец чили, затем перемешайте пару минут, пока лемонграсс не станет слегка коричневым и ароматным. Добавьте все грибы и хорошо перемешайте, затем посыпьте солью. Добавьте соевый соус и отрегулируйте по вкусу.

3 Чтобы собрать бань ми, разрежьте багеты вдоль и выньте часть рыхлой начинки из хлеба. Снова закройте, слегка поджарьте хлеб на гриле или в духовке, чтобы внутри он был теплым, а снаружи – хрустящим.

4 Смажьте хлеб арахисовым маслом, затем равномерно распределите грибы по багетам. Сверху разложите ломтики огурца, затем крупно нарежьте кинзу и посыпьте сверху. Посыпьте кунжутом, затем аккуратно отожмите все ингредиенты от края маленьким ножом, закройте и съешьте.

Рецепт предоставлен Ван Тран, banhmi11.com

Грибы Роган

Фото: sss/FПодавайте эту вегетарианскую версию со шпинатом и укропом райта, наан или лепешками.

обслуживает 4
2-4 сушеных чили
6 TBSP овощное масло
4 гвоздики
4 гвоздики
6 зеленых Cardamom Pods
2 черных Cardamom Pods
5см Cinnamon Stick
1 MACE BLADE
10 Black Peppercorns
2 Маленький лук, мелко нарезанные
2 Большие помидоры, квартал
2 TBSP Yoghurt
5 Гвоздики чеснока, очищенные
20G очищенный корневой корневой имбирь
2 TSP Chariander
¾ TSP Mark Cumin
⅓ TSP TUBMERIC
¾ TSP Гарам Масала, или по вкусу


30 г несольнированного масла
500г ассорти из грибов, таких как шиитак, каштановый устрица
Горсть листьев кориандра, нарезанных

1 Сушеный чили обжарить на сухой сковороде до легкого потемнения, часто встряхивая.Разломите пополам и вытряхните семена, затем измельчите в порошок. Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте все специи и жарьте 10 секунд. Добавьте лук и готовьте, пока он хорошо не подрумянится по краям.

2 Тем временем смешайте помидоры, йогурт, чеснок и имбирь до получения однородной массы. Добавьте к луку молотые специи и немного соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока масала полностью не уварится и капли масла не вернутся обратно в кастрюлю. Продолжайте готовить, часто помешивая, на сильном огне в течение 4-5 минут.Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения, варите 3-4 минуты, затем держите в тепле.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла и половину сливочного масла в большой сковороде. Добавьте половину грибов, посыпьте щепоткой соли и жарьте в течение пяти минут, пока они не карамелизуются по краям. Повторите с оставшимся маслом, сливочным маслом и грибами. Влейте их в соус, хорошо перемешайте, затем отрегулируйте приправы. При необходимости добавьте немного воды — соус должен быть густым, но не слишком липким. Варите на медленном огне в течение 3–4 минут, затем подавайте, посыпав кориандром.

Индийский вегетарианский пир Анджум Анджум Ананд (Кадриль)

Стейки, натертые белыми грибами

Сухая натирка из молотых белых грибов придает стейку дополнительную глубину.

обслуживает 2
2 TBSP сахар
1 ст.
60 мл оливкового масла, плюс немного для сбрызгивания
1 x 600-800 г стейка рибай, нарезанный толщиной 4 см
Бальзамический уксус, для сбрызгивания

чеснок, хлопья красного перца, перец, грибной порошок и оливковое масло, затем хорошо перемешайте, чтобы получилась густая, довольно сухая паста.Разотрите пасту по всему стейку, покрывая его равномерно. Заверните в пищевую пленку и охладите в течение 12 часов или на ночь.

2 Нагрейте сковороду. Достаньте стейк из холодильника, стряхнув лишний маринад. Готовьте на среднем огне в течение 20-25 минут, переворачивая каждые 6 минут для средней прожарки.

3 Дайте стейку отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперек волокон. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и подавайте.

Поваренная книга Баббо Марио Батали (Кларксон Поттер)

Грибной суп портобелло с шантильи из лаврового листа

Если у вас есть время, погрузите два лавровых листа в кастрюлю с двойными сливками и оставьте в холодильнике на ночь.Чтобы приготовить суп за 30 минут, измельчите два лавровых листа и вмешайте их в сливки.

обслуживает 6
300 мл одному крема
1 литр молоко

200 мл холодная вода

1 большой лук, нарезанные нарезанным нарезанным маслом
50G масло

соль
250 г родобелло грибов, тонко нарезанные
100 г кнопки грибы, мелко нарезанные
50 мл темные сладкие MaDira Wine
4 листьев
200 мл двойной сливок черный перец
черный перец
6 листьев небольшого залива, для обслуживания

1 сливки, молоко и воду медленно довести до кипения в большой кастрюле.

2 Тем временем медленно обжарьте лук в другой кастрюле со сливочным маслом, 2 лавровыми листами и небольшим количеством соли. Как только лук станет прозрачным, добавьте грибы и готовьте на сильном огне, пока не испарится влага. Добавьте вино мадеры и уварите до липкой глазури.

3 Влить смесь кипящих сливок, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Готовьте не более 5 минут, удалите листья, затем смешайте до однородности.

4 Если вы настояли сливки на лавровом листе в течение ночи, удалите их, прежде чем взбить сливки до легкой пентильности – они должны загустеть и обиженно падать с ложки.В противном случае добавьте измельченные лавровые листья.

5 Суп подавайте с ложкой сливок, перцем и небольшим лавровым листом.

How To Eat In by Adam Byatt (Bantam)

Омлет с воздушными грибами

Это так же хорошо, как и грюйер или чеддер — просто используйте любые
трав, которые у вас есть.

обслуживает 2
20G масло
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших грибов, мелко нарезанные
1 банановый шалот, тонко нарезанные
3 яйца
100 мл натуральный Йогурт
1 TBSP Basil
1 ст. л. петрушки, нарезанной
½ ст. л. зеленого лука, нарезанного

1 Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде с крышкой.Обжаривайте грибы, не слишком часто помешивая, чтобы они приобрели цвет. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости. Уменьшите огонь до минимально возможного пламени.

2 Смешайте яйца и йогурт, затем приправьте щедрой щепоткой морской соли и перца. Взбейте электрическим венчиком (или энергично вручную) до образования очень пышной пены. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы и накройте крышкой.

4 Готовьте, пока они не поднимутся и полностью не затвердеют.

Рецепт предоставлен Olia Hercules, therecipekit.co.uk

Шиитаке с начинкой

5 ШИИТАКЕ с начинкой. Фото: fhwggf/Fggvzg

Для этой закуски можно заранее приготовить начинку и нафаршировать грибы, а потом просто обжарить и подать в последний момент.

служит 4 в качестве стартера
12 120-х матч, очищенные, стебли выброшены
простой муки, для пыления
300G цыпленок 9000G 9000 г Crawn Mince 150G
3 весенний лук, мелко нарезанные
1 TSP корневого имбиря, мелко нарезанные
1 ст. Шарник (рисовое вино)
1 ст.
2 ст. л. мирина (подслащенного рисового вина)
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л.Смешайте курицу, креветки, зеленый лук, имбирь, саке, соевый соус и щепотку соли, затем используйте для заполнения полости каждого гриба.

2 Слегка обжарьте в течение 5 минут с каждой стороны в небольшом количестве оливкового масла, накрыв крышкой. Раскройте и добавьте ингредиенты для соуса. Дайте им прогреться и немного испариться. Подавать по три штуки на человека, с небольшим количеством соуса на каждой.

Адаптировано из Полная книга грибов Тихая охота Антонио Карлуччо (Кадриль)

Соевые грибы с сосисками и пармезановой крупойЭто может быть немного пресно, но с дерзким сопровождением, таким как маринованные соевые грибы, это очень вкусно.

обслуживает 4-6
400 мл молока
50 г сливочного масла
50 г Кукурузные кости или желтый Polenta
40G Creme Fraiache
75г сыр пармезан, тертый, плюс дополнительный для обслуживания
соль и черный перец
4-6 40007 4-6 свиных или диких кабанов колбасы

для соевых грибов
50 мл растительного масла
1 маленький лук, нарезанные навалом
2 чесночные гвоздики, раздавленные 9000 г,
400G смешанные дикие грибы
60 мл светлого соевого соуса
60 мл воды
3 луковицы, мелко нарезанные
4 ст. средняя кастрюля.Добавьте крупу или поленту и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте сметану и пармезан, приправьте, накройте крышкой и держите в тепле.

2 Накройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место, пока будете готовить грибы. Время от времени помешивайте крупу, чтобы предотвратить образование пленки или комочков. Должна получиться консистенция густой каши.

3 Поджарьте колбаски на гриле, затем крупно нарежьте.

4 В большой сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук и чеснок.Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, пока они не станут коричневыми и мягкими.

5 Добавьте соевый соус и воду и уварите наполовину. Добавьте зеленый лук и петрушку, затем приправьте.

6 При подаче выложите крупу ложкой на тарелку, затем равномерно распределите по ней грибы, чтобы сок из рассола заполнил все углубления. Выложите колбасу на тарелку, посыпьте пармезаном и подавайте.

Рецепт Майлза Кирби, ресторана Caravan, адаптированный из GQ Eats (Митчел Бизли)

Грибной пудинг с луком-пореем

Это сытное блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить компанию.Прекрасно сочетается с зеленым салатом или свиными отбивными.

обслуживает 8-10
400g хлебных кубов, корки сняты 9000 г,
2 столовые ложки оливкового масла
1 ст. 1.2 кг каштановые грибы, нарезанные
1 ст. яйца
600 мл двойных сливок
250 мл куриного бульона
170 г грюйера, натертого на терке

Разложите хлеб на противне и выпекайте 20 минут, пока он не подрумянится. Отложите.

2 Нагрейте растительное и сливочное масло на среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте 5 минут, добавьте лук-порей и готовьте до мягкости. Добавьте грибы, эстрагон, херес, 1 столовую ложку соли и 1½ чайной ложки перца и готовьте 10-12 минут, пока большая часть жидкости не испарится, время от времени помешивая. Снимите с огня, затем добавьте петрушку.

3 В большой миске взбейте яйца, сливки, куриный бульон и ⅔ грюйера.Добавьте смесь хлеба и грибов, хорошо перемешайте. Отложите на 30 минут. Хорошо перемешайте и вылейте в большую форму для запекания. Посыпать оставшимся грюйером и запекать 45-50 минут, пока верх не подрумянится. Подавать горячим.

Рецепт предоставлен Ина Гартен, barefootcontessa.com

Грибной кальцоне

Кальцоне Фотография: wrhv/djs

Для этого можно использовать смесь лесных грибов, но более мясистые шампиньоны и шампиньоны подойдут очень хорошо.

обслуживает 2

для теста для пиццы
115 мл TePID Water
1 TSP Fast-action сушеные дрожжи
200G Сильная белая мука
½ TSP SOLE

для наполнения
200G Buffalo Mozzarella, осушенные и нарезанный кубиками
Оливковое масло первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 ч.л. перец
½ ст. л. листьев лимона и тимьяна
3 ст. л. мелко натертого пармезана

1 Для приготовления теста налейте в небольшую миску 2 ст. л. теплой воды.Высыпьте дрожжи в воду и аккуратно перемешайте пальцем. Отмерьте муку в большую миску. Как только дрожжи растворятся и станут пенистыми, тщательно перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешайте до образования однородной пасты. Оставить подниматься на 30 минут. Он распушится и удвоится в объеме.

2 Смешайте соль с оставшейся мукой. Влейте дрожжевую смесь. Добавьте 115 мл теплой воды в пустую чашу для дрожжей, затем добавьте в смесь. Руками перемешайте до образования теста, затем переверните на чистую поверхность.Месить в течение 10 минут. Как только тесто станет шелковистым и эластичным, разделите его на два равных шарика. Выложите на посыпанный мукой противень и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа или пока они не увеличатся вдвое.

3 Поместите противень в центр духовки, затем разогрейте до 230C/450C/отметка газа 8.

4 Слейте моцареллу и высушите. Нарежьте кубиками по 1 см и откиньте на дуршлаг. Аккуратно нажмите, чтобы выпустить часть лишней влаги.

5 Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, затем чеснок и перец чили, если используете. Как только оно начнет шипеть, добавьте нарезанные кубиками грибы. Приправьте и быстро обжаривайте в течение 3 минут или пока они не выпустят большую часть жидкости. Смешайте с лимонным тимьяном и переложите в миску. Когда остынет, смешайте с пармезаном.

6 Раскатайте тесто для пиццы в два диска диаметром около 20 см. Распределите грибы по половине каждого диска теста, стараясь не закрывать приподнятый край.Посыпать грибы нарезанной кубиками моцареллой. Сложите открытую половину теста поверх начинки. Защипнуть края, чтобы не вытекал сок. Выпекайте 10 минут или пока кальцоне не поднимется и не станет хрустящим и золотистым. Перед подачей смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Просто выпечка Сибил Капур (National Trust Books)

Готовим: приготовим с грибами

Как мы знаем, грибы являются отличным мясным ингредиентом, что делает их идеальными для постного обеда в понедельник.Но они также очень вкусные и их легко приготовить с небольшим количеством оливкового масла и чеснока, а затем добавить практически ко всему, от супа до пасты.

Этот удобный маленький рецепт очень простых и очень полезных тостов с начинкой не может быть вкуснее и универсальнее. Никаких сумм не дается, потому что вы делаете это так, как вам нравится.

Тост с рикоттой, капустой и грибами

Рецепт приятного аппетита от Дон Перри

Ингредиенты:

• Грибы (любые разновидности или смешанные)
• Чеснок
• Оливковое масло
• Кале (или другая зелень, такая как мангольд или листовая капуста)
• Фресно перец чили (или другой перец чили средней остроты)
• Белое вино Уксус (или другой уксус с мягким вкусом)
• Соль и перец по вкусу
• Рикотта (или другой мягкий сыр)
• Деревенский хлеб

Проезд:

1. Обжарьте лесные грибы и нарезанный ломтиками чеснок в оливковом масле, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.
2. Добавьте порванные листья капусты и нарезанный перец чили Фресно (с семенами для уменьшения остроты) и готовьте, помешивая, пока капуста не завянет; приправить белым винным уксусом, солью и перцем.
3. Приправить рикотту солью и перцем и намазать на поджаренный деревенский хлеб; ложка грибно-капустной смеси сверху.

Примечания повара: Приготовьте большие порции грибов заранее, чтобы вы могли быстро приготовить этот тост в любое время; а также использовать их в супах и пастах.Один рецензент отметил, что это было бы здорово с жареным яйцом или яйцом-пашот сверху.

В следующем рецепте используются вареные грибы и другие ингредиенты, чтобы приготовить кремовую лазанью прямо на плите. Без суеты, без хлопот, без печи. Если вы приготовили дополнительные приготовленные грибы для вышеупомянутого тоста, вы можете использовать их для первого шага в этом.

Лазанья с грибами на плите

Рецепт приятного аппетита от Сары Джампел

Ингредиенты:

• 5 ст.оливковое масло первого холодного отжима , разделенное
• 12 унций. смешанные грибы , обрезанные, порванные на кусочки по 1″
• 1½ ч. л. чайная ложка соль , плюс еще
• 2 ст.л. тимьян листья
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 чеснок зубчики мелко натертые
• 2 ст.л. мука общего назначения
• 2¾ чашки молока
• Свежемолотый черный перец
• 1 лимон
• ⅓ чашки крем-фреш или разбавленной сметаны
• 8 унций.обычная лапша для лазаньи, разломанная пополам
• 4 унции. моцарелла , тонко нарезанная
• Мелко натертый пармезан (для подачи)

Проезд:

1. Нагрейте 3 ст. масла в большой жаростойкой сковороде с высокими бортами или в небольшой жаровне на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не мешая, пока они не начнут подрумяниваться, около 4 минут. Приправьте солью и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 5–7 минут. Переложить в миску; смешать с тимьяном.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого. Нагрейте оставшиеся 2 ст. масло в сковороде. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 1 минуты. Посыпать мукой и жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты.
3. Добавить молоко, перец, 1½ ч. л. соли и 1¾ стакана воды, затем мелко натрите в сковороду цедру ¼ лимона. Перемешайте, чтобы растворить муку, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока не появятся легкие пузырьки. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте примерно одну треть лапши, вдавив ее в соус, чтобы она погрузилась, а затем треть грибов.Повторите то же самое с половиной оставшейся лапши и грибами. Сверху накройте еще одним слоем лапши. Отложите оставшиеся грибы в сторону. Накройте крышкой или фольгой и готовьте 15 минут. (Если лазанья угрожает выкипеть, используйте самый слабый огонь и/или откройте крышку.) Снимите крышку; готовьте, осторожно поднимая и время от времени отделяя лапшу щипцами или лопаткой, чтобы соус вытекал, пока соус не загустеет и лапша не будет готова, 6–8 минут. Смесь должна слегка пузыриться; при необходимости отрегулируйте тепло. Снимите с огня.
4. Жарочный гриль. Верх лазаньи с моцареллой и отложенными грибами. Жарьте, пока сыр не начнет пузыриться и местами не подрумянится, около 2 минут. Еще мелко натереть лимонную цедру. Посыпать пармезаном; приправить перцем. Дайте постоять 5–10 минут. Нарежьте лимон дольками и подавайте с лазаньей. Делает 4-6 порций.

А вот отличный рецепт (тоже от Bon Appetit) для Сливочно-грибной суп .

Похожие сообщения

Crazy Good Sautéed Mushrooms

Пряный и травяной, с оливковым маслом и бальзамиком.

Смесь оливкового масла со сливочным маслом, бальзамическим уксусом и свежей зеленью делает этот рецепт обжаренных грибов полезным и ароматным. Вы можете использовать белые шампиньоны, если они есть у вас под рукой, но несколько разных сортов дадут вам еще большую глубину вкуса. Посыпьте этими грибами кусок курицы или стейка, чтобы украсить ваш ужин в будний день, или просто съешьте эти великолепные грибы сами по себе. Если вы ищете вкусный способ насладиться грибами, этот рецепт суперпродукта станет хорошим началом.

Вам также могут понравиться:
Грибы портобелло, фаршированные киноа
Грибной суп кремини
Курица в медленноварке и Грибы

• 1/2 фунта смешанных грибов по вашему выбору, нарезанных ломтиками
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 чайных ложки сливочного масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка свеженарезанного тимьяна
• морская соль по вкусу
• перец свежемолотый по вкусу

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте грибы.

• Готовьте грибы, пока они не станут коричневыми и ароматными, примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, добавить чеснок. Готовьте еще 1 минуту.

• Добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Смешайте со свежей зеленью и подавайте.

Порция: 0,25 стакана | Калорийность: 43 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г |

SmartPoints (фристайл): 2

Ключевые слова Без глютена, Кето, Палео, Быстро и просто

Вы сделали этот рецепт?
Отметить @skinnyms в Instagram или поставить хештег #skinnyms

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку, поставьте лайк на нашу страницу в Facebook и следите за нами в Pinterest, чтобы получать больше вкусных рецептов, советы по правильному питанию и ресурсы по здоровому образу жизни.

Рецепт соте из диких грибов | Epicurious

Даже высококачественные грибы нуждаются в хорошей приправе. Белые шампиньоны имеют очень слабый вкус. Масло не имеет вкуса. Петрушка имеет слабый вкус. Так что да, без посторонней помощи грибы могут быть немного скучными и одномерными. Вы хотите усилить вкус умами грибов. Используйте несоленое масло или смесь масла и масла для дополнительного насыщения. Вместо соли используйте гранулы говяжьего бульона и/или небольшое количество жидких аминокислот.Если у вас есть сушеные грибы, например, белые, замочите их заранее. Мелко нарежьте их и добавьте в блюдо, так как они имеют концентрированный вкус. Извините, если я звучу немного властно, но я и моя чешская семья охотились и собирали грибы на протяжении поколений. Нам сложно зайти в ресторан и съесть грибы, не разочаровавшись.

Удивительные вкусы. В конце я добавила еще немного свежего чеснока и подала с поджаренным крестьянским хлебом.

Абсолютно вкусно и очень просто, нужно только помыть все грибы.Вы ДОЛЖНЫ использовать различные грибы — я использовала белла, кремини, вешенку, шитаке. Подавали на званый обед и снова приготовим на рождественский ужин. Наслаждаться!

Очень просто, требует дополнительной приправы. Эти грибы отлично подавались на верхняя часть жареного ребрышка Prime с мадерой Соус и соус из хрена (также из этот сайт) я обслуживал на рождество ужин вчера. Получил восторженные отзывы от некоторые очень разборчивые едоки.

Это бла-бла-бла. Может быть, это были грибы, которые мы использовали, но это не имело особого вкуса.Мы не будем делать это снова.

Это замечательный рецепт грибов. Очень просто, поэтому ничто не перебивает восхитительную приземленность. Все, что у меня было под рукой, это остатки кремини после барбекю, и это все равно было фантастически. Не могу дождаться, чтобы попробовать с другими сортами. Другие идеи для экспериментов: добавьте в конце немного сухого белого вина, добавьте тимьян или посыпьте венгерской паприкой. Определенный хранитель.

Превосходно и просто! Я подавала его с тонкими ломтиками поджаренного багета, чтобы гости могли приготовить свои собственные кростини.Восторженные отзывы за не большую работу!

Очень просто и быстро сделать. Я сделал это с пуговицей 1/2 портабеллы 1/2 и один раз с 1/2 портабеллы 1/2 устрицы. Трудно найти широкий выбор грибов в магазинах, в которые я хожу. Однако все равно вкусно.

Мои взрослые дети решили, что нам нужно новое традиционное блюдо на праздники. Один, будучи вегетарианцем, захотел грибное блюдо. Этот рецепт оказался очень простым и получил восторженные отзывы. Я удвоил это из-за необходимости большого семейного ужина.И поскольку на рынке не было большого разнообразия дикорастущих грибов, я использовал около половины шампиньонов. Я буду искать достаточно диких в следующий раз. Это хранитель и станет новой традицией.

Отличное, ароматное блюдо. Я непреднамеренно использовал 1/2 требуемого количества грибов и всю петрушку и чеснок, что является ошибкой, которую я повторю. Также используется копченая морская соль (fumee de sel), которая хороша практически для всего. Используется в качестве начинки для гамбургеров — с зеленым салатом — очень вкусное блюдо в середине недели.

Потрясающе… отличное дополнение к вкусному стейку. Как если бы вы попали в модный стейк-хаус.

если вы любите чеснок, я бы добавила еще немного чеснока. это сказочное блюдо. это обязательно.

Это замечательный рецепт. Я использовал исключительно дикие грибы — никаких коммерческих белых грибов или криминисов. В предыдущем обзоре говорилось, что нужно слить жидкость — пожалуйста, не делайте этого, так как вы потеряете все ароматы грибов. Просто продолжайте варить грибы и они снова впитают всю жидкость и вкус будет намного лучше.

Это было пресно. Мне нужно было израсходовать 2 фунта грибов, и отзывы вселили в меня надежду. Мужу понравилось, а мне не понравилось. Я не буду делать это снова.

Ничего себе! Моя семья назвала это определенным повторением. Они не могли насытиться. Достаточно просто, поэтому я планирую свое меню для вечеринок вокруг него. Приготовила по рецепту, но вместо петрушки использовала кинзу, как предложил другой повар. Добавлена ​​щепотка, если парезеан после приготовления. Кто-нибудь добавлял в смесь немного шпината или листьев базилика? Чуть не забыл: первый раз готовлю «лесные грибы».

Жареные вешенки — изысканный пещерный человек

Этот рецепт жареных вешенок на сковороде — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

Мало что в жизни доставляет мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.

Вкус просто непревзойденный. Когда люди спрашивают меня, могу ли я есть только одну вещь до конца своей жизни, это может быть в верхней части списка.

В этом простом рецепте жареных вешенок на сковороде я соединила чеснок и тимьян с некоторыми домашними желтыми устрицами, но эту технику можно применить практически к любому виду грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.

Весь мир — буквально твоя устрица (гриб).

Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для цветения грибов с фермы Шарондейл. Это было примерно так же сложно, как просто прорезать щель в холщовом мешке и поместить его в миску с водой.К моему удовольствию, примерно через неделю у меня появилось несколько маленьких грибов!

Действительно удивительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.

Собранные (или купленные) грибы необходимо нарезать на кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться, не мешая, в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Перемешайте грибы и дайте им готовиться еще 3–5 минут, пока они полностью не подрумянятся.

Добавьте в сковороду две столовые ложки растительного масла или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 5 минут, полив грибы маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими. Добавить соль и перец по вкусу.

Я люблю подавать жареные вешенки в яичнице-болтунье, но они прекрасно дополняют практически все блюда.Кроме того, никто не осудит вас, если вы будете есть их прямо со сковороды. Наслаждаться!

Жареные вешенки

Этот рецепт жареных вешенок на сковороде — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

• 2 ст.

  • Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

  • Выложите грибы в один слой на сковороде. Готовьте, не мешая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

  • Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они полностью не подрумянятся.

  • Добавьте топленое масло/масло, чеснок и тимьян в сковороду и уменьшите огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы ложкой гхи/масла, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.

  • Удалите веточки тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу.Наслаждаться!

  Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

  Делиться заботой!

  Папарделле со смесью грибов — The Washington Post

  В ресторане Лидии Бастианич Felidia в Нью-Йорке повара готовят свежие папарделле или феттучини и подают их с грибным соусом — лисички и сморчки весной, белые грибы осенью. Но он также хорошо подходит для домашнего повара, использующего сушеную лапшу и более доступные грибы.К этому соусу также подходят гарганелли, ригатони или пенне, а также полента.

  ---

  Порции: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

  4 — 6

  Протестированный размер: 4-6 порций

  Ингредиенты

  • 1

  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

  • 1 1/2 фунта смешанных свежих грибов (шиитаке, вешенки и/или кремини), обрезанных и нарезанных ломтиками

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 3 гвоздики чеснока, тонко нарезанные

  • 2 чайные ложки нарезанные свежие листья розмарина

  • 1/2 чайные ложки раздробленного красного перца хлопья

  • 1 чашка без соли растительного бульона

  • 12 унций сушеных яиц паппарделле

  • 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки

  • 1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан плюс еще немного для подачи

  ---

  Указания

  Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.

  Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне нагрейте 1/4 стакана оливкового масла до мерцания. Добавьте примерно половину грибов и готовьте, помешивая, пока они не начнут увядать и освобождать место на сковороде; затем добавьте оставшиеся грибы. Готовьте, часто помешивая, пока они не отдадут свою жидкость; затем увеличьте огонь, чтобы выкипятить жидкость и карамелизировать грибы, от 8 до 10 минут.

  Уменьшите огонь до среднего, добавьте масло и дайте ему растаять. Добавьте чеснок, розмарин, соль и хлопья красного перца, пока не появится аромат, 30 секунд.Добавьте овощной бульон и тушите, пока он не уварится наполовину, около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы согреться.

  Тем временем добавьте папарделле в кипящую воду и варите до состояния al dente, на 1–2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Когда макароны будут готовы, используйте щипцы, чтобы переложить их в соус, оставив воду для пасты. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой и перемешайте, добавив немного оставшейся воды для пасты, если сковорода кажется сухой. Снимите сковороду с огня и посыпьте тертым сыром.Перемешайте и подавайте горячим, положив на стол побольше тертого сыра.

  ---

  Источник рецепта

  Адаптировано из книги Лидии Маттиккио Бастианич «Фелидия: рецепты из моего флагманского ресторана» (Альфред А. Кнопф, 2019 г.).

  Проверено Джо Йонаном.

  Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

  Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

  Грибы с чесноком и маслом на гриле — The Endless Meal®

  Маслята с чесноком на гриле — очень простой в приготовлении, полезный и вкусный рецепт летнего барбекю.Они делают идеальный рецепт гарнира или постного основного блюда.

  Месяц рецептов на гриле продолжается!

  Кроме того, мы можем продолжать делать это вечно? Я всего лишь немного шучу, друзья мои. Этот месяц был УДИВИТЕЛЬНЫМ по двум причинам:

  1. Все, приготовленное на гриле, вкуснее. Все. Если вы бросите немного мяса и овощей в немного масла и соли и бросите их на гриль, они получатся восхитительными на вкус. Это магия.
  2. ПОСУДА ПРАКТИЧНО НЕТ.Прости, что кричу это на тебя. Просто в этом месяце мы приготовили здесь так мало блюд, и это чертовски круто. Об этом стоит кричать.

  Эти чесночные маслята очень вкусные, но настолько простые, что почти неловко называть это рецептом. Но это нормально, потому что эти грибы потрясут ваш летний мир барбекю. Их немясная мясистость (это важно, верно?) делает их идеальными для рецепта веганского основного блюда. Но это еще и грибы, а мы все знаем, что грибы и стейк составляют идеальную пару.В общем, эти ребята проведут вас через любую ситуацию с барбекю, с которой вы столкнетесь все лето.

  Они также станут лучшим гарниром на День отца. Стейк + чесночные маслята + большая пинта пива = один счастливый папа.

  Как приготовить маслята с чесноком на гриле

  1. Разрежьте грибы пополам, положите их в миску, сверху полейте бальзамическим уксусом, соевым соусом и чесноком. Смешай грибы и иди налей себе бокал вина.
  2. Разожгите гриль. Растопите немного сливочного масла и вмешайте в него немного чеснока. Сделайте большой глоток вина.
  3. Нанизать эти грибы на вертел и обжарить на гриле. Допей свой бокал вина.
  4. Снимите грибы с гриля и сбрызните их чесночным маслом. Налейте себе еще бокал вина. Ты заслуживаешь это.

  Зачем добавлять чесночное масло после приготовления грибов

  Чесночное масло должно продолжаться после того, как они будут приготовлены на гриле. Мы пробовали мариновать их в чесночном масле и поливать их перед обжариванием на гриле, но ни один из этих способов не помог выявить вкус чесночного масла.Если сбрызнуть грибы маслом после того, как они сняты с гриля, они по вкусу напоминают маслята с чесноком.

  Можно ли использовать нарезанные грибы

  Грибы лучше разрезать пополам, чем ломтиками. Мы пробовали это несколько раз, и каждый раз нарезанные грибы было очень трудно держать на шпажках. Они по-прежнему были восхитительны на вкус, но с ними было трудно работать, и они часто ломались пополам, пытаясь насадить их на шпажки. Разрезать их пополам — это выход.

  Популярные рецепты грибов

  Грибы с чесноком и маслом на гриле

  Выход: 4 порции

  Время подготовки: 10 минут

  Время приготовления: 10 минут

  Общее время: 20 минут

  Маслята с чесноком на гриле — очень простой в приготовлении, полезный и вкусный рецепт летнего барбекю.Они делают идеальный рецепт гарнира или постного основного блюда.

  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса, безглютенового или кокосового, по мере необходимости
  • 4 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных, разделенных
  • 2 фунта. шампиньоны, разрезанные пополам
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Щепотка соли

  Плоские шампуры (в отличие от круглых) лучше всего подходят для предотвращения вращения грибов на шампурах, когда вы их переворачиваете.

  No related posts.