самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

• боровик – 3 кг;
• смородина – 6 листьев;
• соль – 110 г;
• душистый перец – 7 г;
• вода – 2,2 л;
• укроп – 10 г семян;
• гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
3. Кипятком облить листья смородины.
4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
7. Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

• лавровый лист – 5 шт.;
• боровики – 1 кг;
• укроп – 3 зонтика;
• соль – 30 г;
• душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 2 кг;
• крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

• боровики – 5 кг;
• листья хрена – 6 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль каменная – 120 г;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• дубовые листья – 2,5 десятка;
• вишневые листья – 2,5 десятка.

1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 1,5 кг;
• морская соль – 110 г;
• чеснок – 14 зубков;
• вишня – 4 листа;
• тимьян – 1 пучок;
• хрен – 2 листа;
• укроп с соцветиями – 2 ветки;
• смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

• белый гриб – 500 г;
• соль – 40 г;
• подосиновик – 500 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех – 2 г;
• черный перец – 12 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Поставить сверху гнет.
5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

• лавровый лист – 20 г;
• боровики – 10 кг;
• душистый перец – 8 г;
• соль – 500 г.

Как приготавливать:

1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
2. Промыть и просушить.
3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

• боровики – 10-литровое ведро;
• поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

• белые очищенные грибы – 3 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 180 г;
• черный перец – 7 горошин;
• эстрагон – 2 ч. л.;
• хрен – 4 листа;
• лук-шалот – 4 небольшие головки;
• перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
• чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

• белый гриб – 1,5 кг;
• соль – 150 г;
• лавровые листы – 4 шт.;
• вода – 3 л;
• черная смородина – 4 листа;
• черный перец – 5 горошин;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 4 зубка;
• петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

1. Промыть и очистить плоды.
2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

• белый гриб – 2 кг;
• черный перец – 7 горошин;
• имбирь – 1 корень;
• соль – 150 г;
• чеснок – 5 зубков;
• свежий укроп – 20 г;
• черная смородина – 25 листьев;
• лавровый лист – 3 шт.;
• хрен – 5 листьев;
• вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

• боровики – 5 кг;
• чеснок – 50 г;
• подсолнечное масло – 180 мл;
• каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Классический метод соления

• белые отборные грибы — 3 кг;
• листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
• листья хрена — 5-7 шт.;
• укроп — 1 пучок.

• каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
• высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
• черный перец — 7-10 горошин;
• листья смородины — 5-7 шт.;
• лавр благородный — 3-4 листа.

1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.

Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.

Что нужно знать

Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.

Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

солим валуи горячим и холодным способом » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Ингредиенты: бычки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки. Хотя, на вкусе грибов степень зрелости не отражается, просто, молодые бычки выглядят красивее и аппетитней.

Обработка бычков перед засолкой

В сыром виде они невероятно горькие и практически несъедобные, несмотря на то, что это сыроежковые. И эта горечь не пропадёт при засолке, если грибы неправильно обработать. Существует два способа засолки бычков/валуев, но предварительная подготовка для них одна.

Следует перебрать грибы, рассортировать по размеру, и очистить от лесного мусора и плёночки на шляпке. Она снимается точно так же, как и у маслят. В старых грибах ножку лучше срезать. После засолки она станет «ватной», и невкусной, а места ножки занимают много.

После этого, грибы нужно промыть от песка, сложить в таз, или ведро, и залить холодной водой. Замачивать валуи нужно не менее трёх суток, со сменой воды два раза в день. Только так можно избавиться от горечи.

После вымачивания, нужно определиться со способом, как засолить бычки, или валуи.

Засолка бычков холодным способом в банках.

На 5 кг грибов нужно:

Для засолки валуев холодным способом, можно использовать различные специи и пряности. Лавровый лист, хрен (и листья и корень), листья смородины, базилика, вишни, дуба, зелень укропа, и т.д.

Из специй можно порекомендовать орегано, перец горошком, гвоздику и кориандр.

Для придания более интересного вкуса, также для засолки можно использовать чеснок, нарезанный пластинками, лук, или ягоды барбариса. Составьте свой набор специй, по вашему вкусу.

Уложите в банку подушку из листьев, ложку соли, и уложите слой грибов. Сверху грибы присыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, соли и специй. Время от времени встряхивайте банку, и чуть уплотняйте грибы.

После укладки грибов, верхний слой обязательно присолите, и укройте листьями. Чтобы грибы пустили сок, нужно их придавить. При засолке в кастрюле, обычно используется перевёрнутая тарелка, и банка с водой. При засолке грибов непосредственно в банке, можно  придавить грибы стаканом, либо пакетом с водой.

Вынесите банки с бычками в прохладное место, и посматривайте за ними. Они должны пустить сок, и полностью им покрыться на 6-7 день. Если этого не случилось, долейте в банки холодной кипячёной воды. Груз можно убрать, и закрыть банку тугой капроновой крышкой.

Холодная засолка бычков длиться от 40 дней, и после этого их можно подавать на стол.

Горячий способ засолки бычков

После очистки и вымачивания грибов, их нужно отварить. Опустите в кипящую воду бычки, и отваривайте их на слабом огне 20 минут. Убирайте пену, и следите, чтобы грибы едва кипели. Через 20 минут добавьте к грибам специи, и варите их ещё 5 минут.

Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и дайте им постоять минут 10.

Теперь воду нужно слить. Откиньте грибы на дуршлаг, и дайте им стечь и остыть. Грибы должны остыть до такой степени, чтобы их можно было трогать руками. Пересыпьте бычки в миску, посолите, перемешайте прямо в миске, и уложите в банки, не дожидаясь, пока соль растает. На этом этапе можно добавить ещё специи, или зелень по вашему вкусу.

Поставьте в каждую банку гнёт, и вынесите банки в прохладное место. Точно так же как и при холодной засолке, грибы должны пустить сок и плавать в рассоле. На 5-6 день засолки, гнёт с грибов можно убирать и закрывать банки крышками.

Снимать пробу с бычков, засоленных горячим способом, можно уже через две недели, после засолки.

Смотрите на видео, как вкусно солить валуи на зиму:

Tweet

Как правильно солить грибы на зиму: простые рецепты приготовления

Сбор грибов – увлекательное занятие. Но, отправляясь в лес, необходимо соблюдать некоторые правила. Собранные плоды нужно сразу переработать. Их можно засушить, заморозить, замариновать или засолить. Соление – идеальный способ сохранить их качество и вкус. Соленые грибы идеально подойдут для супов, соусов или как отдельное блюдо. Главное правило в засолке – это соблюдение всех условий приготовления, так как незначительное отклонение от них может привести к отравлению.

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы поход в лес не оказался напрасным, нужно знать несложные правила сбора грибов:

1. Собирать только известные экземпляры.
2. Складывать в корзину молодые и не червивые.
3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы выкручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
4. В буреломах и в высокой траве они не растут.
5. Складывать только в корзины, так как в мешках, пластмассовых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны по осень. Но осенние пользуются большей популярностью, так как их можно заготовить впрок: маринованными, сушенными и солеными. Засолка – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

Правила соления

Для засолки подходят все съедобные грибы — как трубчатые, так и пластинчатые. Главное, чтобы это были крепкие молодые экземпляры без признаков червоточины. Перед солением их моют, а те, что содержат горчинку, вымачивают (волнушки, грузди, горькушки и валуи).

Существует несколько методов засолки в домашних условиях:

• холодный способ с предварительным вымачиванием;
• холодный способ без вымачивания;
• горячий способ.

Холодный способ с вымачиванием

Обычный метод, который подходит всем грибам, в которых содержится горчинка. Их моют и очищают от загрязнения. Затем заливают подсоленной водой (на литр воды добавляют ½ ч. л. соли). Чтобы быстрее избавиться от горечи, воду необходимо менять несколько раз в день.

Время вымачивания:

• грузди – 5 дней;
• валуи – неделя;
• волнушки – 2 дня.

После вымачивания плоды снова чистят и складывают шляпками вниз в чистую емкость. Каждый слой просаливают. На дно тары и сверху укладывают листья хрена, лаврушку, укроп, листья смороды, вишни и дуба, а также перец и гвоздику по вкусу.

Подготовленные грибы накрывают чистой марлей, диском и устанавливают пресс. Через короткое время появляется рассол, в котором будут солиться грибочки.

В грузди специи и пряности можно не добавлять.

Холодный способ без вымачивания

Грибы очищают от земли и грязи, тщательно промывают и укладывают шляпками вниз послойно. Каждый слой просаливают. Для придания аромата можно добавить лист хрена, укроп, душистый и черный перец, листья дуба и смородины.

Сроки готовности для некоторых грибов:

• рыжики – неделя;
• грузди – месяц;
• валуи – 2 месяца;
• волнушки – 40 дней.

Лучшая тара для соления – это дубовая бочка. После полного заполнения грибы укрывают чистой марлей, устанавливают деревянный диск и пресс. Если рассол не образовался, необходимо подобрать гнет большего размера.

Посол горячим способом

Ускоренный метод. Большинство экземпляров можно дегустировать уже через несколько недель. Грибы с горчинкой предварительно отваривают в соленой воде около получаса. Грузди — на протяжении 5 минут.

Сыроежки, шампиньоны и волнушки в варке не нуждаются, их обдают крутым кипятком и выдерживают в нем около получаса. После подготовительного этапа грибы засаливают, как и при холодном способе.

Горячий метод очень популярен, так как не требует больших затрат времени и сил.

Хранение соленых грибов

Сохранить заготовки можно только в прохладном, вентилируемом помещении. Идеальная температура для хранения – это 6 градусов. Ниже 0 отметки она опускаться не должна, так как при минусовой температуре грибы крошатся и теряют свой вкус. Если она высокая, они киснут и в пищу становятся непригодными.

При солении необходимо следить за рассолом. Если он испарился, добавляют кипяченную подсоленную воду.

Если появляется плесень, круг и марлю промывают и ошпаривают крутым кипятком.

Соленые грибы — проверенные рецепты

Каким способом солить грибы, зависит от сорта, так как каждый имеет свои особенности и вкусовые качества. Чтобы получить вкусную заготовку, необходимо научиться их правильно солить. Для любого рецепта существуют общие рекомендации:

1. Солить желательно только шляпки.
2. Свинушки, опята и сморчки лучше посолить горячим методом.
3. Чтобы устранить сильное загрязнение, грибы замачивают в соляном растворе.
4. Для осветления плодов при горячей засолке добавляют 1 ч. л. лимонного сока.
5. Дубовые бочки – лучшая тара для засолки, алюминиевые ведра не подходят.
6. Чтобы не перебить вкус груздей, специи и пряные травы не добавляют.
7. Банки перед закрытием должны быть чистыми, а лучше стерилизованными.

Чтобы грибы сохранили лесной аромат, межу слоями можно положить вереск или еловые веточки.

Опята

Опята – пластинчатые грибы, растущие большими тесными семьями на пнях и деревьях.

Многие грибники путают съедобные и ложные опята. Как их различить?

Осенний опенок	Появляется в августе и растет до первых заморозков. Грибная шляпка круглая, медного цвета с мелкими чешуйками. Молодые экземпляры под шляпкой имеют тонкую пленку. Пластины светлые, ножка тонкая и удлиненная, мякоть кофейного цвета
Ложный опенок	Растет семьями на березовых пнях. Ложный опенок похож на съедобный гриб, но имеет округло-плоскую шляпку грязно-лимонного цвета. Пластины зеленовато-грязного цвета. При надломе ножки выделяется цветной млечный сок

Горячий способ засолки

Ингредиенты:

• опята – 3 килограмма;
• соль – 9 ст. л. ;
• лаврушка – 7 штуки;
• перец, лаврушка, листья хрена, смородины, вишни и дуба – по вкусу;
• лук, укроп – по 60 грамм.

Приготовление:

Опята моем, ножки отделяем от шляпок и провариваем полчаса в подсоленной воде. При варке они начинают темнеть и чтобы вернуть прежний цвет, в воду можно добавить лимонный сок.

Грибы откидываем на дуршлаг для удаления жидкоси. После остывания приступаем к засолке.

В подготовленную тару укладываем специи, а затем ножки и шляпки.

Каждый слой просаливаем, верхний накрываем листьями хрена и чистой марлей. Устанавливаем деревянный диск и гнет.

Оставляем для засола на 2-3 недели.

Соленые опята в огуречном рассоле

Опята, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

Продукты на 1 кг грибов:

• огуречный рассол – пол-литра;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• лаврушка и укроп – по 1 штуке;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

Грибы моем и складываем в кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (на 1 литр используют 10 гр соли). Доводим до кипения, сливаем всю жидкость и промываем опята.

Опускаем их в холодную воду и варим около получаса. Далее откидываем на дуршлаг для избавления от воды.

На дно засолочной емкости раскладываем специи и остывшие грибы. Каждый слой просыпаем солью и заливаем огуречным рассолом. Ставим гнет и убираем на неделю в прохладное место.

Через 40 дней можно делать первую пробу.

Быстрый способ засолки опят

Этот метод прост и легок в исполнении.

Ингредиенты на 1 кг опят:

• белый салатный лук – 1 головка;
• тмин – 1 ст. л. ;
• лаврушка, укроп, перец – по вкусу;
• гвоздика – 2 штуки;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• чеснок – 4 дольки.

Способ приготовления:

Промытые опята заливаем водой, в которую добавлены тмин, лаврушка, соль и луковица, завернутая в марлю.

После того как вода закипит, огонь уменьшаем и оставляем вариться около получаса, не забывая снимать пену.

Проваренные грибы откидываем на дуршлаг для избавления от жидкости.

В подготовленную банку укладываем чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить вишневый и смородиновый.

Опята раскладываем по банкам и заливаем кипящим рассолом до плечиков. Закатываем крышками и оставляем на неделю для просолки.

Грузди

Груздь – любимец многих грибников. В природе существуют немалое количество видов, но грибникам больше по вкусу белые и черные.

Белые грузди – относятся к первой категории, имеют полую ножку и воронкообразную шляпку молочно-белого цвета. После засолки очень вкусные и ароматные, приобретают голубоватый оттенок.

Черные растут до заморозков. Шляпка окрашена в черно-зеленый цвет, поэтому в простонародье они получили название цыганята или чернушки.

Соленые черные грузди

Ингредиенты на 1 кг груздей:

• рафинированное масло;
• вода;
• укроп;
• чеснок – 5 долек;
• соль – 2,5 ст. л.

Способ приготовления:

В воду добавляем масло и опускаем промытые грибы. Провариваем 7 минут, откидываем на дуршлаг для удаления жидкости.

Перекладываем грибы в широкую емкость, добавляем укроп, нарезанный чеснок, соль. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и устанавливаем пресс для получения рассола.

Через 12 часов снова перемешиваем и оставляем под гнетом на 12 часов.

Грибы закладываем в банку, утрамбовываем, добавляем укроп и заливаем рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.

Банку закупориваем крышкой и убираем для просолки в холодильник. Через 30 дней можно делать первую пробу.

Соленые грузди холодным способом

На ведро груздей берем:

• соль – 2 стакана;
• перец и лавровый лист – по упаковке;
• листья черной смороды, хрена и зонтики укропа – по вкусу;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промытые грузди укладывают пластинами вверх на укроп, листья смороды и хрена. Большие экземпляры делят на несколько частей.

Каждый слой просаливают и кладут лаврушку, укроп, нарезанный дольками чеснок и перец. Самый верхний слой укрывают листьями хрена и укропом. Накрываем марлей, устанавливаем диск и гнет для получения рассола.

После появления сока грибы убирают на неделю в прохладное помещение. Через неделю их раскладывают по банкам, добавляя рассол и закупоривая. Хранят в холодильнике.

Соленые грузди горячим посолом

На 1 кг груздей потребуется:

• лаврушка;
• чеснок – 3-5 дольки;
• укроп и смородиновые листья;
• корень хрена;
• соль.

Способ приготовления:

У промытых грибов удаляем ножки.

Приготавливаем рассол из расчета 2-3 ст. л. соли на литр воды. Опускаем в него грузди и провариваем полчаса, постоянно удаляя пену. Через 30 минут грибы сливаем в дуршлаг и промываем под краном.

На дно подготовленной емкости укладываем пряности и грибные шляпки. Каждый слой просаливаем.

Верхний слой накрываем полотенцем и устанавливаем пресс. Через 2 дня, после того как образуется рассол, емкость убираем в прохладное помещение. Через месяц можно делать первую пробу.

Волнушки

Волнушка относится к семейству Сыроежковых. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской с глубоким углублением по центру. Ножка крепкая и твердая, бледно-розового цвета.

При надломе пластины выделяется обильный белоснежный млечный сок. Мякоть у гриба светлая, на вкус остро-горьковатая.

Засолка волнушек холодным способом

Для засола понадобится:

• волнушки – 7 килограммов;
• соль – 200 грамм;
• лимонный сок – 1 ч. л. ;
• семена укропа и тмина;
• капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).

Способ приготовления:

Чистые грибы замачиваем в соленой, подкисленной воде на 3 дня, периодически обновляя ее.

Волнушки укладываем слоями пластинами вверх. Соль смешиваем с тмином и укропом. Этой смесью просаливаем каждый слой. Верхний застилаем капустными листами, устанавливаем деревянный диск и ставим груз.

Емкость убираем в прохладное помещение на несколько месяцев. Перед подачей волнушки необходимо вымочить.

Таким же методом можно засолить сыроежки и шампиньоны.

Вешенки

Вешенки – это пластинчатые грибы из семейства Вешенковых. Шляпка блестящая, иногда с налетом мицелия. Окрас может быть как серый, так и пепельно-фиолетовый. Ножка плотная короткая.

Грибы имеют необычный вкус и слабовыраженный аромат.

Соленые вешенки горячим и холодным способом

Ингредиенты:

• вешенки – полкило;
• вода – 2 литра;
• соль – 3 ст. л.;
• перец и лаврушка – по вкусу;
• чеснок – 3 дольки;
• сахарный песок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Горячий метод. Шляпки отделяем от ножек. Крупные делим на части и промываем.

Воду кипятим, добавляем все ингредиенты, укладываем грибы и провариваем 10 минут, не забывая снимать пену.

В подготовленные банки перекладываем охлажденные плоды, добавляем чеснок и плотно закрываем крышками. Через сутки делаем первую пробу. Готовый продукт храним в холодильнике.

Холодный способ. На 2 кг грибов берем 200 грамм соли.

На дно тары выкладываем специи, соль и грибы слоями. Каждый пласт просаливаем. Верхний накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Дегустировать блюдо можно через неделю.

Рыжики

Рыжики считаются благородными царскими грибами. Они растут в сосновых лесах на песчаной почве.

Шляпка гриба имеет воронкообразную форму оранжевого или кирпичного цвета. Мякоть мясистая, при разломе приобретает красный, а затем зеленый оттенок, выделяет обильный ярко-оранжевый млечный сок.

Засолка рыжиков холодным способом

Распространенный способ засолки, так как прост в исполнении, а заготовки могут храниться всю зиму.

На 2 кг рыжиков понадобится:

• соль – 3 ст. л. ;
• чеснок – ½ головки;
• листья смородины, душистый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 упаковка.

Способ приготовления:

Рыжики чистим, моем и высушиваем.

В подготовленную емкость укладываем специи и немного соли. Грибы складываем шляпками вверх, просаливая каждый слой, покрываем марлей и устанавливаем пресс.

Через 6 часов они осядут и для уплотнения рекомендуется доложить новую партию.

Рыжики засаливают при температуре 20 градусов. Каждый третий день марлю промываем и ошпариваем кипятком. Также необходимо следить, чтобы грибы были постоянно в рассоле.

Через 2 недели грибы раскладываем по банкам, добавляем рассол и отправляем в холодильник. Приготовленные рыжики таким способом могут храниться 2 года и более.

Засолка рыжиков по-английскому рецепту

Ускоренный метод, уже через несколько часов вкусным блюдом можно удивлять гостей.

На 1 кг грибов понадобятся:

• сухое красное вино и оливковое масло – по ½ стакана;
• соль, сахарный песок и дижонская горчица – по 1 ст. л.;
• лук – 1 головка.

Приготовление:

Грибы несколько минут провариваем в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и режим соломкой.

В ковшик наливаем вино, масло, все ингредиенты и ставим на огонь. Лук режим полукольцами. В закипевшую смесь опускаем рыжики и провариваем 5 минут. Получившуюся грибную массу остужаем и перекладываем по чистым емкостям.

Храним закуску в прохладном месте. Дегустировать блюдо, которое часто называют грибной икрой, можно через несколько часа после приготовления.

Способы засолки грибов на зиму: как правильно и безопасно — Домострой

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре, но грибы — скоропортящийся продукт, и один из способов сохранить их, да еще и в вкусном варианте — это засолка. Как правильно солить грибы, чтобы они не навредили здоровью? Как можно заразиться ботулизмом? В чем особенности приготовления разных видов? Можно ли спасти заплесневелые грибы?

Август и сентябрь — лучшее время для засолки грибов. Поздние летние и осенние грибы менее червивые, более плотные, лучше хранятся.

Какие грибы солят

Засаливать можно любые грибы. Одни считают, что лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы — грузди, волнушки, валуи, рыжики, опята, лисички. Другие предпочитают «благородные» трубчатые — подберезовики, подосиновики, маслята, которые будут характерно хрустеть. Важно для засолки брать молодые трубчатые: у старых шляпка мягкая и невкусная.

Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, белянки, сыроежки), содержащие млечный сок, перед засолом обязательно вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Воду необходимо менять 2-3 раза в сутки. Белым груздям достаточно суток, волнушкам — 1-1,5 суток, чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток.

	Сухая засолка	Холодная засолка	Горячая засолка
Вид грибов	Рыжики, сыроежки	Пластинчатые	Пластинчатые, трубчатые
Способ	Убирают мусор влажной тряпочкой. Послойно укладывают шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью. Придавливают грузом.	Чистят, моют, млечники вымачивают. Послойно укладывают шляпками вниз, пересыпая солью и добавляя пряности. Придавливают грузом.	Чистят, моют, трубчатые не вымачивают. Отваривают в подсоленной воде 10-30 минут. Закладывают в банки, чтобы рассол покрыл их полностью.
Расчет соли	40 граммов на 1 килограмм грибов	40-50 граммов на 1 килограмм грибов	20-30 граммов на 1 килограмм грибов
Пряности	Семена укропа	Хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист	Лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздика для отвара
Время приготовления	7-10 дней (через два дня емкость следует убрать в прохладное место)	1,5-2 месяца	1,5 месяца

Грибы солят в стеклянной и эмалированной посуде с неповрежденной эмалью или в деревянных кадках. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, а также в глиняных горшках. В последних может оказаться свинец, который, растворившись в рассоле, отравит грибы.

Роспотребнадзор не рекомендует есть грибы беременным и кормящим женщинам, детям до восьми лет, пожилым людям и больным, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек.

Главные правила безопасности

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы, напоминают специалисты Роспотребнадзора.

«При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Неслучайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал»», — отмечается в памятке красноярского отделения ведомства.Польза и признаках подделки меда. ИНФОГРАФИКА

Заместитель главного врача инфекционной клинической больницы № 1, врач высшей категории Лариса Вовней рекомендует при употреблении и заготовке грибов соблюдать простые санитарные правила: «Грибы должны быть тщательно промыты, очищены, на них не должно быть кусочков почвы, другого постороннего материала. Подгнившие или червивые части употреблять нельзя. Все должно быть обработано чистой проточной водой, чистым инвентарем, чтоб посторонние примеси не попадали».

Если грибы плохо очистить, то на них в мельчайших частицах земли могут оказаться возбудители очень тяжелого заболевания — ботулизма, которое поражает нервную систему. Этот токсин — один из самых сильных природных ядов. Летальная доза для человека составляет от 5 до 50 нанограмм на килограмм массы.

Вегетативная форма ботулизма погибает после пяти минут кипячения, но споровая форма сможет выдержать при 100 градусах несколько часов, для уничтожения палочки необходима температура в 120 градусов. Споры устойчивы к замерзанию, ультрафиолету и продуктах, содержащих поваренную соль до 18%.

Ботулизм начинается как обыкновенная кишечная инфекция — боли в животе, тошнота, рвота, понос. Первые типичные признаки — это сухость во рту и ослабление зрения: сетка или туман перед глазами. Затем начинаются проблемы с глотанием и дыханием. Смерть наступает от остановки дыхания.

Выздоровление медленное, занимает 1-1,5 месяца. Часто возникают осложнения. если не начать адекватное лечение, то летальность составляет около 25 %. Больные только с подозрением на ботулизм подлежат обязательной госпитализации в инфекционный стационар.

Поэтому грибы в домашних условиях следует солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной достаточной термической обработке.

«Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 15 минут непосредственно перед едой. Это полностью нейтрализует ботулотоксин. Банки со вздутыми крышками и нарушенным внешним видом надо уничтожать».

Как хранить соленые грибы

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 0 до 8 градусов и не более восьми месяцев. Если грибы перемерзнут, то начнут крошиться и станут невкусными. При более высокой температуре продукт может закиснуть или заплесневеть.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Как грибы ходят и управляют погодой?

Некоторые хозяйки считают, что если плесень возникла на поверхности и не проникла вглубь грибов, их можно промыть, довести до кипения и залить новым горячим рассолом. Специалисты более категоричны — содержимое следует выкинуть.

Чтобы плесень не развивалась на грибах, нужно налить сверху кипяченое подсолнечное масло, оно создаст защитную пленку на поверхности.

Как солить белые грибы в домашних условиях: рецепты способов засолки

Крепкий душистый боровик, гриб первой категории — самый завидный и почетный трофей «тихой охоты». В годы особенно обильного урожая белых грибов их собирают не только корзинами, но и ведрами. Такое количество ценного грибного сырья можно и нужно заготовить впрок, сохраняя его ценные свойства на долгое время. Рассмотрим, как солить белые грибы, и какими основными способами это можно сделать.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить нужно плотные, не червивые, не слишком старые боровики. Отсортировывать именно такие грибы нужно еще на стадии сбора, без колебаний оставляя в лесу внешне красивые крупные экземпляры, если внутри они полностью источены червями, а трубчатый слой стал уже темно-зеленым.

Идеальны для засола небольшие молоденькие боровики — из них получаются самые красивые заготовки. Если сборщику улыбнулась удача, и таких грибов нашлось много, о большем не приходится мечтать. Крупные плодовые тела нужно будет разрезать.

Подготовка грибов к солению

Еще в лесу уместно позаботиться о предварительной очистке грибного урожая — смахнуть с плодовых тел лесной сор, соскоблить прилипшие частички почвы. Тогда дома останется только тщательно промыть под струей воды лесную добычу, окончательно очищая ее щеточкой или кухонной губкой.

Как во время сбора в лесу, так и дома, при полной обработке, особенно внимательно нужно следить, чтобы на боровиках не оставалось ни малейших следов земли, в которой содержатся опасные бактерии.

Почищенные вымытые грибы нужно рассортировать по размеру. Если небольших боровиков достаточно, их солят отдельно. Если собрано много белых грибов разной величины, крупные нарезают так, чтобы получилась масса из примерно одинаковых кусочков, тогда все они просолятся равномерно и одновременно.

Подготовка посуды

Засолка белых грибов осуществляется в деревянной и стеклянной таре, и также в посуде, покрытой неповрежденной эмалью.

Эмалированную и стеклянную посуду тщательно моют, обдают кипятком, а затем сушат при высокой температуре — например, в духовке. Деревянные кадушки, уже использованные и новые, также моют и в течение нескольких дней вымачивают. В результате древесина разбухает и тара становитсят герметичной.

Новые кадки из дуба потребуют более длительной обработки. В них заливают воду на 10-12 суток (временами сменяя воду), чтобы извлечь избыток дубильных веществ, Затем тщательно моют щеткой и обдают кипятком. Чтобы избавиться от микроорганизмов, накапливающихся в щелях, дополнительно окуривают емкость серой.

Холодный способ засолки

Основные принципы такой заготовки — полное отсутствие термической обработки и умеренное количество соли с приправами.

На каждый килограмм белых грибов должно приходиться:

• 30-50 г (полторы – две столовых ложки) каменной соли — крупно молотой, не йодированной и не фторированной;
• 2-3 лавровых листика, столько же сушеной гвоздики;
• 3-4 горошины душистого перца.

Дно приготовленной емкости посыпают солью, поверх, шляпками книзу, слоями примерно в 3 см толщиной укладывают белые грибы, при этом каждый уровень пересыпают солью и равномерно распределяют специи по всему объему заготовки.

Соление прикрывают чистой хлопковой тканью, затем размещают деревянный кружок или тарелку нужного размера и ставят гнет.

Заготовку помещают в прохладное место. Выделяющийся рассол должен покрывать грибы целиком. Эту тару можно в дальнейшем дополнять новыми партиями боровиков, пересыпая их солью с приправами в тех же пропорциях.

Просолившиеся в течение 2-3 недель белые грибы можно разложить по подготовленным кипяченым банкам, полностью залить рассолом, закрыть чистыми простерилизованными капроновыми крышками и определить на хранение в нижний отдел холодильника.

Горячий способ засолки

Этот вариант перед тем как засолить белые грибы, предусматривает отваривание плодовых тел.

На килограмм боровиков потребуется:

• 30-50 г (полторы – две столовых ложки) крупно молотой соли без каких-либо добавок;
• 2 лавровых листа, то же количество цельной сухой гвоздики;
• зонтик укропа;
• 3 горошины душистого перца.

Вскипятить в кастрюле воду, засыпать подготовленные боровики и 15-20 минут варить, удаляя всплывающую пену.

Откинуть плодовые тела на дуршлаг и дать остыть. Послойно выложить их в приготовленную тару, равномерно перемежая солью с приправами. На верхний слой, застеленный чистой тканью, поставить гнет на тарелке или деревянном кружке, поместить заготовку в прохладное место. Неделю спустя соление уже можно кушать или же распределить по банкам, залить рассолом доверху, закрыть чистыми крышками и разместить в холодильнике. Для лучшей сохранности в каждую банку понемногу вливают растительное масло, предварительно его прокалив.

В составе специй возможны варианты, которые придают солению новые оттенки вкуса. Так, используется рецепт засолки белых грибов, дополненный кусочками имбирного корня, есть составы с вишневой, дубовой и смородиновой листвой или нарезанным свежим чесноком. Важно лишь не переусердствовать с пряными добавками, чтобы не перебить собственный неповторимый аромат белых грибов.

Засол бланшированных грибов

Такое соление белых грибов также включает отваривание перед окончательным приготовлением — правда, непродолжительное.

На килограмм боровиков приходится:

• 2 столовых, без верха, ложки крупно помолотой не йодированной соли;
• 3 лавровых листка;
• 3 соцветия сухой гвоздики;
• по 2 горошины черного и душистого перца.

Поместив подготовленные боровики в металлическое сито, их погружают в кипяток на 5-7 минут, извлекают и быстро остужают под струей воды.

Слоями раскладывают плодовые тела в подготовленную засолочную тару точно так же, как при горячем и холодном способе: равномерно пересыпая уровни солью со специями. На дно тары и поверх всех грибов укладывают листья хрена и смородины.

Заготовку, покрытую чистой хлопковой тканью, традиционно венчает гнет на тарелке/деревянном кружке. Соленые бланшированные боровики готовы к употреблению после 2-3 недель выдержки в прохладном месте.

Хранить их, так же, как при других способах засола, можно в стеклянных банках, заполненных рассолом и закрытых крышками.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые белые грибы не испортились, им требуется темнота, хорошая вентиляция и достаточно низкая температура — от 0 до 6ºC. Если будет теплее, соление быстро прокиснет из-за размножающихся плесневых грибков. Если температура опустится ниже нуля, заготовка замерзнет и плодовые тела раскрошатся.

Таким образом, оптимальные условия для того, чтобы надежно сберечь засоленные белые грибы на зиму, создаются в погребах и на нижних полках холодильника. При этом нужно следить, чтобы плодовые тела были целиком погружены в рассол. Если его недостает, заготовку следует долить холодным солевым раствором (полторы-две столовых ложки соли на литр кипяченой воды).

Удачливые грибники, знатоки «месторождений» белых грибов, имеют замечательную возможность засолить их впрок. Если не злоупотреблять приправами и соблюдать правила хранения такой заготовки, наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом боровиков удастся всю зиму.

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

• Свежие грибы (лучше пластинчатые)
• Крупная соль
• Укроп
• Чеснок
• Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

• Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Нужно ли промывать соленые грибы. Как правильно солить грибы

Прежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод. Добавка пряностей при засолке грибов не является обязательной. Солить грибы, такие как грузди, валуи, можно без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат. В опенки, сыроежки, подгруздки белые достаточно положить лишь укроп, в приболотники — хватит чеснока, а в подгруздки черные, паутинники, рядовки, мокрухи и чешуйчатки золотистые лучше добавить набор пряностей (для чешуйчаток золотистых и мокрух еще и зерна кардамона). А в общем лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом. Для ориентировки можно пользоваться следующими сведениями: На 1 л грибов при холодном способе засолки требуется — 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, при горячем — 1 полная (с «горкой») столовая и 1 полная (с «горкой») чайная, а специи кладут одинаково: 2-3 больших растения укропа, 1 среднего размера головку чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10 15 горошин черного перца, 8-12 зерен красного (стручкового) перца, 2-3 семенные коробочки кардамона. Часто, солят грибы, используя и другие компоненты — листья черной смородины, лук, гвоздику, душистый перец горошком и т. п. Солить грибы просто. На дно емкости укладывают верхушки растений укропа (зонтики) и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородинные и лавровые листья, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и равномерно посыпают его солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнении емкости. После этого грибы накрывают чистой, плотной холщевой тряпочкой такой величины, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками посуды и массой грибов. Поверх ткани кладут деревянный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет — крупный булыжник, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняки и другие легко распадающиеся камни. Пока грибы просаливаются и в дальнейшем, при хранении, на поверхности рассола, гнете, стенках тары может появиться плесень , которую необходимо периодически удалять. Для этого сначала снимают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в массу грибов. Если рассола много, его излишек аккуратно вычерпывают, предварительно сняв по возможности плесень. Потом осторожно, не спеша, вынимают один за другим концы тряпочки так, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, кружок, тряпочку дочиста отмывают от следов плесени, убирают ее со стенок посуды и вновь все укладывают на прежние места. Если плесень попадет на грибы, приходется промыть верхний их слой, а иногда и 2-3 нижележащих под струей холодной воды и лишь тогда укладывают все обратно. Хранить грибы следует обязательно в прохладном месте при температуре от 2 до -2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух. Существует еще один способ засолки грибов — сухой. Им можно солить только самые мелкие рыжики и часто называют их мочеными. В грибы кладут лишь соль. Их не моют, а только ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпочкой, сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой неиодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1-1,5 мес., рыжики будут очень вкусными и ароматными. Издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое. Немного о пользе и недостатках грибов В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами. Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет. Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы. Для каждого блюда свой гриб Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать. Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью. Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне. Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам. Подготовка грибов Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют. У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи. Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. Общие правила приготовления Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо. Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым. Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка. Жарка и тушение грибов Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились. Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда. Варка грибов и бульонов Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие. Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным. Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно. Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук. Хранение грибов Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат. Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами. Засолка грибов в холодной воде Горячий засол для горьких грибов Как бланшировать грибы? Хранение заготовок Как солить грибы в домашних условиях — вопрос нелегкий, он требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму засаливают в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — солить в деревянном бочонке. Глиняные горшки непригодны для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить и в оцинкованной посуде. Бочки перед посолом необходимо замочить. Свежие дубовые кадки держат под водой от десяти до двенадцати дней, воду при этом периодически меняют. После замачивания бочки моют щеткой и парят горячей водой с разбавленной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой — так уничтожаются микробы в дереве. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные емкости из стекла или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. Эмаль на посуде при этом должна быть без повреждений. Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда. Засолка грибов в холодной воде Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодный засол — это заготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с солью и приправами. Этот способ применим даже в походных условиях. Методом холодного засола можно обработать следующие грибы (вперемешку или раздельно): рыжики сосновые, рыжики еловые; грузди; белые и розовые волнушки; серушки; некоторые сорта сыроежек. Сначала грибы перебирают, выбрасывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов вычищают щеткой или тряпочкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полусантиметра. Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 гр соли. На дно заранее помытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 гр на 1 кг свежих грибов. На соль шляпками вниз укладывают слой грибов, от 6 до 10 см, и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится емкость. На круг кладут гнет, для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под прессом опустятся вниз и дадут сок. Грибы можно укладывать в большую емкость по ходу сбора, соблюдая правила слоев. Грибы должны быть полностью закрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто убрать испорченные грибы. Приготовленные таким посолом грибы будут готовы через 30-40 дней. Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого понадобится: 5 кг груздей; 250 г нейодированной соли. Грузди промывают в проточной воде, обрезают порченные части и замачивают в воде на сутки. После сливают воду, снова промывают грибы и заливают их чистой водой. Действие повторяют пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы режут пополам, так чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка. Укладывают в приготовленную посуду грузди так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике. Вернуться к оглавлению Горячий засол для горьких грибов Данный способ засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как: Перед засолкой грибы нужно проварить в кипящей воде в течение 30 минут. шампиньоны; сине-зеленая строфария; говорушки; рядовки; паутинники; валуи; краснушки. Промывают их так же, как для холодной засолки, затем варят в подсоленой воде 20-30 минут. Горячую воду выливают, откидывают грибы на дуршлаг и промывают их в холодной воде. Промытые грибы помещают в посуду для заготовки и солят в пропорции 45-60 гр соли на 1 кг. Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под гнет на 8 дней.Такой рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (маслята, моховики, белые, подберезовики), но варить их советуют от 10 до 15 мин. Маслята для горячего посола моют от хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. Идеально для посола подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Крупные маслята нужно разрезать на несколько частей. Для засола 1 кг маслят вам понадобится: 3 листа черной смородины; 2 лавровых листа; 5 г укропа; 2 ст. ложки соли; по вкусу — перец горшком, гвоздика; полстакана воды. Подсоленную воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы на 15-20 мин. убирая пенку. В конце варки добавляют специи. Рассол должен стать прозрачным, а маслята — осесть на дно. Далее их охлаждают и укладывают в бочке из дерева или стеклянных банках. Если все приготовлено по рецепту, то соотношение рассола к маслятам будет 1 к 5. Через 50 дней в рассоле маслята будут готовы. Для горячей засолки 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые опята заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого варят 30-40 мин. после закипания и добавляют специи. Все перемешивается и помещается под гнет. Опята будут готовы через 6 дней, после их можно укладывать в стеклянные емкости и закатывать. Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом? Засоленные опята под гнетом Какие рецепты можно использовать для засола лисичек? Как следует готовить лисички холодным способом? Как следует готовить лисички «Гурман»? Чтобы узнать, сколько солить грибы под гнетом, следует обязательно ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которые смогут вполне успешно использовать домохозяйки. К примеру, в самых обычных домашних условиях есть возможность замариновать шампиньоны, которые будут на 100% готовы буквально через 5 часов. И данный рецепт подойдет только лишь для свежих шампиньонов, так как именно эти грибы были выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке. Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила. Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом? Для того, чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздички, 2 столовые ложки предварительно очищенной воды, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра и 3 листика лаврушки. В это время нужно сделать маринад. В кастрюлю следует поместить все необходимые ингредиенты: масло, воду, специи и уксус. Грибы проваривают в полученном маринаде и дают время остыть. Затем в кастрюлю добавляют луковицу, которая была порезана полукольцами. Затем полученную массу необходимо поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов. Вернуться к оглавлению Засоленные опята под гнетом Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера. Благородными грибами в кулинарии считаются опята, так как их можно вполне успешно готовить с помощью самых разных способов. На сегодняшний день известно, что опята содержат большое количество полезных для организма человека химических элементов, оказывающих самое положительное влияние на процесс кроветворения. Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать необходимое для засолки количество соли. К примеру, на 1 килограмм свежих грибов следует использовать примерно 50 грамм соли. Нужно помнить, что с опятами могут гармонично сочетаться не все популярные специи. Лучше всего применять для их засолки и маринада чеснок и укроп. Грибы получатся очень ароматными в том случае, если во время приготовления добавить в них смородиновые листы, лавровый лист или душистый перец. Грибы обязательно нужно хорошенько промыть. Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера. Если таких вы не найдете, то большие грибы можно просто разрезать на пополам. Затем следует уложить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего лишь одну ложку уксуса для того, чтобы во время варки грибы не смогли быстро потемнеть. После этого следует слить воду, так как она больше не понадобится. Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете крупные грибы, то для засолки их следует обязательно нарезать соломкой, а жесткие ножки удалить. Небольшие грибы лучше использовать целыми. Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Тщательно перебранные опята нужно очень хорошенько промыть проточной водой, уложить в емкость, которую следует наполнить водой и оставить на полчаса. На протяжении дня смена воды, в которой находятся грибы, должна производиться 3 — 4 раза. Сам процесс вымачивания длится 3 дня. Это нужно сделать для того, чтобы устранить горчинку, имеющуюся в опятах. Вымачивание можно заменить варкой. Однако в данном случае нужно помнить, что засоленные отварные опята приобретут немного другой вкус. После трехдневного вымачивания грибы нужно уложить в кастрюлю, добавляя специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 небольших зубчика чеснока из расчета на 1 килограмм опят. Емкость, где находятся опята, следует обязательно накрыть марлей и придавить гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день во избежание на ней образования плесени. После окончания срока засола опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить рассолом, который образовался в кастрюле. Хранить готовые грибы рекомендуют в наиболее прохладном и темном месте. Вернуться к оглавлению Какие рецепты можно использовать для засола лисичек? Лисички — это грибы, которые обладают очень интересными вкусовыми качествами. Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят гостей своим приятным вкусом. Способы засолки этих грибов очень просты. Для приготовления горячим способом нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листочка. Для начала необходимо тщательно промыть грибы, при этом можно использовать зубную щетку. Затем необходимо вскипятить воду и добавить в нее 1 ложку соли, опустить в кипяток грибы, добавить специи и варить, регулярно помешивая, на протяжении 15 минут. Полностью готовые лисички с помощью шумовки следует переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором ранее варились грибы, после этого, поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно обязательно поставить в холодное и темное место. Это может быть кладовка, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

Как правильно приготовить гриб за 6 простых шагов

Здравствуйте, исследователь грибов, энтузиаст грибов или читатель, который мне больше всего нравится: ненавистник грибов, добро пожаловать! Было бы наивно утверждать, что я всю жизнь прожил без плохо приготовленных грибов; ну знаете, те, что были пропарены и не приправлены, сидя на вашей тарелке резиновыми, серыми и грустными. Вероятно, ваши родители заставляли вас есть их, потому что они якобы «полезны для вас». Но к тому времени, как вы съели это резиновое старое существо, оно было холодным и даже более неприятным, чем было вначале.После всех моих неудачных опытов с грибами я составил 6 шагов, как приготовить гриб. Теперь все, что я надеюсь, это то, что я могу изменить ваше мнение о них.

Шаг 1. Химчистка грибов

Первое, что вам нужно знать, прежде чем научиться готовить грибы, это следующее: не мочите грибы. Это так просто. Если вы заметили грязь, удалите ее сухой щеткой или слегка смоченным кухонным полотенцем.Влага на грибах предотвращает возможность их опаливания. Но почему мы заботимся о том, чтобы обжечься? Что ж, получение хорошего шептала — это побочный продукт химической реакции, называемой реакцией Майяра. Подобно карамелизации сахаров, реакция Майяра является ключевым фактором в развитии глубокого вкуса. Проще говоря, лучший жареный картофель означает больше вкуса.

Шаг 2: Жир, жир, жир!

Джессика Келли

Обжаривание грибов — не время и не место для «обезжирения».»Смажьте дно сковороды высококачественным маслом. Если в сковороду налить недостаточно масла, грибы впитают масло и быстро сгорят.

#spoontip: выбирайте масло с высокой температурой дыма при приготовлении пищи при более высоких температурах, чтобы предотвратить возгорание и выделение свободных радикалов, которые могут нанести вред организму.

Шаг 3. Не переполняйте сковороду

Бекки Хьюз

Я знаю, что вы хотите приготовить сразу несколько грибов, но дайте им место на сковороде! Большая сковорода сделает свое дело.Скученность вызывает накопление влаги, что приведет к пропариванию, а не к желаемому ожогу.

Шаг 4: Включите огонь

Алекс Ву

Вы можете бояться сильного жара, но поверьте мне, он необходим для получения желаемой хрусткости. Грибы подобны губкам; в них много воды и влаги. Если грибы готовить на медленном огне, они будут кипеть в собственной жидкости, предотвращая потемнение, о котором все говорят.Если вы включите средне-сильный или сильный огонь, жидкость в грибах испарится быстрее, чтобы предотвратить образование пара.

Шаг 5. Будьте терпеливы

Это может быть самый сложный шаг из всех, НО сопротивляйтесь желанию переставить грибы на сковороде. Так же, как блины, дайте им стать красивыми и золотистыми с одной стороны, прежде чем перевернуть. Перед снятием с огня с грибов следует выпарить всю воду.

Шаг 6: соль после приготовления

Бобби Лин

Для всех моих ботаников, это для вас. Так же, как процесс осмоса в клетках нашего тела, вода следует за солью, чтобы поддерживать равновесие. Что касается приготовления пищи, когда в грибы добавляют соль во время приготовления, вода из грибов будет просачиваться наружу, потому что вода внутри гриба притягивается к соли снаружи. Это, в свою очередь, приводит к приготовлению гриба на пару, а кому это нужно?

#spoontip: выдавите немного лимонного сока на грибы перед подачей на стол, чтобы не только добавить аромат, но и улучшить усвоение железа.

Вот и все. Приготовление грибов не должно быть страшным занятием. Чтобы получить идеальное жаркое, достаточно очистить грибы, добавить еще масла, увеличить огонь и в конце посолить. Все, что вам нужно знать, — это 6 простых шагов, чтобы правильно приготовить гриб.

Как правильно варить грибы!

Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно. Как правильно готовить грибы? Грибы — универсальный ингредиент.Вы можете жарить их на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.

Но ключевая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, — это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, как чистить и готовить к употреблению. приготовление еды.

Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, и некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.

Консервы против свежих грибов

Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.

Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.

Свежие грибы — это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.

В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные или консервированные грибы, обратите внимание на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.

Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!

Выбор качественных грибов

Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?

По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы.Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.

Но для повседневного приготовления вполне подойдет покупка расфасованных грибов.

Вы хотите найти целые грибы с целыми шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.

Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими. Никогда не пористый.Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.

Обоняние — решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны иметь кислый или рыбный запах.

Хорошая идея — выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.

Как хранить грибы дома

Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.

Грибы, которые вы покупаете в супермаркете, часто продаются в бумажных пакетах.

Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать. Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.

Я также не рекомендую оборачивать грибы влажным бумажным полотенцем — это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.

1) Оставьте их в оригинальной упаковке

Если вы покупаете предварительно завернутые грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.

Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто снова обернул их полиэтиленовой пленкой.

Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.

Если вы покупаете грибы насыпными, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, идущую в комплекте с контейнером.

Вместо этого заверните его в полиэтиленовую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.

Интересный факт : Грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.

В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставлять его частично открытым.Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).

Избавившись от избыточного газообразного этилена, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите некоторую циркуляцию воздуха, не высушивая их.

Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих овощей слишком влажный и не пропускает достаточный воздушный поток.

Также не следует класть другие продукты поверх грибов.

Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.

Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.

Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!

Если вам нужно, чтобы грибы прослужили больше недели, вы можете попробовать сушить или замораживать их.

2) Сушка грибов

Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку.Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.

Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.

Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.

Сушка — отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.

3) Замораживание грибов

Грибы замораживаются неплохо. Но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике на несколько дней и замораживать их только тогда, когда они вот-вот испортятся.

Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оценивайте, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели.Затем заморозьте остальное.

Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и размораживания.

Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!

Как чистить грибы

Некоторые грибы могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда полезно очистить грибы перед приготовлением.

Очищать грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед тем, как положить их на хранение.

Если вы мыть грибы перед тем, как положить их в холодильник, вы сократите время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.

Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.

Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тряпкой.

На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.

Излишки воды, которые грибы впитают во время стирки, просто свариваются на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.

Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с вашими грибами все будет в порядке.

Еще один хороший прием — использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.

Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.

1) Мытье нарезанных грибов

Если вы купили в супермаркете уже нарезанные грибы, то очистить их — совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.

Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены, и их не нужно много мыть.Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы перед тем, как использовать их.

2) Очистка грибов сморчков

При чистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутри этих грибов может оказаться грязь и даже насекомые.

Как подготовить грибы к приготовлению

Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить, прежде чем они будут готовы к приготовлению.

Вы можете готовить шампиньоны или шампиньоны без дополнительной подготовки.

Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.

Удалить жабры у портобелло несложно. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.

Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.

При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.

У шиитаке и других грибов перед приготовлением удалите стебли. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.

Как приготовить грибы

Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:

1) Не перегружайте кастрюлю

Когда вы готовите грибы, не переполняйте сковороду.

Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.

Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто выбросить все грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.

Грибы содержат большое количество воды. Таким образом, им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.

Если вы толпите грибы, они станут мокрыми. Никто этого не хочет.

2) Обжарить их

Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.

Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.

Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.

Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.

В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут поджариваться и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.

Грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть подрумяненными по краям и слегка хрустящими.

3) Тушить их

Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.

Когда грибы окажутся в кастрюле, уменьшите огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.

Помните, вы просто варите их на медленном огне, а не доводите до кипения!

Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите в большую миску.

Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.

Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем вылейте маринад поверх грибов и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.

Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, так как они пористые.

Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!

4) Жарьте их на гриле

Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для того, чтобы бросить их на гриль, если вы собираетесь готовить летом барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих самых любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.

Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную текстуру, они являются прекрасной заменой гамбургерам из говядины.

Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.

Вы также можете замариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.

На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.

Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите, используя чугунную сковороду для гриля на среднем огне.

5) Жарить их

Обжарка грибов придает им более хрустящую текстуру.

Я предпочитаю жарить пуговицу или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.

Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.

Ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами

Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не нравились!

При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.

Грибы — это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.

Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока — это все, что вам нужно для создания отличных грибов.

Конечно, есть множество отличных грибов на выбор, если вы хотите пойти дальше.

Проверьте эти 30 лучших идей рецептов грибов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.

Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить за пределы своей зоны комфорта!

Овощи, с которыми работают грибы

Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.

Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!

Пикантные вкусы

Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения блюд, которые уже стали пикантными.Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.

Травы и специи

Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.

Прочие ингредиенты

Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.

Грибы также подходят для супов и тушеных блюд.

И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Как правильно чистить, готовить и варить грибы

Грибы могут показаться простыми, но их приготовить сложнее, чем кажется.Я усвоил это на собственном горьком опыте за годы попыток и безуспешных попыток приготовления грибных рецептов. Долгое время казалось, что, что бы я ни делал, они получатся слизистыми или никогда не станут коричневыми так, как я хотел.

Со временем я узнал, что у грибов совершенно другой набор потребностей, чем у других продуктов. Их нельзя мыть, как огурец или помидор, и точно так же нельзя приготовить. Но если вы знаете, что их заставляет, вы можете легко приготовить идеально приготовленные грибы в кратчайшие сроки.

Здесь вы найдете все, что я узнал о приготовлении грибов за годы проб и ошибок, а также советы нескольких кулинаров.

Во-первых, давайте поговорим о (многих) различных видах грибов.

«От невероятных диких трюфелей и лисичек на северо-западе до сморчков на севере Среднего Запада, важно помнить, что существуют сотни съедобных грибов», — Уилл Горовиц, шеф-повар и автор готовящейся к выходу кулинарной книги Salt Smoke Time , сообщает СЕБЕ.Он говорит, что нам известно о более чем 5 миллионах видов грибов, но грибы пуговицы, кримини, шиитаке, устрицы, портобелло и майтаке — это те типы грибов, которые вы, скорее всего, увидите в супермаркете.

Поскольку существует так много разных видов грибов, Горовиц говорит, что не существует единственного правильного способа их приготовления. «Некоторые по вкусу напоминают желуди, некоторые — оливки, некоторые — говяжьи, а некоторые даже имеют вкус креветок», — объясняет он. «Некоторые лучше всего мариновать, другие слегка тушить на пару, а третьи готовить на гриле.»Не бойтесь попробовать свои грибы перед тем, как начать готовить, и не бойтесь немного поэкспериментировать, когда вы это сделаете.

Перед использованием поместите грибы в холодильник в свободном коричневом бумажном пакете или картонной коробке. Избегайте полиэтиленовой упаковки любой ценой.

«Важно убедиться, что грибы хорошо хранятся, прежде чем готовить», — говорит Горовиц. Им нужно дышать, иначе они рискуют стать мокрыми или преждевременно заплесневевшими. Поэтому он рекомендует избегать использования пластика. по возможности заверните и храните их в коричневых бумажных пакетах или небольших картонных коробках.

Чтобы очистить грибы, просто сотрите грязь. Никогда и никогда не ополаскивайте их под водой.

Поскольку грибы содержат большое количество воды и обладают высокой абсорбирующей способностью, их промывание может привести к их переувлажнению и получению слизистого, безвкусного конечного продукта, говорит Дэвид Берк, шеф-повар таверны David Burke Tavern в Нью-Йорке. Вместо этого он рекомендует использовать мягкую кисть для рисования, чтобы аккуратно смахнуть все видимые загрязнения. Если у вас нет кисти для рисования или вы не хотите путать предметы для рисования и готовки, я считаю, что вытирайте их влажной тряпкой для мытья посуды.

слева направо: четвертинки, нарезки, кубики; Одри Бруно

Нарезка грибов, нарезка кубиками и четвертинками — наиболее распространенные способы приготовления грибов, хотя вы также можете приготовить их целиком.

Чтобы определить, как следует нарезать грибы, примите во внимание, что лучше всего подходит для рецепта, который вы готовите. Если вы взбиваете салат, подойдет и то, и другое. Если вы готовите суп, вам нужно нарезать их кубиками на мелкие ровные кусочки, чтобы вы получали одинаковое количество грибов с каждым укусом.Если вы собираетесь жарить их на гриле, оставьте их целыми (этот метод особенно хорошо работает с большими сочными портобелло). Вы также можете измельчить их, чтобы сделать вегетарианские фрикадельки — они имеют странную мясную текстуру. В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям.

И не выбрасывайте эти стебли!

Когда дело доходит до грибов с нежными стеблями, такими как кримини или пуговица, Горовиц говорит, что на самом деле вы можете нарезать стебли и добавлять их в пищу так же, как и с шляпками.Для грибов с более древесными стеблями, таких как шиитаке, он рекомендует сохранить их, чтобы приготовить домашний грибной бульон. Берк также любит сушить их и измельчать, чтобы использовать в чае.

Как чистить и готовить грибы

Вы когда-нибудь пробовали сделать гриб из головы Джорджа Вашингтона на долларовой купюре?

* За исключением мелко нарезанных грибов для начинки, фрикаделек или дюкселей, которые вы в любом случае должны готовить в кухонном комбайне.

Что ж, мы не собираемся делать этого сегодня и не собираемся делать наоборот, что значительно сложнее (и в целом более впечатляюще).Вместо этого мы собираемся научиться нарезать шампиньоны на две основные формы, что для большинства практических целей — это все, что вам нужно *.

Грибы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для перемешивания с небольшим количеством оливкового масла и соли и запекания в духовке. Они запекаются и поджариваются, сохраняя при этом достаточно влаги, чтобы сохранить их нежность и мясистость. Они также отлично обжариваются, хотя требуется некоторое время, чтобы обильное количество воды, которое они выделяют, испарилось, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вам нужна форма для быстрого приготовления, которая сравнительно быстро подрумянится и прекрасно впишется в соусы или супы, нарезанные грибы — это то, что вам нужно.

Независимо от того, какой формы вы хотите, главное — сначала обрезать стебель ваших грибов. Это не только удалит любые древесные, засохшие или грязные участки, но, что более важно, также создаст плоскую основу для отдыха гриба, что сделает нарезку намного проще и безопаснее. Смотрите видео для полной демонстрации.

Покупки и хранение

Хотя описанный выше метод продемонстрирован с шампиньонами, он будет одинаково хорошо работать и с кремини (технически это тот же вид грибов, Agaricus bisporus , как и портобелло — их различия по внешнему виду и размеру сводятся только к вариации цвета и возраста кепки).При покупке грибов ищите те, на шляпках которых нет серовато-коричневых пятен, которые могут указывать на гниение. Также осмотрите влажную область возле жабр под шляпкой, так как она часто начинает поворачиваться раньше, чем остальной гриб. Нижняя часть стебля может немного обесцветиться, но не должна быть слишком сухой, мягкой или начать расслаиваться.

Что касается грязи, то это не показатель свежести или качества. Очевидно, с более чистыми грибами лучше работать, так как они требуют меньше чистки, но небольшое количество грязи на шляпке или скопление возле стебля — не проблема (это также не является признаком того, что они только что сорваны с земли).

Когда вы принесете грибы домой, храните их в полиэтиленовом пакете с открытым верхом слева или в перфорированном пластиковом контейнере в ящике для овощей холодильника. Свежие грибы должны храниться не менее трех-пяти дней в оптимальных условиях.

Стирать или не стирать?

Возможно, вы читали, что ополаскивать грибы под водой нельзя, так как они впитывают жидкость и их трудно приготовить. Я сам всегда задавался вопросом об этом, поэтому я провел несколько тестов: как жареные, так и обжаривающие грибы, которые были ополоснуты под прохладной проточной водой и высушены в вертушке для салатов, по сравнению с грибами, которые были тщательно вытерты щеткой для грибов и влажное бумажное полотенце.Я обязательно взвешивал грибы на каждом этапе, чтобы следить за тем, сколько жидкости они впитали и выделили.

Во-первых, это правда: грибы действительно впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса, или, в пересчете на объем, это примерно 1 1/2 чайной ложки воды на фунт, что, в свою очередь, означает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления.

Нижняя граница? Лучший способ очистить грибы — это вымыть их в холодной проточной воде, переложить в счетчик для салатов, высушить как можно лучше, а затем приготовить их, как обычно, добавив несколько дополнительных секунд, чтобы помочь им вырасти. избавиться от лишней влаги.Только не делайте этого непосредственно перед приготовлением. Избыточная влажность может сократить срок хранения в холодильнике.

Ищете советы по мытью и измельчению других видов грибов? Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению шиитаке, устриц и портобелло.

Как поджарить грибы — SueBee Homemaker

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут получать комиссию.

Сегодня я расскажу, как поджарить грибы для максимального вкуса.Всего 20 минут на большой чугунной сковороде, и у вас будет идеальный гарнир к основному блюду.

Вы когда-нибудь жарили грибы и понимали, что они не получаются так, как вы надеялись? Они стали водянистыми и эластичными, а не коричневыми и ароматными? Что ж, у меня есть решение для тебя.

Мой метод подрумянивания грибов быстрый и легкий, и вы будете использовать его каждый раз, когда будете готовить этот удивительный овощ. Будьте готовы ко всем моим советам!

Ингредиентов, необходимых для подрумянивания грибов:

• Грибы — Мне нравится использовать целые грибы и нарезать их примерно на четверть, в зависимости от размера.
• Масло — Всего две столовые ложки для максимального вкуса.
• Оливковое масло — Вы также можете использовать дополнительное масло вместо оливкового. Но мне нравится сочетание.
• Соль и перец — Кошерная соль и свежемолотый черный перец всегда! Но добавляйте их ПОСЛЕДНИМ!

Для приготовления этого рецепта вам понадобится большая чугунная сковорода .

Самые распространенные виды грибов, которые я предпочитаю:

Я чаще всего готовлю следующие виды грибов.На фотографиях грибы — это шампиньоны или белые грибы.

• шитаке
• шампиньоны или белые грибы
• кримини
• портобелло

Как поджарить грибы:

1. Приготовьте грибы. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Не мочите и не бегайте под водой! Отрежьте кончики грибов и разделите их на четвертинки, в зависимости от их размера. Я часто разрезаю очень большие на шесть частей.
2. Нагрейте сковороду. Используя чугунную сковороду, добавьте сливочное и оливковое масло и растопите на среднем огне.
3. Приготовьте грибы. Добавьте грибы в сковороду. Будет ОЧЕНЬ полно. Время от времени помешивайте их и наблюдайте за переходом. На то, чтобы как следует подрумянить их, потребуется примерно 15-20 минут.
4. Наблюдайте за переходом. НЕ добавляйте приправы до самого конца. Время от времени помешивайте и наблюдайте, как грибы сначала подрумянятся. Затем они станут водянистыми.Продолжайте готовить и дайте этой влаге испариться. По мере усадки грибов большее количество грибов начинает подрумяниваться. Не поддавайтесь желанию чрезмерно перемешать.
5. Добавьте приправу. После того, как грибы полностью подрумянятся, добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец.
6. Подавать. Подавайте эти обжаренные грибы как гарнир к основному блюду или добавляйте их к другим блюдам.

Как уберечь грибы от сырости?

Вы делаете две вещи.Во-первых, дождитесь добавления соли до самого конца варки. И, во-вторых, готовьте их, пока они не станут водянистыми. Просто продолжайте готовить их, пока влага не исчезнет и грибы не подрумянятся.

Зачем добавлять соль в грибы в конце приготовления?

Добавление соли в начале процесса обжаривания грибов приведет к слишком раннему выведению влаги. Дождитесь окончания сезона — это обеспечит красивые, твердые, подрумяненные грибы.

Здоровы ли грибы?

• Грибы очень полезны.Они с низким содержанием натрия, низкокалорийны и не содержат холестерина.
• Они богаты клетчаткой, витаминами, особенно витаминами группы B, и минералами.
• Грибы богаты антиоксидантом, называемым селеном, и укрепляют наш иммунитет.
• Они также богаты калием, особенно портобелло.

С чем сочетать эти поджаренные грибы:

Попробуйте следующий овощной рецепт: Жареный картофель и брюссельская капуста

Сообщите, если попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете. Вы также можете лайкнуть мою страницу в Facebook, подписаться на меня в Pinterest и поймать меня в Instagram.

xoxo ~ Сью

• 24 унции. целые грибы — четвертинками
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• кошерная соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

• Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Не замачивать в воде! Отрежьте концы стеблей и разрежьте грибы на четвертинки.

• Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда масло растопится, добавить грибы.

• Готовьте грибы и наблюдайте за переходом. НЕ добавляйте соль. Грибы сразу подрумянятся, а примерно через 10 минут станут слегка водянистыми. Продолжайте варить, пока вода не впитается, еще около 5-8 минут. Грибы будут продолжать готовиться и подрумяниваться.

• Когда грибы полностью приготовятся и жидкость впитается, добавьте соль и перец по вкусу.Подавать немедленно.

калорий: 119 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 5 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 9 мг | Калий: 541 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Обжаренные с чесноком грибы

Обжаренные с чесноком грибы — это простой и полезный 20-минутный рецепт гарнира, который идеально подходит для хорошей трапезы в будние дни или праздничного ужина!

Чесночные грибы

Если вы ищете отличный гарнир к стейку по выходным, ветчину по праздникам или полезное блюдо из курицы-гриль, эти обжаренные с чесноком грибы станут отличным гарниром.

Грибы — сытный и полезный овощ, который может сочетаться практически с любым белком. Это не только полезное блюдо, но и быстрое и простое. Обжарьте эти грибы с оливковым маслом, чесноком и посыпьте петрушкой, чтобы получить простой 20-минутный рецепт.

Приготовление идеальных чесночных грибов

Идеальные грибы, обжаренные с чесноком, не должны быть слишком мягкими. Постарайтесь не обжечь чеснок. Потому что гриб впитает все ароматы, и вы не хотите, чтобы он был едким из-за обгоревшего чеснока.

Грибы теряют много влаги во время готовки, и чтобы они хорошо зажарились, убедитесь, что она быстро испаряется.

Как сделать лучшие грибы

С тушеными грибами нужно помнить о нескольких вещах. Грибы очень ароматные, но они могут стать немного слизистыми, если их не приготовить должным образом. Однако хорошая новость заключается в том, что этого легко избежать, если вы будете придерживаться нескольких удобных практических правил.

Советы по приготовлению грибов

• Убедитесь, что вы используете чашу подходящего размера для работы.Лучше всего использовать хороший широкий и плоский сотейник или сковороду для тушения. Он может быть чугунным, нержавеющим или антипригарным. Просто убедитесь, что у него много поверхности. Вы хотите, чтобы из сковороды как можно быстрее выпарилась вода.
• Сделайте масло красивым и горячим, но не настолько горячим, чтобы оно начало гореть. Хорошенько поджаривайте грибы, чтобы избежать появления слизи.
• Не солить грибы до конца варки! Если вы добавляете соль на раннем этапе, например, когда кладете их в масло, соль выводит влагу. Если слишком много воды выйдет слишком рано, это помешает грибу поджарить.
• Добавьте чеснок в масло, пока оно нагревается, но снимите чеснок с огня, прежде чем он подрумянится или пригорит. Вы должны внимательно это смотреть. Рубленый чеснок пригорает слишком быстро. Вы можете добавить его обратно, когда грибы будут примерно наполовину готовы. Таким образом, грибы получат много чесночного аромата, но при этом чеснок не пригорит. Чеснок также придает маслу аромат, и грибы его быстро впитывают.

Как приготовить лучшие обжаренные грибы

Чеснок и грибы сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и шоколад, вино и сыр, стейк и картофель.Другими словами, они в значительной степени предназначены только для пары.

Но это не значит, что нет места для чего-то еще, что сделало бы их особенно крутыми. Петрушка, вкусная свежая, нарезанная (но не слишком мелко) петрушка.

Я настоятельно рекомендую использовать очень свежую петрушку. Порубите его крупно и бросьте в самый конец. На остаточном огне он будет слегка готовиться, но не пережариться.

Мелко нарезанная петрушка не только добавляет травянистости, но и придает приятный оттенок.

Лучшие грибы для обжаривания

Для этого блюда я рекомендую использовать белые грибы, которые также иногда называют «шампиньонами». Угадай что? Пуговица и белые грибы — это тот же гриб, что и коричневый кримини… и даже большой гигантский коричневый гриб-портобелла.

Верно, это буквально все те же самые съедобные грибы. (Agaricus bisporus, если нужно знать латинское название). Белый гриб или шампиньон — самый молодой, затем он коричневеет и становится кримини, а полностью выросший называется портабеллой.

Итак, я полагаю, это означает, что если у вас нет под рукой белых грибов, то кримини или портабелла тоже подойдут!

Можно ли использовать для обжаривания другие грибы?

Конечно, по этому рецепту подойдет любой съедобный гриб, поэтому можете заменить его, если хотите. Белые грибы найти очень легко, и они идеально подходят для быстрого приготовления. Но в наши дни, когда дело доходит до грибов, существует множество доступных вариантов.

Грибной гарнир или основное блюдо

Когда дело доходит до обжаренных с чесноком грибов, большинство людей, вероятно, считает, что это отличный гарнир.Но в грибах действительно содержится приличное количество белка, а также фолиевая кислота, витамины A, D и B2.

Итак, если вы хотите наслаждаться ими как простым основным блюдом в вегетарианском стиле, они будут отлично сочетаться с чашкой томатного супа или подаваться с кусочком жареной пиццы с козьим сыром и медом.

Еще рецепты грибных гарниров

Если вы любите блюда из грибов и хотите добавить в банк рецептов еще несколько идей, у меня есть несколько советов. Любите ли вы классическое ризотто с грибами или кремовый грибной суп из говядины, у меня есть все необходимое.

Может быть, вы хотите попробовать что-нибудь вроде телятины по-корейски с грибами или сливочно-грибной пасты? Есть так много отличных способов насладиться сытными грибами!

Жареные грибы с чесноком

Доходность: 4

Время подготовки: 3 минуты

Время готовки: 17 минут

Общее время: 20 минут

Обжаренные с чесноком грибы — это простой и полезный 20-минутный рецепт гарнира, который идеально подходит для хорошей трапезы в будние дни или праздничного ужина!

Состав

• 1 фунт белых грибов
• 3 зубчика чеснока, измельченные или мелко нарезанные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка свежей петрушки
• Щепотка соли и черного перца

Инструкции

1. Вымойте грибы и полностью промокните их бумажным полотенцем или полотенцем.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты, следя за тем, чтобы чеснок не пригорел.
3. Добавьте очищенные грибы в сковороду. НЕ перемешивайте грибы. Обжаривайте 2-3 минуты. Затем перемешивайте каждые несколько минут, пока грибы не станут мягкими и коричневыми, в течение примерно 6 минут.
4. Добавьте щепотку соли. Продолжайте варить, время от времени помешивая. Подождите, пока грибы приобретут темно-коричневый цвет и карамелизируются. Этот процесс занимает еще около 5 минут.Следите за теплом, при необходимости уменьшая его.
5. Выключите огонь. Добавьте свежую петрушку и перец. Хорошо перемешайте и подавайте грибы горячими.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 96 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 36 мг Углеводы: 7 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Приведенные данные о питании являются приблизительными.Если вы отслеживаете эти питательные вещества в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику.

Как обжарить грибы — Деловые повара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом! Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Есть только один секрет идеально карамелизированных грибов — кричащая горячая сковорода!

Если вы подаете его в качестве гарнира, добавьте в него немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце, чтобы добавить больше аромата и характера.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом!

Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Если вы думаете, что ненавидите грибы, я призываю вас попробовать эти глубоко карамелизированные, правильно обжаренные грибы. В отличие от мягких и мягких консервированных грибов, эти обжаренные грибы представляют собой сытные, карамелизированные закуски, полные богатого сердечного вкуса. Это настоящее удовольствие!

3 СОВЕТА, КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

1. Нагрейте сковороду до крика, прежде чем добавлять грибы. Подробнее об этом ниже…
2. Будьте терпеливы! В зависимости от того, сколько у вас грибов и насколько велика ваша сковорода, может потребоваться немного времени для испарения всей влаги и прежде чем грибы начнут подрумяниваться.
3. Добавьте ароматизаторы, такие как чеснок, вино, бальзамический уксус, в конце после того, как вся влага испарится.

Какие грибы использовать в повседневной кухне?

Белые грибы и грибы кремини являются основными продуктами питания в продуктовых магазинах. И это все время в моем еженедельном списке покупок. Эти грибы мягкие, но придают любому блюду ровный грибной привкус.

А теперь большой вопрос…

Грибы мыть или нет?

Некоторые утверждают, что НИКОГДА не мыть грибы.Это потому, что грибы похожи на губки, они очень быстро впитывают воду и становятся слизистыми при приготовлении.

НО я всегда мою грибы и они хорошо получаются. Собственно больше штраф , выходит вкусно ! И умные люди из Serious Eats поддержали меня своим тестом!

Хитрость заключается в том, чтобы быстро промыть их под проточной водой, и все будет в порядке!

Как подготовить грибы к тушению:

Мытье грибов

Теперь, когда я промываю грибы, я не замачиваю их в большом количестве воды или в чем-то еще.Я быстро промываю их под холодной проточной водой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

Нарезка грибов

В зависимости от рецепта грибы можно нарезать несколькими способами: ломтиков , четвертинок или даже половинок .

Я обычно нарезаю грибы ломтиками для приготовления еды, так как это самый универсальный вариант. Что касается ломтиков, я предлагаю нарезать их острым ножом не тоньше дюйма.

Порежьте грибы пополам или четвертинками сверху вниз, чтобы кусочек получился более крепким.Эти большие и толстые куски прекрасно подходят для гарниров.

КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

Правильно обжаренные грибы сытны и придают пикантность многим блюдам.

Итак, что означает правильно обжаренные грибы, , вы можете спросить ? Прежде всего, вы хотите, чтобы на грибах красовалось красивое золотистое блюдо. Во время приготовления грибы теряют большую часть влаги и сжимаются, что совершенно нормально.

• Шаг 1. Грибы промыть и обрезать.
• Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, а затем добавьте жир бекона или оливковое масло.
• Шаг 3. Добавьте грибы и равномерно распределите их. Время от времени помешивайте, пока грибы не станут коричневыми и не станут сморщенными.
• Шаг 4. В самом конце добавьте соль и приправы.

СОВЕТ № 1: Убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, когда вы добавляете грибы, чтобы сразу же получить хорошее обжаривание.

СОВЕТ № 2: Не добавляйте соль во время приготовления, так как соль слишком быстро вытягивает излишки воды, в результате чего грибы запариваются, а не поджариваются.

Кроме того, никогда не накрывайте сковороду во время обжаривания грибов, потому что это предотвратит испарение лишней влаги. Опять же, мы стараемся избегать образования пара при обжаривании грибов.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ

Чтобы сэкономить время во время ночного приготовления, я люблю обжаривать сразу целую коробку грибов и хранить их в герметичном контейнере для хранения. И поскольку я буду использовать их в разных рецептах, я стараюсь свести вкусы к минимуму.

Заготовив грибы заранее, вы сократите целый этап приготовления, что является большим делом в напряженные ночи.

СОВЕТ: Если вы готовите много грибов или у вас небольшая сковорода, готовьте грибы партиями, чтобы не было переполнения. В противном случае вы в конечном итоге будете варить / тушить их вместо того, чтобы тушить.

Как хранить обжаренные грибы

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

КАК ПОЛУЧИТЬ СОТНИКОВЫЕ ГРИБЫ:

Обжаренные грибы можно подавать в качестве гарнира .Я предлагаю добавить немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце приготовления, чтобы добавить аромата и характера.

СОВЕТ № 1: При добавлении жидкостей, например вина, дайте грибам потушиться еще несколько минут, чтобы жидкость испарилась.

СОВЕТ №2: Добавляйте чеснок в конце приготовления, чтобы предотвратить пригоревший горький чеснок в грибах.

Также вы можете добавить приготовленные грибы в свой утренний омлет или любое блюдо из макарон или попробовать их по этим восхитительным рецептам:

Теперь вы знаете, как жарить грибы.И я хотел бы увидеть ваше творение, поделиться фотографией и отметить меня @busy_cooks в Instagram! Вы также можете оставить комментарий ниже.

Как обжарить грибы

Неповторимые подробные инструкции о том, как обжарить грибы, чтобы получить в домашних условиях красиво золотисто-коричневые, сытные карамелизованные грибы ресторанного качества!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

• Ополосните грибы под струей холодной воды, чтобы удалить грязь.(Не замачивайте их в воде.) Положите очищенные грибы на бумажное полотенце в один слой.

• Обрежьте концы и нарежьте грибы ломтиками.

• Тем временем нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне. (Очень важно использовать большую сковороду, чтобы на ней было достаточно поверхности для приготовления грибов.)

• Когда сковорода станет горячей, добавьте жир бекона или оливковое масло.

• Добавьте нарезанные грибы и равномерно распределите их. Готовьте грибы, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут хорошо прожаренными.Во время этого процесса вы заметите больше влаги на сковороде, не останавливайтесь. Держите высокую температуру и продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. Как только большая часть воды испарится, грибы начнут подрумяниваться и уменьшатся в размерах.

• При желании соль и перец по вкусу. (Соль только в конце.)

калорий: 88 ккал, углеводы: 4 г, белок: 4 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 7 мг, натрий: 16 мг, калий: 361 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 2 мг, кальций: 3 мг , Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 19 сентября 2019 г.

No related posts.