Рогалики с повидлом — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

nadin2010

[Эскулерье́]

2015.05.13

Рецепт готовила

марина15

[Коми́]

2014.02.21

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 17.02.14 в 13:35

Просмотров: 21313

73

от 20 кулинаров

На кухне у: 58

Приготовили: 2

О рецепте рогаликов с повидлом

Рогалики получаются нежными и воздушными.

Приготовление рогаликов с повидлом

• Шаг 1 1 В теплом молоке распустила дрожжи,добавила сахар,яйца,подтопленное,но НЕ горячее сл. масло,чуть ванилина и щепотку соли.Замесила эластичное мягкое тесто,положила в пакет и убрала на 1 час в холодильник.Муку всегда просеиваю с запасом.Было 450 г.Тесто взяло ровно 380 г.
• Шаг 2 2 Это уже подошедшее тесто.На фото не совсем заметна разница с первым шагом.Но пакет пришлось разрезать,чтоб достать тесто.
• Шаг 3 3 Раскатала тесто довольно тонко в круг,разделила на 8 частей-треугольников. Положила начинку и свернула рогалик.
• Шаг 4 4 Противень застелила пекарской бумагой,выложила рогалики,верх смазала яйцом и посыпала сахаром.Выпекала при температуре 180 градусов 15 минут.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (6)

ТОП-7 рецептов сладких рогаликов

Мягкие рогалики из творожного теста с корицей

Домашнее тесто на твороге обладает просто нереально аппетитным ароматом, нежным вкусом и мягкой консистенцией. Выпечка из него — настоящий праздник! Тем более, что месится оно очень просто и легко. Поэтому именно этим я решила заняться на выходных. Кстати эти рогалики идеально подходят для того, чтобы готовить всей семьей, поскольку оно просто готовится, а крутить рогалики можно вместе с детьми в несколько рук.
Поскольку творожное тесто само по себе очень вкусное, я решила не делать никаких ярких начинок. Просто сахар и корица. Они прекрасно оттеняют нежный вкус выпечки. Корицу кладите на свой вкус, но не переусердствуйте. В чрезмерном количестве она будет горчить. Аромат в доме во время выпечки стоит просто обалденный!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1361-myagkie-rogaliki-iz-tvorozhnogo-testa-s-koricej/

Кифлики (закарпатские рогалики с ореховой начинкой)

Кифлики — закарпатское слоеное печенье со сладкой начинкой, которое имеет форму рогалика. Рецепт попал на Закарпатье из Австрии, поэтому и название у десерта сохранилось и происходит оно от австрийского kipferl, или kipfel, что означает «рожок». Вообще сейчас кифлики готовят из разного теста — слоеного, сдобного или песочного.

Я хочу предложить вам рецепт кифликов из песочного теста с ореховой начинкой. В моей семье очень любят именно такую начинку, она считается традиционной, хотя в качестве начинки можно использовать не только орехи. Можно добавить мак, варенье, джем или мармелад.
Готовятся эти печенья очень просто, а съедаются моментально, единственное нужно — обязательно выдержать тесто в холодильнике не меньше 1 часа, но я частенько замешиваю тесто вечером, перед нерабочими днями, а выпекаю кифлики утром – отличное начало семейных выходных. Традиционно такие рогалики со всех сторон обваливают в сахарной пудре, и этот слой пудры должен быть достаточно толстым. Печенье получается очень вкусным!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1457-kifliki-zakarpatskie-rogaliki-s-orehovoj-nachinkoj/

Рогалики из дрожжевого теста с начинкой

Какая выпечка самая вкусная? Правильно! Домашняя, приготовленная с теплом и любовью. В процессе выпечки рогалики очень хорошо поднимаются. Начинку не жалеем и кладем побольше, так рогалики будут еще вкуснее.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/538-rogaliki-iz-drozhzhevogo-testa-s-nachinkoj/

Венские ванильные рогалики

Без этого песочного печенья в виде полумесяца сейчас трудно представить завтрак в австрийской столице или настоящий кофе по-венски. Печенье хоть и выглядит непримечательно, получается потрясающим: хрупким, нежным, ароматным, с ярко выраженным миндальным вкусом. Венские рогалики по предложенному рецепту готовятся в два захода, долго хранятся, а во время хранения ещё больше набирают вкус и аромат, не черствеют и не теряют свежесть.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.anews.com/p/101736999-venskie-vanilnye-rogaliki/

Рогалики с мармеладом

Домашняя выпечка славится своими вкусовыми качествами и непревзойденным ароматом! Рогалики с мармеладом — лакомство из детства, все мамы готовили его своим деткам. Предлагаем и вам порадовать себя и своих малышей этой вкусной выпечкой!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.anews.com/p/66225588-rogaliki-s-marmeladom/

Рогалики с творогом из дрожжевого теста – мягкие, как пух!

Чудесные рогалики с творогом из дрожжевого теста получаются мягкими, как пух, нежными, воздушными и просто тают во рту. Волшебный аромат этого лакомства соберет за чайным столом всех домочадцев и гостей. Обязательно их попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.anews.com/p/87943685-rogaliki-s-tvorogom-iz-drozhzhevogo-testa-myagkie-kak-puh/

Творожные рогалики со сгущенным молоком

Творожное тесто всегда пользуется успехом: оно мягкое, рассыпчатое, всегда хорошо получается. А теперь представьте его в сочетании с вареной сгущенкой…мммм очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. anews.com/p/58131785-tvorozhnye-rogaliki-so-sgushhennym-molokom/

Слоеное тесто круассаны. Круассаны из слоеного теста – долой однообразие! Самые вкусные сладкие и соленые начинки для круассанов из слоеного теста

Круассаны – самая популярная выпечка во Франции.

Их готовят практически везде: в кондитерских, кафе, ресторанах и дома. Круассаны подают к чаю, какао или кофе.

Слоеное тесто требует определенных знаний и навыков, поэтому не каждая хозяйка может приготовить его так, чтобы оно было воздушным и хрустящим.

Но сегодня можно приобрести готовое тесто в любом магазине, что значительно упрощает процесс приготовления круассанов.

Круассаны из готового теста – основные принципы приготовления

Круассаны готовят из слоеного теста. При этом используют как дрожжевое, так и бездрожжевое. Начинка может быть соленой или сладкой.

В качестве начинки для сладких круассанов из готового теста используют шоколад, ягоды, джем, фрукты, варенье или сгущенное молоко.

Для соленых круассанов начинки могут быть самыми разными. Это может быть творог с зеленью, ветчина, сыр, грибы или другие продукты.

Готовое тесто размораживают, разворачивают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Лист нарезают длинными полосками, шириной с ладонь. Затем каждую полоску нарезать треугольниками.

На широкую часть выкладывают начинку и заворачивают тесто рулетом. Готовые круассаны из готового теста выкладывают на застеленный пергаментом противень. Каждый смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 220ºС духовке четверть часа.

Рецепт 1. Круассаны из готового теста со сгущенкой

Ингредиенты

полкилограмма теста слоеного;

масло сливочное – 150 г;

150 г вареного сгущенного молока.

Способ приготовления

1. Тесто размораживаем. Стол присыпаем мукой и разворачиваем на нем лист слоеного теста. Слегка раскатываем его. Разрезаем лист на широкие полоски. Затем каждую полоску нарезаем треугольниками.

2. Сливочное масло растапливаем и смешаем с вареной сгущенкой. На широкую сторону треугольника кладем чайную ложку начинки из вареной сгущенки и закручиваем тесто в рулет.

3. Круассаны выкладываем на деко, застеленное пекарской бумагой. Яйцо взбиваем и смазываем им каждый рогалик.

4. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим деко с круассанами в духовку и выпекаем их полчаса. Готовую выпечку выкладываем на блюдо и обсыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 2. Круассаны из готового теста с яблоком и изюмом

Ингредиенты

полкилограмма слоеного теста дрожжевого;

масло постное;

изюм – 50 г;

сахарный песок;

сахарная пудра – 15 г.

Способ приготовления

1. Слоеное тесто разморозьте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в круг.

2. Нарежьте его одинаковыми треугольниками.

3. Очистите яблоки, удалите сердцевину с семенами и порежьте его маленькими кубиками. Выкладываем немного яблочной начинки на широкую сторону треугольника. Присыпьте слегка сахаром и заверните тесто с начинкой в рулет.

4. Таким же образом раскатайте второй лист. Разрежьте на треугольники. Изюм залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите его на салфетке. Выложите на широкую сторону немного изюма и заверните.

5. Разложите круассаны с яблоками и изюмом на противень, застеленный пергаментом. Духовке разогрейте до 180 С. Поставьте противень в духовку и запекайте круассаны минут 25. Готовую выпечку выложите на тарелку, и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 3. Круассаны из готового теста с шоколадом

Ингредиенты

щепотка муки;

полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

100 г шоколада;

молока – 50 мл;

60 г сахара-песка.

Способ приготовления

1. Разморозить полностью тесто. Поверхность стола присыпать мукой и выложить на него лист слоеного теста.

2. Не раскатывая, разрезать тесто на три равных квадрата. Каждый разрезать пополам. Полученные прямоугольники разрезать по диагонали. Должны получиться треугольники.

3. Шоколад поломать на дольки. Можете брать любой шоколад, это может быть: молочный, горький или белый. На широкую сторону треугольника положить две дольки шоколада.

4. Круассан свернуть в рулет. Выложить их хвостиком вниз на деко, предварительно застеленное пекарской бумагой. Каждый рулет смазать с помощью силиконовой кисточки молоком. Сверху присыпать сахаром.

5. Деко с круассанами поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 С. Подавать круассаны с горячим кофе или какао.

Рецепт 4. Круассаны из готового теста с ветчиной и творожным сыром

Ингредиенты

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;

творожный сыр – 100 г;

200 г ветчины;

Способ приготовления

1. Полностью размораживаем готовое слоеное тесто и делим его пополам.

2. Раскатываем одну часть в тонкий круг, разрезаем его на треугольные сегменты.

3. Натираем ветчину на крупной терке. Творог выкладываем в тарелку с высокими бортами и разминаем его вилкой. Добавляем к нему ветчину и перемешиваем.

4. На широкую часть треугольника выкладываем немного начинки из сыра и ветчины. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

5. Ставим противень с круассанами в духовку и выпекаем при 180 С полчаса. Подавать выпечку с бульоном или супчиком.

Рецепт 5. Круассаны из готового теста с айвовым вареньем

Ингредиенты

200 г айвового варенья;

500 г теста слоеного;

пудра сахарная;

30 мл масла растительного.

Способ приготовления

1. Тесто разморозить. Поверхность стола притрусить мукой, развернуть тесто и выложить его на стол. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его небольшими треугольниками.

2. На широкую часть треугольника выложить айвовое варенье. Достаточно будет чайной ложки.

3. Свернуть тесто в рогалик. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее круассаны. Яйцо слегка взбить и смазать им каждый рогалик.

4. Духовку разогреть до 200 С и выпекать круассаны на протяжении получаса. Готовую выпечку переложить на блюдо и обсыпать ее сахарной пудрой.

Рецепт 6. Круассаны из готового теста с заварным кремом и джемом

Ингредиенты

250 г бездрожжевого слоеного теста;

клубничный джем;

два желтка;

50 г сахара;

100 мл молока;

Способ приготовления

1. Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и разогрейте ее до 220 С.

2. В сотейнике с толстым дном смешайте желток с мукой, сахаром, молоком и ванилином. Перемешайте до однородности и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь и продолжайте помешивать еще пару минут. Переложите заварной крем в глубокую чашку и остудите.

3. Размороженное тесто выложите на присыпанный тестом стол и раскатайте. Нарежьте его треугольниками. Какого размера они будут, решайте сами.

4. На широкую часть выложите немного заварного теста. Рядом положите джем. Им же смажьте края треугольника. Сверните тесто в рулет. Полученные круассаны выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. В желток влейте немного молока и слегка взбейте. Смажьте полученной смесью каждый рогалик. Противень отправьте в духовку на четверть часа. Подавать круассаны к горячему какао или кофе.

Рецепт 7. Круассаны из готового теста с курицей

Ингредиенты

400 г теста слоеного;

голландский сыр;

200 г отварного куриного филе;

100 мл молока;

перец и йодированная соль.

Способ приготовления

1. Слоеное тесто размораживаем. Выкладываем его на присыпанный мукой стол и раскатываем.

2. В небольшой кастрюльке разогреваем молоко. Муку разводим небольшим количеством молока и растираем до однородности. Это делаем для того, чтобы в процессе варки не образовывались комки. Разведенную муку вливаем тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая, и варим, пока соус не станет густым. Солим его и перчим.

3. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Пласт теста нарезаем небольшими треугольниками. На широкую их часть выкладываем немного куриного филе и поливаем его охлажденным соусом. Присыпаем начинку мелко натертым сыром. Аккуратно заворачиваем тесто с начинкой. Выкладываем круассаны на застеленный пергаментом противень.

4. Отправляем наши круассаны в духовку. Выпекаем их при температуре 175 С на протяжении четверти часа.

Рецепт 8. Круассаны из готового теста с Нутеллой

Ингредиенты

пудра сахарная – 50 г;

минеральная вода 0 30 мл;

слоеное дрожжевое тесто – 250 г;

паста Нутелла – 100 г.

Способ приготовления

1. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, разморозить и разложить его на поверхности стола, слегка присыпанной мукой. Слегка раскатать его и проколоть в нескольких местах вилкой.

2. Тесто нарезать треугольниками. На широкую часть выложить немного Нутеллы, завернуть тесто и зафиксировать с обеих сторон.

3. Взбить яйцо в крутую пену и влить немного питьевой воды. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее подготовленную выпечку. Смазать каждый рогалик взбитым яйцом.

4. Поставить противень на средний уровень духовки и выпекать минут 20 при 200 С. Готовые круассаны переложить на блюдо и присыпать пудрой сахарной.

Если изначально тесто раскатать в круг, формировать круассаны будет проще.

Смажьте поверхность выпечки молоком или желтком, чтобы она получилась румяной.

Сворачивайте круассаны, начиная со стороны, на которой расположена начинка.

Чтобы круассаны получились пышными, не раскатывайте тесто.

Готовое тесто всегда выручает хозяюшек. Особенно если нужно что-то быстро приготовить. И сегодня мы расскажем вам, как готовятся круассаны из готового слоеного теста, эта выпечка готовится очень быстро и просто, но в результате у вас на столе будет стоять вкуснейший ароматный десерт, которым не стыдно угостить даже неожиданно нагрянувших гостей!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Круассаны из готового слоеного теста с фото

Итак, займемся делом:

Сначала следует подготовить слоеное тесто. Разморозьте его, раскатайте в виде прямоугольника, а затем разрежьте его на треугольники.

На основании каждого тестового треугольника следует сделать надрез.

Раздвиньте надрез.

Концы, которые вы разрезали, соедините с боковыми концами, аккуратно прижмите их, то есть зафиксируйте.

Подготовленные тестовые изделия смажьте, используйте растопленное остывшее сливочное масло, сверху следует их посыпать сахаром.

Теперь приступайте к скручиванию круассанов начинать нужно с основания тестовых треугольников.

Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой и выкладывайте на него подготовленные мучные изделия.

Взбейте яичный желток, смажьте им будущие круассаны, посыпьте снова сахаром.

Включите духовой шкаф, он должен прогреться до 200 градусов, отправьте выпекаться изделия на 20 минут. Вот и все, по истечении данного времени вы сможете угостить своих близких вкуснейшей выпечкой, они обязательно оценят круассаны из готового слоеного теста!

Видеорецепт Круассаны из готового слоеного теста

Рецепт слоеных круассанов

Есть еще рецепт слоеных круассанов. Эта выпечка получается не менее вкусная, ароматная и нежная!

Итак, для того чтобы испечь круассаны по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 500 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
вода – 280 миллилитров;
соль – 12 грамм;
сахар – 75 грамм;
свежие дрожжи – 20 грамм.

Дополнительные ингредиенты:
сливочное масло для слоения – 300 грамм;
мука – для подсыпания;
яйцо – 1 штука.

Для миндальной начинки:
миндаль – 0,5 стакана;
сахар – ¾ стакана;
сливочное масло – 1 столовая ложка;
мука – 1 столовая ложка;
яйцо – 1 штука;
миндальные хлопья.

Для шоколадной начинки:
черный шоколад – 100 грамм;
апельсин – 1 цитрус.

А теперь займемся делом:

1. Сначала следует приготовить тестовую массу. В чистую емкость отправьте сливочное масло, его следует растопить.
2. Затем в другую миску влейте немного подогретую воду, добавьте сахар, перемешайте.
3. Затем в теплую воду с сахаром добавьте дрожжи, размешайте.
4. Сюда же вливайте сливочное масло, которое вы растопили, соль и небольшими порциями добавляя заранее просеянную муку, замесите тесто.
5. Готовую тестовую массу скатайте в виде шара, накройте отрезом пищевой пленки, отправьте в теплую комнату пусть постоит.
6. Как только тесто подойдет, переложите его на пергаментную бумагу и разрежьте в виде глубокого креста. Концы разверните руками, сформируйте квадрат.
7. Тесто вместе с пергаментом переложите в холодильник на полчаса.
8. Далее для слоения следует подготовить сливочное масло. Оберните его пищевой пленкой, отбейте с помощью скалки, а потом придайте форму круга.
9. Достаньте тесто из холодильника, на центр выкладывайте сливочное масло, накройте его краями теста, переверните и раскатайте.
10. Оберните тесто снова в пленку, отправьте в морозильную камеру на 10 минут.
11. По истечении десяти минут, достаньте тесто и поделите его на части.
12. Теперь следует приготовить начинку из миндаля. В сковороде обжарьте муку и масло. Миндаль, сахар и яйца измельчите, используйте блендер. В муку с маслом добавьте измельченные ингредиенты, перемешайте.
13. Теперь займемся шоколадной начинкой. Нарежьте плитку шоколада в виде небольших кусочков.
14. Помойте апельсин, очистите кожицу и нарежьте ее в виде тонких полосок.
15. Теперь раскатайте тесто, нарежьте много треугольников, выкладывайте на один тестовый треугольник начинку из миндаля, а на другой шоколад с апельсиновой цедрой. Сворачивайте изделия в виде рулета, таким образом, наделайте много круассанов.
16. Включите духовой шкаф, он должен прогреться до 170 градусов.
17. Возьмите противень, застелите его пергаментом и выкладывайте подготовленные мучные изделия, обязательно смажьте их взбитой яичной массой.
18. Отправьте выпекаться изделия на 15 минут. Вот и все, вкуснейшие круассаны к чаю готовы!

Приятного Вам аппетита!

Если вы бывали во Франции, то непременно пробовали местную классическую выпечку с невероятным вкусом и хрустящей корочкой. Сделать настоящие французские круассаны из готового слоеного теста можно и дома без особых усилий, тем более что оно продается в любом ближайшем магазине.

Секреты кондитерского мастерства

Слоеное тесто готовится с добавлением дрожжей или без них. В любом случае выпечка получается нежной, вкусной, ароматной и очень пористой. Не каждая хозяйка вдоволь располагает свободным временем, поэтому зачастую мы покупаем уже готовое тесто и просто выпекаем его.

Круассаны из такого теста готовятся за 20-30 минут, а их универсальность заключается в том, что вы можете использовать абсолютно любую начинку, в частности:

• творожную;
• шоколадную;
• ягодную;
• фруктовую;
• сырную;
• мясную;
• карамельную;
• колбасную;
• рыбную и т. п.

Несколько кондитерских советов помогут приготовить круассаны, которые своим вкусом окунут вас в атмосферу узких улочек Парижа и аромата свежеиспеченных булочек в ближайшем кафе:

• Перед использованием слоеное тесто мы размораживаем естественным способом.
• Из теста раскатываются не слишком толстые пласты, которые затем разрезаются на равноценные треугольники.
• Начинку выкладываем на широкий край, а затем плотно защепляем свободные концы, чтобы она не вытекла в процессе термической обработки.
• Оптимальное количество начинки для круассана — 1 десертная ложка.
• Чтобы круассаны получились с характерной золотистой корочкой, их поверхность можно смазать смесью из яичного желтка с сахаром или белковой массой.
• Для запекания теста внутри оптимальный температурный порог составляет 180°, а для получения золотистой хрустящей корочки — 210°.
• Круассаны можно начинять карамелью после выпечки, используя кондитерский шприц или мешок.
• Сверху круассаны украшают кунжутными семечками, ядрами орехов, кусочками цукатов, глазурью, карамелью, шоколадом, а также маком.
• Перед выпеканием тесто должно слегка подняться, поэтому даем круассанам настояться в теплом месте в течение получаса.

Французская выпечка на домашний лад

Итак, как вы уже поняли, сегодня мы готовим круассаны. Рецепт из готового слоеного теста достаточно прост и вам не потребуется много времени. Предварительно разморозьте тесто и подготовьте любую на свой вкус начинку. Можете вообще не начинять круассаны, а просто полить их сверху ароматным фруктовым сиропом или шоколадом.

Состав:

• 0,5 кг слоеного теста без добавления дрожжей;
• 1 шт. яичного желтка;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Ароматные круассаны — идеальный завтрак

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста обязательно перед выпеканием должны постоять в теплом месте, чтобы немного приподняться. Дрожжевое тесто тогда будет пышным и пористым. В качестве начинки для такой выпечки возьмем любой джем. Слишком жидкое варенье не подходит, поскольку в процессе выпекания оно будет вытекать на дно противня и, соответственно, пригорать.

Состав:

• 0,5 кг теста слоеного;
• яйцо;
• 150-200 мл любого джема;
• по вкусу сахарная пудра.

Приготовление:

Шоколадная услада

Пожалуй, круассаны с шоколадом из готового слоеного теста — это одно из самых любимых лакомств деток. Для начинки вы можете использовать готовую шоколадную массу или измельченный шоколад. Некоторые хозяйки готовят его самостоятельно из молока и порошка какао.

Состав:

• 0,4 кг слоеного готового теста;
• 0,2 кг шоколада;
• 1 яичный желток.

Приготовление:

Круассаны в домашних условиях

готовить, я думаю, мечтает научиться каждая хозяюшка. Если вы или ваши близкие млеете от французской выпечки, то вы просто обязаны освоить приготовление такой сладости самостоятельно. Во Франции круассаны это целый культ. Им чуть ли не поклоняются, потому вы с легкостью сможете ими полакомиться практический в любом кафе, чайной или ресторане. Когда же вы готовите их дома, то к столу их можно подавать с любыми напитками, как горячими, так и прохладительными: молоко, кофе, какао, горячий шоколад, компот, сок, лимонад подойдут идеально.

Для приготовления домашних круассанов используют самое обыкновенно слоеное тесто . В более редких случаях, его заменяют дрожжевым. Вы можете, как приготовить его самостоятельно, если у вас достаточно кулинарного опыта, или же пойти более простым путем, и купить готовое тесто в магазине.

Изначально круассаны у всех ассоциируются со сладкой выпечкой , в качестве начинки для которой используют ягоды, фрукты, джемы, варенье, сгущенное молок или крем. На самом же деле, можно остановиться на «не сладком» варианте начинки: мясом, грибами, овощами или же творогом с зеленью.

Весь процесс готовки довольно-таки простой. Достаточно разрезать тесто на одинаковые треугольники, разложить на каждый из кусочков начинку, после чего завернуть их трубочкой. При этом важно что бы «кончик» уголка теста, оставался вверху круассана.

Перед подачей на стол круассаны можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Классический вариант рецепта, по которому многие хозяюшки уже не один год готовят круассаны для себя и своей семьи. Рецепт максимально прост как по своей сути, так и по описанию процесса готовки, потому вы с легкостью сможете освоить его с первого раза.

Ингредиенты:

• 450 г слоеного теста
• 1 яйцо
• 250 г яблочного джема
• Сахарная пудра
• Немного муки

Способ приготовления:

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности. В моем случае это была столешница.
2. Спустя время пласт теста нарезаем на треугольники. На дин конец каждого треугольника кладем небольшую порцию джема.
3. После этого закручиваем круассан трубочкой.
4. Противень застилаем бумагой для выпекания, и выкладываем поверх нее круассаны.
5. В чашке взбиваем яйцо, и смазываем яичной массой каждый круассанчик.
6. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180С.
7. Перед подачей к столу посыпаем их сахарной пудрой.

Домашние круассаны с шоколадом

Шоколадная начинка не испортила еще не одну выпечку, и круассаны, которые я предлагаю вам приготовить сейчас, тому не исключение. Для приготовления начинки мы будем использовать две плитки черного шоколада, предварительно разломав их на кубики. Если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, просто внесите правки в процессе готовки.

Ингредиенты:

• 450 г слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 чёрные шоколадки
• Сахарная пудра
• Немного муки

Способ приготовления:

1. Как и всегда при готовке с слоеного теста, его нужно предварительно разморозить на посыпанной мукой поверхности. Делается это для того, чтоб в последствии тесто было легко от нее отделить.
2. Затем, нарезаем тесто треугольниками, как мы делаем это всегда.
3. Внизу каждого треугольника сделать небольшой надрез, по центру. Немного раскатать, тесто должно быть достаточно тонким.
4. Каждый из кубиков шоколада разламываем на пополам, и кладем их на уголок каждого треугольника. Заворачиваем каждый из круассанов с начинкой.
5. Выкладываем их на застеленный бумагой противень и смазываем взбитым яйцом.
6. Выпекаем при температуре 180С около 25-35 минут.

Французские круассаны по-домашнему

В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этой выпечки нам понадобится дрожжевое тесто . Благодаря ему круассаны получаются по своему более воздушными и пышными, что может истинных ценителей дрожжевой выпечки, не мало порадовать. Конечно же придется потратить чуть больше времени, так как тесто мы будем использовать домашнее, но результат явно того стоит!

Ингредиенты:

• 200 мл. молока
• 1 п. дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 п. ванильного сахара
• 2 яйца
• 100 гр. растопленного масла
• 3,5 ст. муки
• 2 желтка для смазывания
• Черничный джем

Способ приготовления:

1. Дрожжи разводим в слегка тёплом молоке:
2. Муку всыпаем в емкость, в которой будем месить тесто, добавляем сахар и яйца.
3. Добавляем дрожжи к муке.
4. Масло растапливаем и добавляем к тесту.
5. Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 30-60 мин.
6. Раскатываем тесто тонким пластом, затем нарезаем его на полосы, а уже их на треугольники.
7. Каждый треугольник слегка надрезаем у основания и рядышком же кладем начинку.
8. В процессе сворачивания. Заворачиваем уголки, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.
9. Перекладываем круассаны на смазанный растительным маслом противень и смазываем взбитыми желтками.
10. Выпекаем в духовке при температуре 200С около 15 минут.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны в домашних условиях. Приятного аппетита!

Круассаны по домашнему рецепту я рекомендую приготовить всем хозяйкам хотя бы один раз. В готовке они не сложнее чем любая другая выпечка, но в тоже время позволят вам разнообразить перечень сладостей в вашем обыденном меню. Напоследок хочу дать пару советов:

• Круассаны будет проще нарезать треугольниками, если перед этим раскатать пласт теста в форме круга;
• Если вы используете замороженное слоеное тесто, то перед началом готовки, нужно дать ему полностью разморозится;
• Сворачивать круассаны нужно начинать всегда с того края, на который вы положили начинку;
• Не забывайте смазывать круассаны перед отправкой в духовку взбитым яйцом или желтком, это придаст им аппетитную румяность.

Круассаны из дрожжевого теста — вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.

Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.

Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.

Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста

Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.

Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.

В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.

Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.

Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.

Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.

Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»

Ингредиенты

Молоко — 300 мл

Мука — 5 стаканов

Дрожжи сухие — 15 г

Сахарный песок — 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)

Сливочное масло — 300 г

Соль — немного, примерно пол-ложки

Начинка, например, мармелад

Способ приготовления

В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая — остудить.

Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.

Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.

Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.

Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.

Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»

Ингредиенты

Кефир — 300 мл

Мука — примерно полкило

Яйцо — 1 штука

Дрожжи прессованные — 25 г

Растительное масло — 3 столовые ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — треть чайной ложки

Способ приготовления

Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.

Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.

В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.

Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.

Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».

Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.

Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.

Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом

Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.

Ингредиенты

Молоко -приблизительно 1 стакан

Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло — полстакана

Мука — полкило

Пакетик (5 г) сухих дрожжей

Сливочное масло — 80 г

Желток 1 яйца

Мак, кунжут — около стакана

Соль — ½ чайной ложки

Сахар — 3 столовые ложки

Способ приготовления

Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.

Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.

Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.

Сливочное масло растопить.

Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.

Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.

Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.

Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.

Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Мука — 2 стакана

Яйцо — 1 целое и 1 желток

Сметана — 2 столовые ложки

Молоко — полстакана

Дрожжи — 1 пакетик

Молоко — полстакана

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 1 столовая ложка + для обсыпки

Шоколад горький для начинки

Способ приготовления

Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.

Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.

На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.

Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.

Ингредиенты

Мука — 500 г

Кефир — 150 мл

Дрожжи — 1 пакетик

Растительное масло — 1 столовая ложка

Теплая вода — полстакана

Сахарный песок — 1 чайная ложка

Сыр плавленый в пластинках — 2 упаковки

Ветчина или бекон сырокопченый — 200 г

Кунжут — горсть

Яичный желток — 1 штука

Соль — щепотка

Способ приготовления

В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.

Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.

Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.

Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.

Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.

Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные

Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.

Ингредиенты

Мука — полкило

Молоко — 2/3 стакана

Масло сливочное — 450 г

Дрожжи сухие — 20 г

Яйца — 3 штуки

Соль, сахар, немного растительного масла

Способ приготовления

Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.

Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.

Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.

Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.

Повторить процедуру от 3 до 5 раз.

Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.

Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.

Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные

А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.

Ингредиенты

Мука — полкило

Теплая вода — 250 мл

Дрожжи прессованные — 15 г

Растительное масло — полстакана

Соль, сахар

Способ приготовления

Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.

Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании — также ванильный сахар.

Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.

Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.

Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).

Выпекать 20 — 25 минут в духовке, нагретой до 180 — 190 градусов.

Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»

Ингредиенты

Мука — 2 стакана

Теплая вода — 1 стакан

Растительное масло — 2 столовые ложки

Дрожжи сухие — половина пакетика

Сахар — 3 + 5 столовых ложек

Соль, ванилин — по вкусу

Способ приготовления

Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.

Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.

Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.

Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.

Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.

Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.

Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста — если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста — это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

• Первый этап — подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

• Второй этап — замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

• Третий этап — заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

Раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто диагонально и т.п.

• Четвертый этап — формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

• Пятый этап — приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

• Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше — вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
• Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
• Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
• Лучше использовать живые дрожжи;
• При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
• Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов — это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное — терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника. Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант — круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома — это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Многие любители сладкого считают, что круассаны — самая вкусная выпечка французских кулинаров. Скорее всего, нет ни одного человека, который бы не знал и ни разу не пробовал это лакомство. Если круассаны приготовлены по всем правилам, то забыть эту удивительную на вкус хрустящую корочку и её нежное сочетание с деликатной начинкой — кремом, шоколадом, сыром и так далее, просто невозможно забыть.

Если вы хотите с утра побаловать своих членов семьи впечатляющим ароматом и превосходным вкусом, обязательно приготовьте круассаны. К тому же и готовить их не так и сложно.

История возникновения рецепта круассанов

Сегодня этот десерт является символом самой романтичной страны — Франции. Но впервые, исходя из исторических данных, это лакомство было приготовлено в 1683 году и не французами, а австрийцами, а точнее пекарем Питером Вендлером. А во Францию этот рецепт был завезён Марией-Антуанеттой.

Военные действия между Австрией и Османской империей на тот момент уже всех измотали. Во время осады великолепную столицу Вены спасли простые булочники, которые трудились по ночам. На восходе солнца они услышали необычный шум и предупредили о нём стражу. Оказалось, что шум издавали турки, которые пытались прокопать под стенами подкоп. Однако их усилия оказались безуспешными. Именно по поводу победы венские пекари придумали и приготовили булочку, напоминающую по своей форме полумесяц — символа исламской веры, который был изображён на турецких флагах.

Австрийцы дали ей название «Винер кипферл», что в переводе означает «венский рогалик». Предлагали эти рогалики с чашкой великолепного кофе, зерна которого были найдены в мешках, оставленных у стен города турками.

Во Франции рецепт этих булочек появился в 1770 году. Дочь императора Австрии Мария-Антуанетта стала женой будущего короля страны Людовика XVI. Однако французы решили заменить название десерта на более простое и привычное. С тех пор лакомство стали называть «круассаном», что переводится, как «полумесяц». Такая булочка быстро стала популярной и воспринимается, как второй символ Франции после Эйфелевой башни.

В двадцатых годах предыдущего века профессиональные кулинары Франции изменили классический рецепт австрийских рогаликов. Они стали использовать слоёное тесто, в результате чего сдобная булочка стала воздушной с хрустящей корочкой.

Что входит в рецепт круассанов?

В классическом рецепте этого десерта указано, что булочки пекутся из обычного теста и без какой-либо начинки. Сегодня круассаны наполнены всевозможными начинками: вареньем, кремом, джемом, шоколадом и сгущёнкой, ветчиной или сыром и так далее. А в слоёное тесто добавляется масло, причём в большом количестве.

Сразу стоит сказать, что все составляющие круассанов должны быть свежими и качественными. Для приготовления теста необходима мука, соль и сахар, молоко, яйца, дрожжи и сливочное масло. Между прочим, масло следует выбирать высокой жирности. Наилучшим вариантом будет показатель в 82% жирности. А мука должна быть только высшего сорта, благодаря чему будет получаться необходимая консистенция и пористость теста для десерта.

Готовить тесто следует по особенному и продолжительное время.

Поэтому если у вас нет желания тратить много времени на это, тогда отдайте предпочтение готовому тесту . Так будет легче, однако повара Франции утверждают, что тесто — живой продукт, который требует прикосновений тёплых рук. Однако решать всё же хозяйке.

Самое важное в этом десерте — правильно приготовленное тесто. Именно от него зависит вкус круассанов.

Правила приготовления теста для круассанов

Ингредиенты:

• 350 грамм сливочного масла высокой жирности;
• 500 грамм муки;
• 40 грамм дрожжей;
• 8 грамм соли;
• 2 яйца;
• 200 мл муки;
• 30 грамм растительного масла;
• 2 грамма разрыхлителя;
• 1 желток для обмазывания десерта;
• немного муки для присыпок.

Процесс приготовления:

1. Плотное, но не сильно твёрдое масло положить на пищевую плёнку, которую заранее обсыпают мукой. Сверху также закрывают масло плёнкой. Затем масло отбивается до образования прямоугольника, размер которого должен составлять 10Х12,5 сантиметров. После этого масло кладут в морозилку за десять минут до его последующего использования.
2. В молоко добавляют дрожжи и растворяют их. Муку перемешивают с разрыхлителем, затем её просеивают и добавляют в неё яйца, сахарную пудру, растительное масло и соль. Затем в муку вливается молоко, в котором уже растворились дрожжи. Теперь необходимо замесить тесто.
3. Из приготовленного теста необходимо образовать прямоугольник размером 12,5Х20 сантиметров, обмотать его плёнкой и положить на 30 минут в холодильник. Желательно, чтобы температура выдержки теста составляла 4-6 градусов. Полученный прямоугольник на стол, припудренный мукой. На половинку прямоугольника положить масло, размять его с трёх сторон и положить сверху тесто, закрыв его краями масло. Затем накрыть второй половинкой теста и защипнуть по краям. Раскатывать тесто следует от середины прямоугольника сверху вниз и обратно. Тесто так необходимо раскатать до образования пласта, толщина должна получиться 1 сантиметр.
4. Раскатанный прямоугольник завернуть три раза, зрительно поделив его на три одинаковые части поперёк. Затем положить в плёнку, положить в морозильник на 15 минут, а потом на такое же время в холодильник. Также раскатать тесто в ещё один прямоугольник. Затем сложить и поместить в морозильную камеру, потом снова в холод. Такую процедуру необходимо повторить ещё хотя бы раз пять, после тесто оставить в холодильнике на 30 минут.

Какую начинку можно выбрать для круассанов?

В качестве начинки можно выбрать шоколадный крем, ягоды или фрукты.

Также можно сделать более сытную начинку, к примеру, из сыра и ветчины. А любите сладкого могут наполнить круассанчики сгущёнкой, желательно варёной, чтобы она не растеклась в процессе приготовления.

Многие хозяюшки делают творожные круассаны, которые так нравятся детишкам.

Процесс приготовления круассанов

1. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольник, разделите его на 2 части, каждую из которых в дальнейшем следует нарезать зигзагом, чтобы в результате образовались треугольники. При этом толщина пласта должна быть около 4-5 миллиметров.
2. Затем положите треугольничек так, чтобы основание было направлено к вам. Разложите начинку таким образом, чтобы от каждого края оставалось по 1 сантиметру теста.
3. Дальше займитесь «закручиванием» начинки, чтобы образовался рулет. В результате вершина треугольника должна быть наверху.
4. Сделайте из рулета полумесяц. Также поступите и с другими треугольниками.
5. Каждый круассан обмажьте яйцом, которое заранее взбейте. Благодаря этому поверхность рогаликов не потрескается в процессе выпекания.
6. Положите круассаны на противень, который смажьте сливочным маслом.
7. Выпекать десерт необходимо в течение 20-25 минут до тех пор, пока не образуется румяная и хрустящая корочка. Температура в духовке должна быть не более 190 градусов.

Рецепт приготовления круассанов с курицей

Ингредиенты:

• 300-400 грамм теста, желательно слоёного;
• 4 половинки филе курицы;
• соль и перец;
• 200 грамм шпината;
• растительное масло;
• 1 яйцо.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь разморозьте тесто, включите духовку и разогрейте её до 200 градусов.
2. Промойте шпинат, проварите его в подсоленной воде, промойте и отожмите.
3. Куриную грудку натрите специями и солью, а затем обжарьте.
4. Мясо заверните в листья шпината. Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники, на каждый выложите мясо курицы и заверните их по диагонали, загибая края.
5. Смажьте противень сливочным маслом, выложите сформированные круассаны, заранее обмазанные желтком.
6. Выпекайте десерт около получаса до румяного оттенка.

Рецепт классических круассанов (видео)

Заключение

Если вы любите готовить и радовать своих домочадцев сладеньким, обязательно попробуйте приготовить круассаны, которые являются символом Франции. Однако в первый раз этот десерт был приготовлен австрийским поваром и был назван «венским рогаликом». Во Франции этот рецепт оказался благодаря жене короля Марии-Антуанетте. И уже в этой стране лакомство получило название «круассан».

В классическом рецепте круассаны готовились из обычного теста и без начинки. Однако сегодня для этого десерта используется слоёное тесто и всевозможные начинки: творог, ягоды и фрукты, шоколад и сгущёнку, сыр, мясо и так далее.

Именно слоёное тесто придаёт круассанам великолепный вкус, удивительный аромат и золотистую хрустящую корочку.

Процесс приготовления этих рогаликов довольно трудоёмкий, однако результат превзойдёт все ожидания. Конечно, можно облегчить себе работу, купив готовое слоёное тесто в магазине. Однако кулинары утверждают, что именно благодаря приготовленному собственноручно тесту круассаны могут передать всю нежность и любовь, которые вложила в них хозяйка. Желаем вам удачи в приготовлении этого нежного и вкусного лакомства!

Тем, кто любит побаловать свою семью вкусной выпечкой , будет полезно узнать, как готовится дрожжевое слоеное тесто для круассанов, и можно ли его приготовить впрок. Круассаны – волшебный и ароматный десерт. Он станет украшением любого праздничного стола и даже самого изысканного меню. Если знать, как готовить тесто для круассанов, можно всегда иметь под рукой необходимую заготовку, в которую останется только положить начинку и уже через 15 минут наслаждаться вкуснейшим хрустящим десертом.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 310 г
• Пшеничная мука — 500 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 60 мл
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сухие дрожжи — 9 г

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 10
Время приготовления — 2 ч

Тесто для круассанов: как приготовить

Подготавливаем ингредиенты. Молоко кипятим и остужаем. Помним, что, так как работать будем с дрожжевым тестом, все продукты, которые идут в этот процесс приготовления, должны быть комнатной температуры. Иначе тесто будет плохо подниматься. Важно, чтобы в помещении, в котором будет готовиться тесто, была теплая температура воздуха и отсутствовали сквозняки. Готовим опару. В теплой воде разводим сухие дрожжи. Медленно и аккуратно перемешиваем их вилкой. Добавляем щепотку сахара и оставляем на 10 минут. Добавляем столовую ложку муки. Снова перемешиваем и оставляем еще на 10 минут. Через это время на поверхности должны появиться мелкие пузырьки, а это значит, что дрожжи начали работать.

Добавляем в смесь муки и дрожжей подсолнечное масло и медленными движениями перемешиваем. Оставляем еще на пару минут.

Пшеничную муку просеиваем дважды. Так мука напитается кислородом, а тесто будет мягким, воздушным и эластичным. Добавляем муку в опару и перемешиваем вилкой. Когда тесто начнет схватываться, вымешиваем его руками.

Смазываем руки подсолнечным маслом и домешиваем тесто. Стараемся использовать минимум муки, чтобы его не забить.

Выкладываем тесто на доску и оставляем в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Когда тесто будет готово, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 3 см.

Тесто выкладываем на бумагу для выпекания или бумажное полотенце.

Мягкое сливочное масло тонким слоем размазываем по поверхности теста. Если масло твердое, поставьте его в теплое место и подождите, пока оно начнет таять. Нужна именно сливочная структура. Намазанный слой масла немного присаливаем.

Сворачиваем тесто втрое и даем полежать 20 минут в холодильнике или 5 минут в . После тесто раскатываем в пласт повторно. Таким образом мы его расслаиваем. Повторяем еще несколько раз. Теперь благодаря раскатке и сливочному маслу тесто приобретет слоистую структуру.

Тесто считается готовым, когда после последней раскатки полежит два часа в теплом месте.

Спустя два часа тесто для круассанов готово. Можно приступить к выпечке прямо сейчас либо заморозить его в морозильнике. Храниться такое тесто для хрустящих слоеных круассанов может до 6 месяцев.

Самые интересные новости.

Венские рогалики, крендельки, круассаны – все это название одного и тоже блюда, но с разными национальными корнями. Подают эту выпечку к утреннему кофе, с чаем на ланче или кружкой горячего шоколада на ужине. Приготовить такое лакомство можно с любыми начинками: творогом, шоколадом или сыром.

Как приготовить круассаны из слоеного теста

Домашние круассаны могут стать прекрасной основой для завтрака или хорошим десертом на ужин, главное – уметь правильно их сделать. Опытные кулинары советуют:

• Вначале убедится, что все продукты свежие и высшего качества. Масло необходимо брать 82% жирности, а муку просеять через сито 2 или 3 раза.
• Маргарин или масло должны быть охлажденными, но не замороженными. Слишком холодное масло при выпечке будет растекаться, а во время формирования крошиться.
• Края не нужно смазывать яйцом, это помешает сдобе подняться при выпечке.

Как заворачивать

Готовое тесто нужно раскатать в пласт толщиной не более 7-8 мм. Можно вырезать круг, так будет удобнее разрезать его на ломтики. Когда все подготовительные работы сделаны, остается главный вопрос: как закручивать круассаны? Треугольники начинают лепить от самого широкого края к острому кончику, а перед тем как выложить заготовки на противень дополнительно подгибают края, чтобы придать изделию форму полумесяца.

Начинка

Начинки в изделие много класть нельзя, иначе она не даст хорошо подняться сдобе и может вытечь наружу при выпекании, да и крутить рогалик с большим количеством содержимого проблематично. С несладкой слоеной основой хорошо гармонируют такие начинки для круассанов:

• джем или повидло;
• мягкие и твердые сыры;
• свежие ягоды и фрукты;
• мармелад;
• растопленный или твердый шоколад;
• мясные слайсы и колбаса;
• орехи, изюм, курага.

Рецепты

К сожалению, сделать такие рогалики в микроволновке или мультиварке никак не получится. Эта выпечка очень нежная, требующая к себе много внимания. Однако готовый результат стоит того. Нежные, ароматные и рассыпчатые французские рогалики, приготовленные с любовью, станут отличным дополнением к какао, чаю или кофе. Обязательно попробуйте сделать это блюдо своими руками с различными начинками и выберите свой рецепт, взяв предложенные ниже варианты.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Печь эти рогалики впервые начали в Австрии. Там же придумали традиционную форму блюда – полумесяц. Если вы взглянете на венский рогалик, то поймете почему. Французы же стали делать слоеное тесто для круассанов. Вот так и появилась вкусная выпечка с многонациональными корнями. По правилам делать сдобу нужно на дрожжах, а работать с ней, когда под рукой есть пошаговый рецепт с фото, очень просто.

Ингредиенты:

• мука – 2 и ½ ст.;
• теплое молоко – 1 ст.;
• соль – щепотка;
• сахар – 2 ст. л.;
• свежие дрожжи – 21 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 350 г.

Способ приготовления:

1. Муку смешаем с дрожжами, вольем в массу теплое молоко, размешаем.
2. Добавим сахар, соль, яйца и 60 грамм подтаявшего сливочного масла, вновь перемешаем.
3. Скатаем готовое тесто в шар, накроем пищевой пленкой.
4. Уберем отдыхать на полчаса при комнатной температуре.
5. Спустя 30 минут прослоим оставшимся маслом основу и вновь дадим ей отдохнуть около часа, но уже в холодильнике.
6. Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной 7-8 мм и нарежем удлиненными треугольниками.
7. Каждый треугольник смажем растопленным маслом и сворачиваем в форме полумесяца.
8. Переложим заготовки на противень, уберем в духовку на 20 минут при 180°С.
9. К выпечке при желании можно придумать любую другую начинку.

Круассаны со сгущенкой

• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 467 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Если вам по вкусу маленькие кондитерские изделия, тогда начинка из жидкой сгущенки с орехами идеально подойдет. Сдобу можно сделать самостоятельно или купить упаковку готового теста в магазине. Готовые французские рогалики принято посыпать сахарной пудрой, но можно покрыть глазурью или полить топленым шоколадом.­

Ингредиенты:

• дрожжевая сдоба – 500 г;
• сгущенка – 400 г;
• жареный арахис – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разрезаем пласт основы на 8 равных частей – треугольниками.
2. Каждую часть раскатываем скалкой.
3. При помощи ступки или кофемолки измельчаем арахис.
4. Смешиваем орехи со сгущенным молоком.
5. Выкладываем начинку у основания каждого треугольника, примерно по 1 ч. ложке.
6. Заворачиваем рулетики, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
7. Выпекаем полумесяцы со сгущенкой при 180°С до появления румяной корочки.

Из слоеного бездрожжевого теста

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 314,2 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт основы для круассанов новичкам может показаться сложным, ведь в приготовлении есть свои нюансы. Например, очень важно соблюдать правильный температурный режим в помещении. Воздух не должен нагреваться свыше 17 градусов, иначе масло будет слишком быстро таять и просто испортит качество и вкус изделий. Помните: если вы будете придерживаться этого правила и следовать инструкциям из рецепта с фото, тогда все получится.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• джем – 100 г.

Способ приготовления:

1. В мерном стаканчике взбиваем вилкой яйцо, добавляем к нему воду так, чтобы объема стало ровно 250 мл.
2. Вливаем в стакан уксус, кладем щепотку соли и тщательно перемешиваем.
3. В миску с мукой постепенно вливаем полученную жидкость. Замешиваем упругую массу.
4. Оборачиваем массу пленкой и убираем в холодильник.
5. К холодному сливочному маслу добавляем 50 г муки, взбиваем массу блендером.
6. Перекладываем масляную смесь в пакет и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
7. Убираем пласт в холодильник.
8. Через час перекладываем готовое тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной не более 6-7 мм.
9. Сверху выкладываем масляный блин.
10. Свободной частью пласта закрываем масло и защипываем края.
11. Выставляем массу на холод на 50-60 минут.
12. Через отведенное время достаем тесто и без сильного нажима раскатываем.
13. Нарезаем на треугольники, у основания выкладываем джем и заворачиваем рулетом.
14. При желании вы можете выбрать другую начинку.
15. Готовить будем при 220 градусах ровно 20 минут.

С шоколадом

• Время приготовления: 40 минут.
• Калорийность блюда: 537 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Булочкой из шоколада, пирожным или тортом в наши дни никого не удивишь, а вот хрустящим шоколадным полумесяцем можно. Если на пороге показались нежданные гости, этот рецепт может стать настоящим спасением. Главное – выбрать для начинки хороший, качественный шоколад. Не покупайте пористый или с добавлением орехов, лучше возьмите плитку чистого проверенного шоколада с молочным вкусом.

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное (упаковка) – 450 г;
• черный и молочный шоколад – 100 г;
• молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Плитки шоколада поделим равными дольками.
2. Основу чуть-чуть раскатаем и нарежем на треугольники.
3. На каждую часть положим по две дольки шоколада: 1 белого и 1 черного.
4. Завернем рогалики, начиная с большей стороны.
5. Переложим заготовки на противень, смазанный маслом.
6. Запекаем рогалики с шоколадом 20-30 минут при 180°С.

С вареньем

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 273 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Если вы умеете самостоятельно делать слоеное тесто – замечательно, но когда совсем нет времени, готовая основа всегда выручит. Для начинки можно использовать любое домашнее варенье, только необходимо, чтобы оно было очень густым и не растекалось. Достаньте из кладовой баночку хорошего клубничного джема или купите такое же повидло на рынке.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 3 листа;
• джем – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим на нее тесто, раскатаем и нарежем его треугольниками.
2. У основания треугольника выложим по 1 чайной ложке любого джема.
3. Свернуть рогалики нужно по форме небольшого полумесяца.
4. Выложим заготовки на пергамент и отправим в духовку.
5. Запекаться изделия с повидлом должны при 190°С 15 минут.

С вареной сгущенкой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 479,5 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Как приготовить французские булочки с вареной сгущенкой? Есть только два варианта: выложить начинку на сырое тесто и после запечь или начинить уже готовые рогалики. Везде есть свои плюсы и минусы, например, если сначала сделать выпечку, то нет гарантии того, что полость внутри сможет уместить в себе еще и сгущенку. В домашних условиях чаще готовят первым способом, хотя есть некоторая вероятность того, что начинка протечет на противень.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Достаем сдобу из холодильника и размораживаем.
2. Разрезаем пласт на 8 равных частей – треугольниками.
3. С широкой части кусочка теста выкладываем сгущенку.
4. Заворачиваем, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
5. Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
6. Выпекаем рогалики из слоеного теста с вареной сгущенкой на 180°С 15-20 минут.

С яблоками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 445 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Сделать вкуснейшую выпечку с фруктами можно в любое время года, но гораздо вкуснее кондитерские изделия получаются, когда фрукты для них подбирают по сезону. Осенью, когда сбор основного урожая закончился, для домашней выпечки в начинку можно использовать яблоки. Подойдет любой сорт: если любите сладкие – возьмите Белый налив или Голден Делишез, кислинку дадут сорта Антоновка, Снежный Кальвиль, Джонатан.

Ингредиенты:

• яблоки кислые – 2 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – ½ ст.;
• тесто (упаковка).­

Способ приготовления:

1. Покупное тесто достаем из холодильника, размораживаем и нарезаем аккуратными лучиками.
2. Яблоки моем, режем половинками, удаляем сердцевинку.
3. Трем фрукты на крупной терке, смешиваем с сахаром, растопленным маслом, корицей.
4. У основания каждой заготовки выкладываем начинку, заворачиваем выпечку в форме полумесяца.
5. Смазываем верхушку рогаликов взбитым яйцом.
6. Противень с рогаликами из яблок и слоеного теста помещаем на средний уровень разогретой до 200°С духовки на 30 минут.

С сыром

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 7 человек.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт выпечки с сыром из слоеного теста универсален, ведь при желании к начинке всегда можно добавить немного бекона, ломтик ветчины или обжаренные шампиньоны. Если хотите, чтобы на готовых рогаликах получилась аппетитная корочка, тогда смажьте верхушку взбитым яйцом. Готовое блюдо можно подавать не только к чаю, в несладкой вариации оно станет хорошим дополнением к супу или гарниру.

Ингредиенты:

• сыр моцарелла – 250 г;
• зелень – 3 веточки;
• слоеное тесто – 1 п.

Способ приготовления:

1. Холодное тесто раскатать на столе, нарезать лучиками.
2. Сыр моцарелла размять вилкой, смешать с мелко рубленой зеленью.
3. Скатать из сырной начинки небольшие шарики диаметром 1-1,5 сантиметра.
4. У основания каждого треугольника выложить по 2-3 шарика.
5. Завернуть заготовки в форме полумесяца и переложить на противень.
6. Выпекать сырные булочки необходимо 25-30 минут при 170°С.

С творогом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 5 человек.
• Калорийность блюда: 417,5 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Как приготовить творожные рогалики? Принцип выпечки такой же, как и с другими начинками, но есть и свои особенности. К примеру, творог лучше покупать домашний средней жирности и без лишней кислоты. Обязательно к начинке нужно добавить несколько ложек сливок или сметаны, чтобы она получилась сочной. Если готовите для детей, внутрь можно положить миндальные орешки, изюм или курагу.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – ½ кг;
• творог – 2 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• изюм или орехи – ½ ст.;
• ванилин – щепотка;
• сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовление полумесяцев с творогом из слоеного теста начинается с замеса начинки. Для этого в отдельной миске разомнем вилкой творог.
2. Добавим к творожной массе яйцо, ванилин, орехи или изюм, сметану.
3. Слоеное тесто раскатаем, порежем треугольниками.
4. По всей поверхности заготовки размажем творожную начинку.
5. Завернем рогалики в форме полумесяца, края плотно слепим и загнем вниз
6. Переставим противень в духовку. Готовиться блюд будет при 200°С около 30 минут.

С нутеллой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 5 человек.
• Калорийность блюда: 429,6 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Как приготовить домашние курассаны на скорую руку? Нет ничего проще, если под рукой найдется баночка детской нутеллы или другой сладкой помадки для бутербродов. Такая ореховая паста будет хорошо гармонировать с жареным арахисом, фундуком или другими орехами. Для украшения готовые рогалики нужно покрыть шоколадной глазурью или посыпать вафельной крошкой.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• нутелла – ½ ст.;
• молоко – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Тесто раскатываем и нарезаем по форме.
2. Выкладываем у широкого края нутеллу, сформируем из теста рулетик, загнем его края.
3. В отдельной миске взбиваем яйца с молоком.
4. Сырые изделия из слоеного теста с нутеллой смазываем сверху яйцом.
5. Убираем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

С бананом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 461,3 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Домашняя выпечка с банановой начинкой понравится всем любителям сладкого. Для этого рецепта подойдут не всякие бананы, а только спелые с красивой желтой кожурой. Добавлять сахар в начинку не нужно, ведь экзотический фрукт сам по себе очень сладкий. На готовых слойках для украшения можно сделать сеточку из белого шоколада, а если возиться с презентацией не охота, просто присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• бананы – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Раскатываем слоеное тесто, нарезаем треугольниками.
2. Бананы очищаем от кожуры, режем тонкими кружочками.
3. У основания треугольника выкладываем кружочки бананов, скручиваем в рулет.
4. Для изделий с бананом из слоеного теста выбираем температуру в 200 градусов и время выпечки 20 минут.

Узнайте, как приготовить ­ вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.

Видео

Читайте также…

Творожные рогалики — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

— Ну куда ты столько творога накупила? — интересуется утром муж, проводящий ежедневную ревизию в холодильнике.
— Я печеньки тебе хотела испечь! — оправдываюсь я.
— И где же твои печеньки???

После завтрака он спустился в подвал, наколол уголь, затопил печь. Дома постепенно стало сначала тепло, а потом и совсем жарко. Я пыталась открывать форточки, но из них дул сильный и очень холодный ветер.
А у меня были свои дела — поболтать в интернете, приготовить обед, ужин, и про печеньки я вспомнила лишь после обеда.

Читать дальше здесь

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г творога (у меня был жирный и влажный, поэтому муки я взяла 300 г)
250 — 300 г муки
250 г сливочного масла из холодильника
1 яйцо
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
коричневый сахар для посыпки

Натерла на крупной терке масло. Смешала его с мукой, и перетерла руками в крошку.
Натерла на терке творог.
Быстро смешала все ингредиенты миксером с насадкой гитара.
Тесто разделила пополам, завернула в пленку и убрала в холодильник.
Вот теперь у меня есть целый час, и можно идти гулять.

Вернувшись с прогулки, муж опять пошел в подвал топить, а я принялась крутить рогалики.
Нагрела духовку до 200 С (мало мне было тепла в доме),
Достала тесто из холодильника, положила его между двумя листами пленки, раскатала его в круг толщиной 0,5 см, посыпала коричневым сахаром и нарезала на сегменты. Каждый сегмент (с широкой стороны в центр) скрутила в рогалик.
Точно также поступила со вторым куском теста.
Противень застелила ковриком для выпечки (иначе вытекающий сахар может прилипнуть).
Выпекала 20 минут, а затем сняла рогалики на решетку.

Дело шло к ужину, котлеты жарились в духовке, печеньки к чаю остывали на решетке.

Слышу, муж начал вздыхать. Пошел мерить давление. Потом пришел на кухню капать валокордин. Потом опять померил давление — высокое, и продолжает подниматься.
Ушел в спальню, лег, сложил ручки на груди, закрыл глаза.
Я вот совсем не люблю, когда он так лежит.
Поставила ему горчичники на шею и икры.
— Скорую вызвать?
— Да!

Врач приехала через 20 минут. Померила давление, дала под язык таблетку, вколола магнезию, сделала кардиограмму.
— Не волнуйтесь, у вас никаких изменений, а давление сейчас снизится.
— Инфаркта нет? — На сегодня нет!
— Угости доктора печеньками!

— Спасибо, — благодарю врача за приезд и насыпаю в пакет печеньки.

Муж еще немного полежал, потом повеселел, потом съел котлетку, потом вторую, потом налил чаю.
— Как тебе печеньки? — интересуюсь я.
— А что ты так мало испекла???

Берегите мужей! И пусть у вас всегда будут дома печеньки.
За рецепт рогаликов благодарю Светлану  solnce_pek

Рогалики из дрожжевого слоеного теста с повидлом

Рогалики из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото

Для хозяюшек большое подспорье – готовое тесто для выпечки, которое продается в любом магазине. Купив упаковку, можно буквально за 15 минут слепить что угодно — от крохотных пирожных и булочек до пиццы до пирогов. Тут раздолье для фантазии — просто откройте холодильник, и вы всегда найдете, чем начинить свою выпечку.

Сегодня мы вам расскажем, как быстро сделать нежные и воздушные слоеные рогалики с разными начинками. В наших рецептах с пошаговыми фото взяты начинки из повидла и из свежих яблок. Но не менее вкусной будет выпечка с вареньем, джемом, сгущенкой, шоколадом, мармеладом, вишней, маком, ореховой начинкой. Если вы хотите приготовить несладкую выпечку, можете свернуть рулетики с ветчиной и сыром, это очень сытно и вкусно. Само тесто можно брать любое – дрожжевое или бездрожжевое, главное, чтобы оно уже было готовым, ведь мы ведем речь о быстрой выпечке к вечернему чаю.

Рогалики из слоеного дрожжевого теста (с повидлом, вареньем, мармеладом): рецепт с фото

Прекрасные многоcлойные рогалики из слоеного теста с повидлом можно делать хоть каждый день. Получается быстро, вкусно, и еще с начинками экспериментировать можно. Повидло выбираем на свой вкус. Главное, чтобы оно не было очень жидким, иначе может вытечь из рогалика, а низ выпечки пригорит. В упаковке два листа размером 18х18 см. Из 500 г теста у меня получилось 16 рогаликов правильной формы и 4 штучки из – обрезков. При нарезке теста остаются края, которые я использовала для рогаликов.

Что нам потребуется для рогаликов:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
• повидло — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• крахмал — 1 ст. л.

Как сделать рогалики из слоеного теста

 

1. Слоеные листы предварительно надо разморозить. С вечера переносим слоеное тесто из морозилки в холодильную камеру. За ночь оно разморозится, и можно быстренько испечь рогалики. Стол присыпаем мукой. Лист слоеного теста немного растягиваем. Используя крышку или большое круглое блюдо, вырезаем круг. У меня крышка диаметром 20 сантиметров.
2. Вот такой круг получается.
3. Используя фигурное кондитерское колечко, разрезаем круг на 8 равных частей. Нет колечка, тогда воспользуемся простым ножом.
4. На каждый кусочек выложим чайную ложку повидла. Присыпаем начинку чуть-чуть крахмалом, чтобы повидло не растеклось.
5. Накрываем повидло краем заготовки и с двух сторон прижимаем, чтобы не вытекало. Теперь нужно аккуратно заворачивать рогалики.
6. Получилось 8 рогаликов из одного листа.
7. Другой лист я разрезала ножом, чтобы сравнить форму выпечки. Вот так выглядят заготовки рогаликов.
8. Выкладываем заготовки в форму для выпекания на расстоянии одного сантиметра, чтобы они не касались друг друга.
9. Разбиваем яйцо в чашку, взбалтываем его вилкой. Смазываем рогалики яйцом.
10. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов. Отправляем форму с заготовками в духовку. Устанавливаем указатель температуры на 220 градусов, выпекаем 12-15 минут до золотистой корочки.
11. Достаем готовые рогалики из слоеного теста с повидлом из духовки. При желании присыпаем сахарной пудрой, придаем им праздничный вид.

 

Выпечка готова, желаем приятного чаепития со слоеными рогаликами.

Автор: Татьяна

Рогалики из слоеного теста с яблоками

Для слоеных рогаликов с начинкой я люблю брать слоеное дрожжевое тесто (хотя это не столь принципиально). Готовый слоеный полуфабрикат хорош тем, что можно печь из любого, которое есть в запасе в морозильной камере. Яблоки для начинки надо предварительно протушить с добавлением сливочного масла и сахара. Тогда сок из них карамелизуется, станет гуще и не будет сильно вытекать наружу при выпекании, ну и сама начинка, конечно, получится вкуснее. Для тушения в идеале лучше взять коричневый сахар, он лучше карамелизуется, но и обычный белый тоже подойдет.

Ингредиенты:

• упаковка слоеного теста — 500 г;
• яблоки — 1-2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• коричневый сахар — 2 ст. л. или по вкусу.

Как из слоеного теста приготовить рогалики

1. Слоеное тесто предварительно размораживаем, достав его из упаковки. Чтобы оно не подсохло сверху, накрываем пищевой пленкой.
2. Тем временем можно приготовить начинку. Яблоки чистим, нарезаем некрупными кубиками.
3. В сковороде растапливаем и нагреваем масло, кладем яблоки, присыпаем их сахаром. Часто помешивая, тушим до мягкости.
4. Когда тесто полностью разморозится, слегка раскатываем его скалкой в одном направлении, чтобы не нарушить слои.
5. Разрезаем на квадраты. Мысленно разделяем каждый на пополам и на одной половине делаем несколько надрезов. Кладем на целую половинку по 1 ложке начинки.
6. Сворачиваем трубочками, начиная со стороны с начинкой и без надрезов. придаем трубочке небольшой изгиб как у рогаликов.
7. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов до приятного золотистого цвета.
8. Совет: чтобы слоеные рогалики получились еще вкуснее и меньше крошились, можно дополнительно растопить кусочек сливочного масла, добавить в горячее масло 1 ч. л. обычного сахара и смазать рогалики сразу после духовки этой смесью.

После того как вы выставите ароматную сдобу на стол, вы не успеете налить себе чаю, как вся тарелка опустеет. Нежные, воздушные, хрустящие пирожные можно съесть много, они не создадут тяжести в желудке. Из напитков прекрасно подойдут молоко, чай, кофе.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

blog-recept.ru

8 рецептов из готового теста |

Чтобы быстро приготовить сладости к чаю, воспользуйтесь подборкой рецептов слоеные рогаликов: с мармеладом, повидлом, конфетами, творогом, ягодами.

Рецепт 1: сладкие слоеные рогалики с начинкой

Рогалики с начинкой из густого джема или повидла – отличное лакомство для всей семьи. Рогалики любят все – и взрослые, и дети, они отлично подходят к чашке ароматного кофе утром, да и вечером, в семейном кругу, за чаепитием, будут очень кстати. Рогалики с повидлом готовят из дрожжевого теста, песочного, но быстрее всего и проще их сделать из слоеного теста. Я обычно покупаю его в магазине и готовлю из него всякие вкусности, в том числе такие рогалики из слоёного теста с начинкой, рецепт с фото смотрите ниже.

• 400 гр. слоеного дрожжевого теста;
• стакан густого повидла или джема;
• 2–3 ст.л. муки на подпыл;
• 1 куриный желток;
• 2-4 ст.л. сахара.

Слоеное тесто с вечера перекладываем из морозилки в холодильник и даем ему мягко оттаять. Если же времени на разморозку нет, вынимаем тесто из морозльной камеры и выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху листы теста также слегка присыпаем мукой и прикрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Примерно через 1 – 1,5 часа тесто разморозится и будет готово к работе.

На слегка подпыленной мукой рабочей поверхности аккуратно раскатываем тесто в пласт, толщина раскатанного теста – примерно вдвое тоньше толщины заготовки. Раскатываем тесто, двигаясь в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Нарезаем раскатанное тесто небольшими треугольниками, ширина основания – примерно 10 см, высота – 13 – 14, ориентируйтесь на размер вашего пласта.

Разбираем треугольники, отделяя их друг от друга.

На основание треугольника кладем примерно 1-1,5 чайные ложки повидла или джема.

И скручиваем аккуратный тугой рогалик.

Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень, местом стыком вниз.

Прикрываем рогалики пищевой пленкой и помещаем в теплое место на расстойку на 30 минут. Желток куриного яйца выливаем в небольшую мисочку и слегка взбиваем вилкой, добавляем пару чайных ложек воды и хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов С. С помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность рогаликов желтком и посыпаем сахаром.

Помещаем противень с рогаликами в духовку и выпекаем примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.

Если вы хотите выпекать рогалики при температуре 180 градусов, на это уйдет примерно минут 20. Готовые рогалики можно сразу подавать, теплыми.

Но и остывшие, они просто великолепны!

Рецепт 2: рогалики из слоеного теста (пошагово)

Я люблю ягоды красной смородины за их полезность, яркий цвет, приятный вкус и аромат. Они помогают украсить и гармонично дополнить любую выпечку. Предлагаю приготовить для домашних слоеные рогалики с красной смородиной. Делюсь очень простым и быстрым рецептом приготовления выпечки в духовке с пошагово отснятыми фото.

Слоеные рогалики из готового слоеного теста с красной смородиной просто сами тают во рту. Ягодки дарят приятную кислинку и витамины для организма. Выпечка получается невероятно вкусной, хотя приготовить ее легко и просто по моему рецепту. Готовьте с любовью и радуйте себя и своих родных вкусной и полезной домашней выпечкой!

• красная смородина — 75 грамм;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• слоеное тесто (готовое) — 150 грамм;
• сахарная пудра — по вкусу;
• масло растительное (рафинированное) — для смазывания формы;
• мука пшеничная в/с — для присыпки стола.

Готовое слоеное тесто присыпать пшеничной мукой высшего сорта и выложить на стол. Я беру пркупное тесто, которое продается в любом магазине.

Для начинки рогаликов берем красную смородину, крахмал и сахарный песок. Смородину можно использовать свежую или замороженную. У меня второй вариант. Размораживать ее заранее не нужно.

Смешать ягоды с сахаром и крахмалом. Крахмал позволит сок ягод, который будет выделятся при приготовлении, сохранить внутри рогаликов.

Готовое слоеное тесто раскатать в тонкий круглый пласт. Разрезать его, как показано на следующем фото.

Из данного количества теста получится восемь небольших рогаликов. Выложить начинку на широкий конец теста, по 1-2 чайных ложки.

Свернуть рогалики, начиная от широкого края. Тонкий кончик рогаликов зафиксировать, чтобы они не развернулись.

Противень услать пергаментом для запекания или фольгой. У меня фольга, которую я смазала растительным масло без запаха. Выложить рогалики на противень.

Отправить слоеные рогалики в духовку. Выпекать при 175 градусах около 15-20 минут. Время выпекания зависит от размера выпечки и особенностей вашей конкретной духовки.

Выпекать их следует до легкой золотистости. Готовые слоеные рогалики пускай немного остынут, перед тем, как снимать их с противня. Затем, можно переложить выпечку на тарелочку.

Сверху посыпать сахарной пудрой. Заснеженные воздушные рогалики с красной смородиной подарят наслаждение.

Рецепт 3, пошаговый: рогалики дрожжевые слоеные

Готовое слоеное тесто всегда приходит на выручку, когда нам нужно приготовить выпечку быстро и вкусно.  Предлагаю приготовить рогалики из дрожжевого слоеного теста. Для таких рогаликов можно использовать любую начинку — сладкую или нет. Я рекомендую попробовать приготовить рогалики из дрожжевого слоеного теста с начинкой из творожного сыра Kiri. Этот сыр не вытекает при запекании, сохраняет прекрасный сырный вкус.

• 450 г дрожжевого слоеного теста;
• 200 г (2 упаковки) творожного сыра Kiri;
• 1 яйцо;
• черный кунжут.

Дрожжевое слоеное тесто разморозить, разделить на 2 части.

Тонко раскатать тесто и вырезать окружность. Для этой цели удобно использовать крышку от кастрюли подходящего диаметра.

Вырезанную окружность разрезать на 8 секторов.

На край каждого сектора положить по 1/3 кусочка сыра Kiri, затем завернуть каждый сектор из дрожжевого слоеного теста в рогалик от края к центру.

Противень застелить бумагой, выложить на него рогалики.

Яйцо размешать и смазать кисточкой поверхность рогаликов. Сверху посыпать черным кунжутом.

Выпекать рогалики из дрожжевого слоеного теста в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Аппетитные, вкусные рогалики готовы.

Рецепт 4, простой: рогалики слоеные с повидлом

Когда нет времени, а хочется домашней выпечки, на помощь придет замечательный рецепт из слоеного теста – быстрые рогалики с повидлом.

Для приготовления слоеных рогаликов в качестве начинки советуем использовать сливовое повидло, которое благодаря своей густоте, аромату и приятной кислинке – одна из лучших начинок для пирожков, пирогов и прочей выпечки.

Особенность этих рогаликов из слоеного теста в том, что изделия обильно посыпается семенами черного кунжута, что придает готовому продукту изумительный вкус и тонкий ореховый аромат, так как семена черного кунжута имеют более сильный и устойчивый аромат, по сравнению с белым.

Слоеные рогалики с повидлом из готового слоеного теста – незамысловатая, но очень вкусная выпечка, которая станет достойным сопровождением чашечки кофе или чая за любым столом.

• тесто слоеное 400 г
• повидло сливовое 250 г
• яйца 1 шт
• кунжут черный 3 ст. ложки

Готовое слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, при необходимости раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.
Нарезать пласт теста на треугольники.

Каждый треугольник смазать сливовым повидлом и свернуть в рогалик, начиная с широкой части.

Сформировать все рогалики, из этого количества ингредиентов получится примерно 16 штук.

Смазать заготовки взбитым яйцом.

Каждый рогалик обильно посыпать черным кунжутом. Получившиеся рогалики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Отправить в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать рогалики из слоеного теста с повидлом 15 минут, до зарумянивания.

Рогалики с повидлом из слоеного теста вынуть из духовки, остудить и подавать к чашечке кофе или чая в теплом виде.

Рецепт 5: слоеные рогалики с яблоками (с фото)

Рогалики из слоеного теста с яблоками. Быстрый способ приготовления десерта к чаю. Начинка может быть разнообразная по своему усмотрению. Уделите немного времени и замечательные, ароматные рогалики готовы.

• Тесто бездрожжевое слоеное 300 гр
• Яблоко 1 шт
• Сахар 100 гр
• Желток яичный 1 шт
• Сахарная пудра 1 ст.л

Готовое тесто раскатать немного и порезать на треугольники.

Яблоко помыть, убрать серединку и порезать дольками.

В каждый треугольник положить по дольке яблока и посыпать сахаром.

Сворачиваем в рулеты.

Рогалики смазываем желтком и укладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Ставим противень в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Готовые рогалики достаем из духовки.

Рогалики посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: рогалики с мармеладом из слоеного теста

• 400 г муки
• 200 г холодного сливочного масла
• 200 г холодной сметаны 15 – 20%
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 300 г бутербродного мармелада с любым вкусом
• 1 желток + 1 ст. л. молока
• коричневый или обычный сахар для обсыпки

Сначала приготовим тесто для рогаликов с мармеладом. Для этого муку просеять в глубокую миску, добавить сметану и соль.

Сливочное масло натереть на крупной терке.

Влить растительное масло и замесить насадкой-крюком плотное тесто.

Тесто разделить на 4 одинаковые части (по 200 г каждая) и скатать их в шарики.

Каждый шарик раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 – 30 см и разрезать его на 8 одинаковых сегментов треугольной формы. Пока работаете с одним шариком, остальные следует держать в холодильнике, чтобы тесто не нагревалось.

На основание каждого треугольничка выложить 2 – 3 небольших ломтика мармелада. Скатать трубочки, начиная с основания сегмента и двигаясь к противоположному острому углу.

Рогалики с мармеладом выложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать их сверху желтком, смешанным с молоком, и посыпать сахаром.

Можно вместо обычного использовать коричневый сахар для придания выпечке приятного аромата и вкуса.

Из данного количества ингредиентов получается 2 больших противня по 16 рогаликов на каждом.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 – 30 минут до заметного подрумянивания.

Нежные хрустящие рассыпчатые рогалики с мармеладом из детства готовы!

Рецепт 7: слоеные рогалики с маком (пошаговый фото)

Сладкая выпечка из слоёного теста очень популярна. Предлагаем вам рецепт рогаликов из слоёного теста с маковой начинкой.

• Тесто слоёное – из 500 граммов муки
• Мак – 250 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Орехи, миндаль, изюм по вашему выбору – 100 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сахарная пудра для посыпки

250 граммов мака при необходимости промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут.

Через несколько минут сливаем воду. Пропускаем мак и 150 граммов сахара два-три раза через мясорубку с частой решёткой.

Полученную смесь выкладываем на сковороду с толстым дном и, всё время перемешивая, прогреваем в течение 4-5 минут.

В миску разбиваем одно яйцо, смешиваем желток с белком. Добавляем яйцо в смесь мака с сахаром, всё время интенсивно перемешивая. Добавляем 100 граммов измельчённых орехов, миндаля или изюма, по вашему выбору, ещё раз хорошо перемешиваем, начинка готова.

Слоёное тесто, приготовленное из 500 граммов муки, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 4 миллиметра.

Раскатанное тесто нарезаем небольшими треугольниками. Из этого количества продуктов у нас получилось приблизительно 40 треугольников. На середину каждого треугольника кладём одну чайную ложку начинки и сворачиваем рогаликом.

Выкладываем слоёные рогалики с маком на противень, смазываем желтком, слегка разбавленным водой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия приблизительно 20 минут.

Готовые рогалики выкладываем на деревянную доску и даём остыть. Перед подачей обильно посыпаем Рогалики из слоёного теста с маком сахарной пудрой.

Мы очень любим сладкую выпечку с маковой начинкой, на нашем сайте в разделе выпечка вы найдёте другие рецепты очень вкусной сладкой выпечки с маковой начинкой.

Рецепт 8: рогалики из слоеного теста с творогом и конфетами

• тесто слоеное — 1 кг.;
• творог — 300 гр.;
• сахар-песок — 1 ст.ложка;
• яйца куриные — 1 шт.;
• конфеты шоколадные — 4 шт.;
• сахарная пудра — 100 гр.

Слоеное тесто должно хорошо разморозится, оно должно быть мягким и хорошо раскатываться.

Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и скалкой раскатываем в тонкий пласт.

Я разрезала его пополам, у меня весь пласт на стол не влезал.

Далее я разрезаю пласт на прямоугольники и прямоугольники разрезаю по диагонали на треугольники.

Беру конфеты и разрезаю их вдоль.

Кладем дольку конфеты и заворачиваем в рогалик треугольник теста.

Все рогалички выкладываем на смазанные маргарином противень. Духовку уже можно разогревать до 200 градусов.

Понадобится творог, в него вбиваем яйцо, кладем ложку сахара, смешиваем — начинка готова.

Так же сворачиваем рогалики и с творогом.

Выкладываем на противень и в духовку.

Вот они и готовы. Выкладываем с блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Источники: https://namenu.ru, http://eda-offline.com, http://rutxt.ru, http://kyhar.net, https://vpuzo.com, http://ne-dieta.ru, https://www.videoculinary.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Рецепт приготовления вкусных рогаликов из слоеного теста

Любая выпечка из слоеного теста никогда не разочарует гостей и близких, однако готовить ее бывает непросто. Я подскажу вам, как легко справиться с ситуацией, когда у вас на пороге гости, а в доме ничего не имеется к чаю. Несколько изумительно легких рецептов очень простого в приготовлении, но необыкновенно вкусного лакомства – аппетитных рогаликов – порадуют вас своей легкостью и быстротой в реализации.

Рецепт рогаликов из слоеного теста с повидлом

Кухонные принадлежности: скалка, чайная ложка, острый керамический нож, небольшая миска, венчик или обычная вилка, кисточка или марля, большое блюдо для готовой выпечки.

Ингредиенты

готовое слоеное бездрожжевое тесто	2 листа
среднее куриное яйцо	1 шт.
повидло	160-200 мл
пшеничная мука (высший сорт)	20-30 г
растительное масло	10-12 мл
сахарная пудра	30-35 г

Пошаговое приготовление

1. Ровную поверхность щедро посыпаем мукой и выкладываем на нее готовое, предварительно размороженное слоеное тесто.
   
2. Раскатываем первый лист теста в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм, при помощи скалки.
   
3. Делим раскатанный пласт крест-накрест, а после этого каждый квадрат разрезаем еще на две равные половины по диагонали. У нас должно получиться 8 равных треугольников. То же самое проделываем со вторым листом теста.
   
4. На широкую часть треугольника кладем 10-12 г повидла и заворачиваем тесто в рогалик.
   
5. Сформированное изделие выкладываем на противень, предварительно смазанный 10-12 мл растительного масла. Таким же образом лепим остальные рогалики и укладываем их на противень.
   
6. В небольшой миске взбиваем куриное яйцо при помощи венчика или обычной вилки.
   
7. Затем обильно смазываем поверхность изделий яичной смесью.
   
8. Позволяем рогаликам немного настояться, а тем временем разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем настоявшиеся рогалики в духовку и занимаемся другими делами приблизительно 25 минут, пока выпечка подрумянится.
9. Готовую выпечку перекладываем на большое блюдо и, при желании, присыпаем сахарной пудрой.
   

Видеорецепт приготовления слоеных рогаликов с повидлом

На представленном ниже видео показано, как быстро и просто приготовить домашние рогалики из слоеного теста с повидлом, которое можно смело заменить любым густым вареньем или фруктовым джемом. Процесс готовки при этом будет идентичен, а вкус и аромат домашней выпечки не уступит достоинствам покупного лакомства.

https://youtu.be/sXEP1DV9UFY

Рецепт рогаликов из слоеного теста с творожной начинкой

Время приготовления: общее время займет 2:30-3 часа, с вашим участием – около получаса.
Калорийность (на 100 г): 253-258 ккал.
Количество рогаликов: 16 штук.
Кухонные принадлежности: мелкое сито, мерные принадлежности, столовая ложка, полиэтиленовая пленка или махровое полотенце, скалка, керамический нож, несколько мисок разной глубины и размера, пекарская бумага, венчик, большое блюдо для готовых рогаликов.

Ингредиенты

пшеничная мука (высший сорт)	650-750 г
йогурт	200-215 мл
среднее куриное яйцо	3 шт.
мелкозернистый сахар	80-95 г
подсолнечное масло	50-65 мл
поваренная соль	щепотка
сухие дрожжи	15-18 г
мягкое сливочное масло (72%)	45-50 г
творог	200-230 г
зерна кунжута	45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. Просеиваем в глубокую миску 650-700 г муки через мелкое сито.
   
2. Добавляем туда же 15-18 г сухих дрожжей, щепотку соли, 30-45 г сахара.
   
3. После этого вливаем туда же 200-215 мл йогурта, 50-55 мл подсолнечного масла и разбиваем два яйца.
   
4. На первой стадии перемешиваем ингредиенты ложкой, а после продолжаем замес вручную до получения не липнущей, однородной массы.
   
5. Готовое тесто слегка обмазываем 10 мл подсолнечного масла, чтобы во время набухания оно не прилипало к стенкам миски. Накрываем тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отправляем его в очень теплое место на час или два, чтобы оно как следует подошло.
   
6. Поднявшееся тесто немного обминаем руками и формируем из него колбаску, а после этого делим его на шесть равных частей.
   
7. Берем один кусочек теста, руками делаем из него лепешку, а затем раскатываем его в круглый пласт толщиной 5 мм.
   
8. Поверхность лепешки обильно смазываем размякшим сливочным маслом.
   
9. Раскатываем второй кусок теста и выкладываем его поверх смазанной маслом лепешки, после чего также смазываем ее поверхность маслом.
   
10. То же самое действие проделываем с оставшимися лепешками, укладывая их одну на другую и смазывая маслом. Однако не смазывайте маслом поверхность последней лепешки!
    
11. Ровную поверхность присыпаем мукой и выкладываем на нее нашу стопку лепешек, которую раскатываем в один круглый тонкий пласт при помощи скалки.
    
12. Получившийся пласт делим на четыре равные части (крест-накрест) при помощи острого ножа, а после этого каждую часть делим еще на четыре равных треугольника. Итого у нас должно получиться 16 равных треугольников.
    

Лепим и выпекаем рогалики

1. Смешиваем 200-230 г творога с 50 г сахара и тщательно размешиваем между собой. На широкую часть треугольника выкладываем творожную начинку.
   
2. И заворачиваем тесто в рогалик.
   
3. Слепленный рогалик выкладываем на противень, предварительно покрытый пекарской бумагой. Таким же способом формируем все рогалики. В небольшой миске взбиваем яйцо при помощи венчика. Щедро смазываем поверхность каждого изделия яичной смесью, чтобы выпечка получилась румяной и аппетитной, а сверху присыпаем небольшим количеством кунжута.
   
4. Отправляем противень с сформированными рогаликами в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку приблизительно на 20-25 минут. Готовые изделия перекладываем на большое блюдо и позволяем им полностью остыть, а после угощаем всех желающих.
   

Видеорецепт рогаликов из слоеного теста с творогом

После просмотра предложенного ниже видеоматериала, самостоятельная выпечка творожных рогаликов из слоеного теста не станет для вас затруднительной.

Кулинарные рекомендации

• Вместо йогурта можно использовать густой кефир или молоко высокой жирности в той же пропорции.
• Тесто во время замеса будет сильно липнуть к рукам, чтобы облегчить этот процесс, время от времени смачивайте руки небольшим количеством воды или растительного масла. Однако ни в коем случае не добавляйте больше муки, чем указано в рецепте, иначе воздушных слоеных рогаликов не получится и выпечка станет твердой и неаппетитной.
• Творог для начинки должен быть обязательно сухим, если же у вас влажный творог, выложите его в марлю, затем соберите ее в виде мешочка, который, в свою очередь, подвесьте над миской, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Рецепт рогаликов из слоеного теста с яблоками

Время приготовления: 30-45 минут.
Калорийность (на 100 г): 217-220 ккал.
Количество рогаликов: 12 штук.
Кухонные принадлежности: микроволновка, острый керамический нож, разделочная доска, пекарская бумага, скалка, венчик или обычная вилка, несколько мисок различного размера, кисточка или марля, большое блюдо для готовой выпечки.

Ингредиенты

готовое слоеное тесто	1 лист
сливочное масло	45-50 г
зеленое твердое яблоко	1 шт.
молотая корица	10-15 г
пшеничная мука	20-25 г
мелкозернистый сахарный песок	10-15 г
крупное куриное яйцо	1 шт.
сахарная пудра	20-25 г

Пошаговое приготовление

1. Яблоко тщательно моем, вытираем и делим на половинки, после чего удаляем сердцевину, семена и хвостик.
   
2. Нарезаем яблоко на тонкие дольки.
   
3. Ровную поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на нее лист теста. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной 3-5 мм.
   
4. После чего делим его на 12 равных треугольников.
   
5. В отдельной миске смешиваем 10-15 г сахара и 10-15 г корицы. Равномерно присыпаем каждый треугольник теста смесью корицы и сахара.
   
6. Растапливаем в микроволновке 45-50 г сливочного масла.
   
7. Окунаем ломтик яблока в миску с растопленным маслом и выкладываем на широкую часть треугольника.
   
8. Заворачиваем каждый кусочек яблока в тесто, формируя при этом рогалик.
   
9. Выкладываем сформированное изделие на противень, предварительно покрытый пекарской бумагой.
   
10. Яйцо взбиваем венчиком и полученной смесью смазываем поверхность рогаликов, чтобы выпечка приобрела золотистый оттенок.
    
11. Отправляем изделия в заранее разогретую до 180 градусов духовку и занимаемся своими делами 25 минут.
    
12. Готовые рогалики перекладываем на большое блюдо и, при желании, присыпаем сахарной пудрой.
    

Видеорецепт приготовления слоеных рогаликов с яблоками

Вышеописанный рецепт представлен на видео ниже. Можете просмотреть его, чтобы увидеть, как правильно готовить начинку и формировать такой десерт.

Рекомендуемые другие рецепты рогаликов

Готовьте на здоровье и наслаждайтесь вкусом ароматных рогаликов с различной начинкой. Если у вас есть замечания или вы желаете поделиться своими рецептами слоеных рогаликов – пишите обо всем в комментариях, я буду очень благодарна вам за новую информацию. Удачи и здоровья вам!

www.alizy.club

Рогалики из слоеного теста с джемом

Любите быструю и вкусную выпечку? Этот рецепт как раз для вас! 

Главное фото от  ЕленаЖ

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое	500 г
густое варенье, повидло или джем	0,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Слоеное тесто с вечера переложить из морозилки в холодильник и дать ему мягко оттаять.
Аккуратно раскатать тесто в пласт на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности.
Нарезать раскатанное тесто небольшими треугольниками.
На широкую часть треугольника положить примерно 1 чайную ложку джема и скрутить аккуратный тугой рогалик.

Выложить рогалики на противень и после 50-60 минутной расстойки выпекать 15-20 мин при температуре 180?C.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Рогалики из слоеного теста – 11 рецептов

Рогалики из слоеного теста готовить легко – достаточно взять собственно тесто и любимую начинку. Можно также потрудиться — замесить слоеное тесто самостоятельно, и такие рогалики не только получатся необыкновенно вкусными, но также приобретут собственную историю. Отечественные рогалики — превосходная выпечка с французским «оттенком», неизменно радующая своим тонким вкусом и аппетитной «внешностью».

Рогалики из слоеного теста с творожной начинкой

Рогалики из слоеного теста с творожной начинкой – выпечка нежная, воздушная, но достаточно сочная и сытная. Для ее приготовления лучше всего взять тесто готовое, особенно если эксперименты с отечественным вариантом круассанов.

Ингредиенты:

• тесто – 350 гр.;
• творог – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2-3 ст. л.

Творог нужно протереть сквозь сито, примешать к нему половину порции сахара. Раскатанное пластом тесто поделить на треугольники, с плоской стороны каждого положить примерно 1 ч. л. творога, свернуть кусочек рогаликом по направлению к острому концу. Заготовки смазать сверху взбитым с сахаром яйцом, выпекать 15-20 минут при 200⁰C.

Лакомство с повидлом

Выпечка с повидлом – самое простое изделие для создания в домашних условиях, пусть даже замешивание слоеного теста потребует определенного труда. Такие рогалики порадуют всю семью, причем вкусными они останутся даже в остывшем виде.

Ингредиенты:

• мука – 350 гр.;
• маргарин – 200 гр.;
• сметана – 100 мл;
• яйцо (желток) – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Маргарин растопить до мягкости, смешать со сметаной и с солью. Всыпать в массу муку с постоянным перемешиванием, замесить тесто, оставить его подниматься 15-20 минут. Готовую массу снова раскатать, сложить пласт в несколько слоев и снова убрать на «отдых» на 25-30 минут в тепло.

Увеличившееся тесто разделяется на 2-3 «колобка», они раскатываются до толщины 0,5 см и делятся на треугольники. На широкую часть каждого кусочка выкладывается начинка-повидло, затем они закручиваются рогаликами, смазываются взбитым желтком и выпекаются 20 минут при 190-200⁰C.

Аппетиные рогалики с яблоками

Аппетитные и ароматные рогалики с яблоками и корицей – отличный вариант завтрака, тем более что по такому рецепту они получаются уникально пропитанными вкусом и ароматом яблочного сока. И даже если калорий в выпечке будет слишком много, можно простить себе такую слабость ради хрустящей корочки и сочного наполнения готового лакомства. Ингредиенты:

• яблоко – 2 шт.;
• тесто – 460-500 гр.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло (сливочное) – 50 гр.;
• сок (яблочный) – 250-300 мл.;
• корица – 2 ст. л.

Яблоки очистить, удалить семена, разделить на дольки. Тесто разрезать на ровные треугольники, на плоскую сторону каждого положить по кусочку яблока, присыпать сверху корицей. Сформированные рогалики смазать смесью растопленного масла с сахаром, переложить на противень, влить в ту же емкость яблочный сок (примерно до середины заготовок). Выпекать 20-25 минут при 200⁰C (прогреть духовку заранее).

Рогалики из слоеного теста со сгущенкой

Рогалики из слоеного теста со сгущенкой можно подать на завтрак к кофе или съесть в качестве десерта на ужин, а можно радовать ими детей перед отправкой в школу. Делать такую выпечку при наличии готового теста можно в течение 20-30 минут, хотя они сохранят свой безупречный вкус и будучи приготовленными с вечера. Ингредиенты:

• мука – 500 гр.;
• маргарин – 280 гр.;
• молоко – 300 мл;
• дрожжи (сухие) – 3 ч. л.;
• яйцо (желток) – 1 шт.;
• сгущенное молоко – 300 гр.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Молоко согреть (максимум — 40⁰C), всыпать сахар и дрожжи, с перемешиванием довести до растворения компонентов. Когда на молоке появится «шапка» пены, в него можно высыпать соль и положить 70 гр. маргарина (мягкого, но не жидкого).

После тщательного перемешивания в массу высыпается просеянная мука, она вымешивается и оставляется «отдыхать» — сначала в теплом месте 15-20 минут, потом в прохладном еще 10-15.

Отстоявшееся тесто раскатать до толщины 0,8-1 см, сверху выложить маргарин, нарезанный тонкими ломтиками, пласт сложить и раскатать. После повторения процедуры 5-6 раз «колобок» теста заворачивается в пищевую плёнку и на 30 минут помещается в холодильник.

Далее массу раскатать и разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого положить немного сгущенки, затем свернуть рогалики и смазать их взбитым желтком. После настаивания (30-40 минут) заготовки можно выпекать при 200⁰C примерно 20 минут.

Совет! Сгущенное молоко для рогаликов должно быть вареным, причем лучше всего не купленным в магазине, а сделанным самостоятельно. Для этого банку обычной сгущенки нужно проварить на водяной бане 2-3 часа.

Рогалики из слоеного дрожжевого теста

Рогалики, приготовленные из слоеного дрожжевого теста, выпекаются пышными и воздушными, нежными, но благодаря правильно подобранной начинке – сочными.

Ингредиенты:

• мука – 650 гр.;
• молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
• масло (растительное) – 1 ст. л.
• масло (сливочное) – 100 гр.;
• соль – щепотка;
• ванилин – 1 упаковка.

Молоко согреть, растворить в нем дрожжи, затем аккуратно влить состав в муку. Отдельно взбить яйцо, постепенно вводя сахар, ваниль, соль, растительное масло.

Тщательно перемешав, смесь вылить к муке, потом замесить тесто и дать ему настояться 1 час. Когда масса увеличится в размерах в два раза, ее нужно тщательно обмять, разделить на 3 «колобка», каждый из них раскатать до толщины 0,8-1 см.

На первый слой намазать треть масла, прикрыть вторым слоем теста, после чего снова выложить масло и прикрыть последним слоем. Образовавшийся «торт» на 30 минут убрать в холод.

Далее тесто нужно раскатать, вырезать из пласта треугольники, на плоскую сторону каждого выложить начинку (варенье, кусочки шоколада, сгущенку) и закрутить рогалики.

Заготовки окунуть во взбитое яйцо, дать расслоиться за 15-20 минут, затем выпечь до золотой корочки при 200⁰C.

Выпечка с шоколадом

Рогалики с шоколадом в качестве начинки никого не оставят равнодушными, ни детей, ни взрослых. Их можно быстро выпечь перед приходом гостей, тем более что в рецепте используется готовое тесто. Ингредиенты:

• тесто – 300 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• шоколад – 100 гр.

Тесто разморозить и разделить на ровные кусочки треугольной формы. Шоколад натереть, небольшими порциями выложить на плоскую часть кусочка теста. Свернутые рогалики можно перекладывать на покрытый пергаментом противень, смазывать взбитым яйцом, при желании присыпать сахаром. Выпечка готовится 20 минут при 180-190⁰C.

Рекомендация! В качестве эксперимента можно попробовать класть в качестве начинки различные виды шоколада – белый, молочный, с орехами, горький черный.

Рогалики из слоеного теста с сахаром

Далеко не все любят выпечку с начинкой, предпочитая создавать рогалики из слоеного теста с сахаром. Такое блюдо получается более пышным и легким, наполнение его не утяжеляет, а непревзойденный вкус остается все таким же. Ингредиенты:

• тесто – 500 гр.;
• сахар – 2 ст. л.;
• корица – 1 ст. л.;
• яйцо (желток) – 1 шт.

Готовое слоеное тесто раскатать на столе и нарезать треугольниками, которые далее сворачиваются в рогалики. Из яйца вынуть желток, взбить его, вмешать сахар и корицу, затем использовать смесь для смазывания свернутых заготовок. Будущую выпечку снова окунуть во взбитое яйцо и поставить в заранее прогретую до 200⁰C духовку на 15-20 минут.

Готовим с начинкой из мармелада

Для таких рогаликов лучше всего приготовить много теста, так как выпечка будет исчезать очень быстро, поэтому к готовке придется вернуться очень скоро. Блюдо с мармеладом получается сочным и сладким, это отменный десерт, от которого никто не откажется. Ингредиенты:

• мука – 750 гр.;
• маргарин – 300 гр.;
• дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 150 мл;
• молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мармелад — 200 гр.

Дрожжи с сахаром растворить, помешивая, в теплой воде, дать постоять 15 минут. Муку просеять, соединить с солью и нарезанным мелкими брусками маргарином (200 гр.). К растворившимся дрожжам добавить яйцо и молоко, тщательно перемешать все и влить к муке.

Замесить тесто – мягкое и гладкое, разделить его на несколько частей для удобства обработки (излишки можно завернуть в пищевую пленку и отправить на хранение в морозилку). Половину массы тонко раскатать, положить сверху пластинки оставшегося маргарина, сложить пласт «конвертом» и обработать скалкой.

Раскатать тесто нужно 2-3 раза, затем завернуть в пленку и убрать на 25-20 минут в холодильник, после чего снова превратить в тонкий пласт и разделить на треугольники.

На плоскую часть каждого кусочка выкладывается мармелад, треугольники сворачиваются в рогалики и выпекаются при 200⁰C до образования золотистой хрустящей корочки.

Простой рецепт с маком

Выпечка с маком вкусна и достаточно сытна, поэтому достойна «выступить» в качестве насыщенного завтрака. А если использовать приведенный ниже рецепт создания быстрого слоеного теста, этот десерт не затруднит приготовлением даже не слишком опытного кулинара.

Ингредиенты:

• мука – 900 гр.;
• масло (сливочное) – 800 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• уксус (5%-й) – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 350 мл.
• мак – 250 гр.;
• сахар – 150 гр.

Яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и солью, влить воду (ледяную) и все тщательно перемешать, после чего убрать в холодильник. Просеянную муку соединить с натертым маргарином (предварительно замороженным и присыпанным мукой), хорошо перемешать, влить ледяную яичную смесь. Далее замешивается тесто и в пищевой пленке держится в холодильнике 1-2 часа, затем раскатывается до толщины 0,5 см и нарезается на треугольные кусочки.

Для начинки мак пропустить по очереди через холодную и горячую воду, затем отцедить, смешать с сахаром и 2-3 раза пропустить через мясорубку. Далее мак прогревается на сухой сковороде с регулярным перемешиванием несколько минут. Смесь соединить со взбитым яйцом, перемешать и выложить по 1 ч. л. на треугольники теста. Свернутые рогалики выпекаются 15-17 минут при 200⁰C.

Совет! Тесто по данному рецепту может храниться в морозилке пару недель и даже месяц. В течение всего этого срока массу можно доставать, размораживать и использовать для выпечки рогаликов.

Рогалики с нутеллой из готового слоеного теста

Рогалики с нутеллой – лакомство для детей, которым, как известно, чем слаще, тем лучше. Чтобы порадовать малышей быстрым десертом, придется всего лишь купить в магазине два продукта – шоколадную пасту и готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

• тесто — 250 гр.;
• нутелла – 100 гр.;
• яйцо (желток) — 1 шт.

Тесто разморозить, разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого положить по ½ ч. л. Нутеллы. Свернуть рогалики по направлению к острому краю, смазать взбитым желтком и выпечь 15-20 минут при 180⁰C.

Закусочный вариант с сыром

Рогалики из слоеного теста с сыром это не совсем десерт, скорее — замечательная закуска, которую можно есть на завтрак или подавать к вечернему чаю. Это не традиционная рецептура, предлагающая просто заворачивать в тесто сыр с колбасой или иными компонентами – это изысканные рогалики из сыра, вмешанного в тесто, с сырной же начинкой.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• сыр – 600 гр.

Раскатать пласт теста, на одну половину высыпать натертый сыр, второй половиной прикрыть, затем ставший более толстым слой раскатать скалкой. Повторить все 2-3 раза, снова раскатать и нарезать порционными треугольниками. На плоскую сторону положить кусочек оставшегося сыра, свернуть рогалики по направлению к острому концу, отправить в духовку и запечь 20-25 минут при температуре 200⁰C.

4allwomen.ru

Рогалики из слоеного теста с сахаром 🥝 повидлом, джемом

Рогалики

VictorA

Попробуйте удивительно нежные и вкусные рогалики из слоеного теста по нашему семейному рецепту с подробными видео и фото! Угостите родных вкусной выпечкой.

Несколько дней назад я с удивлением узнала, что нежные и нереально вкусные рогалики из слоеного теста с начинкой можно легко приготовить в домашних условиях – их готового слоеного дрожжевого, или бездрожжевого теста на кефире, со сгущенкой, можно скрутить с вареньем или джемом, или их можно делать с начинкой из творога. До сих пор я свято верила, что эти волшебные изделия доступны только тем, у кого имеется профессиональная кулинарная техника.

На помощь пришла подруга, которая, как оказалось, уже давно выпекает слоеные рогалики по рецепту из старой советской поваренной книги, где можно увидеть полный пошаговый процесс с фото готового продукта.

Переписав это руководство и приступив к выпечке, я поняла, что сделать такое печенье может даже ребенок!
Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами рецептом рогаликов из слоеного теста — можно свернуть с повидлом, или крутить с вареньем, чтобы и вы могли приготовить это нежное, очень вкусное и ароматное лакомство для своей семьи.

Знаете ли вы? Между данным видом традиционного славянского печенья и знаменитыми французскими круассанами можно провести несколько параллелей: оба изделия имеют слегка изогнутую форму и часто готовятся со сладкой начинкой.

Кроме того, предлагаемый сегодня вашему вниманию тип рогаликов можно смело называть русскими круассанами, поскольку последние всегда выпекаются из слоеного теста.

Кухонная техника

Подберите всю необходимую посуду, инструменты и приспособления для успешной выпечки рогаликов из слоеного теста по простому рецепту: противень стандартный с противопригарным покрытием (не используйте простые сковородки) диагональю от 25 см, несколько объемных мисок емкостью от 350 до 750 мл, пергаментную бумагу (отрез, чтобы заполнить противень), отрез полиэтиленовой пленки длиной около 30 см, чайные и столовые ложки, мерную чашку или весы кухонные, льняные и хлопчатобумажные полотенца, кухонные прихватки, мелкое сито и стальной венчик. Помимо этого, постарайтесь подготовить и миксер, чтобы замешать некоторое составляющие теста для печенья соответствующим образом.

Необходимые ингредиенты

Основа

Сливочное масло	100-120 г
Пшеничная мука	200 г
Сметана	50 мл
Дрожжи в порошке	1 ч. л.
Яйца	1 шт.
Сахарный песок	10 г
Поваренная соль	6 г
Ванильный сахар	5 г

Дополнительно

• 25 г сливочного маргарина;
• 120 г повидла или варенья.

Важно! Если у вас имеется качественный сливочный маргарин, замените им масло, поскольку первый подходит для подобной выпечки гораздо лучше. Кроме того, выбирайте для вашего печенья сметану средней жирности, а ванильный сахар заменяйте при необходимости обычным ванилином в количестве не более двух грамм.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Сливочное масло нарезаем на куски и позволяем ему постоять около получаса в комнатной температуре.
2. Муку перемешиваем с поваренной солью и просеиваем один раз через мелкое сито.
   
3. Яйцо убираем из холодильника и слегка взбиваем при помощи блендера.
   
4. Сметану выдерживаем в теплом месте не менее двадцати минут.
5. Если выбранное в качестве начинки варенье слишком густое и содержит крупные комки, измельчаем его в блендере.

Знаете ли вы? Я предпочитаю использовать для собственных рогаликов тягучее малиновое или клубничное варенье, измельченное с одной чайной ложкой картофельного крахмала, поскольку более жидкий наполнитель просто вытечет и пригорит в духовке во время выпечки. Если же вы выбрали варенье из крупных фруктов типа абрикосов, нарежьте плоды при помощи ножа или протрите через сито.

Тесто

1. Дрожжи перемешиваем с сахаром, после этого добавляем к полученной смеси сметану.
   
   
2. Тщательно размешиваем заготовку, чтобы не осталось даже мелких комочков.
3. Добавляем ванильный сахар, еще чуть-чуть перемешиваем и вливаем примерно половину взбитого яйца.
   
4. Активно взбиваем смесь, выкладываем подготовленное сливочное масло.
   
5. Затем добавляем примерно половину муки, при помощи ложки вмешиваем ее в массу.
   
6. После этого замешиваем мягкое и пластичное тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.
   
7. Полученную массу скатываем в один крупный шар и делим его на две части.
   
8. Заворачиваем каждую половину шара в полиэтилен и отправляем в холодильник приблизительно на тридцать минут.
   

Важно! Этот рецепт рогаликов предполагает обязательную дополнительную расстойку теста в холодильнике, поскольку мы замешиваем его вручную и отдаем ему слишком много теплоты наших рук, а это плохо влияет на слоеное тесто – заготовки для будущего печенья расползаются на противне, и после выпечки изделия выглядят, как приплюснутые пирожки.

Сборка

1. Противень выстилаем пекарской бумагой, хорошенько разравниваем поверхность.
2. Затем щедро обмазываем бумагу сливочным маргарином или маслом.
3. Убираем первую часть теста из холодильника и раскатываем ее в круглый пласт толщиной примерно три миллиметра.
   
4. Делим полученный пласт на несколько треугольных лепестков, подобно тому, как мы нарезаем пиццу или торт.
   
5. На широкое основание каждого треугольника выкладываем чайную ложку повидла или варенья.
   
6. После этого заворачиваем наши рогалики, стараясь сильно их не прижимать.
   
7. Переносим подготовленные заготовочки на противень, располагая их на расстоянии приблизительно 3 см друг от друга.
   
8. Затем то же самое проделываем со второй половиной теста из холодильника.
9. Следующим этапом промазываем каждый рогалик оставшейся частью взбитого яйца.
10. Позволяем нашим заготовкам немного «отдохнуть», приблизительно пять минут.

Знаете ли вы? Не обязательно останавливаться на рогаликах, можно придумать собственную форму в зависимости от вашей фантазии. К примеру, мои дети, всегда активно участвующие в процессе формирования печенья, часто лепят произвольные фигурки из теста и даже целые композиции (например, на тему определенных мультфильмов). Придумайте и вы что-нибудь свое, это так весело!

Выпечка

1. Духовку настраиваем на разогрев до температуры 190 градусов.
2. Помещаем противень с заготовками на верхнюю решетку.
3. Запекаем наши печенья приблизительно 15 минут, не открывая дверцы.
   
4. Затем визуально оцениваем готовность изделий, берем одно на пробу.
   
5. Румяные, слегка золотистые изделия убираем из духовки и ставим остывать.
6. После этого перекладываем их стопками на красивое блюдо для подачи.
   

Вот и все, ваши чудные рогалики к чаю и кофе полностью готовы! Осталось только украсить их должным образом, чтобы придать простейшей выпечке максимально веселый, праздничный вид.

Конечно, можно просто посыпать печенье сахарной пудрой, но мне представляется более уместным следующее украшение: просто обмажьте поверхность ваших изделий каплей сгущенного молока и сверху посыпьте кокосовой стружкой, маком или кондитерской присыпкой – очень красиво получается!

Кроме того, при помощи кондитерского шприца и растопленного черного шоколада можно нарисовать на печенье буквально любой орнамент, только постарайтесь не переборщить, так как любую выпечку очень легко просто изуродовать, не глядя.

Видеорецепт приготовления рогаликов из слоеного теста

Смотрим, как удачно замесить тесто, придать форму заготовкам и испечь настоящие рогалики из слоеного теста своими руками.

Если у вас все получилось, не останавливайтесь на достигнутом, ведь вас ждут другие, не менее простые и вкусные варианты десертного печенья. Например, не могу не посоветовать знаменитые Рогалики на сметане, а также хорошо памятные с детства Творожные рогалики – настала пора убедиться, что вы вполне в силах их приготовить дома вместо того, чтобы покупать в магазине.

Кроме того, у меня в семье пользуется отменным и стабильным успехом Печенье песочное и чудесное Печенье кокосовое, которые можно смело давать деткам.

Вдобавок попробуйте практически мгновенное, но тоже очень вкусное Печенье овсяное, славящиеся своим интересным, необычным вкусом и недорогими компонентами.

Только на практике можно научиться отлично готовить, так что не переживайте, что у вас что-то не получится – все рецепты много раз проверены и вызывают только положительные эмоции!

Спасибо за ваше внимание к рецепту! Надеюсь, вам все понравилось, и вы поделитесь со мной отзывами по вышеприведенному руководству и вашими оригинальными идеями по добавкам в тесто. Приятного аппетита и удачи во всем!

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рогалики из слоёного теста с начинкой, рецепт с фото

Опубликовано 27.06.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Рогалики с начинкой из густого джема или повидла – отличное лакомство для всей семьи. Рогалики любят все – и взрослые, и дети, они отлично подходят к чашке ароматного кофе утром, да и вечером, в семейном кругу, за чаепитием, будут очень кстати. Рогалики с повидлом готовят из дрожжевого теста, песочного, но быстрее всего и проще их сделать из слоеного теста. Я обычно покупаю его в магазине и готовлю из него всякие вкусности, в том числе такие рогалики из слоёного теста с начинкой, рецепт с фото смотрите ниже.

Ингредиенты на 1 противень:

— 400 гр. слоеного дрожжевого теста;
— стакан густого повидла или джема;
— 2–3 ст.л. муки на подпыл;
— 1 куриный желток;
— 2-4 ст.л. сахара.

Слоеное тесто с вечера перекладываем из морозилки в холодильник и даем ему мягко оттаять. Если же времени на разморозку нет, вынимаем тесто из морозльной камеры и выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху листы теста также слегка присыпаем мукой и прикрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Примерно через 1 – 1,5 часа тесто разморозится и будет готово к работе.

На слегка подпыленной мукой рабочей поверхности аккуратно раскатываем тесто в пласт, толщина раскатанного теста – примерно вдвое тоньше толщины заготовки. Раскатываем тесто, двигаясь в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Нарезаем раскатанное тесто небольшими треугольниками, ширина основания – примерно 10 см, высота – 13 – 14, ориентируйтесь на размер вашего пласта.

Разбираем треугольники, отделяя их друг от друга.

На основание треугольника кладем примерно 1-1,5 чайные ложки повидла или джема.

И скручиваем аккуратный тугой рогалик.

Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень, местом стыком вниз.

Прикрываем рогалики пищевой пленкой и помещаем в теплое место на расстойку на 30 минут. Желток куриного яйца выливаем в небольшую мисочку и слегка взбиваем вилкой, добавляем пару чайных ложек воды и хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов С. С помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность рогаликов желтком и посыпаем сахаром.

Помещаем противень с рогаликами в духовку и выпекаем примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.

Если вы хотите выпекать рогалики при температуре 180 градусов, на это уйдет примерно минут 20. Готовые рогалики можно сразу подавать, теплыми. Обратите внимание на такой рецепт с фото рогаликов из дрожжевого теста.

Но и остывшие, они просто великолепны!

Советы и рекомендации:
Если у вас нет густого повидла или джема, просто выложите имеющийся джем в кастрюльку с толстым дном и проварите его, периодически перемешивая, на очень маленьком огне, до достижения необходимой густоты.
Если вы используете не повидло или джем, а варенье, предварительно пюрируйте его блендером, чтобы не было крупных кусочков. При необходимости варенье также уварите до нужной густоты.
В качестве начинки можно использовать и вареное сгущенное молоко.

namenu.ru

Рогалики бездрожжевые с повидлом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рогалики бездрожжевые с повидлом

Ингредиенты

масло сливочное или маргарин (растопиленный)	200 г
сметана 20%	200 г (у меня сметаны не было, брала 100 г 3% йогурта + 100 нежирной творожной массы)
сахар	3 ст.л. (я положила ещё и ванильный сахар)
мука	350 г
сода	1/2 ч.л. (я брала 1 чайную ложку разрыхлителя)
повидло (густое)
сахарная пудра (для декора)

Общая информация

Сложность

Легкий

Смешать масло, сметану и сахар. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, замесить некрутое тесто, положить его в пищевую плёнку и на 1 час в холодильник:

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной около 3 мм. Получится довольно большой круг, который нужно разрезать на 16 равных секторов.
Тут целая геометрия
Если так сделать, то треугольники получатся узкими и длинными — благодаря этому рогалик получится красивым, объёмным, с большим количеством завитушек.
Чтобы все рогалики были одной длины, основания треугольников должны быть равными, то есть секторы одинаковые.
Я режу раскатанный круг сначала ровно напополам, потом половинки ещё раз ровно напополам и так дальше пока не получится 16 секторов.

На краешек треугольников ложим повидло и закручиваем рогалик.

Мои рогалики не супер идеальной формы, так как мне помогали дети:)
180 градусов, 30 минут.

Получаются не такие «песочные», как мне бы хотелось, но радует то, что они довольно мягкие и практически не крошатся.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Рогалики с повидлом из слоеного теста

 

Рогалики с повидлом из слоеного теста пекутся очень быстро, особенно, если тесто уже готовое. Для рогаликов с повидлом можно использовать слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто, за быстрый рецепт и фото благодарим Галину Котяхову:

Как хорошо иметь в запасе замороженное слоеное, даже любое тесто! Из него можно быстро приготовить любую выпечку, вот я и решила побаловать своих подруг рогаликами с повидлом.

Предлагаю и вам свой рецепт

Слоеные рогалики с яблочным повидлом

Повидло для рогаликов можно использовать любое, у меня  повидло собственного приготовления.

 

Для рецепта слоеных рогаликов с начинкой мне понадобилось:

• упаковка замороженного слоеного теста – 500 г,
• яблочное повидло – 200 г,
• мука для подсыпки,
• яйцо для смазывания рогаликов,
• пекарская бумага.

 

Приготовление рогаликов из слоеного теста

 

Приступаем: берем слоеное тесто, даем ему оттаять, затем присыпаем стол мукой и раскатываем слоеное тесто толщиной 0,5 см.

Затем  нарезаем его на квадраты, смазываем каждый квадрат яблочным повидлом, сворачиваем  слоеные рогалики, в виде рулетов.

 

Выкладываем рогалики с повидлом на противень, покрытый бумагой для выпечки, обмазываем рогалики яйцом, чтобы они при выпечке  выглядели подрумяненными.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем рогалики из слоеного теста 25 минут при температуре 200 градусов.

 

Мои рогалики с повидлом испеклись очень быстро и выглядят аппетитно, теперь выложим их на блюдо и подадим к чаю.

 

Приятного аппетита вам желает Галина!

Видео рецепт с канала Ютуб

 

Яблочные рогалики из слоеного теста на пиве

 

Рецепт слоеного теста на пиве для рогаликов:

• 3 стакана муки,
• 1 пачка масла (маргарина),
• 100 мл пива,
• Щепотка соли

 

Для начинки рогаликов используются свежие яблоки с сахаром

 

 

zapisnayaknigka.ru

Рогалики из слоёного теста с начинкой

Рогалик — это хлебобулочное изделие, которое имеет изогнутую форму. Могу быть сладкими или солеными, в качестве начинки может выступать джем, творог, мясные продукты и многое другое.

По легенде первым, кто его выпек, был венский пекарь XVII веке. И это произошло после того, как турки пытались захватить крепость, но у них ничего не получилось. Его форма напоминает полумесяц на турецком флаге.

Так же многие считали, что рогалик появился в 1686 году в честь освобождения Будды от Османской империи. Празднуя это событие один из пекарей испек изделие в виде полумесяца. Но все эти легенды могут быть и не совсем точными, потому что историк Карл Теплы утверждает, что первое упоминание о хлебобулочном изделии относится еще к XII веку.

Сегодня мы с Вами разберем рецепты приготовления рогаликов из слоеного теста с начинкой. А так же предлагаю оценить рецепты печенье из творога и кексы в формочках, очень вкусно.

Такой вид выпечки встречается во многих кухнях. Например, венгерской, болгарской, польской, молдавской. Сейчас многие предпочитают называть данное изделие «круассаном».

Рогалики из слоёного теста с начинкой из яблок

Ингредиенты:

• Маргарин — 1 пачка
• Пиво — 0,5 стакана
• Мука — 3 стакана
• Соль — щепотка
• Яблоки 2 шт.

Способ приготовления:

1. Высыпаем муку на стол, сверху кладем холодный маргарин и рубим ножом, чтобы получилась жирная крошка.

Совет: К любому тесту всегда добавляйте соль, даже если это не указано, так как она улучает вкус.

2. Теперь делаем лунку, постепенно добавляем пиво и собираем массу вместе. Затем немного перемешиваем.

3. Делим тесто на 5 частей, каждую помещаем в мешок или пищевую пленку и кладем в морозилку на ночь.

4. На следующий день раскатываем опару в пласт и делим на 8 частей. Для начинки яблоки очищаем и мелко нарезаем.

5. Раскладываем на тесто, присыпаем небольшим количеством сахарного песка и сворачиваем рогалики.

6. Включаем на 200 градусов разогреваться духовой шкаф, а в это время смазываем выпечку яйцом и ставим выпекаться на 20-25 минут.

На ваше усмотрение, сверху можно присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Рогалики из слоёного теста с джемом

Ингредиенты:

• Слоенное тесто — 500 гр.
• Джем — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Достаем из морозилки готовое слоеное тесто, если у вас такого нет, то в рецепте выше или ниже вы сможете найти способ его готовки. Немного даем ему разморозиться и раскатываем на толщину 2 мм, ширину 20 см.

2. Нарезаем на треугольники с нижней частью шириной 12-15 см. В основании каждого треугольника по середине делаем разрез 5-10 мм. Это облегчит нам сворачивание рогалика и начинка не будет вытекать из него при выпечки.

3. На каждую заготовку выкладываем джем, он должен быть достаточно густым. Сворачиваем, слегка раздвинув основания и как-бы прищипывая начинку. Чтобы рогалик не разворачивался во время выпечки, острый конец подворачиваем вниз. По желанию можно смазать взбитым яйцом.

4. На дно духовки ставим кастрюлю с водой, пар который начнет испаряться сделает выпечку еще более воздушной. Разогреем духовку до 220 градусов и выпекаем 10-12 минут. Еще горячими их можно смазать сливочным маслом.

Подавать их можно как теплыми, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита.

Вкусные рогалики из дрожжевого слоеного теста с шоколадом

Ингредиенты:

• Теплая вода -200 мл.
• Теплое молоко — 200 мл.
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сахарный песок — 60 гр.
• Сухие дрожжи — 10 гр.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 850 гр.
• Сливочное масло — 280 гр.
• Шоколад — 100 гр.

Способ приготовления:

1. В миску вливаем 200 мл. теплого молока, теплую воду, всыпаем сахарный песок, соль и дрожжи. Все взбиваем венчиком и оставляем на 10 минут.

2. Затем добавляем растительное масло, разбиваем 1 целое яйцо и один белок, а желток мы оставим, чтобы смазать блюдо. Всыпаем сахарный песок и муку. Начинаем сразу руками в миске месить тесто. Времени на это уйдет 10-15 минут.

3. Миску смажем растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем на час подниматься. Мукой присыпаем рабочую поверхность и делим массу на 10 одинаковых кусочков.

4. Формируем шар и раскатаем его в пласт толщиной 3 мм. Смажем мягким сливочным маслом, сверху выложим второй раскатанный пласт и так все остальные. В итоге мы раскатаем их в один большой 5 мм. Не забывайте, перед тем как круг наложить на другой, необходимо обработать их маслом.

5. Делим на 25 одинаковых треугольников, шоколад можно натереть на терке, можно тонко порезать. Выкладываем его с широкой стороны. Сделайте в середине надрезы, около 2 мм и скрутите в круассан.

6. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку на 23 минуты при 180 градусах.

Сверху по настроению присыпаем сахарной пудрой, или топим шоколад и поливаем им. Приятного аппетита.

Рецепт рогаликов с творогом

Ингредиенты:

• Теплая вода — 200 мл.
• Теплое молоко — 200 мл.
• Сухие дрожжи — 10 гр.
• Соль — 1 ч. ложка
• Яйцо — 1 шт. + 1 желток
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Мука — 800 гр.
• Творог — 400 гр
• Сливочное масло — 150 гр.
• Вода — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. В чашу выливаем теплую воду, теплое молоко, всыпаем все сыпучие ингредиенты кроме муки, взбиваем веничком, вливаем растительное масло. Взбиваем яйцо и соединяем. После чего оставляем на 10-15 минут.

2. Затем высыпаем просеянную заранее муку, вымешиваем эластичное, мягкое тесто, собираем его в шар и кладем в смазанную маслом тару. Накрываем и убираем на час подниматься.

3. Посыпаем стол мукой, выкладываем опару, разрезаем ее на пару частей и раскатываем их на одинаковые круги. Затем накладываем каждый кружок друг на друга, смазываем предыдущий слой сливочным масло, комнатной температуры и раскатываем.

4. Лист теста разрежем на одинаковые треугольники, выкладываем у широкого основания творог, скручиваем и отправляем на противень застеленный бумагой для выпекания.

5. Смешиваем желток и воду и смазываем обильно получившееся изделие. Убираем в разогретую духовку при 180 градусах на 20-25 минут.

Вот такое чудо у нас получилось. Приятного аппетита.

Очень вкусные рогалики со сгущенкой в мультиварке

Ингредиенты:

• Слоенное тесто — 500 гр.
• Вареная сгущенка — 1/2 банки
• Сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

1. Пласты слоенного теста комнатной температуры, разрежем на четыре треугольника и устроим небольшую раскатку.

2. Промазываем каждый отрезок сливочным маслом, кладем на широкую сторону 1 ч. ложку сгущенки, собираем с трех сторон и скатываем к вершине. Края немного сдавливаем и придаем полукруглую форму. Тоже самое проделать с остальными.

3. Перекладываем жучки в чашу мультиварки, сбрызнем их небольшим количеством воды (или смажем яйцом), саму чашу не трогаем. Закрываем крышку и оставляем для расстойки на 30-40 минут.

4. Далее устанавливаем программу «Выпечка» на 45 минут, отключаем автоподогрев и нажимаем старт.

По истечении времени, достанем чашу и поставим ее на досточку, дождемся пока немного остынет и можем приступить к трапезе.

Простой рецепт рогаликов с сахаром

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. По необходимости достаем опару и немного даем ей отдохнуть. На стол высыпаем сахарный песок, а поверх кладем тесто, раскатаем его и разрезаем на одинаковые треугольники.

2. По желанию можно присыпать сахар внутри сегментов и формируем небольшие рогалики.

3. Выкладываем на пергамент и на противень, ставим в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20-30 минут.

Мини рогалики готовы, приятного аппетита.

Как сделать рогалики с изюмом

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 500 гр.
• Соль — щепотка
• Дрожжи — 12 гр.
• Сахарный песок — 55 гр.
• Теплая вода — 150 мл.
• Теплое молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 100 гр. для теста + (250 для пласта)
• Яйцо — 1 шт
• Изюм — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Вливаем в миску теплую воду, добавляем сахарный песок, перемешиваем, всыпаем дрожжи снова размешаем и оставляем на минут 10, пусть активируются. Они должны начать работать (пениться), если этого не произошло, лучше заменить.

2. Просеиваем муку, к ней всыпаем соль и сахар, хорошо руками перемешиваем. В середине, как всегда делаем углубление и вливаем проснувшиеся дрожжи. Сюда же вольем теплое молоко. И начинаем аккуратно замешивать руками, круговыми движениями.

Совет: Тесто для рогаликов стоит замешивать руками, не миксером, так оно получается лучше.

3. Когда мука соединится с жидкостью, добавляем размягченное сливочное масло. После того, как масло интегрируется с тестом и перестанет липнуть к рукам, выкладываем на столешницу, присыпать дополнительно не нужно и начинаем месить.

4. Формируем из массы плотный прямоугольник, упаковываем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

5. Заранее достаем из холодильника масло, чтобы как следует размягчить. Выкладываем этот кусок на пергамент и сначала руками превращаем в лепеху.

6. Сооружаем из пергамента конверт 20*20 и с помощью скалки раскатываем. Аккуратный ровный квадрат у нас должен получиться. Отправляем в холодильник, так же на 4 часа.

7. Ингредиенты охладились, подготовились, заранее достаем и продолжаем. Присыпаем стол мукой и так же излишки теста стряхиваем. Вооружаемся скалкой и начинаем раскатывать. По итогу нам нужен прямоугольник в два раза больше, чем квадрат масла. В процессе можно измерять.

8. Выкладываем на тесто масло и запечатываем его. Теперь от середины в одном направлении раскатываем. Загибаем сверху, примерно треть и снизу 2/3 и немного подкатываем, особенно в месте стыка.

9. Теперь складываем вдвое, немного расплющиваем, упаковываем в пергамент и убираем на час в холодильник. Снова раскатываем в тонкий прямоугольник и загибаем с двух сторон, приплющиваем, и опять же в пергаменте в холодильник на пол часа.

10. Наконец, масса окончательно готова. Выкладываем на столешницу присыпанную мукой и не торопясь делаем раскатку. Толщина 4-5 мм, длина 64 мм, ширина 30 мм. Теперь из получившегося пласта, нарезаем треугольники.

11. Сразу застелем противень пергаментом, включим духовку на 200 градусах. Посыпаем по всей длине заготовки изюм, делаем надрез у основания, беремся за уголки, скручиваем и немного скругляем в виде полумесяца.

12. Хорошо взбиваем яйцо и тщательно смазываем круассаны. Ставим выпекаться при 200 градусах 10 минут, затем убавляем на 190 и еще печем 10 минут.

Даем отдохнуть, но не остужаем полностью. Наливаем чай, кофе и смотреть любимый сериальчик. Приятного аппетита.

Рогалики из бездрожжевого слоеного теста с сыром

Ингредиенты:

• Слоенное бездрожжевое тесто — 750 гр.
• Сыр — 150 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Кунжут — для посыпки

Способ приготовления:

1. Слоенное тесто раскатываем в круглый пласт толщиной приблизительно 3 мм.  Разрезаем его на 4 части и каждую еще на небольшие треугольники.

2. С широкой стороны каждого треугольника сделаем небольшой надрез. Сыр натираем на мелко терке и на край теста выкладываем его. Не забываем немного посыпать сам треугольник (не жалеем сыра).

3. Подгибаем заготовку и формируем рогалик. Таким же образом скручиваем остальные. Выкладываем их швом вниз на противень, который мы застелили пергаментом (так же его можно просто смазать растительным маслом). Сверху наносим взболтанное яйцо.

4. Посыпаем кунжутом и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 30 минут.

Закусочные рогалики с сыром подрумянились, аромат невероятный. Приятного аппетита.

Надеюсь, что данная подборка была для Вас интересной.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 90Регистрация: 01-10-2018

moy-povar.ru

Дрожжевые рогалики с повидлом — 12 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам приготовить к чаю замечательные, необыкновенно вкусные, пышные дрожжевые рогалики с повидлом. Тесто для таких рогаликов готовится совершенно просто и, хотя тесто и дрожжевое, из него можно печь практически сразу же, не дожидаясь пока оно подойдет. Отличная выпечка, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевых рогаликов с повидлом понадобится:

маргарин холодный (сливочное масло) — 190 г;

яйца — 2 шт.;

молоко — 1 стакан;

соль — щепотка;

сахар — 120 г;

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи сухие — 10 г;

мука — 3 стакана;

повидло любое — по вкусу;

желток для смазывания.

Стакан — 200 мл.

Этапы приготовления

Муку просеять, всыпать дрожжи. Все перемешать.

Прямо в муку натереть или порезать кусочками маргарин.

Перетереть маргарин с мукой до мелкой крошки.

К яйцам добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли.

Взбить миксером до пышной белой пены. Влить молоко (комнатной температуры), перемешать.

Яично-молочную смесь постепенно влить в мучную крошку, быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, чуть липнущее, муки можно добавить для подмешивания, но не слишком много, чтобы не «забить» тесто. Завернуть тесто в целлофан и поместить в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40 минут. После этого тесто обмять и разделить на 4 части. Каждую часть скатать в шар.

Одну часть оставить, остальные снова отправить в холодильник. Раскатать часть теста в лепешку, толщиной около 0,5 см. Разрезать на 8 частей.

На широкую часть каждого треугольника поместить 1 чайную ложку повидла.

Свернуть рогалики, выложить их на застеленный пергаментом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Аналогично сделать дрожжевые рогалики с повидлом из оставшегося теста. Смазать рогалики желтком.

Выпекать рогалики в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут (до румяности).

Готовые пышненькие и очень вкусные дрожжевые рогалики с повидлом остудить и подать с чаем или молоком.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Слоеные рогалики с маком

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 353 грамм Калории* 425 Цена 38,23 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 10,95 Жиры* 34,44 Углеводы* 41,56 Кол-во ингр. 6 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е.и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 24 Сливочное масло 1 столовая ложка 0,3 30 717 0,85 81,11 0,06 56 Яйцо 1 штук 0,33 33 143 12,58 9,94 0,77 90 Сахар 0,5 стакан 2 100 387 0 0 99,98 109 Корица 0 грамм 0,01 0 247 3,99 1,24 80,59 170 Тесто слоёное 1 пачка 0,4 40 337 15,9 18,5 39,3 299 Мак 150 грамм 0,01 150 478 18,6 57,7 20,5 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   353 1501 38,67 121,56 146,72 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (1501 / 353) * 100 (38,67 / 353) * 100 (121,56 / 353) * 100 (146,72 / 353) * 100 = = = = 425,26 10,95 34,44 41,56

Яблочные булочки завитушки рецепт с фото пошагово

Для теста:
250 мл молока
20 гр прессованных (живых) дрожжей
100 г сахара
1 яйцо
70 г сливочного масла
450-500 гр муки
щепотка соли
ванилин

Для начинки:
3-4 яблока
200-250 гр варёной сгущёнки

1. В теплом (не горячем!) молоке растворить дрожжи и 2 ст/л сахара от 100 гр, оставить до образования «шапочки». Растопить сливочное масло, влить (не горячим) к дрожжам, затем яйцо, всыпать оставшийся сахар с ванилином, просеять муку и щепотку соли. Добавьте сначала 400 г муки и постепенно добавляйте ещё (по необходимости, зависит от муки), пока вымешиваете тесто. Но не более 500 гр в общей сумме! Тесто должно получиться мягким, нежным, не липнуть (или слегка) к рукам. 2. Перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем важным полотенцем и оставляем вырасти в 3 раза. Обминать и оставлять его ещё раз подрасти не обязательно, но можно и так. Для начинки нарезаем мелко-мелко (не более 5 мм) очищенные яблоки или натираем на крупной тёрке и смешиваем со сгущёнкой. Если яблоки сочные, отжать сок! Сгущёнку выбираем самую лучшую, в которой ложка стоит, или сварите сами, можно заменить на густую мягкую карамель. 3. Раскатываем тесто на силиконовом коврике (у меня был 40*50) толщиной не более 5 мм и разрезаем на 2 части. Или тесто делим пополам и раскатываем по отдельности. Смазываем каждый пласт начинкой в один слой и скручиваем по длинной стороне в рулеты. Разрезаем каждый на 12 частей. У меня вышло всего 24 булочки. 4. Аккуратно выкладываем их на противень (у меня они заняли весь), накрываем полотенцем и включаем духовку на 180 градусов. Когда она нагреется, ставим выпекаться булочки на 25-30 мин. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовые завитушки по аналогии с синнабонами можно смазать глазурью, у меня был маскарпоне, смешанный с сахарной пудрой. Но и без крема они прекрасны.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @nastasia_slasti

Похожие рецепты

лучших основных рогаликов | Выпечка товаров

Лучшие простые рогалики по выпечке

Я хочу сказать, что я работал над созданием рецепта лучшего базового бублика в течение нескольких месяцев, но на самом деле это были годы. Я начал свой квест с рогаликами еще в 2013 году, взяв на себя слишком сложный рецепт рогаликов и устроив бранч-вечеринку с рогаликами и кровавыми друзьями с моими друзьями. Мы, несомненно, хорошо провели время. Рогалики были достаточно хороши, но было много возможностей для улучшения.

На протяжении многих лет я время от времени пробовал различные рецепты рогаликов, которые нашел в Интернете.Некоторые были хорошими, некоторые были хорошими, но никого я бы не назвал отличным. Затем я ненадолго пропустил свою одержимость бубликами и сосредоточился на кренделях, в результате чего появились мои самые любимые крендели с укропом с соусом из сидра и сыра. Это был восхитительный обходной путь. Теперь я снова запрыгнул на подножку бублика и, проработав это тесто в течение нескольких месяцев, могу искренне сказать, что этот рецепт моих лучших основных рогаликов — исключительный. Я предпочитаю эти маленькие жевательные рогалики некоторым из моих любимых в стране магазинов по продаже бубликов, и это уже о многом говорит.Вы видите, что я там делал? 😉🥯

Вот что вам нужно знать о рогаликах: они являются базовыми по своей сути. В рогаликах используется только горстка ингредиентов, но ингредиенты имеют значение. Некоторые рецепты требуют щелока, и я не собираюсь врать, это уже слишком. Кто хочет связываться с едким химическим веществом, когда те же результаты могут быть достигнуты с моим гораздо более простым рецептом Best Basic Bagel?

В основу моих Best Basic Bagels входят только следующие ключевые ингредиенты:

• Хлебная мука , для такой жевательной текстуры.Мука для домашнего хлеба Bob’s Red Mill — очень прочный и неизменно надежный выбор.
• Активные сухие дрожжи , чтобы помочь им подняться. У Bob’s Red Mill также есть активные сухие дрожжи, я даже не знал об этом!
• Люк теплая вода , чтобы увлажнить и активировать дрожжи.
• Финиковый сироп, ячменный солод, мед или сахар , чтобы придать им золотой жевательный внешний вид.
• Пищевая сода , также помогает получить сексуальную кожу.
• Соль , для детского вкуса!
• И какие начинки вам нравятся.Озвереть!

Я не собираюсь сидеть здесь и рассказывать вам, что приготовить партию рогаликов — одно дело. Но этот рецепт лучших основных рогаликов довольно прост. Рецепт может показаться длинным и устрашающим, но это потому, что он очень подробный и информативный. Я предлагаю 2 разных пошаговых варианта формирования рогаликов, чтобы вы могли выбрать свое собственное приключение!

• Метод 1 — Poke & Spin
• Метод 2 — Tuck & Roll

Сделать эти лучшие базовые рогалики — это своего рода обязательство.Они требуют времени, например, 24 часа. Но большую часть этого времени это пассивный процесс, и процесс смешивания, формования, варки и выпекания рогаликов на самом деле довольно быстр. Ну, кроме долгих и кропотливых 8 минут замешивания теста вручную. Но мне нравится думать об этом как о терапии. Рабочее тесто — это проверенный и верный способ решить ваши проблемы. Я говорю по собственному опыту.

Я упорно трудился, чтобы получить этот рецепт лучших простых рогаликов именно для вас! И я рад поделиться этим с миром.Следуйте этому рецепту рогалика, и я уверен, что вы быстро станете профессионалом в катании рогаликов.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Bob’s Red Mill. Подпишитесь на Bob’s Red Mill в Instagram и Facebook или посетите сайт bobsredmill.com, чтобы купить их впечатляющий ассортимент муки, цельного зерна, семян и многого другого.

Спасибо за поддержку меня и тех брендов, которые мне нравятся! <3

Эти Best Basic Bagels используют только несколько ключевых ингредиентов, чтобы получить их фирменную корочку и жевательную внутреннюю часть.Первым шагом в этом рецепте лучшего базового бублика является активация активных сухих дрожжей теплой водой с добавлением финикового сиропа. Если у вас есть настольный миксер, это тесто для рогаликов по существу перемешивается, когда вы добавляете хлебную муку и соль.

• После того, как тесто смешано, соберите его и скатайте в шарик. Затем оставьте тесто для рогалика повиснуть в слегка смазанной маслом миске, накрытой чистым кухонным полотенцем, и оставьте его при комнатной температуре примерно на час.
• После того, как тесто для рогаликов выдерживается в течение часа при комнатной температуре, оно должно увеличиться примерно вдвое.

Кухонные весы помогут вам отмерить рогалики одинакового размера, однако каждый рогалик будет выглядеть по-разному, и это то, что делает их великолепными. Я использую 2 различных метода формирования бублика, чтобы придать форму своим лучшим основным бубликам. Метод 1 — Poke & Spin , требует предварительного формования теста в маленькие шары (или шарики). или Метод 2 — Tuck & Roll , предварительно сформовав из теста короткие бревна.

Метод формирования бублика 1 — Poke & Spin

Способ формирования бублика 2 — складывание и свертывание

• После того, как вы скатали заранее сформированное бревно в веревку длиной около 8-10 дюймов, оберните ее вокруг тыльной стороны руки и скатайте внутрь.
• Осторожно сожмите концы поленьев теста вместе, затем покатайте взад и вперед, чтобы скрепить концы вместе.

После того, как вы сформировали бейглы Shaped Best Basic, поместите их на противень с подкладкой и медленно поднимите в холодильник на срок от 4 до 24 часов.После того, как лучшие основные бублики расстались в холодильнике, они должны были стать более пухлыми. После того, как вы испекли Best Basic Bagels, дайте им остыть на решетке, прежде чем нарезать их. Я знаю, это сложно. Все Бублики — это все. Но я думаю, что этот бублик с солью и перцем мог бы просто стать конкурентом Everything Bagel за свои деньги. Вы можете украсить эти лучшие базовые рогалики любой начинкой, поджаривающей ваш рогалик? Вот стопка моих лучших базовых рогаликов, сложенная в моем предпочтительном порядке.1. Рогалик с солью и перцем 2. Все бублики 3. Бублик с солёным укропом. 4. Кунжутный бублик. Но честно возьму их по порядку. Из этих лучших основных рогаликов можно приготовить один красивый бублик для позднего завтрака. Какие лучшие основные рогалики вы бы выбрали? Сливочный сыр в значительной степени является обязательным условием для этих лучших основных рогаликов. Я имею в виду, как вы не добавите налет к этим идеальным Лучшим Базовым Рогаликам?

Лучшие базовые рогалики

С идеально золотистой, жевательной корочкой и мягким внутренним слоем эти Best Basic Bagels — действительно лучшие домашние рогалики.Сверху выложите то, что делает ваш рогалик целым.

Порции: 8 рогаликов

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

БАГЕЛЬНОЕ ТЕСТО

• 1 столовая ложка финиковый сироп, сироп из ячменного солода, мед или сахар
• 1 1/4 чайные ложки активные сухие дрожжи
• 2 чайные ложки мелкая морская соль
• 1 1/4 чашка теплая вода 95 ° — 105 ° -иш
• 4 чашки хлебная мука или мука с высоким содержанием глютена

БРАКОВСКАЯ ЖИДКОСТЬ

• 8-10 чашки воды
• 1 1/2 столовые ложки финиковый сироп, сироп из ячменного солода или мед
• 1 столовая ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка поваренная соль

Инструкции

ЗАМЕШИВАНИЕ БАГЕЛЬНОГО ТЕСТА

1. Смешайте финиковый сироп (или его альтернативу), активные сухие дрожжи и теплую воду в чаше стационарного миксера или большой миксерной чаше.Дайте смеси повиснуть и пузыриться в течение 5-7 минут, пока дрожжи не расцветут.

2. Добавьте муку и соль в миксерную чашу. При использовании миксера используйте крюк для теста и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 3 минут. Если вы смешиваете вручную, используйте большую прочную деревянную ложку и перемешивайте не менее 3 минут, пока полностью не смешаете. Тесто должно образовать плотный шар, а мука должна быть полностью увлажненной. Если это не так, добавьте еще немного воды. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.

3. Продолжайте перемешивать в настольном миксере с крючком для теста на самой низкой скорости еще 5+ минут. Или переложите на чистую рабочую поверхность и месите вручную около 6-8 минут, чтобы образовалась клейковина. Тесто должно быть крутым, но податливым и едва липким. Если тесто кажется слишком мягким или липким, смешайте или замесите еще немного муки.

4. Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.

ФОРМИРОВАНИЕ СУМКИ

1. Подготовьте противень, выстелив его силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, сбрызните пергаментную бумагу маслом для пульверизатора или слегка смажьте его маслом.

   Разделите тесто на 8 равных частей на кухонных весах. (Типичный бублик весит около 110 грамм.) Если у вас нет весов, просто посмотрите на них как можно лучше.

   Мука на рабочей поверхности не должна быть.Если тесто кажется слишком сухим, слегка сбрызните рабочую поверхность небольшим количеством воды или протрите поверхность влажным полотенцем и повторите попытку. Небольшая влажность должна обеспечить достаточную липкость теста, чтобы оно приняло форму.

   Я предлагаю 2 разных способа придать бубликам форму. Выберите один или поэкспериментируйте с обоими …

2. СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ФОРМИРОВКИ 1 — ТОЧКА И ОТЖИМ:

   Чтобы предварительно придать тесту форму, осторожно похлопайте его, чтобы выпустить воздух.Сформируйте каждый кусок теста в неплотный шар, потянув стороны вверх и собрав его в центре. Затем сожмите его, как клецку. Переверните его стороной со швом вниз и создайте С-образную форму, удерживая доминирующую руку вокруг шарика из теста. Начните катать рукой по прилавку небольшими кругами, при этом шарик теста катится внутри вашей c-образной руки. Через несколько секунд оно должно начать нарастать натяжение и скатиться в плотный, идеально круглый шарик из теста. Отложите на чистую поверхность швом вниз и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, пока вы формируете остальное.Дайте предварительно сформированному тесту постоять около 15 минут.

3. МЕТОД ФОРМИРОВАНИЯ БАГЕЛЯ 1 — УКАЗАНИЕ И ВРАЩЕНИЕ:

   Большим пальцем проделайте отверстие в центре шара, чтобы создать форму пончика. Удерживая тесто большими или указательными пальцами в отверстии, крутите тесто руками, постепенно растягивая его, чтобы образовалось отверстие диаметром около 2 дюймов.

4. Поместите каждый фасонный рогалик на подготовленный противень, затем слегка опрыскайте верхушки маслом или смажьте кистью легким слоем масла.Накройте весь противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 или до 24 часов, чтобы тесто выдержалось. Чем дольше холодит, тем больше характер у него будет.

5. СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ФОРМИРОВКИ 2 — ПРИВОДКА И РОЛИК:

   Чтобы предварительно придать тесту форму, осторожно похлопайте его, чтобы оно спустилось. Затем сложите тесто сверху на 1/4 в середину и одновременно надавите, чтобы создать поверхностное натяжение на новом крае. Повторите сгибание еще несколько раз, пока не сформируется бревно, прижимая край, чтобы запечатать.Затем аккуратно раскатайте тесто вверх и вниз между руками, пока тесто не начнет формировать пухлое бревно в форме шара для регби и создать натяжение. Отложите на чистую поверхность швом вниз и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, пока вы формируете остальное. Дайте предварительно сформированному тесту постоять около 15 минут.

6. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАГЕЛЯ 2 — ТАК-И-РОЛЛ:

   Начиная с центра, раскатайте тесто вперед и назад, медленно вытягивая руки к концам теста, удлиняя веревку и сужая концы.Повторяйте перекатывание, пока веревка не станет ровной толщиной примерно 8-10 дюймов.

   Положите одну руку ладонью вверх над концом веревки. Возьмите конец теста в ладонь и начните переворачивать руку, чтобы обернуть веревку вокруг тыльной стороны руки и завершить круг. Концы должны перекрываться примерно на 2 дюйма. Затем скрепите перекрывающиеся концы вместе, сжимая тесто в руке. Прижмите шов к рабочей поверхности и прокатайте его несколько раз назад и вперед, чтобы герметизировать, создавая отверстие примерно 2 дюйма в диаметр.При необходимости аккуратно выдавите тесто, чтобы равномерно распределить его по толщине.

7. Поместите каждый фасонный рогалик на подготовленный противень, затем слегка опрыскайте верхушки маслом или смажьте кистью легким слоем масла. Накройте весь противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 или до 24 часов, чтобы тесто выдержалось. Чем дольше холодит, тем больше характер у него будет.

БРЕМЬЯ НА СУМКИ

1. Достаньте рогалики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре примерно за 60–90 минут перед тем, как запечь их.

   Чтобы проверить, готовы ли бублики к выпечке, воспользуйтесь тестом «Float Test» , поместив один бублик в небольшую миску с холодной водой. Если он тонет и / или не всплывает обратно на поверхность, встряхните его, верните на противень и подождите еще 15-20 минут, прежде чем снова протестировать.

   Когда бублики будут готовы, бублик пройдет испытание на плавучесть, поднявшись на поверхность. Ура! Они готовы к варке! Если они прошли испытание на плавучесть до того, как вы будете готовы их варить и запекать, верните их в холодильник, чтобы они не подверглись чрезмерной заморозке.

   Примерно за 30 минут до запекания разогрейте духовку до 500 ° F, соберите и приготовьте гарниры (все приправы для рогаликов, соль, соль и перец, семена кунжута, соль и маковые семена с травами и т. Д.)

2. Налейте в кастрюлю 8-10 стаканов воды, убедитесь, что глубина воды не менее 4 дюймов. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Добавьте сироп фиников (или сироп ячменного солода). , мед или сахар), пищевую соду и соль.

3. Осторожно опустите рогалики в кипящую жидкость для жарки. Добавьте столько, сколько поместится в кастрюле, я обычно добавляю только 2-3 за раз. Все они должны всплыть на поверхность в течение нескольких секунд. Через 1 минуту с помощью шумовки переверните каждый рогалик. Варите еще 30-60 секунд, затем с помощью шумовки переложите рогалики обратно на противень куполообразной стороной вверх, равномерно расположив их на расстоянии не менее 2 дюймов.Я обычно использую 2 противня, по 4 рогалика на лист. (Убедитесь, что пергаментная бумага слегка смазана маслом, иначе бумага будет прилипать к тесту, когда готовятся рогалики.)

4. Обильно посыпьте выбранной начинкой, как только рогалики выйдут из воды.

5. Понизьте температуру духовки до 450 ° F, затем перенесите противни в духовку.

6. Выпекайте 8 минут, затем переверните противни.Выпекайте еще 8–12 минут, пока бублики не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

7. Дайте рогаликам остыть на решетке не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками или подать их вместе со сливочным сыром!

Лучшие простые рогалики по выпечке

Как приготовить все на закваске Рогалики

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Вы все знаете, что я люблю закваску. Я потратил много времени на то, чтобы усовершенствовать свои рецепты, чтобы вы тоже могли легко ими насладиться.

Возьмите весы и ныряйте прямо в дело! Я держу под рукой все приправы, которые мне нравятся для своего «всего» — кунжут, мак, луковые хлопья, чесночный порошок. Мне нравится делать это таким образом и делать свои собственные, потому что один, это дешевле, а второй, я могу пойти дальше и настроить, насколько я хочу чеснок! Таким образом вы также контролируете соль, потому что некоторые готовые смеси довольно тяжелы для соли.

Это двухдневное приключение, поэтому убедитесь, что вы ведете обратный отсчет с того момента, когда вы хотите их подать, чтобы убедиться, что вы знаете, когда начинать тесто.

Советы по приготовлению бублика

Вы создадите тесто и дайте ему отдохнуть / подняться в течение 8–12 часов, в зависимости от температуры на кухне. Затем, после того как вы их придумаете, они снова отдохнут в течение 2-3 часов. Наконец, вы их отварите, и , затем , вы готовы запекать! Вот почему вам нужно начинать это намного раньше, чем когда закончится ваша последняя партия.

Чтобы сделать рогалик, нужно немного практики. Самый быстрый способ сделать гладкие рогалики — сделать 6-сантиметровое бревно теста, перекрыть концы и раскатать его на прилавке, чтобы «запечатать». Как только вы освоите это, я думаю, что это действительно лучший способ, и вы заметите, что это классическая форма, которую вы видите на бубликах для выпечки.

Другой способ — просто катить шарик и тыкать пальцем в его центр. Немного покрутите его на пальцах, чтобы расширить отверстие, и готово. Для меня они часто бывают однобокими, но он выполняет свою работу.

Сверните бревно длиной около 6 дюймов, затем оберните веревку петлей вокруг руки так, чтобы ее концы перекрывали пальцы, и скатайте их вместе на столе, чтобы получился рогалик. Это самый быстрый способ сделать гладкие рогалики, но вы также можете это сделать; каждый кусок теста скатать в шар. Просуньте палец в середину мяча и вращайте им, чтобы получилась петля побольше. Как только вы освоите метод бревна, вы его предпочтете!

Я отвариваю рогалики в сахарной воде перед запеканием.Это придает им легкую корочку или глазурь, которые вы обычно видите на рогаликах. Я не использую пищевую соду, потому что это придаст им привкус кренделя, а также сделает их еще более коричневыми. Вы можете пойти дальше и переключить его, но помните об этом в зависимости от того, что вы ищете.

Когда все рогалики будут готовы, смажьте их яичной жидкостью и присыпьте дополнительными семенами. Семена красивы и забавны с точки зрения текстуры, но создают огромный беспорядок, когда кто-то нарезает, поджаривает или намазывает бублик маслом.Так что, если дети делают свои собственные приготовления, я склоняюсь к отсутствию семян, чтобы сохранить видимость здравомыслия на столе.

Эти заморозки super хорошо, так что не бойтесь доплатить! Просто пометьте их и бросьте в морозильную камеру, чтобы быстро позавтракать, когда придут гости. Убедитесь, что у вас есть под рукой домашнее масло!

И если вы действительно устали от рогаликов, не стесняйтесь давать им большие кубики, смешать с небольшим количеством оливкового масла и запекать, пока у вас не будут гренки для салата в саду.

Бублики на закваске

Рогалики на закваске имеют идеальную текстуру, которая понравится вашей семье. Все приправы — наши любимые, но выбирайте то, что вам нравится!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Отдых 10 часов

Общее время 10 часов 35 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская

Порций: 24 рогалика

калорий: 286 ккал

• 450 г активная закваска для закваски, увеличивающаяся вдвое и пузырящаяся, но не затопленная
• 750 г воды
• 75 г сахара
• 1500 г универсальной муки
• 30 г соли
• 40 г семян кунжута
• 40 г семян мака
• 60 г луковых хлопьев
• 15 г чесночного порошка

• В чашу миксера добавьте закваску, воду и сахар и перемешайте.Добавьте муку, соль, кунжут, мак, луковые хлопья и чесночный порошок. Месить несколько минут; это действительно крутое тесто. Накройте и дайте подняться 8-10 часов в теплом месте или на ночь, если в вашем доме прохладнее.

• Выложите тесто на прилавок и разделите на 12-18 шариков, в зависимости от того, какого размера бублик вам нравится. Сверните бревно длиной около 6 дюймов, затем оберните веревку петлей вокруг руки так, чтобы ее концы перекрывали пальцы, и скатайте их вместе на столе, чтобы получился рогалик.Это самый быстрый способ сделать гладкие рогалики, но вы также можете это сделать; каждый кусок теста скатать в шар. Просуньте палец в середину мяча и вращайте им, чтобы получилась петля побольше. Как только вы освоите метод бревна, вы его предпочтете!

• Дайте рогаликам постоять 2–3 часа накрытыми на прилавке.

• Когда все будет готово, доведите до кипения 2–3 литра воды и 1/4 стакана сахара в кастрюле объемом 1 галлон или больше. Осторожно бросьте бублики по 5-6 за раз, кипятя по 1 минуте с каждой стороны.Когда они закипят, положите их на поднос, выстланный пергаментом или силпатом.

• Когда все рогалики будут готовы, смажьте их яичной жидкостью, посыпьте дополнительными семенами. Семена красивы и забавны с точки зрения текстуры, но создают огромный беспорядок, когда кто-то нарезает, поджаривает и намазывает бублик маслом… поэтому, если их едят дети, я склоняюсь к отсутствию семян, чтобы сохранить видимость здравомыслия на столешнице.

• Выпекайте при 400F в течение 20-25 минут, наполовину переворачивая сковороды. Они должны только начать подрумяниваться.

* Из этого получится 2-3 дюжины рогаликов, в зависимости от их размера. * Они отлично режут и замораживают, и мы также обнаружили, что из остатков получаются отличные гренки!

калорий: 286 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 489 мг | Калий: 135 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 3 мг

Больше вкусности на закваске

Рогалики в стиле Нью-Йорка

Вы можете сделать чертовски хороший рогалик в стиле Нью-Йорка, где бы вы ни жили.Вот как ты собираешься это сделать.

Расцветите дрожжи, смешав теплую воду (90 градусов по Фаренгейту) с дрожжами и сахаром. Немного перемешайте и дайте настояться 10 минут.

В отдельную миску всыпать хлебную муку, соль и дрожжевую смесь и перемешивать руками, пока не получится мохнатое тесто.

Выложите тесто на рабочую поверхность и начните замешивать в течение 10 минут. Как только тесто достигнет шелковистой гладкой поверхности; сложите бока в себя и поместите в хорошо смазанную маслом миску.Накройте влажным полотенцем и дайте подняться в течение часа.

Когда тесто увеличится вдвое, пробейте тесто в центре, чтобы оно спустилось.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 8 равных частей, разрезав его пополам, а затем разрезав каждую из этих половинок на 4 равные части. Сформируйте каждую деталь в шар, защипнув и сформировав шов.

Положите тестовый шарик стороной со швом вниз и покрутите им на не посыпанной мукой поверхности, поддерживая постоянный контакт.Выложить на противень и накрыть влажным полотенцем на 10 минут.

Чтобы приготовить приправу «Все со вкусом», смешайте в миске луковые хлопья, чесночные хлопья, семена кунжута, семена мака и морскую соль до полного перемешивания.

Возьмите шарик из теста и протолкните посыпанный мукой большой и указательный пальцы через его центр, чтобы сделать отверстие. Слегка покрутите тесто двумя пальцами, растягивая и растягивая его. Повторяйте процесс, пока не получите нужную ширину.Отверстие должно быть дюйм в диаметре.

Быть кастрюлей с водой до кипения.

Бросьте рогалики по одному и оставьте в горшке место для расширения. Осторожно прокипятите рогалики по 1-2 минуты с каждой стороны.

Слейте воду из рогаликов и выложите их на слегка смазанный маслом противень, смажьте яичной жидкостью и посыпьте все приправой для рогаликов.

Поместите в духовку и оставьте при 425 градусах Фаренгейта на 20 минут.

Достаньте из духовки, дайте остыть и добавьте свои любимые ингредиенты.

Как приготовить радужные рогалики

Прошу прощения, я сделаю красочный отход от обычных рецептов с начинкой из аки и представлю вам: Как приготовить радужные рогалики 🙃 или, как я люблю их называть, рогалики Калипсо 😉

Моя сестра в Закон попросил меня сделать ей эти рогалики для задания, и я подумал, поскольку я уже собирался делать рогалики, это было бы прекрасное время для дебюта моего спреда с сыром Ackee Cream Cheese Spread.

Поскольку это будет руководство по изготовлению радужных рогаликов, я решил разделить посты на две части, чтобы они не были слишком длинными, но не забудьте щелкнуть мышью и проверить рецепт спреда.

Все дело в привлекательности, поэтому, в отличие от «традиционного рогалика», я не использовал солодовый порошок или солодовый сироп; даже в этом случае они все еще имеют мягкий внешний вид и нежный интерьер. Лучше всего их можно приготовить и отведать в один и тот же день (без необходимости хранить в холодильнике на ночь).

Без лишних слов, приступим!

Как приготовить радужные рогалики

Все начинается с базового рецепта рогаликов

После расстойки разделите тесто на шесть частей и раскрасьте (да, технически радуга состоит из 7 цветов, но почему-то индиго, кажется, никогда не приглашается на эти стороны).

Какой пищевой краситель использовать для радужных рогаликов

Вы хотите использовать пищевой краситель на гелевой основе, так как они будут иметь приятный интенсивный цвет. Кроме того, вам не придется использовать его слишком много и беспокоиться о том, что тесто станет липким. Или горький на вкус, как некоторые пищевые красители.

Обязательно используйте перчатки при выполнении этой части, я забыл надеть перчатки, когда дошел до холодных цветов, и потребовалось всего около 20 мытьев, чтобы мои руки больше не были синими (я дал на моих ногтях) 😆

Лучший способ покрасить тесто

Вы можете красить тесто в любом порядке.Для меня я хотел выбрать их таким образом, чтобы любой цвет переходил из одной порции в другую. Тогда этот следующий цвет будет сильнее предыдущего, поглотит его и не будет искажен.

Для теплого я начал с желтого, затем с оранжевого и закончил красным. Затем для холодных цветов я начал с зеленого, затем я использовал синий и, наконец, фиолетовый.

Скрутите каждую часть в веревку, затем уложите их все рядом друг с другом.

Скрутите все веревки вместе, чтобы получилось большое бревно.

Скрутите, пока все веревки не слипнутся.

Вы можете заметить, что на картинке тесто в некоторых местах выглядит морщинистым. Это потому, что я снимал каждый шаг, поэтому мне потребовалось больше времени, чтобы пройти через шаги. Поверхность немного подсохла, и на ней образовалась корка. Когда тесто покрывается влажным бумажным полотенцем, оно снова становится влажным, и морщины исчезают.

Как формировать бублики

Снова разделить на шесть

Накрыть влажным бумажным полотенцем на 5-10 минут, чтобы тесто расслабилось

Скатайте каждый кусок в веревку

Работая по одному (оставшиеся закрытыми) Оберните концы веревки вокруг руки внахлест и скатайте, надавливая на нее, чтобы запечатать концы.

Обновление (21.12): замечательный комментатор предложил сделать каждой веревке еще один виток, прежде чем запечатывать концы, и я согласен! Это распределит цвета еще красивее и закрученнее (смеется). Для этого: точно так же, как вы бы скрутили все цвета вместе, прежде чем разрезать отдельные части. Дайте каждой отдельной части еще раз покрутить, прежде чем запечатать концы.

Постарайтесь приложить равномерное давление, чтобы бублик получился ровным по форме.

Обратите внимание не только на технику формирования рогаликов, но и на то, почему вы должны надевать перчатки при тонировании теста (не походите на меня, спасайтесь, надевайте перчатки):

После формования накройте рогалики влажным бумажным полотенцем. и дайте постоять 20–30 минут, предварительно разогрейте духовку до 425F

Сварите рогалики

Когда у рогаликов останется около 10 минут, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле, но при этом их можно переворачивать. Варить около минуты, листая на полпути. Снимите с кипящей воды с помощью шпателя (вы также можете использовать шумовку, я считаю, что шпатель идеально подходит для этой работы) и равномерно распределите на противне.

Выпекать рогалики

Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, перевернув на отметке 10 минут.

Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

Им лучше всего наслаждаться в день приготовления, так как в них нет консервантов или кондиционеров для теста, они не прослужат, как купленные в магазине. Если вы хотите продлить срок их хранения, я рекомендую предварительно нарезать и заморозить их, когда они будут готовы к использованию, вы можете сразу перейти из морозильной камеры в тостер / духовку.

Как вы думаете? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в разделе комментариев ниже. Если вы готовите этот или какой-либо из рецептов с этого сайта, обязательно используйте #amazingackee и @amazingackee, чтобы я мог видеть ваши сообщения в социальных сетях.

До следующего раза, спасибо, что заглянули к 😊

Rainbow Bagels

Базовый рецепт рогаликов, окрашенных в цвета радуги, чтобы создать красивые завитки, дайте себе больше улыбки за завтраком

Общее время 2 часа 40 минут

• 375 г Хлебная мука Я использовал King Arthur
• 1 чайную ложку Тростникового сахара
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки Растворимые дрожжи
• 210 г Холодная вода
• Пищевые красители по мере необходимости

1. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера с крюком для теста

2. Перемешивайте на рекомендованной настройке, пока тесто не станет однородным, примерно 10 минут.Либо смешайте ингредиенты в миске деревянной ложкой, затем переверните на рабочую поверхность и месите в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким

3. Постарайтесь не добавлять в тесто больше воды, тесто для рогаликов должно быть более жестким

4. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на час

5. По прошествии часа достаньте тесто из миски, осторожно надавите, чтобы сдуть, разделите на шесть равных частей (я использую свой шкала для точности, но вы можете это видеть)

6. Тонировать каждую часть теста

7. Скатать каждую тонированную часть в веревку, затем соединить веревки и скатать в бревно

8. Разрезать на шесть равных частей и накрыть влажным бумажным полотенцем и дайте ему отдохнуть от 5 до 10 минут, чтобы дать тесту возможность отдохнуть.

9. Скатайте каждую часть в веревку, затем сформируйте каждую веревку в форму бублика, перекрывая и прижимая для герметизации концов

10. Когда бублики сформируются, оставьте их накрытыми влажным бумажным полотенцем на 20–30 минут.Разогрейте духовку до 425F

11. Когда время отдыха для рогаликов останется около 10 минут, доведите до кипения большую кастрюлю с водой

12. Варите бублики по несколько раз в течение минуты, листая половину. Выньте из кастрюли и поместите равномерно на поднос с пергаментной подкладкой

13. Выпекайте 15-20 минут, переворачивая на отметке 10 минут

14. По завершении выньте из духовки и дайте остыть на решетке

Заявление об отказе от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы решите совершить покупку по одной из предоставленных ссылок, я могу заработать небольшую комиссию.Однако я бы никогда не порекомендовал какой-либо продукт, который я лично не пробовал и не любил.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Наука изготовления рогаликов (зачем и как варить бублики)

Вы варите макароны, лапшу и ньокки. Вы печете хлеб.

Но, как это обычно бывает с едой, определения не такие однозначные. Некоторые виды хлеба варят, а не только пекут.Эта жевательная, немного более жесткая структура, чем легкий хлеб в рогалике? Этому, безусловно, способствовало кипячение бублика. не всегда,

Варка — не единственное, что отличает рогалик, его круглая структура с отверстием посередине делает его чем-то особенным во вселенной хлеба. Но, вероятно, неудивительно, что эта форма в некоторой степени связана с этой стадией кипения.

Как делают рогалики

Рогалики — это разновидность хлеба. Вы можете приготовить бублик всего из трех ингредиентов: воды и муки, чтобы сделать тесто, и дрожжей, чтобы тесто не стало слишком твердым / жевательным.Часто вы также добавляете немного сахара (для вкуса и пищи для дрожжей) и соли (в основном для вкуса) или начинки, такие как семена, для дополнительного аромата. Тесто получается довольно плотным и крутым, намного более плотным, чем у большинства видов хлеба. В результате оно не набухает так же легко, как и многие другие хлебные теста.

Замесив тесто и оставив его для расстойки или просто немного отдохнув, что является нормальным для любого хлеба, тесто приобретает форму кольца. Он может получить еще один отдых или доказательство, или нет, прежде чем кольца будут опущены в горячую кипящую воду.Они заканчивают свое путешествие в горячей духовке.

Конечный продукт в целом жевательный, намного более плотный, чем «обычная» буханка хлеба. У рогаликов не очень хрустящая корочка, но внешний слой немного отличается от внутреннего.

Нью-Йорк против Монреальских рогаликов

Часто обсуждают и обсуждают два типа рогаликов: рогалики Монреаля и Нью-Йорка. У обоих городов сильная история рогаликов, и у обоих есть толпа поклонников, каждый из которых утверждает, что «их» лучший.

В обоих городах наверняка можно найти универсальный неописуемый бублик.То же самое с хорошими и не очень хорошими рогаликами. Однако, глядя на крем-де-ла-крем из рогаликов, монреальский бублик будет меньше и иметь большее отверстие, чем его нью-йоркский аналог. Кроме того, хороший монреальский бублик кипятят с небольшим количеством меда, тогда как кипящая вода нью-йоркского бублика не содержит подсластителя. Классический монреальский рогалик затем запекают в дровяной печи, тогда как в Нью-Йорке этого делать не нужно.

Оба отличные рогалики, действительно ли один лучше другого, или они просто разные? Достаточно сказать, что существует множество рецептов отличных рогаликов, все немного разные, но все же.

Проверка и отсутствие проверки

Для дрожжевого хлеба требуется некоторое время для расстойки. За это время дрожжи превращают сахар в муке в газы, которые заставляют тесто увеличиваться в объеме. Очень плотное тесто плохо поднимается, натяжение сопротивляется расширению. Вообще говоря, рогалики не требуют такой расстойки, как большинство других сортов хлеба. Слишком легкое и воздушное тесто тоже не выдержит кипячения.

При поиске рецептов рогаликов (например, в конце этого поста) вы найдете бублики, которые нужно проверять, и те, которые практически не нужны.Они будут делать рогалики разной текстуры, но все они бублики.

Зачем варить рогалики?

Если пропустить этап варки, получается «обычный» хлеб. Он теряет характерную текстуру рогалика и не готовится. Варка разделяет рогалики.

При варке рогаликов крахмал в муке теста клейстеризуется. Во время этого процесса гранулы крахмала поглощают воду, набухают и в конечном итоге разрушаются, высвобождая больше молекул крахмала (то же самое происходит при варке картофеля).Этот процесс делает крахмал и, следовательно, бублик снаружи, более жестким. Если приготовить крахмал заранее, он не потеряет столько влаги в духовке. В результате рогалики не получат ту супер хрустящую корочку, которую может получить, например, хлеб на закваске.

Кипячение также убивает некоторые или все дрожжи, в зависимости от времени кипячения. В результате бублики больше не будут так сильно надуваться, когда будут в духовке.

Бублики вареные или приготовленные на пару

Крупные производители в основном перешли на приготовление рогаликов на пару вместо их кипячения в воде.Это более эффективно, поскольку позволяет пропустить часть оборудования. Обработку паром можно проводить в духовке непосредственно перед запеканием.

Для варки рогаликов вам понадобится плотное плотное тесто. Если он слишком мягкий и нежный, он не очень хорошо выдержит этап кипячения. Вот где у пара есть преимущество. Тесто кладется на решетки, поэтому ему не нужно выдерживать такие большие нагрузки. В результате пекари могут (и часто делают) таким способом немного более легкие рогалики.

Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, они определенно различаются по своему результату из-за теплоемкости воды и пара. Кипящая вода содержит много тепла. Если вы варите рогалики в 1-литровой кастрюле с кипящей водой, эта вода содержит около 415 кДж энергии. С другой стороны, если вы используете пар в том же объеме 1 литр, у вас будет менее 0,001 кг пара. Это количество пара содержит менее одной сотой количества энергии, содержащейся в кипящей воде. Таким образом, рогалик закипает намного быстрее в кипящей воде, поскольку для передачи доступно гораздо больше энергии.

Ароматизация кипящей жидкости

Варка рогаликов полезна не только по консистенции, но и по другой причине: по вкусу. Как показали монреальские булочки, в кипящую жидкость можно добавить мед. Это придает бублику легкий оттенок сладости и улучшает подрумянивание в духовке. Другой вариант — добавить другие сахара, например, солодовый сироп.

Другие могут потребовать подщелачивания (повышения значения pH) кипящей воды путем добавления пищевого щелока или пищевой соды. Ничто из этого не является необходимым для приготовления рогалика, но все они оказывают незначительное влияние на внешний вид бублика.

Как долго варить рогалики?

Вероятно, самая важная часть варки рогаликов — это не добавление сахара или пищевой соды. Напротив, наиболее важным параметром является продолжительность варки. Это может иметь огромное влияние на то, как получится ваш последний бублик.

К сожалению, идеальное время кипения не подойдет всем. Больших и толстых рогаликов нужно больше, чем маленьких, тонких, так как нагреву требуется больше времени, чтобы проникнуть через тесто для рогаликов.

Хотите сохранить дрожжи живыми?

Если вы хотите, чтобы рогалики в духовке еще немного вздулись, не варите их слишком долго. Если вы это сделаете, все дрожжи погибнут, и он больше не сможет надувать бублик. Однако, если остались живые дрожжи, они могут это сделать.

В приведенном ниже тесте тесто для рогаликов либо не кипятилось совсем, либо по половине, целиком или по 2 минуты с каждой стороны. Бублик, который не был сварен, явно больше всего вздулся в духовке. Ни один из дрожжей не погиб в процессе кипячения, поэтому они продолжали подниматься при входе в теплую духовку.

Стойкость и сила

Это также зависит от вашего теста для рогаликов. Очень плотное тесто, которое не сильно расширяется ни в кипящей воде, ни в духовке, менее склонно к перевариванию или недоварке. Их форма практически не зависит от кипячения.

Если тесто для бублика не очень твердое, выбирайте время варки с умом. В эксперименте, описанном ниже, тесто варили либо 3 минуты с каждой стороны (слева), либо всего 1 минуту с каждой стороны (справа). 3-х минутные кольца красиво вздулись в кипящей воде.Однако они не были полностью приготовлены и рухнули через несколько минут после выхода из кипящей воды. Это то, что дало им все маленькие шишки. Тесто было слишком мягким, чтобы выдержать его.

Бублики продолжительностью 1 мин не так сильно вздулись в кипящей воде, но только они не так сильно нагрелись. С другой стороны, в них все еще было немного живых дрожжей, что позволяло им немного надуть во время выпечки. Кроме того, они не разрушались после кипячения, что придавало им гладкий вид.

Продолжительное кипячение 3-х минутного теста могло сделать его более твердым. Кроме того, если тесто не будет влажным, оно станет достаточно твердым, чтобы оно встало.

Начинки

Важным аспектом рогаликов являются начинки! Будь то несколько семян кунжута, мак, сыр, кусочки лука или что-то еще, они поднимут бублик на новый уровень. Бублики также идеально подходят для вершины. После варки бублики, конечно, получаются красивыми и влажными снаружи. Это идеально подходит для удержания начинки.В пекарнях вы увидите, как свежевываренные, еще влажные рогалики катят через лотки с семенами. Семена очень легко прилипают к бублику, не требуя дополнительной влаги или мытья яиц!

Состав

• 175 г цельнозерновой муки
• 175 г простой муки
• 1,5 ч.л. сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли
• 210 мл воды
• По желанию: кунжут, мак или другая начинка

Инструкции

1. Взвесьте все ингредиенты, кроме дополнительных, в миксерной чаше стационарного миксера или в обычной чаше.
2. Если вы используете миксер, используйте крючок для теста и месите в течение 10-15 минут. Тесто должно сойтись целиком и не быть липким на ощупь. Тесто будет тверже, чем у обычного хлебного теста, и это хорошо. Если вы месите вручную, месите до однородной массы. В конце тесто будет плотным и совсем не липким.
3. Дать тесту подняться прим. 1 час. Когда вы слегка толкаете тесто пальцем, оно должно отскочить. Поскольку тесто достаточно плотное, оно не может увеличиться вдвое, и это нормально.
4. Сформируйте из теста простой шар и разделите на 4 или 8 маленьких кусочков. Здесь два варианта: 1) сформируйте из кусочков плотный маленький шарик. Проделайте пальцем отверстие в центре и расширьте центральное отверстие до диаметра 2-3 см или дюйма. 2) Скатайте тесто в прядь и соедините два края вместе, плотно скатывая их одной рукой.
5. Тесто не должно быть липким. Однако, если вы боитесь, что он прилипнет к поверхности, слегка посыпьте противень небольшим количеством манной муки или используйте коврик с антипригарным покрытием.
6. Оставьте сырые рогалики постоять еще на 15-45 минут, в зависимости от того, насколько они легкие и воздушные.
7. Доведите до кипения воду.
8. Осторожно поместите рогалики в воду по одному (если у вас не очень большая кастрюля, просто бросьте их все). Варите столько, сколько поместится на сковороде за раз.
9. Варить 1 минуту, затем перевернуть и варить еще минуту.
10. Выложите рогалики на противень. Обращайтесь с ними осторожно, они не будут полностью приготовлены, поэтому они все равно немного нежные.Продолжайте варить остальные рогалики.
11. Старайтесь не допускать образования больших луж влаги на выпечке. Если вы перенесли на противень много воды, просто поместите их на другой сухой. Несколько капель воды на подносе — не проблема.
12. Дополнительно: оберните бублик в топпинге или обильно посыпьте бублики топпингом.
13. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке при 220C в течение 18-20 минут, пока они не станут светло-коричневыми. Рогалики еще немного расширятся в духовке.

шт. Некоторые говорят, что одна из причин уникальности нью-йоркского бублика — это вода. Хотелось бы в это поверить, но ученые доказали обратное. Тем не менее, можно найти множество анекдотических историй, утверждающих, что это из-за воды!

пс2. Двумя наиболее известными монреальскими пекарнями по производству рогаликов являются Fairmount Bagel и St. Viateur. Для Нью-Йорка обратите внимание на New Yorker Bagel или Brooklyn Bagel (примечание: мы не посещали ни один из них, поэтому основывайте их только на бумажных исследованиях!)

Список литературы

The Engineering Toolbox, Свойства насыщенного пара — давление в барах, ссылка; данные, используемые для объяснения разницы между кипящей водой и паровым нагревом

Fairmount Bagel, 2019, Как сделать идеальный Монреальский рогалик: 100 лет мудрости от Fairmount Bagel, Youtube, ссылка

Свежий хлеб, рогалики в монреальском стиле, 2009, ссылка; это делает бублик более твердым и менее стойким

Мария Годой, Chew On This: The Science Of Great NYC Bagels (It’s Not The Water), 21 мая 2015 г., NPR, ссылка

Парков, С., Рецепт домашних рогаликов, 30 января 2017 г., Serious Eats, ссылка

Reinhart, P. New York Style Bagels, Fine Cooking issue 43, ссылка

Рейнхарт П., Ученик хлебопекарни: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба [Книга выпечки], 2011 г., стр. 115, ссылка

Seattle Bagel, О нас, ссылка

Рогалик на месте, Вареные рогалики против приготовленных на пару — Как определить разницу, 2011, ссылка

Тогут, Л., Лучший бублик Нью-Йорка поступает из универмага, 5 сентября 2014 г., Serious Eats, ссылка

Бублик для пиццы

Мы вернулись с новым вариантом рецепта рогалика из двух ингредиентов!

Если вы не знакомы с рогаликами из двух ингредиентов, я настоятельно рекомендую их проверить.

Это рецепт, который я не создавал — его версии ходили годами. Вы просто смешиваете самоподнимающуюся муку и греческий йогурт, и у вас есть рогалики!

И хотя рогалики прекрасны и все такое, я думаю, мы все можем согласиться с тем, что пицца еще лучше.

В этом рецепте мы немного изменили оригинальный рецепт рогаликов, а затем превратили их в мини-пиццу!

Укусы бублика были обычным продуктом в 90-х годах, и этот рецепт возвращает меня обратно.

Я имею в виду, когда пицца на бублике, ее можно есть в любое время.

Важные примечания

Это простой рецепт, но, как и все рецепты, я хотел бы оставить вам все примечания, необходимые для достижения успеха. Мне нравится отвечать на все вопросы, которые, как мне кажется, могут возникнуть, так что давайте углубимся!

Если вы уже готовили мой рецепт рогаликов раньше, вам будет проще простого. Однако я немного изменил пропорции, так что имейте это в виду.

Самоподнимающаяся мука: Этот рецепт состоит из «2 ингредиентов», потому что в нем используется самоподнимающаяся мука, которая представляет собой обычную муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Если он у вас есть, ваша жизнь будет приятной и легкой! Однако я знаю, что у многих людей она просто не лежит, поэтому в таблице рецептов ниже указано, что вам нужно делать с обычной мукой. Не волнуйтесь, это просто означает добавление небольшого количества разрыхлителя и соли.

Обычный обезжиренный греческий йогурт: Второй ингредиент рогаликов — простой греческий йогурт.Я никогда не пробовал это с другими йогуртами, но слышал, что они не работают так хорошо (а в некоторых случаях и вовсе не работают).

Бублик Размеры: Вы можете сделать столько бубликов, сколько захотите. Я взял 8 мини-рогаликов, чтобы приготовить 16 укусов, но вы можете отрегулировать их, если хотите. Как вы можете видеть на моем фото, они не все одинакового размера и далеки от совершенства. Но мы нарезаем их, а затем поливаем соусом и сыром, поэтому я не обращаю внимания на недостатки. Если вы хотите быть точными в размерах, вы можете взвесить весь тесто, а затем разделить его на 8.

Формирование рогаликов: В первый раз я недостаточно зажал бублики, когда сформировал круги. Другими словами, они открылись и вышли в виде буквы «C». Когда вы формируете бублик, мне нравится небольшой трюк — переворачивать бублик перед запеканием. Таким образом, вы можете убедиться, что обе стороны зажаты, и это работает намного лучше.

Для мытья яиц или не для мытья яиц…

Я сделал партию этих мини-рогаликов в первый раз, но совершенно забыл о мытье яиц.Я дам вам угадать, что есть что.

НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО смазывать их яйцом перед выпечкой, но, как видите, внешний вид сильно меняется.

Поскольку мы разрезаем их пополам, это не имеет большого значения. Но если вы хоть немного похожи на меня, вы бы предпочли, чтобы они были красивыми и золотыми.

Использование полезного сыра

Раньше я исключительно употреблял нежирные или обезжиренные сыры, но с тех пор перешел от этого.

Если вы хотите избавиться от жира, вы, безусловно, сможете.Но давайте посмотрим на этот рецепт с использованием этого восхитительного цельномолочного сыра моцарелла, который я использовала.

Одна порция — 90 калорий. Этот рецепт требует 1,5 порции, что составляет 135 калорий. Поскольку этот рецепт рассчитан на 16 порций, сыр добавляет чуть более 8 калорий на укус. Ничего подобного!

Вы можете выбрать сыр с 60 калориями на порцию, но, в конце концов, вы сэкономите менее 3 калорий на порцию.

Я использовал только настоящий сыр (следующий шаг — сам его измельчить) и больше не вернусь! Кроме того, когда вы используете хороший сыр, он тает НАМНОГО лучше, чем сыр с низким содержанием жира.

Я узнал это, когда готовил свой рецепт пиццы — немного сыра имеет большое значение, если вы используете хороший сыр.

Как видите, я не топила их в сыре, но он растопил много…

Признаюсь, некоторые из них могли бы использовать немного больше сыра. По правде говоря, я просто выбежал, так что нам пришлось с этим поработать!

Еще несколько рецептов, которые вам обязательно понравятся

У вас отличный вкус. Если вы ищете больше подобных рецептов, вот несколько, которые, я знаю, вам понравятся:

Состав

Состав бублика

• 120 г самоходной или универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя (не используйте самоподнимающуюся муку)
• 1/4 чайной ложки соли
• 130 г простого обезжиренного греческого йогурта
• Порошок чеснока Few Dashes
• 1 яйцо для мытья яиц (опция)

Топпинг ингредиенты

• 60 г (прибл.1/4 стакана) Соуса для пиццы
• 42 г измельченной моцареллы
• Чесночный порошок и орегано

Инструкции

1. В большой миске смешайте ингредиенты рогалика (не включая яйцо) и с помощью силиконового шпателя продолжайте перемешивать, пока не сформируется тесто. Вы также можете использовать свои руки, чтобы собрать все это вместе.
2. Разделите тесто на 4 шарика примерно одинакового размера, затем разделите каждый шарик пополам, чтобы получилось 8.
3. Раскатайте каждый шарик ладонями и сформируйте из них небольшой рогалик. Сожмите края вместе, затем переверните рогалик, чтобы убедиться, что края полностью совмещены. Продолжайте, пока не получите 8 мини-рогаликов.
4. Поместите рогалики во фритюрницу и смажьте верхушки яичной жидкостью. Вы можете опустить яйцо, но это то, что придает бубликам красивый золотисто-коричневый цвет.
5. Жарить на воздухе при температуре 350 градусов F в течение 6 минут. Если у вас нет фритюрницы, вы можете запекать их в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 6-7 минут.
6. Выньте из фритюрницы и дайте остыть примерно 10 минут.
7. После охлаждения используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждый мини-бублик пополам, затем выложите на противень.
8. Налейте немного соуса на каждый рогалик и полейте сыром. Жарьте в духовке около 3 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится.
9. Достаньте из духовки, посыпьте чесночным порошком и орегано (или любой другой приправой, которую хотите) и закопайте!

Банкноты

• Я решил закончить их в духовке на жаровне, чтобы сыр расплавился, не запекая остальную часть рогалика.Если хотите, можете бросить их обратно в фритюрницу.
• Когда дело доходит до жарки, убедитесь, что решетка духовки находится как можно ближе к жаровне (верх духовки), чтобы сыр плавился быстро и легко.
• Вы можете заранее приготовить мини-рогалики и заморозить их, а затем приготовить кусочки рогалика, когда захотите!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 16 Размер порции 1 укус бублика
Количество на порцию Калорий 40 Всего жиров 0,5 г Углеводы 6 г Белки 2,5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь своими фотографиями и отметьте меня в Instagram!

Что приготовить на этой неделе

Доброе утро. Я люблю хорошие дискуссии о рогаликах, люблю спорить о жевании, размере, гладкости корочки.Я люблю, когда кто-то объясняет логику бублика с корицей и изюмом со сливочным сыром и лососем, обсуждает достоинства поджаривания или не поджаривания, страстно приводит аргументы в пользу флагелей, спрашивая: «Нью-Йорк или Монреаль?» (Я вырос на нью-йоркских рогаликах, наблюдал, как они становятся вялыми, воздушными и слишком большими. Теперь я предпочитаю то, что вы получаете в Монреале.) Рассмотрение рогаликов — важная работа.

Так создаем свой собственный (см. Выше). Клэр Саффитц, работая с невероятной командой в NYT Cooking, составила это бесценное руководство по изготовлению рогаликов (и сопутствующее видео на YouTube), которое не только демистифицирует процесс, но и позволяет домашним поварам, даже начинающим домашним поварам, освоить ремесло.Сегодня хороший день, чтобы погрузиться в это занятие и приготовить дюжину или около того блестящих блюд на завтрак завтра и в течение недели. (Нарежьте и заморозьте для дальнейшего использования!)

А на ужин? Если есть время, попробуйте новый рецепт лазаньи с полентой от Мелиссы Кларк. Но если нет, потому что вы попали в сорняки с рогаликами, съели время, слишком устали, чтобы приготовить нормальную еду? Выловите этот быстрорастворимый рамен, о котором я всегда говорю, запаситесь в кладовой, а затем промойте холодильник в поисках всякой всячины, чтобы сделать его идеальным быстрорастворимым раменом.

В понедельник, как насчет этой потрясающей сливочной пасты с луком-пореем? А сосиски и яблоки во вторник вечером?

На среду, я думаю, вы могли бы приготовить этот салат из капусты с клюквой, орехами пекан и голубым сыром, хотя, конечно, вам не нужно использовать эти ингредиенты. Немного крепкой зелени, немного сухофруктов, немного орехов, немного сыра, немного кислотности: у вас все хорошо. Иногда добавляю панировочные сухари. В других случаях — жареный цыпленок.

В четверг вечером вам стоит рассмотреть эти свиные отбивные с дижонским соусом, который мне нравится с жареным картофелем.

А в пятницу можно закончить неделю вечеринкой с пиццей. Как насчет этой сырной пиццы на сковороде для начала?

Тысячи и тысячи других рецептов на этой неделе ждут вас на сайте NYT Cooking. Просмотрите наши виртуальные проходы и посмотрите, что вам нравится. Вы можете сохранить понравившиеся рецепты. Оценивайте приготовленные вами рецепты. А если вы придумали рецепт или замену ингредиентов, не стесняйтесь оставлять заметки о рецепте для себя или для других подписчиков.

Да, вам нужна подписка, чтобы пользоваться всеми преимуществами NYT Cooking. Подписки поддерживают нашу работу и позволяют ей продолжать. Я надеюсь, что если вы еще этого не сделали, вы подпишетесь на NYT Cooking сегодня.

А пока мы будем ждать по адресу [email protected], если вам понадобится или вы захотите связаться с нами.

No related posts.