Сколько соли для засолки грибов

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Соленые грибы (бабушкины рецепты)

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения (фото 1),

минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг(фото 2).

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

Грибы, содержащие млечный сок провариваем дважды:

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли. (фото 3)

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа (фото 4)

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.(фото 5)

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом ( в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место. Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена, смоченной в солевом растворе тканью, придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью.

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму.

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь — грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

Можно поступить и так:

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Как подавать соленые грибы к столу

Соленые грибы подаются на стол под разнообразными заправками – с майонезом, со сметаной, с подсолнечным маслом…

Рецепт соленых грибов к столу

Поделюсь с вами мною придуманным рецептом. Кто ел, всем понравилось:

Необходимое количество грибов достать из общей тары.

Поместить в глубокую ёмкость, нарезать немного репчатого лука, добавить немного 6% уксуса и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

В такой заправке грибы должны постоять в холодильнике часа три.

Как правильно солить грибы

Как выбирать грибы для засолки

В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности — они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.

«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт.

По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид – они должны быть свежими, не сухими, не червивыми.

«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник.

Какие грибы лучше солить

По типу строения грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. К первым относятся «благородные» — подберезовики, подосиновики, царь грибов белый гриб, боровик, маслята и моховики. К пластинчатым – сыроежки, лисички, всевозможные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. В особой цене у грибников рыжики, грузди и подгрузди: белый, ореховый, подгруздь черный, или по-народному «чернушка», подгруздь серый. Эти грибы в лесу встречаются редко, но именно они – самые вкусные в засолке.

«Как правило, белые грузди и подгрузди мало кому известны. Часто грибники-любители проходят мимо этих грибов или сшибают их ногами, думая, что они ядовитые. Грибы, конечно, жаль, но с одной стороны это правильно – в свою корзину надо класть только те грибы, которые сам знаешь. Всегда есть риск наткнуться на ложный или ядовитый», — предупреждает Прохорова.

Самое страшное — взять белую поганку или ложный белый, он же – «сатанинский» гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но, если его срезать – мякоть розовеет. Бледная поганка – на длинной ножке, растет у лесных дорог.

Обычно сезон грибов в московском регионе начинается в конце июня, но может и раньше: в этом году первые грибы в подмосковных лесах появились уже в конце мая. Самый богатый грибной урожай собирают во второй половине августа и сентябре.

Подмосковные грибы — это подосиновики, подберезовики, белые и маслята, местами встречаются грузди. Последние растут целыми семьями, с одной такой грибницы можно набрать целое ведро. Грибные места – это лесные опушки и поляны. Растут грибы вдоль лесных дорог, в сосновом бору, в сосновых, еловых, березовых посадках. В лесной глуши их искать не стоит.

Эксперт не советует собирать грибы в непосредственной близости от большой дороги, в них может быть больше вреда, чем пользы. «Грибы, как губка – впитывают в себя все, в том числе и то, что летит от машин. Если вы хотите найти экологически чистый продукт — от шоссе должно быть расстояние не менее 100 метров», — говорит Прохорова.

Как подготовить грибы к засолке

Принеся полную корзину домой, следует тут же приступить к обработке и заготовке грибов. Если совсем нет времени – можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если грибы полежат дольше – испортятся, в сухом виде – зачервивеют.

Навык в засолке грибов придет с опытом, говорит эксперт. Главное — помнить, что здесь прежде всего, важны стерильность и чистота. На грибах не должно быть земли, они не должны быть червивыми и старыми. Необходимо добавлять достаточное количество соли.

«Соленым грибом отравиться нельзя, но не соблюдая правила заготовки, можно испортить все соленье», — отмечает Прохорова.

При выборе посуды для засолки эксперт советует использовать деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся.

Солить грибы лучше маленькими порциями по полкило или килограмму, и не в ведре, а в глубокой миске. После добавления соли — переложить в банки.

Способы засолки

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Как правильно засолить грибы? 3 простых способа

Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

3 простых способа, как засолить грибы:

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

Засолка грибов холодным способом

Таким способом солят грибы, которые не нужно предварительно отваривать, – это грузди, сыроежки, рыжики. Грибы перебирают, очищают и отрезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо моют, складывают в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч. л. соли на 1 л). Воду меняют через каждые 10-12 часов. Вымачивают грибы, чтобы избавиться от горького млечного сока, который в них присутствует: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькушки не менее 7-8 дней.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок (или кастрюлю) до самых краев слоями в 6-7 см, пересыпая каждый поваренной солью. На дно емкости, в середину массы и сверху кладут пряности: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др. А сверху помещают чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и придавливают ее гнетом.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают и добавляют свежую порцию подготовленных грибов, пересыпая их солью и пряностями. Так продолжают до заполнения тары, после чего при необходимости в нее доливают раствор соли, укупоривают и выносят в холодное темное место. При таком засоле рыжики можно есть уже через 10-12, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

Засолка грибов горячим способом

Этот способ засолки – самый популярный и простой. Грибы перебирают, укорачивают ножки, моют. Бланшируют в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, белянки, сыроежки – 5-8, белые грибы и подосиновики – 10-15, валуи – 30 минут. Затем их отцеживают, раскладывают по банкам и закатывают. Хранят грибы в прохладном месте.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. Засоленные сухим способом грибы можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Способы соления грибов

Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.

Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то выбирают только молоденькие особи.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.

Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.

Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.

Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.

Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

Холодный способ засолки грибов

Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.

Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.

Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.

Горячая засолка грибов

При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.

На 1 кг отваренных грибов берут:

2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.

Сухая засолка грибов

Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.

Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.

6 вкуснейших рецептов засолки грибов

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти».

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом.

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

На 1 кг грибов:

2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).

Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».

Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы.

Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Рассол для грибов

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

• грибы – 1 кг;
• уксус – 100 мл;
• вода очищенная – 500 мл;
• поваренная соль – 30 г;
• корица молотая – 10 г;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• сахар – 15 г.

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• поваренная соль – 60 г;
• растительное рафинированное масло;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• вода очищенная – 1 литр;
• уксус – 50 мл.

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

• грибы – 1,3 кг;
• черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• вода очищенная – 1 литр;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• сахар и соль – по 30 г.

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

• уксусная кислота – 70 мл;
• вода – 2 стакана;
• грибы – 1 кг;
• соль поваренная – 25 г;
• душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
• сахар – 15 г;
• мускатный орех молотый – щепотка.

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

• уксус 9% – 5 ст. ложек;
• вода очищенная – 1 литр;
• душистый перец горошком – 4 шт.;
• поваренная соль – 50 г;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• сахар – 50 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Солёные грибы

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Сколько соли для засолки грибов

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

способы соления грибов | Соленья вашему дому

способы соления грибов

Перед солением грибов их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снять кожицу со шляпки. У рыжиков, горькушек и волнушек отрезать ножку. Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой. На литр воды добавить две столовые ложки соли.
На всю кастрюлю можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимать пену. Варить около 15 минут. Читать далее →
какие есть способы соления валуев? Подскажите хороший рецепт!
Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить Читать далее →

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. Читать далее →

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. Читать далее →
Бывает, нет возможности взвесить. Меня еще бабушка учила: прикинь, сколько бы ты соли положила на такое количество, скажем супа или макарон, и положи раза в два больше.

Игорь Пономарев

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ Грузди вымачивают предварительно 2 суток в воде, переодически 2-3 раза в день меняя воду.
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 550 г соли (2—3 стакана)Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Читать далее →
При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т. Читать далее →
нарезаешь и пересыпаешь солью слои, плотно утрамбовать и кроме чеснока никаких приправ не стоит класть.
я всегда морожу сырые нарезанные кубиками грибы, хоть они и занимают больше места, чем варёные, так для этого и куплена морозильная камера.

ASPID

Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты: (расчет на 1 кг сырых грибов)
Грибы – 1 кг
перец горошком – 5 шт. Читать далее →

Советы по заготовкам грибов и ягод | Эксперт

Подготовленные грибы на 2-3 минуты опустить в кипящую, подсоленную воду (950 миллилитров воды – 50 граммов соли),откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Затем варить в маринаде. На 1 килограмм грибов 150 миллилитров воды и 30 граммов 9-процентного уксуса. Добавить соли 10 граммов, сахара, душистый горошек — 5 граммов, лавровый лист — 1 штуку. Разместить в пастеризованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепты:

Грибная икра

2 килограмма отварных грибов (15-20 мин отварить в соленой воде). Обжарить по отдельности 1 килограмм нашинкованной моркови и 1 килограмм лука. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке, добавить 250 граммов растительного масла и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Перед концом варки добавить душистый горошек и лавровый лист. Раскладываем в банки. Сверху наливаем слой 0,5 сантиметров растительного масла, закрываем п/э крышками и храним в холодильнике. Икра хранится не более 3-4-х месяцев.

Холодный посол груздей «По — алтайски»

Грибы 2 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза. в сутки. После вымачивания откинуть на решето и дать стечь. В кастрюлю укладываются грибы вверх пластинками, переслаиваются слои пряностями и солью. Положить круг (тарелку плоскую) и под груз. Можно в кастрюлю укладывать новые грибы, т.к. после засолки их объем уменьшается на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол через 2 суток не появится, следует увеличить груз. Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению. На 10 килограммов грибов — 400 граммов соли, 35 граммов зеленого укропа, 20 граммов корней хрена, 40 граммов чеснока, 40 горошин перца душистого, 10 штук лаврового листа.

И другой вариант:

Вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (970 миллилитров воды и 30 граммов соли), дважды ее меняем. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, при укладке пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листы смородины и пряности. На 1 килограмм отварных грибов 45-50 граммов соли, пряности по вкусу.

Приятного аппетита!

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Как солить огурцы пропорции. Сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды — пропорции для быстрого приготовления и на зиму

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

• лавровый или смородиновый лист
• укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

• 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 л воды

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

• 250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1½–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Каждый сезон сбора урожая хозяйки вспоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы засолки огурцов, чтобы зимой побаловать близких вкусными овощами. Очень популярная закуска требует тщательного подхода, чтобы огурчики получились вкусными и хрустящими. Здесь играет роль каждая мелочь — от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола. Кстати, последний пункт является самым главным. Рассол для засолки огурцов придает им тот вкус, который требуется, и может быть разным.

Необходимые ингредиенты

Что необходимо для засолки огурцов? Во-первых, это сами овощи, которые должны быть молодыми и свежими. Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированную или отфильтрованную, хотя самой подходящей считается родниковая. В-третьих, это пряности. Вот уж где можно дать волю фантазии! Для засолки используют душистый перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрена, сельдерей, укроп, кориандр, мяту, эстрагон, тмин и любисток.

Можно в этот перечень добавить и еще несколько ароматных пряностей по своему усмотрению. Чем больше хрена, тем более хрустящие получаются огурчики. Ну и, наконец, соль. Это немаловажный и, пожалуй, самый главный ингредиент. Рассол для соленых огурцов лучше готовить из Категорически не рекомендуется использовать йодированную.

Два способа засолки

Есть два варианта засолки огурцов. Первый — это холодный способ. В этом случае рассол готовят из холодной воды и соли. Огурцы укладывают в банки со специями и пряностями и заливают холодным рассолом. Закрывают банки и хранят в холодном месте. Огурцы будут готовы через месяц. Это более длительный способ приготовления. Если залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы уже через 5-7 дней.

Если в рецепте используется уксус, то подходит только второй способ. В кипящую воду с солью кладем специи (лавровый лист, пряности, хрен и и заливаем подготовленные огурцы. Приготовление рассола для огурцов — дело несложное. Главное — знать, сколько соли необходимо положить. В среднем это две столовые ложки на литр воды. Но этот показатель можно изменять, и тогда получаются огурцы более или менее соленые.

Крутой рассол

Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а на вкус малосольными, несмотря на большое количество соли. На трехлитровую банку необходимо взять молоденькие огурчики, листья хрена, черной смородины, вишни, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, маленькую ложку уксуса и 2 литра воды. Огурцы выкладываем в подходящую емкость и добавляем к ним все пряности и специи. Отдельно готовим рассол для огурцов. На литр воды кладем половину стакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли.

Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, остуженную. Разводим рассол и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью покрыты жидкостью. Через три дня овощи промываем и перекладываем в банку. Специи можно больше не добавлять. Заливаем огурцы кипящей водой без соли, вливаем маленькую ложку уксуса и закатываем. Храним в прохладном месте. Огурчики получаются очень вкусными. Повторная заливка водой делает их в меру солеными и хрустящими.

Заготовка на зиму

Рассол для огурцов на зиму готовят так же, как и для повседневной засолки. Большими партиями их обычно заготавливают в объемных емкостях (ведрах или бочках) и без уксуса. Для засолки используют очень много пряностей, которые придают овощам необыкновенный вкус и аромат. На 10 килограмм огурцов нужно взять 350 грамм укропа (соцветия, стебли и семена), 60 грамм листьев хрена, 20 грамм чеснока, немного листьев черной смородины.

Использовать можно любые пряности, которые любите. Как приготовить рассол для огурцов? На 1 литр воды возьмем 60 грамм соли. Она должна быть крупного помола и не йодированная. Теперь выкладываем на дно подходящей емкости пряности, а затем огурцы. Чередуем ингредиенты слоями. Готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды (холодной) кладем нужное количество соли, размешиваем и заливаем овощи. Сверху обязательно кладем гнет. Через 25-30 дней уже можно будет наслаждаться вкусной закуской.

Соленые огурцы на зиму в банках

Можно заготовить и в банках. Чтобы они выдержали необходимый срок хранения, добавляют немного водки. На два килограмма огурцов возьмем немного зонтиков укропа, 5 листьев смородины черной, столько же листьев вишни, один или два зубчика чеснока, листья хрена, перец горошком и 50 грамм водки. Огурцы обдаем кипятком, а затем промываем холодной водой. Укладываем их в банки, чередуя со специями и пряностями. Отдельно готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли. Используем холодный способ засолки. Заливаем рассолом огурца, вливаем водку и закрываем банки полиэтиленовыми крышками.

Малосольные огурчики горячим способом

Как известно, для приготовления рассола при засолке огурцов используют два способа. Горячий рассол позволяет овощам быстрее просолиться. Такие огурцы готовы уже через сутки. Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Лучше брать молодые овощи, у которых отрезаем кончики с двух сторон. Затем выкладываем их в подходящую емкость (можно использовать банку).

Добавляем к ним листья хрена, смородины и вишни, лавровый лист и перец горошком. Список специй можно расширить по своему желанию. Если положить чеснок, и стручок горького перца, то вкус будет более острым. Как приготовить На 1 литр воды надо взять две ложки (столовые) соли. Горка должна быть неполной. Ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем емкость с огурцами и накрываем сверху крышкой. Когда огурцы остынут, они уже будут малосольными и пригодными для еды.

Квашеные огурцы

Вариантов засолки огурцов очень много. Они могут быть малосольными, маринованными, солеными или квашеными. И здесь важен не только рассол для огурцов. На литр воды можно взять необходимое количество соли, чтобы сделать овощи более или менее солеными. Очень большую роль играет и технология приготовления. Возьмем молоденькие огурчики, желательно одного размера. Затем окунем их в кипяток, а сразу после этого в холодную воду. Так овощи сохранят свой красивый цвет и после засолки.

Выкладываем огурцы в подходящую емкость, чередуя всевозможными специями и пряностями (сельдерей, укроп, корень хрена, петрушка, чеснок). Теперь нужно приготовить рассол для огурцов. На 1 литр воды кладем 60 грамм соли. Заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем гнет. Храним огурцы при комнатной температуре, пока рассол не помутнеет. Затем перемешаем их в более прохладное место. Если хотите закрыть огурцы на зиму в банки, то их следует промыть проточной водой и залить новым горячим рассолом.

Пряные огурцы

Чем больше используется специй и пряностей при засолке огурцов, тем более выраженный вкус имеет конечный продукт. У каждой хозяйки свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в приготовлении. Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой хоть и простой, но очень любимой заготовки. На полтора килограмма огурцов возьмем 60 грамм зеленого укропа, 7 грамм очищенного чеснока, по 2 грамма красного и черного (горошком) перца, 8 грамм корня хрена, листья базилика, чабреца, кориандра, сельдерея, петрушки, черной смородины и эстрагона.

Все ингредиенты укладываем в подходящую для засолки емкость. Для приготовления рассола при засолке огурцов требуется всего два ингредиента: вода и соль. На один литр жидкости необходимо взять две ложки (столовых) с небольшой горкой. Это будет примерно около 60 грамм. Приготовленным рассолом заливаем огурцы со специями и пряностями и оставляем их в прохладном месте до готовности.

В каждом рецепте есть свои тонкости, которые придают блюду изюминку. Засолка огурцов тоже не является исключением. Щепотка семян горчицы или большая ложка водки или спирта защитят банки с огурцами от взрыва. Если положить под крышку несколько ломтиков хрена, то сверху не появится плесень. Кстати, хрен придает огурцам необыкновенный вкус. Небольшой кусочек коры дуба делает овощи более хрустящими. Чтобы огурцы просолились быстрее у них надо срезать кончики с каждой стороны и наколоть их вилкой. Не стоит очень сильно заталкивать огурцы в банку. В этом случае в нее поместится меньше рассола, и овощи не просолятся в достаточной степени. Рассола делайте всегда немного больше, особенно если по рецепту требуется заливать банки не один раз. Перед тем как приготовить рассол для огурцов, подготовьте остальные ингредиенты. Особенно, это касается горячего способа засолки. Если не используется уксус, следите, чтобы заготовка не заплесневела. Регулярно убирайте плесень, а в случае необходимости промойте огурцы под проточной водой и залейте новым рассолом.

Классический рецепт рассола

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным. Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды. В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить. Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго. Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Множество хозяек делают заготовку на зимнее время из свежих зелененьких огурчиков, можно найти массу рецептов, огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды везде указывают по-разному. Кому-то нравится делать огурцы в соленом маринаде, с добавлением кислоты уксуса, другие же заменяют этот продукт на менее концентрированную кислоту лимона в гранулах.
Стоит рассмотреть несколько рецептов , по которым готовятся вкуснейшие огурчики, а какой именно лучше выбрать, каждая хозяйка решает сама.

Засоленные в баночке зеленые огурцы в маринаде

Перед тем как приступать к очищению продуктов и процессу создания заготовки, стоит узнать немного подробнее о том, какие сорта овощей лучше будет подобрать для закрутки в небольшие баночки. На самом деле от выбранных зеленых огурчиков будет зависеть вкусовые качества готового продукта зимой. Когда-то давно эти овощи солили в огромных банках, а использовали только те огурчики, которые уже сильно перезрели и стали желтого цвета, они были довольно жесткими, а из-за большого размера, плоды нарезались на кусочки, так как в баночку они не вмещались.

Сегодня же каждая хозяйка понимает, что использовать для закрутки можно исключительно самые нежные и молоденькие огурчики. Кроме того рекомендуется обратить внимание на подобранный сорт, так как гладкие плоды не слишком подойдут для посола, они скорее используются для нарезки в различные виды салатов, а вот для закруток берутся плоды с пупырышками на поверхности.

Стоит учитывать размер огурчиков, они не должны быть слишком крупные, особенно это касается огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды положить будет описано в статье ниже. Если емкости будут не большого размера, то стоит подыскать самые мелкие огурчики, длиной не больше десяти сантиметров, в более большие тары используют плоды размером в пятнадцать сантиметров. Идеальным вариантом будут овощи, только что снятые с грядки, они более упругие и хрустящие, а если в баночку укладывать зеленые плоды не большого и одинакового размера, то они будут просаливаться более равномерно. А перед использованием огурчики стоит попробовать, важно убедиться, что зеленые плоды не имеют неприятной горчинки.

Каким должен быть правильный маринад для зеленых огурцов

Мало правильно подобрать плоды для на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды класть также является очень важной информацией, ведь именно от соли будет зависеть концентрация будущего рассола. Если положить больше соли, чем необходимо, то готовые огурчики будут иметь слишком соленый вкус, когда же соли недостаточно, плоды будут не такими солеными, как бы этого хотелось хозяйке. Кроме того соль является консервантом, если продукта будет мало, то банки могут вздуться, чего не хочет ни одна хозяйка.

Для засолки используется исключительно обычная крупная соль, или же она заменяется каменной, но мелкая и йодированной для создания рассола не подходят. Мелкая соль может привести к пересолу маринада, также рассол может быть приготовлен по-разному в том случае, если овощи будут храниться не в прохладном погребе, а в обычной квартире.

Некоторые хозяйки стараются положить как можно больше различных пряностей и трав в баночку, но лучше класть все в меру, если переборщить с добавками, то рассол может в итоге забродить. Особенно осторожно стоит использовать чеснок, он может привести к ухудшению вкуса рассола, если в маринаде будет много острого овоща, то в итоге маринад приобретет сильную горчинку.

Ингредиенты:

Свежие зеленые огурчики маленького размера — 3 килограмма;
Свежий укроп — на банку 1 пучок;
Листья свежего хрена — по листу на емкость;
Обычные таблетки аспирина — на большую банку по 2 штучки;
Соль каменная — 1 ложка на литр чистой воды;
Очищенная вода — около 3-х литров;
Белый сахар — 40 граммов;
Горошковый перец черный — 5 штук в банку;
Листья вишни и смородины — по 2-3 на емкость.

Приготовление:

Каждой хозяйке стоит знать, как правильно сделать огурцы соленые на зиму хрустящие в банках и сколько соли на 1 литр воды, но для начала рекомендуется подготовить все овощные ингредиенты, чтобы начать приготовление хрустящей закрутки на зимний период. Для этого берется три килограмма самых свежих огурчиков (идеально если они будут только собраны с грядки), если овощи были куплены на базаре, то их придется переложить в большую кастрюльку и залить охлажденной водой, чтобы жидкость была довольно холодной, в нее можно положить немного льда.

Оставляют огурчики в таком состоянии как минимум на пять часов, еще лучше залить их водой в вечернее время, а утром начать заготовку. Также промывается зелень укропа, листики хрена, листва с кустика смородины и вишни. Когда огурчики будут достаточно вымочены в воде, их достаточно промыть в другой воде и удалить у каждого из плодов кончики, это поможет овощам быстрее и лучше впитать рассол. Можно приготовить на зиму.

Когда все огурчики будут подготовлены, стоит заняться очищением стеклянных тар, для этого все емкости тщательно протирают содой и смывают водой, а только после этого производят процесс стерилизации, баночки могут быть очищены горячим паром или же их помещают в микроволновую печь, перед этим в емкости наливают воду. Также стоит приготовить ковш или маленькую кастрюлю, в которую наливают немного воды и опускают крышки, затем зажигают огонь и кипятят крышки в течении пяти или десяти минут. Только после полной стерилизации в каждую тару опускают по большому листу хрена, немного свежего укропчика, или же можно взять его зонты, насыпают пять горошинок перчика, при желании укладывают очищенные дольки чеснока.

Не стоит забывать о листиках черной смородинки и вишни, но их можно уложить поверх свежих овощей. Далее укладывают зеленые огурчики, плоды необходимо довольно плотно укладывать в баночки, чтобы они лучше просолились, а затем стоит заготовить рассол для огурцов соленых на зиму хрустящих в банках. Сколько соли на 1 литр воды необходимо насыпать написано в начале данной статьи, стоит сразу сказать, что в каждом рецепте расчет соли указывается только на один литр чистой воды, также как и белый сахар в песке.

Для маринада берется большая кастрюля, в нее наливают около трех литров воды и дают жидкости дойти до кипения, после этого необходимо провести первую горячую заливку овощей. Банки заливают водой уже закипяченной и оставляют огурцы в таком состоянии на несколько минут, до того момента, пока жидкость не станет терпимой для руки.

Как только жидкость немного остынет, можно выливать её обратно в большую тару и доводить до момента кипения, после закипания в воду сразу всыпают шесть больших ложечек каменной соли, а также три большие ложечки сахара белого в виде песка. Когда рассол будет подготовлен, можно дождаться его закипания и влить туда примерно одну большую ложку уксуса (можно делать маринад и без этого консерванта). Далее рассолом заливают все огурчики и кладут в емкость по две таблетки аспирина, он поможет устранить все бактерии, а значит, банки не будут взрываться.

Теперь готовится рассол для огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды (видео) класть можно посмотреть в написанном рецепте. Сначала кипятят воду и заливают ей зеленые огурчики, примерно на двадцать минут, а после этого переливают воду в кастрюлю и снова кипятят её, но уже добавляя остальные сыпучие ингредиенты. Каждую стеклянную тару заливают соленым кипяченым маринадом, наливают по небольшой ложечке уксусной эссенции. Далее емкости закрывают стерильными крышечками и хорошенько укутывают теплым пледом до того момента, когда огурцы полностью остынут.

На протяжении многих лет огурцы являются хорошим дополнением к любой трапезе. Жаль только, что они быстро поспевают и так же быстро отходят. Но хозяйки приспособились к этой их особенности. Они заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в погребах и ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервацию огурцов внесли изменения – их стали заготавливать впрок в банках.

Чаще всего их маринуют с добавлением уксуса. Но, к сожалению, кислые маринованные огурцы не всем можно есть. Вот тут-то и приходит на выручку засаливание. Солёные огурцы в банках по вкусу мало чем отличаются от бочковых. Но чтобы продукция, так усердно собранная и заготовленная на зиму, не пропала, нужно знать некоторые особенности этого вида заготовки.

Тонкости приготовления

• Лучшими сортами для засолки являются Вязниковские, Нежинские, Должик, Борщаговские, Рябчик. Огурцы для заготовок впрок должны быть выращены в открытом грунте. Не стоит солить тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные.
• Чтобы получить продукцию высшего качества, нужно использовать молодые огурцы. Самыми маленькими являются пикули – зеленцы длиной 3-5 см. Затем идут корнишоны – огурчики длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для засолки – до 12 см длиной. Можно засаливать плоды и большего размера, но в таком случае они займут много места в банке, а разрезать их на поперечные доли в солении не принято. Большие огурцы можно оставить для маринования.
• Огурцы не обладают ни ярко выраженным вкусом, ни ароматом. Поэтому их засаливают вместе с пряными травами и ароматными специями. Букет трав каждая хозяйка подбирает индивидуально, учитывая вкусовые пристрастия своей семьи. Но существуют популярные травы и специи, которые чаще всего используют при солении. Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка.
• Огурцы засаливают вместе с листьями вишни, дуба, чёрной смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, благодаря которым солёные огурцы остаются плотными и хрустящими.
• Иногда для ускоренного брожения в рассол добавляют 1-2 % сахара. Его кладут в том случае, если солят крупные или немного увядшие огурцы.
• Качество конечного продукта зависит и от соли. Если соль плохая, то она не до конца растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится налёт, похожий на плесень.
• Обычно для засолки мелких огурцов применяют 6-7-процентный рассол. Но если приходится солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8-9 %.

Молочнокислое брожение огурцов

Молочнокислое брожение – обязательный процесс при солении. Лучше всего оно протекает при температуре 20-22°. В это время происходит размножение разного рода бактерий, причём и гнилостных тоже, но молочнокислые одерживают верх. Это отмечается примерно на пятый день. Можно заметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок из них выходит в рассол.

Затем идёт вторая фаза засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где в течение 15-20 дней молочнокислые бактерии продолжают усиленно выделять молочную кислоту. Она вместе с рассолом проникает в плоды, благодаря чему они начинают опять набирать вес и становиться плотнее.

Потом наступает третья фаза: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают впитывать в себя солёный раствор. В конце этого периода они становятся годными к употреблению.

Рецепты солёных огурцов в банках

Солить в банках очень удобно, потому что не требуется для хранения специально оборудованных помещений с низкой температурой, которые нужны для солёных огурцов в бочках.

Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала засаливают в любой таре (бочке, кастрюле, ведре) по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но профильтрованным, и закрывают крышками. При герметичной закатке предварительно пастеризуют.

Во втором варианте огурцы солят сразу в банках.

Огурцы солёные в банках: рецепт первый

• огурцы свежие – 1,6-1,8 кг;
• соль – 70 г на 1 л воды;
• укроп – 40 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец красный острый в стручках – 5 г;
• петрушка, сельдерей – по вкусу;
• хрен (корень) – 5 г.

Способ приготовления

• Вначале приготовьте рассол. Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем соедините с остальной водой. Рассолу дайте остыть и отстояться. Затем профильтруйте через несколько слоёв марли.
• Огурцы рассортируйте по размеру. Отложите в сторону кривые, перезревшие или слишком крупные плоды.
• Замочите огурцы в тазу с холодной водой на 5-8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при засолке остаются плотными и в них не бывает пустот.
• Обрежьте у них кончики, в которых может скапливаться грязь. А также считается, что именно там больше всего нитратов. Плоды тщательно вымойте.
• Поместите огурцы вертикально в чистые банки. Залейте рассолом. Закройте крышками. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
• Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол из банок слейте в кастрюлю и прокипятите.
• Огурцы промойте.
• Вымойте зелень, очищенный от шелухи чеснок, целые стручки перца.
• Поместите огурцы вертикально в банку, перекладывая пряностями. Залейте горячим рассолом.
• Установите банки в кастрюлю с широким дном, прикройте крышками. Налейте в посуду горячую воду до плечиков банок. Пастеризуйте 15 минут при температуре 90°.
• Выньте из воды банки и тут же герметично укупорьте.
• Остудите в перевёрнутом состоянии.

Огурцы солёные в банках: рецепт второй

Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

• огурцы свежие – 1,6-1,8 кг;
• хрен – 1 лист;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• листья чёрной смородины – 5 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• соль – 100 г;
• вода.

Способ приготовления

• Огурцы переберите. Замочите на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
• Сложите вертикально в чистые банки, одновременно добавляя вымытую зелень.
• Насыпьте соль. Залейте холодной водой. Банки прикройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3-4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку кверху дном, предварительно закрыв её крышкой. Не переживайте о том, что огурцы будут сильно солёными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
• Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол слейте: он вам больше не понадобится.
• В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же вылейте.
• Снова налейте холодную воду. Закройте банку плотно прилегающей капроновой крышкой. Поставьте банки в сухое, тёмное, прохладное место.

Огурцы солёные в банках: рецепт третий

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,6-1,8 кг;
• укроп (зелень) – 50 г;
• чеснок – 6 г;
• перец молотый красный – 1,5 г;
• хрен (корень) – 6 г;
• листья чёрной смородины – 10-15 шт.;
• листья эстрагона – 6 шт.;
• соль – 70 г на 1 л воды.

Способ приготовления

• Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Остудите, а затем процедите его через несколько слоёв марли. Дайте отстояться.
• Свежие огурцы рассортируйте, оставив только небольшие и средние (не более 11 см длиной).
• Замочите плоды на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
• Зелень и чеснок хорошо вымойте в холодной воде.
• Огурцы уложите вместе с пряностями в банку.
• Залейте приготовленным и отстоявшимся рассолом. Закройте крышкой. Поставьте в тёплое место на 12 дней для брожения.
• Затем долейте рассол до верха банки.
• Пастеризуйте 15 минут при 90°. Герметично укупорьте.

Огурцы солёные в банке – острые, пряные, с предварительной засолкой в другой таре

Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

• свежие огурцы – 1,6-1,8 кг;
• укроп (зелень) – 40 г;
• семена укропа – 1,5-2 г;
• хрен (корень) – 5 г;
• черемша (дикий чеснок) – 1 стебель;
• перец стручковый горький – 2 г;
• соль – 60-80 г на 1 л воды.

Способ приготовления
Этап первый:

• Огурцы рассортируйте. Замочите в холодной воде на 5-6 часов.
• Тщательно вымойте. Обрежьте кончики.
• Приготовьте рассол. Для этого насыпьте в кастрюлю соль и налейте воду. Вскипятите. Охладите. Процедите через несколько слоёв марли.
• Вымойте зелень, перец и очищенный хрен.
• В кастрюлю или бочонок уложите огурцы, перекладывая их пряностями. Залейте рассолом. Положите кружок, а на него – гнёт.
• Оставьте ёмкость в тёплом месте на 4-5 дней для молочнокислого брожения. Когда брожение прекратится, уберите с поверхности рассола плёнку, пену, плесень. Долейте свежий рассол. Уберите в прохладное место, чтобы огурцы просолились. Но при этом обязательно ежедневно убирайте плесень, обмывайте кружок с гнётом.

Этап второй:

• Солёные огурцы достаньте из рассола, хорошо промойте в холодной воде.
• Уложите в чистые трёхлитровые банки.
• Рассол, в котором солились огурцы, процедите через ткань. Залейте огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
• Поместите банки с огурцами в широкую ёмкость (таз), налейте воду до плечиков банок и поставьте на плиту. Чтобы банки не треснули, на дно посуды положите деревянный кружок или мягкую ткань. Доведите до кипения. Засеките с этого момента время и стерилизуйте огурцы 25 минут.
• Банки герметично укупорьте. Охладите.

Хозяйке на заметку

Огуречный рассол после молочнокислого брожения обычно мутный. При стерилизации микроорганизмы, которые вызвали это брожение, гибнут. Во время хранения огурцов вся муть оседает на дно и рассол становится прозрачным. Если взболтать банку с огурцами, то рассол вновь помутнеет. На качество продукции осадок никак не влияет.

Можно консервировать огурцы без своего рассола. В таком случае нужно приготовить новый. Для этого возьмите 30 г соли, добавьте 7-8 г лимонной кислоты и разведите их в 1 литре воды. Рассол остудите, дайте ему отстояться, затем процедите.

Огурцы с предварительной засолкой в другой таре можно приготовить по любому рецепту. Меняется только состав специй, благодаря которым огурцы получаются острыми, чесночными или пряными. Количество соли при этом остаётся прежним.

Здравствуйте друзья, лето в самом разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобный? Этот рассол рассчитан на одну банку, а если вам нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко.

На мой взгляд, когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Раньше, закрывая огурцы на зиму, я готовила рассол на 3 или 5литров воды, не всегда угадывала сколько нужно банок. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. Поэтому если вам пригодится мой удобный рассол для огурцов, мне будет приятно.

Огурцы на зиму рецепт приготовления

(пропорции даны для одной 3-х литровой банки!)

• Огурцы
• Зонтики укропа – 3-4 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Листья смородины и листья вишни по 3 шт
• Листья хрена – 2 средних
• Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч л
• По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них

Рассол для огурцов:

• 3 ст л соли
• 6 ст л сахара
• 9 ст л уксуса 6%

Приготовление:

Сколько нужно килограмм огурцов не пишу, вы можете закрывать одну или 10 банок сразу, думаю, сложностей не возникнет. Так же и с водой, заливая ее в банку легко узнать количество.

В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп. Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут 30-40 в воде. Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит.

На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем. Крышки просто обработать кипятком, банки я не стерилизую, все стоит хорошо, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже лет 5 закрываю огурцы по этому рецепту, ттт еще не подводил.

Так что друзья пользуйтесь рецептом, закрывайте огурцы на зиму, чтобы на Новый год, делать из своих огурчиков. Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус. А для ужина можно приготовить или , очень вкусно, рекомендую. На сегодня с заготовками все, но впереди есть несколько интересных рецептов,

Всё о засолке грибов — База данных сроков хранения

Для того, чтобы подготовить грибы к засолке, необходимо их правильно собрать. Мало кто знает, что грибы нельзя собирать вдоль трасс и дорог. Грибы впитывают в себя все плохое. Выхлопные газы и пыль с дорог, все это находится в них.

За грибами нужно ходить глубоко в лес, здесь чистая экология. Собирать грибы нужно ранним утром примерно в 5 часов утра. В это время можно собрать самые вкусные и молодые грибочки. На вкус они тугие и хрустящие.

Грибы больших размеров, уже переросли, они считаются переростками. К тому же они наверняка червивые — их нужно отбраковывать сразу.

Грибы собраны и сейчас расскажем, как солить грибы и какие.

К содержанию ↑

Подготовка грибов к засолке

Многие не знают, как солить грибы в домашних условиях, но в этом нет ничего сложного.

• Все собранные лесные грибы для начала замочить. Это делается очень просто. В ванну или вместительную глубокую емкость, наливается холодная вода. Грибы высыпаются глубокую емкость так, чтобы они все были замочены в воде. Эта процедура поможет очистить урожай от лесного мусора, прилипших листьев и пыли.
• Следующим этапом будет их сортировка. Грибы по одному вытаскивают из емкости, убирают листья и прочий мусор, затем складывают уже в разные емкости, сортируя грибы по их размеру, виду и степени загрязненности. Узнаем, как солить грибы в банках.
• По размеру грибы нужно сортировать для того, чтоб засолить их разными партиями, если в одной банке грибы будут разного размера, некоторые из них могут не просолиться.
• Все виды лесных грибов готовятся по-разному, разберемся, как солить грибы на зиму. Например, грузди только солятся, а белые грибы можно приготовить разными способам. Именно поэтому разные виды грибов нельзя готовить вместе, кроме тех случаев, когда виды подходят друг к другу.
• После замачивания, на некоторых грибах может остаться присохшая грязь. Их нужно оставить еще на некоторое время замоченными. На этом же этапе нужно сразу проверить, нет ли у грибов наличия червоточин. Если есть даже одна маленькая червоточинка, от зараженного гриба срочно избавляются.
• Волнушка с груздем, замачивается в холодной воде на сутки. Грузди, замачиваются на двое суток, им нужна холодная, слегка подсоленная вода, менять воду надо почаще, старую воду полностью сливать и заливать свежую, так груздь отдаст всю горечь. Волнушкам вымачиваться будет достаточно одни сутки, по этой же технологии.
• Грибы: волнушка, рыжик, белый гриб, вообще не нуждаются в пребывании в воде. Подосиновику и подберезовику тщательно очищают ножки. У масленка обязательно нужно снимать кожицу со шляпки.

Грибы отсортированы, теперь белый соседствует только с белым грибом, сухой груздь с сухим груздем, их снова тщательно промыть, но теперь уже в холодной обязательно проточной воде.

Некоторые грибы, например, подосиновик, подберезовик, масленок, на воздухе быстро начинают темнеть, поэтому для них необходимо приготовить раствор и после мытья, моментально погружать их в кислый раствор.

Для кислого раствора понадобится: соль — 10 г, лимонная кислота — 2 г, вода — один литр.

К содержанию ↑

Способы засолки грибов

Соленью подлежат и грибы с пластинчатой шляпкой. Узнаем, как солить грибы для быстрого употребления.

Существует три вида посола лесных грибов: засолка грибов холодным способом, горячим и сухим.

Горячий способ засолки грибов

Наиболее подходящая засолка грибов на зиму. Причем засолка грибов горячим способом не требует консервации, и солить можно практически все грибы. Метод отличается от других тем, что лесные грибы засаливаются быстрее грибов, консервированных другими способами, попробовать их можно через 30 дней.

Грибы, засоленные горячим способом, долго не хранят, желательно употребить их скорее. Кроме того, грибы такой засолки не будут иметь специфического хруста.

Перед консервированием горячим методом, рекомендуется взвесить грибы, чтобы узнать, сколько крупной соли нужно положить в рассол. Как правило, килограмму грибов будет достаточно 2 ст. ложки соли.

Холодный способ засолки грибов

Грибы, консервированные холодным методом, употреблять нужно не раньше, чем через два месяца.

При такой засолке термическая обработка грибам не потребуется. Но перед засолкой их обязательно вымачивают, постоянно меняя старую воду на свежую.

Грибы, консервируемые таким методом, получаются твердыми и хрустящими. В консервацию с лесными грибами использовать можно абсолютно все приправы и специи также листья ягод.

Грибы при таком методе консервации укладываются ровными слоями, ножками вверх. Каждый слой обильно посыпается различными специями и крупной солью. Такая укладка происходит, пока не закончатся грибы. На завершающий ряд грибов, нужно поставить гнет. Его функция заключается в том, чтобы получить рассол.

За грибным рассолом нужно внимательно следить. Если его окажется меньше чем нужно, придется гнет утяжелить. После чего емкость с засоленными грибами убрать в холод и забыть про них минимум на 1,5 месяца.

Сухой метод засолки грибов

Это самый простой и быстрый способ консервации лесных грибов, из всех, что вообще существуют. Его особенностью является то, что не все грибы подходят к данному методу, а только те виды, которые вымачиваются.

Порядок засолки практически такой же, как и порядок при холодной консервации. Грибы выкладываются в специально приготовленную емкость слоями, все грибные слои пересыпаются специями, приправами и крупной солью.

Соли в этом методе расходуется больше. Килограмму грибов будет достаточно 3-4 столовые ложки крупной соли. Последний слой завершает гнет. Немного постояв под гнетом, грибы дают рассол. Рассола может быть недостаточно, если это похожая ситуация, гнет нужно увеличить.

Если таким образом засолить рыжик или сыроежку, ждать их на своем столе можно уже на третью неделю. Груздь заглянет на стол через 1,5 месяца.

К содержанию ↑

Рецепты засолки грибов

Самым популярным гостем на столе является, конечно же, груздь. Ни один праздничный стол не может без него обойтись. И на это есть основание. По своему вкусу, они не похожи ни на один продукт.

Соленые сырые грузди

Сырые грузди отличают от сухих груздей своими вкусовыми качествами и внешним видом. Они намного крепче и вкусней.

1. Сырые грузди почистить, хорошо промыть под холодной проточной водой. Обязательно удалить ножки до самой шляпки. Крупные грибы резать на средние кусочки. Переложить в просторную емкость и залить полностью холодной водой. Замачивать 5-6 часов, это делается, чтобы из груздей вышла горечь.
2. Следующим этапом отварить грузди в соленой воде, соли будет достаточно 2 столовые ложки на один литр воды, отваривать не меньше 20 минут.
3. Готовые грибы, снова промыть под холодной проточной водой.
4. Готовые к консервации сырые грузди, выкладывать ровным слоем на дно емкости, обязательно ножками вверх. На первый слой сырого груздя засыпать приправы, специи, чеснок. Далее слой посолить. И переложить весь слой листочками смородины.
5. Таким образом выложить последующий слой сырых груздей, засыпать специями и приправами, солью, переложить листьями. С остальными слоями обойтись аналогично.

Все грибы выложить, укрыть емкость марлей, на марлю поставить груз. Через несколько часов, грузди выделят сок или рассол. Если грибного рассола недостаточно, долить немного воды, в которой изначально грузди были сварены.

Консервированные сырые грузди можно не беспокоить 2-3 дня. На четвертый день грибы разложить по банкам. Банки предварительно стерилизуются.

В банку грузди складывать так же ножками вверх. Укладывать в банки очень плотно. Сверху каждой консервации, положить смородиновый лист. Закрыть банку капроновой крышкой герметично. 

Хранить засоленные грузди в холодном помещении.

Килограмму свежих груздей, достаточно: 4-5 столовых ложек крупной соли, 5-6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 5 столовых ложек семян укропа, один средний корешок хрена, 6 горошин перца черного, 3 горошины перца душистого, два листа лавровых, несколько листьев смородины, их количество на усмотрение хозяйки.

Осеннее ассорти из грибов

В этом оригинальном рецепте, можно задействовать абсолютно все осенние лесные грибы. Подойдут для засолки грибы волнушки, грузди, сыроежки, лисички. Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусные и хрустящие, но и эстетически привлекательные.

Все осенние грибы, приготовленные для ассорти, почистить, промыть под холодной проточной водой и на трое суток замочить, при этом воду менять полностью каждые три часа.

На четвертый день грибы снова промыть и отваривать 15-20 минут, снова промыть. Дать грибам подсохнуть, чтобы не было лишней влаги, посолить крупной солью.

Соленые грибочки выложить в емкость ровными слоями ножкой вверх, каждый слой, при этом, посыпая мелко нарезанным чесноком, кусочками корня хрена, гвоздикой, переложить листиками дуба.

Ассорти поставить под гнет на 30 дней, позже гнет ослабить. Так они постоят еще десять дней. На одиннадцатый переложить грибочки в банки, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла, закрыть капроновой крышкой герметично. Хранить в холоде.

На один килограмм будет достаточно: три столовые ложки соли крупного помола, не йодированной, один средний корешок хрена, 3-4 гвоздики, 2-3 дольки чеснока, одна столовая ложка растительного масла, дубовые листья.

Как солить грибы. Средняя оценка 0.0/ 5 — 0 оценки пользователей

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

• Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

---

Приятного аппетита!

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.
2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.
3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.
4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.
2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.
2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.
5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.
2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.
3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.
4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.
2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.
3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.
4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые грузди горячим способом с укропом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.
2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.
5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой способ засолки груздей под гнетом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.
2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.
3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.
5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Маринад для грибов на литровую банку. Опята маринованные без сахара

Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Сбор урожая, Маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 8 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Порций в упаковке: 4 порции
• Калорийность: 143 килокалорий
• Повод: на обед

Так как первые опята только появились, нужно поторопиться приготовить их на зиму, могу предложить вам свой простой рецепт маринованных грибов без сахара для этого, поверьте, это отличная закуска.

Порций в упаковке: 4

4 ингредиента на порцию

• Свежие опята — 9 литров
• Вода — 1 литр
• Столовый уксус — 3 ст. ложки
• Соль — 4 ст. ложки
• Зонтики с укропом — 2 шт.
• Черный перец — 10-12 шт.

Пошагово

1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, затем промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, снова варим. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
3. Теперь третий раз выкладываем на сковороду грибы, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Залить все литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и кладем в кастрюлю для стерилизации.Накрываем банки крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму считаются самой вкусной и ароматной грибной закуской. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях. С одного пня или упавшего дерева можно собрать более одной корзины плодовых тел.А съесть такое количество за один раз просто невозможно. Именно поэтому каждой хозяйке мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно их подготовить, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только нижнюю часть ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2–3 части.

Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

Первый этап — сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитывали лишнюю воду.

Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное отваривание с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

опята
• — 3 кг;
• уксус 9% — 200 мл;
• вода — 3 ст.;
• соль — 2,5 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• гвоздика — 4 соцветия;
• лавровый лист — 4 шт.

Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

1. В кастрюлю с водой залить грибы, довести до кипения, кипятить 20 минут.
2. Всыпать соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
3. Залейте уксусом, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки

Маринование грибов без шва в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно менять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т. Д.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать грибы без шва с чесноком

Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, потребуются следующие ингредиенты:

• вода — 1 л;
• опята — 3 кг;
• душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
• гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
• соль и сахар — 1,5 ст. л .;
• уксусная эссенция — 2 ст.л .;
• чеснок — 10 зубчиков;
• семян укропа — 2 ч.

Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.

Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.

Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь.

Влейте воду, указанную в рецепте, дайте закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.

Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.

Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, связать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.

После охлаждения отнести банки на хранение в подвал.

Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обыкновенная горчичница из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

Рецепт маринада для грибов без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без стыков. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без шва.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

На 2 кг опята вам понадобится:

• вода — 1 л;
• перец черный молотый — 1 ч.
• зубчиков — 5 соцветий;
• сахар — 2,5 ст. л .;
• соль — 2 ст. л .;
• чеснок — 3 зубчика;
• душистый перец — 7 горошин;
• уксус 9% — 2 ст.л

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ сделать самодельную заливку.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

• Вода — 1 л;
• сахар — 2,5 ст. л .;
• корица — 1 палочка;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 2 ст. л .;
• перец душистый — 7 шт .;
• гвоздика — 3 соцветия;
• уксус 9% — 3 ст. л

1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Дайте воде закипеть, затем добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

Опята маринованные на зиму без закатки

Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

Как и перед маринованием, грибы для маринования должны пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

• вода — 2 л;
• соль — 3 ст.л .;
• кислота лимонная — 10 г.

Заполнить:

• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 1,5 ст. л .;
• сыворотка — 2 ст. л

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
5. Заливают молочную сыворотку, заливают опята с рассолом по банкам и оставляют на 4 дня в комнате.
6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
7. Ферментированные грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Опята холодного посола

Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

Посол опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат вас удивит своим внешним видом и вкусом.

В эмалированную сковороду насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте это до тех пор, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

Как солить опята без закваски горячим способом

А как солить грибы соленые, не закатывая горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 1 неполная столовая ложка;
Соль — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 3 штучки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Pea Pepper — 4 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Гвоздика — 4 гаджета, по желанию;
Душистый перец — 4 гаджета, по желанию.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно вымытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Затем снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.

Грибы маринованные на зиму

Самые вкусные маринованные опята — это те, которые не слишком большие, поэтому первое, что мы перебираем, это большие грибы и маленькие, большие опята, которые мы отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.

Вылейте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.

После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.

Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

Маринованные опята, другой рецепт

Для маринада понадобится:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять горошин черного и душистого перца;
Десять столовых ложек уксуса 9%;
Один лавровый лист.

Кулинария.

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опускаются на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Опята маринованные без консервирования

Состав:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% уксуса;
Сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов масла растительного;
Корица — по вкусу;
перец горошком;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

---

вкусных цветов: мои любимые маринованные белые грибы

Ингредиенты

1 кг молодых белых грибов

30 г соли

1 большая желтая луковица (около 200 г), очистить и разрезать пополам

4 лавровых листа

1 чайная ложка зерен желтой горчицы

12 зерен душистого перца

14 зерен черного перца

1 столовая ложка сахара

250 мл белого уксуса (10% -ная кислотность)

500 мл воды

½ моркови, очищенной, промытой и мелко нарезанные

3 банки по 250 мл

Подготовка

Аккуратно очистите белые грибы от остатков леса.

Почешите стебли, чтобы удалить почву.

Деликатно промойте грибы под холодной водой.

В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 20 г соли.

Добавьте лук и белые грибы и готовьте 20–25 минут, пока они не станут достаточно мягкими, или «Аль Денте».

Процедите жидкость, выбросьте лук и отложите грибы.

Тем временем в небольшой кастрюле вскипятите небольшое количество воды и бланшируйте морковь, процедите и отложите в сторону.

Приготовьте маринад: в кастрюлю среднего размера положите специи (горчицу, душистый перец, черный перец), лавровый лист, сахар, 10 г соли, воду и уксус.

Доведите до кипения и варите 10 минут.

Остудить маринад и попробовать. Он должен быть кисловатым со сладким послевкусием.

Процедите маринад, чтобы отделить специи и лавровый лист от жидкости (оставьте жидкость).

Подготовьте стерилизованные банки.

Равномерно распределите грибы, специи, лавровый лист и морковь по банкам. Контент не должен быть слишком тесным.

Залейте жидкость в банки, пока она полностью не покроет грибы.

Закройте банки и пастеризуйте их от 15 до 20 минут.

Вы можете использовать этот рецепт для маринования других съедобных грибов, таких как, например, подберезовики, красные сосновые грибы, подсолнечник или лисички. Особенно вкусны молодые красные сосновые грибы в маринаде.Лучшими считаются маленькие и молодые грибы. Если у вас нет их, можно мариновать более крупные грибы, но в этом случае их нужно разрезать на более мелкие кусочки.

Вы также можете отрегулировать кислотность или сладость маринада, изменив пропорции уксуса и сахара или заменив сахар медом по своему вкусу.

Помните, что если вы хотите радоваться маринованным грибам (и другим соленьям), вы должны строго соблюдать правила гигиены.Грибы должны быть красивыми, в хорошем состоянии, хорошо вымытыми и сушеными. Банки и их крышки должны быть идеально вымыты и простерилизованы.

Как я уже упоминал в своем посте о брусничном варенье, Польша — страна, где традиции домашнего варенья были сильны на протяжении многих лет.

Почти в каждой семье — интеллигентной или фермерской — был небольшой буфет, полный маринованных овощей, грибов, джемов, мармелада, соков, солений, консервов, домашних спиртов и т. Д. Традиция приготовления домашних консервов уже не так распространена, как сейчас можно получить в магазинах все виды пресервов.Кроме того, люди заняты своей профессиональной жизнью и не уделяют много времени этому кулинарному приготовлению.

Тем не менее, очевидно, что варенье всегда лучше домашнего приготовления, если, конечно, у вас есть хорошие рецепты и хорошие ингредиенты. Вы всегда можете отрегулировать их вкус по своему вкусу.

Я люблю мариновать грибы самостоятельно. Некоторые бренды, которые продаются в магазинах, тоже хороши, но в большинстве случаев они для меня слишком кислые или слишком сладкие, так как содержат слишком много уксуса или слишком много сахара.И они дорогие!

Во Франции и, возможно, в других странах, где существуют польские общины, вы можете найти эти маринованные продукты в магазинах, торгующих польскими продуктами.

Маринованные грибы — мой любимый гарнир к традиционным польским мясным закускам и овощным салатам с детства. В детстве я мог запереться в ванной, почитать книгу и есть маринованные грибы прямо из банки, рискуя проблемами с желудком, так как обычно у меня было слишком много сразу.

В восьмидесятые их всегда делали мои родители. Собирали грибы летом. Обычно сбор грибов происходил в местном лесу в окрестностях небольших деревень в Подхальском районе, так как мы ехали туда каждый год. Однако у меня остались прекрасные воспоминания о северо-восточной части Польши, настоящем грибном раю, куда мы ездили отдыхать в 1983 году, если я хорошо это помню. Абсолютно отличный район вокруг городка Сейны. А Пуща Августовская, старый лес, немного удаленный от границы бывшего СССР, была раем для сбора грибов.Район был, и я думаю, до сих пор не так перенаселен людьми, с большим количеством старых лесов, богатых олениной и грибами.

Теперь мариную грибы, когда нахожусь в Польше, на летних каникулах. Во Франции они ужасно дорогие. Я всегда покупаю их на продуктовом рынке «Старый Клепарз» в самом центре города, между улицами Св.Филипа и Баштова. Я скажу сегодня только несколько слов об этом рынке, так как о нем стоит упомянуть и посетить. Он открыт каждый день, кроме воскресенья, и, вероятно, это самый старый продуктовый рынок в Кракове, берущий свое начало с 14 века.История этого рынка неразрывно связана с историей Кракова.

Не так давно, в коммунистическую эпоху, рынок был местом, где можно было найти дефицитные товары. Например, сельские женщины продавали телятину и другие виды мяса. Здесь также можно найти экзотические фрукты, в том числе банан, лимон, грейпфрут и апельсин. Моя двоюродная бабушка Янина, которая скончалась несколько лет назад, вела там свой небольшой магазин, где продавала творог и другие молочные продукты.

И сегодня рынок — одно из самых популярных мест в городе. За исключением мест, где продаются мясо, молочные продукты, польские и иностранные фрукты и овощи, сухофрукты, различные виды бобов, крупы, хлеб и т. Д., На регулярной основе вы можете найти мелких розничных торговцев, очень часто фермеров и производителей, продающих тонны свежих сезонных фруктов, овощей, грибов, домашних свежих и копченых сыров, а также масла. Сыры хороши тем, что вам всегда предлагают попробовать их перед покупкой, чтобы вы могли выбрать то, что вам действительно нравится.

Техники засолки: лактоферментация по сравнению с уксусом

Разве соленые огурцы не развлекаются? Это отличный способ сохранить урожай, а приготовление солений дает вам возможность поэкспериментировать с комбинациями вкусов. Не говоря уже о том, что всевозможные соленья являются отличными закусками и дополнением к еде.

Здесь мы исследуем два совершенно разных способа превратить овощи в соленые огурцы: лакто-ферментация и маринование уксусом (с использованием ванны с горячей водой для их консервации). Однако мы не останавливаемся на овощах, читайте дальше, чтобы узнать о некоторых нетрадиционных блюдах, которые мы любим бросать в банку с рассолом.

Узнайте, как производить лактоферментацию в пошаговом видео-уроке с мастером-микробиологом Мариссой Перкокко в нашем онлайн-уроке по овощной ферментации.

Что такое травление?

Согласно словарю Merriam-Webster, маринад — это «пищевой продукт, который хранился в рассоле или уксусе; в частности, : огурец, который был сохранен таким образом ». Происхождение слова «маринад» немного неясно. Фактически, было высказано предположение, что это может быть фамилия средневекового голландского рыбака, который придумал этот процесс.Но маринование существует гораздо дольше. Согласно статье PBS, в 2030 году до нашей эры в долине Тигра люди мариновали огурцы! Везде, где есть сезоны щедрости и плохие времена, люди готовят соленые огурцы, чтобы помочь их пережить.

Что мариновать?

Овощи — далеко не единственные продукты, которые обрабатываются маринадом. Однако наиболее популярными могут быть огурцы и квашеная капуста (кисломолочная капуста). И лаймы, и зеленые манго — очень распространенные фруктовые огурцы в Индии.Мясо тоже можно мариновать. Например, солонина, маринованные свиные ножки и сельдь в винном соусе являются примерами этого. Даже целые сваренные вкрутую яйца могут плавать в рассоле. Фета — это распространенный вид сыра, который маринуют в собственной пикантной сыворотке и щедрой соли.

Некоторые из наших любимых нетрадиционных ингредиентов для маринованных огурцов

Лактоферментация и маринование уксусом

Использование уксуса или соленого рассола — два наиболее распространенных способа маринования.

В случае соленого рассола полезные бактерии съедают сахар, содержащийся в овощах, на пути к тому, чтобы стать солеными огурцами.В результате выделяется молочная кислота, превращая соленую воду в кислый раствор; этот процесс называется лакто-ферментацией. В соленья с уксусом почти всегда добавляют соль. Итак, в чем разница между этими двумя кисло-солеными растворами?

Присутствие пробиотиков, или полезных бактерий, является основным различием между лактоферментацией и маринованием уксусом. Лакто-ферментированные соленые огурцы культивируются и содержат приобиотики. Кроме того, очень распространено запечатывание солений уксусом на горячей водяной бане.Когда мы это делаем, мы готовим и соленые огурцы, и рассол. В результате мы можем хранить их при комнатной температуре в закрытых банках в течение длительного времени, не портя их. Лакто-ферментированные соленья не подвергаются тепловой обработке и могут храниться только в течение длительного времени при низких температурах (например, в холодильнике или корневом погребе). Ознакомьтесь с нашей инфографикой ниже, чтобы сравнить некоторые из плюсов и минусов этих двух способов маринования.

Рецепты отличных маринованных огурцов

Разнообразие солений столь же обширно, как и человеческая культура.Вот два основных рецепта из двух замечательных книг по консервированию продуктов. Есть масса других книг по травлению. Мы особенно рекомендуем вам изучить рецепты солений и консервов из Индии, Украины, Германии и Японии. Это одни из тех, кто любит мариновать, и которые довели до совершенства многие пикантные деликатесы.

Свекла кислая (молочно-ферментированная)

из «Дикого брожения»

Срок: от 1 до 4 недель

Ингредиенты (на 1/2 галлона):

• 5 фунтов свеклы
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка тмина

Процесс:

1. Натереть свеклу на крупной или мелкой терке в зависимости от ваших предпочтений
2. По ходу посыпать тертую свеклу солью
3. Добавьте тмин и перемешайте до тех пор, пока не появится
4. Поместите сочную соленую свеклу с тминовым оттенком в глиняную посуду, пищевое пластиковое ведро или большую стеклянную банку, плотно упакуйте, чтобы выжать сок из свеклы и выдавить пузырьки воздуха.
5. Поместите груз на свеклу и убедитесь, что все они погружены в воду
6. Накрыть тряпкой для исключения жучков
7. Убедитесь, что через несколько дней он станет более кислым со временем и будет «готово» через 1–4 недели в зависимости от температуры.
8. Когда сочтете готовым, разложите по чистым банкам и храните в холодильнике.

Зеленая фасоль «Дилли» (соленые огурцы с уксусом)

Из «Положить еду на»

Ингредиенты (на 7-пинтовые банки):

• 4 фунта цельной зеленой фасоли
• 1 1/2 измельченного сушеного красного перца
• 7 свежих головок укропа или 3 1/2 чайных ложки сушеных семян укропа
• 7 очищенных зубчиков свежего чеснока
• 5 стаканов уксуса
• 5 стаканов воды
• 1 стакан минус 1 столовая ложка соли («маринованная», кошерная или морская соль, не йодированная поваренная соль)

Процесс:

1. Продезинфицируйте свои банки путем приготовления на пару, кипячения или в посудомоечной машине
2. Наполните чистые еще теплые банки до плеч чистой стручковой зеленой фасолью
3. В каждую банку положите 1 головку укропа или 1/2 чайной ложки семян укропа, 1 зубчик чеснока и 1/4 чайной ложки измельченного перца
4. Нагрейте вместе воду, соль и уксус до кипения
5. Залейте фасоль рассолом, наполняя каждую банку на 1/2 дюйма от верха
6. Обработка в автоклаве с горячей водой в течение 10 минут после того, как вода снова закипит.
7. Снимите и дайте остыть, затем еще раз проверьте уплотнения

Ресурсы для травления

Если вы хотите найти эти предметы на месте, вам больше возможностей! Если вы хотите купить их в Интернете, мы участвуем в партнерской программе с Amazon.com, и когда вы переходите по ссылкам ниже, мы получаем выгоду. Все деньги, которые мы зарабатываем в рамках этой программы, идут в фонд, который помогает нам и дальше предлагать всем бесплатную информацию и ресурсы.

Дикое брожение от Сандора Элликса Каца. Все о ферментации, от зерна до молочных продуктов, овощей и не только… не только солений.

Положить еду Джанет Грин, Рут Герцберг и Беатрис Воан. Классическое руководство по сохранению продуктов питания. Сосредоточьтесь на мариновании, консервировании, замораживании уксуса и т. Д.

Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты от Кристофера и Кристин Шоки. Веселая и вдохновляющая книга рецептов, полная вкусных заквасок.

Ball Полная книга домашнего консервирования: 400 вкусных и креативных рецептов на сегодня от Джуди Кингри и Лорен Девайн. От компании, которая производит консервные банки популярной марки, рецепты солений с уксусом и многое другое.

Кувшин 5 литров с грузами, крышкой шлюзового отсека и удилищем.Это нужно для того, чтобы убрать большие партии ферментированных овощей.

Крышки для воздушных пробок «Easy Fermenter» для каменных кувшинов. Этот стартовый набор включает рецепты и ручной насос, чтобы исключить кислород из маринованных продуктов во время брожения. Изготовление меньших партий маринованных продуктов в сосудах для каменной кладки означает, что у вас будет больше разнообразия, к тому же вам не нужно черпать соленья из большой кастрюли в банки для хранения, просто переключитесь на обычную крышку, как только соленья будут готовы.

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов.В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их. Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Хотя вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты. Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

По словам доктора Джоша Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака.Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть во время маринования в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата.Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Так как я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более благоприятно для гистамина, а поскольку у меня мало гистаминовых продуктов, я не очень люблю использовать уксус. Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и обращаете внимание на приготовление еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как в конце их будет сложно отделить от специй.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в маринованном соке и специях в стеклянной банке или стеклянной посуде.

Третий шаг — слить их, убедившись, что у вас есть как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я себе представлял. В качестве альтернативы вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца. Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат.Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Отличное комбо для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат весной и летом: с моими зелеными лепешками из маниоки, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом. Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду. Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Еще один восхитительный способ подачи грибов без лектинов — это мой рецепт жареных грибов с тимьяном и пшенной полентой.

Состав

• СОБРАТЬ ГРИБЫ:
• Вешенки 500 г (1,2 фунта) очищенные
• 2 литра воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 6 ягод душистого перца
• ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• 3 зеленых лука
• 1 яровой чеснок
• 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• свежий лимонный сок, по вкусу

Инструкции

1

Мариновать грибы заранее за несколько часов.Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты для маринования. Довести до кипения.

2

Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Разделите стебли, срежьте жесткие концы и хорошо промойте. В зависимости от того, насколько велики ваши грибы, старайтесь нарезать их вдоль, полосами, но не слишком маленькими; вы хотите, чтобы соки для маринования подвергались воздействию большей поверхности, но они должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было справиться при приготовлении салата. Они должны быть размером с большую картошку фри (странная аналогия, я знаю 😁).

3

Когда вода закипит, добавить грибы, убавить огонь и варить около 25-30 минут.

4

Приготовьте банку или стеклянную емкость с крышкой. Прежде чем использовать их в салате, дайте грибам остыть. Кроме того, дополнительное время позволит им больше мариноваться.

5

После того, как грибы закипят, выключите огонь и дайте им немного остыть.Выложите их в банку или стеклянную емкость, вылейте немного жидкости и специй в банку и, когда они остынут, храните в холодильнике в течение нескольких часов.

6

Примерно за 15 минут до еды подготовьте все ингредиенты для салата. Вымойте петрушку, лук и чеснок и дайте им высохнуть.

7

Вынуть грибы, стараясь отделить их от целых специй.

8

Порезать грибы и зелень и перемешать в миске.

9

Добавьте все остальные ингредиенты, но постепенно добавляйте соль и попробуйте. Выжмите больше свежего лимона, если хотите, и всегда приветствуется дополнительная морось оливкового масла первого холодного отжима.

Банкноты

Мариновать грибы за несколько часов до еды. Для салата они должны быть холодными, и несколько дополнительных часов в холодильнике добавят аромата.

Солим молочные грибы горячими в кастрюле. Как солить молочные грибы

Найдите на нашем сайте безупречные и проверенные рецепты маринования молочных грибов. Попробуйте разные способы засолки. Подготовьте черные и белые молочные грибы. Оцените уникальность различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением маринованных грибов. Соленые молочные грибы, благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу, будут желанными гостями на столе!

Молочные грибы нужно выбирать очень внимательно! Старые, мягкие, червивые и со всякой живностью не подходят.Желательно выбирать грибы примерно одного размера. Опята лучше нарезать крупными. Каждый гриб очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпкой. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под крышкой). Грязь между пластинами внутренней части удобно убирать мягкой щеткой. Горячее посолить быстрее и безопаснее. Холодная посола позволит вам в полной мере оценить неповторимый вкус молочных грибов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах засолки молока:

Интересный рецепт:
1.Тщательно замочите молочные грибы не менее 3-4 дней, меняя воду несколько раз в день.
2. Поместите зонтики укропа, смородину и листья вишни на дно емкости для маринования. Сверху выложить грибы головками вниз в один слой. Соль (на 1 кг грибов 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, черный перец горошком, листья лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправами для маринования, все молочные опята.
5.Сверху выложить листья хрена.
6. На уложенные слоями грибы положить легкий груз, поставить в холодное место (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов маринования молочных грибов:

Полезные советы:
… Если вы добавите в воду соль и лимонную кислоту во время замачивания, то эта процедура будет быстрее.
… Если перед засолкой прокипятить молочные грибы минут 5, то горечь уйдет гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
… Если через день при гнете грибов выделилось немного жидкости, то можно добавить соленый рассол.

Грибы содержат максимальное количество белка в своем составе, поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить молочные грибы на зиму, чтобы потом в любое удобное время насладиться закусками. Хрустящие ароматные грибы подают не только на будни, но и на праздничный стол … Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости грибов, важно правильно провести засолку.

Особенности процедуры

1. Грибы обладают неприятным свойством поглощать яды из окружающей среды. Нельзя есть соленые сырые молочные грибы без предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набьете свой организм «токсинами».
2. Лучшим местом для сбора урожая считается заросли или поляна вдали от магистралей. Категорически не рекомендуется собирать молочные грибы возле трассы, промышленных предприятий и других предприятий, выделяющих газы в окружающую среду (неблагоприятные с точки зрения экологии районы).
3. Перед засолкой переберите молочные опята, исключите червивые и поврежденные экземпляры. Как уже говорилось ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо устранять. Сотрите грязь мягкой губкой или детской зубной щеткой. Если грязь не удаляется, отправьте молочные опята в таз с водой, через 2 часа проведите повторные манипуляции.
4. В процессе сортировки и очистки грибы порубить на 3-4 части вдоль волокон. По желанию можно отделить шляпки от ножек, а потом отдельно мариновать.Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а делать грибную икру.
5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Молочные опята утопить тарелкой, на посуду поставить трехлитровую банку с жидкостью (организовать пресс). Меняйте воду трижды в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры молочные опята промывают 3-5 раз, при этом уделяется внимание каждому фрукту.
6. Емкости из стекла, керамики, дерева подходят для манипуляций с грибами.Нельзя использовать металлическую и фаянсовую посуду, первые емкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Традиционный вариант

• грибов — 6 кг.
• соль (столовая, крупная) — 320-340 гр.

1. Перебрать собранные молочные грибы, удалить гнилые и испорченные экземпляры. Также необходимо отрезать дыры, образовавшиеся от прокола хвойных пород.
2. Отрежьте примерно 3 мм от ножки, ополосните грибы в тазу, постоянно меняйте воду.Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее молочные опята, залейте холодной водой.
3. Сверху поставить тарелку, выставить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде, а не плавали на поверхности.
4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы молоко не застаивалось. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, нужно сразу ее слить. После этого грибы промыть 3-4 раза, долить воду.
5. Продолжительность замачивания составляет 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. Во время замачивания фрукты уменьшатся в размерах из-за потери сока. После того, как мякоть грибов перестанет горчить, грибы можно солить.
6. Молочные грибы нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Положите ломтики в подходящую миску и присыпьте солью. Чередовать ингредиенты слоями (соль-гриб-соль).
7. После посола поместить содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнет держится 3 дня; на протяжении всего периода грибы необходимо периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
8. Заранее простерилизуйте емкость на водяной бане или в духовке. Банки обсушить, выложить на них маринованные грибы. Плотно утрамбуйте содержимое, так как молочные грибы хранятся без маринада.
9. Закройте композицию нейлоновыми колпачками.Отправьте в холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за это время грибы настаиваются и будут готовы к употреблению.

Метод горячего посола

• чеснок — 6 зубцов
• грибов — 2,2 кг.
Вода питьевая
• — 2,2 л.
• соль поваренная — 85 гр.
• лавровый лист — 4 шт.
• горошек — 6 шт.
• сушеная гвоздика — 4 звезды

1. Грибы промыть и замочить в проточной воде, жидкость менять каждые 4 часа.Срок выдержки — 3 дня, за это время из грибов выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объеме из-за потери сока.
2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем и вылейте смесь в кастрюлю. Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Грибы нашинкуйте и отправьте в рассол, тушите полчаса, шумовкой снимите пену.
3. Снимите опята с плиты, добавьте в рассол измельченный чеснок.Установите гнет (плоскую тарелку и пятилитровую бутылку), оставьте грибы тушиться в рассоле. Поместите содержимое в холод, подождите 30 часов.
4. Начать стерилизацию банок, высушить тару. Варить смесь грибов и раствора на сильном огне 10 минут. Вылейте содержимое в горячие емкости, аккуратно утрамбуйте молочные опята.
5. Закройте состав оловянными крышками, горлышко поверните вниз. Убедиться в отсутствии протечек, обернуть емкость теплой тканью. Подождите, пока остынет, переместите в холод.

• вода очищенная — 4,5 л.
• грибов — 4,7 кг.
• репчатый лук — 900 гр.
• морская соль измельченная — 225 гр.

1. Молочные опята перебрать, исключить все лишнее, очистить грибы мягкой губкой. Несколько раз промойте фрукт под краном, затем отправьте в таз с холодной водой. Установить гнет, замочить молочные грибы на 3 дня.
2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить.Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно начинать засолку.
3. Приготовить раствор объемом 4,5 л. фильтрованная вода и 60 гр. посолить, дождаться растворения гранул. Заливаем составом грибы, настаиваем 11-12 часов. В течение всего периода замачивания плоды 2 раза промыть.
4. Теперь выньте молочные грибы и отложите рассол, он вам понадобится. Грибы частично обсушить.Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить молочные грибы и оставшуюся соль.
5. Содержимое (лук, грибы, соль) положить под пресс, подождать 48 часов. Перемешивать состав емкости каждые 7 часов. Банки простерилизовать, разложить по ним готовые грибы, хорошо утрамбовать.
6. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб для настаивания. Через 2 дня можно начинать дегустацию молочных грибов.

Салат из капустных листьев

• листьев смородины — 25 шт.
• вишневых листьев — 25 шт.
• грибов — 5,5 кг.
• соль измельченная — 330 гр.
• чеснок — 10 зубчиков
• Укроп свежий — 1-2 пучка
• капустных листьев (больших) — 12 шт.
Вода питьевая
• — 5,5 л.

1. Перебрать грибы, шляпки промыть мягкой щеткой, ножки отрезать. Промойте фрукты под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Вымочить молочные грибы 2,5-3 дня, жидкость обновлять каждые 6 часов.
2. По истечении указанного срока снять состав и ополоснуть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 г. соль с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залить рассолом грибы и поставить гнет, подождать 12 часов.
3. Вынимать грибы из раствора каждые 4 часа, промывать простой водой. По истечении положенного времени вынуть плоды из соленой жидкости, оставить на дуршлаге для просушки.
4. Чеснок нарезать дольками, свежий укроп нашинковать, капусту, смородину и вишневые листья промыть.Стерилизуйте баночки, начните раскладывать грибы слоями, чередуя смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Утрамбуйте содержимое так, чтобы грибы доходили до краев банки. Закройте пластиковыми крышками, оставьте в холодильнике на 1,5-2 месяца. В этот период плоды будут максимально засолены, чтобы можно было приступить к дегустации.

Молоко перед засолкой необходимо замочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, сделав их пригодными для употребления в пищу.Пропустить этот шаг нельзя, иначе от горечи не избавишься.

Видео: как быстро замариновать молочные грибы

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране.Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Поместите только что собранные грибы в таз с водой, немного промойте их, чтобы удалить грязь и листья, промойте водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Поместите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока,
1 пачка лавровых листьев.

Подготовка:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов насыпьте зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. Удалите с грибов плодоножки; они не будут использоваться для засолки. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Грибы соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы,
2 зубчика чеснока,
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Очистить грибы и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком, ножки обрезать не нужно. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные грибы выложить в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 столовые ложки соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.

Подготовка:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой необходимо посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
лук репчатый,
1.5 ст. поваренная соль.

Подготовка:
Подготовить грибы к маринованию. Выложить замоченные и очищенные грибы в емкость для засолки, посыпав каждый слой грибов солью и нарезанными кольцами лука. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст.соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам.Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза. Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками.Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных грибов, подготовленных к засолке,
5 зонтиков и стебли укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст. Не йодированной соли.

Подготовка:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в нее подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет.Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет. Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за время их угнетения.Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр. поваренная соль.

Подготовка:
Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду.На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно еще раз промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой. Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью.Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая. Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Молочные опята издавна считаются особо ценными и вкусными грибами … Они прекрасно сочетаются с любимым русским народом жареным картофелем, служат отличной закуской, а также являются настоящим украшением стола.Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока в разгаре грибной сезон, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Какие молочные грибы подходят для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не засаливать — они безвозвратно испортят вкус блюда. Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы сохранение радовало вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засолки оптимален для белых, наиболее привычных нам молочных грибов. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые черные молочные грибы вкуснее в приготовлении, к тому же более безопасным считается посол в горячем виде.Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Обучение

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо убрать весь лесной мусор и грязь, которую привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор с обратной стороны кепок отлично смывается под струей проточной воды или под душем.
2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня. Это нужно для того, чтобы у молочных грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду — она ​​поглотила все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы в замачивании не всплывали вверх, можно накрыть крышкой, придавив ее какой-то тяжестью.
3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего засолки — только перед холодным.Но я все равно стараюсь их замочить. Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или кастрюли, без сколов, трещин или ржавчины, идеально подойдут стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду — они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самые необходимые составляющие — это сами молочные опята и крупная соль. Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус, они не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие — желтые, дубовые, осиновые, даже черные.Хотя светлые виды выглядят эстетичнее, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

• 5 кг грибов
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт.вишневые листья
• 10-15 шт. листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху. В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов.Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодное засоление — процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посола. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой.Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как подсолить белый молочный гриб в холодном состоянии, вы можете аналогичным образом приготовить другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок … Я поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт прост и понятен.

Состав:

• 5 кг свежих молочных грибов
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листья черной смородины
• Капустных листьев — по количеству банок

Препарат

1. Грибы очищаем от мусора, моем, отрезаем нижнюю часть ножек. Можно полностью отрезать ножки и обжарить их — на ужин получится вкусное блюдо.
2. Тогда молочные опята замочим хотя бы на полдня, а лучше — на день. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивать, пену снимать.
4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
6. Налейте 2 столовые ложки на дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы не заболеть ботулизмом.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Посолить их можно любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Препарат

1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Варим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой сковороды с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
5. Берем широкую тазу или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Поместите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. На вкус черные и белые молочные грибы практически одинаковы, а в баночках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами — белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухое молоко можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

• 5 кг сушеных грибов
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Залейте молочные грибы холодной водой, выдержите от 3 до 6 часов (можно дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если вы хотите вкусный ассортимент грибов. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Что касается молочных крышек из шафрана, то они не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой полакомиться вкусными грибами. Приятного аппетита!

Правильная засолка белых молочных грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы можете выбрать подходящий рецепт холодного засоления белых молочных грибов.Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно выбрать варианты домашнего искусства на неповторимый вкус. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно пластинчатые грибы солят, но иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (не повреждая эмаль) поджигаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы нельзя хранить долго из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или превращать в устойчивые только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит дольше сохранить этот лесной дар. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

Когда грибы сушат, из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Прежде чем правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солить белые молочные грибы, в видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибочки кладут плотным слоем шляпками вниз от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполнится, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем крышку, входящую в блюдо, кладут сверху. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, стручки белые. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед засолкой белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы налипшие частицы мусора и грязи намокли.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см. Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.

Продолжаем изучать рецепт того, как посолить белые молочные грибы холодным способом, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить грибы холодным способом, грибы тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым нормам 1.5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1-2 дня грибы осядут и выделят сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно использовать в пищу. Комнатная температура при засолке грибов не должна превышать 6–8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка происходит медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. При появлении плесени удалите ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, промойте в этом растворе деревянный кружок и согните. Если ванна не полная, можно добавить собранные позже грибы.Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, выложить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты) .

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять новые грибы сверху, также посыпая их слоем соли.

Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

На каждом участке есть свой рецепт засолки белых молочных грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых молочных грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: шампиньоны, загрузка — 2 суток.

Вятка засолка белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочных грибов замачивают в слабоминерализованной воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острыми

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как мариновать белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отварных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и вымытые грибы отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды возьмите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белые молочные опята на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в засушливую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы кладут головками вниз слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой, на него кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляется новая порция грибов или заправляется грибами, предварительно посоленными в другой небольшой посуде. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения.Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посола молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз. Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют.Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Через 35 дней грибы готовы к употреблению.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана), (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего отваривания.

Грибы помещают в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Соление белых молочных грибов и подгрузок по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• душистый перец — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Бочка представлена ​​новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как мариновать белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Молочные грибы охладить в рассоле и выложить слоями в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите молочные грибы в холодной воде на 7–8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Молочные грибы вымыть, выдержать 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро маленьких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выберите маленькие молочные грибы, тщательно промойте, но не замачивайте. Сушить на решетке. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, прикрыть капустными листьями … Не ставить гнет. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2-4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после загрузки последней партии.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• листьев черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 листа черной смородины

Перед маринованием грибы замочить в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Как приготовить маринованные опята. Рецепты маринованных белых молочных грибов (с фото). Приготовление маринованных молочных грибов в масле

Перед тем, как закрыть опята на зиму, нужно выбрать подходящий рецепт кулинарной обработки и способ засолки. На этой странице вы можете узнать максимально полную информацию о всевозможных способах и рецептах сохранения этих грибов.

Из рецептов станет понятно, как закрыть молочные опята на зиму, чтобы они максимально сохранили свежесть и вкус. Уметь правильно закрывать грибы должна каждая хозяйка, ведь допущенные в процессе засолки ошибки могут в будущем обернуться отравлением. Есть несколько способов кулинарной обработки. В частности, мы поговорим о том, как закрыть молочные грибы в банках на зиму и в какой еще таре можно хранить готовую продукцию.

Есть несколько способов закрыть соленые опята в банках, и каждый из них по-своему хорош. С давних времен грибы сушат, замораживают, маринуют и солят, обрабатывая только в свежем виде. Перед тем как закрыть грибы в банках, их можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засолке грибов в бочонке холодным способом дно емкости засыпается солью и специями. Этим же ингредиентом необходимо закрыть верхний слой уже уложенных грибов, накрыть последний чистой тканью, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.Стоит обратить внимание на вес груза: слишком тяжелый сломает и испортит грибы, а слишком легкий позволит им плавать. После того, как сок появится в бочке, нужно добавить новую порцию грибов, но всегда так, чтобы они были погружены в сок, иначе на поверхности образуется плесень. Для увеличения количества жидкости в бочонок можно долить подсоленную кипяченую воду (на 0,5 л воды 1 столовая ложка соли).

Посоленные таким образом грибы будут готовы к употреблению через 1 час.5–2 месяца.

При применении горячего способа посола необходимо руководствоваться следующими инструкциями. Сначала нужно очистить и промыть грибы, положить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности. Молочные грибы варят 20-25 минут. Вареные грибы нужно выбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Сверху накройте грибы куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом. Грибы будут готовы через 1,5-2 недели. Не волнуйтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов. Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как закрыть белые молочные опята на зиму холодным способом

Перед тем, как закрыть белые молочные опята на зиму, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 ведро молочных грибов
• 1,5 стакана соли.

Перед тем, как закрыть молочные опята холодным способом, вымытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Не мочить вымытые маленькие молочные грибочки, после мытья дайте им высохнуть на сите. Затем разложить по большим банкам, посыпать укропом и слегка посолить каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Грибы малосольные и загрузки на зиму.

Состав:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 душистый перец горошком
• 10 лавровых листов.

1. Грибы перебирают, очищают, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.
2. Воду меняют не реже одного раза в день.
3. После замачивания их бросают на сито и помещают в бочку, посыпая специями и солью.
4. Грибы накрыть салфеткой, положить загиб и груз.
5. В бочку можно добавлять новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.
6. Рассол должен появиться над кружком.
7. Если рассол не появится в течение двух дней, загрузку следует увеличить.
8. Через 30-40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Как закрыть молочные опята на зиму горячим способом

Из грибов так солят чаще всего скрипичные и черные молочные опята, но иногда это настоящие молочные опята, желтые и осиновые опята. Перед тем как закрыть молочные опята на зиму горячим способом, очистить от кожуры, промыть, а при наличии горького молочного сока замоченные опята сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. В эмалированную посуду налить 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, всыпать соль (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и поставить на огонь. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. По окончании варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошка черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа
• 1 кг грибов

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Рассол черных грибов приобретает фиолетово-вишневый цвет, белых грибов — голубоватый. Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями. На 1 кг вареных грибов:

• соль 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• лист черной смородины по вкусу или как холодное маринование

Крышка маринованных молочных грибов.

Компоненты:

• Грибы отварные — 5 кг
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой.

Лук очистить и очень мелко нарезать.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения.

Опустить грибы в кипящий рассол и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в чашу для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены.

Плотно закройте посуду, охладите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место.

При появлении плесени на поверхности ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить сушиться. , чистую посуду, заливая грибы горячим маринадом.

Положить в холодное место.

Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринад слоем кипяченой воды. растительное масло.

Как легко закрыть черный комок на зиму в банках

Перед тем, как закрыть черные молочные опята в банках, нужно подготовить все ингредиенты:

• Грибы — 5 кг
• Масло растительное — 0.6 л
• Уксус столовый — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

1. Перед тем, как закрыть черный комок на зиму, грибы очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе.
2. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут.
3. Затем грибы разложить по банкам, равномерно полить маслом, в котором они варились, посолить по вкусу, влить уксус, положить специи.
4. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.
5. По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см.
6. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом.
7. Хранить в темном прохладном месте.

Теперь вы понимаете, как легко закрыть черный молочный гриб этим методом и получить отличный результат в виде хрустящих слабосоленых грибов.

Черные молочные грибы можно закрывать в таких банках.

Состав:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1-2 чайные ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздика
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• ½ моркови.

Молочные грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг.Приготовить маринад из воды, приправ и овощей, нарезанных дольками, добавить в конце варки уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем выложить грибы вместе с маринадом в банки и сразу же плотно закрыть

Горячий способ засолки молочных грибов.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Черные молочные грибы нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Холодный способ засолки молочных грибов.

Состав:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Для засолки таким способом подходят белые молочные грибы, черные и т. Д.Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Как закрыть молочные грибы в томате

Состав:

• 1 кг грибов
• томатный сок 1 л
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Перед закрытием молочных грибов в помидоре подготовленные, размоченные и очищенные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислота). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Залить кипящим томатным соком. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть круг с грузиком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Смотрите, как закрыть молочные опята на зиму в видео, демонстрирующем все кулинарные секреты.

Считается, что для засолки больше подходят молочные грибы. А вот маринованные опята — не менее вкусное блюдо … Грибы крепкие, хрустящие, ароматные. Они первыми исчезают со стола, так как это отличная закуска к вареному или печеному картофелю.

Молочные грибы имеют свой специфический «лесной» вкус, поэтому не рекомендую перебивать их специями. Немного лаврового листа, перца и чеснока. Ну еще можно укроп сухой.

Подготовим все продукты для заготовки молочных грибов на зиму в банках. Молочные опята вымыть, очистить от лесного мусора. Не забывайте, что молочные опята нужно замачивать от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от горького млечного сока.Для маринования грибов выбираю маленькие опята и предпочитаю их не резать, мне это очень нравится.

Сначала приготовьте молочные грибы в слегка подсоленной воде. При варке они значительно уменьшаются в размерах, становятся плотными, так как в них свертывается белок. Кстати, в них белка больше, чем в мясе! Не забываем снимать пену. Варить 15-20 минут.

Затем хорошо промойте молоко водой.

Ставим сковороду на плиту и готовим маринад.Берем 2 столовые ложки воды на 700 мл воды. соль, 1 столовая ложка сахара и специи. Варить 5-7 минут на слабом огне. Этого количества маринада мне хватит на 3 поллитровые банки.

Положить в маринад молочные грибы, довести до кипения и варить 15 минут. Добавьте 2 столовые ложки за 2 минуты до окончания приготовления. столовый уксус 9%.

Стерилизуем банки и крышки удобным для вас способом. На дно каждой банки положите несколько дольок чеснока и щепотку сухого укропа.

Банки с грибами заливаем маринадом и закрываем крышками.

Накрываем крышкой, укутываем и оставляем полностью остыть.

Молочные грибы бывают разных видов, и большинство из них имеют горький вкус. Поэтому, прежде чем начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделано правильно, маринованные молочные грибочки получаются очень вкусными. Они станут хорошей самостоятельной закуской или дополнением к салатам, супам и другим блюдам.

Молочные грибы можно мариновать отдельно или вместе с другими видами грибов. Обязательно замочите перед маринованием, чтобы избавиться от горечи. По этой же причине во время варки необходимо 2-3 раза менять воду.

Как выбрать и подготовить грибы перед засолкой

Перед засолкой грибы нужно пройти специальную подготовку:

1. Грибы хорошо отсортировать от листьев и лесного мусора. Выбросьте те, которые случайно могли упасть в корзину и оказаться ядовитыми.Также не стоит оставлять глистов, так как они могут вызвать отравление.
2. Залейте водой и оставьте на пару часов, чтобы она хорошо пропиталась.
3. Молочные грибы собирают на себе мусор, поэтому для того, чтобы их помыть, нужно разбираться с каждым отдельно. Они хорошо впитываются в воду и их легче чистить. Для очистки можно использовать щетку.
4. В большую таз положить хорошо промытые грибы и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплыли, положите сверху груз. Оставьте на пять часов.
5. Слейте воду и залейте другой.

Грибы замачивают не менее трех суток. Только после этого можно переходить к дальнейшим действиям. Грибы отварить в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как мариновать молочные грибы в банках в домашних условиях

После того, как молочные грибы натренированы, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Белые молочные грибы более популярны для маринования.Чаще всего маринуют в горячем виде. Для этого используйте хорошо замоченные отварные грибы с добавлением уксуса.

Состав на 1 литр воды:

• опята вареные — 2 кг;
• соль — 4 ч.
• сахар — 2 ст. л .;
• уксус 6% — 1 стакан;
• специи: гвоздика, черный перец — по 5 горошин.

Для маринования молочных грибов горячим способом необходимо:

1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и положить в кастрюлю.
2. Залить водой. Возможно не полностью, при кипячении они будут выпускать свой сок.
3. Не заполняйте посуду грибами доверху, им нужно место для разваривания, иначе они могут разбежаться.
4. Добавьте немного уксуса и соли и поставьте кастрюлю на огонь. Обезжиренный.
5. Замените воду и снова вскипятите. Снова смените воду.
6. Когда грибы осядут на дно и вода станет прозрачной, слейте воду. Воду с сахаром и солью вскипятить и добавить к процеженным молочным грибам.
7. Прокипятить, разбавить уксусом и разложить по стерильным банкам.
8. Свернуть, закрыть крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть банку, ополоснуть грибы и заправить растительным маслом и сырым луком.

Маринование черных грибов

Приготовление этого вида молочных грибов отличается только тем, что их нужно варить немного дольше, чем другие.

Их тоже нужно замочить и отварить. Черные молочные грибы варят на медленном огне до испарения воды.Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л .;
• специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
• уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных молочных грибов мало отличается от других видов. Но лучше брать молодые грибы, которые сильно постарели.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырыми) и охлаждали.Маринад варят и тоже охлаждают. Затем молочные опята раскладывают по банкам и заливают маринадом. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в подвал. Хранится такая заготовка не более года.

Каждая хозяйка готовит маринад по собственному рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

• 400 мл воды;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• специй;
• 30 мл уксуса 8%.

Уксус вливается в маринад по окончании кипячения, чтобы он не испарился.

Молочные грибы вкусны, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается в обычном режиме. Грибы замачивают и отваривают в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляют томатный соус.

Протертые грибы залить маринадом и тушить 5 минут. Затем вливается уксус, смесь раскладывается по банкам и закатывается.

Чтобы было вкусно, соблюдайте следующие пропорции:

• опята вареные — 1 кг;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• томатная паста — 200 г;
• уксус 5% — 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие помидоры, хорошо потушить, а затем добавить их к грибам.

С чесноком

Подойдут заготовки из грибов с большим количеством чеснока. Они хрустящие , ароматный, а также полезный.Мариновать лучше холодным способом, чтобы не улетучился чесночный аромат.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с различными специями. Чеснок измельчается в блендере и добавляется к отварным грибам. Приготовить маринад как обычно, остудить и разлить по банкам с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют молочные грибы на растительном масле. Он всплывает и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую ​​консервацию, все делается в обычном режиме по любому из рецептов.Но после того, как грибы помещены в маринад, в них добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и варят.

Для холодного маринования налейте масло в конце прямо в банку, но оно должно быть обжарено.

Молочные грибы хрустящие и не теряют цвет при мариновании лимонной кислотой. Сначала при варке добавьте в воду немного кислоты, а затем в самом конце растворите один пакетик на 1 литр маринада.

В пикантном маринаде

Можно приготовить дары леса со специями.Их добавляют в маринад и варят. Они выбирают на вкус то, что им нравится.

Вы можете использовать кардамон, звездчатый анис, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые сегодня продаются на рынке.

Специальную приправу для грибов удобно приобретать в пакетике, где все уже смешано. Но злоупотреблять им не стоит, пряности убивают естественный вкус продуктов, а запах грибного препарата не будет сильно отличаться от препаратов другого состава.

Корица

Корица придает грибам пряный и терпкий вкус. Его в виде порошка добавляют не в маринад, а на дно банки, иначе он придаст коричневой окраске заготовке.

Вкусный грибной салат получается при мариновании молочных грибов с луком и помидорами.

Состав на 2 кг молочных грибов:

• лук репчатый — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• масло для пожаротушения — 100 мл;
• уксус — 100 мл 9%;
• соль — 2 ст.л.

Молочные грибы отварить, лук обжарить, помидоры потушить. Все перемешать, тушить на медленном огне полчаса, добавить уксус, разложить по банкам и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородину и вишневые листья, а также чеснок. Молочные грибы хорошо отваривают и процеживают. Приготовьте маринад.

На 1 литр маринада:

• соль — 2 ст.л .;
• сахар -1 ст. л .;
• лист смородины и вишни;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 100 мл 9%.

Этого хватит на 2 кг отварных грибов. Их отваривают в маринаде, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готовой продукции

Маринованные опята хранят в кладовой или погребе. Их можно употреблять за две недели, а хранить лучше не более 1-1,5 лет.

Молочные грибы — очень вкусные грибы… Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо.В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

• ретинол;
• аскорбиновый и ниацин;
• токоферол;
• тиамин и рибофлавин.

Людям, больным туберкулезом, необходимо добавлять эти грибы в свой рацион. Известно, что они содержат вещества, угнетающие патогенную палочку. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни.Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении молочный гриб может нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки. Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы — очень калорийный продукт.Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется есть их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования. Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. В оцинкованной сковороде может произойти реакция, которая сделает грибы непригодными для использования.Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко необходимо хорошо промыть.

Способ горячего посола

Белые молочные грибы, приготовленные не по правилам, обладают специфическим ароматом и сильной горечью. Термическая обработка поможет убрать их неприятный вкус и аромат. Для приготовления соленых молочных грибов в горячем виде необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 4 больших зубчика чеснока;
• несколько перезрелых зонтиков укропа;
• 10 листьев смородины;
• не менее 60 грамм соли;
• немного черного перца.

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают.Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп. На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново.Грибы рекомендуется сажать достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он переливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и ставим в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны.Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

Рецепты консервирования молочных грибов в домашних условиях, предлагаемые далее на странице, позволят вам максимально использовать дары леса для приготовления вкусных закусок … Эти методы обработки сырья гарантируют полную безопасность и нет риска отравления.

Так как консервирование грибов на зиму в нашей стране практикуется давно, существует проверенная технология, позволяющая получить вкусный и питательный продукт.Рассмотрим все доступные способы консервирования молочных грибов, которые позволяют сделать правильный выбор каждой современной хозяйке. По большей части рецепты консервирования молочных грибов на зиму ведутся в жестяных банках, поскольку они являются оптимальной тарой для хранения этого продукта в домашних условиях. Их можно охладить или опустить в погреб.

Консервы из молочных грибов — это метод сбора урожая, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметично закрытых банках. Для консервированных молочных грибов стеклянная тара объемом 0.Используются от 25 до 3 литров, которые закатываются в жестяную банку или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно приготовив их, как описано ниже в рецептах консервированных молочных грибов, затем подготовленные грибы раскладывают по чисто вымытым банкам. Сначала нужно налить в банку горячую начинку, примерно пятую часть от общего объема продуктов в банке, затем заполнить банку грибами и специями, с которыми они были приготовлены.

Все рецепты приготовления консервированных молочных грибов на зиму подразумевают такой способ обработки, как стерилизация, для чего понадобится емкость или большая кастрюля.

Там ставят подставку, чтобы дно банки не касалось дна кастрюли, и наливают столько воды, чтобы она закрывала банку не ниже 1,5–2 см от горлышка. Перед началом стерилизации воду необходимо нагреть до температуры 60-70 ° С.

Прокипятить крышки 10-15 минут вместе с резиновыми прокладками. Наполненную банку нужно сразу (не закрывая плотно) накрыть крышкой, снятой с кипятка, затем поместить в стерилизационную емкость и прокипятить на медленном огне.

Банка не должна касаться стенок емкости, в противном случае она может треснуть. Время стерилизации зависит от размера используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 литра нагревают 12-15 минут, до 1 литра — 20 минут, до 3 литров — 30 минут. После стерилизации банку достают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышку, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проводится стерилизация.Хорошо стерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше их поместить в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высоких температурах снижает вкусовые качества продукта.

Как правильно консервировать белые грибы в банках на зиму

Перед тем, как консервировать молочные грибы в банках на зиму, нужно выбрать подходящую раскладку продуктов, например, такую:

• свежие густые молочные грибы
• лимонная кислота

Перед консервированием грибов очищенное сырье вымыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты.Затем процедить, промыть холодной водой и разложить по хорошо просушенным банкам на высоту 1,5 см ниже края. Вылейте рассол (1 столовая ложка соли без верха на 1 литр воды), закройте крышки и стерилизуйте при 100 ° C в течение 90–95 минут. Охладите банки сразу после стерилизации. Через 2 дня снова стерилизуйте грибы в течение 45-50 минут при 100 ° C. Для длительного хранения повторите стерилизацию через 2 дня (45-50 минут при 100 ° C.

Белые молочные грибы перед консервированием необходимо отварить.

Для этого добавьте в 1 литр воды:

• Соль — 20 г
• Лимонная кислота — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть. Перед тем, как заготовить грибы на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут.После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Предлагаем также узнать, как правильно консервировать молочные грибы с овощами и ароматными травами.

Компоненты на литровой банке:

• Молочные грибы — 500 г
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 50 г
• Корни петрушки — 100 г
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка и сельдерей — по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Соль — 30 г
• Сахар — 10 г

Для белых молочных грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавить к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Грибной бульон процедить, всыпать в него соль и сахар, нагреть до кипения и варить, как правило, почти половину.

На дно стерильных банок выложить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошины перца.

Затем выложить отварные грибы с овощами и залить грибным бульоном.

Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипятке поллитра — 25 минут, литрового — 40 минут.

Затем закатать, перевернуть вверх дном и постоять под одеялом до полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте.

Горячее консервирование белых и черных молочных грибов на зиму

Горячее консервирование грибов гарантирует отсутствие инфекций и токсинов, которые могут вызвать расстройство пищеварения у человека.

Для консервирования белых молочных грибов на зиму на литровой банке необходимо:

• Листья лавровые — 2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Уксусная эссенция 80% — 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Вынуть маринованные грибы из маринада, положить на сито и процедить.Затем плотно уложите грибы в стерильные банки, предварительно насыпав на дно банок специи и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 35 минут, литровые — 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и сразу закатать. Свернутые банки переверните вверх дном и держите под одеялом, пока они полностью не остынут.Хранить в темном прохладном месте.

Также можно попробовать освоить консервирование черных молочных грибов на зиму по рецепту, в котором удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, т. К. Консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты:

• Опята молочные очищенные — 1 кг
• Масло подсолнечное — 1,5 стакана
• Репчатый лук — 150 г
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Душистый перец — 7-8 горошин
• Столовый уксус — 1 столовая ложка на банку
• Соль по вкусу

1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде 4-5 минут.
2. По истечении этого времени слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Затем опустить грибы в кипящее растительное масло и слегка обжарить, затем тушить под крышкой 10-15 минут.
4. Затем добавить к грибам мелко нарезанный лук, соль и специи и тушить до готовности около часа на слабом огне.
5. Перед тушением добавьте к грибам уксус.
6. Горячую грибную массу разложить по пол-литровым стерильным банкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипятке 2 часа.
7. Потом закатать и остудить под одеялом.
8. Через 2 дня снова простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут.
9. Хранить в темном прохладном месте.

Консервирование черных молочных грибов с добавлением жира

Иногда мы консервируем черные молочные грибы с добавлением жира, чтобы значительно увеличить срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 200 г жира
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Молочные грибы промыть, очистить, нарезать дольками, переложить на сковороду с жиром, посыпать солью. Варить на медленном огне до готовности. Переложить в банки, стерилизовать, герметично закрыть.

Грибы натуральные стерилизованные.

Состав:

• 5 кг грибов
• 20 г винного уксуса
• 10 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты.Прикольно, переводите в банки. В 1 л кипятка добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов — 400 мл рассола). Стерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова стерилизовать.

Консервы молочные в томатном соке.

Состав:

• 1 кг грибов
• 700 г томатного пюре
• 80 мл растительного масла
• 300 г сахара
• лавровый лист и уксус по вкусу
• 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, измельчить, тушить на медленном огне до образования сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, подогреть, но не кипятить. Перелейте смесь по банкам. Стерилизовать, герметично закрыть.

Грибы молочные, маринованные со специями.

Состав:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть круг с грузиком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Грибы малосольные (горячий способ).

Состав:

• 1 кг грибов
• Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Тщательно вымойте молочные грибы.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом.Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре. Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Горячие соленые шампиньоны по-орловски.

• 1 кг грибов
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 листа черной смородины

Перед засолкой замочить опята в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут.Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Грибы острые соленые.

• 1 кг отварных грибов
• 2 ст. ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа
• 2 листа черной смородины

Вареные грибы промыть холодной водой и приготовить со специями.Отложить в дуршлаг и остудить. Затем выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

Консервирование грибов жареных.

Свежие молочные грибы очистить, промыть, процедить и нарезать соломкой или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку при слабом кипении 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным.Грибы нужно разложить в горячем виде в баночках, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать крышки тоже), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они хранятся в холодном помещении, банки можно просто укупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервирование молочных грибов в собственном соку.

Грибы очистить, промыть, измельчить и выложить в эмалированную кастрюлю, на дно которой наливают немного воды. Посолите их и нагрейте при помешивании, пока из них не пойдет сок, затем закройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут. Разложите отварные грибы по банкам, залейте оставшимся от варки соком грибов, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Если сока мало или он выкипел, можно во время приготовления добавить немного кипяченой воды. Банки стерилизуются, закатываются и хранятся.

Украинский рецепт солений с укропом и чесноком

Технически не маринованные, а ферментированные. Я американец, но живу в Польше 11 лет, и вот как они делают свое «malo solne», что означает малосолевые блюда. Они отлично подходят для пищеварения, поскольку содержат бактерии, которые помогают правильному пищеварению. Но указанное выше соотношение воды и соли мне кажется высоким, поэтому я могу понять, почему некоторые говорят, что он слишком соленый, они не должны быть слишком солеными. Здесь мы делаем 1 литр воды на 1 столовую ложку соли.Мы также добавляем большой цветок укропа, нарезанный хреном (если он вам нравится немного острее), дольку чеснока, перец горошком и различные листья следующих растений или деревьев: хрен, терпкая вишня, черная смородина или дуб. Также не нужно переливать рассол, когда он горячий. Вы делаете это только в том случае, если пытаетесь ускорить процесс, но я считаю, что они останутся более хрустящими, если вы дадите рассолу остыть.

Именно так мои мужья баба делали соленья. Я сделал их сам, и они великолепны.(Обычно я добавляю лишний острый перец или 2 штуки). Не бойтесь, если банка пузырится, когда вы ее открываете, так оно и должно быть. Наслаждайтесь

Это лучшие соленья на свете! Я не занимаюсь консервированием, поэтому они просто идеальны для таких людей, как я. ЛЕГКО. Очень универсально. Я использовал хрен вместо перца, и они великолепны. Я больше не покупаю соленья.

Это те, за которые стоит умереть. Я попробовала их на 6-й день и поставила в холодильник на 7-е. Точно так же, как делала мама.Спасибо.

Я вырос на этих соленьях. Моя бабушка готовила их каждое лето. Мои тети все еще делают. И я тоже несколько раз. Там самое лучшее.

Аутентичный рецепт. очень просто, так как брожение намного проще, чем методы маринования. На самом деле это лактоферментный процесс, используемый в течение тысяч лет (соленые огурцы из квашеной капусты и кимчи подвергаются лакто-ферментации). Любые «плохие» бактерии уничтожаются, а хорошая лактобацилла берет верх и надежно сохраняет пищу. Google «лактоферментация». Я сделал несколько банок из них несколько недель назад (через 6 дней, когда я проверил вкус, одна была отличной, я переместил банки в холодильник.Я действительно думал, что они были слишком чесночными, но все же лучшее, что у меня было.) Вчера я сделал 36 литров я добавил цветы укропа веточки укропа чеснок (я использовал только половину чеснока, названного на этот раз) тонкое кольцо острого красного перца по пять горошин перца в каждой банке. Я выложил в банку небольшой виноградный лист Конкорд, так как он делает соленые огурцы хрустящими, как квасцы. Дубовые листья тоже подойдут. Я бы добавил ломтик корня хрена вместо острого перца, но на моем рынке на этой неделе его не было. Если вы можете найти головки цветков укропа (легче весной и они легко сохнут), они такие красивые в банке, но вам все равно понадобятся веточки укропа для вкуса.Опять же, это процесс брожения, так что наберитесь терпения! У вас может возникнуть соблазн добавить в этот рассол уксус. НЕ! Он изменяет ферментацию, позволяет вредным бактериям расти, и вы можете все испортить! Так что НИКАКОГО УКСУСА. Потерпи. Если вы хотите, чтобы рассол был быстрее, используйте процесс маринования уксусом. Очень разные. RENEMBER они не будут на вкус как соленые огурцы на несколько дней.

Я большой поклонник солений, но для меня они были слишком солеными. Мы попробовали их в пятый день. Моим детям, любящим маринованные огурцы, они тоже не понравились.Я считаю, что мы должны придерживаться Клауссена. Спасибо, в любом случае.

Очень ароматные и вкусные! Спасибо за рецепт! Моя проблема заключалась в том, что они выходили слишком солеными. Мне интересно, не потому ли, что я уменьшил рецепт, а ингредиенты не должны уменьшаться. В следующий раз я попробую с 5 фунтами огурцов. Убедитесь, что вы используете для них не пластиковый контейнер, а стеклянный или керамический, как указано в рецепте; это действительно имеет значение.