Как сушить иван чай в домашних условиях по правилам | Вдомееда

Русский чай — травяной иван-чай, именуемый также копорским («копорка» — огородная трава) — готовят из кипрея. Это кладезь целебных свойств. Чтобы полностью насладится вкусовыми и полезными качествами нужно понимать, как сушится иван чай в домашних условиях.

Подготовка к сушки

Собирают узколистный кипрей с июня по август. Лучше это делать, когда цветы — бутонами. Главное, чтобы не попали в заготовки семенные коробочки с пухом. Утром, после того как спадёт роса, в нежаркую, но невлажную погоду можно срезать иван-чай под корень или обламывать пополам. Иногда просто держат стебель рукой, а пальцами стряхивают листики на ткань. Растение продолжает расти и цвести дальше, а листья можно сушить. Цветы лучше заготавливать и сушить отдельно от листьев без ферментации. Их не всегда добавляют при заваривании чая, так как вкус меняется. Они чаще применяются в косметологических целях.

Совет: можно собирать самые ранние майские побеги копорки. Молодой иван-чай имеет особые вкусовые качества. Хотя для максимальной пользы подходят зрелые растения. Небольшой размер – 15 см высотой с ярко-пурпурными цветами — это признак того, что такой иван-чай подойдёт для домашней заготовки. Не годится лесной и мохнатый кипрей.

Сушка в духовке

Наши предки иван-чай раскладывали сушить на остывающей русской печи. Сейчас такую процедуру выполняют обычной духовкой. Рекомендуется сушить в духовке по алгоритму:

• Провяливание. Слой листьев (5 см) рассыпают на ткани или пергаменте на 24 часа, чтобы они стали вялыми, но не пересыхали. Периодически их надо ворошить.
• Скрутка. Вяленые листья иван-чая берут небольшой щепотью, кладут на ладони и начинают двигать ладонями так, чтобы листья потемнели, дали сок. Таким образом, придают им форму мини-сосисок.
• Ферментация. Очень важный момент, при котором скрутки кладут одним слоем (5 см) в ёмкость (обязательно эмалированную!), накрывают хорошо промоченной тканью. Всё это ставят в тёплое место (примерно 27⁰) в среднем на 12 часов. Если необходимо ускорить процесс, t повышают. Важно не перегреть и не передержать! Готовность определяется появлением запаха цветов и фруктов.
• Сушение иван-чая, прошедшего ферментацию, длится изначально около 60 минут, но может продолжаться и дольше (до 120 минут). Сушить надо в электрической или газовой духовке при температуре 100⁰. Перед тем как сушить, «колбаски» режут, насыпают на застланные пергаментом противни одним сантиметровым слоем. Когда большая часть иван-чая готова, t сушения надо снизить, а циркуляцию воздуха усилить.

Готовность хорошо просушенного сырья видна по следующим признакам:

• Цвет такой же, как у настоящего чёрного чая.

• Аромат иван-чая насыщеннее, крепче, чем обычного.
• Если чайные кусочки сдавить, они ломкие, но не рассыпчатые.

Совет: создать эффект, словно приходится сушить в русской печи, можно поместив в духовку керамическую плитку или обычный красный кирпич. Рекомендуется на короткое время по завершении сушки иван-чая прибавить тепло, прокаливая будущую заварку. Иван-чай немного подержать при t комнаты, чтобы естественно остывал. Потом можно упаковать в стеклянные ёмкости с крышками. Чем дольше хранится – тем лучше вкус.

Сушение без ферментирования

Можно сушить без ферментации сорванный иван-чай, как и обычные лекарственные травы. Таким он тоже очень полезен. Но чаевники утверждают, что именно в ферментации заключается секрет приготовления настоящего русского чая, который в своё время составил конкуренцию индийскому и был незаслуженно оттеснён на задний план.

Если есть желание попить просто лекарственный сбор, в составе которого будет сушёный кипрей, то можно посушить его обычным способом:

• В сухом месте, где хорошо циркулирует воздух нужно подвесить на четыре дня иван-чай пучками, соцветиями вниз на таком расстоянии друг от друга, чтобы они обдувались воздухом. Или можно разложить одним неплотным слоем на противни, застланные пергаментом так, чтобы снизу воздух тоже мог поступать.

• Сократить время с 4 суток до 4 часов можно с помощью электросушилки, следуя инструкции установив режим регуляции температуры и вентиляции. Главное, чтобы не появился запах сухой бумаги, что свидетельствует о пересушивании.

Однако, кипрей, подготовленный таким образом, нельзя будет назвать чаем.

Методики ферментации иван-чая

Любители особенного вкуса иван-чая спускают заферментированное сырье в подвал. Насыщенные нотки и аромат будут обеспечены.

Как сушить на плите

Дома, после завершения ферментации, можно небольшое количество подготовленного иван-чая сушить на чугунной сковороде. Массу выкладывают на неё и томят на очень медленном огне плиты. Это прокаливание завершит ферментацию и добавит особые нотки во вкус, цвет и аромат иван-чая. Через 40 минут огонь плиты увеличивают, чтобы масса окончательно высохла. При этом постоянно помешивают лопаточкой из дерева, следя, чтобы чай не подпалился.

Приготовив в домашних условиях иван-чай по всем правилам, можно всегда иметь под рукой настоящую качественную и полезную заварку для приготовления отменного старинного напитк

Как правильно сушить Иван-чай

Как известно, Иван-чай – напиток, издавна известный на Руси. Его и по сей день уважают за его лечебные свойства, а также превосходные вкусовые качества. Внешне это растение легко узнаваемо. Высота от 50 см до 2 м, листья узкие, цветки ярко-розовые. Целые поляны с Иван-чаем можно встретить в самых разных местах – у воды, в лесу, возле посевов. Время цветения – с июня по сентябрь. Как сушить иван-чай и как правильно собирать это растение?

Сбор и сушка: тонкости и особенности

Растение известно под многими названиями: кипрей, скрыпник, копорский чай, боровое зелье. Правильное сочетание витаминов и микроэлементов в нем уже несколько веков держит популярность такого чая на высоком уровне. Кроме того, уже и современная медицина подтвердила благотворное влияние напитка из этой травы на наш организм.

Купить чай в Москве сегодня несложно. Достаточно изучить информацию о нем совершенно бесплатно в нашем интернет-магазине. Его полезные свойства и воздействие на иммунную систему при низкой цене делают этот чай завсегдатаем многих чаепитий.

Собирать его нужно именно в период цветения, когда цветы распустились не полностью. Лучше начинать сбор в сухую погоду. Не стоит брать растения, покрытые пылью, больные или просто грязные. Тем более, нельзя собирать траву у оживленных дорог. Корень в дальнейшем не нужен, в чай идет только надземная часть. Семена не используются.

Важность и методы ферментации чая

Дальнейшая обработка состоит из двух основных моментов:

• Ферментация
• Сушка

Первую можно проводить несколькими способами:

• Простой. Вначале немного присушить растение в месте, где нет прямых лучей солнца. Затем перетереть в ладонях и сложить в большую банку на 36 часов в темное место. Накрыть влажной салфеткой. Сушить в духовке при 90-100 градусах, помешивая. Хранить в темноте в плотно закрытой таре.
• Старинный. Взять льняную ткань, увлажнить, выложить листочки слоем до 3 см. Свернуть в рулон, не забывая немного смачивать ткань. Скрутку стянуть веревкой, затем около получаса растирать Иван-чай между ладонями. После этого начинается первичное брожение на 2-3 часа. Переложить в тару, закрыть и оставить еще на 36-40 часов. Сушить, постоянно помешивая, при температуре в 100 градусов. Перед завершением немного увеличить градус. Время – 1,5-2 часа.
• Под гнетом. Разделить собранное на две части. Из одной выдавить сок с помощью прессовой соковыжималки, вторую поместить в металлокерамическую кастрюлю. Туда же вылить сок. Поставить гнет не менее 20 кг. Через 72 часа просушить смесь в духовке при температуре до 90 градусов. 

Или закажите онлайн упаковку Иван-чая прямо сейчас. Наслаждайтесь изысканным вкусом и полезными свойствами напитка без лишних усилий и в любое время года.

Рецепт изготовления Копорского Чая (Иван-Чая)

Розовые цветы — это растение Кипрей, а по-простому, Иван-Чай.

Полезный напиток — Иван-Чай

Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея. Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.

О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.
 
Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.

Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.

И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно  рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.

Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.
 

Способ ферментации Кипрея (Иван-чая)

Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.

1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений,  то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько  запланировали. Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.

2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.

3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.

4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все  положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного  уплотняем руками. Далее используем гнет.  Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).

5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:

• Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов.
• Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов. 
• Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов. 
• Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида, как Вы решили.

6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины. Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея. 

7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.

8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.

9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.  

Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.  

10) ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Как собирать и сушить иван-чай (кипрей), хранение заготовки

Иван-чай или кипрей – растение, целебные свойства которого известны еще со времен древней Руси. Из высушенного сырья готовят вкуснейший чай. Такой напиток помогает укрепить иммунитет и решить множество проблем со здоровьем. Поэтому многие задаются вопросом, как собирать иван-чай правильно. Для этого не нужно никакое особое оборудование, достаточно обладать минимальными знаниями и умениями.

Как выглядит кипрей и где растет

Иван-чай представляет собой многолетнее травянистое растение. Выглядит оно весьма привлекательно. Большие поля цветущего кипрея буквально завораживают. Высота растения, как правило, не превышает 150 см. Его легко можно отличить от остальных по достаточно толстому корневищу, которое стелется по земле. От него отходят мясистые побеги. На них располагаются узкие листья. Крупные цветки собраны в соцветия-кисточки. Их оттенок может варьироваться от белого и бледно-розового до красного.

Цветение наблюдается в период с конца июня по середину сентября. После этого на растении появляются плоды. Семена полностью вызревают ближе к концу сентября.

Многие задаются вопросом, где растет иван-чай. Чаще всего его можно встретить в центральной полосе России. Комфортней всего кипрей чувствует себя при средней температуре воздуха и достаточной влажности. Это растение также можно встретить в северных и южных регионах, которые граничат с центральной частью страны.

Искать кипрей следует на заливных лугах и холмах. Нередко его можно увидеть на полянках и вдоль дорог. Вы никогда не найдете кипрей в слишком темных или заболоченных местах. В таких условиях семена растения не вызревают.

Для приготовления целебного напитка не стоит собирать растения, растущие вблизи от железной дороги, каких-либо промышленных предприятий или автомобильных трасс. Такое сырье может содержать вредные химические примеси.

В какое время лучше собирать

Собирать иван-чай можно только в определенное время. Делать это нужно когда начинается период цветения. Только трава, собранная в такой фазе своего развития, позволит получить максимально полезный напиток. Если начали образовываться семена, то заготовка сырья уже недопустима.

Конкретное время сбора растения во многом будет зависеть от региона страны. Так, в южной части страны цветение кипрея чаще всего наблюдается в начале июня. В центральных регионах заготавливать сырье лучше всего в середине июля, а в северных – в конце июля. Сбор иван-чая продолжается не более 20 дней. Такая разница в сроках обуславливается различными климатическими условиями. Слишком жаркая погода может спровоцировать более раннее цветение. Холода же, наоборот, могут затормозить этот процесс.

Сбор кипрея нужно проводить, когда цветение только-только началось. В этот момент листья иван-чая будут иметь самую большую концентрацию полезных веществ. Появление тоненьких веточек на макушке цветочной кисти свидетельствует о том, что период цветения окончен. После этого момента собирать траву не имеет никакого смысла. Чай, приготовленный из нее, не принесет никакой пользы вашему здоровью.

Собирать иван-чай следует исключительно в сухую погоду. Лучше всего делать это утром, когда роса уже полностью сошла с растений.

Не собирайте кипрей после дождя или густого тумана. В это время на растении будет оставаться слишком много влаги, которая может привести к появлению плесени.

Сбор: основные правила

Для того чтобы правильно заготовить кипрей не понадобится специализированное оборудование. Вполне достаточно придерживаться следующих простых правил:

1. Запаситесь большими полиэтиленовыми пакетами. Лучше всего, если объем одного пакета будет составлять около 10 литров. Для семьи из трех человек на одну зиму вполне будет достаточно 30 литров сырых листьев, то есть трех пакетов.
2. На растении определите место, где начинают расти цветки. Возьмитесь за этот участок одной рукой. Вторую руку расположите на 5 см ниже. Следите за тем, чтобы не отломать верхушку растения. Проведите рукой вдоль стебля сверху вниз. Таким образом, у вас в руке останутся свежесорванные листья кипрея. Использовать для этих целей какое-либо оборудование не рекомендуется.
3. Не старайтесь собрать все листья со стебля. Самые полезные растут ближе к макушке. Поэтому обрывать листья стоит только до середины стебля.
4. Можно провести также и сбор цветков иван-чая. Но их следует складывать в отдельный пакет.

После цветения на растении образуются плоды-коробочки. Их созревание происходит в период с июля по август. Семена вырастают в большом количестве. С одного растения можно собрать до 20000. Они имеют яркую отличительную особенность. На каждом из них имеется небольшой хохолок белого цвета. Именно благодаря ему семена могут разлетаться по всему полю. Они обладают удивительной жизнестойкостью. Семена могут прорасти даже спустя несколько лет после попадания в грунт.

Семена иван-чая не несут в себе никакой пользы для здоровья человека. В связи с этим в народной медицине они не используются. Их сбор нужно производить только в том случае, когда вы решили вырастить кипрей на собственном участке. Семена пригодны к посадке в течение нескольких лет.

Обработка собранных листьев

После того как вы закончили сбор и принесли листья домой, их следует промыть. Лучше всего делать это в прохладной проточной воде. Можно воспользоваться дуршлагом. Следите за тем, чтобы лишняя влага полностью стекла. Если вы уверены, что собрали растение в экологически чистом районе, то этот этап обработки можно пропустить.

После этого листья нужно будет немного подвялить. Для этого разложите их на листах чистой бумаги. Следите за тем, чтобы получившиеся слои были ровными и не превышали пяти сантиметров в толщину. Не стоит использовать для этих целей газету. Частицы типографской краски могут остаться на листьях и попасть в готовый напиток.

Разместите сырье в хорошо проветриваемом помещении. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии трава должна пролежать около суток. Время от времени листья стоит переворачивать. Не допустите полного высушивания.

Аккуратными вращательными движениями скрутите листья между ладонями. В результате у вас должны получиться небольшие тонкие трубочки. В процессе такой обработки иван-чай начинает темнеть, выделяется сок.

Ферментация

Чай становится вкусным и ароматным только тогда, когда окончится ферментация листьев. Этот процесс необходимо запустить. Для этого существует три основных метода:

• Вяленые листья кипрея растирайте в ладонях. После этого подготовленное сырье поместите в большие стеклянные бутыли или банки. Каждую такую емкость накройте салфеткой, предварительно смоченной в чистой воде. Уберите банки в темное место, где температура воздуха постоянно поддерживается на уровне 25°С. Ферментация завершится спустя 36 часов. Готовую смесь следует разрыхлить. После этого можно будет переходить к процессу окончательной сушки.
• Второй метод позволяет за один раз обработать большое количество иван-чая. Возьмите чистую льняную ткань. Смочите ее в воде. Расстелите на ровной поверхности. Сверху рассыпьте листья. При этом толщина слоя не должна превышать трех сантиметров. Так ферментация будет проходить равномерно. Скрутите ткань с сырьем в рулон. Старайтесь скатывать как можно плотнее. По мере скручивания увлажняйте ткань водой. Лучше всего воспользоваться для этой цели распылителем.

Подготовленный рулон обмотайте хлопковой веревкой или резиновым шнуром. Руками катайте такой рулон по столу в течение получаса. Его необходимо также сгибать и разгибать. Поместите рулон в теплое место на несколько часов. В это время в листьях запускается процесс брожения.

По истечении трех часов разверните рулон. Выньте все листья и переложите их в банки. Оставьте сырье в таком виде на 49 часов.

Третий способ можно использовать только в том случае, если вы заготовили растения целиком. Разделите растения на две части. Из первой половины отожмите сок. Для этого лучше всего воспользоваться соковыжималкой.  Вторую часть травы переложите в кастрюлю. Туда же перелейте получившийся сок. Сверху поместите на эту смесь какой-нибудь гнет. В качестве гнета отлично подходит деревянный круг, на котором установлен груз. При этом вес груза должен составлять около 20 кг. В этом ферментация завершится спустя 72 часа.

Ферментация – крайне важный процесс. От правильности его выполнения во многом будет зависеть вкус и польза напитка.

Сушка

Если ферментация полностью завершена, то листья будут мягкими на ощупь. Они должны напоминать резину. После этого можно их сушить. Существует два основных способа:

1. На солнце. Листья достаньте из емкости, в которой проходила ферментация. Разложите их на льняном или хлопчатобумажном полотне. При этом слои должны быть достаточно тонкими. Разместите сырье под прямыми солнечными лучами. Изредка кипрей следует переворачивать. Так сушить листья можно будет равномерно. Такой метод сушки обработки требует много времени. Но он позволяет сохранить в листьях максимум полезных веществ.
2. Более быстрый способ сушки – использование духового шкафа. Разложите листья на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Поместите его в духовку, нагретую до 110°С. При этом старайтесь почаще перемешивать кипрей. Постепенно он будет приобретать необходимый цвет. Готовность продукта придется определять на глаз. Во многом время приготовления будет зависеть от влажности сырья.

Готовый чай должен в пять раз уменьшиться в объеме. В самом конце обработки сырье необходимо прокалить. Для этого увеличьте температуру и подержите траву в таком состоянии немного времени. Такой процесс позволит значительно улучшить качество и вкус чая. Не забывайте, что во время всей сушки дверца духового шкафа должна быть приоткрыта. Такой метод позволит правильно сушить траву в домашних условиях. При этом не понадобится никакое дополнительное оборудование.

Если вы хотите придать напитку особый неповторимый вкус и привлекательный цвет, то в него необходимо добавить высушенные цветки. Способ их заготовки в домашних условиях гораздо проще, так как им не требуется ферментация. Их достаточно разложить на чистой бумаге отдельно от листьев и поместить в темное помещение. Следите за тем, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

Как правильно хранить и заваривать

Хранить готовый чай в домашних условиях лучше всего в стеклянной банке. После того как вы закончили сушить листья в духовке, дайте им полностью остудиться. Только после этого можно будет пересыпать их в банку. Обязательно закройте емкость крышкой. Если помимо листьев вы сушили и цветки растения, то все сырье можно перемешать.  Хранить такой состав можно достаточно долго, до трех лет.

Как видите, приготовление травы не такой уж и сложный процесс. Для него не понадобится никакое специальное оборудование. Достаточно приложить немного усилий. В результате вы получите готовую заварку. Останется только правильно приготовить иван-чай. Лучше всего использовать следующий способ.

Поместите две столовые ложки заварки в чайник. Залейте 600 мл кипящей воды. Плотно закройте чайник крышкой. Приготовление настоя должно продолжаться в течение пятнадцати минут. Только после этого можно будет перемешать напиток. Пить такой чай можно в течение пары дней после заваривания. Благодаря достаточно большой концентрации эфирных масел напиток не потеряет своих свойств. Пить его можно как горячим, так и холодным.

Правильно собрав и высушив листья и цветки иван-чая, вы сможете приготовить для себя и своих близких вкусный напиток, целебные свойства которого весьма ощутимы. Он подарит вам заряд жизненной энергии и создаст отличное настроение.

Советуем также ознакомиться: Как заготавливать листья смородины.

фото: depositphotos.com/rootstocks, rootstocks, rezkrr, rezkrr

Как собирать и сушить иван-чай, заготовка иван-чая

Иван-чай относится к роду многолетних растений семейства кипрейных. В высоту достигает 150 см, имеет крепкий ствол и толстое корневище. Листья длинные и узкие, заостренные на концах, лиловые цветы собраны в соцветия длиной до 40 см. Плоды представляют собой пушистые, похожие на стручки дикого гороха, коробочки, достигающие 8 см в длину, с большим количеством мелких семян.

Из молодых листьев и соцветий иван-чая готовят травяной напиток. Он содержит витамины, микроэлементы, обладает оздоравливающими, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Лечит инфекционные заболевания, укрепляет иммунитет.

Где растет иван-чай

Изначально иван-чай произрастал в средней географической полосе России, на территории Сибири, Северного Кавказа и Дальнего Востока, а также встречался в субарктических областях. Его находили на сухой песчаной местности, в негустых хвойных лесах и у берега небольших речушек и ручейков.

Сегодня иван-чай можно выращивать и в своем огороде из семян или саженцев. Растение предпочитает сильно минерализованный грунт, любит солнечный свет и умеренный полив. Саженцы высаживают осенью, семена — весной, в апреле — мае. Одним из этапов подготовки является выжигание травы. Вместо золы в качестве удобрения можно использовать торф или опилки.

Как собирать иван-чай

Сбор иван-чая проводится в период цветения, с середины июля и до конца сентября. При этом нужно соблюдать несколько правил:

• Траву собирают с тех растений, цветочная кисть которых еще не полностью распустилась.
• Собирают иван-чай днем в теплую, сухую погоду. Непригодна утренняя трава, покрытая росой и после дождя.
• Начиная с августа на нижних ветвях появляются коробочки пуха, которые затрудняют сбор. Необходимо следить, чтобы они не попали в сырье.
• Нельзя собирать растения вдоль дорог и те, на листьях которых обнаружены повреждения, пятна и иные признаки заболевания.

При сборе иван-чая нелишним будет собрать и полностью распустившиеся цветы, которые можно также подсушить и добавить в чай.

Как заготавливать иван-чай

Для приготовления травяного чая, отваров и настоев свежесобранные листья туго скручивают рулоном или прессуют для выделения сока. Затем раскладывают по деревянным ящикам или стеклянным емкостям. В таком виде их оставляют так на 3–5 часов при температуре от +20 до +45 °C для естественной ферментации. Оценить результат можно по изменению цвета листа с зеленого на светло-коричневый.

После того как иван-чай изменит цвет, листья проходят прессовку руками в случае домашних заготовок. При промышленной обработке — в прессовочных машинах, откуда выходят в скрученном виде. Следующий этап — выкладка сырья тонким слоем на поддоны в закрытом помещении для окончательного высушивания. Листья полностью высыхают за 2-3 дня.

Варианты сушки иван-чая

Не существует одного правильного способа сушки цветов и листьев иван-чая. Каждый травник делает это по-своему, так, как ему удобно. При этом в зависимости от способа изменяется и вкус травяного чая.

1-й способ

Свежий иван-чай перетирают и укладывают в стеклянную банку, которую накрывают влажным полотенцем. Банку убирают в темное помещение с температурой +25…+30 °C на 36–48 часов. Когда процесс ферментации будет завершен, листья выкладывают на противень и сушат в приоткрытой духовке при +95…+100 градусах.

2-й способ

Листья иван-чая раскладывают слоем толщиной в 3–5 см на влажную ткань и скручивают в плотный рулон. При этом способе необходимо периодически смачивать ткань, чтобы выделяемый сок в нее не впитывался, а оставался на листьях. В течение трех часов рулон постоянно крутят, сгибают и разгибают, ускоряя процесс брожения. Затем потерявшие зеленый цвет листья сушат естественным или принудительным путем.

Важно знать! После процесса фрагментации у иван-чая должен появиться легкий сладковато-фруктовый запах. Если он кислый, то такая трава годится не для сушки, а для компоста.

Заготовка Иван-Чая. Или чай не хуже зарубежного. Знай наших!

Всем привет! Сколько бы ни было обзоров на тематику чая, все равно есть люди, которые отпишутся, что чай из травы Иван-Чай все равно лучше. И честь им и хвала, этим людям. Я принадлежу к их касте:) А записался в их ряды всего второй год как. Второй год подряд летом я заставляю себя проходить эти огонь-воду-и-медные трубы, чтобы зимой радовать себя и близких чаем, рАвного которому по насыщенности аромата, вкуса и полезным свойствам я пока не пробовал. Тем более, что это чай, который я знаю под каким комбинатом собран, какими руками сделан, с пылью каких дорог он собран тоже выбирать мне. Кто хотел бы тоже попробовать эту прелюбопытную вещь, как Иван-Чай, или просто хотел бы чуть расширить свой кругозор, добро пожаловать под кат. Под Катом я поделюсь своей технологией заготовки чая от и до. С обзором как раз решил поторопиться, чтобы кто-нибудь, у кого этот дивный цветок еще не «отцвёл», тоже смог успеть заготовить себе на зиму это чудо. Поехали!!!

Первая часть. Ознакомительно-скучная
Информацию приведу из Википедии, как более-менее достоверного источника.
А вообще кому не лень, каких только сказок не надут на просторах интернета. Там столько полезных свойств расписано, что диву даешься.

К примеру вот

Полезные свойства Иван-чая для человеческого организма:
является профилактическим средством от раковых заболеваний;
помогает при пищевых отравлениях;
снимает головные боли;
укрепляет иммунитет;
очищает организм от шлаков и токсинов;
повышает потенцию у мужчин, а также используется при лечении аденомы и простаты;
нормализует давление;
является хорошим антиоксидантом;
помогает при нервных заболеваниях;
укрепляет корни волос, что препятствует преждевременному облысению;
насыщает организм энергией и бодрит;
используется при болезнях желудка в качестве противовоспалительного средства.

Ива́н-чай (лат. Chamerion[2]) — род многолетних растений семейства Кипрейные (Onagraceae).
По данным сайта Germplasm Resources Information Network, название Chamerion (Raf.) Raf. ex Holub входит в синонимику рода Chamaenerion Seg.[3], который, в свою очередь, иногда включают в состав рода Кипрей (Epilobium L.)[4].
Из Кипрея узколистного (иван-чая) делают прекрасный русский чай по древней методике
Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах. На нарушенной территории появляется одним из первых.
Самый известный вид — Иван-чай узколистный (лат. Chamérion angustifólium), иногда называемый в народе «кипрей», из которого приготавливается традиционный русский травяной напиток.

Лечебные свойства

Содержащийся в иван-чае танин пирогалловой группы (до 25 %), пектин и флавоноиды (в частности, гиперозид) оказывают противовоспалительный эффект, в связи с этим настой применяют при гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа. Настой так же оказывает седативное и противосудорожное действие[2], обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием, обладает слабым снотворным и легким слабительным эффектом.
Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала)[4]. Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы[9].
В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

Часть вторая. Собирательная. Собирательство
Тут сразу перейдем к собирательству листев Иван чая. Самим вам ничего для этого собирать не нужно 🙂
Рекомендую взять с собой побольше пакетов. К примеру в обзоре я покажу, что взял с собой два желтых магнитовских пакета. И один почтовый. Тоже большой. Думаю матерые Муськовчане видели и тот и тот. Первый, потому что магнит прям везде. Второй, потому что как иначе унести все эти посылки, купленные в порывах шопоголизма под муськоэффектом с отделения Почты.

Никаких инструментов нам не понадобится. Только руки, не обязательно прямые можно кривоватые, как у меня ))
Фотографии в этой части сделаны на мобилку, поэтому заранее извиняюсь за качество у фотобогов данного сайта.
Собрался и пошел

Благо, что я живу в частном секторе на окраине города и лес недалеко.
Путь мой лежит через лесные, но неплохие дороги. Так что, считай с комфортом)

Как видите, Иван-Чай растет уже даже тут. НО собирать рядом с дорогой, это же фу. Идем дальше.
Иван чай выдает свое присутствие далеко, яркие островки видно сразу, остается к нему пробраться через заросли травы.

Ищем вот такие красивые цветки

Как видим. Сверху уже набухли бутоны и растение уже готово пустить пух. Даже более того, половина всего Иван-Чая в наших широтах уже отцветает и выдает много пуха.
Далее остается отметить один момент. Стоит ли собирать цветки? Я считаю, это выбор каждого. Я пробовал и так и так. С цветками чай получается чуть более душистым. Но расстраиваться из за того, что в связи с пухом собрать можно только листья, я бы не стал. Листья Иван-Чая дают не менее ароматный чай.
Вот такие зеленые листья мы и будем собирать

Не путаем с этим, а растет он повсеместно и зачастую рядом с Иван-Чаем

Старательно обходим природные ловушки

Собираем листья растений, оставляя вот такую картину

Повторю, нас интересуют только листья, стебли не интересны, я ниже покажу почему.

Набрал первый пакет, оставил, пошел набирать следующий, главное не потерять место, где оставили первый)))

На наполнение 2.5 пакетов листьями у меня ушло около 1 часа. (Без учета дороги)

Часть третья. Не интересная. Ленивая. Минимально трудозатратная. Подвяливание
Вот все, что я собрал, чтобы в охотку, не уставая.


Наполненность не максимальная. Примерно на 2/3

Обычно я расстилаю покрывало дома, но для наглядности фотографии расстелил старую простынь на травку у дома.

Листья без цветков

Обычно дома я рассыпаю как можно более тонким слоем. Можно (лучше бы) накрыть сверху тонкой тканью. Чтобы не было лишнего подсыхания.
Оставляем так листья на ближайшие 12 часов.
Ничего не перемешиваем. Просто ждем. минимум трудозатрат.

Часть Четвертая. Армрестлинговая. Гранулирование
Дожидаемся, отведенные в предыдущей части 12 часов.
Листья становятся более помятые, вялые. А главное, когда ломаем лист, нет характерного хруста.

Это то, что надо.
Теперь достаем из закромов старую советскую мясорубку.

Она же точно у вас есть? Шутите? Она же есть в каждой семье и точно переживет еще несколько поколений.
Можно, наверное, и даже более логично использовать электромясорубку, но советовать это я не буду, потому что не каждая э\мясорубка справится с таким. Это не мясо и траву измельчать не легко. Настолько, что метал мясорубки даже слегка разогревается. Поэтому чтобы вы не поломали свои блестящие мясорубки, я советую именно советскую. Тем более, что есть все шансы подкачаться и отточить навык рисовать окружности без циркуля и трафарета.

Загружаем горстями листья Иван-Чая. Не бойтесь их комкать. Так даже быстрее.

На выходе имеем вот такое сырье

в процессе не забываем доставать случайно попавший мусор.
Вот что я выбрал из всего запаса листьев

Измельчение без отрыва у меня заняло 2.5 часа

Теперь нас ждет сложный выбор для следующей стадии: ферментирование.

Часть пятая, Любопытная. Ферментирование
Раньше я делал так: берем все наши перетертые мясорубкой листья и собираем в таз, накрываем влажным полотенцем и убираем в темное теплое место. Но потом в комментариях увидел способ уважаемого lapikkiss спасибо ему за подсказку.
Берем получившееся сырье и раскладываем примерно одинаковым объемом по пакетикам. Выпускаем воздух, завязываем.

Для чистоты эксперимента взвешу полученное сырье

Дополнительная информация

Пакеты отправляются в темное теплое место

Во время измельчения настоятельно рекомендую убирать улиток. Зачем нам столько «полезного» белка в чае, да?

Я сделал небольшой Террариум для сына.

Любопытству сына нет предела.

Пакеты я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.

В зависимости от выдержки, свойства чая меняются. Чай становится более терпкий, цветочный аромат немного теряется. Вообще можно сделать несколько пакетов и ферментировать их разное время. Заодно подберете себе более подходящий вкус

Часть шестая. Заключительная. Сушка
Достаем пакеты, открываем, чай стал более темный. Аромат сумасшедший. 🙂 (вкусно пахнет цветочным ароматом)

Раскладываем на противень. Слой чая нужно делать как можно более тонким, от этого зависит время сушки.

Во время сушки помешиваем

В итоге имеем на выходе чай бурого цвета.

Первую партию сразу забрали родственники))
Было два пакета. Сушил на двух противнях

С этих двух пакетиков получилось 352 грамма чая

Сушка 1-й партии заняла 1.5-2 часа.

Сначала ставлю температуру 200 градусов, сушу минут 20-30
потом уменьшаю температуру до 70-90 тут вариативно и особой разницы нет. Досушиваю до тех пор, пока чай не станет совсем сухой. Берем гранулу чая и растираем между пальцев, должен рассыпаться в пыль.
Второй партией сушил уже 3 оставшихся пакетика.

Тут заняло часа 3.

Причем не глубокий противень достал раньше глубокого.

В итоге на сушку чая ушло 5 часов

Получилось около 600 грамм чая со второй партии

Общий выход сухого чая составил около 1 кг

Чай приобретает уже узнаваемый вид чая очень ароматный. При способе измельчения мясорубкой чай получается как-будто гранулированый. Кто-то совсем не измельчает, но это не мой метод, так как при измельчении мясорубкой листья дают много сока и ферментируются более эффективно.

При заваривании мы видим классический черный чай с очень выразительным ароматом и цветочным вкусом.

После заваривания чай выглядит вот так

На заваривание 700 миллиграммового френч-пресса я беру самую большую ложку из этого набора.

Она подписана как 15 грамм.
Где покупал я уже и не помню, на вскидку можно посмотреть тут.

Для взвешивания продуктов я уже давненько пользуюсь вот такими весами.

Вещь очень практичная и незаменимая для меня при подготовке ингредиентов для выпечки своего хлеба в хлебопечи.
А еще понравилось использовать воттакие пакетики. если есть необходимость взять чай с собой где заваривать особо не в чем.

Ссылки подобраны для примера, подобного товара продают много где.

В итоге, рад, что поделился с вами такой интересным продуктом как чай из Иван-чая. Который доступен каждому. Попробовать такой чай однозначно стоит и равнодушным он наврядли оставит. По крайней мере, моим близким нравится. Хотя есть, конечно, люди, которые на любой чай скажут чай как чай))

Данного количества чая мне, конечно, не хватит. И я отправляюсь на сбор новой партии. Единственное но, это чай не для ленивых, потому что для его подготовки требуется много телодвижений.

Для кружки чая наливаем вот столько заварки
напоминает черный, но абсолютно не стоит наравне с любыми чаями, что я пробовал. Вот слова о нем, с которыми я согласен абсолютно

«Цвет заварки – янтарно-коричневый, глубокий, как и обычного чая. Аромат очень приятный, вызывает в голове мысли о цветущем луге и лете. Вкус многогранен, очень яркий. Удивительно, но при повторном заваривании этого чая, вкус не исчезает! При желании можно добавлять различные ягоды.

Конечно, показатель вкуса Иван-чая зависит, в основном, от времени сбора его листьев. Если они были собраны в мае, то вкус имеет сладкие карамельные нотки, если сбор был позже, то будет чувствоваться некая приятная кислинка»

Сам чай на вид

Всем приятного чаепития.

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.
Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

Как сушить иван-чай? Трава иван-чай: заготовка

Уникальное растение, о котором веками не утихают слухи, — это дрова узколистные. Мало кто догадается, что речь идет о известной в России траве, из которой был приготовлен лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (который готовят из травы) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе.Наши предки умели собирать узколистные дрова, как сушить ивовый чай, как варить ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Многие россияне легко могут встретить цветущую Салли. Растет на сухих открытых участках. Такая доступность кажется удивительной. Иногда люди, которые много о нем слышали, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличить буррито от многочисленных членов семьи. Травяной иван-чай — многолетнее растение.Его ствол достигает в высоту двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническое кистевидное соцветие, имеют окраску от белого до пурпурного. У остальных представителей, как правило, очень разные тона.

Все лето цветет иван-чай. Фотографии луга просто восхищают его розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, плотно набитая семенами.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат.Бодрит тело, приводит его в тонус, значительно прибавляет жизненных сил. Испокон веков известны целебные свойства трав. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяют в разных формах: в виде настойки, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец), обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства трав широко известны. В некоторых отношениях превосходят даже препарат валерианы. Многие специалисты народной медицины особым образом выделяют червя. Довольно часто прописывают иван-чай при невротических расстройствах, депрессиях, стрессах, беспричинных состояниях тревоги. Помимо успокаивающего действия, трава обладает снотворным действием.

Заваренный чай прекрасно избавляет от головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечит при лечении заболеваний (аденома и простатит).Иван-чай полезен при различных отравлениях. Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочевыводящей системы он просто необходим.

В косметологии используется как прекрасное средство для ухода за проблемной кожей. Отлично влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения волос.

При борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) применяют такие лекарственные травы.Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как собирать полынь

Для сохранения всех целебных свойств трав очень важно знать, как собирать иван-чай. Сбор следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не растворились полностью. Как правило, процесс начинается в конце июня. И длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы.В них содержится неприятный пух, который ни при каких обстоятельствах не должен попадать в коллекцию.

Обязательно проводить в сухую погоду. Не собирайте сразу после дождя иван-чай. Заготовка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Для лечебного сбора не предназначен кипрей, растущий вблизи оживленных дорог. Лучше выбрать более удаленное место, не загрязненное выхлопными газами автомобилей и поездов.

Для лечебных настоев использовали всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Листья в основном собраны, хотя возможны и цветы. На вкусовые качества напитка их наличие практически не сказывается. Они имеют значение для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Поэтому собирать желательно только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз.На ладони листья остаются. При этом само растение не повреждается и может в дальнейшем цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье. Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как собирать иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету.Не рекомендуется разливать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, это занимает несколько дней. Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка будет готова, но еще будет достаточно мягкой, можно переходить к дальнейшему процессу.

Простой метод ферментации

Далее вам нужно перейти к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо заквасить.Добиться желаемого результата можно несколькими способами. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листочки и цветы растрепались в ладонях. Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью банки опускают в темное прохладное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу сушки.Как правильно сушить иван-чай, расскажем дальше.

Забытый способ брожения

Этим методом пользовались наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обработать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши дедушки брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, до трех сантиметров. Ткань с травой следует скрутить в рулон.Важно свернуть как можно плотнее. Во время скручивания ткань необходимо смочить чистой водой. Для этого можно использовать обычный спрей. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон осторожно натянули за трос. Неплохо для такой цели применить резиновый шнур. На измельчение травы нужно примерно полчаса. Для этого узелковый рулон необходимо попеременно сгибать и распрямлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека.В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2–3 часов наступает этап первичного брожения. Время от времени температура рулона контролируется тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов C и выше), начальная стадия ферментации завершена.

При выходе массы сразу ощущается нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, немного кислоты. При малейшем нажатии на сырье слышен характерный хруст.Эта смесь плотно укладывается в подготовленную емкость. Можно класть в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить сырье, которое производится таким бережным способом, необходимо оставлять небольшие намеки. Для этого на обложках следует написать дату и точное время закладки. Было бы неплохо оставить пометку о моменте ожидаемого завершения процесса.

Ферментация под коромыслом

Для третьего способа обработки сырья можно использовать цельнозерновые растения.

Они предварительно разделены на две части. Из одного выжатого сока. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже при использовании самого современного аппарата.

В чашу загружается вторая половина (желательно металлокерамика). Вслед за ним льется сок. Сверху все давится притеснением. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет поставлен груз, весом не менее 20 килограмм.Можно применить обычные гири (двухпудов). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо попадание травы на металл. Через 72 часа процесс брожения завершен.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

Теперь рассмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья должны казаться мягкой резиной. Это означает, что процесс брожения прошел правильно. Приготовленная смесь сохнет при температуре 95-110 градусов С.Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было из длинных стеблей, его следует немного порубить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Выложенную на противне смесь отправляем в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет желаемый цвет. Он варьируется от светло-коричневых до темных тонов. Точно назвать время такого процесса невозможно. Определяется на глаз. А это зависит от влажности собранной травы.Чай считается готовым, если его размер уменьшен в соотношении 5: 1 по сравнению с невысушенным сырьем.

Перед завершением процесса следует повысить температуру духового шкафа. Прокаливание кофейных зерен позволяет улучшить вкус чая, придать ему непревзойденный аромат.

Духовка должна быть все время приоткрыта. Еще одна подсказка подскажет, как сушить иван-чай. Под лоток следует положить красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от пересыхания.При этом вы получаете бытовой прибор, работающий по принципу русской печи. Такой способ позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при сборе травы стебли растений срезают. В этом случае вместе с листьями идут цветы. Все вышеперечисленные действия можно проводить для всего растения. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными в кипятке являются листья.

Параллельно в косметологии готовят краски. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить цветы иван-чая? Намного проще и проще, чем листья. Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже недопустимы.

Высушенные таким образом соцветия помещают на хранение в стеклянную банку.

Приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности.Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие. Обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки травы залить кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрыта. Настаиваться его нужно минут пятнадцать.После этого чай размешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не ухудшается в течение нескольких дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный. При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте закипания, иначе сразу пропадет аромат, а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их кладут в эмалированный горшок слоем до пяти сантиметров.Готовый компонент заливается водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут полученный напиток настаивают.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. От каких заболеваний может помочь иван-чай?

• Аденома. Напиток рекомендуется употреблять как средство борьбы с болезнями. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полтора столовых ложки сухой смеси на один стакан.
• Гастроэнтерология . Для снятия болей при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чай. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке.Смягчающий эффект чая и обволакивающий стенки желудка позволяет довольно легко избавиться от боли. Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливающим действие нервной системы, отвар придает сил человеку. Назначено пить 3 раза в день по 0,5 стакана. Отнесите в еду. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне.Не кипятить!

• Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее средство. Для него характерно расширение сосудов головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимать средство необходимо трижды в день. Чтобы приготовить эту настойку, вам понадобится три столовые ложки трав и залить стаканом воды. Раствор должен прогреться на водяной бане пятнадцать минут.
• Расстройство желудка . Помогает отвар стабилизировать работу кишечника.При запоре или диарее обязательно пить утром натощак (3 ст. Л.). Для изготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Его измельчают (2 ст. Л.), Заливают кипятком (2 ст. Л.) И настаивают три часа.
• Анемия . Иван-чай усиливает процесс образования красных кровяных телец. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Бесценно применение отвара при анемии. Для изготовления одной ложки понадобится сухая трава и стакан кипятка.Настой следует настаивать в течение двух часов.
• Конъюнктивит. При данном заболевании иван-чай выделяется отличным антисептическим и противовоспалительным средством. Достаточно протереть больное место снаружи и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно нанесите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой».«Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Он чрезвычайно полезен в дерматологии.

Вместо заключения

Вовремя, с большой любовью собран и тщательно обработан, Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и прекрасным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить тело и укрепить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно применять ее дары. При использовании всех лечебных свойств нужно знать, как правильно собирать траву, перерабатывать ее.Вышеописанные способы подскажут, как сушить иван-чай. А рецепты приготовления позволят создать отличный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

Как заварить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломайте верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете срывать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните и скатайте их между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Этап 4. Ферментация.
Плотно поместите все комки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5.Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяных чаев!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Купить Иван-чай узколистный (трава)

Средство на основе ивового чая (кипрея) замедляет или останавливает увеличение простаты.Иван-чай лечит и используется для поддержания организма при аденоме простаты, кроме того, воспалении мочевыделительной системы и воспалении мочевыделительной системы и желудочно-кишечных заболеваниях: гастрите, колите, энтероколите, язве желудка, коликах. Нормализует обмен веществ, успокаивающе действует при нарушениях сна, головных болях и неврозах. Обладает противовоспалительным действием при отите, ларингите, конъюнктивите, а также заживляет инфицированные раны. Помогает вылечить синяки, язвы, гонорею, сифилис, обильные менструации, анемию, золотуху и артралгию.

110

Иван-чай узколистный — один из самых распространенных представителей семейства евнухов, от которого происходит его второе название — кипрей. Он также известен под названием Плакун-трава, Капор чай, скрип. У этого растения стелющееся корневище с мощным центральным стеблем и многочисленными боковыми побегами. Его прямостоячий стебель вырастает до 2 метров, иногда он слегка ветвистый. У обычных листьев черешки очень короткие или их совсем нет. Форма их ланцетная, слегка заостренная.Цветки ярко-розовые, неправильной формы, собраны в крупные кисти. Плод — коробочка в форме стручка до 8 см длиной.

Встречается в холодном климате, иван-чай растет буквально во всем умеренном климате Северного полушария, встречается в арктических и субарктических поясах. Предпочитает сухие места, часто растет на кострах и полянах. Почву, как правило, выбирает сухая песчаная.

Одно из названий этого растения происходит от названия села, в котором оно впервые использовалось в качестве заварки для чая, а также широко известно об употреблении иван-чая.Основное применение этой травы — лечебное. В качестве лекарства иван-чай в традиционной медицине используется очень многими этническими группами. Противовоспалительные, заживляющие и успокаивающие свойства делают буквально все его части очень полезным средством для лечения многих заболеваний.

Трава узколистного чая богата белком, а также солями фосфора, кобальта и кальция. В листьях содержатся дубильные вещества, доля их достигает 1/5, а также сахара, аскорбиновая кислота, пектиновые вещества, каротин и алкалоиды.

Купить иван-чай узколистный Вы можете в нашем интернет-магазине «Сокровище природы» для лечения:

• аденомы простаты
• Воспаление мочевыводящих путей
• Болезни желудочно-кишечного тракта
• гастрит
• колит
• энтероколит
• Язва желудка
• колики
• нарушение обмена веществ
• нарушения сна
• головная боль
• невроз
• отит
• ларингит
• конъюнктивит
• инфицированных ран
• синяков
• язвы
• гонорея
• сифилис
• обильные менструации
• анемия
• золотуха
• артралгия

Рецепты иван-чая узколистного

1.Отвар иван-чай.

Этим средством рекомендуется лечить золотуху, нарушения сна, отит, ларингит, гастрит, колики, колит, язву желудка, анемию, гонорею, сифилис, обильные менструации. Наружно применяется для промывания ран, в том числе инфицированных, а также язв.

2-3 чайные ложки измельченного сырья заваривают в 200-250 мл кипятка, затем выдерживают на водяной бане около 15 минут, затем охлаждают в течение часа и фильтруют. Пить отвар необходимо по 1 столовой ложке 3-4 раза в день незадолго до еды.

2. Противовоспалительный компресс.

Применяется наружно для снятия отитов и конъюнктивитов, а также для полосканий при ларингите. Используется при ушибах и артралгиях.

1 столовую ложку травы заваривают в 250 мл кипятка. Настаивать 6 часов, затем процедить. Для компресса используйте только теплый настой, используйте ватный тампон.

3. Настой иван-чая.

Помогает при аденоме простаты и воспалении мочевыводящей системы.Также помогает снять усталость, справиться с неврозами, головной болью, нарушениями сна, желудочно-кишечными заболеваниями, колитами и энтероколитами, нарушениями обмена веществ. Применяется при отитах и ​​ларингитах.

2 столовые ложки сырья залить 0,5 л кипятка и настоять 10-15 минут. После процеживания можно принимать по 1 стакану утром натощак и вечером за полчаса до сна.

4. Чайный суррогат.

Рекомендуется пить для лечения и профилактики аденомы простаты.

1-2 чайные ложки листьев иван-чая заваривают в 150 мл кипятка и пьют как обычный напиток.

Иван-чай противопоказания. Препараты иван-чая противопоказаны детям до 6 лет; посоветуйтесь с врачом по поводу применения этого растения беременным и кормящим женщинам. Тромбоз, тромбофлебит и повышенная свертываемость крови — повод отказаться от употребления иван-чая. Также не забывайте, что длительное употребление этого растения может вызвать нарушение работы пищеварительного тракта.

чая — история, виды и польза.

Иван-чай — история, виды и польза.

Здравствуйте, наш дорогой гость!

Сегодня мы хотим рассказать вам о самом популярном в России травяном чае — это Иван чай или эпилобиум узколистный. Этот напиток был популярен в России задолго до появления китайского черного чая, экспортируемого в Европу тысячами фунтов, но позже был незаслуженно забыт в результате закулисных сделок английской Ост-Индской компании, потерявшей рынок черного индийского чая. из-за популярности иван-чая.В современной России интерес к этому вкусному и полезному национальному напитку растет уже несколько лет.

Из чего делают иван-чай? Что такое иван-чай или кипрей? Это многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с узкими длинными листьями и пурпурными цветками. Кипрей растет на больших полях, часто первым растет в местах лесных пожаров, за что получил народное название «Горящая трава» или «Огненная трава». Цветки кипарисовика — отличный медонос.Иван-чай произрастает во всем Северном полушарии; в России обычен в зоне хвойных лесов европейской части страны и в Сибири.

История напитка. Первое упоминание о напитке из листьев кипарисовика относится к летописям XII века. По легенде, Александр Невский попробовал его в селе Копорье (ныне — Ломоносовский район Ленинградской области), где были обширные поля кипрея.После этого напиток получил название «копорский чай». С XV века копорский чай активно экспортировался в Европу и Англию, а также потреблялся в огромных количествах в России, причем всеми слоями населения. Триумфальное шествие национального русского напитка в Европе замедлилось, а затем прекратилось в результате того, что теперь назвали бы «черным пиаром» в отношении иван-чая со стороны английской Ост-Индской компании. Они начали налаживать регулярные поставки черного чая из Индии и решили устранить популярного оппонента с рынка.Ходили слухи, что русские добавляли в чай ​​белую грязь, а также другие басни. В результате русский напиток был вытеснен с рынка. А потом в России началась революция, и чай не вспомнили все. В современной России был энтузиаст, который вспомнил о национальном напитке, внедрил современные технологии, и на данный момент производство иван-чая стремительно развивается, предлагая качественный и полезный продукт.

Виды иван-чая.

1. Несброженный. Это листья кипрея, не прошедшие брожение, а просто высушенные при температуре 20-25 градусов на воздухе в тени. Сушеный лист кипреи обычно используют для приготовления травяных чаев и сборов. В чистом и простом виде он не обладает ярким вкусом, но полезные свойства иван-чая в нем присутствуют.

2. Ферментированный. Традиция ферментации кипарисовых листьев пришла в Россию из Китая в XV веке вместе с поставками китайского чая.В процессе ферментации свежий лист кипреи сначала измельчают для выделения сока, затем оставляют на определенное время (вкус и аромат чая зависят от времени ферментации), в течение которого в чайном листе происходит процесс ферментации. Следующий этап процесса ферментации прерывается сушкой при высокой температуре. Первоначально сушка проводилась в сгоревшей русской печи, сейчас все чаще используются сушильные камеры с регулируемым температурным режимом. В итоге получается крупнолистовой ферментированный лист иван-чая, обладающий ярким вкусом и запахом, сохраняющий при этом все полезные свойства растения.В зависимости от размера чайного листа определяется сорт чая. Этот иван-чай может содержать цветы растения, но это не обязательно.

3. С натуральными добавками. Иван-чай прекрасно сочетается с другими полезными растениями, которые можно найти в России. Например, иван-чай с шалфеем и зверобоем можно использовать при лечении и профилактике простудных заболеваний, в сочетании с мятой и тимьяном успокаивает, если смешать иван-чай с саган-задержкой, вы получите отличный бодрящий напиток. напиток.Иван-чай с лесными ягодами повысит иммунитет.

4. Гранулированный. После брожения можно полученный продукт измельчить и превратить в гранулы. Гранулированный иван-чай по аналогии с черным чаем заваривается быстрее, придает более насыщенный цвет и вкус настойке, но теряет аромат. Еще один недостаток этого сорта чая — невозможность оценить качество сырья, которое производитель использовал для гранул. Может быть небольшая грязь или заросшие нижние листья.

Польза и противопоказания иван-чая для здоровья.

Говоря о полезных свойствах иван-чая, в первую очередь следует отметить, что он не содержит кофеина, в отличие от чая и кофе. Это позволяет пить иван-чай детям, беременным и кормящим женщинам (разумеется, после консультации с врачом). Народная медицина рекомендует употреблять иван-чай для лечения и профилактики следующих заболеваний:

• Головная боль;
• Нервные расстройства, повышенная нервная возбудимость;
• Высокое кровяное давление, боли в сердце;
• Холодный;
• Запор, кишечная непроходимость;
• Проблемы мочеполовой системы у мужчин и женщин;
• Проблемы с кожей и волосами;

Противопоказаниями к употреблению иван-чая может быть индивидуальная непереносимость растения (гиперчувствительность).Не смешивайте иван-чай с успокаивающими, жаропонижающими или слабительными средствами, так как напиток может многократно усилить их действие. Не рекомендуется пить иван-чай людям с повышенной свертываемостью крови. Не стоит пить иван-чай постоянно из-за наличия в составе кумарина, токсичного для печени.

Как правильно заварить и пить иван-чай. Для заваривания иван-чая рекомендуется использовать керамический стакан или заварочный чайник. На чайник объемом 500 мл требуется 2 чайные ложки или 1 столовая ложка ферментированных листьев иван-чая.Заварочный чайник следует ополоснуть горячей водой, залить заваркой и залить водой, не доведенной до кипения (так называемый этап «белого ключа»). В идеале вы должны использовать родниковую воду или хотя бы фильтрованную воду. Желательно настаивать чай 10-15 минут, а затем слегка встряхнуть чайник, после чего чай готов к употреблению. Не добавляйте сахар в иван-чай, его лучше запивать «комочком» с медом, вареньем или сухофруктами. Иван-чай можно пить холодным и повторно заваривать.

Мы надеемся, что эта статья была для вас полезной и вы заинтересовались данным товаром. В нашем интернет-магазине вы можете купить цельнолистовой иван-чай высокого качества как в чистом виде, так и с добавлением различных трав. Пейте иван-чай и будьте здоровы!

Поделиться

Иван Чай | Уникальные травяные чаи Алтая

«Иван Чай» — Chamerion Angustifolium сибирский

История этого растения насчитывает тысячи лет, в недрах древней ведической культуры, когда древние племена, жившие на холмах нижнего Урала, у побережья Карского моря, открыли целебные свойства этого невероятного растения. .На протяжении веков «Иван Чай» стал повседневным напитком Древней Тартарии и важной частью славянских культур.

Это настоящий целитель и хранитель земли. Когда земля опустошена огнем, это растение появляется первым, лечит землю и подготавливает условия для будущего заселения других растений. «Иван Чай» — это не только вкусный чай, который можно пить в любое время дня, каждый день, но и источник хорошего самочувствия. О пользе этого растения написаны целые книги.Эта трава не только обладает приятным ароматом и утоляет жажду, но и обладает множеством природных преимуществ.
«Иван Чай» — очень мягкая трава, не вызывающая привыкания и идеальный заменитель обычных чаев с кофеином. В то же время регулярное употребление этой удивительной травы помогает повысить энергию, омолодить тело, снизить утомляемость и улучшить выносливость. В нем нет кофеина, таурина, пурина, щавелевой кислоты или мочевой кислоты — основных повреждающих компонентов обычных чаев (которые отрицательно влияют на обмен веществ и функции мозга, очень вредны для системы пищеварения человека и могут привести к развитию камней в почках. ).

Он имеет очень высокое количество белков ДНК, что с точки зрения биологии указывает на противовоспалительные свойства вещества. Это число становится еще выше, когда листья измельчаются и ферментируются должным образом.

Преимущества «Иван Чай»:

Уникальный состав микроэлементов определяет природные преимущества «Иван Чай». Оказывает мягкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, полуанальгезирующее и спазмолитическое действие.

Научно доказано, что «Иван Чай» имеет самый высокий противовоспалительный индекс среди широко известных растений благодаря очень высокому содержанию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамина С, органических кислот, тритерпеноидов и т. Д.

«Иван Чай» мягко нормализует работу кишечника. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ и витамина С он может быть очень полезен при заболеваниях пищеварения, таких как язва желудка, гастрит, колит, энтероколит, дизентерия, диарея и метеоризм. Испокон веков препараты «Иван Чай» применяют при гастрите с повышенной кислотностью, коликах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Уникальное сочетание биофлаваноидов в этом растении мягко способствует нормализации обмена веществ (особенно липидного и углеводного обмена), что может быть полезно для людей, страдающих диабетом и ожирением.

«Иван Чай» — отличный естественный способ избавиться от простатита и аденомы. Он помогает продлить жизнь «второго сердца» — предстательной железы, мягко оптимизируя уровень тестостерона и улучшая эректильную функцию. Недаром «Иван чай» называют «мужской травой». Например, один из самых известных исследователей «Иван Чай», профессор Бадмаев П.А., стал отцом в столетнем возрасте, дожив до ста десяти лет!

При местном применении в виде компрессов (из свежих измельченных листьев) «Иван Чай» обычно используется для заживления ран, синяков, обморожений и болей в суставах.В народной медицине настойки этой травы принимают при головных болях, бессоннице и воспалениях ушей, носа и горла. Также обычно используется для облегчения любых воспалительных заболеваний половых органов у мужчин и женщин.

Это удивительное растение замедляет преждевременное старение кожи, делая ее эластичной и эластичной. Все это благодаря веществам, стимулирующим естественный синтез коллагена (фитостерины, витамин С, биофлавоноиды, каротиноиды и органическая кислота меди). Он также довольно эффективен для укрепления корней волос.

«Иван Чай» рекомендуется для младенцев в период прорезывания зубов. Обладая превосходным противовоспалительным и обезболивающим действием, он значительно облегчает и облегчает этот сложный процесс. По мнению стоматологов, «Иван Чай» улучшает состояние слизистой рта, что является хорошей профилактикой кариеса и заболеваний десен.

Потребление «Иван Чай» очень подходит беременным (кроме последних 3 месяцев) и кормящим женщинам, безопасно даже для грудных детей, благодаря своим полезным свойствам и отсутствию побочных эффектов.

«Иван Чай» не пачкает зубную эмаль, да и намного вкуснее индийского или цейлонского чая!

Подводя итог, при постоянном применении «Иван Чай» используется в качестве поддерживающего растения в случае: *

• Нарушения нервной системы — неврозы, алкогольный психоз, истерия, депрессия, эпилепсия, повышенное психоэмоциональное давление и хронический стресс
• Алкоголизм и как средство от похмелья
• Постоянная усталость и утомляемость
• Дефицит витаминов (особенно витаминов C, B, K)
• Эндокринные нарушения у женщин различного происхождения (нарушения менструального цикла, маточные кровотечения, менопауза, предменструальный синдром)
• В качестве поддерживающей травы при лечении рака
• При лечении заболеваний крови, таких как лейкемия и лимфогранулема
• Иммунодефицит
• Кишечные дисфункции, гастрит, язвы, энтероколит, колит и панкреатит
• Воспалительные заболевания мочевыделительной системы у мужчин (аденома простаты и простатит)
• Бесплодие независимо от пола
• Женские болезни — снимают боль и воспаление, уменьшают кровотечение и снимают болезненный менструальный синдром
• Повышенное артериальное давление различного происхождения
• Мочекаменная болезнь, включая воспаление и поражения мочевого пузыря и почек
• Проблемы с дыхательной системой: трахеит, фарингит, бронхит, синусит и туберкулез легких
• Дисфункция селезенки
• Воспалительные болезни кожи
• Герпес
• Тяжелая интоксикация организма (идеальное средство для детоксикации)
• Кислая кровь (ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при всевозможных истощениях)
• Проблемы с лактацией (улучшает лактацию, продлевает грудное вскармливание, тем самым улучшая здоровье младенцев)
• Вирусные инфекции и аллергии
• Слабые корни волос
• Нарушение водно-электролитного баланса
• Проблемы со сном

* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

«Иван Чай» в официальной медицине:

Пятигорский государственный технологический университет совместно с отделением естествознания провел исследования растения «Иван Чай», произрастающего на территории России. Исследование было основано на ожидании появления новых продуктов, которые укрепят иммунную систему и сбалансируют ряд компонентов, необходимых организму.

По данным Московской медицинской академии, высокомолекулярное соединение Хинерол, входящее в состав «Иван Чай», обладает противоопухолевой активностью, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр положительного воздействия на опухоли.Исследования также показали, что «Иван Чай» содержит димерные и олигомерные дубильные вещества, которые обладают низкой токсичностью и высокой молекулярной массой и проявляют «интерес» по отношению к раковым клеткам.

«Иван Чай» также был тщательно обследован в Санкт-Петербургском институте неврологии, и исследователи пришли к следующим выводам: «Иван Чай — прекрасное поддерживающее растение при лечении различных форм неврозов и неврозоподобных состояний, и при посттравматическом стрессовом расстройстве. Его использование помогает избежать риска злоупотребления психоактивными веществами в стрессовых ситуациях, снижает беспокойство, депрессивные расстройства и стресс.«Иван Чай» также помогает снизить потребление алкоголя »@ ST.PIN.

В кардиологии «Иван Чай» применяется при кардионеврозах, так как содержит большое количество флавоноидов гиперозида, нормализующего артериальное давление.

Слет Ивана Чай

Самый мощный «Иван Чай» собирают на пике цветения в июне-июле, в первой четверти луны, от восхода до полудня. Для большей эффективности перед сушкой его обычно ферментируют, разрушая зеленую массу и разливая ее тонким слоем в тени, в хорошо проветриваемых помещениях.После этого его хранят пару недель для окончательного высыхания. Обычный срок хранения ферментированного «Иван Чай» составляет 2 — 3 года.

Процесс брожения, используемый при производстве «Иван Чай», значительно усиливает гармонизирующие свойства растения, улучшая вкус и аромат.

Содержимое:

«Иван Чай» — 16 штук! аминокислоты (6 незаменимых) и уникальный набор микроэлементов; Ни одно другое растение не может продемонстрировать такое богатое минеральное содержание! В нем содержится значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития и др.Высокое содержание микроэлементов, стимулирующих кроветворение (железо, медь, марганец), помогает бороться с анемией и нарушением обмена веществ, усиливая защитные функции организма.

В 100 граммах листьев «Иван Чай» содержится около 400 мг. аскорбиновой кислоты (в 10 раз больше, чем лимонов)!

Обладая высоким содержанием магния, витаминов группы В и флавоноидов, это эффективное несинтетическое мягкое седативное средство, нормализующее психоэмоциональное состояние. Уменьшает нервозность, беспокойство, снимает головные боли, нормализует сон.

«Иван Чай» содержит до 20% дубильных веществ группы пирогаллов, слизи, пектина, каротина и др. Эти природные биофлавоноиды способны улучшать и восстанавливать всю пищеварительную систему, устранять запоры, изжогу и зоб, оказывая комплексное обволакивающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Это растение также обладает вяжущим и гомеостатическим действием. Это помогает успокоить боль и даже облегчить спазмы.

Эффект репарации (т.е. заживления ран) достигается за счет присутствия хлорофилла, смеси танинов и каротиноидов, которые способствуют грануляции и эпителизации поражений на коже.

Постепенное обезболивающее действие «Ивана чая» обусловлено наличием алкалоидов, слизи, флавоноидов и магния.

Флавоноиды и пектин — природные адсорбенты в составе «Иван Чай», которые обладают спазмолитическим и мочегонным действием, очищают организм от токсичных элементов и тяжелых металлов.

Он содержит небольшое количество алкалоидов (в небольших количествах эти вещества обладают замечательными лечебными свойствами, могут улучшать обмен веществ, кровообращение, функцию нервной системы, снимать боль).

Он также содержит хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию), который способствует общему омоложению клеток человека и улучшает обмен веществ.

Корни «Иван Чай» богаты крахмалом (углеводный резерв растений), полисахаридами (углеводами, участвующими в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвующими в биохимических реакциях) и играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.

Содержит эфирные масла, поэтому сохраняет свои лечебные и ароматические свойства не менее 72 часов после заварки.

В 100 граммах «Иван Чай» содержится:

Витамины:

Витамин A (RE) — 180 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,033 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,137 мг
Витамин B3 (пантотеновый) — 1,356 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,632 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота). ) — 112 мкг
Витамин C — 400 мг
Витамин PP (эквиваленты ниацина) — 4674 мг

Макроэлементы:

Калий — 494 мг
Кальций — 362 мг
Магний — 156 мг
Натрий — 34 мг
Фосфор — 108 мг

Микроэлементы :

Марганец — 16 мг
Бор — 6 мг
Цинк — 2.66 мг
Железо — 23 мг
Никель — 1,3 мг
Титан — 1,3 мг
Медь — 320 мкг
Селен — 0,9 мкг
Молибден — 0,44 мг
Каротин — 3,16 мг
Рутин — 16 мг

Энергетическая ценность:

Всего — 103 ккал
Белок — 25 ккал
Жир — 33 ккал
Углеводы — 46 ккал

Пищевая ценность:

Калорий — 103 ккал
Белки — 20%
Жиры — 2,75 г
Углеводы — 8,62 г
Пищевые волокна — 10.6 г
Ясень — 2,54 г
Вода — 70,78 г

Семена «Иван Чай» содержат до 45% жирных масел.

Научные исследования :

Морфо-анатомическое исследование «Иван Чай», 2016

Химический состав и биоактивность «Иван Чай»

Состав элементов в «Иван Чай»

Макроэлементы «Иван Чай»

Спектральный анализ «Иван Чай»

Приготовление иванского чая из кипрея.Иван-чай

Цветущая Салли. Об этом чае сегодня знают многие, но редко кто пытается заварить такой чай в домашних условиях. Скорее не варить, а готовиться к зиме. Как приятно выпить чаю, если ты его сам заварил. Особенно, если вы знаете, что это натуральный чай, без добавок. Или только с теми добавками, которые вы сами хотите попробовать.

Немного о полезных свойствах иван-чая. Кстати, у этого чая есть еще два названия: чай Кипарисовик и чай Копорн. В принципе, все три названия говорят об одном и том же чае.Этот чай произрастает по всей европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Легко узнать. Это многолетнее растение высотой до полутора метров. Его листья узкие, заостренные, ярко-зеленые сверху и бледные снизу. Цветки фиолетовые, собраны в длинные многоцветковые рыхлые кисти. Само по себе растение красиво. Информацию взял из справочника.

Они собирают листья и цветы для чая. Собирать листья нужно во время цветения. Именно в это время иван-чай имел большую силу.

Надо сказать, что в научной медицине этот чай не используется, но широко применяется в народной медицине. А просто выпить иван-чая будет полезно. Оно очень вкусное и интересного цвета. Цвет заваренного иван-чая будет зависеть как от способа приготовления, так и от количества чая, залитого в чайник.

Иван-чай обладает выраженным противовоспалительным действием и эффективен при язве желудка, гастрите и коликах. Этот чай является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Применяется при бессоннице, головной боли.Кипрей хорошо стимулирует сердечную деятельность. Большое количество витамина С в листьях и наличие флавоноидов делают кипрей ценным витамином.

В общем, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите попробовать приготовить иван-чай для себя и своей семьи, то читайте дальше.

Заварить иван-чай не так уж и сложно. Весь процесс можно описать в несколько этапов:

• сборник листьев и цветов
• сушка сырья
• ферментация
• сушка

1. Сборник листьев и цветов. Начнем по порядку. Для начала нужно собрать листья. Делать это надо правильно. Стебли ломать не нужно. Если собрать листья и не сломать стебель, то в следующем году это же растение снова даст вам достаточно листьев для чая. А если отломаете стебель, то считайте, испортите одно растение.

Итак, чтобы правильно собрать листья для чая, нужно взять стебель одной рукой, а стебель протереть сверху вниз.Все листья будут у вас в руке. Таким образом, соберите нужное количество сырья.

2. Увядание сырья. После того, как вы собрали листья, цветы и принесли все это домой, вам нужно подготовить сырье для дальнейшей подготовки. Со временем этот процесс займет у вас около суток. Просто разложите листья на противне и поставьте сушиться в тени. Желательно проветривать сырье. Разложили на балконе в небольшом ящике для белья.Естественно, емкость должна быть чистой и сухой. Время от времени нужно переворачивать сырье, подмешивать его.

Легко узнать, опали ли листья. Свежий лист, если его согнуть, потрескается. А увядший гнется, но не треснет. Процесс сушки длится около 24 часов. Если большая часть листьев погнута, но не потрескалась, можно переходить к следующему этапу.

3. Ферментация. Это довольно интересный и необычный процесс.Из разряда химии. В общем, ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов. Нам нужно, чтобы эта обработка осуществлялась ферментами, содержащимися в листьях иван-чая. Чтобы запустить процесс брожения, нужно размять листья. В общем, вы можете сделать это двумя разными способами.

Первый способ . Можно просто листать листики на мясорубке. Это быстро и просто. Но многие люди, закупающие для себя иван-чай, не рекомендуют допускать воздействие металла на сырье.В прошлом году я так и сделала, с помощью мясорубки скручивала все листочки. В этом году поступили иначе. И по собственному опыту могу сказать, что вкус чая был другим. Так что попробуйте выбрать то, что вам больше всего подходит.

Способ второй. Этот способ требует больше времени. Но процесс затягивает. Вам нужно взять листики в руки и прокрутить их. До выделения сока. Сока, надо сказать, в листьях немного. Поэтому капать не будет.Но листья должны стать очень мягкими и изменить цвет на темно-зеленый.

В общем, на данном этапе ваша основная задача — заставить работать ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. После того, как вы тщательно измельчили листья, нужно дать ферментам время подействовать. Для этого в эмалированную посуду сложите листья и сверху положите гнет. Оставьте сырье в таком состоянии на 12 часов. Еще лучше, если в это время процессу брожения не будут мешать посторонние запахи.Поэтому, если вы собираетесь готовить мясо в течение этих 12 часов, лучше всего убрать сырье с кухни.

4. Сушка . И наконец, последний этап. Надо сказать, что именно от этого этапа в большинстве случаев будет зависеть крепость вашего чая и его насыщенность цвета. По моему опыту, лучше всего сушить в духовке. С приоткрытой дверцей духовки. Крепость чая будет зависеть от температуры сушки. Чем выше температура, тем крепче чай.И тем насыщеннее будет его цвет. Сушу практически всегда при температуре не более 90 градусов.

О чудодейственном копорском чае, упоминаемом в исторических хрониках России с 12 века. Иван-чай или кипрей пользовался большим уважением в царской России, как и во многих странах Европы, его поставляли к императорскому столу, а также широко вывозился за границу, прежде всего в Англию. Сырье для копорского чая (в честь села Копорье, расположенного недалеко от Санкт-Петербурга).Петербург) были листьями кипрея.

Иван-чай славится богатым изысканным вкусом и лечебным действием на организм. В наши дни рассыпной чай, доставленный к нам с Востока (Индии, Китая), практически заменил этот лечебный напиток. Но по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским сортам, не говоря уже о лечебном действии. Поэтому мы решили рассказать вам о нем.

В этой статье мы хотим подробно остановиться на том, как приготовить иван-чай, в какое время его лучше собирать, что такое брожение листьев, а также рассказать об основных правилах сушки и хранения готового сырья.Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании напиток источает неописуемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому добавлять сахар не нужно.

Иван-чай: описание

Лекарственное растение имеет много народных названий: русский чай, пуховик, кустарник, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, отшельник, левконий полевой и другие, данные в разных местах. Официальное название — иван чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее; он растет повсюду в Северном полушарии.В странах бывшего Советского Союза чаще всего встречается в полосе хвойного леса, а также в Сибири. Иван-чай — частый гость на вырубках и опушках, вдоль железнодорожных путей, у засеянных полей, у прудов на влажных плодородных почвах.

Одной из интересных и очень важных особенностей ивового чая для здоровья является его способность не поглощать опасные токсичные вещества из почвы и воздуха. Причем пьют не только в горячем виде. Остывшая заварка, даже постоявшая сутки, не теряет ни вкусовых, ни целебных качеств! А свежая трава кипрея содержит такое же количество мощного антиоксиданта — витамина С, как и признанные источники этого вещества: черная смородина и красный болгарский перец (около 600 мг% на 100 граммов сырья).Вот такое необычное растение. А теперь мы расскажем, как приготовить иван-чай, чтобы сохранить в сырье максимальное количество полезных веществ.

Иван-чай: сбор и заготовка

Урожай собирают в период активного цветения — с начала июля до конца сентября. Как правило, они не берут окраску, обламывая исключительно листья, для чего стебель одной рукой зажимают ближе к верхушке, а другой резко держат сверху вниз, захватывая молодые листочки.Собирают в засушливую погоду, лучшее время для сбора урожая — раннее утро. Особое внимание стоит уделить внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и пыльных экземпляров. Чтобы не нанести вред окружающей среде, не косите траву вправо и влево. Лучше собирать немного зеленых побегов с разных участков.

Ферментация иван-чая

Научившись заваривать иван-чай, вы в любой момент сможете насладиться очень вкусным и полезным напитком, которым пользовались императоры и короли, и угостить им своих дорогих гостей и друзей.Собранное сырье нужно обрабатывать определенным образом. Прежде всего, листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить слоем примерно в 5 см, чтобы они засохли в течение суток. Сырье следует периодически перемешивать.

Затем листья скручиваются. Этот процесс осуществляется вручную: каждый лист нужно потереть между ладонями, превращая сырье в тонкие пучки или скатывая в маленькие шарики до тех пор, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующий шаг — это собственно брожение.Скрученные листья раскладывают слоем в 3-4 см на противне или в эмалированных противнях, накрытых чистой влажной тканью (можно полотенцем).

Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27 ° C), так как в тепле процесс брожения проходит намного лучше. Созревание обычно длится от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы сменяется тонким ароматом спелых фруктов и цветов, что фактически является сигналом об окончании брожения.Не перенапрягайте листья, так как они могут просто закиснуть и безнадежно испортиться

Как сушить иван-чай

После ферментации листья сразу нарезают острым ножом или ножницами, присыпают тонким слоем на противни, предварительно покрытые вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в духовке, духовке или специальная сушилка при температуре около 55 ° С. Если вы сушите чай в духовке, дверца должна быть приоткрытой, так как для качественной сушки необходима вентиляция.Сырье необходимо периодически перемешивать деревянной лопаткой, одновременно проверяя готовность.

Готовый иван-чай напоминает цейлонский, имеет насыщенный черный цвет, при воздействии внешних чаев они должны рассыпаться, но не рассыпаться дотла. Пересушенные листья пахнут картоном, а по вкусу напоминают обычное сено. Поэтому за процессом сушки необходимо внимательно следить. Время зависит от количества сырья, слоя, которым оно разбрасывается, и от духовки, обычно около 40 минут. Хранят копорский чай в стеклянной таре, всегда плотно закрытой, чтобы аромат не улетучивался.Срок хранения не более 2-х лет.

В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Заготавливают осенью, выкапывают, отмывают от земли, режут и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70 ° С. В стеклянной таре корни иван-чая хранятся до 3 лет.

Как заваривать иван-чай

Копорский чай варят и пьют не хуже обычного для нас цейлонского или индийского чая. Заварочный чайник сначала нужно ополоснуть кипятком, затем положить сухой иван-чай из расчета чайная ложка на стакан воды, залить горячей водой (95 ° С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам.Правильно приготовленный чай обладает определенной сладостью, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.

Традиционно рецепт приготовления и секрет приготовления иванского чая передавался из уст в уста в каждой семье, что считалось семейной тайной. Собранные листья иван-чая узколистного собирали, сушили, заливали кипятком в деревянные кадки, скручивали вручную до появления клеточного сока, сушили на больших подносах, помещенных в русские печи. Чай из молодой зеленой ивы повсеместно использовался в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растений в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту.Высушенные корни растирали в муку, которую добавляли в лепешки и хлеб.

О том, как приготовить иван-чай, мы поговорили, а о том, какими целебными свойствами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для лечения различных заболеваний, следующей нашей статьей будет «Лечебные свойства и применение иван-чая».

другой способ:

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Еще живя в Беларуси, я обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Получилась чушь: сено за сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом он узнал о брожении, но не знал, что это такое.

Уже приехав этой весной на свою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты.Если в руках лист сморщится, то часть клеток лопнет, растение пустит сок. Влажные измельченные листья содержат витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это своего рода самопереваривание. При этом листья немного темнеют; появляется еще одна приятная заппа. Для этого процесса брожения я оставляю мелко нарезанные хорошо морщинистые листья в неметаллической посуде под гнетом (витамины сохраняются при контакте с воздухом, а металл снижается) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при уборке сена, когда скошенная трава собирается в стада и подкисляется под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет сорняк. Я написал это к тому, что любое лекарство можно ферментировать. дикорастущие растения и на основе этого процесса приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения вы выкладываете лист на чугунную сковороду и «тушите» около сорока минут на очень медленном огне. Это разогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

Через сорок минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести лист до сухого состояния.Аккуратно! Не гореть. И тогда чай пригорит.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как и обычный чай.

Интересно, что заваривание иван-чая не пачкает зубную эмаль, и действительно, успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своей природе напиток иван-чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым по силе и целительной силе.А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!
А это все «пастбище», дар родной природы, экологически чистый обогащенный витаминами продукт, сделанный своими руками на радость себе и на удивление соседям.
Итак, собираем молодые побеги иванского чая (тоже можно цветы, но с цветами еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, руками тщательно морщим, чтобы зеленая масса становится слегка влажным, положить в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.
Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. И наконец, сушим массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же копорский чай готов! Приятного чаепития.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы заметили плантацию Иван-иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя на разных участках могут быть разные сроки, оторвите верхушки молодых побегов, у которых получите копорский чай высшего сорта.И обрезанные побеги начнут группироваться, а к началу цветения листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
По материалам: anastasia.ru

Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: большой объем листьев скручивать руками очень кропотливо, поэтому после листания листиков прокручиваю их в мясорубке с большой сеткой. Далее технология такая же. Чай получают в гранулированном виде.

29 мая

Коллекция листьев ивового чая

Прежде чем рассказывать о технологии приготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как собирать иван-чай.

Искать иван-чай нужно на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, в местах пожаров. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопух и другие растения, любящие селиться на некогда возделанной земле.Его часто можно найти вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более зеленые и более пыльные.

Лучшее собирайте утром, когда сойдет роса. Не рекомендуем собирать простыню во время дождя и после него. Идеальный сбор — в период длительной засушливой погоды.

В разных регионах России срок сбора иван-чая варьируется: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и крепкий чай получают из молодых листьев нецветущих растений.В начальный период цветения лист тоже неплохой, но к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем нет. подходит для получения хорошего напитка.

Надорванные листья в верхней трети растения. Ставим так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой убираем листья нисходящим движением. Вы как будто снимаете шашлык с шампуров.Однако удобнее сначала отломать верхнюю часть растения, собрав приличные охапки ивового чая, а затем удалить с них лист.

Технология приготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием примесей. Их необходимо снимать на каждом этапе производства, но наиболее ответственным является сбор. Чем тщательнее соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, неподходящий желтый лист, поврежденный, зараженный, съеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже птичий помет.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, мусор все равно будет в мешке. Его придется перебирать на всех последующих этапах.

Чтобы понять, сколько нужно собрать лист, запомните простое соотношение: из 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

Вроде все сказал про сбор и ничего не пропустил, поэтому переходим ко второму этапу — увяданию листа.

Иван-чай увядший

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях начинается с увядания иван-чая. Увядание необходимо для того, чтобы лист потерял часть своей влаги и стал мягким, как бы эластичным, теряя хрупкость свежего листа.

Время увядания другое. Это зависит от влажности листа, влажности в помещении, погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только будет собрано достаточное количество чайного листа, вы должны скоро прийти домой и вынуть лист из пакетов. Дело в том, что если лист находится в сумке или в куче, он начинает быстро «загораться». Примета такая: если опустить руку глубоко в сумку, в самую кучу простыни, то почувствуешь тепло. Технология приготовления иван-чая должна быть рассчитана по времени, чтобы лист не загорелся. Поэтому быстро высыпьте лист из пакета на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступайте к увяданию.

Идеальное место для посыпания простыни — под навесом на улице: она вентилируется, нет прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист необходимо подправлять. Если не взбалтывать, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа — его внешний вид, а не конкретное время увядания. Простыня должна быть мягкой, но не сухой. Он должен быть гибким для скручивания, но не ломким.Признаком того, что вы начинаете передерживать лист, является его подсыхание краев. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошаете листья.

Иван-чай скрученный

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе предполагает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и ответственный этап. Во время скручивания разрушается клеточная структура листа, и выделяется сок, который затем участвует в брожении. В домашних условиях используется несколько способов скручивания.

Сгибание рук на столе

Ручное скручивание — очень трудоемкий процесс. Но вы получаете чай, который обладает одним из основных качеств чая, о котором говорит китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым можно наслаждаться как сушеным, так и после заваривания и употребления чая. Я бы сказал, что листовой чай — это уже совершенно другой уровень чаепития для тех, кто понимает. И если вы объясните это просто, очень приятно увидеть, что вы пьете.Мы с Джулией все еще завариваем чай, и он стоит дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления скручивания иван-чая заключается в следующем. Чайный лист высыпается на поверхность стола и начинает мяться. Процесс очень похож на то, как вы замешиваете тесто. Время от времени требуется прерывать сморщивание и разбирать образовавшиеся клубочки, чтобы завивка проходила более равномерно.

В классическом варианте лист закручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.Однако скручивание — дело не только сложное, но еще творческое и очень увлекательное. Варьируя степень скручивания листа, можно получить разные сорта чая. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы откроете для себя свой уникальный сорт чая.

Скручивание ладони

Это еще один распространенный метод скручивания. Берем несколько листочков и скатываем их между ладонями, пока листья не дадут сок. В результате получается валик из листьев или, как принято говорить, «колбаса». Нам с Юлей этот метод не очень понравился, и мы им не пользуемся.

Скручивание с инструментом

Сейчас я экспериментирую со скручиванием листов самодельными приспособлениями. Как это сделать, можете посмотреть здесь. Такое приспособление, лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к употреблению. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошие новости — я не отказывался от экспериментов с этим устройством и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что произошло.

Упрощенный способ скручивания — измельчение на мясорубке

По большому счету этот способ нельзя назвать скручиванием, ведь это просто измельчение листа на мясорубке. Технология изготовления иван-чая таким способом имеет очень существенный недостаток — целостность листа безвозвратно нарушается, и в результате получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированным».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле иван-чай в зернах — это чай, который выглядит как гранулы цилиндрической формы, как на фото.Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет довольно плотную структуру и, в отличие от измельченного чая, менее склонен со временем превращаться в «муку».

Еще один существенный недостаток как молотого, так и гранулированного чая состоит в том, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировке чайного листа от подстилки, насекомых, личинок, улиток и прочей гадости. В общем, можно сэкономить много денег, ведь покупатель ничего этого не увидит: фарш — это фарш.

У молотого чая есть положительные качества. Во-первых, дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотый чай на треть дешевле листового. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно передает цвет и свойства настоя. Похоже на молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Ферментация

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на третьем этапе предполагает ферментацию чайных листьев.На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. По сути, ферментация — это окисление чайных листьев. Сок чайного листа вступает в реакцию с кислородом, и под действием насыщенных листьями микроорганизмов начинается брожение. После этого лист иван-чая приобретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится ярко выраженный цвет, вкус и запах настоя.

Ферментированный иван-чай, как указано ниже. Свернутый лист плотно укладывают в тару слоем не более 20 см.Я буду использовать для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для брожения. В крайнем случае можно использовать тару из других материалов, главное, чтобы они были инертными и не окислялись при контакте с листом. Емкость следует накрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для брожения — 23-25 ​​градусов.

Критерием готовности примерно может служить изменение травянистого запаха листа на приятный цветочный запах.Этот критерий является показательным, потому что, изменяя степень брожения, можно получить разные сорта чая, которые будут иметь разные качества: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Также полезно знать, что скорость брожения зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (следовательно, лист не следует собирать после дождя), влажности.
И все же … брожение останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому мы переходим к сушке.

Сушка

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на четвертом этапе предполагает сушку. Сушить иван-чай необходимо, чтобы он отправился на выдержку, а затем на хранение, чтобы он не плесневел. Другими словами, чай должен быть сухим, очень сухим. Когда лист помят пальцами, он должен рассыпаться. Но, кстати, иван-чай сушить нельзя.

• Сушим на солнце следующим образом: сначала мы помещаем чай под прямые солнечные лучи — мы останавливаем брожение и удаляем большую часть влаги, затем убираем чай под навес, чтобы он высох.Можно накрыть тканью.
• Сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. На поддоны лучше всего раскладывать очень тонким слоем. Время от времени нижние поддоны следует перемещать вверх, чтобы чай высыхал более равномерно.

Обжарка

Еще есть такое понятие, как жарка. При жарке часть полезных веществ разрушается, но получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Жарить дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов.Главное — не пригорать чай.

Чайный экстракт

В общем, чай уже можно пить, но считается, что только через время он приобретет свои полезные свойства, а его вкус приблизится к классическому чаю. Поэтому после высыхания ему хорошо бы полежать еще месяц-два. Считается, что чем дольше он пролежит, тем лучше. Следует отметить, что брожение в листе продолжается даже в сухом чае, фактически он меняет свой вкус после выдержки.

Так выглядит готовый приправленный иван-листовой чай, который мы делаем.

Хранилище

Храните иван-чай в сухом темном месте. Держите его подальше от всех запахов, поэтому кухня — не лучшее место для хранения. Храним в мешках из крафт-бумаги, в которых потом продаем. Еще одна хорошая тара — тканевые мешки. Не рекомендую хранить чай в стеклянных банках, ведь чай должен дышать.

Это все, что я хотел написать.Попробуйте и сделайте это!

Гурьева Ксения, 13782

О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Копорский чай, когда-то популярный во всем мире, теперь снова в моде. И многие бросились готовить его самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают другим, но не все знают, как правильно собрать сырье, сбродить его своими руками и высушить это чудодейственное растение.

При несоблюдении инструкции полностью можно потерять драгоценные лечебные свойства кипрея узколистного.

Поэтому я хотел бы рассмотреть наиболее частые ошибки заготовки в домашних условиях.

Ферментация

Ферментация — важный процесс для обработки любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите травяной напиток в таком виде, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но заквашивать нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных характеристик.

Внимание : Одной из причин заболеваний, часто бывают проблемы с позвоночником.Помните, вас все еще беспокоят боли в пояснице, груди или шее? Если да, то добавьте к рекомендациям нашей статьи побольше специальных упражнений для спины, так процесс заживления пойдет быстрее. Хотите знать, какое упражнение стоит делать? Обратите внимание на бесплатный курс от известного врача ЛФК:

• Свежие листья этого растения плохо перевариваются. Поэтому они сначала завяли. Еще один промах — исключение этой процедуры из процесса.
• Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого прямые солнечные лучи.

После завершения этапа сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или в мясорубке.

• Пропустить этот этап — ошибка, потому что именно в этот момент высвобождается сок, необходимый для дальнейшей обработки.
• Кроме того, многие неопытные заготовители проходят через мясорубку для облегчения своей работы, хотя в итоге планируют получить лист кипрея.И наоборот, скручивают вручную, желая получить гранулированный вариант.

Затем всю эту кашу помещают в эмалированный контейнер, накрывают крышкой и отправляют на гнет.

• Накладка № 5 — сделай гнет слишком большим. При этом нижние листья ферментируются намного быстрее верхних. Это чревато закисанием.
• Оптимальное время для фазы прямого брожения домашнего иван-чая — 10-15 часов. Этот процесс не должен затягиваться на 2 или более дней.

Хранилище

Идеальный способ хранить готовый иван-чай — это бумажный или тканевый пакет в темном месте.

• Ошибаются те, кто считает, что обычный полиэтиленовый пакет, поставленный на окно, пригоден для хранения. В пакете под воздействием света сырье может намокнуть.

Заключение A: Хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно заготавливать лечебный иван-чай, лучше не делать это самостоятельно, а получить качественный сбор у профессионалов.

Имейте в виду : Помимо рекомендаций данных выше, обязательно обратите внимание на свой рацион. Поскольку правильное питание — это во многом = здоровый позвоночник, мы уже говорили о связи болезни с позвоночником. В этой бесплатной книге вы найдете 17 рецептов вкусных и недорогих блюд (которые тоже быстро готовятся) для здоровья спины, скачайте:

Что такое ферментация? Это процесс, без которого невозможно получить настоящий полезный иван-чай.Недостаточно просто высушить траву и заварить кипятком. В результате получится просто окрашенная вода. Чтобы кипрей дал свои полезные вещества, необходимо заквашивать, а как приготовить иван-чай , рассмотрим далее.

Ферментация, или ферментация, или окисление — это сложная цепь химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, но польза ферментированного ивового чая огромна не сравнима с обычным черным и зеленым чаем:

• антиоксидантные свойства, то есть противоопухолевые;
• повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое эффективное растение флоры России;
• давление приходит в норму;
• чай из ферментированных листьев иван-чая днем ​​гарантирует крепкий сон;
• пища лучше усваивается и работает желудочно-кишечный тракт; обволакивающие свойства напитка способствуют заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
• подавляет размножение вируса герпеса;
• — это антистресс; у людей, пьющих иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
• положительно влияет на сердце, исчезновение аритмий;
• улучшение кожи, угнетающее действие при псориазе и экземе, различных дерматитах; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
• можно принимать как болеутоляющее;
• уменьшение проявления аллергических реакций;
• полезно для кормящих женщин — стимулирует лактацию;
• повышает либидо у мужчин;
• не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

Ферментированный иван-чай полезен и не вреден. Обладает не только полезными свойствами, но и особым ароматом. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты и постепенно восстанавливаются.

Как правильно заквашить иван-чай в домашних условиях

См. Также. Это интересно и очень просто!

Для начала вам понадобятся правильные травы. Лучшее время для этого — май, когда растение только что распустилось. Позже наверху формируются бобы.Пока они мягкие, в «молочном» состоянии, их можно собирать вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.

Собранную зеленую массу необходимо прикрепить. Это означает, что просто разложите его и дайте полдня полежать в тени. Материал должен стать немного вялым, но не сухим.

Измельчение. Если травы мало, можно потереть ее пальцами, а большое количество обрабатывается на мясорубке.Но это крайний вариант, металл контактирует с массой и окисляет ее, в результате чего разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный вручную чай будет отличаться от «механического».

Полученную массу переложить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько заквашивать иван-чай Трудно сказать точно. Часто оставляли на ночь. К утру цвет массы изменится на темный и уйдет фруктовый аромат. Это означает, что сок, вытекший из смятых листьев, забродил.

Брожение можно разделить на два этапа: один проходит в воздухе, а второй — внутрь. Из измельченных листьев выделяется сок, он начинает ферментировать. Обжарка сначала усиливает этот процесс, а затем останавливает его. Чем дольше будет бродить масса, тем дальше пойдет брожение. Таким образом, можно получить традиционную градацию чая: зеленый, красный, черный. Как долго, в каком состоянии ферментировать иван-чай в домашних условиях, зависит от вкусовых предпочтений. Массу поместить на сковороду, желательно чугунную, и полчаса растирать.Можно держать в духовке на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, другая часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. В результате напиток будет ароматнее и вкуснее, с более насыщенным цветом.

Теперь финал и завершение процесса ферментации. Выровняйте массу на противне и держите в духовке при 90 градусах до окончательного высыхания. Размешивать. Чай будет зернистым, темным, почти черным. Если снизить температуру вдвое, напиток станет более светлым, почти зеленым.Но если наоборот хочется чего-то очень крепкого, нужно установить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет обладать массой полезных свойств.

Фотографии приготовления, ферментации иван-чая и результата.

Этот напиток, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван-чай можно сбраживать с другими растениями и ягодами.Например, хорошо добавить смородину и листья малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше измельчить и полить готовой к сушке массой. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Один из необычных и удачных вариантов — иван-чай с кленовыми листьями. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице вы можете найти несколько видеороликов о том, как сбраживать иван чай .

Копорский чай. Иван-чай еще называют кипреем или копорой, а напиток из него — копорьем.Раньше у крестьян были свои секреты. Например, собранные кисти с цветами раскладывались на полу довольно толстым слоем, 5 см, а затем скручивались, словно в рулон. При этом растительную массу отжимали так, чтобы она пустила сок и началось брожение. Так что рулет пролежал 10 часов, а потом его оставили в деревянном ящике под влажной тканью.

Теперь те, кому лень выдержать все традиционные технологии, могут просто сложить травы в полиэтиленовый пакет, замесить и оставить бродить.

Или действовать еще проще. Цена на иван-чай ферментированный будет зависеть от того, в каком регионе он был собран, какие добавки производились. Стоимость сравнима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.

Видео. Как быстро заварить иван-чай в домашних условиях.

Традиционный русский травяной напиток иван-чай в прозрачной чашке. Вид сверху. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 139459728.

Традиционный русский травяной напиток Иван-чай в прозрачной чашке.Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 139459728.

Традиционный русский травяной напиток иван-чай в прозрачной чашке. Положительно влияет на организм человека. Прозрачная чашка травяного чая на поле зеленой травы. Сушеные цветы положительно влияют на организм и тело.Концепция традиционной русской летней еды. Органический напиток ivan rosebay tea в прозрачных чашках. Российская традиционная медицина, органические продукты питания, положительно влияющие на организм человека. Натуральный травяной чай в домашнем саду.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4608 x 3456 пикселей | 39.0 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4608 x 3456 пикселей | 39,0 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредит

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.

  No related posts.