Знаете, по опыту могу сказать, что не все умеют сготовить плов рыхлым, рассыпным и многие предлагают слишком затянутые методы готовки, что некоторых не устраивает.
Здесь же, в настоящей публикации, мы раскроем все карты, как приготовить рыхлый, шикарный, вкуснейший плов, по разным незатейливым техникам. Уверен, что найдете для себя самый подходящий вариант.
Содержание статьи
Как правильно приготовить плов
При изготовлении плова важно обращать внимание, какие продукты вы для него выбираете, какой рис, шлифованный, круглый и т.д.
Также немаловажную роль при готовке играет посудину, в который вы будете кашеварить, ну и конечно же один из ключевых моментов — выбор мяса. И да, в этой статье вы узнаете, как приготовить плов в домашних условиях из свинины и не только.
Некоторые кашевары говорят, что самый вкуснейший плов готовится на огромном казане, на костре с бараниной и данный плов должен изготавливать мужчина. Но развеем данный миф сегодняшними вариантами приготовления плова в домашних условиях.
Докажем, что плов может сготовить абсолютно любой человек, вне зависимости от гендерной принадлежности, с разным мясом и дополнительными ингредиентами.
Что нужно для плова
Вообще, как и любых блюдах существуют в народе классические варианты, которые из года в год не перестают сдавать свои позиции. Они актуальны завсегда. В пилове же есть традиционный вариант готовки плова — он изготавливается из бараньего мяса. Но также есть не совсем традиционные варианты приготовления, например, в такой плов используют не баранье мясо, а куриное, например, свиное, говяжье. Ну и можно сказать, что во всех странах своя классика, уникальный метод и свой вкус. И именно от самого мяса будет зависеть, насколько получится сытным творения из риса и мяса.
Знаете, как писал выше, у каждого народа есть своя уникальная техника приготовления плова, например, в Узбекистане готовят плов используя животный бараний жир, и почти не готовят на обычном подсолнечном масле с запахом, потому что считают, что он перебивает вкус мяса, специй, самого блюда. Но иногда, например, чтобы пища лучше усваивалась, смешивают животный жир и обычное масло.
Главным и немаловажным составляющим в плове является добавление пряностей. Это такой креативный подход в этом деле, создать такую смесь из специй, чтобы это было сочетаемо, гармонично и не перебивало аромат и вкус. Но издавна уж сформировался не меняющийся состав специй, куда входит: барбарис, острого перчика. Часто еще разбавляют эти два базовых элемента пряностями: тимьян, кориандр, зиру, хмели-сунели, временами закидывают шафран, что дает творению бронзовый оттенок.
Конечно, помимо мясца, специй, риса, добавляют, например, как в классическом варианте — морковку, также закидывают какие-то сухофрукты. А вот, к примеру, кавказский народ, индийский этого совсем на добавляют. Еще, обычно во многих вариантах присутствует лучок, чеснок — его раскладывают очищенным дольками, либо целую формированную головку. Также вы можете столкнуться с пловом, где добавили изюм, инжир , чернослив. Обычно, закидывают как пожарят мясца, другие составляющие.
Рассыпчатый плов
Коль желаете, чтоб кушанье в итоге вышло не слипшимся будто кашица, требуется верно выбрать рисовую крупу. Рекомендую выбрать крупу с меньшим наполнением гликогена, лучше длиннозерновой.
Также для него будут актуальны вот такие виды: ощпар, кенджа, аланга — это таджикский вид. Есть еще куча разнообразных видов, правда, их не всегда можно найти на полках супермаркета, но тем не менее отмечу название — паэльи. Перечисленные виды не будут развариваться в каше, потому что они из созданы твердых сортов.
Но если же, в супермаркетах, либо дома не оказалось длиннозерного риса, не переживайте, возьмите круглый, который превращается во время варки в кашу, но мы его изначально подготовим — избавим от крахмального состава. Что сделаем? Промываем проточной водой, замачиваем в водичке, помешиваем, время от времени заливаем чистую водичку. И все, плов из круглого риса будет рыхлым.Кстати, еще некоторые любят разнообразие, они дополняют в кушанье еще крупы: горошек, пшеничку, кукурузку.
Посуда для приготовления плова
При готовке важно учитывать в какой утвари вы будете готовить плов, дабы получить его вкусным, томленым, равномерно приготовленным. По классике — готовится он в в массивной посудине из материала чугун, имеющий толстое донышко.
Если таковой утвари нет, можете вместо этого взять утятницу, либо другую кастрюльку, важно, чтобы в ней было толстое дно. Именно в такой утвари творение будет сготовлено прекрасно. Намного лучше чем в эмалированной утвари и т.д.
Рецепты плова и его приготовления
Как я писал уже выше, в каждой стране, народе, семье плов готовят совершенно по-разному со своими хитростями. Некоторые тестируют разные техники, пробуют плов с разным видом мясца, добавляют сухофрукты и это неплохо, так вы найдете свой идеальный метод приготовления.
А с данными техниками готовки вам помогут, во-первых, данная публикация, во-вторых, книги по кулинарии с пошаговыми картинками и детальным описанием, что поможет избежать собственных ошибок.
Плов узбекский
Как писал выше, плов является родом из Узбекистана, это их национальное приготовление на любой случай жизни. Плов актуален как в торжественные праздники, так и в повседневные дни. Узбекский плов готовят в основном из бараньего мяса, но если бы не особо его любите, замените на другое.
И да, узбекский плов очень калорийный из-за присутствия большого количества масла. Поэтому имейте ввиду, вдруг вы на диете. А если вы данное творение готовите на торжество, то обязательно украсьте с помощью чесночка и барбариса. Гости будут удивлены прекрасным творением.
Базовые продуктовые элементы:
- рис длиннозерный – 1 кг;
- баранье мясо – 1 кг;
- морковина – 1 кг;
- растительное масло – 300 мл;
- лучок – 4 шт.;
- сухой острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 дольки.;
- сушеный барбарис – 1 ст. л.;
- зира – 1 ст. л.;
- семена кориандра – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Перейдем к конкретным шагам:
- Промываем, пока вода не станет прозрачной. Хорошенько моем баранье мясо.
- Очищаем лучок от шелухи, а морковину от шкурки. Лучок режем пополам и шинкуем, получатся полуколечки. Морковину рубим брусочками в 1 см. Почистим чесночек шкурку, но не потрошите.
- Греем на плите казанок, заливаем маслице. Когда заметите, что масло полностью нагрелось, закидываем головку цельного лука, жарим в казанке, пока он не превратится в черный цвет. Вытаскиваем. Больше его в блюде не используем.
- Приступим к заготовке основы. Жарим нашинкованный лучок, закидываем к луку мясцо, жарим,пока не увидим золотистой поверхности.
- К мясу закидываем морковину брусочками, когда будете обжаривать ее, не мешайте минуты три, спустя 3 минуты, можно перемешать. Продолжаем жарить минуток 10.
- Растолочь пряности зиру, кориандр, посыпаем в основу и закидываем барбариса, посолим.
- Пламя убавить, тушить основу до размягчаемости.
- Заливаем кипяточка, примерно два см, закидываем острый перчик, пламя убавляем, продолжаем тушить гарнир примерно часок.
- Избавляем рис от воды. Разложим его прямо на граник в казанок, выровняйте ложкой сверху и покрываем крупу горячей водичкой через ложку с дырочками.
- Когда увидите, что рис впитал воду, провалите дольки чеснока прямо в крупу. Оставляем довариваться.
- Как рис сварится до конца, выключаем конфорку. Накрываем казанок крышкой, но прежде, накрыть плосковатой тарелочкой. Оставляем настаиваться полчаса.
Потом плов можете украсить барбарисом, зеленью, если душа желает.
Плов азербайджанский
Плов по азербайджански готовится немного по-другому, чем предыдущий вариант. В данном варианте будем готовить гарнир и сам рис по отдельности. Базовые продуктовые элементы можете выбрать самостоятельно: куриное мясо ,свиное, баранье, овощи. Ну что, давайте узнавать, как приготовить плов в домашних условиях из баранины.
Требуемые компоненты:
- баранье мясо – 700 гр;
- длиннозерная рисовая крупа – 700 гр;
- сливочное масло – 200 гр;
- курага – 150 гр;
- изюм (без ядрышек) – 100 гр;
- чернослив – 100 гр;
- каштаны – 100 гр;
- головка лука – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Пойдем по конкретным шагам:
- Сначала нужно замачиваем крупу в соленой водичке, часика на два.
- По 50 грамм режем баранье мясо. Сварить в воде, посолив ее. Когда будете варить, в кастрюльке будет образовываться пенка, безусловно ее нужно снимать.
- Сухофрукты для начала помоем обычной холодной водой, а далее — зальем кипяточком минуток на 10. Каштан надрезам ножам, должен получиться небольшой крестец. Полощим его в горячей воде, минут пять. Закидываем на сито и промываем в холодной водичке и тут же очищаем его от шкурки. Каштаны закидываем в отдельную чашу и отвариваем в течении семи минут на тихом огоньке.
- Чистим лук. Рубим трубочками.
- Подогрейте сковородку с маслицем сливочным. Засыпаем в нее лучок и обжариваем до бронзового цвета.
- Сливаем водички из сухофруктов и закидываем к лучку в сковородку. Далее — перекладываем мясцо. Тушим минут пятнадцать. Время от времени мешаем.Когда сок испарится в сковородке, подливайте горячей воды.
- С риса сливаем воды. Варим в новой свежей водичке, посолите. Следите за готовностью, дабы не переварить. Готовый закидываем на сито.
- В отдельную миску ложим пять столовых ложек вареного риса и разбейте в него яйцо, посыпьте куркумой.
- Снова в другой пустой чаше топим масло (но не закидывайте все, пусть останется грамм пять на смазку кастрюли), посыпаем солью, куркумой. Топим на водяной баньке, либо в микроволновой печи.
- Казанок смазываем сливочным маслицем, в первую очередь помещаем массу из риса с яйцом. Далее — чистый вареный рис. Не забудьте каждый новый пласт напитать маслицем, которое растопили ранее с куркумой, солью.
- Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного утрамбовать слои, а потом накрываем крышкой и продолжаем томить на тихом огне.
Таджикский плов
А плов по-таджикски отличается тем, что в него кладут самый дорогой сорт риса, который называется — девзир. Необычное название, да. Не везде его можно найти.
Но данный вариант готовки считается одним из простейших, потому что там меньше мороки с пряностями, она там одна — зира. А мясо кладут мягкое, грудинку и исключительно баранью.
Подготовим:
- рис девзир – 600 гр;
- баранья грудинка – 600 гр;
- морковины – 600 гр;
- головка лука – 2 шт.;
- дольки чесночка – 2 шт.;
- зира – 1 чайн. л.;
- подсолнечное масло, соль.
Перейдем к конкретным шагам:
- Очищаем продуктовые элементы.
Лучок рубим на кольца. Морковины — крупными брусочками. - Рис замочить на часок, в прохладной водичке. Промываем баранью грудинку, режем на небольшие куски.
- Ставим посудину на огонь, заливаем маслице, закидываем лучок, куски мяса. Как увидите, что мясо стало с золотой корочкой, закиньте в утварь морковину. Жарим, пока не приготовится.
- В посуду с гарниром заливаем 0,5 литра горячей водички, посыпьте солью, вставляем дольки чеснока. Доводим до бурления.
- После — чеснок достать, раскладываем рис без воды. Выравниваем ложкой поверхность. Оставляем тушить на четверть часика.
- Когда как истечет время, посыпаем сверху зиру и втыкаем дольки чесночка. Накрываем. Минуток двадцать будет готовиться плов.
Плов из баранины
В данном варианте будет раскрыт плов из бараньего мяса, где не обязательно сыпать какие-либо экзотические приправки, овощи, что избавит вас от суматохи и лишних телодвижений.
И знаете, важно, что вы сможете насладиться насыщенным богатым вкусом и ароматом. Если у вас в запасе нет много времени попробуйте сготовить этот вариант плова. Многим точно понравится.
Базовые элементы для готовки:
- баранье мясцо (тушеное) – один кг;
- рисовая крупа – 400 гр;
- водичка – пару литров;
- морковины – 3 штуки;
- дольки чесночка – пару штук;
- лучок – 3 шт.;
- маслице подсолнуховое – 100 мл;
- перец красный молотый, соль – по вкусу.
Шаги приготовления:
- Греем чугунную утварь, зальем маслица. Закидываем баранье мясцо. Прожарим на интенсивном огоньке.
- Очищаем лучок, а морковину от кожицы. Лучок режем пополам и шинкуем, получатся полуколечки. Морковину рубим брусками в 1 см.
- Лучок закидываем в жареное мясо, жарим минуток 10. После — закидываем морковину. Продолжаем тушить. Мощность огня сбавьте до среднего. Время от времени мешаем.
- Гарнир солим, поперчим. Воткнем чеснок без шелухи посередине.
- Рис моем. Раскладываем ровным слоем поверх гарнира.
- Сверху льем горячую воду, на один см выше риса.
- Накрываем. Продолжаем томить плов около двадцати минут.
Плов с курицей
А настоящий вариант подойдет, кто следит за своим питанием, худеет, занимается спортом. Сегодня будем готовить плов с куриной грудкой, она очень белковая, диетическая, поэтому это кушанье актуально на любое время суток, торжества.
Рецептик легчайший и незатейливый и крайне важное — полезен для здоровья.
Требуемые продукты:
- куриные грудки – 700 гр;
- рисовая крупа – полкило;
- морковины – 200 гр;
- маслице подсолнуховое –150 мл;
- водичка – один литр;
- луковица – 1 шт.;
- дольки чесночка – 2 шт.;
- красный молотый перец, соль – по вкусу.
Начнем:
- Греем на плите котелок с маслом.
- Закидываем распотрошенные на куски грудки. Один момент, жарить будем частями. Жарим. Достаем обжаренные в миску, закидываем вторую порцию грудок.
- В том же котелке и масле жарим нашинкованную луковицу, далее — кидаем морковину, и обжаренные куски грудки. Выстраиваем средний огонь. Мешаем.
- Льем водички в казанок на 1 см выше гарнира. Гарнир солим, поперчим. Воткнем чеснок без шелухи посередине. Варим минут 10.
- Раскладываем рис, выравниваем поверхность.
- Заливаем горячей воды. Хорошо мешаем содержимое казанка. Накрываем. Варим приблизительно 30 мин.
Ну как, полезно было узнать, как приготовить плов в домашних условиях из курицы?
Фруктовый плов
Плов с фруктами некоторым часто готовили в детстве, а еще в школьной столовой, многие ее любили. Поэтому, если вы позабыли об этом рецептике, и ваши детки плохо едят другие каши, попробуйте этот вариант.
Вообще, данный плов относится к татарской кухне. В него обычно добавляют изюм, курагу, чернослив и еще какие-либо ваши фрукты могут оказаться там. Удобно, что этот плов можете готовить в любой утвари.
Требуемые продукты:
- рисовая крупа – 200 гр;
- водичка – 200 мл;
- изюм – 100 гр;
- чернослив – 70 гр;
- курага – 70 гр;
- инжир – 70 гр;
- морковина – 1 шт.;
- маслице подсолнуховое– 2 ст. л.;
- куркума – пол чайной ложечки.
Начнем:
- Очищаем морковину. Рубим квадратиками, например.
- В утварь заливаем маслице. Закидываем кубики моркови, изюм.
- Режем не сильно мелко сухофрукты, закидываем в посудину, выкладываем промытый рис, сверху посыпьте куркумы.
- Заливаем слегка подсоленной водичкой.
- Ставим функцию “Плов”, либо “Крупы” примерно на минут 40. Но время от времени посматривайте, пробуйте, потому что у всех время готовки выйдет разное из-за мультиварки и риса.
Плов из свинины
Это тоже вариант по-узбекски, но здесь будет другое мясо — свиное. Все знают, свиное мясцо жирное и высококалорийное мясо, поэтому кушанье, сготовленное из него будет весьма плотным, следовательно кушать рекомендуют диетологи днем.
Требуемые компоненты:
- рисовая крупа – 200 г;
- свиная мякоть – 200 гр;
- головки лука – 200 гр;
- морковины – 200 гр;
- маслице подсолнуховое – 40 мл;
- долька чеснока – 1 штука;
- соль, душистый перчик – по вкусу.
Начнем:
- Греем посудину, добавим маслице. Закидываем свиные куски. Жарим на интенсивном огоньке до бронзового цвета.
- Почищенный лучок рубим на полуколечками, закидываем к свиному мяску.
- Морковину рубим/трем. Закидываем в утварь. Пусть варится.
- Раскладываем крупу. Льем в утварь тепленькой водички, на два см уровня повыше смеси.
- Посолить, поперчить.
- Когда приготовите, минут за 15, вставьте дольки чесночка, дабы придать аппетитного благоухания.
- Как увидите, что водичка испарилась. Выключаем. Закрываем. И оставляем под остыть.
Плов без мяса
Знаете, для некоторых такой плов без мясца, совсем не пилав. Но такой рецепт все-таки существует в кулинарном мире и сильно актуален тем людям, кто не любит, не ест мясцо по особым соображениям. И да, такой плов едят еще постующие люди.
В конкретное кушанье кладут нестандартные элементы: помидорки, болгарский перчик. В таком случае, наверное, справедливо назвать данное кушанье не пловом, а просто рисово-овощной кашей.
Требуемые продукты:
- рисовая крупа – 400 гр;
- морковина – 1 шт.;
- лучок – 1 шт.;
- дольки чесночка – 3 шт;
- маслице подсолнечное – 20 мл;
- водичка – пару литров;
- соль, перец – по вкусу.
Начнем:
- Лучок шинкуем, морковину рубим.
- Нагреваем утварь, льем маслице. Закидываем нарубленные элементы в утварь. Прожариваем.
- Кладем промытый рис. Немного прожариваем.
- Заливаем водичкой, солим, перчим. Закиньте чесночка.
- Протушить, пока рис не будем мягким.
Как приготовить плов с длиннозерным рисом
Важно использовать в плове удлиненный рис ,вы его сразу можете узнать на прилавках магазина. При термообработке он не теряет обличие, не слипается. Но также и не походит для иных блюд.
С ним легко работать, потому что вам не требуется делать с ним сложных манипуляций, прежде чем закинуть вариться. Это здорово и за это он многим нравится. Кстати, в это технике, вы можете заменить грудки на иное мясцо, выйдет также вкусно.
Но мы сейчас ответим на ваш вопрос — как приготовить плов из курицы чтобы рис был рассыпчатым. Поехали!
Требуемые продукты:
- рисовая крупа – 200 гр;
- куриные грудки – 200 гр;
- водичка – один литр;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- морковина – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- долька чеснока – 1 шт;
- специи для плова, соль.
Начнем:
- Овощные элементы почистим. Моем рис и закидываем на сито.
- Греем утварь с маслицем.
- Овощные элементы шинкуем, куриные грудки рубим на небольшие куски.
- Закидываем мясцо в казанок. Как пожарится — вынимаем. А потом закидываем поджариваться овощные элементы.
- Не вынимая овощи, закидываем обратно курочку.
- Раскладываем крупу. Заливаем водичкой. Ждем, пока не забурлит.
- Убавляем конфорку. Накрываем. Тушим под крышкой, пока вода не испарится.
Привет всем!
А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации приготовления этого наивкуснейшего блюда. И хочу порадовать сегодня разнообразными рецептами его приготовления.
Уже писала ранее, что об узбекской кухне знаю не понаслышке — ведь я родом из Ташкента. Ташкент — столица солнечного Узбекистана. И в этом колоритном городе в гостеприимных кафе — чайхане — можно отведать вкусные национальные блюда: ханум, манты, великолепную самсу и, конечно, же плов.
Это блюдо имеет столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитала около 50 его разных вариантов. Все 50 способов может когда-нибудь и опишу, но сегодня, дорогие кулинары, предлагаю для Вас 5 самых популярных рецептов.
Сегодня в статье:
Как правильно варить настоящий узбекский плов
Без знания общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова у Вас не получится сварить качественное и аппетитное блюдо. Поэтому обязательно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.
Рис. Секрет рассыпчатого кушанья, где рисинка от рисинки отходит, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальными будут сорта девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых варят паэлью.
Пропаренный рис, который иногда встречается в магазинах — ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.
Эти сорта достаточно твёрдые и плотные и не развариваются при варке. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, Индии или Вьетнаме, не годится для рассыпчатого блюда. Там растут чаще всего сорта жасмин и басмати. Они сильно развариваются даже при небольшой варке и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.
Мясо. В Узбекистане распространено готовить из баранины и курдючного сала. Но так же часто встречаются рецепты приготовления из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова ничуть не страдает. Просто надо выбрать хорошее мясо с жировыми прожилками и постараться нарезать его размером не меньше, чем, допустим, лайм. Мясо лучше используйте охлажденное, которое не подвергалось заморозке. И тогда Вы получите ароматное вкусное блюдо.
Масло и специи. Узбекские повара в оригинале использовали хлопковое нерафинированное масло. Но это для того, чтобы удешевить блюдо, так как хлопковое масло стоит дешевле чем морковка, которая так же входит в состав. Сейчас наиболее правильно жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящегося кушания. Поэтому не заморачивайтесь поисками хлопкового масла, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.
Специи можно класть любые, но все равно есть основной набор приправ и специй, без которого нельзя получить аромат непревзойденного плова. В такой набор входит зира (кумин), барбарис, черный перец и зерна кориандра.
Иногда для придания блюду красивого золотисто-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый аналог — куркуму.
Вы можете пофантазировать и к базовому набору специй добавить свои любимые приправы.
Казан и котел. Важно выбрать хороший казан или котел с толстым дном. Тогда у Вас блюдо равномерно сварится и не пригорит. Тонкие кастрюльки, эмалированную посуду категорически нельзя использовать. Тут лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив в правильной посуде, Вы получите прекрасное блюдо, которое похвалят даже самые искушенные узбекские кулинары.
Еще важный элемент при варке вкусного кушанья — шумовка. Она похожа на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно мешать зирвак и складывать рис в горку. Если найдете такую в магазине — то прикупите обязательно. Такая удобная мешалка пригодится не только для варки узбекского кушанья. А как она выглядит — смотрите на фото снизу.
Зажарка из овощей — зирвак. Зирвак — это обжаривание лука и моркови с мясом и специями перед закладкой риса. На Востоке к приготовлению зирвака относятся очень трепетно и с почтением. Еще бы, ведь от качественно зажаренного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если Вы сделаете хорошую зажарку для плова, то и само блюдо выйдет не только вкусным, но и красивым.
В Узбекистане подают плов на большом блюде — лягане. При этом часто не перемешивают, а просто опрокидывают на тарелку. При это рис остается внизу, а сверху зирвак. При желании, конечно, Вы можете все перемешать заранее еще в казане.
Ну а в дополнении на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидорчиков — лично я очень люблю полить блюдо в своей тарелке великолепным соком от этого салата. Или порезать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.
Вот такие, в принципе, простые советы помогают приготовить ароматное кушанье и порадовать Ваших родных и гостей!
Готовим узбекский плов из свинины
Хоть у мусульман свинья считается грязным животным и в приготовлении пищи не употребляется, мы по другому относимся к этому животному и очень ценим вкусное и питательное свиное мясо.
Свинина в блюде выходит мягкой, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени в отличие от варианта с бараниной. Ну и сама поэтапность варки кушанья именно и заслуживает название — узбекский плов!
В этом варианте берем базовые продукты 1 к одному. А свинину берем мякоть с жирком.
Необходимые ингредиенты:
- Свинина — 1 кг.;
- Рис — 1 кг.;
- Морковь — 1 кг.;
- Масло — 400 мл.;
- Чеснок — 2 головки;
- Соль, зира, куркума, барбарис — по вкусу.
Приготовление:
Жирок отделяем от свинины и обжариваем его в казане с маслом. Забыла сказать, что на такое количество продуктов казан нам нужен большой — литров 7-10.
Саму мякоть нарезаем кусками по величине с маленький лимон или лайм.
Здесь, по желанию, можно взять свинину без жира. Но тогда понадобится курдючное сало вместо него.
Обжаривайте так минут 10-15. А в это время можно нарезать почистить лук и морковь.
Лук режем полукольцами. Мельчить его не нужно — он все равно потеряется в плове. Но при этом отдаст свою пикантность и аромат.
Жирок приобрел золотистый цвет — самое время закидывать лук.
Обжариваем лук до красивого золотого цвета.
Закидываем мякоть свинины, продолжаем жарить. Всю массу помешиваем шумовкой, о которой писала выше или любой другой удобной для Вас лопаточкой.
Теперь можно добавить часть приправ — зиру и соль.
Морковь нарезаем крупной соломкой. И присоединяем к жарящимся луку, мясу и специям.
Все готовим при открытой крышке, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте его также время от времени помешивать, дабы он не пригорел.
Когда морковка размягчится — добавляем куркуму, барбарис и перец. Вливаем 1 стакан воды и тушим 5-7 минут.
Пока тушится — моем рис под проточной водой. Тут самое главное хорошо его промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпающимся, без склеивания.
Еще разок перемешиваем наш зирвак. Убеждаемся, что ничего не пригорает и втыкаем в середину 2 головки чеснока.
Рис аккуратно ссыпаем в казан на зажарку из овощей.
Разравниваем его шумовкой или ложкой. Можете еще сверху добавить приправ. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Так и плов с приправами.
Заливаем сверху чистой питьевой водой на 1,5 см от поверхности риса и кипятим на большом огне.
Как вся вода выпарится — уменьшаем огонь.
Рис собираем в горку, осторожно отделяя его от стенок казана.
Если вода у вас хорошо выпарилась — то горку не трудно будет сделать. Она не будет разъезжаться в стороны.
В центре горки делаем углубления до самого дна. Это нам нужно для хорошего пропаривания риса.
Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20-25 минут до готовности.
Приятного аппетита!
Вкусный плов по-узбекски с курицей
Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.
Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.
Итак, нам понадобится:
- Курица – 700 гр.;
- Рис — 1 кг.;
- Репчатый лук – 3 штуки;
- Морковь — 6-7 средних штук;
- Растительное масло – 250 мл.;
- Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
- Чеснок, айва, курага — по желанию.
Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.
Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.
Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.
Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.
В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.
Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.
Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.
Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.
Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.
Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.
Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке. Таким образом, блюдо будет ароматнее.
Зирвак можно хорошо посолить. Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.
Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.
Пока зирвак жарится, готовим рис.
Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.
Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.
Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.
Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!
Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.
Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.
Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.
В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.
Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.
Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.
После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.
Кушаем с удовольствием!
Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке
Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.
И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.
А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!
Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите
Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.
Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.
И приятного Вам аппетита!
Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.
Выбирая из видео рецептов приготовления обеда, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит прекрасное кушанье из утки.
Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.
Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.
Нам понадобится:
- Утка — 1 килограмм;
- Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
- Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
- Растительное масло — 250 мл.;
- Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
- Соль и перец — по вкусу.
Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.
Затем на нем жарит зирвак.
Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.
Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.
Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.
В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.
Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.
Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.
Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.
Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.
Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.
Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.
Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.
Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.
Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.
Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.
Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.
Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.
Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.
В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.
Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.
Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.
Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.
Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.
У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.
Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.
С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.
А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!
Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже. Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!
А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.
До самых скорых встреч!
Сохранить рецепт 43
Загрузка…Как правильно готовить рассыпчатый плов
Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших праздниках, свадьбах и поминках.
В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.
Выбираем продукты и посуду для плова
Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.
Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно – на куски размером не меньше грецкого ореха.
Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.
Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах. При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.
Специи. Ароматизация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – это кумин (зира), барбарис и острый перец.
Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.
Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно – брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.
Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.
Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.
Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.
С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.
Описание приготовления:
Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта. Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.
Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.
Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.
Также крупными кусками нарезаем мясо.
Жир нарезаем небольшими кубиками.
Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.
Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.
Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.
Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.
Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.
Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.
Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.
Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.
Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.
Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.
Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.
Как приготовить плов вкусным
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.
Статьи по темеКак правильно приготовить плов
Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.
Что нужно для плова
Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.
Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.
Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.
Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.
Как приготовить рассыпчатый плов
Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.
Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.
Посуда для приготовления плова
Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.
Рецепты приготовления плова
Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.
Узбекский плов
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: сложная.
Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.
Ингредиенты:
- рис – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- репчатый лук – 4 шт.;
- сухой острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- сушеный барбарис – 1 ст. л.;
- зира – 1 ст. л.;
- кориандр (семена) – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
- Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
- Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
- После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
- Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
- Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
- Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
- Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
- Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
- После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
- Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.
Азербайджанский плов
- Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: азербайджанская.
- Сложность приготовления: сложная.
Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- длиннозерный рис – 700 г;
- сливочное масло – 200 г;
- курага – 150 г;
- изюм (без косточек) – 100 г;
- чернослив сушеный – 100 г;
- каштаны – 100 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
- Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
- Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
- Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
- Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
- Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
- В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
- Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
- Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
- Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.
Таджикский
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: таджикская.
- Сложность приготовления: легкая.
Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.
Ингредиенты:
- рис девзира – 600 г;
- баранина (филе) – 600 г;
- морковь – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- зира – 1 ч. л.;
- растительное масло, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
- Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
- Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
- В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
- Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
- Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.
Из баранины
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.
Ингредиенты:
- баранина тушеная – 1 кг;
- рис – 400 г;
- вода – 2 л;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- перец красный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
- Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
- Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
- Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
- Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
- Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
- Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.
Из курицы
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
- курица (филе) – 700 г;
- пропаренный рис – 450 г;
- морковь – 200 г;
- масло подсолнечное –150 мл;
- вода – 1 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- красный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
- Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
- В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
- Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
- Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
- Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).
Как приготовить фруктовый плов
- Время приготовления: 30-60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- вода – 200 мл;
- изюм – 100 г;
- чернослив – 70 г;
- курага – 70 г;
- инжир – 70 г;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
- На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
- Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
- Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
- Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.
Из свинины
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- свинина – 200 г;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 200 г;
- масло растительное – 40 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
- Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
- Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
- Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
- Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
- Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
- Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
- Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.
Как приготовить плов без мяса
- Время приготовления: 30-60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.
Ингредиенты:
- рис – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 20 мл;
- вода – 2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, лук мелко нарежьте, морковь нарежьте или натрите на терке.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и пропассеруйте овощи.
- Когда овощи значительно уменьшаться в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
- Залейте смесь водой, добавьте соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
- Тушите под крышкой до готовности злака.
Как приготовить плов с длиннозерным рисом
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 200 г;
- курица (филе) – 200 г;
- вода (бульон) – 1 л;
- масло растительное – 40 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи для плова, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, промойте крупу, откиньте на дуршлаг.
- Разогрейте казан и влейте в него растительное масло.
- Далее необходимо порезать овощи и курицу на порционные кусочки.
- Сначала обжарьте мясо, достаньте его, затем пропассеруйте овощи.
- К готовым овощам верните курицу, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
- Убавьте огонь, накройте крышкой казан и томите до готовности.
Видео
Вкусно — #ПЛОВ Домашний Как Приготовить Вкусный ПЛОВ #Рецепт ПЛОВА
Смотреть видео
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ (для новичков самый простой способ)
Смотреть видео
Узбекский плов. Готовим дома.
Смотреть видео
Принципы приготовления среднеазиатского плова
Смотреть видео
Плов в кастрюле на плите: рассыпчатый и ароматный
Вариантов приготовления плова немало. Однако важно найти для себя тот самый рецепт, который будет цеплять и вкусом, и ароматом, и видом, да так, чтобы по одному фото обязательно хотелось добавки! Представляем несколько простых способов того, как сытно приготовить плов в кастрюле. Разновидности плова смотрите ниже.
С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Баранина 42%, 38 голосов
38 голосов 42%
38 голосов — 42% из всех голосов
Свинина 25%, 23 голоса
23 голоса 25%
23 голоса — 25% из всех голосов
Говядина 19%, 17 голосов
17 голосов 19%
17 голосов — 19% из всех голосов
Курица 10%, 9 голосов
9 голосов 10%
9 голосов — 10% из всех голосов
Готовлю фруктовый 3%, 3 голоса
3 голоса 3%
3 голоса — 3% из всех голосов
Рыба 1%, 1 голос
1 голос 1%
1 голос — 1% из всех голосов
Всего голосов: 91
19.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.В чугунной кастрюле со свининой
- Свинина 800 гр
- Рис 450 гр
- Морковь 2 шт
- Лук 1 шт
- Соль поваренная 2 ч/л
- Специи (барбарис, куркума, паприка, кориандр) 2 ст/л
- Чеснок 1 ч/л
- Вода 400 мл
- Томатная паста 1 ст/л
- Масло растительное 6 ст/л
Калории: 5,292 ккал
Белки: 155 г
Жиры: 396 г
Углеводы: 277 г
-
Для приготовления плова в чугунной кастрюле нарезаем свинину кусочками среднего размера и отправляем жариться на 25 мин. в сковороду.
-
Пока готовится мясо, шинкуем морковь на брусочки, а луковицу разрезаем на полукольца.
-
Добавляем к свинине овощи, перчим, солим и посыпаем сверху выдавленным ранее чесноком.
После того, как овощи с мясом для плова обжарились, перекладываем их в кастрюлю (желательно, чтобы чугунная посуда имела толстое дно для равномерного подогрева блюда).
-
Рис промываем несколько раз до чистых вод и пересыпаем в кастрюлю, посыпаем специи.
-
Разводим томатную пасту в одном стакане теплой воды, переливаем в кастрюлю. Доливаем оставшиеся 3 стакана жидкости. На 1 минуту ставим посуду на сильный огонь, а затем, уменьшив его до минимума, ждем час.
-
Когда жидкость впитается в крупу, сделайте небольшие выемки в рисе и положите головку чеснока. Закройте крышкой.
Вкуснейший плов со свининой готов! При подаче блюда дома можно украсить зеленью и сезонными овощами (такое фото будет смотреться лучше).
В алюминиевой кастрюле с говядиной
Приготовить рассыпчатый плов с мясом нежной текстуры в домашних условиях достаточно просто. К праздничному столу отлично подойдет говядина.
Количество порций: 11.
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность: 8220 ккал. Б/Ж/У: 428/410/709
- Мясо – 1 кг.
- Рис – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Чеснок – 2 головки
- Соль и приправы – на свое усмотрение.
- Растительное масло – 100 гр.
Для приготовления плова в алюминиевой посуде лучше всего брать мясо без костей. Из всех сортов риса рекомендуется варить именно длиннозерный вид: он даст наиболее насыщенный вкус.
- Для начала промойте рис несколько раз для удаления лишнего крахмала. После промывки замочите его, перед тем как сварить, и оставьте на полчаса.
- Лук следует нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
- Промойте кусочки мяса, просушите их салфеткой и прожарьте в сковороде около 35 минут, иногда переворачивая для образования равномерной румяной корочки. Для того, чтобы мясо получилось мягким, можно оставить тушить на плите под закрытой крышкой 25 минут (для этого залейте полтора стакана воды).
- В алюминиевую кастрюлю залейте 4 ложки растительного масла, засыпьте лук с морковью равномерным слоем.
- Через 2 минуты закиньте прожаренную говядину, добавьте соли и специи.
- Добавьте рис и налейте воды до уровня 2 пальца от верха кастрюли.
- Доводим рис до готовности (ждем 50 минут).
В эмалированной кастрюле с курицей
Приготовление риса в домашних условиях в посуде с тонким дном, в том числе и эмалированной, может привести к пригоранию крупы, так как основное распределение газа в плите придется на середину кастрюли. Однако, при правильном соотношении воды и должном уровне огня, можно сделать так, чтобы избежать всех неприятных кулинарных моментов.
Время: 3 часа.
Калорийность: 1030 гр.
Б/Ж/У:167/28/335.
- Куриная грудка – 2 штуки.
- Рис – 400 грамм.
- Фасоль – 200 грамм.
- Морковь – 1 штука.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Масло растительное – 10 мл.
- Специи и соль – по вкусу.
- Промываем фасоль и оставляем замачиваться в холодной воде 2 часа. То же делать с рисом, но оставляем в теплой воде по времени около 1 часа.
- Основной частью блюда, придающей особый вкус, является подлива. Очищаем одну луковицу, промываем и жарим целую на масле до образования золотистой корочки, вынимаем (больше она не понадобится). Закидываем в сковороду мясо, обжариваем.
- Крупно шинкуем в одинаковой пропорции заранее очищенные морковь с луком, добавляем все к курице, посыпаем сверху солью и специями.
- Набухшую фасоль выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала фасоль, и оставляем под закрытой крышкой на 7 минут.
- Далее сливаем с риса воду, промываем повторно и добавляем к фасоли. Заливаем кипятком, чтобы он покрывал поверхность крупы. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться до впитывания жидкости.
Правильное соотношение риса и воды
Определить нужное количество воды на определенное количество грамм риса просто, если имеется достаточный для этого опыт. Что же делать, чтобы плов получился рассыпчатым, вкусным и невязким?
Чтобы облегчить задачу хозяюшкам дома, измерение проводится стаканами. Отношение риса к воде в среднем сводится к 1:2 или 1:2,5.
Специалисты в области узбекской кухни, известные своими секретами кулинарии, советуют использовать один к одному. Но предварительно они замачивают крупу для плова в подсоленной воде не менее часа.
Так как плов мы обычно готовим с мясом и овощами, дополнительные продукты также добавляют жидкости, что следует учитывать.
Количество влаги, необходимой для простой пропарки блюда, зависит от используемого вида кухонной утвари и сорта крупы, который собираетесь варить. Сорт длинного и короткого риса требует в 2 раза больше жидкости (400 мл.) при условии, что сама варка займет 18-20 минут. Дикий и коричневый сорт требует от 450 мл. до 570 мл., тогда времени уйдет больше – 45-55 минут.
Лучше придадут вкуса и разварят казан или кастрюля с толстым, чугунным дном. Можно использовать и обычную сковороду, но желательно, чтобы она имела высокие стенки. Последняя из-за своей широкой площади испарит жидкость быстрее, а потому для правильного приготовления потребуется больше жидкости.
Чтобы добиться мягкой консистенции плова, необходимо сварить рис на большом огне, после следует выключить газ и упаривать под крышкой, накрыв предварительно сверху полотенцем.
Секреты и тонкости приготовления
Во многом на вкус плова влияют именно те продукты, подвергающиеся тушению с ней в общей посуде. Так, разные куски мяса могут «вести себя» по-разному при обработке.
Если вы выбираете свинину, то лучше всего обогатят вкус передняя и задняя свиные ножки, шейная часть. Так как свинина сама по себе придает блюду сладковатый привкус, в противовес ей используются кислые специи (барбарис и т.д.).
При выборе говядины следует учитывать, что лучше подойдут мясо задней ножки, лопаточной области и грудинки. Иные же части тела довольно жестки при тушении, что не дает такого эффекта в сочетании с рисом. Обычная телятина такого же вкуса и аромата не передаст.
В баранине предпочитайте шею, реберную часть и мясо в области лопатки.
Иногда помимо растительного масла можно использовать животный жир (растопите жир на маленьком огне с водой и используйте только вытопившуюся часть).
Экспериментируйте со специями. Каждый может импровизировать в силу собственных вкусовых предпочтений: используйте обычный красный жгучий перец, изюм, курагу, барбарис, сделайте микс.
Для хорошего рецепта плова используйте правильный сорт – готовить лучше рис с низкой степенью крахмалистости, средней величины. Не рекомендуется варить дикий рис, индийские и тайские сорта, жасмин.
Как приготовить брюссельскую капусту
Брюссельская капуста долгое время была отвлекающим гарниром на рождественском столе; есть любовники и ненавистники, но очень мало промежуточных. Однако, с более чем 100 разновидностями, не думайте, что все ростки одинаковы. Среди наиболее популярных — Abacus (готовится в августе и сентябре) и Cryptus (они похожи на мини-капусту с оборчанными наружными листьями, готовые в декабре), а также темно-зеленые Petrus и Splendus, которые продолжают расти в апреле.
Что купить
Ищите твердые, свежие, веселые на вид побеги, когда покупаете их.У них должно быть бледное основание и более темные листья — любое пожелтение или потемнение означают, что они стареют. Кроме того, если они выглядят так, как будто листья начали раскрываться, их, вероятно, убрали поздно. Если вы покупаете их на стебле, то непосредственно перед приготовлением открутите их, начиная с основания и работая вверх, или, как это модно, жарьте их на стебле.
Основной рецепт
Служит 8
- 750 г ростков, обрезанных, любые большие половинки
- 50 г сливочного масла
- Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте ростки и варите в течение 5 минут.
- Протестируйте острым ножом, чтобы убедиться, что они прожарены.
- Слейте воду и положите ее обратно в кастрюлю, добавьте сливочное масло и много приправ и переверните носики, пока они не будут хорошо покрыты.
Единственное правило, которое справедливо для приготовления ростков на варочной панели, это то, что вы должны стараться избегать их приготовления более 5 минут, иначе сернистые соединения (изотиоцианаты) в них начнут разрушаться — и они начнут пахнуть , Чем дольше вы их готовите, тем сильнее становится запах.
Половинки, четверти или измельчить ростки, чтобы минимизировать время приготовления. Если ваши побеги больше среднего и если вы хотите, чтобы они остались целыми, вы, конечно, можете готовить их дольше. Им, вероятно, понадобится 7 или 8 минут, чтобы приготовить.
Не разрезайте крест на основании ваших побегов. Это не заставит их готовить быстрее или лучше, и приготовление их займет больше времени.
Новые способы приготовления ростков
Приготовление на пару: Ростки, разделенные на пару, в пароварке, установленной над кастрюлей с кипящей водой, или в микроволновой печи на 5 минут (дольше, если им это нужно).Приправить и заправить сливочным маслом и выжать апельсин.
Обжаренный: Подать ростки в небольшом количестве масла и опрокинуть в сковороду с беконом из бекона или завернуть каждый в панчетту, обжарить при 200 ° С / 180 ° С вентилятор / газ 6 в течение 20-30 минут или до готовности.
Фондю с жареными ростками
Обжаренная в масле: Ростки на пару или тушите в течение 3 минут, затем нагрейте немного масла в воке и жарьте в течение 3-4 минут, пока они немного не окрасятся. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
Пряные обжаренные ростки
Жареная курица, капуста и ростки
Жареные на сковороде: Нагреть немного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите пополам ростки, срезайте их стороной вниз, оставьте на 10 минут, чтобы насыпать, затем добавьте масло и продолжайте готовить в течение 10 минут до темно-коричневого цвета. Приправить и посыпать кунжутом
Обжаренные ростки с гранатом и кунжутом
Жареные во фритюре: Нагреть большую кастрюлю с толстым дном, наполненную третью маслом, пока на термометре не появится температура 190C или кусок хлеба. Браун в нем в течение 15 секунд.Осторожно добавить ростки и варить 3 минуты до золотистого цвета. Слейте на кухонную бумагу, затем посыпьте слоеной морской солью.
Жареный во фритюре Брюссель с черным пудингом и яблоком
Хэш: Обжарить нарезанные ломтики (предварительно приготовленные, если хотите) в небольшом сливочном масле, пока они не начнут обжариваться, добавить картофельное пюре, приправить и перемешать, тыква вниз на сковороде и подрумянить основание. Переверните патчи и продолжайте подрумянивать везде, где это необходимо.
Bubble & squeak
Приготовление: Ростки жаркого при 200C / 180C вентилятор / газ 6 в течение 30 минут.Залить сырным соусом, посыпать сухими сухарями (и беконом, если хотите) и запекать 10 минут.
Жареный росток гратен с беконно-сырным соусом
Тушеная: Кончик вырастить в сковороду и залить куриным бульоном, добавить кусочек сливочного масла и довести до кипения. Варите на медленном огне 8-10 минут, а затем положите ростки в бульон до тех пор, пока они не понадобятся.
Тушеные овощи три-в-одном
Сливки: Ростки на пару или тушить в течение 3-4 минут до готовности, затем нарезать.Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до готовности, размешать в ростках и добавить немного сливок, тертую мускатный орех и подогреть вместе.
Сырье: Измельчите сырые ростки, перемешайте с майонезом или винегретом и используйте вместо капусты в соусе.
Салат из ростков с цитрусовыми и гранатом
Лучшие пять рождественских рецептов прорастания
Пирожные и писк с пряностями
Остатки побегов могут быть легко использованы в этом рецепте, и вы можете их легко использовать в этом рецепте. ростки избегают в этой форме.Подавать на боку или с яйцом-пашот на бранч.
Жареные и пиские пирожные
Ростки с хрустящей ветчиной
Панчетта (или прошутто, или бекон), гусиный жир и шалфей делают эти ростки ароматным и роскошным гарниром для жаркого.
Ростки с хрустящей ветчиной
Клюква, ростки и плов из пекана
Это очень красивое блюдо использует ростки двумя способами и украшено праздничными семенами красного граната.Подавать с жарким или тушеным мясом.
Клюква, ростки и плов из пекана
Зелень с индийскими пряностями
Добавьте специи, кокос и перец чили в ростки и зелень, чтобы приготовить совершенно другой гарнир для жаркого.
Индийская пряная зелень
Жареный пузырек и писк «все в одном»
Жареные ростки «все в одном», картофель и бекон. Легко и затягивает.
Жареный пузырек «все в одном» и писк
Как хранить ростки
Ростки будут храниться достаточно долго, по крайней мере 5 дней и до 10 дней, если вы положите их в пластиковый пакет в ящике для овощей вашего холодильника.Не мойте их сначала, так как это приведет к их быстрому износу.
Как заморозить ростки
Если у вас останется масса побегов, вы можете заморозить их, но имейте в виду, что замерзание текстуры не принесет пользы. Если вы их заморозите, используйте их в пузырях и писках и других блюдах в стиле хэш или смешайте с кремом и запекайте.
Как это? Найти больше рецептов супер ростков …
Рождественские рецепты ростков
Рецепты брюссельской капусты
Наши самые вкусные рецепты ростков
Как приготовить лучшие брюссельские капусты
Как вы любите подавать брюссельскую капусту? Оставьте комментарий ниже…
.Раф-плов «Дикий горшок» с грибами и кедровыми орехами — это идеальное блюдо без особых усилий для праздничного стола! Готовьте его заранее в Instant Pot и разогревайте, когда будете готовы к подаче. Без глютена и веганский!
Пасха не за горами, и у меня есть идеальный легкий гарнир для вас!
Чтобы сохранить свою плиту, вы можете приготовить этот плов из дикого риса Instant Pot с грибами и кедровыми орехами в Instant Pot! Бонус? Это может быть подготовлено за день или два вперед и повторно нагрето.Как это для удобства?
Этот суперпростой рецепт плова из дикого риса не является звездой вашего стола, но это ароматный гарнир, который достаточно хорош для праздничного застолья. И я упоминал? Так. Подавать. Легко.
Рецепт видео
Посмотрите видео ниже , чтобы увидеть, как именно я подготовил свой плов из дикого риса Instant Pot. Это так просто! Вы можете найти больше моих видео с рецептами на моем канале YouTube или в Facebook.
Не забудьте прикрепить это сообщение, чтобы сохранить его на потом!
Если вы чем-то похожи на меня, вы проводите большую часть своего времени на главной звезде праздничного застолья … то есть на индейке, или на ветчине, или на гусе.
Гарниры должны быть очень легкими, и это именно то, что представляет собой плов из дикого риса Instant Pot! Вам едва нужно делать какую-либо работу, и вы даже можете сделать это впереди!
Что на земле плов из дикого риса?
Плов из дикого риса — это в основном просто дикий рис, приготовленный с кучей вкусных блюд: в данном случае лук, чеснок, бульон, листья тимьяна и грибы.
Позвольте мне разбить его:
- Сначала мы обжариваем лук и чеснок в оливковом масле.
- Затем добавляем дикий рис и жарим его несколько минут.
- Затем мы дегазируем сковороду небольшим количеством белого вина.
- Приготовить с бульоном, листьями тимьяна и грибами.
- Вуаля! Вкусный, супер ароматный рис, который является идеальным гарниром для вашего праздничного застолья.
Как сделать плов из дикого риса раньше времени:
Мало того, что этот плов из дикого риса Instant Pot очень прост в приготовлении, вы даже можете сделать его заранее и разогреть.Я пробовал несколько разных способов повторного нагрева.
- Лорена из Green Healthy Cooking предлагает повторно нагревать в Instant Pot с использованием метода кастрюли в кастрюле, выпаривая его в течение 5 минут. Это очень эффективно, и отлично подходит для половины партии этого рецепта, но у меня не было чаши подходящего размера, чтобы сделать полную порцию этого плова.
- Я предлагаю положить все в запеканку, накрыть крышкой и снова разогреть в духовке на 350 ° F, если вы готовите полную порцию этого плова из дикого риса Instant Pot.Добавьте кедровые орешки и петрушку в свежем виде!
Рецепты:
Растворимый горшок с диким рисом быстрого приготовления
Курс: гарнир
Кухня: средиземноморская
Ключевое слово: пасха, праздник, горшок быстрого приготовления, рис, веганский
Калории: 263kcal
Автор: Denise Bustard
Количество порций: 8
Рауль быстрого приготовления из дикого риса с грибами и кедровыми орешками — это идеальное легкое гарнир для праздничного стола! Готовьте его в кастрюле и разогревайте, когда будете готовы к подаче.
Время приготовления10 минут
Время приготовления50 минут
Общее время 1 час
Инструкции
Выберите функцию sautee в 6-квартовом Мгновенном поте. Нагрейте оливковое масло, затем добавьте лук и варите 5-7 минут, пока не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и варите одну минуту.
Добавьте 1/4 стакана белого вина (или бульона) и дегазируйте Мгновенный горшок в течение 1-2 минут.
Отмените функцию ‘sautee’ и добавьте оставшиеся ингредиенты.Перемешайте все.
Готовить под высоким давлением в течение 28 минут, затем дать естественному высвобождению в течение 15 минут. Если осталось какое-либо давление, отпустите его.
Добавьте петрушку и кедровые орехи и наслаждайтесь.
Для разогрева
Разогреть духовку до 350 ° F.
Добавить плов в кастрюлю с крышкой. Выпекать (покрытый) в течение 30 минут или пока он не прогреется.
Добавьте кедровые орехи и петрушку непосредственно перед подачей на стол.
Примечания
* Этот рецепт был протестирован только в 6-квартовом горшке быстрого приготовления * Этот рецепт был протестирован с двумя различными марками смеси дикого риса: смесь коричневого риса и смесь коричневого басмати. Убедитесь, что не используете пропаренный (предварительно приготовленный) рис.
Питание
Обслуживание: 1/8 партии | Калории: 263 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 8 г | Жир: 9 г | Насыщенный жир: 1 г | Натрия: 389 мг | Калий: 427 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 485 МЕ | Витамин С: 9.3 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1,9 мг
Время приготовления было адаптировано из Green Healthy Cooking!
Как приготовить нут | BBC Good Food
Нут — такой универсальный ингредиент — используйте его целиком, или измельченный, чтобы приготовить фалафель или вегетарианские гамбургеры, или пюре до кремовой консистенции для хумуса или гарнира. Они тоже здоровая еда. Вам нужно только 3 столовые ложки нута, чтобы считаться одним из ваших пяти в день, и 100 г содержат 7 г белка, плюс они богаты растительными гормонами, называемыми изофлавонами.
Покупка нута
Вы можете найти их помеченными как garbanzos (так их называют в Америке и Испании), или как грамм и чана в рецептах индийского субконтинента.Есть несколько вариантов нута; Сорта desi меньше и часто темнее (иногда зеленые) и являются более распространенным сортом, выращиваемым в Азии, хотя более редкий черный сорт, kala chana, также произрастает в Апулии и Базиликате в Италии, где их называют ceci neri. Сорта Кабули крупнее, более гладкие и легкие и выращиваются в Европе, Средиземноморье, Северной Африке и Южной Америке.
Нут можно купить как в сушеном, так и предварительно приготовленном виде в банках. Сушеный нут доступен в разных размерах и может быть разного качества, в то время как большие кастелано гарбанзо выращиваются на юге Испании.Garbanzo de Fuentesauco, также из Испании, имеют статус PGI (Защищенное географическое указание).
Консервированный или баночный нут просто нужно разогреть, если вы едите его в горячем блюде, или его можно использовать прямо из консервной банки для такого рецепта, как хумус. Как и сушеный нут, они различаются по качеству и размеру, как и некоторые сорта из Испании.
Покупка консервированного нута также даст вам аква-фабу или воду из нута, которую можно использовать для приготовления веганских безе. Как и другие бобы, нут также может быть недорогой пищей, особенно если вы покупаете их вялеными и готовите их самостоятельно.Домашний нут может быть заморожен для последующего использования.
Как приготовить сушеный нут
Как правило, сушеный горох необходимо вымачивать перед приготовлением, так как он очень твердый. В зависимости от того, где вы покупаете нут, вам может понадобиться сначала разобрать его и удалить любые камни или обесцвеченные.
Сушеный нут с медленным замачиванием: Опрокиньте их в миску и залейте холодной водой, используйте большое количество воды, так как они набухнут при замачивании.Оставить на ночь или на 8-12 часов, чтобы впитать воду и набухнуть. Добавление бикарбоната соды может помочь процессу замачивания, особенно если вы живете в зоне с жесткой водой. Это смягчит кожу и, если вы делаете хумус, даст более легкий и гладкий результат. Используйте 1 столовую ложку на 500 г сушеного нута.
Быстрое замачивание сушеного нута: Положите нут в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения (снова добавьте бикарбонат соды, если хотите), а затем кипятите 1 минуту.Выключите огонь и оставьте на 1 час.
Приготовление в духовке сушеного нута
Сколько времени займет приготовление вашего нута, зависит от того, как долго они сушатся и хранятся.
- Слейте мокрый нут и опустите его в кастрюлю.
- Добавить холодную воду, пока у вас не будет вдвое больше объема нута.
- Доведите воду до кипения, затем выключите огонь и варите нут в течение 45 минут (если вы собираетесь готовить их дальше в другом блюде) или до 1 часа.Вкус, чтобы увидеть, если они нежны. Если нет, продолжайте готовить, проверяя нежность каждые 10 минут. Слив.
Если вы хотите приготовить целый пакет за один раз и заморозить его порциями, то сначала охладите его. Они будут замораживаться до месяца или храниться в холодильнике до трех дней.
Сушеный нут или горшок быстрого приготовления
Нут можно приготовить в сухом виде или предварительно замочить в скороварке. Если вы замочите их на 12 часов, то они будут готовиться за считанные минуты, но вы также можете вообще пропустить замачивание.Нут можно приготовить под давлением из сухого за 40 минут, плюс время, необходимое для повышения и понижения давления.
Приготовление в духовке
Вы можете обжарить предварительно приготовленный нут в духовке, чтобы сделать хрустящие закуски или посыпать салат или другое несладкое блюдо, подобное этим хрустящим нутом.
Обработайте нут, чтобы получить супер шелковистый хумус
Если вы когда-либо ели очень гладкий хумус, то, вероятно, приготовленный нут был очищен от кожуры. У нута тонкая кожа, которая может легко соскользнуть, если у вас есть время или желание.
Рецепт сушеного нута
В зависимости от их конечного использования, вы можете добавить аромат в воду для приготовления пищи, такую как чеснок, лавровый лист, палочки корицы и перец чили.
- 500 г сушеного нута
- 1 столовая ложка бикарбоната соды (по желанию)
- Опрокиньте нут в миску и рассортируйте его. Выбрасывайте любые обесцвеченные.
- Накрыть холодной водой, добавить бикарбонат соды, если он используется, и оставить для замачивания на 8-12 часов.
- Слить нут и выложить в кастрюлю.
- Добавьте холодной воды, чтобы она достигла высоты 8-10 см над нутом и доведите до кипения.
- Убавить огонь и варить в течение 45 минут — 1 час или до тех пор, пока нут не станет мягким. Слить хорошо.
Консервированный рецепт нута
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 400 г консервированного нута, слить
- рубленой петрушки, по желанию
- Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок.
- Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте нут.
- Приправьте хорошо и нагрейте осторожно, помешивая, пока все нут не станет горячим.
- Добавьте порезанную петрушку, если хотите.
5 лучших рецептов нута
Роскошный хумус
Красный суп из чечевицы, нута и перца чили
Грибные и бургеры из нута
Обжаренные рулетики из нута
Легкий фалафель
Какой ваш любимый рецепт нута? Оставьте комментарий ниже …
.