рецепт приготовления в домашних условиях

Копченое сало вполне можно назвать деликатесом, который заслуживает особого внимания. Приготовить лакомство в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать выбранному рецепту, а также заранее приобрести действительно качественное сырье.

Выбираем сало

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах.

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах. Нормальным продуктом считается тот, который достаточно плотный, имеет пластичную консистенцию, белый или же бледно-розовый цвет. Запах при этом должен быть привычным, который соответствует действительно свежему сальному продукту.

Стоит отметить, что нельзя покупать для копчения сало хряков, ведь оно имеет крайне неприятный запах, а его поверхность, как правило, скользкая. Также предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых превышает 2,5 сантиметра и которые имеют хотя бы небольшие прожилки мяса.

В таком случае готовые копчености получатся более вкусными и ароматными.

Ингредиенты

Для приготовления варено-копченого сала в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться.

Это могут быть разнообразные специи, пряности, чеснок и соль. Кроме того, заранее необходимо приобрести качественное сырье, которое позволит сделать блюдо действительно вкусным.

Подготовка к копчению

Прежде, чем приступить непосредственно к процессу копчения, стоит посолить или замариновать сало. За счет этого оно будет более нежным и быстрее приготовится. Для этого можно использовать либо саму соль с небольшим добавлением черного молотого перца, либо же приготовить специальный маринад с применением любимых специй, трав и пряностей.

Посол

Посол предполагает обработку сала солью. Можно добавить в посолочную смесь небольшое количество черного перца, измельченного лаврового листа или какие-то пряности. Каждый кусок тщательно натирается готовой смесью и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. При этом каждый слой сала дополнительно необходимо пересыпать солью, чтобы она максимально глубоко пропитала полуфабрикаты.

Маринование

Предварительно стоит сделать маринад. Вода доводится до кипения и в нее добавляется соль с пряностями и специями. После того, как готовый маринад остынет до комнатной температуры, им заливаются подготовленные куски сала и отправляются мариноваться в прохладное место.

В то же время можно сделать варено-копченое сало несколько другим способом, что позволит сэкономить достаточно много времени.

Пошаговое описание приготовления

Для приготовления вкусного варено-копченого сала стоит строго следовать рецепту. В противном случае готовый деликатес может получиться не таким как нужно.

Как и сколько варить

Предварительно необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливается вода, которую нужно довести до кипения. Дальше в ней растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошком, пару лавровых листков среднего размера. Дополнительно можно воспользоваться другими специями или пряностями, которые добавляются по вкусу. Куски полуфабрикатов необходимо выкладывать в воду шкурой вниз. Дальше бульон на маленьком огне снова доводится до кипения. Варить будущий деликатес необходимо обязательно с закрытой крышкой на максимально медленном огне.

Сколько необходимо варить сало прежде, чем приступить к копчению? Варить полуфабрикаты стоит не менее часа. Затем куски достаются из бульона, полностью охлаждаются и аккуратно промокаются салфеткой. После этого сырье тщательно перевязывается крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких разных местах. Расстояние между шпагатом должно быть примерно три сантиметра.

Копчение холодным способом

После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему процессу копчения, можно приступать к подготовке коптильни. Для этого в дымогенератор засыпается небольшое количество опилок. Предпочтение лучше всего отдать щепе из ольхи или фруктовых деревьев. Для того, чтобы сделать аромат более насыщенным, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленное сало выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусками было небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным дымом будет неравномерная, что отрицательно скажется на вкусе готовых копченостей, приготовленных своими руками.

После того, как коптильный шкаф будет плотно закрыт, поджигается щепа. Буквально через 15 минут начнет выделяться дым. Его температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Коптить сало необходимо на протяжении минимум суток в зависимости от размеров кусков сала. При этом поступление дыма должно быть постоянным, чтобы готовый деликатес имел насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.

Горячим способом

Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Куски полуфабрикатов выкладываются на решетку коптильного шкафа, на дно которого предварительно насыпается небольшое количество щепы и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается, а опилки поджигаются. После того, как появится дым, необходимо засечь время. Коптить деликатес необходимо буквально 20 минут. Затем коптильня должна полностью остыть. Готовые копчености полностью охлаждаются и оставляются на некоторое время на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах, а сами деликатесы немного подсохли.

Вред и польза

Копченое сало имеет достаточно высокий показатель калорийности, поэтому его относят к числу энергетически ценных продуктов. В сале содержится огромное количество жирных кислот и полезных для человеческого организма белков, которые принимают участие в полноценном обмене веществ. Регулярное употребление копченого сала в небольших количествах положительно сказывается на состоянии желчного пузыря. За счет этого усиливается желчеотделение и с организма начинают выводиться вредные токсины и прочие вещества. кроме того, сало стоит употреблять тем людям, которые имеют очень быстрый обмен веществ, ведь с помощью данного продукта можно на долгое время устранить чувство голода.

Копчености при этом имеют не только положительные свойства. Если употреблять варено-копченое сало слишком часто и в большом количестве, то это будет отрицательно сказываться на состоянии поджелудочной железы. Кроме того, со временем могут появиться достаточно серьезные проблемы с печенью. Не стоит употреблять данный продукт тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом и детям.

Варено-копченое сало в домашних условиях получается очень вкусным.

Огромным преимуществом также является то, что на приготовление понадобится в несколько раз меньше, ведь мариноваться продукция будет непосредственно во время отваривания. Хранить готовые копчености можно в холодильнике разное количество времени в зависимости от способа копчения. Сало горячего копчения хранится не более недели. Продукция холодного копчения может сохраняться несколько недель. Также готовый деликатес можно заморозить, чтобы увеличить срок годности.

Узнаем как коптить сало в домашних условиях: 2 способа

Как правильно коптить сало? Этот вопрос волнует многих гурманов и любителей такого прекрасного продукта. Сейчас сей процесс можно организовать даже не выходя из дома, благо существует несколько доступных каждому способов. Предлагаем вам узнать, как коптить сало в домашних условиях.

Способ № 1

Подготовка потребует от вас 10 минут, а всё время приготовления займёт 2 часа. Но учтите, что перед тем как приступить непосредственно к копчению, сало придётся выдержать на холоде около недели. Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом берем его в пять килограммов. Чем толще и жирнее будет кусок, тем лучше. На такой объём сала нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. л. крупной, 50 г сахара (лучше коричневого), кленовый сироп (можно заменить мёдом), два зубчика измельченного через давилку чеснока. Смешать соль, сахар, кленовый сироп (мёд), чеснок и как следует натереть грудинку. Не переживайте, если не удастся смазать каждый миллиметр, — в процессе готовки рассольная жидкость заполнит всю поверхность. Теперь помещаем грудинку в пакет или заворачиваем в фольгу и помещаем в холодильник.

Проверять нужно каждый день, следить, чтобы образующийся рассол заполнил все участки и как следует пропитал сало. На седьмой день, перед тем как коптить сало в домашних условиях, извлекаем его из пакета (фольги) и промываем под проточной водой. Для копчения лучше всего использовать щепу вишнёвого или яблочного дерева, именно она придаст продукту насыщенный аромат. Коптильня делается элементарно: в эмалированную или стальную посуду на дно помещается щепа, устанавливается решётка, на которую нужно выложить сало, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Сколько коптить сало, зависит от толщины куска. Будьте готовы, что в помещении будет дымно, поэтому кухня должна быть оборудована мощной вытяжкой. Но лучше эту процедуру производить на открытом воздухе (во дворе или на терассе), пользуясь мангалом.

Способ № 2

Ещё один вариант, как коптить сало в домашних условиях. Он предполагает использование луковой шелухи, которую нужно предварительно накапливать. Непосредственно для процесса понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или сало из другой части свиной туши). Готовим рассол: на литр воды разводим четыре столовые ложки соли. Сало нужно нарезать ломтями 3-5 сантиметров и уложить их в один слой на дно посудины, в которой будете коптить. Затем залить подготовленным рассолом, чтобы он полностью покрывал продукт. Сверху просто бросить жменю промытой шелухи от лука.

Сковорода или казан устанавливается на плиту. Рассол должен закипеть, а сало проварится около 15 минут. Затем сало следует извлечь и надрезать каждый кусочек три раза, натереть перцем, чесночком и другими любимыми приправами, сложить в банку и залить рассолом, убрать в холодильник на сутки. Такой продукт очень напоминает копчёное сало и по цвету, и по вкусу. Этот способ приготовления с удовольствием применяют домохозяйки, так как коптить сало в домашних условиях не всегда удобно из-за дыма.

Копчение сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Засолка сала перед горячим копчением

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

1. сухой метод;
2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

• Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
• Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
• С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
• Без остатков щетины на шкурке.
• С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
4. черный перец;
5. лавровый лист – пять листьев;
6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Какое сало выбрать

Нужно выбрать свежее сало.
Выбирать, конечно же, нужно обязательно свежее сало. В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид полуфабрикатов. Сало должно иметь белый или же слегка розовый цвет. Его шкура должна быть достаточно мягкой и не иметь в себе остатков щетины.

Если же шкура толстая и в ней заметна щетина, то это скорее всего сало их хряка, которое при приготовлении будет иметь специфический вкус и не слишком приятный запах. .

Кроме того, на поверхности сала не должно присутствовать никакого налета

.

Запах должен быть таким, какой свойственный сальным продуктам.

Если же вы сомневаетесь в том, что предлагаемое вам сырье свежее, то от него лучше отказаться.

Предпочтение стоит отдать тому салу, толщина которого более 3 сантиметров и при этом присутствуют прослойки мяса. Если прослоек мяса не будет, то готовые копчености будут слишком жирными и не настолько вкусными.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

• Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
• После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
• Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
• Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Полезные советы

Готовить копчености не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно следовать простым рецептам и прислушаться к некоторым советам, которые дают специалисты.

• Для копчения лучше всего выбирать то сало, которое имеет достаточное количество прожилок мяса. В противном случае полученные копчености будут слишком жирными, что отрицательно скажется на состоянии здоровья, которые будет их употреблять.
• После того, как в коптильне начнет появляться дым в результате тления щепы, буквально через 10-15 минут после начала копчения, стоит немного приоткрыть крышку и выпустить лишний дым. Если этого не сделать, то готовые продукты могут иметь немного горьковатый привкус и не слишком приятный аромат.
• После того, как копчения будет окончено, не стоит сразу же доставать деликатесы. За то время, пока остынет коптильня, они успеют напитаться еще немного дымом. Затем их обязательно нужно проветрить, чтобы выветрился слишком резкий запах.
• Во время подготовки сала стоит использовать достаточное количество соли. Не стоит бояться, что копчености получатся слишком солеными, ведь непосредственно перед копчение полуфабрикат можно попробовать на вкус и при необходимости, немного его вымочить в холодной воде.
• Не стоит употреблять сало горячего копчения слишком часто и в большом количестве, ведь это принесет достаточно много вреда. Продукт и вовсе нельзя кушать в том случае, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или же какие-то другие противопоказания.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Какие использовать приправы

Чтобы приготовить сало аппетитным и душистым, нужно использовать пряности. Какие варианты идут на россол? Лучшие специи для копчения сала представлены таким списком:

• кориандр;
• перечный порошок;
• лавровый лист;
• веточки розмарина;
• сушеный укроп;
• прованские травы и т. д.

Подготовить сало для пропитки дымком советуют с добавлением тмина, хмели-сунели, паприки. Подходит любая приправа для шпика с прослойками, что вам нравится.

какую лучше использовать, и сколько коптить для получения вкусного продукта

Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ.

Роль консерванта исполняет угарный газ (СО), который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики.

Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины.

Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат.

Какую древесину лучше использовать?

Любая древесина при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, поэтому теоретически коптить сало можно на любой щепе.

Но на деле очень важно обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет.

Изменение этих параметров зависит как от содержащихся внутри топлива смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.

По этой причине бук нежелательно применять для копчения сала.

Дело в том, что он дает крайне неудачное для сала сочетание смол и простых сахаров.

Это приводит к появлению горьковатого привкуса у мясопродукта.

Также крайне неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, поэтому, какую бы щепу из них вы не выбрали, использовать ее в качестве основного топлива нежелательно.

Хотя до революции в России и сейчас во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения неприятного запаха и вкуса мясной продукт предварительно обертывают в несколько слоев чистой марли.

Зато добавление свежей, только что сорванной с дерева, веточки можжевельника придаст мясному продукту едва заметную терпкость и резкость, благодаря чему вкус сала станет более приятным.

Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения – это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова горят при некотором избытке воздуха, в коптильне топливо тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах.

Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть:

• груши;
• сливы;
• яблони;
• вишни;
• абрикоса.

Дуб содержит множество дубильных веществ, которые выделяются вместе с дымом, поэтому у копченого сала появляется едва заметный терпковатый привкус и запах.

Ольха, благодаря большому содержанию сахара в соке, а также оптимальному содержанию смол, обеспечивает уникальный приятный привкус и аромат. Во многом этому аналогичны и фруктовые породы древесины, которые также содержат много моносахаридов, поэтому делают сало очень приятным на вкус и запах.

Подробнее о видах щепы для копчения продуктов и их влиянии на вкус можно прочесть в этой статье (Виды щепы для копчения).

Дополнительные компоненты

Мы уже говорили о добавлении веточки можжевельника для улучшения органолептических свойств готового продукта, однако кроме можжевельника можно добавлять и другие растения, такие как:

• шафран;
• чабрец;
• стебли дикого чеснока;
• крапива;
• мята;
• шалфей;
• лавровый лист.

В режиме быстрого копчения влияние этих трав минимально из-за слишком высокой температуры дыма, однако при горячем и холодном копчении эти травы не сгорают, а отдают дыму вещества, придающие им характерный запах и вкус.

Происходит то же самое, что и во время запаривания в чайнике – ароматические масла и соки растения уходят в окружающую среду и меняют ее органолептические свойства.

Количество топлива

Оптимального количества щепы для копчения 1 кг сала не существует даже при одном и том же способе копчения.

При быстром копчении оптимальным количеством можно считать 500–1500 см3 на 2–5 кг подготовленного продукта, при горячем 500–1000 см3 на тот же объем, а при холодном — 3–10 л в сутки на 15–20 кг сала.

При этом как минимум половина щепы должна иметь влажность 60% и более, в противном случае даже при недостатке кислорода она разгорится, и вместо копчения получится жарка. О том, как самостоятельно подготовить щепу для копчения можно узнать здесь (Щепа для копчения своими руками).

Также количество топлива зависит от конструкции коптильной установки. Если в ней дым проходит через продукты и уходит в атмосферу, то щепы потребуется много, в установках с гидрозатвором и герметичных коптильнях — гораздо меньше.

Ведь там дым выходит лишь после того, как давление внутри превысит какой-то порог. К тому же выходит не весь дым, а лишь небольшая часть, поэтому основной объем дыма воздействует на обрабатываемую пищу гораздо более эффективно, а значит, топлива для получения дыма требуется заметно меньше.

Подробнее о том, как устроены коптильни, можно почитать здесь.

Нередко опытные коптильщики используют древесные отходы различных пород.

Меняя соотношение и состав сырья, они добиваются желаемых органолептических свойств готового продукта, однако составить таблицу, которая позволит заранее просчитать количество щепы той или иной породы, невозможно.

Поэтому необходимо экспериментировать, меняя не только количество и состав топлива, но и:

• режим копчения;
• способы подготовки сала;
• добавки в виде различных трав.

При регулярном копчении сала эти эксперименты помогут определить оптимальное количество топлива и рецептуру для получения того или иного вкуса, цвета и запаха.

Как подготовить, и сколько нужно коптить продукт?

Мясной продукт вымачивают или варят в рассоле до полной готовности, после чего обсушивают и обмазывают специями.

Затем сало укладывают на решетку или подвешивают на крючки (зависит от типа коптильни).

При горячем и быстром копчении под него подставляют противень для сбора жира, ведь нагрев будет приводить к его расплавлению. Время готовки зависит от способа копчения и составляет:

• 30–120 минут для горячего;
• 1–6 часов для быстрого;
• 3–15 дней для холодного.

Заключение

Копчение сала на древесной щепе придает этому мясному продукту уникальные и очень приятные органолептические свойства. Наиболее важное влияние оказывает выбор породы древесины, ведь от него зависит вкус, цвет и запах копченого сала.

Теперь вы знаете, как подбирать и на какой щепе лучше коптить, а также каким образом с ее помощью регулировать потребительские свойства готового мясопродукта.

Как коптить сало в домашних условиях?

Принято считать, что приготовление копченостей возможно только на открытом воздухе или нежилом помещении с хорошей вентиляцией, но любители придумали множество способов как коптить сало даже на обычной кухне. К копчению сала приспособили не только специальные коптильни, но и духовку, аэрогриль, мультиварку и обычный казанок. О тонкостях каждого из способов далее пойдет речь.

Содержание материала:

Как коптить сало в домашних условиях в коптильне

Сейчас без проблем можно приобрести компактную коптильню домашнего использования, позволяющую делать копчености даже в квартире.

Обладатели такого приспособления смогут отведать вкусного сала, замаринованного в специях и соевом соусе:

• 1000 г свежего сала;
• 30-35 г чеснока;
• 45 мл соевого соуса;
• 70 г соли;
• специи по вкусу.

Рецепт копчения пошагово:

1. Из пропущенного через чеснокодавку чеснока, соевого соуса, соли и специй приготовить обмазку, которой щедро натереть сало. Далее куски сложить в емкость, закрывающуюся крышкой, и убрать для маринования на три-четыре дня в холодильник.
2. С промариновавшихся кусков аккуратно ножом счистить излишки обмазки, а само сало подсушить на свежем воздухе. На дно коптильни насыпать пару горстей опилок (щепы), на решетку подготовленное сало, закрыть крышкой и поставить на огонь. Во время копчения под воздействием температуры жир с сала будет капать на дно коптильни и пригорать. Чтобы этого не произошло, а само приспособление было проще отмыть, на дно положить лист фольги или насыпать немного песка.
3. Сколько коптить сало будет зависеть от толщины и размеров кусков, но обычно этот процесс занимает от 30 до 50 минут. Перед подачей к столу продукт охладить, чтобы равномерно распределились все ароматы.

Коптим, сало в духовке, горячим способом

Основное отличие между холодным и горячим способом копчения заключается в температуре, воздействующей на сырье, и, следовательно, продолжительности готовки. Коптить сало в коптильне горячего копчения следует с использованием температур в диапазоне 45-125°С.

Эти условия можно создать в обычной духовке, предварительно подготовив:

• 500-600 г сала с прослойкой;
• 1000 мл воды;
• 150 г соли;
• 30 г чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 4 г сухой горчицы;
• другие специи по вкусу.

Очередность действий:

1. Шмат сала разделить на небольших два-три куска. В воде растворить соль, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи. Поместить сало в полученный маринад, сверху установить небольшой груз и оставить мариноваться на пять дней.
2. Теперь понадобится противень, решетка и фольга. Противень застелить фольгой, на нее насыпать фруктовые опилки для копчения, которые прикрыть другим листом фольги. В верхнем листе сделать несколько проколов для равномерного выхода дыма. Теперь на противень над фольгой установить решетку с разложенными на ней кусками сала.
3. Получившуюся конструкцию поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут. Затем духовку выключить и не открывать еще два часа, пока она полностью не остынет. Еще пару часов сало можно подержать на свежем воздухе, и оно готово.

Простой рецепт в казане на плите

В условиях квартиры, не имея под рукой специальной коптильни, можно приготовить копченое сало, взяв обычный казан.

Чтобы закоптить сало в казане на плите берем:

• 500-600 г сала;
• соль, чеснок молотый черный и красный перец по вкусу.

Последовательность копчения:

1. На четыре часа замочить сало в холодной воде. Затем достать его, промокнуть полотенцами, натереть смесью из измельченного чеснока, соли и специй. Пометить куски сала под гнет и оставить на неделю или больше.
2. На дно казана насыпать пригоршню опилок, сверху поставить тарелку, куда будет стекать жир. Над тарелкой установить решетку, на нее уложить куски сала шкуркой вниз. Накрыть казан фольгой, придавить сверху крышкой.
3. Поставить импровизированную коптильню на газ. Через четверть часа огонь потушить, а казан до полного остывания вынести на балкон. Остывший продукт немного проветрить на открытом воздухе и можно подавать.

Копчение сала жидким дымом

Минуя долгий процесс маринования, без сооружения хитроумных конструкций или покупки домашней коптильни можно приготовить ароматный шпик, воспользовавшись ароматизатором – жидкий дым.

В этом случае в процессе копчения потребуются:

• 400-500 г сала;
• 1000 мл воды;
• 180 г поваренной соли;
• 90 мл жидкого дыма;
• лавровый лист и специи по вкусу.

Ход работы:

1. Сало промыть в холодной воде, обсушить и при необходимости разделить на меньшие куски.
2. В воде растворить соль и жидкий дым, добавить специи и довести до кипения. Опустить подготовленный объем в кипящий раствор и варить 40 минут. Готовое сало остудить в маринаде, затем достать и подсушить на свежем воздухе.
3. Перед подачей рекомендуется натереть каждый кусок чесноком, завернуть в фольгу и выдержать сутки в холодильнике.

В коптильном ведре

Эмалированное или жестяное ведро с крышкой может стать походным вариантом коптильни на природе. Дополнительно понадобятся только решетки, внутри будет лежать сало, и подставка для установки ведра над огнем.

Чтобы приготовить сало в коптильном ведре из ингредиентов потребуется:

• 500-600 г свежего сала;
• соль, горчичный порошок, лавровый лист.

Технология копчения:

1. Нарезанное на небольшие куски сало посолить сухим способом. Для этого следует смешать соль, порошок горчицы и очень мелко поломанный лавровый лист. Этой сухой смесью щедро натереть сало, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 3-4 суток.
2. На дно ведра положить немного увлажненным опилок, установить сверху решетки с салом, закрыть крышкой и развести под ведром огонь. Продолжительность копчения составит от получаса до нескольких часов. Но стоит помнить, чем дольше сало будет находиться в коптильном ведре, тем насыщеннее будет его аромат, но сам продукт стане жестче и суше.

В мультиварке

В мультиварке коптить можно с помощью опилок, используя принцип, описанный в рецепте копченого сала в казане на плите. Решетка для пароварки и плотно закрывающаяся крышка гаджета только помогут в этом. Но есть и другой более быстрый и простой способ с использованием жидкого дыма.

В этом случае потребуются:

• 500 г подчеревка или другого сала с прослойкой;
• 10 мл жидкого дыма;
• соль и специи (можно взять готовую смесь для сала) по вкусу.

Как коптить сало в мультиварке:

1. Вымытый кусок разделить на три отрезка меньшего размера. Жидкий дым смешать со специями, натереть полученной смесью подчеревок и убрать на полчаса в холодильник.
2. Далее каждый подготовленный кусок плотно обернуть пищевой фольгой в несколько слоев и уложить на дно мультиварки. Крышку устройства закрыть и включить режим «Выпечка» на один час.
3. После окончания программы оставить продукт в мультичаше до полного остывания, так оно станет ароматнее. Хранить в холодильнике, завернутым в фольгу.

Готовим в аэрогриле

Аэрогриль позволяет не только готовить мясо, рыбу и овощи без использования гриля, но и делать вкусные копчености в условиях домашней кухни. Так, например, с помощью этого устройства можно приготовить сало холодного копчения.

В процессе будут использоваться ингредиенты:

• 500 г сала с прослойками мяса;
• 3-4 измельченных зубка чеснока;
• соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу;
• жидкий дым.

Рецепт приготовления поэтапно:

1. Вымытое и подсушенное сало охладить, нарезать небольшими кусками весом 100-150 г. Это сократит как процесс предварительного маринования, так и длительность копчения.
2. Продавленный через пресс чеснок смешать с солью и специями, чтобы получилась густая кашица. Этой смесью хорошенько натереть куски сала со всех сторон, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать надвое суток в холодильник.
3. За 10-12 часов перед копчением каждый кусок в специях «прокрасить» со всех сторон кулинарной кисточкой, смоченной в жидком дыме и снова убрать в холодильник.
4. Стружку ольхи (или любого другого фруктового дерева) смочить водой, чтобы она не воспламенилась в агрегате, а лишь тлела. Подготовленное сало выложить на нижнюю решетку аэрогриля, а на верхнюю – фольгу с рассыпанной на ней стружкой. Готовить два-три часа при 65 градусах.

В луковой шелухе

Готовя по этому рецепту, хозяйке не придется ломать голову над тем, чем заменить домашнюю коптильню при ее отсутствии, при какой температуре коптить продукт и прочее. Луковая шелуха, которую обычно выбрасываю в процессе готовки, поможет получить красивый «копченый» цвет, а специи – вкус и аромат.

Потребуется:

• 1000 г сала;
• 30 г чеснока;
• 1000 мл воды;
• 100 г соли;
• 30-40 г промытой луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин черного перца (можно взять пополам с душистым).

Приготовление:

1. В кастрюлю (лучше алюминиевую – ее будет проще отмыть) положить соль, шелуху, специи. Залить водой и вскипятить. В кипящий рассол опустить сало и проварить в течение 10-15 минут.
2. После этого огонь выключить, дать салу полностью остыть в луковом отваре, а потом еще сутки выдержать его в том же растворе на полке в холодильнике.
3. Хорошо просолившееся и промариновавшееся сало обсушить на открытом воздухе, натереть чесноком, укутать в фольгу или пищевую пленку и выдержать в холоде еще сутки. Подавать, нарезав тонкими пластинами.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения рецепт 🍎

Автор: Марина Выходцева

Сало – продукт, который уместен как на повседневном, так и праздничном столе.

Особенно если оно копченое.

Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.

Как можно приготовить копченое сало в домашних условиях?

Копченое сало в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, этот способ приготовления сделает вкусным и ароматным каждый кусочек. Но особенно ценится сало с прослойками, толщиной не более 3 пальцев. Да, да, именно пальцами принято мерить толщину, и эта традиция идет с давних времен.

Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях, продукт нужно просолить, можно холодным способом или в маринаде. Последний может содержать любые специи и добавки, но соли должно быть столько, чтобы всплывало куриное яйцо. Но также можно готовить маринады с тепловой обработкой. В процессе варки погибают все микробы, сало нормально солится и неприятных сюрпризов не ожидается.

Как можно коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

• лавровый лист.

1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.

2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.

5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.

4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.

5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.

6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.

• красный перец.

Для рассола на литр:

• 0,1 кг соли;

• 50 мл жидкого дыма;

• 2 горсти шелухи лука.

1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.

2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.

• свежее сало;

• черный или красный перец.

• 1 литр воды;

• 180 гр. соли;

• горсть шелухи;

• лавровый листик;

• 90 гр. дыма жидкого;

• 4 горошинки перца.

1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.

2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.

• кусок сала около 500 гр.;

• приправа для сала;

• красный молотый перец;

• 8 ложек дыма.

1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.

3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.

• любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;

• красный перец.

• ложка заварки;

• 100 мл жидкого дыма;

• лавровый листик;

• 200 гр. соли;

1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.

2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.

4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.

5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

• 1,5 кг сала;

• 0,3 кг соли;

• 5 зубков чеснока;

• 2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

• Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

• Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.

• Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.

• Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как коптить сало вкусно, быстро и правильно в домашних условиях

Копченое сало – жирный, но очень вкусный продукт. Если употреблять его умеренно, то оно окажется не только безвредным, но еще и полезным. Главное – научиться правильно коптить его в домашних условиях, учитывать основные правила и тонкости.

Первый этап. Засолка

Как же приготовить деликатес? Первый этап – это засолка. Сперва нужно засолить или замариновать свиной шпик. Рекомендуемый вариант – сухой посол. После этого закоптить продукт будет несложно. При этом блюдо получится ароматным и аппетитным.

Но тут рекомендуется учитывать некоторые правила:

1. Не стоит использовать соль крупного помола. Она плохо втирается в свиной шпик, а потому сырье не просаливается.
2. Лучше использовать соль мелкого помола. Этот продукт хорошо подсыхает, в результате чего образуется корочка. Благодаря ей в процессе копчения шпик получается отменным на вкус.
3. Посолить свежее сало перед копчением рекомендуется со специями.

Приготовить посолочную смесь сможет начинающий кулинар. Для этого смешиваются семена кориандра, черный перец в горошке, лавровый лист, который следует заранее покрошить на небольшие кусочки. Все эти компоненты перетираются в ступке и смешиваются с поваренной солью.

Разбавить посолочную смесь рекомендуется чесноком, предварительно очищенным и измельченным. Но через пресс его не надо пропускать. В противном случае он может горчить, что приведет к порче вкуса копчености.

На заметку! С использованием такой смеси можно солить перед копчением рыбу, пузанину или мясо.

Полученным маринадом следует натереть заранее подготовленные куски сала. Каждый ломоть обильно натирается смесью со всех сторон и укладывается в емкость. Кожей вниз. Между слоями шпика нужно делать прослойки из посолочной смеси. Сверху на посуду с подготовленным салом ставится гнет. В таком виде заготовка на 3 суток отправляется в холодильник или погреб. В процессе засолки и маринования куски трогать не надо.

Второй этап. Подготовка щепы

Подготовка сала перед тем, как его подкоптить или основательно закоптить в коптилке, — это не только мариновка. Заранее нужно подготовить щепу. Но все ли варианты подходят для этого? Нет, чтобы сделать вкусный шпик, рекомендуется использовать заготовки следующих пород:

• яблоня;
• ольха;
• вишня;
• слива;
• груша;
• дуб;
• бук.

Можно использовать как один конкретный вариант, так и брать вместе несколько видов опилок. Такая щепа подходят для горячего и полугорячего способа копчения. Этот же материл можно использовать при выборе холодной методики.

Подготовить щепу рекомендуется своими руками, чтобы не сомневаться в свежести сырья. Перед процедурой копчения нужно сложить опилки в небольшую емкость и замочить водой. Долго держать их в жидкости не надо. Достаточно 30 минут.

Когда щепа пропитается влагой, ее нужно разложить на специальном поддоне и отправить в коптильню.

Обратите внимание! Сколько использовать щепы для копчения свиного соленого шпика? На 800 г сырья надо брать всего 30 г опилок.

Рецепт приготовления

Когда все подготовлено, можно переходить к самому важному этапу – непосредственно копчению. Существуют самые разные рецепты приготовления шпика в коптильне. Также его часто готовят на даче на мангале или на костре. Но быстро, вкусно и безопасно готовить копченое сало предлагается в специальном агрегате. В продаже есть модели коптилок с гидрозатвором. При желании можно соорудить аппарат и своими руками.

Самый простой и быстрый рецепт предлагает предварительную обвязку. Бечевкой необходимо перетянуть подготовленные ломти. Сало должно быть плотно обвязано, чтобы во время копчения оно не упало. Необходимо оставить петлю.

За нее подготовленное сырье подвешивается к крестовине.

Крестовина со шпиком устанавливается в коптильню.

При выборе горячего метода устройство закрывается крышкой. Задается огонь. В некоторых приспособлениях для копчения по периметру бачка заливается вода в желоб. Жидкость становится герметичным затвором, через который дым не может выйти наружу и остается внутри емкости.

Обязательно устанавливается трубочка для отвода избытков дыма.

Первоначально температура доводится до 80 градусов. На этом уровне или чуть ниже (до 70 градусов) нужно поддерживать режим. Сколько по времени коптить продукт в таком режиме? Достаточно выдержать сырье 1 час.

На заметку! При образовании конденсата в трубке для отвода дыма нужно своевременно сливать жидкость. В противном случае она отправится назад в бачок. В результате в разные стороны начнется разбрызгивание воды из гидрозатвора.

Спустя час коптильня снимается с огня. Но тут же ее не открывают. Температура должна упасть до 50 градусов. С готовых кусков срезается бечевка, а продукт должен остыть.

На выходе получается деликатес, который тянет к себе, как наркотик. Перед подачей к столу блюдо нужно порезать ломтиками. Подавать его можно с горчицей или другими соусами.

Не только фото помогут в освоении этой технологии. Полезным будет и видео:

Как обработать сало • Деревенский лось

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня увлекает. Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир.Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья и синтетические заменители натуральных жиров, используемых на протяжении многих поколений.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменяют, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало. Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует до сих пор.

Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает.В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью. Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев.У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и превращается в чистейшее сало).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы решите удалить только листовой жир, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи.Вы не будете использовать живот (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира, который нужно перемешать с мясным фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно на выварку сала?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее.Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по рисованию сала

• Убедитесь, что вы используете листовой жир, а также жир на свинье, чтобы получить больше сала.
• Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
• Удалите как можно больше мяса из жира и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
• Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
• Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. В жире скапливается много примесей, в том числе химикатов, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное, из которого можно вылечить.
• Вытопите жир с помощью минимально возможного нагрева.Вы хотите сделать его медленным и низким, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его для приготовления пирогов.
• Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как обработать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунную сковороду для вас.Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности к наблюдению. У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и наблюдать за голландской духовкой на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени.Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне. Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало.Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы держите этот огонь на низком уровне, чтобы он не растекся слишком быстро.

Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы шкварки не начали придавать вкусу жиру. Вы не хотите этого больше, чем слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета.Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их взять с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Как приготовить сало в мультиварке

Самый простой способ разморозить сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно. Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Тем не менее, вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только куски мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается.Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления пищи и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

• Жир (желательно от пастбищной свиньи)
• 1/4 стакана воды
• Мультиварка или большая кастрюля
• Марля
• Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет вам. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
3. Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
6. Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
7. Осторожно перелейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается вверх, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

В свое время это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе, и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Other How To’s Love:

Используете ли вы в доме традиционные жиры?

Как коптить сало в домашних условиях: 2 способа

Как правильно коптить сало? Этот вопрос беспокоит многих гурманов и любителей столь замечательного продукта. Теперь этот процесс можно организовать даже не выходя из дома, каждому доступно несколько способов. Предлагаем вам узнать, как коптить сало в домашних условиях.

Метод № 1

На приготовление у вас уйдет 10 минут, а все время приготовления займет 2 часа.Но учтите, что перед тем, как сразу начать курить, жир придется около недели постоять на морозе. Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом в пять килограммов. Чем толще и толще кусок, тем лучше. На такое количество жира нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. Л. Крупно, 50 г сахара (желательно коричневого), кленовый сироп (можно заменить медом), два зубчика измельченного чеснока, измельченный чеснок. Смешать соль, сахар, кленовый сироп (мед), чеснок и аккуратно натереть грудинку.Не волнуйтесь, если у вас не получится смазать каждый миллиметр, — во время варки рассол заполнит всю поверхность. Теперь положите грудинку в пакет или заверните в фольгу и поставьте в холодильник.

Проверять нужно каждый день, следить, чтобы образовавшийся рассол заполнил все участки и как надо всасывал жир. На седьмой день перед тем, как коптить сало в домашних условиях, достаньте его из пакета (фольги) и промойте под проточной водой. Для копчения лучше всего использовать чипсы вишни или яблони, это придаст продукту насыщенный аромат.Коптильню делают элементарно: в эмалированной или стальной посуде на дно кладут стружку, устанавливают решетку, на которую необходимо уложить жир, накрыть его и поставить на огонь.

Сколько копченого сала зависит от толщины комка. Будьте готовы к тому, что в комнате будет задымлено, поэтому кухню стоит оборудовать мощной вытяжкой. Но лучше проводить эту процедуру на открытом воздухе (во дворе или на террасе), используя мангал.

Метод №2

Другой вариант — как коптить сало в домашних условиях.Он предполагает использование луковой шелухи, которую необходимо предварительно накапливать. Непосредственно для процесса вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или жир из другой части туши свиньи). Готовим рассол: делаем четыре столовые ложки соли на литр воды. Сало нужно нарезать дольками 3-5 сантиметров и выложить их одним слоем на дно емкости, в которой вы будете коптить. Затем влейте подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл продукт.Сверху просто кидаем от лука промытую рваную шелуху.

На плиту установлена ​​сковорода или казан. Рассол должен закипеть, а бекон варится минут 15. Затем жир нужно извлечь и разрезать каждый кусок по три раза, натереть перцем, чесноком и другими любимыми приправами, переложить в банку и залить рассолом, убранным в холодильнике на сутки. Этот продукт очень похож на копченый бекон как по цвету, так и по вкусу. Такой способ приготовления с удовольствием применяют хозяйки, так как коптить сало в домашних условиях не всегда удобно из-за дыма.

Как коптить сало в домашних условиях?

Проходя мимо торговых рядов, мы часто слышим резкий, резкий запах копченого сала. Устоять перед таким искушением просто невозможно. Но так ли сложно его приготовить самостоятельно в домашних условиях? Попробуем разобраться, как коптить жир.

Конечно, большой плюс в том, что вы сами готовите и сами контролируете процесс — блюдо в домашних условиях всегда вкуснее. Второй момент, покупая сало, вы выбираете качественный продукт, а это уже полдела.И, наконец, еще одно преимущество — приправы, их тоже можно выбрать самостоятельно, по своему вкусу.

Курить можно несколькими способами. Если вы не умеете коптить сало в коптильне, можно воспользоваться рецептом жителей Закарпатья — по этому рецепту сало очень вкусное. Для этого выделите кусок с прослойкой мяса и разрежьте его на большие куски — шириной десять сантиметров, а длиной около двадцати пяти. Кусочки очищаем от соломы, соскребаем обгоревшие места и засыпаем солью в бочке.Посолить надо очень щедро, и лечь кожицей вниз. Таким образом, жир должен выделять слюну в течение двадцати дней. Спустя время жир очищают от соли и суспендируют на сутки, чтобы слить лишнюю жидкость. В коптильне он подвешивается отдельно, чтобы детали не соприкасались. Огонь разводят, дрова окропляют смолой, чтобы не выходил огонь, а дым. Температура не должна быть высокой — лучше около тридцати градусов. В таком состоянии под дымом жир выдерживается 24 часа.После появления румяной корочки ее можно снимать и есть.

Если вы не умеете коптить таким способом сало, то можете коптить в аэрогрилях. Для этого возьмите полкилограмма свежего продукта, соль, отборные приправы, жидкий дым и ольховую стружку.

Сало

лучше выбирать на рынке, но не раздумывая попросите ветеринарную справку. Хорошо, если жир со слоями мяса, это так называемая подключичная часть — жир, вырезанный из желудка.Некоторые мастера не снимают с бока подключичной мышцы — хороший кусок мяса, который «прикрепляется» к сало. В копченом виде этот жир будет особенно вкусным. Перед варкой сало нужно очистить ножом, соскрести обветренные места, удалить все лишнее. Затем нарежьте его небольшими кусочками. Каждый кусочек жира нужно посолить крупной солью, причем солить нужно много — жир не впитывает лишнюю соль, а вот малосоленый жир может испортить весь вкус после копчения. После посолки сало присыпать перцем — черным или красным, если нет — перцем.После этой процедуры жир приобретает необычайно красивый цвет. Наконец, жир присыпают различными специями — тимьяном, розмарином, шалфеем, мускатным орехом, орегано. Каждая из этих специй придаст салам чудесный аромат, от которого невозможно устоять.

После того, как бекон будет обработан, его нужно поставить на пару дней в холодное место, чтобы он пропитался. За двенадцать часов, прежде чем вы закурите сало, его нужно смазать жидким дымом кисточкой.

Отдельно в посуде с водой (не обязательно теплой) оставьте для набухания один сорок граммовый пакетик желатина, затем добавьте туда красный перец и все перемешайте.В полученной смеси опускаем жир на пару минут.

Теперь приступим к работе непосредственно с аэрогрилем. Перед тем, как намазать салом, на дно аэрогрипа положите стружку ольхи и смочите ее водой. Если нет ольхи, то можно взять яблочную стружку. Сало выкладывается на решетку-мангал, температура доводится до шестидесяти пяти градусов и на этом уровне мы можем терпеть жир до трех часов, периодически проверяя готовность. Через время жир будет готов.

Любители полевой кулинарии собирают рецепты копчения, сало для них — коронное блюдо на любой праздник.

Домашний жир холодного копчения | Продукты холодного копчения | Продукты холодного копчения | Качественные мясные продукты

Домашний жир холодного копчения | Продукты холодного копчения | Продукты холодного копчения | Качественные мясные продукты — Biovela Biovela Utenos mėsa

• Традиционный литовский продукт.

• Штрих-код:

  2553614

• Вес:

  ~ 800 г

• Упаковка:

  Вакуум

• Срок годности, дней:

  15

• Условия хранения:

  0 — +6 ºC

На этом веб-сайте используются файлы cookie.Пожалуйста, обратитесь к нашей политике конфиденциальности Принимать

Как обработать сало — под жестяной крышей ™

Но это не история моей разделки свиней. Мне придется поделиться этим в другой раз. Я не сделал отличных фотографий или видео с того дня, так как был слишком погружен в понимание всего этого, но я надеюсь, что в следующий раз, когда мы сделаем это, что, как мы надеемся, следующей весной, мы расскажем более подробно обо всей разделке процесс.

что такое сало?

Сегодня мы обсуждаем тему сала и его использование на кухне и в других местах в доме.

Сало — это, проще говоря, жир свиньи. Существует два разных типа сала, которые важны в зависимости от того, как вы планируете готовить или запекать сало на кухне. листовое сало — чистейшее сало свиней, которое находится на животе / пояснице рядом с почками. Если вас вообще интересует выпечка с салом, листовое сало будет именно тем, что вам нужно, поскольку оно высшего сорта. Из него получаются нежные, слоистые корочки для пирогов, почти нет свинины или обесцвечивания, что делает его идеальным для выпечки.

Обычное сало или сало, используемое из всех других участков свиньи, скорее всего, будет иметь цвет от белого до коричневого, иметь более свиный привкус и не такое твердое и податливое. Лучше всего его использовать для приготовления овощей или подливки, хотя я тоже использую его для выпечки.

Если у вас сало выращенного на пастбище счастливого борова, то все сало от него хорошее! Некоторые из них просто лучше других подходят для определенных типов приготовления.

сало вредно?

Как всегда, это зависит от того, как обработано сало.Большая часть сала, которое можно найти в продуктовом магазине, гидрогенизирована и подвергнута тщательной переработке, что делает его далеким от оригинального продукта, который действительно приносит пользу вашему организму. Лучший сало — это сало, в которое не повредили, что делает его срок хранения короче, но лучше для вашего организма.

Натуральные жиры сами по себе не так уж и вредны. Как и любой жир, их лучше есть в умеренных количествах, но они являются неотъемлемой частью приготовления вкусной еды. Сало богато витамином D, в нем больше всего мононенасыщенных жиров (48%), что означает, что оно может помочь снизить уровень холестерина, у него высокая температура копчения, что делает его безопасным для жарки во фритюре, тушения и запекания без подгорания, и оно содержит холин. что снижает риск сердечных заболеваний.В целом, я лично считаю, что это намного лучший вариант, чем другие типы жиров, такие как масла из обработанных семян, такие как рапсовое, арахисовое и т. Д.

Как коптить сало в домашних условиях?

Проходя мимо торговых рядов, мы часто слышим стойкий резкий запах копченого сала. Устоять перед таким искушением просто невозможно. Но так ли сложно его приготовить самостоятельно в домашних условиях? Попробуем разобраться, как коптить жир.

Конечно, большой плюс в том, что готовишься и сам контролируешь процесс — в домашних условиях блюдо всегда вкуснее.Второй момент, покупая сало, вы выбираете качественный продукт, а это уже полдела. И, наконец, еще одно преимущество — приправы, их тоже можно выбрать самостоятельно, по своему вкусу.

Курить можно несколькими способами. Если вы не умеете коптить сало в коптильне, можно воспользоваться рецептом жителей Закарпатья — по этому рецепту сало получается очень вкусным. Для этого выделите кусок с прослойкой мяса и разрежьте его на большие куски — шириной десять сантиметров, а длиной около двадцати пяти.Кусочки очищаем от соломы, соскребаем обгоревшие места и засыпаем солью в бочке. Посолить надо очень щедро, и лечь кожицей вниз. Таким образом, жир должен выделять слюну в течение двадцати дней. Через время сало очищают от соли и суспендируют на сутки, чтобы слить лишнюю жидкость. В коптильне его подвешивают отдельно, чтобы кусочки не соприкасались. Огонь разводят, дрова окропляют смолой, чтобы не выходил огонь, а дым. Температура не должна быть высокой — лучше около тридцати градусов.В таком состоянии жир выдерживается 24 часа под дымом. После появления румяной корочки ее можно снимать и есть.

Если вы не умеете коптить таким способом сало, то можете коптить в аэрогрилях. Для этого возьмите полкилограмма свежего продукта, соль, отборные приправы, жидкий дым и стружку ольхи.

Сало лучше выбирать на рынке, но не смело спрашивайте ветеринарную справку. Ну, если жир со слоями мяса, это так называемая подключичная часть — жир, вырезанный из желудка.Некоторые мастера не снимают подключичный бок — хороший кусок мяса, который «прикрепляется» к сало. В копченом виде этот жир будет особенно вкусным. Перед варкой сало нужно очистить ножом, соскрести обветренные места, удалить все лишнее. После этого нарежьте его небольшими кусочками. Каждый кусок сала нужно посолить крупной солью, причем солить нужно много — жир не впитывает лишнюю соль, а вот малосоленый может испортить весь вкус после копчения. После посолки сало присыпать перцем — черным или красным, если нет — перцем.После этой процедуры сало приобретает необычайно красивый цвет. В завершение жир присыпают различными специями — тимьяном, розмарином, шалфеем, мускатным орехом, орегано. Каждая из этих специй придаст салам чудесный аромат, от которого невозможно устоять.

После того, как жир будет обработан, его нужно поставить на пару дней в холодное место, чтобы он пропитался. За двенадцать часов до того, как закоптить сало, его нужно смазать жидким дымом кисточкой.

Отдельно в миске с водой (не обязательно теплой) оставить набухать один сорок граммовый пакетик желатина, затем добавить туда красный перец и все перемешать.В полученную смесь опускаем жир на пару минут.

Теперь приступим к работе непосредственно с эрогрием. Прежде чем нюхать сало, положите на дно аэрогрипа стружку ольхи и смочите ее водой. Если нет ольхи, то можно взять яблочную стружку. Сало выкладываем на решетку гриля, доводим температуру до шестидесяти пяти градусов и на этом уровне поддерживаем жир до трех часов, периодически проверяя готовность. Через время жир будет готов.

Любители полевой кулинарии собирают рецепты копчения, сало для них — коронное блюдо на любой праздник.

p >>

Рецепт приготовления рассола для копчения сала. Рассол для копчения сала и способы его маринования

Соление сала — первый важный этап в приготовлении вкусного копченого продукта. Конечный результат во многом зависит от того, насколько правильно и качественно произведена засолка. Этот рецепт для тех, кто хочет освоить домашнее копчение, но не умеет солить сало для копчения.

Купите на рынке свиную корейку только что забитой свиньи. Если забой был проведен пару дней назад, то можно сразу переходить к послу, а если бекон еще «живой», т.е. напоминает кисель, замочите его хотя бы на сутки для застывания.

Поместите сало в большую банку или кастрюлю для посола. Помещая продукт в емкость, делайте это наждачной бумагой вниз. Пустоты между филейными частями заполните солью. Для качественной засолки сала потребуется не менее двадцати дней.

После этого вынуть бекон из банки и очистить от соли.

Коптить сало слабым дымом 5-10 дней. Чем дольше время копчения, тем дольше можно хранить сало. Полностью готовой считается, когда покрывается темно-золотистой корочкой. Готовое копченое сало можно натереть на терке с перцем и / или рубленым чесноком.

Как видите, засолка сала для копчения хоть и ответственный этап, но сделать несложно. Солить, как копченое сало, легко и просто в домашних условиях.Этот восхитительный дымный бекон отлично сочетается с картофелем в мундире и маринованными огурцами.

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термического воздействия при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт на куски толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерить клочки 3-мя пальцами).

Для копчения используется соленый продукт. Сало можно солить всухую или в маринаде. Если вы планируете КОПЧАТЬ лат, который впоследствии нужно долго хранить, лучше посолить в термообработанном маринаде.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и способов обработки продукта различают следующие способы копчения:

• В коптильне. Традиционный способ получить вкусное сало, впитавшее аромат натурального дыма.В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
• Холодное копчение. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех дней, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Сало холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
• Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых помимо окуривания дымом производится термообработка продукта.Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, но остается сочным внутри. Сало горячего копчения можно хранить несколько недель при нормальных условиях и до года в морозильной камере.
• В импровизированной таре, заменяющей коптильню. При отсутствии коптильни сало можно варить в емкости, которая может служить упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д.На дно емкости кладется щепа, над которой оборудуют решетки или крепления для ригелей. На них закреплено изделие. Это простой вариант, чтобы за 2-3 часа получить копченое лакомство. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
• Неестественное курение. Так называется способ приготовления сала, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт из коптильни.В этом случае желаемый эффект достигается варкой, растиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма. Применяется при отсутствии коптильни или когда необходимо в короткие сроки приготовить в домашних условиях значительное количество сала.

Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить бекон, который начал портиться или пропитаться неприятным запахом (например, после длительного хранения в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта понадобится заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР плюс», «Алховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.

Заводская коптильня — это обычно металлический контейнер, на дно которого кладется щепа.Затем устройство устанавливается на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д. Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в одну. , два-три яруса.

Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает сала, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Состав

• сало, предварительно нарезанное на кусочки
• перец
• чеснок
• Лавровый лист

Подготовка продукта

• Приготовление маринада.Для этого набираем воду в подходящую емкость. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него обмакивают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом о том, что требуемая концентрация вещества в растворе достигнута. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком жесткими.
• Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист. По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
• Затем окунаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это нужно для эффективного засолки.
• По истечении указанного времени вынуть бекон из маринада, разложить на решетке или подвесить на крючках до высыхания.

Курение

Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используются коптильни, оборудованные системой гидрозатвора).

Процедура

• На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копчения бекона подходят яблочные чипсы.

  Для удобства уборки коптильни стружку рекомендуется оборачивать неплотным конвертом из термостойкой фольги. После копчения его полностью вынимают из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если у вас под рукой нет фольги, можно посыпать дно чистым песком.

• Для копчения сала лучше использовать коптильню, оборудованную поддоном. Это предотвратит попадание жира на стружку, так что при копчении не будет образовываться нагар. К тому же горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая сковороду, в результате кусочки еды будут готовиться равномерно и не пригорают.
• Сверху на поддон кладется сетка для продуктов. При копчении сала не нужно смазывать его маслом: жир от него не даст ему пригореть.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
• Жир аккуратно распределяем по решеткам. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать друг на друга с интервалом 1,5 — 2 см.
• Желоб гидрозатвора заполнен питьевой водой.
• На дымоход надевается шланг, другой конец которого помещается в вытяжку или окно.
• Затем курильщика накрывают крышкой и помещают над огнем или другим источником тепла. Примерно через 10 минут камера начнет наполняться дымом.
• Приготовление сала в коптильне на среднем огне составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни необходимо при образовании на кусочках румяной корочки. Если вы пользуетесь коптильней дома, вам нужно выключить плиту и дождаться, пока дым перестанет выходить.
• Затем продукт должен полностью остыть.Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуется выдержать в холодильнике 1 сутки. После этого продукт можно подавать к столу.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, вы можете приготовить копченую грудинку в большом котле дома.

Состав

Дополнительно понадобится полка для выкладки продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, и щепа (для копчения сала подойдет яблочная стружка; если его нет, можно использовать вишневую стружку).

Курение

• Для приготовления в казане можно использовать соленый бекон (по способу, описанному в первом рецепте), а также сушеный соленый бекон. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить на 2 недели в прохладное место.
• Перед употреблением кусочки засоленного бекона очищают от соли, а после замачивания в маринаде бекон необходимо просушить.
• Затем на дно котла кладется щепа.Чтобы стружку потом было легко очистить, можно завернуть ее в свободный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
• Кусочки бекона кладут на решетку и осторожно помещают в казан.
• В отличие от заводских коптильней, оснащенных системой гидрозатвора, предотвращающей попадание дыма в помещение, при использовании казана придется использовать для этого подручные средства. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. В закрытом состоянии они должны образовывать герметичное уплотнение, которое нельзя нарушать до конца приготовления.
• Затем нужно разжечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте бекон в казане на 2-3 часа. В этом случае крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
• Перед употреблением бекон рекомендуется выдержать 1-2 часа в холодильнике.

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме

С помощью концентрированной жидкой дымовой добавки можно приготовить копченое сало простым способом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусу будет немного уступать сала, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Состав

На 1 литр маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• луковая шелуха от 2-х крупных луковиц

Препарат

• Сначала нужно отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
• После этого кусочки сала складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на лук так, чтобы продукт полностью оказался под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем бекон нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем больше размер кусков, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
• По истечении указанного времени достаем из маринада бекон и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукты на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или высушить их салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник.

Через несколько дней бекон готов к употреблению.

Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки бекона, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически коптится. Высокая емкость или кастрюля используется как емкость для обработки бекона с дымом. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, к которым подвешивается изделие с помощью металлических крючков.

Состав

• сало (около 1,5 кг)
• соль (300 г)
• 1 крупная луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 л воды

Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.

Подготовка — Подготовка продукта

• Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный бекон опускаем в пищу и варим после закипания 3 минуты (не более).
• Кусочки продукта положить в кастрюлю или тару для продуктов, добавить измельченные чеснок и лук, затем влить бульон, в котором варилось бекон.
• После остывания поместите продукт в холодильник на 4 дня.
• По истечении указанного времени вынуть емкость с салом, вынуть продукт и поставить на решетку (или повесить на крючки) для просушки в течение нескольких часов.

Копчение

• Заворачиваем 2-3 горсти щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
• Снова наденьте стержни на емкость и повесьте на них бекон.
• Плотно закрыть резервуар, прижав фольгу по краям.
• Включаем огонь на максимум примерно на 1 минуту. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
• По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные советы

• Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
• Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их следует добавлять в объеме не больше, чем при приготовлении сала обыкновенного соленого.
• Хранить лакомство при нормальной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы приготовили сало горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
• Готовность продукта определяется по цвету: как только жир приобрел коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
• Если в процессе варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, можно положить их кожицей на плоскую поверхность вверх дном и придавить плоскодонным прессом (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости в этом положении продукт можно дополнительно замариновать, залив рассолом.

Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место.От ароматного кусочка копченого сала вряд ли кто откажется. А солёное сало можно приготовить в домашних условиях. Все-таки копченый бекон вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подойдут свиные ребрышки и корейка.

Правильно копченый бекон получается очень мягким и нежным. Есть 2 вида копчения — горячее и холодное. Но перед тем, как выбрать какой-либо из них, нужно кусочки посолить.

Как засолить сало для горячего копчения

Для начала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды.Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока вода кипит, нарежьте бекон кусочками размером 10х25 см. Когда рассол закипит, окуните в него бекон. Его необходимо полностью залить водой. Варить 3 минуты. Далее вынуть бекон, обсушить салфеткой и выложить в эмалированную сковороду слоями, каждый с измельченным чесноком.

Когда рассол остынет, полейте его салом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 7 дней. Когда бекон посолится, выньте его и повесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы он немного подсох и засох.Затем используйте сало для горячего копчения.

Как солить сало для холодного копчения

Приготовьте кусочки сала толщиной около 1 дюйма. Приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль с измельченным чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, перец молотый, перец острый, перец болгарский, лаврушка мелко нарезанная и др.

Вылейте смесь для отверждения на дно эмалированной посуды. Слегка смочите прохладной водой и тщательно натрите кусочки сала. Выложите бекон в кастрюлю кожицей вниз.Посыпьте каждую сою сухой посолочной смесью. Когда бекон будет уложен, покройте его слоем посолочной смеси толщиной 2,5 см. Далее емкость с салом накрываем картоном или бумагой. Сверху поставьте крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И надавить на сало чем-нибудь тяжелым. Через 14 дней вынуть сало и очистить его от соли. При необходимости промойте под проточной водой, затем вытрите и высушите в прохладном проветриваемом месте. Затем жир можно коптить в холодном виде.

Как быстро засолить сало для копчения

Рецепт засолки сала для копчения очень прост.Приготовьте рассол. Для этого на литр воды берут 0,3 кг соли. Доведите рассол до кипения и обмакните в него бекон. Рассол должен полностью покрыть жир. Сало отварить час, а затем поставить под давление 24 часа. После этого он готов к копчению.

А что вы знаете не о сале, а о самой быстрой машине на земле? Знаменитый гонщик хочет разогнать свой эксклюзивный автомобиль до 1600 км / ч! Узнайте подробности об этом эксклюзиве.

Сало — продукт, характерный для кухонь многих стран, но особенно любим и почитаем он славянскими народами.Редко праздничное или обычное застолье обходится без этой ароматной закуски, и особое предпочтение отдается копченому бекону. Приготовить это лакомство в домашних условиях смогут даже новички. Главное, соблюдать все несложные правила копчения в домашних условиях и выбирать рассол для копчения сала по своему вкусу.

Особенности выбора жира

Если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, которым не стыдно угостить, то к выбору продукта стоит уделить особое внимание.Обычно для засолки выбирают части от брюшка или грудинки. Жир из этих мест имеет мягкую нежную структуру, достаточный слой мяса и отлично подходит как для соления перед копчением, так и для обычного соленого сала. Покупая товар, обращайте внимание на цвет и запах. Цвет должен быть в идеале белый, свежий продукт как таковой не имеет ярко выраженного запаха. Жир не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

Салак для копчения

Не одна хозяйка задавалась вопросом, как лучше солить сало для горячего копчения, какой рассол выбрать для этого.Солений для копчения сала в домашних условиях очень много. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в будущем обладал более естественным вкусом продукта без лишних вкусовых ноток. Если в семье есть любители острого аромата и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, удовлетворяющие гастрономические прихоти домочадцев. Приведенные ниже рецепты солений для копчения обладают разными вкусовыми качествами, соответственно каждый из них найдет своего любителя.

Сухое травление

Идеальный рассол для сала перед копчением … Сухое маринование — один из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта нужно взять 4 столовые ложки крупной соли, 1 большую головку чеснока, черный перец, красный острый перец и любые другие специи по вкусу. Бекон нарезаем кусочками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока — тонкими ломтиками или можно натереть на мелкой терке. Соль, специи, чеснок необходимо перемешать, натереть этой смесью кусочки со всех сторон.

Бекон переложить в миску (эмалированную кастрюлю, таз, большую миску) и оставить мариноваться на сутки при температуре 20 ° С. Затем поставить на холод еще на 48 часов. Перед копчением излишки специй следует удалить бумажным полотенцем.

Аппликация из луковой шелухи

Некоторые кулинары называют этот рецепт копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст лакомству красивый коричневый оттенок и придаст пикантности вкусу.

Состав:

Бекон промыть, нарезать кусочками, пригодными для копчения. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, добавить соль, шелуху, перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Когда вода закипит, положить в нее бекон, варить на медленном огне 15 минут. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем отправьте в холод на 48 часов. Если продукт кажется недосоленым, можно сверху посолить. Через двое суток он готов к копчению.

Использование рассола

Этот рецепт — один из самых распространенных.Не требует варки и подходит как для горячего, так и для холодного копчения. … Ингредиенты для маринада:

Нагреть воду, растворить в ней соль, сахар, добавить черный перец. Выдавите чеснок прямо в рассол. В емкость выложить кусочки сала и залить рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху нужно поставить тарелку или доску, а на нее груз — например, банку с водой. Посуда с продуктом отправьте в холодильник или погреб на 10-12 дней.Когда сало будет готово, его нужно на пару часов замочить в холодной воде и повесить сушиться в прохладном сухом месте перед копчением.

Маринование с соевым соусом

Соевый соус — это уникальная приправа, идеально подходящая к рыбе, мясу и овощам. Одинаковый хороший тандем — это соевый соус и бекон. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст продукту необычный аромат. Состав:

• жир свиной — 1 килограмм;
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 100 грамм;
• специй по вкусу.

Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, залить соевым соусом … Полученной смесью обмазать кусочки сала со всех сторон. Для тщательного посола всю поверхность кусочков равномерно промазать специями. Выложите продукт в миску, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 72 часа. По окончании периода засолки сало необходимо просушить и можно приступать к копчению.

Маринад со специями для отварного бекона

Этот рецепт идеален, если вам не нравится сильно копченый продукт.Приготовление сала предусматривает не слишком долгое последующее копчение. В результате получается очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта. Состав:

• жир свиной — 1 килограмм;
• приправа для сала — 1 пакетик;
• соль — 4 чайные ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок измельченный — 1 головка;
• перец черный молотый по вкусу.

В тарелку всыпать соль, сахар, приправу сало, всыпать желаемое количество черного перца.Сало, нарезанное небольшими кусочками, необходимо тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, затем положить в полиэтиленовый пакет. Насыпьте в пакет измельченный чеснок. Чтобы вода во время готовки не попала внутрь, нужно положить пакетик с салом еще в 2 пакетика. Мешок завязать хорошо , чтобы внутри не осталось воздуха, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Пока вода закипит, варить бекон нужно не менее полутора часов. Дайте готовому продукту остыть и его можно помещать в коптильню.

Как засолить сало для копчения в рассоле уже не секрет. Теперь вы можете смело экспериментировать и добавлять свою «изюминку» в существующие рецепты!

Копченый бекон — интересный продукт, подходящий как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий. Хорошо сочетается с жареным, отварным картофелем, всевозможными солеными. Бутерброды часто готовят с салом или просто едят как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно у любителей подобных лакомств.Коптить сало несложно. На это нужно совсем немного времени, самодельная коптильня плюс правильный рецепт. Рассмотрим разные варианты, как коптить сало, в том числе два основных — холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало — относительно калорийный продукт. Польза от его использования в разумных пропорциях, конечно, есть, равно как и вред от избытка. Рекомендуемая дневная порция — 50-60 грамм.

Сало богат витаминами C, B, A, E, D и PP.Он содержит такие необходимые человеческому организму минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При его регулярном употреблении стабилизируется мозговая деятельность, повышается иммунитет. Это чрезвычайно полезно для нормального функционирования печени и желудочно-кишечного тракта.

В 100 г копченого сала содержится:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жира;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Прежде чем думать о готовке, следует выбрать хорошее сало для копчения.

Рекомендуется выбирать привлекательный кусок грудинки со значительным слоем мяса и подходящим слоем жира.

Идеальная толщина кусков составляет 3–5 см. Обычно их разрезают на кусочки 5–7 см по ширине. После такой подготовки бекон необходимо промыть, затем подготовить для дальнейшей обработки перед копчением.

Способ приготовления

При небольшом количестве сырья можно использовать любую металлическую тару (старое ведро или кастрюлю).

Для более подходящего горячего копчения в домашних условиях желательно иметь серийно выпускаемый коптильник для сала.

Вам также понадобятся щепа, опилки и подходящая решетка.

Сало холодного копчения в коптильне потребует гораздо больше времени, инструментов и сил. Для условий многоквартирного дома этот способ не очень удачный.

Дерево

Здесь, среди заядлых курильщиков, давно сложился четкий консенсус.

Сало лучше коптить в коптильне, используя стружку, щепу и опилки плодовых деревьев

Еще один фаворит дымной флоры — ольха.Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Рецепты соления и маринования

После того, как бекон промыт и нарезан на кусочки подходящего размера, можно приступать к солению. Для этого нужно приготовить смесь из соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120-150 г крупной соли, несколько лавровых листов, немного измельченного через пресс или измельченного чеснока. Другие популярные специи — кориандр, красный, черный перец, сладкий перец и другие.

Подготовленные кусочки сала нужно посолить этой смесью: натереть их на терке со всех сторон, переложить в подходящую емкость и поставить на неделю в холодильник.

Даже посол можно добиться, периодически перекладывая кусочки бекона. Затем их нужно очистить от остатков соли, промыть и просушить. В этом суть классического процесса сухого отверждения.

Использование маринада

Этот вариант приготовления сала, например, перед горячим копчением, используется, если вы хотите добиться более быстрого и равномерного распределения соли.

Для рассола нагрейте воду в достаточном количестве. Затем всыпают соль, при этом регулярно помешивая.Определить желаемую концентрацию можно, используя сырое куриное яйцо. В хорошем рассоле всплывет на поверхность воды.

В рассол часто добавляют зубчики чеснока, черный перец и другие специи. Здесь главное не пересолить: в чрезмерно концентрированном рассоле мясные прослойки сала получатся жесткими.

Кусочки бекона должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать притеснение. После этого требуется воздействие холода в течение недели.

По истечении времени соления бекон необходимо промыть водой, очистить от излишков соли, просушить салфетками или бумажными полотенцами.Затем его можно дополнительно просушить, повесив на сутки в проветриваемом помещении. Безопасность насекомых обеспечивается тканевым навесом.

На 1 литр воды потребуется:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка смеси молотых перцев;
• один лавровый лист.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, приготовленное сало засолено, коптильня готова к работе, можно переходить к самому интересному. Рецепты копчения мы рассмотрим, начиная с горячего способа.

Первым делом нужно заполнить дно устройства предварительно сохраненными опилками или стружкой. Количество топлива зависит исключительно от объема коптильни.

Сверху на дровах, как правило, есть поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать с бекона. Если этого не сделать, жир, упав на горячее дно, испортит весь результат пригоревшими ароматами.

Подготовленные кусочки бекона выкладываем на поддон либо на решетку, либо подвешиваем на крючки

Будет лучше, если между ломтиками будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха.Накройте верх коптильни крышкой.

Что касается вопросов — как долго и при какой температуре происходит весь процесс — то горячее копчение проводится от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для всегда правильного копчения сала определяются на личном опыте после нескольких практических занятий.

После завершения процесса они действуют иначе. Можно сразу получить готовые копчености и сразу подавать к столу.Второй вариант, рекомендуемый профессионалами отрасли, — оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции продолжит угасать.

Так или иначе, готовый бекон нужно завернуть в полотенце или кусок ткани и дать ему остыть в холодильнике. Копченое сало обычно едят охлажденным.

Холодный способ

Копченое сало холодным способом сложнее и трудоемко. Для комнатных условий вам понадобится коптильная камера.

Чтобы приготовить таким образом сало, его сначала нужно разрезать и посолить описанными выше способами.

После промывки и сушки соленый бекон помещается в коптильню. Процесс нужно проводить не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов по Цельсию. Некоторое количество ломтиков можно натереть на терке с измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем — получится очень вкусно.

Готовый копченый бекон необходимо охладить на свежем воздухе не менее 24 часов.Это позволит лучше распределить аромат по всей толщине продукта.

Хранить такой бекон нужно, завернув его в бумагу или в герметичную тару в холодильнике. Срок годности определяется временем засолки и копчения.

Сало копченое с жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Кусочки свинины и бекон готовятся на медленном огне 30-40 минут в специальном рассоле. На каждый литр воды возьмите 120 грамм соли и столько же жидкого концентрата дыма.Улучшить вкус можно любимыми специями. Для окрашивания в возбуждающий аппетит золотистый цвет можно добавить в рассол луковую шелуху … После закипания бекон следует просушить на сквозняке.